Revista Veritas, mayo 2024

Receta de temporada

Ensalada de trigo sarraceno, espinacas y cerezas

Gina Estapé

08

Diversidad

07 30

¿Eres celiaco o te sienta mal el gluten? Amancay Ortega

Compañeros de viaje

Vegetalia, pioneros en la fabricación de proteína vegetal ecológica

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Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO₂, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Las tintas que utilizamos son de origen vegetal.

Durante más de dos décadas, mi pasión por la cocina ecológica ha sido el corazón de mi trayectoria en Veritas. He liderado con orgullo las técnicas de cocina más innovadoras, siempre comprometida con la calidad y la sostenibilidad y con la salud del consumidor.

Asumo emocionada el rol de responsable de cocina en Veritas, donde lideraré de cerca nuestro compromiso, promoviendo prácticas innovadoras y una gestión eficiente de ingredientes para minimizar el desperdicio y maximizar el aprovechamiento. La utilización de ingredientes frescos, locales y orgánicos es esencial para nuestra filosofía y compromiso con la cocina ecológica y sostenible.

A lo largo de mi carrera he sido testigo de los avances tecnológicos y la evolución de las tendencias. Sin embargo, me asusta pensar en un futuro donde perdamos nuestra capacidad de elección y empoderamiento. Apuesto por una agricultura regenerativa como la que promueve Veritas, que respeta y trabaja en armonía con la naturaleza. Dar un paso atrás y respetar el ecosistema y cuidar el bienestar de los que vendrán después.

Creo firmemente que la cocina ecológica es más que una elección culinaria; es un estilo de vida. No es una moda, es una realidad. Es un compromiso diario con la tierra, con nuestras comunidades y con las generaciones futuras. En Veritas, estamos dedicados a liderar el camino hacia un futuro más sostenible, donde la comida deliciosa y consciente sea accesible para todos. Seamos conscientes, juntos podemos marcar la diferencia.

Mireia Anglada

Responsable de la Unidad de Negocio de la Cuina Veritas

04 DIRECTO DEL CAMPO

Lechuga y cereza, dos delicias de mayo

Amancay Ortega

07 RECETA DE TEMPORADA

Ensalada de trigo sarraceno, espinacas y cerezas

Gina Estapé

08 DIVERSIDAD

¿Eres celiaco o te sienta mal el gluten?

Amancay Ortega

11 VERITAS ECO FOOD SERVICE

Hospital de Barcelona

12 ICHOC

El secreto del chocolate vegano

14 SALUD

¿Cómo reducir las intolerancias alimentarias?

Regenera

16 EN FAMILIA

7 consejos para que tus hijos coman verdura

Júlia Farré

18 BOTIQUÍN

Depura tu organismo en primavera

Raquel Fernández

20 ANÁLISIS

COMPARATIVO

¿Te apetece una hamburguesa? Mejor que sea ecológica

22 FONDO

DOCUMENTAL

La agricultura no ecológica puede estar asociada a la depresión

25 EL ABC DEL PRODUCTO ECOLÓGICO

¿Qué es la ganadería ecológica?

26 LEER ETIQUETAS

Seitán fresco Veritas

30 COMPAÑEROS DE VIAJE

Vegetalia, pioneros en la fabricación de proteína vegetal ecológica

34 CUINA VERITAS

Sabrosos platos ‘plant based’ para llevar

36 VERITAS LAB

Pan y madalenas de grano Veritas: sin harinas y sin gluten

39 OBRADOR

Pasteles ecológicos y caseros

40 SOMOS CONSCIENTES

Anma, alimentos que transforman el mundo

43 CUPONES DEL CLUB

45 NOVEDADES

46 VERITAS EXPERIENCE

48 TÉCNICAS DE COCINA

Tres tipos de corte de cebolla Borja López

50 RECETA DEL MES

‘Butter chicken’ de tofu

Christopher Wilson

52 MENÚ DEL MES

Menú vegano de primavera Amancay Ortega

54 LA ESPECIALISTA

¿Qué comer y qué no comer en keto?

Ari Grau

57 ECOQUIZ

LECHUGA Y CEREZA, DOS DELICIAS DE MAYO

En primavera la fruta protagonista es la cereza. Roja, carnosa y dulce, se puede hacer en una gran variedad de recetas. Por otro lado, aunque puede encontrarse durante casi todo el año, la lechuga maravilla es la verdura ideal para las ensaladas refrescantes y ligeras de esta estación.

Ortega

Nutricionist and Content

Manager de Veritas

Amancay

Lechuga maravilla

En Veritas

En nuestras tiendas encontrarás lechuga maravilla ecológica y procedente de Cataluña, concretamente de Tarragona, aunque en ocasiones también puede proceder de Barcelona o Valencia.

Propiedades y valor nutricional1

· Este tipo de lechuga puede encontrarse durante casi todo el año. La variedad de invierno se recolecta de diciembre a marzo, y la de verano, de mayo a octubre.

· Al igual que la mayoría de los vegetales, es muy baja en calorías y especialmente rica en agua.

· Destaca por su aporte en vitamina C. Una ración de lechuga contiene el 15% de la ingesta recomendada de esta vitamina y otros compuestos de propiedades antioxidantes como los flavonoides.

Diferencias entre ecológico y no ecológico2

· Las lechugas de origen ecológico están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química y, además, su producción favorece el mantenimiento de la biodiversidad.

Consíguela en shop.veritas.es

proteínas 1,5 G

· Presentan también más contenido en materia seca, en minerales totales y en fibra.

· Contienen menos agua y más sustancias polifenólicas, lo que se traduce en alimentos más sabrosos y nutritivos. 2 Los polifenoles son sustancias con poder antioxidante, es decir, que ayudan a disminuir y ralentizar los efectos de los radicales libres.

En la cocina

Se pueden preparar deliciosas ensaladas utilizando sus hojas como base y añadiendo otras hortalizas (crudas o asadas), fruta, pasta, arroz y legumbres, entre otros alimentos. Sus hojas también son ideales para utilizar como barqueta para elaborar rollitos rellenos de otros ingredientes al gusto.

1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición. 2Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pp. 505-510). Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

1,5 G

Nutrientes destacados 1 (por 100 g)

FOLAToS 34 UG

C 12 MG

VITAMINA

FIBRA

Lechuga maravilla

Cereza

En Veritas

En nuestros supermercados encontrarás cerezas a granel y en cajas de 950 gramos, ecológicas y procedentes de Cataluña, concretamente de Tarragona, durante los meses de mayo y junio.

Característicaes y propiedades1

· La cereza es el único fruto de hueso no climatérico, es decir, que si se recolecta antes de tiempo no madura fuera del árbol.

· Al igual que otros frutos rojos, destaca por su aporte en antioxidantes. En este caso antocianinas, las cuales también son responsables de su intenso color rojo.

· Es rica en hidratos de carbono, principalmente en azúcares simples, que le otorgan su exquisito sabor dulce.

· Aporta cantidades considerables de fibra, por lo que contribuye a la mejora del tránsito intestinal.

Diferencias entre ecológico y no ecológico

· Las cerezas de origen ecológico están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química. Estos compuestos se concentran mayoritariamente en la piel, por lo que, teniendo en cuenta que la cereza es una fruta que se consume entera, se recomienda escogerlas, siempre que sea posible, de agricultura ecológica para evitar estos químicos. 3

Cerezas

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· Las cerezas ecológicas aportan menos agua y más contenido en materia seca y contienen mayores concentraciones de antioxidantes y otros nutrientes interesantes a nivel nutricional, como la fibra (+273%), minerales como el fósforo (+24%) o el magnesio (+20%) y más compuestos antioxidantes. 3

· Las no ecológicas forman parte del listado de los 12 alimentos vegetales más contaminados por pesticidas, ubicándose en el décimo puesto.4

En la cocina

La cereza, por su sabor y atractivo color, es una fruta versátil utilizada en la elaboración de salsas, galletas, helados, postres, etc. Por ello, en días calurosos, te proponemos incorporarla en batidos y acompañarla con hielo.

Para sacar fácilmente el hueso, pincha las cerezas por la base con un palillo de madera y, cuando notes el hueso, sigue empujando para arrastrarlo hacia fuera. Una vez deshuesadas, bátelas con leche, yogur, kéfir o sus versiones vegetales, hasta obtener un batido, y combínala con semillas, frutos secos u otras frutas.

1Guía de alimentos y bebidas. Fundación Española de la Nutrición. 3Raigón Jiménez, Mª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato. (pp. 451-454). Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

4EWG’s 2024 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce.

Nutrientes destacados 1 (por 100 g)

Ensalada de trigo sarraceno, espinacas y cerezas

¿Has preparado alguna vez una ensalada con cerezas? Saludables y deliciosas, su sabor dulce contrasta con las hojas verdes, el trigo sarraceno y el queso de la ensalada. Ahora que empiezan a apetecer platos más frescos, es una buena forma de comerlas. ¡Aprovechemos su temporada!

