w w w.miv inomex ico.com · a ño 5 · número 28 · d iciem bre 2012
Con Mucho Gusto Acquarello «Cucina del Sole» El Rincón del Gourmet La Naturaleza sabia y el Mediterráneo
Destilados
Aguardientes de frutas: Alcoholes del paraíso
Vinos Dulces
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Cata Especial vinos dulces Directo al paladar Con mucho gusto Destilados Los vinos de mi bodega Sepa de lo que ha bla El rincón del gourmet Vino y Salud Noticias de actualidad
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s tos vino todos es e u q lo ero lzura. rentes, p es su du é- dife n M ú o m un eso in c hicimos nen en ició MiV e , n ti in ió e ic u s d q no a e ran Desde cuando o en cad s una g vez en s Com sentarle e o e r d in p s v , o te a a r r ic a s a x zo p mero rias p dicar nú i- fuer os de va c e r d in e v p ta e a e s s if d u e d g con cción asar d te sele borados eden p n u la e p e n , lm o e a o c u e d r q a y son del mun s de uv ero que ls dar un ariedade o bidos p v m e s r inos du e te v u n y os. Ha s; les q ue re s q le e c r o íb o o e p r r p p c m e in tos y tintos mo ti los gus y al mis sas dis s o o o s c ls d o u d n to p e to b a im ay de s par s prue ién los h era ce s lectore b n o os a m tr in m s ta v e , a u e n algun puesto ama d de su s y de mo la g o a te adeC n m , e . a a r s g d e io if a ia d y var s prec xquisit a lo e s n la r te en s o x P e le nemos s tan undo. recordar cipal, te en el m dulces e in r y a p n h re u b lo e o artícu alizar ecial s vinos qu imos re más del ción esp is c u e q s s s á a n to m n ó s poco sión u lces. E esta raz nder un esta oca e vinos du r p e a r s b a a o r tr s a s, p nues número tos vino faltar en m- es pueden ta o y a. n s m s ta o te s vin stas fie de este urante e s d s a . s o e m seccione o el añ os otras ante tod m r dos, e u n la d ti te o s c e s po Ademá omo D c s te n teresa supuesto muy in la y por b a a h ne to u c lo q perfe es José Á Sepa de n cierre borador u la s o n o c lo a n b s d u a o s estr rd y P nas; alg Ellos no las de nu eby Bea as y ce D , s id o o d m tr e o o c os, hez-A nuestras sí mism gel Sánc n, stre en os de o n p u n lg u a ta edició . y son Baños n de es ostres te p u n n o fr na o c u c is r d o an que s dese marida armoniz Espero l año. Le s para e n le d E a . a e 3 . 1 s id im a 0 n últ a el 2 foie gr ellos so que es la ejor par ecos o m s e c lo s a y h to d u fr vida l nos quesos, feliz Na i Franke ostres n Rond p ió e ic d d e s ia c esta sugeren os. No quisitas estos vin r unas ex n z á le z ta s u g e d tipo a r a r il ó G o a lo p M o s s o n ll o.com u ti y pla cata a inomexic mitar la s en geilo@miv li e r a lc s u o m d im s quis son vino tores, , así que stros lec e u n de vinos n e sab espuomo ya n de un ió c a neral. C ic if vin o de esos de o un vin los proc eneroso g n u e d lce, moso du n muy o s , hielo
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Vinos
Dulces
Durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo no faltan en nuestras mesas los vinos. Blancos y tintos que acompañan los tradicionales platillos de esta época y por supuesto, tampoco faltan los espumosos para brindar. Sin embargo no nos podemos olvidar del «broche de oro», de los vinos que cerrarán el ritual de la comida o la cena, que constituyen un epílogo delicioso y el mejor final: la última copa. No por ser el último este momento es el menos importante. Al contrario, ese final constituye el momento culminante y sublime que completa el momento gastronómico perfecto. Y ese es un final regado por vinos dulces. Hay vinos dulces para todos los gustos, densos, untuosos, potentes, largos, profundos; o ligeros, sutilmente ácidos, esbeltos. Y con diversos aromas: a pasas, pan de higos, frutas maduras y exóticas, miel, maderas, frutos secos, torrefactos, cacao. Y serán estos deliciosos vinos los que nos proporcionarán un largo, cálido y dulce final. Los vinos dulces pueden ser de diferentes tipos, hay espumosos dulces, hay vinos generosos de Jerez o Málaga, oportos, Vinos de hielo o vinos blancos y tintos, pero todos comparten una única y especial característica: su dulzura. Estos vinos se elaboran con diferentes tipos de uvas. En España es especialmente famosa la PX o Pedro Ximénez, para la elaboración de los vinos dulces de Andalucía; Monastrell, en Murcia y la Comunidad Valenciana; Moscatel, en Comunidad Valenciana, Málaga, Navarra y Cataluña; Malvasía, en Canarias –especialmente en la isla de La Palma–; Garnacha, en Aragón o Navarra. En Francia se utilizan Sauvignon Blanc, Semillón y Muscadelle para el Sauternes; Chenin Blanc en Loira para los Vouvrey; Garnacha, Monastrell, Syrah y Cariñena para el Banyuls; Riesling en Alsacia; Jurançon con la uvas Gros Manseng y Petit Manseng. En Hungría la variedad Furmint con algo de Hárslevelu y Muscat Blanc para el Tokaji.
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En Italia el Moscato d’Asti; Marsala de las variedades Grillo, Inzolia, Catarratto y Damaschino; Passito di Pantelería de Moscato o Malvasía; y el Vin Santo de las variedades blancas Trebbiano y Malvasía. En Portugal, el Oporto tinto (Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Nacional y Tinta Câo); Madeira de Sercial, Verdelho, Bual y Malvasía; Moscatel de Setúbal, de la misma uva. En Alemania, la blanca Riesling para elaborar desde el Spätlese hasta el Eiswein (vino de hielo) o Trockenbeerenauslese, el gran dulce alemán. En Austria la Riesling, la Grüner Veltliner o las foráneas Chardonnay o Sauvignon Blanc sirven para una gama de vinos muy similar a la alemana. En Rumania el Cotnari, de la variedad Grasá.
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En Grecia el Moscatel de Samos. En Suiza se elaboran dulces interesantes de Petite Arvine y Amigne. En Canadá se emplean, para los vinos de hielo, las variedades Vidal (cruce de Ugni Blanc y Seibel) y Riesling. En Sudáfrica, además de una gran diversidad de imitaciones, destaca el Vin de Constantia de Muscat de Frontignan. En Chipre, el vino Comandaría –uno de los más antiguos y emblemáticos del mundo– se obtiene de la variedad Mavro. En Australia, Estados Unidos, México, Argentina y Chile se elaboran muy buenos vinos dulces, imitando Oportos, vinos de Jerez, espumosos, etc. con variedades de uva como Tempranillo, Syrah, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Chardonnay. Hay bodegas que elaboran vinos de botrytis, de hielo o espumosos dulces con gran aceptación y reconocimiento entre los consumidores.
