Parras de la Fuente Enero de 2008
E D I C I Ó N
No. 2
M É X I C O
REDESCUBRIENDO NUESTRAS RAÍCES
Bodegas Ejemplares
FREIXENET
FOTO: ÁNGEL BECERRIL
España en México PEDRO AIBAR DE VIÑAS DEL VERO Sepa de lo que habla
EL CORCHO QUE MEJOR GUARDA
EDITOR MÉXICO Pablo Baños REDACCIÓN DIRECTOR Carlos Delgado COORDINADORA GENERAL: Carmen de Jesús JEFATURA DE REDACCIÓN Mariló González PORTADA Ángel Becerril COMITÉ DE CATAS Pablo Arena Gabriel Gadsden PUBLICIDAD MÉXICO Mariló González marilo@mivinomexico.com PUBLICIDAD ESPAÑA Roberta Bruno r.bruno@opuswine.es DISEÑO Xuliana De Anda Zúñiga Sublime Creatividad Minería 71 Int. 404 piso 4 Col. Escandón, México, D.F. C.P. 11800 Tel. 55 15 91 75 www.sublimecreatividad.com.mx
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omenzamos este 2008 llenos de entusiasmo y agradecimiento por la gran aceptación con la que nos hemos visto favorecidos por ustedes, nuestros lectores, y por la ilusión de este segundo número de MiVino México, en el que hemos duplicado el tiraje para llegar a los 20,000 ejemplares. Estamos contentos con estos resultados, que además nos animan a continuar con el compromiso de hacer el mejor esfuerzo para ofrecerles más y mejor material. Este número lo hemos dedicado a la zona donde se creó la primera bodega comercial de América para la venta de vinos y que sigue viva hasta estas fechas. Nos referimos a Casa Madero, en Parras de la Fuente, Coahuila. Este lugar, ubicado en una zona semidesértica de nuestro país, goza de un microclima muy interesante. En Parras existen dos Bodegas, Casa Madero con sus más de 400 años y Viñedos Buena Fe. Ambas hacen un gran esfuerzo por traernos grandes vinos a un muy buen precio, que es el gran reto a nivel mundial y la asignatura mexicana por perfeccionar. Además en este número les presentamos tres secciones nuevas en MiVino México. Encontrarán la primera sección de Bodegas Ejemplares, en la que en esta ocasión hablamos de Freixenet México y las secciones Sepa de lo que Habla y Curso de Cata, que esperamos que sean de su interés.
IMPRENTA Papel & Color S.A. de C.V. Av. Atlamica Manz, 13 Lote 12 Col. Bellavista Cuautitlán Izcalli, Edo. de Mex. C.P. 54720 Tel. 5889 22 00 al 02 La revista MiVino México no se hace responsible necesariamente de todas las opiniones vertidas por sus colaboradores.
4 PARRAS DE LA FUENTE
REDESCUBRIENDO NUESTRAS RAÍCES
9 BODEGAS EJEMPLARES FREIXENET
10 ESPAÑA EN MÉXICO
PRESENTACIÓN
PEDRO AIBAR DE VIÑAS DEL VERO
11 SEPA DE LO QUE HABLA 12 CURSO DE CATA 13 NOTICIAS
PABLO BAÑOS Editor de MiVino México
“El Valle de Parras es la cuna de la viticultura americana y aún así todavía es desconocida para muchos mexicanos. Es tiempo que redescubramos nuestras raíces y conozcamos los maravillosos vinos de Valle de Parras.”
E
n una zona semidesértica en el Estado de Coahuila se
tiempos duros y a muchas dificultades. Hoy sabemos que
encuentra el Valle de Parras, un lugar especialísimo donde
fueron afortunados y que San Lorenzo resistió el golpe
se fusionan historia, cultura, tradiciones y donde se elaboran
del Rey de España que frenó el crecimiento de la viticultura
excelentes vinos mexicanos.
mexicana. En 1595 un decreto de Felipe II prohibió el cultivo
Valle de Parras, antes llamado Parras de Santa María, tiene
de la vid en la Nueva España y ordenó que se arrancaran
un lugar singular porque aquí nace la viticultura mexicana y
miles de viñedos. La bodega de don Lorenzo se salvó de
americana. Además es un excelente referente de los caldos
esta prohibición por la lejanía de Parras con la Ciudad y
de nuestro país, zona privilegiada por su riqueza natural,
por el hecho de que parte de la producción de vino estaba
que ofrece excelentes condiciones para el cultivo de la vid.
destinada al uso de la Iglesia. Así se conservaron vides y bodega. También sobrevivieron a ataques de los indios de
UN POCO DE HISTORIA
la zona y en el siglo XX resistieron la dura embestida de la
Para hablar de Parras, forzosamente hay que hablar de
filoxera en los 70’s. A pesar de eso, nunca se ha detenido la
historia. De cómo nació la de la viticultura, de este lugar
producción de vino y brandy, algo muy loable.
donde se elaboró el primer vino de América, y donde se
En 1897 don Evaristo Madero, padre de Franciso I. Madero,
construyó la primera bodega que hasta el día de hoy sigue
compró la antigua propiedad de don Lorenzo García, que
funcionando y es propiedad de Casa Madero.
sus descendientes conservan hasta ahora.
