Katalog reklam Mistrza Branży grudzien 2019 (#79) by Mistrz Branzy

Piękne święta

W grudniu świat nagle staje się jakiś piękniejszy. Niekoniecznie za sprawą migoczących światełek i czerwonych kokardek. Jednak jakimś cudem w tym czasie szczególnie stajemy się wrażliwsi na piękno. Piękno odnajdywane w prostocie, smakach, formie, w relacjach między ludźmi. Ten cudowny czar wkrada się też do piekarni i cukierni. Efekty możecie zobaczyć na łamach grudniowego wydania „Mistrza Branży”, w którym niczym prezenty pod choinką piętrzą się słodkie receptury mistrzów. Pokazujemy też piękno uczciwego chleba, który w rękach człowieka z wyobraźnią i pasją przemienia się w sztukę. W sztukę coraz częściej na naszych oczach zamieniają się opakowania dla ciasteczek, pralinek, a nawet chleba. W tym przypadku sztuka niekoniecznie oznacza przepych, ale autentyczność i niekonwencjonalność. Tegoroczna Gwiazdka zwiastuje nadejście nowego trendu we współpracy rzemieślników i artystów, która może wzmocnić i wyróżnić rzemiosło na tle konkurencji. Sztuką jest sprzedać rzemieślniczą sztukę w czasie świątecznego szaleństwa, ale i na to jest sposób, a nawet całe ich mnóstwo, o czym przekonacie się na łamach odświętnego wydania. Wypieki gotowe, prezenty kupione, pora zasiadać do wigilijnego stołu! A na nim słodki makowiec obok karpia, najeżony bakaliami keks w sąsiedztwie wytrawnego barszczyku. Słodkie miesza się ze słonym jak wypowiadane przy opłatku życzenia, którym towarzyszą łzy. I stąd zdecydowaliśmy się też przekonać się, czy tak jak na świątecznym stole w życiu słodkie i słone też się dogadują. Czy cukiernicy współpracują z kucharzami? Czego mogą się od siebie nauczyć i czego sobie pozazdrościć? Od cukierników i kucharzy płynnie przechodzimy do wywiadu głównego, dość nietypowego. Gościmy w nim dwie restauratorki Kasię Błońską (Ale Wino) i Dominikę Krzemińska (Przegryź), które wspólnie stworzyły klimatyczną cukiernię Kukułka w Warszawie. Sympatyczne warszawianki opowiadają nie tylko o początkach współpracy, przyjaźni, która doprowadziła je do otwarcia Kukułki, ale też o innej perspektywie patrzenia na cukiernictwo. Zamiast modnych monoporcji, złożonych smaków w cukierni na ul. Mokotowskiej czeka nas prostota w czystej postaci i formie. I piękno. Inspirującej lektury!

Wszystkim naszym Czytelnikom, Autorom, Partnerom życzymy szczęścia, miłości i piękna od święta i na co dzień! Redakcja „Mistrza Branży”

Spokojnych i pogodnych Świąt Bożego Narodzenia pełnych miłości i rodzinnego ciepła oraz wszystkiego najlepszego w Nowym Roku 2020 życzą zarząd i pracownicy MULTIVAC Spółka z o.o. MULTIVAC Spółka z o.o. jest wyłącznym przedstawicielem firmy FRITSCH w Polsce. MULTIVAC Sp. z o.o. Natalin | ul. Ziemska 35 | 21-002 Jastków tel. +48 81 746 67 00 www.multivac.pl

Portal i poradnik drukowany Redakcja i Marketing ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice T: +48 32 729 96 80 F: +48 32 729 96 70 redakcja@MistrzBranzy.pl marketing@MistrzBranzy.pl Anna Kania P.O. Redaktor Naczelnej a.kania@MistrzBranzy.pl +48 531 610 668 Aurora Czekoladowa Redaktor aurora@MistrzBranzy.pl +48 605 628 326 Beata Sitarz Menadżer Produktu sitarz@MistrzBranzy.pl +48 881 610 668 Agnieszka Mrukowicz Menadżer Produktu mrukowicz@MistrzBranzy.pl + 48 881 610 669

Dwie restauratorki i jedna cukiernia

Asystent w Bee Chef Pastry School

Wydawnictwo Grupa 69 ul. Klimczoka 9 40-857 Katowice Dyrektor Wydawniczy Sebastian Kajdan s.kajdan@MistrzBranzy.pl Redaktor Techniczny Przemysław Ścierski p.scierski@MistrzBranzy.pl + 48 881 44 00 88 Dział Prenumeraty i Kolportażu prenumerata@MistrzBranzy.pl +48 881 610 660

spis treści pełnego numeru Mistrz Branży na święta

DTP Patrycja Krzemień

Kieruje nami prostota – rozmowa z Kasią Błońską i Dominiką Krzemińską, właścicielkami cukierni Kukułka �� 8

Drukarnia Tolek 43-190 Mikołów ul. Żwirki i Wigury 1

Inżynieria ciastka – rozmowa z Kacprem Barzykiem, asystentem Hansa Ovando w Bee Chef School �� 14

konto bankowe 25 1050 1214 1000 0022 0065 5245

www.MistrzBranzy.pl okładka: fot. Cukiernia Kukułka

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żaden z utworów zawartych w czasopiśmie (w całości ani w części) nie może być bez pisemnej zgody Wydawcy wykorzystany lub użyty na jakimkolwiek polu eksploatacji, w tym nie może być w jakikolwiek sposób powielany ani rozpowszechniany (w tym w formie elektronicznej, przez digitalizację, publikacje i rozpowszechnianie w Internecie). Wykorzystanie utworów bez zgody podlega odpowiedzialności prawnej. Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń. Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych oraz zastrzega sobie prawo do skracania i adiustacji tych tekstów oraz zmiany ich tytułów. Wszelkie znaki firmowe i towarowe oraz zrzuty ekranowe są zastrzeżone przez ich właścicieli i zostały użyte wyłącznie w celach informacyjnych. W czasopiśmie wykorzystano zdjęcia przesłane przez autorów oraz z serwisów: 123RF, iStockphoto, Stock.XCHNG

Słodko-słony duet – kucharz i cukiernik przy wspólnym blacie �� 20 Biznes i marketing w tortach artystycznych – rozmowa z Ulą Stępniak, pomysłodawczynią Słodkiej Konferencji �� 24 Czytamy książki �� 26 Sztuka opakowania �� 30 Świąteczne podkręcanie sprzedaży �� 36 Cieszyńskie skarbeńka �� 40 Piernik – dlaczego warto mieć je w ofercie cukierni? �� 44 Piernik zamiast cegły, czyli o sztuce budowania świątecznych domków �� 46 Więcej piękna w chlebie: Zimowe inspiracje Katarzyny Marciniak �� 50

Sięgamy po piękne opakowania

O sztuce budowania domków z piernika

46 5275 Receptury na święta

Receptury: W świątecznym nastroju

Ai Solution �� 49

Raspberry Crown �� 54

APC - Back Europ Polska ��17

Świąteczna Korona �� 56

Barry Callebaut Polska �� 29

Green Forest �� 58

Carotex ��76, 79

Małopolski cwibak z fasoli �� 60

Food Colours �� 47, 77

Wigilijny miodownik �� 61

Geth �� 43

Chleb Słoneczny blask �� 62

Kandy �� 23

Chleb galicyjski z nutą Beneluksu �� 63

Kruszwica �� 13, 76

Chleb z orzechami włoskimi i słodem �� 64

Lesaffre Polska ��77, II okł.

Chleb z rodzynkami i ziarnami kolendry �� 65

Młynomag ��51

Chleb bożonarodzeniowy �� 66

Młyny Szczepanki �� 35

Kornetto z pradawnych zbóż �� 68

Multivac ��5

Receptury firmowe Świąteczna przekąska piernikowa z dodatkiem świeżej pomarańczy �� 70 Czekoladowy muffin �� 71 Keks szlachecki �� 72 Ciastka Czekoladowe �� 73 Świąteczne brownie w wegańskim stylu �� 74 Wiśniowa makówka �� 75

Flash News �� 78-82

INDEks FIRM

Osm Bieruń ��69, 77 Plus �� 33 Prospona �� 27, 76 Targi Expo Sweet ��III okł. Targi ISM ��41 Uniferm Polska �� 39 Uldo Polska ��3 Winkler Wachtel Polska �� IV okł. Zeelandia ��19

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

Zgodnie twierdzą, że cukiernia nie może być poważnym miejscem Dwie warszawskie restauratorki: Kasia

i Dominika

Błońska (Ale Wino)

Krzemińska (Przegryź) otworzyły cukiernię Kukułka,

w której puszczają oczko w stronę tradycyjnych wypieków, a jednocześnie nie boją się eksperymentować i wcielać w życie własne pomysły. Rozmawiamy z nimi o realizowaniu marzenia o własnej cukierni.

Rozmawiała: Patrycja Siwiec

Patrycja Siwiec: Obie jesteście restauratorkami, a teraz dołożyłyście sobie jeszcze jeden kamyczek do ogródka – cukiernię. Kasia: Właściwie nie pamiętam, kiedy narodził się ten pomysł. Chyba fundamentem było nasze sąsiedztwo. Znamy się bardzo długo. Dominika prowadzi restaurację Przegryź już 14 lat. Ja z mężem, Tomkiem Czudowskim, wine bar i restaurację Ale Wino od 5. Od kiedy pamiętam, wspomagamy się po sąsiedzku, czasami pożyczamy sobie różne rzeczy: jajka, mąki… To kiedy powstała Kukułka? Dominika: Przed świętami Bożego Narodzenia 2018 r., a umowę na wynajęcie tego lokalu podpisałyśmy 4 stycznia 2019 r. To było dość duże zaskoczenie.

Mistrz Branży grudzień 2019

Jak to możliwe, że na ulicy Mokotowskiej w centrum Warszawy, pomiędzy Ale Wino a Przegryź znalazł się wolny lokal? Kasia: Lokal ma bardzo ciekawą historię. Osoby, które długo zamieszkują Mokotowską, znają go, ponieważ był zajmowany przez tzw. panią Sznurkową. To była pani, która sprzedawała tutaj sznurki, linki, abażury i przedziwne artefakty. Dominika: Można było kupić u niej igły do zszywania kaczek. Mam po niej dużo sznurków, bo jak się wyprowadzała, to je nam zostawiła. Kasia: Kiedy pani Sznurkowa zdecydowała się zamknąć działalność, ten lokal był wynajmowany różnym najemcom. Jakoś nie miał do tej pory szczęścia. Na Mokotowskiej mówi się, że ciąży nad nim klątwa

pani Sznurkowej – ponieważ biznesy, które były tutaj otwierane, nie odnosiły sukcesów, zamykały się dość szybko. Tak samo było w grudniu 2018 r. Lokal został opuszczony przez najemcę, a osoba, która jest jego właścicielką, zwróciła się do Dominiki z pytaniem, czy mogłaby kogoś polecić. Dominika: Dodam, że to jest ta sama osoba, od której wynajmuję lokal Przegryź. Kasia: I w taki sposób zaanektowaliśmy lokal na Kukułkę.

Jakie zauważacie główne różnice między prowadzeniem cukierni a restauracji z perspektywy biznesowo-zarządczej? Kasia: Kukułka jest dużo mniejszym tworem niż Przegryź czy Ale Wino. Zatrudnia-

Dwie restauratorki, jedna Kukułka. Pojawienie się cukierni Dominiki Krzemińskiej i Kasi Błońskiej nie uszło uwadze warszawskich smakoszy. Dla wielu z nich Kukułka należy do ścisłej czołówki słodkich miejsc w stolicy

f o t . Cu k iern ia K uk u ł k a

Kieruje nami

prostota MistrzBranzy.pl

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

Inżynieria ciastka Rozmawiała: Aurora Czekoladowa

Miał projektować otwory wiertnicze, ale wybrał inżynierię… tortów. Lubi samodzielnie tworzyć, przechodząc od pomysłu do efektu końcowego. Dziś jest asystentem Hansa Ovando w szkole Bee Chef Pastry School. Nam opowiedział o tym, na czym polega dorastanie jako pastry chef i w czym polskie cukiernie przewyższają te hiszpańskie.

Aurora Czekoladowa: Jako cukiernik pracujesz zaledwie od 3 lat, ale już masz na swoim koncie sukcesy, których pozazdrościć może wielu. Czyżbyś zajmował się cukiernictwem od małego? Kacper Barzyk: Cóż, nie mogę niestety przytoczyć żadnej ckliwej historii o tym, że już jako dziecko uwielbiałem pomagać babci podczas pieczenia ciast i wiele lat marzyłem o byciu pastry chefem, bo tak nie było. Nie sądziłem, że będę miał kiedykolwiek do czynienia z gastronomią. Zawsze wolałem pobiegać za piłką i wpaść do domu na gotowy posiłek (śmiech).

Zapowiada się jak jedna z tych historii, w których w pewnym momencie pojawia się grom z jasnego nieba, by zmienić bieg rzeczy… Cukiernictwem zainteresowałem się zaledwie 3 i pół roku temu. Wszystko zaczęło się na trzecim roku studiów. Inżynieria Naftowa i Gazownicza brzmiała dość ,,egzotycznie”, był to jedyny taki kierunek w Polsce, więc powiedziałem sobie: czemu nie? Jednak z biegiem lat uświadomiłem sobie, że ta dziedzina nie sprawia mi przyjemności i nie chciałbym pracować w tym zawodzie. I właśnie wtedy, na trzecim roku, kiedy miałem trochę więcej wolnego czasu, postanowiłem poszukać dorywczej pracy w gastronomii.

MistrzBranzy.pl

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

Słodko-słony Rozmawiała: Aurora Czekoladowa

Choć kucharz raczej nie używa worka cukierniczego, a cukiernik tasaka, to jednak niezaprzeczalnie łączy ich jedno – jedzenie. A skoro obaj je tworzą, to czy powinni współpracować? Jak wygląda ta wymiana doświadczeń, narzędzi i surowców? O stosunki kucharsko-cukiernicze zapytaliśmy Iwonę Niemczewską, Aleksandrę Gostomską, Pawła Ignaciuka oraz Mariusza Rocha i Tomasza Szypułę.

Mistrz Branży grudzień 2019

duet – kucharz i cukiernik

przy wspólnym blacie

M i s t r z

Żyjemy w czasach, w których nikogo już nie dziwi spora szczypta soli w deserze, tudzież solidna doza słodyczy w daniu mięsnym. Nowoczesne trendy dyktują eksperymentowanie, mieszanie smaków, ale też tekstur i technik. Czy idzie za tym również współpraca pracowników słodkich i wytrawnych miejsc? Postanowiliśmy sprawdzić, czy cukiernicy chętnie korzystają z pomocy i porad kucharzy i vice versa…

B r a n ż y

Cierpliwość cukiernika, kreatywność kucharza A skoro mowa o wymianie doświadczeń, to zacznijmy od różnic. Choć kuchnia, cukiernia i lodziarnia to szeroko pojęta gastronomia, to jednak każda z tych dziedzin wymaga innego trybu pracy i cech osobowości. Tak widzi to Iwona Niemczewska.

n a

ś w i ę t a

– Kucharze ze wszystkiego zrobią wszystko, nie potrzebują receptur. Cukiernik pracuje inaczej, ponieważ w jego dziedzinie receptury, miary i proporcje oraz metoda wykonania są bardzo istotne. Podobnie jest z piekarzem – mówi Niemczewska. Szefowie kuchni zazwyczaj pracują pod dużo większą presją czasu niż piekarze lub cukiernicy i lodziarze. W procesach cukierniczych czy piekarskich czas (i cierpliwość) gra ważną rolę, nie ma tam miejsca na improwizację lub przyspieszenie pewnych procesów. – Tej dokładności, wagi przykładanej do kolejności zachodzących procesów, wyważania miar warto się uczyć od cukierników – uważa Mariusz Roch, szef kuchni w bytomskiej restauracji Scena Kulinarna. – To, co wyróżnia pracę pastry chefa, to jego zdolności manualne, dzięki którym może tworzyć eleganckie desery i estetyczne torty. Jak to mówią: nie każdy ma rękę do ciast – kwituje Roch. Może warto w takim razie znaleźć miejsce dla tej kucharskiej improwizacji w cukierni? Na „tak” są Aleksandra Gostomska i Paweł Ignaciuk, właściciele słupskiej cukierni noszącej wymowną nazwę – Mariaż. On z wykształcenia kucharz, ona pastry chef – połączyli siły, udowadniając, że te dwie profesje to duet idealny. – Na bazie naszego doświadczenia możemy zaobserwować, że kiedy kucharzowi zabraknie jakiegoś elementu dania, potrafi z łatwością zamienić go na inny. Często doprawia „na smak”. I właśnie tej sztuki improwizacji cukiernicy mogą się uczyć od kucharzy. Brak ściśle odmierzonych miar nie oznacza chaosu. Przekonał się o tym mistrz lodziarstwa Tomasz Szypuła, któremu nie raz zdarzyło się współpracować z szefami kuchni różnych restauracji. – Bywało tak, że byłem jedynym lodziarzem w kuchni i jako członek zespołu podczas kolacji brałem czynny udział w przygotowaniach, gdzie organizacja musiała być tak sprawna, by naraz wydać 150 talerzy tego samego dania – mówi. Ale to nie jedyna rzecz, która wzbudza szacunek lodziarza. – Kucharze to ludzie o wszechstronnej wiedzy, którzy muszą znać produkt od podstaw, by płynnie poruszać się w kuchni. Jako absolwent szkoły gastronomicznej wiem, jaki zakres wiedzy i umiejętności muszą mieć. I dlatego uważam, że kucharzowi łatwiej byłoby zostać lodziarzem niż na odwrót.

