เค้กอร่อย สูตรไขมันต่ำ

หนังสือ+ DVD สอนทำเคกโฮมเมด NON DAIRY CAKE

2 DVDs

สอนทำเคกอยางละเอียด ทุกขัน้ ตอน

12 สูตร

สูตรไขมันต่ำ

20 สูตร

เคกสไตลโฮมเมด สำหรับคนรักสุขภาพ

โดย อริศรา สุวรรณราช ประสบการณในการทำเบเกอรีม่ ากวา 10 ป ผานหลักสูตรการทำอาหารและเบเกอรีจ่ าก

Tante Marie’s Cooking School, San Francisco, CA, USA

ราคาพิเศษ 199.หนังสือ + ดีวีดี

NON DAIRY CAKE

Homemade Bakery www.MISbook.com

เค้กอร่อย สูตรไขมันต�่า ISBN ราคา

978-616-527-399-2 199 บาท

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537 โดยส�านักพิมพ์เอ็มไอเอส ห้ามน�าส่วนหนึ่งส่วนใดของหนังสือเล่มนี้ไปลอกเลียนแบบ ท�าส�าเนา ถ่ายเอกสาร หรือน�าไปเผยแพร่ บนอินเตอร์เน็ต และเครือข่ายต่างๆ ไม่ว่าจะในรูปแบบใดๆ นอกจากจะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร จากทางส�านักพิมพ์เท่านั้น ชื่อผลิตภัณฑ์และเครื่องหมายการค้าต่างๆ ที่อ้างถึงเป็นของบริษัทนั้นๆ ข้อมูลทางบรรณานุกรมของส�านักหอสมุดแห่งชาติ อริศรา สุวรรณราช. เค้กอร่อย สูตรไขมันต�่า.-- กรุงเทพฯ : เอ็มไอเอส, 2556.

264 หน้า.

1. เค้ก. I. ชื่อเรื่อง.

641.8653 ISBN : 978-616-527-399-2

คณะผู้จัดท�า บรรณาธิการส�านักพิมพ์ ชิดพงษ์ กวีวรวุฒิ ผู้เขียน อริศรา สุวรรณราช ออกแบบปก ภรณีย์ สนองผัน ออกแบบรูปเล่ม นริศรา ช่อสลิด ภาพประกอบ ณัฐพงษ์ พยัคคง, นริศรา ช่อสลิด พิสูจน์อักษร วารีรัตน์ แตงภู่ ประสานงานฝ่ายผลิต วราลี สิทธิจินดาวงศ์ ประสานงานสื่อสิ่งพิมพ์ บุษกร กู้หลี ฝ่ายการตลาด วราลี สิทธิจินดาวงศ์ พิมพ์ที่ บริษัท พิมพ์ดี จ�ากัด ผู้พิมพ์/ผู้โฆษณา เสริม พูนพนิช จัดพิมพ์โดย ส�านักพิมพ์เอ็มไอเอส 213/3 ซอยพัฒนาการ 1 (สาธุประดิษฐ์ 34 แยก 6) แขวงบางโพงพาง เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 โทรศัพท์ 0-2294-8777 (สายอัตโนมัติ) โทรสาร 0-2294-8787 www.MISbook.com

จัดจ�าหน่ายโดย บริษัท ซีเอ็ดยูเคช ั่น 1858/87-90 ชั้น 19 อาคารทีซีไ จ�ากัด (มหาชน) อเอฟ ทาวเวอร์ ถนนบางนา-ตราด แขวงบางนา เขตบางนา กรุงเทพฯ 10260 โทรศัพท์ 0-2739-8000 โทรส าร 0-2739-8609 www.se-ed.com

ขอขอบคุณ อุปกรณ์และส่วนผสมเบเกอรีจ่ าก LemmeMore หาซื้อได้ที่ www.LemmeMore.com Tel. 08-1553-8446

กระดาษสลับกัน า ้ น ห ิ าท อ าน ี้ผลิตไม่ได้มาตรฐ ลี่ยนให้ใหม่ หากหนังสือเล่มน าย ส�านักพิมพ์ยินดีรับผิดชอบเป เ์ อม็ ไอเอส ห มิ พ หน้าซ�้า หน้าขาด ทอี่ ยดู่ า้ นบน หรือตดิ ตอ่ สา� นกั พ าม ต โดยสง่ มาเปลยี่ น -8777 (สายอัตโนมัติ) 4 9 โทรศัพท์ 0-22 ลาด าติดต่อฝ่ายการต ณ รุ ก าก ม วน น � า ื้อจ กรณีต้องการสั่งซ ส โทรศัพท์ 0-2294-8777 เอ อ ส�านักพิมพ์เอ็มไ ศษ เพื่อรับส่วนลดพิเ

