Revista Veritas junio, 2020 - Castellano

junio 2020 # n. 122

VERITAS.ES

¿TE SUMAS A UN

MUNDO MÁS SANO?

El Plan Respuesta Covid-19 que estamos llevando a cabo desde Veritas recoge un conjunto de medidas de ayuda a familias, trabajadores, proveedores y entidades sociales para mitigar las dificultades sociales y económicas como consecuencia de la Covid-19.

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EDITORIAL . VERITAS

Alimentación ecológica para todos y para todos los días. Ese es nuestro propósito. Pero, ¿por qué?

Cuando apostamos por los alimentos ecológicos, elevamos nuestro acto de compra, porque esta se convierte en un acto consciente y responsable. Detrás de la palabra ecológico hay mucho más implícito que el no usar químicos fitosanitarios en los cultivos. Ecoló gico también habla de sostenibilidad, tanto con la tierra como con las personas. La agricultura ecológica protege la relación entre el ser humano y la naturaleza, preservando el equilibrio del ecosistema. Y, por lo que se está demostrando, este equilibrio es frágil y puede comportar riesgos para la salud individual y colectiva.

Esto nos ha llevado a ser activistas y a trabajar en proyectos que

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van más allá de nuestro ámbito de actuación, como es Veritas Pure Air (el sistema de limpieza del aire con el que cuentan la mayoría de nuestras tiendas), el café Mujer Uganda (un proyecto desarrollado junto a Oxfam Intermón para empoderar a las mujeres productoras de café en Ankolé) o el plan Respuesta Covid-19.

Este plan tiene como objetivo seguir apoyando nuestro propósito de alimentación ecológica para todos y para todos los días. Para ello, lanzamos un conjunto de medidas de ayuda que pretenden mitigar las dificultades sociales y económicas de las familias como consecuencia de la Covid-19. Las encontrarás detalladas en esta revista.

Gracias por confiar en nosotros cada día.

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SUMARI . VERITAS

[8 CLICA EN LAS IMÁGENES PARA IR DIRECTAMENTE A LA SECCIÓN

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SALUD

CONSEJOSDEXEVI

DIVERSIDAD

La importancia del equilibrio entre los omega-3 y omega-6

¿Migrañas?

Está claro que se pueden curar

Bebidas saludables que calman la sed

SOY COMO COMO

XEVI VERDAGUER

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MAI VIVES

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ENFAMILIA

BOTIQUÍN

Decálogo de la ensalada perfecta

¿Qué relación hay entre la dieta y el acné?

¡Complementa tu dieta habitual!

ALF MOTA

SOY COMO COMO

ECORGANIC

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ENTREVISTA

ANÁLISISCOMPARATIVO

FONDODOCUMENTAL

Fernando Valladares

Tres buenas razones para consumir lechuga ecológica

Elige siempre verduras ecológicas

ESTILODEVIDA

ADAM MARTÍN

M. D. RAIGÓN

CARLOS DE PRADA

mayo 2020 # n. 121

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VERITAS.ES

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Plan

RESPUESTA19

COVID

#SeguimosComprometidos

LEERETIQUETAS Snacks con sabor a queso

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#SeguimosComprometidos VERITAS

COMPAÑEROSDEVIAJE

Pla Resposta Covid-19

Verduras de verano que protegen tu salud.

El Huerto de Carme

¿NIÑOS HIPERACTIVOS?

MENTE SANA, ACTIVA Y DESPIERTA

MENÚ: BÁSICOS DE PRIMAVERA

· Descubre qué alimentos

· Consejos

· Recetas con los ingredientes

les benefician

para conseguirlo

ecológicos estrella de la temporada

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NUESTROOBRADOR Así es un pan de verdad

SOSTENIBILIDAD

LAB VERITAS

TIENDAONLINE

La Cesta Veritas

ANNA BADIA

Azúcar de dátiles de comercio justo

¡Hemos actualizado nuestra tienda online!

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¡SÁCALEPROVECHO!

TÉCNICASDECOCINA

DETEMPORADA

MENÚS

Ideas con calabacín: ¡pruébalas todas!

Berenjenas…: ¡ siempre irresistibles!

Chips de polenta al horno

Piel a punto para el verano

ALF MOTA

MIREIA ANGLADA

ROCÍO MONTOYA

MIREIA MARÍN

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RECETA

ECORGANIC

ECORGANIC

ECORGANIC

Batido ultranutritivo

GLENN COTS

Prepara tu piel para el sol

¿Cómo puedes cuidar tu tiroides?

Ensalada con pesto de nueces de Brasil

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BEAUTYKITCHEN

UPCYCLING

Exfoliante anticelulítico

Penjador de tests

MAMITABOTANICAL

ANA ESTELLÉS

MARTA SECOND

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SALUD . VERITAS Receta. Timbal de salmĂłn ahumado con chutney de mango.

Receta. Pudin de naranja, chĂ­a y jengibre.

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CON LA COLABORACIÓN DE

La importancia del equilibrio entre los omega-3 y omega-6 ¿Qué son exactamente los ácidos grasos omega-3 y omega-6?, ¿en qué alimentos se encuentran? y ¿por qué es tan importante mantener un buen equilibrio entre ambos? ¡Te damos todas las respuestas!

LOS OMEGA-3 Y OMEGA-6 SON ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS Y ESENCIALES QUE DEBEN OBTENERSE MEDIANTE LA ALIMENTACIÓN PORQUE EL CUERPO NO ES CAPAZ DE SINTETIZARLOS.

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SALUD . VERITAS

Los omega-3 y omega-6 son ácidos grasos poliinsaturados y esenciales que deben obtenerse mediante la alimentación porque el cuerpo no es capaz de sintetizarlos. Ambas familias de grasas son necesarias para el correcto funcionamiento del organismo y hay que incorporarlas a la dieta en las proporciones adecuadas.

¿DÓNDE ENCONTRARLOS? Los principales omega-3 son el ácido alfa-linolénico o ALA (presente en alimentos de origen vegetal, como las semillas de lino, la chía y las nueces), el EPA y el DHA, que se encuentran en alimentos que provienen esencialmente del mar, en particular en los pescados azules (sardinas, anchoas, caballas, arenques, salmón, trucha y atún), en las algas marinas y, en menor medida, en la carne de animales alimentados con pasto.

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El ácido graso que encabeza la serie de los omega-6 es el linoleico, cuya principal fuente son los aceites de origen vegetal, como la soja, el maíz, el girasol y el cacahuete.

Estos aceites se utilizan de forma generalizada en la industria alimentaria y son muy comunes en los productos procesados. Otros omega-6 son el GLA (localizado en la borraja y la onagra) y el ARA (presente en carnes y embutidos).

¿CUÁL ES SU RELACIÓN CON LAS INFLAMACIONES? Como explica Marc Vergés en su libro “Grasas buenas” , el desequilibrio entre ambos puede potenciar inflamaciones crónicas o ayudar a que se produzcan con mayor facilidad inflamaciones agudas (a causa de traumatismos o infecciones), además de dificultar la recuperación de dichos procesos. Es decir, una dieta rica en omega-6 y con poco

Receta. Crema frĂ­a de tomate

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1] Caballa picante. Pan do mar 2] Semillas de chĂ­a. Veritas 3] Alga kombu. Biocop

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SALUD . VERITAS aporte de omega-3 promoverá la inflamación, mientras que una alimentación con abundancia de omega-3 y baja en omega-6 la reducirá.

¿QUÉ ALIMENTOS SE DEBEN INCLUIR Y ELIMINAR DE LA DIETA? Lamentablemente, las dietas modernas occidentales traen consigo unas ingestas elevadas de omega-6, que se asocian con un aumento en la incidencia de las enfermedades inflamatorias (problemas cardiovasculares, diabetes, obesidad, afecciones autoinmunes, asma, depresión). Por ello, es fundamental

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Los maestros del cereal de Barnhouse. Éstos perfeccionan constantemente la excelente calidad de nuestros productos.

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no solo incrementar el consumo de omega-3, sino disminuir la ingesta de omega-6, eliminando los procesados y reduciendo la presencia de aceites vegetales (de soja, maíz y girasol). Así podrás restaurar el equilibrio entre ambos ácidos grasos, que resulta esencial en la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas.

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CONSEJOSDEXEVI . VERITAS

¿Migrañas?

Está claro que se pueden curar Receta. Ensalada de lentejas y shiitakes con aliño de miso.

¿Sabías que las migrañas, la piel seca, los eccemas, las alergias, los dolores premenstruales, la presión arterial baja y los dolores musculares crónicos son la consecuencia de un mismo problema? [ 14

SI SUFRES MIGRAÑA, SON ESPECIALMENTE PERJUDICIALES LOS ALIMENTOS RICOS EN HISTAMINA COMO LAS NARANJAS, LOS KIWIS, LOS LÁCTEOS Y QUESOS, LOS TOMATES, LAS ESPINACAS, EL CHOCOLATE, EL PESCADO AZUL…

No se trata de mala suerte ni es casualidad, sino que se ha comprobado que un mal metabolismo de la histamina puede provocar estos síntomas en una misma persona.

Te invitamos a olvidar el famoso “¡todo me tiene que pasar a mí!, ¡estoy harto de medicamentos!” y a concentrarte en eliminar la histamina de tu organismo para dejar atrás

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las migrañas y los problemas crónicos. Porque todavía estás a tiempo de resolver el problema de manera natural.

Si sufres migraña, son especialmente perjudiciales los alimentos ricos en histamina como las naranjas, los kiwis, los lácteos y quesos, los tomates, las espinacas, el chocolate, el pescado azul…

CONSEJOSDEXEVI . VERITAS

¿QUÉ APORTAN LOS ALIMENTOS RECOMENDADOS? Son beneficiosos los alimentos libres de histamina y, especialmente, los que son ricos en: [Vitamina B9 o ácido fólico: legumbres como las azukis, los guisantes o las habas; verduras como el brécol, el apio, los espárragos o la remolacha; y frutas como el mango y el aguacate. [ Vitamina B12: pescado blanco, carnes blancas, legumbres y shiitakes.

[Betaína: remolacha y brécol.

[Magnesio: cilantro, algarroba, arroz integral, pasas, lino, guisantes, apio o judías verdes.

