Katalog reklam Mistrza Branży czerwiec 2019 by Mistrz Branzy

THERMICO PLUS idealny do każdego wnętrza THERMICO PLUS 5 Podstawa

THERMICO PLUS 5 COMBI MINI 1 Podstawa

THERMICO PLUS 5 COMBI MINI 1 Garownia

OMOCJE SPRAWDŹ AK TUALNE PR

Podwójny system zaparowania, doskonały dla produktów mrożonych 10 prędkości nawiewu dopasowuje się do każdego wyrobu Wytwornica pary pozwala na uzyskanie doskonałego połysku REFRESH: funkcja świeżego powietrza dla idealnie chrupiącej skórki Nowoczesne sterowanie panelem dotykowym Wypiek różnych wyrobów w tym samym czasie różnymi metodami Komory pieca półkowego mogą być przystosowane do wypieku pizzy Ceramiczne grzałki w piecu półkowym w standardzie Garownia ze szklanymi drzwiami i oświetleniem LED

Winkler Wachtel Polska Sp. z o.o.

Kościerzyńska 12, 55-220 Wrocław tel. 71 326 10 78, www.wachtel.pl

od redakcji

Naturalnie, że rzemiosło brzmi

dumnie

Każdego roku o tej samej porze mój ogród zazielenia się i rośnie w ekspresowym tempie. Nie tak dawno młoda śliwa już tworzy cie nad głową, stara jabłonka rozwija zalążki pod owoce, a przycięty do ziemi jaśmin odbija młodymi listkami. Długo można by opowiadać, w jakiej kolejności kwitną drzewa – kiedy robi się biało od wiśni, jabłoni czy gruszy, a kiedy fioletowo od bzu i czerwono od sumaków. Mój ogród zmienia się w zależności od pory roku i zgodnie z własnym harmonogramem. Co roku widzę prawie to samo, a i tak zawsze mnie coś w nim zaskoczy. ak jak zaskakuje mnie to, co dzieje się w piekarstwie, cukiernictwie i lodziarstwie. A dzieje się rzemiosło! to rzemiosło w najsilniejszym momencie wzrostu. o już nie etap pierwszych delikatnych listków, tylko wybujałej zieleni. Po prostu eksplozja. Nie ma miesiąca, tygodnia, żeby nie docierała do nas informacja o nowych piekarniach, cukierniach czy lodziarniach nastawionych na manufakturę. Firmy działające od lat jeszcze mocniej podkreślają rzemieślniczy rodowód, niektóre dopiero wracają do własnych korzeni. ewizji podlegają dotychczasowe podejście w produkcji i wiedza, choćby o surowcach. zemieślnicy szukają, kwestionują, rewidują – i to jest dobre, i to jest obiecujące! m mniej gotowych komponentów, im mocniejszy nacisk na rzemiosło, tym więcej sprzętu w pracowni. Dzisiaj w zakładzie cukiernika, lodziarza czy piekarza nikogo nie dziwią wyciskarki, kombajny typu thermomi , pirometry, a wciąż pojawiają się kolejne nowinki sprzętowe. Dzięki temu rzemieślnicy mogą przygotować np. proc. pastę orzechową, zmielić ziarno na własną mąkę razową, a nawet wytłoczyć świeży olej, zamiast kupować gotowce. Nie bez powodu rzemiosło kojarzy się nam z naturalnością. Korzysta bowiem z tego, co niesie natura, rozwija swoją kreatywność w oparciu o produkty dostępne lokalnie i sezonowo. zemiosło – w naszym rozumieniu – to nic innego tylko produkcja od podstaw, krótkie i proste składy, rzetelna wiedza technologiczna i pogłębiona znajomość surowców dobrej jakości. A jego przeznaczeniem jest produkcja zdrowej żywności dla ludzi. czciwie. Niewątpliwie rzemiosło jest jak ten ogród, a raczej jak drzewa, które od czasu do czasu trzeba przyciąć, usunąć, co zbędne, i odpowiednio pielęgnować, by znowu wypuszczały świeże i zdrowe pędy. Dobrze prowadzone wzrastają i stają się silne na wiele lat. czciwego rzemiosła i wyjątkowych rzemieślników nie brakuje także w najnowszym wydaniu „Mistrza ranży” i z tego naturalnie jesteśmy bardzo dumni.

Miłej lektury Anna Kania p.o. redaktor naczelnej

Portal i poradnik drukowany Redakcja i Marketing ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice +48 881 610 668 redakcja@MistrzBranzy.pl marketing@MistrzBranzy.pl Anna Kania P.O. Redaktor Naczelnej a.kania@MistrzBranzy.pl +48 531 610 668 Aurora Czekoladowa Redaktor aurora@MistrzBranzy.pl +48 605 628 326 Beata Sitarz Menadżer Produktu sitarz@MistrzBranzy.pl +48 881 610 668 Agnieszka Mrukowicz Menadżer Produktu mrukowicz@MistrzBranzy.pl + 48 881 610 669 Wydawnictwo Grupa 69

D ariu sz R aj ewski o b u d owaniu silnej piekarni

ul. Klimczoka 9 40-857 Katowice

C u kierniczy lev el K onrad a T oty

Dyrektor Wydawniczy Sebastian Kajdan s.kajdan@MistrzBranzy.pl Redaktor Techniczny Przemysław Ścierski p.scierski@MistrzBranzy.pl + 48 881 44 00 88 Menadżer Projektu Danuta Bujak d.bujak@MistrzBranzy.pl +48 603 610 667 Menadżer ds. Analizy Rynku i Kontaktu z Czytelnikami Agata Ranik prenumerata@MistrzBranzy.pl +48 881 610 660 DTP Anna Adamowicz, Altermedia Patrycja Krzemień Drukarnia Archidiecezjalna ul. Wita Stwosza 11 40-042 Katowice konto bankowe 25 1050 1214 1000 0022 0065 5245

www.MistrzBranzy.pl OKŁADKA: FOT. Karol Korolczuk, SuperFotograf.pl

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żaden z utworów zawartych w czasopiśmie (w całości ani w części) nie może być bez pisemnej zgody Wydawcy wykorzystany lub użyty na jakimkolwiek polu eksploatacji, w tym nie może być w jakikolwiek sposób powielany ani rozpowszechniany (w tym w formie elektronicznej, przez digitalizację, publikacje i rozpowszechnianie w Internecie). Wykorzystanie utworów bez zgody podlega odpowiedzialności prawnej. Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń. Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych oraz zastrzega sobie prawo do skracania i adiustacji tych tekstów oraz zmiany ich tytułów. Wszelkie znaki firmowe i towarowe oraz zrzuty ekranowe są zastrzeżone przez ich właścicieli i zostały użyte wyłącznie w celach informacyjnych. W czasopiśmie wykorzystano zdjęcia przesłane przez autorów oraz z serwisów: 123RF, iStockphoto, Stock.XCHNG

Spis treści pełnego numeru o mowa

str a ran y

Patent silnej piekarni – rozmowa z D ariu szem R aj ewskim, właścicielem Piekarni Cukierni Wypieki ajewskich w Wałbrzychu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mo o akery. zemiosło bez kompromisów – rozmowa z Michałem Molendą, właścicielem nowej rzemieślniczej piekarni w Warszawie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Wyższy le el cukiernictwa – rozmowa z Konradem otą, właścicielem alerii ortów Artystycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Wieszcz wypieku chleba na żywym ogniu – rozmowa z piekarzem ichardem Misco ichem, potomkiem Adama Mickiewicza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

str

8 4

an a

Kiedy woja firma potrzebuje pomocy, cz. – Co zapewni przyszłość rzemieślniczym piekarniom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4 iała lista podatników A – jakie zmiany wprowadza dla przedsiębiorców . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 Przedsiębiorcy mogą odliczyć darowiznę przekazaną szkołom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 7

str pro ukcj

anie w produkcji, kosztowne dla zdrowia – syropy skrobiowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8 O polskim projekcie Pradawne Ziarno. Pradawne ziarno – współczesna innowacja cz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 2

S y r opy s kr obi owe pod lupą

adżety cukiernika, piekarza i czekoladziarza

Sklep firmowy od środka

48-65

INDEKS FIRM Ai Solution............................................................ 43 Beskid Chocolate.................................................41 CSB-System Polska............................................. 53

warancja jakości od samego początku – CS zarządza jakością i informacją w laboratorium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 6 ruskawka w ażurowym cieście francuskim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 7 Więcej piękna w chlebie! Kobieca twarz na chlebie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 8

racown a

adżety na miarę nowoczesnego rzemiosła . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 0 łysk w stylu zero waste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 5

klep rmowy

Geth .................................................................55, 62 Jackowski ............................................................. 23 Master Martini Polska...........................................5

ealna

rendysklep w branży piekarniczej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Monoporcje – kwintesencja współczesnego cukiernictwa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S eba Connect – przepis na sukces dla sieci sklepów i piekarni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . wieżość do wyboru – M WE FreshFoodSystem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Prezentacje pieców sklepowych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paragony pod stałą kontrolą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ES SYSTEM K .........................................................51

4 8 5 6 5 8 6 0 6 2

6 4

Flash News ................................................................... 66–74

Prenumerata Mistrza Branży............................13 Targi Bakepol................................................ IV okł. Targi Südback...................................................... 25 Uniferm Polska.................................................... 35 Winkler Wachtel Polska ........................ II okł., 63 Wiesheu Polska...................................... III okł., 63 Zeelandia.................................................................3

„WYPIEKI RAJEWSKICH W D Dariusza ra eWskie n

–

FOT. ARCHIWUM RAJEWSKICH

r Dzinna sz a a D cz erec p k Le k W r s D r a n a

o mowa

rodzina rze io

o i inwe ty

str a ran y

e w rozw

p silnej piekarni Rozmawiała: Anna Kania nna Kania: arka rzemieślniczego pieczywa „ ypieki Rajewskich” od początku związana jest z ałbrzychem, choć ana dziadek, jej założyciel i pierwszy piekarz w rodzinie, pochodził z ielkopolski, słynącej z przedsiębiorczości i gospodarności. Jak wielkopolski wątek wpłynął na historię piekarni? ariusz Rajewski: M ó j d ziad ek J an R ajewski pochodził z Obornik Wielkopolskich. zeczywiście był człowiekiem przedsiębiorczym, ze smykałką do piekarstwa. Przez dwa lata uczył się rzemiosła w wielu polskich piekarniach. Po wojnie światowej osiedlił się w Wałbrzychu, gdzie maja r. otworzył zakład. yła to druga prywatna piekarnia w tym mieście. Niewielki, rodzinny biznes o zasięgu osiedlowym szybko wpisał się w krajobraz dzielnicy, pozostając w pamięci mieszka ców do dnia dzisiejszego, choć nie ma już śladu po budynku, w którym wszystko się zaczęło. W naszych sklepach firmowych wciąż spotykam osoby, które świetnie pamiętają i bardzo ciepło wspominają mojego dziadka i babcię, u których codziennie kupowały pieczywo. Dzisiaj myślę, że samodyscyplina zapisana w genach i porządek organizacyjny Wielkopolan miały decydujące znaczenie w kon-

sekwentnym dążeniu do lepszego jutra, co przyczyniło się to do tego, że mimo lat funkcjonowania wciąż jesteśmy jedną z większych piekarni cukierni w naszym regionie. W tym czasie trzykrotnie zmieniliśmy siedzibę firmy, od r. nasza piekarnia mieści się we współczesnym budynku o powierzchni ok. m , który jest wyposażony w urządzenia ułatwiające codzienną pracę piekarza czy cukiernika. Od czasu powstania małego zakładu, a potem liczącego się w regionie pracodawcy, firmy, która bazuje na sieci 20 sklepów własnych, upłynęło kilka pokole . Jakie były decydujące momenty w historii piekarni?

Chyba jak w każdej rodzinnej firmie z długą tradycją także nas nie ominęły różne zawirowania. Pierwszy taki moment nastąpił, kiedy mój dziadek zako czył przygodę w tej branży, a kontynuatorami podtrzymywania tradycji rodzinnych zostali moi rodzice Zenon i ożena ajewscy. Mówimy o roku . ył to czas reglamentacji mąki, cukru, drożdży, czyli podstawowych surowców do produkcji piekarskiej, co niezwykle utrudniało prowadzenie działalności. Nie można było zaspokoić zapotrzebowania na nasze wyroby, przez co asortyment był bardzo ubogi – obejmował tylko produktów. Chwilę pó niej moi rodzice zderzyli się z początkami gospodarki wolnorynkowej, reformą alcerowicza, a tym samym z zu-

MistrzBranzy.pl

o mowa

str a ran y

michał adam molenda u c b k p s k

n , k

, w r

w m

Rozmawiała: Anna Kamińska nna Kami ska: K u ch arz. M istrz ku ch ni z pięknym zawodowym życiorysem, pasj onat g otowania slow f ood otwiera piekarnię... ichał dam olenda: Własna piekarnia chodziła nam po głowie już od jakiegoś czasu. Ale decyzje o jej otwarciu podjęliśmy z moją partnerką oksaną bardzo spontanicznie, jadąc autem na zakupy. Stwierdziliśmy, że właśnie teraz jest ten moment. wiedzieliśmy, że nie będzie łatwo. Zawsze ciągnęło mnie do stworzenia czegoś po mojemu i od początku. Czegoś, czego sam bym oczekiwał. stworzył an rzemieślniczą piekarnię o o akery. Co to znaczy rzemieślnicza piekarnia?

Mistrz Branży

czerwiec 2019

Moxo b Nasi klienci często pytają nas, co to oznacza. Odpowiadamy, że w naszym przypadku rzemieślnictwo polega na tym, że wszystko, co powstaje w naszej piekarni: chleby, bułki, bagietki, drożdżówki, ciasta, jest wykonane ręcznie. a prosta robota zaczyna się w głowie i ma kilka etapów. Najpierw planujemy, sprawdzamy i zamawiamy. Potem testujemy. Jeśli to, co powstanie, spełnia nasze oczekiwania – pieczemy i wprowadzamy do sprzedaży. Każdy szczegół tej układanki musi do siebie pasować. ył an uznanym szefem kuchni, mistrzem w swojej dziedzinie, nagle rzuca an to wszystko i zaczyna piec chleby... ubię wyzwania i ciężką pracę, chcę osiągać sukcesy w tym, co mnie pociąga. Nie odpuszczam i nie idę na kompromisy. Stworzyłem więc miejsce, które karmi chlebem moje dzieci, przyjaciół, znajomych i klientów. Wkurza mnie to, że produkuje się tyle byle jakiego pieczywa i psuje ludziom zdrowie. Nawet w czasach wysokich technologii, szybkiego życia i braku czasu na wszystko można piec prawdziwy, rzemieślniczy chleb. o podstawa.

No i nie całkiem zrezygnował an z bycia szefem kuchni... Prowadzę szkolenia dla profesjonalistów z zarządzania gastronomią i hotelarstwem, warsztaty gotowania i pieczenia chleba, na co dzie dbam o dobre jedzenie. ana praca to pasja, misja? o jest pasja i misja. Jak chce się coś robić dobrze – np. gotować i prowadzić piekarnię – trzeba wkładać w to całe serce. ej pracy trzeba poświęcić wiele godzin, właściwie pracuję na dwa etaty. Mam mało wolnego czasu. Ale inaczej się nie da. kąd wzięła się nazwa o o akery? ak sobie wymyśliłem... M to Michał, – nawiązuje do imienia oksany, tylko pisanego przez „ ”. A „bakery” to wiadomo. Jako zwolennik slow food i rzemieślniczej roboty używa an w swojej piekarni starannie wyselekcjonowanych produktów. kąd bierze an mąkę i inne dodatki do wypieków? Wszystko zależy od produktu i od tego, ile czasu poświęca się na to, żeby go znale ć i aby powstał z tego dobry chleb. Znam

ZAPRENUMERUJ wiedzę i inspiracje Mistrz Branży Szanowni Państwo, Koszt prenumeraty drukowanego poradnika "Mistrz Branży" wynosi 236 zł. Zapraszamy do składania zamówień za pośrednictwem sklepu internetowego (http://mistrzbranzy.mysky-shop.pl), telefonicznie lub mailowo.

PRENUMERATA ROCZNA

Mistrz Branży 10 wydań

236z z wysy k na erenie kra u

PREZENT

+ ksi¹¿ka "Opracowywanie etykiet - znakowanie produktów"

Zamów @

email prenumerata@MistrzBranzy.pl

Wpłata na konto z dopiskiem: prenumerata Mistrza Branży od numeru np. maj/2019 86 2490 0005 0000 4600 7333 2139 Dane do faktury oraz wysyłki prześlij email lub przekaż telefonicznie

)

telefonicznie 881 610 660

przez www http://mistrzbranzy.mysky-shop.pl

o mowa

str a ran y

FOT.: MaTeusz TORbus

wyższy

level CUKIERNICTWA NowoczesNe cukierNictwo to Nie tylko błyszczące kopuły. co zatem powiNNo się zNaleźć w witryNie cukierNi i dlaczego Nie ma tam bezy z mascarpoNe? czy jest w Niej miejsce Na brioszkę oprószoNą grubym cukrem? – Na te pytaNia odpowiada założyciel pierwszej butikowej cukierNi w kr akowie – galerii tortów artystyczNych –

Konr ad ToTa .