MistrzBranzy.pl

M i s t r z

B r a n ż y

Rozmawiała: Anna Mikians

Torty artystyczne to nie tylko sztuka dekorowania czy zastosowania najróżniejszych technik i surowców. To również twardy świat biznesu. Warto więc uzbroić się w silną markę, prowadzić skuteczny marketing i budować relacje w branży. Jak podnieść swoją wartość, tworzyć lukratywny biznes z tortami w roli głównej i rozwijać się artystycznie?

Rozmawiamy z Ulą Stępniak, dekoratorką, właścicielką pracowni artystycznej Słodki Muffin oraz organizatorką I Słodkiej Konferencji dla pasjonatów cukiernictwa w Polsce.

Anna Mikians: Skąd wziął się pomysł na Słodką Konferencję? Ula Stępniak: Pomysł na Słodką Konferencję powstał jesienią. Rozmawiałyśmy z koleżanką o swoich planach i marzeniach, poruszając się w sferze marzeń, pomyślałam, jak fajnie byłoby zebrać w jednym miejscu i jednym czasie torciary z całej Polski. Nie przypuszczałam jeszcze wtedy, że to marzenie już wkrótce przestanie być mirażem, a stanie się całkiem realnym celem. A nazwa, czy oddaje charakter tego wydarzenia?

Mistrz Branży grudzień 2019

Jak najbardziej! Będzie słodko, bo w jednym miejscu zbierze się niesamowita liczba słodkich babeczek i chłopaków (tak, tak, panowie również będą), będzie też konkretna, fachowa wiedza – dlatego właśnie wybraliśmy formułę konferencji. Będziemy mówić o PR, marketingu i reklamie w kontekście słodkiego biznesu. Bez ogólników. Jak wygląda Twoja konferencja marzeń? Poprzeczkę postawiłam sobie niezwykle wysoko. Chciałam stworzyć wydarzenie, jakiego jeszcze w Polsce nie było. Dużo

myślałam o tym, czego brakowało mi na różnego rodzaju eventach w słodkiej branży. A troszkę już ich w Polsce było: co roku jest Expo Sweet, Cake Festival Poland, jest też całkiem fajne grono osób, które szkolą z praktycznych umiejętności, ale... brakowało mi wydarzenia, które skupia się na słodkiej branży. Nie na tej stronie praktycznej, a bardziej teoretycznej, marketingowej. Sztuką jest zrobić piękny i dobry tort, ale sztuką jest też ten tort z zyskiem sprzedać i prowadzić dobrze prosperującą firmę. Co jest celem konferencji?

M i s t r z

B r a n ż y

Dla pasjonatów cukiernictwa

Biznes i marketing w tortach artystycznych Ideą Słodkiej Konferencji jest pokazanie, że prowadzenie słodkiego biznesu to również sztuka. I dzięki prelegentkom, które podczas niej wystąpią, będzie można tę sztukę przyswoić. Moim celem jest, żeby każdy uczestnik konferencji wyszedł z głową pełną pomysłów, gotów do podejmowania konkretnych działań: marketingowych, PR-owych, związanych z poprawą obsługi klienta i z wiedzą, jak pozyskiwać nowych odbiorców, oraz wizją siebie i swojej firmy za rok. I czuję, że właśnie teraz jest dobry czas na Słodką Konferencję, na którą przyjadą osoby z całej Europy, żeby się rozwijać, podnosić kwalifikacje, żeby nie tylko robić piękne torty, ale też żeby je później z zyskiem sprzedać. Jakich gości i partnerów zaprosiłaś do współpracy? Moimi partnerami są głównie firmy znane w branży cukierniczej – sklepy internetowe, producenci. Zależało mi na tym, aby uczestnicy poznali osoby, które stoją za daną firmą, nawiązali kontakty i relacje biznesowe. Dzięki konferencji będą mieli taką okazję. Jak zaczęłaś swoją przygodę z blogowaniem i dzieleniem się wiedzą o prowadzeniu biznesu?

Prawie 1,5 roku temu na jednym z portali społecznościowych utworzyłam grupę, do której dołączyły osoby ze słodkiej branży, zarówno te początkujące, jak i te bardziej zaawansowane. Takie, które mają swoje pracownie od lat, i takie, które o pracowni marzą. Na grupie dzielę się swoją wiedzą z zakresu prowadzenia firmy. Z czasem, żeby wpisy, które ukazywały się co poniedziałek, nie ginęły w morzu innych postów, postanowiłam założyć bloga. Grupa „Ula Stępniak – tajemnice słodkiego biznesu” cały czas się rozwija, codziennie poruszamy na niej setki tematów związanych z branżą, dzielimy się doświadczeniami, wiedzą, naszymi spostrzeżeniami. Z potrzeb grupy zrodził się ebook „Tajemnice słodkiego biznesu”, w którym opisuję krok po kroku, jak otworzyć swoją firmę, jak wynająć lokal, jak go urządzić, w jaki sprzęt warto zainwestować. Opisuję swoje błędy, żeby czytelnicy uczyli się na nich i wyciągnęli wnioski. Skąd takie zamiłowanie do dzielenia się wiedzą? Bardzo bym chciała, żeby każda osoba, która robi torty, pierniczki czy ciasta na zamówienie, potrafiła dobrze wyceniać swoją pracę. Żeby nie wstydziła się powiedzieć konkretnej ceny za swój produkt tylko dlatego, że wydaje się jej, że nikt za to nie

n a

ś w i ę t a

zapłaci, że nie znajdzie klientów, że nie zasługuje na to, aby ktoś zapłacił jej więcej. Właśnie z myślą o tych osobach stworzyłam wyzwanie #dzieńwycen, na którym codziennie uczyłam, jak wyceniać swoje słodkie dzieła sztuki. Na wyzwanie zapisało się ponad 1000 osób. Wiele z nich pisało mi później, że w końcu odważyli się podnieść ceny, że w końcu ich praca jest coś warta i teraz dopiero to czują. Robić tak cudowne rzeczy dla słodkiej społeczności to ogromna satysfakcja. Dlaczego akurat na to wydarzenie torciary powinny przyjechać? Mogłabym długo o tym opowiadać, ale jeżeli ma być krótko i konkretnie, to powiem tak: takiego wydarzenia jeszcze w Polsce nie było. Podczas jednego eventu uczestnicy dowiedzą się, jak prowadzić swoje biznesy, żeby były dochodowe. Co zrobić, żeby pozyskać klientów, jak kontaktować się z mediami, jak na co dzień prowadzić pracownię, żeby nie bać się kontroli sanepidu, jakich barwników i mas cukrowych używać, żeby prace miały niepowtarzany styl. Zyskają inspiracje, porady, wskazówki i morze motywacji do działania. Na koniec powiedz, co dla Ciebie jest największą wartością w organizowaniu tego wydarzenia? Organizacja to trudne przedsięwzięcie, zupełnie nie spodziewałam się, że aż tak czasochłonne. Ale dzięki temu zawieram nowe znajomości, przyjaźnie. Poznaję osoby, które stoją za konkretnymi markami. Tak między innymi nawiązałam superrelację z Marcinem Dorosiem (Dorosiowe Ranty – partner Słodkiej Konferencji), Olkiem Ratajczakiem, Kingą Jakimowicz. Dając wartość innym, sama zyskuję. Dostaję mnóstwo pozytywnej energii, wsparcia, ciepłych słów. To dla mnie bardzo ważne. To doświadczenie z pewnością będę wspominała do końca życia. Dziękuję za rozmowę.

MistrzBranzy.pl

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

Dociekliwość + spryt =

smak

Geek to człowiek nieprzeciętnie dociekliwy. Entuzjasta drążący temat do granic, pasjonat. Ktoś, kto chce, a wręcz musi wiedzieć wszystko w dziedzinie, która go interesuje. Geek w kuchni rozłoży proces pieczenia, smażenia czy gotowania na czynniki pierwsze, przyglądając się dokładnie każdemu elementowi. Wyjaśni zasady, konteksty, dokona obliczeń. Czy takie podejście pomoże mu uzyskać smak idealny?

Czytamy książki

Artystyczne torty

nie tylko dla początkujących

W pierwszych, przeglądowych rozdziałach jest wszystko, co trzeba wiedzieć o podstawowych narzędziach, przekładaniu warstw ciasta czy sekretach profesjonalnego pokrywania tortu masą cukrową i jej wygładzania. Zostały tam opisane także podstawowe techniki – od robienia kwiatów cukrowych po modelowania specjalnych dekoracji ciast na zamówienie. Autorki podzieliły się również przepisami na najpopularniejsze ciasta, które przypadły do gustu licznym klientom i ich gościom. Zobrazowane fotografiami, jasne instrukcje pokazują, jak profesjonalnie wykonać 25 oryginalnych, zapierających dech w piersiach wielowarstwowych tortów weselnych, urodzinowych i na inne oka-

Mistrz Branży grudzień 2019

Praktyczna wiedza i przepisy, techniki cukiernicze i wiele przydatnych wskazówek – oto nowy poradnik „Artystyczne dekoracje tortów” 12 dekoratorek ze słynnej brytyjskiej Squires Kitchen International School. Publikacja zawiera zestaw wypróbowanych przepisów na ciasta i elementarz technik dekoracji dla amatorów wypieków o różnym stopniu zaawansowania. Prezentuje 25 współczesnych wielowarstwowych tortów z przystępnymi instrukcjami, zilustrowanymi zdjęciami krok po kroku. zje. Wiele z nich sprawdzi się także w wersji jednowarstwowej. Z powodzeniem można je zmodyfikować albo wykorzystując zaprezentowane techniki, stworzyć własne. Każdy opis został uzupełniony osią czasową, co pozwala perfekcyjnie rozplanować pracę. Wachlarz omówionych w tej książce technik dekoracji ciast jest oszałamiający. Samych instrukcji wykonania kwiatów cukrowych znajdziemy tu ponad 50. W połączeniu z nowoczesnym wzornictwem i wiedzą utalentowanych autorek tworzą one poradnik niezbędny każdemu dekoratorowi ciast. n

M i s t r z

„Gotowanie dla geeków” to drugie, poszerzone i uzupełnione, polskie wydanie książki Jeffa Pottera. Człowieka, dla którego kuchnia to laboratorium, gdzie spotykają się fascynujące gałęzie nauki. To miejsce poszukiwań, odkryć, eksperymentów, w którym sztuka kulinarna współistnieje z chemią, fizyką, matematyką. To podejście sprawia, że nawet powstawaniu najprostszego dania można przyjrzeć się z naukowego punktu widzenia. Zrozumieć, jakie procesy tworzą jego smak, konsystencję, teksturę; co może ten smak zepsuć, a co go wydobyć. Autor dowodzi, że spryt i dociekliwość to cechy, których wykorzystanie w kuchni może przenieść ją w wyższy wymiar, a gotując i piekąc, powinniśmy znaleźć się gdzieś pomiędzy precyzyjnym rzemieślnikiem a natchnionym artystą. Książka Pottera przypomina raczej podręcznik akademicki niż typową książkę kulinarną – i trudno się dziwić, skoro dla autora kulinarnym obrazem z dzieciństwa nie jest babcia wyrabiająca ciasto, ale ojciec fizyk uczący go przygotowywać naleśniki. Wbrew pozorom ten podręcznik nie odpycha trudnością przekazu. Autor umiejętnie łączy ze sobą takie elementy jak: przepisy (m.in. na pieczywo, sałatki, dania główne, przystawki, zupy i desery), eksperymenty (które pomagają np. rozpoznawać zapachy i smaki, wyjaśnić sposoby obróbki mięs, pokazują sens używania i działanie pewnych składników czy proces wypiekania ciasteczek idealnych), opinie szefów kuchni i ekspertów na reklama

Pełnych ciepła, spokoju i radości Świąt Bożego Narodzenia życzy

Producent idealnych produktów do świątecznych wypieków: Masy makowej, Owoców kandyzowanych, Nadzień cukierniczych oraz wielu innych…

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

rozmaite tematy kulinarne i okołokulinarne. Uczy czytać przepisy ze zrozumieniem, tak by potrafić udzielić sobie odpowiedzi na liczne pytania „dlaczego?”, a także odchodzić od przepisów i eksperymentować „z głową”. Przepisy na pieczywo zawierają m.in. krótkie wykłady dotyczące chemii wody i jej wpływu na wypieki, znaczenia bakterii, potęgi pary wodnej, samodzielnego mielenia ziarna czy zasad formowania glutenu, a także opinię Jima Laheya, znanego popularyzatora techniki przygotowywania chleba bez zagniatania. Przy słodkich wypiekach znajdziemy teksty o znaczeniu stosunku mąki do tłuszczów w recepturach, opisujące naukowe podejście do ciasteczek (oparte m.in. na zamianie cukrów lub rodzajów mąki czy pokazujące karmelizację sacharozy i różnicujące rodzaje ciastek), zaś przepisy na desery okraszone są wyjaśnieniami dotyczącymi powstawania piany z białek i technik jej ubijania, substancji żelujących i żelowania, bilansowania bazy lodowej. Są też zabawy ze sprzętem, ciekłym azotem czy różnymi związkami chemicznymi. „Gotowanie dla geeków” to niewątpliwie pozycja niezwykła wśród książek kulinarnych. Pokazująca, że prawdziwa sztuka gotowania i pieczenia to nie droga na skróty, ale połączenie precyzji, dociekliwości, zrozumienia i fantazji, które nie tylko przekładają się na doskonały smak, ale pozwalają na nieustanne odkrywanie. n Ewa Siuda-Szymanowska

2020

NAJSMACZNIEJSZE TARGI W POLSCE

23.02-26.02.2020 TU WARTO BYÄ&#x2020;! www.exposweet.pl

M i s t r z

B r a n ż y

Velvet Autorzy: Mariaż Patisserie

300 g mąka pszenna 150 g masło 30 g żółtka 85 g cukier puder

Przygotowanie Utrzeć masło z cukrem pudrem, dodać żółtka ucierać do powstania jednolitej konsystencji. Dodać mąkę i krótko zakręcić.

Dacquoise kokosowy Składniki

Przygotowanie

100 g białka jaj 80 g cukier 60 g wiórki kokosowe 45 g mąka migdałowa 30 g cukier puder

Białka ubić razem z cukrem. Dodać obie mąki oraz cukier puder, na koniec dodać uprażone wcześniej wiórki. Odpiec.

