EDICIÓ CATALUNYA
setembre 2020 # n. 124
VERITAS.ES
QU2inzena vegA6na Un Món vegetal per descobrir
18.09–01.10 2020 COM ORGANITZAR EL REBOST
ARTESANA, LA BARRA DE PA MÉS SOSTENIBLE
MENÚ: VEGÀ I DE TUPPER
Consells per proveir-te d’aliments nutritius i deliciosos
Resultats de l’estudi dut a terme per OCA Global
Prepara't un plat únic per emportar-te al tupper del migdia i complementa'l amb receptes senzilles per sopar
FES CLIC PER VEURE LA RECEPTA
MIRA ELS VÍDEOS DE LES NOSTRES RECEPTES I TÈCNIQUES DE CUINA
CONSULTA LA NOSTRA BOTIGA ONLINE
[2
FES CLIC A LES NOSTRES XARXES veritasecologico
@Ecoveritas
@supermercadosveritas
supermercadosveritas
shop.veritas.es
Som el primer supermercat d’Europa que genera un impacte positiu en la societat i el medi ambient 3]
EDITORIAL . VERITAS
[4
Ana Patricia Moreno Knowledge Manager
Septiembre es uno de los mejores meses para apostar por cambios que nos faciliten una rutina saludable: hacer más ejercicio, comer de manera más saludable, probar actividades nuevas… Y ese es el espíritu que nos impulsa, un año más, a celebrar la quincena vegana en Veritas. Según un amplio abanico de estudios, incorporar verduras, cereales, legumbres, semillas y frutos secos a tu dieta es muy recomendable, tanto para ti como para el planeta. Por ello, durante la segunda quincena de septiembre, encontrarás más de 50 productos veganos en oferta en nuestras tiendas y descubrirás sus beneficios, cómo utilizarlos en la cocina y recetas deliciosas en la guía vegana. También hemos preparado un calendario de talleres de cocina y actividades superapetecibles (tanto digitales como presenciales) en Terra Veritas. Además, en esta revista encontrarás contenidos útiles para establecer una rutina saludable: cómo organizar tu despensa de forma sencilla, qué nutrientes necesita tu sistema nervioso, un menú perfecto para el táper y un artículo sobre cómo el ejercicio físico mejora la microbiota intestinal. ¡Feliz lectura!
5]
SUMARI . VERITAS
[8 FES CLIC A LES IMATGES PER ANAR DIRECTAMENT A LA SECCIÓ
[ 16
[ 20
SALUT
CONSELLSD’ENXEVI
DIVERSITAT
Per unes articulacions sanes i flexibles ETS EL QUE MENGES
“Fer exercici millora la microbiota intestinal” XEVI VERDAGUER
Delícies veganes que enriqueixen la teva dieta MAI VIVES
[ 24
[ 28
[ 32
ENFAMÍLIA
BIENESTAR
Organitza’t el rebost en tres passos ALF MOTA
Hi ha calci més enllà de la llet ETS EL QUE MENGES
Consigue una piel sana cuidando su microbioma NURIA FONTOVA
[ 34
[ 36
[ 40
FARMACIOLA
ENTREVISTA
ANÁLISISCOMPARATIVO
Quins nutrients necessita el sistema nerviós? ECORGANIC
Jonathan Safran Foer ADAM MARTÍN
Quinoa ecológica, la más nutritiva M. D. RAIGÓN
[ 46
[ 48
[ 52
FONDODOCUMENTAL
LLEGIRETIQUETES
COMPANYSDEVIATGE
¿Qué ocurre tras siete días de dieta ecológica? CARLOS DE PRADA
Postres de civada ecològiques
Figues de coll de dama: dolça temptació!
ESTILDEVIDA
[6
[ 58
[62
[70
[72
ELNOSTREOBRADOR
SOSTENIBILITAT
SOMCONSCIENTS
VERITASLAB
Artesana: la barra de pa més sostenible
Donació extraordinària a la Creu Roja ANNA BADIA
Torna la Quinzena Vegana!
Cervesa Segunda Vida
[74
[76
[80
[84
TERRAVERITAS
TREU-NEPROFIT!
Tallers setembre
Les figues a la cuina ALF MOTA
TÈCNIQUESDECUINA
DETEMPORADA
Agar-agar: què és i com es fa servir? MIREIA ANGLADA
Pasta veggie a la parmesana ROCÍO MONTOYA
[86
[88
[92
[94
RECEPTA
MENÚS
BEAUTYKITCHEN
UPCYCLING
Espaguetis de carbassó amb bolonyesa vegana GLENN COTS
Vegà i de tupper MIREIA MARÍN
Mascarilla nutritiva MAMITABOTANICAL
Pot per a maquineta de fer punta MARTA SECOND
7]
SALUT . VERITAS Recepta. Ous farcits. veritas.es
Recepta. Amanida de wakame, tempeh i germinats. veritas.es
[8
AMB LA COL·LABORACIÓ DE
Per unes articulacions sanes i flexibles El dolor articular és un dels grans mals de la societat actual i afecta persones cada vegada més joves. Una bona alimentació, que asseguri l’equilibri àcid-bàsic de l’organisme i nodreixi els ossos, els músculs i els tendons, és clau per prevenir inflamacions i dolors.
PER ENFORTIR LES ARTICULACIONS ÉS ACONSELLABLE CONSUMIR ALIMENTS RICS EN OMEGA-3, UN ÀCID GRAS QUE AJUDA A REDUIR LA INFLAMACIÓ.
9]
SUMARI
SALUT . VERITAS
Perquè els òrgans del cos compleixin les seves funcions adequadament el pH en sang ha de ser igual a 7,35-7,4 constant, és a dir, un pH lleugerament alcalí. Per tant, l’organisme ha de tenir un equilibri àcid-bàsic i per aconseguir-ho cal ingerir aliments alcalinitzants (verdures, llegums, cereals integrals, peix, fruita seca, algues) i reduir els que acidifiquen (embotits, carn, lactis, farines refinades i productes de pastisseria) i augmenten la tendència a patir processos infecciosos, refredats, inflamacions… Entre els aliments aconsellats, destaquen les algues, no sols perquè el seu consum diari garanteix una dosi extra de minerals, sinó perquè gràcies a el seu efecte alcalinitzant de la sang, ajuden a depurar l’organisme i afavoreixen l’eliminació dels efectes àcids propis d’una dieta inadequada.
[ 10
1
2
3
1] Lecitina de soja. Sakai 2] Mix omega vegetal. El Granero 3] Mix omega. Iswari 11 ]
SUMARI
SALUT . VERITAS
MASTEGUES BÉ EL MENJAR?
L’OMEGA-3 REDUEIX LA INFLAMACIÓ
Un altre factor acidificant és una mala masticació: el fet de no mastegar bé els aliments comporta un treball extra per a l’estómac i els intestins, i quan aquests òrgans estan sobrecarregats durant la digestió s’afavoreix la producció de substàncies àcides que s’acaben emmagatzemant a l’organisme.
Per enfortir les articulacions és aconsellable consumir aliments rics en omega-3, un àcid gras que ajuda a reduir la inflamació. El trobaràs en l’oli de lli d’extracció en fred, les llavors de lli, les llavors de sèsam, el peix blau, la fruita seca crua i les algues.
Recepta. Fideus japonesos amb tempeh i verdures. veritas.es
SUMARI
[ 12
ELS FLAVONOIDES ESTABILITZEN EL COL·LAGEN Les fruites del bosc, les cireres i els nabius contenen una elevada proporció de proantocianidines oligomèriques (OPC), un grup de bioflavonoides que actuen estabilitzant el col·lagen. Aquesta substància és necessària per gaudir d’unes articulacions sanes i flexibles i diversos estudis han demostrat que l’organisme la fabrica en menys quantitat a mesura que van passant els anys.
LA LECITINA DE SOJA ALLEUJA L’ARTRITIS També és interessant complementar la dieta amb lecitina de soja perquè, gràcies a les seves propietats emulsionants, millora el reg sanguini i alleuja els casos d’artritis i osteoartritis.
13 ]
Ecològic per a tu, just per a mi
Per a Rapunzel, un dels principals productors d’aliments ecològics, el comerç just significa ser just amb les persones i també amb la natura. El seu programa per a socis Hand in Hand combina el cultiu ecològic controlat amb el plantejament del comerç just per aconseguir la sos-
[ 14
tenibilitat ecològica, econòmica i social. La companyia va engegar el 1987 amb un soci comercial (la Cooperativa El Ceibo) i en l’actualitat té 18 socis Hand in Hand, dels quals obté una dotzena de matèries primeres importants de comerç just. El segell Hand in Hand
AMB LA COL·LABORACIÓ DE
està present en la majoria dels productes Rapunzel, les matèries primeres dels quals són en un 50% certificades Hand in Hand. A Veritas, pots trobar diferents productes Rapunzel, com brou de verdures, xocolata, dàtils, xarop d’auró, sucre, vainilla, cremes de fruita seca, barretes, xocolatines…
CRITERIS DEL PROGRAMA HAND IN HAND Rapunzel Naturkost garanteix als seus socis relacions comercials directes i duradores, compres garantides i contractes de compra anuals, preus justos dels productes per sobre de la mitjana dels mercats no ecològics, el pagament d’una prima ecològica i de comerç just Hand in Hand, suport i assessorament, foment de projectes comunitaris a través dels fons de Hand in Hand, traçabilitat del flux de mercaderies i transparència respecte a l’activitat general. Al seu torn, els socis de Hand in Hand garanteixen productes de qualitat ecològica, preus justos per als productors, salaris justos i seguretat social per als empleats, ús de les primes de Hand in Hand en projectes comunitaris mediambientals i socials dels agricultors i treballadors, condicions laborals dignes i segures, cap treball amb infants ni treballs forçats, etc., així com traçabilitat del flux de mercaderies i transparència respecte a l’activitat general. 15 ]
UN FONS REALMENT SOSTENIBLE Un percentatge del preu de compra de les matèries primeres de Hand in Hand es destina com a donació al fons de Hand in Hand, gestionat per DUH (Deutsche Umwelthilfe) i Rapunzel, i es complementa amb recaptacions d’iniciatives i donacions privades. L’objectiu d’aquest fons és contribuir a millorar les condicions de vida i laborals de les persones. Igualment, es busca conservar la biodiversitat i influir positivament i de manera sostenible en les condicions ambientals. Des de la seva creació, ja s’ha donat suport a 379 projectes socials i ecològics en 58 països amb un import total d’uns 1.8 milions d’euros. Entre els principals projectes secundats destaquen la construcció i l’ampliació d’escoles i guarderies, la formació en agricultura ecològica, les ajudes per a la reforestació i protecció dels boscos tropicals, els projectes de vivers, el foment de projectes de dones, el suport per al subministrament d’aigua a pobles, les mesures de formació i educació ambientals, la creació de fons de microcrèdits i l’ajuda d’emergència davant catàstrofes naturals.