Mistrz Branży

czerwiec 2019

Rozmawiała: Aurora Czekoladowa urora Czekoladowa: Od naszego pierwszego spotkania mija lat. idzę, że nie próżnowałeś. owierzchnia pracowni i liczba zatrudnionych pracowników powiększyły się. Co jeszcze się zmieniło? Konrad ota: O d tamteg o czasu w cu kiernictwie zmieniło się bardzo wiele. A jak spoj-

o mowa

str a ran y

deser przygotowaNy dla zaprzyjaźNioNej kultowej śNiadaNiowNi w kr akowie – r aNNy ptaszek – jest uosobieNiem NowoczesNego cukierNictwa w Najlepszym w ydaNiu: wegetariański, rzemieślNiczy, w ykorzystujący lok alNie produkowaNą czekoladę i do tego limitowaNy, bo dostępNy tylko w jedeN weekeNd

rzę na moje początki, czyli lat wstecz, to mogę powiedzieć, że między tym, co jest teraz w Polsce, a tym, co działo się wtedy, jest prawdziwa przepaść. nternet zmienił wszystko. Sprawił, że wysokie cukiernictwo stało się dostępne niemal dla każdego cukiernika. o le? Z pozoru to świetnie. Ale z drugiej strony d rog a d o tworzenia haute patisserie została za bardzo skrócona. Dziś, by zdobyć recepturę na glasaż, wystarczy wpisać jedno słowo w wyszukiwarkę. Kiedyś trzeba było pojechać za swoje pieniądze na zagraniczne szkolenie. ardzo rzadkie zresztą. Zamawiać książki, a przede wszystkim metodą prób i błędów, samemu dochodzić do większości rzeczy. Dzięki temu zyskiwało się dogłębną wiedzę o tym, jak co działa, doświadczenie. Naszymi wnioskami dzieliliśmy się z grupą kilkunastu cukierników w Polsce, pisząc do siebie maile, jeżdżąc na spotkania. Mogę śmiało powiedzieć, że to właśnie ta grupa wprowadziła do Polski wysokie cukiernictwo. ożesz być dumny!

aczej martwi mnie to, jak szybko się ono zdewaluowało Niektórzy cukiernicy zabrali się za robienie monoporcji bez odpowiedniego przygotowania, jedynie po to, by podążyć za atrakcyjnym trendem, który będzie dobrze wyglądał na instagramowych kafelkach. Niestety, same receptury i techniki nie wystarczą. Owszem, powstanie atrakcyjnie wyglądający produkt, ale całość będzie nijaka, pozbawiona głębi smaku. Konsumenci zdążyli się już uprzedzić do monoporcji właśnie przez takie negatywne doświadczenia. Powstał negatywny mit, że nowoczesne cukiernictwo to tylko piękny, błyszczący wygląd bez smaku. Czym jest zatem nowoczesne cukiernictwo, którego symbolem stały się eleganckie monoporcje? Czymś znacznie więcej niż idealnie błyszczącymi kopułami, czyli – żargonowo – silikonami. Sam ograniczam liczbę produktów z silikonu na rzecz tych ciętych, ręcznie formowanych. Po to, by tworzyć, korzystając ze zdolności manualnych i szprycowania. o dla mnie wyższy poziom, podczas gdy praca z silikonami często sprowadza się do:

zagotować, zblendować, zamrozić, wyłożyć i oblać glasażem. A ja lubię od siebie wymagać, tworzyć coś swojego, nowego. Cukiernik artysta? ko cu to aleria ortów rtystycznych. Owszem, zawsze interesowały mnie nowoczesny design, architektura, estetyka. Ale w tym, co robię, jestem raczej rzemieślnikiem. Artysta od początku do ko ca tworzy wizję, a ja jednak muszę odpowiadać na potrzeby klientów. Poza tym choć cukiernictwo może być pasją, cukiernia to przede wszystkim firma. rzeba zatem cały czas trzymać rękę na pulsie, obserwować, jak rozwija się rynek, jakie są trendy, jakie smaki będą się sprzedawały w danym regionie, w danym sezonie. Dlatego to pospolite połączenie mango marakuja zawsze będzie się u mnie pojawiać. Ale już na bezę przekładaną mascarpone miejsce się nie znajdzie. rzecież olacy kochają bezy z mascarpone! tu dochodzimy do momentu, kiedy przemawiają przeze mnie umiłowanie estetyki i szacunek do współczesnego cukiernictwa,

MistrzBranzy.pl

o mowa

str a ran y

AdAm mickiewicz nAzywAny jest słowiAńskim bArdem, poetą przeobr Ażeń. jego potomek, urodzony w stAnAch, tAkże interesuje się Rozmawiała: Helena Chmielewska

liter Atur ą. z polskim wieszczem łączy go jednAk coś jeszcze: zAmiłowAnie do dobrej, pożywnej kuchni. o dumie z polskiego dziedzictwA, wspAniAłych wypiek Ach i ogniu, który łączy dziś jAk nigdy dotąd, opowiAdA

richArd miscovich.

Wieszcz

wypieku chleba n

Mistrz Branży

richard misco ich uczy rzemieślniczych wypieków chleba zarówno studentów na johnson Wales uni ersity w pro idence, jak i profesjonalnych oraz domowych piekarzy na zaj ciach, konferencjach w całym kraju. W latach był członkiem zarządu the bread bakers guild of america, którego misją jest kształtowanie wiedzy i umiej tności rzemieślniczej społeczności piekarskiej poprzez edukacj , wspieranie rozwoju, określanie oraz przestrzeganie najwyższych standardów zawodowych. richard misco ich dołączył też do mi dzynarodowego stowarzyszenia es amis d escoffier.

ywym o niu

czerwiec 2019

o mowa

str a ran y

wypieki i gotowAnie w piecu opalanym drewnem richard misco ich jest autorem książki rom the Wood ired o en wydanej przez chelsea green publishing. ameryka ski piekarz opisał w niej metody i techniki gotowania i pieczenia w piecu opalanym drewnem w zależności od jego temperatury. oprócz obszernej sekcji poświ conej wielu rodzajom chleba czytelnicy znajdą rozdziały na temat: • pizzy i płaskiego pieczywa przygotowanych na ogniu, • pieczenia ryb i mi s, • grillowania, gotowania na parze, duszenia i smażenia, • pieczenia ciast, • zaparzania olejów i wielu innych sposobów na wykorzystanie ciepła resztkowego piekarnika. publikacja w j zyku angielskim.

H elen a C h m i elews ka: Z ac z n i j m y n i et y powo! O powi ed z n am o s woi c h pols ki c h kor z en i ac h . R i c h ar d M i s c ov i c h : Zawsze byłem bardzo dumny z mojego rodowego dziedzictwa. Polska kultura była w mojej rodzinie namacalna, a jednak wciąż nieco odległa, bo już kilka pokole przede mną urodziło się w Stanach Zjednoczonych. Zawsze lubiłem czytać, więc kiedy dowiedziałem się, że jestem potomkiem Adama Mickiewicza, a do tego babcia ma kopię jego książki, byłem zachwycony! Długo marzyłem o podróży do ojczystego kraju, w zeszłym roku odwiedziłem Polskę wraz z mamą i córką. Co jadłeś podczas ubiegłorocznej podróży po olsce? Czy coś Cię zaskoczyło, odkryłeś jakieś zdumiewające receptury, może interesujące połączenia smaków lub techniki? radycyjne słowia skie potrawy nie są dla nas całkowitą nowością. Często chodziłem do polskich supermarketów, bo interesowałem się rodową kuchnią. adałem jej smaki, szukałem ciekawych przepisów, więc siłą rzeczy wiedziałem o wielu potrawach. W trakcie ostatniej wizyty jedliśmy gołąbki z brązowym sosem, co było dla nas całkowitą nowością, bo moja mama zawsze podawała je z sosem pomidorowym. wielbiam mizerię, więc nie mogło zabraknąć ogórków z kwaśną śmietaną. Mama miała też nadzieję, że będzie mogła posmakować czerniny, której nie jadła od dziecka, niestety nie udało nam się znale ć tego przysmaku ani w Warszawie, ani w Krakowie. Oczywiście w trakcie podróży cieszyłem się też na widok witających mnie już od

progu sklepu młodych piekarzy, robiących pyszne i pożywne pieczywo. jak zaczęła się woja kulinarna przygoda? Mój ojciec pracował w siłach powietrznych, więc jego podróże dostarczały rodzicom interesujących dozna kulinarnych. ata uwielbiał gotować, więc oprócz mojej mamy miałem w kuchni męski wzór do naśladowania. Oboje mieli własne firmy, więc często byłem zmuszony przygotowywać posiłki także dla nich. yślę, że gotowanie to jeden z talentów, który masz w genach! Czy wiesz coś o „Kartofla. oemko we czterech pieśniach”? Na uwagę zasługują też opisy potraw ze stron „ ana adeusza” są bardzo wiernie oddanymi przepisami z „Compendium erculorum” tanisława Czernieckiego pierwszej w całości zachowanej polskiej książki kucharskiej . ( miech Nie wiem nic o tym poemacie, ale naprawdę bardzo lubię ten fragment „Pana adeusza”: „W kociołkach bigos grzano w słowach wydać trudno igosu smak przedziwny, kolor i wo cudną Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek, Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek. Aby cenić litewskie pieśni i potrawy, rzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy.

Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lad a Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa. ierze się do siekana, kwaszona kapusta, Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa praży się, aż ogie wszystkie z niej wyciśnie Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie powietrze dokoła zionie aromatem. igos już gotów. Strzelcy z trzykrotnym wiwatem, Zbrojni łyżkami, biegą i bodą naczynie, Mied grzmi, dym bucha, bigos jak kamfora ginie, Zniknął, uleciał tylko w czeluściach saganów Wre para, jak w kraterze zagasłych wulkanów.” wój bigos też wyglądał tak poetycko? Próbowałem go udoskonalić. igos podałem na spotkaniu rodzinnym, które organizowałem kilka lat temu. Moja kuzynka przygotowywała kapustę kiszoną, której użyliśmy, więc można powiedzieć, że całe danie było zrobione rodzinnie! tanach jednoczonych w ciągu ostatnich dwudziestu lat zaintereso-

o niedoko czony poemat heroikomiczny autorstwa Adama Mickiewicza, opublikowany w zachowanych częściach po wojnie światowej w r.

MistrzBranzy.pl

str

an a

reor an acja

KIEDY TWOJA FIRMA POTRZEBUJE POMOCY

W poprzednim felietonie postawiłem pytanie, czy zawsze i za wszelką cen należy walczyć o firm

Wskazywałem, jak przygotować si

do trudnych decyzji. tym razem skupi si na dwóch zagadnieniach:

Krótko mówiąc, na wyzwaniach sukcesji, plusach butikowych piekarni i sensie piekarskiego rzemiosła. Bogdan Smolorz „Biopiekarz”, mistrz piekarstwa

co zapewni przyszłoŚć cz. i . rze ie lni zy iekarnio Piekarnie i cu kiernie prowad zimy od lat. Wielokrotnie przyszło nam się dostosowywać do warunków, jakie stworzył ustawodawca. Czy ktoś jeszcze pamięta czasy, kiedy rozpuszczaliśmy landrynki, żeby mieć cukier do ciasta, bo przydział miesięczny dla piekarni cukierni wynosił kg Zgro madzenie wszystkich potrzebnych składników było nie lada wy zwaniem. Warunki rynkowe były diametralnie różne dla różnych podmiotów i nie było to winą rzemieślników. W połowie lat siedemdziesiątych, pracując w cukierni orbisow skiego hotelu, mieliśmy dostęp do wszystkich składników, jakie tylko można było sobie wymarzyć, a w tym samym czasie u wuj ka w piekarni cukierni większość surowców była nie do zdobycia. Ale wszyscy mogliśmy się dostosować. Pracowaliśmy, nie mar twiąc się o zbyt, bo sprzedawało się wszystko, na pniu. Pomimo że piekarni i cukierni było wielokrotnie więcej. Co sprawia, że współcześnie wiele zakładów upada Czy te same uwarunkowania będą powodem likwidacji kolejnych

rzemieś nicze pieKarnie z szansą na rozWój pieKarnia z WidoKiem na suKcesję ym razem zajmiemy się piekarzami i cukiernikami, którzy zde cydowali się nie poddawać. Dużą grupę firm stanowią rzemieśl nicze kilkupokoleniowe piekarnie w trakcie sukcesji. Często przy jednym stole, na którym formuje się ciasto, spotykały się w nich dwa lub trzy pokolenia. am kumulowały się mądrość, doświad czenie, pracowitość i dobre wzorce.

Mistrz Branży

czerwiec 2019

Niestety, oprócz wielu pozytywów takim zakładom grozi też po ważne niebezpiecze stwo, które może zniweczyć wspólne wysiłki. Wynika ono z braku porozumienia między pokoleniami. Senior rządzi twardą ręką, a młodzi mają własną wizję na rozwój. Jeśli nie znajdą wspólnego języka, to ucierpią wszyscy, a najbar dziej firma. odzice muszą zrozumieć, że kurczowe trzymanie się steru nie ma sensu. Dlaczego o są w gronie szczęściarzy, którzy zdołali zatrzymać przy sobie dzieci, a udało się to tylko nielicznym. Seniorzy powinni postrzegać to jak nagrodę, sukces i owoc swojej ciężkiej pracy. Pozwólcie sobie na zasłużony od poczynek, a młodym dajcie szansę, przestrze na rozwój swój i firmy według ich wizji. Zarobione pieniądze, spis posiadanych nieruchomości czy comie sięczne przychody nie są miarą sukcesu. A z pewnością jest nim pozyskanie dzieci, które przejmą zakład, i zachowanie bardzo do brych relacji w najbliższej rodzinie. eszta jak się z pewnością po czasie okaże nie ma większego znaczenia. Pokolenie przej mujące zakład powinno zapewnić rodzicom poczucie finansowego bezpiecze stwa, bo wiemy, że emerytura w wysokości zł świetlanej przyszłości nam nie zapewni. Wszyscy potrzebujemy zatem: porozumienia, zgody, kompromisu oraz wzajemnej miłości.

rzemiosło W butiKu Kolejna grupa właścicieli, których przyszłość jest w miarę bezpiecz na, to małe butikowe pracownie chleba, ciast i tortów, pracujące własnymi rękami, korzystające z własnej wiedzy, zatrudniające co

Piece obrotowe 1, 2, 3 i 4 - wózkowe

Linia Liniado doformowania formowaniachleba chleba

Przemysłowe systemy krojąco-pakujące

PRZEWAGA DZIĘKI TECHNICE

Mieszacze, dozowniki, schładzacze do wody

Miesiarki spiralne

Ubijaczki

Wałkownice

JACKOWSKI Maszyny i Piece Piekarskie ul. Poznańska 33 62-052 Chomęcice k. Poznania tel.: 61 868 02 22 tel.: 61 864 03 04 fax: 61 864 04 18 www. m-jackowski.pl

Dzielarkozaokrąglarki

Krajalnice do chleba

Mistrz produkcji surowce

TANIE

w produkcji,

– r

mgr Piotr Ławrowski

D SYROPY GLUKOZOWY GLUKOZOWO-FRUKTOZOWY Jednym z podstawowych wraże smakowych jest smak słodki. Przyczynia się on do odczuwania przyjemności ze spożywania pokarmów i napojów. Za odczuwanie słodkości w produktach spożywczych odpowiedzialne są głównie cukry. Wpływają one na konsystencję środków spożywczych np. nadają kruchość ciastkom , nadają pieczywu i wypiekom złocistą barwę w wyniku reakcji Maillarda i wydłużają okres trwałości poprzez obniżenie aktywności wodnej. Cukry, zmniejszając dostępność wody dla mikroorganizmów, hamują ich namnażanie. Pomaga to zachować bezpiecze stwo i jakość produktów.

na skróty Jak powstają syropy glukozowy i glukozowo-fruktozowy? Zastosowanie syropów w produkcji żywności – konsekwencje dla zdrowia konsumentów Zdrowe alternatywy

Mistrz Branży

czerwiec 2019

Wśród cukrów stosowanych w przemyśle spożywczym największe znaczenie ma sacharoza. Jest to disacharyd zbudowany z cząsteczek glukozy i fruktozy połączonych wiązaniami , glikozydowymi. Sacharoza znana była już w czasach starożytnych na liskim Wschodzie, także w Chinach i ndiach. Pierwszy cukier otrzymany na skalę przemysłową uzyskano z trzciny cukrowej. Dziś sacharoza występuje w postaci cukru buraczanego białego rafinowanego , cukru brązowego rafinowanego z dodatkiem melasy lub trzcinowego głównie nierafinowanego . W przemyśle spożywczym oprócz sacharozy stosuje się różne jej zamienniki. Występują one w postaci proszków, płynów, syropów, świeżych lub sproszkowanych roślin. Najpopularniejszymi zamiennikami cukru w przemyśle spożywczym są syropy glukozowe i glukozowo fruktozowe.

co Wyróżnia syropy g uKozoWe i g uKozoWo ruKtozoWe Dzięki swojej konsystencji syropy glukozowe i glukozowo fruktozowe mogą być stosowane bez konieczności uprzedniego rozpuszczania, co ułatwia ich dozowanie i mieszanie z innymi składnikami.

str

an a

rzemieś niK to nie biznesmen

dekalog rzemieŚlnika

najwyżej członków rodziny lub maksymalnie najemnych pracow ników. Właściciel takiej piekarni czy cukierni musi znać swój fach, ciągle się dokształcać, by zastąpić każdego na każdym stanowisku. Czym mniejszy warsztat, tym bezpieczniejszy. eneruje skrajnie niskie koszty. Jego dochodów nie pochłania Z S i inne pośred nie koszty zatrudnienia. obi produkt niszowy, więc sprzedaje go drogo. Nie marnuje ani okruszka chleba, ani odrobiny surowca. Nie ma zwrotów, rozkradania, nie ma strat w nieudanych wypie kach. ak naprawdę wszystko, co przeszło przez nasze ręce, za mieniamy na gotówkę. Problem pojawi się wtedy, kiedy w głowie i w sercu usłyszymy nawoływanie, które od zawsze towarzyszy producentom, a brzmi ono: więcej, więcej, więcej.

reor an acja d p w p r m w

p e

niem oka Proszę mi wierzyć, że tam, gdzie pracujemy własnymi rękami i wszystko jest pod naszym nadzorem, możemy oczekiwać sukcesu. Natomiast jeśli siedzimy wygodnie w biurowym fotelu, przeglądając w internecie wiadomości niezwiązane z tym, do czego zostaliśmy powołani, to tylko odwlekamy naszą agonię w czasie.

Po krótkim czasie wpadamy na pomysł, żeby fizycznie pracować mniej, żeby ktoś robił to za nas. Wtedy rozpoczyna się wyścig, droga donikąd. W iblii, w Księdze Psalmów czytamy: „Owoc tru du rąk swoich spożywać będziesz. ędziesz szczęśliwy i dobrze ci się powiedzie”. Nie jest tam napisane, że jeśli będziesz wy sługiwał się innymi, to będziesz majętny i zadowolony. Stąd tyle frustratów wśród właścicieli warsztatów i firm. Małe pracownie będą wypiekały to, czego oczekuje klient, czyli prawdziwy chleb, prawd ziwe torty i ciasta. ego typu warsztaty już działają w naszym kraju. Jak na nie reagu jemy Patrzymy na nie z politowaniem Z zazdrością Przymruże

***

o oczywiście nie wszystkie rodzaje piekar i producentów chleba, które mają szansę obronić się przed upadkiem. Opiszę ich w ko lejnej części felietonu. Mam prośbę do Czytelników: popatrzmy na siebie z pokorą i krytycznie. Nie dajmy się zwieść pozornemu poczuciu stabilizacji. Czasy zbyt szybko się zmieniają.

reklama

. a ł s o i m ze r o d i c ś Z mi ło ! ż e t y T . asu z c a gar t t g t a u t m S y e | Mess asto w

Dobre c

9.20 21 – 2 4.0

Prowadzisz rzemieślniczą piekarnię

Zapraszamy gości z kraju czy z zagranicy. Około 700 wystawców z 20 krajów i sześć Potrzebujesz pomocy, wsparcia, rady hal wystawienniczych oznacza, że südback to jedne z największych targów dla Porozmawiaj z mistrzem piekarstwa piekarzy i cukierników w Europie. Jest tu wiele do odkrycia, a więc podróż się opłaci. B og d an em S m olor z em , tel. Możesz też zostać dwa dni ... Czekamy na Ciebie! e mail: biopiekarz gmail.com

www.suedback.com

südback – targi branżowe dla piekarzy i cukierników.

