Katalog reklam - Mistrz Branzy styczen 2016 by Mistrz Branzy

indeks reklam

Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Branży”

AKO....................................................................................................................................................................... PĄCZEK 10% BakerLink............................................................................................ Idealne urządzenia do produkcji naturalnych zakwasów Erg System.................................................................................... Kupuj atestowane skrzynki, polegaj na rzetelnym dostawcy Geth........................................... Miesiarki, linie do produkcji pieczywa i bułek, krajalnice, ubijaczki, mylki, maszyny myjące... Kruszwica..................................................................................................Teraz Solfryt to Maestro Sol. Nowa generacja frytur. Magorex..................................Uniwersalne smażalniki do pączków, nadziewarki do pączków. Kupuj online: sklep.magorex.pl MarketingFanpage.................................................................................... Kompleksowe usługi marketingowe dla Twojej firmy Martin Braun/Grados.................................. Tłuste Nagradzanie na Czwartkowe Pączkowanie: kremy, nadzienia, marmolady PAN Centrum Słodkiej Dekoracji........................Polski producent folii czekoladowych. Album: “Wykwintne Desery Polskie”. Pastry Creation ..................................................................... Prawdopodobnie największy wybór folii karotenowych w Polsce Pfahnl Polska..........Rozwiązania na miarę dzisiejszych czasów: koncentraty, polepszacze, chlebowe mixy, budynie, masy... Prospona.................................................................Na tłusty czwartek polecamy: nadzienia, marmolady, płatki róży z cukrem UNIFERM Polska .........................................................................................Nowy wymiar pączka. Miękisz, smak, charakter... Zeelandia......................................................................................Berliner 2500 - kruche i delikatne pączki i ciasta drożdżowe.

IMPREZY BRANŻOWE Targi Expo Sweet........................................................................................................................ 21-24 lutego 2016, Warszawa Targi FOOD-to-GO...............................................................................................................................3-4 lutego 2016, Gdańsk Targi Polagra Tech ................................................................................................................. 25 - 29 września 2016, Poznań. Targi SweetTARGi......................................................................................................................... 12-14 marca 2016, Katowice Targi WorldFood Warsaw .................................................................................................... 19 - 21 kwietnia 2016, Warszawa.

PONADTO - Flash News - Skuteczne sposoby pozyskiwania leadów - Sztuka ekspozycji czyli o tacach wystawowych słów kilka - Hurtownie Partnerskie - Adresy hurtowni branżowych z całej Polski

Archiwalne katalogi reklam Misztra Branży dostępne są w portalu w Katalogu Produktów pod adresem http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137

aż

zy a

z n ak o wan i e eśli na etykiecie brakuje miejsca na tabelaryczną prezentację wartości odżywczej, istnieje możliwość wypisania po przecinku składników odżywczych, trzeba jednak zachować wymaganą kolejność. W tabeli, oprócz standardowych informacji obowiązkowych, trzeba także zamieścić dane dotyczące jakiegokolwiek składnika odżywczego, dla którego złożono oświadczenie żywieniowe, lub innej substancji, dla której złożono oświadczenie żywieniowe lub zdrowotne1 . Tę treść można uzupełnić informacją o ilości: kwasów tłuszczowych jedno i wielonienasyconych, alkoholi wielowodorotlenowych, skrobi, błonnika, witamin i składników mineralnych (wymienionych w załączniku III do ozporządzenia). Podawanie informacji innych niż wymienione nie jest dozwolone. ość istotną zmianą, jaką wprowadza ozporządzenie 116 011, jest sposób prezentacji zawartości soli w wykazie składników. Otóż w celu zwiększenia użyteczności informacji dla konsumenta

zamiast – jak dotąd – zawartości sodu, obecnie trzeba wykazać zawartość soli (wg przelicznika: sól sód , ). – Pamiętajmy, że musimy wykazać całą zawartość sodu, także tego, który pochodzi z takich substancji, jak sacharynian sodu. eśli zawartość wynika wyłącznie z obecności naturalnie występującego sodu, istnieje możliwość zamieszczenia takiej wzmianki bezpośrednio przy tabeli z informacją o wartości odżywczej – podkreśla Alicja Sidorowicz.

– j ak o dniesienia Aby ułatwić konsumentom zrozumienie informacji zamieszczonych w wykazie składników odżywczych, ozporządzenie nakazuje prezentację ich zawartości w gramach na 100 g lub 100 ml produktu. – Wartość energetyczną prezentujemy w kilodżulach (k ) i kilokaloriach (kcal) w przeliczeniu na 100 g (100 ml) produktu, a także (dodatkowo) w przeliczeniu na porcję produktu, o ile pojęcie porcji jednostki będzie dla konsumen-

ta czytelne. Na opakowaniu powinniśmy ponadto zamieścić zapis (w pobliżu informacji o wartości odżywczej), ile porcji jednostek zawiera opakowanie oraz co to znaczy porcja, np. że 1 porcja to 30 gramów – podkreśla koordynatorka S OS.P . la zapewnienia pełnej czytelności informacji o wartości odżywczej dane, takie jak: wartość energetyczna, ilość tłuszczu, nasyconych kwasów tłuszczowych, cukrów, białka i soli, można także wyrazić jako odniesienie do referencyjnych wartości spożycia ( WS). – To kolejna zmiana ograniczająca możliwość wprowadzania konsumenta w błąd. Kiedyś na opakowaniach pojawiały się odniesienia do A, czyli tzw. wskazanego dziennego spożycia. odziło to nieporozumienia, ponieważ konsumenci mogli sądzić, iż dla zachowania zdrowia wskazane jest spożywanie codziennie np. 0 g tłuszczu lub cukru, co nie jest prawdą. Wprowadzenie referencyjnej wartości spożycia, czyli relacji do przeciętnej wartości energetycznej



reklama

MistrzBranzy.pl

6 7

y n zarz

zan

et y k a b i z n esu wizyta ma nieco inny charakter. Przybywam do firmy z nadzwyczajną misją. oje zadanie polega na przeprowadzeniu indywidualnych spotkań ze wszystkimi osobami uczestniczącymi w procesie wypieku chleba i wyrobów cukierniczych. azem z właścicielami piekarni, ogną i Arkadiuszem Kordus, chcemy wysłuchać opinii i spostrzeżeń pracowników oraz zdiagnozować obszary ich frustracji i nadziei. łosy pracowników to bardzo cenny materiał analityczny umożliwiający wyszczególnienie kluczowych działań motywacyjnych i zaangażowania ich samych w proces rozwoju organizacji. Spotkanie z lud mi W pierwszej kolejności udaję się do serca młyna. Tutaj w pełnym koncentracji milczeniu piekarze wykonują codzienny rytuał ręcznego wypieku. Patrzę na zmęczone twarze i pracowite dłonie, które z pieczołowitością kontynuują rzemieślniczy trud. progu sklepu firmowego witają mnie zapach chleba

i życzliwy uśmiech na znajomych twarzach sprzedawczyń. Po ceremonii powitań i uścisków dłoni zajmuję jedno z pomieszczeń w biurze i rozpoczynam – zgodnie z harmonogramem ustalonym z kierownikiem piekarni – indywidualne spotkania z pracownikami. ubię ten moment, gdy siadamy naprzeciw siebie przy jednym stole i rozmawiamy jak partnerzy. Chociaż zawsze mam przygotowany i zaakceptowany przez właścicieli zestaw pytań, to stanowią one jedynie podstawę tematyczną. Pytania rozbudowuję o inne wątki, aby wymiana myśli przebiegała swobodnie i bez skrępowania. Przedmiotem rozmów są trzy obszary związane z rozwojem osobistym, czynnikami determinującymi motywację i oceną potencjału firmy z perspektywy pracownika.

Kluczowe konkluzje z rozmów Indywidualny rozwój dy po wielogodzinnych rozmowach wracam do domu, w głowie kotłują mi się

dziesiątki refleksji. ednak na pierwszy plan wybijają się trzy kluczowe konkluzje, będące swoistą myślą przewodnią każdego z poruszanych tematów przewodnich. ez względu na poziom wykształcenia i zajmowane stanowisko pracownicy piekarni otwarcie zgłaszają potrzebę rozwoju kompetencji. wiadomość gwałtownie dokonujących się zmian w otoczeniu rynkowym potęguje obawę, jak długo posiadana wiedza i umiejętności będą aktualne. ostrzegając rozwój piekarni, chcą w tym przedsięwzięciu aktywnie uczestniczyć. Nie chcą się znale ć na ławce rezerwowych z powodu braku rozwoju kompetencji. Inte racja i zaan ażowanie Co ciekawe, w opinii pracowników najbardziej skutecznym narzędziem rozwijającym interpersonalne relacje w firmie oraz motywującym do zaangażowanego działania są warsztaty. Warsztaty w opinii pracowników sprzyjają szczerości, umożliwiają kontakt z właścicielami,



reklama

Pełnie smaku pieczywa tworzy tylko właściwie przefermentowana mąka dodawana do ciasta w postaci zakwasu.

IDEALNE URZĄDZENIA DO PRODUKCJI NATURALNYCH ZAKWASÓW

Fermentatory serii BAKER to genialny pomysł, który pozwala na powrót tradycyjnego rzemiosła i produkcji pieczywa o niepowtarzalnym smaku. W zaledwie kilku prostych krokach, poprzez napełnienie fermentatora wodą i mąką, ustawieniu czasu fermentacji uzyskujemy własny, najwyższej jakości zakwas piekarski. Cały proces fermentacji jest sterowany elektronicznie, dzięki czemu idealnie sfermentowany, w pełni aktywny zakwas jest cały czas do Waszej dyspozycji.

BakerLink Dworaczek, Staroń Spółka Jawna, 93-232 Łódż, ul. Lodowa 91 tel. +48 604 138 458, tel. +48 506 932 052, biuro@bakerlink.pl, www.bakerlink.pl

MistrzBranzy.pl

2 9

K u li sy p r o d u k c j i d ek o r o wan i e p r ali n f o lia alum inio wa – choć nie można uznać tej techniki za element technologiczny dekorowania pralin, to dzięki zastosowaniu różnorodnych folii aluminiowych do owinięcia pralin przyczyniamy się do podniesienia ich atrakcyjności t ransf er sh eet – folie dekorujące powierzchnię pralin lub marcepana. Wśród znanych producentów folii należy wymienić firmę arry Callebaut oraz polską firmę PAN Centrum Słodkiej ekoracji.

T r a n s fe r s h e e t a

za o

d ko

W bardzo podobny sposób jak folie transfer sheet działają szablony dekorujące. óżnica między tymi produktami polega jedynie na tym, że szablony po wewnętrznej stronie są wyściełane odpowiednim wzorem dekorującym, dzięki czemu jesteśmy w stanie uzyskać np. zaokrągloną powierzchnię praliny z barwnym nadrukiem, czego nie uzyskamy przy zastosowaniu folii, gdzie powierzchnia musi być płaska. Przykładem tworzenia takich pralin są np. praliny góralskie z akopanego, które mają ciekawy kształt oscypka i kolorową powierzchnię uzyskaną właśnie dzięki zastosowaniu szablonów.

FOT. ARCHIWUM AUTORA

Nic łatwiejszego. edynym wymogiem, jaki należy spełnić, jest uzyskanie gładkiej powierzchni plastycznego marcepana. Następnie smarujemy jego powierzchnię rozgrzanym tłuszczem kakaowym, po czym przykładamy oraz odciskamy folię dekorującą w taki sposób, by wzór pozostał na produkcie.

 reklama

MistrzBranzy.pl

K u li sy p r o d u k c j i t r en d y w p i ek ar st wi e gę. – To oznacza, że nadal rośnie znaczenie opakowania – wygodnego, ale też przyciągającego uwagę – podkreśla.

Na jeden ryz awne, zapomniane produkty mogą znowu zaciekawić współczesnego klienta, który staje się coraz bardziej wymagający. I chce być ciągle zaskakiwany! To oznacza, że piekarze muszą użyć wyobra ni, wymieniać i poszerzać asortyment swoich piekarni na bieżąco. Tu polem do popisu mogą okazać się wytrawne i słodkie przekąski. Nie ma przyszłości pieczywa bez snacków! ożemy się o tym przekonać, zaglądając na zagraniczne targi lub do internetu. – To nie przypadek, że słowo snack znalazło się po raz kolejny w nazwie największych międzynarodowych targów piekarskich I A – komentuje sytuację dr enryk Piesiewicz, autor istrza ranży i konsultant merytoryczny Stowarzyszenia zemieślników Piekarstwa P. ak podkreśla, trend ten stanowi następstwo ogólnych zmian

w podejściu do żywienia: zaniku tradycji spożywania rodzinnych posiłków w domu, przekąszania małych porcji jedzenia w drodze lub w pracy, gdzie ludzie spędzają coraz więcej czasu. Przekąski są wygodne, ale też oferują większe możliwości, jeśli chodzi o połączenia smakowe i różnorodność tekstur, a to również coraz istotniejsze dla konsumenta. – Niestety wielu konsumentom w Polsce snacki kojarzą się ze śmieciowym jedzeniem, dlatego małe wyroby piekarskogarmażeryjne lepiej nazywać piekarskimi snackami , tak jak robią to osjanie – tłumaczy Piesiewicz. ostawcy dla branży doskonale wyczuwają ten trend. – Na targach I A 01 jeden z producentów mieszanek zaprezentował rewelacyjny pod względem smakowym snack, przygotowany na bazie mieszanki do produkcji ciast pikantnych. ała przekąska, dosłownie na jeden kęs, zawierała drobno pokrojoną szynkę, jajko, cebulę, śmietanę, pietruszkę i co najważniejsze, była podawana na ciepło – wspomina nasz autor.

