Katalog reklam - Mistrz Branzy grudzien 2015 by Mistrz Branzy

indeks reklam

Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Branży” AKO................................................................................. Ciasto piernikowe. Zdrowych i pogodnych Świąt Bożego Narodzenia APC-BACK EUROP Polska....................................................................... Pogodnych i rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia BakerLink................................................................Idealne urządzenia do produkcji naturalnych zakwasów. Wesołych Świąt! CSB System......................................................................................... Biznesowe rozwiązania IT dla całego przedsiębiorstwa Darpol ..................... Niech radość i pokój Świąt Bożego Narodzenia i poczucie prywatnego i zawodowego spełnienia towarzyszą w 2016 roku Dekor Pol . .............. Wykrojniki, masy cukrowe, maty i proszek do cukrowych koronek, dekoracje z cukru... Wesołych Świąt! Erg System.....................................Radzi na Święta: zrób prezent swojej firmie - zamów skrzynki a na nich bezpłatny nadruk Geth ..........................MIWE - przemysłowy system załadowczy MIWE athlet XXL ma teraz młodszego brata - MIWE athlet L Ibis..................................................................................................................................................Piece piekarnicze i miesiarki Jagr.................................................................................................. Nowość: twarogi na serniki i drożdżówki. Wesołych Świąt! Kruszwica............................................................................................. Olej Maestro nadaje charakter świątecznym wypiekom Lebo..............................................................Serdeczne życzenia wielu radosnych doznań z okazji Świąt Bożego Narodzenia Lesaffre Polska ............................................................................................................Życzymy Świąt pełnych radości i ciepła Magorex........................................................................................................Takie rzeczy tylko w MAGOREX. Wesołych Świąt! Martin Braun/Grados.................. Cremotions - linia profesjonalnych kremów dla cukiernictwa. Receptury: Kostra Toffiko, Kostka Toffi-Banan Masz Gliwice ..................................................................................... Sprawdź naszą ofertę i wymień starą maszynę na nową Modecor ......................................................................................................DECOJET REVOLUTION - rewolucja zbiornikowa Nestor ..................................................................................................................................................... Życzy Wesołych Świąt Pastry Creation....................... Puree owocowe, dekoracje czekoladowe, folie i barwniki do czekolady, cukry, wysokiej klasy czekolady... Pfahnl Polska ............................................Składamy serdeczne życzenia wszelkiej pomyślności i niepowtarzalnej atmosfery Prospona.......................................................................................Pełnych spokoju, ciepła i radości Świąt Bożego Narodzenia Stieler Studios................................................................................ Fotografia profesjonalna. Muzyka filmowa. Studio nagrań. Sempre .............................................Odkryj z nami magię Świąt. Asortyment dla cukierni, kawiarni i restauracji. Cukieteria.pl Uldo Polska.................................................................................................Spokojnych i radosnych Świąt Bożego Narodzenia UNIFERM Polska.......................................... Najserdeczniejsze życzenia z okazji zbliżających się Świąt Bożego Narodzenia Wiesheu Polska..............................................................................Zdrowych i wesołych Świąt i udanego wejścia w 2016 rok! Winkler Wachtel Polska...................................................................Found in the best bakieres of the world. Wesołych Świąt!

IMPREZY BRANŻOWE Targi Expo Sweet........................................................................................................................ 21-24 lutego 2016, Warszawa Targi FOOD-to-GO...............................................................................................................................3-4 lutego 2016, Gdańsk Targi ISM 2016.................................................................................................... 31 stycznia - 3 lutego 2016, Kolonia, Niemcy. Targi SweetTARGi......................................................................................................................... 12-14 marca 2016, Katowice Targi WorldFood Warsaw .................................................................................................... 19 - 21 kwietnia 2016, Warszawa.

PONADTO - Flash News - Prenumerata drukowanego wydania Mistrza Branży - Skuteczna reklama w portalu Facebook - Hurtownie Partnerskie - Adresy hurtowni branżowych z całej Polski

Archiwalne katalogi reklam Misztra Branży dostępne są w portalu w Katalogu Produktów pod adresem http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137

Z okazji zbliżającyc się wiąt oże o arodzenia oraz owe o oku zespół pracowników firmy Wies eu składa życzenia zdrowyc i wesołyc wiąt oraz udane o wej cia w owy ok.

Rozmowa Mistrza BranĹźy

MistrzBranzy.pl

REWOLUCJA ZBIORNIKOWA

OŚĆ W NO 15 20

ZALETY I KORZYŚCI: 1) Większe zbiorniki zamiast kartridżów 2) Więcej tuszu = mniej serwisu 3) Oszczędzasz… nie tylko pieniądze! 4) SUPER certyfikat Czy chcesz zobaczyć Decojet Revolution na żywo? Więcej informacji!

… nadchodzi nowy

DECOPLOTTY REVOLUTION!

Nie przegap prezentacji na Stoisko 90 Hala A Te l 0 3 3 2 6 5 8 3 1 1

JAKOŚĆ INNOWACJE SERWIS

Quality

Z okazji Świąt Bożego Narodzenia pragniemy złożyć Państwu najserdeczniejsze życzenia . Niech radość i pokój Świąt Bożego Narodzenia, poczucie prywatnego i zawodowego spełnienia towarzyszą Państwu przez cały Nowy 2016 Rok. Przedsiêbiorstwo Produkcyjno-Handlowo-Us³ugowe "DARPOL" Dariusz Chodanienok ul. Jasna 2A

64-810 Kaczory Tel. 67 283 14 53 e-mail: biuro@darpol.eu www.darpol.eu

K u li sy p ro d u k cji su ro wce cjuje również reakcję Maillarda, która odpowiada za tworzenie właściwych substancji smakowo barwiących. Dodatkowo reakcję tę można wzmocnić poprzez częściowe zastąpienie sacharozy cukrem inwertowanym. Po prażeniu masę należy schłodzić za pomocą aseptycznego powietrza bąd dwutlenku węgla. Nieprzeprowadzenie tego procesu może spowodować przegrzanie się masy, a nawet jej zapiekanie, co w efekcie doprowadzi do jej „pocenia się” na powierzchni poprzez wydzielanie tłuszczu. Schłodzenie masy do temperatury o C jest także podyktowane koniecznością ograniczenia rekrystalizacji cukru. Tak przygotowana masa jest porcjowana i zapakowana, najczęściej w folię, która zabezpiecza półprodukt przed utratą wilgoci.

www.ism-cologne.com

P ercepan w cu k iernict wie Percepan znalazł zastosowanie głównie jako masa do nadziewania różnorodnych produktów bożonarodzeniowych szczególnie na rynkach niemieckojęzycznych, które słyną z użycia mas marcepanowych. Najczęściej sprzedawany jest – podobnie jak marcepan – w kostkach, które wymagają pó niejszej obróbki mechanicznej poprzez ugniatanie z innymi, najczęściej płynnymi, surowcami, m.in. sorbitolem czy syropem glukozowym, w celu nadania plastycznej konsystencji. Ten ta szy zamiennik marcepanu jest stosowany m.in. do przekładania słynnych kostek domino występujących pod nazwą Dominos, gdzie w połączeniu z masą owocową i ciastem piernikowym, oblanym czekoladą, stanowią swoistą świąteczną „pralinę”. ównież szwajcarskie ciastka piernikowe ze znanego regionu Appenzell, pod nazwą Appenzeller B rli Biber, są zamiennie nadziewane masą percepanową rozrzedzoną syropem glukozowym. ównież wiele piekarni i cukierni z powodzeniem stosuje tę masę do nadziewania rogalików czy przekładania tortów. W znanym za Odrą świątecznym, tradycyjnym wypieku stollen zamiennie stosuje się percepan bez uszczerbku na smaku. Masa percepanowa, tak jak marcepan, świetnie daje się formować, stąd jej zastosowanie w produkcji czekoladek. Odpowiednio dobrana receptura, która wpłynie na plastyczność masy, sprawi, że będzie się ona nadawała do pó niejszego oblewu czekoladą, co zabezpiecza przed utratą wilgoci, a tym samym wydłuży czas przechowywania gotowego produktu. Przykładów zastosowania percepanu w cukiernictwie można mnożyć i mnożyć, ale dla producentów najważniejsze jest, by wyroby z tą masą podbiły serca konsumentów. By konsumenci sięgali po po percepan nie ze względu na cenę, ale na jego wyjątkowy smak.

KOLONIA, 31.01-03.02.2016

POCZUJ, JAK BIJE SERCE BRANŻY. KUP TERAZ BILET ONLINE I ZAOSZCZĘDŹ DO 36%!

Percepan z sukcesem zastąpił marcepan w tradycyjnych wypiekach, jak christstollen czy szwajcarskich ciasteczkach Appenzeller

FOT. WIKIPEDIA.DE

WWW.ISM-COLOGNE.COM/TICKETS

ISM – największe na świecie Targi Słodyczy i Przekąsek

reklama

Kontakt bezpośredni: • ••• • ••• • •• •• •••• • •• • •• • • • • • •• • • ••• •• •• • ••• • •• • ••• ul. Bagatela 11 lok. 7 00-585 Warszawa Tel. +48 22 8488000 Fax: +48 22 8489011 info@koelnmesse.pl

ISM_2016_Anzeige_Mistrz_Branzy_85x252mm_PL.indd 1

MistrzBranzy.pl

16.11.15 16:34

OBOWIĄZKOWA LEKTURA DLA DEKORATORA W połowie grudnia, nakładem wydawnictwa Promise, ukaże się polskie wydanie przekrojowego kompendium wiedzy pt. „Sztuka dekoracji cukierniczej – Międzynarodowa Szkoła Squires Kitchen”. Na ponad 500 stronach znajdują się opisy najpopularniejszych technik dekoratorskich dotyczących stylu angielskiego, kwiatów cukrowych, dekoracji wyciskanych z lukru królewskiego, czekolady i innych. Są tam metody składania piętrowych tortów, przepisy przydatne przy komercyjnym pieczeniu, projekty tortów na każdą okazję, a także desery na urodziny i przyjęcia. Cenne są autorskie projekty i porady 20 najpopularniejszych ekspertów z dziedziny dekoracji i cukiernictwa, cenionych w Wielkiej Brytanii i na świecie, jak np. Alan Dunn, Ann Skipp, Bea Harling, Carlos Lischetti, Ceri DD Griffiths. Publikacja zawiera ok. 1400 kolorowych fotografii i 55 szablonów do tworzenia słodkich dekoracji, bogato ilustrowane instrukcjami krok-po-kroku. Redakcję merytoryczną polskiego wydania powierzono Agnieszce Klimczak, dyrektor Akademii tortownia.pl.

19–21 kwietnia 2016

SHOW Z NAUKĄ W TLE, CZYLI SPOTKANIE Z LEONARDO DI CARLO

III MIĘDZYNARODOWE TARGI ŻYWNOŚCI I NAPOJÓW

Naukowe podejście do tworzenia słodkości może łączyć się z pasją. Leonardo di Carlo, gwiazda włoskiego cukiernictwa, przyjechał do Iławy, by przekonać o tym polskich cukierników. 18 listopada Leonardo poprowadził niezwykłe spotkanie, w czasie którego powstało 5 niesamowitych deserów.

EXPO XXI, Warszawa

Relacja w kolejnym wydaniu „Mistrza Branży”. FOT. AURORA CZEKOLADOWA

WYPRZEDŹ KONKURENCJĘ I JUŻ DZIŚ

reklama

ZAPLANUJ SWÓJ UDZIAŁ

WWW.WORLDFOOD.PL

a o o d a os prawiaj c ch spor ze wz d na wi sz war o ener e czn oraz d a os ceni c ch so ie roz aicon die poprzez wprowadzanie roz aicon ch nasion i r żn ch rodzaj w z ż es o a w s ładni i odż wcze oraz łonni po ar ow h e en oże sprz ja pro i a ce an nowo worowej raha – pieczywo graham (chleb lub bułki) otrzymuje się po przemieleniu specjalne obłuszczonego ziarna. Niektóre młyny wytwarzają taką mąkę z białej mąki pszennej, do której następnie dodawane są otręby i zarodki. Chleb graham jest bogaty w witaminy i składniki mineralne oraz w cenny dla organizmu błonnik. a o o d a os cierpi c ch na schorzenia ład po ar owe o ze wz d na ła odn s a P perni ie – ciemny, razowy chleb, lekko zakwaszony, z gruboziarnistej mąki żytniej, często z dodatkiem miodu, melasy, lub ekstraktu z jabłek oraz słodu – długo wypiekany. Ma kolor brunatny, czasem prawie czarny. Jest pieczywem o stosunkowo długim terminie przydatności do spożycia. a o o ze wz d na słod i s a d a dzieci, os s arsz ch, ja r wnież ze wz d na dł rwało da w jeżdżaj c ch na wa acje

r ra spoż cia piecz wa i je o war o odż wcza Pieczywo jest podstawowym produktem naszej codziennej diety. aspokaja ok. potrzeb energetycznych i zapotrzebowania na białko. Spożycie pieczywa mieszanego wśród populacji Polski jest największe i wynosi około , w tym zdecydowanie wyższy udział ma pieczywo pszenno żytnie niż żytnio pszenne. Na drugim miejscu znajduje się pieczywo pszenne, z ponad udziałem w strukturze spożycia. Naj-

mniejsze, bo nieprzekraczające spożycie pieczywa żytniego.

Poz

, jest

wna re a a

Pozyskiwanie nowych klientów oraz utrzymywanie klientów aktualnych to podstawowe zadanie sprzedawców. Koszt utrzymania aktualnego klienta jest niższy od kosztów pozyskiwania nowego. Do pracowników, którzy reprezentują swoje firmy i mają bezpośredni kontakt z klientami, należy zwiększenie sprzedaży i zysków. Konsumenci chcą kupować od kogoś, kto troszczy się o ich potrzeby. Informacja jest kluczem do sukcesu, dlatego pierwszą osobą, którą klient spotyka na swojej drodze, jest sprzedawca, który powinien, nie tylko zachęcić klienta do zakupu, ale poinformować o walorach produktu językiem prostym i zrozumiałym. Brakuje także szerokiej kampanii reklamowej w ogólnopolskich mediach o zaletach pieczywa i jego właściwościach zdrowotnych. Konsumenci odwracają się od pieczywa, mylnie sądząc, że spożycie chleba le wpływa na masę ciała i szczupłą sylwetkę. Takie myślenie podyktowane jest wpływem reklam i różnych programów o odchudzaniu, które promują diety bez produktów mącznych – twierdząc, że pieczywo to tylko zbędne kalorie. Dobrym przykładem pozytywnej promocji pieczywa jest Szwecja, która borykała się z podobną tendencją spadkową. Po dekadzie promocji konsumpcji pieczywa Szwedzi osiągnęli wzrost spożycia pieczywa prawie o . Podobnym sukcesem może pochwalić się Francja i Niemcy, które w latach . w. odnotowały spadek popytu na produkty piekarnicze. Dzięki promocji i edukacji konsumentów kraje te zahamowały spadek sprzedaży, zwiększając spożycie pieczywa. W czasach gdy spożycie chleba spada, ważne jest, aby szerokie grono ludzi mogło zobaczyć jak różnorodny może być chleb i jak daleko sięga tradycje rzemiosło piekarskie. Warto także pamiętać, że z powodu zawartości w większych lub mniejszych ilościach wszystkich składników pokarmowych, pieczywo jest pokarmem niezastąpionym w odżywianiu poszczególnych organów człowieka, zwłaszcza mózgu. rozmaicenie rodzajów chleba chroni przed niedoborem określonych składników pokarmowych, dlatego sprzedawcy powinni zachęcać nie tylko do kupna, ale także do próbowania różnych gatunków chleba czy innych produktów zbożowych.

CSB-System Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa Naszym klientom y i partnerom życzym h Świąt zdrowych i wesołyc a oraz Bożego Narodzeni ego Roku szczęśliwego Now

Nasz System realizuje Państwa cele.

reklama

h e wie oziarnis – zaliczany do pieczywa mieszanego, wyprodukowany z dodatkiem wielu różnych ziaren i nasion m.in. siemienia lnianego, słonecznika, pestek z dyni, sezamu, owsa, jęczmienia, gryki. Przeważnie jest produkowany z mąki z całego ziarna pszenicy lub żyta.

