Revista Ecorganic octubre, 2020 by Supermercados Veritas

octubre 2020 · nº 29

EL OTOÑO EN TU DESPENSA

FORTALECE TU SISTEMA RESPIRATORIO

UNA SUPERFRUTA LLAMADA GRANADA

Descubre los alimentos que te ayudan a eliminar toxinas y aumentar las defensas.

Descubre cuáles son tus aliados naturales.

5 ideas para incorporar esta fruta diurética y depurativa en tus recetas.

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Somos el primer supermercado de Europa que genera un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente 3]

EDITORIAL . VERITAS

Veritas nació hace 18 años con una triple vocación: facilitar el acceso a la mejor alimentación posible a través de la ecología, impulsar hábitos saludables y ser un agente activo para provocar la transformación positiva de nuestro entorno. Como parte de nuestra actividad, llevamos años trabajando en proyectos innovadores que dan respuesta a retos importantes para generar un impacto positivo en la salud de las personas y el planeta. PROVOQUEMOS UN CAMBIO Esta manera de pensar y enfocar nuestro negocio nos lleva a lanzar, a partir de octubre, un proyecto muy ambicioso que llamamos “Provoquemos un cambio”. Una iniciativa para impulsar cambios legislativos orientados a revertir situaciones injustas, proteger el medio ambiente y mejorar la salud y calidad de vida de las personas. TRES PRIORIDADES PARA EMPEZAR El proyecto empieza poniendo el foco en tres prioridades:

[ Reducir el IVA de los productos de higiene femenina del 10% al 4%. [ Reducir el IVA de los pañales infantiles del 21% al 4%. [ Reclamar ayudas económicas para las personas celíacas que se ven obligadas a pagar el sobrecoste de los productos sin gluten. Desde nuestros supermercados movilizaremos a nuestros clientes a secundar la causa a través de la plataforma change.org. y, hasta que no consigamos entre todos el cambio legislativo definitivo, Veritas asumirá la diferencia rebajando directamente el IVA y, en el caso de los productos para celíacos, aportando una prestación económica equivalente. Creo firmemente que las empresas tenemos no solo la oportunidad sino la responsabilidad de impulsar cambios que nos permitan avanzar hacia una sociedad más justa, más consciente y, sobre todo, más sostenible. Silvio Elías Cofundador del grupo Veritas

SUMARIO

SUMARIO . VERITAS

CLICA EN LAS IMÁGENES PARA IR DIRECTAMENTE A LA SECCIÓN

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SOMOSCONSCIENTES

SALUD

CONSEJOSDEXEVI

Provoquemos un cambio

El otoño en tu despensa SOY COMO COMO

¿Te duele la regla? XEVI VERDAGUER

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DIVERSIDAD

ESTILODEVIDA

Gana la batalla al hambre emocional ALF MOTA

¡Cuidado con el azúcar! SOY COMO COMO

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Más allá del gluten MAI VIVES

BIENESTAR

ENFAMILIA

¿Cómo recuperar la salud de tu cabello? NURIA FONTOVA

BOTIQUÍN

ANÁLISISCOMPARATIVO

Fortalece tu sistema respiratorio ECORGANIC

Miel ecológica, un alimento medicinal M. D. RAIGÓN

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FONDODOCUMENTAL

LEERETIQUETAS

COMPAÑEROSDEVIAJE

La exposición infantil a los pesticidas CARLOS DE PRADA

Croquetas de setas ecológicas

Buena pasta para el bien común

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[ 66 Plan

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RESPUESTA19 COVID

#SeguimosComprometidos

NUESTROOBRADOR

SOSTENIBILIDAD

TERRAVERITAS

¡SÁCALEPROVECHO!

Pan de molde, tierno y 100% natural

La Covid-19 acelera la necesidad de innovar en retail ANNA BADIA

Talleres y cursos octubre

Una superfruta llamada granada ALF MOTA

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TÉCNICASDECOCINA

DETEMPORADA

RECETA

MENÚS

Psyllium: ¡descubre su potencial! MIREIA ANGLADA

Panna cotta de coco y chocolate ROCÍO MONTOYA

Pizza con base de coliflor GLENN COTS

Sin gluten

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BEAUTYKITCHEN

UPCYCLING

Aceite para el cabello MAMITABOTANICAL

Fiambrera MARTA SECOND

SOMOSCONSCIENTES . VERITAS

Veritas realiza su actividad cumpliendo con su misión de generar un impacto positivo en la salud de las personas y el planeta. Ahora damos un paso más poniendo en marcha una estrategia consistente de activismo empresarial para reclamar e impulsar cambios legislativos. “Provoquemos un cambio” es una iniciativa de activismo para impulsar cambios legislativos orientados a revertir situaciones injustas, proteger el medio ambiente y mejorar la salud y la calidad de vida de las personas.

Esta iniciativa nace de una reflexión: la ciudadanía lleva años cargando con el peso de los desafíos que plantean las sociedades actuales (reciclaje, ahorro energético, etc.); ahora es el turno de las empresas. En Veritas queremos ejercer un rol facilitador. Por eso, nos comprometemos a aplicar el cambio en nuestras tiendas mientras las leyes reclamadas no entren en vigor, asumiendo los costes de aquellas medidas que impliquen una prestación económica o una reducción de la fiscalidad o el precio de los productos.

SUMARIO

SOMOSCONSCIENTES . VERITAS

TRES PRIORIDADES PARA EMPEZAR REDUCIR EL IVA DE LOS PRODUCTOS DE HIGIENE FEMENINA En Veritas creemos que los productos de higiene femenina deben considerarse de primera necesidad. Por ello, reclamamos un IVA del 4%. Y, mientras no llega el cambio, Veritas asume la diferencia, rebajando el precio de tampones, compresas o copas menstruales como si tuviesen un IVA superreducido, a las personas que hayan firmado la causa. Para obtener esta ventaja, forma parte de nuestro club Veritas: descárgate la app Veritas, entra en la sección “Provoquemos un cambio” y activa el beneficio. Además, puedes sumarte a la iniciativa firmando la petición de change.org que encontrarás también en la app.

38-40 años de media menstruando.

8.000 € de gasto a lo largo de la vida.

12 M de mujeres en edad fértil en España.

10% IVA igual que al comprar un refresco, caviar o la entrada a un espectáculo cultural.

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Ser mujer y tener la menstruación no es algo que se pueda escoger. Es el momento de marcar un punto de inflexión y normalizar la menstruación y los productos asociados a ella. Actualmente los tampones, compresas y copas menstruales tienen asociado un tipo impositivo del 10%, pero en Veritas creemos que deben ser considerados productos de primera necesidad y, por tanto, tener un IVA del 4%.

Países que ya han reducido el IVA de los productos de higiene femenina Otros países del mundo han entendido la importancia de facilitar el acceso de estos productos de primera necesidad y demuestran que es una cuestión de voluntad y prioridad en la agenda política. [Exentos de IVA: Canadá, Irlanda, Australia, Kenia, Suráfrica, India. [IVA de alrededor del 5%: Reino Unido, Colombia, Francia. [IVA de alrededor del 10%: España, Grecia, Austria. Además, algunas regiones y ciudades del mundo ya han demostrado que se puede ir más allá poniendo en marcha políticas innovadoras. Por ejemplo, en Nueva York ofrecen productos de higiene femenina de forma gratuita en escuelas y centros públicos y sociales para garantizar el acceso a las mujeres en situación desfavorecida. O, más recientemente, el Parlamento escocés votó a favor de extender a todas las edades la gratuidad de los productos de higiene femenina, que ya se proporcionaban de forma gratuita en escuelas, colegios y universidades.

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SUMARIO

SOMOSCONSCIENTES . VERITAS

REDUCIR EL IVA DE LOS PAÑALES INFANTILES Actualmente los pañales infantiles tienen un IVA del 21%, pero en Veritas consideramos que son productos de primera necesidad. Por ello reclamamos un IVA del 4%. Y, mientras no llega el cambio, Veritas asume la diferencia, rebajando el precio de los pañales infantiles como si tuviesen un IVA superreducido, a las personas que hayan firmado la causa. Para obtener esta ventaja, forma parte de nuestro club Veritas: descárgate la app Veritas, entra en la sección “Provoquemos un cambio” y activa el beneficio. Además, puedes sumarte a la iniciativa firmando la petición de change.org que encontrarás también en la app.

700-1.000 € de gasto anual durante los 2-3 primeros años.

150-210 € corresponden a impuestos.

2.º país con el índice de natalidad más bajo de la UE.

La higiene de los bebés es tan importante como su alimentación o los buenos hábitos de sueño. De hecho, la piel de un bebé es cinco veces más fina que la de una persona adulta, y requiere de un cuidado especial para evitar irritaciones e infecciones. Dado que todos los bebés necesitan usar este producto, no deberían tener el mismo IVA que bienes considerados de lujo o dañinos para la salud. En España, los pañales para adultos tienen el IVA reducido, pero los de los bebés, no.

Países que ya han reducido el IVA de los pañales infantiles Desde 2018, los estados miembro de la Unión Europea tienen libertad para bajar el IVA de pañales y productos como los tampones o los preservativos. Pueden aplicar incluso un 0%. Con esta flexibilidad, la Comisión Europea quiere dar respuesta al reto demográfico que afrontan todos los países. Hace años que países como República Checa, Hungría, Malta, Portugal o Polonia rebajaron el IVA a los pañales; Reino Unido fue más allá y les otorgó la exención de impuestos.

Un cambio de fuerte impacto

21% de IVA igual que al

comprar joyas, cosmética, tabaco o alcohol.

España es el segundo país con el índice de natalidad más bajo de la Unión Europea. De hecho, actualmente vivimos

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un momento de decrecimiento demográfico, ya que mueren más personas de las que nacen. Los dos principales motivos por los cuales los adultos españoles no tienen hijos son la dificultad para la conciliación y el poder adquisitivo de las familias. Y es que, únicamente con los bienes básicos asociados al nacimiento (pañales, alimentación, ropa, guardería, vacunas…), una familia tiene que hacer frente a unos gastos muy elevados. Solo los pañales suponen un gasto de entre 700 y 1.000 euros al año.

Los pañales infantiles ecológicos son más sostenibles En España cada año se tiran 1.000 millones de pañales al año, lo que supone 172.000 toneladas de residuo que no puede reciclarse. En Veritas disponemos de una alternativa adecuada para el medio ambiente: los pañales ecológicos. Mientras un pañal normal tarda entre 300 y 400 años en biodegradarse, un pañal ecológico lo hace entre 1 y 6 años.

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SUMARIO

SOMOSCONSCIENTES . VERITAS

RECLAMAR UNA AYUDA ECONÓMICA PARA LAS PERSONAS CELÍACAS En Veritas reclamamos una normativa estatal que contemple una ayuda económica para las personas celíacas, tal y como se aplica en otros países de la Unión Europea. Y, mientras no llega el cambio, Veritas aporta una ayuda anual de hasta 120 € para las personas celíacas que compren productos sin gluten. En concreto, la ayuda será de 10 € para las personas que gasten más de 40 € al mes en la categoría de productos sin gluten o de 5 € para las que gasten más de 20 €.

