Revista Veritas, maig 2024 - Català

Recepta de temporada

07 30 Diversitat

Amanida de fajol, espinacs i cireres

Gina Estapé

08

Ets celíac o no se’t posa bé el gluten? Amancay Ortega

Companys de viatge Vegetalia, pioners en la fabricació de proteïna vegetal ecològica

Som el primer supermercat certificat B Corp d’Europa. Generem un impacte positiu en la societat i el medi ambient.

Empresa Carboni Neutre des del 2022

Segueix-nos

a les xarxes

Instagram

@supermercadosveritas

Facebook @veritasecologico

LinkedIn

@supermercadosveritas

YouTube @veritas

TikTok

@supermercados.veritas

www.veritas.es

Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO₂, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, se’n planta un altre. Les tintes que utilitzem són d’origen vegetal.

Durant més de dues dècades, la passió per la cuina ecològica ha estat el cor de la meva trajectòria a Veritas. He liderat amb orgull les tècniques de cuina més innovadores, sempre compromesa amb la qualitat i la sostenibilitat i amb la salut del consumidor.

Assumeixo emocionada el rol de responsable de cuina a Veritas, on lideraré de prop el nostre compromís, promovent pràctiques innovadores i una gestió eficient d’ingredients per minimitzar el malbaratament i maximitzar l’aprofitament. L’ús d’ingredients frescos, locals i orgànics és essencial per a la nostra filosofia i compromís amb la cuina ecològica i sostenible.

Al llarg de la meva carrera he estat testimoni dels avenços tecnològics i l’evolució de les tendències. Tot i això, em fa por pensar en un futur en què perdem la nostra capacitat d’elecció i empoderament. Aposto per una agricultura regenerativa com la que promou Veritas, que respecta i treballa en harmonia amb la natura. Fer una passa enrere i respectar l’ecosistema i tenir cura del benestar dels qui vindran després.

Crec fermament que la cuina ecològica és més que una elecció culinària; és un estil de vida. No és una moda, és una realitat. És un compromís diari amb la terra, amb les nostres comunitats i amb les generacions futures. A Veritas ens dediquem a liderar el camí cap a un futur més sostenible, en què el menjar deliciós i conscient sigui accessible per a tothom. Siguem-ne conscients: junts, podem marcar la diferència.

Mireia Anglada

Responsable de la Unitat de Negoci de la Cuina Veritas

04 DIRECTE

DEL CAMP

Enciam i cirera, dues delícies de maig

Amancay Ortega

07 RECEPTA DE TEMPORADA

Amanida de fajol, espinacs i cireres

Gina Estapé

08 DIVERSITAT

Ets celíac o no se’t posa bé el gluten?

Amancay Ortega

11 VERITAS ECO FOOD SERVICE

Hospital de Barcelona

12 ICHOC

El secret de la xocolata vegana

14 SALUT

Com reduir les intoleràncies alimentàries?

Regenera

16 EN FAMÍLIA

7 consells perquè els teus fills mengin verdura

Júlia Farré

18 FARMACIOLA

Depura el teu organisme en primavera

Raquel Fernández

20 ANÁLISIS

COMPARATIVO

¿Te apetece una hamburguesa? Mejor que sea ecológica

22 FONS

DOCUMENTAL

L’agricultura no ecològica pot estar associada a la depressió

25 L’ABC DEL PRODUCTE ECOLÒGIC

Què es la ramaderia ecològica?

26 LLEGIR ETIQUETES

Seitan fresc Veritas

30 COMPANYS DE VIATGE

Vegetalia, pioners en la fabricació de proteïna vegetal ecològica

34 CUINA VERITAS

Gustosos plats ‘plant based’ per emportar-se

36 VERITAS LAB

Pa i magdalenes de gra

Veritas: sense farines i sense gluten

39 OBRADOR

Pastissos ecològics i casolans

40 SOM CONSCIENTS

Anma, aliments que transformen el món

43 CUPONS DEL CLUB

45 NOVETATS

46 VERITAS EXPERIENCE

48 TÈCNIQUES DE CUINA

Tres maneres de tallar la ceba Borja López

50 RECEPTA DEL MES

‘Butter chicken’ de tofu

Christopher Wilson

52 MENÚ DEL MES

Menú vegà de primavera Amancay Ortega

54 L’ESPECIALISTA

Què menjar i què no menjar en keto?

Ari Grau

57 ECOQUIZ

ENCIAM I CIRERA, DUES DELÍCIES DE MAIG

Per primavera, la fruita protagonista és la cirera. Vermella, carnosa i dolça, es pot fer en una gran varietat de receptes. D’altra banda, tot i que es pot trobar durant gairebé tot l’any, l’enciam meravella és la verdura ideal per a les amanides refrescants i lleugeres d’aquesta estació.

Amancay

Ortega

Nutricionist and Content

Manager de Veritas

Enciam meravella

A Veritas

A les nostres botigues trobaràs enciam meravella ecològic i procedent de Catalunya, concretament de Tarragona, tot i que de vegades també pot venir de Barcelona o València.

Propietats i valor nutricional1

· Aquesta mena d’enciam es pot trobar durant gairebé tot l’any. La varietat d’hivern es cull de desembre a març, i la d’estiu, de maig a octubre.

· Igual que la majoria dels vegetals, és molt baix en calories i especialment ric en aigua.

· Destaca per la seva aportació en vitamina C. Una ració d’enciam conté el 15% de la ingesta recomanada d’aquesta vitamina i altres compostos de propietats antioxidants com els flavonoides.

Diferències entre ecològic i

no ecològic2

· Els enciams d’origen ecològic estan lliures de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química i, a més, la seva producció afavoreix el manteniment de la biodiversitat.

Aconsegueix-lo a shop.veritas.es

· A més a més, presenten un contingut més gran en matèria seca, en minerals totals i en fibra.

· Contenen menys aigua i més substàncies polifenòliques, cosa que es tradueix en aliments més gustosos i nutritius. 2 Els polifenols són substàncies amb poder antioxidant, és a dir, que ajuden a disminuir i alentir els efectes dels radicals lliures.

A la cuina

Es poden preparar delicioses amanides fent servir les fulles de l’enciam com a base i afegint-hi altres hortalisses (crues o al forn), fruita, pasta, arròs i llegums, entre altres aliments. Les seves fulles també són ideals per utilitzar-les com a barqueta per elaborar farcellets amb altres ingredients al gust.

1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición. 2Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pàg. 505-510). València – Espanya, Sociedad Española de Agricultura Ecológica. FIBRA 1,5 G

Nutrients destacats 1 (pEr 100 g)

FOLATS 34 UG

1,5 G VITAMINA C 12 MG

Enciam meravella

Cirera

A Veritas

Als nostres supermercats trobaràs cireres al detall i en caixes de 950 grams, ecològiques i procedents de Catalunya, en concret de Tarragona, durant els mesos de maig i juny.

Característiques i propietats1

· La cirera és l’únic fruit de pinyol no climatèric, és a dir, que si es cull abans de temps no madura fora de l’arbre.

· Igual que altres fruits vermells, destaca per l’aportació en antioxidants. En aquest cas antocianines, les quals també són responsables del seu intens color vermell.

· És rica en hidrats de carboni, principalment en sucres simples, que li atorguen el seu exquisit gust dolç.

· Aporta quantitats considerables de fibra, per la qual cosa contribueix a la millora del trànsit intestinal.

Diferències entre ecològic i no ecològic

· Les cireres d’origen ecològic estan lliures de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química. Com que aquests compostos es concentren majoritàriament a la pell, i tenint en compte que la cirera és una fruita que es consumeix sencera, sempre que sigui possible es recomana escollir-les d’agricultura ecològica per evitar aquests químics. 3

Aconsegueix-les a shop.veritas.es

· Les cireres ecològiques aporten menys aigua i més contingut en matèria seca i contenen concentracions més altes d’antioxidants i altres nutrients interessants en l’àmbit nutricional, com la fibra (+273%), minerals com el fòsfor (+24%) o el magnesi (+20%) i més compostos antioxidants. 3

· Les no ecològiques formen part de la llista dels 12 aliments vegetals més contaminats per pesticides, en la qual ocupen el desè lloc.4

A la cuina

La cirera, pel seu gust i atractiu color, és una fruita versàtil que es fa servir en l’elaboració de salses, galetes, gelats, postres, etc. Per això, en dies calorosos, et proposem incorporar-la en batuts i acompanyar-la amb glaçons.

Per treure’n fàcilment el pinyol, punxa les cireres per la base amb un escuradents i, quan notis el pinyol, continua empenyent per arrossegar-lo cap enfora. Un cop sense, les bats amb llet, iogurt, quefir o les seves versions vegetals fins a obtenir un batut, i les combines amb llavors, fruita seca o altres fruites.

1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición. 3Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pàg. 451-454). València – Espanya, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

4EWG’s 2024 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce.

Cireres

Amanida de fajol, espinacs i cireres

Has preparat mai una amanida amb cireres?

Saludables i delicioses, el seu gust dolç contrasta amb les fulles verdes, el fajol i el formatge de l’amanida. Ara que comencen a venir de gust plats més frescs, és una bona manera per menjar cireres. Aprofitem-ne la temporada!