CSB-System Polska Sp. z o. o. ul. Chorwacka 45 51-107 Wrocław, Polska tel.: +48-71-3267180 faks: +48-71-3267199 marketing@csb.pl www.csb.com

dochodu. Bez zbędnego liczenia wiadomo, że będzie to kwota większa niż wartość pieczywa oddanego dla najbardziej potrzebujących. Pomijam już inny, niewymierny, szczytny cel (który już jest zapomniany) zwykłego dzielenia się chlebem z drugim człowiekiem.

o radz wo nr

Inny ciekawy przypadek w jednym ze znanych warszawskich barów zawsze po północy wyrzuca się pieczywo do śmietnika, ponieważ tak jest łatwiej. W momencie, gdy w śmietniku nie było zamka, zebrało się kilku bezdomnych, którzy solidarnie podzielili się wyrzuconym pieczywem. Nad ranem, idąc do pracy, spotkałem jednego z nich niosącego kilka kilogramowych bochenków pod pachą. Szedł dumny. apytałem go, skąd to ma. Powiedział, że w barze (nazwa) powinni się wstydzić wyrzucać taki pokarm na śmietnik. Czyż nie łatwiej położyć go w jednym miejscu Ludzie nie mają sumienia! orzej niż zwierzęta! ieny! Narastają pytania dlaczego dzie leży przyczyna Firma w oficjalnym komunikacie odcina się od tematu, tłumacząc się niezwykłą dbałością o klienta. W treści listu czytamy „ godnie z polityką naszej firmy w zakresie gospodarowania żywnością obecnie nie praktykujemy przekazywania darowizn żywności o krótkim terminie przydatności. Nasza polityka w tym obszarze warunkowana jest przede wszystkim kwestią bezpiecze stwa naszych klientów. Niemniej jednak nowe przepisy dotyczące podatku od przekazywanej żywności stały się pretekstem do ponownego przeanalizowania naszych procedur. Powołaliśmy w tym celu zespół, którego zadaniem jest analiza obecnych przepisów prawnych i wewnętrznych procedur oraz poszukiwanie nowych rozwiąza , które pozwolą nam pogodzić dbałość o bezpiecze stwo klientów z różnorodnymi formami niesienia pomocy potrzebującym”. Oczywiście firma mówi o przekazywaniu pożywienia wyłącznie o długim terminie przydatności. Caritasem współpracują zazwyczaj centra dystrybucyjne, a nie pojedyncze sklepy (których są setki w całej Polsce). Trochę przykro, że firmy nie stać, aby wprowadzić promocję „pó na kolacja” z dużym rabatem, aby pozbyć się niesprzedanych, a świeżych, wypieków. Firmy nie stać na to, aby nawet pracownicy mogli to pieczywo (zapisane już jako stratę) spożytkować. Takie traktowanie pieczywa jest przykre i żenujące. W tym miejscu zapytam którą piekarnię stać na to, aby pieczywo, z jakichś powodów zepsute czy przeznaczone już na straty, trafiło najpierw do pracownika

si dziesz do o acji wi i ijnej

reklama

ani

Idą święta Bożego Narodzenia, przez Polaków uważane przez najważniejsze. Niech każdy przy wigilijnym stole cieszy się z narodzin Pana, niech wszyscy łamią się opłatkiem. Niech gdzieś tam świta taka refleksja ile chlebów przed pierwszą wigilijną gwiazdką zostało wyrzuconych na śmietnik (bąd do utylizacji), bo się nie sprzedało wiadomość marnotrawstwa pieczywa i tego, że nie można już zrobić z nim nic pożytecznego po zamknięciu sklepu, nie napawa optymizmem. Boimy się obdarować człowieka chlebem Miejmy nadzieję, że kiedyś to się zmieni. Oby to było noworoczne postanowienie umiejętnie wykorzystać wyprodukowane pieczywo.

rz i

aż i

s ozy a

zywo w o

tego odpowiada też podział na mąki ciemne i jasne. a pieczywo jasne jest uważane pieczywo produkowane z mąki o zawartości popiołu niższej niż . Pieczywo przygotowane z mąki o zawartości popiołu powyżej lub mieszaniny mąki, której średnioważona zawartość popiołu przekracza w mące gotowej, jest uważane za pieczywo ciemne.4 Oprócz powszechnie produkowanego pieczywa w sprzedaży oferowane jest także pieczywo specjalne, charakteryzujące się odmiennością surowców lub procesów technologicznych, oraz pieczywo dietetyczne. Najbardziej znanymi rodzajami pieczywa dietetycznego są chleb wysokobiałkowy, chleb bezglutenowy, chleb niskosodowy. Takie rodzaje pieczywa są zalecane w diecie osób cierpiących na określone schorzenia, o czym pisaliśmy w artykule „Pieczywo dla seniora” („Mistrz Branży”, luty , s. ). Na polskim rynku jest także wiele gatunków pieczywa specjalnego oraz regionalnego, na przykład chleb pełnoziarnisty z żyta, chleb z otrębami, pieczywo chrupkie, pumpernikiel oraz chleb orkiszowy. Poszczególne regiony geograficzne świata mają odmienne gatunki pieczywa wynikające m.in. z rodzaju dostępnej mąki oraz odmienności, obyczajów, także religijnych. rajowe piecz wo re iona ne nosi nazwy związane z rejonami geograficznymi lub nazwami miejscowości, jak na przykład chleb beskidzki, bieszczadzki, sandomierski, zakopia ski. atwo się zgubić wśród tak licznych nazw pieczywa. Polskie Normy, mimo że nie są obowiązkowe, także nie pomagają nam usystematyzować wiedzy związanej z ujednoliconym nazewnictwem pieczywa. Na przeszkodzie stoją nie tylko różnice technologiczne, lecz także różnice kulturowe. Produkty piekarskie o tych samych walorach żywieniowych mogą być w różnych regionach Polski zaliczane do bardzo różnych grup pieczywa. Poniżej prezentujemy prze d pods awow ch poj charakteryzujący najczęściej wybierane pieczywo przez klienta. Każdy sprzedawca po zapoznaniu się z tekstem będzie mógł pomóc konsumentowi dokonać najlepszego wyboru produktu. he r czan – wyprodukowany z mąki pszennej i gryczanej. ryka zawiera duże ilości m.in. magnezu, potasu, żelaza, witamin z grupy B oraz cennego błonnika. Istnieją również specjalne odmiany chleba gryczanego stworzonego dla osób chorych na celiakię oraz na diecie bezglutenowej wyprodukowanej z mieszanki mąki gryki bez mąki pszennej, czasem z domieszką mąki ryżowej. Ważne jest dokładne sprawdzenie składu produktu przed podaniem klientowi chleba.

4 Piekarstwo i ciastkarstwo, red. . Ambroziak, Wyd. Naukowo Techniczne, Warszawa,

reklama

a o o ch e r czan ez enow po ecan szczenie oso o chor na ce ia i oraz d c na diecie ez enowej a o o ch e r czan z ene po ecan d a ażde o, o pra nie wz o aci swoj die o cenne i roe e en oraz łonni po ar ow , a że d a os pra n c ch zrz ci z dne i o ra 

Świąt pełnych radości, ciepła i niepowtarzalnej, rodzinnej atmosfery, a także pomyślności i samych sukcesów w Nowym Roku MistrzBranzy.pl

7 7

tywn zarz

zani

sam o d o sk o n alen i e d la k o b i et Społecze stwo również nie daje nam przyzwolenia na jakiekolwiek odstępstwa od powszechnie akceptowalnego wzoru matki Polki. a naruszenie norm funkcjonujących w naszej kulturze jesteśmy surowo oceniane i grozi nam odsunięcie na margines życia społecznego. Przeciążone nadmiarem obowiązków i wygórowanych oczekiwa , które spadły na nasze wątłe ramiona, powoli. jak „Feniks z popiołu”, stajemy kolejny raz do walki o siebie. Tym razem mądrzejsze o doświadczenia prekursorek, świadome swojej wartości i zdeterminowane. Mamy już dość stronniczego etykietowania naszych postaw deprecjonowania stanowiska liderki mianem despotki oskarżania o arogancję, gdy przekonywująco wyrażamy własne zdanie, zarzucania egoizmu, gdy jesteśmy oddane pracy, wytykania pozoranctwa, gdy dbamy o wygląd.

czynienia aluzji o próżności, gdy troszczymy się o higienę osobistą. Nie pozwolimy, aby jakiekolwiek szufladkowanie naszych postaw nas ogra-

niczało i wstrzymywało do podejmowania kolejnych prób w walce o obalenie stereotypów.

Spotkanie dla Kobiet Branży – kuluary pracy warsztatowej 11 października 2015 r., Lublin ada i pow ższ ch rozważa pod ż ł czes nicz i warsz a w w czasie pierwsze o po ania d a o ie ranż , zor anizowane o pa dzierni a r podczas ar P w inie Celem formuły warsztatowej nie było użalanie się nad sobą i dolą kobiet w ogóle, ale poszukanie sposobu na idealną siebie we własnej, nietuzinkowej kategorii. Warsztaty to przede wszystkim ofiarowanie sobie czasu na chwilę refleksji, wymianę opinii i twórczą pracę zespołową.

zaj em ne poznanie Najważniejszym elementem otwierającym spotkanie jest poznanie siebie nawzajem – przez pryzmat swoich zalet. Dlatego w pierwszej kolejności uczestniczki miały za zadanie przedstawić się za pomocą rysunku – „awatara” symbolizującego daną osobę – oraz określić swoje mocne strony



reklama

MistrzBranzy.pl

2 5

Rozmowa Mistrza Branży

Ci, którzy go widzieli, nie mogli uwierzyć, że jest jadalny (śmiech). rora wi c oże o z nia s ro no K . W . : mm... zeczywiście jest coś takiego w kobietach, że nie potrafią się tak chwalić swoimi umiejętnościami, jak mężczy ni. rora z ż s d a sła a reprezen acja płci pi nej na on rsie or d hoco a e as ers K .W .: początku myślałam, że świat czekolady jest zdominowany przez mężczyzn, ponieważ praca z tym surowcem jest dość trudna i wyczerpująca fizycznie. czasem jednak przekonałam się „na własnych rękach”, że to nie do ko ca prawda. Myślę, że to brak wiary w siebie. Jesteśmy wobec siebie surowe i przez to gorzej oceniamy nasze kwalifikacje. Ma to podłoże w tym, że przez wiele lat kobiety były tłamszone zawodowo. Do dziś, gdy często przedstawiam się jako inżynier, słyszę śmiech. właszcza jeśli dodam, że jestem Polką. Tymczasem z roku na rok wzrasta liczba kobiet tech-

nologów żywności, cukierniczek, chocolatiers... Sama widzę, obserwując pracę kobiet w mojej firmie, że radzą sobie lepiej. Więcej kobiet ma lepszy zmysł estetyczny, wyczucie koloru, talent do robótek manualnych. Bardziej też dbamy o detale, np. pilnując odpowiedniej temperatury przy temperowaniu czekolady... A te wszystkie szczegóły są bardzo ważne przy sztuce robienia czekoladek. Mnie samej bardzo pomogło doświadczenie, jakie zdobyłam jako florystka.

talność i czasem tracę przez to mnóstwo nerwów, bo to, co ja mogłabym zrobić w dwa dni, tu trwa tydzie , a nawet i miesiąc (śmiech). Na szczęście mam tu również kontakt z Polakami, których na Islandii jest sporo. Prowadzę teoretyczne i praktyczne zajęcia o czekoladzie dla dzieci z polskiego stowarzyszenia.

rora or s i zro iła si pani choco a iere, a co da ej K . W . : Wciąż myślę o nowych szkoleniach. Niestety jest ze mną tak, że jeśli dostanę palec, od razu chwytam za całą rękę. Chyba nigdy nie przestanę poszukiwać i się uczyć... Ostatnio dostałam propozycję pracy w warszawskim Deseo i – znając Piotra Chylareckiego – wiem, że bardzo wiele bym się tam nauczyła. I to kusi!

rora swoje da e osi żne p an wi żesz z Po s cz wła nie z s andi oże jeszcze z ja i inn raje K . W . : O tym jeszcze nie zdecydowałam. Wiem tylko, że na pewno zmierzam do otworzenia własnej firmy podobnej do tej, w której pracuję obecnie. Chcę tworzyć ręcznie robione praliny najwyższej jakości dla konsumentów, którzy szukają czegoś doskonałego, przy czym ktoś spędził wiele czasu, żeby ich zadowolić. Marzy mi się stworzenie miejsca dla pracowników z pasją, którzy pragną się rozwijać w tym, co robią.

rora oże o s no a za Po s K . W . : Być może również. Tu czas płynie znacznie wolniej. Ludzie mają inną men-

rora ie o si j ż docze a woich a ors ich w ro w rz a ci i i dzi j za roz ow

reklama

Pragniemy złożyć wszystkim z Państwa najserdeczniejsze życzenia z okazji zbliżających się Świąt Bożego Narodzenia, wspaniałych wypieków oraz tradycyjnych smaków przy suto zastawionym stole. UNIFERM Polska Sp. z o.o., ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl

MistrzBranzy.pl

tywn zarz

zani

ek o lo g i a w f i rm i e a i jes

osz

a ie o icz-

ni a P Od ok. zł, ale jeśli opłaty za energię sięgają zł miesięcznie, warto zainwestować w inteligentny licznik. Oprócz licznika koszt stanowi abonament za przesyłanie danych, który może wynosić kilkadziesiąt złotych miesięcznie. Ale abonament można wykupić na kilka miesięcy. Ten czas wystarczy na prześledzenie struktury zużycia energii piekarni. ja a a inwes cja oże przełoż si na e e , cz i w soo rach n w P achunki obniżają się o kilkanaście procent, nawet o . Jedna z firm energetycznych testowała wykorzystanie takich liczników na szerszą skalę i okazało się, że oprócz niższych kosztów wynikających z optymalizacji taryfy spadło również samo zużycie energii. Stało się tak, ponieważ podejmując działania

mające na celu obniżenie rachunków za energię elektryczną, zaczynamy przyglądać się własnym nawykom. ach ca do oszcz dzania ener ii e e r cznej i chwa enia si rez a a i ra ach proje rodowis o rwa on rs szcz dzaj, chroni c rodowis o aprasza do dział ir , re wdrażaj rozwi zania pozwa aj ce na oszcz dzanie a ich zaso w, ja woda, ener ia e e r czna, paiwo ze a aż na r d pieni żn ch, w za e aj c ch s anowi zwro poniesion ch inwes cji P apraszam do udziału. Firma zyskuje, bo obniża koszty, a dodatkowo może wygrać nagrodę i dzięki temu inwestować w kolejne rozwiązania. A oszczędzając energię elektryczną, dbamy o środowisko. zi

j za roz

ro ekt rodowi ko wspiera działania proekologiczne w firmach z sektora MSP. Pokazuje, że ochrona środowiska zaczyna się od obniżania rachunków, czyli od oszczędzania wody, energii elektrycznej i innych zasobów. Firmy mogą wypracować metody takich działa podczas bezpłatnych warsztatów oraz korzystając z bazy dobrych praktyk. Projekt jest dofinansowany z udziałem instrumentu finansowego nii Europejskiej LIFE i ze środków Narodowego Funduszu Ochrony rodowiska i ospodarki Wodnej. www. srodowisko.pl Facebook www.facebook.com Ekologiawfirmie

reklama

MistrzBranzy.pl

2 3

isy ro ran melizuje się w czasie pieczenia – na powierzchni ciasta pojawiają się wtedy ciemne plamki, a samo ciasto traci kruchość. Trzeba też pamiętać, aby dodatek cukru był proporcjonalny – jego nadmiar znacznie zwiększa lepkość ciasta, powodując przyklejanie się do blachy w czasie wałkowania i formowania. Nieodzownym dodatkiem do każdego ciasta kruchego są j a j a , które wpływają na cechy sensoryczne, a przede wszystkim na smak i kruchość gotowego wyrobu. Stosuje się głównie żółtka, ponieważ dodatek całych jaj obniża kruchość ciast. Są to zazwyczaj żółtka surowe lub ugotowane i przetarte przez sito, które wpływają na kruchość. Na kg mąki daje się żółtek. Całe jaja – ze względów oszczędnościowych – dodaje się do ciast półkruchych. mietanę lub mleko dodaje się do ciast o mniejszej zawartości tłuszczu, aby umożliwić zarobienie ciasta. Lepszym dodatkiem jest kwaśna śmietana, gdyż zawiera pewne ilości tłuszczu, a poza tym nadaje gotowym wyrobom maślany posmak.

Do ciast można również dodawać syrop ziemniaczany, który zwiększa chłonność wilgoci i higroskopijność wyrobów oraz powoduje, że barwa powierzchni wypieków ma złotawożółty kolor. Dodatek syropu ziemniaczanego nie może przekraczać większe jego ilości nadają ciastu lepkość i zwiększają jego ciągliwość. Do ciast kruchych można dodawać składniki podnoszące smak i aromat wyrobów, np. olejki aromatyczne, tartą skórkę pomara czową lub cytrynową, kakao, migdały, orzechy czy mak.

K ru che ciast o – k rok po k rok u Kruchość ciasta uzależniona jest nie tylko od jakości poszczególnych składników, ale również od sposobu jego przygotowania i wypieku. Sporządzanie ciasta kruchego, w przeciwie stwie np. do ciasta drożdżowego, musi zapobiegać nawodnieniu glutenu i powstaniu siatki glutenowej. Jego konsystencja powinna mieć postać jednolitej, plastycznej masy,

s i s

i a y

dającej się łatwo formować w procesie wałkowania lub wycinania (korpusy, blaty, różnego rodzaju ciastka). e względu na szerokie zastosowanie ciasta kruchego w produkcji ciastkarskiej istnieje wiele odmian, różniących się pod względem cech jakościowych oraz zawartości surowców. E t apy produ k cj i ciast a k ru chego Poniżej zostały opisane etapy produkcji ciasta kruchego. ap porz dzanie cias a r cheo sposo e r czn przesianie mąki połączenie tłuszczu z mąką do uzyskania jednolitej konsystencji dodanie cukru, jaj i pozostałych składników – całość bardzo krótko zarabiamy rękami. ap porz dzanie cias a r che o e od echaniczn wprowadzenie do dzieży tłuszczu i cukru – mieszanie do momentu dokładnego połączenia surowców 

reklama

Zapraszamy do odwiedzenia naszej strony internetowej: pastrycreation.pl

wyłączny dystrybutor:

W naszej ofercie znajdą Państwo puree owocowe, dekoracje czekoladowe, folie i barwniki do czekolady, specjalistyczne pektyny, cukry, wysokiej klasy czekolady, formy do czekolad, wanilię, a także orientalne półprodukty do cukiernictwa takie, jak: yuzu, suszone kwiaty jadalne, pieprze, etc.

