Katalog reklam Mistrza Branży kwiecień 2019

Page 1

SKlep

Mistrza Branży http://mistrzbranzy.mysky-shop.pl/ praktyczny poradnik

Opracowywanie etykiet

zgodnie z aktualnymi wymaganiami przepisów prawnych Stan prawny na październik 2014 r.

Wioletta Bogusz-Kaliś

Chleb współczesny – chleb dla każdego. Rola pieczywa we współczesnym świecie

praktyczny poradnik

praktyczny poradnik

Chleb współczesny – chleb dla każdego Rola pieczywa we współczesnym świecie

Marzena Zacharska

Tutaj kupisz prenumeratę, archiwalia i nasze książki Archiwalia Mistrza Bran¿y

Sklep Mistrza Branży już otwarty! Co w nim znajdziesz? Książki! Magazyn Mistrz Branży i archiwalia Mistrza Dekoracji! Wkrótce również e-booki i szkolenia branżowe, szkolenia biznesowe, szkolenia on-line oraz... kilka niespodzianek. Wszystko po to, żeby dostarczyć Tobie narzędzia potrzebne do podniesienia efektywności Twojego biznesu.

2012

2013

2014

2015

2016

2017

http://mistrzbranzy.mysky-shop.pl/ tel.+48 881 610 660 prenumerata@mistrzbranzy.pl

2018

od redakcji

Zielona świadomość

=GDMH VLÄŠ ĪH MHVWHÄžP\ ÄžZLDGNDPL ]ELRURZHJR EXG]HQLD VLÄŠ ]H ]áXGQHJR SU]HNRQDQLD ĪH QDV]D SODQHWD SU]\MPLH NDĪG\ ]DGD Q\ MHM FLRV D MHM ]DVRE\ QLJG\ VLÄŠ QLH Z\F]HUSLÄ… 3UDZGD PD JRU]NL VPDN $OH MHÄžOL ] JRU]NLHJR ]LDUQD NDNDR GD VLÄŠ XF]\QLü Z\ERUQÄ… WDEOLF]NÄŠ F]HNRODG\ WR WD SUDZGD WDNĪH SU]\QLHVLH GREUH RZRFH 7RQLHP\ Z VWRVDFK SODVWLNX L LQQ\FK RGSDGyZ %\ZD ĪH RGSDGHP QD]\ZDP\ FDáNLHP GREUH MHG]HQLH NWyUH ]Z\F]DMQLH QLH Z\JOÄ…GD WDN DSHW\F]QLH MDN WR ] RNáDGNL NROR URZHJR PDJD]\QX

=H ]ELRURZHJR SU]HEXG]HQLD Z\UDVWD ]XSHáQLH QRZD ILOR]RILD )LOR]RILD NWyUD áÄ…F]\ QRZRF]HVQH U]HPLRVáR NDĪGHM EUDQĪ\ ± FXNLHUQLF]HM SLHNDUQLF]HM L ORG]LDUVNLHM : W\P QRZ\P VSRVR ELH P\ÄžOHQLD QD SLHUZV]\ SODQ Z\VXZDMÄ… VLÄŠ HW\ND RGSR ZLHG]LDOQRÄžü L ]ZLÄ…]DQD ] QLPL ÄžZLDGRPRÄžü ĪH ZV]\VWNR FR G]LHMH VLÄŠ QDZHW Z QLHZLHONLHM ILUPLH PD ZSá\Z JOREDOQ\ ± QD VSRáHF]HÄ”VWZR L ÄžURGRZLVNR QDWXUDOQH 1LV]F]\ OXE SRSUDZLD NRQG\FMÄŠ OXG]NLHJR RUJDQL]PX L SU]\URG\ 3RF]Ä…ZV]\ RG VX URZFyZ MDNLFK XĪ\ZDP\ VSRVREX SURGXNFML RSDNRZDÄ” Z MDNLH SDNXMHP\ SURGXNW\ ILQDOQH NRÄ”F]Ä…F QD WDNLFK V]F]H JyáDFK MDN NXENL GR NDZ\

FOT. VEGESTACJA

&]\ NRV]W Z\ERUX ILOR]RILL ]HUR ZDVWH L HNR MHVW GXĪ\" $ PRĪH WR ZFDOH QLH Z\EyU W\ONR SRZUyW GR WHJR FR E\áR GDZQLHM" 0RĪH Z\VWDUF]Ä… EDUG]R SURVWH ]PLDQ\ MDN FKRüE\ SURSRQR ZDQLH NRQVXPHQWRP E\ SU]\FKRG]LOL GR ORNDOX ] ZáDVQ\P NXENLHP" &]\ WR VLÄŠ PRĪH VSUDZG]Lü? t\P SU]HF]\WDFLH Z QLH]Z\NOH LQWHUHVXMÄ…F\P PDWHULDOH .DUROD 3U]\E\ODND SW Ä0DUNHWLQJ Z VW\OX OHVV ZDVWH´ 7DNL ÄQRZ\´ VSRVyE P\ÄžOHQLD MHVW JáyZQ\P VNáDGQLNLHP OR GyZ Z 9HJHVWDFML F]\OL Z ZDUV]DZVNLHM ORG]LDUQL $QQ\ 0\ODN L 0LNRáDja VWDV]HZVNLHJR NWyU]\ R SURGXNFML ORGyZ P\ÄžOÄ… KROLVW\F]QLH 'ODWHJR QLH W\ONR WZRU]Ä… ORG\ EH] ODNWR]\ DOH WHĪ GEDMÄ… R ]DVNDNXMÄ…FH LFK VPDNL L QDMOHSV]H VXURZFH NWyUH Z ZLÄŠNV]RÄžFL VÄ… R]QDF]RQH ELRFHUW\ILNDWDPL W\P FR MHV] F]H MHVW SRWU]HEQH L PLOH ZLG]LDQH Z ORG]LDUQL X SURJX UR] SRF]ÄŠFLD VH]RQX SU]HF]\WDFLH WDNĪH Z QDV]\FK SR]RVWDá\FK PDWHULDáDFK ER WHQ QXPHU GHG\NRZDQ\ MHVW ZáDÄžQLH ORGRP , MDN ]DZV]H ± W\P NWyU]\ FKFÄ… RG VZRMHJR EL]QHVX ZLÄŠFHM &R ZVSyáF]HÄžQLH R]QDF]D F]ÄŠVWR PQLHM

5HGDNFMD Ä0LVWU]D %UDQĪ\´

Portal i poradnik drukowany Redakcja i Marketing ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice +48 881 610 668 redakcja@MistrzBranzy.pl marketing@MistrzBranzy.pl Anna Kania P.O. Redaktor Naczelnej a.kania@MistrzBranzy.pl +48 531 610 668 Aurora Czekoladowa Redaktor aurora@MistrzBranzy.pl +48 605 628 326 Beata Sitarz MenadĹźer Produktu sitarz@MistrzBranzy.pl +48 881Â 610Â 668 Agnieszka Mrukowicz MenadĹźer Produktu mrukowicz@MistrzBranzy.pl + 48 881Â 610Â 669 Wydawnictwo Grupa 69

9HJHVWDFMD ¹ ZLĊFHM QLĪ ZHJDĔVNLH ORG\

ul. Klimczoka 9 40-857 Katowice

10

8QLNDOQ\ GHVLJQ Z F]HNRODG]LH

20

Dyrektor Wydawniczy Sebastian Kajdan s.kajdan@MistrzBranzy.pl Redaktor Techniczny Przemysław Ścierski p.scierski@MistrzBranzy.pl + 48 881 44 00 88 Menadşer Projektu Danuta Bujak d.bujak@MistrzBranzy.pl +48 603 610 667 Menadşer ds. Analizy Rynku i Kontaktu z Czytelnikami Agata Ranik prenumerata@MistrzBranzy.pl +48 881 610 660 DTP Anna Adamowicz, Altermedia Patrycja Krzemień Drukarnia Archidiecezjalna ul. Wita Stwosza 11 40-042 Katowice konto bankowe 25 1050 1214 1000 0022 0065 5245

www.MistrzBranzy.pl OKĹ ADKA: FOT. Vegestacja

Wszelkie prawa zastrzeĹźone. Ĺťaden z utworĂłw zawartych w czasopiĹ›mie (w caĹ‚oĹ›ci ani w części) nie moĹźe być bez pisemnej zgody Wydawcy wykorzystany lub uĹźyty na jakimkolwiek polu eksploatacji, w tym nie moĹźe być w jakikolwiek sposĂłb powielany ani rozpowszechniany (w tym w formie elektronicznej, przez digitalizacjÄ™, publikacje i rozpowszechnianie w Internecie). Wykorzystanie utworĂłw bez zgody podlega odpowiedzialnoĹ›ci prawnej. Redakcja nie ponosi odpowiedzialnoĹ›ci za treść reklam i ogĹ‚oszeĹ„. Redakcja nie zwraca materiaĹ‚Ăłw niezamĂłwionych oraz zastrzega sobie prawo do skracania i adiustacji tych tekstĂłw oraz zmiany ich tytuĹ‚Ăłw. Wszelkie znaki firmowe i towarowe oraz zrzuty ekranowe sÄ… zastrzeĹźone przez ich wĹ‚aĹ›cicieli i zostaĹ‚y uĹźyte wyĹ‚Ä…cznie w celach informacyjnych. W czasopiĹ›mie wykorzystano zdjÄ™cia przesĹ‚ane przez autorĂłw oraz z serwisĂłw: 123RF, iStockphoto, Stock.XCHNG

4QJT USFśDJ pełnego numeru z

a

rza ranĹźy

ZLDGRPLH =,(/ 1, Z WHPDFLH ORGyZ ¹ UR]PRZD ] $QQą 0\ODN L 0LNRåDMHP VWDV]HZVNLP ] 9HJHVWDFML 3RUD QD HNRSLHF]\ZR ¹ UR]PRZD ] 'DPLDQHP 6WRODUF]\NLHP ZåDĞFLFLHOHP JOLZLFNLHM ILUP\ 0'- 'HVLJQ PD VPDN F]HNRODG\ ¹ UR]PRZD ] %DUEDUą %RURZLF] ]DåRĪ\FLHONą ILUP\ %DUEDUD /XLMFN Š

rz zarz

zan a

.LHG\ 7ZRMD ILUPD SRWU]HEXMH SRPRF\ F] ,, Âą V]F]ÄŠGQRÄžFL

ar z

aĹźny

a

=DSU]\MD QLM VLÄŠ ] ZRGÄ… 'ODF]HJR ZDUWR EDGDĂź ZRGÄŠ"

rz r

-DN ]DXWRPDW\]RZDĂź L XSURÄžFLĂź ]DNXS RUD] SU]\MÄŠFLH VXURZFyZ QD PDJD]\Q ] 5HFHSWRUHP

%DUG]R ZDĪQ\ WHPDW ± :2'$

24-30

'2'$7(. RG\ GOD RFKáRG\

50-68

=HUR ZDVWH ± QLH ]PDUQXM WHM RND]ML

70

INDeKS FIRM &HQWUXP WHFKQRORJLF]QH )ULWVFK ]ZDQH F]XOH :URFORYH 3ROVNLH VXSHUIRRGV F]\OL SLĊNQLH L ]GURZR &]DUQD SRU]HF]ND Z F]HNRODG]LH :LĊFHM SLĊNQD Z FKOHELH 3UHF\]\MQH FLĊFLH $ODQ 'XQQ ± PLVWU] GHNRUDFML NZLDWRZ\FK *R G]LN WXWRULDO 1DMZDĪQLHMV]H ZVND]yZNL GRW\F]ąFH ZGUDĪDQLD 6PDUW )DFWRU\

y

a

y

/RG]LDUVNLH 0 67 +$9E w 0 ZRFRZR QDWXUDOQLH L VRF]\ĞFLH 0RELOQH ORG\ Z WHUHQLH 5(&(37 5 L ' :( 3DUIDLW ELDáD F]HNRODGD ] PDUDNXMą .ODV\F]QH WLUDPLVX 0 6RUEHW F]DUQD SRU]HF]ND &]\VWD HQHUJLD ± ORG\ EDQDQRZR RU]HFKRZH QD POHNX NRNRVRZ\P :HJDĔVNLH ORG\ ] GDNW\ORZR RU]HFKRZ\P NDUPHOHP /DZHQGRZH Z]JyU]H ± VRUEHW PDUDNXMD PDQJR ] LQIX]Mą ODZHQG\ 3LVWDFMRZ\ FUHPH EUXOHH -RJXUW ] PDUDNXMą /RG\ F]HNRODGRZR ZDQLOLRZH ] QDG]LHQLHP ZLĞQLRZ\P 3 '6 0 :$1,( : '$5=( L '=,$56.,&+ 6HPLQDULD /RG]LDUVNLH 6D SRO 'HJXVWDFMH WUHQG\ SUHOHNFMH ± *HODWR 6KRw 'RáąF] GR *HODWR )HVWL DO Z :DUV]DZLH

rz

rz

aży

"J 4PMVUJPO #BSCBSB -VJKDLY CFLVQMBTU $PNQSJUBM 1PMTLB $4# 4ZTUFN 1PMTLB &EVOFP 'SJUTDI 1PMTLB )JQPBMFSHJD[OJ )PTQJDKVN } XJFUMJLPXP ,BOEZ *7 PL BELB ,SVT[XJDB -FTBGGSF 1PMTLB .BTUFS .BSUJOJ 1PMTLB . ZOZ 4[D[FQBOLJ 1SFOVNFSBUB .JTUS[B #SBO Z 1SPTQPOB 4FNQSF (SPVQ 4LMFQ .JTUS[B #SBO Z ** PL BELB 5BSHJ #BLFQPM *** PL BELB

0DUNHWLQJ Z VW\OX OHVV ZDVWH :DOF]ąF ] NXNXU\G]ą SODVWLNLHP L PąNą Z GáRQL

5BSHJ 'PPEFYQP

Flash News . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 5 – 8 6

XXX .JTUS[#SBO[Z QM

6OJGFSN 1PMTLB

;FFMBOEJB

ar z

aลผny

a

woda

^ E TV ^ ]N E 2MN W Mร ^ [ S Hร 2EX ]G L QME W X McS FW IV [ Y N WO Y X O M ^ H V S [ S X 2I N Y ฤบ N Y X V S 2-) .)78 83 6)/0%1% &98)0/3;%2). ;3(= 746>)(%;%2). ; 40%78-/9 FS X E O zH IG ] H S [ E R MI 3(6%(>%1= 2MIQE P [ W^ ] WG ] TMN IQ] W X E 2S [ G ^S ^ E Q E ฤ S n ลปaneta Geltz, redaktor naczelna [ S H] G S W TV E [ ME ฤบ I G MIV TMQ] magazynรณw 2E [ MIP I HS P IK P M[ S ฤ G M โ Hipoalergiczniโ , O X ยถ V] GL TS GL S H^ I2MI X V Y H 2S โ Happy Evolutionโ i โ Dom Alergika ^ MH I2X ] JM OS [ E ร

z

zacznij d

od wod

: ]DOHฤชQRฤ FL RG PDV\ FLDรกD SRWU]HEXMHP\ RG do O ZRG\ G]LHQQLH 1DMOHSLHM SRVWDZLรผ V]NODQNฤ ZRG\ QD VWROLNX QRFQ\P DE\ UDQR QDV]\P SLHUZV]\P RGUXFKHP E\รกR MHM Z\SLFLH ]DQLP VSUDZ\ FRG]LHQQH ]DSU]ฤ WQฤ QDV]ฤ JรกRZฤ L ]DSRPQLP\ R WHM SRGVWDZRZHM F]\QQRฤ FL 3U]H] FDรก\ G]LHฤ QDOHฤช\ P\ฤ OHรผ R W\P E\ PLHรผ ZRGฤ QD Z\FLฤ JQLฤ FLH Uฤ NL $ WR ZV]\VWNR SR WR E\ XQLNQฤ รผ PRPHQWX Z NWyU\P ร FKFH VLฤ SLรผยด ER SUDJQLHQLH R]QDF]D ฤชH MHVWHฤ P\ MXฤช OHNNR RGZRGQLHQL

z wodฤ :RGD MHVW QLH]Eฤ GQD GR RF]\V] F]DQLD RUJDQL]PX UHJXODFML WHP SHUDWXU\ *G\ SLMHP\ MHM ]D PDรกR UyZQRZDJD HOHNWUROLWRZD RUJDQL]PX MHVW ]DEXU]RQD SRWU]HEXMHP\ MHM UyZQLHฤช GR WUDQVSRUWX VNรกDGQLNyZ RGฤช\ZF]\FK L ZLH OX LQQ\FK ZDฤชQ\FK ]DGDฤ -Hฤ OL QLH X]X SHรกQLDP\ VWUDW ZRG\ PLฤ ฤ QLH V]\ENR VLฤ Pฤ F]ฤ WUDFLP\ HQHUJLฤ RGF]XZDP\ EyO Z UyฤชQ\FK F]ฤ ฤ FLDFK FLDรกD SURFHV\ ELR FKHPLF]QH QLH SU]HELHJDMฤ WDN MDN SR ZLQQ\ :RGฤ SRZLQQLฤ P\ SLรผ Z GXฤช\FK LORฤ FLDFK FRG]LHQQLH ,VWRWQH MHVW WHฤช WR MDNฤ ZRGฤ SLMHP\ R MDNLFK SRUDFK SU]HG SRVLรกNDPL Z LFK WUDNFLH F]\ SR 6NRPSOL NRZDQH" $ SU]HFLHฤช WR W\ONR ZRGD

jakฤ wod wybraฤ ? -Hฤ OL FKFHP\ ]DSHZQLรผ VRELH WR FR QDM OHSV]H ZDUWR GRZLHG]LHรผ VLฤ F]\P MHVW

2 4

Mistrz Branลผy

kwiecieล 2019

ZRGD ] GRGDWNLHP ZRGRUX DONDOL]RZDQD ] PLQHUDรกDPL Z W\P PDJQH]HP D WDNฤชH W\SX 5HGR 1LHNWyU]\ Z]ERJDFDMฤ ZRGฤ ] NUDQX V]F]\SWฤ VROL NDPLHQQHM PRUVNLHM OXE KLPDODMVNLHM RIHURZDQHM SU]H] VNOHS\ ]H ]GURZฤ ฤช\ZQRฤ FLฤ 1DMOHSLHM SRฤชHJQDรผ VLฤ ] ZRGฤ PLQHUDOQฤ L UyGODQฤ ] SODVWLNRZ\FK EXWHOHN 0RJฤ VLฤ ERZLHP Z QLHM ]QDMGRZDรผ SODVW\ILNDWRU\ IWDODQ\ L ELVIHQRO $ SRGREQLH MDN Z EX WHONDFK ] NRORURZ\PL QDSRMDPL NWyU\FK F]ฤ VWNL SU]HQLNDMฤ GR ZRG\ F]\ QDSRMX V]F]HJyOQLH SRGF]DV HNVSR]\FML QD VรกRฤ FX ,FK F]ฤ VWHF]NL PLJUXMฤ ZyZF]DV GR Sรก\QX L SRSU]H] XNรกDG SRNDUPRZ\ Zฤ GUXMฤ GR Uyฤช Q\FK XNรกDGyZ QDV]HJR RUJDQL]PX QDMF]ฤ ฤ FLHM KRUPRQDOQHJR ] UDFML SRGRELHฤ VWZD ]ZLฤ ]NyZ HVWURZ\FK GR OXG]NLFK KRUPR QyZ 3ODVW\ILNDWRU\ Vฤ SU]H] QDXNRZFyZ RVNDUฤชDQH R SRZRGRZDQLH RW\รกRฤ FL LQVX OLQRRSRUQRฤ FL ]HVSRรกX SROLF\VW\F]Q\FK MDM

QLNyZ D WDNฤชH VWRSQLRZH ]DQLHF]\V]F]HQLH PHWDODPL MDN RรกyZ F]\ QLNLHO 7ZRU]\ZD ] NWyU\FK Z\WZDU]D VLฤ SODVWLNRZH EXWHONL GR ZRG\ QLH Vฤ SROHFDQH NRELHWRP SODQX Mฤ F\P FLฤ ฤชฤ PDWNRP NDUPLฤ F\P G]LHFLRP 'XฤชD HNVSR]\FMD QD SODVW\ILNDWRU\ PRฤชH VWDQRZLรผ ]DJURฤชHQLH GOD XNรกDGX KRUPRQDO QHJR SRZRGRZDรผ REQLฤชHQLH Z\GROQRฤ FL XNรกDGX RGSRUQRฤ FLRZHJR D WDNฤชH SURZD G]Lรผ GR DVWP\ L DOHUJLL ร %LVIHQRO $ VNDฤชD ฤ URGRZLVNR ZRGQH U]HNL MH]LRUD PRU]D L RFHDQ\ ZWyUQLH ฤ ZLDW ]ZLH U]ฤ W L URฤ OLQ ZRGQ\FK SRZLHWU]H ]HZQฤ WU]QH L V]F]HJyOQLH ZHZQฤ WU]QH QS ]DSDFK QR ZHJR DXWD PHEOL Z\NรกDG]LQ\ RG]LHฤช\ LWS -HJR URF]QD SURGXNFMD VLฤ JD PLOLRQyZ WRQ L ZREHF SRZROQHM ELRGHJUDGDFML L OLSRILOQRฤ FL RUD] ZHMฤ FLD Z รกDฤ FXFK SRNDUPRZ\ SRZRGX MH EDUG]R ZLHONLH REFLฤ ฤชHQLH ฤ URGRZLVNRZHยด :DUWR ZLฤ F P\ฤ Oฤ F QLH W\ONR R ]GURZLX ZรกD VQ\P G]LHFL NOLHQWyZ DOH UyZQLHฤช R F]\ VWRฤ FL ฤ URGRZLVND QDWXUDOQHJR Z NWyU\P SRZVWDMH ฤช\ZQRฤ รผ Z\ELHUDรผ ZRGฤ Z RSD NRZDQLX V]NODQ\P D QDMOHSLHM SLรผ Wฤ ] NUD QX ILOWURZDQฤ -HVW WR Z\EyU QLH W\ONR X]D ,QVW\WXW 0HG\F\Q\ 3UDF\ L =GURZLD URGRZL VNRZHJR Z 6RVQRZFX G\UHNWRU GU Q PHG 3LRWU = %UHZF]\ฤ VNL ZZZ PHG\F\QDVURGRZLVNRZD SO 'RZQORDGV )LOH/ 06 SGI

ar z

ażny

a

woda VDGQLRQ\ PHG\F]QLH DOH LVWRWQ\ UyZQLHĪ ] XZDJL QD ÄžURGRZLVNR QDWXUDOQH

czym zastÄ…pić wod ? 1LH PD PRĪOLZRÄžFL E\ F]\PNROZLHN ]DVWÄ… SLü ZRGÄŠ 1LH SRZLQQLÄžP\ GDü VLÄŠ ]ZLHÄžü SURGXFHQWRP ZRG\ NRORURZHM VPDNRZHM RELHFXMÄ…F\P ÄžZLHĪRÄžü G]LÄŠNL EÄ…EHONRP L LQ Q\P GRGDWNRP NWyUH QLH VÄ… SRWU]HEQH QDV]HPX FLDáX :DUWR QDWRPLDVW GRZLH G]LHü VLÄŠ ZLÄŠFHM R ZRG]LH NWyUÄ… SLMHP\ QD FR G]LHÄ” 3LFLH VRNyZ F]\ KHUEDW QLH ]DVWÄ…SL ZRG\ DOH ] SHZQRÄžFLÄ… ]DSRELHJQLH RGZRGQLH QLX 1DOHĪ\ MHGQDN SDPLÄŠWDü ĪH KHUEDWD F]\ RZRFRZ\ QDSyM VWDQRZLÄ… SRVLáHN SR VSRĪ\FLX QLHZLHONLHM V]NODQNL WDNLHJR Sá\QX QDV] XNáDG SRNDUPRZ\ Z\WZDU]D HQ]\P\ WUDZLHQQH 3LMP\ ]DWHP F]\VWÄ… ZRGÄŠ EH] GRGDWNyZ QDMOHSLHM OHNNR PLQHUDOL]RZDQÄ… L DONDOL]RZDQÄ…

kiedy i ile? 5DQR V]NODQNL ZRG\ SR SU]HEXG]HQLX G]LÄŠNL WHPX DNW\ZL]XMHP\ MHOLWD L QD ZDGQLDP\ RUJDQL]P SR QRFQHM SUDF\ : SRáXGQLH V]NODQND ZRG\ SRWHP V]NODQND PLQ SU]HG NDĪG\P SRVLá NLHP :LHF]RUHP V]NODQND ZRG\ SU]HG SU\V]QLFHP SRPDJD XUHJXORZDü FL ÄžQLHQLH NUZL 1RFÄ… V]NODQND SU]HG VQHP Z WHQ VSRVyE ]DSRELHJDP\ Z\OHZRP L ]DZD áRP 3DPLÄŠWDM 3LHUZV]H V]NODQNL Z]ERJDü RGURELQÄ… VROL D QDMOHSLHM NU\V]WDáNL VROL UR]SXV]F]Dü SRG MÄŠ]\NLHP SRGF]DV SLFLD ZRG\ ± EHFQH PHWRG\ PHG\F\Q\ NOLQLF]QHM RSLHUDMÄ… VLÄŠ QD VWRVRZDQLX FKHPLL IDUPD NRORJLF]QHM 1D VWXGLDFK PHG\F]Q\FK VHWNL JRG]LQ Z\NáDGyZ L üZLF]HÄ” SRÄžZLÄŠFD VLÄŠ VWRVRZDQLX SURGXNWyZ IDUPDFHXW\F]Q\FK 7\ONR NLOND SU]H]QDF]D VLÄŠ QD ZLHG]ÄŠ GRW\ F]Ä…FÄ… Ī\ZQRÄžFL L Ī\ZLHQLD )DNW\ SU]H PDZLDMÄ… ]D W\P LĪ WR RGZRGQLHQLH PRĪH by SU]\F]\QÄ… ZLHOX FKRUyE ± WZLHUG]L )HUH\GRRQ %DWPDQJKHOLGM G\SORPRZDQ\ OHNDU] L ZLÄŠ]LHÄ” SROLW\F]Q\ NWyU\ SU]H SURZDG]Lá W\VLÄ…FH EDGDÄ” QD EDUG]R FKR U\FK VND]DÄ”FDFK :\FLÄ…JQÄ…á ]DVNDNXMÄ…FH ZQLRVNL MHGQRF]HÄžQLH RF]\ZLVWH L QLHZLD U\JRGQH Ä6\JQDá\ SUDJQLHQLD VÄ… EáÄŠGQLH

woda a kt ra przywraca m odość i zdrowie ISTNIEJE? 1DXNRZF\ RGNU\OL ĪH WDN 1LH]Z\NáH G]LDáDQLH Z\ND]DáD NU\VWDOLF]QLH F]\VWD ZRGD ORGRZFRZD 6ZÄ… PRF ]DZG]LÄŠF]D RQD XMHPQHPX SRWHQFMDáRZL 5HGR NWyU\ FKURQL RUJDQL]P SU]HG ZROQ\PL URGQLNDPL 7\P VDP\P SU]HFLZG]LDáD FKRURERP VNyUQ\P FXNU]\F\ PLDĪGĪ\F\ UHXPDWRLGDOQHPX ]DSDOHQLX VWDZyZ FKRURELH $O]KHLPHUD F]\ SRZVWDZDQLX QRZRWZRUyZ :RGÄŠ ] ORGRZFyZ SURPXMH QRUZHVND )XQGDFMD 9 66 NWyUD WUDNWXMH WHQ WHPDW MDNR Z\]ZDQLH QXPHU MHGHQ. MPRZDQD ] DEVROXWQLH F]\VW\Fh UyGHá ] GDOD RG F\ZLOL]DFML SDNRZDQD Z V]NODQH RSDNRZDQLH ± VWDQRZL SUDZG]LZ\ GDU QDWXU\ 1LHVWHW\ MHM Z\VRND FHQD PRĪH QLHNWyU\FK RGVWUDV]Dü ± ]a bXWHOHN So PO ]DSáDFLP\ GRODUyZ &]\OL ]D WDNÄ… ZRGÄŠ SáDFLP\ ZLÄŠFHM QLĪ ]D FROÄŠ

