NUESTRO OBRADOR
Artesana, tu barra de cada día Esponjosa y crujiente a la vez, nuestra barra artesana representa el pan de toda la vida y es perfecta para acompañar las comidas, preparar tostadas, bocadillos, montaditos, etc. Elaborada con los mejores ingredientes ecológicos, masa madre y una larga fermentación, conjuga tradición y salud para que disfrutes a diario de su sabor, aroma y textura.
te en la harina. Tiene lugar durante el reposo de la masa elaborada y se alarga hasta 48 horas, proporcionando a la masa el cuerpo y la fuerza que se necesitan para que el pan adquiera volumen y esponjosidad en el horno y se conserve mejor más tiempo.
Un buen pan es el resultado de la conjunción de muchos factores: la calidad de la materia prima, la receta, los tiempos de reposo, la fermentación, el formado manual, la cocción controlada… En el caso de la artesana, la harina de trigo ecológica es su principal ingrediente, a la que únicamente añadimos agua, sal, masa madre de cultivo propio y menos de un 0,5% de levadura. Su miga es mullida y muy aromática y tiene un inconfundible color crema, muy distinto del blanco típico de pan industrial, consecuencia del uso de harinas blanqueadas mediante un proceso químico que las oxida y provoca que pierdan su pigmento original.
Sabor a pan de siempre La barra artesana goza de una gran popularidad gracias a su miga húmeda y alveolada, su corteza crujiente y su paladar tradicional ligeramente ácido. La responsable de esas características es nuestra masa madre de cultivo propio, que hacemos mezclando harina ecológica y agua y dejando que las levaduras salvajes de la harina y las bacterias y microorganismos presentes en el aire realicen una fermentación lenta, durante la que se generan los ácidos lácticos y acéticos, que son los encargados de dotar al pan de aroma y sabor.
Muy digestiva En el obrador de Veritas, la fermentación es un paso importantísimo. Siempre lenta, nos permite obtener piezas extraordinarias, además de lograr una excelente digestibilidad, ya que realiza una predigestión del almidón presen-
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