w w w.miv inomex ico.com · a ño 5 · número 26 · sept iem bre - oct u bre 2012
la actualidad
DEL VINO
mexicano
Con Mucho Gusto
Eloise: Risotto Escargots
El Rincón del Gourmet
Pasar la vida aprendiendo, para vivir lo aprendido
Destilados Ron de Martinica
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MÉXICO
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MI V INO es una publicación periódica bimestra l de MI V INO MÉX ICO, SA DE CV y registrada ante el Registro Público del Instituto Naciona l del Derecho de Autor de la Secreta ria de Educación Pública con No. de Reser va de Derechos 042008- 111212230500-102.Editada bimestra lmente por MiVino México S.A. de C.V. Rafael Checa 22, 01070, Col. Chima listac, México DF. La rev ista es de distribución GR ATUITA. Editor responsa ble: Pa blo Baños Ga rcía.
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contenidos 6 11 12 13 14 15 16 17 18 20 21 22
Cata Sepa de lo que ha bla Directo al paladar Con mucho gusto Destilados Vino y salud Café, copa y puro El rincón del gourmet El ciclo de la vid Días de vino y cultura Los vinos de mi bodega Noticias de actualidad
er m ú n e en est
editorial
o
alie Baja C s, porqu o n viia ia n r tr califo indus son baja emos la n te n s e e e d o a n zon s do muy ric fornia e nte. Esta país es importa unque rica, a s á y Nuestro y u m , m s nícola tierra aturale n a l a n s u o s s o s r recu te; e n muy echam fascinan ideal, co s aprov o lo c a ti o v n ís r n á a quiz no tu impona gr y una un desti nemos u ía te o m , it o o r n r o im astr máx ad de te buena g squera. diversid ido la cción pe c u e d r o o riedad y r fl p ha nente los que 97 el rios en entran o en 15 lg a r se encu o P a . e d a d a r n o u e lt iv s u e En vitic el cult an Vicen Cerca d prohibió alupe, S e d II s a e í u p u uG li q lg e e a rey F o que alles d e hay a , aunqu ue el vin - los v s c q á r en fe o m a p o y , s T to la vid Negro y bueno te y San de Ojos almente e e ll r a e Paa v d r l e . s e hacía España vinos d los vino e s r d o a n lt io c fa r ome sis del podían taba al c a, un oa ate. No il c u e h T a o C ltiba bodega uente, de los a s de la F dero, la te a a n r e M r m a s te a a C dien vuelt gen los que este Indepen visto en que sur mérica, e se ha y A u o q e h s d , o lo a ic u x antig jos en o en Mé s. - más 450 año ia del vin os supe m e cumple h la histor 2 e 1 u 0 q 2 d a e d reali s vis y qu ieron lo es una histórico orprend is v baches s s o s e ra y n r to u s c jo ta e s fre sta ca rado s y me , por su o En e acen má to c h s o o e p c s n de a te jo ía iz n a de b cada d armon tivame de que e- nos ace rela u h s n á . En e a m d ía n s e m e u d nce a strono nos. D ibiendo y bala estra ga u stá escr uy jo n e a m b e n s a n o , á c tr r o to del tiemp contra aravilla u n e fr m s ta e a ie C x ro que ria, qu de La es me va histo sección es. Espe iticultor v n la s io c lo a a d e v n nue miso d recome mos esta compro buenas edición. les debe s o ll e de esta A n te u fr canos. is d vino. ad en el actualid onzález n ió Mariló G ha ilus c u m xico.com n aivinome que co iv m s @ o lu r o c e il x r e m a m amos Este nú e lo dedic emos qu cemos, b e a S fr . o s s o n le exica ovinos m os por c n ansios mente a tá s e c s u e prod is lector e lo que nuestro d s á s, m 40 vino probar atamos C nocer y . ís a p nuestro muchos mos en ayoría; m u s n tintos e
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la actualidad
DEL VINO
mexicano
El desarrollo del vino mexicano ha tenido grandes tropiezos a través de la historia. Podemos hablar de un cambio dentro de la actualidad del vino que data de apenas hace 25 años, cuando surgió Monte Xanic, una bodega que nació de la unión de un grupo de amigos que decidieron utilizar tecnología, formas de cultivo y vinificación, como los utilizados en el primer mundo. Se hizo entonces un parte aguas poniendo ejemplo para el desarrollo de nuevas bodegas.
Hugo D´Acosta, quien trabajó en la bodega de Santo Tomás, además de cambiar la imagen de los vinos, empezó a hacer nuevas propuestas en cuanto a la viticultura y su forma de elaborar vinos, siendo pionero en expresar el terruño mexicano; fue entonces cuando lanzó Casa de Piedra, un proyecto que en su momento causó sensación tanto en el mundo de los negocios como en el gastronómico, al financiar dicho proyecto a través de la venta de futuros. Y no quedo allí, siguió desarrollando ensayos como Aborigen o el exitoso Paralelo. Además fue el primer mexicano en esta etapa que hizo vino fuera de México.
Por Paulina Velez
Fue el mismo D´Acosta quien empezó a transmitir primero a un grupo de amigos y allegados su propia filosofía y conocimientos en la elaboración de vinos y el proyecto creció a tal nivel, que se logró construir en una vieja fábrica de aceite lo que hoy es conocido como la Escuelita, y que ha sido un semillero de hacedores de vino. Es entones cuando surgieron proyectos muy interesantes y con personalidad propia como los de Pau Pijoan, quien en su primera etapa elaboró vinos con los nombres de sus mujeres: sus hijas y esposa, y ahora sobre sus fantasías como Convertible Blanco, Rosa y Rojo. Álvaro Ptacnik con sus vinos ensenadenses de uvas y mezclas italianas como el famosísimo Albarolo. Joaquín Prieto quien con sus vinos de nombres Kiliwas como Kojaá y Kuwal va enumerando palabras como tinto, vino y un reconocimiento a su dios Jalà.
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Phil y Eileen Gregory, inmigrantes al valle de Guadalupe donde quedaron enamorados a primera vista y además de hacer su casa, construyeron un hotel, su vinícola Vena Cava y expresaron su sentimiento nombrando a su restaurante «Corazón de Tierra». Jair Téllez es un ejemplo de orgullo venido de esa tierra quien además de tener «Laja», uno de los lugares de mejor gastronomía en el valle de Guadalupe, tiene una de las primeras vinícolas establecidas en el valle de Tecate, con climas y suelos peculiares en los que se producen vinos con expresión auténticamente mexicana. Y así podríamos hablar de muchos ejemplos reconocidos de productores y hacedores de vino, como la nueva generación que desde mi punto de vista llevan marcado en su ADN el hacer vino, como Andrés Blanco, Daniel Longberg, Reynaldo Rodríguez y Alberto Rubio, entre otros, aunque la lista es realmente larga. Paralelo a Ensenada y sus valles, donde se produce el 90% del vino mexicano, tenemos desarrollos notables como en Parras, Coahuila con la bodega Casa Madero, quienes han tenido un crecimiento en productos de calidad, así como vinificando diferentes variedades de uva, colocando sus vinos dentro y fuera de nuestro país. También aparecieron nuevas zonas vinícolas, como el caso de Aguascalientes, si bien quizá lo correcto sería decir que resurgieron estas regiones y en ellas nacieron nuevas y pequeñas bodegas de vino con viñedos que existían desde hace muchos años. Hoy en día es un orgullo reconocer el aprendizaje de estos 25 años y cómo ha fructificado el esfuerzo de los pioneros mexicanos elaborando vino hacia nuevos caminos y expresiones que son un orgullo y placer para nosotros los mexicanos.