Receta. Ensalada de alubias con melocotón y pesto de remolacha

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CONTROL POR PARTE DE UN PROFESIONAL

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Para analizar la capacidad de metabolizar la histamina se debe realizar un análisis individualizado de enzimas específicas (DAO y HNMT).

Además, es recomendable que haya un control por parte de un profesional especializado para valorar otros factores que intervienen en la eliminación correcta de la histamina, aparte de la dieta y estas dos enzimas.

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[XEVI VERDAGUER. Psiconeuroimmunólogo. www.xeviverdaguer.com]

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1] Pasas sultanas. El Granero 2]Espárragos blancos.

Emperatriz 3] Shiitakes 4]Guisantes verdes. Biográ

obradorsorribas.com

Prueba nuestras hamburguesas vegetales elaboradas a baja temperatura.

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DIVERSIDAD . VERITAS

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Bebidas saludables que calman la sed La sensaciรณn de sed aparece cuando el cuerpo necesita hidratarse, una necesidad que aumenta en verano debido al calor y el exceso de transpiraciรณn. Aunque el agua suele ser la primera opciรณn, las bebidas saludables son perfectas para hidratarte correctamente.

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DIVERSIDAD . VERITAS El mercado ecológico ofrece un extenso abanico de zumos saludables hechos con fruta fresca exprimida en su punto justo de maduración y sin azúcares añadidos, junto con otras bebidas funcionales que, además de quitar la sed, equilibran el organismo.

ZUMOS DE FRUTA Los hay de casi todas las frutas y sus beneficios son diversos: digestivos (de piña, de mango), refrescantes (de clementina), alcalinizantes (de limón) y antioxidantes (de uva negra, de granada). De la

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mano de Veritas, el de manzana se diversifica en una gama de zumos de las variedades golden, story y fuji, que se exprimen y envasan en el mismo campo de recogida.

Si te gustan los sabores diferentes, prueba los combinados: los hay de frutos rojos, otros combinan hasta seis y siete frutas distintas, y el de zanahoria y naranja ralentiza el envejecimiento y alcaliniza la sangre.

ZUMOS FERMENTADOS Al añadir bacterias lácticas al jugo, se produce una fermentación que facilita la asimilación de los nutrientes y

concede al zumo resultante un valor terapéutico. Por ejemplo, en el de zanahoria, los azúcares de absorción rápida de esta hortaliza se transforman en azúcares de absorción más lenta al fermentar. Otros zumos fermentados interesantes son los de remolacha (retrasa la oxidación celular), de arándanos (activa el sistema inmune), de varias verduras, de jengibre y de cúrcuma. Estos dos últimos están prensados en frío, con lo que mantienen intactos sus beneficios y sabor, y se añaden a una infusión de hibisco.

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DIVERSIDAD . VERITAS

KOMBUCHA

JUGO DE ALOE

La kombucha es una bebida fermentada no alcohólica a base de té o infusión, que fermenta mediante un cultivo de bacterias y levaduras. Es una bebida muy rica en vitaminas, enzimas, minerales y ácidos orgánicos esenciales con interesantes propiedades probióticas. Durante la fermentación se puede incorporar fruta, y las variedades más sabrosas se obtienen cuando se añade manzana, limón, hibiscos, frutos rojos o jengibre.

Refrescante y desintoxicante, es beneficioso en caso de acidez y malestar digestivo. El de aloe con granada tiene un efecto positivo sobre el sistema circulatorio a causa de la sinergia entre ambos ingredientes.

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AGUA DE COCO Activa la digestión y es la mejor alternativa a las bebidas isotónicas porque, gracias a su alto contenido en potasio, magnesio, sodio, calcio y azúcares, permite restituir agua y electrolitos tras un esfuerzo intenso.

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1] Zumo de aloe vera. Karma 2] Ginger ale. Naturfrisk 3] Kéfir de agua y menta. Prokey 4] Infusión de naranja. Yogi Tea 5] Kombucha. Kombutxa 6] Zumo de frutas. Biotta

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INFUSIONES FRÍAS Aprovecha las propiedades de las infusiones y tómalas frías cuando llega el buen tiempo. Las hay estimulantes (mate), aromáticas (de hibisco) y dulces (de frutas).

TÓNICA NATURAL Sola o con limón, la tónica natural es muy apreciada por los grandes cocteleros gracias a la singularidad de sus matices, fruto de su destilación artesanal.

GINGER ALE Ayuda a prevenir o aliviar el mareo y los trastornos estomacales y muchas embarazadas lo toman para combatir las náuseas. A diferencia del no ecológico, el ecológico no lleva azúcar añadido.

[MAI VIVES. Consultora de nutrición y salud]

¿aún no has incorporado semillas a tu dieta?

Alto contenido en fibra

Alto contenido en Omegas 3y6 23 ] www.elgranero.com

Fuente de Proteína y Calcio

¡pru

! s a l éba

ESTILODEVIDA . VERITAS

Decálogo de la ensalada perfecta Es el plato estrella del verano y no debes cometer el error de limitarla a un lecho de hojas verdes aliñadas. Recuerda que a más variedad de ingredientes y colores, más nutrientes y antioxidantes tendrá, y que elegir el condimento adecuado es clave para disfrutar de una ensalada perfecta.

Receta. Ensalada mediterránea.

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1. COMBINA HORTALIZAS, VERDURAS Y FRUTAS

3. ESPOLVOREA CON FRUTOS SECOS Y SEMILLAS

Sobre un lecho de hojas verdes y germinados añade diferentes verduras.

Por ejemplo: zanahoria rallada y champiñones o calabacines macerados en aceite, agua de mar, vinagre y hierbas frescas picadas. Para conseguir un extra de sabor, incorpora frutas de temporada, como tomates, sandía a la plancha o láminas de aguacate.

2. INCORPORA CEREALES Es una buena manera de dar un toque crujiente a tus ensaladas. Elige cereales ligeros (maíz, quinoa y arroces largos y aromáticos, como el basmati, el rojo o el salvaje), cuscús, espirales de pasta tricolor, macarrones de trigo sarraceno o pasta de legumbres.

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Remata siempre con un puñado de frutos secos o pipas de girasol o de calabaza. Con las semillas de cáñamo puedes preparar un tabule con pepino, pimiento rojo, perejil, cilantro y menta picada.

Y si prefieres un punto dulce, escoge orejones, arándanos deshidratados o frescos o los primeros albaricoques o melocotones de la temporada.

4. ENRIQUECE CON UN PLUS DE PROTEÍNAS Unos trozos de huevo o de pescado azul en conserva (caballa, bonito) proporcionan un excelente aporte proteico. También son recomendables las proteínas vegetales, como unos dados de tofu o tempeh salteados al wok y condimentados con unas gotas de tamari o un par de cucharadas de legumbres cocidas frías (azukis, garbanzos, lentejas dupuy, alubias blancas).

ESTILODEVIDA . VERITAS

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5. HAZ ENSALADILLAS CON EFECTO PREBIÓTICO

2

Cuando hagas una ensaladilla con base de patata, ten presente que la patata cocida y enfriada el día anterior es un excelente prebiótico porque ha desarrollado almidones resistentes, que son un gran alimento para tu microbiota. Condiméntala con mayonesa, yogur o tofunesa hecha con mostaza de calidad.

6. NO OLVIDES LAS ALGAS 3

Las algas para ensalada solo necesitan unos minutos para hidratarse. Haz una vinagreta con copos de alga nori deshidratados, zumo de limón, aceite de oliva, mostaza y miel o sirope. Otra opción es el tartar de algas al natural o el paté de algas diluido con jugos cítricos y aceites en crudo de lino, sésamo o aguacate.

4 Receta. Ensalada refrescante.

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1] Tofunesa.

Vegetalia 2] Arroz rojo.

Natursoy 3] Fusilli. La Finestra sul Cielo 4] Semillas de cáñamo. Biográ 5] Vinagre de módena. Ortalli

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7. UTILIZA ACEITES Y VINAGRES DE CALIDAD

9. JUEGA CON LOS SABORES DULCES

Recuerda que los aceites deben ser siempre virgen extra y que los mejores aliños se consiguen con los mejores vinagres: de manzana, de arroz, de coco, de Módena o de umeboshi, que aparte de salado es ácido y, por si solo con apenas un poco de aceite, es suficiente para condimentar una ensalada. Puedes sustituir el vinagre por zumo de limón o de lima.

Da un toque dulce a tus aliños con miel, siropes (de agave, arroz, dátiles o coco) o concentrados (de manzana, cebada o arce).

8. SAZONA CON ALTERNATIVAS A LA SAL En lugar de sal puedes sazonar con gomasio o salsas de soja (tamari o shoyu). Y tampoco es necesario añadir sal si te gustan el chucrut o los pickles, dos fermentados muy refrescantes.

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10. ALIÑA JUSTO ANTES DE COMER Para que las ensaladas se mantengan frescas, crocantes y coloridas deben condimentarse justo antes de servir, y en caso de que sea para comer fuera ten la precaución de guardar el aliño aparte.

[ALF MOTA. Profesor de cocina saludable

ENFAMILIA . VERITAS Receta. Salmรณn marinado con aguacate y arroz.

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CON LA COLABORACIÓN DE

¿Qué relación hay entre la dieta y el acné?

El acné es una de las afecciones más comunes en la adolescencia y no alimentarse adecuadamente puede ser una de sus causas. Saber qué comer y qué no comer será de gran ayuda para tratar y prevenir este molesto problema cutáneo.

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ENFAMILIA . VERITAS El acné juvenil tiene como causa directa, pero no única, una mala alimentación. Así lo indica la dietista Jordina Casademunt, quien señala que se puede mejorar revisando la dieta habitual y aumentando el consumo de los siguientes grupos de alimentos: verduras, frutas, cereales integrales, grasas saludables (aceite de oliva virgen extra, aguacate), ácidos grasos esenciales omega-3 (pescado azul, nueces, semillas de lino), ácidos grasos esenciales omega-6 (semillas de calabaza o de girasol), aceites vegetales de extracción en frío y frutos secos crudos.

