Revista Veritas, Noviembre by Supermercados Veritas

N. 148 NOVIEMBRE 2022

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EDITORIAL

N. 148

NOVIEMBRE 2022

Alexandra Granero Chief People Development Officer

Somos el primer supermercado certificado BCorp de Europa. Generamos un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente.

veritas.es

@supermercadosveritas

shop.veritas.es

@veritas

@veritasecologico Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO2, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Y, evidentemente, las tintas que utilizamos son de origen vegetal. www.veritas.es

Aterrizar en Veritas me ha servido para darme cuenta de la amplitud del compromiso de la compañía con la sociedad y el planeta. Como fan, ya tenía en alta estima la calidad de los productos y la sensación agradable de salir más feliz de las tiendas de lo que había entrado. No obstante, no era consciente de todas las acciones que hay detrás de la gestión diaria y que ahora puedo apreciar desde las entrañas. Puedo afirmar que nuestro foco principal de trabajo es cuidar de nuestros clientes-fans, colaboradores y proveedores, ya que juntos sumamos fuerzas para construir el mundo en el que queremos vivir. Esto es una tarea compartida que nos gusta llevar a cabo desde el respeto y la calidad de nuestras relaciones. Una prueba de ello es que somos una empresa B Corp; eso significa que tenemos una certificación que avala nuestro impacto positivo en la sociedad, considerando a todos los grupos de interés en la toma de nuestras decisiones. Trabajamos para el mundo y para las personas. Nuestro propósito es que Veritas sea un sitio de acogida, amable y cercano, y trabajamos para ser el supermercado más amable del mundo. No quiero cerrar este editorial sin recordar que este año celebramos 20 años de evolución, aprendizajes, difusión y mucho impacto social beneficiando la vida de las personas y del planeta a través de la mejor alimentación posible: la alimentación ecológica. Desde el inicio, trabajamos para ofrecer a todos los hogares productos saludables, respetuosos con la sociedad y el medio ambiente, y para ser siempre fieles a nuestros compromisos. ¡Muchas gracias a todas las personas que trabajan, colaboran o compran en nuestros supermercados por confiar en nosotros y hacerlo posible desde su rol! Entre todos y todas, somos la Generación Veritas.

SUMARIO 6

ES TIEMPO DE...

32 ANÁLISIS COMPARATIVO

48 NOVEDADES DEL MES

Refuerza tu sistema inmune Anna Torelló

Cítricos ecológicos: ¡hasta un 29% más de vitamina C! M. D. Raigón

Whole Earth, Artemis, Naturgreen, 4 Hectáreas y Veritas

10 SALUD

34 FONDO DOCUMENTAL

Echa mano de tu despensa y pon fin a los resfriados Soy como como

Comer ecológico reduce el riesgo de diabetes

50 TERRA VERITAS

52 ¡SÁCALE PROVECHO! 36 CUINA VERITAS

16 CONSEJOS DE XEVI

“Acabar con el dolor crónico es posible” Xevi Verdaguer

¿Conoces el bono de la Cuina Veritas?

De la naranja, hasta la piel Alf Mota 54 TÉCNICAS DE COCINA

38 COMPAÑEROS DE VIAJE

Casa Amella 18 DIVERSIDAD

Sorbos de bienestar y tranquilidad Mai Vives

Talleres presenciales y online de cocina y bienestar

Arroz negro, un poderoso antioxidante Mireia Anglada

41 VERITAS LAB

Konjac: la alternativa al arroz y la pasta sin calorías

20 FAMILIA

¿Cuál es el rol de la microbiota intestinal en la dermatitis atópica? Soy como como 26 BIENESTAR

Rutina fácil y efectiva para cuidar tus manos Nuria Fontova

42 ENTREVISTA Silvio Elías, cofundador de Veritas Adam Martín

28 BOTIQUÍN

¡Afronta el frío con energía! Isabel Dengra Villaú

30 LEER ETIQUETAS

56 RECETA DEL MES

Crema de calabaza

Tacos de manzana y chucrut con salsa tártara de yogur Gina Estapé

58 MENÚ 45 SOSTENIBILIDAD

Apuesta por un modelo de economía circular y reduce tus residuos con Veritas 46 SOMOS CONSCIENTES

Veritas dona 46.000 € a entidades de impacto social positivo

Menú para fortalecer el sistema inmune Amancay Ortega 60 LA ESPECIALISTA

¿Por qué es bueno desayunar con huevo? Marta León

ES TIEMPO DE...

Refuerza tu sistema inmune

ANNA TORELLÓ Dietista-nutricionista | @thehappyavocadooo

Los sistemas inmunitario y digestivo son muy sensibles a los cambios de tiempo, en especial cuando vamos de cara al invierno. Aprovecha las propiedades de las frutas y verduras de la estación para garantizar su buen funcionamiento.