SUMARI
CONSELLSD’ENXEVI . VERITAS
“Fer exercici millora la microbiota intestinal” Recepta. Amanida d’azukis marinades. veritas.es
[ 16
Una alimentació rica en fibra i una activitat física regular són les bases sobre les quals s’assenta un sistema gastrointestinal equilibrat, que resulta fonamental per evitar inflamacions, dolors i cansament. La composició i l’activitat microbiana del sistema gastrointestinal canvia al llarg de la vida i en el seu equilibri influeixen multitud de factors: alimentació, exercici, presa d’antibiòtics, etc. La diversitat d’aquesta composició bacteriana, que és única per a cada individu, garanteix una bona activitat del sistema immunitari i una millora de l’estat de salut en general, alhora que prevé al·lèr-
17 ]
gies, malalties cardiovasculars, fibromiàlgia, fatiga crònica… En canvi, la falta de diversitat bacteriana comporta efectes negatius i altera les funcions immunològiques i metabòliques, fins a tal punt que certes malalties (obesitat, malalties coronàries, diabetis, còlon irritable) estan associades a una alteració de la microbiota intestinal.
SUMARI
CONSELLSD’ENXEVI . VERITAS
SEGUEIX UNA DIETA RICA EN FIBRA
mucosa intestinal. Així, els esportistes tenen els marcadors inflamaLa microbiota es pot modificar po- toris més baixos que les persones sitivament mitjançant una dieta que sedentàries, cosa que és fonamental inclogui aliments fermentats, fibra per als qui pateixen fatiga i inflama(present en fruites, verdures, lle- cions cròniques, depressió, dolors, gums i cereals integrals), midó re- artritis, hipertensió, diabetis… sistent i polifenols. Gràcies a aquesta varietat s’incrementen el nombre [Exercici de baixa intensitat. i la diversitat de bacteris intestinals Causa una reducció del temps de trànsit fecal, de manera que es preNO FALTIS A LA TEVA vé el restrenyiment i es redueix el CITA AMB L’ESPORT temps de contacte entre els patòLa pràctica d’exercici físic condicio- gens i la mucosa de l’intestí, i això na un microbioma antiinflamatori ajuda a prevenir les malalties inúnic, amb una gran quantitat de bac- flamatòries intestinals i altres alteris protectors de la integritat de la teracions. Recepta. Burgers de cigrons i porro. veritas.es
SUMARI
[ 18
[Activitats de resistència. Redueixen en un 80% la circulació sanguínia basal, cosa que causa una pitjor irrigació sanguínia i un augment de la permeabilitat intestinal. Això altera la funció de barrera protectora de l’intestí i hi pot haver efectes tòxics per al fetge i l’organisme en general.
QUÈ HAS DE FER SI TENS DOLOR CRÒNIC? Tot i que hi ha la creença que el descans i el repòs milloren els dolors crònics i la fatiga, s’ha constatat que el sedentarisme no ajuda. Per tant, si estàs cansat o tens algun tipus de dolor és aconsellable fer exercici aeròbic, que no sigui d’alta intensitat ni de molta durada: l’objectiu és moure’s, sempre sense forçar, i l’intestí s’encarregarà de la resta. [XEVI VERDAGUER. Psiconeuroimmunòleg. www.xeviverdaguer.com]
19 ]
DIVERSITAT . VERITAS
Delícies veganes que enriqueixen la teva dieta 3
4
2
5
1
6
7
8
Gaudeix d’una infinitat de propostes 100% vegetals: des de formatges i “iogurts” fins a gelats i sorbets. Són deliciosos, molt sans i extraordinàriament nutritius.
[ 20
Cada vegada són més les persones que segueixen dietes veganes, vegetarianes i flexitarianes i paral·lelament augmenta l’oferta de productes que s’adapten a les seves necessitats.
FORMATGES EXQUISITS Els formatges vegans s’elaboren amb diferents matèries primeres (com oli de coco o fruita seca) barrejades amb espècies i probiòtics, que són els responsables de la seva fermentació. [Amb oli de coco. Es fan a base de greix de coco i tenen la textura oliosa típica dels formatges tradicionals. | Porció de gruyère. Destaca pel seu paladar cremós i és perfecte per a quiches i panets. | Porció de cheddar. Es pot prendre sol, afegir a plats de pasta o utilitzar per gratinar al forn. | Porció de mozzarella. Es fon perfectament i la seva elasticitat va genial amb una pizza vegana.
21 ]
| Bola de mozzarella fresca. De gust molt suau, és ideal per completar amanides. | A talls. El millor per preparar un sandvitx fred o calent. | Ratllat. Es fon fàcilment sobre pastes, lasanyes, sopes, etc. [A base de fruita seca. Són nutritius, alts en proteïnes (entre 10 i 15%), rics en greixos poliinsaturats i, com que estan fermentats, els seus nutrients s’absorbeixen molt millor. | D’anacards. Ja sigui en versió natural o amb pebre, és molt adequat per prendre en torrades i sandvitxos, afegir a risottos i com a ingredient principal d’una salsa per a pasta. | D’ametlles. Molt saciant i nutritiu, es pot prendre amb crackers per gaudir al màxim del seu sabor.
SUMARI
DIVERSITAT . VERITAS
POSTRES PER LLEPAR-SE’N ELS DITS Les alternatives més saludables per esmorzar, berenar o prendre havent dinat. [Gelatines de coco i de fruites del bosc. S’elaboren únicament amb suc de fruites del bosc o llet de coco, xarop d’atzavara i agar-agar. [Cremós de civada. Una manera senzilla d’introduir la civada a la dieta i gaudir de les seves propietats digestives. Es presenta en tres versions: amb cacau, amb nabius i amb plàtan. [Postres fermentades. Conegudes popularment com a iogurts, no es comercialitzen amb aquest nom perquè només es poden dir així els productes de llet de vaca o cabra fermentada amb Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Igual que els iogurts de llet, ajuden a regular la salut intestinal. | De soja. Les primeres van ser les bàsiques de beguda de soja fermentada
i avui ja les tenim amb una textura cremosa, similar a la del iogurt grec, i en diferents varietats: amb mango i préssec, amb albercoc, amb maduixa, amb fruites del bosc, amb nabius, amb vainilla i amb plàtan. La majoria estan endolcides amb concentrat de poma. | De coco. Les trobaràs de coco natural, amb xocolata, amb mango, amb gerds i amb vainilla. Igualment, hi ha opcions sense endolcir i també les de tipus grec, més denses i cremoses. | D’ametlles i d’avellanes. Les primeres resulten extraordinàriament digestives i les segones també estan disponible en la varietat estil grec. |Decànem.Lesllavorsdecànemposseeixen fins a 20 aminoàcids, nou d’aquests essencials, i s’han convertit en el gran suport proteic de les dietes veganes i vegetarianes. [Batut L. casei de soja amb maduixa. El Lactobacillus casei és un bacteri probiòtic que s’utilitza en la producció de productes fermentats i amb reconeguts beneficis sobre el sistema digestiu.
1] Formatge a talls de coco. Violife. 2]Tac de Gruyere vegà. Violifa. 3]Gelat d'arròs i xocolata. Naturattiva. 4] Beguda de quefir. Nadols. 5] Sorbet de coco. Happy Coco. 6] Potres de cànem i xocolate. Sojade. 7] Postres de soja i vainilla. Veritas. 8] Formatge d'anacards i pebre. Fermè. SUMARI
[ 22
Am-Print_Veritas_Cuisine.pdf
[Quefir. El secret d’aquesta beguda tradicional del Caucas són els grànuls, una associació simbiòtica única de microorganismes, bacteris i llevats que fermenten tant en llet de vaca o cabra com en begudes vegetals. | D’ametlles. Té un alt valor proteic gràcies a la beguda d’ametlles. | De soja. La seva aportació de greixos i proteïnes és similar al del quefir de vaca. | De coco. Lleuger i amb un gust exquisit.
GELATS I SORBETS MOLT REFRESCANTS Aprofiten els greixos saludables de l’oli de coco, la llet de coco i els olis de fruita seca per aconseguir la textura cremosa desitjada. No contenen lactosa i també n’hi ha sense gluten.
C
M
Y
CM
MY
CY
[De coco. Els gelats a base de coco han triomfat combinats amb gustos clàssics i suggeridors com ara xocolata, vainilla, maduixa i caramel. [Amb xocolata. És l’ingredient que combina millor amb els gelats i sorbets de beguda d’arròs, d’ametlla o de soja, tot i que també és exquisida la combinació d’arròs amb gerds. [Sorbet de festuc. Els amants d’aquesta fruita seca gaudiran com mai amb aquesta delícia.
[MAI VIVES. Consultora de nutrició i salut]
23 ]
CMY
K
1
31/7/20
8:31
ESTILDEVIDA . VERITAS
Organitza’t el rebost en tres passos Després de les vacances, és hora de tornar a les rutines saludables que t’ajuden a afrontar la nova temporada amb força, ànims i motivació. Menjar sa és imprescindible per aconseguir-ho i et serà més fàcil si tens el rebost ordenat i ben assortit d’aliments nutritius i beneficiosos.
[ 24
Recepta. Triangles de polenta. veritas.es
25 ]
SUMARI
ESTILDEVIDA . VERITAS
1
Abans de començar a reordenar el rebost i la nevera fes un inventari del que ja tens, revisant les dates de caducitat, i desfés-te de tots aquells productes que no formen part del teu pla d’alimentació saludable. Així mateix, és important separar els aliments per grups, de manera que quan et posis a cuinar tinguis clar què has d’utilitzar per equilibrar els teus plats i no tardis massa a trobar el que estiguis buscant.
2
PLANIFICA’T ELS MENÚS A partir del pla setmanal, revisa el que et falta i elabora una llista completa i detallada. Així mateix, és molt important apostar per una cistella de la compra sostenible i ecològica, que inclogui aliments de temporada i de proximitat.
3
4
5
TRIA ALIMENTS INTEGRALS I EVITA ELS PROCESSATS Proveeix la teva cuina de cereals integrals en gra (arròs, quinoa, mill, fajol) i derivats d’aquests (pasta, polenta, cuscús, farines, flocs), diferents llegums secs i en conserva, llavors, fruita seca, fruites deshidratades i/o liofilitzades, algues deshidratades, sal sense refinar, espècies i condiments saludables (miso, tamari, umeboshi). Igualment, rebutja els processats, els refinats (pasta blanca, sucre, farines refinades), els greixos hidrogenats, els olis refinats, les begudes ensucrades i gasoses, etc.