Produkty hybrydowe ziś już nie tylko samochody są hybrydowe, ale też żywność! I to kolejny niezwykle ciekawy temat dla piekarni (a także cukierni i restauracji). nawczyni ogólnoświatowych trendów agdalena Tomaszewska olałek stwierdza, że to właśnie do jedzenia hybrydowego należą najbliższe lata. Produkty hybrydowe to połączenie dwóch samodzielnie funkcjonujących dań lub produktów. ednym z pierwszych tego typu pomysłów była makaronowa bułka, z której powstał noodle burger, wynalazek Keizo Shimamoto. estawienia różnych produktów w jednym były widoczne podczas targów I A 01 . – W onachium nie brakowało przykładów z segmentu hybrid food i bogatej oferty gotowych mieszanek, w których celowali niemieccy producenci. o typowych wyrobów hybrydowych należą cronaty (połączenie croissanta z donatem) oraz pluffins (skrzyżowanie duńskiego ciasta z muffinkami) – relacjonuje dr enryk Piesiewicz. Według niego na fali tego trendu również w Polsce będą rozwijać się bufety snacków – czyli



reklama

a i n a z ą i w Roz w ó s a z c h c y z s j e i s i z d ę r ia

na m

Koncentraty / Ciasta

Budynie – Kremy

Polepszacze do ciast

Masy

Polepszacze do pieczywa

Produkty BIO

Chlebowe mixy

Produkty przedłużające świeżość

Pfahnl Polska Sp. z o.o. ul.Kolejowa 3 32-005 Niepołomice tel./fax +(48) 12 659 38 12 office@pfahnl.pl, www.pfahnl.pl

MistrzBranzy.pl

3 9

K u li sy p r o d u k c j i FOT. MATERIAŁY SZKOLENIOWE CHOCOPRINT

d ek o r o wan i e p r ali n gładkie, by zapewnić optymalną przyczepność dekoracji uzyskiwanych z folii. Nie ma tu znaczenia kształt praliny ani jej wielkość zarówno praliny w kształcie walca, jak i prostokątne będą dobrze funkcjonowały z takim nadrukiem. eżeli chodzi o formę, to wybór jest tylko jeden: formy dwuczęściowe, które łączą się ze sobą siłami przyciągania dzięki wbudowanym w nie magnesom. ekorowanie pralin za pomocą transfer sheet odbywa się najczęściej z zastosowaniem technologii One Shot, choć tradycyjne metody produkcji pralin, oblewowa czy formekowa, również mogłyby sobie z tym poradzić. W wypadku oblewowej metody produkcji pralin, w której najpierw wycinamy nadzienie, a następnie oblewamy je czekoladą w powlekarce, zastosowanie arkusza folii ma się tu nijak. latego w tej technologii folia dekorująca jest nawijana na wałek, a praliny po wyjściu z powlekarki otrzymują na górze welon z folii, z którego odciska się wzorek na pralinie. est to dekoracja bardzo rzadko stosowana przy produkcji pralin oblewowych.

Nieco inaczej wygląda to w technologii One Shot lub metodzie foremkowej, gdzie najpierw dozujemy czekoladę, a po utworzeniu i zastygnięciu skorupki dozujemy nadzienie. olia dekorująca jest umieszczana pomiędzy dwiema częściami formy (fot. 1), następnie formy są zamykane (fot. ) i rozgrzewane, tak jak się to odbywa tradycyjnie przy produkcji pralin. o form dozujemy czekoladę (fot. 3), która wędruje do kanału chłodzącego. W kanale dochodzi do zakrzepnięcia czekolady oraz odciśnięcia wzoru z folii na powierzchni praliny. W końcowym etapie wybijamy praliny z formy. Podczas zastosowania tego sposobu dekorowania pralin możemy się zetknąć chyba z jedyną jej wadą – otóż podczas krzepnięcia masy w kanale chłodzącym dochodzi również do ściągnięcia folii, przez co praliny mają nieco pofalowaną powierzchnię. olie transfer sheet znajdują zastosowanie również w małych manufakturach, dając cukiernikom możliwość tworzenia nieskończonej liczby pralin z różnorodnymi nadrukami. n

reklama

Prawdopodobnie największy wybór folii karotenowych w Polsce.

Już od stycznia zapraszamy do zapoznania się z nowym katalogiem folii wiosna - lato 2016. Jeśli jeszcze nie pracowałeś na naszych foliach sprawdź ich jakość i poproś o próbkę.

Zapraszamy do odwiedzenia naszej strony internetowej: pastrycreation.pl

Pastry Creation ul Kościuszki 52 41-503 Chorzów

biuro@pastrycreation.pl pastrycreation.pl tel: 32-241-17-49, 728-396-055 MistrzBranzy.pl

K u li sy p r o d u k c j i ek sp er t r ad z i

ERG System S.A. radzi

n mgr inż. Ilona Suchoń – kierownik Działu

Kontroli Jakości w firmie ERG-SYSTEM S.A.

Na co klient powinien zwróci uwa ę przy zakupie skrzynek decydowanie na oznakowanie. Każda s k r z y n k a je s t o z n a k o w a n a w s p o s ó b trwały. Na wyrobie powinna znajdować się nazwa firmy oraz data produkcji, a zatem informacje, dzięki którym możemy zidentyfikować produkt oraz materiał, z którego jest wykonany. ównie ważna jest cecha w postaci symbolu kielich i widelec – który informuje, że skrzynka jest przeznaczona do kontaktu z żywnością. eżeli produkt nie

ma takiego oznakowania, skrzynka nie powinna być używana do przechowywania i transportu żywności. Ponadto producent lub dystrybutor ma obowiązek dostarczenia eklaracji godności.

i unijnego. Wyroby gotowe badamy w zewnętrznych, niezależnych, akredytowanych laboratoriach. Ponadto, nasze produkty sprawdzamy również pod kątem wytrzymałościowym.

zym jest Deklaracja Z odno ci est to dokument potwierdzający, że dany wyrób przeszedł badania dopuszczające go do bezpośredniego kontaktu z żywnością oraz spełnia wymagania przepisów prawa krajowego

zy takie badania wykonujecie Pa stwo we własnym zakresie Oczywiście. irma E System S.A. posiada własne laboratorium wyposażone w specjalistyczne urządzenia pomiarowe. n

reklama

MistrzBranzy.pl

5 1

aż

zy a

m ar k et i n g założyli, że napój gazowany o podobnych właściwościach zastąpi potrzebę picia kawy. Produkt jednak nie spotkał się z aprobatą konsumentów i został wycofany ze sprzedaży. Obserwując wartość rynku kawy, szefowie PepsiCO zadecydowali o ponownej próbie jego przejęcia, tym razem za pomocą Pepsi Kona, która nie tylko zawierała więcej kofeiny, ale również charakteryzowała się smakiem kawy. Ten projekt także nie spotkał się z entuzjazmem konsumentów, dla których samo pobudzenie i smak to za mało, aby pozostawić za sobą wszystko to, co związane jest z celebrowaniem picia tego aromatycznego napoju.

Inhalator z kawą Pozostając przy rynku kawy, twórcy inhalatora uwalniającego aromat kawy posunęli się do stworzenia produktu rodem z filmu science fiction. W tym wypadku niechęć do zmywania kubków po kawie, trudność z przełykaniem, a może nowoczesne rozwiązanie miało zachęcić konsumentów do zakupu innowacyjnego gadżetu. wyglądu przypominający pomadkę, po włożeniu do ust i oddychaniu

uwalniał zapach w dwóch dostępnych smakach: kawy lub czekolady. yć może producenci mieli rację, twierdząc, że przyszłością w żywieniu jest oddychanie i podawanie wartości odżywczych w ten sposób, jednak nie potrafili zastąpić bod ców związanych z jej tradycyjnym piciem, a tym bardziej ukryć dziwnego wyrazu twarzy towarzyszącego podczas inhalowania.

ak unika porażek Tworzenie innowacyjnego produktu jest wyjątkowo trudnym zadaniem i niekiedy wymaga odrobiny odwagi, a nawet szaleństwa. enry ord powiedział kiedyś gdybym na początku swojej kariery jako przedsiębiorcy zapytał klientów, czego chcą, wszyscy byliby zgodni: chcemy szybszych koni. Więc ich nie pytałem . Oznacza to, że realizowanie swojej nowatorskiej wizji popłaca, jednak w pewnym momencie warto dopuścić do głosu rozsądek konsumenta, aby zmniejszyć ryzyko do minimum. Sukces zostanie osiągnięty dopiero wtedy, gdy wszystkie elementy składowe będą ze sobą współgrały. n

reklama

Kompleksowe usługi marketingowe dla Twojej firmy. www.MarketingFanpage.pl

MistrzBranzy.pl

7 1

ale pokazać desery w nowoczesnej od słonie, tzw. talerzowej – dodaje. W albumie pojawiły się tradycyjne pol skie szlagiery cukiernicze w klasycznej odsłonie, jak np. wuzetka, faworki, pier nik toruński, babka poznańska lub ko łocz śląski. W przepisach Anny Komorow skiej znajdujemy klasyczne słodkości, jak ciasto ucierane, jabłko pieczone, kisiel z czarnego bzu oraz pączki z różą. Kla syka to jedynie pretekst do stworzenia wykwintnych deserów, ale z zachowa niem polskości. – Kolejnym kryterium przygotowania de seru było używanie produktów typowo polskich. darzyło się oczywiście, że ktoś jako dodatku użył np. zielonej herbaty atcha, marakui lub granatu. W recep turach królują jednak nasze rodzime owoce: gruszki, jabłka, maliny, borówki, porzeczki, rabarbar, agrest... Niektórzy wykorzystali nie tylko owoce, ale i warzy wa. Pojawiła się np. skorzonera, marchew czy pasternak, a nawet ogórki. amy też dawno zapomniane składniki, jak rokit nik, jarzębina lub czarny bez. Nie zabra kło przypraw korzennych oraz szafranu, który w dawnych czasach pojawiał się w polskich deserach – wymienia maestro czekolady. W efekcie dzięki talentowi cukierników oraz fotografowi każdy deser wygląda zja wiskowo. pewnością jest to też zasługa podania deserów na najlepszej porcela nie, nie tylko z Polski.

wy b o rac h c ukiernikó w ak przyznaje wielu mistrzów biorących udział w projekcie, przygotowanie re

ceptur do albumu było ciekawym wy zwaniem. Prace niejednokrotnie budziły wspomnienia związane z własnym do mem, miastem czy regionem. o głosu dochodziły sentymenty i przywiązanie do rodzinnych receptur – co było zna mienne zwłaszcza dla cukierników re prezentujących kolejne pokolenie w rze mieślniczych cukierniach. – ako pierwszy deser wybrałam sękacz, który jest obo wiązkowym elementem stołów na podla skich przyjęciach rodzinnych. W książce umieściłam tradycyjną recepturę, której nauczyłam się od taty. To on zaszczepił we mnie miłość do cukiernictwa i cały czas jest moim mentorem – podkreśla arta Truskolawska z Cukierni echa . Podobne bod ce zadziałały u ałgorzaty Weber, która na pierwszy deser wybrała babkę poznańską. – aprezentowałam ją w tradycyjnej formie, do której mam szczególny sentyment, ponieważ auto rem tej receptury jest mój tata, mistrz cukiernictwa arian Weber – wspomina poznańska mistrzyni cukiernictwa i de koracji. kolei u mistrza oberta łówki naturalnym wyborem był deser z pącz kami – wszak ponad 0 lat był strażni kiem standardu najsłynniejszych w kra ju pączków A. likle. Wybory cukierników pokazują siłę przy wiązania do tego, co wynieśli z rodzin nego domu czy miejsca, z którym czują się związani. ednak szacunek dla prze szłości i umiejętność czerpania z tradycji to punkt wyjścia, by mówić o rozwoju cukiernictwa, na co zwrócił uwagę ichał oroszkiewicz. – Starałem się połączyć tradycyjny smak ze współczesną formą estetyczną. Celem ukazania tych klasycz

rza ranży

nych smaków było podkreślenie prze mijającego czasu. Tak jak wszystko się zmienia, również estetyka form prezenta cji wyrobów cukierniczych ulega ewolu cyjnym transformacjom. Nie powinniśmy tego procesu zatrzymywać. Wręcz cały czas rozwijać go z poszanowaniem dla tradycyjnych smaków, które dają każde mu konsumentowi wiele miłych wspo mnień – podsumował wielokrotny zwy cięzca konkursów cukierniczych. O tym, jak ważna jest tradycja, do któ rej warto wracać, niech świadczy wstęp do albumu, autorstwa ana azińskiego – Wety, cukry i leguminy . najdziemy tam sporo historii o znanych polskich firmach cukierniczych i wielkie nazwiska, jak Piasecki (dziś firma Wawel), likle, Wierzynek, E. Wedel. owiemy się, skąd cukiernicy czerpią inspirację, przy okazji podziwiając piękne archiwalne zdjęcia.