LQWHUSUHWRZDQH MDNR EyO ZLÄŠF ]ZDOF]DP\ MH OHNDPL NWyUH Z\FLV]DMÄ… REMDZ\ ]DPLDVW OHF]\ü SUREOHP 3RQLHZDĪ RGZRGQLHQLH SR ZRGXMH XWUDWÄŠ QLHNWyU\FK IXQNFML V\JQDá\ GDZDQH SU]H] UHJXODWRU\ V\VWHPX G\VWU\ EXFML ZRG\ Z SU]\SDGNDFK SRZDĪQHJR RG ZRGQLHQLD VÄ… LQWHUSUHWRZDQH SU]H] PHG\ F\QÄŠ MDNR ZVNa nLNL VWDQyZ FKRURERZ\FK GNU\áHP ĪH KLVWDPLQD MHVW ZDĪQ\P FKHPLF]Q\P SRVáDÄ”FHP Z Py]JX 3HáQL Z RUJDQL]PLH LVWRWQÄ… IXQNFMÄŠ R NWyUHM VLÄŠ QLH ZVSRPLQD Z SRGUÄŠF]QLNDFK PHG\F] Q\FK ± MHVW RGSRZLHG]LDOQD ]D SREyU ZRG\ L ]DU]Ä…G]DQLH VXV]Ä… -HVW PQLHM DNW\ZQD JG\ FLDáR MHVW QDZRGQLRQH D VWDMH VLÄŠ DN W\ZQD Z PLDUÄŠ QDGPLHUQHM XWUDW\ ZRG\ .DĪGD IXQNFMD Z RUJDQL]PLH MHVW UHJX ORZDQD SU]H] ZRGÄŠ L ]DOHĪ\ RG ZRG\ :RGD GRVWDUF]D LVWRWQH HOHPHQW\ WOHQ KRUPRQ\ L LQIRUPDFMH FKHPLF]QH GR ZV]\VWNLFK F]ÄŠ ÄžFL FLDáD %H] MHM Z\VWDUF]DMÄ…FHM LORÄžFL L MHG QDNRZHJR QDZRGQLHQLD QLHNWyUH ] EDUG]LHM RGOHJá\FK F]ÄŠÄžFL RUJDQL]PX QLH RWU]\PDMÄ… WHJR FR SRZLQQR GR QLFK GRWU]Hü %H] Z\ VWDUF]DMÄ…FHM LORÄžFL ZRG\ VWDUWXMH NU\]\VR Z\ V\VWHP ]DU]Ä…G]DQLD EUDNLHP ZRG\ =D SRPRFÄ… SRVáDÄ”FyZ FKHPLF]Q\FK KLVWDPLQ\ DNW\ZRZDQ\ V\VWHP QDG]RUXMH GRVWDZÄŠ

QLĪV]HM LORÄžFL ZRG\ GR REV]DUyZ GRWNQLÄŠ W\FK VXV]Ä… *G\ KLVWDPLQD L SRGOHJOL MHM PHQHGĪHURZLH VXV]\ QDSRW\NDMÄ… QD VZHM GURG]H UHFHSWRU\ EyOX SRZRGXMÄ… EyO 7R GODWHJR MHVW RQ SLHUZV]\P V\JQDáHP DODU PRZ\P -HÄžOL RGZRGQLHQLH WUZD L QLH MHVW OLNZLGRZDQH Z VSRVyE QDWXUDOQ\ SRGDĪÄ… ZRG\ Z\ZRáXMH UyĪQH V\PSWRP\ L ] F]D VHP SU]HNV]WDáFD Z FKRURE\´

do czego przyczynia si picie wody? :RGD MHVW SRWU]HEQD QDV]\P SáXFRP DE\ QLH GRSXÄžFLü GR LFK Z\V\FKDQLD SRGF]DV RG G\FKDQLD *G\ MHVWHÄžP\ RGZRGQLHQL GUR JL RGGHFKRZH SU]HG Z\V\FKDQLHP FKURQL Z\G]LHODQ\ ÄžOX] : SLHUZV]HM ID]LH DVWP\ ÄžOX] MHVW Z\G]LHODQ\ ZáDÄžQLH Z W\P FHOX DĪ Z NRÄ”FX SU]\FKRG]L PRPHQW NLHG\ MHJR GXĪD LORÄžü EORNXMH VZRERGQ\ SU]HSá\Z SR ZLHWU]D 6yG UR]NáDGD ÄžOX] L MHVW ]Z\NOH XĪ\ ZDQ\ SU]H] RUJDQL]P GR MHJR Z\GDOHQLD VRE\ FLHUSLÄ…FH ] SRZRGX DOHUJLL SRZLQQ\ ]ZLÄŠNV]\ü VSRĪ\FLH VROL DE\ ]DSRELHF QDG PLHUQHM SURGXNFML KLVWDPLQ\ Ä6yO MHVW SR WU]HEQD E\ UR]áRĪ\ü L XSá\QQLü ÄžOX] Z FHOX

VWDWQLe ODW Ī\FLD )HUH\GRRQ %DWPDQJKHOLGM SRÄžZLHFLá SURPRZDQLX X]GUDZLDMÄ…FHM PRF\ ZRG\ :\VWÄ…SLá Z VHWNDFK SURJUDPyZ UDGLRZ\FK L WHOHZL]\MQ\FK Z\JáDV]Dá Z\NáDG\ QD FDá\P ÄžZLHFLH 1DSLVDá ZLHOH FHQQ\FK NVLÄ…ĪHN P LQ Ä7ZRMH FLDáR GRPDJD VLÄŠ ZRG\´ L RSXEOLNRZDá SRQDG WX]LQ VHPLQDULyZ Z IRUPLH DXGLR L ZLGHR ,QIRUPDFMD R W\P ĪH ZRGD L VyO OHF]Ä… DVWPÄŠ RUD] DOHUJLÄŠ ]RVWDáD SRGDQD Z PHGLDFK SR UD] SLHUZ V]\ F]HUZFD URNX SU]H] UDGLRVWDFMÄŠ 3DXO +DU H\ 1HZV

MistrzBranzy.pl

2 5

ar z

ażny

a

woda XáDWZLHQLD SR]E\FLD VLÄŠ JR ] GUyJ RGGHFKRZ\FK 3U]\ QLHGRERU]H ZRG\ RUJDQL]P XUXFKDPLD DZDU\MQH PHFKDQL]P\ FKURQLÄ…FH ZRGÄŠ D MHGQRF]HÄžQLH SURFHV PDJD]\QRZDQLD VROL UJDQL]P PXVL PLHü GR G\VSR]\FML RGSRZLHGQLÄ… LORÄžü ZRG\ L VROL ]DQLP UR]V]HU]\ RVNU]HOD L ÄžOX] VWDQLH VLÄŠ Z\VWDUF]DMÄ…FR OX Q\ DE\ PyJá E\ü Z\G]LHODQ\ ]ZLÄ…]NX VROL L ZRG\ Z SUDZLGáRZ\P IXQNFMRQRZDQLX SáXF L Z\ G]LHODQLX ÄžOX]X ZLQQR VLÄŠ SU]HGH ZV]\VWNLP SDPLÄŠWDü Z SU]\SDGNX G]LHFL ] G\VSOD]MÄ… SáXF´ 1DMOHSV]\P VSRVREHP MHVW XPLHV]F]HQLH V]F]\SW\ VROL QD MÄŠ]\NX 3R Z\SLFLX ZRG\ VSUDZLDP\ ĪH Py]J VÄ…G]L ĪH PD GR F]\QLHQLD ] ÄRJURPQÄ… GRVWDZÄ…´ VROL L ]DF]\QD UR]OX QLDü RVNU]HOLNL FR áDJRG]L SU]HELHJ DVWP\ $VWPDW\F\ SRZLQQL ]ZLÄŠNV]\ü VSRĪ\FLH VROL RUD] XQLNDü DONRKROX L NRIHLQ\ NWyUH QDVLODMÄ… MHM DWDNL Ä6]DFXMH VLÄŠ ĪH PLOLRQyZ G]LHFL FLHUSL QD DVWPÄŠ D FR URNX NLOND W\VLÄŠF\ XPLHUD ] WHJR SRZRGX 0RĪQD E\ SRáRĪ\ü WHPX NUHV Z F]DVLH NUyWV]\P QLĪ ODW 0RĪQD Z\]ZROLü G]LHFL RG FLÄ…JáHJR VWUDFKX SU]HG XGX V]HQLHP VLÄŠ QH SR SURVWX QLH ZLHG]Ä… ĪH VÄ… VSUDJQLRQH ZRG\ ´ :RGD WR UyZQLHĪ VSRVyE QD QDGPLHUQÄ… SURGXNFMÄŠ KLVWDPLQ\ $XWRU SRGDMH ĪH DVWPD L DOHUJLD VÄ… V\PSWRPDPL ]ZLÄŠNV]RQHM SURGXNFML QHXURSU]HND QLND ]ZDQHJR KLVWDPLQÄ… NWyU\ UHJXOXMH PHWDEROL]P ZRG\ L MHM RGSRZLHGQLÄ… G\VWU\EXFMÄŠ Ä$VWPDW\F\ PDMÄ… SRGZ\ĪV]RQÄ… ]DZDUWRÄžü KLVWDPLQ\ Z WNDQFH SáXF +LVWDPLQD UH JXOXMH NXUF]OLZRÄžü PLÄŠÄžQL RVNU]HOL 3RQLHZDĪ SáXFD VÄ… PLHMVFHP JG]LH ZRGD Z IRUPLH SDU\ ZRGQHM Z\GRVWDMH VLÄŠ ] RUJDQL]PX QD ]HZQÄ…WU] ]ZÄŠĪHQLH RVNU]HOL Z\ZRáDQH SU]H] KLVWDPLQÄŠ R]QDF]D PQLHMV]H SDURZDQLH ZRG\ SRGF]DV RGG\FKDQLD 7R QDWXUDOQ\ PH FKDQL]P PDMÄ…F\ QD FHOX ]DFKRZDQLH ZRG\ Z RUJDQL]PLH´ 3LFLH VRNyZ QLH ]DVWÄŠSXMH ZRG\ $XWRU VWDQRZF]R SU]HVWU]HJD Ä1DOHĪ\ RJUDQLF]\ü SLFLH VRNX SRPDUDÄ”F]RZHJR GR QDMZ\ĪHM V]NOD QHN G]LHQQLH 6RN SRPDUDÄ”F]RZ\ ]DZLHUD EDUG]R GXĪR SRWDVX -HJR Z\VRNLH VWÄŠĪHQLH Z RUJDQL]PLH SU]\F]\QLD VLÄŠ GR ]ZLÄŠNV]HQLD Z\G]LHODQLD KLVWDPLQ\ FR SRZLQQL PLHü QD XZDG]H DVWPDW\F\´ $OHUJLF\ VÄ… V]F]HJyOQLH QDUDĪHQL QD HIHNW VXV]\ Z SáXFDFK GODWHJR SRZLQQL SLü ZLÄŠFHM ZRG\ QLĪ SU]HFLÄŠWQD RVRED Ä:DUWR SDPLÄŠWDü ĪH MHÄžOL ]DJÄŠV]F]RQD ] EUDNX RGSRZLHGQLHM LORÄžFL ZRG\ Z RVRF]X NUHZ GRWU]H GR SáXF SURGXNFMD KLVWDPLQ\ MHVW QDWXUDOQÄ… UHDNFMÄ… RUJDQL]PX -HM QDGPLHUQH Z\G]LHODQLH SRZRGXMH ]ZÄŠĪHQLH RVNU]H OL SUyF] UHJXORZDQLD G\VWU\EXFML ZRG\ KLVWDPLQD PD UyZ QLHĪ ZáDÄžFLZRÄžFL DQW\EDNWHU\MQH L DQW\ZLUXVRZH MHVW SRWU]HEQD GR ]ZDOF]DQLD REF\FK ELDáHN L ]ZLÄ…]NyZ FKHPLF]Q\FK Z XVWURMX 3U]\ RGSRZLHGQLP QDZRGQLHQLX KLVWDPLQD VSHáQLD VZRMH IXQNFMH Z VSRVyE QLH]DXZDĪDOQ\ QLH V]NRG]Ä…F RUJDQL]PRZL

w polsce rośnie

oda

a

a

w Ä™

DJáXV]DQLH REMDZyZ RGZRGQLHQLD ]D SRPRFÄ… OHNyZ SU]\ SRPLQD Z\áÄ…F]DQLH QD GHVFH UR]G]LHOF]HM ÄžZLDWáD V\JQD OL]XMÄ…FHJR SU]HJU]DQLH VDPRFKRGX

wracajÄ…c do lodowca 53 ZHZQÄŠWU]QHJR ÄžURGRZLVND RUJDQL]PX OXG]NLHJR Z VWDQLH UyZQRZDJL PD FKDUDNWHU UHGXNXMÄ…F\ L Z\QRVL RG GR P9 Z ]DOHĪQRÄžFL RG DNW\ZQRÄžFL PHWDEROLF]QHM L IXQNFMRQDOQHM UR] SDWU\ZDQ\FK NRPyUHN 53 ZRG\ ZRGRFLÄ…JRZHM L SUDNW\F]QLH ZV]\VWNLFK QDSRMyZ JD]RZDQ\FK PD FKDUDNWHU XWOHQLDMÄ…F\ ± Z\ QRVL RG GR P9 FR SRZRGXMH ĪH ZRGD MHVW UyGáHP ZROQ\FK URGQLNyZ :RGD SRGGDQD G]LDáDQLX ZNáDGyZ 5HGR FKD UDNWHU\]XMH VLÄŠ XMHPQ\PL ZDUWRÄžFLDPL 53 FR ]D W\P LG]LH ± PD ZáDÄžFLZRÄžFL SU]HFLZXWOHQLDMÄ…FH 3LFLH ZRG\ SRGGDQHM G]LDáDQLX W\FK ZNáDGyZ PRĪH XFKURQLü OXG]NL RUJDQL]P SU]HG V]NRGOLZ\P G]LDáDQLHP ZROQ\FK URGQLNyZ ']LÄŠNL QDWXUDOQHM ILOWUDFML 5HGR L PLQHUDOL]DFML V]ODFKHWQ\P ]áRĪHP QLH PXVLP\ V]XNDü GREURF]\QQHM F]\VWHM ZRG\ QD WRSQLHMÄ…F\FK ORGRZFDFK F]\ Z RGOHJá\FK OHF]QLF]\FK UyGáDFK 1DV]H ZáDVQH UyGáR ZRG\ ZROQHM RG ]DQLHF]\V]F]HÄ” DONDOLF]QHM L FKURQLÄ…FHM NDĪGÄ… NRPyUNÄŠ FLDáD PRĪHP\ PLHü Z GRPX &R UREL ZRGD" • UHGXNXMH DSHW\W • SRSUDZLD WUDZLHQLH L PHWDEROL]P • SRSUDZLD IXQNFMRQRZDQLH ZÄ…WURE\ L Z\SáXNXMH WRNV\Q\ • UHGXNXMH FHOOXOLW • QDZLOĪD VNyUÄŠ SRSUDZLD MHM Z\JOÄ…G L HODVW\F]QRÄžü • GRWOHQLD RUJDQL]P • UHJXOXMH WHPSHUDWXUÄŠ RUJDQL]PX • ]ZDOF]D ]PÄŠF]HQLH L GRGDMH HQHUJLL • SRSUDZLD Z\GROQRÄžü RUJDQL]PX Z F]DVLH üZLF]HÄ” • UHGXNXMH EyOH JáRZ\ L SOHFyZ • SRSUDZLD SDPLÄŠü L NRQFHQWUDFMÄŠ • XWU]\PXMH Z GREU\P QDVWURMX • ]ZDOF]D VNXUF]H • SRSUDZLD Z]URN • QLZHOXMH QLHÄžZLHĪ\ RGGHFK • SRSUDZLD IXQNFMRQRZDQLH QHUHN RJUDQLF]D Z\VWÄŠSRZDQLH LQ IHNFML GUyJ PRF]RZ\FK RUD] NDPLF\ QHUNRZHM n

2GELHU] UDEDW ZSLVXMÄ…F QD ZZZ ILOWD uD SO NRG +$33< Z NRV]\NX ]DNXSRZ\P Z PLHMVFX . 321 . DEDW GRW\F]\ ZV]\VWNLFK ]DNXSyZ X WHJR GRVWDZF\ 3ROHFDP\ PRGHO $ODEDVWHU

$ WR G]LÄŠNL VSRáHF]QHM LQLFMDW\ZLH 3LMÄŠ 53 ± LGDWLRQ 5HGXFWLRQ 3RWHQWLDO SRWHQFMDá XWOHQLDQLD UHGXNFML ZRGÄŠ ] NUDQX SURPXMÄ…FHM LGHÄŠ ]UyZ MHVW PLDUÄ… ]GROQRÄžFL GR RGGDZDQLD L SU]\MPRZDQLD HOHNWURQyZ :RGD SRVLDGDMÄ…FD XMHPQ\ SRWHQFMDá 2 P ZRGD SRGGDQD UHGXNFML MHVW QRZDĪRQHJR UR]ZRMX F]\OL NRU]\VWD DQW\XWOHQLDF]HP HOLPLQXMÄ…F\P ZROQH URGQLNL G]LÄŠNL GXĪHM LORÄžFL ZROQ\FK QLD ] NUDQyZNL NWyUD MHVW EH]SLHF] HOHNWURQyZ L SRVLDGD ZáDVQRÄžFL SUR]GURZRWQH QD GOD ]GURZLD ]DPLDVW NXSRZDQLD )LOWU SROVNLHJR SRFKRG]HQLD ]QDMG]LHV] WXWDM ZZZ ILWD XD SO EXWHONRZDQHM ZRG\ ÄFR MHVW QLHHNR ORJLF]QH QLHHNRQRPLF]QH L QLHSUDN W\F]QH´ : UDPDFK LQLFMDW\Z\ SURZDG]RQD MHVW DNFMD 7X GRVWDQLHV] ZRGÄŠ ] NUDQX MHM FHOHP MHVW SURPRFMD PLHMVF JG]LH ]DZV]H PRĪQD SRSURVLü R GDUPRZÄ… ZRGÄŠ ] NUDQX .DĪGH PLHMVFH NWyUH ]JáRVL VLÄŠ GR DNFML XU]Ä…G UHVWDXUDFMD NDZLDUQLD FXNLHU QLD SLHNDUQLD V]NRáD GRVWDMH QDNOHMNÄŠ

2 6

Mistrz Branży

kwiecień 2019

ODZYSKAJ SIEBIE I SWOJĄ SIŁĘ

"VUPBHSFTKB PUZ P DVLS[ZDB BMFSHJF D[Z EFQSFTKF m OJF CJPS TJ [OJL E 1S[F[|MBUB|T[VLBNZ XZNÓXFL FCZ OJD EMB TJFCJF OJF [SPCJ CSBL D[BTV QJFOJ E[ Z PDIPUZ /JF D[FLBK OB [ XJBEPNP PE MFL BS[B [BD[OJK ECB P TJFCJF KV E[J

10 ANTYZAPALNYCH PRAKTYK 9 8

e

C� m� t� daj�?

WITALNOŚĆ, ZDROWIE, SIŁĘ

7 6 5 4 3 2

W TRAKCIE WPROWADZANIA 10 KROKÓW, ODZYSKAŁAM DAWNĄ SIEBIE I SIŁĘ, POZBYŁAM SIĘ TOKSYN, CHORÓB I 18 ZBĘDNYCH KILOGRAMÓW – A TO WSZYSTKO W 4 MIESIĄCE! PRAKTYKI TE POWSTAŁY NA PODSTAWIE TYSIĄCA WYWIADÓW Z NAUKOWCAMI. SZCZEGÓŁY I WYWIADY ZNAJDZIESZ W NASZYCH CZASOPISMACH

1

PRZED PO - 18kg w 4 m-ce Możesz przebudować swoje ciało na nowo, jeśli tylko chcesz. Pozbycie się zbędnych kilogramów jest tylko dowodem zmiany a nie celem.

ZDOBYWAJ WIEDZĘ I ODZYSKUJ ZDROWIE ZAMÓW

NBK MVUZ

TJFS

4 wydania 2019 = 60 zł 4 lata x 4 wydania = 183,60zł komplet 16 edycji

PRENUMERATA ROCZNA

MJTU

NIE PŁACISZ ZA PRZESYŁKĘ NAWET JEŚLI ZAMÓWISZ POJEDYNCZY EGZEMPLARZ MAGAZYNU! WSZYSTKIE WYDANIA ZAMÓWISZ TUTAJ: XXX IJQPBMFSHJD[OJ QM [BLVQZ

1 roczne wydanie 2019 = 26 zł *angielska wersja językowa

ar z

ażny

a

woda

dlaczego warto badać wodę?

n Ewa Turek

O wodzie napisano już chyba wszystko. Z lekcji chemii w szkole pamiÄ™tamy jej wzór, z lekcji biologii, że jest potrzebna do życia i zawiera mikroelementy. Wiemy, że stanowi ona niezbÄ™dny surowiec wykorzystywany w produkcji spożywczej, sÅ‚uży utrzymaniu czystoÅ›ci. Jednak zdecydowanie za rzadko zastanawiamy siÄ™, czy woda, którÄ… pijemy i wykorzystujemy w piekarniach i cukierniach, jest bezpieczna, a powinniÅ›my to robić, bo takie obowiÄ…zki nakÅ‚ada na nas prawo. Zatem o czym musimy pamiÄ™tać? 2 8

Mistrz Branży

kwiecień 2019

0DP\ ZLHOH V]F]ÄŠÄžFLD Ī\MÄ…F Z F]DVDFK NLHG\ LVWQLHQLH EDN WHULL L ZLUXVyZ MHVW RF]\ZLVWRÄžFLÄ… Z NWyU\FK PDP\ UR]ZLQLÄŠWH ODERUDWRULD ED GDZF]H RGF]\QQLNL L WHFKQLNL = V]DFXQ NLHP P\ÄžOÄŠ ]DZV]H R GZyFK SDVMRQDWDFK NWyU]\ ZEUHZ FDáHPX ÄžZLDWX PHG\F]QHPX XGRZRGQLOL ĪH EDNWHULH LVWQLHMÄ… %\OL QLPL /RXLV 3DVWHXU L 5REHUW .RFK 6]F]HJyOQLH WHQ RVWDWQL EXG]L PyM SRG]LZ ± ]Z\Ná\ SRZLDWRZ\ OHNDU] PHG\F\Q\ PLHV]NDMÄ…F\ L SUDFXMÄ…F\ Z :ROV]W\QLH NWyU\ SHZQHJR GQLD Z SUH]HQFLH RG ĪRQ\ GRVWDá PLNUR VNRS : VNURPQ\P GRPRZ\P ODERUDWR ULXP GRNRQDá RGNU\ü G]LÄŠNL NWyU\P PHG\ F\QD Z NRÄ”FX UXV]\áD GR SU]RGX

WODA POWODEM Å›mierci 3RáRZD ZLHNX 1D WHUHQLH G]LVLHMV]HM *UHFML ZDOF]\á\ ]H VREÄ… GZLH yZF]HVQH SRWÄŠJL ± $WHQ\ L 6SDUWD $OH WR QLH ZRM QD ]G]LHVLÄ…WNRZDáD WH DUPLH : SRUFLH 3LUHXV EÄŠGÄ…F\P RNQHP $WHQ QD ÄžZLDW ]DF]ÄŠáD VLÄŠ ]DUD]D RSLVDQD P LQ SU]H] VWDURĪ\WQHJR KLVWRU\ND 7XNLG\GHVD (SL

czy woda w piekarniach i cukierniach jest aż tak ważna? =GHF\GRZDQLH WDN JG\Ī RSUyF] WHJR ĪH VáXĪ\ GR XWU]\PDQLD F]\VWRÄžFL SRPLHV]F]HÄ” L P\FLD UÄ…N MHVW SU]HGH ZV]\VWNLP VXURZ FHP $ NDĪG\ VXURZLHF PXVL E\ü NRQWUR ORZDQ\ 3DPLÄŠWDü PXVLP\ ĪH Z V\WXDFML QLH]JRGQRÄžFL SURGXNWX WR SURGXFHQW ÄžURG NyZ VSRĪ\ZF]\FK ELHU]H QD VLHELH SHáQÄ… RGSRZLHG]LDOQRÄžü D QLH QD SU]\NáDG ZR GRFLÄ…JL :\QLND WR ] IDNWX ĪH ZRGRFLÄ…JL PLHMVNLH RGSRZLDGDMÄ… ]D MDNRÄžü ZRG\ W\ONR GR PLHMVFD SU]\áÄ…F]HQLD MHM GR EXG\QNX LQVWDODFMD Z EXG\QNX MHVW QDV]D 0DWHULD á\ ] NWyU\FK MHVW Z\NRQDQD PXV]Ä… E\ü GR WHJR SU]H]QDF]RQH 1LH FKRG]L W\ONR R WR

GHPLD ± SUDZGRSRGREQLH GXUX EU]XV]QHJR ± VSRZRGRZDáD ĪH Z FLÄ…JX ODW ]PDUáR DĪ PLHV]NDÄ”FyZ PLDVWD L FR DWHÄ”VNL ĪRáQLHU] 'XU EU]XV]Q\ MHVW FKRUREÄ… Z\ZR á\ZDQÄ… SU]H] EDNWHULH 6DOPRQHOOD W\SKL V]HU]Ä…FÄ… VLÄŠ ZáDÄžQLH SRSU]H] ]DQLHF]\V] F]RQÄ… ZRGÄŠ $GDP 0LFNLHZLF] ± P\ÄžOÄŠ ĪH QLH PD Z 3ROVFH RVRE\ NWyUD QLH ZLHG]LDáDE\ NLP E\á $OH S\WDQLH EU]PL QD FR ]PDUá" 3U]\SXV]F]D VLÄŠ ĪH SRZRGHP MHJR ÄžPLHU FL E\áD FKROHUD 1D ÄžZLHFLH PLDáR PLHMVFH VLHGHP SDQGHPLL FKROHU\ 1DMJUR QLHMV]D Z (XURSLH SDQRZDáD Z ODWDFK

