Ñoquis caseros de patata con salsa cremosa y ‘shiitakes’
La presencia de pesticidas en el organismo incrementa el riesgo de cáncer de mama 08 12 22
Diversidad
¿Todavía no te has introducido en el mundo de la comida oriental?
Fondo documental
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Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO₂, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Las tintas que utilizamos son de origen vegetal.
Todos hemos sido niños, con una curiosidad insaciable y un deseo constante de ser mejores todos los días. En esa etapa, la idea de conseguir nuestra mejor versión no era un concepto abstracto, sino una realidad diaria. Pero, a medida que crecemos, podemos perder esa chispa, atrapados en la rutina y el miedo al fracaso.
El niño no conoce límites autoimpuestos. Para él, cada error es un paso más hacia el aprendizaje. Ser nuestra mejor versión no es un destino concreto, sino un viaje continuo a diario. Cuando nos comprometemos a mejorar, no solo transformamos nuestra vida, sino que también contribuimos a un mundo mejor.
Imagina un mundo donde todo el mundo persiga este ideal con la mirada de un niño: seríamos más compasivos, creativos y resilientes. Si nosotros mejoramos, mejoramos nuestras relaciones y nuestro entorno. Si cada uno persiguiera ser su mejor versión, haríamos del mundo un lugar más amable y justo.
¿Qué pasaría si, como adultos, mantuviéramos esta actitud infantil hacia el aprendizaje y el crecimiento?¿ Si, en lugar de tener miedo al cambio, ¿lo abrazáramos como una oportunidad para evolucionar, acercándonos cada día más a nuestra mejor versión y, haciéndolo, contribuyéramos al bien común?
En Veritas mantenemos esta actitud y, así, podemos ser activistas y transformar el mundo para hacer un sitio mejor. Por eso, más allá de ofrecer productos ecológicos que benefician la salud de las personas y respetan el planeta, trabajamos para ofrecer una experiencia transformadora al cliente. Nuestra voluntad es crear un espacio en el que las personas puedan ser su mejor versión y se sientan conectadas con una alimentación y un estilo de vida saludable, aprendan sobre bienestar y tengan un consumo responsable, además de acogerlos en una atmósfera amable, cálida, cercana y familiar. El niño que llevamos dentro espera ser redescubierto. La vida es una aventura continua, en la que el crecimiento personal no solo nos beneficia a nosotros, sino también a quienes nos rodean.
Nunca es tarde para ser la mejor versión de nosotros mismos.
Roger Ripoll Customer Experience Manager
04 Directo del campo
En otoño, patatas y mandarinas:
energía y vitamina C
Amancay Ortega
07 Receta de temporada
Ñoquis caseros de patata con salsa cremosa y ‘shiitakes’
Gina Estapé
09 Veritas eco Food Service
Bo, sa, d’Aquí (Rico, sano, de aquí)
Brigitte Barea Carol
12 Diversidad
¿Todavía no te has introducido en el mundo de la comida oriental?
Amancay Ortega
14 Salud
El resveratrol, un compuesto natural con múltiples beneficios Regenera
16 En familia
Alimentación infantil en las diferentes etapas del desarrollo
Júlia Farré
18 Belleza
Resfriados: más vale prevenir que curar
Paula Ortiz Sastre
20 Análisis comparativo
La calabaza ecológica, tu aliado nutricional en otoño
M. D. Raigón
22 Fondo documental
La presencia de pesticidas en el organismo incrementa el riesgo de cáncer de mama
24 Leer etiquetas
Hamburguesa escalivada Veritas
26 ABC del producto ecológico
¿En qué se basan la acuicultura ecológica y la pesca sostenible?
28 Compañeros de viaje
Dátiles medjoul ecológicos de Elche
32 Obrador
Un capricho dulce para cada momento
34 Somos conscientes
Levantamos la mano contra el cáncer de mama con 45.000 euros donados
38 Veri Lab
Pasta ecológica de curry tailandés
41 Cupones del Club
Apúntate al Club Veritas y aprovecha los cupones de descuento
43 Novedades
Novedades del mes de octubre
44 Técnicas de cocina
¡El eritritol, un endulzante sin calorías!
Anna Torelló
48 Receta del mes
‘Bibimbap’ con ingredientes de temporada
Dasom Kim
52 Menú del mes
Menú saludable de otoño
Amancay Ortega
54 El especialista
5 antioxidantes que pueden ayudar a prevenir el cáncer de mama
Cristina Subirana
57 EcoQuiz
¿Cuánto sabes sobre alimentación ecológica y saludable?
En otoño, patatas y mandarinas: energía y vitamina C
Octubre nos trae dos de las protagonistas del otoño que seguro que no faltan en tu despensa: las mandarinas y las patatas.
El aroma fresco y cítrico de la primera anuncia la llegada del frío, y su dulzor y jugosidad la hacen irresistible. Por otro lado, la patata, dada su versatilidad en la cocina, toma especial relevancia cuando los platos calóricos y reconfortantes empiezan a despuntar en nuestras mesas.
Amancay
Ortega
Nutricionist and Content Manager de Veritas
Mandarina
En Veritas:
En nuestras tiendas encontrarás mandarinas ecológicas, a granel y en malla de 2 kg, y procedentes de Cataluña, Valencia o Andalucía, según la disponibilidad de nuestros proveedores de confianza.
Propiedades y valor nutricional1
1. La mandarina destaca por su vitamina C, que protege las células del daño oxidativo y refuerza el sistema inmunitario, ideal para las defensas en invierno.
2. Su provitamina A es superior a la de las naranjas y contiene carotenos y flavonoides, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
3. La fibra que contiene, principalmente pectina, regula el tránsito intestinal y favorece la salud de la microbiota.
Diferencias entre ecológico y no ecológico
1. Las mandarinas de cultivos ecológicos están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química y, además, las prácticas llevadas a cabo durante su producción favorecen el mantenimiento de la biodiversidad.
2. A su vez, las ecológicas son más dulces y jugosas que las no ecológicas, ya que contienen menos agua y más materia seca y una corteza más fina y mayor cantidad de pulpa. 2
Mandarina
Consíguelas en shop.veritas.es
Vitamina A 56 ug
3. En cuanto a nutrientes, aportan un 27,5% más de vitamina C, más minerales y aceites esenciales, que da lugar a frutos más aromáticos. 2
En la cocina
Las mandarinas son las protagonistas del otoño e invierno y, gracias a su piel, son cómodas de llevar y comer cuando y donde sea. Durante el frío o el fin de semana, una excelente idea es incluirlas en recetas de repostería y disfrutar de tiempo en familia con amigos, durante su elaboración y al degustarlo. Las mandarinas son las protagonistas del otoño e invierno y, gracias a su piel, son cómodas de llevar y comer cuando y donde sea. Durante el frío o el fin de semana, una excelente idea es incluirlas en recetas de repostería y disfrutar de tiempo en familia con amigos, durante su elaboración y al degustarlo.
Fuentes:
1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición.
²Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De
Nutrientes destacados 1 (por 100 g)
Fibra 1,9 g
Vitamina C 35 mg
la molécula al plato. Valencia: Sociedad
Patata
En Veritas
En nuestras tiendas encontrarás patata blanca y patata roja ecológicas a granel, en bolsas de 2 kg, de origen nacional.
Características y propiedades 1
1. La patata es energética por su almidón, que, al enfriarse, se vuelve resistente y actúa como prebiótico en el intestino.
2. Aporta el 30% de vitamina C diaria, pero se pierde durante la cocción; mejor cocinarla al vapor o al horno.
3. Destaca en vitamina B6 y potasio, que ayudan al sistema nervioso y a los músculos
Diferencias entre ecológico y no ecológico
1. Las patatas ecológicas están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química y las prácticas llevadas a cabo durante su producción favorecen el mantenimiento de la biodiversidad.
2. Contienen menos agua (75,29% vs. 82,68%) y más materia seca (+ 42,67%) que las no ecológicas.
3. Aportan un 41% más de potasio y un 185% más de magnesio, minerales que intervienen en la contracción y la relajación muscular y en el estado de ánimo; además, también aportan un 104% más de polifenoles. 2
4. Debido a su menor contenido en agua, la patata ecológica es más adecuada para freír, ya que hay que eliminar menos agua durante la cocción, por lo que habrá que invertir menos tiempo y menos energía en alcanzar el punto óptimo. 2
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En la cocina
La patata es uno de los alimentos más versátiles en la cocina y más consumidos en todo el mundo. Si quieres elegir una opción saludable a la vez que sabrosa, puedes cocinarlas en una freidora de aire condimentadas con especias como sal, pimienta, tomillo y ajo en polvo, que le darán un toque delicioso y ese punto crujiente que tanto gusta.
Fuentes:
1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición. 2Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica De la molécula al plato. Valencia: Sociedad Española de Agricultura Ecológica, p. 431-439.
