Nov. 2011 No. 21 Edición México
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con mucho gusto:
SOLOMILLO ESPECIAL DE LA CASA
gente de vino:
JAIME ROSELLÓ DE LA BODEGA NEYEN el rincón del brandy
A MÍ, CON HIELO abc del vino:
VINOS DE ESPAÑA
américa:
la tierra de la diversidad
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mivino mĂŠxico - noviembre de 2011
méxico Director General Pablo Baños pablo@mivinomexico.com Editora Mariló González marilo@mivinomexico.com Coordinadora de Arte Paloma Chapa paloma@mivinomexico.com Comité de Catas Adriana Torres-Duque Foto de Portada Álvaro Viloria Administración María del Carmen Aguilar maricarmen@mivinomexico.com Distribución Carlos Cupul Ignacio Vargas Colaboradores Julio Michaud, Deby Beard, María del Mar Chapa, Jorge Arturo López
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españa
Con mucho gusto El rincón del brandy Sepa de lo que habla Gente de vino Práctica de cata Los vinos de mi bodega Abc del vino Aguardientes Días de vino y cultura Noticias de actualidad
el rincón del brandy Tiene el brandy jerezano tal calidad y categoría que a veces parece condenado a morir de éxito. Un ejemplo claro es la actitud de tantos amantes de este aguardiente de vino, criado y envejecido por el sistema de criaderas y soleras, único en el mundo, para pedir una copa con hielo. Parecería que tal demanda es un sacrilegio que atenta contra la bondad y nobleza de nuestro brandy, pero nada más lejos de la realidad.
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vinos del nuevo mundo
Directora General Cristina Butragueño c.butragueno@mivinomexico.com
El vino llegó a través de los españoles y en estas tierras fértiles se propagaron los viñedos rápidamente. La elaboración de vino llegó a ser de tal magnitud, que amenazaba los intereses de los comerciantes españoles, razón por la cual Felipe II de España expidió una cédula real para
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edita:
prohibir la producción del vino a lo largo de la Nueva España, así como la destrucción de los viñedos existentes. Esta ordenanza inhibió de manera importante el desarrollo vitivinícola, pero no lo impidió del todo. Fue gracias a los misioneros españoles que se conservó y propagó la vitivinicultura.
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La revista MiVino no se hace responsable necesariamente de todas las opiniones vertidas por sus colaboradores. Distribución gratuita. MIVINO es una publicación periódica bimestral de MI VINO MÉXICO, SA DE CV y registrada ante el Registro Público del Instituto Nacional del Derecho de Autor de la Secretaria de Educación Pública con No. de Reserva de Derechos 04-2008111212230500-102. Editada bimestralmente por MiVino México S.A. de C.V. Rafael Checa 22, 01070, Col. Chimalistac, México DF. La revista es de distribución GRATUITA. Editor responsable: Pablo Baños García.
editorial
La llegada de la Vitis Vinifera
Impresora Múltiple Saratoga 909 Col. Portales C.P. 03300 Ciudad de México
Pablo Baños
E
l vino llegó a América con los españoles pues ellos trajeron la Vitis Vinifera, variedad con la que producimos el vino en nuestro continente. Aunque existían algunas variedades autóctonas como la Vitis Lambrusca, Riparia o Rupestris, que eran silvestres, estas no eran propicias para la producción de vino, aunque todavía en algunas partes de Estados Unidos hay algún vino que se produce con estas vides. Es importante señalar que después de la enfermedad de la filoxera, la gran mayoría de las plantas que se cultivan hoy en día en el mundo, son un pie de planta americano con injerto de la Vitis Vinifera, lo que hace que las vides sean resistentes contra esta enfermedad. En México los viñedos se expandieron por varias zonas del país y de la alta California, gracias a los misioneros, pues ellos elaboraban vinos para autoconsumo y para consagrar. Ya desde el siglo XVI se tienen registros de viñedos en Parras, Coahuila. En el caso de Sudamérica, el vino también llegó con los españoles. Las vides se aclimataron mejor en la parte sur, en lo que hoy conocemos como Chile, Argentina o Uruguay. En este número tenemos una cata muy interesante de vinos de América, que son de gran complejidad y que dependiendo de la zona, tienen características diferentes. Además, en nuestro país se consiguen cada día más fácilmente y en mayor cantidad, lo que nos llena de gusto. En esta edición encontrarán las secciones que tanto gustan como Abc del vino, de don Julio Michaud, Con mucho gusto, que en esta ocasión se realizó en conjunto con el restaurante D.O. de nuestro amigo Pablo San Román, El rincón del brandy y más secciones que espero disfruten. Solo me resta decirles ¡salud! y a disfrutar del maravilloso mundo del vino. noviembre de 2011 - mivino méxico
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vinos
del nuevo mundo
E Mariló González
l vino y la vid llegaron a través de los españoles y en estas tierras fértiles se propagaron los viñedos rápidamente. La elaboración de vino llegó a ser de tal magnitud, que amenazaba los intereses de los comerciantes españoles, razón por la cual Felipe II de España expidió una cédula real para prohibir la producción del vino a lo largo de la Nueva España, así como la destrucción de los viñedos existentes. Esta ordenanza inhibió de manera importante el desarrollo vitivinícola, pero no lo impidió del todo. Fue gracias a los misioneros españoles que se conservó y propagó la vitivinicultura. Los religiosos plantaron las vides alrededor de sus misiones y estos cultivos sobrevivieron al decreto del rey Felipe II, porque esta ley excluía las plantaciones cuyo fruto estuviera destinado a la elaboración de vino para consagrar.
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México jugó un papel muy importante en la expansión de la vitivinicultura en el continente, pues en 1593 Francisco de Urdiñola elaboró el primer vino de América en el Valle de Parras, Coahuila y fundó la primera bodega. Paradójicamente, la industria del vino fue prácticamente nula hasta mediados del siglo XX. Superados los baches por los que se frenó la producción de vinos, México ha experimentado un resurgimiento en todos los sentidos. Ya desde el siglo XX varias bodegas de Baja California comenzaron a elaborar vinos, enfrentándose a muchos desafíos y para finales de siglo, el resultado fue un aumento en la cantidad de bodegas, vinos y sobre todo, en la calidad de estos. A la par, el consumo de vino empezó a crecer y con esto, el número de importaciones. Países de alrededor del mundo se disputan hoy en día un lugar en el mercado, un lugar en nuestra mesa y en nuestras copas, ofreciéndonos una extensa variedad de vinos de gran calidad. Los vinos de otras zonas de América no se han quedado atrás y llegan hasta aquí dignos representantes de regiones como Estados Unidos, Chile, Argentina e incluso Uruguay. Hay muchas zonas vinícolas en México, pero la más importante es Baja California, donde se encuentran la mayor cantidad de bodegas, principalmente en los valles de Guadalupe, Santo Tomás y San Antonio de las Minas. Son vinos de capa alta, y muchas veces se pueden identificar por su carácter mineral, dado por
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la cercanía con el mar, así como por su clima. Bodegas de Santo Tomás es la vinícola más antigua de la región con más de 120 años de historia. Coahuila, es uno de los estados de mayor tradición vinícola, pues en el Valle de Parras se encuentran los restos de la segunda vinícola de América. Durante la Conquista, don Lorenzo García llegó al valle buscando oro. Quizá el destino lo llevó a descubrir este oasis en medio del desierto, donde crecían parras silvestres y quedó tan encantado, que decidió establecerse aquí. En 1597 el rey de España le concedió Las Mercedes, un título que acreditaba su propiedad y se construyeron la hacienda y la bodega. En 1897 don Evaristo Madero, padre de Francisco I. Madero, compró la propiedad de don Lorenzo, misma que sus descendientes conservan hasta ahora. La bodega se llama hoy Casa Madero. Aunque en menor importancia, también se elaboran vinos en Querétaro, Aguascalientes, Chihuahua y Zacatecas. Chile se ha convertido en uno de los países más prestigiosos en el mundo por la calidad de sus vinos y por sus precios. Las variedades que más se utilizan son Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Carmènére. Las zonas más importantes son Valle de Maipo, Casablanca, Valle de Colchagua –dentro de esta Apalta- y Valle de Maule. La provincia vinícola más importante de Argentina, es Mendoza, y le siguen San Juan, Luján de Cuyo, Río Negro, e incluso se elaboran vinos en Patagonia. La variedad insignia de Argentina es la Malbec, aunque también se utilizan otras variedades. En Estados Unidos, California es la principal zona de producción; son especialmente famosos los vinos de el Valle de Napa y de Sonoma. Se producen blancos, principalmente de Chardonnay y tintos de Cabernet Sauvignon y Zinfandel. Los vinos de este país han ganado fama rápidamente pues son excelentes. Espero que disfruten esta cata en la que les presentamos un pequeño, pero variado abanico de los vinos de América, una muestra de la gran diversidad de lo que podemos encontrar hoy en México.
