Revista Ecorganic septiembre, 2020

septiembre 2020 · nº 28

QU2incena vegA6na Un mundo vegetal por descubrir

18.09–01.10 2020 CÓMO ORGANIZAR LA DESPENSA

ARTESANA, LA BARRA DE PAN MÁS SOSTENIBLE

MENÚ: VEGANO Y DE TUPPER

Consejos para aprovisionarte de alimentos nutritivos y deliciosos

Resultados del estudio llevado a cabo por OCA Global

Prepárate un plato único para llevarte en el tupper de mediodía y compleméntalo con recetas sencillas para cenar

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Somos el primer supermercado de Europa que genera un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente 3]

EDITORIAL . VERITAS

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Ana Patricia Moreno Knowledge Manager

Septiembre es uno de los mejores meses para apostar por cambios que nos faciliten una rutina saludable: hacer más ejercicio, comer de manera más saludable, probar actividades nuevas… Y ese es el espíritu que nos impulsa, un año más, a celebrar la quincena vegana en Veritas.

Según un amplio abanico de estudios, incorporar verduras, cereales, legumbres, semillas y frutos secos a tu dieta es muy recomendable, tanto para ti como para el planeta. Por ello, durante la segunda quincena de septiembre, encontrarás más de 50 productos veganos en oferta en nuestras tiendas y descubrirás sus beneficios, cómo utilizarlos en la cocina y recetas deliciosas en la guía vegana. También hemos preparado un calendario de talleres de cocina y actividades superapetecibles (tanto digitales como presenciales) en Terra Veritas.

Además, en esta revista encontrarás contenidos útiles para establecer una rutina saludable: cómo organizar tu despensa de forma sencilla, qué nutrientes necesita tu sistema nervioso, un menú perfecto para el táper y un artículo sobre cómo el ejercicio físico mejora la microbiota intestinal. ¡Feliz lectura!

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SUMARIO . VERITAS

[8 CLICA EN LAS IMÁGENES PARA IR DIRECTAMENTE A LA SECCIÓN

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SALUD

CONSEJOSDEXEVI

DIVERSIDAD

Por unas articulaciones sanas y flexibles SOY COMO COMO

“Hacer ejercicio mejora la microbiota intestinal” XEVI VERDAGUER

Delicias veganas que enriquecen tu dieta MAI VIVES

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ENFAMILIA

BIENESTAR

Organiza tu despensa en tres pasos ALF MOTA

Hay calcio más allá de la leche SOY COMO COMO

Consigue una piel sana cuidando su microbioma NURIA FONTOVA

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BOTIQUÍN

ENTREVISTA

ANÁLISISCOMPARATIVO

¿Qué nutrientes necesita el sistema nervioso?

ECORGANIC

Jonathan Safran Foer ADAM MARTÍN

Quinoa ecológica, la más nutritiva M. D. RAIGÓN

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FONDODOCUMENTAL

LEERETIQUETAS

COMPAÑEROSDEVIAJE

¿Qué ocurre tras siete días de dieta ecológica?

CARLOS DE PRADA

Postre de avena ecológica

Higos de Cuello de Dama: ¡dulce tentación!

ESTILODEVIDA

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NUESTROOBRADOR Artesana: la barra de pan más sostenible

SOSTENIBILIDAD

SOMOSCONSCIENTES

VERITASLAB

Donación extraordinaria a Cruz Roja ANNA BADIA

¡Vuelve la Quincena Vegana!

Cerveza Segunda Vida

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TERRAVERITAS

¡SÁCALEPROVECHO!

Talleres online septiembre

Los higos en la cocina ALF MOTA

TÉCNICASDECOCINA

DETEMPORADA

Agar-agar: ¿qué es y cómo se usa?

MIREIA ANGLADA

Pasta veggie a la parmesana ROCÍO MONTOYA

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RECETA

MENÚS

BEAUTYKITCHEN

UPCYCLING

Espaguetis de calabacín con boloñesa vegana GLENN COTS

Vegano y de tupper MIREIA MARÍN

Mascarilla nutritiva MAMITABOTANICAL

Bote sacapuntas MARTA SECOND

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SALUD . VERITAS Receta. Huevos rellenos. veritas.es

Receta. Ensalada de wakame, tempe y germinados. veritas.es

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CON LA COLABORACIÓN DE

Por unas articulaciones sanas y flexibles El dolor articular es uno de los grandes males de la sociedad actual y afecta a personas cada vez más jóvenes. Una buena alimentación, que asegure el equilibrio ácido-básico del organismo y nutra huesos, músculos y tendones, es clave para prevenir inflamaciones y dolores.

PARA FORTALECER LAS ARTICULACIONES ES ACONSEJABLE CONSUMIR ALIMENTOS RICOS EN OMEGA-3, UN ÁCIDO GRASO QUE AYUDA A REDUCIR LA INFLAMACIÓN.

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SUMARIO

SALUD . VERITAS

Para que los órganos del cuerpo cumplan sus funciones adecuadamente el pH en sangre debe ser igual a 7.35-7.4 constante, es decir, un pH ligeramente alcalino. Por tanto, el organismo debe tener un equilibrio ácido-básico y para lograrlo hay que ingerir alimentos alcalinizantes (verduras, legumbres, cereales integrales, pescado, frutos secos, algas) y reducir los que acidifican (embutidos, carnes, lácteos, harinas refinadas y productos de pastelería) y aumentan la tendencia a sufrir procesos infecciosos, resfriados, inflamaciones…

Entre los alimentos aconsejados, destacan las algas, no solo porque su consumo diario garantiza una dosis extra de minerales, sino porque gracias a su efecto alcalinizante de la sangre, ayudan a depurar el organismo y favorecen la eliminación de los efectos ácidos propios de una dieta inadecuada.

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1] Lecitina de soja. Sakai 2] Mix omega vegetal.

El Granero 3] Mix omega. Iswari 11 ]

SUMARIO

SALUD . VERITAS

¿MASTICAS BIEN LA COMIDA?

EL OMEGA-3 REDUCE LA INFLAMACIÓN

Otro factor acidificante es una mala masticación: el no masticar bien los alimentos conlleva un trabajo extra para el estómago y los intestinos, y cuando estos órganos están sobrecargados durante la digestión se favorece la producción de sustancias ácidas que se acaban almacenando en el organismo.

Para fortalecer las articulaciones es aconsejable consumir alimentos ricos en omega-3, un ácido graso que ayuda a reducir la inflamación. Lo encontrarás en el aceite de lino de extracción en frío, las semillas de lino, las semillas de sésamo, el pescado azul, los frutos secos crudos y las algas.

Receta. Fideos japoneses con tempe y verduras. veritas.es

SUMARIO

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LOS FLAVONOIDES ESTABILIZAN EL COLÁGENO Las frutas del bosque, las cerezas y los arándanos contienen una elevada proporción de proantocianidinas oligoméricas (OPC), un grupo de bioflavonoides que actúan estabilizando el colágeno. Dicha sustancia es necesaria para gozar de unas articulaciones sanas y flexibles y diversos estudios han demostrado que el organismo la fabrica en menos cantidad a medida que van pasando los años.

LA LECITINA DE SOJA ALIVIA LA ARTRITIS También es interesante complementar la dieta con lecitina de soja porque, gracias a sus propiedades emulsionantes, mejora el riego sanguíneo y alivia los casos de artritis y osteoartritis.

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Ecológico para ti, justo para mí

Para Rapunzel, uno de los principales productores de alimentos ecológicos, el comercio justo significa ser justo con las personas y también con la naturaleza. Su programa para socios Hand in Hand combina el cultivo ecológico controlado con el planteamiento del comercio justo para con-

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seguir la sostenibilidad ecológica, económica y social.

La compañía comenzó su andadura en 1987 con un socio comercial (la Cooperativa El Ceibo) y en la actualidad cuenta con 18 socios Hand in Hand, de los que obtiene una docena de materias primas importantes de comercio justo.

CON LA COLABORACIÓN DE

El sello Hand in Hand está presente en la mayoría de los productos Rapunzel, cuyas materias primas son en un 50% certificadas Hand in Hand. En Veritas, puedes encontrar diferentes productos Rapunzel, como caldo de verduras, chocolate, dátiles, sirope de arce, azúcar, vainilla, cremas de frutos secos, barritas, chocolatinas…

CRITERIOS DEL PROGRAMA HAND IN HAND Rapunzel Naturkost garantiza a sus socios relaciones comerciales directas y duraderas, compras garantizadas y contratos de compra anuales, precios justos de los productos por encima de la media de los mercados no ecológicos, el pago de una prima ecológica y de comercio justo Hand in Hand, apoyo y asesoramiento, fomento de proyectos comunitarios a través de los fondos de Hand in Hand, trazabilidad del flujo de mercancías y transparencia con respecto a la actividad general.

A su vez, los socios de Hand in Hand garantizan productos de calidad ecológica, precios justos para los productores, salarios justos y seguridad social para los empleados, empleo de las primas de Hand in Hand en proyectos comunitarios medioambientales y sociales de los agricultores y trabajadores, condiciones laborales dignas y seguras, ningún trabajo con niños ni trabajos forzados, etc., así como trazabilidad del flujo de mercancías y transparencia con respecto a la actividad general.

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UN FONDO REALMENT SOSTENIBLE Un porcentaje del precio de compra de las materias primas de Hand in Hand se destina como donación al fondo de Hand in Hand, gestionado por DUH (Deutsche Umwelthilfe) y Rapunzel, y se complementa con recaudaciones de iniciativas y donaciones privadas.

El objetivo de este fondo es contribuir a mejorar las condiciones de vida y laborales de las personas. Igualmente, se busca conservar la biodiversidad e influir positivamente y de forma sostenible en las condiciones ambientales.

Desde su creación, ya se han respaldado 379 proyectos sociales y ecológicos en 58 países con un importe total de unos 1.8 millones de euros.

Entre los principales proyectos apoyados destacan la construcción y ampliación de escuelas y guarderías, la formación en agricultura ecológica, las ayudas para la reforestación y la protección de los bosques tropicales, los proyectos de viveros, el fomento de proyectos de mujeres, el apoyo para el suministro de agua a pueblos, las medidas de formación y educación ambiental, la creación de fondos de microcréditos y la ayuda de emergencia ante catástrofes naturales.