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Así como en un festín se cierra con la última copa, así también en esta edición les proponemos una cata con una gran variedad de vinos de postre, para finalizar este año con broche de oro, como se cierra una gran cena, pero también para tener un inicio de año con una copa dulce entre las manos. Traemos para ustedes algunos vinos espumosos semisecos y dulces y una gran variedad de vinos generosos, oportos, algunos vinos de hielo. Esta selección de más de treinta vinos es realmente deliciosa, esperamos que prueben algunos durante estas fiestas. Destacaron realmente el Pedro Ximénez de Añada de Alvear, los Oportos de Burmester, el Icewine de Jackson Triggs, el Miguel Torres Vendimia Tardía, el Trivento Brisa de Otoño, El Pulenta… En fin, realmente nos sorprendieron estos vinos. Esperamos que disfruten de esta selección y que tengan una dulce Navidad y Fin de año, regados de estos maravillosos ejemplares.
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Vinos dulces 4. CORDÓN ROSADO $ $ 1
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3 ESPUMOSOS DULCES 1. CARTA NEVADA SEMISECO $ $ Freixenet. España, D.O. Cava. Un espumoso de carácter particular, en el que predominan los aromas de manzana, pera, mango y especias. Burbuja fina, paladar suave, sencillo, semidulce, con permanencia media. Marida muy bien con postres navideños y rosca de reyes. www.lanegrita.com
2. DOUGL AS GREEN SPARKLING SWEET $ Douglas Green. Sudáfrica, D.O. Western Cape. Chenin Blanc, Hanepot, Colombard, Gewürztraminer, Chardonnay. Delicados aromas tropicales y burbuja fina. En boca es suave, sencillo, con sabores de manzana. Para postres y especialmente rosca de reyes. www.fleuriel.com
3. SEGUR A VIUDAS SEMISECO $ Segura Viudas. España, D.O. Cava. De burbuja fina y persistente. Con aromas delicados de piña, manzana seca, hojaldre, miel, y flores. Paladar vivo, fresco y con permanencia media. Retrogusto ligeramente amargo, con almendra tostada. Armoniza con pierna mechada, lechón al horno y salsas a base de frutas. www.lacastellana.com
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Freixenet. España, D.O. Cava. Aromas delicados de grosella y fresa de bosque. Paladar fresco, con buena acidez; sabores de cáscara de avellana y frutas rojas frescas. Con lechón o pavo al horno, www.lanegrita.com
8. JACKSON TRIGGS VIDAL ICEWINE 2008 $ $ $ $
VINO BL ANCO DULCE, L ATE HARVEST BL ANCO, ICEWINE, VIN DE GL ACIÈRE
Jackson Triggs. Canadá, Niagara Peninsula VQA. Variedad híbrida que se utiliza en la región. Aromas florales, de higos confitados y vainilla. Sabores a higo, miel y durazno; de textura muy sedosa y con buena acidez. Es un postre en sí mismo, también puede ir sobre helado de vainilla, con tartas de frutas o rosca de reyes. www.lacastellana.com
5. CHIVITE VENDIMIA TARDÍA 2008 $ $ $
9. JEAN RIVAL MONBAZILL AC CUVÉE PRESTIGE 2008 $ $
Chivite. España, D.O. Navarra. Moscatel de grano menudo. De gran complejidad aromática, con miel, chabacano y flores blancas. Paladar dulce, bien equilibrado, con buena acidez y de permanencia media. Ideal para pasteles, tartas de frutas, rosca de reyes y chocolate amargo. www.lacompaniadelvino.com
Le Celleier Du Quercy. Francia, Monbazillac AOC. Complejo en nariz que refleja la característica presencia de botrytis; con aromas de chabacano, durazno y frutos secos. Paladar dulce bien equilibrado con una fina acidez y largo final. Para postres en general y rosca de reyes. www.fleuriel.com
«En Hungría se utiliza la variedad Furmint con algo de Hárslevelu y Muscat Blanc para el Tokaji»
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6. CVNE BL ANCO SEMIDULCE $ Cvne. España, D.O.Ca. Rioja. Viura, Garnacha Blanca y Malvasía. Nariz delicada con aromas de flores blancas y frutos secos, y notas ahumados de la barrica. Abocado en boca, con sabores a miel y durazno. Puede armonizar con platillos orientales, manchamanteles, quesos de cabra y postres. Servir muy frío. www.interamericana.mx
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7. FOLIE DOUCE 2008 $ $ Grégory Pérez. España. Es de carácter interesante, con aromas de frutos secos y miel, con notas características de botrytis. Buen equilibrio entre dulzor y acidez; con sabores de piña confitada, cáscara de naranja y chabacano. Foie gras, postres a base de frutas y rosca de reyes. www.basicosgourmet.com
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Vinos dulces 11. MIGUEL TORRES RIESLING VENDIMIA TARDÍA 2008 $ $ 10
Torres Chile. Chile. Nariz intensa con chabacano, frutos secos, nuez y notas características de botrytis. En el paladar se confirman los aromas, es dulce, bien equilibrado y de largo final. Ideal para foie gras y postres complejos. www.lanegrita.com
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14 10. CASAS DEL BOSQUE L ATE HARVEST RESERVA $ Casas del bosque. Chile, Valle de Casablanca. Intenso carácter de frutas tropicales como mango, pérsimo y chicozapote, con un ligero toque herbal. Es suave, aterciopelado, con recuerdos de musgo en boca. Quesos, frutas deshidratadas y nueces son su compañía ideal. www.cepaprivada.com
«Hay vinos dulces para todos los gustos, los hay densos, untuosos, potentes, largos, profundos; o ligeros, sutilmente ácidos, esbeltos» www . m i vi n o m e x i c o. co m
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16 12. SELENIUM RIESLING VIN DE GL ACIERE $ $ $ $
15. ZIBIBBO $ $
Pacific Rim. Estados Unidos, Columbia Valley. Aromático y dulce, con recuerdos de fruta en almíbar. En boca es agradable, con un toque de efervescencia y buena permanencia. Puede armonizar con ate con queso, frutas secas y quesos. Calidad en vinos importados (55)8503 2521
Fratelli Lombardo. Italia, Sicilia IGT, Lombardo. Intenso en nariz, con higo seco y nuez de castilla. Paso por boca dulce y complejo, en el que se confirman los aromas, con notas de frutos secos y vainilla. Es largo y bien balanceado. Pasteles y galletas finas. www.vininter.com.mx