Durante la Conquista, don Lorenzo García llegó al valle
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buscando oro. Sin embargo la casualidad o el destino lo
HABLEMOS DEL VALLE
llevó hasta este lugar que es como un oasis en medio del
Como hemos dicho, el Valle de Parras tiene un microclima
desierto, donde crecían parras silvestres. Don Lorenzo
ideal para el cultivo de la vid. Se encuentra a 1,500 metros
abandona la búsqueda del preciado metal y se establece
sobre el nivel del mar, cerca de la Sierra Madre Oriental.
aquí. En 1597 el Rey de España le concedió Las Mercedes,
Con inviernos frescos –temperaturas de 6 grados bajo cero-,
es decir un título que acreditaba su propiedad y se
primaveras libres de heladas y un clima seco. Humedades
construyeron la Hacienda y la bodega.
bajas lo que garantiza uvas sanas. Una característica
Se elaboraba y todavía se elabora vino y brandy, pero
especial del Valle son sus días soleados con suficiente luz
no todo fue “coser y cantar”. La Bodega sobrevivió a
para una buena maduración y noches y mañanas frescas
“Es tiempo que redescubramos nuestras raíces y conozcamos los maravillosos vinos de Valle de Parras.”
“Es tiempo que redescubramos nuestras raíces y conozcamos los maravillosos vinos de Valle de Parras.”
lo que hace que las uvas maduren lentamente. Suelos profundos, calcáreos y pobres en materia orgánica. A pesar de que la zona es semidesértica, los viñedos de Casa Madero reciben agua del goteo de los montes a su alrededor y por un sistema de riego subterráneo.
NUEVO EMPUJE José Milmo, bisnieto de don Evaristo Madero, está ahora al frente de Casa Madero y es su único propietario. Empezó por darle un giro a la empresa enfocándose en la producción del vino y no del brandy como se hacía hasta entonces. En 1960 se replantaron los viñedos con variedades europeas y seleccionando las que mejor se han adaptado a las condiciones que ofrece el valle. Así la bodega cobró un nuevo impulso, seleccionan las variedades que mejor se adaptan a las condiciones que ofrece el valle. Consultaron a expertos de todo el mundo. Producen sus propias plantas y cuentan con un vivero madre de portainjertos. Se han adaptado muy bien variedades como “la chardo”, como le llaman familiarmente los trabajadores de Casa Madero a la chardonnay. O la shiraz, que en pocos años ha logrado adaptarse extraordinariamente dando frutos de excelente calidad. Casa Madero posee actualmente 450 hectáreas de viña con cabernet sauvignon, shiraz y merlot. Blancas tienen además de chardonnay, chenin blanc y semillón. Casa Madero elabora un vino de alta calidad, digno rival de los californianos e incluso a nivel internacional. Exporta la mayor parte de su producción. En esta pequeña Denominación, Casa Madero es el productor más importante, sin embargo en la zona hay dos pequeñísimos productores de vino dulce y ahora hay un nuevo integrante: Viñedos Buena Fe. Una vinícola familiar que sembró sus primeros viñedos en 1998. Actualmente tienen en el mercado Rivero González 2004. El Valle de Parras no ha tenido la popularidad de Baja California, donde nacen a buen ritmo pequeñas vinícolas, sin embargo las condiciones del Valle y el buen aprovechamiento de éstas, resultan en vinos de excelente calidad y de precios sorprendentemente accesibles. ¿El reto? Conquistar al mercado mexicano. En este número presentamos la gama completa de los vinos de Casa Madero, sus poderosos tintos y sus excelentes blancos y el tinto Rivero González de Viñedos Buena Fe. Esperamos que como a nosotros, los sorprendan y les ayuden a redescubrir esta maravillosa zona vitivinícola mexicana.
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CATA PARRAS VALLE DE PARRAS BLANCOS MONTEVIÑA BLANCO 2005 $ Casa Madero Amarillo paja. Destacan los aromas cítricos como lima. Se perciben un poco de levaduras. De permanencia media, ligero sin pretensiones, agradable. SAN LORENZO BLANCO $ Casa Madero Color dorado con matices verdes, brillante. Aromas a durazno y miel. En boca agradable, acidez refrescante, aunque diluido. CASA MADERO CHENIN BLANC 2005 $ Casa Madero Muy brillante, límpido, dorado intenso, con buen cuerpo aparente. Nariz dulce. Aromas discretos a chabacano, ligeramente cítrico. Intensidad regular. CASA MADERO SEMILLÓN 2006 $ $ Casa Madero Dorado pálido. Aroma a cera de abeja, toque a toronja agradable. En boca algo meloso, pero con acidez suficiente para contrarrestar. Bueno. CASA MADERO CHARDONNAY $ $ Casa Madero Limpio, oro medio brillante. Aromático, orejón de durazno, ligero toque de levaduras, mantequilla, punta floral, complejo. Buena textura y permanencia media, untuoso, retrogusto agradable. CASA GRANDE CHARDONNAY $ $ $ Casa Madero Muy buen cuerpo aparente, dorado intenso de buen brillo. En nariz destaca la madera en balance, vainilla y flores blancas. Muy equilibrado. En boca se confirman los aromas, existe congruencia, es un vino que no hostiga, se percibe un poco alto en alcohol.
