Revista Veritas Noviembre, 2020 - Castellano

noviembre 2020 # n. 126

sA2r A6ñO2 hoG4 SO2rteA2M6os 1 año

de cO2mpra

G4rA6tis ¡18 PREMIOS!

¡CUANTAS MÁS VECES COMPRES, MÁS POSIBILIDADES DE GANAR!

MENÚ SALUDABLE Y EQUILIBRADO

BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS

MIL MANERAS DE COCINAR CASTAÑAS

En qué cantidad incorporar todos los grupos alimentarios según tus requisitos energéticos y nutricionales.

Según estudios, contienen mayor cantidad de antioxidantes y materia seca.

Aprovecha la temporada para disfrutar de las propiedades de este alimento que fomenta la salud de la microbiota.

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Somos el primer supermercado de Europa que genera un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente 3]

EDITORIAL . VERITAS

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Ana Patricia Moreno Knowledge Manager

¡18 AÑOS EN TU HOGAR! Nos sentimos muy felices de poder cumplir un año más acercándote la mejor alimentación posible: la ecológica, certificada, sostenible y socialmente justa. Y, para celebrarlo, este mes hemos preparado varias sorpresas en nuestras tiendas: sorteamos un año de compra gratis. ¡18 premios! Y te ofrecemos más de 200 productos con ofertas especiales tales como descuentos, 4x3 o la 2.ª unidad al 50% de descuento.

a lograr un mundo en el que las personas se alimentan mejor y actúan mejor. Por ello, nos sentimos especialmente orgullosos de la última iniciativa que hemos impulsado: “Provoquemos un cambio”.

Durante estos 18 años hemos trabajado siendo fieles a nuestros compromisos con la salud, el sabor, la biodiversidad alimentaria, la sostenibilidad, la proximidad, las personas y el consumo consciente y responsable. Además, tenemos una visión transformadora del mundo que nos empuja a impulsar iniciativas activistas, tanto sociales como medioambientales, que contribuyen

[Reducir el IVA de los productos de higiene femenina.

[Reducir el IVA de los pañales infantiles.

[Reclamar una ayuda económica para las personas celíacas.

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Esta iniciativa de activismo empresarial pretende reclamar e impulsar cambios legislativos, orientados a corregir situaciones que consideramos injustas:

Descubre más sobre la iniciativa “Provoquemos un cambio” en nuestra web. ¡Seguimos!

SUMARIO . VERITAS

[8 CLICA EN LAS IMÁGENES PARA IR DIRECTAMENTE A LA SECCIÓN

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SALUD

CONSEJOSDEXEVI

DIVERSIDAD

Los mejores alimentos para superar la anemia SOY COMO COMO

La dieta de la fertilidad XEVI VERDAGUER

Da el salto a una higiene íntima ecológica y sostenible MAI VIVES

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ENFAMILIA

BIENESTAR

Así es el menú que cuida de ti y del planeta ALF MOTA

¿Qué debe comer tu hijo antes y después del ejercicio?

SOY COMO COMO

¿Manos ásperas? ¿Labios resecos? ¡Nunca más!

NURIA FONTOVA

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ESTILODEVIDA

BOTIQUÍN

ENTREVISTA

ANÁLISISCOMPARATIVO

¿Tienes molestias antes de la regla?

ECORGANIC

Raúl Sánchez ADAM MARTÍN

Caldos preparados sí, pero que sean ecológicos M. D. RAIGÓN

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FONDODOCUMENTAL

LEERETIQUETAS

Beneficios de los alimentos ecológicos CARLOS DE PRADA

Macarrones a la boloñesa.

Cocina Veritas

COMPAÑEROSDEVIAJE Manzanas y peras en dulce

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NUESTROOBRADOR Panes llenos de energía

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SOMOSCONSCIENTES

TERRAVERITAS

¡SÁCALEPROVECHO!

Donamos más de 20.000 € a asociaciones que luchan contra el cáncer de mama ANNA BADIA

Talleres online noviembre

Mil formas de preparar castañas ALF MOTA

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TÉCNICASDECOCINA

DETEMPORADA

Trigo y espelta en grano: manual de uso MIREIA ANGLADA

Bombones de chocolate, menta y azukis ROCÍO MONTOYA

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BEAUTYKITCHEN

UPCYCLING

Aceite para activar la circulación MAMITABOTANICAL

Organizador de cajones MARTA SECOND

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RECETA

MENÚS

Crema de chocolate para untar GLENN COTS

Keto

SALUD . VERITAS Receta. JudĂ­as y col kale con miso. veritas.es

Receta. Ramen de maitake, espinacas y huevo. veritas.es

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CON LA COLABORACIÓN DE

Los mejores alimentos para superar la anemia Apatía, palidez, cansancio, debilidad…

Los síntomas de la anemia son fruto de unos niveles pobres de hierro y una buena forma de ayudar al cuerpo a recuperar su vitalidad es ofrecerle una alimentación saludable.

ES FUNDAMENTAL POTENCIAR EL CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EN CLOROFILA, EL PIGMENTO RESPONSABLE DEL COLOR VERDE DE VERDURAS Y HORTALIZAS Y QUE TAMBIÉN ESTÁ PRESENTE EN LOS GERMINADOS (SOBRE TODO, EN LOS DE ALFALFA) Y EN LAS ALGAS CHLORELLA Y ESPIRULINA.

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SUMARIO

SALUD . VERITAS

El primer paso es eliminar las toxinas que interfieren en las funciones básicas de todas las células y para lograrlo hay que descartar los productos que sobrecargan el hígado y roban nutrientes, pero que, casualmente, suelen ser muy populares. Hablamos, por ejemplo, del café, los azúcares refinados, las harinas blancas, la bollería industrial, los procesados y el alcohol. Evitar estos “ladrones de nutrientes” es la mejor inversión para deshacerte de ese cansancio crónico tan molesto porque, al depurar el organismo de los tóxicos acumulados, tendrás más vitalidad, absorberás mejor los nutrientes y se normalizarán las funciones digestiva, renal y hepática.

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ADEMÁS DE DESINTOXICAR EL ORGANISMO Y DEPURAR LA SANGRE, LA CLOROFILA ESTIMULA LA FORMACIÓN DE GLÓBULOS ROJOS, UN HECHO QUE ES POSIBLE PORQUE SU ESTRUCTURA MOLECULAR ES MUY SIMILAR A LA DE LA HEMOGLOBINA.

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1] Almendra cruda. Natura 2] Garbanzos. El Granero 3] Alga dulse. Porto Muiños 11 ]

SUMARIO

SALUD . VERITAS

LEGUMBRES, FRUTOS SECOS, HUEVOS, CARNE… Los alimentos ricos en hierro (legumbres, carne, huevos, pescado, hortalizas, frutos secos, alga dulse) dan un respiro al hígado y aseguran una buena oxigenación de los tejidos. Sin embargo, ten en cuenta que el hierro puede ser hemo (es más biodisponible, se absorbe un 15% y se encuentra principalmente en los alimentos de origen animal, como carne y pescado) o no hemo (cuya biodisponibilidad es menor, se absorbe un 4-5% y procede de frutos secos, verduras, cereales integrales).

ALGAS Y VERDURAS VERDES Igualmente, es fundamental potenciar el consumo de alimentos ricos en clorofila, el pigmento responsable del color verde de verduras y hortalizas y que también está presente en los germinados (sobre todo, en los de alfalfa) y en las algas chlorella y espirulina.

Además de desintoxicar el organismo y depurar la sangre, la clorofila estimula la formación de glóbulos rojos, un hecho que es posible porque su estructura molecular es muy similar a la de la hemoglobina.

¿CÓMO MEJORAR LA ABSORCIÓN DEL HIERRO? Tan importante como incluir este mineral en tu dieta es favorecer que el cuerpo pueda aprovecharlo correctamente.

1. Toma alimentos ricos en vitamina C. Esta vitamina presente en pomelos, naranjas, fresas, rábanos, papayas… resulta clave para asimilar el hierro.

2. Deja en remojo los cereales. Puedes favorecer la absorción del hierro no hemo de los cereales remojándolos previamente. Al hacerlo así, los fitatos del salvado se neutralizan y no interfieren en el proceso.

3. Evita beber café o té después de comer. Sus polifenoles dificultan la asimilación del hierro.

SUMARIO

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LOVE OF LIFE ecologico

vegano, sin aceite d comercio justo sin e palma, gluten 13 ]

CONSEJOSDEXEVI . VERITAS

La dieta de la fertilidad Receta.Arroz con curri y verduras. veritas.es

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¿Cuáles son los alimentos que favorecen el embarazo? ¿Y los que reducen las posibilidades? ¿Qué puedes hacer para mejorar tu fertilidad?... Seguir una dieta sana que te aporte los nutrientes necesarios, sin alterar el equilibrio hormonal, es fundamental si quieres tener un hijo.

La mejora de tus hábitos alimenticios es una herramienta muy poderosa a la hora de recuperar la fertilidad.