«Los vinos dulces tienen aromas a pasas, pan de higos, frutas maduras y exóticas, miel, frutos secos, torrefactos o cacao» 13. TAMAYA SWEET GOAT 2010 $ Tamaya. Chile. Moscatel de Alejandría. Destacan los aromas de frutas tropicales. En boca es suave con sabores de miel, durazno y canela; acidez bien equilibrada. Para platillos dulzones como manchamanteles, quesos suaves y postres de todo tipo. www.seacoastwine.com
14. TRIVENTO BRISA DE OTOÑO SAUVIGNON BL ANC 2012 $ Trivento. Chile. Aromas delicados de durazno, flores blancas y una nota química. Paladar dulce que confirma aromas. Abre bien, es de buena complejidad, es equilibrado y con buena permanencia. Se recomienda con foie gras, postres cremosos, tartas de frutas y rosca de reyes. www.bbvino.com.mx
VINO TINTO DULCE Y L ATE HARVEST TINTO 16. PULENTA CABERNET FR ANC TARDÍO XIII $ $ $ Pulenta. Argentina, Mendoza. Aromas intensos pero elegantes de ciruela en compota y membrillo. Es semidulce, sedoso, de cuerpo medio, con sabores de ciruela pasa y compota de frutas. Retrogusto largo y ligeramente amargo. Para platillos preparados con frutas, pavo al horno, postres de chocolate y quesos fuertes. www.cepaprivada.com
17. TARDO VALDEPEÑAS OTOÑO ALTO 2005 $ $ Bodegas de Santo Tomás. México, Valle de Santo Tomás. De gran intensidad aromática, con frutas maduras como zarzamora y cereza negra, con notas tostadas y ahumadas. Paladar semidulce, terroso, redondo, de buena acidez y con sabores que confirman los aromas. Acompaña patés y terrinas, platillos preparados con frutas o pavo al horno. www.santo-tomas.com
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Vinos dulces
20. ALVEAR PEDRO XIMÉNEZ DE AÑADA 2008 $ $ 18
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Alvear. España, Montilla-Moriles. Muy intenso y complejo en nariz, con aromas de compota de higo, frutos secos, nuez tostada y notas de cáscara de naranja y madreselva. Es untuoso, dulce, muy bien equilibrado, de acidez fina, con sabores de ciruela pasa, caramelo y azúcar quemada. Es de largo y complejo final. Un postre en sí mismo. www.divinoveritas.com
21. ALVEAR PEDRO XIMÉNEZ SOLER A 1927 $ $ $ 20 18. ULLOA TEMPR ANILLO 2009 $ $ Agrifolia. México, Tecate. Nariz compleja, con notas de frutas rojas maduras. Paladar semidulce, de carácter terroso, equilibrado y de taninos bien pulidos; con sabores a frutas rojas y maderas finas. Retrogusto largo, con un toque amargo pero agradable. Ideal para platillos preparados con frutas, pavo al horno y quesos fuertes. www.acento-mexico.com
GENEROSOS
Alvear. España, D.O. Montilla-Moriles. Aromas intensos de mantequilla escocesa, frutos secos, higo, azúcar quemada, mandarina y hierba fresca. Paladar denso, untuoso, muy dulce sin llegar a ser empalagoso. Los sabores confirman los aromas con un toque de vainilla. Se puede tomar solo o sobre helado fino de vainilla. www.divinoveritas.com
«La última copa constituye un epílogo delicioso y el mejor final de un festín»
19. ALVEAR MOSCATEL $
22. FIOR ATO 2007 $ $ $
Alvear. España, Montilla. Aromas intensos de caramelo, higo en conserva y durazno. De permanencia larga, tiene un paladar untuoso de excelente equilibrio, con acidez suave, sabores que confirman los aromas y una ligera nota de vainilla. Puede ir con postres cremosos. www.divinoveritas.com
Tommasi. Italia, Recioto della Valpolciella DOC. Intenso y elegante en nariz, con recuerdos a ciruela y cereza negra; en boca es suave, redondo, de excelente equilibrio y permanencia larga. Ideal para quesos maduros fuertes y pastelería fina. www.vininter.com.mx
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23. MÁL AGA VIRGEN MOSCATEL R. FAMILIA $ $ Bodegas Málaga Virgen. España, D.O. Málaga. De excelente intensidad y complejidad aromática. Con paladar muy untuoso, sedoso, muy dulce pero de excelente equilibrio con la acidez. Notas de maderas finas y vainilla. Es muy largo. Un postre en sí mismo, sobre helado de vainilla fino o para acompañar quesos añejos de calidad. www.douro.com.mx
24. MYANEL $ $ $ Bogeria. México, Ensenada. Bayas maduras, caramelo, con ligeras notas tostadas. En boca es dulce, bien equilibrado, con acidez fina y permanencia larga. Para postres a base de frutas y quesos maduros. www.acento-mexico.com
25. MATUSALEM OLOROSO DULCE VORS $ $ $ $ González Byass. España, D.O. Jerez. Palomino Fino y Pedro Ximénez. De color caoba obscuro. En nariz recuerdos de frutos pasificados, especias y maderas nobles. Es de sabor suave y dulce, es sedoso, equilibrado y elegante. Puede acompañar quesos fuertes y postres complejos. www.gonzalezbyass.com.mx
26. NOSTALGIA R ARE TAWNY $ $ $ $ D’Arenberg. Australia, McLaren Vale. Intenso y complejo, con notas de caramelo, frutos secos y mantequilla escocesa. En boca es dulce, redondo, untuoso, con sabores de nuez, almendra y vainilla. Excelente equilibrio y larga permanencia. Acompaña tartas de nuez, pay de calabaza y budín de Navidad inglés. info@barricasyvinedos.com
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Vinos dulces OPORTOS 27
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30 27. TARDÍO TANAT $ $ Bodegas Castillo Viejo. Uruguay, San José. Notas intensas de caramelo y bayas maduras. Paladar semidulce bien equilibrado, con sabores a compota de cereza negra y ciruela y largo final. Ideal para quesos maduros y platillos elaborados con frutas. www.douro.com.mx
30. BURMESTER VINTAGE 2000 $ $ $ $ Burmester. Portugal, Oporto. Notas complejas, de frutas confitadas, chocolate, bayas y especias. Sedoso, de excelente equilibrio, con sabores de chocolate, caramelo y clavo. Para beberlo solo, con postres navideños o quesos azules. info@barricasyvinedos.com
31. DOW’S RUBY PORT $ $ Dow’s. Portugal, Oporto. Nariz intensa, con aromas de membrillo, caramelo, con notas de frambuesa y chocolate. Es redondo, de intensidad media, con sabores que confirman los aromas; de buen equilibrio y permanencia larga. Para acompañar quesos azules cremosos y chocolates. www.lacastellana.com
González Byass. España, D.O. Jerez. Palomino y Pedro Ximénez. En nariz aromas de frutas maduras y torrefactos, que se confirman en el paladar. Es ligero y suave, de carácter algo rústico, con sabores de frutas en compota y roble. Para tomar en la chimenea con una botana de nueces y frutos secos. www.gonzalezbyass.com.mx