Pastry Creation u o c usz orz w

biuro@pastrycreation.pl pastrycreation.pl tel: 32-241-17-49, 728-396-055

MistrzBranzy.pl

Rozmowa Mistrza Branży

łożyłem więc papiery do liceum ogólnokształcącego i postanowiłem rzucić cukiernictwo. Na szczęście pani technolog porozmawiała z moim szefem i przekonała go, żeby mnie przenieść do deserowni. Więc zostałem. I bardzo się z tego cieszę. zi o aj s aracie si dopełni s s e sz ałcenia w zawodzie c ierni a, odwiedzaj c czni w w raach proje ade ia is rza da z ł r aniz jecie warsz a po wi cone cze o adzie i ar e owi a łodzi dzie rea j na asze zaj cia h Super. Wiele osób jest bardzo zaangażowanych. Widać, że garną się do nauki, chcą się rozwijać i mają ambicję być dobrymi cukiernikami. Ja wprowadzam młodych ludzi w świat czekolady, Michał pokazuje im, jak wiele wspaniałych rzeczy można zrobić z karmelu. Dla wielu uczniów to pierwszy lub jeden z pierwszych kontaktów z tymi materiałami. A przecież to kwintesencja naszego zawodu.

Nie tylko uczniowie ciepło nas przyjmują. Także nauczyciele są bardzo otwarci. Mam poczucie, że doceniają to, co robimy, że cieszą się z tych spotka . ze wła ciwie a sł ż en pro ra Całkiem niedawno chodziłem do szkoły. Wiem dobrze, że uczniom bardzo brakuje praktycznych zajęć, gdzie można naprawdę „pobawić się” czekoladą czy karmelem. wiczyć, podpatrywać, jak ktoś robi płatki, listki czy inne cude ka. dział w jednych warsztatach to z pewnością za mało, żeby nauczyć się pracy z czekoladą czy karmelem, ale dość, żeby te osoby, które naprawdę się angażują, opanowały podstawy. Przede wszystkim jednak chcemy tych młodych ludzi zainspirować. Pokazać im najpiękniejszą stronę cukiernictwa. Mam nadzieję, że to ich zachęci do dalszej pracy, rozwijania się, szukania okazji, by rozwijać pasję. h Pomysłodawcą tych warsztatów jest Jacek ięba z Kruszwicy. To on nad- 

reklama

Pełnych radości Świąt Bożego Narodzenia i wszystkiego co najlepsze w każdym dniu nadchodzącego Nowego Roku życzy firma BakerLink

IDEALNE URZĄDZENIA DO PRODUKCJI NATURALNYCH ZAKWASÓW Pełnie smaku Pieczywa tworzy tylko właściwie Przefermentowana mąka dodawana do ciasta w Postaci zakwasu BakerLink Dworaczek, Staroń Spółka Jawna 93-232 Łódż, ul. Lodowa 91 tel. +48 604 138 458, tel. +48 506 932 052 biuro@bakerlink.pl, www.bakerlink.pl

MistrzBranzy.pl

aż i

s ozy a

z n ak o wan i e

nazwa nazwie nier wna

FOT. ARCHIWUM AUTORKI

Konsumenci identyfikują produkty po nazwie własnej, zwanej też fantazyjną. Każdy Polak wie, co to jest Prince Polo i nawet jeśli zna angielski, usłyszawszy zwrot „Prince Polo” skojarzy go z popularnym wafelkiem. „Jednak nawet tradycja i wysoka rozpoznawalność marki nie zwalniają producenta z zamieszczenia na opakowaniu opisowej nazwy żywności, czyli nazwy środka spożywczego” – zaznacza Alicja Sidorowicz, koordynator S OS.PL, instytucji zajmującej się weryfikacją opakowa pod kątem wymogów określonych w ozporządzeniu . godnie z załącznikiem I ozporządzenia „nazwa danego środka spożywczego zawiera dane szczegółowe dotyczące warunków fizycznych tego środka spożywczego lub szczególnego przetwarzania, jakiemu został on poddany, bąd dane takie towarzyszą nazwie, we wszystkich przypadkach, w których pominięcie takiej informacji mogłoby wprowadzić nabywcę w błąd”.

Ten wymóg dotyczy rzetelnego informowania konsumentów o tym, co rzeczywiście kupują. Nazwy chleb wiejski czy chleb Jagny niewiele mówią o właściwościach produktów, mogą jednak sugerować ich „wiejski” charakter, co nie musi być zgodne z rzeczywistością. Wiejskość kojarzy się z naturalnymi procesami. Jeśli do wytworzenia tych chlebów użyto gotowych półproduktów, nazwa taka może być uznana za wprowadzającą w błąd. Jak zatem podejść do tworzenia nazwy produktu Oto kilka prostych reguł A. Nazwa musi w klarowny sposób przekazywać informację, z czego powstał dany produkt. W przypadku pieczywa istotne więc będzie podanie informacji o tym, z czego wytworzone zostało dane pieczywo, a więc np. chleb wiejski żytni, chleb grudnia

roku

w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków Spożywczych

ozporządzenie Ministra

olnictwa i rozwoju wsi z dnia

ozporzą-

dzenie ministra rolnictwa i rozwoju wsi z dnia

grudnia



r. w sprawie wymaga

w zakresie jakości handlowej wyrobów kakaowych i czekoladowych

reklama

MistrzBranzy.pl

7 1

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

Ramon Morato, współorganizator konkursu To była wyjątkowo wspaniała edycja WCM! Otrzymaliśmy mnóstwo pozytywnej energii i byliśmy uczestnikami wielu emocjonujących momentów. Wielkim sukcesem organizacyjnym było dopuszczenie „zwyczajnych” widzów do oglądania zmagań 20 geniuszy na żywo! Również z perspektywy organizatora muszę powiedzieć, że w tym roku było naprawdę nie łatwo. Stanęliśmy przed wyzwaniem zawierającym wiele zmian w stosunku do poprzednich lat. Chcieliśmy nadać bardziej nowoczesny wygląd naszemu wydarzeniu i że się udało! Wszyscy trzej finaliści, którzy zdołali dotrzeć do ostatniego etapu tak samo zasługują na nagrodę. Ten konkurs polega jednak na wyłonieniu jednego Mistrza Czekolady i dlatego nagroda trafiła w ręce Vincenta Vallée. Osobiście zgadzam się z tym werdyktem i uważam, że Vincet wykonał niesamowitą pracę. Jego rzeźba była wręcz spektakularna. We wszystkich wykonanych dziełach zebrał bartdzo pozytytwne oipinie jurorskie, co złożyło się na najwyższą notę spośród wszystkich uczestników.

Łukasz Anioł Reprezentant Polski, młody cukiernik z Śląska przygotowywał się do finału od lutego br. Przygotowania obejmowały szkolenie w prayskim laboratorium czekolady Oir Noir oraz samodzielną pracę w łodzkiej Akademii Czekolady Callebaut. W efekcie powstała jego własna czekolada Silesia inspirowana regionem, z którego pochodzi finalista, a także zachwycająca pomysłowością przekąska schowana w jadalnym opakowaniu uformowany w kształt owocu kakaowca. Największe oklaski należą się jednak za jego czekoladową rzeźbę, która miała pokazać współdziałanie współczesnego człowieka z naturą.

Sławomir Korczak Był drugim Polakiem, który dostał się do tegorocznego finału World Chocolate Masters. Reprezentował jednak Meksyk. Z wykształcenia cukiernik, zdobywał doświadczenie zawodowe w Lodnynie, by po kilku latach na stałe osiedlić się z rodziną w Meksyku. Od 2007 roku prowadzi tam własną cukiernię Polska Chocolat, w której zajmuje się głównie ręczną produkcją pralin,a od roku także pracownię i piekarnię Polska European Bakery & Chocolate, gdzie również prowadzi kursy i szkolenia zawodowe.

reklama

Wszystkie pro dukty dostępne u d ystrybutorów na terenie ca łego kraju

W ofercie firmy Dekor Pol znajdują się wszystkie dodatki potrzebne do dekoracji ciast i ciasteczek: wykrojniki masy cukrowe maty i proszek do cukrowych koronek dekoracje z cukru posypki perełki cukrowe konfetti stojaki i papilotki.

DEKOR POL Jacek i Małgorzata Gajdzińscy 65-001 Zielona Góra, ul.Wiejska 8 tel./fax 68 453 16 01, 68 453 92 42 www.dekorpol.pl Zapraszamy na nasz fanpage www.facebook.co./DekorPol93

MistrzBranzy.pl

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z branży

DESEO W WARSZAWIE

DOBRY PRZYKŁAD SZTUKI CZEKOLADY

11 listopada br., po długim oczekiwaniu, otwarto pierwszą cukiernię Deseo. Nowe miejsce w Warszawie promuje cukiernictwo z najwyższej półki.

Zaczęło się od miłości do dobrej czekolady. Dziś marka Sztuka Czekolady to sklep internetowy, pracownia i butik w Legionowie, gdzie można kupić czekoladę, tort pralinowy, domowe konfitury, tworzyć czekoladki i… obcować z prawdziwą sztuką. Za tą innowacją stoją Anna Szczepłek i Gabriela Wesół.

a i e e eo oi pa a lo e w po c ch po wiecie w poiwani na a ie w ow ch mie c a onomic n ch a i Na alia moli c a e wa .pl . o p o e a nili a na lep ch fachowc w, lo al po a m w l em ł op acowan . efem nowoc e ne p acowni o ał io h la ec i, e en na lep ch pol ich e pe w o c e ola . fic alnie c ie nia ła li opa a . op na l owe ło o ci e a wiel i, e ma pow ał i p n Now wia 2 , w m lienci p p alin i e e ł wnie na w no . ch opi e, mimo e cen ło o ci nie nale o na ni ch. e nio a po c cia a e a apłaci 5 ł. a a cena o efe w ow ch ła ni w ch o p o c i, w ch na iem w on l, piep ec a i l ma cha. FOT. DESEO

e eo w

awie

l. n o

a 2 , l. Now

wia 2 .

e c e p e o wa ciem p acowni, w wie niow ie e ola , ene ic ne wła ciciel i aan a ował i w a c na ec ch oni a la p w, o a c p alin i w amian a a m . amach p o e a o w mie cie p owa ił wa a c e ola owe la ieci, o ani owane w p lnie ie i lio e lic n w e ionowie. o c a w e niowe a c i Na o owe anie w awił lowe oi o p pomina ce lepi o l ie o. pa ie ni lienci a elie mo li w i iał w e ola ow m wiec o e e , po c a e ow piła pio en a a o ia n e ew a. pa ie ni a po a pie w o ł i wa a wo enia FOT. SZTUKA CZEOLADY p alin la o o ł ch. e ola owe a elie , i c a cio em, w ni ap a a na wi ec n e c wa a w. c e ł na www.face oo .com ac e ola . a

e ola , l.

we cie o

a , e ionowo

on a .

reklama

Z okazji nadchodzących Świąt Bożego Narodzenia składamy Państwu serdeczne życzenia wszelkiej pomyślności i niepowtarzalnej atmosfery. Niech radość i pokój Świąt Bożego Narodzenia, poczucie prywatnego i zawodowego spełnienia towarzyszą Państwu przez cały Nowy Rok.

Pfahnl Polska Sp. z o.o. ul.Kolejowa 3 32-005 Niepołomice tel./fax +(48) 12 659 38 12 office@pfahnl.pl, www.pfahnl.pl

MistrzBranzy.pl

103

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

Aurora Czekoladowa

Najsłodsze wydarzenie roku FESTIWAL CZEKOLADY I SŁODYCZY, WARSZAWA, 13-15 LISTOPADA 2015

Jeszcze więcej czekolady, solidna dawka kawy i inwazja... Minionków – II edycja Festiwalu Czekolady i Słodyczy znowu okazała się sukcesem! Cukiernia Czekoladowy, Batida), ale też sama możliwość przyjrzenia się ich pracy i bezpośredniej rozmowy. W tym czasie na dzieci czekały interaktywne pokazy, warsztaty, liczne gry i konkursy. Najmłodsi podziwiali ulubione postaci z bajek, w tym popularne Minionki, w postaci ciastek, czekoladek i dekoracji na tort. Dorośli zachwycali się galerią tortów okolicznościowych oraz czekoladowymi eksponatami wykonanymi przez wybitnych cukierników oraz gwiazdy kultury i sportu. Szczególne zainteresowanie

wzbudził tort multimedialny, na którym wyświetlany był filmik weselny (Cukiernia Sowa), czekoladowe gofry (Sklep z goframi) oraz lody produkowane przy pomocyu ciekłego azotu (Nitro Lody). Obok słodkiej czekolady, na festiwalu nie zabrakło kawy (np. Colours of Coffee), a także... świeżych owoców (Acaimania)! Prócz wielbicieli słodkości, festiwal odwiedziło wielu gości honorowych, w tym Jerzy Bralczyk oraz p. Anna Komorowska, która objęła patronatem premierową publikację „Wykwintne desery polskie”.

FOT. ARCHIWUM AUTORKI

Pomimo, że powierzchnia wystawowa została solidnie powiększona, a także uruchomiono przedsprzedaż biletów i udostępniono dwa wejścia, zainteresowanie wydarzeniem było tak ogromne, że przerosło oczekiwania organizatorów. Przed Pałacem Kultury i Nauki ustawiały się długie kolejki chętnych, wśród których najwięcej było rodzin z dziećmi. Przyciągnęła ich nie tylko jeszcze większa liczba słodkości ulubionych producentów (E. Wedel) i cukierni (T. Deker,

reklama

FOOD-to-GO VI Targi Wyposażenia i Produktów dla Gastronomii

www.foodtogo.pl 03-04 lutego 2016, Gdańsk Miejsce targów: AmberExpo, ul. Żaglowa 11, 80-560 Gdańsk Organizator: Targi w Krakowie Sp. z o.o., www.targi.krakow.pl Kontakt: Anna Przyborowska, tel. +48 12 651 95 32, przyborowska@targi.krakow.pl

NOWOŚĆ!

Strefa INTELIGENTNA RESTAURACJA MistrzBranzy.pl

K u li sy p ro d u k cji f eli et o n k u li n arn y s an ie s i Opuśćmy go zatem i skierujmy się na północ, do kraju na co dzie kojarzonego z dość mdłą i niezbyt smaczną kuchnią. Wielka Brytania w święta z wielkim rozmachem nadrabia swą mało pochlebną kulinarną opinię. dawać by się mogło, że wszystko, co najlepsze, trafia tu raz w roku do jednego klasycznego wypieku. Christmas pudding to z pewnością najbardziej bogate ciasto świąteczne, pełne bakalii, kandyzowanych skórek pomara czy, migdałów, suszonych owoców moczonych w alkoholu, przypraw korzennych, jajek, miękiszu białego chleba, mąki, cukru trzcinowego i łoju lub smalcu. godnie z tradycją, aby ciasto się udało, musi być ucierane „ze wschodu na zachód” na pamiątkę wędrówki trzech mędrców do Betlejem i zamieszane przez każdego z domowników. Ciasto wkłada się do żaroodpornego naczynia, nakrywa pergaminem, obwiązuje sznurkiem, a następnie owija w lnianą ściereczkę. Tak przygotowane ciasto wkłada się do garnka z wodą i gotuje kilka godzin (ok. godz.). Po ostygnię-

ciu wymienia się pergamin i odkłada ciasto w chłodne i ciemne miejsce. Dawniej szykowane było nawet z rocznym wyprzedzeniem, ale obecnie najczęściej szykowane jest ok. tygodni przed świętami. W dniu podania ponownie owija się je w ściereczkę i gotuje ok. , godz., a tuż przed podaniem nasącza się gorącym rumem lub brandy i polewa sosem z masła, cukru i brandy. Nietrudno się domyślić, że przywiązani do tradycji Anglicy najchętniej kupują gotowy christmas pudding w renomowanych cukierniach lub domach handlowych, takich jak arrod s, zostawiając sobie jedynie przygotowanie sosu. nacznie mniej pracochłonnym wypiekiem są równie popularne i powszechnie dostępne w okresie świątecznym mince pies. Są to okrągłe ciasteczka z kruchego ciasta ze słodkim bakaliowym nadzieniem, które mieszka cy Wielkiej Brytanii najchętniej zjadają na ciepło do herbaty. wielbiają je na równi z wakacyjnym wypoczynkiem w iszpanii, dokąd i my się teraz przeniesiemy. 

k W Boże Narodzenie na Wyspie królują bakalie, zarówno w świątecznym puddingu, jak i ciasteczkach mince pies

reklama

iach. u w małych piekarn Możliwość montaż łek. o chlebów, jak i bu i wyładunek zarówn za y, ac pr t or mf Ko

Przemysłowy system załadowczy M IW E a th le t X X L ma teraz młodszego brata MIWE athlet L w rzemieślniczej pracy w małych i średnich piekarniach Z okazji Świąt Bożego Narodzenia składamy naszym Klientom oraz wszystkim Czytelnikom MB najlepsze życzenia Świąteczne. Radości, odpoczynku od służbowych zadań, zdrowia oraz wszelkiej pomyślności ! Dobrego nadchodzącego roku 2016. Firma GETH

bacz yć Ch c e s z z o m taki syste j piekarni, w polskie

zadzwoń!