C zy p o wstanie ko lej ny alb um o c ukiernic twie? imo że album prezentuje wiele regional nych smaczków, nie wyczerpuje tematu polskich smaków. – całą pewnością to nie koniec naszych pomysłów, gdyż publikacja ta nie wykorzystuje całego potencjału polskiego cukiernictwa. I tak mamy tu więcej cukierników, niż przewi dywaliśmy w pierwotnym zamyśle. A tak że więcej zdjęć, niż było planowane – wy szły po prostu tak piękne, że trudno było je usuwać. Chcielibyśmy jednak uhono rować jeszcze więcej nazwisk. I dlatego na pewno powstanie kolejna publikacja – zakończył anusz Profus. est szansa, że w przyszłości równie ładnego albumu doczeka się polskie pieczywo. n

reklama

MistrzBranzy.pl

baczyć, czy desery rzeczywiście wyglądają jak na zdjęciach. – Ale mamy też spore grono starszych klientów – opowiada pastry chef Odette. I dodaje: – ubią się rozpieścić czymś luksusowym. odatkową atrakcją jest dla nich możliwość podglądania nas przy pracy dzięki przeszklonej witrynie pracowni.

P rzep is na sukc es Czyżby edukowanie konsumenta i dobra lokalizacja stanowiły przepis na sukces butiku ze słodkościami? To jedne z głównych składowych. – Trzeba również pamiętać o przygotowaniu dobrego planu marketingowego – uczula ukasz Smoliński, właściciel eseo, nowo otwartej warszawskiej pracowni cukierniczej. est ona przykładem tego, że nawet tak trudny temat można sprzedać, zanim na dobre stanie się popularny. Kolejki do drzwi eseo ustawiały się jeszcze przed oficjalnym otwarciem! Plan polegał na tym, by na długo przed otwarciem stopniowo podsycać zainteresowanie przyszłych klientów. Okazjonalnie organizowano degustacje produktów z potencjalnego menu, w mediach społecznościowych ukazywały się wzmianki dotyczące prac nad nowym lokalem, prezentowano także załogę samej pracowni, której przewodzi Piotr Chylarecki. Wybór akurat tego chocolatiere na szefa nie był przypadkowy. Podobnie jak wybór każdego elementu projektu, jakim jest

eseo. Skoro desery haute p tisserie muszą być doskonałe w każdym szczególe, ta sama zasada dotyczy funkcjonowania cukierni. Pytanie, czy opłacalny jest tak ogromny wysiłek wkładany w pracę nad tak wymagającym produktem? ukasz Smoliński patrzy optymistycznie w przyszłość. I już otworzył kolejny punkt z ekskluzywnymi wyrobami, który chętnie odwiedzają warszawiacy. To, że warto postawić na cukiernictwo z wyższej półki, potwierdza także ukullus, funkcjonujący od 1 6 r., który z tradycyjnej cukierni z czasem przeobraził się w nowoczesny butik.

Deser z misją Czy to oznacza, że już niebawem transformacja czeka wszystkie znaczące cukiernie w Polsce? Czy trend haute p tisserie wyprze na dobre tradycyjne cukiernictwo? całą pewnością nie, jak potwierdził to w rozmowie z nami arosław Nowakowski ( istrz ranży , wydanie pa dziernik listopad 01 , s. 10). – awsze będzie to nisza, produkt na specjalne okazje. całą pewnością nie jest to łatwy i prosty biznes, który przyniesie szybki i duży zysk, i choćby z tego powodu nie wszyscy będą chcieli za nim podążać. Nie tylko właściciele, ale również sami konsumenci nie wyobrażają sobie, by z cukierni zniknęły ich ulubione tradycyjne wypieki w dobrze znanych formach.

rza ranży

Co spowodowało zatem, że w Polsce powstały miejsca takie jak A czy aleria Tortów Artystycznych? Własna potrzeba cukierników, daleka od potrzeba klienta masowego. – Od zawsze chciałem być cukiernikiem, ale jedynie taka estetyka przemawiała do mojego gustu – tłumaczy Konrad Tota. Podobnie wypowiada się Krzysztof Ilnicki. – achwyciłem się książką Oriola alaugera i przez wiele lat marzyłem o otwarciu miejsca, w którym będę realizował swoją pasję – opowiada właściciel cukierni A . Wszystkich cukierników, którzy pracują nad nowoczesnymi deserami, łączy ogromna pasja, która daje im siłę do wytężonej pracy do pó nych godzin nocnych. sukcesu otwartych butików cieszy się również właściciel eseo. – Przygotowując z żoną (współwłaścicielką projektu) przewodniki kulinarne po różnych europejskich stolicach, coraz częściej przyłapujemy się na stwierdzeniu, że Warszawa już nie tak bardzo odstaje od izbony. Niestety jeszcze do niedawna nie mogliśmy tego powiedzieć o polskich cukierniach, które nadal pozostają w tyle. Nawet jeśli robią dobre rzeczy, to jest to wciąż produkt masowy. y chcemy pokazać, że polskie cukiernictwo ma do zaoferowania coś więcej. amy cukierników na światowym poziomie, tylko trzeba dać im przestrzeń do działania. n

reklama

FOOD-to-GO VI Targi Wyposażenia i Produktów dla Gastronomii

www.foodtogo.pl 03-04 lutego 2016, Gdańsk Miejsce targów: AmberExpo, ul. Żaglowa 11, 80-560 Gdańsk Organizator: Targi w Krakowie Sp. z o.o., www.targi.krakow.pl Kontakt: Anna Przyborowska, tel. +48 12 651 95 32, przyborowska@targi.krakow.pl

NOWOŚĆ!

Strefa INTELIGENTNA RESTAURACJA MistrzBranzy.pl

2 3

Nowy wymiar pączka… miękisz, smak, charakter…

w tym lekka przesada, to nie da się ukryć, że konkurencja dla pszennego asortymentu rośnie w siłę. Chleb na bazie mąk alternatywnych, takich jak kukurydziana, ryżowa lub gryczana, jest coraz popularniejszy na rynkach europejskich oraz w Stanach jednoczonych. W Polsce, choć zainteresowanie produktami bezglutenowymi jest duże, najchętniej zjadanym pieczywem są tradycyjne chleby zawierające gluten. W naszym kraju po pieczywo bezglutenowe, z racji braku dostępności oraz wysokich cen, sięgają głównie osoby chore na celiakię, uczulone na gluten oraz ich rodziny. – abiegi marketingowe, promujące bezglutenowe pieczywo jako składnik wielu diet odchudzających, pozytywnie wpłynęły na powszechną dostępność tego produktu i urozmaicenie asortymentu – komentuje arta Krzyżanowska Sołtysiak z Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na iecie ezglutenowej. – W sklepach można znale ć produkty wielu polskich i zagranicznych bezglutenowych firm. Coraz częściej pojawiają się bezglutenowe chleby i bułki z tzw. segmentu świeżego – są smaczne od razu po wyjęciu z paczki – mówi ekspertka, która wraz z córką choruje na celiakię i jest na diecie bezglutenowej. Choć kusząca jest propozycja rozszerzenia oferty tradycyjnej piekarni o świeże pieczywo bezglutenowe, to takie działania są niedopuszczalne i niezgodne z prawem. – Pieczywo bezglutenowe jest specjalistycznym środkiem spożywczym i wymaga produkcji w specjalnych, chronionych warunkach, z przebadanych surowców. usi być także sprzedawane w szczelnych opakowaniach (nawet tzw. pieczywo świeże), by podczas transportu czy na regałach nie doszło do zanieczyszczenia glutenem – podkreśla arta Krzyżanowska Sołtysiak. Piekarnie, które będą chciały podążać za tym trendem, muszą stworzyć oddzielne zakłady produkcyjne, jak np. od kilku lat działająca na Pomorzu Piekarnia arzębińscy, która z powodzeniem sprzedaje bezglutenowe bułki, chleby i przekąski.

hleb do zada specjalnych Nic tak bardzo nie psuje opinii chleba, jak rozszerzony wykaz składników użytych do jego produkcji, kompletnie niezrozumiały dla konsumentów. Ci zaś z dużą aprobatą przyjmują naturalne dodatki, które wzbogacają wyrób smakowo, ale też pozytywnie wpływają na nasz organizm. – Ten coraz częściej potrzebuje odpowiednich suplementów, żyjemy bowiem w coraz większym tempie i stresie – mówi dietetyk arzena acharska (Slimwise.pl). ziś już nie wystarczy, by chleb po prostu zapełniał żołądek. – Konsumenci oczekują od piekarza i cukiernika coraz wyższej jakości produktu. Chcą także, by produkt miał jak najlepsze wartości odżywcze, a nawet zawierał składniki, które mają wpływ na nasze zdrowie i zwiększają siły witalne człowieka – tłumaczy acharska.

reklama

Chleb może być funkcjonalny poprzez dodatek ziół, bakalii lub mikroelementów i witamin. ziś wiele piekarni ma w swojej ofercie odpowiednie pieczywo na różnego rodzaju schorzenia, np. z dodatkiem wapnia dla osób chorych na osteoporozę. – W Szwajcarii hitem jest chleb z nasionami chia, które zawierają w dużych ilościach korzystne dla zdrowia kwasy tłuszczowe omega 3. W Indiach produkuje się chleb z kurkumą, która działa toksycznie na komórki nowotworowe. W innych krajach chleby z dodatkami wspomagają leczenie, np. chleb z ostropestem na wątrobę , chleb z dodatkiem wytłoków z aronii na serce – wymienia ekspertka w dziedzinie dietetyki. Według badań przeprowadzonych podczas 

Specjalnie opracowana receptura na bazie produktu UNIFERM Back-Paste – uznanej mieszanki do produkcji pączków i ciast drożdżowych.

U N IF E R M P o ls k a S p . z o .o . ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznań, www.uniferm.pl

K u li sy p r o d u k c j i t ec hn i k i z i m n a Odważyć kęsy po 3 0 g. formować bagietki lub podłużne batony, położyć na deskach i wprowadzić do komory rozrostowej na 1 godzinę i 30 minut. Po rozroście naciąć powierzchnię w pięciu miejscach. Piec chleby w temp. 0 o C przez minut lub bagietki w 0 o C przez minut. la uzyskania mocno chrupiącej skórki pieczywo piec w temperaturze 60 o C przy małej ilości pary na początku wypieku.

B agietki trady c j i f ranc uskiej naj lepiej smakują w postaci kanapek z szynką. Pokrojone uko nie kromki przed posmarowaniem masłem należy mocno cisną . iękisz jest elastyczny i po zwolnieniu u cisku wrac a do p ierwo tnej p o stac i. Przygotowanie przefermentowanego ciasta (lu nego zakwasu pszennego – l e vain li uide) według tradycji francuskiej

u ny zakwas pszenny ( lev ain liq uide)

D rugie o dno wienie 1 kg zaczynu z pierwszego odnowienia 1 kg mąki bez polepszaczy 1 l wody o temp. 30-35oC

ozprowadzić w wodzie pierwsze odnowienie . F erm entac j a: 10 godz. w 30 o C T rzec ie o dno wienie 2 kg zaczynu z drugiego odnowienia 2 kg mąki bez polepszaczy 2 l wody o temp. 30-35oC

ozprowadzić w wodzie drugie odnowienie . F erm entac j a: godz. w 30 o C. C zwarte o dno wienie 4 kg zaczynu z trzeciego odnowienia 4 kg mąki bez polepszaczy 4 kg wody o temp. 30-35oC

ozprowadzić w wodzie trzecie odnowienie . F erm entac j a: godz. w 30 o C. Piąte odnowienie

Sporządzenie maceratu

8 kg zaczynu z czwartego odnowienia

500 g pociętych jabłek

15 kg mąki bez polepszaczy

0,5 l wody o temp. 25-30oC

15 l wody o temp. 30-35oC

50 g miodu

Pierwsze odnowienie 00 g mąki bez polepszaczy 0, l maceratu. F erm entac j a: 1 godz. w temp. 30 o C

ozprowadzić w wodzie czwarte odnowienie . F erm entac j a: 6 godz. w 30 o C. Na bazie tak sporządzonego lu nego zakwasu pszennego można wypiekać różnego rodzaju wyroby, m.in. tradycyjny chleb francuski, chleby wiejskie, c r o i s s a n ty, dodając określone ilości przefermentowanego ciasta z piątego odnowienia składowanego w temperaturze 10 o C. n

reklama

ozpuścić miód w wodzie, dodać jabłka i fermentować dni w temp. pokojowej.

MistrzBranzy.pl

a a ar y

y ny

Skuteczne sposoby pozyskiwania leadów – czyli jak gromadzić wartościowe dane klientów?

ane klientów, tych obecnych i przyszłych, to jeden z najcenniejszych zbiorów, jakim mogą w codziennej pracy dysponować sprzedawcy i marketerzy w firmie. Te dane to nic innego jak leady, które pozyskujemy i wykorzystujemy w codziennej pracy, promując swoje produkty czy usługi wśród obecnych i potencjalnych odbiorców. „Internet jest najważniejszym wynalazkiem dla marketera od czasu powstania poczty” rederick Newell, ojalno .com

Proces obsługi leadów jest złożony, wymaga sporych nakładów pracy. Istnieje jednak kilka sposobów na skuteczne pozyskanie danych i efektywne ich wykorzystanie. Oczywiście możliwe jest użycie form tradycyjnych, takich jak druki, ale obecnie pozyskiwanie leadów i ich pó niejsze wykorzystanie ma miejsce przede wszystkim w internecie. ednym z podstawowych sposobów pozyskiwania danych klientów jest newsletter. Większość firm udostępnia tę opcję na swojej stronie internetowej. W tym przypadku należy pamiętać o kilku podstawowych zasadach, które sprawią, że nasz newsletter będzie się cieszył powodzeniem. Po pierwsze, newsletter musi być łatwo dostępny dla osoby odwiedzającej stronę. Co to znaczy? atwo dostępny, czyli umieszczony w widocznym miejscu, a nawet w kilku miejscach, tak by osoba odwiedzająca naszą witrynę mogła podjąć decyzję o zapisaniu się do newslettera na różnych poziomach. edną z najpopularniejszych form jest newsletter powitalny. achęta do zapisania się na niego pojawia się już w chwili pierwszego kontaktu konsumenta ze stroną WWW.

na skróty n Na czym polega proces pozyskiwania leadów i jak to robić skutecznie, żeby osiągać jak największe korzyści?

