ISSN 2451-1277
nr 2/2017
Mistrz
www.mistrzdekoracji.pl
sztuka dekorowania
relacje z festiwali
ciekawe wywiady
D ekoracj i o
ani botani ro y iat
roz o a z on Ä… a ne Ä…
o ne ty e i te ni i e oro an a or
Cake Festival Poland na o y e ti a o e ora r i
indeks reklam
Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Dekoracji”
Firmy Ambasador 92 Bakels Cake Festival Poland FoodColours Master Martini Polska PAN Centrum Słodkiej Dekoracji Sempre Group Targi Bakepol Torcik.net Biblioteka Mistrza Branży Mistrz Dekoracji – prenumerata Mistrz Branży – prenumerata
WYDARZENIA BRANŻOWE
Targi Cake Festival Poland Katowice ..........................................14-15 października, Katowice Bakepol.....................................................................................................9-12 września, Lublin
Pełna wersja drukowanego Mistrza Dekoracji dostępna w prenumeracie - szczegóły >>
Kochani! Chciałabym zaproponować Wam chwilę relaksu. Wiem, że w samym środku sezonu tortowego potrzebujecie chwili oddechu. siąd cie więc wygodnie i pozwólcie, aby przeglądanie Waszego pisma było dla Was ródłem inspiracji, którą tak łatwo stracić, będąc w ciągłym pędzie. Przed Wami piąty numer Mistrza Dekoracji , w którym inspiracji nie zabraknie. Na stronach 1 1 znajdziecie przegląd najpopularniejszych obecnie technik dekoracji tortów wraz z przewodnikiem po najlepszych produktach na rynku. Nie mogę pominąć wiadomości oczekiwanej przez wielu z Was – nareszcie możecie zgłaszać się do udziału w konkursie Cake Fe sti al Poland 2017. W tym roku jeszcze więcej kategorii, bo aż 10. Pamiętajcie o swoich pociechach, w tym roku temat kategorii ju niorskiej to lubiona książka lub film . Na stronach 92 97 publiku jemy opis wszystkich kategorii. Wybierzcie tę, w której czujecie się najmocniejsi, lub taką, która będzie dla Was największym wyzwa niem – i do dzieła! Pragnę powitać na naszych łamach nową załogę, która specjalnie dla MD przygotowała piękne tutoriale. Jeśli i Wy chcielibyście pojawić się w jednym z następnych numerów, zachęcam do kontaktu k.jakimowicz@mistrzdekoracji.pl. edaktor prowadz ca Kin a akimowicz
4
Cu Kod ki rab et a *r ab er to at ia wy do wa 5 45 sie Ĺźn % 67 rp y o n d ia
c 20 zer 17 wc a
CMC
GLYCEROL
AGAR
GLUCOSE
TRAGACANTH
ISOMALT
GUM ARABIC
XANTHAN GUM
Zamów prenumeratę Dekoracji sztuka dekorowania
Mistrz
www.mistrzdekoracji.pl
relacje z festiwali
nr 2/2016
ciekawe wywiady
D ekoracj i
ISSN 2451-1277
ISSN 2451-1277
nr /2016
sztuka dekorowania
Mistrz
www.mistrzdekoracji.pl
relacje z festiwali
ciekawe wywiady
D ekoracj i Torty jak malowane
Cake Festival
Poland Katowice
rozmowa z Marielly Parra
rozmowa z Kingą Jakimowicz
Ci¹gle chcê byæ lepszym cukiernikiem
12 tutoriali
rozmowa z Tomaszem Dekerem
ae rzą zą o or kolorami rz¹dzi PANTONE
18 tutoriali Moc atrakcji na
Cake Festival Poland
Dekoracji Mistrz
www.mistrzdekoracji.pl
sztuka dekorowania
relacje z festiwali
nr 2/2017
ciekawe wywiady
D ekoracj i
ISSN 2451-1277
ISSN 2451-1277
nr 1/2017
Mistrz
www.mistrzdekoracji.pl
Dekoracji sztuka dekorowania
ciekawe wywiady
D ekoracj i
Wyznania jurorek Cake Festival Poland
o
Sylwia Baumgart, Gabi Rüscher i Katarzyna Osiecka
ro
relacje z festiwali
ro y
ani botani iat
roz o a z on ą a ne ą
ty e i te
o ne ni i
e oro an a or
a
na legalu, cz. 2
Cake Festival Poland na o y e ti a o e ora r i
or e e re e or - Expo Sweet
Koszt prenumeraty Mistrza Dekoracji (4 wydania) 80 zł wysyłka listem zwykłym Zamów: Wpłata na konto z dopiskiem: prenumerata Mistrza Dekoracji od numeru np. 2/2017 86 2490 0005 0000 4600 7333 2139 Dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie prenumerata@MistrzDekoracji.pl tel. 881 610 660
Pojedyncze egzemplarze dostępne są u naszych Partnerów:
Ten i wiele innych materiałów znajdziesz w pełnym numerze Mistrza Dekoracji
M od ne sty le i tech niki w d ekorow aniu ciast i tortó w
w w y konaniu polskich d ekoratoró w i cukiernikó w Mistrz Dekoracji 61
Stworzone
do dekorowania
Przegląd produktów
Bakels Polska p. z o.o. 9 2 1 Łód , ul. Dostawcza 12 tel. 2 2 00, fa 2 2 01 e mail: biuro@bakels.pl www.bakels.pl
Chantilly Mix – niewysychający, lekko śmietankowy, śnieżnobiały krem do tworzenia nowoczesnych dekoracji cukierniczych oraz musów śmietanowych. Produkt pozwala na kilkugodzinną pracę dekoratorską. Zachowuje gładką konsystencję, nie piankuje i nie wysycha. Idealny krem do dekoracji tortów w tzw. stylu angielskim. Nie wchodzi w reakcję z masami cukrowymi, co pozwala na obkładanie tortów śmietanowych. Chantilly Mi to również solidna podstawa dla wszelkiego rodzaju, idealnie gładkich musów smakowych tworzonych z pomocą dodatków typu przetwory owocowe, komponenty czekoladowe, nadzienia cukiernicze czy owoce, zarówno świeże, jak i mrożone.
