Katalog reklam - Mistrz Branzy wrzesien-paz 2016 by Mistrz Branzy

indeks reklam

Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Branży” AKO................................................................................................................................................................................. Chleb na mleku kozim Bakels Polska...........................................................................................................................................................................Chleb GoSport Carotex......................................................................................................................................................... Carosmak - Aromaty dla Mistrzów Credin Polska................................................................................................ Rodeo - mieszanka ciasta kruchego o szerokim zastosowaniu CSB-System............................................................................................................. Modułowe Smart Factory. Zapraszamy na Polagra-Tech Csm. ........................................................................................................................... AMERICAN Sweets - tradycyjne amerykańskie specjały Csm. ........................................................................................................................................................................................Pradawne zborza ebaker.pl.............................................................. Kakao naturalne i alkalizowane. Tureckie orzechy laskowe. Zapraszamy na Polagra-Tech. Erg System.............................................................................................................................................. Skrzynki i opakowania transportowe Fritsch Polska. .................................................................................................................. Pasja. Najważniejszy element naszych urządzeń. Geth................................................................................. Jakośc i uniwersalnośc myjki Guggenberber potwierdzają liczne montaże w Polsce Hert/Metalbud Nowicki....................................................................................................................................Nowoczesne systemy myjące Ibis.................................................................................. Piece cukierniczoi piekarnicze. Ubijaczki planetarne. Zapraszamy na Polagra-Tech. Jabex............................................................................................................. Pokoloruj z nami swok cukiernictwo. Receptura na jabex.com.pl Jabex................................................................................................................................... Nemox. Prestiżowy smak gelato w Twoim zasięgu Jagr....................................................................................................................................................................Twarogi na serniki i drożdżówki Kandy..........................................................................................................Lauretta - smaczne nadzienia termostabilne, owocowe i kremowe Kruszwica............................................................................................................... Podwieczorki z Akademią Mistrza. Znakowanie wyrobów. Lebo. ......................................................................................................................................... Blachy i wózki do wszystkich rodzajów pieców Lesaffre Polska............................................................................... Tradycyjny - delektuj sięsmakiem pieczywa tradycyjnego każdego dnia Magorex. ........................................................................................................ Perforowane blachy wypiekowe; Zapraszamy na Polagra-Tech Magorex. ......................................................................................................................................................... Kupuj kiedy chcesz i jak chcesz Modecor. ..............................................................................................................................................Zobacz nowy katalog jesień-zima 2016 Młyny Szczepanki................................................................................................. Mąki i mieszanki wypiekowe. Zapraszamy do współpracy NetPOS....................................................................................................................................................Rozwiązania IT dla piekarni i cukierni Pek Polska.................................................................................................................................................................... Pojemniki do pieczywa Pfahnl Polska............................................................................................................................... Rozwiązania na miarę dzisiejszych czasów Polmarkus. ...............................................................................................................................................XVI Dni Otwarte 11-12 października Prospona. ......................................................................................................................................................... Masa makowa z białego maku Sarana..............................................................................................................................................................Płyty Glasbord na ściany i sufity Sempre. .....................................................................................................................................Surowce do lodów w cukiernictwie. Pernigotti. Teldream. ......................................................................................................................................Automatyka przemysłowa tworzona z pasją TwojEkspertOdMarketingu.pl. ................................................................................................ Rabat 30% dla Czytelników Mistrza Branży Uldo Polska................................................................................................ Ale Bochen! - pieczywo mieszane; Zapraszamy na Polagra-Tech UNIFERM Polska........................................................................................... Innowacje z tradycją do sukcesu; Zapraszamy na Plagra-Tech Unifet......................................................................................... Jakość, prozdrowotność, ekologia. Margaryny do cukiernictwa i piekanictwa. Wiesheu Polska. ........................................................................................................ Dibas, pierwszy piec sklepowy z chowanymi drzwiami Winkler Wachtel Polska.......................................................................................................................................Jakośc w Twoim zakładzie Zeelandia. .............................................................................................................................................................Sprint - chleb dla aktywnych WYDARZENIA BRANŻOWE Cake Festival Poland...............................................................22-23 października, Katowice Targi Polagra-Tech........................................................................... 25-29 września, Poznań. Spotkanie dla kobiet branży .............................. 26 września, Poznań, Polagra-Tech 2016. Spotkania z Mistrzem....................................... 22-28 września, Poznań, Polagra-Tech 2016 Targi Südback..............................................................22-25 października, Stuttgart, Niemcy Targi Bakepol................................................................................9-12 września 2017, Lublin Targi Food to Go...............................................................................8-9 lutego 2017, Gdańsk Targi Natura Food.......................................................................7-9 października 2016, Łódź Targi Sweet Targi..................................................................... 25-27 marca 2017, Katowice

PONADTO - Flash News - Obsługa klineta to też marketing - Czytelnia ze smakiem - Nowe publikacje WSiP dla młodych piekarzy - Co o prawdawnych zbożach sądzą naukowcy - Rzemieślnicza lodowa alternatywa - Włoskie gelato na polską kieszeń - Bake & Play na sportowo - Czterech śmiałków na Cake International w Birmingham - Paweł Giza innowacyjnym piekarzem roku 2016 - Złote Medale MTP - Polagra Tech 2016

y branż

.pl trzbranzy

y, cukiern

styczeń

2016

POMYSŁY NA SMACZNY TŁUSTY CZWARTEK

ISSN 2084-8439

branży

Mistrz www.mistrzbranzy.pl

Nowoczesny poradnik

dla piekarzy, cukierników

DODATEK MASZYNY, URZĄDZENIA i WYPOSAŻENIE

i lodziarzy

luty 2015

VW\F]Hİ

ików i lodziarz

ik dla piekarz

esny poradn Nowocz

OLSLHF VLHUSLHİ

rz Mist

www.mis

lipiec-sierpień 2015

ISSN 2084-8439

Mistrz www.mistrzbr anzy.pl

Nowoczesn y poradnik

ISSN 2084-8439

branży

dla piekarzy,

cukierników

i lodziarzy

luty 2015

JUXG]LHİ

www.m istrzbran zy.pl

Nowoc

zesny

poradn

ik dla

branży

piekar

zy, cukier

ników

i lodzia

grudzień

QRPLD

ĮRŇô FXN LHUQLFWZ D"

rzy

2015

ŚWI REC ĄTECZN MIS EPTURY E I UCZ TRZÓW NIÓ W

'REUH SLHF] \ZR SV]HQQ JUHFNLH

Mistr

\ S O

] \ S

www.

UDQ

WU]%UDQ]

WU]%

ZZZ 0 LV

0LV

H 0LVWU]RVWZD PDMò VZRMH ņOòVND tortów JR $QLRĮD Artystka w świecie ROVFH Bożena Sikoń O\Ñ &RSSLQL Z 3 – niekwest (OHRQRUD Ò0RO ionowany autorytet zBran

z y. p l

3DSLHŨ\F D MHVW W\ON R MHGQD Ludzie z pasją w Strefie Mistrza

Branży,

SweetTAR Gi, s. 32-35

ZZ Z 0 LVWU ]%U DQ] \ S O

Archiwalne katalogi reklam Misztra Branży dostępne są w portalu w Katalogu Produktów pod adresem http://mistrzbranzy.pl/katalog-produktow/kategoria/id/137

Mis trz

ISSN 2084-8439

1HXURJDVWUR Ë SU]\V]

a Sowa Cukierni

DU] QLĆWD WZ LFWZD 8ŇPLHFK FXNLHUQ JR SROVNLH

Paweł Małecki, ZZZ

Pełna wersja drukowanego Mistrza Branży wraz z wieloma artykułami merytorycznymi dostępna w wysyłkowej prenumeracie - szczegóły >>

DV F]HNDLH" &R Q UVWZ Z SLHND cy cukierni Polscy tne kwin i „Wy polskie” desery

Czego bloger PRŨH QDXF]\ô SLHNDU]D L FXNLHUQLND"

&]H

NROD

GRZ H LJ

Mieczy sław Chojno wski i Michał

U]\VND ŇZLDWD

Kumur 5HODFM D LGHD OQD Ë 0 LVWU] L 8F]Hİ

w razie problemów z wyświetlaniem fontów zalecamy ściągnąć wersję PDF>>

Zapraszamy na nasze stoisko nr 9 PoznaĹ&#x201E;, 25-29 wrzeĹ&#x203A;nia 2016

UWOLNIJ SWOJĄ INWENCJĘ TWÓRCZĄ Zobacz nowy katalog Jesień Zima 2016 na www.modecor.it

jakość • innowacje • serwis

UNIFERM Innowacje z tradycją do sukcesu!

Serdecznie zapraszamy Państwa na targi UNIFERM Pawilon 5, stoisko 32

Specjalnie dla Państwa przygotowaliśmy nowości produktowe inspiracje i koncepcje z pieczywem innowacyjne smaki pieczywa

Intensywny

czekoladowy smak

Wyróżniający

ciemny kolor dzięki dodatkowi kakao malezyjskiego

Niezwykle

kuszący aromat

NOWOŚĆ ! RODEO to mieszanka ciasta kruchego o szerokim zastosowaniu jako baza do ciast, ciasteczek, tortów, tart, kruszonek, deserów.

Jakość w Twoim zakładzie Jakość w Twoim zakładzie

Nasze atrakcje targowe można zobaczyć osobiście na stoisku 31 w hali 5. Zapraszamy.

Found in the best bakeries of the world

www.wachtel.com

Chleb dla aktywnych.

CHLEB DLA

AKTYWNYCH

Sprint to 100% mieszanka do produkcji pieczywa ziarnistego dedykowanego osobom prowadzącym aktywny tryb życia. Sprint to pieczywo żytnie,

Sprint jest naturalnym źródłem

które zawiera proso, słonecznik,

witamin i minerałów.

siemię lniane oraz dodatek żeń-szenia.

magnez

+ witamina + E

fosfor

+ witamina B1

+ kwas foliowy

+ +

błonnik

www.ebaker.pl Doświadczenie, Innowacyjność, Zaangażowanie, Kreatywność

A P R A S Z A MY N A

T A R G P O L A G R A -T E C H P A W IL O N 5 , S T A N O W IS K O N R 93 Z I

espół e baker

Setki produktów od kluczowych producentów, w konkurencyjnych cenach!

T y l k o u n as : K ak K ak K ak K ak

ao ao ao ao

naturalne: 1 0 alk alizo w ane alk alizo w ane alk alizo w ane

,7 0 P L N S 9: 1 3 , 0 U T Z S 9: 20- 22%

/ k g 0 P L N / k g 1 3 ,5 5 P L N / k g S 9: 1 5 , 4 9 P L N / k g

naszej ofercie także najwyższej jakości tureckie orzechy laskowe

Kontakt: +48 58 742 36 00 |

biuro@ebaker.pl

Ebaker part of Morska Agencja Gdynia Sp. z o.o.

Dibas, pierwszy piec sklepowy z chowanymi drzwiami*

* Drzwi pieca wsuwają się w boczną ścianę pieca – więcej miejsca na Państwa pomysły oraz maksymalny poziom bezpieczeństwa. Więcej informacji na www.wiesheu.pl

WIESHEU Polska Sp. z o.o. ul. Połczy ska 116 01-304 Warszawa

tel. fax tel. kom. eMail

+48 22 665 6021 +48 22 665 6022 +48 600 396 850 biuro@wiesheu.pl

BAKERY BAKERY INGREDIENTS INGREDIENTS SINCE SINCE 1904 1904

MIĘDZYNARODOWE TARGI TECHNOLOGII SPOŻYWCZYCH

Spotkania

z Mistrzem

przy chlebie i czekoladzie

G D Z I E ? Polagra Tech, stoisko Mistrza Branży n r 1 , hala 5 K I E D Y ? 25 2 września br.

Co miesiąc dla naszych Czytelników mamy przyjemność przygotowywać wywiady z ciekawymi lud mi branży, gdzie to my spotykamy się z mistrzami w swoim fachu i zadajemy pytania. Tym razem postanowiliśmy zaprosić naszych Czytelników do zadawania pytań osobiście podczas spotkań z zaproszonymi ośćmi.

oście Mistrza

ranży

jak prowadzić tradycyjną piekarnię otwartą

jak tworzyć pieczywo dopasowane do potrzeb

na innowacje? Piekarz Roku 2016 Paweł iza (Piekarnia-Cukiernia i izmo) 25 września, godz. 11.00 12.00

współczesnych ludzi według dietetyka? utorka książki „Chleb współczesny – chleb dla każdego” Marzena Zacharska, 26 września, godz. 12. 0 14.00

Sposób na certyfikowane świeże pieczywo bezglutenowe w Twojej piekarni , M is t r z p ie k a r s t w a B o g d a n S m o lo r z (Piekarnia Cukiernia Bogdan Smolorz) 25 26 września, godz. 1 .00 14. 0

o sztuce tworzenia figurek ,

Tajniki dekorowania ciasteczek

Poland, D e k o r a t o r k a A n n a K o m i s a r c z y k (a ja To Pierniczę) 26 2 września, godz. 11.00 12. 0

otwieramy lodziarnię lody czekoladowe, wegańskie,

potencjale polskiego sugarcraftingu

sorbety – sposób na słodki biznes

i korzyściach udziału w Cake festi al Poland,

Komponenty do lodów w cukiernictwie – alternatywy wy-

D e k o ra to rk a to rtó w

korzystania surowców do lodów po sezonie

K in g a J a k im o w ic z

(artystyczna Pracownia Cukiernicza „Torcik )

Sławomir Szewczyk, Sempre roup

25 września, godz. 11.00 12. 0

2 2 września, godz. 12. 0 1 .45

spotkanie połączone z degustacją rzemieślniczego pieczywa bezglutenowego pokaz dekorowania wyrobów cukierniczych

Z a p r a s z a m y ! organizatorzy

jak rozwijać swoją

pasję, czyli dlaczego warto przyjechać na Cake festi al

1 0 0 %

C z e k o la d y

Prezentacja rze b z czekolady i karmelu Marka Moskwy i Pawła G ó r n e g o (1 0 0 % C z e k o la d y ) , W ic e m is t r z ó w P o ls k i w P r z y g o t o w a n iu D e s e r ó w 2 0 1 6 Spotkanie z Markiem i Pawłem – 25 września, godz. 11.00 15.00

K O B IE C E w centrum

zainteres owania

Odkryj w sobie pokłady KOBIECEJ kreatywności . potkanie dla o iet Branży 26 września 2016 r., godz. 10.00-15.00 Polagra-Tech, Poznań, pawilon 7, sala 1E

o iety to kolory, z ysłowe zapachy i tygiel seks alności, a ednocześnie pot żne ródło kreatywności a naszy trzeci ż potkani dla o iet Branży dzie y nie tylko rozwi a własną kreatywnoś , ale przede wszystki czy si ą stosowa w działaniach iznesowych. reatywnoś to dopiero początek podróży, która est nda ente innowacy nego yślenia. iedyś postrzegana ak do ena przedstawicieli agenc i rekla owych, akt alnie eden z nielicznych sposo ów, y yśle inacze , otwiera si na nieznane i ez wzgl d na ryzyko iś pod prąd po s kces. ak ówi y tak si nie da , to tak nie działa , to si nie da , to widzi y sa e ariery, a ak ówi y da rad , spró , pode si tego wyzwania , to widzi y przestrze . A aka est Two a pełnia ożliwości aprasza , posz ka y e raze . Alina

iłowska, gospodarz

erytoryczny potkania dla o iet Branży

W programie: 10.00-11.00

wykład otwarty,

11.00-11. 0

przerwa kawowa

11. 0- 15.00

warsztaty rozwo

wycza ne ohaterki, czyli akty i oso istego

ity o roli ko iety w życi i iznesie

ak odkry w so ie zadziwia ące pokłady kreatywności,

edne z na ważnie szych cech współczesnego

enadżera

czestniczki potkania otrzy a ą ezpłatne we ściówki na targi Polagra Tech T

A PA , licz a

ie sc ograniczona

P A R T N E R

O rg anizato rzy

i ce in or ac i i zapisy na warsztaty Anna ania, tel. 5 1 610 66 , a.kania

istrz ranzy.pl

i j c a r o Dek Dekorac

Zamów prenumeratę

nr 2/2016

1-1277 ISSN 245

iady dekorowania wywsztuka ciekawe

i j Dekoracji c a r o Mistrz Dek Torty jak ISSN 2451-1277

relacje z festiwali

ciekawe wywiady

Mistrz

ia ekorowan sztuka d

6 nr /201

festiwali relacje z

www.mistrzdekoracji.pl

l oracji.p istrzdek .m w w w

al v i t s e F e Cak wice

d KKaingtąoJakimowicz Polroazn mowa z

ia 12 tutor

malowane

rozmowa z Marielly Parra

Ci¹gle chcê byæ lepszym cukiernikiem

wiatem olory rz dz i rz¹dzi koloram ONE PANT

rozmowa z Tomaszem Dekerem

18 tutoriali rozmowy o Cake Festival z King¹ Jakimowicz na Polagrze Tech

Koszt prenumeraty Mistrza Dekoracji (3 wydania) 60 zł wysyłka listem zwykłym 69 zł wysyłka listem poleconym Zamów: Wpłata na konto z dopiskiem: prenumerata Mistrza Dekoracji od numeru 2/2016 86 2490 0005 0000 4600 7333 2139 Dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie prenumerata@MistrzDekoracji.pl tel. 881 610 660

Pojedyncze egzemplarze dostępne są u naszych Partnerów:

SPECJALNA CENA PROMOCYJNA wyłącznie podczas targów Polagra Tech 25-29 września 2016 r. stoisko Mistrza Branży, nr 1, hala 5A

40zł w tym 5% VAT

praktyczny poradnik

Chleb współczesny – chleb dla każdego. Rola pieczywa we współczesnym świecie

praktycz

ny pora

dnik

sny spółcze Chleb w la każdego d – chleb pieczywa Rola świecie łczesnym we wspó

Marzena

a Zacharsk

praktyczny poradnik

, y do potrzeb n a w so o st o chleb d menta? Jak stworzyć wych konsu o k a sm ji c n re wieku i prefe a, re zapobieg tó k , o w y z c ć pie yjne? Jak stworzy by cywilizac ro o h c y z c a nawet le e we i smaczn ro d z a n y is p Prze rni! Twojej pieka przekąski w

Partnerzy

ie na s p ot ka n y m a z s a r p Za s ką e n ą Z ac h a r z r a M ą k r o k), z au t (poniedziałe r. 6 1 0 2 ia n 26 sierp trz Branży) is hala 5A, sto

ko nr 1 (Mis

Cena regularna ksi¹¿ki: 49 z³, w tym 5% VAT. Zamówienia: tel. 881 610 660, prenumerata@MistrzBranzy.pl

C A K E F E S T IV A L P O L A N D 2 0 16 Cake Festival Poland Katowice i

z naro ow es iwal Tor w

22-23 pa dziernika 2016 en r

Kontakt do organizatora: tel. 603 610 667

Są z nami:

DKIEJ KREA S O CJ I IAT ࡆW

PROSTO Z FORMY dystrybutor produktów firmy:

PUD

Stan aktualny na 10.09.2016

Patroni medialni

Mistrz Dekoracji

z naro owe ongresowe Katowice

Partnerzy festiwalu

E R C U KIE

R.P

5R]PRZD 0LVWU]D %UDQŨ\

Czyli wszystko tak naprawdę zaczęło się od czekolady przy tej czekoladzie zatrzymałabym się na chwilę, bo to mój ulubiony temat. kąd u ana ta pasja Miałem to szczęście, że w dzieciństwie dziadkowie przywozili mi słodycze z rancji. I chyba właśnie tamten okres można uznać za początek mojego zauroczenia czekoladą śmiech . Patrząc na to wszystko bardziej poważnie, myślę, że wpłynął na mnie wyjazd do Londynu i praca w restauracji. To tam pierwszy raz zobaczyłem, co znaczy temperować czekoladę, jak robi się czekoladowe praliny i jak bardzo wymagającą damą jest czekolada – prawie jak moja żona śmiech . I może to dziwne, ale czekolada ciągle mnie zaskakuje. an zaskakuje nas Choćby swoim udziałem w finale orld Chocolate Masters jako przedstawiciel Mek-

syku ak doszło do tego, że an wyemigrował Czyżby były tam lepsze warunki do prowadzenia biznesu Tak, z całą pewnością tego czekoladowego Przyjazd do Meksyku tylko pogłębił moją miłość do czekolady. Przyjemnie się idzie do pracy, spoglądając na kakaowce, które rosną w Meksyku tak jak w Polsce jabłonie. Kultura Meksyku i sam Meksyk pachną czekoladą, która jest bardzo ważnym elementem życia i religii. Ludzie mają ogromny szacunek do ziaren kakaowca. Ten szacunek i atencja bardzo pomagają, gdyż produkt jest najwyższej jakości, ale też bardzo zobowiązuje. Ciągle uczę się pracy z czekoladą.

Czekolada jest wymagającą damą. Jest wrażliwa, wymaga dużej uwagi i wiedzy. Poza tym w czekoladzie jest coś magicznego – w Meksyku to widać i czuć bardziej niż gdziekolwiek. Meksykanie mają bardzo podobny szacunek do czekolady jak my, Polacy, do chleba. Podchodzą do niej z ogromną atencją, jest w tym coś wręcz mistycznego. ie planuję kolejnego udziału w World Chocolate Master. To był cudowny etap w moim rozwoju, bardzo chętnie zajmę się przygotowaniem do konkursu młodszego kolegi lub koleżanki. Obecnie koncentrujemy się bowiem nad rozwojem sieci piekarni i sklepów z pralinami. Dodatkowo jeszcze uczę w szkole, a doba trwa przecież tylko 2 godzin śmiech .

Co dla ana jest takiego intrygującego w czekoladzie Czy planuje an rozwijać swoją pasję i czy jest szansa zobaczyć ana w kolejnym orld Chocolate Masters

żona, i czekolada to ana wielkie miłości, które zasadniczo wpłynęły na ana wybory życiowe. Kilkanaście lat temu mieszkałem w Londynie, gdzie pracowałem w restauracji



reklama

MistrzBranzy.pl

5R]PRZD 0LVWU]D %UDQŨ\

słodkości, kiedyś nie było to takie proste. akie desery czy ciasta przygotowywał an na początku, skąd brał an wega skie zamienniki Rzeczywiście na początku lat 9 . wiedza na temat roślinnych deserów była skąpa. Moje pierwsze słodkości były oparte na zmielonych orzechach, suszonych owocach i kaszach. Składniki wiązałem najczęściej gorzką czekoladą lub gęstymi przecierami owocowymi. W taki sposób powstawały pierwsze ciastka i batony. Pó niej przyszedł czas na ciasta i tarty. W przypadku ciast nie było większych problemów. Jajka zastępowałem gęstymi musami owocowymi, które idealnie wiążą składniki. Spulchniacze to proszek do pieczenia lub soda w połączeniu z octem winnym. Pamiętam dokładnie mój pierwszy wegański wypiek. Był to klasyczny murzynek z korzennymi przyprawami. Ku mojemu zdziwieniu nie tylko wyszedł puszysty, ale nie opadł i smakował jak oryginalny. Z biegiem lat nabywałem coraz większej wprawy zarówno w pieczeniu, jak i w przy-

gotowaniu ciast niewymagających obróbki cieplnej. Te ostatnie desery cieszą się największym zainteresowaniem. ajłatwiej było przygotować ciasta drożdżowe, które bez masła i jajek również wychodziły idealnie. czego najchętniej komponuje an ciasta i desery, jakie składniki są dla ana podstawą wega skiego cukiern i ctwa? Dla czytelników bloga nie jest tajemnicą, że uwielbiam desery na bazie czekolady. miało mogę powiedzieć, że jestem od niej uzależniony. Dodaję ją wszędzie, gdzie się da. Idealnie komponuje się jako dodatek w brownie czy nadzienie niepieczonych tart, zazwyczaj w towarzystwie soczystych owoców. Innym składnikiem jest pełnotłuste mleko kokosowe, które doskonale się ubija i smakiem przypomina bitą śmietanę. Do ciast pieczonych obowiązkowo dodaję mielony len zmieszany z wodą, którym zastępuję jajka. Zawsze mam pełen słoik w kuchni. Kolejne dodatki to przyprawy korzenne niezastąpiony cynamon cejloński, go dziki,

imbir czy kurkuma. adają one ciastu niepowtarzalny smak i zapach, nie tylko od święta. Częstym dodatkiem są mielone orzechy i pestki słonecznika, które oprócz nadawania smaku poprawiają teksturę ciast. Wypieki i desery nie obyłyby się bez mlek roślinnych. ajczęściej wykorzystuję kokosowe, ryżowe, sojowe i owsiane. Kwestia tłuszczów też jest ważna. Przeważnie używam olejów kokosowego, rzepakowego i z pestek winogron. Co j est n aj trud n i ej sze w tworzen i u przepisów na wega skie desery i wypieki oraz w samym procesie przygotowania le trwa opracowanie przepisu na idealne ciasto O ile przygotowanie nowych potraw w wersjach wytrawnych przeważnie wymaga kilku prób, to desery wychodzą mi dość łatwo. Chyba mam intuicję do łączenia składników i koncepcję finalnego wyglądu deseru. W przypadku ciast pieczonych sprawa jest bardzo prosta połączenie składników sypkich w jednym pojemniku i mokrych w drugim, a następnie ich



reklama

MistrzBranzy.pl

2 7

E d ukac j a f eli eton innych ludzi. Trudno im zrozumieć, że na swoją pensję muszą ciężko pracować. U nas taka młodzież szybko traci praktyki, bo zasady są bardzo surowe. ie chcemy trzymać uczniów dla taniej siły roboczej, jak to robi wiele zakładów, chcemy ich uczyć . jak było dwie, trzy dekady temu wcześni dwudziestolatkowie mieli dużo więcej na prawdziwy start życia. Uznaniem cieszyły się technika, które w czasie nauki oferowały konkretną specjalizację, a także płatne praktyki. bsolwent po szkole zwykle szedł w kamasze lub dalej mógł zdobywać doświadczenie. W wieku 2 lat miał już za sobą 5 lat stażu pracy oraz odfajkowane wojsko. Mógł pracować, budować swój dom, żenić się bąd wychodzić za mąż . Tak naprawdę tamten młodzieniec pracujący rzetelnie mógł mieć wszystko, jak w starym przysłowiu dałeś komu chleba, wziąłeś serce. Cóż dalej I wiek i sytuacja na rynku pracy zmusiła wielu rodaków do wyjazdu za chlebem sic za granicę. Wielu pie-

karzy również opuściło kraj, co pokazało młodym ludziom, że nadal brakuje perspektyw na atrakcyjny zawód. ajnowsze wiadomości dla piekarzy będących w nglii, po Bre icie, nie są zbyt optymistyczne, gdyż prawdopodobnie będą musieli wrócić lub zmienić przyzwyczajenia. Kim jest uczeń .D. 2 1 To poszukujący i ambitny młody człowiek, który zdaje sobie sprawę, że po raz kolejny wszystko musi się przewartościować. Dziś, kiedy komputery spowszedniały, ponownie zaczynają liczyć się rękodzieło i rzemiosło. Prawdziwy fach zawsze jest fachem w ręku. To, czego się Jaś za młodu nauczy, Jan zawsze będzie umiał, i żaden komputer jeszcze jego nie zmienił. Doskonale pamiętam, gdy byłem 15-letnim chłopcem rozpoczynającym przygodę życia w piekarni, mój Mistrz miał jedno stałe powiedzenie, mam je w pamięci do dziś świat się zmienia, stare odchodzi, nowe nadchodzi. Jedno jest pewne ludzie chleb będą jeść zawsze . Tak więc zawód piekarza wraca na pie-

destał. Dla dzisiejszych uczniów nauki jest więcej, pracy jest więcej. Poza materialną satysfakcją jest jeszcze coś stabilizacja zawodowa. Coś, czego dzisiaj się jeszcze nie docenia. Jest jeszcze coś tytuł mistrzowski. Być Mistrzem, to być Kimś w swoim fachu. Do dzisiaj mam książeczkę swojego dziadka był on bowiem Zegarmistrzem. a książeczce widnieje data Kraków, maj 19 5. Po latach zrozumiałem, jak wielkim wyrzeczeniem był wtedy tytuł mistrzowski. Z kolei mój ojciec posiadał tytuł Mistrza kelnerstwa. W stanie wojennym obsługiwał największych dygnitarzy ówczesnych czasów. Domyślam się, że nie miał lekko. Musiał uważać na każdy gest, na każde słowo. To właśnie ojciec namówił mnie na piekarnictwo Synu, na piekarni zawsze jest pewny pieniądz i gorący chleb. Dwie arcyważne rzeczy, które przez lata się nie zmienią. Dziś, po wielu latach wiem, że miał świętą rację. Dobrego piekarza – dzisiaj – ze świecą szukać albo jak mówi powiedzenie Kto ma chleb, ten ma wszystko.

reklama

Masa makowa z Białego Maku Masa makowa z białego maku to gotowa do użycia, delikatna w smaku masa o charakterystycznym, migdałowym aromacie. Doskonała do bezpośredniego użycia, ale również niezastąpiona baza do stworzenia własnych, niepowtarzalnych kompozycji smakowych. Spróbuj a przekonasz się, że warto!

