Edición México
vinos para
Diciembre de 2010
www.mivino .info
No. 16
celebrar
armonías
CAPELLINI HELENA
reportaje
DESCUBRIENDO RIOJA: APUNTES DE UN VIAJERO abc del vino
VINIFICACIÓN EN TINTO
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españa
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Directora General Cristina Butragueño c.butragueno@mivinomexico.com
méxico Director General Pablo Baños pablo@mivinomexico.com Redactora Jefe Mariló González marilo@mivinomexico.com Coordinadora de Arte Paloma Chapa paloma@mivinomexico.com Comité de Catas Adriana Torres-Duque Foto de Portada Ángel Becerril Administración María del Carmen Aguilar maricarmen@mivinomexico.com Logística Ignacio Vargas ignacio@mivinomexico.com Colaboradores Julio Michaud, Deby Beard, María del Mar Chapa
Reportaje Con mucho gusto Armonías dulces Sepa de lo que habla Curso de cata Los vinos de mi bodega Abc del vino Días de vino y cultura Noticias de actualidad
descubriendo rioja: apuntes de un viajero
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vinos para celebrar
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ecientemente se han promocionado de manera importante los vinos de La Rioja en México, sin embargo esta es una región productora de vinos de gran calidad desde hace varios siglos y en nuestro país, las mejores etiquetas de vino riojano ya estaban posicionadas en el mercado desde principios del siglo XX. ¿Qué ocurre entonces? ¿Por qué promover algo que aparentemente ya era conocido desde hace muchos años?
El mes de diciembre es especial, celebramos la Navidad, el fin de un año y el comienzo de otro. En este 2010 MiVino México cumplió tres años, con 16 ediciones publicadas a lo largo de este tiempo. Así que para celebrar todo esto quisimos hacer un número diferente, con una cata fuera de lo común con «Vinos Para
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edita:
Celebrar». En esta época abunda el vino y por todos lados se escucha el chocar de las copas al brindar; es un mes en el que buscamos lo mejor de lo mejor para celebrar con nuestros seres queridos, así que en esta ocasión presentamos una cata de cincuenta vinos excepcionales para ofrecer a nuestros lectores.
MiVino México Calle Rafael Checa 22 Col. Chimalistac C.P. 01070 Ciudad de México tel. 5661·1222 ext. 1820
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imprenta Centro de Autoedición Zamora CAZ Marcos Carrillo 157 Col. Asturias C.P. 06850 Ciudad de México
Distribución gratuita. MIVINO es una publicación periódica bimestral de MI VINO MÉXICO, SA DE CV y registrada ante el Registro Público del Instituto Nacional del Derecho de Autor de la Secretaria de Educación Pública con No. de Reserva de Derechos 04-2008111212230500-102. Editada bimestralmente por MiVino México S.A. de C.V. Rafael Checa 22, 01070, Col. Chimalistac , México DF. La revista es de distribución GRATUITA. Editor responsable: Pablo Baños García.
editorial
Una colección de los mejores vinos
La revista MiVino no se hace responsable necesariamente de todas las opiniones vertidas por sus colaboradores.
Pablo Baños
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n este número tenemos una cata muy interesante, ya que nuestros amigos del mundo del vino nos han enviado grandes vinos para catar. Para esta edición de «Vinos para Celebrar» nos mandaron excelentes muestras de varios tipos: espumosos, tranquilos, dulces y fortificados, de diferentes países como Argentina, Chile, Francia, España, Portugal e Italia, todo un lujo. Ha sido un verdadero placer poder catar esta colección de 50 de los mejores vinos del mundo y por esto quisiera agradecer a todos su apoyo. Doy la bienvenida al Dr. Javier Salas, que nos escribió la sección Apuntes de un Viajero, sobre su último viaje por Rioja, espero que lo disfruten, al igual que las secciones ya tradicionales como ABC del Vino, de don Julio Michaud; Los Vinos de mi Bodega, de Deby Breard, o las armonías saladas y dulces. En este fin de año quiero agradecer a todos nuestros lectores y colaboradores, ya que cumplimos 3 años de estar con ustedes y con gran ilusión y compromiso empezamos otro año en el que seguiremos creciendo, con un tiraje de 25,000 ejemplares o más y ampliaremos nuestra cobertura a Monterrey, Saltillo y otras importantes ciudades de nuestro querido México. Otro compromiso es ampliar nuestra distribución electrónica con una nueva página web y ser muchos más activos en las redes sociales, esperen noticias pronto. Me gustaría ponerme a sus órdenes para que cualquier idea para mejorar, me la transmitan al correo pablo@mivinomexico.com. También si hay restaurantes, escuelas de gastronomía o tiendas que quieran tener la revista para sus clientes, no duden en contactarnos, para nosotros será un placer atenderles. Por último, les envió a todos ustedes una felicitación en estas fiestas y les deseo un año nuevo rodeados de buen vino y lleno de dicha y éxitos. diciembre de 2010 - mivino méxico
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vinos
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para celebrar
l mes de diciembre es especial, celebramos la Navidad, el fin de un año y el comienzo de otro. En este 2010 MiVino México cumplió tres años, con 16 ediciones publicadas y para celebrar todo esto, quisimos hacer un número diferente, con una cata fuera de lo común con «Vinos Para Celebrar». En esta época abunda el vino y por todos lados se escucha el chocar de las copas al brindar; es un mes en el que buscamos lo mejor de lo mejor para celebrar con nuestros seres queridos, así que les presentamos una cata de cincuenta vinos para celebrar, todos de excelente calidad y en un rango de precios entre los 500 y los 10,600 pesos. Todos los vinos que encontrarán en esta edición son realmente increíbles y por esta razón decidimos omitir las recomendaciones de Calidad-Precio y de Nuestra Selección, pues consideramos que todos son excelentes y merecen ser seleccionados.
Mariló González
En esta época se suele brindar con todo tipo de vinos y especialmente con espumosos, así que encontrarán una pequeña selección de estos; de la región de Champagne tenemos el Clos Du Moulin y el Lansón Brut Rosé; de la D.O. Cava encontrarán el Reserva Real de Freixenet y el Imperial Gran Reserva de Gramona. También incluimos vinos de postre, que aunque pocos, recomendamos ampliamente: el Vin Santo Rocca delle Macìe, el Burmester Porto, y el Vi De Gel de Gramona.
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Abundan los tintos de diferentes variedades y regiones, con una crianza en barrica superior a los 12 meses. De México encontrarán tres magníficas opciones: Único y Yago, de Bodegas de Santo Tomás y el Casa Grande Shiraz de Casa Madero. Representando a Francia tenemos al Château Beychevelle, un gran vino con una nariz espectacular. Por parte de Argentina está el Fabre Montmayou que sorprende por su complejidad y no podían faltar los chilenos Monte Folly, Grial Gran Bosque Reserva Familiar y el Neyen. También tenemos vinos de diversas zonas de España, están los de regiones todavía poco conocidas en México, como el Tebaida, de Bierzo; el Liberalia 5, de Toro y el Amadis Grial, de la Tierra de Castilla. Además hay varios
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representantes de Priorato -una zona cada vez más conocida en nuestro país- el GV5, Morlanda, Osmin y el fantástico vino de Álvaro Palacios: L’Ermita. De Rioja incluimos vinos para todos los gustos, de corte moderno y clásico. Encontrarán los vinos Imperial Gran Reserva de CVNE, Edulis, Marqués de Vargas, el III A.C. de la bodega Beronia y el Selección Ayúdate a Dar, un vino creado por Gómez Cruzado con fines altruistas. También incluimos grandes vinos de esta zona como el Finca El Bosque, de Villacreces, el Trasnocho y el María, ambos de Remírez de Ganuza, los Lealtanza Dalí y Gaudí, de Altanza y no podía faltar el Cirsión de Bodegas Roda. También hay grandes y dignos representantes de la Ribera del Duero: los Protos, Reserva y Selección; Prado Rey, Carmelo Rodero, Pago de Santa Cruz, de Hermanos Sastre; Lleiroso y Reglar Dolmen de Dalí. También incluimos a los míticos Vega Sicilia Único y Valbuena, además de los fantásticos María, de Alonso del Yerro; Nebro, de Villacreces; Pago de Carraovejas Cuesta las Liebres y los vinos de la bodega Figuero, Tinus y Figuero Noble. En nombre de todos los que formamos el equipo de MiVino México quiero agradecer a todas las distribuidoras e importadoras que nos apoyaron en esta edición y que nos enviaron estos fascinantes vinos. Solo por esta ocasión, quise nombrar a todas las bodegas que participaron, pues todas merecen un reconocimiento especial por los excelentes vinos que elaboran. Esperamos que disfruten MiVino México 16, y que les sea de ayuda para encontrar el vino ideal para celebrar. ¡Felices fiestas!
