Katalog reklam czerwiec 2017

indeks reklam

Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Branży”

AKO ............................................................................................................................................. Nadzienia termostabilne AKO BAKAtech . ........................................................................................ Wiemy jak produkować ciastka i potrafimy tego nauczyć BAERO Polska ............................................................................................................ Świeże światło dla świeżych produktów CSB-System ....................................................................................................................................... Modułowe Smart Factory Csm Polska ............................................................................................................. American Sweets. American Cheesecake.

Fritsch Polska ............................Technologia Fritsh Softprocessing - delikatna obróbka ciasta dla wybornej jakości produktu Frigomat .................................................................................................................... Urządzenia do produkcji świeżych lodów Geth ................................................................... Piece piekarnicze MIWE. Obrotowe MIWE roll - in e+, wsadowe MIWE ideal Komplet Polska .... Gourmet Migdałowe - mieszanka do ciast migdałowych. Kiddy Gusto Softy - pasta orzechowo-mleczna.

Magorex . ......................................................................................................................................................... Tace wystawowe Magorex . ................................................................................................... Kupuj kiedy chcesz i jak chcesz - sklep.magorex.pl Perfekt Bäcker Polska . ........................ Primus 400 od Treif - krojenie chleba nigdy nie było tak higieniczne, ciche i szybkie.

Plus ...................................................................................... Promocja do 31 sierpnia za zakupy produktów Komplet i Papilart Sempre Group ....................... Zapraszamy do naszego sklepu dla cukierników, lodziarzy, baristów... Centrum szkoleniowe.

Uniferm Polska ..............................................FermFresh Dinkelsauer - zakwas orkiszowy do rozmaitych rodzajów pieczywa Wiesheu Polska .................................................................................. Dibas - pierwszy piec sklepowy z chowanymi drzwiami Zeelandia ................................................................................ Szlachetna gryka. Smak prawdziwego chleba. Czysta etykieta.

WYDARZENIA BRANŻOWE Targi Food Expo ........................................................................................................................... 7 - 9 czerwca 2017, Gdańsk Targi BAKEPOL............................................................................................................................. 9 - 12 września 2017, Lublin Cake Festival Poland ........................................................................................................ 14-15 października 2017, Katowice

PONADTO Donut - słodka ikona Ameryki Multiline Multicut Fritsch Najważniejsze jest niewidoczne dla oczu Piece sklepowe aero ze sterowaniem MIWE go!

Produkcja świeżych lodów Receptura Puchatek od Sempre System informatyczny w sklepie firmowym Sklep firmowy - przegląd produktów (w pełnym numerze dodatek “Sklep firmowy”) Flash News Spis treści pełnego numeru na końcu PDF

y branż

.pl trzbranzy

y, cukiern

styczeń

2016

y

POMYSŁY NA SMACZNY TŁUSTY CZWARTEK

ISSN 2084-8439

branży

Mistrz www.mistrzbranzy.pl

Nowoczesny poradnik

dla piekarzy, cukierników

DODATEK MASZYNY, URZĄDZENIA i WYPOSAŻENIE

i lodziarzy

luty 2015

VW\F]Hİ

ików i lodziarz

ik dla piekarz

esny poradn Nowocz

OLSLHF VLHUSLHİ

rz Mist

www.mis

lipiec-sierpień 2015

ISSN 2084-8439

Mistrz www.mistrzbr

anzy.pl

Nowoczesn y poradnik

ISSN 2084-8439

branży

dla piekarzy,

cukierników

i lodziarzy

luty 2015

JUXG]LHİ

www.m istrzbran zy.pl

Nowoc zesny

poradn

ik dla

branży

piekar

zy, cukier

ników

i lodzia rzy

grudzień

2015

ŚWI REC ĄTECZN MIS EPTURY E I UCZ TRZÓW NIÓ W

'REUH SLHF] \ZR SV]HQQ JUHFNLH H tortów

Mistr

O

\ S O

] \ S

www.

UDQ

WU]%UDQ]

WU]%

ZZZ 0 LV

0LV

0LVWU]RVWZD PDMò VZRMH ņOòVND JR $QLRĮD ROVFH Bożena Sikoń O\Ñ &RSSLQL Z 3 – niekwest (OHRQRUD Ò0RO ionowany autorytet Artystka w świecie

zBran

z y. p l

3DSLHŨ\F D MHVW W\ON R MHGQD Ludzie z pasją w Strefie Mistrza

Branży,

SweetTAR Gi, s. 32-35

ZZ Z 0 LVWU ]%U DQ] \ S O

Archiwalne katalogi reklam Misztra Branży dostępne są w portalu w Katalogu Produktów pod adresem http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137

Mis trz

ISSN 2084-8439

1HXURJDVWUR

Ë SU]\V] QRPLD ĮRŇô FXN LHUQLFWZ D"

a Sowa Cukierni

DU] QLĆWD WZ LFWZD 8ŇPLHFK FXNLHUQ JR SROVNLH

Paweł Małecki, ZZZ

Pełna wersja drukowanego Mistrza Branży wraz z wieloma artykułami merytorycznymi dostępna w wysyłkowej prenumeracie - szczegóły >>

DV F]HNDLH" &R Q UVWZ Z SLHND cy cukierni Polscy tne kwin i „Wy polskie” desery

Czego bloger PRŨH QDXF]\ô SLHNDU]D L FXNLHUQLND"

&]H

NROD

GRZ H LJ

Mieczy sław Chojno wski i Michał

U]\VND ŇZLDWD

Kumur 5HODFM D LGHD OQD Ë 0 LVWU] L 8F]Hİ

w razie problemów z wyświetlaniem fontów zalecamy ściągnąć wersję PDF>>

NOWOŚĆ

UNIFERM Polska Sp. z o.o., ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl

::::::::�::::: Źródło słodkości on-line

U NAS ZNAJDZIESZ: :::::::::::::::::::::::::: :::::::::::::::::::::::: ::::::::::::::::::::::: :::::::::::::::::: :::::: ::::::::: �:::::::::::::::: �:::::::::::�::::: �:::::::::::::::::::::::: �::::::::::: :�:::�::::� :::::::::::::: �:::::::::::: �:::::::::::::::::::::::::::: �:::::::::::::::: ::::::::: �:::::::::::::::::::::::::: ::::�:::::::::::::: �::::::::::::::: �::::::::::�::::::::::::: :::::�::::::::::: �::::::::::::::::::: �:::::::::::::::::::::::�:::NOWOŚĆ!

CENTRUM SZKOLENIOWE: ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: :::::::::�

Cake Festival Poland Katowice II Międzynarodowy Festiwal Tortów 14-15 października 2017 Międzynarodowe Centrum Kongresowe Katowice

Kontakt do organizatora: tel. 603 610 667

Patroni medialni

Mistrz Dekoracji

Zamówprenumeratę prenumeratę Zamów

Dekoracji

ISSN 2451-1277

nr 1/2016

sztuka dekorowania

Mistrz

www.mistrzdekoracji.pl

Dekoracji Dekoracji Mistrz relacje z festiwali

ciekawe wywiady

Dekoracji nr 2/2016

sztuka dekorowania

relacje z festiwali

ciekawe wywiady

Dekoracji Mistrz Dekoracji Dekoracji Torty jak Dekoracji nr 1/2016

Cake Festival

sztuka dekorowania

relacje z festiwali

ciekawe wywiady

Poland Katowice www.mistrzdekoracji.pl

rozmowa z Kingą Jakimowicz

www.mistrzdekoracji.pl

12 tutoriali sztuka dekorowania

relacje z festiwali

ciekawe wywiady

malowane Mistrz rozmowa z Marielly Parra Cake Festival Mistrz Ci¹gle chcê byæ Poland Katowice Tortylepszym jak cukiernikiem rozmowa z Kingą Jakimowicz

Dekoracji

Światem rządzą kolory, www.mistrzdekoracji.plkolorami rz¹dzi PANTONE

nr 1/2017

ISSN 2451-1277

ISSN 2451-1277

nr 2/2016

www.mistrzdekoracji.pl

sztuka dekorowania

relacje z festiwali

ciekawe wywiady

Dekoracji

rozmowa z Tomaszem Dekerem malowane 12 tutorialirozmowa z Marielly Parra 18 tutoriali

Ci¹gle chcê byæ

lepszym cukiernikiem Światem rozmowy o rozmowa z Tomaszem Dekerem rządzą kolory, Cake Festival kolorami rz¹dzi18 tutoriali z King¹ PANTONE Jakimowicz

rozmowy o na Polagrze Tech Cake Festival z King¹ Jakimowicz

na Polagrze Tech

Wyznania jurorek Cake Festival Poland

Sylwia Baumgart, Gabi Rüscher i Katarzyna Osiecka

rod k a

na legalu, cz. 2

orty w wietle re lektor w - Expo Sweet

Koszt prenumeraty Mistrza Dekoracji (4 wydania) 80 zł wysyłka listem zwykłym

Zamów: Wpłata na konto z dopiskiem: prenumerata Mistrza Dekoracji od numeru np. 3/2016 86 2490 0005 0000 4600 7333 2139 Dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie prenumerata@MistrzDekoracji.pl tel. 881 610 660

Pojedyncze egzemplarze dostępne są u naszych Partnerów:

Sklep firmowy

kowirówek i wyciskarek, które różnią się między sobą wytrzymałością, jakością, rodzajem użytych części, długością gwarancji, ceną oraz wyglądem. Wyciskarki produkują znacznie lepszy jakościowo sok, je d n a k c e n a s o k o w ir ó w k i je s t z d e c y d o w a nie bardziej przystępna. Przy ostatecznym wyborze urządzenia trzeba rozważyć swoje rzeczywiste potrzeby i budżet.

lendery do smoot e s Jeżeli jednak nie jesteśmy zdecydowani n a p o d a w a n ie s o k ó w w n a s z y m lo k a lu lu b chcemy zaoferować gościom coś więcej, menu można rozszerzyć o smoothie, które świetnie wpisują się w ofertę śniadaniową, często spełniając rolę pełnowartościowego posiłku. Rodzaj używanego do jego sporządzenia blendera w dużej mierze zależy od celu, w jakim będzie on używany. Owocowe smoothie serwowane w ciągu dnia będzie wymagać zupełnie innego blendera niż ten, którego użyje barman na nocnej zmianie, przygotowując margaritę. ak jak w p r z y p a d k u w y c is k a n ia s o k ó w , t a k i t u taj potrzebujemy wydajnego urządzenia do pracy w ciągu całego dnia. Dodatkowo przyda się do miksowania i rozdrabniania twardych owoców, orzechów, ziaren zbóż i k r u s z e n ia lo d u .

Większość blenderów posiada w zestawie zaledwie jeden pojemnik do przygotowywania posiłków. y nadążyć za zamówieniami, bardzo ważna jest możliwość zakupu dodatkowych pojemników pasujących do wybranego modelu. uszą być one myte po każdym zastosowaniu, dlatego ich większa liczba znacznie ułatwi pracę. dy blendowanie zostanie zakończone, urządzenie powinno dać się łatwo zdemontować i wyczyścić. W wielu modelach można wyjąć również ostrza. Dzięki temu w szczelinach nie będą zalegały resztki jedzenia.

Jest to zupełnie inny rodzaj urządzenia niż sokowirówki i wyciskarki. Przerabia przygotowane składniki na gęstą masę o jednolitej k o n s y s t e n c j i, n ie o d c e d z a s u c h e j m a s y o d płynów, co oznacza, że z jego pomocą nie uda się zrobić soku. Nadaje się jedynie do sporządzania gęstszych soków, smoothie i k o k t a jli m le c z n y c h .

Punkt drugi to pytanie o materiał, z jakiego są wykonane blendery. Poliwęglan jest praktycznie nie do zniszczenia, dlatego ten typ naczynia będzie działał świetnie w dynamicznym smoothie barze, ale w składzie ma szkodliwe P , uwalniane z dużo

większą siłą w wysokich temperaturach. rzeba pamiętać, że tego typu blender nie powinien być wykorzystywany do gorących p o t r a w c z y s h a k e ’ó w .

P r o f e s jo n a ln e b le n d e r y p r o d u k o w a n e z materiałów biodegradowalnych, które są wolne od bisfenolu, to najlepsza, ale również znacznie większa inwestycja.

Warto zwrócić uwagę na urządzenia firmy itami , ioChef i ing ood, amilton each czy nieco mniejszy Omni lend od J C. Użyte w nich pojemniki wykonano z innowacyjnego tworzywa niezawierającego P , zdrowego i bezpiecznego dla środowiska. ą bardzo trwałe i idealne dla wszelkich zastosowań w kuchni, mogą być używane w dowolnej temperaturze, bez szkody dla zdrowia. Dodatkową alternatywą jest dzban zaproponowany przez firmę Kenwood (w dobrej cenie), wykonany ze szkła hermo Resist w blenderze kielichowym Kenwood W , umożliwiający również miksowanie gorących i zimnych składników. usimy jednak zachować więcej ostrożności, taki b le n d e r je s t z n a c z n ie d e lik a t n ie js z y , n ie zapominajmy, że szkło nie jest tak trwałym i odpornym na uszkodzenia materiałem jak poliwęglan.

Na koniec warto sobie uświadomić, ile taka niewielka maszyna potrafi narobić hałasu. lendery potrafią być naprawdę głośne.

Jeśli stanowi to problem w lokalu, można wybrać specjalny model z osłoną, która otacza mikser podczas użytkowania, aby stłumić dźwięki. irma J C stworzyła też n o w y , c ie k a w y p r o d u k t d la lin ii b le n d e r ó w Omni lend i itami – dobrze uszczelniony, ze specjalnym, tylnym wyjściem na kabel zasilający reduktor hałasu na blendery wysokoobrotowe J C O N D . rzeba pamiętać, że poziom głośności powinien być dostosowany do kawiarni i jej klientów. oże się okazać, że pracujące urządzenie nie będzie nikomu przeszkadzać. Podczas oczekiwania na zamówiony koktajl taki hałas w otoczeniu baru w przedniej części lokalu może pozytywnie zachęcać do rozmowy z klientami i tworzyć bardziej przyjazną atmosferę typowego cafe-bistro, w którym zawsze słychać unoszący się gwar. drugiej strony, w bardziej nostalgicznych miejscach, ograniczenie hałasu w pomieszczeniu może mieć znaczący wpływ na komfort klientów i wydajność pracowników. Wszystko zależy od atmosfery panującej w danym lokalu.

reklama

juicy bar

MistrzBranzy.pl

49

Edukacja dobry projekt Pokaz wypieku tradycyjnego sękacza, prowadzony przez twórców ludowych.

łą KOMPLET

Gourmet Migdałowe 100% mieszanka do wyrobu biszkoptowo-tłuszczowych ciast migdałowych.

KOMPLET

Kiddy Gusto Softy Pasta o orzechowo-mlecznym smaku, doskonała do nadziewania, powlekania oraz jako nośnik smaku.

Podczas szkolenia uczniowie są cały czas aktywnie zaangażowani w projekt – w programie przewidziane są absorbujące zajęcia praktyczne.

tr dn

młodz eż

Celem projektu jest przede wszystkim ochrona tradycyjnego rzemiosła i rękodzieła poprzez umożliwienie zdobycia kwalifikacji zawodowych ludziom w wieku - lat z całego kraju w zakresie ginących i zapomnianych zawodów. Program oferuje warsztaty oraz pracownie wyposażone w sprzęt i narzędzia do nauki zawodów: piekarza, cukiernika, tkacza, rymarza, kowala, dekarza, kołodzieja, kamieniarza i zduna.

– ardzo często młodzież kończąca gimnazjum nie ma pomysłu na życie. adna droga dla młodych ludzi nigdy nie jest zamknięta, ale warto wskazywać im prawidłowy kierunek. Na rynku pracy istnieje pewna luka, która może być szansą dla uczestników O P – ocenia arcin zydłowski, specjalista ds. administracji w CKiW O P. – Potrzeba solidnych fachowców, więc warto takich szkolić.

W technikach i szkołach zawodowych kursanci nie doświadczą tak mocno tradycyjnych, wręcz regionalnych metod wypiekania chleba oraz ciast jak w naszym ośrodku. taramy się nie dublować programu nauczania kursu z programem inisterstwa dukacji realizowanego na co dzień w szkołach przez uczniów, aby zaoferować im specyficzny i wyjątkowy warsztat – podkreśla.

www.komplet.pl reklama

arto n esto ać

REKLAMA OGÓLNA / PROPOZYCJA PODANIA

jego wykorzystania w projekcie Unii uropejskiej inące zawody pomysłem na przyszłość . ak powstało uropejskie Centrum Kształcenia i Wychowania w Roskoszy.

MistrzBranzy.pl

21

Sklep firmowy trendy w piekarni

PRIMUS PRIMUS 400 400

piekarni i kawiarni z dobrej jakości kawą w zestawie kanapkowym lub przekąskowym. W miejscach łączących piekarnie i bistro moşna zjeść dania na szybko, np. śniadanie lub lunch, i coraz częściej jest tam serwowane zdrowe menu z funkcjonalnymi przekąskami, opierające się na świeşych, zdrowych, naturalnych, kolorowych potrawach przy zachowaniu przystępnej ceny dań. W takich miejscach, w dobrej lokalizacji popularnej wśród młodzieşy, duşy procent stanowią produkty piekarniczo-cukiernicze mroşone.

Nowoczesne połączenie piekarni i bistro jest często wzorowane na konceptach francuskich, niemieckich lub włoskich. W menu francuskim oprócz bagietek i croissantów znajdziemy prawdziwe francuskie sery, wino i desery. Często taki lokal (to juş sklep) ma nieformalny podział na część jadalną i biznesową, w której moşna spokojnie usiąść z laptopem i pracować (jest darmowy dostęp do Wi- i). Dalej znajduje się część otwarta, gdzie przy stolikach moşna zjeść śniadanie lub szybki lunch.

Coraz popularniejsze stają się tzw. akwaria , czyli zamykane, oszklone pomieszczenia, w których odbywają się spotkania biznesowe, konferencje lub imprezy okolicznościowe. Na końcu lokalu często tworzony jest kącik kanapowy – idealny na wieczór czy kolację przy winie. Co ciekawe, będąc w tej części, klient moşe podglądać, co dzieje się na zapleczu lub jak pracuje obsługa: kucharze, barista, cukiernik lub piekarz. o dodatkowa reklama dla gastropiekarni.

Jeşeli piekarz jest do tego znawcą wypieków francuskich, potrafi wdroşyć francuskie receptury i korzysta z francuskiej mąki, to moşna takie miejsce śmiało reklamować jako francuską piekarnię. W bistro zaś powinny się znaleźć w menu nie tylko ciepłe bułeczki i crossainty, ale teş tarty, bagietki, kanapki na ciepło, placki, makaroniki, francuskie naleśniki, ciasta i finezyjne torty.

Często torty w takich miejscach moşna kupić gotowe, na porcje lub zamawiać na uroczystości rodzinne.

W menu bistro znaleźć moşna specjalne zestawy, w których oprócz świeşych dodatków, surówki lub warzyw na ciepło mamy do wyboru równieş mięso (pieczone, smaşone, drób lub ryba), które kaşdego dnia przyrządzane jest inaczej. Duşy wybór przystawek, zup, sałatek, makaronów, deserów, gorących i zimnych napojów oraz niezwykle aromatycznych herbat i soków to ich kolejny atut.