NO A LOS AZÚCARES REFINADOS Igualmente, es importante tener presente que el exceso de lácteos, grasas saturadas (embutidos, carnes, quesos), azúcares refinados y productos de bollería industrial provoca una intoxicación hepática (acumulación de toxinas), junto con un funcionamiento irregular del sistema intestinal (estreñimiento).

Receta. Aguacates rellenos de quinoa.

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SÍ A LOS HÁBITOS SALUDABLES La jefa de dermatología del Hospital Sant Joan de Déu, María Antonia González-Enseñat, advierte que hay otros factores que también pueden actuar como desencadenante. Por ejemplo, los maquillajes, los cabellos grasos y sobre todo los flequillos lo favorecen, por lo que es aconsejable recogerse el pelo, al menos cuando se esté en casa.

En cualquier caso, siempre que se tenga acné hay que consultar a un especialista y en función de la problemática concreta puede ser interesante recurrir a algún suplemento rico en omega-3, omega-6 o betacaroteno. Además, Casademunt aconseja utilizar cosméticos ecológicos de calidad sin derivados del petróleo y aumentar la práctica de ejercicio físico para ayudar a eliminar las toxinas a través del sudor.

¿POR QUÉ AFECTA A LOS ADOLESCENTES? El cambio hormonal propio de la adolescencia lleva asociado que las glándulas sebáceas incrementen su producción. Como consecuencia, la grasa tipo sebo se acumula en la piel formándose espinillas y granos, frecuentemente en la cara, el escote y la espalda. Suele ser más común entre los chicos, mientras que a las chicas les afecta de forma moderada, aunque puede que les dure más tiempo.

Asimismo, el estrés emocional (inseguridades, miedo, ansiedad) también puede causar problemas en la piel, y es habitual que en época de exámenes los adolescentes tengan brotes más fuertes que en otros períodos del año.

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1] Semillas de lino.

Ecobasics 2] Semillas de lino.

Linwoods

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BOTIQUÍN . VERITAS

¡Complementa tu dieta habitual!

¿Notas más cansancio que de costumbre? ¿Te gustaría perder peso de forma eficaz? ¿Quieres reforzar tus defensas o mejorar tus digestiones?

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Un estilo de vida saludable y una alimentación sana y equilibrada son fundamentales para disfrutar de una buena salud. Sin embargo, hay momentos en los que necesitamos una ayuda extra y es entonces cuando los complementos dietéticos naturales pueden contribuir a mejorar la condición física y anímica.

154 COMPLEMENTOS EXCLUSIVOS EN VERITAS En Veritas puedes encontrar una amplia gama de complementos, con más de 150 productos naturales. Son de la marca Ecorganic y se venden exclusivamente en las tiendas Veritas y Ecorganic.

El objetivo del desarrollo de esta gama tan extensa es el de intentar cubrir todas las necesidades de nuestros clientes, con formulaciones eficaces creadas por expertos dietistas y fabricadas en España.

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BOTIQUÍN . VERITAS

SISTEMA NERVIOSO: ÁCIDOS GRASOS Y ANTIOXIDANTES: son ideales para prevenir o retardar la oxidación de las células. A este grupo pertenecen las cápsulas de omega-3 y las cápsulas Q10 I-Complex, que tienen un papel clave en la producción de energía celular.

VITAMINAS Y MINERALES: resultan imprescindibles para las funciones fisiológicas normales del organismo, como zinc, L-arginina, colágeno, magnesio o vitamina B12.

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se aconsejan para relajar el cuerpo y regular los ciclos de sueño. Entre las más efectivas están las cápsulas de pasiflora, con propiedades antiespasmódicas, ansiolíticas y relajantes; cápsulas Relax I-Complex, con melisa, azahar y tila; cápsulas de melatonina o cápsulas de guaraná bio.

SISTEMA CIRCULATORIO Y LOCOMOTOR: cuidan y mantienen tu cuerpo en óptimas condiciones. Destacan las cápsulas de espino blanco I-Complex, como protectoras cardíacas; las de café verde I-Complex, para ayudar a combatir la celulitis; o las Glucosamina I-Complex, que favorecen el funcionamiento de las articulaciones.

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1] Zumo de aloe vera. Ecorganic 2] Espirulina. Ecorganic 3] Cúrcuma. Ecorganic

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SISTEMA URINARIO:

SUPLEMENTOS:

ayudan al organismo a eliminar los ácidos y las toxinas del metabolismo. En esta categoría puedes encontrar las cápsulas Infe I-Complex (con arándano, nopal y buchú), el extracto líquido de zarzaparrilla o el extracto de pomelo.

son la mejor forma de complementar tu dieta diaria.

APARATO DIGESTIVO Y CONTROL DE PESO: favorecen tus digestiones y te ayudan a mantener un peso saludable.

Así, las cápsulas de aloe vera I-complex tienen propiedades que ayudan a reducir la inflamación estomacal, las cápsulas probióticas I-complex ayudan a restaurar el funcionamiento natural gástrico y las Dren I-Complex poseen beneficios depurativos y desintoxicantes.

¡DESCUBRE TODA LA GAMA! Puedes descubrir la gama completa en nuestra tienda online, así como en más de 20 tiendas, en las que también encontrarás a personas con formación específica para poder asistirte en la compra de dichos productos. En el resto de las tiendas, ponemos a tu disposición los complementos dietéticos naturales más recurrentes.

Además, puedes enviarnos un e-mail a complementacion@ecoveritas. es para consultarnos todas tus dudas sobre los complementos que puedas necesitar.

ENCONTRARÁS TODA LA GAMA EN shop.veritas.es 35 ]

ENTREVISTA . VERITAS

“Una biodiversidad rica y en equilibrio reduce el riesgo de pandemias” Fernando Valladares, ecòleg

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FERNANDO VALLADARES ES INVESTIGADOR DEL CSIC (CENTRO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS) Y PROFESOR DE ECOLOGÍA EN LA UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS. SU VOZ SE HA ALZADO DURANTE LA PANDEMIA PARA EXPLICARNOS CÓMO LA FALTA DE BIODIVERSIDAD DEL PLANETA ES UNA DE LAS CAUSAS PRINCIPALES DE MUCHAS ENFERMEDADES.

¿QUÉ RELACIÓN HAY ENTRE LA FALTA DE BIODIVERSIDAD Y LA COVID-19?

La biodiversidad está directamente relacionada con las pandemias y las zoonosis (una enfermedad infecciosa trasmitida por los animales a los humanos) porque nos protege de algunos riesgos de dichas zoonosis; y cuando enredamos con la biodiversidad desciende la protección.

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ENTREVISTA . VERITAS

¿Y CÓMO ENREDAMOS LOS HUMANOS? Lo hacemos de dos formas: exterminando especies o bien entrando en contacto con ellas de maneras poco comunes, y ambas formas han traído problemas sanitarios graves. Un ejemplo: nadie pensó que por quitar zarigüeyas en la costa este de Estados Unidos se incrementaría el riesgo de sufrir la enfermedad de Lyme (una zoonosis muy grave), ya que la mera presencia de zarigüeyas nos protegía de la enfermedad. La explicación es sencilla: los ratones y las zarigüeyas coexisten en el mismo hábitat y se reparten las garrapatas, que son el vector de transmisión de la enfermedad de Lyme. Cuando no hay zarigüeyas aumentan los ratones porque, en parte, ocupan su espacio, y al haber más ratones y menos zarigüeyas, hay más riesgo de que las garrapatas que piquen a un humano hayan estado en un ratón, por lo que son más peligrosas.

Así, cuando hay zarigüeyas el riesgo se diluye.

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¿DE QUÉ MANERA NOS PROTEGE LA BIODIVERSIDAD? Todos tenemos patógenos, no hay que culpabilizar al murciélago, al pangolín o al ratón. Existen los patógenos, que coexisten con las especies que hacen de huésped de estos patógenos, con los predadores… Esa coexistencia produce equilibrios que ayudan a reducir los riesgos de infección, y la intromisión del ser humano en los sistemas naturales rompe esos equilibrios. Cuando hay un patógeno que ha estado coexistiendo durante miles de años con una especie y rompes ese equilibrio (bien porque quitas al predador o bien porque te pones en contacto directo y te saltas toda una cadena de especies intermedias), el citado patógeno se encuentra con un organismo que no tiene un sistema inmune preparado y salta.

Un ecosistema equilibrado, con diversidad, hace que sea menos probable que los patógenos acaben saltando hasta los humanos y que suframos una pandemia como la actual.

¿EL CAMBIO CLIMÁTICO TAMBIÉN ESTÁ RELACIONADO CON PATÓGENOS Y ENFERMEDADES? Muchas de las enfermedades peligrosas para la salud tienen un origen tropical y, a medida que se calienta el clima, las zonas templadas del mundo empiezan a expandir enfermedades como la malaria, una zoonosis persistente que causa muchas muertes cada año. Hemos estado protegidos de la malaria por nuestro clima más fresco, pero cada vez estamos menos protegidos por ese factor, lo que se aplica a otras enfermedades que funcionan mejor en climas cálidos.

¿Y QUÉ PODEMOS HACER? Lo primero, informarnos y entender las conexiones entre nuestra salud y el medio ambiente, entre el riesgo de pandemias y la salud de los ecosistemas. Y el segundo paso es pasar a la acción, que implica un cambio profundo del sistema socioeconómico: tenemos que dejar de ver el gasto en el medio ambiente como un gasto no esencial y no podemos mantener la explotación del medio natural como hasta ahora. Y no es catastrofismo: los datos demuestran que esta relación con la naturaleza no es sostenible.

[ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” en Catalunya Ràdio]

Anunci_Veritas_OK.fh11 21/5/20 16:05 P gina 1

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ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

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Tres buenas razones para consumir lechuga ecológica Protagonista del plato más ligero del recetario, la lechuga es refrescante, digestiva y poco calórica.

Son muchas las razones para elegirla ecológica, aunque las más importantes desde el punto de vista nutricional se resumen en tres: posee más clorofila, contiene menos agua y, consecuentemente, su aporte de vitaminas y minerales es mayor.

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ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS En el caso de la lechuga, la recomendación de tomarla ecológica adquiere una gran importancia porque sus hojas se comen directamente, siendo en esa parte donde se acumulan los posibles restos de pesticidas, plaguicidas y otros químicos usados en el cultivo no ecológico.