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Para obtener esta ventaja, forma parte de nuestro club Veritas: descárgate la app Veritas, entra en la sección “Provoquemos un cambio” y activa el beneficio. Además, puedes sumarte a la iniciativa firmando la petición de change. org que encontrarás también en la app.

1% de la población en Europa es celíaca.

400.000 personas en España son celíacas.

En Veritas consideramos que, en un sistema en el que la sanidad pública está garantizada para todos, el poder adquisitivo no debería condicionar la capacidad de las personas de acceder a productos sin gluten, de la misma manera que no condiciona la posibilidad de acceder a medicamentos para otras enfermedades. España necesita una normativa estatal que iguale el derecho de las personas celíacas ofreciéndoles prestaciones económicas. Asset acción “Veritas aporta una ayuda anual de hasta 120 € para las personas celíacas que compren productos sin gluten”

1.174 € más de gasto anual en la Países de la Unión Europea cesta de la compra.

38-207 € de prestación mensual en otros países europeos. Las personas diagnosticadas con celiaquía están obligadas a comprar productos que tienen un precio sustancialmente más alto que el de los productos con gluten. Para estas personas, la alimentación es su medicina, ya que la única manera de controlar el impacto de la enfermedad es mediante una estricta dieta sin gluten. A pesar de las innovaciones que la industria ha llevado a cabo en los procesos de producción, actualmente la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) en su “Informe de precios sobre productos sin gluten 2019”, calcula que una persona celíaca en España paga alrededor de 100 € más cada mes en comparación con una persona sin esta enfermedad.

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que contemplan ayudas económicas para los celíacos

Muchos países reconocen la situación del colectivo de personas celíacas a través de prestaciones económicas para asumir el sobrecoste de los productos sin gluten. En Bélgica la prestación para personas adultas es de 38 € mensuales, mientras que en Noruega asciende a 207 € al mes y en Finlandia se sitúa alrededor de los 900 € anuales.

* La información recogida en este proyecto ha sido contrastada con los agentes colaboradores expertos: Associació Celíacs de Catalunya, CoDiNuCat (Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Cataluña) i FANOC (Asociación de Familias Numerosas de Cataluña). SUMARIO

Bebidas sabrosas y equilibradas Las bebidas Monsoy se elaboran con agua del parque natural del Montseny e ingredientes ecológicos y, además de ser muy saludables, destacan por su extraordinario sabor. Recientemente han cambiado de imagen y han lanzado una nueva bebida de almendras sin azúcar.

NUEVA IMAGEN: TRADICIÓN Y VANGUARDIA Especializada en la elaboración de bebidas vegetales desde 1992, la marca estrena imagen con un diseño más actual y en línea con las tendencias del mercado. Sin embargo, el producto sigue siendo el mismo y la marca se mantiene fiel a su esencia, basada en tres pilares fundamentales: [ 16

CON LA COLABORACIÓN DE

[Agua del parque natural del Montseny: la ubicación de la planta de producción permite contar con el agua idónea para desarrollar bebidas con un sabor inigualable. [Ingredientes ecológicos: utilizan materias primas de alta calidad procedentes de la agricultura ecológica y se procura que sean de grano entero. [Tecnología propia: la empresa desarrolla su propia tecnología, para lograr extraer el máximo sabor y todos los nutrientes de los ingredientes.

NOVEDAD: BEBIDA DE ALMENDRA SIN AZÚCAR Coincidiendo con el cambio de imagen, también han reestructurado su gama de productos y han incorporado nuevas variedades, como la bebida de almendra sin azúcares, elaborada con agua, almendras (4%), emulgente (lecitina de girasol) y sal marina. Una bebida equilibrada y saludable que destaca por tener un agradable sabor a almendra y ser baja en grasas saturadas y muy baja en sodio.

PANNA COTTA CON FRUTOS ROJOS Ingredientes (para 4 vasos): · 2 tazas de bebida de almendra sin azúcar · 2 tazas de frutos rojos · ¼ de taza de azúcar integral · 1 cucharada de extracto de vainilla o vainilla en polvo · 1 cucharada de agar-agar en polvo · 1 cucharada de aceite de coco · 1 cucharada de miel o jarabe de agave Elaboración: 1] Disuelve el agar-agar en un poco de bebida de almendra caliente. Reserva. 2] Pon a calentar el resto de la bebida de almendra, el azúcar, la vainilla y el agar-agar ya disuelto en una olla a fuego medio. 3] Cuando empiece a hervir, baja el fuego y sigue removiendo durante 8 minutos. 4] Deja enfriar fuera del fuego y, cuando esté a temperatura ambiente, vierte la mezcla en cuatro vasos y resérvalos en la nevera hasta que la consistencia sea similar a la de un flan. 5] Entretanto, calienta en una olla pequeña el aceite de coco y el jarabe de agave o la miel. Añade la mitad de los frutos rojos (previamente lavados y bien escurridos) y calienta hasta que la mezcla se caramelice un poco. 6] Decora los vasos con un poco de salsa de frutos rojos e incorpora el resto de los frutos rojos por encima.

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SUMARIO

SALUD . VERITAS Receta. Ensalada de kale y trigo sarraceno con vinagreta de naranja. veritas.es

Receta. GratĂn de coliflor en salsa de tomate. veritas.es

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CON LA COLABORACIÓN DE

El otoño en tu despensa Tu cuerpo no se adapta al otoño de un día para otro; al contrario, necesita de un tiempo para lograrlo y estar de nuevo al cien por cien. Puedes acelerar esa aclimatación consumiendo alimentos de temporada, eligiendo cocciones más largas y tomando infusiones que te ayuden a eliminar toxinas y aumentar las defensas.

REFORZAR EL SISTEMA INMUNE ES UNA PRIORIDAD EN ESTA ESTACIÓN Y LAS INFUSIONES DE EQUINÁCEA O PROPÓLEOS TE AYUDARÁN A CONSEGUIRLO.

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SUMARIO

SALUD . VERITAS

La naturaleza, con la caída de las hojas, ejemplifica muy bien lo que implica el otoño. La energía de las plantas va hacia adentro para poder afrontar el frío del invierno y a tu organismo le ocurre algo similar: la melatonina aumenta y la serotonina disminuye, de ahí la falta de energía, el cansancio, la tristeza, la somnolencia... Es una época que se caracteriza por los cambios y es necesario que tu cuerpo esté preparado para acostumbrarse.

ALIMENTOS DE TEMPORADA 2

Cuando llenes la despensa elige alimentos de temporada: principalmente, frutas (granada, membrillo, chirimoya, uva, naranja, pera, plátano, mandarina, manzana, aguacate, pomelo), frutos secos (castañas) y verduras (setas, coles de Bruselas, alcachofa, coliflor, calabaza, calabacín y berenjena). Receta. Aguacates rellenos de quinoa. veritas.es

1] Infusión de equinacea. Yogi Tea 2] Cardo mariano. Integralia 3] Limón ecológico. 4] Huevos. Ecoparadís.

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INFUSIONES QUE SUBEN LAS DEFENSAS Y ELIMINAN TOXINAS Reforzar el sistema inmune es una prioridad en esta estación y las infusiones de equinácea o propóleos te ayudarán a conseguirlo. Por otro lado, también es un buen momento para desintoxicar el hígado de los excesos veraniegos y la fitoterapia te ofrece distintas plantas: boldo, cardo mariano, alcachofa, diente de león...

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SUMARIO

SALUD . VERITAS

VITAMINAS CLAVE PARA AFRONTAR LA NUEVA ESTACIÓN [Vitamina C (naranja, pomelo, limón…): es un nutriente básico para evitar la fatiga, ya que un déficit provoca que los nutrientes no se absorban como es debido. También se encarga de la creación de colágeno, un compuesto que se encuentra entre las células.

Receta. Bolitas de zanahoria. veritas.es

SUMARIO

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[Vitamina A (zanahoria, melocotón…): controla el sistema inmunitario, por lo que su falta expone a enfermedades y problemas de salud. [Vitamina D (huevo, pescado): su objetivo es la absorción del calcio en los huesos y la genera el propio metabolismo cuando te expones a la luz solar. Sin embargo, también hay alimentos que la contienen, como la yema de huevo o los pescados grasos. [Vitamina B6 (carne roja, huevos, pescado): tiene como finalidad metabolizar las comidas y generar más energía para el funcionamiento neuronal y cerebral. Así, es el alia-

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do ideal tanto para quienes desean perder peso como para aquellos que deben estar concentrados durante un rato largo. [Vitamina B9 (legumbres, espárragos, cítricos, cereales): también conocida como ácido fólico, es esencial en la fabricación de glóbulos rojos, que son indispensables para que el cuerpo se nutra correctamente.

CONSEJOSDEXEVI . VERITAS

Â¿Te duele la regla? Receta. Batido ultra nutritivo. veritas.es

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Cambios de humor, cansancio, hinchazón abdominal, retención de líquidos… Si padeces estos y otros síntomas unos días antes de tener la regla sufres del llamado síndrome premenstrual. Evitarlo está en tu mano y el primer paso es revisar la dieta, incluyendo y eliminando determinados alimentos. El 85% de las mujeres en época fértil experimentarán alguno de los síntomas del síndrome premenstrual (SPM) al menos una vez en su vida. El más común es un dolor espasmódico en la parte baja del vientre y la espalda, que suele ir acompañado de cambios anímicos (irritabilidad, ganas de llorar, ansiedad, tensión, depresión), sensibilidad en las mamas, hinchazón abdominal, retención de líquidos, ansiedad por comer dulces, dolores musculares y articulares, migrañas, cansancio, insomnio, alteraciones gastrointes-

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tinales, náuseas, vómitos, mareos... La causa es un desequilibrio hormonal, fruto de una mayor producción de prostaglandinas proinflamatorias a nivel del útero, aunque también influye la carencia de ciertos micronutrientes. A menudo, las afectadas recurren a los antinflamatorios para aliviar la situación, mientras que otras toman antidepresivos, infusiones, suplementos... Sin embargo, la mejor solución es promover la fabricación de prostaglandinas en el útero mediante métodos naturales.

SUMARIO

CONSEJOSDEXEVI . VERITAS

EL MOTIVO ES LA CAÍDA DE LOS ESTRÓGENOS 1

La bajada brusca de los estrógenos a partir de la ovulación (día 14 del ciclo) se acompaña de un descenso repentino de la serotonina. Para mejorar los niveles de dicha hormona, los psiquiatras prescriben antidepresivos (sertralina, fluoxetina, paroxetina, citalopram), pero también se puede activar la fabricación de serotonina a nivel intestinal to mando determinados alimentos, como azafrán, cúrcuma, jengibre…

¿QUÉ ALIMENTOS HAY QUE TOMAR? 3

Es fundamental asegurar la presencia en la dieta de omega-3 (EPA, DHA, ALA), magnesio, calcio, ginkgo, aceite de onagra, hipérico, y vitaminas B6, B12, B9 o ácido fólico, D3 y E. [Jengibre. Tomar suplementos de jengibre desde siete días antes de la regla hasta tres días después del primer sangrado menstrual da buenos resultados y los estudios Receta. Arroz integral cremoso con lombarda . veritas.es.