.URMHQLH FKOHED QLJG\ QLH E\ĂĄR WDN KLJLHQLF]QH .URMHQLH FKOHED QLJG\ QLH E\ĂĄR WDN KLJLHQLF]QH FLFKH L V]\ENLH 35,086 GR FLÄŠĂź PLQXWÄŠ FLFKH L V]\ENLH 35,086 GR FLÄŠĂź PLQXWÄŠ &LÄŠFLH QD SR]LRPLH SUHPLXP 3UDFXMÄ…F ] 35,086 PRÄŞQD GRFHQLĂź &LÄŠFLH QD SR]LRPLH SUHPLXP 3UDFXMÄ…F ] 35,086 PRÄŞQD GRFHQLĂź Z\MÄ…WNRZH ]DOHW\ ]DOHW\ QRZHM QRZHM SURKLJLHQLF]QHM SURKLJLHQLF]QHM NRQVWUXNFML NRQVWUXNFML NUDMDOQLF\

Z\MąWNRZH NUDMDOQLF\ 2WZDUWD EXGRZD XU]ąG]HQLD XVWDQDZLD FDåNRZLFLH QRZ\ VWDQGDUG 2WZDUWD EXGRZD XU]ąG]HQLD XVWDQDZLD FDåNRZLFLH QRZ\ VWDQGDUG U\QNRZ\ .URMHQLH FKOHED MHV]F]H QLJG\ QLH E\åR WDN KLJLHQLF]QH U\QNRZ\ .URMHQLH FKOHED MHV]F]H QLJG\ QLH E\åR WDN KLJLHQLF]QH 35,086 JZDUDQWXMH GRVNRQDåH FLĊFLH GOD ZV]\VWNLFK URG]DMyZ 35,086 JZDUDQWXMH GRVNRQDåH FLĊFLH GOD ZV]\VWNLFK URG]DMyZ FKOHED ¹ QDZHW EH]SRĞUHGQLR SR Z\SLHNX �UHL�� WR VSUDZG]RQD MDNRĞß QDZHW EH]SRĞUHGQLR EH]SRĞUHGQLR SR SR Z\SLHNX WR FKOHED ¹ ¹¹ QDZHW EH]SRĞUHGQLR SR Z\SLHNX T QDZHW Z\SLHNX �UHL�� T UHLf WR VSUDZG]RQD MDNRĞß WR VSUDZG]RQD VSUDZG]RQDMDNRĞß MDNRĞß

NWyUD JZDUDQWXMH JZDUDQWXMH NDÄŞGRUD]RZR NDÄŞGRUD]RZR FLFKÄ…

NWyUD FLFKą SUDFĊ SUDFĊ SU]\ SU]\ Z\VRNLHM Z\VRNLHM SUĊGNRĞFL SUĊGNRĞFL FLĊFLD 35,086 R��HUXMH R ZLHOH ZLĊFHM FLĊFLD 35,086 Rf HUXMH R ZLHOH ZLĊFHM 35,086 SRWQLH UyZQLHĪ FLDVWR ] SROHZą OXNURZą OXE F]HNRODGRZą 35,086 SRWQLH UyZQLHĪ FLDVWR ] SROHZą OXNURZą OXE F]HNRODGRZą XQLZHUVDOQD NUDMDOQLFD NUDMDOQLFD PRĪH PRĪH E\ß E\ß UyZQLHĪ UyZQLHĪ Z\NRU]\VW\ZDQD T �D D XQLZHUVDOQD Z\NRU]\VW\ZDQD GR GR

NURMHQLD FKOHED ] URG]\QNDPL RU]HFKDPL PRUHODPL EDENL SLDVNRZHM NURMHQLD FKOHED ] URG]\QNDPL RU]HFKDPL PRUHODPL EDENL SLDVNRZHM FLDVWD RZRFRZHJR FLDVWD RZRFRZHJR 2WZDUWD NRQVWUXNFMD 35,086 MHVW 2WZDUWD NRQVWUXNFMD 35,086 MHVW Z\MÄ…WNRZD :\VWDUF]\ RWZRU]\Ăź GU]ZL Z\MÄ…WNRZD :\VWDUF]\ RWZRU]\Ăź GU]ZL PDV]\Q\ L RGĂĄÄ…F]\Ăź U\QQ\ VSXVWRZH PDV]\Q\ L RGĂĄÄ…F]\Ăź U\QQ\ VSXVWRZH FHOHP LFK F]\V]F]HQLD 8WU]\PDQLH FHOHP LFK F]\V]F]HQLD 8WU]\PDQLH KLJLHQ\ MHVW V]\ENLH L ĂĄDWZH MDN QLJG\ KLJLHQ\ MHVW V]\ENLH L ĂĄDWZH MDN QLJG\ GRWÄ…G -HÄžOL WR NRQLHF]QH 35,086 GRWÄ…G -HÄžOL WR NRQLHF]QH 35,086 WQLH QD NURPNL FDĂĄ\ ERFKHQHN OXE WQLH QD NURPNL FDĂĄ\ ERFKHQHN OXE MHJR SRĂĄRZÄŠ 3RVLDGD DXWRPDW\F]Q\ MHJR SRĂĄRZÄŠ 3RVLDGD DXWRPDW\F]Q\ RJUDQLF]QLN NURPHN NWyU\ GRFLVND MH RJUDQLF]QLN NURPHN NWyU\ GRFLVND MH SRGF]DV NURMHQLD 3RNURMRQH NURPNL SRGF]DV NURMHQLD 3RNURMRQH NURPNL XĂĄRÄŞRQH VÄ… Z VSRVyE ]ZDUW\ XĂĄRÄŞRQH VÄ… Z VSRVyE ]ZDUW\ XĂĄDWZLDMÄ…F XVXQLÄŠFLH XĂĄDWZLDMÄ…F XVXQLÄŠFLH

anap am

by piekarnia z ofertą kawy i kanapek na wynos stała się kultowym i popularnym miejscem spotkań młodych ludzi czy pracowników korporacji, warto zadbać o przyjemny klimat, profesjonalną obsługę i czystość. o powinno być miejsce z odpowiednią filozofią podejścia do przygotowywania şywności, oferowanej w przystępnej cenie. Klient musi widzieć i wiedzieć, şe kanapki są robione na miejscu w oparciu o dobrej jakości pieczywo i wyselekcjonowane składniki.

Kącik kawowy powinien być najbardziej rentownym miejscem w lokalu, dlatego warto zadbać o odpowiedni ekspres, kawę i sposób jej serwowania. Pracownicy sklepów piekarniczych przewaşnie bardzo mało wiedzą o tym, jak moşna zarabiać na kawie. Piekarnia specjalizująca się w kawie i kanapkach powinna to robić na maksymalnie wysokim poziomie.

Uzupełnieniem oferty jest wnętrze lokalu, które w tym przypadku powinno mieć ciepły, domowy design, şeby klient dobrze się tu czuł i jak najczęściej wracał. aki lokal powinien znajdować się przy największych trafikach, şeby pokazać się szerszemu gronu potencjalnych klientów. „

PERFEKT BÄCKER POLSKA SP. Z O.O. PERFEKT BÄCKER POLSKA SP. Z O.O. XO *åyZQD %REURZLHF XO *åyZQD %REURZLHF 3LDVHF]QR 3LDVHF]QR WHO | ELXUR#SHU��HNW EDFNHU SO | ZZZ WUHL�� FRP | KWWS SHU��HNW EDFNHU SO WHO | ELXUR#SHUf HNW EDFNHU SO | ZZZ WUHLf FRP | KWWS SHUf HNW EDFNHU SO

reklama

e arn a z a

Model Model Premium Premium

MistrzBranzy.pl

39

Sklep firmowy na oczach klienta

fot. tArtine

Niestety, obecnie magazyn suchy to pomieszczenie wypełnione regałami wysokiego składowania, po którym przemieszczają się widlaki, wożąc europalety wypełnione papierem, puszkami i innym podejrzanym towarem. Nad wszystkim, wysoko, wiszą przemysłowe lampy.

Wielu piekarzy idzie jeszcze dalej, tworząc krótkie trasy turystyczne po hali produkcyjnej, pokazując poszczególne etapy produkcji oraz uwierzytelniając sam proces.

Na przykład rosnące w dzieżach przez wiele godzin ciasto na naturalnych szczepach bakteryjnych widziane na własne oczy pozostawi niezatartą pewność, że ten chleb jest, Panie, naturalny , choćby za ścianą stała bateria żurowników, a wokoło walały się worki po zagranicznych mieszankach.

Wiele starych piekarni miało blaty do gniecenia ciasta ustawione wzdłuż dłuższej, najczęściej północnej ściany. Naprzeciwko lub na końcu hali mieściły się ceramiczne piece. Widziałem fantastyczny pomysł, gdzie dwa okna hali zamieniono na drzwi, przedzielono produkcję wysoką na metry szklaną ścianką, wydzielając szeroką na

, metra poczekalnię , dzięki temu ludzie czekali w kolejce po pieczywo dosłownie na piekarni , a chleb w niewielkim asortymencie był sprzedawany tradycyjnie, bo przez okienko.

Prolog Czasem najprostsze rozwiązania są najlepsze. Wiem, jak trudno znaleźć pustą przestrzeń w piekarni. Wolne miejsce to właściwie najbardziej deficytowa sprawa . Wobec czego przy wszelkich dobudowach, przebudowach, rozbudowach lub projektowaniu nowego obiektu warto spróbować pochylić się nad pomysłem pokazania zakładu z perspektywy firmowego, przyzakładowego sklepu. próbować wprowadzić sklep, a może i kawałek części konsumpcyjnej na produkcję.

Umożliwienie jej obserwacji spowoduje, że dziadkowie z wnuczętami będą pokonywać dziesiątki kilometrów po bułeczki , byle tylko usłyszeć: – Dziadku Piekarz Nie przeceniajmy więc waloru edukacyjnego piekarni i pomagajmy naszym klientom zobaczyć, zrozumieć i zachwycić się tym, jak powstaje chleb nasz powszedni.

reklama

Piece piekarnicze Piece obrotowe MIWE roll- in e+

Piece wsadowe MIWE ideal z automatycznym systemem załadunku PPHU Geth, ul. Skośna 16 30-383 Kraków

www.geth.pl tel. 12 262 24 62

jem u k ę i z D

e! i n a f u a y za z 37 MistrzBranzy.pl

lisy prod k i modne

ล ki

QD /D]XURZ\P :\EU]HฤชX QD SRF]ฤ WNX ;; Z Z\WZDU]DQR EXรกNL QD]\ZDQH OH SLVWROHW R PDVLH RG GR J

Wspรณล czesne โ pistoletyโ : VรกRZQLNDFK NUDMyZ IUDQNRMฤ ]\F]Q\FK ]QDMGXMHP\ QDVWฤ SXMฤ Fฤ GHILQLFMฤ GOD WHUPLQX ร SLVWROHWยด ยฑ GUREQH POHF]QH EXรกHF]NL ,VWRWQLH NDฤชGD NODV\F]QD UHFHSWXUD QD WHQ Z\UyE ]DZLHUD POHNR OXE LQQ\ SURGXNW POHF]DUVNL ]DPLDVW ZRG\ 'RZRG]ฤ WHJR WDNฤชH GZD ]DPLHV]F]RQH Z WHNฤ FLH SU]HSLV\ QD W\SRZH DOH QLH ร SUDZG]LZHยด HHQ SLVWROHW Z Mฤ ]\NX IODPDQG]NLP

Tajemnice โ pistoletรณw"

k = Z\VWU]DรกRZHM EXรกNL Z 3LVWROHW 2ULJLQDO SRZVWDMH ZLHOH RU\JLQDOQ\FK VDQGZLF]\ Z VDP UD] QD V]\ENL OXQFK

:H ZVSyรกF]HVQHM %HOJLL MHGQฤ ] QDMEDUG]LHM ]QDQ\FK RVyE MHVW 9DOpULH /HSOD D ZV]\VWNR WR ]D VSUDZฤ UHDQLPDFML ร SLVWROHWyZยด *G\ 9DOpULH E\รกD G]LHFNLHP EXรกNL WH VWDQRZLรก\ SU]\VPDN ฤ QLDGDQLRZ\ =D]Z\F]DM NURMRQR MH QD Syรก Z SRSU]HN L VPDURZDQR JUXEฤ MHGQRFHQW\PHWURZฤ

ZDUVWZฤ VรกRQHJR PDVรกD ๏

reklama

MistrzBranzy.pl

61

Sklep firmowy artykuł promocyjny rzemieślnicze lody na oczach klienta. Dzięki transparentnym kopułom cały proces jest widoczny dla konsumentów. Do każdego smaku GX posiada dedykowaną łopatkę do nakładania, a dzięki opatentowanemu systemowi, w którym część łopatki pozostaje wewnątrz komory w minusowej temperaturze bez możliwości rozwijania się bakterii, lody nakłada się wygodnie i szybko. Mieszankę możemy dowolnie dolewać już do wyprodukowanych lodów, aby zachować ciągłość sprzedaży.

Przykuwający uwagę design, proces produkcji oraz opatentowane rozwiązania są tylko elementami, które wzbogacają atrakcyjność urządzeń z tej serii. Najważniejszy jest produkt. Czym się różni od lodów produkowanych w tradycyjny sposób? Przede wszystkim unikamy mrożenia szokowego! Konsystencja lodów jest kremista, smak bardzo wyczuwalny. Lodów produkowanych w urządzeniach FRIGOMAT z serii GX nie trzeba pasteryzować. Produkt możemy dowolnie komponować, dodając do nich kawałki owoców, orzechów czy bakalii.

Do kogo kierowana jest produkcja świeżych lodów? Wbrew pozorom nie tylko do lodziarni. Koncept idealnie sprawdza się jako element uzupełniający w takich miejscach jak restauracje, piekarnie, cukiernie, kawiarnie, hotele czy pizzerie, gdzie można z powodzeniem oferować desery, lody, granitę czy jogurt mrożony.

GX idealnie nadaje się pod zabudowy, jako urządzenie wolnostojące czy w sezonie wystawione przed lokal bądź na ogródek.

Możliwość indywidualnej personalizacji dodaje GX charakteru oraz atrakcyjności. n M.G.S. FRIGOMAT Sp. z o.o.

Autoryzowany dystrybutor włoskiej marki FRIGOMAT w Polsce ul. Struga 15, 70-777 Szczecin www.frigomat.com.pl biuro@frigomat.com.pl

reklama

Świeże Światło dla Świeżych Produktów

MistrzBranzy.pl

41

Sklep firmowy przegląd produktów

UNIWERSALNA KRAJALNICA PRIMUS 400, MODEL PREMIUM Uniwersalna krajalnica PRIMUS 400 charakteryzuje się zoptymalizowanym dźwiękiem cięcia dzięki sprawdzonemu systemowi dźwiękochłonnych szczotek (patent TREIF). Ponadto wyróżniają ją: dwie prędkości krojenia (w standardzie) – do 220 kromek/min, możliwość cięcia gorącego chleba bez konieczności smarowania ostrza, system jednego przycisku dla ustawiania wszystkich funkcji.

Długa żywotność okrągłego noża zapewniona została przez specjalną powłokę oraz unikalne uzębienie (patent TREIF); łatwe czyszczenie ostrza możliwe bez demontażu. W standardzie uchwyt do worków na chleb, opcjonalne akcesoria: osłona tarczy, pojemnik na klipsy do zamykania worków. PRIMUS 400 potnie ciasto z polewą lukrową lub czekoladową, chleb z rodzynkami, orzechami, morelami, babkę piaskową czy ciasta owocowe.

Perfekt Bäcker Polska Sp. z o.o.

DIBAS 64

WRAZ Z PIECEM MODUŁOWYM

EBO 64

– MADE IN GERMANY Nowy piec DIBAS zajmuje mniej tak cennego miejsca. Przy otwieraniu drzwi po prostu znikają w obudowie bocznej i tym samym nie blokują przejścia. Dają więc wiele wolnej przestrzeni, otwierając przed Państwem nowe perspektywy.

Nowy piec zapewnia większą swobodę kształtowania przestrzeni i ruchu podczas codziennej pracy. Zestawiony z piecem modułowym EBO 64 gwarantuje dużą elastyczność pracy, zajmując przy tym jedynie 1 m2 powierzchni. Stacja piekarniczo-cukiernicza DIBAS 64 EBO 64 to doskonałe wyniki pieczenia.

Więcej informacji na www.wiesheu.pl.

Wiesheu Polska Sp. z o.o.

ul. Główna 65, Bobrowiec, 05-502 Piaseczno

ul. Połczyńska 116, 01-304 Warszawa

tel. 666 900 415

tel. 22 665 60 21

biuro@perfekt-backer.pl, www.perfekt-backer.pl

biuro@wiesheu.pl, www.wiesheu.pl

reklama

Wiemy jak produkować ciastka i potrafimy tego nauczyć… maszyny i technologie formowanie z dekorowaniem

wypiek formowanie przygotowanie ciasta

dekorowanie czekoladą

www.bakatech.pl tel. 22 619 03 35 MistrzBranzy.pl

59

Edukacja artykuł promocyjny

Justyna Stefańska

„Najważniejsze jest niewidoczne dla oczu”

– kilka słów o reklamie radiowej

Każdy, kto prowadzi własny biznes, wie jak ważna jest reklama. Prowadząc firmę zazwyczaj staramy się, żeby było nas widać. Szyldy, ulotki, banery, plakaty. Część firm dba jednak także o to, żeby było o nich głośno.

Czy opłaci się to również Tobie Wiele firm boi się reklamy radiowej.

Bo trudno zmierzyć skuteczność, bo droga, bo może nie ma sensu Nieprawda Reklama radiowa ma bardzo długą tradycję, zaczęła się rozwijać w latach . wieku.

W Polsce maja roku na antenie rozgłośni poznańskiej (istniejącej do dziś pod nazwą Radio Merkury) odbyła się pierwsza emisja reklamy radiowej. Mimo znacznego upływu lat wciąż ma się dobrze, więc planując działania reklamowe dla swojej firmy, warto rozważyć dodanie do strony wizualnej także czegoś miłego dla ucha.

Niewątpliwym fenomenem radia jest jego wszechobecny charakter. To medium bardzo bliskie słuchaczowi, towarzyszy mu bowiem przez cały dzień: w drodze do pracy, często również w jej trakcie aż do późnego popołudnia. Dodatkowo, dzięki rozpowszechnieniu smartphone ów dostęp do ulubionej stacji radiowej stał się jeszcze prostszy. Radio jest więc medium mobilnym, z którym odbiorca wchodzi w kontakt w bardzo naturalny sposób, często w sytuacjach, w których nie ma styczności z innymi przekazami reklamowymi, np. podczas uprawiania sportu czy wykonywania domowych czynności. Na korzyść radia przemawiają także statystyki. ak podaje Millward Brown SMG/KRC, radia słucha codziennie aż Polaków w wieku lat. Poświęcają na to w tygodniu od do godzin dziennie. To daje oszałamiającą grupę docelową: miliony odbiorców W przeciwieństwie do reklamy telewizyjnej, reklama radiowa oddziałuje tylko na jeden ze zmysłów. Mimo to, a może właśnie dlatego niesamowicie pobudza wyobraźnię. Oczywiście jeśli zostanie dobrze przygotowana.

24

Mistrz Branży

czerwiec 2017

Radio często towarzyszy nam przy codziennych czynnościach takich jak poranna kawa.

Przyjrzyjmy się zatem głównym aspektom związanym z promowaniem się poprzez dźwięk i planowaniem kampanii radiowej.

