Katalog reklam -Mistrz Branzy czerwiec 2016 by Mistrz Branzy

indeks reklam

Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Branży”

AKO..................................................................................................................................................................................... Lody na lato Barbara Luijckx..........................................................................................Firma poszukuje osób na stanowisko Technolog-Doradca Barry Callebaut Polska.........................................................CALLEBAUT - rozkoszuj się smakiem najlepszej belgijskiej czekolady CSB System. ..................................................................................................Biznesowe rozwiązania IT dla całego przedsiębiorstwa Csm...................................................................................... Pradawne zboża - Pieczywo pełnoziarniste orkiszowe, Pradawne ziarna Geth. .............................................. Przemysłowy system załadowczy MIWE athlet XXL ma teraz młodszego brata - MIWE athlet “L” Guz Technika Piekarnicza................................................................................................................HOBART - innowacja zmywania Ibis....................................................................................................................... Piece modułowe elektryczne, sklepowe i cukiernicze Magorex. .................................................................................................................................... Blachy, formy i zestawy form AluSteel Mistrz Dekoracji....................................................................................... nowe czasopismo dla sugercrafterów, wykup prenumeratę Pfahnl Polska................................................................................................................... Rozwiązania na miarę dzisiejszych czasów Polmarkus.............................................................................. Profesjonalny sklep online dla piekarni, cukierni lodziarni i gastronomii Sempre..................................................................................... Cukieteria.pl - źródło słodkości on-line. Sklep + centrum szkoleniowe UNIFERM Polska. ...................................................................................................................... Chleb Buena Vita - wyczesany smak Wiesheu Polska........................................................ Jesteśmy piecami do wszystkiego, dla wszystkich i do każdego rodzaju ciasta WYDARZENIA BRANŻOWE Art of Taste, Polagra-Tech .................................konkurs dla profesjonalistów 26-27 września, konkurs dla uczniów 28-29 września, Poznań Targi Cake Festival Poland Katowice ................................................................................................................ 22-23 października, Katowice Targi Südback ..................................................................................................................................................... 22-25 października, Stuttgart

PONADTO - Flash News - Asortyment dopasowany do Twoich potrzeb - blachy wypiekowe Magorex - Piece sklepowe MIWE zdystansowały konkurencję - Strona www, która sprzedaje

y branż

.pl trzbranzy

y, cukiern

styczeń

2016

POMYSŁY NA SMACZNY TŁUSTY CZWARTEK

ISSN 2084-8439

branży

Mistrz www.mistrzbranzy.pl

Nowoczesny poradnik

dla piekarzy, cukierników

DODATEK MASZYNY, URZĄDZENIA i WYPOSAŻENIE

i lodziarzy

luty 2015

VW\F]Hİ

ików i lodziarz

ik dla piekarz

esny poradn Nowocz

OLSLHF VLHUSLHİ

rz Mist

www.mis

lipiec-sierpień 2015

ISSN 2084-8439

Mistrz www.mistrzbr anzy.pl

Nowoczesn y poradnik

ISSN 2084-8439

branży

dla piekarzy,

cukierników

i lodziarzy

luty 2015

JUXG]LHİ

Mis trz www.m istrzbran zy.pl

Nowoc zesny

ISSN 2084-8439

poradn

ik dla

branży

piekar

zy, cukier

ników

i lodzia

grudzień

1HXURJDVWUR

Ë SU]\V] QRPLD ĮRŇô FXN LHUQLFWZ D"

rzy

2015

ŚWI REC ĄTECZN MIS EPTURY E I UCZ TRZÓW NIÓ W

'REUH SLHF] \ZR SV]HQQ JUHFNLH H

a Sowa Cukierni

0LV

tortów

Mistr

\ S O

] \ S

0LVWU]RVWZD PDMò VZRMH ņOòVND JR $QLRĮD ROVFH Bożena Sikoń O\Ñ &RSSLQL Z 3 – niekwest (OHRQRUD Ò0RO ionowany autorytet Artystka w świecie

www.

UDQ

WU]%UDQ]

WU]%

ZZZ 0 LV

DU] QLĆWD WZ LFWZD 8ŇPLHFK FXNLHUQ JR SROVNLH

Paweł Małecki, ZZZ

zBran

z y. p l

Pełna wersja drukowanego Mistrza Branży wraz z wieloma artykułami merytorycznymi dostępna w wysyłkowej prenumeracie - szczegóły >>

DV F]HNDLH" &R Q UVWZ Z SLHND cy cukierni Polscy tne kwin i „Wy polskie” desery

Czego bloger PRŨH QDXF]\ô SLHNDU]D L FXNLHUQLND"

3DSLHŨ\F D MHVW W\ON R MHGQD Ludzie z pasją w Strefie Mistrza

Branży,

SweetTAR Gi, s. 32-35

&]H

Z 0

NROD

LVWU

GRZ H LJ

]%U DQ] \ S O

Mieczy sław Chojno wski i Michał

U]\VND ŇZLDWD

Kumur 5HODFM D LGHD OQD Ë 0 LVWU] L 8F]Hİ

Archiwalne katalogi reklam Misztra Branży dostępne są w portalu w Katalogu Produktów pod adresem http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137 w razie problemów z wyświetlaniem fontów zalecamy ściągnąć wersję PDF>>

Zamów prenumeratę

Koszt prenumeraty Mistrza Dekoracji (3 wydania) 60 zł wysyłka listem zwykłym 69 zł wysyłka listem poleconym Zamów: Wpłata na konto z dopiskiem: prenumerata Mistrza Dekoracji od numeru1/2016 86 2490 0005 0000 4600 7333 2139 Na adres mailowy prosimy o przesłanie adresu do wysyłki oraz danych do faktury. prenumerata@MistrzDekoracji.pl tel. 881 610 660

na bazie produktu:

Unikatowe połączenie pieczywa á la włoska ciabatta z rustykalnym chlebem wiejskim. Chleb długo wyrastający o charakterystycznym, luźnym i delikatnym miękiszu z bogactwem ziaren.

UNIFERM Polska Sp. z o.o. ul. Wybieg , 61-31 Pozna , www.uniferm.pl

świeżej pasty z jęczmieniem oraz ziarnami do produkcji pieczywa

Cake Festival Poland Katowice I Międzynarodowy Festiwal Tortów 22-23 października 2016 Międzynarodowe Centrum Kongresowe Katowice Kontakt do organizatora: tel. 603 610 667

Są z nami:

Stan aktualny na 31.05.2016

Patroni medialni

Partnerzy festiwalu

Mistrz

Dekoracji

ć ś o Now

ie c r e f wo

Przemysłowy system załadowczy MIWE athlet XXL ma teraz młodszego brata

MIWE athlet "L" w rzemieślniczej pracy w małych i średnich piekarniach

Jeśli chcesz zobaczyć taki system w polskiej piekarni - zadzwoń

Możliwość montażu w małych piekarniach komfort pracy za - oraz wyładunek zarówno chlebów, jak i bułek

PPHU Geth, ul. Skośna 16 30-383 Kraków www.geth.pl tel. 12 262 24 26

ROZKOSZUJ SIĘ SMAKIEM NAJLEPSZEJ BELGIJSKIEJ CZEKOLADY

Callebaut oferuje pełną gamę produktów, które urozmaicą Twoje praliny, nadadzą im oryginalność i niepowtarzalny smak. Więcej informacji na: www.callebaut.com Barry Callebaut Polska Sp. z o.o. • ul. Nowy Józefów 36 • 94-406 Łódź • Polska • Tel. 42 683 77 00 e-mail: gourmet_polska@barry-callebaut.com • www.callebaut.pl

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIA RYBNIK, UL.GOLEJOWSKA 29 TEL. 32 43 96 221 AGRA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A, TEL. 77 453 21 45/46 ODDZIA³ Y: CZÊSTOCHOWA, UL. TARTAKOWA 32/40, TEL. 34 361 42 92 WROC³ AW, UL. GRABISZYÑSKA 231 EF, TEL. 692 15 39 46 AMBASADOR 92 PIASECZNO, UL. RASZYÑSKA 13 TEL /FAX 22 711 33 33/34 ODDZIA³ Y: ORZYSZ, UL. WIERZBIÑSKA 6 TEL. 87 423 71 78 KOWALE K /GDAÑSKA, UL. MAGNACKA 4 TEL. 58 731 12 13 LUBLIN, UL. BURSAKI 6 TEL. 81 747 08 21

DAMIX MARUSZYNA UL. STOPKI 1, SZAFLARY TEL. 18 20 68 009

KUMA BYDGOSZCZ, UL. STANIS³ AWA JANA ROLBIESKIEGO 11 TEL. 52 345 11 05

PIWOWAR KZPCG JAN PIWOWAR I³ AWA, UL. US³ UGOWA 11, TEL. 89 645 48 19

DROSOL BÊDZIN, UL. PIASTOWSKA 29, TEL. 32 761 93 25

MODENA BIELSKO-BIA³ A, UL. K ATOWICKA 80, TEL. 33 812 60 26

ODDZIA³ : GDYNIA, UL. HUTNICZA 53/E2 TEL /FAX 58 620 82 99

EKOM SZCZECIN, UL. KNIEWSKA 2H, TEL. 91 46 26 128

ODDZIA³ : CZECHOWICE - DZIEDZICE, UL. JUNACKA 12B, TEL. 32 215 16 16

PIEKARZ POZNAÑ, UL. CZORSZTYÑSKA 1, TEL. 61 842 21 51

GHM CHORZÓW, UL. K ATOWICKA 115, TEL. 32 241 08 12 GLOBAL £ódź , ul. dł ugosza 55, TEL +48 42 612 15 85 HOL-POL SP. Z O.O. SKALMIERZYCE,UL. UL. POWSTAÑCÓW WLKP. 16

MOTYL PIASKI, BYSTRZEJOWICE PIERWSZE 47 A TEL. 81 582 17 77 W.12 MERKUR 09 WARSZAWA, UL. ANNOPOL 4A BUD. F, TEL. 22 675 26 30

PLUS Łódź, ul. tuwima 98, TEL. 42 674 52 24 SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, 519 02 00 42

TEL.

SAVPOL GLIWICE, UL. SOWIÑSKIEGO 7 TEL.: +48 32 400 04 00

ODDZIA³ WROC³ AW,GRABISZYÑSKA 231, 71 339 03 51

ODDZIA³ Y Kościerzyna, ul. Klasztorna 16 TEL. 58 686 13 90 GOLENIÓW UL. PROSTA 24, £OZIENICA TEL. 91 432 16 80

HURTOWNIA PORT RABKA-ZDRÓJ, UL.KILIÑSKIEGO 46B, TEL. 18 267 74 46

NESTOR GRUDZI¹DZ, UL. MAGAZYNOWA 3 TEL: 56 64 385 09 12

ODDZIA³ Y: KRAKÓW, UL. PÓ³ ³ ANKI 18 12 266 11 65 RZESZÓW, KRASNE, MALAWA 892 A TEL.: 17 870 03 00 WA³ BRZYCH, UL. JACHIMOWICZA 10 TEL.: 74 660 92 00

KOBO SP. Z O.O. NISKO, UL. NOWA 32 B 15 841 25 84

ODDZIA³ GDAÑSK GDAÑSK, UL. MARYNARKI POLSKIEJ 75 TEL: 58 305 47 47

TEL.

CZÊSTOCHOWA, UL. ¯YZNA 58, TEL. 34 362 07 95

ODDZIA³ Y: LUBLIN, UL.GOSPODARCZA 21, TEL 81 740 81 23 KIELCE, UL. ZBO¿OWA 9C TEL 41 368 54 29

POLMARKUS PYSKOWICE, UL. WYSZYÑSKIEGO 62, TEL. 32 301 91 00

SEB-MAG CIECHANÓW, UL. M³ AWSKA 7A TEL./FAX +48 23 673 58 01

CENTRUM POLSKA TULISZKÓW, OGORZELCZYN 1A, TEL. 63 280 39 00

KORPIEK LUBLIN, UL. ZEMBORZYCKA 57 TEL.: 81 441 83 00

SEZAMEX TORUÑ, UL. TOWAROWA 11, TEL. 56 655 78 77

DAMON WÊGRZCE WIELKIE, UL. KOKOTÓW 657, TEL. 12 312 90 46

ODDZIA³ Y: zamość, ul. Przemysł owa 21 TEL./FAX: 84 638 50 82

ODDZIA³ Y: WROC³ AW, UL. GIE³ DOWA 12, TEL. 71 363 55 66 KRAKÓW SKAWINA, UL.P³ K. ANDRZEJA HA³ ACIÑSKIEGO 2 TEL. 12 442 00 00 S³ UPSK, UL. SZYMANOWSKIEGO 16 TEL. 59 727-95-95 Łódź, ul. zachodnia 25 TEL. 42 209-30-80

APC-BACK EUROP POLSKA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A TEL. 77 45 30 501 BMS-G WIELICZKA, PAWLIKOWICE 78 TEL. 12 288 16 60 ODDZIA³ : TARNÓW, UL. SKRZYSZOWSKA 7 TEL. 14 620 16 50 BARTEX

BIA³ A PODLASKA PÓ³ NOCNA 6 83 344 14 01

UL.