1. POSEE MÁS DE UN 30% DE CLOROFILA El porcentaje de clorofila de la lechuga ecológica es muy superior al de la no ecológica, por lo que la sensación de frescor también se incrementa. Al analizar la variedad ecológica batavia se constata que las hojas externas acumulan más de un 29% de clorofila total, mientras que las del cogollo ostentan más de un 33% (figura 1).

La clorofila es un pigmento que, además de evitar daños en el ADN celular, estimula el sistema inmunitario y aumenta la producción de sangre, lo que facilita que el oxígeno se transporte mejor a las células, mejorando la salud del corazón y otros órganos vitales. El intenso color verde de las hojas externas indica que su concentración en este pigmento es mayor, debido a que están más expuestas al sol.

Figura 1. Contenido en clorofila (mg/g de hoja fresca) de las hojas interiores y exteriores de la lechuga batavia de producción ecológica y no ecológica.

CLOROFILA (%)

ECOLÓGICA HOJA EXTERIOR 1,03

HOJA INTERIOR

0,33

NO ECOLÓGICA HOJA EXTERIOR 0,73 HOJA INTERIOR 0,22 [ 42

LECHUGA ECOLÓGICA ESTUDIOS

2. SU CONTENIDO EN AGUA ES MENOR Gracias a su textura crujiente resulta especialmente adecuada para tomar en ensalada y, por su alto contenido en agua, es muy refrescante y poco calórica. Entre el 10% y el 15% de la lechuga es materia seca; de dicho peso seco, entre el 90% y el 95% son hidratos de carbono, incluida la fibra, y entre el 5% y el 10% restante son minerales.

Los sistemas de agricultura no ecológica suelen orientarse a obtener piezas de gran tamaño y para lograrlo se fuerzan las aplicaciones de fertili43 ]

zantes, lo que provoca que estas hortalizas acumulen elevadas cantidades de agua. Los análisis demuestran que las lechugas ecológicas tienen menos agua y un mayor porcentaje de materia seca y, por tanto, también una fracción nutricional superior. Así, la diferencia entre los contenidos de humedad de la trocadero es de un 2.7% para las hojas exteriores y de un 3.6% para el cogollo (figura 2). Una desigualdad algo menor en la romana (un 1% para las hojas externas y un 1.3% para las del cogollo), debido a que esta variedad tiende a acumular mucha agua (figura 3).

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS Contenido en agua (%) de las hojas interiores y exteriores de lechugas tipo trocadero (izquierda) y Romana (derecha) de producción ecológica y no ecológica.

ECOLÓGICA 93,9

EXTERIOR

94,4

HUMEDAD (%)

92,7

NO ECOLÓGICA 96,6

INTERIOR

93,8

96,3

EXTERIOR

INTERIOR

95,3

95

Tabla 1. Composición nutritiva de distintos tipos de lechugas (por 100 g de parte comestible)

Acogolladas de hojas rizadas Acogolladas de hojas mantecosas Agua 95,5 95,1 Proteínas (g) 0,9 1,2 Grasas 0,1 0,2 Hidratos de carbono (g) 2,9 2,5 Fibra 0,5 0,5 Cenizas 0,9 1,0 Calcio (mg) 25 35 Hierro (mg) 0,5 2,0 Fósforo (mg) 22 26 Potasio (mg) 175 264 Sodio (mg) 9 9 Vitamina A (UI) 330 970 Tiamina (mg) 0,06 0,06 Riboflavina (mg) 0,06 0,06 Niacina (mg) 0,3 0,3 Vitamina C (mg) 5 9 Valor energético (cal.)

13 14

[ 44

Romanas 94,0 1,3 0,3 3,5 0,7 0,9 68 1,4 25 264 9 1900 0,05 0,08 0,4 24 18

3. ES MUY RICA EN VITAMINAS Y MINERALES Se caracteriza por su gran aporte de vitaminas, fibra y minerales, como el calcio y el hierro, aunque algunos nutrientes (por ejemplo, la vitamina C) pueden perderse si se cuece. Su composición nutricional puede cambiar según la variedad, el modo de cultivo y las condiciones ambientales en las que se desarrolla. De hecho, la concentración de nutrientes de las lechugas ecológicas es superior al de las no ecológicas, debido en parte a que su nivel de materia seca es más alto.

En la tabla 1 puedes comprobar la composición de varios tipos de lechuga: así, en la romana el nivel de calcio y vitaminas A y C es bastante elevado, mientras que las acogolladas de hojas rizadas poseen menos cantidad de estos elementos.

[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA . Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural Universidad Politécnica de Valencia]

45 ]

FONDODOCUMENTAL . VERITAS

Elige siempre verduras ecológicas Un estudio demuestra que las verduras ecológicas, como espinacas, zanahorias o col china, tienen mayor potencial antimutagénico que los vegetales no ecológicos.

LAS VERDURAS ECOLÓGICAS TIENEN MAYOR POTENCIAL ANTIMUTAGÉNICO QUE LOS VEGETALES NO ECOLÓGICOS

[ 46

Científicos japoneses realizaron en 2001 un estudio con el objetivo de descubrir si existían diferencias de potencial antimutagénico entre verduras ecológicas y no ecológicas. Se realizaron test de mutagenicidad con muestras de unos y otros con Salmonella typhimurium TM677 y 8-azaguanine, como un agente de detección para descubrir actividad antimutagénica de los jugos preparados contra sustancias mutagénicas (como 4-nitroquinolina óxido (4NQO), benzo(a)pyreno (BaP) y 3-amino-1-metill-5H-pirido[4,3-b] indolo acetato (Trp-P-2)).

Dichos test microbiológicos son un buen método para usar con muestras alimentarias que contienen histidina libre.

Se evaluó la actividad antimutagénica por la diferencia de actividad mutagénica entre la mutagenicidad de los auténticos compuestos, observando bajo una incubación a 37 °C durante dos horas cada jugo vegetal. El resultado fue que la col china, la zanahoria, la cebolla de Gales y el qing-gen-cai ecológicos suprimieron del 37 al 93% de la actividad mutagénica del 4NQO, mientras que los productos no ecológicos solo lo hicieron en un 11 al 65%.

Contra el BaP, tres especies ecológicas mostraron una antimutagenicidad del 30-57%; en cambio, las muestras no ecológicas mostraban solo un 5-30%.

En el caso de la espinaca ecológica decreció la actividad mutagénica del Trp-P-2 hacia un 78% y la no ecológica lo hizo en un 49%.

[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de la Salud Ambiental fondosaludambiental.org. carlosdeprada.wordpress.com] 47 ]

LEERETIQUETAS . VERITAS

SNACKS CON SABOR A QUESO. ECOLÓGICO

Sal

Bicarbonato sódico

Azúcar de caña Aceite de girasol

Aromas naturales

Harina de maíz

[ 48

SNACKS CON SABOR A QUESO. NO ECOLÓGICO MARCA REFERENTE DEL SECTOR

Azúcar

Aroma de humo

Sal

Potenciadores

Colorantes:

Aroma de queso

del sabor:

concentrado de vegetales, extracto de pimentón, annatto

glutamato monosódico, inosinato y guanilato disódicos

Aceite de maíz

Queso en polvo

Lactosa, sustancias aromatizantes, suero de leche en polvo

Sémola de maíz

49 ]

LEERETIQUETAS . VERITAS

Snacks con sabor a queso ¿A quién no le apetece de vez en cuando un buen capricho salado? Las nuevas bolitas veganas sabor a queso de la marca Esgir son una alternativa saludable a los snacks que solemos encontrar en el mercado, debido a los pocos ingredientes que utiliza en su fórmula: harina de maíz, aceite de girasol, azúcar de caña, aromas naturales, sal y bicarbonato sódico.

Además, están libres de gluten y lactosa, se fabrican en Valencia y el envase que las contiene es compostable.

En esta ocasión, hemos comparado este snack con uno sabor a queso referente del sector, que en su fórmula utiliza sémola de maíz, aceite de maíz, aroma a queso (lactosa, sustancias aromatizantes, suero de leche en polvo, queso en polvo, potenciadores del sabor –glutamato monosódico, inosinato y guanilato disódicos–, aromas), azúcar, sal, colorantes (concentrado de vegetales, extracto de pimentón, annato).

Snacks con sabor a queso. Esgir

[ 50

51 ]

PLANRESPUESTACOVID-19 . VERITAS

Plan Respuesta Covid-19

Plan

RESPUESTA19

COVID

#SeguimosComprometidos

#SeguimosComprometidos El Plan Respuesta Covid-19 que estamos llevando a cabo desde Veritas recoge un conjunto de medidas de ayuda a familias, trabajadores, proveedores y entidades sociales para mitigar las dificultades sociales y econรณmicas como consecuencia de la Covid-19.

[ 52

DESDE QUE SE DECLARÓ EL ESTADO DE ALARMA, SOBRE TODO DURANTE LOS PRIMEROS DÍAS DE CONFINAMIENTO, LOS HOGARES HICIERON COMPRAS MÁS GRANDES DE LO HABITUAL. LA IMPOSIBILIDAD DE IR A BARES Y RESTAURANTES Y DE SALIR FUERA, UNIDA A LA OBLIGADA PRESENCIA AL MEDIODÍA DE TODOS NUESTROS HIJOS ESCOLARES EN CASA, PROVOCARON UN AUMENTO DEL CONSUMO EN EL HOGAR. ESTAMOS REVIRTIENDO EL 100% DE LOS INGRESOS NETOS EXTRAORDINARIOS NO PREVISTOS GENERADOS DURANTE LA SITUACIÓN EXCEPCIONAL.

53 ]

PLARESPOSTACOVID-19 . VERITAS

MEDIDAS DEL PLAN RESPUESTA COVID-19 TRABAJADORES

Como reconocimiento del gran esfuerzo y de la responsabilidad asumida durante este periodo, los trabajadores recibieron una bonificación en la nómina del mes de marzo.

PROVEEDORES

Hemos puesto a la disposición de nuestros proveedores una línea de anticipo de pagos por valor de 1 millón de euros para facilitar la liquidez.