Nutrientes destacados 1
(por 100 g)
Vitamina C 18 mg
Potasio 570 mg
Vitamina B6 0,25 mg
Fibra 2 g
Patata bolsa 2 kg
Ñoquis caseros de patata con salsa cremosa y ‘shiitakes’
¡La patata es un tubérculo muy versátil y que gusta a todo el mundo! En esta receta la utilizaremos para crear un plato tradicional de la gastronomía italiana: los ñoquis.
Casi siempre acostumbramos a comprar los ñoquis (o gnocchi en italiano) hechos. Sin embargo, podemos prepararlos fácilmente en casa con patata, harina y huevo. No son complicados, aunque sí requieren tiempo de preparación. Esta receta está elaborada con ingredientes ecológicos, sin gluten y con una salsa cremosa con shiitakes. Porque, está claro, ¡los ñoquis hay que combinarlos con una buena salsa!
Ingredientes ( para 4 personas )
• 500 g de patata
• 80 g de harina de trigo sarraceno (o de arroz o de tapioca)
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 150 g de shiitakes
• 1 lata de 400 ml de leche de coco
• 250 g de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón negro
• Sal marina
• Nueces
• Hojas de albahaca
• Queso feta (opcional)
Gina Estapé Dietista y nutricionista a @myhealthybites
Elaboración:
Para los ñoquis:
1. Calienta agua en una olla y hierve las patatas enteras durante unos 25-30 minutos, o hasta que claves un cuchillo y estén bien cocidas. Después, retira y deja enfriar.
2. Cuando las patatas ya sean manipulables, pélalas y colócalas en un cuenco.
3. Con un tenedor, aplástalas para hacer un puré.
4. Agrega el huevo, una cucharadita de sal y batir bien.
5. Añade la harina de trigo sarraceno. Hazlo poco a poco, en pequeñas tandas, hasta conseguir una masa moldeable.
6. Coge un puñado de la masa, prensa bien entre las manos y, después, sobre una superficie ligeramente enharinada, rueda la masa hasta que tenga forma de cuerda o churro. Debe ser delgada, de unos 2 cm aproximadamente
7. Repite el mismo procedimiento hasta tener toda la masa con esa forma. Después, corta las cuerdas en porciones pequeñas.
8. Calienta agua en una olla y, cuando hierva, añade 1 cucharadita de sal y los ñoquis.
9. A medida que empiecen a flotar, retíralos con una espumadera.
Para la salsa:
1. Pela la cebolla, córtala en dados pequeños y saltéala en una sartén con aceite y una cucharadita de sal durante unos 10 minutos.
2. Agrega los shiitakes laminados y saltea 10 minutos más.
3. Por último, añade la leche de coco, el tomate triturado, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Deja hervir unos 10 minutos y después apaga el fuego.
4. Enciende de nuevo el fuego de la sartén con la salsa y, cuando vuelva a hervir, añade los ñoquis. Mézclalos con cuidado hasta que queden bien integrados y deja cocer unos segundos. Por último, apaga el fuego.
5. Decora con unas nueces troceadas, unas hojas de albahaca picadas y, opcionalmente, un poco de queso feta troceado.
"Bo, Sa, d’Aquí" ("Rico, Sano, de Aquí") es una campaña de comunicación que acerca músicos del territorio catalán a los espacios de ocio de escuelas que tienen un compromiso con los productos km 0, sostenibles y con una alimentación ecológica y saludable. Veritas eco Food Service colabora en este proyecto, compartiendo los mismos
1. ¿Puedes contarnos la historia y misión de “Bo, sa, d’Aquí” (“Rico, Sano, de Aquí” )?
Nuestro objetivo es asegurar una buena alimentación en las escuelas. Realizamos encuestas para premiar a los colegios que ofrecen productos de proximidad, ecológicos y menús equilibrados. El premio es una jornada especial con músicos como Miki Núñez, Suu, El Pot Petit, y otros, quienes visitan las escuelas ganadoras para realizar actuaciones y entrevistas con los alumnos.
2. Explícanos en qué consiste la colaboración entre “Bo, sa, d’Aquí” ("Rico, Sano, de Aquí"’) y Veritas. Veritas comparte nuestra filosofía de ofrecer a todo el mundo una alimentación ecológica, sostenible, equilibrada y con productos locales. Vuestros productos son de primerísima calidad y vuestro respaldo es fundamental, porque garantiza que en los colegios nuestros peques disfrutan de una dieta saludable y valoran la importancia de consumir productos de temporada.
3. ¿Cuáles son los desafíos de acercar la alimentación ecológica y de proximidad a las escuelas?
El reto principal es de las cocinas de las escuelas. Estamos muy satisfechos de comprobar que los menús en los centros están cambiando hacia productos ecológicos, de proximidad y de temporada. Muchos niños descubren el auténtico sabor del producto ecológico. Las manzanas vuelven a ser manzanas; los tomates, tomates.
4. ¿Cuál es la clave para educar sobre la importancia de una alimentación sana y sostenible?
Nuestra obligación es educar el paladar. No podemos bajar la guardia; para muchos niños, el menú escolar es el único equilibrado que consumen. Es vital hacerles entender la importancia de una dieta con producto local, ecológico y de temporada, sin comida basura, para evitar problemas de salud.
5. ¿Un ejemplo de una escuela donde vuestra intervención haya sido significativa?
Como anécdota, las familias de un centro nos contaban que, comprando con los peques, eran ellos los que les decían lo que era bueno y lo que no debían comprar. Con solamente tres temporadas moviendo este proyecto por las escuelas de Cataluña, no podemos estar más satisfechos del resultado. Es un orgullo presentar este tipo de eventos y ver todos estos cambios de primera mano.
6. ¿Cuántos centros educativos y empresas están adheridos a vuestro proyecto?
Contamos con más de veinte empresas y muchísimas escuelas participando en "Bo, sa, d'Aquí" por toda Cataluña. Y puedo avanzaros que, debido al éxito, en breve expandiremos a Madrid el proyecto que este mes de septiembre celebramos la cuarta temporada.
7. ¿Cuáles son vuestros planes para expandir o mejorar vuestros servicios en el ámbito de las escuelas?
Seguiremos trabajando para mejorar la alimentación en los comedores escolares. Los músicos son fundamentales para transmitir el mensaje a los alumnos y promover buenos hábitos alimentarios. “Bo, sa,d’Aquí” es la plataforma ideal para lograr nuestra meta.
Brigitte Barea Carol Presentadora del proyecto "Bo, sa, d’Aquí."
¿Todavía
no te has introducido en el mundo de la comida oriental?
Cada vez más gente se interesa por la gastronomía asiática, no solo gracias al turismo y los restaurantes, sino también cocinando en casa.
En nuestras tiendas hay gran variedad de productos de Oriente: el miso, las algas, la salsa de soja o los fideos de arroz. Todos son ecológicos y, en el caso de las salsas o las sopas, están fabricadas con al menos el 95% de las materias primas de origen agrario ecológicas.
Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas
Amancay
Miso
El miso es un condimento en pasta elaborado con semillas de soja o de cereales y sal marina fermentados con el hongo koji. Al ser un alimento fermentado, siempre que no esté pasteurizado, aportará bacterias probióticas que favorecen el buen estado de la microbiota y del sistema inmunitario. En Veritas encontrarás miso blanco o shiro, elaborado con arroz blanco y menor proporción de soja y de sabor dulce; mugi miso, a base de cebada y de sabor salado, pero suave; hatcho miso, solo a base de soja y de sabor intenso y color oscuro, y miso de garbanzos, similar al shiro, pero con garbanzos en vez de soja. El miso es versátil y fácil de usar como potenciador del sabor, sustituyendo la sal u especias. Si tienes prisa o no quieres cocinar, las sopas instantáneas con miso son una opción ideal para disfrutar del sabor de este alimento de forma fácil y rápida.
Salsas
La de soja es la salsa por excelencia de la comida asiática, pero no todas son iguales. El tamari es una salsa de soja elaborada con granos de soja fermentados en sal, y el shoyu, hecho además con trigo, es más suave y, a diferencia del tamari, contiene gluten. Ambas se usan en salteados, fideos, arroces o sushi.
En el sudeste Asiático también reinan los curris. Tienes pasta de curri amarillo, verde o rojo (dependiendo de tus preferencias en el picante) y otros condimentos típicos de Indonesia como la cebolla frita, el ketjap o el nasi goreng.
Algas y setas
Las algas son consideradas las verduras del mar y destacan por sus minerales y fibra. Entre las más conocidas hay el alga nori, para el sushi, o el alga wakame, utilizada para sopas o para mejorar la digestión de legumbres.
Se suelen consumir deshidratadas. Podrás elegir entre la hoja entera o los copos, perfectos para ensaladas y salteados. Aun así, las conservas de algas son ideales para tomar en aperitivos o para dar un toque diferente a una ensalada.