82
ele do pisania i dekorac i ippin
el
– idealne surowce do produkcji cukierniczych wyrobów okolicznościowych. ele doskonale łączą się z barwnikami spożywczymi, co pozwala na rozszerzenie i tak już bogatej gamy kolorów. Dla uzyskania różnych odcieni i intensywności barw można je również łączyć ze sobą. dpowiednio dobrana gęstość pozwala na tworzenie wyszukanych dekoracji bez obawy wymieszania kolorów zarówno podczas pracy, jak i w czasie przechowywania w chłodni. posób użycia jest bardzo prosty – napisy lub kontury wykonujemy bezpośrednio za pomocą odpowiednio dobranej końcówki, do wypełniania większych powierzchni zaleca się lekkie podgrzanie żelu.
Przegląd rod kt
Diament
– żele na zimno to idealne wykończenie wszelkiego rodzaju ciast deserowych, bankietowych, tortów czy deserów lodowych lub artystycznych. Dzięki tym produktom można uzyskać nieprzeciętny wygląd przy równoczesnym podniesieniu walorów smakowych wyrobów. Związane jest to z tym, że diamenty charakteryzują się nie tylko wyjątkowym połyskiem i kolorem, ale również doskonałym smakiem i aromatem. ele te nadają się do wykańczania zarówno powierzchni płaskich, jak i pochyłych i pionowych. Dzięki idealnej konsystencji diamenty nanosi się cienką warstwą, co umożliwia stosowanie ich również do glazurowania świeżych owoców. Duża różnorodność oferowanego asortymentu pozwala na urozmaicenie ciast i deserów oraz podniesienie ich walorów smakowych i estetycznych w praktycznie dowolny sposób.
Pettinice
– seria gotowych do użycia, cukrowych mas dekoracyjnych do ciast i tortów, które mają plastyczną konsystencję i wyraziste kolory. Produkty z tej serii są polecane szczególnie do tworzenia tortów w stylu angielskim. Możemy je po prostu rozwałkować i użyć do obkładania, umożliwiają także tworzenie wyszukanych form dekoracyjnych. W ofercie Bakels Polska jest bardzo szeroki wachlarz kolorów do wyboru biały, śnieżnobiały, pomarańczowy, czarny, czerwony, brzoskwiniowy, niebieski, różowy, zielony, limonkowy, żółty, czekoladowy, fioletowy, szary, turkusowy, brązowy, błękitny, beżowy, ciemnoróżowy .
Non Temp – linia produktów typu N
, czyli bez uwodornionych, szkodliwych dla zdrowia tłuszczów utwardzonych i trans. Nie wymagają czasochłonnego procesu temperowania – wystarczy rozpuścić w kąpieli wodnej. Doskonała stabilność pozwala na modelowanie wszelkiego rodzaju dekoracji cukierniczych, pisanie lub rysowanie na wyrobach oraz przygotowanie korpusów do pralin. Doskonale nadają się również do produkcji polew i ganaszy oraz do wylewania na folie karotenowe i blistry. Możliwy dodatek mleka, śmietanki lub wody, pod warunkiem, że mają one taką samą temperaturę jak roztopiony Non Temp. Bezproblemowo można również wykonać polewę do natrysku oraz plastyczną masę – Non Temp Plastyczny – doskonale nadającą się do wałkowania, obkładania i modelowania.
Mistrz Dekoracji 83
Przegląd rod kt P N Centrum łodkiej Dekoracji 0 71 Poznań, ul. Kolejowa 7 tel. 61 661 36 36 e-mail: sklep@pan-centrum.pl www.pan-centrum.pl
0
empre Group p. z o.o. 02 Pruszków, ul. Wiejska 1 tel./fax 22 734 20 18 kom. +48/668 884 166 e-mail: sempre@sempreinfo.pl www.sempreinfo.pl
Variegato Melograno Pernigotti
Daisy Paste – masa cukrowa do koronek – jedną z najpopularniejszych i najmodniejszych w ostatnim czasie technik ozdabiania tortów są ultra delikatne, przestrzenne koronki cukrowe. Masa cukrowa nowej generacji Daisy Paste dzięki swojej unikalnej strukturze pozwala na wykonanie pięknych koronek bez konieczności podsuszania w piecu, jak to miało miejsce w przypadku mas poprzedniej generacji. Wystarczy masę Daisy Paste rozsmarować na specjalnych matach silikonowych i od razu zdjąć, uzyskując piękną, elastyczną, delikatną, lecz stosunkowo wytrzymałą koronkę cukrową. Masa cukrowa Daisy dystrybuowana jest w Polsce przez firmę P N Centrum łodkiej Dekoracji www.pan-centrum.pl.