SUMARIO

CONSEJOSDEXEVI . VERITAS

“Hacer ejercicio mejora la microbiota intestinal” Receta. Ensalada de azukis marinados. veritas.es

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Una alimentación rica en fibra y una actividad física regular son las bases sobre las que se asienta un sistema gastrointestinal equilibrado, que resulta fundamental para evitar inflamaciones, dolores y cansancio.

La composición y actividad microbiana del sistema gastrointestinal cambia a lo largo de la vida y en su equilibrio influyen multitud de factores: alimentación, ejercicio, toma de antibióticos, etc. La diversidad de esa composición bacteriana, que es única para cada individuo, garantiza una buena actividad del sistema inmune y una mejora del estado de salud en general, previniendo aler-

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gias, enfermedades cardiovasculares, fibromialgia, fatiga crónica…

En cambio, la falta de diversidad bacteriana conlleva efectos negativos y altera las funciones inmunológicas y metabólicas, hasta tal punto que ciertas dolencias (obesidad, enfermedades coronarias, diabetes, colon irritable) están asociadas a una alteración de la microbiota intestinal.

SUMARIO

CONSEJOSDEXEVI . VERITAS

SIGUE UNA DIETA RICA EN FIBRA

terias protectoras de la integridad de la mucosa intestinal. Así, los deporLa microbiota puede modificarse tistas tienen los marcadores inflamapositivamente mediante una dieta torios más bajos que las personas seque incluya alimentos fermentados, dentarias, lo que es fundamental para fibra (presente en frutas, verduras, quienes sufren fatiga e inflamaciones legumbres y cereales integrales), al- crónicas, depresión, dolores, artritis, midón resistente y polifenoles. Gra- hipertensión, diabetes… cias a esa variedad se incrementan el número y la diversidad de bacte- [Ejercicio de baja intensidad. Caurias intestinales sa una reducción del tiempo de tránsi-

NO FALTES A TU CITA CON EL DEPORTE La práctica de ejercicio físico condiciona un microbioma antinflamatorio único, con una gran cantidad de bac-

to fecal, previniendo el estreñimiento y reduciendo el tiempo de contacto entre los patógenos y la mucosa del intestino, y ello ayuda a prevenir las enfermedades inflamatorias intestinales y otras alteraciones.

Receta. Burgers de garbanzos y puerro. veritas.es

SUMARIO

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[Actividades de resistencia. Reducen en un 80% la circulación sanguínea basal, lo que causa una peor irrigación sanguínea y un aumento de la permeabilidad intestinal. Ello altera la función de barrera protectora del intestino y puede haber efectos tóxicos para el hígado y el organismo en general.

¿QUÉ HACER SI TIENES DOLOR CRÓNICO? Aunque existe la creencia que el descanso y el reposo mejoran los dolores crónicos y la fatiga, se ha constatado que el sedentarismo no ayuda.

Por tanto, si estás cansado o tienes algún tipo de dolor es aconsejable hacer ejercicio aeróbico, que no sea de alta intensidad ni de mucha duración: el objetivo es moverse, siempre sin forzar, y el intestino se encargará del resto.

[XEVI VERDAGUER. Psiconeuroimmunólogo. www.xeviverdaguer.com]

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DIVERSIDAD . VERITAS

Delicias veganas que enriquecen tu dieta 3

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Disfruta de un sinfín de propuestas 100% vegetales: desde quesos y “yogures” hasta helados y sorbetes.

Están deliciosos y son muy sanos y extraordinariamente nutritivos.

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Cada vez son más las personas que siguen dietas veganas, vegetarianas y flexitarianas y paralelamente aumenta la oferta de productos que se adaptan a sus necesidades.

QUESOS EXQUISITOS Los quesos veganos se elaboran con diferentes materias primas (como aceite de coco o frutos secos) mezcladas con especias y probióticos, que son los responsables de su fermentación.

[Con aceite de coco. Se hacen a base de grasa de coco y poseen la textura aceitosa típica de los quesos tradicionales. | Porción de gruyer. Destaca por su paladar cremoso y es perfecto para quiches y panecillos. | Porción de cheddar. Puede tomarse solo, añadir a platos de pasta o utilizar para gratinar al horno. | Porción de mozzarella. Funde per-

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fectamente y su elasticidad va genial con una pizza vegana. | Bola de mozzarella fresca. De sabor muy suave, es ideal para completar ensaladas. | En lonchas. El mejor para preparar un sándwich frío o caliente. | Rallado. Se funde fácilmente sobre pastas, lasañas, sopas, etc.

[A base de frutos secos. Son nutritivos, altos en proteínas (entre 10 y 15%), ricos en grasas poliinsaturadas y, al estar fermentados, sus nutrientes se absorben mucho mejor. | De anacardos. Ya sea en versión natural o con pimienta, es muy adecuado para tomar en tostadas y sándwiches, añadir a risottos y como ingrediente principal de una salsa para pasta. | De almendras. Muy saciante y nutritivo, se puede tomar con crackers para disfrutar al máximo de su sabor.

SUMARIO

DIVERSIDAD . VERITAS

POSTRES PARA CHUPARSE LOS DEDOS Las alternativas más saludables para desayunar, merendar o tomar después de comer.

[Gelatinas de coco y de frutos del bosque. Se elaboran únicamente con jugo de frutos del bosque o leche de coco, jarabe de agave y agar-agar.

[Cremoso de avena. Una forma sencilla de introducir la avena en tu dieta y disfrutar de sus propiedades digestivas. Se presenta en tres versiones: con cacao, con arándanos y con plátano.

[Postres fermentados. Conocidos popularmente como yogures, no se comercializan con este nombre porque solo pueden llamarse así los productos de leche de vaca o cabra fermentada con Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Al igual que los yogures de leche, ayudan a regular la salud intestinal. | De soja. El primero fue el básico de bebida de soja fermentada y hoy ya lo tenemos con una textura cremosa, similar a la del yogur griego, y en di-

ferentes variedades: con mango y melocotón, con albaricoque, con fresa, con frutos del bosque, con arándanos, con vainilla y con plátano. La mayoría están endulzados con concentrado de manzana. | De coco. Los encontrarás de coco natural, con chocolate, con mango, con frambuesa y con vainilla. Igualmente, hay opciones sin endulzar y también el de tipo griego, más denso y cremoso. | De almendras y de avellanas. El primero resulta extraordinariamente digestivo y el segundo está también disponible en la variedad estilo griego. | De cáñamo. Las semillas de cáñamo poseen hasta 20 aminoácidos, nueve de ellos esenciales, y se han convertido en el gran soporte proteico de las dietas veganas y vegetarianas.

[Batido L. casei de soja con fresa. El Lactobacillus casei es una bacteria probiótica que se utiliza en la producción de productos fermentados y con reconocidos beneficios sobre el sistema digestivo.

1] Queso en lonchas de coco. Violife. 2]Taco de Gruyere vegano. Violifa.

3]Helado de arroz y chocolate. Naturattiva. 4] Bebida de kéfir. Nadols. 5] Sorbete de coco.

Happy Coco. 6] Postre de cáñamo y chocolate. Sojade. 7] Postre de soja y vainilla. Veritas. 8] Queso de anacardos y pimienta. Fermè.

SUMARIO

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Am-Print_Veritas_Cuisine.pdf

[Kéfir. El secreto de esta bebida tradicional del Cáucaso son los gránulos, una asociación simbiótica única de microorganismos, bacterias y levaduras que fermentan tanto en leche de vaca o cabra como en bebidas vegetales. | De almendras. Tiene un alto valor proteico gracias a la bebida de almendras. | De soja. Su aporte de grasas y proteínas es similar al del kéfir de vaca. | De coco. Ligero y con un sabor exquisito.

HELADOS Y SORBETES MUY REFRESCANTES Aprovechan las grasas saludables del aceite de coco, la leche de coco y los aceites de frutos secos para conseguir la textura cremosa deseada. No contienen lactosa y también los hay sin gluten.

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[De coco. Los helados a base de coco han triunfado combinados con sabores clásicos y sugerentes como chocolate, vainilla, fresa y caramelo.

[Con chocolate. Es el ingrediente que combina mejor con los helados y sorbetes de bebida de arroz, de almendra o de soja, aunque también es exquisita la combinación de arroz con frambuesas.

[Sorbete de pistacho. Los amantes de este fruto seco disfrutarán como nunca con esta delicia.

[MAI VIVES. Consultora de nutrición y salud]

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ESTILODEVIDA . VERITAS

Organiza tu despensa en tres pasos Tras las vacaciones, es hora de volver a las rutinas saludables que te ayudan a afrontar la nueva temporada con fuerza, ánimos y motivación. Comer sano es imprescindible para lograrlo y te será más fácil si tu despensa está ordenada y bien surtida de alimentos nutritivos y beneficiosos.

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Receta. Triรกngulos de polenta. veritas.es

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SUMARIO

ESTILODEVIDA . VERITAS

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Antes de empezar a reordenar la despensa y la nevera haz un inventario de lo que ya tienes, revisando las fechas de caducidad, y deshazte de todos aquellos productos que no forman parte de tu plan de alimentación saludable. Asimismo, es importante separar los alimentos por grupos, de manera que cuando te pongas a cocinar tengas claro qué utilizar para equilibrar tus platos y no tardes demasiado en encontrar lo que estés buscando.

PLANIFICA TUS MENÚS A partir del plan semanal, revisa lo que te falta y elabora una lista completa y detallada. Asimismo, es muy importante apostar por una cesta de la compra sostenible y ecológica, que incluya alimentos de temporada y de proximidad.

ELIGE ALIMENTOS INTEGRALES Y EVITA LOS PROCESADOS 4

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1] Arroz jazmín.

Biográ.

2] Lentejas pardinas. El Granero 3] Cuscús de trigo sarraceno.

Lazzaretti 4] Nuez. Natura 5] Arroz Calasparra. Biocop.