3 2

Mistrz Branży

styczeń 2016

Aby ta zachęta była skuteczna, warto pomyśleć o powiązaniu newslettera z wartością dodaną. oże to być rabat na pierwsze zamówienie czy informacja, że tylko dla osób subskrybujących nasze treści dostępne są dodatkowe informacje, promocje lub oferty specjalne. Kolejnym etapem może być taka konstrukcja treści, np. artykułów na naszej stronie WWW, która sprawi, że tylko po zapisaniu się do newslettera odbiorca będzie miał szansę na zapoznanie się z nimi w całości. Oczywiście, zapisy na newsletter to jedno. Inna sprawa to jego skuteczne wykorzystanie. Przede wszystkim należy go wysyłać regularnie. Nie można tego robić za często, ale cykliczne wysyłki newslettera sprawiają, że przypominamy się naszym potencjalnym klientom. Oczywiście musi mieć on atrakcyjną formę, a kontakt z nim powinien być dla odbiorcy ródłem potencjalnych korzyści. W zależności od biznesu, jaki prowadzimy, możemy chcieć wysyłać różne typy informacji. Warto zastanowić się, czy nie trzeba podzielić odbiorców na grupy i wysyłać do każdej z nich nieco innego rodzaju komunikat. zięki takiej precyzyjniej personalizacji dopasujemy treści do grup docelowych. Wysyłając newsletter, trzeba zadbać nie tylko o jego ciekawą formę, ale także o poprawność wszystkich treści oraz linków. W czasach, kiedy każdy z odbiorców otrzymuje nieskończoną liczbę e maili dziennie, jest to bardzo ważny element. Końcowym etapem związanym z wysyłką każdego newslettera jest analiza danych, którymi dysponujemy. aka była konwersja, jak konsumenci reagują na nasze treści? Odpowiedzi na te i inne, podobne pytania pozwolą nam na sprawdzenie, czy to, co robi-

my, jest doceniane i cieszy się powodzeniem! Kolejnym sposobem na pozyskanie leadów może być landingpage, czyli witryna internetowa, którą tworzymy po to, żeby wywołać zainteresowanie i skłonić do podjęcia akcji. To narzędzie będzie skuteczne, jeśli zadbamy o prostą, czytelną formę i będą z niego wynikać dodatkowe korzyści dla konsumenta. andingpage możemy promować za pośrednictwem kampanii reklamowych w internecie. Pomogą nam w tym oogle Adwords czy reklama w social mediach. Niewątpliwą zaletą landingpage’y jest fakt, że informują one o konkretnych rzeczach i nie są tak złożone jak witryna internetowa firmy. Pozyskiwać leadów można także za pomocą bardzo popularnego obecnie content

k etresponse oferuje bezpłatny poradnik o pozyskiwaniu leadów w zamian za dane

Pole zapisu na newsletter znajduje się pod każdym artykułem

a a ar y

k anding page konkursu elvita

marketingu. Tworzenie własnych treści odgrywa współcześnie bardzo dużą rolę w marketingu, a odbywa się zwykle na wielu poziomach. Amerykańskie ródła podają, że to właśnie dzięki content marketingowi możemy pozyskać trzy razy więcej leadów, obniżając przy tym koszty aż o 6 proc.! Według raportu przygotowanego przez firmę ubspot, podsumowującego rok 01 , aż proc. firm wskazało wysokiej jakości treści jako główne ródło leadów. Publikowanie materiałów eksperckich również jest doskonałym sposobem na pozyskanie danych klientów. óżnego rodzaju raporty i opracowania, które udostępnimy w sieci, są dużo bardziej wiarygodne dla odbiorcy niż komunikat sprzedażowy podany w sposób bezpośredni. udują one pozytywny obraz marki w oczach konsumenta, a przede wszystkim tworzą wizerunek lidera branży. Klient, zaciekawiony informacjami, które zostały mu dostarczone, w zamian za pełny i darmowy do nich dostęp jest skłonny pozostawić swoje dane kontaktowe. Oprócz raportów i opracowań za bardzo wartościowe formy pozyskiwania leadów, a co za tym idzie budowania relacji z klientem, uznaje się webinaria, czyli internetowe seminaria, szkolenia lub konferencje. aprobatą odbiorców będą spotykały się także publikacje zawierające raporty i wyniki unikatowych badań czy analizy rynku. W siłę, jeśli chodzi o pozyskiwanie leadów, rosną także blogi firmowe oraz, a może nawet przede wszystkim, media społecznościowe. acebook, Twitter, Instagram i inne mogą skutecznie odsyłać potencjalnych klientów do strony WWW, na której dajemy możliwość pozostawienia danych. Proces ten można wspierać płatną reklamą np. na acebooku czy Instagramie. Oczywiście nie można zapominać o tych klientach, którzy chętniej zostawią swoje

y ny

k Newsletter

dane, jeśli damy im dostęp do bardziej tradycyjnych nośników. Takim rozwiązaniem może być ulotka, którą pozostawimy w wi-

docznym miejscu. Wszystko, jak zawsze, uzależnione jest od rodzaju biznesu, który prowadzimy, i naszej grupy docelowej. n

Pozyskiwanie leadów w pi ułce stal cel i trzymaj się go, planując wszystkie działania. stal do kogo kierujesz swój komunikat, czyli określ grupę docelową. opasuj narzędzia do celu. Newsletter, płatna reklama na acebooku, a może jeszcze coś innego? uż w trakcie kampanii monitoruj jej postępy, a po jej zakończeniu zrób szczegółową analizę. weryfikuj pozyskane leady i zaplanuj kolejną akcję, która pozwoli Ci skutecznie wykorzystać zdobyte dane.

Piotr ocławski, prezes firmy etiz Interacti e, specjalizującej się w kreowaniu skutecznej obecno ci marki w internecie. W branży reklamowej krąży powiedzenie Content is king ( Treść jest królem ), którym posłużył się ill ates już w 1 6 r. ego znaczenie przejawia się nie tylko w przypadku content marketingu. Czy będziemy przygotowywać treść newslettera, czy bannery do kampanii Adwords, ważne jest, aby ich zawartość była dowodem na nasz profesjonalizm oraz, zwłaszcza w przypadku kampanii nakierowanych bezpośrednio na pozyskanie leadów, wskazywała ścieżkę konwersji – sposób, w jaki potencjalny klient może nawiązać z nami relację. oże to być formularz kontaktowy na andingPage’u, ale też element CTA ( wezwanie do działania ), taki jak np. przyciski sprawd , skontaktuj się czy kup , umieszczony na bannerze. Istotne jest, aby tak narzędzia i komunikaty były dopasowane do grupy docelowej. Warto pamiętać, że nawet najlepiej przygotowana kampania nie spowoduje, że statystycznie potencjalny zainteresowany już za pierwszym razem stanie się leadem – zostawi na siebie namiar. Nie jest to powód do zrażania się. ywa tak, że relacja jest nawiązywana po czasie. Nie znaczy to, że można siedzieć z założonymi rękoma. Internet daje nam wspaniałe możliwości tworzenia kampanii retargetowanych, czyli przypominania się osobom, które miały już okazję zapoznać się z naszymi treściami ofertą. Nawet jeśli te osoby nie podały danych kontaktowych. Stąd już tylko krok do marketingu personalizowanego, ale to wywiad na zupełnie inny artykuł

Więcej informacji znajdziesz na stronie www.akademiamistrza.pl

MistrzBranzy.pl

3 3

y r ar y

y ny

n Urszula Górka, Magorex

Sztuka ekspozycji, czyli o tacach wystawowych słów kilka… FOT. MAGOREX

Każdy z nas słyszał na pewno powiedzenie, że je się oczami . Przyznajmy, że jest w tym dużo prawdy. To potrawy i przysmaki, które pięknie i świeżo wyglądają, przyciągają naszą uwagę i to na nie mamy natychmiast ochotę! To zjawisko na pewno tyczy się także, jeżeli nie w szczególności, wyrobów cukierniczych. Kolorowe, puszyste produkty aż proszą się o zjedzenie. Ale czy uwagę klienta szybciej przyciągnie ciastko wyeksponowane na estetycznej, czystej, błyszczącej tacy wystawowej, czy rzucone niedbale na papierowej podkładce, która nie wygląda ani na czystą, ani higieniczną. Sądzę, że to pytanie nie wymaga odpowiedzi. irma A O E od ponad 0 lat zajmuje się m.in. produkcją tac wystawowych. nakomita większość tac produkowanych przez A O E wykonana jest z aluminium w gatunku 10 0, o grubości 1mm. atunek ten cechuje się świetnymi właściwościami antykorozyjnymi oraz łatwą formowalnością. eaguje bardzo dobrze na procesy anodowania. rugim, znacznie mniej popularny materiał do produkcji tac jest stal nierdzewna.

T ac e alum inio we Nasi klienci do wyboru mają różne warianty tac. aczynając od tac tłoczonych, po gięte ze spawanymi, wyoblanymi lub otwartymi narożnikami. Aluminiowe tace produkowane są z blachy o grubości 0, , 0, i 1mm. Tace tłoczone występują jedynie w pięciu określonych wymiarach, a mianowicie: 60 0 cm, 60 0 cm, 3 cm, 0 30 cm oraz 0 cm. Przy wyborze tego rodzaju tac klient ma możliwość wybrania

3 4

Mistrz Branży

styczeń 2016

wysokości rantu – 1 lub cm. aznaczmy, że tace wystawowe tłoczone występują jedynie w wersji rantowej. ają one dodatkowo zawinięty rant, co poprawia ich sztywność. Kolejnym rodzajem tac aluminiowych, są te gięte ze spawanymi lub wyoblanymi narożnikami. Ich niewątpliwym plusem jest to, że klient ma pełną dowolność, jeśli chodzi o wymiary. zięki temu każdy jest w stanie dopasować zestaw tac np. do swojej witryny chłodniczej. W przypadku tego rodzaju jest również dowolność, jeśli chodzi o liczbę oraz wysokość rantów. Najbardziej popularne są jednak tace 3 i rantowe. Taca 3 rantowa może mieć otwarty długi lub krótki bok. oże być on wykończony na płasko, lekko podgięty do góry lub zagięty w dół po kątem 0 stopni (uniemożliwia to np. przesuwanie się tacy aż do samej szyby witryny, a co za tym idzie jej rysowanie). Nie polecamy tac rantowych, ze względu na to, że aluminium, z którego są wykonane, jest stosunkowo miękkie i cienkie,

więc tak mała liczba rantów doprowadziłaby do tego, że taca byłaby niestabilna. Kolejnym wyborem, przed którym stoi klient, zamawiając tace wystawowe gięte, jest wykończenie narożników. ak zostało wcześniej wspomniane, mogą być spawane, pod kątem 0 stopni lub wyoblane (narożnik półokrągł), co niewątpliwie jeszcze bardziej poprawia ich prezencję. est jednak jedno ale . W przypadku narożników wyoblanych maksymalna wysokość rantu to ok. 1 mm. Ograniczenie to nie występuje w przypadku narożników spawanych. W A O E można wybrać także kolor tac. Występują one w podstawowe. Srebrny – uzyskiwany przez proces trawienia, złoty lub szampański – anodowanie, oraz czarny – malowany proszkowo farbami dopuszczonymi do kontaktu z żywnością. zięki tej różnorodności łatwo dopasować tace do ogólnego wystroju piekarni czy cukierni, jak również do koloru wykończenia witryn. Coraz bardziej popularny staje się w naszym kraju

y r ar y kolor czarny. uszę przyznać, że moim zdaniem wyroby na tacy takiego koloru wyglądają obłędne! la cukierników proponujemy także małe tace do ekspozycji pralin. Standardowe wymiary, jakie proponujemy, to 13, , cm oraz 1 , , cm. Standardowo wersja pralinowa występuje w wersji rantowej, z rantami podgiętymi pod kątem stopni, a co za tym idzie z otwartymi narożnikami. najdą Państwo u nas również tace w kształcie trapezu, które idealnie nadają się do dopasowania do lad narożnikowych lub półokrągłych. Aby aluminiowa tacy wystawowa służyła nam jak najdłużej, należy przestrzegać kilku podstawowych zasad. A mianowicie: nie poleca się krojenia ostrymi narzędziami bezpośrednio na tacach, gdyż powstaną mało estetyczne rysy. Pod żadnym warunkiem nie można wypiekać na tacach wystawowych! Aluminium użyte do ich produkcji jest nieodpowiednie i nieodporne na wysokie temperatury! Nie należy

y ny

nie w wersji giętej, ze spawanymi lub otwartymi narożnikami. Wszystkie krawędzie są podwójnie zawinięte, co sprawia, że są jeszcze sztywniejsze i stabilniejsze. Tace stalowe cechują się większą wytrzymałością i trwałością, lecz należy liczyć się w tym, że są droższe oraz ok. , raza cięższe od aluminiowych.

myć ich w zmywarkach przy użyciu zwykłych, klasycznych, silnych detergentów. Wiedząc, że jest to duża niedogodność, A O E wprowadził do swojej oferty środek do zmywarkowego mycia tac (możecie zapytać o niego w naszym dziale handlowym). eśli nie używają Państwo zmywarek, to tace najlepiej myć ciepłą wodą z dodatkiem delikatnego detergentu, używając miękkiej gąbki. Należy wystrzegać się również zeskrobywania zaschniętych resztek produktów. Ważne jest również właściwe składowanie oraz obchodzenie się z tacami, gdyż rzucanie nimi i obijanie o twarde powierzchnie, ze względu na miękkość aluminium, doprowadzi do powstania wgnieceń.

