Katalog reklam kwiecien 2017

indeks reklam

Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Branży”

Comprital Polska..............................................

or ek szkoleniowy la lo ziarzy i

Csm Polska.....................................................................................Promo a

ukiernik w - warsz a y, szkolenia, kursy

. Wia erko iger Pas e Sal

Paper za 1z .

Erg System . ................................................................................................. pakowania ranspor owe wielorazowego u Fritsch Polska......... Wprowa zamy Pańs wa pomys y w

yku

y e.i In ywi uzalnymi rozwi zaniami o planowania po ins ala

Kandy ................................................................................................................ erms abilne na zienie o smaku orze Komplet Polska......................................................................... 3 Pra osy - mieszanka o wypieku pie

.

owym

zywa mieszanego

Kruszwica....................................................................................................... Margaryna Maes ra. Wspieramy pas e Mis rz w.

Lesaffre Polska.........................................................

leb Sielski. Wielka mo ukry a w ma y

Magorex.......................................................................................................................... la

ziarenka

.

zys a e ykie a.

y, formy i zes awy bla

luS eel

Magorex............................................................................................................................................................ S o aki o or w Master Martini Polska.................................................................................................. Mar ini inea

ela o - eksploz a smaku

Mussana Polska...................................................................................................................Maszyny o bi e Plus.................................................................................................. Propo a. a zakup Sempre................................................................... o y rzemie nil

mie any i lo

l. ole u Maes ro wie

w

o i olor.

ze- spos b na biznes Warsz a y, szkolenia, konsul a e

WYDARZENIA BRANŻOWE Targi WorldFood ..................................................................................................................... 11-13 kwie nia 1 , Warszawa Targi Mazury HoReCa.................................................................................................................. 5- 6 kwie nia 1 , s r a Targi BAKEPOL............................................................................................................................. 9 - 1 wrze nia 1 , ublin Cake Festival Poland ........................................................................................................ 1 -15 pa ziernika 1 , a owi e

PONADTO - Babka Migdałowa - receptura - Biznesowy Trójkąt Bermudzki - najczęstsze grzechy w biznesie - FRITSCH Techlogogy Center POLSKA - Flash News Spis treści pełnego numeru na końcu PDF

y branż

.pl trzbranzy

stycze

ików i lodziarz

y, cukiern

styczeń

2016

y

POMYSŁY NA SMACZNY TŁUSTY CZWARTEK

0

06

ik dla piekarz

esny poradn Nowocz

lipiec-sierpie

rz Mist

www.mis

ISSN 2084-8439

Mistr www.mistrzbranzy.pl

Nowoczesny poradnik

dla piekarzy, cukierników

i lodziarzy

DODATEK MASZYNY, URZĄDZENIA

lipiec-sierpień 2015

ISSN 2084-8439

ISSN 2084-8439

luty 2015

rudzie 0

Paweł Małecki, Mis trzB ran

www.m istrzbran zy.pl

Nowoc

zesny

poradn

ik dla

branży

piekar

zy, cukier

ników

i lodzia

grudzień

rzy

2015

ŚWI REC ĄTECZN MIS EPTURY E I UCZ TRZÓW NIÓ W

a Sowa Cukierni

rz i ta twa a miechn cukiernictw o polskie

anzy pl

l zy p

Artystka w świecie

tortów

Eleonora Molly

Mistrzostwa mają swoje ląska olsce o nio a

oppini w

apieżyca jest tylko jedna pasją w Strefie

Ludzie z

Mistrza

Branży,

SweetTAR Gi, s. 32-35

ww w M is trz Bra nzy pl

Archiwalne katalogi reklam Misztra Branży dostępne są w portalu w Katalogu Produktów pod adresem http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137

Mis trz

ISSN 2084-8439

trzBr www Mis

www

Pełna wersja drukowanego Mistrza Branży wraz z wieloma artykułami merytorycznymi dostępna w wysyłkowej prenumeracie - szczegóły >>

a czek o nas arstwie w piek c y ie r n i y c u k P o ls c w in t n e k ” i „ W y y p o ls k ie r d e s e

e r C z e g o b lo g może nauczy piekarza i cukiernika

zekolad

owe

i rzy ska

Mieczy sław Chojno wski i Michał

wiata

Kumur Relacj a ide alna Mistrz i

cze

w razie problemów z wyświetlaniem fontów zalecamy ściągnąć wersję PDF>>

wi teczne Ciasta

UNIFERM RoyalCake 30, skoncentrowana mieszanka bazowa do babki, keksa oraz rozmaitych ciast owocowych lub wytrawnych.

UNIFERM Polska Sp. z o.o., ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl

Cake Festival Poland Katowice II Międzynarodowy Festiwal Tortów 14-15 października 2017 Międzynarodowe Centrum Kongresowe Katowice

Kontakt do organizatora: tel. 603 610 667

Patroni medialni

Mistrz Dekoracji

K u lis y p r o d u k c j i s z t u k a d e k o r o w a n ia

B r a t k i A k c e s o r i a : szpilka do kwiatów duża, do ich przygotowania odrobinę ścisnęłam tradycyjną tylkę łezkę (10 Wilton), by była węższa. Gdy wykonywałam je oryginalną tylką, wychodziły zbyt grube i zniekształcone. Dobrą dla bratków końcówką jest również tylka Wilton z tą różnicą, że płatki są 10. bardziej wywinięte. Im mniejsza tylka, tym mniejszy kwiat, ale z tymi malutkimi są większe kłopoty. Poniżej prezentuję najprostszy z wzorów. stawienie tylki: tylkę układam niemal płasko, jej węższa strona tworzy brzeg płatków, a grubsza jego środek.

Dwa górne płatki są nieco większe, ułożone w wyższy łuk. Gdy lekko przeschną, nakładam kolejne po przeciwnych sobie stronach, miękkim pędzelkiem wygładzam zakończenia płatków, by środek kwiatu pozostał gładki. Czekam, aż odrobinę podeschną, przekręcam na szpilce kwiat do góry nogami. Największy płatek przypomina nieco serce, powoli, z większą siłą wyciskam lukier, tworząc falę od środka kwiatu i zakańczając również w jego środku. Pędzelkiem delikatnie, by nie uszkodzić płatków, wygładzam nierówności. Na wyschniętym bratku żółtym lukrem zaznaczam środek, można też namalować charakterystyczne dla bratka centralne promienie czy pocieniować jego brzegi. Ile kwiatów, tyle możliwości.

Wyschnięte, gotowe kwiaty pięciopłatkowe, niezapominajki, tulipany, bratki, różyczki czy inne małe formy trzymam w woreczkach strunowych. Gdy są suche, mogą czekać kilka miesięcy na swoją kolej, a i dekoracja ciastek gotowymi kwiatami jest szybsza i mniej ryzykowna.

Fot. 11. Doklejam je wtedy do ciastka świeżo wyciśniętymi listkami z lukru.

11.

reklama

MistrzBranzy.pl

67

Efektywne zarządzanie p r a w o an prze si iorca nie est wia o e ana nazwa po le a ochronie prawne to takie ziałania o zosta uznane i ukarane ako cz n nieuczciwe konkurenci za naruszenie praw ochronn ch na znak towarow ona to z arza si e wio c w o ercie pro ukt np czekola erra ita orcik We lowski a nazw to sa z nazw ir np erra ita p z o o otte We el p z o o posia a c prawa o pro uktu Wte po staw o wszcz cia post powania s owe o o e r wnie ochrona prawna przewi ziana w ko eksie c wiln – ochrona prawa o ir rze si iorca kt re o prawo o ir zostało za ro one ziałania i konkurenta o e a zaprzestania wprowa zania o o rotu okrelon ch pro ukt w i ich pro owania oraz z usi o usuni cia skutk w naruszenia e o praw poprzez zło enie o powie nie o o wia czenia naprawienie szko a t-

kowe lu w anie uz skan ch korz ci ole n prz pa kie est s tuac a pro ukt o ni sł sukces r nkow i stał si rozpoznawaln Ciasto snikers cz ptasie leczko to powszechnie stosowane nazw nazwa wcho zi o ow potoczne nast pu e z iana unkc i nazw towaru z e nostkowe na atunkow lu ro za ow a konsu enci zacz na ko arz nie z wła ciciele uprawnion o znaku lecz z oznaczenie pewne o ro za u pro ukt w est to zw kle w nikie unkc onowania przez łu sz czas ane arki na znaczn ch o szarach e o ro ne popularno ci oraz intens wne i zw kle kosztowne rekla 2 W celu ochron w tkowe o pro uktu i nakła w poniesion ch na e o pro oc prze si iorc powinni sz ko i z ec owanie rea owa na pr posłu iwania si przez konkurent w nale c i o nich nazwa i pro ukt w

P r o d u k t y „ t y p u ” , „ r o d z a j” a p r a w o Istnie nazw kt re co praw a s roza owe lecz u wanie ich est zarezerwowane la w selekc onowane rup prze si iorc w spełnia c ch restr kc ne nor i posia a c ch okre lone cert ikat rz kła e o roale wi to arci skie 3 cz an rut kato pro ukt zare estrowane liskie 4 przez o is urope sk w e estrze Chronion ch azw ocho zenia i Chronion ch znacze eo ra iczn ch lu w e estrze warantowan ch ra c n ch pec alno ci ak po kre la Ministerstwo olnictwa i ozwo u Wsi przepis zapewnia w ten spos ochron prze w korz st wanie zare estrowane nazw w celach ko erc n ch ie a te znaczenia cz pro ukt s po o ne w s aku lu w l zie o chronion ch re estrac



owi ska M u all e is e is r s I Ca – W rok u pelac ne o w oznaniu z st cznia r nr ozporz zenie o is i We nr z pa ziernika r re estru ce w re estrze chronion ch nazw pocho zenia i chronion ch oznacze eo ra iczn ch nazw o al wi to arci ski – Ch 1 2 3

r e k lam

a

MistrzBranzy.pl

2 7

# elato #icecream #lody prze ląd imprez tanowców. Drugie miejsce zajął Stefano Guizzetti z sorbetem z kakao, rumu i chili, natomiast trzeci był Francesco Mastroianni z „Orzechem Kalabrii”. . edycja najstarszych targów w branży lodziarskiej Od pierwszej edycji w 1 5 r. MIG jest międzynarodową wizytówką lodów rzemieślniczych. Włoskie targi są szczególną okazją do omówienia i analiz problemów produkcji przemysłowej, która ściśle wpływa na spadek jakości lodów na całym świecie. La Mostra Internazionale del Gelato Artigianale di Longarone – najstarsze wydarzenie branżowe w centrum wystawowym w Dolomitach – słynie także z charakterystycznych konkursów. Słynny puchar Coppa d Oro trafi do najlepszego naturalnego produktu. Innovazione MIG Longarone Fiere dla najbardziej innowacyjnego urządzenia do wyrobu lodów. Gelaterie in web dla najlepszej strony internetowej lodziarni, a Mastri Gelatieri nagradza rzemieślników oraz rodziny, które propagowały z pasją i powodzeniem smak włoskiego kunsztu na całym świecie.

Są to zdecydowanie mniejsze targi od tych organizowanych w Rimini czy Stuttgarcie, jednak jak najbardziej polecane tym, którzy chcą być związani z produkcją tradycyjnych lodów rzemieślniczych. Podczas poprzedniej edycji frekwencja przekroczyła 000 zwiedzających z krajów, zwłaszcza z Niemiec, Austrii, Hiszpanii, Holandii i regionu Europy Wschodniej. Centrum Wystawowe w Longarone ponownie stanie się światową stolicą lodów - grudnia 01 r.

Ponad wystawców podczas niemieckich targów elatissimo

- lutego 01 r. w Stuttgarcie po raz 5. odbędzie się Gelatissimo – największe targi lodów rzemieślniczych w Europie Środkowej.