Dostępne opakowania: 13 kg

900 g 3,2 kg

Rogaliki półfrancuskie drożdżowe z białym makiem Składniki: 1000 g ciasta półfrancuskiego drożdżowego 600 g Masa makowa z białego maku 100 g płatki migdałowe 100 g orzechów włoskich 1 jajko

Dekoracja: Lukier Płatki migdałowe

Przygotowanie: Masę makową wymieszać z jajkiem, migdałami i orzechami. Ciasto wywałkować na grubość 0,5 cm, wyciąć 10 trójkątów. Na każdy trójkąt nałożyć ok. 80 g masy makowej z bakaliami. Ciasto zwinąć i uformować w formę rogala. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 min a następnie posmarować rogale roztrzepanym jajkiem. Piec w temp. 200°C przez 25 min. Kiedy rogale będą już zimne posmarować je lukrem i posypać płatkami migdałowymi.

MistrzBranzy.pl

5 5

6SU]HGDŨ L HNVSR]\FMD

żywania i używania produktów naturalnych jest coraz popularniejszy. obserwacje ekspertów wskazują, że w najbliższych latach sektor ten będzie utrzymywał się na ponadprzeciętnym zakresie wzrostowym. W piekarnictwie obserwujemy trend „czysta etykieta , który stał się bardzo oczekiwany. Bezmarketing, a więc świadoma, z korzyścią dla konsumentów, rezygnacja z substancji dodatkowych zostaje nagrodzona sprzedażą. Za przykład niech posłuży bochenek Czystoziarnisty Whole Pure firmy Credin, łączący innowacyjny skład, walory odżywcze z czystą etykietą, czyli idealnie trafiający w potrzebę klienta na poziomie wieloobszarowym. „Zieloną półkę warto odpowiednio oznakować, wykorzystać materiały wspierające w punkcie sprzedaży, przede wszystkim jednak trzeba potrafić uzasadnić odmienność naszej oferty od tradycyjnego odpowiednika. Niebagatelną w tym rolę odgrywa personel, ekspedienci, którzy bezpośrednio stykają się z nabywcą. Statystyki mówią, że na 10 decyzji zakupowych zapa-

da w punkcie handlowym. Wykorzystaj tę informację, nie pozwól, by stała się Twoją słabą stroną. otowość na klienta ma wymiar wieloetapowy. Możesz być świetnie przygotowany, jednak sprawd , czy wraz z zespołem tak samo rozumiecie ofertę i czy mówicie wspólnym językiem. Potrzeba czasu, aby przekonać się do nowego produktu, czasem kategorii pracowników, jednak jest to nieodzowne, ponieważ tylko w ten sposób będą mogli wiarygodnie komunikować się z klientem. autentyczność jest wielką zaletą w sprzedaży.

V a d e m e c u m

p r o d u c e n t a

Co możesz zrobić, by uszczknąć choć odrobinę z zielonego trendu dla swojej firmy? Przede wszystkim bąd transparentny i etyczny. Nie walcz z konsumentem, nie próbuj go przechytrzyć, gdyż Ty jesteś jeden, a ich jest wielu. Edukuj, informuj, bąd cierpliwy i konsekwentny. Świadomy, że produkty w trendzie eko wciąż są niszowe, mimo że grupa docelowa odbiorców rok do roku powiększa się. Czasem to

z Myty sprzęt w ó zk i piec a o b ro to w eg o k o sze piek arnic ze sztaplowane w słupki narzędzia cukiernicze, plastikowe europalety blachy cukiernicze z rantami

Tylko 8 l

l na jeden cyk mycia

nie ilość, ale jakość, w tym przypadku wartość z koszyka, może mieć decydujące znaczenie. Zatem sprzedawaj wartość, a nie produkt. Rozwiązanie, a nie towar. Zadbaj o oprawę, produkty markowane są zawsze lepiej postrzegane przez odbiorcę niż bezimienne. Marka potrafi przekonać swoim profesjonalizmem, automatycznie oswaja i ociepla wizerunek, gdyż przedstawia się, wychodzi naprzeciw, opowiada pewną historię. Kierując swoją ofertę do ekonabywców, zapomnij o cenie. Klient ma do dyspozycji szereg innych atrybutów, oprócz aspektów finansowych, myśli o zdrowiu, kondycji, inwestycji, o smaku, zapachu, alergenach, a czasem pragnie po prostu sprawić radość komuś bliskiemu, wybierając naturalne produkty. odpowiadając na pytanie zadane na początku tekstu, Tak, to potrzeba, która stała się modna. Wykorzystaj ją, aby dotrzeć do klientów w sposób świadomy. Bąd zorientowany i gotowy, aby nie popełnić falstartu. Nie będziesz mieć kolejnej szansy, by zrobić dobre pierwsze wrażenie. r

6SU]HGDŨ L HNVSR]\FMD DUW\NXĮ SURPRF\MQ\

Jakie skrzynki wybrać? Teresa Płandowska, pracownik działu sprzedaży w firmie ERG-SYSTEM S.A. Co jest ważne przy wyborze skrzynek? oczywiście skrzynki muszą być funkcjonalne, czyli zapewniać bezpieczeństwo przechowywanych i transportowanych w nich produktów. Istotna jest także odpowiednia cyrkulacja powietrza, gwarantuje ona najwyższą jakość produktu. Nie mniej ważne aspekty to ogólna wytrzymałość pojemników oraz odporność produktu na zmiany temperatur, na co bezpośredni wpływ ma rodzaj stosowanego tworzywa. Standardowo skrzynki naszej produkcji mogą pracować w temperaturach od -20 C do 0 C. reklama

Rozumiem, a czy jest coś, na co należy zwrócić szczególną uwagę? Tak, jest to zgodność produktu z obowiązującymi przepisami prawa. jeżeli nie posiada on wymaganych oznaczeń lub nie jest dopuszczony do kontaktu z żywnością (a przecież ma z nią bezpośrednią styczność ), zalety nie mają żadnego znaczenia – zdrowie naszych klientów i konsumentów jest kwestią bezdyskusyjnie nadrzędną. co z ceną? Na cenę wpływa wiele czynników, kluczowymi z pewnością są rodzaj stosowanego

ERG radzi

surowca oraz konstrukcja skrzynki, która związana jest z jej wagą. Porównując cenę pojemników, zawsze trzeba wziąć pod uwagę żywotność produktu. Wieloletnia praktyka wskazuje, że faktyczna cena to koszt pojemnika, jaki ponosimy, w odniesieniu do określonej jednostki czasu. Pozornie produkt tańszy, ze względu na mniejszą wytrzymałość lub trwałość, okazuje się droższy. Dodatkowo, sama wymiana wolumenu skrzynek jest kłopotliwa i wiąże się z dodatkowymi kosztami, np. transportu czy znakowania. Powinniśmy więc szukać pojemników o świetnej jakości i w atrakcyjnej cenie.

K uli sy prod ukc j i opakowani a nazwy czy obrazka podnoszącego atrakcyjność wyrobu. patentowane zastosowania jadalnych polimerów paczka lub saszetka dla wyrobów cukierniczych wytworzone z jadalnego filmu ( patent 0 0 , powłoka gum do żucia, wydłużająca zdatność do spożycia patent 0 0 , powłoka do przekąsek, a nawet utrzymująca wewnątrz płyny, np. napoje, produkt spożywczy zawierający hydrożelowy polimer jadalny zgłoszenie patentowe 010 0 – podawanie efektywnej ilości takiego polimeru w produkcie spożywczym powoduje utratę masy lub co najmniej kontrolę wagi ciała. limery w przemyśle spożywczym, poza oczywistym zastosowaniem jako środek słodzący Otóż stanowią one najpopularniejszy składnik powłok dla produktów tej branży.

ośnik smaku i informacji Powłoki jadalne tworzy się właśnie z polimerów naturalnych, które wykorzystuje się do wytworzenia na produkcie błony

osłonki . Chroni ona przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak wilgoć, temperatura czy mikroorganizmy. Zaletą takich powłok jest oczywiście również możliwość skonsumowania produktu wraz z osłonką. Można je zatem wzbogacać w substancje smakowe, zapachowe lub koloryzujące. Są też idealną powierzchnią do umieszczenia logo producenta,

* * * Jak widać, jadalne polimery mają przed sobą obiecującą przyszłość. Co więcej, ich stosowanie może stać się w pewnym momencie nieuniknione. Mimo że nie eliminują one z rynku opakowań z tworzyw sztucznych, to pozwalają na ograniczenie ich ilości, a to z pewnością przyda się naszej planecie.

reklama

MistrzBranzy.pl

7 9

5R]PRZD 0LVWU]D %UDQŨ\

go dużego obiektu. Obecnie staramy się nie tylko nadążać za trendami, ale i proponować pieczywo własnego pomysłu. Wychodzimy z inicjatywą i staramy się zaspokoić potrzeby konsumentów. ofercie piekarni jest m.in. pieczywo bez drożdży i mąki pszennej – chleb razowy, który jest polecany także diabetykom. Co skłoniło ana do wprowadzenia go do asortymentu Mówi się, że potrzeba jest matką wynalazków. Tak było i w przypadku tego chleba. Sam miałem problemy zdrowotne, wielu moich przyjaciół i znajomych zmaga się z cukrzycą. Chleb razowy nie jest wielką rewolucją – stawiamy na sprawdzone od lat, powszechnie dostępne składniki najwyższej jakości, takie jak siemię lniane, płatki owsiane i słonecznik. Taki chleb jest odpowiedzią na potrzeby wielu osób. Jest syty, a jednocześnie ma pozytywny wpływ na organizm, bo dostarcza potrzebnych składników odżywczych. Grupa diabetyków testująca ten chleb wydała o nim pozytywną opinię – stwierdzili, że po jego spożyciu nie podnosi się poziom cukru we krwi. Pieczywo pozytywnie przeszło także badania określające przydatność do spożycia – krótko mówiąc, dłużej pozostaje świeże i smaczne. otrzeby różnych grup ludzi są coraz mocniej akcentowane, a przy okazji widać, jak zmienia się podejście zarówno konsumentów do pieczywa,

jak i piekarzy do potrzeb klientów. woluują konsumenci, piekarze i pieczywo. ak an postrzega te zmiany Obecna sytuacja jest nieporównywalna z czasami PRL-u. Wówczas chleb był podstawą diety, był tani, łatwo dostępny, innych produktów po prostu nie było. Obecnie w sklepach jest niezwykle duży wybór różnorodnych wyrobów piekarskich. Konsumenci jedzą mniej chleba, a więcej dodatków do pieczywa. Brak odpowiednich proporcji oraz niewłaściwe łączenie węglowodanów i tłuszczów nasyconych i nienasyconych, np. w wędlinach i majonezach może prowadzić do negatywnych konsekwencji. Warto przypomnieć, że tyje się nie od samego chleba, ale od niewłaściwych proporcji spożywanych produktów. Pieczywo przestało być jedynym wyborem śniadaniowym konsumentów – dziś w modzie są płatki kukurydziane, owsianka, owoce, koktajle etc. wiadomi konsumenci wiedzą, że w dobrym chlebie razowym znajdą te same wartościowe, potrzebne składniki odżywcze co np. w znacznie droższym jogurcie wzbogaconym o specjalne, zdrowotne dodatki. W moim przekonaniu podstawą jest zbilansowana dieta, trzeba znale ć równowagę między różnymi produktami. ie należy demonizować chleba, ale świadomie układać zrównoważony jadłospis i sięgać po pieczywo wysokiej jakości. a szczęście coraz więcej konsumentów szuka informacji, sprawdza skład wypieków, chce wiedzieć jak najwięcej. Sam odbieram bardzo

dużo telefonów od konsumentów, którzy pytają o to, jak wybrać dobre pieczywo, czym się kierować, na co zwracać uwagę. Zmniejsza się spożycie zwykłego, tradycyjnego, pszennego chleba. Poszukiwane są wypieki żytnie czy z mąki typu graham. Konsumenci są zainteresowani nowościami. Staramy się odpowiadać na te potrzeby. Do żytniego pieczywa można dodać rożne dodatki, które wzbogacą jego smak. Ostatnio prowadziliśmy bardzo udane zresztą próby wypieku chleba żytniego z cebulą i kiszoną kapustą. Chcielibyśmy, aby był to sezonowy wypiek, dostępny w okresie jesienno-zimowym. Popularność zyskuje także pieczywo orkiszowe. które wypieka an z mąki pochodzącej z własnych upraw. kąd pomysł na uprawianie orkiszu Moda na orkisz zaczęła się kilka lat temu. Dostępne na rynku mieszanki były drogie, a jednocześnie nie spełniały moich oczekiwań. Cztery lata temu, dzięki pomocy znajomego mieszkającego w Szwajcarii, udało mi się zdobyć ziarno. Zasialiśmy je na areale 1 hektara. Sama uprawa nie była może ciężka, ale bardzo trudna, bo ziarno orkiszu jest trudne do obróbki – po zbiorze trzeba je wyczyścić, bo kombajn nie oddzieli ziarna od łusek. Kupiłem bukownik, który na to pozwalał, ale czynność ta pochłaniała bardzo dużo czasu. Dopiero rok temu udało mi się znale ć młyn w Bieszczadach, który mieli mąkę orkiszową, bo dysponuje specjalnymi maszynami do czyszczenia 

reklama

MistrzBranzy.pl

6SU]HGDŨ L HNVSR]\FMD m arketi ng w praktyc e Takie historie zdarzają się nieustannie. Pod Podczas szkoleń dochodzi do wielu zabawnych sytuacji, a interakcja z uczestnikami często wywołuje salwy śmiechu. Uważam, że wiedza utrwala się, gdy jest zdobywana podczas zabawy i w dobrej atmosferze, a nie podczas nudnej i monotonnej prelekcji. Każdy szkoleniowiec powinien emanować energią i wkładać w swoją pracę serce. To jednak nadal za mało, ponieważ potrzebne są także osobowość i charyzma, aby podtrzymać skupienie uczestników. Przypominam sobie ciekawą hi historię związaną ze spotkaniem z klientem, prezesem dużej firmy. Czasami usta płatają figle i mówią nie to, co myśli głowa. Mając na myśli przywitanie cieszę się, że cię widzę , wypowiedziałem słowa dziękuję, że zgodziłeś się ze mną spotkać . Prezes firmy nie oczekiwał takiego powitania, które stawiało mnie niżej w hierarchii od niego, tym bardziej, że byłem w jego oczach ekspertem. Szybko zorientowałem się, co się stało, po czym dodałem wiedząc, jakie są moje ceny , co rozbawiło prezesa i szybko przywróciło moją wartość w jego oczach. Spotkanie zakończyło się owocnie. Czy obecność na scenie sprawia, że jesteś rozpoznawalny lbo jesteś ekspertem, który wszedł na scenę, aby przekazać wartościową wiedzę, albo celebrytą szukającym poklasku, czyli eksper ekspertem od samego siebie. Za ekspertem stoją doświadczenie i wiedza, dlatego mam nadzieję, że to jest powód, dla którego jestem na nią zapraszany. Celebryta jest znany tylko z tego, że jest znany, rzadko kiedy stoją za tym konkretne osiągnięcia. Ważne jest dla mnie, aby obok mojego nazwiska rozpozna rozpoznawalna była również któraś z moich marek, ponieważ oznacza to, że konkretny projekt

odniósł sukces i stał się rozpoznawalny. ie oznacza to jednak, że nie dbam o wizerunek i markę osobistą. Za sukcesem każdej z nich stoi osoba, która opracowała strategię, a następnie ją zrealizowała. Gdy masz wizję, misję i cel, wówczas wszystko przychodzi naturalnie i swoim własnym trybem. aki jest Twój najnowszy projekt Każda z moich marek powstała w ten sam sposób. W pierwszej kolejności nieoczekiwanie pojawia się pomysł, który z każdym dniem dojrzewa, by w odpowiedniej chwili przejść do fazy realizacji. Mój najnowszy projekt to spełnienie osobistego marzenia, a jest nim moja pierwsza książka napisana i wydana w ramach własnej pracy. Marketing w tygodnie to fizyczny dowód na to, że przysłowiowe znaki zapytania warto zamieniać w wykrzykniki. Wraz z książką powstała strona www.TwójEkspertOdMarketingu.pl, za pomocą której klient może uzyskać pełne wsparcie marketingowe, a także skorzystać z niezbędnych usług z nią związanych. Za pomocą portalu z wbudowanym sklepem online każdy może kupić książkę drukowaną oraz e-book, indywidualne szkolenie online z konkretnej dziedziny marketingu, jak acebook czy copywriting, a nawet zamówić realizację strony internetowej czy usługę pozycjonowania. Teraz wszystkie usługi dostępne są w jednym miejscu na wyciągnięcie ręki. kąd wziął się pomysł na książkę Pisanie to moja pasja. rtykuły, które wyszły spod mojej ręki, można przeczytać w kilku magazynach biznesowych. Znajdziecie je w każdym salonie prasowym i Empiku, a nawet w Wielkiej Brytanii. Książka była naturalnym kolejnym krokiem,

a raczej marzeniem, ponieważ już kilka lat temu przeczuwałem, że nadejdzie dzień jej wydania. Uważam, że wiedza zawarta w książce stanowi poukładaną, zgrabną całość, zaserwowaną jako przystawka, danie główne oraz deser. Marketing w tygodnie to usystematyzowana wiedza oraz wieloletnie doświadczenie, które pozwolą czytelnikowi w 21 dni zmienić podejście oraz zaplanować działania marketingowe w swojej firmie. Co sprawia, że ta książka jest wyjątkowa Zabieram czytelnika w podróż pełną zabawnych porównań, nietypowych wniosków, a momentami mocnego sarkazmu. Z każdym kolejnym rozdziałem przedstawiam świat i zachowania konsumenckie w świetle swoich własnych doświadczeń, od czasu do czasu uwypuklając pewne tendencje w zabawny i irracjonalny sposób. Poradnik biznesowy napisany jest lekkim piórem, co sprawia, że książkę o tak dużym nasyceniu informacji merytorycznych czyta się równie chętnie jak powieść fabularną. Co ciekawe, czytając ją kilkukrotnie, za każdym razem czytelnik odkrywa, jak wiele informacji zawartych jest między wierszami, które uzupełniają to, co zostało napisane wprost. Może dowiedzieć się, dlaczego marketing jest potężniejszy niż człowiek, a baner na księżycu jest dla naiwnych. Dzięki ekonomicznemu podejściu do marketingu dowie się, że marketingo-informatyk nie istnieje, a dzięki psychologicznemu ujęciu dostrzeże sen marketingowca odpowiedzialnego społecznie. Serdecznie zachęcam do jej przeczytania.

reklama

ůĂ ĐǌǇƚĞůŶŝŬſǁ ͣDŝƐƚƌǌĂ ƌĂŶǏǇ͟ ƉƌǌǇŐŽƚŽǁĂůŝƑŵǇ ƌĂďĂƚ ϯϬй ŶĂ͗ Ͳ ŬƐŝČǏŬħ ĚƌƵŬŽǁĂŶČ ǌ ĚĞĚǇŬĂĐũČ Ͳ ĞͲďŽŽŬ Ͳ ŬŽŶƐƵůƚĂĐũĞ ŵĂƌŬĞƚŝŶŐŽǁĞ

Ăŵſǁ ƉƌǌĞǌ /ŶƚĞƌŶĞƚ ŝ ǌƌĞĂůŝǌƵũ ŬŽĚ D ϯϬ ǁǁǁ͘dǁŽũ ŬƐƉĞƌƚKĚDĂƌŬĞƚŝŶŐƵ͘Ɖů MistrzBranzy.pl

10 9

d bajgli warszawskich do ameryka skich To, co udało się dokonać z bajglami warszawskimi, Daria Sobielarska zamierza powtórzyć z ich oryginalną wersją. W amerykańskich bajglach zakochała się dziesięć lat temu podczas pobytu w Stanach Zjednoczonych, gdzie na stałe mieszka jej brat. – Jak zjadłam tam pierwszego bajgla, byłam wniebowzięta. Doszłam do wniosku, że nie ma nic smaczniejszego od nich i już wtedy wiedziałam, że jak tylko będę miała taką możliwość, będę je w produkować – wspomina z uśmiechem. Jak sama przyznaje, wiedza Polaków na temat amerykańskich bajgli nie jest przesadnie duża. – Jest sporo osób, które – będąc zagranicą – miały okazję ich spróbować, ale tych, którzy tego produktu w ogóle nie znają, jest dużo więcej. Ludzie nie wiedzą, czym on jest, jak go jeść i jak taka słodka bułka miałaby się nadawać do kanapek – stwierdza. Skoro jednak konsument nie wie, to trzeba go uświadomić. Założycielka merican Bagels doskonale to rozumie i chce, by wyroby firmowane przez jej markę stały się elementem codziennego menu warszawiaków. Przed nią długa druga, ale za nią – jeszcze dłuższa. Po ukończeniu kademii Wychowania izycznego i studiach na Uniwersytecie Warszawskim, na kierunku zarządzanie, pracowała w dwóch dużych firmach, zajmując się komunikacją korporacyjną. Po czasie doszła do wniosku, że nie jest to jej powołanie i w 2 1 r. podjęła pierwsze kroki do realizacji ukutego za Wielką Wodą planu. Myli się jednak ten, kto uważa, że przebiegło to bezboleśnie. – Wiele piekarni w całej Polsce próbowało produkować amerykańskie bajgle, ale szybko się poddawały. By robić je zgodnie ze sztuką, musieliśmy zaangażować technologów z zagranicy i samodzielnie komponować surowce. Dla przykładu mąkę zamawiamy bezpośrednio z młyna, ustalając właściwe, zindywidualizowane parametry – wyjaśnia. Te wszystkie działania sprawiły, że firmie udało się oddać oryginalną recepturę, smak i wygląd prawdziwych bajgli.

reklama

ymagający wypiek owy produkt to i nowy zakład produkcyjny – z takiego założenia wyszła Daria Sobielarska, której w prowadzeniu biznesu pomaga cała rodzina od męża przez rodziców aż po teściów. Dobudowanie ciągów technologicznych oraz dopasowanie sprzętu zajęło aż dwa lata, ale warto było. Zakład jest dostosowany do wymogów H CCP-u, a na dużej powierzchni, podzielonej na pomieszczenia i magazyny oddzielne dla mąki, produktów stałych czy produktów gotowych , znajdują się dziesiątki urządzeń. – a pewno nie jest to typowa rzemieślnicza piekarnia z piecem wsadowym na węgiel – zaznacza pani Daria. Jak przekonuje nasza rozmówczyni, w produkcji takich bajgli nie można przegapić ani minuty – w innym wypadku nie wyjdą. – Potrzeba aptekarskiej dokładności – mówi. To jest też jej sposób na osiągnięcie doskonałej powtarzalności, która – w jej opinii – jest kluczową kwestią w piekarnictwie. – Z bajglami jest jak z zupą pomidorową – zamawiając ją w restauracji, chce się mieć pewność, że będzie ona smakowała tak jak poprzednim razem. Kupując nasze bajgle, klient również nie może czuć się zaskoczony i musi być pewny, że zawsze dostanie ten sam smak, tę samą konsystencję, stopień wypieczenia czy udział dodatków. ie można go pod tym względem zawieść – podkreśla w rozmowie z Mistrzem Branży . 

5R]PRZD 0LVWU]D %UDQŨ\

ak ana piekarnia poradziła sobie z wkroczeniem w wiek Rozpoczęła się era supermarketów. Okazało się, że nawet Chińczycy są mądrzejsi od nas, nie udzielają hipermarketom zgody na produkcję pieczywa, a jedynie na jego sprzedaż. W Polsce niestety zaczęły powstawać supermarkety, które na miejscu wypiekały chleb, niszcząc branżę rzemieślniczą. W 2 r. podjąłem decyzję o likwidacji piekarni na ul. Zielonej w odzi. To był trudny moment. Całe szczęście, na mojej drodze stanęła pani Elżbieta Olszyńska, prowadząca piekarnię w Koluszkach. Prócz tradycyjnego piekarstwa nadal realizowałem swoją pasję tworzenia wyrobów dekoracyjnych z ciasta. Tak przepracowałem ponad 1 lat. Obecnie

przebywam już na emeryturze, ale dzięki uprzejmości pani Elżbiety przyjeżdżam do zakładu kilka razy w tygodniu, aby wciąż eksperymentować i realizować swoje pomysły. kąd pomysł na ig ena Uwielbiam perełki architektury. Któregoś razu, zwiedzając Londyn wraz z żoną, patrząc z bliska na monumentalnego Big Bena, pomyślałem jakby to zrobić z ciasta . Skończyłem za młodu zasadniczą szkołę metalowo-odlewniczą, dzięki czemu mam pojęcie o kowalstwie i odlewnictwie. Metodą prób i błędów w lutym 2 1 r. zrealizowałem swoje marzenie. Budowla mierzyła 21 cm. To najwyższa dekoracja zbudowana z ciasta konsumpcyjnego, bez zastosowania wzmocnień z materiału niespożywczego. rzekazuje an zgromadzoną przez lata wiedzę nowemu pokoleniu W dzisiejszych czasach młodzież uczy się fachu w szkołach zawodowych, ale często brakuje im pasji. To nie wykształcenie, a zainteresowanie i chęć szkolenia się zrobią z młodego człowieka fachowca. Pamiętam, jak w 199 r. przyszedł do mnie do pracy pan inżynier Zając, który po studiach nie mógł znale ć pracy. Przyjąłem go, jednocześnie ostrzegając Zapomnij o tym, że jesteś inżynierem. Zaczynamy od zera, tak jak ja zaczynałem od zamiatania podłogi w piekarni mojego ojca . Razem z nim opracowałem 2 rodzaje chleba cytrusowy i warzywny. Udało nam się utrwalić witaminy i składniki odżywcze, na których najbardziej mi zależało. Z chęcią będę dalej przekazywał swoją wiedzę pasjonatom wyrobów piekarniczych. akie jest marzenie autora największego dzieła na miarę rekordu uinnessa Czasami marzę, żeby w dniu swoich urodzin królowa Elżbieta zobaczyła mojego Big Bena, jako taki dar od Polaków śmiech) .

Jedno z dzieł piekarniczych autorstwa J. Cygana – Krzywa Wieża w Pizie

p j kiedy chcesz i jak chcesz sklep. a ore .pl reklama

iedy zaczął an tworzyć dekoracje z pieczywa W latach 9 . współpraca z restauracjami braci Zielińskich w odzi otworzyła mi drzwi na zupełnie nowe zamówienia dekoracje na weselne stoły, bankiety i przyjęcia. Praca była coraz większą pasją, a grono moich klientów rozszerzyło się o warszawskie hotele, takie jak Marriott, Sheraton, oraz LOT catering. Pomysły rodziły się jeden za drugim. Powstała chociażby wieża Eiffla dla francuskich gości jednej z łódzkich restauracji oraz łodzie wikingów dla konsula orwegii. Każda z budowli to ciężka i żmudna praca. Cały czas uczę się czegoś nowego. Muszę pamiętać, że wszelkie dodatki zmieniają właściwości fizykochemiczne ciasta. Eksponując wyroby, bardzo dbam również o samo pomieszczenie. Zawsze dociekam, jakie światło pada w danym miejscu, czy stół z pieczywem będzie stał pod ścianą, a może będzie to stół obchodzony. Pewnego razu, na zakończenie sezonu je dzieckiego w stadninach, kiedy to odbywają się popularne hubertusy, przygotowywałem dekoracje na jedną z takich imprez. Wystawa miała miejsce w starej stajni, były to m.in. ogromne wiatraki z pieczywa. W pewnym momencie dopadła nas awaria prądu, wobec tego przy każdej z rze b porozstawiałem świece. Wtedy po raz pierwszy zobaczyłem, jaką grę kolorów może prowadzić ciepłe światło świec z pieczywem. iezapomniany efekt.