1] Cúrcuma y pimienta negra. Veritas 2] Kéfir de oveja. El Cantero de Letur 3] Arándanos ecológicos. 4] Semillas de sésamo. Ecobasics SUMARIO

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demuestran que es especialmente aconsejable tomar jengibre los últimos 15 días del ciclo. [Kéfir. Después de cuatro semanas comiéndolo a diario comienzan a notarse los efectos. [Arándanos. Tras seis semanas ingiriendo 25 g al día ya son efectivos. Recuerda que solo se deben tomar 15 arándanos o un vaso pequeño de jugo de arándanos a diario. [Semillas, fruta y verdura. También se recomienda comer regularmente lino, sésamo, frutas del bosque y verduras crucíferas (brócoli, coliflor, col, rúcula, berros).

EJERCICIO Y BUENOS HÁBITOS DE VIDA Es fundamental incluir la práctica de ejercicio físico en tu rutina diaria, dormir un mínimo de ocho horas y aprender a controlar el estrés mediante técnicas para gestionarlo: yoga, meditación, hipnosis, mindfulness, relajación… Asimismo, tienes que evitar el tabaco, la sal, los dulces y el alcohol.

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DIVERSIDAD . VERITAS

Más allá del gluten 3

6 4

Nuestra amplia y cuidada selección de hasta 649 productos certificados sin gluten te permite disfrutar de una alimentación variada y equilibrada, sin privarte de tus platos, postres y tentempiés preferidos.

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La oferta de productos sin gluten crece día a día. El principal motivo es el aumento de personas que sufren algún tipo de intolerancia o alergia y a ese grupo se suman quienes deciden eliminarlo de su dieta voluntariamente. Siempre atentos a las preferencias del consumidor, en Veritas hemos dado respuesta a esta demanda y contamos con hasta 649 productos certificados sin gluten –es decir, sin trazas–, 190 de los cuales son de marca propia y destacan por su excelente relación calidad-precio.

CEREALES DE OTRO COSTAL El gluten es una glicoproteína presente en muchos cereales y, por ejemplo, actúa como aglutinante para unir los ingredientes en panadería y pastelería y dotar de consistencia a las masas. Los cereales más populares que lo contienen son el trigo, el centeno, la

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cebada, el kamut, la espelta, la espelta verde y el tritordeum. Entre los que no llevan gluten destacan el maíz, el único que contiene betacarotenos, un antioxidante que combate el envejecimiento; el arroz, muy digestivo; el mijo, cuyo alto contenido en magnesio lo hace muy apropiado para los deportistas; y el tef, con un nivel de proteína semejante al de las legumbres.

GRANOS MILENARIOS Existen también otros granos libres de gluten muy saludables que se consumen desde hace siglos y, aunque poseen características similares a los cereales, se consideran pseudocereales. La quinoa proporciona todos los aminoácidos esenciales; el amaranto es una extraordinaria fuente de minerales; y el trigo sarraceno se distingue por su capacidad de equilibrar el colesterol.

SUMARIO

DIVERSIDAD . VERITAS

CESTA APTA PARA CELÍACOS A partir de los granos sin gluten se obtienen harinas con las que se elaboran todo tipo de productos aptos para celíacos. [ Pastas. Durante años la principal alternativa a la pasta de trigo era la de arroz. Actualmente, la harina de arroz se combina con la de quinoa, que enriquece la pasta con proteínas, minerales y calcio. También hay pasta de arroz integral, de trigo sarraceno, con verduras y hasta de legumbres. [ Panes. El de maíz es el compañero ideal de mermeladas, quesos tiernos y embutidos, mientras que el de trigo sarraceno combina con dulce y salado. La oferta se completa con pan rallado, bases de pizza y palitos. [ Harinas y preparados. Puedes utilizar la de maíz para preparar tacos, crepes o tortitas, y si la mezclas con huevo o agua con gas obtendrás rebozados perfectos; la de trigo sarraceno vale tanto para empanar como para hacer masa de buñuelos; y si combinas la de quinoa o mijo con una más consistente tus galletas, panes y bases de pizza quedarán muy crujientes.

Igualmente, tenemos preparados que son excelentes para hornear un extraordinario pan casero. [ Galletas. Las harinas de maíz, quinoa o arroz son la base de las galletas sin gluten. Los jarabes de agave o maíz son buenas opciones para endulzarlas y el cacao, el chocolate, la algarroba y la vainilla los sabores más deliciosos. Pueden incorporar frutas (arándanos, frutos rojos, piña, coco), frutos secos (almendras, avellanas) y semillas (lino), y las especias (canela, jengibre) las hacen más aromáticas y digestivas. También las tenemos de yogur y mantequilla. [ Cereales de desayuno. Puedes elegir entre los clásicos cereales inflados, los rellenos de chocolate o de chocolate y avellanas hechos con harina de arroz, los de avena inflada con miel, los diferentes mueslis… El trigo sarraceno tostado adquiere una sorprendente textura crujiente y está presente en muchas de las mezclas. [ Pastelería y repostería. Alegra tus desayunos y meriendas con una amplia variedad de magdalenas, bizcochos, tartaletas de frutas, brownies, muffins, etc.

1] Penne rigate. Felicia. 2] Galletas de quinoa. Celisor. 3] Fusilli. Natursoy. 4] Mini crackers de trigo sarraceno. Germinal. 5] Cookies de chocolate. Delicatalia. 6] Pan de pueblo. Zealia SUMARIO

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LA AVENA… ¿TIENE O NO TIENE GLUTEN? La avena pura no contiene gluten, pero la avena no ecológica que se comercializa suele contaminarse durante su cultivo o procesado por el contacto con otros cereales que sí lo contienen. Para evitarlo, hay fabricantes que siguen unos protocolos estrictos desde el cultivo hasta el envasado y así garantizan que el contenido de gluten de sus copos de avena es inferior a 20 ppm (partes por millón), tal como exige la certificación sin gluten europea.

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ESTILODEVIDA . VERITAS

Gana la batalla al hambre emocional ÂżTe ha ocurrido alguna vez que, incluso sin tener apetito, sientes una necesidad imperiosa de comer? Es lo que se conoce como hambre emocional y suele estar asociada a estados de ĂĄnimo desagradables, como el miedo, la tristeza, el aburrimientoâ&#x20AC;Ś Comer equilibrada y conscientemente es la mejor forma de evitarla.

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Receta. Porridge de copos de avena. veritas.es

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SUMARIO

ESTILODEVIDA . VERITAS

Es difícil separar la alimentación del placer y los sentimientos, aunque una dieta equilibrada es fundamental a la hora de superar la ansiedad por la comida. El primer paso es elegir siempre alimentos naturales y rechazar productos muy procesados y ricos en azúcares refinados. Asimismo, es básico masticar bien cada bocado, ser consciente de todo aquello que comes y ajustar las cantidades a tus necesidades energéticas. A partir de las ocho de la tarde trata de comer ligero y frugal, ya que el hambre emocional suele aparecer con más frecuencia por la noche tras un día muy estresante. Las rutinas nocturnas para calmar la mente (meditación, lectura) son muy eficaces a la hora de evitar atracones de comida.

CEREALES INTEGRALES PARA DESAYUNAR Un buen desayuno a base de cereales integrales en grano es la mejor manera de comenzar el día. Prepara un porridge con arroz integral, quinoa o mijo y compleméntalo con frutas frescas de temporada, una compota natural sin azúcares añadidos o un puñado de frutos secos ligeramente tostados (almendras, avellanas, nueces). Y no olvides las semillas: el lino, la chía y el sésamo te aportan grasas saludables que mantienen la sensación de satisfacción durante más tiempo. Si no tienes mucho tiempo opta por unas tostadas de pan integral untadas con hummus o aguacate y acompáñalas con un poco de chucrut y germinados.

1] Copos de mijo. El Granero. 2] Rooibos natural. Teo 3] Bebida de avena. Natumi 4] Crema de almendras. Veritas SUMARIO

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BEBIDAS VEGETALES E INFUSIONES Para beber, elige batidos de fruta y verdura, bebidas vegetales (coco, avena, almendra), infusiones o té (rooibos, kukicha) y rechaza las bebidas muy excitantes, como el café, ya que irritan el sistema nervioso. Inclínate por la achicoria o el café de cereales sin cafeína, y recuerda que ciertas especias (jengibre, canela, regaliz) te ayudan a desperezarte sin excitarte.

¡FUERA TENTACIONES! Los picoteos entre horas siempre deben ser saludables. Por ejemplo: un par de tortitas con crema de almendras o cacahuetes y frutas del bosque frescas por encima o una barrita energética de dátiles, frutos secos, coco, cacao puro, etc. Si te apetece algo salado, toma un caldo de verduras y algas con unas gotas de tamari o con un poco de miso.

NO OLVIDES EL EJERCICIO El movimiento es imprescindible para mejorar el estado de ánimo y combatir la ansiedad, previniendo así el hambre emocional. Cada día debes dedicar por lo menos una hora a realizar alguna actividad física. [ALF MOTA. Ecochef y profesor de cocina saludable]

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ENFAMILIA . VERITAS Receta. Pancakes de plรกtano y coco. veritas.es

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CON LA COLABORACIÓN DE

¡Cuidado con el azúcar! Un consumo excesivo de azúcar, especialmente si es refinado, puede ser determinante a la hora de desarrollar obesidad, diabetes, caries, enfermedades cardiovasculares… Elimínalo de tu dieta y opta por alternativas más saludables, como miel o melaza de calidad.

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SUMARIO

ENFAMILIA . VERITAS Las industrias azucareras extraen el azúcar de la caña o la remolacha, eliminando la fibra y los nutrientes durante la extracción, con lo que las moléculas de sacarosa quedan como único componente del azúcar. El refinado se encuentra en golosinas, refrescos, bollería, conservas, embutidos y muchos otros productos procesados. Por su parte, el moreno, que a veces se comercializa como integral, es una versión menos refinada y posee muy pocas ventajas respecto al blanco. Solo sería aconsejable consumir azúcar obtenido a partir de la liofilización del zumo de caña: el azúcar de rapadura.