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3 1. BL ANCA MÉXICO 2011 $ Bodegas de Santo Tomás. Baja California. Color amarillo grisáceo con ligeros reflejos verdes. De carácter particular en nariz, con una nota química. En boca es cremoso aunque poco expresivo. Se recomienda con pescados de sabor fuerte o unos tacos de pescado al pastor. www.santo-tomas.com
2. CASA MADERO CHARDONNAY 2011 $ Casa Madero. Coahuila, Valle de Parras. Amarillo pálido con matices verdosos y presencia de carbónico. Es un vino muy fresco y frutal, destacan las notas cítricas de toronja verde y lima. Es ligeramente mineral, con buena acidez y sensación cremosa en el paladar. www.madero.com.mx
3. DON LUIS CETTO VIOGNER 2011 $
4. FLOR DE GUADALUPE BL ANC DE BL ANCS 2006 $ Chaetau Camou. Baja California, Valle de Guadalupe. A la vista es amarillo pálido con reflejos dorados. Ya presenta notas de evolución, con recuerdos de mantequilla y manzana muy madura. En boca es abocado, con ligera efervescencia. www.lanegrita.com
5. VIÑA KRISTEL SAUVIGNON BL ANC 2011 $ Monte Xanic. Baja California, Valle de Guadalupe. Grisáceo muy pálido, con ligera presencia de carbónico. Un Sauvignon Blanc típico, con las notas características de pipí de gato y aromas tropicales de guanábana y lichi. Acidez fresca, que recuerda a la manzana verde y buena permanencia en boca. Ideal para ostras y mariscos. www.montexanic.com.mx
«Hace 25 años nació una generación de vinificadores que lleva el vino marcado en su ADN»
8. 43-60 RESERVA 2008 $ $ Viña Liceaga. Baja California, Valle de San Antonio de las Minas. A la vista es rojo granate con reflejos terracota. De marcado carácter vegetal, es un vino potente y de taninos robustos. www.ferrer.com.mx
9. ALBAROLO 2005 $ $ $ Aborigen. Baja California, Ensenada. Púrpura casi negro. Con aromas mentolados, de tabaco y una nota química. En boca toques ahumados y se confirman las notas de tabaco; es de taninos firmes y acidez fresca. Viñaterra (55)5260 4761
10. AMADO IV 2007 $ $ $ $ Viñas de Garza. Baja California, Valle de Guadalupe. Negro con reflejos violeta. Marcado aroma de ciruela y cereza negra, con notas de madera y tierra mojada. Le falta madurar un poco pero es interesante y agradable, con un paladar potente, frutal y largo. Se recomienda trasvasarlo para que se oxigene. www.ferrer.com.mx
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6. ST ROSADO GRENACHE 2009 $
L.A. Cetto. Baja California, Valle de Guadalupe. Amarillo paja pálido, con reflejos verdosos. Es seco, con un final levemente amargo. Con aromas herbáceos de albahaca y ruda, con un toque cítrico de cáscara de lima. Puede acompañar huachinango a la veracruzana o pescados a las finas hierbas y alcaparras. www.cettowines.com
Bodegas de Santo Tomás. Baja Calfornia, Valle de San Vicente. A la vista es color buganvilia pálido con reflejos marrones. En nariz presenta recuerdos de fruta muy madura y un toque de azúcar mascabado. Abocado, con notas de fruta pasificada y un toque de amargor. www.santo-tomas.com
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7. V. ROSADO 2011
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Casa Madero. Coahuila, Valle de Parras. Color durazno rosado, con un toque de efervescencia. En nariz es complejo, con notas de regaliz, clavo, ciruela madura y bosque. Muy equilibrado y frutal, con buen cuerpo y permanencia. Versátil para acompañar varios platillos, una buena idea pueden ser chiles en nogada. www.madero.com.mx
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12 11. CASA MADERO CABERNET SAUVIGNON MERLOT 2010 $ $ Casa Madero. Coahuila, Valle de Parras. Rojo granate con reflejos violáceos. Destacan aromas de torrefactos como los tostados de toffee y café fresco. En boca notas ahumadas que también posee en nariz, con recuerdos de lácteos y torrefactos. www.madero.com.mx
12. DOMÉNICA 2009 $ $ Viñas Pijoan. Baja California, Valle de Guadalupe. Perfumado y complejo, con notas de grosella, nuez, pimienta gorda y albahaca. En boca amable y equilibrado, con taninos muy suaves y ligera acidez; se percibe mucha frutalidad. Puede acompañar pescados intensos como el salmón, el bacalao o incluso unas tostadas de marlin. Viñaterra (55)5260 4761
13. DOMINÓ TINTO 2009 $ $ Vinisterra. Baja California. Rojo cereza con reflejos violáceos. Intensa nariz frutal, con aromas de moras y ligeras notas mentoladas. Muy agradable en paladar, con recuerdos de chocolate amargo y toffee. Trinergia (55)5393 6524
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14. DON LUIS CETTO CONCORDIA 2007 $
18. GR AN VINO ZINFANDEL 2007 $ $ $
L.A. Cetto. Baja California, Valle de Guadalupe. Color violeta intenso. De carácter químico, con aromas de ciruela pasa, especias como pimienta negra y cardamomo. Intenso en boca, de taninos marcados, aunque con poca acidez. www.cettowines.com
Chateau Camou. Baja California, Valle de Guadalupe. Color granate con tonos teja. Presenta ya algunas notas de evolución, con aromas de fruta muy madura, madera y pimienta. En boca es muy seco, de taninos firmes y ligera frutalidad. www.lanegrita.com
15. DON LUIS CETTO TERR A 2008 $ $
19. HORIZONTE CABERNET MONTEPULCIANO 2009 $
L.A. Cetto. Baja California, Valle de Guadalupe. A la vista es rojo violáceo de media intensidad. Muy frutal en nariz, con notas de café y un toque de alcohol. En boca es de cuerpo medio, de buen equilibrio y presencia frutal. Un vino para estofados y tal vez un manchamanteles. www.cettowines.com
Villa Montefiori. Baja California, Valle de Guadalupe. Color púrpura intenso, casi negruzco. En nariz es especiado y herbal, con notas de pimienta roja, laurel y casis. Muy agradable balance entre su acidez y sus taninos aterciopelados. Por su equilibrio puede acompañar una gran variedad de platillos. http://interamericana.mx
«Con el resurgir de las regiones vinícolas, nacieron nuevas y pequeñas bodegas con viñedos que existían desde hace muchos años»
20. JC BRAVO CARIGNAN 2009 $ $ JC Bravo. Baja California, Valle de Guadalupe. Se recomienda refrescarlo antes de servir. Violáceo profundo. De carácter químico, con recuerdos de pino y mermelada de grosella. Suave paso por boca, con ligeras notas frutales y acidez fresca. Puede acompañar una taquiza. www.ferrer.com.mx
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16. ENTRETANTO 2009 $ Bodega Santa Elena. Aguascalientes. Un bonito tono sangre de pichón casi negro. En nariz es de carácter mineral y tiene ligeras notas de sobremaduración. En boca es de acidez viva y de taninos firmes. http://interamericana.mx
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17. FUSIONE DI MONTEFIORI SHIR AZ 2008 $ $
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Villa Montefiori. Baja California, Valle de Guadalupe. Negruzco con reflejos violáceos. De carácter abocado, con recuerdos melosos de frutos negros compotados. Agradable paso por boca, es sencillo y fácil de beber. Es un Shiraz más al estilo francés que al del «Nuevo Mundo». Trinergia (55)5393 6524
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24. MEZCL A DE TINTOS 2010 $ $
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21. KUWAL 2008 $ $ Tres Valles. Baja California, Valle de Santo Tomás y Valle de San Vicente de Ferrer. Granate pálido con reflejos teja. De cuerpo medio, con toques minerales y recuerdos de ciruelas muy maduras. En nariz es un poco químico, con aromas intensos de fruta. Viñaterra (55)5260 4761
22. L A CASONA RESERVA 2008 $ $ La Casona. Chihuahua. De capa alta, color púrpura con reflejos granate. Es potente y elegante, con un gran equilibrio y taninos suaves. Recuerdos de casis, pimienta negra y madera. Puede ir bien con una gran variedad de platillos, incluso con un mole achocolatado y para los arriesgados un pozole rojo de cerdo. www.fleuriel.com