El agar-agar es otra alga que se usa como espesante natural en salsas, sopas o cremas de verduras.
Fideos y otras pastas
Los fideos, especialmente de arroz, se suelen saltear o usar en sopas como el ramen o en platos típicos como el Pad Thai. Para una opción baja en carbohidratos y calorías, la pasta de konjac es una excelente opción saciante y rica en fibra, ideal en dietas cetogénicas o hipocalóricas.
Otras especialidades asiáticas
En nuestra sección de productos orientales también encontrarás papel de arroz, wasabi, amasake (una pasta dulce y fermentada para postres y salsas) umeboshi (ciruela japonesa fermentada utilizada como condimento) o kuzu (un espesante natural con propiedades medicinales).
¡No te olvides de que la mejor opción es elegir productos elaborados con ingredientes ecológicos! Libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química, no contienen ingredientes transgénicos y en ellos el uso de aditivos es muy limitado.
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Agar-Agar en copos Porto Muiños
Mugi Miso Pouch TerraSana 345 g
Salsa Shoyu Veritas 250 ml
Salsa soja tamari TerraSana 250 ml
Fideos Arroz Wakame TerraSanaECO
Amasake Arroz TerraSana 380 g
Miso blanco 200 g
Alga Wakame Porto Muiños 100g
Miso hatcho no pasturizado Lima 300 g
25g
El resveratrol, un compuesto natural con múltiples beneficios
El resveratrol pertenece a un grupo de compuestos naturales llamados polifenoles y ha atraído la atención científica y pública debido a sus beneficios potenciales para la salud.
De hecho, las plantas lo sintetizan como respuesta a situaciones de estrés, como la radiación ultravioleta, las lesiones o las infecciones. Por ello, tiene potentes propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a prevenir el envejecimiento celular.
Con la colaboración de:
Efectos antioxidantes
El resveratrol tiene propiedades antioxidantes muy potentes. Los antioxidantes ayudan a combatir los radicales libres, que son subproductos naturales del metabolismo que pueden dañar las células y contribuir al envejecimiento y a diversas enfermedades.
Al contrarrestar los radicales libres, el resveratrol puede ayudar a proteger las células del daño y a mantenerlas sanas y funcionales durante más tiempo.
Protección cardiovascular
El resveratrol favorece la salud del sistema cardiovascular. Además, se ha observado que mejora la sensibilidad a la insulina, lo que podría ayudar en el manejo de la diabetes.
También reduce los niveles de colesterol LDL, conocido como colesterol “malo”, y es capaz de aumentar el colesterol HDL, comúnmente también llamado colesterol “bueno”.
Propiedades neuroprotectoras
Este compuesto natural también ofrece beneficios para la prevención y tratamiento de enfermedades neurodegenerativas, contribuye a la salud del sistema nervioso y puede proteger las células nerviosas de posibles daños.
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¿Dónde encontrar el resveratrol?
El resveratrol se encuentra de forma natural en alimentos como las uvas rojas, las bayas y los cacahuetes, entre otros.
Para obtener un aporte adecuado, se recomienda incluir estas fuentes en la dieta diaria, preferiblemente ecológicas y consumidas de manera fresca, no procesada, para que conserven sus propiedades antioxidantes.
También es posible escoger complementos alimenticios de calidad para integrar el resveratrol de manera eficiente a nuestra dieta.
Leer el artículo en lectura fàcil
Cacahuete tostado cáscara Veritas 300 g
Crunchy avena Barnhouse 375 g
Arándanos. 125 g
Kombucha frutos rojos MunFerments 330 ml ECO
Cacao Polvo Puro 100%
Cebolla roja ECO
Uva color
Compota arándanos
Finestra 280 g
Alimentación infantil en las diferentes etapas del desarrollo
La alimentación infantil es un pilar fundamental para el crecimiento y desarrollo saludable de los niños. Cada etapa del desarrollo infantil presenta requerimientos nutricionales específicos que deben ser atendidos para asegurar una salud óptima.
Es esencial entender y promover una alimentación adecuada que favorezca el bienestar integral del niño en cada etapa de desarrollo. Desde la lactancia materna hasta la participación en la preparación de comidas en la edad preescolar, cada fase ofrece oportunidades para establecer hábitos alimentarios saludables que perdurarán toda la vida.
Júlia Farré
Dietista y nutricionista colegiada @julia_farre_moya
Primera etapa: lactancia (0-6 meses)
Hasta los 6 meses de edad, la alimentación del bebé debe ser exclusivamente leche, ya sea leche materna, de fórmula o mixta. Si es posible, debemos optar exclusivamente por la lactancia materna. La leche materna es el alimento ideal para los bebés durante los primeros seis meses de vida. Estos son sus beneficios:
• Nutrición completa: la leche materna contiene la cantidad adecuada de proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
• Protección inmunológica: los anticuerpos presentes en la leche materna ayudan a proteger al bebé contra infecciones y enfermedades.
• Vínculo afectivo: la lactancia fortalece el vínculo emocional entre madre e hijo.
Segunda etapa: introducción de alimentos complementarios (6-12 meses)
A partir de los 6 meses, es importante introducir alimentos sólidos, en el formato que más se adapte a las capacidades del bebé (papilla, aplastado con el tenedor, a trocitos, etc.). Esta introducción debe ser gradual y siempre manteniendo la lactancia (materna o de fórmula), ya que el alimento principal sigue siendo la leche. Hay que tener en cuenta dos factores:
• Variedad: tenemos que introducir una amplia variedad de alimentos, incluyendo frutas, verduras, cereales, legumbres y proteínas. Complementar la leche materna con otros alimentos asegura una ingesta adecuada de nutrientes esenciales.
• Textura: en función de si el niño se sostiene sentado, podremos hacer baby led weaning (BLW) o comenzar con purés y papillas y gradualmente aumentar la textura conforme el niño aprende a masticar. La introducción temprana de alimentos variados promueve la aceptación de diferentes sabores y texturas.
Tercera etapa: la primera infancia (1-3 años)
En esta etapa es importante ofrecer comidas equilibradas que incluyan todos los alimentos: proteínas, carbohidratos, grasas saludables, frutas y verduras. También hay que ajustar las porciones a las necesidades energéticas del niño, evitando tanto un déficit como una sobreingesta. Se recomienda limitar el consumo de alimentos con alto contenido de azúcares, sal y grasas saturadas.
Cuarta etapa: la edad preescolar (3-5 años)
Se recomienda establecer horarios regulares para las comidas principales y ofrecer snacks saludables entre ellas. También es importante asegurar una ingesta adecuada de agua y limitar el consumo de bebidas azucaradas.
En esta edad queremos desarrollar la autonomía de los pequeños: participar en la preparación de alimentos promueve su autonomía y el interés por una alimentación saludable, además de una estabilidad en la ingesta de nutrientes. Los horarios regulares y la elección de productos saludables aseguran una ingesta constante de nutrientes.
Educar y promover una dieta saludable y ecológica
Una dieta equilibrada desde una edad temprana asegura un crecimiento y desarrollo adecuados. La alimentación saludable, con productos ecológicos y de temporada, ayuda a prevenir enfermedades crónicas como la obesidad y la diabetes.
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Zanahorias
Snack espelta intregral 75 g
Lentejas Pard. Casa Amella 230 g
Pera Conference Arroz largo integral 500 g
Sandía rallada ECO
Plátano Canarias
Resfriados: más vale prevenir que curar
Se acerca el invierno y, con él, los resfriados y las gripes. Pero ¿cómo podemos mantener nuestras defensas en buen estado?
Para poder saber cómo prevenir una bajada de defensas, primero tenemos que saber qué es el sistema inmunitario y qué necesita para mantenerse fuerte. El sistema inmunitario está compuesto por órganos, tejidos, proteínas y células que nos protegen de gérmenes y microorganismos. Entre todos generan una respuesta inmune que ataca los organismos y las sustancias que invaden nuestro cuerpo y crean enfermedades.
Previniendo los resfriados ayudamos a nuestro sistema inmunológico a estar preparado y crear una barrera mucho más resistente contra los patógenos que se propagan con más facilidad con la llegada del frío y de la humedad. Y lo más importante es no olvidar que el cuerpo es adaptativo y necesita su proceso para ajustarse a los cambios. No hay que dejarlo para el último momento: cuando lleguen los primeros cambios de tiempo, tenemos que empezar a adaptar nuestro cuerpo a la nueva situación.
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Cáps. reishi i-complex
Requilibrium 60 ud.
Cáps. probiótico i-complex
Requilibrium 60 ud.
Cáps. propóleo equinacea
Requilibrium 60 ud.
Paula Ortiz Sastre Naturópata especializada en fitoterapia. Especialista en la tienda
Veritas Ondara
Alimentación
Ya lo dijo Hipócrates, “que tu alimento sea tu medicina, y tu medicina, tu alimento”. Consumir productos de temporada y de proximidad, verduras ecológicas sin glifosato ni otros insecticidas que dañan nuestra salud, con una ingesta alta en proteínas y grasas saludables, es el primer paso para cuidar nuestras defensas.