1] Arròs gessamí. Biográ. 2] Llenties pardines. El Granero 3] Cuscús de fajol. Lazzaretti 4] Nou. Natura 5] Arròs Calasparra. Biocop. SUMARI
[ 26
ORDENA LA NEVERA Després de comprovar que la temperatura està entre 4 i 6 °C, col·loca els aliments al compartiment adequat: als prestatges superiors, els que necessiten menys refrigeració, les conserves i els que hagis d’utilitzar abans; la part central és ideal per a carn, peix i carmanyoles amb menjar que ja hagis preparat; i els prestatges inferiors són perfectes per a fruites i verdures, que sempre s’han de guardar per separat. [ALF MOTA. Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica]
SIN ANTIBIÓTICOS SIN GLUTEN • SIN LACTOSA
27 ]
NUEVO ENVASE 100% RECICLABLE - 88% MENOS PLÁSTICO
ENFAMĂ?LIA . VERITAS Recepta. Beguda d'ametlla casolana. veritas.es
[ 28
AMB LA COL·LABORACIÓ DE
Hi ha calci més enllà de la llet El calci no només es troba en la llet i els seus derivats. Són molts els aliments rics en aquest mineral, com ara llegums, algues o fruita seca, i el seu consum regular garanteix l’aportació necessària per a l’organisme.
29 ]
SUMARI
ENFAMÍLIA . VERITAS A partir dels 12 anys un 80% de la població del Mediterrani es torna intolerant a la lactosa. El motiu és la pèrdua de l’enzim lactasa, cosa que provoca que no es digereixin bé ni la llet ni els derivats lactis. Això no els sol passar als habitants dels països nòrdics, que curiosament són els més conscients dels possibles malestars estomacals que poden causar aquests aliments. Tant és així, que la majoria dels restaurants assenyalen els plats que inclouen lactis en els seus ingredients.
però que pot resultar indigesta per a bastantes persones. “Sovint em trobo amb pacients que em diuen que per anar al bany es prenen un cafè amb llet, ja que al cap de mitja hora els fa efecte”. Es tracta d’un senyal d’intolerància a la llet, que està homogeneïtzada, amb els lípids trencats, i que provoca un trànsit intestinal ràpid, com si fos un laxant. “I això no és bo; al bany no cal anar-hi amb diarrea, que és just el que provoca la llet en els adults, sinó que la femta ha d’estar ben formada”, aclareix Bravo, alhora que recomana beure llet de manera ocasional, tot i que és millor prendre iogurt o formatge de bona qualitat.
IOGURTS I FORMATGES, SÍ PERÒ DE QUALITAT
ALTRES FONTS DE CALCI
La doctora María Teresa Bravo, presidenta de l’Acadèmia Medicohomeopàtica, sol explicar als seus pacients que la llet de vaca té una hormona de creixement que va bé per als vedells,
A l’hora de localitzar el calci, tingues en compte que la llet i els seus derivats no en són l’única font. Hi ha molts aliments que en contenen i, a vegades, 100 g d’aquests aliments
NO T’OBLIDIS DE FER ESPORT I PRENDRE EL SOL A més de prendre aliments amb una elevada proporció de calci en el marc d’una dieta variada i equilibrada, és important fer esport de manera regular i exposar-se al sol uns minuts cada dia (n’hi ha prou amb uns 15 aproximadament) perquè ajuda que el calci es fixi en els ossos. La doctora Bravo puntualitza que el sol ideal és el de les primeres hores del dia i el de les últimes de la tarda, recomanable tant per als petits com per als adults. 2
3
4
5
6 1] Sardines. Veritas 2] Figues seques. El Granero 3] Ametlla torrada. Biocomercio 4] Alga wakame. Port Muiños 5] Llavors de sèsam. Ecorganic 6] Tahina integral. Lima
1
SUMARI
[ 30
aporten més calci que un got de llet: és el cas de les sardines, les ametlles i els espinacs; mentre les verdures crucíferes (com el bròcoli), les llavors de sèsam, les algues i els llegums en són altres fonts molt importants per tenir en compte. El metge naturista Pedro Ródenas, director docent de medicina naturista i professor del Màster en Medicina Naturista i Infermeria Naturista, ens en dona alguns exemples: Aliments vegetals (proporció en 100 g):
Aliments animals (proporció en 100 g):
Algues: 470-1.400 mg Sèsam: 975 mg Sèsam en gra: 280 mg Ametlles: 254 mg Figues seques: 170 mg Bledes: 160 mg Cigrons: 149 mg Pa integral: 100 mg
Formatge gruyère: 1.011 mg Sardines: 240 mg Besuc: 140 mg Rovell d’ou: 225 mg Llet de vaca: 125 mg Iogurt natural: 122 mg Formatge fresc: 61 mg Formatge sencer: 55 mg
Tu gran
Sojade griego NUEVA GAMA SOJADE AL ESTILO GRIEGO
SIN AZÚCAR
NUEVOS 100% vegetal, 100% ecológico Rico en proteínas vegetales Natural sin azúcar, avellana y vainilla Suave y cremoso 31 ]
AF Pagina Veritas 205x141_Yogures Griegos sojade.indd 1
www.sojade-bio.es
16/7/20 10:48
BIENESTAR . VERITAS
Consigue una piel sana cuidando su microbioma
La mejor rutina para tu piel es la que se centra en sus necesidades esenciales: higiene e hidratación. La cosmética natural y ecológica prescinde de conservantes, siliconas, sulfatos, colorantes… y basa su altísima eficacia en activos 100% naturales, que preservan y equilibran el microbioma
cutáneo asegurando su salud y tu bienestar. Tu cuerpo está recubierto por una serie de microorganismos (la microbiota), cuyo conjunto y diversidad bacteriana se conoce como microbioma cutáneo. Cuando este último está equilibrado, actúa a modo de protección natural, lo cual es imprescin-
[ 32
dible para una piel sana. El estrés, la exposición al sol, la contaminación, el cuidado incorrecto con ingredientes sintéticos… desequilibran el microbioma y pueden ocasionar desde brotes de sequedad e irritaciones hasta envejecimiento prematuro, picores e incluso infecciones.
OBJETIVO: EQUILIBRAR LA FLORA CUTÁNEA
[Sensible. Necesita activos hidratantes, calmantes y regeneradores, como la rosa mosqueta y la manzanilla, que disminuyen las rojeces, calman las irritaciones, aportan confort y regeneran. [Seca. Se caracteriza por una sensación de tirantez y descamación. La manteca de karité y los ácidos grasos esenciales del aceite de argán la nutren e hidratan, mientras que el extracto de almendras dulces proporciona elasticidad. [Grasa. Su producción excesiva de sebo causa la aparición de granitos e imperfecciones en ciertas zonas, como la espalda o los hombros. Escoge una loción fluida para que se absorba rápidamente, con ingredientes refrescantes, como limón o piña. El té verde y el aceite de argán son excelentes antioxidantes y ayudan a nivelar la producción de sebo. [Madura. La pérdida de firmeza muscular, la flacidez y la sequedad son señales de madurez. El aloe vera y el açaí hidratan y reparan, el karité es perfecto para las estrías y el aceite de sésamo suaviza las arrugas.
Por tanto, el principal objetivo del cuidado de la piel es reforzar su función barrera y reequilibrar la flora dérmica. El primer paso es evitar los compuestos sintéticos (parabenos, siliconas, sulfatos, derivados del petróleo, colorantes…), que destruyen las bacterias, desestabilizando el microbioma y dejando a la piel desprotegida.
NO TODAS LAS PIELES SON IGUALES Los microorganismos que habitan la piel varían según el ADN, la edad, el sexo, el estilo de vida y el entorno de cada uno, por lo que el microbioma difiere de una persona a otra, a la vez que determina el estado y las características cutáneas. La cosmética ecológica selecciona minuciosamente sus activos (ingredientes vegetales, extractos naturales, aceites de calidad certificada…) y ofrece cuidados específicos para que tu piel, sea del tipo que sea, esté perfectamente hidratada, equilibrada y saludable.
1
2
3 1] Aceite rosa de mosqueta. Mon 2] Manteca de karité. Mon 3] Gel de aloe vera y árbol del té. Aloe Pura SUMARI
FARMACIOLA . VERITAS
Quins nutrients necessita el sistema nerviós?
Mantenir el sistema nerviós en bones condicions és bàsic per trobar-se bé, ja que un desequilibri pot causar estrès, ansietat, problemes de memòria… Per assegurar que funcioni de manera òptima has de consumir determinats nutrients, ja sigui mitjançant l’alimentació o complementant-la.
[ 34
MAGNESI El magnesi i la vitamina B6 contribueixen a la correcta activitat del sistema nerviós i a la funció psicològica normal. Si no se n’aconsegueixen els nivells suficients amb la dieta pot aparèixer un dèficit, igual que passa en determinades circumstàncies, com una situació estressant. En aquest cas, és possible que en necessitis una aportació extra.
OMEGA-3 PLUS (DHA) Els àcids grassos omega-3 són molt interessants per a l’estructura del sistema nerviós. Concretament, l’àcid docosahexaenoic (DHA) ajuda a mantenir el funcionament normal del cervell i una falta d’aquest podria desencadenar alteracions en el procés d’aprenentatge, la memòria i la capacitat de concentració.
VITAMINES DEL GRUP B A més d’afavorir una bona activitat psicològica, les vitamines del grup B estimulen la síntesi natural d’aminoàcids. Aquestes vitamines es redueixen ràpidament amb un treball intel·lectual intens i quan els seus nivells baixen poden aparèixer ansietat, falta de concentració i dificultats per dormir. Així mateix, una dieta rica en farines blanques i productes industrials en provoca la manca, per la qual cosa s’aconsella substituir els cereals refinats per integrals i prendre llevat de cervesa. 1
2
3
1] Càpsules vitamines grup B. Ecorganic 2] Magnesi carbonat. Ecorganic 3] Perles Omega 3. Ecorganic 35 ]
SUMARI
ENTREVISTA . VERITAS
“Per millorar la crisi climàtica hem de reduir dràsticament el consum de carn” Jonathan Safran Foer, escriptor
[ 36
L’ESCRIPTOR NORD-AMERICÀ JONATHAN SAFRAN FOER EXPLICA QUINS CANVIS SENZILLS PODEM FER COM A INDIVIDUS PER CONTRIBUIR A MILLORAR LA CRISI CLIMÀTICA. EL SEU ÚLTIM LLIBRE ÉS PODEM SALVAR EL MÓN ABANS DE SOPAR (SEIX BARRAL/ARA LLIBRES). EN TERMES DE CRISI CLIMÀTICA, EL QUE HAVIA DE PASSAR A LLARG TERMINI ARA JA ESTÀ PASSANT A CURT TERMINI. Ens sembla que el canvi climàtic passa en llocs remots, i sentim que les solucions també són molt lluny, quan de fet ho tenim a sobre, està passant ara. A través de les seves accions, els individus poden facilitar un canvi sistèmic que pot fer que sigui més fàcil que es comportin de manera diferent.