FOTO: ÁNGEL BECERRIL
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la cata VINOS DULCES BURMESTER PORTO 2000 $ Burmester / info@barricasyvinedos.com / Portugal En nariz frutas negras licorosas, zarzamoras y ciruelas, higo, clavo y especias. En boca es complejo, con larga vida por delante pero disfrutable desde ahora pues su fruta, alcohol y taninos están muy integrados y maduros. VIN SANTO ROCCA DELLE MACÌE $ Rocca delle Macìe / www.vininter.com.mx / Italia, Del Chianti Classico Aromas de miel, frutos secos, dulce de higo y dátil. En boca tiene una gran acidez, fruta en compota y frutos secos. Es complejo y largo; con unas galletas de almendra llegaría a lo sublime. VI DE GEL GEWÜRZTRAMINER $ Gramona / facvinaterra@gmail.com / España, Penedés En nariz flores blancas, recuerdos de naranjas y peras maduras, con matices amielados. En boca es fresco con retrogusto a cíticos. Muy buen equilibrio entre dulzor y acidez.
VINOS ESPUMOSOS CLOS DU MOULIN 1ER CRU $ $ $ Cattier / www.cavasdefrancia.com / Francia, Champagne Color paja con tonos dorados. Burbuja pequeña y continua. Aromas de levaduras, pan tostado, avellanas y manzana verde. En boca es equilibrado y con buena acidez. LANSON BRUT ROSÉ $ Lanson / www.laeuropea.com.mx / Francia, Champagne De ligero color salmón. La burbuja es continua y con mucha fuerza. Destacan las notas de brioche, fruta madura y pera. En boca es potente y equilibrado. FREIXENET RESERVA REAL $ Freixenet / www.lanegrita.com / España, Cava Burbuja continua, con aromas a pan tostado, levadura, almendras tostadas y manzana madura. En boca es frutal, de buena acidez y permanencia. GRAMONA IMPERIAL GRAN RESERVA 2006 $ Gramona / facvinaterra@gmail.com / España, Cava Burbuja pequeña y continua. En nariz manzana verde, pan tostado, flores blancas y fruta madura. En boca buen carbónico, buena acidez, frescura y buena permanencia.
VINOS TINTOS AMADIS GRIAL 2002 $ $ $ Amadis de Gaula / eochoa@pulvet.com / España, V.T. de Castilla
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En nariz frutas negras, moras, torrefactos, café y especias. De buen cuerpo, carnoso, con recuerdos de ciruelas y fruta madura. Muy buena permanencia. CARMELO RODERO RESERVA 2004 $ $ Carmelo Rodero / www.lacastellana.com/ España, Ribera del Duero Aromas de fruta madura con toques ahumados, de vainilla, tabaco y café. Es carnoso, con taninos bien integrados y de buena acidez. CASA GRANDE SHIRAZ 2006 $ Casa Madero / www.madero.com.mx / México, Parras, Coah. Nariz potente con notas de mentol, frutas maduras, cereza, cacao y un toque mineral. En boca es de buena acidez, equilibrado y con un final ligeramente amargo. CHÂTEAU BEYCHEVELLE GRAND VIN 2004 $ $ $ $ Château Beychevelle / info@barricasyvinedos.com Francia, Saint-Julien Es balsámico con aromas de pimientas, grosella, vainilla, minerales y pedernal. Es carnoso, con recuerdos a madera y fruta muy marcados y un toque mineral muy fino. CIRSION 2007 $ $ $ $ $ Bodegas Roda / www.marinter.com.mx / España, Rioja Nariz muy compleja, con maderas finas, notas torrefactas y frutalidad completamente integrada. Es carnoso y muy largo, con frutas maduras. Un gran vino. EDULIS VENDIMIA SELECCIONADA 2001 $ $ B. Altanza / www.mundogourmet.com.mx / España, Rioja Tiene notas de fruta madura, tabaco, mentolados, lácteos y bajo bosque. Los taninos están bien integrados y resaltan los sabores de cereza y grosella. EL GRAN VINO TINTO 2002 $ Chateu Camou / www.lanegrita.com.mx / México, Valle de Guadalupe Limpio y brillante a la vista. En nariz fruta madura, grosella y mentol. En boca se confirman los aromas de fruta madura; con toques minerales, típicos de la zona. FABRE MONTMAYOU GRAND VIN 2007 $ Fabre Montmayou / www.douro.com.mx / Argentina, Mendoza Color violeta intenso con tonos cereza. Aromas de frutos rojos, ciruelas y un toque de vainilla y café. Explota en boca, es complejo y de buenos taninos. FIGUERO NOBLE 2004 $ $ $ Figuero / www.elpalaciodehierro.com.mx España, Ribera del Duero Tiene aromas de regaliz, maderas finas, café, torrefactos y frutos maduros. Tiene buen cuerpo, largo, redondo y con una excelente acidez. Retrogusto a cereza negra.
la cata FINCA EL BOSQUE 2007 $ $ $ $ Finca El Bosque / info@barricasyvinedos.com / España, Rioja En nariz maderas finas, vainilla, café y cacao. La madera está muy marcada pero bien integrada con la fruta. Es de buena acidez y permanencia; sobresalen los recuerdos a fruta madura.
LIBERALIA 5 2004 $ $ $ B. Liberalia / Básicos Gourmet 5256 5265 / España, Toro Color cereza intenso con ribetes violáceos. En nariz destacan los aromas a fruta madura, como la ciruela y de torrefactos. En boca es cálido y de taninos robustos.
GRAN BOSQUE RESERVA FAMILIAR 2007 $ $ $ Casas del Bosque / info@barricasyvinedos.com Chile, Valle de Casa Blanca Destacan las notas de fruta fresca como fresa, grosella y zarzamora, además de un toque de mentol. Taninos robustos y buena permanencia. Con el tiempo revela aromas de frutos maduros.
LLEIROSO 2004 $ $ LLeiroso / lleirosoclmexico@gmail.com / España, Ribera del Duero Color rubí intenso, brillante y limpio. Aromas a ciruelas, cerezas, café y un toque de sotobosque. Taninos finos, equilibrado y largo. Invita a tomar el siguiente trago.