23. LUNA DEL VALLE LUZ 2010 $ $ Luna Valle. Baja California, Valle de Guadalupe. Amoratado con reflejos violeta. Potente paladar, con taninos firmes y aromas de tabaco y chocolate blanco. Posee una ligera nota química, pero con el dulzor de la frutalidad y los aromas terciarios, se equilibra muy bien. www.lacastellana.com
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Barón Balch’é. Baja California, Valle de Guadalupe. Color rojo carmín intenso. En nariz recuerdos de tamarindo, posee algunos aromas de sobremaduración. Paladar abocado y de acidez vivaz con marcadas notas minerales y fruta en compota. Trinergia (55)5393 6524
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25. MIGUEL 2010 $ $ $ Adobe Guadalupe. Baja California, Valle de Guadalupe. Rubí profundo, con reflejos violáceos. Muy agradable y aterciopelado; muy buen equilibrio entre taninos y acidez. Elegantes aromas de cereza confitada, chocolate negro y barrica tostada. Ideal para tacos de pato en salsa de zarzamora. www.ferrer.com.mx
«Hoy en día es un orgullo reconocer el aprendizaje que se ha tenido en estos 25 años y cómo ha fructificado el esfuerzo de los pioneros mexicanos» 26. MIRLO 2009 $ $ $ G. Salinas. Baja California. Rojo rubí. Vino muy intenso, con buena acidez y sensación cálida. Ligeramente picante en nariz, con notas especiadas y toques de fruta roja. Ideal para platillos de sabores fuertes como barbacoa. Se recomienda trasvasar. Trinergia (55)5393 6524
27 28. MONTE X ANIC CABERNET SAUVIGNON 2009 $ $ Monte Xanic. Baja California, Valle de Guadalupe. Rojo granate con matices teja. Aromas de frutas rojas maduras, recuerdos de madera con toques ahumados y una leve nota química. Muy intenso, cálido, con taninos dulces y notas minerales. Para parrilladas y cortes de carne finos. www.montexanic.com.mx
29. MONTE X ANIC SYR AH CABERNET EDICIÓN LIMITADA 2010 $ $ $ Monte Xanic. Baja California, Valle de Guadalupe. Negruzco con tonos granate. Bonita nariz con notas de chocolate, moras y rosas. Boca perfumada, con taninos sedosos, aunque de acidez un poco corta. Puede acompañar una pechuga de pollo rellena con salsa cremosa de poblano o chipotle. www.montexanic.com.mx
27. MISIÓN 09 $ Bodegas de Santo Tomás. Baja California, Valle de Santo Tomás. Granate intenso, con reflejos púrpura. Intenso aroma a regaliz y jengibre, con un toque de ciruela pasa. En boca es seco, de acidez viva y taninos firmes. Carnes a la parrilla y chorizos. www.santo-tomas.com
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34 30. PASSIÓN MARITAGE 2008 $$$$$ Ojos Negros. Baja California, Valle de Ojos Negros. A la vista es color rojo picota. En nariz tiene notas de fruta y aromas torrefactos. En boca es potente y de acidez viva. Tintos Nueva Era (55) 5256 4044
31. PORTOLÁ Nº1 $ $ Unión de productores del Valle de Guadalupe. Baja California, Valle de Guadalupe. Granate medio con tonos teja. Nariz tímida, con ligeros recuerdos de fruta madura, canela y tonos ahumados. De carácter mineral en boca, con acidez viva y notas lácticas. www.douro.com.mx
32. QUINTA MONASTERIO MERLOT 2009 $ $ $ Quinta Monasterio. Baja California, Valle de Guadalupe. Granate profundo. Vino agradable, con buen equilibrio y suave paso por boca. Con aromas de pimienta verde y cuero. En boca es de ligera frutalidad. Se recomienda con una arrachera marinada y para los más audaces, con un atún con costra de pimientas. http://interamericana.mx
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33. ROGANTO CABERNET SAUVIGNON RESERVA ESPECIAL 2007 $ $ $ $ Roganto. Baja California, Valle de Guadalupe. Granate muy intenso con reflejos marrón. Fresca nariz, con aromas de fruta compotada, bosque húmedo y ligeras notas mentoladas. En boca resalta la mineralidad y los taninos firmes. Para parrilladas, cabrito o conejo a las brasas. www.gonzalezbyass.com.mx
34. SANTA ÚRSUL A CABERNET SAUVIGNON 2010 $ $ $ Santa Úrsula. Baja California, Valle de Guadalupe. Rojo granate con reflejos ladrillo. Nariz muy peculiar, con recuerdos de granada y plátano macho al horno. Aunque es ligeramente corto, es un vino muy agradable y equilibrado, con sensación de dulzor y frutalidad. Se antoja con chiles en nogada o manchamanteles. www.seleccionsommelier.com
35. TINTO MAL AGÓN 2010 $ $ Viñedos Malagón. Baja California, Valle de Guadalupe. A la vista es granate medio con reflejos cereza. Un vino de estilo clásico, con buen ataque en boca y de taninos firmes. Aromas de cereza negra, frutillas frescas y notas especiadas. Puede acompañar cochinita pibil, mole amarillo y conejo adobado. Cepa Privada (55)5540 4402
36. TR AMONTE TEMPR ANILLO CABERNET 2008 $ $ Roganto. Baja California, Valle de San Jacinto y Guadalupe. Rojo cereza con reflejos teja. Intensa nariz, con aromas especiados de canela y pimienta gorda, acompañados de notas de ciruela madura y madera. Buen ataque, buena persistencia y con calidez alcohólica. Se antoja con panuchos, crepas de huitlacoche y cerdo en mole rojo. www.gonzalezbyass.com.mx
38. VALMAR CABERNET SAUVIGNON 2007 $ $ $ Cavas Valmar. Baja California. Negruzco con reflejos violáceos. Nariz fresca, con aromas de regaliz, tomillo y fruta madura. En boca es de acidez viva, con notas minerales y un toque de ciruela madura. www.lacastellana.com
39. VENA CAVA RESERVA 2009 $ $ Vena Cava. Baja California, Valle de Guadalupe. Púrpura profundo. Es fresco y mentolado, con toques frutales en paladar; además es de acidez viva y taninos firmes. En nariz notas de barrica y frutillas frescas. Para tacos de guisados y al pastor. Viñaterra (55)5260 4761
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37. ULLOA 2008 $ $ Ulloa. Baja California, Tecate. Violeta profundo, casi negro. Es muy frutal, con aromas de moras y zarzamoras; recuerdos especiados de canela y clavo. Agradable paladar, con taninos dulces, acidez fresca y un toque amargo. Viñaterra (55)5260 4761
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Sepa de lo que habla
Maceración Carbónica
Jóvenes desconocidos Se cuenta que tiene su origen en Francia: había una gran cantidad de uvas destinadas al consumo y se encontraban guardadas en cámaras con atmósfera inerte para que no se deteriorasen. Las malas ventas condenaron al olvido esas cámaras. Pasado un tiempo, muchas uvas se habían roto por el peso, y habían fermentado y creando una atmósfera de anhídrido carbónico. En el ambiente se respiraba un aroma muy seductor y decidieron probar las uvas con la sorpresa de haber descubierto un nuevo estilo. Para elaborar estos vinos se introducen los racimos enteros, con raspón, en un depósito que se satura de anhídrido carbónico y se cierra. Las uvas, sin oxígeno, crean un sistema de defensa en el interior -que genera alcohol y carbónico- llamado fermentación intracelular. Otros racimos, por el propio peso, se rompen liberando zumo y fermentando. Tras unos 10 días, se prensa y se fermenta, según el estilo original, sin las pieles u hollejos, es decir, como los blancos. Los famosos Bejaulais Noveau se elaboran de esta manera. ¿A qué huelen estos vinos? ¿A qué saben? La maceración carbónica tiene unos aromas de flores (violetas) y regaliz rojo. El resto de matices dependerá del tipo de uva. Son carnosos, suaves (sin taninos) y justos de acidez. Son muy recomendables para barbacoas pues los 100% maceración carbónica tienen la ventaja de poderse enfriar por la ausencia de tanino. Con pasta, salsas de tomate o setas, por ejemplo, son excelentes. ¿Existe la maceración carbónica en vinos blancos o rosados? Se han elaborado sin resultados demasiado satisfactorios en Rioja y Canarias con variedades poco aromáticas que necesitaban otra fórmula. El resultado en aromas fue bueno, aunque en el paladar faltaban acidez y peso de fruta. Seguramente en el futuro la maceración carbónica logrará blancos y rosados muy interesantes, pues potencia mucho los aromas.
