Dodatek - Sklep firmowy (2015)

S

Sklep firmowy Trendy konsumenckie Dobra lokalizacja w mieście i centrum handlowym Wady i zalety sklepów w zabudowie kontenerowej Od schłodzenia po wypiek w sklepie Wirtualna piekarnia i cukiernia – zbytek czy konieczność?

sklep firmowy bliżej konsumenta

Małgorzata Dziubała, Aleksandra Lechwar-Szwarc, Kreatywny Butik ONE,

autorki e-booka PIEKARNIE. Pomysł na biznes. Jak zwiększyć sprzedaż w swojej firmie?

Nowo powstające piekarnie nie są już takie same, jak 30 lat temu… Aby sprostać oczekiwaniom klienta, który w tym czasie stał się bardzo wymagający i który może zastąpić chleb wieloma innymi produktami, piekarnie przechodzą metamorfozę.

Warto wiedzieć, jak pozytywnie zmieniać się wraz z naszymi klientami.

TOP trendy w piekarni Obecnie piekarnie muszą mierzyć się ze zmieniającym się stylem życia ludzi oraz z silną konkurencją – i nie chodzi wyłącznie o rozszerzającą się sieć sklepów wielkopowierzchniowych czy dyskontowych. Konkurencją w przypadku pieczywa są choćby tak popularne dziś płatki kukurydziane czy müsli na śniadanie, mleczno-jogurtowe przekąski w ciągu dnia, a nawet popularne lunche i sałatki spożywane w pracy.

Tych zmian nie należy jednak traktować jako problemu, tylko jako wyzwanie, które można i warto podejmować.

Nie wystarczą piękne, nowoczesne lub stylizowane na starodawne, wiejskie, wyposażenie sklepu i dobra lokalizacja.

To są rzeczy dość oczywiste i często konieczne, aby w ogóle prowadzić biznes. To, co może przesądzić o lepszej sprzedaży, to podążanie za konsumentem: za jego nowymi upodobaniami, zwyczajami i po-

na skróty Najważniejsze trendy konsumenckie: regionalność, zaangażowanie w lokalną społeczność, ekologia, sklep przyjazny dzieciom Trendy w praktyce, czyli jak działać zgodnie z potrzebami klientów

48

Mistrz Branży maj-czerwiec 2015

trzebami. Chodzi o trendy konsumenckie, które obserwujemy w szerszej perspektywie niż tylko w ilości spożytego chleba na mieszkańca i które przekładają się na codzienne zachowanie klienta. Piekarnia odpowiadająca ofertą i działaniami marketingowymi na trendy może stać się modna nie tylko na chwilę, ale stale przyciągać klientów.

Trendy konsumenckie w piekarni Poniżej podajemy przykłady ogólnych trendów konsumenckich wraz z kilkoma propozycjami aktywności promocyjnych, które mogą zainspirować do przeprowadzenia podobnych działań we własnej piekarni. Część z tych działań bezpośrednio przekłada się na sprzedaż, a część jest formą reklamy lub ma budować wizerunek marki.

Polskość oraz regionalność Generalnie lubimy wspierać rodzimą produkcję, bo wierzymy w lepszą jakość polskich wyrobów, zwłaszcza spożywczych.

Coraz częściej chcemy także, aby to polscy producenci się rozwijali, a z nimi gospodarka. Powiązanym trendem z polskością jest regionalizacja. Polega ona na promowaniu określonych regionów kraju, które

mają swoje specjalne produkty lub usługi, walory przyrodnicze lub budowle, a także zwyczaje. W przypadku piekarni zaliczymy tutaj promowanie np. regionalnych metod wypieku, smaków, specyficznych przepisów.

W jaki sposób budować sprzedaż w oparciu o regionalność produktów?

– Stwórz miejsce na regionalne przysmaki, np. regał z chlebami z różnych części Polski, jak np.: Chleb z Roztocza, Chleb Kujawski, Śląska Pajda, Bułki z Mazowsza, które będą wyprodukowane według regionalnych przepisów.

– Oprócz pieczywa możesz dołożyć także regionalne słodkości, np. Rogale Marcińskie z Poznania (uwaga na zastrzeżone nazwy produktów!!!), Pączki z różą z Podlasia albo … Pączki ziemniaczano-dyniowe z Dobrzynia.

– Czasem im bardziej unikalne smak i receptura, tym większe zainteresowanie konsumentów. Musisz jednak uważać, aby nie przesadzić z ilością niezwykłych nowinek, bo zazwyczaj służą one jako urozmaicenie oferty, podczas gdy główny obrót generują sprawdzone, podstawowe produkty.

– Dodatkowo możesz nawiązać współpracę z lokalnymi producentami różnego

Ekologia W dużej mierze dotyczy zdrowszej żywności, która powinna być jak najbardziej oparta na naturalnych składnikach i metodach ich przetwarzania. To także bardziej świadome życie w kontekście ochrony środowiska.

W jaki sposób można wykorzystać trend ekologiczny w piekarni?

– Przede wszystkim nie używać foliowych toreb i zastąpić je papierowymi torebkami zrobionymi z papieru z odzysku.

– Wprowadzić do asortymentu produkty, do wyprodukowania których użyto tylko składników z certyfikowanych ekologicznych upraw. Możesz sprawdzić, czy oferowane przez innych, czasem zagranicznych producentów, wyroby BIO będą się dobrze sprzedawać we własnym sklepie.

Oprócz chleba i bułek mogą to być też biociasteczka lub inne cukiernicze wypieki.

– Możesz rozważyć wprowadzenie na stałe ekologicznych dodatków do chleba, jak: masło, dżemy, sery, a nawet pakowane kiełki fasoli, rzodkiewki, słonecznika. Warto pomyśleć też o mące razowej, orkiszowej z ekoupraw. Jeśli wyspecjalizujesz się w superpieczywie i ekododatkach do pieczywa, to może być bardzo dobry sposób na wyróżnienie się na rynku i znaczne zwiększenie obrotów.

– Od czasu do czasu możesz urządzić np. „Eko Tydzień”, podczas którego udostępnisz producentom różnej ekologicznej żywności miejsce w Twojej piekarni. Będą mogli się zareklamować, a Ty dostaniesz odpowiednią prowizję od sprzedaży i możliwość przeprowadzenia podobnej akcji reklamowej w ich sklepie.

– Nawet wystrój może być postrzegany jako ekologiczny, jeśli oprzesz go na naturalnych surowcach, takich jak: drewno, cegła, kamień, a jako dekoracje wykorzystasz np. ozdoby ze słomy.

Wspieranie lokalnych inicjatyw Ostatnio bardzo popularne jest wspieranie lokalnych inicjatyw. Gwiazdy show

biznesu promują miasta lub rejony, w których się urodziły. Powstają różnego rodzaju spółdzielnie sąsiedzkie. Ludzie łączą się we wspólnych działaniach na rzecz okolicy, w której mieszkają.

Jak piekarnia mogłaby się zaangażować w lokalną działalność?

– Może w lokalnym domu kultury działa stowarzyszenie osób chcących gotować i jeść jak najbardziej naturalnie? Zorganizuj kurs pieczenia dobrego, naturalnego chleba oraz przekazuj informacje na temat korzystnego wpływu pieczywa razowego na zdrowie. Twoja piekarnia zostanie pozytywnie zapamiętana: jako ekspert od najlepszego pieczywa, który w dodatku dzieli się wiedzą.

– Jeśli w pobliskiej szkole organizowana jest zbiórka żywności dla ubogich rodzin, zaangażuj się w pomoc i przekaż odpowiednią ilość pieczywa na ten cel.

Dzieci w centrum uwagi Obecnie wpływ dzieci na podejmowane decyzje, w tym zakupowe, odgrywa znaczącą rolę w rodzinie. To one często decydują, co i kiedy będzie kupione albo w jaki sposób rodzina będzie spędzać wolny czas.

Jak zadbać o dzieci w piekarni?

– Przygotuj miejsce dla dzieci, gdzie będą mogły chwilkę porysować, pobawić się zabawkami, pooglądać książeczki. Jest to ważne zwłaszcza wtedy, gdy oprócz pieczywa wprowadzasz do sprzedaży: kawę, herbatę czy ciastka lub kanapki, które można spożywać na miejscu.

– Jeśli rozszerzasz asortyment o wyżej wymienione produkty, zadbaj także o to, aby w menu znalazło się coś specjalnie dla dzieci: minikanapeczki z twarożkiem, dobrym dżemem lub zdrową szynką, herbata z miodem lub cukrem trzcinowym zamiast zwykłego, białego.

– W standardowej ofercie warto mieć mini bułeczki, którymi można częstować maluchy przychodzące z mamą na zakupy.

To tylko część trendów i ciągle pojawiają się nowe. Warto mieć zawsze oczy i uszy otwarte na to, jak działają, co robią ludzie, zwłaszcza ci, którzy pierwsi adaptują nowe zachowania w swoim codziennym życiu. n

reklama

rodzaju serów, wędlin i promować ich w swojej piekarni, reklamując lub także sprzedając ich wyroby.

– Jesienią zrób akcję typu „Przetwory polskie”. Włącz – na próbę – do sprzedaży: dżemy, soki, marmolady, a nawet specjalnie kiszone sezonowe warzywa inne niż zwykłe ogórki.

sklep firmowy lokalizacja

Michał Paździor, ERGA studio projektowe

Sprzedaż pieczywa w wielkim mieście

Każdy inwestor pragnie, aby otwierane przez niego sklepy z pieczywem oraz wyrobami cukierniczymi przynosiły mu przez długi czas jak największe korzyści i zyski. Jak zatem wybrać dobrą lokalizację w mieście, z uwzględnieniem centrum handlowego? Co zrobić w przypadku, gdy lokalizacja sklepu nie sprawdziła się i taki sklep przynosi straty? Przedstawiamy kilka porad.

Najważniejszą sprawą przy planowaniu inwestycji jest dobra lokalizacja. Warto zorganizować audyt miejsca ze specjalistą z branży, aby poznać otoczenie punktu oraz jego potencjał. Dobrym wyborem w mieście są lokalizacje usytuowane przy ciągach handlowych, na nowych osiedlach mieszkaniowych, popularne targowiska czy miejsca o intensywnym ruchu komunikacyjnym. W takich punktach mamy stały i gwarantowany przepływ potencjalnych klientów.

Lokalizacja to dopiero połowa sukcesu.

Na drugą połowę składają się jakość dobrze dobranego asortymentu oraz dobrze przemyślana i zorganizowana promocja.

na skróty Gdzie szukać optymalnych punktów sprzedaży w mieście?

Zachowanie klientów w centrum handlowym a dobór miejsca sprzedaży Ze sklepu z pieczywem w kawiarnię – czyli szybka metamorfoza przy niskich kosztach

50

Mistrz Branży maj-czerwiec 2015

Idealny lokal w mieście Jeżeli zdecydowałeś się uruchomić punkt w mieście, warto wiedzieć, że nie bez znaczenia jest wielkość lokalu. Może ona wynosić od 25 m2 do nawet 60 m2 (i więcej) z zapleczem. To w zupełności wystarcza, aby zorganizować sklep ze sprzedażą pieczywa, ciastek i kawy. Na takiej powierzchni można z powodzeniem prowadzić handel, eksponować wyroby, a także stworzyć miejsce spotkań dla klientów.

Ponadto trzeba zadbać o właściwą reklamę. Często zdarza się, że mieszkańcy danej okolicy nawet nie wiedzą o tym, że w pobliżu został otwarty sklep z bogatą ofertą pieczywa i jego wypiekiem na miejscu. O Twoim punkcie powinni dowiedzieć się okoliczni mieszkańcy.

Zorganizuj akcję promocyjną i wyróżnij się dzięki intrygującej witrynie, stronie internetowej oraz kolorystyce miejsca.

Przyciągaj spojrzenia przechodniów i jadących kierowców. Nikt nie powinien mieć wątpliwości, że w tym sklepie jest dobre i świeże pieczywo, a jego jakość zaspokoi gust nawet najbardziej wybrednego konsumenta.

Lokalizacja sklepów w dużym mieście: w centrach handlowych, przy ważnych przystankach komunikacyjnych, przy dworcach PKP i PKS, przy linii metra, na nowych osiedlach zamkniętych, w okolicach centrów biznesowych, ośrodków szkolnych, urzędów i banków, na popularnych deptakach, w miejscach przyciągających turystów lub mieszkańców.