ET , ul. Skośna Kraków www.geth.pl tel.

MistrzBranzy.pl

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

Podcięte skrzydła? Drugi dzień pracy uczestników zakończył się wyłonieniem 10 superfinalistów z całego świata. Wśród nich znalazła się tylko kobieta – Geraldine Müller-Maras ze Szwajcarii. Mimo że w finale uczestniczyło aż dwóch Polaków (Łukasz Anioł oraz Sławomir Korczak reprezentujący Meksyk), żadnemu nie udało się przejść do dalszego etapu. Dla naszego reprezentanta nie oznacza to jednak porażki. – Uczestnictwo w tak prestiżowym konkursie dało mi siłę i pokazało, nad czym muszę jeszcze popracować – podsumowuje Łukasz Anioł. – Był jednym z najmłodszych finalistów konkursu i poradził sobie naprawdę dobrze – podkreśla Agata Baldwin z Callebaut, która towarzyszyła naszemu finaliście w przygotowaniach. Podobnie jego występ ocenia Michał Kleiber, technolog z łódzkiej Akademii Czekolady. – Zrobić tak wiele wspaniałych i wielkich rzeczy w tak krótkim czasie jest bardzo trudno, Łukasz pokazał też, że można tego dokonać. Kibicowałem mu, dla mnie i tak jest zwycięzcą już przez to, jak ciężko się przygotowywał do tego konkursu. Z całą pewnością wszyscy zawodnicy powinni tak właśnie się czuć. – Na takich zawodach nie ma przypadkowości i nie ma słabych zawodników. I to było widać. To najlepsi z najlepszych – mistrzowie – z dumą opowiada o swoim udziale Sławomir Korczak reprezentujący Meksyk. – Jest wiele zmiennych, które wpływają na efekt końcowy pracy w finale. Ustawiczna walka z czasem to chyba najtrudniejszy element na zawodach. Organizacja pracy, a także stres. Jak bardzo byśmy nie byli przygotowani, zawsze jest stres. Czekolada to kapryśna panna, potrafi spłatać figla w ostatniej chwili, czego świadkami byliśmy na mistrzostwach – mówi Korczak.

Dokąd zmierza czekolada? Superfinał wymagał od uczestników jeszcze większego talentu w przekształcaniu wyobraźni w czekoladowe dzieła. Mieli pokazać, w jakim kierunku będzie zmierzać czekolada w przyszłości. Do ich zadań należało przygotowanie Ciasta Dnia oraz czekoladowej rzeźby przy użyciu nietypowego rekwizytu – metalowej klatki. Wychodzące z niej czekoladowe elementy miały symbolizować zwycięstwo natury nad technologią. Uczestnicy zinterpretowali ten temat bardzo różnorodnie, umieszczając wewnątrz nie tylko oczywiste ptactwo, ale też np. głowę krowy, ryby albo małpy. Trudno było wyłonić tylko jednego faworyta. Prezentowane rzeźby zdumiewały polotem i precyzją wykonania. Decydującym kryterium było całościowe spojrzenie jurorów na wszystkie prace

k Jedna z dwóch kobiet, która znalazła się w finale WCM – Sabine Dubenkropp z Niemiec

k Przekąska nie tylko musiała mieć świetny wygląd i smak, ale również opakowanie zaprojektowane przez samego chocolatiere

k Praliny stworzone przez uczestników I dnia konkursu

finalistów – czy korespondowały ze sobą i miały widoczny jeden spójny zamysł nawiązujący do tematu głównego: natury. Liczyła się przejrzystość oraz rzemieślnicze podejście do produktu. Wszystkie te kryteria spełnili w całości trzej zawodnicy, którzy stanęli na podium: Vincent Vallée (Francja), który stanął na podium oraz Hinashi Onobayashi z Japonii (srebro) i Marijn Coertjens z Belgii (brąz). Przyznane zostały również specjalne nagrody za indywidualne osiągnięcia. Vincent Vallée, młody cukiernik z Francji, który z czekoladą pracuje od najmłodszych lat, nie krył wzruszenia podczas ogłoszenia wyników. – Tytuł Światowego Mistrza Czekolady jest hołdem dla umiejętności, pomysłowości i wizji, jaką pokazał podczas finału – powiedział Jean-Michel Perruchon, przewodniczący jury. Prócz zaszczytnego tytułu, laurów uznania oraz złotego medalu nowy mistrz będzie miał możliwość wystawienia swoich produktów w słynnym Harrods w Londynie. 

reklama

Serdeczne życzenia wielu radosnych doznań z okazji Świąt Bożego Narodzenia, wszystkliego co najlepsze w każdym dniu nadchodzącego Nowego Roku życzy...

Producent

P.P.H.U. Lebo ul Przemysłowa adzisz w kom www lebo dei pl e mail: lebo blachpiek pl

MistrzBranzy.pl

tel

aż i

s ozy a

f o t o g raf i a o d k u chn i wem dołączonym do naszego aparatu. Dlaczego O tym za chwilę. To trzy najważniejsze zasady, na które powinniśmy zwrócić uwagę. Oprócz tego należy pamiętać o ergonomii, która jest niezwykle ważna. Często zdarza się, że za mały, niedopasowany do naszych rąk aparat powoduje dyskomfort, a nawet trudność, przy wykonywaniu zdjęcia. 

Prawidłowy uchwyt obiektywu pozwala na większą stabilność i lepszą stabilizację obrazu. Wszelkie nastawy znajdują się „pod palcami”

Opcja „Auto” wybierana jest w aparatach o mniejszej ergonomii. ekompensatą może być dołączany jaśniejszy obiektyw. Czy technologie telefonów komórkowych zawojują podręczne aparaty FOT. SEBASTIAN STIELER

reklama

MistrzBranzy.pl

8 3

a a arty

romo y ny

Skuteczna reklama w portalu Facebook Czasy, kiedy można było promować się w portalu Facebook darmowymi kubkami a wszyscy widzieli dodawane przez nas treści, dawno minęły. Portal Marka uckerberga zgromadził już , mld użytkowników na świecie i w tym czasie stał się też giełdowym graczem, co sprawiło, że przyszedł czas na cięcie zasięgów i komercjalizację. Jak zatem prowadzić kampanię reklamową w portalu Facebook, by osiągnąć zamierzone cele i zainteresować swoich odbiorców „ P rowadzenie biznesu bez rek lam y j est j ak pu szczanie ok a do dziewczy ny po ciem k u . N ik t poza nam i nie wie, co robim y ” Henderson St u art

Cięcie zasięgów, przy tak dużej liczbie użytkowników, nie powinno nikogo dziwić. Każdy z użytkowników portalu Facebook ma ok. znajomych i obserwuje około stron firmowych. Nie ma takiej fizycznej możliwości, żeby wszystkie dodawane przez nich treści w ciągu dnia były widoczne na naszej tablicy. Dlatego Facebook coraz bardziej zaostrza działania swojego algorytmu (Edge ank), który na podstawie wielu współczynników dobiera dla nas treści. Najczęściej będą nam się wyświetlać te rzeczy, z którymi najchętniej wchodzimy w interakcję. Dodatkowo Facebook – ogromne już w tej chwili przedsięwzięcie biznesowe –

na skróty Czy warto prowadzić kampanie reklamowe w portalu Facebook? Jak się reklamować, by odnieść sukces i zainteresować swoich odbiorców?

Mistrz Branży

grudzień 2015

zdecydowanie ogranicza treści pochodzące od stron firmowych. Wiadomo, większość firm czuje obowiązek komunikowania się ze swoimi klientami w mediach społecznościowych, ale odbiorcy zaczęli odczuwać przesyt. eby wyjść im naprzeciw i wrócić do „społecznościowych” korzeni portalu, Mark uckerberg i jego zespół postanowili nałożyć jeszcze więcej ogranicze dotyczących sposobu, w jaki wyświetlają się treści firmowe. Jest to jednak tylko pierwsza z przyczyn druga jest taka, że dzięki temu zyskują oni kolejne rzesze reklamodawców.

P roj ek t : „ R ek lam a na F B ” Od pewnego czasu prowadzenie profili firmowych bez wspierania ich działaniami reklamowymi wewnątrz serwisu stało się bardzo trudne i, chcąc nie chcąc, warto zrewidować budżety marketingowe i uwzględnić w nich pozycję „ eklama na FB”. wielu powodów możne okazać się to bardzo skuteczne posunięcie. Tylko jak odnieść sukces w tej materii Czy możemy to robić sami Jak nadzorować pracę agencji, jeśli zlecamy tę usługę na zewnątrz Przede wszystkim trzeba mieć na uwadze, że Facebook daje nam bardzo dużo możliwości, bo też jego użytkownicy zostawiają tam mnóstwo informacji. Możemy więc

w niezwykle precyzyjny sposób targetować swoje reklamy. Możemy wybierać nie tylko lokalizację – w przypadku większych miast nawet ograniczającą się do jednej z dzielnic – ale też płeć czy wiek. Możemy skierować nasz komunikat do osób w określonej sytuacji życiowej, np. do przyszłych nowoże ców, czy o określonych zainteresowaniach (np. cukiernictwo). Takich możliwości nie daje żadne inne miejsce w Internecie! Do tego dochodzi różnorodność form reklamowych. Dzięki portalowi Facebook możemy nie tylko promować nasz fanpage i zyskiwać coraz większą grupę fanów. Możemy także wyróżniać poszczególne posty, tak, by czytało je więcej osób, kierować odbiorców na naszą stronę WWW, zachęcać, by dołączyli do organizowanego przez nas wydarzenia czy też reklamować specjalną ofertę, którą tworzymy dla użytkowników portalu. Form reklamy jest jeszcze więcej i wciąż pojawiają się nowe. Od niedawna można korzystać z opcji „świadomość lokalna” – wprost wymarzonej formy do promocji małych biznesów, w których grupę docelową stanowią przede wszystkim klienci z najbliższej okolicy. Atutem reklamy w portalu Facebook jest także jej cena. Właściwie można powiedzieć, że reklama na FB kosztuje tyle, ile

a a arty

romo y ny

Jak prowadzić kampanię reklamową w portalu Facebook

k Przyklad dobrej grafiki reklamowej na FB

możemy za nią zapłacić. Minimalna stawka dzienna wymagana przez portal to równowartość SD. W praktyce oczywiście trzeba wydać więcej, ale przy dobrze ustawionych parametrach kampanii czasem wystarczy złotych dziennie, by np. nasz promowany post docierał do zadowalającej nas grupy odbiorców. eklama w portalu Facebook ma różne formy i wyświetla się na różnych urządzeniach, także tych mobilnych. Jej zasadnicza część to zawsze nasz a atar, którym zazwyczaj jest logo firmy oraz nazwa naszej strony na FB. Do tego zestawu należy dołączyć napisany przez nas tekst, składający się z maksymalnie znaków liczonych ze spacjami. Podstawą jest jednak obraz, który stanowi najważniejszy element przekazu, bo właśnie dzięki atrakcyjnej grafice możemy sprawić, że nasza reklama zostanie zauważona. W prowadzeniu kampanii reklamowych w portalu Facebook ważnych jest jeszcze wiele innych parametrów. Należy pamiętać, że kampania reklamowa powinna trwać od trzech do pięciu dni, potem jej skuteczność będzie znacząco spadała. Trudno się dziwić, portal jest bardzo zmiennym środowiskiem, a jego użytkownicy szybko się nudzą. Projektując kampanię internetową w portalu społecznościowym, trzeba także pamiętać, że wprowadza on nieustannie różne zmiany i ulepszenia. Tylko trzymając rękę na pulsie, jesteśmy w stanie dostosowywać swoje działania do pojawiających się nowości. Koniecznie powinniśmy też pamiętać o naszych celach biznesowych. Dobrze jest mieć dużo fanów, ale najważniejsze, żeby docierały do nich nasze informacje! Możemy sobie w tym pomagać, projektując właśnie dobre kampanie reklamowe. Pamiętajmy jednak, że nie zwalniają nas one z prowadzenia jakościowej komunikacji, ale to już temat na zupełnie inny tekst

. acznij od testów. stawiaj kampanie reklamowe z niewielkimi budżetami, różnicując ich grupę docelową, targetowanie i rodzaj komunikatu. To da Ci obraz, co działa w Twoim przypadku – i wówczas możesz planować większe kampanie. . Przestrzegaj regulaminu portalu Facebook! . Przygotuj dobrą grafikę, we właściwym formacie, zgodną z zasadami FB. Pamiętaj, że tekst towarzyszący grafice nie może przekraczać jej powierzchni! rafika nie musi być „dosłowna”. Masz kilka sekund na przyciągnięcie uwagi odbiorcy! Postaw na dobre zdjęcie. . Napisz dobry, zachęcający tekst! Masz do dyspozycji tylko znaków w nagłówku i znaków w treści (w obu przypadkach liczonych ze spacjami). Pisz treściwie i zachęcająco. Pamiętaj o zwrotach typu call to action, czyli sprawd , wejd , skorzystaj, zapoznaj się, etc. . Targetuj! FB daje Ci mnóstwo możliwości. Możesz dotrzeć do klientów z najbliższej dzielnicy. Jeśli np. stawiasz na produkcję tortów weselnych, skieruj swoją reklamę do osób, które podały w statusie związku „zaręczony”, bo jest duże prawdopodobie stwo, że przygotowują się do uroczystości zaślubin i mogą skorzystać z Twojej oferty. . Monitoruj na bieżąco! FB pozwala na bieżące śledzenie rezultatów kampanii w panelu reklamowym. aglądaj tam codziennie i sprawdzaj, czy wszystko idzie po Twojej myśli, czy koszt interakcji nie jest zbyt wysoki, etc. Pamiętaj, że czasem lepiej wstrzymać kampanię lub zmienić jej parametry w trakcie jej trwania. Nie narazi Cię to na niepotrzebne straty finansowe.

Z D A N IE M

E K S P E R T A

Justyna ukasik prowadzi firmę Warsztat P , która świadczy usługi z zakresu marketingu, public relations, a w szczególności zajmuje się mediami społecznościowymi. eklamą w portalu Facebook zajmuje się nie tylko od strony praktycznej, projektując i realizując kampanie dla dużych firm czy instytucji kultury. Jest także autorką cyklu szkole e learningowych oraz trenerem w e edu.pl. – Od mniej więcej trzech lat obserwuję zwiększone zainteresowanie reklamą na FB. Mimo że kampanię reklamową może uruchomić każdy użytkownik będący administratorem strony firmowej, warto skorzystać z porad ekspertów lub zapisać się na szkolenie z tego zakresu, ponieważ jest to sprawa dość złożona. A tylko dobrze ustawiona kampania sprawi, że osiągniemy zakładane przez nas cele biznesowe i racjonalnie wydamy budżet. Jedno jest jednak pewne nie można obecnie liczyć na spektakularny sukces w portalu Facebook bez inwestowania środków w reklamę. Te czasy – niestety – są już za nami.

Więcej informacji znajdziesz na stronie www. ak adem iam ist rza. pl

MistrzBranzy.pl

K u Flash li sy p roNews d u k cji FOT. SALON DU CHOCOLAT

relacje

SALON DU CHOCOLAT 2015

Aurora Czekoladowa

Czekolada na Salonie

Czekolada w cukierni i piekarni, w postaci minimalistycznych pralin i spektakularnych rze b, w książce i kremie – zarówno tym do ciasta, jak i do ciała – kolejna edycja najsłynniejszych targów czekolady zachwyciła prezentowanych mnogością form i wyśmienitą atmosferą! Od pa dziernika do listopada na czekoladowe targi w słynnym p a r y s k im c e n t r u m w y s t a w ie n n iczym Paris Porte de ersailles zawitało ponad odwiedzających! Tegoroczna edycja odniosła ogromny sukces również w rzeczywistości wirtualnej – strona zaliczyła w tych dniach rekordową liczbę odwiedzin, aż ! Jednak tylko ci, którzy odwiedzili Salon du Chocolat osobiście, mogli w pełni doświadczyć przepychu, z jakim organizowane jest to wyjątkowe wydarzenie.

