Revista Veritas octubre, 2020 - Català

IÓ EDIC LUNYA CATA

octubre 2020 # n. 125

LA TARDOR AL TEU REBOST

ENFORTEIX EL SISTEMA RESPIRATORI

UNA SUPERFRUITA ANOMENADA MAGRANA

Descobreix els aliments que t’ajuden a eliminar toxines i augmentar les defenses.

Descobreix quins són els teus aliats naturals.

5 idees per incorporar aquesta fruita diürètica i depurativa a les teves receptes.

VERITAS.ES

FES CLIC PER VEURE LA RECEPTA

MIRA ELS VÍDEOS DE LES NOSTRES RECEPTES I TÈCNIQUES DE CUINA

CONSULTA LA NOSTRA BOTIGA ONLINE

[2

FES CLIC A LES NOSTRES XARXES

shop.veritas.es

Som el primer supermercat d’Europa que genera un impacte positiu en la societat i el medi ambient 3]

EDITORIAL . VERITAS

[4

Veritas va néixer fa 18 anys amb una triple vocació: facilitar l’accés a la millor alimentació possible a través de l’ecologia, impulsar hàbits saludables i ser un agent actiu per provocar la transformació positiva de l’entorn.

Com a part de la nostra activitat, fa anys que treballem en projectes innovadors que donen resposta a reptes importants per generar un impacte positiu en la salut de les persones i el planeta.

PROVOQUEM UN CANVI Aquesta manera de pensar i enfocar el nostre negoci ens porta a llançar, a partir de l’octubre, un projecte molt ambiciós que anomenem “Provoquem un canvi”.

[Reduir l’IVA dels productes d’higiene femenina del 10% al 4%. [ Reduir l’IVA dels bolquers infantils del 21% al 4%.

[Reclamar ajudes econòmiques per a les persones celíaques que es veuen obligades a pagar el sobrecost dels productes sense gluten.

Des dels nostres supermercats mobilitzarem els nostres clients a secundar la causa a través de la plataforma change.org. i, fins que no aconseguim entre tots el canvi legislatiu definitiu, Veritas assumirà la diferència rebaixant directament l’IVA i, en el cas dels productes per a celíacs, aportant una prestació econòmica equivalent.

Una iniciativa per impulsar canvis legislatius orientats a revertir situacions injustes, protegir el medi ambient i millorar la salut i qualitat de vida de les persones.

Crec fermament que les empreses tenim no sols l’oportunitat sinó la responsabilitat d’impulsar canvis que ens permetin avançar cap a una societat més justa, més conscient i, sobretot, més sostenible.

TRES PRIORITATS PER COMENÇAR El projecte comença posant el focus en tres prioritats:

Silvio Elías Cofundador del grup Veritas

5]

SUMARI . VERITAS

FES CLIC A LES IMATGES PER ANAR DIRECTAMENT A LA SECCIÓ

[8

[ 18

SOMCONSCIENTS

SALUT

CONSELLSD’ENXEVI

Provoquem un canvi

La tardor al teu rebost ETS EL QUE MENGES

Et fa mal la regla?

XEVI VERDAGUER

[ 28

[ 32

[ 36

DIVERSITAT

ESTILDEVIDA

Més enllà del gluten MAI VIVES

[ 40

BIENESTAR

24

ENFAMÍLIA

Guanya la batalla a la gana emocional ALF MOTA

Compte amb el sucre!

ETS EL QUE MENGES

[ 42

[ 44

¿Cómo recuperar la salud de tu cabello?

NURIA FONTOVA

FARMACIOLA

ANÁLISISCOMPARATIVO

Enforteix el sistema respiratori ECORGANIC

Miel ecológica, un alimento medicinal M. D. RAIGÓN

[ 50

[ 52

[ 56

FONDODOCUMENTAL

LLEGIRETIQUETES

COMPANYSDEVIATGE

La exposición infantil a los pesticidas CARLOS DE PRADA

Croquetes de bolets ecològiques

Bona pasta per al bé comú

[6

[ 62

[ 66 Pla

[ 74

[ 78

RESPOSTA19 COVID

#SeguimCompromesos

#SeguimosComprometidos

ELNOSTREOBRADOR

SOSTENIBILITAT

TERRAVERITAS

TREU-NEPROFIT!

Pa de motlle, tendre i 100% natural

La Covid-19 accelera la necessitat d’innovar en retail ANNA BADIA

Tallers i cursos octubre

Una superfruita anomenada magrana ALF MOTA

[ 82

[ 86

[ 88

[ 90

TÈCNIQUESDECUINA

DETEMPORADA

RECEPTA

MENÚS

Psyllium: descobreix el seu potencial!

MIREIA ANGLADA

Pannacotta de coco i xocolata ROCÍO MONTOYA

Pizza amb base de coliflor GLENN COTS

Sense gluten

[ 94

[ 96

BEAUTYKITCHEN

UPCYCLING

Aceite para el cabello MAMITABOTANICAL

Carmanyola MARTA SECOND

7]

SOMCONSCIENTS . VERITAS

[8

Veritas du a terme la seva activitat complint amb la seva missió de generar un impacte positiu en la salut de les persones i el planeta. Ara fem un pas més posant en marxa una estratègia consistent d’activisme empresarial per reclamar i impulsar canvis legislatius.

“Provoquem un canvi” és una iniciativa d’activisme per impulsar canvis legislatius orientats a revertir situacions injustes, protegir el medi ambient i millorar la salut i la qualitat de vida de les persones.

Aquesta iniciativa neix d’una reflexió: la ciutadania fa anys que carrega amb el pes dels desafiaments que plantegen les societats actuals (reciclatge, estalvi energètic, etc.); ara és el torn de les empreses. A Veritas volem exercir un rol facilitador. Per això, ens comprometem a aplicar el canvi a les nostres botigues mentre les lleis reclamades no entrin en vigor, assumint els costos de les mesures que impliquin una prestació econòmica o una reducció de la fiscalitat o el preu dels productes.

9]

SUMARI

SOMCONSCIENTS . VERITAS

TRES PRIORITATS PER COMENÇAR REDUIR L’IVA DELS PRODUCTES D’HIGIENE FEMENINA A Veritas creiem que els productes d’higiene femenina s’han de considerar de primera necessitat. Per això, reclamem un IVA del 4%.

I, mentre no arriba el canvi, Veritas n’assumeix la diferència, rebaixant el preu de tampons, compreses o copes menstruals com si tinguessin un IVA superreduït, a les persones que hagin signat la causa.

Per obtenir aquest avantatge, forma part del nostre club Veritas: descarrega’t l’app Veritas, entra en la secció “Provoquem un canvi” i activa el benefici. A més, pots sumar-te a la iniciativa signant la petició de change.org que trobaràs també a l’app.

38-40 anys de mitjana menstruant.

8.000€ de despesa al llarg de la vida.

12 M de dones en edat fèrtil a Espanya.

10% IVA igual que en comprar un refresc, caviar o l’entrada a un espectacle cultural.

[ 10

Ser dona i tenir la menstruació no és una cosa que es pugui triar. És el moment de marcar un punt d’inflexió i normalitzar la menstruació i els productes associats.

Actualment els tampons, compreses i copes menstruals tenen associat un tipus impositiu del 10%, però a Veritas creiem que han de ser considerats productes de primera necessitat i, per tant, tenir un IVA del 4%.

Països que ja han reduït l’IVA dels productes d’higiene femenina Altres països del món han entès la importància de facilitar l’accés d’aquests productes de primera necessitat i demostren que és una qüestió de voluntat i prioritat en l’agenda política.

[Exempts d’IVA: el Canadà, Irlanda, Austràlia, Kenya, Sud-àfrica, l’Índia.

[IVA al voltant del 5%: el Regne Unit, Colòmbia, França.

[IVA al voltant del 10%: Espanya, Grècia, Àustria.

A més, algunes regions i ciutats del món ja han demostrat que es pot anar més enllà posant en marxa polítiques innovadores.

Per exemple, a Nova York ofereixen productes d’higiene femenina de manera gratuïta en escoles i centres públics i socials per garantir l’accés a les dones en situació desfavorida.

O, més recentment, el Parlament escocès va votar a favor d’estendre a totes les edats la gratuïtat dels productes d’higiene femenina, que ja es proporcionaven de manera gratuïta en escoles, col·legis i universitats.

11 ]

SUMARI

SOMCONSCIENTS . VERITAS

REDUIR L’IVA DELS BOLQUERS INFANTILS Actualment els bolquers infantils tenen un IVA del 21%, però a Veritas considerem que són productes de primera necessitat. Per això reclamem un IVA del 4%.

I, mentre no arriba el canvi, Veritas n’assumeix la diferència, rebaixant el preu dels bolquers infantils com si tinguessin un IVA superreduït, a les persones que hagin signat la causa.

Per obtenir aquest avantatge, forma part del nostre club Veritas: descarrega’t l’app Veritas, entra en la secció “Provoquem un canvi” i activa el benefici. A més, pots sumar-te a la iniciativa signant la petició de change.org que trobaràs també a l’app.

700-1.000 € de despesa anual durant els 2-3 primers anys.

150-210 € corresponen a impostos.

2n país amb l’índex de natalitat més baix de la UE.

21% d’IVA igual que en comprar joies, cosmètica, tabac o alcohol.

[ 12

La higiene dels nadons és tan important com la seva alimentació o els bons hàbits de son. De fet, la pell d’un nadó és cinc vegades més fina que la d’una persona adulta, i requereix una cura especial per evitar irritacions i infeccions.

Atès que tots els nadons necessiten utilitzar aquest producte, no haurien de tenir el mateix IVA que béns considerats de luxe o nocius per a la salut. A Espanya, els bolquers per a adults tenen l’IVA reduït, però els dels nadons, no.

Països que ja han reduït l’IVA dels bolquers infantils Des del 2018, els estats membre de la Unió Europea tenen llibertat per abaixar l’IVA de bolquers i productes com els tampons o els preservatius. Poden aplicar fins i tot un 0%. Amb aquesta flexibilitat, la Comissió Europea vol donar resposta al repte demogràfic que afronten tots els països.

Fa anys que països com la República Txeca, Hongria, Malta, Portugal o Polònia van rebaixar l’IVA als bolquers; el Regne Unit va anar més enllà i els va atorgar l’exempció d’impostos.

Un canvi de fort impacte Espanya és el segon país amb l’índex de natalitat més baix de la Unió Europea. De fet, actualment vivim un moment de decreixement demogràfic, ja que moren més persones de les que neixen.

Els dos principals motius pels quals els adults espanyols no tenen fills són la dificultat per a la conciliació i el poder adquisitiu de les famílies. I és que, únicament amb els béns bàsics associats al naixement (bolquers, alimentació, roba, guarderia, vacunes…), una família ha de fer front a unes despeses molt elevades. Només els bolquers suposen una despesa d’entre 700 i 1.000 euros a l’any.

Els bolquers infantils ecològics són més sostenibles A Espanya cada any es llencen 1.000 milions de bolquers a l’any, la qual cosa suposa 172.000 tones de residu que no es pot reciclar.

A Veritas disposem d’una alternativa adequada per al medi ambient: els bolquers ecològics. Mentre un bolquer normal tarda entre 300 i 400 anys a biodegradar-se, un bolquer ecològic ho fa entre 1 i 6 anys.

13 ]

SUMARI

RECLAMAR UNA AJUDA ECONÒMICA PER A LES PERSONES CELÍAQUES A Veritas reclamem una normativa estatal que prevegi una ajuda econòmica per a les persones celíaques, tal com s’aplica en altres països de la Unió Europea.