ĪHE\ UXUNL Z\WU]\PDá\ LVWRWQH MHVW WDNĪH DE\ QLH GRFKRG]LáR GR PLJUDFML V]NRGOLZ\FK VXEVWDQFML FKHPLF]Q\FK ] LFK ÄžFLDQHN GR SU]HSá\ZDMÄ…FHM ZRG\ =GDU]D VLÄŠ WDNĪH ĪH VWDUV]D LQVWDODFMD MHVW VNRURGRZDQD FR SRZRGXMH XZDOQLDQLH QDG PLHUQ\FK LORÄžFL ĪHOD]D 0RĪH WHĪ E\ü SR]D UDVWDQD FR XáDWZLD MHM NRORQL]DFMÄŠ SU]H] GUREQRXVWURMH $ ]D WR RGSRZLDGDP\ W\ONR L Z\áÄ…F]QLH P\ F]\ZLÄžFLH MHÄžOL RNDĪH VLÄŠ ĪH WR ZRGRFLÄ…JL GRVWDUF]\á\ ]DQLHF]\V]F]R QÄ… ZRGÄŠ GR QDV]HJR EXG\QNX VSUDZD EÄŠ G]LH SURVWD QLHPQLHM MHGQDN PRĪH E\ü WHĪ WDN ĪH GRSURZDG]RQD ]RVWDáD GREUD ZRGD D ZLQQD MHVW QDV]D ZHZQÄŠWU]QD LQVWDODFMD 7DNLH V\WXDFMH VLÄŠ ]GDU]DMÄ… FKRG]L R WR DE\ PLDá\ PLHMVFH MDN QDMU]DG]LHM L ĪHE\ Z\FKZ\FLü MH MDN QDMZF]HÄžQLHM

woda w systemie gmp/ghp 3URFHGXUD ]DRSDWU]HQLD Z ZRGÄŠ MHVW MHGQ\P ] HOHPHQWyZ GRNXPHQWDFML *03 *+3 =QDMGXMÄ… VLÄŠ Z QLHM LQIRUPDFMH VNÄ…G ZRGD SRFKRG]L MHVW Z QLHM WHĪ KDUPRQR JUDP EDGDQLD ZRG\ ZUD] ] RNUHÄžOHQLHP SRG MDNLP NÄ…WHP EÄŠG]LH EDGDQD 3U]\MÄŠWH MHVW ĪH SURGXFHQW VDP XVWDOD MDN F]ÄŠVWR EÄŠG]LH NRQWURORZDá ZRGÄŠ 1LH R]QDF]D WR MHGQDN SU]\]ZROHQLD QD SHáQÄ… GRZROQRÄžü 3DPLÄŠWDMP\ ĪH 3DÄ”VWZRZD ,QVSHNFMD 6DQLWDUQD VSUDZG]D GRNXPHQWDFMÄŠ *03 *+3 L MHĪHOL F]ÄŠVWRWOLZRÄžü EDGDQLD MHVW EDUG]R U]DGND ] ]DSLVHP W\P PRĪH VLÄŠ SR SURVWX QLH ]JRG]Lü ± ] XZDJL QD ]DJURĪHQLH ]GURZLD NRQVXPHQWyZ :RGÄŠ EDGD VLÄŠ SRG Z]JOÄŠGHP PLNURELRORJLF] Q\P L IL]\NRFKHPLF]Q\P -HĪHOL Z\QLNL VÄ… SUDZLGáRZH NROHMQH EDGDQLD PRJÄ…

=DSUHQXPHUXM ZLHG]ÄŠ L LQVSLUDFMH

VSUDZG]Dü W\ONR PLNURELRORJLÄŠ FR ]QDF] QLH REQLĪ\ NRV]W\

jak ustalić harmonogram badania wody?

prenumerata roczna

0XVLP\ VLÄŠ SRVLáNRZDü DNWXDOQÄ… SRGVWDZÄ… SUDZQÄ… EHFQLH MHVW QLÄ… 5R]SRU]Ä…G]HQLH 0LQLVWUD =GURZLD ] JUXGQLD U Z VSUD ZLH MDNRÄžFL ZRG\ SU]H]QDF]RQHM GR VSRĪ\ FLD SU]H] OXG]L '] ] U SR]

=QDMGXMÄ…F\ VLÄŠ Z W\P DNFLH SUDZQ\P ]DSLV MHVW GRÄžü U\JRU\VW\F]Q\ = Z\QLND ĪH Z SLHNDUQLDFK L FLDVWNDUQLDFK ZRGD SRZLQ QD E\ü EDGDQD ] F]ÄŠVWRWOLZRÄžFLÄ… ]DOHĪQÄ… RG ZáDÄžFLZHJR SDÄ”VWZRZHJR SRZLDWRZHJR LQVSHNWRUD VDQLWDUQHJR MHGQDN QLH U]DG]LHM QLĪ SUyENL QD URN GOD SDUDPHWUyZ JUXS\ $ SDWU] UDPND L SUyEND QD ODWD GOD SDUDPHWUyZ JUXS\ % SDWU] UDPND -DN ZLGDü UR]SRU]Ä…G]HQLH WR ] MHGQHM VWURQ\ MHVW EDUG]R U\JRU\VW\F]QH ] GUXJLHM SR]R VWDZLD SHZQÄ… GRZROQRÄžü PDMÄ…F QS GZD ]DNáDG\ ] NWyU\FK NDĪG\ ]QDMGXMH VLÄŠ QD WHUHQLH QDG]RURZDQ\P SU]H] LQQHJR 33,6 PRĪHP\ PLHü Z QLFK VNUDMQLH UyĪQH Z\PD JDQLD RGQRÄžQLH GR F]ÄŠVWRWOLZRÄžFL EDGDQLD ZRG\ JG\Ī SR]ZDOD QD WR SUDZR -DN Z\JOÄ…GD F]ÄŠVWRWOLZRÄžü EDGDQLD ZRG\ Z SUDNW\FH" = ]DSLVX ]QDMGXMÄ…FHJR VLÄŠ Z UR]SRU]Ä…G]HQLX Z\QLND ĪH Z ]DNUHVLH SRGVWDZRZ\P ZRGÄŠ SRZLQQLÄžP\ EDGDü UD]\ Z URNX 1LHPQLHM MHGQDN NRU]\VWD MÄ…F ] ZRG\ ZRGRFLÄ…JRZHM PRĪHP\ ]ZUy FLü VLÄŠ GR ZRGRFLÄ…JyZ PLHMVNLFK ZLHMVNLFK R XGRVWÄŠSQLHQLH Z\QLNX LFK EDGDÄ” F]\ ZLÄžFLH QLH ]DVWÄ…SL WR EDGDÄ” ZRG\ SREUDQHM ] QDV]HM LQVWDODFML ZRGQHM MHGQDNĪH PRĪH VSRZRGRZDü Z\GáXĪHQLH F]DVX SRPLÄŠG]\

2 3 6 ] z wysy k QD HUHQLH kra X

0LVWU] %UDQĪ\ Z\GDÄ”

=DPyZ @

VWÄŠĪHQLD MRQyZ UWÄŠFL Z ZRG]LH Z NROHMQ\FK RJQLZDFK áDÄ”FXFKD SRNDUPRZHJR GRFKR G]LáR GR NXPXODFML WHM VXEVWDQFML : PLÄŠVLH GXĪ\FK GUDSLHĪQ\FK U\E L RZRFDFK PRU]D MHM VWÄŠĪHQLH E\áR W\V UD]\ Z\ĪV]H QLĪ Z ZRG]LH 3RQLHZDĪ U\E\ L NUDE\ E\á\ JáyZ Q\PL VNáDGQLNDPL GLHW\ PLHV]NDÄ”FyZ RNR OLF]Q\FK ZLRVHN Z\VWÄ…SLá\ X QLFK REMDZ\ ]DWUXFLD :NUyWFH VWZLHUG]RQR HSLGHPLÄŠ ]DFKRURZDÄ” QD QLH]QDQH ZF]HÄžQLHM VFKR U]HQLH XNáDGX QHUZRZHJR 'R U RIL FMDOQLH UR]SR]QDQR SU]\SDGNyZ FKR URE\ Z W\P ]DNRÄ”F]RQH ÄžPLHUFLÄ…

) i

SFLMBNB

'R 3ROVNL GRWDUáD ]D VSUDZÄ… ZRMVN URV\M VNLFK SRGF]DV SRZVWDQLD OLVWRSDGRZHJR 1D WHUHQLH SyáQRFQHM 3ROVNL SR UD] RVWDWQL PLDáD PLHMVFH Z ODWDFK &]\Ī E\ ]QRZX SRZRGHP E\áD ]DNDĪRQD ZRGD" 'RNáDGQLH WDN SU]HFLQNRZLHF FKROHU\ F]\ OL 9LEULR FKROHUDH MHVW SU]HQRV]RQ\ SU]H] ZRGÄŠ PLHUWHOQRÄžü WHM FKRURE\ JG\ QLH MHVW OHF]RQD Z\QRVL &KRURED ] 0LQDPDW\ 1D]ZD SRFKRG]L RG ]DWRNL 0LQDPDWD Z -DSRQLL : ODWDFK ZLHNX RNROLF]QD Z\WZyUQLD WZRU]\Z V]WXF]Q\FK HPLWRZDáD Z W\P UHMRQLH ÄžFLH NL ]DZLHUDMÄ…FH PHW\ORUWÄŠü 0LPR QLVNLHJR

HPDLO SUHQXPHUDWD#0LVWU]%UDQ]\ SO WHOHIRQLF]QLH SU]H] ZZZ KWWS PLVWU]EUDQ]\ P\VN\ VKRS SO

WpÅ‚ata na konto z dopiskiem: prenumerata Mistrza Branży od numeru np. maj/2019 86 2490 0005 0000 4600 7333 2139 Dane do faktury oraz wysyÅ‚ki przeÅ›lij email lub przekaż telefonicznie

ar z

aĹźny

a

woda NROHMQ\PL EDGDQLDPL ]D NWyUH PXVLP\ ]D SĂĄDFLĂź 'HF\]MD QDOHÄŞ\ GR ZĂĄDÄžFLZHJR WH UHQRZR 33,6 DOH QLHMHGQRNURWQLH VSRW\ NDP VLÄŠ ] V\WXDFMÄ… JG\ SU]HGVLÄŠELRUVWZR SRVLDGDMÄ…FH UHJXODUQH Z\QLNL EDGDÄ” ZRG\ ] ZRGRFLÄ…JyZ RWU]\PDĂĄR ]JRGÄŠ QD EDGDQLH ZRG\ ] VLHFL ZHZQÄŠWU]QHM ] F]ÄŠVWRWOLZRÄžFLÄ… UDz na ODWD

kiedy badanie wody jest obowiÄ…zkiem ,VWQLHMÄ… V\WXDFMH JG\ EDGDQLH ZRG\ MHVW RERZLÄ…]NRZH QLH]DOHÄŞQLH RG WHJR NLHG\ E\ĂĄR SU]HSURZDG]DQH RVWDWQLH : RSDUFLX R UR]SRU]Ä…G]HQLH ZRGD PXVL E\Ăź EDGDQD NDÄŞGRUD]RZR SR Z\VWÄ…SLHQLX RNROLF]QRÄžFL PRJÄ…F\FK VSRZRGRZDĂź ]PLDQÄŠ MHM MDNRÄžFL D V]F]HJyOQLH SRJRUV]HQLH QS SR SU]HEXGRZLH ]DNĂĄDGX LQJHUXMÄ…FHM Z LQVWDODFMÄŠ ZRGQÄ… SR DZDULL ZHZQÄŠWU]QHM VLHFL ZRGRFLÄ… JRZHM SR DZDULL VLHFL ZRGRFLÄ…JRZHM GRVWDU F]DMÄ…FHM ZRGÄŠ ] LQG\ZLGXDOQHJR XMÄŠFLD ZRG\ SR SRZRG]L

3U]HGVWDZLHQLH Z\QLNX EDGDQLD ZRG\ MHVW QLH]EĊGQH UyZQLHĪ SU]HG UR]SRF]ĊFLHP SURZDG]HQLD G]LDåDOQRĞFL Z EUDQĪ\ VSR Ī\ZF]HM -DN ZLGDß SURGXFHQFL ĞURGNyZ VSRĪ\Z F]\FK QLH PRJą EDJDWHOL]RZDß EDGDQLD ZRG\ +LVWRULD SRND]XMH ZLHOH SU]\SDGNyZ PDVRZ\FK ]DFKRURZDĔ QLHMHGQRNURWQLH NRĔF]ąF\FK VLĊ ĞPLHUFLą SRZRGRZDQ\FK SU]H] GUREQRXVWURMH F]\ VXEVWDQFMH FKH PLF]QH ]QDMGXMąFH VLĊ Z ZRG]LH SU]H]QD F]RQHM GR VSRĪ\FLD SU]H] OXG]L 7D VDPD ZRGD MHVW WDNĪH VNåDGQLNLHP SURGXNRZDQHM Ī\ZQRĞFL 1D V]F]ĊĞFLH REHFQH PHWRG\ ED GDZF]H SR]ZDODMą QD PRQLWRURZDQLH MDNR ĞFL ZRG\ MHGQDN NOXF]RZD MHVW ĞZLDGRPRĞß SURGXFHQWyZ Ī\ZQRĞFL QD WHPDW WHJR MDN ZDĪQH MHVW SU]HSURZDG]DQLH EDGDĔ ODERUD WRU\MQ\FK L MDNą RGSRZLHG]LDOQRĞß SRQRV]ą ]D ]GURZLH L Ī\FLH GUXJLHJR F]åRZLHND n

ParamETry gruPy B* W celu ustalenia zgodnoĹ›ci ze wszystkimi wartoĹ›ciami parametrycznymi okreĹ›lonymi w zaĹ‚Ä…czniku nr 1 do rozporzÄ…dzenia naleĹźy wykonać badanie parametrĂłw: 1) badanych w ramach grupy A; 2) pozostaĹ‚ych parametrĂłw z zaĹ‚Ä…cznika nr 1 do rozporzÄ…dzenia, nieanalizowanych w grupie A dla danej strefy zaopatrzenia w wodÄ™, z zastrzeĹźeniem § 13 i 14 rozporzÄ…dzenia. 1. Enterokoki 2. Akrylamid 3. Antymon 4. Arsen

Objaśnienia: 1 Niezbędne jedynie wtedy, gdy chloraminowanie jest stosowane jako metoda dezynfekcji (we wszystkich innych przypadkach parametry są umieszczone w wykazie parametrów grupy B). 2 Niezbędne jedynie wtedy, gdy uşywane są jako chemikalia do uzdatniania wody (we wszystkich innych przypadkach parametry są umieszczone w wykazie parametrów grupy B).

3 0

Mistrz BranĹźy

kwiecień 2019

26. Trihalometany – ogółem (ÎŁ THM)

6. Benzen

27. Clostridium perfringens (Ĺ‚Ä…cznie ze sporami)

7. Benzo(a)piren

28. Glin (Al)

8. Bor

29. Jon amonu

9. Bromiany

30. Chlorki

10. Chlorek winylu

31. Mangan

11. Chrom

32. OgĂłlny wÄ™giel organiczny (OWO)

5. Azotany

12. Cyjanki 13. 1,2-dichloroetan

33. Siarczany

14. Epichlorohydryna

35. Utlenialność z KMnO4

15. Fluorki 16. Kadm

ParamETry gruPy a I. 1. Escherichia coli (E. coli) 2. Bakterie grupy Coli 3. OgĂłlna liczba mikroorganizmĂłw w temperaturze 22°C 4. Barwa 5. MÄ™tność 6. Smak 7. Zapach 8. Stęşenie jonĂłw wodoru (pH) 9. Przewodność elektryczna. II. Dodatkowe parametry zidentyfikowane jako istotne do monitorowania danej strefy zaopatrzenia w wodÄ™ ustalone w oparciu o wyniki oceny ryzyka przeprowadzonej zgodnie z normÄ… PN-EN 15975 „BezpieczeĹ„stwo zaopatrzenia w wodÄ™ do spoĹźycia – Wytyczne dotyczÄ…ce zarzÄ…dzania kryzysowego i ryzyka – Część 2: ZarzÄ…dzanie ryzykiemâ€?, jeĹźeli jÄ… przeprowadzono, oraz oceny bezpieczeĹ„stwa zdrowotnego konsumentĂłw jako niezbÄ™dne do celĂłw: – ochrony zdrowia ludzkiego lub – zapewnienia jakoĹ›ci produkcji, dystrybucji i kontroli wody. III. 1. Azotyny1 2. Jon amonu1 3. Glin (Al)2 4. ŝelazo2

dorĂłw aromatycznych

34. Sód

36. ŝelazo

17. Miedź

37. Bromodichlorometan

18. Nikiel

38. Chlor wolny

19. OĹ‚Ăłw

39. Chloraminy

20. Pestycydy

40. Σ chloranów i chlorynów

21. Σ pestycydĂłw 22. Rtęć 23. Selen 24. Σ trichloroetenu i tetrachloroetenu 25. Σ wielopierĹ›cieniowych wÄ™glowo-

41. Ozon 42. Trichlorometan (chloroform) 43. Magnez 44. Srebro 45. Twardość

3) dodatkowe parametry ustalone w oparciu o wyniki oceny ryzyka, przeprowadzonej zgodnie z normÄ… PNEN 15975 „BezpieczeĹ„stwo zaopatrzenia w wodÄ™ do spoĹźycia – Wytyczne zarzÄ…dzania kryzysowego i ryzyka – Część 2: ZarzÄ…dzanie ryzykiemâ€?, jeĹźeli jÄ… przeprowadzono, oraz ocenÄ™ bezpieczeĹ„stwa zdrowotnego konsumentĂłw jako niezbÄ™dne dla danej strefy zaopatrzenia w wodÄ™ do celĂłw ochrony zdrowia ludzkiego lub zapewnienia jakoĹ›ci produkcji, dystrybucji i kontroli jakoĹ›ci wody nieanalizowane w grupie A. * ObjaĹ›nienia dla poszczegĂłlnych parametrĂłw sÄ… toĹźsame z objaĹ›nieniami zawartymi w zaĹ‚Ä…czniku nr 1 do rozporzÄ…dzania.

Wiosenne wypieki tylko z UNIFERM RoyalCake 30

RoyalCake 30 Skoncentrowana mieszanka bazowa do produkcji babki i keksa

UNIFERM Polska Sp. z o.o., ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl

>3&%'> .%/ YXV^]QE

porz dek [ cQE KE^]RMI WYVS[G¶[

W c c c N

3UDFRZQLN PDJD]\QX SR ZSLVDQLX VZRMHJR NRGX RWU]\PXMH LQIRUPDFMÄŠ MDNLH GRVWDZ\ Z GDQ\P GQLX EÄŠG]LH SU]\MPRZDá RG NWyU\FK GRVWDZFyZ L FR EÄŠGÄ… ]DZLHUDá\

0DJD]\QLHU WZRU]\ SHáQÄ… GRNXPHQWDFMÄŠ SU]\MÄŠFLD VXURZFD QD PDJD]\Q áÄ…F]QLH ] XUXFKRPLHQLHP SURFHVX ÄžOHG]HQLD QXPHUX SDUWLL FR MHVW Z\PDJDQH SU]H] V\VWHP ]DU]Ä…G]DQLD MDNRÄžFLÄ… L EH]SLHF]H VWZHP Ī\ZQRÄžFL +$&&3 ,62

3R XUXFKRPLHQLX SU]\MÄŠFLD GRVWDZ\ & 372 SU]HSURZDG]L SUDFRZQLND NURN SR NURNX SU]H] SURFHV NRQWUROL VXURZFD ZHGáXJ ZF]HÄžQLHM RNUHÄžORQ\FK ]DVDG =DáRĪHQLD WH PRJÄ… ]D ZLHUDü SR]\VNLZDQLH LQIRUPDFML P LQ QD WHPDW GDW\ SUR GXNFML VXURZFD GDW\ SU]\GDWQRÄžFL GR VSRĪ\FLD QX PHUX SDUWLL GRVWDZ F\ FHQ\ ]DNXSX SUR GXFHQWD

JAK zautomatyzować i uproÅ›cić ZAKUP oraz przyjÄ™cie surowców na magazyn?

ar y

r

y ny

6\VWHP GRSLOQXMH UyZQLHĪ DE\ VXURZLHF NWyU\ SLHUZV]\ ÄSU]\ V]HGá´ QD PDJD]\Q MDNR SLHUZ V]\ JR RSXÄžFLá ]JRGQLH ] UHJX áÄ… ),) XQLNDP\ ]DWHP U\]\ND SU]HWHUPLQRZDQLD VLÄŠ

3 2

& 372 SR ]DNR F]HQLX GRVWDZ\ PRĪH UyZQLHĪ DXWRPDW\F] QLH GUXNRZD HW\NLHW\ VXURZFyZ Z FHOX GDOV]HJR LFK SU]HWZDU]DQLD Z ]DNáDG]LH 0RJÄ… RQH ]DZLHUDü QD]ZÄŠ VXURZFD QXPHU SDUWLL ZUD] ] NRGHP NUHVNRZ\P Z\JHQHURZDQH Z F]DVLH U]HF]\ZLVW\P SRGF]DV SU]\MPRZDQLD VXURZFyZ QD PDJD]\Q GDWÄŠ SURGXNFML VXURZFD GDWÄŠ MHJR SU]\GDWQRÄžFL GR VSRĪ\FLD L V]HUHJ LQQ\FK GRZROQLH ]GHILQLRZDQ\FK LQIRUPDFML

Mistrz Branży

kwiecień 2019

sz s i M trz Ma i Ma az s ro o r ko i a pro M M a to to ar i o a a zas a to o sta i z a za si z zaM i i M a to zaMiast pro kt prz a i to i a i i o ia z sto z arza si t z s ro st prz t rMi o a a

6\VWHP PRĪH ZHU\ILNRZD XWZRU]RQÄ… ZF]HÄžQLHM OLVWÄŠ NRQWUROQÄ… RNUHÄžODMÄ…F QD SU]\ NáDG F]\ GR GRVWDZ\ SRZLQQD ]RVWDü GRáÄ…F]RQD IDNWXUD DOER VSHF\ILNDFMD SURGXNWyZ

VIGIT X SV OSRXVSPu e [ E KÃœ WYVS[GE 2E TEPIGMI 0RĪHP\ ]DSURJUDPRZDü V\VWHP Z WDNL VSRVyE ĪHE\ ÄZLG]LDá´ ZDJÄŠ RSDNRZDÄ” NDĪGHJR ] NXSR ZDQ\FK SU]H] QDV VXURZFyZ ']LÄŠNL WHPX PRĪH P\ EH] REDZ XPLHÄžFLü SDOHWÄŠ ] SU]\MPRZDQ\P WRZDUHP QD ZDG]H D 5(&(37 5 VDP Z\OLF]\ ZDJÄŠ RSDNRZDÄ” L ]ZHU\ILNXMÄŠ LORÄžü QHWWR VXURZFD

6\VWHP NRQWUROXMH UyZQLHĪ LORÄž L ZDJÄŠ SU]\MPRZDQ\FK VXURZFyZ 3R]ZDOD WR QD ]DXWRPDW\]RZDQLH SURFHVX L FKURQL QDV SU]HG V\WXDFMÄ… DNFHSWDFML WR ZDUX NWyU\ QLH E\á ]DPDZLDQ\ $ SU]HFLHĪ QLHU]DGNR VSRW\NDP\ VLÄŠ ] ]DQLĪDQLHP U]H F]\ZLVWHM LORÄžFL WRZDUyZ PLPR ĪH QD IDN WXU]H MHVW RQD ]JRGQD ] ]DPyZLHQLHP DOER ]DZ\ĪHQLD LFK LORÄžFL L Z\VWDZLHQLD IDNWXU\ ]JRGQHM ] GRVWDZÄ… DOH QLH]JRGQHM ] QD V]\P ]DPyZLHQLHP

VIGITX SV z my l ScTVE G S[2MOE GL WTS ^E TSPWOM 6\VWHP PRĪH NRPXQLNRZD VLÄŠ ] XĪ\WNRZ QLNLHP Z ZLHOX MÄŠ]\NDFK 3R SU]\SLVDQLX GD QHJR MÄŠ]\ND V\VWHP NRPXQLNXMH VLÄŠ ] QLP ZáDÄžQLH Z W\P Z\EUDQ\P ]QDF]D WR ĪH GOD SUDFRZQLNyZ ] ]DJUDQLF\ PRĪHP\ XVWDZLü LFK RMF]\VW\ MÄŠ]\N D WR VSRZRGXMH ĪH SUDFD QD W\P VWDQRZLVNX QLH EÄŠG]LH GOD QLFK SUREOHPHP

0RĪHP\ WHĪ XVWDZLü RSFMÄŠ EORNRZDQLD SU]\MÄŠFLD GRVWDZ\ Z PRPHQFLH JG\ QD NWyU\PÄž HWDSLH Z\VWÄ…SL QLH]JRGQRÄžü : WDNLP SU]\SDGNX SUDFRZQLN RGVWDZLD VXURZLHF ZH ZVND]DQH PLHMVFH D RVRED XSRZDĪQLRQD GR SU]HSURZDG]HQLD SRQRZ QHM NRQWUROL ZHU\ILNXMH GRVWDZÄŠ 1DVWÄŠSQLH PRĪH RQD SU]\MÄ…ü VXURZLHF QD PDJD]\Q OXE ]ZUyFLü JR GR GRVWDZF\ Z FDáRÄžFL DOER Z F]ÄŠÄžFL WZRU]Ä…F Z V\VWHPLH RGSRZLHG QLH DGQRWDFMH

VIGITX SV QMWtrz oszcz d^ERME N EO SÄ™GM McFI^TMIG^IÄ„WX[E ĺ][nSÄ™GM 6\VWHP SR]ZDOD QD WRV]F]ÄŠGQRÄžFL U]ÄŠGX D SRQDGWR ÄZ\PXV]D´ SU]\ RND]ML XWU]\P\ZDQLH V\VWHPX ]DU]Ä…G]DQLD MDNRÄžFLÄ… L EH]SLHF]HÄ”VWZHP Ī\ZQRÄžFL FR ]ZUDFD VLÄŠ Z LQQ\FK REV]DUDFK IXQN FMRQRZDQLD ILUP\

3 3

rz r ar y

r

y ny

Centrum technologiczne FRITSCH zwane czule WRoCLove

NROLFH :URFáDZLD REV]DU ]HWNQLÄŠFLD VLÄŠ JUDQLF WU]HFK SDÄ”VWZ VÄ… NV]WDáWRZDQH SU]H] GR]QDQLD NXOLQDUQH 3ROVNL &]HFK L 1LHPLHF ']LÄŠNL WHPX V]F]HJyOQLH ZH :URFáDZLX PRĪQD GHOHNWRZDü VLÄŠ UyĪQRURGQ\PL VSHFMDáDPL 3DVRO 3DFR 6S ] R R QDOHĪ\ GR SUÄŠĪQLH UR]ZLMDMÄ…F\FK VLÄŠ SU]HGVLÄŠ ELRUVWZ WHJR UHJLRQX G SRQDG ODW WZRU]\ WUDG\F\MQH UHFHSWXU\ ] QDWXUDOQ\PL GRGDWNDPL 5RG]LQQH SU]HGVLÄŠELRUVWZR WR WUDG\FMD VPDN ZDUWRÄžFLRZ\FK VNáDGQLNyZ L QDWXUDOQRÄžü 'R NOLHQWyZ ILUP\ QDOHĪÄ… ]QDQH VLHFL VXSHUPDUNHWyZ NWyUH F]HUSLÄ… NRU]\ÄžFL ] UyĪ QRURGQHM RIHUW\ SURGXNWyZ L LFK VWDáHM MDNRÄžFL 3U]HG G]LHVLÄŠFLRPD ODW\ 3DVRO 3DFR SRV]XNLZDáR UR]ZLÄ…]DQLD WHFK QLF]QHJR DE\ SRGRáDü URVQÄ…FHM OLF]ELH ]DPyZLHÄ” 3R RVRELVW\FK UR]PRZDFK L WHVWDFK SURGXNWyZ Z &HQWUXP 7HFKQRORJLF]Q\P )5,76&+ ZH :URFáDZLX NOLHQW SU]HNRQDá VLÄŠ GR PDV]\Q\ ZDáNXMÄ… FHM FLDVWR 5 //), G WHJR F]DVX UHJXODUQLH RGZLHG]D &HQ WUXP 7HFKQRORJLF]QH )5,76&+ Z 3ROVFH )LUPD UR]ZLMD VLÄŠ G]LÄŠNL