Elaboración

1. Calienta una olla con un chorro de aceite y saltea el trigo sarraceno durante 1 minuto a fuego medio.

2. Añade el agua y una pizca de sal y, cuando empiece a hervir, tápalo y cocina durante 15 minutos o hasta que ya no quede agua.

3. Reserva el trigo sarraceno en un bol y mézclalo con un chorro de aceite para evitar que se pegue. Déjalo enfriar.

4. Limpia las cerezas y quítales el hueso. Después, córtalas por la mitad.

5. Corta el queso feta a dados pequeños.

6. Pica las avellanas.

7. En un bol, mezcla las hojas de rúcula y las de espinacas. Después, añade el trigo sarraceno cocido, las cerezas, el queso feta y las avellanas.

8. Mezcla y sirve la ensalada. Alíñala con un chorro de aceite y un toque de pimienta al gusto, ¡y a disfrutar!

Descubre la receta aquí:

Dietista y nutricionista en @myhealthybites

Ingredientes (para 2-3 personas)

· 90 g de trigo sarraceno en grano

· 250 g de agua

· 1-2 puñados de rúcula

· 1-2 puñados de hojas de espinacas baby

· 20 cerezas

· ½ bloque de queso feta

· 1 puñado de avellanas tostadas

· Aceite de oliva virgen extra

Espinacas Ecoama 100 g

Rúcula selvática Vitacress 70 g Almendra torrada Veritas 150 g

Trigo sarraceno Veritas 2,5 kg Cerezas Consíguelos en shop.veritas.es

Gina Estapé

¿ERES CELIACO O TE SIENTA MAL EL GLUTEN?

En la actualidad, aumentan los casos de personas celiacas, sensibles al gluten o que deciden no consumir esta proteína por elección propia o recomendación médica. Por ello, es importante que tengan al alcance opciones variadas, nutritivas y, sobre todo, certificadas.

Antes de nada, hay que recordar que el gluten es una glicoproteína, es decir, dos moléculas de proteínas juntas. Estas solo se encuentran en el trigo y los cereales de su familia, pero otros cereales, como la avena, tienen otras proteínas muy parecidas a las prolaminas presentes en los cereales con gluten, y el cuerpo de algunos celiacos las percibe como si fueran el mismo componente y reacciona por igual ante su presencia. Además, se suele encontrar en el mercado avena contaminada con cereales de la familia del trigo.

Los cereales y pseudocereales que de forma natural no contienen gluten son, principalmente, el arroz, el maíz, el amaranto, la quinoa, el tef, el mijo y el trigo sarraceno. ¡No te olvides de consumirlos ecológicos!

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

Estarán libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química y no procederán de semillas transgénicas. Aparte, favorecen el mantenimiento de la biodiversidad y reducen la contaminación de los suelos y las aguas. Además, los productos sin gluten ecológicos tienen una lista de aditivos permitidos reducida al mínimo.

Pan sin gluten

Disponemos de una amplia variedad de panes envasados sin gluten, tanto convencionales como nuestra gama de pan de grano. A base de trigo sarraceno, quinoa, avena o de sabrosas y nutritivas mezclas de harinas de cereales y semillas. Podrás elegir entre pan tipo hogaza, pan de molde, baguette, pan alemán, pan de hamburguesa, crackers, tostadas y grissinis, entre otros.

Pasta sin gluten

La oferta es diversa: tenemos pasta elaborada a base de cereales sin gluten (arroz, quinoa, maíz o trigo sarraceno), con base de legumbres (lentejas rojas o garbanzos) y tipo konjac. Todas ellas presentadas en diferentes formatos para que puedas elegir la que mejor se adapte a la receta que quieras preparar: espaguetis, macarrones o espirales.

Galletas y dulces sin gluten

El mundo de las galletas sin gluten es cada vez más amplio y atractivo. En nuestros supermercados las encontrarás tipo cookies, digestive, bañadas en chocolate o algarroba, de mantequilla, con pepitas de chocolate o rellenas de frutas o crema de cacao, en formato individual o en paquete. También podrás optar por magdalenas con y sin chocolate, barritas, tortitas bañadas y sin bañar, cereales de desayuno, cremas de frutas secos, golosinas, chocolates y un largo etcétera.

Despensa sin gluten

Entendemos que los productos de despensa son básicos que no pueden faltar en cualquier hogar, por lo que nos preocupamos por poder ofrecer una amplia gama de productos certificados sin gluten. En esta sección encontrarás bebidas vegetales, snacks, caldos, salsas, cremas de verduras, conservas y semillas trituradas, entre otros.

Bebidas sin gluten

Una de las bebidas con gluten más consumidas durante todo el año es la cerveza, y por ello en nuestras tiendas encontrarás varias opciones, con y sin alcohol.

Mundo bebé

Los más pequeños de la casa también tienen cabida en nuestro surtido. Los purés de frutas, de verduras, con o sin carne o pescado y las papillas de cereales son los protagonistas de esta sección.

Ayudas económicas para personas celíacas

En nuestras tiendas tenemos unos 200 productos sin gluten y más de 100 entran en nuestro proyecto “Provoquemos un cambio”. Con esta iniciativa, en Veritas damos una ayuda anual de hasta 120 euros a las personas que compren productos de la categoría sin gluten. Los cupones de descuento son de 10 euros para aquellas que gasten más de 40 euros al mes en esta categoría o de 5 euros para las que gasten más de 20 euros.

Conoce más sobre esta iniciativa

Galletas de arándanos de trigo sarraceno Germinal

Galletas de trigo sarraceno Digest 200 g

Cerveza s/g Lammsbräu 33 cl

Tostadas de trigo sarraceno s/sal Veritas 250 g

Pasta konjac Noodle Slendier 400 g Pan de grano de trigo sarraceno Veritas 200 g

Consíguelos en shop.veritas.es

POR FIN DE VUELTA

DESPEJEMOS EL ESCENARIO PARA EL BUEN SABOR

El Black Forest Tofu, delicadamente ahumado y aromatizado con comino, cebolla y hierbas, está de regreso. Además, tenemos dos novedades: los filetes de tofu con guisantes y el tofu con espinacas. Ya sean fritos crujientes en la sartén o como tentempié frío entre horas, los productos conquistarán tanto a los aficionados al tofu como a los novatos.

HOSPITAL DE BARCELONA

En nuestro canal profesional tenemos la misión de acercar una alimentación ecológica y de calidad a comedores escolares, hoteles, restaurantes, cafeterías y hospitales, entre otros. Uno de nuestros colaboradores es SCIAS, la cooperativa propietaria del Hospital de Barcelona.

1. ¿Cuál es la razón detrás de la elección de alimentos ecológicos por parte del Hospital de Barcelona para los menús de los pacientes?

zealiabioglutenfree.com

El nuestro es un hospital cooperativo y están en nuestro ADN el enfoque social y el compromiso con el entorno, por eso trabajamos todos los días con la responsabilidad de conseguir un menor impacto y un entorno más sano y sostenible para todos. Los alimentos ecológicos son mejores para la salud de nuestros pacientes, de ahí su incorporación a los menús que ofrecemos. Al mismo tiempo, damos cumplimiento así a las necesidades que los propios pacientes expresan a través de las encuestas de satisfacción, y que son muestra del avance de la concienciación entre la ciudadanía.

2. ¿Cuáles son los pasos que seguís en el Hospital de Barcelona para garantizar que sus menús sean saludables, equilibrados, variados, de proximidad y sostenibles?

Los menús que elabora el chef del Hospital de Barcelona son revisados y validados por las dietistas y nutricionistas del centro, que garantizan de este modo que todas las dietas cuenten con la aportación nutricional adecuada y se ajusten a las necesidades de cada paciente. Por otra parte, respecto a la proximidad y la sostenibilidad, nuestra prioridad en este sentido es seleccionar y mantener relación con proveedores que cumplan estos criterios siempre que sea posible y que, además, ofrezcan acuerdos comerciales estables y duraderos. En la homologación de un nuevo proveedor siempre tenemos en cuenta sus certificaciones de calidad y su responsabilidad social corporativa (RSC).

3. ¿Qué conexión establecéis entre la salud de vuestros pacientes y la alimentación?

La razón de existir de la cooperativa SCIAS es cuidar de la salud de sus usuarios con una medicina satisfactoria y proporcionándoles unas instalaciones asistenciales de primer orden, así como los servicios necesarios para su funcionamiento. El de alimentación es uno de estos servicios esenciales y, por tanto, también nosotros estamos alineados con ese objetivo: cuidar la salud de los pacientes. Desde el inicio de su actividad en 1989, el Hospital de Barcelona apuesta por una alimentación basada en la calidad, empleando productos frescos y naturales y elaborando una cocina casera. Queremos incidir al máximo en la recuperación de nuestros pacientes, así como ayudar a que su estancia sea lo más agradable posible.

4. ¿Qué aspectos destacarías del Hospital de Barcelona en vuestra relación con Veritas eco Food Service?