Legumbres: añade hinojo para evitar los gases

Comerte una naranja o un caqui no va a curarte el resfriado, pero consumirlos con regularidad estimula tus defensas para que puedan combatir cualquier infección. Los nutrientes que mejoran el sistema inmune son las vitaminas A, C, D y E –que se encuentran en la naranja, el caqui, el pomelo, el limón o la coliflor– y determinados minerales, como el zinc o el selenio, presentes en las castañas. La vitamina C está presente en la mayoría de frutas y verduras, y se la considera el antioxidante por excelencia porque contribuye a aumentar las células inmunitarias y modula la respuesta del cuerpo frente a sustancias externas. Además, gracias a su actividad antioxidante incrementa la absorción del hierro no hemo, que se encuentra en los alimentos de origen vegetal.

Con el frío apetecen los llamados platos de cuchara a base de legumbres, pero a muchas personas les resultan indigestas porque les provocan gases e hinchazón. La mejor solución es combinarlas con especias carminativas: comino, hinojo, semillas de anís, albahaca, cúrcuma, menta o jengibre. Aprovecha que el hinojo está en su mejor momento y utiliza todas sus partes, desde las hojas hasta el bulbo.

Castañas: activan la circulación y el tránsito intestinal Sin duda, la estrella del mes es la castaña, que resalta por su contenido en calcio y potasio, lo que fortalece la salud ósea y estimula la circulación sanguínea, porque actúa como vasodilatador. Igualmente, al ser rica en fibra, es buena para regular el tránsito intestinal y mejorar el estreñimiento.

Crucíferas: antioxidantes y digestivas Estamos en plena temporada de verduras crucíferas (puerro, coliflor), caracterizadas por su contenido en compuestos azufrados (glucosinolatos), que tienen grandes beneficios antioxidantes, digestivos, para la vista, diuréticos…

ES TIEMPO DE...

¿SABÍAS QUE EL BRÓCOLI ES UNA DE LAS MEJORES FUENTES VEGETALES DE CALCIO? Tiene más que la leche de vaca. Este calcio vegetal también es biodisponible, es decir, que el cuerpo lo absorbe correctamente. Para aprovechar al máximo sus vitaminas y minerales, es importante cocinarlo al vapor menos de 15 minutos. Y no olvides aprovechar el tronco, también es muy nutritivo.

ES TIEMPO DE...

RISOTTO DE TROMPETAS AMARILLAS Y CASTAÑAS Ingredientes: Arroz Trompetas amarillas Cebolla Castañas Caldo de verduras Queso parmesano Elaboración: 1. Pica la cebolla y póchala en la sartén junto con las setas. 2. Entretanto, pon el caldo a hervir y asa las castañas. 3. Cuando la cebolla y las setas estén listas, agrega el arroz y las castañas. 4. Dora el arroz e incorpora poco a poco el caldo hasta cubrirlo. 5. Cuando el arroz esté casi cocido, añade el parmesano, mezcla y retira del fuego, dejándolo reposar tapado con un trapo entre 5 y 10 minutos.

LA CASTAÑA DESTACA POR SU CONTENIDO EN CALCIO Y POTASIO, LO QUE FORTALECE LA SALUD ÓSEA Y ESTIMULA LA CIRCULACIÓN SANGUÍNEA.

s h o p.v e r i t a s .e s

1. Puerro. ECO. 2. Manzana fuji. ECO. 3. Coliflor. ECO. 4. Limón. ECO. 5. Caldo de verduras. Veritas.

RECOMENDADOS

SALUD

Echa mano de tu despensa y pon fin a los resfriados CON LA COLABORACIÓN DE

Combatir los síntomas del resfriado con alimentos de la despensa es algo que ya hacían nuestras abuelas y que resulta muy efectivo, no solo para calmar las molestias, sino también para aumentar las defensas y evitar recaer.

RECETA. PUDING DE NARANJA, CHÍA Y JENGIBRE

Cebolla

El resfriado común es una infección típica de las vías respiratorias altas causada por diversos virus y con síntomas muy incómodos, como tos persistente, mocos, décimas de fiebre, molestias en la garganta… Muchas veces recurrimos a medicamentos farmacéuticos para hacer desaparecer estas molestias, pero la realidad es que tanto la fiebre como los mocos o la tos cumplen funciones importantes para combatir los microorganismos y, por tanto, es mejor acompañar el proceso, mucho más que anularlo. ¿Sabías que hay una serie de alimentos que te ayudan a sobrellevar y curar los resfriados?

Ayuda a sacar mocos, matar gérmenes y respirar mejor. Puedes incluirla en tus platos, tomarla en una infusión con miel o cortar una por la mitad y dejarla junto a la cama toda la noche: sus aceites esenciales pasan al aire y realizan una acción expectorante y antiséptica.

Ajo A sus potentes propiedades antisépticas, une su capacidad de reforzar las defensas y fluidificar los mocos, promoviendo su expulsión. Añádelo a ensaladas o cremas, pero siempre en crudo.

SALUD Jengibre

Zanahorias, espinacas, calabaza, boniato y perejil

Además de calentar el organismo, alivia la tos y combate la infección. Incorpóralo a tus cremas de verduras o añade un trozo a una tisana, desechándolo antes de beber el líquido.