GRIAL CARMENERE 2007 $ $ Apaltagua / www.bodegascollado.com.mx / Chile, Valle de Apaltagua Aromas intensos a moras y fruta madura, con toques de levadura y un punto de mineralidad. Taninos firmes en boca. En un par de años estará estupendo. GV5 2007 $ $ Gratavinum/maxime@importinteramericana.com.mx/España, Priorato Todo un priorato, con toques minerales de pizarra, de buena intensidad frutal, cerezas en licor y torrefactos. Es intenso al paladar, con frutos rojos, taninos firmes y largo final. IMPERIAL GRAN RESERVA 1998 $ CVNE / www.laeuropea.com.mx / España, Rioja En nariz notas balsámicas y regaliz, al fondo madera de bosques finos. Muy buena acidez y retrogusto a frutas maduras. Un reserva de Rioja de gran calidad. L’ERMITA 2007 $ $ $ $ $ Álvaro Palacios / www.marinter.com.mx / España, Priorato Complejo buqué con frutos maduros, eucalipto, vainilla, pedernal y en el fondo una nota mineral bien integrada. En boca es goloso, potente, redondo y muy largo. LEALTANZA DALÍ 2004 $ $ $ $ B. Altanza / www.valsasa.com.mx / España, Rioja Notas de sotobosque, especias, vainilla, coco, fruta en compota, pastelería fina y regaliz. Buen cuerpo con taninos que se funden en el paladar. LEALTANZA GAUDÍ 2005 $ $ $ $ B. Altanza / www.valsasa.com.mx / España, Rioja Predominan los aromas de frutos rojos maduros, además toques de cacao y tostados. Buena entrada en boca, es potente y con mucha estructura.
MARÍA 2008 $ $ $ Alonso del Yerro/www.barricasyvinedos.com/España, Ribera del Duero Es balsámico en nariz, con notas de tostados finos, café, chocolates y un toque mineral. En boca es carnoso, de muy buena acidez, largo y con fruta madura. MARÍA REMÍREZ DE GANUZA 2003 $ $ $ $ Remírez de Ganuza / www.barricasyvinedos.com / España, Rioja Nariz deliciosa y muy frutal, con vainilla, eucalipto y aromas balsámicos. Es carnoso, con taninos firmes, buena acidez y largo final afrutado. MARQUÉS DE VARGAS RVA. PRIV. 2005 $ $ Marqués de Vargas / www.lanegrita.com.mx / España, Rioja Es complejo e intenso en nariz, con aromas tostados de barrica nueva y frutas rojas. En boca es elegante y equilibrado con recuerdos a ciruela fresca y grosella.
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MONTALVO WILMOT COL. PRIV. 2006 Montalvo Wilmot / info@montalvowilmot.com / España, La Mancha Recuerdos a fruta madura con notas tostadas y especiadas. En boca es amable y de largo final, donde permanece el recuerdo a frutas maduras y especias. MONTES FOLLY 2004 $ $ $ Viña Montes / emiliano@lacompaniadelvino.com / Chile, Santa Cruz Frutas negras, cereza, zarzamoras y fruta en licor, con notas balsámicas. Buena entrada en boca, intenso y cálido. MORLANDA 2005 $ $ $ Morlanda / www.lacastellana.com.mx / España, Priorato En nariz cerezas en licor, zarzamoras, especias, chocolate y café. En boca es mineral, con mucha concentración de fruta madura. Todo un priorato. NEBRO 2006 $ $ $ $ Finca Villacreces/www.barricasyvinedos.com/España, Ribera del Duero Nariz elegante con regaliz, café, vainilla, fruta en compota y notas balsámicas. En boca es intenso, con taninos firmes pero maduros, y largo final con recuerdo a moras.
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la cata NEYEN 2005 $ $ Espíritu de Apalta / www.douro.com.mx / Chile, Valle de Colchagua Color rubí intenso. Con aromas de zarzamora y grosella. Un vino carnoso, de buena estructura y taninos marcados.
TEBAIDA 5 2007 $ Casar de Burbia / Básicos Gourmet 5256 5265 / España, Toro Muy frutal, destacan las moras negras; con toques de eucalipto. De taninos presentes y con retrogusto a cerezas en licor.
OSMIN 2006 $ $ $ B. Meru, Priorati / Básicos Gourmet 5256 5265 / España Priorato Especiado en nariz, con vainilla, café, chocolate y pimienta; con toques minerales y fruta en compota muy madura. En boca corpulento, denso, de buena estructura y final largo.
TINTO VALBUENA 2005 $ $ $ $ $ Vega Sicilia / www.marinter.com.mx / España, Ribera del Duero Nariz muy elegante, con buen equilibrio entre fruta y madera; notas torrefactas de vainilla y café; además fruta madura y regaliz. Es carnoso, se confirman los aromas en boca. Es redondo y frutal.
PAGO DE CARRAOVEJAS CUESTA LAS LIEBRES 2005 $ $ $ $ $ Pago de Carraovejas/www.marinter.com.mx/España, Ribera del Duero Nariz compleja con aromas de frutas maduras, mentol, vainilla y moras. Es largo, de buen cuerpo y estructura; con taninos maduros y recuerdos a zarzamora y fresa.
TINUS 2006 $ $ $ $ $ Figuero / www.elpalaciodehierro.com.mx / España, Ribera del Duero Notas de café espresso y mentol; además mucha fruta: moras, zarzamora y ciruela. Es potente, carnoso, largo y con taninos maduros muy bien integrados.
PAGO DE SANTA CRUZ 1999 $ $ $ B. Hermanos Sastre / www.lapuertadelsol.com.mx España, Ribera del Duero Aromas de fruta madura, cereza, ciruela y notas balsámicas, café y de madera limpia. Potente al paladar, de buena acidez y muy frutal. Es largo y elegante.
TRASNOCHO 2006 $ $ $ $ Remírez de Ganuza / info@barricasyvinedos.com / España, Rioja En nariz maderas finas, vainilla, pimienta, café, cereza negra madura y grosella. De buen cuerpo, balanceado y bien integrado. Un final largo y frutal.
PROTOS RESERVA 2005 $ $ Protos / www.lapuertadelsol.com.mx / España, Ribera del Duero Intenso y elegante en nariz, con aromas balsámicos, fruta roja y especias. En boca es fácil de beber, con taninos bien integrados y fruta. PROTOS SELECCIÓN 2006 $ $ $ Protos / www.lapuertadelsol.com.mx / España, Ribera del Duero A la vista es cereza negra con un ribete violeta. En nariz zarzamora, mora, casis, vainilla y café. Es potente, carnoso, con taninos redondos y largo final. REGLAR LA HERRERÍA ED. ESPECIAL DOLMEN DE DALÍ 2002 $ $ Lleiroso / lleirosoclmexico@gmail.com / España Ribera del Duero Destacan sus aromas balsámicos, además notas de fresa, grosella, bajo bosque y torrefactos. Muy balanceado y de buena permanencia con recuerdos a cereza. SELECCIÓN 2010 AYÚDATE A DAR RESERVA 2005 $ $ $ Gómez Cruzado / 1509 1953 / España, Rioja En nariz es muy complejo, con cerezas y grosellas; además vainilla, café y chocolates, levaduras finas de repostería y regaliz. De buen cuerpo, balanceado y con taninos maduros. Es muy largo y elegante.