«En España es especialmente famosa la uva PX o Pedro Ximénez, para la elaboración de los vinos dulces de Andalucía y la variedad Monastrell, en Murcia y Valencia»
29. PL AISIR MOSCATO PASSITO BIANCO 2010 $ $
32. JOCKEY CLUB PORTO RESERVA $ $ $
Zaccagnini. Italia, Colline Pescaresi IGT. Tiene una nariz delicada, con recuerdos de rosa de castilla. En boca es largo, sedoso, de buena acidez, con aromas de frutas tropicales y presencia de botrytis. Para tomar solo o acompañando postres a base de frutas y quesos suaves. www.basicosgourmet.com
Burmester. Portugal, Oporto. Nariz compleja y elegante, con aromas de frutos secos, caramelo y almendra. Sedoso, de cuerpo medio, con notas de café. En boca se confirman los aromas. Tomarlo solo o acompañando postres de todo tipo y quesos azules. info@barricasyvinedos.com
28. SOLER A 1847 OLOROSO DULCE $ $
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32 33. FERREIR A TAWNY $ $ Ferreira. Portugal, Oporto. Aromas delicados de frutos secos, pasas doradas, miel y caramelo. De cuerpo medio, paladar suave con sabores de vainilla y madera. Beberlo solo, con quesos azules después de la cena, o con ate con queso. www.exclusivas-benet.com
34. R AMOS PINTO PORTO TAWNY $ $ Ramos Pinto. Portugal, Oporto. Aromas intensos de dátil, pasa y ciruela pasa. En boca es suave, redondo, con sabores que confirman los aromas, y notas de caramelo y cereza negra. Se puede beber solo o para acompañar postres de Navidad. www.interamericana.mx
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Especial vinos dulces
la
dulzura del
beber
Existen varios procedimientos para la elaboración de los vinos dulces, cuyo objetivo es conseguir una notable presencia de azúcares residuales, generalmente en torno a los 50 gr/l. Esto se consigue, fundamentalmente, parando la fermentación del vino, bien por adición de alcohol vínico, bien por frío, o filtrando el mosto semifermentado. En principio hay que partir de una uva madura, bien cargada de azúcares, golosa y aromática; para logralo se deja que madure completamente en la cepa, retrasando la vendimia el mayor tiempo posible (vendimias tardías), o por asoleo y pasificación de la uva una vez recolectada. En algunos países, en donde las condiciones atmosféricas lo permiten, el azúcar es concentrado en el grano de la uva por la acción de un hongo llamado «Botritis cinerea», o por la congelación de los granos en los llamados «vinos del hielo». En España, con un clima propicio para la elaboración de soberbios vinos dulces, el procedimiento más habitual es el de la maduración natural y el asoleo con posterior añadido de alcohol vínico. Así surgen los insuperables vinos dulces jerezanos, que luego se crían y envejecen por el procedimiento único de soleras y criaderas, en las centenarias botas de roble americano, durante varias décadas. En la provincia de Tarragona, y en general en todo el Levante español, se elaboran vinos dulces que a granel, han sido tradicionalmente exportados a todo el mundo. Son las mistelas, blancas y tintas. Hay que destacar que en los últimos años, y dentro de la explosión de los Clos del Priorato, han surgido vinos dulces naturales de gran calidad en la costa mediterránea. Tienen tradición, hoy renovada, los moscateles de Navarra, por no hablar de los generosos malagueños. Mención especial merece, por menos conocido, el vino húngaro Tokay o Tokaj, elaborado en bodegas subterráneas desde el S. XIII, y al que se califica como «vino de reyes, rey de los vinos». Su extraordinaria personalidad y excelente gusto se debe a varios factores: suelo de origen volcánico, uvas autóctonas (Furmint y Hárslelevelú), la botritis cinerea y la larga crianza y envejecimiento en barricas de roble de 136 litros. Los tokay dulces pueden ser de distinto tipo: Szamorodni, con 13 grados, en el que intervienen una parte de uvas pasificadas junto a uvas de maduración normal; el legendario Aszú, elaborado con uvas de vendimia tardía, granos casi pasificados, algunos de ellos con «podredumbre noble», a los que se «sangra» un mosto lágrima o «esenzia»; la pasta resultante se mezcla con vino joven y se macera uno o dos días, procediéndose luego a una segunda fermentación en la barricas de roble, a muy baja temperatura, para que sea lenta y larga. La pasta se mide en «puttonyos», nombre del recipiente con una capacidad equivalente a 25 kg de pasta. Un Aszú debe tener al menos 3 puttonyos, es decir 75 kg de pasta por cada 136 litros de vino joven, que es justo la capacidad de la barrica. Lo máximo son 6 puttonyos. Hay una categoría llamada Aszú-Esenzia, muy rara y de soberbia calidad, que supera los 6 puttonyos, un período de crianza de 15 años mínimo, y 180 gr/l de azúcar. Finalmente el más caro es el Esenzia que tiene 250 gr/l de azúcar y unos 4 grados de alcohol.
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Directo al paladar. Por Pablo Baños
Massimo Bottura
“el sabor de
la tierra”
Conocí a Massimo Bottura durante Madrid-Fusión Guanajuato. Massimo es, sin duda, el chef italiano más importante del momento, número 5 del mundo en la lista S. Pellegrino World`s 50 Best Restaurants, de la reconocida revista Restaurant. Durante nuestra conversación en Guanajuato, me comentaba lo poco que se conoce en nuestro país su región, Emilia-Romagna. Hablar de esta zona es hablar del corazón mismo de Italia, y no necesariamente porque sea el lugar de origen de Luciano Pavarotti o cuna del automovilismo italiano, con marcas como Ferrari, Maserati o Fiat que nacieron en esa región. Señala Massimo que no se entiende la gastronomía italiana sin los prosciuttos o el jamón de Parma, la salsa bolognesa, el tortellini (típico de Bolonia), el queso parmesano reggiano o el aceto balsámico de Módena. Massimo Bottura, de trato cálido y amable, ha tomado la batuta de la cocina moderna de Italia con su restaurante «Osteria Francescana», localizado en el centro de Módena, ciudad limpia y ordenada, con edificios armoniosos en tonos ocres, salmón y amarillo. En sus diferentes menús, realiza viajes gastronómicos tanto de toda Italia, como de su región. Todo esto es producto de la investigación, innovación y amor por su tierra y sus productos típicos.