TEL./FAX:

TEL.:

SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, 519 02 00 42

SIEK RADOM, UL. KIELECKA 116E, TEL. 48 369 95 55 ODDZIA³ : BUSKO ZDRÓJ, UL. BOHATERÓW W-AWY 126, TEL./FAX 41 370 81 29

SMAKOSZ świętochł owice, ul. Krauzego 8, TEL./FAX: 32 245 12 72 SWEET DECOR 41-922 RADZIONKÓW, KS. DR. JÓZEFA KNOSA³ Y 227 TEL. 531 333 989 TAJFUN RZESZÓW, UL. MONTE CASSINO 14/61A TEL. 17 857 74 00 ODDZIA³ Y: FRYSZTAK, UL. FRYSZTACKIEGO 56 TEL./FAX 17 277 70 27 SANOK, UL. NAFTOWA 2 TEL./FAX 13 464 84 60 TARNOBRZEG, UL. JACHOWICZA 12 TEL./FAX 15 822 19 46

TECH MAT BYDGOSZCZ, UL. SZAJNOCHY 3/5, TEL. 52 342 60 50 ODDZIA³ Y: CHOJNICE, UL. SK³ ADOWA 8, TEL. 52 397 65 34 W³ OC³ AWEK, UL. OKRZEI 59, TEL. 54 232 54 12 PRUSZCZ GDAÑSKI, UL. PRZEMYS³ OWA 3, TEL. 58 773 02 15 OLSZTYNEK, UL. PIONIERÓW 9, TEL. 89 523 58 63

ZIARNEX '93 WARSZAWA, UL. CYKLAMENÓW 10, TEL. 22 872 44 44 ODDZIA³ Y: WARSZAWA, UL. SASKA 64, TEL./FAX 22 617 35 95 BIA³ YSTOK, ul. leśna 1d, KOM. 604 50 29 33 P³ OCK, UL. TARGOWA 1, TEL./FAX 24 366 85 85 SIEDLCE, UL. BUDOWLANA 3A, TEL./FAX 25 633 45 23 SUWA³ KI, UL. PRZYTOROWA 19, TEL./FAX. 87 565 37 34

sklep firmowy felieton Ale w mojej subiektywnej ocenie trzeba im w tym pomóc, stwarzając odpowiednie pole do doświadczania wraże . adanie indywidualnego charakteru miejscu zabiera klienta w świat emocji, buduje przywiązanie, wydobywa zapomniane skojarzenia. Spójny, konsekwentnie zaprojektowany, multisensoryczny zestaw dozna zawsze będzie gwarancją wzrostu sprzedaży.

zwierciedlać miejscowe zwyczaje, upodobania, kulturę i zapachy. Zapach odgrywa ogromną rolę w identyfikacji i doświadczaniu produktu. Aromat świeżo pieczonego chleba to synonim domu i bezpiecze stwa, który wywołuje kolejne skojarzenia, choćby dźwięk krojonej chrupiącej skórki. Zdrowa żywność zdrowo pachnie. Prosty, autentyczny sygnał. Skojarzenia z danym zapachem możemy zbudować obrazami, a to podobno najlepsza technika zapamiętywania.

W ogólnej świadomości społecznej chleb jest symbolem świętości (dosłownie), nie należy go wyrzucać, nie może upaść na ziemię. W wielu kulturach spożywanie pieczywa jest celebrowane. Chleb nigdy nam się nie przeje, od wieków gości na każdym stole, jest skazany na sukces sprzedażowy.

acznij od pocz tku udzie mają naturalną potrzebę tworzenia, potrzebę pobudzania ich kreatywności.

Często nazwanie etapów działa jest niczym zapalenie światła w ciemnym pokoju. Po tym krótkim wstępie na temat narzędzi projektowych wykorzystywanych do budowania wizerunku marki serdecznie zachęcam do przeprowadzenia świadomych zmian. Zanim zdecydujecie o wyborze koloru ściany albo regału ekspozycyjnego, przeanalizujcie, czy stanowi najlepsze tło dla produktu, ustalcie, czy tło ma być neutralne, czy harmonijne wobec koloru produktu, czy ma być kontrastowe, żeby wywoływać emocje. Ponad wszystko należy pilnować kontekstu – przekaz ma być spójny i konsekwentny. Serdecznie zachęcam do zmian

reklama

MistrzBranzy.pl

y r ba uformowaniu poddaje się je rozrostowi przez około 1, godziny i wypieka w temperaturze 230 o C przez około 2 minut. Algierskie bagietki udoskonalone (baguette am lior e) wytwarzane są z dodatkiem cukru i oliwy, na 10 kg mąki zawierającej korektor młynarski (gluten witalny enzymy kwas askorbinowy substancje pęczniejące) przypada aż 6,4 l wody, 200 ml oliwy, 200 g cukru i 200 g soli. Ciasto miesi się w miesiarce spiralnej przez minut na wolnych obrotach oraz 8 minut na szybkich obrotach. Sól dodaje się pod koniec mieszenia. Fermentacja w masie trwa 60 minut z przebiciem po 20 minutach, rozrost bagietek – 1, godziny, a wypiek w 240 o C z temperaturą opadającą do 220 o C przez około 2 -30 minut. Rząd algierski w obawie przed roszczeniami ze strony piekarzy w ubiegłym roku pomógł w uruchomieniu dwóch dużych piekarń przemysłowych. Nastąpiła

reaktywacja piekarni w Boudouaou (niedaleko stolicy), która produkuje około 20 tysięcy bagietek dziennie. To przedsiębiorstwo to owoc współpracy publicznej grupy Eriad i prywatnego biznesu Amor Benamor. akład w Boudouaou produkuje także kuskus i dziesiątki innych spożywczych wyrobów makaronowych . Druga piekarnia przemysłowa powstała w Bordj-Bouarr ridj – mieście położonym w północnej Algierii, między stolicą państwa Algierem a Konstatyną. Grupa Cevital wykorzystuje tę inwestycję m.in. do zaopatrywania supermarketu Num dis, mieszczącego się w Bouira.

N a b r a z y lij s k im

t a r g o w is k u

Brazylia słynie z tzw. p o francęs – francuskiego chleba (w Polsce nazwalibyśmy go francuską bułką ) w kształcie grubych półbagietek produkowanych wg receptury zbliżonej do udoskonalonych bagietek algierskich. Obecnie są one nazywane p o francęs caseiro (bułki francuskie w stylu brazylijskim).

Kiedy Brazylijczycy proszą w modlitwie pańskiej: o p o nossodecada dia (chleba naszego powszedniego daj nam dzisiaj), to przed oczami mają obrazy p o francęs caseiro. P o francęs zaczęto wypiekać w Brazylii po II wojnie światowej za namową turystów i urzędników. Współcześnie bułki te znane są w całej Brazylii, w niektórych rejonach mają także przydomki, np.: cacetinko w południowym Rio Grande i Bahia, p ozionho w S o Paulo, p o massa grossa w Maranh o. P o francęs caseiro wyróżnia spulchniony i bardzo delikatny miękisz oraz ekstremalnie chrupka skórka (dzięki specjalnemu polepszaczowi). edzone są na śniadanie, lunch i obiadokolacje, posmarowane margaryną lub masłem, z dodatkiem szynki lub sera. Według Paulo Pereiry, prezydenta Associa o Ind stria Panifica ao Estado S o Paulo Aipesp, p o francęs najlepiej smakują z brazylijskim re ueij o – białym serem śmietankowym otrzymywa-

reklama

CZNA I M O N ECO

JA C A W O INN

IA N A W ZMY

RSKA O T A W INNO 2015/2016 SPÜLTECHNIK GESAMTSIEGER

NA WYDAJ TNA

EN INTELIG

GUZ Technika Piekarnicza Sp. z o.o MistrzBranzy.pl Tel.: 32 2294927 | Fax: 32 2295503 | biuro@guztech.com.pl | www.guztech.com.pl

5 7

Pracę nad tortem rozkładam na 2-3 dni, a czasem dłużej, jeżeli dekoracje są bardzo skomplikowane. Najważniejsze jest dla mnie to, by wszystko było świeże, dlatego staram się ograniczyć ten czas do minimum. Współpracuje Pani z cukierniami czy restauracjami? Można gdzieś spróbować Pani wypieków i podziwiać te jadalne dzieła sztuki czy skupia się Pani głównie na indywidualnych zamówieniach? Piekę tylko na indywidualne zamówienia. Nie wykluczam, że w przyszłości się to zmieni, a tymczasem to, co przygotowuję, można podziwiać na blogu. Czy realizuje Pani również szczególne zamówienia dla klientów z ograniczeniami wynikającymi z diety? Na przykład torty bezglutenowe, bezmleczne, bezjajeczne? Czy zazwyczaj zamawiający dają Pani wolną rękę, jeśli chodzi o formę i zdobienie tortów, czy są konkretne wytyczne? Niektóre z moich tortów są bezglutenowe, ale nie staram się na siłę dostosowywać

rza ranży

receptur do wymogów diety. Najważniejsze są dla mnie smak i jakość, dlatego nie idę na kompromisy i piekę w oparciu o tradycyjne składniki. wykle mam wolną rękę i taki układ najbardziej mi pasuje, a niektórych typów tortów po prostu nie robię. W dekoracjach nie używam masy plastycznej lub staram się ograniczyć ją do minimum, a to też narzuca pewne ograniczenia. A kiedy piecze Pani coś słodkiego dla najbliższych czy przyjaciół, jakie są Pani wybory? Na szczęście znajomi i rodzina darzą mnie zaufaniem, piekąc dla nich, mogę puścić wodze fantazji i pozwolić sobie na eksperymenty. To na nich zwykle testuję nowe pomysły, receptury i jak na razie nie narzekają (śmiech). To, co Pani robi, jest nie tylko niebanalne i oryginalne od strony wizualnej, ale także interesujące kulinarnie. Skąd pomysły na połączenia smaków, użycie ciekawych składników w wypiekach i deserach? Co Panią inspiruje?

reklama

MistrzBranzy.pl

y n zarz

zan

p r awo wśród półek w supermarkecie, łatwo znale ć jednoznaczną odpowied na tak postawione pytanie – ich kolorystyka, gdyż jest to pierwszy element, który rzuca się w oczy.