I, mentre no arriba el canvi, Veritas aporta una ajuda anual de fins a 120 € per a les persones celíaques que comprin productes sense gluten. En concret, l’ajuda serà de 10 € per a les persones que gastin més de 40 € al mes en la categoria de productes sense gluten o de5 € per a les que gastin més de 20 €.

[ 14

Per obtenir aquest avantatge, forma part del nostre club Veritas: descarrega’t l’app Veritas, entra en la secció “Provoquem un canvi” i activa el benefici. A més, pots sumar-te a la iniciativa signant la petició de change. org que trobaràs també a l’app.

1% de la població a Europa és celíaca.

400.000 persones a Espanya són celíaques.

1.174 € més de despesa anual en

A Veritas considerem que, en un sistema en què la sanitat pública està garantida per a tothom, el poder adquisitiu no hauria de condicionar la capacitat de les persones d’accedir a productes sense gluten, de la mateixa manera que no condiciona la possibilitat d’accedir a medicaments per a altres malalties. Espanya necessita una normativa estatal que iguali el dret de les persones celíaques oferint-los prestacions econòmiques.

Països de la Unió Europea que preveuen ajudes econòmiques per als celíacs

la cistella de la compra.

38-207 € de prestació mensual en altres països europeus.

Les persones diagnosticades amb celiaquia estan obligades a comprar productes que tenen un preu substancialment més alt que el dels productes amb gluten. Per a aquestes persones, l’alimentació és la seva medicina, ja que l’única manera de controlar l’impacte de la malaltia és mitjançant una estricta dieta sense gluten. Malgrat les innovacions que la indústria ha dut a terme en els processos de producció, actualment la Federació d’Associacions de Celíacs d’Espanya (FACE) en el seu “Informe de preus sobre productes sense gluten 2019”, calcula que una persona celíaca a Espanya paga al voltant de 100 € més cada mes en comparació amb una persona sense aquesta malaltia.

15 ]

Molts països reconeixen la situació del col·lectiu de persones celíaques a través de prestacions econòmiques per assumir el sobrecost dels productes sense gluten.

A Bèlgica la prestació per a persones adultes és de 38 € mensuals, mentre que a Noruega ascendeix a 207 € al mes i a Finlàndia se situa al voltant dels 900 € anuals. * La informació recollida en aquest projecte ha estat contrastada amb els agents col·laboradors experts: Associació Celíacs de Catalunya, CoDiNuCat (Col·legi de Dietistes-Nutricionistes de Catalunya) i FANOC (Associació de Famílies Nombroses de Catalunya).

SUMARI

Begudes saboroses i equilibrades Les begudes Monsoy s’elaboren amb aigua del parc natural del Montseny i ingredients ecològics i, a més de ser molt saludables, destaquen pel seu extraordinari sabor.

Recentment han canviat d’imatge i han llançat una nova beguda d’ametlles sense sucre.

NOVA IMATGE: TRADICIÓ I AVANTGUARDA Especialitzada en l’elaboració de begudes vegetals des del 1992, la marca estrena imatge amb un disseny més actual i en línia amb les tendències del mercat.

No obstant això, el producte continua sent el mateix i la marca es manté fidel a la seva essència, basada en tres pilars fonamentals:

[ 16

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

[Aigua del parc natural del Montseny: la ubicació de la planta de producció permet disposar de l’aigua idònia per desenvolupar begudes amb un gust inigualable.

[Ingredients ecològics: utilitzen matèries primeres d’alta qualitat procedents de l’agricultura ecològica i es procura que siguin de gra sencer.

[Tecnologia pròpia: l’empresa desenvolupa la seva pròpia tecnologia, per aconseguir extreure el màxim sabor i tots els nutrients dels ingredients.

NOVETAT: BEGUDA D’AMETLLA SENSE SUCRE Coincidint amb el canvi d’imatge, també han reestructurat la seva gamma de productes i hi han incorporat noves varietats, com la beguda d’ametlla sense sucres, elaborada amb aigua, ametlles (4%), emulgent (lecitina de gira-sol) i sal marina.

Una beguda equilibrada i saludable que destaca per tenir un agradable gust d’ametlla i ser baixa en greixos saturats i molt baixa en sodi.

PANNACOTTA AMB FRUITES VERMELLES Ingredients (per a 4 gots): · 2 tasses de beguda d’ametlla sense sucre · 2 tasses de fruites vermelles · ¼ de tassa de sucre integral · 1 cullerada d’extracte de vainilla o vainilla en pols · 1 cullerada d’agar-agar en pols · 1 cullerada d’oli de coco · 1 cullerada de mel o xarop d’atzavara Elaboració: 1] Dissol l’agar-agar en una mica de beguda d’ametlla calenta.

Reserva-ho.

2] Posa a escalfar la resta de la beguda d’ametlla, el sucre, la vainilla i l’agar-agar ja dissolt en una olla a foc mitjà.

3] Quan comenci a bullir, abaixa el foc i continua remenant durant 8 minuts.

4] Deixa-ho refredar fora del foc i, quan estigui a temperatura ambient, aboca la mescla en quatre gots i reserva’ls a la nevera fins que la consistència sigui similar a la d’un flam.

5] Entretant, escalfa en una olla petita l’oli de coco i el xarop d’atzavara o la mel. Afegeix-hi la meitat de fruites vermelles (prèviament rentades i ben escorregudes) i escalfa-ho fins que la mescla es caramel·litzi una mica.

6] Decora els gots amb una mica de salsa de fruites vermelles i incorpora-hi la resta de fruites vermelles per damunt.

17 ]

SUMARI

SALUT . VERITAS Recepta. Amanida de kale i fajol amb vinagreta de taronja. veritas.es

Recepta. Coliflor gratinada amb salsa de tomĂ quet. veritas.es

[ 18

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

La tardor al teu rebost El cos no s’adapta a la tardor d’un dia per l’altre; al contrari, necessita un temps per aconseguir-ho i estar de nou al cent per cent. Pots accelerar aquesta aclimatació consumint aliments de temporada, triant coccions més llargues i prenent infusions que t’ajudin a eliminar toxines i augmentar les defenses.

REFORÇAR EL SISTEMA IMMUNITARI ÉS UNA PRIORITAT EN AQUESTA ESTACIÓ I LES INFUSIONS D’EQUINÀCIA O PRÒPOLIS T’AJUDARAN A ACONSEGUIR-HO.

19 ]

SUMARI

SALUT . VERITAS

1

La natura, amb la caiguda de les fulles, exemplifica molt bé el que implica la tardor. L’energia de les plantes va cap endins per poder afrontar el fred de l’hivern i al teu organisme li passa una cosa similar: la melatonina augmenta i la serotonina disminueix, d’aquí la falta d’energia, el cansament, la tristesa, la somnolència... És una època que es caracteritza pels canvis i és necessari que el cos estigui preparat per acostumar-s’hi.

ALIMENTS DE TEMPORADA 2

Quan omplis el rebost tria aliments de temporada: principalment, fruites (magrana, codony, xirimoia, raïm, taronja, pera, plàtan, mandarina, poma, alvocat, aranja), fruita seca (castanyes) i verdures (bolets, cols de Brussel·les, carxofa, coliflor, carbassa, carbassó i albergínia).

Recepta. Alvocats farcits de quinoa. veritas.es

3

4

1] Infusió d'equinàcia. Yogi Tea 2] Card marià.

Integralia 3] Llimona ecològica.

4] Ous. Ecoparadís.

[ 20

INFUSIONS QUE APUGEN LES DEFENSES I ELIMINEN TOXINES Reforçar el sistema immunitari és una prioritat en aquesta estació i les infusions d’equinàcia o pròpolis t’ajudaran a aconseguir-ho. D’altra banda, també és un bon moment per desintoxicar el fetge dels excessos estiuencs i la fitoteràpia t’ofereix diferents plantes: boldo, card marià, carxofa, dent de lleó...

21 ]

SUMARI

SALUT . VERITAS

VITAMINES CLAU PER AFRONTAR LA NOVA ESTACIÓ [Vitamina C (taronja, aranja, llimona…): és un nutrient bàsic per evitar la fatiga, ja que un dèficit provoca que els nutrients no s’absorbeixin com cal. També s’encarrega de la creació de col·lagen, un compost que es troba entre les cèl·lules.

Recepta. Boletes de pastanaga. veritas.es

SUMARI

[ 22

[Vitamina A (pastanaga, préssec…): controla el sistema immunitari, per la qual cosa la seva falta exposa a malalties i problemes de salut.

[Vitamina D (ou, peix): el seu objectiu és l’absorció del calci en els ossos i la genera el mateix metabolisme quan t’exposes a la llum solar.

Tanmateix, també hi ha aliments que la contenen, com el rovell d’ou o els peixos grassos.

[Vitamina B6 (carn vermella, ous, peix): té com a finalitat metabolitzar els àpats i generar més energia

23 ]

per al funcionament neuronal i cerebral. Així, és l’aliat ideal tant per als que volen perdre pes com per als que han d’estar concentrats durant una estona llarga.

[Vitamina B9 (llegums, espàrrecs, cítrics, cereals): també coneguda com a àcid fòlic, és essencial en la fabricació de glòbuls vermells, que són indispensables perquè el cos es nodreixi correctament.

CONSELLSD’ENXEVI . VERITAS

Et fa mal la regla?

Recepta. Batut ultra nutritiu. veritas.es

[ 24

Canvis d’humor, cansament, inflor abdominal, retenció de líquids… Si tens aquests i altres símptomes uns dies abans de tenir la regla pateixes de l’anomenada síndrome premenstrual. Evitar-ho és a les teves mans i el primer pas és revisar la dieta, incloent-hi i eliminant-ne determinats aliments.

El 85% de les dones en època fèrtil experimentaran algun dels símptomes de la síndrome premenstrual (SPM) almenys una vegada a la vida.

El més comú és un dolor espasmòdic a la part baixa del ventre i l’esquena, que sol anar acompanyat de canvis anímics (irritabilitat, ganes de plorar, ansietat, tensió, depressió), sensibilitat a les mames, inflor abdominal, retenció de líquids,

25 ]

ansietat per menjar dolços, dolors musculars i articulars, migranyes, cansament, insomni, alteracions gastrointestinals, nàusees, vòmits, marejos...

La causa és un desequilibri hormonal, fruit d’una producció més gran de prostaglandines proinflamatòries a nivell de l’úter, tot i que també hi influeix la manca de certs micronutrients. Sovint, les afecta-

SUMARI

CONSELLSD’ENXEVI . VERITAS

1

des recorren als antiinflamatoris per alleujar la situació, mentre que d’altres prenen antidepressius, infusions, suplements... No obstant això, la millor solució és promoure la fabricació de prostaglandines a l’úter mitjançant mètodes naturals.

EL MOTIU ÉS LA CAIGUDA DELS ESTRÒGENS

2

3

La baixada brusca dels estrògens a partir de l’ovulació (dia 14 del cicle) s’acompanya d’un descens sobtat de la serotonina. Per millorar els nivells d’aquesta hormona, els psiquiatres prescriuen antidepressius (sertralina, fluoxetina, paroxetina, citalopram), però també es pot activar la fabricació de serotonina als intestins prenent determinats aliments, com ara safrà, cúrcuma, gingebre…

QUINS ALIMENTS CAL PRENDRE? 4

És fonamental assegurar la presència en la dieta d’omega-3 (EPA, DHA, ALA), magnesi, calci, ginkgo, oli d’onagra, hipèric, i vitamines B6, B12, B9 o àcid fòlic, D3 i E. Recepta. Arròs integral cremós amb llombarda. veritas.es.

1] Cúrcuma i pebre negre.

Veritas 2] Quefir d'ovella.