MistrzBranzy.pl

3 1

Kulisy produkcji k

dostępności, wydajność i elastyczność. Przedsiębiorstwa wykorzystujące ten model ponoszą niewielkie koszty inwestycyjne, nie utrzymują samodzielnego wydziału IT i mają bieżący dostęp do operacyjnych danych przedsiębiorstwa. CSBSystem dba o nowoczesną infrastrukturę technologiczną i stale ją rozwija.

S y s t e m a n a liz y E y e d e n t ifie r ®

o b r a z u

–

C S B -

W pełni automatyczny system analizy obrazu – CSB-Eyedentifier – został opracowany dla zoptymalizowania zużycia surowca oraz identyfikacji półproduktów i wyrobów gotowych. Dla branży piekarskiej ma to strategiczne znaczenie, gdyż koszty materiałowe stanowią kluczowy element kosztów produkcji. Za pomocą identyfikatora obrazu CSB-Eyedentifier można zautomatyzować kroki robocze podczas identyfikacji, sortowania i rozdzielania produktów. analiza obrazu pozwala automatycznie rozpoznać artykuł i za pomocą urządzeń zarejestrować w punktach kontrolnych zakładu. CSB to system samouczący się, wraz ze wzrostem liczby produktów rozpoznaje je z większą precyzją. Następnie automatycznie kontroluje zawartość pojemników, tacek lub kartonów, rozpoznając widoczne ciała obce, oraz przejmuje sortowanie i określa miejsce docelowe artykułów. Wydajność procesu wzrasta, a wska nik błędu jest minimalizowany. Wszystkie ważne informacje procesu identyfikacji są dokumentowane i można je w każdej chwili komfortowo przeanalizować.

c 2

Spc

3 6

matyczną kompletację na niewielkiej powierzchni, aż do sterowania środowiskiem maszyn i urządzeń. Za pomocą modułu zarządzającego można kontrolować i optymalnie wykorzystać stosowane maszyny i urządzenia, co prowadzi do zminimalizowania przestojów produkcyjnych i czasu bezczynności maszyny.

Zrób z nami pierwszy krok do cyfrowej przyszłośc i!

Inwestycje w automatykę wewnątrzzakładową mają usprawnić organizację procesów, eliminować wąskie gardła, ale przede wszystkim pozwolić na osiągnięcie korzyści ekonomicznych. Istotnym kryterium jest wska nik wydajności – oEE. W celu wiarygodnego wyliczenia takiego wska nika konieczne jest posiadanie informacji o rzeczywistej wydajności, dostępności, czasach przestojów, napraw, czyszczenia danej maszyny, urządzenia lub całej linii produkcyjnej. Wszystko w kontekście zachowania odpowiedniej jakości produktów. Dzięki temu możliwe są korekty w zakresach organizacyjnym, procesów produkcyjnych, prewencyjnego serwisu.

Modułowe Smart Factory Smart Business Processes Smart Automation Smart Vision Fabryka przyszłości będzie inteligentna i połączona w sieć. Chcemy Państwu pokazać, jak dziś można przygotować przedsiębiorstwo na procesy produkcyjne jutra.

określenie wska ników oEE przy sterowaniu kompletnymi liniami oraz przejęcie wizualizacja danych wydajnościowych jest możliwa równolegle na kilku poziomach na poziomie linii, maszyny, produktu, w procesie przezbrajania maszyn. U podstaw optymalizacji procesów zachodzących w często złożonej infrastrukturze leży założenie, że praca każdej maszyny musi być starannie koordynowana i monitorowana przy wsparciu systemu IT.

Wraz z naszym oprogramowaniem branżowym, rozwiązaniami automatyki przemysłowej i do analizy obrazu chcemy towarzyszyć Państwu w drodze do Smart Factory. Krok po kroku, moduł po module.

ZAPRASZAMY! 25-29 września 2016 r., Poznań Hala 5 / stoisko 113

m a l k e

szynami.

Efektem zastosowania CSB linecontrol jest zarządzanie i kontrola linii z możliwością zamiany programów produkcyjnych i funkcją start-stop dla maszyn i urządzeń. Centralny serwer oEE komunikuje się ze specjalnymi modułami odpowiedzialnymi za wymianę danych pomiędzy poszczególnymi liniami i ma-

C S B lin e c o n t r o l© Zintegrowane rozwiązania automatyki przemysłowej dla produkcji i wewnętrznej logistyki w Industry .0 tworzą kolejny zakres prezentacji tematycznej na targach Polagra-Tech 2016. W centrum zainteresowania są rozwiązania o wysokim stopniu integracji i automatyki – od nowoczesnych systemów magazynowania, przez elastyczną, całkowicie auto-

Alt

CSB-System Polska Sp. z o. o. ul. Chorwacka 45 51-107 Wrocław, Polska tel.: +48-71-3267180 faks: +48-71-3267199 marketing@csb.pl www.csb.com MistrzBranzy.pl

CSB_MistryBranzy_9-10_2016-08.indd 2

22.08.2016 07:5

produktu. Jeżeli nie możemy sobie na to pozwolić np. z powodu okrojonej liczby personelu , warto poszukać rozwiązań w najbliższej okolicy. Być może niedaleko naszej restauracji znajduje się dobra piekarnia z tradycjami, z którą możemy nawiązać długofalową współpracę Rozwiązań jest wiele. Poniżej kilka inspirujących przykładów restauracji, gdzie pieczywo jest preludium do wspaniałej kolacji i wyznacznikiem jakości danego lokalu. R estauracj a Sen ses, Warszawa To jedna z dwóch gwiazdkowych restauracji w Polsce. Kuchnią zarządza pół rancuz, pół Włoch ndrea Camastra. Restauracja otwarta jest tylko podczas serwisu kolacyjnego. Pieczywo podaje się tam na drewnianej desce. Do wyboru są różne gatunki od buraczanego o lekko słodkim smaku, po brioszki, pieczywo razowe czy z dodatkiem czarnych oliwek. Do tego podawane są trzy rodzaje masła. Znakiem rozpoznawczym restauracji Senses jest mus jabłkowy, który gość samodzielnie aplikuje na jeszcze ciepłe pieczywo za pomocą skraplacza. Jeżeli ktoś szuka chlebowych wrażeń w wersji premium, powinien odwiedzić Senses. W sezonie podawana jest tam bułeczka z pudrem z białej trufli. Pieczywo jest wypiekane na miejscu, w restauracji codziennie. E l Celler d e Can R oca, G i ron a ikomu chyba nie trzeba przedstawiać restauracji, która od wielu lat święci triumfy na liście The World s 5 Best Restaurants. Zdobyła prestiżowe trzy gwiazdki Michelina, a to zobowiązuje. Pieczywo wypieka się codziennie na miejscu. Każdego dnia podczas serwisu lunchowego i kolacyjnego jest specjalna osoba, która zajmuje się tylko serwisem pieczywa. W płaskim drewnianym pudełku, wyściełanym lnianą serwetą, kelner proponuje m.in. brioszki z oliwą z oliwek czy pieczywo z dodatkiem suszonych na słońcu pomidorów. W 2 1 r. restauracja miała w karcie danie, które było hołdem dla katalońskiej tradycji podawania kromki białego pieczywa, w którą uprzednio wtarto połowę dojrzałego pomidora kat. – pa amb tom uet . Danie wyglądało niczym srebrna wieża. Oryginalną zastawę wykonano z aluminium, a talerze do złudzenia przypominały kromki chleba. Pieczywo jako forma talerza Dlaczego nie. W El Celler de Can Roca wszystko jest możliwe. 

reklama

FOT. MATERIAŁY PRASOWE IN DE WULF

podczas wypieku jest w przypadku tego rodzaju pieczywa znacznie wyraźniejsze niż w przypadku gatunków chleba zawierających więcej żyta. Chleby pszenne deskowe mają różną liczbę nacięć ukośnych, chleby formowe – jedno podłużne nacięcie, chleby żytnie i chleby mieszane – najczęściej tylko dwa nacięcia na końcach kęsów ciasta. Gatunki chleba, które produkuje się na sposób francuski, mają ukośne nacięcia odpowiadające kształtowi kęsa ciasta i dlatego są bardzo długie. Nóż prowadzi się płasko. Taki rodzaj nacinania powoduje, że udział skórki jest bardzo duży. Dzięki temu aromat chleba jest intensywniejszy. Korzyści nacinania kęsów ciasta przed wypiekiem: • zmniejsza się ciśnienie gazów powstające pod skórką w początkowej fazie wypieku, • chleby uzyskują ładniejszy, regularny kształt, • zwiększa się udział i skórki oraz polepsza smak chleba, • bochenek zyskuje pożądany wzór. Ozdabianie powierzchni kęsów W niektórych regionach kęsy ciasta na chleb żytni (chleb okrągły) zdobi się, tj. moletuje lub karbuje. Brzegi kęsów wgniata się za pomocą bardzo małych drewienek, tak że po zakończeniu wypieku zagłębienia te wyglądają jak ozdobny brzeg. Na powierzchni bochenków okolicznościowych (np. kołacze weselne) umieszcza się ponadto ozdoby z jasnego i ciemnego ciasta martwego. Szczególnie małe piekarnie mogą zdobyć uznanie na rynku, produkując specjalne gatunki chleba o trochę zmienionym kształcie i oryginalnie ozdobione. Po nawilżeniu kęsów można zastosować różnego rodzaju posypki. Może to być mąka, płatki zbożowe albo nasiona, jak: siemię lniane, słonecznik, sezam, mak, czarnuszka itp., a także specjalnie skomponowane mieszanki nasion. Posypki nadają pieczywu oryginalny smaki i wygląd, który pozwala odróżnić poszczególne rodzaje chleba pośród bogatej asortymentowo oferty pieczywa na rynku.

Procesem decydującym w piekarni o jakości pieczywa jest wypiek. Niedokładnie przeprowadzony jest przyczyną większości wad powstających w produkcji chleba. Ich źródło może stanowić zły moment rozpoczęcia wypieku, nieodpowiednia temperatura oraz, oprócz wielu innych czynników, wyjęcie chleba z pieca w nieodpowiednim momencie. Wypiek kęsów ciasta następuje na skutek wysokiej temperatury wytworzonej i panującej w piecu. Podczas wypieku kęsów ciasta ciepło jest przenoszone w wyniku promieniowania cieplnego (rozgrzane ściany komory wypiekowej), przewodzenia ciepła (bezpośredni kontakt z tłem pieca, formą piekarską lub blachą), konwekcji (tj. krążenia powietrza wskutek nagrzewania i ochładzania) oraz kondensacji pary wodnej. Po szybkim nagrzaniu się zewnętrznej warstwy w kęsie ciasta następuje stosunkowo wolne przechodzenie ciepła do jego wnętrza. Czynnikiem transportującym ciepło jest woda, która przez wyparowywanie przenosi ciepło z pora na por. Im luźniejsza struktura kęsów ciasta, tym szybciej wysoka temperatura panująca w piecu może przedostać się do środka 

reklama

Wypiek pieczywa

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIA RYBNIK, UL.GOLEJOWSKA 29 TEL. 32 43 96 221 AGRA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A, TEL. 77 453 21 45/46 ODDZIA³ Y: CZÊSTOCHOWA, UL. TARTAKOWA 32/40, TEL. 34 361 42 92 WROC³ AW, UL. GRABISZYÑSKA 231 EF, TEL. 692 15 39 46 AMBASADOR 92 PIASECZNO, UL. RASZYÑSKA 13 TEL /FAX 22 711 33 33/34 ODDZIA³ Y: ORZYSZ, UL. WIERZBIÑSKA 6 87 423 71 78 KOWALE K /GDAÑSKA, UL. MAGNACKA 4 TEL. 58 743 63 53 LUBLIN, UL. BURSAKI 6 TEL. 81 747 08 21 BYDGOSZCZ, UL. ŒWIECKA 8 TEL.: 52 568 45 70 TEL.

DAMIX MARUSZYNA UL. STOPKI 1, SZAFLARY TEL. 18 20 68 009

KUMA BYDGOSZCZ, UL. STANIS³ AWA JANA ROLBIESKIEGO 11 TEL. 52 345 11 05

PIWOWAR KZPCG JAN PIWOWAR I³ AWA, UL. US³ UGOWA 11, TEL. 89 645 48 19

DROSOL BÊDZIN, UL. PIASTOWSKA 29, TEL. 32 761 93 25

MODENA BIELSKO-BIA³ A, UL. K ATOWICKA 80, TEL. 33 812 60 26

ODDZIA³ : GDYNIA, UL. HUTNICZA 53/E2 TEL /FAX 58 620 82 99

EKOM SZCZECIN, UL. KNIEWSKA 2H, TEL. 91 46 26 128

ODDZIA³ : CZECHOWICE - DZIEDZICE, UL. JUNACKA 12B, TEL. 32 215 16 16

PIEKARZ POZNAÑ, UL. CZORSZTYÑSKA 1, TEL. 61 842 21 51

GHM CHORZÓW, UL. K ATOWICKA 115, TEL. 32 241 08 12 GLOBAL £ódź , UL. D³ UGOSZA 55, TEL +48 42 612 15 85 HOL-POL SP. Z O.O. SKALMIERZYCE,UL. UL. POWSTAÑCÓW WLKP. 16

MOTYL PIASKI, BYSTRZEJOWICE PIERWSZE 47 A TEL. 81 582 17 77 W.12 MERKUR 09 WARSZAWA, UL. ANNOPOL 4A BUD. F, TEL. 22 675 26 30

PLUS £ódź, UL. TUWIMA 98, TEL. 42 674 52 24 SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, TEL. 519 02 00 42 SAVPOL GLIWICE, UL. SOWIÑSKIEGO 7 TEL.: +48 32 400 04 00

ODDZIA³ WROC³ AW,GRABISZYÑSKA 231, 71 339 03 51

ODDZIA³ Y KOŒCIERZYNA, UL. KLASZTORNA 16 TEL. 58 686 13 90 GOLENIÓW UL. PROSTA 24, £OZIENICA TEL. 91 432 16 80

HURTOWNIA PORT RABKA-ZDRÓJ, UL.KILIÑSKIEGO 46B, TEL. 18 267 74 46

NESTOR GRUDZI¹DZ, UL. MAGAZYNOWA 3 TEL: 56 64 385 09 12

ODDZIA³ Y: KRAKÓW, UL. PÓ³ ³ ANKI 18 TEL.: 12 266 11 65 RZESZÓW, KRASNE, MALAWA 892 A TEL.: 17 870 03 00 WA³ BRZYCH, UL. JACHIMOWICZA 10 TEL.: 74 660 92 00

BMS-G WIELICZKA, PAWLIKOWICE 78 TEL. 12 288 16 60

KOBO SP. Z O.O. NISKO, UL. NOWA 32 B 15 841 25 84

ODDZIA³ GDAÑSK GDAÑSK, UL. MARYNARKI POLSKIEJ 75 TEL: 58 305 47 47

TEL.

ODDZIA³ : TARNÓW, UL. SKRZYSZOWSKA 7 TEL. 14 620 16 50

ODDZIA³ Y: LUBLIN, UL.GOSPODARCZA 21, TEL 81 740 81 23 KIELCE, UL. ZBO¿OWA 9C TEL 41 368 54 29

POLMARKUS PYSKOWICE, UL. WYSZYÑSKIEGO 62, TEL. 32 301 91 00

SEB-MAG CIECHANÓW, UL. M³ AWSKA 7A TEL./FAX +48 23 673 58 01

ODDZIA³ Y: WROC³ AW, UL. GIE³ DOWA 12, TEL. 71 363 55 66 KRAKÓW SKAWINA, UL.P³ K. ANDRZEJA HA³ ACIÑSKIEGO 2 TEL. 12 442 00 00 S³ UPSK, UL. SZYMANOWSKIEGO 16 TEL. 59 727-95-95 £ódź, UL. ZACHODNIA 25 TEL. 42 209-30-80

SEZAMEX TORUÑ, UL. TOWAROWA 11, TEL. 56 655 78 77

APC-BACK EUROP POLSKA OPOLE, UL. BUDOWLANYCH 4A TEL. 77 45 30 501

BARTEX CZÊSTOCHOWA, UL. ¯YZNA 58, TEL. 34 362 07 95 CENTRUM POLSKA TULISZKÓW, OGORZELCZYN 1A, TEL. 63 280 39 00 DAMON WÊGRZCE WIELKIE, UL. KOKOTÓW 657, TEL. 12 312 90 46

KORPIEK LUBLIN, UL. ZEMBORZYCKA 57 TEL.: 81 441 83 00 ODDZIA³ Y: ZAMOŒÆ, UL. PRZEMYS³ OWA 21 TEL./FAX: 84 638 50 82

BIA³ A PODLASKA PÓ³ NOCNA 6 83 344 14 01

UL.

TEL./FAX:

SEMPRE PRUSZKÓW, UL.WIEJSKA 13A, 519 02 00 42

SIEK RADOM, UL. KIELECKA 116E, TEL. 48 369 95 55 ODDZIA³ : BUSKO ZDRÓJ, UL. BOHATERÓW W-AWY 126, TEL./FAX 41 370 81 29

SMAKOSZ ŒWIÊTOCH³ OWICE, UL. KRAUZEGO 8, TEL./FAX: 32 245 12 72 SWEET DECOR 41-922 RADZIONKÓW, KS. DR. JÓZEFA KNOSA³ Y 227 TEL. 531 333 989 TAJFUN RZESZÓW, UL. MONTE CASSINO 14/61A TEL. 17 857 74 00 ODDZIA³ Y: FRYSZTAK, UL. FRYSZTACKIEGO 56 TEL./FAX 17 277 70 27 SANOK, UL. NAFTOWA 2 TEL./FAX 13 464 84 60 TARNOBRZEG, UL. JACHOWICZA 12 TEL./FAX 15 822 19 46

TECH MAT BYDGOSZCZ, UL. SZAJNOCHY 3/5, TEL. 52 342 60 50 ODDZIA³ Y: CHOJNICE, UL. SK³ ADOWA 8, 52 397 65 34 W³ OC³ AWEK, UL. OKRZEI 59, TEL. 54 232 54 12 PRUSZCZ GDAÑSKI, UL. PRZEMYS³ OWA 3, TEL. 58 773 02 15 OLSZTYNEK, UL. PIONIERÓW 9, TEL. 89 523 58 63 TEL.

ZIARNEX '93 WARSZAWA, UL. CYKLAMENÓW 10, TEL. 22 872 44 44 ODDZIA³ Y: WARSZAWA, UL. SASKA 64, TEL./FAX 22 617 35 95 BIA³ YSTOK, UL. LEŒNA 1D, KOM. 604 50 29 33 P³ OCK, UL. TARGOWA 1, TEL./FAX 24 366 85 85 SIEDLCE, UL. BUDOWLANA 3A, TEL./FAX 25 633 45 23 SUWA³ KI, UL. PRZYTOROWA 19, TEL./FAX. 87 565 37 34

P i ec zywo w g astronom i i

życia. Potrzeby żywieniowe zaspakajają m.in. w piekarskich restauracjach, gdzie znajdują tzw. pain plaisir – w dowolnym tłumaczeniu rozkoszny chleb . W tej nietypowej klasyfikacji konsumentów znajdują się również fazowo przesunięci z franc. d phas , czyli osoby zabiegane, spó niające się na posiłki rodzinne i nieprzywiązujące wielkiej wagi do jakości spożywanej żywności, na wszelki wypadek przynoszące ze sobą kanapki kupione na ulicy . Są także tzw. błędni konsumenci – lubią zamawiać pizzę, jadać pączki lub jagodzianki, naleśniki, a nawet przemysłowe croissanty i tym podobne produkty w dowolnym czasie, tj. wtedy, gdy poczują silny głód np. przed telewizorem lub przy komputerze. Podział na te grupy konsumentów ukazał się po raz pierwszy w Biuletynie micale C L EL – id les au bon pain w nr 1 z czerwca 2 11 r., w artykule Premi re tude socio-anthropologi ue sur les ran ais et le pain propagowanym przez Stowarzyszenie Obser atoire du Pain. Moim zdaniem w proponowanej klasyfikacji pominięto znaczną grupę konsumentów, których określam mianem rozważni lub oświeceni . To ci, którzy w ankietach wymieniają troskę o własne zdrowie jako główny czynnik determinujący zakup żywności, w tym pieczywa. Do tej grupy zaliczam także konsumentów, którzy poszukują chlebów dietetycznych, o szczególnym przeznaczeniu żywieniowym, które wspomagają leczenie chorób cywilizacyjnych otyłość, cukrzyca, celiakia i inne . Warto kupić poradnik, który właśnie się ukazał pt. Chleb współczesny – chleb dla każdego autorstwa dietetyk Marzeny Zacharskiej. Znajdziemy w nim przepisy, m.in. do wykorzystania w piekarskich restauracjach czy firmach oferujących gotowe mieszanki do wypieku chleba lub prozdrowotnych wyrobów cukierniczych.

iemczech, Włoszech, Hiszpanii i Wielkiej Brytanii. W iemczech wprost mówi się, że restauracje piekarskie to nowy sposób na szybkie wzbogacenie się, to nowa żyła złota nie tylko dla piekarzy, ale także dla odważnych przedsiębiorców. Tak przynajmniej uważają właściciele sieci handlowej Back- actory, twórcy branży gastronomii piekarniczej w iemczech. We rancji aż dziewięć na dziesięć piekarni oferuje sandwicze i gorące posiłki do zjedzenia na miejscu czy na wynos. Popularne są podobnie jak w Polsce takie zupy jak cebulowa i rybna – bouillabaisse, do których podaje się specjalne gatunki pieczywa wypiekane z ciasta długo fermentowanego. Współczesny konsument, zazwyczaj żyjący na wysokich obrotach, pragnie nie tylko dobrze i szybko posilić się o różnych porach dnia, zwraca także uwagę na jakość wyrobów, które mają być racjonalnie skonstruowane z punktu widzenia wartości odżywczej i prozdrowotnej, smakowite oraz oferowane w przestrzeni przyjaznej konsumpcji. iewielu piekarzy w Polsce spełnia tego typu wymagania konsumentów, a niejeden niechętnie patrzy na nowe trendy piekarsko-gastronomiczne. Moim zdaniem brak porządnych szkół piekarskich w Polsce nie sprzyja rozwojowi piekarnio-restauracji. Młodzież we rancji i w iemczech w szkołach piekarskich uczy się obecnie nie tylko fachu piekarskiego i ciastkarskiego, ale zgłębia także tajniki produkcji gastronomicznej. Widziałem



reklama

owe pomysły, nowe technologie a Węgrzech, w Budapeszcie, miałem okazję zwiedzić sklepo-piekarnię oferującą wyroby piekarskie, ciastkarskie i cukiernicze przeznaczone wyłącznie do celów specjalnych – prozdrowotnych. Sklepo-piekarnia posiada zezwolenie węgierskiego Ministerstwa Zdrowia na dodawanie preparatów selenowych do swoich wyrobów. Można tu nabyć m.in. batony cukiernicze zawierające 1 mg selenu w łatwo przyswajalnej formie. W Polsce najistotniejszą cechą przy podejmowaniu decyzji o wyborze żywności jest świeżość, przy czym wciąż spora grupa konsumentów najwyżej ceni pieczywo ciepłe. ic dziwnego, że znalazł się producent maszyn piekarskich, który oferuje aparaty do przedłużania ciepłego stanu chleba. Dla 1 konsumentów najważniejszy determinant wyboru chleba stanowi cena. Zaspokajanie potrzeb żywnościowych jest w Polsce wciąż pod presją ogólnych ograniczeń ekonomicznych, z którymi borykają się gospodarstwa domowe. Są też klienci gotowi więcej zapłacić za dobrą jakość nadzwyczajną smakowitość , ale wciąż niewielu jest takich, którzy zapłacą więcej za chleb z dodatkami korzystnie wpływającymi na zdrowie.

Czas na zakłady piekarsko-gastronomiczne Restauracje piekarskie to obecnie najpotężniejsza d wignia rozwoju piekarń rzemieślniczych w krajach europejskich. Ta tendencja w ostatnich latach nabrała tempa we rancji,

T M T T

P R ZE M Y S Z J

dozowniki i mieszacze wody czujniki przetworniki regulatory temperatury i wilgotności systemy rejestracji i wizualizacji procesów SRD, Data Logger sterowniki pieców piekarniczych sterowniki wytwarzaczy zakwasów przekaźniki czasowe sterowanie procesami T M D M T T D 8 -172 Gdańsk, ul. Morenowa 5, tel fa 58 8 5 95 e-mail teldream teldream.com, www.teldream.com

MistrzBranzy.pl

9 9

P i ec zywo w g astronom i i

IKE i stacje paliw np. Orlen, BP, Statoil, Shell i Lotos . by poprawić wizerunek fast foodu w Polsce, firmy prowadzą efektywne kampanie marketingowe, które promują nazywanie barów szybkiej obsługi restauracjami oraz kreują zdrowsze menu połączone z aktywnością fizyczną. dbiorcy fast foodu potrzebują bułek typu hot dog, bułek hamburgerowych, kajzerek, ciabatt, tostów i bagietek. Tu jednak należy się wykazać posiadaniem certyfikatów BRC i lub I S.

2. Potrzebuje aktywnych działań handlowych, bo trzeba dotrzeć do takiego odbiorcy, porozmawiać i złożyć ofertę. 3 . Ważne są możliwości produkcyjne piekarni, bo często musi to być produkt dostosowany do potrzeb kucharza czy restauratora. 4. Gastronomia najczęściej oczekuje produktów wygodnych i o określonych parametrach jakościowych. 5. Produkty muszą być powtarzalne i o określonych wymiarach długość boku bułki lub kromki, średnica bułki oraz powtarzalna gramatura .

olacja w restauracji Szef kuchni zawsze chce mieć chleb dobrany do potrawy, pieczywo, z którego można zrobić wykwintne danie. Jest to bardzo pożądany przez polskich restauratorów i kucharzy produkt. W Polsce jest bardzo duża tradycja jedzenia chleba, przyjeżdża tu też bardzo wielu turystów zagranicznych. Wybór pieczywa o nowych recepturach i kształtach sprawia, że chętnie go jemy. Jest ono uznawane za ważną i zdrową część polskiej diety. To jedno z najlepszych ródeł błonnika niezbędnego do trawienia, a także węglowodanów złożonych, które pomagają przez dłuższy okres zachować wysoki poziom energii oraz zapobiegają wahaniom poziomu cukru we krwi. Obecność witamin z grupy B, E, kwasu foliowego oraz składników mineralnych, takich jak wapń, magnez, fosfor, potas, cynk czy żelazo, również przemawia na korzyść spożywania produktów zbożowych. ie jest obojętne, jakie pieczywo jemy. Wszystko uzależnione jest od stopnia przemiału ziarna. Restauracje szukają przede wszystkim pieczywa smakowego z dodatkami i kojarzącego się ze zdrowiem żytnie, graham, razowe, z ziarnami oraz typu włoskiego i skandynawskiego . Powinno być dobrej jakości, o odpowiedniej porowatości i powtarzalne. Wzrasta zapotrzebowanie na pieczywo bezglutenowe w różnej postaci i to kojarzące się konsumentom ze zdrowszym wyborem. Moda sprawia, że potrzeba zakupu takich produktów przez restauracje jest coraz większa. estauracje potrzebują bagietek, tostów, bułek hamburgerowych, ciabatt i ciast. Oczekują pieczywa świeżego lub mrożonego.

ak pozyskać odbiorcę gastronomicznego Rynek odbiorców gastronomicznych daje piekarniom duży potencjał sprzedażowy. le co ciekawe, dzisiaj nie jest ważne pytanie, czy polskie piekarnie potrafią wykorzystać ten potencjał, tylko czy są przygotowane, aby o takich klientów powalczyć i przynajmniej część z nich pozyskać do współpracy a pewno w dobie ostrej walki o klienta i rozwoju sieci handlowych oraz dyskontów jest to godne uwagi. W skali całej Polski mówimy o ok. 85 odbiorców gastronomicznych produktów piekarniczych, dlatego jest o co walczyć. Piekarnia musi spełnić kilka warunków, aby zacząć pozyskiwać odbiorców gastronomicznych do współpracy. a rynku widać przenikanie się towarów z różnych kanałów sprzedaży. W Biedronce czy Lidlu bez problemu znajdziemy produkty przeznaczone i obecne w gastronomii. Jakie Wymieńmy podstawowe pizza, croissanty, ciabatty, zapiekanki, bagietki, kajzerki, tortille, gotowe kanapki i hamburgery. Dzisiaj gastronomia fast food często szuka produktów piekarniczych w uchan, Carrefourze czy Tesco oraz chętnie je tu kupuje. Dlaczego piekarz nie może na tym skorzystać Może i powinien. Od czego zatem powinien zacząć Musi zebrać informacje i na ich podstawie ocenić, czy jest w stanie o takiego klienta zadbać. 1 . Piekarnia powinna mieć wiedzę o klientach gastronomicznych i ich potrzebach w swoim regionie.