Zastrzeżone kolory na rynku Czerwień i biel przedzielona falistą linią obecna na opakowaniach Kinder, Milka i jej kolor lila, charakterystyczny dla wszystkich opakowań, czy ciemnoniebieska fala umieszczana na większości produktów Wedla – co je wszystkie łączy? Mają kojarzyć się z konkretnym producentem. Wymienione marki łączy również to, że ich właścicielom udało im się uzyskać monopol na konkretny kolor lub zestawienie kolorów dla swoich wyrobów. Monopol ten to nic innego jak prawo ochronne na znak towarowy, którego podstawową funkcją jest odróżnianie towarów jednego przedsiębiorstwa od towarów innego. W przypadku Wedla, Milki i Kinder skojarzenia konsumentów są najczęściej jednoznaczne, czyli został spełniony podstawowy warunek, to znaczy posiadanie tzw. zdolności odróżniającej, który jest stawiany każdemu zgłoszonemu znakowi towarowemu, aby móc uzyskać

ochronę. Ale czy każdy zainteresowany producent może uzyskać monopol na konkretny kolor? I tak, i nie, odpowied na to pytanie jest złożona. Aby wyjaśnić tę kwestię, trzeba odwołać się do przepisów prawa w tym zakresie.

zasadniona wyłączność na kolor godnie z definicją znaku towarowego, zawartą w polskiej ustawie Prawo Własności Przemysłowej, która jest analogiczna do przepisów prawa wspólnotowego, znakiem towarowym może być każde oznaczenie, które można przedstawić w sposób graficzny, jeżeli oznaczenie takie nadaje się do odróżniania towarów jednego przedsiębiorstwa od towarów innego przedsiębiorstwa (tzw. zdolność odróżniająca). Ponieważ kolor jako taki, a także zestawienia kolorów dają się przedstawić graficznie, zatem co do zasady mogą podlegać ochronie, jeżeli tylko posiadają zdolność odróżniającą. atem pozostaje pytanie, czy można mówić o zdolności odróżniającej w przypadku kolorów? Patrząc na praktykę działania polskiego rzę-

du Patentowego i rzędu armonizacji Rynku Wewnętrznego, dokonującego rejestracji znaków towarowych wspólnotowych ważnych na terytorium całej nii Europejskiej, w zasadzie trudno mówić o tzw. pierwotnej zdolności odróżniającej prostych zestawień kolorystycznych czy koloru jako takiego. Tym niemniej, jak już wspomniano, właścicielowi marki Milka udało się zarejestrować kolor lila dla swoich produktów. Czyli w końcu można czy nie można? Można, ale pod pewnymi (niełatwymi do wypełnienia) warunkami. Polskie i wspólnotowe prawo dopuszcza nabycie tzw. wtórnej zdolności odróżniającej. est to sytuacja, w której dany znak towarowy w następstwie jego używania nabiera charakteru odróżniającego. ak zostało to podkreślone w jednym z wyroków Wojewódzkiego Sądu Administracyjnego: ta wtórna zdolność odróżniająca przejawia się w używaniu zgłoszonego koloru jako znaku towarowego w ten sposób, że w opinii przeciętnego odbiorcy jest on kojarzony z konkretnym towarem, a co za tym idzie – znak towarowy spełnia swą funkcję, przekazuje bowiem nabywcom informację,

reklama

MistrzBranzy.pl

większy udział w rynku pakietów jedzeniowych będą miały zestawy opracowane pod konkretne jednostki chorobowe czy nieto-

lerancje pokarmowe. Być może pojawią się także propozycje pełnego dziennego menu dla najmłodszych.

Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa

Piekarnia, cukiernia i restauracja marzeń Piekarnia połączona z restauracją, cukiernia funkcjonująca jako kawiarnia – to nic odkrywczego, ale co ciekawe, na świecie coraz częściej powstają lokale, które łączą wszystkie te funkcje w jednym miejscu. W Chinach takie połączenia spotyka się m.in. dzięki szwajcarskiemu cukiernikowi Gerardowi Dubois, który niedawno w Hongkongu i Makao otworzył już szósty taki punkt w ciągu ostatnich 6 miesięcy. Passion by Gerard Dubois to nie tylko spełnienie marzeń samego właściciela, który zaczynał działalność w 1991 r. od małej cukierni i restauracji La Rose Noire w Hongkongu, a dziś stoi na czele dużego przedsiębiorstwa o zasięgu międzynarodowym (firma eksportuje do 43 krajów), to przede wszystkim ciekawy znak naszych czasów i nowych trendów. Nowy lokal mieści się na dwóch kondygnacjach – na parterze działa kawiarnia na 15 miejsc, a obok funkcjonuje cukiernio-piekarnia. To tutaj klienci mają do wyboru pełną gamę świeżych wypieków, ciast i deserów, a obok kosze po brzegi wypełnione świeżo upieczonymi chlebami. Firma chwali się również świeżymi rzemieślniczymi lodami i makaronikami. Na górze działa restauracja na 135 miejsc, gdzie dostępne są ciepłe

Sukces jest kwestią Systemu.

przekąski, wszelkie pizze i dania kuchni francuskiej. Kartę menu dopełniają różnorodne kanapki i sałatki.

Szybciej. Dokładniej. Wydajniej. Wiodące przedsiębiorstwa branży piekarskiej i cukierniczej na całym świecie stawiają na System CSB. Nasze kompleksowe rozwiązania IT wzmacniają Państwa pozycję rynkową. Państwa korzyści:  optymalnie skonfigurowane procesy  zrealizowane wszystkie wymagania branżowe  gwarantowany ROI dzięki szybkiej implementacji

FOT. PASSION BY GERARD DUBOIS

reklama

Więcej informacji po zeskanowaniu kodu QR. CSB-System Polska Sp. z o. o. ul. Chorwacka 45  51-107 Wrocław, Polska tel.: +48-71-3267180 faks: +48-71-3267199 marketing@csb.pl www.csb.com

Flash News

Polskoamerykańska

relacje

wymiana doświadczeń Amerykański piekarz Mark Sinclair po raz pierwszy przyjechał do Europy rok temu, by poprowadzić szkolenie z wypieku chleba dla pasjonatów i rzemieślników piekarstwa. W maju po raz pierwszy gościł w Polsce – na zaproszenie Biopiekarza Bogdana Smolorza. Mark Sinclair prowadzi piekarnię Sinclair’s Bakery w mieście Bozeman, w stanie Montana (USA), a przy okazji uczy wytwarzać, formować i piec chleby każdego, kto takiej wiedzy potrzebuje. Jego filmy instruktażowe na You Tube cieszą się dużym zainteresowaniem i właśnie tutaj Bogdan Smolorz trafił na Amerykanina. Ponadtygodniowy pobyt (8-16 maja) zaczął się od zwiedzenia lokalnego młyna, Muzeum Chleba w Radzionkowie, a nawet firmy Polmarkus. Przez kolejne dni odbywały się szkolenia zarówno w Grudyni Wielkiej, jak i w zaprzyjaźnionych z Bogdanem Smolorzem rzemieślniczych piekarniach. – Zrobiliśmy m.in. 3 rodzaje chlebków bardzo ciekawych, jeden doskonały dla dzieci z gotowanymi ziemniakami, wszystkie delikatniejsze od moich trudnych pomysłów. Postaramy się wprowadzić je do naszej oferty konwencjonalnej i organicznej – pisał Biopiekarz na swoim koncie na FB. Oprócz chlebów Mark Sinclair przygotował bajgle z ciasta drożdżowego (obgotowywanego i dopiero wypiekanego), przekąski z ciasta francuskiego i półfrancuskiego. Dla Amerykanina takie warsztaty to okazja do poznania lokalnych tradycji, technik i surowców. Mark Sinclair i Bogdan Smolorz reprezentują podobne podejście do piekarskiego rzemiosła: łączy ich szacunek dla pracy piekarzy i tradycyjnego, uczciwego wypieku pieczywa z najlepszych składników, bez polepszaczy i gotowych mieszanek. Smolorz ma nadzieję, że wizyta Marka Sinclaira w Polsce będzie początkiem udanej

Mark Sinclair (drugi od lewej), młode pokolenie rzemieślników piekarstwa (piekarnia Piskorek i Szymura) oraz Bogdan Smolorz (po prawej) – inicjator warsztatów

reklama

fot. Anna Kania

współpracy.

MistrzBranzy.pl

Edukacja artykuł promocyjny

Strona WWW, która sprzedaje

Do posiadania własnej s t ro n y W W W n i e t rz eb a właściwie nikogo specjalnie przekonywać. Odkąd internet zaczął rządzić światem, stała się ona podstawową wizytówką każdego przedsiębiorstwa. Obecnie większość firm posiada własną stronę internetową, ale choć wszyscy nabraliśmy w tej kwestii doświadczenia i mamy coraz większą wiedzę, temat wciąż wydaje się być gorący.

S t ro n a w w w mu s i d o b rz e prezentować się także na urządzeniach mobilnych.

ako u ytkownik internetu z własnego doświadczenia wiesz, e zwracanie uwagi na unkcjonalność strony podczas jej projektowania oznacza mniej rustracji, a wi cej satys akcji dla odwiedzaj cych oraz zwi ksza prawdopodobieństwo ich ponownej wizyty – Ste e rug

w i elu p rz y p ad kac h f i rmo w a s t ro n a W W W t o mi ej s c e, do którego klienci zaglądają w pierwszej kolejności, więc wrażenie, jakie zrobi, może mieć kolosalne znac z en i e d la d als z y c h kro kó w , kt ó re p o stanowią poczynić. Jaka więc powinna być dobra strona internetowa Jest wiele płaszczyzn i elementów, na które warto zwrócić uwagę

Sprzedaj swoj histori lient odwiedza stronę WWW twojej firmy, bo chce dowiedzieć się więcej. oniecznie trzeba zatem zadbać, by tworzyła ona spójną całość, za pomocą której przekażesz swoją historię. Ważne, by strona była dobrze przemyśla-

na skróty Czym wyróżnia się dobra strona internetowa? Co sprawia, że WWW jest nie tylko efektowana, ale i użyteczna?

Mistrz Branży

czerwiec 2016

na, zbieżna z wizerunkiem firmy, jej celami biznesowymi oraz ogólną polityką. Już na pierwszy rzut oka odwiedzający ją powinni móc dowiedzieć się: kim jesteś, jaki jesteś i co chcesz przekazać.

opasuj treści to , j aki e i n f o rmac j e z aw rz es z n a s t ro n i e i w jaki sposób zostaną one zaprezentowane, jest podwójnie ważne. Po pierwsze dlatego, że za jej pomocą przekazujesz szereg najważniejszych informacji, które muszą być precyzyjne i wyczerpujące. lient chce szybko i skutecznie dowiedzieć się, co może zyskać dzięki współpracy z tobą, więc w tym wypadku długie, kwieciste opisy nie sprawdzą się. Z informacją trzeba trafić w samo sedno. Dodatkowo, tekst y p i s an e n a p o t rz eb y s t ro n i n t ern et o w y c h muszą spełniać surowe i wciąż zmieniające się wymagania wyszukiwarek, np. Google. Wszystkim nam zależy na wysokiej pozycji w wyszukiwarkach. Pierwsza strona w Google to dla każdego ważny cel, i aby

go osiągnąć, należy tak skonstruować teksty, by odpowiadały one temu, czego szuka użytkownik. Muszą zawierać słowa kluczowe najważniejsze dla twojej branży. Dlatego pisanie tekstów przeznaczonych do internetu warto powierzyć profesjonalistom, którzy potrafią umiejętnie konstruować je w oparciu o najważniejsze i najskuteczniejsze słowa kluczowe. Dla dobra strony i jej pozycji w wyszukiwarkach warto też zatroszczyć się o to, by żyła Warto zadbać o to, żeby od czasu do czasu (najlepiej regularnie) pojawiały się na niej nowe teksty. Aktualności, newsy, blog – tak najczęściej nazywane są te sekcje, które mają szanse ożywić naszą

Strona www musi budzić pozytywne reakcje użytkowników.

Edukacja artykuł promocyjny internetową wizytówkę i sprawić, że klienci będą zaglądać na stronę regularnie. ie ma jednak nic gorszego niż sekcja aktualności, w której są same starocie. Jeśli już decydujemy się na taką zakładkę, pilnujmy, żeby była na bieżąco aktualizowana. Wzbud z i my t y m s amy m z ai n t eres o w an i e o d b i o rcy, a dodatkowo zyskamy przychylność algorytmów, które rządzą wyszukiwarkami.

adbaj o wygl d Ze stroną WWW jest trochę jak z miłością od pierwszego wejrzenia. Strona, która j es t z w y c z aj n i e b rz y d ka, n i eat rakc y j n a g raficznie, nie wzbudzi pozytywnych uczuć, choćby treści były rewelacyjne, bo w Sieci niestety rządzi zasada: najpierw oglądamy, potem czytamy. nternet to medium wizualne, więc wygląd strony trzeba dopracować w każdym calu. Strona powinna być gustowna, przejrzysta i modna Trendy w internecie zmieniają się równie szybko jak moda na wybiegach. Strona, która powstała pięć lat temu, jest już niemalże zabytkiem. Dlatego warto zmieniać lub chociaż odświeżać tzw. layout przynajmniej raz na dwa lata. nie musi to zawsze oznaczać dużych wydatków. orzystaj z dostępnych gotowych szablonów, które można szybko zindywidualizować i dostosować do pożądanego przez nas charakteru. Szalenie ważnym elementem graficznym strony są zdjęcia. nwestycja w dobre fotografie naprawdę się opłaca Jeśli na naszej stronie zamieścimy dobrej jakości, unikalne zdjęcia, na pewno spotka się to z uznaniem odbiorcy. Oczywiście, zawsze można użyć zdjęć z tzw. banków – płatnych lub nawet darmowych. Oczywiście nie ma w tym nic złego, ale zawsze istnieje ryzyko, że ktoś użyje tych samych fotografii. Dobre własne zdjęcia budują wizerunek, uwiarygodniając naszą działalność. Podobnie jak dobre teksty, także mają wpływ na to, jak nasza s t ro n a j es t p o s t rz eg an a p rz ez w y s z u ki w arki. W tym wypadku należy zawsze pamiętać, żeby zdjęcia, które wgrywamy na stronę, opisać słowami kluczowymi.