FOTO: ÁLVARO VILORIA
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la cata VINOS BLANCOS CHILE CASAS DEL BOSQUE RESERVA CHARDONNAY 2009 $ Casas del Bosque / info@barricasyvinedos.com Valle de Casablanca. Dorado pálido con reflejos verdosos. De baja intensidad aromática. Sencillo, con buena carga alcohólica y acidez balanceada. Es un vino que pide pescados intensos como el atún.
FLOR DE GUADALUPE BLANC DE BLANCS 2006 $ Chateau Camou / www.lanegrita.com. Baja California, Valle de Guadalupe. Amarillo dorado con matices verdosos. Amable y con buen cuerpo. Presenta aromas de caramelo y mantequilla, que denotan su paso por barrica. Tiene muy buena intensidad y acidez balanceada. Ideal para pescados en salsas cremosas o con pastas.
VINOS TINTOS ARGENTINA
CASAS DEL BOSQUE SAUVIGNON BLANC 2010 $ Casas del Bosque / info@barricasyvinedos.com Valle de Casablanca. Amarillo pálido con ribetes verdosos y carbónico en la superficie. Llena el paladar, con buena presencia cítrica, recuerdos de pasto cortado y espárragos frescos. Por su acidez acompaña bien ostras frescas y mejillones cocinados con el mismo vino blanco.
ALTOCEDRO 2008 $ $ Altocedro / alejandro.perez@seacoastwine.com Valle de Uco, La Consulta. Negruzco con ribetes violáceos. Sutil en nariz, con notas de ciruela madura, pimienta gorda y toques de madera fina. Su paso por boca es limpio, con taninos firmes que necesitan balancearse con parrilladas o incluso con un buen mole achocolatado.
ESTADOS UNIDOS
B CRUX 2003 $ $ $ $ O. Fournier / www.gvf.com.mx Mendoza, Valle de Uco. Color negruzco con ribete granate. Aterciopelado, con notas frutales ligeramente evolucionadas y taninos muy maduros. Tonos ahumados y de café tostado que piden carnes al carbón.
GROTH SAUVIGNON BLANC 2009 $ $ $ Groth Vineyards and Winery Calidad de vinos importados / 8503 2521 California, Napa Valley. Amarillo muy pálido con toques verdosos y presencia de carbónico en copa. Es complejo, con notas de perón golden y guayaba muy madura. En boca es intenso y con un ligero amargor final.
MÉXICO
BLANCA MÉXICO 2010 $ Bodegas de Santo Tomás / www.santo-tomas.com Baja California, Valle de Sto. Tomás. Paja muy pálido con ligeros reflejos asalmonados. Muy interesante, con notas de frambuesa fresca y lichi. Su aparente ligereza y baja acidez lo hacen ideal para acompañar pescados a la plancha, calamares capeados y chipirones. Pero no se deje engañar, es un vino con 14% de alcohol.
FIN DEL MUNDO CABERNET SAUVIGNON 2008 $ $ $ $ Bodega del Fin del Mundo / www.valsasa.com.mx Patagonia, Neuquén. Granate oscuro con reflejos teja. Vino moderno con buena potencia, aromas de frutos negros como el casis y la mora que son amalgamados por los tonos de madera tostada. MORA NEGRA 2006 $ $ $ Finca Las Moras / www.lamadrilena.com.mx Valle del Tulum. Negruzco con tonos violáceos. Muy agradable y balanceado, con notas de zarzamora y capulín que se redondean muy bien con los aromas de madera. Su frescura equilibra muy bien con su calidez alcohólica.
CASA GRANDE CHARDONNAY 2010 $ $ Casa Madero / www.madero.com.mx Coahuila, Valle de Parras. Dorado pálido. Vino con marcadas notas de madera. Su nariz y paso por boca son suaves, con notas de pera madura. Se antoja con paella o pastas cremosas.
NORTON PRIVADA 2008 $ $ Bodega Norton / www.lacastellana.com Mendoza, Luján de Cuyo. Púrpura muy intenso. De nariz profunda y envolvente, con aromas complejos que van de las notas de frutos negros al tabaco, pasando por recuerdos de bosque.
PHEBUS MALBEC SYRAH 2009 $ Fabre Montmayou / www.douro.com.mx Patagonia, Río Negro. Intenso rojo picota con matices violáceos que marcan la copa. Interesante y complejo con aromas de café tostado, frutillas negras, bosque húmedo y amable paladar que permanece por un largo rato.
DON LUIS VIOGNIER 2010 $ L.A. Cetto / www.lacetto.com Baja California, Valle de Guadalupe. Con notas de fruta tropical como el persimón y la guanábana, con un frescor mineral en boca que lo hace muy agradable. Es un vino seco y con acidez viva que puede armonizar con ostras y mariscos frescos.
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la cata PULENTA III CABERNET SAUVIGNON 2008 $ $ $ Pulenta Estate / info@barricasyvinedos.com Mendoza, Alto Agrelo. Purpúreo casi negro. Complejo y muy balanceado, presenta aromas muy variados sobre todo de compota de frutos negros, chocolate negro y pino.
CONO SUR 20 BARRELS PINOT NOIR 2008 $ $ $ $ Cono Sur / www.cyrnos.com Valle de Casablanca. Color rojo granate medio con reflejos cereza. Aromas de frutas como fresa, ciruela y moras. En boca es fresco y frutal.
TIERRA DE LUNA MALBEC ALTA COLECCIÓN 2009 $ $ François Lurton / www.lavillademadrid.com.mx Argentina, Mendoza. Púrpura intenso de capa alta. De carácter rústico con aromas de ciruela muy madura, tamarindo y toques de cúrcuma. Ideal para pastas y pizzas.
FINIS TERRAE 2008 $ $ $ Cousiño – Macul / www.ferrer.com.mx Valle del Maipo. Negruzco ligeramente carmín. Elegante y con buen balance entre fruta y madera, con tonos tostados. De paladar agradable y con taninos firmes, que pueden armonizar con carnes de sabor intenso, embutidos y jamón ibérico.
URBAN UCO MALBEC 2009 $ Urban Uco / www.gvf.com.mx Mendoza, Valle de Uco. Purpúreo con reflejos violáceos. Vino sencillo, cálido y con aromas de brea, tabaco y bayas. Los taninos son firmes, pero su frutalidad lo equilibra. X GRAN MALBEC 2009 $ Pulenta Estate / info@barricasyvinedos.com Mendoza. Púrpura muy intenso casi negro. Corpulento y frutal con recuerdos licorosos de casis, grosella, mora y notas de café y ate de membrillo. Un ligero toque de maduración que amalgama sus taninos provenientes de la madera.