De entrada, debes saber que existen tres aspectos que la reducen y tenerlos bajo control es clave cuando se busca un embarazo. El primero es el gluten, por lo que las mujeres con una predisposición genética tienen

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que seguir una dieta libre del mismo, y el segundo es la vitamina D. Para asegurar unos niveles saludables de este nutriente (entre 40 y 80 ng/ml en sangre) es recomendable tomar el sol y comer alimentos ricos en vitamina D: shiitakes, yema de huevo, pescado azul, queso de oveja y de cabra…

SUMARIO

CONSEJOSDEXEVI . VERITAS

MANTÉN A RAYA LA HOMOCISTEÍNA

El tercero de los tres aspectos a controlar es el nivel de homocisteína, una proteína cuyos valores elevados se relacionan con problemas de implantación y abortos espontáneos. Cuando se da esta si-

tuación, es importante aclarar si el origen de esa acumulación se debe a un polimorfismo del gen MTHFR (una mutación genética que tiene el 5-15% de la población) o sencillamente es fruto de una carencia vitamínica por una alimentación inadecuada.

Técnicas de cocina. Cocción shiitake. veritas.es

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4 1] Brócoli.

2] Queso de cabra.

Betara 3] Shiitakes.

4] Pistacho tostado.

Biocomercio

SUMARIO

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ÁCIDO FÓLICO Y VITAMINAS B6 Y B12: ¡IMPRESCINDIBLES! Para conseguir un metabolismo correcto de la homocisteína es preciso evitar o reducir el consumo de café y, a la vez, mantener unos niveles adecuados de ácido fólico, betaína y vitaminas B6 y B12. La cerveza sin gluten, los cacahuetes, las judías azuki, los espárragos y las espinacas son ricos en ácido fólico; el marisco y el pescado te aportan vitamina B12; la vitamina B6 se encuentra en los pistachos, los garbanzos y los plátanos; y el brócoli y la remolacha poseen betaína.

[XEVI VERDAGUER. Psiconeuroimmunólogo. www.xeviverdaguer.com]

REFRESCO PROBIÓTICO BEGUDA PROBIÓTICA

el agua de kefir es más que un prebiótico,

es un probiótico

un producte de

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Elaboración de alimentos ecológicos desde 1987 · www.bionsan.com

DIVERSIDAD . VERITAS

Da el salto a una higiene íntima ecológica y sostenible 1

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¿Sabías que compresas, tampones y protegeslips no ecológicos están hechos, en su mayoría, de plástico y otros compuestos químicos tóxicos, como cloro o derivados del petróleo? La alternativa son los productos ecológicos, que respetan la salud y el planeta y se elaboran con materias primas 100% naturales y biodegradables. [ 18

Las mujeres tienen la regla unos 38 años de media y cada una puede llegar a utilizar hasta 20.000 productos de higiene femenina. De ahí la importancia de conocer de qué están hechos, tanto desde el punto de vista de la salud, ya que son muchísimas las horas que están en contacto con el cuerpo, como de su impacto en el medio ambiente. Los no ecológicos suelen fabricarse con plásticos, fibras sintéticas, perfumes, polímeros absorbentes químicos, algodón blanqueado con cloro, etc., y su uso continuado puede causar irritaciones e, incluso, a consecuencia de su falta de transpiración, crear un microclima de calor y humedad, ideal para la proliferación de bacterias y hongos.

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COMPRESAS DESECHABLES

El núcleo absorbente de las ecológicas es de algodón ecológico y están libres de perfumes y absorbentes químicos. En cambio, las no ecológicas están hechas con una pasta de celulosa marrón blanqueada con cloro, mediante un tratamiento que desprende dioxinas, que se acumulan en los tejidos y se asocian a alteraciones hormonales, endocrinas e inmunológicas, al igual que ocurre con las sustancias usadas como plastificantes (bisfenol A), el polietileno (PET), los colorantes artificiales y los adhesivos que suelen incluir las láminas y núcleos de las compresas.

SUMARIO

DIVERSIDAD . VERITAS

COMPRESAS DE TELA Cómodas, suaves, transpirables y reutilizables, poseen una capa waterproof y se usan como las desechables, aunque su tiempo de vida útil roza los tres años. Las hay de diferentes tamaños.

TAMPONES Los ecológicos están libres de viscosa o rayón, una sustancia que puede favorecer la aparición del síndrome del shock tóxico si el tampón no tiene velo de seguridad.

Gracias al algodón puro, retienen el flujo mientras permiten el paso del aire a través de sus fibras sin alterar la mucosa vaginal. Su apli-

cador es de cartón 100% biodegradable, el cordón está totalmente cosido al núcleo absorbente y este último está envuelto en un velo especial de seguridad para impedir que las fibras queden adheridas en el interior durante su extracción.

En los no ecológicos no solo el aplicador es de plástico, sino que muchos incorporan fragmentos de dicho material en la parte absorbente y, en algunos casos, el hilo es de poliéster o polipropileno.

PROTEGESLIPS Son biodegradables y compostables, destacando el entrelazado del algodón, que impide que

MASMI: 100% ALGODÓN, 100% NATURAL Los productos de higiene íntima femenina Masmi (compresas, tampones, protegeslips, discos de lactancia…) destacan por su respeto por la salud y el medio ambiente. Se elaboran con algodón puro ecológico y materiales biodegradables en una antigua colonia textil en Balsareny, Barcelona, donde producen electricidad de manera natural a través de una central hidráulica que aprovecha el agua del río. Toda la gama posee la certificación vegana y cuenta con la certificación ecológica de ICEA bajo el estándar GOTS.

1] Tampón regular con aplicador. Masmi. 2] Tampón súper digital. Masmi. 3] Protegeslip anatómico. Masmi 4] Copa menstrual. Masmi. 5] Compresas Girls con alas.

Masmi. 6] Compresa de tela de noche. Cyclo. 7] Toallitas íntimas. Masmi. 8] Jabón íntimo. Masmi. 9] Compresas de día. Masmi

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las fibras se peguen a la piel. Los tenemos de uso diario, tamaño ultra, adaptables y de tamaño intermedio, por si se precisa más absorción.

COPA MENSTRUAL Una opción que gana adeptas cada día, ya que es hipoalergénica, no genera desechos y puede utilizarse hasta diez años. No absorbe la sangre, sino que la recoge hasta que se extrae y se vacía. Fabricada con TPE de grado médico, sin silicona ni látex BPA , está disponible en varias tallas, según la edad y si se han tenido hijos o no por parto vaginal.

TOALLITAS HÚMEDAS Están hechas con algodón ecológico certificado sin parabenos, ni alcohol ni polietilenglicol (PEG), y garantizan una limpieza eficaz y suave porque están impregnadas de una delicada loción refrescante a base de bisabolol y extractos de caléndula, manzanilla y melisa.

GEL ÍNTIMO Gracias a sus ingredientes naturales y extractos ecológicos, es apto para las pieles más sensibles. El extracto de caléndula le otorga propiedades antinflamatorias y el de arándano es responsable de sus cualidades calmantes.

[MAI VIVES. Consultora de nutrición y salud]

LAS CIFRAS [20.000 millones de productos de higiene menstrual se tiran anualmente a la basura.

[300 años son necesarios para que se biodegrade una compresa no ecológica hecha con un 90% de plástico.

[6 meses es lo que tarda en desaparecer un tampón no ecológico y cientos de años su aplicador de plástico.

VIVO LA REGLA, SOY PODEROSA Veritas y Masmi quieren cambiar la forma en que pensamos, nos preocupamos y hablamos de la menstruación. Y para lograrlo han iniciado juntos el movimiento “Vivo la regla, soy poderosa”, cuyo objetivo es crear conciencia, celebrar el empoderamiento de la menstruación y proporcionar una atención más natural y sostenible durante este período.

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SUMARIO

ESTILODEVIDA . VERITAS

Así es el menú que cuida de ti y del planeta ¿Cómo es un menú saludable y equilibrado?

Es aquel en el que están representados todos los grupos alimentarios según tus requerimientos energéticos y nutricionales, pero también tiene que ser sostenible y basarse en alimentos ecológicos, de temporada y de proximidad.

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Receta. Ensalada de lentejas y shiitakes con aderezo de miso. veritas.es

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SUMARIO

ESTILODEVIDA . VERITAS Cuando eliges una dieta sana, equilibrada y sostenible, fundamentada también en el sentido común, no solo estás cuidando de ti, también cuidas del medio ambiente. A partir de esta premisa, una forma fácil de alimentarte saludablemente es seguir la propuesta del plato de Harvard, cuyo principio fundamental es el equilibrio entre las proporciones adecuadas de cada grupo de alimentos. Unas cantidades que pueden extrapolarse y aplicarse a la dieta en general.

40-60% DE VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS

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El ingrediente principal son los vegetales, que deben incluirse en una proporción del 40-60%, un porcentaje en el que estarán representadas todas las variedades de hortalizas, verduras y frutas frescas, sin olvidar las raíces y los tubérculos. Igualmente, es aconsejable ajustarse al calendario de temporada y consumir lo que toca en cada época del año, para aprovechar la variedad de vitaminas y minerales que te ofrecen los vegetales frescos, sobre todo si son ecológicos.