Elaboració

1. Escalfa una olla amb un raig d’oli i salta el fajol durant 1 minut a foc mitjà.

2. Afegeix-hi l’aigua i un pessic de sal i, quan comenci a bullir, tapa-ho i cuina durant 15 minuts, o fins que ja no quedi aigua.

3. Reserva el fajol en un bol i barreja-ho amb un raig d’oli per evitar que s’enganxi. Deixa-ho refredar.

4. Renta les cireres i retira’n el pinyol. Després, talla-les per la meitat.

5. Talla el formatge feta a daus petits.

6. Pica les avellanes.

7. En un bol, barreja les fulles de ruca i les d’espinacs. Després, afegeix-hi el fajol cuit, les cireres, el formatge feta i les avellanes.

8. Barreja i serveix l’amanida. Amaneix-la amb un raig d’oli i un toc de pebre al gust, i a gaudir!

Descobreix la recepta aquí:

Ingredients (per a 2-3 persones)

· 90 g de fajol en gra

· 250 g d’aigua

· 1-2 grapats de ruca

· 1-2 grapats de fulles d’espinacs baby

· 20 cireres

· ½ bloc de formatge feta

· 1 grapat d’avellanes torrades

· Oli d’oliva verge extra

Espinacs Ecoama 100 g

Ruca selvàtica Vitacress 70 g Ametlla torrada Veritas 150 g

Fajol Veritas 2,5 kg Cireres

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

Gina Estapé Dietista i nutricionista a @myhealthybites

ETS CELÍAC O NO SE’T POSA BÉ EL GLUTEN?

En l’actualitat, augmenten els casos de persones celíaques, sensibles al gluten o que decideixen no consumir aquesta proteïna per elecció pròpia o recomanació mèdica. Per això, és important que tinguin a l’abast opcions variades, nutritives i, sobretot, certificades.

Abans de tot, cal recordar que el gluten és una glicoproteïna, és a dir, dues molècules de proteïnes juntes. Aquestes només es troben al blat i els cereals de la seva família, però altres cereals, com la civada, tenen unes altres proteïnes molt semblants a les prolamines presents als cereals amb gluten, i el cos d’alguns celíacs les percep com si fossin el mateix component i reacciona igual davant la seva presència. A més a més, s’acostuma a trobar al mercat civada contaminada amb cereals de la família del blat.

Els cereals i pseudocereals que de manera natural no contenen gluten són, principalment, l’arròs, el blat de moro, l’amarant, la quinoa, el tef, el mill i el fajol. No t’oblidis de consumir-ne d’ecològics! Estaran lliures de

Amancay

Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química i no procediran de llavors transgèniques.

A banda d’això, afavoreixen el manteniment de la biodiversitat i redueixen la contaminació dels sòls i les aigües. A més a més, els productes sense gluten ecològics tenen una llista d’additius permesos reduïda al mínim.

Pa sense gluten

Disposem d’una àmplia varietat de pans envasats sense gluten, tant convencionals com la nostra gamma de pa de gra. A base de fajol, quinoa, civada o de gustoses i nutritives barreges de farines de cereals i llavors. Podràs triar entre pa rodó, pa de motlle, baguet, pa alemany, pa d’hamburguesa, crackers, torrades i grissinis, entre d’altres.

Pasta sense gluten

L’oferta és diversa: tenim pasta elaborada a base de cereals sense gluten (arròs, quinoa, blat de moro o fajol), amb base de llegums (llenties vermelles o cigrons) i tipus konjac. Totes estan presentades en formats diferents perquè puguis triar la que més bé s’adapti a la recepta que vulguis preparar: espaguetis, macarrons o espirals.

Galetes i dolços sense gluten

El món de les galetes sense gluten cada cop és més ampli i atractiu. Als nostres supermercats les trobaràs tipus cookies, digestive, banyades en xocolata o garrofa, de mantega, amb llavors de xocolata o farcides de fruites o crema de cacau, en format individual o en paquet. També podràs optar per magdalenes amb xocolata i sense, barretes, tortitas banyades i sense banyar, cereals d’esmorzar, cremes de fruita seca, llaminadures, xocolates i un llarg etcètera.

Rebost sense gluten

Entenem que els productes de rebost són bàsics i que no poden faltar a qualsevol llar, per la qual cosa ens preocupem per poder oferir una àmplia gamma de productes certificats sense gluten. En aquesta secció trobaràs begudes vegetals, snacks, brous, salses, cremes de verdures, conserves i llavors triturades, entre d’altres.

Begudes sense gluten

Una de les begudes amb gluten més consumides durant tot l’any és la cervesa, i és per això que a les nostres botigues n’hi trobaràs diverses opcions, amb alcohol i sense.

Món nadó

Els més petits de la casa també tenen cabuda al nostre assortit. Els purés de fruites, de verdures, amb carn o peix o sense, i les farinetes de cereals són els protagonistes d’aquesta secció.

Ajuts econòmics per a persones celíaques

A les nostres botigues tenim uns 200 productes sense gluten i més de 100 entren al nostre projecte

“Provoquem un canvi”. Amb aquesta iniciativa, a Veritas donem un ajut anual de fins a 120 euros a les persones que comprin productes de la categoria sense gluten. Els cupons de descompte són de 10 euros per a aquelles persones que gastin més de 40 euros al mes en aquesta categoria o de 5 euros per a les qui en gastin més de 20.

Coneix més sobre aquesta iniciativa

de nabius de fajol Germinal

de fajol Digest 200 g

Cervesa s/g Lammsbräu 33 cl

Pasta konjac Noodle Slendier 400 g

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

Galetes

Torrades de fajol s/sal Veritas 250 g

Pa de gra de fajol Veritas 200 g

Galetes

PER FI DE TORNADA

El Black Forest Tofu, delicadament fumat i aromatitzat amb comí, ceba i herbes, torna a ser aquí. A més, tenim dues novetats: els filets de tofu amb pèsols i el tofu amb espinacs. Siguin fregits cruixents a la paella o com a aperitiu fred entre hores, els productes conquistaran tant els aficionats al tofu com els novells.

HOSPITAL DE BARCELONA

Al nostre canal professional tenim la missió d’atansar l’alimentació ecològica i de qualitat a menjadors escolars, hotels, restaurants, cafeteries i hospitals, entre d’altres. Un dels nostres col·laboradors és SCIAS, la cooperativa propietària de l’Hospital de Barcelona.

1. Quina és la raó que hi ha darrere de l’elecció d’aliments ecològics per part de l’Hospital de Barcelona per als menús dels pacients?

zealiabioglutenfree.com

El nostre és un hospital cooperatiu i al nostre ADN hi ha l’enfocament social i el compromís amb l’entorn, per això treballem cada dia amb la responsabilitat d’aconseguir un impacte més baix i un entorn més sa i sostenible per a tothom. Els aliments ecològics són més bons per a la salut dels nostres pacients, i d’aquí que els incorporem als menús que oferim. Alhora, donem compliment així a les necessitats que els mateixos pacients expressen a través de les enquestes de satisfacció i que són una mostra de l’avenç de la conscienciació entre la ciutadania.

2. Quines són les passes que seguiu a l’Hospital de Barcelona per garantir que els menús siguin saludables, equilibrats, variats, de proximitat i sostenibles?

Els menús que elabora el xef de l’Hospital de Barcelona són revisats i validats per les dietistes i nutricionistes del centre, que garanteixen d’aquesta manera que totes les dietes tinguin l’aportació nutricional adient i que s’ajustin a les necessitats de cada pacient. D’altra banda, respecte a la proximitat i sostenibilitat, la nostra prioritat en aquest sentit és seleccionar i mantenir relacions amb proveïdors que compleixin aquests criteris sempre que sigui possible i que, a més a més, ofereixin acords comercials estables i duradors. En l’homologació d’un nou proveïdor sempre tenim en compte les seves certificacions de qualitat i la seva responsabilitat social corporativa (RSC).

3. Quina connexió establiu entre la salut dels vostres pacients i l’alimentació?

La raó d’existir de la cooperativa SCIAS és tenir cura de la salut dels seus usuaris amb una medicina satisfactòria i proporcionant-los unes instal·lacions assistencials de primer ordre, així com els serveis necessaris per al seu funcionament. El d’alimentació és un d’aquests serveis essencials i, per tant, també nosaltres estem alineats amb aquest objectiu: tenir cura de la salut dels pacients. Des del començament de l’activitat el 1989, l’Hospital de Barcelona aposta per una alimentació basada en la qualitat, fent servir productes frescos i naturals i elaborant una cuina casolana. Volem incidir al màxim en la recuperació dels nostres pacients, així com ajudar que la seva estada sigui tan agradable com sigui possible.

4. Quins aspectes destacaries de l’Hospital de Barcelona en la vostra relació amb Veritas eco Food Service?

Veritas eco Food Service és un proveïdor que compta amb una excel·lent atenció comercial i sempre hem sentit que comprenien i atenien les nostres necessitats adequadament. La seva gamma de productes compleix amb els nostres controls i estàndards de qualitat i satisfà les expectatives dels usuaris, la logística i el lliurament de les comandes és correcta i la gestió de la part contractual i administrativa també respon i s’ajusta als processos establerts.

Carlos García, cap del servei de restauració de l’Hospital de Barcelona

EL SECRET DE LA XOCOLATA VEGANA

La xocolata vegana està en auge. Però, com es fa xocolata sense llet? Els grans fabricants no ens deixen entrar a les seves instal·lacions, però una fàbrica de xocolata de Herford (Alemanya) ens ensenya com es fa.