SUMARIO

Abastece tu cocina de cereales integrales en grano (arroz, quinoa, mijo, trigo sarraceno) y derivados de los mismos (pasta, polenta, cuscús, harinas, copos), diferentes legumbres secas y en conserva, semillas, frutos secos, frutas deshidratadas y/o liofilizadas, algas deshidratadas, sal sin refinar, especias y condimentos saludables (miso, tamari, umeboshi). Igualmente, rechaza los procesados, los refinados (pasta blanca, azúcar, harinas refinadas), las grasas hidrogenadas, los aceites refinados, las bebidas azucaradas y gaseosas, etc.

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ORDENA LA NEVERA Tras comprobar que la temperatura está entre 4 y 6 °C, coloca los alimentos en el compartimiento adecuado: en los estantes superiores, los que necesitan menos refrigeración, las conservas y los que vayas a usar antes; la parte central es ideal para carnes, pescados y fiambreras con comida que ya hayas preparado; y los estantes inferiores son perfectos para frutas y verduras, que siempre tienen que guardarse por separado.

[ALF MOTA. Ecochef y profesor de cocina saludable]

SIN ANTIBIÓTICOS SIN GLUTEN • SIN LACTOSA

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ENFAMILIA . VERITAS Receta. Bebida de almendras casera. veritas.es

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CON LA COLABORACIร N DE

Hay calcio mรกs allรก de la leche El calcio no solo se encuentra en la leche y sus derivados. Son muchos los alimentos ricos en dicho mineral, como legumbres, algas o frutos secos, y su consumo regular garantiza el aporte necesario para el organismo.

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SUMARIO

ENFAMILIA . VERITAS A partir de los 12 años un 80% de la población del Mediterráneo se vuelve intolerante a la lactosa. El motivo es la pérdida de la enzima lactasa, lo que provoca que no se digieran bien ni la leche ni los derivados lácteos.

Esto no les suele pasar a los habitantes de los países nórdicos, que curiosamente son los más conscientes de los posibles malestares estomacales que pueden causar dichos alimentos.

Tanto es así, que la mayoría de los restaurantes señalan aquellos platos que incluyen lácteos en sus ingredientes.

YOGURES Y QUESOS, SÍ PERO DE CALIDAD La doctora María Teresa Bravo, presidenta de la Academia Médico Homeopática, suele explicar a sus pacientes que la leche de vaca

posee una hormona de crecimiento que va bien para los terneros, pero que puede resultar indigesta para bastantes personas. “A menudo me encuentro con pacientes que me dicen que para ir al baño se toman un café con leche, ya que al cabo de media hora les hace efecto”. Se trata de una señal de intolerancia a la leche, que está homogeneizada, con los lípidos rotos, y que provoca un tránsito intestinal rápido, como si fuera un laxante.

“Y eso no es bueno al baño no hay que ir con diarrea, que es justo lo que provoca la leche en los adultos, sino que las heces deben estar bien formadas”, aclara Bravo, a la vez que recomienda beber leche de forma ocasional, siendo mejor tomar yogur o queso de buena calidad.

NO OLVIDES HACER DEPORTE Y TOMAR EL SOL Además de tomar alimentos con una elevada proporción de calcio en el marco de una dieta variada y equilibrada, es importante hacer deporte de manera regular y exponerse al sol unos minutos cada día (bastan unos 15 aproximadamente) porque ayuda a que el calcio se fije en los huesos. La doctora Bravo puntualiza que el sol ideal es el de las primeras horas del día y el de las últimas de la tarde, recomendable tanto para los pequeños como para los adultos.

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6 1] Sardinas. Veritas 2] Higos secos. El Granero 3] Almendra tostada. Biocomercio 4] Alga wakame. Port Muiños 5] Semillas de sésamo. Ecorganic 6] Tahín integral. Lima

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SUMARIO

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OTRAS FUENTES DE CALCIO A la hora de localizar el calcio, ten en cuenta que la leche y sus derivados no son la única fuente. Hay muchos alimentos que lo contienen y, en ocasiones, 100 g de estos alimentos aportan más calcio que un vaso de leche: es el caso de las sardinas, las almendras y las espinacas; mientras las verduras crucíferas (como el brócoli), las semillas de sésamo, las algas y las legumbres son otras fuentes muy importantes a tener en cuenta.

El médico naturista Pedro Ródenas, director docente de medicina naturista y profesor del Máster en Medicina Naturista y Enfermería Naturista, nos da algunos ejemplos: Alimentos vegetales (proporción en 100 g):

Alimentos animales (proporción en 100 g):

Algas: 470-1400 mg Sésamo: 975 mg Sésamo en grano: 280 mg Almendras: 254 mg Higos secos: 170 mg Acelgas: 160 mg Garbanzos: 149 mg Pan integral: 100 mg

Queso gruyère: 1011 mg Sardinas: 240 mg Besugo: 140 mg Yema de huevo: 225 mg Leche de vaca: 125 mg Yogur natural: 122 mg Queso fresco: 61 mg Queso entero: 55 mg

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BIENESTAR . VERITAS

Consigue una piel sana cuidando su microbioma

La mejor rutina para tu piel es la que se centra en sus necesidades esenciales: higiene e hidratación.

La cosmética natural y ecológica prescinde de conservantes, siliconas, sulfatos, colorantes… y basa su altísima eficacia en activos 100% naturales, que preservan y equilibran el microbioma

cutáneo asegurando su salud y tu bienestar.

Tu cuerpo está recubierto por una serie de microorganismos (la microbiota), cuyo conjunto y diversidad bacteriana se conoce como microbioma cutáneo. Cuando este último está equilibrado, actúa a modo de protección natural, lo cual es imprescin-

[ 32

dible para una piel sana.

El estrés, la exposición al sol, la contaminación, el cuidado incorrecto con ingredientes sintéticos… desequilibran el microbioma y pueden ocasionar desde brotes de sequedad e irritaciones hasta envejecimiento prematuro, picores e incluso infecciones.

OBJETIVO: EQUILIBRAR LA FLORA CUTÁNEA

[Sensible. Necesita activos hidratantes, calmantes y regeneradores, como la rosa mosqueta y la manzanilla, que disminuyen las rojeces, calman las irritaciones, aportan confort y regeneran.

[Seca. Se caracteriza por una sensación de tirantez y descamación. La manteca de karité y los ácidos grasos esenciales del aceite de argán la nutren e hidratan, mientras que el extracto de almendras dulces proporciona elasticidad.

[Grasa. Su producción excesiva de sebo causa la aparición de granitos e imperfecciones en ciertas zonas, como la espalda o los hombros. Escoge una loción fluida para que se absorba rápidamente, con ingredientes refrescantes, como limón o piña. El té verde y el aceite de argán son excelentes antioxidantes y ayudan a nivelar la producción de sebo.

[Madura. La pérdida de firmeza muscular, la flacidez y la sequedad son señales de madurez. El aloe vera y el açaí hidratan y reparan, el karité es perfecto para las estrías y el aceite de sésamo suaviza las arrugas.

Por tanto, el principal objetivo del cuidado de la piel es reforzar su función barrera y reequilibrar la flora dérmica.

El primer paso es evitar los compuestos sintéticos (parabenos, siliconas, sulfatos, derivados del petróleo, colorantes…), que destruyen las bacterias, desestabilizando el microbioma y dejando a la piel desprotegida.

NO TODAS LAS PIELES SON IGUALES Los microorganismos que habitan la piel varían según el ADN, la edad, el sexo, el estilo de vida y el entorno de cada uno, por lo que el microbioma difiere de una persona a otra, a la vez que determina el estado y las características cutáneas. La cosmética ecológica selecciona minuciosamente sus activos (ingredientes vegetales, extractos naturales, aceites de calidad certificada…) y ofrece cuidados específicos para que tu piel, sea del tipo que sea, esté perfectamente hidratada, equilibrada y saludable.

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3 1] Aceite rosa de mosqueta. Mon 2] Manteca de karité. Mon 3] Gel de aloe vera y árbol del té.

Aloe Pura 33 ]

SUMARIO

BOTIQUÍN . VERITAS

¿Qué nutrientes necesita el sistema nervioso?

Mantener el sistema nervioso en buenas condiciones es básico para encontrarse bien, ya que un desequilibrio puede causar estrés, ansiedad, problemas de memoria…

Para asegurar su óptimo funcionamiento debes consumir determinados nutrientes, ya sea mediante la alimentación o complementando la misma.

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MAGNESIO El magnesio y la vitamina B6 contribuyen a la correcta actividad del sistema nervioso y a la función psicológica normal. Si no se alcanzan los niveles suficientes con la dieta puede aparecer un déficit, al igual que ocurre en determinadas circunstancias, como una situación estresante. En ese caso, es posible que precises un aporte extra.

OMEGA-3 PLUS (DHA) Los ácidos grasos omega-3 son muy interesantes para la estructura del sistema nervioso. Concretamente, el ácido docosahexaenoico (DHA) ayuda a mantener el funcionamiento normal del cerebro y una falta del mismo podría desencadenar alteraciones en el proceso de aprendizaje, la memoria y la capacidad de concentración.

VITAMINAS DEL GRUPO B Además de favorecer una buena actividad psicológica, las vitaminas del grupo B estimulan la síntesis natural de aminoácidos. Estas vitaminas se reducen rápidamente con un trabajo intelectual intenso y cuando sus niveles bajan pueden aparecer ansiedad, falta de concentración y dificultades para dormir. Asimismo, una dieta rica en harinas blancas y productos industriales provoca su carencia, por lo que se aconseja sustituir los cereales refinados por integrales y tomar levadura de cerveza.

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1] Cápsulas de vitaminas grup B. Ecorganic 2] Magnesio carbonato. Ecorganic 3] Perlas Omega 3. Ecorganic 35 ]

SUMARIO

ENTREVISTA . VERITAS

“Para mejorar la crisis climática tenemos que reducir drásticamente el consumo de carne” Jonathan Safran Foer, escritor

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EL ESCRITOR NORTEAMERICANO JONATHAN SAFRAN FOER EXPLICA QUÉ CAMBIOS SENCILLOS PODEMOS HACER COMO INDIVIDUOS PARA CONTRIBUIR A MEJORAR LA CRISIS CLIMÁTICA. SU ÚLTIMO LIBRO ES 'PODEMOS SALVAR EL MUNDO ANTES DE CENAR' (SEIX BARRAL).