20 g mąka ryżowa

Składniki 180 g truskawki 50 g sok z pomarańczy 4 g żelatyna 30 g cukier

Przygotowanie Truskawki rozgotować razem z sokiem z pomarańczy i cukrem, dodać żelatynę.

Konfitura limonowa

Kruche ciasto Składniki

Żelka truskawkowa

Mistrz Branży czerwiec 2019

Składniki 110 g sok z pomarańczy 50 g sok z limonki 4 g pektyna 25 g cukier

Przygotowanie Podgrzać soki do 40°C, dodać pektynę wymieszaną z cukrem i mieszać do zagotowania.

Mus malibu Składniki 150 śmietana (1) 170 czekolada Velvet Callebaut Finest Belgian Chocolate 8 g żelatyna 130 malibu 300 g śmietana (2)

Przygotowanie Zagotować śmietanę (1), zalać czekoladę i dodać żelatynę. Wymieszać do połączenia i rozpuszczenia żelatyny. Dodać malibu. Do przestudzonej masy dodać ubitą śmietanę (2).

Chocolate Heroes Callebaut Poznaj historię naszych BOHATERÓW i ich czekoladowe propozycje

więcej informacji: FB Callebaut PL Barry Callebaut Polska Sp. z o.o.

ul. Nowy Józefów 36 • 94-406 Łódź • Polska • Tel. 42 683 77 00 • e-mail: gourmet_polska@barry-callebaut.com

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

Rzemieślnicy i Artyści Ewa Siuda-Szymanowska

Sztuka opakowania

f o t. A. Pałt y n o w ic z

Mistrz Branży grudzień 2019

Autentyczność, oryginalność, pasja, „story”, personalizacja, tradycja, ręczna produkcja, elegancja, regionalizm, naturalność, jakość – to hasła i cechy określające produkty poszukiwane przez konsumentów. Odnoszą się one również do słodyczy, choć nie tylko. Za tymi hasłami idą określone emocje, skojarzenia, które warto wywołać, podkreślić za pomocą opakowania. I choć zwłaszcza w okresie przedświątecznym, przeglądając sklepowe półki ze słodyczami, mamy czasem wrażenie, że większość opakowań to sztampa, ten rynek przechodzi wiele zmian. – Podejście producentów w ostatnich latach zmienia się i musi się zmieniać. Wymuszają to zmiany świata i jego mieszkańców: klimatyczne, polityczne, prawne i demograficzne, także zmiany nawyków i preferencji konsumenckich. Moim zdaniem Polska przeszła już ogromny „lifting” w tej dziedzinie, coraz trudniej znaleźć opakowania bardzo źle zrobione, naiwne. Co jakiś czas daję studentom zadanie przeprojektowania wybranych z rynku opakowań według jakiegoś klucza. Proszę sobie wyobrazić, że coraz trudniej znaleźć takie zupełnie złe – mówi dr Maciej Konopka, grafik projektant, prowadzący Pracownię Projektowania Opakowań i Marek na Wydziale Wzornictwa ASP w Warszawie.

M i s t r z

B r a n ż y

Kupujemy oczami. Jak dowodzą badania, decyzję o zakupie produktu – w tym słodkości – podejmujemy w ciągu kilku sekund. Lubimy też obdarowywać innych tym, co jest pięknie opakowane, wzbudza pozytywne emocje, zwłaszcza w okresie świąt. Czy producenci słodyczy w Polsce zwracają należytą uwagę na projektowanie opakowań? Jak próbują się wyróżnić? Czym konkurować?

ś w i ę t a

dr Maciej Konopka

– grafik p ojektant, współzałożyciel i dyrektor kreatywny Brandy Design, adiunkt na W ydziale W zornictwa ASP w Warszawie, gdzie od 2009 roku prowadzi Pracownię Projektowania O pakowań i Marek

Maciej Szabelski

– właściciel rodzinnej Piekarni C ukierni Marek Szabelski obecnej na rynku Warmii i Mazur od 1987 r.

Krzysztof Stypułkowski f o t . Pio tr Wan io r ek

W 2019 r. firma E.Wedel zaprosiła do współpracy młodych polskich artystów, których zadaniem było stworzenie opakowań Ptasiego Mleczka® w różnych wariantach smakowych. Na pudełkach pojawiły się ptasie motywy: papugi, kolibry, sowy czy flamingi, a także nowe nieznane gatunki. Wśród projektantów (na co dzień pracujących m.in. z plakatami, porcelaną czy tkaninami) znaleźli się: Pola Augustynowicz, Monika Grudkowska, Joanna Pieczyńska, Magda Pilaczyńska, Martyna Wójcik-Śmierska, Paweł Siuchta i Przemek Sokołowski. Dominika Igielińska, koordynator komunikacji marketingowej E.Wedel, zaznacza, że dla firmy taka inicjatywa to nie nowość, jednocześnie podkreśla jej przywiązanie do dobre-

go designu. – Tradycja współpracy firmy E.Wedel z artystami sięga 1926 r., kiedy na zlecenie Jana Wedla powstał symbol marki: chłopiec na zebrze. Projekt wykonał włoski malarz i karykaturzysta Leonetto Cappiello. Jan Wedel zlecił także przygotowanie serii opakowań czekoladek malarce Zofii Stryjeńskiej. W czasach PRL-u opakowania czekolad projektował m.in. uznany grafik Karol Śliwka. Jeżeli chodzi zaś o wedlowskie Ptasie Mleczko®, to od samego początku, czyli od 1936 r., jego opakowania wyróżniały artystyczne wzory – zaznacza. Pola Augustynowicz, projektantka, przyznaje, że ze względu na artystyczne tradycje Wedla ta współpraca była dla niej wyróżnieniem. – Dostaliśmy wolną rękę, możliwość przekazania swojej wizji. Jedynie smak miał być spójny z projektem, ilustracje miały w lekki sposób sugerować, co kryje się w środku – mówi.

n a

rozmówcy:

fo t . Al ek san dr a Ossow sk a

Inspiracje i przestrzeń artystyczna

– współwłaściciel Manufaktury C zekolady C hocolate Story, producenta rzemieślniczych czekolad „from bean to bar”

Pola Augustynowicz

– projektantka graficzna i ilustratorka, absolwentka Uniwersytetu Artystycznego w Poznaniu

Iga Sarzyńska

– właścicielka butiku piernikowego Iga Sarzyńska „W zrusza Toruń”, mistrzyni cukiernictwa specjalizująca się w artystycznych wyrobach cukierniczych i dekorowaniu tortów

f o t . E.Wedel

Dominika Igielińska –

koordynator komunikacji marketingowej E.Wedel

Branżowym mecenasem artystów w Polsce na większą skalę jest firma E.Wedel. W tym przypadku historia współpracy biznesu i sztuki sięga 1926 r. Dziś wedlowskie opakowania zdobią grafiki polskich młodych projektantów MistrzBranzy.pl

f o t. A. Pałt y n o w ic z

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

wiedziałam, że to odpowiedni moment. Najpierw była Ola, a potem pomysł na opakowania – opowiada. Ola Morawiak stworzyła dla marki niezwykłe projekty opakowań z kolażami, pokazujące elementy Torunia i emocje, jakie wzbudzają produkty. – Co ciekawe, podczas naszej pierwszej rozmowy okazało się, że jej marzeniem było stworzenie kolażu na opakowania słodkości – śmieje się Sarzyńska, zapowiadając, że w przyszłym roku premierę będą miały czekolady Kiedy artysta spotka artystę... powstają wyjątkowe projekty. Dla oraz kolejne dedykowane im wyrobów Igi Sarzyńskiej trudno wyobrazić sobie lepsze opakowania opakowania z grafikami auod artystycznych, z kolażami stworzonymi przez ilustratorkę Aleksandrę Morawiak torstwa Morawiak – Nawiązywanie do twórczości artystów U Igi Sarzyńskiej, mistrzyni cukiernictwa, i tym samym promowanie ich jest wspaniałe. Myślę, że to ma przyszłość – dodaje. wizja współpracy z artystą była jasna, zaW Manufakturze Czekolady Chocolate Stonim jeszcze powstał jej piernikowy butik ry powstała niecodzienna seria czekolad Iga Sarzyńska „Wzrusza Toruń”. Zafascynowały ją prace Aleksandry Morawiak, któz mikroplakatami. Ta współpraca również re pokazał jej przyjaciel. – One mnie tak zaczęła się od fascynacji pracami projektantki. – Spodobały nam się plakaty BALSI zachwyciły, że od pierwszego zapoznania się praktycznie codziennie je oglądałam, (Basi Lewandowskiej-Szaraty – przyp. red.) czerpiąc z tego ogromną przyjemność. – są inteligentne, z poczuciem humoru, Już wtedy wiedziałam, że kiedyś chciałaz „drugim dnem”. Postanowiliśmy rozpobym z nią w jakimś obszarze współpracząć współpracę, nie wiedząc jeszcze do cować. I kiedy pojawił się projekt butiku, końca, jak miałaby wyglądać. Ostatecznie

f o t . Man uf ak t ur a C z eko l ady

Artyzm na opakowaniu w połączeniu z inteligentnym poczuciem humoru to domena łódzkiej Manufaktury Czekolady Chocolate Story. Autorem projektów jest Basia Lewandowska-Szarata (BALSI)

zdecydowaliśmy się na użycie grafik Basi na opakowaniach czekolad. Dzięki takim działaniom artysta może wyjść poza mury galerii czy internet, trafić ze swoimi pracami szerzej, pokazać je. Dla nas ta współpraca była szansą na zrobienie spójnej serii opakowań dla gamy produktów – mówi Krzysztof Stypułkowski, współwłaściciel Manufaktury Czekolady Chocolate Story. Opakowania zwracają uwagę swoją oryginalnością, zastanawiają, nie mówiąc wprost, co się w nich znajduje. Firma Musk – kolektyw tworzony przez młodych śląskich architektów – w latach 2011-2015 zrealizowała ciekawy projekt słodkich przewodników po Katowicach i całym Śląsku. Miały one formę oryginalnych, starannie zaprojektowanych bombonierek, każda czekoladka obrazowała jedno z charakterystycznych miejsc w mieście i regionie, wraz z mapami i krótkimi opisami. Ten koncept bardzo spodobał się Maciejowi Szabelskiemu, właścicielowi Piekarni Cukierni Marek Szabelski. Od słodkich przewodników i pierwszego spotkania z Józkiem Madejem zaczęła się trwająca już kilka lat współpraca z artystami z Musk. W tym czasie powstała seria przyciągających wzrok opakowań na czekolady, pełna koncepcja opakowań piekarniczo-cukierniczych (papierowe torebki, folie na pieczywo, kartoniki na ciasto i torty), a od stycznia 2019 r. działa nowa nowoczesna piekarnia i cukiernia, której wnętrza również zaprojektował Musk. Mówiąc o czekoladach, Szabelski podkreśla, że współpraca dotyczyła zarówno opakowań, jak i samego produktu; wszystko musiało „grać”. – Podczas wspólnej burzy mózgów ustaliliśmy, jak ma wyglądać tabliczka, jakie powinny być dodatki, aby produkt był jak najbardziej naturalny, dopasowaliśmy do produktu koncepcję wizualną opakowania. Przekazałem projektantom kilka inspiracji, które mi się podobały, a oni zaskoczyli mnie profesjonalną prezentacją zupełnie różnych koncepcji – opowiada.

Niewykorzystany potencjał Jak się jednak okazuje, współpraca z projektantami to w Polsce nadal niezbyt powszechna praktyka. Znacznie częściej po takie rozwiązania sięgają mali, rzemieślniczy producenci. Wynika to i z chęci konkurowania, wyróżnienia się, i z zamiłowania do piękna (również ze względu na ręcznie

Mistrz Branży grudzień 2019

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

f o t . Piek ar n ia Cuk ier n ia mar ek Sz abel sk i

Nie szata czyni czekoladę, jednak potrafi świetnie oddać jej charakter! Za designem czekolad Piekarni Cukierni M. Szabelski stoją architekci ze śląskiej grupy Musk. Oni też zaprojektowali całą koncepcję opakowań piekarniczo-cukierniczych dla firmy

tworzone produkty), również z mniejszej skali ryzyka. – Producenci zdecydowanie za rzadko współpracują z artystami przy projektowaniu opakowań. Ci mniejsi częściej upatrują w designie (i słusznie!) swoją szansę na wyróżnienie się i to stosunkowo niewielkim kosztem w porównaniu z nakładami na reklamę – mówi Maciej Konopka. reklama

Pola Augustynowicz najbardziej inspirujące opakowania znajduje raczej poza rynkiem słodyczy – skłania się ku kosmetykom, herbatom, alkoholom. – Rynek słodyczy moim zdaniem w dużej mierze nadal mocno nawiązuje do tradycji, te opakowania często się nie zmieniają od lat, są – przepraszam za śmiałe stwierdzenie – archaiczno-nostalgicz-

ne i w moim odczuciu nijakie – stwierdza. Kiedy pytam producentów o piękne, dobrze zaprojektowane opakowania konkurencyjnych firm produkujących słodycze czy wyroby cukiernicze, często trudno im wskazać przykłady. – W mojej opinii jest może kilkanaście cukierni/piekarni w Polsce, które przywiązują

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

PRO J. ANN A SAN ETR A I JO ANN A PIECZY ŃSK A (ASP W AR SZ AW A) f o t . Fac ebo o k Pr ac o w n ia Pr o jek t o w an ia Opako w ań i Mar ek WW ASP (w w w.f ac ebo ok .c o m/KONO PAK )

M i s t r z

Opakowanie to pierwszy impuls do zakupów. I obietnica dobrego smaku. Dlatego jakość produktu musi iść w parze z jego opakowaniem wagę do opakowania. Według starej zasady, że kupujemy oczami, przy produktach pakowanych jest to dość istotna składowa. Jakość produktu i jego opakowanie muszą iść w parze – komentuje Maciej Szabelski. – Mówiąc szczerze, ciężko mi wskazać przykłady polskich producentów, którzy mają piękne opakowania; nie znam dużych firm, które by je miały. Te piękne pochodzą raczej z małych cukierni. Na pewno jest to też kwestia ceny i skali produkcji, bo nie da się sprzedawać produktów w pięknych opakowaniach i w niskich cenach jednocześnie. Mam nadzieję, że to się w przyszłości zmieni, choć odnoszę wrażenie, że u nas nadal panuje przeświadczenie, że opakowanie nie jest aż tak ważne. Cieszę się, że dla moich klientów opakowania mają znaczenie i że są w pewnym sensie kluczowe w naszej firmie – wtóruje mu Iga Sarzyńska.