Cacau, sucre i... res més!

Remenar, barrejar, amassar. Les tines d’acer inoxidable controlades per ordinador funcionen com màquines de cuina sobredimensionades. Els ingredients arriben per canonades: pasta de cacau líquida, sucre i... res més! No s’hi inclou ni llet en pols ni mantega clarificada. En el seu lloc, s’hi afegeix fajol i oli d’ametlles, que tenen greixos naturals que garanteixen la textura suau fundent, a més d’aportar valuoses proteïnes i minerals.

La fàbrica de xocolata, situada al cor del Rin del Nord-Westfàlia (Alemanya), produeix xocolata vegana sense ingredients d’origen animal. “Els nostres desenvolupadors de productes fa més de deu anys que experimenten”, explica Gerrit Wiezoreck, director general del fabricant de xocolata EcoFinia. Al començament, la beguda d’arròs substituïa la llet i receptes sofisticades n’equilibraven la intensa dolçor. Els clients van quedar-ne encantats, i el 2015 EcoFinia va crear iChoc, una de les primeres marques de xocolata vegana d’Europa.

Bo per al clima, les vaques i les persones

En comparació amb la xocolata amb llet, la xocolata vegana estalvia molt de CO2, energia, terra i aigua. Això és així perquè s’han de mantenir moltes vaques per produir la llet. Només durant la producció de pinsos s’alliberen tones de gasos d’efecte hivernacle. A més a més, les vaques s’alimenten sovint amb soja, per a la qual es tala la selva tropical, un important reservori de CO2

Al llarg de la seva vida, els animals també emeten molt de gas metà, encara més nociu que el CO2. Per refredar la llet també calen grans quantitats d’aigua i electricitat, mentre que per conrear els pinsos es necessiten terres i pesticides. I, al final, les masses de fems contaminen el sòl i les aigües subterrànies.

Un refrigeri més conscient

El fabricant de xocolata ecològica EcoFinia ja genera al voltant de la meitat de les seves vendes amb xocolata vegana, i la tendència va en augment.

“La consciència dels consumidors sobre el medi ambient, la salut i el benestar animal és com més va més gran”, explica convençut Gerrit Wiezoreck. “Els nostres desenvolupadors de productes ja treballen en nous i excitants gustos”, afegeix. Així que el més probable és que aviat hi hagi a les prestatgeries encara més xocolata amb llet vegana, que podrem gaudir amb la consciència tranquil·la.

COM REDUIR LES INTOLERÀNCIES ALIMENTÀRIES?

La teva alimentació pot influir molt en la teva salut intestinal i qualitat de vida. Si pateixes problemes digestius, com ara molèsties, dolor, inflamació, gasos, diarrea o restrenyiment, pot ser a causa d’intoleràncies alimentàries o sensibilitats a certs aliments.

S’estima que fins al 70% de la població pot tenir alguna sensibilitat o intolerància alimentària. És cert que n’hi ha de molt diverses, però la majoria tenen com a origen una disbiosi intestinal. Aquest desequilibri en la microbiota pot afectar la funció i interacció dels seus microorganismes als budells i a la resta del cos, cosa que pot acabar generant moltes alteracions gastrointestinals, com intoleràncies alimentàries i sensibilitats.

Amb la col·laboració de:

Per què una disbiosi intestinal pot causar una intolerància?

Quan hi ha disbiosi intestinal es produeix un desequilibri en la capacitat del sistema digestiu per processar certs aliments. Això pot portar a l’aparició d’intoleràncies alimentàries, atès que l’organisme no és capaç de digerir i absorbir adequadament certs nutrients, la qual cosa desencadena una resposta negativa. Hi ha diversos motius pels quals es poden desenvolupar aquestes reaccions adverses i els seus símptomes:

· La barrera intestinal: els budells tenen una capa protectora coneguda com a barrera intestinal, la funció principal de la qual és regular l’absorció de nutrients i evitar el pas de substàncies nocives cap al torrent sanguini. Quan hi ha disbiosi, aquesta barrera es pot tornar permeable i permetre que molècules no digerides o substàncies estranyes passin al torrent sanguini, cosa que desencadena la resposta negativa del sistema immunitari i genera intoleràncies alimentàries.

· Bacteris intestinals: quan hi ha una alteració en la microbiota intestinal, hi pot haver una producció excessiva de gasos per part dels bacteris intestinals, que pot donar lloc a símptomes com ara distensió abdominal, flatulència o fins i tot dolor o molèsties estomacals, característics de les intoleràncies alimentàries.

· Digestió: a més a més, la disbiosi intestinal pot afectar la producció i alliberament d’enzims digestius i alterar la digestió de certs aliments.

Les intoleràncies alimentàries poden millorar o desaparèixer amb el temps si se segueix una dieta adequada i es tracta la causa subjacent.

Tractament de les intoleràncies relacionades amb la disbiosi

Els complements enzimàtics i els probiòtics poden ajudar a combatre les intoleràncies alimentàries. En aquest sentit, els complements d’enzims digestius són molt populars, ja que poden alleujar els símptomes associats a la deficiència o alteració dels enzims. Recomanem prendre’ls uns 10 o 15 minuts abans de cada àpat perquè els enzims tinguin prou temps per barrejar-se amb els aliments i començar a descompondre’ls. D’aquesta manera, ajuden a pal·liar el dèficit d’enzims digestius relacionats amb les intoleràncies alimentàries, les hipersensibilitats a gluten, caseïna o altres proteïnes, la digestió dels greixos i la descomposició d’antinutrients presents en cereals, fruits secs, llavors o llegums.

Els enzims digestius són el complement perfecte per a la dieta baixa en FODMAP, en SIBO o en síndrome de l’intestí irritable (SII), i de suport en casos com úlceres digestives, gastritis, hiperclorhídria o per ús habitual de protectors gàstrics.

Descobreix

la recepta de

Descobreix la recepta aquí:

‘Carrot cake’ sense gluten ni lactosa

Pastanagues

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

Canyella Ceilan molta Artemis 25 g

Sucre integral de canya Veritas 500 g

Gingebre molt Artemis 25 g

Llevat en pols Vahiné 5x7 g

Nous Veritas 150 g

Sal fina Marismeña 1 kg

Creativitat en la presentació

Els plats visualment atractius poden despertar l’interès dels infants per tastar aliments nous. Experimenta amb diferents formes, colors i textures a l’hora de preparar els vegetals. Per exemple, pots crear broquetes de vegetals amb formes divertides o fer servir talladors de galetes per donar-los formes interessants.

Involucra els infants en la selecció

Quan els infants participen en la tria de vegetals al supermercat o a l’hort, se senten més connectats amb els aliments. Permet que triïn una verdura nova per tastar cada setmana i anima’ls a ajudar-te a planificar àpats que l’incloguin.

Converteix l’hora de menjar en una aventura

Crea un ambient divertit i emocionant al voltant del menjar. Fes jocs com “endevina el vegetal”, en què els infants han de tancar els ulls i esbrinar quin vegetal han tastat basant-se en el gust i la textura. També pots organitzar nits temàtiques en què preparis plats de diferents països que incloguin una àmplia varietat de vegetals.

Preparacions

saboroses

Explora diferents mètodes de cocció i condimentació per realçar el gust dels vegetals. Rostir-los, saltar-los, coure’ls al vapor o preparar-los en forma de puré amb herbes i espècies pot fer que els vegetals siguin més atractius per als infants.

Sigues pacient i persistent

Canviar els hàbits alimentaris demana temps i paciència. És normal que els infants mostrin resistència inicial cap als nous aliments. Continua oferint-los opcions saludables i celebrant els petits assoliments. Recorda que cada exposició positiva als vegetals contribueix a desenvolupar el seu paladar i la seva estima per aquests aliments.

Fomenta una dieta saludable en la infantesa

Impulsar el consum de vegetals en la infantesa és una inversió en la salut dels nostres fills a llarg termini. Amb creativitat, paciència i una dosi de diversió, podem cultivar hàbits alimentaris saludables que perduraran tota la vida. Recorda que els vegetals ecològics estan lliures de restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química i que són més nutritius.

Descobreix la recepta aquí:

la recepta de

a shop.veritas.es

Descobreix

Hamburguesa de polenta i verdures

Espinacs

Pebrot vermell

Bròquil

Pebrot verd

Carbassó

Pastanagues

Aconsegueix-los

DEPURA EL TEU ORGANISME EN PRIMAVERA

El teu cos es pot veure sobrecarregat quan s’enfronta als al·lèrgens ambientals d’aquesta estació. Per aquest motiu, aquesta època de l’any és el millor moment per ajudar a detoxificar òrgans molt eficaços en l’eliminació de toxines, com ara el fetge, els ronyons, els budells i la pell.

A mesura que avança l’any, va augmentant la temperatura i els dies són més llargs. Per aquest motiu, pot ser que et sentis més cansat i notis que s’accentuen els símptomes d’al·lèrgies ambientals. Beure aigua, practicar exercici físic i menjar aliments depuratius i ecològics pot ajudar a detoxificar el teu organisme. A més a més, si combines aquestes pràctiques amb complements de fitoteràpia, reforçaràs aquests òrgans en l’eliminació de toxines. Destaquem els productes següents per a la teva farmaciola primaveral:

Raquel Fernández Aguilar

Dietista-nutricionista. Especialista en complementació de la botiga d’Alfauir (València).