¿QUÉ EFECTOS NEGATIVOS TIENE SU CONSUMO? El consumo continuado de azúcar es perjudicial a todas las edades, aunque son los niños los más perjudicados, ya que tras tomar productos azucarados disminuye su concentración mental y, por tanto, el rendimiento escolar. Además, si son muy golosos van de la hiperac-

tividad exagerada a la apatía, tienen más caries dentales, padecen más infecciones y de adultos tendrán mayor riesgo de contraer diabetes, cáncer o enfermedades coronarias. [Deficiencia de vitaminas y minerales. Para recuperar los nutrientes perdidos durante el refinado, el organismo los extrae de otros alimentos o de los propios tejidos, provocando un déficit de vitaminas (especialmente del grupo B), minerales (magnesio y calcio) y oligoelementos. [Aumento de grasa corporal. Con el azúcar ingieres muchos carbohidratos en un volumen muy reducido, lo que introduce en el estómago un exceso de material calórico que se almacena en forma de grasa corporal. Ello produce un incremento de peso, colesterol y otros lípidos, lo que allana el camino a las enfermedades cardiovasculares. [Cambios en el estado de ánimo. A diferencia de los azúcares naturales, el azúcar refinado es absorbido muy rápidamente por el intestino delgado y provoca una brusca hi-

1] Pasas sultanas. El Granero 2] Panela. Veritas Oxfam 3] Melaza de arroz. Danival SUMARIO

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perglucemia, que produce una gran excitación. Posteriormente, tiene lugar una reacción hipoglucémica acompañada de cansancio físico y mental que incita a tomar estimulantes que, de nuevo, causarán una hiperglucemia, seguida, horas más tarde, de otra hipoglucemia. Estas alternancias en el porcentaje de azúcar en sangre deterioran los mecanismos reguladores del metabolismo y agotan el sistema nervioso, lo que causa cansancio, irritabilidad, agresividad y debilitamiento.

¿CÓMO PUEDES SUSTITUIRLO? Para saciar el ansia por el dulce, puedes recurrir a pequeñas cantidades de pasas, orejones o frutas maduras, y aumentar la ingesta de cereales integrales. Estos últimos también suministran glucosa a la sangre, pero muy lentamente, de manera que estabilizan los niveles y minimizan las ansias de alimentos dulces. Si quieres endulzar algún alimento o receta, utiliza un poco de azúcar de rapadura, miel o melaza de buena calidad y evita siempre el azúcar refinado.

Sin es azúcar s o añadid

Calculo simple

|| || || ||

60 zumo de fruta +40 agua sin gas 100

hidratado

39 ]

Qué bien, los colegios vuelven a estar abiertos

BIENESTAR . VERITAS

¿Cómo recuperar la salud de tu cabello?

Con la llegada del otoño, ¿notas que tu pelo tiende a caerse y está más reseco? El motivo no es la falta de cuidados, sino la consecuencia natural del sol veraniego. La naturaleza te brinda los ingredientes más eficaces para fortalecerlo y devolverle su equilibrio, bienestar y salud. Tu pelo está compuesto, principalmente, por proteínas, lípidos y agua, y la manera como afecta el sol a di-

chos componentes determina el estado del cabello tras el verano. Los aminoácidos de las proteínas absorben la radiación ultravioleta y generan radicales libres, que alteran la estructura capilar, dando lugar a un cabello quebradizo y con el color alterado; en condiciones normales, los lípidos protegen la cutícula, pero el sol oxida sus ácidos grasos y provoca que se abran

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las puntas; y en cuanto al agua, se evapora durante la exposición solar, deshidratando y debilitando la melena.

¿POR QUÉ SE CAE MÁS EN ESTA ÉPOCA? Por si fuera poco, los rayos solares estimulan su crecimiento, pero con el cambio en las horas de luz natural este proceso se ralentiza y se cae más de lo habitual.

Los cabellos que caen son sustituidos por otros que nacen y el volumen se recupera en unos dos o tres meses, aunque si la caída persiste, puede que no sea estacional y es recomendable visitar al especialista.

OBJETIVO: SANAR, HIDRATAR Y REVITALIZAR La naturaleza es sabia y te ofrece los mejores, y más efectivos, ingredientes para equilibrar el cuero cabelludo, neutralizar la sequedad y estimular el crecimiento. Aceites vegetales y esenciales, extractos de hierbas, flores… Los champús y acondicionadores ecológicos y naturales confían en sus propiedades al cien por cien y rechazan los componentes sintéticos, como siliconas, parafinas, vaselinas, parabenos o sulfatos. Al estar libres de espumantes y tensioactivos químicos, cuando los uses verás que su espuma es muy cremosa, con burbujas pequeñas y compactas. Para aprovechar al máximo sus beneficios, masajea el cuero cabelludo con las yemas de los dedos durante el enjabona-

do para mejorar el riego sanguíneo y favorecer que los nutrientes lleguen a la raíz.

EL PODER DE LA NATURALEZA Son muchos los activos naturales que cuidan tu melena de la raíz a las puntas: [ Aceite de coco: combate el encrespamiento. Nutre intensamente y suaviza las puntas dañadas y estropeadas, a la vez que proporciona un brillo espectacular. [ Aloe vera: regenera y suaviza. Antioxidante, emoliente y humectante, contribuye a mantener el equilibrio natural y repara las fibras dañadas. [ Manteca de karité: nutre y revitaliza. Es un gran regenerador celular y muy rica en vitaminas A y E (hidratantes) y vitamina F (revitalizante). [ Caléndula: calma y acondiciona. Gracias a su acción emoliente, balsámica y tonificante, el pelo queda suave, brillante y perfectamente hidratado. [ Eucalipto: refresca y estimula. Además de eliminar impurezas, acelera el crecimiento capilar y aumenta la elasticidad. [ Ginseng: revitaliza y fortalece. Su contenido en polisacáridos, proteínas, vitaminas y sales minerales le concede propiedades vigorizantes que impulsan el crecimiento y refuerzan los folículos pilosos.

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1] Chanpú anticaída. Corpore Sano 2] Champú cabellos grasos. Viridis 3] Champú desvitalizado. Mon 4] Champú arcilla. Biocop 5] Chamú camomila. Urtekram

SUMARIO

BOTIQUÍN . VERITAS

Fortalece tu sistema respiratorio

El otoño y el invierno son las estaciones de los virus respiratorios y el descenso de las temperaturas favorece su transmisión. Puedes prevenirlos alimentándote bien y con la ayuda de aliados naturales que estimulan tu sistema inmune. Poco a poco va llegando el frío y, si las defensas están bajas, el aparato respiratorio puede verse expuesto. Los complementos alimenticios son fuentes concentradas de nutrientes que, junto con una dieta variada y equilibrada, contribuyen a mantener el bienestar del organismo.

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PROPÓLEO Se calcula que existen entre 200 y 300 componentes activos en el propóleo: resinas, cera, aceites esenciales, polen, minerales, vitaminas y otros compuestos orgánicos. Se trata de una sustancia natural que las abejas utilizan para construir sus colmenas y que obtienen de las yemas de los árboles u otras fuentes vegetales.

EXTRACTO DE PROPÓLEO Con propóleo, drosera, tomillo y liquen. Entre las propiedades que poseen las plantas expectorantes destaca la de eliminar el exceso de mucosidad de los pulmones y las vías respiratorias. Son aliados naturales en la lucha contra los problemas de respiración y actúan contra la tos seca, contrarrestando la irritación de la mucosa, y contra la tos productiva, favoreciendo la hidratación y la eliminación del moco.

ACEITE ESENCIAL DE EUCALIPTO El eucalipto es rico en cineol, un elemento que atesora propiedades expectorantes que relajan la tos de forma casi instantánea.

1] Extracto de propóleo. Ecorganic 2] Aceite esencial de eucalipto. El Granero

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SUMARIO

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

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Miel ecológica, un alimento medicinal Totalmente pura y natural, la miel ecológica conserva intactos sus nutrientes y beneficios terapéuticos porque, a diferencia de la industrial, no está pasteurizada. La pasteurización evita que cristalice, pero destruye la mayoría de sus enzimas y antioxidantes.

45 ]

SUMARIO

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

La miel ecológica es rica en vitaminas y minerales esenciales y se obtiene según los protocolos de la apicultura ecológica. Sus colmenas están hechas de materiales tradicionales (corcho, paja, barro) y no se admite que sean de plástico, poliuretano o fibra de vidrio. Durante la recolección, extracción y almacenado solo se usan materiales de calidad alimenticia y están prohibidos los accesorios de plástico no alimentario y los galvanizados.

SUMARIO

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Tras la recolección, la miel se extrae del panal a una temperatura lo más baja posible (sin superar los 40 °C en ningún momento) para conseguir que conserve su poder antiséptico. A diferencia de la industrial, la ecológica no se pasteuriza, un proceso que evita la cristalización, pero destruye la mayoría de enzimas, antioxidantes y propiedades beneficiosas, como su acción antibiótica.

Receta. EPuding de naranja, chía y jengibre. veritas.es

Probiotic GR Complex

Flora intestinal sana, defensas naturales activas Complejo probiótico patentado 4.000 millones de colonias activas por cápsula Cápsulas Gastro Resistentes

Liberación directa al intestino

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Cuida la salud intestinal

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SUMARI

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

EJEMPLO DE SOSTENIBILIDAD Las colmenas ecológicas son un modelo de sostenibilidad porque respetan el entorno y facilitan la polinización, un proceso natural que contribuye al mantenimiento de la biodiversidad, ya que permite la fecundación de las flores y que estas puedan dar frutos y semillas. Greenpeace alerta sobre los factores que amenazan a los insectos polinizadores; por ejemplo, la pérdida de hábitats, los monocultivos de la

agricultura intensiva, los animales invasores y, principalmente, el uso de plaguicidas, que juegan un papel importantísimo en el descenso de las poblaciones de abejas.

PURA, NATURAL Y DE MÁXIMA CALIDAD Si se analiza la miel ecológica según los valores legislados (tabla 1), queda demostrado que se trata de un producto puro y de gran calidad. Por una parte, el elevado valor de la actividad enzimática indi-

Tabla 1. Parámetros de control de calidad en la miel ecológica

Parámetro

Miel ecológica

Valor legislado

Humedad

17.6%

Máximo 21%

Actividad enzimática

Mínimo 8

Hidroximetilfurfural

1.5 mg/kg

Máximo 40 mg/kg

Fructosa 34,5% Glucosa 26,9% Sacarosa

SUMARIO

1.3%

[ 48

Máximo 5%

ca que es fresca y, como la humedad es inferior al máximo autorizado, su densidad es la justa. El hecho de que la concentración de hidroximetilfurfural sea casi inapreciable deja claro que no está adulterada; la explicación es que las altas temperaturas a las que se somete la miel industrial causan la descomposición de la fructosa (uno de sus azúcares mayoritarios) en hidroximetilfurfural. De ahí que la fructosa sea el principal azúcar que contiene la ecológica.

