IÓ EDIC LUNYA CATA
desembre 2020 # n. 127
¡FELICES FIESTAS! · BONES FESTES! MOLTS D’ANYS! · JAI ZORIONTSUAK!
PREPARATS PER A L’HIVERN
“LA CISTELLA DE LA COMPRA ANUAL D’UN CELÍAC S’ENCAREIX 910 €”
TORRÓ VEGÀ DE XOCOLATA CRUIXENT
Xevi Verdaguer et recomana les fruites i verdures ecològiques que activen les defenses.
Entrevista a José Molina, president de l’Associació Celíacs de Catalunya.
Gaudeix d’aquesta recepta facilíssima amb quinoa inflada i ametlles.
VERITAS.ES
FES CLIC PER VEURE LA RECEPTA
MIRA ELS VÍDEOS DE LES NOSTRES RECEPTES I TÈCNIQUES DE CUINA
CONSULTA LA NOSTRA BOTIGA ONLINE
[2
FES CLIC A LES NOSTRES XARXES
shop.veritas.es
Som el primer supermercat d’Europa que genera un impacte positiu en la societat i el medi ambient 3]
EDITORIAL . VERITAS
[4
Ana Patricia Moreno Product Marketing Manager
Este mes hemos querido ponértelo fácil para que puedas disfrutar de unas fiestas saludables. En nuestras tiendas encontrarás un gran abanico de productos típicos de estas fechas en oferta: turrones, panettones y otras exquisiteces elaboradas con la mejor selección de ingredientes ecológicos. En esta revista encontrarás una entrevista a nuestro compañero de viaje Delicatalia, elaborador por excelencia de turrones para todos los gustos. Además, estamos creando la bodega Veritas y nos encantaría contar
5]
con tu opinión. Para ello, puedes participar en la cata que hemos preparado y darnos tu opinión ¡Entrarás en el sorteo de una caja de 12 botellas de vino! Para participar, entra en nuestra web. En esta edición, te contamos las principales diferencias entre los vinos sin sulfitos añadidos, los veganos y los biodinámicos.
¡Aprovechamos para desearte unas felices fiestas!
SUMARI . VERITAS
[8 FES CLIC A LES IMATGES PER ANAR DIRECTAMENT A LA SECCIÓ
[ 14
[ 18
SALUT
CONSELLSD’ENXEVI
DIVERSITAT
Per què sempre tinc les mans i els peus freds? ETS EL QUE MENGES
Preparats per a l’hivern XEVI VERDAGUER
Vins ecològics: l'essència de la vinya MAI VIVES
[ 22
[ 26
[ 30
ENFAMÍLIA
BIENESTAR
Gaudeix d’un Nadal sa i conscient! ALF MOTA
Nens…, a la cuina! ETS EL QUE MENGES
Las edades de la piel NURIA FONTOVA
[ 32
[ 34
[ 38
ESTILDEVIDA
FARMACIOLA
ENTREVISTA
ANÁLISISCOMPARATIVO
Millora les digestions ECORGANIC
José Molina ADAM MARTÍN
El chocolate saludable existe y es ecológico M. D. RAIGÓN
[ 44
[ 46
[ 50
MINERALES
ANTIOXIDANTES FENOLES
CAMFEROL
NITRATOS
POTASIO FÓSFORO
QUERCETINA
PROTEÍNA TOTAL
PRECURSORES DE VITAMINAS A, C y E
FONDODOCUMENTAL
LLEGIRETIQUETES
COMPANYSDEVIATGE
Los alimentos ecológicos son más nutritivos CARLOS DE PRADA
Canelons de carn ecològics. Cuina Veritas
El sabor de la tradició. Delicatalia
[6
[ 56
[64
[66
[68
ELNOSTREOBRADOR Temps de torrons
SOMCONSCIENTS
LABVERITAS
SOSTENIBILITAT
Arriben els ecos solidaris a l’app de Veritas!
RRR Biocosmetics: un projecte d’economia circular, de venda exclusiva a les nostres botigues
T’apuntes al Veritas Textile Project? PAULA PITARG ANNA BADIA
Ahorro anual de más de 19.000 envases anuales.
Equivalentes a más de 3 contenedores de recogida de envases ligeros.
Ahorro anual de más 500kg de plástico. Equivalentes a 4 barriles de petroleo
[72
[74
[78
Ahorro anual de más de 1.400kg de CO2.
Equivalentes a 10 viajes, ida y vuelta en avión, entre Barcelona y Madrid.
Cálculos realizados comparando el envasado de productos cosméticos en envases de plástico y en envase de aluminio retornable, y tomando como medida 10.000l de producto.
[82
TERRAVERITAS
TREU-NEPROFIT!
TÈCNIQUESDECUINA
DETEMPORADA
Tallers online desembre
Maneres sanes de cuinar les patates ALF MOTA
Sabies que les llavors de lli s’han de prendre moltes? MIREIA ANGLADA
Torró vegà de xocolata cruixent ROCÍO MONTOYA
[84
[86
[90
[92
RECEPTA
MENÚS
Torrades de moniato amb toppings GLENN COTS
Especial hivern
BEAUTYKITCHEN
UPCYCLING
Discos desmaquillantes MAMITABOTANICAL
Portafotos MARTA SECOND
7]
SALUT . VERITAS Recepta. Guisat de verdures d’arrel. veritas.es
Recepta. Sopa de remolatxa estil thai. veritas.es
[8
AMB LA COL·LABORACIÓ DE
Per què sempre tinc les mans i els peus freds? Sents les mans i els peus gelats, encara que la temperatura sigui agradable, i no aconsegueixes escalfar-los per molt que t’abriguis? No és qüestió de posar-te guants i mitjons, sinó d’escalfar internament el teu organisme mitjançant l’alimentació.
LA MILLOR MANERA D’ESCALFAR L’ORGANISME ÉS MENJAR-HO TOT CUINAT, I POTENCIAR ELS PLATS DE CULLERA: BROUS, SOPES, CREMES, GUISATS…
9]
SUMARI
SALUT . VERITAS És ben sabut que hi ha persones caloroses i d’altres que sempre tenen fred. Segons la medicina tradicional xinesa, la causa es troba en el desequilibri existent entre el yin (fred) i el yang (calor). Així, els que sempre tenen fred pateixen una feblesa de yang i això els provoca una falta de calor a l’organisme, cosa que compromet certes funcions. Un dels símptomes més comuns és tenir les mans i els peus freds, fins i tot a l’estiu, però la solució no radica a abrigar-se més o prendre begudes calentes, ja que això tot just soluciona el problema una estona, sinó a combatre el fred des de dins amb una dieta adequada.
1] Brou genmai de miso. Amandín 2] Te de gingebre i llimona. Yogi Tea 3] Oli de coco. Veritas 4] Fajol. El Granero [ 10
GAUDEIX DELS PLATS DE TRIA ALIMENTS CALENTS CULLERA Igualment, és fonamental fixar-se en La millor manera d’escalfar l’organisme és menjar-ho tot cuinat, i potenciar els plats de cullera: brous, sopes, cremes, guisats… I també és molt important evitar els aliments crus i les fruites i verdures que no siguin de temporada, especialment les tropicals, que refreden massa.
11 ]
la naturalesa dels aliments i en els seus sabors; per exemple, una infusió de menta et reconforta al moment, però com que és una herba refrescant aviat perdràs la calor. La naturalesa dels aliments indica l’efecte tèrmic i fisiològic que provoquen quan es consumeixen, i aquests es classifiquen en freds, frescos, neutres i calents. Has de triar aquests últims per mantenir una temperatura temperada constant, ja que activen el metabolisme.
SUMARI
SALUT . VERITAS Hortalisses i verdures. Les més interessants són les arrels o de forma rodona i que estan més en contacte amb la terra (pastanaga, nap, xirivia, daikon, all, carbassa i remolatxa), que pots prendre cuites, al vapor o al forn. Així mateix, en la teva dieta no poden faltar les verdures de fulla verda (espinacs, bledes), però sempre cuites. [Fruita cuinada. Consumeix-la en forma de compota, al forn o passada per la paella amb una mica d’oli de coco verge i canyella. [Cereals i llegums. El fajol serà el teu gran aliat perquè escalfa molt el
cos. Altres aliments recomanats són el mill, l’arròs i les mongetes azuki, que ajuden al bon funcionament dels ronyons. [Espècies. Gingebre, canyella, clau, cardamom i fonoll són les millors, i recorda rebutjar les més picants (caiena, bitxo o pebre negre), ja que l’excés de calor esgota l’energia. A més, aquestes últimes estan contraindicades si es pateix d’hemorroides o úlceres d’estómac, i en aquest cas t’has d’inclinar per altres de naturalesa temperada: anís estrellat, pell de mandarina seca, farigola, orenga o comí.
créateurs de saveurs au naturel
DISFRUTE DE LOS BENEFICIOS DEL ACEITE DE LINO
3 Rico en Omega 3 3 Sin amargura en su sabor gracias al innovador proceso de filtración 3D desarrollado por BIO PLANÈTE 3 Tomar en crudo
SUMARI | 250 g
[ 12 Para obtener información detallada sobre nuestros productos e ideas sobre recetas o visite nuestro sitio Web www.bioplanete.com
13 ]
CONSELLSD’ENXEVI . VERITAS
Preparats per a l’hivern Recepta. Sopa de cuscús amb moniato i xiitakes. veritas.es
[ 14
El fred ja és aquí i toca posar l’organisme a punt per afrontar les infeccions víriques típiques de l’hivern, com grips i refredats. Les fruites i verdures ecològiques de temporada són la millor recepta per activar les defenses naturals del cos. “La natura és sàvia”: aquesta frase és tan famosa com certa, ja que les fruites i verdures que la natura ens ofereix durant els mesos de fred són capaces, gràcies al seu elevat contingut en nutrients, de neutralitzar i eliminar toxines, regular les funcions vitals i activar el sistema immunitari. No obstant això, per
15 ]
beneficiar-se al màxim de les seves propietats terapèutiques és aconsellable que siguin ecològiques i de temporada; només aquestes conserven la totalitat de les seves vitamines, minerals i antioxidants, perquè s’han collit en el moment òptim de maduració i estan lliures de pesticides, fungicides i additius.
SUMARI
CONSELLSD’ENXEVI . VERITAS
1
2
3
NUTRIENTS QUE POTENCIEN LES DEFENSES Perquè les defenses funcionin amb normalitat, l’organisme ha de tenir un nivell equilibrat de determinades vitamines i minerals.