¿Cuáles son los defectos más habituales? Esta técnica eleva los niveles de acidez volátil, lo que se manifiesta más con el tiempo, aunque si es leve (aporta frescura) no se considera defecto, como tampoco el tacto áspero que presenta en su inicio y que desaparece tras dos o tres meses en botella. La vida media de estos vinos está en torno a los seis meses o un año, pero hay ejemplos que lo superan ampliamente.
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Directo al paladar. Por Pablo Baños
MESAMÉRICA En días pasados se celebró el primer congreso gastronómico de Mesamérica en la ciudad de México. Con gran éxito un grupo de chefs, escuelas de cocina, la revista Gula y gente del medio gastronómico, organizaron este congreso que reunió a muchas personalidades de México y de varias partes del mundo, para compartir y difundir lo que cada uno está haciendo en sus países y de esta manera, todos juntos, aprender mejor en nuestros campos de trabajo. El día 24 de julio el congreso dio inicio con una espectacular cena donde participaron los chefs Rosio Sánchez del restaurante Noma en Dinamarca, Alex Stupak de Empellón en Estados Unidos, Rodolfo Guzmán de Borago en Chile, Arturo Fernández de Raíz en Arboledas en la Ciudad de México, Enrique Olvera de Pujol y Sergio Camacho de Ambrosía. La cena fue en el Hotel St Regis en Reforma. Del 25 al 28 se dieron las conferencias y presentaciones de un gran número de grandes profesionales y creativos, todo en torno a la gastronomía y con gran éxito.
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Ahora ya se trabaja en Mesamérica 2013, que se llevará a cabo en mayo los días 20, 21 y 22 y para la que ya confirmaron su asistencia chefs que figuran en la lista San Pellegrino de los mejores 50 del mundo: Rene Redzepi de Noma, número 1, Jordi Roca del Celler de Can Roca, número 2, Andoni Luis Aduriz de Mugaritz, número 3, Alex Atala del DOM de Brasil, número 4, por nombrar algunos de los extranjeros. Además, dentro de los chefs mexicanos que por ahora están confirmados tenemos a Mario Espinoza de Rosas y Xocolate de Mérida, Diego Hernández Baquedano de Corazón de Tierra de Ensenada, Antonio de Livier de Demetria en Guadalajara, Pablo Salas de Amaranta en Toluca o los de la ciudad de México como Gabriela Cámara de Contramar, Edgar Núñez de Sud 777, Elena Reygadas de Rosetta, por nombrar algunos, ya que la lista sigue y sigue. Así que reserven las fechas porque en 2013 promete ser el congreso de gastronomía estrella a nivel mundial.
Risotto Escargots CELESTE BLANCO 2010 Mariatinto. México. Elab orado con Sauvignon Blanc, es un vino floral y fr utal en nariz, y en b o ca seco, de buena acidez; ideal para eq uilibrar la parte cremosa del Risotto.
HIRIART LÁGRIMA ROSADO 2010 Bodega Hiriart. España. A romas de fresa con notas de levadu ra. En b o ca es de fresca acidez, acompañada por una gran carga fr utal y potencia, ideal para armonizar este platillo.
CHATEAU DE FERRAND SAINT-ÉMILION GRAN CRU 2004 Chateau de Ferrand. Francia. Un vino elab orado con las cepas Merlot, Cab ernet Franc y Cab ernet Sauvignon. De buena acidez y taninos presentes bien trabajados, es un buen compañero de los caracoles.
ARZUAGA CRIANZA 2009. A rzuaga. España. Muy elegante y con gran personalidad. Profundo aroma de regaliz, grosella y toq ues tostados de café. Es sedoso, con rec uerdos de b osq ue; excelente armonía con el Risotto escargots.
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Hace dos años abrió sus puertas Eloise (Av. Revolución 1521, San Ángel), un pequeño pero muy interesante restaurante que sus creadores, los chefs Abel Hernández y Nasheli Martínez, han definido como «chic cousine», pues se puede decir que su cocina es «contemporánea con un toque francés». La intención de este restaurante fue la de abrir un lugar en el sur de la ciudad sin pretensiones y ambiente relajado, donde se pueden encontrar una gran variedad de platillos, desde una buena hamburguesa hasta su famoso Crème brûlée de foie o el Risotto escargots, que en esta edición les presentamos. Para preparar este platillo, se utiliza arroz arbóreo al que se le da una precocción, aunque estrictamente hablando lo ideal sería no precocerlo, pero de esta forma tardaría mucho en servirse. El arroz se cuece con vino blanco y cebolla y se deja un poco más crudo que al dente, para darle la última cocción antes de servirlo. Se le agrega un poco de ajo y mantequilla y un puré que contiene perejil y espinaca, esta última es la que pintará de color verde al arroz. Estos ingredientes se escogieron porque los Caracoles a la provenzal se hacen con perejil, mantequilla y ajo, así que este platillo es una versión más moderna de estos caracoles. Una vez que ya esté entintado el arroz y tenga suficiente ajo, se saltean aparte los caracoles en mantequilla, vino blanco, ajo y perejil cortado finamente. Una vez cocidos se colocan en un plato el risotto y los caracoles encima; se decora con unas crujientes de queso parmesano Grana Padano, brotes de amaranto y cebollín picado. El mejor acompañante: Van muy bien los blancos frutales en nariz, secos y de buena acidez. También le quedan excelente los rosados también secos y con taninos bien pulidos. Los tintos deben tener buena estructura, sin ser demasiado robustos.