EN TÉRMINOS DE CRISIS CLIMÁTICA, LO QUE TENÍA QUE PASAR A LARGO PLAZO AHORA YA ESTÁ PASANDO A CORTO PLAZO. Nos parece que el cambio climático pasa en lugares remotos, y sentimos que las soluciones también están muy lejos, cuando de hecho lo tenemos encima, está pasando ahora. A través de sus acciones, los individuos pueden facilitar un cambio sistémico que puede hacer que sea más fácil que se comporten de manera diferente.

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SUMARIO

ENTREVISTA . VERITAS

UNA DE LAS COSAS QUE porque si nos lo creyéramos nuestras conciencias serían sacudidas de maneEXPLICAS EN EL LIBRO ra dramática y viviríamos de una forma ES QUE NO PODEMOS muy diferente.

ENTENDER QUÉ ESTÁ PASANDO Y QUE ESTA ES UNA DE LAS COSAS QUE ¿PUEDE SER QUE SEA POR ESO QUE NO HACE DIFÍCIL HACER QUEREMOS CREER, CAMBIOS. Sí, uso la palabra “creer”. Explico una PORQUE LOS CAMhistoria de 1942, cuando Jan Karsky, un BIOS SON DEMASIADO miembro de la resistencia polaca, llegó GRANDES COMO PARA a Washington con pruebas irrefutables PODERLOS ENCAJAR? del exterminio judío. Mantuvo una reunión con un juez del Tribunal Supremo llamado Felix Frankurter, considerado uno de los norteamericanos más inteligentes que jamás hayan vivido y que era judío. Karsky le puso toda la evidencia enfrente y Frankurter lo escuchó, le hizo unas cuantas preguntas y después le dijo: “Te tengo que decir que no me puedo creer lo que me estás explicando”. Un colega de Karsky le dijo: ¿Cómo es posible que no te creas que te está diciendo la verdad?”. Y Frankurter contestó: “No he dicho que él esté mintiendo, he dicho que yo soy incapaz de creerlo, mi cerebro, mi corazón, están hechos de una manera que simplemente no me lo permiten”. Muchos de nosotros, yo mismo, nos encontramos en la misma situación con el cambio climático. Está claro que acepto lo que dicen los científicos, está claro que no pienso que estén mintiendo; pero nuestros corazones y nuestras mentes han sido hechos de una manera que no nos permiten que nos lo creamos,

SUMARIO

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Pero es que no lo tenemos que cambiar todo. Tenemos que reducir nuestras emisiones de carbono aproximadamente un 60% en diez años; parece mucho, pero imagínate que lo desglosamos: tenemos que reducir las emisiones un 6% cada año. O comer un 6% menos de carne. O coger un 6% menos de aviones. Nos tenemos que reorientar lejos de una cultura de consumo exacerbado.

¿CUÁLES SON LOS CUATRO CAMBIOS QUE PODEMOS HACER PARA MODIFICAR DE MANERA IMPORTANTE LO QUE ESTÁ PASANDO? Hay cuatro cosas que podemos hacer que importan mucho más que el resto: coger menos aviones, conducir menos, tener menos hijos y comer menos productos de origen animal. Las tres primeras pueden ser complicadas, pero la

comida es una elección sin limitaciones: tienes mucha libertad a la hora de decidir qué comerás. Además, comer es la única de las cuatro acciones que tiene consecuencias directas sobre las emisiones de metano y óxido de nitrógeno, dos de los gases que más contribuyen al efecto invernadero.

SI DECIMOS A LA GENTE QUE TIENE QUE COMER MENOS CARNE, TODO EL MUNDO SE PREGUNTA: “¿Y QUÉ COMO, SI NO?” Nadie dice que no puedas comer carne, lo que se dice es que tienes que reducir drásticamente su consumo. Hay muchas maneras de hacerlo: puedes comer en una sola comida al día, puedes comer cada tres días, o puedes comer siempre, pero en cantidades pequeñas, como hacían nuestros abuelos, utilizándola como guarnición que acompaña otros alimentos, como verduras, legumbres o cereales.

[ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” en Catalunya Ràdio]

VANILLA

Tan cremoso, tan delicioso.

NATURAL

STRACCIATELLA MANGO

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ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS Tècnicas de cocina. Quinoa. veritas.es

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Quinoa ecológica, la más nutritiva Al comparar los granos de quinoa ecológica con los no ecológicos, la balanza nutricional siempre se inclina a favor de la primera, ya que posee una mayor densidad de nutrientes: por ejemplo, aporta el doble de minerales y un 15% más de proteínas de alto valor biológico.

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SUMARIO

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

Está demostrado que la quinoa ecológica posee una mayor fracción de nutrientes que la no ecológica, debido a que tiene un 5% más de materia seca (figura 1). Así, es más rica en fibra (que ayuda a favorecer el tránsito intestinal, regula el colesterol y genera sensación de saciedad) y aporta más proteínas, vitaminas y minerales que otros cereales. Considerada un superalimento, sus hidratos de carbono son de bajo índice glucémico y, en cuanto a las grasas, destaca la presencia de ácidos grasos omega-3 y 6.

Figura 1. Niveles de humedad (%) y materia seca (%) en quinoa ecológica y no ecológica.

Quinoa no ecológica

Quinoa ecológica

Humedad

Humedad

13,3

9,3

Materia seca

Materia seca

86,7

90,7

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Receta. Ensalada crujiente de maĂ­z y quinoa. veritas.es

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SUMARIO

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

PROTEÍNAS COMPLETAS Y AMINOÁCIDOS ESENCIALES El grano de origen ecológico atesora unos niveles de proteína casi un 15.5% superiores a los que se encuentran en el no ecológico (figura 2), una proteína de alta calidad porque entre el 13.81 y el 21.90% de la misma, dependiendo de la variedad de la semilla, son proteínas de alto valor biológico, que incluyen todos los aminoácidos esenciales, es decir, los que el organismo es incapaz de sintetizar y debe tomar de la alimentación.

Si se confronta la proporción de proteína y de los cuatro aminoácidos esenciales que marcan la calidad (lisina, metionina, treonina y triptófano), en 100 g de quinoa, arroz integral, maíz, trigo y clara de huevo, la quinoa presenta los valores más altos (tabla 1).

Tabla 1. Composición en proteína (%) y en los aminoácidos lisina, metionina, treonina y triptófano (mg por 100 g de grano), en quinoa, arroz integral, maíz, trigo y clara de huevo.

Proteína/Aminoácido

Quinoa Arroz integral Maíz Trigo Clara de huevo

Proteína (g/100 g)

14.9

7.3

9.67

11.0

11.0

Lisina (mg/100 g)

834

259

280

319

639

Metionina (mg/100 g)

313

147

193

165

406

Treonina (mg/100 g)

670

285

270

319

501

Triptófano (mg/100 g)

194

78

106

121

173

Figura 2. Concentración (%) de proteína y de minerales totales (%) en quinoa ecológica y no ecológica.

18 16 14 -

16,8% 14,2%

12 10 8-

4,7%

6-

2,4%

420-

Proteína (%)

SUMARIO

Minerales Totales (%)

[ 44

EL DOBLE MINERALES La quinoa posee unos niveles de calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, zinc y manganeso superiores a los que se pueden encontrar en el arroz, el maíz o el trigo. El más destacable es el contenido en calcio, que se absorbe muy fácilmente por el organismo y cuya ingesta ayuda a evitar la descalcificación y la osteoporosis. Cuando se analiza la concentración de minerales totales se constata que la de los granos ecológicos duplica la de los no ecológicos (figura 2).

[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA . Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia]

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FONDODOCUMENTAL . VERITAS

¿Qué ocurre tras siete días de dieta ecológica?

Científicos australianos demuestran que una semana de dieta ecológica reduce notablemente la exposición a pesticidas en adultos.

DIETA ECOLÓGICA DURANTE UNA SEMANA

PRESENCIA DE METABOLITOS DE ORGANOFOSFORADOS

89% MÁS BAJA

[ 46

Un interesante estudio realizado por científicos de distintas universidades australianas señala que los sistemas no ecológicos de producción alimentaria usan normalmente pesticidas (como los organofosforados) y que pueden tener efectos negativos sobre la salud. En cambio, los alimentos ecológicos son más sanos porque se cultivan sin pesticidas.

Con el fin de descubrir si, efectivamente, una dieta ecológica reduce la exposición a pesticidas en adultos se escogió a 13 personas al azar a las que se sometió, alternativamente y durante siete días, a una dieta al menos un 80% ecológica o no ecológica. Se tomaron muestras de orina, en las que se midió la presencia de seis metabo-

litos de pesticidas organofosforados, con un límite de detección de 0.11 a 0.51 microgramos por litro.

El resultado fue que la media total de presencia de metabolitos de organofosforados en orina fue un 89% más baja cuando las personas consumían ecológico. Para el total de los metabolitos dimetilos de organofosforados la reducción fue del 96%. Por tanto, la conclusión es que seguir una dieta ecológica durante una semana reduce muchísimo la exposición a pesticidas organofosforados en adultos, lo cual puede tener consecuencias sanitarias.

[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de la Salud Ambiental fondosaludambiental.org. carlosdeprada.wordpress.com] 47 ]

SUMARIO

LEERETIQUETAS . VERITAS

POSTRE DE AVENA ECOLÓGICA

Sal Corrector de acidez: citrato de tricalcio Espesante: goma de garrofín Almidón de tapioca Sirope de agave

Bebida de avena (agua, avena sin gluten) de agricultura ecológica

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POSTRE DE AVENA NO ECOLÓGICA MARCA REFERENTE DEL SECTOR

Fermentos (S. thermophilus, L. bulgaricus)

Vitaminas (B12, D) Sal marina

Aroma natural

Antioxidantes (extracto rico en tocoferoles, ésteres ácidos grasos de ácido ascórbico)

Correctores de acidez (citratos de sodio, ácido cítrico)

Estabilizante (pectinas)

Citrato tricálcico

Avena

Azúcar Base de soja (agua, habas de soja descascarilladas

Fibra de la raíz de achicoria

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SUMARIO

LEERETIQUETAS . VERITAS

Postre de avena Veritas Los postres de avena se han convertido en una alternativa saludable y deliciosa para disfrutar a cualquier hora. Por ello, hemos comparado las etiquetas del postre de avena Veritas con la del postre con avena referente del sector no ecológico.