37 ]
SUMARI
ENTREVISTA . VERITAS
UNA DE LES COSES QUE EXPLIQUES AL LLIBRE ÉS QUE NO PODEM ENTENDRE QUÈ ESTÀ PASSANT I QUE AQUESTA ÉS UNA DE LES COSES QUE FA DIFÍCIL FER CANVIS. Sí, faig servir la paraula “creure”. Explico una història del 1942, quan Jan Karsky, un membre de la resistència polonesa, va arribar a Washington amb proves irrefutables de l’extermini jueu. Va tenir una reunió amb un jutge del Tribunal Suprem anomenat Felix Frankurter, considerat un dels nord-americans més intel·ligents que mai hagin viscut i que era jueu. Karsky li va posar tota l’evidència davant i Frankurter el va escoltar, li va fer unes quantes preguntes i després li va dir: “T’haig de dir que no em puc creure el que m’estàs explicant”. Un col•lega de Karsky li va dir: “Com pot ser que no et creguis que t’està dient la veritat?”. I Frankurter va contestar: “No he dit que ell estigui mentint, he dit que jo soc incapaç de creure-m’ho, el meu cervell, el meu cor, estan fets d’una manera que simplement no m’ho permeten”. Molts de nosaltres, jo mateix, ens trobem en la mateixa situació amb el canvi climàtic. És clar que accepto el que diuen els científics, és clar que no penso que estiguin mentint; però els nostres cors i les nostres ments han estat fets d’una manera que no ens permeten que ens ho
SUMARI
[ 38
creguem, perquè si ens ho creguéssim les nostres consciències serien sacsejades de manera dramàtica i viuríem d’una manera molt diferent.
POT SER QUE SIGUI PER AIXÒ QUE NO VOLEM CREURE, PERQUÈ ELS CANVIS SÓN MASSA GRANS COM PER PODER-LOS ENTOMAR? Però és que no ho hem de canviar tot. Hem de reduir les nostres emissions de carboni aproximadament un 60% en deu anys; sembla molt, però imagina’t que ho desglossem: hem de reduir les emissions un 6% cada any. O menjar un 6% menys de carn. O agafar un 6% menys d’avions. Ens hem de reorientar lluny d’una cultura de consum exacerbat.
QUINS SÓN ELS QUATRE CANVIS QUE PODEM FER PER MODIFICAR DE MANERA IMPORTANT EL QUE ESTÀ PASSANT? Hi ha quatre coses que podem fer que importen molt més que la resta: agafar menys avions, conduir menys, tenir menys fills i menjar menys productes d’origen animal. Les tres primeres poden ser complicades, però el menjar és una elecció sense limitacions: tens molta llibertat a l’hora de decidir què
menjaràs. A més, menjar és l’única de les quatre accions que té conseqüències directes sobre les emissions de metà i òxid de nitrogen, dos dels gasos que més contribueixen a l’efecte hivernacle.
SI DIEM A LA GENT QUE HA DE MENJAR MENYS CARN, TOTHOM ES PREGUNTA: “I QUÈ MENJO, SI NO?” Ningú diu que no puguis menjar carn, el que es diu és que has de reduir-ne dràsticament el consum. Hi ha moltes maneres de fer-ho: en pots menjar en un sol àpat al dia, en pots menjar cada tres dies, o en pots menjar sempre, però en quantitats petites, com feien els nostres avis, fent-la servir com a guarnició que acompanya altres aliments, com verdures, llegums o cereals.
[ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” a Catalunya Ràdio]
VANILLA
Tan cremoso, tan delicioso. NATURAL
STRACCIATELLA MANGO
Productos veganos elaborados con coco! www.happycoco.com RASPBERRY
39 ]
ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS Tècnicas de cocina. Quinoa. veritas.es
[ 40
Quinoa ecológica, la más nutritiva Al comparar los granos de quinoa ecológica con los no ecológicos, la balanza nutricional siempre se inclina a favor de la primera, ya que posee una mayor densidad de nutrientes: por ejemplo, aporta el doble de minerales y un 15% más de proteínas de alto valor biológico.
41 ]
SUMARI
ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS
Está demostrado que la quinoa ecológica posee una mayor fracción de nutrientes que la no ecológica, debido a que tiene un 5% más de materia seca (figura 1). Así, es más rica en fibra (que ayuda a favorecer el tránsito intestinal, regula el colesterol y genera sensación de saciedad) y aporta más proteínas, vitaminas y minerales que otros cereales. Considerada un superalimento, sus hidratos de carbono son de bajo índice glucémico y, en cuanto a las grasas, destaca la presencia de ácidos grasos omega-3 y 6.
Figura 1. Niveles de humedad (%) y materia seca (%) en quinoa ecológica y no ecológica.
Quinoa no ecológica
Quinoa ecológica
Humedad
Humedad
13,3
9,3
Materia seca
Materia seca
86,7
90,7
[ 42
Receta. Ensalada crujiente de maĂz y quinoa. veritas.es
43 ]
SUMARI
ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS
PROTEÍNAS COMPLETAS Y AMINOÁCIDOS ESENCIALES El grano de origen ecológico atesora unos niveles de proteína casi un 15.5% superiores a los que se encuentran en el no ecológico (figura 2), una proteína de alta calidad porque entre el 13.81 y el 21.90% de la misma, dependiendo de la variedad de la semilla, son proteínas de alto valor biológico, que incluyen todos los aminoácidos esenciales, es decir, los que el organismo es incapaz de sintetizar y debe tomar de la alimentación. Si se confronta la proporción de proteína y de los cuatro aminoácidos esenciales que marcan la calidad (lisina, metionina, treonina y triptófano), en 100 g de quinoa, arroz integral, maíz, trigo y clara de huevo, la quinoa presenta los valores más altos (tabla 1).
Tabla 1. Composición en proteína (%) y en los aminoácidos lisina, metionina, treonina y triptófano (mg por 100 g de grano), en quinoa, arroz integral, maíz, trigo y clara de huevo.
Proteína/Aminoácido
Quinoa Arroz integral Maíz Trigo Clara de huevo
Proteína (g/100 g)
14.9
7.3
9.67
11.0
11.0
Lisina (mg/100 g)
834
259
280
319
639
Metionina (mg/100 g)
313
147
193
165
406
Treonina (mg/100 g)
670
285
270
319
501
Triptófano (mg/100 g)
194
78
106
121
173
Figura 2. Concentración (%) de proteína y de minerales totales (%) en quinoa ecológica y no ecológica. 18 16 14 -
16,8% 14,2%
12 10 8-
4,7%
6-
2,4%
420-
Proteína (%)
SUMARI
Minerales Totales (%)
[ 44
EL DOBLE MINERALES La quinoa posee unos niveles de calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, zinc y manganeso superiores a los que se pueden encontrar en el arroz, el maíz o el trigo. El más destacable es el contenido en calcio, que se absorbe muy fácilmente por el organismo y cuya ingesta ayuda a evitar la descalcificación y la osteoporosis. Cuando se analiza la concentración de minerales totales se constata que la de los granos ecológicos duplica la de los no ecológicos (figura 2).
[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA . Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia]
45 ]
FONDODOCUMENTAL . VERITAS
¿Qué ocurre tras siete días de dieta ecológica? Científicos australianos demuestran que una semana de dieta ecológica reduce notablemente la exposición a pesticidas en adultos.
DIETA ECOLÓGICA DURANTE UNA SEMANA
PRESENCIA DE METABOLITOS DE ORGANOFOSFORADOS
89% MÁS BAJA
[ 46
Un interesante estudio realizado por científicos de distintas universidades australianas señala que los sistemas no ecológicos de producción alimentaria usan normalmente pesticidas (como los organofosforados) y que pueden tener efectos negativos sobre la salud. En cambio, los alimentos ecológicos son más sanos porque se cultivan sin pesticidas. Con el fin de descubrir si, efectivamente, una dieta ecológica reduce la exposición a pesticidas en adultos se escogió a 13 personas al azar a las que se sometió, alternativamente y durante siete días, a una dieta al menos un 80% ecológica o no ecológica. Se tomaron muestras de orina, en las que se midió la presencia de seis metabo-
litos de pesticidas organofosforados, con un límite de detección de 0.11 a 0.51 microgramos por litro. El resultado fue que la media total de presencia de metabolitos de organofosforados en orina fue un 89% más baja cuando las personas consumían ecológico. Para el total de los metabolitos dimetilos de organofosforados la reducción fue del 96%. Por tanto, la conclusión es que seguir una dieta ecológica durante una semana reduce muchísimo la exposición a pesticidas organofosforados en adultos, lo cual puede tener consecuencias sanitarias.
[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de la Salud Ambiental fondosaludambiental.org. carlosdeprada.wordpress.com] 47 ]
SUMARI
LLEGIRETIQUETES . VERITAS
POSTRES DE CIVADA ECOLÒGIQUES
Sal Corrector d’acidesa: citrat de tricalci Espessidor: goma de garrofí Midó de tapioca Xarop d’atzavara
Beguda de civada (aigua, civada sense gluten) d’agricultura ecològica
[ 48
POSTRES DE CIVADA NO ECOLÒGIQUES MARCA REFERENT DEL SECTOR
Ferments (S. thermophilus, L. bulgaricus)
Vitamines (B12, D) Sal marina
Aroma natural
Antioxidants (extracte ric en tocoferols, èsters àcids grassos d’àcid ascòrbic)
Correctors d’acidesa (citrats de sodi, àcid cítric)
Estabilitzant (pectines)
Citrat tricàlcic
Civada
Sucre Base de soja (aigua, faves de soja espellofades)
Fibra de l’arrel de xicoria
49 ]
SUMARI
LLEGIRETIQUETES . VERITAS
Postres de civada Veritas Les postres de civada s'han convertit en una alternativa saludable i deliciosa per gaudir a qualsevol hora. Per això, hem comparat les etiquetes de les postres de civada Veritas amb la de les postres amb civada referent del sector no ecològic. Les nostres postres de civada s'elaboren amb una base de més d'un 80% de beguda de civada, mentre que el no ecològic utilitza com a ingredient principal la beguda de soja i el combina amb civada. A més, un altre aspecte important que marca la diferència és que en comptes de sucre, utilitzem xarop d'atzavara per endolcir, ideal per regular els nivells de glucosa i estimular el creixement de la flora intestinal. Finalment, cal destacar la simplicitat de la fórmula dels postres de civada Veritas, que acompanya els dos ingredients esmentats amb sal, citrat de tricalci (per corregir l'acidesa), midó de tapioca i goma de garrofa (per espessir). En canvi, les postres amb civada no ecològica hi afegeixen ferments, antioxidants, pectines (per estabilitzar), fibra d'arrel de xicoira, citrat de tricalci, citrats de sodi i àcid cítric (per corregir l'acidesa), aromes naturals, sal i vitamines.