Postaw na u yteczność To pojęcie, z którym coraz częściej się spotykamy, choć wciąż jeszcze możemy mieć p ro b lem z ro z s z y f ro w an i em j eg o p raw d z i wego znaczenia w kontekście stron WWW. Jest to jednak jeden z najważniejszych aspektów, który należy wziąć pod uwagę

Dobre teksty pomogą w pozycjonowaniu strony.

przy tworzeniu strony. Dawniej proj ekt an c i u w aln i ali w o d z e s w o j ej w y obraźni i tworzyli strony, które według ich uznania były dobre. Obecnie większość projektów opiera się na badaniach. Zachowania użytkowników sieci są wnikliwie analizowane i na tej podstawie określone zostają pewne zasady, których warto się trzymać, takie jak: wyróżnienie linków, przycisk powrotu na każdej podstronie czy logo linkujące zawsze do strony głównej. Obecnie oczywistą sprawą musi być także strona zaprojektowana w sposób, który umożliwi wygodne przeglądanie jej na każdym urządzeniu mobilnym. Coraz więcej użytkowników

s u rf u j e b o w i em p o i n t ern ec i e n a s w o i c h tabletach czy smartphonach, więc strona, która nie jest responsywna, staje się praktycznie bezużyteczna dla dużej grupy odbiorców.

ecepta na sukces Jak widać, na dobrą stronę WWW składa się naprawdę wiele elementów, wszystkie równie ważne Trzeba pamiętać, że n as z a i n t ern et o w a w i z y t ó w ka mu s i p rz ede wszystkim odpowiadać na potrzeb y ko n kret n ej g ru p y kli en t ó w – n as z y c h klientów. Postarajmy się zatem poznać ich oczekiwania. Warto także sprawdzić, c o w t y m z akres i e ro b i n as z a ko n ku ren cja, i uczyć się od najlepszych.

Zdaniem eksperta Paweł

ussek

– właściciel i programista chodznastrone.pl

Gdybym miał wymienić trzy najważniejsze aspekty, na które trzeba zwrócić uwagę przy tworzeniu strony, to wybrałbym: łatwość dotarcia do kluczowych informacji na stronie, atrakcyjny wygląd, który odzwierciedla profesjonalizm i jakość firmy oraz szybkość działania strony – zarówno na komputerach, jak i na urządzeniach mobilnych.

ic tak nie zniechęca potencjalnych klientów jak spędzenie kilku

minut na stronie tylko po to, żeby odszukać numer telefonu albo cenę produktu .

Więcej informacji znajdziesz na stronie www.akademiamistrza.pl

MistrzBranzy.pl

r ar y

y y ny

Małgorzata Majdan

Piece sklepowe MIWE…

zdystansowały konkurencję W przeprowadzanym corocznie badaniu rynkowym na temat udziału w rynku oraz jakości pieców sklepowych niespodziewanie liderem została firma M W , pozostawiając w tyle konkurencyjnych marek. Znana z solidnej jakości pieców piekarniczych, automatycznych systemów załadowczych oraz z innowacyjności systemów chłodniczych firma M W pokonała naprawdę silną konkurencję. P i ec e s klep o w e M iW E , o d z aw s z e w y sokiej jakości, przegrywały w ostatniej dekadzie z urządzeniami takich firm, jak Wiesheu czy Wachtel (mimo iż prekursorem wizualnego odpieku sklepowego był sam Michael Wenz, założyciel firmy M W ). onieczność podnoszenia poprzeczki nie zniechęcała firmy do modernizacji. Wiedzę na temat kierunku rozwoju wyznaczali dotychczasowi użytkownicy, którzy nawet po wielu latach potwierdzali słuszność inwestycji w jakość. Wprowadzone innowacje dotyczyły designu, higieny, sterowania, do standardowego wyposażenia włączono wiele dodatkowych funkcji. Wyniki niezależnego badania przeprowadzonego w 16 r. przez ABZ (Allgemeine B ckerzeitung) wyraźnie wykazały, że aktualnie najczęściej używanymi piecami do odpieku na terenie iemiec są te M W . Badaniu poddano 3 punktów z odpiekiem (zarówno małych, jak i dużych sieci sklepowych). W rywalizacji wzięło udział 1 reprezentowanych marek pieców. Poddane ocenie zostały również pozostałe atrybuty istotne dla użytkowników, jak jakość wykonania, wydajność, design i obsługa serwisowa. We wszystkich tych podkategoriach piece M W zdobyły najwyższą punktację. Wartość tych opinii jest o tyle cenna, iż nie pochodzi od odgórnie wytypowanej komisji, ale od użytkowników, którzy potrafią najlepiej orzec, z jaką techniką piecową chcą pracować i dlaczego.

Mistrz Branży

czerwiec 2016

Co now ego w portfolio pieców sklepow y ch MI W E Wciąż najbardziej uniwersalnym i elastycznym piecem do sklepu jest elektryczny piec konwekcyjny M W aero. Wielkość, liczba poziomów i techniczne wyposażenie dopasowywane są do potrzeb odpiekanych produktów. Dla niektórych niezbędny jest mocny system zaparowania, dla innych program do odpieku kęsów zamrożonych. Wszystkie te funkcje realizuj e p i ec MI W E aero, a każdy regularnie wykorzystywany program zapisywany jest w sterowaniu. Powierzchnia wypiekowa od do 16 blach (wówczas jako dwuobiegowy) pokrywa różne ilości zapotrzebowania. Dzięki funkcji startu nocnego piec jest gotowy do pierwszego odpieku wcześnie rano. O oszczędność energii dbają funkcja power down oraz wielowarstwowa szyba. Duże okno podglądowe oddaje klimat pieczenia w lokalu, a dodatkowe mocne światło halogenowe przyciąga wzrok. owa funkcja clearing control umożliwia automatyczne czyszczenie, wygodne, oszczędne zarówno pod kątem zużycia wody, jak i energii. Piec M W aero może być wyposażony (w zależności od technologicznego zaawansowania produktu do pieczenia) w garownię. Tam gdzie pieczenie na oczach klienta ma mieć bardziej autentyczny wymiar polecany jest piec półkowy M WE condo. W tym

modelu rzemieślniczy charakter pieczenia, autentyczność zostały uchwycone najdobitniej. Szerokie szklane drzwi dają klientom możliwość podglądania wypieku bezpośrednio na płycie hertowej. fekty wypiekowe nie odbiegają od tych z dużego pieca piekarniczego. Dzięki spokojnej atmosferze wypiekowej kęsy mogą być odpiekane na różnym etapie przygotowania. Ciepło oddziałuje przede wszystkim na spód pieczywa, dlatego produkty z tego pieca mają swój własny charakter. Specjalnością pieca M W condo są produkty o rzemieślniczych, rustykalnych cechach. Również te poddane odroczonemu garowaniu nabiorą wyjątkowych właściwości smakowych i aromatycznych. Piec dostępny jest w opcji z jedną lub wieloma komorami, każda z nich może mieć własne sterowanie. Jest to rozwiązanie optymalne dla punktów, w których odpiekany jest różnorodny asortyment. W obsłudze tego modelu w przeciwie stwie do pieca konwekcyjnego nie bez znaczenia jest choćby niewielkie doświadczenie i kunszt rzemieślniczy. Poza odpiekiem pieczywa piec M W condo idealnie nadaje się do pieczenia przekąsek i potraw gastronomicznych. Tu szczególnie korzystną zmianą jest wygodny sposób otwierania drzwi do mycia. Pełna koncepcja odpieku sklepowe-

artykuł promocyjny

go może być zrealizowana z piecem M W condo wyposażonym w automat garowniczy umieszczony w podstawie. Piec M W condo, oprócz piekarni i cukierni, spotykany jest często w hotelach, gdzie jakość obsługi, podyktowana liczbą gwiazdek, jest na wysokim poziomie oraz w punktach gastronomicznych. Tu również modułowa budowa umożliwia wpasowanie się pieca w każde warunki lokalowe. Miejscom, gdzie pieczone są nie tylko różne gatunki pieczywa, ale gdzie powstają także ciepłe przekąski, polecana jest kombinacja różnych systemów piecowych w module MI W E back combi (piec konwekcyjny i półkowy) lub dopasowywany do indywidualnych potrzeb piec o budowie modułowej M W cube (fresh food system). Modele te oferują nakładane na siebie moduły o tej samej wielkości, konfigurowane według koncepcji serwowanych przekąsek na bazie pieczywa. Stacja taka może być w każdej chwili rozbudowana lub odchudzona . Do systemu zwanego Fresh food zalicza się, obok pieca konwekcyjnego MI W E cube: air, piec półkowy MI W E cobe: stone, który daje możliwość pieczenia na płycie hertowej. Dodatkowo dla produktów wymagających większej temperatury, jak pizza, przewidziany jest moduł M W

cube : fire również z kamienną płytą hertową. Modułowa budowa systemu M W cube stwarza różnym rodzajom pieczywa i przekąskom adekwatną do potrzeb atmosferę pieczenia. Piec M W cube wykorzystywany jest chętnie także przez piekarzy, którzy wolą wypiekać częściej i mniej, ale za to oferować świeże pieczywo prosto z pieca. W piecu M W cube mogą być odpiekane garowane, ale i w części zamrożone produkty.

Piece nie ty lko d la piekarzy Croissanty, muffinki i ciasteczka to tylko trzy przykłady produktów, które w tzw. coffeeshops generują większy obrót, niż może się nam wydawać. awet jeśli nie są one głównym wabikiem biznesowym, zwiększają frekwencję odwiedzających lokal choćby w celu wypicia kawy. W takich punktach najbardziej trafnym wyborem jest stacja do odpieku, która pracuje już po włożeniu wtyczki do gniazda, personel nie musi mieć doświadczenia w obsłudze. Z reguły w takich punktach nie chodzi o duże szarże, raczej są to drobne ilości. Ale i tu działa zasada: lepsze właściwości wypiekowe pieca wiodą do lepszego produktu. MI W E gusto jest najlepszym przykładem kompaktowego pieca, który w minimalnych gabarytach, ładnym

designie mieści możliwości wypiekowe na wysokim poziomie. Jest to piec przenośny, z oddzielnym zbiornikiem na wodę, można go załączyć niemal w każdym miejscu. Mod el p i ec a MI W E gusto snack został wyposażony w funkcję zapiekania (dodatkowa energia magazynowana w płycie i oddawana od dołu) przydatną w gastronomii. Dzięki temu menu może zostać poszerzone o dania gotowe do zapiekania. Piec M W gusto snack posiada dodatkowo funkcję gotowania na parze (lub kombinacji pary i gorącego powietrza) przydatną w przygotowaniu mięsa, warzyw. Dzięki czujnikowi temperatury w rdzeniu nie dochodzi do spalenia ani rozgotowania. ntuicyjne sterowanie M W TC go nie pozwala na błędy. Szybkie wgranie lub kopiowanie programów do innego pieca odbywać się może przez wejście USB umieszczone na froncie pieca. MistrzBranzy.pl

Kulisy produkcji Ekspert radzi

Asortyment dopasowany do twoich potrzeb – blachy wypiekowe Magorex

dyrektor produkcji Jarosław Mierzwiński

iezbędne w każdym zakładzie, niezależnie czy to piekarnia, czy cukiernia. ch asortyment jest naprawdę zróżnicowany. lienci mogą wybrać nie tylko rodzaj materiału, z których są wykonane, ale także przebierać wśród wymiarów, liczby rantów oraz rodzaju powierzchni. a kilka pyta dotyczących blach wypiekowych odpowiedział dyrektor produkcji firmy MAGOR Jarosław Mierzwi ski. jakich materiałów wykonujecie blachy, jakie s mi dzy nimi ró nice S t an d ard o w o p ro d u ku j emy b lac h y z e s p ec j aln eg o s t o p u alu mi n i u m p rz ez n ac z o n eg o do przemysłu cukierniczego i piekarniczego, oraz z alusteeel, czyli stali węglowej pokrytej dwustronnie cienką warstwą aluminium. Sporadycznie zdarzają się także zamówienia na blachy ze stali nierdzewnej. Jeśli chodzi o różnice pomiędzy materiałami, to aluminium jest materiałem najlżejszym. Alusteel i stal nierdzewna są ok. , cięższe. W przypadku małych blach nie ma to

1, mm oraz mm, alusteel – , a stal nierdzewna – ,8 mm.

większego znaczenia, jednak w przypadku blach o wymiarze 8 6 , różnica jest mocno odczuwalna. olejną istotną kwestią jest przewodnictwo ciepła. Alusteel cechuje się najlepszym przewodnictwem ze względu na zawartość stali węglowej. Jeśli chodzi o ceny, blachy aluminium i alusteel mają porównywalne ceny, te ze stali nierdzewnej są droższe.