Complementos alimenticios
En paralelo, podemos utilizar varios complementos nutricionales para reforzar la acción de los alimentos:
• Adaptógenos: estimulan la producción de células inmunitarias, lo que fortalece el sistema inmunológico, ayudando a prevenir enfermedades.
• Microbiota: el 70% del sistema inmunitario está en el sistema digestivo. Los probióticos ayudan a que aumenten las defensas, ya que son microorganismos vivos que favorecen nuestras bacterias "buenas".
• Equinácea: varios estudios demuestran la efectividad de esta planta a la hora de tratar patologías de vías respiratorias superiores como la tos o la gripe. Su consumo evita la posibilidad de contagio y disminuye la duración de los síntomas.
Infusiones
Las infusiones son un gran punto de apoyo porque, aparte de las propiedades medicinales que contienen las plantas, también nos ayudan a aumentar el consumo de agua.
Receta para prevenir resfriados
Esta infusión de escaramujos, tomillo y eucalipto es ideal para reforzar las defensas cuando se acerca el invierno. Consumiéndola a lo largo del día ayudarás a tu sistema inmunológico a hacer frente a los resfriados.
Ingredientes
• 5 escaramujos ( o jengibre)
• 1 cucharada sopera de tomillo
• 4 hojas de eucalipto
Elaboración
1. Hervimos los 5 escaramujos durante 10 minutos.
2. Apagamos el fuego y vertemos el líquido en una botella; añadimos una cucharada sopera de tomillo y las 4 hojas de eucalipto.
3. Cerramos, removemos la mezcla y dejamos reposar 30 minutos, o incluso toda la noche, para que obtenga las mayores propiedades de la planta posible.
4. Filtramos y la consumimos a lo largo del día.
La calabaza ecológica, tu aliado nutricional en otoño
La calabaza es un alimento muy recomendable para introducir en las dietas de otoño como reconstituyente, gracias su riqueza en antioxidantes y minerales. Cuando se cultiva de manera ecológica, su valor nutricional se incrementa, ofreciendo un alimento aún más saludable.
Con un contenido de agua cercano al 90%, la calabaza es conocida por sus propiedades diuréticas, depurativas y digestivas. Además, contiene mucílagos, que protegen y suavizan la mucosa del estómago, facilitando una digestión más ligera. Su aporte en fibra ayuda a saciar el apetito y a mantener un normal tránsito intestinal. Por otro lado, su bajo contenido en grasas y calorías la convierte en una hortaliza perfecta para quienes buscan opciones ligeras, pero nutritivas.
Un alimento altamente nutritivo
La calabaza es un tesoro por su alto contenido de antioxidantes, vitaminas y minerales. Contiene cantidades notables de provitamina A y vitamina C, además de menores niveles de vitaminas D, E y del grupo B. También aporta ácidos grasos insaturados, folatos y minerales esenciales como potasio, calcio, hierro, cobre y zinc. Su característico color naranja se debe a la alta presencia de betacarotenos, y sus semillas se emplean para producir un aceite muy apreciado por su riqueza en ácidos grasos omega-3.
M.D.Raigón
Dpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia
Calabazas ecológicas: menos agua y más nutrientes
Las calabazas ecológicas tienden a tener más materia seca y un menor contenido de agua en su pulpa. Por ejemplo, la variedad cacahuete ecológica muestra un 13,28% de materia seca, comparado con el 4,86% de su equivalente no ecológica. De manera similar, la calabaza plana ecológica tiene un 13,12% de materia seca frente al 7,36% de la no ecológica.
En cuanto a los carbohidratos, la cantidad varía, destacando la calabaza plana ecológica con un 10,59% frente al 4,71% de la no ecológica, lo que la hace ideal para su uso en preparaciones dulces como sustituto del azúcar común.
Con más antioxidantes y minerales
Exceptuando el fósforo, el resto de los minerales de este alimento cuando es cultivado de forma ecológica se encuentran en mayores concentraciones en la calabaza tipo cacahuete, que además presenta una pulpa más compacta y un mayor porcentaje de materia seca. Este aumento en minerales se debe a una mayor salud de los suelos ecológicos, que facilitan una mejor absorción de nutrientes por los frutos. Aunque el contenido de vitamina C en la calabaza no es especialmente alto, los frutos ecológicos presentan niveles superiores, lo cual también se refleja en una mayor capacidad antioxidante y en un aumento del contenido de carotenoides. Estos hallazgos demuestran que los métodos de cultivo ecológico son más eficaces para obtener alimentos con un
mayor valor nutricional, especialmente en cuanto a antioxidantes se refiere.
La calabaza ecológica, con el doble de potasio
En general, la calabaza destaca por su elevado contenido en potasio, el cual se incrementa notablemente en las calabazas cultivadas ecológicamente: la variedad cacahuete ecológica tiene 868,32 mg/100 g, frente a los 287,54 mg/100 g de la versión no ecológica. En la variedad plana ecológica, los niveles de potasio son de 501,12 mg/100 g, en comparación con los 339,32 mg/100 g de la calabaza no ecológica.
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Calabaza cacahuete Calabaza plana
La presencia de pesticidas en el organismo incrementa el riesgo de cáncer de mama
Una reciente revisión de estudios realizada por científicos estadounidenses pone de manifiesto que el cáncer de mama tiene una fuerte correlación con factores no genéticos, destacando el papel crucial de la exposición a pesticidas. La revisión concluye que la mayoría de los casos de cáncer de mama se deben en gran parte a factores ambientales, aunque los antecedentes genéticos también pueden contribuir en menor medida. Los pesticidas, especialmente los sintéticos usados en la agricultura no ecológica, son señalados como una de las principales fuentes de riesgo. Aunque el cáncer de mama es una enfermedad multifactorial con muchas causas posibles, la exposición crónica a estos químicos ha demostrado tener efectos significativos.
El papel de los pesticidas en el riesgo de cáncer de mama
Los estudios revisados identifican al menos 25 pesticidas con efectos dañinos sobre las células mamarias, de los cuales el 80% inducen tumores de mama. Las investigaciones apuntan que los pesticidas pueden actuar como disruptores endocrinos, agentes genotóxicos y moduladores del epigenoma, incrementando el riesgo de tener esta enfermedad. ¿Hay seguridad en los niveles legales de pesticidas?
Un aspecto que se destaca en la investigación es que “muchos pesticidas funcionan como disruptores endocrinos, pudiendo causar efectos preocupantes a concentraciones más bajas que las estudiadas en investigaciones toxicológicas tradicionales”. En este sentido, la revisión sugiere “evaluar el impacto de las mezclas de pesticidas en el riesgo de cáncer de mama”. Estos apuntes ponen en duda que los niveles legales establecidos para estos químicos sean suficientes para proteger la salud pública, y sugieren una revisión de dichos estándares.
La alimentación ecológica está asociada a un menor riesgo de cáncer de mama
El estudio menciona que el consumo de alimentos orgánicos está asociado con un menor riesgo de cáncer de mama. Pone como ejemplo un importante estudio publicado en 2021 en Francia que demostró que las mujeres posmenopáusicas que consumen alimentos ecológicos tienen un menor riesgo de cáncer.
Además, los productos ecológicos no solo son beneficiosos para la salud de la persona que los consume, sino que también pueden reducir el riesgo de muchas mujeres (y hombres) que trabajan en el campo.
Font:
Panis, C. & Lemos, B. (2024). Pesticide exposure and increased breast cancer risk in women population studies. The Science of the total environment, 933, 172988. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2024.172988
Consulta el estudio aquí
Impacto de los pesticidas en las zonas rurales
Aunque la dieta sea la principal vía de exposición a pesticidas de la población en general, esta revisión también pone hincapié en las mujeres que viven en áreas rurales donde la exposición no solo proviene de la parte alimentaria. Por este motivo, también se citan estudios sobre mujeres que trabajan en el campo o en zonas contaminadas con estos tóxicos a causa de su aplicación en los cultivos no ecológicos.
Con independencia de cuál sea la vía por la que estas sustancias alcanzan el organismo, la consecuencia es que ello se relaciona con un riesgo superior de cáncer de mama. Es lo que muestran los numerosos estudios citados por los autores en esta revisión. En ellos, considerados en conjunto, se vio que, de media, el riesgo de las mujeres expuestas es dos veces superior al de las mujeres no expuestas.
Riesgo en futuras generaciones
Además, los investigadores advierten sobre el posible riesgo de cáncer de mama en futuras generaciones debido a la herencia transgeneracional de estas sustancias tóxicas y a la contaminación a través de la leche materna. Este hallazgo subraya la importancia de abordar la exposición a pesticidas no solo para proteger a las mujeres actuales, sino también para prevenir el riesgo en las futuras generaciones.