Co lata sprzedawcy i producenci lodów oczekują na to wydarzenie w branży, by podczas 5 dni uzyskać jak najwięcej informacji o sposobach zwiększenia sprzedaży produktów w swojej firmie. Gelatissimo odbywa się równolegle z jednym z najważniejszych wydarzeń branży HoReCa w Europie – targami INTERGASTRA. Dwie połączone imprezy, prezentujące wszystkie tematy dotyczące lodziarni, branży hotelarskiej i gastronomicznej, biją rekordy popularności. W trakcie targów wręczana jest nagroda dla najbardziej innowacyjnego produktu – Coppa Gelatissimo. W 01 r. przypadła ona Carpigiani Deutschland, produktowi Gelato Coolbo – mobilnej chłodziarce niewymagającej zasilania, która może być wykorzystywana przy wszelkiego rodzaju imprezach plenerowych. Środkowo wschodnia uropa nie pozostaje w tyle Już po raz ósmy w lutym 01 r. podczas targów International Specialised Fair of ICE Cream w Lublanie odbędzie się Międzynarodowy Slovenian Open Championship Gelato. Co roku każdy, kto zajmuje

reklama

Maszyny do bitej śmietany i lodów

PONY 2 l BOY 4 l LADY 6 l

M u s s a n a P o ls k a , el

a

ułtusk ul Wsp lna tel ko

ail b i u r o @ m u s s a n a . c o m . p l

w w w .m u s s a n a .c o m .p l

w w w .b o k u .c o m .p l

BOKU SM 863

Zapewniamy serwis gwarancyjny i pogwarancyjny MistrzBranzy.pl

47

K u lis y p r o d u k c j i t r e n d y ak warto a ono stanowi i aka a o lna zawarto iałka w proukcie Wz o acanie pro ukt w iałkie ale aki Wniosku c z wcze nie sz ch an ch na ar zie interesu ce zie iałko pocho zenia zwierz ceo a wi c w r est ocz wist to iałka z leka kazeina iałka serwatkowe i a al u ina rz rz si i okła nie azeina est iałkie leka otrz wan przez koa ulac w w niku zakwaszenia leka lu o ania enz u W st pu e w postaci proszku kt r nie est rozpuszczaln w wo zie awarto iałka w suche asie kazein w nosi ok est ona o awana ł wnie o piecz wa i pro ukt w z o ow ch iałka serwatkowe a w zasa zie koncentrat iałek serwatkow ch oznaczane ako W C na li cie skła nik w wraz z licz np W C – proc zawarto iałka w suche asie koncentratu oraz izolat iałek serwatkow ch w kt r ch zawarto iałr e k lam

a

ka kształtu e si na pozio ie pona w suche asie na zawarto iałka w nika ze stosowania r n ch eto ich poz skiwania na cz cie s to techniki e ranowe ar wno koncentrat ak i izolat iałek serwatkow ch a struktur s pkie o i ziarniste o proszku iałko takie est dob rz e roz p u sz cz alne w sz erokim z akresie p zi ki cze u est e n z na cz cie stosowan ch o wz o acania warto ci wieniowe sło cz A lb u m ina, cz yli wysu sz one krystalicz ne iałko a kurz ch kt re o łatwo u leg a roz p u sz cz eniu w m ediu m wodnym , j est stosowane sz cz eg ó lnie w pro uktach w a a c ch tworzenia sta iln ch pian ak pianki cz w ciastkarstwie W niewielki stopniu wykorz ystywana j est do wz b og acania wno ci zazw cza ako ro ek teksturotw rcz i towarz sz c Mał w r o liwo ci zastosowania iałek pocho zenia zwierz ce o est r wnie szans la t ch niepełnowarto ciow ch ze wz l u na w st pu -

ce w nich skła owe a inokwas iałek ro linn ch kt re poz skiwane s prze e wsz ystkim z soi, a w m niej sz ym stop niu z rochu cz lutenu pszenne o iałko so owe poz skiwane w o łatw spos z soi kt ra charakter zue si około proc e o zawarto ci a r wnie znako ite wła ciwo ci unkc onalne a tak e nisk cen W prz pa ku wz o acania wno ci t iałkie stosu e si so ow koncentrat iałkow oraz so ow izolat iałkow ierwsz z nich otrz wan est z płatk w soow ch poprzez ekstrakc wsz stkich rozpuszczaln ch w wo zie su stanc i nie iałkow ch W koncentratach est o o iałka tosowane s w wno ci ako o atek unkc onaln ako w pełniacz W prz pa ku izolat w iałkow ch w ich skła zie est pona iałek Charakter zu si one iał arw i a lekko str czkow pos ak Ich o atek o wno ci poprawia walor wieniowe oraz cech sensor czne Izolat iałek so ow ch stosowane



nologów, którzy znają się na rzeczy i długo opracowywali odpowiednie receptury. My tworzymy nasze słodkości, wykorzystując bezę francuską, czyli chrupiącą z wierzchu i ciągnącą jak krówka w środku. Tak musi wyglądać każda sztuka przez nas sprzedawana i o tę powtarzalność także dbają nasi technolodzy.

Jaki jest więc przepis na idealną bezę?

Sama beza ma bardzo prosty skład, to białko i cukier. Ale właśnie dlatego tak bar-

Czyli naturalność przede wszystkim?

Tak, w czasach, w których przejadła nam się tania supermarketowa żywność pełna chemii, chcemy czegoś naturalnego. Korzystamy z tego, co daje natura, w żaden sposób nie starając się tego ulepszyć. Ale to tylko jeden z trzech filarów, na których opiera się nasz biznes. Powiedziałbym, że pierwszym i najważniejszym z filarów jest świeżość. To, co dziś robimy, dziś sprzedajemy. Nie ma opcji, by to stało w witrynie następnego dnia. Po trzecie, liczy się przejrzystość. Innymi słowy, pracujemy na

Specjalnie przeszkolone ekspedientki wykonują na oczach klientów bezowe desery oraz chętnie opowiadają o tym francuskim specjale.

oczach klientów. To się oczywiście wiąże z tymi poprzednimi punktami. Nadaje im autentyczność, bo klient jest w stanie zobaczyć, jak panie pracują nad bezami.

Zerknijmy za tę witrynę, co tam znajdziemy?

Okazuje się, że na bazie bezy można tworzyć najróżniejsze desery. Oczywiście pierwszym, podstawowym produktem są nasze bułeczki bezowe, czyli wypieczone bezy saute.

Z nich robimy nasz sztandarowy produkt, najchętniej kupowany przez klientów, czyli minitorciki. To nic innego jak dwie bezy przekładane bitą śmietaną i okładane różnymi posypkami: czekoladą, kokosem, orzechami. Masy śmietanowe również mogą mieć

reklama

dzo trzeba przyłożyć staranie do każdego najdrobniejszego detalu. Okazuje się, na przykład, że białko białku nierówne. Tak samo jest ze śmietaną, którą przekładamy nasze bezy. Na rynku są dziesiątki śmietan, a nawet te oferowane przez dobre marki zawierają chemię. I tę chemię czuć nawet po jej ubiciu. Zanim więc przystąpiliśmy do otwarcia beziarni, robiliśmy mnóstwo prób, które zweryfikowały surowce. Teraz współpracujemy ze stałymi dostawcami, wśród których są zarówno małe, jak i wielkie firmy. I nawet gdyby zgłosił się do mnie ktoś z tańszą ofertą, nie zdecydowałbym się na nią, ponieważ zbyt długo trwało dochodzenie do tego, co mamy. Teraz mogę być pewny mojego produktu finalnego.

wo o pełne o o liczenia z aktur oku entu c ch w atki poniesione na u tkowanie t ch aut ak orzekł Wo ew zki inistrac n w oznaniu w w roku z st cznia r s n I o

ykre lenie z rejestru zaskoczyło firmy sezonowe awet kr tkie zawieszenie ziałalno ci ospo arcze o e zako cz si la prze si iorc utrat statusu po atnika W łu a si lista kole n ch po iot w pa a c ch o iar now ch re ulac i rze si iorc kt rz zawiesili ziałalno ale t lko na chwil – z l nie awe wr ci o iznesu – zaskoczeni

ie można sprawdzi kontrahenta bez jego zgody o atnik a prawo w st pi o iskusa o w anie za wia czenia o w soko ci zale ło ci po atkow ch po iotu z kt r za ierza przeprowa zi transakc Musi e nak prze stawi urz niko pozwolenie o te oso na w stawienie takie o oku entu

arkowanie przed domem ze proc. odliczeniem ie awne ło ne w roki aczelne o u inistrac ne o z lute o r s n akt I I w ra nie pokazu e iskus z t restr kc nie traktu e przepis o alił owie tez kt re ronił or an po atkowe e u sa o parkowanie słu owe o sa ocho u poza ir ow parkin ie w klucza proc o liczenie

ineralna to nie kranówka, dlatego

jest inny

Wo a wo zie nier wna – orzekł Wo a utelkowana słusznie a w cenie proc po atku a ta z wo oci w t lko proc W rok ot cz ł spraw o s naturze I

iskus odmawia ulgi wynajmującym prze a c nierucho o uniknie zapłat po atku t lko wte w a pieni ze na własne cele ieszkaniowe akie wnioski pł n z interpretac i w ane przez rektora Iz kar owe w atowicach o nu erze I

rganizacja konferencji sprzedażowej w firmowych kosztach rze si iorca a prawo swo o nie ocenia aki w atek est celow z punktu wi zenia osi ni cia prz cho u cena ta powinna respektowana przez or an ch a e ziała po atnika nie spos zaakceptowa z punktu wi zenia wzorca rac onalnie ziała ce o po iotu ak orzekł w sprawie o s naturze II n

r e k lam

a

® ancelaria inansowo sięgowa Sp. z o.o. ul r wki atowice tel a tel ko iuro kancelaria e pert pl www kancelaria e pert pl https www ace ook co kancelariae pertkatowice

E d u k a c ja F o r u m ciastkarskie wz o aca

reklama

prowadzanie techniki zapewniającej stałą i wysoką jako tarło si przekonanie e rze iosło – inacze zwane r ko ziełe – powinno opiera si ł wnie na prac r k tak ło to o zi w piekarniach ciasto iesiono w rewnian ch kor tach r cznie lu o z rozo no a i a szcz cie to u przeszło ecnie praca r czna est w cenie o raku e ch tn ch o w kon wania cz c ch sła o opłacan ch cz nno ci erta w posa enia la zakła w piekarskich a e o liwo osi ni cia w sokie ako ci piecz wa ozpocz na c o silos w o a az nowania ki auto at zac i ozowania ki i wo szere u asz n o prz otowania i o r ki echaniczne ciasta w t w twarzacz o kwasu tnie o i pszenne o poprzez ko or chło nicze i rozrostowe z auto at czn re ulac czasu i te peratur aparat o zała unku ko r pieca piece z pro ra a i o ustawiania para etr w w pieku la r n ch asort ent w piecz wa – wsz stkie te urz zenia warantu l e sz prac oraz eli inac po łek lu zkich a tak e o raniczenie ar zo kosztowne o zatru nienia Warto te rozpatrz pro le zastosowania techniki za ra ania w piekarski rze io le iew tpliwie piecz wo pocho z ce z tzw ro onek i w piekane w arketach na oczach klient w est powa n pro le e la ał ch i re nich piekarni rzeie lnicz ch rz spa a ce z roku na rok konsu pc i piecz wa w olsce o atkow o pł w klient w o super arket w stwarza za ro enie la istnienia t ch zakła w skutecznie walcz z przeciwnikie trze a o rze o pozna – zar wno e o wa ak i zalet e o eto ziałania oraz instru ent techniczne i inansowe zi ki kt r z o wa r nek ołosłowne oskar enia akie pa a po a rese piecz wa w twarzane o z ro on ch p łpro ukt w a kr tki wot i po skon rontowaniu z rzecz wisto ci ziała na niekorz stron kt ra si ni i posłu u e a ra anie o lat est popularn i e ekt wn eto utrwalania wno ci w wielu ał ziach przetw rstwa spo wcze o Mo e prz szła kole tak e na piekarstwo Mo e warto rozpatrz o liwo zastosowania te eto w piekarniach rze ie lnicz ch ior c po uwa pł n ce z nie korz ci a ra anie pozwala pro ukowa w piekarni p łpro ukt lu piecz wo na zapas cz li w czasie s w nie tzw wolne oce przero owe aki zapas o e zosta w owoln czasie o pieczon lu w ekspe iowan o o iorc apo ie a to powstawaniu zator w pro ukc n ch a tak e eli inu e uci liw i o ni ac z ski piekarni pro le prz owania zwrot w echnolo ia ta pozwala r wnie na o raniczenie kosztowne i pracochłonne pro ukc i nocne Istnie c zapas o e w korz stan w owoln czasie i w niez ne ilo ci e n istotn wa eto o roczone o w pieku piecz wa est konieczno zakupu kosztown ch urz ze chło nicz ch iez ne ini u w kt re usi zaopatrz si piekarnia to i z inn i urz zenie o sz kie o schła zania ko or chło nicze o przechow wania za ro one o piecz wa a w prz pa ku ostarczania za ro on ch p łpro ukt w na zewn trz – transport izoter iczn lu sa ocho chło nie e nak ez inwestowania w nowoczesne w posa enie nie t lko o za ra ania nie osi nie si post pu w a ne zie zinie – piekarstwo nie est tu w tkie 

KOMPLET

3 PraKłosy Skoncentrowana mieszanka do wypieku pieczywa mieszanego. Zawiera pszenicę samopszę, pszenicę orkisz oraz nasiona chia (Salvia hispanica).