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ÚNICO 2005 $ B. Santo Tomás / www.santo-tomas.com / México, Valle de Sto. Tomás Color violeta y cereza brillante. Frutas frescas, café y vainilla. Blanceado, con taninos bien integrados y acidez fresca. Un toque mineral muy fino. Muy bueno. VEGA SICILIA ÚNICO 2005 $ $ $ $ $ Vega Sicilia / www.marinter.com.mx / España, Ribera del Duero Nariz elegante, con buen equilibrio entre fruta y madera. Notas de sotobosque café y vainilla. Sorprende su permanencia y fuerza en boca, es complejo y de acidez equilibrada. YAGO $ $ $ B. Santo Tomás / www.santo-tomas.com / México, Valle de Sto. Tomás De buena complejidad aromática, con fruta madura, ciruelas, vainilla y canela, además toques de violeta. En boca es de taninos firmes y fundidos, frutal y bien equilibrado. III A.C. $ $ Beronia / www.gonzalezbyass.com.mx / España, Rioja Especiado, con fruta madura como cereza, fresa y mora. Además toques balsámicos y regaliz. Buen paso por boca con recuerdos a fruta madura, bajo bosque y ahumados.
código de precios
PRADO REY RESERVA 2004 $ $ $ Real Sitio de Ventosilla/www.diheri.com.mx/España, Ribera del Duero Predominan los aromas torrefactos y balsámicos, con el tiempo revela notas de fruta en licor. Los taninos están bien integrados; recuerdos a cereza y zarzamora.
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De 500 a 700 pesos De 700 a 1,000 pesos De 1,000 a 2,000 pesos De 2,000 a 3,000 pesos De 5,000 a 10,700 pesos
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reportaje
Javier Salas
Descubriendo Rioja: apuntes de un viajero R
La calidad de cada vino de Rioja se diferencia mediante una etiqueta que lo identifica como vino joven -o del año-, crianza, reserva o gran reserva. Pero ojo, también existen vinos de autor que pueden tener ligeras variantes en el uso de las uvas o en el envejecimiento y entonces, el bodeguero decide que no quiere que se le compare con reservas o grandes reservas de otros productores y elige poner la etiqueta más sencilla, de vino joven. Esta situación se identifica claramente por el
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precio de estos vinos, así como por la presentación de la botella, pues viene bien vestida, con mejor calidad de vidrio, capuchón de estaño, grabado en el cuello de la botella y corcho seleccionado. Hace un par de semanas tuve la oportunidad de visitar diversas bodegas de La Rioja, en días previos a la vendimia. Una cosa que me sorprendió, es la gran calidad de las uvas y el comentario de todos los bodegueros con los que platiqué: «pero es que mire, sin buena uva no se puede hacer buen vino». Esa es una verdad evidente, lo otro sería hacer un milagro. La mejor uva se produce en suelos que son poco fértiles, calizos o arenosos, que no retienen agua y por lo tanto, forzan a la planta a que sus raíces crezcan a mayor profundidad y vivan en una continua situación de estrés. Este es el tipo de tierras que se encuentran en La Rioja. Además existe otra particularidad de la región, pues hay viñedos a una elevación de 300 metros sobre el nivel medio del mar, lo que se conoce como Rioja Baja y otra zona a 850 metros, a la que se le llama Rioja Alta. Las tierras con una mayor elevación son las que producen las mejores uvas y en consecuencia, los mejores caldos; las bodegas más renombradas se encuentran en la Rioja Alta. Me sorprendió la personalidad de las diferentes bodegas que visité, ya que se tienen desde las técnicas de vinificación más tradicionales, apegadas a los usos y costumbres prevalecientes de cuando se fundaron -algunas de ellas en el siglo XIX- a lo más moderno en el arte de
FOTOS: CORTESÍA DE VIÑA TONDONIA
ecientemente se han promocionado de manera importante los vinos de La Rioja en México, sin embargo esta es una región productora de vinos de gran calidad desde hace varios siglos y en nuestro país, las mejores etiquetas de vino riojano ya estaban posicionadas en el mercado desde principios del siglo XX. ¿Qué ocurre entonces? ¿Por qué promover algo que aparentemente ya era conocido desde hace muchos años? Sucede que como todo en la vida, la producción de vino ha experimentado cambios importantes y el consumo de esta bebida se ha vuelto más accesible a un mayor número de consumidores. La oferta de vinos riojanos se ha ampliado de manera considerable, ya que se han popularizado los vinos más jóvenes, amables de beber y con precios asequibles a otros mercados que ahora pueden acceder a tan delicioso elixir. Claro que mantienen su permanencia en el gusto mexicano los vinos de crianza, aquellos que tienen un cierto número de meses en barrica de madera y posteriormente otros de reposo en botella, antes de salir al mercado. Todo este proceso es vigilado por el Consejo Regulador de Vinos de La Rioja.
vendimiar y producir vino con procesos cien por ciento asépticos, con un manejo de las uvas cuidadoso y empleando, en la medida de lo posible, la gravedad en la transformación de las uvas a mostos y posteriormente a vino. Entonces, cuando uno escucha la publicidad «Tome vinos de La Rioja» surge la pregunta: ¿Cuáles? ¿Los grandes vinos que han estado bien posicionados desde hace muchos años o empezar a aventurarse en vinos jóvenes, más accesibles en su relación precio calidad? Para un consumidor ávido de adentrarse en los vinos de esta región, lo conveniente sería ir probando los vinos jóvenes, pasando progresivamente a los más elaborados, pero siempre con un sentido crítico de comparación, apreciando la mayor complejidad que ofrecen los vinos que tienen mayor envejecimiento en barricas.
con mucho gusto
Capellini Helena
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a Posta Coyoacán está establecida originalmente en una casona del siglo XIX, en el Barrio de Coyoacán y su especialidad es la cocina italiana de la más alta calidad. El chef Simone Dana nos ofrece para esta edición una pasta que se ha convertido en una de las especialidades de La Posta: el Capellini Helena. Los ingredientes de este exquisito plato son aceite de olivo extra virgen, ajo picado, sal y pimienta, camarones U10, chile guajillo y angulas. Para preparar este platillo primero se fríen en una sartén el ajo y el chile guajillo; se le agregan los camarones, que se saltean; se agregan las angulas que pueden ser de surimi y se sazona todo con sal y pimienta. Para la pasta se hierve el capellini, que queda al dente en menos de cinco minutos. Cuando esta lista la salsa se incorpora a la pasta en una sartén y se sartenea todo. Es un plato sencillo que mezcla a la perfección los ingredientes. El mejor acompañante: El sabor de la pasta es muy delicado, por lo que se necesitan vinos que no sean muy intensos y que no maten el sabor de los camarones. Este plato aunque tiene chile guajillo, no es picante ni agresivo, pues el chile solo le da sabor. Su acompañante ideal son los vinos blancos frescos y secos, pues respetan los sabores del platillo y armonizan muy bien con los camarones y las angulas. No le van mal los vinos tintos redondos, ligeros, que no sean muy potentes ya que complementan el sabor de la pasta.
nuestra selección Pasqua Soave 2009
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Pasqua, Italia. Un blanco seco con aromas de cítricos como limón y piña. Es fresco y acompaña a la perfección los sabores del platillo.
Emina Rueda 2009 »
Matarromera, España. Posee aromas de frutos tropicales, y notas balsámicas. Su untosidad va muy bien con los camarones. Es fresco y seco.
Chianti Classico Cantonellaia 2007
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Cantonellaia, Italia. Es seco, redondo y de taninos suaves. Casa muy bien con la pasta, resaltando sus sabores.
Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro» Cantina Castelli Modenesi, Italia. Un vino muy frutal y fresco que envuelve los sabores de los camarones y las angulas sin opacarlos.