Podsumowując, w dzisiejszych czasach wygląd i prezencja są bardzo ważne. latego warto zadbać o to, żeby Państwa produkty prezentowały się jak najlepiej i najsmaczniej . apraszamy zatem do współpracy w zakresie wyposażenia Państwa zakładów w tace ekspozycyjne. ogą się Państwo kontaktować z naszym działem handlowym lub zajrzeć do sklepu internetowego www.sklep .m ago rex .p l. apraszamy!

T ac e ze stali nierdzewnej A O E oferuje także tace wystawowe ze stali nierdzewnej. Wykonywane są one z blachy o grubości 0, mm. W tym przypadku są one dostępne tylko w naturalnym kolorze stali nierdzewnej. Tace z tego materiału występują jedy-

reklama

Roczna

renumerata ży bran

ziarzy

dnik dla

ny pora

es Nowocz

maj-cze

5 rwiec 201

dodatek specjalny SKLEP FIRMOWY

-8439 ISSN 2084

w dobrej cenie

branży

Mistrz anzy.pl www.mistrzbr

nik dla piekarzy,

Nowoczesny porad

arzy

cukierników i lodzi

lipiec-sierpień 2015

DODATEK MASZYNY, URZĄDZENIA WYPOSAŻENIE

lu t y 2 0 15

2 0 15 wi ec c z er m aj -

ików i lod

, cukiern piekarzy

rz Mist l anzy.p

istrzbr www.m

ISSN 2084-8439

Mistrz www.mis trzbranz y.pl

branży

Nowoczesn y poradnik

ISSN 2084-84 39

dla piekarzy,

cukierników i

lodziarzy

luty 2015

er C z eg o b lo g ż na zy arza rn a

Mis trz www. mistr zbran zy.pl

Nowoc zesny pora

ISSN 2084

rzy z

www . M

z kiernik torka i cu restaura

tortów Artystka w świecie

i st r z B r an z y . p l

a r n

Ludzie z

ży a

Strefie Mis trz

iarzy

ŚW RE IĄTEC MIS CEPTU ZNE I UC TRZÓ RY ZNIÓ W W

1 4 9

a Branży , SweetTAR Gi, s. 32-

ran zy

)

eń 201 5

tet

rzy Mieczy sław Ch ojnowsk i i Mich ał Kum ur

dane do faktury oraz wysyłki prze lij mailem lub przekaż telefonicznie. mailem p r e n u m e r a t a @ M is t r z B r a n z y . p l

kiernikó w i lodz

a a

bran ży

arzy, cu

ty lk o

z nn

pasją w

a piek

n a Bożena Sikoń – niekwest ionowany aut ory

dnik dl

-8439

grudzi

Z am ó w

n ra

www.

n na yr ż

r y rz ranz

y . p l an z z B r i st r

ska, emczew Iwona Ni

(12 wydań)

telefonicznie 3 2 7 2 9 9 6 8 0

a na

MistrzBranzy.pl

3 5

K u Flash li sy p r News o d u k c ji r elac j e

FOT. ANNA KANIA

Wigilia Piekarzy w Poznaniu 3 g r u d n ia 2 0 1 5 r. d o P o z n a n ia p r z y je c h a li p ie k a r z e n ie m a l z całej Polski, zrzeszeni w Stowarzyszeniu zemieślników Piekarstwa P. Powód? Spotkanie opłatkowe, które jak żadne inne łączy branżę w jedną wielką rodzinę.

7 2

Mistrz Branży

styczeń 2016

Co roku właściciele piekarni spotykają się na początku grudnia, by podzielić się opłatkiem oraz złożyć sobie życzenia świąteczne i noworoczne. Spotkanie opłatkowe to czas refleksji nad wartością piekarstwa i koniecznością działania poprzez organizacje branżowe. W Poznaniu przypomniał o tym ks. biskup dzisław ortuniak.

W wystąpieniu biskup poznański wyraził głęboki szacunek dla pracy piekarza, podkreślając jednocześnie szczególną rolę piekarstwa w społeczeństwie. W odniesieniu do rzemiosła, reprezentowanego przez mikro, małe i średnie firmy, jego ekscelencja zwrócił uwagę na konieczność wspólnego działania, zwłaszcza w czasach ciągłych zmian i rosnącej konkurencji. – latego

K u Flash li sy p r News o d u k c ji r elac j e

dobrze, że jesteście razem w cechach, Stowarzyszeniu, bo wtedy macie szansę być słyszalni. (...) eżeli Wy będziecie mogli spokojnie pracować, spokojnie realizować sprawy zawodowe, wtedy ludzie będą mogli spokojniej myśleć o chlebie. tymi myślami i najlepszymi życzeniami pragniemy połamać się dzisiaj opłatkiem, który jest chlebem. Niech więc Pan óg pobłogosławi Waszej pracy, Waszemu trudowi. ebyście mieli też i satysfakcję, i radość z tego, co stworzycie, przygotowując dla człowieka to, co najistotniejsze i niezbędne do życia – zakończył biskup ortuniak. Po jego słowach w sali rozbrzmiała dobrze znana kolęda Wśród nocnej ciszy , zaśpiewana wspólnie przez piekarzy i cukierników z Wielkopolski, Pomorza, azowsza, ląska i ubelszczyzny oraz przedstawicieli firm i instytucji. Następnie ks. Tadeusz agas odczytał fragment Ewangelii św. ukasza – Narodzenie ezusa i zaprosił wszystkich do dzielenia się opłatkiem. alsza część spotkania upłynęła przy rozmowach, którym towarzyszył obiad złożony z t r a d y c y jn y c h w ig ilijn y c h p o t r a w . n

Czas podziękowań Spotkanie opłatkowe to okazja, by podziękować firmom współpracującym, instytucjom oraz osobom, które w 01 r. były szczególnie pomocne w organizacji przedsięwzięć Stowarzyszenia zemieślników Piekarstwa: iędzynarodowe ar i Pozna skie, urmistrz m. awora milian era, prezydent m. Poznania acek a kowiak, Zespół Szkół Przemysłu Spożywczeo im. . . niadeckich w Poznaniu, firmy: Puratos, Z Kruszwica, esaffre, Komplet, Zeelandia, arcin Kope łyn arkowice, łyny Szczepanki, Wachtel oraz SZ Gliwice. Prezes Stanisław utka podziękował również piekarzom z ubelszczyzny, odpowiedzialnym za orum Piekarskie podczas targów AKEPO : arbarze Krzyszczak, adeuszowi Pęziołowi, Witoldowi Greli. Ponadto prezes S P uhonorował również echa ędrykę (byłego wiceprezesa S P) za długoletnią działalność w ramach Stowarzyszenia.

Szanowni Państwo! Nadchodzący Nowy Rok to nie tylko okres radości, ale również zadumy nad tym, co minęło i nad tym, co nas czeka. Życzę Państwu dużo optymizmu i wiary w pogodne jutro, roku bez trosk i zmartwień, życia w miłości, przyjaźni i szczęściu. Oby najskrytsze marzenia znalazły urzeczywistnienie, a każdy dzień przynosił tylko radość i uśmiech. Serdeczne życzenia składa Prezes Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP Stanisław Butka

MistrzBranzy.pl

7 3

K u Flash li sy p r News o d u k c ji r elac j e

Kelvin Chua i jego wizja tortów Kel in hua bez reszty podbił serca polskich dekoratorów cukierniczych. Po pa dziernikowym szkoleniu r. w Opolu już wiadomo, że malezyjski dekorator ponownie za o ci w Polsce zapewnia nna Grochalska z kademii „Słodka Pasja”, or anizatorka szkole . zym zasłynął Kel in hua w wiecie, co zaprezentował podczas pierwsze o szkolenia w Polsce i kiedy pojawi się z nowymi projektami Projekty jego tortów łączą wiele technik zdobienia. Obok malowania, tworzenia pła skorze b najchętniej korzysta z lukru kró lewskiego (royal icing). O wysokim kunszcie zdobienia lukrem świadczy spektakularny tort w kształcie łodzi oyage of the Swans. Skąd bierze pomysły na dekoracje? Czasem inspiracja przychodzi do niego sama, a cza sem czeka na pomysł zamknięty w swoim studio w Kuala umpur. Wtedy powstają szkice, które – jak przyznaje – rozumie tylko on. Twierdzi, że nigdy nie należy spocząć na laurach i dlatego wciąż poszukuje nowych metod zdobienia tortów, a swoje inspiracje

Kelvin Chua, z wykształcenia grafik, zainteresował się stylem angielskim w czasie swojego letniego pobytu w on dynie. apisał się nawet na kurs, ale szybko doszedł do wniosku, że sam może tworzyć torty i uczyć ich dekorowania. Tak powsta ła pracownia inism Sugarart, dziś znana na całym świecie, a nazwisko alezyjczyka należy do czołówki najciekawszych dekora torów młodego pokolenia, o czym świadczą liczne nagrody zdobywane w konkursach (Salon Culinaire ospitality K 00 , Salon Culinaire otelympia K 010, Cake Interna tional K 00 , Cake International K 00 ).

czerpie przede wszystkim z podróży, mody czy architektury. W pa dzierniku, podczas 3 dniowego szkole nia w Opolu, malezyjski dekorator przedsta wił trzy projekty tortów. yły to: lory – tort z motywem pawia, w którym wykorzystał element płaskorze by, Shanghai Splendo ur – tort będący popisem dekorowania lu krem królewskim oraz leur – ciekawy witraż, w którym artysta połączył swoje dwie ulubio ne techniki, czyli malarstwo i lukier królewski. Kolejne szkolenie, z nowymi projektami tor tów Kelvina Chua, dopiero w pa dzierniku 016 r. Warto poczekać. n

FOT. ARCHIWUM AKADEMII „SŁODKA PASJA”

Pysznie i filigranowo w konkursie „Ciasteczkowy zawrót głowy” rudnia r. w Zespole Szkół echnicznych i O ólnokształcących w Skoczowie odbyła się II edycja konkursu „ iasteczkowy zawrót łowy”. czniowie szkół imnazjalnych i ponad imnazjalnych chwalili się umiejętno ciami i zaprezentowali piękne cieszy skie ciasteczka, przywracając dawne tradycje do łask.

7 4

Mistrz Branży

styczeń 2016

III miejsce – Tomasz rózek, II O im. i kołaja Kopernika w Cieszynie, za buziaczki. Wszyscy uczestnicy konkursu otrzymali upo minki z Piekarni Cukierni yrdziak ze Sko czowa. Nasza redakcja, która miała zaszczyt

patronować wydarzeniu, ufundowała książki oraz prenumeratę czasopisma istrz ran ży dla zwycięzców. Więcej zdjęć konkursowych ciasteczek n a www. istrz ranzy.pl n

Krajanka świąteczna, buziaczki i chlebiczki zyskały uznanie jurorów szkolnego konkursu w Skoczowie FOT. ARCHIWUM ORGANIZATORA

Celem słodkiej rywalizacji, organizo wanej przez oannę wizdałę, jest kul tywowanie tradycji pieczenia drobnych cie szyńskich ciasteczek oraz integracja uczniów i nauczycieli. czestnicy przygotowali filigra nowe ciasteczka, gustownie i z pietyzmem udekorowane, co utrudniało wybór zwycięz ców. ury z udziałem ożeny yrdziak, właści cielki Piekarni Cukierni yrdziak, ostatecznie przyznało następujące miejsca na podium: I miejsce – Izabela andzel, II O im. ikołaja Kopernika w Cieszynie, za krajankę świąteczną II miejsce – Aleksandra Czudek, gim nazjum nr w Skoczowie, za chlebiczki