NOWOŚĆ

SAMOPSZA

ORKISZ

CHIA

REKLAMA OGÓLNA / PROPOZYCJA PODANIA

sze o czasu to stosu e z kolei zakła swo pro ukc o piecz wo zw kłe

p ie k a r s k ie

www.komplet.pl

MistrzBranzy.pl

3 5

K u li sy p ro d u k cji recep t u ra

Baba migdałowa Składniki 1000 g mleka 140 g drożdży 460 g cukru kryształu 500 g jaj 840 g oleju Maestro Świeżość 50 g mączki migdałowej 2500 g mąki pszennej 15 g soli 200 g namoczonych rodzynek 140 g kandyzowanej skórki pomarańczowej Razem: 5845 g Naważka mała forma do babki z kominem: 365 g Temp. garownika: 35°C Wilgotność: 75% Czas garowania: 35 minut Temp. odpieku: 180°C Czas odpieku: 35-40 minut Ubytek na wadze: około 8%

Sporządzić rozczyn: do dzieży wsypać drożdże, dolać połowę mleka podgrzanego do około 25°C, dodać 1/5 cukru i dosypać tyle przesianej mąki, aby powstał rozczyn o gęstości kwaśnej śmietany. Oprószyć delikatnie mąką i pozostawić do wyrośnięcia. Olej Maestro Świeżość podgrzać do około 25°C. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostałą część letniego mleka, jaja, cukier oraz mąkę pszenną i mączkę migdałową wymieszane z solą. Dokładnie wymieszać, pod koniec dodać podgrzany olej Maestro. Wyrabiać, aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję. Zostawić w dzieży, aż zacznie lekko rosnąć. Dodać rodzynki i skórkę pomarańczową wymieszać zostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stół, przerobić, podzielić na kęsy. Wyłożyć nim wysmarowane tłuszczem formy, wstawić do garownika. Wyrośnięte babki odpiec. W misce przygotować pomadę wodną, maczać do połowy przestudzoną babkę, dekorować skórką cytrynową lub migdałami. Smacznego!

Dystrybutor: PPU Plus Sp. z o.o.

Producent: ZT Kruszwica

ul. Tuwima 98, Łódź tel. 42 674 69 45; 42 674 52 24 e-mail: zamowienia@plus.biz.pl www.plus.biz.pl

MistrzBranzy.pl

69

E d u k acja artykuł promocyjny

Justyna Stefańska

Biznesowy trójkąt bermudzki – najcięższe grzechy w biznesie!

Pomyłki, błędy, niedopatrzenia już na początku prowadzenia firmy warto pogodzić się z faktem, że z pewnością ich nie unikniemy. Zgodnie ze starą maksymą: nie myli się tylko ten, kto nic nie robi. Mimo to trzeba zrobić wszystko, by tych błędów było jak najmniej. ko cu każda pomyłka kosztuje i to często niemało.

Dlatego warto korzystać z doświadcze innych i postarać się ominąć choćby te największe i najpowszechniejsze pułapki, w jakie wpadają setki młodych, a także bardziej doświadczonych przedsiębiorców.

Dobry pomysł to oczywiście klucz do sukcesu. Powszechnym błędem jest jednak mylenie fantastycznego kaprysu z tym, co faktycznie można określić dobrym pomysłem, nad którym warto zacząć pracować. omantyczne marzenia o wynalezieniu kolejnego Facebooka czy smartfona zazwyczaj prowadzą jedynie do bankructwa.

Podobną drogę do rozwoju zawodowego i przede wszystkim dużych zarobków wybiera wielu, a sukces odnoszą tylko jednostki.

Pomysł, że stworzymy coś zupełnie nowego, unikalnego, nieznanego, a do tego obudzimy w ludziach potrzebę posiadania naszego wynalazku, czyli stworzymy dla niego cały rynek, już na etapie wstępnych założe nie wygląda różowo. Przede wszystkim wymaga gigantycznych nakładów czasu. Po drugie, wiąże się z naprawdę dużymi kosztami.

Pojawia się też mnóstwo problemów, które w pierwszej chwili mogą sprawiać wrażanie zalet. Jednym z nich jest brak konkurencji.

Oczywiście łatwiej funkcjonować na rynku bez konieczności walczenia o klienta. Z drugiej jednak strony brak konkurencji oznacza, że nikt nie sprawdził, czy dany produkt lub usługa są pożądane, jakie oczekiwania wobec niego mają klienci, w jaki sposób się promować, jaka jest grupa docelowa itd.

Brak jakiejkolwiek konkurencji to zupełny brak danych na temat samego produktu i jego rynku. Może też oznaczać, że to, co nam wydaje się fantastycznym pomysłem, jest po prostu nieatrakcyjne dla innych, co tłumaczy niszę na rynku.

na skróty Trzy podstawowe błędy w biznesie Jak wybrać branżę?

Pułapki genialnego pomysłu

38

Mistrz Branży

kwiecień 2017

biznesie ważny jest plan

Zdecydowanie więcej szans powodzenia ma biznes w bezpiecznych, a nie do ko ca wyeksploatowanych w danym obszarze branżach. Zyski może nie będą tak spektakularne, ale ryzyko plajty z pewnością mniejsze. Szczególnie jeśli mamy ciekawą wizję tego, jak nasz nie całkiem oryginalny biznes uczynić wyjątkowym i unikatowym.

Tu jednak czeka druga pułapka świetnego pomysłu brak pokory i przekonanie, że wszyscy czyhają na nasze rozwiązanie i chcą nam je ukraść. Co za tym idzie, nie omawiamy naszych genialnych rozwiąza , nie słuchamy krytycznych opinii, wierzymy we własną nieomylność. Jeśli na początku nie poddamy naszego pomysłu krytycznej ocenie, mamy ogromną szansę wpaść w najczęstszą pułapkę początkujących przedsiębiorców. Naiwność i brak pokory oraz obawa, że zdradzony pomysł zostanie natychmiast skradziony, powodują, że tacy biznesmeni koncentrują się na swoim przebłysku geniu-

szu, zamiast go zweryfikować i odpowiednio zmodyfikować , tak by powstała jasna i konkretna wizja prowadzenia biznesu.

Do tego, poza wiedzą i choć niewielkim doświadczeniem, niezbędne są rzetelne badania. Dokładne rozpoznanie rynku konkurencji, cen, oczekiwa klientów, sieci dystrybutorów, ewentualnych partnerów biznesowych itd.

Niezwykle ważnym elementem, o którym wiele osób zapomina, jest też przełożenie pięknej wizji na brutalny język cyferek. iele osób zatrzymuje się na policzeniu tylko pierwszych, najgrubszych wydatków, zapominając, że przez pierwsze miesiące prowadzenia działalności zysków raczej nie będzie, a wydatki tak. Najczęściej zapominamy o kosztach stałych, które niestety są spore. zależności od skali działalności może to być tylko Z S i koszty utrzymania samego siebie albo wydatki na wynajem lokalu, koszty związane z zatrudnieniem pracowników, rachunki za media itd.

E d u k acja artykuł promocyjny i komunikacyjnych, ale przede wszystkim ich jakość. Niedopasowane, źle ukierunkowane i prowadzone działania w tym zakresie to nie tylko strata pieniędzy, ale czasem także inne szkody, np. wizerunkowe.

Dlatego prowadzenie zada Szalone pomysły czemu nie, ale trzeba je także przełożyć na cyfry marketingowych w firmie naJeśli więc nie chcemy utopić naszego pomy- leży powierzyć kompetentnym osobom, któsłu już na starcie, dobrze przygotujmy się do re mądrze wykorzystają środki na promorozpoczęcia biznesu. Omówmy nasz pomysł cję i zmienią pozornie niepotrzebny wydatek z doświadczonymi osobami, wysłuchajmy ich w zyskowną inwestycję. rad, przemyślmy rozwiązania, które zostaną skrytykowane, i bardzo dokładnie przeproi dzy stabilizac ą a nudą wadźmy rekonesans oraz policzmy koszty.

Nie każda firma musi być liderem innowaP o c o m i m a r k e t in g ?

Największą bolączką przedsiębiorców są koszty. Bez względu na kondycję finansową firmy, wielu szefów nie potrafi się oprzeć pokusie ograniczania wydatków. Obszarem, w którym stosunkowo najłatwiej to zrobić, są działania reklamowe i marketingowe, niedoświadczonym przedsiębiorcom wydają się one niekonieczne. ychodzą z założenia, że zbudują swoją markę na produkcie dobrej jakości czy atrakcyjnych cenach, mogą więc zrezygnować z prowadzenia komunikacji z klientami.

Takie podejście stanowi drugi wierzchołek biznesowego trójkąta bermudzkiego, w którym zatonęły już tysiące firm. Bez promocji może się dziś obyć jedynie niewielki stacjonarny sklepik osiedlowy, nastawiony na niewielkie zyski i oferujący wąską gamę najpotrzebniejszych produktów, kupowanych w ostatniej chwili. Pod warunkiem oczywiście, że jest na tym osiedlu jedyny. Jeśli ten sam sklepik ma przynosić większe zyski, prowadzenie komunikacji z klientem staje się punktem obowiązkowym.

Dziś w żadnym biznesie nie odniesiemy sukcesu bez mądrze prowadzonych działa marketingowych. Często to właśnie one, w większym nawet stopniu niż sam produkt czy usługa, decydują o tym, czy firma przyciągnie klientów.

Dowodów na ogromne znaczenie marketingu nie trzeba długo szukać. ystarczy pomyśleć o dowolnych firmach, które odniosły sukces w jakiejkolwiek branży, i zastanowić się, czy umiemy wymienić choć jedną, która nie prowadzi intensywnych działa marketingowych. aczej takiej nie znajdziemy.

O sukcesie lub porażce firmy zdecyduje nie tylko fakt prowadzenia akcji promocyjnych

cyjności, wciąż zaskakiwać klientów nowymi propozycjami, stale się zmieniać, by nadążać za rynkową modą. ielu klientów ceni stabilizację i lubi współpracować z partnerami, których siła tkwi w solidności i tradycji.

Trzeba jednak uważać, by nie przekroczyć cienkiej linii, dzielącej stabilność i nudę.

Jeśli latami nie zmieniamy naszej oferty lub nic do niej nie dodajemy, nie dopasowuje-

my się choć w elementarnym stopniu do zmieniających się wymogów rynku i oczekiwa klientów, zmienimy naszą firmę w muzeum. Nawet najwierniejsi klienci przestaną znajdować u nas to, czego potrzebują, nie mówiąc już o inspiracji, którą powinniśmy oferować im na równi z towarami, po które przychodzą. Prowadząc taką politykę, nie mamy też szans na przyciąganie nowych partnerów czy mierzenie się z konkurencją.