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armonías dulces:
Biko & Nespresso
Oro parece, plata no es
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ara esta edición se armonizó un postre del chef Mikel Alonso, de Biko y el Grand Cru Nespresso Leggero. El original nombre de este platillo se tomó de la adivinanza: «Oro parece plata no es», pues lleva una lámina con cobre de grado alimenticio, que parece un telón, debajo del cual se encuentra el postre, cuya base es plátano, galleta, cajeta y crema. Es un plato muy casero y típico. Arriba de esto se coloca la lámina de arroz inflado, que al momento de freírla queda muy irregular y que se pincela con vinagreta de cobre. El ejercicio del maridaje: El plátano es una fruta muy almidonada con una textura muy especial, que hace que en boca el sabor sea muy persistente. El plátano es muy celoso, pues no tiene punto de acidez lo que dificultó la armonía con el café, además la crema hace que el maridaje sea aún más complicado. El Grand Cru Espresso Leggero es el café ideal para este postre pues resalta sus sabores al mismo tiempo que le aporta frescura y acidez, pues se necesita un café de intensidad media que soporte el fuerte sabor del plátano y que pueda limpiar el paladar. Los vinos frutales de buena acidez casan perfecto con esta fruta. Otros vinos más complejos como el Madeira, van muy bien con los elementos dulces del platillo y limpian el paladar del intenso sabor de la fruta.
Grand Cru Espresso Leggero »Este espresso suave y refrescante, con un sabor aromático y delicado, es una sabrosa mezcla de milds de América del Sur y Arábicas y Robustas del Brasil.
Casta Diva Cosecha de Miel » B. Gutiérrez
de la Vega. Moscatel con aromas de cítricos y almendras tostadas. En boca es especiado, frutal con naranjas amargas y de muy agradable frescura.
Molino Real » Telmo Rodríguez. Gran
equilibrio entre dulzor y acidez, de paso untuoso y amable, y frescor poco habitual en vinos de este tipo.
East India Madeira Old Reserve »
Justino Henriques. Es rico, complejo, bien equilibrado, de sabor a nuez. Las uvas maduradas en barricas de roble le brindan su particular sabor y sutil aroma.
diciembre de 2010 - mivino méxico 13
sepa de lo que habla
E
Eiswein, vino de hielo
l vino de hielo forma parte de ese grupo de joyas enológicas que genéricamente se conocen por vinos nobles. Grandes vinos, raros y difíciles de saborear por su limitada producción y arriesgada elaboración. El vino de hielo es un tipo característico de los países de Centroeuropa, aunque también podemos encontrarlo en Canadá y Estados Unidos. El término Eiswein está reservado sólo para los vinos producidos en Alemania y Austria; y Icewine o vinos de hielo, para los de América del Norte. Los mejores, según los entendidos, son los de la región alemana del Rhin y los austriacos de Neusiedlersee. Aunque también están adquiriendo fama los de la región del Niágara, en Canadá, y los de los estados norteamericanos de Washington, Oregón y Idaho. Elaborar estos vinos es una tarea ardua y costosa, y depende, casi en su totalidad, de los avatares climatológicos. Se obtienen en los años en los que el otoño fue suficientemente frío y sólo si las uvas han alcanzado el perfecto estado de maduración en el momento de helarse. Por eso es más propio de los países con falta crónica de sol. La congelación se produce cuando la temperatura se mantiene en torno a los -7 o -8º C durante varios días, con el riesgo de que si baja a más de los -13º C, se pierda toda posibilidad de elaborar algo digno. Se suele vendimiar de madrugada y se llevan las uvas con celeridad a la bodega para proceder a su prensado. Lo primero que se congela en la uva es el agua de su interior, lo que permite separar el mosto concentrado, siempre que se realice un prensado eficaz y rápido, antes de que se derritan los cristales de hielo. El primer mosto que se consigue es muy concentrado, de una calidad magnífica, rico en aromas, con carácter y elevada acidez. A medida que va pasando el tiempo todas estas excelencias y virtudes se van mermando por el deshielo. Sólo una cantidad muy pequeña se puede destinar a la elaboración de vinos de hielo. Esta es una de las razones de peso que condicionan los precios tan altos que se pagan por ellos, máxime cuando no todos los años se consigue confabular con acierto tantos agentes incontrolables. Con estas condiciones, la fermentación de los mostos obtenidos es lenta, no arranca inmediatamente, sobre todo por la elevada concentración de azúcares y de alcohol. Esta singularidad permite que estos vinos mantengan ese personal y delicado toque dulce y una graduación baja y suave.
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curso de cata
Una ficha para memorizar
H
a llegado el momento de proveernos de una ficha u hoja de cata donde escribiremos las impresiones y juicios del vino que estamos degustando. Existen numerosos tipos, desde una hoja en blanco, donde reflejaremos en su orden natural las sensaciones sensoriales -color, aroma, gusto- hasta las más complejas, con series complicadas de números y parámetros. Como siempre, lo mejor está en el término medio: una ficha que recoja las fases de la cata, ayudando a su evaluación, y que incluya los siguientes datos: nombre del degustador, fecha y referencia que identifique al vino, con apartados tales como aspecto, olor, gusto, y juicio global. Aconsejamos utilizar una evaluación de 0 a 20 para cada concepto, en la que 19 y 20 sería el vino perfecto; 16,17,18, un vino de gran calidad; 13, 14, 15, vinos buenos; 10, 11, 12, para vinos corrientes; 7, 8, 9, vinos mediocres; 4, 5, 6, los vinos malos; y 1, 2, 3, sencillamente imbebibles. Debería confeccionarse una ficha de acuerdo a las pretensiones y nivel de conocimientos de cada uno, de forma que sea una guía, una ayuda, y que no se pierda más tiempo interpretándola que en escribir nuestras impresiones. Por ejemplo, pueden catarse varios vinos de una misma añada y zona para determinar cuál es el mejor; o pueden catarse vinos de distintas zonas para definir su perfil organoléptico y su puntuación relativa. En fin, se puede realizar la cata simplemente para destacar las cualidades de un vino, desentrañar su sistema de elaboración, o localizar posibles defectos. Lo importante es que hagamos la cata con un objetivo claro, sabiendo lo que hemos de valorar: lo más importante es la armonía entre todos sus componentes; luego el aroma y buqué; a continuación, la estructura, redondez y suavidad; para terminar con el color y aspecto general. No olvide que la cata es el único método para definir la calidad de un vino. Actualmente, las nuevas tecnologías nos facilitan bastante registrar y archivar los vinos probados mediante aplicaciones para celulares de notas de cata, que permiten incluir en cada registro, además de su valoración, la fotografía de la botella, información de la bodega, Denominación de Origen, el lugar donde se ha bebido, el precio, y posteriormente se puede publicar en las redes sociales, así como archivarlo online para no perder los datos. En definitiva es una gran aplicación para los aficionados del vino que desean recordar todos los caldos que han probado. diciembre de 2010 - mivino méxico15
los vinos de mi bodega
Deby Beard
Un murmullo de espumas y perlas que rebotan
«
Vino de reyes y rey de los vinos», afirma el dicho. El champagne es la única bebida capaz de hacer brillar la mirada sin encender el rostro. Así lo definían en tiempos de reyes e imperios. El champagne, es quizás la mayor contribución al placer que la sabiduría y experiencia vitivinícolas francesas han dado al mundo. Es un vino totalmente festivo, agradable, complejo, que invita a la alegría, es casi un sinónimo de fiesta, en el cual se reúnen su bello y luminoso color, su complejo bouquet, su inigualable sabor, sedosidad y muy especialmente su efervescencia que permite que sus finas burbujas, con su cosquilleo, hagan fiesta voluptuosa en la boca. Es el vino espumoso por antonomasia que además, por las estrictas exigencias en todas las fases de su elaboración, ha pasado a ser considerado, sin discusión, el aristócrata de los vinos espumosos. La naturaleza del suelo, las variedades de uva y la posición geográfica de la región de Champagne, en Francia, le dan características inimitables. Es un vino de mezcla, de «assemblage», de vinos y cosechas, lo que le da complejidad y balance. Fueron las mujeres más importantes de la historia quienes contribuyeron a la fama de sus burbujas: Madame de Pompadour, rodeada por los artistas y filósofos más importantes de la época, confesaba que «sólo el champagne deja a las mujeres bellas después de beber», mientras que la madre de Bonaparte, así como su esposa Josefina, fueron unas excelentes embajadoras bajo el primer Imperio.