4
1] Magrana. 2] Xiitakes. 3] Ous. Ecoparadís 4] Moniato SUMARI
[Vitamina A. A més de ser antivírica, protegeix les mucoses i està present en moniatos, carbasses, aranges, magranes i figues. [Vitamina C. Estimula la capacitat dels neutròfils i la proliferació dels limfòcits T, que protegeixen dels virus. Els principals aliments rics en aquest nutrient són els cítrics (principalment l’aranja), juntament amb caquis, mangos, magranes, carbasses, moniatos i naps. [ 16
[Vitamina D. Millora el sistema immunitari innat i adaptatiu i la tenen els xiitakes, el rovell d’ou i el peix blau. [Coure. Té propietats antivíriques i es troba en naps, moniatos, carbasses, castanyes, magranes i bolets. [Magnesi. Naps i figues són rics en aquest oligoelement que incrementa l’activitat de les cèl· lules encarregades de neutralitzar virus. [Zinc. Augmenta el nombre de limfòcits T i el contenen els naps, les carbasses i els bolets. BOLETS DE TARDOR: TRESOR MEDICINAL La tardor és època de bolets, un autèntic tresor nutritiu molt ric en minerals i vitamines. Els que casualment surten a la tardor posseeixen una substància antiviral anomenada lentinan, que resulta més biodisponible si els bolets es mengen amb arròs integral. Per exemple, el bolet xiitake és considerat una vacuna natural per ajudar a prevenir la grip gràcies a la seva acció estimulant del sistema immunitari. [XEVI VERDAGUER. Psiconeuroimmunòleg. www.xeviverdaguer.com]
17 ]
DIVERSITAT . VERITAS
Vins ecològics: l’essència de la vinya 1
2
3
La viticultura ecològica es basa en el cultiu d’una vinya sana i neta, en harmonia i equilibri amb el medi ambient, el raïm de la qual serà la base d’un vi saludable elaborat sense substàncies químiques i mitjançant pràctiques tradicionals.
[ 18
Fruit de l’equilibri de les diferents formes de vida a la vinya, la varietat de raïm i les condicions climàtiques s’obtenen grans vins ecològics, el segell dels quals garanteix que compleixen unes condicions de cultiu, elaboració i embotellament vigilades pel Consell Regulador. No s’utilitzen adobs ni fitosanitaris sintètics, està prohibit cremar restes de cultiu per preservar la flora microbiana del sòl, la fermentació es du a terme amb llevats naturals o autòctons i durant la vinificació s’empren mètodes respectuosos, especialment els relacionats amb l’addició de sulfits i la clarificació. Més enllà d’aquestes normes generals, cada celler té el seu propi enfocament i mètode d’elaboració.
NATURALS: AUTÈNTICS I SENSE AJUDES L’objectiu és intervenir-hi el mínim: en la fermentació alcohòlica no s’afegeixen llevats comercials;
19 ]
es descarten els sulfurosos per a la conservació i l’únic sulfurós present és el que es produeix naturalment durant la fermentació alcohòlica; no es corregeixen els nivells de sucre, l’acidesa, el color ni el nivell d’alcohol, i tampoc se sol filtrar. [Negre sense sulfits Blanc, celler Petxina Wines. Vi jove de raïm cabernet sauvignon, garnatxa i xarel·lo. De fermentació espontània i sense aclarir, és ric en aromes de fruita negra madura i resulta fantàstic per prendre amb carn i pasta.
BIODINÀMICS: FRUIT DEL CALENDARI LUNAR L’agricultura biodinàmica, regulada pel segell Demeter, considera les finques com un conjunt en equilibri, i posa l’accent en la interrelació entre sòl, plantes i animals. Segueixen un calendari de sembra basat en els astres i utilitzen preparats vegetals i minerals com a adob, al mateix temps
SUMARI
DIVERSITAT . VERITAS
que rebutgen els fertilitzants, pesticides i herbicides industrials. Tot i que els vins biodinàmics poden portar sulfits, molts no en contenen i si es dona el cas la quantitat és mínima. [Negre Sumoll Garnatxa, celler Can Sumoi. Una prova de l’èxit de la recuperació de la varietat catalana sumoll, que aporta la frescor i les aromes de les fruites i plantes mediterrànies. La garnatxa atorga elegància i delicadesa a aquest equilibrat cupatge.
VEGANS: SENSE CLARIFICADORS D’ORIGEN ANIMAL És possible que t’estiguis preguntant com és possible que existeixin vins no vegans si és un producte d’origen vegetal… La resposta està en la clarificació –el procés al qual se
sotmet el vi abans d’embotellar-lo per eliminar impureses–, que se sol fer amb albúmina d’ou, caseïna (una proteïna derivada de la llet) o fins i tot gelatina obtinguda de cartílags d’animals. En els vins vegans es fan servir proteïnes de blat, patates, pèsols o bentonita (una espècie de pols d’argila) i cada celler decideix quina alternativa utilitzar, ja que a Europa encara no existeix una legislació específica sobre els requisits que ha de complir un vi per ser certificat com a vegà. [Blanc LIKE!, celler Torre del Veguer. Un vi jove, amb notes de fruita blanca (pera, poma, préssec d’aigua) i molt fresc, que s’elabora amb raïm de la varietat muscat de Frontignan i xarel·lo i és perfecte per acompanyar arrossos, pastes i aperitius.
1] Negre sense sulfits Blanc. Celler Petxina Wines 2] Negre Sumoll Garnatxa. Celler Can Sumoi. 3] Blanc LIKE!. Celler Torre de Veguer SUMARI
[ 20
QUÈ SÓN ELS SULFITS I PER A QUÈ S’UTILITZEN? Ateses les seves propietats antioxidants, aquestes substàncies s’han fet servir durant segles per conservar tot tipus d’aliments. La seva finalitat en la vinificació és homogeneïtzar el vi i aconseguir que mantingui la seva aroma i estructura durant més temps, i evitar que es piqui, ja que es tracta d’un producte molt delicat de mantenir en perfectes condicions. Durant la fermentació es produeixen sulfurosos de manera natural; per aquest motiu en els vins ecològics gairebé no s’utilitzen sulfits per concepte d’ecologia. Els vins sense sulfits afegits són habituals en les certificacions ecològiques i estan en consonància amb la tendència actual de consumir productes 100% naturals. [MAI VIVES. Consultora de nutrició i salut]
21 ]
ESTILDEVIDA . VERITAS
Gaudeix d’un Nadal sa i conscient! És cert que, moltes vegades, Nadal és sinònim d’excessos gastronòmics, però si ets conscient i prens certes precaucions gaudiràs d’unes festes saludables, sense renunciar als teus àpats preferits i a les llargues i dolces sobretaules en família. L’objectiu és que el consum excessiu de menjar i beguda durant les festes no et suposi una factura desagradable, tant per a la salut com per a la butxaca. És important ser conscient, cuidar tots els detalls amb afecte i gaudir plenament de cada mos, sense culpes i en la justa mesura.
[ 22
Recepta. Canelons de bolets. veritas.es
23 ]
SUMARI
ESTILDEVIDA . VERITAS 1
2
3
4 5
6
7
8
PLANIFICA LA COMPRA I EVITA ELS IMPULSOS La premissa fonamental és l’organització prèvia, no sols dels menús festius, sinó també de la resta de dies. Prepara una llista de la compra minuciosa per evitar tries impulsives perquè una cuina saludable és una cuina sostenible. És millor que compris un o dos torrons ecològics amb edulcorants de qualitat, com panela, xarops i melasses, en lloc de triar un munt de varietats de torrons carregats de sucre blanc refinat, greixos trans i additius que perjudiquen la salut.
A LA CUINA, MENYS ÉS MÉS Tot el que puguis cuinar a casa és infinitament millor que qualsevol precuinat i no pensis que perquè és Nadal cal atapeir la taula de menjar. Recorda que menys és més i no perdis de vista el teu estil d’alimentació equilibrada; procura que tots els grups d’aliments siguin presents al llarg del dia. Així, els cereals integrals (arròs negre, mill, fajol) són excel•lents per preparar receptes festives, com un risotto negre amb marisc, unes croquetes de mill amb espinacs i pinyons o unes creps de fajol negre farcides de salmó, verdures, fermentats vegetals i algues.
APERITIUS HEALTHY 1] Torró de fruites vermelles i gingebre. Delicatalia 2] Torró tou amb xarop d'arròs. El Abuelo 3] Mill. Ecobasics 4] Moniato cruixent. Vitasnack 5] Bretzels d'espelta. Veritas 6] Escarola. Ecoama 7] Seitan. Vegetalia 8] Postres d'agaragar i fruites del bosc. Nadols SUMARI
Per anar obrint boca, serveix xips de kale, natxos amb guacamole o unes crudités, moniato cruixent i brètzels d’espelta per prendre amb hummus i patés vegetals.
ENTRANTS DE VERDURES Les verdures sempre són una bona manera de començar. Per exemple: una crema de bolets o de carxofes amb bolets condimentada amb una mica de miso suau, a la qual pots donar una textura diferent amb una mica de crema d’ametlles o un rajolí de nata vegetal de civada, soja o coco; i si hi afegeixes uns bocins cruixents de germinats frescos, llavors de cànem crues o sèsam torrat i un fil d’oli d’oliva verge extra, es converteix en una delicatessen.
[ 24
Un altre entrant deliciós és un llit de fulles verdes (escarola, ruca, créixens i endívies) amb tomaques cirerols, nous, fruites deshidratades i trossos de diferents formatges, que pots servir amb diversos amaniments: tahina, mostassa, tamari i vinagres exquisits, com el de coco o el genmai su, el vinagre d’arròs integral.
NO ABUSIS DE LES PROTEÏNES Al plat principal utilitza una sola proteïna alhora –poden ser vegetals o animals– i evita la carn vermella i processada. El tofu fumat, el tempeh o el seitan són una gran alternativa vegana per elaborar plats típicament nadalencs.
