24: Rosado... el incomprendido by Paloma Chapa

w w w.miv inomex ico.com · a ño 5 · número 24 · mayo - junio 2012

Rosado...

el incomprendido

Con Mucho Gu sto MeroToro Directo al paladar Crónica de los 50 Best Bodegas Ejemplares Montalvo Wilmot

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MÉXICO Director Genera l Pa blo Baños pa blo@miv inomexico.com Directora Genera l España Cristina Butrag ueño c.butragueno@mivinomexico.com Editora Ma riló González ma rilo@miv inomexico.com A rte Pa loma Chapa pa loma@miv inomexico.com Cola boradores José Ángel Sánchez-Aedo Julio Michaud Deby Bea rd Ma ría del Ma r Chapa Jorge A rturo López Administración Ma ría del Ca rmen Ag uila r maricarmen@mivinomexico.com Comité de Cata s Adriana Torres-Duque Foto de portada Ma ría del Ma r Chapa Distribución Ignacio Va rga s Publicidad publicidad@miv inomexico.com Suscripciones info@miv inomexico.com Edita MiVino México M. Ángel de Quevedo 530 · 101º Col. Coyoacán · México, D.F. T. 56 63 33 50 MiVino no se hace responsa ble de toda s la s opiniones vertida s por sus cola boradores. Distribución gratuita. MI V INO es una publicación periódica bimestra l de MI V INO MÉX ICO, SA DE CV y registrada ante el Registro Público del Instituto Naciona l del Derecho de Autor de la Secreta ria de Educación Pública con No. de Reser va de Derechos 04-2008- 111212230500102.Editada bimestra lmente por MiVino México S.A. de C.V. Rafael Checa 22, 01070, Col. Chima listac, México DF. La rev ista es de distribución GR ATUITA. Editor responsa ble: Pa blo Baños Ga rcía.

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editorial

Cata Sepa de lo que ha bla Directo al paladar Con mucho gusto Bodegas Ejemplares Los vinos de mi bodega A bc del vino El rincón del gourmet Destilados Días de vino y cultura El ciclo de la vid Noticias de actualidad

o r e m ú n e t s e n e

más y más er cada vez d n re ap y conocer te. Además n apasionan nuestro ta o o d d n an u cu m ntaja: su de este sar que una gran ve ropuso Debo confe p en en e ti m , os d os extrañen los rosa blo Bañ sados, recio. No se director, Pa ro -p ad os d n li vi ca e relación úmero d Nuestra Se hacer un n e vinos en d ncida. Me ve ad n d ti co n te de la ca n Calidadtotalmen ; primecomendació no estaba re as d n u d co e y d n lecció do tipo iensan que asaltaron to ellos que p u traríamos n aq co ra en Pa o . n Precio s, ligeros e quizá son «simple ro pensé qu ta, luego os ca d la sa a ro ar p os los vin el artícutes vinos recomiendo tros leclos suficien s es le u » n á os it iz u es y dulc s-Duque, ió que q en este driana Torre se me ocurr A os e d d sa al re p ci te e vinos lo prin tarían in gerencias d nos detores no es contrarán su bar estos vi en ro í p inión, ah al op e ro esta edicambiar d tema… Pe ar án ic ar ed h d s a que lo lía la pen ps para arcidí que va o rosado. y buenos ti id u d m n e re d p m ás mejor adem pre inco supuesto, la ue sé que ción al siem izarlos. Por riesgo porq on n u m mitos s es to te con es edor de Ciertamen a de acabar mitos alred er os an proch m u y m as as reserv uda, fue todavía hay ncer nuestr i primera d m ve na a es va to o n an que me tizo que ellos. En cu . Les garan stificada por os ju rl in ba te en ersidad completam raudados. tidad y div José quedar def con la can im s artículo de lo e sorprendí pierdan el spuesta d se re es o la N te n en co m edo, real , que se de vinos y l Sánchez-A tribuidores is ge ed n d Á y A o. es d or ti portad y entu uy diver uy animados pendo y m am tu or es on b la ar tr co mos uestros escriben n d ás au m h s. ic ta M as si , Julio a comen Deby Beard ento llegué es ió ev or ib n d cr gú es al os En de mayo os, quien n tra edición y Pablo Bañ a cona tar que nues te en Londres par am e ic n d ú es d a ad to ic direc World’s estaría ded muchas gala de los y observé os sobre la os rn d ta sa ro . 2 os 1 vin nts 20 orque real est Restaura edulidad, p a web a 50 B ar caras de incr p o tar nuestr si ad vi ar invito a o está prep s ic donLo éx en ¿M te m men vinos rosa mexico.co o a o in iv ad ic .m ed w d ww evos artíun número ntrarán nu imar nuesco an en a o n ri ia va d alidad del dos? ¿se ? de ias de actu a probarlos ic ot es n or y ct s le culo tros ra de que vino. Estoy segu mundo del e u q s lo a e u sí. Porq n z á le z el vino, M a ri ló G o nos gusta o.com r proba ivinomexic nos gusta marilo@m entes, cosas difer

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Rosado...

el incomprendido

Pobres vinos rosados, por muchos años en nuestro país han sido motivo de burla y desacreditación, incluso se han inventado dichos despectivos en su contra. Pero para nuestra fortuna, parece que las cosas van cambiando. Cuando recibí los vinos a catar en ésta ocasión, me sorprendió ver la cantidad de opciones que ya están disponibes en el mercado mexicano. Pero lo que más me impresionó fue la diversidad, la calidad, y sobre todo, la cantidad de añadas frescas.

Por Adriana Torres-Duque

Cuando hablamos de vinos rosados, mucha gente piensa que los pueden guardar igual que un vino tinto o un buen vino blanco, cuando en realidad los vinos rosados en general, son diseñados para beberse en el año de su cosecha y cuando mucho tres años después, para apreciar al máximo sus virtudes. Otra creencia sobre los vinos rosados es que son simples, ligeros y dulcecitos, lo cual es completamente equivocado, sobre todo en la actualidad que hay tanta variedad. Entonces, ¿qué debemos esperar de un vino rosado? Pues como en todo vino buscamos un vino limpio y sin defectos. En cuanto a sus características, normalmente la principal virtud que queremos es la frescura, reflejada en una acidez balanceada. A partir de ahí podemos encontrar vinos ligeros con un toque de dulzor, otros más secos y serios, algunos complejos y especiados, por mencionar algunos. En ésta ocasión algunos de los vinos con mayor frescura que catamos y que sobresalieron fueron Viña Vilano, Huges Le Juste Syrah y Protos. En cambio algunos de los que gustaron por su frescura y ligero dulzor son Moreau Rosé D’Anjou, Montes Cherub Rosé y Pellehaut Ete Gascon. Para los retractores del vino rosado y que gustan de los vinos serios, les recomendamos Maycas de Limarí Reserva Syrah, Mezza Corona Schiava, Antítesis, Tombú, Dinastía Vivanco, Mas Janeil y Vin Gris de Cigare. Si tomamos en cuenta el clima de México, que en general es bastante cálido en la mayor parte del año, parecería claro que se beberían más vinos blancos y rosados, pero

