Caderno by Mirela Hoeltz

caderno de receitas volume 1 - 2015

UniAMa Universidade do Adulto Maior

menu PAVÊ BEM CASADO COM SORVETE E DOCE DE LEITE ROSCA DE POLVILHO MASSA PARA PASTEL CUCA DE REQUEIJÃO PUDIM DE FORNO SORVETE DE FRUTAS POLENTA FRANGO COM MILHO AO FORNO SORVETE DE MILHO VERDE BOLINHOS RECHEADOS (CAIPIRA) BOLINHO DE BATATINHA BOLO DE CANECA SALADA DE CENOURA E UVAS BOLO DE FUBÁ BOLACHA DE POLVILHO PÃO DE LÓ DE HOTEL BOLO DE BERGAMOTA CUCA LIGEIRA SALADA DE FRANGO COM BATATA FRITA TORTA DE COCO DA MÃE FORTAIA CARRETEIRO DE CHARQUE QIA CHIMIER PEIXE DO CUNHADO TORTA DE BOLACHA COM SORVETE TORTA DE BOLACHA obs.: Todas as Receitas foram CAMARÃO DA GORDA preparadas no Laboratório TORTA DE COCO do curso de Gastronomia da BOLO DE LARANJA DA MAMÃE AURIA Unisc PÃO DE QUEIJO GOIANO sob a orientação da bolsista BOLO DE LARANJA Luciana Cassaboni e PIZZA DE LIQUIDIFICADOR degustadas BOMBOCADO pelos alunos da turma 2014 BOLO DE FRANGO da BOLO DE GOIABA Universidade do Adulto Maior. PUDIM DE UVAS PRETAS

PAVÊ BEM CASADO COM SORVETE E DOCE DE LEITE - 1 pão de ló; - 1 doce de leite cremoso (250gr.); - 1 pote de sorvete de creme (2 l). Em uma forma grande de bolo inglês, altere camadas de cubos de bolo, colheradas de doce de leite e sorvete de creme. Bata sobre uma superfície firme para que o sorvete se acomode. Cubra com um filme plástico e leve ao freezer por 6 horas, o mínimo. Desenforme na hora de servir. ROSCA DE POLVILHO - 1 colher (sopa) escaldado em ½ copo de água; - 1 ovo; - ½ xícara de óleo; - sal; - 1 xícara de leite; - 500 gr. polvilho azedo; Assar em forno bem quente. MASSA PARA PASTEL - 2 ovos; - 2 colheres (sopa) de banha; - 6 colheres de água; - 6 colheres de leite; - 4 colheres de cana ou álcool; - 1 pitada de sal; - 1 pitada de açúcar - 1 colher (chá) Royal; - Farinha até dar ponto para esticar. Sovar muito bem

CUCA DE REQUEIJÃO Amassar a cuca, conforme costume, depois de crescer põe-se na forma, deixar crescer novamente. Para cobertura, mistura-se o açúcar e a canela no requeijão até ficar uniforme. Antes de pôr o requeijão, passa-se ovo batido em cima da massa, para depois pôr o requeijão. Pôr assar em forno moderado. PUDIM DE FORNO - 8 ovos; - 2 l. Leite condensado; - 2 l. de leite. Bater no liquidificador com a metade das gemas. Derramar em uma forma caramelada e pôr para assar. Bater as claras de 4 ovos com açúcar refinado até formar um merengue. Quando o pudim estiver assado, por o merengue em cima e por no forno, mais um pouco, até o merengue ficar dourado. SORVETE DE FRUTAS - 0,5 l água; - 0,5 kg frutas (abacaxi da praia ou morango bem maduro); - 0,3 kg de açúcar; - 2 claras. Liquidificar a fruta com água e açúcar por 3 minutos. Colocar no congelador e esperar cristalizar a ponto de conseguir colocar na batedeira. Bate as claras em neve e ir acrescentando o sorvete cristalizado. Em seguida colocar novamente a congelar. Consumir em no máximo 3 dias. POLENTA - 1 l de água; - ½ kg de fubá ou farinha de milho (há diversos tipos: grossa, média, fina); - sal a gosto. Ferva a água (numa chaleira), coloque o sal e vá acrescentando o fubá (farinha) aos poucos, batendo sempre. Não deixar fazer bolinhas. Cozinhe por uma hora em fogo brando e continue sempre mexendo.