I PER POSTRES… FRUITA! Després dels aperitius i els plats principals, serveix unes postres a base de fruita: mousse de mandarines amb agar-agar i kuzu; macedònia de fruites fresques i deshidratades amb trossets de xocolata negra; peres en almívar amb mirin, canyella i anís estrellat; pastís casolà de xocolata amb fruites del bosc o una pinya sencera, pelada i caramel·litzada al forn amb xarop d’auró i decorada amb xips de coco. [ALF MOTA. Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica]
Pol. Ind. Camins Nous, 4 • Móra d’Ebre bionsan@bionsan.com • www.bionsan.com
25 ]
ENFAMÍLIA . VERITAS Recepta. Pastís de poma i melmelada de taronja. veritas.es
[ 26
AMB LA COL·LABORACIÓ DE
Nens…, a la cuina! Cuinar en família és la millor manera perquè els petits de casa adquireixin bons hàbits saludables, i les pròximes vacances de Nadal ens proporcionen l’ocasió ideal; però no es tracta només de fer una recepta, sinó de participar en tot el procés, des de la selecció dels ingredients fins a rentar els plats. Quan els pares pensen a cuinar amb els fills sovint trien una recepta dolça, com ara galetes o pastissos. Amb tot, es poden preparar tot tipus de plats, tant dolços com salats, ja que als nens cuinar amb els grans sempre els resulta divertit i enriquidor, independentment del resultat final. L’època de Nadal és una gran oportunitat per passar temps en família i pot ser un moment excel·lent per començar a cuinar junts. Això sí, cal tenir clares una sèrie de normes, i respectar-les al cent per cent, perquè els fonaments de la seva relació amb els aliments siguin sòlids i duradors.
27 ]
SUMARI
ENFAMÍLIA . VERITAS Recepta. Coliflor gratinada amb salsa de tomàquet. veritas.es
TRIEU JUNTS EL PLAT I ELS INGREDIENTS És important que trieu junts la recepta, que prepareu la llista dels ingredients que necessitareu i que els ensenyeu on es guarden: a la nevera, al rebost... Si participen en tot el procés, la implicació serà més gran i més endavant fins i tot poden ser “responsables” d’organitzar i preparar una dels àpats del cap de setmana.
LLIBERTAT SOTA SUPERVISIÓ La cuina no ha de ser un espai prohibit i els nens han de tenir el seu lloc i les seves eines per col•laborar i participar segons la seva edat, tot i que sempre sota la teva supervisió. Unes tisores rodones, un tamboret per arribar al marbre i un davantal seran els seus grans aliats!
MANS SEMPRE NETES És un moment ideal per treballar els bons hàbits higiènics: rentar-se les mans abans de tocar els aliments, recollir-se els cabells quan s’està cuinant…
RECEPTES A LA SEVA MIDA Cal adaptar les receptes a les seves habilitats; amb una mica d’imaginació veuràs que n’hi ha una gran varietat en què poden participar de manera bastant autònoma: amanides de llegums, arrossos, plats de pasta, croquetes, mandonguilles, macedònies de fruita, quiches, pizzes… SUMARI
[ 28
CREATIVITAT SENSE LÍMITS És fonamental que tinguin l’oportunitat d’experimentar amb diferents combinacions d’aliments i textures amb llibertat i així no coartar la seva creativitat; d’aquesta manera, aniran descobrint i ampliant els seus gustos progressivament.
AMB ELS CINC SENTITS La cuina és un gran espai d’aprenentatge en què els nens tenen la possibilitat d’experimentar amb els cinc sentits (veure, tocar, olorar, tastar…) i treballar la psicomotricitat. A mesura que vagin creixent, seran capaços de pesar ingredients, calcular quantitats segons els membres de la família, fer canvis d’unitats de pes…
TOT BEN NET I RECOLLIT Part del procés de cuinar és netejar l’espai en acabar i ells també hi han de col·laborar. No t’ha de fer por que embrutin, ja recollireu junts després.
29 ]
BIENESTAR . VERITAS
Las edades de la piel Que la piel no es igual a los 20 que a los 50 es evidente, pero: ¿cómo cuidarla según la edad? Acertar con el ingrediente que solucionará cada problema es fundamental, al igual que escoger cosmética natural y ecológica: además de respetar el pH cutáneo, es muy efectiva porque está libre de sustancias químicas que pueden causar irritaciones y limitan el poder de los activos. Al margen de los tratamientos adecuados a cada edad, es clave tener una rutina básica de autocuidado, que debe incluir una limpieza diaria, una exfoliación regular y la aplicación semanal de una mascarilla específica. Ten presente que cualquier tratamiento siempre debe extenderse al cuello y que la protección solar es imprescindible todos los días del año, ya que los expertos la consideran la crema antiarrugas más eficiente. Si observas las zonas que no sueles exponer al sol, comprobarás que esa piel está mucho más tersa que la del rostro y las manos.
DE LOS 20 A LOS 30: SOLO NECESITA HIDRATACIÓN Es suficiente con una crema fluida que hidrate sin aportar grasa, pero reforzando las defensas naturales, gracias a
[ 30
activos antioxidantes y calmantes: aloe vera, caléndula... Si aparecen granitos ocasionales, pueden combatirse con cola de caballo o aceite de jojoba, que regulan la producción de sebo. Y recuerda usar un contorno de ojos, ya que en esta zona apenas hay glándulas sebáceas y la piel es menos flexible porque tiene menos colágeno y elastina.
DE LOS 30 A LOS 40: EMPIEZA A PERDER ELASTICIDAD La microcirculación cutánea empeora, provocando la pérdida de luminosidad y los primeros signos de envejecimiento: ojeras, deshidratación, líneas de expresión, etc. Por la mañana elige ingredientes como el aceite de argán (protege las células del estrés oxidativo gracias a su contenido en vitamina E). Y antes de acostarte, aplícate una crema con extracto de granada para potenciar la elasticidad.
DE LOS 40 A LOS 50: MANCHAS, ARRUGAS, FLACIDEZ… Aparecen las patas de gallo, la flacidez y las alteraciones de la pigmentación, debido a la exposición solar, los embarazos, los cambios hormonales… El
ácido hialurónico repara los volúmenes y el aceite de rosa mosqueta atenúa las manchas y estimula el colágeno.
DE LOS 50 EN ADELANTE: HAY QUE NUTRIRLA INTENSAMENTE La menopausia trae consigo el descenso de los estrógenos, lo que provoca la pérdida de grosor y que la piel esté más seca y deshidratada, marcándose el surco nasogeniano y descolgándose el óvalo facial. Paralelamente, el funcionamiento de los melanocitos se ralentiza y el cutis palidece, acentuándose las manchas. Es el momento de recurrir a cremas con aceite de sésamo, flor de onagra o manteca de karité, que favorecen la formación de lípidos y dan grosor a la piel.
1¿
2
3
4
5
POR QUÉ ELEGIR COSMÉTICA NATURAL Y ECOLÓGICA? ¿Verdad que cuando eliges un alimento quieres que sea lo más natural posible para mantener tu organismo libre de restos de pesticidas y otras sustancias sintéticas? Pues piensa igual cuando escojas una crema porque todo lo que te aplicas en la piel pasa a la sangre y los cosméticos no ecológicos a menudo incluyen en su fórmula conservantes, petrolatos, sulfatos, parabenos, parafinas, siliconas, colorantes y perfumes artificiales. La cosmética natural y ecológica está libre de dichos componentes, sus activos se obtienen de forma sostenible, comprometida con el medio ambiente y está certificada por diferentes organismos. Este último punto es muy importante porque en el mercado hay marcas que venden sus productos como “naturales”, cuando en realidad no lo son ni están certificados, como tú misma puedes comprobar si observas detenidamente sus etiquetas.
6
1] Crema facial de granada. Sante. 2] Crema facial sin perfume. Urtekram. 3] Aceite de rosa mosqueta. Mon 4] Aceite de rosa mosqueta y aceite de argán. Ecorganic. 5] Exfoliante de arcilla. Cattier. 6] Crema antiedad. Borlind. SUMARI
FARMACIOLA . VERITAS
Millora les digestions
Sents pesadesa d’estómac havent dinat? Notes la panxa inflada? Són problemes molt habituals derivats d’hàbits poc saludables, com menjar massa ràpid, no mastegar prou, portar un ritme de vida frenètic… Prendre’t el temps necessari per mastegar correctament els aliments, beure aigua suficient, consumir bastanta fibra regularment, reduir el consum de greixos saturats, servir-te porcions més petites, evitar el consum de begudes gasoses… Aquestes són les principals mesures que alleugeriran les teves digestions i que pots compaginar amb prendre els complements alimentaris adequats.
[ 32
CARBÓ VEGETAL ACTIVAT El carbó vegetal activat contribueix a reduir una flatulència excessiva havent dinat gràcies al seu poder d’adsorció, que és la propietat que li permet atreure i fixar els gasos.
PROBIO-DIGES Aquest complement inclou una font de ferment concentrat liofilitzat (Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus i Streptococcus) i calci, un mineral que ajuda al funcionament normal dels enzims digestius.
1 1] Càpsules de carbó vegetal actiu. Ecorganic
33 ]
SUMARI
ENTREVISTA . VERITAS
“La cistella de la compra anual d’un celíac s’encareix 910 €” José Molina, president de l’Associació Celíacs de Catalunya
DONEM UNA AJUDA ANUAL DE FINS A 120 €* PER A PERSONES CELÍAQUES *Cupó de descompte de 5 € o 10 € per compres mensuals superiors a 20 € o 40 € respectivament a la secció sense gluten.
AVANTATGES A L’APP VERITAS [ 34
L’ASSOCIACIÓ CELÍACS DE CATALUNYA VA SER LA PRIMERA ORGANITZACIÓ CREADA A ESPANYA EN DEFENSA DELS INTERESSOS DE LES PERSONES CELÍAQUES. DES DE L’ENTITAT, FINANCEN LA INVESTIGACIÓ EN PATOLOGIES RELACIONADES AMB LA INGESTA DE GLUTEN I TREBALLEN PERQUÈ ELS CELÍACS PUGUIN ACCEDIR FÀCILMENT A PRODUCTES SENSE GLUTEN I TINGUIN MÉS OPCIONS PER MENJAR FORA DE CASA AMB SEGURETAT. QUÈ ET SEMBLA LA INICIATIVA “PROVOQUEM UN CANVI” DE VERITAS? És un projecte ambiciós i d’alt impacte perquè des de la iniciativa privada d’una empresa de distribució amb valors socials es mobilitza la societat –junt amb el tercer sector i les societats científiques– per resoldre carències reals del sistema legislatiu. A més, s’implica activament contribuint a ajudar els actors perjudicats: en el nostre cas, rebaixa el sobrecost del preu de la cistella de la compra d’una persona celíaca.