S p ot is h ot !

Najpopularniejszą formą reklamy radiowej są spoty o długości sekund. Przez ten czas musimy powiedzieć słuchaczowi wszystkie ważne rzeczy o naszej marce, promocji, akcji. To trudna sztuka i warto ją zlecić specjaliście, który ma doświadczenie w pisaniu takich tekstów. Stacje radiowe często służą w tym zakresie pomocą i koszty związane z kompleksową produkcją spotu włączają w ramach promocji w cenę całej kampanii.

Wróćmy do tekstu. sekund pozwala na użycie około słów. To naprawdę niewiele, musimy ograniczyć się do niezbędnego minimum. Spot nie może być przeładowany treścią, a czytający go lektor nie powinien sprawiać wrażenia, że ktoś

go goni. To wzbudzi u słuchacza tylko niepotrzebną nerwowość, a poza tym trudno mu będzie cokolwiek zapamiętać czy wręcz zrozumieć. Dodatkowo, zbyt dużo tekstu oznacza mało miejsca na efekty dźwiękowe, których użycie w reklamie radiowej jest bardzo pożądane.

W przerwie na herbatę Wyemitować reklamę w telewizji – który przedsiębiorca o tym nie marzy To najkosztowniejsza, ale też najbardziej prestiżowa forma promowania swoich produktów czy usług, choć jak wiadomo, telewizyjne bloki reklamowe są skutecznie omijane przez widzów, którzy w tym czasie wykonują krótkie czynności. Z radiem sprawa ma się nieco inaczej. W czasie reklamowym nie notuje się znaczącego odpływu słuchaczy. Wiąże się to zapewne z słuchaniem radia w ruchu. Manipulowanie odbiornikiem w trakcie jazdy wielu kierowcom nawet nie przychodzi do głowy, bo koncentrują się na innej czynności. Wraz

Edukacja artykuł promocyjny Wiele osób słucha radia w drodze do pracy, dlatego to doskonały czas na emisję Waszych spotów.

Dzięki urządzeniom przenośnym radio stało się jeszcze bardziej wszechobecne.

z rozwojem technologii radio staje się także coraz bardziej angażującym i aktywnym medium. Wybierając stację, w której chcemy wykupić czas antenowy dla naszej marki, można podpytać nie tylko o spoty, ale o inne, bardziej interaktywne formy. Czasem warto np. rozważyć pozostanie sponsorem w organizowanych konkursach czy zabawach dla słuchaczy.

L a t o z r a d iem A także zima, wiosna i jesień – w radiu nie ma sezonowości, w przeciwieństwie np. do telewizji, której latem ogląda się zdecydowanie mniej. To oznacza, że w swoje kampanie możemy angażować słuchaczy przez okrągły rok.

Najważniejszym parametrem kampanii reklamowej w radiu jest częstotliwość kontaktu klienta z reklamą (z ang.

OT – Opportunity to ear). Należy przez to rozumieć przede wszystkim rozkład spotów, emitowanych w jej trakcie, ale rozpoczynając przygodę z radiem, trzeba pamiętać o długofalowości. eśli budżety nam na to pozwalają, zaplanujmy coś więcej niż jedną kampanię w roku.

Inaczej jest duża szansa, że przejdzie zupełnie bez echa.

Konsekwentne reklamowanie się w tym medium sprawi, że nasza firma, marka, produkt, zaistnieją w świadomości odbiorców.

W radiu ważne są także pory dnia. Najwięcej osób słucha swojej ulubionej stacji w drodze do pracy czyli szczyt przypada na godziny między a rano. Wtedy mamy szansę dotrzeć do większej grupy, aczkolwiek spoty będą droższe, tak samo jak droższe są pierwsze i ostatnie spoty w bloku reklamowym.

Mimo licznych zalet reklama radiowa nie jest oczywiście pozbawiona wad. Większość odbiorców podczas słuchania stacji wykonuje też inne czynności, co często prowadzi do mniejszej koncentracji na przekazie reklamowym. Samych reklam jest w radiu sporo – uchodzi ono za stosunkowo „zatłoczone” medium, co może sprawiać że spoty są słabiej zapamiętywane a ponadto dość ulotne. Lekarstwem na to będzie oczywiście takie dopracowanie spotu, by nikt nie przeszedł obok niego obojętnie. W połączeniu z umiejętnym planowaniem szansa na sukces jest w przypadku tego medium naprawdę spora

P iot r J a nk ow s k i – od la t z s u k c es em p r owadzi firmę Eureka!Art, zajmującą się produkcją radiową, telewizyjną i organizacją ev ent ó w .

Realizacja spotów radiowych to spore wyzwanie, a jednocześnie bardzo satysfakcjonujące zajęcie. Od momentu kiedy otrzymuję materiał tekstowy, muszę podjąć wiele ważnych decyzji. Przede wszystkim wybór głosu – lektora, który przeczyta spot. Musi zgrywać się z pomysłem na reklamę, ale także być dobrany do grupy docelowej, do której chcemy trafić. Szczebiotliwy głos może zachęcić nastolatkę do zakupu, ale dojrzała kobieta prędzej posłucha miłego dla ucha barytonu. Druga ważna decyzja to podkład muzyczny i efekty dźwiękowe. To one ostatecznie „malują” obraz w wyobraźni słuchacza i nakłaniają do działania, a to przecież najważniejszy cel.

Stawiam zatem na dość mocne, ale nieprzesadzone akcenty, i co ważne – zalecam konsekwencję w ich stosowaniu. Dzięki temu, jeśli marka często pojawia się w reklamie radiowej, z czasem jej spoty, konsekwentnie używające tych samych środków wyrazu, staną się rozpoznawalne już od pierwszej chwili.

Przepis na idealny spot radiowy . Napisz prosty i zrozumiały tekst, pozbawiony zbyt wielu szczegółów (unikaj przymiotników). . Zadbaj o kompozycję i budowanie napięcia – niech od początku wpada w ucho, ale nie zdradza od razu wszystkiego. . Bądź oryginalny. Masz do opowiedzenia szalenie krótką historię, ale zawsze jest to historia, którą muszą polubić i zapamiętać Twoi klienci. . Skłaniaj do działania Mów o korzyściach, rabatach, promocjach. . Uruchom wyobraźnię słuchacza poprzez sugestywne środki wyrazu, do których zalicza się nie tylko tekst, ale także dźwięki, które mu towarzyszą. . Bądź wiarygodny, wzbudzaj zaufanie, unikaj przesady i kontrowersji.

Więcej informacji znajdziesz na stronie www.akademiamistrza.pl

MistrzBranzy.pl

25

Sklep firmowy ar yk ł promo y ny

Produkcja świeżych lodów

Wiele lodziarni określa się mianem rzemieślnicza czy naturalna, ile w tym prawdy Niestety wiele z nich nie ma nic wspólnego z naturalnymi lodami. leko w proszku, barwniki, chemiczne stabilizatory, sztuczne konserwanty – to jeden z kierunków produkcji.

Jednak nazywanie tego sposobu produkcji naturalnym jest równoznaczne z wprowadzaniem konsumenta w błąd.

Jak sprostać wysokim wymaganiom rynku Odpowiedzią może być produkcja świeżych lodów na oczach konsumentów Włoska firma R O jako pierwsza opracowała urządzenie z serii , które łączy ze sobą tradycyjny sposób produkcji z innowacyjnymi rozwiązaniami, a przede wszystkim łatwością obsługi. jest frezerem, który posiada funkcję witryny.

– kierunek w przyszłość

irma w swojej ofercie ma cztery modele urządzeń z serii ( , , oraz ), każdy z numerów odpowiada liczbie cylindrów, w których można jednocześnie produkować lody. Ważny jest fakt, iż każdy z nich posiada indywidualny elektroniczny panel sterowania, a pracują one niezależnie od siebie. Oznacza to,

Rynek lodów w Polsce nieustannie się rozwija, a spożycie z roku na rok rośnie, dzięki czemu branża staje się coraz bardziej wymagająca.

W ostatnich latach powstało tysiące lodziarni, które oferują coraz bardziej innowacyjne formy podawania lodów oraz bogatą paletę smaków. Współczesny klient jest coraz bardziej świadomy, skupia się na jakości użytych składników oraz świeżości produktu. Nie przyciąga go już tylko cena lodów, ale przede wszystkim ich jakość.

40

Mistrz Branży

czerwiec 2017

że w każdej komorze możemy dowolnie operować trybem pracy.

Jak działa i jak lody są produkowane na oczach klienta Obsługa maszyny jest bardzo prosta, a co najważniejsze nie potrzebujemy skomplikowanego zaplecza oraz żadnych innych dodatkowych urządzeń, aby wytwarzać lody. Do komory -a wlewamy wcześniej przygotowaną przez nas mieszankę, włączamy tryb mrożenia i po minutach mamy lody gotowe do sprzedaży. Urządzenie wyposażone jest w dwa czujniki: temperatury oraz konsystencji, dzięki którym utrzymywana jest odpowiednia temperatura oraz konsystencja lodów.

Kierunek, jaki obierzemy, zależy jest od nas – czy chcemy produkować lody naturalne, czy będziemy używać półproduktów. Polecamy używanie naturalnych składników, wówczas bowiem z czystym sumieniem można reklamować się jako lodziarnia, które produkuje

Sklep firmowy ar yk ł promo y ny rzemieślnicze lody na oczach klienta. Dzięki transparentnym kopułom cały proces jest widoczny dla konsumentów. Do każdego smaku posiada dedykowaną łopatkę do nakładania, a dzięki opatentowanemu systemowi, w którym część łopatki pozostaje wewnątrz komory w minusowej temperaturze bez możliwości rozwijania się bakterii, lody nakłada się wygodnie i szybko. ieszankę możemy dowolnie dolewać już do wyprodukowanych lodów, aby zachować ciągłość sprzedaży.

Przykuwający uwagę design, proces produkcji oraz opatentowane rozwiązania są tylko elementami, które wzbogacają atrakcyjność urządzeń z tej serii. Najważniejszy jest produkt. Czym się różni od lodów produkowanych w tradycyjny sposób Przede wszystkim unikamy mrożenia szokowego Konsystencja lodów jest kremista, smak bardzo wyczuwalny. odów produkowanych w urządzeniach R Oz serii nie trzeba pasteryzować. Produkt możemy dowolnie komponować, dodając do nich kawałki owoców, orzechów czy bakalii.

Do kogo kierowana jest produkcja świeżych lodów Wbrew pozorom nie tylko do lodziarni. Koncept idealnie sprawdza się jako element uzupełniający w takich miejscach jak restauracje, piekarnie, cukiernie, kawiarnie, hotele czy pizzerie, gdzie można z powodzeniem oferować desery, lody, granitę czy jogurt mrożony. idealnie nadaje się pod zabudowy, jako urządzenie wolnostojące czy w sezonie wystawione przed lokal bądź na ogródek. ożliwość indywidualnej personalizacji dodaje charakteru oraz atrakcyjności.

. . . R O p. z o.o. utoryzowany dystrybutor włoskiej marki R O w Polsce ul. truga , zczecin www.frigomat.com.pl biuro frigomat.com.pl

reklama

Świeże Światło dla Świeżych Produktów

MistrzBranzy.pl

41

Sklep firmowy ar yk ł promo y ny

Małgorzata Majdan

Piece sklepowe aero ze sterowaniem MIWE go! w praktyce u klienta Odpiek sklepowy to dziś norma w większości piekarni posiadających punkty usługowe, podobnie w piekarni ngel w Niemczech. W jednym z głównych punktów rodzinnego interesu produkty wypiekane są w piecu M I WE aero e+ z najnowszym sterowaniem M I WE g o!

W ostatnich latach firma rozrosła się do filii, odpiek w każdej z nich ma duże znaczenie. Dobre produkty mogłyby być dostarczane prosto z produkcji, ale wymiar każdego ze sklepów byłby inny.

Nowe piece sklepowe testowane były świadomie: jakość wypieków to jedno, ale ogromnie ważna jest przejrzystość obsługi i łatwość przyswajania . Na kolejnym miejscu przy wyborze stacji do odpieku znajduje się zużycie energii, które ma niebagatelne znaczenie.

42

Mistrz Branży

czerwiec 2017

Właściciele piekarni postanowili zainwestować w piece W aero e . Przekonało ich łatwe w obsłudze, przejrzyste sterowanie z wieloma możliwościami.

Pierwsza filia piekarni wyposażona w piec W aero e mieści się na rynku. Nietypowy lokal ma m długości i zaledwie m szerokości. W godzinach pracy szklany front sklepu przed ladą jest otwarty. toliki i strefa wypoczynku są w bezpośrednim sąsiedztwie strefy roboczej.

ożna by pomyśleć, że rekompensując brak miejsca, należy zachować ład i porządek w lokalu. le nie o to chodzi. Pieczenie na oczach klienta ma pokazać właściwości wypiekowe oraz przekonać o absolutnej świeżości. Dlatego też piec został umieszczony w widocznym miejscu, pomiędzy ladą i blatem roboczym. Czarna optyka no o zesnego aero e ś etn e ł zy trady m e s styl ży a. apotrzebowanie na pieczywo jest szczególnie duże o poranku. Dlatego piekarnia

Sklep firmowy ar yk ł promo y ny

zdecydowała się na dwa piece W aero e , każdy na blach. Dzięki temu rano wypiekane są całkiem spore ilości pieczywa różnych gatunków równocześnie. ezpośrednio obok pieców sklepowych znajduje się garownia umieszczona pod blatem roboczym. u kęsy zdobywają końcową garę. ułki cięte i np. bułki z ziarnami są wstępnie garowane, schładzane i dostarczane do filii. Pieczywo z ciasta parzonego dostarczane jest w postaci zamrożonej, chleby i bagietki – w fazie półzapieku. łodkie ciasteczka serowe przywożone są w postaci surowych kęsów.

Programy wypiekowe są zapisane w sterowaniu. Jeśli jeden z pieców nie jest całkowicie obłożony, wtedy można pracować, używając a tomaty loś o e , tzw.

W fle bake. W tym celu obsługa musi przejść szkolenie.

Wypiek odbywa się w trybie normalnym, w którym faktyczna krzywa pieczenia jest zapisywana. Jeśli efekt wypiekowy się zgadza, krzywa może zostać przejęta (zapamiętana) i pieczenie przy tych samych parametrach zachowane jest dla opcji niepełnego obłożenia pieca. W efekcie przy pełnym obłożeniu pieca mamy taki sam efekt wypiekowy jak przy wypieku np. tylko jednej blachy.

W obu piecach W aero jednocześnie wypiekane są różne przekąski. laty pod pizzę przychodzą do sklepu w tzw. półzapieku. Wśród tzw. przekąsek wypiekane są produkty pikantne z ciasta francuskiego oraz kanapki. atrudnieni pracownicy przechodzą szkolenie w piekarni i w sklepie. reguły wystarczają na to dni. Ważnym tematem w pozyskaniu odpowiedniej wiedzy i praktyki jest umiejętne określenie poziomu garowania. Pracownicy powinni potrafić określić optymalny poziom garowania przy użyciu dłoni, wzroku, wyczucia i doświadczenia.

Poznanie techniki obsługi pieca jest ważne. W przypadku sterowania W go jest to bardzo proste, kto potrafi obsługiwać smartfon, obsłuży też piec. łodsi pracownicy nie mają z tym żadnego problemu ani obaw, dotykając sterowania, znają ruch przesuwania palcem ze swoich smartfonów. Co więcej, dla nich obsługa tak nowoczesnego pieca to zabawa. tarsze pracownice najpierw przepuszczały młodsze, ale jak już zobaczyły, że to jest proste, również przystąpiły do działania. terowanie pieca powinno ułatwiać pracę i tak jest w tym przypadku. Praktyczną

funkcją jest automatyczny start programu tuż po zamknięciu drzwi. Już nikt nie musi pamiętać, by wcisnąć przycisk startu. Ulubione programy, których używa się najczęściej, można zgrupować w jednym miejscu, co jeszcze bardziej usprawnia pracę. Jednocześnie nie ma niebezpieczeństwa, że jakieś parametry zostaną przez nieuwagę zmienione. dyby jednak doszło do jakichś problemów albo niejasności, wiele można wyjaśnić od razu przez telefon, bez konieczności przyjeżdżania na miejsce. terowanie W go oferuje możliwość łatwego podpięcia do sieci nadzorującej wszystkie piece. amiarem firmy jest lepsza kontrola procesów wypiekowych oraz dostęp online w razie konieczności usunięcia nagłej usterki. o, czego jeszcze nie można zobaczyć online, to stan czystości pieców i garowni.

Komory wypiekowe i garownie są jednak czyszczone regularnie. Pierwsze z nich myte są przy wykorzystaniu półautomatycznego systemu easy clean. o znaczy, że sterowanie wysyła wskazówki do pracowników obsługujących piec, ewentualnie piec samoczynnie podejmuje te czynności. telaż na blachy wyciąga się lekko, jednym ruchem (bez narzędzi). Podwójne szklane drzwi czyści się bardzo prosto, również czarna obudowa pieca jest łatwa w utrzymywaniu czystości.

MistrzBranzy.pl

43

Sklep firmowy ar yk ł promo y ny

Adam Steć, CSB-System

System informatyczny w sklepie firmowym Sprzedaż przez sieć własnych sklepów firmowych to główny kanał dystrybucji wielu piekarni i cukierni w Polsce. Taki model wiąże się jednak z koniecznością zapewnienia łatwego i szybkiego dostępu do bieżących danych dla każdego sklepu. Najczęściej stosowane rozwiązania składają się z wielu niepowiązanych ze sobą elementów, co w praktyce okazuje się być niesatysfakcjonującym, często niestabilnym, uciążliwym w administrowaniu i serwisowaniu mechanizmem zarządzania i kontroli.

Liczne

interfejsy

powodują

w praktyce rozbieżności podczas

Metody integracji sklepów firmowych w Systemie CSB

nia integracji online jest wykorzystanie platformy mobilnej rejestracji danych

sprzedaży. Dla detalisty z własOnline

– M-ERP. W takim przypadku mobilne

w procesach IT oznaczają często spadek

Rozwiązania bazujące na bieżącej komu-

terminale sprawnie i szybko wspierają

obrotów. Wówczas właściciel albo zarząd

nikacji (online) stosowane są najczęściej

te „pozakasowe” funkcje systemu ERP

stoją przed strategiczną decyzją doty-

przy niezbyt rozproszonej infrastrukturze

(np. przyjmowanie zamówień, inwenta-

czącą

nymi

sklepami

firmowymi

zakłócenia

funkcjonalności

sklepów firmowych. Kolejnym czynnikiem

ryzacje, kontrola jakości, przyjmowanie

oprogramowania lub wymiany na system,

decydującym o takim wariancie rozwiąza-

towaru etc.). Można wówczas zintegro-

który można prosto, szybko i bezpiecz-

nia są kasy fiskalne funkcjonujące w skle-

wać dostępny w sklepie model kasy fi-

nie zintegrować z systemami kasowymi

pach. Przy starszych modelach nie moż-

skalnej na poziomie dwukierunkowej

w sklepach firmowych.

na zrealizować bardziej zaawansowanych

wymiany danych (raporty sprzedaży).

modernizowania

Główne cele integracji sklepów firmowych w jednym systemie IT:

funkcjonalności; konieczna jest ich wymiana. W takim przypadku można wykorzystać

Zaznaczyć należy, że technologia mo-

rozwiązanie POS (komputer kasowy) CSB-

bilna może być z powodzeniem wy-

System, które w trybie online wykonuje

korzystana

szybka i zgodna z zamówieniami wysyłka produktów do sklepów firmowych,

wszystkie niezbędne funkcje kasowe i do-

internetowej, wówczas obsługa pro-

datkowo gwarantuje pełny dostęp do po-

cesów biznesowych sklepu firmowe-

zostałych funkcjonalności centralnego sy-

go odbywać się może z poziomu zna-

sprawna i bezbłędna obsługa klientów,

stemu ERP – oczywiście w ramach zakresu

nych, ogólnie dostępnych przeglądarek

uprawnień określonych dla użytkownika.

internetowych.

aktualne stany magazynowe w sklepach firmowych, integracja całej sieci w jednym centralnie zarządzanym środowisku IT, podłączenie oprogramowania ERP do systemów kasowych, optymalizacja rozdziału nadwyżek i niedoborów produkcyjnych, obsługa „pozakasowych” funkcji systemu ERP (przyjmowanie zamówień dla centrali i dostawców zewnętrznych, inwentaryzacje, rozliczenie dostaw, rozliczenie zwrotów, rozliczenie opakowań zwrotnych etc.).