Veritas eco Food Service es un proveedor que cuenta con una excelente atención comercial y siempre hemos sentido que nuestras necesidades eran comprendidas y atendidas adecuadamente. Su gama de productos cumple con nuestros controles y estándares de calidad y satisface las expectativas de los usuarios, la logística y entrega de los pedidos es correcta y la gestión de la parte contractual y administrativa también responde y se ajusta a los procesos establecidos.

Carlos García, jefe del servicio de restauración del Hospital de Barcelona

EL SECRETO DEL CHOCOLATE VEGANO

El chocolate vegano está en auge. Pero, ¿cómo se hace chocolate sin leche? Los grandes fabricantes no nos dejan entrar en sus instalaciones, pero una fábrica de chocolate de Herford (Alemania) nos enseña cómo se hace.

Cacao, azúcar y… ¡nada más!

Remover, mezclar, amasar. Las cubas de acero inoxidable controladas por ordenador funcionan como máquinas de cocina sobredimensionadas. Los ingredientes llegan por tuberías: pasta de cacao líquida, azúcar y… ¡nada más! No se incluye ni leche en polvo ni mantequilla clarificada. En su lugar, se añade trigo sarraceno y aceite de almendras, cuyas grasas naturales garantizan la suave textura fundente, además de aportar valiosas proteínas y minerales.

La fábrica de chocolate, situada en el corazón de Renania del Norte-Westfalia (Alemania), produce chocolate vegano sin ingredientes de origen animal. “Nuestros desarrolladores de productos llevan más de diez años experimentando”, explica Gerrit Wiezoreck, director general del fabricante de chocolate EcoFinia. Al principio, la bebida de arroz sustituía a la leche y sofisticadas recetas equilibraban su intenso dulzor. Los clientes quedaron encantados, y en 2015 EcoFinia creó iChoc, una de las primeras marcas de chocolate vegano de Europa.

Bueno para el clima, las vacas y las personas

En comparación con el chocolate con leche, el chocolate vegano ahorra mucho CO2, energía, tierra y agua. Esto se debe a que hay que mantener muchas vacas para la producción de leche. Solo durante la producción de piensos se liberan toneladas de gases de efecto invernadero. Además, las vacas se alimentan a menudo con soja, para la que se tala la selva tropical, un importante reservorio de CO2.

A lo largo de su vida, los animales también emiten mucho gas metano, aún más nocivo que el CO2 Para enfriar la leche también se necesitan grandes cantidades de agua y electricidad, mientras que para cultivar los piensos se necesitan tierras y pesticidas. Y, al final, las masas de estiércol contaminan el suelo y las aguas subterráneas.

Un tentempié más consciente

El fabricante de chocolate ecológico EcoFinia ya genera alrededor de la mitad de sus ventas con chocolate vegano, y la tendencia va en aumento. “La concienciación de los consumidores sobre el medio ambiente, la salud y el bienestar animal es cada vez mayor”, explica convencido Gerrit Wiezoreck. “Nuestros desarrolladores de productos ya están trabajando en nuevos y excitantes sabores”, añade. Así que lo más probable es que pronto haya en las estanterías aún más chocolate con leche vegano, que podamos disfrutar con la conciencia tranquila.

¿CÓMO REDUCIR LAS INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS?

Tu alimentación puede influir mucho en tu salud intestinal y en tu calidad de vida. Si sufres de problemas digestivos, como molestias, dolor, inflamación, gases, diarrea o estreñimiento, puede ser a causa de intolerancias alimentarias o sensibilidades a ciertos alimentos.

Se estima que hasta el 70% de la población puede tener alguna sensibilidad o intolerancia alimentaria. Es cierto que hay intolerancias muy diversas, pero la mayoría de ellas tienen como origen una disbiosis intestinal. Este desequilibrio en la microbiota puede afectar a la función y a la interacción de sus microorganismos con el intestino y el resto del cuerpo, y esto puede acabar generando muchas alteraciones gastrointestinales, como intolerancias alimentarias y sensibilidades.

Con la colaboración de:

¿Por qué una disbiosis intestinal puede causar una intolerancia?

Cuando existe disbiosis intestinal se produce un desequilibrio en la capacidad del sistema digestivo para procesar ciertos alimentos. Esto puede conducir a la aparición de intolerancias alimentarias, ya que el organismo no es capaz de digerir y absorber adecuadamente ciertos nutrientes, lo cual desencadena una respuesta negativa. Hay varios motivos por los cuales pueden desarrollarse estas reacciones adversas y sus síntomas:

· La barrera intestinal: el intestino tiene una capa protectora conocida como barrera intestinal, la cual tiene como función principal regular la absorción de nutrientes y evitar el paso de sustancias nocivas hacia el torrente sanguíneo. Cuando hay disbiosis, esta barrera puede volverse permeable, permitiendo que moléculas no digeridas o sustancias extrañas pasen al torrente sanguíneo, lo que desencadena la respuesta negativa del sistema inmunitario y genera intolerancias alimentarias.

· Bacterias intestinales: cuando hay una alteración en la microbiota intestinal, puede darse una producción excesiva de gases por parte de las bacterias intestinales que puede dar lugar a síntomas como distensión abdominal, flatulencia e incluso dolor o molestias estomacales, característicos de las intolerancias alimentarias.

· Digestión: además, la disbiosis intestinal puede afectar a la producción y liberación de enzimas digestivas y alterar la digestión de ciertos alimentos.

Las intolerancias alimentarias pueden mejorar o desaparecer con el tiempo, si se sigue una dieta adecuada y se trata la causa subyacente.

Tratamiento de las intolerancias relacionadas con la disbiosis

Los complementos enzimáticos y los probióticos pueden ayudan a combatir las intolerancias alimentarias. En este sentido, los complementos de enzimas digestivas son muy populares, ya que pueden aliviar los síntomas asociados a la deficiencia o alteración de las enzimas. Recomendamos tomarlos unos 10 o 15 minutos antes de cada comida para que las enzimas tengan tiempo suficiente para mezclarse con los alimentos y comenzar a descomponerlos. De esta forma, ayudan a paliar el déficit de enzimas digestivas relacionadas con las intolerancias alimenticias, las hipersensibilidades a gluten, caseína u otras proteínas, la digestión de las grasas y la descomposición de antinutrientes presentes en cereales, frutos secos, semillas o legumbres.

Las enzimas digestivas son el complemento perfecto para la dieta baja en FODMAP, en SIBO o en síndrome del intestino irritable (SII), y de apoyo en casos como úlceras digestivas, gastritis, hiperclorhidria o por uso habitual de protectores gástricos.

Descubre la receta aquí:

‘Carrot cake’ sin gluten ni lactosa

Zanahorias

Aconsegueix-los a shop.veritas.es

Canela Ceylán molida Artemis 25 g

Azucar integral de caña Veritas 500 g

Gengibre molido Artemis 25 g

Levadura en polvo Vahiné 5x7 g

Nueces Veritas 150 g

Sal fina Marismeña 1 kg

Creatividad

en la presentación

Los platos visualmente atractivos pueden despertar el interés de los niños por probar nuevos alimentos. Experimenta con diferentes formas, colores y texturas al preparar los vegetales. Por ejemplo, puedes crear brochetas de vegetales con formas divertidas o utilizar cortadores de galletas para darles formas interesantes.

Involucra a los niños en la elección

Cuando los niños participan en la selección de vegetales en el supermercado o en el huerto, se sienten más conectados con los alimentos. Permíteles elegir una verdura nueva para probar cada semana y anímalos a ayudarte a planificar comidas que incluyan esa verdura.

Convierte la hora de la comida en una aventura

Crea un ambiente divertido y emocionante alrededor de la comida. Haz juegos como “adivina el vegetal”, en el que los niños tienen que cerrar los ojos y averiguar qué vegetal están probando, basándose en el sabor y la textura. También puedes organizar noches temáticas en las que prepares platos de diferentes países que incluyan una amplia variedad de vegetales.

Preparaciones sabrosas

Explora diferentes métodos de cocción y condimentación para realzar el sabor de los vegetales. Asarlos, saltearlos, cocerlos al vapor o prepararlos en forma de puré con hierbas y especias puede hacer que los vegetales sean más atractivos para los niños.

Sé paciente y persistente

Cambiar los hábitos alimenticios lleva tiempo y paciencia. Es normal que los niños muestren resistencia inicial hacia los nuevos alimentos. Continúa ofreciendo opciones saludables y celebrando los pequeños logros. Recuerda que cada exposición positiva a los vegetales contribuye a desarrollar su paladar y su aprecio por estos alimentos.

Fomenta una dieta saludable en la infancia

Impulsar el consumo de vegetales en la infancia es una inversión en la salud de nuestros hijos a largo plazo. Con creatividad, paciencia y una dosis de diversión, podemos cultivar hábitos alimenticios saludables que perdurarán toda la vida. Recuerda que los vegetales ecológicos están libres de restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química y son más nutritivos.