FRANGO COM MILHO AO FORNO - 600 gr. de peito de frango; - 2 xícaras de leite – 480 ml; - 1 xícara de milho – 350 ml; - 4 colheres (sopa) de margarina – 48 gr.; - 4 colheres (sopa) de farinha de trigo; - sal a gosto; - 50 gr. de queijo ralado. Refogue o peito desfiado e faz um molho grosso com cebola e tomate. Reserva. Bata no liquidificador 1 xícara de leite com a metade do milho. Reserva. Derrete a margarina e unte a farinha diluída no restante do leite, Acrescente o milho batido e mexa até engrossar, Adicione o restante do milho e tempero com o sal. Num refratário untado, faça uma camada com metade do creme de milho. Distribua sobre ela o frango refogado, cubra com o restante do creme de milho. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno até gratinar. Forno pré-aquecido. SORVETE DE MILHO VERDE - 4 espigas de milho; - ½ l de leite; - 1 colher (sopa) de margarina; - 6 colheres de açúcar. Rale o milho, passe na peneira, junte o leite e o açúcar. Em seguida leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo. Junte a manteiga e continue mexendo até esfriar. Coloque nas formas e leve ao congelador. BOLINHOS RECHEADOS (caipiras) - 200 grs. manteiga; - 150 grs. açúcar; - 1 colher (sopa) de fermento; - 3 gemas- farinha de trigo enquanto baste; - pedacinhos de qualquer doce.

Bata a manteiga com o açúcar, acrescente as gemas, o fermento e a farinha até a massa poder enrolar. Faça os bolinhos e ponha um pedaço de doce em cada um. Asse em forno quente. BOLINHO DE BATATINHA Descascar 3 batatinhas grande. Ralar com um ralador graúdo. Misturar 3 ovos e farinha de trigo para dar liga, sal a gosto. Misturar tudo fazer os bolinhos e fritar em gordura quente. BOLO DE CANECA - 1 ovo; - 4 colheres (sopa) leite; -3 colheres (sopa) óleo; - 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó; - 4 colheres (sopa) rasas açúcar; - 4 colheres (sopa) rasas farinha; - 1 colher (chá) fermento. Assar por 3 minutos no microondas. Calda: - 2 colheres (sopa) de leite; - 1 colher (sopa) de manteiga; - 2 colheres (sopa) açúcar; - 3 colheres (sopa) de chocolate em pó. Cozinhar até dar ponto e colocar por cima do bolo pronto na caneca. SALADA DE CENOURAS E UVAS - 3 xícaras (chá) de cenoura crua e ralada; - 2 xícaras (chá) de beterrabas crua e ralada; - 1 xícara de nozes picadas; - 1 ½ xícara (chá) de uvas passas; - maionese a gosto. Misturar a cenoura, a beterraba, as uvas passas e nozes. Adicionar a maionese. Servir logo a salada para que o vermelho da beterraba não tinja a cenoura. Servir sobre folhas de alface.

BOLO DE FUBÁ - 1 ½ xícara de fubá; - 1 xícara de farinha de trigo; - 2 xícaras de açúcar; - 2 xícaras de leite; - 1 colher de manteiga; - 1 colherinha de sal; - 1 colher de banha; - 3 colheres de fermento Royal; - 2 ovos; - erva doce e canela a gosto. Junte o fubá e a farinha de trigo; adicione depois o fermento. Em seguida vi se juntando os demais ingredientes e batendo a massa. Assar em forma untada com manteiga. Colocar em forno quente a 180 º. BOLACHA DE POLVILHO - 6 xícaras de farinha de trigo; - 6 xícaras de polvilho; - 2 ½ xícaras de açúcar; - 2 xícaras de manteiga; - 4 ovos; - 1 xícara de leite; - 2 colheres (chá) sal amoníaco. Amassar tudo. Fazer bolinhas e cruzar com garfo. Assar. PÃO DE LÓ DE HOTEL - 4 ovos; - 2 xícaras de açúcar; - 2 xícaras de farinha de trigo; - 1 xícara de leite quente; - 1 colher (chá) fermento químico; Separar a clara, bater e colocar no final para assar. Cobertura: Misturar 600 gramas de açúcar confeiteiro peneirado e junte cerca de 70 ml de água fervente para formar um creme liso. Espalhe sobre o bolo ou pão de ló antes de servir.