Coraz popularniejsze stają się też mobilne punkty sprzedaży, ale obecnie ograniczają się one do ruchliwych skrzyżowań i parkingów przy centrach handlowych.

Jeżeli chcesz skutecznie rywalizować z konkurencją, Twój sklep powinien kojarzyć się kupującym z dużym asortymentem produktów, czystością w sklepie, kompetentną obsługą i miłym zapachem świeżego pieczywa. Aby skutecznie konkurować ze sklepami ogólnospożywczymi czy marketami, należy zapro-

sklep firmowy lokalizacja

ponować wysoką jakość produktów, ciekawy asortyment i komfort zakupów. Spełnienie i pilnowanie tych standardów w dużej mierze pozwala wyprzedzić konkurencję oraz sprawia, że klient z przyjemnością będzie odwiedzał Twój sklep. Zapamięta, że jest to miejsce czyste i przyjemne, w którym warto kupować pieczywo. Z tych powodów będzie chętnie wracał do Ciebie na zakupy.

Zmiany w mieście, szybka zmiana w sklepie

Co zrobić, gdy lokalizacja się nie sprawdziła?

Mniej lub bardziej odpowiednie miejsca pod punkty sprzedaży zależą od dynamiki rozwoju miasta. Wystarczy, że powstanie centrum handlowe, którego szersza oferta skumuluje uwagę klientów. Nowe możliwości rozwoju biznesu pojawiają się równie szybko, jak szybko kurczy się potencjał dotychczasowych „pewniaków”. Nierzadko zdarza się tak, że dane miejsce z dnia na dzień traci na znaczeniu lub stopniowo zmienia się jego charakter. Już z tego względu funkcjonowanie sklepów w dużych miastach wiąże się z elastycznością działania i gotowością na zmiany.

Zmiany niekoniecznie oznaczają rezygnację z danej lokalizacji – czasem wystarczy zmienić wnętrze i profil sprzedaży.

Na rynku działają firmy specjalizujące się w projektowaniu wnętrz sklepów, które już na etapie planowania oferują uniwersalne meble i urządzenia. Uniwersalność tych rozwiązań pozwala zamienić sklep z pieczywem i lodami w atrakcyjną kawiarnię z deserami lodowymi przy dużo niższych nakładach, niż gdybyśmy chcieli na nowo wyposażyć lokal. W wypadku aranżacji wnętrza, które z czasem może zmienić oblicze, warto współpracować z firmą mającą doświadczenie i wiedzę w tym zakresie.

Centrum handlowe – rozpoznanie Dobra lokalizacja sklepu z ofertą pieczywa i ciast w centrum handlowym jest na wagę złota. Znajomość zasad ruchu klientów w takim miejscu to wiedza, która pozwala sterować sprzedażą w przyszłości i pomóc w wyborze dobrej lokalizacji.

Miejsce to najważniejszy czynnik decydujący o powodzeniu sklepu firmowego piekarni w centrum handlowym. Wiele zależy od wystroju i komunikacji w galerii, schematu korytarzy i przyzwyczajeń klientów.

Po uwzględnieniu powyższych czynników wybór miejsca może okazać się bardzo trudny. Dlatego, żeby wybrać dobrą lokalizację, należy się kierować czterema podstawowymi kryteriami: sąsiedztwem, piętrem, dostępnością wizualną witryny sklepu i komunikacją przechodniów w galerii.

W takim miejscu istotną rolę odgrywa sąsiedztwo marketu spożywczego. Jeżeli będzie on postrzegany przez klientów jako bardziej ekskluzywny, to podniesie prestiż całej galerii, a więc i Ty możesz spodziewać się klientów z bardziej zasobnymi portfelami. Natomiast market postrzegany jako tańszy przyciąga mniej zamożnych klientów do galerii handlowych, przez co ekskluzywna piekarnia czy cukiernia mają mniejsze szanse powodzenia.

Ważnymi czynnikami przy wyborze lokalu w centrum handlowym są wielkość galerii i ulokowane w niej sklepy. Bez wątpienia na właściwy wybór punktu ma wpływ plan architektoniczny galerii. Warto zwrócić uwagę na liczbę pięter i schemat korytarzy.

Im wyższy poziom, tym trudniej będzie dotrzeć klientowi do Twojej piekarni. Kłopoty mogą zacząć się już od pierwszego piętra, stąd większość centrów handlowych ogranicza się do dwóch poziomów.

Układ korytarzy ma z kolei związek z ruchem klientów. Dobrze zaprojektowaną galerię charakteryzuje uproszczona przestrzeń, a jej konstrukcja wymusza ruch „dookoła” – tak, żeby klient mógł/ musiał przejść wszystkie korytarze. Gdy nie ma uliczek skręcających, wtedy klienci chodzą po galerii „w kółko” – od schodów do schodów. W ten sposób odwiedzający przechodzą obok wszystkich sklepów w centrum handlowym i łatwiej przewidzieć, gdzie będzie ich najwięcej.

Należy wystrzegać się tzw. ślepych korytarzy.

Takie miejsca są rzadziej odwiedzane przez kupujących, przez co wymagają szczególne-

go zwrócenia uwagi, np. poprzez grę kolorów czy zastosowanie specjalnego światła.

Ruch klientów z reguły odpowiada szlakowi, jaki wytyczyli architekci galerii. Jego odnalezienie nie jest jednak łatwe. Własna ocena szlaku może okazać się fałszywa, ponieważ istnieje ryzyko, że będziesz poruszać się inaczej niż grupa klientów.

Podobnie sytuacja wygląda w przypadku, gdy centrum handlowe zostało rozbudowane o nową część. U klientów bardzo długo działa tzw. przyzwyczajenie szlaku, co oznacza, że po rozbudowaniu galerii nowa część nie od razu zdobywa ich zaufanie. Dlatego lepiej wybierać punkty w starszej części centrum handlowego.

Ryzykownym rozwiązaniem okazują się miejsca przy wejściu do galerii handlowej.

Mimo że przechodzi tam każdy klient, nie są to lokalizacje pożądane. Ludzie, wchodząc do galerii, są rozpędzeni i zwalniają kroku dopiero po 20-30 metrach, czyli w okolicach drugiego, trzeciego sklepu. Nie dotyczy to jednak wszystkich punktów. Silny brand poradzi sobie w każdym miejscu, zarówno przy wejściu, jak i na końcu korytarza, gdzie inne punkty giną. Dobrym przykładem jest McDonald’s, który często wybiera takie lokalizacje, właśnie przy wejściach do centrów handlowych.

Ciekawym rozwiązaniem zdają się również miejsca przy wejściach na parking. Lokale usytuowane w ich pobliżu są atrakcyjniejsze z tego powodu, że przechodzi tamtędy więcej ludzi. Gdy galeria dzieli się na starszą i nową część, parking najczęściej znajduje się po stronie starszej, gdzie działa wspomniane wcześniej przyzwyczajenie szlaku.

Liczy się wnętrze Po wyborze lokalizacji sklepu należy zastanowić się nad jego wnętrzem. Zaprojektowanie wystroju ściśle wiąże się z oferowanymi produktami i nie może polegać na przypadku. Dlatego warto korzystać z usług firmy, która realizuje kompleksową ofertę dla planujących otwarcie sklepu z pieczywem w mieście lub centrum handlowym.

To oznacza również przeprowadzenie audytu oceniającego wybrane miejsce i doradztwo w zakresie oferowanego asortymentu. Ale to temat na zupełnie inny artykuł. n Michał Paździor, ERGA studio projektowe e-mail: m.pazdzior@ergapolska.pl

MistrzBranzy.pl

51

sklep firmowy

artykuł promocyjny

Jak pogodzić wysoką jakość pieczywa z odpiekiem w sklepie?

Małgorzata Majdan, GETH

Odroczenie garowania i odpiek z technologią MIWE smartproof – O sukcesie piekarni w większym wymiarze niż inwestycje decyduje zdolność wpływania na sprzedaż poprzez własne sklepy – twierdzi Hildegard Keil, redaktor naczelna „Brot und Backwaren”.

Od kilku lat na tę sprzedaż wpływa odpiek asortymentu na oczach klientów i ten trend zyskuje na znaczeniu w firmowych sklepach piekarni. W odróżnieniu do dyskontów tutaj trzeba postawić na jakość pieczywa, tylko jak pogodzić wysoką jakość pieczywa z odpiekiem w sklepie? llOD SCHŁODZENIA DO ODPIEKU. I opcja: mroźnia MIWE SF oraz MIWE GV lub automat chłodniczo-garowniczy MIWE GVA FOT. ARCHIWUM FIRMY GETH

Kiedy komora sygnalizuje, że zadana temperatura została uzyskana, kastle przekładane są do komór chłodniczych, które utrzymują produkt przez kilka godzin w temperaturze +5°C. Specyfikacja takiej komory zależy od wielkości wsadu i indywidualnych wymagań piekarni. Z reguły kolumny kastli trafiają do MIWE GV lub GVA. Przechowując produkt w kastlach, (nawet 40 szt. w jednym słupku), klient zyskuje dwa razy więcej miejsca, a chłodnia jest optymalnie wykorzystana. Przechowywanie uprzednio schłodzonych produktów w niskich temperaturach dodatnich wyzwala pełną gamę smaku i aromatu. Wtedy zachodzą cenne procesy biochemiczne, przy znacznej redukcji aktywności drożdży, idealne warunki do działania mają enzymy.

Dzień I – godz. 12.00

Schładzanie kęsów w mroźni szokowej MIW E SF Surowe kęsy ciasta o temperaturze 22-24°C odkładane są w piekarni na kastle znakiem do dołu. Kastle ułożone w kolumnach są wprowadzane (na jezdnych wózkach) do mroźni szokowej MIWE SF. Mroźnia w bardzo krótkim czasie (ok. 20 min) schładza produkt do zadanej temperatury w rdzeniu. Jest to bardzo ważny etap i należy zadbać (jeśli nie ma szokowej komory schładzania) o bardzo szybkie schłodzenie.

Próg zamarzania nie zostaje przekroczony!

To ważne. Każdy piekarz wie, że wysokie koszty energii powstają właśnie wtedy, dlatego system szybkiego schłodzenia w tym wymiarze jest oszczędny.

52

Mistrz Branży maj-czerwiec 2015

godz. 12.20 Przełożenie kastli do chłodni MIWE GV lub GVA

godz. 19.20/20.20 (ok. 7-8 godzin później) Początek fazy garowania Po kilkugodzinnym okresie stabilizacji produktu rozpoczyna się faza garowania, temperatura rośnie do maks. 18-24°C (do uzyskania niepełnej gary – 70-80%). Niepełna gara zalecana jest np. w wypadku bułek ciętych, by te w pierwszej fazie pieczenia miały dostatecznie dużą siłę do otwarcia nacięcia. Po zakończonym etapie garowania następuje, w tej samej komorze GV lub GVA, faza schłodzenia do temperatury ok. +5°C, tak by produkt mógł być bezpiecznie transportowany. W czasie transportu w kastlach produkt dalej dojrzewa, garuje.

ODPIEK SKLEPOWY Łatwo jest zastąpić dostawcę pieczywa do marketu nowym producentem oferującym lepszą cenę, trudniej jest zastąpić rzemieślniczą piekarnię, która oferuje coś wyjątkowego – wysoką jakość niepowtarzalnego asortymentu i bezpośrednie relacje z klientem. Dlatego piekarz, który odważył się otworzyć jeden punkt, najczęściej myśli o kolejnym sklepie. Jednakże rosnąca konkurencja oraz nietuzinkowość pomysłów sprawiają, że coraz trudniej zaskoczyć klienta. Nawet najdrobniejsze szczegóły jakościowe i wizerunkowe odgrywają niebagatelną rolę. O ile o wizerunku lokalu nie można dyskutować, podobnie jak o gustach, o tyle bezdyskusyjne jest, że nawet najlepszy pomysł na sklep nie „wypali”, jeśli jakość produktów jest słaba.