Descubre la receta aquí:

Hamburguesa de polenta y verduras

Consíguelos en shop.veritas.es

Espinacas

Pimiento rojol

Brócoli

Pimiento verde

Calabacín Zanahorias

DEPURA TU ORGANISMO EN PRIMAVERA

Tu cuerpo puede verse sobrecargado al enfrentarse a los alérgenos ambientales de esta estación. Por este motivo, esta época del año es el mejor momento para ayudar a detoxificar órganos muy eficaces en la eliminación de toxinas, como por ejemplo el hígado, los riñones, el intestino y la piel.

Conforme avanza el año, va aumentando la temperatura y los días son más largos. Por este motivo, puede ser que te sientas más cansado y notes que se acentúan los síntomas de alergias ambientales. Beber agua, practicar ejercicio físico y comer alimentos depurativos y ecológicos puede ayudar a detoxificar tu organismo. Además, si combinas estas prácticas con complementos de fitoterapia, estarás reforzando estos órganos en la eliminación de toxinas. Destacamos los siguientes productos para tu botiquín primaveral:

Raquel

Fernández Aguilar

Dietista-nutricionista. Especialista en complementación de la tienda de Alfahuir (Valencia).

Cápsulas de cardo mariano Ecorganic

El cardo mariano protege y revitaliza el hígado, el principal órgano de la detoxificación. Sus activos se encuentran en las semillas y son unos flavonoides denominados silimarina. Tienen una gran capacidad antioxidante, estimulan la regeneración de las células hepáticas y también fomentan el flujo biliar, esencial para una buena digestión.

EPA-Biodetox Intersa

En este producto, que se presenta en ampollas monodosis, destacan plantas como el cardo mariano, la alcachofa y el rábano negro, plantas que ayudan a eliminar las toxinas acumuladas en el hígado y estimulan el flujo de la bilis en la vesícula, que favorece también la digestión.

Comprimidos Chlorella Ecorganic

Proviene de la palabra griega chloros, que significa ‘verde’, y el sufijo -ella, que quiere decir ‘pequeño’. Su nombre define esta alga verde unicelular, que tiene un alto contenido en clorofila y un perfil nutricional muy completo que incluye proteínas, vitaminas y minerales. Estos comprimidos ayudan a reforzar la detoxificación de metales pesados, pesticidas y herbicidas, entre otros, y también aumentan los niveles de energía diarios.

Dren i-complex Requilibrium

Este complejo ayuda en la detoxificación del organismo y, también, combina plantas con acción drenante y diurética, como el diente de león y la cola de caballo. Por su forma de consumo, diluido en un litro de agua, ayuda a aumentar la ingesta de agua y al último paso de eliminación de toxinas del organismo.

SuperDetox quemagrasas Santiveri

Comprimidos Chlorella 500 mg (180 uds.)

Biodetox EPA Intersa 20 amp.

Dren i-complex líquid Requilibrium 500 ml

Consíguelos en shop.veritas.es

¿TE APETECE UNA HAMBURGUESA? MEJOR QUE SEA ECOLÓGICA

Con más proteínas y un perfil graso de mejor calidad: así son las hamburguesas ecológicas. Comparamos la composición nutricional de tres tipos de hamburguesas de carne de vacuno –una ecológica y dos no ecológicas– y estos son los resultados. La carne picada es una preparación que se suele emplear en las gastronomías de todo el mundo. Los trozos de carne se desmenuzan y se trituran finamente, incluyendo los músculos, las grasas y los nervios presentes en la carne. Una de las formas más extendidas de comer la carne de esta forma es la hamburguesa, uno de los alimentos más consumidos, pero ¿qué diferencias hay entre una ecológica y otra no ecológica?

Solo carne picada

Al analizar los tres tipos de hamburguesas preelaboradas, podemos ver que la ecológica está elaborada solo con carne de vacuno mediante la trituración inmediata después del corte de la carne. La que se analiza no contiene ni sal ni condimentos, aunque hay otras elaboraciones ecológicas que pueden presentar sal y alguna especia.

Por otro lado, de las dos hamburguesas no ecológicas, la primera, además de con carne, también está elaborada con otros ingredientes, como proteína de soja, almidón de patata, sulfitos y antioxidantes. La segunda, además de los ingredientes mencionados, también está hecha con aromas, potenciadores de sabor y colorantes (tabla 1). La industria emplea esta serie de aditivos en su composición para alargar la vida de la hamburguesa, evitar la propagación de bacterias e influir sobre el color.

Pigmentación natural de la carne

Es natural que la carne, después de ser picada, se vuelva de un color menos rojizo y empiece a tener tonalidades más burdeos a causa de su oxidación.

La hamburguesa ecológica, al no contener conservantes, antioxidantes ni colorantes, presenta una pigmentación natural más oscura como consecuencia de la oxidación sufrida por el triturado, en cambio, las no ecológicas son más rosadas fruto de la incorporación de aditivos en su composición.

Con más proteínas y grasas de mejor calidad

En el estudio se comparan los valores nutricionales a partir de la ingesta de 100 gramos de la hamburguesa ecológica frente a 100 gramos de las no ecológicas. Los resultados apuntan que la hamburguesa ecológica aporta aproximadamente un 20% más de proteína que las hamburguesas no ecológicas. En este sentido, el contenido de grasa es más elevado en las no ecológicas, ya que proporcionan aproximadamente un 80% más de materia grasa y menos proteínas (tabla 2).

Por otro lado, la hamburguesa ecológica no solo presenta menor cantidad de grasa en su composición, sino que esta grasa es de mejor calidad por la menor presencia de ácidos saturados (gráfico 1).

Estos datos se relacionan directamente con la salud, ya que la ingesta elevada de grasa tiene efectos sobre las enfermedades cardiovasculares.

TABLA 1. Ingredientes de la carne de hamburguesa de ternera de producción ecológica y no ecológica de dos procedencias

TABLA 2. Valores nutricionales de carne de hamburguesa de ternera de producción ecológica y no ecológica de dos procedencias

Ingredientes

Gráfico 1. Valores (%) de ácidos grasos presentes en la grasa de hamburguesa de producción ecológica y no ecológica de dos procedencias

AG saturados AG monoinsaturados AG poliinsaturados

¡Ojo con la fibra en las hamburguesas! Cabe destacar la diferencia de composición en los niveles de fibra y de hidratos de carbono de las hamburguesas. Al tratarse de un alimento de origen ganadero, los niveles de fibra o glúcidos deberían ser nulos, pero las hamburguesas no ecológicas destacan por la incorporación en su formulado de almidones y otras fibras vegetales, componentes que desvirtúan la realidad de un alimento altamente proteico, como son las hamburguesas (tabla 2).

Hamburguesa

Ecológica No ecológica 1 No ecológica 2

Carne picada de vacuno (100%)

Carne de vacuno (91%), agua, sal, proteína de soja (4%), almidón de patata, fibras vegetales, E-221 (sulfito) y antioxidantes (E-301 y E-331)

Carne de vacuno (78%), agua, sal, proteína de soja, almidón de maíz, aroma de carne, potenciador del sabor (E-621, glutamato monosódico), E-221 (sulfito), antioxidantes (E-301) y colorante (E-120)

Parámetros

LA AGRICULTURA NO ECOLÓGICA PUEDE ESTAR ASOCIADA A LA DEPRESIÓN

Científicos chilenos llevan a cabo un estudio que advierte del impacto en la salud mental que puede tener la exposición de los agricultores a los pesticidas sintéticos que se utilizan en las prácticas de cultivo no ecológicas.

El estudio es una amplia revisión de numerosas investigaciones realizadas en diferentes partes del mundo. Después de haberlas analizado todas, los científicos chilenos llegaron a la conclusión de que hay “una clara asociación entre la exposición a pesticidas y el desarrollo de síntomas depresivos”.

El hecho de ser una comprobación de tantos trabajos aporta más valor a las conclusiones, ya que es una suma de evidencias. Se revisaron 27 estudios científicos publicados, con el resultado de que el 78% de ellos mostraban que existía una asociación entre la exposición a pesticidas y la incidencia de síntomas de depresión en los agricultores que ejercían prácticas no ecológicas. De los estudios que se tuvieron en cuenta para la revisión, casi la mitad, un 48%, eran de Asia, un 30% de Sudamérica, un 15% de Europa y un 7% de Norteamérica.

Los pesticidas también pueden causar otros problemas de salud

Los autores tampoco olvidaban, por supuesto, aludir a que los pesticidas tienen otros efectos sobre la salud de los agricultores. Citan, por ejemplo, los estudios que refieren millones de casos de intoxicación aguda o la infinidad de investigaciones que los asocian a otros problemas de salud como cáncer, malformaciones congénitas, asma, bronquitis, diabetes, obesidad, infertilidad, anomalías musculoesqueléticas, alteraciones endocrinas, daño renal, genotoxicidad, trastornos del sueño y enfermedades neurodegenerativas. Tampoco omiten reseñar los estudios que muestran que la exposición a pesticidas es un importante factor de riesgo de suicidio.