Blaski i cienie Czy piękne, artystyczne opakowanie to zawsze gwarancja sukcesu? Jakie reakcje klientów wywołuje zmiana, rebranding? I czy współpraca z projektantem przekłada się na sprzedaż słodkości? Iga Sarzyńska i Krzysztof Stypułkowski podkreślają rolę kategorii prezentowej, w której ta zasada działa. – „Gifting” (obdarowywanie) i „sharing” (dzielenie się) to dwie mocno rosnące kategorie zakupowe. Tutaj takie produkty jak nasze świetnie się sprawdzają – mówi Stypułkowski. Czas przedświąteczny jest dla rzemieślniczych producentów gorącym okresem, bo takimi produktami – ręcznie robionymi, tradycyjnymi, niepowtarzalnymi – chcemy obdarowywać bliskich i przy-

Mistrz Branży grudzień 2019

jaciół. W przypadku Igi Sarzyńskiej artystycznie zdobione pierniczki są traktowane jako pamiątki z Torunia. Gdy producent chce wyjść poza te kategorie, musi poszukiwać rozwiązań. Krzysztof Stypułkowski zwraca uwagę na rozmaitość reakcji, jakie mogą budzić opakowania nieoczywiste, artystyczne. – Niektóre z tych opakowań, plakatów są trochę za trudne, klienci ich nie rozumieją. Naszymi klientami są głównie sklepy, docelowy konsument jest na końcu. Ci klienci zareagowali na początku bardzo entuzjastycznie, przemówiło do nich fajne story, możliwość wspierania polskiej sztuki. Ale jest też ta druga strona: konsument często nie widzi w tym produkcie czekolady. Nie wie, co opakowanie zawiera, bo trudno to na pierwszy rzut oka ocenić. Dlatego o produkcie, opakowaniu musi opowiedzieć sprzedawca. To fajne opakowania, które mało mówią o czekoladzie; to pewna forma sztuki – stwierdza. O reakcjach i efektach jednoznacznie pozytywnych mówią Maciej Szabelski i Iga Sarzyńska. – Przed rebrandingiem opakowań czekoladowe tabliczki sprzedawaliśmy w standardowych, ogólnie dostępnych opakowaniach. Zmiana kształtu tabliczki, dodatków i opakowania została od razu zauważona

przez klientów, przełożyło się to na zdecydowanie większą sprzedaż – komentuje Szabelski. Sarzyńska opowiada, że była zaskoczona dużą popularnością opakowań z kolażami; wiedziała, że będą się sprzedawać, ale miała też świadomość ich wysokiej ceny. W przypadku producentów – tych dużych i małych – znaczenie mają skale ryzyka i wydatków. Rozmówcy są zgodni co do tego, że to raczej rzemieślnicze pracownie mogą testować pewne rozwiązania, zaryzykować, iść pod prąd. I to często one wytyczają trendy, bo udane rozwiązania są podpatrywane, a nierzadko naśladowane. – Duzi producenci często nie chcą podejmować ryzyka wypuszczenia czegoś na rynek, bo żeby to zrobić, muszą najpierw zainwestować sporo pieniędzy. Mali producenci natomiast mogą sobie na to pozwolić. Czasem idzie za tym kopiowanie ze strony tych dużych, masowych producentów. Myślę, że jedni i drudzy czerpią wzajemnie ze swoich doświadczeń. I że skoro już nas kopiują, to może coś robimy dobrze? – śmieje się Stypułkowski. Pola Augustynowicz podkreśla, że otwarcie na wizję projektanta i pewna odwaga ze strony producenta są ważne. Ten typ współpracy, zaufanie mogą dać świetne efekty, chociaż u niektórych budzą obawy, jak zareaguje konsument. – Bardzo lubię, gdy klient (producent) jest otwarty i gdy nie panikuje przy nowoczesnych rozwiązaniach, mocno odbiegających od konkurencji. Ilustracji na opakowaniach jest coraz więcej, jednak nadal stanowią mały procent. Takie rozwiązania projektowe budzą w niektórych klientach strach i dla części z nich jest to wyzwanie nie do przeskoczenia – podkreśla. Mówiąc o jakości, nie możemy oczywiście zapominać o produkcie. Chociaż opakowanie często jest pierwszym impulsem do zakupu czy wartością dodaną, właśnie jakością produktu, surowców należy konkurować. Istotna jest równowaga. – Nie może być tak, że opakowanie jest piękne, a po jego otwarciu klient jest rozczarowany smakiem – mówi Iga Sarzyńska. Warto dbać o jakość na każdym etapie produkcji i to nie tylko od święta. – Dobrze zaprojektowane opakowanie, o ładnej formie klient na pewno doceni – dodaje Maciej Szabelski. n

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

Świąteczne

podkręcanie

sprzedaży

Helena Chmielewska

Świąteczne szaleństwo zakupowe ogarnia nie tylko klientów poszukujących jak najlepszych prezentów. To także gorący czas dla właścicieli sklepów i rzemieślników, którzy muszą przygotować się na nadchodzące zwiększone zamówienia. Poniżej krótkie przypomnienie z marketingu stosowanego o tym, jakie promocje  pomogą przyciągnąć klientów  pozwolą wyróżnić się na tle konkurencji  pomogą sprzedać więcej.

Jaki asortyment objąć promocją świąteczną?

Z pewnością doświadczenie ubiegłych lat będzie dla wszystkich najlepszą podpowiedzią – na podstawie opinii klientów i raportów sprzedażowych łatwiej określić grupy dobrze sprzedających się produktów. Jeśli uzyskiwane dane okażą się niewystarczające bądź jesteś początkującym producentem, który dopiero zaczyna ich analizowanie, warto kierować się kilkoma wskazówkami: 1  produkty sezonowe z motywami świątecznego drzewka, bombek bądź mikołaja zawsze wzbudzają pozytywne emocje, 2  estetyczne opakowania prezentowe i personalizowane drobiazgi to grupy produktów, które często wrzucamy do koszyka pod wpływem impulsu, 3  bądź na czasie z trendami i wstrzel się w to, co dyktuje moda czy reklamy zamieszczane w różnego rodzaju mediach. Może okazać się, że masz w swojej ofercie produkt, który jest poszukiwany przez tysiące osób (np. wegańskie czekoladki, ekologiczne słodycze) – świadomość własnego asortymentu w kontekście trendów rynkowych to połowa sukcesu.

Świąteczne pakiety

Zestawy prezentowe cieszą się dużą popularnością zarówno wśród kobiet, jak i mężczyzn. Praktykę znaną z łączenia różnego rodzaju kosmetyków warto przenieść także do asortymentu gastronomicznego. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby stworzyć autorskie propozycje prezentowe, które zostaną zarekomendowane okre-

Mistrz Branży grudzień 2019

„Więcej za mniej”

To technika sprzedażowa znana właściwie od zawsze, a jednak wciąż niewystarczająco często wykorzystywana. Przy zakupie jednego towaru obowiązuje stała cena, a drugi produkt klient może kupić taniej, np. o 20%. To propozycja, która zawsze zachęca do dorzucenia „czegoś jeszcze”, nawet jeśli paczki prezentowe dla najbliższych zostały już skompletowane w głowie klienta.

Sprytne łączenie

Dobrą praktyką jest łączenie produktów zgodnie z zasadą cross-sellingu. W tej technice znaczenie ma oferowanie klientowi dóbr komplementarnych po dokonaniu pierwszego zamówienia – klient ma już otwarty portfel, jest więc bardziej skłonny dokupić coś jeszcze. Przykładem jest proponowanie przez ekspedientki miodu do herbaty lub czekolady do picia przy finalizowaniu sprzedaży zakupu ciasteczek cynamonowych. Stosowanie cross-sellingu nie może przynieść szkody – nawet jeżeli klient nie zdecyduje się na zakup produktu uzupełniającego, to z pewnością kupi podstawowy. Pozwala za to na zwiększenie dochodu firmy bez pomniejszania go o koszty poszukiwania nowego klienta.

M i s t r z

ślonym grupom osób. Przykład? Słodycze dla biegaczy, łakocie dla diabetyków czy kobiet w ciąży. Najważniejsze, by zestaw był atrakcyjniejszy cenowo od jego składników kupowanych osobno. Bogaty asortyment pozwoli stworzyć prezent idealny dla dziewczyny, dziadka, miłośnika sportu bądź fana bioproduktów. Komponując zestawy świąteczne, pamiętaj o tym, by były stylowo zapakowane. Polecamy brązowy papier i kartonowe pudełka z pieczątką zakładu, przeplecione wstążką lub jutowym sznurkiem – to tanie, ekologiczne i niezwykle estetyczne rozwiązanie.

Co zrobić, żeby sprzedawać więcej?

W okresie przedświątecznym faktycznie łatwiej sprzedać właściwie wszystko, ale nie oznacza to, że możemy liczyć na znaczny wzrost dochodu bez zaplanowania działań. W strategii marketingowej wykorzystuj emocje i koniecznie zadbaj o świąteczną oprawę graficzną. Asem w rękawie jest budowanie napięcia związanego z nadchodzą-

A R

B r a n ż y

cymi promocjami, szczególnie w mediach społecznościowych. Jeżeli masz sklep internetowy i/lub posiadasz fanpage na Facebooku, wykorzystaj go do stworzenia promocyjnych zapowiedzi.

Lojalność i siła internetu

Oferta specjalna dla uczestników programu lojalnościowego to prosty pomysł na zaskarbienie sobie przychylności osób, które już wcześniej kupowały twoje produkty. Wykorzystując skuteczny mailing lub konta w social mediach, poinformuj stałych klientów o rabatach, które są dostępne wyłącznie dla nich. W kanałach internetowych staraj się dawkować informacje docierające do konsumentów i zaciekawić ich przygotowywaną przez ciebie akcją. Ważne jest też wyznaczenie daty rozpoczęcia promocji, regularne dostarczanie podpowiedzi z nią związanych. By drastycznie nie zmniejszać swojego zysku, możesz zdecydować się na wprowadzenie procentowego rabatu dopiero po przekroczeniu określonej kwoty, co skłoni część osób do większych zakupów. 

n a

ś w i ę t a

ŚWIĄTECZNE ZAKUPY POLAKÓW 2019 Ile i kiedy kupujemy?

Na prezenty przeznaczymy średnio blisko 550 zł, niewiele mniej na żywność. Jedna czwarta konsumentów kupiła prezenty już w listopadzie, a jedna piąta z zakupami wstrzyma się niemal do ostatnich dni przed Wigilią. 38% respondentów wybierze się po prezenty między 1 a 15 grudnia.

Bezgotówkowe zakupy online

Jak zaprojektować mailing? Radzi Eliza Gniadek, content designer w FreshMail Odbiorcy oczekują, że w erze nadmiaru treści i informacji w sieci otrzymają content wartościowy i przydatny. Jednak czasy, kiedy mogłeś pozwolić sobie na obszerne wypracowania, dawno minęły. Dziś większość odbiorców skanuje treści w internecie, zamiast je czytać. Wyszukują najważniejsze punkty, wyróżniające się akapity czy grafiki, które przykują ich uwagę. Jeśli w czasie kilku sekund uda ci się przekazać odbiorcy najważniejsze informacje – wygrywasz! Dlatego pisząc treści do mailingu, skup się na: 1. krótkich tekstach i zdaniach, 2. zachęcających nagłówkach, 3. informacyjnych śródtytułach, 4. wielu małych akapitach, 5. wypunktowaniach, 6. pogrubieniu najważniejszych informacji, 7. zawarciu graficznych przerywników lub zdjęć uzupełniających treść. Pamiętaj, że w mailu nie muszą być zawarte wszystkie informacje, które chcesz przekazać odbiorcy. Napisz najważniejsze punkty i zachęć go do przejścia na twoją stronę internetową lub fanpage. Więcej informacji na ten temat znajdziesz w artykule „Jak zaprojektować mailing – zasady tworzenia treści i grafiki” na blogu FreshMail.

Do zakupów w internecie najbardziej przekonują nas dostawa do domu (62%), szeroki asortyment (58%) i to, że nie mamy poczucia straty czasu (58%). Ważna jest także możliwość łatwego porównania ceny (57%). W sklepie stacjonarnym za zakupy bożonarodzeniowe zapłacimy kartą płatniczą (66%) i gotówką (53%). W sklepach internetowych najczęściej wybierzemy kartę i cyfrowe portfele (po 40%).

Co znajdziemy pod choinką?

W tym roku, podobnie jak w latach poprzednich, pod choinką spodziewamy się znaleźć przede wszystkim kosmetyki i perfumy, a także książki i czekoladki, które dominują też wśród upominków kupowanych nastolatkom.

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

Promocje pozacenowe – prezent, konkurs i nagroda



Uważasz, że nie możesz pozwolić sobie na obniżanie ceny? W takim wypadku warto pomyśleć o upominkach dołączanych do kupowanych produktów – może to być próbka lub dodatkowy produkt gratis. Bożonarodzeniowe konkursy także cieszą się powodzeniem. Jak to działa? Zachęcamy do zakupu poprzez możliwość otrzymania nagrody. Możesz zrobić to tradycyjnie lub postawić na akcje typu instant win (kupony w opakowaniu produktu), skill and judgement (kupując promowane produkty, wygrywa ten, kto wykaże się określoną wiedzą lub umiejętnościami) lub match and win (nagrodę odbiera się po skompletowaniu odpowiedniej liczby promocyjnych opakowań/rachunków). Promocje pozacenowe są tańsze, efektywne i pozytywnie odbierane przez konsumentów. Pamiętaj jednak, że najlepszy efekt przynoszą działania online, w tym czasie konkurencja jest ogromna… i bardzo kreatywna! n

Czarny piątek ,

a może czarne tygodnie w piekarni i cukierni?

A R

Działaj prosto, czytelnie i klarownie Michał Rusek www.SzkolenieObslugiKlienta.pl – Marketing to trudna sztuka, w której często mylimy potrzebę kreatywności ze skutecznością działania, widoczną na wykresach podsumowujących sprzedaż. Charakterystyka sklepu, oferty produktów, a nawet lokalizacje sklepów stacjonarnych mają wpływ na skuteczność marketingu. Im lepiej znamy własnych klientów i ich oczekiwania, tym łatwiej dobrać odpowiednią formę promocji i reklamy. W chaosie reklamowym towarzyszącym nam w okresie przedświątecznym warto zadbać o prostotę, czytelność i klarowność. Nie zapominajmy, że na samym końcu ważna jest spójność wszystkich działań, począwszy od komunikatów kierowanych w stronę klientów w mediach, aż po zaangażowanie i jednolity przekaz kontynuowany przez obsługę klienta.

Zobacz, jak może wyglądać voucher prezentowy

t f i G r vo u c h e v ć ś o t r a w

Mistrz Branży grudzień 2019

Black We e k s o k d o ł s na

o u c h e ra

50 zł

kiernia Twoja Cu u 7 61-129 Poznań l g ul. Na ro twoja@cukiernia.p : K ont a kt 777 T. 555 303 nia 2020 r. o 15 stycz d a n ż a w Oferta

Czarny piątek to już nie jeden dzień w roku, ale całe tygodnie szalonych obniżek cen. – Zainteresowanie Black Friday w Polsce rośnie o kilkadziesiąt procent rok do roku już od kilku lat. Sprzedawcy, głównie sklepy internetowe, coraz częściej wykorzystują tę okazję do zwiększenia sprzedaży lub przyciągnięcia nowych klientów. Jednak wiele do życzenia pozostawiają obniżki oferowane w tym czasie w Polsce, które w odróżnieniu od tych zza oceanem bywają iluzoryczne. Od poprawy tego czynnika zależy, czy w Polsce zainteresowanie Black Friday będzie rosło – tłumaczy Adam Perz z Agencji Marketingowej 4PEOPLE. Jak przekonuje ekspert, Black Friday czy Black Weeks wychodzi poza branżę AGD, odzież czy książki. Może objąć nie tylko konkretny produkt, ale też usługi. Sprawdzonym rozwiązaniem jest voucher prezentowy, np. bon na tort czy elegancki talon na deser w lokalu, do zrealizowania w dogodnym lub wybranym terminie. W okresie Bożego Narodzenia taki prezent warto wręczać w kopercie w kolorze czerwieni i ciemnej zieleni.

Wypieki świąteczne oprószone pudrem nietopliwym UNIFERM Zauberschnee

Wesołych Świąt Szanowni Państwo, dziękując serdecznie za kolejny rok owocnej współpracy, życzymy Państwu ciepłych i rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia oraz samych sukcesów w nadchodzącym Nowym Roku Zespół UNIFERM

UNIFERM Polska Sp. z o.o., ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

M i s t r z

Regionalne perełki

f o t . Ar chi wu m au t o r k i

Cieszyńskie skarbeńki

Joanna Gwizdała, organizatorka 5 edycji konkursu uczniowskiego „Ciasteczkowy zawrót głowy” promującego tradycję wypieku ciasteczek cieszyńskich

Wyróżniają się rozmiarem – akurat na jeden kęs; przyjmują najróżniejsze kształty, smaki, ale zawsze bazują na tradycyjnych składnikach. Są jak oczko w głowie każdej rodziny na Śląsku Cieszyńskim. Jak mały skarb są przekazywane i pielęgnowane z pokolenia na pokolenie. Przypomnijmy fenomenalną tradycję Śląska nad Olzą.