K ak aowe ek spresj e, czek oladowe innowacj e Drzwi Salonu były otwarte zarówno dla branżowych profesjonalistów, jak i dla hobbystów, a nawet rodzin z dziećmi! Tym pierwszym FOT. AURORA CZEKOLADOWA

8 6

Mistrz Branży

grudzień 2015

dedykowano oddzielną halę, w której mogli zapoznać się z dostawcami ziarna kakaowego oraz producentami sprzętów i maszyn do jego obróbki. Druga hala, o trzy razy większej powierzchni, stanowiła przestrze do zaprezentowania czekolady w każdej możliwej postaci. Wśród wystawców znale li się najsłynniejsi producenci czekolady, c h o c o l a t i e r s , właścicieli cukierni oraz piekarni. To jednak nie wszystko – by w pełni oddać, jak twórczym materiałem jest ziarno kakaowe, organizatorzy zaprosili do udziału także szefów kuchni, którzy pokazywali swoje umiejętności i dzielili się recepturami, tworząc innowacyjne połączenia, np. brownie i herbatniki oraz desery dla diabetyków. Byli też twórcy czekoladowej biżuterii i kosmetyków, publicyści piszący o tym surowcu oraz eksperci

i założyciele stowarzysze , którzy prowadzili prelekcje dotyczące świata czekolady. Swoją specjalną przestrze miały też dzieci, dla których przygotowano słodkie warsztaty. Jedną z największych atrakcji był też gigantyczny metrowy czekoladowy nied wied – dzieło współpracy znanego rze biarza icharda Orlinskiego oraz cukierniczki Christelle Brua. Całość targów uświetniały pokazy – obróbki czekolady, tworzenia z niej słodkości, a także... czekoladowego ta ca i śpiewu wykonywanych przez rdzennych mieszka ców obszarów, w których rośnie kakaowiec.

M odna czek olada Czekolada jest modna! roku na rok zwiększa się jej spożycie. Co jest jednak modne w samej czekoladzie Jak

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

FOT. AURORA CZEKOLADOWA

dało się zauważyć w stolicy elegancji, coraz ważniejsza jest strona estetyczna. Już nie tylko samych tabliczek i pralin, ale także ich opakowa , a także witryn i sklepów. Marki coraz bardziej dbają o spójność wizerunkową swoich produktów. Obok nadal bardzo lubianego minimalizmu wielu wystawców prezentowało spektrum czekoladowych form w postaci figurek przedstawiających przedmioty codziennego użytku, zwierzęta itp. Klienci coraz chętniej wybierają małe zakłady rzemieślnicze, w których płaci się za indywidualne podejście do produktu, ale też w których mają pewność co do składu czekolady. A ten jest także coraz istotniejszy. Już nie tylko jeśli chodzi o jakość ziarna kakaowego, ale również dodatków do czekolady, np.

wanilii. Więcej przypraw i ziół, mniej cukru i sztucznych dodatków – oto wiodący trend według twórców najlepszych czekolad, którzy stawiają na produkcję bean to bar i funkcjonalność swoich słodkich wyrobów. Paryż nie byłby Paryżem bez pokazu mody! I tego nie zabrakło na Salon du Chocolate. Ostatniego dnia specjalną kolekcję sukni prezentowali znani projektanci mody, którzy pracowali przy projektach z cukiernikami, m.in. Agatha uiz D e L a P r a d a i D e s L is C h o c o la t , P a t r ice Chapon Chocolatier i Tara Byakko. Olśniewające efekty ich współpracy były doskonałym zwie czeniem targów, które przede wszystkim udowadniają, że czekolada nie zna granic, chyba że są to granice ludzkiej wyobra ni.

Drugiego dnia targów, pa dziernika, zostały przyznane coroczne nagrody w międzynarodowym konkursie organizowanym przez Club des Cro ueurs de Chocolat, w którym laureatami zostają producenci najwyższej jakości czekolad oraz najbardziej uzdolnieni c h o c o la t ie r s . L au reaci w k at egorii „ N aj lepsze wy roby z czek olady ”

Piccola Pasticceria (Włochy) „Award du Coup de Cśur” Th obroma (Japonia) „Award de L E cellence” L au reaci w k at egorii „ N aj lepsza czek olada w t abliczce”

Marou (Wietnam) „Award de la Tablette Noire” (ciemna czekolada) – „Tien ang” Cluizel (Francja) „Award de la Tablette Lait” (mleczna czekolada) – „Maralumi”

FOT. SALON DU CHOCOLAT

MistrzBranzy.pl

8 7

K u Flash li sy p roNews d u k cji FOT. WORLD CHOCOLATE MASTERS

relacje

WORLD CHOCOLATE MASTERS, PARYŻ, 28-30 LISTOPADA 2015 R.

Czekoladowe igrzyska świata k

superfinalistów

Aurora Czekoladowa listopada br. kreatorów czekoladowych dzieł stanęło do walki o tytuł Mistrza Czekolady. Była to walka nie tyle między uczestnikami, ale pojedynek z czasem, własnymi słabościami i z czekoladą, która kolejny raz pokazała, że jest nie tylko najbardziej plastycznym produktem, ale jakże nieprzewidywalnym! Wielki finał World Chocolate Masters za nami! Wielki był rozmach wydarzenia, ale przede wszystkim talent uczestników. Nie mniejsze były też ich emocje. Nic dziwnego – przez trzy dni uczestniczyli w międzynarodowym konkursie, w którym tworzyli pod okiem wybitnego jury oraz milionowej widowni! W tym roku dzięki przeszkleniu hali konkursowej po raz pierwszy zmagania chocolatiers mogli oglądać zwykli miłośnicy czekolady, a za sprawą internetowego li e streamu również widownia na całym świecie. A było co oglądać!

8 8

Mistrz Branży

grudzień 2015

D rabina, precy zj a i opanowanie Właśnie te trzy składniki były najbardziej potrzebne uczestnikom podczas pierwszego etapu trwania finału. Pierwszy dzie poświęcony był w całości na wykonanie głównego zadania – metrowej rze by wedle ściśle określonych reguł. Mimo że jej elementy mogły być wcześniej przygotowane i przywiezione na miejsce, zadanie należało do najtrudniejszych, gdyż wymagało ogromnego skupienia i precyzji. Sposób pracy nie tylko podlegał ocenie jury, ale miał też swoje konsekwencje – każdy nieostrożny ruch lub le wyważone proporcje mogły oznaczać zniszczenie eksponatu. Tak też się stało. Tuż przed oceną jury destrukcji uległy dwie rze by, w tym

jednego z faworytów konkursu – iszpana Pepe Isla. W drugim dniu na uczestników czekały jednak kolejne zadania. Musieli przygotować czekoladową przekąskę, pralinę, a także zaprezentować swoją autorską czekoladę, którą stworzyli pół roku wcześniej we francuskim laboratorium Or Noir. To właśnie ona była głównym składnikiem ich czekoladowych produktów i wpływała na smak, najwyżej oceniany przez jurorów. Co jeszcze było brane pod uwagę Przede wszystkim kreatywność, innowacyjność, estetyka oraz technika wykonania. Wszystko musiało być doprowadzone do perfekcji, w ko cu oceniane było przez najlepszych cukierników i chocolatiers świata, m.in. takie sławy jak Chantal Coady, Chrisophe Morel lub ano Saguer.

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

Podci

e s rz dła

Drugi dzie pracy uczestników zako czył się wyłonieniem superfinalistów z całego świata. Wśród nich znalazła się tylko kobieta – eraldine M ller Maras ze Szwajcarii. Mimo że w finale uczestniczyło aż dwóch Polaków ( ukasz Anioł oraz Sławomir Korczak reprezentujący Meksyk), żadnemu nie udało się przejść do dalszego etapu. Dla naszego reprezentanta nie oznacza to jednak porażki. – czestnictwo w tak prestiżowym konkursie dało mi siłę i pokazało, nad czym muszę jeszcze popracować – podsumowuje ukasz Anioł. – Był jednym z najmłodszych finalistów konkursu i poradził sobie naprawdę dobrze – podkreśla Agata Baldwin z Callebaut, która towarzyszyła naszemu finaliście w przygotowaniach. Podobnie jego występ ocenia Michał Kleiber, technolog z łódzkiej Akademii Czekolady. – robić tak wiele wspaniałych i wielkich rzeczy w tak krótkim czasie jest bardzo trudno, ukasz pokazał też, że można tego dokonać. Kibicowałem mu, dla mnie i tak jest zwycięzcą już przez to, jak ciężko się przygotowywał do tego konkursu. całą pewnością wszyscy zawodnicy powinni tak właśnie się czuć. – Na takich zawodach nie ma przypadkowości i nie ma słabych zawodników. I to było widać. To najlepsi z najlepszych – mistrzowie – z dumą opowiada o swoim udziale Sławomir Korczak reprezentujący Meksyk. – Jest wiele zmiennych, które wpływają na efekt ko cowy pracy w finale. stawiczna walka z czasem to chyba najtrudniejszy element na zawodach. Organizacja pracy, a także stres. Jak bardzo byśmy nie byli przygotowani, zawsze jest stres. Czekolada to kapryśna panna, potrafi spłatać figla w ostatniej chwili, czego świadkami byliśmy na mistrzostwach – mówi Korczak.

d z ierza cze o ada

Superfinał wymagał od uczestników jeszcze większego talentu w przekształcaniu wyobra ni w czekoladowe dzieła. Mieli pokazać, w jakim kierunku będzie zmierzać czekolada w przyszłości. Do ich zada należało przygotowanie Ciasta Dnia oraz czekoladowej rze by przy użyciu nietypowego rekwizytu – metalowej klatki. Wychodzące z niej czekoladowe elementy miały symbolizować zwycięstwo natury nad technologią. czestnicy zinterpretowali ten temat bardzo różnorodnie, umieszczając wewnątrz nie tylko oczywiste ptactwo, ale też np. głowę krowy, ryby albo małpy. Trudno było wyłonić tylko jednego faworyta. Prezentowane rze by zdumiewały polotem i precyzją wykonania. Decydującym kryterium było całościowe spojrzenie jurorów na wszystkie prace

k Jedna z dwóch kobiet, która znalazła się w finale WCM – Sabine Dubenkropp z Niemiec

k Przekąska nie tylko musiała mieć świetny wygląd i smak, ale również opakowanie zaprojektowane przez samego chocolatiere

k Praliny stworzone przez uczestników I dnia konkursu

finalistów – czy korespondowały ze sobą i miały widoczny jeden spójny zamysł nawiązujący do tematu głównego natury. Liczyła się przejrzystość oraz rzemieślnicze podejście do produktu. Wszystkie te kryteria spełnili w całości trzej zawodnicy, którzy stanęli na podium incent all e (Francja), który stanął na podium oraz inashi Onobayashi z Japonii (srebro) i Marijn Coertjens z Belgii (brąz). Przyznane zostały również specjalne nagrody za indywidualne osiągnięcia. incent all e, młody cukiernik z Francji, który z czekoladą pracuje od najmłodszych lat, nie krył wzruszenia podczas ogłoszenia wyników. – Tytuł wiatowego Mistrza Czekolady jest hołdem dla umiejętności, pomysłowości i wizji, jaką pokazał podczas finału – powiedział Jean Michel Perruchon, przewodniczący jury. Prócz zaszczytnego tytułu, laurów uznania oraz złotego medalu nowy mistrz będzie miał możliwość wystawienia swoich produktów w słynnym arrods w Londynie. 

reklama

erdeczne życzenia wielu radosnyc doznań z okazji wiąt oże o arodzenia, wszystklie o co najlepsze w każdym dniu nadc odzące o owe o oku życzy...

P rodu cent

P . P . H. U. L ebo



Prze

słowa , adzisz w , o www e o dei p , ai e o achpie p

MistrzBranzy.pl e

8 9

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

k Polski członek międzynarodowego składu jury WCM – Jarosław Nowakowski

k Prace wszystkich uczestników były wystawione w hali targowej Salon du Chocolat

L a u r e a c i I m ej sce: incent all e (Francja) – World Chocolate Masters I I m iej sce: isahi Onobayashi (Japonia) I I I m iej sce: Marijn Coertjens (Belgia)

k incent all e

Mistrz Branży

k isahi Onobayashi

grudzień 2015

k Marijn Coertjens

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

R a m o n M o r a to , w p or anizator konkur u To była wyjątkowo wspaniała edycja WCM! Otrzymaliśmy mnóstwo pozytywnej energii i byliśmy uczestnikami wielu emocjonujących momentów. Wielkim sukcesem organizacyjnym było dopuszczenie „zwyczajnych” widzów do oglądania zmaga geniuszy na żywo! ównież z perspektywy organizatora muszę powiedzieć, że w tym roku naprawdę nie było łatwo. Stanęliśmy przed wyzwaniem zawierającym wiele zmian w stosunku do poprzednich lat. Chcieliśmy nadać bardziej nowoczesny wygląd naszemu wydarzeniu i że to się udało! Wszyscy trzej finaliści, którzy zdołali dotrzeć do ostatniego etapu tak samo zasługują na nagrodę. Ten konkurs polega jednak na wyłonieniu jednego Mistrza Czekolady i dlatego nagroda trafiła w ręce incenta all e. Osobiście zgadzam się z tym werdyktem i uważam, że incet wykonał niesamowitą pracę. Jego rze ba była wręcz spektakularna. We wszystkich wykonanych dziełach zebrał bartdzo pozytytwne oipinie jurorskie, co złożyło się na najwyższą notę spośród wszystkich uczestników.

uka z

nio

eprezentant Polski, młody cukiernik ze ląska przygotowywał się do finału od lutego br. Przygotowania obejmowały szkolenie w paryskim laboratorium czekolady Oir Noir oraz samodzielną pracę w łódzkiej Akademii Czekolady Callebaut. W efekcie powstała jego własna czekolada Silesia inspirowana regionem, z którego pochodzi finalista, a także zachwycająca pomysłowością przekąska schowana w opakowaniu uformowanym w kształt owocu kakaowca. Największe oklaski należą się jednak za jego czekoladową rze bę, która miała pokazać współdziałanie współczesnego człowieka z naturą.

awomir orczak Był drugim Polakiem, który dostał się do tegorocznego finału World Chocolate Masters. eprezentował jednak Meksyk. wykształcenia cukiernik, zdobywał doświadczenie zawodowe w Londynie, by po kilku latach na stałe osiedlić się z rodziną w Meksyku. Od roku prowadzi tam własną cukiernię Polska Chocolat, w której zajmuje się głównie ręczną produkcją pralin, a od roku także pracownię i piekarnię Polska European Bakery Chocolate, gdzie również prowadzi kursy i szkolenia zawodowe.

reklama

Wszystkie pro dukty dostępne u d ystrybutorów na terenie ca łego kraju

P ace i ał orza a 6 5 -0 0 1 Z i e l o n a G ó r a , u l . W i e t e l. / f a x 6 8 4 5 3 1 6 0 1 , 6 8 4 5 3 w w w . d e k o r p o l. p l Z a p ra s z a m y n a n a s z fa n p w w w .fa c e b o o k .c o ./D e k o rP

ajdzi sc js k a 8 9 2 4 2 a g e o l9 3

MistrzBranzy.pl

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

a rod S p e c j a ln e

Najlepsze ciasto Massimo Carinio

a roda p iczno ci Publiczność mogła głosować na wybraną rze bę od drugiego do ostatniego dnia konkursu. Największe uznanie wśród publiczności zdobył Brazylijczyk Diego Lozano. r oir roph cze o ada Andrey Kanakin ( osja) aj epsze ias o nia Massimo Carinio (Włochy)

k Diego Lozano

k incent all e, Liść lotosu

aj epsza pra ina incent all e, Liść lotosu – pralina z orzechami włoskimi, marakują i bananami aj epsza ze o adowa Prze s a isahi Onobayashi

k Andrey Kanakin k Międzynarodowy skład jury

Mistrz Branży

grudzień 2015

k Najlepsza Czekoladowa Przekąska

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

Aurora Czekoladowa

Najsłodsze wydarzenie roku FESTIWAL CZEKOLADY I SŁODYCZY, WARSZAWA, 13-15 LISTOPADA 2015

FOT. ARCHIWUM AUTORKI

reklama

FOOD-to-GO VI Targi Wyposażenia i Produktów dla Gastronomii

NOWOŚĆ!

Strefa INTELIGENTNA RESTAURACJA MistrzBranzy.pl

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

Dobra passa Polaków w Mediolanie i Szanghaju Laur zwycięstwa dla polskiej ekipy za deser lodowy z grzybami oraz . miejsce w Marco Polo Cup – Polacy triumfują na międzynarod o w y c h k o n k u rs a c h !