L is t a p r o d u k t ó w d la p o t r z e b g a s t r o n o m ii bułka tarta, bułki hot dog, bułki hamburgerowe, bułki do kebabu, ciabatty, panini, bagietki, minibagietki, bułki o zmniejszonej gramaturze, chleby żytnie, chleby z ziarnami,

chleb tostowy, croissanty, pity, kajzerki, spody do zapiekanek, blaty do pizzy, pieczywo ługowane, pieczywo bezglutenowe, chleby weselne, chleby do żurku, ciasta.

reklama

Akcesoria piekarnicze i cukiernicze achy i wózki

Bl do wszystkich rodzajów pieców

Producent

P.P.H.U. Lebo ul. Przemysłowa 9, 32-052 Radziszów tel.-12-275-12-18, kom. 604 130 133 www.lebo.dei.pl, e-mail: lebo@blachpiek.pl

MistrzBranzy.pl

9 7

Edukacja k

Obsługa klienta to też marketing!

Najnowsze trendy pokazują wyra nie – to jak obsługujesz klienta jest jednym z najważniejszych elementów w komunikacji zewnętrznej i budowaniu wizerunku firmy. oto porcja dobrych rad, jak wznieść obsługę klienta na najwyższy poziom. „Ludzie mogą zapomnieć, co powiedziałeś, mogą zapomnieć, co zrobiłeś, ale nigdy nie zapomną tego, jak się dzięki Tobie poczuli” – Maya ngelou Każdy konsument ma swoje osobiste powody, dla których chce związać się z daną marką na dłużej. Dla jednego będzie to jakość, dla innego cena czy dostępność produktów. Przy określaniu priorytetów liczy się przede wszystkim to, co jest najbliżej naszego systemu wartości i tego, co uważamy za najkorzystniejsze dla nas samych. jest jednak coś, co potrafi zatrzymać nas na dłużej i jest to poziom obsługi klienta. janelle Barlow oraz Diana Maul, autorki książki „Wartość emocjonalna , wydanej w 2000 roku, przeprowadziły badania, z których wynika, że klientów najłatwiej stracić z powodu złej jakości obsługi klienta. aż 6 % badanych podało ten argument, podczas gdy cenę wskazało tylko 1 %. Z tych i wielu innych przeprowadzonych na świecie badań jasno wynika, że to jak traktujemy konsumenta powinno stanowić podstawę każdego biznesu. jak to osiągnąć?

L u d z ie , lu d z ie i je s z c z e r a z lu d z ie ! Przede wszystkim zadbaj o swój personel. W miarę możliwości zapewnij profesjonalne szkolenia i jasno określ zasady, którymi chcesz, by zrekrutowana przez Ciebie załoga kierowała się, obsługując klienta. Takie zasady dobrze spisać w formie kontraktu już na sa-

na skróty Czym wyróżnia się fachowa obsługa klienta? Co jest ważniejsze: wygląd personelu czy wzbudzane emocje?

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

mym początku. Pozwoli to uniknąć nieporozumień w przyszłości. W dobie szalejącej konkurencji nie możemy sobie już stawiać za cel, by klient wyszedł z czymś, czyli dokonał transakcji. Klient musi wyjść z Twojego punktu sprzedaży usatysfakcjonowany I nie chodzi tu o zapewnienie mu pełni szczęścia, bo zawsze może być coś, co wywoła u niego lekkie niezadowolenie. Wyobra sobie, że klient decyduje się na kawę z mlekiem i ciasto jagodowe. Zazwyczaj nie zamawia ciasta jagodowego, ale postanowił, że tym razem spróbuje czegoś nowego. Z wyboru nie jest do końca zadowolony. I to nie dlatego, że Twój produkt jest niedobry. Wszyscy, którzy kochają jagody, stoją po nie w kolejce, jak tylko zaczyna się sezon, ale akurat ten klient z eksperymentu nie jest zadowolony. Nie lubi jagód i już, nawet Twoje ciasto go do nich nie przekona. Czy to znaczy, że został le obsłużony? Nie, ponieważ była to jego autonomiczna decyzja. jeśli wszystko inne przebiegało bez zarzutu, jeśli został z uśmiechem, przyja nie obsłużony, a do tego okazałeś mu zrozumienie („ja też nie przepadam za jagodami, następnym razem

będę pamiętać, żeby odwieść Pana od tego pomysłu ), klient na pewno to doceni i wróci do Ciebie.

Z a d b a j o d o b r e e m o c je Ludzie, którzy odwiedzają nasz punkt sprzedaży, bywają naprawdę różni. Niektórych najchętniej umieścilibyśmy na tablicy rodem z PRL-u pod hasłem tych klientów nie obsługujemy Czy klient może pozwolić sobie na wszystko? oczywiście, że nie Szacunek należny jest obu stronom, a dobra relacja z klientem oznacza także wyznaczenie granic i ustalenie jasnych zasad. Możesz spakować klientowi zakupy, jeśli trudno mu sobie z tym poradzić, ale nie musisz czuć się winny, jeśli próbuje on wymóc na Tobie zaniesienie ich do domu, na co Ty nie możesz sobie pozwolić. Dobre emocje to też pamięć. o tym, co nasz odbiorca lubi, co go cieszy, czego pragnie. Pamiętanie o takich sprawach, czasem mogą to być drobnostki w stylu „uwielbiam herbatę w gigantycznych kubkach , zawsze pozytywnie zaskakuje. Z emocjami wiąże się też mówienie przepraszam. Nikt nie jest nieomylny, pomyłki

Edukacja k

7 zasad

GREUHM REVĮXJL NOLHQWD

1. Działaj szybko – w czasach, gdy wszystkim brakuje czasu, za dobrą obsługę klienta uznaje się taką, która przebiega szybko i sprawnie. jeśli prowadzisz kawiarnie i każesz klientom czekać kilkanaście, kilkadziesiąt minut na realizację zamówienia, jest duża szansa, że kolejnym razem wybiorą inny lokal. 2. Zrozum potrzeby – klient powinien wyjść od Ciebie zadowolony. Wysłuchaj go zatem uważnie, dowiedz się, czego potrzebuje, i na podstawie zebranych informacji dobierz odpowiednie rozwiązanie. . Zaprzyja nij się – poznaj swoich klientów. Stały klient to największy skarb. Dbaj o niego i okazuj zrozumienie. Przede wszystkim jednak traktuj swojego klienta tak, jak sam chciałbyś być traktowany. Pamiętaj

czy wpadki zdarzają się nawet najlepszym. Trzeba umieć wyjść z takich sytuacji z twarzą i nie bać się przeprosić za popełnione błędy. Nie ma nic gorszego, niż tuszowanie ich na siłę i udawanie, że nic się nie stało.

Jak Cię widzą, tak Cię piszą Brzmi jak truizm? Nieprawda. Wygląd ma ogromne znaczenie, siła pierwszego wrażenia jest niezwykła. Stanowi on bardzo ważny element komunikacji zewnętrznej. Pracownicy, którzy wyglądają niechlujnie, są zaniedbani nie będą dobrą wizytówką Twojej firmy, a co za tym idzie – klienci niechętnie nawiążą z nimi kontakt. Wygląd informatyka pracującego zdalnie zwykle nie jest ważny, ale już osoby odpowiedzialne za obsługę klienta zazwyczaj stoją

na pierwszej linii i absolutnie nie mogą odstraszać na „dzień dobry . Ponadto ich strój może być również ruchomą reklamą. Na koszulkach, uniformach, fartuchach warto umieścić nie tylko logotyp i hasło. Można przemycić informację o nowościach lub jakiś miły napis skłaniający do interakcji. Wysoka jakość obsługi klienta to jeden z ważniejszych czynników budujących Twoją markę. Najlepszy produkt może zginąć wśród szerokiej rynkowej oferty, jeśli nie zadbamy o relacje z klientem. Wiele badań potwierdza tę tezę i udowadnia, że istnieje wyra na relacja pomiędzy wynikami finansowymi firm a jakością obsługi klienta. Dobra obsługa klienta to większe zyski, bo większość dochodów zapewniają lojalni klienci.

także, że przyja ń to uśmiech, czyli coś, co zawsze działa 4. ąd słowny – obiecałeś, że oddzwonisz w jakiejś sprawie – nie zapominaj o tym. jeśli klient zamówił towar, informuj na bieżąco o tym, co dzieje się na poszczególnych etapach realizacji zamówienia, jeśli występują trudności, nie bój się do tego przyznać. 5. Przepraszaj – każdemu z nas zdarza się popełniać błędy. jeśli się do nich nie przyznasz, sporo stracisz w oczach klienta. 6. Daj coś ekstra od siebie Wiadomo że klienci lubią gratisy i rabaty. jeśli oferujesz coś ekstra, szanse, że klient wróci do Ciebie, są dużo wyższe. . Udowadniaj swój profesjonalizm na każdym kroku. Wykaż się wiedzą i fachowością. Dbaj o swój zewnętrzny wizerunek, który zawsze idealnie podkreśli Twoje atrybuty.

Więcej informacji znajdziesz na stronie www.akademiamistrza.pl

Zdaniem eksperta nna Słodkowska – właścicielka restauracji SET w

dańsku

„obsługa klienta to moje oczko w głowie. Cieszę się, że po dziewięciu latach działania restauracji jest to jedna z rzeczy, za którą – poza jedzeniem – chwalą nas klienci. Każdy klient jest dla nas ważny i wyjątkowy. Dlatego zawsze jesteśmy otwarci na życzenia naszych gości – nawet jeśli są to zamówienia spoza karty. Zależy nam, by każdy zjadł u nas smacznie, w miłej atmosferze, by wyszedł zadowolony i oczywiście do nas wracał. Ważne jest to, jakie podejście do klientów ma właściciel. Sama z ogromną chęcią obsługuje gości, dzięki czemu, mam nadzieję, daje dobry przykład pracownikom. oczywiście, zdarzają nam się wpadki, no ale od czego są desery

MistrzBranzy.pl

E d ukac j a %LEOLRWHND 0LVWU]D %UDQŨ\

Czytelnia ze smakiem Ewa Siuda-Szymanowska U pi eczmy d ob ry ch leb Zaczęło się od ponownego uruchomienia wiktoriańskich pieców. Od małego sklepu, od rzemieślniczej pracy w piekarni, od poszukiwania najlepszych składników. Od pasji i miłości. książka Kurs pieczenia chleba powstała z przekonania, że to wszystko da się przełożyć na domowe warunki. Że pieczenie chleba i dzielenie się nim z innymi lud mi może być przyjemnością. Jeden ze współautorów książki, Dan Lepard piekarz, szef kuchni, pisarz i fotograf w jednym , znany jest z łączenia w piekarstwie metod tradycyjnych z innowacyjnymi. Obaj autorzy dzielą się w krótkim nieco ponad 15 stron Kursie pieczenia chleba wiedzą, poczynając od podstaw doboru i przygotowania odpowiednich składników oraz kuchennego sprzętu , poprzez techniki wyrabiania ciasta i formowania bochenków, bułek i rogali, na konkretnych przepisach kończąc. Znajdziemy tu zarówno receptury bardziej tradycyjne pain au le ain, chleb włoski, chleb razowy, bagietki , jak i wypieki z ciekawymi dodatkami chleb z jabłkami, chleb z ziemniakami i rozmarynem, chleb z pieczoną papryką, fougasse z ro uefortem i orzechami . Są szybkie chleby i te, które wymagają cierpliwości. Każdemu przepisowi towarzyszą ciekawostki, opisy metod lub odrobina historii. Ta książka nie jest biblią domowych piekarzy jak np. słynny Chleb Jeffreya Hamelmana , ale w dość zwięzłej formie oswaja piekarskich nowicjuszy z technikami pieczenia, tłumaczy właściwości składników i metod. Jej założeniem jest, że niemal każdy potrafi upiec dobry chleb. Wpisuje się niejako w modę ostatnich lat, zgodnie z którą coraz więcej osób piecze chleb w domu. W tej modzie można upatrywać zalet i wad, ale jeśli miałaby być powodem powrotu do tradycyjnych receptur i poszukiwania dobrej jakości składników, to dlaczego za nią nie podążać D. Lepard, R. Whittington, Kurs pieczenia chleba, tłum. O. Kwiecień-Maniewska, Wydawnictwo RM, Warszawa 2 1 .

Zd rowo, kokosowo Chleby, muffiny, ciasta i ciasteczka są tylko niewielkim wycinkiem tej książki. Dania i wypieki oparte na produktach z kokosa mogą być spożywane przez osoby uczulone na nabiał, orzechy i gluten, wegetarian i wegan. Podtytuł Kuchni kokosowej to Kompletna książka kucharska – mieści w sobie 2 przepisów. utorka, Camilla . Saulsbury, przekonuje, że produkty takie jak olej kokosowy, woda kokosowa, mleko kokosowe, masło i mąka kokosowa mają niebagatelne znaczenie dla zdrowia. Wskazuje na historyczne zapisy odnośnie do wykorzystania kokosa w żywieniu i medycynie ludowej. Co można upiec z takich produktów Słodkie chleby bananowy, daktylowy, dyniowy, gruszkowy , focaccię, tortille, krakersy, ciasteczka, słodkie bułeczki, pieczone pączki, muffiny słodkie i wytrawne , ciasta dyniowe czy karaibskie ciasto z batatów, a nawet piernik , batoniki. Jaki jest warunek Posiadanie w spiżarni oprócz produktów kokosowych takich składników, jak. np. babka płesznik, bezglutenowe mąki, masła z ziaren, bezglutenowe proszki do pieczenia i ekstrakty z wanilii. Książka – wbrew obrazkowej tendencji w książkach kulinarnych i całym otaczającym nas świecie – jest raczej zbiorem receptur. Zawiera zaledwie kilka zdjęć zebranych w jednym miejscu, apetycznych, ale nie dominujących. Rozsiane po całej książce opisy superskładników informują, jak tahini, kurkuma, kakao czy mąka z ciecierzycy wpływają na nasze zdrowie i funkcjonowanie organizmu. Ci, którzy nie mają w zamiarze całkowitego przemodelowania swojego żywienia i stylu życia, niech potraktują tę książkę jako ciekawostkę. Ci, którym alergie i nietolerancje pokarmowe utrudniają życie, mogą ją uznać za wybawienie. C. . Saulsbury, Kuchnia kokosowa, tłum. J. Żywina, Wydawnictwo i ante, Białystok 2 1 .

5 6

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

E d ukac j a %LEOLRWHND 0LVWU]D %UDQŨ\

Nowe publikacje WSiP dla młodych piekarzy i technologów żywności czniowie kształcący się w zawodach piekarz i technolog żywności od tego roku szkolnego będą mogli korzystać z nowych, profesjonalnie wydanych podręczników, które wesprą ich na kolejnych etapach edukacji i przygotują do egzaminów zawodowych. Mowa o serii publikacji pt. odręcznik do nauki zawodu piekarz, technik technologii żywności. zkoły ponadgimnazjalne, wydanej przez ydawnictwa zkolne i edagogiczne.

T.3.1

Podręcznik do nauki zawodu

Ɠ PIEKARZ Ɠ TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

T.3.2

Podręcznik do nauki zawodu

Ɠ PIEKARZ Ɠ TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

Pełna oferta publikacji WSiP dla branży gastronomicznej na www.wsip.pl.

Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek ciasta

T.3.3

Podręcznik do nauki zawodu Ɠ PIEKARZ Ɠ TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

Przygotowanie pieczywa do dystrybucji

REFORMA 2012

Wytwarzanie ciasta oraz kształtowanie wyrobów piekarskich

nej prasy branżowej czy specjalistycznych portali. O jakości składających się na serię podręczników treści świadczą także nazwiska ich autorów. Zarówno Krystyna Jarosz, Ewa Giemza, jak i Piotr Dominik czy Katarzyna Przybylska-Dominik są od lat związani z technologią żywności i piekarnictwem. Wszyscy to prawdziwi specjaliści w swoich dziedzinach. ączą ich wieloletnie doświadczenie pedagogiczne, praca w komisjach egzaminacyjnych czy przy tworzeniu programów nauczania, pomocy dydaktycznych w postaci podręczników i publikacja w czasopismach branżowych. To praktycy zawodu z prawdziwego zdarzenia, z których wiedzy warto korzystać. Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne stara się nadążać za nowoczesnymi trendami w edukacji, dlatego przygotowało dla nauczycieli korzystających z ich podręczników liczne interaktywne pomoce metodyczno-dydaktyczne dostępne w Klubie auczyciela i na www.uczę.pl. Są tu m.in. scenariusze lekcji czy plan wynikowy.

REFORMA 2012

chą teorią. Kierując się zasadą, że obraz znaczy więcej niż tysiąc słów, poszczególne rozdziały wzbogacili w liczne rysunki i fotografie prezentujące działanie maszyn do wyrobu chleba, sposoby formowania ciasta, omawiające wady pieczywa i przyczyny je powodujące. ajważniejsze pojęcia zostały zebrane w porządkujące je tabele, co z pewnością ułatwi uczniom przyswojenie tych bardzo często skomplikowanych treści. Każdy rozdział kończy się poleceniami i pytaniami, dzięki którym można sprawdzić stopień opanowania materiału. Podręczniki WSiP mogą być cennym ródłem informacji również dla osób pracujących już w zawodzie piekarza czy technologa żywności, zawsze bowiem warto mieć pod ręką publikacje, które odświeżą nabytą przed laty wiedzę albo podpowiedzą, jak ją przekazywać młodszemu pokoleniu. Szczególną wartość ma umieszczony w każdej z części serii słowniczek terminów polskich, angielskich i niemieckich. Z pewnością ułatwi on piekarzom oraz technologom żywności odnalezienie się na międzynarodowym rynku pracy, a także pozwoli na korzystanie z obcojęzyczREFORMA 2012

Magazynowanie surowców piekarskich

REFORMA 2012

Seria składa się z czterech części Magazynowanie surowców piekarskich, Wytwarzanie ciasta oraz kształtowanie wyrobów piekarskich, Przygotowanie kęsów ciasta do wypieku i wypiek ciasta i Przygotowanie pieczywa do dystrybucji. Co wyróżnia te pozycje To podręczniki nowoczesne, bogato ilustrowane, w których kładzie się nacisk na najistotniejsze treści, a każdą z nich przybliża, opatrując licznymi przykładami z praktyki piekarza i technologa żywności. Co istotne, podręczniki są zgodne z nową podstawą programową, zyskały również aprobatę ME . Korzystając z tych pozycji, uczniowie dowiedzą się m.in. jak prawidłowo czytać i tworzyć receptury na pieczywo, jakimi metodami przygotowywane są surowce, jakie są etapy rozrostu ciasta, jak są zbudowane i jak działają piece piekarnicze oraz inne maszyny niezbędne do produkcji różnego rodzaju pieczywa, jak magazynować i przewozić gotowe już chleby, poznają także sprzęt stosowany do monitorowania warunków fizycznych w magazynach. utorzy podręczników zadbali o to, by przekazywana w nich wiedza nie była tylko su-

T.3.4

Podręcznik do nauki zawodu

Ɠ PIEKARZ Ɠ TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

MistrzBranzy.pl

5 7

i k

kc i c

CSM Bakery Solutions

Co o pradawnych zbożach

sądzą naukowcy?

W ostatnich kilkunastu latach pradawne zboża stały się przedmiotem szerokich badań naukowych także w polskich ośrodkach akademickich (m.in. na Uniwersytecie Warmińsko-Mazurskim, Politechnice Koszalińskiej, Uniwersytecie Przyrodniczym w Poznaniu). Naukowcy analizują nie tylko potencjał hodowlany orkiszu, płaskurki czy samopszy, ale również badają właściwości mąk powstałych na bazie ich ziaren. Efekty tych prac znale ć można w szeregu publikacji, które potwierdzają, że do niedawna zapomniane zboża mają szansę na powrót odegrać znaczącą rolę w żywieniu człowieka i zawierają istotne wartości odżywcze. Poniżej przedstawiamy wybrane fragmenty kilku istotnych artykułów na temat dawnych pszenic i ich mąk, które ukazały się w ostatnich 11 latach.

Dlaczego wracamy do przeszłości? Na tak postawione pytanie najlepszą odpowied można znale ć w publikacji dofinansowanej przez Ministerstwo Nauki i Informatyzacji, która ukazała się na łamach „Przeglądu Zbożowo-Młynarskiego w 2005 roku. Profesorowie Marian Wiwart i juliusz Perkowski piszą „Postępująca bardzo szybko erozja genów , której efektem jest ciągłe zawężanie podstawy genetycznej nowych odmian roślin uprawnych, zmusza hodowców roślin do poszukiwania nie tylko nowych metod indukowania zmienności genetycznej, ale również istniejących jeszcze w przyrodzie jej naturalnych ródeł. W ostatnich latach dokonał się niezaprzeczalny postęp w hodowli wysokopiennych odmian zbóż, ale nie towarzyszyła mu niestety poprawa wartości pokarmowej ziarna. Skłoniło to hodowców, rolników praktyków i producentów żywności do zainteresowania się dawniej uprawianymi przez człowieka zbożami, które, choć mniej plenne, posiadają wiele walorów użytkowych, szczególnie związanych z wartością odżywczą ziarna i jego przetworów. Niezwykle istotna w tym aspekcie jest również odporność na chorobotwórcze patogeny grzybowe, które powodują nie tylko znaczne straty ilościowe plonu, ale również pogarszają jakość ziarna. jest to związane z kumulacją mikotoksyn

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

wywołujących u ludzi i zwierząt choroby zwane mikotoksykozami . W artykule tym naukowcy po raz pierwszy publikują własne badania, które potwierdzają znakomite parametry omawianych zbóż. „jednym z najważniejszych składników ziarna pszenicy, odpowiedzialnych za jego jakość, jest białko – piszą profesorowie Marian Wiwart i juliusz Perkowski. „Na tle innych gatunków Triticum sp. pszenica zwyczajna charakteryzuje się stosunkowo niską zawartością białka (tab. 1). Wyniki badań własnych wskazują, że zawartość białka w suchej masie ziarna krajowych odmian pszenicy jarej wynosi ok. 13, %, na tle 1 ,5% u orkiszu jarego i ponad 1 ,5% u jarej płaskurki. Wysoka zawartość popiołu w ziarnie pszenicy jednoziarnistej i płaskurki jest cechą jak najbardziej pożądaną, bowiem wiąże się z dużą ilością składników mineralnych. Interesujące jest również, że ziarno pszenic diplo- i tetra-

ploidalnych zawiera mniejsze ilości włókna pokarmowego i -glukanu niż ziarno pszenicy zwyczajnej i orkiszu .

Orkisz w piekarni Praktyczne zastosowanie mąki orkiszowej postanowili zbadać pracownicy Katedry Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych Politechniki Koszalińskiej. rzegorz Radomski, aldona Bać i Sylwia Mierzejewska dokonali oceny porównawczej wartości wypiekowej mąki pszennej i orkiszowej. oceniali ją metodą pośrednią i bezpośrednią. W obu mąkach określono liczbę opadania, ilość i jakość glutenu mokrego, zawartość białka, skrobi i popiołu, kwasowość i wodochłonność. oceniano również właściwości fermentacyjne mąk, zdolność do zatrzymywania dwutlenku węgla wytworzonego w czasie fermentacji na fermentografie. Naukowcy dokonali także próbnego wypieku i przeprowadzili ocenę punktową pieczywa.

Przeciętne wartości wybranych cech ziarna czterech form pszenicy. Wyszczególnienie

Samopsza

Płaskurka

orkisz

Zawartość białka (N 5, ) % suchej masy

13,

13,5

15,

Substancje popielne % suchej masy

2,3

2,1

13,5

15,

-glukan g 100 g Włókno pokarmowe g kg

Pszenica zwyczajna ,5

ródło Marian Wiwart, juliusz Perkowski Dawniej uprawiane pszenice stają się znów atrakcyjne. „Przegląd Zbożowo-Młynarski , pa dziernik 2005

Przeciętne wartości ważniejszych cech ziarna i mąki czterech form pszenicy. Wyszczególnienie

Samopsza

orkisz

Płaskurka

Wydajność mąki %

66,5

6 ,5- 1,

6 ,

Liczba opadania s

363

2 -35

Wska nik sedymentacji cm3

10,0

2 ,3- ,5

objętość ciasta cm3

Zwięzłość miąższu chleba kg

131

0,2

30 2 ,6

0-5 0 1-11

Pszenica zwyczajna

5 ,2 626

ródło Marian Wiwart, juliusz Perkowski Dawniej uprawiane pszenice stają się znów atrakcyjne. „Przegląd Zbożowo-Młynarski , pa dziernik 2005

i k

Zbożom tym poświęciła rozprawy doktorską i habilitacyjną, a badania prowadziła między innymi w austriackich ośrodkach naukowych. W opublikowanym w 2010 roku artykule zatytułowanym „Samopsza (T riticum monococcum L.) szansą rozwoju lokalnych producentów żywności Elżbieta Suchowilska zwraca uwagę na możliwości wykorzystania tego zboża w produkcji piekarskiej. „odplewione ziarno doskonale nadaje się do wyrobu kaszy i mąki, z której przygotowuje się pieczywo pełnoziarniste i ciastka. Ponieważ ziarno samopszy posiada bardzo „słaby gluten, który jest lepki, mało rozciągliwy, o niskiej zdolności zatrzymywania wody (Stallknecht i in. 1 6), zadawalającą stabilność ciasta można uzyskać stosując technologię zakwasową. Dodatek do ciasta soku z cytryny wpły-

Z przeprowadzonych badań wyciągnięto następujące wnioski 1. Pieczywo z orkiszu jest coraz popularniejsze ze względu na jego właściwości zdrowotne, jednak wypieki z samego orkiszu nie spełniają wymagań przeciętnego konsumenta. 2. Właściwości fermentacyjne mąki orkiszowej są gorsze niż mąki pszennej. 3. Mąka z pszenicy orkiszowej ma gorszą wartość wypiekową w porównaniu z mąką z pszenicy zwyczajnej. . Tworzenie mieszanek poprawia jej wartość wypiekową.

trakcyjna samopsza jedną z najlepszych znawczyń pradawnych pszenic w Polsce jest dr hab. inż. Elżbieta Suchowilska, która pracuje w Katedrze odowli Roślin i Nasiennictwa Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w olsztynie. orkiszem, płaskurką i samopszą zajmuje się niemal przez całą swą karierę naukową.