TINTOS MONTEVIÑA TINTO 2006 $ Casa Madero A la vista rubí claro con ribete púrpura. De intensidad media. Se percibe ligero olor a humedad. En boca dulce y diluido. SAN LORENZO TINTO 2005 $ Casa Madero Clarete a la vista. En nariz apagado, ligero toque de frutos, fugaz permanencia CASA MADERO CABERNET SAUVIGNON 2005 $ $ Casa Madero Color rojo intenso brillante. Frutos rojos, tiene un toque herbáceo. Notas de ejote, pimienta y algo de ciruela. Taninos presentes. Final un poco amargo.
CASA MADERO MERLOT 2005 $ $ Casa Madero Color teja. Con aroma a frutos rojos, cereza y frambuesa, notas de vainilla. Taninos presentes, de cuerpo medio. CASA MADERO SHIRAZ 2005 $ $ Casa Madero A la vista brillante y de color rubí intenso. A la nariz potente, herbáceo, especiado. Notas de zarzamoras y eucalipto. Taninos presentes, un poco agresivo, buena permanencia. CASA GRANDE CABERNET SAUVIGNON 2004 $ $ $ Casa Madero Granate intenso, buen cuerpo aparente. Predomina lo especiado, pimienta verde, con un toque de regaliz, moras maduras, ligero tabaco y roble. En boca taninos maduros, textura agradable, buena permanencia, acidez en balance. CASA GRANDE SHIRAZ 2004 $ $ $ Casa Madero A la vista morado intenso, se aprecia denso. En nariz existe armonía. Se percibe capulín, grafito, pino, madera en equilibrio. Largo en boca con taninos finos y un toque ahumado que le confiere complejidad. Muy bueno. RIVERO GONZÁLEZ 1998 Viñedos Buena Fe Rojo intenso, color fuerte y definido. En nariz frutas rojas. En boca sutilmente afrutado. Buena relación calidad precio En recuadro nuestra selección Código de precios $
Hasta 150
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De 300 a 600
$$ $$$$
CASA MADERO Carretera Paila-Parras Km 18.5 Hacienda San Lorenzo 27980 Parras, Coahuila www.madero.com.mx casa.madero@madero.com.mx
De 150 a 300 De 600 a 900
VIÑEDOS BUENA FE Oficinas en Monterrey Arq. Pedro Ramirez Vazquez 200-10 Col. Valle Oriente 66265 - Garza García, NL 8152-1545 vino@riverogonzalez.com.mx
Para realizar una cata imparcial contamos con la colaboración de Pablo Arena, Presidente de la Asociación Mexicana de Cata, A.C. y Gabriel Gadsden, miembro de la misma asociación.
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RESTAURANTE TIENDA BAR DE VINOS
Comida y vino para todos los días
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Bodegas Ejemplares: FREIXENET FREIXENET DE MÉXICO
ada vez más gente visita el municipio de Ezequiel Montes en el Estado de Querétaro que empieza a ganar popularidad por sus excelentes vinos. Freixenet es una de las tres bodegas que se encuentran en esta zona. Los vinos, las cavas y la intensa labor a favor de la cultura del vino, la han convertido en una de las bodegas más famosas de nuestro país y además es una de las mejores cavas en el continente americano. En 1978 Grupo Freixenet, empresa de origen catalán, eligió esta zona para plantar viñedos y construir una bodega y elaborar sus vinos espumosos, mundialmente reconocidos. Eligieron Ezequiel Montes por las condiciones geográficas y climáticas pero el lugar ofrece una ventaja más: su ubicación. Esa zona está al centro del país en una situación estratégica. Grupo Freixenet nació en Cataluña, España y ocupa el número uno a nivel mundial en el mercado de vinos espumosos elaborados por el Método Tradicional o Champanoise. Poseen bodegas en el Alt Penedés, en Champagne, Francia, en Sonoma, California y en Ezequiel Montes donde se encuentra la Finca Doña Dolores, con 50 hectáreas de viñedo sembradas con las variedades Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion, Macabeo, Cabernet Sauvignon y Malbec. Estas dos últimas para los vinos tintos. También adquieren uvas de viticultores de Aguascalientes, Guanajuato y Zacatecas. Jordi Fos, enólogo de Freixenet México hace una supervisión directa para asegurar la calidad de las uvas que utilizan. La Finca Doña Dolores está a 2,000 metros sobre el nivel del mar y la maduración de las uvas se da en condiciones extremas y peculiares, con temperaturas que oscilan entre los 25ºC de día y los 0ºC por la noche. Desde la Finca se puede ver la Peña de Bernal, un monolito de 340 metros de altura que ofrece una estupenda y apacible vista desde el viñedo.