Droga zadowolenia z sukcesu, bez stałego rozwoju, prowadzi tylko w jednym kierunku do upadku firmy. ieloletnie doświadczenie i tradycja mogą być ogromną siłą każdego przedsiębiorstwa. Konieczny jest jednak także drugi element elastyczność, która pozwala, jeśli już nie wyprzedzać konkurencję, to przynajmniej nie pozostawać w tyle. Zamykanie oczu na to, że sytuacja na rynku niezależnie od branży zmienia się bardzo dynamicznie, nie zahamuje tych zmian, tylko wykluczy naszą firmę z rzeczywistości, w której funkcjonuje.

biznesowych bł dach mówi ekspertka HR szefowa firmy szkoleniowo doradcze PR SP R Renata Kaczy ska

Consulting

acie owska.

Najwięcej niebezpiecze stw związanych z prowadzeniem firmy czyha oczywiście na młodych przedsiębiorców, którzy dopiero zaczynają przygodę z biznesem. Jednak osobom z dużym doświadczeniem też nie udaje się unikać pomyłek. Moim zdaniem takim najboleśniejszym i bardzo niebezpiecznym błędem jest przekonanie, że sukces zawdzięczamy wyłącznie sobie. Jeśli zapomnimy, że pozytywne rezultaty naszej pracy to efekt działania wielu ludzi, jeśli nie będziemy ich doceniać, nie zadbamy o to, by mogli poczuć satysfakcję z odniesionego sukcesu, wywołamy bardzo niebezpieczne zjawisko zniechęcimy ich do dalszego działania.

Mówi się, że sukces ma wielu ojców, a porażka ani jednego. O pierwszej części tego powiedzenia powinniśmy zawsze pamiętać. Jeśli chodzi o drugą, też warto się nad nią zastanowić. Tylko nieliczne porażki są skutkiem czyjegoś ewidentnego zaniechania czy złej woli. iększość z nich to skutek podjętego ryzyka. Dlatego nie warto szukać winnych, a zastanowić się nad przyczyną porażki. Dzięki temu zyskamy cenną lekcję, jak uniknąć podobnych sytuacji w przyszłości i jak można je konstruktywnie skonsumować. Tymczasem polowanie na czarownice i karanie pracownika za to, że jakiś jego pomysł, obarczony ryzykiem, nie przyniósł oczekiwanych skutków będzie miało jedynie negatywne skutki. ten sposób zniechęcamy ludzi do kreatywności, szukania nowych rozwiąza , tworzenia.

Dajemy im jasny komunikat, by działali rutynowo, odtwórczo. To bezpieczne rozwiązanie, ale raczej nie przyczyni się do rozwoju firmy.

Oczywiście ryzyko należy rzetelnie skalkulować i starać się wyeliminować wszystkie elementy, które zmniejszają szanse powodzenia, jednak pamiętajmy, że porażki są wpisane w nasze życie, zarówno zawodowe, jak i prywatne, dajmy sobie do nich prawo. Nie traktujmy ich jak klęski, a jak lekcje, bo prawdziwy sukces odniesiemy wtedy, gdy uda nam się przejść trudną drogę od porażki, do porażki, wyciągając z nich wnioski i co najważniejsze nie tracąc po drodze entuzjazmu .

Więcej informacji znajdziesz na stronie www.akademiamistrza.pl

MistrzBranzy.pl

39

Kulisy produkcji artyku promocyjny

FRITSCH Technology Center POLSKA – FRITSCH Polska Sp. z o. o. we Wrocławiu Już od roku F TSCH Polska działa we rocławiu, aby kompetentnie i niezawodnie doradzać polskim klientom we wszystkich kwestiach w ich ojczystym języku.

Zarówno w rzemiośle piekarniczym, jak i w przemyśle aspektem decydującym jest elastyczność obsługi maszyn i urządze , a także opracowywanie nowych lub udoskonalanie dotychczasowych wyrobów piekarniczych.

Oprócz doradztwa F TSCH nie tylko F TSCH Technology Center w Kitzingen, w Niemczech, ale również we rocławiu oferuje swoim klientom możliwość dokładnego testowania procesów produkcji najróżniejszego pieczywa oraz praktycznego zapoznania się z maszynami F TSCH. tym celu do dyspozycji klientów w piekarni o powierzchni około 13 m2 dostępna jest linia M LT C T z różnym oprzyrzą-

dowaniem oraz wałkowarką OLLF do przeprowadzania pełnych testów. Opracowanie produktu indywidualnie dostosowane do każdego klienta stanowi zdecydowaną zaletę.

Kompetentna obsługa we wszystkich obszarach Oprócz regionalnego kierownika sprzedaży na obszarze Polski Klausa-Dietera Kocha, swoim klientom w charakterze sprzedawców, technologów oraz techników serwisowych kompleksową wiedzą w zakresie zagadnie branżowych służą wyspecjalizowani doradcy firmy F TSCH: Eugeniusz Bujlis i Piotr Ce kar.

Dorota Turkowska jest osobą do kontaktu w biurze i przyjmuje wszystkie Pa stwa zapytania.

Od lewej do prawej: Piotr Ce kar, Dorota Turkowska, Eugeniusz Bujlis

62

Mistrz Branży

kwiecień 2017

Kulisy produkcji artykuł promocyjny

Szczegóły dotyczące maszyn z centrum technologicznego firmy FRITSCH w Polsce ielozadaniowa linia M LT C T firmy F TSCH to ewidentny zysk dla każdej piekarni. Jedna jedyna linia produkcyjna, która oprócz kompaktowej budowy łączy zalety delikatnego dla ciasta procesu sztancowania i obracania z bogactwem form inteligentnej techniki wycinania. utomatyczna linia M LT C T pozwala produkować najróżniejsze wypieki z ciasta na chleby specjalne, na bułki, z ciasta drożdżowego, półfrancuskiego, z ciasta kruchego oraz ciasta francuskiego, np. słone paluszki i paluchy ługowane, ciabatty, croissanty, ślimaki, koperty, świ skie uszy itd.

Ponieważ charakteryzuje się budową modułową, z perfekcyjnie dopasowanymi do siebie elementami, obsługiwanymi centralnie przez inteligentny sterownik, każda zmiana produkcji na linii F TSCH M LT C T jest łatwa do zrealizowania. Linia ta jest urządzeniem wielofunkcyjnym, z jedynym w swoim rodzaju procesem wycinania i obracania w jednym etapie pracy. spomnianą jednostką wycinająco-obracającą dysponuje tylko firma F TSCH. warantuje ona perfekcyjnie równomierne i dokładne rozłożenie produktów. Ponadto pracuje niezwykle cicho. Posiada centralne sterowanie pilotem do wszystkich napędów, a więc może jednolicie sterować prędkością całego procesu. szystkie moduły można z łatwością i bez specjalnych narzędzi wymienić w ciągu kilku minut, co w przypadku zmiany produktu umożliwia szybkie przezbrojenie. Ponadto linię produkcyjną F TSCH M LT C T można szybko i łatwo oczyścić dzięki świetnej dostępności do każdego elementu, szeroko otwieranym pokrywom ochronnym, rezygnacji z typowych pułapek dla ciasta. Pozwalająca na

oszczędność miejsca linia M LT C T jako maszyna wielofunkcyjna oferuje różnorakie możliwości wytwarzania również produktów przeznaczonych specjalnie na rynek polski.

Od kilku lat funkcjonuje na rynku w różnych wersjach klasyk sterowana komputerowo, wytrzymała wałkowarka OLLF . roku 1 szczególną uwagę zwrócono na nową koncepcję obsługi, przede wszystkim na ekrany dotykowe i na ich wyższą rozdzielczość oraz na przejrzystość rozmieszczenia ikonek do intuicyjnej obsługi.

Czy chcą Pa stwo w roboczych warunkach, w praktyce, wykreować nowy wypiek, zoptymalizować proces produkcji albo przetestować nowe procesy produkcyjne? Firma F TSCH serdecznie zaprasza Pa stwa do swojego centrum pokazowego we rocławiu.

FRITSCH Polska Sp. z o.o.

Kontakt dla prasy

ul. Kościerzy ska 1 , 1- 1

F

tel. faks:

8 13 8 13

rocław

TSCH mbH ngela einhardt, Marketing

1 1

1

tel.

3

83 1

dorota.turkowska fritsch-group.com

faks:

3

83

www.fritsch-group.com

angela.reinhardt fritsch-group.com www.fritsch-group.com

MistrzBranzy.pl

63

K u F l i sl a y s p h r N o e d w u k s c j i

FOT. ARCH. EXPO SWEET

r e la c j e

VIII LODZIARSKIE MISTRZOSTWA POLSKI EXPO SWEET 2017, 27 LUTEGO 2017 R.

N ow i m i st r zow i e lodzi ar st w a z przepustką do Rimini n Aurora Czekoladowa W tym roku tem at lodz iarskich m istrzostw ł owoln e nak i tak wsz stkie ekip walcz ce o puchar postawił na natur o inował skła niki lokalne np urak nia i nieco zapo niane rokitnik r a lute o r w Warszawie powstał niezw kłe kreac e s akowe i wizualne a anie startu c ch ło prz otowanie s ak w lo w czekola a wanilia sor et i autorskich oraz eseru lo owe o Wsz sc istrzowie stan li na w soko ci za ania I nic ziwne o w rana te o etapu stanowi przepustk o inału Coppa el Mon o ella elateria we Włoszech przepustk i t tuł o ziarskie o Mistrza olski otrz ali o asz z puła i ukasz arz ski reprezentu c o ziarni po rzeche ierwsze ie sce z o li z przewa a punkt w Cz istrzowie oczarowali ur cał pewno ci autorski i lo a i z awoka o

7 0

Mistrz Branży

kwiecień 2017

yła pieczona dynia, lody chałwowe z wieżym plastrem miodu, ale to deser w kształcie awokado wzbudził największe uznanie jury i pozwolił omaszowi Szypule oraz ukaszowi arzymskiemu staną na podium odziarskich istrzostw olski ze st r ski ole e z pestek ni akie znalazł si te w niezw kł eserze kt r u o stron wizualne zachw cił zar wno uror w ak i pu liczno W sor ecie z przetarte alin i otowane o uraczka

l ieczona Cukiernia

nia – po orek

zastosowali in uz na ciepło z roz ar nu W lo ach czekola ow ch u li w ch ro za w czekola ri a i oraz kakao aro Master Martini Ich sekretn skła nikie ł cukier usco-

sł na eser lo ow we łu Marcina alucha i w

i tnik

K u F l i sl a y s p h r N o e d w u k s c j i r e la c j e

o chałwowe z plastre eser Mart n i aulin a na łw spie

io u cz li o ciniec

a o – nieocz szczon cukier z elas trzcin cukrowe I to wła nie on na ał tak ł oki s ak lo o e nak to lo waniliowe stanowił na wi ksze w zwanie – Chcieli w kona lo waniliowe z łtka i na lasce wanilii a okła nie poł czenie wanilii z Ma a askaru i ahiti e na est zie ista ru a – kwiatowa – w a nia o asz z puła eser ł po an w or ie awoka o hass o o iana o cie ne sk rce kt ra a ł sz orzechow s ak – a pocz tku zalali or i wstawili o szok wki o w ci ni ciu lo ł zanurzane w rozpuszczone iałe czekola zie z tłuszcze kokosow i naturaln arwnikie i wła nie tak powstała skorupka i ituca sk rk awoka o – tłu acz ukasz arz ski o powie zialn za eser W eserze znalazł si sł nne lo autorskie zwie czone lo a i sor etow i u or owan i w pestk Wok ł lo owe i itac i awoka o po awił si okr i zroione z sosu an o i arakui kt re ukasz arz ski i ealnie w konał kr c c talerze z esera i na a apterze o ekorac i posłu ł czekola owa ał zka kruszonka z cukru trzcinowe o czki i ałowe kakao asła i kar a onu a tak e anasz czekola ow