Necesidad de políticas preventivas
El aumento en la incidencia de cáncer de mama, a pesar de los avances en diagnóstico y tratamiento, resalta la necesidad urgente de políticas preventivas más robustas. Reducir la exposición a pesticidas debe ser una prioridad para proteger la salud pública y reducir el riesgo asociado a esta enfermedad.
Hamburguesa de escalivada Veritas
En Veritas, disponemos de una amplia gama de hamburguesas vegetales elaboradas con ingredientes ecológicos, como el seitán o el tofu, tanto de marca propia como de otros proveedores. Hemos comparado nuestra nueva vburger de escalivada con un producto similar de marca blanca de una gran cadena de supermercados y hemos encontrado diferencias claras.
La comparación entre una hamburguesa vegetal ecológica y una de marca blanca revela diferencias significativas tanto en la composición como en el valor nutricional. A continuación, analizamos las características de la nueva vburger de escalivada de Veritas y las contrastamos con las de una hamburguesa no ecológica de supermercado, destacando las ventajas de la primera.
A simple vista, la lista de ingredientes de la hamburguesa ecológica es más corta que la de la versión no ecológica, lo que indica una menor presencia de aditivos e ingredientes procesados en la primera. En cuanto al valor nutricional, las diferencias también son notables. Por un lado, aunque la vburger de escalivada Veritas aporta ligeramente más calorías, esta variación no es relevante. En cambio, destaca por tener un contenido mucho menor en grasas totales, ya que contiene menos tipos de grasas añadidas. En cambio, la no ecológica tiene hasta 6 veces más de grasas saturadas procedentes de las grasas añadidas para su elaboración.
ECOLÓGICO
Ingredientes: seitán*, tofu*, pimiento rojo asado* (13%), copos de avena*, berenjena asada* (9%), aceite de girasol*, almidón de tapioca*, cebolla* (1,8%), sal marina, levadura nutricional*, tomate concentrado*, ajo*.
*Procedente de agricultura ecológica.
• La hamburguesa ecológica contiene 12 ingredientes.
• Solo contiene aceite de girasol.
• No contiene aditivos ni azúcares añadidos.
• Es alta en proteínas y tiene un bajo contenido en grasas saturadas.
Diferencias entre ecológico y no ecológico
La versión ecológica contiene más hidratos de carbono y azúcares, pero estos provienen de su mayor contenido en hortalizas, sin añadidos artificiales. Uno de los aspectos más relevantes es que la hamburguesa ecológica contiene 7,5 veces más proteínas que la no ecológica, lo que la convierte en una alternativa real a los productos de origen animal en cuanto a aporte proteico. Además, la hamburguesa no ecológica contiene una pequeña cantidad de vegetales, y estos están deshidratados, mientras que la versión ecológica aporta más del 24% del producto en forma de hortalizas frescas. Otro aspecto importante es que, al ser de producción ecológica, la vburger de escalivada Veritas está elaborada con más del 95% de las materias primas de cultivo ecológico, sin ingredientes modificados genéticamente y con un número muy reducido de aditivos.
NO ECOLÓGICO
Ingredientes: agua, soja y guisante texturizados, grasa de coco, aceite de girasol, espesante (E-461), fibra de bambú, almidón de patata, fibra vegetal, fibra de cítrico, aislado de proteína de guisante, vegetales deshidratados, extracto de levadura, sal, aroma natural, especias, concentrado de remolacha y zanahoria, aroma y extractos vegetales.
• Está elaborada con 19 ingredientes.
• Incluye una gran cantidad de grasa de coco y más aceite de girasol.
• Contiene 3 aditivos y un concentrado de remolacha y zanahoria.
• Aporta una cantidad muy baja de proteínas y es alta en grasas saturadas.
¿En qué se basan la acuicultura ecológica y la pesca sostenible?
La acuicultura ecológica es un sistema de producción pesquera, de agua dulce y salada, que permite la cría de peces en cautividad, tanto en estanques en tierra o como en jaulas en el mar.
Este tipo de producción se basa en los mismos principios que la normativa ecológica, regida por un reglamento europeo propio desde el año 2009.
En este reglamento se recogen condiciones como:
• La ausencia del uso de productos de síntesis química
• Una baja densidad de cría, específica para cada especie
• El control de la calidad del agua de entrada y salida
• Un control exhaustivo de la contaminación
• La ausencia de microorganismos genéticamente modificados
Pesca sostenible
Por otro lado, la pesca extractiva y salvaje también puede realizarse de forma sostenible, avalada en la actualidad por Marine Stewardship Council (MSC). Se trata de una organización mundial independiente y sin ánimo de lucro que gestiona un programa de certificación y ecoetiquetado para la pesca salvaje con el sello azul de MSC. Su programa garantiza que se cumplen los requisitos propuestos por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura).
Al fin y al cabo, este tipo de pesca implica dejar suficientes peces en el mar, evitando la sobrepesca y permitiendo que las poblaciones se reproduzcan de forma adecuada, manteniendo su salud y productividad. También precisa de la conservación del ecosistema en el que opera, minimizando los impactos sobre otras especies y hábitats. Finalmente, tiene que contar con un sistema de gestión y gobernanza efectivas, que garantice todo lo mencionado anteriormente.
Principios fundamentales de la acuicultura ecológica
1. Mayor biodiversidad
2. Más resiliencia de las pesquerías ante el cambio climático u otras variaciones medioambientales
3. Menor impacto sobre los ecosistemas marinos:
• Menor pérdida de especies y razas locales
• Utilización de métodos de pesca respetuosos
• Sin pesca excesiva
• Menor contaminación aguas
• Alimentación ecológica
Dátiles medjoul ecológicos de Elche
De forma ovalada, color marrón rojizo y carne muy tierna, esta variedad de dátil es la más valorada a nivel mundial por su sabor, tamaño y textura. En Veritas los encontrarás ecológicos y provenientes de la ciudad alicantina de Elche.
Miguel Ángel Sánchez forma parte de la tercera generación familiar que se dedica al oficio de palmero. En 2015, fundó Todopalmera.com junto a su esposa, Laura Sánchez, directora general de la empresa. En su tienda en línea ofrecen dátiles medjoul ecológicos de origen nacional, además de otros servicios relacionados con la palmera.
“Nos sentimos muy afortunados de poder ofrecer a los supermercados Veritas el mejor producto que tenemos: nuestros dátiles medjoul ecológicos. Hemos invertido en I+D para lograr conservar este alimento
más tiempo en formato fresco y seco, y así nos hemos convertido en los mayores productores de Europa”, comenta Miguel Ángel Sánchez.
“Más allá de cultivar dátiles, también ofrecemos herramientas y productos a cualquier persona o empresa que necesite cuidar palmeras. Además, nos desplazamos por toda España para realizar trabajos de poda y tratamientos para protegerlas de las plagas con productos ecológicos”, explica Laura Sánchez.
Un clima y un territorio idóneos
En el año 2000, el palmeral de Elche fue declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO. Este oasis fue creado por el hombre en la época de Al-Ándalus para transformar la tierra árida de la zona en un lugar idóneo para los huertos de palmeras, resistentes a las altas temperaturas y al agua salobre del río Vinalopó. “Elche tiene una de las temperaturas medias anuales más altas de la península Ibérica. Es un clima mediterráneo muy seco y con pocas precipitaciones.
Además, el río tiene varios grados de salinidad, por lo que su agua no es apta para la mayoría de los cultivos, pero sí para las palmeras datileras. Es por esta razón que la cultura andalusí las plantó en forma de cuadrículas para generar un oasis donde se pudieran hacer otros cultivos en su interior”, explica el asesor y palmero de Todopalmera.com.
Por otro lado, Laura Sánchez afirma que “sus dátiles medjoul, al ser cultivados en la cuenca mediterránea con el clima, el agua y la tierra de la zona, son de alta calidad y tienen un sabor excepcional y único”.
Dátiles ecológicos recogidos de manera tradicional Miguel Ángel y su equipo de palmeros recogen los dátiles de la misma manera que lo hacía su abuelo. Este sistema ancestral consiste en trepar a la palmera con una cuerda especial y un arnés, utilizando las manos y los pies para acceder a la copa de la planta y recolectar los dátiles.
Consíguelos en
Dátil extra Medjoul
“Este es un sistema que se ha llevado a cabo durante miles de años. Recogemos uno por uno los dátiles cada tres días, como si ordeñáramos la palmera. No utilizamos máquinas, como se hace en otros países, que suelen ser poco sostenibles y compactan la tierra”, explica.
Además, Miguel Ángel afirma que “nunca han aplicado ningún tipo de pesticida ni herbicida de síntesis química en el cultivo de las palmeras”. Por ello, hace cuatro años solicitaron la certificación ecológica para todas sus explotaciones y, tras varios años de conversión, este 2024 pueden afirmar que “sus dátiles son ecológicos”.