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FOT OGR A FÍA : M A R ÍA DEL M A R CH A PA
Con mucho gusto
Destilados
Ron de
El ron agrícola o de guarapo -del jugo de la cañaes un desconocido para muchos, ya que lo habitual es encontrar rones elaborados a partir de melazas. El guarapo es utilizado principalmente en los departamentos franceses de ultramar, la isla de la Martinica y Guadalupe, bajo el estricto control de una Denominación de Origen (A.O.C. de 1974). No se sabe con certeza cuándo se empezó a elaborar ron en la isla. Al principio la materia prima para su elaboración eran las melazas, es decir, el subproducto viscoso que quedaba después de obtener azúcar y que era desechado, hasta que a algún avispado se le ocurrió aprovecharlo para crear esta bebida, que inmediatamente tomó fama de bebida de pobres. Por esto, la mayoría de los rones que encontramos en el mercado están hechos de melazas, pero a principios del siglo XIX se creó en la Martinica el denominado ron agrícola, elaborado con el zumo de la caña. La mención agrícola hace honor a la dedicación y oficio de los agricultores de las islas, que producen sus propias cañas de azúcar. Poseen 12 variedades, todas distintas e inservibles para producir azúcar, entre las que destaca una de color azul que entrega unos aromas magníficos. Ésa es la primera diferencia con los de melaza. La segunda es la elaboración, que consiste en cortar la caña y llevarla a la destilería antes de 24 horas. A continuación se muele; después, se fermenta durante 36 horas hasta obtener unos 4 o 5 grados de alcohol. Este líquido pasará a una columna de destilación, donde obtendremos un destilado de entre 68 y 73 % vol. muy rico en aromas varietales. Respecto a la crianza, hay varios sistemas, aunque todos los destilados tienen que permanecer durante tres meses en depósitos de acero inoxidable, donde se reducen con agua desmineralizada hasta obtener el grado deseado. Los que se introducen en roble deben hacerlo sólo en barricas de 200 y 300 litros. Porque la legislación francesa contempla tres tipos de rones: el blanco, que tendrá que estar tres meses en acero inoxidable; el criado en madera, que deberá haber permanecido un año en grandes fudres; y el ron viejo (en alza en los últimos veinte años), con un envejecimiento mínimo de tres años. Y atención, como en el caso del whisky escocés, la mención de 10 años en la etiqueta se refiere al destilado más joven. Actualmente, sólo quedan en la Martinica siete destilerías de las más de cien que llegaron a existir: Bally-Clément, Depaz-Dillon, JM-La Favorite, La Mauny-Neisson, Saint-Étienne-Saint-James, Trois Rivières y Grand Fond Galion.
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Vino y salud
Beber con
Sabiduría Hace poco me enteré de que científicos estadounidenses habían descubierto en la piel de las uvas una enzima que detiene la progresión del cáncer. También sabemos que los compuestos fenólicos, o sea, los taninos y la materia colorante de los tintos, poseen propiedades cardiovasculares y también que los taninos son un eficaz regulador intestinal. Todas estas bondades, que aparte de todo satisfacen a los que nos dedicamos al oficio del vino, son las que posee el reino vegetal comestible, y el vino es hijo de este universo verde. Las verduras, el aceite, el vino, las legumbres y las frutas son la esencia de la ahora famosa dieta mediterránea. Sin embargo, el vino no escapa del famoso terror del alcoholismo y por lo tanto, se halla en el controvertido ámbito del sinvivir del recato y la limitación. Y todo por ese 12% de etanol que lleva al delirio al que comienza a beber antes que degustar. Solo es admisible el concepto de «beber» en la ingesta del agua. Todas las demás bebidas deben pasar por la ventanilla selectiva de los sentidos. Quien es capaz de acceder al vino a partir de la pedagogía de la cata, sabrá llegar al límite de lo razonable, no por autodisciplina, que siempre fastidia, sino por saciedad. Quien sabe degustar sabe beber, porque con tres cuartos de litro al día uno se colma de sensaciones estallantes como una añada espectacular, el tipo de uva, la elaboración, la crianza, el suelo, el microclima y el envejecimiento que transmite esta bebida milenaria. Es demasiada riqueza para beberlo de un trago. Sacia de una manera más placentera una calidad opulenta en matices, que la cantidad que llega al estómago sin el registro del paladar. La calidad es hija de la cultura y la sensibilidad, y la cantidad es nativa de la ignorancia y la vulgaridad. La degustación es abrir todo un abanico de percepciones a partir de una pequeña porción que se pasea por la boca. Si degustamos tranquilamente, los sentidos del olfato y sobre todo el del gusto, pondrán un límite a los excesos sin afectar a la voluntad, en la mayoría de las veces. Así que hay que cambiar el gastado slogan «beba con moderación» por «beba con sabiduría». El límite razonable está garantizado.
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Café, copa y puro
El G usto de
la v ariedad
Cuando degustamos una taza de café pocas veces nos preguntamos con qué variedad está elaborado. El café es bueno, regular o malo, en nuestro juicio simplista, pero hay un mundo de gustos y aromas que dependen en gran medida de la variedad de grano con el que está elaborado. El cafeto es un arbusto con hojas de color verde intenso, flores blancas y olorosas, parecidas a las del jazmín, y fruto de baya roja, cuya semilla es precisamente el café. Pertenece a la familia de las rubiáceas, y conforma el género Coffea que comprende setenta especies, aunque solo son productivas las agrupadas en tres grandes grupos: Arábica, que es la de mayor finura y calidad; Robusta, de carácter recio y generalmente basto; y Libérica, descubierta en estado salvaje en Liberia. Dentro del género Arábica existen numerosas variedades: «Moka», de pequeños granos irregulares y gusto afrutado que se cultiva en Etiopía, Yemen, Indonesia y la India; «Bourbón», originaria de la isla del mismo nombre de donde pasó a Brasil, y de ahí a la América cafetera, para retornar a Kenia; «Típica», muy extendida en Colombia, produce un excelente café pero es sensible a plagas y enfermedades; «Caturra», de buen rendimiento y desarrollo rápido, lo que la hace muy interesante desde el punto de vista económico. Como consecuencia de su aclimatación en Brasil, surgió la «Maragogype», de grano gigante, y que toma su nombre de la localidad brasileña donde nace; es muy resistente a enfermedades y produce cafés aromáticos e intensos. Todas estas variades de Arábica son la base de los mejores cafés del mundo, entre los que cabe distinguir el famoso «Blue Mountain» jamaicano, «AA» de Kenia, «Antigua» de Guatemala, «Supremo» colombiano, «Limú» etíope, pero principalmente el «Café Pluma», que es la variedad mexicana de mayor reconocimiento internacional. Se le reconoce por su aroma penetrante y distinguido que da una de las tazas más elegantes del mundo. Los Robusta, originarios de las selvas tropicales africanas, configuran numerosas variedades, aunque las principales son «Java», «Congensis», «Kouillou», «Conillón», o «Caenephora». Su cultivo se inició en Indonesia, de la mano de los holandeses, para extenderse luego por Brasil y otros países. Más barato que la Arábica, su café tiene más cuerpo y cafeína; se utiliza para fortalecer las mezclas comerciales. A la hora de elegir un café, la opción es un buen Arábica, pues son suaves, ligeramente ácidos y aromáticos. También puede hacer sus propias mezclas, añadiendo cuerpo con un poco de Robusta brasileño, perfumes exóticos con arábicas de Indonesia, acidez mediante los mejores cafés centroamericanos. Pero este es un arte que sólo puede adquirirse con mucha experiencia.