En agricultura ecológica no está permitido el uso de pesticidas

El consumidor de alimentos ecológicos no solo cuida de su propia salud o la de los suyos al optar por adquirir este tipo de productos, sino que también, de forma más amplia, contribuye a la salud de otras muchas personas, comenzando por la de los propios agricultores. Una de las razones más evidentes de ello es que en la agricultura ecológica, a diferencia de lo que sucede en otros tipos de agricultura, no se emplean pesticidas de síntesis química. De esta forma, los agricultores ecológicos evitan el factor de riesgo que supone exponerse a estos compuestos químicos, además de generar otros beneficios tanto para el medioambiente como para los consumidores.

Fuente:

Cancino J, Soto K, Tapia J, Muñoz-Quezada MT, Lucero B, Contreras C, Moreno J. Occupational exposure to pesticides and symptoms of depression in agricultural workers. A systematic review. 2023, Aug.

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¿QUÉ ES LA GANADERÍA ECOLÓGICA?

Según el Consejo Catalán de Producción Agraria Ecológica (CCPAE), la ganadería ecológica proporciona unas condiciones de vida dignas al ganado y a los rebaños, respetando sus necesidades biológicas y de comportamiento. En las prácticas de ganadería ecológica los animales herbívoros deben tener acceso libre a pasturas y las aves y los cerdos a patios para poder mantener una vida activa. Además, los animales se alimentan de piensos de origen ecológico y deben ser criados en terrenos cultivados bajo esta normativa, libres del uso de fertilizantes y pesticidas de síntesis química.

La sanidad debe basarse en:

· La selección de razas adaptadas a las condiciones locales.

· La realización de buenas prácticas zootécnicas que fomenten las defensas naturales de los animales.

· Una densidad de los animales adecuada; debe haber espacio suficiente para que desarrollen su comportamiento.

· Una alimentación de alta calidad que respete al máximo los hábitos alimentarios de cada especie.

· Un uso de medicamentos farmacológicos únicamente cuando la vida del animal corra peligro, sin tratamientos con antibióticos de forma preventiva.

Respecto a la cesta de productos bio de origen animal, según el último informe publicado por Ecovalia el pasado mes de marzo, el consumo de carne lidera la lista, seguido por el de pescado, huevos, leche líquida,

SEITÁN FRESCO VERITAS

Cada vez más personas de todo el mundo deciden pasarse a una dieta vegetariana o vegana, e incluso personas omnívoras simplemente quieren ampliar sus opciones de alimentos ricos en proteína. Por ello, hemos decidido analizar uno de nuestros productos vegetales más vendidos, el seitán fresco, y comparar sus ingredientes y elaboración con la de un seitán de marca blanca que encontramos disponible en un gran supermercado.

A simple vista no observamos mucha diferencia e incluso podemos ver que la versión ecológica tiene una lista más larga de ingredientes, pero si nos fijamos bien, veremos que están elaborados de forma distinta y que el aporte nutricional de ambos tampoco es parecido.

Seitán ecológico

Nuestro seitán, por ser de producción ecológica, garantiza que está libre de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química, de ingredientes de origen transgénico u organismos modificados genéticamente y de aditivos no autorizados en agricultura ecológica. A su vez, el cultivo ecológico del trigo y del resto de materias primas fomenta la rotación de los cultivos y el buen uso de los recursos naturales, contribuyendo de esta forma al mantenimiento de la biodiversidad de los campos.

Además, la versión ecológica está elaborada con dos salsas de soja de diferente intensidad, alga kombu, ajo y jengibre. Al cocer el gluten y la harina en este caldo, se consigue un producto no solo más esponjoso y sabroso, sino también más digestivo y nutritivo, ya que el resto de los ingredientes complementa las carencias nutricionales del trigo.

Por otro lado, según estudios realizados por la Dra. Dolores Raigón en su libro Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato, 1 el trigo ecológico y los alimentos elaborados con él contienen un mayor aporte de minerales totales.

Diferencias en el perfil nutricional

Si se analiza el perfil nutricional, tanto el seitán ecológico como el no ecológico aportan una cantidad similar de calorías y de proteínas, siendo ideales como fuente proteica de la dieta. En cuanto a las grasas, la versión ecológica contiene casi la mitad de las totales y casi un tercio de las saturadas en comparación con la no ecológica y, además, la cantidad de sal también es muy inferior: llega a ser hasta tres veces menor en el seitán ecológico.

1Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la nutrición ecològica: De la molécula al plato. Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

Ecológico

· Etiqueta corta

· No contiene grasas añadidas

· No lleva aditivos

· Está elaborado con más gluten, por lo que es más esponjoso.

No ecológico

· Etiqueta corta

· Contiene aceite de girasol refinado

· No lleva aditivos

VEGETALIA, PIONEROS EN LA FABRICACIÓN DE PROTEÍNA VEGETAL ECOLÓGICA

Desde el primer momento, Vegetalia ha sido nuestro compañero de viaje en el propósito de hacer llegar la mejor alimentación posible a todos los hogares. La marca produce y distribuye alimentos ecológicos y vegetarianos de alta calidad, respetando el medioambiente y de manera sostenible.

Los inicios de Vegetalia se remontan a hace casi 40 años. Fue en 1986 cuando Salvador Sala y Tomás Redondo fundaron la empresa con el objetivo de elaborar proteína vegetal (tofu, seitán y tempeh), un tipo de alimentos que consumían a nivel personal y que no era posible encontrar en el mercado en aquel momento. Así, de una necesidad personal surgió una idea de negocio. Actualmente, la empresa forma parte de Midsona, grupo sueco de alimentación ecológica y productos saludables con sede en Malmö. De esta forma, Eva Roger, directora comercial, explica que “la empresa nació con la voluntad de ofrecer una alimentación que ayudara a las personas a tener una vida más saludable, objetivo que sigue presente hoy en día”.

Los valores de Vegetalia han ido alineados desde siempre a los nuestros; por este motivo, desde 2002, año en el que abrimos nuestro primer supermercado, hemos trabajado juntos para hacer llegar la mejor

proteína vegetal a todos los públicos. “Veritas ha sido un compañero de viaje imprescindible para el desarrollo del sector ecológico a nivel nacional y un actor clave para que los productos ecológicos lleguen a un público mucho más amplio. Su esfuerzo y profesionalidad en la comunicación y divulgación, tanto de los productos ecológicos como de la proteína vegetal, han ayudado a todo el sector”, remarca Eva Roger.

Tradición artesanal y tecnología sostenible

El tofu, el tempeh, el seitán y la gama de hamburguesas vegetales, falafeles y hummus de Vegetalia se fabrican en Castellcir, un entorno natural privilegiado situado en la comarca de El Moianès, provincia de Barcelona. El equilibrio entre la producción artesanal y la tecnología más sostenible es el secreto de la marca

para producir alimentos de proteína vegetal de calidad y que sean respetuosos con el medioambiente. En este sentido, Eva Roger comenta: “Tenemos algunos productos, como el seitán o el tempeh, que los elaboramos de forma artesanal, igual que cuando empezamos hace 38 años. Seguramente hubiéramos podido automatizar alguna parte del proceso productivo, pero hubiese ido en detrimento de su calidad organoléptica y serían productos totalmente distintos”.

En consonancia con la producción artesanal, la marca también hace uso de procesos tecnológicos sostenibles y, además, cuenta con un sistema de placas solares desde hace más de 15 años y un plan de sostenibilidad a nivel de grupo que, entre otros puntos, contempla la reducción del consumo de agua en la fábrica y de plástico en sus envases.

Apuesta por productos saludables y ecológicos

Vegetalia también apuesta por la producción ecológica, hecho que garantiza que los ingredientes utilizados no son transgénicos y que siguen estrictamente las normas y los controles de la certificación ecológica. De esta forma, “los productos de Vegetalia no contienen metilcelulosa, benzoato de potasio, ácido benzoico o azúcares añadidos, ingredientes que otras proteínas

vegetales no ecológicas sí que añaden a sus recetas. Por otro lado, el valor nutricional siempre es para nosotros un objetivo clave en el desarrollo de cualquier producto y, ciertamente, el gran desafío es conseguir una textura y un sabor que lo hagan apetecible, ya que la certificación ecológica no nos permite el uso de aditivos, colorantes o saborizantes químicos que utilizan empresas que producen alternativas vegetales no ecológicas. Por eso tenemos un equipo de I+D que está permanentemente haciendo pruebas con diferentes ingredientes, buscando nuevas recetas e investigando cómo podemos mejorar nuestros productos”, destaca Eva Roger.

Asimismo, otro de los requisitos de producción de Vegetalia es que el origen de los productos sea lo más cercano posible, aunque en ocasiones depende de la disponibilidad del producto. “Algunos ingredientes pueden ser difíciles de conseguir en ecológico en algún momento, como es el caso de la col o la alcachofa, y pueden tener diferentes orígenes en función de la disponibilidad. La soja, que es nuestra materia prima principal, proviene del sur de Francia. Otras materias primas, como la zanahoria, la calabaza, el ajo, el tomate o el garbanzo, son de origen nacional”, comenta Eva Roger.