Wyniki badań mąki pszennej zwyczajnej i orkiszowej. Mąka z pszenicy zwyczajnej

Mąka z pszenicy

Kwasowość ogólna (st. kwasowości)

O znaczenie

3, 6

orkiszowej

Wilgotność %

1 ,55

6,3

Liczba opadania s

13,6

Wodochłonność %

5 ,

Ilość glutenu mokrego g

31,

jakość glutenu – elastyczność

bardzo elastyczny

2 ,5

mało elastyczny

jakość glutenu – rozpływalność mm Zawartość skrobi %

61,3

Zawartość białka %

10,3

5 ,

Zawartość popiołu całkowitego %)

ródło

, 5

rzegorz Radomski, aldona Bać, Sylwia Mierzejewska, „Inżynieria Rolnicza 5 200

Wyniki badań chleba z mąki pszennej zwyczajnej i orkiszowej oraz chleba O znaczenie

Chleb z pszenicy zwyczajnej

Chleb z pszenicy orkiszowej

Chleb mieszany 1 1

Kwasowość chleba (st. kwasowości)

1,35

2,35

1 ,9

objętość cm3 100 g

320

265

3,1

Wilgotność % ocena punktowa Klasa pieczywa

Wydajność ciasta

15 ,

155

156,

Wydajność pieczywa %

13 ,6

136,

135,

ródło

kc i c

wa ponadto pozytywnie na utrzymanie świeżości pieczywa. Ciasto we wstępnym etapie zarabiania jest lejące , rzadkie i dopiero po ok. 0- 0 minutach staje się stabilne i gotowe do wypieku chleba. jak dotąd wytwarzane są tylko chleby foremkowe, co wynika ze specyficznej konsystencji ciasta. Popularność tego rodzaju pieczywa jest szczególnie duża w Niemczech. Po upieczeniu chleb z samopszy charakteryzuje się żółtym miąższem i lekko orzechowym smakiem, długo utrzymuje świeżość. Pieczywo jest lekkie i wyróżnia się wysokimi walorami odżywczymi. Mąka z Einkorn dodawana w małych ilościach do mąki pszennej wpływa na większą stabilność ciasta i zwiększenie jego objętości. Na rynku austriackim i niemieckim dostępne jest polerowane ziarno samopszy tzw. Einkornreis, oraz ciastka. Mąka uzyskana z ziarna T. monococcum posiada wyra nie żółty kolor, co wynika z wysokiej zawartości karotenoidów, w szczególności luteiny i zeaksantyny. Ilość luteiny może być kilkakrotnie wyższa aniżeli w przypadku pszenicy zwyczajnej i orkiszu, osiągając ponad mg kg, czyli również więcej niż w semolinie z T. durum, gdzie zawartość tego związku wynosi poniżej mg kg (abdel-aal 2002). Karotenoidy, a zwłaszcza luteina, odpowiedzialne są za prawidłowe funkcjonowanie oka ludzkiego. Badania własne wskazują na to, że mąka z T. monococcum charakteryzuje się wyższą zawartością popiołu, a co za tym idzie – bogatszym składem mikro- i makroelementów, zwłaszcza Mg, fe, Zn, Mn w porównaniu do pszenicy zwyczajnej i orkiszu. Stwierdzono również występowanie istotnych dodatnich korelacji między zawartością fe, Zn i Mn w ziarnie samopszy. Daje to podstawy do stwierdzenia, iż selekcja genotypów o wysokiej zawartości jednego z tych pierwiastków prowadzi jednocześnie do wyboru form o wysokiej zawartości dwóch pozostałych. jest to bardzo cenna informacja dla hodowców. Z przeprowadzonych badań własnych wynika również, iż tłuszcz zawarty w ziarnie T. monococcum charakteryzuje się doskonałym składem kwasów tłuszczowych. Wysoka zawartość substancji bioaktywnych upoważnia do tego, by produkty z samopszy określać mianem żywności funkcjonalnej, a nawet prozdrowotnej – podkreśla autorka. Literatura 1. M. Wiwart, j. Perkowski Dawniej uprawiana pszenica stają się znów atrakcyjne. „Przegląd Zbożowo-Młynarski , pa dziernik 2005. 2. E. Suchowilska Samopsza (Triticum monococcum L.) szansą rozwoju lokalnych producentów żywności. „Przegląd Zbożowo-Młynarski , czerwiec 2010. 3. . Radomski, a. Bać, S. Mierzejewska ocena porównawcza wartości wypiekowej mąki pszennej i orkiszowej. „Inżyniera Rolnicza 5( 3) 200 . . M. Wiwart, E. Suchowilska Badania genetycznych ródeł wysokiej wartości żywieniowej i odporności na wybrane patogeny w rodzaju fusarium sp. występujących w gatunkach Triticum spelta i T. dicoccon. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w olsztynie, 200 r.

rzegorz Radomski, aldona Bać, Sylwia Mierzejewska, „Inżynieria Rolnicza 5 200

MistrzBranzy.pl

.XOLV\ SURGXNFML DUW\NXĮ SURPRF\MQ\

Rzemieślnicza lodowa alternatywa Dlaczego warto inwestować w dobre surowce? jak nie przespać sezonu i wykorzystać składniki do lodów w cukiernictwie? Czym jest crossing w branży lodowej i dlaczego warto go stosować – na te wszystkie pytania odpowiada Sławomir Szewczyk, właściciel Sempre roup oraz sklepu Cukieteria.pl.

M B : J a k t o je s t z t y m s e z o n e m lo d o w y m w P o ls c e ? L a to było przeciętne, a liczby wskazujące na spożycie lodów przez Polaków mówią o tendencji wzrostowej. aktycznie jest tak dobrze? Sławomir Szewczyk S tatystyczny P olak rocznie zjada ok. 5 litrów lodów, w tym roku jest to 10% więcej w porównaniu do poprzedniego. Czy to dużo? W krajach skandynawskich roczne spożycie lodów na osobę wynosi ponad 15 litrów. W Polsce wciąż jemy mało lodów, ale fakt tendencja jest zwyżkowa, a co najważniejsze idziemy w jakość nie ilość. Coraz częściej wybieramy lody treściwe. Coraz częściej sami lodziarze stawiają na jakość i trendy. W Polsce jest krótki sezon lodowy, który rozpoczyna się pod koniec marca, kończy we wrześniu, na ten okres przypada największa sprzedaż i chyba właśnie to najbardziej doskwiera branży lodowej. Jaką masz na to radę? Sezon lodowy uzależniony jest od pogody, na którą nie mamy wpływu. Możemy znale ć alternatywy w postaci produktów, deserów z wykorzystaniem lodowych komponentów. Desery fit, desery bezglutenowe. Poszukajmy w trendach, które nasz otaczają. Jak sądzisz, jakie trendy czekają nas w nowym sezonie? Kierunek obrany przez lodziarzy, cukierników w Polsce bardzo mnie cieszy. Większość z nich stawia na naturalność. Coraz więcej otwiera się miejsc, gdzie możemy zjeść bardzo dobre rzemieślnicze lody. Ry-

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

nek szybko weryfikuje jakość każdego produktu, także lodów. Moim zdaniem podstawowym błędem wielu firm jest jednotorowość. Nastawiają się na produkcję lodów, a zapominają, że wiele z surowców przeznaczonych do ich produkcji mogą wykorzystać w cukiernictwie. Moim zdaniem powinniśmy zaskakiwać naszych klientów nowym asortymentem, nowymi smakami. Cały czas mówimy o jakości, ale dobra jakość to także wyższe ce-

ny za komponenty, a co za tym idzie – wyższe ceny lodów czy produktów cukierniczych. fakt, ceny wielu produktów poszły w górę, a więc i ceny końcowego produktu wzrosły, co najgorsze tendencja jest zwyżkowa. Zanotowaliśmy wzrost cen za wanilię, czekoladę czy orzechy, w tym pistacje i migdały. Rynek wymaga od nas elastyczności, ale także ,,kontrolowania konkurencji. Wielu lodziarzy i cukierników zamyka się, nie obserwuje tego, co się wokół nich dzieje. Moim zadaniem takie myślenie jest dobre, ale tylko w krót-

.XOLV\ SURGXNFML DUW\NXĮ SURPRF\MQ\

kiej perspektywie. Każdy cukiernik czy lodziarz powinien regularnie odwiedzać konkurencję. W jakim celu? Po to, aby być dwa kroki przed nią, a nie za nią. Prowadzenie lodziarni, cukierni czy każdej innej firmy przypomina grę w szachy. Jaką receptę masz na wzrost cen surowców do lodów? Czy jedyną opcją jest przerzucenie kosztów na klienta? Nie mam żadnej recepty, to jest coś, na co nie mamy wpływu. jedyne, co możemy zrobić, to zaakceptować zaistniałą sytuację, chyba że wybierzemy opcję tańszych surowców, ale jest ryzyko, że klienci przyzwyczaili się do pewnej jakości, którą reprezentujemy, i będą zawiedzeni. Decyzja o podwyższeniu cen za produkt końcowy jest kwestią indywidualną. Nie ma magicznej reguły mówiącej ile, kiedy i czy w ogóle powinniśmy podnosić ceny. Winston Churchill mawiał, że niezależnie od tego, jak piękną mamy strategię, trzeba czasem przyjrzeć się jej efektom. Uważam, że jedyną słuszną opcją jest zaufanie intuicji, a co najważniejsze zawsze obserwujmy rynek. Wspominałeś o surowcach do lodów w cukiernictwie? Tak się da? oczywiście, zachęcam moich klientów to takich działań. Wiele z naszych komponentów lodowych, np. Pasta Pistachio Puro 100% z Pernigotti, nadaje się do ciast, kremów czy tworzenia nadzień do trufli i pralin. fakt, cena za taką pastę jest wysoka, ale ręczę, że jak raz jej spróbujesz, po inną nie sięgniesz. Czasami warto zapłacić wię-

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

cej za surowiec. Co prawda produkt końcowy będzie droższy, ale musimy pamiętać, że jakość jest najważniejsza i klienci ją docenią. Jakie masz plany na najbliższe miesiące? Rozpoczynamy sezon targowy od tragów Polagra-Tech w Poznaniu. Do tej pory firma Sempre była kojarzona głównie z branżą lodową, skąd ta zmiana? Chłonność rynku i apetyt na rozszerzanie asortymentu. W samej firmie zaszło wiele zmian, będzie nowa pracownia, nowe laboratorium, o jakim zawsze myślałem. Nowi ludzi. To zmiany, które były nieuniknione. Czyli zmiany? Dokładnie, dużo zmian i nowych kierunków działania. Wracając do lodów, jakie są według Ciebie prognozy na kolejny sezon lodowy? Lody rzemieślnicze, ich popularność rośnie z roku na rok. Klienci często zaskakują mnie tworzonymi przez siebie smakami. Lody z selera, papryki czy buraka – dlaczego nie fenomenem tych lodów jest to, że nie kupimy ich w zwykłym sklepie, a co najważniejsze ich jakość jest nieporównywalna. Wielu lodziarzy korzysta z techniki łączenia marek tzw. corssingu, lody KitKat czy Lion. Lody naturalne przechodzą w Polsce renesans, na każdym kroku możemy zjeść te

własnoręcznie wykonane, fit, bezglutenowe. Uważam, że ten trend będzie się pogłębiał, a co za tym idzie – poprzeczka dla lodziarni będzie stawiana coraz wyżej. firmy będą musiały się nagimnastykować, aby przyciągnąć klienta i zdobyć jego lojalność. rzmi gro nie. Bo jest gro nie. Niewiele firm lodziarskich czy cukierniczych patrzy dalekosiężnie, niewiele firm przygląda się konkurencji, a co najważniejsze – nie uczymy się od siebie nawzajem. Nie inwestujemy w potencjał, jakim jest człowiek, zapominamy, że kluczem do sukcesu są ludzie, którzy sprzedadzą nasz produkt. Lody wegańskie, lody bez laktozy, bez glutenu. Czy ma to jakiś sens? Tak, do momentu kiedy mamy na nie klientów. Pamiętajmy o trendach niezwiązanych ścisłe z lodami, a jednak w znaczącym stopniu oddziałujących na branżę zdrowy sposób życia, bycie fit. Dlatego lody wegańskie, lody bez laktozy będą jeszcze długo cieszyły się popularnością. Klienci coraz częściej sięgają po produkty lepszej jakości i z wyższej półki cenowej. Dlatego tak ważna jest jakość, o której już mówiłem. Czyli reasumując, mając lodziarnię czy cukiernię, powinniśmy bacznie obserwować rynek i szybko reagować na zachodzące na nim zmiany. Dokładnie tak. Powinniśmy być elastyczni, ale także czujni i innowacyjni.

E d ukac j a %LEOLRWHND 0LVWU]D %UDQŨ\

Współczesne pieczywo we współczesnym świecie spółczesne pieczywo to temat szeroki, fascynujący, ale i rozwojowy, który jest odzwierciedleniem coraz bardziej zróżnicowanych potrzeb konsumentów. ak dobrać pieczywo do każdego człowieka, biorąc pod uwagę jego wiek, płeć, problemy zdrowotne, odpowiednią dietę jak przygotować zdrowe przekąski na bazie pieczywa a to pytanie odpowiada najnowsza publikacja dietetyczki Marzeny acharskiej pt. Chleb współczesny – chleb dla każdego .

praktyczny poradnik

Chleb współczesny – chleb dla każdego. Rola pieczywa we współczesnym świecie

praktyczny poradnik

Chleb współczesny – chleb dla każdego Rola pieczywa we współczesnym świecie

Chleb to produkt, który może i powinien zaspakajać potrzeby współczesnego społeczeństwa – to motto, które coraz częściej przebija się w świadomym piekarstwie, to również istota najnowszej publikacji Mistrza Branży . owy poradnik powstał z myślą o piekarzach, którzy chcą dopasować się do swoich konsumentów, zrozumieć ich potrzeby i odpowiedzieć na nie. le tak naprawdę pożyteczną wiedzę znajdzie w niej każdy, kto interesuje się miejscem pieczywa w dobrze zbilansowanej diecie, tj. zarówno profesjonalista, konsument dbający o zdrowie, jak i pasjonat domowych wypieków.

udzie – potrzeby – chleb Materiał jest podzielony według najważniejszego klucza – potrzeb klienta. – W rozdziale Pieczywo na miarę potrzeb wyróżnione są następujące grupy kobiety w ciąży, dzieci, osoby aktywne, seniorzy. Zamieściłam tu dokładny opis pieczywa przeznaczonego właśnie dla tych osób. W rozdziale Pieczywo do zadań specjalnych przedstawione są współczesne choroby cywilizacyjne, począwszy od nadwagi i otyłości, na zmianach nowotworowych skończywszy, znajdziemy tu więc opis schorzenia oraz wskazówkę na temat pieczywa przeznaczonego dla danej jednostki chorobowej. Z kolei w rozdziale aturalne dodatki do pieczywa prezentuję specjalne składniki i podaję ilość, jaką należy dodać, by otrzymać wspaniały produkt końcowy. Z mojego opracowania można dowiedzieć się więc, co dodać do chleba, w jakim celu i jaki efekt uzyskamy. Zamieściłam więc informacje o dodatkach, które sprawiają, że pieczywo staje się żywnością funkcjonalną, czyli o specyficznym oddziaływaniu zdrowotnym, zapobiegającą chorobom – wymienia Marzena Zacharska. Marzena Zacharska

Minipiramida zdrowego żywienia w przekąskach Wartością dodaną jest zbiór autorskich przepisów na smaczne i zdrowe przekąski na bazie pieczywa. – Tu przełożyłam całą swoją wiedzę teoretyczną na praktykę. Są zatem przepisy na kanapki, smaczne, zdrowe i dobrze wyglądające przekąski. Pieczywo doskonale komponuje się z innymi produktami żywnościowymi nabiał, wędliny, ryby, warzywa itp. , a stworzona dzięki takiemu połączeniu kanapka może stanowić minipiramidę zdrowego żywienia, która zawiera wszystkie zalecane składniki prawidłowo dobranej diety. Jednocześnie zapewnione jest urozmaicenie poprzez możliwość tworzenia dowolnych kompozycji. Myślę, że to może być dobra inspiracja do tworzenia własnych przepisów w piekarni – dodaje Zacharska. Jak podkreśla autorka, Współczesny chleb – chleb dla każdego ma inspirować polskie piekarnie do poszukiwania, odkrywania i skupiania się na realnych potrzebach ludzi, a tym samym do znalezienia własnej niszy w rzeczywistości, która ciągle się zmienia i nieustannie szuka nowości.

M a r z e n a Z a c h a r s k a – specjalistka do spraw żywienia, właścicielka i kierownik poradni Slimwise mądre odchudzanie , zajmującej się szeroko pojętym poradnictwem dietetycznym. bsolwentka Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego na kierunku Technologia Żywności oraz Technologia Żywności i Żywienie Człowieka wydziału auk o Żywności o specjalności technologia zbóż oraz wydziału auk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji o specjalności żywienie człowieka. Ukończyła podyplomowe studia Instytutu Żywności i Żywienia na kierunku Poradnictwo Dietetyczne – postępy w żywieniu człowieka. Członek Polskiego Towarzystwa Dietetyki. utorka wielu artykułów o tematyce żywieniowej, publikowanych m.in. w Mistrzu Branży , Superlinii , Shape . Od 2 7 r. instruktorka fitness. Interesuje się żywnością i żywieniem, a wymyślanie zdrowych, ciekawych przepisów i receptur stało się jej pasją.

5 8

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

.XOLV\ SURGXNFML DUW\NXĮ SURPRF\MQ\

mgr inż. Katarzyna Piwońska Dyrektor ds. marketingu i rozwoju firma Jabex

Włoskie gelato na polską kieszeń

Stawiasz na jakość Pragniesz się wyróżnić, ale nie chcesz inwestować kilkunastu tysięcy złotych, by stworzyć ogromną lodziarnię Jesteśmy stworzeni dla Ciebie Pewnie zastanawiasz się, jaka jest różnica między gelato a lodami Dlaczego włoskie gelato smakują zupełnie inaczej niż lody, które są powszechnie dostępne w Polsce Różnica polega nie tylko na smaku, ale także na innej strukturze i konsystencji. Prawdziwe włoskie gelato nie są produkowane masowo, przemysłowo. Wytwarza się je w tradycyjny, rzemieślniczy sposób, oczywiście nie zawsze ręcznie, bowiem lodziarnie wyposażone są w maszyny do produkcji lodów, m.in. marki emo – jednego z czołowych producentów maszyn nablatowych. Ten pyszny deser musi być świeży, dlatego produkuje się go w niewielkich ilościach. Lodziarnia, która chce sprzedawać włoskie gelato, powinna robić je codziennie, nigdy na zapas. Oznacza to naprawdę dużo pracy, dlatego lodziarnie z prawdziwego zdarzenia pracują zazwyczaj na kilku lub więcej maszynach jednocześnie.

iczy się kreatywność Lody przemysłowe produkuje się zawsze według takiej samej receptury, natomiast frezery emo pozwalają na swobodę w kreowaniu receptur i unikalnych smaków, oczywiście z zachowaniem balansu składników. Jednego dnia czekolada może być mleczna, następnego gorzka, a jeszcze pó niej z dodatkiem chili czy mięty. Wszystko zależy od Twojej wyobra ni. W trakcie mrożenia reklama

8 2

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

możesz dodać cząstki czekolady czy kawałki orzechów, nie stanowi to problemu.

Mniej tłuszczu, mniej cukru i powietrza Gelato możesz jeść do syta i pozbyć się wyrzutów sumienia. Tak, tak, mają zdecydowanie mniej tłuszczu i cukru niż lody przemysłowe gelato od do 8 , przemysłowe od 1 do 18 . Dlaczego Ponieważ do ich produkcji wykorzystuje się więcej mleka i śmietany. Warto wspomnieć o jeszcze jednej kwestii. Zamrożone tłuszcze także te w lodach pokrywają nasze kubki smakowe na języku – im więcej zmrożonego tłuszczu, tym mniej intensywnie czujemy smak i w związku z tym do masy trzeba dodać więcej cukru. Gelato nie są aż tak zmrożone, więc mają o połowę mniej cukrów niż lody przemysłowe, czyli mogą poszczycić się o wiele zdrowszym składem. Co jeszcze wyróżnia ten włoski przysmak Lody przemysłowe zawierają od 5 do 1 napowietrzenia, natomiast gelato do . Dlatego mają gęstszą, kremową konsystencję i intensywniejszy smak.

nikatowe rozwiązania dla rzemieślników 1,5 litra tego pysznego deseru tworzonego ze świeżych komponentów może powstać na oczach klientów w niecałe 15 min. Wszyst-

ko dzięki rozwiązaniu oferowanym przez firmę Jabe , która jest wyłącznym dystrybutorem urządzeń EMO na rynku polskim. a czym polega jego wyjątkowość irma emo przełamuje stereotyp, który sugeruje, że wyjątkowo wysokiej jakości gelato można produkować tylko w drogo wyposażonym laboratorium. reezery nablatowe emo przeznaczone są dla rzemieślników prowadzących cukiernie, kawiarnie, lodziarnie, dla których priorytetem jest najwyższa jakość i satysfakcja klienta. To dzięki tym urządzeniom można w prosty, nieskomplikowany sposób każdego dnia serwować nowe smaki. Przełamujemy bariery, teraz smak luksusu jest dostępny dla każdego. Inwestycja ma niezwykle krótki okres zwrotu – nawet do 5 dni – nie wymaga dużego zaangażowania czasu i środków finansowych. irma Jabe przygotowała dla Państwa unikalne receptury z zastosowaniem naturalnych baz do gelato, dzięki temu praca z emo em będzie prawdziwą przyjemnością. irma Jabe oferuje także korzystne formy finansowania urządzenia z możliwością rozliczania się w produktach. Gwarantujemy ponadto szkolenia, dopracowanie receptur do indywidualnych potrzeb oraz serwis. Zapraszamy do współpracy.

Flash News

C A K E F E S T IV A L P O L A N D 2 0 16

zaproszenie

Cake Festival Poland Katowice 2016

najważniejsze wydarzenie branży w Polsce już wkrótce!

Krzysztof Ibisz Imprezę poprowadzi mistrz konferansjerki, gwiazda telewizji Polsat Krzysztof Ibisz

wieże bułeczki i 100 czekolady

festiwal odbędzie się w Międzynarodowym Centrum Kongresowym w Katowicach

R e k o r d o w a lic z b a słodkich dzieł

wiatowe sławy sugarcraftingu

Przyjd i zobacz 330 prac zgłoszonych do konkursu w różnych kategoriach, w tym tort 3D, tort weselny, kwiaty cukrowe, figurki jadalne, a nawet specjalnej kategorii dla małych cukierników Zwycięzców poznamy drugiego dnia festiwalu.

Maria enna, Marielly Parra, jarka Sipkoa – tych nazwisk w branży nie trzeba nikomu przedstawiać. Światowej sławy mistrzynie sugarcraftingu zaprezentują swój kunszt na scenie i podczas warsztatów zamkniętych.

Rekordowa ilość szkoleń i pokazów

Strefa pokazów

Nie musisz je dzić po całej Polsce, by zobaczyć różnorodne szkolenia i poznać nowe techniki. Podczas naszego festiwalu odbywać się będą najróżniejsze pokazy, zarówno na scenie głównej, jak i w specjalnej strefie pokazowej oraz na stoiskach wystawców.

Najzdolniejsze sugarcrafterki z całej Polski w naszej strefie pokażą jak powstają ich cuda z masy cukrowej. Zobaczycie, m.in. tworzenie figurek, kwiatów cukrowych, dekorowanie ciasteczek itd. To jedyna w swoim rodzaju okazja aby móc z nimi również porozmawiać, dowiedzieć się o kursach jak i technikach zdobienia. I to wszystko za darmo

Są z nami:

118

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

Na naszym redakcyjnym stoisku będziecie mogli zaopatrzyć się w jeszcze ciepłe egzemplarze „Mistrza Branży oraz „Mistrza Dekoracji , poznać naszą redakcję, a nawet podjąć z nami stałą współpracę Niezwykły pokaz poprowadzi u nas Paweł órny (100% Czekolady), który na oczach widzów stworzy rze bę z czekolady oraz autorskie pralinki.

Pamiątkowe zdjęcie Przyjd na festiwal, a wyjdziesz z niego z solidną dawką wiedzy, inspiracji, nowymi narzędziami oraz pamiątkowym zdjęciem Do dyspozycji gości pozostawiamy fotobudkę z setkami słodkich gadżetów.

romatyczna kawa Nic tak nie pasuje do słodkości jak aromatyczna gorąca kawa Najlepsza kawa przybędzie na nasz festiwal na rowerze Dzięki Bike Cafe poznacie tajniki jej przyrządzania i otrzymacie zastrzyk energii, który pozwoli Wam zostać z nami jak najdłużej.

foT. KRZ SZTof DUBIEL

Zainteresowanie pierwszą edycją Cake festi al Poland z dnia na dzień jest coraz większe i już przerosło oczekiwania organizatorów. Nie zabraknie na nim pokazów i warsztatów prowadzonych przez światowe mistrzynie. a nawet fotobudki Nie może zabraknąć i Ciebie

Flash News zaproszenie

Nasi wystawcy Najnowsze surowce, niezbędne narzędzia, innowacyjne rozwiązania, pokazy i doradztwo oraz festiwalowe rabaty – to wszystko znajdziecie na stanowiskach naszych wystawców, wiodących firm z branży cukierniczej i dekoratorskiej. Więcej szczegółowych informacji na ten temat znajdziecie w bieżącym wydaniu Mistrza Branży.

FOTOBUDKA

Ponad to… Do dyspozycji zwiedzających będzie kawiarenka, w której kupicie zimne i gorące napoje oraz przekąski.

Każdy będzie miał okazję zrobić pamiątkowe zdjęcie w fotobudce, dzięki temu to wyjątkowe wydarzenie pozostanie w pamięci na jeszcze dłużej.

Kup bilet już teraz zarezerwuj bilet. Prowadzisz cukiernię lub pracownię dekoratorską – zapewnij wejściówki również swoim pracownikom. Specjalne rabaty dla uczniów KUP ILET na http

cakefesti al.abilet.pl

Więcej na

www.cakefesti alpoland.com Kontakt do organizatora

tel. 603 610 667

U w a g a – zakup biletu online będzie możliwy również w trakcie trwania festiwalu.

INTEGRALNĄ CZĘŚCIĄ FESTIWALU BĘDĄ TRZY SZKOLENIA ZAMKNIĘTE, KTÓRE POPROWADZĄ ŚWIATOWEJ SŁAWY MISTRZYNIE:

Marielly Parra

jarka

Kurs pracy z aerografem

Kurs tworzenia cukrowego hibiskusa

pko

M SugarCake Kurs modelowania i mimiki twarzy Disneya

Patroni medialni

Partnerzy festiwalu

DKIEJ KREA S O CJ I IAT ࡆW

PUD

E R C U KIE

R.P

Mistrz

Dekoracji MistrzBranzy.pl

119

K uliFlash sy prod News ukc j i zaproszeni e

CO? GDZIE? KIEDY?SZKOLENIA, KONFERENCJE WRZESIEŃ-PAŹDZIERNIK 2016 K DEMI BIOKURIER

POLSK

EDER CJ PRODUCE T W Ż W O CI

2 września, godz. 11. , Polagra Tech, Poznań im jest konsument żywności ekologicznej akich produktów szuka ak do niego skutecznie dotrzeć Prowadzenie Karol Przybylak Biokurier braz wart 1000 słów nowych sposobach komunikacji marketingowej w promocji żywności ekologicznej Prowadzenie neta Mlodziko a fotograf, filmowiec, redaktorka Biokuriera i blogerka – storeko.pl 8 pa dziernika, atura OOD, ód udujemy profil ekokonsumenta. rzegląd raportów i analiz dotyczących konsumentów i trendów rynkowych Prowadzenie Karol Przybylak Biokurier Czy istniejesz, jeżeli nie ma Cię w oogle -marketing w promocji ekoproduktów Prowadzenie dam Turowiec okaż się z najlepszej strony. Marketing wizualny w promocji żywności ekologicznej Prowadzenie neta Młodziko a fotograf yjd poza ekran. Marketing miejsc – jak wykorzystać go w promocji ekologicznego sklepu, restauracji lub gospodarstwa. arść porad i inspiracji Prowadzenie dr Piotr Geise badacz i pasjonat turystyki, zwłaszcza kulinarnej apisy www.akademiabiokuriera 01 .e enea.pl

pa dziernika, otel Marriott, arszawa onferencja ymagania prawne w zakresie znakowania, w tym reklamy i marketingu produktów żywnościowych PROG RAM Prace legislacyjne krajowe i unijne z zakresu podawania informacji o pochodzeniu produktów Prace legislacyjne Komisji Europejskiej dotyczące umieszczania oświadczeń na etykietach produktów spożywczych Informacje dobrowolne w oznakowaniu i reklamie produktów spożywczych w świetle obowiązujących wymagań prawnych i orzecznictwa Umieszczanie określeń bio , eko , organic na produktach spożywczych – wymagania certyfikacyjne Znakowanie wartością odżywczą – na co warto zwracać uwagę Konferencja jest przeznaczona dla wszystkich przedsiębiorstw branży spożywczej w całym łańcuchu żywnościowym, a szczególnie dla pracowników firm produkcyjnych z działów jakości i rozwoju, badań i rozwoju, technologów oraz działów prawnych. Informacje Monika Jonczak, Dyrektor Marketingu tel. 22 8 7 55, e-mail m.jonczak pfpz.pl www.pfpz.pl

SZKO

eminarium raktyczne kwestie znakowania wyrobów cukierniczych Prowadząca dr gnieszka Szymecka-Wesołowska 2 września, Szary Residence, ul. Parkurowa 1, Michałowice k. Krakowa, 21 września, Karczma Klepisko, ul. Zegrzyńska 1 , ieporęt k. Warszawy 27 września, Hotel Wena, ul. Główna 2 , Wrocław Psary 28 września, Kompleks Sztygarka, ul. Piotra Skargi a d, Chorzów

RT ST CZ

WIES

W KUCI

2 -27 września, godz. 8. -1 . , Lublin, ul. Zemborzycka 59 Monoporcje ekskluzywne desery . rowadzący Michał waniuk PROGR M SZKOLE I Pate chou z kremem jagodowym i wanilią Torcik bezglutenowy z cremeu Earl Grey Donut z galaretką śliwkową Mus biała czekolada mango limonka Ciemna czekolada banan musca ado marakuja Chuntill pistacjowy z ziemią czekoladową Karmel z paloną białą czekoladą i brusznicą Tarta migdałowa z karmelem i musem czekoladowym D acq uoise z ziarnem kakaowca i cremeux mleczna czekolada 1 -11 pa dziernika, godz. 8. -1 . , Lublin, ul. Zemborzycka 59 owoczesne torty i francuskie makaroniki. rowadzący Thierry yel PROGR M SZKOLE I Tort z ciemną czekoladą lawendową z kozim serem i morelą Tort Miroir z białą czekoladą, różą i malinami Makaroniki www.kucia.com.pl

PODWIECZORKI K DEMII MISTRZ

TEM T K W RSZT T W Prawidłowe wyliczanie zawartości składników odżywczych w 1 g produktu jak korzystać z programów do wyliczania wartości odżywczych. Zasady konstruowania tabeli informacji wartości odżywczych. Wartość odżywcza – informacje obowiązkowe i dobrowolne na etykiecie. Zasady konstruowania wykazu składników, w tym składników złożonych. Z asada przenoszenia i poprawnego znakowania substancji dodatkowych. D eklarowanie alergenów na etykiecie. a co zwracają uwagę inspekcje kontrolne. www.akademiamistrza.pl

12 0

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

K uliFlash sy prod News ukc j i zaproszeni e

Szanowni Państwo, Z przykrością informujemy, że odwołujemy Konkurs rt of Taste – Sztuka Smaku oraz rt of Taste School. Serdecznie przepraszamy branżę, która niezmiernie życzliwie przyjęła projekt, za zaistniałą sytuację. To dla nas bardzo trudna decyzja. Podjęliśmy ją w trosce o jakość konkursu oraz z dbałości o to, aby stworzyć zawodnikom komfort pokazania swojej profesji na najwyższym poziomie, co okazało się niemożliwe ze względu na zbyt krótki okres przygotowania się do startu. asza decyzja jest reakcją na oba-

Art of Taste odwołany wy, które zgłaszały nam chętne zespoły cukierników, że nie będą w stanie przygotować się w sposób satysfakcjonujący do niniejszego wydarzenia. Międzynarodowe Targi Poznańskie wraz z Michałem Doroszkiewiczem i Pawłem Mieszałą z ogromnym sercem, zapałem i pieczołowitością przystąpiły do organizacji tego wyjątkowego wydarzenia. Rezygnacja z konkursu jest dla nas bardzo trudna. Wykonaliśmy ogrom pracy w bardzo krótkim czasie, jednak priorytetem pozostaje dla nas zawsze dobro reprezentantów branży.