MistrzBranzy.pl

Mistrz produkcji o a

cz ść

Narodziny polskiego projektu PRADAWNE ZIARNO

dr hab. inż.

Małgorzata Szczepanek, prof. nadzw. UTP

dr hab. inż.

Wojciech Kozera Wojciech.Kozera@utp.edu.pl

dr inż.

Tomasz Knapowski Tomasz.Knapowski@utp.edu.pl

Pradawne ziarno – współczesna

innowacja

W ostatnim czasie wzrasta zainteresowanie pradawnymi zbożami, ich walory zdrowotne, żywieniowe i smakowe są odkrywane na nowo. po produkty z udziałem orkiszu, płaskurki czy samopszy coraz ch tniej si gają wymagający i poszukujący atrakcyjnej żywności konsumenci. obok nich wyrasta mniej znana pszenica perska i okrągłoziarnowa, która może być podstawą prawdziwej innowacji w piekarstwie i pozwoli wyróżnić si na rynku.

chleb z pszenicy okrągłoziarnowej na drożdżach

pszenica perska

pszenica okrągłoziarnowa

Dość dobrze znanym pradawnym zbożem jest orkisz, który był uprawiany przez zraelitów na liskim Wschodzie oraz przez ermanów i zymian w Europie. Wzmożone zainteresowanie uprawą tej pszenicy spowodowane jest walorami odżywczymi. Jej ziarno jest ródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika pokarmowego, kwasu krzemowego

Mistrz Branży

czerwiec 2019

oraz minerałów i witamin. nną pierwotną formą zbóż jest samopsza, uznawana za najstarszy gatunek pszenicy. o doskonałe ródło białka, błonnika pokarmowego, żelaza i witamin z grupy . Znaczne ilości luteiny dominującego karotenoidu w ziarnie sprawiają, że jej potencjał antyoksydacyjny jest większy niż pszenicy durum. Z kolei płaskurka została udomowiona w południo-

chleb z pszenicy okrągłoziarnowej na zakwasie

wo wschodniej urcji tysięcy lat p.n.e. chodziła za najbardziej wartościowe zboże chlebowe. o z niej – w wyniku modyfikacji – powstała pszenica zwyczajna, w porównaniu z którą ziarno płaskurki zawiera znacznie więcej błonnika, a ten korzystnie wpływa na pracę układu pokarmowego. Wyższa jest również koncentracja wapnia, fosforu oraz witamin: E, PP i .

Idealnie okrągłe, niewiarygodnie pyszne!

Quarkperlen Mieszanka do produkcji kul maślankowych, twarogowych

UNIFERM Polska Sp. z o.o., ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl

str pro ukcj artykuł promocyjny

Adam Steć

CSB-System

Gwarancja jakości od samego początku – CSB zarządza jakością i informacją w laboratorium Wymagania ze strony konsumentów zmieniły się. Dzisiaj już nie tylko klasyczne kryteria, takie jak cena, mają wpływ na ich decyzje zakupowe. Coraz ważniejsze są środowisko produkcji, skutki środowiskowe i wartość produktów. Współcześni konsumenci zwracają uwagę przede wszystkim na wyroby wysokiej jakości. Gwarancja jakości produktu online, brak błędów podczas procesów

czas zsynchronizowane z zarządzaniem jakością przez System E P. ak osiągną Pa stwo najlepszą jakość po minimalnych kosztach.

torium otrzymujecie Pa stwo informacje o wszystkich krytycznych punktach w przedsiębiorstwie. Zmiany w procesach mające na celu poprawienie jakości można wdrożyć szybko i komfortowo. Występujące błędy i braki są nie tylko personalizowane, lecz także systematyzowane i eliminowane według ustalonych reguł. o sprawia, że procesy przedsiębiorstwa są stale ulepszane. Definiowanie w systemie standardowych zalece roboczych, jakościowych i ilościowych wskazówek kontroli oraz zachowania bezpiecze stwa czy środków bezpiecze stwa dla produktów i metod sprawia, że procesy w przedsiębiorstwie stają się bezpieczne i efektywne. Zarządzanie jakością i system informacji w laboratorium CS gwarantuje dokładność we wszystkich procesach, jakość i bezpiecze stwo w odniesieniu do wszystkich obszarów przedsiębiorstwa.

Wysokiej jakości, bezpieczne produkty wymagają stałej kontroli przez zarządzanie jakością w skali całego przedsiębiorstwa. wszystkie ustawy, wytyczne, normy, Oferując system zarządzania jakością i lacertyfikaty i standardy boratorium, proponujemy idealne rozwiąw systemie erp zanie. W jednym obejmującym wszystkie Zarządzanie jakością i system informacji funkcje, płynnie zintegrowanym systemie istotne dla jakości informacje ze wszystkich w laboratorium oferowany przez CS gwaobszarów przedsiębiorstwa są rejestrowarantuje wdrożenie najważniejszych ustaw, ne online i analizowane. Całość obszarów wytycznych i norm oraz międzynarodowych funkcyjnych jest zaopatrzona w „sieciowe” standardów. W takim samy stopniu nalepunkty informacyjno kontrolne. ży uwzględnić międzynarodowe standardy etykietowania i znakowania produktów. Zarządzanie jakością dostarcza pracownikom zakładu informacji na temat wymaganych parametrów jakości, tak by można systemowa informacja było realizować kontrole i jednocześnie je o niedoskonałościach dokumentować za pomocą systemu, bez i ich eliminowanie konieczności przerywania procesów roboPrzy wsparciu modułu CS Zarządzanie czych. Dzięki temu mamy gwarancję bezjakością i system informacji w laborabłędnej kontroli jakości całego ła cucha produkModuł Zarządzania jakością i systemem informacji w laboratorium cyjno logistycznego. proponowany przez CSB jest całkowicie zorientowany na procesy i kompelksowo włączony w system. stniejące stacjonarne punkty rejestracji danych i mobilne urządzenia ko cowe są połączone bezpośrednio z krytycznymi punktami kontrolnymi przedsiębiorstwa, dlatego możliwy staje się kompleksowy ACCP azard Analysis and Critical Control Points . Procesy, takie jak ważenie, mieszanie, opracowywanie, napełnianie, pakowanie i analizowanie, są cały

Mistrz Branży

czerwiec 2019

audyt i certyfikacja przy wsparciu jedneGo systemu CS wspiera przedsiębiorstwa podczas planowanych audytów i etapów certyfikacji. Wszystkie dokumenty wpływają do modułu zarządzania certyfikatami, dostarczając informacji o strukturze organizacyjnej i zachodzących procesach. W ten sposób wyra nie zmniejszają się nakłady na zarządzanie certyfikatami.

Wypiek sklepowy to pozyskiwanie klientów. Świat pieców WIESHEU Elastyczność i różnorodność w każdym przypadku. Dzieje się tak od ponad 40 lat. Więcej informacji na www.wiesheu.pl

WIESHEU Polska Sp. z o.o. ul. Połczy ska 116 01-304 Warszawa

tel. fax tel. kom. eMail

+48 22 665 6021 +48 22 665 6022 +48 600 396 850 biuro@wiesheu.pl

www.wiesheu.pl

Mistrz produkcji receptura

Truskawka W ażuroWym cieście r ncu im

ciasto rancusKie 200 g mieszanki Fiorfiore Sfoglia 100 g mąki pszennej 150 g zimnej wody 200 g margaryny Puff Melange Gold Plus HB Mieszankę Fiorfiore Sfoglia połączyć z mąką i zimną wodą, wyrobić na sprężyste, elastyczne ciasto. Zawinąć w folię i odstawić na 15 minut. Następnie wałkować z margaryną Melange Gold, składając ciasto na 3 i na 4, pozostawić do odpoczynku na 30 minut, następnie powtórzyć składanie na 3 i na 4. Gotowe ciasto francuskie szczelnie zawinąć folią i pozostawić w lodówce na minimum 12 godzin. Po tym czasie rozwałkować je na grubość 2 mm, pociąć radełkiem, rozciągnąć i przełożyć na drewniany lub metalowy wałek o grubości 4 cm. Wypiekać w temperaturze 200°C.

pistacjoWy dac uise 200 g białka 60 g cukru 120 g cukru pudru 100 g Granella di Pistacchi 20 g pasty pistacjowej MM 20 g mączki migdałowej 50 g mąki pszennej

Krem trusKaWKoWy 360 g truskawek 40 g cukru pudru 10 g pasty Fragola MM 16 g żelatyny 80 g wody 150 g śmietanki 30%

Białko ubić z cukrem, połączyć z suchymi składnikami i pastą pistacjową. Ciasto rozsmarować na blaszce 40/30 i piec w temperaturze 180°C przez 12 minut. Po ostudzeniu wyciąć prostokąt o długości cista francuskiego.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Truskawki zmiksować, dodać cukier, pastę i wymieszać. Następnie połączyć z rozpuszczoną żelatyną i delikatnie wymieszać z ubitą śmietanką. Gotowy krem wcisnąć do rurki wyłożonej folią o średnicy 3 cm i pozostawić do zastygnięcia.

złożenie Ażur z ciasta francuskiego położyć na dacquise pistacjowy, do środka włożyć krem truskawkowy, wzdłuż wyszprycować ubity Decor Up. Udekorować truskawkami i czekoladą Ariba Bianco Diamante.

Sebastian Szmyd – mistrz cukiernictwa, odznaczony przez Związek Rzemiosła Polskiego Honorową Odznaką Rzemiosła. Obecnie pracuje jako główny technolog i wykładowca w Centrum Kreacji Master Martini. Uczestnik konkursów i mistrzostw na terenie Polski i poza jej granicami, zdobywca medali i prestiżowych nagród. Juror w konkursach w kraju i za granicą. Trener kadry polskiej na Mistrzostwach Świata Cukierników 2015 w Mediolanie i Coppa del Mondo 2018 w Rimini.

MistrzBranzy.pl

czyli Ĺ&#x201A;akocie po krakowsku

www.bakepol.pl

Mistrz produkcji

W i ęc e j piękna

Kobieca

w chle ie

twarz

FOT. KATARZYNA MARCINIAK

na chlebie Anna Kania

K atarzyna M arciniak wypiekiem chleba zajmuje się od kilku lat, a od dwóch na dobre wciągnęła się w prowadzenie własnych kwasów. Wraz z doskonaleniem umiejętności piekarskich zaczęła się też jej przygoda z dekorowaniem chleba. – Cały czas się uczę, eksperymentuję i doskonalę, dopiero niedawno poczułam się pewniej, zaczęłam fantazyjniej nacinać chleby i używać gotowych szablonów. Potem połączyłam obie techniki – wspomina Pani Kasia. Z czasem gotowe wzory przestały jej wystarczać, więc powstała seria własnych kreatywnych dekoracji. Jednym z ciekawszych motywów w jej zdobieniach są kobiece twarze. – Chciałam stworzyć coś zupełnie nowego, innego. otowe szablony szybko mnie nudzą, a nie lubię wpadać w rutynę i monotonię zarówno w dekoracji, jak i smaku – zapewnia autorka dekoracji z cyklu „tajemnicza kobieta”. Do tej pory powstało kilkanaście kobiecych twarzy, ale tylko pięć pojawiło się na piekarniczych grupach F widoczne na zdjęciach .

Mistrz Branży

czerwiec 2019

racown a

ealna

wyposa en e

na miarę

współczesnego rzemiosła podo no di e wi w zcze ch z rozmóW z mistrzami cuKiernictWa i pieKarstWa WyniKa jednaK, że tKWi W nich taKże dobro. dro ne i niepozorne prz y nie yl o u wi ją pr c czy o zcz dz ją cz pozw l ją e z d o porząde w pr cowni i z pewni ją e e wow sprawd cie, czy macie wszystko, co usprawnia rozwój waszej irmy

Aurora Czekoladowa Konsultacje: Wiesław Kucia, Kacper Barzyk, Bogdan Smolorz, Tomasz Deker Stoły, blaty, miesiarki, chłodziarki, wagi Podstawowe wyposażenie pracowni piekarskiej i cukierniczej będzie podobne. A jednak w jednych praca będzie przebiegać sprawniej niż w pozostałych. Dzięki temu, że właściciel zainwestował w innowacyjne pomoce. – akich, wydawać by się mogło, prostych i oczywistych urządze oraz akcesoriów jest naprawdę dużo, z czasem gromadzi się ich więcej i więcej. Stają się one dla nas zwykłymi narzędziami pracy, ale nie możemy zapominać, że osoby, które nie miały wcześniej z nimi styczności, będą oczarowane. Ja byłem – wspomina Kacper arzyk, który lat przepracował w Domu Czekolady. Za unowocześnianiem pracowni jest również guru rzemieślniczego piekarstwa ogdan Smolorz. – akich pracowni będzie przybywało. A część starszych będzie miała lub ma ambicje takimi się stać – zapewnia mistrz, który dobrze pamięta wyposażenie

Mistrz Branży

czerwiec 2019

rzemieślniczych piekarni sprzed lat. Nowoczesność w jego ujęciu to nie stosowanie drogi na skróty, czyli praca na mieszankach, a wyposażenie pracowni w coraz to pomocniejsze, innowacyjne gadżety. – Oprócz podstawowych sprzętów, jak łatwy w regulacji piec, odpowiednie stoły, sensownie rozmieszczone półki na drobny sprzęt, dobrze jest mieć dokładne wagi i termometry, w tym termometr laserowy do błyskawicznego i dokładnego pomiaru niedostępnych miejsc, np. w piecach, komorach chłodniczych lub mro niczych – wymienia Smolorz. Porozmawialiśmy z nimi, z właścicielem Szkoły Artystycznej Wiesławem Kucią, omaszem Dekerem i Zbigniewem a kowskim i zapytaliśmy, w co warto zainwestować z myślą o rozwoju nowoczesnej, rzemieślniczej pracowni. W ten sposób powstało zestawienie ciekawych sprzętów o mniejszych i większych gabarytach, ale tak samo przydatnych.

racown a

ealna

wyposa en e

cuKierniKa ak Lus r lender z odpowiednią o c w ą

na Wa

iDea u w

odziny pracy, wszystko wykonane zgodnie z recepturą, a jednak ciastko nie wygląda tak idealnie jak na instagramowych zdjęciach. Powodem tego są drobne pęcherzyki powietrza, które wyskakują na powierzchni po oblaniu go glasażem.

rządzeniem, które może

zniwelować ten problem, jest blender ze specjalną emulsyfikującą ko cówką np. firmy

ami . o właśnie ona umożliwia

sprawne odpowietrzanie glasaży.

kruc e ez nak uWania r n y piec

zaWsze si upiek

ywa, że kilka gramów surowca mniej lub więcej nie zrobi żadnej różnicy. ywa też, że aby uzyskać taki sam efekt, trzeba odmierzyć identyczne gramatury, których waga nie może pomylić ani o jeden gram. ak jest w przypadku żelek lub konfitur, gdzie dla zachowania regularności i stałej struktury zawsze należy dawkować jednakową ilość pektyny. Dlatego warto wyposażyć swoją pracownię w wagę o dokładności przynajmniej do g, a najlepiej do , g.

reklama

PIEC (ŹRÓDŁO: WIESHEU POLSKA)

Odpowiedni piec w każdej nie tylko nowoczesnej piekarni i cukierni to absolutny priorytet i podstawa. Dziś warto mieć nie tylko jeden. Nie każdy rodzaj ciasta i pieczywa wyjdzie tak samo idealnie w różniących się od siebie piecach. Dlatego warto zainwestować w piec konwekcyjny, sprawdzi się on w przypadku croissantów i ciast kruchych, podczas pieczenia których ważne jest „rozdmuchiwanie” ciasta. Z kolei piec wsadowy służy ciastu drożdżowemu i chlebowemu, a ten trzymodułowy umożliwia pieczenie trzech różnych produktów jednocześnie, ponieważ każdy moduł może mieć inną temperaturę.

