เปิดร้านกาแฟ ไม่ยาก by MIS Publishing

เปด รานกาแฟ

สุเมธ โร จนอนันต “จากการเปดรานกาแฟ 1 ราน ก็คอยๆ ขยาย เปน 3...4...5 จากรานขายปลีกเริ่มเปลี่ยนเปน หาวัตถุดบิ เอง คั่วเอง ขายสงเมล็ดกาแฟเอง จนมีแบรนดเปนของตัวเอง –หอมละมุน– หากคุณอยากมีธุรกิจเกี่ยวกับกาแฟ คุณตองอานหนังสือเลมนี้ จากคนคนหนึ่งที่อยูนอกวงการ พัฒนามาเปนธุรกิจ SME ที่นาจับตามอง คุณจะไมผดิ หวังจากส่งิ ที่ชายคนนี้ บรรจงถายทอดลงในหนังสือเลมนี้”

รานกาแฟแบรนด

“หอมละมุน”

. . . ไ ม ย า ก

รศ. พ.อ. นพ. วิเชียร มงคลศรีตระกูล

อภิสทิ ธิ์ รื่นจิตร ผูอำนวยการสำนักงานเขตพื้นที ่การศึกษามัธยมศึกษา เขต 18

เปดรานกาแฟ...ไมยาก

“พอไดอานเนื้อหาทำใหรูสึกเพลิ ดเพลิน อีกทั้งยังไดความรูเชิงวิชาอยางล ึกซึ้ง จากมอื อาชีพดานกาแฟตัวจรงิ ”

เริ่มตน 30,000 บาท ก็ เ ป ด ร า นได หาทำเ ลดี ๆ ยังไง แบบไหนใหมีลูกคาเยอะ อุปกรณที่ตองมี เลือกยังไงใหคุมคา กลยุทธเรียกลูกคา กลเม็ดสงเสริมการขาย กุญแจสำคัญไขสูความสำเร็จ เคล็ดลับสำหรับบาริ ส ต า เทคนิคบริหารจัดการใหร  า นอยูร อด

สรางจุดยืนของตัวเอง น มุ ละ อม ห ด น บร งแ “เจาขอ ที่เทและอยูรอดได น อ  งบ รอ วย ม ด รน แบ น ใหเป แบรนดใหญในปจจุบัน อง วข ย ่ ี เค บ ขั าร งก ลา ทามก แฟ กับคนที่อยากมีรานกา ให น  มฝ วา ดค ยอ อ  กต เขาอยา หนึ่งที่ทำใหใครหลายคน รม ธร ป รู ก อี น ป ะเ จ ้ ี น ม  หนังสือเล งใหเปนจรงิ ได” ฮึดที่จะสรางฝนของตัวเอ กลไกร เมฆไกรศรี rketeer ธิการนิตยสาร Ma ณา รร งบ กอ

¾ÃŒÍÁ

2 DVDS

 ISBN 978-616-527-743-3

7 8 6 165

277433

เปดรานกาแฟ...ไมยาก DVD : 2 แผน ราคา : 179.หมวด : ธุรกิจสวนตัว

ผลิตโดย สำนักพิมพเอ็มไอเอส

213/3 ซอยพัฒนาการ 1 (สาธุประดิษฐ 34 แยก 6) แขวงบางโพงพาง เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 โทรศัพท 0-2294-8777 โทรสาร 0-2294-8787 www.MISbook.com

สอนทำเครื่องดื่ม 24 สูตร สไตลหอมละมุน

• กาแฟ

179.โดย

ชา โกโก • สูตรรอน สูตรเย็น สูตรปน

สุเมธ โรจนอนันต รานกาแฟแบรนด “หอมละมุน”

179.-

Coffee Shop

ISBN 978-616-527-743-3 ราคา 179 บาท สงวนลิขสิทธิต์ ามพระราชบัญญัตลิ ขิ สิทธิ์ พ.ศ. 2537 โดยส�ำนักพิมพ์เอ็มไอเอส ห้ามน�ำส่วนหนึง่ ส่วนใดของหนังสือเล่มนี้ ไปลอกเลียนแบบ ท�ำส�ำเนา ถ่ายเอกสาร หรือน�ำไปเผยแพร่บนอินเตอร์เน็ตและเครือข่ายต่างๆ ไม่ว่าจะในรูปแบบใดๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากทางส�ำนักพิมพ์เท่านั้น ชื่อผลิตภัณฑ์และเครื่องหมายการค้าต่างๆ ที่อ้างถึงเป็นของบริษัทนั้นๆ

