ES TIEMPO DE...
Enero: depura tu organismo y gana energía
ANNA TORELLÓ Dietista / Nutricionista | @thehappyavocadooo
Tras los excesos navideños, es esencial priorizar el consumo de frutas y verduras, sobre todo aquellas que son ricas en fibra o las que tienen efecto diurético, para así mejorar el tránsito intestinal y eliminar líquidos y toxinas. Ten en cuenta el punto de maduración
Los calçots, las alcachofas y la coliflor son una opción ideal, ya que aportan potasio y fibra. Además, las alcachofas tienen otras propiedades maravillosas, como la de proteger el hígado, que puede estar algo saturado tras las fiestas; el principio activo de esta verdura amarga es la cinarina, que favorece la función biliar ayudando a la digestión de las grasas. Igualmente, es muy rica en fibra y, por tanto, una gran aliada contra el estreñimiento.
Es un hecho que las propiedades varían según el punto de maduración, y el plátano es un claro ejemplo. Cuando está verde es rico en almidón resistente –una fracción del almidón que llega intacta al intestino grueso, donde alimenta el crecimiento de las bacterias buenas y favorece la digestión–, lo que disminuye la carga glucémica del alimento, incrementándose la sensación de saciedad; asimismo, hay un mayor control de la glucosa en sangre porque la fibra retrasa la absorción del azúcar y tiene efecto prebiótico. En cambio, un plátano maduro posee una mayor concentración de azúcares y menos fibra, por lo que su carga glucémica es mayor, a causa del mayor contenido en fructosa, y se digiere más rápidamente, provocando que la sensación de hambre aparezca antes.
La vitamina C mejora la absorción del hierro Si hay un nutriente que destaca por sus cualidades antioxidantes, ese es la vitamina C. Este mes nos la traen las frambuesas, el kiwi, la naranja, la coliflor y la calabaza, y su ingesta ayuda a incrementar las células inmunitarias y modula la respuesta del organismo frente a sustancias externas. Y, como es un potente antioxidante, ayuda a absorber el hierro no hemo, el que se encuentra en vegetales y legumbres; sin embargo, recuerda que su actividad disminuye con el calor, por lo que en lugar de hervir la coliflor y la calabaza es aconsejable rallarlas y saltearlas ligeramente.
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