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hasta hace muy pocos años no era así. Afortunadamente las cosas han cambiado un poco y cada vez tenemos más y mejores opciones en el mercado. Ahora sólo nos falta saber cuándo es la mejor ocasión para beber éstos vinos y yo diría que cualquier momento es bueno, pero lo ideal es beberlos en climas calurosos. No saben lo agradable que es beber como aperitivo una copa de vino rosado seco y con buena acidez en una tarde de verano en la ciudad, o acompañando frutos del mar en nuestras hermosas playas. Pero si de verdad quiere sorprender, lleve algunas buenas botellas de vino rosado a su próximo torneo de golf y no se deje influenciar por

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F O T O G R A F Í A: M A RÍ A DEL M A R C H A PA personas negativas. Sea cual sea el momento que escoja para beberlos, no olvide que los vinos rosados también son vinos, ni más ni menos que otros, sólo diferentes. Su elaboración en general es muy parecida a la de los vinos tintos, sólo que en lugar de dejar macerar el jugo de la uva por tiempo prolongado para que se tinte el jugo, en el caso de los rosados se deja por mucho menos tiempo, sólo hasta que tome el color deseado y adquiera las características buscadas. Incluso algunos son tan pálidos que parecerían blancos y otros llegan a ser tan intensos que casi parecen tintos. En cuanto a las armonías gustativas, son tan variadas que vale la pena experimentar. Sólo tome en cuenta estos consejos:

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cuando el vino sea ligero y con buena acidez, busque platillos igualmente ligeros y con acidez, por ejemplo: mariscos, pescados blancos o una pasta con tomate y alcaparras. Pero si su vino no es tan ligero y se siente cremoso, pruebe quesos blancos, paellas o pastas con salsas cremosas. En cambio uno intenso y especiado, puede ir con pato, pizzas, cochinita pibil o pipian. Si le gustan ligeramente dulces, busque acompañarlos con platos agridulces como los de la comida china o moles achocolatados y verá qué interesante combinación. Ahora más que nunca me gustaría que se animaran a probar algún vino rosado, nuestra cata les será de gran ayuda, y enviénos sus comentarios.

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Cata de vinos rosados 1

4. APALTAGUA GR AN VER ANO CARMENÈRE ROSÈ 2011 $

Apaltagua. Chile, Valle Central. Color pétalo de rosas rosas, muy pálido, limpio y brillante. Muy ligero, con acidez viva y notas frutales de frambuesa fresca. Un toquecito mineral que junto con la acidez lo hacen ideal para mariscos frescos, especialmente ostras. www.bodegascollado.com.mx

5. APALTAGUA ROSÉ CARMENÈRE 2010 $

1. ALOQUE ROSADO 2010 $ Viña Ijalba. España, D.O.Ca. Rioja. Tonalidad pétalo de rosa, es pálido y con ligera presencia de gas carbónico. De buena intensidad con sensación cremosa en boca y buena frutalidad. Ligeros aromas torrefactos que pueden acompañar salmón ahumado, parrilladas y pizzas a la leña. www.seleccionsommelier.com

2. ANALOGÍA ROSADO $ Analogía. México. Cereza pálido con reflejos naranja. Este vino se elaboró con uvas de Aguascalientes, Querétaro y Zacatecas. De carácter particular con notas de betabel y jamaica. Intenso en paladar con poca acidez y ligero amargor. www.vvb.com.mx

3. ANTITESIS 2011 $ $ Endémico. México, Baja California. Intenso color grosella, con presencia de gas carbónico. Muy frutal con notas de chabacano, durazno, grosella roja y levadura. Es potente, con acidez viva y ligera mineralidad que lo hacen ideal para platillos con aceitunas y alcaparras. Viñaterra 5260 4761

Apaltagua. Chile, Apaltagua. Bonito color piel de durazno. Es un vino de mediana intensidad, con fresca acidez y buena permanencia en boca. En nariz y boca presenta recuerdos de campo, de frutillas rojas. Es un compañero ideal de pescados y mariscos. www.bodegascollado.com.mx

«Lo que más me impresionó de estos vinos fue la diversidad, la calidad, y sobre todo, la cantidad de añadas frescas»

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Crios. Argentina, Mendoza. Color buganvilia con reflejos violáceos. De intensa frutalidad en boca, con recuerdos de grosellas y moras. Tiene una mineralidad fresca que lo hace muy agradable para acompañar pato en salsas frutales, ensalada griega, embutidos y quesos variados. Viñaterra 5260 4761

9. DINASTÍA VIVANCO ROSADO 2010 $ $ $ Dinastía Vivanco. España, D.O.Ca. Rioja. De tono buganvilia, con matices azules. Muy agradable sensación de frutos rojos y levadura, que junto con la acidez viva, lo hace refrescante y envolvente. Acompañarlo con ensalada caprese, pasta boloñesa y pescado en salsa de limón. La cava de Juan 5534 031936

10. FINCA L A EMPER ATRIZ ROSADO 2009 $ $ La Emperatriz. España, D.O.Ca. Rioja. De tono melocotón con un anillo color teja. Un poco cerrado en nariz, por lo que necesita de tiempo para respirar. Un vino sencillo, con acidez viva y de carácter floral y especiado. Embutidos y quesos semi maduros pueden armonizar bien. vinosdeculto@gmail.com

6 6. ARTISTA 2010 $ Osborne. España, V.T. Castilla. A la vista es color melocotón con reflejos teja. Elegante aroma con notas de grosellas y frambuesas, con un ligero toque de cáscara de mandarina y una nota de levadura. Su paso por boca es cálido y abocado. www.madrilena.com.mx

7. CONVERTIBLE ROSA 2011 $ $

8. CRIOS ROSÉ 2011 $ $

Viñas Pijoan. México, Baja California. Bonito color fiusha con ribete grosella. Es un vino intenso, equilibrado, con agradable acidez y ligera mineralidad. Los aromas de grosellas y frambuesas lo amalgaman muy bien. Paellas y moles serían mi elección. Viñaterra 5260 4761

Cata de vinos rosados

12 11. FLOR DE UNX SEMIDULCE $ $ San Martin. Vino de la Tierra 3 Riberas. Buganvilia profundo. Intenso aroma de jamaica, pino, jarabe de frambuesa y caramelo. Ligeramente abocado y con fresca acidez que puede armonizar con platos agridulces y postres cremosos. www.taulagran.com

12. GER ARD BERTR AND GRIS BL ANC 2010 $ $ Gerard Bertrand. Francia, Vin de Pays D’oc. Amarillo muy pálido con reflejos rosados. En nariz presenta un aroma de durazno prisco y lichi. En paladar es suave, con poca acidez. Lo recomiendo para platillos muy ligeros, pescados blancos o quesos frescos de cabra. www.vinoteca.com

13. HIRIART LÁGRIMA ROSADO 2010 $ $ Bodega Hiriart. España, D.O. Cigales. A la vista es de color frambuesa con matices azulados. En nariz destacan los aromas de fresa con notas de levadura. En boca es de fresca acidez, acompañada por una gran carga frutal y potencia. www.taulagran.com

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14. HUGES LE JUSTE SYR AH ROUGE 2009 $