El Cantero de Letur 3] Nabius ecològics.

4] Llavors de sèsam. Ecobasics SUMARI

[ 26

[Gingebre. Prendre suplements de gingebre des de set dies abans de la regla fins a tres dies després del primer sagnat menstrual dona bons resultats i els estudis demostren que és especialment aconsellable prendre gingebre els últims 15 dies del cicle.

[Quefir. Després de quatre setmanes menjant-ne diàriament es comencen a notar els efectes.

[Nabius. Després de sis setmanes ingerint-ne 25 g al dia ja són efectius. Recorda que només s’han de prendre 15 nabius o un got petit de suc de nabius al dia.

[Llavors, fruita i verdura. També es recomana menjar regularment lli, sèsam, fruites del bosc i verdures crucíferes (bròcoli, coliflor, col, ruca, créixens).

EXERCICI I BONS HÀBITS DE VIDA És fonamental incloure la pràctica d’exercici físic en la teva rutina diària, dormir un mínim de vuit hores i aprendre a controlar l’estrès mitjançant tècniques per gestionar-lo: ioga, meditació, hipnosi, mindfulness, relaxació… Així mateix, has d’evitar el tabac, la sal, els dolços i l’alcohol.

H

AS TA

10

BU RG ER

EN

C

AD A

U

N

ID AD

[XEVI VERDAGUER. Psiconeuroimmunòleg. www.xeviverdaguer.com]

Burveggies familiar Hamburguesas veganas en formato ahorro para tomar cuando quieras

27 ]

sabbioveggie www.sabbio.es info@sabbio.es

DIVERSITAT . VERITAS

Més enllà del gluten 3

1

6 4

2

5

La nostra àmplia i cuidada selecció de fins a 649 productes certificats sense gluten et permet gaudir d’una alimentació variada i equilibrada, sense privar-te dels teus plats, postres i refrigeris preferits.

[ 28

L’oferta de productes sense gluten creix dia a dia. El principal motiu és l’augment de persones que pateixen algun tipus d’intolerància o al·lèrgia i a aquest grup se sumen els qui decideixen eliminar-lo de la seva dieta voluntàriament. Sempre atents a les preferències del consumidor, a Veritas hem donat resposta a aquesta demanda i disposem de fins a 649 productes certificats sense gluten –és a dir, sense traces–, 190 dels quals són de marca pròpia i destaquen per la seva excel·lent relació qualitat-preu.

UNA ÀMPLIA GAMMA DE CEREALS El gluten és una glicoproteïna present en molts cereals i, per exemple, actua com a aglutinant per unir els ingredients de forn i pastisseria i dotar de consistència les masses. Els cereals més populars que en contenen són el blat, el sègol, l’ordi, el kamut, l’espelta, l’espelta verda i el tritordeum.

Entre els que no porten gluten desta-

29 ]

quen el blat de moro, l’únic que conté betacarotens, un antioxidant que combat l’envelliment; l’arròs, molt digestiu; el mill, que gràcies al seu alt contingut en magnesi és molt apropiat per als esportistes; i el tef, amb un nivell de proteïna semblant al dels llegums.

GRANS MIL·LENARIS Existeixen també altres grans lliures de gluten molt saludables que es consumeixen des de fa segles i, tot i que tenen característiques similars als cereals, es consideren pseudocereals.

La quinoa proporciona tots els aminoàcids essencials; l’amarant és una extraordinària font de minerals; i el fajol es distingeix per la seva capacitat d’equilibrar el colesterol.

CISTELLA APTA PER A CELÍACS A partir dels grans sense gluten s’obtenen farines amb les quals s’elaboren tot tipus de productes aptes per a celíacs.

SUMARI

DIVERSITAT . VERITAS [Pastes. Durant anys la principal alternativa a la pasta de blat era la d’arròs.

Actualment, la farina d’arròs es combina amb la de quinoa, que enriqueix la pasta amb proteïnes, minerals i calci. També hi ha pasta d’arròs integral, de fajol, amb verdures i fins i tot de llegums.

[Pans. El de blat de moro és el company ideal de melmelades, formatges tendres i embotits, mentre que el de fajol combina amb dolç i salat. L’oferta es completa amb pa ratllat, bases de pizza i bastonets.

[Farines i preparats. Pots utilitzar la de blat de moro per preparar tacos, creps o coquetes, i si la barreges amb ou o aigua amb gas obtindràs arrebossats perfectes; la de fajol val tant per arrebossar com per fer massa de bunyols; i si combines la de quinoa o mill amb una de més consistent les galetes, pans i bases de pizza et quedaran molt cruixents. Igualment, tenim preparats que són excel·lents per fer al forn un extraordinari pa casolà.

[Galetes. Les farines de blat de moro,

quinoa o arròs són la base de les galetes sense gluten. Els xarops d’atzavara o blat de moro són bones opcions per endolcir-les i el cacau, la xocolata, la garrofa i la vainilla els gustos més deliciosos. Poden incorporar fruites (nabius, fruites vermelles, pinya, coco), fruita seca (ametlles, avellanes) i llavors (lli), i les espècies (canyella, gingebre) les fan més aromàtiques i digestives. També en tenim de iogurt i mantega.

[Cereals d’esmorzar. Pots triar entre els clàssics cereals inflats, els farcits de xocolata o de xocolata i avellanes fets amb farina d’arròs, els de civada inflada amb mel, els diferents muslis… El fajol torrat adquireix una sorprenent textura cruixent i està present en moltes de les mescles.

[Pastisseria i rebosteria. Alegra els esmorzars i berenars amb una àmplia varietat de magdalenes, pans de pessic, cassoletes de fruites, brownies, muffins, etc.

1] Penne rigate. Felicia. 2] Galetes de quinoa. Celisor. 3] Fusilli. Natursoy. 4] Mini crackers de fajol. Germinal. 5] Cookies de xocolata. Delicatalia. 6] Pa de poble. Zealia SUMARI

[ 30

LA CIVADA… TÉ O NO TÉ GLUTEN? La civada pura no conté gluten, però la civada no ecològica que es comercialitza se sol contaminar durant el cultiu o processament pel contacte amb altres cereals que sí que en contenen. Per evitar-ho, hi ha fabricants que segueixen uns protocols estrictes des del cultiu fins a l’envasament i així garanteixen que el contingut de gluten dels seus flocs de civada és inferior a 20 ppm (parts per milió), tal com exigeix la certificació sense gluten europea.

Eritritol bio, tu edulcorante 100% vegetal 0% azúcares Sin Gluten

[MAI VIVES. Consultora de nutrició i salut]

0% calorías Encuentralo en Ecoveritas Síguenos en Facebook facebook.com/naturgreenoficial

31 ]

Síguenos en Instagram instagram.com/naturgreenoficial

www.naturgreen.es/polinizadoras

ESTILDEVIDA . VERITAS

Guanya la batalla a la gana emocional T’ha passat alguna vegada que, fins i tot sense tenir gana, sents una necessitat imperiosa de menjar? És el que es coneix com a gana emocional i sol estar associada a estats d’ànim desagradables, com la por, la tristesa, l’avorriment… Menjar equilibradament i conscientment és la millor manera d’evitar-la.

[ 32

Recepta. Porridge de flocs de civada. veritas.es

33 ]

SUMARI

ESTILDEVIDA . VERITAS

1

2

3

4

És difícil separar l’alimentació del plaer i els sentiments, tot i que una dieta equilibrada és fonamental a l’hora de superar l’ansietat pel menjar. El primer pas és triar sempre aliments naturals i rebutjar productes molt processats i rics en sucres refinats. Així mateix, és bàsic mastegar bé cada mos, ser conscient de tot allò que menges i ajustar les quantitats a les teves necessitats energètiques.

A partir de les vuit del vespre mira de menjar lleuger i frugal, ja que la fam emocional sol aparèixer amb més freqüència a la nit després d’un dia molt estressant. Les rutines nocturnes per calmar la ment (meditació, lectura) són molt eficaces a l’hora d’evitar afartaments.

CEREALS INTEGRALS PER ESMORZAR Un bon esmorzar a base de cereals integrals en gra és la millor manera de començar el dia. Prepara un porridge amb arròs integral, quinoa o mill i complementa’l amb fruites fresques de temporada, una compota natural sense sucres afegits o un grapat de fruita seca lleugerament torrada (ametlles, avellanes, nous). I no et descuidis les llavors: el lli, la xia i el sèsam t’aporten greixos saludables que mantenen la sensació de satisfacció durant més temps.

Si no tens gaire temps opta per unes torrades de pa integral untades amb hummus o alvocat i acompanya-les amb una mica de xucrut i germinats.

1] Flocs de mill. El Granero.

2] Roibos natural.

Teo 3] Beguda de civada. Natumi 4] Crema d'ametlles.

Veritas SUMARI

[ 34

BEGUDES VEGETALS I INFUSIONS Per beure, tria batuts de fruita i verdura, begudes vegetals (coco, civada, ametlla), infusions o te (roibos, kukitxa) i rebutja les begudes molt excitants, com el cafè, ja que irriten el sistema nerviós. Inclina’t per la xicoira o el cafè de cereals sense cafeïna, i recorda que certes espècies (gingebre, canyella, regalèssia) t’ajuden a desemperesir-te sense excitar-te.

FORA TEMPTACIONS! Picar entre hores s’ha de fer sempre de manera saludable. Per exemple: un parell de coquetes amb crema d’ametlles o cacauets i fruites del bosc fresques per damunt o una barreta energètica de dàtils, fruita seca, coco, cacau pur, etc. Si et ve de gust una cosa salada, pren un brou de verdures i algues amb unes gotes de tamari o amb una mica de miso.

NO T’OBLIDIS DE L’EXERCICI El moviment és imprescindible per millorar l’estat d’ànim i combatre l’ansietat, i a més prevé la gana emocional. Cada dia has de dedicar almenys una hora a fer alguna activitat física.

[ALF MOTA. Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica]

35 ]

ENFAMÍLIA . VERITAS Recepta. Pancakes de plàtan i coco. veritas.es

[ 36

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

Compte amb el sucre!

Un consum excessiu de sucre, especialment si és refinat, pot ser determinant a l’hora de desenvolupar obesitat, diabetis, càries, malalties cardiovasculars…

Elimina’l de la dieta i opta per alternatives més saludables, com mel o melassa de qualitat.

37 ]

SUMARI

ENFAMÍLIA . VERITAS Les indústries sucreres extreuen el sucre de la canya o la remolatxa, i durant l’extracció n’eliminen la fibra i els nutrients, de manera que les molècules de sacarosa queden com a únic component del sucre. El refinat es troba en llaminadures, refrescos, brioixeria, conserves, embotits i molts altres productes processats.

Per part seva, el morè, que a vegades es comercialitza com a integral, és una versió menys refinada i té molt pocs avantatges respecte al blanc. Només seria aconsellable consumir sucre obtingut a partir de la liofilització del suc de canya : la panela.

QUINS EFECTES NEGATIUS TÉ CONSUMIR-NE? El consum continuat de sucre és perjudicial a totes les edats, tot i que són els nens els més perjudicats, ja que després de prendre productes ensucrats disminueix la seva concentració mental i, per tant, el rendiment escolar. A més, si són molt llaminers van de la hiperactivitat exagerada a l’apatia, tenen més

1

càries dentals, pateixen més infeccions i d’adults tindran més risc de contreure diabetis, càncer o malalties coronàries.

[Deficiència de vitamines i minerals. Per recuperar els nutrients perduts durant el refinament, l’organisme els extreu d’altres aliments o dels seus propis teixits, cosa que provoca un dèficit de vitamines (especialment del grup B), minerals (magnesi i calci) i oligoelements.