K u Flash li sy p r News o d u k c ji r elac j e

Spotkanie z Leonardo di Carlo 18 LISTOPADA, HOTEL GRAND TIFFI, IŁAWA

a nami pierwsze spotkanie z cyklu Akademii istrza, na które zapraszane są gwiazdy światowego cukiernictwa. Pierwszym, który zawitał do Polski, był włoski maestro eonardo i Carlo. Nie sztuką jest zrobić dobry deser. Prawdziwy kunszt cechuje tego, kto zrobi dobry deser, który świetnie wygląda. A jeszcze większy tego, kto umie go rozebrać na części proste. I to właśnie stanowiło sedno eventu z udziałem eonardo i Carlo. Pokaz wraz z prelekcją odbył się przy udziale widowni, w której skład weszli znani polscy cukiernicy, m.in. eszek Truskolawski, Adam Sowa, Paweł ałecki, oraz szefowie kuchni, np. arek Walczyk, arek Struciński, Krzysztof Szulborski. W ciągu kilku godzin mistrz przygotował w sumie deserów, w tym słynne włoskie tiramisu oraz panna cottę. imo że to desery przez wszystkich doskonale znane, nie zawsze oczywisty jest proces ich powstawania. Stąd, prócz tradycyjnych przyrządów cukierniczych, takich jak rózgi, łopatki i foremki, przy stanowisku mistrza stał flipchart. eonardo i Carlo z wielką precyzją rozrysowywał na nim i wyjaśniał wszystkie istotne reakcje, jakie zachodzą podczas łączenia się i przetwarzania poszczególnych składników. czest-

nicy dowiedzieli się m.in. jak powstaje bita śmietana oraz odkryli możliwość łączenia różnych środków żelujących w tym samym c z a s ie i p r o d u k c ie . W t r a k c ie s p o t k a n ia z o stały obalone niektóre mity, np. o tym, że nie w każdym rodzaju ciasta liczy się kolejność wkładania składników, znacznie ważniejsza jest ich temperatura. – imo naukowego podejścia do pracy nad słodkościami spotkanie miało lekką formę, co w dużej mierze było zasługą prowadzącego i tłumacza spotkania – afaelle erosa, który nie skąpił dowcipu – relacjonuje jedna z organizatorek Anna odzelewska. ak przyznaje jeden z uczestników, cukiernik i piekarz Wiesław Kucia (Szkoła Artystyczna), wiedza podana w takiej formie jest znacznie lepiej przyswajalna niż zapoznanie się z zawartością książki włoskiego mistrza: – mieliśmy niepowtarzalną okazję, by zadać nurtujące nas pytania, a także swobodnie porozmawiać po zakończonym pokazie. Czy eonardo i Carlo chciał przekonać zaproszonych gości do naśladowania jego

stylu? W żadnym wypadku – chciał jedynie otworzyć umysły na nowe możliwości. Przekonać do tego, że warto pogłębiać wiedzę o produktach. – Tak duża liczba osób obecnych na pokazie to chyba największy sukces tego spotkania – podkreśla akub Przysucha (Cukiernia Czekoladowy). – Widać, że polskie cukiernictwo niesamowicie się rozwija i że coraz bardziej chodzi w tym wszystkim o jakość. Osobiście zabieram ze sobą kilka nowych pomysłów i chęć do dalszego eksperymentowania w mojej własnej pracowni. Spotkanie zorganizowane przez Akademię istrza .T. Kruszwica, choć miało charakter szkolenia, było także okazją do rozmów i wymiany doświadczeń między kolegami z branży, czemu sprzyjała doskonała atmosfera. Szkolenie obejmowało również wspólną kolację oraz koncert zespołu ed eels. – Ciepłe przyjęcie przez zespół Kruszwicy oraz rewelacyjna, lekka forma samego wykładu zachęcają mnie do przyjazdu po raz kolejny – deklaruje Agnieszka Strzelecka (Kraina Ciast i Tortów). n

MistrzBranzy.pl

7 5

K u Flash li sy p r News o d u k c ji r elac j e

Niezapomniane 25-lecie APC KUMA 25 listo p ada 2015 r. – na 25-lec ie f irm y A P C K U M A – w h o telu C ity w yd oszczy zor anizowali my specjalne tar i branżowe zwie czone alą odną jubileuszu, przy wietnym jedzeniu i dobrej rozrywce. T a r g i ja k z w y k le p o z y t y w n ie z a skoczyły naszych gości, co w dużej mierze zawdzięczamy partnerom handlowym, którzy czynnie wsparli organizację naszego przedsięwzięcia. lisko trzydziestu topowych wystawców z branży piekarskiej, ciastkarskiej i lodziarskiej zaprezentowało na swoich stoiskach różnorakie produkty, dbając o kompleksowość oferty i kusząc zaproszonych gości promocjami oraz upominkami. wiedzający mogli wybierać z bogatej palety biszkoptów i ciast, czekolady, przetworów owocowych, najnowszych dekoracji, chlebów i pasztecików (na słodko i wytrawne). Swoją reprezentację mieli również producenci opakowań, drobnego sprzętu gastronomicznego, chemii spożywczej, a także samochodów dostawczych. Na targach nie mogło zabraknąć lodów, które jak zawsze wyglądały niezwykle apetycznie, a smakowały jeszcze lepiej. wie największe i najbar-

dziej renomowane firmy lodziarskie zaprezentowały prawdziwe arcydzieła lodowe, od których nie sposób było oderwać wzroku. Wzorem ubiegłych lat zadbaliśmy o artystyczną stronę spotkania. uż wcześniej mieliśmy przyjemność gościć i podziwiać występy takich artystów, jak: Tadeusz rozda, erzy Kryszak, kabaret Koń Polski czy Cezary Pazura. Tegoroczne, jubileuszowe spotkanie uświetnił swoim występem baron polskiej estrady, piosenkarz, muzyk i satyryk w jednym – bigniew Wodecki. esteśmy przekonani, że ten występ gwiazdy pozostanie na długo w pamięci naszych gości, pracowników i wystawców. O kulinarną część spotkania zadbał jak zawsze ariusz wiazda, perfekcyjny szef kuchni hotelu City. I tym razem goście byli zachwyceni smakiem i prezencją podawanych dań. Korzystając z okazji, bardzo serdecznie dziękujemy wszystkim tym, którzy przyjęli nasze zaproszenie, jak i pozdrowić tych

z Państwa, którzy z różnych przyczyn nie mogli przyjąć naszego zaproszenia. Ogromne zainteresowanie imprezą jest dla nas powodem do dumy i napawa pozytywną energią do dalszych działań w celu umacniania więzi z klientami i partnerami handlowymi.

okazji Nowego 016 oku składamy Państwu życzenia wszelkiej pomyślności w życiu zawodowym i prywatnym. arząd APC K A Sp. z o. o. w r a z z p r a c o w n ik a m i n

Nowe znaczy lepsze! Sweet Gi nową lokalizacją od miesięcy budzą żywe zainteresowanie. Nowoczesna przestrze iędzynarodowe o entrum Kon resowe o, położone o w strate icznym miejscu Katowic, warantuje atrakcyjną formę promocji dla firm. Zaowocowała również bo atszym pro ramem imprez towarzyszących. uż 1 marca 016 r. iędzynarodowe Centrum Kongresowe ( CK) znajdzie się w centrum uwagi całej branży. W tym dniu ruszy bowiem . edycja Targów Cukierniczych, Piekarniczych i odziarskich SweetTA i w Katowicach, które po raz pierwszy będą relacjonowane on line, co dodatkowo zapewni promocję wystawcom. CK to nowoczesna przestrzeń doskonała do zaprezentowania nowych technologii, trendów w cukiernictwie i lodziarstwie oraz premier targowych w branży piekarniczej. To również miejsce dostosowane do spotkań biznesowych, prowadzenia rozmów handlowych czy negocjacji. la podniesienia rangi wydarzenia organizatorzy zadbali o ciekawy program imprez towarzyszących, co zaowocowało pojawieniem się kilku nowych wydarzeń.

7 6

Mistrz Branży

styczeń 2016

Imprezy towarzyszące SweetTA I 016 – istrzostwa Polski arista 016 – II istrzostwa ląska w Serwowaniu eseru na Talerzu Ciasto dnia – temat przewodni słowa piosenki:,, dybym Ci ja miała skrzydełka jak gąska – nowość Cupcake C P (turniej cupcakeów) – nowość Ogólnopolski Konkurs Cukierniczy dla Szkół drowo – Smacznie – Artystycznie – ala istrzów – pokazy najlepszych kreatorów smaku i dekoracji, m.in. włoska dekoratorka Kristina ado, zwyciężczyni Cake asters Awards 01 – nowość bogaty program szkoleń, m.in.: dekorowanie tortu w stylu angielskim (lukier plastyczny, kwiaty cukrowe, figurki cukrowe, lukier królewski) – Agnieszka Klimczak i Tadeusz ranecki, Tortownia.pl

Otwórz z nami lodziarnię Comprital Polska – Strefa istrza ranży – nowość Spotkanie dla Kobiet ranży – nowość Strefa IP Warto dodać, że po pracowitym dniu targowym można ciekawie spędzić czas wolny. W pobliżu iędzynarodowego Centrum Kongresowego znajdują się bowiem Narodowa Orkiestra Symfoniczna Polskiego adia, uzeum ląskie, aleria ondo Sztuki oraz Teatr ląski im. Stanisława Wyspiańskiego. o inauguracji . edycji Targów Cukierniczych, Piekarniczych i odziarskich SweetTA i 016 zostało kilka tygodni. uż dziś serdecznie zapraszamy do Katowic cukierników, piekarzy i lodziarzy oraz dekoratorów cukierniczych z całej Polski. Naprawdę warto by www.sweettargi.f airex p o .p l n

K u Flash li sy p r News o d u k c ji r elac j e

SALON BIZNESU FORD, SOSNOWIEC, 26 LISTOPADA 2015 R.

Salon Biznesu otwarty dla piekarzy i cukierników ak zagwarantować sobie sukces w prowadzeniu piekarni lub cukierni w nowym roku? ląscy piekarze i cukiernicy mieli okazję poznać bieżące trendy, ciekawe techniki pracy i strategie, które pomogą w prowadzeniu własnego biznesu. Tym zagadnieniom poświęcona była II edycja Salonu iznesu ord dedykowana branży piekarskiej oraz cukierniczej. Salon iznesu to cykl spotkań zapoczątkowany w Sosnowcu, skierowany do przedsiębiorców i pracowników różnych branż małych oraz średnich firm ze ląska i agłębia. Ideą Salonu jest wymiana praktycznej wiedzy między przedsiębiorcami. łównym punktem spotkań jest formuła szkoleniowa i prelekcje praktyków, w trakcie których uczestnicy wspólnie śledzą sprawdzone i skuteczne rozwiązania w danej branży. W czasie spotkania z udziałem piekarzy i cukierników prelekcję wygłosili: Natalia Aurora rbanek z redakcji istrza ranży , aciej Kacprzak z banku Santander, natomiast część praktyczną poprowadził Wiesław Kucia ze Szkoły Artystycznej w ublinie. W części pierwszej nasza redaktorka przedstawiła wiodące trendy w branży piekarskiej. ak pokazały wyniki przeprowadzonej w tym celu an-

kiety, chleb jest nadal chętnie zjadanym produktem. Choć wzrasta zainteresowanie alternatywnymi jego rodzajami, ten tradycyjny jest najwyżej ceniony. eśli piekarze chcą podążać za potrzebami konsumenta, powinni postawić na rzemieślniczą technologię produkcji chleba, a także ubogacić go funkcjonalnymi dodatkami, typu superfoods . To samo tyczy się trendów obecnych w sektorze cukierniczym. Tu coraz ważniejszy jest też wygląd. y podążać za współczesną estetyką, pomocne będą nowe techniki zarówno w pracy z ciastem martwym (w przypadku pieczywa), jak i w cukiernictwie, co zaprezentował mistrz Wiesław Kucia. Podczas jego pokazu goście chętnie tworzyli dekoracje z ciasta martwego czy masy cukrowej zgodnie z nowymi trendami i przy użyciu nowych technik lub akcesoriów.

Warto również pomyśleć o tym, jak te piękne i smaczne produkty dowie ć do punktów sprzedaży oraz samego klienta. Tu rozwiązaniem może być wybór odpowiedniego samochodu dostawczego, który wzięty w leasing nie obciąży finansów firmy, a wręcz może zarobić na siebie i firmę, o czym opowiedział aciej Kacprzak. Salon iznesu ord to kompaktowa i ciekawa formuła spotkania, która dopasowuje się tematycznie do profilu małych i średnich firm z różnych branż. Obok gotowych rozwiązań biznesowych, mających na celu obniżenie kosztów prowadzenia firmy, przedsiębiorcy znajdą tu inspirujące pomysły, by uatrakcyjnić swój własny produkt. Patronat medialny: istrz ranży n

AGENCJA KREATYWNA KRĘCI SIĘ!