54

Uzupełnieniem klasycznego rozwiąza-

Mistrz Branży

czerwiec 2017

również

na

platformie

1

Offline

3

5 8

9

0

Spc

6

no w trybie online, jak i offline, jest także wykorzy-

przystosowane do obsługi ekranów doty-

stywany jest w przypadku rozproszo-

kowych. Co więcej, aplikacja pozwala na

nej struktury sklepów firmowych oraz

podłączenie szuflady, wagi czy skanera,

w tych doposażonych w nowoczes-

zwiększając efektywność pracy i kontro-

ne systemy kasowo-wagowe. Systemy

lę. Dowolnie definiowany panel użytkow-

te, zasilane w dane bazowe z Systemu

nika umożliwia dostosowanie aplikacji do

CSB (baza artykułów, cenniki etc.), mo-

trybu i sposobu pracy sprzedawców czy

gą w pełnym zakresie realizować rów-

struktury asortymentu. Aplikacja pozwala

nież bardziej złożone funkcje gospodarki

na zarządzanie drugim ekranem POS, na

magazynowo-towarowej.

którym klient stojący przy ladzie sklepo-

Wariant

2

4 7 Alt

integracji

offline

wej otrzymuje podgląd własnego zamóDla zapewnienia dostępności wszyst-

wienia lub ogląda materiały promocyjne,

kich danych w centrali stosuje się ela-

marketingowe piekarni, cukierni. Zwięk-

styczne mechanizmy elektronicznej wy-

sza to interaktywność sprzedaży i podno-

miany danych – EDI. Duża elastyczność

si prestiż firmy w oczach klienta.

tego typu rozwiązań dopuszcza z technicznego punktu widzenia wszelkie roz-

Rozwiązanie kasowe korzysta bezpośred-

wiązania kasowo-wagowe niezależnie od

nio z danych (m.in. asortyment, ceny) za-

producentów.

pisanych w centralnej bazie CSB-System,

Zrób z nami pierwszy krok do cyfrowej przyszłośc i!

dzięki czemu zarządzanie siecią sklepów Online/offline

firmowych staje się prostsze i mniej cza-

W trybie online/offline realizowane są

sochłonne, zyskujemy możliwość szybkiej

projekty integracji sklepów firmowych

reakcji, eliminujemy programowanie każ-

w sytuacji, gdy mamy do czynienia z roz-

dego POS-a z osobna, unikamy błędów

proszoną strukturą handlową, a stopień

i pomyłek.

Modułowe Smart Factory

zaawansowania technologicznego zainstalowanych kas fiskalnych (systemów

Komunikacja pomiędzy systemem kaso-

kasowo-wagowych) nie pozawala na

wym POS w sklepie a centralnym syste-

pełną integrację komunikacji i wymiany

mem CSB odbywa się według precyzyjnie

danych.

określonej struktury. Wszystkie dane ba-

Smart Business Processes Smart Automation Smart Vision

zowe (asortyment, cenniki, promocje) są Wymiana kas na nowoczesne systemy

zdefiniowane centralnie i stanowią tzw.

POS jest w skali firmy z wieloma skle-

master dla POS-ów. System umożliwia

pami firmowymi znaczącą inwestycją,

definiowanie danych bazowych w zależ-

dlatego należy znaleźć kompromis mię-

ności od lokalizacji.

Fabryka przyszłości będzie inteligentna i połączona w sieć. Chcemy Państwu pokazać, jak dziś można przygotować przedsiębiorstwo na procesy produkcyjne jutra.

dzy idealnym stanem a brakiem kontroli w sklepach. Propozycją, która zdaje eg-

Zadania komunikacyjne mogą zostać po-

zamin w praktyce, jest rozwiązanie po-

dzielone na dwie grupy: wykonywane

legające na wykorzystaniu połączenia

ręcznie (np. ceny, PLU) i automatycznie

terminalowego, zdalnego lub technologii

(np. dane sprzedaży paragonów, stany

mobilnej dla wszystkich „pozakasowych”

magazynowe etc.). Dostęp do bieżących

funkcji Systemu CSB oraz komunikacji na

stanów magazynowych w sklepie firmo-

żądanie z systemem kasowym.

wym i ich centralne monitorowanie po-

Wraz z naszym oprogramowaniem branżowym, rozwiązaniami automatyki przemysłowej i do analizy obrazu chcemy towarzyszyć Państwu w drodze do Smart Factory. Krok po kroku, moduł po module.

zwala na szybką reakcję i lepsze mode-

CSB-System dla POS – szybkość, bezpieczeństwo, elastyczność

lowanie sprzedaży. Wszystkie dane są

W swojej ofercie CSB-System posiada

ki analizy pozwalają lepiej zarządzać da-

również aplikacje przeznaczone do szyb-

nym sklepem firmowym, planować sprze-

kiej obsługi procesu sprzedaży w sklepie

daż oraz wychodzić naprzeciw potrzebom

firmowym. Rozwiązanie pracujące zarów-

i oczekiwaniom klientów.

analizowane;

wynireklama

wielkowymiarowo

CSB-System Polska Sp. z o. o. ul. Chorwacka 45 51-107 Wrocław, Polska tel.: +48-71-3267180 faks: +48-71-3267199 marketing@csb.pl www.csb.com MistrzBranzy.pl

55

Sklep firmowy przegl d prod k

w

TECHNOLOGIA HYBRYDOWA W OŚWIETLENIU CUKIERNI I PIEKARNI

Firma BÄRO w tym roku wprowadziła do swojej oferty nowe oprawy LED w technologii hybrydowej. Reflektor i soczewka generują miękki, jednorodny stożek światła, zmniejszają proporcję światła rozproszonego i tworzą wyjątkowo wyważony kontrast.

Zalety opraw BÄRO: wyjątkowo ciepła barwa – produkty nabierają „trójwymiaru”, przez cały dzień prezentują się świeżo i apetycznie; mniejsze wydzielanie ciepła – maksymalna ochrona towarów; duża intensywność światła – lepsze oświetlenie eksponowanych

BAERO Polska Sp. z o.o.

towarów i znacznie mniejsza liczba opraw.

ul. Poznańska 10a, 62-095 Murowana Goslina

Oprawy serii ID dostępne są w wersji szynowej (Ontero), wiszącej

tel. +48 668 863568

(Pendiro) oraz wpuszczanej w sufit (Intara).

katarzyna.czapla@baero.com, www.baero.pl

FRIGOMAT GX4

DOSKONAŁE WYPOSAŻENIE SKLEPU FIRMOWEGO Urządzenie do produkcji lodów GX4 stanowi idealne wyposażenie piekarni, cukierni, kawiarni czy restauracji. Wydzielając niespełna 1 m2 powierzchni w istniejącym już lokalu, możemy efektywnie zwiększyć obrót dzięki wprowadzeniu sprawdzonego na całym świecie konceptu produkcji świeżych lodów FRIGOMAT GX. GX4 to połączenie frezera i witryny, dzięki niemu możesz produkować na bieżąco doskonałe lody o unikalnej konsystencji i strukturze, bez konieczności posiadania dodatkowego zaplecza.

M.G.S. Frigomat Sp. z o.o. ul. Struga 15, 70-777 Szczecin www.frigomat.com.pl, biuro@frigomat.com.pl

PIEC SKLEPOWY MIWE ECONO Idealny do produktów z półzapieku, ale i do wypie-

gastro (opcja): funkcja pieczenia z zaparowaniem lub

ku chleba, bułek, croissantów, bagietek, wypieków

funkcja combi (para + konwekcja) dla świeżych pro-

ługowych i z ciasta półfrancuskiego, ciast z blach

duktów; inteligentna technologia steruje procesem

czy ciasta kruchego.

stałego dodawania pary.

Charakterystyka: wentylatory obiegowe z 4 prędkościami i funkcją aut. zatrzymywania na krótko przed końcem programu; układ automatyki ilościowej (flexbake); szybka gotowość do pieczenia przy

58

Mistrz Branży

czerwiec 2017

jednoczesnej oszczędności energii /Eco-Modus/, ła-

PPHU Geth

twy w czyszczeniu, wygodnie wyjmowane blachy,

ul. Skośna 16 , 30-383 Kraków

system easy clean lub cleaning control; duża szyba

tel. 12 262 24 26

i oświetlenie halogenowe odbijające ciepło, funkcja

www.geth.pl

Sklep firmowy przegl d prod k

UNIWERSALNA KRAJALNICA PRIMUS 400, MODEL PREMIUM Uniwersalna krajalnica PRIMUS 400 charakteryzuje się zoptymalizowanym dźwiękiem cięcia dzięki sprawdzonemu systemowi dźwiękochłonnych szczotek (patent TREIF). Ponadto wyróżniają ją: dwie prędkości krojenia (w standardzie) – do 220 kromek/min, możliwość cięcia gorącego chleba bez konieczności smarowania ostrza, system jednego przycisku dla ustawiania wszystkich funkcji.

Długa żywotność okrągłego noża zapewniona została przez specjalną powłokę oraz unikalne uzębienie (patent TREIF); łatwe czyszczenie ostrza możliwe bez demontażu. W standardzie uchwyt do worków na chleb, opcjonalne akcesoria: osłona tarczy, pojemnik na klipsy do zamykania worków. PRIMUS 400 potnie ciasto z polewą lukrową lub czekoladową, chleb z rodzynkami, orzechami, morelami, babkę piaskową czy ciasta owocowe.

Perfekt Bäcker Polska Sp. z o.o.

w

DIBAS 64

WRAZ Z PIECEM MODUŁOWYM

EBO 64

– MADE IN GERMANY Nowy piec DIBAS zajmuje mniej tak cennego miejsca. Przy otwieraniu drzwi po prostu znikają w obudowie bocznej i tym samym nie blokują przejścia. Dają więc wiele wolnej przestrzeni, otwierając przed Państwem nowe perspektywy.

Nowy piec zapewnia większą swobodę kształtowania przestrzeni i ruchu podczas codziennej pracy. Zestawiony z piecem modułowym EBO 64 gwarantuje dużą elastyczność pracy, zajmując przy tym jedynie 1 m2 powierzchni. Stacja piekarniczo-cukiernicza DIBAS 64 EBO 64 to doskonałe wyniki pieczenia.

Więcej informacji na www.wiesheu.pl.

Wiesheu Polska Sp. z o.o.

ul. Główna 65, Bobrowiec, 05-502 Piaseczno

ul. Połczyńska 116, 01-304 Warszawa

tel. 666 900 415

tel. 22 665 60 21

biuro@perfekt-backer.pl, www.perfekt-backer.pl

biuro@wiesheu.pl, www.wiesheu.pl

reklama

Wiemy jak produkować ciastka i potrafimy tego nauczyć… maszyny i technologie formowanie z dekorowaniem

wypiek formowanie przygotowanie ciasta

dekorowanie czekoladą

www.bakatech.pl tel. 22 619 03 35 MistrzBranzy.pl

59

Kulisy produkcji ar yk ł promo y ny

Od blisko lat w pierwszy piątek czerwca w tanach jednoczonych obchodzony jest Narodowy Dzień Donuta. en charakterystyczny wypiek zdobył nie tylko Północną merykę, od lat podbija cały świat. Warto więc poznać go bliżej.

Donut

– słodka ikona Ameryki

68

Mistrz Branży

czerwiec 2017

iczy sobie grubo ponad lat, choć historycy żywienia jego pierwowzorów doszukują się w starożytności (to wtedy zaczęło się smażenie ciast w gorącym oleju). Krótka definicja podaje, że jest wyrobem cukierniczym powstałym na bazie ciasta drożdżowego, smażonym w głębokim tłuszczu. Do meryki kuzyn polskiego pączka trafił prawdopodobnie za pośrednictwem imigrantów z olandii i nazywany był wówczas o l y k o e k s (ciastkiem smażonym w tłuszczu). Wtedy nie miał jeszcze charakterystycznej dziurki w środku. ta wzięła się najprawdopodobniej z łakomstwa merykanów i ich zamiłowania do dużych rozmiarów.

Na pomysł pączka z dziurką wpadł ponoć w roku anson regory, wówczas -letni chłopak, który pływał jako pomocnik na żaglowcach. Niezadowolony z jakości serwowanych pączków, które często, ze względu na duży rozmiar były niedosmażone i zakalcowate w środku, wymyślił inny ich kształt. Pomysł miała podchwycić jego matka lisabeth, która przygotowała takie ciastka, dodając do nich cynamon, skórkę pomarańczową i orzechy. o oczywiście jedna z opowieści, bo kilkadziesiąt lat później wniosek o opatentowanie takiego produktu wniósł do stosowanych władz niejaki John londel.

Kulisy produkcji ar yk ł promo y ny Nie wdając się w historyczne zawiłości, warto podkreślić, że trudne w pisowni słowo doughnut pojawiło się w tanach jednoczonych już na początku wieku. Prawdziwą karierę zaczęło robić jednak dopiero w drugiej połowie następnego stulecia. Wtedy też zostało uproszczone i skrócone. Dziś słowo donut jest popularne i rozpoznawalne na całym świecie.

mery a s

sen

Donut to nie tylko smakowita przekąska, która towarzyszy merykanom od świtu do zmierzchu, czyli od śniadania do kolacji. o także symbol amerykańskiego snu, mitu o karierze od pucybuta do milionera. W tym przypadku milionerem był William Rosenberg.

Rodzice illa przybyli do meryki z uropy Wschodniej. Jego ojciec Nathan prowadził niewielką cukiernię w ostonie. W czasach wielkiego kryzysu rodzinę dopadły problemy finansowe, a młody William musiał zakończyć edukację na ośmiu klasach i ruszyć do pracy, by pomóc w utrzymaniu najbliższych. ając lat, trafił do firmy, która prowadziła objazdową sprzedaż lodów. aczynał od zwykłego sprzedawcy, by po czterech latach awansować na jednego z kluczowych menedżerów. Nadzorował produkcję i sprzedaż, zarządzał flotą kilkudziesięciu samochodów-chłodni. o wtedy zdobył bezcenne doświadczenie w handlu żywnością, które spożytkował tuż po wojnie.

W roku ruszył z własnym biznesem. Do posiadanego , tysiąca dolarów dołożył pożyczony tysiąc i otworzył firmę, która dostarczała kawę i przekąski robotnikom w fabrykach na obrzeżach miasta. łody przedsiębiorca szybko dorobił się wózków cateringowych i punktów sprzedaży. nalizując dane, zauważył, że ponad jego przychodów pochodzi ze sprzedaży kawy i popularnych donutów. ak powstał pierwszy lokal serwujący świeżo parzoną kawę i pączki. W roku pojawiła się nazwa Dunkin Donuts. okal oferował aż różnych donutów (konkurencja serwowała wtedy tylko pięć podstawowych), jeden pączek kosztował centów, a kubek kawy centów.

Pomysł Rosenberga okazał się strzałem w dziesiątkę. Po latach powstała pierwsza franczyza, a po kolejnych w tanach jednoczonych pod szyldem Dunkin Donuts działało już lokali.

O R I GI N AL AM E R I CAN SWE E T S T o koncept firmowany przez CSM SO O S o er y p e arzom ern om pełn gam yso e a oś prod t do yp e słod oś o trady y nym sma str t rze doznan a a tenty zny amery a s spe ał z łat oś ży a sze stronnoś stano one dos onał podsta do st orzen a y t o o pyszny yro o amery a s m ara terze

Dziś w krajach świata jest ich ponad tysięcy. Długookresowe plany firmy zakładają osiągnięcie liczby tysięcy lokali.

e tyl o m l ardo y nteres

Donuty to nie tylko domena sieci cukierni założonej przez Rosenberga. merykańskie pączki są cukierniczym symbolem U , ikoną kraju. Według analityków rynku wartość sprzedaży donutów w tym kraju wynosi blisko miliardy dolarów. merykanie co roku konsumują blisko miliardów pączków z dziurką . Co ciekawe, statystyki podają, że najwięcej na głowę zjadają ich Kanadyjczycy. merykańskie pączki obecne są w popkulturze, pojawiają się w filmach. W ten sposób trafiały na zagraniczne rynki. ch obraz wyprzedzał realną obecność. Wizerunek charakterystycznego ciastka kreował popyt i rozbudzał apetyty, budował rynek. rudno dziś zliczyć donutowe wersje. Jest ich mnóstwo i co roku pojawiają się nowe.

Pierwszą maszynę do produkcji donutów stworzył w roku dolf e itt.

Producenci prześcigają się w innowacyjności, zaskakują oryginalnymi połączeniami dodatW latach . wieku sprzedaż tysięcy egzemplarzy tego urządzenia ków. Donuty żyją, mają się świetnie i mimo przynosiła mu milionów dolarów rocznie. swej kaloryczności nie tracą na atrakcyjności.

Nie dziwi więc, że mają swoje święto.

W roku w telewizyjnej reklamie donutów (firmy outhern ade W tanach jednoczonych Narodowy Dzień Doughnuts) wystąpił l is Presley.

Donuta obchodzony jest co roku, w pierwszy piątek czerwca. Nawiązuje do tradyNajdroższy donut wart był funtów (około złotych). Powstał cji Dnia Doughnuta, który po raz pierwszy w firmie Krispy Kreme. Pokryty był białą czekoladą i jadalnymi diamentami, celebrowany był w roku. Wówczas a jego nadzieniem była żelka z szampana Dom Perignon z płatkami miał upamiętnić zaangażowanie wolon-karatowego złota. tariuszek rmii bawienia, które w latach pierwszej wojny światowej serwowały Chyba najsłynniejszym miłośnikiem donutów jest omer impson, jeden pączki amerykańskim żołnierzom walcząz bohaterów popularnej kreskówki impsonowie . cym w uropie. łodkie ciastka miały przypominać im odległy dom, łagodzić trudy W roku Domini ue nsel (w tym roku uznany został najlepszym walk i gorycz rozłąki. ak słodki przysmak cukiernikiem świata – World s est Pastry Chef) stworzył autorskie połączenie nabrał patriotycznego wymiaru i wpisał się croissanta i donuta – ciastko, które nazwał cronut. Pomysł pochodzącego w historię amerykańskiej armii.

z rancji nowojorskiego cukiernika okazał się prawdziwym hitem.