[Augment de greix corporal. Amb el sucre ingereixes molts carbohidrats en un volum molt reduït, la qual cosa introdueix a l’estómac un excés de material calòric que s’emmagatzema en forma de greix corporal. Això produeix un increment de pes, colesterol i altres lípids, i aplana el camí a les malalties cardiovasculars.

[Canvis en l’estat d’ànim. A diferència dels sucres naturals, el sucre refinat és absorbit molt ràpidament per l’intestí prim i provoca una brusca hiperglucèmia, que produeix una gran excitació. Posteriorment, té

2

1] Panses sultanes. El Granero 2] Panela. Veritas Oxfam 3] Melassa d'arròs. Danival SUMARI

[ 38

lloc una reacció hipoglucèmica acompanyada de cansament físic i mental que incita a prendre estimulants que, de nou, causaran una hiperglucèmia, seguida, hores més tard, d’una altra hipoglucèmia. Aquestes alternances en el percentatge de sucre a la sang deterioren els mecanismes reguladors del metabolisme i esgoten el sistema nerviós, cosa que causa cansament, irritabilitat, agressivitat i afebliment.

COM EL POTS SUBSTITUIR? Per saciar l’ànsia pel dolç, pots recórrer a petites quantitats de panses, orellanes o fruites madures, i augmentar la ingesta de cereals integrals.

Aquests últims també subministren glucosa a la sang, però molt lentament, de manera que n’estabilitzen els nivells i minimitzen les ànsies d’aliments dolços. Si vols endolcir algun aliment o recepta, utilitza una mica de panela, mel o melassa de bona qualitat i evita sempre el sucre refinat.

Sin es azúcar s o añadid

Calculo simple

|| || || ||

60 zumo de fruta +40 agua sin gas 100

hidratado

39 ]

Qué bien, los colegios vuelven a estar abiertos

BIENESTAR . VERITAS

¿Cómo recuperar la salud de tu cabello?

Con la llegada del otoño, ¿notas que tu pelo tiende a caerse y está más reseco? El motivo no es la falta de cuidados, sino la consecuencia natural del sol veraniego. La naturaleza te brinda los ingredientes más eficaces para fortalecerlo y devolverle su equilibrio, bienestar y salud.

Tu pelo está compuesto, principalmente, por proteínas, lípidos y agua, y la manera como afecta el sol a di-

chos componentes determina el estado del cabello tras el verano.

Los aminoácidos de las proteínas absorben la radiación ultravioleta y generan radicales libres, que alteran la estructura capilar, dando lugar a un cabello quebradizo y con el color alterado; en condiciones normales, los lípidos protegen la cutícula, pero el sol oxida sus ácidos grasos y provoca que se abran

[ 40

las puntas; y en cuanto al agua, se evapora durante la exposición solar, deshidratando y debilitando la melena.

¿POR QUÉ SE CAE MÁS EN ESTA ÉPOCA? Por si fuera poco, los rayos solares estimulan su crecimiento, pero con el cambio en las horas de luz natural este proceso se ralentiza y se cae más de lo habitual.

Los cabellos que caen son sustituidos por otros que nacen y el volumen se recupera en unos dos o tres meses, aunque si la caída persiste, puede que no sea estacional y es recomendable visitar al especialista.

OBJETIVO: SANAR, HIDRATAR Y REVITALIZAR La naturaleza es sabia y te ofrece los mejores, y más efectivos, ingredientes para equilibrar el cuero cabelludo, neutralizar la sequedad y estimular el crecimiento. Aceites vegetales y esenciales, extractos de hierbas, flores… Los champús y acondicionadores ecológicos y naturales confían en sus propiedades al cien por cien y rechazan los componentes sintéticos, como siliconas, parafinas, vaselinas, parabenos o sulfatos.

Al estar libres de espumantes y tensioactivos químicos, cuando los uses verás que su espuma es muy cremosa, con burbujas pequeñas y compactas. Para aprovechar al máximo sus beneficios, masajea el cuero cabelludo con las yemas de los dedos durante el enjabona-

1

2

3

4

do para mejorar el riego sanguíneo y favorecer que los nutrientes lleguen a la raíz.

EL PODER DE LA NATURALEZA Son muchos los activos naturales que cuidan tu melena de la raíz a las puntas: [ Aceite de coco: combate el encrespamiento. Nutre intensamente y suaviza las puntas dañadas y estropeadas, a la vez que proporciona un brillo espectacular. [ Aloe vera: regenera y suaviza. Antioxidante, emoliente y humectante, contribuye a mantener el equilibrio natural y repara las fibras dañadas. [ Manteca de karité: nutre y revitaliza. Es un gran regenerador celular y muy rica en vitaminas A y E (hidratantes) y vitamina F (revitalizante). [ Caléndula: calma y acondiciona. Gracias a su acción emoliente, balsámica y tonificante, el pelo queda suave, brillante y perfectamente hidratado. [ Eucalipto: refresca y estimula. Además de eliminar impurezas, acelera el crecimiento capilar y aumenta la elasticidad. [ Ginseng: revitaliza y fortalece. Su contenido en polisacáridos, proteínas, vitaminas y sales minerales le concede propiedades vigorizantes que impulsan el crecimiento y refuerzan los folículos pilosos.

5 1] Chanpú anticaída. Corpore Sano 2] Champú cabellos grasos. Viridis 3] Champú desvitalizado. Mon 4] Champú arcilla. Biocop 5] Chamú camomila. Urtekram

SUMARI

FARMACIOLA . VERITAS

Enforteix el sistema respiratori La tardor i l’hivern són les estacions dels virus

respiratoris i el descens de les temperatures n’afavoreix la transmissió. Els pots prevenir alimentant-te bé i amb l’ajuda d’aliats naturals que estimulen el sistema immunitari.

A poc a poc va arribant el fred i, si les defenses estan baixes, l’aparell respiratori es pot veure exposat.

Els complements alimentaris són fonts concentrades de nutrients que, juntament amb una dieta variada i equilibrada, contribueixen a mantenir el benestar de l’organisme.

[ 42

PRÒPOLI Es calcula que existeixen entre 200 i 300 components actius en el pròpoli: resines, cera, olis essencials, pol·len, minerals, vitamines i altres compostos orgànics. Es tracta d’una substància natural que les abelles utilitzen per construir els ruscos i que obtenen de les gemmes dels arbres o altres fonts vegetals.

EXTRACTE DE PRÒPOLI. Amb pròpoli, dròsera, farigola i liquen. Entre les propietats que tenen les plantes expectorants destaca la d’eliminar l’excés de mucositat dels pulmons i les vies respiratòries. Són aliats naturals en la lluita contra els problemes de respiració i actuen contra la tos seca, contrarestant la irritació de la mucosa, i contra la tos productiva, afavorint la hidratació i l’eliminació del moc.

OLI ESSENCIAL D’EUCALIPTUS L’eucaliptus és ric en cineol, un element que atresora propietats expectorants que relaxen la tos de manera gairebé instantània.

1

2

1] Extracte de pròpoli. Ecorganic 2] Oli essencial d'eucalipto.

El Granero

43 ]

SUMARI

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

[ 44

Miel ecológica, un alimento medicinal Totalmente pura y natural, la miel ecológica conserva intactos sus nutrientes y beneficios terapéuticos porque, a diferencia de la industrial, no está pasteurizada. La pasteurización evita que cristalice, pero destruye la mayoría de sus enzimas y antioxidantes.

45 ]

SUMARI

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

La miel ecológica es rica en vitaminas y minerales esenciales y se obtiene según los protocolos de la apicultura ecológica. Sus colmenas están hechas de materiales tradicionales (corcho, paja, barro) y no se admite que sean de plástico, poliuretano o fibra de vidrio. Durante la recolección, extracción y almacenado solo se usan materiales de calidad alimenticia y están prohibidos los accesorios de plástico no alimentario y los galvanizados.

SUMARI

[ 46

Tras la recolección, la miel se extrae del panal a una temperatura lo más baja posible (sin superar los 40 °C en ningún momento) para conseguir que conserve su poder antiséptico. A diferencia de la industrial, la ecológica no se pasteuriza, un proceso que evita la cristalización, pero destruye la mayoría de enzimas, antioxidantes y propiedades beneficiosas, como su acción antibiótica.

Receta. EPuding de naranja, chía y jengibre. veritas.es

Probiotic GR Complex

Flora intestinal sana, defenses naturals actives Complexe probiotic patentat 4.000 milions de colònies actives per càpsula Càpsules Gastro Resistents c ió

se

ns

1 al dia

e refrig era

Alliberació directa a l’intestí

47 ] Coneix totes le nostres notícies i activitats, els nostres productes, la opinió dels nostres clients i molt mes a www.sakai-laboratorios.com

Regenera la flora intestinal

Equilibri de les defenses

Cuida la salut intestinal

SUMARI

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

EJEMPLO DE SOSTENIBILIDAD Las colmenas ecológicas son un modelo de sostenibilidad porque respetan el entorno y facilitan la polinización, un proceso natural que contribuye al mantenimiento de la biodiversidad, ya que permite la fecundación de las flores y que estas puedan dar frutos y semillas.

Greenpeace alerta sobre los factores que amenazan a los insectos polinizadores; por ejemplo, la pérdida de hábitats, los monocultivos de la

agricultura intensiva, los animales invasores y, principalmente, el uso de plaguicidas, que juegan un papel importantísimo en el descenso de las poblaciones de abejas.

PURA, NATURAL Y DE MÁXIMA CALIDAD Si se analiza la miel ecológica según los valores legislados (tabla 1), queda demostrado que se trata de un producto puro y de gran calidad. Por una parte, el elevado valor de la actividad enzimática indi-

Tabla 1. Parámetros de control de calidad en la miel ecológica

Parámetro

Miel ecológica

Valor legislado

Humedad

17.6%

Máximo 21%

Actividad enzimática

29

Mínimo 8

Hidroximetilfurfural

1.5 mg/kg

Máximo 40 mg/kg

Fructosa 34,5% Glucosa 26,9% Sacarosa

SUMARI

1.3%

[ 48

Máximo 5%

ca que es fresca y, como la humedad es inferior al máximo autorizado, su densidad es la justa.

El hecho de que la concentración de hidroximetilfurfural sea casi inapreciable deja claro que no está adulterada; la explicación es que las altas temperaturas a las que se somete la miel industrial causan la descomposición de la fructosa (uno de sus azúcares mayoritarios) en hidroximetilfurfural.

De ahí que la fructosa sea el principal azúcar que contiene la ecológica.

¡IMPRESCINDIBLE EN TU BOTIQUÍN! Sus propiedades terapéuticas se conocen desde hace siglos y está considerada un verdadero antibiótico natural y un potente agente antiséptico. Además, regula los niveles de azúcar en sangre (gracias a su equilibrio entre fructosa y glucosa), combate el estrés, ayuda a conciliar el sueño, evita el estreñimiento, regula el ciclo menstrual, calma la tos y el dolor de garganta, favorece las digestiones difíciles…

[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA . Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia]

49 ]

FONDODOCUMENTAL . VERITAS

La exposición infantil a los pesticidas Un estudio estadounidense demuestra que la alimentación es la principal fuente de exposición al pesticida clorpirifós en los niños. Además, se trata de un producto muy usado como insecticida en hogares y guarderías.

La investigación realizada con la participación de la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA, 2005), en el marco del estudio sobre Children’s Total Exposure to Persistent Pesticides and Other Persistent Organic Pollutants (CTEPP), analizó la exposición de niños en edad preescolar al clorpirifós y su producto de degradación, el 3,5,6-trichloro-2-pyridinol (TCP), en sus entornos cotidianos.