84
ariegato Melograno GR N T – wyjątkowy produkt do dekoracji ciast i lodów o smaku soczystego granatu. Zawiera 43% owocu i 30% nasion granatu. kładają się nań wyłącznie naturalne barwniki i aromaty. Nadaje produktom wyjątkowy smak i aromat, obok których nie można przejść obojętnie. Idealnie sprawdza się w cukiernictwie. Produkt dostępny w sklepie stacjonarnym empre Group oraz online www.cukieteria.pl. Wyłączny dystrybutor Pernigotti: empre Group.
Przegląd rod kt Torcik rtystyczna Pracownia Cukiernicza 220 Zielona Góra, ul. orbska tel. pracownia 00 11 990 tel. sklep 09 710 211 e mail: sklep@torcik.net www.torcik.net
Smartflex Velvet
– masa cukrowa stworzona specjalnie do tworzenia kwiatów. Bardzo dobrze sprawdza się w tworzeniu falban tortów ombre oraz do literek. Elastyczna masa o wyjątkowych właściwościach. Nie klei się, nie pęka. Może być suszona w piekarniku w 0 stopniach. Występuje w smakach: waniliowym, migdałowym, pomarańczowym, cytrynowym, wiśniowym i truskawkowym. Nie zawiera glutenu, laktozy, jest odpowiednia dla wegan i wegetarian.
– masa cukrowa do obkładania tortów i modelowania prostych figurek. Elastyczna masa o wyjątkowych właściwościach. Bardzo ważną jej zaletą jest fakt, że nie poci się . Masa nie klei się, nie pęka, zachowuje kształt nawet przy tworzeniu większych figurek, doskonale barwi się barwnikami żelowymi i proszkowymi. Wysycha bardzo szybko po nałożeniu na nią koloru za pomocą aerografu. Dostępna w smakach: waniliowym, migdałowym, pomarańczowym, cytrynowym, wiśniowym i truskawkowym. Występuje w wersji białej oraz w kolorach: czerwonym, czarnym brązowym, żółtym, niebieskim, jasnoniebieskim, różowym, jasnoróżowym, zielonym, pomarańczowym, fioletowym. Nowość – martfle White – śnieżnobiała masa. Nie zawiera glutenu, laktozy, jest odpowiednia dla wegan i wegetarian.
Dystrybutor na Polskę firma www.torcik.net
Dystrybutor na Polskę firma www.torcik.net
Smartflx Flower
ROLKEM Lumo
– neony – drobno zmielone barwniki do żywności, nietoksyczne, jadalne, wysoko skoncentrowane pigmenty naturalne. Ten produkt dobrze łączy się z masą cukrową, lukrem królewskim, kremami maślanymi, masłem kakaowym. Barwniki są rozpuszczalne w wodzie. Mogą być nakładane na sucho pędzlem lub po rozpuszczeniu alkoholem na dowolnym produkcie jadalnym. Produkt można dodawać bezpośrednio do czekolady po uprzednim rozcieńczeniu jej z dowolną jadalną cieczą. Dystrybutor na Polskę www.torcik.net
Mistrz Dekoracji 85
Przegląd rod kt
Saracino Lukier królewski – lukier uzyskany z bardzo drobnego cukru i innych starannie wybranych produktów, które pozwalają na tworzenie fantastycznych dekoracji. Poprzygotowaniu może być przechowy wany przez dwa lub trzy dni w lodówce, w szklanych lub ceramicznych naczyniach przykryty folią.
Dystrybutor na Polskę www.torcik.net
– nagradzany produkt marki Saracino dla tych, którzy chcą wykonywać dekoracje bez rezygnacji ze smaku czekolady. trakcyjność czekolady plastycznej i jej konsystencja sprawiają, że nadaje się idealnie do dekoracji produktów z czekolady. Wykonana z masła kakaowego, mleka w proszku i cukru.
Dystrybutor na Polskę www.torcik.net
Saracino Pasta Model
ROLKEM Supers
– pasta do modelowania aracino służy do wykonywania figurek i kwiatów. żywana jest przez wielu czołowych dekoratorów tortów na całym świecie, m.in. ntonella Di Maria, Mary Torte. Jej wspaniałe właściwości ułatwiają tworzenie zaawansowanych postaci. Masa jest bardzo plastyczna, pozwala na długotrwałe formowanie. Występuję w 1 kolorach. Nie zawiera glutenu.
– całkowicie kryjące barwniki do żywności – nietoksyczne, jadalne pudry o błyszczącym wykończeniu. żywaj tego produktu do wyrobów cukierniczych, aby nadać im wysoki połysk z metalicznym wykończeniem. Może być nakładany na sucho pędzlem lub po rozpuszczeniu alkoholem na dowolnym produkcie jadalnym, łącznie z czekoladą. Występuje w kolorach złotym i srebrnym.
Dystrybutor na Polskę www.torcik.net
86
Saracino czekolada plastyczna
Dystrybutor na Polskę www.torcik.net
Przegląd rod kt 20
Aksamitna i gładka Masa cukrowa Irys perfekcyjnie pokry ciasta i babeczki. Przeznaczona do s w gorącym klimacie w miejscach o bard wilgotności. Zacho kształt i gładkość n w wysokich tempe pozostaje doskona po wyjęciu z lodów nie tworzy konden na powierzchni. Niepowtarzalny aro wyważony smak m daje gwarancję naj
Master Martini Polska p. z o.o. Modlniczka, ul. Kasztanowa 1 tel.12 0 92 0 e mail: biuro@mastermartini.pl www.mastermartini.pl
Polewy Mirall Mirall Master Martini to błyszczące polewy inspirowane tradycyjnym włoskim cukiernictwem. Powstają w wyniku połączenia najwyższej jakości surowców i zaawansowanych systemów produkcyjnych. Cechuje je doskonały połysk, wyrazisty kolor i delikatny smak. Efekt lustra pozostaje niezmienny zarówno w temperaturach dodatnich, jak i ujemnych. Produkt przeznaczony do tortów, tortów bawarskich, wyrobów typu semifreddo, deserów i musów. Dostępny w wielu smakach.