25% DE CEREALES INTEGRALES 1

Los hidratos de carbono deben tener una presencia del 25% en un menú equilibrado y es fundamental que el principal aporte provenga de cereales y pseudocereales integrales, como el arroz, el mijo, el trigo sarraceno o la avena, entre otros. Ten en cuenta que cuanto menos procesados estén, más estable será su aporte en azúcares y que los tubérculos (patata, boniato) también son una fuente de carbohidratos.

25% DE LEGUMBRES, SEMILLAS Y FRUTOS SECOS

1] Arroz integral.

Calasparra 2] Tofu fresco.

Vegetalia SUMARIO

Además de aportar hidratos de carbono complejos, las legumbres son una excelente fuente de proteínas vegetales.

En nuestro menú saludable las proteínas están representadas en un 25%, pueden ser de origen animal o vegetal, y lo mejor es rechazar la proteína procedente de procesados y no abusar de la carne roja.

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Junto con las legumbres y sus derivados, como el tofu o el tempeh, también aportan proteínas vegetales las semillas (de cáñamo, chía o girasol) y los frutos secos (avellanas, almendras, nueces, piñones), dos grupos de alimentos muy ricos en grasas saludables e imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo.

Y TAMBIÉN ALGAS Y FERMENTADOS Finalmente, tampoco pueden faltar cantidades pequeñas de algas marinas (wakame, nori, dulse, kombu) y fermentados (miso, chucrut, yogur, kimchi, tamari). Si se toman con frecuencia, además de facilitar los procesos digestivos, actúan a modo de complemento nutricional gracias a su biodisponibilidad de micronutrientes esenciales.

[ALF MOTA. Ecochef y profesor de cocina saludable]

¡Simplemente amamos lo natural!

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ENFAMILIA . VERITAS Receta. Hamburguesa de lentejas con salsa de kale. veritas.es

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CON LA COLABORACIÓN DE

¿Qué debe comer tu hijo antes y después del ejercicio?

Una alimentación saludable, equilibrada y basada en productos frescos de temporada es la mejor manera de asegurar que los pequeños tengan la energía y los nutrientes que necesitan para disfrutar al máximo del deporte.

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SUMARI

ENFAMILIA . VERITAS

EL DÍA DE LA ACTIVIDAD DEPORTIVA

El primer, y fundamental, paso es no incrementar las calorías a base de alimentos procesados como dulces, bollería o refrescos con gas, puesto que, si bien son alimentos energéticos, tienen una calidad nutricional muy baja y aportan un exceso de grasas, azúcares y sal. El combustible más importante para los deportistas es la glucosa de los hidratos de carbono, que el cuerpo almacena en forma de glucógeno en el músculo y el hígado, siendo el glucógeno muscular la fuente de energía más disponible para el músculo cuando se hace ejercicio.

Ha llegado el gran día y estructurar bien sus comidas es muy importante para que pueda rendir al máximo y prevenir posibles lesiones.

[Tres o cuatro horas antes: es el momento de la comida principal para que los alimentos se digieran completamente, ya que mientras hacemos la digestión gran parte de la energía se focaliza en esta tarea y si durante este proceso se le exige al cuerpo un gran esfuerzo, es muy probable que desfallezca o aparezcan problemas gastrointestinales. Ofrécele alimentos fáciles de digerir ricos en hidratos de carbono complejos y rechaza un exceso de fibra o grasas, que retrasan la digestión.

[Treinta o cuarenta minutos antes: puede tomar un pequeño snack rico en hidratos de carbono de asimilación mediana para

LOS DÍAS PREVIOS A LA COMPETICIÓN Si el niño va a competir hay que garantizarle unas buenas reservas de glucógeno. Por eso, los tres días antes debe comer hidratos de carbono complejos, como cereales integrales o legumbres.

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SUMARI

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1] Barrita de cereales con fruta. Delicatalia 2] Almendra cruda.

Natura 3] Isotónica de naranja y limón. Organics 4] Yogur natural. Veritas

conseguir una aportación extra de energía. Por ejemplo: un plátano, un puñado de frutos secos y pasas, un bocadillo pequeño de pan integral con embutido, una barrita energética…

[Durante el ejercicio: para reponer el glucógeno gastado y evitar hipoglucemias o fatiga excesiva son necesarias pequeñas dosis de hidratos de carbono, como una bebida isotónica, un snack saludable, frutos secos…

[Después del esfuerzo: es importante reponer la glucosa y asegurar la proteína necesaria para regenerar los músculos y minimizar la sensación de fatiga. Por ejemplo: un yogur natural con frutos secos y fresas, un bocadillo de pan de espelta con caballa en aceite de oliva y aguacate, una pieza de fruta y un puñado de frutos secos, un trozo de tortilla de patatas…

¡NO OLVIDES LA HIDRATACIÓN! La hidratación es un aspecto clave, puesto que en la infancia aún no se regula debidamente la temperatura corporal ante el calor y el esfuerzo. Así, es importante que durante y después de la actividad física, el niño beba agua a sorbos, más o menos cada 15 minutos, para recuperar los líquidos y los minerales perdidos. Si el deporte es de larga duración, puedes ofrecerle bebidas isotónicas, batidos de bebidas vegetales (de avena, de chufa…) con fruta u horchata.

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BIENESTAR . VERITAS

¿Manos ásperas? ¿Labios resecos? ¡Nunca más!

A medida que llega el frío, manos y labios acusan sus efectos y los cosméticos ecológicos y naturales los nutren y suavizan al instante. Se elaboran con ingredientes naturales y aceites vegetales y están totalmente libres de parafinas, que taponan los poros creando un efecto de falsa hidratación y provocando una dependencia del producto que lleva a utilizarlo una y otra vez.

Manos y labios son dos de las zonas del cuerpo más sensibles al frío, debido

principalmente a la poca presencia de glándulas sebáceas, lo que provoca que se deshidraten y resequen.

El remedio más eficaz es aplicar cremas y bálsamos específicos, pero si los eliges no ecológicos es posible que tengas la sensación de que tanto las unas como los otros nunca están perfectamente hidratados y necesitas aplicarte el producto casi continuamente.

En ese caso, la culpa no es del frío, sino de los ingredientes del cosmético que estás utilizando.

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RECHAZA LAS PARAFINAS

Los cosméticos para manos y labios del mercado no ecológico suelen incluir en su fórmula parafinas, unos derivados del petróleo que cubren la piel con una película plástica que tapona los poros, evitando que la dermis respire y causando un efecto adictivo. Tras ponerte el producto, las parafinas provocan una agradable sensación de hidratación, pero lo que sucede es justamente lo contrario: al

no penetrar, porque los poros están tapados, la piel se deshidrata, vuelves a notarla reseca, aplicas de nuevo el producto y vuelta a empezar.

Las parafinas (junto con los parabenos y conservantes y aromas sintéticos) están prohibidas en la cosmética natural y ecológica y puedes identificarlas claramente por sus nombres en latín o inglés: paraffinum, paraffinum liquidum, petrolatum, petroleum o mineral oil.

¿QUÉ CUIDADOS EXTRA NECESITAN TUS MANOS? Con el coronavirus la higiene de las manos se ha convertido en un gesto casi obsesivo que ha pasado factura, ya que la sobredosis de jabón y gel hidroalcohólico no solo desactiva el virus, sino que también elimina los aceites naturales de la piel. Las cremas de manos ecológicas y naturales restauran el manto hidrolipídico gracias a sus potentes activos: los aceites de jojoba, girasol, oliva, onagra y almendras regeneran y revitalizan; la arcilla blanca protege y calma; el aceite de nuez de Brasil hidrata en profundidad; el aceite de camelia suaviza; y la

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manteca de karité y el extracto de bayas de goji nutren intensamente.

Al extender la crema, emulsiónala con el pulgar en la palma haciendo círculos, estira los dedos uno a uno y masajea uñas, cutículas y muñecas. Si notas las manos muy secas ponte una capa gruesa antes de acostarte y duerme con unos guantes de algodón.

¿CÓMO ELEGIR UN BUEN BÁLSAMO LABIAL? Cuando los labios se resecan es habitual humedecerlos con la lengua, pero no debes hacerlo porque su pH es diferente al de la saliva y se secan aún más.

En lugar de eso, aplícate un bálsamo específico a base de aceites naturales y extractos vegetales, que restauran las membranas celulares de los labios y previenen su descamación. Entre los ingredientes más efectivos se encuentran las mantecas de karité y de cacao, que nutren y reparan la mucosa labial, y los aceites de almendras, rosa y marula, que suavizan y regeneran.

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1] Labial sin perfume. Viridis. 2] Labial de granada.

Santé. 3] Bálsamo repadador. Weleda. 4] Crema de manos de goji y oliva.

Santé.

5] Crema de manos sin perfume. Utekram.

6] Crema de manos. Cattier SUMARIO

BOTIQUÍN . VERITAS

¿Tienes molestias antes de la regla?

Aún faltan unos días para que te baje la regla, pero ya han comenzado las molestias: cansancio, cambios de humor, dolor abdominal… Son los síntomas típicos del síndrome premenstrual y, en la mayoría de los casos, se pueden mitigar con ayudas naturales.