3 4

Mistrz Branży

kwiecień 2019

rz r ar y

r

y ny

VZRMHM UyĪQRURGQRÄžFL WR WXWDM LVWQLHMH PRĪOLZRÄžü SU]HWHVWRZDQLD ZLHOX SURGXNWyZ RG SU]HNÄ…VHN SU]H] WUDG\F\MQH ÄžOLPDNL DĪ SR PLQLSL]]H ']LÄŠNL )5,76&+ ($6 /,1( 3DVRO 3DFR Z]ERJDFLáR VLÄŠ R QRZÄ… OLQLÄŠ Z\SLHNyZ FXNLHUQLF]\FK ± 'RVWRVRZXMHP\ WHVW\ GR LQG\ZLGXDOQ\FK Ī\F]HÄ” L Z\PDJDÄ” NOLHQWyZ 7\ONR Z WHQ VSRVyE PRJÄ… GRÄžZLDGF]\ü MDNRÄžFL QDV]\FK PDV]\Q ± PyZL (XJHQLXV] %XMOLV HNVSHUW ILUP\ )5,76&+ R FHQWUXP WHVWRZ\P R SRZLHU]FKQL P -DNR WHFKQRORJ FLDVWD FLHV]\ VLÄŠ ] QRZ\FK Z\]ZDÄ” L FLH NDZ\FK NUHDFML SURGXNWyZ G SRQDG ODW FHQWUXP WHFKQRORJLF]QH Z 3ROVFH RIHUXMH VZRLP NOLHQWRP L RVRERP ]DLQWHUHVRZDQ\P PRĪOLZRÄžü GRNáDGQHJR SR]QD QLD PDV]\Q )5,76&+ F]\ZLÄžFLH Z ĪDGQHM SLHNDUQL D W\P EDUG]LHM Z FHQWUXP WHVWRZ\P Z 3ROVFH QLH PRĪH ]DEUDNQÄ…ü NODV\ND SRÄžUyG PDV]\Q ZDáNXMÄ…F\FK ± 5 //), 5 //), WR QDMZ\GDMQLHMV]D PDV]\QD ZDáNXMÄ…FD ILUP\ )5,76&+ NWyUD SRUDG]L VRELH UyZQLHĪ ] SURGXNFMÄ… FLHQNLHJR FLDVWD 'R REUyENL ZVWÄŠJL FLDVWD VáXĪ\ 0 / 7,& 7 7HQ ÄPXOWLWDOHQW´ SU]H]QDF]RQ\ MHVW GR SURGXNFML Z\ERUyZ FXNLHUQLF]\FK SURGXNWyZ ]DZLMDQ\FK L UyĪQHJR URG]DMX FKOHED :áDÄžQLH WD HODVW\F]QRÄžü VSUDZLD ĪH FLHV]\ VLÄŠ GXĪÄ… SRSXODUQR ÄžFLÄ… ZÄžUyG SLHNDU]\ 3RQDGWR PRGXá Z\WáDF]DMÄ…FR REUDFDMÄ…F\ OLQLL 0 /7,& 7 JZDUDQWXMH EDUG]R GHOLNDWQÄ… REUyENÄŠ FLDVWD L SHZQ\ SURFHV SURGXNF\MQ\ 'RGDWNRZ\ RVSU]ÄŠW VSUDZLD ĪH NUHDW\ZQRÄžü QLH PD JUDQLF 7UDG\F\MQH URJDOH ] ELDá\P PDNLHP VáRGNLH ZDUNR F]H GURĪGĪRZH OXE FLDVWR FHEXORZH ± ZV]\VWNLH WH SURGXNW\ PRĪQD Z VSRVyE SUDNW\F]Q\ SU]HWHVWRZDü ± 3HUIHNF\MQ\ SURGXNW FDá\ F]DV MHVW Z FHQWUXP XZDJL 'ODWHJR WHFKQRORJLH FLDVWD L WHFKQLND PXV]Ä… ]H VREÄ… SHUIHNF\MQLH ZVSyáJUDü &KFHP\ REXG]Lü GR Ī\FLD SRP\Vá\ QDV]\FK NOLHQWyZ ± SRGNUHÄžOD ] GXPÄ… %XMOLV n

&KFÄ… QDV 3D VWZR SR]QD OXE SU]HWHVWRZD u nDV VZRMH SURGXNW\ SURVLP\ R ]JáRV]HQLH VLÄŠ SRG DGUHV )5,76&+ 3ROVND 6S ] R R XO .RÄžFLHU]\Ä”VND :URFáDZ H PDLO )ULWVFK SO fULWVFK JURXS FRP %LXUR SUDVRZH )5,76&+ *PE+ 0DGHOHLQe DQ GHU :DO 0DUNHWLQJ WHO 8 ZZZ IULWVFK JURXS FRP H PDLO PDGHOHLQH DQGHUZDO IULWVFK JURXS FRP

3 5

Źródło wapnia

+

błonnika

Bułka z dodatkiem polskiego jabłka

ŁATWE DO GRYZIENIA

Małgorzata Różańska – dietetyk z wykształcenia i zamiłowania. Od 2009 r. właścicielka Poradni Dietetycznej Foodarea. Specjalizuje się w dietoterapii insulinooporności i choroby Hashimoto. Uczy prawidłowego komponowania diet wegetariańskich. Pracuje także z kobietami ciężarnymi i karmiącymi piersią. Prowadzi warsztaty z zakresu zdrowego odżywiania. Autorka książki „Super żywność, czyli superfoods po polsku”.

Polskie superfoods,

czyli pięknie i zdrowo

36

Mistrz Branży  kwiecień 2019

rz r z r

z n

Superżywność (superfood) to nie tylko egzotyczne nasiona chia, spirulina czy jagody goji. Równie niezwykłymi wartościami odżywczymi mogą pochwalić się polskie produkty, które zyskują na popularności. Warto skorzystać z ich właściwości, bo dzięki nim nie trzeba nadwyrężać portfela i szukać nieznanych surowców. O rodzimej superżywności i tym, jak używać jej w piekarnictwie, cukiernictwie i lodziarstwie, opowiada dietetyk .B HPS[BUB 3ÓȃBǤTLB, autorka książki „Super żywność, czyli superfoods po polsku”.

n Rozmawiała: Helena Chmielewska

+HOHQD &KPLHOHZVND Ä&XG]H FKZDOLFLH VZHJR QLH ]QD FLH WDN PRĪQD Z MHGQ\P ]GDQLX SRGVXPRZD ZLHG]Ċ Z\QLHVLRQą ] OHNWXU\ 3DQL NVLąĪNL 0DáJRU]DWD yĪD VND 5]HF]\ZLĞFLH Z RVWDWQLFK ODWDFK E\áR JáRĞQR R ]DJUDQLF]Q\FK VXSHUIRRGV .RQVXPHQWyZ ]DZV]H SU]\ FLąJD HJ]RW\F]QRĞü ER EXG]L FLHNDZRĞü 3R]D W\P DVSHNWHP ZáD ĞFLZLH FLĊĪNR SRZLHG]LHü ] F]HJR NRQNUHWQLH Z\QLND WDN RJURPQD SRSXODUQRĞü VXSHUĪ\ZQRĞFL ] LQQ\FK SDĔVWZ 7R G]LZL ER PDP\ Z QDV]\P NUDMX SURGXNW\ R UyZQLH ERJDW\P VNáDG]LH D OLF]QH EDGDQLD XGRNXPHQWRZDá\ LFK SR]\W\ZQ\ ZSá\Z QD QDV] RUJD QL]P MXĪ GDZQR WHPX 'ODF]HJR ZLĊF QLH VNRU]\VWDü ] URG]LP\FK SORQyZ" 6]F]HJyOQLH ĪH Vą WDĔV]H D GRVWĊS GR QLFK ]QDF]QLH áD WZLHMV]\ : NVLąĪFH FKFLDáDP SRND]Dü ĪH ]GURZD GLHWD RSDUWD QD QDWXUDOQ\FK ORNDOQ\FK SURGXNWDFK ZFDOH QLH MHVW F]DVRFKáRQQD WUXGQD F]\ NRV]WRZQD :\EUDáDP NLONDQDĞFLH WDNLFK SURGXNWyZ NWyUH ] SR]RUX Vą ]Z\F]DMQH %R NWR QLH ]QD F]RVQNX VLHPLHQLD OQLDQHJR F]\ EXUDND" 1DMZLĊFHM UR]G]LDáyZ SRĞZLĊFLáDP ZDU]\ZRP L RZRFRP 6ą ]GURZH ± WR ZLH ZLĊNV]RĞü 3RODNyZ $OH GODF]HJR SRZLQQLĞP\ ]DGEDü R WR E\ ]QDMGRZDá\ VLĊ QD QDV]\FK WDOHU]DFK NDĪGHJR GQLD" 1D WR S\WDQLH RGSRZLH MXĪ ]QDF]QLH PQLHM RVyE : NVLąĪFH SRGDMĊ SRZRG\ GOD NWyU\FK ZDUWR MH MHĞü L GRNáDGQLH RPDZLDP Z F]\P Z\EUDQL ERKDWHURZLH PRJą QDP SRPyF %R SUDZGD MHVW WDND ĪH GREUD GLHWD SR]ZDOD XQLNQąü FKRUyE L Ī\ü GáXĪHM

ZDĪQH WDN GOD NRQVXPHQWD MDN L SURGXFHQWD WR IDNW ĪH Vą QLH W\ONR VPDF]QH DOH L EDUG]R ]GURZH 3R]D W\P 3ROVND MHVW MHGQ\P ] F]RáRZ\FK SURGXFHQWyZ PDOLQ 7H RZRFH WR VNDUEQLFD ZLWDPLQ L SROLIHQROL ± ]ZLą]NyZ R VLOQ\FK ZáDĞFLZRĞFLDFK DQW\XWOHQLDMą F\FK G]LĊNL WHPX FKURQLą QDV] RUJDQL]P SU]HG SU]HGZF]HVQ\P VWDU]HQLHP L ZLHORPD FKRUREDPL QS QRZRWZRUDPL F]\ FKRUR EDPL XNáDGX NUąĪHQLD -D PDOLQ\ GRGDMĊ GR GHVHUyZ FLDVW D QD ZHW VDáDWHN ± QLH W\ONR GOD R]GRE\ Vą UDF]HM SHáQRSUDZQ\P LFK VNáDGQLNLHP 3R]D W\P ZVSDQLDOH NRPSRQXMą VLĊ ] LQQ\PL VXSHU IRRGV Z NVLąĪFH SRGDáDP NLOND WDNLFK SU]HSLVyZ QD SU]\NáDG QD RZVLDQNĊ ] PDOLQDPL F]\ SXGGLQJ ] VLHPLHQLD OQLDQHJR : W\P PLHMVFX FKFLDáDP SRFKZDOLü SLHNDU]\ ER QDVLRQD OQX Vą FKĊWQLH GRGDZDQH GR SLHF]\ZD G]LĊNL F]HPX SRGZ\ĪV]D VLĊ MHJR ZDUWRĞü RGĪ\ZF]ą 7\FK F]\WHOQLNyZ NWyU]\ MHV]F]H QLH ZáąF]\OL WDNLFK S\V]QRĞFL GR VZRMHM RIHUW\ PRJĊ MHG\QLH VHUGHF]QLH ]DFKĊFLü ER VLHPLĊ OQLDQH MHVW ERJDWH Z NZDV\ RPHJD EáRQQLN SRNDUPRZ\ L Z\VRNLHM MDNRĞFL ELDáNR

DF]QĊ RG PDOLQ\ L MHĪ\Q\ ER GR LFK NRQVXPSFML QLH WU]H ED QLNRJR QDPDZLD 7HQ VáRGNL VPDN VNXVL NDĪGHJR áD NRPF]XFKD 7R W\ONR MHGQH ] ZLHOX ERKDWHUyZ DOH IDNW\F]QLH FKĊWQLH ]MDGDQH ]DUyZQR SU]H] G]LHFL MDN L GRURVá\FK &K\ED NDĪG\ OXEL ORG\ R LFK VPDNX 3R]D W\P ZLHOX RVRERP GREU]H VLĊ NRMDU]ą ER WR WURFKĊ WDNLH ZVSRPQLHQLH EH]WURVNLHJR G]LHFLĔVWZD 7R FR SRZLQQR E\ü

HGQDN QD SLHUZV]ą VXSHUERKDWHUNĊ NVLąĪNL Z\EUDáD 3DQL DURQLĊ L MDN VLĊ RND]XMH 3ROVND MHVW OLGHUHP WDNĪH Z MHM SURGXNFML 7DN 3ROVND MHVW QDMZLĊNV]\P SURGXFHQWHP L HNVSRUWHUHP DURQLL QD ĞZLHFLH -HM VRN PD LPSRQXMąF\ VNáDG L UyZQLH QLHE\ZDáH G]LDáDQLH QD QDV] RUJDQL]P $URQLD WR RZRF QDMERJDWV]\ Z DQW\RNV\GDQW\ DGHQ LQQ\ QLH GRUyZQXMH MHM SRG W\P Z]JOĊGHP 7R VSUDZLD ĪH

MistrzBranzy.pl

3 7

rz r z r

z n

PRZEPIS MUFFINy z żurawinÄ… i orzechami

T[UVL P TUBOEBSEPXFK GPSNJF

dojrzaÅ‚e banany szklanka pÅ‚atków owsianych szklanka mÄ…ki orkiszowej 2 jajka Å‚yżki kakao ˜ szklanki oleju Å‚yżeczka sody oczyszczonej Dowolne dodatki: żurawina, rodzynki, pokruszone orzechy, pÅ‚atki migdaÅ‚owe Nagrzej piekarnik do 195oC z termoobiegiem. Banany rozgnieć widelcem. PÅ‚atki owsiane zmiel w mÅ‚ynku przez okoÅ‚o 3 s (nie powinny być zmielone na mÄ…kÄ™). Do bananów dodaj mÄ…kÄ™, zmielone pÅ‚atki i jajka. Mieszaj mikserem i po strużce wlewaj olej. Gdy skÅ‚adniki bÄ™dÄ… poÅ‚Ä…czone, caÅ‚y czas mieszajÄ…c dodaj kakao i sodÄ™. DokÅ‚adnie wymieszaj, Å‚Ä…czÄ…c skÅ‚adniki. Do foremek wsyp posiekane orzechy i żurawinÄ™. Dodatki możesz dodać także do ciasta i wymieszać z pozostaÅ‚ymi skÅ‚adnikami. Ciasto rozÅ‚óż do foremek (do ¾ pojemnoÅ›ci) i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz okoÅ‚o 15 minut.

OLIHQROH ]DZDUWH Z DURQLL PDMÄ… G]LDáDQLH DQW\QRZRWZRURZH %D GDQLD SRND]XMÄ… ĪH SRWUDILÄ… KDPRZDü SRZVWDZDQLH QRZRWZRUX ZH ZF]HVQ\FK HWDSDFK MHJR UR]ZRMX =DUyZQR RZRFH DURQLL MDN L LFK SU]HWZRU\ ]PQLHMV]DMÄ… ]GROQRÄžü QDPQDĪDQLD NRPyUHN QR ZRWZRURZ\FK MDN Z SU]\SDGNX UDND MHOLWD JUXEHJR ,ORÄž wLWDPLQ WHĪ LPSRQXMH $URQLD ]DZLHUD ZLWDPLQ\ & % % % , QLDF\QÄŠ L NZDV SDQWRWHQRZ\ RUD] V]HUHJ SLHUZLDVWNyZ SRWDV ZDSÄ” PDJQH] ĪHOD]R L F\QN :VSRPQLDáDP MXĪ R Z\NRU]\VWDQLX VRNX ] DURQLL Z OHF]HQLX FKRUyE XNáDGX NUÄ…ĪHQLD L SURILODNW\FH QRZRWZRUyZ 0RĪQD JR UyZQLHĪ SR OHFLü FKRU\P QD FXNU]\FÄŠ $QWRF\MDQ\ ]DZDUWH Z DURQLL NRU]\VWQLH ZSá\ZDMÄ… QD QDF]\QLD NUZLRQRÄžQH ]DSHZQLDMÄ…F LP HODVW\F]QRÄžü L SUDZLGáRZÄ… SU]HSXV]F]DOQRÄžü W\P VDP\P SU]HFLZG]LDáDMÄ… LFK XV]NRG]HQLRP 'ODWHJR RGJU\ZDMÄ… LVWRWQÄ… UROÄŠ Z OHF]HQLX SRZLNáDÄ” GáXJRWUZDáHM FXNU]\F\ ± DQJLRSDWLL FXNU]\FRZHM NWyUD MHVW JáyZQÄ… SU]\F]\QÄ… ]JRQyZ Z SRSXODFML FKRU\FK QD FXNU]\FÄŠ 'R WHJR FKURQL SU]HG QDGPLHUQ\P SURPLHQLRZDQLHP L MHVW SRPRFQD Z ]DWUXFLDFK PHWDODPL FLÄŠĪNLPL 7R ]DG]LZLDMÄ… FH QDZHW MDN QD VXSHUIRRGV $URQLD WR QLHZÄ…WSOLZLH SROVNL VNDUE DOH ZFLÄ…Ī SU]H] QDV QLHGRFH QLDQ\ 3R Z\EXFKX UHDNWRUD Z )XNXV]LPLH -DSRÄ”F]\F\ NXSRZDOL RG QDV DURQLÄŠ Z RJURPQ\FK LORÄžFLDFK %DGDQLD SRND]\ZDá\ ĪH MHM RZRFH OLNZLGXMÄ… VWUHV RNV\GDF\MQ\ SR QDSURPLHQLRZDQLX ']LÄŠNL VLOQ\P ZáDÄžFLZRÄžFLRP SU]HFLZXWOHQLDMÄ…F\P PD XGRZRGQLRQH QD XNRZR NRU]\VWQH G]LDáDQLH Z SU]HELHJX ]DWUXFLD PHWDODPL FLÄŠĪNL PL $URQLD L SU]\JRWRZDQH ] QLHM SURGXNW\ VNXWHF]QLH ]PQLHMV]DMÄ… QDZHW QLHNRU]\VWQH RGG]LDá\ZDQLH WRNV\F]QH RSDUyZ SURGXNWyZ URS\ QDIWRZHM 'ODWHJR VLÄŠJDMP\ SR DURQLÄŠ NLHG\ W\ONR PRĪHP\ : VRN PRĪQD ]DRSDWU]\ü VLÄŠ SU]H] FDá\ URN $ VH]RQ QD ÄžZLHĪH RZRFH SU]\SDGD QD VFK\áHN ODWD F]\OL NRQLHF VLHUSQLD SRF]Ä…WHN ZU]HÄžQLD ZRFH DURQLL PRĪQD NXSLü QD WDUJDFK D ZLÄŠNV]H LORÄžFL Z OHSV]HM FHQLH RG ORNDOQ\FK SODQWDWRUyZ HVW MHGQDN SHZQH DOH 2ZRFH DURQLL PDMÄ… JRU]NL VPDN QDZHW JG\ GRMU]HMÄ… SUDZGD" 7DN WR SUDZGD ĪH Vá\QÄ… ] FLHUSNRÄžFL -HGQDN DSHOXMÄŠ GR FXNLHU QLNyZ QLH ]QLHFKÄŠFDMFLH VLÄŠ MHVW QD WR VSRVyE :\VWDUF]\ SR áÄ…F]\ü MH ] EDUG]LHM VáRGNLPL RZRFDPL NWyUH ]UyZQRZDĪÄ… VPDN 'REU\P SU]\NáDGHP EÄŠGÄ… MDEáND 3URGXFHQFL SLHF]\ZD WDNĪH PRJÄ… Z\NRU]\VWDü DURQLÄŠ Z VZRLFK UHFHSWXUDFK %R FKRü Z\FLVND VLÄŠ ] QLHM JáyZQLH VRN WR Z\WáRNL ] RZRFyZ VÄ… ERJDWH Z EáRQQLN SRNDUPRZ\ ']LÄŠNL WDNLHPX GRGDWNRZL SLHF]\ZR EÄŠG]LH ]DZLHUDü JR ZLÄŠFHM D WR SRPDJD SU]HFLZG]LDáDü PDUQRWUDZVWZX L VSHáQLD GRGDWNRZH IXQNFMH SUR]GURZRWQH

MHM VRN Z\NRU]\VW\ZDQ\ MHVW Z SURILODNW\FH L OHF]HQLX ZLHOX FKR UyE QS XNáDGX NUÄ…ĪHQLD $QWRF\MDQ\ ]DZDUWH Z DURQLL XV]F]HOQLDMÄ… QDF]\QLD NUZLRQRÄžQH ]DSHZQLDMÄ… LP HODVW\F]QRÄžü L ]PQLHMV]DMÄ… OHSNRÄžü NUZL : U SURIHVRURZLH 0DUHN 1DUXV]HZLF] ] 3R PRUVNLHM $NDGHPLL 0HG\F]QHM L 0LURVáDZ 'áXĪQLHZVNL ] .OLQLNL .DUGLRORJLL $0 Z :DUV]DZLH Z VZRLFK EDGDQLDFK XGRZRGQLOL ĪH HNVWUDNW ] DURQLL SRPDJD ]PQLHMV]\ü QDGFLÄžQLHQLH WÄŠWQLF]H RUD] VWDQ ]DSDOQ\ 1D WHQ HIHNW QLH WU]HED GáXJR F]HNDü 3R]\W\ZQH Z\QLNL MHM G]LDáDQLD REQLĪHQLH FLÄžQLHQLD E\á\ REVHUZRZDQH MXĪ SR W\JRGQLDFK X ZV]\VWNLFK XF]HVWQLNyZ EDGDQLD 3RQDGWR SR

3 8

Mistrz Branży

kwiecień 2019

:LHOH SLHF]HQL QD MHGQ\P RJQLX 6NRUR MXĪ MHVWHÄžP\ SU]\ F]DUQ\FK NXOHF]NDFK DĪ SURVL VLÄŠ VS\WD MDN WR MHVW ] SR U]HF]NÄ… &]\ ]DVNRF]ÄŠ 3DQLÄ… MHÄžOL SRZLHP ĪH L WX 3ROVND MHVW OLGHUHP SUR GXNFML ÄžPLHFK " &]DUQD SRU]HF]ND WR ERJDFWZR ZLWDPLQ\ & L SR OLIHQROL 1D XZDJÄŠ ]DVáXJXMH UyZQLHĪ ROHM ] MHM SHVWHN NWyU\ MHVW ERJDW\ Z FHQQH GOD QDV]HJR ]GURZLD NZDV\ WáXV]F]RZH JDPPD OLQROHQRZ\ DDOID OLQROHQRZ\ L OLQRORZ\ ']LÄŠNL WDNLHPX VNáDGRZL SU]HFLZG]LDáD FKRURERP VHUFD L PD ]DVWRVRZDQLH Z FKRUREDFK VNyU\ Z W\P Z DWRSRZ\P ]DSDOHQLX VNyU\ Ä6XSHU Ī\ZQRÄžü

rz r z r

z n

F]\OL VXSHUIRRGV SR SROVNX´ WR QLH W\ONR WHRULD Z VZRMHM NVLÄ…ĪFH ]DPLHÄžFLáDP WDNĪH UHFHSWXU\ QD Z\NRU]\VWDQLH NDĪGHJR SURGXN WX P LQ QD RU]H ZLDMÄ…F\ VRUEHW ] SRU]HF]HN NWyUHJR VNáDG MHVW Z SHáQL QDWXUDOQ\ L ]GURZ\ GREU\ ]DUyZQR GOD ZHJDQ MDN L EH] JOXWHQRZFyZ =DFKÄŠFDP GR SU]HWHVWRZDQLD GHF\GRZDOLÄžP\ VLÄŠ RSXEOLNRZD 3DQL SU]HSLV QD PXIIL Q\ 6NÄ…G SRP\Vá E\ Z\UyĪQL ĪXUDZLQÄŠ" 'ODF]HJR MHVW Z\MÄ…WNRZD" G ZLHNyZ VWRVRZDQR MÄ… Z WUDG\F\MQHM PHG\F\QLH OXGRZHM EHF QLH ĪXUDZLQD MDNR URÄžOLQD OHF]QLF]D VWDMH VLÄŠ FRUD] SRSXODUQLHM V]D D MHM ZDUWRÄžFL Z\GDMÄ… VLÄŠ QLH GR SU]HFHQLHQLD -HVW ERJDWD Z SROLIHQROH SU]HGH ZV]\VWNLP SURDQWRF\MDQLG\Q\ ± WR ZáDÄžQLH LFK REHFQRÄžFLÄ… Z\UyĪQLD VLÄŠ QD WOH LQQ\FK SURGXNWyZ 3URDQWRF\ MDQLG\Q\ Z\ND]XMÄ… V]F]HJyOQLH VLOQH ZáDÄžFLZRÄžFL SU]HFLZXWOHQLD MÄ…FH SU]HFLZ]DSDOQH L SU]HFLZEDNWHU\MQH 'ODWHJR ĪXUDZLQD PD G]LDáDQLH SU]HFLZQRZRWZRURZH SU]HFLZSUyFKQLF]H RFKURQQH GOD VHUFD RUD] SU]HFLZZLUXVRZH UHRZLUXV URWDZLUXV L ZLUXV JU\S\ 1DMREV]HUQLHMV]H EDGDQLD QDG ĪXUDZLQÄ… GRW\F]Ä… MHM ]DVWRVRZDQLD Z ]DSRELHJDQLX L OHF]HQLX ]DNDĪHÄ” XNáDGX PRF]RZR SáFLRZHJR 7R ZV]\VWNR VSUDZLD ĪH MHVW RQD FRUD] EDUG]LHM PRGQD UyZQLHĪ Z SLHNDUQLFWZLH QS MDNR GRGDWHN 0XIILQNL RSUyF] ĪXUDZLQ\ ]DZLHUDMÄ… LQQÄ… SROVNÄ… VXSHUĪ\ZQRÄžü ± SáDWNL RZVLDQH ZLHV PD ELDáNR QDMZ\ĪV]HM MDNRÄžFL Z SRUyZQD QLX ] ELDáNDPL LQQ\FK ]EyĪ 3RQDGWR ]DZLHUD ZLÄŠFHM WáXV]F]X QLĪ LQQH ]ERĪD DOH ZDUWR SRGNUHÄžOLü ĪH VÄ… WR WáXV]F]H QLH E\OH MDNLH ]GURZH ZLHORQLHQDV\FRQH NZDV\ WáXV]F]RZH -HVW WHĪ ERJDW\ Z EHWDJOXNDQ\ F]\OL URG]DM EáRQQLND SRNDUPRZHJR NWyU\ MHVW UR] SXV]F]DOQ\ Z ZRG]LH &R WR R]QDF]D Z SUDNW\FH" : QDV]\P SU]H ZRG]LH SRNDUPRZ\P WZRU]\ OHSNLH ĪHOH G]LÄŠNL F]HPX GDMH XF]XFLH V\WRÄžFL REQLĪD FKROHVWHURO L FXNLHU ZH NUZL SU]HFLZG]LDáD WDNĪH ]DSDUFLRP :DĪQH MHVW E\ ]ZUDFDü XZDJÄŠ QD EáRQQLN SRNDUPR Z\ ER G]LVLHMV]D GLHWD MHVW Z QLHJR XERJD :\ELHUDMÄ…F SURGXNW\ ]ERĪRZH RF]\V]F]RQH ] EáRQQLND MDN ELDáH SLHF]\ZR U\]\NXMHP\ ĪH Z QDV]HM GLHFLH EÄŠG]LH JR ]D PDáR L Z WHQ VSRVyE QDUDĪDP\ VLÄŠ QD ZLHOH FKRUyE F\ZLOL]DF\MQ\FK RW\áRÄžü PLDĪGĪ\FÄŠ FXNU]\FÄŠ L QLHNWyUH QRZRWZRU\ 'ODWHJR ZDUWR MHÄžü MDN QDMPQLHM SU]HWZRU]R QH SURGXNW\ ]ERĪRZH Z\ELHUDü SLHF]\ZR UD]RZH JUXEH NDV]H D ]DPLDVW VáRGNLFK SU]HWZRU]RQ\FK SáDWNyZ ]MHÄžü QDWXUDOQH SáDWNL ]ERĪRZH QS RZVLDQH 7DNLH SáDWNL PRJÄ… UyZQLHĪ VWDQRZLü FHQQ\ GRGDWHN GR SLHF]\ZD

$ FR GREUHJR QDVL U]HPLHÄžOQLF\ PRJOLE\ ]DSURSRQRZD QS VSRUWRZFRP" 7D JUXSD ]DZV]H V]XND ]GURZ\FK SURGXNWyZ

SFLMBNB

ZDJD QDOHĪ\ VLÄŠ WHĪ URNLWQLNRZL NWyU\ RG MDNLHJRÄž F]DVX SRGELMD VHUFD QDV]\FK FXNLHUQLNyZ 7R VNDUEQLFD ZLWDPLQ\ & 5RNLWQLN ]DZLHUD MHM ZLÄŠFHM QLĪ SRSXODUQD F\WU\QD F]\ SRPDUDÄ”F]D 1D XZDJÄŠ ]DVáXJXMH UyZQLHĪ Z\VRND ]D ZDUWRÄžü EHWD NDURWHQX NWyUHJR PD ZLÄŠFHM RG PDUFKHZNL ZRFH URNLWQLND G]LÄŠNL SUDZLH VNáDGQLNRP ELRDNW\ZQ\P PRJÄ… SU]H FLZG]LDáDü FKRURERP XNáDGX NUÄ…ĪHQLD QRZRWZRURP ZVSRPDJDMÄ… WHĪ OHF]HQLH FKRURE\ ZU]RGRZHM L FKURQLÄ… ZÄ…WUREÄŠ 5RNLWQLN PD FLHNDZ\ RU\JLQDOQ\ VPDN L ]DSDFK ZRFH Z\NRU]\VW\ZDQH VÄ… GR SURGXNFML GĪHPyZ NRQILWXU NRPSRWyZ PURĪRQHN VRUEHWyZ L FXNLHUNyZ .RQILWXU\ ] URNLWQLND ÄžZLHWQLH VSUDZG]Ä… VLÄŠ MDNR QS QDG]LHQLH GR SÄ…F]NyZ F]\ LQQ\FK Z\UREyZ FLDVWNDUVNLFK

MistrzBranzy.pl

3 9

rz r z r

z n

MaÅ‚gorzata RóżaÅ„ska

zaleca

zar y ez

• jako naturalny Å›rodek podnoszÄ…cy odporność i wspierajÄ…cy organizm w walce z przeziÄ™bieniem i grypÄ…, • w stanach zapalnych ukÅ‚adu moczowego, • przy obrzÄ™kach, • jako Å›rodek przeciwbólowy w migrenach, nerwobólach, bólach reumatycznych, stanach zapalnych nerwu trójdzielnego i kulszowego, • osobom chorym na miażdżycÄ™, cukrzycÄ™, a także w profilaktyce tych chorób.

a

p Å‚k

• każdemu, kto jadÅ‚ dotychczas dużo miÄ™sa – roÅ›liny strÄ…czkowe powinny minimum raz w tygodniu zastÄ…pić porcjÄ™ miÄ™sa • wegetarianom, jako substytut miÄ™sa, • kobietom w okresie menopauzy, • osobom z zaparciami, których przyczynÄ… jest zbyt maÅ‚a ilość bÅ‚onnika pokarmowego w diecie, • w profilaktyce chorób serca i nadciÅ›nienia, • w profilaktyce nowotworowej, • osobom, które chcÄ… pożegnać zbÄ™dne kilogramy.