eser awoka o autorstwa laureat w I o ziarnia po rzeche

ie sca – o asza z puł i ukasza arz

niowe kipa lo ziarz prz otowała lo na azie pieczone ni z o atkie an u or owane ł wła nie w kształt ni kt ra o lana została polew z po ara cz i an o owarz sz ła i warie atura z pozio ek o elikatn pos aku r oraz salsa z rokitnika o te o po an ł krokant z ciasteczek we a skich z o atkie pra on ch i ał w pistac i i orzech w Cało zwie cz ła ekorac a z kwiat w a aln ch i porzeczki a tak e o atku kostki sor etu z uraka eser prz otowan przez Mart n i aulin a reprezentu ce o ciniec na łw spie III ie sce inspirowan

skie o

ł w natur ł to lo chałwowe w konane z o owe past sezaowe i io u z zaprz a nione pasieki po ane w szklan słoiku owarz sz ł i wie e owoce a w r nich or wki alin porzeczki oraz n stwo wie ch kwiat w roku o awał r wnie wie plaster io u oraz sos alinowo i ow u ieszczon w ro ku w r one i i yniki odziarskich istrzostw olski I o asz z puła ukasz arz ski oziarnia o rzeche – pkt II Marcin aluch wa i tnik Cukiernia orek – pkt III Mart na a aulina a o ciniec na łw spie – pkt n

l o ukasza i o ka został na w e ocenione przez uror w i z arn ł wsz stkie w r nienia po czas o ziarskich Mistrzostw olski

o sł na ni w o ro zie cz li eser zaserwowan przez laureat w II ie sca – Marcina alucha i w i tnik z Cukierni orek – zro ził si w hotelowe restaurac i po czas prz rz zania zup

MistrzBranzy.pl

7 1

K u F l i sl a y s p h r N o e d w u k s c j i r e la c j e FOT. ARCH. EXPO SWEET

ożemy by spokojni o przyszło czekolady ten temat nigdy się nie znudzi. o więcej, czekolada będzie coraz smaczniejsza i piękniejsza. tym zapewnili nas uczestnicy krajowych eliminacji do orld hocolate asters, które wyłoniły polskiego kandydata do mistrzostw.

n Aurora Czekoladowa KRAJOWE ELIMINACJE WORLD CHOCOLATE MASTERS, EXPO SWEET, 26 LUTEGO 2017 R.

Przyszłość czekolady na najwyższym poziomie Cho czekola a a sło ki s ak uroro konkursu Worl Chocolate Masters ocenia c sło ko ci z nie w konane nie ło o iechu uczestnik w olak w i oso z W ier zaprezentowało tak w soki pozio e w łonienie na lepsze o ło nie ał tru e ie nie sz w zwanie ło prawie o zin prac na stanowisku konkursu kt r o ł si lute o na oru po czas tar w po weet W t roku uczestnic eli inac i ieli o w konania t lko trz za ania rze z czekola ciasto nia oraz przek sk to o Wsz stkie pro ukt inalne iał nawi z wa o te atu przewo nieo cz li uturopolis Inspirac iało wi c iasto prz szło ci w kt r e zenie est naturalne lokalne ale te prz e o prz otowaniu korz sta si z na nowsz ch z o cz techniki kt re u o liwia e zenie w ka ie scu a nawet w ro ze cenian ł prze e wsz stki s ak ale tak e estet ka innowac no oraz cz sto stanowiska prac t ch wsz stkich za a z anie ur na lepie w wi zał si pastr che z Czekola a Ca e cz li Michał Iwaniuk kt r nie-

7 2

Mistrz Branży

kwiecień 2017

l Michał Iwaniuk i rz szto Ilnicki

K u F l i sl a y s p h r N o e d w u k s c j i r e la c j e

este a zaraze

u ni e nasze uczennice znalazł si w ronie na lepsz ch ru n na wiecie i o ł o nie reprezentowa u elszcz zn za ranic – wi o asz Macho wła ciciel Cukierni taropolska i opiekun uczennic

W skła ur wcho zili i z naro owi re our eau oraz n rea Ca astra

istrzowie Michał oroszkiewicz

awno z o ł te t tuł he est astr Che araz za ni na po iu stan li Marcin ur k kt r oczarował wsz stkich czekola ow ur ere zapakowan w a aln papier z cukrowe o opłatka a na trzeci ie scu W ier a i o onkos en z kolei zachw cił pu lik oraz sa ch uror w onu entaln rze pełn r noro n ch or i technik – u ł rucho ch ele ent w prz e ektown ch nie ieskich pier cieniach o e w rał – ko entował rz szto Ilnicki rzewo nicz c ur po kre lał e cie urore w prz pa ku konkursu o tak w soki pozio ie to praw ziwe w zwal u anoi alna posta

ele ent rze

o ena iko Wo tal

nie ostateczne w rane ec u szcze ł ro ne nie oci ni cia rak i ealne o w ko czenia prac – Ciastko Michała Iwaniuka ło na ar zie zaawansowan pro ukte po an na konkursie zar wno po wz l e s aku ak i struktur oraz w l u W l ało ak utur st czn ele ent iasta prz szło ci – chwalił laureata – ł w ni traw u rowe cz li t powo polskie o skła nika kt r stał si po oste o aren wiatowe o prz wo zi na l s ak tonki Che Czekola a Ca e za u c na w sze ie sce na po iu nie kr ł z u ienia – ie licz łe na w ran chciałe spraw zi swo e u ie tno ci sta c

Marcina ur ka

rz szto Ilnicki

l erto i ionato

olsk le an-

w szranki z r wn i so ie tres towarz sz ł na wsz stki ak w ka konkursie ale łe spoko n walizowałe z na lepsz i cukiernika i wi c nawet nie w rał to nie ła to pora ka ak po kre la na tru nie sz etape ło nie w konanie rze aw lenie opakowania o przek ski na w nos – oszt o e o ciastka ł niski wi c usiałe nie le si na ł wkowa w li io e ra owalne opakowanie kt re nie przekrocz te o u etu a prz t zie estet czne i ciekawe eraz prze Michałe Iwaniukie eszcze tru nie sze za anie – łu i i intens wn czas prz otowa o wielkie o inału Worl Chocolate Masters w ar u kt r o zie si w pa zierniku – o o ro na o powie zialno i pewne o ro za u o ci enie – wi – reprezentowa nasz kra wi c chc si pokaza z ak na lepsze stron wo e prz otowania rozpocznie w połowie roku ak z ra ził nasze re akc i planu e powi ksz rze i nieco z ieni

MistrzBranzy.pl

 7 3

K u F l i sl a y s p h r N o e d w u k s c j i r e la c j e e proporc e a tak e u oskonali koncept arketin ow opakowania przek ski i sprawi e o ciastko eszcze ar zie prz po inało eton u este ciekawi e ekt w e o prac

yniki eliminacji orld hocolate asters I ie sce Michał Iwaniuk Czekola a Ca e II ie sce Marcin ur k eelan ia III ie sce a i o onkos or th Cukr sz a agroda ury rasowego Marcin ur k przek ska na w nos – ur er czekola ow

Ciasto nia Michała Iwaniuka to ko inac a w korz stania ro zi ch skar w takich ak rusznica oraz trawa c tr nowa w poł czeniu z wiatow i s aka i – kwiate orchi ei kaw oraz słon kar ele

rzek ska na w nos – ur er czekola ow Marcina ur prasow

ka kt r z o

ł na ro

rzek ska na w nos a stanowi sło k alternat w la t ch a c ch o z rowie i s lwetk o ciastka archewkowe i pietruszkowe z nut c trusow w polewie z iałe i cie ne czekola

ze a prezentu e hu anoi aln posta awatara – poł czenie lu zkie o or aniz u z technik ro ote Mo na w nie znale ele ent czekola i itu ce ateriał prz szło ci stal i szkło oraz prze rz ste arw ieli i czerni

ra ent rze Michała Iwaniuka Ciasto nia autorstwa Marcina ur ka e na ko ieta w r uczestnik w – reta erta z W ier

7 4

Mistrz Branży

kwiecień 2017

K u F l i sl a y s p h r N o e d w u k s c j i r e la c j e

Okiem jurora rzewo nicz c ur te oroczn ch eli inac i WCM ł rz szto Ilnicki wsp łwła ciciel i sze pro ukc i w a atisserie w a sku znan r wnie z telewiz ne o show ake – le ciacho a opowie ział o tru ne roli urora oraz t ak wi zi prz szło czekola ażdy konkurs to stres, emocje, ciężka praca. hyba łatwiej by jurorem cenianie inn ch to prze e wsz stki o ro na o powie zialno rze a pa i ta o t e ka a w ana opinia ł oko zapa a w pa i uczestnika e li u w a ne at wn ocen to to zawsze usi konstrukt wna kr t ka inacze o na ko o skrz w zi po ci skrz ła Mo a ocena usi cz poparta ocno przeanalizowana właszcza na tak w soki szcze lu ak eli inac e o WCM zy juror może czego nie wiedzie uror to nie al a i o e a Ma wi c takie prawo o e o wieza est o raniczona le usi si o te o prz zna op ta o to I w razi sw zachw t Cz sto urorz zapo ina wi r wnie o t co o re o ię zachwyciło a uwa na pewno zasłu ła rze a Marcina ur ka iała na ar zie opracowane ele ent e nak licz ło si te sp ne opowie zenie pewne historii w te rze ie a ak la nie wła nie te o tu za rakło a i o onkos z kolei po ł o ro ne r z ko po trz u ca cało po stawa rze ła na nie sza ze wsz stkich o r wnie ro i

wra enie e nak rze e c i konkursu

a nie

ła na w

e oceniana w te

jak według iebie będzie wygląda ta najbliższa i dalsza przyszło czekolady Wi z tu wie ro i o pierwsze na al zie si rozwi a cz li poszukiwania coraz to notren zwan oo parin ie w ch czase szoku c ch poł cze opiera c to na wsp ln aro acie o cz kuchnia olekularne zie o te o wno ła s ntet czna ale te nieszko liwa w pełni prz swa alna ru a cie ka kt r zie po a tworz c nie t lko czekola ale w o le wno to ta kt ra prowa zi o punktu zero o sa e o pocz tku wanie na prostsz ch technik eto rze ie lnicz ch Cz li konsekwentnie zie i w cz sto et kiet i lokalno zyli najlepsza będzie ta czekolada, którą sami sobie wyprodukujemy w czterech cianach ie a si zwariowa ie wsz stko co chałupnicze est lepsze o ka e o tren u trze a po e z rozs kie est wiele prz kła w te o e o rze pro ukt z historii rekla i opakowania to okazało si e po hasłe rzeie lnicz kr e si kiepski pro ukt czase powinno tak e pro ukt powinien w ra po wło eniu o ust w tzw lep te cie opiero wte o na le o pozostał ch aspektach takich ak w l zewn trzn ten ak te sa koncept arketin ow si licz co wi zieli po czas z aa uczestnik w Worl Chocolate Masters n

MistrzBranzy.pl

7 5

K u F l i sl a y s p h r N o e d w u k s c j i r e la c j e

F O T . A R C H . E X P O S W E E T

MISTRZOSTWA POLSKI W DEKORACJI TORTÓW EXPO SWEET, 26-27 LUTEGO 2017 R.

n A u r or a C z e ko lado

w a

T or t y na p odi u m

zupełnie wyjątkowych tortów. tylko miejsca na podium oraz przepustka do międzynarodowego finału uczestnicy istrzostw olski w ekoracji ortów po Sweet . e oroczna o słona konkursu i wystawy tortó w artystycz nych na po weet ła zupełnie inna ni w latach p op rz ednich. T ym , co p rz ede wsz stki zaskocz ło wsz stkich zwieza c ch oraz uror w ł pozio – czestnic pokazali na w sz szcze el u ie tno ci oraz kreat wno ci – wi nna rochalska członkini ur – ort ł opracowane w ka calu ilka os u ło tak nowatorskich technik ak uillin cz li papierowe o ili ranu – relac onu e in a aki owicz o spec aln po weet kt ra nie kr ła ra oci e o ła na wo zo acz wsz stkie prace o kre lała ona r wnie e tak w soki pozio został osi ni t in zi ki te u e w konkursie rali u ział w kwali ikowani su arcra terz kt rz o lat le z tren i oskonal warsztat W r nich ł atarz na icka o-

