กินเป็น ไม่เป็นมะเร็ง

สุขภาพดีหางไกลจากโรครายสามารถปองกันไดดวยอาหาร

รูเ ทาทันปองกันโรคมะเร็ง

ปริญญาเอกทางดานสารธรรมชาติทางการแพทย เทคโนโลยีชีวภาพ จุฬาลงกรณมหาวิทยาลัย ผูมีประสบการณการทำว�จัย เร�่องการตานมะเร็งโดยใชยาสมุนไพร และโภชนาการ

ราคาพเิ ศ าพ

เพียง

ษ

หนงั สอื คณุ ภ

ดร.เร�งฤทธ�์ สัปปพันธ

สารตานมะเร็งจากธรรมชาติ งานวิจัยทางวิทยาศาสตรนานาชาติ ขมิ้นตานมะเร็ง 22 ชนิด ตนออนบรอกโคลี ไฟโตเอสโตรเจน แอลฟาแคโรทีน ลูพีออล และอีกมากมายในเลม!

49.-

หากหนังสือเล่มนี้ผลิตไม่ได้มาตรฐาน อาทิ หน้ากระดาษสลับกัน หน้าซ�้า หน้าขาดหาย ส�านักพิมพ์ยินดีรับผิดชอบเปลี่ยนให้ใหม่ โดยส่งไปเปลี่ยน ตามที่อยู่ในหน้าถัดไป หรือติดต่อส�านักพิมพ์เอ็มไอเอส โทรศัพท์ 0-2294-8777 (สายอัตโนมัติ)

ISBN : 978-616-527-164-6 ราคา : 49 บาท พิมพ์ครั้งที่ 1 : เมษายน 2554 สงวนลิขสิทธิต์ ามพระราชบัญญัตลิ ขิ สิทธิ์ พ.ศ. 2537 โดยสำานักพิมพ์เอ็มไอเอส ห้ามนำาส่วนหนึง่ ส่วนใดของหนังสือเล่มนี้ ไปลอกเลียนแบบ ทำาสำาเนา ถ่ายเอกสาร หรือนำาไปเผยแพร่บนอินเตอร์เน็ตและเครือข่ายต่างๆ ไม่ว่าในรูปแบบใดๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากทางสำานักพิมพ์เท่านั้น ชื่อผลิตภัณฑ์และเครื่องหมายการค้าต่างๆ ที่อ้างถึงเป็นของบริษัทนั้นๆ

ข้อมูลทางบรรณานุกรมของส�านักหอสมุดแห่งชาติ National Library of Thailand Cataloging in Publication Data เริงฤทธิ์ สัปปพันธ์. กินเป็น ไม่เป็นมะเร็ง.-- กรุงเทพฯ : เอ็มไอเอส, 2554.

120 หน้า.

1. โภชนบ�าบัด. 2. มะเร็ง. I. ชื่อเรื่อง.

615.854 ISBN : 978-616-527-164-6 คณะผู้จัดท�า บรรณาธิการส�านักพิมพ์ ชิดพงษ์ กวีวรวุฒิ | ทีป่ รึกษากิตติมศักดิ์ รศ.สุนยี ์ สินธุเดชะ ผูเ้ ขียน ดร.เริงฤทธิ์ สัปปพันธ์ | ออกแบบปกและรูปเล่ม ภรณีย์ สนองผัน พิสจู น์อกั ษร ชนาภัทร พรายมี ประสานงานฝ่ายผลิต วราลี สิทธิจนิ ดาวงศ์ | ประสานงานสือ่ สิง่ พิมพ์ บุษกร กูห้ ลี ฝ่ายการตลาด มยุรี ศรีมงั คละ, ชลพิชา ครืน้ จิต, วันศิริ ทองใบ พิมพ์ท่ี บริษทั พิมพ์ดี จ�ากัด | ผูพ้ มิ พ์/ผูโ้ ฆษณา เสริม พูนพนิช จัดพิมพ์โดย ส�ำนักพิมพ์เอ็มไอเอส 55, 57 ซอยพระรามที่ 3 ซอย 53 ถนนพระราม 3 แขวงบางโพงพาง เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 โทรศัพท์ 0-2294-8777 (สายอัตโนมัติ) โทรสาร 0-2294-8787 www.MISbook.com จัดจ�ำหน่ำยโดย บริษัท ซีเอ็ดยูเคชั่น จ�ำกัด (มหำชน) 1858/87-90 ชัน้ 19 อาคารเนชัน่ ทาวเวอร์ ถนนบางนา-ตราด แขวงบางนา เขตบางนา กรุงเทพฯ 10260 โทรศัพท์ 0-2739-8222, 0-2739-8000 โทรสาร 0-2739-8356-9 www.se-ed.com