MistrzBranzy.pl

69

lisy prod k i ar yk ł promo y ny

MULTILINE MULTICUT adna inna maszyna w średniej wielkości piekarniach, nie radzi sobie tak dobrze z produkcją wstęgi ciasta, jak RITSC MULTILINE. Koncepcja RITSC MULTILINE kryje w sobie tajniki sztuki wytwarzania ciasta francuskiego, ciasta na croissanty, kruchego i półfrancuskiego, a także specyficznych luźnych ciast, z których powstają nowoczesne, modne rustykalne wypieki; wszystkie odznaczające się jednakową perfekcyjną jakością, przy wysokim stopniu automatyzacji i minimalnym obciążeniu ciasta. ednostka rozwałkowująca zbudowana jest z głowicy satelitarnej, modułu poprzecznego wałkowania oraz z głowicy kalibrującej. Taka kombinacja obchodzi się z ciastem wyjątkowo delikatnie i nawet w przypadku luźnych naturalnych ciast zachowuje pod jednorodną powierzchnią wymaganą porowatość. Ponadto charakteryzuje się wyjątkową dokładnością gramatury. Do zautomatyzowanego formowania produktu zalecane jest połączenie maszyny MULTILINE z urządzeniem piekarniczym RITSC MULTICUT. Taki duet łączy w jedynej w swoim rodzaju linii produkcyjnej zalety delikatnego dla ciasta procesu sztancowania i obracania z bogactwem form inteligentnej techniki sztancowania i wykrawania.

Ponieważ maszyna RITSC MULTICUT zbudowana jest z modułów, które są do siebie perfekcyjnie dopasowane i obsługiwane centralnie przez inteligentny sterownik, to każda zmiana produktu jest łatwa do zrealizowania.

MULTICUT jest tym samym wielofunkcyjnym urządzeniem do pieczywa cukierniczego, croissantów oraz chleba/bułek, z unikalną metodą sztancowania i obracania w trakcie jednego procesu pracy. ednostkę sztancująco-obracającą oferuje tylko firma RITSC . Gwarantuje ona perfekcyjnie równomierne i dokładne rozłożenie produktów. Pracuje przy tym niezwykle cicho. Poza tym posiada centralne sterowanie pilotem do wszystkich napędów, a więc istnieje możliwość ustawienia jednolitej prędkości w trakcie całego procesu.

Wszystkie moduły można z łatwością, bez specjalnych narzędzi wymienić w ciągu kilku minut, co w przypadku zmiany produktu pozwala na szybkie przezbrojenie. Oprócz tego linię RITSC MULTICUT, dzięki świetnej dostępności, szeroko otwieranym pokrywom, rezygnacji z typowych „pułapek dla ciasta”, jak przewężenia czy niedostępne naroża i krawędzie, można szybko i łatwo oczyścić.

est to niezwykle elastyczna i kompaktowa maszyna, składająca się z systemu wstępnego porcjowania, formierki wstęgi ciasta (przeważnie TBP), MULTILINE, MULTICUT, taśmy rozdzielającej i modułu odkładania. Elektroniczny sterownik, umożliwiający zapisanie w pamięci produktów, uwzględnia wszystkie podzespoły maszyny.

Ponadto maszyna charakteryzuje się wysokim stopniem zautomatyzowania, dzięki modemowemu połączeniu jest przystosowana do zdalnego serwisowania. ako zapewniający oszczędność miejsca multitalent do wyrobu różnego rodzaju pieczywa cukierniczego, chleba, bułek i wszystkich zwijanych produktów, MULTILINE, w powiązaniu z urządzeniem piekarniczym MULTICUT, jest idealnie przystosowana do spełniania wymagań polskich piekarzy. Duża liczba dodatkowych specjalistycznych urządzeń sprawia, że MULTICUT można optymalnie skonfigurować dla różnorodnego asortymentu i w zależności od indywidualnego procesu pracy. Podczas produkcji pieczywa można szybko przejść od okrągłych czy ciętych bułek do produktów rustykalnych, a także przestawić się na produkcję spiczastych czy zaokrąglonych bagietek. Dzięki jedynemu w swoim rodzaju systemowi wykrawająco-obracającemu oraz elastycznym systemom zwijającym, mogą Państwo dać wyraz swojej kreatywności podczas produkcji croissantów nadziewanych/bez nadzienia oraz zaginanych rogalików. MULTICUT jest również perfekcyjną linią do produkcji specjalnego polskiego pieczywa cukierniczego. Zachęcamy do przetestowania w dogodnym czasie maszyn MULTILINE oraz MULTICUT w funkcjonującym na powierzchni . m Centrum Technologicznym RITSC . Podczas produkcji wymarzonego produktu w naszym centrum pokazowym, mogą się Państwo osobiście przekonać o elastyczności i przyjaznej obsłudze maszyn.

W celu uzyskania dalszych informacji do dyspozycji jest także nasze biuro oraz Centrum Technologiczne w Polsce, w którym znajdują się wałkowarka ROLL I oraz linia MULTICUT z różnymi urządzeniami zwijającymi do produktów z nadzieniem i bez nadzienia:

D or ot a T u r k ow s k a Kierownik biura Mobile: dorota.turkowska fritsch-group.com www.fritsch-group.com

70

Mistrz Branży

czerwiec 2017

K ont a k t d la p r a s y RITSC Gmb Angela Reinhardt, Marketing tel. ( ) / faks: ( ) / angela.reinhardt fritsch-group.com www.fritsch-group.com

K ulisy produkcji receptura

Puchatek Aleksander Zwieryńczyk, technolog firmy Sempre Group

Puchatek to ciasto, któremu ciężko się oprzeć. Poszczególne warstwy współgrają i dopełniają się nawzajem, tworząc idealną kompozycję smakową.

Puchatek zawiera najwyższej jakości pasty włoskiej firmy Pernigotti podnoszące walory smakowe oraz wizualne wypieków.

RECEPTURA

Śmietankę ubić. Fond wymieszać z ciepłą

Galaretka neutralna*

wodą, dodać pastę pomarańczową. Połą-

0,45 kg wody

czyć do uzyskania jednolitej konsystencji.

0,90 kg cukru

0,075 kg masła 82%

Blat ciemny (20 x 30)

Opcjonalnie: 0,075 kg likieru Cointreau

0,075 kg cukru pudru

5 jaj

3 jaja

0,075 kg cukru

0,025 kg kremu budyniowego Carmona

0,05 kg mąki

0,003 kg proszku do pieczenia

0,025 kg kakao 10/12 Pernigotti

Do dekoracji całości: ok. 0,500 kg mandarynek w syropie („segmenty”)

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić

z wodą z cukrem. Na koniec wlać

z cukrem, dodać żółtka. Całość wymie-

likier i zamieszać.

Masło utrzeć z cukrem pudrem. Do napowietrzo-

szać z mąką i kakao. Piec w temp. 210°C

Blat sernikowy (20 x 30)

0,020 kg żelatyny w płatkach

0,300 kg mielonego sera

nego tłuszczu dodawać kolejno żółtka, ser i budyń z proszkiem do pieczenia. Na koniec wymieszać z lekko ubitą pianą. Piec w temperaturze ok. 160170°C do uzyskania złocistego koloru (uwaga: po wyjęciu z pieca odkroić boki rantu).

Mus pomarañczowy 0,300 kg śmietany 33% 0,070 kg fondu uniwersalnego Dawn 0,080 kg wody 0,050 kg Arancia Dolce Pernigotti

72

Mistrz Branży

czerwiec 2017

* lub zastosować galaretki gotowe, dostępne w sprzedaży (żółta, pomarańczowa)

Zagotować wodę z cukrem. Namoczoną żelatynę rozpuścić i połączyć

(uwaga: kakao Pernigotti zapewni piękny

Wykonanie całości:

kolor biszkoptu).

Na sernikowy blat wylewamy mus pomarańczowy. Na mus układamy

Mus waniliowy

blat ciemny nasączony ponczem.

0,300 kg śmietany 33%

Ostatnia warstwa Puchatka to mus

0,070 kg fondu uniwersalnego Dawn

waniliowy, na którym układamy

0,080 kg wody

mandarynki.

0,045 kg wanilii Top Pernigotti

i zalewamy galaretką.

Ubić śmietankę. Fond wymieszać z ciepłą wodą, dodać pastę waniliową. Połączyć do uzyskania jednolitej konsystencji.

Całość

schładzamy

Kulisy Flash produkcji News relacje

Aurora Czekoladowa

GELATO WORLD TOUR, ŁÓDŹ, 10 MAJA 2017 R.

Figa z makiem, wegańska dynia i malina z kokosem – polskie smaki w walce o mistrzostwo Europy i świata dam o ojs i a lina alamo czy i ndy tanie oto nazwis a zwyci zców pols ic eliminacji presti owe o on elato World To r tórzy d nas reprezentowa w olonii

rs

FOT. PRIMULATOR

Wyni i pols ic eliminacji elato World To r miejsce dam o ojs i &XNLHUQLD 3RNRMVNL 7RUXĔ

]D ORG\ Ä )LJD ] PDNLHP ] SDVWHUQDNLHP´

NWyUH RSLVXMH MDNR SRáąF]HQLH VPDNX ILJL GRGDWNX PDNX SU]HáDPDQH VPDNLHP NRU]HQLD SDVWHUQDNX miejsce a lina alamo czy *HODWR 6WXGLR *OLZLFH

]D ORG\ ZHJDĔVNLH QD ED]LH POHND URĞOLQQHJR ] GRGDWNLHP Z\VRNLHM MDNRĞFL ROHMX ] SHVWHN G\QL L SUDĪRQ\FK SHVWHN G\QL RUD] VNyUNL SRPDUDĔF]\ miejsce ndy tanie DOO

$QJROR &$)e =LHORQD *yUD

]D ORG\ Ä .RNRV ] ELDáą F]HNRODGą L PDOLQDPL´ NWyUH RSLVXMH MDNR ]áDPDQLH WUDG\F\MQ\FK VPDNyZ NRNRVX ELDáą F]HNRODGą L PDOLQDPL

: NRĔFX SU]\V]HGá F]DV QD 3ROVNĊ PDMD Z àRG]L SR UD] SLHUZV]\ RGE\á\ VLĊ HOLPLQDFMH GR SUHVWLĪRZHJR NRQNXUVX *HODWR :RUOG 7RXU ]RUJDQL]RZDQHJR SU]H] 3ULPXODWRU 3ROVND &DUSLJLDQL L 6,*(3 6ZRMH ORG]LDUVNLH XPLHMĊWQRĞFL ]DSUH]HQWRZDáR DĪ SURGXFHQWyZ ] PLDVW 3ROVNL DOH QLH W\ONR GODWHJR MXU\ PLDáR WUXGQH ]DGDQLH 3R]LRP ORGRZ\FK GHVHUyZ E\á WDN Z\VRNL ĪH WUXGQR E\áR Z\áRQLü W\ONR GZyFK ]Z\FLĊ]FyZ : HIHNFLH NRPLVMD GHF\]Mą /XFLDQR )HUUDUL ] &DUSLJLDQL *HODWR 8QLY HUVLW\ ]URELáD Z\MąWHN GRSXV]F]DMąF GR ILQDáX WU]HFLHJR XF]HVWQLND -XĪ Z OLSFX SRGF]DV NROHMQHJR HWDSX Z %RORQLL NWyUD XFKRG]L ]D ĞZLDWRZą VWROLFĊ JHODWR UHSUH]HQWRZDü QDV EĊGą $GDP 3RNRMVNL 3DXOLQD 6DODPRĔF]\N L $QG\ 6WDQLHN -XU\ RFHQL LFK GHVHU\ ]ZUDFDMąF XZDJĊ QD VPDN VWUXNWXUĊ RUD] SUH]HQWDFMĊ ± Ä )LJD ] PDNLHP ] SDVWHUQDNLHP´ ± W\SRZR SROVNLH SRZLHG]RQNR NWyUH PD Z VRELH FRĞ XQLNDOQHJR SRáąF]HQLH NWyUH VPDNXMH Z\MąWNRZR ± WDN NRPHQWXMH VZyM GHVHU ODXUHDW , PLHMVFD NWyU\ SU]HMąá SDVMĊ GR ORG]LDUVWZD RG RMFD L G]LDGND 6ZRMH SURGXNW\ VWDUD VLĊ WZRU]\ü ZHGáXJ ILOR]RILL VORZ IRRG DOH RU\JLQDOQ\ SRP\Vá QD Z\JUDQH ORG\ SRGVXQąá PX OHWQL V\QHN UyZQLHĪ $GDP ,FK VPDN RSLHUDá VLĊ QD SRáąF]HQLX ED]\ POHF]QHM ] SXUHH ] SDVWHUQDNX 6DPR SU]\JRWRZDQLH

74

Mistrz Branży

czerwiec 2017

W\FK HOHPHQWyZ RND]DáR VLĊ GRĞü SUDFRFKáRQQH FKRüE\ ]H Z]JOĊGX QD WUXGQRĞü ]ZLą]DQą ]H ]QDOH]LHQLHP SDVWHUQDNX ± 'XĪR F]DVX ]DMĊáR PL VWZRU]HQLH RGSRZLHGQLFK SURSRUFML DE\ GRĞü VSHF\ILF]Q\ VPDN SDVWHUQDNX QLH ]GRPLQRZDá ED]\ ORGRZHM ± RSRZLDGD $GDP 3RNRMVNL ± .ROHMQ\P HWDSHP E\áR SU]\JRWRZDQLH PDV\ PDNRZHM : ]ZLą]NX ] W\P LĪ Z QDV]HM ILUPLH URELP\ Z\ĞPLHQLWH PDNRZFH SRVWDQRZLáHP ZSURZDG]Lü LFK VPDN =DSDU]DQ\ PDN PLHORQ\ Z]ERJDFRQ\ GHOLNDWQą QXWą PLJGDáyZ RUD] SLVWDFML .URSNą QDG L E\áD ILJD NWyUD VZRMą VáRG\F]ą RUD] ZUDĪHQLDPL ]H VSRĪ\FLD GRSHáQLáD FDáRĞü 8GDáR QDP VLĊ ORG\ RND]Dá\ VLĊ WUDILRQ\P SRP\VáHP L WR MHVW PyM SRZyG GR GXP\ ± &]\ WUXGQR E\áR Z\JUDü" 2F]\ZLĞFLH ± SU]\]QDMH 3DXOLQD 6DODPRĔF]\N NWyUD XSODVRZDáD VLĊ QD ,, PLHMVFX ± 6PDNL NWyUH ]RVWDá\ SU]HGVWDZLRQH SU]H] LQQH ORG]LDUQLH E\á\ ]DVNDNXMąFH : PRMHM ORG]LDUQL UyZQLHĪ OXELP\ NUHRZDü VPDNL NWyU\FK QLH ]QDMG]LHP\ Z QRUPDOQ\FK ORG]LDUQLDFK WZRU]\ü FRĞ F]HJR QLNW VLĊ QLH VSRG]LHZD ± PyZL ODXUHDWND 'OD QLHM VDPHM PLHMVFH QD SRGLXP WR RJURPQ\ VXNFHV NWyUHJR QLH VSRG]LHZDáD VLĊ JáyZQLH GODWHJR ĪH GRSLHUR Z SDĨG]LHUQLNX ]HV]áHJR URNX ]DF]ĊáD SURZDG]Lü VZRMą ORG]LDUQLĊ Z *OLZLFDFK ± 7H ]DZRG\ XĞZLDGRPLá\ QDP ĪH ORG\ WR QLH ]Z\NáD SU]\JRGD OHF] SDVMD RG NWyUHM MXĪ QLH XFLHNQLHP\

Kulisy Flash produkcji News relacje

k =Z\FLÄŠ]F\ SROVNLFK HOLPLQDFML *HODWR :RUOG 7RXU RG OHZHM

, PLHMVFH $GDP 3RNRMVNL ,, PLHMVFH 3DXOLQD 6DODPRĔF]\N ,,, PLHMVFH $QG\ 6WDQLHN

Ciekawy przypadek Andy’ego ndy tanie miał lat iedy je o rodzice otworzyli w ielonej órze all n olo z do r aw i rzemie lniczymi lodami ocz t owo pracował dorywczo za arem potem dora iał sezonowo a w wie lat zacz ł r ci lody y ostatecznie wymy la sma i tworzy recept ry oordynowa prod cj zi late ez najmniejszyc omple sów prze ija si do czołów i pols ic lodziarzy rozsławia rodzinn lodziarni na cał ols nna ania ndy jeste prawdziwym zas oczeniem pols iej edycji elato World To r om zawdzi czasz swój pierwszy s ces ndy tanie 5RG]LFRP 2G QLFK QDXF]\áHP VLĊ U]HPLRVáD 'OD PQLH WZRU]HQLH ORGyZ WR PDJLD Z NWyUHM QDMZDĪQLHMV]D MHVW VWXSURFHQWRZD QDWXUDOQRĞü Twoje lody o osowe z malin i iał cze olad na tle on rencji yły ja niewinna lasy a zy on rs nie zac cił i do odro iny szale stwa w lodac %DUG]R F]ĊVWR Z\P\ĞODP ]ZDULRZDQH SRáąF]HQLD VPDNRZH DOH Z W\P SU]\SDGNX FHORZR QLH QDVWDZLDáHP VLĊ QD Z\UDILQRZDQH ORG\ :LHG]LDáHP ĪH Z MXU\ EĊGą L SURIHVMRQDOLĞFL L G]LHQQLNDU]H ± ]DOHĪDáR PL ĪHE\ GRWU]Hü GR REX JUXS NWyUH MHGQDN LQDF]HM RFHQLDMą SURGXNW\ 2 Z\ERU]H VPDNX GR NRQNXUVX ]DGHF\GRZDOL QDVL NOLHQFL 1D )DFHERRNX ]URELOLĞP\ NRQNXUV QD QDMOHSV]H ORG\ DOO¶$QJROR &DIH L Z WHQ VSRVyE IDZRU\WHP ]RVWDá NRNRV ] PDOLQą L ELDáą F]HNRODGą 7HQ VPDN VWZRU]\áHP URN WHPX L SRMDZLD VLĊ Z QDV]HM ORG]LDUQL VH]RQRZR W odzi po onałe do wiadczonyc lodziarzy i dostałe si do cisłej czo-

łów i a oceniasz poziom czestniów on rs i czym wyró niłe si w oczac j rorów *G\E\P E\á MXURUHP QD W\FK ]DZRGDFK JG]LH VWDUWRZDáR ZLHOX UHZHODF\MQ\FK U]HPLHĞOQLNyZ ] FDáHM 3ROVNL WR QLH E\áRE\ PL áDWZR Z\EUDü QDMOHSV]H ORG\ &]HPX Z\EUDQR PQLH" 1LH ZLHP PRĪH PRMH ORG\ QDSUDZGĊ Vą WDNLH GREUH ĞPLHFK

