TÉCNICAS DE COCINA
Pon un granito de avena en tus platos
MIREIA ANGLADA Cocinera profesional | @mireiaanglada_ecochef
CON LA COLABORACIÓN DE
Sabrosa, ligera, digestiva y rica en proteínas, la avena es uno de los cereales más completos que existen y se ha convertido en imprescindible a la hora del desayuno. Sin embargo, da mucho más de sí y su versatilidad permite hacer y mejorar todo tipo de recetas. como los copos dotan a panes y pasteles de un delicioso sabor y una gran firmeza y esponjosidad, siendo el resultado mucho mejor que el obtenido con otros cereales sin gluten. El grano entero debe lavarse bien y dejarse en remojo un mínimo de dos horas o, a ser posible, toda una noche. Para cocerlo, pon una parte de cereal por ocho de agua y deja hervir unas dos horas con una pizca de sal para que el grano se abra y sea más digestivo. Si te gusta el sabor, puedes optar por el bulgur ya precocido, que precisa menos tiempo y combina muy bien con verduras, proteínas vegetales o setas, por ejemplo.
Es cierto que la avena no contiene gliadinas –las proteínas que provocan la intolerancia al gluten– pero sí avenina, una molécula próxima a la gliadina en estructura pero que suele ser bien tolerada por las personas sensibles al gluten. Aunque hoy en día pueden encontrarse copos o harina de avena certificados sin gluten, en caso de intolerancia siempre deben seguirse los consejos del especialista. La tienes disponible en forma de grano entero (que se come igual que el arroz), bulgur, crema en polvo (harina precocida), harina, copos, bebida vegetal y nata líquida. Esta última es ideal para aportar cremosidad a las salsas y tanto la harina
AGUA DE AVENA PARA LAS DEFENSAS Hierve dos cucharadas soperas de granos o copos en un cuarto de litro de agua a fuego muy lento entre media hora y dos horas –cuanto más rato hierva, más propiedades nutritivas tendrá el líquido–, cuela y toma el agua caliente o tibia. Bebida regularmente, el agua de avena actúa como antiséptico reforzando el sistema inmunitario.
54