W tym przypadku dwa ranty, standardowo na krótkich bokach, podgięte są pod kątem stopni. Produkujemy także blachy -rantowe, w których wszystkie boki podgięte są pod kątem stopni. Standardowa wysokość rantów to ,3 cm. W naszej ofercie klienci znajdą także zupełnie płaskie blachy, bez rantów.

jakich grubości blach wykonujecie blachy wypiekowe W przypadku aluminium są to grubości

Mistrz Branży

czerwiec 2016

mm,

ak kształtuje si sprawa, jeśli chodzi o liczb i wysokości rantów lienci, w zależności od potrzeb, mogą zamawiać blachy 3- i -rantowe, gdzie zamknięte ranty podgięte są pod kątem stopni. ajpopularniejsze są blachy 3rantowe, w których czwarty, w standardzie krótki bok, jest otwarty i podgięty pod kątem stopni. Blachy dwurantowe są często zamawiane przez osoby mające do dyspozycji czyszczarki automatyczne.

zy ka da blacha jest gładka na powierzchni wypiekowej ie. Wyróżniamy blachy lite, czyli pełne, gładkie, oraz perforowane, z otworami, któ-

re ułatwiają cyrkulację powietrza podczas pieczenia w piecach obrotowych. Perforację oferujemy w trzech wersjach: standardowej – otwory o średnicy 3 mm, z mikroperforacją –otwory o średnicy mm i makroperforacją – mm. akie wymiary blach znajdziemy w Państwa o ercie Produkujemy blachy w 6 wymiarach: 3 3 , cm, 6 cm, 6 3 cm, 8 8 cm, 8 6 cm oraz 8 8 cm. Oczywiście jako producent wychodzący naprzeciw potrzebom klientów wykonujemy także wiele blach pod konkretne zmówienia.

zy chciałby Pan jeszcze coś dodać Sądzę, że ważną kwestią jest to, że polecamy pokrywanie blach powłokami antyadhezyjnymi, czyli silikonem, oraz powłokami fluoropolimerowymi, tzw. teflonowymi, o których wspominaliśmy w poprzednim wydaniu. Zapraszamy do konsultacji z naszym działem handlowym pod nr telefonu 68 6 68 lub do bezpośrednich zakupów w sklepie internetowym www.sklep.magore .pl.

ej -cukiernicz o z ic n r a k ie branży p ch Przykłady z owiązujący b o ie w a t s d łasne na po w ie n a w o c znakowania h c y Opra c ą z c y t rawnych do p w ó is p e z r p ik 2014 r. n r ie z d ź a p y na Stan prawn

39zł w tym 5% VAT

+ koszty wysyłki

praktyczny poradnik

Opracowywanie etykiet

zgodnie z aktualnymi wymaganiami przepisów prawnych Stan prawny na październik 2014 r.

Wioletta Bogusz-Kaliś

Zamów prenumerata@mistrzbranzy.pl

M: +48 881 610 660 T: +48 32 729 96 80 F: +48 32 729 96 70 Poradnik dystrybuowany jest przez redakcję Mistrza Branży i jej partnerów

Partnerzy:

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z ap r o sz en i a

Wyznaczamy kierunki rozwoju smaku i jakości! MIĘDZYNARODOWE TARGI TECHNOLOGII SPOŻYWCZYCH POLAGRA TECH, POZNAŃ, 25-29 WRZEŚNIA 2016 R.

2 września, Dniem Piekarza i Cukiernika, rozpocznie się Salon Technologii Piekarskich i Cukierniczych, a 26 września dołączy Salon Technologii Spożywczych i razem potrwają do 2 września. Na pół roku przed wydarzeniem Międzynarodowe Targi Pozna skie wynajęły już niemal powierzchni wystawienniczej. Zapowiada się imponująca wystawa technologii piekarskich, cukierniczych, lodziarskich i spożywczych.

Międzynarodowe Targi Technologii Spożywczych POLAGRA TEC to wydarzenie, które przyciąga wyselekcjonowaną grupę profesjonalistów, m.in. kadrę zarządzającą piekarni, cukierni i zakładów przetwórstwa żywności, specjalistów ds. produkcji, zaopatrzenia, inżynierów utrzymania ruchu, technologów, specjalistów B P, przedstawicieli sieci handlowych. To dla nich wyjątkowa okazja, aby w jednym miejscu i czasie zapoznać się z najnowszą ofertą sektora technologii spożywczych. Od komponentów i dodatków po przemysłowe linie produkcyjne To najlepsze miejsce na zapoznanie się z prezentacją komponentów i dodatków do żywności. Tutaj profesjonaliści z całego świata odnajdą nowe smaki i dodatki, dzięki którym ich produkty zasmakują konsumentom. Smak i jakość to główne argumenty, jakie przyciągają klientów. O sukcesie produktów spożywczych, a zwłaszcza piekarskich i cukierniczych, decydują w równej mierze zapach, wygląd, forma, tekstura, faktura jedzenia, a nawet d więk, jaki wydają podczas konsumpcji. Wszystkie te odczucia mają wpływ na to, jak klient odbiera smak. To właśnie na targach w Poznaniu pojawi się największa oferta produktów, urządzeń i maszyn. POLAGRA TEC to jedyne miejsce w Europie rodkowo-Wschodniej, którego infrastruktura stwarza możliwości montażu i prezentacji specjalistycznych maszyn, urządzeń

7 2

Mistrz Branży

czerwiec 2016

i całych linii produkcyjnych. Nigdzie pod tą szerokością geograficzną nie ma organizatora, który jest w stanie przygotować tak zaawansowaną technicznie i technologicznie wystawę. Emocje, które zacieśniają kontakty biznesowe Poznańskim targom zawsze towarzyszą wyjątkowe konferencje i seminaria, strefy pokazowe oraz wydarzenia, które są dla zwiedzających ródłem inspiracji do rozwijania biznesu. W tym roku podczas targów będziemy świadkami emocjonujących konkursów branżowych. Po raz pierwszy odbędzie się najsłodszy konkurs cukierniczy Art of Taste. To konkurs dla cukierników i ich pomocników, w których naturze dominuje pierwiastek artystyczny, a chęć do pokazania szerokiej publiczności swojego talentu i warsztatu jest ogromna. adaniem profesjonalistów będzie przygotowanie rze by z karmelu oraz tortu. Konkurs będzie miał też swoją juniorską odsłonę – Art of Taste School – gdzie uczniowie spróbują swoich sił w pracy nad tortem oraz deserem restauracyjnym. Mnóstwo zabawy, ale i integracji branży przyniosą I Otwarte Mistrzostwa Polski w Formowaniu Drożdżówki edną Ręką. Po raz drugi odbędzie się III Spotkanie dla Kobiet Branży. Wydarzenie to świętowało swój debiut w zeszłym roku w Lublinie podczas targów Bakepol. To był prawdziwy sukces i już teraz organizatorzy nie mogą

się doczekać, kiedy znów będą mogli gościć fantastyczne kobiety, których życie związane jest z piekarstwem lub i cukiernictwem. To tylko część atrakcji, które przygotowują organizatorzy. To właśnie jest siła targów POLAGRA TEC ! Blisko branży, konkretnie i z naciskiem na wrażenia uczestników, które długo jeszcze po powrocie z Poznania procentują w korzyściach biznesowych klientów targów. Piekarnia i cukiernia wiedzy Targi POLAGRA TEC to prawdziwa kopalnia wiedzy dla uczestników. Konferencje, seminaria oraz strefy pokazowe są ródłem informacji, technik rozwijających warsztat piekarski i cukierniczy, a także wiadomości biznesowych. W tym roku m.in. odbędzie się konferencja na temat jakości i bezpiecze stwa żywności, współorganizowana przez Polską Federację Producentów Żywności. aplanowano również spotkania dotyczące kwestii podatkowych. Seminarium to z pewnością zainteresuje właścicieli firm piekarskich i cukierniczych. Warsztat piekarski będzie można podszkolić podczas pokazów i wykładów na orum Piekarskim. To tradycyjna już na targach POLAGRA TEC strefa pokazowa, która ewoluuje i dąży do tego, by prezentowane umiejętności i instruktaże były świeże merytorycznie, a także nastrajały piekarzy do produkowania zdrowego i doskonałego jakościowo pieczywa. Niepowtarzalna oferta dla sektora technologii piekarskich i cukierniczych już 2 września w Poznaniu! n

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z ap r o sz en i a

Najsłodszy konkurs dla profesjonalistów! Złoto cukierników – karmel – przybierze zachwycające kształty! To będzie święto cukierniczej twórczości! Przez dwa dni, 26 i 2 września, podczas konkursu Art of Taste cukiernicy wykonywać będą rzeźby z karmelu z gotowych, przywiezionych ze sobą elementów oraz zaprezentują przepiękne i pyszne torty. Przez następne dwa dni swoich sił będą próbować uczniowie w ramach edukacyjnej odsłony konkursu, czyli Art of Taste School.

Organizatorem konkursu Art Of Taste są Międzynarodowe Targi Poznańskie, które w merytorycznej współpracy z mistrzami cukiernictwa: Michałem Doroszkiewiczem i Pawłem Mieszałą inaugurują pierwszą edycję najsłodszego artystycznego wydarzenia cukierniczego w Polsce. W konkursie mogą wziąć udział zawodowi cukiernicy. W dwuosobowych drużynach rzemieślnicy mają szansę pokazać wielotysięcznej, profesjonalnej publiczności, która przybywa na targi z grupy POLAGRA, nie tylko swoje umiejętności techniczne, ale jednocześnie zachwycić pomysłowością i polotem. To fantastyczne miejsce do tego, aby dać upust swojej kreatywności i udowodnić, że a, prawdziwy cukiernik, jestem przede wszystkim artystą! . Design oparty na doskonałym warsztacie Cukiernik to zawód o ogromnych możliwościach oddziaływania na klientów. Po pierwsze poprzez smak, jeden z najistotniejszych zmysłów, którym ludzie kierują się w życiu. Od dziecka wiemy, że przez żołądek do serca droga najszybsza. Najpierw smakujemy kuchni mamy, potem do domowych smaków nostalgicznie wracamy w życiu dorosłym. Kwintesencją pyszności jest też sformułowanie: jak u mamy . kolei torty towarzyszą nam w najważniejszych momentach i są punktem kulminacyjnym wszelkich ceremonii, które na długo pozostają w pamięci gości. Nie bez znaczenia są też wrażenia estetyczne. Pierwsze spojrzenie na produkt w ogromnej mierze determinuje wybór klientów. Konkurs Art of Taste to będzie prawdziwa uczta dla oczu. Strzeliste, delikatne, koronkarskie wręcz i precyzyjne rze by z karmelu, ale też ornamentacyjnie, a może właśnie skromniejsze, ale za to niezmier-

nie pomysłowo i designersko zaprojektowane torty będą zachwycać jury i publiczność. Aby się zgłosić... ...wystarczy mieć pomysł, recepturę i zdjęcia. Potem wypełnić formularz dostępny na stronie internetowej i wysłać komplet do organizatora. apraszamy do wzięcia udziału w tej artystycznej przygodzie cukierniczej. ako organizatorzy konkursu cenimy sobie otwartość, kunszt pracy i fantazję cukierników. To konkurs dla cukierników i ich pomocników, w których naturze pierwiastek artystyczny jest dominujący, a chęć do pokazania szerokiej publiczności swojego talentu i warsztatu ogromna. Art of Taste School Niezwłocznie po cukiernikach na arenę konkursową wkroczą uczniowie. 28 i 29 września pod okiem Pawła Mieszały będą przygotowywać tort oraz deser restauracyjny. Proces zgłaszania do konkursu wygląda tak samo jak w przypadku profesjonalistów. Wystarczy przeczytać Regulamin dla uczniów i wypełnić odpowiedni formularz. Następnie wraz ze zdjęciami produktów wysłać do organizatora – Międzynarodowych Targów Poznańskich. Wszystkie dokumenty dostępne są na stronie www.artoftaste.pl. apraszamy do udziału w cukierniczym konkursie najwyższej próby! W tym samym czasie odbędą się największe targi dla sektora spożywczego i gastronomicznego: POLAGRA GASTRO, POLAGRA FOOD oraz POLAGRA TEC , na których salonem wiodącym będzie Salon Technologii Piekarskich i Cukierniczych. n

MistrzBranzy.pl

7 3

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z branży

FOT. MAG COLLECTIVE

REGIONAL CHOCOLATE AWAR n Aurora Czekoladowa

Mistrz cukiernictwa The aim of this competition is to promot chocolate producers and their products an otwiera laboratorium one winner among 5 European chocolate from 4 different European regions.