18. MASSERIA ALTEMUR A ROSATO 2009 $ $

Moillard. Francia, Vin de Pays D’OC. De color melocotón con reflejos naranja. Presenta un fino aroma de fresas y pimienta gorda. Tiene muy buen equilibrio, es de acidez fresca y buena permanencia. Para acompañar mariscos, platos con salsas agridulces y pastas con salsas ligeras. www.cavasdefrancia.com

Masseria Altemura. Italia, Salento I.G.T. De tono durazno muy brillante. En nariz posee aromas de campo, paja; además notas de melocotón y fresa silvestre. Es ligero y sencillo, con buena permanencia en boca. Se recomienda con salsa arrabiata, ensalada caprese y vitello tonato. www.vininter.com.mx

15. L A FLOR ROSÉ 2010 $ $ Pulenta Wines. Argentina, Mendoza. Color piel de durazno. Es un vino fresco, ligero y fácil de beber, con aromas de frambuesa y toronja rosa. Ideal para canapés y platillos igualmente sencillos. Cepa Privada 5540 4402

«La principal virtud que queremos en los vinos rosados es la frescura, que se refleja en una acidez balanceada» 16. LURTON ROSADO 2007 $ $ Lurton. Argentina, Mendoza. A la vista presenta un bonito color melocotón con matices ocre. En nariz tiene una ligera presencia de evolución, con notas de duraznos secos, orejones y panqué con cáscara de naranja caramelizada. www.seleccionsommelier.com

17. MAS JANEIL 2008 $ $ $ Francois Lurton. Francia, Vin de Pays de Côtes Catalanes. Es muy perfumado, con aromas de melaza, jazmín y pétalos de rosa. En boca es cálido y aterciopelado, con recuerdos de tarta tatin. Carácter particular que pide comida especiada, como un manchamanteles, mejillones al vino o una pizza de prosciutto y tomates cherry. www.seleccionsommelier.com

19. MAYCAS DE LIMARÍ RVA. SYR AH ROSÉ 2007 $ $ Maycas de Limarí. Chile, D.O. Valle Limarí. De color melocotón intenso. Gran presencia con notas frutales de cereza y grosella, acompañadas de un excelente equilibrio y permanencia en boca. Su estructura lo hace un vino muy versátil para acompañar diversos platillos. www.marinter.com.mx

20. MEZZA CORONA SCHIAVA VALDADIGE ROSATO 2007 $ $ Mezza Corona. Italia, Shciava Valdadige D.O.C. De color durazno con reflejos teja. Es un vino complejo, sofisticado y con buena permanencia. Con notas especiadas, tostadas, herbáceas y fruta compotada en el fondo. www.vininter.com.mx

24. PALO ALTO SHIR AZ 2008 $ Viña Palo Alto. Chile, D.O. Valle del Maule. Frambuesa pálido con reflejos naranja. De carácter orgánico, con aromas de tierra negra, barro, violeta y lavanda. Su frescura en paladar lo hace muy agradable como aperitivo y con quesos de cabra. www.marinter.com.mx

23 25. PELLEHAUT ETE GASCON ROSÉ 2010 $ $ 24

25 21. MONTEBUENA ROSADO 2010 $ Bodegas y viñedos Labastida. España, D.O.Ca. Rioja. Vino manchado de color cereza con matices teja. Es muy expresivo en nariz, con notas de grosella fresca y moras. En boca es de buena potencia y poca acidez que lo hacen ideal para acompañar pastas cremosas y paellas. merka_marcas@yahoo.com.mx

22. MONTES CHERUB ROSÉ OF SYR AH 2011 $ $

Domaine de Pellehaut. Francia, Vin de Pays de Côtes Catalanes. Bonito color melocotón con tonos teja. Muy suave, con ligero dulzor en boca y recuerdos de caramelo, grosella y violetas. Puede acompañar tacos al pastor, cochinita pibil y tartas de frutas. www.vinoteca.com

«Qué agradable es beber un rosado en una tarde de verano en la ciudad o en nuestras hermosas playas» 26. PENEDO BORGES MALBEN ROSÉ 2010 $ $

Viña Montes. Chile. Buganvilia profundo con reflejos violáceos. De carácter tropical con aromas de guanábana y pitaya. Intensidad balanceada que reafirma su frutalidad y lo hace un vino muy agradable para beber solo o acompañado en una tarde calurosa. emiliano@lacompaniadelvino.com

Otaviano. Argentina, Mendoza. A la vista es color buganvilia con reflejos teja. Es fresco, con aromas de jamaica y frambuesa. Es seco, con buena acidez y un final de mantequilla. Alta Gama 5544 2494

23. MOREAU ROSÉ D’ANJOU 2010 $ $

27. PINK GOAT ROSÉ SYR AH 2009 $ $

Medici. Rosé D’ Anjou Apellation Controlèe, Francia. A la vista tono melocotón con reflejos rosados. Ligero con sensación dulce en paladar, agradable frutalidad e intenso aroma a levadura. Quesos cremosos, canapés y comida china pueden armonizar de maravilla. www.vvb.com.mx

Tamaya. Chile, D.O. Valle Limarí. De hermosa tonalidad frambuesa muy brillante. Un poco cerrado en nariz. De buena intensidad en paladar, de carácter frutal y poca acidez que lo hacen ideal para acompañar pastas, cremosas y carnes asadas. www.seacoastwine.com

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28 28. PROTOS ROSADO 2010 $ $ Protos. España, D.O. Ribera del Duero. Bonito color buganvilia con matices violáceos y un toque de carbónico. Intensos aromas de frambuesas, durazno y levadura. Muy agradable sensación frutal que contrasta con una acidez viva y refrescante. www.lapuertadelsol.com.mx

29. QUINTA CL ARISA 2010 $ $ $ Belondrade. V.T. Castilla y León. A la vista es color cereza pálido con tonos teja. Un vino ligero, con buena acidez y poca permanencia en boca. Las notas suaves de levadura, barro y toronja lo hacen muy peculiar y agradable. www.intersybarite.com

30. RENÉ BARBIER ROSADO 2009 $ René Barbier. España, D.O. Penedés. De color frambuesa con matices azulados. Un vino ligero, sencillo y de fácil beber. En nariz es interesante, con notas de dulce de camote y fresas y recuerdos herbáceos como orégano. www.lacastellana.com

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34. TALL HORSE PINOTAGE ROSÉ 2011 $

Tall Horse. Sudáfrica. Color melón muy pálido y brillante. Vino ideal de aperitivo, ya sea solo o con canapés. Es ligeramente mineral, con recuerdos de menta fresca y grosellas. www.fleuriel.com.mx

31. ROSAT DE LLAGRIMA 2009 $ $ Mas Comtal. España, D.O. Penedés. De color asalmonado, con matices ladrillo. Un vino seco, con acidez viva y ligeras notas de fruta. Puede acompañar ostras frescas y mejillones. www.mirablauvins.com

32. ROZY (BIKINI) $ $ Dom Brial. Francia, Vin de Pays de Côtes Catalanes. A la vista es color melón, casi incoloro con reflejos grisáceos. Es ligero y ligeramente abocado, con aromas de chabacano y lichi. Un vino sencillo y de fácil paladar, para aperitivo. www.fleuriel.com