Aunque la especialidad de Freixenet son los vinos espumosos, en los últimos años producen sus vinos tranquilos mexicanos, de la marca Viña Dolores. Blancos, rosados y tintos de dos líneas: los vinos jóvenes Vivante y los Vinos de Autor. El mayor atractivo de la bodega sin duda son las cavas subterráneas, que se encuentran a 25 metros de profundidad y a las que se accede por una imponente escalera de piedra. La profundidad les da a los vinos tranquilidad y una temperatura casi constante de 12ºC, condiciones ideales para su envejecimiento. En 1996 la empresa decide hacer un cambio que definirá la personalidad de Freixenet México, deciden abrir sus puertas a todos los que quieran acercarse al mundo del vino. Así, miles de personas al año recorren los enormes pasillos de las Cavas. Este recorrido acerca a los visitantes al mundo del vino y les ayuda a familiarizarse con los procesos de elaboración. Es este objetivo, casi pedagógico, una de las labores más importantes de la bodega. No solamente las Cavas, también el ambiente agradable y familiar y las instalaciones están orientadas a recibir a los visitantes, hacerlos sentir como en casa y en medio de este clima agradable acercarles al fascinante mundo del vino. ¿Qué mejor lugar para aprender sobre el vino que donde lo elaboran? Freixenet se ha convertido en uno de los lugares a los que la gente recurre con este fin. Es un puente por el que miles de personas se acercan al vino. Estar en el centro del país ubica a la bodega en un punto excelente para que se pueda visitar con bastante facilidad. Se encuentra a tan sólo dos horas de la Ciudad de México y por esto el 80% de los visitantes proceden de aquí.
FINCA DOÑA DOLORES – CAVAS FREIXENET Carr. San Juan del Río-Cadereyta Km 40.5 Ezequiel Montes, Querétaro Tel. (441) 2 77 01 47 relpublicas@freixenetmexico.com.mx www.freixenetmexico.com.mx
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España en México: Viñas del Vero ENTREVISTA A PEDRO AIBAR.
iñas del Vero tiene una vocación muy clara, “escuchar y ver en cada país, en cada cliente, en cada casa de cada cliente, cuáles son sus expectativas para intentar satisfacer la mayor cantidad posible de esas expectativas”, así lo expresó a MiVino Pedro Aibar, enólogo de Viñas del Vero. En una zona ubicada al pie de los Pirineos donde se encuentran el Parque Natural de la Sierra y Cañones de Guara, la Sierra de Salinas, el paso de los ríos Vero y Cinca, junto a un horizonte de hermosos campos de viñas, olivos, carrascas y almendros, se encuentra el Somontano, una pequeña denominación de origen rica en arte y cultura con condiciones inigualables para obtener excelentes vinos: tierra ondulada, de suelos pardos calizos, muy permeables, con inviernos extremados y veranos cortos. Como en otras zonas de España, la producción vinícola del Somontano se consolidó desde los romanos y posteriormente en el medioevo, gracias a los monasterios. Consiguió la categoría de denominación de origen en 1984 y más allá de ser un parámetro de calidad, la D.O. Somontano significa respeto a un origen geográfico y a una tradición, ya que todas las uvas empleadas en la producción de sus vinos proceden de vides del Somontano. Viñas del Vero se establece a finales de 1986 y es la primera bodega de la denominación de Somontano por su volumen y calidad de producción. Cuenta con 1.160 has. de viñedo, produce 6.5 millones de botellas al año y sus vinos se pueden encontrar en 40 países de todo el mundo, México incluido. Viñas del Vero se propone reflejar la personalidad de cada uva y de cada terruño. Cultivan Tempranillo, Moristel, Garnacha y Macabeo, variedades autóctonas de España y también extranjeras: Chardonnay, Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir. Adaptan el proceso a cada variedad y el re-
sultado son vinos sorprendentes, diferentes y de gusto contemporáneo, de acuerdo con la demanda del consumidor. La gama que ofrecen es realmente extensa, de acuerdo a su clara vocación para satisfacer las expectativas de consumidores, tienen “una oferta de vinos suficientemente amplia para llegar a todos los clientes”. La característica que distingue a Viñas del Vero es su disposición en vertical, con un desnivel de más de 12 metros y el signo distintivo de la bodega es el cuidado de cada detalle. En cada paso del proceso, Pedro Aibar, con su profundo conocimiento y esmero, atiende todos los procesos de elaboración del vino, que empieza en la atención a los viñedos, la maduración del fruto, la optimización de la vendimia, la selección de las barricas para la crianza, hasta el diseño de etiquetas y presentación en el mercado, teniendo en cuenta en todo momento al consumidor. Su labor no termina cuando los vinos de Viñas del Vero llegan al mercado. Pedro Aibar va más allá y está realmente comprometido con la difusión de la cultura del vino en México y desde hace cinco años visita regularmente nuestro país y colabora activamente con La Europea porque “aquí el primer apostolado que hay que hacer es para que la gente conozca el vino (…) para que la gente se acerque al vino, conozca el vino, sepa qué es el vino, sepa amar al vino. ”. Este apostolado no es una labor fácil y todavía hay pasos por andar. “En México hay que ver cómo enseñar a tomar vinos para que el cliente disfrute y para que se enriquezca, y también para que encuentre el placer y la satisfacción en el consumo moderado del vino” dijo Aibar, confiado en que se logrará este objetivo. Han sido cinco años de trabajo en México y gracias a su intensa labor y al interés de esta bodega por nuestro país, podemos encontrar y disfrutar los vinos de Viñas del Vero.