Sposób na podniesienie jakości Sprawdzoną metodą na wydobycie oryginalnych walorów smakowych i aromatycznych pieczywa jest odmieniany ostatnio przez wszystkie przypadki „wydłużony proces fermentacji”. Coraz więcej piekarni wykorzystuje tę technologię, a pieczywo poddane schło-

dzeniu wyróżnia się smakiem, aromatem oraz dłuższą świeżością (w porównaniu z bułką wytwarzaną w tradycyjnej technologii). Jak jednak pogodzić specyfikę odpieku wizualnego z odroczeniem fermentacji, gdzie wysokie wymagania jakościowe i powtarzalność kłócą się z ograniczeniami lokalowymi, brakiem odpowiedniego zaplecza maszynowego, a bieżąca dostępność produktów narzuca częste (czytaj: drogie) dostawy kęsów albo konieczność uruchomienia kolejnej chłodni w sklepie?

Piece w wielu kombinacjach:

MIWE cube - mobilne piece do odpieku zróżnicowanego asortymentu

Technologia odroczenia garowania MIWE smartproof Technologia odroczonego garowania MIWE smartproof (nazywana przez inne firmy cool rising, aroma cooler – o podobnych założeniach procesowych) uwzględnia wszystkie powyższe wymagania lokalowe i jakościowe w sklepach, dając piekarzom gotową formułę technologiczną wraz z nieskomplikowaną i skuteczną organizacją zaopatrzenia. Poniżej prezentujemy przykładowy harmonogram prac w piekarni od momentu schłodzenia surowych kęsów ciasta, poprzez transport i odpiek pieczywa w sklepie.

Modułowe piece:

MIWE condo - elastyczne: niemal w każdym wymiarze - duży atut: płyty hertowe - rożne wysokości półek

Dostarczone kastle mogą być składowane w sklepie bez dodatkowej chłodni do 6 godzin (w chłodni – do 12 godzin).

Nie ma specjalnych zaleceń co do odpieku, z uwagi na niskie temperatury kęsów wkładanych do pieca ilość pary nie musi być zbyt duża, czas pieczenia jest nieznacznie wydłużony. Kęsy są dojrzałe, wygarowane, w procesie odroczenia fermentacji enzymy zapewniają walory smakowe i aromatyczne. Oczekiwana jakość wyróżni te produkty spośród innej oferty.

Stosując metodę MIWE smartproof, sklepy mają zagwarantowaną ciągłość produkcji na wysokim poziomie, zminimalizowane koszty i zoptymalizowane warunki pracy.

Dzień II – ok. 5.00-6.00

Odpiek w sklepie sukcesywnie do ok. 13.00

kkII opcja: z zastosowaniem automatu chłodniczo-garowniczego MIWE GVA. UWAGA! Wybór opcji uzależniony jest od indywidualnych warunków zakładu, głównie od wielkość produkcji

reklama

Transport do sklepu następuje w niezmienionej formie – w kastlach ułożonych w kolumnach, które, załadowane do auta, nie wymagają chłodzenia. Kastle tworzą samowystarczalny bufor chłodniczy, który może być w ten sposób transportowany do sklepu (do 120 km).

PPHU GETH Ul.Skośna 16, 30-383 Kraków Tel. 12 262 24 26 www.geth.pl

sklep firmowy

artykuł promocyjny

System zweryfikowany Po kilku latach od wprowadzenia systemu MIWE smartproof na polski rynek jest nam o nim dużo łatwiej pisać, został poddany praktycznej weryfikacji i potwierdza się w zakresie bezpiecznej logistyki oraz wysokiej jakości pieczywa. Stosowany choćby przez: Piekarnię Polański (Zubrzyca Górna), Piekarnię Kropidłowski (Zblewo), Bajgiel (Będzino), Rustykalną (Radom), Piekarnię Kłos (Katowice), odzwierciedla teorię w praktyce. Użytkownicy podkreślają dodatkowo niski nakład energii (technologia eliminuje etap zamrażania, cały proces przebiega w dolnym zakresie dodatnich temperatur), a produkcja jest bezpieczna także w przypadku delikatnych produktów. n

Metoda zasysania zimnego powietrza w mroźni MIWE SF-D W mroźniach MIWE SF-D zastosowano wentylatory, które nie nadmuchują zimne powietrze, tylko je zasysają.

Nadmuchiwane powietrze mogłoby się odbijać od masywnej kolumny kastli, z kolei metoda zassania przeciwdziała wysuszaniu ciasta, gwarantując stabilny zimny klimat, w którym wszystkie kęsy ciasta są jednakowo dojrzałe.

Dwufunkcyjne mroźnie szokowe MIWE – kiedy warto je stosować Na rynku są również komory szokowe dwufunkcyjne (zasysowo-nadmuchowe) firmy MIWE. Dwufunkcyjność to cenna zaleta w sytuacji, gdy komory mają być wykorzystywane do schładzania towarów zarówno w kastlach, jak i na wózkach. W przypadku tych drugich istotna jest funkcja nadmuchowa.

Kastle Na rynku oferowane są kastle z różnych tworzyw i o różnej wielkości, muszą one jednak mieć wspólną cechę: otwory po bokach, tak, by zapewniona była pewna wymiana powietrza z otoczeniem.

W naszej praktyce i zgodnie z relacjami klientów najlepiej sprawdzają się kastle z tworzywa sztucznego z antybakteryjną mikrofazą wtopioną w dno kastli.

Kastle są bardzo stabilne, precyzyjnie nachodzą na siebie, tworząc kolumny. Są lekkie i estetyczne.

Podwójna ściana kastli spełnia funkcje izolacyjne – czynnik istotny w przypadku transportu sztaplowanych kastli do sklepów. Wykorzystany materiał jest absolutną technologiczną rewolucją, zawiera tzw. mikrofilamenty – miliony mikrokanałów gwarantujących stałą cyrkulację powietrza. Najnowsza generacja mikrofazy z jednej strony dobrze wchłania wilgoć oddawaną przez kęsy ciasta, z drugiej – bardzo szybko samoczynnie się osusza. Pleśń i grzyby nie mają szans na rozwój. W efekcie kęsy, podczas przekładania na blachy, nie przyklejają się i nie niszczą tym samym swojej struktury.

ZAPROSZENIE NA SEMINARIUM CHŁODNICZE: 24-25 czerwca br. odbędzie się seminarium poświęcone chłodnictwu w procesie produkcji pieczywa (szczegóły w dziale Flash News).

Organizator seminarium: firma Geth – wyłączny przedstawiciel firmy MIWE w Polsce tel. 12 262 24 26, www.geth.pl

54

Mistrz Branży maj-czerwiec 2015

sklep firmowy

Pozytywne klimaty FOT. ARCHIWUM FIRMY ES SYSTEM K

Do najczęstszych błędów we wnętrzu cukierni lub piekarni należą: ustawienie ekspozycji w niewłaściwym miejscu, zastosowanie mebli chłodniczych od różnych producentów, złe oświetlenie, nieczytelne oznaczenia oraz jakość obsługi. Wiado-

mo, że tylko odpowiednie rozwiązania zapewnią pozytywne doświadczenia klienta (Customer Experience). Żeby uzyskać oczekiwany efekt, sprawić, żeby klient zapamiętał nas pozytywnie, chciał do nas wracać, ważna są analiza i usprawnienie schematu wi-

lokalizacja

Magdalena Warchoł-Koncewicz Projektowanie przestrzeni to coś więcej niż tylko budowanie odpowiedniej atmosfery we wnętrzu. Poprzez rozważną aranżację mamy okazję wyrazić najważniejsze cechy dla danej marki.

Oryginalny wizerunek piekarni, cukierni czy lodziarni decyduje dziś o wyborze miejsca zakupów i konsumpcji klienta. zyty klienta w miejscu sprzedaży, obsługi i konsumpcji. W czym to się przejawia w praktyce? Między innymi atrakcyjnie wyeksponowanymi produktami oraz czytelnymi komunikatami, które pozwalają stymulować sprzedaż konkretnego asortymentu. n

ll„Zrównoważona dieta to ciastko w każdej ręce” – mówią właściciele uroczej kawiarenki w Bejrucie – CREPICO. To miejsce nie z tego świata, pięknie urządzone, bez kompromisów, identyfikacja wizualna na pięć z plusem, logo obecne na filiżance, serwetce i klamce. I te słodkie aforyzmy obecne na każdym kroku: „Forget love, I’d rather fall in chocolate”

llWięcej ciekawych wnętrz cukierni, kawiarni, piekarni znajduje się na blogu: kochamslodkie.pl

llKonsumenci lubią wnętrza z klimatem, gdzie kolorystyka współgra z dodatkami. W kawiarence w Olkuszu, Kredens Cafe, przytulny klimat tworzą haftowane obrusy, świece oraz ciepły kolor lawendy połączony z brązem i bielą...

MistrzBranzy.pl

55

sklep firmowy nowa koncepcja

FOT. PROJEKT POLMARKUS

W zabudowie kontenerowej inż. arch. Michał Składanowski, Składanowscy Architekci Jeśli rozmiar ma znaczenie, to w przypadku sklepiku z pieczywem czy cukierenki mniejsze oznacza lepsze, bo tańsze. Punkt sprzedaży w zabudowie kontenerowej jest nie tylko tańszy, ale też szybciej powstaje. A kiedy trzeba, w miarę szybko można go przenieść w inne miejsce.

Sklep z pieczywem czy cukierenka w zabudowie kontenerowej nie są czymś nowym. Od lat takie rozwiązanie doczekało się już wielu monografii czy podręczników projektowania obiektów użytkowych, np. ze starych kontenerów morskich czy coraz popularniejszych kontenerów budowlanych. Jak każde rozwiązanie, to także ma swoje zalety i wady, którym przyjrzymy się poniżej.

Zalety Szybka realizacja Niewątpliwie do podstawowych zalet zabudowy kontenerowej należą łatwość i szybkość powstawania obiektu na miejscu. Dobrze przygotowana inwestycja zakłada zabudowę ścian, położenie instalacji: elektrycznej, wodnej i kanalizacyjnej jeszcze w warsztacie montażowym. Na tym etapie wykańcza się też

posadzki, ściany i trasuje się miejsca montażu mebli.

Sama budowa polega na podciągnięciu mediów, wypoziomowaniu terenu i montażu gotowych kontenerów na placu budowy za pomocą lekkiego dźwigu. Oznacza to, że dobrze przygotowana inwestycja zakończy się w ciągu 3-4 tygodni, licząc od momentu wejścia na plac budowy do rozpoczęcia sprzedaży.

llPokazowy sklep modułowy pojawił się podczas jesiennych Dni Otwartych w firmie Polmarkus w 2014 r.

56

Mistrz Branży maj-czerwiec 2015

sklep firmowy nowa koncepcja

Mobilność To właśnie mobilność rozwiązania kontenerowego jest wartością absolutnie nie do przecenienia. Bo czy można sobie wyobrazić większy problem, który może nas spotkać, niż zrealizowanie nowego, pięknego sklepu w miejscu, które z dnia na dzień traci swoją atrakcyjność?

Ciągle spotykamy się z przebudowami, remontami, a w Warszawie to nawet mosty płoną. Może się również zdarzyć, że obok naszego nowo powstałego sklepu pojawi się wielkoformatowy obiekt, który „wciągnie” tłum przechodniów (naszych potencjalnych klientów), niczym czarna dziura.

W przypadku nietrafionej lokalizacji świadoma zabudowa kontenerowa może być najbezpieczniejszym rozwiązaniem. Rozbiórka obiektu, transport i powtórny montaż sklepu to ogromna oszczędność czasu i pieniędzy.

Rozwiązania prawne Tu trzeba wylać kubeł zimnej wody. Jeśli znajdą się fachowcy, którzy będą Państwa

przekonywać, że na zabudowę kontenerową w formie sklepu nie jest potrzebne pozwolenie na budowę, to zmieńcie fachowców. Każdy obiekt tymczasowy – zgodnie z prawem budowlanym – wymaga kolejnego zgłoszenia na każde kolejne 120 dni. Jeśli więc co cztery miesiące musimy drżeć, czy przepis się zmieni, czy nie zmieni, albo czy urząd wyrazi zgodę na dalsze funkcjonowanie naszego obiektu, to trudno tu mówić o spokojnym prowadzeniu interesu. Dodatkowo wykonanie obiektu w sposób nietrwale związany z gruntem bardzo zmniejsza jego funkcjonalność, jakość i urodę.