Postres de civada. Veritas
[ 50
51 ]
SUMARI
COMPANYSDEVIATGE . VERITAS
ELS INICIS NO VAN SER FÀCILS I, SENS DUBTE, LA RELACIÓ AMB VERITAS HA ESTAT CRUCIAL EN LA SEVA TRAJECTÒRIA COM A PRODUCTOR ECOLÒGIC, EXPLICA EN FELIU, “NO SOLS PER LA SEGURETAT QUE DONA PODER ORGANITZAR CADA ANY LA CAMPANYA, SINÓ PERQUÈ ÉS MOLT ENRIQUIDOR TREBALLAR AMB QUI COMPARTEIXES FILOSOFIA I UNS OBJECTIUS QUE VAN MÉS ENLLÀ DE L’ÀMBIT ECONÒMIC”.
Figues de Coll de Dama: dolça temptació! Ja són a les nostres botigues les figues de coll de dama negra! Ecològiques i biodinàmiques, són exquisides tant des del punt de vista organolèptic com nutricional. Es conreen a la finca Cal Pinela, que disposa d’un sòl banyat per l’intens sol de l’estiu, perfecte perquè les seves figueres centenàries ofereixin aquesta menja única. [ 52
Roc Feliu
53 ]
SUMARI
COMPANYSDEVIATGE . VERITAS Roc Feliu és l’ànima de Cal Pinela. Va heretar dels seus avantpassats aquesta finca familiar i un amor profund per l’agricultura ben feta. Les seves terres són a Alguaire (Lleida), on les figueres centenàries conviuen amb altres de més joves i ofereixen “les figues més saboroses i saludables”. L’ilerdenc va ser pioner a apostar pel cultiu ecològic i el primer a conrear d’aquesta manera la figa de coll
[ 54
de dama negra, una varietat d’intens color violeta amb una polpa carnosa que impregna el paladar d’una dolçor suau i melosa. Aquesta fruita rica en fibra, vitamines del grup B i minerals (principalment potassi) és molt versàtil a la cuina i en Feliu aconsella aprofitar-ne al màxim la temporada: el seu gust dolç és perfecte per a postres i rebosteria, alhora que propor-
ciona el contrapunt ideal a salses i guarnicions per a plats salats. “Per exemple, un entrant molt original és tallar diverses figues a quarts, disposar-los al plat formant cercles i anar col·locant-hi damunt una anxova, un tall de pernil d’ànec i formatge fresc, alternativament. La mescla de sabors en boca és espectacular!”
UNA AFORTUNADA CASUALITAT Els inicis no van ser fàcils i, sens dubte, la relació amb Veritas ha estat crucial en la seva trajectòria com a productor ecològic, explica en
55 ]
Feliu, “no sols per la seguretat que dona poder organitzar cada any la campanya, sinó perquè és molt enriquidor treballar amb qui comparteixes filosofia i uns objectius que van més enllà de l’àmbit econòmic”. De fet, en rememorar com va començar tot pensa que “potser no va ser una casualitat”, sinó que estaven destinats a trobar-se. Fa més d’una dècada, va assistir a unes jornades sobre agricultura ecològica a Manresa i es va emportar un parell de caixes de figues acabades de collir de l’arbre. Quan es va acabar la classe, va convidar la resta dels assis-
SUMARI
COMPANYSDEVIATGE . VERITAS tents a tastar-les i “en un moment donat el ponent es va acostar i també va tastar la fruita, i la va lloar; la meva sorpresa va ser majúscula quan al cap d’un parell de dies em van trucar des de Veritas per col·laborar…, el ponent era Silvio Elías, cofundador de la companyia!”.
LA SOSTENIBILITAT INTEGRAL COM A FINALITAT A Cal Pinela, la collita comença a l’agost i s’estén fins a finals de novembre. És la punta de l’iceberg d’un procés que s’allarga tot l’any i durant el qual compleixen la normativa ecològica rigorosament. “A més d’estar certificats pel CCPAE, ens regim pels principis de la biodinàmica i tenim la certificació Demeter, que és fins i tot més estricta que l’ecològica”, puntualitza. “Segons la biodinàmica, ens alimentem de l’energia vital que contenen els aliments i perquè hi hagi salut ha d’haver-hi un equilibri sostenible entre totes les formes de vida que habiten les nostres finques”. Així mateix, observen el calendari lunar de Maria Thun per treballar la terra, podar, segar… en el moment adequat.
RESPECTE PER L’ENTORN, EL TREBALLADOR I EL CONSUMIDOR “La nostra filosofia és la de no utilitzar cap tractament que pugui afectar negativament el medi ambient, l’agricultor o el consumidor i només fem servir preparats biodegradables, d’origen natural i sense efectes
SUMARI
[ 56
contaminants”: així protegeixen la terra, eviten que el treballador s’intoxiqui, o acumuli substàncies al seu organisme, i obtenen fruits ecològics i lliures de químics.
FORT COMPROMÍS SOCIAL Un altre dels molts objectius que comparteixen Cal Pinela i Veritas és procurar que la societat sigui més justa, i en aquest marc s’enquadra la col·laboració amb el projecte agroalimentari ecològic Hortus de l’associació Aprodisca. (Associació Pro Persones amb Disminució Psíquica de la Conca de Barberà), una entitat especialitzada en la integració social i laboral de persones amb discapacitat. “Ja estem treballant en una línia de melmelades, que s’elaboraran segons unes receptes antigues que hem recuperat i adaptat, i tenim en projecte una confitura de figues absolutament excepcional”.
57 ]
ELNOSTREOBRADOR . VERITAS
Artesana: la barra de pa més sostenible La barra de pa Artesana Veritas és la més sostenible: s’ha constatat que la seva petjada de carboni és la més baixa del mercat certificat. Per determinar-ho, hem dut a terme un estudi del seu cicle de vida i l'hem comparat amb el d'altres barres de pa similars. Ara tens un altre motiu més per gaudir d'aquesta barra de pa de molla esponjosa i crosta cruixent!
[ 58
L’etiqueta d’una barra de pa ecològica.
59 ]
SUMARI
ELNOSTREOBRADOR . VERITAS Tots els aliments que mengem tenen un impacte sobre el balanç global d’emissions de gasos d’efecte d’hivernacle, ja que cadascuna de les seves fases (cultiu, elaboració, transport, emmagatzematge, gestió del residu…) requereix una determinada energia. La suma de la quantitat d’emissions de CO2 rep el nom de petjada de carboni i des de Veritas treballem per reduir aquesta petjada dia a dia, fins a aconseguir que sigui positiva el 2022.
AIXÍ HEM REDUÏT UN 15% LA SEVA PETJADA DE CARBONI Els resultats de l’estudi dut a terme per OCA Global, en què es comparen les emissions de CO2 de barres de pa de composició similar, mostra que l’artesana Veritas emet únicament 381 g de CO2 eq/kg (enfront dels 446 g de CO2 eq/kg de 2015). Una dada que la converteix en la més sostenible del mercat certificat. Per aconseguir disminuir en un 15% la petjada de la nostra artesana, hem rebaixat els quilòmetres per quantitat transportada, limitat el consum energètic de la maquinària de l’obrador i apostat per energia verda provinent de fonts renovables. I l’envasem en una bossa de paper amb el segell FSC (Forest Stewarship Council), que acredita que prové de boscos gestionats de manera sostenible.
RESULTAT DE LA PETJADA DE CARBONI g CO2 eq./kg de pa 450 -
g CO2 eq./kg de pa
446 381
400 350 300 250 200 150 100 50 0-
PC 2015
PC 2019 [ 60
>15% de petjada de carboni Logística. Quilòmetres anuals de mitjana (2015) vs. quilòmetres per quantitat transportada (2019) Consum energètic. Total de l’obrador (2015) vs. maquinària concreta per al pa (2019) Factor electricitat verda. Impacte negligible (2015) vs. mix elèctric espanyol renovable (2019) Base de dades. DEFRA –dades del Regne Unit– i altres bases de dades (2015) vs. Ecoinvent –dades internacionals– (2019)
NOMÉS PORTA BLAT, AIGUA, SAL I LLEVAT Si hi ha alguna cosa que caracteritza els productes ecològics és la simplicitat de les seves llistes d’ingredients, que es redueixen a la matèria primera estrictament necessària. La barra artesana únicament es fa amb farina ecològica de blat, aigua, sal i menys d’un 0,5% de llevat; i les seves qualitats nutricionals, juntament amb el seu sabor, aroma i textura, són fruit d’una meticulosa elaboració basada en un procés lent que s’allarga fins a 48 hores i durant el qual respectem de manera absoluta la normativa ecològica.
GAIREBÉ SEMPRE S’ESGOTA, PERÒ SI EN SOBRA… Una part de l’excedent (juntament amb el d’altres pans) es fa servir per elaborar la cervesa Segunda Vida, una cervesa ale d’alta fermentació, que com que està produïda sense additius ni conser-
vants manté totes les propietats nutritives i organolèptiques d’una beguda artesanal. La resta de l’excedent es dona a una empresa que el converteix en aliment per a animals.
EXEMPLE D’ECONOMIA CIRCULAR El procés de donar vida a un aliment transformant-ne un altre és altament respectuós amb el medi ambient, ja que s’optimitzen els recursos, es preserva la qualitat de la matèria primera i s’anul·la la quantitat de deixalles i residus. Tot un exemple d’economia circular, l’objectiu de la qual és que els residus es converteixin en recursos per elaborar altres productes. Es tracta d’un model econòmic que promou la regla de reduir, reutilitzar, reparar i reciclar en un cercle continu i és una alternativa més que viable al model econòmic lineal actual, que té com a base els productes d’un sol ús i que utilitza massa recursos, consumeix molta energia i contamina el planeta.
EN SINTONIA AMB EL PACTE VERD EUROPEU El fet que la nostra artesana sigui la barra més sostenible ens alinea amb el full de ruta del Pacte Verd Europeu, un pla que té per objectiu que Europa sigui el primer continent climàticament neutre el 2050. Per aconseguir-ho, s’han llançat diverses estratègies, entre les quals una de centrada en l’alimentació: From Farm to Fork (De la granja a la taula), que proposa accions de circularitat per reduir l’impacte ambiental del processament d’aliments, així com incidir en la seva distribució i reduir el malbaratament alimentari. Unes accions que es troben en l’ADN de Veritas des de la seva creació.