Z masłem kaka Odpowiednia d w wysokich tem
Masy cukrowe Iris
B Bez składników pochodzenia Bez tłuszczów uwod
ksamitna i gładka struktura mas cukrowych Iris Ma1. 2. 3. Wskazówki dotyczące ster Martini perfekcyjnie pokrywa torty, ciasta i bazastosowania Obkładanie beczki, pozwalając na wykonanie wyrafinowanych dekoracji. Charakteryzuje się delikatnym waniliowym smakiem i aromatem, dzięki któremu można rozkoszować się podstawową recepturą tortu. tarannie dobrane składniki uwzględniają najnowsze trendy tradycyjnego cukiernictwa bez glutenu, bez produktów pochodzenia mlecznego, bez tłuszczów uwodornionych . Doskonałe do obkładania i modelowania. Dostępne w wielu kolorach. Zagnieść masę rękoma w celu zmiękczenia
Rozwałkowywać masę wałkiem do ciasta
Posmarować tort cienką warstwą kremu tłustego w celu uzyskania lepszej przyczepności
Mistrz Dekoracji 87
4.
Obł
Cake Festival Poland Katowice II Międzynarodowy Festiwal Tortów pa dziernika Międzynarodowe Centrum Kongresowe Katowice
Kontakt do organizatora: tel. 603 610 667 Patroni medialni
Mistrz
D ekoracj i Mistrz Dekoracji 5
Cake Festival Poland
Cake Festival Poland – zapisy ruszyły!
Chcesz zmierzyć się z dekoratorami z Polski i Europy może jedynie wystąpić w roli obserwatora Jedno jest pewne – już teraz możesz zabukować miejsce na największym wydarzeniu branżowym w Polsce!
KUP Bilet już teraz! na http://cakefestival.abilet.pl
92
to wiadomość, na którą czekali wszyscy fani słodkiej dekoracji – właśnie ruszyły zapisy do kolejnej edycji największej i najważniejszej imprezy dla sugarcrafterów w Polsce.
Uwaga! Termin nadsyłania zgłoszeń upływa września 2017 r. Każdy uczestnik może zgłosić jedną pracę w kilku wybranych kategoriach.
1 1 pa dziernika 2017 roku Międzynarodowe Centrum Kongresowe po raz drugi stanie się areną, na której najpiękniej i najciekawiej udekorowane torty będą walczyć o tytuł najlepszego! Dekoratorzy ze wszystkich zakątków Polski oraz z zagranicy znów będą mieli okazję pokazać swój talent w świetle fleszy, przed publicznością, a przede wszystkim przed międzynarodowym jury specjalistów, którzy szczegółowo ocenią poziom każdej pracy.
Jeśli jeszcze nie jesteś zdecydowany, czy chcesz już teraz pokazać swoje umiejętności, lub też jesteś po prostu wielbicielem słodkości w bardzo niezwykłej postaci, również zapraszamy do udziału! Jak zawsze możecie liczyć na różnorodne pokazy na scenie głównej oraz w strefie dekorowania, rabaty na zakupy u wystawców, ciekawe inspiracje i spotkania z branżowymi osobowościami. przede wszystkim na doskonałą atmosferę!
Chcesz usłyszeć opinię mistrzów o swoim torcie Pokazać talent szerszemu gronu i powalczyć o tytuł The Best of Cake Festi al Poland, zyskując renomę i sławę Zapisz się już teraz http: www.konkurs.abilet.pl ! Dla wszystkich uczestników konkursu wstęp na festiwal bez dodatkowych opłat – każdy otrzyma wejściówkę ważną przez 2 dni. W programie liczne imprezy towarzyszące, m.in. pokazy, warsztaty i spotkania ze sławami sugarcraftingu..
Istnieje możliwość kupienia pojedynczego biletu i pakietu na dwa dni. Uwaga! Niższe ceny obowiązują tylko do końca czerwca! Tylko 2 zł za cały dzień na festiwalu. Bilety będą dostępne do ostatniego dnia festiwalu, również w kasach na miejscu wydarzenia.
Więcej informacji na: www.CakeFesti alPoland.com
Cake Festival Poland
10 kategorii
i kilka nowości
Jeszcze więcej kategorii do wyboru, nowy temat dla młodych sugarcrafterów – poznaj szczegóły konkursu i zgłoś się już teraz! Może właśnie twój tort zdobędzie tytuł The Best of Cake Festi al Poland 2017!
Zapisy do II edycji Cake Festival ruszyły. Zanim dołączycie do grona uczestników, zapoznajcie się z regulaminem oraz opisem poszczególnych kategorii, zwłaszcza że tu nastąpiły zmiany. Kategoria figurka została podzielona na dwie oddzielne, w zależności od wielkości eksponatu. Również miłośnicy cukrowej florystyki mogą wziąć udział w aż dwóch kategoriach – odrębnie oceniane będą kwiaty botaniczne oraz fantazyjne, polecane początkującym. Jest też ułatwienie w kategorii babeczki, tym razem komisja nie będzie oceniała ich smaku, a jedynie wygląd. Zmiany czekają ponadto w kategorii dedykowanej młodym adeptom dekorowania tortów. Pojawił się również nowy temat dla ich prac – ulubiona książka lub film. Z całą pewnością daje on duże pole do popisu dzieciom do 9 lat i młodzieży 10 12 oraz 1 1 lat .