• • • • • • • •

rze

WÅ‚

k

każdemu, kto nie ma alergii na orzechy wÅ‚oskie, w celu profilaktyki chorób serca, gdy masz podwyższone ryzyko chorób ukÅ‚adu krÄ…żenia, w celu poprawienia pamiÄ™ci, gdy pracujesz umysÅ‚owo, zbliża siÄ™ sesja, ważny egzamin, w profilaktyce nowotworów, dla osób starszych, by zmniejszyć ryzyko demencji starczej, zamiast niezdrowych przekÄ…sek.

e a e r z We zy zł

e

Na rynku sÄ… dostÄ™pne dwie podstawowe odmiany lnu: zÅ‚oty i brÄ…zowy. Który wybrać? Choć nieco droższy jest len zÅ‚oty (inaczej zÅ‚ocisty), to w wartoÅ›ciach odżywczych zasadniczej różnicy nie ma. Obie odmiany majÄ… podobne iloÅ›ci krótkoÅ‚aÅ„cuchowych kwasów tÅ‚uszczowych omega-3, biaÅ‚ka czy lignanów. WyjÄ…tkiem jest rodzaj żóÅ‚tego lnu zwanego solinem (nazwa handlowa Linola), który ma zupeÅ‚nie inny profil oleju i jest ubogi w kwasy tÅ‚uszczowe omega-3.

40

6SRUWRZF\ V]XNDMÄ… Ī\ZQRÄžFL ERJDWHM Z ELDáNR D MHJR Z\VRNÄ… ]D ZDUWRÄžFLÄ… FKDUDNWHU\]XMH VLÄŠ IDVROD : MDSRÄ”VNLP FXNLHUQLFWZLH VWDQRZL MHGHQ ] SRGVWDZRZ\FK VNáDGQLNyZ WUDG\F\MQ\FK VáRG\F]\ L GHVHUyZ 3DVWD ]ZDQD DQNR SRZVWDMH SU]H] UR]JQLHFHQLH F]HU ZRQHM IDVROL D]XNL L GRGDQLH FXNUX OXE PLRGX 'R QDMSRSXODUQLHM V]\FK VáRGNRÄžFL QDOHĪÄ… DQSDQ F]\OL VáRGNLH EXáHF]NL QDG]LHZDQH SDVWÄ… ] F]HUZRQHM IDVROL

Mistrz Branży

kwiecień 2019

0RGD QD ZDU]\ZQH GHVHU\ WUZD Z QDMOHSV]H 3RODF\ QLH ERMÄ… VLÄŠ MXĪ HNVSHU\PHQWRZD nS ] PDUFKHZNÄ… 1LH MH VWHP SHZQD F]\ ZLÄŠNV]RÄž URGDNyZ ]GDMH VRELH VSUD ZÄŠ ] WHJR MDN ZVSDQLDáD MHVW G\QLD L WR ] FDá\P VZRLP ZQÄŠWU]HP M WDN WR ZDU]\ZR GDMH RJURPQH SROH GR NXOLQDUQ\FK G]LDáDÄ” -HJR PLÄ…ĪV] ÄžZLHWQLH VSUDZG]D VLÄŠ MDNR GRGDWHN GR GHVHUyZ L FLDVW '\QLD NU\MH Z VRELH ZLHOH GREURFL P LQ SHVWNL = SRZRG]HQLHP PRĪQD GRGDZDü MH GR SLHF]\ZD F]\ VáRGNRÄžFL ]ZLÄŠNV]DMÄ…F Z WHQ VSRVyE ZDUWRÄžü RGĪ\ZF]Ä… ILQDOQHJR SURGXNWX 7R ERJDFWZR F\Q NX SRPRFQHJR SU]\ SUREOHPDFK ] SáRGQRÄžFLÄ… WUÄ…G]LNLHP F]\ VáDEÄ… RGSRUQRÄžFLÄ… 1D RGELyU ZUDĪH VHQVRU\F] Q\FK ZSá\ZDMÄ… QLH W\ONR VPDN L WHNVWXUD DOH UyZQLHĪ EDUZD SURGXNWX .RORU V]F]HJyOQLH Z SU]\SDGNX VáRGNRÄžFL ]GHF\GRZDQLH PD ]QD F]HQLH -HJR FHOHP MHVW ]ZUyFHQLH XZDJL ± PD SU]\FLÄ…JDü WDN GR PRZQLNyZ MDN L NOLHQWD 'ODWHJR WRUW\ F]\ FLDVWHF]ND PXV]Ä… E\ü SLÄŠNQH NXVLü VZRLP Z\JOÄ…GHP L NRORUHP 1LHVWHW\ F]ÄŠVWR G]LHMH VLÄŠ WR NRV]WHP QDV]HJR ]GURZLD 3DPLÄŠWDMP\ ĪH ZLHOH GRGDWNyZ GR Ī\ZQRÄžFL PD QLHRERMÄŠWQ\ ZSá\Z QD ]GURZLH QDV]H L QDV]\FK EOLVNLFK -HGQ\PL ] EXG]Ä…F\FK NRQWURZHUVMH GRGDWNyZ GR Ī\ZQRÄžFL VÄ… V\QWHW\F]QH EDUZQLNL GODWHJR ]H Z]JOÄŠGyZ ]GURZRWQ\FK ZDUWR VLÄŠJQÄ…ü SR LFK QDWXUDOQH RGSRZLHGQLNL QS EHWDQLQÄŠ ]ZDQÄ… F]HU ZLHQLÄ… EXUDF]DQÄ… ( EÄŠGÄ…FÄ… QDWXUDOQ\P EDUZQLNLHP NRORUX FLHPQRF]HUZRQHJR RWU]\P\ZDQ\P ] EXUDND 7X ZDUWR ZVSRPQLHü MHV]F]H R QDV]\P F]HUZRQ\P SU]\MDFLHOX SHáQ\P ]GURZLD NWyUHPX UyZQLHĪ SRÄžZLÄŠFLáDP UR]G]LDá %XUDN WR DUVHQDá SRWDVX ÄžZLHWQ\ GOD QDGFLÄžQLHQLRZFyZ NZDVX IROLRZHJR SROHFDQ\ NRELHWRP Z FLÄ…Ī\ L RVRERP ] DQHPLÄ… L EHWDF\MDQyZ NWyU\P ]DZG]LÄŠF]D VZyM SLÄŠNQ\ NRORU RUD] VLOQÄ… PRF DQW\RNV\GDF\MQÄ… QRWDEHQH GRVNRQDOH UDG]L VRELH ] ZROQ\PL URGQLNDPL Z QDV]\P RUJDQL]PLH 3RGVXPRZXMÄ…F PRĪQD SRZLHG]LH ĪH SURGXNRZDQLH ]GURZ\FK VáRGNRÄžFL L RGĪ\ZF]HJR SHáQHJR QDWXUDOQ\FK NRORUyZ SLHF]\ZD QLH MHVW ZFDOH WDNLH WUXGQH" : RVWDWQLP F]DVLH ]DXZDĪDP Z FXNLHUQLFWZLH WUHQG ]GURZ\FK VáRGNRÄžFL %DUG]R PQLH WR FLHV]\ ]DUyZQR MDNR GLHWHW\ND PDWNÄŠ MDN L NRQVXPHQWD %H] ZLÄŠNV]HJR SUREOHPX PRĪQD ]QDOH ć FXNLHU QLÄŠ RIHUXMÄ…FÄ… VáRGNRÄžFL EH]JOXWHQRZH ZHJDÄ”VNLH F]\ GOD DOHUJL NyZ QLHPRJÄ…F\FK VSRĪ\ZDü QS MDM -DNR PDPD NDUPLÄ…FD SLHUVLÄ… PDáHJR DOHUJLND QLH PLDáDP SUREOHPX ] NXSLHQLHP XURG]LQRZHJR WRUWX EH] POHND L MDM ]URELRQHJR QD ED]LH Z\áÄ…F]QLH QDWXUDOQ\FK VNáDGQLNyZ WDNLFK MDN GDNW\OH NDNDR L RU]HFK\ 5]HPLHÄžOQLF\ SR ZLQQL UR]XPLHü ĪH NOLHQW VLÄŠ ]PLHQLD ER L F]DV\ VLÄŠ ]PLHQLDMÄ… ± QLH W\ONR QDV]H Z\PDJDQLD URVQÄ… F]ÄŠÄžFLHM WHĪ FKRUXMHP\ %\áRE\ ZVSDQLDOH JG\E\ NDĪG\ ] QDV GRFHQLDá VZRMH ]GURZLH L GEDá R QLH SRSU]H] RGSRZLHGQLH SURGXNW\ NXSXMÄ…F MHG]Ä…F MH L ELRUÄ…F XG]LDá Z LFK SURGXNFML -HVWHP SU]HNRQDQD ĪH ZV]\VF\ QD W\P ]\VNDP\ :DUWR WHĪ SDPLÄŠWDü ĪH RGĪ\ZF]\FK GRGDWNyZ OHSLHM SRV]XNLZDü QDMSLHUZ QD QDV]\P SROVNLP SRGZyUNX GRSLHUR Sy QLHM ]DSXV] F]Dü VLÄŠ SR UDU\WDV\ ]ZRĪRQH ] ]DJUDQLF\ ']LÄŠNXMÄŠ ]D UR]PRZÄŠ L PDP\ QDG]LHMÄŠ ĪH SROVNLH FXNLHU QLH SLHNDUQLH L ORG]LDUQLH PRFQLHM SRVWDZLÄ… QD SROVNÄ… VXSHUĪ\ZQRÄž n

M ist rz produkcji recept ura

n Jerzy Brzozowski

CZARNA PORZECZKA W CZEKOLADZIE 1 szt. ciasto kruche czekoladowe o wymiarach 30 x 40, grubość ok. 3 mm 2 szt. ciasto czekoladowe ucierane o wymiarach 30 x 40, grubość ok. 7 mm 200 g NADZIENIA FRUTAMAX CZARNA PORZECZKA PROSPONA 200 g GLAZURY CZEKOLADOWEJ PROSPONA

GANACHE CZEKOLADOWY

KREM CZARNA PORZECZKA

ANGIELSKI MUS CZEKOLADOWY

H żelatyny

H mleka 3,2%

H wody

H wody

H żółtek

H śmietany 30%

Nadzienie Frutamax Prospona czarna porzeczka

H skoncentrowanej pasty czarna porzeczka Prospona

H cukru kryształu

Ciasto czekoladowe ucierane

H mascarpone

H śmietany 35%

H żelatyny

H cukru inwertowanego Prospona H syropu glukozowego

H czekolady białej

H agaru

H śmietany

H czekolady 64%

Żelatynę zalać zimną wodą. Śmietanę wraz z mascarpone podgrzać do 85°C. Połączyć z żelatyną i czekoladą. Zemulgować. Skrystalizować do 4°C. Ubić na ¾. Równomiernie rozprowadzić na blacie.

Żelatynę namoczyć. Śmietanę zagotować z cukrem inwertowanym, syropem i agarem. Czekoladę i żelatynę zalać zagotowaną śmietanką, zemulgować. Podzielić na dwie części. Porcjować w płynnej postaci.

H czekolady 70% Z mleka, żółtka i cukru wykonać krem angielski. Delikatnie połączyć go z czekoladą. Schłodzić do 40°C. Śmietanę ubić na ¾, wymieszać z kremem.

SKŁADANIE Ciasto kruche czekoladowe

Ganache czekoladowy Angielski mus czekoladowy Ciasto czekoladowe ucierane Krem czarna porzeczka Ganache czekoladowy Glazura czekoladowa Prospona Dekoracje Prospona wg uznania: owoce kandyzowane, posypki owocowe

MistrzBranzy.pl

41

M ist rz produkcji piecz ywo art yst ycz n e

Ponad 100

mistrzowskich dekoracji kwiatowych

w 1 ksiÄ…żce

23 marca br. miaÅ‚a miejsce polska premiera najnowszej publikacji Å›wiatowej sÅ‚awy mistrza dekoracji specjalizujÄ…cego siÄ™ w tworzeniu cukrowych kwiatów ALANA DUNNA! KsiÄ…żka ukazaÅ‚a siÄ™ nakÅ‚adem Wydawnictwa Promise.

$ODQ 'XQQ WR MHGQR ] W\FK QD ]ZLVN EH] NWyU\FK QLHSRGREQD PyZLü R KLVWRULL ZVSyáF]HVQHJR VXJDUFUDIWLQJX ZLDWRZHM VáDZ\ GHNRUD WRU V]NROLá VLÄŠ Z %U\W\MVNLP &HFKX 5]HPLRVá &XNLHUQLF]\FK .RQW\QXRZDá QDXNÄŠ QD NXU VDFK RUJDQL]RZDQ\FK SU]H] FHFK L ZáDG]H *DWHVKHDG : ZLHNX ODW SU]HSURZDG]Lá SLHUZV]\ SRND] GOD PLHMVFRZHM ILOLL FHFKX 6]\ENR ]DVá\QÄ…á Z NUDMX ]H VZRLFK Z\ MÄ…WNRZ\FK XPLHMÄŠWQRÄžFL U]HPLHÄžOQLF]\FK L LQVWUXNWRUVNLFK =RVWDá DNUHG\WRZDQ\P GHPRQVWUDWRUHP FHFKX ']LÄž SURZDG]L V]NROHQLD QD FDá\P ÄžZLHFLH Z GRURENX PD G]LHVLÄ…WNL DUW\NXáyZ Z EUDQĪRZ\FK PDJD ]\QDFK WXWRULDOL RUD] SR]\FML NVLÄ…ĪNR Z\FK -HGQÄ… ] QLFK MHVW Ä:LHOND NROHNFMD GHNRUD FML FLDVW 3RQDG SURMHNWyZ FXNURZ\FK NZLDWyZ L NRPSR]\FML URÄžOLQQ\FK RUD] RND ]MRQDOQ\FK WRUWyZ´ 3RUDGQLN WHQ ]DZLHUD SRQDG ]LOXVWURZDQ\FK ]GMÄŠFLDPL LQ VWUXNFML GHNRURZDQLD FLDVW Z NODV\F]Q\P VW\OX $ODQD 'XQQD .URN SR NURNX RSLVX MH Z\NRQDQLH ]DFKZ\FDMÄ…F\FK WRUWyZ QD UyĪQH RND]MH L SRGDMH MDNLH QDU]ÄŠG]LD VÄ… GR WHJR SRWU]HEQH 7R VNDUEQLFD WHFKQL NL L SU]HSLV\ QD ZV]HONLH FLDVWD EXNLHW\ L NRPSR]\FMH NZLDWRZH ± RG WURSLNDOQ\FK L HJ]RW\F]Q\FK SR XURG]LQRZH ZHVHOQH L ÄžZLÄ…WHF]QH =UHDOL]RZDQLH W\FK ]DFKZ\ FDMÄ…F\FK SURMHNWyZ GRVWDUF]\ VDW\VIDNFML NDĪGHPX FXNLHUQLNRZL .VLÄ…ĪND GRVWÄŠSQD QD PLVWU]EUDQ]\ P\VN\ VKRS SO

46

Mistrz Branży

kwiecień 2019

GoździK

W Europie, Azji, Afryce i Ameryce PóÅ‚nocnej roÅ›nie ok. 300 gatunków goździka, zwanego kwiatem zeusa. Przedstawiony tu pojedynczy kwiat jest Å‚atwy w wykonaniu. Stanowi nie tylko Å‚adny wypeÅ‚niacz wiÄ…zanek, sam równie elegancko prezentuje siÄ™ w bukietach.

M ist rz produkcji piecz ywo art yst ycz n e

MAtEriAły

Białe pręciki

Nietoksyczny klej Hi-Tack (Impex) Biały drut florystyczny nr 33, 28 i 26 Jasnoróżowa i jasnozielona (w odcieniu ostrokrzewu/bluszczu) masa florystyczna Świeże białko jajka Barwniki w proszku: śliwkowy, biały, liściastozielony i bakłażanowy Barwnik płynny cyklamenowy Bezbarwny alkohol (cointreau lub kirsch) Taśma florystyczna w kolorze zieleni nilowej

nArzędziA Małe nożyczki Nieprzywierająca deska Patyczek do żyłkowania Wykrawacz Dianthus (TT 459) Narzędzie drezdeńskie Mały wykrawacz kielicha (TT) (opcjonalnie) Dowolny unerwiacz Gładkie radełko Pędzelki do pudrowania Cienki pędzelek do malowania

PręciKi

1.

Weź biały pręcik z pylnikiem i złóż go na pół. Nożyczkami odetnij oba pylniki oraz zagiętą część. Oba pręciki połącz ze sobą na krótkim odcinku, używając odrobiny kleju. Rozgnieć je na płasko i odłóż do wyschnięcia. Sklejony koniec posmaruj kropelką kleju, dociśnij do końca połowy białego drutu nr 26 i potrzymaj dłuższą chwilę. Tak samo zrób pręciki pozostałych kwiatów. Odłóż je do wyschnięcia. Skróć nieco, a następnie wywiń ich końce, przeciągając wzdłuż nich złożonymi nożyczkami.

KWiAt

2.

Z kulki dobrze wyrobionej jasnoróżowej masy florystycznej uformuj długi stożek. Ściśnij palcami szerszy koniec, formując rondo kapelusza. Połóż je na desce i rozwałkuj patyczkiem do żyłkowania, aby masa stała się cieńsza. W grubszej części kapelusza wykonaj wcięcie.

3.

Wykrawaczem goździka wytnij kwiat z ronda, minimalnie obracając przy tym wykrawacz w prawo i lewo, aby uzyskać gładką krawędź. Zdejmij wykrawacz, a kwiat zostaw na desce.

6.

Zwilż dół pręcików białkiem i przeciągnij je przez środek goździka, zostawiając wywinięte końce lekko wystające ponad płatki. Używając palca wskazującego i kciuka wydłuż dno kielicha, aby nadać mu kształt smukłej szyjki. Odetnij nadmiar masy i drucików. Ściśnij nasadę każdego płatka od spodu. Zrób prztyczka palcami w brzeg każdego z nich, aby zróżnicować ułożenie i nadać im bardziej naturalny wygląd. W razie potrzeby bardziej ponacinaj brzegi płatków.

KiElich KWiAtoWy

7.

Pięć działek kielicha można wyciąć małym wykrawaczem lub po prostu ponacinać nożyczkami masę na spodzie kwiatu. Zrób kolejne 2 nacięcia na samym dnie kielicha kwiatowego, aby nadać mu charakterystyczny kształt łuski.

PąK KWiAtoWy

8.

Połowę białego drutu nr 28 wbij w spód stożkowatego kawałka jasnoróżowej masy florystycznej. Rozprowadź ją w dół drutu, tworząc smukły pąk kwiatowy. Złap ją palcami na czubku pąka, formując 3 fałdy odpowiadające 3 zewnętrznym płatkom. Nadaj mu subtelną formę, a następnie zawiń spiralnie wokół pąka. Ponacinaj kielich pąka a tak jak kwiatowy.

liściE

9.

Utnij krótkie kawałki białego drutu nr 33. Przyklej kuleczkę jasnozielonej masy florystycznej na końcu każdego z nich i rozprowadź ją po części drutu, uzyskując cienki, smukły liść. Połóż go na desce i spłaszcz płaską stroną unerwiacza. W razie potrzeby przytnij nożyczkami lub radełkiem. Brzegi potrzyj narzędziem. Palcami chwyć liść od nasady po czubek, lekko go wygnij i uformuj środkowy nerw. Zrób więcej listków, pamiętając, że zawsze wyrastają parami.

MAloWAniE i łączEniE

10.

Upudruj płatki i pąki na śliwkowo. W razie potrzeby dodaj odrobinę białego barwnika, aby rozjaśnić kolor. Spód płatków i pąków ma być znacznie jaśniejszy niż ich wierzch.

11.

Cienkim pędzelkiem do malowania i płynnym barwnikiem w kolorze cyklamenowym zrób nierówne paski na wierzchu, w poprzek każdego płatka, niedaleko jego nasady. Razem na wszystkich płatkach danego goździka mają się układać w dekoracyjne kółko. Odrobiną białego barwnika rozpuszczonego w alkoholu zrób plamkę w samym środku goździka.

4.

Poszerz i ścień każdy płatek patyczkiem do żyłkowania, zostawiając centralną część płatka nieco grubszą. Szerszym końcem narzędzia drezdeńskiego przeciągnij po górnej krawędzi każdego płatka, aby jeszcze ją ścienić i nieco pokarbować.

12.

5.

13.

Podnieś goździk z deski i przebij jego środek szpiczastym końcem patyczka do żyłkowania. Nożyczkami ponacinaj brzegi płatków, aby zrobiły się strzępiaste.

Upudruj liście i kielichy mieszanką liściastej zieleni i bieli. Możesz musnąć czubki liści i nasadę kielicha kwiatowego odrobiną bakłażanowego barwnika.

Jedną czwartą szerokości zielonej taśmy przyklej liście parami do łodyg wszystkich kwiatów i pąków. Upudruj łodygi tak, aby pasowały do kielichów kwiatowych i liści.

MistrzBranzy.pl

47

rz r ar y

r

y ny

CSB-System

n Adam Steć

Najważniejsze wskazówki dotyczące wdrażania Smart Factory BraNże piekarska i cukierNicza mają dziś do dyspozycji wiele NowoczesNych techNologii wspierających produkcję i zarządzaNie. kto chciałBy osiągać skuteczNość i długofalowo doBrą pozycję Na ryNku, musi je po prostu zastosować.

dany start w cyfrową transformację (bo o niej mowa) gwarantuje skupienie się na realnych scenariuszach i sprawdzonych przykładach, na najlepszej praktyce. W tym artykule chcemy podać państwu kilka podstawowych wskazówek. Wszystkie wynikają z ponad 0-letniego doświadczeniu i ok. 000 branżowych instalacji IT zrealizowanych na całym świecie. DEFINI WANIE K RZ CI Każdy projekt Smart Factory obejmuje nowe technologie i rozwiązania mające na celu optymalizację procesów. A może w trakcie opracowywania projektu pojawią się nowe pomysły na modele biznesowe? Należy wcześniej zdefiniować wewnętrzne korzyści, także te przewiadywane dla naszych klientów. Tak będzie można w efekcie końcowym zmierzyć sukces projektu. PRACA Z PARTNERAMI Należy zaprosić do współpracy właściwego partnera. bowiązuje to także w projektach Smart Factory: doświadczenie praktyczne jest lepsze niż teoria. Z założeniami Przemysłu .0 obeznanych jest wielu oferentów, ale nieliczni mogą pokazać konkretne pozytywne skutki wdrożenia. Trzeba zatrudnić ekspertów, którzy dysponują spe-

48

Mistrz Branży

kwiecień 2019

cjalistyczną wiedzą branżową w obszarze IT i automatyzacji. Jeszcze lepiej jest, gdy rozwiązali i zrealizowali podobne działania w reprezentowanej przez was branży. ZACZNIJM D CZEG MAŁEG Należy zacząć od małej skali i krok po kroku rozbudowywać zakres. Projekt startowy powinien być już zogniskowany na procesach i wymaganiach. Ważne jest, żeby nowe technologie nie tylko dokładnie pasowały do potrzeb, ale również były łatwe w obsłudze. W ten sposób można zagwarantować sobie, że wewnętrzne uwarunkowania dotrzymają kroku i nie przekroczą możliwości tak parku technologicznego, jak i pracowników. P STAW NA STANDARD Aby szybko doprowadzić do uruchomienia nowego rozwiązania, nie należy za wiele eksperymentować, warto postawić na standardowe technologie i uzupełniać je o innowacje. Nie każda nowinka okaże się trwała, często nie ma sensu być pierwszym orędownikiem nowej technologii i niepotrzebnie wystawiać się na wysokie ryzyko. KWALIFIKACJE PRAC WNIK W Nie do pominięcia jest także dalszy rozwój organizacji i struktury. Przyjazny innowa-

cjom etos przedsiębiorstwa jest wymaganiem podstawowym przy przechodzeniu transformacji cyfrowej. Warto też zatroszczyć się o kwalifikacje pracowników. Cyfryzacja zmienia nie tylko struktury i procesy, lecz także osoby, które pracują w inteligentnej fabryce – smart factory. C FR ZACJA LE W ZAKRESIE K MPETENCJI S B ZARZ DZAJ C CH Cyfryzacja to temat nie tylko dla wydziału albo stanowiska IT, to kwestia interdyscyplinarna obejmująca kilka odpowiedzialnych podmiotów i wydziały. Projekt Smart Factory najlepiej powierzyć szefowi. Kto lepiej przygotuje przedsiębiorstwo do transformacji, jeśli nie osoba, która stoi na jego czele? Przecież chodzi o ważne cele strategiczne, jak lepsze procesy, nowy potencjał obrotów albo wręcz nowy model biznesowy przedsiębiorstwa. PI NIERZ C FR ZACJI W PRZEM LE PIEKARSKIM I C KIERNICZ M Nowe technologie, nowe procesy – droga do Smart Factory może mieć wiele znaków zapytania. Ale zmiana się opłaca – wiedzą o tym zakłady piekarskie, które ją przeszły. Poniżej kilka przykładów.