Tempeh fresco

Vegetalia 1 kg

Vegeburger shiitake Vegetalia 4x80 g

Hamburguesa de tofu/ champiñones Vegetalia 160 g

Hummus de cúrcuma Vegetalia 220 g

Hamburguesa de seitán/ calabaza Vegetalia 160 g

Ghee Vegetalia 450 ml

El tofu, el tempeh y el seitán: los tres pilares de Vegetalia

Estas tres proteínas vegetales básicas son los productos estrella de la marca. Por un lado, el proceso de elaboración del tofu consiste en el molido de la soja y en su cocción, cuajado y prensado. Por el otro, el seitán se elabora preparando una masa de harina y gluten de trigo que se bolea manualmente y se cuece en un caldo que contiene salsa de soja (tamari y shoyu), ajo, jengibre y alga kombu. Y finalmente, el tempeh se elabora mediante un proceso de fermentación de la legumbre que mejora nutricionalmente el producto original.

SABROSOS PLATOS ‘PLANT BASED’ PARA LLEVAR

En nuestra cocina de Lliçà d’Amunt, en Barcelona, elaboramos deliciosos y saludables platos para llevar, hechos con ingredientes ecológicos y de máxima calidad. Este mes destacamos nuestros platos veganos, hechos con mucho cariño y amor, de la misma forma que los haríamos en casa.

En general, poco a poco somos más conscientes sobre el estilo de alimentación que queremos llevar. La comida a base de verduras, legumbres y hortalizas ha ido creciendo y creando tendencia, incluso llegando a convertirse, en muchos casos, en un estilo de vida.

En Veritas te lo queremos poner fácil, por eso te ofrecemos una gran variedad de platos plant based para llevar, saludables y sabrosos, elaborados con un mínimo del 95% de ingredientes de procedencia ecológica. Además, están libres de organismos modificados genéticamente (OMG) y de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química. Tampoco contienen saborizantes, conservantes ni colorantes artificiales.

Ensalada de lentejas

Elaborado con lentejas, calabacín, zanahoria y pipas de girasol, este plato ecológico para llevar es equilibrado y rico en proteínas de origen vegetal. También aporta hidratos de carbono complejos y grasas vegetales, además de la fibra, las vitaminas y los minerales procedentes de las verduras. Aderezado con una vinagreta, es una opción rica y sabrosa para llevar de pícnic o a la oficina o para aquellos días calurosos en los que no te apetece cocinar.

Macarrones a la boloñesa vegetal

¿Te apetecen unos macarrones a la boloñesa? Prueba nuestra alternativa vegana. Con pasta integral de trigo y salsa boloñesa vegetal a base de soja. Un plato energético y saciante, rico en hidratos de carbono complejos, en fibra y en proteínas de origen vegetal, con verduras y aceite de oliva virgen extra. ¡No te defraudarán!

Arroz basmati con verduras

El clásico plato de arroz es una apuesta segura para cualquier comida. El nuestro es saludable y sabroso, elaborado con ingredientes ecológicos y aceite de oliva virgen extra. Un plato energético, rico en hidratos de carbono integrales y en fibra, por lo que contribuye al normal mantenimiento del tránsito intestinal.

Ensalada de garbanzos y kale

¿Y a quién no le gusta la ensalada de garbanzos? La nuestra es con kale, una variedad de col rizada rica en hierro y vitaminas. Este plato aporta principalmente hidratos de carbono complejos, grasas saludables y fibra. Una opción ideal de plato único para llevar.

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PAN Y MADALENAS DE GRANO VERITAS: SIN HARINAS Y SIN GLUTEN

En la gama de productos de grano Veritas encontrarás nuestro pan en rebanadas de quinoa, trigo sarraceno y avena, además de nuestra baguette y madalenas de trigo sarraceno. Digestivos, saciantes y ricos en fibra, son veganos y no contienen harinas, gluten ni lactosa. El valor diferencial de todos nuestros productos de grano es que se elaboran a partir de granos activados, sin harinas, y que son sabrosos y nutritivos gracias a su riqueza en proteínas y fibra, por lo que aporta una gran sensación de saciedad.

Un proceso sencillo y complejo a la vez

Los panes y las madalenas se empiezan a elaborar la jornada anterior al día de su producción, con el remojo de hasta 24 horas de los granos en un ambiente favorable para que comience su activación; ello desencadena la movilización de los nutrientes, que pasan de estar “secuestrados” a ser “aprovechables”. A continuación, tiene lugar una fermentación en un ambiente cálido y húmedo –que favorece la biodisponibilidad de los nutrientes y la digestibilidad del producto–, seguida de un horneado y enfriamiento precisos.

Rebanadas o baguette : la opción que más te guste

Por un lado, en el formato en rebanadas tenemos la variedad de trigo sarraceno, de quinoa y de avena; la primera es 100% trigo sarraceno y las otras poseen, además de quinoa y avena, una parte de trigo sarraceno. Por otro lado, en el formato baguette únicamente utilizamos el trigo sarraceno.

Todos los panes, ricos en proteínas y sin azúcares añadidos, están elaborados con semillas de lino y, además, las rebanadas de quinoa y la baguette también contienen proteína de semillas de girasol. Estas semillas resultan muy interesantes por su funcionalidad en el

Saber más

alimento –aportan sabor y mejoran la textura–, pero también a nivel nutricional, ya que enriquecen su perfil proteico y de fibra

Madalenas de trigo sarraceno: un dulce irresistible

Las magdalenas de grano de sarraceno se fermentan sin utilizar huevo ni leche. De esta forma, se obtiene una masa muy esponjosa y alveolada con un sabor intenso. Están elaboradas con el grano de sarraceno, ingredientes aromáticos, un toque de sésamo y, para endulzarlas, se utilizan frutas naturalmente dulces, como el dátil y la manzana.

¿Te apetecen unas rebanadas con huevo y tomate? ¡Esta receta con nuestro pan de grano te va a encantar!

Descubre la receta aquí:

Descubre la receta de Rebanadas con huevo y tomate

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Pan de grano

trigo sarraceno

Veritas 200 g

Pan de grano de quinoa

Veritas 200 g

Pan de grano de avena

Veritas 200 g

Baguette de grano

trigo sarraceno

Veritas 2 u.

Madalena de grano

trigo sarraceno

Veritas 150 g

Extraordinarios por naturaleza

Elaborados sin prisas con leche ecológica de vacas que pastan en libertad y un proceso de fermentación lento, para conseguir el mejor sabor.

www.pastoret.com

Pera Williams & Jengibre

Arándanos

Mango Coco & Piña

Plátano & Galleta

Al Estilo Griego

PASTELES ECOLÓGICOS Y CASEROS

En nuestro obrador preparamos pasteles ecológicos como si los hiciéramos en nuestras casas, pero simplemente cambiamos las cantidades. Te contamos cuál es nuestro secreto para elaborarlos

En nuestro obrador situado en Lliçà d’Amunt, elaboramos pasteles caseros a partir de materia prima ecológica y de calidad, sin restos de pesticidas ni fertilizantes de síntesis química: las harinas son integrales siempre que es posible, el chocolate es mayoritariamente negro y priorizamos el uso de azúcar integral de caña y sirope de agave. Además, limitamos el azúcar y las grasas, y utilizamos ingredientes como las especias, la vainilla o los frutos secos para dar a los pasteles un sabor exquisito. Los pasteles artesanos y ecológicos que elaboramos son una alternativa ideal a los dulces procesados, que contienen grasas hidrogenadas añadidas y una gran cantidad de azúcares refinados y otros aditivos. ¿Aún no los has probado?

Pastel de chocolate

Si eres amante del chocolate, este es tu pastel. Lo hacemos con un bizcocho de chocolate elaborado artesanalmente por nuestros maestros pasteleros y con una cobertura del 66% de chocolate. ¡Delicioso!

Pastel de queso

Nuestra versión ecológica de este clásico de la repostería no dejará indiferente a nadie. Nuestro pastel de queso es suave y delicioso, lo elaboramos con queso gouda que le aporta cremosidad y sabor, al más puro estilo vasco.

‘Carrot cake’ vegano

Aunque no seas vegano, te va a encantar. Elaboramos de forma artesanal el bizcocho de zanahoria vegano con un 22% de zanahoria, nueces, azúcar de caña integral y un toque de vainilla y canela. Tierno y esponjoso, es ideal como parte de meriendas y desayunos o como tarta de cumpleaños.

ANMA, ALIMENTOS QUE TRANSFORMAN EL MUNDO

En Veritas buscamos que nuestros productos sean ecológicos, sostenibles y socialmente justos. Por este motivo, llegan a nuestros supermercados los condimentos y preparados de la marca Anma, una nueva línea de productos de alimentación responsable impulsada por el grupo cooperativo TEB 100% Capaces. Uno de nuestros propósitos es promover el consumo consciente y trabajar para conseguir una sociedad más justa e igualitaria. Por esta razón, el pasado mes de marzo Juli Silvestre, director general de Economía Social, el Tercer Sector y las Cooperativas de la Generalitat de Catalunya, visitó uno de nuestros supermercados, junto con el grupo cooperativo TEB 100% Capaces, para celebrar el lanzamiento de la marca Anma, un proyecto de colaboración entre la entidad pública, la entidad del tercer sector y la empresa privada, con el fin de potenciar estos productos sociales.