Durante la investigación los participantes compraron y aplicaron clorpirifós en sus hogares y guarderías. Los 129

[ 50

hogares y 13 guarderías fueron seleccionados aleatoriamente en 6 condados de Carolina del Norte y durante 48 horas se tomaron muestras (incluyendo placas duplicadas) del aire interior y exterior, orina, polvo del suelo interior, suelo del área de juego, residuos transferibles y toallitas (mano, preparación de alimentos y pisos de superficie dura). Las muestras fueron extraídas y analizadas con cromatografía de gases/ espectrografía de masas.

El resultado fue que el clorpirifós se detectó en el 100% de las muestras

de aire y polvo interior de hogares y guarderías. Por su parte, el TCP fue detectado en el 100% de las muestras de polvo interior y de toallitas pasadas por las superficies de suelo duro, en el 97% de los alimentos sólidos y en el 95% de las muestras de aire interior. En general, las concentraciones medias de clorpirifós fueron más altas que las de TCP en todos los casos, excepto en los alimentos sólidos. En estos últimos, las concentraciones medias de TCP fueron entre 12 y 29 veces más altas que las de clorpirifós en las casas y guarderías, respectivamente. Las concentraciones medias en orina de TCP en los niños fueron de 5.3 ng/ml con un valor máximo de 104 ng/ml. En cuanto a la dosis potencial media agregada absorbida (ng/kg/día) de clorpirifós para ellos se estimó en 3 ng/kg/día y la principal ruta de exposición de los pequeños al clorpirifós fue a través de la dieta, seguida por la inhalación. La exposición media agregada absorbida de TCP se estimó para ellos en 38 ng/kg/día y la dieta fue la principal ruta por la que se exponían.

La cantidad media excretada en orina de TCP fue 117 ng/kg/día.

Un modelo de regresión completa de las relaciones entre el clorpirifós y el TCP en el grupo del hogar explica un

23% de la variabilidad en las concentraciones de TCP en orina para las tres rutas de exposición (inhalación, ingestión y absorción cutánea). Sin embargo, un modelo final reducido mediante regresión escalonada conservó solamente clorpirifós a través de la ruta de inhalación y explicó el 22% de la variabilidad del TCP en la orina infantil. La exposición potencial de dosis absorbidas agregadas estimadas de clorpirifós a través de la inhalación fue baja (valor medio, 0.8 ng/kg/día) y no podría explicar la mayor parte de las cantidades excretadas de TCP a través de la orina. Esto sugiere que hubo otras posibles fuentes y vías de exposición que contribuyeron a las dosis absorbidas por exposición potencial agregada al clorpirifós y el TCP. Una posibilidad que no se consideró plenamente es la que pudo producirse a través del potencial contacto infantil con superficies contaminadas en hogares y guarderías. Además, otros pesticidas (como el metil clorpirifós) también pueden haber contribuido a los niveles de TCP en orina. De hecho, los autores concluyeron que en futuros estudios deberían tenerse en cuenta factores de ese tipo.

[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de la Salud Ambiental fondosaludambiental.org. carlosdeprada.wordpress.com] 51 ]

SUMARI

LLEGIRETIQUETES . VERITAS

CROQUETES DE BOLETS ECOLÒGIQUES

All

Sal marina

Ou Farina de blat Mantega Pa ratllat (blat)

Oli d’oliva verge extra Farcit de bolets (xampinyó, trompeta de la mort, cep sec) Llet

[ 52

CROQUETES DE BOLETS NO ECOLÒGIQUES MARCA REFERENT DEL SECTOR

Sal

Pebre negre

Gelificant (carragahen) Sal All i pebre negre en pols Emulgent (goma guar)

Crema de bolets

Ceba

Espessidor (metilcel·lulosa) Conservador (àcid sòrbic)

Estabilitzadors

(hidroxipropilmetilcel·lulosa i goma xantana)

Oli vegetal de gira-sol Margarina [greix vegetal de coco, oli vegetal de gira-sol Bolets, ceps i xampinyons LLet

Preparat per arrebossar Farina de blat Aigua 53 ]

SUMARI

LLEGIRETIQUETES . VERITAS

Croquetes de bolets Tots gaudim d’un bon plat de croquetes casolanes. Típiques de la cuina d’aprofitament de les àvies, la recepta és fàcil però laboriosa de preparar. Per això, les solem comprar preparades, tot i que és important seleccionar opcions amb ingredients de primera qualitat. Hem comparat l’etiqueta de les croquetes de bolets ecològics de La Cuina Veritas amb una de no ecològica.

En el cas de les ecològiques, el primer que observem són els pocs ingredients que es fan servir per elaborar-les.

Amb només oli d’oliva verge extra, pa ratllat, mantega, farina, ou, all i sal s’aconsegueix el gust i valor nutricional de la recepta original. Per contra, en les no ecològiques s’afegeixen ingredients fabricats, com el preparat per arrebossar. Un altre exemple és la incorporació de margarina produïda a partir de greix de coco, oli de gira-sol, àcid cítric i sòrbic, emulgents i antioxidants, a més de l’afegit d’altres additius químics.

En l’etiqueta ecològica destaca l’ús d’oli d’oliva verge de prensió en fred per cuinar-les, a diferència de l’oli de gira-sol de la no ecològica. Utilitzant l’oli d’oliva verge extra ecològic obtenim àcids grassos saludables, encarregats de protegir i millorar la salut cardiovascular.

Les nostres croquetes de bolets ecològics s’elaboren a la nostra pròpia cuina, on preparem una gran selecció de plats preparats acabats de cuinar, amb ingredients 100% ecològics i de primera qualitat.

Croquetes de bolets ecològiques. Veritas SUMARI

[ 54

55 ]

SUMARI

COMPANYSDEVIATGE . VERITAS

SOSTENIBLES DE PRINCIPI A FI, NOMÉS UTILITZEN FONTS D’ENERGIA RENOVABLES QUE NO PRODUEIXEN GASOS D’EFECTE HIVERNACLE: UNA TURBINA EÒLICA, PANELLS FOTOVOLTAICS, UN PROVEÏDOR D’ELECTRICITAT TOTALMENT NETA I, PER A L’ASSECATGE, LA CALOR D’UNA CALDERA D’ESTELLES DE FUSTA LOCAL I D’ORIGEN RESPONSABLE.

Bona pasta per al bé comú La pasta 100% ecològica Girolomoni s’elabora segons la tradició italiana d’assecar-la lentament i es fa només amb varietats de blat dur antic. Es ven en exclusiva a Veritas a un preu molt competitiu, gràcies al compromís dels seus productors, els principis dels quals es basen en una agricultura sostenible i un profund respecte per les persones i el medi ambient. [ 56

Roc Feliu

57 ]

SUMARI

COMPANYSDEVIATGE . VERITAS Giovanni B. Girolomoni, president de la Cooperativa Agrària Gino Girolomoni, afirma que mai han estat només una fàbrica de pasta: “Fer espaguetis ecològics no és el nostre únic objectiu, també és un camí per connectar amb els valors de l’estil de vida agrícola i una proposta per resoldre els enormes desafiaments als quals s’enfronta el planeta”. Per això, els seus pro-

[ 58

ductes se solen comercialitzar en botigues ecològiques especialitzades, com Veritas, perquè és molt important “compartir filosofia i objectius”. En aquest sentit, totes dues empreses “busquem beneficiar la salut, la biodiversitat i l’entorn, però també l’economia, ja que és fonamental que el preu sigui just per als pagesos i competitiu per als consumidors”.

MIG SEGLE FENT COSTAT AL CULTIU RURAL

costums de la zona, respectant el cicle natural dels aliments i renunciant a l’ús d’herbicides i agents químics.

Van ser els primers a elaborar pasta completament ecològica a Itàlia i també els primers a produir pasta integral ecològica. La seva història arrenca el 1971 i està lligada a la trajectòria personal de Gino Girolomoni, el pare d’en Giovanni, un visionari que no sols va saber veure que la matèria primera ecològica era el millor per a les persones i el medi ambient, sinó que va apostar per l’ús del gra integral per elaborar pasta, enfrontant-se durant anys a l’Administració italiana.

La cooperativa conserva la seva ubicació original als peus del monestir de Montebello, a Isola del Piano, un petit poble als pujols de la regió de Le Marche, el lloc on va començar tot. Sent alcalde de la localitat, en Gino va promoure una sèrie d’iniciatives per donar suport a l’economia local i el cultiu rural, recuperar finques abandonades i mantenir els

59 ]

LA LLUITA DEL FUNDADOR Pioner del moviment ecològic a Itàlia, Gino Girolomoni es va enfrontar a les autoritats sanitàries locals i a la Inspecció Italiana de Repressió al Frau, ja que la llei no li permetia anomenar “pasta” als seus productes de blat integral, alhora que el terme “ecològic” es considerava un frau. Va mirar d’eliminar la paraula “pasta” de les etiquetes, escrivint “espaguetis, macarrons, fusilli… ecològics”, però no va ser suficient i la seva pasta va ser confiscada en diverses ocasions.

Durant anys va dur a terme una croada defensant el valor i la importància de conrear i consumir blat integral ecològic. Finalment, el 2001 va veure la llum un decret presidencial segons el qual la pasta de blat dur integral es podia denominar legalment “pasta”.

SUMARI

COMPANYSDEVIATGE . VERITAS bra; uns cereals que “són ideals per elaborar pasta de qualitat perquè queda més consistent en coure-la al dente”.

El que realment diferencia aquesta pasta és l’assecatge lent: el de les varietats llargues dura unes 12 hores i el de les curtes al voltant de 8. Aquest assecatge s’allarga el doble de temps del que permet la seva maquinària i té lloc a temperatures baixes, mai superiors als 70 °C, tot i que podrien superar els 100 °C. Aquesta és una decisió BLAT ANTIC I que, tal com explica el president, imASSECATGE LENT La pasta és un pilar de la dieta me- plica “renunciar a un rendiment més diterrània i “si es consumeix al gran per preservar les qualitats nutridente sempre té un índex glucèmic cionals i organolèptiques de la mabaix, fins i tot en el cas de la de tèria primera, però que sens dubte val blat normal”. A Girolomoni només la pena, ja que el resultat és una menja utilitzen varietats antigues de blat amb una textura singular, en què dodur, com l’espelta i la pisana, un minen l’olor i el gust del blat”. blat antic molt ric en proteïnes i fiNo obstant això, “encara hi ha algunes restriccions i només és possible anomenar ‘pasta’ al producte fet amb farina de blat dur. En el cas que es facin servir altres cereals, s’han de comercialitzar sota l’epígraf ‘specialità alimentare’ (especialitat alimentària), ja que les pautes de procediment emeses d’acord amb la tradició de fer pasta requereixen que es faci amb blat dur”, aclareix en Giovanni.

Gino Girolomoni, fundador de la Cooperativa Agrària Gino Girolomoni.

SUMARI

Giovanni B. Girolomoni, fill d’en Gino i actual president de la companyia des del 2012.

[ 60

Anuncio 99x291 LEVADURA DE CERVEZA CAT.pdf

DE LA LLAVOR AL PLAT Una vegada més, han estat pioners i han aconseguit tancar el cercle i administrar tota la cadena, gràcies al model integrat ideat pel seu fundador, que va des dels cultius de la zona, a càrrec dels agricultors membres de la cooperativa, fins a la fàbrica on elaboren el producte final, passant pel control de les varietats de llavors utilitzades i el molí d’última generació, gràcies al qual poden moldre el gra sense alterar les seves característiques ni organolèptiques ni nutricionals.