คำ�นำ�

ผักและผลไม้มสี รรพคุณเป็นยาสมุนไพรในตัวเอง และยังมี สารจากธรรมชาติปริมาณเล็กน้อยผสมอยู่ ซึ่งช่วยให้ร่างกาย เกิดสมดุล แต่หากร่างกายขาดสารจากธรรมชาติรา่ งกายจะเกิดโรค เราจึงต้องการสารจากธรรมชาติเหล่านีใ้ นปริมาณมากขึน้ เพือ่ มา ชดเชยที่ร่างกายขาดไป ซึ่งอยู่ในรูปแบบของยานั่นเอง หากเรา รับประทานอาหารทีม่ สี ารจากธรรมชาติเป็นประจ�าก็จะเป็นการ ป้องกันการเกิดโรคโดยไม่ต้องพึ่งยา หนังสือเล่มนีจ้ ดั ท�าขึน้ เพือ่ แบ่งปันความรู้ โดยไม่ได้มงุ่ หวัง แสวงหาผลก�าไร แต่ต้องการช่วยให้ทุกคนไม่ต้องป่วยจากโรค ที่สามารถป้องกันได้ จึงจัดพิมพ์ในราคาถูก เพื่อให้เข้าถึงได้ง่าย หากใครมีจติ กุศลต้องการร่วมเผยแพร่ จัดพิมพ์ แจกจ่าย หรือมอบ เป็นของก�านัลในงานต่างๆ กรุณาติดต่อโดยตรงทีส่ �านักพิมพ์ หรือ หากมีขอ้ สงสัยเกีย่ วกับสมุนไพร โภชนาการ และการป้องกันมะเร็ง สามารถสอบถามผู้เขียนได้ที่ rsappapan@hotmail.com ครับ ดร.เริงฤทธิ์ สัปปพันธ์ เมษายน 2554

ส�รบัญ 1|อาหาร สาเหตุหลักของมะเร็ง 2|การบริโภคเนื้อเสี่ยงต่อมะเร็งจริงหรือ?

3|เบต้าแคโรทีนชนิดสังเคราะห์ 4|แอลฟาแคโรทีน 5|ไฟเบอร์ 6|ถั่วเหลือง ไฟโตเอสโตรเจนกับมะเร็ง 7|ต้นอ่อนงอกของบรอกโคลี 8|ผักและผลไม้ 9|ทับทิม 10|ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร 11|แอนโทไซยานิน สารแอนติออกซิแดนท์ จากธรรมชาติ 12|กระเทียม 13|คลอโรฟิลล์ 14|ชา 15|พริก 16|ลูพีออล 17|กาแฟ 18|ไอโซไทโอไซยาเนตและซัลโฟราเฟน 19|ขิงและข่า

1 8 12 15 17 21 26 29 34 36 39 42 45 48 52 53 54 55 56

20|ขมิ้นต้านมะเร็ง 22 ชนิด 58 21|สมุนไพรจากพระไตรปิฎก 62 22|ฟ้าทะลายโจร 64 23|วิตามินดี 66 24|น�้ามันปาล์ม 68 25|ทรานส์แฟต 70 26|น�้ามันเก่า 74 27|ยาฆ่าแมลง 75 28|น�้าตาลเทียม 77 29|พลาสติกและโฟมบรรจุอาหาร 79 30|กรดไหลย้อน 81 31|น�้าส้มสายชูปลอม 84 32|บอแรกซ์ 86 33|มะเร็งตามทฤษฎีแพทย์แผนจีน 88 34|มะเร็งตามทฤษฎีแพทย์แผนไทย 90 35|เมนูอาหารแนะน�า 94 36|อาหารส�าหรับผู้ป่วยมะเร็ง 104 37|อาหารใจรักษามะเร็ง 106 บรรณานุกรม