Son alimentos ricos en provitamina A que protegen las mucosas contra los microorganismos invasores, ya que son fuente de carotenoides, unos antioxidantes que actúan contra organismos nocivos y fortalecen al sistema inmune.

Tomillo y orégano Benefíciate de las cualidades antisépticas de estas dos hierbas aromáticas tomándolas en infusión o como ingrediente en diferentes platos. Si la garganta está afectada, es aconsejable realizar gárgaras un par de veces al día.

UNA DE LAS FORMAS MÁS RECOMENDABLES DE TOMAR TODOS ESTOS ALIMENTOS ES PREPARAR UN CALDO PARA TOMAR A LO LARGO DEL DÍA.

Setas shiitake Tonifican el sistema inmunitario y son deliciosas y muy versátiles en la cocina, ya sea acompañando unos huevos revueltos o un salteado de verduras, en guisos o en forma de crema.

Fermentados Gracias a su efecto probiótico favorecen el equilibrio de la flora intestinal saludable y evitan que se instalen organismos patógenos. El té kombucha, la ciruela umeboshi, el vinagre de sidra de manzana crudo, el chucrut… son solo algunos fermentados que puedes incluir en tu dieta.

CALDO RECONFORTANTE Una de las formas más recomendables de tomar todos estos alimentos es preparar un caldo para tomar a lo largo del día. Aprovecha para añadir verduras de temporada, pero si no te las vas a comer pon la sal al final; de lo contrario, los minerales y las vitaminas de las verduras no pasarán al agua.

s h o p.v e r i t a s .e s

1. Cebolla. ECO. 2. Ajo seco. ECO. 3. Jengibre fresco. ECO. 4. Shiitake ECO. 5. Calabaza. ECO. 6. Boniato. ECO.

RECOMENDADOS

Azúcares

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CONSEJOS DE XEVI

“Acabar con el dolor crónico es posible”

XEVI VERDAGUER Psiconeuroinmunólogo | xeviverdaguer.com | @academiaxeviverdaguer

Si sufres un dolor crónico, es probable que tomes antinflamatorios regularmente porque si los dejas las molestias reaparecen. El motivo de este círculo vicioso es que sigues padeciendo la inflamación causante del dolor; sin embargo, una dieta rica en fibra, vitaminas y antioxidantes puede ayudarte a resolver la inflamación y, por consiguiente, terminar con el dolor. vitaminas y gran cantidad de fitoquímicos, como los flavonoides presentes en cítricos, manzanas, frutas del bosque, hinojo y coliflor, que mantienen el sellado de las células intestinales, previniendo la entrada de tóxicos.

Durante las últimas décadas las investigaciones orientadas a reducir las inflamaciones causadas por diferentes enfermedades se han enfocado en buscar medicamentos para reducir la inflamación inicial y evitar su cronificación. Actualmente, existen antinflamatorios muy eficaces que reducen la inflamación inicial, pero que no la resuelven; por lo que el dolor vuelve cuando se interrumpe la toma de antinflamatorios. Por otra parte, los estudios más recientes intentan comprender cómo actúan los sistemas inmune y nervioso para resolver las inflamaciones y han visto que su resolución empieza cuando se produce el cambio de citoquinas proinflamatorias a antinflamatorias. Este cambio va ligado a una alimentación específica que debe incluir una serie de grupos de alimentos, como indica un estudio publicado en la Nutrition Research Reviews (2018).

Cereales integrales y almidón resistente Si consumes cereales refinados o alimentos ricos en almidón, la glucosa sube rápidamente en sangre generando inflamación y estrés oxidativo. En cambio, los cereales integrales evitan los picos de glucosa en sangre, activan los enzimas antioxidantes y reducen las inflamaciones. Debes elegir los que tienen menor índice glucémico y tomar tres raciones diarias: trigo sarraceno, quinoa, mijo, avena, amaranto y arroz rojo, basmati e integral. También tienen un bajo índice glucémico los alimentos ricos en almidón resistente, como el plátano verde, y otros alimentos que, una vez cocidos, se enfríen en la nevera a 4 °C; en este caso hablamos de cereales, legumbres, patatas, moniatos y otros tubérculos.

Frutas, verduras y hortalizas Es básico seguir la recomendación de tomar cinco raciones de vegetales al día. Gracias a su contenido en fibra, fermentan en el colon y desinflaman la mucosa intestinal. Igualmente, aportan

CONSEJOS DE XEVI Soja, lentejas, garbanzos, azukis, guisantes…

Frutos secos, semillas y sus aceites Los frutos secos, las semillas y sus aceites han demostrado su capacidad antioxidante y su eficacia a la hora de reducir inflamaciones y deben consumirse cada día. Las nueces aportan ácidos grasos omega-3 y magnesio; los pistachos, carotenoides, minerales y vitaminas E, K y del grupo B; las semillas de calabaza, vitamina E; y las semillas de lino, ácidos grasos omega-3.