I “tot sense la intervenció de fitosanitaris, tan comuns en la producció no ecològica: tant en el cultiu dels cereals, quan s’usen insecticides i herbicides; com en la seva conservació, durant la qual fumiguen els grans i els magatzems; i la producció, ja que també es fumiguen els molins i s’afegeix additius a la pasta”.

PASTA 100% SOSTENIBLE Sostenibles de principi a fi, només utilitzen fonts d’energia renovables que no produeixen gasos d’efecte hivernacle: una turbina eòlica, panells fotovoltaics, un proveïdor d’electricitat totalment neta i, per a l’assecatge, la calor d’una caldera d’estelles de fusta local i d’origen responsable. Així mateix, “el nostre complex sistema de reducció de fums possibilita una dràstica reducció de la petjada de carboni, tant a escala local com global”.

61 ]

1

08/10/18

11:47

ELNOSTREOBRADOR . VERITAS

Pa de motlle, tendre i 100% natural Fet únicament amb ingredients ecològics i enfornat de manera precisa per assegurar que es mantingui tendre durant dies, el nostre pa de motlle és ideal per als teus sandvitxos, torrades o canapès. Tria’l blanc o integral, amb o sense crosta, i no deixis de tastar el de sègol!

[ 62

63 ]

SUMARI

ELNOSTREOBRADOR . VERITAS Ja sigui per preparar l’esmorzar que els nens s’emporten a l’escola, fer-te un sandvitx vegetal per menjar a la feina o improvisar un sopar ràpid a base dels clàssics biquinis, el pa de motlle és un bàsic que no pot faltar al rebost perquè agrada a petits i grans.

Al nostre obrador l’elaborem amb matèries primeres cent per cent ecològiques i mai utilitzem conservants. La massa únicament porta farina, oli de gira-sol, llevat fresc, sucre, sal i vinagre.

BLANC: EL CLÀSSIC DE SEMPRE Es fa amb farina de blat ecològica i tant pots gaudir del clàssic de tota la vida, amb crosta o sense, com d’un deliciós pa de motlle blanc amb cereals, al qual afegim lli daurat i marró, llavors de gira-sol i de sèsam i flocs de civada. Les llavors aporten minerals i vitamina E i el lli restableix l’activitat intestinal.

INTEGRAL: SABORÓS I NUTRITIU El fet d’estar elaborat amb farina integral de blat marca una gran diferència amb molts pans de motlle integrals, que se solen fer amb farina blanca a la qual després afegeixen el segó, una pràctica regulada per la normativa actual.

També el tenim amb llavors, que li confereixen un gust excel·lent i n’enriqueixen el perfil nutritiu.

DE SÈGOL: RIC EN MINERALS I MOLT DIGESTIU El sègol no sols és un cereal molt ric en minerals (potassi, calci, magnesi i ferro), és igualment un gran depuratiu de la sang i manté l’elasticitat dels vasos sanguinis. En utilitzar farina de sègol integral, el nostre pa de motlle conté tota la seva fibra i prevé el restrenyiment, alhora que recompon el sistema digestiu.

LA NOSTRA ARTESANA ÉS LA BARRA AMB MENYS PETJADA DE CARBONI La barra de pa artesana Veritas és la barra amb menys contribució a l’escalfament global, ja que la seva petjada de carboni és la més baixa del mercat certificat. Així ho avalen els resultats de l’estudi realitzat per Inèdit, i verificats per OCA Global, en què es comparen les emissions de CO2 de barres de pa de composició similar.

La nostra artesana emet només 381 g de CO2 eq/kg (enfront dels 446 g de CO2 eq/kg de 2015), una dada que la converteix en la més sostenible del mercat certificat.

[ 64

PANELLETS, EL DOLÇ DE TOTS SANTS Els ingredients ecològics i l’elaboració artesanal fan dels nostres panellets una especialitat molt apetible per a aquesta tardor. Els fem sobre una base de massapà d’ametlla molta ecològica i n’oferim una àmplia varietat: de pinyons, d’ametlles, de coco, de xocolata, de coco amb xocolata, de maduixa i de gema.

Escápate a la tierra de Lima y redescubre nuestro delicioso Tahin.

Una pasta de sésamo tostado puro, sin sal añadida.

Prepare platos asiáticos, vinagretas, salsas e incluso postres.

Un toque de armonía in all your recipes.

65 ] www.limafood.com @lima.bio.food

SUMARI

SOSTENIBILITAT . VERITAS

La Covid-19 accelera la necessitat d’innovar en retail

Pla

RESPOSTA19

COVID

#SeguimCompromesos

#SeguimosComprometidos La crisi sanitària i econòmica causada per la Covid-19 ha forçat l’acceleració d’aquelles mesures que ja eren necessàries per afrontar reptes com la sostenibilitat o l’economia circular, reptes que formen part de l’ADN de Veritas des del primer dia i que hem posat en valor durant la nostra participació en la recent edició de la Retail Revolution Conference. [ 66

El mes de juliol passat vam participar en la cinquena edició de la Retail Revolution Conference, juntament amb 20 ponents més, entre retailers de grans marques, professors i experts. L’esdeveniment, de caràcter anual, està organitzat per Esade Creapolis i enguany, a causa de la situació excepcional provocada per la pandèmia, es va celebrar en live streaming privat.

LA SOSTENIBILITAT NO ÉS UNA MODA Després d’assistir a les conferències organitzades, vam debatre amb Ikea España i Nestlé sobre l’economia circular i els reptes que ha plantejat la Covid-19 al sector retail en l’àmbit de la sostenibilitat. Sonia Ruíz, professora d’Esade i fundadora de Noima, Meaning Strategies, va moderar la taula rodona i ens va presentar com a exemple de companyies que hem integrat la sostenibilitat al nostre ADN.

67 ]

Anna Badia, responsable de sostenibilitat de Veritas; Pedro Ruíz, especialista de sostenibilitat de Nestlé, i Arturo García Martínez, director de RSC d’Ikea, coincidim que “la sostenibilitat no és una moda passatgera, sinó tot el contrari: és una palanca de transformació davant uns consumidors cada vegada més conscienciats i compromesos amb el planeta. La sostenibilitat i l’economia circular hi són per quedar-se”.

PROPÒSITS VERITAS El nostre principal propòsit és oferir una alimentació ecològica a tothom cada dia, mitjançant un estil de vida sostenible, i veiem la sostenibilitat com a palanca d’innovació i competitivitat. Per arribar a la consecució dels nostres objectius oferim més de 5.000 referències de productes certificats ecològics, a les nostres més de 70 botigues, i som més de 700 perso-

SUMARI

SOSTENIBILITAT . VERITAS nes treballant cada dia amb il•lusió i moltes ganes, per fer-ho amb un impacte positiu en la societat i el medi ambient.

IMPACTE SOCIAL Sempre situem les persones al centre i no sols les que col·laboren amb nosaltres, sinó també les que formen part de la comunitat on som.

Podeu consultar el nostre Pla Resposta Covid-19 a https://www.veritas.es/plan-respuesta-covid19/

IMPACTE MEDIAMBIENTAL L’impacte de la producció dels nostres productes, és a dir el nostre core business, ens ajuda a aconseguir un gran repte: ser una empresa de petjada de carboni positiva per al 2022, ja que totes les referències estan lliures de tòxics i en la seva producció estan prohibits els químics de síntesi, per preservar així la biodiversitat i conservar els nutrients de la terra. Mai hem deixat d’obrir botigues i buscar projectes per aconseguir aquest gran repte, cosa que ha estat imprescindible per obtenir la certificació B CORP, i som la pri-

SUMARI

[ 68

mera cadena de supermercats a Europa a obtenir-la.

Així mateix, estem treballant per eliminar el plàstic no reciclable i gradualment anar cap al plàstic reciclat, apostant per un gran nombre d’articles a granel i oferint en algunes botigues aigua filtrada per evitar d’aquesta manera els envasos d’un sol ús que, fins i tot sent reciclables i reciclats, podem evitar i així avançar-nos a les noves lleis del New Green Deal.

PROJECTES D’ECONOMIA CIRCULAR Les nostres accions d’economia circular demostren com convertim els nostres residus en recursos per a altres sectors. Els uniformes de cotó orgànic i els davantals de cotó reciclat contribueixen a l’estalvi d’una gran quantitat de químics i més de 4 milions de litres d’aigua. I per arrodonir el projecte d’economia circular col·laborem amb els nostres clients mitjançant el Veritas Textile Project, que ja ha aconseguit 1.000.000 de quilos de roba recuperada amb un impacte de més de 400 quilos de CO2 estalviats. (https://www.veritas.es/veritas-textile-project/)

CERVESA SEGUNDA VIDA VERITAS Una part de l’excedent de pa elaborat al nostre obrador es fa servir per la cervesa Segunda Vida, una cervesa ale d’alta fermentació, que com que està produïda sense additius ni conservants manté totes les propietats nutritives i organolèptiques d’una beguda artesanal.

[ANNA BADIA I PLANAS. CH&PI. Chief Human & Planet Impact]

69 ]

NOVETATS . VERITAS

NOVETATS MARCA

VERITAS

TE VERITAS, UNA FONT EXCEPCIONAL DE BENESTAR El ritual del te és un costum mil·lenari que continua vigent avui dia, al mateix temps que ofereix totes les propietats dels seus sabors i crea espais de plaer i calma.

A Veritas hem creat una gamma d’infusions ecològiques que potencien al màxim els seus beneficis i tenen un gust sublim. En podem gaudir en fred o bé calentes, i triar entre les varietats de te verd, negre, roibos o camamilla.

A més, aquesta gamma de tes és respectuosa amb el medi ambient: cada bosseta està empaquetada amb cel·lofana compostable, lliure de plàstics, i l’envàs de cartró és certificat FSC.

[ 70

KOMBUTXES KOMVIDA: LLESTOS PER SORPRENDRE La marca Komvida ens porta dos nous gustos de kombutxa que et sorprendran: el seu nou kombutxa de poma, canyella i vainilla, una mescla suau i delicada amb tocs exòtics. I la seva aposta més arriscada, el kombutxa amb gust de mojito: un refresc amb llima, llimona i herba-sana, amb tot el sabor d’aquesta popular beguda.

Komvida elabora els seus kombutxes a Extremadura, amb ingredients 100% ecològics, sense sucres afegits i sense pasteuritzar.

BEGUDA DE CIVADA NATUMI, PREN-TE-LA A LA LLEUGERA! Ja t’has passat a la beguda de civada? Aquest cereal aporta una gran quantitat de beneficis: conté propietats antioxidants i digestives, regula el sucre en sang i ajuda a reduir el colesterol, a més de ser rica en fibra i baixa en greixos.

La marca Natumi ha aconseguit, gràcies a la seva tecnologia més innovadora, crear una beguda de civada rigorosament 0% en sucres, gluten, greixos i carbohidrats, cosa que permet que es conservi tot el sabor mentre et cuides.

71 ]

SUMARI

NOVETATS . VERITAS

FORMATGES VEGANS PER A TOTS ELS PALADARS Si estàs buscant opcions per reemplaçar els lactis, et recomanem els nous formatges vegans en rodanxes Vegetalia. Rics en calci, destaquen pel seu contingut proteic a base de pèsols. Tria entre les varietats Quesuave (gust tendre), Quefuerte (gust curat) o Queintenso (gust cheddar).

Els formatges vegans són una exquisida alternativa per a les persones que necessiten suprimir la lactosa de la dieta, així com per a les que porten una alimentació lliure de productes d’origen animal. Atreveix-te a tastar-los!

RESOL ELS ÀPATS DE LA SETMANA! Després d’un intens dia de feina o estudi, què hi ha millor que tornar a casa i tenir a punt el sopar?