Our five candidates:

Przez 10 lat był twarzą znanej firmy. Teraz zaczyna od nowa, otwiera własną firmę. Laboratorium słodkiego smaku. aka misja mu przyświeca?

Michał Doroszkiewicz pożegnał się z jedną szkolił grupy oraz indywidualnie cukierników Po dziesięciu latach owocnej współpracy Michał Doroszkiewicz, znany marką, ale otworzył się na inną. W mo(i nie tylko) na różnych poziomach. Chce doradzać i kształtować firmy cukiernicze, tak mencie rozpoczęcia swojej działalności mistrz cukiernictwa, technolog kreatywny oraz współtwórca i wykładowca Akademii Chocolat, eby nasze rodzime by cukiernictwo stało na naj- a Swiss stał się równieżcreator, ambasadorem L’Instant is owned Mr. David Pasquiet, chocolate from themarki canton of Valais, elandia,, pożegnał się ze swojąto dotychczasowyższym, poziomie. Barry, rezerwując sobie challenge himself by światowym participating in many ChocolateCacao Championships. In 2013 Mr.prestiPasquiet participa wą rolą. – Pora otworzyć się na coś nowego, prowadzonych przez This siebie szkoleniach obokit takich sław, An- for him and Swiss ChocolateWMasters and won! contest was justżowe the miejsce beginning, opened thejak doors drea Camastra oraz Krzysztof Ilnicki. – ranked 10t na nowe kierunki – tłumaczy swoją decyzję. ma zamiar sporo eksperymentować, stąd up competing for the World Championships in Paris on behalf of Switzerland, where he was nazwa firmy – Pastry Lab (z ang. laboratoTaka współpraca w żaden sposób mnie Choć firmie eelandia zawdzięcza ogromny rozwój i możliwość nawiązania międzynarodorium cukiernictwa ). Nazwa nie bez powodu nie ogranicza, a jest dla mnie wyróżniewych kontaktów, postanowił wreszcie wykoniem. Chętnie używam czekolady tej marjest anglojęzyczna: – Cały czas funkcjonuję rzystać również swoje doświadczenie z pracy ki do swoich wyrobów. na rynku międzynarodowym i nie ukrywam, w restauracjach oraz staży międzynarodoże chciałbym działać w różnych krajach. Choć uż na początku czerwca odbędzie się wych i wcielić w życie kiełkujące przez lata ruszyła raptem kilka tygodni temu, na Facebopierwsze szkolenie nowego ambasadopomysły. – Mam bogatą wiedzę, ogląd rynku oku Pastry Lab już można znale ć harmonora w łódzkiej Akademii Czekolady, gdzie konsumenckiego i bardzo szerokie spojrzenie gram szkoleń. Będą się one odbywać zawsze pokaże zupełnie innowacyjne podejście Chocolaterie is owned Focant,doa Belgian creator, from the regio na cukiernictwo. Chce dzielić się tym z innymi uLio, klienta, gdyż pókiby co Mr. firma Lionel nie ma stałej produktu chocolate –eksponatów cukrowych – deklaruje Doroszkiewicz. Cukiernik stałego szkoleń. w połączeniu dekoracjamiand z czekolady. n lonia. będzie He has siedziby, acquired his miejsca skills and experience amongst thez greatest most famous choco

Europe, such as Wittamer, Van Dender, Marcolini and Dewand. He also participated in som showsnn where he created handbags, a hat and a dress made out of chocolate.

Pralinki Marcina Paździora lepsze od belgijskich REGIONAL CHOCOLATE AWARD, BRUKSELA, 1 CZERWCA 2016 R.

Czekolady Marcin Pazdzior, owned by Mr. Marcin Pazdzior, a chocolate producer in the Io

1 czerwca 2016 r. podczas Europejskiego Szczytu Biznesowego w Brukseli, organizowanegion in Poland. Marcin Pazdzior is a specialist in chocolate with over 20 years of professional ex gogained przez EDRA zrzeszającą różne podmioty E , odbył się been Regional under organizację the tutelagenon of profit masters in many countries of Europe. He has the judge seve Chocolate Award. W I edycji konkursu wystartowało chocolatiers z Europy, głównie z Belgii. in the past for the international «Word Chocolate Master», a prestigious competition. W tym gronie pojawił się znany polski chocolatier Marcin Paździor.

Celem Regional Chocolate Award Najwięcej głosów uzyskały pralinki Danież Belgowie: Lionel Focant (Chocolajest promocja lokalnych producenvida Pas uiet a z L instant Chocolat – terie Lio) oraz Maxime Pliester (Concept tów z całej Europy podczas Sesji Regionalszwedzkiego chocolatiera działającego Chocolate). nej. Inicjatywa przybrała formę minikonw Szwajcarii. Drugie miejsce zajął MarNagrodę Regional Chocolate Award kursu dla producentów czekolady, którzy cin Pa dzior – polski chocolatier z ponad wręczył belgijski minister ds. małych Concept Chocolate - A real taste of Belgium, is managed by Mr. Maxime Pliester, a Belgian chocola musieli przygotować 200 identycznych pra20-letnim doświadczeniem, kilkukrotny i średnich przedsiębiorstw, Willy Borsus. from the Brussels-Capital region. Concept Chocolate has been active in the chocolate industry for mo linek na bazie czekolady gorzkiej (zawierajuror w konkursie World Chocolate MaNa zwycięzcę czeka kampania reklamoyears. They are specialised in personalised chocolates and in the Visits & Workshops of his handcrafte jącej co najmniej 70 kakao), bez nazwy wa u 20 tysięcy kluczowych podmiotów sters . Na 3. miejscu uplasował się Belg They na arepraaslo mainly in B2B. Concept Chocolate 100% handmade with real Belgian Cho Laurentactive Gerbaud (Laurent Gerbaud Choz works 300 regionach Europy, zrzeszonych i cech odróżniających producenta colatier). W konkursie uczestniczyli róww organizacji FEDRA. n lince. urorami byli uczestnicy Spotkania.

7 4

Mistrz Branży

czerwiec 2016

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z branży

n Ewa Siuda-Szymanowska Każdego roku czasopismo orbes ogłasza zestawienie najdynamiczniej rozwijających się firm w Polsce. W 2016 r. w gronie Diamentów orbesa pojawiło się ponad 1, tys. przedsiębiorstw, czyli o 12 proc. więcej niż przed rokiem – informuje redakcja miesięcznika. Co ważne, coraz więcej jest w nim firm z naszej branży.

Branżowe Diamenty

w zestawieniu Forbesa Piekarnie Lubaszka Sp. z o.o. ( W a r szawa, mazowieckie) – 260. miejsce w Polsce, 86. w regionie, kategoria: średnie firmy Piekarnia Cukiernia Okruszek . i M. Mironowicz Sp. . (Białystok, podlaskie) – 272. miejsce w Polsce, 8. w regionie, kategoria: małe firmy Benus Sp. z o.o. (Poznań, wielkopolskie) – 6 8. miejsce w Polsce, 80. w regionie, kategoria: małe firmy nipol R. Bajon Sp. . (Biskupice, wielkopolskie) – 704. miejsce w Polsce, 81. w regionie, kategoria: małe firmy Piekarnia Piekuś Pakulscy Walorek Sp. . (Inowrocław, kujawsko-pomorskie) – 739. miejsce w Polsce, 4. w regionie, kategoria: małe firmy Piekarnia, Cukiernia Szyma scy Piekarnictwo, Cukiernictwo, P. Szyma ski, E. Szyma ska Sp. . ( Z a w a da, łódzkie) – 900. miejsce w Polsce, 1. w regionie, kategoria: małe firmy ZPC Złoty Kłos Sp. . Wiesława Binkowska, Dorota Binkowska (Kielce, świętokrzyskie) – 949. miejsce w Polsce, 17. w regionie, kategoria: małe firmy Piekarnia Wawerska M.A.T. Błaszczak Sp. . (Warszawa, mazowieckie) – 1038. miejsce w Polsce, 206. w regionie, kategoria: małe firmy Piekarnia Złoty Kłos Zalewski Brzuszkiewicz i Inni Sp. . (Ciechocinek, kujawsko-pomorskie) – 1109. miejsce w Polsce, 87. w regionie, kategoria: małe firmy abryka Pieczywa Cukierniczego San Pajda Sp. z o.o. ( arosław, podkarpackie) – 1110. miejsce w Polsce, 32. w regionie, kategoria: małe firmy Leks Sp. z o.o. (Sulęcin, lubuskie) – 1267. miejsce w Polsce, 14. w regionie, kategoria: małe firmy. Laureatom gratulujemy! n

Kupuj kiedy chcesz i jak chcesz

reklama

W najnowszym rankingu znalazło się sporo firm cukierniczych i piekarskich. Wyróżniono także dostawców sprzętu i produktów. Wśród dostawców na wysokich pozycjach w grupie dużych firm znalazły się Polskie Zakłady Zbożowe Sp. z o.o. z Wałcza (2. miejsce w zachodniopomorskim, 68. na liście ogólnopolskiej), Zakłady Tłuszczowe Kruszwica SA, oferujące wyspecjalizowane produkty dla cukiernictwa i piekarstwa (4. pozycja na liście regionalnej w kujawsko-pomorskim, 76. pozycja na liście ogólnopolskiej) oraz producent czekolady przemysłowej Barry Callebaut Manufacturing Polska Sp. z o.o. z Łodzi (firma zajęła 7. miejsce w regionie łódzkim i 113. na liście ogólnopolskiej). Wśród firm technologicznych (dostawców sprzętu i pełnych linii technologicznych) znalazła się firma od lat dbająca o wyposażenie dla piekarni i cukierni – Magore z Żar (lubuskie). Polski producent zajął 10. miejsce na liście regionalnej i 983. na ogólnopolskiej, w kategorii przychodów - 0 mln zł. Nagrodzono ponadto sporą grupę producentów mleka w proszku i komponentów mlecznych dla cukiernictwa i piekarstwa – wśród nich najwyżej znalazły się: Polsero Sp. z o.o. z Sokołowa Podlaskiego (mazowieckie średnia firma, 136. miejsce na liście ogólnopolskiej) i Polser Sp. z o.o. z Torunia (kujawsko-pomorskie średnia firma, 1 1. miejsce na liście ogólnopolskiej). W zestawieniu Diamentów Forbesa 2016 widnieją również producenci pieczywa i wyrobów cukierniczych, którzy najdynamiczniej się rozwijają. Poniżej lista firm (według pozycji na liście ogólnopolskiej): Zakłady Piekarskie Oskroba Sp. z o.o. (Celestynów, mazowieckie) – 77. miejsce w Polsce, 24. w regionie, kategoria: duże firmy Lambertz Polonia Sp. z o.o. (Ruda ląska, śląskie) – 84. miejsce w Polsce, 8. w regionie, kategoria: duże firmy

sklep.magorex.pl MistrzBranzy.pl

7 5

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z branży

FOT. ARCHIWUM ZBIGNIEWA MIAZGI

Zbigniew Miazga na fali NAJNOWSZE REPORTAŻE REDAKTORA NACZELNEGO „PIEKARZA POLSKIEGO” Zbigniew Miazga – długoletni redaktor naczelny czasopisma Piekarz Polski i autor słynnego zbioru Poczet piekarzy polskich – to przede wszystkim uznany reportażysta, a także wielki miłośnik podróży morskich. W kwietniu br. ukazała się najnowsza i – zdaniem autora – najważniejsza jego książka, pt. Portowe opowieści. Lublinem II po morzach i oceanach świata .