CHILE ALVINDE CARMÈNERE RESERVA 2010 $ Alvinde Single State / www.douro.com.mx Valle de Colchagua, Apalta. Rojo cereza intenso que mancha la copa. De carácter rústico, con aromas de tierra negra. Sencillo y de taninos firmes. APALTAGUA RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2007 $ Apaltagua / www.bodegascollado.com.mx Valle de Colchagua, Apalta. Rojo cereza con matices ladrillo. Ligeramente alcohólico en nariz. Fácil de beber, con aromas a grosella y musgo. Buen balance y frutalidad. Se antoja beberlo fresco y acompañarlo con carnitas.
CASAS DEL BOSQUE PINOT NOIR 2009 $ $ Casas del Bosque / info@barricasyvinedos.com Valle de Casablanca. Granate con reflejos violeta. Profundo y elegante, con una suavidad en paladar que invita a seguir bebiendo. Es potente y frutal, con toques de cedro que hacen pensar en su crianza.
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GRAN DEVOCIÓN SYRAH VIOGNIER 2009 $ Viña Maipo / www.marinter.com.mx Valle del Maule. Amoratado, casi negruzco y con reflejos carmín. Placentero y bien equilibrado, con una acidez fresca que juega en el paladar. Frutos negros con ligeros recuerdos de corteza y hojarasca predominan en nariz. LOS VASCOS CABERNET SAUVIGNON 2009 $ Los Vascos / www.gonzalezbyass.com.mx Valle de Colchagua. Rojo carmín. Destaca su carácter vegetal; con notas de mora en el fondo. En boca es ligero aunque algo corto al final. Vino fácil de beber que puede acompañar platillos no muy elaborados. MISIONES DE RENGO CUVÉE CARMENÈRE 2008 $ Misiones de Rengo / www.lamadrilena.com.mx Valle de Rapel. Rojo picota con tonos violáceos. Potente aroma de moras y madera recién cortada. En boca también es intenso y deja un ligero sabor a eucalipto. Este vino pide cortes de carne gruesos y estofados especiados. MISIONES DE RENGO RESERVA CABERNET SYRAH 2009 $ Misiones de Rengo / www.lamadrilena.com.mx Valle de Rapel. Rojo cereza con tonos violáceos. Muy láctico, con recuerdos de yogur de fresa y un toque de resina de árbol. Agradable paso por boca con taninos suaves y buen final. Se antoja con parrilladas. MONTES ALPHA CARMENÈRE 2007 $ $ Viña Montes / emiliano@lacompaniadelvino.com Valle de Colchagua, Apalta. Sangre de pichón con ribetes marrones. Muy intenso, con ligera presencia alcohólica, notas balsámicas y de resina de árbol. Es largo y cálido.
la cata MONTES CABERNET CARMÉNÈRE SEL. LIM. 2010 $ Viña Montes / emiliano@lacompaniadelvino.com Valle de Colchagua, Apalta. Picota oscuro con reflejos cereza. Aromático, con marcadas notas de madera y grosella roja que llenan el paladar; es de taninos robustos y firmes. MORANDÉ RESERVA PINOT NOIR 2009 $ $ Morandé / www.bbvinos.com. Valle de Casablanca. Granate de capa baja y con reflejos teja. Agradable nariz con notas de arándano y caja de puros. Cálido en boca, con una acidez viva y frutal que recuerda a la frambuesa. RAMIRANA CARMÉNÈRE RESERVA 2009 $ $ Viña Ventisquero / www.lavillademadrid.com.mx Valle del Maipo. Púrpura muy intenso. Un vino amable, con aromas torrefactos que llenan la nariz y el retrogusto. Al final resalta la frutalidad de compota de moras y bayas frescas, haciendo el efecto de acidez y dulzor muy agradable. SANAMA RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2008 $ $ Sanama Varietals / Calidad de vinos importados 8503 2521 Valle de Rapel, Requinoa. Amoratado, casi negruzco. De carácter boscoso y con un paladar sedoso. Recuerdos de hoja seca, pino y moras. SIBARIS CARMÉNÈRE RESERVA ESPECIAL 2009 $ Undurraga / I. Interamericana 2624 0677 Valle de Colchagua. Violeta intenso con ribetes picota. De corte frutal con recuerdos de grosella negra, mora y un toque balsámico en el fondo que armoniza con su equilibrado paso por boca.
GLORIA FERRER PINOT NOIR 2005 $ $ Gloria Ferrer Caves & Vineyards / www.lacastellana.com California, Sonoma. Granate pálido con reflejos teja. Vino de corte clásico con poca tanicidad y notas de madera. Puede armonizar con un pecho de ternera o una barbacoa. GREG NORMAN CABERNET SAUVIGNON 2007 $ $ Greg Norman States / www.gfw.com.mx California, Napa Valley. Violeta profundo con reflejos cereza. Aromas de mora y musgo enmarcan este vino. Muchas notas frutales en boca y taninos marcados. MARIMAR ESTATE PINOT NOIR 2006 $ $ Don Miguel Vineyard / www.lanegrita.com Sonoma, Russian River Valley. Terracota con reflejos teja. Intenso aroma de arándano con toques herbales de romero, lavanda y flor de azahar. Muy agradable, con taninos sedosos, acidez refrescante y un toque de madera final. ROBERT MONDAVI PINOT NOIR PRIVATE SELECTION 2010 $ $ Robert Mondavi / www.douro.com.mx California, Coastal. Granate medio, con un poco de carbónico. Muy frutal con un toque rústico de campo. Buen equilibrio, con notas de arándano, paja y mermelada de uva. Su rica acidez y bajos taninos lo hacen ideal para bacalaos y atún. STAGS LEAP PETIT SYRAH 2007 $ $ $ $ $ Stags Leap / www.gfw.com.mx California, Napa Valley. Negro con reflejos púrpura. Profundo y evocador, con una variada gama de aromas que incluye frutillas frescas, chocolate negro, bosque y toffee. Aterciopelado y con buen balance. Por su intensidad, necesita platillos igualmente intensos.
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ESTADOS UNIDOS CHATEAU ST JEAN MERLOT 2008 $ $ Chateau St Jean / www.gfw.com.mx California, North and Central Coast. Granate oscuro. Apetecible, redondo y frutal, con notas de frambuesa, casis, chocolate y nuez. De nariz tímida por lo que se recomienda decantar.
ESSER CABERNET SAUVIGNON 2009 $ $ Esser Vineyards / alejandro.perez@seacoastwine.com California, Napa Valley. Púrpura intenso. Carnoso y aterciopelado con gran carga frutal. En nariz es tímido pero en boca explota como una mora fresca. Pato en salsas frutales o cerdo agridulce pueden se buenas opciones.
BOCETO 2009 $ $ Vinícola Fraternidad / www.gvf.com. Baja California, Valle de Guadalupe. De nariz tímida y gran frutalidad en boca, casi abocado con una ligera mineralidad, que los hace chispeante. Es un vino que por sus taninos carnosos, pide comida de sabores intensos y especiados, como por ejemplo con comida hindú. CASA GRANDE CABERNET SAUVIGNON 2007 $ $ Casa Madero / www.madero.com.mx. Coahuila, Valle de Parras. Granate con tonos teja. Vino de muy agradable paso por boca y sensaciones aterciopeladas. Los recuerdos de ciruela madura, café fresco y caja de puros marcan su personalidad. Se antoja con estofados, manchamanteles y una rica cecina.
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la cata DON LUIS CETTO TERRA 2008 $ $ L.A. Cetto / www.lacetto.com Baja California, Valle de Guadalupe. Cereza picota intenso. Envolvente aroma caramelizado y de jalea que se balancea con la agradable acidez que presenta. Es un vino fácil de beber que puede acompañar una gran variedad de platillos.