คณะผู้จัดท�ำ บรรณาธิการส�ำนักพิมพ์ ชิดพงษ์ กวีวรวุฒิ ผู้เขียน สุเมธ โรจนอนันต์ ออกแบบปก ชนิกานต์ กิตติปฎิมาคุณ ออกแบบรูปเล่ม ศิรินทรา วัชรเดชสุวรรณ ภาพประกอบ ณัฐพงษ์ พยัคคง, นริศรา ช่อสลิด พิสูจน์อักษร วารีรัตน์ แตงภู่ ประสานงานฝ่ายผลิต ปวีณา ไตรเวทย์ ประสานงานสื่อสิ่งพิมพ์ วารีรัตน์ แตงภู่ ฝ่ายการตลาด วราลี สิทธิจินดาวงศ์ พิมพ์ที่ บริษัท พิมพ์ดี จ�ำกัด ผู้พิมพ์/ผู้ โฆษณา เสริม พูนพนิช จัดพิมพ์ โดย ส�ำนักพิมพ์เอ็มไอเอส 213/3 ซอยพัฒนาการ 1 (สาธุประดิษฐ์ 34 แยก 6) แขวงบางโพงพาง เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 โทรศัพท์ 0-2294-8777 (สายอัตโนมัติ) โทรสาร 0-2294-8787 www.MISbook.com จัดจ�ำหน่ายโดย บริษัท ซีเอ็ดยูเคชั่น จ�ำกัด (มหาชน) 1858/87-90 ชั้น 19 อาคารทีซีไอเอฟ ทาวเวอร์ ถนนบางนา-ตราด แขวงบางนา เขตบางนา กรุงเทพฯ 10260 โทรศัพท์ 0-2739-8000 โทรสาร 0-2739-8609 www.se-ed.com กรณีต้องการสั่งซื้อจ�ำนวนมาก กรุณาติดต่อฝ่ายการตลาด ส�ำนักพิมพ์เอ็มไอเอส โทรศัพท์ 0-2294-8777 เพื่อรับส่วนลดพิเศษ หากหนังสือเล่มนี้ผลิตไม่ได้มาตรฐาน อาทิ หน้ากระดาษสลับกัน หน้าซ�้ำ หน้าขาดหาย ส�ำนักพิมพ์ยินดีรับผิดชอบเปลี่ยนให้ ใหม่ โดยส่งมาเปลี่ยนตามที่อยู่ด้านบน หรือติดต่อส�ำนักพิมพ์เอ็มไอเอส โทรศัพท์ 0-2294-8777 (สายอัตโนมัติ)

Contents 20 27 37 55 61 65 71 77 83 91 103 119

อารัมภบท...ต้นสายปลายเหตุ หาตัวเองให้เจอ...ก่อนเปิดร้านกาแฟ จะลุยละนะ...เปิดร้านกาแฟดีมั้ย กุญแจดอกไหน...ไขสู่ความส�ำเร็จ รูปแบบร้านกับเงินลงทุน...หลักหมื่นก็เปิดร้านได้ การเลือกและพิจารณาท�ำเลส�ำหรับการเปิดร้าน เครื่องบด เครื่องชง...ส�ำคัญไฉน เมล็ดกาแฟ...หัวใจแห่งความส�ำเร็จ กาแฟแต่ละเมนูก็เหมือนเพื่อนเราแต่ละคน หน้าที่ของคนที่เราเรียกว่า บาริสต้า การบริหารจัดการร้าน...แบบสบายๆ ส่งท้าย...ปลายบท