BOLO DE BERGAMOTA - 4 ovos; - 2 xícaras de açúcar; - 2 xícaras de farinha de trigo; - 1 xícara de suco de bergamota; - 1 colher (sopa) Royal. Bater as claras separadas e colocar no final para assar. Cobertura a gosto. CUCA LIGEIRA - 6 ovos; - 4 xícaras de açúcar; - 4 xícaras de farinha de trigo; - 1 xícara de gordura; - 1 xícara de leite; - 1 colher (sopa) Royal; - casca ralada de limão. Bater claras separadas e juntar no final. Colocar em forma grande a massa e distribuir farofa antes de assar. SALADA DE FRANGO COM BATATA FRITA - 5 peitos de frango desfiado; - 1 vidro de maionese; - 2 colheres de mostarda; - 200 gr. de uva passa branca e preta; - 1 vidro de palmito; - 1 pacote de salgadinho tipo batata frita. Misturar todos os ingredientes e, por ultimo, amassar a batata frita e servir. TORTA DE COCO DA MÃE - 1 kg de coco ralado; - 1 kg de açúcar refinado; - 12 ovos separados; - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;

- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina; Massa: Bata as claras em neve, junte a metade do açúcar, do coco e a farinha, misture bem e reparta em 3. Forre 3 formas com papel manteiga, ponha a massa e leve ao forno pré-aquecido até ficar seco no centro da forma. Recheio: Peneire as gemas, misture o resto do coco, do açúcar e a manteiga. Cozinhe em fogo médio. Montagem: - 1 camada branca; - 1 parte do coco amarelo . Repita terminando com o coco amarelo. Enfeite a seu gosto. FORTAIA - 6 ovos; - 1 xícara de queijo em cubinhos; - 1 colherinha de sal; - 1 pitada de pimenta; - 2 colheres de azeite. Batem-se os ovos, se junta o queijo, o sal e a pimenta. Fritar numa frigideira com azeite. Não cozinhar muito. Bom proveito. CARRETEIRO DE CHARQUE - 1 kg de charque; - 3 xícaras de arroz (média); - 3 colheres de azeite; - 1 dente de alho; - 1 cebola grande; - manjerona, salsa a gosto. Corte o charque em pedacinhos e deixe de molho para tirar o sal. Coloque o azeite na panela e o charque, deixe fritar até ficar bem coradinho, depois coloca o alho e a cebola, deixe fritar mais um pouco. Coloque o arroz e o restante dos temperos. QIA CHIMIER - 4 ovos; - 3 colheres (sopa) açúcar; - 2 colheres (sopa) farinha;

- 1 xícara de leite; - 1 pitada de sal. Diluir a farinha com ½ xícara de leite e os ovos, o resto do leite esquenta; depois derrama tudo na panela quente com 1 colher manteiga derretida. Mexer até engrossar. PEIXE DO CUNHADO - 1 kg de filé de abrótea ou anjo; -1/2 kg de camarão limpo; - tomate, cebola, tempero verde, pimentão colorido; - queijo mussarela para cobrir. Tempere os foles ao seu gosto, passe na farinha de trigo e frite. Pegue a cebola, tomate e pimentões e faça um molho bem espesso. Junte os camarões e cozinhe por 3 minutos, junte o tempero verde e apague o fogo. Montagem: Coloque os filés num refratário, por cima o molho de camarão. Cubra com o queijo e leve ao forno pré-aquecido até gratinar. TORTA DE BOLACHA COM SORVETE - 1 pote de 2 kg de sorvete de creme (ou a gosto); - 1 pacote de bolacha Maria de chocolate; - 1 pote de doce de leite (mumu). Como montar: em um refratário: 1 camada de sorvete; 1 camada de bolacha (sem molhar); 1 camada de doce de leite; 1 camada de bolacha; Por último a camada de sorvete. Levar ao freezer. TORTA DE BOLACHA - 2 latas de creme de leite (sem soro) – colocar na geladeira 1 dia antes; - 1 lata de leite condensado cozido na lata em banho maria; - 1 pacote de bolacha de maisena; - 200 grs. de manteiga sem sal; - 200 grs. de açúcar; - 2 pacotes de açúcar de baunilha; - 4 gemas;