MistrzBranzy.pl

7 7

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z branży

Jaskółki odpowiedzialności wręczone! Przeszło ćwierć miliona złotych udało się zebrać dla najbardziej potrzebujących dzięki nowatorskiej akcji esaffre Prestige roup zorganizowanej przez firmę esaffre Polska. ezprecedensowa w branży akcja esaffre Prestige roup trwała pięć miesięcy (1.06. 30.10. 01 ). ej zwieńcze niem była uroczysta gala, która odbyła się 6 listopada w hotelu Narvil w Serocku koło Warszawy. Właśnie wtedy wręczono statuetki askółki Odpowiedzialności fir mom, które najbardziej zaangażowały się w pomoc dla innych. ala obroczynniści została poprzedzo na wystąpieniami znanych prelegentów, w tym m.in. znanego z telewizji kucharza – Karola Okrasy. W programie klienci mieli możliwość przekazać równowartość swojej nagro dy na rzecz dwóch fundacji: Na atunek dzieciom z chorobą nowotworową oraz undacja Serce ziecka . W sumie udało się zebrać ponad ćwierć miliona złotych! odatkowo dzięki poprowadzonej przez Krzysztofa Ibisza licytacji oraz hojności zaproszonych gości udało się także ze brać 0 000 złotych na rzecz undacji Ewy łaszczyk Akogo? . akończenie samej licytacji odbyło się gromkimi brawami dla zwycięzców, któ

7 8

Mistrz Branży

styczeń 2016

rzy nie kryli szczerych uśmiechów, a sama Ewa łaszczyk łez wdzięczności za oka zane wsparcie. To jednak nie wszystko, co przygotowała firma esaffre dla klien tów. oście mieli zapewnioną moc atrakcji do białego rana, zaczynając od recitalu oberta anowskiego, przez koncert ze społu Enej , kończąc na zabawie z j ami radia A ucky ucks . Wyróżnienia przyznane podczas ali: łote ASK KI O POWIE IA NO CI i szczególne wyróżnienie za zaangażo wanie w aspekt Społecznej Odpowiedzial ności iznesu podczas akcji promocyjnej esaffre Prestige roup otrzymali z rąk Pre zesa arządu esaffre Polska SA: ariusza ompy, yrektora andlowego: enryka Kawika oraz anagera arketingu: ał gorzaty Pielok: l Piekarnia ukiernia sp. z o.o. sp.k. z miejscowości Karwia – nagrodę obierali właściciele eonard i Aldona Konkol D sp. z o.o. z Gliwic – nagrodę obie rał amian Stolarczyk, właściciel

sprod sp. z o.o. z miejscowości Klini ska Wielkie ariusz ielecki, właściciel Srebrne ASK KI O POWIE IA NO CI otrzymali: Piekarnia Cukiernia .A. . . . Cheł stowski T. onkiewicz z miejscowości Chojna – nagrodę obierał współwłaściciel Tomasz onkiewicz Przedsiębiorstwo Produkcyjno sługowe Nort sp. z o.o. z miejscowości ichno wy – nie mogli być obecni podczas ali. Piekarnia i Cukiernia ernard i acek a rzębińscy sp.j. z miejscowości Koście rzyna – ukasz egliński ł. specjalista ds. zakupów ack Piekarnia agietka, z miejscowości Kostrzyn nad Odrą – arek ackowski, właściciel Piekarnia Polkorn . ieliński s.j. z miej scowości Ciechocinek – arosław ieliński właściciel, dyrektor oanna Wypchlak zepiela Nagrodzonym gratulujemy hojności oraz za angażowania w tak szlachetną inicjatywę! n

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z branży

Gorące przygotowania Polaków do lodziarskich mistrzostw świata P o s u k c e s ie w 2 0 1 4 p o ls k ie j r e p r e z e n t a c ji w k o n k u r s ie C o p p a d e l M o n d o d e lla G e la t e r ia , k o le jn y zespół aktywnie przygotowuje się do najbliższej edycji najbardziej prestiżowego konkursu lodziarskiego. Poznajcie mistrzów wchodzących w skład polskiej ekipy! Od początku września na Stadion Energa w dańsku trwają intensywne treningi polskiej reprezentacji na Coppa del ondo della elateria 016. inicjatywy Pawła Petrykowskiego istrza P o ls k i w L o d z ia r s t w ie ( 2 0 1 5 ) p o k o n s u lt a cjach z Team anager zespołu – ichałem oroszkiewiczem ( rązowy medalista C o p p a d e l M o n d o d e lla G e la t e r ia 2 0 1 4 ) powstał silny zespół, w składzie: Paweł Petrykowski – kompozycja baz lodowych, aciej ajzon Wójtowicz – rze by lodowe, arek oskwa – eksponat cukrowy

Croccante, ichał Wiśniewski – dania gastronomiczne. Cały zespół wspólnie pracuje nad przygotowaniem poszczególnych prac konkursowych pod okiem kapitana zespołu. Na konkursie, który odbędzie się już niebawem, bo 3 6.01. 016, trzeba będzie w określonym czasie przyrządzić i zaprezentować następujące prace: dekoracyjny puchar lod o w y z a p r e z e n t o w a n y n a lo d o w e j p o d s t a wie, tort lodowy zaprezentowany na rze bie lodowej, mystery bo – lody wykonane z tajemniczego składnika, danie wytrawne

(przystawka) z lodami gastronomicznymi, czekoladowe monoporcje lodowe ignon p r e z e n t o w a n e n a e k s p o n a c ie C r o c c a n t e , eksponaty artystyczne: rze ba lodowa, eksponat cukrowy Croccante, buffet finałowy. zięki jednemu ze sponsorów firmie Comprital Polska zespół odbył konsultacje w siedzibie Comprital Athenaeum. Obecnie odbywają się regularne treningi poszczególnych prac konkursowych. Opracowane zostały już poszczególne kompozycje smakowe, a obecne prace skupione są na stylizacji i estetyce konkursowych prac. n

MistrzBranzy.pl

7 9

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z branży

ODSZEDŁ MARIAN POZOREK – WIELKI PIEKARZ I KUSTOSZ WE WŁASNYM MUZEUM CHLEBA 7 grudnia 2015 r. w wieku 75 lat zmarł arian Pozorek, wielki mistrz piekarski, pasjonat rzemiosła, który całą miło do pieczywa i zawodu z romadził w prywatnym uzeum hleba w Warszawie. k Ostatnie pożegnanie mistrza

arian Pozorek miał za sobą ponad pół wieku pracy w zawodzie. la wielu ludzi był nie tylko piekarzem, ale także strażnikiem rzemiosła, jakości wypieków, którym można zaufać. W dobie pośpiechu i zaniku szacunku dla żywności jego misją było pielęgnowanie niezmiennych od wieków tradycji piekarskich. 1 lat temu, obok rodzinnej piekarni, otworzył prywatne uzeum Chleba, w którym

przez lata wspólnie z żoną rażyną zebrał imponującą kolekcję unikatowych eksponatów związanych z piekarstwem i cukiernictwem. uzeum odwiedzały też liczne wycieczki szkolne, a dzieci mogły uczestniczyć w niezapomnianych warsztatach prowadzonych przez mistrza ariana Pozorka. n edakcja „ istrza ranży” składa serdeczne kondolencje najbliższej rodzinie.

ariana Pozorka miało miejsce 16 grudnia 01 r. na Cmentarzu ródnowskim

ARCHIWUM PIOTR KOPERSKI

ROGAL ŚWIĘTOMARCIŃSKI W BRUKSELI

k arcin i atja inkovec, Ambasador Słowenii w Królestwie elgii

W rukseli listopada r. pozna scy cukiernicy, w składzie Przemysław Koperski oraz debiutujący w zawodzie arcin Koperski, mieli zaszczyt częstowa ważne osobisto ci europarlamentu ro alami więtomarci skimi hOG . Cukiernicy pojechali tam na zaproszenie rzędu arszałkowskiego Województwa Wielkopolskiego, mając za zadanie wypiec i poczęstować gości podczas nia więtego arcina w rukseli. ogale były wypiekane i wykańczane na miejscu, co budziło autentyczne zainteresowanie i dodatkowo wyostrzało apetyty wielu znanych dyplo-

matów, polityków oraz europarlamentarzystów. Oryginalnymi smakołykami z Poznania delektowali się m.in. Ambasador Słowenii w Królestwie elgii atja inkovec, Adam Schejnfeld oraz Andrzej rzyb. ogale kolejny raz zostały bardzo słodko przyjęte przez gości oraz nieoficjalnie nazwane gwiazdą wieczoru . n

PLAKAT DLA KAŻDEJ POLSKIEJ CUKIERNI NA ŚWIATOWY DZIEŃ SŁODYCZY W pa dzierniku r. wiatowa nia Piekarzy i ukierników I przedstawiła plakat na więto słodko ci Day of Sweet emptations Dzie Słodkich Pokus które ma by obchodzone lute o. rudnia Stowarzyszenie ukierników, Karmelarzy i odziarzy P podjęło decyzję w sprawie dystrybucji plakatu i promocji nowe o więta. – Plakat został przygotowany w wersjach językowych, w Polsce będzie dostępna wersja angielska. Nie chcemy ingerować w oryginalne hasło ay of Sweet Temptations. imo to każdy poster w dolnej części będzie zawierał informacje po polsku, nazwę wiatowy zień Słodyczy oraz logo naszego Stowarzyszenia – mówi acek Paprocki, Sekretarz eneralny Stowarzyszenia Cukierników Karmelarzy i odziarzy P.

Mistrz Branży

styczeń 2016

– znaliśmy, że dosłowne tłumaczenie zień Słodkich Pokus może być opacznie zrozumiane, dlatego wybraliśmy neutralną nazwę, która będzie promować akcję w mediach – dodaje. Plakaty będą dystrybuowane w siedzibie Stowarzyszenia w Warszawie, cechach, a także w firmach sponsorujących Stowarzyszenie. ak zapewnia acek Paprocki, akcja promująca wyroby cukiernicze ma objąć wszystkie cukiernie w kraju, bez względu na przynależność do Stowarzyszenia. – wiatowy zień Słodyczy nie ogranicza się do firm skupionych wokół naszej organizacji. Wszystkim zainte-

resowanym cukierniom udzielimy informacji, gdzie najbliżej mogą nabyć plakat. Na ten moment nie znam kosztu jednostkowego za plakat, jednak mogę zapewnić, że będą to symboliczne kwoty, które pozwolą pokryć koszty druku i przesyłki – przekonuje. Plakaty mają być dostępne po świętach ożego Narodzenia lub na początku 016 r. ównie szybko ruszy akcja informująca o wiatowym niu Słodyczy w kobiecej prasie ogólnopolskiej i branżowej. aki efekt przyniosą dwutorowe działania informacyjne, okaże się w dniu św. Walentego, 1 lutego 016 r. n

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z branży

UWOLNIJ SWOJĄ KREATYWNOŚĆ Z MODECOR I IGĄ SARZYŃSKĄ NOWY PROGRAM KURSÓW DEKOROWANIA CIASTA Z MODECOR ITALIANA NA 2016 początkiem roku odecor, czołowy włoski producent surowców i akcesoriów dla cukierników i dekoratorów, zaprasza do udziału w nowym cyklu szkoleń z dekorowania ciast i tortów w stylu angielskim. akres tematyczny jest dopasowany do rosnącego zapotrzebowania konsumentów na torty ślubne, komunijne i na chrzest. W świat kreatywnej sztuki zdobienia, która może być prosta, wprowadzi Iga Sarzyńska, Ambasador odecor w Polsce, wraz z aciejem Pietrasem i Wiesławem Kucią, technologami odecor.

ematyka szkole 1 – poziom podstawowy: torty na chrzest – poziom podstawowy: torty ślubne 3 – poziom zaawansowany: torty komunijne (modelowanie i kwiat) – poziom zaawansowany: torty weselne (modelowanie lub kwiat) Kurs podstawowy obejmuje tworzenie wielowarstwowych ciast, oblekanie masą cukrową, dekorowanie kilkoma technikami i przy użyciu form oraz wycinaków.

Kurs zaawansowany skupi się na modelowaniu figurek 3 z masy cukrowej i tworzeniu kwiatów z gum paste. Kursy będą organizowane u dystrybutorów firmy odecor w całej Polsce. W cenie szkolenia organizator zapewnia niezbędne surowce i narzędzia włoskiej marki do tworzenia cukierniczych dekoracji. n

FOT. ARCHIWUM MODECOR

MODECOR NA EXPO SWEET 2016 Nowe produkty, nowy katalo i pokazy na żywo. uż jest najnowszy katalog odecor z obszerną paletą produktów dla cukiernictwa na sezon 016! Przekonaj się, ile nietuzinkowych dekoracji można stworzyć przy ich pomocy. 1 lutego, podczas targów E po Sweet w Warszawie, Iga Sarzyńska, Ambasadorka odecor w Polsce, poprowadzi pasjonujące pokazy finezyjnego dekorowania przy użyciu najnowszych surowców i akcesoriów.

Tech. Na targach E po Sweet 016 premiera najnowszej wersji drukarki dla cukierników na stoisku odecor. n FOT. ARCHIWUM MODECOR

Do zobaczenia na xpo Sweet, lute o r., stoisko , hala .

Decoplotty powraca Szybszy druk, większa powierzchnia robocza, automatyczne rozpoznawanie wysokości tortu, kartridże z wbudowaną głowicą – to tylko przedsmak nowych możliwości udoskonalonej drukarki ecoplotty igh

MistrzBranzy.pl

K u li sya p r o d u k c j i aa FOT. MATEUSZ GAJDZIŃSKI

n Mateusz

Gajdziński

uporządkowanej i naszpikowanej elektroniką stolicy Korei Południowej trafiliśmy do strefy totalnego chaosu, czyli anoi – stolicy Wietnamu. Cokolwiek jednak można by zarzucić Wietnamczykom, nie da się tego powiedzieć o ich kuchni, która uchodzi za jedną z najzdrowszych na świecie.

Podróż po smakach świata – przystanek Wietnam C z y m z a s k a k u je k u c h n ia w ie tnamska? łównie używaniem dużej ilości świeżych i aromatycznych ziół. Wśród nich najbardziej charakterystyczne są: trawa cytrynowa, mięta, tajska bazylia oraz kolendra. lubionym dodatkiem Wietnamczyków jest sos rybny (nuóc mam), który stosuje się do wielu potraw. I jak łatwo się domyślić, ta kuchnia, podobnie jak inne kraje azjatyckie, opiera się na smakach: słodkim, słonym, gorzkim, kwaśnym oraz ostrym.