Càpsules de card marià Ecorganic

El card marià protegeix i revitalitza el fetge, el principal òrgan de la detoxificació. Els seus actius es troben a les llavors i són uns flavonoides denominats silimarina. Tenen una gran capacitat antioxidant, estimulen la regeneració de les cèl·lules hepàtiques i també fomenten el flux biliar, essencial per a una bona digestió.

EPA-Biodetox Intersa

En aquest producte, que es presenta en ampolletes monodosi, destaquen plantes com el card marià, la carxofa i el rave negre, que ajuden a eliminar les toxines acumulades al fetge i estimulen el flux de la bilis a la vesícula, que també afavoreix la digestió.

Comprimits Chlorella Ecorganic

Prové de la paraula grega chloros, que vol dir ‘verd’, i el sufix -ella, que vol dir ‘petit’. El seu nom defineix aquesta alga verda unicel·lular, que té un alt contingut en clorofil·la i un perfil nutricional molt complet que inclou proteïnes, vitamines i minerals. Aquests comprimits ajuden a reforçar la detoxificació de metalls pesants, pesticides i herbicides, entre d’altres, i també augmenten els nivells d’energia diaris.

Dren i-complex Requilibrium

Aquest complex ajuda en la detoxificació de l’organisme i, també, combina plantes amb acció drenant i diürètica, com ara la dent de lleó i la cua de cavall. Per la seva forma de consum, diluït en un litre d’aigua, ajuda a augmentar la ingesta d’aigua i en el darrer pas d’eliminació de toxines de l’organisme.

SuperDetox cremagrases Santiveri

Comprimits Chlorella 500 mg (180 u.)

Biodetox EPA Intersa 20 amp.

Dren i-complex líquid Requilibrium 500 ml

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

¿TE APETECE UNA HAMBURGUESA? MEJOR QUE SEA ECOLÓGICA

Con más proteínas y un perfil graso de mejor calidad: así son las hamburguesas ecológicas. Comparamos la composición nutricional de tres tipos de hamburguesas de carne de vacuno –una ecológica y dos no ecológicas– y estos son los resultados. La carne picada es una preparación que se suele emplear en las gastronomías de todo el mundo. Los trozos de carne se desmenuzan y se trituran finamente, incluyendo los músculos, las grasas y los nervios presentes en la carne. Una de las formas más extendidas de comer la carne de esta forma es la hamburguesa, uno de los alimentos más consumidos, pero ¿qué diferencias hay entre una ecológica y otra no ecológica?

Solo carne picada

Al analizar los tres tipos de hamburguesas preelaboradas, podemos ver que la ecológica está elaborada solo con carne de vacuno mediante la trituración inmediata después del corte de la carne. La que se analiza no contiene ni sal ni condimentos, aunque hay otras elaboraciones ecológicas que pueden presentar sal y alguna especia.

Por otro lado, de las dos hamburguesas no ecológicas, la primera, además de con carne, también está elaborada con otros ingredientes, como proteína de soja, almidón de patata, sulfitos y antioxidantes. La segunda, además de los ingredientes mencionados, también está hecha con aromas, potenciadores de sabor y colorantes (tabla 1). La industria emplea esta serie de aditivos en su composición para alargar la vida de la hamburguesa, evitar la propagación de bacterias e influir sobre el color.

Pigmentación natural de la carne

Es natural que la carne, después de ser picada, se vuelva de un color menos rojizo y empiece a tener tonalidades más burdeos a causa de su oxidación.

La hamburguesa ecológica, al no contener conservantes, antioxidantes ni colorantes, presenta una pigmentación natural más oscura como consecuencia de la oxidación sufrida por el triturado, en cambio, las no ecológicas son más rosadas fruto de la incorporación de aditivos en su composición.

Con más proteínas y grasas de mejor calidad

En el estudio se comparan los valores nutricionales a partir de la ingesta de 100 gramos de la hamburguesa ecológica frente a 100 gramos de las no ecológicas. Los resultados apuntan que la hamburguesa ecológica aporta aproximadamente un 20% más de proteína que las hamburguesas no ecológicas. En este sentido, el contenido de grasa es más elevado en las no ecológicas, ya que proporcionan aproximadamente un 80% más de materia grasa y menos proteínas (tabla 2).

Por otro lado, la hamburguesa ecológica no solo presenta menor cantidad de grasa en su composición, sino que esta grasa es de mejor calidad por la menor presencia de ácidos saturados (gráfico 1).

Estos datos se relacionan directamente con la salud, ya que la ingesta elevada de grasa tiene efectos sobre las enfermedades cardiovasculares.

TABLA 1. Ingredientes de la carne de hamburguesa de ternera de producción ecológica y no ecológica de dos procedencias

TABLA 2. Valores nutricionales de carne de hamburguesa de ternera de producción ecológica y no ecológica de dos procedencias

Ingredientes

Gráfico 1. Valores (%) de ácidos grasos presentes en la grasa de hamburguesa de producción ecológica y no ecológica de dos procedencias

AG saturados AG monoinsaturados AG poliinsaturados

¡Ojo con la fibra en las hamburguesas! Cabe destacar la diferencia de composición en los niveles de fibra y de hidratos de carbono de las hamburguesas. Al tratarse de un alimento de origen ganadero, los niveles de fibra o glúcidos deberían ser nulos, pero las hamburguesas no ecológicas destacan por la incorporación en su formulado de almidones y otras fibras vegetales, componentes que desvirtúan la realidad de un alimento altamente proteico, como son las hamburguesas (tabla 2).

Hamburguesa

Ecológica No ecológica 1 No ecológica 2

Carne picada de vacuno (100%)

Carne de vacuno (91%), agua, sal, proteína de soja (4%), almidón de patata, fibras vegetales, E-221 (sulfito) y antioxidantes (E-301 y E-331)

Carne de vacuno (78%), agua, sal, proteína de soja, almidón de maíz, aroma de carne, potenciador del sabor (E-621, glutamato monosódico), E-221 (sulfito), antioxidantes (E-301) y colorante (E-120)

Parámetros

L’AGRICULTURA

NO ECOLÒGICA POT

ESTAR ASSOCIADA A LA DEPRESSIÓ

Científics xilens duen a terme un estudi que adverteix de l’impacte en la salut mental que pot tenir l’exposició dels agricultors als pesticides sintètics que s’utilitzen a les pràctiques de cultiu no ecològiques

L’estudi és una àmplia revisió de nombroses investigacions realitzades a diferents parts del món. Després d’analitzar-les totes, els científics xilens han arribat a la conclusió que hi ha “una associació clara entre l’exposició a pesticides i el desenvolupament de símptomes depressius”.

El fet de ser una comprovació de tants treballs aporta més valor a les conclusions, ja que és una suma d’evidències. S’han revisat 27 estudis científics publicats, amb el resultat que el 78% mostren que hi ha una associació entre l’exposició a pesticides i la incidència de símptomes de depressió en els agricultors que exercien pràctiques no ecològiques. Dels estudis que s’han tingut en compte per a la revisió, gairebé la meitat, un 48%, eren de l’Àsia, un 30% d’Amèrica del Sud, un 15% d’Europa i un 7% d’Amèrica del Nord.

Els pesticides també poden causar altres problemes de salut

Els autors tampoc no obliden, per descomptat, que els pesticides tenen altres efectes sobre la salut dels agricultors. Citen, per exemple, els estudis que refereixen milions de casos d’intoxicació aguda o la infinitat d’investigacions que els associen a altres problemes de salut com el càncer, les malformacions congènites, l’asma, la bronquitis, la diabetis, l’obesitat, la infertilitat, anomalies musculoesquelètiques, alteracions endocrines, dany renal, genotoxicitat, trastorns del son i malalties neurodegeneratives. Tampoc no es descuiden de ressenyar els estudis que mostren que l’exposició a pesticides és un factor de risc de suïcidi important.

En l’agricultura ecològica no es permet l’ús de pesticides

Optant per productes ecològics, el consumidor no només té cura de la pròpia salut o la dels seus éssers estimats, sinó que, també, de manera més àmplia, contribueix a la salut de moltes altres persones, començant per la dels mateixos agricultors. Una de les raons més evidents és que a l’agricultura ecològica, a diferència del que passa en altres menes d’agricultura, no es fan servir pesticides de síntesi química. D’aquesta manera, els agricultors ecològics eviten

Font:

Cancino J, Soto K, Tapia J, Muñoz-Quezada MT, Lucero B, Contreras C, Moreno J. Occupational exposure to pesticides and symptoms of depression in agricultural workers. A systematic review. 2023, Aug.

0% perfum.

100% protecció.

Protegeix i cuida la teva pell i cuir cabellut sensibles amb els nostres productes sense perfum acuradament desenvolupats.

Gastro Resistent Sense lactosa

Desconnecta!! connecta amb la calma

Comprimits

EL GAUDIR MÉS KRUNCHY!

Qui fa aquestes delícies Krunchys? Els forners de Barnhouse! Treballen incansablement l‘excel·lent sabor dels nostres productes, de la millor qualitat ecològica i elaborats exclusivament amb ingredients naturals i sense oli de palma.