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Quinoa de calabacín y tomate Anma 225 g

Sofrito de tomillo y orégano Anma 70 g

Sofrito de chilli y chipotle Anma 70 g

Alimentos sostenibles y responsables

Anma trabaja para ofrecer arroces, quinoas, sopas, sal y especias, entre otros preparados, de calidad y sostenibles, además de fomentar la inclusión de personas en riesgo de exclusión social. El secreto de sus productos está en la implicación de los trabajadores durante todo el proceso de producción, ya que en todas las partes del ciclo se tienen en cuenta las especialidades de cada persona para asegurar la máxima calidad del producto final.

TEB 100% Capaces, transformando vidas

El grupo cooperativo trabaja para las personas con discapacidad intelectual y sus familias, apoyándolas para que puedan llevar una vida más satisfactoria. Por este motivo, luchan por deshacer las barreras que generan exclusión aportando oportunidades y avanzando hacia un desarrollo consciente y sostenible para conseguir una sociedad diversa e inclusiva donde todo el mundo tiene las mismas oportunidades.

Tú también puedes ser parte del cambio

Las pequeñas acciones pueden provocar grandes cambios, y una acción tan sencilla como es comprar un producto puede suponer uno enorme. En Veritas, y con Anma, te ofrecemos la posibilidad de aliarte para conseguir una sociedad más justa, accesible e inclusiva para todo el mundo. Comprar alimentos de impacto social es una decisión consciente y responsable.

NUEVO CALDO PARA PAELLA DE VERDURAS:

Solo ingredientes frescos, naturales y ecológicos el primer caldo ecológico con sofrito del mercado

APÚNTATE AL CLUB VERITAS Y APROVECHA LOS CUPONES DE DESCUENTO

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Galleta con avellanas Sotto

· Galletas de avellanas elaboradas con ingredientes ecológicos

· Deliciosa galleta abizcochada rellena de una sabrosa crema de avellanas

· Inspirada en los pasteles franceses más clásicos

· Ideal para tomar con el té o el café o como capricho dulce

Cupón: AVELLANA

Masticables para pelo, piel y uñas

Santiveri

· Complemento alimenticio en formato gominola

· Aporta vitaminas A, D, E, B5, B6, biotina, B9 y B12, zinc, yodo, selenio, inositol y colina

· Recomendado para mantener el buen estado de la piel, el cabello y las uñas

· Tomar 2 gominolas al día, masticándolas hasta que se deshagan

Cupón: PIEL

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Pouch de fresa y plátano Smileat

· Puré elaborado a base de fruta de cultivo ecológico

· Con plátano, fresa y un toque de zanahoria

· Apto a partir de los 6 meses, sin gluten, leche ni azúcares añadidos

· Envase de origen vegetal

Cupón: PLATANO

Pizza integral de verduras Onyar

· Pizza elaborada con ingredientes ecológicos y con base de trigo integral

· Con una deliciosa combinación de verduras: calabacín, champiñones, berenjena y cebolla

· Es rica en proteínas, tiene un bajo contenido en azúcares y es fuente de fibra

· Onyar es una empresa con valor social de la Fundación Ramon Noguera

Cupón: INTEGRAL

ORGANIC VEGAN il

Naturattiva siempre ha creído en la filosofía de la producción orgánica, en la que el respeto por el medio ambiente y la producción consciente se combinan con la excelencia del sabor y la calidad típicas de los helados italianos. Nuestros productos son vegetales y están hechos con ingredientes de origen biológica, para minimizar la explotación de los recursos naturales de nuestro planeta.

gelato

NOVEDADES DEL MES

Bebida de almendra sin azúcar Veritas

Kombucha de naranja y arándanos Soul K

Muesli El Granero

· Bebida vegetal elaborada a base de ingredientes ecológicos con un 4% de almendras

· Elaborada sin azúcares añadidos y con bajo contenido en sal

· Apta para veganos e intolerantes a la lactosa

· Perfecta para tomar sola, con café o cacao y para elaborar múltiples recetas

· Bebida fermentada elaborada con ingredientes ecológicos a base de té verde y blanco

· Fermentada por segunda vez con pulpa y piel de naranja sanguina y arándanos

· Con burbuja natural, artesanal, 100% natural, sin filtrar y macerada en frío

· Ideal para tomar bien fría en cualquier momento del día

· Muesli elaborado con ingredientes ecológicos a base de una mezcla de cereales integrales, semillas y pasas

· Rico en proteína y en fibra, por lo que es muy saciante

· No contiene aceite de palma ni azúcares añadidos

· Es ideal para tomar en desayunos y meriendas con yogur, kéfir, leche o bebida vegetal

Paté para perros con cerdo Yarrah

· Comida húmeda para perros elaborada con ingredientes ecológicos

· Con más de un 60% de carne de cerdo y sin cereales

· Especialmente indicada para perros adultos y/o con alergias

· No contiene colorantes, saborizantes ni restos de pesticidas ni fertilizantes de síntesis química

¡Apúntate a las experiencias Veritas de mayo!

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Nuestros talleres presencialse se hacen en Barcelona en el espacio:

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¡A tope con las proteínas vegetales !

Jueves, 2 de mayo 18.30 h a 20.00 h

Con Míriam Fabà y la colaboración de Vegetalia

Los sabores de la cocina afrobrasileña

Jueves, 16 de mayo / 18.30 h a 21.00 h

Con Priscila Barbosa y la colaboraicón de Abrazo Cultural / 30 €

Las bases de la alimentación antiinflamatoria con recetas para este verano

Sábado, 25 de mayo / 11.00 h a 13.00 h

Con Clàudia Llopis / 30 €

Taller de repostería sin gluten para disfrutar

Martes, 7 de mayo 18.30 h a 20.00 h

Con Helena Osés y la colaboración de Germinal

¿Cómo podemos ayudar al organismo a desintoxicarlo ?

Martes, 14 de mayo 18.30 h a 20.00 h

Con Mireia Anglada y la colaboración de Santiveri

TRES TIPOS DE CORTE DE LA CEBOLLA

La cebolla es uno de los ingredientes más indispensables a la hora de cocinar en casi todas las culturas. En este artículo te enseñamos tres maneras diferentes de cortar esta hortaliza. La cebolla es un ingrediente muy curioso, ya que cambia de sabor. Las crudas tienen un sabor fuerte y picante debido a los compuestos sulfurados que contienen, pero cuando las cocinas se descomponen y dan lugar a ese sabor suave y agradable que se encuentra en las cebollas cocidas. Hay muchas variedades de esta hortaliza y cada una tiene unos matices diferentes. Por ejemplo, la cebolla seca sirve para todo, pero es bastante picante. Por otro lado, la cebolla tierna es mucho más suave, por eso se puede comer cruda. Otro ejemplo podría ser el de la cebolla de Figueres, una de las preferidas por los chefs porque es dulce, crujiente, tierna, jugosa y, además, no pica.

Este ingrediente es un imprescindible en la cocina, pero ¿sabes cómo cortarla para sacarle provecho?

Borja López Chef de cocina de mercado @borjalopezz

Juliana

El corte en juliana es uno de los más habituales para todo tipo de verduras y hortalizas, ya que el objetivo es obtener tiras alargadas de la pieza. Es ideal para hacer cebolla caramelizada, incorporarla en ensaladas, pochar o para salteados y sopas.

Aros de cebolla

Como indica su nombre, los cortes forman aros concéntricos que se pueden separar de modo sencillo haciendo presión sobre ellos. Son un complemento o guarnición muy habitual para las hamburguesas y, también, pueden cocinarse fritos tras rebozarse.

Brunoise

Brunoise es uno de los cortes más prácticos de la cebolla, ya que permite obtener dados pequeños que, una vez fritos o pochados a fuego lento, apenas se notan en los guisos o los sofritos. Para hacerlos de una forma fácil, puedes hacer primero el corte en juliana, pero sin llegar al final de la cebolla, y después picar de forma transversal hasta obtener los dados.

¿Por qué lloro cuando pelo una cebolla?

Cuando cortas una cebolla, sus células se rompen y la combinación entre sus aminoácidos y ciertas enzimas que tienen genera sulfóxido de tiopropanal. Este elemento provoca irritación en la nariz y en los ojos y, por eso, a veces la cebolla te hace llorar.

Consulta las técnicas de cocina aquí

Cebolla Cebolla tierna manojo 400 g

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‘BUTTER CHICKEN’ DE TOFU

El butter chicken (o pollo con mantequilla) es uno de los platos más populares y deliciosos de la cocina india. En la versión original, a la salsa de tomate se le añade mantequilla y yogur o nata, ingredientes que hemos substituido por la leche de coco. Por otro lado, en vez del pollo, te presentamos la receta con tofu especiado. ¡Una versión del tradicional butter chicken , pero totalmente vegana!

fresco Vegetalia 1 kg

Cúrcuma Veritas 85 g

coco

Ajo seco a granel Lima malla 250 g

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Ingredientes

· 500 g de tofu firme

· 400 ml de leche de coco

· 100 g de tomate triturado

· 1 cebolla picada

· 1 diente de ajo

· 15 g de jengibre fresco

· 15 g de almidón de maíz

· Aceite de oliva

· 1 cdta. de garam masala

· 1 cdta. de comino

· 1 cdta. de cúrcuma

· Sal y pimienta

· 1 lima

· Cilantro fresco

Opcional: arroz basmati para servir.