– Gdy bywam pytany o to, co najlepszego przydarzyło mi się w życiu, odpowiadam: podróże morskie. Bo egzotyka miejsc, bo spotkania z ciekawymi lud mi. Ale też niezapomniane chwile na statku, raz przy lodowatej fali, kiedy indziej w skwarze tropiku – zawsze wśród życzliwych ludzi morza, wspaniałych gawędziarzy. A że tym, co najlepsze, trzeba się dzielić, stąd ta książka – mówi bigniew Miazga, lubelski reportażysta i były redaktor czasopisma Piekarz Polski

Fascynacja morzem, podróżowaniem i poznawaniem ludzi w połączeniu z bacznym okiem i literackim językiem zaowocowały zbiorem wciągających reportaży. Portowe opowieści opisują najciekawsze wątki z ośmiu dalekomorskich rejsów, w tym dwóch dookoła świata, które bigniew Miazga odbył na statkach Polskich Linii Oceanicznych oraz Polskiej Żeglugi Morskiej. Lubelski reportażysta zabiera czytelników w wiele ciekawych zakątków świata, od wysp Papui-Nowej Gwinei, Tahiti, poprzez Nową Kaledonię, do Kanady, SA

i na Seszele. aprasza na spotkanie z lud mi, ich zwyczajami, a prawdziwe historie przeplata gawędami ludzi morza. – est to moja piąta książka, nieskromnie powiem, że najlepsza. awarłem w niej wszystko, co miałem do przekazania czytelnikom, wynikające i z obserwacji, i z serca. Wiele wątków zaczerpnąłem z opowieści marynarzy. I choć uwielbiają oni łgać, w mojej książce i napad piratów, i pięciodniowy sztorm na morzu, i strzały, są prawdziwe – przyznaje bigniew Miazga w rozmowie z Natalią Kyc (cały wywiad na www.MistrzBranzy.pl).

8 kwietnia br. w Domu Kultury Lubelskiej Spółdzielni Mieszkaniowej odbył się wieczór autorski bigniewa Miazgi, na który licznie przybyli przyjaciele, koledzy i zaproszeni goście. Rozmowę z autorem poprowadziła Ewa adrian, podczas spotkania można było posłuchać co ciekawszych fragmentów Portowych opowieści , czytanych przez aktorkę Annę wietlicką z Teatru Osterwy w Lublinie. Dzięki szantom granym przez grupę a Burtą ze sceny powiało prawdziwie morską przygodą. n

Jawor czeka na piekarzy i cukierników Trwają gorące przygotowania do kolejnej edycji więta Chleba i Piernika, które z wielką pompą odbędzie się 26 2 sierpnia br. na rynku w aworze. Trzydniowa impreza, wypełniona bogac twem smaków, gatunków i metod wypiekania chleba, ciast i pierników, połączy najwyższy kunszt piekarniczy z historią i staropolską tradycją. Podczas więta Chleba i Piernika dolnośląski awor będzie gościć najlepszych polskich piekarzy i cukierników. Dla nich będzie kontynuowany konkurs na Rze bę Piekarsko-Cukierniczą w dwóch kategoriach wagowych: rze ba mała do kg i rze ba duża powyżej kg. Mistrzowie piekarnictwa i cukiernictwa wykonają rze by z ciasta chlebowego, piernikowego lub innego o wysokich walorach artystycznych i technologicznych. Każda z rze b będzie wyeksponowana na stoisku uczestnika przez cały czas trwania imprezy. ak co roku wybierzemy Piekarza Roku 2016 , któremu będzie przysługiwać nieograniczone w czasie prawo do korzystania z tytułu Piekarz Roku w swojej pracy i na swoich wyro-

bach. Kandydatem może zostać każdy piekarz lub właściciel piekarni, bez względu na wielkość piekarni, staż pracy w zawodzie ani długość prowadzenia piekarni. Aby uczestniczyć w konkursach, a także by zaprezentować swoje wyroby jako wystawca, konieczne jest wypełnienie odpowiedniego zgłoszenia umieszczonego na stronach internetowych: www.schip.jawor.pl, www.facebook.pl schip.jawor Przedłużony termin nadsyłania zgłosze przez piekarnie głoszenia konkursowe należy wysłać pocztą na adres: Gmina awor, Rynek 1, 9-400 awor, faksem: 76 870 22 02 lub e-mailowo: promocja jawor.pl z dopiskiem Konkurs Piekarz Roku do 10 lipca 2016 r.

W majowym wydaniu Mistrza Branży chochliki drukarskie pokrzyżowały nam szyki. W dwa teksty wkradły się błędy... s. 20 21 w artykule Pokłosie dobrych tradycji jest błędnie podany autor zdjęć fot. adwiga Piotrowicz – powinno być: fot. bigniew Miazga; s. w relacji Polskie dekoratorki z klasą! jest błędny podpis do zdjęcia Tort okolicznościowy Marzeny Neumann – powinno być: Tort ślubny Agnieszki Dąbrowskiej (srebro) Pana bigniewa Miazgę oraz Panią Agnieszkę Dąbrowską, a także naszych Czytelników serdecznie przepraszamy za pomyłkę. reklama

Nadziewarka automatyczna 7 5 0 0 zł netto

9 6

Mistrz Branży

czerwiec 2016

Krajalnica pionowa automatyczna do ciast i tortów 1 0 5 . 0 0 0 zł netto

K r a ja ln ic a h o r y z o n t a ln a do cięcia biszkoptów i hamburgerów 2 5 . 0 0 0 zł netto ul. Budryka 4, 41-103 Siemianowicie l. T e l. 3 2 2 2 9 4 9 2 7 F a x 3 2 2 2 9 5 5 0 3 w w w .g u z te c h .c o m .p l

Flash News

Polskoamerykańska

relacje

Mark Sinclair (drugi od lewej), młode pokolenie rzemieślników piekarstwa (piekarnia Piskorek i Szymura) oraz Bogdan Smolorz (po prawej) – inicjator warsztatów

reklama

fot. AnnA KAniA

współpracy.

MistrzBranzy.pl

K u Flash li sy p r News o d u k c ji r elac j e

Coffee, Tee & Rock’n’Roll n Kamila Załęgowska

5. FESTIWAL KAWY, ŁÓDŹ, 14-15 MAJA 2016 R.

W majowy weekend Łódź przeszła kawową rewolucję. Dzięki pojawieniu się najlepszych 16 łódzkich kawiarni, producentów i dystrybutorów ekspresów do parzenia kawy, szkoleniom, a także najlepszym polskim ekspertom i baristom Łódź stała się najbardziej wyrafinowanym kawowym miastem w Polsce. FOT. ORGANIZATOR FESTIWALU

Decyzją łodzian nagroda za Najlepsze Espresso trafiła do Ka-Wia-Rni

Podczas Festiwalu herbata cieszyła się nie m n ie js z y m z a in t e r e s o w a n ie m

Rene Kralovic z czeskiej palarni Rusty Nails Coffee Roasters prowadził szkolenie Water and Coffee

P o r o c z n e j p r z e r w ie F e s t iw a l Kawy powrócił do Łodzi w pięknym stylu. Do klubu Wytwórnia przy ul. Łąkowej 29 nikt nie szedł jedynie po dawkę kofeiny, ale i po to, żeby wspólnie czegoś doświadczyć i dowiedzieć się więcej o samej kawie oraz sztuce jej tworzenia. Razem z rock n rollową muzyką, warsztatami i aktualnymi trendami był to zarówno kawowy uniwersytet, jak i festiwal.

ły się dość nietypowe zawody baristów i amatorów, gdzie w losowanych parach (barista amator) musiano przyrządzić po dwa espresso i cappuccino dla sędziów. Najlepszą kawę tego popołudnia zrobił Łukasz Gorzelak z Pabianic, jednogłośnie wygrywając w sobotę Sparowanych . Drugiego dnia zajął równie wysokie, trzecie miejsce w III Mistrzostwach Polski ome Barista. W niedzielę gość festiwalu zza czeskiej granicy – Rusty Nails Coffee Roasters – prowadził warsztaty Water and Coffee, opowiadając o serii reakcji chemicznych, które zachodzą pomiędzy kawą i zbyt gorącą wodą. Mimo że event był prowadzony w języku angielskim, na sali szkoleniowej nie było ani jednego wolnego miejsca. Czeska palarnia kaw próbowała przekonać słuchaczy, że palenie kawy to interesująca filozofia. – Pierwszy raz mam okazję przeprowadzać szkolenia w Polsce podczas tegorocznego Festiwalu w Łodzi. Tak duże zainteresowanie świadczy o tym, że Polacy chcą być świadomymi konsumentami i coraz bardziej interesują się tym, co ląduje w naszych kubkach i na talerzach – mówił trener i barista Rene Kralovic z Rusty Nails Coffee Roasters.

Najlepszy ome Barista i najlepsze kawiarnie W niedzielne popołudnie wielkim wygranym i I Mistrzem Polski ome Barista 2016 został Michał Filipek, II miejsce zajęła Karolina Grela. awody ome Barista to konkurencja otwarta, w której mogły wziąć udział jedynie osoby niezwiązane z branżą kawową.

Szkolenia z kawą Podczas pierwszego dnia festiwalu każdy ze zwiedzających mógł wziąć udział w warsztatach prowadzonych dla klientów biznesowych i domowych pasjonatów kawy. Marcin Kozicki z Warsaw School of Coffee, najstarszej polskiej szkoły baristów, prowadził szkolenie Basic Barista – dzielił się wiedzą dotyczącą ziaren, sposobami parzenia i tajemnicami idealnej kawy przygotowywanej w domu. Doradca technologiczny Adam Marszałek opowiadał o szybkich rozwiązaniach deserowych dla kawiarni, a firma Primulator przedstawiła, jakie tajemnice może skrywać ekspres ciśnieniowy. Na kawowej scenie odby-

7 8

FOT. KAMILA ZAŁĘGOWSKA

Mistrz Branży

czerwiec 2016

Pierwsze miejsce w konkursie na Najlepsze Espresso trafiło do stosunkowo nowego punktu na kawowym łódzkim szlaku: Ka-Wia-Rni. Najlepsze Cappuccino w Łodzi wypijemy w kawiarni Owoce i Warzywa, a tytuł Najlepszej Kawiarni . Festiwalu Kawy obroniła Montag, otrzymując ten tytuł kolejny raz z rzędu. Na ulubioną kawiarnię łodzianie mogli w tym roku zagłosować, korzystając z oficjalnej, darmowej mobilnej aplikacji festiwalu: Eventory. Ponadto lokalna grupa Łódzkie Kawiarnie zaprezentowała Kartę Kawosza, czyli kartę korzyści dla wszystkich łódzkich miłośników kawy. Dzięki karcie można spróbować darmowych kaw w najlepszych kawiarniach, co ma dodatkowo zachęcać mieszkańców Łodzi do picia kawy poza domem.

K u Flash li sy p r News o d u k c ji l I Mistrz Polski – Michał Filipek

Kawa, herbata i rock n roll Ciekawe było to, że pomimo nazwy festiwalu herbata cieszyła się nie mniejszym z a in t e r e s o w a n ie m . U c z e s t n ic y w y s t a w y zgodnie stwierdzili, że konsumenci coraz bardziej interesują się herbatą i poszerzają wiedzę o niej. Podkreślano, że herbata przechodzi obecnie taką samą rewolucję, jaką przeszła niedawno kawa. W związku z tym dostawcy oferują coraz lepszej jakości herbaty, które przypadają do gustu bardziej wyrafinowanym konsumentom. Nie wydaje się, żeby zauważalny na festiwalu trend produkcji herbat najlepszej miał zwolnić w najbliższej przyszłości. Dopełnienie całości stanowiła scena muzyczna. Największą gwiazdą był niewątpliwie grający alternatywną muzykę pop zespół Revlovers. Na scenie przez dwa dni kawoszom przygrywały również inne grupy, takie jak rockowy Soaps czy łódzki garażowy zespół OCD. – W tym roku nieco zmieniliśmy koncepcję i poszliśmy o krok dalej – zaznacza organizatorka przedsięwzięcia Karolina Blechowska. – Staraliśmy się stworzyć prawdziwą festiwalową atmosferę z rock n rollową sceną muzyczną, co było strzałem w dziesiątkę i przyciągnęło niewyobrażalną liczbę młodych ludzi. Podczas . jubileuszowej edycji pierwszy raz zdecydowaliśmy się na darmowy wstęp, bez biletów. To sprawiło, że wiele osób postanowiło przyjść z czystej ciekawości, żeby zobaczyć, czym jest tak naprawdę Festiwal Kawy – ocenia. eśli Ty również jesteś smakoszem kawy, nieważne, czy małej czarnej czy latte, zapraszamy na Łódzki Festiwal Kawy w przyszłym roku! n

ome Barista 2016

Biokawa pakowana ekologicznie to ciągle modny trend związany z nastawieniem na ochronę środowiska

FOT. KAMILA ZAŁĘGOWSKA

r elac j e

Największą gwiazdą na rock n rollowej scenie był niewątpliwie zespół Revlovers

Na festiwalu było obecnych prawie 30 ogólnopolskich firm oraz 16 łódzkich kawiarni

Trendy w festiwalowej pigułce . Festiwal Kawy w Łodzi w skondensowanej formie przedstawił trendy konsumenckie i sprzedażowe, w których prym wiedzie kawa premium. Dużym zainteresowaniem cieszyły się kawy wysokogatunkowe, smakowe oraz naturalne syropy. Łódzka impreza pokazała również, że niewielkie, lokalne kawiarnie cieszą się coraz większą popularnością wśród polskich klientów, co potwierdza silny lokalny patriotyzm i trend slow life. Duża grupa Polaków chciałaby żyć w zgodzie z naturą, identyfikować się ze swoim regionem i świadomie wspierać lokalnych, prywatnych przedsiębiorców.