Nuestro postre de avena se elabora con una base de más de un 80% de bebida de avena, mientras que el no ecológico utiliza como ingrediente principal la bebida de soja y lo combina con avena. Además, otro aspecto importante que marca la diferencia es que en vez de azúcar, utilizamos sirope de agave para endulzar, ideal para regular los niveles de glucosa y estimular el crecimiento de la flora intestinal. Finalmente, cabe destacar la simplicidad de la fórmula del postre de avena Veritas, que acompaña los dos ingredientes mencionados con sal, citrato de tricalcio (para corregir la acidez), almidón de tapioca y goma de algarroba (para espesar). Sin embargo, el postre con avena no ecológico añade fermentos, antioxidantes, pectinas (para estabilizar), fibra de raíz de achicoria, citrato de tricalcio, citratos de sodio y ácido cítrico (para corregir la acidez), aromas naturales, sal y vitaminas.

Postre de avena. Veritas

[ 50

51 ]

SUMARIO

COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS

LOS COMIENZOS NO FUERON FÁCILES Y, SIN DUDA, LA RELACIÓN CON VERITAS HA SIDO CRUCIAL EN SU TRAYECTORIA COMO PRODUCTOR ECOLÓGICO, EXPLICA FELIU, “NO SOLO POR LA SEGURIDAD QUE DA PODER ORGANIZAR CADA AÑO LA CAMPAÑA, SINO PORQUE ES MUY ENRIQUECEDOR TRABAJAR CON QUIEN COMPARTES FILOSOFÍA Y UNOS OBJETIVOS QUE VAN MÁS ALLÁ DE LO ECONÓMICO”.

Higos de Cuello de Dama: ¡dulce tentación! ¡Ya están en nuestras tiendas los higos de cuello de dama negra! Ecológicos y biodinámicos, son exquisitos tanto a nivel organoléptico como nutricional. Se cultivan en la finca Cal Pinela, cuyo suelo bañado por el intenso sol del verano es perfecto para que sus higueras centenarias ofrezcan este manjar único. [ 52

Roc Feliu

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SUMARIO

COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS Roc Feliu es el alma de Cal Pinela.

Heredó de sus antepasados esta finca familiar y un amor profundo por la agricultura bien hecha. Sus tierras están en Alguaire (Lleida), donde las higueras centenarias conviven con otras más jóvenes y ofrecen “los higos más sabrosos y saludables”. El ilerdense fue pionero en apostar por el cultivo ecológico y el primero en cultivar de esta forma el higo de cue-

[ 54

llo de dama negra, una variedad de intenso color violeta con una pulpa carnosa que impregna el paladar de un dulzor suave y meloso.

Esta fruta rica en fibra, vitaminas del grupo B y minerales (principalmente potasio) es muy versátil en la cocina y Feliu aconseja aprovechar al máximo la temporada: su sabor dulce es perfecto para postres y repostería, a la vez que proporciona el contrapun-

to ideal a salsas y guarniciones para platos salados. “Por ejemplo, un entrante muy original es cortar varios higos a cuartos, disponerlos en el plato formando círculos e ir colocando encima una anchoa, una loncha de jamón de pato y queso fresco, alternativamente. ¡La mezcla de sabores en boca es espectacular!”

UNA AFORTUNADA CASUALIDAD Los comienzos no fueron fáciles y, sin duda, la relación con Veritas ha sido crucial en su trayectoria como productor ecológico, explica Feliu,

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“no solo por la seguridad que da poder organizar cada año la campaña, sino porque es muy enriquecedor trabajar con quien compartes filosofía y unos objetivos que van más allá de lo económico”.

De hecho, al rememorar cómo comenzó todo piensa que “quizás no fue una casualidad”, sino que estaban destinados a encontrarse. Hace más de una década, asistió a unas jornadas sobre agricultura ecológica en Manresa y se llevó consigo un par de cajas de higos recién cogidos del árbol. Al acabar la clase, invitó al resto de los asistentes a que los probaran y

SUMARIO

COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS “en un momento dado el ponente se acercó y también probó la fruta, alabándola; mi sorpresa fue mayúscula cuando al cabo de un par de días me llamaron desde Veritas para colaborar…, ¡el ponente era Silvio Elías, cofundador de la compañía!”.

LA SOSTENIBILIDAD INTEGRAL COMO FINALIDAD En Cal Pinela, la recolección comienza en agosto y se extiende hasta finales de noviembre. Es la punta del iceberg de un proceso que se alarga todo el año y durante el que cumplen la normativa ecológica a rajatabla. “Además de estar certificados por el CCPAE, nos regimos por los principios de la biodinámica y tenemos la certificación Demeter, que es incluso más estricta que la ecológica”, puntualiza. “Según la biodinámica, nos alimentamos de la energía vital que contienen los alimentos y para que haya salud tiene que haber un equilibrio sostenible entre todas las formas de vida que habitan nuestras fincas”. Asimismo, observan el calendario lunar de Maria Thun para trabajar la tierra, podar, segar… en el momento adecuado.

RESPETO POR EL ENTORNO, EL TRABAJADOR Y EL CONSUMIDOR “Nuestra filosofía es la de no utilizar ningún tratamiento que pueda afectar negativamente al medio ambiente, al agricultor o al consumidor y solo usamos preparados biodegradables, de origen natural y sin efectos contaminantes”:

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así protegen a la tierra, evitan que el trabajador se intoxique, o acumule sustancias en su organismo, y obtienen frutos ecológicos y libres de químicos.

FUERTE COMPROMISO SOCIAL Otro de los muchos objetivos que comparten Cal Pinela y Veritas es procurar que la sociedad sea más justa, y en ese marco se encuadra la colaboración con el proyecto agroalimentario ecológico Hortus de la asociación Aprodisca (Asociación Pro Personas con Disminución Psíquica de la Conca de Barberà), una entidad especializada en la integración social y laboral de personas con discapacidad. “Ya estamos trabajando en una línea de mermeladas, que se elaborarán según unas recetas antiguas que hemos recuperado y adaptado, y tenemos en proyecto una confitura de higos absolutamente excepcional”.

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NUESTROOBRADOR . VERITAS

Artesana: la barra de pan más sostenible La barra de pan Artesana Veritas es la más sostenible, después de constatar que su huella de carbono es la más baja del mercado certificado. Para ello, hemos llevado a cabo un estudio de su ciclo de vida y lo hemos comparado con el de otras barras de similares. ¡Ahora, tienes otro motivo más para disfrutar de esta barra de pan de miga esponjosa y corteza crujiente!

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La etiqueta de una barra de pan ecolรณgica.

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SUMARIO

NUESTROOBRADOR . VERITAS Todos los alimentos que comemos tienen un impacto sobre el balance global de emisiones de gases de efecto invernadero, ya que cada una de sus fases (cultivo, elaboración, transporte, almacenamiento, gestión del residuo…) requiere de una determinada energía. La suma de la cantidad de emisiones de CO2 recibe el nombre de huella de carbono y desde Veritas trabajamos para reducir esta huella día a día, hasta conseguir que sea positiva en 2022.

ASÍ HEMOS REDUCIDO UN 15% SU HUELLA DE CARBONO Los resultados del estudio realizado por OCA Global, en el que se comparan las emisiones de CO2 de barras de pan de composición similar, muestra que la artesana Veritas emite únicamente 381 g de CO2 eq/kg (frente a los 446 g de CO2 eq/kg de 2015). Un dato que la convierte en la más sostenible del mercado certificado.

Para conseguir disminuir en un 15% la huella de nuestra artesana, hemos rebajado los kilómetros por cantidad transportada, limitado el consumo energético de la maquinaria del obrador y apostado por energía verde proveniente de fuentes renovables. Y la envasamos en una bolsa de papel con el sello FSC (Forest Stewarship Council), que acredita que proviene de bosques gestionados de manera sostenible.

RESULTADO DE LA HUELLA DE CARBONO g CO2 eq./kg de pan 450 -

g CO2 eq./kg de pan

446 381

400 350 300 250 200 150 100 50 0-

HC 2015

HC 2019

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>15% de huella de carbono Logística. Quilómetros anuales de promedio (2015) vs. quilómetros por cantidad transportada (2019) Consumo energético. Total del obrador (2015) vs. maquinaria concreta para el pan (2019) Factor electricidad verde.

Impacto negligible (2015) vs. mix eléctrico español renovable (2019) Base de datos.

DEFRA –datos del Reino Unido– y otras bases de datos (2015) vs. Ecoinvent –datos internacionales– (2019)

SOLO LLEVA TRIGO, AGUA, SAL Y LEVADURA Si hay algo que caracteriza a los productos ecológicos es la simplicidad de sus listas de ingredientes, que se reducen a la materia prima estrictamente necesaria. La barra artesana únicamente se hace con harina ecológica de trigo, agua, sal y menos de un 0.5% de levadura; y sus cualidades nutricionales, junto con su sabor, aroma y textura, son fruto de una meticulosa elaboración basada en un proceso lento que se alarga hasta 48 horas y durante el que respetamos de manera absoluta la normativa ecológica.

CASI SIEMPRE SE AGOTA, PERO SI SOBRA… Una parte del excedente (junto con el de otros panes) se usa para elaborar la cerveza Segunda Vida, una cerveza ale de alta fermentación, que al ser producida sin aditivos ni conservan-

tes mantiene todas las propiedades nutritivas y organolépticas de una bebida artesanal. El resto del excedente se dona a una empresa que lo convierte en alimento para animales.

EJEMPLO DE ECONOMÍA CIRCULAR El proceso de dar vida a un alimento transformando otro es altamente respetuoso con el medio ambiente, ya que se optimizan los recursos, se preserva la calidad de la materia prima y se anula la cantidad de desechos y residuos. Todo un ejemplo de economía circular, cuyo objetivo es que los residuos se conviertan en recursos para la elaboración de otros productos, los productos en residuos y los residuos en recursos. Se trata de un modelo económico que promueve la regla de reducir, reutilizar, reparar y reciclar en un círculo continuo y es una alternativa más que viable al modelo económico lineal actual, basado en el usar y tirar y que utiliza demasiados recursos, consume mucha energía y contamina el planeta.