TRAMONTE 2008 $ $ $ Roganto / www.gonzalezbyass.com.mx Baja California, Valles de San Vicente y Guadalupe Granate intenso con reflejos marrones. Aroma ligeramente químico, con notas florales y frutales, predominan las rosas y la grosella. Se antoja con pato laqueado o coq au vin.
LA CASONA RESERVA CABERNET MERLOT 2008 $ $ Hacienda Las Encinillas / www.fleuriel.com Chihuahua. Negruzco con reflejos granate. De sutiles aromas de fruta madura, comino y tierra mojada. Apetecible, con mucha fruta negra y taninos firmes que piden cortes de carne finos.
TRES TINTOS 2008 $ $ Casa Bayolán / www.gvf.com.mx Baja California, Valle de Guadalupe Negruzco con ribetes teja. Muy frutal y balanceado, recuerda una compota de frutos rojos y toffee. Es carnoso e invita al siguiente trago, de preferencia acompañado de quesos variados, cerdo a la ciruela y tacos de pato.
MAAT 2008 $ $ $ Vinícola Tres Valles / Viñaterra 5260 4761 Baja California, Valle de San Vicente. Púrpura profundo con reflejos granate. Muy intenso, mineral y con buena carga frutal. Predominan las notas de mermelada y chocolate. MARE 2008 $ $ $ Viñas Pijoan / Viñaterra 5260 4761 Baja California, Valle de Guadalupe. Granate con reflejos violeta. Intensa nariz con recuerdos de jamaica, ciruela madura y tabaco húmedo. Una nota mineral que se balancea con la frutalidad y la acidez fresca. Para tacos al pastor o cochinita pibil. ONIO 2010 $ Bodegas Garza y Pimentel / Viñaterra 5260 4761 Aguascalientes. Color cereza profundo. Vino de intenso aroma a tamarindo y barro fresco. Muy particular, con marcada acidez que pide salsas de tomate o incluso un bacalao a la vizcaína. RA 2009 $ Roganto / www.gonzalezbyass.com.mx Baja California. Granate pálido con ribete teja. Agradable aroma de frutos rojos como la ciruela y un toquecito acidulado en boca que recuerda al tamarindo. Buen balance que lo hace fácil de maridar. TINTA MÉXICO 2007 $ $ Bodegas de Santo Tomas / www.santo-tomas.com Baja California, Valle de Santo Tomás. Granate de buena intensidad. Interesante, de agradable paso por boca y bien equilibrado. En nariz una nota química y toques de madera y especias.
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ULLOA 2007 $ $ $ Ulloa / Viñaterra 5260 4761 Baja California, Tecate. Teja intenso con reflejos ladrillo. De carácter químico, con aromas de lavanda y estragón que lo hacen muy particular. En boca presenta mucha mineralidad y notas de fruta madura. VENA CAVA 2008 $ $ Vena Cava / Viñaterra 5260 4761 Baja California, Valle de Guadalupe Granate con reflejos cereza. Vino con mucha personalidad y gran mineralidad, boca que se completa con aromas de fruta muy madura. Puede armonizar con mole de olla o lentejas con piña y plátano macho.
URUGUAY AMAT TANNAT 2005 $ $ $ Bodegas Carrau / www.lacastellana.com Rivera, Cerro Chapeau. Amoratado con reflejos marrones. De carácter torrefacto con aromas de café tostado, zarzamora y casis. Rica acidez que refresca el paladar y balancea sus taninos maduros. Ideal para parrilladas y cortes finos de carne.
código de precios Selección Buena relación calidad-precio
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De 350 a 400 pesos
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con mucho gusto
Solomillo especial de la casa
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l restaurante D.O. (Hegel 406, Col. Polanco) nació con vocación de ser el reflejo de la autenticidad de la cocina española en México. En España el distintivo de Denominación de Origen lo han recibido varios productos por su excelencia en términos de calidad y procedencia, como vinos, jamones, quesos y aceites. De este concepto toma su nombre el D.O., pues su objetivo es preservar la cocina actual española; conseguir un producto auténtico tanto en los platillos, como en el servicio y el ambiente. Pretenden sorprender más que por la novedad, por la calidad y la receta que en esta ocasión nos presenta el chef Pablo San Román es un ejemplo de esto. El Solomillo Especial de la Casa es un platillo sencillo, pero repleto de sabor y elaborado con productos de primera clase. El filete, que es importado, se prepara a las brasas. Previamente se sazona con sal gruesa y pimienta al gusto. Se acompaña con una salsa bearnesa y guarniciones. La salsa bearnesa es una emulsión a base de yemas de huevo con mantequilla francesa y una reducción de vinagre con estragón y echalota. Las guarniciones son papa trufada y un pastel de hongos envuelto en un pimiento del piquillo. El mejor acompañante: La mejor opción son vinos poderosos, con cuerpo, pero respetuosos con el sabor de la carne. Tintos plagados de aromas, con finas notas tostadas y rasgos afrutados, sabrosos y carnosos en boca, con elegantes taninos, toques especiados y persistente final.
nuestra selección Laudum Crianza 2007» Bocopa, Alicante.
Agradable y fresco, con notas de grosella y violetas. En el fondo se nota su paso por barrica. Su perfume casa bien con la carne.
Marqués de Vargas 2005» Marqués de
Vargas, Rioja. De carácter boscoso, con recuerdos de frutillas rojas y champiñón. Es untuoso, respeta y matiza las texturas de cada ingrediente.
Protos Reserva 2004» Protos, Ribera del
Duero. Aromas intensos de café, fruta madura, frutos negros licorosos. Es frutal, elegante e intenso. Magnífico conjunto entre el vino y el solomillo.
Figuero Noble 2004» García Figuero, Ri-
bera del Duero. Notas de café, tostados, caramelo y fruta. Es cálido, profundo, con taninos suaves y fragante final. El vino trata con delicadeza a la carne.
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el rincón del brandy
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A mí, con hielo
iene el brandy jerezano tal calidad y categoría que a veces parece condenado a morir de éxito. Un ejemplo claro es la actitud de tantos amantes de este aguardiente de vino, criado y envejecido por el sistema de criaderas y soleras, único en el mundo, para pedir una copa con hielo. Parecería que tal demanda es un sacrilegio que atenta contra la bondad y nobleza del brandy, pero nada más lejos de la realidad. Es cierto que este mismo consumidor no duda un instante en solicitar, si el calor o la ocasión lo aconsejan, un buen whisky, incluso de malta, con su cubitos de hielo y el añadido de un poco de agua. Convierte así, sin mayor escándalo, una bebida de categoría, que se suele tomar sola, en un trago largo, refrescante y sabroso. Lo mismo puede y debe hacerse, sin pérdida del decoro ni mengua de la categoría gastronómica, con el brandy de jerez, al que todavía no ha llegado plenamente lo que algunos llaman la cultura del hielo, de la bebida larga. Cultura que ha conquistado a la juventud, pero que sólo muy lentamente va ganado terreno entre los consumidores de mayor edad, para los que añadir a un brandy hielo es poco menos que un sacrilegio. Pero se olvida que el brandy, como otra bebidas espirituosas, tiene un campo inmenso como bebida fría y larga. Sobra recordar, por ejemplo, que para una cata rigurosa y precisa de los aguardientes, es necesario rebajarlos con agua a fin de poder apreciar en toda su amplitud la riqueza aromática. Exactamente lo mismo que consigue el hielo, en su lento diluirse. Aparece así una nueva dimensión de la copa a la que felizmente estamos acostumbrados, y a la que no hay que renunciar en las ocasiones adecuadas, como puede ser una tarde de invierno o después de una buena comida. En los períodos estivales, las noches de fiesta, o como aperitivo en los mediodías soleados, nada hay mejor que un vaso o copa de brandy jerezano con sus cubitos de hielo.