MistrzBranzy.pl

7 9

K u li sya p r o d u k c j i a

Podróż po smakach świata – przystanek Nowa Zelandia FOT. MATEUSZ GAJDZIŃSKI

n Mateusz

Gajdziński

Australii polecieliśmy do Auckland w Nowej elandii – państwa znanego z genialnych krajobrazów i miejsc utrwalonych w filmach, m.in. Władcy Pierścieni , obbicie czy Parku urajskim . Nowa elandia to dosłownie raj na ziemi. edyne, co nam tam przeszkadzało to ceny, równie wysokie jak w Australii.

Mistrz Branży

czerwiec 2016

Nowozelandczycy słyną z bardzo ekologicznego trybu życia. Wszystko musi być naturalne i zdrowe. Właściwie na każdym rogu można natknąć się na sklep ze zdrową żywnością. W jednym z nich zrobiłem pierwsze zakupy, na które składały się świeży chleb (coś w rodzaju ciabatty) i warzywa. a chleb zapłaciłem 8 zł, ale l podpis

było warto. Ciabatta ze świeżymi warzywami jedzona w przepięknym miejscu z niesamowitym widokiem – to było naprawdę coś.

Na początek coś słodkiego Podczas zwiedzania wyspy, a dokładnie w Bay of Islands, w informacji turystycznej znalazłem ulotkę o wycieczce do wy-

K u li sya p r o d u k c j i a twórni czekoladek Makana Confections. Wpisałem adres w GPS i ruszyłem w drogę. Na miejscu miłe panie przywitały mnie tacą czekoladek do degustacji. Od razu poczułem, że są robione z naturalnych składników. Lepszych nie jadłem. W środku sklepu, za szybą, mogłem przyjrzeć się, jak powstają i jak są pakowane ręcznie robione praliny nowozelandzkiej marki. Makana słynie z wysokiej jakości produktów, ale też z przygotowywania małych prezentów na indywidualne zamówienia klientów. To dość ekskluzywny sklep, cena za opakowanie czekoladek jest kosmiczna jak na nasze realia, ale Nowozelandczycy mogą sobie pozwolić na zakup paru. e słodkich rzeczy to było wszystko, co dane mi było posmakować. Oczywiście, jak wspominałem w poprzednim artykule, tradycyjne ciasto Nowozelandczyków to tort Pavlova.

S e k r e t y n o w o z e la n d z k ie j k u c h n i

Smaczny powrót do domu Niestety tutaj musiałem się pożegnać z moją ekipą i ruszyłem w samotną podróż do Argentyny. Auckland wyleciałem do Buenos Aires, gdzie spędziłem dwa dni, po czym ruszyłem w 4-dniową drogę powrotną. anim to jednak nastąpiło, musiałem spróbować słynnych argentyńskich steków w Buenos Aires. afundowałem sobie rewelacyjną pożegnalną kolację i z czystym sumieniem mogę stwierdzić, że zjemy tu najlepsze steki za przyzwoite pieniądze. Do tego mnóstwo dodatków i butelka czerwonego lokalnego wina. a ten zestaw zapłaciłem zaledwie 80 zł. * * * Niestety to już jest koniec podróży po smakach świata – przygody mojego życia. Mam nadzieję, że wkrótce wyruszę w następną. n

Kuchnia nowozelandzka to mieszanka brytyjsko-amerykańsko-azjatycka, ale i tu znajdziemy dania typowe dla Nowej elandii. Pierwsze z nich to k a i – potrawa o maoryskich korzeniach składająca się głównie z mięsa (wołowiny, drobiu, baraniny) oraz niewielkiej porcji warzyw. Ceremonia przygot o w y w a n i a k a i ma nawet specjalną nazwę – hangi. Określane jest nią pieczenie k a i w kopczykach, które przysypywane są ziemią. Warto także wspomnieć o paje – n o w o z e l a n d z k i c h pierogach. Farsz tworzy w nich drobno mielona wołowina w sosie własnym. iemniaki spożywane przez Maorysów noszą nazwę kumar a . Wyróżniają je purpurowa barwa skórki i apetyczny złoty miąższ. Oczywiście kuchnia Nowej elandii obfituje także w dania z ryb i owoców morza.

Głównym celem podróży dookoła świata jest akcja charytatywna prowadzona na rzecz domu dziecka w Klenicy. Wyprawę studentów ze stowarzyszenia Z Inde em w Podróży wspiera firma Dekor Pol, polski producent dekoracji cukierniczych z Zielonej óry.

MistrzBranzy.pl

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z branży

Z OSTATNIEJ CHWILI

Sweet Team Poland – pierwszy taki zespół polskich sugarcrafterów Renata Martyna, Monika Robakowska, Damian Wiśniewski i Łukasz Wylenżek – oto skład Sweet Team Poland. Ten zespół młodych cukierników ma w planach zrobić coś wyjątkowego, a tym samym podgryź światową czołówkę sugarcrafterów. Kiedy? Podczas listopadowego Cake International Birmingham 2016!

I TY MOŻESZ WSPOMÓC SWEET TEAM POLAND Produkujesz wyroby dla cukierników, zaopatrujesz dekoratorów cukierniczych? Wspomóż drużynę ambitnych cukierników, zostań mecenasem polskiej sztuki dekoracyjnej, a przy okazji zyskaj niepowtarzalną i atrakcyjną formę promocji! W zamian za wsparcie finansowe (lub dostarczenie surowców) Sweet Team Poland zadba o promocję Twojej marki w Birmingham (logo na koszulkach teamu), a także w prasie branżowej. Kontakt: Renata Martyna, tel. 783 489 631.

PROSTO Z RYNKU Festiwal w Birmingham to miejsce prestiżowego konkursu, w którym o palmę pierwszeństwa walczą sugarcrafterzy i dekoratorzy tortów z całego świata. W tym roku, 4-6 listopada, po raz pierwszy wezmą w niej udział połączone siły polskich cukierników. Na pomysł stworzenia Sweet Team Poland, który ma zawojować festiwal w Birmingham, wpadła Renata Martyna – srebrna medalistka konkursu Tortów Okolicznościowych Expo Sweet 2016 oraz Cake International London 2016. – To był impuls i szybka decyzja, żeby stworzyć polską ekipę reprezentującą nasz kraj na tak ogromnym festiwalu tortów, gdzie spotykają się sławy cukiernictwa i sugarcraftingu z całego świata – komentowała na gorąco Renata Martyna. Mimo gorącej decyzji wybór ekipy był przemyślany pod każdym kątem. Sweet Team Poland tworzą cukiernicy z kilku miast Polski, którzy specjalizują się w różnych technikach cukierniczych: Damian Wiśniewski z Sosnowca (Creative Pastry Chef), Monika Robakowska z Rumii (Deker Patissier & Chocolatier) oraz Łukasz Wylenżek z Radzionkowa (Bakels). Całym projektem kieruje Renata Martyna z Żor, na co dzień szefowa pracowni cukierniczej Firmy Rodzinnej Emilia Kristof. Przed nimi nie lada wyzwanie nie tylko dlatego, że muszą w czwórkę stworzyć wspólne dzieło i dostarczyć je na miejsce dokładnie 4 listopada 2016 r., ale również z racji logistyki – wszak każde z nich jest z innego miasta! Ambitni dekoratorzy wystartują w kategorii G – Cake Collaborations, a w Birmingham zaprezentują pracę o wymiarach 189 x 762 cm. Temat pracy jest dowolny, ale nie może być ujawniony. Każdy z członków teamu ma do przygotowania konkretną część, podstawa tortu będzie powstawać w Firmie Rodzinnej Emilii Kristof, która jest bazą przedsięwzięcia. Warto dodać, że po zakończeniu konkursu praca polskich dekoratorów zostanie przekazana na cele charytatywne dla osób chorych i tych najbardziej potrzebujących. Gratulujemy pomysłu! Nasza redakcja na bieżąco będzie informować o postępie przygotowań. n

Mistrz Branży

czerwiec 2016

PIECE KAMIENNE IBIS Piece piekarnicze firmy Ibis są cenione przez wielu cukierników i piekarzy. Wynika to z kilku względów. Po pierwsze, piece zbudowane są z wysokiej jakości materiałów, które gwarantują ich bezawaryjność. Po drugie, stosowane przez firmę Ibis rozwiązania są nie tylko innowacyjne, ale i skuteczne. Oferowane piece kamienne w osłonie ze stali kwasoodpornej w kolorze czarnym doskonale prezentują się w sklepach. Kamienna płyta wypiekowa oraz zastosowane technologie gwarantują równomierny wypiek pieczywa. Budowa modułowa urządzeń umożliwia dowolną konfigurację oraz dobór liczby komór wypiekowych i ich powierzchni. Producent w standardzie oferuje system zaparowania osobno dla każdej komory. n

Roczna

renumerata

(10 wydań)

w dobrej cenie

y z

POM NA SM YSŁY ACZ TŁU NY CZWA STY RTEK

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy styczeń 2016

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

lipiec-sierpień 2015

ISSN 2084-8439

tylko Mistrz Mistr Mistr branży

www.mistrzbranzy.pl

y kwiecień 2016

Mistrz Mistr ISSN 2084-8439

Mistrz Mistr

branży

www.mistrzbranzy.pl

branży

www.mistrzbranzy.pl

DODATE K MASZYN URZĄDZ Y, i WYPOS ENIA AŻENIE

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

kwiecień 2016

LODY, CZEKOLADA i EKOKAWA

Rewolucja

w ochronie znaków towarowych!

C z eg o b lo g er ż na zy arza rn a

149 zł

P o lsc y c u k i er n i c y i „ W y k wi n t n e d eser y p o lsk i e” Paweł Małecki, Cukiernia Sowa

rz ranzy

ranzy

arz rn a

w w w. M i s t r z B r a n z y. p l

Artystka w świecie tortów

n ra

Iga, Barbara i Anna Sarzyńskie, Piekarnia Sarzyński

Z kogutem przez pokolenia

Mistrz Mistr Mistr Mistrz Mistr Mistr branży

www.mistrzbranzy.pl

maj 2016

KRÓLA

INSPIRACJE W TORTACH

zego ragn Kobiety Branży?

y czerwiec 2016

y 2016 maj

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

branży

www.mistrzbranzy.pl

NOWE SZAT Y

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy czerwiec 2016

SKLEP

FIRMOW - ODNOWYA

500+ na Pana Kanapkę

Cukiernictwo niepokorne

O rzemieślniczym pieczywie bezglutenowym

w kobiecym wykonaniu

Kreatywne dekorowanie pralin

w w w. M i s t r z B r a n z y. p l

Kinga Jakimowicz, „Torcik” Artystyczna Pracownia Cukiernicza

Czas na polski sugarcrafting, czas na Cake Festival Poland Katowice!

Sy ia r b sze ska

zie , Piekarnia

kiernia a szka

Nowoczesne rzemiosło z tradycyjnymi wartościami

Zamów dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie @

mailem prenumerata@MistrzBranzy.pl

)

telefonicznie 32 729 96 80