Contienen una elevada proporción de fibra insoluble y polifenoles, mejoran la salud intestinal, inmune y hormonal, y su consumo como fuente de proteína mejora los marcadores inflamatorios. Por ello, es aconsejable comer regularmente yogures de soja, miso, tempeh, habas, guisantes, altramuces y todo tipo de legumbres.

RECETA. HINOJO Y COLIFLOR CON SALSA DE NARANJA

s h o p.v e r i t a s .e s

1. Lentejas pardinas. ECO. 2. Brócoli. ECO. 3. Nueces en grano. Biocomercio. 4. Arroz redondo integral. Veritas. 5. Coliflor. ECO. 6. Tempeh fresco.

DIVERSIDAD

Sorbos de bienestar y tranquilidad

MAI VIVES Consultora de nutrición i salud

Desde hace miles de años, el beber una tisana o un té se asocia a momentos de calma y bienestar. Las infusiones no solo hidratan y reconfortan, también facilitan la digestión y ayudan a controlar el nivel de azúcar en sangre, entre otros muchos beneficios. ¿Nos tomamos una?

ROOIBOS: UN MUNDO DE SABORES A pesar de su apariencia, el rooibos no pertenece a la familia de los tés, sino que se trata de una leguminosa pariente de las retamas. No contiene teína, es calmante y digestivo y puedes degustarlo con sabores; por ejemplo: canela con naranja, jengibre o vainilla.

DIVERSIDAD fermentación la que le otorga su aroma característico. Sin duda, es el mejor para tomar con leche o bebida vegetal.

Existen casi 3.000 tipos de tés diferentes, provenientes todos de la planta Thea sinensis y generalmente se integran en cuatro grandes grupos: verde, negro, rojo y blanco.

Rojo: el “quemador de grasas”

Verde: frena el envejecimiento celular

El té rojo Pu-erh posee propiedades diuréticas y antibióticas, influye positivamente en la pérdida de peso y acelera el metabolismo del hígado, motivo por el que se le conoce como el “quemador de grasas”. No dejes de probar la versión con sabor a frutos rojos: es deliciosa.

Se obtiene de cocer y secar al fuego las hojas de la planta para cortar la fermentación en el momento exacto. Es uno de los antioxidantes más efectivos para ralentizar el envejecimiento y consumido regularmente reduce el colesterol. Lo tenemos con y sin teína, y con sabores: menta, jengibre con limón y lima con jengibre. El bancha y el kukicha son dos tipos de té verde japonés que maduran durante tres años en la planta; gracias a ese tiempo de permanencia, la teína va desapareciendo –por lo que no son estimulantes– y atesoran gran cantidad de vitaminas y minerales, destacando su contenido en calcio, superior a la leche. Otras variedades de té verde son el sencha y el matcha, que se diferencian porque el primero se cultiva al sol y resulta más refrescante que el matcha, que crece a la sombra y se caracteriza por su brillante color verde. Además, este último contiene más cafeína y más L-teanina, una particularidad que le concede mayor vitalidad y, al mismo tiempo, más capacidad de relajación, algo muy apreciado por los bebedores de té.

Blanco: un antioxidante muy potente Procede de las montañas de la provincia china de Fujian, donde se recogen los brotes frescos antes de abrirse, cuando contienen todos los nutrientes. Tras la recolección, las hojas se secan al aire y al sol, por lo que conserva sus propiedades intactas. Actualmente, se sabe que el té blanco es el antioxidante más potente de la naturaleza y que contiene el triple de polifenoles que el verde.

Té yogui: relaja cuerpo, mente y espíritu En realidad, un té yogui es el resultado de una mezcla de plantas y especias elaborada según la filosofía ayurvédica para lograr un determinado efecto. Solo algunos llevan té y resultan estimulantes (chai clásico), mientras que otros son naturalmente dulces, como el de chocolate.

Negro: ideal para tomar con leche Su proceso de elaboración incluye distintos pasos: marchitamiento de la hoja, enrollado, fermentación y secado, siendo la INFUSIONES: LA NATURALEZA EN UNA TAZA

Ya sean de menta, manzanilla, jengibre, tomillo, cola de caballo, salvia, etc., las tisanas son uno de los grandes placeres de la vida, como lo son las mezclas con el fin de facilitar la digestión, relajar, estimular o depurar. Si te cuesta tomar infusiones, prueba las versiones dulces con regaliz, chocolate o frambuesa. s h o p.v e r i t a s .e s 1

1. Té verde sencha. Lima. 2. Té bancha instantáneo. Lima. 3. Infusión de menta. Cupper. 4. Té rojo Pu-erh. Teo.

FAMILIA

¿Cuál es el rol de la microbiota intestinal en la dermatitis atópica? CON LA COLABORACIÓN DE

Cuando hablamos de enfermedades cutáneas, el estado de la microbiota intestinal tiene mayor importancia que el de la propia microbiota de la piel, lo que confirma la relación existente entre el funcionamiento de la barrera intestinal y el origen de la dermatitis atópica.

LAS SEMILLAS DE LINO SON MUY RICAS EN OMEGA-3.