Mistrz Branży grudzień 2019

Historia cieszyńskich ciasteczek sięga przełomu XVIII i XIX wieku. Na terenie Śląska Cieszyńskiego pojawiły się one wraz z panowaniem Habsburgów. To jedyny region w Polsce, w którym na dwa tygodnie przed Bożym Narodzeniem gospodynie rozpoczynają wypiekanie drobnych ciasteczek (należy dodać, że tą samą tradycję kultywują: Austria, Niemcy i Czechy, przy czym u naszych sąsiadów ciastkami delektują się jeszcze przed świętami, w czasie adwentu). Święta to nie jedyna okazja do spróbowania tych niebiańskich specjałów. Ciasteczka goszczą na stołach podczas wszystkich ważnych uroczystości, takich jak chrzciny czy wesela. Jest to zwyczaj głęboko zakorzeniony w tradycji Śląska Cieszyńskiego.

FOR THE 50th TIME IN COLOGNE

Rozmiar ma znaczenie

Wiadomo, że małe jest piękne, ale i lepsze w smaku. I tak dokładnie jest z cieszyńskimi ciasteczkami – cieszą oko i podniebienie. Są kruche, delikatne i wyśmienite, a ich dekorowanie to sztuka pracochłonna i misterna… Misterna, wszak jedno ciasteczko to ok. 3 cm. Pod względem kształtów nie ma ograniczeń, za to przy doborze składników nie ma mowy o dowolności. Te muszą być tradycyjne i tradycyjnie najlepsze! Masło (wyjątek stanowią „margarynioki”, w których składzie jest margaryna), jajka z wolnego wybiegu, cukier z prawdziwą wanilią, orzechy pozbierane i wysuszone we własnym gospodarstwie, powidła czy konfitura koniecznie domowej roboty. Smak i zapach ciasteczek zależą od rodzaju ciasta i dodatków. Przekrój zdradza, z jakiego rodzaju ciasta zostały zrobione. Część z nich jest przekładana lub nadziewana np. kremem, marmoladą. Nie używa się sztucznych barwników czy aromatów, a ciasteczka zdobi mielonymi orzechami, drobnym kokosem. Gospodynie często same barwią lukier, np. sokiem z buraków. Kiedyś ciasteczka (pierniczki) były wieszane na choince razem z jabłkami, orzechami. Ich kształt zależy od pomysłowości wypiekającego. Mogą to być koniczynki, orzeszki, rogaliki, kuleczki (tzw. bomby, bo zawierają spore ilości alkoholu, bakalii i oczywiście kalorii), serduszka, kocie oczka, półksiężyce, wyciskane przez maszynkę ciasteczka ze szpyrek (ze skwarek), zozworki (z dodatkiem imbiru) i wiele innych. Ciekawostką jest to, że foremki często kupowane są w Czechach, bowiem tam właśnie jest największy ich wybór.

WELCOME TO ISM – THE WORLD‘S LARGEST TRADE FAIR FOR SWEETS AND SNACKS COLOGNE, GERMANY

02.02.–05.02.2020

Niezmienna tradycja

www.ism-cologne.com

Przedstawicielstwo Targów Koelnmesse w Polsce Sp.j. ul. Bagatela 11 lok. 7 00-585 Warszawa Tel. +48 22 8488000 Tel. +48 22 8488011 info@koelnmesse.pl reklama

Oryginalnie ciasteczka cieszyńskie miały prosty skład, z czasem zaczęto wzbogacać ich smak bakaliami, rumem (po który też chodziło się do Czech), choć przepisy na ciastka nie uległy zmianie. Ich ilość i jakość zależały od zasobności gospodarzy, gdyż były to drogie wyroby. Jako pierwsze zawsze były i wciąż są wypiekane pierniczki, ponieważ właśnie one potrzebują najwięcej czasu, aby skruszeć. Od zawsze były przygotowane z dodatkiem przypraw korzennych, prawdziwego miodu, a przybierały przeróżne formy. Przypraw i miodu nigdy nie brakowało, bowiem przez Śląsk Cieszyński biegły szlaki handlowe, a na dodatek w tych regionach od zawsze była (i jest) bogata tradycja bartnicza. Dawniej pieczono ciasteczka w piecach chlebowych, natomiast obecnie piecze się je w piekarnikach elektrycznych lub gazowych (na Śląsku Cieszyńskim piekarniki zwane są trombami).

ISM_2020_Anzeige_Mistrz_Branzy_85x252mm_PL.indd 1

MistrzBranzy.pl

15.11.19 11:07

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

Tradycyjne przepisy są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Kiedyś najczęściej wypiekaniem małych filigranowych ciasteczek zajmowały się panie, z czasem dołączali do nich panowie. Już od połowy listopada przy rodzinnych spotkaniach rozpoczynają się rozmowy na tematy świąteczne, o tym, kto jakie ciasteczka będzie piekł. Często wtedy ludzie wymieniają się przepisami i poradami dotyczącymi wypieków. Ciasteczek trzeba napiec tyle, aby starczyło ich do Nowego Roku, ma to przynieść pomyślność.

W święta część ciasteczek pakuje się do pudełek, przyozdabia gałązką (np. z jodły, świerku), wkłada opłatek i obdarowuje się nimi znajomych, rodzinę. Pomimo tego że ciasteczka wypiekane są często z tych samych przepisów, to od każdej gospodyni (gospodarza) smakują i wyglądają inaczej. n

P r z y k ł a d o w e przepisy p o c h o d z ą c e od rodowitej mieszkanki Śląska Cieszyńskiego

ORZESZKI

30 dag mąki pszennej

20 dag masła

10 dag mąki ziemniaczanej

5 dag cukru pudru

8 dag cukru pudru

1,5 łyżki miodu

20 dag masła

Szczypta soli

2 żółtka

Masa orzechowa

2 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego

0,5 szkl. mielonych orzechów

Otarta skórka z cytryny lub pomarańczy

¾ kostki masła

Cukier puder do smaku Rum lub inny alkohol do smaku (ma być wyczuwalny) + spirytus Wszystkie składniki na ciasto zagnieść razem i schłodzić. Oblepiać foremki (nie smarować ich tłuszczem), układać na dużej blaszce i piec w 180oC. Po upieczeniu poczekać chwilkę, aż ostygną, i delikatnie wyjmować z foremek. Nadziewać masą orzechową. Po nadzianiu każdą końcówkę orzeszka maczać w roztopionej czekoladzie i obtaczać w kokosie lub mielonych orzechach. Na porcję orzeszków z przepisu przypada 1 czekolada i ok. 5 dag kokosu. Dodatek miodu sprawia, że ciasteczka mają orzechowy kolor. Znane jest ciasto na orzeszki bez miodu, za to do części dodaje się kakao. Po upieczeniu masą skleja się jedną łuskę jasną i jedną ciemną, macza w czekoladzie i obsypuje kokosem lub mielonymi orzechami. Tak podobno wyglądają tradycyjne orzeszki.

KOCIE OCZKA

Szczypta soli Wszystkie składniki zagnieść do uzyskania jednolitej konsystencji, schłodzić, następnie rozwałkować na grubość ok. 0,4 cm i wykrawać foremką lub kieliszkiem kółeczka o średnicy ok. 2,5 cm. W części kółeczek małą foremką zrobić dziurkę. Piec w 180oC. Po upieczeniu przełożyć ciastka dżemem truskawkowym: ciastko pełne – dżem – ciastko z dziurką. Oprószyć cukrem pudrem. Na tą porcję przypada ok. 1 słoik dżemu.

Od października 2007 r. cieszyńskie ciasteczka znajdują się na Liście produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

CIASTKA „MOCZANE” 0,5 kg mąki

2 kostki masła 5 dag drożdży Szczypta soli Zagnieść wszystko (krótko, aby tłuszcz się nie stopił), zawinąć w ściereczkę i włożyć do zimnej wody na 2 godz. Można formować wiatraczki lub wycinać inne ciasteczka, nakładać marmoladę i piec w minimum 210oC. Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem. Ciasto może się ciężko robić i wałkować, podsypać mąką!

ROGALIKI ORZECHOWE

25 dag mąki

12,5 dag masła 6 dag cukru pudru 7,5 dag mielonych orzechów

CIASTKA ZE SZPYREK

30 dag mąki pszennej 15 dag skwarek 12 dag cukru pudru

0,5 opakowania cukru waniliowego 3 żółtka 125 ml kwaśnego mleka

Szczypta soli Sposób wykonania taki sam jak przy rogalikach waniliowych. Jeżeli ciasto będzie za sypkie i nie będzie można uformować rogalików, należy dodać odrobinę masła. Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem. Jest wiele przepisów na rogaliki orzechowe, ale te z tego przepisu są wyśmienite!

2 łyżeczki proszku do pieczenia Skwarki bardzo drobno zmielić, połączyć z mąką i pozostałymi składnikami, szybko zagnieść na jednolitą masę, schłodzić. Przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa ze specjalną końcówką do ciasteczek. Piec w 180oC przez około 15 min.

Mistrz Branży grudzień 2019

pasja smażenia

50 lat trady cji Smażenie równe, delikatne i oszczędne

wydajność do 3500 szt/h

Smażalniki Jufeba również w wersji termoolejowej!

JUFEBA – wybór polskich cukierników

Przedstawiciele handlowi:

Wiesław Majdan, 506 104 542 Piotr Oczoś, 506 104 541 Adam Marczak (Pomorze), 519 141 015 Krzysztof Jabłoński (Warmia), 506 104 522

Generalny dystrybutor na Polskę

www.geth.pl ul. Skośna 16, 30-383 Kraków, tel. 12 262 24 26

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

Justyna Stefańska

dźwignią biznesu

– dlaczego warto mieć je w ofercie cukierni?

Historia pierników liczy wiele wieków. Polska nazwa tych ciastek pochodzi od staropolskiego słowa pierny, czyli pieprzny, a dokładnie pełen przypraw – egzotycznych, cennych, aromatycznych, leczniczych…

Wielka siła tradycji Dawniej pernik miał wiele zastosowań. Był lekiem na trawienie, przeziębienie czy remedium na spowolnienie starzenia. Słodko-pieprzne ciastko stanowiło też symbol najważniejszych chwil w życiu rodziny. Pieczono go z okazji narodzin córki, by zjeść dopiero w dniu jej zamążpójścia. Z aromatycznego ciasta tworzono też podarki, które dzięki trwałości mogły być eksportowane w najdalsze zakątki świata. Ważne rody wycinały z piernika swe herby i podobizny rycerzy. Produkcję świątecznych piernych ciastek rozpoczynano rok przed ich podaniem, a ich wykańczanie w ostatnich tygodniach przed Bożym Narodzeniem uważano za jeden z najważniejszych grudniowych rytuałów. W swej długiej historii ciastka te stanowiły najpopularniejszą przekąskę do wódki, były nawet traktowane jako wróżby albo ukryty komunikat. Piernikowe serca, jak czerwone róże, oznaczały miłość, aniołki z ciasta miały zapewnić przychylność losu, a te w kształcie świnki – dostatek. Ciastka o tak bogatej historii to prawdziwy skarb każdej cukierni. Trzeba tylko wiedzieć, jak go wykorzystać.

Mistrz Branży grudzień 2019

a r t y k u ł

p r o m o c y j n y

Piernik na różne okazje

Nie tylko w okresie świątecznym i nie tylko w Toruniu – pierniczki mogą być wizytówką każdej cukierni przez okrągły rok. Zbliżające się Boże Narodzenie to jednak najlepsza okazja, by poznać i wykorzystać ich ogromny potencjał. Co takiego kryje się w tych małych ciastkach i jak mogą się przyczynić do sukcesu zakładu?

Świąteczne ciastko

Zaglądając do kalendarza, znajdziemy wiele świąt, których symbolem może stać się piernik. Kwiaty i serca na walentynki czy Dzień Kobiet, baranki, kurczaczki, zajączki na Wielkanoc, halloweenowe duszki… Okazji, by wykorzystać piernik, tworząc cukiernicze dzieła sztuki, jest bardzo wiele. Pomiędzy tymi specjalnymi datami możemy przygotowywać kolekcje związane z lokalnymi wydarzeniami czy porami roku. Wszystko zależy od kreatywności i pomysłowości cukiernika. Ważne, by piernikowa oferta się zmieniała, zaskakiwała i zachwycała klientów. Personalizacja ciastek jest tu kropką nad i. Nie w każdej cukierni uda się wprowadzić możliwość ozdabiania ciastek na życzenie klienta, jednak warto się zastanowić nad opcją umieszczania na nich specjalnej dedykacji. Taka usługa powinna oczywiście być odpowiednio skalkulowana, by nie przynosiła strat.

To się opłaca Przygotowywanie krótkich serii, częsta zmiana kolekcji, a zwłaszcza oferowanie usług na specjalne życzenie klienta budzi wiele obaw. Może jednak przynieść realne korzyści. Piękne ciastka możemy potraktować jak małe dzieła sztuki i wykorzystać je w promocji zakładu. Zdjęcia nowej kolekcji na profilu facebookowym czy Instagramie przyciągną setki obserwatorów, a więc potencjalnych klientów. Podobnie jak zmieniająca się witryna cukierni i rozchodzący się po niej cudowny zapach, który skłania do zrobienia słodkich zakupów. Jest to świetny sposób na pozyskanie nowych odbiorców i przywiązanie ich do cukierni. A kiedy już przyjdą, kupią nie tylko pierniki. Miodowo-korzenne ciastka będą magnesem, dzięki któremu klient pozna pełną ofertę zakładu i być może zacznie z niej korzystać. n

W grudniu niemal każda cukiernia czy piekarnia ma w swojej ofercie piernikowe wypieki. Nic dziwnego, pierniczki kojarzą nam się przede wszystkim z tymi świętami. Pięknie zdobione i zapakowane wręczamy bliskim w prezencie, zajadamy się nimi przy okazji spotkań z rodziną i przyjaciółmi, wykorzystujemy jako dekorację stołu i wieszamy na choince. Rynek zbytu jest więc wyjątkowo duży. Niestety piernikowe eldorado kończy się wraz z początkiem roku. Wyjątek stanowi Toruń. Piernikowe miasto przez cały rok zaopatruje w aromatyczne wypieki zarówno mieszkańców, jak i turystów. A skoro w Toruniu potęga piernika nie słabnie, dlaczego w innych częściach kraju nie może być tak samo?

Ciastko z dedykacją Piernikowy kalendarz ma swoje uzasadnienie w historii i tradycji. Nie są to jednak święte prawa, których nie można zmienić. Przeciwnie – można i warto. Dlaczego? Bo pierniki, jak mało które ciastka, dają nam możliwość personalizacji, a ta jest dziś jednym z najważniejszych trendów nie tylko w cukiernictwie, ale w niemal wszystkich branżach. Oferta rynkowa jest tak szeroka, a jednocześnie jednorodna, że klient pragnie rzeczy wyjątkowych, przygotowanych specjalnie dla niego. I jest gotów za to zapłacić.

MistrzBranzy.pl

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

Piernik

Ewa Drzewicka

o sztuce budowania świątecznych domków

Aurora Czekoladowa

Czy piernikowe ściany powstają tak jak tradycyjne pierniki? I czym różni się lukier do łączenia tych ścian od tego klasycznego? Mistrzyni dekoracji Ewa Drzewicka zdradziła nam swój przepis na piernikowy domek.