Jeśli natomiast planujemy działalność sezonową, taką jak: lodziarnia przy plaży, ogródek w atrakcyjnym miejscu czy kawiarnia przy uczęszczanym sezonowo deptaku, to 120-dniowe zgłoszenie jest zupełnie wystarczające. Po zakończeniu sezonu możemy zabrać kontener i nie martwić się, czy ktoś nie spróbuje rozszabrować naszego obiektu.

W skrajnych przypadkach znajdujemy także francuskie czy włoskie przykłady parkowania naczepy z kontenerem pełniącym funkcję sklepu, warzywniaka bądź kawiarenki wprost na parkingu przy sklepie lub piekarni. Takie rozwiązanie omija całkowicie wszelkie przepisy budowlane i wynikające z nich odległości od innych budynków, granic działki czy ustaleń miejscowego plan zagospodarowania przestrzennego.

Nie sposób zabronić parkowania naczepy na własnym placu, nawet jeśli jedna z jej stron trafia prosto w drzwi piekarni, przez które można wejść i obsługiwać obiekt, gdy w tym czasie druga strona jest swobodnie dostępna dla klienta. Na taki wóz Drzymały od czasów rozbiorów do czasów współczesnych żaden urzędnik nie znalazł jeszcze sposobu.

Skoro więc to takie doskonałe rozwiązanie, dlaczego wszyscy nie budują sklepów, biur oraz domów i nie mieszkają w kontenerach morskich? Istnieją bowiem i wady wyboru takiej opcji. 

reklama

www.projekty-piekarni.pl

Architektura w Piekarni ...bo Chleb powinien wyrastać w pięknym miejscu....

12 lat doświadczenia przy projektowaniu piekarni

kontakt: Składanowscy Architekci ul. Dr Jana Huberta 41 05-300 Mińsk Mazowiecki mgr inż. arch. Michał Składanowski MBA michal@projekt-piekarni.pl tel. (+48) 508 210 307

sklep firmowy nowa koncepcja

Wady Modułowość Musimy pamiętać, że kontenery występują w ściśle określonych modułach. Najważniejszy dla nas wymiar, który praktycznie nie ulega zmianie, to szerokość kontenera. Szerokość zewnętrzna kontenera (ok. 2,44 m) jest określona maksymalną dopuszczalną szerokością ładunku, który możemy transportować bez pilota.

Trzeba zauważyć, że niecałe 2,5 m w każdym module to niewiele; zwykle takie ograniczenie narzuca konieczność zestawienia paru kontenerów w krotności modułu. Niemniej jednak kontenery można ustawiać obok siebie lub ładnie i wymyślnie ustawić jeden na drugim, uzyskując antresolę, taras czy drugą kondygnację, tworząc ciekawą i atrakcyjną bryłę.

Kontenery morskie są samonośne konstrukcyjnie i można je bezpiecznie wysuwać bez podparcia nawet do 1/3 ich długości, ale wciąż w krotności 2,44 m. Ponadto wszystkie podstawowe instalacje powinny być wykonane jeszcze w hali montażowej, bo wszelkie niedoróbki będą się na nas mścić latami.

Materiały Każdy materiał wykończeniowy, który przez dłuższy czas będzie miał bezpośredni kontakt ze stalową konstrukcją kontenera, ulegnie zniszczeniu. Stal ma nieporównywalnie wysoką przewodność cieplną w porównaniu z innymi materiałami konstrukcyjnymi. Powoduje to, że złe zaizolowanie konstrukcji lub mocowanie bezpośrednie do konstrukcji i ścian płyt gipsowo-kartonowych, kładzenie zwykłych tapet czy surowego drewna są skazane na porażkę.

Kontakt wilgotnego, ciepłego powietrza z zimną stalą zawsze wywoła skroplinę, a ta z kolei spowoduje zagrzybienie. Ponadto obiekty wykonane w tej technologii wymagają ogrzewania praktycznie przez cały sezon zimowy w celu ochrony wyposażenia i mebli przed zawilgoceniem.

Wysokość Największą niedogodnością stosowania kontenerów morskich jako podstawowego materiału budowlanego jest jego standardowa wysokość – niespełna 2,2 m. Po dodaniu ładnej, zaizolowanej posadzki i oświetlenia górnego nie zostaje praktycznie żadna przestrzeń do prowadzenia instalacji. Dlatego zastosowanie wentylacji mechanicznej i wszelkich podobnych instalacji mocowanych w przestrzeni podsufitowej musi być starannie przemyślane i zainstalowane w sposób niekolidujący z komunikacją i urządzeniami wbudowanymi w kontener. Wymaga to szczegółowego projektu oraz realizacji jeszcze w hali montażowej u producenta. llTabela 1. Standardowe wymiary kontenera (ISO)

Typ

Mistrz Branży maj-czerwiec 2015

Długość wew. [mm]

Szerokość zew. [mm]

Zastosowanie zużytych kontenerów morskich przy realizacji małej zabudowy usługowej ma ogromną przyszłość i rzeczywiście staje się coraz bardziej popularne na świecie, a powoli też w Polsce. Na popularność tego rozwiązania mają wpływ przede wszystkim: niska cena realizacji takiego obiektu, czas jego realizacji oraz możliwość nietuzinkowego rozwiązania bryły sklepu – kontenery można też ustawiać w pionie.

Innym, równie ciekawym, pomysłem jest realizowany obecnie przez Inspektorat Uzbrojenia MON przetarg na projekt i wdrożenie kontenerowej piekarni Rydz (do której założenia projektowe wykonała firma Celtech Sp. z o.o. z Poznania). W projekcie uwzględniono powstanie piekarni polowej mieszczącej się w kilku kontenerach o dużej mobilności.

Rozumiejąc potrzebę funkcjonowania mobilnych piekarni w celach zwiększenia bezpieczeństwa i obronności kraju, należy uważnie przyglądać się końcowym efektom tego postępowania, bo, jak uczy historia, wiele nowych i bardzo udanych rozwiązań technologicznych powstaje właśnie dla wojska.

Z doświadczenia wynika, że większość rozwiązań wojskowych znajduje również doskonałe zastosowanie w życiu codziennym. n

Szerokość wew. [mm]

Wysokość zew. [mm]

Wysokość wew. [mm]

Maksymalna masa [t]

Kubatura wew. [m3]

1AA

12192

11998

2438

2330

2591

2350

30,48

65,7

1A

12192

11998

2438

2330

2438

2197

30,48

61,4

1AX

12192

11998

2438

2330

<2438

–

30,48

–

1BB

9125

8931

2438

2330

2591

2350

25,4

48,9

2197

25,4

45,7

–

25,4

–

20,32

32,1 30

1B

9125

8931

2438

2330

2438

1BX

9125

8931

2438

2330

<2438

1CC

6058

5867

2438

2330

2591

2350 2197

20,32

–

20,32

–

2197

10,16

14,3

–

10,16

–

1C

6058

5867

2438

2330

2438

1CX

6058

5867

2438

2330

<2438

1D

2991

2802

2438

2330

2438

1DX

2991

2802

2438

2330

<2438

llWnętrze sklepu modułowego. Projekt Polmarkus

58

Długość zew. [mm]

Podsumowanie

sklep firmowy

artykuł promocyjny

Peters & Nurkowski wyposaża sklepy firmowe, cukiernie i lodziarnie

Adam Nurkowski

W ofercie szwedzkiej fabryki Revent AB znajdują się m.in. piece dla sklepów. Specjalnie na potrzeby sklepów opracowano nową serię: Revent the Round Oven – Okrągły Piec, który zdobył nagrody podczas paryskich targów Europain oraz poznańskiej Polagry 2014.

Zdobywca nagrody głównej Światowych targów Europain oraz złotego medalu Polagry 2014: Innowacyjny Revent the Round Oven (Okragly Piec Reventa) – wersja sklepowa piec obrotowy na 8 blach o wym. 400 x 600 mm lub 18 x 26'' oraz piec obrotowy na 18 blach 400 x 600 mm lub 500 x 750 mm lub 18x26''

60

Mistrz Branży maj-czerwiec 2015

Revolucyjne rozwiązanie kierowane do piekarni przysklepowych: okrągła komora wypiekowa z suwanymi drzwiami. Drzwi nie otwierają się na zewnątrz – wsuwają się do pieca. Dzięki temu piec zabiera znacznie mniej miejsca w sklepie, a gorące powietrze wraz z parą nie jest zaciągane przez rozwierane drzwi na zewnątrz, ponieważ wsuwają się one do środka.

Efektownie i efektywnie Futurystyczny design z wielkoformatowym oknem z potrójną szybą łączy wysublimowaną estetykę z oszczędnością energii.

Obieg powietrza w okrągłej komorze jest jeszcze lepszy niż w klasycznych piecach z komorą na planie kwadratu – nie ogrze-

wamy narożników, a tylko przestrzeń, w której obraca się wózek. Nowy system zaparowania w Okrągłym Piecu Revent ma być – zgodnie z zapewnieniem producenta – jeszcze bardziej efektywny niż legendarny, opatentowany przez firmę Revent, kulowy system zaparowania. Jak już wspomniano, przy otwieraniu drzwi do środka pieca nie występuje zjawisko zaciągania go na zewnątrz, tak jak w przypadku klasycznych drzwi.

Piec, dzięki nowemu, okrągłemu kształtowi, ma mniejszą kubaturę i nie ogrzewa narożników, co przyczynia się do mniejszego zużycia energii. Równie ważne jest to, że urządzenie zajmuje mniej miejsca w piekarni.

sklep firmowy

artykuł promocyjny

PIECE OBROTOWE REVENT 1-, 2-, 3- i 4- WÓZKOWE i REVENT ROTOSOLE Z WÓZKAMI HERTOWYMI

Różnorodna oferta Revent dostarcza również piece modułowe z kamiennymi hertami, garownie i garownio-chłodnie sklepowe. Ofertę pieców i komór sklepowych firmy Revent uzupełniają młyny i młynki sklepowe Mahlkoenig oraz lady wystawowe i chłodnicze. Wśród młynków model K-30ES został opracowany z myślą o parzeniu kawy ze świeżego przemiału. Po dotknięciu łyżką gniazda młynka ten mieli pojedynczą lub podwójną porcję espresso, zgodnie z wyborem obsługi. Kawa nie traci aromatu podczas składowania, bo przemiał niezbędnej dawki następuje tuż przed jej zaparzeniem, a konstrukcja żaren hamburskiego Mahlkoeniga pozwala zapobiec nadmiernemu zagrzewaniu ziaren, a co za tym idzie – również w momencie przemiału – pozwala uniknąć nadmiernej utraty aromatu. Wprowadzone do oferty przez firmę Peters & Nurkowski lady sklepowe dla piekarni, cukierni i lodziarni powstały z inspiracji wzornictwem lizbońskim. n

REVENT 0KRĄGŁY PIEC THE ROUND OVEN

Złoty medal Polagra 2014

Nowy Katalog 2015

Adam Nurkowski, tel.: 602 619 916 Więcej informacji: www.peters-nurkowski.pl

reklama

REVENT GAROWNIE, GAROWNIO-CHŁODNIE i KOMORY STUDZENIA PRÓŻNIOWEGO Peters & Nurkowski Sp. z o.o. ul. Św. Czesława 12 61-575 Poznań tel. +48 61 833 54 18, fax. +48 61 624 28 18 SERWIS 24 h Dział handlowy - 668 409 196, 696 325 980, 602 619 916

www.peters-nurkowski.pl

MistrzBranzy.pl

61

sklep firmowy e-commerce

Aurora Czekoladowa, Anna Kania

Sklep online

– nowoczesny wybryk czy pomysł na realny biznes?

Sklep w Internecie to na razie domena księgarni czy dużych sklepów spożywczych. Online można zarezerwować stolik w restauracji, kupić pizzę z dowozem do domu, zamówić torty na każdą okazję czy pieczywo ekologiczne. Ale czy warto otworzyć sklep online z tradycyjnym chlebem, ciastkami i tortami? Przyjrzyjmy się plusom i minusom e-commerce w branży cukierniczej i piekarskiej.