CONSULTA LA TÉCNICA DE CUINA

FAMILIA inmunitario. A ese respecto, se cree que el microbioma es el mayor regulador del eje intestino-piel, a la vez que destaca la influencia de la microbiota intestinal en las enfermedades cutáneas, por encima incluso del papel que juega la microbiota de la piel. Esto se debe a que, en un ambiente inflamatorio intestinal, aparece una permeabilidad que permite el paso de moléculas inflamatorias que sobreactivan el sistema inmunitario.

La piel es un órgano muy complejo, con una función de barrera fundamental que viene determinada por tres componentes bien diferenciados: el microbiológico, compuesto por el microbioma cutáneo; el físico, que incluye los corneocitos y su envoltura lipídica; y el inmunológico, capaz de activarse y frenar el sobrecrecimiento de bacterias dañinas o sobreactivarse y resultar perjudicial. A la vez, los microorganismos de la piel (principalmente bacterias y hongos) no se distribuyen de manera homogénea, ya que dependen de varios factores que influencian su microambiente, como el pH, la humedad o la temperatura. De hecho, los pacientes con dermatitis atópica tienen una biodiversidad bacteriana menor de lo esperado, fruto de la disminución relativa de numerosos taxones bacterianos, residentes habituales de la piel, como consecuencia del aumento de Staphylococcus aureus, cuya presencia aumentada influye negativamente en la integridad de la barrera epidérmica, estropeando el envoltorio lipídico del corneocito, el componente físico de la piel.

¿Qué hacer para tratar con éxito la dermatitis? El mejor momento para actuar es durante los primeros mil días de vida desde el nacimiento, con el objetivo de evitar el círculo vicioso de inflamación, permeabilidad intestinal, malabsorción, disbiosis, alteración inmune… Para mejorar la interacción entre los microorganismos, el sistema inmunitario y la barrera cutánea, se aconseja tomar aceites vegetales de calidad ricos en ácidos grasos omega-3 y omega-6; detectar de forma precoz alergias alimentarias; y usar probióticos, prebióticos, postbióticos y parabióticos –tanto por vía oral como tópica– que disminuyan la alteración en la flora cutánea e intestinal. Asimismo, es fundamental elegir buenos productos hidratantes, que preserven la función de barrera de la piel, sin exceso de perfumes ni conservantes.

¿Cómo regular el eje intestino-piel? Es bien sabido que la microbiota intestinal tiene varias funciones importantes, entre las cuales están algunas esenciales para la piel, siendo una de las más importantes completar un buen desarrollo y maduración del sistema

PARA MEJORAR LA INTERACCIÓN ENTRE LOS MICROORGANISMOS, EL SISTEMA INMUNITARIO Y LA BARRERA CUTÁNEA, SE ACONSEJA TOMAR ACEITES VEGETALES DE CALIDAD RICOS EN ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 Y OMEGA-6. s h o p.v e r i t a s .e s

1. Aceite de oliva virgen extra. Veritas. 2. Kéfir de cabra. Veritas. 3. Probiótico Complex. Sakai.

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BIENESTAR

Rutina fácil y efectiva para cuidar tus manos NURIA FONTOVA Periodista especializada en belleza y salud

Están permanentemente expuestas: al frío, al sol, al viento… y en esta época del año se irritan y resecan con facilidad, pudiendo incluso agrietarse. Las cremas de manos ecológicas y naturales restauran la barrera cutánea gracias a sus potentes activos, dejándolas nutridas e hidratadas.

BIENESTAR Prepara un “baño” relajante

Las fluctuaciones de temperatura entre el interior y el exterior propias de la temporada de frío –junto con el ambiente seco de las calefacciones y la falta de humedad– hacen que notes las manos ásperas y secas. Recuperar su tersura natural es facilísimo, solo tienes que seguir una sencilla rutina y obtendrás resultados positivos en poco tiempo.

Concede a tus manos un momento spa antes de acostarte y prepara un baño de agua tibia –recuerda que si está demasiado caliente puede acentuar el desecamiento– con un jabón ecológico, al que puedes añadir unas gotas de aceite esencial de lavanda (un gran regenerador cutáneo con propiedades calmantes) y de limón, que aclara y unifica el tono. Sumérgelas durante unos minutos y, antes de hidratarlas a conciencia, sécalas bien insistiendo entre los dedos.

Usa crema a diario Para devolverles la hidratación y flexibilidad, es conveniente usar una crema nutritiva al menos una vez al día y otra más ligera y de rápida absorción tras cada lavado. Las cremas de manos no ecológicas no son la mejor idea para tratar la sequedad y las irritaciones: la mayoría contienen aceites minerales derivados del petróleo que, lejos de hidratar, impiden que la piel se regenere y al poco de aplicarlas vuelve la sensación de sequedad. Y también pueden causar irritaciones debido a las fragancias sintéticas y otros químicos utilizados.

PARA DEVOLVERLES LA HIDRATACIÓN Y FLEXIBILIDAD, ES CONVENIENTE USAR UNA CREMA NUTRITIVA AL MENOS UNA VEZ AL DÍA Y OTRA MÁS LIGERA Y DE RÁPIDA ABSORCIÓN TRAS CADA LAVADO.