Mistrz Branży grudzień 2019

M i s t r z

Nieodłączny element świątecznej witryny i ozdoba wigilijnego stołu. Dekorowanie domków z piernika już na trwałe wpisało się w cykl świątecznych przygotowań. Kto by pomyślał, że jego pierwowzorem była chatka złej wiedźmy z baśni braci Grimm?! To w kraju narodzenia Jasia i Małgosi powstała też tradycja dekorowania domków pachnących anyżem, imbirem i pieprzem (!), która trwa nieprzerwanie od XVIII wieku. Zmieniały się natomiast receptura, technika ich powstawania i trendy w samej dekoracji. O tym, jak wygląda dziś budowanie domku z piernika, porozmawialiśmy z mistrzynią sugarcraftingu Ewą Drzewicką. Ewa Drzewicka tworzy jadalne piernikowe konstrukcje od 2015 roku, zaczynała od obdarowywania nimi najbliższych. W kolejnym roku zaprojektowała już własny kształt i tak oto powstał pierwszy wzór dla klientów. Od tamtego momentu co roku dobiera konkretne kolory przewodnie, inspirując się aktualnymi trendami. Tegoroczne domki powstały w limitowanej edycji, co oznacza, że będzie ich niewiele, ale też będą bardzo bogato zdobione i dopracowane w najdrobniejszym szczególe. Kolekcja Nero to połączenie bieli, czerni i złota. Choć taka konfiguracja odbiega od przyjętej bieli, czerwieni i choinkowej zieleni, to jednak stanowi kwintesencję elegancji, a ta niezmiennie znajduje swoich fanów. Receptura na ciasto piernikowe, z którego powstają domki Ewy Drzewickiej, w niczym nie różni się od przepisu na zwykłe pierniczki. – Nie widzę potrzeby modyfikowania mojej receptury, gdyż ciasto wychodzi bardzo kształtne i niepuszyste, więc doskonale

B r a n ż y

n a

nadaje się do łączenia – zdradziła naszej redakcji mistrzyni i dodała: – W tym roku dodatkiem do klasycznej receptury jest kakao Nero, dzięki któremu piernik nabrał intensywnie ciemnego koloru. Dekoratorka zwraca uwagę na to, by zastosować taką recepturę, z której piernik wypieka się na twardo i płasko, aby jak najlepiej oddać kształt budowli. Należy pamiętać również, że piernikowy domek, jak każdy budynek, potrzebuje projektu! Tu z pomocą przychodzi internet, to tu można znaleźć wiele gotowych szablonów, które pomogą przy pierwszych podejściach do domku. Ewa Drzewicka postanowiła zaprojektować swój własny, tak by spełniał jej oczekiwania wizualne. Stworzyła więc odpowiednie rysunki techniczne, a następnie wysłała do firmy tworzącej foremki, tak by jej projekty stały się rzeczywistością. Są to wzory nawiązujące do holenderskich domków ze strzelistym dachem. Po wypieczeniu elementów składowych przychodzi czas na ich sklejenie. Można to zrobić na kilka sposobów: z pomocą karmelu, czekolady lub lukru królewskiego. Ewa Drzewicka stawia na ten trzeci. – Dla mnie jest to najwygodniejsza metoda, ponieważ nie wymaga dodatkowych wsporników i dosyć szybko się z jej użyciem skleja. Jestem nauczona pracować sama, więc ta metoda nie wymaga dodatkowych pomocy. Co najwyżej podtrzymania jakimś kubeczkiem, dopóki lukier nie stwardnieje – wyjaśnia. Najważniejsze, by domki sklejać stopniowo. Na początku najlepiej połączyć ze sobą wszystkie ściany, przytwierdzając je od razu do podstawy. Dopiero po bardzo dobrym wyschnięciu można

reklama

ś w i ę t a

m o t ol ę i k w ę n Ś i b y o m r d aj o d a

. . u or

Wszystkim Klientom, Partnerom oraz Sympatykom pragniemy podziękować za kolejny wspólnie przepracowany rok. Pełni sił spoglądamy w przyszłość i życzymy Państwu aby rozpoczynający się za kilka dni 2020 rok wypełniony był szczęśliwymi doznaniami osobistymi i satysfakcją z realizacji dążeń zawodowych. Pełnych spokoju i radości Świąt Bożego Narodzenia życzy Zespół Wachtel Polska

Winkler Wachtel Polska Sp. z o.o., ul. Kościerzyńska 12, 51-416 Wrocław Tel. +48 71 326 10 78, www.wachtel.pl

a r ty k u ł p ro m o c yj ny

RECEPTOR 2.0 – POLSKA INNOWACJA

Inwentaryzacja 2.0 Zbliża się okres inwentaryzacji, która często jest czasochłonna i bywa obarczona błędami. Czy możliwe jest jej wykonanie w sposób łatwy, szybki, wygodny i bezbłędny?

Tak! System Receptor 2.0 umożliwia przeprowadzenie inwentaryzacji w bardzo szybki sposób za pomocą przemysłowych komputerów mobilnych, posiadających wbudowany czytnik laserowy lub za pomocą zwykłego smartfona, który wykorzystuje aparat do szybkiego skanowania kodów kreskowych.

Jak już pisaliśmy, Receptor 2.0 umożliwia kontrolę przyjęcia surowca na magazyn – każdy produkt/surowiec uzyskuje unikalny numer partii, drukowany na etykiecie w postaci kodu kreskowego. Rozwiązanie to upraszcza inwentaryzację i skraca jej czas, ponieważ spis z natury polega na zeskanowaniu kodu kreskowego z etykiety surowca na wybranym magazynie i wpisaniu informacji o jego zliczonej lub zważonej ilości. Jeśli natrafimy na surowiec z takiej samej partii, system automatycznie sumuje te pozycje. Wszystko, comusimy zrobić, to zeskanować, wpisać ilość lub wagę i gotowe.

Po zakończeniu przyjęcia w systemie tworzy się dokument inwentaryzacji, który zawiera spis z natury przeprowadzony fizycznie w magazynie. Taki dokument możemy następnie edytować lub zatwierdzić, co uaktualni stany magazynowe. Po zatwierdzeniu dokument inwentaryzacji, wraz z protokołem różnic, jest gotowy do druku.

System Receptor 2.0 pozwala zrobić inwentaryzację w nowoczesny sposób, oszczędzając czas, który musimy poświęcić na tradycyjne przeprowadzenie spisu i przetworzenie go do postaci dokumentu. System Receptor 2.0 umożliwia bieżące kontrolowanie stanów magazynowych i wykonywanie wyrywkowych kontroli wszystkich surowców w magazynie. n

Zeskanuj kod QR i zobacz, jak działa inwentaryzacja z systemem Receptor 2.0 w praktyce!

Zgłoś się po bezpłatną konsultację i pozwól nam rozwinąć Twoją piekarnię

Tel. 585 008 222

info@ai-solution.pl

www.ai-solution.pl

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

Technika: gwiazdki wycinane z ciasta do dekoracji, oprószanie mąką

Technika: nacinanie, malowanie kakao z olejem (reniferek i bałwanek), gwiazdki wycinane z ciasta do dekoracji

c y k

Więcej piękna w chlebie

Zimowe Katarzyny Marciniak

Fo t . Ka t ar z y n a Mar c in ia k

Spokojnych, rodzinnych, często też pięknych świąt Bożego Narodzenia – tego zazwyczaj życzymy bliskim w ten wyjątkowy czas. Czy można wyobrazić sobie lepszy prezent dołączony do takich słów, jak rzemieślniczy ręcznie dekorowany chleb na zakwasie? Kasia Marciniak podzieliła się z nami pomysłami na świąteczne zdobienie pieczywa. Obok techniki nacinania, malowania zastosowała również jadalne ciasto do dekorowania, dzięki któremu można uzyskać bajeczny efekt!

Technika: nacinanie, (po lewej): kwiat uformowany z wyciętych „płatków”ciasta; (po prawej): dekoracyjna warstwa ciasta z wyciętymi świątecznymi motywami + gwiazdki; oprószanie mąką

Mistrz Branży grudzień 2019

Ciasto do dekoracji 100 g mąki z pszenicy durum (semoliny) 50 g letniej wody 1/5 łyżeczki soli 1/5 łyżeczki cukru

Naturalna mąka

3 g świeżych drożdży* można użyć zakwasu, powinien on stanowić ok. 1/5 wagi mąki *

ze zbóż Warmii i Mazur

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie. Do dużego półmiska wsypać mąkę, dodać sól, cukier i, powoli mieszając, wlewać wodę z drożdżami. Dokładnie wymieszać, a następnie wyrabiać ręcznie na stolnicy ok. 10-15 min, aż do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Przykryć ściereczką i odstawić w miejsce bez przeciągów do wyrośnięcia (na ok. 1 godz.). Po wyrośnięciu ponownie wyrabiać ciasto przez kilka minut. Następnie rozwałkować je na placek o grubości 1 mm.

reklama

Z tak przygotowanego ciasta wycinamy pojedyncze dekoracje lub tworzymy jedną, którą nakładamy na bochenek chleba gotowy do wypieku. Dekoracje z ciasta od spodu zwilżamy wodą lub smarujemy białkiem.

www.mlynomag.pl

i pozyskiwać nowych. Przemyślane prowadzenie swojej strony na serwisach społecznościowych jest czymś, co naprawdę bezpośrednio przekłada się na zyski. Co było ciekawszego w cukiernictwie, że spodobało Ci się bardziej niż inżynieria? To, co naprawdę lubię w cukiernictwie i w ogóle w całej gastronomii, to bezpośrednie przełożenie teorii na praktykę. Praca w restauracji stanowiła ogromny kontrast dla tego, co robiłem na studiach. Tam wszystko dotyczyło teorii, założeń, nie mogłem wyobrazić sobie niektórych procesów, przełożyć ich na rzeczywistość. A ja uwielbiam proces bezpośredniego tworzenia. Na przykład, znajduję na Instagramie tort, który mi się podoba. I następnie od razu dopasowuję smaki, rozrysowuję poszczególne warstwy, szukam przepisów, a potem idę na produkcję i próbuję odtworzyć to, co stworzyłem w głowie.

Z okazji zbliżających się Świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku wszelkiej pomyślności i sukcesów życzy APC- BACK EUROP POLSKA

Innymi słowy, to czysta przyjemność, a nie praca! Cóż… Obraz, jaki przedstawia nam słodki Instagram, odbiega trochę od rzeczywistości – musimy mieć to na uwadze. Za pięknymi tortami i ciastami stoją ciężko przepracowane lata w gastronomii, ogrom zdobytego doświadczenia i wiele wyrzeczeń. Uważam, że cukiernictwo to zawód nie dla każdego. Trzeba być bardzo zdeterminowanym, żeby osiągnąć sukces w tej dziedzinie, tutaj nic nie przychodzi samo, aby się wyróżnić, trzeba starać się przekraczać swoje granice każdego dnia. Wydaje mi się, że wiele osób o tym zapomina... Masz swoją ulubioną działkę w cukiernictwie? Uwielbiam pracę z czekoladą, gdyż wymaga ona praktyki i odpowiedniej techniki. Od razu widać po danej osobie, czy miała wcześniej styczność z czekoladą. Na produkcji zajmowałem się właśnie tworzeniem pralin i tabliczek. Bardzo chciałbym zacząć pracować z czekoladowymi rzeźbami, gdyż nie miałem jeszcze okazji spróbować swoich sił w tej dziedzinie. Lubię też nowoczesne cukiernictwo, od monoporcji, przez tarty, aż po torty. Ostatnimi czasy coraz bardziej podoba mi się praca z drożdżami i zakwasami. Chyba trochę dorosłem (śmiech)? To znaczy? Te produkty wymagają ogromnego doświadczenia i praktyki. Sama teoria nic nam nie da, jeśli nie spędzimy wystarczająco dużo czasu na pracy z tymi produktami – i to właśnie podoba mi się najbardziej. Czas, który trzeba poświęcić, aby stać się w tym naprawdę dobrym. Poza tym te produkty dosłownie „tętnią życiem”!

Widać, że u Ciebie duża wiedza idzie w parze z praktyką, w końcu nie każdemu przypada w udziale być asystentem tak wielkiego mistrza jak Hans Ovando.

reklama

Trzeba – jak istotę żywą – oswoić produkt… Istotą cukiernictwa jest zrozumienie procesów, jakie zachodzą podczas poszczególnych czynności, takich jak: temperowanie czekolady, stosowanie różnych rodzajów cukrów, tworzenie zakwasów i ich odżywianie. Taka wiedza to połowa sukcesu. Trzeba konsekwentnie powtarzać te same procesy, by pracować też nad wprawą.

www.apc.com.pl

Legalne podglądanie Nie w każdej restauracji pracują zarówno kucharz, jak i cukiernik. Gdzie więc jeden drugiego może podglądać przy pracy, by czerpać wiedzę i dzielić się doświadczeniem? Zdaniem Iwony Niemczewskiej warto tej wymiany szukać nie tylko w sytuacjach zawodowych, ale też podróżując po świecie i odwiedzając najróżniejsze lokale. – Ostatnio byliśmy we Włoszech, gdzie wpadłam do miejsca, w którym wyrabiane są ogromne, przepiękne chleby. Rozmawialiśmy z piekarzami, na jakiej zasadzie je pieką. Tego typu rozmowy, wymiana doświadczeń odbywają się praktycznie non stop. I każdemu to polecam. Szefowa kuchni wskazuje także kolejne sposobności na zdobywanie wiedzy z innych dziedzin – to sędziowanie podczas różnego rodzaju konkursów i prowadzenie kursów. Podkreśla przy tym, że nieocenionym doświadczeniem jest sam udział w profesjonalnym kursie. Niemczewska, która w swojej restauracji zajmuje się obecnie tuszami mięs, ryb i przerabianiem warzyw, cukiernictwa uczyła się u samej Bożeny Sikoń. Na koniec pozostaje „zwyczajne” zwrócenie się o poradę do kolegi po fachu. Czy to jednak niezbyt duża ujma na honorze? Przyznanie się do luki w wiedzy? Zdaniem Niemczewskiej zwrócenie się z prośbą o pomoc świadczy tylko na plus. – Rzadko kiedy ludzie chcą się przyznać do niewiedzy. Tymczasem to nie jest żadna ujma, bo nikt nie wie wszystkiego. Jeżeli ktoś chce coś zrobić z drugą osobą, to znaczy, że jest odważny, jest osobą myślącą szeroko i jest w stanie podzielić się ewentualnym sukcesem z kimś, kto wzbo-

gacił jego sposób myślenia. Pamiętajmy, że każda współpraca wzbogaca. Wszyscy nasi rozmówcy przyznali, że ochoczo współpracują z szefami kuchni i biorą udział we wspólnych przedsięwzięciach. – Zdarza nam się współpracować ze znajomymi kucharzami. Najczęściej podczas kolacji degustacyjnych czy wydarzeń charytatywnych, kiedy to łączymy siły, wymieniamy się doświadczeniem, wspólnie tworzymy menu i robimy wszystko, żeby deser był dopełnieniem dań, a koncept całego wydarzenia był spójny – komentuje Paweł Ignaciuk. Przykładem tego, że zwrócenie się o pomoc do kolegi po fachu jest przepisem na sukces, jest też mistrz lodziarstwa Tomasz Szypuła. Jednym z zadań podczas występu na mistrzostwach świata w lodziarstwie w Rimini było przygotowanie lodów gastronomicznych podanych razem z przystawkami. – Poczułem, że ewidentnie potrzebuję konsultacji z kucharzem, który był niemal w każdej drużynie rywali. Zacząłem wtedy współpracować z jednym ze znajomych kucharzy, który okazał się tak pomocny, że do dziś regularnie się z nim konsultuję i współpracuję. To Arkadiusz Chwałek, absolutny pasjonat, który pomógł mi dopasować lody do wykreowanej przez niego przystawki. Lody musiały być odpowiednio zbilansowane, by nie rozpuściły się zbyt wcześnie, ale też by nie były zbyt twarde, co przeszkadzałoby w konsumpcji i wydobyciu smaku. Ta pomoc zaowocowała stałą współpracą – Szypuła produkuje lody gastronomiczne dla lokalu Arkadiusza Chwałka. Na podobnej zasadzie działa też z restauracją Młyn w Raciborzu. Mistrz lodziarstwa z Baborowa chętnie wykorzystuje zimowy czas na kooperację z kucharzami podczas kolacji degustacyjnych, takich jak np. na Zamku w Mosznej, gdzie jego zadaniem było przygotowanie przystawki składającej się z piersi z wędzonej kaczki, panna coty z koziego sera z sosem z żurawiny i z lokalnym czerwonym winem. I – rzecz jasna – lodów. Szypuła wykorzystał swoją opatentowaną recepturę, czyli sorbet malina, buraczek i infuzja z rozmarynu. – Lody spotkały się z bardzo dobrym przyjęciem i doskonale wkomponowały się w menu – podsumowuje Szypuła. I ten komentarz jest chyba najlepszą puentą. To, co może wyniknąć ze wzajemnej wymiany między kuchnią a cukiernią, często smakuje jeszcze lepiej, ciekawiej. n

Francuz z wiśnią?