33. SUMARROCA 2010 $ $ Sumarroca. España, D.O. Penedés. Tonalidad de piel de durazno. Muy agradable y fácil de beber. Con aromas de grosellas rojas, y arándanos; buen balance en boca. Para una tarde en la playa, con una pasta marinara o canapés de salmón. www.gruponovelda.com.mx

35. TOMBÚ 2010 $ $ $ Dominio DosTares. España, V.T. Castilla. Color frambuesa con reflejos violáceos. Balanceado y bien seco en paladar con una acidez refrescante. Aromas frutales y notas especiadas y ligeramente lácteas que lo complementan. Cepa Privada 5540 4402

«Los vinos rosados en general, han sido diseñados para beberse en el año de su cosecha y cuando mucho tres años después» 36. VIN GRIS DE CIGARE 2009 $ $ $

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37 38. VIÑA VIL ANO 2010 $ Bodega Viña Vilano. España, D.O. Ribera del Duero. Muy agradable y fresco, con notas de levadura, manzana caramelizada y toronja rosada. Es intenso y con buena acidez, lo que lo hace un buen compañero de pescados como el salmón y el bacalao. Para los audaces, tacos de pato agridulce. www.enopremium.com

39. VINECOL CABERNET ROSÉ 2011 $ $ Vinecol. Argentina, Mendoza. Color frambuesa. Ligeramente dulce, con aromas de frutillas variadas, manzana caramelizada y un toque de clavo. Sencillo y con buena acidez que puede acompañar platos de pescado sencillos. Alta Gama 5544 2494

CÓDIGO DE PRECIOS $ $$ $$$

Hasta 150 pesos De 150 a 250 De 250 a 400 Excelente relación calidad - precio

Bonny Doon Vineyard. Estados Unidos, California. De color paja con tonalidades rosadas y ligera burbuja. Fino aroma de gran complejidad, con notas florales, cítricas, especiadas y un toque químico. Se antoja con un mole de pepitas o un almendrado o comida oriental. Calidad de vinos importados 8503 2521

37. VIÑA ALBALÍ 2010 $

Félix Solís. España, D.O. Valdepeñas. Hermoso color buganvilia con aro grisáceo. Es fresco, con agradable acidez y marcadas notas de grosella y cereza. Sensación de fresas con crema en boca. www.superama.com.mx

Selección

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Sepa de lo que habla

Agricultura biodinámica La agricultura biodinámica, que comenzó a desarrollarse en Alemania en 1924, se basa en la «antroposofía», filosofía holística del austriaco Rudolf Steiner (1861-1925), que abarca la influencia del cosmos en plantas y animales, al igual que orientaciones para la relación del ser humano con el resto de la naturaleza. Actualmente este movimiento se ha extendido a todo el mundo. Algunos enólogos españoles practican la biodinámica con moderación, como Telmo Rodríguez, Álvaro Palacios y Josep Mª Albet, con resultados satisfactorios. Esta forma de trabajo y de pensamiento se basa en la idea de que la enfermedad de una planta (o de otros seres vivos) solo es una señal que manifiesta la alteración del equilibrio natural. Es evidente que es necesario tratar la enfermedad, aunque lo que se intenta, sobre todo, es volver a establecer ese equilibrio entre la planta y su entorno. Como medio de tratamiento, el viticultor debe usar métodos naturales. Las vides pueden pulverizarse con preparaciones de cristales de cuarzo, ortigas y diente de león. Para dinamizar la tierra es factible añadir, además del suplemento de abono, diversos preparados con sustancias animales y vegetales como cuernos de vaca llenos de estiércol, hierbas, plantas, cenizas... Según la posición de los planetas del sistema solar, de las doce constelaciones, del Sol y la Luna, varía la influencia cósmica sobre las plantas. Para el cultivo del suelo se escoge una influencia terrestre que estimule las raíces. Esta elección es preferible efectuarla por la tarde, puesto que hay que utilizar la energía del

sol que se oculta. Para estimular la formación de frutos, las cepas se cultivan bajo la influencia del calor. Este procedimiento conviene realizarlo por la mañana muy temprano para aprovechar la fuerza del sol naciente. El calendario de la siembra da indicaciones precisas para cada día.

Los métodos biodinámicos no son el camino más fácil, máxime porque no suele haber una regla aplicable a cada situación, y el viticultor tiene que encontrar por sí mismo las mejores soluciones para sus viñedos.

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Directo al paladar. Por Pablo Baños

Décimo aniversario de la lista de los 50 best restaurants en Londres En la hermosa ciudad de Londres se celebró el décimo aniversario de la fiesta que organiza la revista inglesa Restaurant, donde se revelan los 50 mejores restaurantes del mundo. El resultado se da según un panel de votantes de 27 regiones del mundo y donde votan más de 830 de personas especializadas, parte chefs, parte críticos gastronómicos y parte gourmands. El día 29 tuvimos la oportunidad de asistir al restaurante Viajante, del Chef Nuno Méndez quien para la comida que ofreció, unió sus fuerzas con el gran chef italiano Massimo Bottura, de Osteria Francescana de la ciudad de Módena, número 5 del 2012. Ahí nos ofrecieron un largo menú de pequeñas delicadezas difíciles de olvidar y con una complejidad y preparación increíbles. Al terminar la espléndida comida se realizó la sesión de los Chairmans de los países, donde se analiza cómo se puede mejorar la guía para el próximo año y la fiesta continuó después con una cena en el hotel 45 Park Lane en el restaurante CUT del célebre chef austriaco-americano Wolfgang Puck. Allí se sirvió un menú a base de diferentes cortes de carne de diferentes partes del mundo acompañados de grandes vinos, el más memorable fue el Ridge Montebello del 97 en formato magnum, de California, increíble en complejidad y elegancia. El día 30 fue el gran evento, después de una comida memorable

entre amigos como Gastón Acurio, Bruno Oteiza o el gran periodista gastronómico Claudio Poblete en el restaurante Dinner del hotel Mandarin Oriental, que resultó el 9 del mundo en esta edición. Después nos dirigimos al Guildhall Hall donde se reveló el orden de los 50 mejores y que se transmitió en vivo a través del internet a todo el mundo. La cita era a las 18.30hrs., con una recepción en el hall donde el champagne Veuve Clicquot no dejó de correr y donde se tenían Pazo de Señorans como blanco y Gómez Cruzado como la opción de tinto. Al fin la espera terminó y pasamos a nuestros lugares para la premiación. De los nuestros tenemos el gusto de contar con 2 mexicanos entre los 50. En el lugar 36, Enrique Olvera de Pujol y al Biko de los mexicano-españoles Bruno Oteiza y Mikel Alonso; otros latinoamericanos destacados fueron Gastón Acurio en el lugar 35 y Alex Atala de Brasil en un sorprendente 4, enhorabuena a todos. Al día siguiente fue el lunch de los triunfadores en el restaurante Zuma. La comida, muy interesante: japonesa moderna; no podía haber otra opción de agua que las Panna y San Pellegrino y en vinos repetimos Viuda, Pazo de Señorans y el Gómez Cruzado 2007 donde se dio una convivencia entrañable de camarería difícil de olvidar. ¡Hasta el próximo año!