35 ]
SUMARI
ENTREVISTA . VERITAS
HI HA PAÏSOS DE LA UE ON HI HA AJUDES PER A LES PERSONES CELÍAQUES. QUINA ÉS LA SITUACIÓ A ESPANYA PEL QUE FA A LES AJUDES? A Espanya el col·lectiu celíac no disposa d’ajuts públics sistemàtics i universals, i la llei no dona respostes suficients a les necessitats de la malaltia celíaca. Ni la prestació farmacèutica ni la prestació de productes dietètics ofereixen una solució per al tractament perquè la dieta sense gluten no es reconeix com un medicament, tot i que, segons la llei, les malalties cròniques com la celiaquia haurien de rebre prestacions sociosanitàries del Sistema Nacional de Salut. Pel que fa a l’IVA, només els pans comuns i les farines panificables tenen aplicat el 4%, la resta de productes bàsics com pasta, altres productes específics, la resta de farines i pans (integral, de Viena, torrat, motlle, etc.) tributen un 10% d’IVA. Es calcula que la cistella de la compra anual s’encareix 910,73 € per cada persona celíaca i a la majoria de famílies hi ha més d’un membre celíac.
L’ESTAT HI TÉ UN PAPER IMPORTANT, PERÒ CREUS QUE LES EMPRESES HI TENEN ALGUNA COSA A DIR O A FER? Les empreses hi poden fer alguna cosa i algunes ja ho estan fent. Un clar exem-
SUMARI
[ 36
ple d’això és aquesta iniciativa social de Veritas, que impacta triplement: primer, de manera directa rebaixant el cost de la cistella de la compra; segon, creant una campanya de sensibilització; i tercer, instant el Govern a prendre mesures per resoldre les injustícies que queden retratades a la campanya. Per la seva banda, les empreses fabricants poden col·laborar amb el col·lectiu celíac de diverses maneres: millorant el perfil nutricional dels productes sense gluten, ajudant a rebaixar-ne el cost final, donant a conèixer la malaltia celíaca i reclamant al Govern central que redueixi l’IVA d’aquests productes.
CANVIANT DE TEMA, FEM UNA MICA DE PEDAGOGIA: COM AFECTA LES PERSONES CELÍAQUES LA MODA DEL MENJAR SENSE GLUTEN? És un tema que ens preocupa molt perquè banalitza el tractament d’una patologia autoimmunitària: la dieta sense gluten. Quan una persona celíaca ingereix gluten té una reacció similar al que passa davant una al·lèrgia alimentària: de manera immediata es generen uns anticossos que provoquen un seguit de reaccions que deriven en la producció de citocines, que tenen una funció inflamatòria i destructiva sobre la mucosa intestinal. Només la dieta sense gluten mantinguda en el temps, sense
transgressions (ni puntuals), pot aturar aquesta cascada inflamatòria. La moda sense gluten no ajuda gens, ja que contribueix a desorientar el personal del sector de la restauració quan algú diu que és “poc celíac” o quan demana un plat sense gluten –que requereix activar un protocol determinat d’elaboració– mentre es pren una cervesa (que sí que té gluten). QUINS ALTRES REPTES QUEDEN PENDENTS?, MILLORAR LA RAPIDESA DELS DIAGNÒSTICS A LA SANITAT, PER EXEMPLE? Sens dubte la millora en la diagnosi esdevé vital. Fer visible la celiaquia i evitar al pacient conseqüències greus com ara anèmia, osteoporosi, miopaties, limfomes... és una de les principals preocupacions de la nostra associació. El 80% de les persones celíaques estan sense diagnosticar i és el mateix percentatge des de fa anys. [ADAM MARTÍN. Director de “Sans i estalvis” a Catalunya Ràdio]
37 ]
ANĂ LISISCOMPARATIVO . VERITAS Receta. Crema de chocolate para untar. veritas.es
[ 38
El chocolate saludable existe y es ecológico Además de ser un manjar exquisito, el chocolate ecológico es beneficioso para la circulación, el corazón y la tensión arterial, gracias a su riqueza en polifenoles y grasas saludables; muy diferente del no ecológico, que suele elaborarse con azúcares refinadas y en el que la manteca de cacao es sustituida por mantequilla de cacao refinada.
39 ]
SUMARI
ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS
El chocolate es una mezcla de azúcar con pasta de cacao y manteca de cacao, dos productos obtenidos de las semillas del cacao. A esa combinación básica se le añaden otros ingredientes, en mayor o menor proporción, para obtener distintas variedades. En el caso del chocolate ecológico, todas las materias primas son 100% ecológicas y se han obtenido de manera respetuosa con el medio ambiente, mediante un cultivo libre de fertilizantes y pesticidas.
CACAO PURO SIN AZÚCARES REFINADOS Mientras que el chocolate no ecológico suele hacerse con azúcares refinados, el ecológico se elabora con endulzantes saludables, como el azúcar integral de caña. Asimismo, siempre se usa manteca natural de cacao, que contiene un ácido graso que no eleva el colesterol en sangre porque se transforma en ácido oleico: el mismo que contiene el aceite de oliva. En cambio, en la producción no ecológica se permite el uso de mantequilla de cacao refinada y otras grasas vegetales poco sanas.
[ 40
41 ]
SUMARI
ANÁLISISCOMPARATIVO . VERITAS
CUBRE GRAN PARTE DE LAS NECESIDADES DIARIAS DE HIERRO Y POTASIO Al comparar los dos tipos de chocolate, vemos que el ecológico atesora una elevada presencia de hierro y potasio, dos minerales fundamentales: el primero ayuda a transportar el oxígeno desde los pulmones hasta los músculos y otros órganos, y el segundo contribuye a evitar los accidentes vasculares. Cuando el chocolate es ecológico, los niveles de hierro presentes en 100 g prácticamente triplican los del no ecológico (figura 1). De hecho, esos 100 g de chocolate ecológico aportan el 54% de la dosis diaria de este mineral, pero esa misma cantidad de producto no ecológico solo supone el 18% de dicha dosis. Y en cuanto al potasio, el ecológico ostenta un 83.75% más que el no ecológico, y 100 g de chocolate ecológico aportan el 15.6% de la dosis diaria recomendada de potasio, mientras que la misma cantidad de producto no ecológico solo representa el 8.5% (figura 2).
ES UN BENEFICIOSO ANTIOXIDANTE El cacao puro se considera un superalimento, gracias su extraordinaria riqueza en nutrientes y componentes bioactivos como los polifenoles, cuyas propiedades antioxidantes y antinflamatorias son muy beneficiosas para la salud, especialmente la cardiovascular. De ahí que cuanto más alto es el porcentaje de cacao del chocolate, más antioxidantes posee. En el chocolate ecológico esta afirmación se magnifica, ya que incluso cuando su porcentaje de cacao es menor que el del chocolate no ecológico, su nivel de polifenoles resulta superior.
Concentración en hierro (mg/100 g) en chocolate ecológico y no ecológico.
12]
600]
8] 6] 4]
400
400]
3,2 200]
2] 0] NO ECOLÓGICO
SUMARI
735
800]
9,742
10]
Concentración en potasio (mg/100 g) en chocolate ecológico y no ecológico.
0]
ECOLÓGICO
[ 42
NO ECOLÓGICO
ECOLÓGICO
Así lo muestra la figura 3, donde se reflejan los valores de los contenidos polifenólicos de 100 g de chocolate con un 82% de cacao no ecológico, frente a 100 g de chocolate con un 75% de cacao ecológico; 100 g de chocolate ecológico poseen 1143 mg de compuestos polifenólicos, es decir, un 19% más que los presentes en 100 g de chocolate no ecológico.
Concentración de polifemoles (mg/100 g) en chocolate ecológico y no ecológico.
1142,94
1200] 1150] 1100] 1050] 1000]
961,8
950] 900] 850]
NO ECOLÓGICO
ECOLÓGICO
[M. D. RAIGÓN. DPTO. QUÍMICA . Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia] MÁS INFORMACIÓN [Ioannone, F.; Sacchetti, G.; Serafini, M. 2017. Effect of dark chocolate extracts on PMA-induced oxidative burst in leukocytes isolated by normo-weight and overweight/obese subjects. Frontiers in Nutrition 4: 23. [Raigón, M.D. 2010. La industria de transformación de alimentos ecológicos de origen vegetal. Ed.: SEAE/Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 88 pp.
43 ]
FONDODOCUMENTAL . VERITAS
Los alimentos ecológicos son más nutritivos Una revisión de numerosos estudios científicos confirma que los alimentos ecológicos son superiores nutricionalmente a los no ecológicos en un 25%. MINERALES
ANTIOXIDANTES FENOLES
CAMFEROL
NITRATOS
POTASIO FÓSFORO
QUERCETINA
PROTEÍNA TOTAL
PRECURSORES DE VITAMINAS A, C y E
LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS FUERON MEJORES NUTRICIONALMENTE EN UN 25% FRENTE A LOS NO ECOLÓGICOS El informe de The Organic Center 2008 (realizado por científicos del propio centro asimismo adscritos a entidades como la Universidad del Estado de Washington o la Universidad de Florida) llevó a cabo una síntesis de numerosos estudios científicos soSUMARI
[ 44
bre las diferencias nutricionales entre alimentos ecológicos y no ecológicos, evaluando su nivel de calidad. Se establecieron comparaciones entre las concentraciones de 11 nutrientes en ambos tipos de alimentos: antioxidantes (fenoles totales, quercetina
y camferol), minerales (potasio y fósforo), nitratos (los niveles altos son una desventaja nutricional), proteína total y precursores de vitaminas A, C, y E. El resultado: los alimentos ecológicos fueron superiores en el 61% de los casos. Al medir polifenoles y antioxidantes los productos ecológicos fueron superiores en un 75% de las ocasiones. Las concentraciones de nutrientes también eran claramente mejores en los ecológicos y en algunos nutrientes la cantidad superaba en más de un 31% a los no ecológicos. Como puede verse en la figura 2 (extraída del informe), los alimentos ecológicos superaron (por más del 11% en orden de magnitud) a los no ecológicos en cinco nutrientes. Así, en un alto porcentaje de las muestras comparadas (78%), los alimentos ecológicos superaban a los no ecológicos en órdenes superiores al 11%, mientras que en un 22% de las muestras los ecológicos aventajaban a los no ecológicos en órdenes menores del 0-10%. En general, sobre los 236 pares de muestras analizadas y los 11 nutrientes tenidos en cuenta, los alimentos ecológicos fueron mejores nutricionalmente casi en un 25%.