Pedro Aibar, enólogo de Viñas del Vero
VIÑAS DEL VERO Ctra. Barbastro-Naval , Km.3.700 22300 Barbastro (Huesca) Tel. 974 30 22 16 Fax. 974 30 20 98 www.vinasdelvero.es www.bodegablecua.com Importador / Distribuidor: LA EUROPEA Rodolfo Gaona 86, México, D.F. Tel. 53958596 www.laeuropea.com.mx
SEPA LO QUE HABLA
El corcho que mejor guarda
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a utilización del corcho como sistema de taponar las botellas de vino supuso una auténtica revolución. Hay quien lo achaca a Dom Perignon; lo cierto es que su práctica no empezó a ser habitual hasta mediados del S. XVIII. Gracias a las características especiales e irrepetibles del corcho, su gran porosidad, resistencia, impermeabilidad, elasticidad y estabilidad química, el vino, que es un organismo vivo, respira y evoluciona, aunque también puede enfermar, y finalmente muere. El corcho permite un sutil pero vital intercambio entre el aire contenido en sus celdillas y los componentes del vino, posibilitando una lentísima óxido-reducción que genera el característico buqué de los vinos con crianza en botella. Además, en contacto con el vino, se hincha, impidiendo el paso del aire. Se elabora con la corteza del alcornoque (Quercus suber) que se extrae durante el verano, operación que se realiza en cada árbol cada ocho o diez años. Pero no toda la corteza del alcornoque vale para obtener un buen corcho; de hecho, sólo se utilizan las planchas centrales de la corteza del árbol. Una vez desprendida esta corteza, hay que secarla o “curarla” al aire libre. Este proceso de “curado” es esencial para la futura calidad del tapón, por lo que debe durar cerca de los dos años en el caso de los mejores. Una vez curado, las cortezas se someten a un proceso de inmersión en agua hirviente durante unas 3 horas para desinfectarlas, al tiempo que se facilita la eliminación de ciertas sales minerales y taninos. El corcho se hace más suave y neutro, aumentando su espesor en un 15%. Finalmente, se estabiliza antes de su manipulación. Los corchos tendrán distinta longitud según el destino del vino, oscilando entre los 60 y los 45 mm. Así, para una larga crianza debe ser mayor y algo más grueso que el de un vino joven. Un tapón más pequeño y estrecho de lo aconsejable puede producir el fenómeno de “goteo”, o pérdida de líquido. Un buen tapón tiene una vida útil entre 15 y 30 años, pasados los cuales se reseca y comienza a descomponerse. El corcho también puede ser responsable de una contaminación conocida como “gôut a bouchon”, que aporta al vino un aroma inconfundible de humedad. Sobre su causa hay distintas teorías, aunque la más aceptada es la que carga la culpa sobre un hongo microscópico (Armillaria medea). Cuando una botella tiene gusto a tapón no queda otra solución que desecharla.
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CURSO DE CATA PARA NO INICIADOS I
Los Colores del vino
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la hora de catar un vino, el primer sentido que utilizamos es la vista. Gracias a su aspecto y color, el vino nos ofrece una primera información acerca de su naturaleza y estado, lo que nos ayudará posteriormente en el análisis olfativo y gustativo. De todos los estímulos que recibe el ojo ante un vino, el más importante y potente es el del color, que indicará la edad, cuerpo y carácter. El color del vino procede, en primer lugar, de las uvas, cuyos hollejos contienen dos clases de sustancias: unas de color amarillo (antoxantinas) y otras de coloración roja (antocianinas), más o menos moradas. Estas dos sustancias dan colores variados que van desde los amarillos, rosados o rojos, hasta violetas, morados y azules. En las uvas blancas existen solo antoxantinas; en las tintas, antoxantinas y antocianinas, juntamente. La materia colorante de las uvas está encerrada dentro de las células de los hollejos, y no sale de ellas hasta que rompemos la piel del grano y, por
maceración, el color se va difundiendo en los mostos. Al color básico aportado por las uvas se añaden los efectos de la elaboración, crianza, paso del tiempo o enfermedades y defectos. Para apreciar correctamente el color de un vino debemos contar con una superficie de color blanco, lo más puro posible, que nos permita contrastar el color. Lo ideal es que sobre la copa incida la luz natural, o luz incandescente blanca, pero no luz de neón. Para observar el color y sus tonalidades inclinaremos unos 45 grados la copa. Lo primero que hay que detectar en el color de un vino es su intensidad, lo que nos dará una idea aproximada del cuerpo. La intensidad se mide por “capas”: así un vino puede ser de media capa, o doble capa. También se puede hablar de un vino “abierto” cuando tiene una capa ligera. El matiz nos indicará la evolución del vino. Por ejemplo, un vino joven tendrá matices verdosos si se trata de un blanco, frambuesa, en los rosados, o violáceos, si son tintos. Por el contrario, matices dorados indicarán un blanco maduro, el fresa oscura, un rosado evolucionado, y el teja, un tinto de crianza. Si los matices son ambarinos, de albaricoque o marrones, posiblemente el vino está pasado. SACARLE LOS COLORES La gama de colores de los vinos es muy grande, aunque se mueven dentro de un cromatismo que, simplificando, podemos establecer de la siguiente forma: BLANCOS: Amarillo pálido, amarillo verdoso, amarillo limón, amarillo pajizo, amarillo dorado, oro pálido, oro verdoso, dorado, ámbar y caoba. ROSADOS: Rosa claro, rosa franco, rosa cereza, rosa frambuesa, rosa amarillento, rosa anaranjado, piel de cebolla, salmón. TINTOS: Rojo franco, rojo violáceo, rojo cereza, rojo grosella, rojo sangre, rojo anaranjado, rojo rubí, rojo púrpura, granate, violeta, teja, ocre, marrón.