Opadające boki w kruchym cieście? rzekłuwanie spodów, aby ciasto nie unosiło się do góry? ego typu problemy mogą pozostać w sferze nocnych koszmarów, jeśli zaopatrzymy pracownię w odpowiednie ranty. Perforowane ranty do wypieku tart zaopatrzone są w charakterystyczne dziurki. Właśnie dzięki nim odparowująca podczas pieczenia woda może swobodnie wydostać się na zewnątrz, co zapewnia prawidłowy wypiek ciasta, a ko cowy efekt jest taki, jak zaplanowaliśmy.

sz ku ca pr Dk zo w

Dzenia

Chłodziarko zamrażarka szokowa, potocznie zwana szokówką, potrafi znacznie skrócić czas przygotowywania wieloetapowych deserów i ciast. Dzięki temu jest wręcz niezastąpiona, gdy chcemy szybko schłodzić wkładki do naszego tortu czy cały tort. ywa, że klient zapomniał o ważnej rocznicy i potrzebuje tortu już na następny dzie , a jego produkcja nie była przewidziana Minimalny czas chłodzenia oznacza również zmniejszenie szans na rozwój bakterii, pasożytów i drobnoustrojów, a co ważne – pozwala wydłużyć okres przechowywania produktów. Zamrożenie szokowe zachowa cechy jakościowe surowca charakterystyczne dla produktów świeżych, strukturę, kolor, smak, wilgotność i aromat, co jest wskazane, np. przy delikatnych owocach sezonowych, takich jak maliny, które tracą w przypadku zwykłego zamrożenia.

racown a

ealna

wyposa en e

choco atiera

większony popyt na praliny wiąże się z częstszym temperowaniem czekolady, a tu niezbędnym gadżetem jest termometr. en tradycyjny nagminnie jest brudny, co sprawia, że za każdym razem trzeba czyścić ko cówki sondy pomiarowej lub zdrapywać zaschniętą czekoladę. Dlatego wygodniejszym rozwiązaniem będzie pirometr, czyli przyrząd do bezdotykowego pomiaru temperatury. Nie przeszkadza tu również kabel. Pomiar jest natychmiastowy, co skraca proces temperowania.

czek LaDa ean ar melanger

fOt. MELAngER (ŹRÓDŁO: BESKID CHOCOLAtE)

fOt. PIROMEtR (ŹRÓDŁO: tEStO)

ruDna r a na cz s pirometr

Jeszcze do niedawna robienie własnej czekolady od ziarna kojarzyło się w branży ze sprowadzaniem z odległych zakątków świata ogromnych młynów i budowaniem oddzielnej hali produkcyjnej. Dziś dzięki melangerowi proces ten stał się łatwy i dostępny niemal dla każdej pracowni. Prosty w obsłudze sprzęt, którego cena waha się między zł, pozwala w godzin wykonać własne tabliczki, nie zajmując przy tym powierzchni większej niż mikser planetarny. Kamienne walce ucierają ziarno i wytwarzają ciepło, wszystkie procesy odbywają się w jednej kadzi. Melanger świetnie poradzi sobie również z innymi tłustymi ziarnami i orzechami jak migdały, sezam lub orzechy laskowe, tworząc z nich gładkie pasty i masła.

pieKarza s ra nik D k aDn ci p W arzaLn i sp Darn ci receptor 0

Mistrz Branży

Ręczne temperowanie czekolady to kwintesencja rzemieślniczej sztuki tworzenia pralin i konfekcji, jednak nie sprawdzi się przy dużych zamówieniach, gdzie czas odgrywa główną rolę. Wtedy pracę znacznie ułatwi i przyspieszy temperówka, czyli urządzenie automatyzujące ten proces. Choć to zakup znacznie bardziej kosztowny niż np. podgrzewacze do czekolady, warto na nią postawić, gdy pracownia chce się rozwijać. Do temperówki można dokupować kolejne ko cówki i wyposażenie, które zamienią ją w oblewarkę do pralin.

za ias LuDzkie r ki drukarka d Ciekawostką technologiczną, która dopiero zdobywa zaufanie chocolatierów, jest drukarka do czekolady 3 . Napisy wykonane ludzką ręką za pomocą rękawa bywają zmorą całego zespołu, bo wymagają precyzji, czasu i ładnego charakteru pisma. Drukarka D stworzy także drobne elementy dekoracyjne, które mogą być personalizowane.

czasach gdy trudno o wykwalifikowanego pracownika, gdy zmiany na produkcji są dość częste, a szef zbyt zapracowany, by doglądać poszczególnych etapów pracy, nieodzownym elementem pracowni jest R C OR 2.0, czyli system łączący wagę z komputerem. o nowoczesne urządzenie, odpowiednio zaprogramowane, zapewnia powtarzalność produktu, minimalizuje błędy w produkcji do zera, podobnie jak straty na surowcach. Można w nim zapisać dowolną liczbę różnych receptur wraz z parametrami, czasem rozrostu, temperaturą itp. Co więcej, przeliczy też produkt finalny na kilogramy, a nawet na sztuki. Zapewni komunikację między zmianami. Jest to urządzenie pyłoodporne, wodoodporne i odporne na uderzenia.

fOt. RECEPtOR

temperówka

czerwiec 2019

racown a

ealna

wyposa en e

pieKarza

fOt. MOCKMILL (ŹRÓDŁO: MOCKMILL)

o olski wkracza przebojem moda na pieczywo ze świeżo mielonych zbóż. romatyczna mąka wytwarzana na miejscu, szczególnie z prastarych zbóż, jest szansą na urozmaicenie oferty każdej piekarni.

inne aD e

thermomi i garnki

dobie mody na produkty rzemieślnicze klient zwraca uwagę na to, czy nadzienie, czyli konfitura lub pasta, również zostało wykonane od podstaw w piekarni lub cukierni. Dlatego rośnie popularność wszelkiego rodzaju maszyn podgrzewająco mielących, ze znanym thermomi em na czele. Dzięki tego typu urządzeniom można zrobić pulpy, dżemy lub pasty orzechowe. Większość prowadzących szkolenia wręcz życzy sobie dziś, by thermomi był na wyposażeniu pracowni, ponieważ dzięki niemu szybko zmielą sezam na chałwę lub rozdrobnią cukier, słowem – żadna sytuacja ich nie zaskoczy, wszystko będą mogli zrobić od podstaw, nawet gdy czegoś w pracowni zabraknie. rządzenie jest o tyle wygodne, że nie tylko rozdrobni truskawki, z których wykona dżem, ale również go zapasteryzuje. A ponadto samo się myje. yć może nie tak efektowne, ale równie ciekawe są garnki do pieczenia chleba. Choć cena za jeden taki wynosi zł, inwestycja przyniesie efekty w tych pracowniach, w których garnek musi nadrobić za piec. Sprawdzi się więc np. w hotelach lub niewielkich piekarniach. Chleb wypiekany w tego typu „formie” jest zamknięty, a to oznacza, że trzyma parę. Dzięki temu będzie mieć odpowiednią wilgotność i porowatość. A także wygląd.

Kompaktowe młynki z żarnami korundowo ceramicznymi są w stanie wytwarzać od kg mąki na godzinę wzwyż, w zależności od grubości przemiału. adzą sobie z wszystkimi zbożami chlebowymi i niechlebowymi, słodami, roślinami strączkowymi, przyprawami. Wytwarzają wszelkie pełnoziarniste mąki bezglutenowe. Zmielą także surowce oleiste jak sezam, jeżeli zmiesza się je wcześniej z suchym ziarnem. Najlepiej zacząć od domieszek, np. świeżo mielonej mąki. Dowolne ustawienie grubości przemiału pozwala na kreatywność, np. przy wytwarzaniu kwasów można użyć osobnego ziarna o niższej liczbie opadania, o grubszym przemiale, co przyspieszy fermentację. ak samo jak w przypadku mąki, ziarna mają różne wartości wypiekowe, szczególnie ziarna EKO ziarna mają także różną czystość, zróżnicowany stopie uszkodzenia, dlatego wprowadzając do oferty pieczywo ze świeżo mielonej mąki, należy rozmawiać z dostawcami o oferowanej jakości i pytać o atesty.

z pierWsze czenia wytłaczarka do oleju fOt. WytŁACzARKA ALfA (ŹRÓDŁO: LIfEWELLnESS)

Co prawda młynki do mielenia ziaren nie poradzą sobie z tłustymi orzechami, istnieje jednak możliwość pozyskania z nich mąki za sprawą wytłaczarki do oleju. Choć jej pierwotnym przeznaczeniem jest produkcja oleju tłoczonego na zimno, efektem ubocznym tego procesu jest mąka. W przypadku migdałów będzie to mąka migdałowa, niezbędna do produkcji makaroników. Jeśli zrobimy ją sami, będzie kilkanaście razy ta sza niż ta kupowana w hurtowni. Sam olej, który możemy uzyskać z różnych nasion oleistych, jest korzystnym rozwiązaniem do pracowni zarówno piekarskiej, jak i cukierniczej. Dzięki rzemieślniczemu procesowi produkcji zawiera niezwykły bukiet zapachowy i smakowy, którym można wzbogacić dowolne ciasto. Współczesnemu klientowi zależy na nim bardziej niż na cenie. Podobnie jak na zdrowiu. tu również wytłaczarka się sprawdzi, pozwoli bowiem na pozyskanie lepszej jakości surowca. Olej wytłoczony na zimno w przeciwie stwie do tłuszczów syntetycznych to bogactwo mikro i makroelementów, dlatego może być sprzedawany jako produkt uzupełniający w piekarni – dodatek do świeżego bochenka chleba. Niewielkie gabaryty i przystępna cena ok. tys. zł to dodatkowe walory urządzenia.

Mistrz Branży

czerwiec 2019

ak W La ra pehametr

riu

fOt. PH-MEtR (ŹRÓDŁO: tEStO)

Wie a ka młynek do ziaren

awniej niemal każde przedsiębiorstwo piekarskie posiadało własne laboratorium, w którym badano jakość mąki lub mierzono kwasowość. Dziś nikt nie ma na to czasu, a podstawowe informacje o surowcu piekarze czerpią z etykiet zamieszczanych przez producenta. Warto jednak pamiętać, że o ile zawartość glutenu badana jest na etapie surowca, o tyle już kwasowość na etapie półproduktu i jest to badanie znacznie bardziej istotne od wyrobu pieczywa . nnymi słowy, piekarz sam sprawdza ten czynnik w swoim zakładzie. Można zrobić to klasyczną metodą laboratoryjną, czyli miareczkowaniem. Jest to jednak droga dość czasochłonna i wymagająca specjalistycznych narzędzi, takich jak pipety. Sprawę znacznie ułatwi pehametr.

Pracownia idealna higiena

I S

, S O

O I I D O I S O O, O I I I S , I S OD ODO IS

FOT. OTTIMO SYSTEMS

Helena Chmielewska

ł sk w duchu zero waste

Jak wyglądają idealne środki czystości w. Są bezpieczne, przyjazne dla środowiska i nie wywołują reakcji alergicznych. e naturalne i ekologiczne zdobywają rynek oraz popularność wśród konsumentów ceniących jakość. Co ma wpływ na ich sprzedaż w Polsce i na świecie Produkty biodegradowalne mają mniejsze oddziaływanie na środowisko niż syntetyczne, są więc poszukiwane przez świadomych

ekologicznie europejskich konsumentów – bo zero waste to nie tylko niemarnowanie – to także mądre działanie! W grę wchodzi nie tylko troska o planetę. Wybieramy produkty reklamowane jako najsilniejsze i z ostrym zapachem, gdyż chcemy osiągnąć najwyższy standard higieny. Nawet w przestrzeni prywatnej chcemy mieć pewność, że nie zjedzą nas zarazki. o wszystko dzieje się kosztem zdrowia – naszego, najbliższych, a nie-

kiedy także klientów. Jako alternatywę proponujemy produkty wolne od szkodliwych substancji jak fosforany, chlor czy konserwanty , opatrzone odpowiednimi certyfikatami.

D et er g en t t o n i e ws z y s t ko

Co, gdy już mamy odpowiedni środek Czym zabrać się za sprzątanie iorąc pod uwagę bezpiecze stwo produkowanej żywności i przestrzeganie do-

MistrzBranzy.pl

sK ep

mistrza branży http: mistrzbranzy.mysky shop.pl praktyczny poradnik

Opracowywanie etykiet

zgodnie z aktualnymi wymaganiami przepisów prawnych Stan prawny na październik 2014 r.

Wioletta Bogusz-Kaliś

Chleb współczesny – chleb dla każdego. Rola pieczywa we współczesnym świecie

praktyczny poradnik

Chleb współczesny – chleb dla każdego Rola pieczywa we współczesnym świecie

Marzena Zacharska

t Archiwalia Mistrza Bran¿y

sklep mistrza branży już otwarty co w nim znajdziesz Książki magazyn mistrz branży i archiwalia mistrza dekoracji Wkrótce również e booki i szkolenia branżowe, szkolenia biznesowe, szkole nia on line oraz... kilka niespodzianek. Wszystko po to, żeby dostarczyć tobie narz dzia potrzebne do podniesienia efektywności twojego biznesu. http: mistrzbranzy.mysky shop.pl tel. prenumerata mistrzbranzy.pl

W branży PIEKARNICZEJ

n p

klep rmowy o

Wojciech Głąbiński, redaktor serwisu Czegoijaksieuczyc.pl

T o nie nowe tech nolog ie i trendy powinny wam spędzać sen z powiek, ale poziom obsługi, udogodnienia sprzedażowe czy dbałość o jakość relacji, komunikacji z klientami. Jednym słowem niezmiennie od wielu lat są to kwestie, które nabierają coraz większego znaczenia w obliczu rosnącej konkurencji ze strony dyskontów i sieci franczyzowych. Oto subiektywny przegląd zagadnie , które powinniście na nowo przemyśleć, nie pomijając żadnego z nich. Wszak o sukcesie decyduje całokształt działa , a nie nieskoordynowane i jednorazowe zrywy remontowo rewitalizacyjne.

fanpage na Facebooku, profil na nstagramie i wiele innych. Jednak to odpowiednio wdrożony program lojalnościowy może okazać się punktem wyjścia do pozostałych działa wizerunkowych i marketingowych. nie musimy się ograniczać do istniejących na rynku aplikacji, możemy pokusić się o stworzenie własnego, autorskiego prog ramu . Jednym z pomysłów jest wykorzystanie idei grywalizacji, gdzie do systemu sprzedażowego wprowadza się elementy zapożyczone ze świata gier, czego przykładem jest doskonale znana w branży aplikacja FourS uare. Najważniejsze w tym wszystkim jest jednak to, aby klienci, biorąc udział w proponowanych przez nas grach, konkursach i ofertach specjalnych, czuli się dowartościowani i chcieli częściej do nas zaglądać.

Mało kto zagląda na firmowe strony internetowe piekarni czy do sklepu firmowego. iczą się szybka interakcja, możliwość komentowania i oceniania, a to wszystko klienci znajdą na profilu facebookowym. rudno też sobie wyobrazić, by idąca z duchem czasów piekarnia ze swoimi sklepami firmowymi nie miała aktywnego, regularnie aktualizowanego konta na nstagramie.

ro ka

wielu lat zyskuje coraz większe znaczenie w strategiach marketingowych także małych i średnich firm. Wszystko wskazuje na to, że trend ten będzie zyskiwał na sile. ównolegle kwitnie marketing natywny, czyli umieszczanie treści reklamowych w obrębie autorskiego artykułu w mediach informacyjnych i specjalistycznych w taki sposób, że idealnie integrują się z głównym przekazem i stają się przez to łatwiejsze w odbiorze dla naszego doceloweg o klienta.

p Jeszcze gdzieniegdzie zeszyt lub dobra pamięć sprzedawcy nadal wystarcza. Jednak wraz z wysypem coraz to nowych aplikacji na smartfony proces personalizacji obsługi staje się łatwiejszy i efektywniejszy. Klienci chętniej wracają do miejsc, gdzie są rozpoznawani jako stali bywalcy, nawet jeśli pojawiają się tam stosunkowo rzadko. Niedościgłym jak na razie, ale i zbyt drogim wzorem dla małych sklepów firmowych są kioski samoobsługowe, jakie funkcjonują w niektórych sieciach barów fastfoodowych. możliwiają one skomponowanie i opłacenie własnego, unikalnego zestawu bez konieczności stania w kolejce. Minusem takiego rozwiązania jest jednak brak możliwości porozmawiania ze sprzedawcą, co z kolei jest najsilniejszym atutem małych punktów gastronomicznych.

Dziś wszystko kręci się wokół smartfona. o podstawowy środek komunikacji większości z nas. o także narzędzie, dzięki któremu można „zaprzyja nić się” z klientem. Do wyboru mamy aplikacje lojalnościowe Kekemeke i E erytap , firmowy

Facebook, nstagram czy firmowy blog to miejsca, gdzie obecni i potencjalni klienci powinni znale ć fascynujące opowieści, niebanalnie zaprezentowane produkty i relacje prawdziwych fachowców. Content marketing, czyli marketing za pomocą własnych treści, artykułów i porad, od

Celem każdego punktu powinno być nieustanne poszerzanie dostępnych kanałów płatności. erminale płatnicze powinny być już standardem, choć w wielu miejscach nadal ich brakuje. Coraz więcej klientów chce płacić za pośrednic-

MistrzBranzy.pl

klep rmowy ro ka

twem smartfona czy popularnych aplikacji i systemów zbliżeniowych, takich jak lik, CE, oogle Pay, PeoPay, Apple Pay czy Android Pay, więc warto stworzyć im taką możliwość. ym bardziej że w ten sposób można szybko i sprawnie pobrać opłatę za zakupy o niewielkiej wartości, bez dużych i uciążliwych prowizji po stronie klienta.

Zielony sklep dzięki Es systEm K Już kilka lat temu Es systEm K jako jeden z pierwszych polskich producentów zainstalował w fabryce profesjonalną stację do kontroli, testowania i napełniania urządzeń czynnikiem R290. Dziś to doświadczenie owocuje bogatą ofertą mebli o bardzo dobrych współczynnikach, gdzie ODP = 0 (potencjał niszczenia warstwy ozonowej), a GWP = 3 (potencjał tworzenia efektu cieplarnianego). Pozwala to na kompleksowe wyposażenie sklepu, który w zasadzie nie emituje szkodliwych substancji do atmosfery. ODP i GWP to parametry istotne dla właścicieli cukierni, lodziarni, ale coraz częściej zwracają na nie uwagę także klienci końcowi, którym kwestie środowiska nie są obojętne. Widzimy, jak dużą rzeszę zwolenników zyskała inicjatywa lokali, w których nie korzysta się z plastikowych słomek. moda na robienie zakupów w ekologicznym sklepie z prawdziwego zdarzenia ma już swoich prekursorów, wkrótce trend ten znajdzie jeszcze liczniejszych naśladowców.

k Klientów, którzy świadomie dokonują wyboru piekarni i pieczywa, przybywa z każdym rokiem. Są oni nie tylko świetnie zorientowani w składzie produktów i doskonale wiedzą, o co pytać. Mają także sprecyzowane preferencje, szukają wypieków, które są modne, zdrowe lub do których po prostu są przyzwyczajeni. Jednak większa świadomość zakupowa dotyczy nie tylko samych produktów, ale także wyglądu zewnętrznego, szyldu, logo, estetyki wnętrza, sposobu ekspozycji produktów, poziomu obsługi. Klient świadomy nieustannie porównuje nasz lokal z innym swoim ulubionym miejscem albo podświadomie sprawdza, czy wszystko jest zgodne z jego oczekiwaniami.

r ranże piekarska i cukiernicza narażone są na nieustanne podwyżki w niemal każdym aspekcie prowadzenia działalności. Od paliwa i kosztów transportu, poprzez ceny półproduktów i zaopatrzenia, a ko cząc na wynajmie czy kosztach pracowniczych. nic nie wskazuje na to, aby miało się to zmienić. Jak w każdym biznesie, z rosnącymi kosztami stałymi można walczyć na trzy sposoby: ograniczając wydatki, zwiększając przychody lub łącząc jedno z drugim. Prawdopodobnie największy potencjał tkwi w strategii zwiększania przychodów, choćby poprzez cross selling i up selling.

en trend jest niestety coraz mocniejszy. Jego bezpośrednia konsekwencja to zatrudnianie osób bez predyspozycji do pracy na stanowisku sprzedawcy lub bez odpowiednich kwalifikacji czy doświadczenia na stanowiskach produkcyjnych. A to z kolei wiąże się z coraz większą rotacją pracowników, która i tak jest przecież wysoka. Jedynym wyjściem wydaje się być większy nacisk na docenianie obecnie zatrudnionych osób, zarówno w aspekcie finansowym, jak i motywacyjnym.