QUÈ ÉS LA RAMADERIA ECOLÒGICA?

Segons el Consell Català de Producció Agrària Ecològica (CCPAE), la ramaderia ecològica proporciona unes condicions de vida dignes al bestiar i als ramats, perquè respecta les seves necessitats biològiques i de comportament. En les pràctiques de ramaderia ecològica, els animals herbívors han de tenir accés lliure a pastures i l’aviram i els porcs a patis per poder mantenir una vida activa. A més a més, els animals s’alimenten de pinsos d’origen ecològic i s’han de criar en terrenys conreats sota aquesta normativa, lliures de fertilitzants i pesticides de síntesi química.

La sanitat s’ha de basar en:

· La selecció de races adaptades a les condicions locals.

· La realització de bones pràctiques zootècniques que fomentin les defenses naturals dels animals.

· Una densitat dels animals adequada; cal que hi hagi prou espai perquè desenvolupin el seu comportament.

· Una alimentació d’alta qualitat que respecti al màxim els hàbits alimentaris de cada espècie.

· Un ús de medicaments farmacològics únicament quan la vida de l’animal corri perill, sense tractaments amb antibiòtics de manera preventiva.

Respecte a la cistella de productes bio d’origen animal, segons el darrer informe publicat per Ecovalia el març passat, el consum de carn lidera la llista, seguit pel de peix, ous, llet líquida, llet fermentada i altres, respectivament.

Consum ecològic d’origen animal

La carn lidera el consum dels productes BIO d’origen animal

SEITAN FRESC VERITAS

Cada cop més persones d’arreu del món decideixen passar-se a una dieta vegetariana o vegana, i fins i tot persones omnívores simplement volen ampliar les opcions d’aliments rics en proteïna. Per això, hem decidit d’analitzar un dels nostres productes vegetals més venuts, el seitan fresc, i comparar-ne els ingredients i l’elaboració amb els d’un seitan de marca blanca que trobem disponible en un gran supermercat.

A simple vista no hi observem gaire diferència i, fins i tot, podem veure que la versió ecològica té una llista més llarga d’ingredients, però si ens hi fixem bé, veurem que estan elaborats de manera diferent i que l’aportació nutricional de tots dos tampoc és semblant.

Seitan ecològic

El nostre seitan, com que és de producció ecològica, garanteix que està lliure de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química, d’ingredients d’origen transgènic o organismes modificats genèticament i d’additius no autoritzats en agricultura ecològica. Alhora, el cultiu ecològic del blat i de la resta de matèries primeres fomenta la rotació de conreus i el bon ús dels recursos naturals, de manera que contribueix al manteniment de la biodiversitat dels camps.

A més a més, la versió ecològica està elaborada amb dues salses de soja de diferent intensitat, alga kombu, all i gingebre. En coure el gluten i la farina d’aquest brou, s’aconsegueix un producte no només més esponjós i gustós, sinó també més digestiu i nutritiu, ja que la resta dels ingredients complementa les mancances nutricionals del blat.

D’altra banda, segons estudis realitzats per la Dra. Dolores Raigón al llibre Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato, 1 el blat ecològic i els aliments elaborats amb aquest blat contenen una aportació més gran de minerals totals.

Diferències en el perfil nutricional

Si se n’analitza el perfil nutricional, tant el seitan ecològic com el no ecològic aporten una quantitat semblant de calories i de proteïnes i, per tant, són ideals com a font proteica de la dieta. Pel que fa als greixos, la versió ecològica conté gairebé la meitat de les totals i quasi un terç de les saturades en comparació amb la no ecològica i, a més a més, la quantitat de sal també és molt inferior: arriba a ser fins a tres cops més baixa en el seitan ecològic.

1Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la nutrición ecològica: De la molécula al plato. València, Societat Espanyola d’Agricultura Ecològica, p. 320-336.

Ecològic

· Etiqueta curta

· No conté greixos afegits

· No porta additius

· Està elaborat amb més gluten i, per tant, és més esponjós

No ecològic

· Etiqueta curta

· Conté oli de gira-sol refinat

· No porta additius

VEGETALIA, PIONERS EN LA FABRICACIÓ DE PROTEÏNA VEGETAL ECOLÒGICA

Des del primer moment, Vegetalia ha estat el nostre company de viatge en el propòsit de fer arribar la millor alimentació possible a totes les llars. La marca produeix i distribueix aliments ecològics i vegetarians d’alta qualitat, respectant el medi ambient i de manera sostenible.

Els inicis de Vegetalia es remunten a fa gairebé 40 anys. Va ser el 1986 quan Salvador Sala i Tomás Redondo van fundar l’empresa amb l’objectiu d’elaborar proteïna vegetal (tofu, seitan i tempeh), una mena d’aliments que ells consumien personalment i que no era possible de trobar al mercat en aquell moment. Així, d’una necessitat personal va sorgir una idea de negoci. Actualment, l’empresa forma part de Midsona, un grup suec d’alimentació ecològica i productes saludables amb seu a Malmö. D’aquesta manera, Eva Roger, directora comercial, explica que “l’empresa va néixer amb la voluntat d’oferir una alimentació que ajudés les persones a tenir una vida més saludable, objectiu que continua present avui dia”.

Els valors de Vegetalia han estat alineats des de sempre amb els nostres i, per aquest motiu, d’ençà del 2002, any en què vam obrir el nostre primer supermercat, hem treballat plegats per fer arribar

la millor proteïna vegetal a tots els públics. “Veritas ha estat un company de viatge imprescindible per al desenvolupament del sector ecològic a escala nacional i un actor clau perquè els productes ecològics arribin a un públic molt més ampli. El seu esforç i professionalitat en la comunicació i divulgació, tant dels productes ecològics com de la proteïna vegetal, han ajudat tot el sector”, remarca Eva Roger.

Tradició artesanal i tecnologia sostenible

El tofu, el tempeh, el seitan i la gamma d’hamburgueses vegetals, falàfels i hummus de Vegetalia es fabriquen a Castellcir, un entorn natural privilegiat situat a la comarca del Moianès, província de Barcelona. L’equilibri entre la producció artesanal i la tecnologia més sostenible és el secret de la marca per produir aliments de proteïna vegetal de qualitat i que

siguin respectuosos amb el medi ambient. En aquest sentit, Eva Roger comenta: “Tenim alguns productes, com el seitan o el tempeh, que els elaborem de forma artesanal, igual que quan vam començar fa 38 anys. Segurament hauríem pogut automatitzar alguna part del procés productiu, però hauria estat en detriment de la seva qualitat organolèptica i serien productes totalment diferents”.

En consonància amb la producció artesanal, la marca també fa servir processos tecnològics sostenibles i, a més a més, disposa d’un sistema de plaques solars des de fa més de 15 anys i un pla de sostenibilitat de tot el grup que, entre altres punts, inclou la reducció del consum d’aigua a la fàbrica i de plàstic als envasos.

Aposta per productes saludables i ecològics

Vegetalia també aposta per la producció ecològica, fet que garanteix que els ingredients utilitzats no són transgènics i que segueixen estrictament les normes i els controls de la certificació ecològica.

D’aquesta manera, “els productes de Vegetalia no contenen metilcel·lulosa, benzoat de potassi, àcid benzoic o sucres afegits, ingredients que altres proteïnes vegetals no ecològiques sí que afegeixen a les receptes. D’altra banda, el valor nutricional

per a nosaltres sempre és un objectiu clau en el desenvolupament de qualsevol producte i, certament, el gran repte és aconseguir una textura i un sabor que facin que vingui de gust, ja que la certificació ecològica no ens permet l’ús d’additius, colorants o saboritzants químics que fan servir empreses que produeixen alternatives vegetals no ecològiques. Per això tenim un equip d’R+D que permanentment fa proves amb ingredients diferents, buscant noves receptes i investigant com podem millorar els nostres productes”, destaca Eva Roger.

Així mateix, un altre dels requisits de producció de Vegetalia és que l’origen dels productes sigui tan proper com sigui possible, tot i que de vegades depèn de la disponibilitat del producte. “Alguns ingredients poden ser difícils de trobar en ecològic en algun moment, com és el cas de la col o la carxofa, i poden tenir diferents orígens en funció de la disponibilitat. La soja, que és la nostra matèria primera principal, prové del sud de França. Altres matèries primeres, com la pastanaga, la carbassa, l’all, el tomàquet o els cigrons, són d’origen nacional”, comenta Eva Roger.

Tempeh fresc Vegetalia 1 kg

Hamburguesa de tofu/ xampinyons Vegetalia 160 g

Hummus de cúrcuma Vegetalia 220 g

Vegeburger shiitake Vegetalia 4x80 g

Hamburguesa de seitan/ carbassa Vegetalia 160 g

Ghee Vegetalia 450 ml

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

El tofu, el tempeh i el seitan: els tres pilars de Vegetalia

Aquestes tres proteïnes vegetals bàsiques són els productes estrella de la marca. D’una banda, el procés d’elaboració del tofu consisteix a moldre, coure, quallar i premsar la soja. De l’altra, el seitan s’elabora preparant una massa de farina i gluten de blat del qual es fan boles manualment i es couen en un brou que conté salsa de soja (tamari i shoyu), all, gingebre i alga kombu. Finalment, el tempeh s’elabora per mitjà d’un procés de fermentació del llegum que millora nutricionalment el producte original.