Mistrz Dekoracji 93
Cake Festival Poland W sumie sugarcrafterzy mają do wyboru aż 10 różnych kategorii!
ort eselny Tort może być wykonany w dowolnym stylu i technice. Korpus musi być wykonany na atrapie, jednak należy brać pod uwagę, że musi być zbudowany, jakby był z normalnego ciasta np. w sytuacji gdy górne piętro ma większą średnicę niż dolne, muszą zostać zastosowane przekładki, kwiaty cukrowe na drutach muszą być zabezpieczone przed kontaktem z tortem . Praca musi składać się z lub więcej widocznych pięter i mieścić na podstawie o wymiarach maksymalnych 0 0 cm lub 0 cm średnicy. rganizator nie zapewnia podstawy. Nie ma ograniczeń wysokości. Dozwolone: masa cukrowa, czekolada, lukier królewski oraz wszelkie jadalne masy do obłożenia tortu, wafer paper, karmel izomalt. Kwiaty cukrowe na drucikach, taśmy florystyczne, pręciki, z zaznaczeniem, że kwiaty nie mogą być wbite bezpośrednio w tort, chyba że zostaną użyte osłonki . Wstążki ozdobne dozwolone tylko wokół podstawy podkładki. Zakazane: żywe kwiaty, wszelkie niejadalne dekoracje typu plastikowe koraliki, piórka, wstążki, taśmy biżuteryjne, niejadalne barwniki.
94
ały element dekoracy ny ( ig rka) Dekoracja i tematyka dowolna. Praca musi mieścić się na podstawie o wymiarach maksymalnych 0 0 cm lub 0 cm średnicy. Maksymalna wysokość dekoracji to 0 cm, nie może przekraczać granicy podstawy. posób prezentacji dowolny. rganizator nie zapewnia podstawy. Dozwolone: masa cukrowa, czekolada, karmel izomalt, wafer paper, lukier królewski. Do usztywnienia mogą być użyte: wykałaczki, drewniane patyczki do szaszłyków, druty nierdzewne, ale nie mogą być widoczne. Wyjątkiem są druty florystyczne użyte wyłącznie do kwiatów, które są uzupełnieniem dekoracji. Jako wypełnienie można zastosować atrapę styropianową, jednak ta również nie może być widoczna. Wstążki ozdobne dozwolone tylko wokół podstawy podkładki. Zakazane: wszelkie niejadalne dekoracje, z wyłączeniem drobnych elementów poprawiających stabilność, niejadalne barwniki.
ży element dekoracy ny ( ig rka) Dekoracja i tematyka dowolna. Praca wykonana na podstawie o wymiarach maksymalnych cm lub cm średnicy. Nie ma ograniczeń wysokości. Maksymalna objętość eksponatu to 0 cm – elementy dekoracji mogą wykraczać poza ramy podstawy, nie więcej jednak niż po 7, cm z każdej strony. posób prezentacji dowolny. rganizator nie zapewnia podstawy. Dozwolone: masa cukrowa, czekolada, karmel izomalt, wafer paper, lukier królewski. Do usztywnienia mogą być użyte: wyka-
Cake Festival Poland
łaczki, drewniane patyczki do szaszłyków, druty nierdzewne nie mogą one być widoczne . Wyjątkiem są druty florystyczne użyte wyłącznie do kwiatów, które są uzupełnieniem dekoracji. Jako wypełnienie można zastosować atrapę styropianową, jednak również nie może być widoczna. Wstążki ozdobne dozwolone tylko wokół podstawy podkładki. Zakazane: wszelkie niejadalne dekoracje, z wyłączeniem drobnych elementów poprawiających stabilność, niejadalne barwniki.
4. Tort 3D Tort w całości musi być wykonany z ciasta i jadalnych mas. Ciasto i kremy masy muszą być bezpieczne do przechowywania poza warunkami chłodniczymi. Cały tort musi odwzorowywać dowolny obiekt D np. postać, pojazd, forma abstrakcyjna , dozwolone są niewielkie dekoracje, ale nie mogą one przyciągać uwagi bardziej niż sam tort. Ciasto może zostać przekrojone przez sędziów w celu sprawdzenia zgodności z regulaminem. Pomocne będzie dołączenie dokumentacji z tworzenia eksponatu, którą należy umieścić przy pracy koperta ze zdjęciami, ewentualny opis procesu powstawania . Dopuszczone jest użycie innego jadalnego wypełnienia niż ciasto np. RCT – ryż z piankami , jednak nie może ono stanowić więcej niż 0 całości. Eksponat musi się zmieścić na podstawie o maksymalnych wymiarach 0 0 cm lub 0 cm średnicy. rganizator nie zapewnia podstawy. Nie ma ograniczeń wysokości. Dozwolone: stelaże, np. do tortów antygrawitacyjnych, przekładki i drewniane bambusowe plastikowe wsporniki przeznaczone do kontaktu z żywnością, podtrzymujące wyższe konstrukcje. Wstążki ozdobne dozwolone tylko wokół podstawy podkładki. Zakazane: wszelkie niejadalne dekoracje wstążki, plastikowe koraliki, piórka itp. , niejadalne barwniki, druty, pręciki, taśmy florystyczne, żywe kwiaty.