Obowiązkowy „starter” ędąc w anoi, na początek spróbowaliśmy zupę ph , słynną w tym regionie. est

to rodzaj rosołu z makaronem ryżowym i mięsem wołowym (ph b ) lub drobiowym ( ph g ), z dodatkiem azjatyckiej bazylii, kolendry, kiełków fasoli, limonki i marynowanego czosnku. Czasami do ph dodaje się papryczkę chili, co – jak dla mnie – jest wersją zbyt ostrą. Ponadto gdyby nie dodatek kolendry, za którą niestety nie przepadam, to zupa byłaby bardzo dobra. W końcu też spróbowałem oryginalnych sajgonek, których smakowo nie da się porównać z tymi oferowanymi w Polsce. W czasie rejsu po przepięknej zatoce a ong wziąłem udział w szybkim kursie przygotowywania sajgonek (przepis w ramce). orąco polecam.

P r z e p is n a s a jg o n k i Składniki: grzyby mun, marchewka, makaron sojowy, surowe, zmielone mięso wieprzowe, jajko, papier ryżowy, sól i pieprz. rzyby i marchewkę drobno kroimy i wrzucamy do miski. odajemy ugotowany makaron sojowy oraz podsmażone mięso. o tego wbijamy jajko, doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Sposób zawijania Papier ryżowy lekko moczymy wodą, na środek nakładamy farsz i zawijamy w następujący sposób: zawijamy dwa razy, boki papieru składamy do środka i znowu zawijamy dwa razy. Tak przygotowane sajgonki smażymy na głębokim tłuszczu.

Mistrz Branży

styczeń 2016

K u li sya p r o d u k c j i a

Na deser ednym z głównych składników wietnamskich deserów jest kleisty ryż, z którego powstaje najbardziej popularna słodka przekąska – ryż z mango. Przepis sam w sobie jest banalnie prosty, ale na pewno nie należy do ekspresowych. eby uzyskać odpowiednią kleistość, ziarenka ryżu zalewa się wodą i odstawia na noc, a dopiero następnego dnia można je ugotować i zalać mlekiem kokosowym. I to jest baza, na wierzch której układamy pokrojone przepyszne mango. Prosto, a mimo to deser pierwsza liga. uszę przyznać, że wietnamskie owoce mają niesamowity smak i aromat. Same są smaczną przekąską, o czym się przekonałem, wędrując ulicami anoi, gdzie na każdym kroku można natknąć się na sprzedawców świeżych egzotycznych owoców. ównie częstym widokiem są kobiety z koszami pełnymi różnego rodzaje pączusiów, zbyt suchych, jak na mój gust. Obok drobnego handlu kwitnącego na ulicach anoi działają zagraniczne, nowoczesne sieciówki, w których dominują lodowe torty i gotowe ciasta. a to ani razu nie trafiłem na rzemieślniczą cukiernię.

W upalnym klimacie Wietnamu kawa mrożona, słodzona skondensowanym mlekiem, stała się modnym napojem, który pozwala na chwilę ochłody. Warto jednak pamiętać, że prawdziwą specjalnością jest wietnamska kawa parzona w aluminiowych naczyniach, również z dodatkiem skondensowanego mleka.

dyby nie kolendra, kuchnia wietnamska byłaby jedną z najlepszych, jakie do tej pory próbowałem. uży plus otrzymuje za proste i rewelacyjne w smaku desery, które dużo zyskują dzięki wyśmienitym lokalnym owocom. eżeli kiedyś przyjedziecie do Wietnamu, pamiętajcie, że najlepsze lokalne smaki spotkacie na ulicy. n

Kanapki po wietnamsku Podobno pieczywo w Wietnamie pojawiło się dzięki rancuzom. rancuskie bagietki można dostać wszędzie jako kanapkę lub subway. W takiej bułce trafia się na omlet, paluszki krabowe, warzywa, a wszystko to polane słodko ostrym sosem. Często korzystaliśmy z tej szybkiej, niedrogiej, a jednocześnie smacznej i pożywnej przekąski.

łównym celem podróży dookoła świata jest akcja charytatywna prowadzona na rzecz domu dziecka w Klenicy. Wyprawę studentów ze stowarzyszenia Z Indexem w Podróży wspiera firma Dekor Pol, polski producent dekoracji cukierniczych z Zielonej Góry.

reklama

MIĘDZYNARODOWE TARGI TECHNOLOGII SPOŻYWCZYCH

www.polagra-tech.pl MistrzBranzy.pl

K u Flash li sy p r News o d u k c ji z branży

Pralinki z apteki/drogerii

Czekolada dobra na... zmarszczki? Okazuje się, że ulubiony wyrób cukierniczy może służyć nie tylko poprawie humoru, ale także kondycji naszej skóry. Powszechnie wiadomo, że ziarno kakaowca to prawdziwa bomba minerałów, witamin i antyoksydantów. Niestety w wyniku obróbki termicznej w procesie prażenia, a potem temperowania traci sporo z tych cennych właściwości. Ten problem postanowili wyeliminować producenci nowego czekoladowego produktu – EstheChoc. To jedyne w swoim rodzaju pralinki, które stanowią zarazem kosmetyk. I to nie byle jaki – to pierwszy na świecie nu-

trikosmetyk o tak silnym, udowodnionym naukowo wpływie na metabolizm starzejącej się skóry. Pralinki bazują na najwyższej jakości ziarnie kakaowca pochodzącego z Wybrzeża Kości Słoniowej, ale nie tylko jemu zawdzięczają swoją niezwykłą jakość. Produkt został wzbogacony o substancje aktywne: najsilniejszy znany nauce antyoksydant – astaksantynę (6 tys. razy silniejszy od witaminy C) oraz wzmacnia-

jące mikrokrążenie w skórze i uelastyczniające naczynia włosowate epikatechiny polifenolowe kakao. W procesie produkcji zastosowano też unikalną technologię micelizacji, która czyni je biodostępnymi. To właśnie dzięki temu już po 3 tygodniach od stosowania jednej pralinki dziennie – wedle obietnicy producenta – ma się znacząco poprawić wygląd skóry konsumenta. Skąd taka pewność? Skuteczność pralinkowej suplementacji potwierdzają wyniki 10 letnich badań i testów naukowców z Cambridge Chocolate Technologies. W badaniach prowadzonych przez dr Ivana Petyaev’a łącznie udział wzięło 3000 osób, które poddały się kilku tygodniowej terapii zakończonej pozytywnymi efektami – jak zostało stwierdzone stan ich skóry powrócił nawet do tego sprzed 10 lat! Preparat można zamówić poprzez stronę internetową producenta, jest również dostępny w najlepszych klinikach dermatologicznych, wybranych SPA i gabinetach kosmetycznych.

Więcej informacji: www.esthechoc.com. n

Mistrz Branży

styczeń 2016

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIA RYBNIK, UL.GOLEJOWSKA 29 TEL. 32 43 96 221 AGRA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A, TEL. 77 453 21 45/46 ODDZIA³ Y: CZÊSTOCHOWA, UL. TARTAKOWA 32/40, TEL. 34 361 42 92 WROC³ AW, UL. GRABISZYÑSKA 231 EF, TEL. 692 15 39 46 AMBASADOR 92 PIASECZNO, UL. RASZYÑSKA 13 TEL /FAX 22 711 33 33/34 ODDZIA³ Y: ORZYSZ, UL. WIERZBIÑSKA 6 87 423 71 78 KOWALE K /GDAÑSKA, UL. MAGNACKA 4 TEL. 58 731 12 13 LUBLIN, UL. BURSAKI 6 TEL. 81 747 08 21 TEL.

APC-BACK EUROP POLSKA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A TEL. 77 45 30 501 BMS-G WIELICZKA, PAWLIKOWICE 78 TEL. 12 288 16 60 ODDZIA³ : TARNÓW, UL. SKRZYSZOWSKA 7 TEL. 14 620 16 50 BARTEX CZÊSTOCHOWA, UL. ¯YZNA 58, TEL. 34 362 07 95 CENTRUM POLSKA TULISZKÓW, OGORZELCZYN 1A, TEL. 63 280 39 00 DAMON WÊGRZCE WIELKIE, UL. KOKOTÓW 657, TEL. 12 312 90 46

DAMIX MARUSZYNA UL. STOPKI 1, SZAFLARY TEL. 18 20 68 009

MOTYL PIASKI, BYSTRZEJOWICE PIERWSZE 47 A TEL. 81 582 17 77 W.12

DROSOL BÊDZIN, UL. PIASTOWSKA 29, TEL. 32 761 93 25

MERKUR 09 WARSZAWA, UL. ANNOPOL 4A BUD. F, TEL. 22 675 26 30

EKOM SZCZECIN, UL. KNIEWSKA 2H, TEL. 91 46 26 128 GHM

CHORZÓW, UL. K ATOWICKA 115, TEL. 32 241 08 12 GLOBAL £ódź , ul. dł ugosza 55, TEL +48 42 612 15 85 HURTOWNIA PORT RABKA-ZDRÓJ, UL.KILIÑSKIEGO 46B, TEL. 18 267 74 46 KORPIEK LUBLIN, UL. ZEMBORZYCKA 57 TEL.: 81 441 83 00 ODDZIA³ Y: zamość, ul. Przemysł owa 21 TEL./FAX: 84 638 50 82

BIA³ A PODLASKA UL. PÓ³ NOCNA 6 TEL./FAX: 83 344 14 01 KUMA

BYDGOSZCZ, UL. STANIS³ AWA JANA ROLBIESKIEGO 11 TEL. 52 345 11 05 MODENA BIELSKO-BIA³ A, UL. K ATOWICKA 80, TEL. 33 812 60 26 ODDZIA³ : CZECHOWICE - DZIEDZICE, UL. JUNACKA 12B, TEL. 32 215 16 16

ODDZIA³ Y Kościerzyna, ul. Klasztorna 16 TEL. 58 686 13 90 GOLENIÓW UL. PROSTA 24, £OZIENICA TEL. 91 432 16 80

PLUS Łódź, ul. tuwima 98, TEL. 42 674 52 24 SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, TEL. 519 02 00 42 SAVPOL GLIWICE, UL. SOWIÑSKIEGO 7 TEL.: +48 32 400 04 00

NESTOR GRUDZI¹DZ, UL. MAGAZYNOWA 3 TEL: 56 64 385 09 12

ODDZIA³ Y: KRAKÓW, UL. PÓ³ ³ ANKI 18 TEL.: 12 266 11 65 RZESZÓW, KRASNE, MALAWA 892 A TEL.: 17 870 03 00 WA³ BRZYCH, UL. JACHIMOWICZA 10 TEL.: 74 660 92 00

ODDZIA³ GDAÑSK GDAÑSK, UL. MARYNARKI POLSKIEJ 75 TEL: 58 305 47 47

SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, TEL. 519 02 00 42

POLMARKUS PYSKOWICE, UL. WYSZYÑSKIEGO 62, TEL. 32 301 91 00

SEB-MAG CIECHANÓW, UL. M³ AWSKA 7A TEL./FAX +48 23 673 58 01

ODDZIA³ Y: WROC³ AW, UL. GIE³ DOWA 12, TEL. 71 363 55 66 KRAKÓW SKAWINA, UL.P³ K. ANDRZEJA HA³ ACIÑSKIEGO 2 TEL. 12 442 00 00 S³ UPSK, UL. SZYMANOWSKIEGO 16 TEL. 59 848 11 22/24 Łódź, ul. zachodnia 25 TEL. 42 237-51-51

SEZAMEX TORUÑ, UL. TOWAROWA 11, TEL. 56 655 78 77

PIEKARZ POZNAÑ, UL. CZORSZTYÑSKA 1, TEL. 61 842 21 51 PIWOWAR KZPCG JAN PIWOWAR I³ AWA, UL. US³ UGOWA 11, TEL. 89 645 48 19

SIEK RADOM, UL. KIELECKA 116E, TEL. 48 369 95 55 ODDZIA³ : BUSKO ZDRÓJ, UL. BOHATERÓW W-AWY 126, TEL./FAX 41 370 81 29 SMAKOSZ świętochł owice, ul. Krauzego 8, TEL./FAX: 32 245 12 72 SWEET DECOR 41-922 RADZIONKÓW, KS. DR. JÓZEFA KNOSA³ Y 227 TEL. 531 333 989

TAJFUN RZESZÓW, UL. MONTE CASSINO 14/61A TEL. 17 857 74 00 ODDZIA³ Y: FRYSZTAK, UL. FRYSZTACKIEGO 56 TEL./FAX 17 277 70 27 SANOK, UL. NAFTOWA 2 TEL./FAX 13 464 84 60 TARNOBRZEG, UL. JACHOWICZA 12 TEL./FAX 15 822 19 46

TECH MAT BYDGOSZCZ, UL. SZAJNOCHY 3/5, TEL. 52 342 60 50 ODDZIA³ Y: CHOJNICE, UL. SK³ ADOWA 8, TEL. 52 397 65 34 W³ OC³ AWEK, UL. OKRZEI 59, TEL. 54 232 54 12 PRUSZCZ GDAÑSKI, UL. PRZEMYS³ OWA 3, TEL. 58 773 02 15 OLSZTYNEK, UL. PIONIERÓW 9, TEL. 89 523 58 63

ZIARNEX '93 WARSZAWA, UL. CYKLAMENÓW 10, TEL. 22 872 44 44 ODDZIA³ Y: WARSZAWA, UL. SASKA 64, TEL./FAX 22 617 35 95 BIA³ YSTOK, ul. leśna 1d, KOM. 604 50 29 33 P³ OCK, UL. TARGOWA 1, TEL./FAX 24 366 85 85 SIEDLCE, UL. BUDOWLANA 3A, TEL./FAX 25 633 45 23 SUWA³ KI, UL. PRZYTOROWA 19, TEL./FAX. 87 565 37 34