CLIENTES

Cheques de ayuda directa - Para ayudar a que te sigas alimentando de manera saludable, de las compras que realices con la app de Veritas entre el 11 de mayo y el 30 junio, emitiremos un cheque de ayuda directa aplicando el 5% del total de tus compras en la tienda física y online. Este cheque estará disponible durante el mes de julio.

Este segundo cheque complementa el ya emitido durante el mes de marzo.

Los clientes que lo deseen podrán donar el importe de los cheques como kilos de comida destinados a entidades sociales.

Familias numerosas y monoparentales Reforzamos nuestra ayuda e incrementamos el descuento en las compras de un 5% a un 10% en la tienda física y online.

Postre para todos Por cada plato de la Cocina Verita s te regalamos el postre.* A partir del 1 de junio por cada plato de la Cocina Veritas que compres, podrás elegir entre fruta (manzana o plátano), yogur o entre tres pastas de nuestro horno (croissant de semillas, ensaimada o palmera). *El regalo del postre será en las compras de lunes a viernes.

Pan para todos Próximamente el obrador de Veritas regalará 100.000 artesanas en la primera compra del mes. Una vez que hayas hecho tu primera compra, aparecerá en tu app un cupón para canjear por una barra artesana en tu segunda compra. Y también tendremos opción para celíacos con un panecillo sin gluten. *Los cheques se emiten a través de la app Veritas. El cálculo del importe de los cheques se efectúa a través de las compras realizadas con la app Veritas. Cheque con un importe máximo de 30 €.

COMUNIDAD

Multiplicamos por cinco nuestras ayudas y donaciones a las entidades sociales con las que colaboramos.

Ecos solidarios Próximamente podrás convertir tus ecos acumulados en la app en kilos de comida y destinarlos a entidades sociales. Veritas aportará el 50% adicional en kilos de comida.

[ 54

Desde el agradecimiento a todos los que continuáis comprando en Veritas, y desde el propósito de alimentar de manera saludable a las personas en un planeta sano, nos ponemos al lado de las familias en estos momentos difíciles. Sabemos que probablemente con este plan de respuesta no llegamos a todo ni a todos, pero sentimos que es nuestra manera de contribuir.

Y sabemos que la suma de toda acción, por pequeña que pueda parecer, al final es una valiosa ayuda y un poco de oxígeno para muchos hogares.

MÁS INFORMACIÓN

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COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS

Verduras de verano que protegen tu salud Las verduras y hortalizas ecológicas de L’Horta de Carme llegan del campo a nuestras tiendas en apenas 24 horas y, además de enriquecer tu dieta diaria con su sabor y aroma como los de antes, resultan altamente nutritivas y muy saludables.

Con el buen tiempo, la finca de Carme Martí en Camarles (Tarragona) se convierte en un festival de aromas y colores: el rojo de los tomates se mezcla con el morado de las berenjenas y el verde de lechugas, coles, calabacines… “Nos adaptamos a las condiciones del campo, nuestras prácticas son totalmente ecológicas, sin prisas, y rechazamos los atajos químicos (como los

[ 56

nitratos, que aceleran el desarrollo de las plantas) y los plaguicidas, ya que siempre hay un insecto que puede acabar con otro insecto sin perjudicar el equilibrio biológico”, detalla Carme. Esa “lentitud” hace que los vegetales asimilen más y mejor los nutrientes del suelo y sean “una delicia muy sabrosa y de gran calidad, tanto sensorial como nutricional”.

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COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS EL HUERTO DE CARME. COMPAÑEROS DE VIAJE

Carme Martí y Agustí, su marido.

A MERCED DE LA NATURALEZA El respeto por los ritmos naturales puede, en ocasiones, jugar a la contra, como ha sucedido esta primavera: “Ha llovido mucho y se ha tenido que esperar a que la tierra se secara para plantar”, lo que ha retrasado ligeramente la temporada. “Ya hay calabacín, pepino, judía tierna, acelgas, lechuga, kale, col lombarda y rizada…; pronto habrá cebolla dulce de Fuentes y remolacha, cuyas hojas son deliciosas y pueden cocinarse como las acelgas; después llegarán el pimiento y la berenjena; y finalmente, los melones, las sandías y las calabazas”.

[ 58

“Además –continúa Carme– el impacto de la Covid-19 también ha alterado el flujo de trabajo. Hemos respetado todos los protocolos: guantes y mascarillas, desinfección de herramientas y lugares de trabajo, lavado de manos, etc., y, como no encontraba gel hidroalcohólico, yo misma preparé una solución a base de alcohol, aloe vera y agua para completar la higiene personal”.

DIVERSIDAD DE SEMILLAS En Piñel de Abajo, un pequeño pueblo de Valladolid, se suele celebrar un encuentro entrecelebran unas jornadas de biodiversidad a las que asisten agricul-

tores profesionales y aficionados, donde y en las que se intercambian semillas de distintas verduras y hortalizas, muchas antiguas; “cuando vuelvo a casa, planto las semillas que he elegido en un banco de pruebas, para ver cómo se adaptan al suelo y el clima de Camarles. Tras probar los frutos, seleccionamos las plantas que han dado el mejor producto y así vamos ampliando y recuperando variedades”.

ESPECIALISTAS EN TOMATES Su producto estrella es, sin duda, el tomate, del que cultivan más de una decena de variedades, todas con un sabor equilibrado, una tex-

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tura melosa y un aroma excepcional. Este año, las primeras en llegar han sido el corazón de buey (dulce y carnoso), el berner rose (muy gustoso), el morado primz (oscuro y ligeramente aplanado) y el pera (ideal para hacer gazpachos). “Más adelante, cosecharemos el rosa, redondo y algo chato; el kumato, muy crujiente; el raf rebelión, ideal para ensalada; el cherry, el mejor para preparar guarniciones; el de colgar, que no necesita nevera; el de rama, y un nuevo tipo de tomate redondo similar al pera, extraordinario para guisar y untar pan”.

NUESTROOBRADOR . VERITAS

Así es un pan de verdad Nuestro pan es ecológico y auténtico. Todos los ingredientes seleccionados son de origen ecológico y de primera calidad, nos ceñimos a la receta tradicional a base de harina, agua, sal y levadura fresca, y en ningún momento utilizamos aditivos químicos para facilitar y acortar el proceso.

[ 60

61 ]

NUESTROOBRADOR . VERITAS

Cada uno de los panes que salen de nuestro obrador es el resultado de un trabajo largo, paciente y detallista. La mayoría se someten a dos fermentaciones, entre las que se sucede la maduración, que dura hasta 24 horas. Gracias a esa larga fermentación el pan se mantiene tierno durante días con el sabor y el aroma (que le concede la masa madre) intactos.

Entre nuestros grandes éxitos están la barra artesana (blanca, integral, de espelta, con semillas y con aceitunas), el clásico pan blanco, el integral, el integral con semillas y el de trigo persa, que tenemos en versión normal y con dátiles y nueces. Y también tenemos pan de espelta, de centeno, de cereales, de maíz, de trigo sarraceno y el antiguo, que lleva miel de romero y semillas de chía. Igualmente estamos muy orgullosos de los panes de molde de centeno y del integral con lino, este último vegano.

LOS OMEGA-3 Y OMEGA-6 SON ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS Y ESENCIALES QUE DEBEN OBTENERSE MEDIANTE LA ALIMENTACIÓN PORQUE EL CUERPO NO ES CAPAZ DE SINTETIZARLOS.

[ 62

MATERIA PRIMA ECOLÓGICA Harina, semillas, frutos secos, huevos, mantequilla… Su calidad es la clave de la gran diferencia que hay entre el pan de Veritas y el resto de panes del mercado. Toda la materia prima es ecológica y jamás la escatimamos, sino todo lo contrario: por ejemplo, el pan integral con semillas lleva un importante 16% de este ingrediente.

VERDADERA HARINA INTEGRAL Trabajamos principalmente con harinas integrales ecológicas obtenidas de la molienda de granos completos (es decir, incluyendo el

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salvado, el germen y el endospermo). Un hecho fundamental que las distingue de las harinas integrales industriales, a las que el salvado se añade a la harina blanca: por eso en el etiquetado reza “con un X% de salvado”.

El salvado es rico en fibras, vitaminas y minerales y al ser la parte más externa del cereal, los restos de plaguicidas y pesticidas empleados en el cultivo no ecológico se concentran en él, razón por la cual es importantísimo que los cereales sean ecológicos.

SOSTENIBILIDAD . VERITAS

La Cesta Veritas

En Veritas queremos contribuir a la reactivación económica y hemos trazado nuestro Plan Respuesta Covid-19 para ayudar a quienes lo necesitan.

La Cesta Veritas está incluida en dicho plan y su objetivo es ayudar directamente a las familias necesitadas mediante el acompañamiento nutricional. [ 64

LA CESTA VERITAS ES UNA DE LAS MEDIDAS DEL PLAN RESPUESTA COVID-19, QUE VAN DIRIGIDAS A ENTIDADES SOCIALES PARA APOYAR A LOS COLECTIVOS MÁS VULNERABLES.

Fieles a nuestro propósito de cuidar la salud y la calidad de vida de las personas y el planeta, hemos preparado un conjunto de medidas de ayuda con el objetivo de mitigar las dificultades sociales y económicas que sufren las familias como consecuencia de la Covid-19.

La Cesta Veritas es una de las medidas del Plan Respuesta Covid-19, que van dirigidas a entidades sociales para apoyar a los colectivos más vulnerables. Con la colaboración de Pont Alimentari hemos contactado con diferentes entidades sociales (Barcelonactua, Joventut i Vida y Surt), que nos han ayudado a detectar a las familias que necesitan amparo y se encuentran en riesgo de exclusión social debido a problemas derivados de la pandemia.

CESTA SEMANAL Una vez a la semana entregamos a 50 familias necesitadas un lote de alimentos ecológicos de producción sostenible y respetuosa con el medioambiente, que no contienen aditivos químicos, restos de herbicidas ni pesticidas perjudiciales para la salud. Además, son más ricos en nutrientes, por lo que con menos cantidad resultan más saludables y aportan más vitalidad.