Bruno Oteiza, Enrique Olvera, Alex Atala y Gastón Acurio

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APALTAGUA ROSÉ CARMENÈRE 2010. Apaltag ua, Chile. Su acidez fresca lo hace un compañero ideal para esta armonía. Es de buena intensidad y respeta muy bien todos los sab ores.

TOMBÚ 2010 Dominio DosTares, España. Las notas especiadas armonizan a la perfección con el platillo. Además es de buena acidez y buena estr uct u ra q ue soporta muy bien los sab ores de los perceb es y el jugo de carne.

VIÑA VILANO 2010 Viña Vilano, España. Su s notas de levadu ra y cítricos env uelven muy bien el sab or del pulpo y los perceb es. Es un vino intenso y un buen compañero de este platillo.

531 SPUMANTE BRUT NEBBIOLO ROSÉ Dezzani, Italia. Una armonía arriesgada e interesante con muy buenos resultados. Un vino complejo y elegante q ue potencia todo el platillo en conjunto y los env uelve en un agradable final.

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En MeroToro (Ámsterdam 204), el chef Jair Téllez se ha propuesto continuar en la Ciudad de México el estilo de cocina que inició en el 2001 en el restaurante Laja en Baja California: una cocina que ofrece platillos de sabores claros, francos y sin mucha «parafernalia» ni «escenografía», pero bien hecha; con pocos ingredientes, pero de gran calidad, calor justo y porciones correctas. Aunque se ha clasificado la especialidad de MeroToro como cocina bajacaliforniana, lo cierto es que hay que visitar este lugar para entender realmente el estilo de Yair Téllez. Se cocina el producto del mar y los valles de Baja California, como en este caso los percebes, pero no exclusivamente. Para esta ocasión, el chef nos ofreció un salteado de percebes, pulpo y papas con colinabo cremoso, perifollo y levístico. Se saltean los percebes pelados y previamente pochados durante un minuto en aceite de oliva, junto con el pulpo previamente cocinado y cortado en pedacitos.

Una vez que toman color, se agregan lechuguitas con textura, como las achicorias y las escarolas. Se agrega vinagre de jerez, sal, pimienta, tomillo, cebollita picada salteada y papa previamente cocida y cortada en gajos. Se le añade un poco de jugo de carne de asado y cebollín, perifollo y levístico. Los colinabos se hierven con sal, pimienta y aceite de oliva. Se muelen con un poco de cáscara de limón amarillo, previamente fermentado durante 30 días. Se sirve el puré en el plato y sobre él, el salteado de percebes y pulpo. Antes de servir se le añaden un poco más de hojas de perifollo. Aunque es un platillo aparentemente sencillo, muchos de sus ingredientes requieren de una elaborada preparación. El mejor acompañante: Siendo este un número dedicado a los rosados, decidimos armonizar este platillo con algunos de estos vinos. Es un maridaje un poco complicado, pues el sabor de los percebes, el toque de jugo de carne de asado y las especias, le confieren cierta complejidad, por lo que requiere de acompañantes con buena estructura, pero que al mismo tiempo tengan buena acidez.

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FOT OGR A FÍA : M A R ÍA DEL M A R CH A PA

Salteado de percebes, pulpo y papas

Con mucho gusto

Bodegas Montalvo Wilmot w w w.montalvowilmot.com T: +34 926 699 069

Bodegas Ejemplares

Montalvo Wilmot,

una tradición centenaria

Pocos lugares ofrecen una experiencia gastronómica y enológica tan deliciosa y llena de sensaciones para los cinco sentidos como Montalvo Wilmot. Lo que a primera vista produce un baño de paz, no es sólo la belleza de un paisaje, es el ensamble perfecto de la naturaleza, la experiencia, la pasión, el conocimiento y el compromiso, que se reflejan en todos sus proyectos: los vinos, los quesos y un pequeño y encantador hotel rural. Bodegas Montalvo Wilmot se asienta en la Finca Los Cerrillos, en el Valle del Guadiana, a la sombra del Castillo de Peñarroya, en pleno corazón de la Mancha y es el fruto de la ilusión de la familia Montalvo Wilmot por crear una explotación agropecuaria excepcional, en la que se producen unos vinos excelentes, así como unos quesos elaborados 100% con leche cruda de oveja procedente de su propia ganadería, a la altura de los paladares más exigentes.

La bodega data de finales del siglo XIX y ha sido restaurada y reformada adaptando las últimas tecnologías; de esta manera logran ensamblar perfectamente tradición, dinamismo y tecnología. Actualmente Montalvo Wilmot es la única bodega manchega galardonada con un Gran Baco de Oro (mejor vino joven de España otorgado por la Unión Española de Catadores); también es la única bodega a nivel nacional premiada durante tres años consecutivos en este concurso. Además ha ganado medallas de oro en concursos internacionales como el International Wine Challenge de Londres o el Concours Mondial de Bruselas, así como calificaciones por encima de los 90 puntos otorgadas por críticos como José Peñín y Robert Parker Jr.

En alrededor de unas 300 hectáreas de finca de terrenos fuertemente calizos, se localizan los viñedos, en donde se encuentran plantadas las variedades de uva Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah, con una producción anual de aproximadamente 300,000kg.

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A esto se suma el proyecto del hotel Casa Rural Los Cerrillos, que ocupa gran parte de una casa solariega con más de 120 años de antigüedad. Con esta casa, se fomenta el turismo enológico en las estribaciones del Parque Natural de las Lagunas de Ruidera.

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Los vinos de mi bodega. Por Deby Beard

Lleiroso,

un afrodisíaco de autor No hay cosa más afrodisíaca que la propia palabra «afrodisíaco». Basta que uno la nombre para que un cosquilleo invada el estómago y suba los colores a la cara. Sí, porque la mente es el afrodisíaco más potente, sin duda. Pero más allá de las leyendas, los mariscos, los chocolates o de las miradas a la luz de las velas, nadie se atreve a negar que uno de los mayores afrodisíacos es el vino. Fisiológicamente hablando, hay un par de explicaciones racionales para esto: esta bebida alcohólica es un vasodilatador que hace fluir más rápido la sangre en las venas, que relaja y ante todo (y aquí reside su gran appeal), desinhibe. Podríamos decir que es una bebida vaso-desinhibidora. Una copa de vino, y la vergüenza queda exiliada en la parte más lejana del cerebro y hasta la persona más tímida siente fluir las palabras y la seducción desde su boca. ¿No han notado ese destello mágico que se instala en la mirada después de la primera copa? Mi recomendación hoy: Lleiroso. Este ejemplar español nos regala un color rojo rubí con matiz purpúreo, con una nariz pletórica de aromas frutales en la que nos transmite un abanico de fruta madura, ciruela negra y compota de mora y grosella. En boca ofrece una deliciosa melodía, es gentil, delicado, elegante, con un amable dejo de maderas nobles (roble francés y roble centroeuropeo) que le aportan un singular retrogusto de crema y pimienta blanca, obteniendo un largo recuerdo y una perfecta armonía. Bodegas y Viñedos Lleiroso, está incluida dentro de la Denominación de Origen Ribera de Duero y situada en el término municipal de Valbuena de Duero (Valladolid). Inició su andadura en julio de 2001, con el objetivo principal de la elaboración y crianza de vinos de élite. El diseño y edificación de la bodega, es realizado por don Elesio Gatón Gómez, quien al recibir el encargo del proyecto de la bodega, recordó en un principio, cómo se elaboraba el vino tradicionalmente: despacio, criado en ausencia de luz, en un lugar donde el ambiente permanece fresco y templado en invierno, sin grandes variaciones de temperatura y con tal tranquilidad que no se escucha ni correr el aire. Así sus vinos resultan sabrosos y persistentes. La mente es el mejor afrodisíaco, pero actúa con mayor frescura si es cubierta por una buena capa de un buen Tempranillo.