GUSTOSOS PLATS ‘PLANT BASED’ PER EMPORTAR-SE

A la nostra cuina de Lliçà d’Amunt, al Vallès Oriental, elaborem deliciosos i saludables plats per endur-se, fets amb ingredients ecològics i de màxima qualitat. Aquest mes destaquem els nostres plats vegans, fets amb molta cura i amor, de la mateixa manera que els faríem a casa.

En general, de mica en mica som més conscients sobre l’estil d’alimentació que volem portar. El menjar a base de verdures, llegums i hortalisses ha anat creixent i creant tendència, fins i tot s’ha arribat a convertir, en molts casos, en un estil de vida.

A Veritas t’ho volem posar fàcil, i per això t’oferim una gran varietat de plats plant based per emportar-te, saludables i saborosos, elaborats amb un mínim del 95% d’ingredients de procedència ecològica. A més a més, estan lliures d’organismes modificats genèticament (OMG) i de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química. No contenen tampoc saboritzants, conservants ni colorants artificials.

Amanida de llenties

Elaborat amb llenties, carbassó, pastanaga i pipes de gira-sol, aquest plat ecològic per endur-se és equilibrat i ric en proteïnes d’origen vegetal. També aporta hidrats de carboni complexos i greixos vegetals, a més de la fibra, les vitamines i els minerals procedents de les verdures. Amanit amb una vinagreta, és una opció bona i saborosa per emportar-te de pícnic o a l’oficina o per a aquells dies calorosos en què no et ve de gust cuinar.

Macarrons a la bolonyesa vegetal

Et venen de gust uns macarrons a la bolonyesa?

Tasta’n la nostra alternativa vegana. Amb pasta integral de blat i salsa bolonyesa vegetal a base de soja. Un plat energètic i saciant, ric en hidrats de carboni complexos, en fibra i en proteïnes d’origen vegetal, amb verdures i oli d’oliva verge extra. No et decebran!

Arròs basmati amb verdures

El clàssic plat d’arròs és una aposta segura per a qualsevol àpat. El nostre és saludable i gustós, elaborat amb ingredients ecològics i oli d’oliva verge extra. Un plat energètic, ric en hidrats de carboni integrals i en fibra, per la qual cosa contribueix al bon manteniment del trànsit intestinal.

Amanida de cigrons i kale

I a qui no li agrada l’amanida de cigrons? La nostra és amb kale, una varietat de col arrissada rica en ferro i vitamines. Aquest plat aporta principalment hidrats de carboni complexos, greixos saludables i fibra. Una opció ideal de plat únic per emportar-se.

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

PA I MAGDALENES DE GRA VERITAS: SENSE FARINES I SENSE GLUTEN

En la gamma de productes de gra Veritas, hi trobaràs el nostre pa llescat de quinoa, fajol i civada, a més de la nostra baguet i magdalenes de fajol. Digestius, saciants i rics en fibra, són vegans i no contenen farines, gluten ni lactosa.

El valor diferencial de tots els nostres productes de gra és que s’elaboren a partir de grans activats, sense farines, i que són gustosos i nutritius gràcies a la riquesa en proteïnes i fibra, per la qual cosa aporten una gran sensació de sacietat.

Un procés senzill i complex alhora

Els pans i les magdalenes es comencen a elaborar la jornada anterior al dia de la seva producció, remullant fins a 24 hores els grans en un ambient favorable perquè comencin a activar-se; això desencadena la mobilització dels nutrients, que passen d’estar “segrestats” a ser “aprofitables”. Tot seguit, té lloc una fermentació en un ambient càlid i humit –que afavoreix la biodisponibilitat dels nutrients i la digestibilitat del producte–, seguida d’un fornejat i un refredament precisos.

Llesques o baguet: l’opció que més t’agradi

D’una banda, en el format en llesques tenim les varietats de fajol, de quinoa i de civada; la primera és 100% fajol, i les altres contenen, a més de quinoa i civada, una part de fajol. D’una altra banda, en el format baguet tan sols fem servir fajol.

Tots els pans, rics en proteïnes i sense sucres afegits, estan elaborats amb llavors de lli i, a més a més, les llesques de quinoa i la baguet també contenen proteïna de llavors de gira-sol. Aquestes llavors

Saber-ne més

resulten molt interessants per la seva funcionalitat en l’aliment –hi aporten sabor i en milloren la textura–, però també en el pla nutricional, perquè n’enriqueixen el perfil proteic i de fibra.

Magdalenes de fajol: un dolç irresistible

Les magdalenes de gra de fajol es fermenten sense utilitzar ous ni llet. D’aquesta manera, s’obté una massa molt esponjosa i alveolada amb un gust intens. Estan elaborades amb el gra de fajol, ingredients aromàtics, un toc de sèsam i, per endolcir-les, es fan servir fruites naturalment dolces, com el dàtil i la poma.

Et venen de gust unes llesques amb ou i tomàquet? Aquesta recepta amb el nostre pa de gra t’encantarà!

Descobreix la recepta aquí:

Descobreix la recepta de llesques amb ou i tomàquet

Pa de gra de fajol

Veritas 200 g

Pa de gra de quinoa

Veritas 200 g

Pa de gra de civada

Veritas 200 g

Baguette de gra fajol Veritas 2 u.

Magdalena de gra fajol Veritas 150 g Aconsegueix-los a shop.veritas.es

Extraordinaris per naturalesa

Elaborats sense pressa amb llet ecològica de vaques que pasturen en llibertat i un procés de fermentació lent, per aconseguir el millor sabor.

www.pastoret.com

Pera Williams & Gingebre

Nabius

Plàtan & Galeta

Coco & Pinya

Plàtan & Galeta

Estil Grec

PASTISSOS ECOLÒGICS

I CASOLANS

Preparem pastissos ecològics al nostre obrador com si els féssim a casa, simplement en canviem les quantitats. T’expliquem el secret per elaborar-los.

Al nostre obrador situat a Lliçà d’Amunt hi elaborem pastissos casolans a partir de matèria primera ecològica i de qualitat, sense restes de pesticides ni fertilitzants de síntesi química: les farines són integrals sempre que és possible, la xocolata és majoritàriament negra i prioritzem l’ús de sucre integral de canya i xarop d’atzavara. A més, en limitem el sucre i els greixos, i hi utilitzem ingredients com les espècies, la vainilla o els fruits secs per donar-hi un gust exquisit.

Els pastissos artesans i ecològics que elaborem són una alternativa ideal als dolços processats, que contenen greixos hidrogenats afegits i una gran quantitat de sucres refinats i altres additius. Encara no els has tastat?

Pastís de xocolata

Si ets amant de la xocolata, aquest és el teu pastís. El fem amb un pa de pessic de xocolata elaborat artesanalment pels nostres mestres pastissers i amb una cobertura del 66% de xocolata. Deliciós!

Pastís de formatge

La nostra versió ecològica d’aquest clàssic de la rebosteria no deixarà ningú indiferent. El nostre pastís de formatge és suau i deliciós; l’elaborem amb formatge gouda que hi aporta cremositat i sabor, a l’estil clàssic basc.

‘Carrot cake’ vegà

Encara que no siguis vegà, t’encantarà. Elaborem artesanalment el pa de pessic de pastanaga vegà amb un 22% de pastanaga, nous, sucre de canya integral i un toc de vainilla i canyella. Tendre i esponjós, és ideal com a part de berenars i esmorzars o com a pastís d’aniversari.

ANMA, ALIMENTS QUE TRANSFORMEN EL MÓN

A Veritas busquem que els nostres productes siguin ecològics, sostenibles i socialment justos. Per aquest motiu, arriben als nostres supermercats els condiments i preparats de la marca Anma, una nova línia de productes d’alimentació responsable impulsada pel grup cooperatiu TEB 100% Capaces.

Un dels nostres propòsits és promoure el consum conscient i treballar per aconseguir una societat més justa i igualitària. Per això, el març passat, Juli Silvestre, director general d’Economia Social, el Tercer Sector i les Cooperatives de la Generalitat de Catalunya, va visitar un dels nostres supermercats, justament amb el grup cooperatiu TEB 100% Capaces, per celebrar el llançament de la marca Anma, un projecte de col·laboració entre l’entitat pública, l’entitat del tercer sector i l’empresa privada, amb l’objectiu de potenciar aquests productes socials.

Sofregit de chili i chipotle Anma 70 g

de farigola i orenga Anma 70 g

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

Quinoa de carbassó i tomàquet Anma 225 g

Sofregit

Aliments sostenibles i responsables

Anma treballa per oferir arrossos, quinoes, sopes, sals i espècies, entre altres preparats, de qualitat i sostenibles, a més de fomentar la inclusió de persones en risc d’exclusió social. El secret dels seus productes es troba en la implicació dels treballadors durant tot el procés de producció, ja que en totes les parts del cicle es tenen en compte les especialitats de cada persona per assegurar la màxima qualitat del producte final.

TEB 100% Capaces, transformant vides

El grup cooperatiu treballa per a les persones amb discapacitat intel·lectual i les seves famílies i els fa costat perquè puguin portar una vida més satisfactòria. Per aquest motiu, lluiten per desfer les barreres que generen exclusió aportant oportunitats i avançant cap a un desenvolupament conscient i sostenible per aconseguir una societat diversa i inclusiva en la qual tothom tingui les mateixes oportunitats.