Descubre la receta aquí:

Christopher Wilson Chef de cocina plant based @el__brasas

Tofu

Elaboración

1. Empieza sacando el líquido al tofu, cúbrelo con un paño de cocina y presiona. Este proceso ayuda a retirar el exceso de agua del tofu y le dará una textura más firme.

2. En un bol, agrega el tofu partiéndolo en trozos irregulares, añade la mitad de la cantidad de las especias (garam masala, comino y cúrcuma), un buen chorro de aceite de oliva, pimienta, sal y el almidón de maíz. Remuévelo bien hasta rebozar los trozos de tofu con toda la mezcla.

3. Pasa los trozos de tofu a una bandeja de horno y hornea a 180 °C durante cerca de 25 minutos o hasta que cojan color y estén doraditos.

Para la salsa

Mientras el tofu se dora, prepara la salsa.

1. Calienta una sartén alta con un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta reducir.

2. Cuando empiece a dorar, añade el ajo y el jengibre rallados, dora unos segundos e incorpora el resto de las especias (garam masala, comino y cúrcuma). Deja que cojan algo de calor, eso activará las especias dejando la salsa más sabrosa.

3. Agrega el tomate triturado y deja reducir un par de minutos. Después, añade la leche de coco y ponlo a punto de sal y pimienta.

Para acabar el plato

1. Saca los trozos de tofu del horno y agrégalos a la salsa, deja guisar un par de minutos.

2. Finalmente, añade ralladura y zumo de lima y sírvelo con arroz basmati y/o pan naan. ¡Disfrútalo!

MENÚ VEGANO DE PRIMAVERA

Lunes Martes Miércoles

Comida

Ensalada de lentejas con vinagreta

Cena

Seitán guisado con alcachofas y arroz

Comida

Espaguetis de arroz con verduras, tempeh y salsa de soja

Cena

Ensalada de brotes, garbanzos, nísperos y mozzarella vegana

Chocolate vegano galleta cacao iChoc 80 g

Amancay

Ortega

Nutricionist and Content

Manager de Veritas

Comida

Ensalada de cogollos, zanahoria y rabanitos

Hamburguesa de lentejas*

Cena Crema de verduras

Hummus de remolacha* con pan de pita tostado

Lechuga cogollos Veritas 175 g

Mozarella veg. El Granero 200 g

Lentejas verdes Veritas 500 g

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Tofu fresco Vegetalia 1 kg

Gazpacho Biosabor 175 g

Tempeh fresco Veritas 200 g

Hinojo

Jueves

Comida

Alcachofas y patatas al horno

Tempeh marinado a la plancha

Cena

Espárragos trigueros a la plancha con quinoa y azukis

la versión omnívora y sin gluten

Sábado Domingo Viernes

Comida

Gazpacho

Pasta de lentejas con espinacas y dátiles*

Cena

Hinojo gratinado con queso vegano

Tofu a las finas hierbas

Desayunos

· Café con bebida vegetal + tortitas con albaricoque asado y sirope de agave

· Infusión + bol de postre de soja, fruta y muesli crujiente de avena

· Café con bebida vegetal + tostada integral con espinaca baby, hummus y tomate

Meriendas

· Batido de plátano y fresas

· Frutos secos + onza de chocolate negro (85% cacao)

· Fruta de temporada

Comida

Ensalada de brotes

Soja texturizada con pisto de verduras

Cena

Ensalada tibia de patata, apio y dados de tofu con salsa de mostaza y mayonesa

Comida

Gazpacho

Fideuá de verduras

Cena

Ensalada de espinaca baby, fresas, queso brie vegano y nueces

Tofu marinado a la plancha

Consejos

· Aumenta el consumo de frutas y verduras en crudo y de temporada: fresas, cerezas, albaricoques, nísperos, espinacas, apio, endibias, etc.

· Siempre que sea posible, opta por cereales y derivados integrales (pan, pasta, arroz, etc.).

· Limita el consumo de bollería, galletas, helados, alimentos precocinados, etc. En caso de consumir estos alimentos, hazlo de forma ocasional.

· Acompaña las comidas con agua o infusiones sin azucarar (menta, limón, lima, hierbabuena, naranja, etc.).

· Aprovecha el buen tiempo para dar paseos y realizar actividad física al aire libre, exponiéndote al sol entre 15 y 20 minutos al día sin protección solar.

¿QUÉ COMER Y QUÉ NO COMER EN KETO?

La alimentación cetogénica es conocida por propiciar el estado metabólico de la cetosis, en el que el cuerpo usa las reservas de grasa como fuente de energía. La gran pregunta que solemos hacernos es: ¿qué puedo comer y qué debería evitar para que mi cuerpo entre en cetosis?

Esta alimentación no es una dieta, sino un estilo de vida en el que debes cambiar el chip y darle la vuelta a la pirámide nutricional. Se trata de reducir los hidratos de carbono y aumentar las grasas saludables, a la vez de poner el foco en un aporte suficiente de proteína. Es un proceso para re-aprender a comer y centrarse en alimentos reales y no en productos ultraprocesados.

Ari Grau Emprendedora y divulgadora sobre dieta keto @keto_aove

¿Qué evitar?

Para mantener el cuerpo en cetosis, es necesario reducir la ingesta de carbohidratos por debajo de 20-50 gramos diarios, de esta manera el cuerpo se ve obligado a usar la grasa en vez de la glucosa como fuente de energía. Para ello, es recomendable reducir el consumo de estos alimentos:

· Azúcares: evita el azúcar en todos sus nombres: azúcar de caña, miel, panela, agave y fructosa, entre otros.

· Cereals i pseudocereals: son altos en carbohidratos y se convierten en glucosa cuando los ingerimos, como por ejemplo el trigo, el maíz, el arroz, la cebada, el centeno, la quinoa y el mijo, entre otros.

· Tubérculos: son ricos en almidones y, por lo tanto, nos pueden sacar de cetosis, como la patata, el boniato, la yuca o la zanahoria, entre otros.

· Legumbres: si bien son fuentes de proteína, también tienen un alto contenido en carbohidratos, como por ejemplo las lentejas, las alubias, los garbanzos, los guisantes y la soja, entre otros.

· Hortalizas y frutas de alto índice glucémico: atención con aquellos vegetales con un alto índice glucémico, como la cebolla, la calabaza, la piña, el dátil, la papaya y el plátano, entre otros.

· Aceites vegetales y grasas trans: aunque no sean hidratos de carbono, hay que evitar este tipo de grasas porque son oxidativas y pueden causar inflamación, como por ejemplo la margarina, el aceite de palma, los aceites de semillas y otras grasas refinadas o hidrogenadas.

Ghee de vaca Veritas 300 g

Tomate cherry pera bandeja 250 g

Aceitunas índicas l’Olivateria 225 g

Champiñon Portobello 250 g

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¿Qué comer?

En cada una de nuestras ingestas debes asegurar que hay grasa de calidad, suficiente proteína y verdura de bajo índice glucémico.

Grasas:

· AOVE (aceite de oliva virgen extra)

· Mantequilla y ghee

· Aceite de coco virgen y MCT

· Manteca

· Frutos secos y semillas

· Aceitunas

· Aguacate

· Lácteos (con moderación)

Proteínas:

· Huevo

· Carne

· Pescado

· Marisco

· Vísceras

Verduras y frutas de bajo índice glucémico

· Crucíferas: repollo, brócoli, coles de Bruselas, coliflor y bimi, entre otras.

· Hojas y tallos tiernos: acelga, endibia, escarola, espinacas y lechuga, entre otras.

· Pepónides: calabacín y pepino.

· Inflorescencia: alcachofas.

Nueces Natura 100 g

Aceite de coco MCT NaturGreen 500 ml

· Setas: champiñones, boletus y shiitake, entre otras.

· Fermentados: kimchi y chucrut, entre otros.

· Frutos: Berenjena, pimientos, tomate, frutos rojos y limón, entre otros.

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1. Según el informe de Ecovalia 2024, el producto bio de origen animal más comprado es:

a) Pescado.

b) Huevos.

c) Carne.

2. Es una proteína vegetal a base de gluten de trigo:

a) Tempeh.

b) Seitán.

c) Tofu.

3. Las cerezas:

a) Destacan por sus antioxidantes.

b) Son escasas en hidratos de carbono.

c) Aportan poca cantidad de fibra.

4. El cereal o pseudocereal que no contiene gluten de forma natural es:

a) Espelta.

b) Centeno.

c) Trigo sarraceno.

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