EN SINTONÍA CON EL PACTO VERDE EUROPEO El hecho de que nuestra artesana sea la barra más sostenible nos alinea con la hoja de ruta del Pacto Verde Europeo, un plan cuyo objetivo es que Europa sea el primer continente climáticamente neutro en 2050. Para lograrlo, se han lanzado varias estrategias, entre ellas una centrada en la alimentación: From Farm to Fork (De la granja a la mesa), que propone acciones de circularidad para reducir el impacto ambiental del procesamiento de alimentos, así como incidir en su distribución y reducir el despilfarro alimentario. Unas acciones que están en el ADN de Veritas desde su creación.

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SOSTENIBILIDAD . VERITAS

Donación extraordinaria a Cruz Roja Plan

RESPUESTA19

COVID

#SeguimosComprometidos

#SeguimosComprometidos

Estamos muy orgullosos de la donación de comida que hemos hecho a Cruz Roja Cataluña, que ha sido posible gracias a las donaciones que realizaron nuestros clientes tras recibir el cheque de ayuda del Plan Respuesta Covid-19.

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“UNA EMPRESA NO ES MÁS QUE UNA INICIATIVA HUMANA QUE UNE A VARIAS PERSONAS EN TORNO A ALGÚN SUEÑO MARAVILLOSO, QUE LAS ANIMA A EXPRESAR SUS TALENTOS AL MÁXIMO Y A APORTAR UN GRAN VALOR A AQUELLOS A LOS QUE SIRVEN” ROBIN SHARMA

Nave logística Veritas en Lliçà de Munt

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SOSTENIBILIDAD . VERITAS

El pasado mes de julio hicimos entrega a Cruz Roja de una donación de comida, una acción que pudimos llevar a cabo gracias a las donaciones del cheque de ayuda que otorgamos a nuestros clientes en junio, como parte del Plan Respuesta Covid-19, y que podía ser canjeado en tienda o bien cederse en kilos de comida destinados a entidades sociales. El Plan Respuesta Covid-19 es el conjunto de medidas mediante las que revertimos el ingreso neto adicional, y no previsto, generado durante el confinamiento, para ponerlo al servicio de la recuperación económica de las familias (https://lnkd.in/dZgbtua).

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VISITA A LOS ALMACENES DE CRUZ ROJA Durante la donación pudimos visitar los almacenes de la entidad y ver cómo reparten los alimentos desde su plataforma logística, para que se beneficien todas aquellas familias que, por desgracia, necesitan que les echemos una mano para superar cuanto antes esta situación.

¡GRACIAS A TODOS! Desde Veritas queremos agradecer enormemente a los consumidores su colaboración; gracias a su gesto, Cruz Roja recibió un tráiler lleno de alimentos que hizo llegar a quienes más los necesitaban. Así, entre todos, hemos ayudado a los afectados por la pandemia: porque cuando sumamos esfuerzos, los resultados tienen un gran impacto positivo en la sociedad.

[ANNA BADIA I PLANAS. CH&PI. Chief Human & Planet Impact]

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NOVEDADES . VERITAS

NOVEDADES MARCA

VERITAS

MUCHO MÁS QUE SAL: ¡ENRIQUECE TUS COMIDAS! La combinación de sal con hierbas es una opción ideal para hacer tus recetas más sabrosas y saludables.

En esta ocasión, destacamos la sal de hierbas Veritas, porque además de la comodidad de su envase, más grande que un salero de mesa y con tres orificios de diferentes tamaños según el uso que decidas darle, contiene un 10% de verduras y hierbas aromáticas que se acoplan perfectamente a todas las comidas.

La sal de hierbas puede convertirse en una gran alternativa para potenciar el sabor de tus platos, reduciendo el consumo de sal, y por tanto de sodio.

VINAGRETA SALUDABLE PARA TRANSFORMAR TUS PLATOS La selección de vinagretas Veritas ofrece opciones más saludables que las tradicionales, y están elaboradas en un obrador que apuesta por la incorporación de personas con discapacidad.

La de vinagreta y mostaza resulta un comodín fantástico para dar a los platos un toque gourmet con sus notas ácidas y dulces. Su base de vinagre de manzana y cúrcuma favorece la digestión a la vez que aporta una frescura ideal para usar sobre ensaladas con hojas verdes y brotes, y no contiene aceite. Por su parte, la vinagreta de albahaca combina el aroma dulce y mentolado de esta planta milenaria, con piñones, perejil y aceite de oliva virgen extra. Fresca, versátil y mediterránea, es perfecta para rociar en ensaladas, pizzas, pastas, carnes a la brasa y verduras. [ 66

LA KOMBUCHA SABOR A COCO SE SUMA A LA FAMILIA Esta bebida fermentada a base de té y naturalmente gasificada nació en Asia, y supo ganarse su lugar por sus ya conocidas ventajas en cuanto a la microbiota intestinal y mejoras del sistema inmune.

Ahora sumamos a la familia de kombuchas Veritas elaboradas en Mataró la nueva variedad de coco, con un sabor dulce que no empalaga, y además tiene todas las propiedades hidratantes y refrescantes de esta fruta.

Además, la encuentras a un superprecio: 2,75 € los 500 ml.

EL SNACK QUE REVOLUCIONA LA FRUTA La liofilización es un método de conservación de los alimentos que consiste en deshidratarlos sometiéndolos a una rápida congelación y eliminando el hielo posteriormente mediante un ligero calentamiento al vacío que lo transforma en vapor sin pasar por el estado líquido.

A diferencia de la fruta deshidratada, la fruta liofilizada Veritas no solo conserva, sino que potencia los sabores y mantiene las vitaminas, minerales y fibra.

Todas las cualidades de este método te ofrecen un modo simple y cómodo para llevar fruta a donde vayas para agregar a tus platos, batidos o simplemente picar de la bolsa.

Fresa, frambuesa o arándanos: ¿qué fruta vas a incluir en tu día a día?

No olvides probar también los Banana Chip, elaborados con aceite de coco, una gran alternativa al snack tradicional.

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NOVEDADES . VERITAS

ANACARDOS CON UN TOQUE EXÓTICO Disfruta de este delicioso snack con el toque exótico del curri y benefíciate de las propiedades nutricionales de uno de los frutos secos más completos.

El anacardo es rico en grasas saludables (omega-6), proteínas vegetales, vitaminas, minerales e hidratos de carbono.

GALLETAS CRUJIENTES DE SABOR IRRESISTIBLE Un snack que nunca pasa de moda, en un formato de dos galletas fáciles de transportar vayas donde vayas.

Tanto si necesitas energía para continuar entre horas como si quieres quitarte esas ganas de picar algo dulce, aprovecha el irresistible y clásico sabor de la combinación de chocolate y avellanas.

El sándwich Chococrunchy de Biocop cuida sus ingredientes utilizando azúcar y cacao de comercio justo, y no contiene aceite de palma.

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INFUSIONES DE TRADICIÓN Y TENDENCIA Hinojo, menta, regaliz, jengibre, escaramujo, casia y lavanda tienen en común una propiedad que es su gran capacidad antiespasmódica. Todos estos productos de la tierra vuelven a ella en un envase biodegradable.

Las infusiones Teo mezclan aromas auténticos y exquisitos, que pueden ayudarte a reforzar el sistema inmune, o simplemente complacerte con una pausa diaria para disfrutar del ritual del té.

CAFÉ PARA EMPEZAR BIEN EL DÍA Además de la clásica versión de grano o molido, ahora Saula trae su café de especialidad en cápsulas compostables con certificación OK Compost presentadas en envases de aluminio, un material infinitamente reciclable.

El café Saula es de procedencia arábica, y destaca por su aroma, intenso y nítido, y su sabor, elegante y complejo. ¡Comienza el día disfrutando de la máxima calidad de su materia prima!

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SUMARIO

SOMOSCONSCIENTES . VERITAS

¡Vuelve la Quincena Vegana!

QU2incena vegA6na Un mundo vegetal por descubrir

18.09–01.10 2020 Un año más, volvemos a celebrar la Quincena Vegana, con el objetivo de descubrirte un mundo vegetal.

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Queremos agradecer la gran acogida que ha tenido esta iniciativa durante las últimas diez ediciones, tanto por personas que siguen una dieta vegana o vegetariana, como por todas aquellas que quieren descubrir nuevos alimentos para enriquecer su alimentación.

Desde el 18 de septiembre hasta el 1 de octubre, te invitamos a sumergirte en nuestro universo vegetal, disfrutando de ofertas en tienda, así como de herramientas divulgativas para conocer las propiedades de estos alimentos y cómo utilizarlos en la cocina.

¡BENEFÍCIATE DE LOS PRODUCTOS EN OFERTA! Proteínas y bebidas vegetales, postres veganos…, ¿qué mejor momento para empezar a incorporarlos en la dieta que durante la Quincena Vegana? ¡Durante estos días encontrarás una amplia gama de productos veganos de oferta!

¡CONSIGUE LA GUÍA VEGANA! Una guía que concentra toda la información de los productos vegetales: qué son, cuáles son sus propiedades nutricionales y cómo utilizarlos en la cocina. Además, contiene recetas deliciosas, estupendas para el día a día.

¡APÚNTATE A LOS TALLERES DE COCINA! Otra acción que desarrollamos durante este mes son los talleres de cocina en Terra Veritas, en los que asumimos la tarea de divulgar tendencias de alimentación y estilo de vida saludable y consciente, de la mano de profesionales gastronómicos, proveedores y nutricionistas. Este año, hemos combinado talleres online con presenciales para facilitar el acceso a más personas. Descubre el calendario en terraveritas.es

¡PARTICIPA EN EL SORTEO DE 50 CESTAS VEGANAS! Descárgate la app Veritas y participa en el sorteo de 50 cestas veganas, compuestas de productos de las mejores marcas.

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SUMARIO

VERITASLAB . VERITAS

Cerveza Segunda Vida ¿Qué fue primero, el pan o la cerveza?

Si nos remontamos a sus antiguos orígenes, ambas preparaciones partían del simple fermento de agua y harina; si la mezcla tenía más harina se convertía en pan y, por el contrario, si sobraba líquido lo que se obtenía era cerveza.