Analizy jednoznacznie dowodzą, że zainteresowanie e-zakupami w naszym kraju wciąż wzrasta. Według Polskiego Badania Internetu w 2010 r. udział e-commerce w handlu detalicznym wyniósł 2,5%, dwa lata później wskaźnik ten osiągnął 4,7%. Obecnie udział handlu internetowego w PKB wynosi ok. 6%. Prawie 30 mld zł jest dziś wart polski e-handel, a to o 15% więcej niż rok wcześniej (Forbes.pl). I ta wartość z pewnością będzie rosła. Początkowo polscy konsumenci chętnie zamawiali w Internecie książki czy płyty muzyczne, ostrożnie podchodząc do zakupów spożywczych.

Dziś bez problemu mogą zaopatrzyć się online w delikatesach, ubrać się w wirtualnych sklepach z odzieżą i zamówić obiad do domu czy pracy. Zainteresowanie zakupami online będzie rosło m.in. dlatego, że chcemy żyć wygodnie, mamy lepszy i łatwiejszy dostęp do Internetu, a nasze życie po prostu nabrało większego tempa.

Mało nas w sieci Ile jest piekarni i cukierni prowadzących sklepy online? Krótko mówiąc, nie za wiele. – Piekarnie nie inwestują w sklepy internetowe. Obecnie w polskim Internecie działają: swiezabulka.pl, chlebzpieca.net, litewskismak.pl, nazakwasie.pl, sklep.galuszka.com.pl. Jeszcze w zeszłym roku działał sklep allepiekarnia.pl na oprogramowaniu iStore, należący do GS Ozorków, ale widzę, że firma zrezygnowała z takiej formy sprzedaży – podaje Michał Wrębiak, niezależny obserwator branży piekarskiej,

62

Mistrz Branży maj-czerwiec 2015

autor bloga dlapiekarni.info. Wśród cukierni prowadzących sprzedaż online można wymienić m.in.: tortyonline.pl, blikle.pl, cukierniazbyszek.pl, e-tort.pl, entecafe.pl.

To samo pytanie zadaliśmy firmie, która jest liderem wśród producentów oprogramowania dla sklepów internetowych.

– Trudno wskazać konkretną liczbę w odniesieniu do tej branży, ponieważ sklepy z takim asortymentem w naszej bazie zwykle umiejscowione są w segmencie: delikatesy oraz zdrowie i uroda. Obie te dziedziny stanowią łącznie 10% wszystkich naszych sklepów internetowych – informuje Karolina Bartnik-Kura z DreamCommerce SA. I dodaje: – Na otwarcie dodatkowego kanału sprzedaży decydują się właściciele, którzy są świadomi potencjału tego narzędzia i możliwości, jakie daje w zakresie pozyskiwania klientów.

Zakładamy sklep Jak założyć sklep internetowy? Pierwsza decyzja (pomijając kwestie serwera i domeny) to wybór platformy, na której chcemy zbudować sklep. Pierwszą możliwością jest stworzenie sklepu przy wykorzystaniu popularnej platformy Wordpress. Sam system jest bezpłatny, ale dopasowanie grafiki oraz zainstalowanie różnego rodzaju usprawnień umożliwiających powstanie funkcjonalnego, nowoczesnego sklepu wiązać się będzie z kosztem ok. 2000 zł.

Druga możliwość to instalacja oprogramowania dostarczonego przez jedną z firm wyspecjalizowanych w sprzedaży sklepów internetowych. Tutaj najistot-

niejszym kosztem jest tzw. silnik, na którym pracuje sklep. W dalszej kolejności wybieramy layout oraz różnego rodzaju bezpłatne i płatne funkcjonalności, takie jak: płatności elektroniczne, wtyczki obsługujące media społecznościowe, wysyłkę przez Paczkomaty, obsługę magazynu, integrację sprzedaży z Allegro, integrację z porównywarkami cenowymi czy opcje pozwalające na lepsze dostosowanie naszej strony do wymogów przeglądarek.

Często też takie aplikacje można modyfikować do własnych, unikalnych potrzeb.

Oferujące je firmy zazwyczaj proponują hosting, ale taki sklep można również instalować na własnym serwerze. Koszty?

Od ok. 2000 zł wzwyż.

Trzecia opcja to skorzystanie z coraz popularniejszych ofert typu SaaS (Software as a Service – oprogramowanie jako usługa), polegających na tym, że w zamian za opłatę abonamentową otrzymujemy oprogramowanie do prowadzenia sklepu z pakietem funkcjonalności (podobnych do tych, które zostały już wymienione).

Zaletą tego rozwiązania jest fakt, że dostawca gotowego oprogramowania zapewnia aktualizacje, serwer, domenę, a także wsparcie techniczne.

Niezależnie od tego, którą możliwość wybierzemy, trzeba pamiętać o tym, by sklep miał atrakcyjną szatę graficzną. Standardem staje się obecnie również responsywność, czyli poprawne działanie nie tylko na ekranie komputera, ale także tabletu czy smartfona. Trzeba także pamiętać o dobrej jakości zdjęciach i opisach oferowanych towarów.

Kim najczęściej jest klient e-sklepu?

Z raportu E-commerce Gemius wynika, że to głównie osoby między 20. a 35. rokiem życia, z większych miast, o raczej wyższych dochodach. Sami właściciele e-sklepów zauważają, że często są to osoby, które chcą zamówić coś szczególnego na ważną uroczystość w „ostatniej chwili”. – Są to zarówno klienci biznesowi, jak i indywidualni – zauważa Justyna Chojnacka, właścicielka cukierni internetowej Lukiernia.

Sklep internetowy to nie tylko miejsce, które oferuje użytkownikom atrakcyjne towary. Coraz częściej pełni również funkcję forum wymiany zdań między samymi klientami, którzy mogą zostawić zapytanie czy komentarz dotyczący działania sklepu lub jakości dostarczonego towaru. Przede wszystkim jednak daje to niepomierne możliwości kontaktu między sprzedawcą a klientem. To, co liczy się teraz w handlu, czyli indywidualne traktowanie klienta, może być tutaj realizowane w pełnym wymiarze.

– Klient decyduje o wielkości tortu, smaku, wybiera motyw artystyczny, określa też datę realizacji – wymienia Justyna Chojnacka i dodaje: – Historia korespondencji potwierdza ustalenia obu stron i w razie wątpliwości stanowi źródło, do którego możemy się odnieść. W ten sposób można stworzyć bazę klientów, do których możemy później rozesłać informację o nowościach w ofercie, ale nasza cukiernia tego nie praktykuje.

Transport...

O ile nietrudno wyobrazić sobie funkcjonowanie internetowego sklepu z artykułami użytku domowego lub odzieżą, o tyle sprawa nie jest taka oczywista w przypadku wirtualnej piekarni lub cukierni. To produkty, które muszą być świeże, by zachowały świetny smak i doskonałą jakość. Tymczasem, zamawiając je przez Internet, klient nie ma pewności, jak długo czekały, by do niego dotrzeć.

Kolejny problem polega już na transporcie zamówionego towaru. Konieczny jest odpowiedni środek transportu, który zapewni właściwe warunki sanitarne, w tym temperaturę, dzięki czemu produkt dotrze do odbiorcy w zadowalającym stanie.

To czynniki, które ograniczają działalność piekarni czy cukierni online. Tymczasem

to, na co narzekają kupujący w Internecie, to właśnie czas realizacji dostawy.

Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa

…i reklamacje Co w sytuacji, gdy otrzymany produkt jest uszkodzony, nie pasuje do opisu zamówienia lub nie odpowiada temu ze zdjęcia, które widnieje na stronie sklepu? Rzecz jasna, takie rzeczy mogą się dziać nawet bez winy producenta, od którego pochodzi dobry towar. Pralinki wysłane w odpowiednim opakowaniu po drodze mogą ulec uszkodzeniu, nawet przez nieuwagę kuriera.

Według Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów nawet jeśli zawinił przewoźnik towaru, to po stronie producenta leży odpowiedzialność, a niezadowolony klient może żądać zwrotu pieniędzy. W przeciwnym wypadku sprawa może trafić nawet do sądu. Ten zaś prawdopodobnie orzeknie o winie producenta, który powinien zatroszczyć się o wyspecjalizowaną firmę dowożącą jego produkty do celu.

Trzeba pamiętać, że to, co cenią klienci online, to lojalność, wiarygodność i zaufanie. Jeśli dostawca nie spróbuje zrekompensować straty doznanej przez klienta, straci jego sympatię. I zapewne jeszcze kilku klientów, którzy usłyszą niepochlebną opinię tamtego.

Sukces jest kwestią Systemu.

zynarodowe Zapraszamy na międ dry zarządzającej seminarium dla ka czym, w przemyśle spożyw Niemcy 15 r., Düsseldorf, 24-25 czerwca 20

Szybciej.

Dokładniej.

Wydajniej.

Internetowo – czyli globalnie czy regionalnie?

Internet pozwala dotrzeć do większej liczby osób rozsianych po różnych zakątkach kraju i poza nim. Niemniej jednak w wypadku sprzedaży pieczywa czy ciasta nie ma to aż tak dużego znaczenia. Tu liczy się dotarcie do jak największej liczby klientów, ale raczej na niewielkim obszarze.

– Przeglądając adresy internetowe naszych klientów, można zauważyć, że większość z nich działa regionalnie – potwierdza Karolina Bartnik-Kura z firmy DreamCommerce SA. Nawet taka marka jak Blikle, znana w całym kraju, zamówienia online realizuje tylko na terenie Warszawy.

– Przyczyny regionalizacji i ograniczeń w kwestiach logistycznych należałoby pewnie upatrywać w specyfice określonej gałęzi branży spożywczej – niektóre produkty nie są przystosowane do dalekich podróży pocztą kurierską, niektóre mają bardzo krótki termin ważności. Ale po drugiej stronie są na szczęście sklepy i marki, które oferują towary pakowane, np. próżniowo, o dłuższym terminie ważności, których 

Wiodące przedsiębiorstwa branży piekarskiej i cukierniczej na całym świecie stawiają na System CSB. Nasze kompleksowe rozwiązania IT wzmacniają Państwa pozycję rynkową.

Państwa korzyści: optymalnie skonfigurowane procesy zrealizowane wszystkie wymagania branżowe  gwarantowany ROI dzięki szybkiej implementacji  

Więcej informacji po zeskanowaniu kodu QR.

reklama

Nasz e-klient, nasz pan!

CSB-System Polska Sp. z o. o. ul. Chorwacka 45  51-107 Wrocław, Polska tel.: +48-71-3267180 faks: +48-71-3267199 marketing@csb.pl www.csb.com

sklep firmowy e-commerce

dostarczenie na drugi koniec kraju jest już dużo łatwiejsze niż w przypadku chociażby tortów czy lodów. Jak na przykład sklep www.biotomix.pl – tłumaczy Tomasz Doksa z DreamCommerce SA.

Jak pieczywo, to tylko z wyższej półki Co w przypadku sprzedaży standardowego pieczywa, które w normalnym sklepie kosztuje 3-4 zł? Wiadomo, że klientowi końcowemu nie opłaca się kupno takiego produktu w Internecie ze względu na koszty wysyłki, które są dwu-, trzykrotnie wyższe niż cena chleba. Dlatego warto postawić na pieczywo z wyższej półki i rozważyć promowanie produktu poprzez jego jakość, potwierdzoną odpowiednimi certyfikatami.

Tego samego zdania jest Dariusz Szpakowski, prezes zarządu GS Ozorków, zarządzający Tradycyjną Piekarnią spółdzielni. Piekarnia ta wdrożyła certyfikację pieczywa w systemie „Jakość, Tradycja”. – To pozwala wyróżnić się na tle konkurencji działającej w największej platformie transakcyjnej, a koneserom tradycyjnych produktów zaopatrujących się na Allegro daje dodatkową rękojmię jakości – przekonuje Szpakowski.

Oprócz dotarcia do konsumentów na Allegro piekarnia chciała zaopatrywać detalistów poprzez Allepiekarnia.pl. Choć pomysł nie zdał egzaminu, nasz rozmówca nadal uważa, że sprzedaż pieczywa online jest możliwa, jeżeli w ofercie są inne produkty w kategorii „zdrowa i tradycyjna żywność”.