'R WHM SRU\ MHVWHP ]DVNRF]RQ\ ĪH ]DMąáHP PLHMVFH a y opisał swoje lody o w ieie warant je do re sma i 7DN MDN ]DXZDĪ\áDĞ NRPSR]\F\MQLH WR QLH Vą VNRPSOLNRZDQH ORG\ ]D WR SRV]F]HJyOQH VPDNL GREU]H VLĊ ]H VREą áąF]ą 3RVWDZLáHP QD QDWXUDOQH SRáąF]HQLH QDMOHSV]H VNáDGQLNL L ERJDW\ VPDN %D]RZDáHP QD NODV\F]Q\FK VXURZFDFK GR SURGXNFML NODV\F]Q\FK ORGyZ POHNR ĞPLHWDQND FXNLHU JOXNR]D PąF]ND FKOHED ĞZLĊWRMDĔVNLHJR GR ]DJĊV]F]HQLD L QLHZLHOND LORĞü VROL :DULHJDWXUĊ PDOLQRZą L SDVWĊ NRNRVRZą ]URELáHP VDP : ORG]LDUQL URELĊ GRNáDGQLH WR VDPR :V]\VWNR SU]\JRWRZXMĊ RG SRGVWDZ ZLHP FR URELĊ ZLHP FR GRGDMĊ GR ORGyZ MDNLFK VXURZFyZ XĪ\ZDP , WR JZDUDQWXMH PL GREUH VPDNL ORGyZ o s łoniło i do dział w on rsie 2 NRQNXUVLH GRZLHG]LDáHP VLĊ RG SU]HGVWD-

k 3R]LRP SUDF SROVNLHM HG\FML *HODWR :RUOG 7RXU E\á WDN Z\VRNL ĪH WUXGQR E\áR Z\áRQLü W\ONR GZyFK ]Z\FLĊ]FyZ 'ODWHJR GHF\]Mą /XFLDQR )HUUDUL MXU\ GRSXĞFLáR GR ILQDáX WU]HFLHJR XF]HVWQLND ± $QG\

HJR 6WDĔND ] DOO

$QJROR &DIH

ZLFLHOD ILUP\ 3ULPXODWRU SRGF]DV ([ SR 6ZHHW

JG]LH VWDUWRZDáHP Z /RG]LDUVNLFK 0LVWU]RVWZDFK 3ROVNL 1LH PXVLDá PQLH GáXJR QDPDZLDü ER NRQNXUV\ WR IDMQD VSUDZD ± SR]QDMHV] LQQ\FK ORG]LDU]\ Z\PLHQLDV] VLĊ GRĞZLDGF]HQLDPL D QDZHW SRP\VáDPL 'OD PQLH WR E\áD RND]MD GR SURPRFML DOO¶$QJROR &$)e GR ]DSUH]HQWRZDQLD ED] GR SURGXNFML ORGyZ QDWXUDOQ\FK F]\P RVWDWQLR ]DMĊáD VLĊ QDV]D ORG]LDUQLD , GR XGRZRGQLHQLD ĪH Z ORG]LDUVWZLH OLF]ą VLĊ QLH W\ONR GXĪH PLDVWD &KFLDáE\P ĪHE\ DOO¶$QJROR &$)e E\áR ZL]\WyZNą =LHORQHM *yU\ ĪHE\ ZV]\VF\ EH]EáĊGQLH NRMDU]\OL PDUNĊ L MHM ORG\ ] W\P PLDVWHP a ie jest Twoje nastawienie przed oloni -HFKDü L ]URELü GREUH QDWXUDOQH ORG\ 0\ĞOĊ ĪH ZH :áRV]HFK EĊG]LH MHV]F]H FLHNDZLHM „

MistrzBranzy.pl

75

Kulisy Flash produkcji News relacje

II EDYCJA ZIELONA BUDKA MASTER CHALLENGE, 25-26 KWIETNIA 2017 R.

Mi strz o w i e l o do w y c h de se rów

FOT. MAZURY HORECA

ocna staw a zaci ta wal a i wyso ie na rody W stródzie podczas az ry oRe a poznali my inalistów edycji on rs na reatywny deser lodowy ielona d a aster allen e W ród pro esjonalistów zwyci stwo i tys zł z arn ł ari sz ritta z ierni owa po ród start j cyc czniów j rorzy wyso o ocenili acpra era i cz a z espoł z ół astronomiczno otelars ic w da s

=DGDQLHP XF]HVWQLNyZ NRQNXUVX E\áR VWZRU]HQLH NUHDW\ZQHJR GHVHUX ORGRZHJR NWyUHJR VNáDGQLNDPL E\á\ VPDN URNX ORGyZ =LHORQD %XGND PDVFDUSRQH ] VRVHP ] RZRFyZ OHĞQ\FK

GRGDWNRZ\ s m a k l o d ó w Z i e l o n a B u d k a o r a z p r o d u k t m l e c z n y ��i r m y D e b i c . P r a c e RFHQLDáR MXU\ Z VNáDG]LH à XNDV] )XODUD 6HFUHWDULDW

7RPDV] 0LOHZVNL

+RWHO 0LNRáDMNL

7RPDV] 'HNHU 'HNHU 3DWLVVLHU &KRFRODWLHU

0RQLND ,JQDFLXN $PEDVDGRU

à XNDV] 3LHODN 3DZHá 2V]F]\N /D 5RWLVVHULH 5HVWDXUDQW

'DULXV] 6WUXFLĔVNL +RWHO $QGHUV

-DURVáDZ :DOF]\N

6WUHID 5HVWDXUDFMD %DU 3UH]HV )XQGDFML .OXEX 6]HIyZ .XFKQL

PDUFD Z\VWDUWRZDOL XF]QLRZLH D G]LHĔ SyĨQLHM GRV]áR GR NRQIURQWDFML SURIHVMRQDOLVWyZ ± Z GXĪHM PLHU]H FXNLHUQLNyZ UHVWDXUDF\MQ\FK 7R MHGQDN QLH SU]HV]NDG]DáR 0DULXV]RZL %XULFLH ] &XNLHUQL 6RZD QD SU]\SLHF]ĊWRZDQLH NROHMQHJR ]Z\FLĊVWZD Z VZRLP GRURENX :V]DN E\GJRV]F]DQLQ WR 0LVWU] 3ROVNL Z /RG]LDUVWZLH U L MHGHQ ] F]áRQNyZ SROVNLHJR WHDPX NWyU\ Z\ZDOF]\á PLHMVFH Z &RSSD GHO 0RQGR GHOOD *HODWHULD 3UH]HQWXMHP\ Z\QLNL ,, HG\FML NRQNXUVX QD d e s e r lo d o w y . „

FOT. YUMMYP IX

'HVHU ORGRZ\ 0DULXV]D %XULWW\ RSUyF] UHJXODPLQRZ\FK ORGyZ ]DZLHUDá VRV ] PDOLQ L SąF]NyZ VRVQ\ HVSXPĊ ZDQLOLRZą JDQDV] F]HNRODGRZ\ FLDVWR IDZRUNRZH ELV]NRSW ] PáRGHJR MĊF]PLHQLD ĞZLHĪH MHĪ\Q\ PDOLQ\ ERUyZNL L WUXVNDZNL

76

Mistrz Branży

'UXJLH PLHMVFH ]DMąá 0DUHN %LHĔNRZVNL ] $LUSRUW +RWHO 2NĊFLH ]D GHVHU Ä /HĞQH 6WZRUNL´ QD NWyU\ ]áRĪ\á\ VLĊ EURZQLH PHFK ] MDUPXĪX NRU]HĔ F]HNRODGRZ\ ED]\OLRZH FKDQWLOO\ NRQILWXUD MHĪ\QRZR SRU]HF]NRZD b e z a p o rz e c z k o w a

czerwiec 2017

Wyni i ielona d a aster allen e dla pro esjonalistów ‡ , PLHMVFH ]á

± 0DULXV] %XUULWD &XNLHUQLD 6RZD %\GJRV]F] ‡ ,, PLHMVFH ]á

± 0DUHN %LHĔNRZVNL $LUSRUW +RWHO 2NĊFLH :DUV]DZD ‡ ,,, PLHMVFH ]á

± (ZD 5]ąGNRZVND &]HNRODGD &DIH :DUV]DZD Wyni i ielona d a aster allen e dla czniów ‡ , PLHMVFH ]á

± .DFSHU 6HUDILĔF]XN ] =6 *DVWURQRPLF]QR +RWHODUVNLFK Z *GDĔVNX ‡ ,, PLHMVFH ]á

± 2OJD .RZDOVND ] =6 *DVWURQRPLF]Q\FK LP )HEURQLL *DMHZVNLHM .DUDPDü Z *RU]RZLH :LHONRSROVNLP ‡ ,,, PLHMVFH ]á

± 0DJGDOHQD :\S\FK ] =6 *DVWURQRPLF]Q\FK ZH :URFáDZLX 7HFKQLNXP QU ponsorzy on

rs

=LHORQD %XGND 'HELF *DVWUR 0DJLF 6HUY LFH 'HVHU (Z\ 5]Ä…GNRZVNLHM

&]HNRODGD &DIH

]GRE\á PLHMVFH

Kulisy Flash produkcji News relacje

FOT. MAZURY HORECA

Ostrรณda โ kulinarna stolica Polski wietnia na tar ac az ry oRe a w strรณdzie yล o smacznie emocjon j co a pod tem iznesowym wyj towo owocnie To t taj pojawili si przedstawiciele ran y oRe a c ierniczej i pie ars iej wystawcรณw menad erowie oraz wล a ciciele oteli i resta racji znani sze owie c ni =JRGQLH ] ]DรกRฤชHQLHP ฤชH QLH PD GREUHM JDVWURQRPLL EH] GREUHJR SLHF]\ZD L VรกRGNLFK Z\UREyZ Z W\P URNX WDUJL UR]V]HU]\รก\ IRUPXรกฤ R WH EUDQฤชH -DN ZLDGRPR ZLHOH SLHNDUQL L FXNLHUQL PD RIHUWฤ GRVWRVRZDQฤ SRG +R5H&D GODWHJR VWZRU]HQLH SODWIRUP\ Z\PLDQ\ NRQWDNWyZ PLฤ G]\EUDQฤชRZ\FK E\รกR VWU]DรกHP Z G]LHVLฤ WNฤ :ฤ UyG Z\VWDZFyZ ] QDV]HM EUDQฤช\ PRฤชQD E\รกR VSRWNDรผ P LQ %LR3LHNDU]D &XNLHUQLฤ 3 &KRMHFNL /D /RUUDLQH ,QWHU (XURSRO 3U]H] GZD GQL WDUJyZ ]DUyZQR QD VWRLVNDFK MDN L Z VWUHILH EL]QHVX PLDรก\ PLHMVFD VSRWNDQLD Z\VWDZFyZ L SURIHVMRQDOQ\FK NXSXMฤ F\FK Z UDPDFK 3URJUDPX +RVWHG %X\HUV .XSXMฤ F\ UHSUH]HQWRZDOL RELHNW\ JDVWURQRPLF]QH L KRWHODUVNLH ] FDรกHM 3ROVNL P LQ ] :DUV]DZ\ -DVWU]ฤ ELHM *yU\ 7RUXQLD 3R]QDQLD :URFรกDZLD /XEOLQD *GDฤ VND

Z GXฤชHM PLHU]H WDNฤชH ] UHJLRQX ZDUPLฤ VNR PD]XUVNLHJR

P LQ 2OV]W\QD 2VWUyG\ $XJXVWRZD 0รกDZ\ 5\QX 0LรกRPรก\QD 3LV]X )URPERUND

6HUFHP WDUJyZ E\รกD VWUHID NRQNXUVRZD JG]LH Z NRQNXUVDFK NXOLQDUQ\FK ]PLHU]\OL VLฤ SURIHVMRQDOLฤ FL L XF]QLRZLH V]Nyรก JDVWURQRPLF]Q\FK =LHORQD %XGND 0DVWHU &KDOOHQJH *ฤ VLQD Z 5HVWDXUDFML 'UyE QD 3ROVNLP 6WROH

3Uฤ ฤชQLH G]LDรกDรกD WHฤช 6WUHID 6PDUWHQ 35 Z NWyUHM SU]H] FDรก\ F]DV WUZDรก\ SRND]\ NXOLQDUQH Z IRUPXOH ร OLY H FRRNLQJยด

.ROHMQD HG\FMD MXฤช ]D URN =DSUDV]DP\ SLHNDU]\ L FXNLHUQLNyZ ย

CHEFS ONLY, GDAล SK, 15-16 MAJA 2017 R.

FOT. ARCHIWUM AUTORA

Tylko dla szefรณw

,PSUH]ฤ ]DSRF]ฤ WNRZDรก ZVSyOQ\ SRรกyZ GRUV]D ZH :รกDG\VรกDZRZLH 'DU\ PRU]D ]RVWDรก\ Z\NRU]\VWDQH SRGF]DV ZLHF]RUQHJR JRWRZDQLD NWyUHJR WHPDWHP SU]HZRGQLP E\รก ร )LVK DQG FKLSVยด Z QRZHM RGVรกRQLH .XFKDU]H L FXNLHUQLF\ ]RVWDOL ORVRZR SU]\G]LHOHQL GR WHDPyZ =DSURV]RQR UyZQLHฤช XF]QLyZ V]NRรก\ EUDQฤชRZHM ] *GDฤ VND NWyU]\ PLHOL QLHSRZWDU]DOQฤ RND]Mฤ JRWRZDรผ ] SURIHVMRQDOLVWDPL L ]GRE\ZDรผ ]DZRGRZH V]OLI\ :V]\VWNLH ]HVSRรก\ PXVLDรก\ SU]\JRWRZDรผ GZD GDQLD ]JRGQH ] WHPDWHP RUD] GZD GHVHU\ 1LH ]DEUDNรกR Z\NZLQWQ\FK L RND]Dรก\FK SRWUDZ RUD] FXGRZQ\FK VรกRGNRฤ FL : MHGQ\P ] GHVHUyZ ]RVWDรก QDZHW ร SU]HP\FRQ\ยด NDUPHOL]RZDQ\ GRUV] :DUWR ZVSR-

maja r na spot ani pod nazw โ e s onlyโ otel lmond w da s o ciล najlepszyc sze รณw c ni oraz c ierni z caล ej ols i

PQLHรผ ฤชH SRGF]DV HYHQWX NXFKDU]H L FXNLHUQLF\ SUDFRZDOL Z RSDUFLX R SURGXNW\ Z\VRNLHM MDNRฤ FL 'ZD GQL XSรก\Qฤ รก\ QD ZVSyOQ\FK UR]PRZDFK Z\PLDQLH GRฤ ZLDGF]Hฤ L QD ]DFLHฤ QLDQLX ZLฤ ]L PLฤ G]\ IDFKRZFDPL :V]\VWNLP GRSLV\ZDรก Z\ฤ PLHQLW\ KXPRU .XFKDUVNR FXNLHUQLF]H ฤ ZLฤ WR Z *GDฤ VNX ]DNRฤ F]\รก ZVSyOQ\ EDQNLHW ย :RMFLHFK 5]HSHFNL

k 3UH]HV 6WRZDU]\V]HQLD .XFKDU]\ 3ROVNLFK .U]\V]WRI 6]XOERUVNL ZUD] ] DXWRUHP :RMWNLHP 5]HSHFNLP V]HIHP SURGXNFML FXNLHUQL &DSXFFLQR &DIH

MistrzBranzy.pl

77

Kulisy Flash produkcji News relacje

IV FESTIWAL ZAWODร W, INOWROCล AW, 17 MAJA 2017 R.

Dobry zawรณd nie zawodzi n o la torta pac n cy wie y c le na wiatowy zie ieczenia czestni om estiwal awodรณw โ o ry zawรณd nie zawodziโ

z tymi asล ami m in

ojarzy si

dzie je o

FOT. AKADEMIA SZKOLNICTWA AS

1 7 m a ja b r. A k a d e m ia S z k o ln ic t w a Z ,QRZURFรกDZLX ]RUJDQL]RZDรกD NROHMฤ MXฤช HG\FMฤ )HVWLZDOX =DZRGyZ SRG VSUDZG]RQ\P KDVรกHP ร 'REU\ ]DZyG QLH ]DZRG]Lยด =RVWDOL QDฤ ]DSURV]HQL XF]QLRZLH V]Nyรก SRGVWDZRZ\FK JLPQD]MyZ RUD] SU]HGV]NRODNL *Rฤ FLHP VSHFMDOQ\P E\รกD WUHQHUND P\ฤ OHQLD ZL]XDOQHJR PHWRGฤ JUDSKLF UHFRUGLQJ $JQLHV]ND +DODPD /LF]QLH SU]\E\รก\FK JRฤ FL SRZLWDรกD G\UHNWRU $NDGHPLL 6]NROQLFWZD $6 +DOLQD 3HWD NWyUD SU]\SRPQLDรกD ฤชH SRGVWDZRZฤ LGHฤ IHVWLZDOX MHVW V]HURNR SRMฤ WD SURRULHQWDFMD ]DZRGRZD ]DLQWHUHVRZDQLH NRQNUHWQ\P ]DZRGHP PรกRG]LHฤช\ L G]LHFL MXฤช RG SU]HGV]NROD RUD] ZVSDUFLH PรกRG\FK XF]QLyZ Z Z\ERU]H ฤ FLHฤชNL NV]WDรกFHQLD 8F]HVWQLF\ IHVWLZDOX PRJOL SR]QDรผ VLฤ ] SU]HGVWDZLFLHODPL UyฤชQ\FK ]DZRGyZ 2 VZRMHM SUDF\ RSRZLDGDOL PRQWHU]\ ]DEXGRZ\ L UREyW Z\NRฤ F]HQLRZ\FK Z EXGRZQLFWZLH D WDNฤชH VLHFL LQVWDODFML L XU]ฤ G]Hฤ VDQLWDUQ\FK IU\]MHU]\ FXNLHUQLF\ SLHNDU]H

78

Mistrz Branลผy

czerwiec 2017

NXFKDU]H VSU]HGDZF\ VWRODU]H VQ\FHU]H PHFKDQLF\ L ODNLHUQLF\ VDPRFKRGRZL 3UDZG]LZ\P VWU]DรกHP Z G]LHVLฤ WNฤ E\รกR FLDVWR OXQJR OD WRUWD SU]\JRWRZDQH Z VPDNDFK LPELURZ\P F]HNRODGRZ\P F\WU\QRZ\P ORQJR OD WRUWD SXV]\VWD RUD] ]DWDSLDQD Z OLNLHU]H NDZRZ\P PDMD SU]\SDGDรก ฤ ZLDWRZ\ ']LHฤ 3LHF]HQLD &LDVW L ] WHM RND]ML SLHUZV]\FK RVyE NWyUH ]DNXSLรกR FLDVWR PRJรกR MH SRGDURZDรผ NRPXฤ EOLVNLHPX 1DMZLฤ NV]ฤ QLHVSRG]LDQNฤ GOD REGDURZDQ\FK E\รก IDNW ฤชH SLฤ NQLH RSDNRZDQH FLDVWR GRVWDUF]\รก GR QLFK OLVWRQRV] $6 D &Dรก\ RUV]DN ZR]Lรก FLDVWD EU\F]Nฤ =JURPDG]HQL QD SODFX SU]HG V]NRรกฤ PRJOL Z]Lฤ รผ XG]LDรก Z ZDUV]WDWDFK SLHF]HQLD FKOHED SRG]LZLDรผ ODNLHUQLNyZ VDPRFKRGRZ\FK L VWRODU]\ SRGF]DV SUDF\ RUD] ]GHF\GRZDรผ VLฤ QD SLฤ NQฤ IU\]XUฤ Z\NRQDQฤ SU]H] XF]HQQLFH NV]WDรกFฤ FH VLฤ Z ]DZRG]LH IU\]MHU 1RZRฤ FLฤ WHJRURF]QHM HG\FML E\รกR U]HฤจELHQLH ' Z JDODUHFLH 6]WXND WZRU]HQLD NZLDWyZ Z W\P VXURZFX ]GRE\ZD SRSXODUQRฤ รผ

QD FDรก\P ฤ ZLHFLH =D SRPRFฤ VSHFMDOQ\FK VWDOyZHN FXNLHUQLF\ URELOL SUDZG]LZH G]LHรกD V]WXNL Z WUyMZ\PLDU]H 'Xฤช\P ]DLQWHUHVRZDQLHP FLHV]\รก\ VLฤ UyZQLHฤช NRQNXUV\ ] QDJURGDPL ร :U]XWND Z ]DZyGยด RUD] ร .yรกNR L NU]\ฤช\N Z $6 LHยด

3R REHMU]HQLX ZV]\VWNLFK DWUDNFML PRฤชQD E\รกR RGSRF]ฤ รผ Z NDZLDUHQFH $6 D 6NRV]WRZDรผ ZVSRPQLDQHM MXฤช OXQJR OD WRUWD QDOHฤ QLNyZ RUD] S\V]QHM NDZ\ ยฑ UyZQLHฤช PURฤชRQHM ยฑ Z WDN SLฤ NQ\ L VรกRQHF]Q\ G]LHฤ FKรกRG]LรกD Z\ฤ PLHQLFLH 2OEU]\PLD IUHNZHQFMD ]DFLHNDZLHQLH RIHUWฤ NLOND GHNODUDFML SRGMฤ FLD QDXNL Z ]DZRG]LH VSUDZLDMฤ ฤชH ฤ PLDรกR PRฤชHP\ SRZLHG]LHรผ ฤชH ,9 )HVWLZDO =DZRGyZ E\รก EDUG]R XGDQ\ 'R ]Rb a c z e n ia z a r o k !