¡IMPRESCINDIBLE EN TU BOTIQUÍN! Sus propiedades terapéuticas se conocen desde hace siglos y está considerada un verdadero antibiótico natural y un potente agente antiséptico. Además, regula los niveles de azúcar en sangre (gracias a su equilibrio entre fructosa y glucosa), combate el estrés, ayuda a conciliar el sueño, evita el estreñimiento, regula el ciclo menstrual, calma la tos y el dolor de garganta, favorece las digestiones difíciles… [M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA . Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia]

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FONDODOCUMENTAL . VERITAS

La exposición infantil a los pesticidas Un estudio estadounidense demuestra que la alimentación es la principal fuente de exposición al pesticida clorpirifós en los niños. Además, se trata de un producto muy usado como insecticida en hogares y guarderías.

La investigación realizada con la participación de la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA, 2005), en el marco del estudio sobre Children’s Total Exposure to Persistent Pesticides and Other Persistent Organic Pollutants (CTEPP), analizó la exposición de niños en edad preescolar al clorpirifós y su producto de degradación, el 3,5,6-trichloro-2-pyridinol (TCP), en sus entornos cotidianos. Durante la investigación los participantes compraron y aplicaron clorpirifós en sus hogares y guarderías. Los 129

[ 50

hogares y 13 guarderías fueron seleccionados aleatoriamente en 6 condados de Carolina del Norte y durante 48 horas se tomaron muestras (incluyendo placas duplicadas) del aire interior y exterior, orina, polvo del suelo interior, suelo del área de juego, residuos transferibles y toallitas (mano, preparación de alimentos y pisos de superficie dura). Las muestras fueron extraídas y analizadas con cromatografía de gases/ espectrografía de masas. El resultado fue que el clorpirifós se detectó en el 100% de las muestras

de aire y polvo interior de hogares y guarderías. Por su parte, el TCP fue detectado en el 100% de las muestras de polvo interior y de toallitas pasadas por las superficies de suelo duro, en el 97% de los alimentos sólidos y en el 95% de las muestras de aire interior. En general, las concentraciones medias de clorpirifós fueron más altas que las de TCP en todos los casos, excepto en los alimentos sólidos. En estos últimos, las concentraciones medias de TCP fueron entre 12 y 29 veces más altas que las de clorpirifós en las casas y guarderías, respectivamente. Las concentraciones medias en orina de TCP en los niños fueron de 5.3 ng/ml con un valor máximo de 104 ng/ml. En cuanto a la dosis potencial media agregada absorbida (ng/kg/día) de clorpirifós para ellos se estimó en 3 ng/kg/día y la principal ruta de exposición de los pequeños al clorpirifós fue a través de la dieta, seguida por la inhalación. La exposición media agregada absorbida de TCP se estimó para ellos en 38 ng/kg/día y la dieta fue la principal ruta por la que se exponían. La cantidad media excretada en orina de TCP fue 117 ng/kg/día. Un modelo de regresión completa de las relaciones entre el clorpirifós y el TCP en el grupo del hogar explica un

23% de la variabilidad en las concentraciones de TCP en orina para las tres rutas de exposición (inhalación, ingestión y absorción cutánea). Sin embargo, un modelo final reducido mediante regresión escalonada conservó solamente clorpirifós a través de la ruta de inhalación y explicó el 22% de la variabilidad del TCP en la orina infantil. La exposición potencial de dosis absorbidas agregadas estimadas de clorpirifós a través de la inhalación fue baja (valor medio, 0.8 ng/kg/día) y no podría explicar la mayor parte de las cantidades excretadas de TCP a través de la orina. Esto sugiere que hubo otras posibles fuentes y vías de exposición que contribuyeron a las dosis absorbidas por exposición potencial agregada al clorpirifós y el TCP. Una posibilidad que no se consideró plenamente es la que pudo producirse a través del potencial contacto infantil con superficies contaminadas en hogares y guarderías. Además, otros pesticidas (como el metil clorpirifós) también pueden haber contribuido a los niveles de TCP en orina. De hecho, los autores concluyeron que en futuros estudios deberían tenerse en cuenta factores de ese tipo.

[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de la Salud Ambiental fondosaludambiental.org. carlosdeprada.wordpress.com] 51 ]

SUMARIO

LEERETIQUETAS . VERITAS

CROQUETAS DE SETAS ECOLÓGICAS

Ajo

Sal marina

Huevo Harina de trigo Mantequilla Pan rallado (trigo) Aceite de oliva virgen extra Relleno de setas (champiñón, trompeta de la muerte, boletus edulis) Leche

[ 52

CROQUETAS DE SETAS NO ECOLÓGICAS MARCA REFERENTE DEL SECTOR Gelificante (carragenano)

Pimienta negra

Sal Ajo y pimienta negra en polvo Emulgente (goma guar)

Crema de setas

Sal Cebolla

Espesante (metilcelulosa) Conservador (ácido sórbico) Estabilizadores (hi-

droxipropilmetilcelulosa y goma xantana)

Aceite vegetal de girasol Margarina (grasa vegetal de coco, aceite vegetal de girasol) Setas, boletus edulis y champiñones Leche

Preparado para empanar Harina de trigo Agua 53 ]

SUMARIO

LEERETIQUETAS . VERITAS

Croquetas de setas Todos disfrutamos de un buen plato de croquetas caseras. Típicas de la cocina de aprovechamiento de nuestras abuelas, su receta es fácil pero laboriosa de preparar. Por ello, solemos comprarlas preparadas, aunque es importante seleccionar opciones con ingredientes de primera calidad. Hemos comparado la etiqueta de las croquetas de setas ecológicas de La Cocina Veritas con una no ecológica. En el caso de las ecológicas, lo primero que observamos son los pocos ingredientes que se usan para elaborarlas. Con solo aceite de oliva virgen extra, pan rallado, mantequilla, harina, huevo, ajo y sal se consigue el sabor y valor nutricional de la receta original. Por el contrario, en las no ecológicas se añaden ingredientes fabricados, como el preparado para rebozar. Otro ejemplo es la incorporación de margarina producida a partir de grasa de coco, aceite de girasol, ácido cítrico y sórbico, emulgentes y antioxidantes, además del añadido de otros aditivos químicos. En la etiqueta ecológica destaca el uso de aceite de oliva virgen de prensión en frío para cocinarlas, a diferencia del aceite de girasol de la no ecológica. Usando el aceite de oliva virgen extra ecológico obtenemos ácidos grasos saludables, encargados de proteger y mejorar la salud cardiovascular. Nuestras croquetas de setas ecológicas se elaboran en nuestra propia cocina, donde preparamos una gran selección de platos preparados acabados de cocinar, con ingredientes 100% ecológicos y de primera calidad.

Croquetas de setas ecológicas. Veritas SUMARIO

[ 54

55 ]

SUMARI

COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS

SOSTENIBLES DE PRINCIPIO A FIN, SOLO UTILIZAN FUENTES DE ENERGÍA RENOVABLES QUE NO PRODUCEN GASES DE EFECTO INVERNADERO: UNA TURBINA EÓLICA, PANELES FOTOVOLTAICOS, UN PROVEEDOR DE ELECTRICIDAD TOTALMENTE LIMPIA Y, PARA EL SECADO, EL CALOR DE UNA CALDERA DE ASTILLAS DE MADERA LOCAL Y DE ORIGEN RESPONSABLE.

Buena pasta para el bien común La pasta 100% ecológica Girolomoni se elabora según la tradición italiana de secarla lentamente y se hace solo con variedades de trigo duro antiguo. Se vende en exclusiva en Veritas a un precio muy competitivo, gracias al compromiso de sus productores, cuyos principios se basan en una agricultura sostenible y un profundo respeto por las personas y el medio ambiente. [ 56

Roc Feliu

57 ]

SUMARIO

COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS Giovanni B. Girolomoni, presidente de la Cooperativa Agraria Gino Girolomoni, afirma que nunca han sido solo una fábrica de pasta: “Hacer espaguetis ecológicos no es nuestro único objetivo, es también un camino para conectar con los valores del estilo de vida agrícola y una propuesta para resolver los enormes desafíos a los que se enfrenta el planeta”. Por eso, sus

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productos suelen comercializarse en tiendas ecológicas especializadas, como Veritas, porque es muy importante “compartir filosofía y objetivos”. En este sentido, ambas empresas “buscamos beneficiar la salud, la biodiversidad y el entorno, pero también la economía, ya que es fundamental que el precio sea justo para los campesinos y competitivo para los consumidores”.

MEDIO SIGLO APOYANDO AL CULTIVO RURAL Fueron los primeros en elaborar pasta completamente ecológica en Italia y también los primeros en producir pasta integral ecológica. Su historia arranca en 1971 y está ligada a la trayectoria personal de Gino Girolomoni, el padre de Giovanni, un visionario que no solo supo ver que la materia prima ecológica era lo mejor para las personas y el medio ambiente, sino que apostó por el uso del grano integral para elaborar pasta, enfrentándose durante años a la Administración italiana. La cooperativa conserva su ubicación original a los pies del monasterio de Montebello, en Isola del Piano, un pequeño pueblo en las colinas de la región de Le Marche, el lugar donde comenzó todo. Siendo alcalde de la localidad, Gino promovió una serie de iniciativas para apoyar la economía local y el cultivo rural, recuperar fincas abandonadas y mantener las costumbres de la

59 ]

zona, respetando el ciclo natural de los alimentos y renunciando al uso de herbicidas y agentes químicos.

LA LUCHA DEL FUNDADOR Pionero del movimiento ecológico en Italia, Gino Girolomoni se enfrentó a las autoridades sanitarias locales y a la Inspección Italiana de Represión al Fraude, ya que la ley no le permitía llamar “pasta” a sus productos de trigo integral, a la vez que el término “ecológico” se consideraba un fraude. Probó a eliminar la palabra “pasta” de las etiquetas, escribiendo “espaguetis, macarrones, fusilli… ecológicos”, pero no fue suficiente y su pasta fue confiscada en varias ocasiones. Durante años llevó a cabo una cruzada defendiendo el valor y la importancia de cultivar y consumir trigo integral ecológico. Finalmente, en 2001 vio la luz un decreto presidencial según el cual la pasta de trigo duro integral podía denominarse legalmente “pasta”. Sin embargo, “todavía hay algunas SUMARIO

COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS restricciones y solo es posible llamar ‘pasta’ al producto hecho con harina de trigo duro. En el caso de usar otros cereales, deben comercializarse bajo el epígrafe ‘specialità alimentare’ (especialidad alimentaria), ya que las pautas de procedimiento emitidas de acuerdo con la tradición de hacer pasta requieren que se haga con trigo duro”, aclara Giovanni. TRIGO ANTIGUO Y SECADO LENTO La pasta es un pilar de la dieta mediterránea y “si se consume al dente siempre tiene un índice glucémico bajo, incluso en el caso de la de trigo normal”. En Girolomoni solo utilizan variedades antiguas de trigo duro, como la espelta y el emmer, un trigo antiguo muy rico en proteínas y fibra; unos cereales que “son ideales para elaborar pasta de calidad porque queda más consistente al cocerla al dente”.

Gino Girolomoni, fundador de la Cooperativa Agrària Gino Girolomoni.