[CARLOS DE PRADA. Presidente del Fondo para la Defensa de la Salud Ambiental fondosaludambiental.org. carlosdeprada.wordpress.com]
Pionero en el mercado biológico desde 1974
FELICES FIESTAS
Deliciosos productos para tí y tu familia
45 ]
Hacemos Bio con amor.
SUMARI
LLEGIRETIQUETES . VERITAS
CANELONS DE CARN ECOLÒGICS
Pasta alimentària
Formatge ratllat Mantega
Oli d'oliva verge extra
Farina de blat Llet All Sal marina
Sal marina Pebre Vi blanc Oli d'oliva verge extra
Ceba
Tomàquet Carn de pollastre
[ 46
CANELONS DE CARN NO ECOLÒGICS. MARCA REFERENT DEL SECTOR
Conservants: sorbat de potassi i àcid sòrbic
Pasta alimentària fresca (farina de blat (conté gluten) i aigua)
Formatge emmental ratllat (conté llet)
Estabilitzador: difosfat de disodi
Brou (sal, carn de pollastre, greix d'aviram, extracte de llevat, maltodextrina de patata, proteïna hidrolitzada de blat de moro i gira-sol, ceba, all, aroma)
Aiguardent de vi Pastanaga Ceba
Rostit de carn (carn de pollastre, carn de porc, i carn de vedella)
Llet
Midó modificat de patata
Sal Farina de blat Nou moscada
Oli de gira-sol
Ceba 47 ]
SUMARI
LLEGIRETIQUETES . VERITAS
Canelons de carn Cuina Veritas
Canelons de carn Cuina Veritas SUMARI
El 26 de desembre, a moltes cases no falten els tradicionals canelons, un plat que aprofita l’excedent del clàssic rostit de Nadal. Aquest plat tradicional de l’hivern requereix cert temps per cuinar-lo, per la qual cosa solem triar opcions preparades per gaudir-ne tots els dies de l’any. No obstant això, és important seleccionar-lo amb ingredients de qualitat. Hem analitzat l’etiqueta dels canelons de pollastre ecològics de la Cuina Veritas i l’hem comparada amb la d’uns no ecològics. En la recepta ecològica trobem només ingredients naturals que podem trobar a qualsevol cuina: la carn de pollastre, el tomàquet, la ceba, l’oli d’oliva verge extra, la llet o la farina de blat. En canvi, en la no ecològica s’afegeixen carns barrejades juntament amb conservants i additius com midó modificat de patata, brou processat amb maltodextrina de patata, proteïna hidrolitzada de blat de moro, sorbat potàssic o difosfat de disodi. L’ingredient clau de la recepta és la carn; mentre que al plat no ecològic trobem una mescla de carns processades (pollastre, porc i vedella), en l’ecològic només s’utilitza carn de pollastre ecològica, una carn tendra i melosa, rica en minerals i greixos saludables, unes característiques oposades a la carn de pollastre no ecològic, en què es perd part del gust i propietats nutricionals. Com que inclou ingredients ecològics, es garanteix el sabor i l’aroma del plat, a més de potenciar-ne les qualitats nutritives. Si vols gaudir d’un plat saborós com els que fan les àvies, et convidem a tastar les varietats ecològiques de canelons de verdures o gall dindi. L’essència de la Cuina Veritas és aprofitar al màxim els ingredients i recrear els plats més tradicionals que aconseguien deixar petjada en el paladar fent servir només ingredients 100% ecològics. [ 48
49 ]
SUMARI
COMPANYSDEVIATGE . VERITAS
“ESTEM MOLT ORGULLOSOS DE COMPARTIR AQUEST CAMÍ –AFIRMA RUTH JIMÉNEZ, ADJUNTA A DIRECCIÓ GENERAL DE DELICATALIA– I, A MÉS DE VENDRE A LES SEVES BOTIGUES I ELABORAR LA SEVA MARCA PRÒPIA, COL·LABOREM JUNTS EN DIFERENTS ACCIONS, COM EL DIA SENSE GLUTEN O LES QUINZENES VEGANES”
El sabor de la tradició Des de la seva fundació el 1931, a Delicatalia sempre han estat fidels al seu principal objectiu: oferir un producte ecològic, senzill i honest, alhora que sa i saborós. Cremes de fruita seca, barretes, crackers, cookies, granoles… i, especialment, torrons, que elaboren seguint la recepta tradicional heretada dels seus avantpassats. SUMARI
[ 50
51 ]
SUMARI
COMPANYSDEVIATGE . VERITAS
En un moment en què moltes empreses acceleren els processos amb dreceres químiques, a Veritas continuem acostant la millor alimentació natural i ecològica al màxim nombre de persones. Un afany en el qual ens acompanyen els que ja són els nostres millors amics: els nostres companys de viatge. Delicatalia és un dels més estimats i el 2014 vam iniciar una relació de confiança en tots dos sentits que va cristal·litzar
[ 52
en un projecte conjunt que ha estat un gran èxit: la creació de torrons, barretes, tahina i cremes de fruita seca marca Veritas. “Estem molt orgullosos de compartir aquest camí –afirma Ruth Jiménez, Adjunta a Direcció General de Delicatalia– i, a més de vendre a les seves botigues i elaborar la seva marca pròpia, col·laborem junts en diferents accions, com el Dia sense Gluten o les Quinzenes Veganes”.
MARCA VERITAS: CREMES DE FRUITA SECA, TORRONS, BARRETES… Cereals, fruita seca i llavors “són els grans pilars de la dieta mediterrània i també els ingredients fonamentals dels productes marca Veritas que junts hem anat creant i desenvolupant pas a pas”, explica la Ruth. Totes les referències estan lliures de gluten i, a més de saboroses, són extraordinàriament riques en nutrients: des dels clàssics torrons de Nadal (tou amb ametlles, de xocolata amb avellanes, d’ametlles amb xocolata i de crema cremada) fins a les barretes (de carbassa, de sèsam i de fruita seca variada), passant per la tahina (blanca i integral), el gomasio i les cremes d’ametlla i de cacauet. Aquestes últimes són ideals per a esportistes, perquè són una excel•lent font de proteïnes i energia saludable, i únicament contenen la fruita seca torrada i triturada.
AMB L’HONESTEDAT PER BANDERA “El nostre gran repte sempre ha estat fer un producte net i honest i per aconseguir-ho ens cenyim a uns pocs ingredients essencials i rebutgem qualsevol tipus d’additius”. El resultat és un aliment sense gluten ni sucres refinats, que han substituït per altres edulcorants saludables: sucre integral de canya, xarop d’arròs, sucre de coco… Sempre compromesos amb la salut, el seu projecte de barretes ecològiques va suposar una revolució perquè “en aquella època, al nostre país
53 ]
el consum de cereals, llavors i fruita seca no es contemplava sota aquesta òptica i molt menys ecològica; el suport i els consells de Veritas van ser providencials per tirar endavant el projecte, ja que veníem del món del torró i no ens havíem plantejat l’opció d’utilitzar xarops com a edulcorants ni d’afegir ingredients com la xia, l’amarant o la garrofa. I quan vam decidir fer cremes de fruita seca també ens van ajudar moltíssim i vam aconseguir un aliment excepcional”.
SUMARI
COMPANYSDEVIATGE . VERITAS
PASSAT I PRESENT JUNTS Malgrat que a vegades es recolzen en els avenços tecnològics, el seu profund respecte per la tradició està intacte. Per exemple, tarden fins a cinc dies a elaborar el torró tou –no se salten ni un sol pas, començant per la selecció i torrada de l’ametlla–, mentre que en el circuit industrial s’escurça el procediment, es redueix el temps de mescla a 20 minuts i s’aconsegueix acabar les barres en tot just 24 hores. Una rapidesa que es fonamenta en l’ús d’aglomerants, maltodextrines, aromes, aglutinants i altres substàncies no naturals. Aquest respecte per la feina ben feta no es limita a l’elaboració dels productes, sinó que s’estén a totes les àrees de l’empresa. “Estem en un entorn privilegiat, envoltats de bancals, i procurem protegir-lo costi el que costi. Tenim una depuradora de filtre verd que evita qualsevol abocament, estem certificats pel Comitè d’Agricultura Ecològica de la Comunitat Valenciana (CAECV) i tenim la Certificació Artesana de València. Procurem ser el màxim de sostenibles i justos, i col·laborem amb diferents ONG i residències de gent gran donant matèries primeres”.
Ruth Jiménez SUMARI
[ 54
TOT JUST MITJA DOTZENA D’INGREDIENTS En preguntar pel secret del sabor i l’autenticitat dels seus productes, ja siguin torrons, crackers, granoles, barretes..., Jiménez no dubte i respon taxativa: “És molt senzill, simplement som fidels a la manera de treballar heretada dels nostres avantpassats; fem servir pocs (i ben triats) ingredients ecològics de primera qualitat i rebutgem de pla els químics perquè la nostra màxima és la transparència; volem que el client vegi absolutament tot el que es menjarà i per això ens assegurem que sempre siguin visibles tots els ingredients, que poques vegades superen la mitja dotzena”. Els seus productes són clean label (etiqueta neta), els envasos són de cartró reciclat i reciclable i han substituït la impressió de les bosses interiors per etiquetes per evitar possibles transferències. 55 ]
ELNOSTREOBRADOR . VERITAS
Temps de torrons Aquest Nadal gaudeix de les nostres tres varietats de torró fetes amb els millors ingredients ecològics i molt equilibrades des del punt de vista nutricional. Els elaborem de manera artesanal, lenta i reposadament, sense sucres refinats ni additius químics.
[ 56
57 ]
SUMARI
ELNOSTREOBRADOR . VERITAS Els nostres torrons són un exemple magnífic de com amb pocs i senzills ingredients és possible aconseguir un producte perfecte. Estan inspirats en les receptes tradicionals i seleccionem acuradament la matèria primera ecològica de proximitat, com l’apreciada ametlla marcona, l’aroma i l’oli de la qual són essencials per aconseguir un bon torró. Així mateix, rebutgem els greixos hidrogenats i els sucres refinats i només fem servir sucre integral de canya, que conserva tots els seus nutrients i sals minerals alcalines; a diferència del refinat, que acidifica l’organisme i perjudica la salut.