ort okoliczno cio y Tort wykonany na atrapie styropianowej o dowolnej tematyce, z dowolnej okazji urodziny, chrzest, podarunek itp. . Na torcie musi znajdować się napis nawiązujący do okazji, jednak nie może być on umieszczony na podstawce. Dekoracja dowolna. Tort musi się zmieścić na podstawie o wymiarach maksymalnych 0 0 cm lub 0 cm średnicy. rganizator nie zapewnia podstawy. Nie ma ograniczeń wysokości i ilości pięter. Dozwolone: wszelkie jadalne masy do obkładania tortów, czekolada, lukier królewski, karmel izomalt. Kwiaty cukrowe na drucikach, taśmy florystyczne, pręciki z zaznaczeniem, że kwiaty nie mogą być wbite bezpośrednio w tort, chyba że zostaną użyte osłonki . Dekoracje na drucikach, które również muszą być zabezpieczone przed kontaktem z tortem. Wstążki ozdobne dozwolone tylko wokół podstawy podkładki. Zakazane: niejadalne elementy dekoracyjne, żywe kwiaty, wstążki z wyłączeniem wstążki ozdobnej na podkładce , koraliki, piórka itp., niejadalne barwniki.
Mistrz Dekoracji 95
Cake Festival Poland
6. Babeczki Zestaw 12 babeczek z dekoracją o dowolnej tematyce. Wszystkie muszą wskazywać na jedną tematykę, jednak nie muszą być identyczne. Cały zestaw musi się zmieścić na podstawie o wymiarach maksymalnych cm lub cm średnicy. rganizator nie zapewnia podstawy. posób ekspozycji dowolny. Nie ma ograniczeń wysokości. Babeczki nie będą oceniane pod względem smaku.
cm lub cm średnicy. rganizator nie zapewnia podstawy. posób ekspozycji dowolny, wysokość ekspozycji dowolna. Dozwolone: stojaczki ekspozycyjne, talerzyki, patery, wszelkie jadalne media do dekoracji masa cukrowa, lukier królewski, wafer paper itp. , kwiaty cukrowe bez drutów, taśm i pręcików. Zakazane: wszelkie niejadalne dekoracje oraz barwniki, druty, taśmy florystyczne, pręciki, żywe kwiaty. Dozwolone: papierowe lub aluminiowe papilotki i owijki, jadalne masy cukrowe do dekoracji, czekolada, lukier królewski, karmel izomalt. Kwiaty cukrowe bez drutów, taśm florystycznych i pręcików. Zakazane: wszelkie niejadalne dekoracje, druty, pręciki, koraliki, wstążki, żywe kwiaty, niejadalne barwniki.
7. Ciastka Zestaw 12 ciastek z dekoracją o dowolnej tematyce. Ciasteczka muszą być w całości jadalne – sędziowie zastrzegają prawo do degustacji. Nie muszą być identyczne, choć wszystkie muszą być wykonane w jednej stylistyce. Całość musi zmieścić się na podstawie o wymiarach maksymalnych
96
8. Kwiaty botaniczne Bukiet kwiatów składający się z minimum rodzajów różnych kwiatów i przedstawiający minimum etapy rozwoju rośliny np. pączek, etap kwitnienia, pełen rozkwit, owoc , razem z łodygami i liśćmi. Ekspozycja musi zmieścić się w polu o wymiarach cm, dopuszczalne przedstawienie w wazonie. bok eksponatu powinna znajdować się plakietka z nazwami kwiatów. Dozwolone: druty, taśmy florystyczne, pręciki, wszelkie jadalne masy i media. Do ekspozycji mogą zostać użyte wazony, wazy lub inne naczynia szklane czy plastikowe.
Cake Festival Poland Zakazane: niejadalne dekoracje typu koraliki, wstążki, piórka z wyłączeniem waz, w których bukiety będą prezentowane, niejadalne barwniki.
9. Kwiaty fantazyjne
zmieścić na podstawie o wymiarach maksymalnych cm lub cm średnicy. rganizator nie zapewnia podstawy. Nie ma ograniczeń wysokości.
Bukiet kompozycja kwiatów fantaz yjnych, niebotanicznych, wykonanych z dowolnego jadalnego medium – masa cukrowa, izomalt, wafer paper, żelatyna itp. Ekspozycja musi zmieścić się na podstawie o maksymalnych wymiarach cm lub cm średnicy. Nie ma ograniczeń wysokości. posób ekspozycji dowolny. Do dekoracji mogą zostać użyte inne elementy z jadalnych mas np. figurki , jednak nie mogą one stanowić głównego tematu pracy.
Dozwolone: wszelkie jadalne masy do obkładania tortów, czekolada, lukier królewski, karmel izomalt. Kwiaty cukrowe bez drutów i taśm florystycznych. Dekoracje na drucikach, które muszą być zabezpieczone przed kontaktem z tortem. Wstążki ozdobne dozwolone tylko wokół podstawy podkładki. Zakazane: niejadalne elementy dekoracyjne, żywe kwiaty, wstążki z wyłączeniem wstążki ozdobnej na podkładce , koraliki, piórka itp., niejadalne barwniki.