HACK AG

specjalizuje się w świeżych i mrożonych wyrobach piekarskich i cukierniczych, zaopatruje m.in. Metro AG, punkty Tank Rast i linie lotnicze Lufthansa, zatrudnia 7 pracowników i osiąga obroty ok. 0 mln euro. Rozwiązanie Smart Factory w obszarach: zaopatrzenie, magazyn, produkcja, sprzedaż, zarządzanie jakością, kontrola pochodzenia, Business Intelligence, Human Resources. Odniesione korzyści modułowa budowa i wysoki stopień integracji, niewielki nakład administracyjny, szybkie i ugruntowane decyzje dzięki modułowi Business Intelligence, przejrzystość w przepływach towarowych dzięki narzędziom RFID.

PFALZGRAF

jedno z najbardziej znaczących przedsiębiorstw na niemieckim rynku cukierniczych wyrobów mrożonych (ciasta i torty), ok. 0 pracowników pracujących w trybie dwuzmianowym, 0 tys. tortów i ciast, które są dystrybuowane przez sieć specjalistycznych hurtowni. Rozwiązanie Smart Factory obejmuje: ERP wraz z zaopatrzeniem, magazynami, dysponowaniem, systemem planowania procesów, sprzedażą, EDI, zarządzanie jakością, śledzenie pochodzenia, znakowanie produktów, mobilne procesy M-ERP (Mobile Enterprise Recource Planing), CSB-Rack z integracją wag (terminale przemysłowe). Odniesione korzyści wzorowa realizacja zaopatrzenia z uwzględnieniem specyfiki produktów, szerokiego asortymentu i dużych ilości według dynamicznego planu produkcyjnego, w całym łańcuchu produkcyjno-logistycznym (od przyjęcia surowca przez produkcję aż do kompletacji i wysyłki) informacje o każdym artykule są rejestrowane bezpośrednio w miejscu powstania w celu zagwarantowania dostaw o wysokiej jakości i pełnej kontroli pochodzenia. n

Na ile Państwa oprogramowanie sprawdza się w przemyśle piekarskim? Nasze doskonale. Specjalistyczne procesy branżowe, integracja maszyn i urządzeń, zarządzanie sklepami firmowymi, śledzenie pochodzenia, zarządzanie jakością i wiele więcej. CSB-System jest oprogramowaniem do zarządzania przedsiębiorstwem w branży piekarskiej i cukierniczej. Jest kompleksowym rozwiązaniem obejmującym ERP, FACTORY ERP i MES. Zawiera również standardy najlepszej praktyki. Chcą Państwo dowiedzieć się, dlaczego wiodące przedsiębiorstwa stawiają na CSB?

www.csb.com

pół domu lub dobre auto dostawcze. Często w głowie nam się nie mieści, jakie to są ilości.

ryba psuje się od głowy.. d czego zacząć? d nazwania i spisania obiektywnych spostrzeżeń dotyczących naszej piekarni czy cukierni. Zapytajmy o zdanie współpracowników, na pewno nie wiemy i nie widzimy wszystkiego. Stańmy się krytyczni wobec własnych zachowań i przyzwyczajeń. Zdajmy sobie sprawę, że gdyby wszystko było dobrze, to prawdopodobnie bylibyśmy w innym miejscu. Jeśli mimo to myślimy, że wszystko wiemy najlepiej, to nie musimy robić nic. Przyszłość zweryfikuje nasze postępowanie, któregoś dnia przyjdzie nam się zmierzyć z jego konsekwencjami. Pewnie znajdziemy wtedy wiele wymówek i wielu winnych naszej porażki, ale to już na nikim nie zrobi wrażenia, zostaniemy z tym sami. Proszę mi wierzyć, że oszczędności to najbardziej niedoceniane ródło przychodów i do tego najłatwiejsze do wdrażania, bo możliwe do rozłożenia w czasie i zależne od tego, jakie ródła udało nam się zidentyfikować. Tak więc do dzieła Jeszcze nie spotkałem nikogo, kto stracił w piekarni i cukierni na oszczędnościach. Czy ktoś podejmie wyzwanie ? Dajcie znać, jak wam poszło.

*** W następnej części cyklu postaram się sprecyzować i omówić, kto ma szansę na poprawę sytuacji, a kto jednak powinien zrereklama

P o d s t a w o w e D A OS C DNO CI, które mogą okaza się nieocenione w sytuacji kryzysowej kolejnoś niekoniecznie ta sama w każdym zakładzie sklepy firmowe, transport, pracownicy (i nie chodzi tu o wynagrodzenia), dostawcy produktów, surowce, zwroty, nieprzemyślane inwestycje, wszystko, co znika poza kontrolą, telefony i internet, taryfy na energię elektryczną i gaz (po zmianie może to być kilka tysięcy miesięcznie oszczędności), palące się wszędzie światła, pracujące puste piece, olej opałowy i gaz.

zygnować, bo jest pewne, że część z nas upadnie, część się podniesie, a jeszcze inni pogrążą się. Nie łud my się, na pewno nie wszyscy powitamy nowy rok w naszej piekarni lub cukierni. Taka jest rzeczywistość. Tak więc działajmy, bo nikt niczego za nas nie zrobi. To my jesteśmy właścicielami, to na nas spoczywa odpowiedzialność. To my winniśmy d wigać największy ciężar. Powodzenia n

y

a

y

n

lody ciastka

Lody serwowane mogą być dosłownie w każdej formie i opakowaniu. Kolejna nowojorska lodziarnia zdobyła uznanie instagramowiczów, udowadniając, że w robieniu deserów lodowych nie ma granic. A jeśli są, oni lubią je łamać. Na zdjęciu kawałek lodowego ciasta z miętą i czekoladą z limitowanej edycji na Dzień św. Patryka sprzedawanego na kawałki, nie gałki.

czarNe softy

w ubiegłym roku pojawiły się w ofercie lodziarskich producentów czarne bazy lodziarskie, ale dopiero w tym roku sprzedawcy uczą się wykorzystywać ten kolor w ciekawy sposób. Właściciele amerykańskiej lodziarni The Little Damage uczynili z niego swój znak rozpoznawczy, serwując lody i rożki tylko w czarnym Instagramowicze z miejsca pokochali lody barwione węglem, które niejako są odtrutką na pastelowe jednorożce i które – mimo identycznej barwy – jednak różnią się smakowo. Wśród smaków znajdziemy m.in. „łzy jednorożca”.

lody w pączkach

W Teksasie cukiernia Sweet Daze Desserts, która uzupełnia swoją artystyczną ofertę w lody typu soft, wymyśliła, że będzie je podawać w pączkach (konkretnie zaś donatach). I będą to desery tak bardzo dekorowane jak to tylko możliwe. Smaki również prezentują się dość ciekawie. W ofercie znajdziemy m.in. black el et, cynamonowe chrupiące tosty, kamyczki owocowe (zrobione z płatków ryżowych) itp. n

reklama

Skoncentrowane

paSty owocowe ananas Brzoskwinia czarna porzeczka cytryna Grejpfrut Gruszka czarna jagoda Malina Pomarańcza truskawka Wiśnia Zielone jabłko smak, kolor i aromat świeżych owoców

MistrzBranzy.pl

5 3

czyli Ĺ‚akocie po krakowsku

www.bakepol.pl

Lody dla ochłody trendy & nowości

niezawodny sprzęt w terenie

receptury lodowe

Lodziarskie MUST HAVE w 2019 Aurora Czekoladowa

Konsultacje: Tomasz Szypuła W tym roku Dzień Lodów Rzemieślniczych Tomasz Szypuła uczcił serwując w swojej lodziarni lody tiramisu

Smak

Smaki w witrynie lodziarskiej można zmieniać właściwie codziennie. Co więcej, jest to mile widziane i przekonuje o rzemieślniczej produkcji lodów. Mistrz lodziarstwa Tomasz Szypuła ma opracowane ok. 130 różnorodnych receptur, jednak podkreśla, że w witrynie nie może zabraknąć klasyków. I co najmniej jednego smaku z podstawowych grup. klasyka: śmietanka, truskawka, czekolada – trio, które w każdym sezonie podbija podniebienia Polaków. Rzemieślnicza produkcja, użycie lokalnych surowców, autorskie receptury sprawiają, że w każdej lodziarni smaki te będą się nieco różnić; smaki włoskie: minęły czasy, gdy lody pistacjowe miały podejrzanie zielony kolor i smak, który w niczym nie przypominał pistacji. Dzięki wprowadzeniu na rynek 100-proc. past orzechowych smaki włoskie zyskują zupełnie nową jakość, której oczekuje współczesny konsument. Pistacja, choć jest smakiem premium, często w nieco wyższej cenie, nadal jest najchętniej wybierana. Prócz niej warto również zaopatrzyć się w smaki, takie jak: orzech włoski i orzech laskowy, oraz te kojarzące się z kulturą Włoch – tiramisu czy popularny w tym sezonie Crema Italiana, czyli krem jajeczno-cytrynowy. Ciekawe rozwiązanie proponuje firma Sempre, której niemal wszystkie pasty są 100%, bez aromatów i emulgatorów. Ich bestsellerem zeszłego sezonu okazała się pasta z orzechów pekan, makadamia i konopi; hity: każdy sezon ma swój hit, który czasem jest tak udany, że... c.d. w numerze

Materiał do przeczytania w pełnym numerze Mistrza Branży

y

a

y

recept ura

OWOCOWO, NATURALNIE i SOCZYŚCIE Wśród nowości przygotowanych na sezon 2019 przez firmę Comprital znalazły się nie tylko lody, sorbety i dodatki w postaci polew i variegatur, ale także propozycje napojów i szejków o zaskakujących smakach, które można serwować przez cały rok.

Knam Professional to nowy koncept lodów stworzony przez maestro czekolady Ernsta Knama dla firmy Comprital. Opakowanie zawiera sproszkowane kakao i dropsy czekoladowe (nie zawierają mleka). Dropsy mogą być użyte bezpośrednio przy rozpuszczaniu mieszanki lub podczas frezowania lodów. Gotowe lody charakteryzują się głębokim smakiem i idealnie gładką konsystencją. Z kolei do gamy marki Speedy dołączyły produkty z linii Speedy feel the nature. Charakteryzują je intensywność i bogactwo smaków oraz naturalny wygląd. Dostępne są następujące smaki: •

•

•

•

Spirulina – lody o delikatnym błękitnym zabarwieniu, sporządzone z ekstraktu z alg morskich. Bogate w aminokwasy, witaminy i składniki mineralne, Jabłko, cynamon i wanilia – pełny, bogaty smak, przywołujący słynną tradycyjną szarlotkę, z dodatkiem cynamonu i wanilii, Citrus – orzeźwiający smak oparty na cytrynach, pomarańczach i grejpfrutach, Malina, liczi & róża – gaszący pragnienie smak owocowy, wzbogacony delikatnym aromatem róży, Cassis & karkade – przyjemny kwaskowaty, orzeźwiający smak uzyskany z połączenia czarnej porzeczki i hibiskusa.

Ich smak można wzbogacić, korzystając z nowych propozycji variegatur: • Variegato Arancia Premium – na bazie pomarańczy i kandyzowanej skórki pomarańczowej, • Variegato Cytryna & Imbir – idealne połączenie orzeźwiającej cytryny i imbiru. Sprawdza się w wielu kompozycjach, doskonale wzbogaca smak lodów cytrynowych z imbirem z oferty firmy Comprital,

5 4

Mistrz Branży

kwiecień 2019

y

a

y

recept ura

– nowości COMPRITAL Variegato Mango & Yuzu – znany i popularny smak, którego receptura została wzbogacona o cząstki owoców, • Variegato Choco – Oreo – kawałki chrupiących ciasteczek zatopione w gorzkiej, ciemnej czekoladzie. Jak wynieść produkcję lodów wodnych i sorbetów na zupełnie inny poziom? Wystarczy skorzystać z bazy owocowej Perfecta w nowej wersji Perfecta Plus, która nie zawiera emulgatorów. Pozwala na uzyskanie sorbetów o intensywnym owocowym smaku, które nie tracą kremistości i struktury. Dozowanie: 50 g/l. Wśród dodatków do lodów na uwagę zasługuje linia kremów Monelle i polew dekoracyjnych Le Glasse di Fusto. Pierwsze z nich przygotowano na bazie czekolady i orzechów, utrzymują swoją kremistość w ujemnych tem•

peraturach, dzięki czemu doskonale wzbogacają smak lodów. Na nowy sezon przygotowano trzy nowe smaki: Monella Fondente – gorzka czekolada z orzechami, bez dodatku mleka, Monella Pistacchio – krem na bazie prażonych pistacji, Monella Milk Chocolate – mleczna czekolada z orzechami. Linia Le Glasse di Fusto została stworzona przez słynnego włoskiego mistrza cukiernictwa Gianluca Fusto. Polewy te powstały wyłącznie z naturalnych składników, charakteryzują się wysoką zawartością soków owocowych. Stosuje się je na zimno do dekoracji ciast, deserów i semifreddo. Również z Włoch pochodzi grupa produktów przeznaczonych do szybkiego przygotowania napojów, koktajlów i szejków. Znane i popularne marki Speedy Nature, Creme Ice, Monella, Toppingi Be The Top, wzbogacone nowymi

propozycjami marki I-Freeze, pozwolą stworzyć niezliczoną ilość napojów, które można oferować przez cały rok. Smaki I-Freeze: neutralny, karmel, słony karmel, czekolada, wanilia, czekolada z miętą, red velvet, ciasteczka, banan, skórka cytryny, truskawka, cream brulee, kawa, mango & yuzu, czarna wanilia. Firma Comprital ma również w swojej ofercie naturalne bazy do produkcji i stabilizacji deserów śmietanowych i semifreddo. Semifreddo Anima wzbogacona została o dodatek białek, żelatyny i niemodyfikowanej skrobi. Nie zawiera tłuszczów roślinnych czy aromatów, dzięki czemu gotowe ciasta i desery zachowują naturalny smak. Z kolei Semifreddo Perfetto pozwala stworzyć kremiste, stabilne propozycje mrożonych deserów. Dozowanie: 150 g/l.

SPIRULATTE NATURALE

COCCO MANGO YUZU

LAMPONE LITCHI ROSA VARIEGATO AMARENA MERINGA

FRUTTI ROSSI FRUTTI BOSCO MistrzBranzy.pl

5 5

y

a

y

wó z ek n a lody

MOBILNE LODY w terenie z b

,

o

5 6

Mistrz Branży

,

.N N t

kwiecień 2019

, ,

, d

,

r

.

, ,

l

r

.

,

y

a

y

wó z ek n a lody

możliwość poNad

godziN pracy bez zasilaNia elektryczNego ,

w

wszystkie potrzebNe staNdardy saNitarNe ,

p ,

,

cicha praca p bieżąca ciepła woda Na potrzeby sprzedawcy c ,

. N .

łatwy do maNewrowaNia w ,

uchwyt ułatwia prowadzeNie p

,

magazyN zamykaNy Na klucz, .w , ,

ręczNe staraNNe wykoNaNie,

hamulec NożNy

polski produceNt m

MistrzBranzy.pl

5 7

y

a

y

recept ura

PARFAIT biała czekolada receptura na 8 porcji

PARFAIT BIAŁA CZEKOLADA 200 g białej czekolady 160 g śmietanki 30% 80 g białka 20 g cukru 80 g mleka 6 g żelatyny w listkach sól Do rondla wlej mleko i dodaj żelatynę, aby się namoczyła. Do jednej miski wlej białka, a do drugiej śmietankę. Śmietankę ubij do prawie sztywnej konsystencji. Do białek dodaj sól, zacznij ubijać, dodaj cukier i ubijaj do półsztywnej konsystencji. W tym czasie podgrzej mleko, cały czas mieszając, i dodaj czekoladę do rozpuszczenia. Do ubitej śmietany powoli wlewaj rozpuszczoną czekoladę, cały czas ubijając. Na koniec dodaj białka i delikatnie połącz. Przelej do formy silikonowej i zamroź.

KRUSZONKA HERBATNIK 150 g herbatników maślanych 110 g białej czekolady 30 g oleju słonecznikowego kwasek cytrynowy sól Herbatniki pokrusz w blenderze kielichowym na prawie puder, dodaj szczyptę soli i kwasku. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę z olejem i połącz z herbatnikami. Wyłóż na matę sylikonową, przykryj drugą i rozwałkuj na 2-3 mm grubości. Delikatnie wystudź i zanim całkiem stwardnieje, wytnij kółka pasujące wielkością do parfait. Najlepiej przygotować kruszonkę, zanim parfait zastygnie, aby obie warstwy się skleiły.

Darek Kuźniak – szef kuchni z ponad 20-letnim stażem, jedna z najbardziej wyrazistych postaci współczesnej polskiej gastronomii. Autor książek „Zachcianki” i „Pan Kucharz”. Smaki i doświadczenie zbierał m.in. w Tajlandii, Rosji, Anglii, Francji, Irlandii, Hiszpanii czy Grecji. Prowadzi kulinarne projekty dla wiodących marek w kraju. Wiele z jego przepisów doczekało się prasowych i telewizyjnych publikacji. Obecnie szkoli kucharzy, organizuje kolacje degustacyjne i warsztaty kulinarne. Od 2016 r. zajmuje się produkcją rozrywkowo-kulinarnych seriali internetowych oraz reklam. www.darekkuzniak.com.pl

5 8

Mistrz Branży

kwiecień 2019

z marakują ŻEL RUMIANEK 600 ml wody 6 torebek rumianku (herbatki rumiankowej) 60 g cukru 5 g agaru 1 g xantany W garnku zagotuj wodę i dodaj rumianek, zaparz 10 min i odcedź, dodaj cukier i wystudź. Odważ 500 g płynu, zblenduj z agarem xantaną, zagotuj. Następnie przelej do szerokiego pojemnika i schłodź dobrze w lodówce. Po wyjęciu zblenduj dokładnie i przetrzyj. Przełóż do dyspensera.

KREM MARAKUJA 80 g cukru 80 g pure marakuja 100 g masła 60 g żółtek 4 g żelatyny 2 g kwasku cytrynowego 0,5 g soli 80 g śmietanki 30%

100 g masła 100 g cukru 100 g białka 75 g mąki 2 laski wanilii sól Masło pokrój w kostkę i zamroź. W blenderze stojącym zmiel cukier na puder. Dodaj mąkę, ziarenka wanilii i szczyptę soli. Dodaj masło i blenduj krótko na proszek. Na koniec dodaj białka i blenduj do połączenia. Przełóż do worka cukierniczego i odstaw na 30 min. Następnie odetnij końcówkę worka i szprycuj wybrany wzór na macie sylikonowej. Piecz w 150oC przez około 12 min.

SORBET PASSIFLORA

Do metalowej miski przełóż wszystkie składniki poza śmietanką. Podgrzewaj w kąpieli wodnej, cały czas ucierając, do osiągnięcia 85oC. Przełóż do pojemnika i wystudź. Po schłodzeniu dokładnie zblenduj i przetrzyj. W misce ubij śmietankę i połącz z przetartą masą. Przełóż do worka cukierniczego.

DEKORACJA:

WANILIOWE CYGARETKOWE

0,5 l mleka kokosowego 0,3 l pure marakuja 100 g cukru kwasek cytrynowy 3 g xantany W wysokim naczyniu połącz wszystkie składniki za pomocą blendera, dodając kwasku do smaku (sorbet musi być intensywnie słodko-kwaśny dla odpowiedniej konsystencji). Przelej do miksera planetarnego i na włączonych obrotach zamroź, dolewając stopniowo ciekły azot.

świeża melisa, bratki.

reklama

Przed podaniem wyjmij parfait z kruszonką z lodówki, aby się rozmroziło, i przełóż na talerz. Wykończ żelem z rumianku i kremem z passiflory, dodaj sorbet i dekoruj melisą oraz płatkami bratków.

y

a

y

recept ura

Klasyczne TIRAMISU LODY

520 g mleka 140 g cukru 40 g dekstrozy 35 g mleka odtłuszczonego w proszku 5 g neutro 200 g mascarpone 50 g żółtek 10 g amaretto

Wszystkie suche składniki wymieszać. Dodać mleko, pasteryzować. Żółtka dodać w temp. 50oC. Pasteryzować do 75oC. Schłodzić do 10oC, dodać mascarpone i wymieszać. Dojrzewanie min. 3 godz.

SYROP KAWOWY DO BISZKOPTÓW 6 porcji espresso 60 g cukru 60 g amaretto

Do ciepłego espresso dodać cukier, amaretto i połączyć.

PRZYGOTOWANIE KUWETY Na dno kuwety wyłożyć biszkopty nasączone syropem kawowym i oprószyć kakao. Wyciągnąć pierwszą część lodów na płasko. Ułożyć drugą warstwę biszkoptów z syropem i oprószyć kakao. Górę lodów wykończyć w zależności od fantazji.

TOMASz SzYPułA – mistrz Polski w lodziarstwie (2017 r.), właściciel lodziarni Pod Orzechem w Baborowie, technolog i pasjonat lodziarstwa, autor bloga „Lodowe inspiracje”. Rzemiosła uczył się w rodzinnej firmie produkującej lody od 1974 r. oraz na wyjazdach i szkoleniach we Włoszech. Obecnie prowadzi lodziarnię, szkolenia i doradztwo lodziarskie. lodoweinspiracje.me.

60

Mistrz Branży

kwiecień 2019

y

a

y

recept ura

SORBET czarna porzeczka

LODY

PRZYGOTOWANIE

250 g pulpy z czarnej porzeczki

Cukier, dekstrozę oraz prosorbet wymieszać. Pulpę z porzeczki czarnej, wodę oraz pieprz czerwony podgrzać do 40oC. Dodać suche składniki. Dobrze wymieszać. Mieszankę pasteryzować. Odłożyć do schłodzenia na 12 godz. Następnie wlać sorbet do frezera do lodów.

150 g cukru 50 g dekstrozy 540 g wody 6 g czerwonego pieprzu 2 g prosorbetu

MArIuSz GóreCKI – mistrz Polski w lodziarstwie 2019. Laureat wielu konkursów branżowych: Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych Expo Sweet 2012 (1. miejsce); Mistrzostw Świata Młodych Cukierników 2012 r. w Sao Paulo, eliminacji do World Chocolate Masters 2013, Mistrzostwa Cukierniczych Best Pastry Chef 2016 (2. miejsce), półfinału Chocolate Chef Competition 2018 (2. miejsce). Zastępca szefa cukierni w Cukierni Pavlowa w Luboniu.

MistrzBranzy.pl

61

y

a

y

recept ura

Czysta energia – LODY BANANOWO-ORZECHOWE na mleku kokosowym

LODY 500 g bananów 200 g mleka kokosowego 100 g masła z orzechów ziemnych 170 g tłoczonego soku jabłkowego 50 g szpinaku 30 g ksylitolu lub erytrolu Do dekoracji: 100-proc. masło z orzechów ziemnych

PRZYGOTOWANIE Do przygotowania lodów najlepiej użyć dojrzałych bananów, tak by produkt finalny miał jak najwięcej słodyczy. Wszystkie składniki blendujemy aż do uzyskania jednolitej masy. Masę frezujemy do -4oC. Do dekoracji warto użyć tego samego masła orzechowego, z którego korzystaliśmy w recepturze lodów, i kostki z orzechów ziemnych; można również użyć takich orzechów, jakie smakują nam najbardziej. Po drobnych korektach bilansowych masło z orzechów ziemnych możemy zastąpić innym, np. pistacjowym, laskowym, pekanem, z nerkowca czy makadamia.

TOMASz DYbAłA – właściciel Rybnickich Lodów Rzemieślniczych, producent 100-proc. maseł z orzechów. Tematem lodów zajmuje się od 2015 r. Swoją pasję i wiedzę zgłębiał przy boku takich mistrzów lodziarskich, jak Giacomo Schiavon i Maria Agnese Spagnuolo. Koneser dobrych alkoholi i sztuki kreowania nowych koktajli.

62

Mistrz Branży

kwiecień 2019

y

a

y

recept ura

WEGAŃSKIE LODY

z daktylowo-orzechowym karmelem ok. 1,3 l lodów

MASA LODOWA 450 g mrożonych bananów w plasterkach (ok. 4 duże dojrzałe banany) 4 łyżki masła z nerkowców (ew. pasty sezamowej) Śmietanka kokosowa – stała część z 1 puszki mleka kokosowego o zawartości min. 80% kokosa, schłodzonego w lodówce min. 48 h 3 łyżki syropu klonowego lub miodu (w wersji niewegańskiej) ½ łyżeczki sproszkowanej laski wanilii i 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1/3 szkl. orzeszków ziemnych

KARMEL ½ szkl. (ok. 90 g) daktyli + woda do namoczenia 2 łyżki masła orzechowego 1 łyżka rozpuszczonego, nierafinowanego oleju kokosowego Spora szczypta soli

KARMELIZOWANE ORZESZKI 1/4-1/3 szkl. orzeszków ziemnych 1 ½ łyżki cukru kokosowego 1 łyżeczka oleju kokosowego 1-2 łyżeczki mleka roślinnego Szczypta soli i cynamonu Przygotowanie lodów zacznij od zamrożenia bananów. Dojrzałe owoce pokrój w plasterki, włóż do woreczka strunowego i wstaw do zamrażarki na całą noc lub dobę. Daktyle zalej wrzątkiem i mocz 30-60 min. Gdy zmiękną, przygotuj „karmel”. Zmiksuj je na gładką masę z 2 łyżkami wody spod ich moczenia, masłem orzechowym, olejem kokosowym i solą. Do misy malaksera z ostrzem w kształcie litery „S” włóż zamrożone banany, masło z nerkowców, syrop klonowy i wanilię, zmiksuj całość pulsacyjnie. Schłodzone mleko kokosowe wyjmij z lodówki, puszkę obróć do góry dnem, otwórz i odlej oddzieloną wodę. Śmietankę dodaj do masy bananowej i zmiksuj. Spróbuj masy lodowej, jeśli jest za mało słodka, dodaj więcej syropu klonowego. Dołóż posiekane orzeszki ziemnie i wymieszaj. Do pudełka na lody przełóż połowę bananowej masy i polej ją fantazyjnie, zygzakami, połową karmelu. Wyłóż pozostałą masę lodową i karmel. Na koniec nożem zamieszaj całość delikatnie, tworząc wir z pasków karmelu. Wstaw do lodówki na 6-12 h. Po tym czasie lody są najlepsze. Jeśli będą w zamrażarce dłużej, to staną się dość twarde. Wówczas wyjmij je 20 min przed jedzeniem lub 1 ½ h przed podaniem trzymaj w lodówce. Przygotuj orzechowe chrupki, które wzbogacą twoje lody. Orzeszki posiekaj i podpraż na patelni. Następnie posyp je cukrem kokosowym. Gdy zacznie się rozpuszczać, dodaj olej, mleko, sól, cynamon i wymieszaj. Karmelizuj orzeszki do odparowania płynu, a następnie przełóż na talerz. Gdy wystygną, staną się chrupiące. Orzeszki przechowuj w słoiczku i posypuj nimi porcje lodów. KASIA WOJnOWSKA – autorka bloga bezbez.pl, na którym publikuje swoje pomysły na zdrowe, odżywcze i smakowite dania dla osób na specjalnej diecie. Bez glutenu, bez nabiału, a często także bez jajek i innych tradycyjnych składników. Chce pokazać, że dieta eliminacyjna i zdrowe odżywianie mogą być pyszne, inspirujące i pełne kulinarnych doznań. bezbez.pl

MistrzBranzy.pl

63

y

a

y

recept ura

LAWENDOWE WZGÓRZE – sorbet marakuja/mango z infuzją z lawendy

LODY 1250 g Frutt Up Passion Fruit 800 g pasteryzowanego puree z mango (10% cukru) 2700 g wody 20 g kwiatów suszonej lawendy

PRZYGOTOWANIE Zagotować 700 g wody, dodać lawendę i odstawić na 10 min. Przecedzić napar i uzupełnić wodę do 700 g, połączyć go z pozostałą częścią zimnej wody, puree mango oraz Frutt Up Passion Fruit. Całość zmiksować blenderem. Wymrozić sorbet dekorowany świeżymi kwiatami lawendy i owocem marakui.