Más o menos una semana antes del comienzo de la menstruación los niveles de hormonas femeninas disminuyen drásticamente, un hecho que provoca desequilibrios físicos y emocionales. El conjunto de esos trastornos se conoce como síndrome premenstrual y abarca desde dolores de cabeza, inflamación en los pechos y retención de líquidos hasta ansiedad y cambios de humor. Una alimentación saludable y rica en vitaminas y minerales, que puedes completar con algún suplemento natural, te ayudará a aliviar toda esa sintomatología.

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VITAMINAS DEL GRUPO B Según un estudio, las mujeres que siguen una dieta rica en vitaminas del grupo B apenas desarrollan el síndrome premenstrual. En cambio, aquellas cuya nutrición es pobre en dichos nutrientes, sí son más susceptibles a padecerlo. Las cápsulas del Grupo B i-complex y las del Grupo B vegetal son una buena alternativa para complementar tu alimentación.

LEVADURA DE CERVEZA La levadura de cerveza aporta numerosas vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, niacina y ácido fólico), por lo que es igualmente aconsejable incluirla en la dieta.

ACEITE DE ONAGRA Es una fuente de ácidos grasos esenciales omega-6, principalmente ácido gamma-linolénico, y resulta especialmente adecuado para tratar el problema.

ISOFLAVONAS DE SOJA Gracias a su riqueza en fitoestrógenos, las isoflavonas de soja también se recomiendan para combatir el síndrome premenstrual y atenuar los signos de la menopausia.

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4 1] Cápsulas de vitamina grup B i-complex. Ecorganic 2] Cápsulas ISOFLAVONAS i-complex. Ecorganic 3] Levadura de cerveza. Ecorganic 4] Perlas ONAGRA. Ecorganic

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SUMARIO

ENTREVISTA . VERITAS

“Veritas da un paso más y considera que su responsabilidad social corporativa pasa también por devolver a la sociedad el beneficio que obtiene” Raúl Sánchez, director ejecutivo de Fanoc

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LLEVA 23 AÑOS TRABAJANDO PARA LA ASOCIACIÓN DE FAMILIAS NUMEROSAS DE CATALUÑA (FANOC), UNA ENTIDAD QUE SE HA ADHERIDO A NUESTRA INICIATIVA “PROVOQUEMOS UN CAMBIO” COMO AGENTE EXPERTO, JUNTO CON LA ASOCIACIÓN DE CELÍACOS DE CATALUÑA Y EL COLEGIO DE DIETISTAS-NUTRICIONISTAS DE CATALUÑA. ¿QUÉ TE PARECE LA INICIATIVA? En Fanoc nos interesa todo aquello que provoque un cambio en la sociedad en los temas que consideramos absolutamente necesarios. En nuestro caso, hacer una sociedad amigable para las familias y, en concreto, para las familias con hijos. En este sentido, coincidimos con Veritas: es necesario un cambio y que las familias con hijos sean valoradas por su aportación positiva a la sociedad.

Sin embargo, nos encontramos una carrera de obstáculos: dificultades, penalizaciones fiscales, sociales y laborales… Esto tiene que cambiar y hay que sensibilizar a la sociedad para implicar a los ciudadanos en ese cambio.

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SUMARIO

ENTREVISTA . VERITAS

LOS CIUDADANOS ESTAMOS ACOSTUMBRADOS A INTERVENIR EN LAS CUESTIONES SOCIALES VOTANDO CADA CUATRO AÑOS. SIN EMBARGO, DESDE EMPRESAS Y ASOCIACIONES ES POSIBLE HACER MUCHAS COSAS. A veces uno cree que la política solo pasa por los partidos políticos, pero en una democracia consolidada la sociedad civil tiene un papel que jugar.

Un país que no tiene una sociedad civil activa no crece, ni se desarrolla ni se adapta a la realidad, y en este sentido las empresas y las asociaciones son fundamentales. La campaña de Veritas “Provoquemos un cambio” busca sensibilizar a la gente de que las cosas no salen por sí solas, sino que hay que organizarse.

SE CREE QUE EL ÚNICO OBJETIVO DE LAS EMPRESAS ES OBTENER RENDIMIENTOS ECONÓMICOS, AUNQUE TAMBIÉN PUEDEN GENERAR BENEFICIOS PARA TODA LA SOCIEDAD. La iniciativa de Veritas nos ha alegrado mucho porque nosotros hemos estado promoviendo que en las empresas se

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viva una cultura corporativa en la que la familia y las decisiones sociales sean tenidas en cuenta. Veritas da un paso más y considera que su responsabilidad social corporativa pasa también por revertir en la sociedad el beneficio que obtiene, y no solo en actividades culturales, que está muy bien, sino promoviendo cambios sociales que beneficien al conjunto de la ciudadanía.

VUESTRA RELACIÓN CON VERITAS SE CONCRETA EN MUCHOS ASPECTOS, PERO UNO DESTACADO ES LA REDUCCIÓN DEL IVA EN LOS PAÑALES. Los pañales son absolutamente necesarios para los bebés, para su comodidad y su salud. Pero, siendo algo tan necesario, están gravados con el mismo IVA que un yate o un perfume: un 21%. ¡Como si fueran un producto de lujo! Nosotros hemos conseguido que el Congreso, en dos ocasiones distintas, inste al Gobierno a reducir el IVA, pero no hay manera. Está muy bien que una empresa como Veritas dé un paso al frente eliminando el IVA de los pañales y que, además, colabore con Fanoc para que los clientes puedan contribuir a la campaña de recogida de firmas.

Unas firmas que servirán para que en el Congreso se vea que la reducción o la supresión del IVA de los pañales tiene una amplia demanda social.

¿TE GUSTARÍA QUE OTRAS EMPRESAS PUSIERAN EN MARCHA ESTRATEGIAS SIMILARES? ¡Por supuesto! Todas las empresas deberían dar un paso adelante en su responsabilidad social. Tienen que vivir la justicia en los productos que están vendiendo y si el Gobierno no facilita esta justicia, entonces tenemos que movernos con el resto de la sociedad civil para que esa justicia se haga efectiva. En este caso lo hacemos con una campaña de firmas, pero se pueden hacer muchas actuaciones; cualquier cosa que ayude a sensibilizar para que se provoque un cambio real que favorezca a todos los ciudadanos.

[ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” en Catalunya Ràdio]

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SOSTENIBILITAT . VERITAS

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ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

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Caldos preparados sí, pero que sean ecológicos Pocas cosas gustan más que una sopa bien caliente cuando llegan los primeros fríos. De ahí que los caldos preparados no falten en casi ninguna cocina. Pero ¡recuerda!: solo si los eliges ecológicos te aseguras de que todos sus ingredientes son frescos y naturales, y que están libres de aditivos, conservantes, aromas y extractos artificiales.

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SUMARIO

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

Preparar un caldo o una crema es muy fácil, pero requiere tiempo y dedicación para conseguir un plato rico en sabor, aroma y propiedades nutritivas (Raigón, 2010). Los caldos, consomés, sopas y cremas de producción ecológica se cocinan siguiendo las recetas tradicionales, únicamente con ingredientes frescos, y basta con calentarlos para disfrutar de un plato de cuchara saludable y equilibrado. En cambio, en la elaboración no ecológica se permite la incorporación de hidrolizados de proteínas, aromas, extractos y aditivos autorizados, como los potenciadores del sabor.

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SUMARIO

ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS

¡SIN GLUTAMATO MONOSÓDICO! El glutamato monosódico (GMS) es el aditivo alimentario E621 y se añade a los caldos no ecológicos para potenciar el sabor a carne o proteína. Está prohibido en la producción ecológica y existen estudios que demuestran sus repercusiones negativas sobre la salud. Por ejemplo, su consumo incluso se ha relacionado con la obesidad (Olney, 1969) y está vinculado al “síndrome de la comida china”, que puede provocar dolores de cabeza, palpitaciones, sudor, acidez, debilidad y dolor en el pecho. Estas reacciones suelen aparecer en personas no tolerantes al aditivo y cuando se toma en exceso.

EL ALIADO PERFECTO DE TUS RECETAS Su poder tonificante, reconstituyente y estimulante se debe, en gran medida, a su aporte mineral (tabla 1). Al comparar los caldos ecológicos con los no ecológicos, queda de manifiesto que los primeros tienen más propiedades, algo que se mantiene cuando se utilizan para preparar arroces o guisos, ya que los minerales no se destruyen durante la elaboración.

SON CASI UN 400% MÁS RICOS EN CALCIO Los niveles de calcio y magnesio del caldo ecológico son, respectivamente, un 388% y un 80% superiores a los del producto no ecológico gracias a la mayor presencia de estos minerales en las verduras y hortalizas utilizadas, unos nutrientes que al ser fácilmente solubles pasan sin problemas al caldo. En la misma línea, los caldos ecológicos atesoran un 205% más de hierro y un 182% más de zinc frente a los no ecológicos.

Tabla 1. Composición en calcio, magnesio, hierro y zinc (mg por 100 g de caldo de producción ecológica y no ecológica).