7 6

Mistrz Branży

kwiecień 2017

lanta u ust n anuta icz ska ata utowska owalcz k lwia za ter i łek enata Mart na i Malwina ranczak kt re niepowtarzaln st l zn w spotkał si z zachw te zwie za c ch aureatka Cake esti al olan zasi zie w ur po czas kole ne e c i konkursu w atowicach. owo ci na po ło tak e wprowazenie o atkowe o ele entu o konkursu aki i ło tworzenie i uterii na ie scu po czas e o trwania en etap okazał si szcze lnie tru n la uczestniczek poniewa usiał pracowa po pres czasu ak ak rok te u o ocen wizualne oł cz ła ocena s akowa ostarcz ła ona szcze ln ch ozna pr cz tra c n ch surowc w takich ak czekola a wanilia lu truskawka prz szło ur e tak e pokrz w chili rokitnik cz her at atcha

o to walczyli

– anio kt re stan ł na po iu u ało si stworz prace w kt r ch oskonale wsp ł rał ze so ele ent s ak w l i a alna i uteria – wiła Mał orzata We er przewo nicz ca ur Warto po kre li e w skła ur wcho ził i z naro owe oraz polskie sław su arcra tin u ristina a o arara e ini oksolana lahti I a arz ska nna rochalska oraz a ian Wi niewski ie t lko w r uczestnik w ale te w r sa ch zwie za c ch konkurs wz u ził u e e oc e ostateczn ocen zostawia Wa sa aureatka I ie sca nie kr ła u e o zaskoczenia owita Woszcz ska est saoukie su arcra tin ie za u e si o lat a z w kształcenia est ilozo k e tort iał pokaza prze ł ski na cho z ce wiosn st e o elikatno i korzenne roz rzewa ce s aki p

K u F l i sl a y s p h r N o e d w u k s c j i r e la c j e ciasta stanowiło rownie cz li ocno czekola ow iszkopt z o atkie orzech w ole ne warstw to arie atto orzechowe el i ska leczna i cie na czekola a z orzecha i us piernikow elka po ara czowa z w iletowan i poara cza i w ciskan sokie z po ara cz i cointreau ast pnie us waniliow na azie iałe czekola a na sae rze asn iszkopt Cało o lana została ł szcz c waniliow polew z o atkie ziaren wanilii l zcz liwa la owit Woszcz skie o t nu ere prezentowała si praca zw ci cz ni te oroczn ch istrzostw

II ie sca na po iu ciesz ła si r wnie e na z urorek Cake esti al olan lwia au art o kre lała e prz otowanie tortu na te o t pu konkurs to iesi c intens wn ch prz otowa i nieprzespan ch noc late o ka kto si o nie o zakwali ikował powinien ciesz si z sa e o u ziału ako te at swo e o tortu w rała ipt W prac u ie ciła całe n stwo s oli leopatr sokoła pira i anu is płaskorze alowi ła ilar nie ieskie kwiat lotosu kot e ipskie kra o raz ko r wiel ł i piasek pust nn a wers e ustac n skła ał si iszkopt r t ski iszkopt i ałow ciasto archewkowe chrupka pralina elka truskawkowa i kre z traw c tr now l le ent ekorac i na torcie lwii au art kt ra za ła ie sce w konkursie

W ekorac i istrz ni przeniosła o nie o ele ent wiata antas kt r ocno inspiru e si tworz c swo e prace ort pokr ła as ticino na kt re wzor na alowała areo ra e prz kła a c li cie paproci o po alowaniu pozostał cie listk w Cukier lo ow i ru a ra ineria posłu ł za nie ał zki w konane został z rucik w lor st czn ch pokr t ch ta kle e CMC i cukre i urki powstał z past i as saracino cie arwnik w w elu i proszku ułatwiło istrz ni cieniowanie li ci sukienek el w i inn ch etali l urorz oceniali ało o szcze ł o ro n licz Woszcz skie po lewe i lwii au art po prawe

etali zastosowan ch technik i prec z

w konania

a z

ciach prace owit

MistrzBranzy.pl

7 7

K u F l i sl a y s p h r N o e d w u k s c j i r e la c j e III ie sce za ła n elika Chw W konała tort inspirowan karnawałe w raz lii prze stawia c taneczn plat or ełnił on r wnie unkc ekspoz tora na i uteri kt ra stała si e n z ł wn ch e o ele ent w rac i uz czn ch zainteresowa autorki tort z o inował czter prze stawicielki nasze popkultur to ich oso owo ci i uro a stał si inspirac la stro w kt re prezentu e li cho zi o s ak kr lu e czekola a w t warstwa rownie nas czona likiere po ara czow iszkopt kakaow nas czon a aretto pralina kar elowa z i ałe us z orzkie czekola

yniki istrzostw olski w ekoracji ortów po Sweet miejsce owita Woszcz ska Cukiernia owa p z oszcz miejsce lwia au art ortowe Czar ze wiecia miejsce n elika Chw n el s – rt st czne ekorac e Cukiernicze z W arsz awy yróżnienie za przygotowanie elementu dekoracyjnego owita Woszcz ska Cukiernia owa p z g osz cz y yróżnienie za najlepszy smak tortu owita Woszcz ska Cukiernia owa p z oszcz

7 8

Mistrz Branży

kwiecień 2017

agroda ubliczno ci enata artyna ort enaty artyny ekt t o ni ci kie prac po o zin ziennie po wi cenia ro zin un usz i wielu inn ch w rzecze e at ak zawsze u enat Mart n – z przesłanie w konanie z ało ci o ka etal itanic ak w ort wa k n

K u F l i sl a y s p h r N o e d w u k s c j i

Sebastian Sobczy ski i racjan rudzi ski z bydgoskiej szkoły S wywalczyli miejsce w istrzostwach olski czniów Szkół ukierniczych w arszawie.

n A u r or a C z e ko lado

F O T . A R C H . E X P O S W E E T

r e la c j e

w a

VII MISTRZOSTWA POLSKI UCZNIÓW SZKÓŁ CUKIERNICZYCH EXPO SWEET, 1 MARCA 2017

Zwycięski START iełatwo ło w ra ru n o inału II Mistrzostw olski czni w zk ł Cukiernicz ch łoszono a szk ł inał o ł si arca r cz li ostatnie o nia po weet I ie sce na po iu za ł tea oskie asa nicze zkoł awoowe – e astian o cz ski i rac an ru zi ski Ich za anie ło w anie tort w oraz eser w Cało iała nawi z wa o te atu przewo nie o Wisła – rzeka wsz stkich zie polskich rzeka nasz ch zie w e at sa w so ie a itn nie zniech cił uczni w o w kazania si prz tworzeniu sło ko ci – rz otowali ar zo pracochłonn prac w kt re wiele ele ent w ekorac i ło tworzon ch anualnie in z kar elu ła w lewana czekola a a to zawsze tru n o ent zwłaszcza ocho zi stres – opowia a opiekunka rup Mał orzata r er kt ra po raz ru i rała u ział w prz otowaniach uczni w o istrzostw ale opiero t raze u ało si si n po złoto rz otowania o konkursu zacz ł si u we wrze niu zaraz po opu likowaniu te atu te oroczne e c i ro n po oc słu ł zakła prac laureat w cz li Cukiernia owa ilkakrotnie z ieniali receptur u oskonalali poszcze lne ele ent ekorac i ucz li si tak e zachow wania cz sto ci na stanowisku prac to te est punktowane na istrzostwach o co okazało si kluczow eleente kt r za ec ował o w rane ł

czas Mło zi cukiernic tak opanowali swo prac e cało pro ukc i za kn li p ł ozin prze planowan czase a ie scu po i o o ro ne o stresu ieli pewno e i o pro le w a spor zapas czasu – a iesi ce prze inałe e astian i rac an li tak zaan a owani e zostali zwolnieni z za lekc n ch eraz a kilka rzecz o na ro ienia w szkole ale to cze o okonali to o ro na inwest c a w prz szło I u a la całe szkoł – wi opiekunka rup Co w rali uczniowie W na ro otrz ali t s na w posa enie pracowni technolo iczne ikser na nowsze klas e al i ksi ki o atkowo na ro zi ich w cieczk o ie iec e astian i rac an zasi te w ur kole ne e c i istrzostw I u z sku lokaln sław rac i te o e ich zw ci ski tort zawierał o raz eona W cz łkowskie o zostali poproszeni o prz otowanie o na o cho uro zin wielkie o alarza kt re o si kwietnia w oski uzeu Cho laureaci konkursu w t roku opuszcza szkolne pro i sta c si a solwentai Mał orzata r er nie kr e za owolenia e to wła nie oni w walcz li po iu – o zaszcz t la naucz ciela po a a taki ucznio w ro ze o zw ci stwa o r wnie o r prz kła la inn ch Co praw a w nasze szkole nie raku e z oln ch uczni w ale ało est t ch a itn ch i o wa n ch

tu trze a o wa i reprezentowa nie t lko sie ie ale i szkoł w ci ski tort skła ał si z iszkoptu kre u orzechowe o usu czekola owe o i waniliowe o oraz elki liwkowe lan ł ł szcz c polew z soku z czarne porzeczki a e o rne warstwie zna owało si w rukowane stworzone z czekola z cie Wisł Cało pokr ta ła pos pk ze sre re eser to iszkopt czekola ow przekła an use z czarne o zu i a oraz elk alinow yniki istrzostw olski czniów Szkół ukierniczych I ie sce e astian o cz ski rac an ruzi ski w oszcz II ie sce a ian t pie an ra ankowska esp ł zk ł nr w zczecinie III ie sce arolina tricke aweł ro acki esp ł zk ł rze słu po wcze o w oznaniu n

MistrzBranzy.pl

7 9

K u F l i sl a y s p h r N o e d w u k s c j i E x p o S w e e t 2 0 17

Gorące nowości Expo Sweet 2017

W 2017 r. Expo Sweet odwiedziło 14 622 zwiedzających (dokładnie o 11 osób więcej niż rok temu). W targach uczestniczyło ponad 130 wystawców z Polski i zagranicy.

Czysta etykieta, pradawne zboża, nowoczesna technika, która pozwala łączyć świat piekarni i gastronomii, a także ciekawe premiery książkowe i liczne atrakcje na stoiskach – oto, co pojawiło się na Expo Sweet 2017.

Grand Prix „Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego” trafiło do firmy Primulator za innowacyjny koncept kompletnego stoiska do produkcji i serwowania lodów Gelato Pop App. Jest to kompaktowy punkt do produkcji i sprzedaży lodów.

Primulator zaprezentował też temperówkę do czekolady PLUS EX, która została hitem cukierniczym. Urządzenie pozwala na szybkie topienie i temperowanie czekolady. Jego zaletą jest możliwość dodawania do czekolady różnych dodatków, jak: posiekane orzechy, ziarna kakao i inne produkty aromatyzujące. W ciągu zaledwie 15 minut temperuje 24 kg czekolady.

Firma Polmarkus została nagrodzona za płynny wegański dodatek do lodów na bazie oliwy z oliwek Olvi. Można go wykorzystywać w zimnym i ciepłym procesie produkcji. Dodatek Olvi został ogłoszony hitem lodziarskim targów.

Firma Dekor Pol z Zielonej Góry zaprezentowała swoje nowości, wśród których duże zainteresowanie wzbudziły pasty smakowe, koronki perłowe cukrowe oraz mieszanki do ciast i deserów bezglutenowych.