คุณอริศรา (ปูปู้) เป็นผูท้ มี่ พี รสวรรค์ในการท�าขนมเค้ก อย่างเเท้จริง ผมเชื่อมั่นเหลือเกินว่าคุณปู้ มีความตั้งใจที่จะถ่ายทอดสูตรที่คิดค้นดัดเเปลง จนลงตัวให้ผู้อ่านลงมือท�าได้เช่นเดียวกับเธอ ขอให้ ทุกท่านสนุกเพลิดเพลินกับการท�าขนมเค้ก เเละได้รบั ความรู้ความคุ้มค่าที่คุณปู้มอบให้กันถ้วนหน้าครับ สมศักดิ์ วยากรณ์วิจิตร นักธุรกิจเเละนักลงทุน

ค�านิยม

เค้กทุกชิน้ ทุกปอนด์ ของเธอใครได้ชมิ นอกจากจะติดใจ แล้วยังจะรูไ้ ด้วา่ คนท�าอบด้วยใจ และไม่ได้ ท�าเพือ่ ขายมากไปกว่าเพือ่ จะบอกว่าคนท�ารักคนทาน แค่ไหน กรานต์ พุธานานนท์ ทนายความ และลูกศิษย์คนแรกของ Baibua Cooking Studio

เมือ่ พูดถึงเค้กของ น้องปู้ สิง่ ทีน่ กึ ถึงคือ ความหวาน ก�าลังดี เนือ้ เค้กทีน่ มุ่ ละมุนลิน้ เมือ่ ต้องการ ลิ้มรสเค้กคุณภาพเยี่ยมสักชิ้นก็ไม่เคยท�าให้ ผิดหวังเลย พ.ต.อ. เกษมศักดิ์-สุกัญญา หะซะนี รองผู้บังคับการต�ารวจภูธร จ. อุบลราชธานี และภริยา

ผมได้มีโอกาสชิม ขนมเค้กทีค่ ณ ุ ปูท้ า� และกรุณาส่งมาให้ หลายครัง้ หลายเวลา คุณปูถ้ ามถึงความเห็น ต่างๆ จากการได้ชิม ซึ่งส่วนใหญ่ผมก็ให้ ความเห็นไปเป็นค�าว่า “อร่อย” และ “อร่อยมาก”

ไม่เคยรูเ้ ลยว่าน้องปู้ เป็นคุณครูและท�าเค้กสปันจ์นมสด อร่อยขนาดไหน...จนได้ชิม รู้สึกเลยว่าเป็น เค้กทีอ่ ร่อยทีส่ ดุ เมือ่ รูว้ า่ น้องปูท้ า� หนังสือเล่มนีข้ นึ้ มา บอกเลยว่าดีใจมากๆ จะได้นา� มาเรียนรูไ้ ด้ดว้ ยตัวเอง เผือ่ วันหนึ่งจะได้ท�ากลับไปให้น้องปู้ชิมบ้างนะจ๊ะ

ประยุทธ เจตน์มงคลรัตน์ นักธุรกิจ

ปัทมวดี เสนาณรงค์ เจ้าของร้าน Ozio Coffee & Bakery และผู้บริหารโรงเรียนอนุบาลยุคลธร

เค้กยังคงเป็นขนมยอดนิยมทีผ่ คู้ นนิยมซือ้ หามารับประทาน หรือมอบเป็นของขวัญ ให้แก่กันและกันเนื่องในโอกาสพิเศษอยู่เสมอ สูตรเค้กในสื่อการสอนชุดนี้เป็นเค้กไขมันต�่า (Low Fat) ซึ่งเป็นสูตรเค้กเพื่อ สุขภาพ โดยรวบรวมจากประสบการณ์ตลอดระยะเวลา 10 ปีของผู้เขียน ด้วยความนุ่ม ละมุนของเค้กสปันจ์และรสชาติต่างๆ ที่ท�าเองอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอน เพื่อความสด ใหม่และพิเศษส�าหรับเค้กทุกๆ ก้อน สูตรเค้กนี้เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัย เป็นอีกหนึ่งทางเลือกส�าหรับผู้บริโภคที่ ห่วงใยในสุขภาพของตนเองและคนทีค่ ณ ุ รัก ไม่วา่ จะท�ารับประทานเองในครอบครัว หรือ ท�าเพื่อประกอบอาชีพ ซึ่งในอนาคตการขายเค้กคงจะได้รับความนิยมยาวนานอย่างไม่ เสื่อมคลาย ขอเพียงแค่คุณมีหัวใจรักที่จะท�า การท�าขนมเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ นอกจาก รูปลักษณ์ที่ชวนรับประทานแล้ว รสชาติยังต้องอร่อยประทับใจอีกด้วย เคล็ดลับส�าคัญของการท�าขนมก็คอื คุณต้องมีความซือ่ สัตย์ เริม่ จากการคัดสรรแต่ ส่วนผสมคุณภาพดีเท่านั้น รวมไปถึงการรักษามาตรฐานของรสชาติให้อร่อยคงเส้นคงวา ทุกครั้ง ผู้เขียนหวังว่าทุกๆ ท่านจะได้รับความรู้และมีความสนุกเพลิดเพลินไปกับการท�า เค้กจากสูตรในหนังสือเล่มนี้ หากท่านใดมีข้อสงสัยหรือต้องการจะแนะน�าติชม สามารถติดต่อผู้เขียนได้ที่ Mega_arisara@hotmail.com หรือแอดเป็นเพือ่ นได้ที่ www.facebook.com/arisara1975 (กรุณาแนะน�าตัวว่าเป็นแฟนหนังสือค่ะ) ขอบคุณคุณพ่อ คุณแม่ พี่สาว น้องสาว เพื่อนๆ และแฟนๆ ที่ติดตามและคอย ให้ก�าลังใจเสมอมา อริศรา สุวรรณราช