Z n a k o m it y d e s e r lo d o w y w w y daniu Jerzego ukasika, afała Macały oraz yszarda Wawrzyniaka rzucił na kolana międzynarodowe jury w M e d io la n ie ! N a o r g a n iz o w a n y c h p r z e z Międzynarodową Federację Cukierniczą (FIP) mistrzostwach świata, The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate, Polac y z a s k o c z y li lo d a m i z b o r o w ik ó w z e s k a r melizowaną spadzią. Ich deser okazał się lepszy niż pozostałych drużyn. W skład deseru wchodziły także mus pistacjowotruflowy, czekoladowo orzechowa ziemia, sosy z sosnowych igieł z żubrówką oraz z czarnej porzeczki i rozmarynu. Całość podano na korze wykonanej z czekolady. Prócz zwycięskiego deseru cukiernicy przygotowali także eksponaty z czekolady, karmelu czy dragantu, lodowy deser, praliny oraz tort. W ogólnej klasyfikacji Polacy za-

Mistrz Branży

grudzień 2015

jęli . miejsce. Na podium weszły reprezentacje Japonii (złoto), Włoch (srebro) oraz Austrii (brąz). ratulacje dla zgranego tria oraz Sebastiana Szmyda, trenera i kapitana naszej drużyny. Michał Doroszkiewicz, Dawid Szulc oraz Maciej osi ski popisali się doskonałymi wyrobami lodziarskimi podczas I edycji Marco Polo Cup w Szanghaju, zorganizowanej w ramach targów FC China. asłem konkursu było „Spotkanie Wschodu z achodem”, a nasi mistrzowie nadali swoim deserom jeszcze spójny motyw – „Powiew wiatru”. Wykonali eksponat w lodzie, tort lodowy oraz przekąskę gastronomiczną z lodami. Do najtrudniejszych zada należało rze bienie w lodzie, m.in. ze względu na niesprzyjające warunki – temperatura na hali wynosiła aż C. Dzieło

udało się wykonać Michałowi Doroszkiewiczowi w min! Tort przygotowany przez ekipę zaskoczył jury smakiem świeżych... malin. Owoc ten uchodzi w Azji za rzadki rarytas. Tu połączony był z lodami waniliowymi, lichi, m a t c h a o r a z b is z k o p t e m n a b a z ie o r z e c h ó w laskowych. Maliny pojawiły się też w deserze lodowych, który miał stanowić połączenie smaków typowo polskich oraz azjatyckich. W pucharku znalazły się lody oraz galaretka z owocu yuzu, sorbet czekoladowy, a także espuma z maślanki. Największe uznanie zdobyła jednak przystawka przygotowana przez Macieja osi skiego – lody o smaku elout , czyli bulionu rybnego z anyżem oraz koprem włoskim podane z dorszem. Warto dodać, że do konkursu były zaproszone tylko te pa stwa, które słyną z wysokiego poziomu branży lodziarskiej. Panowie, c h a p e a u b a s!

K u Flash li sy p roNews d u k cji FOT. ARCHIUWM ORGANIZATORA

relacje

JESIENNO-ZIMOWE INSPIRACJE NA

DNIACH OTWARTYCH POLMARKUS

Kawa, czekolada i ciepłe przekąski w piekarni

Aurora Czekoladowa

oście z Polski i z zagranicy, trendy i nowinki z branży oraz świetna atmosfera – kolejna edycja Dni Otwartych Polmarkus zadowoliła w najwyższym stopniu zarówno odwiedzających jak i wystawców. D o n ie w ie lk ic h P y s k o w ic k o le jn y raz zawitały wielkie tłumy. Dni O t w a r t e o r g a n iz o w a n e p r z e z f ir mę Polmarkus ściągnęły wystawców i gości zarówno z kraju i zza granicy – firm i blisko osób, w tym ze Słowacji, Czech, Francji i Włoch. – Nasze Dni Otwarte coraz bardziej stają się wydarzeniem międzynarodowym – cieszy się Alicja Brandys z Polmarkusa. większyła się nie tylko frekwencja, ale i powierzchnia wystawowa – o dwa ogromne namioty. aprezentowano w nich ofertę maszyn do piekarni oraz cukierni, a także sklep modułowy – nowy koncept na rynku, który cieszy się coraz większym uznaniem przedsiębiorców.

Mistrz Branży

grudzień 2015

drowa anap a, or ca awa Klienci mogli zobaczyć również szereg nowości produktowych i przyjrzeć się najnowszym trendom. Co będzie hitem nadchodzącej jesieni i zimy W chłodnym okresie warto postawić na gorące produkty – odp ie k a n e p ie c z y w o w p o s t a c i w y t r a w n y c h przekąsek sandwiche, muffiny, ciasto francuskie. Warto pamiętać o nowelizacji ustawy o bezpiecze stwie żywności i żywienia w szkole, która zakazuje podawania dzieciom tradycyjnych kanapek. Jak przekonywali organizatorzy Dni Otwartych, „czysta etykieta” nie musi stanowić ograniczenia, lecz inspirację do tworzenia zdrowej i kolorowej oferty śniadaniowej z wykorzystaniem pieczywa z linii Suprima. Ciekawą

alternatywę do tradycyjnej bułki z szynką pokazał też producent twarogów Polmlek. Prócz gorących przekąsek, warto wprowadzić do piekarni gorące napoje. właszcza zaś kawę, której obecność w piekarni na achodzie już stała się niemal normą! To dzięki niej można ściągnąć do piekarni klientów nie tylko w porze śniadaniowej, ale także na lunch, a nawet wieczorem. Jej też poświęcone było jedne z seminariów poprowadzone przez Bogusławę Pietraszek oraz kawowe show włoskiej firmy Moak. D awk a wiedzy i prak t y k i Pozostałe seminaria ukazywały krok po kroku rewitalizację punktów piekarniczo cukierniczych. Klienci już mają wiedzę jak

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

ma wyglądać nowoczesny sklep. Wciąż jednak muszą udoskonalać swoje lokale, a także sprawiać, by klient czuł się zaskakiwany, o czym opowiedział dyrektor działu produktów technicznych Michał Kalinowski. W trakcie Dni Otwartych zostały zaprezentowane pokazy technologiczne z zakresu cukiernictwa, piekarstwa, lodziarstwa, gastronomii słodkiej i słonej. Ania Daraż zaprezentowała dekoracje w stylu angielskim, natomiast Tomasz Szypuła, Ksenia Pieczy ska, Andrzej Marciniak pokazali lodowe deserki z użyciem form Silikomart. wi ecznej oprawie W związku z nadchodzącymi więtami Bożego Narodzenia pojawiła się specjalna oferta najwyższej jakości bakalii, ziaren oraz maku. W czasie jesienno zimowym podwaja się liczba ich sprzedaży. By jeszcze bardziej zwiększyć sprzedaż samych świątecznych wypieków, warto pomyśleć o atrakcyjnym ich opakowaniu. Niekoniecznie musi oznaczać to wielkiego nakładu pracy oraz kosztów. Na Dniach Otwartych odwiedzający mogli przypatrzeć się w jaki sposób przy użyciu celofanu i podstawowych elementów (wstążki, cekiny) zapakować słodkości. Same trendy smakowe pozostają bez większych zmian – Polacy stawiają na tradycyjne smaki świąteczne. Coraz bardziej przekonujemy się do słodkości z użyciem warzyw, takich jak marchew oraz buraki. Warto również postawić na czekoladę, zwłaszcza w połączeniu ze świeżymi figami, które będą hitem nadchodzącego sezonu.

O k ie m o r g a n iz a t o r a A lic j a B r a n d y s , P o lm a r k u s W tej edycji zwiększyliśmy powierzchnię wystawową, a przez to nasze Dni Otwarte stały się dla nas jeszcze większym wyzwaniem. Stawiamy jednak na ciągły rozwój – nas samych, a przez to i naszych Klientów, a także całej branży. ledzenie trendów jest bardzo ważne, ale i trudne, gdyż pochłania to dużo czasu a jak wiemy jest go zawsze mało. Dlatego staramy się w ciągu dwóch dni pokazać naszym Klientom kompleksową ofertę rozwiąza i nowinek z piekarni, cukierni, lodziarni... Oprócz oferty sprzedażowej, jak zawsze zorganizowaliśmy liczne seminaria. Nie chcemy być tylko firmą, która dokonuje jednorazowych transakcji sprzedaży, ale mamy ambicję, by inspirować naszych Klientów do wprowadzania zmian, dzięki którym będą rozwijali swoje przedsiębiorstwa a nas będą traktować jako wiarygodnego partnera w biznesie! Podczas Dni Otwartych chcemy spełnić wszelkie oczekiwania, tak aby każdy indywidualny gość poczuł się doskonale obsłużony. I mam nadzieję, że tak jest.

MistrzBranzy.pl

Flash News relacje

CSB-System

Adam Steć, CSB-System

Kompleksowe rozwiązanie IT w praktyce

pa dziernika r. firma CSB System zorganizowała branżowe seminarium dla firm przemysłu piekarniczego i cukierniczego „Kompleksowe rozwiązanie IT w praktyce dla zwiększenia przewagi rynkowej od rzemiosła do Industry . ”. W programie przewidziano również wizytę referencyjną w zakładzie Piekarnia Cukiernia AK Otrębusy. P o d c z a s s e m in a r iu m p o r u s z a no między innymi takie tematy jak planowanie i rozliczanie produkcji, metody kompletacji i optymalizacji transportu, kontrola jakości, śledzenie pochodzenia, znakowanie produktów z uwzględnieniem informacji o wartościach odżywczych. oście seminarium właściciele, kadra zarządzająca i kluczowi pracownicy zakładów piekarskich i cukierniczych szczególną uwagę zwrócili na aspekt wydajności pracowników przy zagwarantowaniu właściwego poziomu jakości. Przedstawiciele Piekarni Cukierni AK Otrębusy przedstawili zrealizowany projekt informatyczny CSB System. Omówiono procesy decyzyjne przy wyborze nowego systemu, wskazując na przewagę CSB nad innymi rozwiązaniami. Pracownicy podkreślali ważne aspekty Systemu, jakimi są bezpiecze stwo danych,

usprawnienie wewnętrznych procesów produkcyjnych i logistycznych w obszarze magazynów i wysyłki, wielowymiarowe analizy, które wspierają i pomagają negocjować warunki z odbiorcami dostawcami. Poruszono również bardzo wrażliwy temat pojemników zwrotnych i omówiono, w jaki sposób przy pomocy Systemu CSB udało się do minimum zredukować straty. Podczas zwiedzania zakładu w praktyce pokazano, jak szybko i sprawie wykonywana jest praca za pomocą komputerów przemysłowych CSB ack® tak w obszarze produkcji do rejestracji opracowania wsadów produkcyjnych (np. ciasto na chleb), jak i przy rejestracji wyrobów gotowych. Kolejnym tematem, który wywołał dyskusję, był obszar kompletacji – wdrożone rozwiązania przełożyły się na wymierne oszczędności, usprawnioną organizację i zwiększoną wydajność pracy.

FOT. CSB

100

P ie k a r n ia C u k ie r n ia A K trębu

95 75

25 5 0

ok założenia Dwa zakłady produkcyjne Otrębusy, Pionki Przedsiębiorstwo rodzinne sklepów firmowych pozycji asortymentowych, w tym torty i pieczywo mrożone, praliny i wyroby czekoladowe Dzienna produkcja t pracowników Dostawy razy dziennie, dni w tygodniu

ran a Przemysł piekarski i cukierniczy

dro one modu

temu

aopatrzenie Magazyn Planowanie Produkcja Sprzedaż ME P EDI ledzenie pochodzenia Kontrola jakości Integracja sklepów firmowych Integracja platformy internetowej klienta Pulpity menadżera (dashboard) Analizy Dane bazowe

Mistrz Branży

grudzień 2015

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

Kinga Jakimowicz, TORCIKowo

Słodkie zwycięstwo polskich dekoratorów CUKRARSKY FESTIVAL, JIHLAVA (CZECHY), 7 PAŹDZIERNIKA 2015 R.

Choć w Polsce styl angielski wciąż nie jest tak popularny jak we Włoszech, w Niemczech czy Czechach, to właśnie polscy uczestnicy pokazali wysoką klasę podczas konkursu Cukrarsky Festi al. Do naszego kraju trafiło najwięcej, bo aż medali, w tym ten najważniejszy – za najlepszy tort i ozdobę jadalną, który wywalczyła Katarzyna Osiecka. I e d y c ja c z e s k ie g o f e s t iw a lu d la a m a to ró w m a s y c u k ro w e j z a s k o czyła nie tylko wysokim poziomem prac uczestników, ale także frekwencją. pa dziernika br. imprezę w Jihla ie, emitowaną również w czeskiej telewizji, odwiedziło ponad dwa tysiące zainteresowanych (zarówno profesjonalistów, jak i hobbystów)! Co mogli podziwiać Atrapy wielopoziomowych, bogato zdobionych tortów weselnych, niezwykłe kompozycje cukrowych kwiatów oraz jadalne figurki. Wielkie zainteresowanie budziły również torty D, które po ogłoszeniu wyników można było degustować. Wszystko to było efektem wielomiesięcznych przygotowa i wyobra ni dekoratorów, którzy przybyli z Czech, Słowacji, Polski, a nawet Szkocji! eprezentacja z Polski liczyła aż osób. Każdy z uczestników mógł startować w jed-

nej lub kilku kategoriach weselny tort, słodki stół dla dzieci, tort d, cukrowe kwiaty, jadalna figurka na tort, juniorskie torty oraz li e show. W tej ostatniej konkurencji w ciągu godzin uczestnicy z gotowego ciasta mieli wyczarować tort o tematyce alloween, mając do dyspozycji masę cukrową, barwniki, aerograf oraz swoje umiejętności. Ciekawym pomysłem okazała się także kategoria „słodki stół”, w której trzeba było zaprezentować swój pomysł na organizację stołu z słodkościami. Jurorzy oceniali nie tylko jego wygląd, estetykę i kreatywność podanych produktów, ale także ich smak. Absolutną zwyciężczynią festiwalu okazała się Katarzyna Osiecka z Warszawy, która wystartowała w kategorii „jadalna figurka na tort”. Jej praca „ żywioły” zdobyła zło-

ty medal w tej kategorii i główną nagrodę konkursu. I edycja Festiwalu w Czechach wzbudziła tak duże zainteresowanie, że już teraz organizator Juraj rgula zapewnia, że w przyszłym roku impreza potrwa dni, a program zostanie rozszerzony o dodatkowe atrakcje. a roda ł wna najlepszy tort Katarzyna Osiecka a e oria słod i s ł srebro rszula Niezabitowska brąz Monika Siewert a e oria jada ne i r i na s ł złoto Katarzyna Osiecka brąz Magdalena Pisała K at egoria i e show srebro rszula Niezabitowska

FOT. KINGA JAKIMOWICZ, TORCIKOWO

MistrzBranzy.pl

K u Flash li sy p roNews d u k cji relacje

CZEKOLADOWE OSCARY PRZYZNANE Podczas londy skiego Chocolate Show, pa dziernika br., ogłoszono wyniki prestiżowego konkursu International Chocolate Awards . Wskazują one nie tylko na najlepsze wyroby czekoladowe, ale wyznaczają trendy w branży na najbliższy sezon. Jurorami w międzynarodowym konkursie na najlepszą czekoladę są znani eksperci, szefowie cukierni, blogerzy oraz dziennikarze. Oceniają oni wyroby w kilku kategoriach białe, mleczne i ciemne tabliczki aromatyzowane, z dodatkami, czekolady nadziewane, kremy, a także orzechy i owoce w czekoladzie. Tym

razem oddzielne nagrody zostały przyznane dla producentów z Europy oraz Ameryki. Spośród wszystkich kategorii za najważniejsze uznaje się mleczną i ciemną tabliczkę czekolady, gdyż to one stanowią „wizytówkę” firmy. W tym roku złoto przyznano ciemnej czekoladzie Porcelana ameryka skiej firmy ogue Chocolatier oraz mlecznej Piura Milk marki Cacaosuyo z Peru. W Europie Wschodniej doceniono wyroby litewskiej marki Chocolate Nai e (czekolada z jagodami, chmielem, miodem, orzeszkami

ziemnymi i borowikami), węgierskich arrer Chocolat (czekolada z winem Cabernet Sau ignon), Fabric Chocolate (biała czekolada z cynamonem i cytryną) oraz angio Chocolate (czekolada z jałowcem). Na kontynencie ameryka skim najważniejsze nagrody trafiły do Kanady i Wenezueli. Soma Chocolate zgarnęła złoto w kategorii ciemnych tabliczek bez dodatków za limitowaną CSB Chama (hybryda legendarnych ziaren Porcelana i Ocumare). Po raz kolejny niezliczone nagrody zdobyły czekolady Pacari z Ekwadoru, m.in. srebro dla najlepszych ciemnych czekolad bez dodatków oraz złoto w kategorii ziarna i owoce w czekoladzie. łoto otrzymała także czekolada z lippią trójlistną (Lemon erbena). Pełna lista zwycięskich czekolad znajduje się na www.internationalchocolateawards.com

ARTYSTYCZNE WITRAŻE I PAWIE NA TORTACH, CZYLI KELVIN CHUA W OPOLU O tym szkoleniu marzyło wielu polskich pasjonatów dekorowania tortów i w ko cu się udało! W pa dzierniku sławny malezyjski dekorator Kel in Chua po raz pierwszy przyjechał do Polski na szkolenie zorganizowane przez Akademię „Słodka Pasja”. W Opolu można było nie tylko podziwiać

niezwykłe dzieła sztuki inspirowane podróżami, modą oraz malarstwem, ale też podpatrzeć, jak malezyjski mistrz dekoracji łączy różne techniki, by stworzyć swoje tortowe dzieła. elacja ze szkole w kolejnym „Mistrzu Branży”.