Les delícies i escalopes de pollastre Fileni són els clàssics de la cuina fàcil i bona, l’opció preferida per a nens i adults. Elaborats amb pit de pollastre ecològic, la seva carn és rica en minerals i greixos saludables i el seu sabor es manté tendre i melós. Deixa’t sorprendre per la seva textura cruixent!

[ 72

PROTEÏNA VEGETAL: TOTES LES OPCIONS EN UNA La marca Sabbio t’acosta una proposta de veggieburger vegetal en format estalvi perquè la utilitzis en daus, en rodanxes, com a hamburguesa vegetal, amb arròs o condiment per a salses de pasta. Tria el gust que més t’agradi: amb curri o amb xiitake i pebrots.

Elaborada a Espanya, el seu alt nivell nutricional la converteix en una boníssima opció com a proteïna vegetal.

ESMORZARS I BERENARS RÀPIDS I DELICIOSOS T’agradaria millorar els teus esmorzars i berenars? Ara pots aconseguir-ho gràcies a l’altíssima qualitat de les cremes de xocolata Ikalia, proveïdor de xocolates de comerç just de venda exclusiva a Veritas.

D’una banda, dues noves rajoles de xocolata, de xocolata amb llet i trossos de cacauet, i de xocolata negra amb trossos d’ametlles. I de l’altra, les noves cremes per untar: de cacau amb un 50% d’avellanes, una opció vegana i lliure de gluten; o de caramel i sal marina amb xocolata amb llet, de toc exòtic i deliciós a parts iguals. Delicioses!

OLI DE NOUS, ELIXIR ULTRANUTRITIU Les nous són l’snack perfecte per menjar entre hores: amb només cinc peces n’hi ha prou per cobrir el 90% dels requeriments diaris d’omega, un àcid gras vital per a la correcta salut del cor i els vasos sanguinis.

Ara, també et podràs beneficiar dels seus avantatges amb el delicat oli verge de nous NaturGreen, obtingut de la primera prensió en fred de nous, la qual cosa garanteix que les seves propietats restin intactes i assegura un oli de màxima qualitat. Fes-lo servir per als teus amaniments i aconsegueix un gust d’un altre nivell!

73 ]

SUMARI

TERRAVERITAS . VERITAS

OCTUBRE

Cursos de tardor online 2020 Pensats i preparats amb molta cura, aquests cursos són una oportunitat

[ 74

per aprendre, preguntar, aprofundir, explorar i conèixer-nos.

DIGESTIÓ FELIÇ AMB ALF MOTA Curs online de 3 sessions. HORARI: dimarts de 18.30 h a 20.30 h. INICI: 13, 20 i 27 d’octubre

MINDFULNESS PER A LA GESTIÓ DE L'ESTRÈS: POTENCIA LA TEVA SALUT I BENESTAR AMB IRENE PLATA La digestió és el procés amb el Curs online de 4 sessions. HORARI: qual convertim els aliments en nu- dilluns de 18.30 h a 20.30 h. INICI: 2, trients. Al llarg d’aquest curs de 9, 16 i 23 de novembre cuina de tres sessions farem tot el Aquest curs va dirigit a tu si vols que està al nostre abast –i que no és viure una vida amb més calma, sapoc– perquè aquesta transformació lut i satisfacció; aprenent a deixar vital es faci d’una manera òptima i anar l’estrès i l’ansietat del dia a que sigui i et faci feliç. dia a través de la pràctica del mindfulness. Durant les sessions desINICIACIÓ A LA CUINA VEGANA envoluparem diferents pràctiques AMB MÍRIAM FABÀ basades en l’atenció plena per gesCurs online de 4 sessions. HORARI: tionar l’estrès i l’ansietat, i reduir dimecres de 18.30 h a 20.30 h. INICI: el flux de pensaments, per estar 21 i 28 d’octubre, 4 i 11 de novembre més presents en l’experiència de En aquest curs de quatre sessions l’aquí i l’ara. aprendràs tot el necessari perquè puguis començar a portar una alimentació 100% vegetal amb un munt d’informació sobre quins aliments consumir, com substituir els productes d’origen animal pels d’origen vegetal, on trobar-los i com saber identificar-los.

ONLINE

PRESENCIAL

TALLER DE CUINA

TALLER DE BENESTAR

APUNTA-T’HI AL NOSTRE WEB WWW.TERRAVERITAS.ES C/ Diputació, 239-247. BARCELONA

75 ]

SUMARI

TERRAVERITAS . VERITAS

Tallers online i presencials de cuina saludable i benestar amb els millors professionals

Dilluns 5 d’octubre TALLER ONLINE - MINDFULNESS: GESTIÓ DE L’ESTRÈS, L’ANSIETAT I ALTRES FONTS DE MALESTAR. Irene Plata Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Dijous 8 d’octubre TALLER ONLINE - DIETA ANTIAGING: EL QUE CAL MENJAR I EL QUE NO PER FRENAR L’ENVELLIMENT. Mireia Anglada Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Dimarts 6 d’octubre TALLER ONLINE – APRIMAR-SE AMB SALUT I PLAER. Mareva Gillioz Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Dimarts 13 d’octubre TALLER ONLINE - CUINA SALUDABLE PER AL SISTEMA RESPIRATORI. Alf Mota amb la col·laboració d’El Granero Integral Horari: 11.30 h - 13.00 10 €

[ 76

Dimarts 13 d’octubre CURS ONLINE - DIGESTIÓ FELIÇ (3 SESSIONS). Alf Mota Horari: 18.30 h - 20.30 h 75 € Dimecres 14 d’octubre TALLER PRESENCIAL - ALIMENTACIÓ PROBIÒTICA PER ENFORTIR EL SISTEMA DIGESTIU. Nerea Zorokian i Alf Mota Horari: 11.00 h - 14.00 h 45 €

Dissabte 17 d’octubre TALLER PRESENCIAL - APRÈN A ELABORAR PANS AMB MASSA MARE AMB GLUTEN I SENSE. Nerea Zorokian Horari: 18.30 h - 21.00 h 45 € Dimecres 21 d’octubre CURS ONLINE - INICIACIÓ A LA CUINA VEGANA (4 SESSIONS). Míriam Fabà Horari: 18.30 h - 20.30 h 100 €

Dimecres 14 d’octubre TALLER PRESENCIAL - FERMENTACIÓ DE VEGETALS NEREA ZOROKIAN. Horari: 18.00 h - 21.00 h 45 €

Divendres 23 d’octubre TALLER PRESENCIAL - MASTERCLASS DE RAMEN VEGÀ. Mike Davies d’Umami Plantbased Horari: 18.30 h - 20.30 h 30 €

Dijous 15 d’octubre TALLER PRESENCIAL - APRÈN A ELABORAR PANS AMB MASSA MARE AMB GLUTEN I SENSE. Nerea Zorokian Horari: 11.00 h - 14.00 h 45 €

Dissabte 24 d’octubre TALLER PRESENCIAL - APRÈN A FER EL TEU PROPI PA SENSE GLUTEN. Jordi Mamafermenta Horari: 10.00 h - 13.00 h 40 €

Dijous 15 d’octubre TALLER PRESENCIAL - FERMENTACIÓ DE VEGETALS. Nerea Zorokian Horari: 18.00 h - 21.00 h 45 €

Dilluns 26 d’octubre TALLER ONLINE - AROMATERÀPIA SENSIBLE: APRÈN A UTILITZAR ELS OLIS ESSENCIALS PER A MALESTARS FÍSICS I ANÍMICS. Mercè Vancells Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Dissabte 17 d’octubre TALLER ONLINE - POSTRES VEGANES SALUDABLES. Amanda Franco Horari: 11.00 h - 12.30 h 15 € Dissabte 17 d’octubre TALLER PRESENCIAL - APRÈN A FER FERMENTACIONS ASIÀTIQUES. Nerea Zorokian Horari: 11.00 h - 14.00 h 45 €

ONLINE

PRESENCIAL

Dimecres 28 d’octubre TALLER PRESENCIAL - ACTIVISME ESPIRITUAL: LA MEDITACIÓ COM A EINA DE CANVI SOCIAL. Alexia Briones Horari: 18.30 h - 20.00 h 25 €

TALLER DE CUINA

77 ]

TALLER DE BENESTAR

SUMARI

TREU-NEPROFIT! . VERITAS

Una superfruita anomenada magrana Recepta. Guacamole amb magrana. veritas.es

Diürètica i depurativa, la magrana és un superaliment que pots incloure fàcilment a la cuina, ja sigui en plats salats o en postres. Afegeix-la a amanides, patés, sucs, etc. [ 78

És una de les fruites de tardor amb un contingut més alt en vitamina C i antioxidants, qualitats que la fan ideal per reforçar el sistema immunològic i augmentar les defenses.

A més, la seva alta concentració en tanins és molt beneficiosa per al tracte digestiu.

Per desgranar-la, talla la pell de la base i la part superior, separa els grills eliminant la part blanca amb la punta d’un ganivet i desgrana-la amb les mans sobre un bol.

AMANIDES TÈBIES Incorpora un grapat de grans a un llit de fulles verdes (ruca, canonges i créixens), fajol cuit i uns daus de tempeh saltats. Amaneix-ho amb una vinagreta de mostassa, tamari i oli d’oliva verge extra i acaba aquesta deliciosa amanida tèbia amb uns bolets saltats i una picada gruixuda d’avellanes o pinyons torrats.

79 ]

SUMARI

TREU-NEPROFIT! . VERITAS

GUISATS I PATÉS

1

2

Igualment, és perfecta per donar un toc refrescant a guisats i patés per untar, com un hummus, un paté d’albergínies rostides amb tahina o un làban. Aquest últim és un formatge cremós que pots fer a casa deixant escórrer un iogurt sobre una gasa de cotó durant unes hores fins que quedi dens i cremós; el punt dolç és a càrrec de la magrana, els festucs i la mel. Així mateix, la magrana pot convertir un guacamole convencional en excepcional.

SMOOTHIE BOWL Els seus grans són àcids i dolços alhora, sucosos, rosats i crocants; les característiques perfectes per a l’acabat d’un smoothie bowl de tardor, que s’elabora

3

4

1] Magrana ecològica 2] Ruca silvestre.

Ecoama 3] Hummus d'albergínia.

Sorribas 4] Cànem pelat.

El Granero SUMARI

[ 80

batent la polpa d’un moniato rostit amb crema d’ametlles torrades i una mica de beguda vegetal fins a formar una crema espessa i suau. Com a topping, afegeix-hi llavors de cànem, xips de coco i nibs de cacau.

SUCS Pots aconseguir suc de magrana col·locant els grans en un extractor de sucs cold pressed, ja que si tritures les llavors de magrana es poden oxidar i deixar un cert gust amarg. Tens l’opció de diluir el suc amb una mica d’aigua i prendre’l tal qual o bé utilitzar-lo concentrat com a amaniment o per preparar una melassa de magrana amb panela o sucre de coco.

CARPACCIO VEGÀ També combina bé en plats de peix o carn. Per a una ocasió especial, sorprèn els teus convidats amb un entrant de salmó fumat, fonoll, anet i magrana. Una altra alternativa boníssima és un carpaccio vegà de bolets, nous i magrana regat amb un oli de llavors de gira-sol d’extracció en fred.

[Alf Mota. Ecoxef i professor de cuina saludable] Anunci_Veritas_OK.fh11 21/9/20 10:20 P gina 2 C

81 ]

M

Y

CM

MY

CY CMY

K

TÈCNIQUESDECUINA . VERITAS

Psyllium: descobreix el seu potencial!