SUMARIO

Mineral Composición ecológica

Composición no ecológica

Variación (Δ) a favor

Calcio 122

25

388%

Magnesio 46.4

25.7

80%

Hierro 0.482

0.158

205%

Zinc 0.065

0.023

182%

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AYUDAN A CUBRIR LAS NECESIDADES DIARIAS Ese elevado contenido mineral convierte a los caldos vegetales en imprescindibles en una dieta saludable. Así, 200 ml de caldo vegetal ecológico aportan el 25% de la ingesta diaria de calcio; y el 22% de la de magnesio para el hombre y del 38.7% en el caso de la mujer, debido a que la dosis recomendada de magnesio varía en función del género. Y si nos referimos al hierro, esa cantidad representaría el 6% de la ingesta diaria para el hombre y el 2.7% para la mujer porque las exigencias femeninas de este oligoelemento son mayores.

En cambio, 200 ml de caldo vegetal no ecológico apenas cubrirían el 4% de la cantidad diaria recomendada de calcio; el 12.2% de la de magnesio para los hombres (21.4% en el caso de las mujeres); y el 2% de la de hierro para el hombre (0.83% para la mujer).

[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA . Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia]

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FONDODOCUMENTAL . VERITAS

Beneficios de los alimentos ecológicos Cuando nuestra dieta se basa en alimentos ecológicos se reduce el riesgo de enfermedades debido a que contienen menos contaminantes y más antioxidantes y materia seca.

ALIMENTACIÓN ECOLÓGIA

+ ANTIOXIDANTES - Vitamina C - Polifenoles - Flavonoides

+ MINERALES

Un estudio realizado por la Universidad de Szent István (Hungría) intenta mostrar los beneficios y perjuicios del contenido nutricional diferencial entre la alimentación ecológica y la no ecológica, basándose en los resul-

SUMARIO

[ 46

+ MATERIA SECA

tados de numerosas investigaciones internacionales. Sus autores intentan definir la relación entre los sistemas de producción ecológico y no ecológico y el valor nutricional de los productos alimentarios, así como las im-

plicaciones en la salud del consumidor de unos u otros productos, que podría tener una gran relevancia.

La conclusión es que los alimentos ecológicos contienen una cantidad significativamente superior de ciertos antioxidantes (vitamina C, polifenoles y flavonoides) y minerales, y también un mayor contenido de materia seca que los no ecológicos. Por otro lado, los primeros tienen un nivel más bajo de residuos de pesticidas, nitratos y algunos metales pesados que los segundos. Existe una relación entre los diferentes sistemas de fertilización y de protección de los cultivos contra las plagas y la composición nutricional de los cultivos.

Por consiguiente, en opinión de sus autores, puede concluirse que los vegetales cultivados con sistemas de agricultura ecológica tienen un mayor valor nutricional (incluyendo antioxidantes) que los obtenidos de manera no ecológica.

Además, debido al hecho de que tienen un nivel más bajo de contaminación, el riesgo de enfermedades causadas por la contaminación alimentaria se reduce significativamente.

[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de la Salud Ambiental fondosaludambiental.org. carlosdeprada.wordpress.com]

El delicioso sabor de nuestras salsas de soja reducidas en sal.

Menos sal, más sabor

Donde el sabor se encuentra con la armonía

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SUMARI

LEERETIQUETAS . VERITAS

MACARRONES A LA BOLOÑESA ECOLÓGICOS Ajo en polvo

Sal marina

Aceite de oliva virgen extra

Zanahoria Cebolla

Carne picada mixta (carne de cerdo y carne de ternera) Macarrones cocidos (sémola de trigo duro)

Tomate

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MACARRONES A LA BOLOÑESA NO ECOLÓGICOS. MARCA REFERENTE DEL SECTOR

Extracto de especias

Sal

Carne picada de ternera (magro de ternera, dextrosa, antioxidantes (citrato de sodio, ascorbato de sodio y ácido cítrico), agua y conservador (sulfito sódico)). Carne picada de cerdo (panceta de cerdo, magro de cerdo, dextrosa, antioxidantes (citrato de sodio, ascorbato de sodio y ácido cítrico), agua y conservador (sulfito de sodio).

Salsa de tomate (tomate, almidón modificado de maíz, especias y aromas naturales, cebolla, azúcar, colorante (caramelo de sulfito amónico)).

Macarrones (sémola de trigo duro, agua y aceite de oliva)

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SUMARIO

LEERETIQUETAS . VERITAS

Macarrones a la boloñesa.

Cocina Veritas Los macarrones a la boloñesa son un plato tradicional, sencillo y sabroso; por ello, muchas veces escogemos una opción ya preparada, y así nos ahorramos el tiempo de cocinado.

En estos casos, es importante seleccionarlo con ingredientes de alta calidad nutritiva. Hemos analizado la etiqueta de un plato de macarrones a la boloñesa ecológico de la Cocina Veritas y la hemos comparado con uno no ecológico.

Observamos que la receta ecológica usa los mismos ingredientes que usaríamos si los cocináramos en casa: una base de macarrones acompañados por un sofrito de tomate, carne picada, cebolla, zanahoria, aceite de oliva virgen extra, sal y ajo; ingredientes 100% naturales y de calidad nutricional excelente. Por el contrario, en la opción no ecológica se añaden conservantes en ingredientes tan comunes como la salsa de tomate (fabricada con almidón de maíz y aromas naturales), además de colorantes y aditivos como el sulfato sódico.

Uno de los ingredientes más importantes de la salsa original es la carne. En la receta de la Cocina Veritas encontramos un 17% de carne picada de cerdo y ternera: al ser carne ecológica, garantizamos que se conserve intacto su alto contenido en proteínas. Sin embargo, en la no ecológica observamos solo un 6% de preparado de carne picada, mayormente elaborada con conservantes como la dextrosa o el citrato de sodio.

Macarrones a la boloñesa.

Cocina Veritas

SUMARIO

Nuestros macarrones a la boloñesa se elaboran en nuestra propia cocina, donde preparamos nuestros platos preparados siguiendo la receta tradicional, solo con ingredientes 100% ecológicos de primera calidad.

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51 ]

SUMARI

COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS

“SOMOS UNA GRAN FAMILIA Y NOS APOYAMOS MUTUAMENTE EN LO MALO Y EN LO BUENO”, COMO CUANDO VERITAS INAUGURA UNA NUEVA TIENDA Y “QUEREMOS ESTAR AHÍ, DANDO NUESTRO APOYO, Y DONAMOS DOS CAJAS DE CADA VARIEDAD PARA QUE OFREZCAN UNA DEGUSTACIÓN A LOS NUEVOS CLIENTES”.

Manzanas y peras en dulce En la finca de Ramon Garulo cultivan diferentes variedades de manzanas y peras ecológicas que llegan a nuestras tiendas pocas horas después de su recolección, para que disfrutes de su frescura y sabor inigualables y puedas beneficiarte de todos sus nutrientes, que no han tenido tiempo de oxidarse y se mantienen intactos.

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Roc Feliu

Ramon Garulo

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SUMARI

COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS Ramon Garulo es la persona que hay detrás de las peras y manzanas que se venden en Veritas y su historia es el resultado del esfuerzo, el compromiso y la sostenibilidad.

La temporada de ambas frutas se extiende de agosto a noviembre y durante los meses de primavera y verano también cultiva nectarinas y paraguayos, siempre bajo el prisma de la agricultura ecológica y de for-

[ 54

ma totalmente respetuosa con las personas y la naturaleza.

Nacido en una familia de payeses, se formó como ingeniero agrónomo y fueron su interés por la entomología –él mismo se define como “un apasionado de los insectos”–, su amor al medio ambiente y su filosofía de vida basada en la responsabilidad y el equilibrio los motivos que le empujaron a transformar, hace

casi dos décadas, la finca familiar en ecológica. Un día decidió contactar con Veritas y, tras un primer intercambio de impresiones, se estableció rápidamente una conexión especial porque “compartimos la misma filosofía y nuestra fruta encaja a la perfección: es ecológica, de temporada, de proximidad y con una huella de carbono mínima”, explica Ramon.

UNA GRAN FAMILIA La relación laboral es hoy prácticamente fraternal: “Estamos en contacto diario, planificamos juntos la

temporada y vamos solucionando los problemas que surgen”. Además, “el soporte de Veritas es fundamental en este momento en el que la demanda de fruta ecológica crece y los pequeños agricultores vemos como hay grandes empresas que pretenden replicar el modelo industrial de manera ecológica, lo que amenaza el cultivo artesanal y va en detrimento del producto final”.

Garulo no duda en afirmar que “somos una gran familia y nos apoyamos mutuamente en lo malo y en lo bueno”, como cuando Veritas inaugura una nueva tienda y “queremos

ROJAS, VERDES Y AMARILLAS Garulo cultiva hasta seis variedades de manzana: la red delicious, de pulpa blanca y consistente, queda realmente sabrosa al horno o en compota; la royal gala, muy jugosa, es ideal para comer a mordiscos; la fuji, densa y crujiente, es una de las mejores para hacer purés; la granny smith, de paladar ácido, resulta deliciosa al natural o como ingrediente en ensaladas; y las golden y golden delicious, cuya carne suave y dulce soporta muy bien las altas temperaturas en el horno.