Dozwolone: wszelkie jadalne media, druty florystyczne, pręciki, taśmy florystyczne. Do ekspozycji mogą zostać użyte wazony, misy, wazy, półeczki, stojaki i inne. Zakazane: dekoracje niejadalne, koraliki, piórka, wstążeczki z wyłączeniem wstążki dookoła podstawy czy użytej do dekoracji wazonu , niejadalne masy modelarskie, niejadalne barwniki.
10. Tort w tematyce „Mój ulubiony film lub książka” (kategoria dla dzieci i młodzieży) odział wiekowy poniżej 9 lat, 10 12 oraz 1 1 lat Tort musi być przygotowany na styropianowej atrapie i mieć jedno piętro. Technika wykonania dowolna. Tort musi się
Jury, oceniając prace w poszczególnych kategoriach, będzie brało pod uwagę różne aspekty wystawionych dzieł. W przypadku wszystkich wysoko punktowane będą na pewno estetyka wykonania, kreatywność oryginalność i wkład pracy. rganizatorzy proszą o szczególne zwrócenie uwagi na elementy zakazane, z racji użycia których praca może zostać zdyskwalifikowana. Każdy uczestnik może zgłosić udział w kilku kategoriach.
apisz się http
teraz
cake esti alpoland.com z los dzial
Więcej informacji o konkursie http cake esti alpoland.com konk rsy
Mistrz Dekoracji 97
S
szukasz
?
SĹ‚odkichI nspiracji 350 receptur cukierniczych
www.MistrzBranzy.pl/artykuly/receptury
Flash News Zaproszenie
Bakepol – targi piekarskie i cukiernicze bez granic! To w Lublinie pozytywnie migrują słowiańskie zwyczaje piekarskie i cukiernicze, a profesjonalna oferta wystawców wspiera biznes tego sektora w tej części Europy. Inspiracje, innowacje oraz atmosfera rozwoju branży, korzystne rabaty na zakup sprzętu i maszyn. Bakepol od 9 do 12 września w Lublinie! Komplementarne targi: biznes, rozwój, wiedza, emocje Ekspozycja firm zapowiada się interesująco. Piekarze, cukiernicy, restauratorzy, którzy przybędą na wystawę, będą mieli okazję zapoznać się z najnowszą ofertą maszyn, urządzeń oraz dodatków i komponentów. Wystawcy już dziś mówią o tym, co szykują dla swoich klientów. Będą to m.in. chleb z ziołem i posypką z konopi, kosmiczny piec, który zaoszczędzi miejsce w piekarni, oraz maszyny i urządzenia do zastosowania w małych, rzemieślniczych piekarniach czy cukierniach. Master Martini urządzi czekoladowe show. Przedstawi na nim inspirujące kombinacje zastosowania cudownej czekolady, które będą przyciągać klientów do cukierni, kawiarni, restauracji. Bakepol to możliwość skorzystania z bezpłatnej oferty takich właśnie szkoleń i pokazów. Każdego, kto chce zaskoczyć klientów nowymi pralinami, czekoladowymi deserami, organizatorzy serdecznie zapraszają. Świeżo wypiekanym chlebem będzie pachniało Forum Piekarskie – Zdrowe Pieczywo. Jak nadążać za trendami dietetycznymi popularnymi wśród klientów, będzie można się dowiedzieć właśnie w Lublinie. Niesamowitych emocji dostarczą II Mistrzostwa Polski w Formowaniu Drożdżówki Jedną Ręką. W ubiegłym roku Łukasz Garwa, cukiernik z Cukierni Branch w Poznaniu, zdobył tytuł mistrza i wygrał mikser planetarny dla cukierni, w której pracuje. Druga edycja tego konkursu odbędzie się podczas
98
targów Bakepol 2017. Do wygrania są wspaniałe nagrody i upominki dla każdego uczestnika.
Smaczny międzynarodowy schyłek lata podczas Bakepol Na tegoroczne targi Bakepol na pewno przybędą piekarze i cukiernicy zza wschodniej granicy. To fantastyczna okazja do nawiązania międzynarodowych relacji wśród rzemieślników. Feeria smaków, sposobów i pomysłów, jakie czekają na piekarzy, cukierników, restauratorów, niewątpliwie udzieli odpowiedzi na wiele pytań biznesowych, rozwiązań produktowych i procesowych w produkcji, ale przede wszystkim sprawi, że kontakty, które zbuduje się podczas spotkań na targach Bakepol, procentowały będą rozwojem osobistym, rzemieślniczym, a w konsekwencji sukcesem piekarni, cukierni, restauracji. Więcej na www.bakepol.pl
Kamila Adamczyk
udzieli informacji i wsparcia zwiedzającym. Najlepszy kontakt dla piekarzy, cukierników,właścicieli i menedżerów restauracji:
kamila.adamczyk@mtp.pl tel. +48 61 869 23 73
TARGI PRZEMYSŁU PIEKARSKIEGO I CUKIERNICZEGO
Mistrz
nr 2/2017
D ekoracj i
Redaktor naczelny Przemysław Ścierski Kinga Jakimowicz Redaktor prowadząca +48 500 113 990 Aurora Czekoladowa Redaktor tel. +48 605 628 326 Redakcja i Marketing ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice T: +48 32 729 96 80 F: +48 32 729 96 70 Dorota Klachacz Asystentka redakcji d.klachacz@MistrzDekoracji.pl +48 881 610 660 Beata Sitarz Specjalista ds. reklamy sitarz@MistrzBranzy.pl +48 881 610 668 Agnieszka Mrukowicz Specjalista ds. reklamy mrukowicz@MistrzBranzy.pl + 48 881 610 669 Wydawnictwo Grupa 69 ul. Klimczoka 9 40-857 Katowice NIP: 954-21-26-877 Menadżer Projektu Danuta Bujak d.bujak@MistrzBranzy.pl +48 603 610 667 Dział Prenumeraty i Kolportażu prenumerata@MistrzDekoracji.pl Alior bank 86 2490 0005 0000 4600 7333 2139 Idea Doradztwo Biznesowe Danuta Bujak
DTP Przemysław Ścierski Drukarnia Archidiecezjalna ul. Wita Stwosza 11 40-042 Katowice
pis treści pełnego numeru Pani botanik od cukrowych kwiatów ..............................................................................8 Naturalnie pięknie, naturalnie maślane .......................................................................14 Delikatna róża Jennifer ................................................................................................. 18 Produkcja wyrobów cukierniczych w warunkach domowych – cz. III.......................22