Mistrz Branży

czerwiec 2019

Cross selling to inaczej sprzedaż krzyżowa lub wiązana, natomiast up selling to podwyższanie wartości produktu. akie stra-

materiał promoCyjny

tegie sprzedażowe to już niemal standard na stacjach benzynowych i w niektórych sieciach handlowych, bo jak pokazują badania, gra toczy się o wysoką stawkę. Zachęcanie do dodatkowych zakupów oznacza wyższy obrót ze sprzedaży i wyższy zysk, to także wspomaganie tzw. zakupów impulsywnych, które są domeną sklepów firmowych przy piekarniach. W ten trend wpisuje się oczywiście promocja dnia, warto pamiętać, że o jej skuteczności decyduje wiele czynników, chociażby znajomość preferencji klientów, właściwa ekspozycja produktów czy wiedza o tym, jak łączyć produkty w atrakcyjne pakiety.

Wbrew pozorom odpowiednie oświetlenie i ekspozycja produktów mają kolosalne znaczenie. Czy może być coś gorszego niż schowany w ciemnym kącie witryny sklepowej tort ub inny produkt, który jako sprzedawca czy właściciel lokalu uważamy za ekskluzywny. Ciepłe i umiejętnie zaprojektowane oświetlenie sprawia, że całe wnętrze nabiera odpowiedniego klimatu, a klient z większym zaangażowaniem będzie przyglądał się naszym wypiekom i deserom. Najważniejsze są odpowiednie natężenie światła, barwa, a przede wszystkim wska nik oddawania barw C .

klep rmowy o

ro ka

sprzęt chłodniczy nowej generacji Firma Es systEm K jest producentem urządzeń chłodniczych o bardzo szerokim zastosowaniu. W fabryce w Wolbromiu powstają meble dla obiektów wielkopowierzniowych, dla formatów convenience store, piekarni czy lodziarni. Nieustannie obserwujemy tendencje zakupowe, nawyki żywieniowe klientów i udoskonalamy nasze meble, aby sprostały oczekiwaniom rynku. Widzimy, że coraz bardziej liczy się efektywne wykorzystanie przestrzeni w sklepie. Nasze przyścienne regały są coraz węższe przy zachowaniu dotychczasowych głębokości półek. Z kolei witryny chłodnicze muszą pomieścić jak najwięcej dobrze wyeksponowanego asortymentu. Konstrukcja lady jest zatem lekka i transparentna. Nie należy zapominać, że do piekarni, cukierni czy kawiarni coraz częściej zaglądamy o poranku, żeby kupić kawę, kanapkę czy słodką przekąskę na wynos. ten trend z powodzeniem obsługują nasze regały Hercules 13, witryna cukiernicza Carina 04 czy Carina 07. reklama

Nowatorskim, przełomowym rozwiązaniem jest także witryna na lody INSU’, która otrzymała prestiżową nagrodę Red Dot Award 2018. to pierwsza na świecie witryna, w której lody umieszczone są wertykalnie – w specjalnych szufladach wypełnionych glikolem. Dzięki temu w witrynie panują wyjątkowo stabilne warunki przechowywania, które sprawiają, że temperatura i konsystencja lodów zawsze są właściwe. to świetne rozwiązanie dla niewielkich lokali, gdzie sprzedaż lodów stanowi ofertę uzupełniającą, a wybór spośród 8-12 smaków będzie wystarczający. Witryna zajmuje niewiele miejsca, a dzięki swojej konstrukcji zużywa o połowę mniej energii elektrycznej w ciągu dnia w porównaniu z innymi witrynami dostępnymi na rynku. Ladę można zamówić z czynnikiem R290, który jest przyjazny środowisku naturalnemu. materiał promoCyjny

klep rmowy o

ro ka

skieruj uwagę na produkt W LAKO w taki sposób dobieramy światło, aby podkreślić prawdziwy kunszt wykonanego ciasta, tortu, deseru, słodkiej przekąski. Profesjonalny projekt oświetlenia wydobywa nasycone kolory lukrów, wszelkiego rodzaju posypek oraz owocowych frużelin. Zaawansowana technologia LED pozwala stosować naszą ulubioną barwę ze wskaźnikiem CRI > 98. W takim świetle wypieki znikają w oka mgnieniu, a nasi klienci zyskują wysokie obroty. Oprócz oświetlenia stricte technicznego oferujemy także wzory szyte na miarę, które pomagają kreować nietuzinkowe wnętrza. materiał promoCyjny

Pokochaj zmiany na dobre W trosce o czas i finanse klientów z branży cukierniczej firmy Es systEm K i Lako prowadzą program „Kocham słodkie”, w trakcie którego wraz z gronem specjalistów wspierają transformacje lokali. W jego ramach, w zależności od potrzeb, można przeprowadzić cały proces projektowy przestrzeni: od inwentaryzacji, przez projekt funkcjonalny, wizualizacje i nadzór autorski podczas remontu. to swego rodzaju „kuchenne rewolucje”, ich efekty można zobaczyć na prowadzonym przez firmę Es systEm K blogu: kochamslodkie.pl.

ci są podatni na wszelkie nowości, nowinki i to, co sprawia, że zaczynają postrzegać dany lokal inaczej.

wagi, a szkoda, bo ciekawy design i wyraziste logo świetnie współgrają z innymi elementami biznesu. Poza tym opakowanie na wynos to doskonała okazja, by dołączyć do niego wizytówkę, ulotkę, kupon konkursowy czy inny drobny gadżet firmowy.

Jeszcze lat temu mało kto przypuszczał, że małe piekarnie będą musiały konkurować z dyskontami, które oferują dziś świeże pieczywo wypiekane na miejscu. Co prawda na bazie mrożonych półproduktów, jednak wielu klientów, którzy po całym dniu pracy robią większe zakupy, nie zwraca na to uwagi. Nie wystarcza więc już zwykłe pieczywo w firmowym sklepie, podawane niedbale i bez zaangażowania. rzeba postarać się bardziej niż marketingowiec i merchandiser z dyskontu, zacząć przywiązywać znacznie większą wagę niż dotychczas do wszystkich wymienionych w tym artykule trendów i wskazówek.

s Nawet niewielka, ale dobrze przemyślana zmiana w designie wnętrza, logo czy menu może pozytywnie wpłynąć na zachowania klientów. Niekiedy warto zastanowić się nad zupełnie nowym projektem wizualizacji firmowej, a nawet nad nową nazwą lokalu. ak zwane odświeżenie marki lub rebranding są jednym z ciekawszych zabiegów mogących zwiększyć zainteresowanie klientów, a co za tym idzie – wpłynąć na przychody i zyski. ym bardziej, że klien-

Mistrz Branży

czerwiec 2019

W wielu sklepach firmowych opakowania na wynos albo są kiepskiej jakości, albo anonimowe bez logo , albo ich w ogóle nie ma tak, to też się zdarza . Pisząc opakowania na wynos, mam na myśli także kubki na kawę, tacki na wypieki czy duże torby na zakupy. Warto pamiętać, że opakowania, poza funkcją użyteczną, identyfikują z marką. Wydawać by się mogło, że wiele firm nie przywiązuje do tego większej

Nieraz zadajemy sobie pytanie, kto jest ważniejszy – stały klient czy ten jednorazowy Wydawać by się mogło, że stały,

klep rmowy o bo bywa u nas częściej i więcej wydaje. Jednak jeśli spojrzeć na zachowania społecznościowe obu grup, to okaże się, że jednorazowi klienci częściej oceniają lokale gastronomiczne w mediach społecznościowych. ym samym ich opinie mają ogromny zasięg, bo trafiają wprost do ich znajomych. Co nie znaczy, że nie należy dbać o stałych klientów. Zwracam tylko uwagę, że każdy, dosłownie każdy klient, który przekroczy próg naszego lokalu, jest wyjątkowy. Co więcej, nigdy nie wiemy, który z nich jest liderem opinii, influencerem z prawdziwego zdarzenia i który z nich może nam przysporzyć nowych klientów. A w przypadku niezadowolenia z naszych usług – zniechęcić swoich bliższych i dalszych znajomych do wizyty w naszym lokalu.

Zeszłoroczna wpadka sieci Nero Coffee powinna dać do myślenia nie tylko tym, którzy korzystają z produktów od innych dostawców. Klienci nie dość, że są coraz bardziej wymagający, to w dobie mediów społecznościowych nie przepuszczą żadnej okazji, by opisać na swoim profilu mało satysfakcjonujące zdarzenie z wizyty w jakimś lokalu. A social media, jak wiadomo, rządzą się swoimi prawami – raz opublikowany news zaczyna żyć własnym życiem i trudno oszacować jego negatywne skutki.

ę kwestię zaliczyłbym do dosyć kontrowersyjnych i niejednoznacznych. Z jednej strony wychwytywanie trendów i nowinek rynkowych może okazać się zyskowne, jednak łatwo tu przeinwestować i zostać

ro ka

z nietrafionym zakupem nowej maszyny na zapleczu. Co więcej, w niektórych punktach rozszerzanie asortymentu o nowości kulinarne wydaje się dosyć ryzykownym zabiegiem, zwłaszcza w mniejszych miejscowościach, gdzie klienci przyzwyczajeni są do swoich ulubionych produktów.

o bezapelacyjnie najważniejsza z wszystkich opisanych tu kwestii. Możesz mieć najlepiej wyposażony lokal, z najlepszym wyborem pieczywa, deserów i kaw, w doskonałej lokalizacji, ale nieuprzejma i le przeszkolona obsługa skutecznie odstraszy każdego klienta. Wiadomo, że nie każdy nadaje się lub ma predyspozycje na stanowisko sprzedawcy, nie każdy będzie z łatwością nawiązywał dobre relacje z klientami. Na deser dorzućmy do tego coraz większą rotację pracowników. Pytanie brzmi więc: jak to zrobić i czy to w ogóle jest możliwe Najlepszym wyjściem wydają się być szkolenia dla pracowników, dbanie o dobre relacje pracownicze i właściwy transfer wiedzy na danym stanowisku. Owocna może się też okazać wizyta w konkurencyjnych lokalach, które wręcz słyną z doskonałej obsługi. Zawsze można coś podpatrzyć.

–

Na ile Państwa oprogramowanie sprawdza się w przemyśle piekarskim? Nasze doskonale. Specjalistyczne procesy branżowe, integracja maszyn i urządzeń, zarządzanie sklepami firmowymi, śledzenie pochodzenia, zarządzanie jakością i wiele więcej. CSB-System jest oprogramowaniem do zarządzania przedsiębiorstwem w branży piekarskiej i cukierniczej. Jest kompleksowym rozwiązaniem obejmującym ERP, FACTORY ERP i MES. Zawiera również standardy najlepszej praktyki. Chcą Państwo dowiedzieć się, dlaczego wiodące przedsiębiorstwa stawiają na CSB? MistrzBranzy.pl

www.csb.com

klep rmowy o

ro ka

Mowa oczywiście o sklepie firmowym. Wbrew pozorom nie każda piekarnia zdecydowała się na tak oczywisty krok, jakim jest elegancki sklep firmowy. Niektórzy nadal skupiają się na produkcji i dystrybucji, obawiając się zaprezentowania swojej oferty w pełnej krasie. Nie mówiąc już o budowaniu własnej sieci dystrybucji i zadbanych punktach sprzedaży. Może warto ponownie przemyśleć kwestię ekspansji, choćby lokalnej, i zrobić to, do czego pewnie i tak po cichu przymierzają się nasi konkurenci

stanowiska. Jeszcze częściej zdarza się, że od samego początku popełnia masę prostych błędów, których można by uniknąć, gdyby firma zadbała o tzw. transfer wiedzy. dealnie, gdyby odchodzący pracownik mógł na spokojnie przekazać następcom najważniejsze zasady i obyczaje związane z jego stanowiskiem pracy. Z wielu względów nie jest to jednak łatwe. Dlatego niektóre firmy inwestują zawczasu w tworzenie i uaktualnianie tzw. księgi wiedzy, w której pracownicy, we współpracy z szefostwem i zazwyczaj z pomocą zewnętrznej firmy szkoleniowo doradczej, tworzą kanon zasad, jakie obowiązują na danym stanowisku. o dodatkowy koszt, jednak dzięki niemu rotacja pracowników jest efektywniejsza i mniej bolesna zarówno dla właścicieli, jak i klientów.

r Zgodnie ze starą biznesową maksymą – „dawaj więcej niż obiecujesz, obiecuj mniej niż dajesz” – powinieneś cały czas zaskakiwać swoich klientów. Mało kto przywiązuje do tego należytą wagę, skupiając się na standardowej ofercie. A to właśnie tu tkwi największy potencjał, pozwalający nie tylko na wyróżnienie się na tle konkurencji, ale zjednanie odwiedzających nas gości. o przecież każdy z nas lubi dostać niespodziankę, czy to w formie prezentu, zniżki czy innego bonusu.

o jedna z najbardziej zaniedbywanych sfer działalności w sklepach firmowych. Najczęściej nowy pracownik jest niewłaściwie przeszkolony pod kątem danego

Mistrz Branży

czerwiec 2019

Jak już wspomniałem, całkowite zastąpienie kucharzy czy piekarzy przez roboty w najbliższej przyszłości wydaje się mało prawdopodobne, zwłaszcza w małych punktach sprzedaży, gdzie klient przy okazji zakupów chce zamienić parę słów ze znajomym sprzedawcą. oboty coraz częściej są stosowane do automatyzacji produkcji, co minimalizuje odsetek błędów i ułatwia utrzymanie wymaganych standardów związanych z recepturami np. polski eceptor . .

Szybkie WiFi oraz gniazdka do ładowania smartfonów i zasilania laptopów to już niby standard, ale nadal w wielu punktach brakuje tych elementarnych udogodnie dla klientów. Standardem powinny być także wszelkiego rodzaju udogodnienia dla osób niepełnosprawnych podjazd wejście, podłoga bez progów, a nawet miejsce parkingowe . Warto przy okazji wspomnieć, że tego typu elementy nie tylko ułatwiają życie klientom, kreują też tożsamość naszej marki i określają charakter lokalu. Freelancerów spotykamy przecież w lokalach, gdzie jest WiFi i gniazdka, a rodziców z małymi dziećmi tam, gdzie jest wydzielony kącik zabaw. Oczywiście w wielu punktach nie ma aż tak wielu możliwości ze względu na ograniczenia lokalowe, ale od czego w ko cu mamy wyobra nię i nieograniczone pokłady kreatywności

o kluczowa kwestia, niejako spinająca klamrą wszystkie zasygnalizowane zjawiska. Czynnikiem wyróżniającym może być sam produkt, przemiła obsługa, nietypowe logo albo po prostu doskonała lokalizacja. Ważne, aby klient potrafił szybko skojarzyć nasz sklep z czymś, co odróżnia nas mocno od konkurencji. Zazwyczaj nie zastanawiamy się nad tą kwestią zbyt długo, bo natłok innych spraw związanych z prowadzeniem biznesu powoduje, że nieraz brakuje nam świeżego spojrzenia na całokształt działa . * * * Mam nadzieję, że tym artykułem zachęcę was do ponownego przemyślenia wielu spraw. Po to, byście mogli na spokojnie zastanowić się, czym wyróżniacie się spośród konkurencji i jak to lepiej wyeksponować. A jeśli nie jesteście w stanie w paru słowach opisać, na czym polega wasza przewaga konkurencyjna, to sygnał, że czeka was sporo pracy.

MONOPORCJE

– kwintesencja w ze nego CUKIERNICTWA, rozkosz dla o z i odnie ienia

Justyna Stefańska

kiernictwie Mieczysław Chojnowski, który w ramach Akademii Mistrza prowadzi szkolenia m.in. z monoporcji. – aki deser to najwyższa cukiernicza półka, wymaga znajomości wielu technik, umiejętności łączenia smaków i tekstur, cukierniczej wyobra ni, a także mnóstwa czasu i najlepszych produktów. o mój przepis na monoporcje – dodaje.

luksus na talerzu W jednej około gramowej porcji zamknięte zostaje ogromne bogactwo smaków, tekstur i talentów deko racyjnych. Wszystko po to, by dzieło cukiernika było radością dla oczu i prawdziwą pieszczotą dla podniebienia.

słodki sekret w rozmiarze mini – Monoporcja to kwintesencja tego, co nazywamy słodką roz koszą. Ma przyciągnąć piękną formą, kolorem, fakturą i uwo dzicielskimi dekoracjami, by po skosztowaniu dostarczyć równie silnych wraże kubkom smakowym – ocenia mistrz świata w cu

Mistrz Branży

czerwiec 2019

Monoporcje to torciki dla jednej osoby. Nie można ich jednak po równywać z kawałkiem ciasta, wykrojonym z całej blachy. Każda porcja jest bowiem wykonywana i zdobiona osobno, tworzy sko czoną, doskonałą całość. – Cukiernik nie powinien wybierać między smakiem a wyglądem. Jedno i drugie musi być na najwyższym poziomie. W przypadku monoporcji to szczególnie istotne, bo wszystko, co chcemy prze kazać, musi zmieścić się w jeden porcji i idealnie ze sobą współ grać – wyjaśnia Chojnowski. W przypadku monoporcji estetyka i finezja wykonania są wyjąt kowo ważne. – Każde miniciasteczko czy deser musi wyglądać jak

klep rmowy artykuł promocyjny

ozdoba cukierniczych witryn. Wisienka na torcie w ekskluzywnych restauracjach. Gwiazda Instagrama. m jeszcze kilka lat temu były nowinką na rynku słodkości, dziś to jeden z najsilniejszych trendów. uksusowe małe ciastka czy desery wykonane z najwyższej jakości produktów, przy ogromnym nakładzie czasu i pracy, to zdaniem wielu najlepszy wyznacznik kunsztu cukiernika.

dzieło sztuki, by dać klientowi poczucie luksusu – podpowiada trener Akademii Mistrza. – ardzo ważna jest polewa: idealnie połyskliwa lub elegancko zamszowa oraz gustowna dekoracja. o właśnie te elementy powodują, że ciastko wygląda tak, jakby zo stało stworzone w pracowni jubilerskiej i sprawia, że klient cukierni czy gość w kawiarni czuje się wyróżniony i potraktowany jak P. o ważne, bo deser powinien dawać ludziom szczęście – dodaje.