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SUMARIO

COMPAÑEROSDEVIAJE . VERITAS estar ahí, dando nuestro apoyo, y donamos dos cajas de cada variedad para que ofrezcan una degustación a los nuevos clientes”. Una gran familia a la que también pertenecen sus trabajadores porque, al igual que tiene clara la importancia de obtener fruta sana y sostenible, es consciente de la necesidad de “crear comunidad, consumiendo productos locales y dando trabajo a gente de la zona”. Por eso, todos sus trabajadores, incluidos los temporales, son vecinos de la comarca y los mismos desde hace 17 años.

HÁBITAT GENUINO Y NATURAL La manzana es la fruta de Lleida por excelencia y es allí, en Barbens, donde se encuentra la finca. “Tenemos un clima privilegiado para el manzano y conseguimos frutos extraordinarios en cuanto a características organolépticas y nutricionales, siendo su valor principal el manejo ecológico”. Para lograrlo, “apostamos por variedades autóctonas y vigorosas, la parcela está rodeada de franjas de seguridad para evitar la posible contaminación ambiental y pasamos hasta cinco veces por cada árbol para recolectar las piezas en su punto”.

BIODIVERSIDAD PARA CONTROLAR LAS PLAGAS El manejo ecológico no se limita a eliminar los químicos (fertilizantes, pesticidas), sino que se fundamenta en planteamientos de sostenibilidad, como el control biológico de plagas y el mantenimiento de un ecosistema rebosante de vida en el que conviven insectos, animales y vegetación natural. Ahí es

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donde Ramon aplica sus muchos conocimientos de entomología y consigue esquivar las plagas “mediante la introducción de insectos depredadores o usando la confusión sexual, que consiste en poner unas tiras de feromonas naturales que desprenden el olor de las hembras, provocando que los machos se desorienten y no sean capaces de localizar a la auténtica hembra”.

LA REINA DEL OTOÑO Considerada un manjar medicinal por su apabullante riqueza nutricional y sus muchas propiedades saludables, la pera es otro de los puntales de su producción, y trabaja las variedades conference y abate. Ambas son dulces, jugosas y aromáticas, siendo perfectas para comer al natural, preparar todo tipo de elaboraciones (macedonias, tartas, postres) o añadir a guisos y estofados.

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NUESTROOBRADOR . VERITAS

Panes llenos de energía Cuando bajan las temperaturas apetece disfrutar de un pan más consistente y energético, como el antiguo, el de trigo sarraceno, el de centeno… Los elaboramos a diario de manera artesanal, solo con ingredientes ecológicos y respetando los largos tiempos de fermentación para obtener piezas de sabor y textura excepcionales.

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Pan antiguo: sabor y tradiciรณn

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SUMARIO

NUESTROOBRADOR . VERITAS El otoño es tiempo de cocciones elaboradas que reclaman el acompañamiento de panes intensos y con personalidad, fruto de la estudiada combinación de ingredientes de máxima calidad, que también puedes degustar solos o con patés, embutidos, quesos, mermeladas…

ANTIGUO: CON NUECES, CHÍA Y MIEL DE ROMERO Elaborado según una receta tradicional de los Pirineos, combina tres harinas distintas (trigo, centeno y espelta) con nueces, miel de romero, leche entera y semillas de chía. Su miga es esponjosa y de color crema a causa de los pigmentos originales de las harinas ecológicas que usamos, que no han sido blanqueadas químicamente.

DE TRIGO SARRACENO: PALADAR SUAVE Y MIGA DENSA Es perfecto para maridar tanto con alimentos dulces como salados. Gracias a la mezcla, en las proporciones justas, de las harinas de trigo sarraceno y trigo, obtenemos un pan delicioso y muy aromático.

Pan de trigo sarraceno

LA IMPORTANCIA DE LA FERMENTACIÓN La calidad de nuestro pan se fundamenta en diversos factores: la materia prima ecológica, la receta… y, sin duda, la fermentación. Tras amasar los ingredientes, la masa reposa en bloque durante una hora y media; después, se forman las piezas y prosigue la fermentación, que en algunos casos llega a las 24 horas y es clave para que la masa tenga la fuerza necesaria y el pan adquiera volumen y esponjosidad en el horno y se mantenga tierno varios días.

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INTEGRAL CON SEMILLAS: CRUJIENTE Y NUTRITIVO Atesora una gran cantidad de grasas saludables, antioxidantes y minerales –aportados por las semillas de girasol y el lino dorado y marrón– y, gracias a la presencia de los betaglucanos de la avena en copos, contribuye a equilibrar el colesterol. Lo hacemos con harina integral ecológica, obtenida de la molienda de granos completos (con el salvado, el germen y el endospermo), un hecho que la diferencia de la harina integral industrial, que suele ser harina refinada a la que han añadido el salvado, y por eso en el etiquetado pone “con un X% de salvado”.

DE CENTENO: CORTEZA OSCURA Y SABOR INTENSO Se caracteriza por un sabor ligeramente ácido y combina perfectamente con cualquier alimento. Además, ayuda a regular el metabolismo, ya que el centeno es un cereal muy rico en fibra, vitaminas y minerales.

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NOVEDADES . VERITAS

NOVEDADES MARCA

VERITAS

LA FORMA MÁS FÁCIL DE COMER PESCADO Las conservas de pescado son una manera fácil y rápida de introducir este ingrediente en nuestras comidas. Es el caso del nuevo bacalao Veritas, marinado en aceite de oliva virgen extra ecológico: rico en omega-3, y con beneficios para nuestra salud cardíaca, te sorprenderá su textura suave y melosa, y el sabor que aportará a tus platos.

El bacalao Veritas está certificado por el consejo de administración marina MSC, que garantiza un modelo de pesca sostenible en el que se respeta el ecosistema marino.

EXQUISITO QUESO DE APROVECHAMIENTO La imprevisible llegada de la Covid-19 obligó a detener la producción de muchas empresas. Es el caso de la granja Can Roger en Cardedeu: con el cierre de las escuelas, hoteles y centros de restauración, rápidamente entendieron que debían evitar el desperdicio de litros y litros de leche. Por ello, crearon la campaña viral #somlallet, con la que consiguieron concienciar a las personas de su situación y alcanzar financiación para elaborar quesos con el excedente de leche.

El resultado: quesos ecológicos de vaca, de calidad excelente y el sabor más tradicional. ¡Encuéntralos en nuestras tiendas!

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HIGIENE FEMENINA ZERO WASTE La marca Masmi, de venta exclusiva en Veritas, presenta su primera gama reutilizable de compresas de tela, una apuesta por la reducción de residuos de un solo uso. Elaboradas con algodón ecológico, son una alternativa sostenible y respetuosa con la salud íntima de la mujer. De tacto suave, al ser producidas con algodón ecológico, garantizan que el tejido sea hipoalergénico y no altera el pH de la piel.

Además de sus beneficios para la salud, el algodón ecológico se cultiva sin pesticidas ni fertilizantes, reduciendo el impacto medioambiental provocado por el no ecológico.

CARNE PARECE, ¡VEGANO ES! Natursoy nos propone una novedosa proteína vegetal con un aspecto y sabor que recuerda al pollo tradicional. En formato troceado, es perfecta para añadir a cualquier receta o como plato único.

Con una base de soja y trigo, sorpréndete con su conseguido sabor ligeramente especiado. ¡A comer!

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NOVEDADES . VERITAS

TÉ SALUDABLE CON AROMAS DEL MUNDO Llegan a nuestras tiendas los tés e infusiones Tegust, una empresa ubicada en La Bisbal d’Empordà (Girona), con hierbas y plantas de certificación ecológica, cultivadas en Cataluña y envasadas en pirámides biodegradables.

Por un lado, tres nuevos tés con el sello de la nutricionista Carla Zaplana, referente de la alimentación saludable y equilibrada. Junto a ella, Tegust ha creado una mezcla que combina a la perfección los beneficios de los superfoods con los tés más populares; pero, si prefieres degustar sabores más tradicionales, puedes escoger entre sus infusiones de hierba luisa o menta, dos bebidas reconfortantes perfectas para combatir las bajas temperaturas.

EN TEMPORADA DE GRANADA, ¡BÉBETELA! Si hay una fruta que representa el otoño, esa es la granada. Esta fruta de grandes propiedades antioxidantes destaca por su sabor y color distintivo, pero pelarla puede resultar una tarea costosa. Vitalgrana nos lo pone fácil y nos trae un nuevo zumo de granada 100%, una opción cómoda para disfrutar de esta fruta. Elaborados en Alicante, los zumos Vitalgrana son libres de azúcares y no contienen aditivos.

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CREMA DE CACAHUETE Y CACAO, LA TENTACIÓN PERFECTA ¿A quién no le gusta la crema de cacao? Pero ¿qué pasa si la mezclamos con crema de cacahuete? El resultado es una delicia para nuestro paladar que nos trae Delicatalia, la combinación perfecta para nuestros desayunos y meriendas más dulces.

De textura suave y un sabor exquisito, es una opción muy saciante que te aportará una buena dosis de energía. Cuidado, ¡es altamente adictiva!

CONFITURA EXTRA BAJA EN AZÚCAR Pon color a tus desayunos con las nuevas confituras y compotas de Biocop.