En esta combinación de tradición y modernidad, elabora platos como la espuma de mortadela, de sabor excelso y a la vez de textura suave y delicada. Como parte de su menú regional tradicional, ofrece una espuma de poro y trufa que propone con un maridaje peculiar: un aromático destilado de enebro mezclado con agua, que exalta los sabores, pero que también es como un trago de bosque, es «el sabor de la tierra», como Massimo y su equipo dicen, y que armoniza a la perfección con los aromas de la trufa. Sus pastas son igualmente maravillosas: el suave tagliatelle con ragú o su emblemático tortellini con crema de parmesano. Resulta muy difícil describir con justicia esta experiencia en tan pocas palabras. En el siguiente número continuaremos hablando de esta encantadora región.
Acquarello «Cucina del Sole» (Masaryk 298, Col. Polanco) abrió sus puertas en México hace 18 meses. Primera filial del restaurante creado por Mario Gamba en Munich, Alemania, Acquarello, se especializa en alta cocina mediterránea y en un concepto creado por el propio Gamba llamado «Cucina del Sole» que equivale a Cocina de estación o temporada. Se trata de observar con atención las estaciones del año y utilizar los productos que nos ofrece la naturaleza para disfrutarlos en su máximo esplendor. Esta gastronomía brinda una amplia variedad de sabores y texturas que destacan por su sencillez y pureza, y representa una cocina ligera, balanceada y saludable en constante evolución. Acquarello México ofrece a los amantes de la gastronomía una propuesta diferente, con personalidad propia, que combina ambiente, sabores, presentación y servicio. Un espacio fresco y acogedor ideal para degustar sus platillos y su especial carta de vinos seleccionada especialmente por Luca Gardini, campeón mundial de sommelieres. Mario Gamba es el chef creativo y la cocina está a cargo de un equipo de chefs pertenecientes a su escuela. Para el Brasato al Barolo, se limpian los cachetes de res y se forma un rollo que se amarra con un hilo de cáñamo. Se sazona la carne con sal y pimienta y se fríe en aceite. Se retira del fuego. Se sofríen cebollas, apio, zanahorias y ajo en mantequilla durante aproximadamente 15 minutos. Se agrega concentrado de tomate y se fríe hasta que toma un tono rojo obscuro. Agregar una parte de una botella de Barolo y media botella de oporto, y se reducen casi completamente. Se agrega la carne y agua hasta cubrir el rollo. Se tapa y se cuece de 4 a 5 horas a fuego lento, hasta que la carne esté cocida y suave. Se saca la carne, se deja enfriar y se tamiza el jugo que se formó. Este jugo se reduce hasta 1/3. Para la reducción, se pelan 10 chalotas, se pican en cubos grandes y se sofríen en mantequilla. Se agregan media botella de vino Barolo, media de Oporto rojo, hojas de laurel, granos de pimienta blanca y una ramita de tomillo. Se reduce hasta obtener 1/3. Se agrega el jugo de los cachetes y se reduce hasta que espese y tome un color obscuro. Se tamiza y con un batidor se disuelve mantequilla fría.
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Brasato al barolo Luca Gardini, campeón mundial de sommeliers, seleccionó especialmente los vinos de Acq uarello y es la única carta de vinos en el mundo q ue lleva su firma. El mejor acompañante del Brasato son vinos Barolo y en este caso la selección es de la carta de Acq uarello.
POGGIO AL FAGGIO Marco Bonfante. Barolo DOCG Riser va. Piemonte, Italia
BAROLO BASE DOCG CASCINA ADELAIDE Cascina Adelaide. Barolo DOCG. Piemonte, Italia.
MONPRIVATO Mascarello Guiseppe e Figlio. Barolo DOCG. Piemonte, Italia
CÀ d´ MORISSIO Mascarello Guiseppe e Figlio. Barolo DOCG. Piemonte, Italia
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FOT OGR A FÍA : M A R ÍA DEL M A R CH A PA
Con mucho gusto
Destilados
Aguardientes de frutas: Alcoholes del paraíso
Lo primero es definir qué es un aguardiente. El aguardiente es un alcohol diluido entre 70 y 86 grados, aunque lo habitual son 77 grados. En el mercado lo normal es encontrarlo rebajado con agua desmineralizada hasta obtener los 40-45% Vol. de media. El aguardiente se puede adquirir de la fruta (uva, manzana, pera, ciruelas, etc.) o de cereales. Los más famosos aguardientes de frutas son los elaborados a partir de manzana, como el Calvados. Se necesitan más o menos 100 kilogramos de fruta para obtener entre 4 y 5 litros de aguardiente. Para su proceso de elaboración se parte de un zumo de fruta que se fermenta hasta que se obtiene un líquido alcohólico (entre 5 y 8% Vol.). Los buenos aguardientes de frutas suelen destilarse en alambiques de cobre tipo «charentais», más conocido como doble destilación. Básicamente se compone de dos fases: una primera, denominada brouilly, en el que se obtiene un alcohol concentrado de 30% Vol. (duración 8 horas) y otra posterior en la que ya se hacen distinciones de calidad (cabezas, corazón y colas). Este proceso dura unas 12 horas. Durante la destilación se obtienen valores que van desde el 80% Vol., en su inicio, hasta el 2% Vol. finales. Los primeros alcoholes, denominados cabezas, son ricos en acetato de etilo; la segunda parte, el corazón (alcohol isoamílico), realmente es la esencia de todo destilado, la que atesora los aromas primarios (de fruta principalmente); y por último quedan las colas, que son ricas en lactato de etilo. Un buen aguardiente proviene solo de la parte central o corazón. De lo contrario, el resultado podría ser perjudicial para la salud. Los entendidos dicen que si en la resaca te duele la cabeza es porque el destilado tenía fracciones «de cabeza». Por el contrario, si tienes retortijones en el estómago, hay que echarle la culpa a «las colas».