mały, ale wielowymiarowy Monporcje mogą mieć najróżniejsze formy. Najczęściej są to elip sy, kule, stożki i kopułki, których obłości pięknie podkreślają rozmaite lśniące polewy. Z kolei zamsz fantastycznie pasuje do ciastek o bardziej nieregularnych, „kanciastych” kształtach. aki minideser musi zachwycać także po przekrojeniu. Poszczególne warstwy, ukryte we wnętrzu kolory to zapowied bogactwa sma ku i różnorodnych struktur. – Monoporcja musi zaskakiwać, nie może być nudna. Osiągniemy ten efekt, nie tylko umiejętnie łącząc smaki, np. przełamując słodycz czekolady kwaskowatymi żelkami czy musami z owoców, ale także używając produktów o różnych konsystencjach. Sięgnijmy więc po chrupki, ciasto kruche, deli katne musy czy niemal płynną czekoladę. W ten sposób jeden mały deser będzie prawdziwą wielowarstwową ucztą – opowiada Mieczysław Chojnowski.

granice antazji Kruszonki, rozmaite rodzaje ciasta, owoce, czekolada, karmel, glazury, polewy, żelki, słodkie masy, chrupki, kakao, alkohol ista produktów, których można użyć podczas przygotowywania minideserów, jest długa. Podobnie jak receptur, technik, kolorów i sposobów łączenia składników. – Monoporcje wymagają od cu kierników kreatywności i fantazji. Niezbędna jest też umiejętność trzymania w ryzach swojej fantazji. naczej łatwo przesadzić, przekombinować recepturę, użyć zbyt wielu składników, przez co ciastko stanie się chaotyczne, a poszczególne smaki i tekstu ry przestaną być wyczuwalne – ostrzega Mieczysław Chojnowski z Akademii Mistrza. – Nie przesadzajmy też z dekoracją. Powinna

być elegancka, niebanalna, przykuwająca wzrok, ale nie pstrokata i nachalna. Dla wygody pakowania, przechowywania i serwowania deserów zwróćmy też uwagę, by elementy zdobienia dobrze przy legały do powierzchni i nie wystawały poza obwód ciastka – radzi.

luksus ma swoją cen Decydując się na wprowadzenie do oferty cukierni monoporcji, trzeba zdawać sobie sprawę, że to czasochłonny i pracochłon ny deser. – Każda porcja robiona jest oddzielnie. Nawet jeśli np. pieczemy na blasze ciasto na spody, to po ich wykrojeniu każdy kolejny etap tworzenia odbywa się na pojedynczej porcji. A to wymaga czasu. Podobnie jak chłodzenie, a właściwie zamrażanie elementów deseru. Jest ono niezbędne, by ładnie wyszły z form i zachowały kształt. Każdą porcję musimy osobno oblać polewą czy stworzyć na niej zamsz, a potem ozdobić – mówi Chojnowski. Żeby ruszyć z produkcją monoporcji, zakład musi zaopatrzyć się w odpowiedni sprzęt: foremki, ranty, silikony, ale przede wszyst kim dobre zamrażarki, najlepiej szokówki. – Nie możemy też zapominać o najwyższej jakości składnikach. Monoporcja to deser luksusowy, wyjątkowy. Nie będzie taki, je śli użyjemy gorszej jakości produktów. Pod tym względem nie możemy sobie pozwolić na żadne kompromisy – mówi trener Akademii Mistrza. Wszystko to: czasochłonność, koszt składników, a czasem także konieczność doposażenia zakładu w niezbędne sprzęty oznacza, że takie desery nie mogą być tanie. nie muszą. – Klienci zdają sobie sprawę, że to szczególny deser, rzadko kiedy decydują się na zamówienie większej liczny porcji. ch jednostko wa cena może więc być wyższa niż np. kawałka ciasta z blachy – tłumaczy Chojnowski. – Wiele osób kupuje takie desery z róż nych okazji: bo chcą coś uczcić, wychodzą na randkę do kawiarni, szukają słodkości na prezent. Porcja nawet najlepszego sernika czy szarlotki nie do ko ca się w tych okolicznościach sprawdzi, a tort, jeśli nie planujemy większej liczby gości, jest zwyczajnie za duży. Wówczas piękna monoporcja o bogatym smaku jest strzałem w dziesiątkę.

MistrzBranzy.pl

Sklep firmowy artykuł promocyjny

SVEBA CONNECT

– przepis na sukces DLa sieci skLepÓW i piekarni

Mistrz Branży

czerwiec 2019

Sklep firmowy artykuł promocyjny

Firma Sveba Dahlen specjalizuje się w budowie pieców od 1948 roku, jest jednym z największych producentów na świecie. W najnowszej ofercie firmy Jackowski, wyłącznego dystrybutora Sveba Dahlen w Polsce, znajdziemy odpowiedź na pytanie, jak w nowoczesny sposób, zdalnie kontrolować wypiek i pracę pieców Sveba Dahlen z kilku punktów jednocześnie. Służy do tego Sveba Connect – serwis stworzony z myślą o zarządzaniu sieciami piekarni i sklepów. Przy pomocy mobilnych urządze , takich jak laptop, smartfon czy tablet, S eba Connect umożliwia zdalne sprawdzanie m.in.: przebiegu pracy pieca, typu aktualnie wypiekanych produktów, wykorzystywanego przepisu, zużycia energii elektrycznej czy usterki pieca. Pozwala także monitorować konkretny czas otwarcia i zamknięcia drzwi pieca, podgląd zadanych temperatur, sprawdzenie wykresów wydajności pracy w trybie Eco mode czy zastosowanego zaparowania. Powyższa technologia umożliwia sprawdzenie historii wszystkich zaistniałych procesów zachodzących w piecu, a także wysyła informacje na temat błędów i awarii. Na podstawie powyższych statystyk samodzielnie informuje użytkownika o terminie serwisu i konserwacji urządzenia. Warunkiem korzystania ze S eba Connect jest podłączenie pieca do internetu. żytkownik korzystający ze S eba Connect otrzymuje swój własny login i hasło, dzięki czemu ma pełen podgląd pracy pieców w różnych punktach. Zalogowani użytkownicy mogą korzystać z dobrowolnie udostępnionych przez innych przepisów i receptur. Dużym ułatwieniem jest wysyłanie przepisów między piecami, co gwarantuje oszczędność czasu i kosztów każdorazowego wdrażania nowych receptur w wielu punktach tej samej sieci piekarni. Chcesz zwiększyć zyskowność wojej firmy, umocnić własną markę na rynku i w tym samym czasie zapewnić dobrej jakości produkt S eba Connect pomoże Ci w tym! Stosując nowoczesne technologie i podłączenie pieców do serwisu S eba Connect, zyskujesz dostęp do szerokiej gamy narzędzi, które dają pełną kontrolę nad procesem wypieku – w każdym miejscu,

o każdej porze. W celu podniesienia jakości wypieków, obniżenia kosztów zużycia prądu, zwiększenia zyskowności czy optymalizacji pracy skorzystaj z zebranych danych i uruchom swój profil ze S eba Connect. Firma Jackowski udzieli Pa stwu niezbędnych informacji i pomocy. S eba Connect występuje we wszystkich piecach obrotowych: od najmniejszych pieców sklepowych po największe, wózkowe przemysłowe konstrukcje. Pierwszą w Polsce piekarnią, która skorzystała z technologii S eba Connect, kupując kilka pieców obrotowych do sieci swoich sklepów, jest Piekarnia rochola Prawdziwy Chleb. Oprócz zdalnej możliwości kontroli, szwedzkie piece S eba Dahlen charakteryzują się wyjątkową oszczędnością dzięki zastosowaniu najnowszych technologii w ich wykonaniu. Wśród konkurencji wyróżnia je izolowana podłoga w wersji Eco oraz opatentowany system dwukierunkowego obrotu wózka podczas wypieku, czyli S, który zapewnia dostarczenie do produktu takiej samej ilości ciepła z każdej strony. Piece posiadają doskonałą izolację termiczną wełną skompresowaną i podwójną szybę rewizyjną w drzwiach wykonaną ze szkła odbijającego ciepło. Piece obrotowe szwedzkiej firmy S eba Dahlen to klasa Premium, co potwierdza fakt używania ich w największych prze-

mysłowych piekarniach w Polsce. Właściciele piekarni cenią te piece za wyjątkową oszczędność i doskonały stosunek ceny do jakości. Niezawodność pieców S eba Dahlen z pewnością wynika z wysokiej jakości ich wykonania. Komponenty potrzebne do budowy pieca pochodzą od renomowanych, sprawdzonych dostawców, a przed wysyłką z fabryki każdy piec jest szczegółowo sprawdzany. Ponadto w ofercie firmy znajdują się również piece modułowe cukiernicze, piece do pizzy, garownie i piece tunelowe.

JACKOWSKI SP.Z O.O. ul. ozna ka

o ę i e

www.m-jackowski.pl

MistrzBranzy.pl

klep rmowy artykuł promocyjny

Wymagający Właścicie punKtóW z odpieKiem staWia na różnorodność o eroWanego asortymentu: śWieżego przez cały dzie , bez Wzg ędu na to, czy są to drobne przeKąsKi, obWarzanKi, chrupiąca pizza, a naWet su et z maKaronu czy po prostu rancusKie roga iKi. nietrudno się domyś ić, że d a Każdego z tych produKtóW pożądane są inne systemy piecoWe. jak połączyć tak zróżnicowane wymagania, mając do dyspozycji ograniczoną powierzchni sklepową czy usługową

Perfekcyjnym rozwiązaniem dla punktów oferujących różnorodne menu jest M WE FreshFoodSystem, czyli modułowy system do odpieku montowany na wspólnej platformie konstrukcji na kółkach bazowa wielkość , cm . łożone w formie kolumny kostki ang. cube dzielimy ze względu na ich funkcje na: „hot functions” – do pieczenia i smażenia cube:stone, cube:fire, cube:air oraz na „cold functions” – do garowania lub magazynowania cube:proof, cube:stone . Każdy element jest autonomiczny i może funkcjonować samodzielnie. Można też zamówić wielokrotność jednego z systemów. Modułowość daje swobodę rozbudowy i redukcji stosownie do zmieniających się trendów żywieniowych czy popularności danej przekąski. nwestycja w taki system umożliwia wysoki poziom personalizacji stacji do odpieku – klient kupuje to, czego naprawdę potrzebuje.

Mistrz Branży

czerwiec 2019

klep rmowy artykuł promocyjny

ŚwieżoŚć do wyboru – FRESHFOODSYSTEM

Wszystkie elementy FreshFoodSystem mają takie same wymiary, dlatego z taką łatwością można konfigurować piec konwekcyjny cube:air z piecem wsadowym z płytą kamienną cube:stone czy też z piecem do pizzy cube:air. Każdy z tych systemów spełnia wymogi dla innej grupy pieczywa czy przekąsek. System M WE cube idealnie wpisuje się w filozofię firm łączących tradycję z innowacyjnością. Piec w sklepie czy lokalu gastronomicznym zawsze przyciąga wzrok. Niebagatelne znaczenie ma również estetyka. Wysokogatunkowy materiał wykonania i prostota designu sprawiają, że klienci chętnie decydują się na ten system. Dla pełnego komfortu pracy do całości dobierane są również: garownie cube:proof i magazyn na blachy cube:store na blachy cm , na którym mogą być odkładane narzędzia i rękawice piekarskie. Całości dopełnia okap cube:hood lub system zaparowania. Wielu konsumentów szczególnie lubi pieczywo ze stabilnym spodem, nieobsychające po krótkim czasie, dlatego podczas konfiguracji systemu klienci stawiają często na piec cube:stone z kamienną płytą. Z kolei chrupiące i lekkie pieczywo, które również ma swoich

zwolenników, wymaga systemu konwekcyjnego – pieca cube:air. W dzisiejszych czasach punkty z odpiekiem muszą znale ć sposób na wyróżnienie się wśród konkurencji. Pewnym sposobem na znalezienie grupy odbiorców jest stworzenie specjalnej receptury. wieżość, wyróżniające nas wyroby, kompetentna obsługa znająca walory pieczywa gwarantują pozyskanie i utrzymanie klienta, nawet jeśli pod względem ceny pieczywo nie jest w stanie konkurować z innymi produktami na rynku. Odpiek w systemie M WE cube nie stanowi wyzwania dla pracownika. Dla właściciela ważne jest, by efekt wypiekowy był powtarzalny, bez względu na to, kto ma dyżur przy piecu. Pomocne w tym jest sterowanie, które przedstawia programy wizualnie, za pomocą piktogramów. Jeden przycisk uruchamia program. stawieniom fabrycznym podlegają czas wypieku, krzywa temperaturowa i zaparowanie. dy proces pieczenia dobiegnie ko ca, piec otwiera się samoczynnie, po czym załącza się okap odciągający wychodzącą parę. Funkcja nocnego startu pozwala na lepszą organizację pracy rano. Wstępnie rozgrzany piec może rozpocząć pieczenie tuż po przyjściu do pracy sprzedawcy.

MistrzBranzy.pl

PREZENTACJE PIECÓW SKLEPOWYCH

PIEC SKLEPOWY MIWE econo idealny do produktów z półzapieku oraz do wypieku chleba, bułek, croissantów, bagietek, wypieków z ciasta zaparzanego i półfrancuskiego czy kruchego, ciast z blach. charaKterystyKa: wentylatory obiegowe z pr dkościami i funkcją automatycznego zatrzymywania na krótko przed ko cem programu układ automatyki ilościowej

e bake

szybka gotowość do pieczenia przy jednoczesnej oszcz dności energii eco modus łatwy w czyszczeniu, wygodnie wyjmowane blachy system easy clean lub cleaning control duża szyba oświetlenie halogenowe odbijające ciepło funkcja gastro opcja : funkcja pieczenia z zaparowaniem lub combi para konwekcja dla świeżych produktów inteligentna technologia sterująca procesem stałego podawania pary www.geth.pl

PIEC MIWE cube miWe cube resh oodsystem to modułowy system wypieku bazujący na jednej podstawie. W zależności od potrzeb klienta może składać si z jednego lub kilku modułów o różnych cechach wypiekowych. MIWE cube:air moduł konwekcyjny z zaparowaniem na , lub blach wielkości cm, idealny do przygotowania bagietek, bułek, croissantów. MIWE cube:stone moduł jak piec wsadowy z zaparowaniem, dwupoziomowy, do przekąsek, su etów, muf nek, chleba. miwe idealny do wypieków, które nie wymagają zaparowania, ale potrzebują bardzo wysokiej temperatury do c , takich jak pizza czy precle. piece miWe cube znajdują zastosowanie nie tylko w sklepach, ale także na stacjach benzynowych, w punktach cateringowych i gastronomicznych czy sklepach spożywczych. oferowany asortyment i powierzchnie wypiekowe mogą zostać zmienione, dopasowane do potrzeb rynku. www.geth.pl

Sklep firmowy prezentacje

PIEC KONWEKCYJNY DIBAS 64 S Konwekcyjny piec z drzwiami, które chowają si w obudow pieca i tym samym nie blokują przejścia.

NOWA LINIA PIECÓW ATOLLSPEED H od WIESHEU POLSKA

zapewnia to wi kszą swobod kształtowania przestrzeni i ruchu podczas codziennej pracy. specjalny zamek bezpiecze stwa zapewnia bezpieczne użytkowanie urządzenia również w stre e obsługi klientów. higieniczna komora pieca w połączeniu z systemem mycia automatycznego zapewnia wyjątkową łatwość utrzymania czystości w piecu. trzy warianty systemów sterowania: clasic, comfort lub e clusi e gwarantują, że obsługa pieca jest dziecinnie prosta. zoptymalizowany przepływ powietrza w komorze pieczenia, zaparowanie kaskadowe lub natryskowe oraz rewersyjny wentylator zapewniają doskonałe wyniki pieczenia. piec dibas można łączyć w system ario z innymi piecami modułowymi i konwekcyjnymi, jak również z garowniami. piec na życzenie klienta może być wykonany w wersji nostalgic. www.wiesheu.pl

sprawdzony piec hybrydowy łączący zalety konwekcji i mikrofali sprawia, że pieczenie, smażenie i gotowanie są do

razy szybsze.

idealny kolor i chrupkość zapewniają doskonały wygląd i smak przyrządzonych potraw. www.wiesheu.pl

www.wachtel.pl

THERMICO PLUS – idealny do każdego wnętrza podwójny system zaparowania, doskonały do produktów mrożonych. pr dkości nawiewu dopasowuje si do każdego wyrobu. Wytwornica pary pozwala na uzyskanie doskonałego połysku. refresh: funkcja świeżego powietrza dla idealnie chrupiącej skórki. nowoczesne sterowanie panelem dotykowym wszystkich elementów. Wypiek różnych wyrobów w tym samym czasie różnymi metodami. Komory pieca półkowego mogą być przystosowane do wypieku pizzy. ceramiczne grzałki w piecu półkowym w standardzie. garownia ze szklanymi drzwiami i oświetleniem ed.

MistrzBranzy.pl

Sklep firmowy kasy fiskalne

Paragony pod stałą kontrolą

Kasę fiskalną online można kupić od maja r., jednak jej stosowanie nie jest obowiązkowe. Kasy z elektronicznym lub papierowym zapisem kopii mogą być w dalszym ciągu stosowane do momentu wygaśnięcia zezwole na ich używanie. Zgodnie z przepisami przejściowymi art. b ust. ustawy o A obowiązek posiadania kas fiskalnych online dla różnych branż będzie wdrażanych w różnym czasie. erminy ważne dla naszej branży to: – 3 0 c z er wc a 2 0 2 0 r . – obowiązek będzie dotyczyć przedsiębiorców, którzy świadczą usługi związane z wyżywieniem jako stacjonarne placówki gastronomiczne, w tym również sezonowo – 1 s t y c z n i a 2 0 2 3 r . – wszystkich dokonujących sprzedaży na rzecz osób prywatnych. Okres przejściowy ko czy się grudnia r., od stycznia r. wszyscy pozostali przedsiębiorcy przejdą na kasy online.