Iga Sarzyńska została uhonorowana tytułem Branżowej Osobowości Roku 2016 za liczne i różnorodne działania dla branży cukierniczej. Na stoisku ZT Kruszwica podpisywała też egzemplarze swojej premierowej publikacji – pt.

80

Mistrz Branży

kwiecień 2017

„Moje cztery pory roku”. To niezwykła pozycja, w której receptury na torty, babeczki i pierniki przeplatane są historiami z życia autorki oraz praktycznymi poradami.

K u F l i sl a y s p h r N o e d w u k s c j i E x p o S w e e t 2 0 17

Podczas Expo Sweet odbyła się premiera lodów bez emulgatorów i zbędnych dodatków firmy AKO z Bydgoszczy. Dużym zainteresowaniem cieszyły się także różne koncepty lodów alternatywnych. Trend na lody wegańskie, bez laktozy, bez glutenu prężnie się rozwija. Podobnie jak lody mobilne.

AKO promowało Radziwiłłówkę, która spełnia wymagania aktualnego rozporządzenia ministra zdrowia w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty. Drożdżówka wykonana zgodnie z recepturą zawiera nie więcej niż: 15 g cukru, 10 g tłuszczu, 0,45 g sodu (1,2 g soli) w 100 g wyrobu gotowego. Dostępna jest z dwoma nadzieniami: jabłko-białe winogrono oraz jagoda-białe winogrono.

PAN Centrum Słodkiej Dekoracji przedstawiło masę cukrową firmy Laped, z której można tworzyć delikatne koronki. Pokazy na rewelacyjnej masie, która nie rozrywa się przy wyciąganiu z formy, prezentował włoski mistrz Gian Paolo Panizzolo.

Modecor i chiński pomysł na dekorowanie every day cakes (codziennych tortów) – torty obrotowe, które wykonywał Modecor Master Cake Wiesław Kucia.

Na stoisku firmy Master Martini swoje umiejętności sugacrafterskie prezentował Damian Wiśniewski.

Nowoczesna technika w służbie cukiernictwu, czyli drukarki spożywcze Decoplotty od Modecor.

Zwiedzający mogli podziwiać niezwykłą rzeźbę autorstwa Sweet Team Poland, dzięki której polska ekipa zdobyła srebro na festiwalu Cake International w Birmingham 2016.

Oficjalna premiera książki „Marketing w 3 Tygodnie – 21 kluczowych zasad marketingu” oraz spotkanie z Michałem Ruskiem. Na zdjęciu autorzy premierowych tytułów – Michał Rusek i Iga Sarzyńska.

M is t r z B r a n z y . p l

81

K u F l i sl a y s p h r N o e d w u k s c j i E x p o S w e e t 2 0 17 Do łask wracają wszelkie pradawne zboża na czele z orkiszem. Na stoisku CSM Polska pojawiła się specjalna linia inspirowana recepturami św. Hildegardy z Bingen. Trend ten odpowiada na potrzeby zdrowotne konsumentów, jak też tych dbających o linię.

Pikantne i wytrawne przekąski do odpieku to trend tego roku – w żadnej piekarni nie może zabraknąć tego typu gastroasortymentu.

Carvingowa dekoracja lodów – mistrzowie Polski, inspirując się akcentami wschodnimi, stworzyli piękne aranżacje z owoców i warzyw.

82

Mistrz Branży

kwiecień 2017

Czekoladowe sorbety, czyli lody bez zawartości mleka i jego pochodnych pokazała firma Sempre – czekolada 83% z Ekwadoru, czekolada 80% z Peru oraz czekolada z Santo Domingo z 57% zawartością kakao. Nie zabrakło też lodów owocowych przygotowanych na Bazie Pura e Ricca Frutta, produktu idealnego do przygotowywania lodów sorbetowych z dużą ilością świeżych owoców.

Joanna Olszewska przygotowała mozaikę z całości wykonaną z czekolady oraz barwników spożywczych. Inspiracją był plakat z logo włoskiej firmy Pernigotti.

Flash News relacje

Jeszcze piękniejszy tort dzięki

Barbara Decor

Masa cukrowa i czekolada to najnowszy trend w bran¿y dekoratorskiej.

Przekonaliœmy siê o tym podczas premiery czekoladowych ozdób z najnowszego katalogu marki Barbara Decor firmy Barbara Luijckx.

Premiery filmów odbywają się w kinie, a premiery dekoracji cukierniczych na targach!

Podczas tegorocznej edycji Expo Sweet swoje wielkie otwarcie miała nowa seria katalogu dekoracji marki Barbara Decor.

Nadzwyczajnej rangi wydarzeniu nadała prezentacja arcydzieł sugarcraftingu - z zastosowaniem czekoladowych dekoracji z nowego katalogu marki autorstwa zwyciężczyni Cake Festival Poland w Katowicach Pani Malwiny Franczak. Były to tort weselny w konwencji wiosennej, modny dripping cake oraz tort 3D przed-

Od lewej Malwina Franczak z firmy Malwinowe Pierniki oraz Paulina Borowicz-Hardeman, brand manager firmy Barbara Luijckx

stawiający postać Barbariana, czyli cukiernika reklamującego dekoracje marki Barbara Decor. Jego czekoladowe włosy wykonane z posypki deserowej zrobiły na zwiedzających wielkie wrażenie!

Czekoladowe dekoracje marki Barbara Decor nie tylko usprawniają pracę, ale dodatkowo podnoszą walory smakowe ciasta. Któż bowiem nie lubi aromatycznego, głębokiego smaku czekolady? Masa cukrowa i czekolada to przyszłość!, deklaruje Malwina Franczak, która odkryła podczas tego nowe-

Barbarian wykonany przy użyciu dekoracji marki Barbara Decor

go wyzwania, jak można połączyć te dwa różne elementy.

Nie ukrywała, że zdecydowała się na współpracę z marką Barbara Decor ze względu na wyjątkową jakość produktów. Nowy katalog prezentuje się bardzo imponująco, niemal jak zbiór małych dzieł sztuki. Można w nim znaleźć gotowe rozwiązania na użycie różnych elementów. Zawiera aż 18 grup tematycznych, z których każda została wzbogacona o nowości produktowe. Są wśród nich zestawy takie jak: love collection, ażurki, hand made, rolsy i świąteczne.

Tort czekoladowe wariacje z użyciem nowych ażurków motyl i kwadrat oraz czekoladowych arkuszy marki Barbara Decor

MistrzBranzy.pl

83

K u F l i sl a y s p h r N o e d w u k s c j i

FOT. RADOSŁAW CHOJAK

z ranży

Już 40 lat jesteśmy z Wami… krągły jubileusz to zawsze doskonała okazja do więtowania. ym razem edycja targów po Sweet była wyjątkowa dla ortumnus. tym roku obchodzi ona bowiem lecie istnienia firma została założona w roku przez a rię i Stanisława ójcik. roczysto jubileuszowa odbyła się lutego o godz. na stoisku .

– lat in ło ak e en zie a przestrzeni t ch lat ir a z ieniała si o co est niez ienne to w soka ako proukt w oraz s aki kt re zapa i tu e la a stwa – powie ziała Mał orzata W cik urek rektor han low ortu nus – este zaszcz ceni tak liczn prz cie – o ała na koniec a z ro a zon ch czekał p szn uro zinow tort – iszkopt czekola ow z pra nk z orzech w laskow ch use czekola ow prz otowan na azie kre u u niowe o ksa itna okusa

na ezowo kokosow spo zie z an o z araku eserow w elu i use sza pa ski Cało została u ekorowana as cukrow ła te s oliczna la pka sza pana ort został prz otowan przez ora c w technolo iczn ch klienta ir ortu nus W urocz sto ci wzi li u ział zaproszeni o cie partnerz han lowi oraz zwie za c tar i – w su ie około os zi ku e wsz stki za prz cie o zo aczenia za rok po czas e c i tar w po weet n

Słodkie sekrety

dla kochających zdrowe słodycze Słodkie sekrety to ru a po estsellerowe ez glu tenu, bez wyrzecze ksi ka Weroniki Ma e skie autorki lo a natchniona pl raze na warsztat tra ił ez lutenowe sło ko ci w lone stworzone i przetestowane przez autork kt ra o roku cia stosu e iet ez lutenow ocz tki ak sa a pisze nie ł łatwe le o czasu kie postanowiła pozna ta niki kuchni ez lutenowe wsz stkie potraw na rał s aku ak z a cine kuchni lu w kwintne restaurac i w zale no ci o potrzeło kie sekret s o powie zi na zapotrze owanie r nku zi ki

84

Mistrz Branży

kwiecień 2017

ezpo re ni roz owo z cz telnika i lo a i z uczestnika i warsztat w autorka owie ziała si z ak wielo a nietoleranc a i pokar ow i or ka si lu zie a p tania o ez lutenowe łakocie powtarzał si ze z wo on cz stotliwo ci ie kr e e iała chwile zw tpienia nie zawsze wsz stko si u awało ale z upore i zi ki ci łe prakt ce tworz ła na lepsze z o liw ch proporc i eksploatowała piekarnik pona iar oprowa za c o ranic w trz ało ci kole ne sprz t sposo e powstała ksi ka pi kna w or ie p szna w s aku i co na wa nie sze ar zo prakt czna tworzona la wsz stkich kocha c ch sło ko ci nie po i a c na ło sz ch Weronika Ma e ska nie est we ank ale w swo e na nowsze ksi ce zrez nowała zupełnie z pro ukt w zwierz c ch u owo ni e ieta oparta na skła nikach ro linn ch o e przekrocz pr a solutnie ka e o o u owa nia e z row spos o wiania nie oznacza nie o no ci si ania po sło kie kre

K u F l i sl a y s p h r N o e d w u k s c j i z ranży ci n ce si czekola owe ciasteczka cz pulchne w ro ni te ciasta stawiane w nie ziel na stole nakr t iał o ruse ło kie sekret s po zielone na por roku a ka a z nich na po roz ział na co zie la alucha na sz ko na w tkowe okaz e zi ki cze u o liwe est sz kie w szukanie inspirac i na an o ent a kole n ch stronach o na o nale przepis ez lutenu na iału a ek elat n a tak e cukru ierwsz roz ział nato iast pozwala opanowa po staw a zi ki zawart w ni wskaz wko ot cz c za iennik w o liwe est ostosowanie receptur o swoich in wi ualn ch potrze ło kie sekret to przewo nik w tkow kt r ułatwi poruszanie si w zre ukowan kulinarn wiecie i rozwie e nieko cz ce si z rac i t ch o ranicze w tpliwo ci or co poleca nie t lko ez lutenowco ale wsz stki kocha c z rowe sło ko ci

eronika adejska – wu ziestoletnia niezw kle utalentowana a eptka sztuki kulinarne utorka pocz tne o na ra zane o lo a atchniona pl i estselleru ez lutenu ez w rzecze e pierwsze przepis s e ekte oso ist ch z a a z nietoleranc lutenu ale Weronika o powia a te na potrze swoich cz telnik w i coraz cz cie proponu e w ł cznie ro linne potraw ez aler en w utorka prowa zi te warsztat i stara si tworz przestrze la wsz stkich kt rz chc nie t lko z onowe u ie tno ci ale te poroz awia i w ieni si o wia czenia i Marz o własne zupełnie ez lutenowe niepowtarzalne restaurac i z w soki su ite ciepł szarlotk i na lepsz kaw n