61 ]
SUMARI
SOSTENIBILITAT . VERITAS
Donació extraordinària a la Creu Roja Pla
RESPOSTA19
COVID
#SeguimCompromesos
#SeguimosComprometidos
Estem molt orgullosos de la donació de menjar que hem fet a la Creu Roja Catalunya, que ha estat possible gràcies a les donacions que van fer els nostres clients després de rebre el xec d’ajuda del Pla Resposta Covid-19.
[ 62
“UNA EMPRESA NO ÉS MÉS QUE UNA INICIATIVA HUMANA QUE UNEIX DIVERSES PERSONES ENTORN D’ALGUN SOMNI MERAVELLÓS, QUE LES ANIMA A EXPRESSAR ELS SEUS TALENTS AL MÀXIM I A APORTAR UN GRAN VALOR A AQUELLS A QUI SERVEIXEN” ROBIN SHARMA
Nau logística Veritas a Lliçà de Munt
63 ]
SUMARI
SOSTENIBILITAT . VERITAS
El mes de juliol passat vam lliurar a la Creu Roja una donació de menjar, una acció que vam poder dur a terme gràcies a les donacions del xec d’ajuda que vam atorgar als nostres clients al juny, com a part del Pla Resposta Covid-19, i que podia ser bescanviat a la botiga o bé cedir-se en quilos de menjar destinats a entitats socials. El Pla Resposta Covid-19 és el conjunt de mesures mitjançant les quals revertim l’ingrés net addicional, i no previst, generat durant el confinament, per posar-lo al servei de la recuperació econòmica de les famílies
SUMARI
[ 64
VISITA ALS MAGATZEMS DE LA CREU ROJA Durant la donació vam poder visitar els magatzems de l’entitat i veure com reparteixen els aliments des de la seva plataforma logística, perquè se’n beneficiïn totes aquelles famílies que, per desgràcia, necessiten que els donem un cop de mà per superar com més aviat millor aquesta situació.
GRÀCIES A TOTS! Des de Veritas volem agrair enormement als consumidors la seva col·laboració; gràcies al seu gest, la Creu Roja va rebre un tràiler ple d’aliments que va fer arribar als qui més els necessitaven. Així, entre tots, hem ajudat els afectats per la pandèmia: perquè quan sumem esforços, els resultats tenen un gran impacte positiu en la societat. [ANNA BADIA I PLANAS. CH&PI. Chief Human & Planet Impact]
65 ]
NOVETATS . VERITAS
NOVETATS MARCA
VERITAS
MOLT MÉS QUE SAL: ENRIQUEIX ELS TEUS ÀPATS! La combinació de sal amb herbes és una opció ideal per fer les teves receptes més saboroses i saludables. En aquesta ocasió, destaquem la sal d’herbes Veritas, perquè a més de la comoditat del seu envàs, més gran que un saler de taula i amb tres orificis de diferents mides segons l’ús que decideixis donar-li, conté un 10% de verdures i herbes aromàtiques que s’acoblen perfectament a tots els menjars. La sal d’herbes es pot convertir en una gran alternativa per potenciar el sabor dels teus plats, i reduir el consum de sal, i per tant de sodi.
VINAGRETA SALUDABLE PER TRANSFORMAR ELS TEUS PLATS La selecció de vinagretes Veritas ofereix opcions més saludables que les tradicionals, i estan elaborades en un obrador que aposta per la incorporació de persones amb discapacitat. La de vinagreta i mostassa resulta un comodí fantàstic per donar als plats un toc gurmet amb les seves notes àcides i dolces. La seva base de vinagre de poma i cúrcuma afavoreix la digestió alhora que aporta una frescor ideal per utilitzar sobre amanides amb fulles verdes i brots, i no conté oli. D’altra banda, la vinagreta d’alfàbrega combina l’aroma dolça i mentolada d’aquesta planta mil•lenària, amb pinyons, julivert i oli d’oliva verge extra. Fresca, versàtil i mediterrània, és perfecta per escampar en amanides, pizzes, pastes, carn a la brasa i verdures. [ 66
EL KOMBUCHA AMB GUST DE COCO SE SUMA A LA FAMÍLIA Aquesta beguda fermentada a base de te i naturalment gasificada va néixer a Àsia, i es va saber guanyar el seu lloc pels seus ja coneguts avantatges quant a la microbiota intestinal i millores del sistema immunitari. Ara sumem a la família de kombutxes Veritas elaborats a Mataró la nova varietat de coco, amb un gust dolç que no embafa, i a més té totes les propietats hidratants i refrescants d’aquesta fruita. A més, el trobes a un superpreu: 2,75 € els 500 ml.
L’SNACK QUE REVOLUCIONA LA FRUITA La liofilització és un mètode de conservació dels aliments que consisteix a deshidratar-los sotmetent-los a una ràpida congelació i eliminant el gel posteriorment mitjançant un lleuger escalfament al buit que el transforma en vapor sense passar per l’estat líquid. A diferència de la fruita deshidratada, la fruita liofilitzada Veritas no només conserva, sinó que potencia els gustos i manté les vitamines, els minerals i la fibra. Totes les qualitats d’aquest mètode t’ofereixen una manera simple i còmoda per portar fruita on vagis per afegir als teus plats, batuts o simplement picar de la bossa. Maduixa, gerd o nabius: quina fruita inclouràs al teu dia a dia? No t’oblidis de tastar també els Banana Chip, elaborats amb oli de coco, una gran alternativa a l’snack tradicional.
67 ]
SUMARI
NOVETATS . VERITAS
ANACARDS AMB UN TOC EXÒTIC Gaudeix d’aquest deliciós snack amb el toc exòtic del curri i beneficia’t de les propietats nutricionals d’una de les fruites seques més completes. L’anacard és ric en greixos saludables (omega-6), proteïnes vegetals, vitamines, minerals i hidrats de carboni.
GALETES CRUIXENTS DE GUST IRRESISTIBLE Un snack que mai passa de moda, en un format de dues galetes fàcils de transportar vagis on vagis. Tant si necessites energia per continuar entre hores com si vols treure’t aquestes ganes de picar una cosa dolça, aprofita l’irresistible i clàssic gust de la combinació de xocolata i avellanes. El sandvitx Chococrunchy de Biocop cuida els seus ingredients utilitzant sucre i cacau de comerç just, i no conté oli de palma.
[ 68
INFUSIONS DE TRADICIÓ I TENDÈNCIA Fonoll, menta, regalèssia, gingebre, gavarrera, càssia i lavanda tenen en comú una propietat que és la seva gran capacitat antiespasmòdica. Tots aquests productes de la terra tornen a ella en un envàs biodegradable. Les infusions Teo barregen aromes autèntiques i exquisides, que et poden ajudar a reforçar el sistema immunitari, o simplement complaure’t amb una pausa diària per gaudir del ritual del te.
CAFÈ PER COMENÇAR BÉ EL DIA A més de la clàssica versió de gra o molt, ara Saula porta el seu cafè d’especialitat en càpsules compostables amb certificació OK Compost presentades en envasos d’alumini, un material infinitament reciclable. El cafè Saula és de procedència aràbiga, i destaca per una aroma intensa i nítida i un gust elegant i complex. Comença el dia gaudint de la màxima qualitat de la seva matèria primera!
69 ]
SUMARI
SOMCONSCIENTS . VERITAS
Torna la Quinzena Vegana!
QU2inzena vegA6na Un Món vegetal per descobrir
18.09–01.10 2020 Un any més, tornem a celebrar la Quinzena Vegana, amb l’objectiu de descobrir-te un món vegetal.
[ 70
Volem agrair la gran acollida que ha tingut aquesta iniciativa durant les últimes deu edicions, tant per persones que segueixen una dieta vegana o vegetariana, com per totes aquelles que volen descobrir nous aliments per enriquir la seva alimentació. Des del 18 de setembre fins a l’1 d’octubre, et convidem a submergir-te en el nostre univers vegetal: gaudiràs d’ofertes a la botiga, així com d’eines divulgatives per conèixer les propietats d’aquests aliments i com utilitzar-los a la cuina.
BENEFICIA’T DELS PRODUCTES EN OFERTA! Proteïnes i begudes vegetals, postres veganes…, quin millor moment per començar a incorporar-los a la dieta que durant la Quinzena Vegana? Durant aquests dies trobaràs una àmplia gamma de productes vegans d’oferta!
ACONSEGUEIX LA GUIA VEGANA! Una guia que concentra tota la informació dels productes vegetals: què són, quines propietats nutricionals tenen i com utilitzar-los a la cuina. A més, conté receptes delicioses, magnífiques per al dia a dia.
APUNTA’T ALS TALLERS DE CUINA! Una altra acció que desenvolupem durant aquest mes són els tallers de cuina a Terra Veritas, en què assumim la tasca de divulgar tendències d’alimentació i estil de vida saludable i conscient, amb professionals gastronòmics, proveïdors i nutricionistes. Aquest any, hem combinat tallers online amb presencials per facilitar-hi l’accés a més persones. Descobreix el calendari a terraveritas.es
PARTICIPA EN EL SORTEIG DE 50 CISTELLES VEGANES! Descarrega’t l’app Veritas i participa en el sorteig de 50 cistelles veganes, compostes de productes de les millors marques.
71 ]
SUMARI
VERITASLAB . VERITAS
Cervesa Segunda Vida Què va ser primer, el pa o la cervesa? Si ens remuntem als seus antics orígens, totes dues preparacions partien del simple ferment d’aigua i farina; si la mescla tenia més farina es convertia en pa i, per contra, si sobrava líquid el que s’obtenia era cervesa.
[ 72
Amb el pas dels anys, la producció de dels dos aliments s’ha anat sofisticant amb combinacions i afegits que agiliten la producció d’aquests aliments que han sabut sobreviure al pas del temps. D’ara endavant, tornaran a formar part d’un procés recíproc d’aprofitament: del mateix blat utilitzat per l’Obrador Veritas, i sense deixar de banda la qualitat que caracteritza els nostres productes, neix la cervesa Segunda Vida. La cervesa ale és d’alta fermentació; en ser produïda sense additius ni conservants manté totes les propietats nutritives i organolèptiques d’una cervesa artesanal. D’altra banda, el nostre pa de qualitat i gust autèntics és elaborat sense dreceres químiques: el fem amb massa mare, respectant cada temps del procés, cosa que és un actiu altament beneficiós per a la microbiota intestinal.