จากผู้เขียน

สารบัญ

สูตรเค้กที่ 1-12 มีสาธิต ขั้นตอนการท�าใน DVD

หอม เค้กช็อกโกแลตกล้วย

เค้กช็อกโกแลตผลไม้สด เค้กกาแฟเกาลัด

เค้กชาเขียวชิกพี

4

34

18

เค้กถั่วแดงมะพร้าวอ่อน

เค้กบลูเบอร์รี่

50

68

86

เค้กแบล็กฟอเรสต์

อ่อน ้เคกใบเตยมะพร้าว

104 กแลต โ ก อ ็ ช ์ ท ว ไ ์ ท ก ฟ เค้กเพอร์เ

เค้กเผือก

120 เค้กมะพร้าวอ่อน

170

152 186

136 เค้กส้ม

เค้กลูกพรุน

เค้กเสาวรส

211

205 เค้กก�ามะหยี่สีแดง

217

เค้กบานอฟฟี่

223

เค้กกาแฟแมกคาเดเมีย

บอสตันครีมพ

าย

229

235 เค้กลูกตาลน�้าอ้อย

เค้กมะม่วง

241

247

NON DAIRY CAKE

Homemade Bakery

แป้นหมุน

ช้อน

อุปกรณ์

พิมพ์รูปต่างๆ

สปาตูล่า (ที่ปาดเค้ก)

หัวบีบ

ถุงบีบ

มีดฟันเลื่อย ตะกร้อมือ

ไพ่

กระชอน พายยาง

เค้กช็อกโกแลต ผลไม้สด

CHOCOLATE FRESH FRUIT CAKE

4

5

CHOCOLATE FRESH FRUIT CAKE

step 1

การท�าแป้งสปันจ์เค้กช็อกโกแลต ส�าหรับเค้กขนาด 2 ปอนด์ จ�านวน 2 ก้อน

6

ส่วนผสม

เค้ ก ช็ อ กโกแลตผลไม้ ส ด

1. แป้งเค้ก 125 กรัม

2. ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา

3. เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

4. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

5. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

6. น�้าตาลทราย 125 กรัม

7. ไข่ไก่เบอร์ 2 แช่เย็น 3 ฟอง

8. โอวาเล็ต 12 กรัม

9. วานิลลา 1 ช้อนชา

*10. น�า้ หอมกลิน่ นมเนย 1 ช้อนชา

11. น�้าเย็น 30 กรัม

12. นมสด 30 กรัม

13. น�้ามะนาว 1 ช้อนชา

14. เนยเค็มละลาย 50 กรัม

15. ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

16. น�้ามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีท�าเนยเค็มละลาย หั่นเนยเค็มเป็นชิ้นเล็กใส่ในชามเซรามิก น�าเข้าเตาไมโครเวฟที่ไฟ High 30 วินาที แล้วคนให้เข้ากัน

*น�้าหอมกลิ่นนมเนย (Cream Butter Flavor)

7

CHOCOLATE FRESH FRUIT CAKE

วิธีท�า

1. อุ่นเตาอบ ใช้ไฟบน-ล่างอุณหภูมิ 180 ํc ประมาณ 20 นาที

3. ผสมนมสดและน�้ามะนาวเข้าด้วยกัน พักไว้

8

2. เตรียมพิมพ์กลมขนาด 2 ปอ นด์ 2 พิมพ์ ทาเนย ขาวให้ทวั่ ก้นพิมพ์และขอบพมิ พ์ ไม ค่ วรทาบางหรือ หนาจนเกินไป โรยแป้งเค้กบางๆ เคาะเอาส่วนเกิน ออก พักไว้