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Aromas básicos del vino
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l olfato es el sentido que nos brinda la mayor información sobre el vino, nos aporta las sensaciones más complejas, en ocasiones difíciles de definir. Dicen los expertos que una nariz ejercitada puede llegar a distinguir hasta 4,000 olores distintos, pero para empezar nos centraremos en tres tipos principales de aromas: primarios, secundarios y terciarios, que nos simplificarán y ayudarán a valorar la intensidad olfativa del vino y su calidad y finura. Los aromas primarios, también llamados varietales, son la base fundamental sobre la que se construye el edificio aromático de un vino. Son la seña de identidad de la uva o las uvas que le han dado origen. El aficionado debe buscar la frutosidad original: notas florales, recuerdos herbáceos, incluso algunas notas exóticas. Estos aromas destacan en los vinos jóvenes, sin barrica. Los aromas secundarios provienen y dependen del tipo de elaboración, de los que se originan en la fermentación alcohólica y maloláctica. Aunque parezca que están en un segundo plano, nunca mejor dicho, dan consistencia y profundidad al aroma del vino. Los principales que podemos percibir son aromas a levadura, fermento, miga de pan y productos lácteos como queso, mantequilla o nata. Los vinos alcanzan su máxima expresión aromática en la fase de crianza, si es que la tienen; aquí es donde se originan los aromas terciarios, conocidos también como «bouquet». El vino se enriquece con nuevos matices aportados fundamentalmente por el roble y la lenta oxido-reducción. Encontraremos balsámicos, maderas, especias, aromas animales (cuero, caza) y empireumáticos (tabaco, café, cacao). Esta trilogía de aromas determina el paisaje oloroso de un vino. Para poder apreciarlo conviene educar y entrenar la nariz, un ejercicio que se debe realizar con frecuencia.
¿Cómo se adiciona azúcar al vino?
Hay tres métodos: chaptalización (adición de sacarosa procedente de caña de azúcar o remolacha); mosto concentrado (obtenido por evaporación del agua mediante calentamiento); y mosto concentrado rectificado (un líquido incoloro obtenido por tratamientos físico-químicos para eliminar todos los compuestos a excepción de los azúcares).
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mivino méxico - noviembre septiembre de 2011
gente de vino
Jaime Roselló de Neyen
E
n el Valle de Colchagua, Chile se encuentra una subzona ideal para hacer vinos: Apalta. Un lugar privilegiado, de tierras fértiles que se encuentra al norte del río Tinguiririca y que está rodeado por la Cordillera de la Costa, dando así condiciones excepcionales para hacer grandes vinos. Es en este lugar donde nace Neyen, un vino premium de las variedades Carmènére y Cabernet Sauvignon uvas pletóricas y de amplio paladar, cuya personalidad, potencia y riqueza de matices dan como fruto este vino. El viñedo es el más antiguo de Apalta, pues tanto la viña como la bodega tienen sus orígenes en 1890. No es hasta hace 40 años, cuando la propiedad pasa a manos de la familia Rojas. Raúl Rojas adquirió la finca como un lugar de descanso, sin imaginar que años después estas tierras darían como fruto un vino excepcional. Jaime Roselló, suegro de Raúl Rojas, fue quien se dio cuenta de la joya de terruño que poseían y de su potencial. Después de recorrer varias bodegas en distintos países del mundo, ideó el proyecto de elaborar un solo vino, pero un vino premium, capaz de competir con los mejores en calidad. A esta tarea se unió el enólogo Patrick Valette y durante tres años trabajaron duro en la viña. El proyecto se mantuvo en absoluto secreto hasta el lanzamiento de la primera añada de Neyen en 2005. Rápidamente tuvo gran éxito y ha sido calificado por el gurú del vino Robert Parker y las revistas Decanter y Wine Spectator, con excelentes puntuaciones. Neyen, espíritu en la lengua nativa mampugún, se propone reflejar los siglos de existencia del viñedo, las virtudes del valle y el alma del terruño. Su vocación pues, es la de capturar en cada botella el «Espíritu de Apalta». El componente principal para lograr esto es la Carmènére pues las parras centenarias le dan al vino equilibrio, complejidad y elegancia y se apuntala con la fuerza de la Cabernet Sauvignon. Fueron la visión, el compromiso y el cariño por el terruño y por el vino, los que inspiraron a Jaime Roselló a crear un vino ícono, que no fuera el más grande, sino el mejor por su calidad y que reflejara el «Espíritu de Apalta» y ese es el Neyen. www.neyen.cl noviembre de 2011 - mivino méxico15
práctica de cata
Misiones de Rengo Cuvée Carmenère
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esde su nacimiento en el 2001 Misiones de Rengo se propuso elaborar vinos que fueran la máxima expresión de su tierra y de sus variedades y lo más naturales que fuera posible. El resultado son vinos modernos, con cuerpo y estructura y sobre todo, con una personalidad propia y diferenciada. Cada uno de ellos es la expresión de las características ambientales y del suelo propias del terruño. Su filosofía enológica se basa fuertemente en creer que la esencia de un vino está en su suelo, clima, viñedo y por supuesto, en las personas que intervienen en todos los procesos, desde la viña a la botella. La bodega chilena tiene sus raíces en lo más profundo del Valle del Rapel, en el mismo sitio donde la española Villa Deseada, cambió sus nombre en 1831 a Rengo, en homenaje a un bravo jefe indígena. Misiones de Rengo nos habla de un lugar donde el carácter, el espíritu y la pasión están presentes en todos sus frutos y donde se conjuga el pasado histórico con la modernidad. El Misiones de Rengo Cuvée Carmenère, que en esta ocasión proponemos para la práctica de cata, es un 89% Carmenère, 3% Cabernet Sauvignon y 8% Syrah. Se cosecha a mano y después de la maceración postfermentativa, es criado durante 10 meses en barricas de roble francés y americano, para después reposar en botella por 6 meses. Es un vino intenso que llena la boca y que refleja plenamente la filosofía de la bodega.
Evíe su cata a la redacción de nuestra revista: Miguel Ángel de Quevedo 530 int. 101 Del. Coyoacán (Méx, D.F.), o por fax: 5663·3350. Los dos mejores resultados recibirán en su domicilio una caja con 6 botellas de esta prestigiosa bodega.
Misiones de Rengo Cuvée Carmenère color: limpidez: intensidad: tipo: ataque: evolución: descripción general:
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Deby Beard
los vinos de mi bodega
L
El ADN del vino
os vinos dicen mucho más que su etiqueta. Allí solo se estampa su identificación, pero su ADN tiene muchos más cromosomas latiendo: el de el enólogo, el del bodeguero, el de la persona que visitó las uvas día tras día y se animó en el otoño a cortarlas, el de quien vigila su sueño enriquecedor en las barricas, el de quien elige la botella que lo vestirá y la etiqueta de identificación e incluso el del sommelier que lo ofrece a los comensales con el mismo cariño que presenta a sus hijos. El vino es uno de esos productos cargado de afecto, preñado de amor. Cada una de las partes de su proceso están adobadas por buenas intenciones.
Montecillo.