SUMARIO

Lo que realmente diferencia esta pasta es su secado lento: el de las variedades largas dura unas 12 horas y el de las cortas alrededor de 8. Dicho secado se alarga el doble de tiempo del que permite su maquinaria y tiene lugar a temperaturas bajas, nunca superiores a los 70 °C, aunque podrían superar los 100 °C. Esta es una decisión que, tal como explica el presidente, implica “renunciar a un mayor rendimiento para preservar las cualidades nutricionales y organolépticas de la materia prima, pero que sin duda vale la pena, ya que el resultado es un manjar con una textura singular, en el que dominan el olor y el sabor del trigo”.

DE LA SEMILLA AL PLATO Una vez más, han sido pioneros y han conseguido cerrar el círculo y administrar toda la cadena, gracias

Giovanni B. Girolomoni, hijo de Gino y actual presidente de la compañía desde 2012.

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Anuncio 99x291 LEVADURA DE CERVEZA.pdf

al modelo integrado ideado por su fundador, que va desde los cultivos de la zona, a cargo de los agricultores miembros de la cooperativa, hasta la fábrica donde elaboran el producto final, pasando por el control de las variedades de semillas usadas y el molino de última generación, gracias al cual pueden moler el grano sin alterar sus características ni organolépticas ni nutricionales. Y “todo sin la intervención de fitosanitarios, tan comunes en la producción no ecológica: tanto en el cultivo de los cereales, cuando se usan insecticidas y herbicidas; como en su conservación, durante la que fumigan los granos y los almacenes; y la producción, ya que también se fumigan los molinos y se añade aditivos a la pasta”.

PASTA 100% SOSTENIBLE Sostenibles de principio a fin, solo utilizan fuentes de energía renovables que no producen gases de efecto invernadero: una turbina eólica, paneles fotovoltaicos, un proveedor de electricidad totalmente limpia y, para el secado, el calor de una caldera de astillas de madera local y de origen responsable. Asimismo, “nuestro complejo sistema de reducción de humos posibilita una drástica reducción de la huella de carbono, tanto a nivel local como global”. 61 ]

08/10/18

11:46

NUESTROOBRADOR . VERITAS

Pan de molde, tierno y 100% natural Hecho únicamente con ingredientes ecológicos y horneado de forma precisa para asegurar que se mantenga tierno durante días, nuestro pan de molde es ideal para tus sándwiches, tostadas o canapés. Elígelo blanco o integral, con o sin corteza, y ¡no dejes de probar el de centeno!

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SUMARIO

NUESTROOBRADOR . VERITAS Ya sea para preparar el desayuno que los niños se llevan a la escuela, hacerte un sándwich vegetal para comer en el trabajo o improvisar una cena rápida a base de los clásicos mixtos, el pan de molde es un básico que no puede faltar en tu despensa porque gusta a pequeños y mayores. En nuestro obrador lo elaboramos con materias primas cien por cien ecológicas y jamás utilizamos conservantes. La masa únicamente lleva harina, aceite de girasol, levadura fresca, azúcar, sal y vinagre.

INTEGRAL: SABROSO Y NUTRITIVO

Se hace con harina de trigo ecológica y tanto puedes disfrutar del clásico de toda la vida, con o sin corteza, como de un delicioso pan de molde blanco con cereales, al que añadimos lino dorado y marrón, semillas de girasol y de sésamo y copos de avena. Las semillas aportan minerales y vitamina E y el lino restablece la actividad intestinal.

rico en minerales (potasio, calcio, magnesio y hierro), es igualmente un gran depurativo de la sangre y mantiene la elasticidad de los vasos sanguíneos. Al utilizar harina de centeno integral, nuestro pan de molde contiene toda su fibra y previene el estreñimiento, a la vez que recompone el sistema digestivo.

El hecho de estar elaborado con harina integral de trigo marca una gran diferencia con muchos panes de molde integrales, que suelen hacerse con harina blanca a la que después añaden el salvado, una práctica regulada por la normativa actual. También lo tenemos con semillas, que le confieren un excelente sabor y enriquecen su perfil nutritivo.

DE CENTENO: RICO EN MINERALES Y MUY BLANCO: EL CLÁSICO DE DIGESTIVO SIEMPRE El centeno no solo es un cereal muy

NUESTRA ARTESANA ES LA BARRA CON MENOR HUELLA DE CARBONO La barra de pan artesana Veritas es la barra con menor contribución al calentamiento global, ya que su huella de carbono es la más baja del mercado certificado. Así lo avalan los resultados del estudio realizado por Inèdit, y verificados por OCA Global, en el que se comparan las emisiones de CO2 de barras de pan de composición similar. Nuestra artesana emite solo 381 g de CO2 eq/kg (frente a los 446 g de CO2 eq/kg de 2015), un dato que la convierte en la más sostenible del mercado certificado.

SUMARIO

[ 64

PANELLETS, EL DULCE DE TODOS LOS SANTOS Los ingredientes ecológicos y la elaboración artesanal hacen de nuestros panellets una especialidad muy apetecible para este otoño. Los hacemos sobre una base de mazapán de almendra molida ecológica y ofrecemos una amplia variedad: de piñones, de almendras, de coco, de chocolate, de coco con chocolate, de fresa y de yema.

Escápate a la tierra de Lima y redescubre nuestro delicioso Tahin. Una pasta de sésamo tostado puro, sin sal añadida.

Prepare platos asiáticos, vinagretas, salsas e incluso postres. Un toque de armonía in all your recipes. 65 ] www.limafood.com @lima.bio.food

SUMARI

SOSTENIBILIDAD . VERITAS

La Covid-19 acelera la necesidad de innovar en retail Plan

RESPUESTA19

COVID

#SeguimosComprometidos

#SeguimosComprometidos La crisis sanitaria y económica causada por la Covid-19 ha forzado la aceleración de aquellas medidas que ya eran necesarias para afrontar retos como la sostenibilidad o la economía circular, retos que forman parte del ADN de Veritas desde el primer día y que hemos puesto en valor durante nuestra participación en la reciente edición de la Retail Revolution Conference. [ 66

El pasado mes de julio participamos en la quinta edición de la Retail Revolution Conference, junto con otros 20 ponentes, entre retailers de grandes marcas, profesores y expertos. El evento, de carácter anual, está organizado por Esade Creapolis y este año, debido a la situación excepcional provocada por la pandemia, se celebró en live streaming privado.

LA SOSTENIBILIDAD NO ES UNA MODA Tras asistir a las conferencias organizadas, debatimos con Ikea España y Nestlé sobre la economía circular y los retos que ha planteado la Covid-19 al sector retail en el ámbito de la sostenibilidad. Sonia Ruíz, profesora de Esade y fundadora de Noima, Meaning Strategies, moderó la mesa redonda y nos presentó como ejemplo de compañías que hemos integrado la sostenibilidad en nuestro ADN.

67 ]

Anna Badia, responsable de sostenibilidad de Veritas; Pedro Ruíz, especialista de sostenibilidad de Nestlé, y Arturo García Martínez, director de RSC de Ikea, coincidimos en que “la sostenibilidad no es una moda pasajera, sino todo lo contrario: es palanca de transformación ante unos consumidores cada vez más concienciados y comprometidos con el planeta. La sostenibilidad y la economía circular están aquí para quedarse”.

PROPÓSITOS VERITAS Nuestro principal propósito es ofrecer una alimentación ecológica a todas las personas todos los días, mediante un estilo de vida sostenible, y vemos la sostenibilidad como palanca de innovación y competitividad. Para lograr la consecución de nuestros objetivos ofrecemos más de 5000 referencias de productos certificados ecológicos, en nuestras más de

SUMARIO

SOSTENIBILIDAD . VERITAS 70 tiendas, y somos más de 700 personas trabajando cada día con ilusión y muchas ganas, para hacerlo con un impacto positivo en la sociedad y el medioambiente.

IMPACTO SOCIAL Siempre situamos a las personas en el centro y no solo las que colaboran con nosotros, sino también las que forman parte de la comunidad donde estamos.

IMPACTO MEDIAMBIENTAL El impacto de la producción de nuestros productos, es decir nuestro core business, nos ayuda a lograr un gran reto: ser una empresa de huella de carbono positiva para el 2022, ya que todas las referencias están libres de tóxicos y en su producción están prohibidos los químicos de síntesis, para preservar así la biodiversidad y conservar los nutrientes de la tierra. Y nunca hemos dejado de abrir tiendas y buscar proyectos para lograr ese gran reto, lo que ha sido imprescindible para obtener la certificación B CORP, siendo la primera cadena de supermercados en Europa en obtenerla.

SUMARIO

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Asimismo, estamos trabajando para la eliminación del plástico no reciclable y paulatinamente ir hacia el plástico reciclado, apostando por un gran numero de artículos a granel y ofreciendo en algunas tiendas agua filtrada para evitar así los envases de un solo uso que, aun siendo reciclables y reciclados, podemos evitar y así avanzarnos a las nuevas leyes del New Green Deal, que puedes leer en https://ec.europa.eu/info/ strategy/priorities-2019-2024/european-green-deal_en

PROYECTOS DE ECONOMÍA CIRCULAR Nuestras acciones de economía circular demuestran cómo convertimos nuestros residuos en recursos para otros sectores. Los uniformes de algodón orgánico y los delantales de algodón reciclado contribuyen al ahorro de una gran cantidad de químicos y más de 4 millones de litros de agua. Y para redondear el proyecto de economía circular colaboramos con nuestros clientes mediante el Veritas Textile Project, que ya cuenta con 1.000.000 de kilos de ropa recuperada con un impacto de más de 400 quilos de CO2 ahorrados.

CASI SIEMPRE SE AGOTA, PERO SI SOBRA… Una parte del excedente (junto con el de otros panes) se usa para elaborar la cerveza Segunda Vida, una cerveza ale de alta fermentación, que al ser producida sin aditivos ni conservantes mantiene todas las propiedades nutritivas y organolépticas de una bebida artesanal. [ANNA BADIA I PLANAS. CH&PI. Chief Human & Planet Impact]

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NOVEDADES . VERITAS

NOVEDADES MARCA

VERITAS

TÉ VERITAS, UNA FUENTE EXCEPCIONAL DE BIENESTAR El ritual del té es una costumbre milenaria que continúa vigente hoy en día, ofreciendo todas las propiedades de sus sabores y creando espacios de placer y calma. En Veritas hemos creado una gama de infusiones ecológicas que potencian al máximo sus beneficios y logran un sabor sublime. Podemos disfrutarlas en frío o bien calientes, y escoger entre las variedades de té verde, negro, rooibos o manzanilla. Además, esta gama de tés es respetuosa con el medioambiente: cada bolsita está empaquetada con celofán compostable, libre de plásticos, y su envase de cartón es certificado FSC.