3DWURQDW KRQRURZ\ REMฤ OL PDUV]DรกHN ZRMHZyG]WZD NXMDZVNR SRPRUVNLHJR 3LRWU &DรกEHFNL SUH]\GHQW PLDVWD ,QRZURFรกDZLD 5\V]DUG %UHM]D NXMDZVNR SRPRUVNL NXUDWRU Rฤ ZLDW\ RUD] F]DVRSLVPD ร 0LVWU] %UDQฤช\ยด

L ร 0\ =DZRGRZF\ยด ย

Kulisy Flash produkcji News relacje

BESKIDZKI KONKURS Mล ODYCH CUKIERNIKร W, CIESZYN, 22 MAJA 2017 R. armonia sma rรณ ne te st ry i cien a warstwa masy c rowej ta prezentowaล si zwyci s i tort podczas edycji es idz ie o onrs ล odyc ierni รณw

Mล odzi dekoratorzy w Cieszynie

k /DXUHDFL NRQNXUVX RUD] MXURU]\ .U]\V]WRI :\VรกXFKD ,]DEHOD *UHฤ 7HUHVD k 7RUW\ QD SRGLXP L PLHMVFD 7U]DVNDOLN RUD] UHGDNWRUND 0% $XURUD &]HNRODGRZD SR SUDZHM

&KRรผ Z V]NRรกDFK JDVWURQRPLF]Q\FK QDGDO QLH PD ]DMฤ รผ ] GHNRURZDQLD FLDVW L WRUWyZ PรกRG]L FKฤ WQLH VDPL V]NROฤ VLฤ Z W\P ]DNUHVLH : NRฤ FX G]Lฤ Z\JOฤ G PD UyZQLH RJURPQH ]QDF]HQLH MDN VPDN :\QLHVLHQLH W\FK GZyFK DVSHNWyZ QD Z\VRNL SR]LRP WR MXฤช PLVWU]RVWZR 8GDรกR VLฤ WR ODXUHDWRP NRQNXUVX Z &LHV]\QLH NWyU\ RGE\รก VLฤ PDMD Z =6(* = JURQD GZXRVRERZ\FK HNLS ] 3ROVNL L &]HFK ]RVWDOL Z\รกRQLHQL XF]QLRZLH NWyU]\ ]DVNRF]\OL MXURUyZ FLHNDZ\PL SRรกฤ F]HQLDPL VPDNRZ\PL L XPLHMฤ WQ\P REรกRฤชHQLHP WRUWX PDVฤ FXNURZฤ 6W\O DQJLHOVNL E\รก PRW\ZHP SU]HZRGQLP , HG\FML NRQNXUVX Z GHNRUDFMDFK SU]HZDฤชDรก\ PRW\Z\ NZLDWRZH DOH SRMDZLรก\ VLฤ WHฤช ILJXUNL ] NUHVNyZHN -XU\ SRG SU]HZRGQLFWZHP .U]\V]WRID :\VรกXFK\ ]ZUDFDรกR XZDJฤ SU]HGH ZV]\VWNLP QD VWDUDQQH Z\NRฤ F]HQLH GHNRUDFML L GRSUDFRZDQLH GHWDOL

=Z\FLฤ VNL WRUW ]DVNRF]\รก MXURUyZ QLHWX]LQNRZ\P ER SRNU]\ZRZ\P VPDNLHP %LV]NRSW SU]HNรกDGDQ\ E\รก JDQDFKHP F]HNRODGRZR PDฤ ODQ\P -HJR DWXWHP E\รกD WHฤช JDODUHWND ] ZLฤ QLyZNL 7DN QLHW\SRZH VPDNL L XPLHMฤ WQH SRVรกXฤชHQLH VLฤ PDVฤ FXNURZฤ ] NWyUHM SRZVWDรก\ NZLDW\ L WUDZD QD WRUFLH E\รก\ WHฤช ]DVรกXJฤ RSLHNXQNL JUXS\ -RDQQ\ *ZL]GDรก\ Wi cej zdj z on rs na www istrz ranzy pl ย $XURUD &]HNRODGRZD :\QLNL NRQNXUVX , PLHMVFH ,]DEHOD :UyEHO 0DWHXV] .DUF]PDUF]\N 6NRF]yZ

,, PLHMVFH 3DWU\FMD =ZDUGRฤ 3DXOLQD 3LHFKD %LHOVNR %LDรกD

,,, PLHMVFH $QQD %\UWXVRY D (Y D 0DURV]RZD &]HFK\

Targi FOODEXPO i POLFISH w Gdaล sku โ tu trzeba byฤ !

Ryn owe nowo ci prze l d trendรณw w ran y astronomicznej i ry nej ta zapowiadaj si Tar i po ywczo astronomiczne oraz jedyne w olsce Tar i rzetwรณrstwa i rod tรณw Ry nyc tรณre od d si czerwca w entr m Wystawienniczo on resowym R w da s 7HJR W\SX LPSUH]\ WR ]QDNRPLWD RND]MD GR VSRWNDฤ IDFKRZFyZ QDZLฤ ]\ZDQLD NRQWDNWyZ ] SURGXFHQWDPL L GRVWDZFDPL SURGXNWyZ VSU]ฤ WX L Z\SRVDฤชHQLD GOD EL]QHVX JDVWURQRPLF]QHJR DOH QLH W\ONR 7\P UD]HP G]Lฤ NL LQLFMDW\ZLH $NDGHPLD 6NXWHF]QHM 'LHW\ Eฤ G]LH PRฤชQD UyZQLHฤช ]DSR]QDรผ VLฤ ] WUHQGDPL Z GLHWDFK Z EUDQฤช\ VSRฤช\ZF]R JDVWURQRPLF]QHM la o o 2IHUWD )22'(;32 VNLHURZDQD MHVW SU]HGH ZV]\VWNLP GR SURIHVMRQDOLVWyZ ZรกDฤ FLFLHOL L PHQHGฤชHUyZ RELHNWyZ JDVWURQRPLF]Q\FK ILUP FDWHULQJRZ\FK SLHNDUQL FXNLHUQL ORG]LDUQL VNOHSyZ L KXUWRZQL VSRฤช\ZF]\FK VLHFL VXSHUPDUNHWyZ L G\VNRQWyZ RUD] V]HIyZ NXFKQL GLHWHW\NyZ L WHFKQRORJyZ ฤช\ZLHQLD 32/),6+ WR ] NROHL SURGXNW\ U\EQH PDV]\Q\ XU]ฤ G]HQLD RSDNRZDQLD ฤ URGNL XWU]\PDQLD F]\VWRฤ FL SRMD]G\ VSHFMDOLVW\F]QH L XVรกXJL GOD WHM EUDQฤช\

CENTRUM AMBEREXPO, GDAล SK, 7-9 CZERWCA 2017 R.

la zdrowia 6SHFMDOQ\ SURJUDP GOD SDVMRQDWyZ ]GURZHJR VW\OX ฤช\ZLHQLD SU]\JRWRZDรกD $NDGHPLD 6NXWHF]QHM 'LHW\ %ฤ Gฤ RQL PRJOL VNRU]\VWDรผ ] PRฤชOLZRฤ FL DQDOL]\ VNรกDGX L PDV\ FLDรกD LQG\ZLGXDOQ\FK NRQVXOWDFML ] GLHWHW\NLHP D WDNฤชH Z]Lฤ รผ XG]LDรก Z F\NOX VHPLQDULyZ SRฤ ZLฤ FRQ\FK QDMEDUG]LHM ร JRUฤ F\Pยด WHPDWRP GLHWRP DOWHUQDW\ZQ\P X]DOHฤชQLHQLRP RG FXNUX WรกXV]F]X L VROL RUD] WUHQGRP GLHWHW\F]Q\P Z EUDQฤช\ VSRฤช\ZF]R JDVWURQRPLF]QHM 5HMHVWUDFMD RQOLQH ZZZ IRRG H[SR SO ZZZ SROILVKWDUJL SO 7HUPLQ F]HUZFD JRG] _ F]HUZFD JRG] 0LHMVFH $0%(5(;32 &HQWUXP :\VWDZLHQQLF]R .RQJUHVRZH XO ฤฉDJORZD *GDฤ VN 2UJDQL]DWRU 0Lฤ G]\QDURGRZH 7DUJL *GDฤ VNLH 6 $ ย

MistrzBranzy.pl

79

Kulisy Flash produkcji News relacje

z ranลผy

Cukiernicy, podstawy dietetyki i dobra forma ล odzie z Tec ni tec ni tec nolo ii s ic nicjatyw d zawodowyc wa

m po ywczo astronomiczne o w Warszawie przy l omors iej sztaล c ca si w zawodzie ywno ci z wali i acj c iernicz czestniczy w proje cie realizowanym w ramac Warszawacyjnyc โ Trener ywieniaโ omysล odawc i a torem proje t jest na czyciel a przedmiotรณw lec

*รกyZQ\P FHOHP SURMHNWX MHVW SURSDJRZDQLH Zฤ UyG PรกRG]LHฤช\ ]GURZ\FK ]DVDG RGฤช\ZLDQLD L DNW\ZQRฤ FL IL]\F]QHM RUD] Xฤ ZLDGRPLHQLH SU]\V]รก\P FXNLHUQLNRP ฤชH SU]\JRWRZDQH SU]H] QLFK Z\URE\ PRJฤ GRVWDUF]Dรผ QLH W\ONR SXVW\FK NDORULL DOH UyZQLHฤช E\รผ ฤจUyGรกHP FHQQ\FK VNรกDGQLNyZ ZLWDPLQ L PLQHUDรกyZ : UDPDFK SURMHNWX RGE\รก\ VLฤ ]DMฤ FLD ] GLHWHW\NL ] WUHQHUHP SHUVRQDOQ\P RUD] ZDUV]WDW\ NXOLQDUQH 6]NROHQLD ] GLHWHW\NL SURZDG]LรกD 0DU]HQD =DFKDUVND GLHWHW\N SUDNW\N ] ZLHOROHWQLP GRฤ ZLDGF]HQLHP RUD] DXWRUND WHNVWyZ GR ร 0LVWU]D %UDQฤช\ยด 1D ]DMฤ FLDFK PรกRG]LHฤช XF]\รกD VLฤ RSUDFRZ\ZDรผ MDGรกRVSLV\ ]JRGQLH ] REHFQ\PL WUHQGDPL ฤช\ZLHQLRZ\PL XZ]JOฤ GQLDMฤ F SRZV]HFKQH QLHWROHUDQFMH SRNDUPRZH ']Lฤ NL ]DMฤ FLRP VSRUWRZ\P ] OLFHQFMRQRZDQ\P WUHQHUHP SHUVRQDOQ\P RUJDQL]RZDQ\P Z NOX-

ELH 3XUH -DWRPL Z &+ 3URPHQDGD DGHSFL FXNLHUQLFWZD QDXF]\OL VLฤ MDN Z EH]SLHF]Q\ GOD ]GURZLD VSRVyE Z\NRQ\ZDรผ รผZLF]HQLD Z ]DFLV]X GRPRZ\P :\NRU]\VWXMฤ F ZLHG]ฤ ]GRE\Wฤ QD ]DMฤ FLDFK ] GLHWHW\NL SU]\V]OL FXNLHUQLF\ Eฤ Gฤ PRJOL ]DSURSRQRZDรผ SU]\NรกDGRZH ]HVWDZ\ SHรกQRZDUWRฤ FLRZ\FK GDฤ SU]HNฤ VHN GHVHUyZ L VDPRG]LHOQLH SU]\JRWRZDรผ MH QD ZDUV]WDWDFK NXOLQDUQ\FK =ZLHฤ F]HQLHP SURMHNWX Eฤ G]LH NRQNXUV QD SU]\JRWRZDQLH GHVHUX ] RJUDQLF]HQLHP OXE EH] FXNUX ย

Autobiografia poล miertna Mariana Pozorka -HG\QH G]LHรกR OLWHUDFNLH WZyUF\ :DUV]DZVNLHJR 0X]HXP &KOHED ฤ S 0DULDQD 3R]RUND LG]LH MXฤช GR GUXNX 3LHNDUVNLH GURJL RSRZLDGDMฤ KLVWRULฤ .XE\ Zฤ GURZQHJR SLHNDU]D NWyU\ Z F]DVDFK LQVHNXUDFML NRฤ FLXV]NRZVNLHM WUDILD QD ODW QD 6\EHULฤ DE\ WDP Z\SLHNDรผ FKOHE

+LVWRULD RSDUWD QD IDNWDFK ]RVWDรกD VSLVDQD SU]H] 0DULDQD 3R]RUND Z U 2G WDPWHM SRU\ OHฤชDรกD Z V]XIODG]LH L PLHVLฤ FH SU]HG ฤ PLHUFLฤ $XWRUD ]RVWDรกD SU]HND]DQD 3LRWURZL *RV]F]\FNLHPX ] NWyU\P Z QDVWฤ SQ\P QXPHU]H SRUR]PDZLDP\ R NVLฤ ฤชFH ย

Europosล owie przeciwko marnowaniu milionรณw ton ลผywnoล ci W szac n รณw z r w nii ropejs iej marn je si rocznie o mln ton ywno ci co daje na oso zieje si to na caล ej dล o ci ล a c c a dostawcze o od moment prod cji po spo ycie przez o cowyc ons mentรณw roposล owie zaproponowali dziaล ania maj ce o raniczy ilo marnowanej ywno ci o poล ow :\U]XFDMฤ F MHG]HQLH PDUQXMH VLฤ WDNฤชH VXURZFH SRWU]HEQH GR MHJR Z\SURGXNRZDQLD 3URGXNFMD ฤช\ZQRฤ FL L MHM XW\OL]DFMD SURZDG]L GR HPLVML &2 Z Z\VRNRฤ FL PLOLRQyZ WRQ RUD] GR ]Xฤช\FLD PLOLRQyZ WRQ ]DVREyZ FR ] NROHL SU]\F]\QLD VLฤ GR RFLHSOHQLD NOLPDWX 1DMZLฤ FHM RGSDGyZ SURGXNXMฤ JRVSRGDUVWZD GRPRZH

RUD] SU]HWZyUVWZR ฤช\ZQRฤ FL

3RVรกDQND %LOMDQD %RU]DQ 6 ' &KRUZDFMD

SU]HGVWDZLรกD Z 3DUODPHQFLH (XURSHMVNLP VSUDZR]GDQLH ]DZLHUDMฤ FH SURSR]\FMH MDN GR U ]PQLHMV]\รผ R SRรกRZฤ LORฤ รผ Z\U]XFDQHJR URF]QLH MHG]HQLD =DFKฤ FLรกD SRQDGWR GR SU]HND]\ZDQLD ฤช\ZQRฤ FL SRWU]HEXMฤ F\P SRSU]H] RJUDQLF]HQLH UHVWU\NFML Z WHM G]LHG]L-

80

Mistrz Branลผy

czerwiec 2017

QLH XVWDQRZLHQLH Z\Mฤ WNyZ Z SRGDWNX 9$7

]ZUyFLรกD XZDJฤ QD SRWU]HEฤ LQIRUPRZDQLD NRQVXPHQWyZ R UyฤชQLFDFK PLฤ G]\ HW\NLHWDPL ร QDMOHSLHM VSRฤช\รผ SU]HGยด L ร QDOHฤช\ VSRฤช\รผ GRยด

%DGDQLH (XUREDURPHWUX SRND]XMH ERZLHP ฤชH NRQVXPHQFL ยฑ QDZHW FL F]\WDMฤ F\ HW\NLHW\ QD SURGXNWDFK ยฑ Z GXฤชHM PLHU]H LFK QLH UR]XPLHMฤ 3R GHEDFLH QDG VSUDZR]GDQLHP UH]ROXFMฤ SU]\Mฤ WR Z JรกRVRZDQLX ZH ZWRUHN PDMD JรกRVDPL ]D SU]\ JรกRVDFK SU]HFLZ L ZVWU]\PXMฤ F\FK VLฤ RG JรกRVX 0DUQRZDQLH ฤช\ZQRฤ FL WR WHฤช SUREOHP PRUDOQ\ : VDPHM 8QLL (XURSHMVNLHM QLHPDO RE\ZDWHOL E\รกR VWDรผ Z U W\ONR QD MHGHQ Z\VRNLHM MDNRฤ FL SRVLรกHN QD GZD GQL D POQ OXG]L QD ฤ ZLHFLH FLHUSL ] SRZRGX QLHGRฤช\ZLHQLD

(XURSRVรกRZLH Z]\ZDMฤ SDฤ VWZD 8QLL (XURSHMVNLHM GR ZGURฤชHQLD UR]ZLฤ ]Dฤ XPRฤชOLZLDMฤ F\FK ]PQLHMV]HQLH LORฤ FL PDUQRZDQHJR MHG]HQLD R GR U L R GR U Z SRUyZQDQLX GR U

7DNL VDP FHO ]DZDUWR Z SDNLHFLH G\UHNW\Z R JRVSRGDURZDQLX RGSDGDPL SU]\Mฤ W\P Z SDUODPHQFLH Z PDUFX U 3RVรกRZLH ]ZUyFLOL VLฤ GR .RPLVML (XURSHMVNLHM R ]EDGDQLH SRZLฤ ]DQLD PLฤ G]\ R]QDF]HQLHP GDW\ WUZDรกRฤ FL SURGXNWyZ D ]DSRELHJDQLHP PDUQRWUDZLHQLX ฤช\ZQRฤ FL 3RWU]HEQD MHVW WDNฤชH V]HURND DNFMD LQIRUPDF\MQD Z NUDMDFK F]รกRQNRZVNLFK QD WHPDW SU]\F]\Q UR]PLDUyZ L VNXWNyZ PDUQRWUDZLHQLD ฤช\ZQRฤ FL ย

(ZD 6LXGD 6]\PDQRZVND

Kulisy Flash produkcji News zaproszenie rzy otowania do olejne o wi ta le a i ierni a trwaj w najlepsze dzi zapraszamy do dziaล w wydarzeni podczas tรณre o poznamy ie arza Ro po ijemy re ord ols i na najdล szy pierni wy ierzemy najpi niejsze rze y pie ars ie i c iernicze a przede wszyst im po a emy o actwo sma รณw i orm c le a oraz sล od ic wypie รณw

ล WIฤ TO CHLEBA I PIERNIKA 2017, JAWOR, 25-27 SIERPNIA 2017 R.