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El ricón del gourmet. Por José Ángel Sánchez-Aedo
Pasar la vida aprendiendo, para vivir lo aprendido El mes pasado hablaba yo del futuro de la gastronomía y de cómo algunas personas han sido fundamentales en el desarrollo de este sector en México. Esto me llevó a reflexionar que cuando uno se da cuenta que le queda mucho menos camino por recorrer que el que ya se ha recorrido, se acuerda con frecuencia de lo vivido y entiende cómo hay personas o lugares que influyen tremendamente en la vida de los seres humanos. En la mía, las dos cosas. Mis escuelas durante los últimos 40 años, La Europea y El Palacio de Hierro. Mi maestro, Gumersindo Ruíz quien me enseñó todo lo que sé. Fue un adelantado a su tiempo y sin duda, el gran promotor del vino en México. Echo en falta un gran reconocimiento a su labor. Mis años a su lado fueron de un aprendizaje continuo. Ahí aprendí el valor del trabajo, la disciplina en el trabajo, la pasión por el trabajo. Ahí aprendí a escuchar para saber, a levantarme temprano y acostarme tarde, a comer poco y cenar como cosaco. Ahí aprendí que la constancia es el único camino para alcanzar algo en la vida, que no hay que presumir de nada pues la nada es el todo; que para hacer las cosas, hay que hacerlas. Ahí aprendí a aprender, porque la vida no sirve para nada si no aprendes todos los días algo. Ahí aprendí que si te concentras no te equivocas, a cortar el bacalao, a pesar aceitunas, a envolver el jamón, a abrir y cerrar las bolsas de papel. Cosas sencillas pero importantes. Ahí aprendí lo que es un vino de Borgoña, un Alsace, un Jura o un Tokai, un pimentón de la Vera, un arroz de Calasparra,
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o un Gaudus Morhua de Alessund; que el mejor azafrán es el de Montilla del Palancar o que un aceto de Modena ¡era un vinagre! Ahí aprendí que en la vida nada es fácil y que cuando uno se equivoca, (y mira que me equivoqué muchísimas veces) hay que levantarse como todos los días y seguir adelante. A que nadie acaba con nadie, sino que es uno mismo el que puede acabar con uno mismo, a que la competencia es sana, muy sana, y que lo más importante en la vida es ser feliz con lo que tengas y en donde estés. Todo eso me ha servido después para ir construyendo poco a poco en El Palacio de Hierro el Gourmet del que me siento muy orgulloso, aunque todavía nos falta el último jalón para llegar al objetivo soñado. Aquí aprendí el valor y aprovechamiento de las nuevas herramientas de la información. Aquí aprendí que no estoy sólo, que no soy el único, el infalible y que las cosas en equipo siempre serán mejor que andar vagando sólo por el desierto. Aquí aprendí que los procesos administrativos bien llevados y sin excesos, son necesarios en los negocios. Aquí aprendí a sentir el orgullo de contribuir a que esta empresa siga siendo, después de 120 años de existencia, la mejor de todas. Por eso es importante agradecer y reconocer a los que vinieron antes que nosotros, sembrando lo que ahora nosotros estamos cosechando. Ahora sólo me queda, sin dejar de voltear al pasado, ver hacia el futuro porque los que no sabemos hacer otra cosa ¡tenemos que trabajar!
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El ciclo de la vid
La vendimia es el momento más esperado y delicado del ciclo que conduce de la cepa a la copa. El primer desafío que se presenta es elegir correctamente la fecha de la vendimia. No es fácil. Hay muchos parámetros a tener en cuenta, y un adelanto o retraso de tan sólo algunos días puede estropear, o al menos devaluar, la calidad de la uva. Lo primero a considerar es el tipo de vino que se desea elaborar con las uvas. Por ejemplo, si queremos hacer un blanco licoroso, el racimo estará más tiempo en la cepa que si se trata de obtener un blanco seco, aunque utilicemos la misma uva. Otro factor que puede precipitar las cosas es el estado sanitario del fruto y las previsiones meteorológicas: el riesgo de lluvias es el peor enemigo de la vendimia. Es importante saber que el 50% de la calidad del futuro vino va a depender de las condiciones meteorológicas durante la vendimia. Lo ideal, en cualquier caso, es que la uva haya culminado perfectamente su punto óptimo de maduración, lo que hoy se puede saber con precisión gracias a los periódicos análisis del fruto a pie de
la vendimia
cepa, que dará la cantidad porcentual de azúcar y acidez de los granos. Decidida la fecha, ha llegado el momento de la verdad. Ahora el viticultor va a recoger los frutos de un esfuerzo que ha estado siempre pendiente de un hilo. La vendimia es una faena agrícola muy delicada, que debe realizarse preferentemente a mano, aunque las modernísimas máquinas vendimiadoras hacen cada vez mejor su trabajo. Pero para conseguir calidad, la delicadeza y precisión humana siguen siendo imprescindibles.
La razón fundamental es que la uva revienta en los contenedores de más de 100 kilos, provocando durante su traslado una primera fermentación espontánea, que se añadirá al mosto, con consecuencias perniciosas: oxidaciones, maceraciones no deseadas, etc. Nunca debe olvidarse que una mala vendimia puede estropear una buena añada.
En la recogida manual se pueden seleccionar los racimos, evitando los que tengan uvas picadas, podridas, o excesivamente verdes. Igualmente, es necesario que el transporte desde la viña hasta la bodega se realice en cestas de mimbre o en pequeñas cajas de plástico, en vez de en los modernos contenedores.
Otoño
Floración Salida de hojas
Racimos
Envero
Poda
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¡Ven a navegar en nuestra web y encuentra lo mejor del vino!
Días de vino y cultura. Por Carlos Iglesias
La Ilíada El vino divino Sin atenernos a orden alguno cronológico, hemos ido contando hechos históricos significativos que tuvieran una relación directa con el vino. Hoy nos enfrentamos con nuestra primera manifestación literaria: la Ilíada. Mezcla narrativa en la que lo divino y lo humano se entretejen en sutiles estructuras, y donde sería muy complicado separar alguno de estos aspectos con sentido propio. Y el vino no podía ser menos. Presente ya desde el principio, incluso acuñado con una de esas famosas fórmulas que Homero repite a través de todo el texto: «Después de saciar el apetito de bebida y comida». Pero no, no se trata sólo de saciar, de resolver una pura y simple necesidad física, pues el vino, en Homero, tiene asignadas más nobles funciones. Él está presente en las grandes ocasiones, aquellas en las que lo humano se manifiesta en todo su esplendor, y adquiere su verdadero espesor, traspasa los lindes de la animalidad y se acerca a lo divino Habla Néstor: «En el fuego ojalá ya estuvieran consejos y afanes de hombres, pactos sellados con vino puro y diestras en las que confiábamos». También en un momento crucial, en el Canto I, está presente: «Después de saciar el apetito de bebida y de comida, los muchachos colmaron crateras de bebida, que repartieron entre todos tras ofrendar las primicias en copas». Sí, es cierto que primero uno se sacia, pero luego el vino comienza a rendir otras funciones más «dignas» que llegan a los dioses. No es de extrañar que el objeto preferido por Aquiles sea una copa: «Allí estaba su labrada copa: ningún otro hombre bebía de ella el rutilante vino y a ningún dios más que a Zeus padre hacía libaciones con ella... También él se lavó las manos y apuró el rutilante vino. Luego, de pie en medio del vallado, oró y vertió el vino, mirando al cielo; y lo vio Zeus.»