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KOMBUCHAS KOMVIDA: LISTAS PARA SORPRENDER La marca Komvida nos trae dos nuevos sabores de kombucha que te van a sorprender: su nueva kombucha de manzana, canela y vainilla, una mezcla suave y delicada con toques exóticos. Y su apuesta más arriesgada, la kombucha sabor mojito: un refresco con lima, limón y hierbabuena, con todo el sabor de esta popular bebida. Komvida elabora sus kombuchas en Extremadura, con ingredientes 100% ecológicos, sin azúcares añadidos y sin pasteurizar.

BEBIDA DE AVENA NATUMI, ¡TÓMATELO A LA LIGERA! ¿Te has pasado ya a la bebida de avena? Este cereal aporta una gran cantidad de beneficios: contiene propiedades antioxidantes y digestivas, regula el azúcar en sangre y ayuda a reducir el colesterol, además de ser rica en fibra y baja en grasas. La marca Natumi ha conseguido, gracias a su tecnología más innovadora, crear una bebida de avena rigurosamente 0% en azúcares, gluten, grasas y carbohidratos, permitiendo que se conserve todo el sabor mientras te cuidas.

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SUMARIO

NOVEDADES . VERITAS

QUESOS VEGANOS PARA TODOS LOS PALADARES Si estás buscando opciones para reemplazar tus lácteos, te recomendamos los nuevos quesos veganos en lonchas Vegetalia. Ricos en calcio, destacan por su contenido proteico a base de guisantes. Escoge entre las variedades Quesuave (sabor tierno), Quefuerte (sabor curado) o Queintenso (sabor cheddar). Los quesos veganos son una exquisita alternativa para las personas que necesitan suprimir la lactosa en su dieta, así como para quienes llevan una alimentación libre de productos de origen animal. ¡Atrévete a probarlos!

¡RESUELVE LAS PROTEÍNA VEGETAL: COMIDAS DE LA SEMANA! TODAS LAS OPCIONES Después de un intenso día de trabajo o EN UNA estudio, ¿qué hay mejor que volver a casa y tener lista la cena? Los nuggets y escalopes de pollo Fileni son los clásicos de la cocina fácil y rica, la opción favorita para niños y adultos. Elaborados con pechuga de pollo ecológica, su carne es rica en minerales y grasas saludables y su sabor se mantiene tierno y meloso. ¡Déjate sorprender por su textura crujiente!

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La marca Sabbio te acerca una propuesta de veggieburger vegetal en formato ahorro para que la uses a taquitos, en lonchas, como hamburguesa vegetal, con arroz o condimento para salsas de pasta. Elige el sabor que más te guste: al curri o con shiitake y pimientos. Elaborada en España, su alto nivel nutricional la convierte en una buenísima opción como proteína vegetal.

DESAYUNOS Y MERIENDAS RÁPIDAS Y RICAS ¿Te gustaría mejorar tus desayunos y meriendas? Ahora puedes conseguirlo gracias a la altísima calidad de las cremas de chocolate Ikalia, proveedor de chocolates de comercio justo de venta exclusiva en Veritas. Por un lado, dos nuevas tabletas de chocolate, de chocolate con leche y trozos de cacahuete, y de chocolate negro con trozos de almendras. Y por otro, las nuevas cremas para untar: de cacao con un 50% de avellanas, una opción vegana y libre de gluten; o de caramelo y sal marina con chocolate con leche, de toque exótico y delicioso a partes iguales. ¡Deliciosas!

ACEITE DE NUEZ, ELIXIR ULTRANUTRITIVO Las nueces son el snack perfecto para tomar entre horas: solo cinco piezas son suficientes para cubrir el 90% de los requerimientos diarios de omega, un ácido graso vital para la correcta salud del corazón y los vasos sanguíneos. Ahora, también podrás beneficiarte de sus ventajas con el delicado aceite virgen de nuez NaturGreen, obtenido de la primera prensión en frío de nueces, lo que garantiza que sus propiedades permanezcan intactas y asegura un aceite de máxima calidad. Úsalo para tus aliños ¡y consigue un sabor de otro nivel!

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SUMARIO

TERRAVERITAS . VERITAS

OCTUBRE

Cursos de otoĂąo online 2020 Pensados y preparados con mucha mimo, estos cursos son una oportu-

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nidad para aprender, preguntar, profundizar, explorar y conocernos.

DIGESTIÓN FELIZ CON ALF MOTA Curso online de 3 sesiones. HORARIO: martes de 18.30 h a 20.30 h. INICIO: 13, 20 y 27 de octubre

MINDFULNESS PARA LA GESTIÓN DEL ESTRÉS: POTENCIA TU SALUD Y BIENESTAR CON IRENE PLATA La digestión es el proceso con el que Curso online de 4 sesiones. convertimos los alimentos en nutrien- HORARIO: lunes de 18.30 h a 20.30 tes. A lo largo de este curso de cocina h. INICIO: 2, 9, 16 y 23 de noviembre de tres sesiones haremos todo lo que Este curso va dirigido a ti si quieres está a nuestro alcance –y que no es vivir una vida con más calma, salud poco– para que esta transformación y satisfacción; aprendiendo a soltar vital se produzca de una manera ópti- el estrés y la ansiedad del día a día a ma y que sea y te haga feliz. través de la práctica del mindfulness. Durante las sesiones desarrollareINICIACIÓN A LA COCINA mos diferentes prácticas basadas en VEGANA CON MÍRIAM FABÀ la atención plena para gestionar el Curso online de 4 sesiones. estrés y la ansiedad, y reducir el fluHORARIO: miércoles de 18.30 h a jo de pensamientos, para estar más 20.30 h. INICIO: 21 y 28 de octubre, 4 presentes en la experiencia del aquí y 11 de noviembre y el ahora. En este curso de cuatro sesiones aprenderás todo lo necesario para que puedas empezar a llevar una alimentación 100% vegetal con un montón de información sobre qué alimentos consumir, cómo sustituir los productos de origen animal por los de origen vegetal, dónde encontrarlos y cómo saber identificarlos.

TALLER DE COCINA

TALLER DE BIENESTAR

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SUMARIO

TERRAVERITAS . VERITAS

Talleres online de cocina saludable y bienestar con los mejores profesionales

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Lunes 5 de octubre TALLER ONLINE - MINDFULNESS: GESTIÓN DEL ESTRÉS, LA ANSIEDAD Y OTRAS FUENTES DE MALESTAR. Irene Plata Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 € Martes 6 de octubre TALLER ONLINE - ADELGAZAR CON SALUD Y PLACER. Mareva Gillioz Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 € DJueves 8 de octubre TALLER ONLINE - DIETA ANTIAGING: LO QUE HAY QUE COMER Y LO QUE NO PARA FRENAR EL ENVEJECIMIENTO. Mireia Anglada Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 € Martes 13 de octubre TALLER ONLINE - COCINA SALUDABLE PARA EL SISTEMA RESPIRATORIO. Alf Mota con la colaboración de El Granero Integral Horario: 11.30 h - 13.00 10 €

TALLER DE COCINA

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Martes 13 de octubre CURSO ONLINE - DIGESTIÓN FELIZ (3 SESIONES). Alf Mota Horario: 18.30 h - 20.30 h 75 € Sábado 17 de octubre TALLER ONLINE - POSTRES VEGANOS SALUDABLES. Amanda Franco Horario: 11.00 h - 12.30 h

15 €

Miércoles 21 de octubre CURSO ONLINE - INICIACIÓN A LA COCINA VEGANA (4 SESIONES). Míriam Fabà Horario: 18.30 h - 20.30 h 100 € Lunes 26 de octubre TALLER ONLINE - AROMATERAPIA SENSIBLE: APRENDE A USAR LOS ACEITES ESENCIALES PARA TUS MALESTARES FÍSICOS Y ANÍMICOS. Mercè Vancells Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 €

TALLER DE BIENESTAR

SUMARIO

¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS

Una superfruta llamada granada Receta. Guacamole con granada. veritas.es

Diurética y depurativa, la granada es un superalimento que puedes incluir fácilmente en tu cocina, ya sea en platos salados o en postres. Añádela a tus ensaladas, patés, zumos, etc. [ 78

Es una de las frutas otoñales con mayor contenido en vitamina C y antioxidantes, cualidades que la hacen ideal para reforzar el sistema inmunológico y aumentar las defensas. Además, su alta concentración en taninos es muy beneficiosa para el tracto digestivo. Para desgranarla, corta la piel de la base y la parte superior, separa los gajos eliminando la parte blanca con la punta de un cuchillo y desgránala con las manos sobre un bol.

ENSALADAS TIBIAS Incorpora un puñado de granos a un lecho de hojas verdes (rúcula, canónigos y berros), trigo sarraceno cocido y unos dados de tempeh salteados. Aliña con una vinagreta de mostaza, tamari y aceite de oliva virgen extra y termina esta deliciosa ensalada tibia con unas setas salteadas y un picadillo grueso de avellanas o piñones tostados.

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SUMARIO

¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS

GUISOS Y PATÉS

Igualmente, es perfecta para dar un toque refrescante a guisos y patés para untar, como un hummus, un paté de berenjenas asadas con tahín o un laban. Este último es un queso cremoso que puedes hacer en casa dejando escurrir un yogur sobre una gasa de algodón durante unas horas hasta que quede denso y cremoso; el punto dulce corre a cargo de la granada, los pistachos y la miel. Asimismo, la granada puede convertir un guacamole convencional en excepcional.

SMOOTHIE BOWL Sus granos son ácidos y dulces a la vez, jugosos, rosados y crocantes; las características perfectas para el acabado de un smoothie bowl otoñal, que se elabora batiendo la pulpa de un boniato asado con crema de almendras tostadas y un poco de bebida vegetal hasta formar una crema espesa y suave. Como topping, añade semillas de cáñamo, chips de coco y nibs de cacao.

1] Granada ecológica 2] Rúcula silvestre. Ecoama 3] Hummus de berenjena. Sorribas 4] Cáñamo pelado. El Granero SUMARIO

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ZUMOS Puedes conseguir jugo de granada colocando los granos en un extractor de zumos cold pressed, ya que si trituras las semillas de granada pueden oxidarse y dejar un cierto sabor amargo. Tienes la opción de diluir el zumo con un poco de agua y tomarlo tal cual o bien utilizarlo concentrado como aliño o para preparar una melaza de granada con panela o azúcar de coco.

CARPACCIO VEGANO También combina bien en platos de pescado o carne. Para una ocasión especial, sorprende a tus invitados con un entrante de salmón ahumado, hinojo, eneldo y granada. Otra alternativa riquísima es un carpaccio vegano de setas, nueces y granada regado con un aceite de semillas de girasol de extracción en frío. [Alf Mota. Ecochef y profesor de cocina saludable]

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CY CMY

SUMARIO

TÉCNICASDECOCINA . VERITAS

Psyllium: ¡descubre su potencial! Además de estabilizar el colesterol y regular las funciones intestinales, el psyllium posee una gran cantidad de mucílagos, un hecho que lo convierte en el ingrediente ideal para espesar masas de pasteles, ligar salsas o dar estructura a hamburguesas o albóndigas.