Otra variante de los aguardientes de fruta son los envejecidos. En la mayoría de los casos se realiza en barricas de madera blanca de haya o fresno. Su misión es ofrecer un producto incoloro. Recomendamos tomar los aguardientes de fruta solos, sin mezclar, para que expresen todo su potencial aromático. La temperatura de servicio ronda entre los 18 y 20º C, servido en copa de balón o, por qué no, en vaso bajo, con una pieza de hielo para amortiguar la calidez del alcohol. Y, por su puesto: «moderarse», que es la base del buen beber.
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vetus Los vinos de mi bodega. Por Deby Beard
Un rito placentero está de moda en México. Dejándose llevar por los sentidos, cientos de hombres y mujeres lo practican con la guía de un especialista que indica, paso a paso, cómo seguir la ceremonia. Aprender a degustar vino despertó furor en los mexicanos, que asisten a cursos para iniciarse en un mundo de colores, sabores y aromas que cada vez tiene más adeptos. Las clases de degustación y las catas son un éxito. Ahora no solo se trata de un capricho individual: no son pocas las empresas que pagan cursos para «homenajear» a sus mejores empleados. Como los vinos, los motivos que explican esta moda son bien variados. Pero todos coinciden en algo: la degustación es una actividad que da placer. Es un momento antiestresante, en el que se rinde culto a las buenas costumbres. La gente también busca ampliar su conocimiento porque el placer de tomar vino aumenta cuanto más se sabe. Una de las razones que lleva a la gente a volcarse en cursos de cata es que el vino es un buen tema de conversación. Quienes saben sobre vinos son, dentro de sus grupos de amigos, verdaderos líderes de opinión. Esta fascinante tendencia ha salido de las fronteras de los locales para avanzar hacia el enoturismo: los viñedos están convirtiéndose en un imán para los turistas. Y los que no se asoman a este hedonista mundo por el placer del vino o por el turismo, lo hacen por su propia salud: los científicos aseguran que tomar vino, en forma moderada, hace bien a la salud. Por ejemplo, está comprobado que el vino tiene sustancias antioxidantes que disminuyen el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. El rito de la degustación es sólo la antesala de un mundo apasionante y la mejor manera de comenzar es con una buena copa de vino: la fascinación empieza cuando los iniciados en el vino se sorprenden con un sonido sublime, aquel que sienten cuando una botella se descorcha y el líquido empieza a caer suavemente en la copa. Mi recomendación en esta ocasión: Vetus Los enólogos Ángel Ortega y Luis Laso nos regalan esta joya embotellada hecha con 100% de la variedad Tinta de Toro. Vetus ve la luz en la fascinante región de Toro, y procede de viñedos de 30 años, que están a una altitud de 700m, con suelos pobres y poco fértiles y con clima continental e influencia atlántica. El fruto se recoge y selecciona a mano y el resultado es un vino con gran complejidad aromática, boca envolvente, llena de carácter y cargada de emociones. Es de intenso color cereza, nariz compleja, gran concentración de fruta con matices de fresa y ciruela, envueltos con notas de madera. Tiene un ataque en boca suave y dulce, en la que la untuosidad juega en el paladar con sensaciones seductoras, y de largo final, con recuerdos de café y chocolate. Vetus es aterciopelado y elegante con notas de tabaco y cacao, sin enmascarar los frutos maduros de la uva, con suave equilibrio y sensualidad refinada.
Vetus 2006 Bodegas Vetus www.grupoartevino.com España, D.O. Toro Variedad: 100% Tinta de Toro Crianza: 12 meses en barrica nueva (50%) de roble francés y americano. miv ino méxico · 15
Sepa de lo que habla
cocinar con
vino
El vino se ha utilizado como un ingrediente más de la cocina desde tiempos inmemoriales. Los cocineros saben por experiencia que aporta color a los platos, olor y sabor, extrae la esencia del producto y acentúa sus cualidades. Los vinos que elijamos para tal fin deben ser siempre de buena calidad y estar bien conservados, ya que si están turbios o su acidez es desequilibrada, puede malograr hasta la receta más simple. Antes que nada, es fundamental catar el vino seleccionado para guisar. A algunas personas les preocupa cocinar con vino pues creen que el alcohol podría quedarse en la preparación. Pueden estar tranquilos pues más del 99% del alcohol se evapora después de unos minutos de cocimiento a fuego lento, al igual que el etanol. Otro aspecto importante, y norma básica de la gastronomía, es acompañar cada plato con el mismo vino con el que hemos cocinado, o por lo menos, que sea del mismo tipo, o elaborado con la misma variedad de uva. Comer con el mismo vino con el que se ha elaborado la comida resulta una gran experiencia, y no hay que preocuparse, pues normalmente las cantidades de vino que se utilizan para cocinar son pequeñas. El vino le confiere a los platillos un pequeño toque de distinción, les da algo «extra». En general, los vinos tintos bien pigmentados, robustos. tánicos y poderosos de aromas, se emplearán en la preparación de carnes rojas y caza de pelo. Los pescados grasos y algunas carnes blancas admiten tintos ligeros o rosados, que aportan menos tanino. Los blancos se integran a la perfección con todo tipo de pescados y las aves más delicadas. El universo de los generosos tiene un amplio uso en la cocina, desde los populares riñones al jerez hasta la más elaborada receta de la nueva cocina. Incisivos, intensos, muy aromáticos, tanto los finos como los amontillados y generosos son indispensables para aquellos platos en los que se busque el contraste o amortiguar la carga grasa. Con el vino se puede realizar de todo, desde complicados guisos de carnes y pescados hasta sencillas vinagretas, pasando por delicados marinados, pastas y por supuesto, postres.