73 ]
La cuina d’aprofitament és una cosa que les nostres àvies han passat fa temps però que avui mateix és una tendència per cuidar la nostra economia i respectar el medi ambient. Aquest concepte, afegit al valor de compartir, es fon en una cervesa que converteix l’excedent de pa produït per l’Obrador Veritas en una matèria primera d’altíssima qualitat per produir una cervesa artesana ale i donar-li una segona vida per continuar compartint el gust del que és autèntic. La circularitat de la nostra feina dona vida a un aliment i en transforma un altre successivament, en un procés altament respectuós amb el medi ambient : optimitzem l’ús de recursos, conservem la qualitat de la matèria primera i reduïm la quantitat de deixalles i residus.
SUMARI
TERRAVERITAS . VERITAS
SETEMBRE
Tallers online i presencials de cuina saludable i benestar amb els millors professionals Ja ho tenim tot a punt per començar la cinquena temporada de Terra Veritas. El trimestre vinent fusionarem les experiències en lí-
Taller de cuina
nia amb les presencials per poder continuar oferint-vos continguts i aprenentatges de qualitat. Us hi esperem!
Taller de benestar
Esdeveniment especial
APUNTA-T’HI AL NOSTRE WEB WWW.TERRAVERITAS.ES C/ Diputació, 239-247. BARCELONA
[ 74
Dimecres 9 de setembre INTRODUCCIÓ A L’ESSÈNCIA DEL FENGSHUI Astrid Izquierdo Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 € Dilluns 14 de setembre FARMACIOLA NATURAL PER A LA DIGESTIÓ Marta Marcè Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 € Dimarts 15 de setembre INFLAMACIÓ SOTA CONTROL: ALLIBERA’T DEL DOLOR CRÒNIC Mercè Vancells Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 € Dimecres 16 de setembre COM ABORDAR EL DOLOR MENSTRUAL AMB UN ENFOCAMENT NATURAL Marta León Horari: 18.30 h - 20.00 h 15€ Dijous 17 de setembre. PRESENCIAL EXPLORA LA CULTURA DE SÍRIA A TRAVÉS DELS SEUS SABORS Marina Tchamitchian amb la col·laboració d’Abrazo Cultural Horari: 18.30 h - 20.30 h 20 € Divendres 18 de setembre. QUINZENA VEGANA AFEGEIX PROBIÒTICS AL TEU MENÚ DIARI DE MANERA FÀCIL I EQUILIBRADA Mireia Anglada amb la col·laboració d’Abbot Horari: 17.00 h - 18.30 h 10 € Dilluns 21 de setembre. PRESENCIAL. QUINZENA VEGANA Cuina creativa i saborosa amb tofu, seitan i tempeh Mike Davies amb la col·laboració de Vegetalia Horari: 18.30 h - 20.30 h 15 €
75 ]
Dimarts 22 de setembre. QUINZENA VEGANA DINAR VEGÀ PER EMPORTAR-SE A LA FEINA. TUPPERS EQUILIBRATS Alf Mota amb la col·laboració d’El Granero Integral Horari: 11.30 h - 13.00 h 10 € Dimarts 22 de setembre COM COMBATRE LA CANDIDIASI DE MANERA NATURAL Marta Marcè Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 € Dimecres 23 de setembre. PRESENCIAL EL JAPÓ A CASA: RECEPTES SENZILLES AMB MOLTA SATISFACCIÓ Camila Loew Horari: 18.30 h - 20.30 h 30 € Divendres 25 de setembre. QUINZENA VEGANA MENJAR ASIÀTIC VEGÀ Beatriz Moliz amb la col·laboració d’Amandín Horari: 17.30 h - 19.00 h 10 € Dilluns 28 de setembre. QUINZENA VEGANA APRÈN A FER FORMATGES VEGANS FERMENTATS Nerea Zorokian Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 € Dimarts 29 de setembre. QUINZENA VEGANA VISCA LA PASTA VEGANA! Míriam Fabà amb la col·laboració de La Finestra sul Cielo Horari: 18.30 h - 20.00 h 10 € Dimecres 30 de setembre. QUINZENA VEGANA VESPRE VEGÀ - VEGANISME: ÉS L’ESTIL DE VIDA MÉS SOSTENIBLE? Amb Marta Marcè, Javier Medvedovsky i Ally Vispo, moderat per Adam Martín Horari: 18.30 h - 20.00 h 5€
SUMARI
TREU-NEPROFIT! . VERITAS
Les figues a la cuina Recepta. Pastís de xocolata i figues. veritas.es
Aquesta fruita única destaca per la seva polpa dolça i melosa i el toc cruixent de les seves llavors. Al setembre, les figues estan al punt just de maduració i és el millor moment per gaudir de les seves moltes possibilitats culinàries. [ 76
Malgrat que la temporada de figues pròpiament dita arriba al setembre, durant tot l’any pots gaudir de la dolçor de les figues seques, que són ideals per completar els teus esmorzars o preparar un exquisit pa amb ametlles i nous. Les figues fresques s’han de consumir madures perquè si estan verdes poden causar molèsties digestives i intestinals. Així, la figa fresca madura és excel•lent per estimular el trànsit intestinal i conté un bon nivell de vitamines del grup B, potassi i magnesi, dos minerals que ajuden a regular l’excés de sodi i combaten la hipertensió arterial.
SNACKS CRUIXENTS Parteix unes figues per la meitat, unta-les amb oli de coco o crema d’ametlles, empolvora-les amb canyella i acaba amb uns nibs de cacau o un tros de xocolata de més de 75% de cacau per obtenir un contrast amarg i crocant.
77 ]
SUMARI
TREU-NEPROFIT! . VERITAS
BARRETES ENERGÈTIQUES Són molt fàcils d’introduir en la rebosteria saludable i es converteixen en la millor alternativa local als dàtils si t’agrada elaborar les teves pròpies barretes i boletes energètiques.
TORRADES MOLT SABOROSES 1
També les pots combinar amb una torrada de pa integral amb formatge fresc, alvocat i ruca: una recepta perfecta per esmorzar, berenar o sopar.
2
3
4
1] Figues seques. El Granero 2] Figues seques. Veritas 3] Figues blanques. 4] Figues negres. SUMARI
[ 78
MELMELADA AMB XIA O LLI Prepara una deliciosa melmelada de figues amb xia o lli: només les has de triturar i barrejar amb les llavors fins a obtenir una consistència gelatinosa. Com a toc final, aromatitza la melmelada i dona-hi sabor afegint gingebre en pols, suc de llimona, vainilla, cardamom...
Oferta exclusiva a la nostra shop online Complementació
CANAPÈS ORIGINALS No esperis a una ocasió especial per delectar als teus amb una barqueta de figa rostida amb sal i pebre, condimentada amb maionesa d’alvocat. Afegeix-hi kimchi, pernil serrà o filets d’anxova i acaba amb els germinats que més t’agradin i un fil d’oli d’oliva verge extra.
AMANIDES AMB UN PUNT DOLÇ Talla a quarts un parell o tres de figues i afegeix-les a una amanida completa a base de fulles verdes variades, fajol cuit, llenties cuites, blat de moro cuit i ceba macerada. Empolvora-ho amb un mix de llavors i amaneix-ho amb vinagre d’umeboshi i oli de lli o cànem. [Alf Mota. Ecoxef i professor de cuina saludable]
5
% te. d
ANT COMPRTATS +2 UNI
Amb el codi
ESCOLA5 Fins al 30 de setembre de 2020
79 ]
shop.veritas.es
TÈCNIQUESDECUINA . VERITAS
Agar-agar: què és i com es fa servir? Descobreix les moltes possibilitats d’aquesta alga extraordinària, amb una capacitat gelificant que permet elaborar moltíssimes receptes. A més, la seva riquesa en fibra la converteix en un ingredient saciant i depuratiu. L’agar-agar s’obté de diversos tipus d’algues vermelles i és ideal per elaborar gelatines, melmelades, compotes, pastissos, flams, mousses… Una vegada s’ha barrejat amb el líquid per gelificar, només has de deixar-ho refredar sense moure el recipient, i recorda que no requereix nevera perquè es gelifica a uns 30 °C. També pots servir la gelatina calenta perquè, una vegada feta, es pot escalfar bé fins a uns 80-90 °C sense que es trenqui.
[ 80
Tècniques de cuina . Agar-agar. veritas.es
81 ]
SUMARI
TÈCNIQUESDECUINA . VERITAS
TIRES: PERFECTES PER A AMANIDES S’han de posar en remull perquè s’hidratin i estiguin toves quan les incorporis al plat, però si t’agraden una mica més tendres, el millor és hidratar-les en aigua calenta. Després d’hidratar-les, i quan encara estiguin calentes, cal posar-les en algun àcid o ferment tipus salsa de soja, per trencar l’estructura ferma que tornaran a agafar quan es refredin. Recepta. Flam de miso i agar-agar. veritas.es
1
SUMARI
2
4
3
1] Gelatina d'agar-agar. Natali 2] Tires d'agar-agar. Biocop 3] Agar-agar en pols. Pronogar 4] Agar-agar en flocs. Porto Muiños
[ 82
FLOCS I POLS: IDEALS PER A FLAMS, COMPOTES, PASTISSOS… Sigui com sigui el format que hagis triat, has de bullir l’agar-agar en el líquid que vols gelificar durant uns 10-12 minuts perquè s’hidrati correctament. En el cas dels flocs comença per una cullerada sopera per litre i vas veient com reacciona per poder augmentar la dosi. Pots col•locar-ne una gota en un plat que estigui molt fred i veure si es gelifica o no; una vegada s’hagi gelificat pressiona lleugerament amb els dits: si es trenca amb facilitat li falta agar-agar i en cas que estigui molt dura t’hauràs passat.
GELATINES DE DIFERENTS TEXTURES Si tries la pols només n’hauràs de bullir una part, cosa que et permet mantenir millor el gust i el color del líquid, i una vegada que hagi arrencat el bull retira-ho del foc i afegeix-hi la resta. Segons la quantitat utilitzada, obtindràs diferents textures: a partir de 2,2 g per litre, la textura és poc estable al tacte; a partir de 5 g per litre, la gelatina es pot tallar; a partir de 8 g per litre, s’obté una gelatina que aguanta un pes (per exemple, pots posar-la en un plat fondo, col•locar-hi un tros de peix damunt i escalfar el conjunt); i entre 15-20 g per litre, la gelatina serà excessivament dura.