Wakacyjny happening piekarzy i cukiernikรณw na Rynku w Jaworze :LHONLH ฤ ZLฤ WR &KOHED L 3LHUQLND Z -DZRU]H ]DF]QLH VLฤ Z RVWDWQL SLฤ WHN VLHUSQLD XURF]\VWฤ SDUDGฤ FKOHED :RNyรก U\QNX Z FKOHERZ\P RUV]DNX SU]HMGฤ ZV]\VF\ FL EH] NWyU\FK WR Z\Mฤ WNRZH Z\GDU]HQLH QLH PRJรกRE\ VLฤ RGE\รผ SLHNDU]H FXNLHUQLF\ D WR ]D VSUDZฤ IDQWD]\MQLH SU]HEUDQ\FK MDZRUVNLFK SU]HGV]NRODNyZ -DN FR URNX Z FLฤ JX WU]HFK GQL QD MDZRUVNLP U\QNX PLVWU]RZLH SLHNDUQLFWZD ] 3ROVNL L ]DJUDQLF\ SUH]HQWRZDรผ Eฤ Gฤ VZRMH Z\SLHNL D QD VWRLVNX DQLPDFML SLHNDUQLF]\FK QD RF]DFK ]ZLHG]DMฤ F\FK SLHNDU]H VWZRU]ฤ ERJDW\ DVRUW\PHQW SLHF]\ZD D FXNLHUQLF\ ]GUDG]ฤ WDMQLNL SRZVWDZDQLD VรกRGNLFK SRVWDFL ] EDMHN L EDฤ QL NRORURZ\FK NZLDWyZ SHUHรก ]ZLHU]ฤ WHN .DฤชGHJR GQLD ]DSDFK F\QDPRQX L SU]\SUDZ Eฤ G]LH SU]\FLฤ JDรก ]ZLHG]DMฤ F\FK QD VWRLVND ] Uฤ F]QLH URELRQ\PL SLHUQLNDPL NWyU\FK UHFHSWXU\ VLฤ JDMฤ ;9, Z DOH UyZQLHฤช W\FK ZVSyรกF]HVQ\FK

ie ars ie i c

iernicze talenty

3LHNDU]H L FXNLHUQLF\ SR UD] NROHMQ\ SRNDฤชฤ VZyM NXQV]W 3RGF]DV JG\ MHGQL Eฤ Gฤ SUH]HQWRZDรผ VZRMH Uฤ NRG]LHรกD Z NRQNXUVLH QD ร 5]HฤจEฤ 3LHNDUVNR &XNLHUQLF]ฤ ยด L ]DELHJDรผ R Z]JOฤ G\ NRQVXPHQWyZ WรกXPQLH ]ZLHG]DMฤ F\FK U\QHN GUXG]\ SRGGDG]ฤ VLฤ RFHQLH NDSLWXรก\ NRQNXUVX QD ร 3LHNDU]D 5RNXยด 3R UD] GUXJL ] U]ฤ GX MDZRUVNL PLVWU] SLHNDUQLFWZD 6WDQLVรกDZ )XUWDN RUD] .D]LPLHU] 2UรกRZVNL L -XOLDQ 5DN ] &XNLHUQL 5DN 2UรกRZVNL ] 5]HV]RZD FKFฤ XVWDQRZLรผ UHNRUG QD QDMGรกXฤชV]\ SLHUQLN Z 3ROVFH : U LFK SLHUQLN PLHU]\รก P L FP GรกXJRฤ FL 0LVWU]RZLH FKFฤ SRELรผ VZyM Z\QLN QD RF]DFK ZLG]yZ ]JURPDG]RQ\FK QD U\QNX SU]HG WHOHZL]RUDPL L SU]\ UDGLRRGELRUQLNDFK Wi cej in ormacji o on rsac dla pie arzy i c ierni รณw n a www sc ip jawor pl on rsy

ieczenie c le a przy m zyce 1D ]DNRฤ F]HQLH Z QLHG]LHOQH SU]HGSRรกXGQLH ]DSUDV]DP\ QD Z\Mฤ WNRZH VKRZ

ร 'ROQRฤ Oฤ VNLH SLHF]HQLH FKOHEDยด F]\OL NRQNXUV QD QDMOHSV]\ L QDMVPDF]QLHMV]\ FKOHE FKDUDNWHU\VW\F]Q\ GOD GDQHM PLHMVFRZRฤ FL UHJLRQX 'R XG]LDรกX Z QLP ]DSURVLOLฤ P\ VDPRU]ฤ GRZFyZ NWyU]\ Z WRZDU]\VWZLH SLHNDU]\ L FXNLHUQLNyZ SU]\VWฤ SLฤ GR U\ZDOL]DFML R PLDQR ร 'ROQRฤ Oฤ VNLHJR :\SLHNX 5RNXยด

ฤ ZLฤ WR &KOHED L 3LHUQLND WR UyZQLHฤช VFHQD L PX]\F]QD SRGUyฤช SU]H] GHNDG\ L JDWXQNL PX]\NL : W\P URNX Eฤ G]LHP\ VLฤ EDZLรผ SU]\ QDMZLฤ NV]\FK SU]HERMDFK XWDOHQWRZDQHM DUW\VWNL 1DWDOLL 1\NLHO RUD] MHGQHJR ] QDMSRSXODUQLHMV]\FK SLRVHQNDU]\ SROVNLHM VFHQ\ PX]\F]QHM *U]HJRU]D +\ฤชHJR =DSRZLDGD VLฤ ร S\V]QDยด ]DEDZD :V]\VWNR WR L MHV]F]H ZLฤ FHM GR ]REDF]HQLD XVรก\V]HQLD L SRVPDNRZDQLD MXฤช Z RVWDWQL ZHHNHQG VLHUSQLD Z GROQRฤ Oฤ VNLP -DZRU]H 'R ]REDF]HQLD led nas na www ace oo com sc ip jawor ย

MistrzBranzy.pl

81

Kulisy Flash produkcji News prosto z rynku

N owocześn ie i rustykaln ie T o rmet i dałowe – m i e s z a n k a d o w y r o b u PLJGDáRZ\FK FLDVW ELV]NRSWRZR WáXV]F]RZ\FK =DZLHUD Z\VH OHNFMRQRZDQH VáRGNLH PLJGDá\ G]LĊNL F]HPX Z\SLHNL NWyUH SRZVWDMą Z RSDUFLX R QLą Vą FHQLRQH ]H Z]JOĊGX QD VZyM GHOLNDWQ\ PLJGDáRZ\ VPDN L V]ODFKHWQ\ OHNNR ĪyáWDZ\ NRORU 1DMZDĪQLHMV]H ]DOHW\ WHJR SURGXNWX WR UDFMRQDOQH SU]\JRWRZDQLH L Z\UDELDQLH PDV\ PRĪOLZRĞü ]DPUDĪD QLD JRWRZ\FK SURGXNWyZ RUD] UyĪQRURGQRĞü UHFHSWXU FLDVWD VXFKH ] EDNDOLDPL L GHVHURZH :\SLHNL RWU]\PDQH ] PLHV]DQNL .203/(7 *RXUPHW 0LJGDáRZH FKDUDNWHU\]XMą VLĊ GXĪą ZLOJRWQRĞFLą RUD] GR VNRQDá\P SHáQ\P VPDNLHP PLJGDáyZ ,GHDOQLH VSUDZG]D VLĊ MDNR VWDELOQ\ VSyG GR FLDVW GHVHURZ\FK ] NUHPDPL

T ra łosy ± PLHV]DQND GR Z\SLHNX SLHF]\ZD PLH V]DQHJR =DZLHUD SV]HQLFĊ VDPRSV]Ċ SV]HQLFĊ RUNLV] RUD] QDVLRQD FKLD 6DOY LD KLVSDQLFD

8QLNDWRZH SRáąF]HQLH GZyFK SUDGDZQ\FK ]EyĪ

VDPRSV]\ L RUNLV]X

] QDVLRQDPL V]DáZLL KLV]SDĔVNLHM SR]ZROLáR X]\ VNDü S\V]QH SLHF]\ZR R SHáQ\P DURPDFLH L GXĪHM SRURZDWRĞFL EĊGąFH SHáQRZDUWRĞFLRZ\P SU]\VPDNLHP 0LHV]DQND .203/(7 3UD.áRV\ SU]H]QDF]RQD MHVW GR SURGXNFML Z\UREyZ R UXVW\NDOQ\P FKDUDNWH U]H ERFKHQNyZ FKUXSLąF\FK EXáHN ZLHMVNLFK EDJLHWHN L SyáEDJLHWHN :\SLHNL WH Z\UyĪQLDMą VLĊ FKUXSLąFą VNyUNą L GHOLNDWQ\P PLĊNLV]HP R GXĪHM QLHUyZQRPLHUQHM SRURZDWRĞFL RUD] OHNNR RU]HFKRZ\P VPD NLHP L DURPDWHP

D y s t r y b u t o r :

338 3OXV 6S ] R R XO 7XZLPD àyGĨ WHO

H PDLO ]DPRZLHQLD#SOXV EL] SO ZZZ SOXV EL] SO Pr o d u c e n t :

Udany udział firmy FRITS CH w targ ach INTERPACK, DÜSSELDORF, 4-10 MAJA 2017 R. ,17(53$&. UHQRPRZDQH 0LĊG]\QDURGRZH 7DUJL 0DV]\Q 3DNXMąF\FK 2SDNRZDĔ RUD] 0DV]\Q &XNLHUQLF]\FK RGE\á\ VLĊ Z ' VVHOGRUILH PDMD L RGQRWRZDá\ UHNRUGRZ\ XG]LDá ]DUH MHVWURZDQ\FK Z\VWDZFyZ ± RNRáR )5,76&+ ]DSUH]HQWRZDá VLĊ Z W\P URNX QD VWRLVNX R SRZLHU]FKQL P MDNR SU]HGVLĊ ELRUVWZR PLĊG]\QDURGRZH NWyUH RSUyF] NRQVWUXRZDQLD PDV]\Q VSHFMDOQ\FK RIHUXMH UyZQLHĪ FDáRĞFLRZH UR]ZLą]DQLD L VSUDZXMH QDG QLPL RSLHNĊ SRF]ąZV]\ RG ]DS\WDQLD D VNRĔF]\ZV]\ QD Z\ WZDU]DQLX QLH]DZRGQ\FK SURGXNWyZ )LUPD NLHURZDáD VLĊ PRWWHP Ä 3RF]ąZV]\ RG OLQLL ILUP\ )5,76&+ D VNRĔF]\ZV]\ QD VNURMRQ\P QD PLDUĊ JRWRZ\P SURMHNFLH´ -HM SRUWIROLR FLHV]\áR VLĊ GXĪ\P ]DLQWHUHVRZDQLHP SU]HGH ZV]\VWNLP ZĞUyG LQZHVWRUyZ SRV]XNX MąF\FK NRPSOHNVRZ\FK UR]ZLą]DĔ 1D VWDQRZLVNX )5,76&+ Z\VWDZLRQR XU]ąG]HQLH 08/7,7:,67 ± PXOWLWDOHQW GR Z\UREX SURGXNWyZ QD ED]LH SDVP FLDVWD 0D V]\QD WD QDGDMH VLĊ QLH W\ONR GR SURGXNFML NODV\F]Q\FK VNUĊFD Q\FK SURGXNWyZ WDNLFK MDN SUHFOH RSRQNL SOHFLRQNL L ZDUNRF]H OHF] WDNĪH SUHFOL VáRGNLFK SąF]NyZ WDODUNyZ GURĪGĪRZ\FK L SUHFOL R SU]HGáXĪRQHM WUZDáRĞFL 2SUyF] WHJR Z RSDUFLX R PRGHO ' ]DSUH]HQWRZDQR LQVWDODFMĊ JRWRZą GR XĪ\WNX

82

Mistrz Branży

czerwiec 2017

3RGVXPRZXMąF SUH]HQWDFMD QD WDUJDFK E\áD XGDQD L X]\VNDáD EDUG]R SR]\W\ZQ\ IHHGEDFN ]H VWURQ\ RVyE RGZLHG]DMąF\FK VWR LVNR ILUP\ )5,76&+

)5,76&+ *PE+ ZZZ IULWVFK JURXS FRP

Portal i poradnik drukowany Redakcja i Marketing ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice T: +48 32 729 96 80 F: +48 32Â 729 96 70 redakcja@MistrzBranzy.pl marketing@MistrzBranzy.pl Anna Kania P.O. Redaktor Naczelnej a.kania@MistrzBranzy.pl +48 531 610 668 Aurora Czekoladowa Redaktor aurora@MistrzBranzy.pl +48 605 628 326 Beata Sitarz MenadĹźer Produktu sitarz@MistrzBranzy.pl +48 881Â 610Â 668 Agnieszka Mrukowicz MenadĹźer Produktu mrukowicz@MistrzBranzy.pl + 48 881Â 610Â 669

P a s t r y h o lik D ie g o L o z a n o

Wydawnictwo Grupa 69

8

-RDQQD Z ÄžZLHFLH F]HNRODG\

14

ul. Klimczoka 9 40-857 Katowice Dyrektor Wydawniczy Sebastian Kajdan s.kajdan@MistrzBranzy.pl Redaktor Techniczny Przemysław Ścierski p.scierski@MistrzBranzy.pl + 48 881 44 00 88

Spis treści

Menadşer Projektu Danuta Bujak d.bujak@MistrzBranzy.pl +48 603 610 667 Dział Prenumeraty i Kolportaşu prenumerata@MistrzBranzy.pl +48 881 610 660 DTP Anna Adamowicz, Altermedia Patrycja Krzemień Drukarnia Archidiecezjalna ul. Wita Stwosza 11 40-042 Katowice konto bankowe 25 1050 1214 1000 0022 0065 5245

www.MistrzBranzy.pl OKĹ ADKA: FOT. ARCHIWUM DIEGO LOZANO

Wszelkie prawa zastrzeşone. ŝaden z utworów zawartych w czasopiśmie (w całości ani w części) nie moşe być bez pisemnej zgody Wydawcy wykorzystany lub uşyty na jakimkolwiek polu eksploatacji, w tym nie moşe być w jakikolwiek sposób powielany ani rozpowszechniany (w tym w formie elektronicznej, przez digitalizację, publikacje i rozpowszechnianie w Internecie). Wykorzystanie utworów bez zgody podlega odpowiedzialności prawnej.

Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń.

Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych oraz zastrzega sobie prawo do skracania i adiustacji tych tekstów oraz zmiany ich tytułów.

Wszelkie znaki firmowe i towarowe oraz zrzuty ekranowe są zastrzeşone przez ich właścicieli i zostały uşyte wyłącznie w celach informacyjnych.

W czasopiśmie wykorzystano zdjęcia przesłane przez autorów oraz z serwisów: 123RF, iStockphoto, Stock.XCHNG

ozmowa

is rza ranĹźy

8]DOHÄŞQLRQ\ RG FXNLHUQLFWZD Âą UR]PRZD ] 'LHJR /R]DQR :RUOG &KRFRODWH 0DVWHU 8

Ludzie i ich pasje

-HĞß GREU]H ¹ UR]PRZD ] $JDWą 0LFKDODN DXWRUNą NVLąĪNL Ä 2 GREU\P MHG]HQLX 2SRZLHĞFL ] SROD RJURGX ODVX´

3LÄŠNQLHMV]D VWURQD F]HNRODG\ 2 ZFLÄ…JDMÄ…FHM SDVML -RDQQ\ 2OV]HZVNLHM 1 4 =D FKOHEHP GR .DPERGÄŞ\ Âą UR]PRZD ] (ZÄ… -DQNRZVNÄ… NWyUD SLHF]H FKOHE Z 3KQRP 3HQK 1 6

Edukacja

2FKRWQLF]H +XIFH 3UDF\ ] HGXNDF\MQÄ… PLVMÄ… GOD PĂĄRG\FK SLHNDU]\ 1DMZDÄŞQLHMV]H MHVW QLHZLGRF]QH GOD RF]X

D o d a t e k s p e c ja ln y : S k l e p ��i r m o w y

26-59

:\VWU]DáRZH EXáNL SURVWR ] %HOJLL

60

)LQDOLÄžFL SROVNLHM HG\FML *HODWR :RUOG 7RXU

74

INDEKS FIRM

Sklep firmowy

5 k lu c z o w y c h w s k a z ó w e k p r z y p r o je k t o w a n iu p r z e s t r z e n i s k le p o w e j . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 $QDOL]D VWUHI\ ]P\VáyZ -DN ] SHUVSHNW\Z\ NOLHQWD RFHQLü VSU]HGDZFĊ Z SLHNDUQL . . . . . . 3 2ĞZLHWOHQLH SLHF]\ZD L Z\UREyZ FXNLHUQLF]\FK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 6NOHS\ RWZDUWH QD SURGXNFMĊ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 .LHUXQNL UR]ZRMX GOD VNOHSX ILUPRZHJR SLHNDUQL Z . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 3URGXNFMD ĞZLHĪ\FK ORGyZ ± NLHUXQHN Z SU]\V]áRĞü . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 3LHFH VNOHSRZH DHUR ]H VWHURZDQLHP 0,:( JR : SUDNW\FH X NOLHQWD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 2 PRG]LH QD VRNL 3U]H] PDV]\QNĊ GR V]NODQNL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 6RNRZLUyZND Z\FLVNDUND D PRĪH MHGQDN EOHQGHU". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 =GURZR ]VRNRZDQL QD ODWR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 = SDVML GR WZRU]HQLD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 S y s t e m i n ��o r m a t y c z n y w s k l e p i e ��i r m o w y m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 .OLHQW PD SUDZR GR ]ZURWX Z\UREyZ FXNLHUQLF]\FK ]DNXSLRQ\FK RQOLQH" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 3U]HJOąG SURGXNWyZ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

AKO ........................................................................ 57 BAKAtech.............................................................. 59

6

BAERO Polska ................................................ 41, 58

0

Cake Festival Poland .......................... III okładka

4

CSB-System.......................................................... 55

6 8

Csm Polska .......................................................... 63

0

Fritsch Polska....................................................... 71

2

Frigomat ........................................................... 5, 58

4

Geth ................................................................. 37, 58

6 0

Komplet Polska....................................................21

2

Magorex...........................................49, IV okładka

4 6 8

Kulisy produkcji

%UXNVHOVNLH Ä SLVWROHW\´ ± SRZUyW Z SLĊNQ\P VW\OX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 0 3U]\SUDZD ERJyZ ± VH]DP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 4 N a jp o p u la r n ie js z e p o le w y w c u k ie r n ic t w ie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 'RQXW ± VáRGND LNRQD $PHU\NL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 8 M u l t i l i n e M u l t i c u t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5HFHSWXUD 3XFKDWHN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Flash relacje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Mistrz Dekoracji.....................................II okładka Perfekt Bäcker Polska..................................39, 59 Plus..........................................................................61 Sempre Group......................................................53 Targi Bakepol....................................................... 73 Targi Food Expo.................................................. 79 Uniferm Polska.................................................... 23 Wiesheu Polska.............................................29, 59 Zeelandia.................................................................3