Entre otros productos, la cesta incluye los siguientes: mix de quinoa y bulgur, garbanzos cocidos, puré de patata, carne picada de ternera, huevos y también alguna receta a base de nuevos ingredientes.

Este acompañamiento nutricional se extenderá hasta finales de año, para que las familias puedan enfocarse en reinventarse y afrontar el 2021 sanas, llenas de fuerza y preparadas para empezar un proyecto motivador, sostenible y de futuro.

[ANNA BADIA. Chief sustainability officer]

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NOVEDADES . VERITAS

SALES DEL HIMALAYA Cuando utilizamos sal del Himalaya para nuestros guisos les estamos dotando de un trocito de historia, ya que hace más de 250 millones de años que la sal marina quedó cristalizada y acumulada en los yacimientos montañosos. Es por eso que la sal del Himalaya no tiene nada que ver con la sal refinada de mesa, porque está formada por cristales muy puros.

La marca Ecorganic nos acerca dos variedades de sal del Himalaya, la rosa y la negra (tiene un tono grisáceo debido a la mayor presencia de hierro en su composición). Ambas están libres de aditivos y conservantes, y son ricas en oligoelementos y minerales. Pueden utilizarse para acompañar carnes, pescados, verduras, etc., así como para uso cosmético, como por ejemplo para baños o cataplasmas.

HELADOS PARA GOLOSOS Happy Mrs. Jersey son helados ecológicos elaborados a base de leche de vaca Jersey, una raza que aporta una leche con mayores cualidades nutritivas (proteínas y vitaminas) que la leche de vaca estándar Holstein.

Déjate seducir por esta gama de helados ecológicos absolutamente espectaculares, como el de cookies o caramelo, que además se presentan en un envase completamente biodegradable. Los encontrarás en exclusiva en nuestras tiendas.

[ 66

NOVEDADES MARCA

VERITAS

POSTRES DE SOJA Y DE AVENA PARA LAS MEJORES MERIENDAS Ampliamos nuestro surtido de postres vegetales marca Veritas con los nuevos packs de soja natural y vainilla, y los postres de avena natural y cacao, elaborados en Cataluña por una empresa que cuenta con más de 30 años de experiencia. Ambos postres con un precio recomendado.

Respecto a los postres de soja, tienen un mayor contenido en soja de lo habitual (elaborados a partir de la bebida de soja marca Veritas) y cuentan con una fermentación de larga duración para que el postre sea más ligero, cremoso, suave y digestivo. Además, utilizamos un envase de papel 100% reciclable.

LAS GALLETAS DE TODA LA VIDA Biopostres nos presenta una gama de galletas elaboradas siguiendo la receta tradicional, con aceite de oliva virgen extra procedente de la misma zona donde las fabrican, Jaén, uno de los lugares con mayor cultivo de olivos. El aceite de oliva virgen extra es la grasa más saludable que podemos utilizar para elaborar una galleta, debido a su riqueza en vitamina E y ácidos grasos saludables. Además, las galletas están libres de colorantes, conservantes y leche.

Elige tus preferidas: cookies de espelta con azúcar de caña, galletas de espelta con jengibre y nueces, galletas de almendras con maíz y galletas de espelta con arándanos y manzana.

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NOVEDADES . VERITAS

JABÓN DE MANOS Incorporamos a nuestro surtido el nuevo jabón de manos con dispensador de la marca Lavera. Elaborado a partir de una fórmula biodegradable y vegana, compuesta por lima y hierba limón –con propiedades refrescantes– y tensioactivos suaves respetuosos con la piel, se obtiene como resultado un pH neutro.

Este jabón de manos se presenta en un envase R-PET, es decir, procedente de plásticos reciclados en favor de la economía circular. Además, cuenta con una recarga de 500 ml, lo que supone un ahorro de un 82% de plástico.

UN CAPRICHO DELICIOSO Y MUY SALUDABLE De la mano de Naturgreen nos llega esta crema de avellanas con cacao muy baja en azúcar. De hecho, solo contiene un 1.6% de este en su composición, ya que utiliza eritritol para endulzar.

El eritritol es un endulzante que se obtiene a partir de la fermentación de enzimas naturales de trigo y maíz. Se caracteriza por poseer un índice glucémico cero y por aportar poquísimas calorías.

[ 68

KIMCHI FRESCO El kimchi es el fermentado oriental por excelencia; consiste en una mezcla de verduras sazonadas fermentadas, con beneficio probiótico para tu organismo. Esto significa que ayuda a reforzar tu flora bacteriana y contribuye a fortalecer tus defensas.

En este caso, la marca Kramer nos propone un kimchi raw elaborado a partir de vegetales frescos, que mantienen intactas sus propiedades nutricionales. Está listo para comer; puedes disfrutarlo como guarnición, en una ensalada, como topping de sándwich, etc.

AMPLIAMOS LA GAMA DE QUESOS VEGANOS

LEGUMBRES DE CULTIVO NACIONAL

El nuevo Fermentino de hierbas y flores está elaborado a partir de una base de anacardos y resulta muy versátil.

Lo podemos utilizar para complementar pizzas o ensaladas, o disfrutarlo directamente en tacos gracias a su sabor y textura excepcionales.

Los quesos veganos con base de frutos secos son ricos en proteínas, vitaminas B y E, grasas insaturadas y minerales, y, al estar fermentados, sus nutrientes se absorben mucho mejor.

Incluimos una gama de legumbres cultivadas y producidas en Andalucía, de la cual destacamos las alubias, que es un producto cuya producción escasea a nivel nacional.

El Segador nos acerca garbanzos, lentejas y alubias para que las podamos disfrutar en ensaladas o guisos debido a su riqueza en hidratos de carbono, proteínas y minerales.

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LABVERITAS . VERITAS

Azúcar de dátiles de comercio justo

[ 70

Te presentamos un endulzante muy innovador elaborado a partir de dátiles de la variedad Deglet Nour, conocida como la reina de los dátiles.

El dátil es un producto muy apreciado en la repostería, especialmente en la marroquí, por su sabor dulce y sus propiedades beneficiosas. Es por ello que la marca Ethiquable ha dado un paso más y nos ofrece directamente el dátil deshidratado y tamizado para que lo podamos utilizar en la cocina sin tener que manipularlo.

El secado del dátil se produce de manera natural en la propia palmera y se recolecta posteriormente, per-

mitiendo así que la fruta mantenga todas sus propiedades nutricionales intactas y su sabor característico a miel y caramelo. El azúcar de dátiles destaca por tener un índice glucémico más bajo que el azúcar de caña, además de ser rico en fibras, vitaminas y minerales.

Este azúcar de dátiles cuenta con la certificación internacional de comercio justo, destinado a valorizar los productos procedentes de la agricultura campesina, garantizando que las personas reciben un trato justo. Además, las plantaciones están sustentadas y gestionadas por pequeños productores organizados.

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0 o u Resid ÚNETE A LA REVOLUCIÓN COMPOSTABLE Cápsulas 100% compostables Café 100% cultivo orgánico

71 ] Disponibles en 3 variedades: Intenso, Ristretto & Decaffeinato

TIENDAONLINE . VERITAS

¡Hemos actualizado nuestra tienda online!

10% DE DTO. EN TODA TU COMPRA ONLINE CON EL CÓDIGO: REVIS10

SHOP.VERITAS.ES

VÁLIDO DEL 1 AL 30 DE JUNIO. Cupón de un solo uso y no acumulable con otras promociones de cheque.

Hace seis años lanzamos nuestra tienda online con más de 5.000 productos ecológicos certificados con el objetivo de poder facilitar el acceso a una compra saludable a más familias: alimentación ecológica para todos y para todos los días.

Durante estos años hemos aprendido mucho gracias a vuestros comentarios y hemos mejorado el surtido, la navegación y el servicio.

[ 72

MEJORAS EN EL SURTIDO MEJORAS Promovemos la alimentación eco- EN LA NAVEGACIÓN lógica certificada, sostenible y socialmente justa. Y lo hacemos de la mano de nuestros compañeros de viaje, los proveedores con los que tenemos una relación que va más allá del ámbito comercial.

Por ello, cuando entras en nuestra tienda online encuentras más de 5.000 productos con certificación ecológica, entre los que destacan los frescos de proximidad (fruta, verdura y carne), pan elaborado diariamente en nuestro obrador de forma artesanal y gamas especializadas para veganos, celíacos, personas que apuestan por la alimentación macrobiótica, etc.

Este año, ¡una gran novedad! Hemos incorporado una gama de complementos dietéticos naturales que cuenta con más de 300 referencias. El objetivo es cubrir las diferentes necesidades que puede tener nuestro organismo (vitaminas, minerales, antioxidantes, etc.) para ayudarnos a mejorar nuestra condición física y anímica.

Y, desde hace unas semanas, contamos con un nuevo centro para preparar los pedidos de la tienda online. Esto nos permite ampliar tanto el surtido como la capacidad de preparación, pudiendo así atender a la creciente demanda.

73 ]

Queríamos mejorar la experiencia de usuario y la usabilidad. Por ello, hemos reorganizado las categorías y destacado las más recurrentes para facilitar la búsqueda de los productos.

También hemos creado un área de cliente, en la que puedes encontrar el historial de pedidos y gestionar directamente desde allí todas las solicitudes.

Por último, el diseño de la tienda online ha cambiado, aportando frescura, modernidad y dinamismo.

MEJORAS EN EL SERVICIO Respondiendo a vuestras peticiones, hemos reducido los tiempos de espera en las franjas de entrega con un margen de dos a tres horas. Y, en Barcelona, entregamos en un plazo de hasta 24 horas.

Además, este año hemos incorporado un equipo de atención al cliente en nuestras oficinas para que pueda darte soporte durante más horas, gestionar la trazabilidad de los pedidos y solucionar de forma ágil las posibles incidencias.

Gracias a toda la confianza que has depositado en nosotros, hoy somos la cadena líder nacional en distribución de alimentación ecológica, con 73 tiendas. ¡Seguimos!

¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS

Ideas con calabacín: ¡pruébalas todas!

Receta. Zoodles de calabacín con ajoblanco de anacardos.