Taittinger es una de las más antiguas casas de Champagne y su imagen está asociada al arte, sobre todo porque desde 1983 decidió pedir a diferentes artistas que aplicaran su genio creador a una botella de champagne. Así lo hicieron Victor Vassarely, Armani, Masson, Vieira da Silva, Roy Lichtenstein, Hartung y Toshimitsu Imai. Las cavas subterráneas de Taittinger tienen la originalidad de seguir el camino que los monjes benedictinos habían trazado en el subsuelo del lugar. Ya en el siglo XVIII esta abadía era famosa por sus vinos, pero la Revolución Francesa puso fin a la actividad de los monjes.
taittinger comtes de champagne 1995 Champagne Taittinger, Francia / richard@ferrer.com.mx Variedades: Pinot Noir 80%, Chardonnay 20% / Crianza: Mínimo 5 años en cava antes del degüelle y 6 meses adicionales.
Cata: Servido en la copa, este champagne se presenta con un seductor tono dorado, con iridiscencias lima. Su cortina de burbuja es muy cuidada, de buen calibre y corona delicada. En la nariz es eminentemente un vino cítrico, con destellos de florecillas blancas, manzana al horno, hierbas y bollería. Basta con llevarlo a la boca para detectar que se trata de un espumante punzante, ácido, juguetón, carbónico y revoltoso que me hace pensar en Clovis Taittinger, el joven y coqueto heredero de la casa. El final es absolutamente refrescante. El recuerdo que deja en el paladar es a bollería, heno y frutas blancas. Para mi gusto, es un champagne seductor, encantador y elegante.
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el abc del vino
Julio Michaud
El proceso paso a paso CO 2
vino de prensa
escobajos
prensa
racimos
despalilladora estrujadora
uvas estrujadas
tanque de fermentación Los azúcares de la uva se convierten en alcohol gracias a las levaduras
Vinificación en tinto
S
e llama vinificación en tinto al proceso que conduce a la obtención de este tipo de vino y que obviamente emplea uvas tintas. Lo más usual es emplear una máquina despalilladora-estrujadora, donde se van poniendo los racimos completos y la máquina elimina los escobajos y además estruja las uvas.Saliendo de la estrujadora, las uvas reventadas completas: jugo, hollejo y semillas, son enviadas a un tanque llamado de fermentación. Aquí se va a realizar la fermentación alcohólica que consiste en la transformación de los azúcares de la uva en alcohol y bióxido de carbono, que es un gas subproducto de la fermentación que se va a la atmósfera.
glosario
En la vinificación en tinto, el motivo de que el proceso se lleve a cabo con la presencia de los hollejos de la uva, es que estos vayan soltando la materia colorante que contiene y pase al vino en fermentación para darle su color tinto. La transformación de los azúcares de la uva en alcohol es realizada por unos microorganismos unicelulares llamados levaduras, que vienen adheridos al hollejo; entran en actividad cuando son liberados dentro del jugo. Esta adherencia se produce gracias a que las uvas están cubiertas de una delicada capa de cera rugosa que se llama pruina, donde se alojan las levaduras
en estado de vida latente hasta que llega el momento en que entren en actividad. La fermentación dura normalmente de 8 a 15 días, durante los cuales se acostumbra tomar diariamente muestras del mosto en fermentación, para analizarlas e ir siguiendo el curso de ésta. Lo usual es determinar el contenido de alcohol, para seguir su incremento y el de azúcar para su disminución. A nivel práctico se puede seguir la evolución de la fermentación mediante simples determinaciones de densidad. La fermentación se termina por sí sola cuando se agotan los azúcares fermentables del mosto y es cuando éste ha sido convertido en vino. Paralelamente a la fermentación se produce un fenómeno de disolución de la materia colorante que se encuentra en el orujo y pasa al líquido. Esta disolución va siendo más importante conforme avanza la fermentación, porque se va incrementando el alcohol, y la materia colorante es más soluble en éste que en el jugo. Durante el tiempo que dura la fermentación se acostumbra hacer circular el vino diariamente, dejándolo salir por la parte inferior del tanque y bombeándolo hacia la superior, para que al pasar entre el orujo extraiga mejor la materia colorante. A esta operación se le llama remontado y al orujo que flota sobre el líquido le dicen sombrero. Cuando ha terminado la
vino de yema escurre espontáneamente y es el más fino o de mejor calidad
Infografía: Paloma Chapa
fermentación se deja salir el vino por la parte inferior del tanque haciéndolo pasar por una especie de coladera que se llama escurridor, y mandándolo a otro depósito o a barricas. A este vino que escurre espontáneamente se le llama vino de escurrimiento natural o vino de yema; en Francia le dicen Vin de goutte que se traduciría como vino de gota. Es por lo regular el más fino y de mejor calidad. Posteriormente el orujo que queda dentro del primer tanque y que lógicamente está impregnado de vino, se pasa a una prensa para que al oprimirlo suelte el que aún contiene. A esta operación se le llama prensado y al vino obtenido «Vino de prensa». Para resumir, las operaciones básicas de la vinificación en tinto son estrujado, fermentación y prensado. El vino de prensa tiene más color y es más astringente o áspero que el de yema, porque con el prensado se ha forzado al orujo a liberar mayor cantidad de taninos. Después de degustar ambos, se toma la decisión técnica de juntarlos total o parcialmente o de comercializarlos por separado, de acuerdo con las características que presenten: si el vino de yema es demasiado ligero o flojo, gana con la adición de algo del de prensa, pero si está bueno y equilibrado, sería un error descompensarlo con la adición.