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Con el paso de los años, la producción de ambos alimentos se ha ido sofisticando con combinaciones y agregados que agilizan la producción de estos alimentos que han sabido sobrevivir al paso del tiempo.

De ahora en adelante, volverán a formar parte de un proceso recíproco de aprovechamiento: del mismo trigo utilizado por el Obrador Veritas, y sin descuidar la calidad que caracteriza nuestros productos, nace la cerveza Segunda Vida.

La cerveza ale es de alta fermentación; al ser producida sin aditivos ni conservantes mantiene todas las propiedades nutritivas y organolépticas de una cerveza artesanal. Por su parte, nuestro pan de calidad y sabor auténticos es elaborado sin atajos químicos: lo hacemos con masa madre, respetando cada tiempo del proceso, siendo un activo altamente beneficioso para la microbiota intestinal.

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La cocina de aprovechamiento es algo que nuestras abuelas han pasado hace tiempo pero que hoy mismo es una tendencia para cuidar nuestra economía y respetar el medio ambiente. Este concepto, añadido al valor de compartir, se funde en una cerveza que convierte el excedente de pan producido por el Obrador Veritas en una materia prima de altísima calidad para producir una cerveza artesana ale y darle una segunda vida para seguir compartiendo el sabor de lo auténtico.

La circularidad de nuestra labor da vida a un alimento transformando otro sucesivamente, en un proceso altamente respetuoso con el medio ambiente: optimizamos el uso de recursos, conservamos la calidad de la materia prima y reducimos la cantidad de desechos y residuos.

SUMARIO

TERRAVERITAS . VERITAS

SEPTIEMBRE

Talleres online

de cocina saludable y bienestar con los mejores profesionales Ya lo tenemos todo listo para empezar la quinta temporada de Terra Veritas. El próximo trimestre podréis disfrutar de las experiencias

Taller de cocina

online con las que continuaremos ofreciéndoos contenidos y aprendizajes de calidad. ¡Os esperamos!

Taller de bienestar

Acontecimiento especial

APÚNTATE EN NUESTRO WEB WWW.TERRAVERITAS.ES

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Miércoles 9 de septiembre INTRODUCCIÓN A LA ESENCIA DEL FENG SHUI Astrid Izquierdo Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Martes 22 de septiembre CÓMO COMBATIR LA CANDIDIASIS DE FORMA NATURAL Marta Marcè Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Lunes 14 de septiembre BOTIQUÍN NATURAL PARA LA DIGESTIÓN Marta Marcè Horario: 18.30 h - 20.00 h

Viernes 25 de septiembre.

QUINCENA VEGANA COMIDA ASIÁTICA VEGANA Beatriz Moliz con la colaboración de Amandín Horario: 17.30 h - 19.00 h 10 €

Martes 15 de septiembre INFLAMACIÓN BAJO CONTROL: LIBÉRATE DEL DOLOR CRÓNICO Mercè Vancells Horario: 18.30 h - 20.00 h

15 €

15 €

Miércoles 16 de septiembre CÓMO ABORDAR EL DOLOR MENSTRUAL CON UN ENFOQUE NATURAL Marta León Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 € Viernes 18 de septiembre .

QUINCENA VEGANA AÑADE PROBIÓTICOS A TU MENÚ DIARIO DE FORMA FÁCIL Y EQUILIBRADA Mireia Anglada con la colaboración de Abbot Horario: 17.00 h - 18.30 h 10 € Martes 22 de septiembre .

QUINCENA VEGANA COMIDA VEGANA PARA LLEVARSE AL TRABAJO. TUPPERS EQUILIBRADOS Alf Mota con la colaboración de El Granero Integral Horario: 11.30 h - 13.00 h 10 €

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Lunes 28 de septiembre. QUINCENA VEGANA APRENDE A HACER QUESOS VEGANOS FERMENTADOS Nerea Zorokian Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 € Martes 29 de septiembre.

QUINCENA VEGANA ¡VIVA LA PASTA VEGANA! Míriam Fabà con la colaboración de La Finestra sul Cielo Horario: 18.30 h - 20.00 h 10 € Miércoles 30 de septiembre.

QUINCENA VEGANA VESPRE VEGÀ - VEGANISMO: ¿ES EL ESTILO DE VIDA MÁS SOSTENIBLE? Amb Marta Marcè, Javier Medvedovsky y Ally Vispo, moderado per Adam Martín Horario: 18.30 h - 20.00 h 5€

SUMARIO

¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS

Los higos en la cocina Receta. Pastel de chocolate e higos. veritas.es

Esta fruta única destaca por su pulpa dulce y melosa y el toque crujiente de sus semillas. En septiembre, los higos están en su punto justo de maduración y es el mejor momento para disfrutar de sus muchas posibilidades culinarias. [ 76

Aunque la temporada de higos propiamente dicha llega en septiembre, durante todo el año puedes disfrutar de la dulzura de los higos secos, que son ideales para completar tus desayunos o preparar un exquisito pan con almendras y nueces.

Los higos frescos deben consumirse maduros porque si están verdes pueden causar molestias digestivas y intestinales. Así, el higo fresco maduro es excelente para estimular el tránsito intestinal y contiene un buen nivel de vitaminas del grupo B, potasio y magnesio, dos minerales que ayudan a regular el exceso de sodio y combaten la hipertensión arterial.

SNACKS CRUJIENTES Parte unos higos por la mitad, úntalos con aceite de coco o crema de almendras, espolvorea con canela y termina con unos nibs de cacao o un trozo de chocolate de más de 75% de cacao para obtener un contraste amargo y crocante.

77 ]

SUMARIO

¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS

BARRITAS ENERGÉTICAS Son muy fáciles de introducir en la repostería saludable y se convierten en la mejor alternativa local a los dátiles si te gusta elaborar tus propias barritas y bolitas energéticas.

TOSTADAS MUY SABROSAS 1

También puedes combinarlos con una tostada de pan integral con queso fresco, aguacate y rúcula: una receta perfecta para desayunar, merendar o cenar.

2

3

4

1] Higos secos. El Granero 2] Higos secos.

Veritas 3] Higos blancos.

4] Higos negros.

SUMARIO

[ 78

MERMELADA CON CHÍA O LINO Prepara una deliciosa mermelada de higos con chía o lino: solo tienes que triturarlos y mezclar con las semillas hasta obtener una consistencia gelatinosa. Como toque final, aromatiza y da sabor añadiendo jengibre en polvo, zumo de limón, vainilla, cardamomo...

Oferta exclusiva en nuestra shop online Complementación

CANAPÉS ORIGINALES No esperes a una ocasión especial para deleitar a los tuyos con un barquillo de higo asado con sal y pimienta, condimentado con mayonesa de aguacate. Añade kimchi, jamón serrano o filetes de anchoa y termina con los germinados que más te gusten y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

ENSALADAS CON UN PUNTO DULCE Corta a cuartos un par o tres de higos y añádelos a una ensalada completa a base de hojas verdes variadas, trigo sarraceno cocido, lentejas cocidas, maíz cocido y cebolla macerada.

Espolvorea con un mix de semillas y aliña con vinagre de umeboshi y aceite de lino o cáñamo.

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[Alf Mota. Ecochef y profesor de cocina saludable]

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TÉCNICASDECOCINA . VERITAS

Agar-agar: ¿qué es y cómo se usa?

Descubre las muchas posibilidades de esta alga extraordinaria, cuya capacidad gelificante permite elaborar muchísimas recetas. Además, su riqueza en fibra la convierte en un ingrediente saciante y depurativo.

El agar-agar se obtiene de varios tipos de algas rojas y es ideal para elaborar gelatinas, mermeladas, compotas, tartas, flanes, mousses… Una vez que se ha mezclado con el líquido a gelificar, solo tienes que dejarla enfriar sin mover el recipiente, y recuerda que no precisa nevera porque gelifica a unos 30 °C. También puedes servir la gelatina caliente porque, una vez hecha, se puede calentar bien hasta unos 80-90 °C sin que se rompa.

[ 80

Técnicas de cocina . Agar-agar. veritas.es

81 ]

SUMARIO

TÉCNICASDECOCINA . VERITAS

TIRAS: PERFECTAS PARA ENSALADAS Hay que ponerlas en remojo para que se hidraten y estén blandas cuando las incorpores al plato, pero si te gustan un poco más tiernas, lo mejor es hidratarlas en agua caliente. Tras hidratarlas, y cuando aún estén calientes, hay que ponerlas en algún ácido o fermento tipo salsa de soja, para romper la estructura firme que volverán a coger cuando se enfríen.

Receta. Flan de miso y agar-agar. veritas.es

1

SUMARIO

2

4

3

1] Gelatina de agar-agar.

Natali 2] Tiras d'agar-agar.

Biocop 3] Agar-agar en polvo.

Pronogar 4] Agar-agar en copos.

Porto Muiños

[ 82

COPOS Y POLVO: IDEALES PARA FLANES, COMPOTAS, TARTAS… Sea cual sea el formato elegido, tienes que hervir el agar-agar en el líquido a gelificar durante unos 10-12 minutos para que se hidrate correctamente. En el caso de los copos empieza por una cucharada sopera por litro y vas viendo como reacciona para poder aumentar la dosis. Puedes colocar una gota en un plato que esté muy frío y ver si gelifica o no; una vez que haya gelificado presiona ligeramente con los dedos: si se rompe con facilidad le falta agar-agar y en caso de estar muy dura te habrás pasado.

GELATINAS DE DIFERENTES TEXTURAS Si eliges el polvo solo tendrás que hervir una parte, lo que te permite mantener mejor el sabor y el color del líquido, y una vez que haya arrancado el hervor retira del fuego y añade el resto. Según la cantidad utilizada, obtendrás diferentes texturas: a partir de 2.2 g por litro, la textura es poco estable al tacto; a partir de 5 g por litro, la gelatina se puede cortar; a partir de 8 g por litro, se obtiene una gelatina que aguanta un peso (por ejemplo, puedes ponerla en un plato hondo, colocar un trozo de pescado encima y calentar el conjunto); y entre 15-20 g por litro, la gelatina será excesivamente dura.

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DETEMPORADA . VERITAS

Pasta veggie a la parmesana

Apta para veganos y vegetarianos, esta receta de pasta es tan sencilla de preparar como deliciosa y saludable. El parmesano veggie aporta al plato un sinfĂ­n de nutrientes y un sabor inigualable.