Tu també pots ser part del canvi

Les petites accions poden provocar grans canvis, i una acció tan senzilla com ara comprar un producte pot suposar-ne un d’enorme. A Veritas, i amb Anma, t’oferim la possibilitat d’aliar-te per aconseguir una societat més justa, accessible i inclusiva per a tothom. Comprar aliments d’impacte social és una decisió conscient i responsable.

NOU CALDO PER PAELLA DE VERDURES

APUNTA’T AL CLUB VERITAS I APROFITA ELS CUPONS DE DESCOMPTE

Per ser membre del Club Veritas tasta productes ecològics amb un 50% de descompte. Descobreix-los a l’app. Descarrega-te-la i comença a gaudir dels cupons.*

Galeta amb avellanes Sotto

*Si ja ets membre del Club Veritas, t’enviarem cupons de descompte amb els productes de cada mes a través de l’app (vàlids per a la primera unitat de cadascun).

Si encara no ets membre del Club, descarrega’t l’app i comença a gaudir dels descomptes. Per a les ofertes del mes de MAIG, hauràs d’introduir-hi el codi del cupó que apareix en aquest article. Els mesos següents, els cupons se’t carregaran automàticament a l’app.

· Galetes d’avellanes elaborades amb ingredients ecològics

· Deliciosa galeta bescuitada farcida d’una gustosa crema d’avellanes

· Inspirada en els pastissos francesos més clàssics

· Ideal per prendre amb el te o el cafè o com a caprici dolç

Cupó: AVELLANA

Masticable per a cabells, pell i ungles

Santiveri

· Complement alimentari en format gominola

· Aporta vitamines A, D, E, B5, B6, biotina, B9 i B12, zinc, iode, seleni, inositol i colina

· Recomanat per mantenir el bon estat de la pell, els cabells i les ungles

· Pren 2 gominoles al dia, mastegant-les bé fins que es desfacin

Cupó: PIEL

Pouch de maduixa i plàtan Smileat

· Puré elaborat a base de fruita de conreu ecològic

· Amb plàtan, maduixa i un toc de pastanaga

· Apte a partir dels 6 mesos, sense gluten, llet ni sucres afegits

· Envàs d’origen vegetal

Cupó: PLATANO

Pizza integral de verdures Onyar

· Pizza elaborada amb ingredients ecològics i amb base de blat integral

· Amb una deliciosa combinació de verdures: carbassó, xampinyons, albergínia i ceba

· És rica en proteïnes, té un baix contingut en sucres i és font de fibra

· Onyar és una empresa amb valor social de la Fundació Ramon Noguera

Cupó: INTEGRAL

ORGANIC VEGAN il

Naturattiva siempre ha creído en la filosofía de la producción orgánica, en la que el respeto por el medio ambiente y la producción consciente se combinan con la excelencia del sabor y la calidad típicas de los helados italianos. Nuestros productos son vegetales y están hechos con ingredientes de origen biológica, para minimizar la explotación de los recursos naturales de nuestro planeta.

gelato

NOVETATS DEL MES

Beguda d’ametlla

sense sucre

Veritas

Kombutxa de taronja i nabius

Soul K

Musli

El Granero

· Beguda vegetal elaborada a base d’ingredients ecològics amb un 4% d’ametlles

· Elaborada sense sucres afegits i amb baix contingut en sal

· Apta per a vegans i intolerants a la lactosa

· Perfecta per prendre sola, amb cafè o cacau i per elaborar nombroses receptes

· Beguda fermentada elaborada amb ingredients ecològics a base de te verd i blanc

· Fermentat per segona vegada amb polpa i pela de taronja sanguina i nabius

· Amb bombolla natural, artesanal, 100% natural, sense filtrar i macerat en fred

· Ideal per prendre ben fred en qualsevol moment del dia

· Musli elaborat amb ingredients ecològics a base d’una barreja de cereals integrals, llavors i panses

· Ric en proteïna i en fibra, per la qual cosa és molt saciant

· No conté oli de palma ni sucres afegits

· És ideal per prendre en esmorzars i berenars amb iogurt, quefir, llet o beguda vegetal

Paté per a gossos amb porc

Yarrah

· Menjar humit per a gossos elaborat amb ingredients ecològics

· Amb més d’un 60% de carn de porc i sense cereals

· Especialment indicat per a gossos adults i/o amb al·lèrgies

· No conté colorants, saboritzants ni restes de pesticides ni fertilitzants de síntesi química

Apunta’t a les experiències Veritas de maig!

Vols aprendre a menjar sa?

Descobreix els nostres tallers presencials i cursos online de cuina saludable i benestar, de la mà de les millors professionals.

Els nostres tallers presencials es fan a Barcelona a l’espai:

C/Diputació, 239-247, Barcelona

Apunta-t’hi!

Calendari d’experiències Veritas!

No et perdis els nostres cursos online gratis!

A totes amb les proteïnes vegetals!

Dijous, 2 de maig

18.30 h a 20.00 h

Amb Míriam Fabà i la col·laboració de Vegetalia

Els sabors de la cuina afrobrasilera

Dijous, 16 de maig / 18.30 h a 21.00 h

Amb Priscila Barbosa i la col·laboració de Abrazo Cultural / 30 €

Les bases de l’alimentació antiinflamatòria amb receptes per aquest estiu

Dissabte, 25 de maig / 11.00 h a 13.00 h

Amb Clàudia Llopis / 30 €

Taller de rebosteria sense gluten per gaudir

Dimarts, 7 de maig

18.30 h a 20.00 h

Amb Helena Osés i la col·laboració de Germinal

Com podem ajudar l’organisme a desintoxicar-se?

Dimarts, 14 de maig 18.30 h a 20.00 h

Amb Mireia Anglada i la col·laboració de Santiveri

TRES MANERES DE TALLAR LA CEBA

La ceba és un dels ingredients més indispensables a l’hora de cuinar a gairebé totes les cultures. En aquest article t’ensenyem tres maneres diferents de tallar aquesta hortalissa.

La ceba és un ingredient molt curiós, ja que canvia de gust. Les crues tenen un sabor fort i picant a causa dels compostos sulfurats que contenen, però quan les cuines es descomponen i donen lloc a aquell gust suau i agradable que es troba en les cebes cuites.

Hi ha moltes varietats d’aquesta hortalissa i cadascuna té uns matisos diferents. Per exemple, la ceba seca serveix per a tot, però és força picant. D’altra banda, la ceba tendra és molt més suau, i per això es pot menjar crua. Un altre exemple pot ser el de la ceba de Figueres, una de les preferides pels xefs perquè és dolça, cruixent, tendra, sucosa i, a més a més, no pica.

Aquest ingredient és un imprescindible a la cuina, però saps com tallar-la per treure’n profit?

Borja López Xef de cuina de mercat @borjalopezz

Juliana

El tall en juliana és un dels més habituals per a tota mena de verdures i hortalisses, per tal com l’objectiu és obtenir tires allargades de la peça. És ideal per fer ceba caramel·litzada, per incorporar-la en amanides, per sofregir a foc lent o per saltats i sopes.

Anelles de ceba

Tal com indica el nom, els talls formen anelles concèntriques que es poden separar de manera senzilla fent-hi pressió. Són un complement o guarnició molt habitual per a les hamburgueses i, també, es poden cuinar fregides després d’arrebossar-les.

Brunoise

Brunoise és un dels talls més pràctics de la ceba, ja que permet obtenir-ne daus petits que, un cop fregits o sofregits a poc lent, amb prou feines es noten als guisats o els sofregits. Per fer-los fàcilment, pots fer primer el tall en juliana, però sense arribar al final de la ceba, i tot seguit picar de forma transversal fins a aconseguir els daus.

Per què ploro quan pelo una ceba?

Quan talles una ceba, les seves cèl·lules es trenquen i la combinació entre els aminoàcids i certs enzims que tenen genera sulfòxid de tiopropanal. Aquest element provoca irritació al nas i els ulls i, per això, de vegades la ceba et fa plorar.

Consulta les tècniques de cuina aquí

Ceba Ceba tendra manat 400 g Aconsegueix-les

‘BUTTER CHICKEN’ DE TOFU

El butter chicken (o pollastre amb mantega) és un dels plats més populars i deliciosos de la cuina índia. En la versió original, a la salsa de tomàquet s’hi afegeix mantega i iogurt o nata, ingredients que hem substituït per la llet de coco. D’altra banda, en comptes del pollastre, et presentem la recepta amb tofu especiat. Una versió del tradicional b utter chicken , però totalment vegana!

Cúrcuma Veritas 85 g

All sec a granel Llima malla 250 g

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

Ingredients

· 500 g de tofu ferm

· 400 ml de llet de coco

· 100 g de tomàquet triturat

· 1 ceba picada

· 1 gra d’all

· 15 g de gingebre fresc

· 15 g de midó de blat de moro

· Oli d’oliva

· 1 culleradeta de garam massala

· 1 culleradeta de comí

· 1 culleradeta de cúrcuma

· Sal i pebre

· 1 llima

· Coriandre fresc

Opcional: arròs basmati per servir.