EL REI DE LA FESTA Fets sense conservants, colorants ni aromes artificials, el gran atractiu dels nostres tortells ecològics és el brioix tendre i esponjós, que gràcies a la llarga fermentació de més de 24 hores resulta molt lleuger al paladar i a l’estómac. El massapà està fet amb ametlla marcona i el decorem amb taronja confitada i trossos d’ametlla. Pots triar entre tres opcions: de massapà, amb nata i vegà. SUMARI
[ 58
CREMA CREMADA Per als amants de l’ametlla i la crema cremada no podia faltar aquest torró, deliciós i nutritiu. Cremós i d’un color viu i intens, es crema amb sucre morè per les dues cares per realçar-ne l’aroma i reforçar-ne el gust de crema.
XOCOLATA AMB ESPELTA INFLADA Si ets més de xocolata, aquesta varietat crunchy serà la teva preferida. El fem escalfant cobertura de xocolata amb mantega, que barregem amb grans d’espelta inflada cruixent; una vegada feta la mescla, la posem en uns motlles de fusta i al cap d’uns quants dies els desemmotllem i tallem les barres de torró.
COCO Una exquisidesa recoberta de xocolata, de paladar dolç i sucós, que destaca per la seva textura cremosa amb un toc lleugerament crocant, fruit de la presència del coco ratllat.
59 ]
SUMARI
NOVETATS . VERITAS
NOVETATS MARCA
VERITAS
AFEGEIX XUCRUT ALS TEUS PLATS, I APUJA LES DEFENSES! Arriba a les nostres botigues la xucrut Veritas, un nou format més gran i econòmic amb el qual pots afegir fermentats als teus plats. La xucrut és un ingredient d’origen alemany i una opció molt saludable per reforçar la microbiota intestinal. Elaborada amb col blanca i sal, incorpora-la en entrepans, amanides o com a guarnició de carn i peix.
ESMORZARS I BERENARS ECOLÒGICS Tasta la nostra selecció de galetes ecològiques! L’empresa familiar Gullón, fundada el 1892, ofereix una gamma amb ingredients 100% ecològics: tria entre la seva galeta maria, les digestive de civada amb xocolata o les cookies amb llavors de xocolata. I si ets fan de les galetes de civada, Lambertz ens permet triar entre les seves varietats: amb llavors, de xocolata amb llet o de xocolata negra. Acompanya-les amb el cafè o xocolata desfeta, i a gaudir!
[ 60
LA NETEJA DE LA CASA, MÉS SOSTENIBLE Sabies que Baula és el nom de la tortuga marina més gran del món? Amb aquesta premissa, la marca de productes de neteja Baula aposta per la sostenibilitat i la comoditat dels seus clients. Buscant un producte de màxima eficàcia i respectuós amb el medi ambient, a Baula van desenvolupar un projecte de recerca amb el qual aconseguir minimitzar l’ús de plàstics afegits i maximitzar la concentració del producte per optimitzar-ne el transport i reduir les emissions de Co2. Tots els seus productes es presenten en un còmode format de càpsules dissolvents per barrejar-les en aigua abans del seu ús. D’aquesta manera, no cal comprar l’esprai una vegada i una altra, només amb obtenir la recàrrega n’hi ha prou per utilitzar el producte. Aposta per la sostenibilitat en la neteja de casa teva!
SOLUCIONS NATURALS PER A PELLS ATÒPIQUES Kalendae, especialistes en productes farmacèutics de cura diària, ens presenten dues locions de cos per a pells atòpiques. La crema hidratant, ideal per nodrir la pell, i la loció calmant, molt recomanada per a casos de pell atòpica amb picors. Fabricats a Espanya i amb certificació Ecocert, els productes Kalendae estan especialment formulats per a pells delicades i sensibles.
61 ]
SUMARI
NOVETATS . VERITAS
CURA PERSONAL ECOLÒGICA Continuem ampliant la gamma de cosmètics i higiene personal de la marca Mon amb dos nous xampús de mango i farigola, un sabó líquid Marsella en format familiar per a la cura de la pell i un nou pack per a la cura facial. Amb aquest pack podem gaudir d’una crema i un sèrum facial de cirera, refermants i amb propietats antioxidants, ideals per mantenir l’elasticitat de la pell. Tots estan certificats Ecocert, fabricats a Espanya i amb un 99% d’ingredients naturals en les seves fórmules.
GAUDEIX DEL NADAL MÉS DOLÇ I SALUDABLE Preparat per a les festes? A les nostres botigues ja es respira l’esperit de Nadal, per això et volem presentar algunes de les novetats en el nostre gran assortiment de dolços nadalencs. Les neules de xocolata Naturgreen, cruixents i delicioses; un nou panettone amb fruites del bosc de la marca Fraccaro, esponjós i amb el gust més tradicional; i finalment uns polvorons vegans de xocolata, de la marca Vegetalia, elaborats amb farina d’ametlla i espelta integral. Anima’t a descobrir el nostre ampli assortiment, amb opcions fantàstiques per a celíacs i vegans!
[ 62
CREMES VEGETALS PER EMPORTAR-TE ON VULGUIS Quan baixen les temperatures, res ens ve de gust més que una crema calenta i reconfortant. Les cremes de verdures refrigerades de Green Fandango són perfectes per als dies de més fred. Amb un elevat percentatge de verdures naturals i ecològiques, a Green Fandango fan servir el sistema de conservació HPP, cosa que permet que la crema conservi intactes les propietats dels seus ingredients i es pugui conservar durant dies sense utilitzar additius, conservants o pasteurització. Fabricades a Espanya, tria la teva preferida entre la crema de carbassó, verdures o carbassa.
ARRIBA EL PRIMER OLI DE LA TEMPORADA Ja pots trobar a les nostres botigues l’oli d’oliva verge extra sense filtrar de la marca Ecorganic, un oli únic obtingut de la premsada de les primeres olives de la temporada. D’aspecte tèrbol i gust molt intens, només en podrem gaudir un temps limitat, i és perfecte per amanir qualsevol plat.
63 ]
SUMARI
SOMCONSCIENTS . VERITAS
Arriben els ecos solidaris a l’app de Veritas!
Donem més de 20.000 € a associacions que lluiten contra el càncer de mama
[ 64
Veritas va néixer amb un compromís amb la salut, el planeta i les persones. Per això, t’acostem productes ecològics, carregats de nutrients i sense pesticides, que contribueixen a enfortir els camps de cultiu. A més, tenim relacions justes amb els nostres companys de viatge i contribuïm a dur a terme accions solidàries. Ara, fem un pas més i et facilitem la possibilitat de contribuir amb els teus punts de fidelització a entitats socials. En aquest cas, amb la Creu Roja. VOLS DONAR ELS TEUS ECOS A UNA CAUSA SOLIDÀRIA? Els ecos són euros de descompte que acumules a l’app Veritas i pots bescanviar en les teves compres. Per accedir-hi, descarrega’t l’app Veritas i crea un perfil d’usuari. Acumularàs euros per cada compra passant l’app per caixa. A partir d’ara, pots donar els teus ecos a una causa solidària. D’aques-
65 ]
ta manera, Veritas bescanviarà tots els ecos donats i en transformarà l’import en aliments per col·laborar amb la Creu Roja. La Creu Roja representa el més important moviment humanitari, ciutadà i independent del món, que fa 155 anys que col·labora amb entitats públiques i privades perquè la humanitat i la dignitat arribin a totes les persones a qualsevol lloc i en tot moment i circumstàncies. A Espanya, la Creu Roja disposa de més de 200.000 persones voluntàries i més de 1.400 punts d’atenció a tot el territori, que permeten atendre més de 4 milions de persones a escala nacional.
SUMARI
VERITASLAB. VERITAS
RRR Biocosmetics: un projecte d’economia circular, de venda exclusiva a les nostres botigues
Ahorro anual de más de 19.000 envases anuales.
Equivalentes a más de 3 contenedores de recogida de envases ligeros. [ 66
A Veritas apostem per projectes conscients, que minimitzen l’impacte en el medi ambient i confien en un model d’economia circular. Per això, introduïm els productes RRR Biocosmetics a les nostres botigues: productes d’higiene personal en un envàs d’alumini infinitament reciclable i lliure de plàstic. El projecte funciona de la manera següent: cada vegada que acabis algun dels productes, retorna l’envàs a les nostres botigues i t’abonarem 0,5 € per a la teva pròxima compra amb RRR Biocosmetics. Nosaltres farem arribar l’ampolla als centres de treball especials amb els quals col•labora RRR Biocosmetics. En aquesta part del procés s’inclou el vessant més social de la marca, ja que els envasos són processats per un equip de treballadors i treballadores amb diversitat funcional; ells s’encarreguen de seleccionar, buidar i desinfectar el pro-
67 ]
ducte. Posteriorment, es reomplen les ampolles al laboratori i torna a començar el cicle de vida del producte tornant als nostres supermercats. De venda exclusiva a les nostres botigues, la qualitat dels productes RRR és excel·lent: fabricats a Espanya, la seva fórmula conté les millors matèries primeres ecològiques i de proximitat. Dins de la seva gamma, trobem un gel de dutxa, un xampú condicionador i una loció corporal, tres opcions fantàstiques amb certificació Ecocert.
SUMARI
SOSTENIBILITAT . VERITAS
T’apuntes al Veritas Textile Project?
[ 68
A Veritas estem compromesos amb un consum conscient i responsable, i t’oferim un servei per recuperar i donar una segona vida a la roba que ja no utilitzes, de manera que contribuïm a estalviar recursos, protegir el medi ambient i lluitar contra el canvi climà tic.
69 ]
SUMARI
SOSTENIBILITAT . VERITAS El mercat de la moda ha orientat el seu model cap a un escenari ràpid i vertiginós en què la roba cada vegada és més perible i les peces són pràcticament d’un sol ús. L’any passat, a Veritas vam impulsar un projecte anomenat Veritas Textile Project, en col•laboració amb Humana, Data Ambient i Ara Vinc i amb el suport de l’Agència de Residus de Catalunya. Un projecte que compleix amb alguns dels 17 objectius dels Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS): el número 17, Aliances per aconseguir els objectius; el número 12, Producció i consum responsables; i el número 13, Acció pel clima, que suposa un gran estalvi d’energia.
RECUPERAR, REUTILITZAR I RECICLAR Aprofitant la logística inversa, els clients poden triar l’opció gratuïta de donar la seva roba en el moment que reben la compra online. D’aquesta manera, els oferim un procés immediat i còmode per incentivar el reciclatge de la roba, i els quilos recollits es lliuren a la fundació Humana perquè els gestioni i els doni una finalitat social.