LLEIROSO 2006 Bodegas y viñedos Lleiroso España, D.O. Ribera del Duero w w w.bodegaslleiroso.com Variedad 100% Tempranillo Tinto con una crianza de 18 meses en barrica de roble francés nueva

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Abc del vino. Por Julio Michaud

El vino en casa A pesar de que las botellas de vidrio en que se guarda el vino, y los tapones que se emplean, especialmente los modernos, de material plástico, representan un excelente material de empaque, es necesario que las botellas cerradas se guarden en un lugar adecuado para que tengan una buena protección. Tradicionalmente se ha usado la llamada cava, que empezó siendo en realidad una cueva, que brinda ventajas que ahora analizaremos; modernamente se construyen locales generalmente subterráneos, lo que les da además un atractivo visual. Lo primero que se busca es que la temperatura sea lo más constante posible porque en el vino sometido a maduración se producen reacciones químicas formadoras de aromas, las cuales se detienen temporalmente cuando hay variaciones bruscas de temperatura. La temperatura de la cava debe ser fresca, de ser posible entre 15 y 17ºC. A temperaturas más bajas la maduración del vino es más lenta, y a temperaturas más elevadas, se incrementa el riesgo de oxidaciones en el vino, que le restan calidad. La cava debe poseer una humedad moderada que evite que se resequen los tapones cuando son de corcho. Una humedad elevada tampoco es deseable, porque se propicia el desarrollo de moho en la cava, lo que afecta la presentación de las etiquetas. La luz dentro de la cava debe ser de poca intensidad, para no propiciar que se alteren las tonalidades de color de los vinos. Por supuesto que cuando no se requiera entrar a la cava, ésta deberá estar en completa obscuridad. Es conveniente evitar la cercanía de motores, porque las vibraciones alteran el equilibrio del vino. Nunca se deberá usar una cava para guardar simultáneamente algún producto químico como los solventes, pues se corre el riesgo de someter a los vinos a un ambiente contaminado. Cuando las condiciones climáticas del lugar lo requieran, habrá que pensar en la necesidad de usar en ciertas épocas del año el aire acondicionado; por caro que parezca, será peor permitir que se echen a perder vinos caros, de alta calidad, pues la pérdida económica será aún mayor. Si seguimos las indicaciones mencionadas, podremos gozar en cualquier momento de un vino en buen estado de conservación.

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El rincón del gourmet. Por José Ángel Sánchez-Aedo

La imaginación,

algunas frases y otras

Gastronomía

menudencias... de la

En este mundo hay muchas personas con ingenio y es lo que más admiro en el ser humano, al mismo tiempo que aborrezco a los que copian, los que se valen del trabajo y la imaginación de otros para destacar. Hoy me gustaría mostrarles algunas frases que salieron del ingenio e imaginación de alguien y que en muchos casos se han hecho muy populares. Claro, relacionados con la gastronomía, ¡que está en todas partes! ¡Eres cabezón como un CEBOLLÓN! ¡Tan delgado como un FIDEO! Sacar de un apuro, ¡sacar las CASTAÑAS del fuego! El mejor amigo del hombre, no es el perro, ¡es el JAMÓN! La mejor ave del corral..... ¡si el CERDO volara! ¡Cuidado con este que tiene muy mala UVA! Y cuantos más. No hay duda, imaginación y gastronomía. Sabían ustedes... ¿que la tortilla francesa no tuvo su origen en Francia?, fue creada en España por los cartujanos que en cierta época no contaban con más alimento que unos huevos del corral de la cartuja. Eso sí, la pusieron de moda los franceses (de ahí su nombre), durante el sitio y asedio a la ciudad de Cádiz durante la guerra de independencia.

...¿Que la ensaladilla rusa efectivamente se inventó en Rusia y originalmente se le añadía vinagre y venado? ...¿Que el tempura tan conocido de la cocina nipona fue introducido en ese país por los primeros jesuitas que llegaron a evangelizar y que durante la cuaresma rebozaban con huevo los múltiples pescados que ahí había? ...¿Que el chorizo, tan español, antes era blanco pues no se conocía el pimiento y por tanto el pimentón? ...¿Que la tortilla de patatas, tan española, no estaba en la dieta del español pues tampoco se conocían las patatas? ¿Y los pimientos de guernika y los del piquillo y los de padrón?, todo esto llegó de América. Y el chocolate... tan belga... tan suizo. También. Pero al final como haya sido, sin imaginación no tendríamos nada de esto en nuestra cocina. Por eso me congratulo que en nuestro país empiecen a surgir cada día más y más cocineros con imaginación y no dudo que pronto lograremos ser el referente en el mundo de la gastronomía, igual que ahora lo es España.

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Destilados

Conocer el

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Mezcal el mezcal sigue regentado por familias de campesinos, elaborado con tecnología y estilo artesanales.

Las dos bebidas más populares de nuestro país son el tequila y el mezcal, aunque sabemos mucho más de la primera. Descubriremos las diferencias entre ambos de la mano de Héctor Vázquez Abarca, el maestro destilador de Los Danzantes, una empresa mezcalera situada en la capital del mezcal, Santiago de Matlatán (Oaxaca). Ambos destilados se elaboran con la misma materia prima: el agave o maguey, que cuenta con más de 200 variedades, pero para la elaboración de destilados sólo se utilizan 35 especies. Para el tequila, se usa exclusivamente la variedad Weber o maguey azul y para la elaboración del mezcal hay más especies, entre las que destaca la variedad Espadín (utilizada en Oaxaca) sobre otras como Tobalá, Salmiana, etc. Hay cinco estados en los que se elabora tequila, aunque más del 90% de la producción procede de Jalisco, mientras que la producción de mezcal se reparte entre siete estados (Oaxaca, Guerrero, Zacatecas, Durango, San Luis Potosí, Tamaulipas y Guanajuato). La gran diferencia está en la cantidad: de tequila se producen unos 70 millones de botellas al año, frente a las dos millones de botellas de mezcal. Con estos datos es lógico pensar que la producción de tequila es más industrial, con muchas de sus destilerías en manos de multinacionales, mientras que