Hot & Cold Drinks Menu 135

Hot Cappuccino

Iced Latte

136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147

Hot Espresso (เอสเพรสโซ่ร้อน) Iced Espresso (เอสเพรสโซ่เย็น) Hot Cappuccino (คาปูชิโน่ร้อน) Iced Cappuccino (คาปูชิโน่เย็น) Hot Latte (ลาเต้ร้อน) Iced Latte (ลาเต้เย็น) Hot Mocha (มอคค่าร้อน) Iced Mocha (มอคค่าเย็น) Hot Americano (อเมริกาโน่ร้อน) Iced Americano (อเมริกาโน่เย็น) Hot Cocoa (โกโก้ร้อน) Iced Cocoa (โกโก้เย็น)

Hot T-coff

148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158

Hot Ceylon Tea (ชาซีลอนร้อน) Iced Ceylon Tea (ชาซีลอนเย็น) Hot Green Tea (ชาเขียวร้อน) Iced Green Tea (ชาเขียวเย็น) Thai Milk Hot Tea (ชาไทยร้อน) Thai Milk Iced Tea (ชาไทยเย็น) Hot Matcha Green Tea Latte (มัทฉะลาเต้ร้อน) Iced Matcha Green Tea Latte (มัทฉะลาเต้เย็น) Hot T-coff (ทีคอฟร้อน) Iced T-coff (ทีคอฟเย็น) Frappe Menu (เมนูปั่น)

Iced Green Tea

Frappe Menu

อารัมภบท... ต้นสายปลายเหตุ

จิบกาแฟหอมกรุ่น รสละมุน... มุมโปรด...ที่นั่งทอดอารมณ์สบายๆ ในร้านกาแฟที่มีเสียงเพลงเบาๆ บรรยากาศสบายๆ มองออกไปด้านนอก เห็นผู้คนพลุกพล่านเคลื่อนไหวไปมา บ้างเดิน บ้างวิ่ง บางครั้งดูสับสน เร่งรีบ บางครั้งก็ดูวุ่นวายจนขาดความสุข แต่น่าแปลกที่ความสงบจนเป็นความสุข อย่างน่าอัศจรรย์เกิดขึ้นภายใน วันที่ผมเริ่มเขียนหนังสือเล่มนี้...

Coffee 21

~In the past~ ย้อนกลับไปเมื่อ พ.ศ. 2553 ผมเป็นมนุษย์เงิน เดือนคนหนึง่ ทีม่ ตี ำ� แหน่งเป็นผูบ้ ริหาร ท�ำงานไปวันๆ จนเกิดภาวะเบื่องานอย่างมากถึงมากที่สุด ขาดแรง บันดาลใจในการท�ำงาน ถามตัวเองว่าเราจะใช้ชีวิต อยู่อย่างนี้หรือ? ค�ำตอบคือ...คงไม่ไหวมั้ง งัน้ ก็ลองลุยสักตัง้ ...ลองมาออกแบบชีวติ ตัวเองดูซิ ท�ำอะไรก็ ได้ที่เราชอบ มีความสุข เลี้ยงตัวเราเองได้ดี ส่งต่อถึงรุน่ ต่อไปได้ และมีโอกาสแบ่งปันคืนก�ำไรกลับ สู่สังคม... ความคิดนี้ผุดขึ้น “น่าจะดีนะ” ถ้าดีก็ท�ำเลย...ลุย 25

หาตัวเองให้เจอ... ก่อนเปิดร้านกาแฟ

Coffee

เริ่มต้น...ด้วยความชอบ ความชอบในสิ่งใด... จะเป็นแรงผลักดันให้เรา พยายามท�ำสิ่งนั้นให้ส�ำเร็จ ขอยกตัวอย่างที่คลาสสิก ซึ่งเป็นเรื่องของสากลโลก ทุกคน ทุกเพศ แต่อาจจะไม่ทุกวัย ย่อมเคยเจอและปะฉะดะประสบการณ์เหล่านี้มาบ้าง ไม่มากก็น้อย

“พวกเราส่วนใหญ่น่าจะเคยจีบผู้หญิง หรือผู้ชายใช่มั้ยครับ?”

Hot Espresso เอสเพรสโซ่ร้อน

ส่วนผสม

กาแฟ 2.5 OZ. น�้ำตาลทรายแดง (ลูกค้าเติมเอง)

136

Iced Espresso เอสเพรสโซ่เย็น ส่วนผสม

กาแฟ นมข้นหวาน นมข้นจืด นมสด น�ำ้ เชื่อม

2.5 OZ. 15 15 15 15

137