La Rioja es un enclave privilegiado para el cultivo y crianza de vinos de alta calidad debido a su excepcional localización en el norte de España, sus variaciones de altitud, la composición de sus suelos y la abundante lluvia, con largos otoños y primaveras. Los vinos no conocen fronteras: un buen vino puede ser un excelente embajador de un país alrededor del mundo. Australia, Chile, Sudáfrica y especialmente España saben bien el peso de sus vinos, que es tan «emblemático» como el de sus diplomáticos más avezados. Bodegas Montecillo comenzó a elaborar vinos en 1874. Más de 130 años después de su fundación la bodega, mantiene con el máximo rigor su objetivo prioritario: la elaboración de vinos tintos con personalidad, íntegros y naturales, seleccionando cuidadosamente los mejores racimos y siguiendo un proceso natural de envejecimiento y afinado en botella, que ofrece una gran consistencia de calidad, añada tras añada. Desde 1975, María Martínez Sierra ha velado por los vinos de Montecillo, en Rioja, ya que es su enóloga estrella. Es una mujer exigente, pero con mucho humor y don de mando. Es una de las pioneras de la industria del vino y ha disfrutado de más de 30 años de experiencia, además de que es conocida y respetada en Europa como una de las más destacadas enólogas y una prominente embajadora de los vinos españoles. Su sello son vinos producidos por varietales que crecen y se trabajan en Rioja. Sus galardonados riojanos de Tempranillo reflejan su carácter audaz, su profundidad de corazón y su espíritu. Ellos son especiados y muy amigables con los alimentos que encantan al paladar y llaman su atención. No es de extrañar que se refiere a ellos como miembros de la familia, son sus «hermosos bebés», destinados a portar elegancia y distinción cuando lleguen a su madurez.
Montecillo Reserva 2005 Bodegas Montecillo, Rioja Alta, España / www.osborne.es D.O.Ca. Rioja. Tipo: Tinto Reserva / Variedades: 100% Tempranillo / Elaboración: 18 meses en barrica de roble francés y 36 meses de afinamiento en botella.
Cata: Este 100% Tempranillo nos regala un color rojo granate intenso, limpio y brillante. En nariz aromas a frutos negros, especias, vainilla con un elegante toque a madera. Es expresivo y complejo al olfato. En boca resulta bien estructurado, de taninos elegantes, con recuerdos especiados y notas de su añejamiento en barrica. Es de final largo y persistente.
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el abc del vino
Julio Michaud
REGIÓN ATLÁNTICA ANDALUCÍA
PRINCIPALES REGIONES VINÍCOLAS D.O. Rias Baixas D.O. Ribeiro D.O. Rueda D.O. Ribera del Duero D.O. Rioja D.O. Cataluña
Los vinos de España
D.O. Priorato
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D.O. Málaga
spaña es uno de los países europeos que poseen una gran tradición vitivinícola gracias a la antigüedad de sus viñedos, de los cuales algunos se iniciaron hace unos 2,000 años. Es indudable que sus vinos representan una magnífica carta de presentación frente al mundo por su buena calidad y particularmente los vinos generosos de Andalucía, que van a la cabeza de todos los demás de su tipo. En este artículo recordaremos las regiones vinícolas más importantes de España, cuyos vinos llegan a México. LA RIOJA Se encuentra dentro de la cuenca del río Ebro. La D.O. se divide en 3 subzonas: Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa. La Alta se encuentra entre las poblaciones de Haro y Logroño. Las variedades de uva que se cultivan son Tempranillo, Viura y Grenache. La Baja se localiza entre las poblaciones de Logroño y Alfaro; es una zona poco lluviosa, por lo que sus vinos resultan aromáticos. Aquí predomina la variedad Grenache. La Alavesa comprende las localidades de Villabuena, Oyón, Samaniego, Elciego y algunas más. ANDALUCÍA Se especializa en vinos generosos, o sea, con mayor contenido alcohólico y a veces más azúcar. Poseen un cierto grado
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de oxidación muy característico que se produce durante la crianza en barrica. Las D.O. de los vinos andaluces son Jerez, el Huelva, Montilla-Moriles y Málaga. Las principales variedades de uva son Palomino, Pedro Ximénez, Layrén, Moscatel, Zalema y Listán. Los vinos clásicos de Andalucía son: Fino, Amontillado, Oloroso y Manzanilla. CUENCA DEL DUERO Situada a ambos lados del río Duero, que es uno de los más importantes de España. Aunque tiene varias Denominaciones, la más famosa es Ribera del Duero. En la época actual se puede considerar que los vinos tintos de mesa españoles de moda, son precisamente éstos. La variedad de uva que emplean es la Tempranillo, que allá también denominan Tinta del País. RUEDA Esta D.O. también pertenece a la cuenca del Duero y está especializada en vinos blancos de muy buena calidad, al grado que han creado una auténtica revolución dentro de los vinos blancos españoles. La principal variedad de uva es la Verdejo. REGIÓN ATLÁNTICA Corresponde a Galicia, donde tradicionalmente se ha elaborado el vino llamado Ribeiro. Desde 1988 posee la Deno-
D.O. Tarragona D.O. Penedés D.O. Huelva D.O. Montilla-Moriles Infografía: Paloma Chapa Fuente: ICEX, www.winesfromspain.com
minación de Origen Rias Baixas donde se elabora un blanco con la variedad Albariño, muy agradable y de buena calidad. CATALUÑA Esta región es de las más importantes en vinos, ya que los produce de todos tipos y algunos de excelente calidad. Su vitivinicultura se remonta a unos 2,000 años. Sus principales Denominaciones son: Tarragona: El viñedo empieza al sur de Barcelona y cuenta con 25,000 has. Los tarragona clásicos son vinos licorosos y rancios con largas crianzas en barrica. Priorato: De aquí son los clásicos vinos catalanes conocidos por su alto grado alcohólico. Las uvas empleadas son Grenache y Cariñena aunque también se cultiva la Pedro Ximénez. Penedés: Se considera la principal Denominación de Cataluña. Las principales zonas son Villafranca, para vinos de mesa y San Sadurní d´Anoia para espumosos. Los vinos tintos de más alto nivel de Villafranca están a la altura de los mejores europeos. Los llamados «Cavas» son también de muy buena calidad y se elaboran por el método champañés.
aguardientes La diferencia entre los diversos tipos de vodka elaborados en todo el planeta reside en el cereal empleado. En Noruega se utiliza casi exclusivamente la patata. En Polonia el centeno, junto con pequeñas proporciones de trigo; en Inglaterra y Rusia, mezcla de cereales; y en EE.UU. y Suecia, dos de los países donde más vodka se consume, utilizan sobre todo trigo. Otros elementos como especias o productos aromatizantes, también forman parte de su combinación. Por ejemplo, el Stolichnaya, de origen ruso, en una de sus versiones se aromatiza vainilla; Absolut, posee una tipología enriquecida con guindillas y otros que maceran con cortezas de cítricos.
Los mil vodkas
E
sta noble bebida de aspecto cristalino y sabor neutro arrastra más de 500 años de historia y, en la actualidad, tiene un merecido hueco entre los más distinguidos destilados. Es el rey de los combinados. Únicamente el vodka blanco de altísima calidad se recomienda tomar solo. Este destilado se produce en casi todo el mundo, si bien Rusia es el mayor productor, le siguen Estados Unidos, Suecia, Finlandia, Holanda, Bélgica y Gran Bretaña. La materia prima que se asocia al origen de esta bebida es la patata, aunque hoy prácticamente todos se elaboran con cereales (trigo, centeno, maíz, cebada). Su
elaboración es similar a la utilizada para la elaboración del whisky o la ginebra, es decir, se trata de transformar materias primas ricas en almidón, mediante procesos específicos para cada cereal, en azúcares simples. Realmente, uno de los secretos de la elaboración reside en las levaduras empleadas para la transformación de los azúcares así como el filtrado por carbón vegetal que puede ser de diversas procedencias para aportar distinción. Su destilado es muy neutro de sabor y aroma (debido, entre otros al filtrado por carbón vegetal) que, previo rebaje con agua desmineralizada, podremos encontrar en el mercado con graduaciones de entre 37 y 55% vol.