Których firm z naszej branży dotyczą terminy wdrożenia kas online: 30 c z er wc a 2 0 2 0 r . i 1 s t y c z n i a 2 0 2 3 r .? Justyna Janosz, specjalistka ds. księgowości – Od . . r. kasy fiskalne online będą musiały się znale ć we wszystkich kawiarniach, cukiernio kawiarniach, lodziarniach, a także w piekarniach, które oferują produkty małej gastronomii, np. kanapki, tortille. Ministerstwo Finansów już dawno wytypowało rodzaje działalności, które – jego zdaniem – są szczególnie „podejrzane”, czyli takie, gdzie istnieje duże ryzyko występowania sprzedaży nieewidencjonowanej. Dlatego podatnicy prowadzący tego rodzaju działalność będą musieli wprowadzić kasy online w konkretnie wskazanych terminach. W tabeli podanej przez ministerstwo znalazła się następująca pozycja: „Świadczenie usług związanych z wyżywieniem świadczonych wyłącznie przez stacjonarne placówki gastronomiczne, w tym również sezonowo, oraz usług w zakresie krótkotrwałego zakwaterowania”. ermin obowiązkowego wdrożenia kas online dla tej grupy to . . r. Zgodnie z definicją wydaną przez S „Placówka gastronomiczna to zakład lub punkt gastronomiczny stały lub sezonowy, którego przedmiotem działalności jest przygotowanie oraz sprzedaż posiłków i napojów do spożycia na miejscu i na wynos. Punkt gastronomiczny: to placówka gastronomiczna prowadząca ograniczoną działalność gastronomiczną, taka jak: smażalnia, pijalnia, lodziarnia, bufet w kinie, na stadionie, itp.”. Jest jeszcze trochę czasu i na pewno znajdziemy różne interpretacje na ten temat, jednak osobiście proponuję wszystkim lodziarniom, kawiarniom, cukierniom oraz piekarniom sprzedającym różnego rodzaju kanapki, by przygotowały się na obowiązkowe przejście na kasy online od . . r.

Mistrz Branży

czerwiec 2019

Ulga na zakup kasy fiskalnej, ale tylko online!

Zgodnie z nowelizacją ustawy o A – art. ust. ustawy o A – ulga na zakup kasy fiskalnej nadal będzie wynosić ceny jej zakupu bez podatku , nie więcej jednak niż zł. Z ulgi mogą skorzystać podatnicy, którzy zobowiązani są do prowadzenia sprzedaży za pomocą kasy online i dokonali tegoż w obowiązującym ich terminie, lub podatnicy, którzy nigdy nie posiadali kasy rejestrującej online lub kas z elektronicznym lub papierowym zapisem kopii do prowadzenia ewidencji sprzedaży i dotychczas nie byli zobowiązani do jej stosowania. Aby odliczyć ulgę na zakup kasy rejestrującej online, musi ona zostać kupiona nie pó niej niż w terminie miesięcy od dnia rozpoczęcia prowadzenia ewidencji. Wobec tego z ulgi będą mogli skorzystać tylko podatnicy, którzy nie posiadali kasy, oraz ci, którzy do jej posiadania są zobowiązani przepisami w ich przypadku za dzie rozpoczęcia prowadzenia ewidencji przyjmuje się dzie , od którego muszą posiadać kasę online . Na kasy „starego” typu, tj. z elektronicznym lub papierowym zapisem kopii, zakupione po maja r. nie obowiązuje ulga na zakup. Od tego momentu obejmuje ona wyłącznie kasy online. Aby móc skorzystać z ulgi na zakup kasy fiskalnej zgodnie z rozporządzeniem Ministerstwa Finansów w sprawie odliczania lub zwrotu kwot wydanych na zakup kas rejestrujących oraz zwrotu tych kwot przez podatnika, należy spełnić dwa warunki: . ewidencja sprzedaży powinna być rozpoczęta za pomocą kasy online, . posiadać faktury potwierdzające zakup kasy i dowód zapłaty całej należności.

Jak ująć ulgę na zakup kasy fiskalnej online od 2019 r.?

W przypadku podatnika A odliczenie bąd zwrot ulgi na zakup kasy fiskalnej dokonywany jest w deklaracji A K za okres rozliczeniowy, w którym rozpoczęto prowadzenie ewidencji sprzedaży przy zastosowaniu kasy rejestrującej lub za okresy następujące po tym okresie rozliczeniowym. W przypadku gdy wartość podatku należnego pomniejszona o podatek naliczony jest większa lub równa wartości ulgi na zakup kasy, podatnik może pomniejszyć kwotę podatku należnego o wysokość kwoty wydanej na zakup wykazuje się ją w poz. , w części E deklaracji A . Natomiast w sytuacji gdy wartość podatku należnego pomniejszona o podatek naliczony jest mniejsza lub podatek należny w ogóle nie wystąpił, podatnik może wartość ulgi, której nie odliczy:

Sklep firmowy kasy fiskalne

Od maja 2019 r. obowiązują nowe przepisy dotyczące kas rejestrujących sprzedaż online. Ich pojawienie się to element walki z szarą strefą. Dla gastronomii, a tym samym dla niektórych podmiotów z naszej branży, kasy fiskalne online będą obowiązkowe od końca czerwca 2020 r. Sprawdźmy, co niesie ze sobą wprowadzenie kas online i jaki będzie to miało wpływ na podatników. wykazać do zwrotu na rachunek bankowy w banku lub w spółdzielczej kasie oszczędnościowo kredytowej, której jest członkiem bąd powiększyć o nią kwotę podatku naliczonego do przeniesienia na następny okres rozliczeniowy. Na deklaracji A kwotę ulgi do zwrotu przeniesienia wykazuje się w poz. , w części E deklaracji A . W przypadku podatnika zwolnionego z A ulga na zakup kasy fiskalnej może być zwrócona wyłącznie na rachunek bankowy na podstawie wniosku, który składa się w terminie miesiąca następującego po miesiącu, w którym rozpoczęto prowadzenie ewidencji sprzedaży przy zastosowaniu kasy fiskalnej. Należy do niego dołączyć dokumenty opisane w ust. rozporządzenia w sprawie odliczania lub zwrotu kwot wydanych na zakup kas rejestrujących oraz zwrotu tych kwot przez podatnika.

Co z połączeniem kasy online z Centralnym Repozytorium Kas?

Zakup kasy online wiąże się z dokonaniem jej fiskalizacji – przy pomocy serwisanta. W jej trakcie następuje połączenie z Centralnym epozytorium Kas C K . W związku z tym podatnik zobowiązany jest do zapewnienia połączenia, które umożliwi automatyczne bąd na żądanie przesyłanie danych, m.in. e paragonów, między kasą fiskalną online a Centralnym epozytorium Kas. Zgodnie z art. a. ust. ustawy o A Centralne epozytorium Kas służyć ma do: odbierania i gromadzenia danych z kas rejestrujących, które obejmują: dane o sprzedaży wykazane w prowadzonej ewidencji, o jakiej mowa w art. ust. ustawy o A , dane o zdarzeniach zapisywanych w pamięciach kas rejestrujących, mających znaczenie dla pracy kas rejestrujących, które wystąpiły podczas używania tych kas, w tym o fiskalizacji kasy, zmianach stawek podatku, zmianach adresu punktu sprzedaży i datach dokonania przeglądów technicznych analizy i kontroli danych z kas rejestrujących przesyłania polece do kas rejestrujących, dotyczących pracy kas. Jeśli nastąpi problem z łącznością z C K, który będzie niezależny od podatnika, należy niezwłocznie po uzyskaniu łączności przesłać dane z kasy do C K. Jeżeli problemy będą występować często, trzeba uzyskać od naczelnika urzędu skarbowego specjalną zgodę na przesyłanie danych w określonych odstępach czasu. Wzór wniosku znajduje się w załączniku rozporządzenia w sprawie kas rejestrujących.

Nowe obowiązki dotyczące kas fiskalnych od maja 2019 r.

Wraz z wejściem w życie rozporządzenia ministra finansów z kwietnia r. w sprawie kas rejestrujących podatnicy, którzy ewidencjonują sprzedaż na kasie fiskalnej, zobowiązani są do: zapoznania osób prowadzących ewidencję na kasie fiskalnej tj. pracowników z informacją o zasadach ewidencji, która powinna obejmować podstawowe zasady jej prowadzenia, zasady wystawiania paragonu fiskalnego i skutki ich nieprzestrzegania, w terminie do maja br. lub przed rozpoczęciem ewidencji – w przypadku nowych pracowników uzyskania od tych osób oświadczenia o zapoznaniu się z informacją o zasadach ewidencji w terminie do maja br. lub przed rozpoczęciem ewidencji – w przypadku nowych pracowników wzór tego oświadczenia i zakres informacji znajduje się w załączniku nr rozporządzenia w sprawie kas rejestrujących zweryfikowania, czy do stawek podatku A przypisane są właściwe litery oznaczenia na kasie fiskalnej – jeśli są inne, ich zmiany należy dokonać do sierpnia br. dotychczas stosowane oznaczenia literowe od A do można stosować do lipca r. . Dodatkowo warto sprawdzić, czy wyświetlacz kasy znajdują się w miejscu umożliwiającym klientowi odczyt wyświetlanych na nim danych.

Od 1 sierpnia 2019 r. obowiązujące oznaczenia na kasie fiskalnej to: litera A – stawka podstawowa podatku w wysokości albo , litera – stawka obniżona podatku w wysokości albo , litera C – stawka obniżona podatku w wysokości , litera D – stawka obniżona podatku w wysokości , litera E – zwolnienie od podatku, literom F i przypisane są pozostałe stawki podatku, w tym wartość zero techniczne w przypadku sprzedaży opodatkowanej, o której mowa w art. ust. lub art. ust. ustawy.

MistrzBranzy.pl

Flash News artykuł promocyjny

BAKEPOL 2019 zapoWiada się innoWacyjnie i przepysznie POD ZNAKIEM ODKRYWANIA NOWYCH SMAKÓW. słodKo słona eKspozycja WystaWiennicza d a branży pieKarsKiej, cuKierniczej i odziarsKiej zostanie W tym roKu przypraWiona noWymi dodatKami pioniersKimi Koncepcjami na rozszerzenie o erty o e ementy KaWiarni czy śniadanioWni.

NOWY BAKEPOL W Kró eWsKim mieście

Prezentacj a naj nowszej of erty i rozwiąza technologicznych, f antastyczna b iznesowa atmosf era i szansa na wzmocnienie pozycj i rynkowej – tak można najkrócej scharakteryzować argi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego AKEPO . ch siódma edycja odbędzie się września roku w Krakowie. ędzie to wyjątkowa odsłona z co najmniej z dwóch powodów. Pierwszym z nich jest zmiana lokalizacji targów na miasto królewskie – Kraków. Drugim modyfikacja zakresu tematycznego prezentowanego w ramach ekspozycji. Dotychczasową ofertę dodatków, komponentów i surowców oraz maszyn i urządze technologicznych dla przemysłu piekarskiego, cukierniczego i lodziarskiego dopełni specjalistyczny sprzęt do wyposażenia kawiarni, cukierni czy baru śniadaniowego.

– Decyzja o rozszerzeniu oferty wystawienniczej wyniknęła z potrzeby rynku – mówi Joanna Jasi ska, dyrektor targów akepol. – Coraz częściej można dostrzec, że właściciele cukierni, piekarni czy lodziarni odświeżają charakter prowadzonej działalności, rozszerzając usługi również o gastronomię. Na każdym kroku spotykamy miejsca, które wymykają się jednoznacznym kategoriom. Piekarnie często bywają też śniadaniowniami, a cukiernie – kawiarniami, w których możemy usiąść na chwilę przy stoliku, zjeść smaczną przekąskę i napić się aromatycznej kawy. W roku wychodzimy naprzeciw potrzebom tych profesjonalistów, którzy chcieliby wprowadzić w swoich firmach tego rodzaju zmiany. dąc tym tropem, organizatorzy targów zaprosili do współpracy również przedstawicieli firm mających w swojej ofercie

wyposażenie kawiarni, cukierni i baru czy żywność i napoje dla gastronomii. Zaprezentowana na krakowskich targach ekspozycja będzie jak zawsze atrakcyjna dla piekarzy, cukierników i lodziarzy, zarówno rzemieślników, jak i profesjonalistów z zakładów przemysłowych czy sieci handlowych. ez zmian pozostanie również to, że targom towarzyszyć będzie bogaty program wydarze – inspirujących pokazów i prezentacji. miało można więc powiedzieć, że akepol będzie kusił jeszcze bardziej niż do tej pory wybitnymi smakami i rozwiązaniami. W połowie września w Krakowie wszyscy uczestnicy targów wspólnie poszukają nowych królewskich smaków, które zadowolą współczesnych wymagających konsumentów. Więcej informacji na temat targów AKEPO : www.bakepol.pl.

bąd na bieżąco

Co, gdzie i kiedy

www.mistrzbranzy.pl terminarz wydarzen 66

Mistrz Branży

czerwiec 2019

patronem kampanii

dołącz do JAGODOWEJ SZTAFETY w rzemieślniczych LODZIARNIACH

Korzystajmy z pełni sezonu na trusKaWKi i Wypatrujmy pierWszych tegorocznych ma in. TRWA FANTASTYCZNA AKCJA POLSKICH PRODUCENTÓW OWOCÓW JAGODOWYCH, KTÓRZY W ramach Kampanii czas na po sKie superoWoce promują rzemieślnicze lody i zapraszają do odziarni.

czas na polską malin i odkrycie jagody kamczackiej

d aczego malina JEST TAK popu arna – Malina wykorzystywana jest w wielu smakach jako przekładka, konfitura, tzw. ariegato, na przykład do kaszki manny z malinami czy do jogurtu z malinami. Daje bardzo dużo możliwości. Pasuje do czekolad białych i ciemnych, do serów, na przykład gorgonzoli. Popularne są lody malinowe z rozmarynem. Osobiście polecam lody parmezanowe z konfiturą malinową – mówi omasz Szypuła, lodziarski mistrz Polski , reprezentant kraju na elato World Cup , autor Najlepszych odów orówkowych . – a akcja ma nas zbliżyć. Chcemy lepiej poznać pomysły i pracę ludzi, którzy kupują nasze owoce. Dzie przeciętnego plantatora, podobnie jak nasz, zaczyna się o : rano, a bardzo często ko czy się o : . Zabiegi pielęgnacyjne, ochronne wykonuje się niestety po zachodzie sło ca. rzeba też dbać o owady oblatujące, które zapylają kwiaty i powodują, że owoce powstają. Od początku wiosny do ko ca sezonu praca trwa od : : . Wszyscy pracujemy więc praktycznie na etaty – mówi dr Paweł Krawiec, ekspert i plantator malin z orti eam. – Plantator owoców jagodowych zmaga się z przyrodą, z pogodą, np. z wiatrami, które mogą zniszczyć w ciągu tygodnia cały plon, więc musimy stawiać osłony przeciwwietrzne. W Polsce mamy też dni gradowe, one również potrafią zniszczyć , a nawet plonu. Plantacje owoców jagodowych trzeba przykrywać, zwłaszcza jeśli myślimy o uprawach przeznaczonych na rynek świeży.

pały sprawiają, że niestety plantacji owoców jagodowych nie poprowadzi się bez nawadniania. Pamiętajmy, że większość z nich składa się w wody, a tę trzeba dostarczyć. Możemy zdać się na naturę, co niekoniecznie będzie dobre, bo może jej być za dużo, albo trzeba samemu nawodnić plantację. o wszystko składa się na produkt na półce albo w lodach – dodaje Krawiec.

czas na jagodową szta et „Mistrz ranży” jest pierwszym patronem medialnym kampanii „Czas na polskie superowoce!”. Wspólnie zapraszamy na lody truskawkowe i malinowe. Czerwiec to też czas na lody z jagodą kamczacką. W Polsce są największe nasadzenia odmian, które zmieniły postrzeganie tego owocu. Nadaliśmy kierunek uprawie towarowej, jesteśmy jej liderem w Europie.

gdzie zjemy najlepsze lody truskawkowe i malinowe Zgłaszajcie lodziarnie w wydarzeniu „Najlepsze lody malinowe!” na Facebooku. Podajcie miasto i lodziarnie! ędą one przez cały sezon promowane wśród miłośników rzemieślniczych lodów. W lipcu będziemy zapraszać na lody porzeczkowe, a w sierpniu odbędzie się konkurs na najlepsze na świecie lody borówkowe. ędziemy promować konkretne pomysły na smak lodów z owocami jagodowymi.

MistrzBranzy.pl

Kulisy Flash produkcji News relacja piknik poznaj dobrą żywność odwiedził jan Krzysztof ardanowski, szef ministerstwa rolnictwa i rozwoju Wsi, które organizuje wydarzenie od wielu lat

o tym, dlaczego warto postawić na rzemieślniczy ekologiczny chleb, przekonywał mistrz czesław meus

11 MAJA BR. NA TORZE WyścigóW Konnych na WarszaWsKim służeWcu ponad 100 wystawców prezentoWało najsmaczniejsze i najzdrowsze produkty z wszystkich regionów polski. smaKoWite zapachy gotoWania, smażenia, pieczenia przyciągały do stoisK setKi osób chcących sKosztoWać specjałóW rodzimej produKcji. W tym gronie nie mogło zabraknąć producentów zrzeszonych w polskiej ekologii.

Świeży, gorący chleb NA śWięcie polskiej żywnoŚci

Tekst/foto: Piotr Połomski Domowy Piekarz W namiocie stowarzyszenia Polska Ekologia prezes Paweł Krajmas wraz z ekspertami prezentował wysokiej jakości polską regionalną żywność wyprodukowaną w oparciu o wieprzowinę i zboża w ramach kampanii „Polska Smakuje w regionach”, mającej na celu szerzenie wiedzy o systemach jakości, metodach przyrządzania i punktach sprzedaży. Obok wyrobów wędliniarskich pojawiały się wypieki prosto z polowej piekarni Polskiej Ekologii prowadzonej przez mistrza piekarstwa Czesława Meusa. Drożdżowe podmłody uzupełnione naturalnymi kwasami piekarskimi oraz świeżo mielone słody oddawały wspaniały smak, aromat miękiszu i piękny kolor skórki. Podążając za najnowszymi trendami, do większości pieczywa dodawane były także prastare, uprawiane organicznie pszenice: płaskurka i samopsza. Mielone na delikatną, pełnoziarnistą mąkę bezpośrednio przed uży-

W namiocie stowarzyszenia polska ekologia w centrum uwagi były: potwierdzona jakość surowca, świeżo mielone ziarna dawnych odmian pszenic oraz ekologiczny chleba

Mistrz Branży

czerwiec 2019

ciem, aby wydobyć ze zbóż to co najlepsze, najzdrowsze! Namiot Polskiej Ekologii cały czas odwiedzali goście, m.in. minister rolnictwa i rozwoju wsi Jan Krzysztof Ardanowski, który otrzymał w prezencie bochenek upieczonego na miejscu chleba. – Polacy nie chcą już żywności anonimowej, tylko takiej, która pochodzi od znanego rolnika, wiąże się ze smakami rodzinnej kuchni. Żywności, która jest w jak najmniejszym stopniu przetworzona i ekologiczna – przekonywał szef resortu rolnictwa. Na pikniku można było także poznać aparaturę laboratoryjną do badania jakości zbóż i mąk. – Piekarze muszą mieć dostęp do podstawowych informacji o surowcu: liczbie opadania, wodochłonności, ilości, ale przede wszystkim jakości glutenu – przekonywał ekspert dr Józef Sadkiewicz. Zachęcał również producentów zbóż, mąki i pieczywa do udziału w akcji: „Zanim urośnie, pomyśl o badaniu”, której celem jest poddawanie produktów atestacji. W przypadku piekarni liczy się nie tylko znajomość typu mąki, ale także jej wartości wypiekowe. Dr Józef Sadkiewicz wyjaśniał szczegóły projektu i rozmawiał z odwiedzającymi na temat naukowej strony piekarstwa.