SUMARIO

[ 84

1

INGREDIENTES: · 100 g de pasta al gusto · 100 g de tomates cherry · 80 g de aceitunas negras sin hueso · 3-4 dientes de ajo · Orégano · Albahaca fresca · Pimienta · Sal · Aceite de oliva virgen extra

Para el parmesano veggie: · 80 g de avellanas crudas y peladas · 4 cucharadas de levadura nutricional · 1 cucharada pequeña de cebolla en polvo · 1 cucharada pequeña de ajo en polvo · 1 pizca de pimienta negra molida · ½ cucharada pequeña de sal rosa

1] Levadura nutricional.

El Granero

ELABORACIÓN: 1] Para preparar el parmesano veggie pica las avellanas y dóralas en una sartén, sin aceite y a fuego bajo, durante 2-3 minutos removiendo continuamente. Si lo prefieres, puedes sustituir las avellanas por anacardos, también crudos y pelados.

2] Añade el resto de ingredientes del parmesano, mezcla bien y cocina un par de minutos más. Retira del fuego y guarda en un bote de cristal.

3] Dora los tomates con las aceitunas en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén dorados. Salpimienta y reserva.

4] En una cazuela con agua hirviendo y un VERITAS2020-alta.pdf

1 24/7/20 11:31 [ROCÍO MONTOYA. www.veggieboogie.com]

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poco de sal, cuece la pasta al dente durante 9 minutos más o menos.

5] Escurre la pasta y reserva una taza del caldo de la cocción.

6] En esa misma cazuela, sofríe los dientes de ajos picados con un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que cojan un poco de color.

7] Incorpora la pasta, la taza de agua de la cocción, sal, pimienta y orégano al gusto.

Mezcla bien y sirve inmediatamente con el sofrito de tomates y aceitunas, unas hojas de albahaca fresca y una cucharada sopera de parmesano veggie.

RECETA . VERITAS

Espaguetis de calabacín con boloñesa vegana Receta.

Los espaguetis de calabacín o zoodles son una forma divertida de disfrutar de todas las propiedades de esta hortaliza; rica en vitaminas y minerales y baja en carbohidratos, es ideal en dietas de adelgazamiento.

En esta ocasión acompañamos los espaguetis de calabacín de una boloñesa vegana, con soja texturizada, verduras y especias.

SUMARIO

[ 86

INGREDIENTES: · 1 cebolla roja mediana · 1 zanahoria · 1 rama de apio · 100 g de setas shiitake · 2 dientes de ajo · 2 cucharadas de tamari · ½ de taza de vino tinto · 750 ml de caldo de verduras

· 2 tazas de soja texturizada · Sal · Pimienta · 1 cucharada sopera de orégano · 1 cucharada sopera de albahaca · 1 lata de tomate entero pelado (aprox. 390 g) · 1 calabacín

1

1] Soja texturizada. El Granero

ELABORACIÓN: 1] Corta las verduras: la cebolla en juliana, los ajos en láminas y la zanahoria, el apio (sin las hojas) y las setas en dados pequeños.

2] Añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cocina las verduras a fuego medio durante unos 5 o 7 minutos, removiendo de vez en cuando.

3] Añade la soja texturizada y el tamari. Remueve y cocina durante unos minutos más. Después, añade el vino y sigue cocinando.

4] Finalmente, agrega el tomate entero pelado y aplasta los tomates con una espátula, haciendo que se integren bien con el resto de ingredientes. Añade el caldo de verduras, las especias y una pizca de sal. Sigue cocinando y removiendo durante unos 15 minutos más.

5] Mientras tanto, con un espiralizador prepara los espaguetis de calabacín.

6] Saltéalos un par de minutos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

[Dietista integrativa Glenn Cots. www.glenncots.com]

87 ]

MENÚS . VERITAS

Vegano y de tupper [LUNES

[MARTES

[MIÉRCOLES

COMIDA

COMIDA

COMIDA

[Bol de garbanzos

[Zoodles de calabacín

[Veggie rolls con

tostados y bulgur con

con boloñesa vegana

salsa de cacahuete y

kale, aguacate, cebolla y nueces

arroz basmati

CENA [Crema de calabaza

CENA

y chía

[Hummus de garban-

[Arroz basmati con

[Patatas al horno

zos con palitos de

brócoli y espárragos

rellenas de seitán y

quinoa y chía

[Tempeh de soja

quinoa con cheddar

[Revuelto de tofu con

rebozado

vegano y orégano

tomates cherry

CENA

[PARA DESAYUNAR:

[A MEDIA MAÑANA O MERIENDA:

[Zumo de manzana fuji

[Bol de yogur de soja con frutos

vegetal

rada y semillas de lino molido

[Pan de kamut con mousse

secos activados, fruta de tempo-

[Café con bebida de cáñamo

[ 88

Receta. Revuelto de tofu con tomates cherry. veritas.es

89 ]

SUMARIO

MENÚS . VERITAS

[JUEVES

[VIERNES

COMIDA

COMIDA

[Lasaña vegetal de

[Paella vegetal de

plátano a la boloñesa

quinoa con verduras y semillas de calabaza

CENA [Crema de lenteja roja

CENA

y quinoa

[Ensalada caprese

[Pinchos de tortilla

vegana

de patata y cebolla

[Pizza vegetal con

sin huevo y pimiento

gruyer vegano y ro-

asado

dajitas de tofu (tipo embutido)

1

2

3

1] Soja texturizada. El Granero.

2] Tofu fresc. Vegetalia.

3] Mozzarella veggie. Natursoy

[ 90

[TIPS BATCH COOKING: [Cuece la quinoa y el arroz basmati y resérvalos bien escurridos en tuppers.

[Remoja y cuece lo garbanzos y reserva una parte para el hummus y otra para tostar.

[Prepara la boloñesa vegana de una vez para los zoodles y la lasaña.

CONSEJOS: [Con este menú tienes la posibilidad de hacer un plato único para tomar en bol o llevarte de tupper al mediodía y complementarlo con recetas sencillas para la cena. Algunos los encontrarás en nuestras tiendas, ¡listos para tomar!

[Combinar legumbres con cereales integrales y semillas a lo largo del día te ayudará a obtener proteínas de alto valor biológico. Algunas legumbres, como el garbanzo o la soja (tofu, tempeh), así como cereales como la quinoa, contienen proteína completa.

[Las semillas oleaginosas como el lino, la chía y las nueces son una buena fuente natural de ácidos grasos esenciales omega-3; incorpóralos a diario en tu alimentación para cuidar tu mente y tu corazón.

[Es interesante complementar tus comidas con levadura nutricional.

De este modo, añades vitaminas del grupo B y minerales como el cromo y el zinc, que benefician la piel, el sistema nervioso y regulan los picos de azúcar.

91 ]

SUMARIO

BEAUTYKITCHEN . VERITAS

[ 92

Mascarilla nutritiva Esta mascarilla, ideal para utilizar una vez por semana, nutrirá en profundidad tu piel gracias a los ingredientes que la componen.

La arcilla limpia y aporta nutrientes; la harina de avena es muy suave y nutritiva; la de almendras limpia en profundidad; el aceite de argán repara y protege la piel, además de ser rico en vitaminas y antioxidantes; el plátano aporta humectación y reduce las irritaciones en la piel.

INGREDIENTS: · 1 trozo de plátano maduro · ½ cucharada sopera de arcilla verde · 1 cucharada sopera de harina de avena · 1 cucharada sopera de harina de almendras

· 1 cucharada sopera de aceite de argán · Agua

1]Harina de avena integral. El Granero

ELABORACIÓ: 1] Aplasta el plátano maduro hasta conseguir una pasta homogénea.

2] Agrega la arcilla y las harinas y mezcla bien.

3]Vierte el aceite de argán para aportar beneficios regenerantes a la mascarilla.

3] Hidrata con un poco de agua para conseguir una textura idónea para aplicar en la piel.

Modo de aplicación: aplica sobre la piel limpia, deja actuar 15 minutos y retira con agua templada.

Caducidad: utilízala al momento.

[MAMITABOTANICAL] 93 ]

SUMARIO

UPCYCLING . VERITAS

[ 94

Bote sacapuntas MATERIALES: · Adhesivo de montaje · Cinta de pintor · Paletina · Pincel fino

· Secador · Sacapuntas · Bote de café vacío · Rotulador permanente · Cúter · Vela

1] Cafè soluble.

Veritas

INSTRUCCIONES: 1] Empieza retirando la etiqueta del bote de café. Puedes hacerlo sumergiéndolo un rato en agua o calentando el adhesivo con un secador de pelo.

2] A continuación, marca el espacio que ocupará el sacapuntas en la tapa, y vacía esa forma con unas cuantas pasadas bien firmes con el cúter. Un truco es ir calentando el filo del cúter con la llama de una vela, para que el plástico se corte con más facilidad.

3] Encasta el sacapuntas en el orificio que acabas de crear y repasa los bordes con un poco de adhesivo de montaje para que quede más firme.

4] Después, decora el bote de cristal como más te apetezca. Aquí, por ejemplo, lo hemos personalizado con varios tonos de pintura. Primero se reservó una zona con cinta de pintor, para pintar el resto a dos tonos. Y cuando estuvo seco, retiramos la cinta y añadimos unos cuantos trazos en un tercer color con un pincel.

5] Listo. Cuando todo esté bien seco, podrás cerrar el bote y reestrenarlo en forma de sacapuntas de diseño.

[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING] El proyecto Upcycling surge como respuesta activista para darle una segunda vida a los envases. El objetivo es reducir nuestros residuos, así que a través de estos tutoriales pretendemos inspirarte para que puedas fabricar todo aquello que necesites o desees con tus propias manos.

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SUMARIO

Comparte y no desperdicies El excedente de pan producido por el Obrador Veritas es una materia prima de altísima calidad que se destina a producir una cerveza artesana Ale y darle una segunda vida a un excedente tan valioso para seguir compartiendo el sabor de lo auténtico.

ANDORRA . CATALUÑA . ISLAS BALEARES . MADRID . NAVARRA . PAÍS VASCO WWW.VERITAS.ES