“En mi familia siempre hemos sido muy conscientes de que somos lo que comemos. Tener la certificación ecológica nos ayuda a llegar a más personas y a diferenciarnos de otros productores con un producto de mayor calidad”, afirma Miguel Ángel Sánchez.
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Un capricho dulce para cada momento
¿Aún no has probado nuestras cookies y mini palmeritas ecológicas?
Elaboradas de forma artesanal y con mucho amor en nuestro obrador situado en Lliçà d’Amunt, muy cerca de Barcelona, presentamos estas delicias en un formato cómodo para llevar y disfrutar en cualquier momento del día.
Con un mínimo del 95% de ingredientes de procedencia ecológica, nuestras cookies y mini palmeritas están libres de organismos modificados genéticamente (OMG) y posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química. Además, tampoco contienen aceite de palma, saborizantes, conservantes ni colorantes artificiales. Las endulzamos con azúcar integral de caña como alternativa al azúcar blanco refinado.
Cookies: crujientes y sabrosas
En nuestro obrador creamos esta clásica pieza de bollería a partir de los mejores ingredientes ecológicos: harina de trigo, mantequilla, huevos y azúcar integral de caña. En nuestros supermercados, las encontrarás en dos variedades irresistibles: una, con chips de chocolate negro y nueces, y otra con avellanas y coco. Los frutos secos aportan no solo un aroma y un sabor inigualable, sino también un toque verdaderamente crujiente. Su formato cómodo para llevar te permitirá comerlas en cualquier lugar para desayunar, merendar o, hasta incluso, de postre.
Mini palmeritas: delicioso hojaldre caramelizado
Después de elaborar un hojaldre con una base de harina de trigo, mantequilla y azúcar integral de caña ecológicos, cortamos cada palmerita manualmente, una a una, para lograr una pieza de bollería crujiente por fuera y suavemente mantecosa por dentro. Con un formato perfecto para tener siempre a mano, estas mini palmeritas son ideales para desayunar o merendar con un té, un café o una infusión. Una vez pruebes una, te será difícil resistirte a otra.
Levantamos la mano contra el cáncer de mama con 45.000 euros donados
La campaña “Levanta la mano” culmina con éxito tras 5 años trabajando por la salud de las mujeres y apoyando a organizaciones que trabajan contra el cáncer de mama.
Nuestro compromiso con la salud de las personas nos ha llevado durante años a investigar los efectos de los ingredientes químicos en los productos de uso diario, encontrando numerosos estudios que indican que el uso prolongado de desodorantes con sustancias químicas podría incrementar el riesgo de tener cáncer de mama. Por ello, en 2019 lanzamos el desodorante ecológico y solidario Viridis, formulado con ingredientes naturales como aceites esenciales de limón, oliva y coco, que permiten la transpiración de la piel sin comprometer la salud de la mujer. En paralelo, ese mismo año, lanzamos la campaña “Levanta la mano”, destinando el 100% de los beneficios de la venta del desodorante solidario Viridis a organizaciones locales que investigan y trabajan para mejorar la vida de las mujeres con cáncer de mama. Gracias a esta campaña, y durante sus 5 años de vida, se ha logrado donar 45.000 euros para mejorar el bienestar de muchas mujeres. Con estos esfuerzos, reafirmamos nuestro compromiso con la salud y el bienestar social, promoviendo productos seguros y apoyando causas que marcan la diferencia. Aunque la campaña “Levanta la mano” finalice, este propósito sigue presente en las numerosas acciones que realizamos. Muchas gracias a todas las personas que habéis levantado la mano y comprado el desodorante durante todos estos años. Este pequeño gesto ha significado mucho para las entidades y las mujeres afectadas.
Asociación Española Cáncer de Mama Metastásico (AECMM)
“Desde la Asociación estamos muy agradecidas por la generosa colaboración y apoyo de Veritas durante estos cinco años. Todo el dinero recibido se ha destinado a nuestro principal objetivo: promover la investigación del cáncer de mama metastásico, respaldando las iniciativas de oncólogos e investigadores en este campo.”
Asociación de Cáncer de Mama y/o Ginecológico de Bizkaia (ACAMBI)
“El apoyo de Veritas ha supuesto para nosotras un gran impulso para el proyecto “Por qué no estás sola”, que tiene como objetivo principal promover una atención integral a las personas afectadas de cáncer de mama y/o ginecológico y a su entorno familiar.”
Asociación Pitiusa de Ayuda a Afectados de Cáncer (APAAC)
“Desde APAAC queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento a Veritas por su generosa colaboración durante estos cinco años con el proyecto del desodorante solidario. Gracias a su apoyo, hemos podido sumar más recursos (pelucas, turbantes y pañuelos) al servicio de oncoestética de APAAC”.
Fundación Fero
“La donación de la campaña ‘Levanta la mano’ ha permitido a FERO financiar el Programa de Diagnóstico Molecular Avanzado (DIAMAV) del Vall d’Hebron Instituto de Oncología (VHIO). Para FERO, colaboraciones como la de Veritas son fundamentales, pues dan visibilidad y relevancia a la investigación en cáncer.”
Asociación Carena
“Las donaciones recibidas se han invertido en la puesta en marcha de distintas actividades para el colectivo de pacientes al que Carena da soporte. Estamos muy contentos de todas las aportaciones.”
Veritas, ¡tu marca de confianza este otoño!
¡ESTE OTOÑO,COME BIEN SIN COCINAR
GRACIAS A NUESTROS PLATOS PREPARADOS!
Listos para comer
Buenísimos
Con ingredientes ecológicos
De elaboración propia
Albóndigas a la jardinera
Veritas
Combinado de arroz y fricandó Veritas
Fricandó
Veritas
Muslo de pollo al ast Veritas
Descúbrelos en las tiendas físicas y en shop.veritas.es
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Pasta ecológica de curri tailandés
Gracias a su auténtico sabor, este ingrediente traspasa fronteras, convirtiéndose en un elemento esencial para preparar platos deliciosos en cocinas de todo el mundo. En Veritas, la podrás encontrar ecológica de la marca Terrasana, elaborada con guindilla verde, roja o amarilla. ¿A ti cuál te gusta más?
Influenciado por la gastronomía india y otras cocinas del sudeste asiático, el curri es uno de los ingredientes más emblemáticos de la cocina tailandesa. A diferencia de otras variedades, en lugar de elaborarse a base de polvo de especias, en Tailandia se utiliza una pasta de ingredientes frescos y secos triturados.
En nuestros supermercados, encontrarás tres modalidades en formato de 120 g de la marca Terrasana: la pasta de curri rojo, verde y amarillo. Elaboradas con ingredientes ecológicos, estas pastas están libres de organismos modificados genéticamente (OMG) y posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química. Además, tampoco contienen azúcares añadidos, saborizantes ni colorantes artificiales.
Veganas y sin gluten, tienen un bajo contenido en grasas, son fuente de proteínas y ricas en fibra, por lo que contribuyen al mantenimiento del normal tránsito intestinal.
Curri verde
La pasta de curri verde de Terrasana no defraudará a los amantes del picante. Con un 45% de guindilla verde, este curri es ideal para elaborar todo tipo de platos con un toque picante. Además, también contiene hierba limón, chalote, semilla de cilantro, ajo, galanga, cáscara de lima kaffir y comino, que hacen que este curri tenga un sabor auténtico.
Curri rojo
Y para aquellos que prefieran poco picante, tenemos la pasta de curri rojo de Terrasana. Con un ligero toque picante, este curri tiene un 25% de guindilla roja. Además, también está elaborado a base de hierba limón, chalota, ajo, galanga, semilla de cilantro, cáscara de lima kaffir y comino.
Curri amarillo
Esta pasta es de color dorado porque contiene cúrcuma. Tiene un sabor más suave que la verde o la roja y no pica, contiene solo un 10% de guindillas secas. También incluye ingredientes como la hierba de limón, el chalote, el ajo, la semilla de cilantro y galanga, entre otras especias.
Combínalas con leche de coco
Para hacer un sabroso curri, solo tienes que mezclarlas con leche de coco: añade tu pasta de curri preferida y deja cocinar durante unos minutos. Con esta opción tus platos tendrán un toque tailandés delicioso. También puedes añadir la salsa a salteados de verduras o sopas. Por cada preparación se emplea una cucharadita de 15 o 20 gramos aproximadamente por comensal. Una vez abierto, se conserva 6 meses en la nevera.