Sin embargo, su verdadero carácter es puro y neutro. En defensa de su pureza existen algunas casas elaboradoras, muy artesanales, que se caracterizan por sus cinco destilaciones, al igual que Grey Goose, de la destilería Mournier en la región de Cognac. Serían algo así como el Vega Sicilia de los vodkas. También existe la posibilidad, de envejecer el destilado. El vodka es un destilado internacional que se puede tomar solo o mezclado con otros ingredientes para aportar fuerza y vigor a la mayoría de cócteles en los que participa. Los rusos lo toman muy frío y de un solo trago, sin dar tiempo a impregnar las papilas gustativas. El frío de aquellas tierras solo permite el placer de atemperar el cuerpo. noviembre de 2011 - mivino méxico
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días de vino y cultura
Carlos Iglesias
Rossini, vino y música
E
s difícil encontrar un gran personaje que no sea excesivo en algún aspecto de su vida. Uno de estos personajes es, sin duda, Rossini. Un genio precoz que ya a la edad de 14 años había compuesto «Demetrio y Polibio», y con 18 años estrena en Venecia su ópera «El Contrato Matrimonial». Su reconocimiento con óperas como «El Barbero de Sevilla» que empezó entusiasmando nada menos que a Beethoven. Pero, aparte de esta su genialidad, también supo ser genial en su forma de vida. Después de haber ganado gran cantidad de dinero, decide a sus treinta y siete años, dejar de componer, a pesar de que su creatividad se mantenía intacta como muestra su monumental «Misa», escrita cuando ya tiene 71 años. Un menester le esperaba: vivir en función del buen comer y beber. No era un mero aficionado del disfrute, era todo un verdadero experto. Él mismo supervisaba la selección de vinos que habían de servirse en la mesa, y le encantaba meterse en la cocina e inventar nuevos platos: la lista de recetas «alla Rossini» tiene una considerable extensión. Uno de sus más famosos platos es el Tournedos Rossini, nacido en un restaurante parisino que frecuentaba, donde un día pidió al chef que lo sorprendiera con algo nuevo. El cocinero decidió combinar ingredientes de una manera poco ortodoxa, y realmente lo sorprendió. Mientras preparaba el plato junto a su mesa, Rossini no cesaba de darle consejos, corregirle, hasta que el cocinero, harto, le expresó su disgusto. Rossini entonces le dijo que si tanto le molestaba, que le diera la espalda («tournez le dos») y que siguiera preparando el plato para que él no lo viese. Allí nació una creación que es y será un eterno clásico. Será en las cocinas de los Rothschild en donde conocerá a su amigo más entrañable y querido: Carême. Cada vez que Rossini era invitado a casa de los Rothschild, primero se dirigía a la cocina para saludar a Carême, y de paso, lograr que éste le aconsejara los platos más deliciosos del menú. La relación amistosa no terminó con la distancia, puesto que Carême en una ocasión le envía a Bolonia un faisán trufado, en cuya caja le escribe una nota sencilla: «De Carême a Rossini». El Maestro respondió a este detalle con una pieza musical titulada «De Rossini a Carême». Su seriedad y rigor quedan bien reflejados cuando en 1864 el Barón de Rothschild le envía unos cuantos racimos de las maravillosas uvas de sus invernaderos. El Barón recibió esta respuesta: «¡Gracias! Su uva es excelente, pero no me gusta mucho el vino en pastillas; con las cosas del beber no se juega ni se gastan bromas».
20 mivino méxico - noviembre de 2011
son noticia Denominación Palacio, el evento de la gastronomía y el vino
Trae tu botella de vino de mesa favorito
El descorche es cortesía de Casa Ávila
Más 400 etiquetas de vino y más de 20 expertos en gastronomía se reunieron por sexto año consecutivo en Denominación Palacio, para ofrecer a los clientes de El Palacio de Hierro una extensa gama de productos gourmet, así como la posibilidad de aprender y adentrarse en el mundo de la gastronomía y el vino de la mano de personalidades y expertos de todo el mundo.
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Durante tres días (del 21 al 23 de octubre) se ofreció un vasto e interesante programa de conferencias, catas maridaje, degustaciones, talleres de cocina y coctelería, además de la ya tradicional Ruta del Vino. Este evento se ha distinguido a lo largo de los años por reunir en un solo lugar con gran éxito, lo mejor del mundo vinícola y gourmet. Esta vez, Denominación Palacio tuvo como escenario el interior de Plaza Molière Dos22 al que acudieron cientos de personas. Entre las diversas actividades se celebraron el Taller de Chocolate de Marisol Alfaro de L’artelier du chocolat, el Curso de coctelería por Marco Terán, Bartender de Casa Pedro Domecq y Catas maridaje como la impartida por el chef Mikel Alonso de Biko. Las catas estuvieron dirigidas por expertos como la enóloga Isabel Mijares, Carlos García Figuero de Bodegas Figuero, José Fermín Hernández de Bodegas Fontana, Mariano Beroz Bandrés, presidente del Consejo Regulador de la D.O. Somontano y Miguel Torres de Bodegas Torres. En la tradicional Ruta del vino se degustaron vinos de regiones como España, Chile, Australia, Argentina, Sudáfrica y Estados Unidos. También hubieron diversos productos gourmet como quesos, aceites de oliva, jamones y chocolates. Como cada año Denominación Palacio concluyó con gran éxito.
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El origen de la Rioja
Visítanos en: Aeropuerto Terminal 1 • Salidas Internacionales Aeropuerto Terminal 2 • Llegadas Nacionales San Luis Potosí • Av. Venustiano Carranza 2035
Douro Open Market 2011 El 7 de septiembre en La Hacienda de los Morales se realizó la ruta del vino Douro Open Market 2011. Durante esta jornada Bodegas El Celler presentó lo mejor de su portafolio, con vinos de Portugal, España, Italia, Alemania, Uruguay, Argentina, Chile y México. Además de poder degustar sus productos, durante el transcurso de la tarde, se llevaron a cabo diferentes catas dirigidas por representantes o dueños de bodegas de todo el mundo, como Fernando Vegas de Bodega Avelino Vegas, Edgardo Etcheverry Roselló de Bodega Castillo Viejo y Enrique Morgan de Robert Mondavi y Ravenswood.
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son noticia III Exposición de vinos de Rioja
Misiones de Rengo ofrece cata en en Casa Tíos
Vino, sexo y otros placeres
Los vinos chilenos Misiones de Rengo ofrecieron una exclusiva cata en el restaurante Casa Tíos ubicado en Paseo de las Palmas 530 el pasado 18 de octubre. La cata fue impartida por Sebastián Ruiz Flaño, enólogo jefe de la bodega chilena. Los vinos Misiones de Rengo estampan su origen en tierras del Valle de Rapel y componen una línea de vinos que nace con la filosofía de expresar la verdadera identidad varietal y que son reconocidos por su calidad con varios premios. Pedro Peciña de Bodegas Hermanos Peciña
El 26 de septiembre en el Club Asturiano, la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (ADER) celebró por tercer año consecutivo al Exposición de Vinos D.O.Ca. Rioja, en la cual participaron 11 bodegas que dieron a degustar su amplia variedad de vinos. Las bodegas Viñedos de Alfaro, Finca Valdeguinea, San Esteban, Ramón de Ayala, Olartia, Hermanos Peciña y Fuenmayor estuvieron presentes con el objetivo de buscar importadores y distribuidores en México. También participaron Viña Ijalba, Finca Valpiedra, Bodegas Ramírez de la Piscina y Bodegas El Cidacos, que ya se encuentran en nuestro país.
Annecy Patisserie Annecy Patisserie cumple 20 años y para festejar lanzó una línea de 22 macarrones parisinos tropicalizados al gusto mexicano, que van desde los tradicionales sabores de chocolate, avellana y pistache, hasta exóticos sabores como higo, pimienta de sichuan, ate con queso, limón con menta, chocolate con canela, zarzamora y lavanda. Annecy Patisserie se especializa en elaborar pasteles estilo francés y respostería fina con materias primas de alta calidad.