1

อาหาร

สาเหตุหลักของ

มะเร็ง

อาหาร สาเหตุหลักของมะเร็ง

1

อาหาร สาเหตุหลัก ของมะเร็ง

มะเร็งเกิดจากเซลล์ของร่างกายแบ่งตัวมากผิดปกติ จนไม่ ส ามารถควบคุ ม ได้ และแพร่ ก ระจายไปทั่ ว ร่ า งกาย จนท�าให้เสียชีวิต มะเร็งไม่ใช่โรคที่เกิดจากเชื้อโรค ไม่ใช่โรคติดต่อ จากบุคคลหนึ่งไปสู่บุคคลหนึ่งโดยการสัมผัสหรือคลุกคลีกับ ผู้ป่วย แต่พบว่ามีการถ่ายทอดทางกรรมพันธุ์ ศาสตราจารย์ ดร.แฟรงก์ เอ็น จากสถาบันมะเร็งแห่งชาติ ประเทศเยอรมนี ได้บรรยายในงานประชุมวิชาการนานาชาติเจ้าฟ้า จุฬาภรณ์ ครั้งที่ 6 ในหัวข้อเคมีชีววิทยาในยุคโอมิกส์เพื่อสุขภาพ สิง่ แวดล้อม และการพัฒนายาว่า สาเหตุของมะเร็ง 35% มาจากอาหาร 30% มาจากการสูบบุหรี่ 5% มาจากพันธุกรรม 3% มาจากการดื่ม สุรา 3% มาจากสิ่งแวดล้อม เช่น มลพิษทางอากาศ ควันพิษ ไอเสีย รถยนต์ 10% มาจากการติดเชือ้ โรค (เช่น ไวรัสตับอักเสบจะไปท�าลาย สารพันธุกรรมที่ช่วยต้านมะเร็ง แต่พบว่าการป่วยเป็นโรคหวัดจะ กระตุ้นให้ร่างกายสร้างภูมิคุ้มกันที่เรียกว่า “อินเตอร์ฟีรอน” ซึ่งช่วย

2

อาหาร สาเหตุหลักของมะเร็ง

ท�าลายเซลล์มะเร็ง ในประเทศสหรัฐอเมริกาจึงมีการฉีดอินเตอร์ฟีรอนปีละ 1 ครัง้ เพือ่ ป้องกันโรคคล้ายๆ กับการฉีดวัคซีน ดังนัน้ หากเราติดเชือ้ หวัดธรรมดา ปีละครั้งก็จะกระตุ้นการท�างานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย) 4% มาจาก สถานที่ท�างาน และ 2% มาจากแสงแดด จะเห็นได้ว่าสาเหตุของมะเร็งที่ส�าคัญ ทีส่ ดุ คืออาหาร ซึง่ พบว่าเนือ้ (ทีป่ รุงผิดวิธ)ี อาหารขัดสี อาหารไขมันสูง และของหวาน มีส่วนในการเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง1 ถึงแม้ว่ามะเร็งจะเกี่ยวข้องกับพันธุกรรม สมาชิกในครอบครัวที่เป็นมะเร็ง จะมีโอกาสเป็นมะเร็งสูงกว่าสมาชิกในครอบครัวทีไ่ ม่เป็นมะเร็ง จากสถิตขิ องมะเร็ง เต้านม พบว่าหากยาย แม่ และญาติทางฝ่ายแม่เป็นมะเร็งเต้านม โอกาสที่ลูก จะเป็นมะเร็งเต้านมจะมีสงู กว่าคนปกติ อย่างไรก็ตาม แม้วา่ เราจะเกิดมาในครอบครัว ที่มีสมาชิกเป็นมะเร็ง เราก็สามารถดูแลตัวเองเพื่อลดโอกาสการเป็นมะเร็งได้ เช่น ดูแลเรื่องอาหาร สิ่งแวดล้อม การ ออกก�าลังกาย การมีจิตใจที่แจ่มใส และ ตรวจสุขภาพอย่างสม�่าเสมอ เพื่อจะได้ รักษาตั้งแต่ระยะเริ่มต้น มะเร็งเป็นโรคที่ รักษาได้และรักษาให้หายขาดได้ โดยเฉพาะ เมื่อพบในระยะแรกๆ

มะเร็งเป็นโรคที่เป็นสาเหตุ การเสียชีวิตอันดับหนึ่งใน ประเทศไทย และสถิติผู้ป่วย มะเร็งทั่วโลกนั้นมีอัตรา เพิ่มขึ้นทุกปี2

อาหาร สาเหตุหลักของมะเร็ง

3

2 8

การ บริโภคเนื้อ

เสี่ยงต่อมะเร็ง

จริงหรือ?