SIŁA KOLORU PODCZAS III EDYCJI PODWIECZORKÓW Z AKADEMIĄ MISTRZA d deser i iejsca, w r jes on spoż wan , a znaczenie wła nie e za adnieni powi con ł o ejn Podwieczore ade ii is rza, na r are orowi s i opowiedział o si e prz ci ania ien w do c ierni poprzez o or Tym razem uczestnicy spotkania organizowanego przez T Kruszwica i pa dziernika w Poznaniu oraz Bydgoszczy poznawali tajniki oddziaływania kolorem w swoich produktach

10 0

Mistrz Branży

grudzień 2015

oraz lokalach. W swojej prezentacji Marek Borowi ski, znany specjalista w dziedzinie isual merchandising i psychologii koloru, opowiedział o znaczeniu poszczególnych barw i ich wpływie na wybory zakupowe klientów. Ekspert skupił się też na budowaniu nastroju poprzez oświetlenie oraz skutecznej ekspozycji towaru. Dodatkowo uczestnicy spotkania mieli okazję poznać ciekawe pomysły na promocję swojego biznesu i wymienić się doświadczeniami w tym zakresie. Spotkanie cieszyło się jeszcze większym zainteresowa-

niem niż poprzednie. Jak zapowiadają organizatorzy, kolejna edycja Podwieczorków już na wiosnę przyszłego roku. Czekają na Pa stwa zupełnie nowe tematy.

OBOWIĄZKOWA LEKTURA DLA DEKORATORA połowie r dnia, na łade w dawnic wa Proise, aże si po s ie w danie prze rojowe o o pendi wiedz p z a de oracji c ierniczej i dz narodowa z oła ires i chen Na ponad stronach znajdują się opisy najpopularniejszych technik dekoratorskich dotyczących stylu angielskiego, kwiatów cukrowych, dekoracji wyciskanych z lukru królewskiego, czekolady i innych. Są tam metody składania piętrowych tortów, przepisy przydatne przy komercyjnym pieczeniu, projekty tortów na każdą okazję, a także desery na urodziny i przyjęcia. Cenne są autorskie projekty i porady najpopularniejszych ekspertów z dziedziny dekoracji i cukiernictwa, cenionych w Wielkiej Brytanii i na świecie, jak np. Alan Dunn, Ann Skipp, Bea arling, Carlos Lischetti, Ceri DD riffiths. Publikacja zawiera ok. kolorowych fotografii i szablonów do tworzenia słodkich dekoracji, bogato ilustrowane instrukcjami krok po kroku. edakcję merytoryczną polskiego wydania powierzono Agnieszce Klimczak, dyrektor Akademii tortownia.pl.

19–21 kwietnia 2016

SHOW Z NAUKĄ W TLE, CZYLI SPOTKANIE Z LEONARDO DI CARLO

III MIĘDZYNARODOWE TARGI ŻYWNOŚCI I NAPOJÓW

Naukowe podejście do tworzenia słodkości może łączyć się z pasją. Leonardo di Carlo, gwiazda włoskiego cukiernictwa, przyjechał do Iławy, by przekonać o tym polskich cukierników. listopada Leonardo poprowadził niezwykłe spotkanie, w czasie którego powstało niesamowitych deserów.

EXPO XXI, Warszawa

elacja w kolejnym wydaniu „Mistrza Branży”. FOT. AURORA CZEKOLADOWA

WYPRZEDŹ KONKURENCJĘ I JUŻ DZIŚ

reklama

ZAPLANUJ SWÓJ UDZIAŁ

WWW.WORLDFOOD.PL

K u Flash li sy p roNews d u k cji z ranży

DZIEŃ SŁODKICH POKUS – NOWE ŚWIĘTO DLA ŁASUCHÓW d r da a lutego nie dzie w ł cznie nie a ochan ch inarn a endarz dzi i inicja wie wia owej nii Pie arz i ierni w pojawiło si nowe wi o d a ch, rz ochaj słod o ci Komisja Cukierników wiatowej nii Cukierników i Piekarzy ( IBC), na podstawie

opinii branży z całego świata, podjęła decyzję o wprowadzeniu święta dedykowanemu słodkościom – Dzie Słodkich Pokus. Data nowego święta nie jest przypadkowa – walentynki to dzie , w którym cukiernicy odnotowują wzmożoną sprzedaż, kiedy zakochani oraz osoby bliskie chcą w symboliczny sposób okazać swoje uczucie.

CORAZ WIĘCEJ CERTYFIKOWANYCH PRODUCENTÓW ROGALA ŚWIĘTOMARCIŃSKIEGO d a w siedzi ie ie opo s iej z ze ie niczej w Poznani wr czane s po wierdzenia jao ci z s ania praw do w warzania ro a a wi o arci s ie o is opada r o rz ało je ir z ie opo s i, o wi cej niż w r

zyskanie certyfikatów poprzedzają kontrole badające jakość składników, proces produkcji, kształt oraz smak wypieku. Dla nowych firm świadectwo jakości jest ważne przez rok, po kolejnym potwierdzeniu producent zyskuje dokument ważny lata.

W pozna skich uroczystości udział wzięli wiceprezydent Poznania Jędrzej Solarski oraz Andrzej Białas, dyr. abinetu Prezydenta Jacka Jaśkowiaka, którzy po spotkaniu częstowali poznaniaków rogalami świętomarci skimi.

FOT. KATARZYNA RUSIN-SMOLIŃSKA, WIR W POZNANIU

BUDDY VALASTRO ROZKRĘCI SŁODKI BIZNES W POLSCE? wiazda e ewizji i w rca spe a arn ch de oracji orow ch, dd a as ro, chce o worz c ierni na ażd on nencie eden z je o o a i ł pows a r wnież w Po sce, ja prz znał c ierni podczas pa dzierni owej wiz w Po sce FOT. FACEBOOK.COM/CARLOSBAKERY

Cukiernik włoskiego pochodzenia jest właścicielem słynnego lokalu Carlo s Bakery w New Jersey, ale jego ambicje sięgają poza Amerykę Północną – chce otworzyć lokal na każdym kontynencie. Wśród pa stw europejskich rozważa też Polskę, którą miał okazję w tym roku odwiedzić. Czym nasz kraj zaskarbił sobie przychylność showmana Przede wszystkim ma tu ogromną rzeszę fanów, którzy traktują go jak gwiazdę, o czym przekonał się, gdy w pa dzierniku zawitał do Polski. – W Europie jest mnóstwo wspaniałych krajów i wielu wspaniałych fanów, dlatego wybierając miejsce, będę się kierował ich reakcjami. Myślę, że otwarcie cukierni w Polsce byłoby świetnym pomysłem – mówi alastro. Kolejny sezon programu „Słodki biznes” można oglądać w każdą sobotę, o godz. . , na antenie stacji TLC.

10 2

Mistrz Branży

grudzień 2015

FOOD LAB STUDIO – NAJWIĘKSZE STUDIO KULINARNE W POLSCE JUŻ OTWARTE pa dzierni a na warszaws i o oowie ponad o ci z ranż as rono icznej, e en owej i edia nej wi owało FOT. FOOD LAB STUDIO o warcie nowoczesne o o ie sz o eniowe o ood a dio ow o ie o spełnienie arze znane o charza i dzienni arza rze orza apanows ie o Największe kulinarne studio w Polsce zajmuje prawie m p ro fesjonalnie wyposażonej przestrzeni kulinarnej, na której przygotowano stanowiska pracy dla osób, jadalnię oraz bibliotekę z ponad książek kucharskich. Studio urzeka industrialnym i skandynawskim klimatem, a także domową atmosferą. To wyjątkowe miejsce na kulinarnej mapie Polski, stworzone przez i dla pasjonatów sztuki gotowania, za którym stoi grupa składająca się z miłośników gotowania oraz specjalistów od organizacji e entów i marketingu.

K u Flash li sy p roNews d u k cji z ranży

DESEO W WARSZAWIE

DOBRY PRZYKŁAD SZTUKI CZEKOLADY

is opada r , po dł i ocze iwani , o war o pierwsz c ierni eseo owe iejsce w arszawie pro je c iernic wo z najw ższej p ł i a ideą Deseo stoi para blogerów podróżujących po świecie w poszukiwaniu najbardziej wyjątkowych miejsc gastronomicznych – ukasz i Natalia Smoli scy (TasteAway.pl). Do projektu zatrudnili sztab najlepszych fachowców, by lokal pod każdym względem był dopracowany. Szefem nowoczesnej pracowni został Piotr Chylarecki, jeden z najlepszych polskich ekspertów od czekolady. Oficjalnie cukiernia ruszyła listopada br. Popyt na luksusowe słodkości jest tak wielki, że z marszu powstał drugi punkt (Nowy wiat ), w którym klienci kupują praliny i desery głównie na wynos. uch dopisuje, mimo że ceny słodkości nie należą do najniższych. rednio za porcję ciastka trzeba zapłacić zł. Taka cena to efekt wyjątkowych składników użytych do produkcji, wśród których znajdziemy wędzoną sól, pieprz seczua ski lub matcha. FOT. DESEO

Deseo w Warszawie ul. Angorska

, ul. Nowy wiat

acz ło si od iło ci do do rej cze o ad zi ar a z a ze o ad o s ep in erneow , pracownia i i w e ionowie, dzie ożna pi cze o ad , or pra inow , do owe on i r , worz cze o ad i i o cowa z prawdziw sz a innowacj s oj nna zczepłe i a rie a es ł Jeszcze przed otwarciem pracowni, w kwietniowy Dzie Czekolady, energiczne właścicielki zaangażowały się w akcję na rzecz schroniska dla psów, rozdając pralinki w zamian za karmę. W ramach projektu „Lato w mieście” prowadziły warsztaty czekoladowe dla dzieci, zorganizowane wspólnie z Miejską Biblioteką Publiczną w Legionowie. Podczas wrześniowej akcji Narodowe Czytanie wystawiły stylowe stoisko przypominające sklepik Wokulskiego. W pa dzierniku klienci atelier mogli wziąć udział w „Czekoladowym wieczorze ze sztuką”, podczas którego wystąpiła piosenkarka osia Andrzejewska. pa dziernika po raz pierwszy odbyły się warsztaty z tworzenia FOT. SZTUKA CZEOLADY pralin dla dorosłych. Czekoladowe atelier, idąc za ciosem, w grudniu zaprasza na świąteczną edycję warsztatów. Szczegóły na www.facebook.com sztukaczekolady. Sztuka Czekolady, ul. usarska , Legionowo (wejście od strony ronda).

reklama

P f ahnl P olsk a Sp. z o. o. u l. K o le j o w a 3 Niepołomice t e l. / f a x + ( 4 8 ) 1 2 6 5 9 3 8 1 2 office pfahnl.pl, www.pfahnl.pl

MistrzBranzy.pl

10 3

K u li syasp ro d ws u k cji FOT. MATEUSZ GAJDZIŃSKI

sma i wiata

Mateusz

Gajdziński

Po wysłaniu wysłużonego W z Władywostoku do Los Angeles udaliśmy się do Seulu, stolicy Korei Południowej. Seul to olbrzymie i bardzo nowoczesne miasto (tutaj nawet śmietniki do nas mówią), a przede wszystkim całkowicie odmienne, jeśli chodzi o kulturę jedzenia.

k lice Seulu tętnią życiem i licznymi straganami typu street food, gdzie zawsze kupisz tanie i smaczne jedzenie.

Podróż po smakach świata – przystanek Korea (Seul) acznę od sklepów spożywczych i od tego, co można w nich kupić, bo jest to godne uwagi. Pierwszy raz zobaczyłem w sklepie towary idealnie poukładane działami. Można tu kupić od mrożonych kaw, hermetycznie zamkniętych w woreczki plastikowe, po gotowe dania obiadowe. Ciekawostką są dania obiadowe czy bardzo popularne noodle (czyli coś w rodzaju zupki chi skiej), które można przyrządzić i zjeść na miejscu w sklepie. Każdy sklep spożywczy jest wyposażony w kuchenkę mikrofalową, dostęp do gorącej i zimnej wody, no i oczywiście w pałeczki, którymi w Korei je się wszystko. otowe dania okazały się dość dobre w smaku. a zestaw obiadowy składający się z ryżu, paru kawałków panierowanego

kurczaka, omleta i różnych rodzajów surówek zapłacimy około zł.

rad c jne specjał i orea s ie f ood t o go e specjałów tradycyjnej kuchni korea skiej do gustu przypadła mi popularna przystawka kimchi. Najczęściej jest to kiszona kapusta peki ska z dodatkiem chili, choć potrawa ta może być przygotowana również z innych warzyw, poddanych kiszeniu czy fermentacji. Jest dosyć ostra i ma specyficzny smak, ale pasuje do wszystkich da . dyby zrobić listę popularnych potraw Seulu, to w czołówce na pewno byłby kimbap. Kształtem, podstawowymi składnikami i sposobem przygotowania przypomina

Witryny pełne tortów lodowych to charakterystyczny widok w markowych sieciówkach Seulu

FOT. MATEUSZ GAJDZIŃSKI

Europejski standard, europejskie pieczywo

10 4

Mistrz Branży

grudzień 2015

sushi, ale Korea czycy nie lubią, gdy ich tradycyjną potrawę przyrównuje się do japo skiej wersji. Do ryżu owiniętego w wodorosty najczęściej dodaje się paluszki krabowe, pieczonego tu czyka, awokado, omlet. Korea czycy lubią łączyć kimbap z majonezem. Danie to smakuje wyśmienicie, jest stosunkowo tanie, jak na seulskie ceny, a ponadto dostępne wszędzie, od sklepów spożywczych po stragany typu street food. Moją uwagę zwróciły też pierożki mandu. Na pierwszy rzut oka przypominają one rosyjskie pielmieni czy polskie pierogi, jednak różnicę odczuwa się w smaku. Przede wszystkim ciasto korea skich pierożków jest bardzo cienkie i delikatne. łówny składnik farszu to wspomniana wcześniej

K u li syasp ro d ws u k cji FOT. WIKIPEDIA

sma i wiata

k To nie sushi, tylko kimbap – tradycyjna, bardzo popularna potrawa w Korei

kapusta kimchi, do której dodaje się różne rodzaje mięsa i inne składniki. Pierożki te są nie tylko przepyszne, ale i w przystępnej cenie. Jeszcze więcej smacznych kąsków w dobrej cenie można znale ć na ulicach Seulu, gdzie kwitnie street food. Na licznych straganach z jedzeniem mamy dostęp do szerokiej oferty potraw znajdziemy tam na przykład parówki w cieście, opiekane kalmary, kimbap, różnego rodzaju placki i wiele innych ciekawych produktów.

łod a s rona e Jedyną specjalnością cukiernictwa w Seulu były ryżowe ciasteczka (tteok). Są one wyrabiane z mąki z krótkoziarnistego, kle-

istego ryżu. Cieszą się dużą popularnością ze względu na swoją delikatność i uniwersalność – można je przyrządzić zarówno na słodko, jak i na ostro. Nadają się do przygotowania korea skich potraw i deserów. W sklepach i cukierniach kuszą różnymi kolorami. Właściciele kawiarni i lodziarni w Seulu nie narzekają na brak klientów. Można powiedzieć, że lokale te są rozmieszczone co krok. Odwiedziłem jedną kawiarnio lodziarnię, żeby spróbować lokalnych, wielkich, lodowych deserów wielkich – ponieważ taką porcję zjada się we dwoje. Trudno było zachować obojętność na ich widok. Wybrałem de-ser, który był podany w przekrojonym do połowy melonie. W środku znajdowa-ły się lody, a na górze – pozostała część obranego melona. Kiedy w ko cu „dokopałem się” do środka, zobaczyłem coś w rodzaju śniegu. Były to bardzo mocno zmrożone lody o smaku śmietankowym, przypominające jedną

łównym celem podróży dookoła świata jest akcja charytatywna prowadzona na rzecz domu dziecka w Klenicy. praw s den w ze s owarz szenia nde e w Podr ż wspiera ir a e or Po , po s i prod cen de oracji c iernicz ch z ie onej r

z warstw lodów kassate. Na samym dnie znajdowała się gałka lodów w smaku przypominającym zabaione. Ogólnie deser wizualnie robił większą furorę niż w smaku. Cena – bajo ska, bo około zł. W Seulu bardzo modne są torty lodowe, których pełno w markowych sieciówkach. Torty można bezpiecznie przenieść do domu, gdyż do opakowania dodawany jest suchy lód. Jeśli chodzi o piekarnictwo, to nie różni się ono niczym od naszego – również za sprawą znanych sieciówek typu Paris Baguette.

nna rad cja, od ienna ra Seul to zupełnie inna tradycja i odmienna kultura jedzenia. Korea czycy rzadko gotują w domu, mając do wyboru liczne lokalne restauracje lub ta szą alternatywę w postaci street food. Natomiast studenci często wybie wybierają gotowe jedzenie ze sklepów. Następnym przystankiem w naszej podróży po smakach świata będzie Wietnam, czyli z nowoczesnych, bogatych ulic Seulu przenosimy się do biednych i bardzo hałaśliwych miast położonych na wschodnim brzegu Półwyspu Indochi skiego. ideore acje z podr ż dos na www ziwp p

pne

k igantyczne desery lodowe to dla Europejczyków przerost formy nad treścią

Sklep spożywczy to mnóstwo idealnie uporządkowanych produktów i miejsce do samodzielnego przygotowania posiłku

MistrzBranzy.pl

10 5

K u Flash li sy p roNews d u k cji p ro st o z ry n k u

DECOJET REVOLUTION: REWOLUCJA W DRUKOWANIU i d wi cej ar ridż w czas na z iorni i o s o an, r naj epiej opis je rewo cj w dr owani ż wno ci ewo cj , r wprowadza nowa dr ar a ecoje ir odecor Nowa drukarka Modecor – dzięki zastosowaniu zbiorników na tusz zamiast klasycznych i droższych kartridżów – gwarantuje szereg korzyści i niższe koszty eksploatacyjne

FOT. MODECOR

bezpośredni przepływ tuszu ze zbiornika do głowicy drukarki eliminuje kosztowną technologię mikroprocesorową zbiorniki mają dwukrotnie, a nawet czterokrotnie większą pojemność w porównaniu ze standardowym kartridżem, odpowiednio egular i Ma i (dla drukarek Decojet A ) większa pojemność zbiorników pozwala zmniejszyć częstotliwość wymiany tuszu. Drukarka drukuje na arkuszach cukrowych, waflowych i chocotransferach. Posiada pełny certyfikat potwierdzający, że urządzenie spełnia restrykcyjne wymogi prawne E w odniesieniu do kontaktu z żywnością. Firma Modecor zapewnia serwis dla wszystkich swoich modeli drukarek. i cej in or acji iesław cia, tel. , e mail wieslaw.kucia modecor.it aciej Pie ras, tel. , e mail maciej.pietras modecor.it

DOŁĄCZ DO ZESPOŁU WACHTEL zwi z ze s ał rozwoje i acnianie poz cji na po s i r n ir a posz je do wiadczon ch and da w do dział sprzedaż we rocławi rejon od w pocz ow ch , i Wymagania wysoka kultura biznesowa, znajomość branży umożliwiająca realizację założonych celów,

znajomość języka niemieckiego lub angielskiego w stopniu komunikatywnym. Oferujemy Oferujemy niezbędne narzędzia pracy oraz wysokie wynagrodzenie adekwatne do osiąganych wyników i zaangażowania.