Jeżeli nie Allegro, to co? – Być może dobrym pomysłem byłoby nawiązanie współpracy z firmą wyspecjalizowaną w dowozie produktów do domów i „podpiąć” się pod taki

64

Mistrz Branży maj-czerwiec 2015

sklep, który sprzedaje przez Internet całą gamę produktów (np. jak frisco.pl w Warszawie). Wtedy koszty zostałyby znacznie ograniczone – przekonuje Karol Przybylak z portalu Biokurier.pl, który od lat przygląda się rozwojowi dystrybucji produktów niszowych, ekologicznych, m.in. przez Internet. – Klientów, którzy zamawiają pieczywo przesyłane pocztą czy kurierem, nie jest bardzo dużo, ale jest to z pewnością wierna grupa, ceniąca pieczywo wyróżniające się i smakiem, i surowcem, a takie – jak wiadomo – oferują tradycyjne czy ekologiczne piekarnie. W takim wypadku klienci zamawiają większe ilości wspólnie ze znajomymi lub żeby zamrozić produkt – przekonuje Przybylak.

Marketing przede wszystkim Zanim otworzymy sklep internetowy, musimy dokładnie przemyśleć, jak miałby on zaistnieć w szerokiej świadomości klientów. Tu zamiast szyldu i apetycznej wystawy trzeba postawić na chwytliwą nazwę. – Dobrze jest się reklamować, zwłaszcza na serwisach społecznościowych, jak np. Facebook lub Twitter – zachęca Michał Rusek z Marketingfanpage.pl. – Należy dobrać takie kanały komunikacji i narzędzia reklamowe, które będą docierać do osób zainteresowanych zakupem produktów spożywczych przez Internet. Narzędzi reklamowych jest wiele, dlatego trzeba badać efektywność każdego z nich i wprowadzać korekty na bieżąco – tłumaczy Rusek.

Najskuteczniejszym rozwiązaniem okazuje się jednak blog. To właśnie dzięki tej formie całe Memphis (USA) poznało produkty pewnej internetowej cukierni, której wła-

ściciele obawiali się o powodzenie biznesu. „Strasznie ciężko startować z nowym biznesem, kiedy nie wiesz, jak zostanie przyjęty przez ludzi” – pisali przed kilkoma laty na internetowej stronie cukierni Muddy’s Bake Shop jej właściciele. Dziś oferują m.in.: ciasta, muffiny, kruche przekąski, a nawet wegańskie batony. Bez bloga zaopatrywanego w nowe treści równie często, co sklepowe półki w towary, trudno też sobie wyobrazić Pump Street Bakery – zwycięską piekarnię w konkursie BBC Food Awards z 2012 r. To właśnie w kolejno dodawanych wpisach właściciele pokazują pracę swojej piekarni od kulis, zdradzają, dlaczego naturalne składniki i wyroby hand made są w dzisiejszych czasach tak bardzo ważne oraz udowadniają, że zwykłe, wydawałoby się, pieczenie chleba też jest sztuką. Również dla oka.

Nie samymi ciastkami klient żyje Czym jeszcze można zachęcić klientów do zajrzenia do e-sklepu ze słodkościami?

Prócz samych łakoci można zaproponować również kupno różnych akcesoriów. Taki asortyment posiada np. Layer Cake Shop, w którym obok smakołyków do przegryzienia kupimy przede wszystkim niezbędne formy oraz inne przybory do przygotowania oryginalnych ciast i ciasteczek. Wartością dodaną jest bogato ilustrowany blog, który podsuwa pomysły na wykorzystanie tych akcesoriów.

Brzmi słodko. Sytuacja nie jest jednak tak lukrowa, jeśli chodzi o wypieki inne niż ciastka i torty. Mowa o chlebie. – Tu jest jeszcze trudniej, bo rynek piekarski w ogóle przeżywa kryzys – zauważa Karol Przybylak z Biokurier.pl. W sytuacji gdy piekarnie borykają się z codzienną tradycyjną sprzedażą, posiadanie własnego miejsca w Internecie, gdzie można sprzedawać swoje produkty, nie płacąc nikomu półkowego, nie martwiąc się o zwroty, wydaje się i tak lepszym rozwiązaniem. W tym temacie na pewno nowatorska była firma Nazakwasie.pl, która zdefiniowała się jako piekarnia nastawiona na sprzedaż przez Internet, choć z czasem ta formuła trochę się zmieniła (prowadzą także sprzedaż kanałami bezpośrednimi). – Piekarnie muszą jednak szukać dziś różnych rozwiązań. Dobrym pomysłem jest rozszerzanie oferty i sprzedawanie wielu różnych produktów w jednym miejscu. Taki ciekawy koncept

pojawił się na www.zewsi.com.pl, gdzie wielbiciele rustykalnych klimatów przy okazji kupna chleba mogą od razu zaopatrzyć się w swojskie wędliny i nabiał. Podobnie działa wrocławski sklep Eko Farma (www.ekofarmawroclaw.pl). Z kolei Piekarnia Gronpiek przez Internet sprzedaje również zakwasy i inne akcesoria do wypieku chleba w domu – wymienia Karol Przybylak.

To może okazać się jednak niewystarczającą zachętą do kupowania w e-piekarni lub e-cukierni. Skoro nie może skusić klientów aromatem świeżo upieczonego chleba lub słodkim zapachem sernika prosto z pieca, właściciel musi mieć do zaoferowania coś jeszcze. Mogą to być: program lojalnościowy, bony rabatowe dla stałych klientów online lub też specjalne oferty na różne okazje, które pojawią się tylko w Internecie.

Można również pójść o krok dalej. – Można zaoferować wykupienie stałego abonamentu w danej piekarni, a nawet wykupienie warsztatów robienia ciasteczek lub innych smakowitości. Zasadniczo sklep internetowy daje nieograniczone możliwości przyciągnięcia do siebie klientów. Chyba że dla tych najbardziej liczy się zapach piekarni, ale w dobie rozwoju nowoczesnych technologii pewnie i ten problem zostanie wkrótce rozwiązany – zachęca Tomasz Doksa z DreamCommerce SA.

Być tam, gdzie nasz klient Nasi eksperci byli zgodni – nie da się uciec przed Internetem ani przed e-handlem. Podobnie jak w każdej dziedzinie, tak i wśród piekarzy oraz cukierników największe szansę będą mieli ci, którzy nie oprą się nowinkom technologicznym i odpowiedzą na zmieniające się nawyki konsumentów. Konsumentów, którzy coraz więcej codziennych czynności przenoszą do Internetu i na urządzenia mobilne. Chyba najmniej trzeba przekonywać przedsiębiorców, że trzeba być tam, gdzie są klienci.

Sklep internetowy – dobre narzędzie marketingowe 1. Sklep internetowy może ułatwiać prezentację oferty klientom. Wystarczy wyłączyć opcję kupowania i w ten sposób stworzyć katalog online, którym łatwo zarządzać.

2. Strona umożliwi prowadzenie zregionalizowanych działań reklamowych, np. tylko dla mieszkańców danego miasta.

Wystarczy kupić reklamę targetowaną (czyli ze wskazaniem na dane miasto), w treści odesłać do naszej strony, gdzie można znaleźć pełną ofertę, promocje, nowości itd.

3. Jeżeli prowadzisz jednodniowe szkolenia, np. dla dzieci, pokazy pieczenia, lekcje dla zapracowanych itd., na stronie możesz zamieścić krótką prezentację oraz sprzedawać wejściówki.

4. Zaoferuj stały abonament w Twojej piekarni/cukierni.

5. Jeśli obawiasz się obsługi logistycznej, wprowadź możliwość zakupu z odbiorem osobistym.

6. Stałym klientom udzielaj rabatów lub wprowadź program

Opracowanie: Tomasz Doksa, Karolina Bartnik-Kura, DreamCommerce – dostawca profesjonalnego oprogramowania dla e-sklepów Shoper. n

reklama

lojalnościowy.

sklep firmowy e-commerce

Anna Maria, KUCHARNIA

Liczba sklepów internetowych, ich oferta, wygoda, z jaką dokonuje się w nich zakupów, sprawiają, że klienci coraz chętniej wydają pieniądze w sieci, a nie w sklepach stacjonarnych. Wraz z rozwojem rynku zakupów internetowych pojawiło się nowe, cieszące się rosnącą popularnością zjawisko zakupów subskrypcyjnych.

FOT. WWW.SUBCLUB.PL

BOXomania

e-zakupy z niespodzianką Pomysł, jak to zwykle bywa, trafił do Polski ze Stanów Zjednoczonych. Za oceanem idea zakupów subskrypcyjnych objęła niemalże każdą dziedzinę życia i jej akcje nieustannie rosną. W Polsce sprzedaż poprzez tzw. boxy dopiero raczkuje, ale już znalazła grupę producentów z branż: spożywczej, kosmetycznej czy wydawniczej, która widzi w tym nową formę dotarcia do klientów szukających czegoś niepowtarzalnego i zaskakującego.

Czym są zakupy subskrypcyjne?

To forma e-handlu, w której klient co miesiąc otrzymuje z wybranego sklepu określony towar. W większości wypadków towar nie jest wcześniej znany osobie kupującej i stanowi istotny w całym zjawisku element niespodzianki, choć funkcjonują także sklepy, w których kupujący sam decyduje o zawartości przesyłki. Z punktu widzenia naszych przyzwyczajeń może się wydawać ryzykownym kupowanie przysłowiowego „kota w worku”, a jednak – jak pokazują

66

Mistrz Branży maj-czerwiec 2015

statystyki – to właśnie ten element zaskoczenia i niewiadomej stanowi jeden z najważniejszych filarów sukcesu tzw. boxów (z ang. box – czyli pudełko).

Decydując się na subskrypcję, mamy zwykle do wyboru 3- i 6-miesięczne pakiety, w których znajdziemy produkty najwyższej jakości, najczęściej trudno dostępne w popularnych sieciówkach. Daje to klientom dodatkowe poczucie luksusu, świadomość, że stają się posiadaczami czegoś wyjątkowego. I słusznie. Jakość i ekskluzywność towarów zapakowanych w boxy to jedna z najważniejszych dewiz każdej firmy zajmującej się sprzedażą subskrypcyjną.

To, jakie towary znajdziemy w zamówionym zestawie, zależy oczywiście od rodzaju boxu, a jest w czym wybierać: Q Box i Tea Club dostarczą nam najlepsze herbaty, Etno Cafe zadba o najbardziej wybrednych kawoszy, w pudełku od Piwomanii Middi znajdziemy wybrane piwa z całego świata, w eleganckich Flaviar – alkohole, Naturama wysyła pakiety soków i nektarów, natomiast Scrummy rozpieszcza najróżniejszymi słodkościami z różnych części

globu. Jest nawet Psiapaka, zawierająca smakołyki dla naszych czworonożnych przyjaciół. Oczywiście to zaledwie część boxów, wśród których wyróżnić trzeba te skierowane do klientów będących pasjonatami rodzimych produktów i jedzenia.

Najlepszy czas na boxy Ta działka sprzedaży subskrypcyjnej rozwija się wyjątkowo dynamicznie, o czym świadczy m.in. sukces Sielskiego Boxu. Jak mówi założycielka, Eliza Niemirska: – Polacy zaczęli jeść zdrowo i świadomie, pojawiły się targi śniadaniowe i lokalne kooperatywy spożywcze. Jednym słowem, nastał znacznie lepszy czas i bardziej sprzyjające warunki na rozpoczęcie przygody ze sprzedażą subskrypcyjną produktów inspirujących smakowo, bazujących na naturalnych składnikach i tworzonych w sposób naturalny, bez sztucznych dodatków i konserwantów, tworzonych z pasją i – co istotne – handmade. Polacy mają coraz większy sentyment do produktów wykonywanych ręcznie, w małych manufakturach, często w krótkich partiach. W takich małych pra-

sklep firmowy FOT. SIELSKI BOX

e-commerce

Za taką kwotę znajdziemy w pudełku średnio od pięciu do sześciu produktów. Cena i liczba produktów mogą ulec zmianie w zależności od długości subskrypcji i oferty sprzedającego.

Subskrypcja bez zobowiązań

cowniach powstają prawdziwe dzieła sztuki kulinarnej.

To właśnie ten element unikalności, jakości i pochodzenia decyduje o tym, że rośnie grono subskrybentów, którzy zostają w e-sklepie na dłużej lub na stałe. W przypadku stacjonarnych sklepów zakup często bywa jednorazową przygodą, boxy natomiast gwarantują właścicielom firmy długoterminowe związanie klientów ze sklepem, a co za tym idzie – dają możliwość zbudowania stałej bazy odbiorców, którzy – co równie istotne i trudno osiągalne w klasycznym modelu – nie tylko gwarantują lojalność, ale przede wszystkim zostają niejako ambasadorami marki.