การบริโภคเนื้อเสี่ยงต่อมะเร็งจริงหรือ?

การบริโภคเนื้อ เสี่ยงต่อมะเร็งจริงหรือ?

ปั จ จุ บั น ผู ้ ที่ ห ่ ว งใยสุ ข ภาพเข้ า ใจว่ า การ บริ โ ภคเนื้ อ จะท� า ให้ เ ป็ น มะเร็ ง แต่ ง านวิ จั ย ที่ ตีพมิ พ์ลา่ สุดในปี พ.ศ. 2553 พบว่าสาเหตุสา� คัญ ทีท่ า� ให้เกิดมะเร็งคือการปรุงเนือ้ อย่างไม่ถกู วิธี เช่น การประกอบอาหารโดยใช้อณ ุ หภูมสิ งู เป็นเวลานาน การเผาย่างจนเกรียม และการปิ้งอาหารแล้วน�้ามัน การบริโภคเนื้อเสี่ยงต่อมะเร็งจริงหรือ?

9

3 12

เบต้า แคโรทีน

ชนิดสังเคราะห์

เบต้าแคโรทีนชนิดสังเคราะห์

เบต้าแคโรทีน (β-carotene)

เป็นสารที่มีสีเหลืองและส้ม พบใน ผักและผลไม้ เช่น ฟักทอง แครอท ส้ม มะละกอ ไข่แดง มะเขือเทศ และผักใบเขียว และยังพบว่ายอดแคมีเบต้าแคโรทีนมาก กว่าแครอทถึง 20 เท่า

เบต้าแคโรทีนเป็นสารตัง้ ต้นของวิตามินเอ ร่างกายจะย่อยเบต้าแคโรทีน 1 ตัว ได้เป็นวิตามินเอ 2 ตัว วิตามินเอมีหน้าทีช่ ว่ ยเกีย่ วกับการมองเห็น ต้านอนุมลู อิสระ และช่วยป้องกันมะเร็ง

เบต้าแคโรทีน

วิตามินเอ

วิตามินเอ

ภาพแสดงเบต้าแคโรทีนถูกเปลีย่ นเป็นวิตามินเอ 2 ตัว เบต้าแคโรทีนชนิดสังเคราะห์

13

4

แอลฟา แคโรทีน

แอลฟาแคโรทีน

15

แอลฟาแคโรทีน (α-carotene) เป็นสารอีกตัวในกลุ่มแคโรทีนอยด์ หรื อ แคโรที น ซึ่ ง เป็ น พี่ น ้ อ งกั บ เบต้ า แคโรที น แอลฟาแคโรที น พบใน ผักและผลไม้ เช่น ฟักทอง มะม่วง มะละกอ ลูกพรุน แอลฟาแคโรทีนมีฤทธิใ์ นการยับยัง้ เนือ้ งอกผิวหนัง เนือ้ งอกปอด เนื้องอกตับ เนื้องอกล�าไส้สูงกว่าเบต้าแคโรทีน 14 พบว่าผู้ที่ บริโภคสารในกลุ่มแคโรทีนอยด์ ทั้งแอลฟาแคโรทีน เบต้าแคโรทีน และลูทีน จะเป็นมะเร็งปอดน้อยกว่าผู้ที่ไม่ได้บริโภค15 หากเรา รับประทานผลไม้ที่มีสีเหลืองและสีส้ม เราก็จะได้ทั้งเบต้าแคโรทีน แอลฟาแคโรทีน วิตามิน ไฟเบอร์ และสารต้านมะเร็งอื่นๆ ซึ่งล้วน แล้วแต่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่หากรับประทานมากเกินไป อาจท�าให้ตวั เหลืองได้ ก็ไม่ตอ้ งตกใจนะครับเพราะไม่ถงึ กับเป็นอันตราย แค่หยุดรับประทานสักพักสีเหลืองนั้นก็จะหายไปเอง