Bater a manteiga com o açúcar (batedeira). Juntar o açúcar de baunilha e as gemas e torne a bater. Misturar o creme de leite, sem bater, gelado e sem soro. Colocar uma camada de bolachas e outra de creme sucessivamente (molhar a bolacha no leite). A última deve ser de bolachas. Cobrir com o leite condensado. CAMARÃO DA GORDA - ½ kg camarão; - 1 caixa creme de leite; - 1 vidro leite de coco; - molho: tomate, cebola, pimentão, extrato de tomate; - temperos: alho, alecrim, sal a gosto, pimenta do reino, pimenta vermelha a gosto. Fazer um purê de batatas, colocar em volta do pirex ou refratário, deixando um espaço no meio para colocar o camarão. Modo de fazer o camarão: preparar o molho com cebola, tomate, pimentão, extrato de tomate, depois de pronto acrescentar os temperos. Com o molho pronto colocar o camarão devidamente lavado, refogar rapidamente. Colocar o leite de coco, se ficar muito aguado dar uma engrossada com farinha de mandioca, por ultimo, colocar o creme de leite, não deixar ferver. Colocar no meio do purê. Servir com arroz branco, salada verde e tomate. TORTA DE COCO - 1 lata de leite condensado; -1 pacote coco ralado flocos; - 4 gemas; - 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga. Misturar tudo em um refratário. Cobrir com um merengue feito com: - 4 claras; - 8 colheres (sopa) de açúcar; - 1 colher (chá) de fermento em pó. Levar ao forno para assar por 20 minutos.

BOLO DE LARANJA DA MAMÃE ÁUREA - 3 gemas; - claras em neve; - 2 xícaras de açúcar; - 1 xícara de nata ou margarina. Bater até ficar uma gemada. - 1 copo ou xícara de suco de laranja; - 4 xícaras de farinha de trigo peneirada; - 1 colher (de café) não muito cheia de Royal. PÃO DE QUEIJO GOIANO - 2 xícaras de polvilho doce; - 1 ½ kg de polvilho azedo; - 1 copo de leite; - 1 xícara de óleo; - 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado; - 1 colher (chá ) de sal. Bater os líquidos no liquidificador. Em outro recipiente misturara o líquido e o sólido. Misturar delicadamente. Por último acrescentar o sal e o queijo. Assar em forminhas untadas por mais ou menos 30 a 40 minutos. BOLO DE LARANJA - 5 ovos; - 2 xícaras de açúcar; - 1 copo de caldo de laranja; - 2 xícaras de farinha de trigo; - 1 colher (sopa) fermento em pó. Cobertura: - 1 xícara caldo de laranja; - ½ xícara de açúcar; - 1 colher (sopa) maizena. Cozinhar até engrossar. O creme ainda quente colocar encima do bolo também ainda quente. Fazer em forma de cuca grande, não em forma de bolo.

PIZZA DE LIQUIDIFICADOR - 4 ovos; - 1 pacote de queijo ralado; - 2 colheres (sopa) de açúcar; - 2 colheres (sopa) de fermento em pó; - 2 xícaras de leite; - ½ xícara de azeite; - 3 xícaras de farinha; - 1 pitada de sal; Bater tudo no liquidificador, após colocar o fermento a mão. Untar uma forma e assar em forno quente. Fazer em forma de cuca grande. BOMBOCADO - aipim ralado; - coco ralado; - queijo ralado; - 2 ovos; - 3 xícaras (cafezinho) açúcar. Assar nas forminhas individuais. BOLO DE FRANGO - 500 grs. Aipim; - 1 peito de frango; - pimentão; -cebola, gengibre; - alho, pimenta dedo de moça; - leite de coco; - 2 colheres (sopa) azeite de dendê. Gelar os cubos de frango e reservar. Refogar a cebola, pimentão, alho, pimenta e gengibre. Amassar o aipim cozido. Passar no liquidificador ou mix.

BOLO DE GOIABA - 200 grs. manteiga sem sal (temperatura ambiente); - 1 ½ xícaras (chá) de açúcar; - 2 ovos; - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo; - 1 colher (sopa) de fermento em pó; - se precisar, 1 ou 2 colheres de leite. Misture tudo e coloque em uma forma de pizza, deixando uma parte de lado para fazer as tiras. Cobrir com fatias de goiabada, Fazer rolinhos da massa restante e fazer xadrez em cima. Assar de 15 a 20 minutos. PUDIM DE UVAS PRETAS - 1 prato fundo de uvas pretas; - 6 fatias de pão (pão de leite ou de sanduíche); -1 xícara de leite; - 125 grs. de manteiga ou margarina; - 500 grs. de açúcar; - 6 ovos; - canela em pó. Cortar as uvas ao meio e retirar os caroços. Desmanchar o miolo do pão com leite até obter uma massa mole. Bater a manteiga com açúcar, depois acrescentar as claras em neve e por último as gemas. Misturar tudo, inclusive as uvas. Untar e polvilhar com farinha uma forma de abrir, levar ao forno quente, a temperatura entre 175º e 200º por 60 minutos. Após retirar do forno, polvilhar com açúcar e canela.

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