Jesteśmy orędownikami i zapalonymi kibicami rozwoju zawodu cukiernika i dlatego dziś, na chwilę, wstrzymujemy projekt, aby w przyszłości stworzyć kandydatom optymalne warunki do idealnego przygotowania się do startu. iezmiennie pozostajemy szczerze oddani branży, dla której od lat realizujemy korzystne wydarzenia biznesowe i rozwojowe. Organizatorzy

XVI Dni Otwarte w Polmarkus! dniach 11-1 pa dziernika br. w yskowicach odbędą się największe Dni twarte dla branży piekarniczej, cukierniczej, gastronomicznej i lodziarni

Podczas dwóch dni wspólnie z 7 dostawcami pokażemy najnowsze trendy i rozwiązania. Poprowadzimy wspólnie ze specjalistami wykłady biznesowe oraz zaprezentujemy nowości wraz z szeroką ofertę produktową. polmarkus.com.pl

Wpadnij na kawę, wpadnij na Blue City Coffee Fest 8-9 pa dziernika, CH Blue City, Warszawa, al. Jerozolimskie 179 Blue City Coffee Fest to pomysł na spotkanie się wystawców i klientów estiwalu Kawy poza odzią w innym terminie, aby nie czekać cały rok na uzupełnienie zapasów dobrej kawy. Kawa jest punktem wyjścia, a nawet pretekstem, do spotkania się z dystrybutorami herbaty, czekolady, sprzętu i akcesoriów do parzenia kawy i herbaty, wszelkich dodatków do przygotowania napojów, a także słodkości, wina i akcesoriów do wina, a także dekoracji stołu. www.milosnicykawy.pl

Zaproszenie na Targi Südback 2016 pa dziernika 01 w tuttgarcie, w jednym z najnowocześniejszych obiektów targowych, odbędzie się kolejna edycja targów dback – największej imprezy branży piekarsko-cukierniczej regionu niemieckojęzycznego iemcy, ustria, olandia, zwajcaria . a targach zostaną zaprezentowane tradycyjne i sprawdzone, jak też oryginalne i innowacyjne rozwiązania dla firm związanych z branżą, w tym dla piekarni, cukierni, kawiarni, kafeterii, lodziarni, snack barów, gastronomii, hotelarstwa oraz sektoru fastfood. Zwiedzający będą mieli zapewnioną bogatą ofertę maszyn i urządzeń, technologii i produktów oraz przegląd najnowszych trendów. Targom towarzyszyć będą liczne fora, będące platformą wymiany myśli oraz doświadczeń branżowych specjalistów, w tym cieszące się ogromną popularnością orum Trendów w Piekarnictwie i orum Trendów w Cukiernictwie.

Odbędą się także pokazy na żywo i konkursy, również dla młodych piekarzy. Dużym zainteresowaniem zawsze cieszy się konkurs S dback Trend ward, który ma na celu promować innowacyjne produkty dla branży, zachwycające pod względem technologii, koncepcji oraz zaprojektownia. Miejsce Messe Stuttgart, L-Bank orum hala 1 , hale , 5 i 7. Termin 22-25 pa dziernik 2 1 Godziny otwarcia 9. - 18. codziennie Bilety 1-dniowy euro 25 euro online 2-dniowy 8 euro 1 euro online grupowy 19 euro 2 osób lub więcej, 17 euro online uczniowie 9 euro w towarzystwie nauczyciela www.suedback.de

MistrzBranzy.pl

12 1

K uliFlash sy prod News ukc j i zaproszeni e

POLAGRA TECH 2016 – premiery rynkowe i mieszanki Clean Label – wszystko na temat produkcji smacznej żywności Międzynarodowe Targi Technologii pożywczych T C to wydarzenie, które przyciąga wyselekcjonowaną grupę profesjonalistów, m.in. kadrę zarządzającą piekarni, cukierni, inżynierów utrzymania ruchu, technologów, specjalistów , przedstawicieli sieci handlowych. az na dwa lata salonem wiodącym jest alon Technologii iekarskich i Cukierniczych, który w tym roku, jak zwykle, zaczyna się Dniem iekarza i Cukiernika września . d poniedziałku dołącza alon Technologii pożywczych.

dycja większa od poprzedniej POL GR TECH to targi ciągle rozwijające się. Tegoroczna edycja cieszyła się powodzeniem wśród wystawców, którzy chętnie zajmowali powierzchnię wystawienniczą. Trzy miesiące przed targami organizator uruchomił rezerwy powierzchniowe, żeby zaspokoić potrzeby rynku. Ta edycja zapowiada się imponująco nie tylko ilościowo, ale również jakościowo. Mnóstwo nowości produktowych to już tradycja, pojawią się również premiery rynkowe. irmy postanowiły właśnie w Poznaniu po raz pierwszy pokazać maszyny, urządzenia i mieszanki, które do tej pory nie były w sprzedaży, a możliwość ich zakupu pojawi się dopiero po targach POL GR TECH. Warto zatem przybyć do Poznania, by być krok przed konkurencją i odkryć zupełnie nowe rozwiązania. Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom klientów piekarni i cukierni, którzy cenią sobie zdrowy tryb życia, specjalnie oznaczone i wyróżnione zostaną produkty Clean Label. POL GR TECH to doskonałe miejsce, w którym piekarze i cukiernicy zapoznają się z mieszankami do wypieków, które mają czystą etykietę . Dzięki nim będzie można piec pyszne i zdrowe pieczywo oraz ciasteczka, które chętnie kupować będą również klienci na diecie.

12 2

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

iedza i emocje Targom odbywającym się w Poznaniu towarzyszą zawsze wyjątkowe konferencje i seminaria oraz inspirujące strefy pokazowe i wydarzenia, które są dla zwiedzających ródłem energii do rozwijania swojego biznesu. W tym roku odbędzie się m.in. konferencja na temat jakości i bezpieczeństwa żywności, której współorganizatorem jest Polska ederacja Producentów Żywności. Szkolenia dotychczas organizowane z tym partnerem cieszyły się zawsze ogromną frekwencją. Profesjonalne, praktyczne spotkanie w tym roku tylko na targach POL GR TECH. W ramach największego wydarzenia biznesowego, jakim są targi POL GR TECH, zrealizowane zostaną także rzeczowe spotkania dotyczące kwestii podatkowych. Seminarium to z pewnością będzie bardzo cennym kompendium wiedzy dla właścicieli firm piekarskich i cukierniczych. Mnóstwo zabawy, ale i integracji branży przyniosą I Otwarte Mistrzostwa Polski w ormowaniu Drożdżówki Jedną Ręką, które przyciągną zarówno zwiedzających, jak i wystawców. Już sama konkurencja będzie wymagała wiele otwartości, a to cecha piekarza i cukiernika, która w tej działalności jest bardzo potrzebna.

e wrześniu obowiązuje kierunek ozna To najlepsze miejsce na zapoznanie się z prezentacją komponentów i dodatków do żywności. Tutaj zwiedzający z całego świata – profesjonaliści – odnajdą nowe smaki i dodatki, dzięki którym ich produkty posmakują konsumentom. POL GR TECH to jedyne miejsce w Europie rodkowo-Wschodniej, którego infrastruktura stwarza możliwości montażu i prezentacji specjalistycznych maszyn, urządzeń, a nawet całych linii produkcyjnych. igdzie w tej szerokości geograficznej nie ma organizatora, który jest w stanie przygotować tak zaawansowaną technicznie i technologicznie wystawę. FOT. MTP

K uliFlash sy prod News ukc j i zaproszeni e

To lubię,

czyli Bakepol 2017 w Lublinie! Targi rzemysłu iekarskiego i Cukierniczego akepol odbędą się w terminie -1 września miejsce, gdzie po raz pierwszy zostaną zaprezentowane nowe trendy i produkty na 018 r.

ublin – bo lubią i wybrali Międzynarodowe Targi Poznańskie, które są organizatorem targów Bakepol, po edycji 2 15 przeprowadziły ankietę wśród klientów, którzy w zdecydowanej większości opowiedzieli się właśnie za Lublinem, jako miastem, w którym chcą, aby odbywały się targi w latach nieparzystych. – asze działania opieramy zawsze na znajomości branży i opinii naszych partnerów biznesowych. Dlatego pytamy o zdanie, szanujemy je i realizujemy targi tak, aby stworzyć optymalne warunki do pozyskiwania przez wystawców nowych klientów – mówi Joanna Jasińska, dyrektor targów. – Lublin Dogodne i dostępne miejsce do handlu ze Wschodem. Ponadto przepiękne i przyjazne miasto, a po rozmowach i ankiecie, którą przeprowadziliśmy, okazało się, że to ulubione miejsce na jesienną wystawę.

kooperacji z ukrai skim biznesem piekarskim Już teraz, na rok przed wydarzeniem, prowadzone są rozmowy i spotkania z największym na Ukrainie stowarzyszeniem piekarzy oraz centrami dystrybucji dla piekarni i cukierni, gdzie podejmowane działania mają skutkować stworzeniem zainteresowanym klientom ze Wschodu możliwości dotarcia na targi w Lublinie.

FOT. MISTRZ BRANŻY

12 4

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

r. i to będzie

Zainteresowanie jest ogromne. Widać to także po aktywności i liczbie zapytań klientów z Białorusi, Ukrainy i Rosji, które otrzymujemy bezpośrednio, ale również dzięki nawiązaniu współpracy z największym międzynarodowym centrum współpracy e-commerce. Odzew na kampanie newsletterowe i mailingowe jest znakomity.

romocja dla wystawców podczas targów T C 01 Międzynarodowe Targi Poznańskie przygotowały promocję dla klientów, która obowiązywać będzie przez wszystkie dni targów T C - września br. . Pierwszego dnia targów na stoiska dostarczone zostaną foldery i formularze zgłoszeń na Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego Bakepol w Lublinie. Firmy, które zamówią powierzchnię wystawienniczą na targi akepol 01 lub pakiet akepol 01 i T C 018, otrzymają w ramach opłaty rejestracyjnej standard usługi z pakietu opłaty rejestracyjnej premium. Tym samym klienci zyskają dodatkową reklamę oraz przywileje, których nie zawiera wersja standard. Zysk finansowy dla przedsiębiorstwa to realne 22 5 zł netto, a w praktyce szeroka promocja oraz udogodnienia. Warto już dziś pomyśleć o przyszłości i oszczędzić. Smak na 2 18 rok będzie w Lublinie i tylko tam będzie można dokonać premiery oferty swojej firmy, na którą już dziś czekają klienci.

Flash News zaproszenie

Justyna Stefańska

Bake & Play na sportowo Już za kilka tygodni rusza kolejna, III już edycja konkursu dla młodych cukierników Bake Play. Choć jeszcze za wcześnie, by nazwać jej jubileuszową, to warto wspomnieć, że tegoroczne zmagania będą miały wyjątkowy rozmach. Dominujący tego lata klimat zawodów sportowych udzielił się wszystkim, także cukiernikom z kademii Mistrza, stąd temat tegorocznej edycji konkursu – sport. tmosfera ma być równie gorąca jak ta panująca na boiskach i stadionach, warto więc już teraz zacząć przygotowania do słodkich igrzysk.

ięcej nagród dla młodych cukierników Trzecie edycja konkursu będzie miała prawdziwie mistrzowską oprawę. Organizatorzy postanowili uatrakcyjnić formułę cukierniczych zmagań, podnosząc poziom trudności i jednocześnie zwiększając pulę nagród. – Konkurs rusza pierwszego pa dziernika, a więc już najwyższy czas zdradzić sekrety dotyczące III edycji – mówi organizator konkursu i jeden z jurorów Jacek Zięba z ZT Kruszwica. – Pierwsze dwie edycje dały nam spory materiał do przemyśleń i skłoniły nas do wprowadzeniu kilku modyfikacji. Przede wszystkim postanowiliśmy nagrodzić więcej osób niż dotychczas – zdradza Jacek Zięba. – W poprzednich edycjach młodzi cukiernicy zrobili na nas naprawdę ogromne wrażenie i wszyscy mieliśmy poczucie, że więcej osób zasługuje na wyróżnienie.

126

Mistrz Branży

wrzesień-październik 2016

Jak co roku jedną z nagród są profesjonalne, specjalistyczne warsztaty prowadzone przez Mistrza wiata w Cukiernictwie Mieczysława Chojnowskiego. – Uczestnicy i ich opiekunowie – nauczyciele i mentorzy wspomagający uczniów w cukierniach – wielokrotnie podkreślali, że to właśnie możliwość wzięcia udziału w tych zajęciach ma dla nich największe znaczenie. To pokazuje, jak ambitni są ci młodzi ludzie i że zależy im na tym, by się rozwijać. Dlatego wszystkich laureatów III edycji zaprosimy na to wyjątkowe szkolenie – tłumaczy organizator konkursu. – Jednak warsztaty to nie wszystko. Rozdamy też wiele szalenie atrakcyjnych nagród rzeczowych zarówno związanych z cukiernictwem, jak i sportem. Po raz pierwszy dla najlepszych przewidujemy też nagrody finansowe i to nie byle jakie. Jak widać, będzie więc, o co walczyć – podkreśla Jacek Zięba.

limpijskie inspiracje i zmiany w regulaminie konkursu Mijające lato dostarczyło licznych inspiracji do zaplanowanych przez jurorów zadań konkursowych. Rozegrane we rancji Euro 2 1 i Igrzyska Olimpijskie w Rio de Janeiro z całą pewnością wzbudziły niesamowite emocje, które teraz można będzie wykorzystać, tworząc cukiernicze dzieła.

– W tym roku uprościliśmy formułę konkursu, jednak podnieśliśmy poprzeczkę, jeśli chodzi o trudność zadań. Do wykonania jest jedna praca złożona z dwóch elementów. Pierwszym z nich jest ciasto o tematyce sportowej. Drugim – dwie jednakowe figurki wykonane z masy cukrowej, marcepanu lub czekolady, które nie będą elementem dekoracji ciasta – wylicza Jacek Zięba. – Może się wydawać, że zachęcanie młodych ludzi, by zrobili dwie takie same prace, nie ma sensu. Z doświadczenia jednak wiemy, że to naprawdę trudna sztuka – tłumaczy juror. igurki nie mogą być duże. Waga jednej nie może przekroczyć 1 g. – ie będziemy wprowadzać ograniczeń, czy mają to być sylwetki sportowców, sprzęt, np. rowery czy piłki, lub jeszcze inne związane ze sportem elementy. Uczestnicy sami zawieszą sobie poprzeczkę trudności. Oczywiście im bardziej skomplikowane będą prace, tym wyższa ocena jurorów, jednak podstawowym kryterium oceny będzie identyczność obu figurek – zastrzega organizator konkursu. – W przyszłej pracy umiejętność tworzenia takich samych elementów dekoracyjnych, np. 2 identycznych róż, bardzo się przyda młodym cukiernikom – dodaje.

Flash News zaproszenie

2. Laureatka I edycji konkursu Justyna Borecka, cukiernia leksandra Kłobuck

Szukając koncepcji na idealne ciasto, warto zastanowić się nad wykorzystaniem gruszki, imbiru i włoskich orzechów. Jurorzy zapowiadają bowiem obostrzenie w postaci konieczności wykorzystania jednego z tych produktów jako składnika obowiązkowego. – ie chcemy nic więcej narzucać, by nie ograniczać fantazji i kreatywności młodych ludzi. Wierzę, że podobnie jak przy poprzednich edycjach zaskoczą nas zarówno swoją techniką, finezją smaku, jak i twórczym podejściem do samego tematu – mówi Jacek Zięba.

arto wiedzieć, że... ... sportowa edycja konkursu kademii Mistrza Bake Play rusza już

1. Laureat II edycji Bake Play Kamil Zdziebłowski, cukiernia Jaworscy Wrocław

1 pa dziernika. a zalogowanie się, wypełnienie kwestionariuszy zgłoszeniowych i wysłanie prac uczestnicy będą mieli czas do 15 listopada. Wszystkie niezbędne informacje dotyczące konkursu zamieszczone są na stronie konkursu www.akademiamistrza.pl bakeandplay, trafiły także do szkół i zakładów, gdzie młodzi ludzie odbywają praktyki. – Mamy nadzieję, że po raz kolejny będziemy mogli liczyć na pomoc nauczycieli i mistrzów, przyjaciół kademii Mistrza, którzy otoczą swoich uczniów opieką i pomogą im znów nas zaskoczyć profesjonalizmem i kreatywnością. Dla mentorów także przygotowaliśmy nagrody, by choć w taki sposób docenić ich wysiłek, dzię-

ki któremu młodzi ludzie mogą rozwijać swój talent i pasje, a zawód cukiernika staje się coraz bardziej prestiżowy i ceniony – mówi organizator konkursu. Warto również zaglądać na profil wydarzenia na acebooku www.facebook.com akademiamistrza, gdzie publikowane będą wszelkie newsy dotyczące konkursu. Choć do rozpoczęcia III edycji Bake Play zostało jeszcze trochę czasu, warto brać przykład z mistrzów sportu i już teraz wziąć się do pracy. W końcu trening czyni mistrza

MistrzBranzy.pl

127

Flash News ] EUDQŨ\

CEBULARZ LUBELSKI KONTRA SKLEPIKI SZKOLNE

Jak wyjść z impasu Rozmowa z Elżbietą Wójcik, prezes Lubelskiego Oddziału Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego, współwłaścicielką restauracji „Koncertowa” w Lublinie Czy po wejściu w życie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia w 2015 r. dużo piekarzy z Lubelszczyzny zrezygnowało ze współpracy ze szkołami? Tak, gros piekarni zrezygnowało z tej współpracy ze względu na obostrzenia nowych przepisów, z czym wiązał się wzrost kosztów produkcji. I nie mówimy wyłącznie o wyższych kosztach surowców, choć te nie są małe – produkcja pieczywa z mąki razowej wzrosła o 10-15%. Nowe przepisy to dodatkowe koszty, jak choćby zatrudnienie dodatkowych osób do nadzorowania produkcji, do ustalenia tabel kaloryczności, alergenów. Dla wielu małych piekarni, prowadzonych przez osoby starsze, to nie jest już takie proste. W sklepikach szkolnych utrzymali się więc producenci, którzy zmodyfikowali receptury zgodnie z wymogami ustawy z 2015 r. i którzy mogli pozwolić sobie na obliczanie wartości odżywczych, ilości procentowych soli itp. Z drugiej strony okazuje się, że współpraca ze sklepikami nie jest taka różowa. Sklepikarze zamawiają u piekarzy po 3-5 sztuk bułek. Dlaczego? Bo dzieci po raz kolejny szukają wyjścia z sytuacji, przynosząc jedzenie ze sobą, kupując je po drodze albo wyskakując na przerwie do sklepów poza szkołą, które oferują normalne pieczywo. Teraz minister zdrowia złagodził pierwotne rozporządzenie. Jak ocenia Pani zmiany pod kątem producentów żywności tradycyjnej i regionalnej? Poprawki do ustawy mało co poprawiły w sytuacji małych producentów żywności regionalnej i tradycyjnej, którzy swoje wyroby mają wpisane na unijne listy oznaczeń chronionych. Tak jak w przypadku cebula-

128

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

rza lubelskiego. Rok temu, po wprowadzeniu pierwszej ustawy, był zakaz sprzedaży cebularza lubelskiego w szkole, który nadal obowiązuje. Tego problemu nie mają takie produkty chronione, jak jabłko grójeckie, jabłko łąckie, truskawka kaszubska. Sytuacja producentów cebularza lubelskiego jest patowa. Promując zdrowe żywienie, czyli naturalne pieczywo, produkowane przez rzemieślnicze piekarnie, jesteśmy w impasie – według ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia nie spełniamy wymagań zdrowego odżywiania. Krótko mówiąc, cebularz lubelski jest niezdrowy. Nikt nie zwraca uwagi na najważniejszą rzecz, że ten produkt powstał na bazie naturalnych i regionalnie wytworzonych surowców. Nikt nie bierze pod uwagę pozytywnego wpływu cebularza na zdrowie dziecka – ze względu na cebulę, która nie jest pieczona, smażona czy duszona, tylko macerowana z odrobiną soli. Według nowej ustawy dopuszczone jest pieczywo pszenne… Ale pozostaje kwestia soli, która pojawia się w samym cieście i cebuli, nie wspominając o cukrze. Producenci, których wyroby znajdują się na liście produktów chronionych, nie mogą z dnia na dzień zmodyfikować swoich receptur, bo te zostały zatwierdzone przez Parlament Europejski odpowiednią ustawą. Według mnie produkty chronione unijne powinny być inaczej traktowane przez ustawodawców. Czy organizacje, w których Pani działa, będą zabiegać o zmianę przepisów? Po 11 września, po Święcie Chleba w Lublinie, planujemy zwrócić się pisemnie do Ministerstwa Zdrowia i Ministerstwa Rol-

nictwa i Rozwoju Wsi o wspólne wypracowanie promocji produktów tradycyjnych i regionalnych, z uwzględnieniem miejsca w sklepikach szkolnych. Będzie to wspólne pismo Stowarzyszenia Partnerstwa Producentów Cebularza Lubelskiego, Cechu Rzemiosł Spożywczych w Lublinie oraz Polskiej Izby Produktu Lokalnego i Regionalnego. Na co Pani liczy? Mam nadzieję, że rozporządzenie o bezpieczeństwie żywności i żywienia będzie ewaluowało i że atmosfera dla małych producentów żywności będzie przychylna. Na pewno ze swej strony będziemy starali się dojść z ministerstwem do porozumienia. Poza tym przygotowujemy się do dużej kampanii promującej produkty tradycyjne i regionalne, w tym cebularza lubelskiego. Promocja będzie organizowana przy współudziale Urzędu Marszałkowskiego Województwa Lubelskiego. Rok temu Pani Mariola Zubrzycka, ówczesna prezes Stowarzyszenia Partnerstwo Producentów Cebularza Lubelskiego, przyznała, że ciężko namówić piekarnie do certyfikacji. Czy w tej sprawie coś się zmieniło? Niestety nie. Producenci wciąż nie dostrzegają korzyści związanych z certyfikacją, dlatego zorganizujemy konferencję, która pozwoli obalić mity dotyczące certyfikacji, znakowania produktów, które wciąż budzą opory. Mam nadzieję, że uda się przekonać większość piekarzy produkujących cebularze lubelskie. Dziękuję za rozmowę.

Flash News Z OSTATNIEJ CHWILI

Kazimierz Czekaj zginął w wypadku samochodowym

] EUDQŨ\

foT. KaZIMIERZCZEKaj.PL

aurora Czekoladowa W piątek, 9 września br., w wypadku samochodowym zginął Kazimierz Czekaj –właściciel piekarni Rafapol w Zabierzowie, inicjator rejestracji krakowskiego obwarzanka w UE, promotor regionalnych smaków, człowiek zaangażowany w sprawy społeczne i branżowe. Do tragicznego wypadku doszło na DK 94 w miejscowości Czajowice przed godz. 6.00. Kazimierz Czekaj (60 lat) był z wykształcenia prawnikiem, z powołania samorządowcem. W podkrakowskim Zabierzowie prowadził piekarnię Rafapol. W środowisku piekarzy znany był przede wszystkim jako inicjator rejestracji krakowskiego obwarzanka w UE oraz małopolskiego Święta Chleba. Był wielkim orędownikiem regionalnych produktów i jednym z założycieli

Małopolskiej Izby Produktów Regionalnych, Tradycyjnych i Lokalnych. od 2002 r. sprawował urząd radnego Sejmiku Województwa Małopolskiego. Z chęcią udzielał się społecznie, będąc m.in. honorowym strażakiem oSP i przyjacielem wielu stowarzyszeń charytatywnych i fundacji, w tym Caritas Zabierzów. Za swoją działalność został odznaczony tytułem „Dobry jak chleb” Fundacji Brata Alberta.

Drożdżówki i pieczywo pszenne

wracają do szkół jacek Baliński

Po rocznej banicji słodkie wyroby i białe pieczywo wracają do szkolnych sklepików, ale pod pewnymi warunkami. 26 lipca br. minister zdrowia Konstanty Radziwiłł podpisał nowe rozporządzenie w sprawie środków spożywczych dopuszczonych do sprzedaży uczniom na terenie placówek oświatowych. Zgodnie z nowym rozporządzeniem, od nowego roku szkolnego w sklepikach szkolnych będzie można nabyć każdy rodzaj pieczywa, w tym cukiernicze i półcukiernicze – z wyjątkiem tego produkowanego z ciasta głęboko mrożonego. Dzięki tej zmianie do łask wraca-

ją drożdżówki, ale będą one musiały mieć obniżoną zawartość tłuszczu i cukru – maksymalnie 15 g w 100 g produktu. Do sprzedaży nie zostaną dopuszczone pączki, które są smażone w głębokim tłuszczu. Na chwilę obecną trudno przewidzieć, jaka będzie cena szkolnych drożdżówek. Rosnące ceny surowców powodują, że wyroby cukiernicze w szkołach mogą kosztować więcej niż obowiązująca średnia cena detaliczna – 2 zł. Nowe rozporządzenie, pozwalające sklepikarzom na przywrócenie do oferty również chociażby kawy, będzie obowiązywać od 1 września, ale szkoły będą miały czas na dostosowanie się do niego do końca tego roku.

reklama

FOOD-to-GO 7. Targi Wyposa˝enia i Produktów dla Gastronomii

Organizator: Targi w Krakowie Sp. z o.o., www.targi.krakow.pl

8-9 lutego 2017, Gdaƒsk

www.foodtogo.pl

MistrzBranzy.pl

129

K uliFlash sy prod News ukc j i ] EUDQŨ\ FOT. SWEET TEAM POLAND

Aurora Czekoladowa ezygnują z przespanych nocy i dłuższych urlopów, by mieć stres, ogrom pracy i odpowiedzialności. nnymi słowy, wziąć udział w prestiżowym Cake nternational w irmingham. Dlaczego zdecydowali się na uczestnictwo w tak wielkim projekcie i jak wyglądają przygotowania – poznajcie bliżej śmiałków z ekipy weet Team oland. Redakcje Mistrza Branży oraz Mistrza Dekoracji – Patroni Medialni Sweet Team Poland k Sweet Team Poland to w zespół cukierników ze ląska. Renata, Damian i ukasz spotykają się i pracują nad rze bą w Żorach lub w Sosnowcu. Monika swoją część zadania wykonuje w Rumi woj. pomorskie . Efekt tej kooperacji poznamy listopada w Birmingham

Czterech śmiałków

na Cake International w Birmingham Z apytani o to, dlaczego zdecydowali się na udział w prestiżowym Cake International, prawie w ogóle nie mówią o wygranej. Tę bowiem już mają w ręku, największą nagrodą jest dla nich sam udział w tak ambitnym przedsięwzięciu. – To jak najlepsza lekcja odpowiedzialności, kreatywności i odporności psychicznej – mówi kapitanka drużyny Renata Martyna i podkreśla – To nie tylko chwalenie się startem w takim festiwalu, ale ogromny obowiązek, bariera językowa, dopinanie wszystkiego na ostatni guzik i poprowadzenie drużyny. Skąd czerpią siły – Okazuje się, że wokół nas jest mnóstwo wspaniałych ludzi, którzy nas dopingują i kibicują, pomagają w tym, co mogą – podkreśla ukasz Wylenżek. To także duże wyzwanie logistyczne, a także praca marketingowa, czym zajmuje się żeńska część zespołu.