Consíguelos en shop.veritas.es
Pasta de curri verde
TerraSana 120 g
Pasta de curri rojo
TerraSana 120 g
Pasta de curri amarillo
TerraSana 120 g
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Por ser miembro del Club Veritas, prueba productos ecológicos con un 50% de descuento. Descúbrelos en la app: descárgatela y comienza a disfrutar de los cupones.*
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Galleta de vainilla y chips
chocolate Kookie Cat
• Galleta ecológica de avena, anacardos, coco, chips de chocolate y vainilla Bourbon
• Endulzada con jarabe de coco y rica en fibra
• Vegana, sin gluten y elaborada sin aceite de palma
• Ideal para disfrutar de un capricho dulce a cualquier lugar
Cupón: COOKIE
Fideos de arróz Pad Thai Terrasana
• Fideos ecológicos elaborados a base de harina de arroz integral 100%
• Anchos y planes, son típicos de la cocina tailandesa
• Sin gluten y fuente de fibra
• Saltados con verduras, tofu, carne o marisco para preparar pad thai
Cupón: FIDEOS
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Tostadas de castaña P.Fleurs
• Tostadas elaboradas a base de harinas ecológicas de castaña y arroz
• Finas, crujientes y con un ligero gusto dulce
• Sin gluten y sin azúcares añadidos
• Perfectos para tomar en almuerzos y meriendas o como base para aperitivos
Cupón: CASTAÑA
Puré de melocotón Babybio
• Puré de frutas elaborado con melocotones y manzanas de cultivo ecológico
• Sin aditivos ni azúcares añadidos
• Especialmente recomendado para bebés a partir de los 4 meses
• Una opción rápida y saludable, perfecta por almuerzos y meriendas
• Elaborada con ingredientes ecológicos a base de cebolla y aceite de oliva virgen extra ecológicos
• Sabrosa, jugosa y caramelizada con panela
• Ideal para añadir a ensaladas, salteados, bocadillos, pizzas, etc.
• Libre de aditivos
Nasi goreng bumbu Terrasana
• Salsa ecológica elaborada a base de vegetales, salsa de soja y especias
• Típica de la cocina de Indonesia
• Sin gluten y vegana (sin pasta de gamba)
• Es ideal para añadir a arroces y combinar con carnes, verduras, tofu u otros
Pelo forte El Granero
• Complemento alimenticio a base de bambú, L-cisteína, serenoa y alfalfa
• Aporta nutrientes como el silicio, el zinc y la biotina
• Indicado para prevenir o reducir la caída capilar
• También reduce la fragilidad de las uñas y problemas de la piel
Zumo de granada Ekolo
• Zumo de granada 100% elaborado sin concentrados de fruta
• No contiene azúcares añadidos
• Con sabor intenso y rico en antioxidantes
• Ideal para refrescarse en cualquier momento del día o en desayunos y meriendas
¡El eritritol, un endulzante sin calorías!
Cada vez somos más conscientes que consumir azúcar de forma habitual es perjudicial. Por eso, optamos por buscar alternativas más saludables, como por ejemplo el eritritol, una opción más interesante para el organismo, ya que, a diferencia del azúcar, no tiene calorías y no provoca picos de insulina.
El eritritol es un edulcorante que forma parte de la familia de los polialcoholes, como también lo son el sorbitol, el maltitol y el xilitol, entre otros. Este grupo destaca por ser muy bajo en calorías, además de no aumentar el riesgo de caries ni producir picos de insulina. Cuando su origen es ecológico, se elaboran a partir de cereales libres de organismos modificados genéticamente (OMG) y de posibles restos de fertilizantes o pesticidas de síntesis química.
Anna Torelló Diestista y nutricionista @thehappyavocadooo
¿En qué se diferencian de los azúcares?
Los polialcoholes tienen muy poco valor calórico, ya que no se metabolizan como el azúcar, sino que pasan a través del intestino delgado para convertirse en el alimento de las bacterias intestinales en el intestino grueso. Es por este motivo que no aportan calorías, aunque la mayoría de ellos tienen el riesgo de producir flatulencias o diarreas cuando se consumen en cantidades elevadas.
El eritritol, aunque sea de la misma familia, actúa de una manera diferente, ya que la mayoría de este polialcohol se absorbe intacto a través del intestino delgado y es excretado a través de la orina, evitando, de esta forma, las molestias intestinales.
Principales beneficios
Las dietas con un alto nivel de azúcar también se han relacionado con la aparición de muchas enfermedades, como diabetes tipo 2, obesidad, caries, problemas cognitivos y enfermedades cardiovasculares.
Substituir el azúcar por eritritol puede ser de ayuda para reducir el riesgo de desarrollar estas enfermedades.
Por otro lado, como este polialcohol no produce picos de insulina, es una opción ideal para los diabéticos. Además, al no tener calorías, también es una opción interesante en personas que quieran perder peso.
¿Cómo utilizarlo en nuestras recetas?
Si quieres empezar a sustituir el azúcar por eritritol, debes tener en cuenta el poder endulzante de cada uno de ellos. Aunque visualmente sean muy parecidos, el eritritol tiene un poder edulcorante de entre un 60% y un 70% inferior en comparación con el azúcar comercial. Esto quiere decir que endulza un 30% menos, así que debes tenerlo en cuenta al adaptar las recetas: 100 g de azúcar corresponden a 130-140 g de eritritol. Para medir las cantidades, puedes poner
una cucharadita y media de eritritol por cada una que podrías de azúcar.Reduce la necesidad de consumir dulce
Aunque el eritritol sea una opción interesante como sustituto del azúcar, debemos trabajar en adaptarnos al sabor real de los alimentos reduciendo la necesidad de añadir ese sabor dulce, sea con azúcar o con eritritol. Eritritol 500 g Consíguelos en shop.veritas.es
Descubre el vídeo de la técnica de cocina aquí
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‘Bibimbap’ con ingredientes de temporada
El bibimbap ( 비빔밥 en coreà, de 비빔 , bibim , ‘barrejar’, i 밥 , bap , ‘arroz al vapor’, por lo que significa ‘arroz mezclado’) es un plato típico tradicional coreano. Consiste en un cuenco de arroz recién cocido al vapor con un surtido de verduras sazonadas, proteínas como la ternera marinada o el tofu y una buena grasa como un huevo frito o una yema de huevo.
Ingredientes
Para las verduras*
• 2 zanahorias
• 1 berenjena
• ½ col
• 1 pepino
• 1 bandeja de champiñones blancos o shiitake
• Brotes tiernos
• Sal**
Para la ensalada de algas al estilo coreano(miyeok mamul, 미역나물)
• 1 paquete de algas secas
• ½ cucharadita de sal
• Sirope de agave
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
Dasom Kim
Creadora de contenido sobre comida coreana @dadumtable
Para el tofu macerado
• 250 g de tofu firme
• 1 cucharada de salsa de soja sin gluten
• 1 cucharadita de ajo en polvo
Para el arroz
• 1 taza de arroz blanco o integral redondo de grano corto
• 1 taza de agua mineral para cocer el arroz
Para la salsa bibim (비빔)
• 2 cucharadas de salsa de soja sin gluten
• 1 cucharada de sirope de agave o de arce
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Ingredientes extras
• 2 huevos para hacer huevos fritos o 2 yemas de huevo
• Algas secas sazonadas gim (김)
Consejos
*Como probablemente te sobren verduras después de comer bibimbap, puedes conservarlas cocidas en el frigorífico y consumirlas en un plazo máximo de 3 días.
**Puedes sazonar con sal las verduras, como la zanahoria, la col y la berenjena, después de cocerlas al vapor. Sin embargo, también puedes utilizar sal para sazonar las setas y las algas cocidas, aunque luego añadirás salsa bibim al plato, que ya es suficientemente salada. Además, puedes envolver cada cucharada de arroz con un trozo de alga seca sazonada, que le dará más sabor.
Elaboración
1. Cuece el arroz
Enjuaga el arroz con agua tres veces y añade una taza de agua mineral para cocerlo con una arrocera eléctrica. Si no tienes arrocera, puedes cocer el arroz al vapor utilizando una olla en su lugar siguiendo estos pasos:
1. Pon el arroz en remojo durante 30 minutos.
2. Llévalo a ebullición a fuego medio-alto con una taza de agua mineral por parte de arroz.
3. Baja el fuego al mínimo y déjalo cocer durante 15 minutos.
4. Apaga el fuego y déjalo reposar tapado otros 5 minutos para que el arroz absorba el vapor restante.
2. Prepara el pepino encurtido
1. Corta el pepino en rodajas finas, utilizando una mandolina o un cuchillo afilado.
2. Espolvorea media cucharada de sal marina para que las rodajas de pepino se ablanden.
3. Deja el pepino reposar con la sal durante 10 minutos.
4. Seca el pepino salado.
3. Cuece las verduras al vapor
1. Corta la zanahoria en juliana, la col en rodajas finas y una berenjena en trozos del tamaño del dedo índice.
2. Cuece al vapor las zanahorias, la col y la berenjena en una vaporera con agua hirviendo durante 5 minutos.
4. Marina el tofu y sofríelo con las setas
1. Corta el tofu firme en dados pequeños y marínalo con una cucharada de salsa de soja sin gluten y una cucharada de ajo en polvo o ajo picado (1 diente aproximadamente).