16

แอลฟาแคโรทีน

5

ไฟเบอร์

ไฟเบอร์

17

ไฟเบอร์ หรือใยอาหาร

เป็นสารโพลีแซคคาไรด์หรือคาร์โบไฮเดรตจากพืชที่ ร่างกายไม่สามารถย่อยได้ ไฟเบอร์มีลักษณะเป็นเส้นใยที่ พองตัวและอุ้มน�้า ช่วยในการดูดซับไขมันและน�้าดีให้ออกมา พร้อมกับอุจจาระ จึงช่วยลดการเป็นมะเร็งล�าไส้และยังลด การเป็นมะเร็งเต้านมได้อีกด้วย ไฟเบอร์จะไปจับน�า้ ดีและคอเลสเตอรอลจากอาหารให้ออกมา พร้อมกับอุจจาระ ซึ่งคอเลสเตอรอลเป็นสารตั้งต้นของฮอร์โมน หลายชนิดโดยเฉพาะฮอร์โมนเอสโตรเจนจึงช่วยลดการเกิดมะเร็ง เต้านม นอกจากนัน้ ไฟเบอร์บางส่วนทีถ่ กู แบคทีเรียทีม่ ปี ระโยชน์ใน ล�าไส้ยอ่ ยแล้วจะได้สาร บิวทิเรต (butyrate) ซึง่ ช่วยเพิม่ ภูมคิ มุ้ กัน ให้กับร่างกายและยังยับยั้งมะเร็งด้วย และสารอีกตัวที่ชื่อว่า โพรพิโอเนต (propionate) ทีเ่ กิดจากการย่อยไฟเบอร์โดยแบคทีเรีย ในล�าไส้ก็ช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ และการที่ไฟเบอร์อุ้มน�้าได้ นั้นท�าให้ช่วยลดปริมาณการรับประทานอาหารเพราะท�าให้รู้สึก อิ่มนานขึ้น ไฟเบอร์จะพบในข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ลูกส�ารอง ส้ม ธัญพืช แอปเปิล กล้วย ฝรัง่ มะม่วง พุทรา มะขามเทศ มะละกอ พรุน ชมพู่ ชมพูม่ า่ เหมีย่ ว สับปะรด หน่อไม้ฝรัง่ บวบ ถัว่ พู ขึน้ ฉ่าย หัวปลี ฟักทอง แครอท รวมถึงผักและผลไม้ทกุ ชนิด ซึง่ จะมีปริมาณ ไฟเบอร์แตกต่างกันไป พืชทีย่ กตัวอย่างให้ขา้ งต้นนัน้ ล้วนเป็นพืชทีม่ ี ไฟเบอร์สูง

18

ไฟเบอร์

6

ถั่วเหลือง ไฟโตเอส โตรเจน กับมะเร็ง

ถั่วเหลือง ไฟโตเอสโตรเจนกับมะเร็ง

21

ฉลาดกิน ฉลาดเลือก รูเทาทัน ปองกันโรคมะเร็ง

โรคหลายโรคโดยเฉพาะมะเร็ง สามารถปองกันได ดวยอาหาร หากเราทานอาหารที่มีสาร จากธรรมชาติเปนประจำ ก็จะปองกันการเกิดโรคได หนังสือเลมนี้จึงนำงานวิจัยทางดานโภชนาการ มาถายทอดในรูปแบบที่เขาใจงาย และสามารถนำไปใชในชีวิตประจำวันไดจริง เพื่อสุขภาพที่ดีหางไกลจากโรคราย ซึ่งสามารถปองกันไดดวยอาหาร

สุขภาพ

ผลิตโดย สำนักพิมพเอ็มไอเอส

ISBN 978-616-527-164-6

9 786165 271646

กินเปน ไมเปนมะเร็ง ราคา 49 บาท

55, 57 ซอยพระรามที่ 3 ซอย 53 ถนนพระราม 3 แขวงบางโพงพาง เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 โทรศัพท 0-2294-8777 (สายอัตโนมั ติ) โทรสาร 0-2294-8787 www.MISbook.com