łuKASz PArzYMSKI – mistrz cukiernictwa, lodziarski mistrz Polski z 2017 roku, członek polskiego zespołu startującego w lodziarskich mistrzostwach świata – Coppa del Mondo della Gelateria w Rimini 2018. Technolog i wykładowca w Centrum Kreacji Master Martini Polska. Specjalizuje się w czekoladzie, karmelu, nowoczesnych deserach i lodach. Jest bardzo wymagający wobec siebie i swojej pracy. Wierzy, że jedzenie to pasja, dlatego dąży do perfekcji. Jego receptury są przemyślane, a desery przepyszne.

64

Mistrz Branży

kwiecień 2019

Lody dla ochłody receptura

Pistacjowy creMe brulee lody

3,650 g bazy 0,200 g pasty Crema del nonna 0,020 g pasty waniliowej 0,100 g pasty Pistacchio puro 0,100 g wody Variegato pistacjowe do przekładania wg uznania

przgotowanie Wszystkie składniki ważymy, miksujemy i wymrażamy. Następnie przekładamy variegato pistacjowym.

Jogurt z marakują lody

2,500 g jogurtu naturalnego 1,5% 1,200 g wody 0,500 g Base pure rica frutta 0,550 g cukru 0,270 g dekstrozy Variegato marakuja do przekładania

przgotowanie Base pure rica frutta zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy, aż wystygnie. Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy. Gotowe lody przekładamy variegato marakuja.

Warsaw Academy of Pastry Arts – zapraszamy na szkolenia w siedzibie firmy Sempre, w której zdobędziesz umiejętności i kwalifikacje w tworzeniu nowoczesnych deserów, wyrobów cukierniczych i czekoladowych. www.wapas.pl

MistrzBranzy.pl

65

y

a

y

recept ura

LODY CZEKOLADOWO-WANILIOWE z nadzieniem wiśniowym

LODY

2 kulki lodów waniliowych 2 kulki lodów czekoladowych 60 g nadzienia wiśniowego 50% Lauretta Do dekoracji: bita śmietana, rurki czekoladowe i tarta czekolada Lody wyłóż do pucharka. Pomiędzy kulkami i na wierzchu dodaj nadzienie wiśniowe Lauretta. Deser ozdób bitą śmietaną i rurkami, posyp tartą czekoladą.

66

Mistrz Branży

kwiecień 2019

y

a

y

relacja

SEMINARIA lodziarskie SAVPOL 2019

Spotkania zorganizowane przez Sa pol i partnerów (firmy: Fabbri 0 , Valmar Gobal, Miran Ice Cones, Coldelite, Malongo, Dotyka ka i Lite Promo) w 8 miastach, podobnie jak w latach ubiegłych, były dedykowane branży lodziarskiej, która rozpoczyna właśnie sezon. czestnicy spotkań mieli okazję spróbować lodowych propozycji, które miały swoją premierę na włoskich targach SIGEP. W tym roku wśród nowości Fabbri znalazły się intrygujące bazy simpl : czarna wanilia, pozwalająca stworzyć lody o głębokim czarnym kolorze, orze wiający aloes i jednorożec (w odcieniach różu i błękitu), które na pewno podbiją serca najmłodszych klientów. W ofercie nie zabrakło również produktów pozwalających na przygotowanie klasycznych receptur, między innymi delipast: palone solone masło czy pistacjowe pesto, oraz polew: czarny bez z imbirem, szarlotka, czekolada z kokosem i czekolada z miętą. Przedstawiono także koncentraty i syropy do przygotowania lemoniad, herbat i kaw smakowych. W odpowiedzi na potrzeby konsumentów i panujące na rynku od dłuższego czasu trendy Fabbri również w tym roku zadbał o szerokie portfolio produktów bez glutenu, laktozy, wegańskich, bez oleju palmowego i premium. Prezentacja obejmowała ponadto poszukiwane w branży wysokogatunkowe wafle, kuwety, kubki, pojemniki oraz łyżeczki i łopatki. Kawa coraz częściej gości w menu lodziarni, choćby z racji zmiennej pogody warto mieć ją w sprzedaży. Klasyczną arabikę i jej mieszanki z robustą ze zmielonych na miejscu wyselekcjonowanych ziaren oraz z innowacyjnego systemu podów Spresso Malongo serwowała baristka firmy Sa pol. W tym roku formuła seminariów została rozbudowana o dwa elementy, które są uzupełnieniem lodowego biznesu: doceniany przez użytkowników ze względu na prostą instalację, łatwą obsługę i niezawodną pracę system kasowy Dotyka ka oraz parasole firmy Lite , poza cieniem zapewniające możliwość ekspozycji marki. Sa pol i Fabbri przygotowały również wyjątkową promocję dla uczestników seminariów. W każdej z lokalizacji klienci mogli zdobyć wysokiej klasy telewizory i tablety (w puli nagród było TV i 80 tabletów). Seminaria Sa pol bez wątpienia były okazją do zapoznania się z nowościami, innowacyjnymi rozwiązaniami i produktami, które ułatwiają rozwój biznesu i dopasowanie go do wymagań rynku. rganizator dziękuje wszystkim uczestnikom, partnerom i patronom. n

TRENDY prosto z włoch, TAJNIKI lodziarstwa, NIEZAWODNE maszyNy, AROMATYCZNA kawa, chrupi ce gofry, wafle i opakowaNia oraz uzupełNiające ofertę iNtuicyjNe systemy kasowe i NiezbędNe w sezoNie parasole iNformacje między iNNymi Na te tematy możNa było zdobyć podczas tegoroczNych semiNariów lodziarskich firmy sa pol.

MistrzBranzy.pl

67

y

a

y

relacja

degustacje, treNdy, prelekcje

GELATO SHOW 2019

Gelato Show to cykliczna impreza organizowana przez firmę Master Martini, podczas której można dowiedzieć się, co w lodowej branży piszczy. Tegoroczne prezentacje w Koszalinie, Pruszkowie, Łodzi, Krakowie, Wrocławiu, Rzeszowie i Bydgoszczy już za nami. W ich trakcie uczestnicy mieli szansę poznać nowość sezonu Con uistador – lody o smaku delikatnej czekolady z Santo Domingo połączone z kremem z chrupiącymi dodatkami o niepowtarzalnym smaku. Master Martini nie pozostaje w tyle, podąża za i wyznacza rynkowe trendy, czego dowodem były prezentowane podczas Gelato Show: ryżowe bazy wegańskie, kremy Brunella w kilkunastu smakach, także z cząstkami orzechów, ryżu i ciasteczek, o różnorodnym zastosowaniu: sprawdzają się zarówno w dozowaniu lodów tradycyjnych, jak i lodów soft pasty do lodów Prestige szeroka gama lodów soft na bazie HT i baz owocowych Frutt p przeznaczonych do lodów rzemieślniczych, soft i granity. Wśród propozycji firmy znalazły się również bazy z czystą etykietą. Jak zwykle nie zabrakło ciekawych prelekcji na temat lodów naturalnych, rynkowych trendów we Włoszech, czy bilansowania baz lodowych. Każda prezentacja była również okazją do degustacji omawianych smaków lodów i nie tylko. n

doł cz do GELATO FESTIVAL w warszawie, 8-9 CZERWCA 2019 R. Dołącz do profesjonalistów lodziarstwa rzemieślniczego, wystaw na próbę swoją kreatywnoś i we udział w elato Festi al. Twój smak może zadziwi jury i sta się jednym z najbardziej cenionych na całym świecie, a nawet zapewni ci miejsce w finale elato Festi al World Masters. eby wziąć udział w Gelato Festi al w Warszawie (8- czerwca), zarejestruj się on-line. Rejestracja jest bezpłatna: wystarczy wypełnić formularz, należy jednak pamiętać o przestrzeganiu terminów dotyczących każdego etapu. Zarejestruj się, aby zapewnić sobie miejsce na Gelato Festi al World Masters i uzyskać dostęp do Gelato Festi al World Ranking. ST AC A on line gelatofesti al.com pl gelato chefs

68

Mistrz Branży

kwiecień 2019

rz

rz

aży

z ero wast e

MARKETING W STYLU

less waste

ZERO WASTE TO NIE KOLEJNA PRZELOTNA MODA CZY TREND. To zjawisko, które na stałe wkroczyło w naszą rzeczywistość. Wpływa na zachowania i wymagania konsumentów, a co za tym idzie – także biznesu. Działania jednostek legislacyjnych Unii Europejskiej również nie pozostawiają złudzeń – TRZEBA OGRANICZAĆ PL ASTIK I ŚMIECI. Gdzie się da, także w piekarniach, cukierniach i sklepach firmowych. Jak to zrobić bez rewolucji? Jak wykorzystać marketingowo i przekuć w sukces? Materiał do przeczytania w pełnym numerze Mistrza Branży

fot. fCINY

HOW LOW CAN YOU GO? WE'RE AIMING AT ZERO ( Jak daleko można posunąć się w redukcji odpadów? Naszym celem jest zero) – pod takim hasłem zaprezentowano Zero Waste Bistro w Nowym Jorku. W miejscu stworzonym z materia łów wtórnych dania serwowali właściciele fińskiej restauracji Nolla – Luka Balac i Albert Franch Sunyer (na zdjęciu), propagatorzy filozofii zero waste w gastronomii

rz

rz

aży

z ero wast e

Weź przykład

Nolla

Karta podarunkowa wykonana jest z papieru, który po trafieniu do kompostownika zakwita

odpadów opakowaniowych. Jeżeli surowce zostaną dostarczone w opakowaniu, restauracja bez dwóch zdań odsyła towar do producenta. – Kiedy ludzie zrozumieją, dlaczego tak robimy, szanują nas bardziej – wyjaśnia jeden z trzech właścicieli Carlos Henri ues.

fot. Nolla

Do każdej zmiany warto się gruntownie przygotować. Zanim w lutym 0 8 r. szefowie kuchni: Luka Balac, Carlos Henri ues i Albert Franch Sunyer otworzyli restaurację Nolla, przez lata rozmawiali z naukowcami, przedsiębiorcami działającymi na rzecz

– restauracja z dobrym jedzeniem i bez kosza na śmieci

Firmowe ubrania uszyto z odzyskanych materiałów

fot. NICholas CalCott

Zero waste w kuchni oznacza gotowanie bez odpadów, a nie z odpadów

zrównoważonego rozwoju, producentami i restauracjami, by stworzyć alternatywny sposób prowadzenia restauracji. To dlatego Nolla funkcjonuje w sposób daleki od przyjętych standardów I właśnie dlatego warto wziąć z niej przykład. W tej restauracji n i e m a p l a s t i k u – zero folii spożywczej, plastikowych opakowań czy gumowych rękawic. Wszystko jest brane pod uwagę, począwszy od odzieży personelu (uszytej z używanych tekstyliów szpitalnych), serwetek (z odzyskanych butelek plastikowych), szkło (butelki po wodzie zebrane z fińskiego pałacu prezydenckiego), a kończąc na meblach (ze starego pawilonu wystawowego). Długopisy zastąpiły ołówki, resztki wina są używane do octu winnego, a karta podarunkowa to papier do kompostowania, w którym znajdują się nasionka maku. Właściciele pozyskują surowce od lokalnych producentów, a te dostarczane są w odpowiednich skrzynkach, co pozwala zminimalizować ilość

1.

2.

3.

Zamiast kosza na śmieci w restauracji Nolla znajduje się kompostownik. Przed wyrzuceniem czegokolwiek na kompost odpady są skalowane i analizowane za pomocą oprogramowania: trzeba podać, kto wrzuca, co wrzuca i dlaczego. zyskane dane są dokładnie analizowane i służą do wypracowania jeszcze lepszych praktyk w kuchni. Kucharze „dokarmiają” kompost niejadalnymi odpadkami, jak skorupki jaj, trochę skórki z warzyw, małe kości, a nawet papier lub karton. Kompostownik przyspiesza proces rozkładu, a po godzinach zmienia zawartość nawozu, który trafia do rolników. E f e k t ? Restauracji Nolla udało się zredukować odpady prawie do zera. becnie produkują 0 kg odpadów nienadających się do kompostowania miesięcznie, podczas gdy przeciętna restauracja produkuje ich setki, a nawet tony tygodniowo. Choć Nolla na pierwszy rzut zwraca uwagę filozofią działania, to jak w każdej szanującej się restauracji i tu liczy się jedzenie,

Nolla wyzerowała odpady opakowaniowe. Na porządku dziennym są słoiki, a surowce dostarczane są w specjalnych pojemnikach

Kompostownik likwiduje problem biodegradowalnych odpadów jego smak i jakość. Zwłaszcza że właściciele Nolla pracowali wcześniej w restauracjach oznaczonych gwiazdką Michelin w Helsinkach i na całym świecie. Balac ma nadzieję, że w przyszłości o Nolla będzie się mówić wyłącznie w kontekście restauracji, a stosowane tu praktyki zero waste staną się czymś na tyle zwyczajnym, że nie będą tak bardzo zwracały uwagi. n

MistrzBranzy.pl

7 3

rz

rz

aży

opakowan ia ekolog icz n e

Walcząc z plastikiem kukurydzą i mąką w dłoni Trwałe, biodegradowalne, polskie sztućce Polacy nie czekają, aż świat wymyśli coś za nich. W tym numerze prezentujemy rodzime pomysły na ekoopakowania. Projektantka Róża Rutkowska stworzyła organiczne opakowanie zwane Scoby, z kolei w Gdańsku naukowcy zaprezentowali niezwykły, w pełni autorski materiał polimerowy, z którego stworzyli ekologiczne sztućce.

n Anna Olszewska-Adamowicz Zespół naukowców z Wydziału Chemicznego Politechniki Gdańskiej opracował niezwykły, w pełni autorski materiał polimerowy, z którego powstały ekologiczne sztućce. Jego składnikami są mąka ziemniaczana i kukurydza. d razu nasuwa się pytanie o trwałość. Testy wykazały, że te innowacyjne sztućce są tak samo trwałe jak ich plastikowe zamienniki. Sztućce, które powstały w Gdańsku, są też w pełni biodegradowalne. Do zespołu naukowców z wydziału chemicznego należą: Agnieszka Haryńska, Paweł Szarlej, prof. Helena Janik (kierownik zespołu badawczego), dr hab. Justyna Kucińska-Lipka oraz dr inż. Maciej Sienkiewicz. Do podjęcia działań w tym kierunku zmobilizował ich zakaz sprzedaży przedmiotów jednorazowego użytku, który został poparty przez Parlament Europejski i ma wejść w życie w 0 roku. Zaczęli poszukiwać technologii, dzięki której można będzie wprowadzić na rynek ekologiczne zamienniki jednorazowych wyrobów z plastiku. Do stworzenia materiałów biopolimerowych wykorzystali surowce łatwo dostępne, naturalnego pochodzenia lub pozyskiwane z odnawialnych ródeł.

7 4

Mistrz Branży

kwiecień 2019

Sekret innowacyjności

Bazą do stworzenia nowego polimeru był znany biotechnologom PLA. W czym tkwi innowacyjność materiału? Przełomem jest zastosowanie skrobi ziemniaczanej. Dzięki niej wynalazek naukowców z Gdańska ma być tańszą alternatywą dla PLA. Nowy materiał zawiera m.in. skrobię termoplastyczną i mąkę zi e mnia c z a ną, dodatki pochodzenia naturalnego, oraz (PLA) biopolimer – polilaktyd, rodzaj glukozy pozyskiwanej najczęściej z kukurydzy. Granulaty tak opracowanej skrobi i jej kompozycje z PLA to materiały termoplastyczne, zatem mogą być wykorzystane w produkcji wyrobów jednorazowych metodą wytłaczania lub formowania wtryskowego. bie uznawane są za jedne z najtańszych i najszybszych w produkcji przedmiotów użytkowych z klasycznych tworzyw sztucznych. Zespół badaczy przeniósł owe metody do produkcji przedmiotów biodegradowal-

nych. Produktem naukowców zaczyna interesować się rynek. Ważne, aby przyjął się wśród konsumentów, bo jedynie w ten sposób możemy wpływać na redukcję zużycia plastiku w branży spożywczej czy cukierniczej. Przeprowadzono już testy technologiczne dotyczące produkcji sztućców na skalę przemysłową. Zastąpienie części PLA przez znacznie tańszą skrobię termoplastyczną wpływa na cenę produktu. stateczny koszt jednego kilograma surowca z politechniki jest niższy FOT. PG.EDU.PL od czystego PLA o około , a proces wdrożenia technologii do produkcji jest bardzo prosty. Do korzystania z gdańskiego polimeru można łatwo przystosować istniejącą infrastrukturę, która służyła do wyrabiania produktów plastikowych. To kolejne dobre wiadomości, które mogą mieć wpływ na sukces tego wynalazku. Sezon wiosenno-letni się zaczyna. Chęć na lody, ciastko i kawę na spacerze wzrasta, byłoby świetnie cieszyć się ich smakiem, trzymając w dłoni w pełni biodegradowalne sztućce. n

Kulisy Flash produkcji News relacje

Jesteśmy jedyną formą życia, która może świadomie obudzić potencjał samoregulacji naszej biologii. Potrafimy doskonale wzmocnić swój system odpornościowy oraz pobudzić enzymy długowieczności, znajdujące się w każdej komórce naszego ciała. To spotkanie to coś więcej niż debata filozoficzna, ponieważ nasz świat się zmienia znacznie szybciej niż podręczniki oraz cały system edukacji w naszych szkołach. GREGG BRADEN H MAN B DESIGN – CZŁ WIEK JAK PR JEKT 7- 8 KWIETNIA 0 WARSZAWA Dwudniowe seminarium to eksperymentalny wykład, podczas którego amerykański naukowiec przekracza tradycyjne granice między nauką, a duchowością, odkrywając oparte na nauce techniki pobudzające niezwykły, ludzki potencjał.

JED NE TAKIE W DARZENIE W P LSCE

d lat Gregg Braden pisze książki, bada wioski w wysokich górach, analizuje starożytne tradycje i teksty. Jego nowy program zawiera najnowsze odkrycia naukowe, dotyczące nowych klas neuronów, które pomagają, m.in. uzyskać dostęp do zaawansowanych stanów świadomości oraz głębokiej intuicji. Teraz wiemy, że takie stany świadomości są dostępne nie tylko dla joginów czy mnichów, ale także dla każdego człowieka, co sprawia, że stajemy się w pełni świadomi naszych możliwości. Jesteśmy jedyną formą życia, która może świadomie obudzić potencjał samoregulacji naszej biologii. Potrafimy doskonale wzmocnić swój system odpornościowy oraz pobudzić enzymy długowieczności, znajdujące się w każdej komórce naszego ciała.

To spotkanie to coś więcej niż debata filozoficzna, ponieważ nasz świat się zmienia znacznie szybciej niż podręczniki oraz cały system edukacji w naszych szkołach. Musimy zacząć myśleć i żyć inaczej, teraz bardziej niż kiedykolwiek wcześniej, aby móc zrozumieć te zmiany w zdrowy i harmonijny sposób. Nie chodzi tu tylko o przetrwanie, a o rozwój w nowym świecie, który właśnie się kształtuje. Poznaj sprawdzone i łatwe w użyciu techniki, aby • uzyskać dostęp do głębokich stanów intuicji • dotrzeć do głębokich stanów emocjonalnego i fizycznego uzdrawiania • odkryć tajemnicę i znaczenie bardzo potężnych stanów tzw. super świadomości • zastosować te odkrycia w relacjach osobistych, biznesowych i podczas podejmowania ważnych, życiowych decyzji • realizować siebie w zgodzie ze sobą • poznaj tajemnice syntezy DNA, aby zrozumieć czym jest mózg w sercu i jak korzystać z komórek serca, które myślą, czują i pamiętają. Przyjrzyj się dokładnie badaniom, które wynoszą nas ponad tradycyjne myślenie dotyczące ludzkich możliwości. Nowe odkrycia, począwszy od ewolucji człowieka i genetyki, aż po współczesną neurokardiologię, obalają ponad 0 lat dotychczasowego myślenia o naszym pochodzeniu i możliwościach. Skorzystaj ze starożytnej mądrości, wspieranej przez naukę I wieku do zbudowania na nowo relacji z własnym ciałem i ze światem. Więcej szczegółów znajdziesz na: B AD NWPO SC .P

Patronat medialny: „Hipoalergiczni”, Happy Evolution

MistrzBranzy.pl

7 5

Kulisy Flash produkcji News relacje

10. URODZINY SweetTargów URODZINOWA EDYCJA SWEETTARGÓW upłyNęła POD ZNAKIEM LODÓW, AROMATYCZNEJ KAWY I spotkań z MistrzaMi ORAZ GWIAZDAMI. Niemało pomysłów Na słodką wielkaNoc mieli też cukierNicy.

KAWA… Dla dobrej kawy istotne są nie tylko odpowiednie ziarno, ekspres, młynek, ale też sztuka przygotowania czarnego napoju. Tej wiedzy nigdy nie za mało, o czym przekonaliśmy się podczas W a r s z t a t ó w e d u k a c y j n y c h o k a w i e . Trenerzy Międzynarodowego Stowarzyszenia Kawy Wysokiej Jakości zdradzili zwiedzającym tajniki dobrze zbalansowanego espresso i alternatywnie parzonych kaw, uczyli również, jak nie powinna smakować kawa

…I SOK Na targach branżowych coraz więcej pojawia się specjalistów od świeżo wyciskanych soków. Wszak skomponować wartościowy oraz smaczny napój z warzyw i owoców jest również sztuką wymagającą wiedzy i profesjonalnego sprzętu. Podobnie jak przy kawie, także stoiska z wyciskarkami, blenderami otaczał wianuszek zwiedzających. n

7 6

Mistrz Branży

kwiecień 2019

zakochani w lodach Polacy, a zwłaszcza lązacy rozkochali się w lodach – co do tego nikt nie ma wątpliwości, a katowickie Sweettargi jedynie to potwierdziły. Lody królowały na stoiskach wystawców, dominowały też podczas konkursów targowych. W tym roku zorganizowano aż t r z y k o n k u r s y l o d z i a r s k i e (Gelato Poland 0 – Jubileuszowy Smak Targów, Najlepsze lody i sorbety – AromItalia, Najlepsze Lody mietankowe). Codziennie działało też F o r u m L o d z ia r s k ie C o m p r it a l 2 0 1 9 , gdzie odbywały się pokazy technologii produkcji lodów tradycyjnych, naturalnych, lodów z automatu oraz warsztaty lodziarskie. Dużą atrakcją Forum była prezentacja ponad 0 nowych receptur na ciekawe, nowatorskie smaki lodów, a także pokazy baristów przygotowane specjalnie dla oferty lodziarskiej. Swoje propozycje lodowe prezentowała również firma S c h o l l e r na czele z mistrzem sztuki kulinarnej Kurtem Schellerem oraz wielu wystawców oferujących zarówno gotowe mieszanki, witryny do lodów, jak i urządzenia do ich produkcji. n

Kulisy Flash produkcji News relacje

na lodach kawie i ciachu

w blasku gwiazd Z okazji urodzinowej edycji organizatorzy Sweettargów zaprosili znanego kucharza i finalistę Top Chef D a r k a Ku niaka, zwyciężczynię 7. edycji Masterchefa Olę Nguyen oraz śląskiego Makłowicza, czyli A d a m a B o r o w i c z a , autora loga „Jestem Borowicz” i programu kulinarnego „To je Borowicz” w TVP. Darek Ku niak zrobił kulinarny show z elementami kuchni molekularnej „Deser – czyli sztuka na talerzu”. Miłośnicy jego talentu mieli okazję spróbować musu kawowego z jadalną ziemią

i kwiatami, tekstury ciemnej czekolady z pieprzem i orzechami, parfait z białej czekolady z marakują i wanilią, panna cottę kokosową z pianą mango i śniegiem. la Nguyen oczarowała widzów sernikiem japońskim polanym karmelem ze słodkich ziemniaków w towarzystwie kawioru i innych dodatków oraz ciastem parzonym z kremem patissiere i lemon curd. Z kolei Adam Borowicz po śląsku zaserwował muszle w towarzystwie wędzonej świnki, a także parfait ADAM BOROWICZ limonkowe pod wieprzkiem (czyli pod agrestem). n i ola nguyen

10. URODZINY SWEETTARGÓW

kulinarny show darka ku niaka

KONKURS gelato polaNd jubileuszowy smak TARGÓW . miejsce: D o m e n i c o D i F o r t i – Smak Toscano (Il Siciliano) . miejsce: M a t e u s z K a c z o r – Smak Jogurt Z Makiem (Lody Na Kole)

KONKURS Najlepsze lody śmietaNkowe . miejsce: M a t e u s z K a c z o r (Lody Na Kole) . miejsce: D o m e n i c o D i F o r t i (Il Siciliano) . miejsce: A n n a J a n k o w s k a (Mania Lizania)

KONKURS Najlepsze lody i sorbety aromitalia

. miejsce: A n n a J a n k o w s k a – Smak Tiramisu (Mania Lizania)

. miejsce: A n n a J a n k o w s k a (Mania Lizania) . miejsce: M a t e u s z K a c z o r (Lody Na Kole) . miejsce: Cezary Chromi ski(Kuchenna Adrenalina)

MistrzBranzy.pl

7 7

Kulisy Flash produkcji News relacje

konkurs dla wystawców innowacy no na sweettargach CZARNA PORZECZKA I HIBISKUS SPEEDY NATURE

W tym roku obok innowacyjności, jakości, oceniano również charakter proekologiczny wyrobów, urządzeń, komponentów i produktów

kategoria urządzeNie I nagroda P H U P C l e v r o R o b e r t K l e m b a za myjkę komorową uniwersalną M - 000 Wyróżnienie M u l t i G a s t r o za maszynę do lodów włoskich R ST RELW

kategoria kompoNeNty I nagroda S o r e n o A l i n a M a c i e j e w s k a za mieszankę do gofrów wytrawnych II nagroda C o m p r i t a l P o l s k a za komponent do lodów Speedy Nature czarna porzeczka i hibiskus

COVERDECOR

III nagroda M o d e n a M . A . T o k a r s k i za Co erdecor – szybko zastygająca polewa elastyczna

10. URODZINY SWEETTARGÓW

kategoria wyrób I nagroda W ilk a M o c e 3 8 Anna Maria Piróg za Złote Jabłko

II nagroda Z e e l a n d i a za mieszankę do przygotowania ciastek sezamowych z siemieniem lnianym

III nagroda E c o T r a d e za produkt do wyrobu babki bez pszenicy

Nagroda specjalna alago Poland za kubki i łopatki biodegradowalne

sweettargi ak co roku przedstawiły ciekaw o ert gotowych dekorac i wielkanocnych inspirac i na ciasta i torty oraz sprz t dla rzemie lników

mistrz branży z bardzo dobr ksi żk Na Sweettargach nie mogło zabraknąć naszej redakcji, która pojawiła się z najnowszym wydaniem „Mistrza Branży” oraz premierową książką Wielka kolekcja dekoracji c i a s t ” A l a n a D u n n a (wyd. Promise). Dzięki współpracy z warszawskim wydawnictwem mogliśmy oferować bestsellery dla branży cukierniczej, jak: „Cukrowe kwiaty dla początkujących” Paddi Clark, „Cukrowe animacje” Carlos Lischetti, „Tajniki czekolady” Marka Tilinga, „Inspirujące kolory w dekoracji cukierniczej” Lindy Smith oraz biblię dla cukierników i dekoratorów: „Sztuka dekoracji cukierniczej”. Podczas targów wspieraliśmy również ląskie Hospicjum dla Dzieci „ wietlikowo” – część zysku ze sprzedaży prenumeraty Mistrza Branży przekazaliśmy na rzecz nowo budowanego hospicjum Dziękujemy za wspólnie spędzony czas, rozmowy i miłe spotkania z naszymi Czytelnikami. n