ON VAN LES PECES? El més important del projecte és la traçabilitat, és a dir, què fem amb les peces, on van a parar, quin impacte tenen… Hem aconseguit recaptar 760 quilos els últims tres mesos i la majoria de les peces han estat reutilitzades. Només un 3% de tota la roba que recollim anualment no es pot reciclar i la resta es destina majoritàriament a botigues de segona mà i entitats socials.
[ 70
IMPACTE MEDIAMBIENTAL POSITIU Segons un estudi de la Comissió Europea, per cada quilo de roba recuperat i no incinerat es deixen d’emetre 3,169 kg de CO₂. Durant els mesos de setembre, octubre i novembre hem aconseguit estalviar 2.408,36 kg de CO₂, i hem evitat així que hagi estat expulsat a l’atmosfera.
JUNTS PODEM FER UN MÓN MILLOR! Des de l’equip de Veritas volem donar les gràcies a tots els que heu col·laborat en la iniciativa. D’una banda, estem afavorint el medi ambient en impedir l’expulsió de CO₂ i, de l’altra, fomentem el benefici social, que consisteix en la creació d’ocupació verda i en l’ajuda a persones que tenen dificultats per a accedir a roba. [PAULA PITARG Intern Human & PLanet Impact. ANNA BADIA I PLANAS. CH&PI. Chief Human & Planet Impact]
71 ]
SUMARI
TERRAVERITAS . VERITAS
DESEMBRE | Tallers online
de cuina saludable i benestar amb els millors professionals Pensats i preparats amb molta cura, aquests tallers són una oportunitat per aprendre, preguntar, aprofundir, explorar i conèixer-nos. Aquest mes celebrem el 5è aniversari de Terra Veritas Aquest any ha estat un any de canvis per a tothom i també per a Terra Veritas. ‘Reinventarse’ probablement és la paraula més utilitzada els últims mesos i en el nostre cas amb tota la raó. Terra Veritas és en essència experiència, ja que ens contagia amb els seus sabors, olors…, la grandesa del seu espai… Però, enguany, a causa de la crisi de la Covid-19 i a la impossibilitat de poder trobar-nos,
[ 72
ha nascut el projecte Terra Veritas Online, i després de la seva gran acollida hem decidit que es quedarà amb nosaltres molt més temps. Al final, no importa on siguis, sinó com aprendre a menjar saludable i ecològic sense moure’t de casa. T’oferim una àmplia varietat de temàtiques perquè posis el focus a cuidar-te, i més en aquests temps d’incertesa. Gràcies a les 1.500 persones que ens heu seguit online!
Dimecres 2 de desembre
Dimarts 15 de desembre
TALLER ONLINE - APRÈN A FER FORMATGES
TALLER ONLINE - APRÈN A PREPARAR
VEGETALS
DENTÍFRICS AMB INGREDIENTS NATURALS
AMANDA FRANCO
Esther Valero
Horari: 18.30 h - 20.00 h
15 €
Dijous 3 de desembre
Horari: 18.30 h - 20.00 h
15 €
Dimecres 16 de desembre
TALLER ONLINE - MINDFULNESS I AUTOCURA:
TALLER ONLINE - INFLAMACIÓ SOTA
REDUEIX LA TEVA AUTOEXIGÈNCIA
CONTROL: ALLIBERA’T DEL DOLOR CRÒNIC
Irene Plata
Mercè Vancells
Horari: 18.30 h - 20.00 h
15 €
Dimecres 9 de desembre
Horari: 18.30 h - 20.00 h
15 €
Dijous 17 de desembre
TALLER ONLINE - ALIMENTACIÓ I ESTIL DE
TALLER ONLINE - M’ALLIBERO DEL SUCRE:
VIDA ANTIINFLAMACIÓ
TIPS I RECEPTES INFAL·LIBLES PER NO
Marta Marcè
TROBAR-LO A FALTAR
Horari: 18.30 h - 20.00 h
15 €
Gina Estapé Horari: 18.30 h - 20.00 h
15 €
Dijous 10 de desembre TALLER ONLINE - BONES FESTES DIGESTIVES:
Divendres 18 de desembre
TRUCS I RECEPTES
TALLER ONLINE - APERITIUS D’ALTA
Alf Mota amb la col•laboració de Kensho
GASTRONOMIA PER SORPRENDRE AQUESTES
Horari: 18.30 h - 20.00 h
10 €
FESTES Mireia Anglada amb la col·laboració d’El Granero
Dilluns 14 de desembre
Integral
TALLER ONLINE - TAPES VEGANES PER NADAL
Horari: 17.30 h - 19.00 h
10 €
Beatriz Moliz amb la col·laboració de Vegetalia Horari: 18.30 h - 20.00 h
10 €
Dilluns 21 de desembre TALLER ONLINE - APRÈN A ELABORAR BEGUDES PROBIÒTIQUES Nerea Zorokian Horari: 18.30 h - 20.00 h
TALLER DE CUINA
15 €
TALLER DE BENESTAR
APUNTA-T’HI AL NOSTRE WEB WWW.TERRAVERITAS.ES C/ Diputació, 239-247. BARCELONA
73 ]
SUMARI
TREU-NEPROFIT! . VERITAS
Maneres sanes de cuinar les patates Són riques en potassi, calci, ferro i fòsfor, tot i que també arrosseguen una injusta mala fama… Però les patates no engreixen, sempre que es cuinin adequadament; t’expliquem les formes més saludables de preparar-les perquè en gaudeixis aprofitant tots els seus nutrients i sense remordiments.
[ 74
75 ]
SUMARI
TREU-NEPROFIT! . VERITAS
1
2
3
4
Tenen un lloc de preferència a totes les cuines del món i si saps com preparar-les són un aliment energètic molt saludable. És molt important triar patates ecològiques, ja que és un dels productes en què l’agricultura no ecològica utilitza més plaguicides i herbicides, que s’acumulen a la pell i poden penetrar al seu interior. Per poder assimilar-ne els sucres lentament i que el midó sigui més resistent als processos digestius –cosa que les converteix en un excel·lent prebiòtic, que regula la glucosa en sang i manté la microbiota intestinal sana– les has de coure amb pell, deixar-les refredar i guardar-les a la nevera un mínim de sis hores. Després, ja les pots tornar a escalfar de moltíssimes maneres, sempre a una temperatura no superior a 130 °C.
TROSSEJADES AL FORN AMB SAL Talla-les a quarts, unta-les amb oli d’oliva i enforna-les durant uns deu minuts, fins que estiguin daurades. Abans de servir-les, condimenta-les amb flor de sal, sal negra, sal rosa o sals amb herbes.
FREGIDES EN OLI D’OLIVA I DE COCO
5
Fregeix-les en una mescla d’oli d’oliva i de coco pocs minuts, de manera que quedin cruixents, i gaudeix d’unes delicioses patates braves amb una veganesa amb kimchi.
FARCIDES D’AZUKIS
1] Patata blanca 2] Sal negra. Ecorganic 3] Tofunesa. Vegetalia 4] Tempeh fresc. Vegetalia 5] Sucre de coco. Dr. Goerg SUMARI
Amb cura de no trencar la pell, buida-les amb una cullera i barreja la polpa amb mongetes azukis saltades amb ceba, gingebre, espècies al gust i unes quantes gotes de tamari. Emplena les patates i decora-les amb llavors i germinats frescos.
LASANYA DE BACALLÀ Pela les patates prèviament cuites i refrigerades i talla-les a làmines. En una safata de forn intercala capes de patates amb bacallà o tempeh saltat amb porro, all i julivert fresc
[ 76
picat. Aboca-hi per damunt una barreja de nata vegetal d’ametlles amb una mica de mostassa, empolvora-ho amb parmesà o llevat nutricional, gratina-ho i serveix-ho amb amanida verda i xucrut.
GUARNICIÓ PER A CARN I PEIX Un puré de patates i moniato o carbassa és l’acompanyament perfecte de plats de carn o peix. Igualment, les patates aixafades són ideals per fer boletes i emplenar-les amb un sofregit de tofu fumat, verdures, cúrcuma i pebre.
BROWNIES, GALETES, MASSAPANS I BUNYOLS Atreveix-te a utilitzar-les com a ingredient de masses de galetes o brownies, a barrejar-les amb ametlles per elaborar massapans o fins i tot a preparar uns deliciosos bunyols de patata amb canyella i sucre de coco. [ALF MOTA. Ecoxef i professor de cuina saludable]
Premia a la teva mascota amb menjar saludable aquest Nadal. yarrah
WWW.YARRAH.COM
77 ]
BIO ORGANIC
TÈCNIQUESDECUINA . VERITAS
Sabies que les llavors de lli s’han de prendre moltes? Les llavors de lli són molt riques en omega-3, uns àcids grassos essencials per al bon funcionament de l’organisme. Amb tot, si te les menges senceres passaran intactes a l’intestí i no podràs absorbir aquests àcids, per la qual cosa és aconsellable comprar-les ja moltes, sempre a punt per afegir a iogurts, cremes, arrossos, amanides, smoothies…!
[ 78
AMB LA COL·LABORACIÓ DE
Tècniques de cuina . Llavors de lli. veritas.es
79 ]
SUMARI
TÈCNIQUESDECUINA . VERITAS Detoxifiquen l’intestí, disminueixen els greixos en sang, redueixen la inflamació… En definitiva, les llavors de lli són un tresor nutricional, però per absorbir-ne tots els nutrients les has de prendre triturades. La llavor sencera té una cutícula dura molt difícil de trencar quan mastegues que tampoc poden degradar els àcids estomacals, cosa que provoca que passin a l’intestí intactes. Si les vols moldre a casa, recorda que amb la fricció de la trituració es poden oxidar i enrancir perquè són molt inestables a la calor, cosa que implica la pèrdua de propietats. Per això, és millor comprar-les ja moltes en bosses hermètiques i opaques, que has de guardar a la nevera una vegada les hagis obert per evitar l’oxidació esmentada.