Ligero, digestivo y sabroso, el calabacín da muchísimo juego en la cocina; sin embargo, es importante comerlo siempre con piel porque es donde se concentran la mayor parte de sus nutrientes, como la vitamina C, el ácido fólico o el potasio. [ 74

Los mejores calabacines son aquellos cuya piel es lisa, suave y firme, y que no son demasiado grandes; así su sabor está concentrado y su textura resulta más densa. Para aprovechar al máximo su contenido en vitamina C lo mejor es tomarlo crudo: córtalo en espirales con el pelador de verduras, déjalo unos minutos en un macerado de especias, zumo de limón y agua de mar, y acompáñalo de una crema de anacardos, almendras o cacahuete. Y si quieres darle un toque especial al plato, espolvorea con levadura nutricional, hojas de albahaca fresca y piñones ligeramente tostados.

RAVIOLIS DE ALGAS O SOBRASADA VEGANA Haz láminas de calabacín con una mandolina y prepara unos raviolis rellenos de sobrasada vegana o paté de sardinas, algas o shiitakes.

Aliña con una salsa de tofu, miso blanco y cebolla confitada, y sirve con una picada de avellanas y cebollino fresco por encima.

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¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS

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PALITOS PARA DIPEAR 4

Cortados en forma de bastoncillos son ideales para dipear con queso fresco, hummus o paté de legumbres.

ENCURTIDOS EN VINAGRE DE ARROZ Y AGUA DE MAR

1] Calabacín 2] Miso blanco.

Danival 3] Alga wakame.

Porto Muiños 4] Tempeh fresco.

Vegetalia

Quedan espectaculares encurtidos con vinagre de arroz, ajo crudo picado y agua de mar; solo tienes que dejarlos unos días en un bote de cristal con algas (wakame, espaguetis de mar o dulse).

BARQUITOS Y CILINDROS RELLENOS Cocidos al dente o al vapor son perfectos para rellenar de ensalada de quinoa o de lentejas con salsa pesto y germinados frescos. Para hacer cilindros, corta el calabacín en ro-

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RM_Insercion_XARELLO_CAST_100x290_AAFF_Alta.pdf

dajas gruesas, retira la pulpa con una cuchara y cuece las rodajas al vapor.

Después, rellénalos con boloñesa de tempeh, cubre con una bechamel hecha con crema de almendras cruda y la pulpa del calabacín, gratina y espolvorea con gomasio antes de servir.

ROLLITOS DE PRIMAVERA CON SHIITAKES Saltea ajos tiernos, setas shiitake, tiras de pimiento rojo y juliana de calabacín, y con el fuego apagado condimenta con unas gotas de tamari. Haz rollitos de primavera con papel de arroz y acompaña con una salsa fresca hecha con yogur natural, zumo de limón, dados de pepino, ajo picado, menta y eneldo.

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FRITOS, A LA PLANCHA, EN CHIPS… Haz una mezcla de harina de garbanzos, ralladura de limón y orégano seco para rebozar rodajas de calabacín que después freirás en aceite de coco. También puedes hacer chips al horno sin aceite, tan solo pinceladas con clara de huevo batida, especias y semillas molidas. Y hechos a la plancha con aceite y sal son fantásticos como guarnición, base de montaditos o para añadir a pizzas o quiches.

[ALF MOTA. Profesor de cocina saludable

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TÉCNICASDECOCINA . VERITAS

Berenjenas…: ¡siempre irresistibles!

Muy versátiles en la cocina, las berenjenas poseen un sabor suave y una carne tierna que las convierte en un ingrediente que combina fácilmente con cualquier alimento. Fritas, rebozadas, rellenas, asadas, guisadas, en tempura…, sus posibilidades son infinitas.

[ 78

Receta. Fingers de berenjena al horno.

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TÉCNICASDECOCINA . VERITAS Cuando vayas a comprar, elige aquellas que tengan la piel brillante y tersa, sin arrugas, y ten también en cuenta la firmeza, ya que no deben estar ni demasiado duras ni muy blandas. Una vez en casa, consérvalas en el cajón de las verduras y consúmelas rápidamente para evitar que pierdan sus propiedades antioxidantes.

¿QUÉ HACER SI ESTÁN UN POCO AMARGAS? Es habitual que tengan un punto de amargura; principalmente las moradas o negras, porque tienen más ácidos fenólicos, de sabor amargo y fuerte. Parte de estos compuestos se eliminan con la cocción, pero también se pueden neutralizar por ósmosis.

Corta las berenjenas, espolvoréalas con sal y déjalas reposar 30 minutos; pasado ese tiempo, lávalas y sécalas con papel de cocina. También puedes dejar los trozos en salmuera (agua y sal), un método igual de efectivo e incluso más recomendable si lo que quieres es que la hortaliza absorba agua y quede más tierna aún.

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2

3

1] Berenjena 2] Soja texturizada. El Granero 3] Bechamel. Ecomil

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RELLÉNALAS DE CARNE, LEGUMBRES, VERDURAS, ETC.

SALTEADAS O ASADAS: LA GUARNICIÓN IDEAL

Resultan deliciosas si las rellenas con restos de comidas anteriores (legumbres, cereales, hortalizas…) o con un sofrito de carne o soja texturizada. Corta las berenjenas a lo largo, pínchalas con un tenedor, espolvoréalas con sal y déjalas reposar media hora. Después, lávalas y ásalas al horno a 200 °C hasta que estén tiernas. Una vez hechas, retira la pulpa con una cuchara y mézclala con el relleno elegido, rellena las berenjenas, pon bechamel por encima y gratina en el horno.

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Si las haces directamente en la sartén, absorberán mucho aceite, por lo que es mejor cocerlas previamente al vapor unos 8 minutos (tras dejarlas en salmuera 20 minutos) antes de saltearlas. Para asarlas al horno, pínchalas con un tenedor, úntalas de aceite y hornéalas; quedan muy cremosas y puedes hacer patés o añadirlas a pizzas o platos de carne o pescado.

[MIREIA ANGLADA. Cocinera profesional]

LA BERENJENA EN LA COCINA

DETEMPORADA . VERITAS

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Chips de polenta al horno No dejes de probar esta saludable alternativa a las clásicas patatas fritas. Una delicia crujiente, llena de sabor, que resulta perfecta para acompañar las comidas o tomar entre horas con tu salsa favorita.

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INGREDIENTES: · 150 g de polenta · 250 ml de bebida vegetal · 250 ml de caldo de verduras · 2 cucharadas de mantequilla, margarina o aceite de oliva virgen extra · 1 cucharada pequeña de sal rosa · Orégano · Tomillo · Romero · Pimienta

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3

1] Polenta. Veritas 2] Caldo de verduras. Amandin 3] Sal del Himalaya. Himalaya

ELABORACIÓN: 1] Calienta en una cazuela la bebida vegetal junto con el caldo de verduras.

2] Antes de que rompa a hervir, vierte la polenta y remueve sin parar durante cinco minutos.

3] Añade la mantequilla, la sal y las especias y remueve bien. Pasa la mezcla a una bandeja y repártela de manera uniforme.

4] Deja que se enfríe y refrigera en la nevera durante 2 horas para que solidifique.

5] Desmolda con cuidado sobre una superficie plana y corta la masa en forma de chips.

6] Coloca las láminas de polenta en una bandeja de horno y úntalas con aceite con la ayuda de un pincel.

7] Hornéalas a 200 °C durante 20 minutos aproximadamente hasta que estén doradas y sírvelas con tu salsa favorita.

[ROCÍO MONTOYA. www.veggieboogie.com]

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MENÚS . VERITAS

Piel a punto para el verano [LUNES

[MARTES

[MIÉRCOLES

COMIDA

COMIDA

COMIDA

[Crema fría de tomate

[Espaguetis de calaba-

[Ensalada de pepino,

con sardinas

cín con salsa de agua-

lechuga, menta y se-

[Pintxos de tortilla

cate, tomate, limón y

millas de calabaza

con cebolla y pan de

sésamo

[Solomillo de cerdo

espelta

[Sepia a la plancha

guisado con albahaca

CENA

con ajo y perejil

CENA

[Berenjenas rellenas

CENA

de quinoa, verduras y

[Ensalada de fresas

tomate cherry y pi-

paté de algas

con sal de hierbas

miento

[Pizza de espelta con

[Hamburguesas de mijo y brócoli

[PARA DESAYUNAR:

[A MEDIA MAÑANA O MERIENDA:

[Bocata de tomate

[Copa de muesli con chía, lino y

[Té verde con limón

[Smoothie de albaricoque, mango,

fresas

y tomate cherry

limón, chía y bebida de coco.

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Receta. Ensalada de fresas con sal de hierbas.

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MENÚS . VERITAS

[JUEVES

[VIERNES

COMIDA

COMIDA

[Noodles pad thai

[Guisantes rehogados

[Salmón salvaje al

con cebolla y menta

horno con limón y

[Musaca de berenjena

cilantro picado

con salsa boloñesa y

CENA

queso rallado

[Revuelto de judías

CENA

verdes con quinoa,

[Revuelto de tofu con

semillas y tamari

tomates cherry

[Albóndigas de seitán y alga cochayuyo con sofrito de tomate

[CONSEJOS: [La piel es el órgano más expuesto a agresiones y a factores que aceleran el envejecimiento. Sus mayores enemigos son el exceso de sol, el tabaco, la contaminación atmosférica, las toxinas o el estrés. Alimentarla bien, desde el interior, te ayudará a protegerla.

[El principal nutriente que necesita tu piel es tan simple como el agua. Asegúrate de que bebes suficiente líquido durante el día. Ya sea agua, zumos, refrescos saludables, infusiones o alimentos con un alto poder hidratante: lechuga, pepino, frutas y verduras acuosas como la sandía.

[Algunos nutrientes específicos te ayudan a mantener la piel flexible e hidratada.

Los ácidos grasos insaturados son muy interesantes porque aportan flexibilidad a la piel. En tu dieta no pueden faltar aceite de oliva, pescado azul, algas o semillas de chía y lino.

[Alimentos como el tomate, pimiento rojo, albaricoques, nísperos, té verde, cacao o frutos del bosque son ricos en betacarotenos y polifenoles como el licopeno, que impiden la oxidación celular y te protegen de los rayos UVA del sol.