Uczestnicy polskiej reprezentacji nie liczą wyłącznie na osobiste profity, dla nich ten konkurs to przede wszystkim ukłon w stronę polskiej branży, która z jednej strony ogromnie się rozwija, a z drugiej jest coraz mniej popularna wśród młodych. – Dzięki temu, co robię, mogę zarazić innych wartościowym zawodem rzemieślniczym, który w szkołach zanika. na koniec pokazać własnym dzieciom, że o marzenia trzeba walczyć i dążyć do ich realizacji – optymistycznie kończy Martyna. Pełni optymizmu są też pozostali członkowie ekipy. I my również. Będąc w stałym kontakcie z drużyną, obserwujemy ich prace nad projektem. – Jesteśmy w ciągłym kontakcie, spotykamy się cyklicznie. Ostatnio na początku sierpnia w Żorach. Każdy ma swoje zadanie, przydzieloną część tej układanki, którą realizuje w domu lub pracowni – relacjonuje Damian Wiśniewski.

Jak się dowiedzieliśmy, podstawa dzieła jest już gotowa. Kapitan drużyny właśnie zabiera się za jej dekorowanie. Stelaże z projektem męskiej części ekipy są gotowe w , podobnie jak elementy przygotowywane przez Monikę Robakowską. W połowie września planowane jest składanie 2 części głównych w całość, czyli połowa całej pracy. Pod koniec tego miesiąca kolejna część, wykonana przez Damiana Wiśniewskiego. Pozostałe elementy wykończeniowe zostaną zainstalowane dopiero na miejscu. iestety nie możemy zdradzić, co będzie przedstawiać praca ekipy. Możemy powiedzieć tyle – będzie kolorowo i nieco egzotycznie Za to z całą pewnością możemy ogłosić, że znane są losy rze by po udziale w konkursie. a początku będzie wystawiona na targach cukierniczych oraz imprezach branżowych. astępnie zostanie przeznaczona na licytację na cele charytatywne.

Sweet Team Poland wspierają po weet , akels Organizatorem przygotowań do konkursu i sponsorem wspierającym jest iekarnia oguszowice milia ristof

Obserwuj postępy w pracy Sweet Team Poland www.facebook.com Sweet-Team-Poland- 9

13 0

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

8 1 8

fref ts

K uliFlash sy prod News ukc j i ] EUDQŨ\

Śląsko-pomorski kwartet enata Martyna, ory, kierownik pracowni artystycznej w iekarni milia ristof Jako wykwalifikowany cukiernik pracuje od 1 lat i potrafi zrobić niemal wszystko od ciasta drożdżowego, przez francuskie ciasteczka i ptysie, po torty w stylu angielskim, które są jej pasją i specjalizacją. Uczestniczka trzech konkursów, zdobywczyni 2. miejsca w Międzynarodowym Konkursie Tortów Okolicznościowych E po Sweet w Warszawie oraz 2. miejsca na Cake International London 2 1 r. . To właśnie ona wpadła na pomysł stworzenia Sweet Team Poland i startu w międzynarodowym konkursie w Birmingham. Głównie dlatego, że polskich cukierników do tej pory na nim nie było ona uwielbia sięgać po to, co jeszcze niezdobyte, przede wszystkim dla własnej satysfakcji i podtrzymania życiowego powera. Poza tym to dobra gimnastyka dla wyobra ni, która dodatkowo umacnia charakter. Pracuje na masach cukrowych i czekoladzie firmy Bakels. Jako środki uzupełniające stosuje lukier królewski i karmel różnych firm. Przygotowaniom do konkursu poświęca każdą wolną chwilę i każdą noc, rozmyślając, dopieszczając, kalkulując i ogarniając marketingową robotę.

ukasz ylenżek, adzionków, technolog w akels olska W branży pracuje już od 2 lat. Zajmuje się szkoleniami z dekoracji, szuka nowych trendów i tworzy innowacyjne produkty. Surowcami najczęściej używanymi w jego pracy są czekolada, dragant, masa cukrowa Pettinice, polewy czekoladowe on Temp White i on Temp Dark oraz kilka innych produktów różnych marek. Choć to jego pierwszy konkurs, propozycję dołączenia do ekipy Sweet Team Poland przyjął bez większego zastanowienia. Przede wszystkim dlatego, że to doskonała lekcja pokory. – Masz świadomość, że wszystko musi być idealne, i wtedy wychodzą na światło dzienne twoje słabe strony – mówi. – To również okazja do wymiany doświadczeń możliwość poznania nowych technik dekoracyjnych, wymiana poglądów na temat produktów. I świetna promocja własnej marki. ad pracą konkursową pracuje codziennie przynajmniej godzinę czasami praktycznie, czasami szuka natchnienia w swoich poprzednich pracach oraz kreśląc plany i proporcje.

Monika obakowska, umia, dekorator w T. Deker atissier & Chocolatier W branży dekoratorskiej stosunkowo od niedawna, bo od ok. lat. Wciąż bacznie przygląda się, jak wygląda ten rynek, i szuka swojej specjalizacji. Póki co, stara się być perfekcyjna przy każdym projekcie, jaki realizuje. Pracuje na produktach firmy Bakels oraz masie, którą przygotowuje sama. Wcześniej uczestniczyła w konkursie na E po Sweet. Dlaczego bierze udział w Bake International Została zaproszona przez koleżankę po fachu, czyli Renatę Martynę. Zgodziła się ze względu na to, że takie kolaboracje to ogromna szansa na rozwijanie nowych umiejętności. Jako jedyna z ekipy nie mieszka na ląsku, co jest niemałym utrudnieniem przy współpracy, ale póki co wszystko udaje się zrobić po ich myśli. a pracę konkursową i doskonalenie techniki poświęca cały wolny czas.

Damian iśniewski, osnowiec, właściciel Creati e astry Chef W branży cukierniczej od 2 lat. Laureat Konkursu Tortów Okolicznościowych na E po Sweet 2 15. Obecnie prowadzi własną firmę szkoleniową. Żadna sekcja cukiernicza nie stanowi dla niego problemu robi ciasta, desery oraz lody. Wielki zwolennik tortów artystycznych, specjalizuje się również w rze bach z czekolady i dragantu. Odkąd w 2 15 roku poleciał do Birmingham, by zobaczyć Cake International, marzył, by wziąć udział w konkursie jako uczestnik. Gdy tylko usłyszał taką propozycję, bez chwili wahania zaangażował się w projekt. Zwłaszcza że z członkami ekipy startującej znał się już wcześniej – Dzięki temu sprawniej się pracuje, gdyż znamy już swoje możliwości, style pracy – tłumaczy. Jako osoba, która lubi wyzwania, ciągle przekracza swoje granice i zdobywa nowe umiejętności, dlatego konkurs ma dla niego ogromną wartość – Ciągła praca nad warsztatem i podejmowanie nowych projektów rozwija nas wewnętrznie – mówi. Dla niego nagrodą jest satysfakcja z postępów w pracach nad ich wspólnym projektem.

MistrzBranzy.pl

13 1

K uliFlash sy prod News ukc j i ] EUDQŨ\

Paweł Giza FOT. ARCHIWUM ORGANIZATORA

innowacyjnym Piekarzem Roku 2016!

k Piekarzem Roku 2 1 został Paweł Giza, piekarz, cukiernik i właściciel Piekarni Cukierni iGizmo z Żagania. Wraz z wygraną przyszła nagroda – 1 tona mąki z Młynów Szczepanki

sierpnia br. w aworze, podczas Święta Chleba i iernika, poznaliśmy iekarza oku 01 . aweł iza, właściciel iekarni-Cukierni i izmo z agania, to pierwszy laureat w historii konkursu iekarz oku z tak krótkim, bo zaledwie -letnim stażem w prowadzeniu firmy ednak dla kapituły konkursu liczył się nie staż, a innowacyjność oraz jakość oferowanych produktów.

Mimo że każdy, kto zgłasza się do konkursu, w głębi duszy liczy na wygraną, werdykt zawsze robi wrażenie. – To było dla mnie ogromne zaskoczenie – przyznaje Paweł Giza, Piekarz Roku 2 1 , w rozmowie z Mistrzem Branży . Tytuł i statuetkę chleba odbierał z uśmiechem, ale też z dużą pokorą, wszak pokonał konkurentów, których firmy dłużej działają na rynku. Jednak za piekarzem z Żagania stoi wielopokoleniowa tradycja. Paweł Giza urodził się w rodzinie rzemieślników piekarstwa. Piekarnię miał dziadek, oddzielną piekarnię prowadzi tata Pana Pawła. W końcu Pan Paweł postanowił otworzyć własną pracownię, ale jakże odmienną od wszystkich W Piekarni-Cukierni iGizmo produkcja odbywa się na oczach klienta. W zakładzie nie ma ścian pomiędzy halą produkcji a częścią sprzedaży, a nawet okien. Jedynym pomieszczeniem oddzielonym

13 2

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

oknami jest deserownia. W końcu dobra piekarnia nie powinna mieć niczego do ukrycia. W zakładzie nie używa się polepszaczy, tylko surowce najwyższej jakości. Większość produktów powstaje według starych, a czasem wręcz domowych receptur. Specjalnością piekarni, oprócz chlebów, są bułki, którymi klienci najbardziej się zachwycają i po które wracają co dnia. W ofercie jest też pieczywo funkcjonalne, m.in. chleby o zwiększonej ilości białka i obniżonej zawartości węglowodanów, bezglutenowe krakersy lub zdrowe batoniki pełne ziaren i bakalii. Prócz całej gamy bułek i chlebów jest też asortyment cukierniczy, wśród którego wyróżniają się torty śmietankowe na prawdziwej śmietanie, bez dodatków roślinnych. Paweł Giza jako piekarz i cukiernik kieruje się trzema najważniejszymi zasadami. – Ma być innowacyjnie – pod względem

produktów, sposobów sprzedaży, stosowanych technologii, tradycyjnie pod względem receptur, a praca ma być pasją i poniekąd zabawą – wymienia piekarz z Żagania. Innowacja ujęta jest nawet w nazwie firmy. – Małe i w nazwie ma oznaczać innowacje, internet, nietuzinkowe podejście – zdradza rzemieślnik. Piekarz Roku 2 1 nigdy wcześniej nie brał udział w konkursach. Od dwóch lat jest pochłonięty prowadzeniem firmy i jak twierdzi, jest to ciągłe wspinanie się pod górę. Trofeum z Jawora jest potwierdzeniem dla niego i dla jego klientów, że to, co robi, ma sens i warto iść tą drogą. iewykluczone, że piekarza z Żagania jeszcze nie raz zobaczymy w konkursie branżowym. asze serdeczne gratulacje

W kolejnym wydaniu Mistrza Branży rozmowa z Pawłem Gizą.

Roczna

renumerata

(10 wydań)

w dobrej cenie

POM NA SM YSŁY ACZ TŁU NY CZWA STY RTEK

styczeń 2016

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

lipiec-sierpień 2015

ISSN 2084-8439

tylko Mistrz Mistr Mistr branży

www.mistrzbranzy.pl

OXW\ kwiecień 2016

OLSLHF VLHUSLHİ

VW\F]Hİ

branży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy ISSN 2084-8439

Mistrz Mistr

branży

www.mistrzbranzy.pl

Mistrz Mistr www.mistrzbranzy.pl

DODATE K MASZYN URZĄDZ Y, i WYPOS ENIA AŻENIE

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

kwiecień 2016

LODY, CZEKOLADA i EKOKAWA

Rewolucja

w ochronie znaków towarowych!

C zeg o b log er PRŨH QDXF]\ô SLHNDU]D L FXNLHUQLND"

&R QDV F]HND Z SLHNDUVWZLH"

149 zł

P olsc y c uki erni c y i „ W ykwi ntne d esery polski e” Paweł Małecki, Cukiernia Sowa w w w. M i s t r z B r a n z y. p l

Z Z Z 0 L VW U ] % UD Q ] \ S O

8ŇPLHFKQLĆWD WZDU] SROVNLHJR FXNLHUQLFWZD

Artystka w świecie tortów

(OHRQRUD Ò0ROO\Ñ &RSSLQL Z 3ROVFH

Iga, Barbara i Anna Sarzyńskie, Piekarnia Sarzyński

Z kogutem przez pokolenia

Mistrz Mistr Mistrz Mistr Mistr Mistr www.mistrzbranzy.pl

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

maj 2016

branży

www.mistrzbranzy.pl

NOWE SZAT Y

KRÓLA

INSPIRACJE W TORTACH

zego ragn ie

OXW\ czerwiec 2016

OXW\ maj 2016

branży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy czerwiec 2016

500+ na

Cukiernictwo niepokorne

SKLEP

FIRMOW - ODNOWYA

O rzemieślniczym pieczywie bezglutenowym

w kobiecym wykonaniu

Kreatywne dekorowanie pralin

w w w. M i s t r z B r a n z y. p l

Kinga Jakimowicz, „Torcik” Artystyczna Pracownia Cukiernicza

Czas na polski sugarcrafting, czas na Cake Festival Poland Katowice!

Sy ia r b sze ska

zie , Piekarnia

kiernia a szka

Nowoczesne rzemiosło z tradycyjnymi wartościami

Zamów dane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie @

mailem prenumerata@MistrzBranzy.pl

)

telefonicznie 881 610 660

Flash News P olag ra T ec h 2 0 1 6

Złote Medale MTP POLAGRA TECH 2016 Złoty Medal MTP to jedna z najbardziej rozpoznawalnych nagród na polskim rynku, która jest przyznawana przez profesjonalne jury innowacyjnym produktom najwyższej jakości. W tym roku wyróżniono 1 produktów, które będzie można obejrzeć podczas targów Polagra Tech, 25-29 września br. Swoje wyróżnienia mogą przyznać również piekarze i cukiernicy w plebiscycie Złoty Medal – Wybór Konsumentów. Do konkursu o Złoty Medal Międzynarodowych Targów Poznańskich rocznie przystępuje niemal 5 produktów, jednak wyróżnienie otrzymują tylko te z nich, które spełnią regulaminowe kryteria i zyskają pozytywne rekomendacje profesjonalnego jury. Sąd Konkursowy, czyli zespół ekspertów, w którego skład wchodzą wybitni specjaliści reprezentujący odpowiednie dziedziny życia gospodarczego, poszukuje produktów nowoczesnych, innowacyjnych i wytworzonych w oparciu o najwyższej klasy technologie. Złoty Medal MTP jest zatem potwierdzeniem doskonałości produktu i w konsekwencji elementem jego promocji na rynku.

Po werdykcie Sądu Konkursowego i przyznaniu Złotych Medali wybranym produktom kolejnym etapem rywalizacji jest plebiscyt Złoty Medal – Wybór Konsumentów, w którym o zwycięzcy decydują zwiedzający i internauci. Głosowanie jest możliwe w czasie targów, swoje głosy można oddawać na specjalnie przygotowanych stoiskach – Strefach Mistrzów jeszcze przez miesiąc po zakończeniu targów możliwe będzie głosowanie na stronie internetowej http zlotymedal.mtp.pl pl wybor konsumentow-glosowanie 2

O P I SP R O D U K T Ó W

Chleb marchewkowo-jabłkowy DI M

T Polska Sp. z o.o., Liszki pawilon 5, stoisko 11

Chleb marchewkowo-jabłkowy CL wyprodukowany na bazie produktów z pszenicy, m.in. otrąb i zarodków pszennych, jednych z najbardziej wartościowych części ziarna. Dodatkową zaletą pieczywa jest wysoka zawartość ziaren słonecznika, niezwykle cennego surowca dla naszego organizmu. Chleb marchewkowo-jabłkowy stanowi doskonale ródło błonnika, odpowiadającego za regulację pracy przewodu pokarmowego. Produkt daje uczucie sytości na dłużej. Charakteryzują go przyjemny smak, świeżość oraz wspaniały aromat. Pieczywo idealnie komponuje się z każdym dodatkiem

Chleb ytniak C

KOMPLET Polska Sp. z o.o., Tarnowo Podgórne pawilon 5, stoisko 11

Chleb Żytniak to mieszanka skoncentrowana, łatwa w wykonaniu. W 9 składa się z mąki żytniej. Zawiera naturalny kwas żytni. Pozbawiona chemicznych dodatków do żywności, co zalicza ją do kategorii czysta etykieta .

13 4

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

Flash News P olag ra T ec h 2 0 1 6 O P I SP R O D U K T Ó W

Dzielarka ciasta M

Jeremy Sp. z o.o., Warszawa pawilon 5, stoisko 19

Magnat Duo, wago-dzielarka firmy Jeremy, to urządzanie o niezwykłej dokładności wagowej oraz prostocie konstrukcyjnej. Charakteryzuje się niskim męczeniem ciasta , jest ciche, ma płynną regulację wydajności porcje na godzinę . Urządzenie posiada zdwojony tłok mierzący, który podwaja wydajność maszyny aż do 2 szt. godzinę . Bardzo wysoka wydajność sprawia, że zakup wago-dzielarki jest czystą oszczędnością dla każdej małej oraz półprzemysłowej piekarni

Dzielarka do ciasta z głowicą walcową typ 8

firmy

EM G Maschinenbau GmbH, iemcy Zgłaszający EM G Polska Sp. z o.o., Warszawa pawilon 5, stoisko 85

Dzielarki ciasta z głowicą walcową typ 8 firmy EM G są idealnym rozwiązaniem przy dzieleniu do form piekarniczych ciasta żytniego, żytnio-pszennego, ciast z ziarnami, bezglutenowych oraz innych mas do T 22 , bezpośrednio do form piekarniczych. Znajdują zastosowanie w przemyśle i rzemiośle. Gwarantują najwyższą dokładność wagi, wydajność do 8 porcji na min, eliminację oleju przy dzieleniu, zachowanie najwyższej higieny i wysoką elastyczność zastosowań przy produkcji innych wyrobów.

Wszystkie przyznane Złote Medale MTP są równoważne. Lista ułożona alfabetycznie wg produktów

MistrzBranzy.pl

13 5

Flash News P olag ra T ec h 2 0 1 6 O P I SP R O D U K T Ó W

ompozycja deseru niskocukrowego

na bazie biszkoptu niskocukrowego i galaretki ze stewią

ECO TR DE Sp. z o.o., Gliwice pawilon 5, stoisko 1

Kompozycja KO W LI – DESER ISKOCUKROW oparta jest na biszkopcie I DI o niskiej zawartości cukrów. W skład deseru wchodzi bezcukrowa galaretka ze stewią o niskiej kaloryczności. Gotowy wyrób to tylko 1 kcal 1 g. Estetyczne i praktyczne opakowania zwiększają atrakcyjność oraz wartość deseru, który przyciąga uwagę dbających o linię smakoszy. Kompozycja KO W LI to lekkie, niskokaloryczne, pyszne ciasto deserowe, które w ocenie klientów plasuje się na bardzo wysokim miejscu.

MULTI

C Centrifuge Feeder MCF

C SEPP H GGE M LLER GmbH Co. KG, iemcy Zgłaszający MULTI C Sp. z o.o., Jastków pawilon 5, stoisko

MULTI C Centrifuge eeder MC jest idealnym, uniwersalnym rozwiązaniem dla średnich i dużych producentów. Maszyna może przygotowywać produkty pod postacią prostych kiełbas parówek do pakowania na maszynach termoformujących z bardzo dużą wydajnością. Rewolucjonizuje to sposób przygotowania produktów do pakowania oraz znacznie przyspiesza cały proces. Maszyna nadaje się idealnie do korelacji z modułami obsługowymi robotów pakujących.

asteryzator do lodów rzemieślniczych C

C RPIGI I GROUP- LI S.P. . Zgłaszający PRIMUL TOR Sp. z o.o., ód pawilon 5, stoisko 112

T M

Rosnąca na świecie moda na zdrowe odżywianie trafiła również do rzemieślniczych lodziarni. Pasteryzator C RPIGI I HE jest pierwszym urządzeniem, w którym możemy bezpiecznie stosować mleko bezpośrednio od krowy nieprzetworzone termicznie . Dzięki temu przygotujemy lody, wykorzystując wyłącznie świeże, naturalne produkty, bez użycia gotowych baz, past i innych przemysłowych dodatków. Użycie C RPIGI I P STOM STER HE pozwoli na zastosowanie określenia Clean Label Czysta Etykieta w stosunku do naszych lodów. I nie będzie to tylko chwyt marketingowy Dodatkowo system HIGH E ICIE C zapewnia niższe do zużycie wody oraz energii podczas produkcji lodów.

13 6

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

Flash News P olag ra T ec h 2 0 1 6 O P I SP R O D U K T Ó W

iec konwekcyjno-mikrofalowy Merrychef e s Manitowoc oodser ice UK Limited, nglia Zgłaszający PRIMUL TOR Sp. z o.o., ód pawilon 5, stoisko 112

Piec Merrychef e2s to połączenie prostej obsługi z zaawansowaną technologią. Urządzenie znajdzie zastosowanie w każdym miejscu. Szeroka gama możliwości, jakie oferuje e2s, zadowoli każdego klienta. owoczesny wygląd, dotykowy panel oraz brak konieczności montowania okapu nad piecem pozwalają na montaż w każdych warunkach.

Śluza higieniczna

-T

Elpress B , Holandia pawilon 5 , stoisko

-1 00 –

–

S IC RE-T P to najnowsza na rynku kompleksowa śluza higieniczna. asz innowacyjny -punktowy system czujników zapewnia maksymalny poziom higieny. Czujnik bada prawidłową pozycję rąk umieszczanych w komorze podawania środka dezynfekcyjnego mydła. Ręce muszą znajdować się poziomo tak, by środek chemiczny został naniesiony na jak największą powierzchnię dłoni. Użytkownik jest o tym informowany światłem ledowym, podświetlającym komory mycia dezynfekcji. Komory zawsze są rozświetlone czerwonym światłem. Gdy ręce umieszczone są prawidłowo, zapala się światło zielone i następuje proces dozowania środka.

rządzenie do sterylizacji produktów spożywczych z kaskadowym systemem schładzania oraz zintegrowany układ do wykorzystania ciepła procesowego abryka Maszyn Spożywczych SPOM SZ Pleszew S. ., Pleszew pawilon 7 , stoisko 5

Inteligentny i wielofunkcyjny sterylizator to innowacyjne rozwiązanie w zakresie sterylizacji i pasteryzacji w przemyśle spożywczym. Wyposażony jest w inteligentny system adaptacyjny pozwalający na samoczynną optymalizację pod kątem sprawności poprzez efektywne algorytmy dostosowane do produktów klienta. owatorska, przyjazna środowisku koncepcja pozwala zwiększyć wydajność, obniżając koszty eksploatacji. a tle konkurencji urządzenie wyróżnia się chronionym patentem sposobem zagospodarowania ciepła poprocesowego.

Wszystkie przyznane Złote Medale MTP są równoważne. Lista ułożona alfabetycznie wg produktów

MistrzBranzy.pl

13 7

K uliFlash sy prod News ukc j i relac j e

Małgorzata Słowińska

Papieska kremówka łączy ludzi

roku na rok kremówka papieska jest coraz większa, liczy dokładnie tyle metrów, ile lat miałby papież an aweł . o raz pierwszy mistrzowie cukiernictwa z odkarpacia wyjątkowo przygotowali je w lipcu, a nie w maju, a w akcję zaangażowało się wiele firm i osób.

Tradycja wypiekania ogromnej kremówki papieskiej w Rzeszowie i częstowania nią mieszkańców zaczęła się w 2 7 r. – w ten sposób w stolicy Podkarpacia obchodzi się urodziny Jana Pawła II jest to również forma upamiętnienia wizyty papieża w Rzeszowie w 1991 r. i jego kanonizacji.

2 3 lipca br. papieska kremówka liczyła 9 metrów długości, podzielono ją na ponad 1 tysięcy porcji. Do wykonania tak gigantycznej kremówki cukiernicy potrzebowali ok. kg mąki, 8 litrów mleka, 15 kg cukru, tys. jaj, 25 litrów rumu, 2 kg masła, 8 kg margaryny, 5 kg rodzynek, 25 kg cukru pudru do posypania, 2 kg proszku budyniowego. Trzy dni i trzy noce nad taką ilością smakowitego wypieku pracowało wielu rzeszow-

skich rzemieślników-cukierników, m.in. mistrzowie cukiernictwa Julian Orłowski, Kazimierz, Jakub i Radosław Rak. Urodziny papieża mają nie tylko wymiar cukierniczy. Ciastka z kremem są okazją do spotkania wielu osób i przypomnienia słów i przesłania wielkiego Polaka – św. Jana Pawła II. W tym roku wyjątkowo wydarzenie zorganizowano nie w maju na urodziny Jana Pawła II , ale w lipcu, by towarzyszyło wiatowym Dniom Młodzieży. Dzięki temu smak ciasta mogli

l Po raz piąty rzemieślnicy udali się ze słynnymi ciastkami na Kliniczny Oddział Rehabilitacyjny dla Dzieci i Młodzieży rzeszowskiego szpitala pod imieniem Jana Pawła II

poznać młodzi ludzie z całego świata. Co roku jest to okazja do spotkania cukierników i rzemieślników z całej Polski. Tym razem w nieco innej scenerii, obecni byli też przedstawiciele firm wspierających: ortumnus, Master Martini, Starsza Cechu Rzemiosła w Dębicy Barbara Bassara, najstarszy rzemieślnik Podkarpacia Stefan Buś i wiele innych osób związanych z branżą. Współorganizatorem tegorocznej edycji był Cech Rzemiosł Wielobranżowych w Rzeszowie. Jak podkreśla Kazimierz Rak, inicjator i twarz medialna tego wydarzenia, cała akcja odbyła się dzięki sponsorom. Gdyby nie ich otwartość oraz wsparcie finansowe i produktowe, ta akcja nie przybrałaby takich rozmiarów. W gronie sponsorów znalazły się Izba Rzemieślnicza w RzeFOT. MAŁGORZATA SŁOWIŃSKA/MARIAN MAJOWICZ

k Papieska kremówka osłodziła tegoroczne wiatowe Dni Młodzieży...