Elige ingredientes hidratantes y nutritivos La cosmética certificada natural o ecológica está libre de libre de conservantes, colorantes, aromas de síntesis, parafinas, parabenos, siliconas y otros derivados del petróleo; y basa sus fórmulas en aceites vegetales y esenciales tónicos y balsámicos y mantecas emolientes, que brindan un alivio inmediato y duradero, además de tratar y proteger tus manos y uñas. Por ejemplo, los aceites de almendra, de rosa mosqueta, de uva, de macadamia y de jojoba son una potente fuente de antioxidantes, proteínas vegetales y vitaminas; los aceites de coco, de oliva y de soja nutren intensamente; el extracto de limón restaura y protege el manto hidrolipídico; el aloe vera pose propiedades calmantes y repara; y la manteca de karité ayuda a reducir la inflamación e incrementa la hidratación subcutánea previniendo la sequedad.

Hazte un masaje tonificante La piel del dorso se distingue de la de la palma por su alta porosidad, razón por la cual se reseca mucho más, pero también por la que absorbe mejor la crema. Por eso debes poner siempre la crema en el dorso de las manos y frotar ambos dorsos suavemente, para después extender el producto hacia las palmas dibujando círculos en las mismas con el pulgar, estirando los dedos y masajeando con movimientos circulares las uñas, las cutículas y las muñecas.

s h o p.v e r i t a s .e s

1. Crema nutritiva de manos. Oma. 2. Crema de manos sin perfume. Utekram.

BOTIQUÍN

¡Afronta el frío con energía! ISABEL DENGRA VILLAÚ Técnica superior en dietética y especialista en cosmética y suplementación Tienda Veritas Mandri (T003)

Noviembre señala la recta final del año y la proximidad del invierno pone a prueba tus defensas. En tu mano está reforzarlas con una alimentación rica en nutrientes esenciales, que puedes completar con suplementos naturales.

Flor de equinácea

Equinácea

Para tener un sistema inmune equilibrado y estable, lo más importante es dormir bien y descansar, ya que muchas de las células defensoras se producen durante la noche. Igualmente, es fundamental hacer ejercicio y procurar que tu organismo reciba todos los nutrientes que necesita para encarar la llegada del frío con vitalidad.

Refuerza las defensas, es antiviral y protege las células ante las agresiones de la gripe y los catarros. Es frecuente encontrarla combinada con propóleo y/o tomillo, dando lugar a una excelente mezcla antimicrobiana y antinflamatoria.

Vitaminas C y D

Jalea real

Es más que reconocido el papel que juega la vitamina C frente al resfriado común, ya que activa la función de los glóbulos blancos para reparar tejidos y combatir infecciones. Por otro lado, la vitamina D moviliza los macrófagos y las células dendríticas, encargadas de reaccionar rápidamente ante los patógenos. La fuente natural de vitamina D es la síntesis cutánea a través de los rayos solares; sin embargo, en invierno esta síntesis no siempre es del todo eficaz.

Contiene una combinación única de aminoácidos esenciales (arginina, valina y serina) y vitaminas del grupo B (B1, B2, B5, B6 y B9), que combaten el cansancio, estimulan la creación de anticuerpos y mejoran los procesos de oxigenación del cerebro. Es aconsejable tomarla en ayunas, sin mezclarla con lácteos, lo que reduciría considerablemente sus efectos.

BOTIQUÍN Probióticos La microbiota constituye la primera línea de defensa frente a los microorganismos hostiles, impidiendo su asentamiento en las mucosas intestinales. Los probióticos, además de evitar una invasión por la vía digestiva, desempeñan una función inmunomoduladora, promoviendo el aprendizaje inmunitario y evitando respuestas defensivas innecesarias, como en el caso de las alergias. s h o p.v e r i t a s .e s

1. Jalea real. Mielar. 2. Composor 8 equinácea Complex. Soria Natural. 3. Vitamina C+D. Solaray. 4.Cápsulas probióticas i-Complex. Requilibrium. 5. Jarabe de própolis. Ecorganic.

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¡LA ALTERNATIVA AL ARROZ Y LA PASTA BAJA EN CALORÍAS!

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LEER ETIQUETAS

Crema de calabaza Veritas La calabaza destaca por su riqueza en fibra, minerales, vitaminas y antioxidantes. Y, según un estudio de Maria Dolores Raigón, doctora en Ingeniería Agrónoma por la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), cuando es ecológica los beneficios se multiplican. Por ejemplo, en el caso de antioxidantes y minerales, su presencia es de más del doble que en la calabaza no ecológica. Para poder disfrutar de estas propiedades cuando elegimos tomar la calabaza en una crema, su contenido en la fórmula tiene que ser elevado. La crema de calabaza Veritas contiene un 56% de calabaza. La comparada, referente del sector, no llega a la mitad. Nuestra fórmula, además, contiene agua, cebolla, aceite de oliva virgen extra y sal marina, unos ingredientes que ayudan a potenciar el gusto de esta deliciosa hortaliza, sin enmascararla con aditivos, grasas o lácteos. s h o p.v e r i t a s .e s