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Tiempos liquidos Los vinos de mi bodega. Por Deby Beard
El último libro del sociólogo Zygmunt Bauman –Tiempos líquidos- revela lo que muchos sospechamos: vivimos en la era de los vínculos laxos, de la fluidez. Tal cual como un vino: uno vive un ritual con ellos, les concede sus deseos para que se expresen mejor, pero una vez que pasó por el paladar ya nunca más sabremos de él. Solo queda un recuerdo en boca… Ni más ni menos que un tórrido amor. El Erasmo es un vino de autor producido totalmente en el antiquísimo feudo de La reserva de Caliboro, en Chile. Es un vino cuidado, y amado desde la uva. Sus viñedos son de baja carga por planta y los racimos son cuidadosamente escogidos.
¿Y su nombre? Es un homenaje a un labriego de nombre Erasmo, quien ayudó a labrar y limpiar esta tierra. Sin embargo, detrás de este vino hay sangre azul: el propietario de esta bodega es Francesco Marone Cinzano. Su apellido recuerda a la famosa bebida italiana Cinzano, que perteneció a su familia hasta mediados del siglo XX y sus parientes todavía tienen una fuerte presencia en la Toscana. Él mismo conserva la bodega Col’d’Orcia que produce los famosos vinos Poggio al Vento y Olmaia de Brunello di Moltalcino. Francesco es, además de un hombre encantador, primo ni más ni menos que del Rey de España. Los viñedos de La reserva del Caliboro, son muy cuidados, ordenados y modernos. El riego por aspersión, por ejemplo, le permite a sus vides la frescura que les niega el terroir. La estructura antigua de la bodega Caliboro encierra modernos estanques de acero y un intenso trabajo técnico. Erasmo es un vino de guarda, no filtrado, de producción limitada, concebido y realizado con la asesoría del enólogo y consultor italiano Maurizio Castelli. Las cepas Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc son fermentadas por separado en cubas de acero inoxidable. Después son mezcladas en sabias proporciones y adquieren su carácter único gracias a los aromas de la flora nativa que rodea la viña. Tras una guarda de un año en barricas de roble francés y una crianza en botella durante otros 12 meses, se completa el ciclo de producción de este vino tinto del Valle del Maule. El saber beber es una forma de educación que algunos logran elevar hasta el refinamiento para su mayor goce y disfrute. Y como todo placer, si quiere saber de vinos, el primer paso es perderle el miedo. Gozar del vino no es complicado, ni exclusivo, ni para iluminados.Todos pueden convertirse en «amantes del vino» y no sentir que están cometiendo infidelidad; y qué mejor opción para disfrutar y conocer más que el Erasmo.
Erasmo 2007 / Viña La Reser va del Caliboro w w w.caliboro.com / Chile, D.O. Valle del Maule Variedades: 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 10% Cabernet Franc Crianza en madera por 18 meses. Se embotella sin ser filtrado. Después 12 meses en botella.
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Son noticia
APALTAGUA, UN SUEÑO CUMPLIDO El pasado 16 de agosto en la tienda gourmet Carta de vino, se realizó una cata especial de la bodega chilena Apaltagua, dirigida por Víctor Manuel Mendoza, de Bodegas Collado, distribuidor exclusivo en México. En esta ocasión se degustaron los vinos Gran Verano Carmenère, Apaltagua Reserva Pinot Noir y Envero Gran Reserva Carmenère Cabernet Sauvignon. La historia de Apaltagua comenzó cuando Edward Tuntunjian, un exitoso empresario estadounidense de vacaciones por Chile, se enamoró del país y de sus sorprendentes vinos. Adquirió primero un viñedo llamado La Pancora, en el valle de Curicó. Después adquirió la propiedad de Huaquen en el límite del valle del Curicó y del Maule, con el propósito de aumentar tanto la superficie plantada como la disponibilidad de variedades. Tiempo después, decidió adquirir los Viñedos y Bodegas Apaltagua, ubicado en la 6ª región vinícola chilena en el valle de Apalta en Colchagua. Tutunjiam es un inmigrante armenio dueño de la mayor flota de taxis del estado de Massachusetts en Estados Unidos. Llegó al país americano a los 6 años y al salir del colegio comenzó a estudiar y a manejar taxis de terceros para obtener ingresos. A mediados de los noventa, cuando viajó por primera vez a Chile, su compañía ya era la más grande del estado. Y entonces compró campos en los que hoy tiene la viña, ganado y donde cultiva cerezas, ciruelas y otras frutas.
TOR R ES 10 EDICIÓN LIMITADA El brandy Torres eligió este 2012 como el año para rendir tributo a los consumidores de Torres 10. Por este motivo se creó una Edición Limitada en la que se invitó a los consumidores de la marca a diseñar una botella, ya que son los que valoran sus atributos y mejor la conocen. Además, en un evento con más de 600 invitados se presentaron las diez botellas Edición Limitada de Torres 10, las cuales están a la venta al público en general desde el 1º de agosto. Esta colección tiene la intención de reflejar el espíritu de Torres 10 y de sus consumidores. Se tomaron dos elementos icónicos de la marca: el color amarillo y el número 10, y con ellos los consumidores expresaron en una frase y un dibujo lo que significa el número 10 para ellos.
VINOS DE RIOJA El día 2 de octubre se celebrará la IV Exposición de Vinos de la D.O.Ca. Rioja y de Alimentos Riojanos en el Centro Asturiano Polanco, en la Ciudad de México. Esta edición cuenta con 27 marcas y 11 expositores: bodegas Ayagar, Patrocinio, Solana de Ramírez Ruíz, Castillo de Cuzcurrita, Finca Allende, Finca Valdeguinea, Finca Valpiedra y Familia Martínez Bujanda, Lino Moreno Soldevilla, Tierras de Murillo y Oñal, United Wineries y Viñedos Alfaro. Hoy en día los vinos de Rioja son conocidos en todo el mundo por su calidad, y sus caldos son el resultado de años de tradición combinados con la innovación y la adaptación. En la D.O.Ca. Rioja se pueden encontrar vinos de estilo clásico así como vinos más modernos con personalidad diferenciada. Los vinos de esta muestra ofrecen una excelente relación calidad-precio y asimismo las conservas de verduras, pescados y otros productos, serán la delicia de sus paladares. www.exposicionvinosrioja.mx
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CINCO OROS PA R A FÉLIX SOLÍS En el mes de agosto la bodega española con sede en Valdepeñas, Félix Solís Avantis, se llevó cinco medallas de oro en el concurso de vinos jóvenes «Berliner Wein Trophy». En el concurso general los vinos de la bodega cosecharon diez medallas de oro y tres medallas de plata. En este certamen, en el que sólo se premian vinos del año, se ha llevado cinco medallas, todas ellas de oro. Recibieron el oro el nuevo vino de la bodega, Viña San Juan tinto, un vino de la D.O. La Mancha; los blancos de la D.O. Rueda, Blume Verdejo, un vino que es líder en cuota de mercado de esta Denominación y Analivia Sauvignon Blanc. Completan este «quinteto» de medallas el Bajoz joven, marca emblemática de la D.O. Toro y el Arnegui joven, de la D.O.Ca. Rioja. Además este mismo concurso reconoció por cuarto año consecutivo a Félix Solís como «Mejor Bodega Española».
SKYBAR REDESCUBRE L A EXPERIENCIA DE BEBER VINO Skybar, que busca mejorar la experiencia de degustar el vino con productos de innovación, realizó su lanzamiento oficial en la tienda de Best Buy Polanco en la compañía de Casa Pedro Domecq. El vino es una bebida especial que requiere de ciertos cuidados para su correcta conservación, a fin de disfrutarlo adecuadamente. Por ejemplo, hay que protegerlo de los rayos del sol, mantenerlo alejado del ruido y en posición horizontal, así como vigilar que tenga la temperatura correcta de servicio, pues tiene gran influencia en su sabor y cuerpo. Entre los accesorios que se presentaron se encuentran el Skybar One Wine System, que elimina el oxígeno de la botella, de manera que el vino conservará sus características, además de diversos conservadores de temperatura como los Chilldrops. Sin duda, estos instrumentos facilitan la conservación del vino y promueven una cultura moderna del mismo. La línea de productos que ofrece Skybar, se adecúa a cada ocasión; manteniendo la temperatura justa por horas, enfriando en cuestión de minutos o cuidando su conservación.