Descobreix-la aquí

Christopher Wilson Xef de cuina plant based @el__brasas

Tofu fresc Vegetalia 1 kg

Suc de coco Veritas 400 ml Tomàquet triturat

Valls 670 g

Elaboració

1. Comença traient el líquid al tofu, cobreix-lo amb un drap de cuina i pressiona. Aquest procés ajuda a retirar-ne l’excés d’aigua i li donarà una textura més ferma.

2. En un bol, posa-hi el tofu partint-lo en trossos irregulars, afegeix-hi la meitat de la quantitat de les espècies (garam massala, comí i cúrcuma), un bon raig d’oli d’oliva, pebre, sal i el midó de blat de moro. Remena-ho bé fins a arrebossar els trossos de tofu amb tota la barreja.

3. Passa els trossos de tofu a una safata de forn i forneja a 180 °C uns 25 minuts o fins que agafin color i estiguin dauradets.

Per a la salsa

Mentre el tofu es daura, prepara la salsa.

1. Escalfa una paella alta amb un raig d’oli d’oliva i sofregeix-hi la ceba picada fins a reduir-la.

2. Quan comenci a daurar-se, afegeix-hi l’all i el gingebre ratllats, daura-ho uns segons i incorpora-hi la resta de les espècies (garam massala, comí i cúrcuma). Deixa que agafin una mica d’escalfor, això activarà les espècies i farà que la salsa sigui més gustosa.

3. Agrega-hi el tomàquet triturat i deixa-ho reduir un parell de minuts. Després, afegeix-hi la llet de coco i posa-ho al punt de sal i pebre.

Per acabar el plat

1. Treu els trossos de tofu del forn i afegeix-los a la salsa; deixa-ho guisar un parell de minuts.

2. Finalment, afegeix-hi ratlladura i suc de llima i serveix-lo amb arròs basmati i/o pa naan.

Gaudeix-ne!

MENÚ VEGÀ DE PRIMAVERA

Dilluns Dimarts Dimecres

Dinar

Amanida de llenties amb vinagreta

Sopar

Seitan guisat amb carxofes i arròs

Amancay

Ortega

Nutricionist and Content

Manager de Veritas

Dinar

Espaguetis d’arròs amb verdures, tempeh i salsa de soja

Sopar

Amanida de brots, cigrons, nespres i mozzarella vegana

Xocolata vegana galeta cacau iChoc 80 g

Mozarella veg. El Granero 200 g

Fonoll

Llenties verdes Veritas 500 g

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

Dinar

Amanida de cabdells, pastanaga i ravenets

Hamburguesa de llenties*

Sopar

Crema de verdures

Hummus de remolatxa* amb pa de pita torrat

Enciam cogollos Veritas 175 g

Tofu fresc Vegetalia 1 kg

Gaspatxo Biosabor 175 g

Tempeh fresc Veritas 200 g

Dijous

Dinar

Carxofes i patates al forn

Tempeh marinat a la plana

Sopar

Espàrrecs de marge a la planxa amb quinoa i azukis

Descobreix-ne aquí la versió omnívora i sense gluten

Divendres

Dinar

Gaspatxo

Pasta de llenties amb espinacs i dàtils*

Sopar

Fonoll gratinat amb formatge vegà

Tofu a les fines herbes marinat amb pebrots de colors

Dissabte Diumenge

Dinar

Amanida de brots

Soja texturitzada amb samfaina de verdures

Sopar

Amanida tèbia de patata, api i daus de tofu amb salsa de mostassa i maionesa

Dinar

Gaspatxo

Fideuà de verdures

Sopar

Amanida d’espinacs baby, maduixes, formatge brie vegà i nous

Tofu marinat a la planxa

Esmorzars

· Cafè amb beguda vegetal + tortitas amb albercoc al forn i xarop d’agave

· Infusió + bol de soja, fruita i musli cruixent de civada

· Cafè amb beguda vegetal + torrada integral amb espinac baby, hummus i tomàquet

Berenars

· Batut de plàtan i maduixes

· Fruita seca + presa de xocolata negra (85% cacau)

· Fruita de temporada

Consells

· Augmenta el consum de fruites i verdures en cru i de temporada: maduixes, cireres, albercocs, nespres, espinacs, api, endívies, etc.

· Sempre que sigui possible, opta per cereals i derivats integrals (pa, pasta, arròs, etc.).

· Limita el consum de brioixeria, galetes, gelats, aliments precuinats, etc. En cas de consumir aquests aliments, fes-ho ocasionalment.

· Acompanya els àpats amb aigua o infusions sense ensucrar (menta, llimona, llima, menta de bou, taronja, etc.).

· Aprofita el bon temps per fer passejades i activitat física a l’aire lliure, i exposa’t al sol entre 15 i 20 minuts al dia sense protecció solar.

QUÈ MENJAR I QUÈ NO MENJAR EN KETO?

L’alimentació cetogènica és coneguda per propiciar l’estat metabòlic de la cetosi, en el qual el cos fa servir les reserves de greix com a font d’energia. La gran pregunta que ens acostumem a fer és: què puc menjar i què hauria d’evitar perquè el meu cos entri en cetosi?

Aquesta alimentació no és una dieta, sinó un estil de vida en què has de canviar el xip i capgirar la piràmide nutricional. Es tracta de reduir els hidrats de carboni i augmentar els greixos saludables, alhora de focalitzar-se en una aportació suficient de proteïna. És un procés per re-aprendre a menjar i centrar-se en aliments reals i no en productes ultraprocessats.

Ari Grau Emprenedora i divulgadora sobre la dieta keto @keto_aove

Què cal evitar?

Per mantenir el cos en cetosi, és necessari reduir la ingesta de carbohidrats per sota de 20-50 grams diaris; d’aquesta manera, el cos es veu obligat a fer servir el greix en comptes de la glucosa com a font d’energia. Per això, és recomanable reduir el consum d’aquests aliments:

· Sucres: evita el sucre en tots els seus noms: sucre de canya, mel, panela, agave i fructosa, entre d’altres.

· Cereals i pseudocereals: són alts en carbohidrats i esdevenen glucosa quan els ingerim, com per exemple el blat, el blat de moro, l’arròs, l’ordi, el sègol, la quinoa i el mill, entre d’altres.

· Tubercles: són rics en midons i, per tant, ens poden treure de cetosi, com ara la patata, el moniato, la iuca o la pastanaga, entre d’altres.

· Llegums: si bé són fonts de proteïna, també tenen un alt contingut en carbohidrats, com per exemple les llenties, les mongetes, els cigrons, els pèsols i la soja, entre d’altres.

· Hortalisses i fruites d’alt índex glucèmic: atenció a aquells vegetals amb un alt índex glucèmic, com la ceba, la carbassa, la pinya, el dàtil, la papaia i el plàtan, entre d’altres.

· Olis vegetals i greixos trans: tot i que no són hidrats de carboni, cal evitar aquesta mena de greixos perquè són oxidatius i poden causar inflamació, com ara la margarina, l’oli de palma, els olis de llavors i altres greixos refinats o hidrogenats.

Ghee de vaca

Veritas 300 g

Cirerols pera safata 250 g

Olives índiques

l’Olivateria 225 g

Xampinyó Portobello 250 g

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

Què puc menjar?

En cadascuna de les teves ingestes t’has d’assegurar que hi ha greix de qualitat, prou proteïna i verdura de baix índex glucèmic.

Greixos:

· AOVE (oli d’oliva verge extra)

Mantega i ghee

· Oli de coco verge i MCT

· Llard

· Fruita seca i llavors

· Olives

· Alvocat

· Lactis (amb moderació)

Proteïnes:

· Ou

· Carn

· Peix

· Marisc

· Vísceres

Verdures i fruites de baix índex glucèmic

· Crucíferas: col, bròcoli, cols de Brussel·les, coliflor i brocolet, entre d’altres.

· Fulles i talls tendres: bleda, endívia, escarola, espinacs i enciam, entre d’altres.

· Pepònides: carbassó i cogombre.

· Inflorescència: carxofes.

· Bolets: xampinyons, boletus i xiitake, entre d’altres.

Nous Natura 100 g

Oli de coco MCT NaturGreen 500 ml

· Fermentats: kimtxi i xucrut, entre d’altres.

· Fruits: albergínia, pebrots, tomàquet, fruits vermells i llimona, entre d’altres.

100% FARINA D’ESPELTA

QUÈ EN SAPS D’ALIMENTACIÓ ECOLÒGICA I

SALUDABLE?

Si t’agrada aprendre com portar un estil de vida saludable i una alimentació ecològica, respon les preguntes d’aquest test.

Posa a prova els teus coneixements i descobreix si ets un autèntic fan Veritas. Totes les respostes les trobaràs a la revista d’aquest mes de maig.

Comença el test!

1. Segons l’informe d’Ecovalia 2024, el producte bio d’origen animal més comprat és:

a) Peix.

b) Ous.

c) Carn.

2. És una proteïna vegetal a base de gluten de blat:

a) Tempeh.

b) Seitan.

c) Tofu.

3. Les cireres:

a) Destaquen pels antioxidants.

b) Són escasses en hidrats de carboni.

c) Aporten poca quantitat de fibra.

4. El cereal o pseudocereal que no conté gluten de manera natural és:

a) Espelta.

b) Sègol.

c) Fajol.

Vols guanyar un carro de productes ecològics?

Entra a l’enllaç QR, contesta les preguntes i participa en el sorteig de 3 carros de productes ecològics valorats en 50 € cadascun.