Nadzienie wiśniowe 50% świetnie sprawdza się w cieście francuskim, również głęboko mrożonym Polecamy również smaki waniliowy, czekoladowy, truskawkę 50%, malinę 60%, morelę i wiele innych

reklama

Niemczewska uważa, że znajomość podstawowych produktów jest tak ważna, że w przyszłym roku – jako szef kuchni – ma zamiar ukończyć szkolenia piekarskie, aby do końca zgłębić temat mąki. – Oczywiście mam wiedzę na temat mąki, ale nie zadowala mnie jej poziom, więc chcę ją uzupełnić. W tym zawodzie człowiek uczy się przez całe życie i ja to robię. Mam ochotę uczestniczyć w profesjonalnym kursie wypieku chleba, żeby przypomnieć sobie, uzupełnić i przejść na wyższy poziom związany z pieczeniem jakościowych chlebów – deklaruje.

Kandy tel.: 692 242 621, e-mail: lauretta@kandy.pl

www.lauretta.eu

Desery, ciasta & chleb

Tradycja, nowoczesność i innowacja

W świątecznym nastroju Boże Narodzenie 2019 M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

Jordi Bordas Raspberry Crown

w pełnym numerze

Kacper Barzyk Świąteczna Korona

w pełnym numerze

Wojciech Rzepecki Green Forest

w pełnym numerze

Paweł Ochman Małopolski Cwibak z fasoli

w pełnym numerze

Cocoart’s Wigilijny miodownik

w pełnym numerze

Wojciech Wąsik Chleb Słoneczny blask

w pełnym numerze

Czesław Meus Chleb galicyjski z nutką Beneluksu

w pełnym numerze

Małgorzata Rybacka Chleb z orzechami włoskimi i słodem

w pełnym numerze

Karolina Szczepanik Chleb z rodzynkami i ziarnami kolendry

w pełnym numerze

Olena Kaszuba Chleb bożonarodzeniowy

w pełnym numerze

Andrzej Sowa Kornetto z pradawnych zbóż

w pełnym numerze

Zeelandia Świąteczna przekąska piernikowa z dodatkiem świeżych pomarańczy

Kruszwica Czekoladowy muffin z borówką amerykańską i czekoladowymi dropsami

Kandy Keks szlachecki

Uldo Ciastka czekoladowe

Uniferm Świąteczne brownie w wegańskim stylu

Prospona Wiśniowa makówka

M i s t r z

B r a n ż y

Świąteczna przekąska piernikowa z dodatkiem świeżych pomarańczy

Receptura na 20 sztuk

2,945 kg

Ciasto piernikowe 1000 g piernika 400 g jaj 500 g oleju 100 g wody Wszystkie składniki wymieszać na wolnych obrotach przez ok. 4 min (z użyciem płaskiego mieszadła). Masę dozować (ok. 100 g/szt.) przy użyciu rękawa cukierniczego do form silikonowych Silikomart (SQ029 o średnicy ok. 12 cm i głębokości ok. 2 cm).

Pomarańcze 800 g pomarańczy Pomarańcze obrać, pokroić w plastry i ułożyć na cieście. Wypiekać w 180°C przez ok. 25-30 min. Wystudzić.

Żel 300 g Żelu Neutralnego Paletta Żel ogrzać do temperatury ok. 90°C i nanosić na placuszki przy użyciu pędzla lub celownicy cukierniczej. Dekorować wg uznania.

Przyrządzanie 1. Ciasto piernikowe 2. Pomarańcze 3. Żel 4. Dekoracja

Mistrz Branży grudzień 2019

n a

Czekoladowy muffin

ś w i ę t a

Mieczysław Chojnowski – mistrz świata w cukiernictwie. Swoją ogromną wiedzę i doświadczenie wykorzystuje na wielu polach. Jako ekspert i trener Akademii Mistrza prowadzi szkolenia rzemieślnicze dla cukierników, organizuje warsztaty dla szkół branżowych i przygotowuje uczniów do udziału w konkursach. Cukiernictwo nie ma przed nim tajemnic. Specjalizuje się przede wszystkim w pracy z czekoladą, karmelem i marcepanem.

z borówką amerykańską i czekoladowymi dropsami Ciasto

950 g Kruszwica Muffin 360 g olej Maestro świeżość 320 g wody 200 g jogurtu typu greckiego 50 g kakao ekstra ciemnego 100 g borówki amerykańskiej 100 g dropsów czekoladowych Wszystkie składniki poza dodatkami (borówkami i czekoladowymi dropsami) wymieszać mikserem przez 3 minuty na jednolitą, gładką masę. Do gotowego ciasta wsypać borówkę, dropsy i delikatnie zamieszać. Wyporcjować masę do foremek, odpiec w temperaturze 180-200°C. Czas pieczenia około 30-35 minut.

MistrzBranzy.pl

M i s t r z

B r a n ż y

Keks szlachecki Ciasto

Do dekoracji

350 g cukru pudru

1000 g białej czekolady

150 g masła

100 g oleju słonecznikowego

200 g tłuszczu cukierniczego 80%

500 g orzechów włoskich

550 g całych jaj 750 g mąki typ 500

Przygotowanie

15 g proszku do pieczenia

Cukier puder mieszamy z masłem i tłuszczem cukierniczym, na końcu dodajemy jaja. Do powstałej masy wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.

180 g śliwki kandyzowanej Kandy 180 g czarnej porzeczki kandyzowanej Kandy 180 g wiśni kandyzowanej Kandy 180 g agrestu kandyzowanego Kandy 280 g orzecha włoskiego 100 g mąki typ 500

Mistrz Branży grudzień 2019

Owoce kandyzowane obtaczamy w mące. Prażymy orzechy włoskie. Do przygotowanego ciasta dodajemy owoce i orzechy, mieszamy. Wypiekamy w 170-180°C przez ok. 45-55 min. Ostudzony keks oblewamy czekoladą z dodatkiem prażonych orzechów. Czekoladę z olejem rozpuszczamy w mikrofalówce, dodajemy wcześniej uprażone oraz posiekane orzechy. Keks oblewamy czekoladą i ponownie chłodzimy.

n a

ś w i ę t a

Ciastka czekoladowe Wyjątkowo smaczne ciastka czekoladowe przygotowane na bazie doskonałej belgijskiej czekolady nadającej wyrazisty smak i aromat. Produkt nie traci swoich walorów smakowych przez długi czas, zachowując intensywny zapach czekolady. Procesy przygotowania i kształtowania ciastek są szybkie i łatwe, istnieje możliwość ich produkcji na maszynach typu Multidrop.

Składniki

10,00 kg Ciastek Czekoladowych Uldo 4,40 kg margaryny 2,80 kg cukru 1,00 kg jaj

Przygotowanie Margarynę, cukier i jaja ubijać liściem lub rózgą na szybkich obrotach przez 10 min. Dodać mieszankę i mieszać na wolnych obrotach przez ok. 1 min, do uzyskania jednolitej konsystencji.

Ciasto: 18,20 kg

Porcjować gałkownicą do lodów lub szprycować z worka cukierniczego dowolne kształty.

Parametry

Po wyjęciu z pieca ciastka są miękkie. Podczas stygnięcia twardnieją. Środek pozostaje lekko miękki.

Czas mieszania: 10 min szybko, 1 min wolno (liściem lub rózgą) Czas pieczenia: 22 min Temperatura pieca: 165°C

MistrzBranzy.pl

M i s t r z

B r a n ż y

Świąteczne brownie w wegańskim stylu

Receptura na blachę 60 x 40 cm Wszystkie składniki należy ubijać na wolnych obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji.

Masa podstawowa

Masa brownie

Przerób

1,500 kg UNIFERM Royal Rühr® Vegan

0,110 kg kakao w proszku (wegańskie/ tłuszcz roślinny)

Ubijanie: ok. 2 min

0,200 kg wody

Naważka: 3,810 kg

0,200 kg kuwertury ciemnej (wegańska/ tłuszcz roślinny) stopionej

Czas wypieku: ok. 45 min

0,450 kg oleju 0,800 kg wody Razem: 2,750 kg Umieścić masę na blasze do pieczenia o wymiarach 60 x 40 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wygładzić i upiec.

0,350 kg dropsów czekoladowych (wegańskie/tłuszcz roślinny)

Prędkość mieszania: powoli

Temperatura wypieku: 180°C

0,200 kg migdałów prażonych siekanych Razem: 1,060 kg Kakao wymieszać z wodą i pod koniec wyrabiania masy z roztopioną kuwerturą. Podczas mieszania (w finale) dodać czekoladowe dropsy i prażone migdały.

Mistrz Branży grudzień 2019

Wskazówka: proszę uważać, aby wszystkie użyte surowce włącznie ze środkami natłuszczającymi odpowiadały odżywianiu wegańskiemu.

n a

ś w i ę t a

skoncentrowana pasta owocowa

miód sztuczny

Frużelina® cukiernicza wiśniowa masa makowa

Wiśniowa makówka rant 18 cm

2 blaty biszkoptowe o średnicy 16 cm

Krem chantilly

Krem chantilly makowy

Żelka wiśniowa

750 g śmietany kremówki

150 g masy makowej Prospona

450 g mascarpone

2/3 wcześniej przygotowanego kremu chantilly połączyć z masą makową.

380 g Frużeliny® cukierniczej wiśnia Prospona

600 g białej czekolady

50 ml wody

12 g żelatyny 60 g wody

Ganache czekoladowy

Żelatynę namoczyć w wodzie. Śmietanę zagotować i zalać nią czekoladę, mascarpone i żelatynę. Całość zblendować.

6 g żelatyny

Krem chantilly wiśniowy 60 g skoncentrowanej pasty Wiśnia Prospona 1/3 ciepłego kremu chantilly połączyć z skoncentrowaną pastą wiśniową i wylać do okrągłego rantu o średnicy 16 cm.

6 g żelatyny

220 g śmietany 30% 100 g miodu sztucznego Prospona 2 g agaru

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, połączyć z Frużeliną® cukierniczą, wyłożyć na ganache czekoladowy, przykryć blatem biszkoptowym, całość zamrozić.

100 g wytrawnej czekolady Żelatynę namoczyć. Śmietanę zagotować z miodem i agarem. Gorącą śmietaną zalać czekoladę i żelatynę, zblendować. Wylać na blat biszkoptowy. Schłodzić.

Składanie Rant o średnicy 18 cm wyłożyć folią rantową. Makowy krem chantilly wylać na wysokość ok. 1 cm. Zamrozić. Wyciągnąć zamrożone warstwy kremów z rantu 16 cm i położyć na środku formy 18 cm. Boki wypełnić makowym kremem chantilly do wysokości ostatniego biszkoptu. Zamrozić. Wyciągnąć z rantu i oblać czekoladową glazurą. Udekorować.

MistrzBranzy.pl

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

Frużelina®

Nowa Frużelina® cukiernicza tropikalna to produkt zawierający 70% owoców. Swój niepowtarzalny smak zawdzięcza takim owocom jak ananas, brzoskwinia, morela i marakuja. Doskonale nadaje się do bezpośredniego użycia w deserach i ciastach jak i w produktach zapiekanych. Opakowanie plastikowe 6 kg. www.prospona.pl

Carotex Backstabil Linia CAROSMAK to najpopularniejsze na rynku cukierniczym smaki przygotowane pod kątem ich jak najlepszej przydatności do wypieków. Dzięki zastosowaniu specjalnej formuły nośnika, aromaty te doskonale łączą się ze wszystkimi składnikami produktu oraz są odporne na wysokie temperatury podczas wypieku. Jednocześnie przy swojej bardzo atrakcyjnej cenie stanowią najkorzystniejszą propozycję dla tworzenia doskonałych wyrobów cukierniczych. www.carotex.pl

- nowość

w ofercie Kruszwicy Mieszanka tłuszczowo-cukrowa Backstabil to najwyższej jakości dodatek cukierniczy, przeznaczony do produkcji ciast listkujących oraz do ciasta drożdżowego. Znacząco ułatwia i przyspiesza pracę, oferując jednocześnie doskonałą jakość gotowych wyrobów. Zastosowanie Backstabilu skraca czas leżakowania ciast listkujących i umożliwia wykonanie ciasta drożdżowego metodą jednofazową. Równocześnie zwiększa tolerancję na przegarowanie, dając tym samym pełniejszą kontrolę nad procesem produkcji. Dzięki zastosowaniu mieszanki tłuszczowo-cukrowej, wypieki mają idealną strukturę, miękisz jest elastyczny i delikatny, a ciasto bardzo stabilne. Ogromną zaletą produktu jest jego skład. Backstabil nie zawiera konserwantów, barwników i tłuszczy utwardzonych – co dla świadomych cukierników i ich klientów, jest ogromną zaletą. www.kruszwica.pl www.akademiamistrza.pl

Mistrz Branży grudzień 2019

M i s t r z

SER BIERUŃSKI Ser twarogowy chudy, niewymagający mielenia. Doskonały do serników i innych wypieków cukierniczych, piekarskich i w branży HoReCa. opakowanie: wiadro 10,5 kg

n a

ś w i ę t a

Pump Sprays

pyłki w sprayu

www.osmbierun.pl

Choco Airbrush Colours Absolutna nowość

B r a n ż y

– próżno szukać podobnego produktu na polskim rynku. Barwniki płynne, na bazie alkoholu, dostosowane do pracy z aerografem na powierzchniach mas tłustych, jak czekolada, masy maślane czy masło kakaowe. Dostępne w czternastu kolorach w wersji matte i w dziesięciu w wersji pearl – wszystkie stworzone na barwnikach naturalnych i nieazowych. Dzięki dwóm opcjom w zależności od pożądanego efektu możemy nie tylko nadać dekorowanej powierzchni kolor, ale również połysk. Doskonale kryją, tworzą na czekoladzie jednolitą powłokę, która szybko wysycha, nie brudzi i pozostaje trwała. W ofercie producenta znajdziecie produkt w wygodnej butelce o pojemności 60 ml z dozownikiem.

Barwniki w formie proszku z efektem połysku, o różnej grubości ziaren, dostosowane zarówno do aerografów, jak i do pracy z pędzelkiem, są już z pewnością znane szerokiemu gronu odbiorców. Można używać ich na sucho, ale również na mokro po wymieszaniu z alkoholem. Od niedawna ten wariant produktu dostępny jest również w opakowaniu z pompką – proszek wydobywa się z niego w postaci delikatnej chmurki, dając efekt subtelnie połyskującego muśnięcia. Produkt idealny do spektakularnego wykończenia cukierniczych dzieł, znajdziecie na półkach sklepowych w opakowaniach 5 i 10 g. Do szerokiej gamy kolorów dołączyły ostatnio bardzo pożądane różowe i brzoskwiniowe złoto. www.foodcolours.pl

www.foodcolours.pl

Wysokiej jakości mieszanka do produkcji masy makowej

Mieszanka masy makowej to najszybszy i najbardziej pewny sposób na uzyskanie smacznej i dobrej jakościowo masy makowej. Masa makowa od Lesaffre swój niezwykły smak i aromat zawdzięcza zastosowaniu najwyższej jakości mielonego maku niebieskiego. Zaletami Masy makowej jest m.in.: eliminacja pracochłonnych czynności typu zaparzanie i mielenie maku, naturalny kolor i smak oraz powtarzalność produkcji. Masa makowa doskonale komponuje się z orzechami i owocami kandyzowanymi. www.lesaffre.pl

MistrzBranzy.pl

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

Najbardziej oczekiwany tytuł 2020 roku Największe polskie nazwiska wśród dekoratorek, nowe talenty, gorące trendy w sezonie 2020 i większy format dla jeszcze większego prestiżu – w lutym na rynku ukaże się wydanie specjalne „Mistrza Dekoracji”. Na czele projektu stoi Kinga Jakimowicz, pomysłodawczyni i redaktor naczelna jedynego polskiego tytułu dla dekoratorów. Skąd ten pomysł?