ICAR PARA P UIER
Q A CUALDEL DÍA A HOR
83 ]
DETEMPORADA . VERITAS
Pasta veggie a la parmesana
Apta per a vegans i vegetarians, aquesta recepta de pasta ĂŠs tan senzilla de preparar com deliciosa i saludable. El parmesĂ veggie aporta al plat una infinitat de nutrients i un gust inigualable. SUMARI
[ 84
1
INGREDIENTS: · 100 g de pasta al gust · 100 g de tomàquets cirerol · 80 g d’olives negres sense pinyol · 3-4 grans d’all · Orenga · Alfàbrega fresca · Pebre · Sal · Oli d’oliva verge extra
Per al parmesà veggie: · 80 g d’avellanes crues i pelades · 4 cullerades de llevat nutricional · 1 cullerada petita de ceba en pols · 1 cullerada petita d’all en pols · 1 polsim de pebre negre molt · ½ cullerada petita de sal rosa
1] Llevat nutricional. El Granero
ELABORACIÓ: 1] Per preparar el parmesà veggie pica les avellanes i daura-les en una paella, sense oli i a foc baix, durant 2-3 minuts remenant contínuament. Si ho prefereixes, pots substituir les avellanes per anacards, també crus i pelats. 2] Afegeix la resta d’ingredients del parmesà, barreja-ho bé i cuina-ho un parell de minuts més. Retira-ho del foc i guarda-ho en un pot de vidre. 3] Daura els tomàquets amb les olives en una paella amb un rajolí d’oli fins que estiguin daurats. Salpebra-ho i reserva-ho. 4] En una cassola amb aigua bullent i una mica de [ROCÍO MONTOYA. 1 24/7/20 www.veggieboogie.com] 11:31
VERITAS2020-alta.pdf
M
Y
Y
Y
85 ]
sal, cou la pasta al dente durant 9 minuts més o menys. 5] Escorre la pasta i reserva una tassa del brou de la cocció. 6] En aquesta mateixa cassola, sofregeix els grans d’alls picats amb un parell de cullerades d’oli d’oliva fins que agafin una mica de color. 7] Incorpora-hi la pasta, la tassa d’aigua de la cocció, sal, pebre i orenga al gust. Barreja-ho bé i serveix-ho immediatament amb el sofregit de tomàquets i olives, unes fulles d’alfàbrega fresca i una cullerada sopera de parmesà veggie.
RECEPTA . VERITAS
Espaguetis de carbassó amb bolonyesa vegana Recepta.
Els espaguetis de carbassó o zoodles són una forma divertida de gaudir de totes les propietats d’aquesta hortalissa; rica en vitamines i minerals i baixa en carbohidrats, és ideal en dietes d’aprimament. En aquesta ocasió acompanyem els espaguetis de carbassó d’una bolonyesa vegana, amb soja texturitzada, verdures i espècies. SUMARI
[ 86
INGREDIENTS: · 1 ceba vermella mitjana · 1 pastanaga · 1 branca d’api · 100 g de bolets xiitake · 2 grans d’all · 2 cullerades de tamari · ½ tassa de vi negre · 750 ml de brou de verdures
1 · 2 tasses de soja texturitzada · Sal · Pebre · 1 cullerada sopera d’orenga · 1 cullerada sopera d’alfàbrega · 1 llauna de tomàquet sencer pelat (aprox. 390 g) · 1 carbassó 1] Soja texturitzada. El Granero
ELABORACIÓ: 1] Talla les verdures: la ceba a la juliana, els alls a làmines i la pastanaga, l’api (sense les fulles) i els bolets a daus petits. 2] Tira un bon raig d’oli d’oliva verge extra en una paella i cou les verdures a foc mitjà durant uns 5 o 7 minuts, remenant de tant en tant. 3] Afegeix-hi la soja texturitzada i el tamari. Remena-ho i cou-ho durant uns minuts més. Després, afegeix-hi el vi i continua-ho cuinant. 4] Finalment, afegeix-hi el tomàquet sencer pelat i aixafa els tomàquets amb una espàtula, fent que s’integrin bé amb la resta d’ingredients. Afegeix-hi el brou de verdures, les espècies i un pessic de sal. Continua-ho coent i remenant durant uns 15 minuts més. 5] Mentrestant, amb un espiralitzador prepara els espaguetis de carbassó. 6] Salta’ls un parell de minuts en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva verge extra. [Dietista integrativa Glenn Cots. www.glenncots.com]
87 ]
MENÚS . VERITAS
Vegà i de tupper [DILLUNS
[DIMARTS
[DIMECRES
DINAR
DINAR
DINAR
[Bol de cigrons to-
[Zoodles de carbassó
[Veggie rolls amb sal-
rrats i búrgul amb
amb bolonyesa
sa de cacauet i arròs
kale, alvocat, ceba i
vegana
basmati
SOPAR
SOPAR
[Crema de carbassa
[Hummus de cigrons
[Arròs basmati amb
i xia
amb bastonets de qui-
bròcoli i espàrrecs
[Patates al forn farci-
noa i xia
[Tempeh de soja
des de seitan i quinoa
[Remenat de tofu amb
arrebossat
amb cheddar vegà i
tomàquets cirerols
nous
SOPAR
orenga
[PER ESMORZAR:
[A MIG MATÍ O PER BERENAR:
[Suc de poma fuji
[Bol de iogurt de soja amb fruita
vegetal
da i llavors de lli molt
[Pa de kamut amb mousse
seca activada, fruita de tempora-
[Cafè amb beguda de cànem
[ 88
Recepta. Remenat de tofu amb tomĂ quets cirerols. veritas.es
89 ]
SUMARI
MENÚS . VERITAS
[DIJOUS
[DIVENDRES
DINAR
DINAR
[Lasanya vegetal de
[Paella vegetal de
plàtan a la bolonyesa
quinoa amb verdures i llavors de carbassa
SOPAR [Crema de llenties
SOPAR
vermelles i quinoa
[Amanida caprese
[Pintxos de truita de
vegana
patata i ceba sense ou
[Pizza vegetal amb
i pebrot escalivat
gruyère vegà i rodanxetes de tofu (tipus embotit)
1
2
3
1] Soja texturitzada. El Granero. 2] Tofu fresc. Vegetalia. 3] Mozzarella veggie. Natursoy
[ 90
[TIPS BATCH COOKING: [Cou la quinoa i l’arròs basmati i reserva’ls ben escorreguts en tuppers. [Remulla i cou el cigrons i reserva’n una part per a l’hummus i una altra per torrar. [Prepara la bolonyesa vegana d’una sol cop per als zoodles i la lasanya.
CONSELLS: [Amb aquest menú tens la possibilitat de fer un plat únic per prendre en bol o emportar-te de tupper al migdia i complementar-lo amb receptes senzilles per al sopar. Alguns els trobaràs a les nostres botigues, a punt per menjar! [Combinar llegums amb cereals integrals i llavors al llarg del dia t’ajudarà a obtenir proteïnes d’alt valor biològic. Alguns llegums, com el cigró o la soja (tofu, tempeh), així com cereals com la quinoa, contenen proteïna completa. [Les llavors oleaginoses com el lli, la xia i les nous són una bona font natural d’àcids grassos essencials omega-3; incorpora’ls diàriament a la teva alimentació per cuidar la ment i el cor. [És interessant complementar els teus àpats amb llevat nutricional. D’aquesta manera, afegeixes vitamines del grup B i minerals com el crom i el zinc, que beneficien la pell, el sistema nerviós i regulen els pics de sucre.
91 ]
SUMARI
BEAUTYKITCHEN . VERITAS
[ 92
Mascarilla nutritiva Esta mascarilla, ideal para utilizar una vez por semana, nutrirá en profundidad tu piel gracias a los ingredientes que la componen. La arcilla limpia y aporta nutrientes; la harina de avena es muy suave y nutritiva; la de almendras limpia en profundidad; el aceite de argán repara y protege la piel, además de ser rico en vitaminas y antioxidantes; el plátano aporta humectación y reduce las irritaciones en la piel.
INGREDIENTS: · 1 trozo de plátano maduro · ½ cucharada sopera de arcilla verde · 1 cucharada sopera de harina de avena · 1 cucharada sopera de harina de almendras
· 1 cucharada sopera de aceite de argán · Agua
1] Farina de civada integral. El Granero
ELABORACIÓ: 1] Aplasta el plátano maduro hasta conseguir una pasta homogénea. 2] Agrega la arcilla y las harinas y mezcla bien. 3]Vierte el aceite de argán para aportar beneficios regenerantes a la mascarilla.
3] Hidrata con un poco de agua para conseguir una textura idónea para aplicar en la piel. Modo de aplicación: aplica sobre la piel limpia, deja actuar 15 minutos y retira con agua templada.
Caducidad: utilízala al momento.
[MAMITABOTANICAL] 93 ]
SUMARI
UPCYCLING . VERITAS
[ 94
Pot per a maquineta de fer punta MATERIALS: · Adhesiu de muntatge · Cinta de pintor · Paletina · Pinzell fi
· Assecador · Maquineta de fer punta · Pot de cafè buit · Retolador permanent · Cúter · Espelma
1] Cafè soluble. Veritas
INSTRUCCIONS: 1] Comença retirant l’etiqueta del pot de cafè. Pots fer-ho submergint-lo una estona en aigua o escalfant l’adhesiu amb un assecador de cabells. 2] A continuació , marca l’espai que ocuparà la maquineta a la tapa, i buida aquesta forma amb unes quantes passades ben fermes amb el cúter. Un truc és anar escalfant el tall del cúter amb la flama d’una espelma, perquè el plàstic es talli amb més facilitat. 3] Encasta la maquineta a l’orifici que acabes de crear i repassa les vores amb una mica d’adhesiu de muntatge perquè quedi més ferm.
4] Després, decora el pot de vidre com més et vingui de gust. Aquí, per exemple , l’hem personalitzat amb diversos tons de pintura. Primer es va reservar una zona amb cinta de pintor, per pintar la resta a dos tons. I quan va estar sec, vam retirem la cinta i hi vam afegir uns quants traços en un tercer color amb un pinzell. 5] Llestos. Quan tot estigui ben sec, podràs tancar el pot i reestrenar-lo en forma de maquineta de fer punta de disseny.
[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING] El projecte Upcycling sorgeix com a resposta activista per donar una segona vida als envasos. L’objectiu és reduir els nostres residus, de manera que a través d’aquests tutorials pretenem inspirar-te perquè puguis fabricar tot el que necessitis o vulguis amb les teves pròpies mans.
95 ]
SUMARI
Comparteix i no malbaratis L'excedent de pa produït per l'Obrador Veritas és una matèria primera d'altíssima qualitat que es destina a produir la cervesa artesana Ale i donar-li així una segona vida a un excedent tan valuós per continuar compartint el gust del que és autèntic.
ANDORRA . CATALUNYA . ILLES BALEARS . MADRID . NAVARRA . PAÍS BASC WWW.VERITAS.ES