¿Qué son los taninos? Todo el mundo habla de ellos, para muchos es un misterio y siempre se le menciona en una degustación de vino. Los taninos no son un solo elemento, sino un conjunto de ellos y su función es dar carácter a un vino y permitir su conservación. Se encuentran de forma natural en el reino vegetal, en árboles y frutos. Los taninos están en la madera de roble, de castaño,
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de árboles exóticos y en los frutos, en particular en la piel, las pepitas y el raspón de la uva. Los que se encuentran en el vino proceden de la uva y de la madera utilizada para la crianza. Los taninos de las uvas son astringentes, osea producen esa sensación de boca seca, sin saliva, cuando tomamos un vino con fuerte carga tánica. Sus propiedades organolépticas surten
múltiples efectos, como el de mantener esos colores púrpuras que se aprecian a la vista; aumentar la sensación de acidez; reforzar el punto de amargor de un vino, marcar la sensación de astringencia y aportar a un vino cuerpo, pues los taninos ejercen una impresión de estructura. Fuente: MiVino España número 69
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días de vino y cultura
Carlos Iglesias
«La copa de vino»
V
El vaso femenino de Vermeer
ermeer Van Delft es un pintor del siglo XVII exquisito y a la vez inquietante. De él se conservan unas 36 obras que ejercen una extraña fascinación, si se tienen en cuenta los intentos de robo de sus cuadros. Éste que hemos seleccionado, desde nuestro mirar actual, parece algo obvio: una mujer bebiendo con un supuesto galán, dispuesto a hacerle la corte. Cabría pensar que observa con cierta satisfacción la posible presa cuando el vino haya llevado a cabo sus efectos; el cuarto, en oscuridad parcial, se presta también, sin duda, a este tipo de interpretación. Pero este cuadro es mucho más. Estamos en pleno siglo XVII cuando los criterios de distinción, en el ámbito de la vida mundana, comienzan a ampliarse y a tener un lugar propio e importante en el conjunto de la vida social. Una prueba palpable es la creciente necesidad de nuevas palabras para designar nuevas formas de gusto, palabra que emerge con fuerza inusitada y que toma una importancia de gran magnitud en todo el entramado social. El gusto va a convertirse en la piedra de toque esencial para situar culturalmente a los individuos, tanto en lo referente a lo que ellos son, como a la relación que cada hombre mantiene con las cosas que le rodean. Y es que incluso sería difícil determinar con cierta precisión los límites cronológicos de aparición del llamado «gusto corporal» y del «gusto espiritual». Puede decirse que son paralelos en el tiempo. Aún más, ese gusto espiritual revierte, en flujo continuo, hacia todo aquello que tenga que ver con el campo de lo corporal. No hace falta señalar la importancia de las percepciones alimentarias de este siglo, que se deja ver en la fluctuación de estos dos textos: el primero de Voltaire: «El gourmet siente y reconoce con prontitud la mezcla de dos licores; el hombre de gusto, el entendido verá en una mirada pronta la mezcla de dos estilos». El segundo, de la Academia francesa (1694-1717): «Se dice que un hombre es ‘friend en vin’ para decir que es exquisito y que entiende de buen vino». Y en esta encrucijada tenemos este cuadro de Vermeer. Los retratos de dos personas que nos atraen por esa figura femenina: una copa ancha, nariz dentro de la copa que sujeta como una perfecta experta, hasta formar parte misma de su rostro. Aquí lo verdaderamente importante es el acto genuino de beber, que cobra significado por sí mismo. La mujer se sitúa, de este modo, en la escala del hombre. No hay rastro alguno de espiritualidad porque ésta ha sido trasvasada al gusto corporal, físico y mundano. Y esto la hace ser una persona a la altura de su tiempo.
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son noticia Fernando Remírez de Ganuza: «el mejor vino todavía está por hacerse» El 8 de octubre en el Centro Asturiano de la Ciudad de México, Fernando Remírez de Ganuza, propietario de la bodega Remírez de Ganuza ubicada en la Rioja Alavesa, dirigió una cata vertical en la que explicó detalladamente sus originales y exitosos métodos de elaboración. A pesar de que el Remírez de Ganuza Gran Reserva 2004 fue calificado este año con 100 puntos por Robert Parker, Fernando cree que su mejor vino «todavía está por hacerse».
En su bodega se realiza todo de manera eficaz, con cuidado y profesionalidad, utilizando métodos como refrigerar las uvas de 24 a 48 horas antes de empezar el proceso de elaboración, para que se encuentren en el estado óptimo, o como separar los hombros y los pies de un racimo para hacer diferentes vinos. En esta ocasión se cataron los vinos Remírez de Ganuza 2000, 2001, 2002 y 2003, y el Trasnocho 2005.
Cata Ayúdate a Dar
El pintor Rolando Rojas con Pablo Baños y Gabriel Gadsden
El 13 de octubre en Elago se celebró la tradicional Cata Ayúdate a Dar, un evento benéfico en el que los fondos recaudados se donan a la institución Ayúdate a Dar, para asistir a niños en situación de calle. Más de 400 invitados disfrutaron de los platillos de Alberto Ituarte, Ricardo Muñoz Zurita, Mikel Alonso, Juantxo Sánchez, Patricia Quintana, Jared Reardon, Ángel Carbajal y Federico Rigoletti. Participaron las importadoras Barricas y Viñedos, Bodegas la Negrita, Ferrer y Asociados, Grandes Viñedos de Francia, Marinter, Viñaterra, Vininter y Vinoteca.
También se ofrecieron otros productos gourmet como los jamones ibéricos CJ (Joselito) y 5 Jotas, pan, quesos y postres. La escritora Gaby Vargas fue la conductora del evento en el que se presentó el vino Selección Ayúdate a Dar 2010, un vino de colección elaborado por Bodegas Gómez Cruzado. La botella luce en la etiqueta la obra «Envinados», del pintor oaxaqueño Rolando Rojas y cuyo óleo original se subastó durante el evento. Pablo Baños, de Gómez Cruzado, recibió un reconocimiento de Ayúdate a Dar por la donación de este vino. diciembre de 2010 - mivino méxico
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son noticia II Exposición de vinos de Rioja
90 puntos Parker para Rioja Bordón
La Agencia de Desarrollo Económico de la Rioja (ADER) organizó por segundo año consecutivo la muestra de vinos y alimentos de la Rioja. Los vinos de esta región son, dentro de la gran variedad de Denominaciones de Origen españolas, los más conocidos a nivel mundial, pues muchos de ellos han alcanzado altos reconocimientos en los más prestigiosos concursos y catas. La Denominación de Origen Calificada Rioja, es la más antigua en España y los alimentos de esta región son el maridaje perfecto para estos vinos. Siete de las diez empresas expositoras estuvieron por primera vez en México y viajaron a nuestro país en busca un importador.
El afamado crítico norteamericano Robert Parker otorgó 90 puntos al Rioja Bordón Reserva 2004, de Bodegas Franco Españolas. Con esta calificación, entró a formar parte de la exclusiva lista de vinos españoles a los que Parker ha calificado con 90 puntos o más. El crítico estadounidense define al Rioja Bordón Reserva 2004 como un vino con aromas de especias, frutas del bosque, de gran complejidad y con una vida de consumo hasta el 2024. Rioja Bordón Reserva 2004 está elaborado con las variedades Tempranillo, Garnacha y Mazuelo. Su crianza es de 24 meses en barricas de roble americano de tostado medio. Bodegas Franco Españolas es una de las grandes bodegas de La Rioja, fundada en 1890, y que desde sus orígenes se ha adaptado a las tendencias sin renunciar a la personalidad de sus vinos.
González Byass celebra su 175 aniversario González Byass, bodega jerezana fundada por Manuel María González, celebró su 175 aniversario. En rueda de prensa sus descendientes, Pedro Rebuelta González y Mauricio González-Gordon, dieron a conocer una breve historia de la bodega. González Byass es una empresa familiar, especializada en vinos de jerez, aunque se ha diversificado y actualmente tiene siete bodegas en 7 zonas de España: Beronia en Rioja, Finca Constancia cerca de Toledo, Finca Moncloa, que elabora vinos tranquilos en Jerez y Finca Constancia en Castilla La Mancha; además producen Vilarnau en la D.O. Cava. También tienen licores: brandy, anís y ginebra. Con ocasión del aniversario se presentó en el Black Momma, el brandy reserva Byass 12.
Tall Horse en Elago El 14 de octubre en el restaurante Elago la importadora Fleuriel ofreció un coctel con los vinos de Tall Horse. Estuvieron presentes Catherine Mill de Fleuriel y el Executive Chairman de la multinacional DGB, a la que pertenece la bodega sudafricana. Desde el principio de su comercialización en México, estos vinos han llamado la atención por sus precios tan accesibles y sus modernas y llamativas etiquetas que muestran el dibujo de una jirafa. Durante el cóctel se pudieron catar los vinos de Tall Horse y Boschendal y los invitados disfrutaron de un espectacular baile africano.