La confitura extra contiene un 30% menos de azúcar que otras confituras y se elabora a base de fruta madura entera. ¡Escoge entre los sabores de arándanos, frambuesa o naranja!

Por otro lado, las compotas Biocop se endulzan solo con zumo de manzana concentrado, son libres de azúcares, y se garantiza el sabor y aroma de la fruta gracias a su proceso de cocción mínima. De mora, ciruela o frutos rojos, complementa tus tostadas, tortitas o postres con esta dulce delicia.

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SUMARIO

SOMOSCONSCIENTES . VERITAS

Donamos más de 20.000 € a asociaciones que luchan contra el cáncer de mama para cuidarte para ayudar a otras mujeres

Hace un año lanzamos el desodorante solidario Viridis, completamente libre de sustancias químicas, con el compromiso de donar el 100% de los beneficios de su venta a asociaciones locales que colaboran en la lucha contra el cáncer de mama.

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HOY, GRACIAS A VUESTRA PARTICIPACIÓN, DONAMOS MÁS DE 20.000 € A LAS SIGUIENTES ASOCIACIONES: CMM (Cáncer de Mama Metastásico) - Donación de 13.912 €

La joven Chiara Giorgetti creó en 2017 un grupo privado en Facebook con el fin de compartir las vivencias de mujeres con cáncer de mama metastásico. Hoy en día, ese proyecto

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ha evolucionado hasta convertirse en una asociación que tiene los objetivos de dar visibilidad al 20% de mujeres que sufren cáncer de mama y no se curan, de apoyar a las pacientes que están en esa etapa y de obtener fondos para la investigación del cáncer de mama metastásico.

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SOMOSCONSCIENTES . VERITAS APAAC (Asociación Pitiusa de Ayuda a Afectados de Cáncer) - Donación de 2.297 € Esta organización sin ánimo de lucro se creó en octubre de 2015 con el objetivo de complementar la atención sanitaria pública en el área oncológica de Ibiza y Formentera. Garantizan la atención integral del afectado oncológico y de sus familiares, además de mejorar su calidad de vida y las expectativas del tratamiento.

La donación se utilizará para el subprograma de atención psicooncológica para mujeres afectadas de cáncer de mama.

Asociación Carena - Donación de 2.506 € Desde 1996, la organización Carena proporciona información, apoyo psicológico y acompañamiento a personas en proceso de enfermedad grave o duelo, así como a sus familiares. ¡Levanta la mano en la lucha contra el cáncer de mama! Esta iniciativa no ha hecho nada más que empezar. Nuestro objetivo es que todas las mujeres utilicen desodorantes ecológicos, libres de triclosán, sales de aluminio, siliconas, perfumes sintéticos, ftalatos y conservantes sintéticos.

ACAMBI (Asociación de Cáncer de Mama y/o Ginecológico de Descubre todo lo que hay detrás de Bizkaia) - Donación de 3.194 € Esta asociación sin ánimo de lucro está dirigida y gestionada por personas voluntarias que se han visto afectadas por cáncer de mama y ginecológico. Desde 1988 ofrecen asesoría legal y servicios, entre los que destacan el préstamo de pelucas, la atención personalizada, las prótesis de apoyo o la fisioterapia.

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la iniciativa “Levanta la mano” en nuestra web. Agradecemos a Laboratorios Carol su implicación y participación en el desarrollo del proyecto y que haya destinado parte de los beneficios a asociaciones locales que luchan contra el cáncer de mama.

DESODORANTE

ECOLÓGICO

Y SOLIDARIO

VIRIDIS PARA CUIDAR LA SALUD DE TODAS LAS MUJERES 69 ]

SUMARIO

TERRAVERITAS . VERITAS

NOVIEMBRE | Talleres online

de cocina saludable y bienestar con los mejores profesionales Pensados y preparados con mucha mimo, estos talleres son una oportunidad para aprender, preguntar, profundizar, explorar y conocernos.

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Lunes 2, 9, 16 y 23 de noviembre CURSO ONLINE - MINDFULNESS: GESTIÓN DEL ESTRÉS, LA ANSIEDAD Y OTRAS FUENTES DE MALESTAR (4 SESIONES) Irene Plata Horario: 18.30 h - 20.30 h 100€ Jueves 5 de noviembre TALLER ONLINE - JAPÓN EN CASA: RECETAS SENCILLAS CON MUCHA SATISFACCIÓN Camila Loew Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 € Martes 10 de noviembre TALLER ONLINE - INTRODUCCIÓN A LA COCINA ENERGÉTICA Anna Grau con la colaboración de Kombu Sant Cugat Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 € Miércoles 11 de noviembre TALLER ONLINE - COCINA MEDICINAL Y TRATAMIENTOS NATURALES PARA LAS ALTERACIONES DEL SISTEMA NERVIOSO Alf Mota con la colaboración de El Granero Integral Horario: 18.30 h - 20.00 h 10 € Jueves 12 de noviembre TALLER ONLINE - ALIMENTACIÓN EN EL SÍNDROME DE OVARIOS POLIQUÍSTICOS Gina Estapé Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 € Lunes 16 de noviembre TALLER ONLINE - SNACKS SALUDABLES PARA LLEVAR Myrto Kalle Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Martes 17 de noviembre TALLER ONLINE - RAW FOOD: PLATOS CREATIVOS Javier Medvedovsky Horario: 18.30 h - 20.00 h

15 €

Miércoles 18 de noviembre TALLER ONLINE - PON EL AYUNO INTERMITENTE EN TU VIDA Y GANA EN SALUD Marta Marcè Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 € Jueves 19 de noviembre TALLER ONLINE - ALIMENTACIÓN SENSIBLE: USOS INTERNOS Y EXTERNOS EN ALIMENTOS MEDICINALES Mercè Vancells Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 € Lunes 23 de noviembre TALLER ONLINE - INCORPORA PROTEÍNAS VEGETALES COMO ALTERNATIVA SALUDABLE Mireia Anglada con la colaboración de Vegetalia Horario: 18.30 h-20.00 h 10 € Martes 24 de noviembre TALLER ONLINE - BATCH COOKING: PLANIFÍCATE LA SEMANA Y TRANSFORMA TU SALUD Cristina Mayer Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 € Miércoles 25 de noviembre TALLER ONLINE - MENSTRUACIÓN SOSTENIBLE PARA NOSOTRAS Y PARA EL PLANETA Marta León con la colaboración de Cocoro Horario: 18.30 h - 20.00 h 10 €

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SUMARIO

¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS

Mil formas de preparar castañas Aunque suelen consumirse asadas, las castañas se prestan a todo tipo de creaciones culinarias. Aprovecha su temporada y disfruta de las muchas propiedades de este alimento prebiótico que fomenta la salud de tu microbiota intestinal.

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¡SÁCALEPROVECHO! . VERITAS Para que resulten más digestivas, es importante cocinarlas previamente; las puedes asar o cocer y si, cuando las cueces en agua, añades un trozo de alga kombu sus fibras se reblandecerán, al tiempo que se potencia su sabor.

Además, y con el objetivo de aromatizarlas y favorecer su digestión, es aconsejable incorporar hierbas o especias, como hinojo, laurel o comino.

CREMAS, PURÉS, ESTOFADOS… 1

2

Con las castañas ya cocidas y peladas es posible preparar multitud de platos y postres caseros y saludables.

Por ejemplo, haz un puré y tómalo para desayunar con yogur, semillas de lino, una cucharada de miel o un par de dátiles, frutas frescas de temporada y unos cuantos nibs de cacao o chips de coco.

Las cremas de castañas combinan perfectamente con setas, calabazas y boniatos, y también puedes incorporarlas a guisos y estofados, junto con zanahorias, nabos, tempeh o seitán, y condimentar con cúrcuma, pimienta y miso diluido en caldo de verduras.

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1] Alga kombu.

Porto Muiños 2] Semillas de lino. Veritas 3] Harina de castaña. Naiciña SUMARIO

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CREPS Y BIZCOCHOS SIN GLUTEN La harina de castañas es perfecta para elaborar crepes, bizcochos y tartas sin gluten. Asimismo, la cremosidad de un puré de castañas es ideal para preparar mousses, sorbetes o cremas pasteleras. En estos casos, la canela, la vainilla o el cacao no pueden faltar entre los ingredientes.

PIZZA, PAN Y GALLETAS Las castañas cocidas con sal gorda y marina quedan deliciosas; las puedes pelar y moler y, una vez frías, utilízalas para hacer masa de pan, pizza o galletas. Y si las mezclas con harina de almendras molidas y aceite de coco disfrutarás de unas extraordinarias barritas energéticas.

[ALF MOTA. Ecochef y profesor de cocina saludable]

Ahumado ligero,

con mucho sabor.

En Taifun utilizamos un sistema de ahumado ligero por fricción de madera: una rueda de metal fricciona un leño de madera de haya.

Este proceso genera no sólo calor, sino también humo de fricción suave. En combinación con una moderada salsa de soja, esto le da a nuestras salchichas de tofu y tofu ahumado su característica nota aromática.