[Suplementos como la cola de caballo, rica en silicio, y la vitamina C ayudan a la regeneración de colágeno, la principal proteína de la piel.

[ 86

Tips de batch cooking: [Hierve la quinoa y guárdala para el relleno de berenjenas y para el revuelto de judías.

[Escalda la berenjena con sal, en dos tipos de corte: en mitades para el relleno y en rodajas uniformes para la musaca. De este modo, el tiempo de horneado será más corto y no amargará.

[Utiliza hierbas frescas como menta, cilantro o albahaca. Para que no se estropeen, dales un ligero hervor, sécalas y tritúralas cubiertas con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, y guárdalas en un frasco de cristal hermético.

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1] Fideos de arroz. Terra Sana 2] Sal de hierbas. Rapunzel. 3] Tofu. Vegetalia anunci Veritas-NATURSOY encarte LAVANGUARDIA ESP.pdf

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C

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12:11

RECETA . VERITAS Receta. Batido ultranutritivo.

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Batido ultranutritivo Los batidos son una de las mejores formas de enmascarar los vegetales y conseguir que los niños los consuman sin apenas darse cuenta. Para este batido ultranutritivo hemos utilizado la coliflor, una crucífera antioxidante y rica en vitaminas C y K.

INGREDIENTES: · · · · ·

· · · ·

130 g de coliflor 1 plátano pequeño maduro 2 dátiles 250 ml de bebida de coco 100 g de arándanos

1 aguacate pequeño Canela ½ limón Remolacha hervida (opcional)

1] Bebida de coco. Isola Bio

ELABORACIÓN: 1] Pon en remojo los dátiles durante 20 minutos aproximadamente.

2] Deshoja la coliflor, quita el tallo, corta en trozos y cocina al vapor hasta que la crucífera esté tierna y deja que se enfríe.

3] Vierte la bebida de coco en el vaso de la batidora. Añade el plátano cortado en rodajas, el aguacate, la coliflor, los arándanos, un chorrito de zumo de limón y los dátiles sin hueso.

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4] Bate hasta conseguir una textura homogénea.

5] Si prefieres un color más atractivo para los niños, puedes añadir un trocito de remolacha hervida.

[Dietista integrativa Glenn Cots. www.glenncots.com]

Prepara tu piel para el sol

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Empezamos el confinamiento con ropa de invierno y saldremos del mismo a las puertas del verano. La piel no ha tenido tiempo de aclimatarse al sol y debemos protegerla de sus efectos negativos.

El remedio más utilizado para cuidar la piel por dentro y por fuera y protegerla de las agresiones externas es el betacaroteno, un pigmento de color amarillo-naranja, perteneciente al grupo de los carotenoides.

Además, de preservar la mucosa digestiva y acelerar la curación de lesiones, exteriormente actúa como antioxidante, protegiendo la piel y reduciendo el daño provocado por una excesiva exposición solar sin protección. Un daño que puede incluir quemaduras, envejecimiento e incluso carcinogénesis.

CREMAS CON FACTOR DE PROTECCIÓN Aplica en cara y cuerpo un solar con factor de protección alto para evitar la aparición de manchas. Los ecológicos están libres de parabenos, fragancias artificiales, ftalatos y derivados del petróleo; se elaboran con filtros minerales de origen natural, por lo que no penetran en la dermis; y son respetuosos con el medio ambiente, ya que son mucho más biodegradables (también en el agua) que los no ecológicos.

HIDRATACIÓN REPARADORA

ALIMENTACIÓN RICA EN BETACAROTENO

Tras la exposición al sol, elige un Puedes tomarlo en forma de suple- aftersun con aloe vera, caléndula o mento en cápsulas o comprimidos manteca de karité, ingredientes que, y también incluyendo en la dieta además de refrescar, calman y regefrutas y verduras de color amarillo neran. y naranja (nectarinas, melocotones, nísperos, papayas, albaricoques, mangos, calabaza, tomates, zanahorias, orejones) y vegetales de hojas verde oscuro, cuyos carotenoides están escondidos por el típico color de la clorofila.

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¿Cómo puedes cuidar tu tiroides?

Esta pequeña glándula con forma de mariposa situada en el cuello produce hormonas esenciales para el metabolismo, que afectan al corazón, los huesos, los músculos y el colesterol, así como a la conversión de los alimentos en energía. ¡Es importante cuidarla!

Cuando la tiroides fabrica un exceso de hormonas se produce el hipertiroidismo, pero si la cantidad de hormonas no es suficiente se sufre

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hipotiroidismo, un trastorno bastante común en la actualidad (se calcula que lo padece un 9% de la población española), cuyos síntomas principales incluyen falta de energía, aumento de peso, piel seca, estreñimiento, aumento de la sensibilidad al frío y caída del cabello, entre otros.

La tiroides es la fábrica de energía del cuerpo y es primordial mejorar su salud. Además de controlar el estrés, hacer ejercicio y lograr un

patrón de sueño regular, es básico alimentarse adecuadamente.

NUTRIENTES IMPRESCINDIBLES

productos refinados y con presencia destacada de alimentos probióticos, como el kéfir o el chucrut.

ELIMINA LOS TÓXICOS

Existen ciertos nutrientes que son fundamentales para la tiroides y no pueden faltar en tus menús. Hablamos del selenio (nueces de Brasil), el yodo (presente principalmente en las algas) y el zinc (semillas de calabaza).

Procura disminuir la exposición a tóxicos, ya que la tiroides es muy sensible a los mismos. Es muy recomendable comer alimentos ecológicos, sustituir los productos de higiene no ecológicos por naturales, rechazar los pescados de gran VIGILA LA SALUD tamaño y evitar las sartenes con teINTESTINAL flón y metales pesados. Asimismo, En algunos casos, el gluten y los lác- el cilantro y el perejil pueden ayuteos de vaca pueden influir en su fun- dar a eliminar poco a poco los tócionamiento, por lo que es aconseja- xicos del organismo, junto con un ble seguir una dieta rica en fibra, sin alto consumo de verduras y fruta.

93 ] EKIBIO - FRANCE - www.lepaindesfleurs.bio - www.ekibio.fr

FR-011

Ensalada con pesto de nueces de Brasil

Una receta muy completa que funciona perfectamente como plato Ăşnico gracias a su elevado contenido en nutrientes y antioxidantes. [ 94

INGREDIENTES: PARA EL PESTO: · 1 taza de albahaca fresca troceada · ¼ de taza de nueces de Brasil · 2 cucharadas de pipas de girasol · ½ diente de ajo · ½ taza de aceite de oliva virgen extra · Sal marina o del Himalaya

INGREDIENTES: PARA LA ENSALADA: · ¼ de taza de quinoa · ¼ de pimiento rojo · ¼ de pimiento amarillo · 1 trozo de col lombarda · 1 zanahoria · Brotes variados · Rúcula · Alcaparras (opcional) · Cúrcuma · Sal

ELABORACIÓN: 1] Para preparar la quinoa, pon en un

3] Trocea los pimientos y corta en tiras

cazo ¼ de taza de quinoa y ¼ de taza de

finas la col lombarda y la zanahoria.

agua más la mitad de ¼, añade un poco de sal y cúrcuma (opcional) y lleva a ebu-

4] En un bol grande pon los brotes ver-

llición. Cuece a fuego lento durante 15-

des, los pimientos, la col y la zanahoria.

20 minutos, deja enfriar y reserva.

Añade la quinoa ya fría y las alcaparras.

2] Haz el pesto mezclando todos los in-

5] Mezcla los ingredientes y sirve la en-

gredientes en una batidora potente. Si

salada con el pesto por encima, o aparte,

queda muy seco, incorpora un poco más

para que cada uno se ponga al gusto.

de aceite de oliva y si te gusta más salado o más fuerte de sabor, juega con la sal y añade más ajo. Reserva.

Ana Estellés. Nutrición Terapéutica. Lic. Biotecnología Biomédica www.anaestelles.com 95 ]

BEAUTYKITCHEN . VERITAS

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Exfoliante anticelulítico Utiliza este exfoliante anticelúlitico dos veces por semana para eliminar el tejido adiposo.

INGREDIENTS: · 1/2 jengibre · 5 cucharadas soperas de café · 3 cucharadas soperas de aceite de oliva · 3 cucharadas soperas de aceite de coco 1

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· 2 cucharadas soperas de sal marina gruesa · 1 cucharada sopera de miel · 4 gotas de aceite esencial de eucaliptus

3

1] Aceite de coco. Dr. Goerg 2] Aceite esencial de eucalipto.

El Granero 3]Cafè molt. Novocafe

ELABORACIÓ: 1] Ralla el jengibre.

1] Mezcla todos los ingredientes y conserva en un tarro.

Caducidad: 3 meses.

Utilízalo dos veces por semana como máximo y aplícalo en movimientos circulares ascendentes. Después, retíralo con agua templada.

[MAMITABOTANICAL] 97 ]

UPCYCLING . VERITAS

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Colgador de macetas MATERIALES: · Cinta de pintor ancha · Piedras · Tierra · Plantas

· 1 frasco de cristal de miel · Sargento · 10 m de cordón · Tijeras

1] Miel de mil flores. Ecorganic

INSTRUCCIONES: 1] Dobla el cordón en cuatro partes y marca la mitad con cinta de pintor.

2] Sujeta el frasco a la mesa con un sargento.

3] Fórralo con cordones y crea una anilla superior.

4] Cierra la parte de abajo y fórrala con cordones.

5] Corta el exceso de cordón que queda al final.

6] Retira la etiqueta del frasco y rellénalo con piedras y una bonita planta.

[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING]

El proyecto Upcycling surge como respuesta activista para darle una segunda vida a los envases. El objetivo es reducir nuestros residuos, así que a través de estos tutoriales pretendemos inspirarte para que puedas fabricar todo aquello que necesites o desees con tus propias manos.

99 ]

ALIMENTACIÓN

ECOLÓGICA

PARA TODOS Y PARA TODOS

LOS DÍAS

ANDORRA . CATALUÑA . ISLAS BALEARES . MADRID . NAVARRA . PAÍS VASCO WWW.VERITAS.ES