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El ricón del gourmet. Por José Ángel Sánchez-Aedo
La Naturaleza sabia y el Mediterráneo Los que nos dedicamos a las cosas del paladar, sabemos muy bien que la naturaleza es muy sabia. Si no hay terroir adecuado nunca habrá buen vino. Si los pastos son verdes el ganado producirá un tipo de leche que a su vez creará un tipo de queso. Si por el contrario son secos, pedregosos, invadidos de yerbas de olor, serán sin duda distintos. En un vergel las higueras y palmeras darán higos y dátiles asombrosos. Si la tierra no es la indicada un ciruelo quizás crezca, pero jamás dará ciruelas. Y así podríamos seguir hablando de la sabiduría de la naturaleza pero no cabría en este espacio. Por eso me encanta la cuenca del Mediterráneo. Ahí la naturaleza fue pródiga y los diferentes suelos y climas producen sin duda lo mejor de la gastronomía del mundo. Muy cerca de su ribera en lo que fue Sumeria existió URUK, la ciudad más antigua de nuestro planeta, más de 6000 años antes de Cristo según los historiadores. Localizada en la Mesopotamia entre el Tigris y el Eufrates donde, se nos decía, estaba el paraíso terrenal. Fue una ciudad muy importante y según se cree floreció gracias a su privilegiada ubicación que le permitió ser productora de alimentos para toda la población aledaña. Era una excelente zona aluvial con gran variedad de ciruelos, vides, higueras y una enorme producción de dátiles para esa época. Fue fundada por Enmerkar quien la gobernó con mano de hierro. Desde pequeño, siempre oí decir en casa que la cuna de la civilización era el mediterráneo y cada vez que pruebo algún producto que está relacionado con ese lugar fantástico me acuerdo de mi infancia. El aceite de oliva, las almendras, los higos, los dátiles, las uvas, los quesos… La gastronomía otra vez a través de la historia. ¿Sabían ustedes que los primeros olivos de que se tenga memoria son también de aproximadamente 6000 años antes de Cristo? Que hay olivos en el bajo Aragón, que llevaron los fe-
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nicios y que están todavía ahí, inmutables, con su esplendorosa belleza, en silencio, viendo pasar el tiempo y produciendo extraordinario aceite. Desde Creta hasta la Tacita de Plata, pasando por Sicilia, Cerdeña, Cartagena y desde Marruecos, bordeando la costa africana, Alejandría, Beirut… ¿Se imaginan el comercio de aquella época? Pero de todas las zonas que rodean a ese magnífico mar a mi lo que más me gusta es la Provenza. Los colores de la lavanda en junio los tengo grabados en mi retina desde que tuve la fortuna de toparme con ellos en un verano de juventud y experiencias inolvidables. Ahí conocí el valor de la gastronomía sencilla y fresca y los colores de la tierra. Pero en aquella época, ya lejana para mí, no grabé los nombres de muchos lugares, platillos y productos que probé, no presté mucha atención entonces, pues la juventud me llevaba por otros intereses más… banales. Cómo me arrepiento. Volví años después -gracias a mi afición por la tauromaquia y la ilusión de asistir a corridas en Nimes y Arlés en imponentes foros romanos-, cuando siempre acompañado de mi libreta japonesa apuntaba todo, me interesaba todo y disfruté la lubina del Mediterráneo, el toro de Camargue asado a fuego lento, la socca de garbanzo, los sanquins que son unos hongos que dicen tienen color de sangre, la sopa au Pistou parecida a la minestrone o el extraordinario Pieds et Paquets en honor a San Víctor, mártir del siglo III. Fenicios, griegos, cartagineses, romanos, galos, visigodos… ¿Se los imaginan con sus costumbres, creencias, salvajadas, creaciones, amores y odios? Guerreros implacables que tenían tiempo entre batalla y batalla para producir y crear las mejores delicias que la tierra produce. Supera mi sorpresa e imaginación.Cuántas cosas ha sido y es capaz el ser humano de crear, inventar y repartir para el mundo y cuánto tiene la gastronomía que ver con creencias, necesidades y la historia de los pueblos. Ahí en la Provenza Francesa con sus paisajes increíbles uno se da cuenta de lo maravilloso de la naturaleza y la capacidad interminable del ser humano.
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Vino y Salud
Fibra saludable
en el vino
Quizá muchos sepan ya que la importancia de la fibra como elemento nutricional va mucho más allá de su poder para regular la función intestinal. Y que los efectos preventivos de enfermedades gastrointestinales y cardiovasculares hacen de la fibra un componente indispensable de la dieta diaria. Lo que tal vez desconozcan es que por primera vez se ha demostrado que el vino contiene una cantidad importante de fibra dietética saludable. Un equipo de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) asegura que la fibra es el tercer componente mayoritario del vino, tras el agua y el alcohol. Han realizado un estudio en el que han utilizado vinos tintos y blancos de La Mancha, Ribera del Duero, Rioja, Jumilla, Rueda y Penedés. Las conclusiones a las que han llegado detallan que el contenido de esta fibra beneficiosa para el ser humano es de al menos 1 gramo por litro en vinos tintos y de 0,2 gramos por litro en blancos. El mayor contenido de fibra dietética se ha encontrado en un vino de Jumilla (1,4 gramos por litro). La fibra dietética detectada en el vino está compuesta por polisacáridos no digeribles procedentes de la piel de las uvas, sus semillas y las levaduras de vinificación. La cantidad del compuesto puede variar en función del tipo de uva y del proceso de elaboración. La fibra dietética es un constituyente que se encuentra en los alimentos vegetales y que el ser humano no puede digerir, si bien tiene un papel importante en nutrición y salud. Los vegetales contienen dos tipos de fibra: insoluble y soluble, en distinta proporción. El mayor déficit de fibra en la dieta habitual en países industrializados corresponde a la forma soluble. La fibra descubierta en el vino por los investigadores del CSIC es precisamente, del tipo soluble. Beber para ver mejor ¿Ver doble? No. Ver mejor. Eso es lo que se consigue con un acompañamiento de vino en la comida o con un moderado recorrido de tascas de aperitivo. El secreto está en que el vino puede evitar la incidencia de un mal bastante frecuente, la degeneración de la mácula ocular que se produce a partir de los 65 años. Científicos de la American Geriatrics Society estudiaron a más de 3,000 hombres y mujeres entre 45 y 74 años, con cambios sospechosos en la mancha amarilla de la retina, y reconocen que los que beben vino tienen 19% menos riesgo de desarrollar la enfermedad. El carácter protector se achaca a los efectos antioxidantes del vino.
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Son Noticia
V IÑA A PA LTAGUA SUSTENTABLE El 28 de noviembre se otorgó a Viña Apaltagua la Certificación del Código Nacional de Sustentabilidad de la Industria Vitivinícola Chilena «Certified Sustainable Wine of Chile». Como consecuencia de este gran paso, se hizo entrega de una licencia del uso del sello de certificación y material distintivo para sus botellas. Para lograr esta certificación se elaboró un extenso programa y el firme compromiso de trabajar en todos los procesos productivos con una alto énfasis social y medioambiental, además de trasparentar la gestión global de la compañía. La inquietud de Viña Apaltagua de elaborar vinos de calidad y además de poder mejorar y crear conciencia de todo el entorno que les rodea, son elementos clave para el desarrollo de su negocio. El esfuerzo por parte de todo su equipo de lograr sus objetivos también se materializa en nuevas plantaciones en los valles de Maipo y San Antonio, que sumados a los valles de Colchagua, Curicó y Maule, les permitirán seguir creciendo en el abastecimiento de la gran demanda que tienen sus vinos actualmente.