13 8

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

K uliFlash sy prod News ukc j i relac j e W coroczną akcję z kremówką angażują się nie tylko firmy z branży. W tym roku współorganizatorem był Cech Rzemiosł Wielobranżowych w Rzeszowie

Od lewej strony mistrz Jakub Rak, Małgorzata Słowińska autorka relacji oraz Kazimierz Rak – inicjator akcji z kremówką wraz z uczestnikiem DM i przedstawicielami firmy wspierającej

szowie, Zakłady Tłuszczowe Kruszwica S , Mleko ita Resmlecz – Trzebownisko, WSGiH Tauber w Poznaniu, ortumnus, Master Martini Polska, Barbara Luijck , Sa pol – Mistrzowie dobrego smaku, Polmarkus oraz rzeszowskie cukiernie, hurtownie spożywcze, sklepy i wiele innych firm. Dzięki ich wsparciu cukiernicy nie tylko przygotowali 9 metrów kremówki, ale także dotarli z nią w tyle różnych miejsc, szczególnie do dzieci i chorych, oraz instytucji, które przyczyniły się do zorganizowania w Rzeszowie Międzynarodowego Dnia Młodych, poprzedzającego DM w Krakowie. Papieska kremówka rozdawana była również przez cukierników, m.in. przez Kazimierza Raka i Leona Hoffmana, Starszego Cechu Rzemiosł Wielobranżowych, podczas mszy w Parku Papieskim 25 lip-

ca 2 1 r., po której młodzież wyruszyła do Krakowa. Mistrz cukiernictwa Kazimierz Rak nie boi się o kontynuację tej pięknej tradycji, wpisanej w historię Rzeszowa. Synowie Kuba i Radek obiecali mu, że jeśli tylko nie zabraknie sponsorów, będą piekli kolejne metry, a fakt, że 18 maja 2 15 r., w 95. rocznicę urodzin św. Jana Pawła II, przyszła na świat Martyna, córka Jakuba, a wnuczka Kazimierza, nie pozwoli już nigdy zapomnieć To znak, przesłanie, a może nagroda. Mieszkańcy Rzeszowa polubili coroczną akcję z kremówką papieską i z roku na rok coraz liczniej przybywają Kto przegapił, niech już dzisiaj wpisze to święto do swojego kalendarza w maju przyszłego roku, by w Rzeszowie tak jak we wcześniejszych latach na ulicy

l ... była też miłym podziękowaniem za pracę wolontariuszy na zdjęciu po uroczystej mszy świętej posłania w Parku Papieskim w Rzeszowie

Maja spotkać się i wspólnie świętować 97. rocznicę urodzin Wielkiego Polaka – pysznym, listkującym się ciastem, przekładanym słodkim puszystym kremem, hojnie poprzetykanym rodzynkami, obficie posypanym cukrem pudrem i pachnącym rumem To tylko w Rzeszowie Dziękujemy wszystkim sponsorom i darczyńcom, i każdemu z nich z osobna. To dzięki Waszej wrażliwości mogliśmy być razem z młodzieżą z całego świata i w ten sposób promować polską otwartość i miłość do Papieża Polaka, który był inicjatorem wiatowych Dni Młodzieży. ietypową, słodką reklamą dziękowaliśmy, a zarazem pokazywaliśmy, jak wiele firm wspiera tę inicjatywę. Słodkie jadalne logotypy firm wraz z kremówką na głównym stole przywitały młodzież z całego świata.

l Mistrzowie cukiernictwa Kazimierz Rak i Julian Orłowski osobiście częstowali słodkimi wypiekami młodych ludzi z całego świata

MistrzBranzy.pl

13 9

FOT. DAWID LINKOWSKI

XXI ŚWIĘTO CHLEBA, GDAŃSK, 31 LIPCA 2016 R.

Długi Targ we władaniu piekarzy i cukierników

dr Henryk Piesiewicz

pierwszą niedzielę armarku św. Dominika gda ski Długi Targ przejęli we władanie rzemieślnicy piekarstwa i cukiernictwa. Święto Chleba, organizowane przez towarzyszenie zemieślników iekarstwa oraz Cech iekarzy i Cukierników w da sku, gwarantowało dobre wypieki, mnóstwo atrakcji, ale też edukowało o zdrowym odżywianiu. jak co roku, było ukłonem w stronę rzemieślników i pasjonatów piekarstwa. Gdyby nie było chleba po dziurki, sprzykrzyłyby się i przepiórki . a szczęście tego chleba nie zabrakło gościom z Polski i z zagranicy, którzy licznie przybyli na Jarmark św. Dominika. więto przyciągnęło uwagę konsumentów, pasjonatów piekarstwa, uczniów szkół zawodowych, ale też znanych osobistości, jak były prezydent RP Lech Wałęsa czy sekretarz stanu przy Ministerstwie Infrastruktury i Budownictwa Kazimierz Smoliński. Przybyła również Krystyna Jarosz, dr inż. technologii żywności ze specjalizacją w piekarstwie-cukiernictwie, autorka dwóch najnowszych książek dla przyszłych piekarzy i technologów żywności. Warto wspomnieć, że Kazimierz Smoliński zaprosił przedstawicieli Stowarzyszenia Rzemieślników Piekar-

FOT. HENRYK PIESIEWICZ

l 1 lipca br. na Długim Targu co chwila można było spotkać prawdziwych mistrzów. a zdjęciu mistrzowie piekarstwa Eugeniusz Głodowski, ndrzej Szydłowski oraz dr Krystyna Jarosz

140

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

stwa RP do Warszawy w celu przedstawienia rządowi postulatów piekarzy. Każdy zainteresowany wypiekiem chleba czy pogłębieniem wiedzy o racjonalnym żywieniu mógł porozmawiać z mistrzami piekarstwa, technologami żywności oraz dietetykami z kademii Skutecznej Diety, którzy udzielali porad przez cały czas trwania imprezy. W specjalnie wyznaczonym miejscu przy scenie aktorzy Teatru fer prowadzili animacje i zabawy plastyczne o tematyce cukierniczej oraz konkursy dla rodzin, np. Chleb, bułeczka, słodka chałeczka . ajwięcej emocji dostarczyły konkursy dla piekarzy i pasjonatów piekarstwa Jak co roku jury złożone z profesjonalistów wybierało Smakołyk więta Chleba oraz ajlepszy

l Gościem specjalnym więta Chleba w Gdańsku był Kazimierz Smoliński, sekretarz stanu w Ministerstwie Infrastruktury i Budownictwa

l utor dr Henryk Piesiewicz w towarzystwie byłego prezydenta RP Lecha Wałęsy FOT. DAWID LINKOWSKI

Zanim więto Chleba na dobre ruszyło na Długim Targu, gdańscy rzemieślnicy uczestniczyli we mszy świętej prowadzonej przez ks. prałata Ireneusza Bradke w Konkatedralnej Bazylice Wniebowzięcia MP. Uroczystości uświetnił występ niemieckiego chóru dziecięcego Schw bisch Gm nder St. Michael-Chorknaben. Podczas kazania ks. kanonik Ludwik Kowalski przypomniał postać św. Klemensa Marii Hofbauera, patrona piekarzy i cukierników, który za życia budował mosty między różnymi kulturami, pokoleniami czy wyznaniami, stanowiąc fundamenty współczesnej Unii Europejskiej. Podobnie chleb od wieków łączy ludzi bez względu na kulturę czy wyznanie – i to dało się odczuć w Gdańsku.

K uliFlash sy prod News ukc j i FOT. DAWID LINKOWSKI

relac j e

k Zwycięzcy konkursu Smakołyk więta Chleba otrzymywali 1 tonę mąki, firmy wyróżnione – pół tony mąki. agrody dostarczyły Młyny Szczepanki, a sfinansował undusz Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych. Po prawej Laureaci konkursu na ajlepszy Chleb Domowego Wypieku

yniki konkursu na ajlepszy Chleb Domowego ypieku 01 1. miejsce – Urszula Góra z Pruszcza Gdańskiego . miejsce – Mateusz Bober z Papierni w gminie Lipusz . miejsce – Małgorzata Dejdo z Gdańska Wyróżnienie – Dorota Wawryn z Gdańska

Chlebek św. lemensa Specjalny wypiek gdańskich piekarzy dedykowany postaci patrona. Recepturę i technologię produkcji wykonały zespoły Bogdana Mamaja, ndrzeja Szydłowskiego i dr. Henryka Piesiewicza na zlecenie Warszawskiej Prowincji Zgromadzenia ajświętszego Odkupiciela redemptoryści . Receptura przewiduje użycie m.in. mąki pszennej typu 55 , mąki graham typu 185 , dojrzałego kwasu żytniego i koncentratu pomidorowego. O. Kazimierz Piotrowski, ekonom prowincjonalny redemptorystów, wyraził pisemną zgodę na wykorzystanie wizerunku św. Klemensa na opasce, która stanowi integralną część produktu pod nazwą Chlebek św. Klemensa .

rganizatorami święta były Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP, Cech Piekarzy i Cukierników w Gdańsku – przy współpracy z Gdańskimi Młynami, Młynem Szczepanki i Targami Gdańskimi S . Wydarzenie było finansowane z unduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych.

FOT. DAWID LINKOWSKI

Chleb Domowego Wypieku. Co ciekawe, w konkursie na domowy wypiek chleba wystartowało aż 12 uczestników, a jurorzy zgodnie uznali, że poziom był tak wysoki, że niejeden zawodowiec mógłby się uczyć od jego uczestników. Choć na więcie Chleba nie mieliśmy zatrzęsienia stoisk piekarsko-cukierniczych, to trzeba przyznać, że branżę godnie reprezentowały znane w Gdańsku, w Trójmieście i w okolicy piekarnie. Były wśród nich Piekarnia-Cukiernia ndrzej Szydłowski, Piekarnia Piotr Gotowała, Piekarnia-Ciastkarnia Meler, Piekarnia-Cukiernia Mielnik oraz Piekarnia-Cukiernia Bernard i Jacek Jarzębińscy z Kościerzyna. Wyroby tego ostatniego szczególnie przypadły zwiedzającym do gustu. Otrzymały bowiem aż dwa trofea

yniki konkursu na makołyk Święta Chleba 01 ategoria yrób Cukierniczy agroda główna – ciasteczko Słodka pokusa z Piekarni-Cukierni Sławomir Mielnik ze Straszyna Wyróżnienie – ciasto Deserówka Weroniki z Piekarni–Cukierni Jarzębińscy z Kościerzyny ategoria yrób iekarski agroda główna – chleb bezglutenowy wieloziarnisty z Piekarni–Cukierni Jarzębińscy z Kościerzyny Wyróżnienie – Chleb z komina z Piekarni Cukierni Meler Leszer Meler z Pelplina

MistrzBranzy.pl

141

K uliFlash sy prod News ukc j i

Jawor na bogato

k W Jaworze pobito rekord na najdłuższy piernik w Polsce. owy rekord wynosi m 1 cm

FOT. ORGANIZATORA

relac j e

ŚWIĘTO CHLEBA I PIERNIKA, JAWOR, 26-28 SIERPNIA 2016 R.

onkursy dla mistrzów piekarstwa i cukiernictwa z całej olski, w tym o tytuł iekarza oku, bicie piernikowego rekordu uinnessa, gwiazdy polskiej muzyki – organizatorzy dolnośląskiego święta prześcigają się w pomysłach na bogaty program imprezy. ostatni weekend sierpnia awor bawił blisko 0 tysięcy zwiedzających i po raz kolejny udowodnił, że nie bez powodu nazywa się olską tolicą Chleba i iernika. O Jaworze znów zrobiło się głośno, a to za sprawą rekordowego wypieku – najdłuższemu piernikowi w Polsce, który w tym roku osiągnął długość m 1 cm. Jego autor, jaworski mistrz piekarnictwa Stanisław urtak, przyznał, że było to niełatwe zadanie i wymagało solidnego przygotowania przez cały zespół z firmy Marte . Piernik był o wiele dłuższy niż w ubiegłym roku, ale równie smaczny i słodki, co zostało jednomyślnie potwierdzone przez wszystkich konsumentów. Jak co roku burmistrz Emilian Bera wręczył nagrody w konkursach Piekarz Roku – zaszczytny tytuł otrzymał Paweł Giza z piekarni-cukierni iGizmo z Żagania, o czym piszemy na s. 1 2 i Rze ba piekarsko-cukiernicza kategoria rze ba duża 1. miejsce Joanna Drawska ukasz Janowski, Cukiernia Staropolska Bydgoszcz – Piekarz kategoria rze ba mała 1. miejsce Martyna Olszowa-Durachta – Karuzela z konikami .

142

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

Mieszkańcy miasta oraz goście, którzy w ostatni weekend sierpnia licznie zawitali do Jawora, mogli uczestniczyć w prawdziwej uczcie smaków. Wystawcy kusząco zachęcali do skosztowania wielu rozma-

itych rodzajów aromatycznych wypieków – od tradycyjnego i chrupiącego chleba po słodkie pierniki. Hitem kulinarnym okazało się wspólne pieczenie naleśników z Ke inem istonem oraz pieczenie chle-

l Laureaci konkursu na Rze bę Piekarsko-Cukierniczą

K uliFlash sy prod News ukc j i relac j e ba z burmistrzem Jawora i zaproszonymi gośćmi. ie zabrakło również różnorodnej muzyki, która rozbrzmiewając ze sceny umilała czas uczestnikom imprezy. Mistrzowie cukiernictwa zapewnili zwiedzającym moc atrakcji, takich jak animacje piekarsko-cukiernicze, Piernikowo, produkty regionalne, które zapewne zachęcą wszystkich miłośników słodkości do przyjazdu do Jawora również za rok. Organizatorzy przygotowując imprezę pomyśleli o wszystkich – tych małych i całkiem już dorosłych, pragnąc dać i przekazać wartości najcenniejsze, ale przede wszystkim szacunek do chleba.

onkurs na

ze bę iekarsko-Cukierniczą

Kategoria rze ba duża 1. miejsce Piekarz , Joanna Drawska ukasz Janowski, Cukiernia Staropolska Bydgoszcz 2. miejsce Kościół Pokoju , nna Kuśmierek-Rudy z Grędzin ategoria rze ba mała 1. miejsce Karuzela z konikami , Martyna Olszowa-Durachta 2. miejsce Zegar z piernika , Danuta i Marek Komuszyna z Oleśnicy . miejsce Statek na morzu , nna Kuśmierek-Rudy z Grędzina

reklama

MistrzBranzy.pl

143

K uliFlash sy prod News ukc j i relac j e

XVIII RADOMSKIE ŚWIĘTO CHLEBA, RADOM, 4 WRZEŚNIA 2016 R.

Marek Mioduszewski

k Każdy chciał spróbować. Jubileuszowy tort z okazji 85 lat działania Piekarni i Cukierni Jarosława Gajdy. Pan Jarosław i jego pracownicy mają powód do radości i dumy

Pełnoletnie święto chleba

– Teraz, kiedy Święto jest już pełnoletnie, jest łatwiej, ale gdy zaczynaliśmy 18 lat temu, było zdecydowanie trudniej. Trzeba było ludzi mocno przekonywać, wręcz namawiać. Dzisiaj jest już inaczej, czasami już w styczniu zaczepiają mnie na ulicy, pytając o to, kiedy będzie kolejne Święto Chleba – uśmiecha się z satysfakcją Mariusz Fogiel, radomski piekarz z dziada pradziada, współwłaściciel ponad 100-letniej radomskiej piekarni Fogiel & Fogiel.

I rzeczywiście, najlepiej o dorodności tego pełnoletniego więta świadczą liczby ponad 1 tysięcy odwiedzających w tym roku padł kolejny rekord , a oprócz stoisk z pieczywem radomskich piekarni na ścieżkach i dróżkach Muzeum Wsi Radomskiej rozłożyło swoje stragany i stoiska ponad 12 wystawców i twórców ludowych. Z radością patrzy też na to prezes Cechu Piekarzy w Radomiu Jarosław Gajda – asz Cech skupia wprawdzie niewielu piekarzy, ale to społecznicy, którzy co roku angażują się w organizację więta, poświęcają swój wolny czas i swoje pieniądze. Dzięki temu mamy w Radomiu imprezę, której zazdroszczą nam inne, większe miasta w Polsce. Pytają mnie czasem, jak my to robimy, że udaje się nam,

144

Mistrz Branży

wrzesień–październik 2016

na co dzień konkurentom, organizować kolejne więta w takiej miłej atmosferze. o cóż, widocznie tacy jesteśmy – stwierdza. Podczas tegorocznego więta Chleba Jarosław Gajda miał jeszcze jeden powód do radości, obchodził bowiem 85. rocznicę rodzinnych tradycji piekarskich. Od 19 1 roku datuje się udokumentowana działalność piekarnicza w rodzinie Gajdów. Była więc okazja do świętowania, gratulacji, kwiatów i... jubileuszowego tortu, którym częstowano gości III Radomskiego więta Chleba. działo, oj działo się na wiecie wiele. Osobom zasłużonym dla upowszechniania i ochrony dóbr kultury, popularyzacji dziedzictwa kulturowego i historii Radomia oraz za szczególne zaangażowanie w pracę

na rzecz środowiska piekarskiego wręczono statuetki Klucz więtego Kazimierza. W tym roku kapituła tej honorowej nagrody nagrodziła Jadwigę Piotrowicz, lubelską nauczycielkę zawodu piekarz i cukiernik, niestrudzoną popularyzatorkę Diety Kanapkowej na terenie ziemi lubelskiej Zbigniewa Miazgę, dziennikarza i publicystę, wieloletniego redaktora naczelnego Piekarza Polskiego oraz Stanisława Kasperczyka, prezesa Polskiego Związku Producentów Roślin Zbożowych, zasłużonego działaniami wspierającymi więto Chleba. Serdecznie podziękowano i wręczono pamiątkowe dyplomy sponsorom, bez których tak duża impreza nie mogłaby się odbyć. W tym roku organizację więta wsparli Polski Zwią-

K uliFlash sy prod News ukc j i relac j e

k Uroczysty moment wprowadzenia pocztu ze sztandarem Cechu Piekarzy w Radomiu

zek Producentów Roślin Zbożowych, Zeelandia, Backaldrin Polska, Italmarco, Hurtownia Siek, Ireks Prokopowicz, Młyny Zbożowe Żabczyńscy oraz Credin Polska. Rozstrzygnięto także konkurs na najpiękniejszy wieniec dożynkowy, bo więto Chleba urosło do rangi radomskich dożynek. potem sceną amfiteatru i sceną Pod Dębem zawładnęła muzyka ludowa. Grały kapele, do upadłego tańczono na dechach. Ludowy Zespół rtystyczny Promni oczarował widownię wielobarwnymi strojami ludowymi i oczywiście śpiewem, tańcem i muzyką. Część artystyczną imprezy zakończył koncert radomskiego rockowego zespołu Lustro w repertuarze z ich najnowszej płyty Gloria ictis . co z chlebem na III, pełnoletnim Radomskim więcie Chleba Był, był oczywiście w niezliczonej ilości na stoiskach radomskich piekarzy. W wielu smakach, kolorach i gatunkach, bo ambicją każdej piekarni jest przygotowanie właśnie na tę doroczną imprezę chlebowych nowinek. Próbowano więc, mlaskano z zachwytem i kupowano na potęgę.

k Jak co roku więtu Chleba towarzyszyły występy artystyczne. a estradzie wystąpił m.in. Ludowy Zespół rtystyczny Promni , który oczarował widzów muzyką, śpiewem, tańcem i przepięknymi strojami

Wielką fanką radomskiego pieczywa jest Beata niechowska, zwyciężczyni T -owskiego programu Master Chef, która radomskie więto odwiedziła już po raz drugi. – Jestem zakochana w radomskim chlebie, dlatego podczas dzisiejszych pokazów kulinarnych przygotuję potrawy z wykorzystaniem tego właśnie przepysznego, rzemieślniczego chleba z Radomia. Będzie sałatka chlebowa z fasolą, z suszonymi pomidorami, serem feta i pietruszkowym pesto. Będzie też zupa serowa na bazie rosołu wołowego, także ugotowana z dodatkiem chleba. I, co pewnie będzie zaskoczeniem dla niektórych, chlebowo-owocowo-jogurtowy deser z nasionami chia. Jest tylko jeden warunek, żeby takie potrawy były smaczne chleb użyty do ich przygotowania to musi być świeży, najlepiej rzemieślniczy chleb na zakwasie, a nie jakiś chlebopodobny, mrożony produkt. Dlatego używam radomskiego chleba od radomskich piekarzy. Radomianie, jesteście szczęściarzami, że macie takich piekarzy – podkreślała polska Master Chef i ambasadorka ogólnopolskiej kampanii społecznej Dieta Kanapkowa Smaczna i Zdrowa.

l Bez ich wsparcia nie byłoby kolejnego więta Chleba. a estradzie amfiteatru Muzeum Wsi Radomskiej organizatorzy wręczyli podziękowania sponsorom

Organizatorzy zadbali także o edukacyjny wymiar imprezy. Przygotowano wykłady eksperckie, które popularyzowały idee zdrowego odżywiania i ważną rolę, jaką spełnia pieczywo w codziennej diecie. Mówili na ten temat m.in. lekarz pediatra i psychodietetyk, a przyswojoną z wykładów wiedzę testował Redaktor Bułeczka, nagradzając uczestników konkursów atrakcyjnymi nagrodami ufundowanymi przez Związek Producentów Roślin Zbożowych. Radość obdarowanych była tym większa, że nagrody wręczał osobiście Pan Kanapka, znany najmłodszym z ogólnopolskiej kampanii społecznej Dieta Kanapkowa Smaczna i Zdrowa. Organizatorami III Radomskiego więta Chleba byli Cech Piekarzy w Radomiu, Urząd Miejski w Radomiu i Muzeum Wsi Radomskiej. Imprezę wsparł finansowo undusz Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych. Do zobaczenia za rok, w pierwszą niedzielę września, na kolejnym, I Radomskim więcie Chleba.

l agrodzeni statuetkami Klucza więtego Kazimierza na estradzie razem z członkami kapituły od lewej Stanisław Kasperczyk, prezes Polskiego Związku Producentów Roślin Zbożowych Jarosław Gajda, prezes Cechu Piekarzy w Radomiu Zbigniew Miazga, redaktor naczelny Piekarza Polskiego Tadeusz ogiel, wiceprezes Cechu Piekarzy w Radomiu Jadwiga Piotrowicz, nauczycielka zawodu piekarz i cukiernik, zasłużona popularyzatorka dobrego chleba z Lublina Zbigniew Prokopowicz, wiceprezes undacji na rzecz Wspierania i Promocji Piekarstwa i Cukiernictwa

MistrzBranzy.pl

145

K uliFlash sy prod News ukc j i prosto z rynku

CAROSMAK zadba o aromat Twoich wypieków Nowa marka CAROSMAK to najpopularniejsze na rynku cukierniczym aromaty. Ich producent zadbał, by doskonale sprawdzały się w trakcie przygotowania wypieków. Dzięki zastosowaniu specjalnej formuły nośnika doskonale łączą się ze wszystkimi składnikami produktu, są odporne na wysokie temperatury. Ich bardzo atrakcyjna cena sprawia, że stanowią najkorzystniejszą

propozycję pozwalającą na tworzenie doskonałych wyrobów cukierniczych. CAROSMAK PLUS stanowi rozwinięcie linii CAROSMAK. To kompozycja aromatu wzbogacona o barwnik spożywczy. Pozwala na tworzenie atrakcyjnych dla konsumentów propozycji smakowo-aromatycznych bez konieczności dodawania barwników.

Carotex Aromaty Sp. z o.o. Sp. k., ul. Zakamarek 57, 02-998 Warszawa, tel. 22 649 95 95, www.carosmak.pl

FOT. ARCHIWUM CAROTEX

Nadzienia na medal FOT. ARCHIWUM KANDY

Firma Kandy to producent kremowych nadzień Lauretta, wieloletni członek BCC, w branży spożywczej działa od 1985 roku. Jest wiodącym wytwórcą owoców kandyzowanych i komponentów dla przemysłu mleczarskiego, lodziarskiego i cukierniczego. Niedawno Kandy została uhonorowana prestiżową nagrodą. Kremowe nadzienia Lauretta wyróżniono Medalem Europejskim za po-

146

Mistrz Branży

wrzesień-październik 2016

tencjał rozwojowy marki oraz regularnie wzrastający eksport. Tytuł ten przyznawany jest przez Business Center Club, prestiżowy klub zrzeszający przedsiębiorców. Jego laureatami zostają produkty i usługi, mogące pochwalić się nie tylko wysoką jakością, odpowiadającą europejskim standardom, ale także spełniające konkretne normy prawne, posiadające licencje, patenty czy certyfikaty. Honorowy patronat nad przedsięwzięciem Medal Europejski sprawuje Europejski Komitet Ekonomiczno-Społeczny w Brukseli, będący jedną z najważniejszych dla przedsiębiorców instytucji UE.

Podczas tegorocznej, 27. edycji konkursu nagrody wręczali Jerzy Kwieciński – sekretarz stanu w Ministerstwie Rozwoju, Marek Goliszewski – prezes BCC, Grażyna Majcher-Magdziak – członkini Rady Organizatorów BCC i gen. Leon Komornicki – członek Rady Organizatorów BCC. Uroczystość prowadził Zbigniew Żurek, wiceprezes BCC. Honorowe Medale Europejskie odebrali profesorowie: Andrzej Blikle i Witold Orłowski. www.lauretta.eu

P i ec zywo w g astronom i i k

Glasbord® na ściany i sufity Płyty lasbord® to najlepsze rozwiązanie dla każdej firmy, małej czy dużej. W zakładach przemysłowych można je stosować zamiast płytek ceramicznych jako okładzinę ścienną i płytę sufitową. Płyta może być montowana na dowolnym podłożu na tynku, zniszczonych płytkach ceramicznych czy na starej płycie warstwowej. igiena i czystość Płytę warstwową lasbord na styropianie lub piance PIR można użyć w chłodniach i mro niach. Bardzo szczelna warstwa polipropylenowa SURfaSEaL sprawia, że powierzchnia nie jest porowata, dzięki czemu brud nie wnika wewnątrz struktury materiału, co znacznie ułatwia mycie i utrzymanie jej w czystości. jest odporna na wilgoć, jej laminat poliestrowy nie przewodzi i nie wchłania wilgoci, ogranicza to rozwój bakterii na powierzchni płyty. Płyta posiada atest higieniczny i jest dopuszczona do stosowania w zakładach spożywczych jako okładzina ścienna.

Wytrzymałość i montaż Przed uszkodzeniami płyta jest zabezpieczona cienką warstwą niezwykle twardego materiału SURfaSEaL. Powierzchnia płyty ma wytłoczoną strukturę, dzięki czemu nasz wyrób jest odporny na wszelkie zarysowania. Nie wymaga odnawiania, płyty nie trzeba malować, ponieważ pigment

koloru jest zawarty w strukturze laminatu. Płyta nie blednie i pozostaje cały czas jak nowa. Zaletą jest łatwy, szybki i tani montaż. Klej nakłada się na tynk podobnie jak pod płytki, a następnie przykłada płytę i dociska gumowym wałkiem, a zatem może być on wykonany własnymi siłami. Równie łatwe w montażu są płyty warstwowe lasbord®, w tym przypadku instalacja jest podobna do układania płyt kartonowo-gipsowych. Szerokość i długość płyty, dopasowana do pomieszczenia, zapewnia minimalną liczbę połączeń i bardzo szybki montaż. Dopuszczona do stosowania w budownictwie na podstawie aprobaty Technicznej.

Charakterystyka płyty lasbord® Płyty wykonane są z żywicy poliestrowej wzmocnionej włóknem szklanym. rubość płyty 2,3 mm pozwala na stosowanie jej jako płyty warstwowej na rdzeniu styropianowym od 20 mm do 200 mm, z przeznaczeniem do chłodni, mro ni. Nadaje się także do starych, zniszczonych i nierównych powierzchni lub jako ścianki działowe, wypełnienie do drzwi itd. Szerokość paneli wynosi 11 ,5 cm, natomiast

długość jest dopasowana do wysokości pomieszczenia. Płyty łączone są listwami z PC (DB). W systemie nie ma więc trudnych do umycia i wysuszenia fug cementowych, tak jak w przypadku płytek ceramicznych.

Drzwi chłodnicze i przemysłowe z płyty

lasbord®

Drzwi chłodnicze z płytą lasbord® są lżejsze od drzwi nierdzewnych, ale równie trwałe i odporne na zniszczenia. Drzwi chłodnicze, przemysłowe, zawiasowe, przesuwne i wahadłowe nadają się do każdego zakładu spożywczego.

Listwy wykończeniowe z PC Wykończenie między ścianą a posadzką musi być półokrągłe. Do wyoblenia naroży służy dwuczęściowa listwa z PC . Można ją stosować na płytki lub płytę warstwową w nowych i remontowanych pomieszczeniach. Listwy posiadają kształtki do połączeń w narożnikach, dzięki czemu montaż jest bardzo prosty i szybki.

SARANA Sp. z o.o. 32-050 Skawina ul. Piłsudskiego tel. 12 2 6 23 , 2 6 56 kom. 602 266 155 www.sarana.com.pl e-mail marketing sarana.com.pl

MistrzBranzy.pl