1
2
APROFITA’N EL POTENCIAL El lli ja molt és molt fàcil d’introduir a la cuina i t’ofereix una infinitat d’aplicacions culinàries gràcies a la seva capacitat de gelificar: en posar-lo en aigua o escalfar-lo, es forma un mucílag viscós que proporciona als plats una textura única. Així mateix, és el perfecte substitut de l’ou per a diferents receptes veganes,
3
4
Recepta. Pa de llavors sense gluten. veritas.es
1] Lli molt amb fajol, gerd, nabius i maduixa . 2] Lli molt amb cànem, llavors de gira-sol, llavors de carabassa, sèsam i nabius 3] Lli molt amb xia, poma i canyella 4] Lli molt amb fajol, ametlla, coco i nibs de cacau. El Granero SUMARI
[ 80
AMB LA COL·LABORACIÓ DE
com brioixos, magdalenes, creps, pans de pessic, pans… Barreja dues cullerades de lli amb dues d’aigua, deixa que el mucílag s’hidrati i quan tingui l’elasticitat típica de la clara d’ou ja pots fer servir la mescla com si fos ou, tot i que sense escalfar-la massa.
MESCLES QUE VAN AMB TOT A Veritas trobaràs una gamma de llavors moltes ecològiques sobre una base de lli que resulten molt versàtils a més de nutritives: destaquen per la seva aportació en vitamines i minerals. Les mescles que et proposem són les següents: lli, xia, poma i canyella; lli, fajol, gerds, nabius i maduixa; lli, cànem, gira-sol, sèsam, carbassa i nabius; i lli, fajol, nibs de cacau, coco i ametlles. Amb aquestes mescles pots preparar un risotto molt especial fet amb arròs integral i un puré de verdures, al qual hauràs afegit la mescla triada. El lli li proporciona una textura gelatinosa i permet que el midó del cereal emulsioni amb el puré. Igualment, són ideals per preparar vinagretes, afegir a iogurts o muslis, fer creps o arrebossar bombons de formatge o de plàtan. MIREIA ANGLADA. Cuinera professional]
81 ]
DETEMPORADA . VERITAS
Torró vegà de xocolata cruixent
Una recepta facilíssima perquè gaudeixis d’un saludable torró vegà de xocolata fet a casa. La quinoa inflada li dona un toc cruixent i les ametlles li aporten un extra de nutrició, gràcies a la seva riquesa en proteïnes, fibres, vitamines i minerals. SUMARI
[ 82
LA EC ONOMÍA C IRC UL A R HA LLEGADO A LA BIOC OSM É TICA ¿ TE APUNTAS?
INGREDIENTS: · 200 g de xocolata negra 80% de cacau · 80 g d’ametlles crues · 1 i ½ tasses de flocs de quinoa inflada · 3 cullerades de crema d’ametlles · 2 cullerades d’oli de coco · 1 cullerada petita d’extracte de vainilla · Un pessic de sal rosa
1 2
3
3
1] Xocolata 85%. Blanxart 2] Ametlla crua. Natura 3] Crema d'ametlles. Monki
ELABORACIÓ: 1] Fon la xocolata al bany maria amb l’oli de coco. 2] Quan estigui fosa, afegeix-hi l’extracte de vainilla, el pessic de sal rosa i la crema d’ametlles. 3] Barreja-ho molt bé fins que tots els ingredients estiguin ben integrats, retira-ho del foc i deixa que s’entebeeixi durant 5 minuts. 4] Incorpora-hi els flocs de quinoa i les ametlles senceres, remena-ho acuradament i aboca-ho en un recipient rectangular o un d’específic per a torrons. 5] Espera que es refredi completament i posa el torró a la nevera fins que adquireixi una consistència sòlida.
E S D E V U E LTA
Es la 1ª marca de cosmética corporal con envase DE VUELTA y LIBRE DE PLÁSTICOS. Gama premium de cosmética corporal 100% ingredientes vegetales ecológicos y biodegradables. Envase de aluminio reembolsable 0,50€ Proceso productivo con inserción laboral
[ROCÍO MONTOYA. www.veggieboogie.com]
83 ]
rrr-biocosmetics.com
rrr_biocosmetics
RECEPTA . VERITAS
Torrades de moniato amb toppings
Deixar de menjar farines és complicat, sobretot quan s’està acostumat a acompanyar tots els plats amb pa o a esmorzar torrades. Una bona alternativa poden ser aquestes torrades de moniato que, a més, són molt fàcils de preparar. Pots fer-les a la torradora o al forn i afegir-hi els toppings que més t’agradin. El moniato destaca per ser un aliment alt en carbohidrats saludables. És molt ric en provitamina A i per això ideal per a la salut visual, la pell i el desenvolupament ossi, i també té poder antioxidant. SUMARI
[ 84
Anuncio 99x291 LEVADURA DE CERVEZA CAT.pdf
INGREDIENTS: · 1 moniato gran
Ingredients per al topping de crema d’ametlles i plàtan: · 1 cullerada sopera de crema d’ametlles · ½ plàtan · 1 polsim de canyella Ingredients per al topping de ricotta i nabius: · 1 cullerada sopera de formatge ricotta · 1 cullerada sopera de melmelada de fruites vermelles · 1 grapat de nabius Ingredients per al topping d’alvocat i salmó: · ½ alvocat · 1 rodanxa de salmó fumat · 1 raig de suc de llimona · Anet fresc
1
1] Salmó fumat. Martiko
ELABORACIÓ:
1] Pela el moniato, treu-ne els extrems i talla’l a làmines. 2] Torra les làmines a la torradora o al forn. 3] Col·loca les torrades de moniato en una superfície i prepara-les amb els diferents toppings. 4] Torrada amb crema d’ametlles i plàtan: unta crema d’ametlles sobre el moniato, col·loca les rodanxes de plàtan i escampa-hi per sobre la canyella. 5] Torrada de ricotta i nabius: col·loca el formatge ricotta de base, afegeix-hi la melmelada de fruites vermelles i els nabius. 6] Torrada d’alvocat i salmó: unta l’alvocat picat a la torrada i esprem-hi llimona, afegeix-hi el salmó trossejat i decora-ho amb anet fresc. [GLENN COTS. Dietista integrativa. www.glenncots.com]
85 ]
1
08/10/18
11:47
MENÚS . VERITAS
Especial hivern [DILLUNS
[DIMARTS
[DIMECRES
DINAR
DINAR
DINAR
[Crema de porro, car-
[Crema de carbassa i
[Xai amb fonoll i pa-
bassó i bròcoli
coco amb curri
tates amb romaní
[Pollastre amb ma-
[Quiche d'espinacs
grana
SOPAR [Timbal de salmó fu-
SOPAR
SOPAR [Llenties guisades
[Guisat de verdures
amb parmentier
d'arrel
mat amb chutney de mango
[PER ESMORZAR:
[A MIG MATÍ O PER BERENAR:
[Pa de pessic de pastanaga
[Porridge amb flocs de civada
rústiques
i llimona
[Infusió o cafè amb galetes d'oli
[ 86
[Pa de pessic d'oli d'oliva
Recepta. Carbassa farcida de cigorns i espelta. veritas.es
87 ]
SUMARI
MENĂšS . VERITAS
[DIJOUS
[DIVENDRES
DINAR
DINAR
[Crema d'api, nap i
[Crema de llombarda
pastanaga amb
i xirivia
romanĂ
[Mandonguilles
[Carbassa farcida de
d'azukis
cigrons i espelta
SOPAR
SOPAR [Crema de carbassa i
[Amanida de kale i
coco amb curri
fajol amb vinagreta
[Veggie rolls amb sal-
de taronja
sa de cacauet
[Llobarro al forn amb llavors
1
2
3
1] Azuki. El Granero 2] Crema de llenties vermelles i quinoa. Carlota 3] Flocs de civada. Biocop
[ 88
Hoy me siento...
CONSELLS: [Per cuidar la línia durant l'hivern és recomanable consumir potatges i brous de verdures quan fa fred. Per això, et compartim idees saludables i carregades de vitamines. [És important focalitzar-se en el sistema immunitari consumint tots els macronutrients que trobem en vegetals i arrels de temporades, carn i llegum, acompanyats d'espècies i infusions. No t'oblidis d'exposar-te al sol almenys 15 minuts per
Colonia Musk de MON
sintetitzar la vitamina D, fonamental per absorbir calci i
Auténtica, natural, misteriosa, sensual, envolvente...
contribuir a la salut òssia.
La actriz Anna Bertrán es la mejor opción para representar nuestro Musk www.mon.es
Desd e 19 9 5
89 ]
SUMARI
BEAUTYKITCHEN . VERITAS
[ 90
Discos desmaquillantes Estos desmaquillantes nos ayudarán a eliminar toda la suciedad y maquillaje acumulado en nuestra piel, dejándola muy limpia y suave.
INGREDIENTS:
1
2
3
· Discos de algodón · 30 g de aceite de oliva virgen · 30 g de aceite de almendras · 30 g de agua de rosas · 1 cucharada pequeña de aloe vera
1] Gel de aloe vera. Aloe Pura 2] Aceite de almendra. Mon 3] Agua de rosas. Mon
ELABORACIÓ: 1] Coloca los discos de algodón en un recipiente con cierre. 2] En un vaso medidor, añade 30 g de aceite de oliva virgen, 30 g de aceite de almendras, 30 g de agua de rosas y 1 cucharada pequeña de aloe vera. Mezcla bien. 3] Vierte en el recipiente con los discos, para que queden impregnados. Utiliza el algodón impregnado como desmaquillante. Cuando se te acaben los algodones, si aún queda aceite, añade más. Caducidad a los tres meses.
[MAMITABOTANICAL] 91 ]
SUMARI
UPCYCLING . VERITAS
[ 92
Portafotos MATERIALS: · Guillotina · Espelmes · Cinta adhesiva
· Pots de compota Natursoy · Fotos impreses en paper vegetal (per al pot gran de 7 x 29 cm i per al pot petit de 4,8 x 25 cm)
1
1] Compota de poma. Natursoy
INSTRUCCIONS: 1] Retira l’etiqueta. 2] Talla la imatge impresa en el paper vegetal i fixa-la al voltant del pot amb cinta adhesiva. 3] Col·loca l’espelma dins del pot.
[MARTA SECOND. 2ND FUNNIEST THING] El projecte Upcycling sorgeix com a resposta activista per donar una segona vida als envasos. L’objectiu és reduir els nostres residus, de manera que a través d’aquests tutorials pretenem inspirar-te perquè puguis fabricar tot el que necessitis o vulguis amb les teves pròpies mans.
93 ]
SUMARI
TOT L'EQUIP VERITAS
ET DESITGEM UNES BONES FESTES
YEM I T'ACOMPANTIM ENT AMB UN GRAN ASSOR
D'OFERTES NADALENQUES
ANDORRA . CATALUNYA . ILLES BALEARS . MADRID . NAVARRA . PAÍS BASC . COMUNITAT VALENCIANA
WWW.VERITAS.ES