Crema de calabaza. Veritas MÁS INFORMACIÓN

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NO ECOLÓGICO

ECOLÓGICO

CREMA DE CALABAZA REFERENTE DEL SECTOR

CREMA DE CALABAZA VERITAS

Sal Nata

Extracteo de llevadura Fibra

Aromas naturales

Sal marina Aceite de oliva virgen extra

Lactosa Azúcar Almidón modificado

Porteínas y grasa láctea

Agua

Manteca

Cebolla

Agua

Hortalizas (zanahoria, patata, cebolla)

Calabaza Calabaza

A NÁ L I S I S C O M PA R AT I V O

Cítricos ecológicos: ¡hasta un 29% más de vitamina C!

M. D. Raigón Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia

Dulces, jugosas, repletas de vitamina C… Las frutas cítricas, en concreto las naranjas y las mandarinas, son las reinas del invierno y cuando son ecológicas su calidad nutritiva y organoléptica resulta muy superior, gracias a su cultivo libre de nitratos, pesticidas y otros químicos. naranjas newhall ecológicas, un 13% más. En el caso de las mandarinas, las okitsu ecológicas atesoran un 26% más, mientras que las clemenules ecológicas llegan a tener hasta un 29% más de este preciado nutriente (tabla 1).

Los cítricos (naranja, mandarina, limón, lima, pomelo…) se caracterizan por sus excepcionales propiedades nutricionales y su inconfundible sabor agridulce. Los más populares son las naranjas y las mandarinas y por ello hemos comparado diferentes parámetros de calidad, externos e internos, de dos variedades de naranja (navelina y newhall) y otras dos de mandarina (okitsu y clemenules), ecológicas y no ecológicas. Lo más llamativo son las profundas diferencias entre los niveles de vitamina C, un antioxidante indispensable para el mantenimiento del tejido conjuntivo, huesos y cartílagos y que estimula el sistema inmune. Los cítricos son las principales fuentes de dicho nutriente, especialmente en invierno, y sus valores son más elevados en las naranjas que en las mandarinas. Así, vemos que las naranjas ecológicas navelina poseen un 15% más que las no ecológicas, y las

Pulpa carnosa, jugosa y dulce A la hora de comprar, es importante elegir piezas pesadas, ya que esto indica que se trata de frutos con más zumo y más jugosos. En general, las ecológicas suelen pesar más, excepto la naranja navelina; y en lo que respecta a la corteza, su grosor es menor en los cítricos ecológicos, lo que se traduce en un mayor contenido en pulpa. En cuanto al color de la piel, es similar en todas las variedades y no es el único factor que indica el grado de madurez, por lo que hay bastantes piezas que estando maduras conservan partes verdosas. Para evitarlo, la agricultura no ecológica aplica

MEJOR CON SEMILLAS A causa de la polinización cruzada favorecida por las abejas, es habitual la presencia de semillas en naranjas, mandarinas o limones ecológicos. Ello demuestra la biodiversidad, ya que la ausencia de químicos fitosanitarios favorece la fauna polinizadora.

A NÁ L I S I S C O M PA R AT I V O Tabla 1. Niveles de vitamina C MANDARINAS NARANJAS Parámetros

Navelina

Ecológico No ecológico Vitamina C (mg/100 mg)

52,50

Newhall

Ecológico

44,59

No ecológico

60,09

Okitsu

Ecológico No ecológico

Ecológico

20,24 14,90

52,14

Clemenules No ecológico

51,31

36,28

Aroma intenso

tratamientos de desverdización que están prohibidos en ecológico; de ahí que las frutas ecológicas puedan tener cierta coloración verdosa (tabla 2). El zumo de naranja contiene alrededor del 25% de vitamina C presente en la naranja, ya que la principal concentración de dicho nutriente se encuentra entre los segmentos de la pulpa. Cuando se analiza la densidad del zumo, los valores muestran que, a excepción de las mandarinas okitsu, los frutos ecológicos son más densos y dulces, lo que indica la presencia de vitaminas y azúcares. De hecho, las variedades no ecológicas presentan niveles de acidez más elevados.

Sus aceites esenciales son muy utilizados en la aromatización de bebidas, en bollería y pastelería, y en la elaboración de jarabes, complejos vitamínicos, perfumes o jabones. Proceden de la extracción de la corteza y cuando los frutos no son ecológicos se pueden arrastrar los químicos usados en agricultura no ecológica. Menos en las mandarinas clemenules, los niveles de aceites esenciales son superiores en las variedades ecológicas (tabla 3).