NOTICIAS
México se une al Salón de los Vinos Nobles
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ada dos años en Jerez de la Frontera -Cádiz, España- tiene lugar Vinoble, el Salón Internacional de los Vinos Nobles, dedicado exclusivamente a los vinos generosos, licorosos y dulces especiales. Durante tres días los mejores vinos del mundo, de más de un centenar de zonas productoras del mundo, se encontrarán reunidos en un mismo lugar para ser degustados por especialistas, bodegueros e importadores. La sexta edición de este Salón -hasta ahora el único dedicado a este tipo de vinos- será del 25 al 28 de mayo del 2008. Carlos Delgado, presidente de Opus Wine y Comisario de Vinoble, presentó la próxima edición de Vinoble en el Club de Banqueros de la Ciudad de México en noviembre del año pasado. Durante este acto anunció la participación de tres nuevos países en el Salón de los Vinos Nobles: Jordania, México y Turquía. Comentó que es muy significativo que México participe porque es en este país donde nació la viticultura americana. Asimismo alabó las condiciones excepcionales de Baja California y el potencial que existe en esta zona para elaborar vinos dulces de gran calidad. México participará en el Salón de los Vinos Nobles con un vino dulce de L.A. Cetto, y con esta participación se fortalecerá la presencia de América, donde ya participan vinos de Argentina, Chile, Uruguay, Estados Unidos y Canadá. En el Club de Banqueros, uno de los edificios más nobles de nuestra ciudad, distribuidores, periodistas, bodegueros y profesionales del mundo de la restauración pudieron catar una extensa representación de los grandes vinos que se reunirán en el mes de mayo en Jerez de la Frontera: Sauternes,- incluyendo a Chateau d´Yquem-, Alsacia, Banyuls, Tokaj de Hungría, Vin Santo de Italia, Oportos, Eiswein de Alemania, Austria y Canadá, vinos de España, Australia, Chile, Argentina, Uruguay, de Rumania, Eslovenia. Y de España, el país anfitrión, moscateles de Málaga, fondillones de Alicante, dulces de Jumilla y Yecla, y por supuesto de Jerez. Vinoble se celebra cada dos años en el Alcázar árabe de Jerez, en cuyo interior se encuentra el Palacio renacentista de Villavicencio y en sus salones y jardines se lleva a cabo este excepcional evento.
Cata, Ayúdate a Dar. Una rica forma de ayudar
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a Fundación Ayúdate a Dar llevó a cabo una degustación de vinos y alimentos para recaudar fondos para Yolia, Niñas de la Calle. El evento fue en el restaurante El Lago y ocho distribuidoras aportaron vinos de alta calidad de diferentes países y excelentes platillos de ocho chefs como Enrique Olvera, del restaurante Pujol, Mikel Alonso de Biko, Patricia Quintana y Mónica Patiño, entre otros. Por primera vez en México se llevó a cabo un evento de este tipo, cuyo objetivo fue sensibilizar a los participantes ante la problemática de los niños que viven en la calle y al mismo tiempo ofrecereles una velada interesante donde tuvieron el placer de degustar alimentos y bebidas de alta calidad.