Komu boxa?

Kto jest potencjalnym klientem zakupów subskrypcyjnych? Zdaniem Elizy Niemirskiej z Sielskiego Boxu to „pasjonaci dobrego jedzenia wysokiej jakości, mieszkający zarówno w małych miasteczkach, jak i wielkich aglomeracjach. Są to poszukiwacze inspiracji, nowych tropów i nowych doznań. To świadomi konsumenci, dla których jakość i pochodzenie produktów, które kupują, mają istotne znaczenie”.

Jeszcze jakiś czas temu znalezienie odpowiedniego towaru oznaczało dla właścicieli firm subskrypcyjnych konieczność podróżowania po Polsce w poszukiwaniu producentów spełniających wysokie kryteria doboru. Na tym etapie rozwoju boxów spożywczych producenci sami zaczynają zabiegać o „dostanie się do zestawu”, co pokazuje po raz kolejny, jak duży jest rynek zapotrzebowania na tego typu sprzedaż.

W kulinarnym zestawie znajdziemy: przyprawy, konfitury, soki, mieszanki granoli, czekolady z rodzinnych manufaktur, mąkę, suszone owoce. Produkty te w klasycznym modelu sprzedaży właściwie nie miałyby szansy na dotarcie do tak szerokiego grona odbiorców.

Oczywiście początki są najtrudniejsze, tym bardziej, że wielu klientów oczekuje korzystniejszych cen niż w stacjonarnym sklepie, co nie zawsze się udaje. W modelu subskrypcyjnym uwaga skupia się bardziej na jakości i wyjątkowości produktów, które dzięki odpowiedniej selekcji zostają wysoko oceniane przez odbiorców. Dla nich taki zakup, często droższy niż w sklepie stacjonarnym, stanowi formę stylu życia, za który trzeba zapłacić odpowiednią cenę. Średnia cena za zestaw wynosi 59-79 zł.

Jedną z kluczowych barier dla klientów w Polsce jest nadal forma płatności – nie lubimy płacić kartą kredytową za zakupy internetowe. Większość z nas woli jednorazowe płatności lub nawet wizytę na poczcie, co w istotny sposób wpływa na zjawisko boxów, za które z założenia opłata pobierana jest z konta miesięcznie. Część firm znalazła jednak korzystne rozwiązanie, wprowadzając subskrypcje 3- lub 6-miesięczne, za które można zapłacić z góry. Niebywale istotny z punktu widzenia klienta jest również fakt, że z subskrypcji można w każdym momencie zrezygnować, bowiem nie jest ona formą umowy czy też zobowiązania. Jak jednak dowodzą badania rynkowe, zdecydowana większość klientów pozostaje związana z wybraną firmą na dłużej.

Wszystkie dane wskazują jasno, że to idealny czas na rozwój modelu sprzedaży subskrypcyjnej. Rynek jest chłonny, ale jeszcze nie przepełniony. Rośnie świadomość klientów nie tylko co do jakości produktów, ale także formy ich zakupu. Natomiast dla sklepów i producentów taki model sprzedaży jest jednoznaczny ze zdobyciem nie jednorazowych, a stałych i lojalnych klientów. To praktyczna i wygodna forma zakupów, zapewniająca korzyści dla obu stron.

Więcej informacji o sklepach prowadzących sprzedaż subskrypcyjną można znaleźć na stronie www.subclub.pl, uwzględniającej niemal wszystkie dostępne obecnie w Polsce zestawy. n

Anna Maria, autorka bloga KUCHARNIA* kucharnia.blogspot.com. Z wykształcenia humanistka ‒ filolog, z zamiłowania miłośniczka kuchni, gotowania, eksperymentowania w poszukiwaniu smaków utraconych i takich, które z pozoru wydają się nieuchwytne.

Zajmuje się prowadzeniem warsztatów kulinarnych i promocją produktów przeznaczonych do celów kulinarnych. *KUCHARNIA to blog o jedzeniu, uczuciach i słowach. I o magii, jaka im towarzyszy. Zapisuję tu historie z mojego ponad stuletniego domu. Wspomnienia, których wciąż w nim pełno i które są dla mnie prawdziwym skarbem. To właśnie w tym domu powstała kuchnia moich marzeń, w której powracam do smaków dzieciństwa, ale też szukam nowych pomysłów. Kuchnia to moja pasja. KUCHARNIA jest głosem tej pasji. Powstała z wielkiej potrzeby odczarowania świata i odnalezienia w nim swojego miejsca. Gdybym mogła wybierać, najchętniej przygotowywałabym desery, bo przepadam za słodkościami.

MistrzBranzy.pl

67

sklep firmowy felieton

Michał Rusek, www.MarketingFanpage.pl

Idź z duchem ekonomii,

czyli dlaczego warto założyć sklep online Nie możesz zignorować miejsca, w którym codziennie aktywnie spędza czas wiele milionów Twoich potencjalnych klientów. Takim miejscem jest Internet – to właśnie tam odbywa się prawdziwe życie, nawiązywane są przyjaźnie, prowadzone konwersacje oraz dokonywane są codzienne zakupy.

Coraz więcej transakcji odbywa się w przestrzeni wirtualnej.

Już nie tylko sprzedaż produktów ogólnych, ale także sektora FMCG przesuwa się do sieci. Nie ma w tym nic dziwnego, skoro konsument może w ten sposób zamówić ulubione produkty, wracając z pracy, a może i nawet siedząc jeszcze przy biurku obok szefa.

Konsument pomija w ten sposób dojazd do sklepu, oczekiwanie w kolejce oraz czas spędzony w korkach. Oszczędza również paliwo, a także nerwy na szukanie miejsca parkingowego.

O tym, że warto iść z duchem czasu, a także płynąć z trendem nowej ekonomii, wiedzą już konsumenci. Najwyższy czas, aby przekonali się o tym producenci. Dotyczy to także firm uważających, że nowoczesne formy sprzedaży kolidują z wieloletnią tradycją produkcji.

Statystyki nie kłamią Wirtualne sklepy promują w Polsce m.in. supermarkety: Tesco, Auchan, E.Leclerc, Piotr i Paweł oraz Alma. Nikogo nie powinna dziwić inwestycja w sprzedaż internetową, skoro wyniki badań pokazują, że już 12,5 mln Polaków odwiedza sklepy online.

W ciągu ostatnich 5 lat liczba nabywców wzrosła w Polsce o 43%, a handel żywnością z roku na rok staje się coraz popularniejszy. Przewiduje się, że sprzedaż produktów FMCG nadal będzie się systematycznie rozwijać. Tendencję tę zauważamy w działaniach największych sieci spożywczych, które pracują nad budową strategii sprzedaży w Internecie.

68

Mistrz Branży maj-czerwiec 2015

Nisza rynkowa czy wysoka bariera wejścia?

Jeśli przeszukamy Internet w celu znalezienia wirtualnych sklepów zajmujących się sprzedażą produktów FMCG, okaże się, że jest ich bardzo wiele. Jeśli jednak zawęzimy kryteria wyszukiwania do produktów cukierniczych i piekarskich, zauważymy, że jest ich zdecydowanie mniej. Z jednej strony wynika to z pozornie wysokiej bariery wejścia.

Mamy bowiem do czynienia z tanim produktem o niskiej marży. Z drugiej strony nie musi on dojechać do klienta ciepły jak pizza, więc problemy logistyczne, o których często słyszę, mogą być jedynie wymówką. Co więcej, sprzedaż produktów w tej branży za pomocą sklepu online to nadal obszar niszy rynkowej, która prędzej czy później zostanie zapełniona. Pytanie brzmi jedynie, kiedy i kto przejmie tę część rynku dla siebie.

Po dobroci lub z przymusu O tym, że należy iść z duchem czasu, przekonują nas największe światowe marki, mające realny wpływ na to, co dzieje się w Internecie. Firma Google, twórca najpopularniejszej wyszukiwarki na świecie, postanowiła wprowadzić kolejny filtr. Dokładnie od 21 kwietnia witryny internetowe, które nie są responsywne, będą mniej przychylnie traktowane. Co więcej, nie będą miały możliwości znalezienia się w czołowych pozycjach wyszukiwania. Premiowane są za to strony responsywne, czyli te, których wyświetlanie jest dopasowane

do różnorodnych urządzeń mobilnych.

To właśnie one stanowią największy odsetek stron odwiedzanych przez internautów. Google tym samym ewidentnie wspiera działania online osób idących z duchem czasu, dając wyraźnie do zrozumienia, że zakorzenienie w przemijającej technologii nie będzie tolerowane.

Dwa kroki do stworzenia własnego wirtualnego sklepu Stworzenie sklepu online wbrew pozorom jest bardzo prostą rzeczą. Oczywiście nie we własnym zakresie, bowiem aby postawić witrynę na solidnych fundamentach, niezbędna jest wiedza z zakresu informatyki, marketingu oraz jego nowoczesnych trendów, a także prawa.

Wszystkie te elementy zrobi za Ciebie agencja marketingowa. Z drugiej strony, aby mieć własny sklep online, wystarczy zrobić dwa proste kroki. Pierwszy z nich to podjęcie właściwej decyzji, a drugi – to sięgnięcie po telefon. n Zadzwoń do mnie, a moja agencja reklamowa pomoże Ci w założeniu własnego sklepu.

tel. 504 905 968 e-mail: info@marketingfanpage.pl www.MarketingFanpage.pl

www.cukieteria.pl Cukieteria.pl powstała z połączenia pasji i doświadczenia właścicieli. Otwarci na nowe trendy, czerpiąc inspirację z miejsc na całym świecie, wprowadzamy to, co dotychczas mało znane. Oferujemy i pokazujemy naszym Klientom, jak w oryginalny i efektowny sposób osłodzić chwile w życiu. Pokazujemy możliwości zwiększania przewagi konkurencyjnej, co skutkuje sukcesem naszych Klientów.

Asortyment Bogata oferta produktów i akcesoriów cukierniczych. Fontanny i urządzenia do czekolady, czekolada, dekoracje cukiernicze, aromaty, barwniki, marcepan, formy i foremki, nadzienia, pasty, koncentraty. Produkty ponad 50 producentów w jednym sklepie!

Liczba produktów: ponad 5000 Dodatkowe funkcjonalności/usługi Doradztwo technologa żywności.

Czas realizacji: Większość produktów dostarczamy w 24 h od złożenia zamówienia. Każda paczka jest ubezpieczona na kwotę 5000 zł!

Przewodnik po e-sklepach dla branży W którym e-sklepie zaopatrzymy się w akcesoria do dekorowania tortów, a w którym kupimy półprodukty lub maszyny do piekarni? Który sklep dostarczy zamówione produkty najszybciej i ile wynosi koszt dostawy do zakładu? Obok prezentujemy przegląd firm, które prowadzą sklepy online dla piekarni, cukierni i lodziarni.

Przygotowany przez nas przegląd obejmuje 10 sklepów oferujących wszelkiego rodzaju produkty dla branży cukierniczo-piekarskiej – surowce, półprodukty, narzędzia, opakowania, środki czystości itd. Dzięki niemu poznacie zakres asortymentu każdego sklepu, sposób oraz czas realizacji zamówienia. Znajdziecie tu nie tylko podstawowe informacje o każdym sklepie, ale też porównacie zakres oferowanych usług. Z naszym przewodnikiem zakupy online staną się jeszcze łatwiejsze i szybsze!

70

Mistrz Branży

maj-czerwiec 2015

Koszty i sposoby dostawy Produkty dostarczamy firmą kurierską DPD i przez Paczkomaty. Koszty: od 8,99 zł do 21,99 zł. Darmowa dostawa od 600 zł.

Pozostałe informacje System lojalnościowy, kody rabatowe, newsletter z okazjami. Dla naszych Klientów – sklep stacjonarny o powierzchni 400 m2. Zamówienia można odbierać osobiście od pon. do pt. w godzinach 8-19 i w soboty w godzinach 9-14.

www.fabrykacukiernika.pl

www.sklep.hertakcesoria.pl

sklep.magorex.pl

Fabryka Cukiernika.pl to sklep internetowy zajmujący się zaopatrzeniem cukierni, piekarni, lodziarni i gastronomii. W swojej ofercie posiadamy dekoracje, ozdoby, dodatki cukiernicze oraz drobny sprzęt piekarski. Specjalizujemy się w sprzęcie do sugarcraftingu.