Pero, ¿cómo se elabora el mezcal? Vázquez nos explica que «el proceso es complejo. Consta de seis etapas: recolección, cocción, molienda, fermentación, destilación en alambiques y refinación. Las etapas más importantes son la cocción, la fermentación -que trabajamos con levaduras indígenas- y la refinación o segunda destilación, donde tratamos de realizar los cortes (cabeza, corazón y colas) con mucha precisión (valorando el aroma y sabor), con un flujo lento de alcohol». Una vez obtenido este alcohol base, se pueden elaborar los siguientes tipos: Mezcal Joven (el resultado del proceso descrito anteriormente, sin más procesos añadidos que el filtrado), Mezcal Abocado (el más comercial, de sabor dulce. En las botellas de este tipo suele introducirse el famoso gusano rojo como reclamo publicitario), Mezcal Reposado (mínimo dos meses en barrica) y Mezcal Añejo (mínimo un año en barrica). Finalmente, Vázquez nos da las claves para identificar un buen mezcal: «Un mezcal con menos de 42% vol. no lo recomiendo. Su aroma debería recordar el humo (debido a la cocción), el aceite de chapapote, cítricos, fruta fresca, guayaba, membrillo, etc. Por la variedad de agaves, el mezcal es mucho más complejo que el tequila. A mí, personalmente, me gustan jóvenes, pues es donde mejor se aprecia toda su diversidad».

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Días de vino y cultura. Por Carlos Iglesias

Dionisio,

la primera sabiduría Dionisio es sin duda alguna el dios humano por excelencia. Un dios que incluso muere, y en el que se expresan las más puras contradicciones del hombre. Un dios hombre, que hunde sus raíces en la pura naturaleza y animalidad, y que, sin embargo, «tiene la sabiduría», en palabras de Eurípides. Su origen, para Herodoto, se encuentra en Egipto, aunque hoy día se le sitúa en Tracia. Se trata pues, de un dios importado a Grecia, en donde sufrirá todas sus metamorfosis. Este dios que tiene su asentamiento en los aspectos más materiales de la vida humana y que nos remite a los verdaderos comienzos de nuestra civilización. En Godin Tepe, en el año 1970 se encontró un ánfora de 3,500 a.C. con restos de taninos y ácido tartárico, lo cual nos hace deducir sin dificultad que contenía vino. Está Dionisio, de esta forma, enraizado con el arte, con el buen hacer del hombre, con la orgía en lo que ésta tiene de arte (como había visto Nietzsche), aparte de esa pura liberación animal de los instintos. En las fuentes más antiguas se atribuye a Dionisio un poder esencial que define al hombre como tal, su poder de visión de futuro, de anticipar el conocimiento de la verdad. Dionisio entra aquí en una detonante contradicción, pues a pesar de ser considerado como el dios del deseo, del apetito y de la tensión sexual, en sus rituales, las bacantes, se niegan a cualquier clase de relación sexual. Él mismo se nos muestra simultáneamente como masculino y femenino, quizás debido también a que es el dios «de formas cambiantes», el joven afeminado y el viejo de luenga barba. Él representa esa primera sabiduría de una radicalidad absoluta y a la vez juvenil, porque mientras juega, mata; con rostro de mujer, ríe y, al mismo tiempo, destruye. Cuando ese dios llega a apoderarse de un cuerpo, hace predecir el futuro a los que están fuera de sí. Una verdad que es adivinación: «Y dicen los habitantes de Anfoclea que ese dios se ha convertido para ellos en un adivino que alivia sus enfermedades».

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El ciclo de la vid

La floración Hemos hablado mucho acerca de la elaboración del vino, de la crianza y embotellado, pero muy poco sobre el ciclo vegetativo de la viña, una cuestión importantísima, ya que sin uva no podría haber vino. Durante un año, en cada número de MiVino México, explicaremos en qué etapa se encuentra la vid. Hay factores que son importantísimos para el cultivo de la vid y uno de ellos es la latitud. Esto hace que la producción de vino quede restringida a la franja comprendida entre los paralelos 30° y 50° latitud norte y 30° y 40° latitud sur, con algunas contadas excepciones. Hay que tomar en cuenta esto porque como sabemos, mientras en la latitud norte estamos en primavera y casi verano, en la latitud sur está por comenzar el invierno y por lo tanto, la viña se encuentra ahora en otra etapa.

La vid se desarrolla en un ciclo más o menos regular, a lo largo del año; comienza con un periodo de reposo, que se inicia tras la vendimia, en otoño. Con la llegada de la primavera las temperaturas suben, lo que origina el despertar biológico de la planta y la actividad celular intensa. Las raíces absorben la humedad del terreno y la savia recorre el tallo en una ascesión vital. A punto de terminar la primavera, la vid ofrece un aspecto majestuoso, con largos sarmientos, rizados zarcillos y los racimos considerablemente desarrollados; es el momento de la floración: la capa que protege los órganos reproductores de la flor se desprende, descubriendo el órgano sexual masculino (androceo), compuesto por cinco estambres, y el femenino (ginceo). El polen desprendido por las anteras de los estambres será transportado por el viento y los insectos (polinización cruzada) fecundando el vientre de la flor, que maduro, se transforma en la uva. En este

proceso no se fecundan todas las flores del racimo: como mucho, algo menos de la mitad darán origen a bayas, secándose las demás. El porcentaje de fecundación se conoce como tasa de cuajado y cambia cada año y en cada variedad.

Cierre de Racimos Envero

Maduración

Salida de hojas

Racimos

Poda

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Son noticia

L A PRIMER A GUÍA DE V INOS DE L ATINOA MÉRICA El 13 de marzo El Palacio de Hierro y Pi&erre lanzaron la Guía Peñín 2012 de los mejores vinos de España, México, Chile y Argentina, durante un cóctel en el restaurante Montés. Esta es la primer guía de vinos que hablan español, con más de 1,250 bodegas y en la que aparecen alrededor de 3,000 vinos seleccionados con puntuaciones de 90 puntos en adelante. Durante la presentación estuvieron el director de Palacio de Hierro, José María Blanco, el director de Gourmet de El Palacio, José Ángel Sánchez Aedo y Carlos González, director técnico de la Guía Peñín. El equipo de cata de la Guía lo conformaron Carlos González, Carlos del Hoyo, Javier Luengo y Pablo Vecilla, quienes cataron más de 12,000 muestras. En las próximas guías se planea integrar a otros países productores de vino de América Latina La Guía se encuentra a la venta en las tiendas de El Palacio de Hierro y en las librerías Gandhi de México.

SABOR ES DE CA NADÁ El pasado 18 de abril se celebró un cóctel en La Castellana-Mundo Gourmet de San Ángel para inaugurar el festival Sabores de Canadá. Esta muestra de vinos y alimentos tiene como objetivo acercar a los consumidores la gran variedad y calidad de productos de Canadá. Del 18 de abril al 20 de junio se podrán encontrar diversos productos como galletas, tés, embutidos, res, arándanos, maple y vinos en las tiendas de La Castellana-Mundo Gourmet de la Ciudad de México, Querétaro, Torreón y Monterrey. Esta iniciativa fue creada por la Embajada de Canadá y es la primera de una serie de eventos creados para la promoción de sus productos.