4. เตรียมโกโก้เพสต์ด้วยการน�าผง โกโก้ผสมกับน�้ามันพืช คนให้เข้ากัน พักไว้

เค้ ก ช็ อ กโกแลตผลไม้ ส ด

พด และเกลอื ปน่ วโ ้ า ข ้ ง แป า ด โซ ้ ิ ง ก ก เบ ู 5. รอ่ นแปง้ เคก้ ผงฟ คลุกเคล้าให้เข้ากัน าย ร ท าล ต า ้ � น ่ ใส ง ้ ั รวมกัน 1-2 คร

7. ใส่ไข่ไก่ลงในส่วนผสมแห้ง

6. ใส่ส่วนผสมแห้งลงในโถ ตี

ิ่นนมเนย

ะน�้าหอมกล ล แ า ล ล ิ น า ว 8. ใส่โอวาเล็ต

9

CHOCOLATE FRESH FRUIT CAKE

เร็วต�่า 9. ตีส่วนผสมด้วยหัวตีรูปตะกร้อ โดยใช้ความ ระดับ 2 ประมาณ 1 นาที 10. เพมิ่ เปน็ ความเรว็ สงู ระ ดบั 8 ประมาณ 2 นาท ี ใสน่ า�้ เยน็ ตีต่ออีก 2 นาที

นาที ใสส่ ว่ นผสม 4 ณ มา ระ ป 2 บ ดั ระ ่ � า ต 11. ตดี ว้ ยความเร็ว ีก 1 นาที นมสดและเนยละลาย ตีอ

10

12. ลดเปน็ ความเรว็ ตา�่ ส ดุ ระดบั 1 ตตี อ่ อกี 30 วินาที เพื่อไล่ฟองอากาศ แล ะใส่โกโก้เพสต์

เค้ ก ช็ อ กโกแลตผลไม้ ส ด

มเบาๆ ให้เข้ากัน 13. ปิดเครื่อง คนส่วนผส

15. เคาะที่ก้นพิมพ์เบาๆ ก่อนน�าเข้าเตาอบ ใช้ เวลาประมาณ 25 นาที

14. เทเนือ้ เค้กหรือส่วนผสมลงในพิมพ์ ชัง่ น�า้ หนัก รวมพิมพ์ให้ได้พิมพ์ละประมาณ 350 กรัม เกลี่ยหน้าเค้กเบาๆ ให้หน้าเค้กเรียบเสมอกัน

กจากพิมพ์ทันที พักเค้ก 16. เมื่อสุกดีแล้วรีบน�าเค้กออ บนตะแกรงจนกระทั่งเย็นสนิท

11

20 สูตร เคกสไตลโฮมเมด

สูตรไขมันต่ำ

สำหรับคนรักสุขภาพ

หนั ง สื อ พรอม DVD หนังสือ 1 เลม พิมพ 4 สีทั้งเลม บอกวัตถุดิบ

•

สวนผสม อุปกรณ ขั้นตอนการทำเคกแตละชนิด อยางละเอียดพรอมภาพประกอบ • DVD 2 แผน ภาพและเสียงคมชัด • สาธิตการทำเคก 12 สูตร (จาก 20 สูตรในหนังสือ) • อธิบายสวนผสมของเคกชนิดตางๆ อยางละเอียด • สาธิตการทำทุกขั้นตอนตั้งแตเริ่มตนจนเปนเคก สำเร็จรูปสวยงาม

Low Fat

เคกเปนขนมยอดนิยมทีผ่ คู นนิยมซือ้ หามารับประทาน หรือมอบเปนของขวัญใหแกกันเนื่องในโอกาสพิเศษ อยูเสมอ หนังสือเลมนี้เปนสูตรเคกไขมันต่ำ ซึ่งเปน สูตรเคกเพื่อสุขภาพมีความนุมละมุนของเคกสปนจ และรสชาติตางๆ เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัย เปนอีก หนึ่งทางเลือกสำหรับผูบริโภคที่หวงใยในสุขภาพของ ตนเองและคนที่คุณรัก รวมถึงการทำอยางพิถีพิถัน ในทุกขั้นตอนสำหรับเคกทุกกอน จึงรับรองไดวาเคก โฮมเมดในหนังสือเลมนีเ้ ปนเคกแสนอรอยอยางแทจริง

อาหาร ISBN 978-616-527-399-2

9

786165 273992

ผลิตโดย

เคกอรอยสูตรไขมันต่ำ DVD 2 แผน ราคา : 199 บาท

สำนักพิมพเอ็มไอเอส

213/3 ซอยพัฒนาการ 1 (สาธุประดิษฐ 34 แยก 6) แขวงบางโพงพาง เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 โทรศัพท 0-2294-8777 (สายอัตโนมั ต)ิ โทรสาร 0-2294-8787

www.MISbook.com