Mistrz Dekoracji pr e stiżowo! Kinga Jakimowicz przyznaje, że niemal codziennie otrzymywała pytania o nowe wydania „Mistrza Dekoracji”. – Docierały do mnie sygnały, że po przerwie w wydawaniu naszego czasopisma powstała luka trudna do zapełnienia jedynie treściami z internetu, które nie zawsze są rzetelne i wyczerpujące. Dlatego kiedy wydawca tytułu – Grupa 69 – zaproponował przygotowanie prestiżowej edycji, nie zastanawiałam się długo – wspomina Jakimowicz, która zainicjowała tytuł w 2016 r. Wieść o wyjątkowym wydaniu „MD” szybko rozeszła się w branży i spotkała z pozytywnym odbiorem. – Jak bardzo oczekiwane jest to wydarzenie, niech świadczy fakt, że zaproszenie do współpracy przyjęło 15 znanych i cenionych w branży dekoratorek, znanych szkoleniowców, którzy na naszych łamach zaprezentują autorskie tutoriale – mówi Jakimowicz, która działa w branży od 7 lat, a obecnie rozwija sklep internetowy torcik.net. Jak przyznaje, dzisiaj branża dekoratorska w Polsce ma nowe potrzeby, na które warto odpowiedzieć. – Świat słodkiej dekoracji zdążył mocno się rozwinąć, podobnie jak osoby zajmujące się tą branżą, które założyły firmy, kawiarnie i cukiernie oraz manufaktury słodyczy. Dziś te pracownie poszukują profesjonalnych produktów do wyrobu słodkości, a także profesjonalnych sprzętów do wyposażenia tych pracowni i lokali. A my zapewnimy im tę wiedzę – mocno podkreśla. Nowa, prestiżowa i wyjątkowa formuła „Mistrza Dekoracji” pojawi się akurat na początku sezonu, tuż po targach SIGEP, a jego premierę zaplanowano na targi cukierniczo-lodziarskie i dekoratorskie Expo Sweet w Warszawie. n AK

Mistrz Branży grudzień 2019

Królestwo pralin, inwazja ruby – Coko Fest w Ostrawie Czesi uwielbiają czekoladę! Dowodzi tego kolejka do wejścia na Coko Fest, która ciągnęła się aż za drzwi, podobnie długie były kolejki do wystawców oferujących najróżniejsze czekoladowe smakołyki. Z roku na rok popyt na czekoladę rośnie, a wraz z nim liczba czekoladowych wydarzeń. Kilka razy do roku festiwale czekolady odbywają się nie tylko u nas, ale również u naszych nadwetlawskich sąsiadów. Jednym z najchętniej odwiedzanych imprez tego typu jest Coko Fest, który wędruje po różnych miastach Czech, w Ostrawie (1-3 listopada) odwiedziła go nasza dziennikarka. Przewodnim produktem okazały się być praliny, które można było kupić na co drugim stoisku. Hitem były też czekolada pitna i ruby (również podawana w postaci płynnej), którą w swojej ofercie niemal wszystkie firmy. Bean-to-barowe tabliczki, podobnie jak na polskich festiwalach, stanowiły skromny ułamek, ale jednak ich stoiska robiły wrażenie jakością i ilością oferowanych produktów (Janek Chocolate, Lyra Chocolate). Oddzielną część stanowiło czekoladowe zoo, dodatkowa atrakcja Coko Fest. To, co zaskakiwało najbardziej, to kolejki ustawiające się po wyroby czekoladowe do każdego stoiska, co nie jest tak oczywistym faktem w przypadku wielu festiwali tego typu w naszym kraju. Czesi ewidentnie doceniają czekoladę! n AU

Ćwierćwiecze czekoladowego panowania 25. edycja paryskiego Salon du Chocolat jak zawsze pełna przepychu i doskonałych wystawców. A także misji specjalnej!

reklama

100 tys. odwiedzających to liczba, która mówi sama za siebie – Salon du Chocolat to impreza niemająca sobie równych – najważniejsze święto czekolady na świecie. Paryż stał się jej stolicą tradycyjnie na przełomie października i listopada. I to już po raz 25. Wśród 230 wystawców ze wszystkich części świata najmocniejszą grupę miała Japonia! To właśnie tam czekoladowy rynek rozwija się najprężniej, a konsumenci skłonni są płacić bardzo wysokie ceny za produkt doskonałej jakości. Michel Arrion, organizator wydarzenia, podkreśla, że to wyjątkowe targi, bo z misją – przedstawienia dobrej strony czekoladowego rynku, często kojarzonego z wyzyskiem farmerów i dzieci wykorzystywanych do pracy na plantacjach. Odczarowaniu tego obrazu miały służyć liczne debaty, panele z udziałem producentów i farmerów. Mocno akcentowanym tematem były ekologiczne opakowania zgodne z ideą zrównoważonego rozwoju. Jak co roku, odbył się także słynny pokaz czekoladowej mody z udziałem znanych artystów, chocolatierów i projektantów. n AU

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

Od stycznia rzemieślnicy będą mogli prowadzić spółki 1 stycznia 2020 r. wchodzi w życie nowelizacja ustawy o rzemiośle. Jedną z najistotniejszych wprowadzanych przez nią zmian będzie możliwość zakładania spółek przez rzemieślników. Do tej pory formy wykonywania działalności gospodarczej przez rzemieślników były mocno ograniczone – w grę wchodziła tylko jednoosobowa działalność gospodarcza. Inna forma, np. spółka, pozbawiłaby ich statusu

rzemieślnika. Związek Rzemiosła Polskiego od lat zabiegał o zmiany w tej dziedzinie, o to, by rzemieślnicy mieli wybór i mogli rozwijać swoje firmy. Od stycznia będą mogli przekształcić jednoosobową działalność gospodarczą w spółkę. Zmiany w ustawie zakładają, że od stycznia rzemieślnik będzie mógł działać zawodowo nie tylko jako osoba fizyczna lub wspólnik spółki cywilnej, lecz również jako wspólnik spółki. Nie wszystkie formy spółek będą dostępne – wykonywanie rzemiosła będzie możliwe w przypadku spółki jawnej, komandytowej, komandytowo-akcyjnej i jednoosobowej spółki kapitałowej. W bazie CEIDG pojawią się też tytuły mistrzowskie i czeladnicze dodawane przez izby

rzemieślnicze, które będzie można łatwo sprawdzić w przypadku konkretnych rzemieślników. By założenie spółki było możliwe i by zachowała ona rzemieślniczy charakter, co najmniej jeden ze wspólników musi mieć kwalifikacje zawodowe, a pozostali powinni być krewnymi w linii prostej lub małżonkami. Nadal będą to głównie firmy rodzinne. Trudno ocenić, ilu rzemieślników zdecyduje się na przekształcenie jednoosobowej działalności gospodarczej w spółki. ZRP przewiduje, że będą to głównie firmy, które zwiększają skalę działalności i chcą się rozwijać, bo proces przekształcenia wiąże się też ze sporymi kosztami. n ESS

z a p r o s z e n i a

Sławomir Korczak coraz częściej gości w Polsce, a to dzięki szkoleniom w Szkole Artystycznej Wiesława Kuci w Lublinie. W styczniu odbędą się kolejne warsztaty.

Pierwsze szkolenie z pieczywa wiedeńskiego odbyło się wiosną 2019 r. We wrześniu polski piekarz z Meksyku wypiekał z uczestnikami m.in. chleby, foccacię, panettone, brioszki, pain au chocolate, ciabattę, croissanty i wiele innych pyszności. Warsztaty w lubelskiej Szkole Artystycznej tak spodobały się naszemu rodakowi i kursantom, że już w styczniu 2020 r. zapowiedział kolejne. Sprawdź, w jakim pieczywie i gastrowypiekach będzie można podszkolić swoje umiejętności! Fo t . An n a Mo n ik a K u c ia

Będzie się piekło! Ze Sławomirem Korczakiem

27-28 STYCZNIA 2020 r.

PIECZYWO WIEDEŃSKIE (poziom: średniozaawansowany) TEMATYKA: croissant/pain au chocolat; wypieki danish, panettone, babka, conchas, brioche czekoladowy, brioche z kumkwatem i wanilią 29-30 STYCZNIA 2020 r.

PIECZYWO DLA BISTRO (poziom: średniozaawansowany) TEMATYKA: pain au levain serwowany z tajską polędwicą wołową; chleb z ziemniakiem pieczonym i cebulą; ciabatta z roast beef sous vide; baguette rustico (zapiekanka smak by Polska); volkornbrot; bajgiel z łososiem i tzatzyki; Kaiser Roll z wieprzowiną wolno pieczoną; chleb sycylijski; brioche z oliwą z oliwek serwowany z sałatką z tuńczyka. Więcej na www.kucia.com.pl/szkolenia

Mistrz Branży grudzień 2019

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a

z a p r o s z e n i a 5. edycja Gluten Free EXPO po raz pierwszy w Krakowie

POD PATRONATEM MISTRZA BRANŻY

Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej oraz Targi w Krakowie połączyły siły, aby 8-9 maja 2020 r. po raz pierwszy zorganizować Gluten Free EXPO w Krakowie. Bezglutenowe święto zbiegnie się z XV Międzynarodowym Dniem Celiakii.

B-Concept po polsku

Poprzednia edycja Gluten Free EXPO obfitowała w wystawców oferujących bezglutenowe pieczywo, lody i ciasteczka. Pokazała, jak chłonny jest ten rynek, ale też jak duże jest zapotrzebowanie na wysokiej jakości i bezpieczne jedzenie bezglutenowe. Dlatego w 2020 r. na Gluten Free EXPO swoją ofertę zaprezentują m.in. producenci żywności bezglutenowej z Polski i za granicy, sklepy tradycyjne i internetowe, kawiarnie, restauracje, hotele, pensjonaty uczestniczące w programie Menu bez Glutenu. Podobnie jak w 2018 r., na targach nie zabraknie wydawnictw oferujących poradniki i książki związane z tematyką zdrowia i diety. Piekarzu, cukierniku, producencie lodów! Przekonaj się osobiście, jak mocno rozwija się rynek produktów bezglutenowych w Polsce. Sprawdź, czy to jest nisza dla ciebie i czego potrzebują współcześni konsumenci, których dotyka problem nietolerancji glutenu. Zarejestruj się bezpłatnie na www.glutenfreeexpo. pl i przyjdź na Gluten Free EXPO.

Poznaj innowacyjną metodę tworzenia zdrowszych, lżejszych i smaczniejszych przepisów od podstaw, stworzoną przez Jordiego Bordasa. W maju 2020 r. specjalnie dla polskich cukierników odbędzie się szkolenie B-Concept. Kurs łączy elementy teoretyczne (technologię składników, techniki, procesy, reakcje i zjawiska fizykochemiczne) z praktyką cukierniczą. Zarówno teoria, jak i przepisy wchodzą w skład materiałów dydaktycznych przygotowanych w języku polskim, zawierających ponad 40 różnych receptur. Wszystkie przepisy zostały opracowane jako odpowiedź na potrzeby cukierników i ich klientów: mniej cukru i tłuszczu, a więcej smaku. 18-21 MAJA 2020 r.

B CONCEPT (poziom: średniozaawansowany i zaawansowany) Miejsce: Aula Jordi Bordas (Barcelona) Prowadzący: Jordi Bordas (we współpracy z Adrianną Jaworską) Cena: 1320 euro Zapisy: info@jordibordas.com

M i s t r z

B r a n ż y

n a

ś w i ę t a Dużym zainteresowaniem cieszyła się strefa pokazów prowadzona przez mistrzów. Na zdjęciu: Sebastian Szmyd Z firmy Master Martini

Targi Branżowe, 6 listopada 2019 r., Wieliczka

Początek listopada to gorący okres dla partnerów Firmy BMS-G. Organizowane w tym czasie Targi Branżowe po raz kolejny przyciągnęły do Centrum Edukacyjno-Rekreacyjnego „Solne Miasto” w Wieliczce piekarzy i cukierników z południowo-wschodniej Polski.

Przygotowania do świąt z BMS-G mistrz cukiernictwa Sebastian Szmyd (Master Martini) – „Inspiracje czekoladowe”,  mistrzowie cukiernictwa Łukasz Wylenżek i Paweł Nawrot (Bakels Polska) – „Dekorowanie tortów”,  mistrz cukiernictwa Mirosław Grzeluszka (Komplet Polska) – „Ciasta Jesień 2019”. Uczestnicy zgodnie podkreślają, że udział w targach to przede wszystkim bezpośredni kontakt dostawców z odbiorcami finalnymi oraz kompleksowa oferta producentów. Piekarze i cukiernicy mogli wybierać spośród bogatej gamy produktów: od surowców, gotowych mieszanek, dekoracji, poprzez akcesoria, opakowania, po sprzęt potrzebny w produkcji. Powody do zadowolenia miała również firma BMS-G, dla której prowadzone działania to wymierne korzyści. – Działania promocyjne BMS-G w formie Targów Branżowych to sposób na wyróżnienie się na tle konkurencji. Wysoki poziom obsługi klienta, doradztwo technologiczne, pomoc we wdrożeniach nowych konceptów oraz pełna oferta sprzedaży produktów, a co najważniejsze bliski kontakt z odbiorcą pomagają w ugruntowaniu pozytywnej opinii o firmie – podkreślają przedstawiciele BMS-G. Targi BMS-G cieszyły się ogromnym zainteresowaniem zarówno wystawców, jak i odbiorców. W ciągu jednego dnia wydarzenie odwiedziło kilkuset właścicieli piekarni, cukierni, technologów z województw małopolskiego, podkarpackiego, śląskiego i świętokrzyskiego. n 

Wystawcy Targów Branżowych BMS-G to najważniejsi producenci i dostawcy dla branży piekarsko-cukierniczej

Piekarze i cukiernicy już od listopada przygotowują się do zwiększonej produkcji z racji zbliżającego się Bożego Narodzenia. Dlatego targi organizowane z myślą o producentach z kilku ościennych województw, w których udział wzięło 48 wystawców, to

Mistrz Branży grudzień 2019

świetna okazja, by zaopatrzyć się w niezbędne surowce w korzystnych cenach i – przy odrobinie szczęścia – wygrać atrakcyjne nagrody w konkursach. To również możliwość podejrzenia pomysłów na świąteczne dekoracje i smaki czy szansa na uczestnictwo w profesjonalnych pokazach. W tym roku strefę pokazów zagospodarowali:  mistrz piekarstwa Waldemar Lasoń (CSM Polska) z tematem: „Przekąski słone/słodkie wczoraj, dziś i jutro”,

ZAPRENUMERUJ wiedzę i inspiracje Mistrz Branży Szanowni Państwo, Koszt prenumeraty drukowanego poradnika "Mistrz Branży" wynosi 236 zł. Zapraszamy do składania zamówień za pośrednictwem sklepu internetowego (http://mistrzbranzy.sky-shop.pl/), telefonicznie lub mailowo.

PRENUMERATA ROCZNA

Mistrz Branży 10 wydań

236zł z wysyłką na terenie kraju

PREZENT

+ 10 numerów w formie PDF + ksi¹¿ka "Opracowywanie etykiet - znakowanie produktów"

Zamów @

email prenumerata@MistrzBranzy.pl

Wpłata na konto z dopiskiem: prenumerata Mistrza Branży od numeru np. maj/2020 25 1050 1214 1000 0022 0065 5245 Dane do faktury oraz wysyłki prześlij email lub przekaż telefonicznie

)

telefonicznie 881 610 668

przez www http://mistrzbranzy.mysky-shop.pl/

Dziękujęmy za przejrzenie Katalogu reklam Pełny numer Mistrza Branży dostępny wyłącznie w prenumeracie tel. 881 610 660 Mistrz Branzy istnieje od 2012 roku