Ashanti Atelier – nowa szkoła sztuki kulinarnej i cukierniczej hcesz nie tylko mie gotowe receptury, ale od kuchni pozna tajniki wiedzy, którymi rządzi się sztuka kulinarna i cukierni cza reszcie jest w olsce miejsce, gdzie nie tylko kształci się fachowców, ale zaraża się fascynacją do zawodu. o szkoła dla przyszłych mistrzów branży shanti telier a e en cel – z iera wie z ot cz c sztuki kulinarne z całe o wiata i przekaz wa w olsce e o iorca i o sze owie kuchni cukiernic a tak e ari ci i ar ani u nie t le otrz a zestaw otow ch receptur ale z o u ie tno ci oraz wie z kt ra pozwoli i tworz swo e własne kreac e u na r wnie o powie ni kultur prac pozwala c na kooperac w zespole zi ki takie u po e ciu o kwestii szkolenia olska a wkr tce szans znale si na pozio ie kulinarn ch pot takich ak iszpania Włoch cz ranc a ak a nazie zało cielka shanti – Mał orzata Michalska kt ra posia a letnie o wia czenie w prac z o te w i z naro ow ch ir ach w t lat w ir ie hilip Morris i lat w prze le spo wcz kakaowo czekola ow arca r szkoła iała swo e o ic alne otwarcie le u wcze nie ciesz ła si o ro n zainteresowanie ic ziwne o zwa wsz na nazwiska naucz cieli zaan a owan ch w pro ekt o ena iko Wo tal n rea Ca astra Macie osi ski Walter o t Michał oroszkiewicz ie o ozano i wielu inn ch istrz w l Macie

osi ski w ro ku

l n rea Ca astra

poprowa zi spec alist czne szkolenia zar wno la os zaawansowan ch ak i a ator w ki co shanti o eru e o at wachlarz szkole niow ch szkole W alsz etapie rozwo u planowane s szkolenia kilku iesi czne ko cz ce si o ic aln i cert ikata i Wsz stko w oparciu o wsp łprac z i z naro ow i sławn i szkoła i kulinarn i taki i ak e Cor on leu cz aul ocuse zkoła skła ała z trzech sal spec alist czn ch roz ieszczon ch na wt e na pro es onalna astrono iczna o szkole la sze w kuchni i wie sale cukiernicze a ka e sali zna u e si stanowisk prac shanti telier o eru e r wnie soli n porc wie z na teat prowa zenia własne o iznesu wi c o zielne szkolenia ot cz ce wie z ko erc ne kt ra po o e otworz własn ir i utrz a we wła ciwe kon c i or anizowane tak e e ent inte rac ne szkolenia za aw la zieci zi ki te u poszerz wia o o klienta ostateczne o – konsu enta Wi ce na www.ashanti.pl n l ie o ozano

MistrzBranzy.pl

85

K u F l i sl a y s p h r N o e d w u k s c j i

F O T . A R C H . S A V P O L

r e la c j e

Czas na lody!

Sezon lodziarski nadchodzi wielkimi krokami, dlatego firma Savpol w marcu zorganizowała seminaria, które były doskonałą okazją do zapoznania się z ofertą produktową i technologiczną oraz najnowszymi rozwiązaniami w branży.

e oroczne se inaria lo ziarskie o ł si a w iastach Czela zi rakowie zeszowie we Wrocławiu a tak e po raz pierwsz w oznaniu oraz w ru zi zu i a sku potkania zor anizowano we wsp łprac z partnera i a pol ir a i a ri al ar o al Miran Ice Cones Col elite IC ecnolo ie Calle aut Werner Mertz ro essional oraz Malon o W ru zi zu i a sku zaprezentowano r wnie o ert Co prital o czas se inari w kt re ł po zielone na loki te at czne o na ło zapozna si z nowinka i technolo iczn i zo acz prac asz n niez n ch w ka e lo ziarni oraz pozna nowo ci pro uktowe a tak e spr owa prz otowan ch na ie scu w ro w – eser w lo w czekola oraz wie o parzone kaw Malon o ar wno a ri ak i Co prital prezentował klas czne i nowe s aki lo w starał si przekaza swo e o wia czenia i po sł tak a ł one inspirac o prz otowania witr n w na cho z c sezonie ro ukc a lo w na pokazach o ła si z w korz stanie urz ze al ar lo al i Col elite ir a Miran Ice Cones zaprezento-

86

Mistrz Branży

kwiecień 2017

wała wa le i pos pki o lo w Calle aut z kolei prz li ł uczestniko inne koncept ocz wi cie z w korz stanie czekola kt re pozwol rozszerz i uzupełni o ert lo ziarni ro es onalne pro ukt kt re ułatwia utrz anie cz sto ci i hi ien znalazł si na se inariach zi ki ir ie Werner Mertz ro essional potkania w kilku iastach olski u o liwił tak e poznanie o ate o ert ekspres w o kaw oraz nowo ci w o ercie a pol – kaw Malon o ost pne zar wno w ziarnach ak i w w o n ch po ach W r rozwi za kawow ch u powo zenie ciesz ł si i z inn i ekspres o kaw presso kt re pozwala na zaparzenie s aczne kaw prz u ciu po w o ar zo ciekawa propoz c a r wnie la lo ziarni owie tak kaw o e prz otowa wła ciwie ka e oroczne se inaria lo ziarskie ciesz ł si u popularno ci aprezentowano na nich innowac ne pro ukt i rozwi zania la loziarni ir a a pol przekazała uczestniko wie z i spraw zone rozwi zania kt re z pewno ci u teczne po czas prz otowa o z li a ce o si sezonu n

Zamów prenumeratę

Dekoracji Dekoracji Mistrz nr 2/2016

sztuka dekorowania

relacje z festiwali

ciekawe wywiady

ISSN 2451-1277

Dekoracji Mistrz Dekoracji Torty jak nr 1/2016

sztuka dekorowania

relacje z festiwali

ciekawe wywiady

ISSN 2451-1277

www.mistrzdekoracji.pl

www.mistrzdekoracji.pl

Cake Festival

Poland Katowice

rozmowa z Kingą Jakimowicz

malowane

rozmowa z Marielly Parra

Ci¹gle chcê byæ lepszym cukiernikiem rozmowa z Tomaszem Dekerem

12 tutoriali

18 tutoriali

Światem rządzą kolory, kolorami rz¹dzi PANTONE

rozmowy o Cake Festival z King¹ Jakimowicz na Polagrze Tech

Koszt prenumeraty Mistrza Dekoracji (4 wydania) 80 zł wysyłka listem zwykłym

Zamów: Wpłata na konto z dopiskiem: prenumerata Mistrza Dekoracji od numeru np. 3/2016 86 2490 0005 0000 4600 7333 2139 Dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie prenumerata@MistrzDekoracji.pl tel. 881 610 660

Pojedyncze egzemplarze dostępne są u naszych Partnerów:

Portal i poradnik drukowany Redakcja i Marketing ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice T: +48 32 729 96 80 F: +48 32 729 96 70 redakcja@MistrzBranzy.pl marketing@MistrzBranzy.pl Anna Kania P.O. Redaktor Naczelnej a.kania@MistrzBranzy.pl +48 531 610 668 Aurora Czekoladowa Redaktor aurora@MistrzBranzy.pl +48 605 628 326 Dawid Klachacz Redaktor klachacz@MistrzBranzy.pl Dorota Klachacz Asystentka redakcji d.klachacz@MistrzBranzy.pl Beata Sitarz Menadżer Produktu sitarz@MistrzBranzy.pl +48 881 610 668

P atent na m istrz owskie lody

Agnieszka Mrukowicz Menadżer Produktu mrukowicz@MistrzBranzy.pl + 48 881 610 669

8

eza po staw

iznesu

14

Spis treści

Wydawnictwo Grupa 69 ul. Klimczoka 9 40-857 Katowice Dyrektor Wydawniczy Sebastian Kajdan s.kajdan@MistrzBranzy.pl Redaktor Techniczny Przemysław Ścierski p.scierski@MistrzBranzy.pl + 48 881 44 00 88 Menadżer Projektu Danuta Bujak d.bujak@MistrzBranzy.pl +48 603 610 667 Dział Prenumeraty i Kolportażu prenumerata@MistrzBranzy.pl +48 881 610 660 DTP Anna Adamowicz, Altermedia Drukarnia Archidiecezjalna ul. Wita Stwosza 11 40-042 Katowice konto bankowe 25 1050 1214 1000 0022 0065 5245

www.MistrzBranzy.pl OKŁADKA: FOT. ARCH. EXPO SWEET

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żaden z utworów zawartych w czasopiśmie (w całości ani w części) nie może być bez pisemnej zgody Wydawcy wykorzystany lub użyty na jakimkolwiek polu eksploatacji, w tym nie może być w jakikolwiek sposób powielany ani rozpowszechniany (w tym w formie elektronicznej, przez digitalizację, publikacje i rozpowszechnianie w Internecie). Wykorzystanie utworów bez zgody podlega odpowiedzialności prawnej.

Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń.

Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych oraz zastrzega sobie prawo do skracania i adiustacji tych tekstów oraz zmiany ich tytułów.

Wszelkie znaki firmowe i towarowe oraz zrzuty ekranowe są zastrzeżone przez ich właścicieli i zostały użyte wyłącznie w celach informacyjnych.

W czasopiśmie wykorzystano zdjęcia przesłane przez autorów oraz z serwisów: 123RF, iStockphoto, Stock.XCHNG

Rozmowa Mistrza Branży F u z j a talentó w, cz yli craz y icem an i kreatywny cu kiernik – roz m owa z T om asz em z puł i ukasze arz ski aktualn i Mistrza i olski w o ziarstwie . . . . . . . . . . . . 8

Ludzie i ich pasje Wcale nie taka krucha po stawa iznesu – roz owa z iotre arane wsp łwła cicielem G ateau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 aturalnie pi knie naturalnie a lane – roz owa z enni er Cao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8

Efektywne zarządzanie perci opt alizac i po atkowe Co nowe o w po atkach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4 zecznic patentowi ie uczciwa konkurenc a. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 otariusze la M ipoteka w ziałalno ci ospo arcze – łu nik u nie ucieknie . . 3 0

Edukacja S z cz ere roz m owy o p olskim p iekarskie, cz . 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 2 iznesow tr k t er u zki – na ci sze rzech w iznesie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 8

Ma lane r e enni er

18

Nowatorskie trendy w lodach

40-57

Michał Iwaniuk – polski reprezentant na WCM

72

INDEKS FIRM Cake Festival Poland ��������������������������������������������3

#Gelato/icecream/lody

Comprital Polska ������������������������������������������������ 23

Wi ce zi ł i kwiat w w lo ach – roz owa z Mał orzat ale ro ................ ak kr ci wirtualne lo rze l na popularnie sz ch lo w na Insta ra ie . . . . . . . . . a iar I w kolo iczne i ele anckie po e niki na lo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . o ziarskie co zie i kie – prze l i prez estiwali i konkurs w la lo ziarz . . .

4 0 4 2 4 4 4 6

Csm Polska ������������������������������������������������������������17 Erg System������������������������������������������������������������ 59 Fritsch Polska��������������������������������������������������������61 Kandy ���������������������������������������������������������������������15

Receptury lodowe

Komplet Polska��������������������������������������������������� 35

or et c tr now in uz owan ru iankie z sals orelowo io ow . . . . . . . . . . . . . . . . . . . o iała czekola a z kwiate po ara cz i sor ete alina po ara cza . . . . . . . . . . . o z pokrz w i i t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

We a skie lo czekola owe z pistac a i i ranate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ort lo ow a o owo kokosow . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ołocz l ski z a lan kruszonk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . o z Ma a askaru – wanilia z i ire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Czekola a z sals kar elow i kruch i ciasteczka i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5 0 5 1 5 2 5 3 5 4 5 5 5 6 5 7

Kulisy produkcji

Lesaffre Polska������������������������������������� III okładka Magorex�������������������������������������������25, IV okładka Master Martini Polska�����������������������������������������13 Mussana Polska��������������������������������������������������� 47 Plus������������������������������������������������������������������������� 27 Sempre������������������������������������������������������������������ 49

roteinowe łakocie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

I C echnolo Center olska. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . o al icin Wiosenne kwiat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a ka i ałowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Flash News

Kruszwica ������������������������������������������������II okładka

70-86

5 8 6 2 6 4 6 9

Targi Bakepol������������������������������������������������������� 37 Targi Food Expo�������������������������������������������������� 67 Uniferm Polska���������������������������������������������������� 29 Unifet����������������������������������������������������������������������31 Zeelandia�����������������������������������������������������������������5