Tutoriale Tort z falbanką .................................................................................................................28 Pa lo a, jakiej primabalerina nie widziała! ..................................................................32 Różowy troll .....................................................................................................................34 Pierwszy taniec ................................................................................................................38 Deseczka na deszczu .....................................................................................................42 Na okrągło, w marynarskim stylu..................................................................................46 d płynnej czekolady do weluru .................................................................................50 Domowy deser lodowy..................................................................................................54 Dekoruj z fantazją ...........................................................................................................58
Dział specjalny Modne style i techniki w dekorowaniu ciast i tortów w wykonaniu polskich dekoratorów i cukierników ............................................................................61 tworzone do dekorowania. Przegląd produktów ...........................................................82
News Wyspa tortów .............................................................................................................................88 Ślubne i słodkie trendy w stolicy sugarcraftingu .................................................................90 Cake Festi al Poland .................................................................................................................92 Bakepol .......................................................................................................................................98
www.MistrzDekoracji.pl Zdjęcie na okładce: Bartosz Kwaśniewski
6
Wszelkie prawa zastrzeżone. Żaden z utworów zawartych w czasopiśmie (w całości ani w części) nie może być bez pisemnej zgody Wydawcy wykorzystany lub użyty na jakimkolwiek polu eksploatacji, w tym nie może być w jakikolwiek sposób powielany ani rozpowszechniany (w tym w formie elektronicznej, przez digitalizację, publikacje i rozpowszechnianie w Internecie). Wykorzystanie utworów bez zgody podlega odpowiedzialności prawnej. Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń. Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych oraz zastrzega sobie prawo do skracania i adiustacji tych tekstów oraz zmiany ich tytułów. Wszelkie znaki firmowe i towarowe oraz zrzuty ekranowe są zastrzeżone przez ich właścicieli i zostały użyte wyłącznie w celach informacyjnych. W czasopiśmie wykorzystano zdjęcia przesłane przez autorów oraz z płatnego serwisu www.123rf.com
34
46
32
58
61
Indeks firm Ambasador 92 .................................................................12, 13 Bakels....................................................................26, 27, 82, 83 Cake Festival Poland ............................................................. 5 FoodColours............................................................................37 Master Martini Polska ..........................................................87 PAN Centrum Słodkiej Dekoracji....................II okł., 3, 84 Sempre Group ..........................................................20, 21, 84 Targi Bakepol ..........................................................................45 Torcik.net .............................................................85, 86, IV okł.
Biblioteka
08
Mistrz Dekoracji – prenumerata ......................................41 Mistrz Branży - prenumerata ...........................................49 Szukasz słodkich inspiracji? – www.MistrzBranzy.pl .............................................. III okł.
Mistrz Dekoracji 7
www.MistrzBranzy.pl NOWE SZAT Y
Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy
maj 2016
branży
www.mistrzbranzy.pl
KRÓLA
INSPIRACJE W TORTACH
OLSLHF VLHUSLHİ
OXW\ maj 2016
branży
Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy
lipiec-sierpień 2015
ISSN 2084-8439
Czego pragną Kobiety Branży?
DODATE K MASZYNY URZĄDZ , i WYPOS ENIA AŻENIE
w kobiecym wykonaniu
branży
Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy czerwiec 2017
C z eg o b l og er PRŨH QDXF]\ô SLHNDU]D L FXNLHUQLND"
Cukiernictwo niepokorne
Mistrz Mistr Mist www.mistrzbranzy.pl
OXW\ 2017 czerwiec
Mistrz Mistr Mistr Mistrz Mistr www.mistrzbranzy.pl
SKLEP
FIRMOWY OD ŚRODKA
Modne soki w letniej ofercie rza o e prosto z Belgii! Polska edycja e a o or o r za nami
Artystka w świecie tortów
(OHRQRUD Ò0ROO\Ñ &RSSLQL Z 3ROVFH
w w w. M i s t r z B r a n z y. p l
Z Z Z 0 L VW U ] % UD Q ] \ S O
w w w. M i s t r z B r a n z y. p l
Kinga Jakimowicz, „Torcik” Artystyczna Pracownia Cukiernicza
Czas na polski sugarcrafting, czas na Cake Festival Poland Katowice!
World Chocolate Master 2007
Diego Lozano w Polsce!
Miesięcznik dla cukierników, piekarzy i lodziarzy Prenumerata w cenie 149 zł brutto (10 wydań) Zamów: Wpłata na konto z dopiskiem – prenumerata Mistrza Branży od wydania np. 1/2017 25 1050 1214 1000 0022 0065 5245 Dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie prenumerata@MistrzBranzy.pl tel. 881 610 660