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NOTICIAS
En Casa del Embajador Primer Día del Vino Español en México
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urante toda la jornada del 13 de noviembre en la residencia de Don Carmelo Angulo Barturen, Embajador de España en México, se reunieron 35 importadores de vino español, con 158 bodegas y 349 marcas de vino durante este Primer Día del Vino Español en México. El objetivo del evento es que durante esta jornada los importadores de vino español tengan la oportunidad de mostrar la gran variedad y la calidad de sus vinos. A lo largo de este día se pudieron catar una gran variedad de vinos de España, pues estaban presentes y también otros productos representativos de la gastronomía española como jamones, quesos y aceitunas. Después de recorrer los stands, el Sr. Embajador presidió la inauguración de este evento. Mencionó la importancia que tiene para ellos dar a conocer los vinos españoles. Asimismo anticipó que en España se prepara un evento similar, con el objetivo de dar a conocer vinos mexicanos.La Consejera Comercial, Matilde Climent, quien estuvo junto al Sr. Embajador durante la inauguración, comentó que en México se busca que el cliente sea un consumidor con más criterio. Se sabe que el vino español es un producto de calidad pero se desconocen las cepas autóctonas, por ejemplo. Es por esto que lo que se pretende es que el consumidor mexicano esté más informado y sepa distinguir las Denominaciones de Origen, las zonas, los varietales, etc. El Día del Vino de España en México forma parte del “Plan General de Vinos”, una estrategia para transmitir una idea de calidad, promoviendo la imagen de España y destacando la enorme y variada gama de vinos de calidad. Con este objetivo, se realizan vrios eventos en el año, como la Muestra de Vinos y Alimentos de España, la Feria Alimentaria 2007 y ahora el Día del Vino Español, un acto donde se muestran todos los vinos que se están comercializando en el México. España cuenta actualmente con 65 Denominaciones de Origen y 17 zonas de Vino de la Tierra, es el tercer productor mundial de vino y posee 1,2 millones de hectáreas de viñedos, es decir 15,5% del total mundial por delante de Francia e Italia. No solamente producen mucho vino, sino vinos de gran calidad. Es el primer exportador en México, seguido de Chile, Francia e Italia.
El Embajador durante la inauguración del Día del Vino Español en México.
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NOTICIAS
Salmos 2005 en México Torres presenta su Priorato
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n noviembre del 2007 Torres presentó en México Salmos, su primer vino del Priorato,
durante un evento en La Hacienda de los Morales. La presentación corrió a cargo de Miguel Torres, quién dirigió la cata en la que los asistentes pudieron degustar este vino elaborado personalmente por Mireia Torres –quinta generación de la familia-. Salmos nace a partir de una mezcla de variedades autóctonas y foráneas: Garnacha, Mazuelo, Syrah y Cabernet Sauvignon; tiene un envejecimiento de 9 meses en barrica de roble francés. Las uvas provienen de viñedos en terrazas de los municipios de Porrera y El Lloar. Salmos consigue una gran estructura, mineralidad y potencia a la vez que una gran suavidad en boca. En el Priorato –en catalán Priorat- la familia Torres posee casi 100 hectáreas de viñedo en desde 1996, pero no ha sido sino hasta la añada del 2005 que este vino ha visto la luz.
Cinco años impulsando la cultura gourmet
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n octubre del 2003 Mundo Gourmet abrió sus puertas y desde entonces se ha dedicado a proveer de productos a la gente que le gusta comer y beber bien y promover la cultura gourmet. Es una de las tiendas especialistas en vinos más importante de la ciudad una gran variedad de productos y servicios. Mundo Gourmet forma parte de Grupo La Castellana y entre sus estantes se pueden encontrar 11,300 botellas de 850 etiquetas diferentes de más de 150 regiones vinícolas de 15 países; 110 vinos cuentan con calificaciones de 90 puntos o más de Robert Parker, Wine Spectator o Peñín. Ofrecen cursos enológicos, catas, degustaciones y otros productos gourmet como quesos, embutidos, jamones serranos, jabugos, trufas, foie grass así como accesorios para el correcto servicio, degustación y conservación de vinos. www.mundogourmet.com.mx
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NOTICIAS
Vinos de Baja California Cata de Pequeñas Vinícolas
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a Ruta del Vino de Baja California es la zona con mayor crecimiento en el sector vitivinícola en México durante los últimos años. En Ensenada se encuentran vinícolas de gran escala como L.A. Cetto, Domecq y Monte Xanic sin embargo en los últimos años han florecido pequeñas vinícolas, muchas de ellas familiares, que tienen excelentes vinos y que han sabido aprovechar las condiciones excepcionales de esta zona. Aunque pequeñas, estas vinícolas empiezan a tomar protagonismo en Ensenada. El Gobierno del Estado de Baja California y la Secretaría de Fomento Agropecuario organizaron la Tercera Muestra de Vinos y Pequeñas casas Vinícolas de Baja California con el objetivo de dar un impulso y dar a conocer los vinos de estas pequeñas vinícolas –algunas de ellas ya no tan pequeñas- de Ensenada. El evento se celebró en el Restaurante El Lago, en Lago Mayor de Chapultepec en el mes de octubre y estuvieron presentes 12 bodegas con 29 vinos para catar además de diferentes platillos elaborados con productos del Eostado de Baja California como el atún aleta azul, mariscos y dátiles. Estuvieron Bodegas San Rafael, Vinícola J.C. Bravo, Chateu Camou, Vinos Tanama, Vinícola Sinergi VT, Viña de Liceaga, Cavas Valmar, Vinícola Tres Valles, Vinícola Doña Lupe, Viñas Pijoan, Vinícola Pedraza y Vinícola Gran Kuxtal.