7 8

Mistrz Branży

kwiecień 2019

Kulisy Flash produkcji News relacje

Powidok – Restauracja Autorska zwycięzcą 1. edycji Debic Pastry Cup Wega skie, lokalne, bezglutenowe takie elementy znalazły się w zwycięskim deserze laureatów konkursu Debic Pastry Cup, którzy zdobyli uznanie jury kompozycją z burakiem w roli głównej. Za nami . edycja konkursu Debic Pastry Cup, za którego sterami stanął mistrz cukiernictwa Paweł Mieszała. 8 marca zmierzyło się w nim ekip z Polski reprezentujących najlepsze hotele, cukiernie i restauracje. Ich zadaniem było przygotowanie dwóch identycznych tortów i takich samych deserów talerzowych. – Jesteśmy zaskoczeni poziomem przygotowania stanowiska przez organizatora. Stworzono dla nas małe cukiernie z pełnym wyposażeniem w boksie o wymiarach m. Juror techniczny rzetelnie wypełniał swoje obowiązki, co pozwoliło nam na wykonanie wszystkiego zgodnie z planem pracy, a mieliśmy na nią godziny – powiedział jeden z laureatów skar Wiewiórski. To właśnie skar Wiewiórski i Jakub Włodarczyk z restauracji Powidok zdobyli I miejsce, prezentując deser talerzowy, na który składało się, m.in. ciastko i kruszonka bezglutenowe, puder i sorbet z buraka oraz żel z modnego yuzu. Łódzka ekipa potwierdziła swój talent, a my utwierdzamy się w przekonaniu, iż obecne trendy doskonale sprawdzają się w luksusowym wydaniu. n

Wyniki konkursu I miejsce Powidok – Restauracja Autorska Jakub Włodarczyk skar Wiewiórski II miejsce Cappuccina Cukiernia Lodziarnia Jurii Gorobczyszyn Maksym Maruszenko III miejsce Czekolada Cafe Marek Bieńkowski Alan Pasierb

Zwycięski deser i torcik Jakuba Włodarczyka i

skara Wiewiórskiego

Lokalnie i ze smakiem 2 marca br. I Festiwal Tortów, Ciast i Ciasteczek Powiatu liwickiego zgromadził prawdziwe tłumy, a uczestnicy konkursu i wystawcy udowodnili, że lokalnie nie znaczy na niższym poziomie. Konsumenci są obecnie nie tylko coraz bardziej świadomi, ale też spragnieni e entów kulinarnych. ile na mapie kolejnych miast i miasteczek pojawiają się liczne zloty food trucków i festiwale smaków, to niewiele jest wydarzeń dedykowanych samym słodkościom. Dlatego pomysł organizatorki I Festiwalu Tortów, Ciast i Ciasteczek Powiatu Gliwickiego Reginy Wieczorek był tak trafio-

80

Mistrz Branży

kwiecień 2019

ny. marca w Leśnej Perle pojawiły się tłumy odwiedzających. Festiwal to przede wszystkim konkurs, w którym mogli wziąć udział zarówno profesjonaliści, jak i amatorzy. Prócz tego wystawcy – okoliczne cukiernie i lodziarnie oraz producenci sprzętu i dekoracji – zaprezentowali wiosenne i wielkanocne nowości. Imponujące desery lodowe dekorowane żywymi kwiatami, dekoracje

Kulisy Flash produkcji News relacje

Kieleccy cukiernicy z deserem na dychę najlepszych uczniowskich zespołów z całej Polski, najlepszych deserów ocenianych wg kryteriów i tylko 3 miejsca na podium. 2 marca br. w Katowicach w finale konkursu Deser na dychę młodzi cukiernicy Marcel Buras i Maciej Kowalski z espołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach sięgnęli po zwycięstwo. Do konkursu organizowanego podczas Sweettargów zgłosiły się drużyny z całej Polski. Do ścisłego finału dostało się jedynie 0, które w targowy poniedziałek przystąpiły do słodkiej rywalizacji. czniowie mieli , godziny na przygotowanie deserów, a ich prace oceniało włosko-polskie jury według ściśle określonych 0 kryteriów: stanowisko pracy, stopień trudności, prezentacja pracy, wygląd deseru, smak, metody i techniki pracy, oryginalność receptury, jakość użytych produktów, wykorzystanie lodów, ekspozycja pracy. W tym roku jurorami byli: mistrz Europy Gelato Festi al 0 7, ambasador włoskich lodów rzemieślniczych na świecie Giacomo Canteri, l fot. Radosław Bała,

HP Rybnik

mistrz lodziarski Mario Serani oraz mistrz lodziarski i dyrektor handlowy AromItalia Szczepan Wiatr.

Wyniki konkursu Deser na dychę

I miejsce – Marcel Buras i Maciej Kowalski z Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach – deser „Szampańskie podniebienie” II miejsce – Natalia Samsel i Klaudia Styczeń ze Szkoły Branżowej I stopnia Izby Rzemieślniczej w Rybniku – deser „Szarlotka Michała” III miejsce – Carmen Gal ani i Natalia Bielecka z Technikum Spożywczo-Gastronomicznego im. Jana Pawła II w Warszawie – „Il respiro della prima era. Wiosenny oddech”. Jury wyróżniło także Nikodema i Samuela Włostowskich za pracę pt. „Tortilla na biegunie”. Chłopcy otrzymali nagrodę specjalną w postaci profesjonalnego szkolenia w lodziarni Limoni, a swoje umiejętności mieli okazję zaprezentować podczas Sweettargów 0 (poza konkursem głównym).

rganizatorzy konkurs: chotniczy Hufiec Pracy w Rybniku, Centrum Targowe FairE P i firma Limoni. n l Pojawiły się torty dekorowane w masie maślanej, cukrowej, dripy, monoporcje, a także ekstremalnie czekoladowe brownie z popcornem na degustacji naszej redakcyjnej koleżanki Aurory

l Bajeczny tort akliny Gorzel, laureatki I miejsca w konkursie

czekoladowe i monoporcje w intensywnych barwach pojawiły się na pokazach gości specjalnych: mistrza lodziarstwa Krzysztofa Klapeca, mistrza cukiernictwa, właściciela Sweet Home Silesia Tomasza Nowaka i naszej redakcyjnej koleżanki, specjalistki od czekolady, Natalii Ignacek, czyli Aurory.

ista nagrodzonych

Kategoria TO T Pasjonaci słodkości I miejsce – aklina Gorzel II miejsce – Karolina Szmuc III miejsce – Natalia Podniesińska i Agnieszka Stenchlik Kategoria CIAST C KO Pasjonaci słodkości I miejsce – Magdalena Flak II miejsce – Małgorzata Mrozowska-Pałgan III miejsce – Małgorzata Surdel Kategoria TO T Organizacje społeczne I miejsce – Koło Gospodyń Wiejskich w ernicy II miejsce – Stowarzyszenie Kobiet Wiejskich w Bojszowie Grand Pri festiwalu trafiło do Stowarzyszenia Kobiet Wiejskich w Bojszowie. n

MistrzBranzy.pl

81

Kulisy Flash produkcji News relacje

prof. kazimierz sadkiewicz potrafi stworzyć wspaNiałą atmosferę, dzięki której kursaNci łatwo przyswajają Nawet trudNe zagadNieNia techNologiczNe. Na zdjęciu badaNie stopNia kwasowości kwasu piekarskiego

3 DNI z pieczywem ze zbóż eko n Tekst/foto: Piotr Połomski Domowy Piekarz

Nie da się ukryć, że ZIARNO z płaskurki czy samopszy jest drogie, a mąki NiestaNdaryzowaNe kapryśNe. jak zatem postępować z tym ceNNym surowcem, aby uzyskać wypieki doskonałe I powtarzalne? Na to i wiele iNNych pytań udzieloNo odpowiedzi podczas szkoleNia „Nauka tradycyjNego wypieku pieczywa ze zbóż eko”, które odbyło się w iNstytucie sadkiewicza. jak tam pachniało chlebem!

w produkcji chleba wiele zależy od jakości surowca. dlatego uczestNicy szkoleNia dokładNie przeaNalizowali ziarNa od polskich produceNtów ekologiczNych zbóż, zaNim przygotowali kwasy piekarskie i zabrali się za wypiek chleba bio

82

Mistrz Branży

kwiecień 2019

To premierowe szkolenie z wypieku pieczywa, które odbyło się - marca w Bydgoszczy, otwiera cykl spotkań skierowanych do rolników zajmujących się uprawą ekologicznych zbóż, młynarzy, piekarzy zawodowych i domowych, kucharzy, nauczycieli, studentów – wszystkich chcących podnieść swoje kwalifikacje. nikalne w skali światowej, intensywne szkolenie „od ziarenka do bochenka” łączy naukową, technologiczną i praktyczną wiedzę o najważniejszych procesach związanych z wytwarzaniem pieczywa. Kurs pod kierownictwem Józefa Sadkiewicza prowadzili: konsultant naukowy, prof. Kazimierz Sadkiewicz i kierownik laboratorium Elżbieta Kądziela. Eksperci przeprowadzili kursantów przez etap pob ierania pró b ek, analizy ziarna i metod b adawczych oceny jakości ziarna. Współorganizatorem szkolenia było Stowarzyszenie Polska Ekologia z mistrzem piekarstwa Czesławem Meusem na czele, który był odpowiedzialny za część praktyczną. Profesjonalne, stacjonarne szkolenia to jedyna możliwość, aby poznać prawidłową konsystencję ciasta i wzorcowy zapach kwasu piekarskiego – a zachowanie właściwego balansu pomiędzy kwasem octowym a mlekowych ma kluczowe znaczenie. Takich zajęć praktycznych nie zastąpią poradniki ideo ani najlepsza lektura Kolejny -dniowy kurs „ cena jakości mąki i nauka tradycyjnego wypieku pieczywa ze zbóż prastarych EK ” odbędzie się -8 maja 0 r. Liczba miejsc ograniczona.

Kulisy Flash produkcji News relacje

chleb graham bio mistrza czesława meusa Aby wykorzystać wszystko to, co najcenniejsze w pradawnych zbożach samopszy, płaskurki oraz orkiszu, ziarna zmieliłem bezpośrednio przed ich użyciem w produkcji pieczywa.

co wyróżnia kursy w instytucie sadkiewicza? Głównym celem szkoleń jest przekazywanie rzetelnej wiedzy z zakresu jakości ziaren zbóż i wartości wypiekowych mąki z nich wytworzonej, metod wytwarzania kwasó w, kontroli i prowadzenia kwasów piekarskich, przygotowywania surowców, sporządzania ciast, wypieku i oceny końcowego produktu. Kurs w Instytucie Sadkiewicza to także inne korzyści: p r z e w a g a k o n k u r e n c y j n a – pieczywo ze zbóż uprawianych ekologicznie jest coraz częściej wybierane przez polskich konsumentów, takie też są światowe trendy. Mistrz piekarstwa Czesław Meus uczył, jak wytwarzać najwyższej jakości pieczywo z mąki z certyfikowanych zbóż BI . Właśnie takie produkty mogą powiększać przewagę konkurencyjną rzemieślniczych piekarni i n w e s t y c j a w s i e b i e – zaświadczenie o ukończeniu szkolenia i podniesieniu kwalifikacji sygnowane jest przez Instytut Sadkiewicza CPKZ – Centrum Przyjaznego Kształcenia Zawodowego – placówkę działającą zgodnie z ustawą o systemie oświaty. Zarówno wiedza, jak i dyplom będą pomocne podczas poszukiwania pracy w Polsce czy za granicą. Jeśli prowadzisz lub planujesz założyć piekarnię, podniesienie kwalifikacji będzie dla twoich klientów potwierdzeniem, że to, co robisz, robisz dobrze i n w e s t y c j a w p e r s o n e l – wykwalifikowana kadra jest efektywniejsza n o w e h o r y z o n t y – ukończenie kursu to dopiero początek drogi, w czasie kursu doświadczona kadra służy cennymi radami, m.in. na temat tego, jak usprawnić produkcję, jak uatrakcyjnić asortyment piekarni, jak atestować pieczywo. Co najważniejsze, na ich pomoc można liczyć także po zakończeniu kursu. n

graham bio 600 g mąki pszennej BIO typ 750 400 g mąki pszennej BIO typ 1850 150 g mąki żytniej BIO typ 720 100 g świeżo mielonej mąki z samopszy BIO 100 g świeżo mielonej mąki z płaskurki BIO 100 g świeżo mielonej mąki z orkiszu BIO 30 g soli 50 g drożdży świeżych BIO 100 g kwasu piekarskiego BIO 30 g oleju rzepakowego BIO 20 g cukru trzcinowego BIO 850 g wody o temperaturze 26°C Z 300 g mąki pszennej BIO 750 i 150 g mąki pszennej BIO 1850 przygotuj rozczyn. Drożdże rozpuść w 400 g wody i wymieszaj z mąką na rozczyn. Zostaw na około 30-60 minut. W tym czasie zmiel na młynku żarnowym po 100 g ziarna samopszy, płaskurki i orkiszu, odważ resztę składników. Do dzieży przełóż rozczyn, dodaj kwas, pozostałą mąkę pszenną, żytnią, świeżo zmieloną mąkę z dawnych zbóż, 350 g wody, następnie dodaj sól i cukier rozpuszczone starannie w 100 g wody i uruchom miesiarkę, pracuj na wolnych obrotach do połączenia składników, dodając olej. Wyrabiaj przez kolejne ok. 5 minut na szybkich obrotach. Pozostaw na ok. 1 godzinę do fermentacji. Podziel ciasto na 3 kęsy po 800 g, uformuj bochenki, umieść w koszyczku do garowania na około 40 minut. W międzyczasie rozgrzej piec do 220°C. Chleb wyłóż z koszyczków, spryskaj skórkę wodą i włóż do nagrzanego pieca na około 45 minut. Po upieczeniu spryskaj skórkę wodą i pozostaw do wystygnięcia. Smacznego!

MistrzBranzy.pl

83

Kulisy Flash produkcji News z branży

Bread Initiative Forum – czerwcowe wydarzenie dla organizacji piekarskich i cukierniczych E u r o p e js k ie S t o w a r z y s z e n ie O r g a n iz a c ji P ie k a r k ie r n ic z y c h ( C E B P ) z a p r a s z a n a B r e a d I n it ia t i W y d a r z e n ie z o s t a n ie z o r g a n iz o w a n e 2 5 c z e r w w M u n ic o n C o n fe r e n c e C e n t e r n a lo t n is k u w M i będzie dotyczyło kampanii promocyjnych

s k ic v e F c a 2 o n a .

h i C u o r u m . 0 1 9 r. c h iu m

Bread Initiati e, platforma zrzeszająca europejskie organizacje związane z branżą piekarską i cukierniczą, zwraca uwagę, że kampanie promocyjne nii Europejskiej na produkty rolne – w tym piekarnicze – są szansą dla sektora na prowadzenie dużych kampanii promocyjnych z istotnym wsparciem finansowym ze strony nii. Budżet na takie programy w 0 r. to łącznie ponad 0 milionów euro. Dotychczas ze środków unijnych skorzystały dwie kampanie promujące pieczywo: program w Belgii o całkowitym budżecie 8 000 euro i program w Hiszpanii o łącznym budżecie mln euro. Forum w Monachium będzie jednodniowym, kilkugodzinnym wydarzeniem o charakterze informacyjnym, ma przybliżyć organizacjom piekarskim i cukierniczym cele kampanii unijnych

Bread-Initiative Forum

EU Promotion Campaigns Munich, June 25th, 2019 FOT. ARCHIWUM ORGANIZATORA

i pokazać, jak skorzystać ze środków E i jak je najlepiej wykorzystać. Do udziału zaproszeni zostali przedstawiciele tych organizacji z państw europejskich. Spotkanie będzie prowadzone w języku angielskim. Nadal jest szansa, by skorzystać ze środków unijnych przewidzianych na rok 0 0 – terminy składania wniosków upływają w kwietniu 0 r. n ESS

Ocena jakości mąki i nauka tradycyjnego wypieku pieczywa ze zbóż prastarych EKO maja br. w Instytucie Sadkiewicza odbędzie się kolejne szkolenie organizowane wspólnie ze Stowarzyszeniem Polska kologia z mistrzem piekarstwa Czesławem Meusem i profesjonalistami z zakresu pobierania próbek, analizy ziarna i metod badawczych oceny jakości ziarna ze zbóż. TEMAT K SZK LE : T o w a r o z n a w s t w o surowców piekarskich ze zbóż ekologicznych. Metody wytwarzania kwasów żytnich fermentacji mlekowej. Sposoby interpretacji schematów technologicznych produkcji kwasów oraz wykorzystanie ich do obliczeń ilościowych i kontroli parametrów procesu. Przygotowanie surowców. Nauka samodzielnego prowadzenia kwasów piekarskich. l Chleb z pszenicy okrągłoziarnowej

Teoretyczne i praktyczne poznanie metod kontroli parametrów w piekarni EK podczas wytwarzania kwasów. Samodzielne sporządzanie ciast na wytworzonych kwasach oraz wypiek pieczywa ze zbóż ekologicznych. Nauka techniki sporządzania kęsów ciast pszennych, żytnich i mieszanych ze zbóż ekologicznych. cena wyników badania kwasów i ciasta oraz pieczywa w laboratorium. n Więcej informacji na instytut sadkiewicza.pl szkolenia

Superchleb z pradawnych ziaren pszenicy 3 marca br. na placu przed alerią andlową Focus w Bydgoszczy , podczas ecoe entu, można było skosztowa chleba z pradawnych zbóż a tą akcją stała rupa Operacyjna Pradawne iarno.

fot. Andrzej Sowa

84

Mistrz Branży

kwiecień 2019

W ramach degustacji częstowano m.in. chlebem z pszenicy okrągłoziarnowej (Triticum sphaerococcum Perci al o nazwie rodowej KS R „Trispa”) z dodatkiem świeżo mielonej mąki pełnoziarnistej. Wypieki przygotował Andrzej Sowa w swojej przydomowej piekarni. Chlebek ozdabia logo Grupy peracyjnej Pradawne Ziarno, wykonane za pomocą szablonu Piotra Połomskiego. Pan Andrzej i Piotr Połomski są członkami facebookowej grupy „Domowy Piekarz”. n

Kulisy Flash produkcji News z branży

Bochenek z przesłaniem pod same drzwi wieży, pachnący chleb dostarczany wprost do domu? Taki system działa w Kanadzie i ma swoich zwolenników.

W kanadyjskim mieście Saskatoon działa Joel Kroeker, zwany Baeker Kraeker. To piekarz samouk, którego miłość do pieczenia chleba zaczęła się od fascynacji fermentacją. Z czasem, gdy ludzie pokochali jego chleby, postanowił w swojej mikropiekarni stworzyć system abonamentowy – by zminimalizować marnotrawstwo i ograniczyć nadmiar. d lat w każdy wtorek i czwartek dostarcza stałym klientom świeży chleb na zakwasie. Abonament miesięczny obejmuje dostawę raz w tygodniu, w wybrany dzień. Minimum to jeden bochenek, można zamówić więcej. prócz dowozu pod same drzwi klient może skorzystać z opcji samodzielnego odbioru chleba. Kroeker niczego nie wyrzuca, jeśli zdarza się, że klient nie odbiera zamówienia, nie odwołując go wcześniej, piekarz przekazuje chleb lokalnym organizacjom. To nie jest zwykły chleb. Baeker Kraeker piecze bochenki w kształcie serca. Jego hasło brzmi „peace, loaf and understanding”, gra w nim

podobnie brzmiącymi słowami „lo e” (miłość) i „loaf” (bochenek). Za każdym razem używa do wypieku innego szablonu, by umieścić na skórce chleba obrazek czy osobiste przesłanie. To „jedzenie, które pobudza myślenie”, jak

mówi kanadyjski piekarz. Joel chętnie dzieli się wiedzą, organizuje warsztaty z pieczenia chleba czy pizzy. Jego stali klienci zyskują możliwość uczestnictwa w nich w niższej, promocyjnej cenie. n

Rybnickie Lody Rzemieślnicze, czyli 100% natury w lodach To jest lodziarski showroom, prezentujemy wiele oryginalnych propozycji lodowych mówi Tomasz Dybała, który w kwietniu otworzył pierwszą firmową lodziarnię ybnickie ody zemieślnicze. W nowym lokalu nie chodzi jednak o pokazy lodziarskie cho i na to przyjdzie czas , ale o pokazanie, że oprócz lodów standardowych są też lo d y je d n o d n io w e .

Bez zbędnych stabilizatorów, białego cukru, bez GM , za to pełne smaku i słodyczy czerpanych z owoców, warzyw i orzechów – to dewiza Tomasza Dybały, wyeksponowana także w lodziarni. Rybnicki przedsiębiorca zajmuje się lodami od 0 r. i od początku postawił na proste w składzie, jednodniowe lody, bo – jak przyznaje – sam lubi wiedzieć, co je, i lubi dbać o swoich lodożerców. – Lody truskawkowe to 00 truskawki i nic więcej. W sorbecie cytrynowym ze szczawiem są tylko cytryna i szczaw. W lodach wegańskich pełniejszy smak uzyskujemy dzięki orzechom ucieranym przez godzin – wymienia właściciel Rybnickich Lodów Rzemieślniczych, firmy, która na co dzień produkuje też naturalne 00-proc. masło orzechowe. W autorskiej lodziarni Tomasza Dybały dwie witryny rotują smakami lodów. Są tam zarówno lody mleczne, sorbetowe, jak i z dodatkiem alkoholu. Te ostatnie to nie przypadek. Warto dodać, że śląski lodziarz ma ogromną wiedzę na temat wysokogatunkowych alkoholi i jest mistrzem w kreowaniu koktajli. Naturalny smak Rybnickich Lodów Rzemieślniczych już zdobył zwolenników poza Rybnikiem. W tym roku firma otworzy kilkanaście kawiarni partnerskich, m.in. w Pszczynie, Mikołowie, Chorzowie oraz Rudach. Co ciekawe, lodami z Rybnika interesują się również Czesi. n AK

MistrzBranzy.pl

85

Kulisy Flash produkcji News z branży

Targi pieczywa Kruste & Krume po raz pierwszy z polskim pieczywem 23 marca br. w Wiedniu odbyły się międzynarodowe targi pieczywa Kruste & Krume. To prawdziwe święto piekarzy, na które zjeżdżają nie tylko najlepsi rzemieślnicy z całej Austrii, ale także ze Słowacji, Słowenii, Węgier. Po raz pierwszy do udziału w targach zaproszono Polskę. Polacy promowali w Wiedniu podkarpackie (i nie tylko) tradycje piekarnicze. – Skoro nas zaproszono, to i my zaprosiliśmy najlepsze podkarpackie piekarnie z tradycyjnymi, regionalnymi, a także ekologicznymi wyrobami do udziału w tym przedsięwzięciu. Aż sześć z nich to członkowie Klastra Podkarpackie Smaki, do tego dobraliśmy jeszcze biszkopty jarosławskie z dwóch firm z Jarosławia oraz pieczywo trwałe, m.in. precle z Rzeszowa – mówi Krzysztof Zieliński ze Stowarzyszenia „Pro Carpathia”. Na targach znalazły się wyroby takich producentów, jak: Piekarnia Elżbieta Nawłoka

„HELVA” w Rzeszowie, Piekarnia Radosna Twórczość w Boguchwale, Piekarnia „G.W. Kłaczyńscy” Witold Kłaczyński w Mielcu, Piekarnia Grażyna Kiełtyka we wsi Łężany k. Krosna, Piekarnia „Baszpol” we wsi Grzegorzówka (gm. Hyżne), Zakład Cukierniczo-Piekarniczy „IZA” Iza-

bela Szczęch w Rzeszowie, Fabryka Ciast i Cukrów Dr Stanisława Gurgula z Jarosławia, Fabryka Pieczywa Cukierniczego „SAN” – Pajda w Jarosławiu, Zakład Pieczywa Trwałego Bogumiła Ramska z Rzeszowa, Piekarnia Drzewna „ANMAR” z Rogóżna k. Łańcuta. n

Naukowo o chlebie Piekarnie Cukiernie Putka wyszły z nietypową inicjatywą. O ocenę składu produkowanego pieczywa i wyrobów cukierniczych warszawska firma poprosiła Annę Makowską, dr nauk farmaceutycznych oraz dietetyk. Nie byłoby w tym nic dziwnego, gdyby nie fakt, że jest ona popularną blogerką, znaną jako Doktor Ania. Swoją obiektywną ocenę przekaże nie tylko zainteresowanej firmie. Informacje udostępni również czytelnikom bloga oraz osobom obserwującym jej profil na FB. Czy było to dobre posunięcie dla Piekarni Putka? l Dr n. med. Anna Makowska, czyli Doktor Anna oceni skład pieczywa i wyrobów cukierniczych Piekarni Cukierni Putka

www.bakepol.pl/en jest szczegółowy wywiad z technolo-

Jak doszło do tej niecodziennej w branży piekarsko-cukierniczej kooperacji? – Zespół z Piekarni Putka zgłosił się do mnie z prośbą o sprawdzenie składów kilku produktów oraz rzucenie okiem na proces produkcji i dystrybucji. Przyznam szczerze – niewiele firm ma odwagę przystać na moje warunki sprawdzania asortymentu. Jeśli nie mogę pisać prawdy, pokazywać, jak jest w sklepie czy na produkcji na co dzień, nie dochodzimy do porozumienia. Nie zgadzam się na wybielanie i zamiatanie pewnych spraw pod dywan. W najbliższym czasie sprawdzę, czy Piekarnie Putka faktycznie wychodzą naprzeciw oczekiwaniom swoich klientów – wyjaśnia Anna Makowska.

Dialog z technologiem FOT. FB/DOKTORANIA

86

Mistrz Branży

kwiecień 2019

Pierwszym etapem współpracy Doktor Ani z Piekarniami Cukierniami Putka

giem tej firmy na temat składu, sposobu produkcji oraz jakości dostępnego w Polsce pieczywa. W rozmowie padają pytania, które podczas konfrontacji ze specjalistą mogłaby zadać osoba niezwiązana z branżą. Z artykułu można się więc dowiedzieć m.in. czy i w jakich sytuacjach producenci stosują przy produkcji pieczywa substancje dodatkowe, czym są beta-glukan i produkty funkcjonalne, jak zwiększyć trwałość chleba, po co dodaje się do chleba gluten. Jak zapowiada Anna Makowska, w najbliższym czasie pod jej lupą znajdą się konkretne produkty piekarskie wybrane spośród ponad 70 rodzajów chleba i bułek oraz ponad 80 wyrobów ciastkarsko-cukierniczych. Pełny artykuł na doktorania.pl/co-zawiera-twoje-pieczywo-i-dlaczego. n

Mistrz Branży Partnerem platformy Edukacji Biznesowej. Rozwijaj najbardziej pożądane kompetencje biznesowe w zarządzaniu, opracowywaniu materiałów biznesowych, komunikacji z klientami i pracownikami, promocji swojej marki, budowaniu trwałych relacji z rynkiem. Uzyskaj dostęp do kursów, webinarów, grup dyskusyjnych i narzędzi! Jesteś szkoleniowcem branży piekarskiej, cukierniczej lub lodziarskiej? Budujemy platformę edukacji on-line. Do naszego projektu zapraszamy ekspertów branży. Zadzwoń do Redakcji Mistrza Branży i dowiedz się więcej o projekcie. W przypadku pytań, nasz dział wsparcia jest do dyspozycji: eduneo@mistrzbranzy.pl Agata Ranik +48 881 610 660; Danuta Bujak +48 603 610 667

Ceny pojedynczych kursów różnią się. Istnieje możliwość nielimitowanego dostępu do wszystkich treści od 500 złotych brutto miesięcznie. Skontaktuj się z Redakcją i dowiedz się jak możesz skorzystać z oferty.

Dziękujęmy za przejrzenie Katalogu reklam Pełny numer Mistrza Branży dostępny wyłącznie w prenumeracie tel. 881 610 660 Mistrz Branzy istnieje od 2012 roku

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.