PROY ECTO GASTRONÓMICO DE TER R A Z AS DE LOS A NDES Por tercer año consecutivo, los vinos Terrazas de los Andes pertenecientes al grupo Moët Hennessy, desarrollaron una asociación gastronómica, destacando su calidad y versatilidad en maridaje con diversas cocinas. Este año llevó a cabo un proyecto en conjunto con cuatro de los mejores restaurantes de la ciudad de México y sus chefs. Una fusión de continentes inspirados por los vinos Terrazas de los Andes y las influencias de sabores y aromas de las distintas cocinas que cada restaurante propone. Así se sumaron al proyecto los chefs: Rafael Bautista de Les Moustaches, Samuel Flores de Suntory, Arturo Fernández de Raíz y Lula Martín del Campo de Roca. Esta alianza creó una experiencia única y a la vez múltiple ya que propone una diversidad de combinaciones entre ingredientes mexicanos, franceses y asiáticos y la gama de vinos que combinan a la perfección. La fusión y variedad aportan una base para que los vinos de esta casa realcen sus cualidades a través de menús originales.
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Cursos y catas
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CURSOS Y TALLERES Fusión V YD Catas dirigidas de vinos y destilados Sommelier a domicilio / Vinos boutique www.fusionvyd.com.mx contacto@fusionvyd.com.mx Proyecto Mariage Catas todos los jueves Cursos de vino cursosmariage@gmail.com UTCA y Terravid «Especialista en Vinos de Jerez» (avalado por la D.O. Jerez-Xeres-Sherry) Duración: 5 sesiones Horario: 10 a.m. a 2 p.m. cursos@docomo.com.mx www.terravid.com.mx Enoterra de Mundo Gourmet Métodos y prácticas (sept 10, 17, 24, oct 1. Lunes de 7 a 9 p.m.) Curso intermedio. Vinicultura general (sept 11, 18, 25, oct 2. Martes de 7 a 9 p.m.) Curso especial. El vino mexicano (sept 12, 19, 26, oct 3. Miércoles de 7 a 9 p.m.) enoterra@mundogourmet.com.mx T: 5616 2162
CATAS La Castellana Tlalpan Curso de oportos (5 y 12 sept) Italia = Enotria (26 sept) Raíz de Tempranillo en México (10 oct) Taller sensorial, la nariz del vino (24 oct) Con reservación (cupo limitado) sommeliertlalpan@lacastellana.com T: 5573 4791 y 5573 0113
La Castellana Coyoacán Cena Maridaje Chiles en nogada (12 de sept) Ensenada tierra del vino (26 de sept) Armando tu cava: compra y almacenamiento en casa (10 de oct) Rincones de españa (24 de oct) Con reservación (cupo limitado) sommeliercoyoacan@lacastellana.com T: 5554 1170 y 5554 1171
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Directivos de Bodegas Alianza y del Centro Libanés durante la inauguración
SALUD Y VINO TINTO EN EL LIBANÉS Del jueves 23 al domingo 26 de agosto se llevó una nueva edición de ¡¡Salud y Vino Tinto!!, un evento creado por Bodegas Alianza que busca dar a conocer los aspectos benéficos del consumo moderado del vino en la salud. Durante estos días en la Unidad Hermes del Centro Libanés, los socios del club pudieron recorrer los pasillos de esta exposición y disfrutar de catas guiadas por expertos, sommeliers y enólogos, la oportunidad de degustar etiquetas de todo el mundo, una venta de más de 600 etiquetas de vinos de diversos países como Líbano, España, Italia, Francia, México, Estados Unidos, Argentina y Chile, así como descuentos y precios únicos. Otro de los objetivos de la muestra es impulsar el conocimiento y la cultura del vino de la mano con el consumo responsable. Esta edición forma parte de una serie de eventos que se realizan a lo largo del año en diversos clubes deportivos. Además de la muestra, se sucedieron diversas catas-conferencias impartidas por expertos de diferentes bodegas. Andrea Ramírez expuso «El vino y el corazón, grandes amigos» y se cataron vinos de la bodega chilena Concha y Toro; Jesús Barajas con el tema «La Dolce Vita y los sentidos» degustaron vinos de Palm Bay, Citra, Settesoli y Rocca delle Macie. En otras catas se probaron etiquetas de Viñas del Vero, Ostatu, Tarapacá, Montecillo, Francis Coppola Winery, J.P. Chenet y Casa Silva.
L A GUL A: A NTOJERÍA GOURMET En medio del ambiente característico de la Condesa, el 23 de agosto se llevó a cabo la inauguración del Restaurante «La Gula», una antojería mexicana gourmet que se encuentra dentro del Hostal La Buena Vida. En este lugar se podrán degustar los platillos más representativos de la cocina tradicional de México, considerada patrimonio intangible de la humanidad. Entre otros muchos platillos, en su menú hay quesadillas de nixtamal, tamales, ceviche acapulqueño, sacos de Arrachera, sopa azteca, tlayudas, cabrito asado, tortas ahogadas, churros o arroz con leche. Considerado el primer hostal boutique de México, La Buena Vida será también la casa del tequila artesanal, «La Gula», de distribución exclusiva del lugar. Enmarcado bajo un concepto de prints clásicos mexicanos, con elementos vintage y kitsch, localizados en el Hostal La Buena Vida, «La Gula» cuenta con un mural pintado a mano, representando a una mujer de catrina, con un sombrero mexicano, a punto de comer un taco.
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Los vinos que más gustan RESTAURANTE
BLANCOS
TINTOS
ESPECIALES
Eloise
Blanc de Pacs Orgánico Albert Bichot Pouilly Fuissé Double Blanc
Esther Monteagrelo La Sagesse
Ramos Pinto Porto Tawny Perrier-Jouët Belle Epoque Brut Domaine de Montlong
Casa Madero Chardonnay Monte Xanic Chenin Colombard Viña Kristel Suavignon Blanc
Tabla 1 Malbec Matarromera Crianza Chateau Camou Zinfandel
Moët Chandon Brut Royal Oporto 10 Asti Martini
Quinto Bueno Quinta Da Lixa Taboexa
Ulloa Numanthia Tres Tintos
La Collection Sauternes Gramona Brut Imperial Lois Roderer
Joseph Drouhin Chablis Pazo Señorans Joseph Drouhin Mâcon Villages Chardonnay
Alonso del Yerro Gómez Cruzado Ostatu Reserva
Tio Pepe Marc de Bourgogne Burmester Oporto
2V Joseph Drouhin Chablis Felipe Rutini Chardonnay
3V Casa Madero Eco de Tango Malbec Montecastrillo
Dom Pérignon Vintage 2002 Tardo Merlot Roederer Brut Premier
T: 5550 1692 Revolución 1521 San Ángel
Elago T. 5515 9586 Lago mayor 2ª. Sección Bosque de Chapultepec
Merotoro T: 5564 7799 Amsterdam 204 Condesa
Bakea T: 5520 7472 Sierra ventana 700 Lomas de Chapultepec
Spléndido Gourmet T: 5281 2798 Av. Ejército Nacional 843 Polanco
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