„Polska Smakuje w regionach” – projekt sfinansowany z Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego oraz Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych.

Kulisy Flash produkcji News ran y

GELATO FESTIVAL CHALLENGE 2019 solony kokos podbił podniebienia g c p

Mango wciąż na topie! Pojawiło się w niejednej kuwecie uczestników edycji polskich eliminacji elato Festi al Challenge . A jednak to solony kokos zapewnił zwycięzcom miejsce na podium. W ocenach jurorów smak tych lodów wyprzedził innych, które kwietnia br. powstały w siedzibie Primulatora w odzi. Jego autorzy Jan i Ewa rzeczkowie z Cukierni J. rzeczka dodali do zwycięskich lodów również mango i owoc yuzu. Drugie miejsce przypadło w udziale Paulinie Pieczykolan z lodziarni Artisan Szczecin. ył to sorbet z rokitnika i mango z ariegato z kwiatu meksyka skiego kaktusa. Nagroda Ne t eneration przyznawana uczestnikom do . roku życia powędrowała do rąk Doroty is z Cukierni Szorski, która przygotowała lody o smakowitej nazwie „ oska pistacja”. Wśród uczestników kolejny raz pojawił się mistrz lodziarstwa z odziarni pod Orzechem, czyli omasz Szypuła, w asyście syna Karola. odzinny team z aborowa przygotował lody „Sweet oney”, wykonane z miodu lipowego i spadziowego pochodzącego z lokalnych pasiek, przełożone sosem z malin i świeżą miętą pieprzową z własnego ogródka. Przemysław oli ski z lodziarni istro estauracja Katarynka zaskoczył smakiem twarożku ze szczypiorkiem lody wykonane na bazie mlecznej z dodatkiem twarogu i dekoracji z nowalijek .

–e

–

l d

–

źródło: Primulator

MistrzBranzy.pl

Kulisy Flash produkcji News ran y

Świ to chleba i piernika,

sierpnia 01 r , jawor

z a prosz e nie dla piekarzy I cukierników

tak si promuje

rzemieŚlnicze pieczywo

ez względu na to, czy masz niewielką pracownię, czy kilka punktów na mieście. ez względu, czy wypiekasz dopiero od miesiąca, czy od lat. y możesz zostać Piekarzem oku! Zaszczytne miano „Piekarza oku”, będące uhonorowaniem ciężkiej pracy w zawodzie piekarza, zostanie przyznane przez kapitułę konkursową składającą się z członków Stowarzyszenia zemieślników Piekarstwa P. Warunkiem koniecznym przystąpienia do konkursu jest uczestnictwo w roli wystawcy podczas trzech dni więta Chleba i Piernika. ermin nadsyłania zgłosze do konkursu iekarz Roku: do 26 lipca 2019 r. Konkurs na najpiękniejszą ze bę Piekarsko Cukierniczą odbędzie się w dwóch kategoriach: rze by małej do kg i dużej powyżej kg . Każdy uczestnik może zgłosić do rywalizacji dowolną liczbę prac. e mogą być wykonane z ciasta chlebowego, piernikowego lub innego. Dopuszczalne jest użycie elementów niejadalnych, takich jak metalowy stelaż.

źródło: FB/BioPiekarz

m j ś c p zaprasza do udziału w konkursach na Piekarza Roku Najlepszą rzeźbę piekarsko-cukierniczą. M i s t r z pi ekar s t wa B og d an S m olor z nie od dziś zdobywa serca konsumentów swoimi wypiekami i wiedzą o chlebie. Na spotkaniu z grupą młodych kobiet znany piekarz rozmawiał o chlebie i bezglutenowej diecie. czestniczki spotkania skosztowały pieczywa z piekarni Nowakowski radycja, z którą współpracuje ogdan Smolorz. Jak zapowiada mistrz ogdan, współpraca z Panią Anią dopiero się zaczyna, a jej celem mają być zdrowe produkty. A K

ermin nadsyłania zgłosze do konkursu na Najlepszą Rze bę iekarsko Cukierniczą upływa 1 sierpnia 2019 r. Zgłoszenia można wysyłać drogą pocztową na adres: Gmina Jawor, 59-400 Jawor, Rynek 1 lub elektroniczną na adres: promocja@jawor.pl. egulamin konkursów i formularze zgłoszeniowe na www.schip.jawor.pl konkursy.

putka BIO

ie pie rni pu wprow dzi do wojej o er y lini e olo iczne o pieczyw pod n zwą PUTKA BIO dni i chle w i u e pochodzą z cer y i ow nych upr w i od z u nych do wc w Jak podaje producent, wdrożenie certyfikacji O w Piekarniach Cukierniach Putka było długim procesem, wymagającym wyboru i wprowadzenia odpowiednich surowców, zmian w organizacji pracy, zapewnienia urządze przeznaczonych do produkcji ekologicznej czy warunków do pakowania, magazynowania i transportu. W ofercie pieczywa Putka O znajdują się obecnie: chleb razowy z miodem, chleb razowy z jagodami goji, chleb żytni, chleb tradycyjny pszenno żytni i bułki pszenne. inia bio jest odpowiedzią na potrzeby osób prowadzących zdrowy tryb życia i poszukujących naturalnych produktów wysokiej jakości. Sieć Piekarni Cukierni Putka tworzy piekarni własnych i piekarni patronackich na terenie Warszawy i okolic oraz w odzi. Produkuje ponad rodzajów chleba, bułek oraz ponad wyrobów ciastkarsko cukierniczych. E S S

Mistrz Branży

czerwiec 2019

Kulisy Flash produkcji News ran y

nadchodzi ice ueen

g n

Jak Magda essler opisuje stworzone przez siebie lody – Odtworzyłam recepturę mojej prababci, która spędziła we Włoszech, na Sardynii, całe swoje życie i zawładnięta tym niezwykłym miejscem, jego kolorami, świeżością, intensywnością stworzyła pyszne lody.

i l

zekoladowe ryt a y z piotrem krzciukiem c

–p

n k

O ile czekolada należy do najpopularniejszych słodyczy w Polsce, a jej sprzedaż z roku na rok rośnie, o tyle już temat czekolady bean to bar jest mało znany amatorom słodyczy. Polscy konsumenci, choć coraz bardziej doceniają jakość produktu, nadal mają dystans do tabliczek sprzedawanych w cenach krotnie wyższych niż te z supermarketu. Wynika to głównie z braku kultury jedzenia czekolady. Nauczyć tej kultury oraz docenić cenny surowiec, jakim jest ziarno kakao, chce Piotr Krzciuk, który wraz z naszą autorką, Aurorą Czekoladową, postanowił zapoczątkować cykl unikalnych degustacji czekolady. Celem spotka jest wtajemniczenie wielbicieli czekolady w proces produkcji i jej sensorykę. Pierwsza z degustacji odbyła się z okazji więta Czekolady kwietnia w siedzibie sklepu Sekrety Czekolady w odzi. W kolejnej uczestniczył, m.in. znany wokalista zespołu Coma Piotr ogucki. Kolejna degustacja odbyła się w gliwickiej czekoladziarni maja.

Puszyste, naturalne, zdrowe, przepełnione soczystością owoców, słodyczą czekolady czy esencją prawdziwej wanilii. ę wyjątkową recepturę na grunt polski przeniosła moja babcia alina. o ona w r. otworzyła kawiarnię „Pionierka” w Słupsku. Odważna, bezkompromisowa pokazała mi, że trzeba podążać za marzeniami. Wyczarowywała tam najwspanialsze smaki niczym wróżka! Premiera marki odbędzie się czerwca r. w ramach imprezy zorganizowanej z okazji Dnia Dziecka na placu Europejskim w Warszawie. Od . do . restauratorka będzie częstować lodami. Docelowo lody ce ueen będzie można kupić w całej Polsce – lista miejsc ma się niebawem pojawić w internecie. E S S

k –

MistrzBranzy.pl

Kulisy Flash produkcji News prosto z rynku

receptor 0 nie kupuj używaj

zestaw 1 eceptor . WM Waga W Jednorazowa opłata aktywacyjna:

zł

mowa na

miesięcy – abonament miesięczny

zł

mowa na

miesiące – abonament miesięczny

zł

mowa na

miesięcy – abonament miesięczny

33,00 zł

zestaw eceptor . WM Waga W Waga W Medium uild n wbudowana w posadzkę Jednorazowa opłata aktywacyjna:

zł

mowa na

miesięcy – abonament miesięczny

zł

mowa na

miesiące – abonament miesięczny

zł

mowa na

miesięcy – abonament miesięczny

zł

zestaw eceptor . WM Waga W Waga W Medium Wychodząc naprzeciw sugestiom naszych klientów, firma Ai Solution uruchomiła nowy produkt pod nazwą „Solution as a Ser ice”, czyli pakiet sprzętu wraz z systemem dostarczone jako usługa. Oznacza to, że teraz klienci nie muszą kupować systemu R C OR 2.0 za kilkadziesiąt tysięcy złotych , aby móc z niego korzystać. W ramach umowy firma dostarcza i uruchamia kompleksowe rozwiązanie sprzęt system dobrany specjalnie do potrzeb , a w zamian pobieramy opłatę miesięczną za jego użytkowanie. cenie usługi zawarte są również: Kompleksowa obsługa serwisowa, Darmowe naprawy w trakcie trwania umowy, Pakiet aktualizacji i wsparcia technicznego przez okres trwania umowy, Pakiet przeglądów technicznych przez okres trwania umowy, rak jakichkolwiek dodatkowych kosztów utrzymania systemu. onadto umowa zakłada możliwość jej rozwiązania bez podania przyczyny z: miesięcznym okresem wypowiedzenia dla umowy na miesięcy, miesięcznym okresem wypowiedzenia dla umowy na miesiące, miesięcznym okresem wypowiedzenia dla umowy na miesięcy.

Mistrz Branży

czerwiec 2019

Jednorazowa opłata aktywacyjna:

zł

mowa na

miesięcy – abonament miesięczny

zł

mowa na

miesiące – abonament miesięczny

zł

mowa na

miesięcy – abonament miesięczny

1 ,1 zł

probiotyczne ciastka i desery nowy wymiar zdrowych słodkoŚci

zekoladki kt re oprawiają lor bakteryjną jelit inki kt re wspierają system immunologiczny to ożliwe dzięki nowy ro iotyko ir y tri a e kt re od i a a eryka ki rynek riphase jest pierwszą i jedyną na świecie biotechnologiczną firmą produkującą stabilne probiotyczne szczepy do żywności, które są odporne na działanie wysokich temperatur. Wychodząc z założenia, że jedzenie ma być również formą dbania o zdrowie człowieka, firma skupia się na wykorzystaniu innowacyjnych metod naukowych, aby znale ć najlepsze rozwiązania pomagające w utrzymaniu ludzkiego organizmu w doskonałej kondycji. Stąd

Flash News prosto z rynku

młynki zbożowe

mockmill pro wre z ie w ol

io a

mockmill 00 pro w m

Fot. montag

W Montag specjały powstają dzięki ciężkiej pracy rąk, a wszystkim wypiekom poświęca się wiele czasu i uwagi. Każdy z bochenków powstaje z pasją i zaangażowaniem, każdy jest wyjątkowy. Filozofia łódzkiej piekarni opiera się na założeniu, że chleb powinien być „głównym bohaterem” – doskonały sam w sobie – a nie jedynie neutralną podkładką, tłem dla serów, wędlin, szynek. – Chcemy stale urozmaicać naszą ofertę. Pieczywo z dodatkiem świeżo mielonej mąki z prastarych zbóż: płaskurki, samopszy czy krzycy to trend w SA i na zachodzie Europy. Chcemy pójść jeszcze dalej, odkrywać nowe horyzonty piekarstwa i cukiernictwa. eraz sami możemy tworzyć mąki o dowolnej grubości przemiału, z „superzbóż” chlebowych i niechlebowych, roślin strączkowych, przypraw. Możemy tworzyć specjalne mieszanki wypiekowe. Zatrudniliśmy Mockmill P O do ciężkiej pracy – twierdzi Jacek omczyk. Kompaktowy Mockmill P O jest wyposażony w żarna korundowo ceramiczne, ma wydajność kg najdelikatniejszej mąki na godzinę. Przemysłowy silnik pozwala na wydłużony ciągły czas pracy. Dostępny w cenie promocyjnej zł A . pomysł, by wprowadzać do żywności probiotyki, czyli kultury bakteryjne najczęściej kwasu mlekowego, tzw. actobacillus , których zadaniem jest korzystne dla zdrowia działanie w przewodzie pokarmowym poprzez immunomodulację i zachowywanie prawidłowej flory fizjologicznej. Firma otrzymała patent w SA na termostabilne szczepy i metodę ich wytwarzania. Są one produkowane w zastrzeżonym procesie fermentacji, w zakładzie posiadającym certyfikat MP. o jedyne dostępne na świecie szczepy stabilne w wysokiej temperaturze i kwaśnym środowisku żołądka. Nowoczesne probiotyki zostały tak stworzone, że nie wpływają na wartość odżywczą produktu, do którego są dodawane, ani

jego smak. Są naturalne, nie zawierają MO i nie wywołują skutków ubocznych. Do tej pory riphase wykorzystywała te probiotyki w produkcji czekoladowych batoników. ego typu słodycz, jak deklarują twórcy, to jedyny w swoim rodzaju środek leczniczy, który łączy zdrowe żywienie z błogim doznaniem smakowym. Probiotyczna czekolada riphase zawiera nie mniej niż milionów aktywnych probiotyków actobacillus acidophilus i actobacillus plantarum , stworzono ją w oparciu o czekoladę arry Callebaut, aby zadbać o jej smak. Słodzona jest cukrem. atwo łączy się z probiotykami, które poprawiają równowagę jelitową, wspomagając układ odpornościowy i dbając o dobry stan zdrowia.

MistrzBranzy.pl

Kulisy Flash produkcji News c ytaj

nsp ruj s

jedz zdrowiej z gwyneth paltrow

g o

Czy wiecie, że znana i lubiana aktorka wyneth y t Paltrow jest także założycielką i dyrektorką – OOP, nowoczesnej marki lifestylowej promu– jącej dietę, zdrowie, podróże, dbanie o urodę, styl i pracę Dla wyneth wszystko zaczyna się od uzdrawiającej mocy prostego, wysokiej jakości jedzenia, a jej przepisy skupiają się na wyśmienitych smakach i składnikach, dzięki czemu zdrowe odżywianie staje się wykonalne w codziennym życiu. Pod wymownym tytułem „Czysty talerz” kryją się zbiór ponad przepisów i elastyczne plany posiłków, które zapewniają ukierunkowane korzyści zdrowotne, a jednocześnie świetnie smakują, bez żadnych kompromisów. Miłośnicy dobrego jedzenia znajdą tu wszystkie dania: od koktajli, przystawek i przekąsek, po zupy, dania obiadowe i desery. zgodnie z tym, czego oczekujemy od Paltrow i zespołu OOP, są one pyszne i łatwe do przyrządzenia, np. tortille z dyni piżmowej, słodkie przysmaki, takie jak czekoladowy pudding z nasion chia lub mrożone latte z kurkumy i orzechów nerkowca. Dla nas to również genialna porcja inspiracji!

kto pierwszy, ten otrzyma prezent

Oprócz apetycznych przepisów autorka proponuje również diety oczyszczające opracowane pod kątem określonych potrzeb czytelników i pożądanych rezultatów. Wspierana przez ekspertów żywienia i lekarzy przygotowała menu, które: odciąża nadnercza z dr. Alejandro Jungerem , dba o serce z dr. Ste enem undrym , likwiduje kandydozę z dr Amy Myers , oczyszcza z metali ciężkich z dr. Jamesem No akiem , spala tłuszcz z dr az hatią , a także ajurwedyjskie dla wegetarian z dr. Aruną iswanathanem .

drodzy czytelnicy, żądni wiedzy i inspiracji redakcja mistrzbranzy.pl , c .d m d . n w 1 01 1 00

nawyki warte miliony

Mistrz Branży

czerwiec 2019

d t rian racy to ekspert w zakresie rozwoju osobistego oraz sukcesu zawodowego, charyzmatyczny mówca, przemawiający co roku do ponad tys. osób. Ma rzadką umiejętność prowadzenia szkole w sposób, który pobudza słuchaczy do bezzwłocznego wdrażania w praktyce poznawanych technik i wartości. Autor inspirujących książek zawsze powtarza: „Nieważne, kim się urodziłeś, ważne, kim chcesz zostać”. Do osiągnięcia tego celu potrzebne są konkretne działania, w których kluczowe są nawyki. Dlatego sięgnij po „Nawyki warte miliony”, a dowiesz się, jak: przejąć kontrolę nad swoim życiem i zacząć dokonywać lepszych wyborów, zdobyć upragnioną niezależność finansową,

n zmobilizować się do działania oraz osiągnąć życiowe cele, odświeżyć relacje z bliskimi osobami, stać się osobą pełną najlepszej energii. – Wszystkie książki riana racy ego są genialne. Ale „Nawyki warte miliony” jest szczególna pod wieloma względami. Sukces, zdrowie i szczęście to kwestia wyboru. a książka trafnie wyjaśnia, dlaczego ludzie nie zawsze dokonują właściwych wyborów. Pokazuje, jak wyjść poza wewnętrzne komunikaty i wykształcić nawyk myślenia wartego milion dolarów! – napisał Joseph Sherren, członek lobalnej Federacji Mówców, profesor w Schulich School of usiness na niwersytecie Nowojorskim oraz autor bestsellerów.

Dziêkujêmy za przejrzenie Katalogu reklam Pe³ny numer Mistrza Bran¿y dostêpny wy³¹cznie w prenumeracie tel. 881 610 660 Mistrz Branzy istnieje od 2012 roku