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CON LA COLABORACIÓN DE:

Técnicas de cocina . Psyllium. veritas.es

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SUMARIO

TÉCNICASDECOCINA . VERITAS

Conocido también como zaragatona, el psyllium es una planta herbácea cuyo fruto es una cápsula que encierra minúsculas semillas, siendo el envoltorio de estas últimas lo que se consume en forma de polvo. Se considera una planta medicinal gracias a sus propiedades saludables (regula las funciones intestinales, estabiliza los niveles de colesterol y equilibra el índice glucémico), no contiene ninguna materia grasa y su tasa en proteínas es relativamente baja. También destaca por contener un 80% de fibra, que no es asimilada por el organismo pero que ejerce una acción laxante mecánica en el sistema digestivo. A causa de su riqueza en mucílagos posee aplicaciones muy interesantes

en la cocina y solo hay que incorporarlo directamente a masas húmedas o a líquidos. Si lo dejas reposar, adquiere una textura más dura y un tanto elástica, pero recuerda que se gelifica mucho y por esa razón es aconsejable añadir poca cantidad.

PASTELES MUY ESPONJOSOS Debido a su escasa concentración en proteínas, el psyllium no puede reemplazar a los huevos, pero sus mucílagos le confieren una extraordinaria capacidad espesante. No es preciso utilizar demasiada cantidad: una o dos cucharadas pequeñas son suficientes para que tus pasteles veganos queden esponjosos.

1] Psyllium. El Granero

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CON LA COLABORACIÓN DE:

HAMBURGUESAS Y ALBÓNDIGAS PERFECTAS Igualmente, puedes usarlo para dar estructura a hamburguesas o albóndigas vegetarianas, veganas e incluso de carne si sueles añadir pan rallado o harina de trigo. Por otra parte, es perfecto para proporcionar consistencia al pan de avena o trigo sarraceno, preparar cremas vegetales y ligar salsas. En este último caso, recuerda poner poca cantidad porque absorbe mucho líquido. [MIREIA ANGLADA. Cocinera profesional] Receta . Pan de semillas sin gluten. veritas.es

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SUMARIO

DETEMPORADA . VERITAS

Panna cotta de coco y chocolate

Refrescante y de textura suave y cremosa, este postre tĂpicamente italiano es muy sencillo de preparar y, gracias a la leche de coco y la bebida de almendra, aporta minerales y grasas saludables. SUMARIO

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INGREDIENTES: · 250 ml de leche de coco tipo thai · 200 ml de bebida de almendra · 2 cucharadas de eritritol · 2 cucharadas de cacao crudo en polvo · 1 cucharada pequeña de agar-agar · 2-3 gotas de esencia de vainilla

1 · 1 pizca de cardamomo · Compota de manzana Para el topping: · Frutos rojos congelados · Coco deshidratado tostado · Crema de cacahuete · Granola

1] Crema thai. Ecomil 2] Eritritol. Naturgreen 3] Gelatina de agar-agar. Natali

ELABORACIÓN: 1] Pon un poco de compota de manzana en el fondo de dos vasos y reserva. 2] En un cazo, calienta la leche de coco y la bebida de almendra con la esencia de vainilla, el cardamomo recién molido y el eritritol (o cualquier otro endulzante). 3] Cuando la mezcla esté caliente añade el agaragar y lleva a ebullición sin dejar de remover. 4] Retira del fuego y vierte la mitad de la preparación en los vasos de la compota de manzana.

[ROCÍO MONTOYA. www.veggieboogie.com]

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5] Agrega el cacao a la mezcla que queda en el cazo, remueve hasta que quede bien integrado y llena otros dos vasos. 6] Deja enfriar y refrigera los cuatro vasos un mínimo de 2-3 horas antes de consumir. 7] Sirve la panna cotta blanca con frutos rojos y coco deshidratado tostado por encima y la de chocolate con crema de cacahuete y granola.

RECETA . VERITAS

Pizza con base de coliflor Receta.

Llega el fin de semana y a todos nos apetece darnos algún capricho. Lo primero que suele pasarnos por la cabeza son alimentos que, generalmente, no son los más saludables, como pizza, hamburguesas, dulces o cosas similares. Pero lo sano no tiene por qué ser aburrido, así que hemos decidido preparar una pizza con base de coliflor. Sí, como lees, una pizza que incorpora la coliflor en su base. Una forma fácil de incluir verduras en tu alimentación sin apenas darte cuenta y una manera fácil, también, de que los pequeños de la casa la coman sin rechistar. La coliflor es una crucífera y estas se caracterizan por sus propiedades antioxidantes y por ser altas en vitamina C y K, entre otras. SUMARIO

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INGREDIENTES: · Queso rallado · Champiñones · Corazones de alcachofa · Aceitunas negras · Rúcula · Salsa de tomate

Ingredientes para la base: · 500 g de coliflor · 150 g de harina de trigo sarraceno · 100 g harina de garbanzos · 1 huevo · Sal · Orégano

1 1] Harina de trigo sarraceno. El Granero

· Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN: 1] Precalienta el horno a 180 °C. 2] Corta la coliflor en trozos pequeños y tritúrala en un procesador de alimentos o con un rallador hasta que parezca arroz o cuscús. Cocínala al vapor durante 5 minutos. 3] Déjala enfriar, colócala en una gasa y elimina toda el agua. 4] En un bol grande, mezcla la coliflor, la harina de trigo sarraceno y la harina de garbanzos hasta que queden bien integradas. Después, añade el huevo y mezcla bien. Agrega la sal, el orégano y una cucharada sopera de aceite de oliva, y vuelve a mezclar. 5] Pon papel de horno en la bandeja de hornear. Añade un chorrito de aceite y espárcelo bien para que la masa no se pegue. 6] Ponte aceite en las manos y da forma a la masa. Extiéndela sobre la bandeja y cháfala hasta que el grosor sea muy fino. 7] Cocina unos 20 minutos, saca la masa del horno, coloca los toppings por encima (menos los corazones de alcachofa y la rúcula) y cocina unos 10 minutos más. Añade los ingredientes que faltan. [Dietista integrativa Glenn Cots. www.glenncots.com]

. Ingredientes 100% naturales . Envases de origen vegetal . Productos de calidad y 89 ] eco-responsables . Escoge cuidado corporal ecológico certificado

Distribuido por

MENÚS . VERITAS

Sin gluten [LUNES

[MARTES

[MIÉRCOLES

COMIDA

[Sopa de remolacha

[Crema de lentejas

[Gratinado de coliflor

estilo thai

rojas

en salsa de tomate

[Wraps sin gluten de

[Tostadas de boniato

tempe i y verduras

toppings

CENA [Ensalada caprese

CENA

[Salmón marinado

[Aguacates rellenos de

[Chips de polenta al

con aguacate y arroz

quinoa

horno

vegana

[PARA DESAYUNAR:

[A MEDIA MAÑANA O MERIENDA:

[Pan de semillas sin gluten

[Crema dulce de boniato y man-

[Crema de chocolate para untar

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zana [Insusión y galletas sin

gluten con gotas de chocolate

Receta. Lentejas guisadas con parmentier. veritas.es

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SUMARIO

MENÚS . VERITAS

[JUEVES

[VIERNES

COMIDA

[Ensalada refrescante

[Ensalada fácil de

[Pollo empanado con

rúcula

harina de garbanzos y [Hamburguesas de especies

polenta y verduras

CENA

[Pizza con base de

[Lentejas guisadas con

coliflor

parmentier

1] Quinoa en grano. La Finestra sul cielo 2] Chapata 7 semillas sin gluten. Zealia 3] Crema de chocolate. La Vida Vegan

SUMARIO

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CONSEJOS: [En una dieta equilibrada y sin gluten no pueden faltar buenas fonts de hidratos de carbono de asimilaciĂłn lenta, como por ejemplo boniato, arroz integral, patata, para mantener altos y estables los niveles de energĂa. [Para hacer empanados utiliza pan rallado de trigo o harina de garbanzos. El tamari ayuda a potenciar el sabor de tus platos sin gluten.

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SUMARIO

BEAUTYKITCHEN . VERITAS

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Aceite para el cabello Este aceite hidrata las puntas del cabello, ayuda a que no se rompa y que conserve su elasticidad. Aplícalo de largos a puntas cuando notes que tu cabello está seco y falto de vitalidad. Puedes utilizarlo tantas veces como desees, y cuando notes que tu cabello necesita un extra de hidratación puedes dejarlo actuar durante toda la noche. El aceite de argán protege y revitaliza el cabello, el de oliva tiene la capacidad de repararlo, el de sésamo de reestructurarlo y el de almendras aporta brillo y suavidad. El aceite esencial de lavanda es calmante, sedante, antimicrobiano y regenerador, y el de eucaliptus es vigorizante y antinflamatorio.

INGREDIENTES: · 1 cucharada sopera de aceite de sésamo · 2 gotas de aceite esencial de lavanda · 1 gota de aceite esencial de eucaliptus

· 1 cucharada sopera de aceite de argán · ½ cucharada sopera de aceite de oliva · 1 cucharada sopera de aceite de almendras

2 1 1] Aceite de argán. Mon 2] Aceite de sésamo. Natursoy

ELABORACIÓN: 1] Mezcla todos los ingredientes. 2] Viértelos en una botellita de cristal oscuro. Caducidad: 1 año.

[MAMITABOTANICAL] 95 ]

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UPCYCLING . VERITAS

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Fiambrera MATERIALES: · Bolígrafo · Tijeras de sastre · Goma elástica · Tabla de corte

· 1 brik · 1 pincel · Cola para découpage · Prenda o tejido para reutilizar · Cúter · Regla 1

1] Horchata de chufa. Amandín

INSTRUCCIONES: 1] Quita el tapón, aplana el envase y corta la parte de arriba con el cúter. 2] Limpia el envase. 3] Marca una parte del envase y corta los laterales y la parte frontal. Mantén la trasera para crear la solapa que cerrará la fiambrera. 4] Dobla la parte sobrante y haz efecto acordeón para cerrarlo. 5] Corta la tela para forrar la fiambrera (aprox. 35 x 30 cm). 6] Pinta el envase con cola. 7] Fórralo con la tela. 8] Añade cola en la parte del cierre de la tela y recorta las partes que sobran.

9] Cuando se haya secado, cubre toda la superficie con otra capa de cola para découpage. Así obtendrás un acabado tipo hule 100% lavable. 10] Corta la cinta elástica, dóblala y haz un nudo. 11] Perfora el envase y pasa la cinta para usarla a modo de cierre.

[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING] El proyecto Upcycling surge como respuesta activista para darle una segunda vida a los envases. El objetivo es reducir nuestros residuos, así que a través de estos tutoriales pretendemos inspirarte para que puedas fabricar todo aquello que necesites o desees con tus propias manos.

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SUMARIO

ANDORRA . CATALUÑA . ISLAS BALEARES . MADRID . NAVARRA . PAÍS VASCO WWW.VERITAS.ES