22 mivino méxico - noviembre de 2011
El proceso de vinificación y guarda de cada una de las etiquetas, le da a Misiones de Rengo un estilo enológico tradicional, con un toque elegante y vanguardista. Acompañados de diversos pintxos y montaditos que el restaurante Casa Tíos ofreció, se cataron cuatro de las etiquetas: Misiones de Rengo Merlot, Reserva Cabernet Syrah, Cuvée Carmenére y Cuvée Cabernet Sauvignon.
Treasury Wine Estates con Vinos, Viñedos y Bodegas El pasado 12 de octubre en el exclusivo Centro de Exhibiciones Mabe, se realizó una muestra que brindó un acercamiento a algunas de las más exclusivas Bodegas de Australia, Estados Unidos e Italia. El evento fue organizado por Vinos, Viñedos y Bodegas y Treasury Wine Estates. Las impecables y modernas instalaciones, junto con el equipo profesional de cada bodega, hicieron del evento una gran momento para conocer a los exponentes del vino de estas naciones. Más de 20 etiquetas demostraron sus más brillantes características. Algunas bodegas reafirmaron su exquisita selección, entre ellos, destacaron a las californianas Stags Leap y Greg Norman, y la recién incorporada Penfolds (Australia), en su línea Bin y en Koonunga Hill.
Deby Beard, una gran promotora del vino en México, presentó su nuevo libro titulado Vino, sexo y otros placeres, el 11 de octubre en la terraza del Club de Industriales. La presentación estuvo a cargo de Sergio Sarmiento, quien escribió el prólogo del libro, y Óscar Espinoza Villareal. Vino, sexo y otros placeres, de Editorial Planeta, es un recorrido por los viñedos más prestigiados, los hoteles más seductores y los restaurantes más exquisitos de México. También es una invitación a introducirnos al embriagante mundo del vino, su historia, tradiciones y secretos.
El Cardenal San Ángel El Cardenal, restaurante que se ha caracterizado por su inigualable cocina tradicional mexicana, abrió una cuarta ubicación en San Ángel. Las nuevas instalaciones se ubican en una bella casona en Avenida de La Paz que fue construida alrededor de 1900. La casa fue objeto de una minuciosa restauración, que permitió recuperar sus características arquitectónicas y materiales originales, dando como resultado un bellísimo restaurante, en el que destaca la cocina dentro de una caja de cristal, que puede ser observada desde diferentes ángulos por los comensales.
Enrique de la Mora, Tito y Marcela Briz, y Chepina Peralta
son noticia Cata Ayúdate a Dar 2011
Antonio Luis Escalante y Javier Marín
El 5 de octubre en el restaurante Elago se llevó a cabo la quinta edición de la Cata Ayúdate a Dar, un evento altruista en el que los mejores chefs de México, los mejores vinos y grandes profesionales de la gastronomía, se unen por los niños de la calle. Esta iniciativa es de varios empresarios, en beneficio de niñas, niños y jóvenes en situación de calle, riesgo y abandono. La Cata Ayúdate a Dar 2011 sumó talento, calidad y entusiasmo, pues durante esta velada más de 400 asistentes pudieron degustar los platillos de los chefs Alberto Ituarte del restaurate Alaia, Mikel Alonso del Biko, Ángel Carvajal del Nick San, Federico Rigoletti del Puntarena, Elena Reigadas del Rosetta, Pablo San Román del D.O. y Jair Téllez del Mero Toro. Así como de los vinos de las distribuidoras Barricas y Viñedos, Bodegas La Negrita, Ferrer, Grandes Viñedos de Francia, Marinter, Viñaterra, Vininter y Vinoteca. Además de disfrutar del sabor de productos gourmet como panes, aceites, jamones ibéricos y postres. Durante la Cata Gaby Vargas presentó el vino de colección Selección Ayúdate a Dar 2011, de la bodega Mexicana Roganto. La botella luce en la etiqueta una pieza del escultor Javier Marín, obra que fue subastada durante la noche bajo la coordinación de Morton Subastas.
Casa Ávila Polanco Casa Ávila abre una séptima sucursal en la pulsante zona de Polanco. Casa Ávila es un restaurante familiar de comida tradicional española, con un amplio menú que incluye cortes de carne, pescados y mariscos. Las entradas están inspiradas en una comunión entre gastronomía española y mexicana, preparados con excelencia y sazón único. El encanto de España se deja sentir en una decoración cálida, propicia para disfrutar, relajarse y deleitarse con el tradicional sabor español y de las creaciones de su exclusivo chef Emmanuel Ruíz. Es necesario degustar algunas de las especialidades de la casa, como el Entrecôte Madrileño, el Pulpo a la Gallega, la Paella Valenciana, el Pecho de ternera y el Robalito a las brasas. noviembre de 2011 - mivino méxico 23
cursos y catas La Cave Club del Vino lacave@mexico.com twitter.com/LaCave_Vinoclub T: 5574 8855
ESDAI Servicio de Alimentos y Bebidas http://esdaiposgrados.wordpress.com http://posgrados.esdai.mx T: 5661 0079 x 169 y 113
Entre Cepas Introducción al mundo del vino Los vinos y su degustación Curso de maridaje escuela@entrecepas.com.mx T: 04455 2737 8655
UTCA Café, té, quesos y tabacos informes@utca.edu.mx asistentegastronomia@utca.edu.mx T: 5524 0005 x 114
Terravid Cursos, catas, maridajes, escuela virtual www.facebook.com/Terravid www.terravid.com.mx
La Castellana Tecamachalco Degustación de vinos tecamachalco@lacastellana.com T: 5294 5652
Catarte vinos y destilados Catas dirigidas de vinos, destilados y cervezas www.catarte.com.mx fdiaz@catarte.com.mx T: 5572 6179
Vinicultura Curso Básico de Degustación www.vinicultura.com.mx info@vinicultura.com.mx T: 5536 74 92
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los vinos que más gustan RESTAURANTE
BLANCOS
TINTOS
ESPECIALES
L'Osteria del Becco
Pio Cesari Cortese de Gavi
Il Borro
Valdo Cuvee di Boj
5282 1059 Goldsmith 103 Polanco
Tenuta Sette Ponti
Paruso Barolo Mariondino
Prosecco
Radikon Jakot Venezia Giulia
Apollonio Terragnolo Primitivo
Recioto della Valpolicella Camporeale
Mercaderes
Casa Grande Chardonnay
Vino de Piedra
Bisol Spumante
5510 2213 Av. 5 de Mayo 57 Centro
Silvana
Ícaro
Orlandi
Diamante
Llave Tinta
Dulcedo
Vittorio
George Dubeouf Macon Villages
Marques de Villamagna
Prosecco di Conegliano Valdobbiadene
5251 3186 Prol. Bosques de Reforma 1371 Bosques de Las Lomas
Luigi Bosca Chardonnay
Château Castera
Sauternes Calvet
Sensi Orvieto
Montepulciano D'Abruzzo Selva Dei Canonici
Lambrusco Castelli Modenesi
Les Moustaches
Jacques Charlet Macon Villages
Château Chenu Lafitte
Moët Chandon
5533 3440 Rio Sena 88 Cuauhtémoc
La Chablisienne Chablis
Château Latour Laguens
Veuve Cliquot
Jacques Charlet Pouilly Fuisse
Château Talbot Saint Julien
Lucca Ristorante
Cellaro Bianco Inzolia
Morellino Poggio Salvi
Prosseco Valdobbiadene Extra Dry
5135 4163 Av. De las Fuentes 556 Jardines del Pedregal
Padrillos Torrontés
Valpolicella Portobello
Prosecco Cima de Conegliano
Portobello Pinot Grigio
Talosa Vino Nobile de Montepulciano Moscato Spumante Triozzi
MÉXICO
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