2. Sofríe las setas y el tofu marinado.
5. Prepara la ensalada de algas
1. Pon en remojo las algas secas como el wakame en un cuenco y déjalas 10 minutos.
2. Cuece las algas, remojadas previamente, en agua hirviendo durante 1 minuto, escurre el agua y deja enfriar las algas en un colador durante 5 minutos.
3. Condimenta las algas con sal, sirope de agave,
vinagre de manzana y aceite de sésamo tostado, y mézclalo bien con la mano.
6. Elabora la salsa bibim
1. Mezcla la salsa de soja sin gluten, el aceite de sésamo tostado y el sirope de agave.
7. Monta el plato
1. Finalmente, para montar el plato, primero pon el arroz al vapor en un bol y cúbrelo con las verduras y el resto de los ingredientes. Pon con cuidado una yema de huevo o un huevo frito en medio del bol.
2. Espolvorea semillas de sésamo tostado y rocía la salsa bibim por encima.
3. Por último, mezcla todos los ingredientes, incluidos el arroz y los aderezos, y disfrútalo con algas secas sazonadas gim (김).
Zanahorias
Vinagre de manzana Veritas 500 ml
Pepino corto
Champiñon cortado 250 g
Aceite de sésamo Natursoy 1 L
Sirope de arce Vegetalia 375g
Tofu ahumado Vegetalia 1 kg
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Arroz redondo blanco Veritas 500 g
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Menú saludable de otoño
Consejos
• Consumir una buena ración de vegetales (que represente al menos el 50% de la comida) 2 veces al día.
• Priorizar la fruta como postre de referencia o como tentempié (entre 2 y 3 piezas al día).
• Optar, siempre que sea posible, por cereales en su versión integral: pan, arroz, pasta, etc.
• Que el agua sea la bebida de referencia. Aunque también se puede optar por infusiones no azucaradas o, en menor cantidad, utilizar edulcorantes naturales.
• Para aportar variedad y nutrientes extras a la dieta, se recomienda elegir alimentos de temporada como boniato, castañas, granada, setas, etc.
• Es importante limitar el consumo de: refrescos, alcohol, tabaco, golosinas, comida preparada (croquetas, nuggets, pizzas, etc.), bollería y pastelería, azúcar y derivados, etc.
• Seguir un estilo de vida activo. Aprovechar las horas de menos sol para pasear o realizar deporte al aire libre al menos 3 veces por semana y 10.000 pasos diarios.
Amancay
Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas
Desayunos
• Café con leche o infusión + tostada integral con tahini y rodajas de plátano
• Café con leche o infusión + huevo a la plancha y aguacate
• Café con leche o infusión + açaí bowl
Meriendas
• Boniato asado con yogur griego
• Mezcla de frutos secos
• Fruta de temporada
Consíguelos en shop.veritas.es
Tomate de Barbastro
Espirales de garbanzos Lazzareti 250 g
Burger coliflor Sorribas 160 g
Shiitake bandeja
Habas al natural Natursoy 215 g
Caldo de verduras Aneto 1 L.
Calabaza cacahuete
Caña de lomo Brugarolas 300 g
Bechamel de arroz Amandin 20 cl
Comida
Crema de zanahoria
Bacalao con miso y puré de guisantes
Cena
Ensalada de tomate
Tortilla de calabacín y patata
Jueves
Comida
Lentejas con cuscús de verduras
Cena
Lenguado al papillote con verduras y patata
Domingo
Comida
Ensalada de brotes tiernos
Espirales de garbanzos a la carbonara
Comida
Crema de verduras
Empanada de atún y verduras
Comida
Habitas salteadas con jamón y cebolla
Pan integral
Cena
Patata y brócoli al vapor con semillas de sésamo
Tempe marinado a la plancha
Viernes
Comida
Ensalada verde
Pollo con tiras especiadas de boniato al horno
Cena
Revuelto de setas, guisantes y cebolla
Pan integral
Comida
Arroz basmati salteado con champiñones
Lomo de cerdo con cebolla caramelizada
Cena Huevos al horno con verduras y tomates secos
Sábado
Comida
Pimientos de Padrón a la plancha
Espaguetis a la marinera
Cena
Calabaza asada
Medallones de pavo asados con ciruelas y arroz integral
5 antioxidantes que pueden ayudar a prevenir el cáncer de mama
La alimentación es una pieza clave en la prevención del cáncer. Los antioxidantes presentes en ciertos alimentos desempeñan funciones muy importantes en la integridad de las células y de su normal funcionamiento.
Se calcula que una de cada ocho mujeres españolas tendrá cáncer de mama en algún momento de su vida. Aunque la supervivencia en este tipo de cáncer ha aumentado en los últimos años, sigue siendo el más letal en mujeres en España. Una alteración del equilibrio entre aquello externo que nos ataca, como por ejemplo el tabaquismo o la radiación, y nuestro cuerpo puede llegar a modificar nuestra inmunidad y dar como resultado una proliferación incontrolada de células que conducen a la formación de un tumor.
Cristina Subirana Enfermera especialista en salud y alimentación, divulgadora de contenido y profesora de la UB
El poder de los antioxidantes
Los antioxidantes te ayudarán a mantener este equilibrio mediante la alimentación. Existen numerosos estudios que los usan como complementos en el tratamiento del cáncer, ya que ayudan al sistema inmunitario a responder a los antígenos tumorales y evitar la evasión inmunitaria del tumor.
1. Curcumina: se le atribuyen propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias, antibacterianas, analgésicas y cicatrizantes. Puedes mejorar su absorción si lo juntas con alimentos que lleven pimienta (piperina) o fosfolípidos (grasas).
2. Vitamina C (ácido ascórbico): contribuye a la estimulación del sistema inmunitario mediante la atenuación de respuestas inflamatorias crónicas u otras enfermedades. También ayuda a mejorar la absorción del hierro.
3. Resveratrol: se le atribuyen propiedades antimicrobianas, antiinflamatorias y antioxidantes. Si se consume junto a alimentos ricos en quercetina (manzanas, cebolla o té verde), se puede absorber mejor y puede ayudar a tener un efecto sinérgico (de unión).
4. Licopeno: ayuda a suprimir la progresión y proliferación del ciclo celular e induce a la destrucción de la célula. Es mucho más fácil de absorber si calentamos el producto que lo contiene, como por ejemplo el tomate.
5. Lignanos (fitoestrógeno): pueden participar en la reducción de la cascada inflamatoria mediante cambios en la vía de señalización y diferenciación celular. Además, ayudan a mejorar el perfil hormonal y los desajustes por hiperestrogenismo.
¿Dónde puedo encontrar estos antioxidantes?
Lignanos Licopenos Resveratrol Vitamina C Curcumina
• Semillas de lino
• Semillas de sésamo
• Salvado de trigo
• Coles (brócoli, coles Bruselas)
• Bayas
• Tomates y productos derivados
• Sandía
• Pomelo rosado
• Papaya
• Uvas (piel y moradas)
• Vino tinto
• Moras y arándanos
• Cacahuetes
• Cítricos
• Fresas
• Kiwi
• Pimientos rojos y verdes
• Brócoli
• Cúrcuma
Fuente:
1 Sociedad Española de Oncología Médica. Las cifras del cáncer en España 2020 Hombres. Soc Española Oncol Médica. 2020;36.
2 Thyagarajan A and Sahu RP. Potential Contributions of antioxidants to cancer therapy: immunomodulation and radiosensitization. Integr Cancer Ther. 2018; 17 (2) : 210-216.
Consíguelos en shop.veritas.es
Uva blanca Cúrcuma ECO Pimiento rojo California
Cacahuete repel/sal Veritas 150 g
Sandía negra
Semillas de calabaza Veritas Naranja mesa bolsa 2 Kg
Kiwi Gold Zespri
Semillas de lino marrón Veritas 500 g
¿CUÁNTO SABES SOBRE ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA Y SALUDABLE?
Si te gusta aprender sobre cómo llevar un estilo de vida saludable y una alimentación ecológica, responde las preguntas de este test.
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1. ¿A qué se debe el característico color naranja de las calabazas?
a) A su elevado contenido en potasio
b) A su alto contenido de betacarotenos
c) A sus semillas
2. ¿Qué alimentos altos en vitamina C son típicos del otoño?
a) Mandarina
b) Cerezas
c) Brócoli
3. ¿Cuál es la organización mundial que certifica la pesca extractiva y salvaje realizada de forma sostenible?
a) Federación de Pesca Sostenible y Ecológica (FPSE)
b) Marine Stewardship Council (MSC)
c) Sustainable Fishing Organization (SFO)
4. ¿Cuál es la salsa por excelencia de la gastronomía oriental?
a) Wakame
b) Salsa de ajo
c) Salsa de soja
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