R EMÍR EZ DE GA NUZ A EN MÉXICO El pasado 26 de noviembre se celebró una excelente cena maridaje en Casa Biko, con los vinos de la bodega riojana Remírez de Ganuza. En esta ocasión estuvo presente el propietario, Fernando Remírez de Ganuza, quien durante la cena platicó sobre su bodega y sus procesos de elaboración. Fernando ha implementado diversas técnicas para elaborar sus vinos de alta gama. Por ejemplo, después de la vendimia, las uvas pasan a cámaras frigoríficas y a bandas de selección en las cuales se dividen los hombros y las puntas de los racimos. Fernando explicó que las puntas están más sucias y maduran menos, por lo que él las usa para hacer vinos de maceración carbónica. Sus vinos reserva se elaboran con los hombros del racimo. Durante la cata se probaron los vinos R., Viña Coqueta, Trasnocho y Remírez de Ganuza 2002, Remírez de Ganuza 2004 y Remírez de Ganuza 2005. Estos deliciosos vinos se armonizaron con los excelentes platillos del chef Mikel Alonso. La bodega Remírez de Ganuza se encuentra en Samaniego, en La Rioja Alta.
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Son noticia
ALIANZA CULMINÓ CON ÉXITO ESTE 2012 PRESENTANDO DOS EVENTOS MÁS DE ¡SALUD Y VINO TINTO!
Severiano Ballesteros, Sergio Ramos, Pique Alfons, José Manuel Fontanillo, Maricarmen Esteban y Diva Partou
Los días 27 y 28 de octubre se llevó a cabo una edición dentro del Club France. Como en todos los eventos de ¡Salud y vino tinto! se ofreció una extensa gama de vinos. En esta ocasión se pudieron degustar alrededor de 850 etiquetas de diversos países como España, Italia, Francia, México, Estados Unidos, Argentina y Chile, además de que los socios disfrutaron de grandes descuentos y precios únicos. Estos eventos fueron creados por Bodegas Alianza con el fin de dar a conocer los aspectos benéficos del consumo moderado del vino en la salud. Los socios también pudieron recorrer los pasillos de esta exposición y disfrutar de catas guiadas por expertos, sommeliers y enólogos, la oportunidad de degustar etiquetas de todo el mundo, una venta de más de 850 etiquetas de vinos y la venta de otros productos gourmet como jamón ibérico, productos enlatados, destilados de alta gama y panes, entre otras cosas.
Atmósfera general del evento
Del jueves 22 al domingo 25 de noviembre se celebró otra edición en las instalaciones del Club Mundet. Los sommeliers Edgardo Schiller, Areli Curiel, Javier Díaz, Carlos Tapia, Raúl Juárez, Leopoldo Beltrán y Alan Carrillo, expusieron en catas-conferencias temas muy interesantes como Los beneficios del vino en la salud, Cata sensorial, El arte de catar, El vino y la salud ¡salud!, entre otros y durante la muestra se cataron varios vinos de bodegas como Las Moras, Trivento, Morandé, Torres, Montecillo y Santo Tomás, entre otras. Como en las ediciones pasadas, uno de los objetivos primordiales de la muestra es impulsar el conocimiento y la cultura del vino de la mano con el consumo responsable.
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Son Noticia
FÉLIX SOLÍS CIERR A EL AÑO CON BROCHE DE ORO
La compañía vitivinícola española Félix Solís Avantis, cierra el año 2012 con cerca de un centenar de premios y reconocimientos a nivel nacional e internacional. La empresa familiar continúa su evolución y crecimiento en un mercado cada vez más competitivo, alcanzando grandes éxitos. Este año Félix Solís fue galardonado por 4º año consecutivo como la «Mejor Bodega Española» por el prestigioso certamen Berliner Wine Trophy celebrado en Berlín. Además, quedó como finalista en los Drinks Business Awards a la «Mejor Empresa Logística». Obtuvo 15 medallas de Oro, 40 de plata y 21 de bronce para vinos de inmejorable calidad como Condado de Oriza Gran Reserva, Arnegui Reserva, Bajoz Crianza o Finca La Meda Alta Expresión, entre otros.
ANÍS CHINCHÓN CELEBR A SUS 100 AÑOS González Byass, empresa galardonada como la mejor bodega española por la WAWWJ (Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores), dio la bienvenida el pasado 2 de diciembre, al maestro destilador del anís Chinchón, Francisco Domenech, quien visitó nuestro país con motivo del cierre de las celebraciones del 100 Aniversario de esta bebida, la cual cobra auge día a día entre los mexicanos por sus propiedades digestivas y por la elaboración de coctelería. Domenech visitó nuestro país durante una semana, en donde compartió con los amantes de la bebida la historia de Chinchón, sus propiedades y su proceso de destilación.
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Son noticia
MOËT GOLDEN SLEEVE
Moët & Chandon presentó su más reciente edición limitada para 2012. Llegó a México Moët & Chandon Golden Sleeve, una edición especial que simboliza el glamour de la marca con una botella laqueada completamente en color dorado. Con una producción limitada, este champagne estará disponible en tiendas especializadas. Reconocido por sus logros, y su legendario espíritu pionero, Moët & Chandon es la «Maison» que introdujo el champagne al mundo. Sinónimo de las venerables tradiciones y los más modernos de los placeres, Moët & Chandon ha celebrado los triunfos más importantes de la vida por casi 270 años. Moët & Chandon comparte la magia del champagne con el mundo, ofreciendo una amplia y atractiva gama de vinos para cada ocasión, ánimo y paladar. Desde la icónica mezcla Moët Impérial, su Colección Grand Vintage, el extrovertido Moët Rosé Impérial, al innovador Moët Ice Impérial, cada champagne sorprende y deleita con su brillante frutalidad, su paladar seductor y su elegante madurez.
FREIXENET SWAROVSKI ELEMENTS Freixenet ha demostrado estar a la vanguardia en cada país en el que se encuentra presente, innovando con cada etiqueta el mundo del cava. México no es la excepción, por segundo año Freixenet presenta la edición limitada y foliada 2012 con su botella de lujo Cordón Negro. La participación de Swarovski con Freixenet se ha consolidado, con el fin de personificar las burbujas de este cava, cristalizando a mano y de forma artesanal, para una edición limitada de botellas, donde se destaca la calidad que representa el lujo de la marca. Para la edición Freixenet Swarovski 2012 se lanzan al mercado cinco mil cuatrocientas botellas de 750 ml. decoradas con ciento cincuenta y un cristales de Swarovski Elements. Estas botellas están a la venta en exclusiva en todas las tiendas de La Europea.
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Cursos y catas
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