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TÉCNICASDECOCINA . VERITAS

Trigo y espelta en grano: manual de uso Sanos, sabrosos y nutritivos, ambos cereales se cuecen y preparan de forma similar al arroz y sus posibilidades en la cocina son igualmente infinitas.

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CON LA COLABORACIÓN DE

Técnicas de cocina . Trigo y espelta en grano. veritas.es

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SUMARIO

TÉCNICASDECOCINA . VERITAS

Al comparar la espelta con el trigo, vemos que la primera atesora más proteína y fibra y, aunque no es apta para celíacos, el gluten que contiene es soluble en agua y también más digerible. De sabor parecido al de las nueces, posee una textura firme y por ello resulta un poco menos suave que el trigo al paladar.

Tanto el uno como la otra son cereales muy fáciles de trabajar, ya que se comportan de forma muy similar al arroz, con el que comparten tiempo de cocción, presentación y versatilidad. Para cocerlos, necesitas el doble de agua o caldo y cuando arranque la ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y espera 35 minutos.

Receta. Calabaza rellena de garbanzos y espelta. veritas.es

1] Espelta en grano. El Granero

SUMARIO

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CON LA COLABORACIÓN DE

DISFRÚTALOS EN PLATOS FRÍOS Y CALIENTES Una vez cocinados, puedes conservarlos en el frigorífico entre cuatro y cinco días sin problema. Durante ese tiempo, puedes preparar ensaladas, salteados de verduras, guisos, guarniciones… Asimismo, admiten multitud de vinagretas y aderezos y son perfectos para acompañar recetas con salsas, a las que aportan un aroma característico.

LOS INGREDIENTES PERFECTOS DE MUESLIS Y BARRITAS También puedes encontrarlos en copos o inflados; los primeros son ideales para dar textura a sopas o purés y para añadir al muesli del desayuno, mientras que con los inflados puedes hacer barritas energéticas muy nutritivas: calienta melaza de arroz en un cazo y deja que hierva durante un minuto, agrega los cereales y mezcla hasta que en el fondo del recipiente empiece a formarse un caramelizado.

[MIREIA ANGLADA. Cocinera profesional]

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DETEMPORADA . VERITAS

Bombones de chocolate, menta y azukis

El resultado de la combinación del chocolate negro con los frutos secos y el coco es una auténtica explosión de sabor. Además de deliciosos y saludables, estos bombones son muy fáciles de preparar y se pueden congelar sin problemas.

SUMARIO

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2 1

INGREDIENTES: · 8 dátiles pequeños · 4 cucharadas de azukis cocidas · ½ taza de harina de almendras · ¼ de taza de harina de coco · ¼ de taza de semillas de calabaza crudas · ¼ de taza de avellanas crudas o tostadas · 3 cucharadas de cacao crudo en polvo · 1 cucharada de tahín o crema de cacahuete · 2 cucharadas de bebida de almendras

· 2 cucharadas de aceite de coco Para la cobertura: · 80 g de chocolate con un 85% de cacao · 30 ml de bebida de almendras · 4-5 gotas de esencia de menta o aceite esencial comestible Para el topping: · Semillas de sésamo · Coco rallado

ELABORACIÓN: 1] Deshuesa los dátiles, ponlos a remojar unos minutos y reserva.

2] Coloca todos los ingredientes de los bombones en el procesador de alimentos y tritura hasta obtener una pasta que puedas moldear.

3] Con las manos, haz bolitas del tamaño de una nuez y resérvalas.

3

4

1] Dátiles. Rapunzel 2] Chocolate. Blanxart 3] Harina del almendra. Ecoato 4] Tahín. Lima 4] Prepara la cobertura calentando los ingredientes al baño María y removiendo continuamente para que se integren bien.

5] Reboza las bolitas una a una en el chocolate y decora con el sésamo y el coco rallado.

6] Refrigera durante un par de horas como mínimo antes de servir.

[ROCÍO MONTOYA. www.veggieboogie.com]

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¡Guns!

RECETA . VERITAS

Crema de chocolate para untar Receta.

Encontrar meriendas saludables para los pequeños de la casa puedes ser una odisea. Por eso, te hemos traído esta deliciosa receta, para que aprendas a preparar una crema de chocolate para untar saludable y tus hijos puedan disfrutar de ella aprovechándose, además, de los beneficios de las grasas saludables que aportan sus ingredientes.

SUMARIO

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1

2

3

INGREDIENTES: · 125 g de avellanas · 2 cucharadas soperas de cacao puro · 1 cucharada pequeña de aceite de coco líquido · 1 cucharada sopera de sirope de arce · 7 cucharadas de bebida de avena · ¼ de vaina de vainilla

ELABORACIÓN:

1] Chocolate en polvo. Veritas 2] Sirope de arce. Rapuzel 3] Bebida de avena. Oatly

1] Precalienta el horno a 180 °C y hornea las avellanas hasta que estén tostadas.

2] Resérvalas en un trapo hasta que se enfríen y después cierra el trapo y frota hasta que se elimine la piel.

3] Tritura las avellanas con un procesador de alimentos potente durante 5 minutos aproximadamente hasta que tengan textura de crema.

4] Añade el cacao, el aceite de coco el sirope de arce, la bebida de avena, la vainilla y mezcla bien, hasta que quede integrado y sin grumos.

[Dietista integrativa Glenn Cots. www.glenncots.com]

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MENÚS . VERITAS

Keto [LUNES

[MARTES

[MIÉRCOLES

COMIDA

COMIDA

COMIDA

[Canelones de beren-

[Huevos rellenos

[Pizza de berenjena

jena y atún

[Ensaladilla de quinoa

exprés

CENA

con aliño de hummus

CENA

[Brochetas de pollo,

CENA

coco y sésamo

[Crema fría de calaba-

mus de alubias y

[Tzatziki de coco

cín, anacardos y chlo-

crema de cacahuete

rella

[Tabulé de quinoa

[Crudités con hum-

[Aguacates rellenos de quinoa

[PARA DESAYUNAR:

[A MEDIA MAÑANA O PARA MERENDAR:

[Yogur de coco, chía y kéfir de

[Matcha latte

[Pudin de naranja, chía y jengibre

cabra

[Café bulletproof

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Receta. Hummus de alubias y crema de cacahuete. veritas.es

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SUMARIO

MENÚS . VERITAS

[JUEVES

[VIERNES

COMIDA

COMIDA

[Salmón marinado

[Ensalada de kale,

con aguacate y arroz

quinoa y azukis [Pollo con granada

CENA [Judías y col kale con

CENA

miso

[Crema de calabaza y

[Lubina al horno con

coco al curri

semillas

[Veggie rolls con salsa de cacahuete

1 3

4

2

1] Quinoa en grano. El Granero. 2] Postre de coco. Abbot. 3] Crema de cacahuete.

Granovita. 4] Bebida de avena Matcha Latte. Oatly.

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CONSEJOS: [La dieta keto o cetogénica tiene el objetivo de utilizar las reservas de grasa de nuestro cuerpo como fuente de energía.

[Este estilo de alimentación recomienda consumir grasas buenas de alta calidad; elige aguacate, aceite prensado en frío, pescados y frutos secos.

[Consume proteína de alto valor biológico a través de cortes magros y legumbres, y limita los carbohidratos a tubérculos y raíces de temporada.

Receta. Matcha latte. veritas.es

87 ]

SUMARIO

BEAUTYKITCHEN . VERITAS

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Aceite para activar la circulación Este aceite te ayudará activar la circulación de las piernas, de modo que las sentirás más ligeras. ¡Además te dejará la piel muy hidratada y con un aroma exquisito!

INGREDIENTS: · Aceite de almendras · Aceite de lino · Romero fresco · 1 cucharada de café

1] Aceite de almendras. Mon

ELABORACIÓ: 1] Infusiona al baño maría 30 g de aceite de almendras, 30 g de aceite de lino, 1 puñado de romero fresco y 1 cucharada sopera de café, durante 1 hora.

2] Cuela con una gasa y vierte en un recipiente opaco.

Caduca a los seis meses. Aplica con suaves masajes ascendentes, de pies a corazón.

[MAMITABOTANICAL] 89 ]

SUMARIO

UPCYCLING . VERITAS

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Organizador de cajones MATERIALES: · Cajas de tostadas de trigo sarraceno con quinoa · Cola blanca · Agua · Recipiente pequeño para mezclar · Pincel

· Tijeras · Palo para doblar · 2 telas estampadas

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1] Tostadas de trigo sarraceno y quinoa. Zealia

INSTRUCCIONES: 1] Abre la caja, corta la parte superior y encola las lengüetas.

2] Mezcla agua con cola blanca.

3] Forra la parte interna con estampado y corta el exceso de tela.

4] Repite lo mismo en la parte externa con la otra tela estampada.

5] Protege ambas caras con la mezcla de cola y agua.

6] Espera a que se seque por completo.

7] Vuelve a montar la caja marcando bien las dobleces con la ayuda del palo.

8] Encola las lengüetas.

[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING] El proyecto Upcycling surge como respuesta activista para darle una segunda vida a los envases. El objetivo es reducir nuestros residuos, así que a través de estos tutoriales pretendemos inspirarte para que puedas fabricar todo aquello que necesites o desees con tus propias manos.

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SUMARIO

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