OGŁOSZENIA O PRACĘ

przez Winkler Wachtel Polska Sp. z o.o. prosimy przesłać na adres wachtel wachtel.pl. Firma skontaktuje się z wybranymi osobami.

Aplikację zawierającą zgodę na przetwarzanie danych osobowych w celach rekrutacji

ZOSTAŃ PRZEDSTAWICIELEM ULDO Po s a, jeden z czołow ch prod cen w rod w w pie ow ch o ecn ch na po s i r n pie ars i i c iernicz od ponad a , posz je oso na s anowis o przeds awicie hand ow ł dz ie Opis stanowiska Prowadzenie rozmów handlowych oraz pozyskiwanie nowych klientów ozwój sprzedaży na wyznaczonym terenie

trzymanie i budowanie profesjonalnych relacji z klientami ealizowanie planów sprzedaży Bieżące raportowanie Wymagania Mile widziana znajomość branży piekarniczej i aktualnych trendów Wysokie umiejętności handlowe oraz umiejętność planowania i organizacji czasu aangażowanie i motywacja

Prosimy o dopisanie następującej klauzuli Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych zawartych w ofercie pracy dla potrzeb procesu rekrutacji zgodnie z ustawą z dnia . . r. Dz. . r. Nr , poz. ze zm.

10 6

Mistrz Branży

grudzień 2015

Komunikatywność, łatwość nawiązywania kontaktów Doświadczenie w pracy w sektorze B B Oferujemy Pracę w dynamicznie rozwijającej się firmie Niezbędne narzędzia pracy (m.in. samochód, laptop, telefon) Atrakcyjny system wynagrodze Szkolenia Aplikacje (C ze zdjęciem) prosimy przesyłać na e mail rekrutacja uldo.pl

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIA RYBNIK, UL.GOLEJOWSKA 29 TEL. 32 43 96 221 AGRA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A, TEL. 77 453 21 45/46 ODDZIA³ Y: CZÊSTOCHOWA, UL. TARTAKOWA 32/40, TEL. 34 361 42 92 WROC³ AW, UL. GRABISZYÑSKA 231 EF, TEL. 692 15 39 46 AMBASADOR 92 PIASECZNO, UL. RASZYÑSKA 13 TEL /FAX 22 711 33 33/34 ODDZIA³ Y: ORZYSZ, UL. WIERZBIÑSKA 6 TEL. 87 423 71 78 KOWALE K /GDAÑSKA, UL. MAGNACKA 4 TEL. 58 731 12 13 LUBLIN, UL. BURSAKI 6 TEL. 81 747 08 21 APC-BACK EUROP POLSKA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A TEL. 77 45 30 501 BMS-G WIELICZKA, PAWLIKOWICE 78 TEL. 12 288 16 60 ODDZIA³ : TARNÓW, UL. SKRZYSZOWSKA 7 TEL. 14 620 16 50 BARTEX

CZÊSTOCHOWA, UL. ¯YZNA 58, TEL. 34 362 07 95

CENTRUM POLSKA TULISZKÓW, OGORZELCZYN 1A, 63 280 39 00

TEL.

DAMON WÊGRZCE WIELKIE, UL. KOKOTÓW 657, TEL. 12 312 90 46 DAMIX

MARUSZYNA UL. STOPKI 1, SZAFLARY TEL. 18 20 68 009 DROSOL BÊDZIN, UL. PIASTOWSKA 29, TEL. 32 761 93 25 EKOM SZCZECIN, UL. KNIEWSKA 2H, TEL. 91 46 26 128 GHM CHORZÓW, UL. K ATOWICKA 115, TEL. 32 241 08 12 GLOBAL D³ UGOSZA 55, 91-088 £ódź +48 42 612 15 85

UL.

TEL

HURTOWNIA PORT RABKA-ZDRÓJ, UL.KILIÑSKIEGO 46B, TEL. 18 267 74 46 KUMA

BYDGOSZCZ, UL. STANIS³ AWA JANA ROLBIESKIEGO 11 TEL. 52 345 11 05 MODENA BIELSKO-BIA³ A, UL. K ATOWICKA 80, TEL. 33 812 60 26 ODDZIA³ : CZECHOWICE - DZIEDZICE, UL. JUNACKA 12B, TEL. 32 215 16 16

MOTYL PIASKI, BYSTRZEJOWICE PIERWSZE 47 A TEL. 81 582 17 77 W.12 MERKUR 09 WARSZAWA, UL. ANNOPOL 4A BUD. F, TEL. 22 675 26 30 ODDZIA³ Y KOŒCIERZYNA, UL. KLASZTORNA 16 TEL. 58 686 13 90 GOLENIÓW UL. PROSTA 24, £OZIENICA TEL. 91 432 16 80

PLUS £ódź, UL. TUWIMA 98, 42 674 52 24

TEL.

SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, TEL. 519 02 00 42 SAVPOL GLIWICE, UL. SOWIÑSKIEGO 7 TEL.: +48 32 400 04 00

NESTOR GRUDZI¹DZ, UL. MAGAZYNOWA 3 TEL: 56 64 385 09 12

ODDZIA³ Y: KRAKÓW, UL. PÓ³ ³ ANKI 18 TEL.: 12 266 11 65 RZESZÓW, KRASNE, MALAWA 892 A TEL.: 17 870 03 00 WA³ BRZYCH, UL. JACHIMOWICZA 10 TEL.: 74 660 92 00

ODDZIA³ GDAÑSK GDAÑSK, UL. MARYNARKI POLSKIEJ 75 TEL: 58 305 47 47

SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, TEL. 519 02 00 42

PIEKARZ POZNAÑ, UL. CZORSZTYÑSKA 1, TEL. 61 842 21 51

SEB-MAG CIECHANÓW, UL. M³ AWSKA 7A TEL./FAX +48 23 673 58 01

PIWOWAR KZPCG JAN PIWOWAR I³ AWA, UL. US³ UGOWA 11, TEL. 89 645 48 19

SEZAMEX TORUÑ, UL. TOWAROWA 11, TEL. 56 655 78 77

POLMARKUS PYSKOWICE, UL. WYSZYÑSKIEGO 62, TEL. 32 301 91 00 ODDZIA³ Y: WROC³ AW, UL. GIE³ DOWA 12, TEL. 71 363 55 66 KRAKÓW SKAWINA, UL.P³ K. ANDRZEJA HA³ ACIÑSKIEGO 2 TEL. 12 442 00 00 S³ UPSK, UL. SZYMANOWSKIEGO 16 TEL. 59 848 11 22/24 £ódź, UL. ZACHODNIA 25 TEL. 42 237-51-51

SIEK RADOM, UL. KIELECKA 116E, TEL. 48 369 95 55 ODDZIA³ : BUSKO ZDRÓJ, UL. BOHATERÓW W-AWY 126, TEL./FAX 41 370 81 29 SMAKOSZ ŒWIÊTOCH³ OWICE, UL. KRAUZEGO 8, TEL./FAX: 32 245 12 72

SWEET DECOR 41-922 RADZIONKÓW, KS. DR. JÓZEFA KNOSA³ Y 227 TEL. 531 333 989 TAJFUN RZESZÓW, UL. MONTE CASSINO 14/61A TEL. 17 857 74 00 ODDZIA³ Y: FRYSZTAK, UL. FRYSZTACKIEGO 56 TEL./FAX 17 277 70 27 SANOK, UL. NAFTOWA 2 TEL./FAX 13 464 84 60 TARNOBRZEG, UL. JACHOWICZA 12 TEL./FAX 15 822 19 46

TECH MAT BYDGOSZCZ, UL. SZAJNOCHY 3/5, TEL. 52 342 60 50 ODDZIA³ Y: CHOJNICE, UL. SK³ ADOWA 8, TEL. 52 397 65 34 W³ OC³ AWEK, UL. OKRZEI 59, TEL. 54 232 54 12 PRUSZCZ GDAÑSKI, UL. PRZEMYS³ OWA 3, TEL. 58 773 02 15 OLSZTYNEK, UL. PIONIERÓW 9, TEL. 89 523 58 63

ZIARNEX '93 WARSZAWA, UL. CYKLAMENÓW 10, TEL. 22 872 44 44 ODDZIA³ Y: WARSZAWA, UL. SASKA 64, TEL./FAX 22 617 35 95 BIA³ YSTOK, UL. LEŒNA 1D, KOM. 604 50 29 33 P³ OCK, UL. TARGOWA 1, TEL./FAX 24 366 85 85 SIEDLCE, UL. BUDOWLANA 3A, TEL./FAX 25 633 45 23 SUWA³ KI, UL. PRZYTOROWA 19, TEL./FAX. 87 565 37 34

(IHNW\ZQH ]DU]òG]DQLH f u nd u sze u nij ne cję produktów rolno-spożywczych z poniższych funduszy krajowych i unijnych:

(do 100 000 zł), jak i duże projekty promocyjne (do 2 000 000 zł).

Program Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020

Wspólna Polityka Rolna

PROW wspierać będzie systemy jakości produktów rolnych i środków spożywczych, w tym: przystąpienie rolników i grup rolników do systemów jakości działania informacyjne i promocyjne prowadzone przez grupy producentów na rynku wewnętrznym, dotyczące produktów objętych systemami jakości. O środki będą mogły ubiegać się grupy producentów skupiające podmioty uczestniczące w systemie jakości produktów rolnych lub środków spożywczych. Grupę producentów stanowi co najmniej dwóch producentów. Wnioskodawcami mogą być wszystkie jednostki bez względu na ich formę prawną (np. spółdzielnia). Poziom dofinansowania wynosi 70% kosztów netto. Czas trwania projektu wynosi nie dłużej niż 2 lata. Natomiast przeznaczony w ramach PROW budżet wynosi 15 mln euro na lata 2014-2020. Sfinansowane mogą zostać zarówno małe projekty promocyjne

WPR wspierać będzie działania informacyjne i promocyjne skierowane na rynek wewnętrzny UE i rynek krajów trzecich, dotyczących wybranych produktów rolnych, w tym: chleb, ciasto, ciastka, wyroby cukiernicze, herbatniki i inne wyroby p i e k ar n i c z e . O środki będą mogły ubiegać się unijne lub krajowe organizacje branżowe lub międzybranżowe reprezentatywne dla danego sektora lub produktu oraz organizacje producentów i zrzeszenia organizacji producentów uznane przez państwo członkowskie. Wnioskodawcami mogą być wszystkie jednostki bez względu na ich formę prawną (np. stowarzyszenie, zrzeszenie producentów, przetwórców lub dystrybutorów). Poziom dofinansowania wynosi 70-80% kosztów netto. Programy promocyjne mogą trwać 1,2 lub 3 lata. Natomiast przeznaczony w ramach WPR budżet wynosi 111 300 tys. euro na 2016 r. Sfinansowane mogą zostać programy proste składane przez jedną lub większą liczbę organizacji inicjujących, po-

chodzących z tego samego państwa członkowskiego lub programy „multi”, w których uczestniczy wiele państw członkowskich.

Fundusz Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych FPZZiPZ wspierać będzie działania informacyjne i promocyjne, organizację udziału w targach, wystawach, badaniach rynkowych, naukowych, organizacji szkoleń itp. Wsparcie będzie można także uzyskać dla wkładu własnego organizacji w realizacji programów z dofinansowaniem unijnym. O środki będą mogły ubiegać się organizacje ogólnokrajowe mające siedzibę na terytorium Polski, zrzeszające producentów rolnych lub przetwórców, którzy produkują lub dokonują obrotu m.in. zbożem lub przetworami zbożowymi. Wnioskodawcami mogą być wszystkie jednostki bez względu na ich formę prawną. Poziom dofinansowania wynosi 100% kosztów netto lub brutto. Czas trwania projektu wynosi nie dłużej niż 3 lata. Natomiast przeznaczony w ramach FPZZiPZ budżet wynosi ok. 4 mln zł rocznie. Sfinansowane mogą zostać pojedyncze działania jak i całe programy promocyjne.

reklama

Roczna

renumerata

w dobrej cenie

grudzie ń 2014

listo pad

listopa

d 2014

lu ty 2 0 15

2014

grudzień 2014

Mistrz

branży

ISSN 2084-8

radnik dla

439

piekarzy, cuk ierników i

NZLHF LHİ

anzy .pl

Nowoc zesny pora

dnik dl

4-8439

a piek

bran ży

arzy, cu

kiernikó w i lodz

iarzy

1HX URJ

kwiec

DVWURQR Ë SU]\V PLD ]ĮRŇô FX NLHUQLFW ZD"

ano ak spożytkow ijne fundusze un w ranży

'REUH S LHF]

\ZR SV JUHFNLH ]HQQH iu owan ław Szwarc jak Przemys znak o 0 Szymon Wie Kaliś LV szcz WU ik gu owi ]RVWZD Bo dn Michał Star iolettą cj ra ta ņO azW en o ò ow VND PDMò V Rozm ą reprez ki p na s. 12 ZRMHJR egó y Poznaj po sk Cup szy ta $QLRĮD ży, szcz za Bran Pierw na s. 5, 49 t Mistr Louis Lesaffre Branży, więcej

w Sw cycie Plebis

ds jalistą , spec

. bezpi

eczeń

stwa

ży wnoś

w w w. M i s

ww w. M

rza Czytelników Mist zBran

dla ywanie etykiet” Poradnik „Opracow

Mistr

.pl

y. p l

nzy

www.

zBra

trzBranz

istr

en y prez ajkow Miko

z y. p l

Zamów

Bożena Sikoń –

niekwestio no

wany autor ytet 3DSLHŨ\ FD MHVW W\ONR MH Ludzie z G QD pasją w Strefie Mi str

y, SweetTA

&KOH E\ S ĮD

Rodzin a

RGi, s. 32

-35 w. M zBr anz y. p l

)

tele onicznie 32 729 96 80

istr

mailem prenumerata@MistrzBranzy.pl

za Branż

dane do aktury oraz wysy ki prześlij mailem lub przekaż tele onicznie

Mis trz www. mistrz br

ISSN 208

naj epszych ak wyłonić świecie piekarzy na

149 zł

lodziarzy

luty 2015

iejak on Wna finał z, Szym – jadą owic ł Star Szwarc Michamysław Cup 2015 i Prze Lesaffre s ui Lo

tylko

www.m istrzbran zy.pl

Nowoczesny po

iki pierngo rwać że Odeśw iąt Bo od rodzenia Na 0 ad 3r Pone ptu rec i¹tecznym

(10 wydań)

Cichow

VNLH

skich,

PDMò

SU] \V]ĮR

Piekarn Ňô ia Grzyb -DN ki SLHN SURZDG DUQLĆ ]Lô Q Z : DMOHS Mistr V] DUV] zowsk ie prz DZLH ò episy na cz " ekola dę z war

zywam

i, kw

iatam i

i kaw ą

ień 201 5

dod atek LOD specja ln Y i CZ , KAWA y EKO LAD A