Espumosos para cualquier OCASIÓN Nueva imagen de Freixenet
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Denominación Palacio Lo mejor del gourmet, vinos y licores
enominación Palacio, el Gran Evento Internacional del Vino y la Gastronomía, reunió dos días en el Expo Bancomer Santa Fe, a personalidades de la industria del vino y de la gastronomía y a miles de visitantes. En este evento exclusivo, que se llevó a cabo en octubre del año pasado,estuvieron presentes las Bodegas de Vinos más reconocidas y lo mejor del Gourmet Internacional. Los invitados tuvieron la oportunidad de participar en talleres de cocina, repostería y chocolatería y conferencias magistrales. Enólogos, bodegueros, y miembros de la industria vinícola y gourmet de todo el mundo asistieron a Denominación Palacio. Entre otros, estuvieron Isabel Mijares, enóloga; André Audebert, enólogo de Cheval des Andes; María Martínez, Enóloga de Montecillo; José Luis Durand, Enólogo de Vinos y Terruños; Hugo D’Acosta, Enólogo de Casa de Piedra y de Paralelo; Daniel Milmo, Bodeguero de Casa Madero; Joan Ángel Lliberia, bodeguero de Vinostrum; Miguel Merino, de Bodegas Merino; Ignacio Torti, bodeguero de Fin del Mundo y Ervigio Adán, de Bodegas Altanza. Mikel Alonso, Guillermo González, y Margarita Lascurain impartieron los talleres de cocina. Torgeir Bjorge expuso sobre el mundo del bacalao y el taller de repostería corrió a cargo de Olga Peña. El evento se clausuró con un desfile de modas de Adolfo Domínguez y una cena de gala a la que asistió José María Blanco, Director General del Palacio de Hierro.
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l 21 de noviembre Freixenet lanzó la nueva visión de los cavas de Freixenet para México y el resto del mundo en el restaurante Le Cirque. ‘Se ruega informalidad’ es el nuevo concepto que propone una nueva visión de los vinos espumosos. Esta campaña pretende cambiar la percepción que se tiene de los espumosos, nos propone considerarlos para cualquier ocasión. Busca romper con el concepto de que los espumosos sólo son para brindis y ocasiones especiales. Freixenet propone convertirlos en una bebida que se disfrute en cualquier ocasión, tanto en grandes celebraciones como en momentos más relajados e informales. Esta nueva imagen fue presentada en nuestro país por Luis Tormo Badia, Vicepresidente Ejecutivo de Grupo Freixenet, con ocasión del aniversario del cava Cordón Negro de Freixenet.
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DIRECTORIO DE RESTAURANTES
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•R E S TAU R A N T E S • • Centro ������ Club de Banqueros Los Girasoles
57 22 42 00 55 10 06 30
• Condesa �������� –�� Roma ����� –�� Zona ����� Rosa ���� Guria Condesa Tezka Zona Rosa
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• Polanco �������� –�� Lomas ������ –�� Reforma ������� Bakea Biko Centro Asturiano Polanco Club de Industriales Costa Dorada D.O. El Lago Guadiana Lomas Hacienda Los Morales Hotel Presidente Intercontinental Hunan Reforma Jaso L’Alsace Les Moustaches Meridiem Chapultepec Pujol
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• Santa ������ Fe ��� –�� Interlomas ���������� Brassica Guadiana Santa Fe Guria Santa Fe • Mixcoac �������� –�� Del ���� Valle ����� Almendros Sur La Barraca Pajares Petrus Sommelier • Altavista ���������� –�� San ���� Ángel ������ –�� Pedregal �������� Alaia Casa Rodrigo Fonda Mexicana - San Jerónimo Guadiana San Ángel Hunan Sur La Taberna del León Paxia San Ángel Inn Tezka Pedregal Viña Gourmet • Coyoacán ��������� –�� Tlalpan ������� Centro Asturiano Tlalpan La Posta Ristorante • Satélite �������� Café del Bosque Naucalli Guadiana Satélite
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• T I E N D A S E S P E C I A LIZADAS• • C����� entro La Europea Centro
55 12 89 59
La Europea Centro
55 12 64 82
La Europea Centro
55 12 60 06
La Europea Centro
55 12 10 93
• Condesa �������� –�� Roma ����� –�� Zona ����� Rosa ���� El Palacio de Hierro
52 29 54 00
La Naval Insurgentes
55 84 35 00
Tierra de Vinos Condesa
52 08 51 33
• Polanco �������� –�� Lomas ������ –�� Reforma ������� La Castellana Lomas
55 20 22 89
La Castellana Polanco
52 50 29 74
La Criolla Lomas
55 20 88 86
La Criolla Polanco
52 50 29 74
La Europea Polanco
52 80 22 05
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52 53 22 22
10 84 87 50 52 92 64 95 52 92 55 44
La Europea Santa Fe
21 67 40 27
La Europea Interlomas
52 90 55 15
Tierra de Vinos Santa Fe
52 92 34 31
56 61 26 58 56 82 18 14 55 23 03 83 55 63 63 40 55 75 46 95
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56 10 65 71 55 54 55 38
Bodegas El Celler
53 77 23 50
La Castellana San Ángel
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56 52 03 39
La Naval Selección Pedregal
56 52 10 16
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55 73 47 92
La Naval Selección Churubusco
55 49 77 65
La Naval Selección Félix Cuevas
55 75 47 04
• Satélite �������� 53 73 46 40 55 62 4023O
La Europea Mundo E
53 66 94 20
La Europea Plaza Satélite
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