L’ E S P E C I A L I S TA
Entenent la cuina probiòtica
NEREA ZOROKIAIN GARIN Consultora, professora i xef macrobiòtica | @nerea_zorokiain_garin
Alimenta la microbiota
Tenir una microbiota sana és fonamental per a l’estat de salut físic i mental; per tant, quan pensis en el que menjaràs tingues present la microbiota i inclou a la dieta aliments que l’equilibrin.
El teu sistema digestiu és on es cuinarà el que més tard alimentarà les cèl·lules del teu organisme, i per això has d’alimentar adequadament la microbiota, rebutjant els productes processats i prenent aliments diferents per estimular la biodiversitat bacteriana, i sense oblidar els grups següents:
Per comprendre la cuina probiòtica és important assumir que l’ésser humà és un contenidor de microorganismes, és a dir, quan menges t’alimentes a tu, però també els bacteris amb els quals convius. Així, segons el menjar que triïs, al teu sistema digestiu proliferaran un tipus o altre de bacteris: si els ofereixes el menjar adequat, afavoriràs un ecosistema equilibrat a l’intestí, però si tries aliments que no s’adapten de manera saludable a una microbiota sana, provocaràs la proliferació de microorganismes que, a poc a poc, aniran fent degenerar les parets de l’intestí, de manera que causaran patologies digestives i desequilibraran la resta d’òrgans.
Fibra: el teu sistema no té els enzims necessaris per degradar-la i, atès que els bacteris són els únics que ho poden fer, en ingerir-la alimentes directament la microbiota. Midó resistent: és la part del midó que no pots digerir, per la qual cosa actua de manera similar a la fibra Probiòtics, prebiòtics i simbiòtics: afegeix-los als plats en petites quantitats per regenerar la microbiota ja existent.
NEREA ZOROKIAIN GARíN Et presenta el seu nou llibre
LA COCINA PROBIÓTICA El llibre de cuina per cuidar la microbiota, amb més de 80 receptes acompanyades de fotografies dels plats i del procés d'elaboració Prevenda des de l’1 de juny; a partir del 23 podràs trobar-lo a totes les llibreries.
60