FESTIVAL DEL VINO DE SAN LUIS POTOSÍ El 8 y 9 de junio se celebrará el 2º Festival del Vino San Luis Potosí, convocado por Grupo Restaurantes con Arte. La inauguración del evento será en La Loma Centro Deportivo (Av. De la Victoria No. 100) el 8 de junio a las 18,30hrs. Durante estos dos días se celebrarán diversas, catas, talleres, conferencias, degustaciones, comidas y cenas maridaje, conciertos y exposiciones de arte. También se llevará a cabo el concurso del Sommelier Pedro Poncelis Brambila. El lugar estará abierto al público a partir de las 13:00 hrs. y participarán casas vinícolas las cuales de países México, Chile, Francia, Argentina, España, Hungría y Uruguay. www.festivaldelvinoslp.com

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DÍA DEL MALBEC El pasado 17 de abril se celebró el día mundial del Malbec, celebración con la que Wines of Argentina, le rinde homenaje a la cepa icono de Argentina. Nueva York, Londres y Mendoza fueron las ciudades elegidas como anfitrionas de los encuentros, en los que se hizo gala del vino de mayor crecimiento internacional en los últimos tiempos. México se unió a la celebración con una serie de eventos en los que se degustaron etiquetas que llegan a México de Malbec. El origen de esta variedad está en Bordeaux, al sudoeste de Francia. Hoy en día es en Argentina donde esta cepa se desarrolla de manera inigualable y encuentra el hábitat que propicia vinos únicos reconocidos en el mundo entero.

RIOJA PR ESENTA SU NUEVA IMAGEN En el restaurante MeroToro la D.O.Ca. Rioja presentó la nueva imagen que tendrá la marca en todo el país durante 2012, como parte de la campaña de promoción «México Movido por Rioja» que arrancó en 2009 y que ha logrado posicionar a México en el top ten de los países con mayor consumo de vino riojano en el mundo. Con esta nueva imagen la D.O.Ca. Rioja busca acercarse a un consumidor más joven a través de la incorporación del chef del restaurante MeroToro, Jair Téllez y la cantante Denise Gutiérrez, vocalista del grupo Hello Seahorse! Durante la cena, estuvo presente Deby Beard embajadora de la D.O.Ca. Rioja en México, así como importadores y periodistas. En esta ocasión se degustaron más de 50 etiquetas riojanas para todos los gustos y paladares.

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Cursos y catas CURSOS Y TALLERES

Son noticia

LOS 50 MEJOR ES R ESTAUR A NTES DEL MUNDO

La Cave Club del Vino Inducción a la cata Fecha: 16 de junio (5 hrs) Descubriendo los misterios del vino Fechas: 19 y 26 de mayo y 3 de junio (5 hrs) Nivel 1 Formación profesional para sommelier Inicia: 21 de mayo. Lunes y miércoles de 8:00 a 11:00hrs o de 19:00 a 22:00hrs. lacave@mexico.com twitter.com/LaCave_Vinoclub T: 5574 8855 Entre Cepas Introducción al mundo del vino Los vinos y su degustación Curso de maridaje escuela@entrecepas.com.mx T: 04455 2737 8655 Terravid Cursos, catas, maridajes, escuela virtual www.facebook.com/Terravid www.terravid.com.mx Vinicultura Curso Básico de Degustación www.vinicultura.com.mx info@vinicultura.com.mx T: 5536 74 92

El lunes 30 de abril se dio a conocer la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo, que organiza la revista británica Restaurant. El restaurante danés Noma, de Rene Redzepi, repite por tercer año consecutivo como mejor restaurante del mundo. El Celler de Can Roca, de Joan Roca, en Girona, sigue siendo el segundo, y el Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz mantiene su tercera posición. Representando a México están Biko, de Mikel Alonso y Bruno Oteiza en el puesto 38, y Pujol, de Enrique Olvera en el puesto 36, el cual escaló 13 lugares con respecto al año pasado. La lista de Los 50 Mejores Restaurantes es compilada por la Academia de la revista Restaurant. La Academia representa al mundo entero dividido en regiones, cada región cuenta con su propio panel; la región de América Central y México la preside Pablo Baños, director de MiVino México.

CATAS La Castellana Tlalpan Absinthe: La Fée Verte (mayo 17) La vida en rosa (mayo 24) Penfolds (7 de junio) Vinos top del nuevo mundo (21 de junio) Con reservación sommeliertlalpan@lacastellana.com / eventostlalpan@lacastellana.com T: 5573 4791 5573 0113 La Castellana Coyoacán Ribera del Duero (mayo 16) Noche de sakes (mayo 23) L’incanto italiano (mayo 30) Vinos de Penedés (junio 13) Vinos de Portugal (junio 19) Wine Spectator (junio 27) Con reservación sommeliertlalpan@lacastellana.com T: 5554 1170 y 5554

Para más información sobre cursos, catas y talleres consulta nuestra agenda en

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VIÑA MONTES MADE IN USA

Viña Montes, que desde hace varios años importa a México su línea de vinos chilenos, presentó en nuestro país su gama de vinos de California: Star Angel y Napa Angel. Para esta ocasión tan especial, se realizó una cata y luego una comida maridaje en el Centro Castellano, en la que estuvieron presentes Jorge Gutiérrez, enólogo de Montes USA y Sonia Montanares, export manager de Viña Montes. Los vinos de Montes se han caracterizado por ser de gran calidad; en el 2002 comenzaron a hacer vino en Argentina y en el 2006 en Estados Unidos. Durante la cata se degustaron Star Angel Syrah, Star Angel Aurelio’s Selection, Napa Angel Reserva Cabernet Sauvignon y el Napa Angel Aurelio’s Selection.

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Los vinos que más gustan RESTAURANTE

BLANCOS

TINTOS

ESPECIALES

Alaia

Lagar de Cervera Diamante Viña Sol

Matarromera Crianza Viña Izadi Campo Viejo

Oporto Ferreira Moët Chandon Brut Torres Moscatel

L.A. Cetto Chardonnay L.A. Cetto Chardonnay Rva Privada Santa Digna Blanco

Gran Sangre de Toro Chateau Domecq

Moët Chandon Brut

Casa Grande Chardonnay Whispering Tree Riesling Casa Lapostolle Sauvignon Blanc

Emilio Moro Vino de Piedra Robert Mondavi Pinot Noir Private Selection

Taittinger Réserve Brut Louis Roederer Brut Krug Grande Cuvée

Collezione Sensi Chardonnay Soave Pasqua Emina Rueda Verdejo Viura

Viña Maipo Cabernet Alto Pampas Syrah Portasole Montepulciano D'Abruzzo

Lambrusco Gresparossa Prosecco Villa Sandi Rosè Delle Venezie Donini

Casa Madero Chardonnay Ferreiro Albariño Black Opal Chardonnay

Matarromera Crianza Ensamble Terrazas de los Andes

Moët Chandon Brut Taylor 10 Años

5616 6336 Río de la Magdalena 80 Tizapán, San Ángel

Los Girasoles 5510 0630 Tacuba 8 Centro

Jaso 5545 7476 Newton 88 Polanco

La Posta Ristorante 5554 5538 Av. Pacífico 292 Coyoacán

La Taberna del León 5616 2110 Plaza Loreto Loc 1733 Tizapán, San Ángel

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