A més d’estabilitzar el colesterol i regular les funcions intestinals, el psyllium té una gran quantitat de mucílags, cosa que el converteix en l’ingredient ideal per espessir masses de pastissos, lligar salses o donar estructura a hamburgueses o mandonguilles.

[ 82

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

Tècniques de cuina . Psyllium. veritas.es

83 ]

SUMARI

TÈCNIQUESDECUINA . VERITAS

Conegut també com a herba pucera, el psyllium és una planta herbàcia el fruit de la qual és una càpsula que tanca minúscules llavors, i és l’embolcall d’aquestes últimes el que es consumeix en forma de pols. Es considera una planta medicinal gràcies a les seves propietats saludables (regula les funcions intestinals, estabilitza els nivells de colesterol i equilibra l’índex glucèmic), no conté cap matèria grassa i la seva taxa en proteïnes és relativament baixa. També destaca per contenir un 80% de fibra, que no és assimilada per l’organisme però que exerceix una acció laxant mecànica en el sistema digestiu.

A causa de la seva riquesa en mucílags té aplicacions molt interessants a la

cuina i només cal incorporar-lo directament a masses humides o a líquids.

Si el deixes reposar, adquireix una textura més dura i una miqueta elàstica, però recorda que es gelifica molt i per aquesta raó és aconsellable afegir-ne poca quantitat.

PASTISSOS MOLT ESPONJOSOS A causa de la seva escassa concentració en proteïnes, el psyllium no pot reemplaçar els ous, però els seus mucílags li confereixen una extraordinària capacitat espessidora. No cal utilitzar-ne gaire quantitat: amb una o dues cullerades petites n’hi ha prou perquè els teus pastissos vegans quedin esponjosos.

1

1] Psyllium.

El Granero

SUMARI

[ 84

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

HAMBURGUESES I MANDONGUILLES PERFECTES Igualment, pots fer-lo servir per donar estructura a hamburgueses o mandonguilles vegetarianes, veganes i fins i tot de carn si sols afegir-hi pa ratllat o farina de blat. D’altra banda, és perfecte per proporcionar consistència al pa de civada o fajol, preparar cremes vegetals i lligar salses. En aquest últim cas, recorda posar-ne poca quantitat perquè absorbeix molt líquid.

[MIREIA ANGLADA. Cuinera professional] Recepta . Pa de llavors sense gluten. veritas.es

85 ]

DETEMPORADA . VERITAS

Pannacotta de coco i xocolata

Refrescant i de textura suau i cremosa, aquestes postres típicament italianes són molt senzilles de preparar i, gràcies a la llet de coco i la beguda d’ametlla, aporten minerals i greixos saludables.

SUMARI

[ 86

2

INGREDIENTS: · 250 ml de llet de coco tipus thai · 200 ml de beguda d’ametlla · 2 cullerades d’eritritol · 2 cullerades de cacau cru en pols · 1 cullerada petita d’agar-agar · 2-3 gotes d’essència de vainilla

3

1 · 1 polsim de cardamom · Compota de poma Per al topping: · Fruites vermelles congelades · Coco deshidratat torrat · Crema de cacauet · Granola

1] Crema thai. Ecomil 2] Eritritol. Naturgreen 3] Gelatina d'agar-agar. Natali

ELABORACIÓ: 1] Posa una mica de compota de poma al fons de dos gots i reserva-ho.

2] En un cassó, escalfa la llet de coco i la beguda d’ametlla amb l’essència de vainilla, el cardamom acabat de moldre i l’eritritol (o qualsevol altre edulcorant).

3] Quan la mescla estigui calenta afegeix-hi l’agar-agar i porta-ho a ebullició sense deixar de remenar.

4] Retira-ho del foc i aboca la meitat de la preparació als gots de la compota de poma.

[ROCÍO MONTOYA. www.veggieboogie.com]

87 ]

5] Afegeix el cacau a la mescla que queda al cassó, remena-ho fins que quedi ben integrat i emplena dos gots més.

6] Deixa-ho refredar i refrigera els quatre gots un mínim de 2-3 hores abans de consumir-ho.

7] Serveix la pannacotta blanca amb fruites vermelles i coco deshidratat torrat per damunt i la de xocolata amb crema de cacauet i granola.

RECEPTA . VERITAS

Pizza amb base de coliflor Recepta.

Arriba el cap de setmana i a tots ens ve de gust permetre’ns algun capritx.

El primer que sol passar-nos pel cap són aliments que, generalment, no són els més saludables, com ara pizzes, hamburgueses, dolços o coses similars.

Però el que és sa no té per què ser avorrit. Així que hem decidit preparar una pizza amb base de coliflor. Sí, tal com ho llegeixes, una pizza que incorpora la coliflor a la base. Una manera fàcil d’incloure verdures en la teva alimentació sense gairebé ni adonar-te’n i una manera fàcil, també, que els petits de casa mengin coliflor sense dir ni piu. La coliflor és una crucífera antioxidant rica en vitamines C i K. SUMARI

[ 88

INGREDIENTS: · Formatge ratllat · Xampinyons · Cors de carxofa · Olives negres · Ruca · Salsa de tomàquet

Ingredients per a la base: · 500 g de coliflor · 150 g de farina de fajol · 100 g farina de cigrons · 1 ou · Sal · Orenga · Oli d’oliva verge extra

1

1] Farina de fajol. El Granero

ELABORACIÓ: 1] Preescalfa el forn a 180 °C.

2] Talla la coliflor en trossos petits i tritura-la en un processador d’aliments o amb un ratllador fins que sembli arròs o cuscús. Cou-la al vapor durant 5 minuts.

3] Deixa-la refredar, col·loca-la en una gasa i elimina’n tota l’aigua.

En un bol gran, barreja la coliflor, la farina de fajol i la farina de cigrons fins que quedin ben integrades.

Després, afegeix-hi l’ou i barreja-ho bé. 4] Afegeix-hi la sal, l’orenga i una cullerada sopera d’oli d’oliva, i torna-ho a barrejar.

5] Posa paper de forn a la safata de forn. Afegeix-hi un raig d’oli i escampa’l bé perquè la massa no s’enganxi.

6] Posa’t oli a les mans i dona forma a la massa. Estén-la sobre la safata i aixafa-la fins que el gruix sigui molt fi.

7] Cou la massa uns 20 minuts, treu-la del forn, col·loca-hi els toppings per damunt (menys els cors de carxofa i la ruca) i cou-la uns 10 minuts més. Afegeix-hi els ingredients que falten.

[Dietista integrativa Glenn Cots. www.glenncots.com]

. Ingredientes 100% naturales . Envases de origen vegetal . Productos de calidad y 89 ] eco-responsables . Escoge cuidado corporal ecológico certificado

Distribuido por

MENÚS . VERITAS

Sense gluten [DILLUNS

[DIMARTS

[DIMECRES

DINAR

DINAR

DINAR

[Sopa de remolatxa

[Crema de llenties

[[Gratinat de coliflor

estil thai

vermelles

en salsa de tomàquet

[Wraps sense gluten

[Torrades de moniato

de tempeh i verdures

amb toppings

SOPAR [Amanida caprese

SOPAR

SOPAR

[Salmó marinat amb

[Alvocats farcits de

[Xips de polenta

alvocat i arròs

quinoa

al forn

vegana

[PER ESMORZAR:

[A MIG MATÍ O PER BERENAR:

[Pa de llavors sense gluten

[Crema dolça de moniato i poma

[Crema de xocolata per untar

[Infusió amb galetes sense gluten amb gotes de xocolata

[ 90

Recepta. Llenties guisades amb parmentier. veritas.es

91 ]

SUMARI

MENÚS . VERITAS

[DIJOUS

[DIVENDRES

DINAR

DINAR

[Amanida refrescant

[Amanida fàcil de ruca

[Pollastre arrebossat

[Hamburgueses de

amb farina de cigrons

polenta i verdures

i espècies

SOPAR

SOPAR

[Llenties guisades

[Pizza amb base de

amb parmentier

coliflor

1

2

3

1] Quinoa en gra. La Finestra sul cielo 2] Xapata 7 llavors sense gluten. Zealia 3] Crema de xocolata. La Vida Vegan

[ 92

CONSELLS: [En una dieta equilibrada i sense gluten no hi poden faltar bones fonts d’hidrats de carboni d’assimilació lenta, com per exemple moniato, arròs integral, patata, per mantenir alts i estables els nivells d’energia.

[Per fer empanats o arrebossats utilitza pa ratllat de blat de moro o farina de cigrons.

El tamari t’ajuda a potenciar el gust dels teus plats sense gluten.

93 ]

SUMARI

BEAUTYKITCHEN . VERITAS

[ 94

Aceite para el cabello Este aceite hidrata las puntas del cabello, ayuda a que no se rompa y que conserve su elasticidad. Aplícalo de largos a puntas cuando notes que tu cabello está seco y falto de vitalidad.

Puedes utilizarlo tantas veces como desees, y cuando notes que tu cabello necesita un extra de hidratación puedes dejarlo actuar durante toda la noche.

El aceite de argán protege y revitaliza el cabello, el de oliva tiene la capacidad de repararlo, el de sésamo de reestructurarlo y el de almendras aporta brillo y suavidad. El aceite esencial de lavanda es calmante, sedante, antimicrobiano y regenerador, y el de eucaliptus es vigorizante y antinflamatorio.

INGREDIENTES: · 1 cucharada sopera de aceite de sésamo · 2 gotas de aceite esencial de lavanda · 1 gota de aceite esencial de eucaliptus

· 1 cucharada sopera de aceite de argán · ½ cucharada sopera de aceite de oliva · 1 cucharada sopera de aceite de almendras

2 1 1] Aceite de argán. Mon 2] Aceite de sésamo.

Natursoy

ELABORACIÓN: 1] Mezcla todos los ingredientes.

2] Viértelos en una botellita de cristal oscuro.

Caducidad: 1 año.

[MAMITABOTANICAL] 95 ]

SUMARI

UPCYCLING . VERITAS

[ 96

Carmanyola MATERIALS: · Bolígraf · Tisores de sastre · Goma elàstica · Taula de tall

· 1 bric · 1 pinzell · Cola per a découpage · Peça o teixit per reutilitzar · Cúter · Regle 1

1] Orxata de xufla. Amandín

INSTRUCCIONS: 1] Treu el tap, aplana l’envàs i talla la part de dalt amb el cúter.

2] Neteja l’envàs.

3] Marca una part de l’envàs i talla els laterals i la part frontal. Mantingues la part posterior per crear la solapa que tancarà la carmanyola.

4] Doblega la part sobrant i fes efecte acordió per tancar-ho.

5] Talla la tela per folrar la carmanyola (aprox. 35 x 30 cm).

6] Pinta l’envàs amb cola.

7] Folra’l amb la tela.

8] Afegeix cola a la part del tancament de la tela i retalla les parts que sobren.

9] Quan s’hagi assecat, cobreix tota la superfície amb una altra capa de cola per a découpage. Així obtindràs un acabat tipus hule 100% rentable.

10] Talla la cinta elàstica, doblega-la i fes-hi un nus.

11] Perfora l’envàs i passa-hi la cinta per fer-la servir a mode de tancament.

[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING] El projecte Upcycling sorgeix com a resposta activista per donar una segona vida als envasos. L’objectiu és reduir els nostres residus, de manera que a través d’aquests tutorials pretenem inspirar-te perquè puguis fabricar tot el que necessitis o vulguis amb les teves pròpies mans.

97 ]

SUMARI

ANDORRA . CATALUNYA . ILLES BALEARS . MADRID . NAVARRA . PAÍS BASC WWW.VERITAS.ES