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IV Día del Vino Español
El embajador D. Manuel Alabart con su esposa Mª Cristina
En la residencia de la Embajada de España se celebró por cuarto año consecutivo el Día del Vino Español en México, un evento que reúne a varios importadores de vinos de España. Este evento fue organizado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México y las Cámaras de Comercio de España, lideradas por la Cámara del Comercio e Industria de Valladolid. En la muestra participaron 30 importadores, 120 bodegas de vino españolas y más de 270 etiquetas, de 30 Denominaciones de Origen como Rioja, Ribera del Duero, Toro y Tierra de Castilla. No faltaron vinos de otras regiones con menor trayectoria en nuestro país como Bierzo, Txacolí, Jumilla, Montsant, Tierra de Extremadura y Valdepusa. El Día del Vino fue inaugurado por el embajador de España en México, don Manuel Alabart, quien junto con su esposa dio un recorrido por los stands para conocer a los importadores y degustar algunos vinos.
son noticia Denominación Palacio: el evento de la gastronomía y el vino Por cuarta ocasión se celebró Denominación Palacio, un evento espectacular de gastronomía y vino. Este año participaron 400 bodegas de todo el mundo. Del 22 al 24 de octubre se ofreció en El Palacio de Hierro Molière un vasto e interesante programa de conferencias, catas, degustaciones, talleres de cocina y coctelería y la ya tradicional Ruta del Vino. La inauguración estuvo a cargo del Director General de El Palacio de Hierro, José María Blanco, el embajador de Chile, Germán Gerrero, José Peñín, creador de la Guía Peñín de Vinos, y José Angel Sánchez Aedo, director de Gourmet de El Palacio. También asistieron grandes personalidades del vino los enólogos Man Weinlaub, Isabel Mijares, Santiago Ijalba, Francisco Lozano y Alejandro Galaz, entre otros. En los talleres de cocina participaron los chefs Mónica Patiño, Bricio Domínguez, Margarita Lascurain, Ingrid Ramos, Sonia Arias y Jared Rendon. En la Ruta del Vino estuvo presente Cuna de Tierra Bicentenario, un vino producido por la bodega Viñedos de Vega y El Palacio de Hierro y que es el único elaborado en Dolores Hidalgo, Guanajuato. También se ofrecieron catas de tequila, de aceites de oliva y de tés.
Único 2005 de Santo Tomás El 21 y 22 de octubre Bodegas de Santo Tomás realizó un viaje al puerto de Acapulco para un fin de semana lleno de sorpresas. Durante una cena maridaje en el hotel Las Brisas la enóloga de la bodega, Laura Zamora, presentó el Único 2005, un vino que se ha convertido en una de las etiquetas icónicas de la vitivinicultura mexicana. Este vino tiene una crianza de 24 meses en barricas nuevas de roble francés y de un año en botella. La botella, que integra un escudo, el nombre de la bodega y la rúbrica de la enóloga, fue creada por la empresa francesa Saverglass. Además del Único 2005 también se degustaron vinos de las diferentes líneas de Santo Tomás. El viernes 22 se probaron la línea de aceites de oliva varietales: Misión, Manzanilla, Ascolano y Nevadillo y se maridaron con bocadillos y chocolate salado. En la tarde los invitados asistieron a una regata en la que participó un velero patrocinado por Bodegas de Santo Tomás. Para finalizar el fin de semana, se ofreció un cóctel con los vinos de la bodega.
El enólogo Miquel Salarich
Desde Argentina: Cumbres de Tupungato
Encuentro con los vinos franceses
Durante el mes de octubre Miquel Salarich, enólogo de la bodega Cumbres de Tupungato y que realizó sus estudios de enología en la Universidad de Montpellier, visitó México para promocionar sus vinos y guiar varias catas. Esta bodega argentina pertenece a grupo Freixenet y se localiza en el Valle de Uco, Mendoza.
El día 12 de octubre doce bodegas de diferentes regiones de Francia, presentaron sus productos en una mini expo organizada por Sopexa México, con el fin de encontrar un importador o distribuidor. En nuestro país, los vinos franceses son percibidos como productos de alta gama y precios elevados, pero en este espacio se comprobó que los vinos franceses tienen una carta importante para jugar en el mercado, pues los hay de excelente calidad-precio, como los que se degustaron en el evento. Francia es hoy en día el tercer proveedor en valor y el sexto en volumen de vino en México.
En México se encuentran los vinos de la línea Viento Sur: Viento Sur Torrontés, Malbec y Syrah; estos se caracterizan por ser vinos jóvenes de calidad premium; son muy frutales y con gran concentración de aromas y sabores.
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son noticia ¡¡Salud y vino tinto!! Tercera edición
Ricardo Torreblanca, Jose Alberto Padilla, Manolo Gascón, Edna Ramos y Gerardo Lapeluz
Bodegas Alianza llevó a cabo la tercera y cuarta edición de ¡¡Salud y Vino Tinto!! El 8 de octubre tuvo lugar en el Club Reforma y el 23 de octubre dentro de las instalaciones del Club France. Estas muestras de vinos siempre se realizan en clubes deportivos, pues su finalidad es poner al alcance de todos aquellos que cuidan su salud, el aspecto benéfico que tiene el vino y que es tan poco conocido pero que, gracias a Bodegas Alianza se conoce cada vez más. Además de promocionar los beneficios
del vino en la salud, estos eventos promueven la cultura del vino y su consumo responsable. Entre las estanterías de estas muestras que se realizarán periódicamente se pueden encontrar vinos de México, España, Francia, Chile y Argentina, entre otros. También se ofrecen otros productos gourmet como quesos y jamón ibérico y bebidas destiladas. Otro atractivo de estas ventas son los descuentos y promociones, todo esto en un ambiente familiar muy agradable.
CVNE + Casa Ávila El 24 de octubre La bodega riojana CVNE ofreció una degustación en la que estuvo presente el Director para México y Latinoamérica, José Luis Cornejo. En esta ocasión se probaron los vinos Imperial Reserva 2001 y Gran Reserva 2001, que se armonizaron junto con exquisitos platillos auténticamente españoles de Casa Ávila. Esta marca se encuentra muy bien posicionada en el mercado mexicano y se distingue por sus vinos crianza y gran reserva. Todas las gamas de los vinos de esta casa poseen una gran calidad. Actualmente CVNE posee el primer lugar en exportación de la D.O. Ca. Rioja.
cursos y catas Terravid Cursos, catas, maridajes, escuela virtual www.facebook.com/Terravid www.terravid.com.mx La Cave Club del Vino Talleres, seminarios, formación profesional para sommeliers T: 5574 8855 lacave@mexico.com twitter.com/LaCave_Vinoclub Vinicultura Cursos de vino y destilados Enología y viticultura T: 04455 7800 6522 www.vinicultura.mx Enoterra de Mundo Gourmet San Ángel Cursos básicos de vino Catas especiales de vinos premium T: 5616 7386 5616 2162 tecamachalco@lacastellana.com
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La Castellana Tecamachalco Degustación de vinos Horario: Todos los sábados a partir de las 13hr. T: 5294 5652 tecamachalco@lacastellana.com Entre Cepas Introducción al mundo del vino Los vinos y su degustación Curso de maridaje Tel: 04455 2737 8655 escuela@entrecepas.com.mx UTCA Diplomados en vinos y bebidas destiladas T: 5524 0005 X 114 informes@utca.edu.mx asistentegastronomia@utca.edu.mx Centro Culinario Ambrosía Diplomados en vinos y formación profesional para sommeliers T: 4624 9747 informes@cca-grupoambrosia.com.mx
los vinos que más gustan
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MÉXICO
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26 mivino méxico - diciembre de 2010
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