Sklep internetowy Hert Akcesoria oferuje najwyższej jakości produkty dla piekarnictwa i cukiernictwa oraz zakładów produkcji spożywczej.

Sklep internetowy MAGOREX zawiera produkty dla piekarnictwa i cukiernictwa.

Asortyment Barwniki spożywcze, masy cukrowe, sprzęt do sugarcraftingu, dekoracje, opakowania, sprzęt, folie transferowe, stojaki, drukarki spożywcze, formy silikonowe, sprzęt do modelowania.

Liczba produktów: ok. 3500 Dodatkowe funkcjonalności/usługi Porady technologa, katalogi firm, inspiracje cukiernicze, promocje, informacje o szkoleniach, fanpage na portalu Facebook.

Czas realizacji: najczęściej 24 h, w przypadku zamówień złożonych po godzinie 15 – 48 h Koszty i sposoby dostawy Przesyłki – DPD do 30 kg (przedpłata): 16,91 zł (zamówienia od 200 zł dostarczamy gratis*), przesyłki – pobranie: kurier DPD – 20,30 zł (zamówienia od 250 zł dostarczamy gratis*).

Pozostałe informacje Realizujemy przelewy 24 h, zapewniamy pomoc technologiczną, organizujemy szkolenia i pokazy zarówno cukiernicze, jak i piekarnicze.

Asortyment Blachy piekarnicze, formy pojedyncze i zestawy formowe, wózki, kasty, koszyki do rozrostu ciasta, aparaty załadowcze, środki natłuszczające oraz drobne akcesoria piekarniczo-cukiernicze.

Liczba produktów: 1200 pozycji Dodatkowe funkcjonalności/usługi W sklepie internetowym prowadzone są liczne akcje promocyjne i wyprzedaże.

Istnieje możliwość odebrania towaru na miejscu i płatności zarówno przelewem, gotówką, jak i kartą.

Czas realizacji: od 24 do 72 h Koszty i sposoby dostawy Liczone na podstawie wagi towaru, a przy dużych ilościach – wyceniane indywidualnie. Transport firmą spedycyjną, kurierem lub transport własny.

Pozostałe informacje Firma Hert Akcesoria jest polskim przedsiębiorstwem handlowym z ponad 10-letnim doświadczeniem w dostarczaniu najwyższej jakości produktów dla piekarnictwa i cukiernictwa.

Współpracujemy z producentami z Niemiec, Austrii, Włoch, Francji i ze Szwajcarii.

Asortyment Blachy piekarnicze, formy i zestawy, wózki piekarnicze i transportowe, tace wystawowe i stojaki, meble, urzadzenia dla piekarni i cukierni, akcesoria do czekolady, akcesoria dla piekarni i cukierni.

Liczba produktów: 1500 pozycji Dodatkowe funkcjonalności/usługi Częste akcje promocyjne i wyprzedaże.

Realizowanie niestandardowych rozwiązań.

Wszystkie nowoczesne sposoby płatności.

Opcja odbioru na miejscu i płatności kartą.

Czas realizacji: 24 h do 21 dni Koszty i sposoby dostawy Liczone na podstawie wagi towaru, a przy dużych ilościach – wyceniane indywidualnie. Transport pocztą, kurierem DHL oraz transport własny.

Pozostałe informacje Firma Magorex jest polskim producentem z ponad 20-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu wyrobów z aluminium, ze stali aluminiowej AluSteel i stali nierdzewnej. Produkujemy ponad 2 tysiące standardowych produktów, między innymi: blachy i formy, wózki, meble i stoły, nadziewarki i smażalniki do pączków, tace wystawowe i transportowe. Oferujemy również ponad 400 form i akcesoriów do produkcji pralin z czekolady. Realizujemy indywidualne zamówienia i wspieramy rozwiązania wypracowane przez Klientów.

MistrzBranzy.pl

71

sklep.masz.gliwice.pl

www.pan-centrum.pl

sklep.polmarkus.com.pl

Od profesjonalistów dla profesjonalistów.

Oferujemy kompleksowe wyposażenie w sprzęt piekarniczy, cukierniczy oraz gastronomiczny. Znajdziecie u nas produkty i urządzenia wysokiej klasy, których wartość produkcyjna idzie w parze ze wsparciem serwisowym i gwarancyjnym.

Prawdopodobnie największy i najdłużej działający w Polsce sklep internetowy dla cukierników. Firma PAN Centrum Słodkiej Dekoracji była prekursorem sprzedaży internetowej w Polsce, oferując możliwość robienia zakupów poprzez dedykowany sklep internetowy już ponad 15 lat temu.

Do dziś jest to jeden z największych asortymentowo sklepów internetowych w Polsce i jeden z największych w Europie.

Profesjonalny sklep online dla piekarni, cukierni, lodziarni i gastronomii.

W ofercie sklepu znajduje się szeroka gama produktów dedykowanych dla profesjonalistów, produkty te wyróżniają wysoka jakość i konkurencyjne ceny.

Asortyment Zanim zdecydujesz się na zakup tanich azjatyckich, masowych produktów lub używanych urządzeń, wypolerowanych w przydomowym garażu... Zastanów się!

Być może warto poświęcić naszej stronie trochę więcej czasu i uwagi.

Liczba produktów: 900 Dodatkowe funkcjonalności/usługi W naszym sklepie oferujemy 5% rabatu na pierwsze zakupy.

Czas realizacji: w przypadku produktów standardowych realizacja zamówienia trwa od 1 do 7 dni Koszty i sposoby dostawy Wysyłka zamówionych produktów odbywa się poprzez firmy kurierskie K-EX i DHL. Cena przesyłki do 30 kg to około 20 zł, przesyłki paletowe – około 100 zł.

Pozostałe informacje Istnieje możliwość zakupu towaru drogą elektroniczną (można złożyć zamówienie, wysyłając e-mail na adres sklepu: sklep@masz.gliwice.pl). Kontaktując się z obsługą sklepu, można zamawiać także produkty nietypowe, na specjalne zamówienie.

72

Mistrz Branży

maj-czerwiec 2015

Asortyment Akcesoria, maszyny, urządzenia, opakowania, chemia, odzież, dekoracje...

Liczba produktów: ok. 3000 pozycji

Asortyment Asortyment w sklepie podzielony jest na kilkanaście głównych kategorii i kilkadziesiąt podkategorii, obejmując swoim zasięgiem wszystko to, co niezbędne w nowoczesnej dekoratorni cukierniczej.

Dodatkowe funkcjonalności/usługi Towar dostępny od ręki.

Dostępna infolinia.

Wirtualny spacer po Salonie sprzedażowym.

Szybkie płatności internetowe.

Liczba produktów: kilka tysięcy

Czas realizacji: do 24 h

Dodatkowe funkcjonalności/usługi Informacje prasowe – wycinki.

Artykuły szkoleniowe.

Płatności online.

Integracja z portalem Facebook.

Wersje językowe.

Koszty i sposoby dostawy Wysyłka gratis przy zakupach powyżej 599 zł brutto.

Wysyłka kurierem: • koszt przy opłacie z góry: 15 zł brutto.

• koszt przy płatności przy odbiorze: 20 zł brutto.

Czas realizacji: standardowo 24-48 h na terenie Polski, 3-5 dni na terenie Europy Koszty i sposoby dostawy Dostawy ekspresowe kurierem DHL. Możliwość płatności online, przelewem i za pobraniem.

Pozostałe informacje W najbliższym czasie planowany jest “remont kapitalny” sklepu, mający na celu między innymi dopasowanie sklepu do urządzeń mobilnych i rozszerzenie funkcjonalności o aplikacje smart.

Pozostałe informacje Polmarkus Sp. z o.o. zajmuje się zaopatrzeniem i kompleksową obsługą zakładów cukierniczych, piekarskich, lodziarni oraz gastronomii. Szczyci się wielolet­nim doświadczeniem i zdobytą wiedzą. Oferuje surowce, dekoracje, akcesoria, opakowa­nia, chemię, odzież, maszyny i urządzenia. Zapew­nia pełne wsparcie technologiczne w zakresie nowych rozwiązań i technologii.

automatyka-sterowanie.pl

www.tortownia.pl

wypiekarnia.pl

Profesjonalne urządzenia wykorzystywane przy produkcji żywności w piekarni, cukierni, gastronomii. Wiele urządzeń jest dedykowanych pod indywidualne potrzeby Klienta – możliwość dostosowywania ich do indywidualnych potrzeb. Produkty objęte są firmowym serwisem gwarancyjnym i pogwarancyjnym.

Sklep istnieje od 2006 roku.

Jesteśmy bezpośrednim dystrybutorem marek: Renshaw, PME, Squires Kitchen, silli i innych. Oferujemy sprawdzone produkty dla cukierników i dekoratorów – narzędzia i surowce najwyższej jakości w przystępnych cenach. Profesjonalnie doradzamy w doborze produktów.

Chętnie dzielimy się wiedzą i doświadczeniem.

Nasz sklep powstał z pasji pieczenia w 2009 roku jako jeden z pierwszych legalnie działających w branży cukierniczej. Oferta sklepu skierowana jest do amatorów pieczenia, ale również do cukierni i piekarni. Staramy się na bieżąco wprowadzać nowości i produkty niedostępne w sprzedaży detalicznej.

Asortyment Szeroki wachlarz towarów: dozowanie, regulacja (regulatory), sterowanie (specjalizowane sterowniki), rejestracja (rejestratory temperatury, wilgotności dla HACCP itp.), pomiar (wskaźniki), prezentacja (wyświetlacze wielkogabarytowe).

Liczba produktów: kilkaset produktów Dodatkowe funkcjonalności/usługi Oferujemy także usługi instalacyjne i szkoleniowe.

Czas realizacji: produkt z tzw. półki wysyłamy w dniu zamówienia; produkty wymagające przystosowania lub realizowane na zamówienia niestandardowe wysyłamy w uzgodnionym terminie Koszty i sposoby dostawy Firma kurierska. Możliwy odbiór osobisty.

Preferujemy płatności: przedpłata, za pobraniem, gotówką.

Pozostałe informacje Zachęcamy do zapytań ofertowych przez e-mail, telefonicznie, faksowo czy listownie.

Asortyment Lukier plastyczny, surowce i narzędzia do stylu angielskiego, wykrawaczki, formy i ranty, akcesoria cukiernicze, wydruki jadalne, podkładki, prasa i książki (po polsku i angielsku).

Asortyment Barwniki i aromaty spożywcze, lukry plastyczne i marcepany, czekolady i polewy, posypki, perełki, maczki, papilotki, formy do pieczenia, podkłady, pudełka, akcesoria cukiernicze, surowce do pieczenia, dekoracje cukiernicze, akcesoria do cake pops i puschcake.

Liczba produktów: ponad 1000

Liczba produktów: ok. 700 i ciągle rośnie

Dodatkowe funkcjonalności/usługi Fachowe doradztwo.

Akceptujemy zamówienia telefoniczne i mailowe.

Produkty na zamówienie.

Płatności internetowe.

Dodatkowe funkcjonalności/usługi Wykonujemy również różnego rodzaju ozdoby cukiernicze i ręcznie robione figurki, wydruki jadalne. Produkujemy patyczki do cake pops i lizaków.

Konfekcjonujemy produkty dla cukierników.

Czas realizacji: produkty dostępne od ręki – wysyłka do 48 h Koszty i sposoby dostawy Wysyłka GRATIS przy zamówieniu już od 250 zł. Kurier: 14 zł brutto + odbiory osobiste i zakupy na miejscu.

Pozostałe informacje Oferujemy unikatowy program rabatowy “Zbieraj dekorki”.

Prowadzimy profesjonalne szkolenia.

Oferta dla sklepów i hurtowni: b2b@tortownia.pl.

Czas realizacji: 24 h Koszty i sposoby dostawy Wysyłka pocztą lub kurierem, koszty od 9,50 zł do19 zł.

Pozostałe informacje Zmieniamy lokalizację sklepu stacjonarnego, rozszerzamy zakres usług oraz asortyment – i co najważniejsze w okresie wakacji przenosimy się na zupełnie nową platformę sklepu internetowego.

MistrzBranzy.pl

73