A LA HORA DE COMPRAR, ES IMPORTANTE ELEGIR PIEZAS PESADAS, YA QUE ESTO INDICA QUE SE TRATA DE FRUTOS CON MÁS ZUMO Y MÁS JUGOSOS. Tabla 3. Niveles de aceites esenciales MANDARINAS NARANJAS Parámetros

Navelina

Ecológico No ecológico Aceite esencial (%)

0,500

0,380

Newhall

Ecológico 0,441

No ecológico

Okitsu

Ecológico No ecológico 0,543 0,295

0,323

Clemenules

Ecológico 0,797

No ecológico 0,859

LOS PELIGROS DEL CULTIVO NO ECOLÓGICO El cultivo no ecológico de cítricos lleva asociados diferentes problemas, como el exceso de abonos nitrogenados, lo que provoca que muchas comarcas españolas productoras de cítricos tengan niveles de nitratos muy por encima de las 50 ppm permitidas legalmente (hay zonas que superan las 300 ppm). En cambio, el cultivo ecológico disminuye la contaminación ambiental gracias a la ausencia de fertilizantes, plaguicidas, herbicidas y hormonas químicas, a la vez que reduce el riesgo de degradación del suelo, aumenta la capacidad de retención de agua en el terreno e incrementa la biodiversidad.

FONDO DOCUMENTAL

Comer ecológico reduce el riesgo de diabetes Una investigación reciente demuestra que quienes consumen productos ecológicos (principalmente leche, huevos y carne) tienen menos riesgo de desarrollar diabetes que aquellos que se alimentan de manera no ecológica.

MÁS INFORMACIÓN Yangbo Sun, Buyun Liu, Yang Du, Linda G Snetselaar, Qi Sun, Frank B Hu, Wei Bao. Inverse Association between Organic Food Purchase and Diabetes Mellitus in US Adults. Nutrients. 2018 Dec 3; 10(12):1877 ACCESIBLE EN: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30513866/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc6316834/

FONDO DOCUMENTAL importancia de los factores de riesgo modificables –incluida la dieta y factores ambientales– en la prevención de la diabetes”.

Científicos de la Universidad de Iowa y de la Escuela Chan de Salud Pública de Harvard (Estados Unidos, 2018) han llevado a cabo un estudio que ha evaluado el nivel de riesgo de padecer diabetes mellitus entre aquellas personas que compran alimentos ecológicos. Tras analizar datos de más de 8000 personas mayores de 20 años (con una media de 49,7), se ha constatado que había 2899 personas que compraban alimentos ecológicos, entre las cuales solo había 343 casos de diabetes; en cambio, entre las 5300 personas que no los compraban había 875 con la enfermedad. La principal conclusión del estudio es que “las personas que comen alimentos ecológicos tienen menos probabilidades de sufrir diabetes, en comparación con aquellas que no los consumen”. Concretamente, los resultados son significativos en relación con la compra frecuente de leche, huevos y carnes de origen ecológico. Por tanto, “en una muestra representativa de la población, la compra frecuente de productos ecológicos está inversamente asociada con la prevalencia de la diabetes en adultos”.

“LAS PERSONAS QUE COMEN ALIMENTOS ECOLÓGICOS TIENEN MENOS PROBABILIDADES DE SUFRIR DIABETES, EN COMPARACIÓN CON AQUELLAS QUE NO LOS CONSUMEN.” Igualmente, se ha demostrado que una menor exposición a contaminantes químicos ambientales y un mayor consumo de nutrientes favorables, como ácidos grasos poliinsaturados, polifenólicos y antioxidantes, se asocian con un riesgo inferior de desarrollar diabetes. Además, los alimentos ecológicos son un buen candidato para prevenir la diabetes porque poseen los dos beneficios antes mencionados y en el caso de ciertos productos de origen animal se subraya la ausencia de residuos de antibióticos cuando son ecológicos.

Una enfermedad al alza Tal y como señalan los autores, la diabetes es una de las principales causas de enfermedad y muerte en Estados Unidos y su incidencia muestra una progresión al alza. Indican “que la evidencia acumulada ha puesto de relieve la

RECOMENDADOS

CUINA VERITAS

¿Conoces el bono de Cuina Veritas? ¡Comer sano nunca fue tan fácil! Tanto si no tienes tiempo de cocinar como si no te gusta hacerlo, las recetas para llevar de Cuina Veritas son una buenísima opción de comida saludable y ecológica. ¡Pide ya tu bono de 5 platos y canjéalo cuando quieras!

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wCUINA VERITAS Los platos de Cuina Veritas se elaboran a diario y de manera artesanal en la cocina de nuestro obrador, siguiendo las recetas creadas por la ecochef Mireia Anglada. Solo usamos materia prima de origen ecológico, libre de pesticidas, herbicidas y fertilizantes de síntesis química. Y para que puedas degustar un menú ecológico, sano y delicioso a un precio excepcional, ya puedes adquirir en nuestras tiendas físicas un bono de 5 platos por 16 €, con el que el plato solo cuesta 3,20 €. De este modo, con el bono tendrás 5 cupones, uno por plato, que podrás canjear cuando quieras. Entre las diferentes propuestas que puedes adquirir con el bono, destacamos unos platos con un perfil nutricional muy completo, que pueden ser tanto un entrante de un menú como un plato único de una comida o cena ligera.

RECETAS PARA COMBATIR EL FRÍO Con la bajada de las temperaturas cambian las preferencias gastronómicas y apetecen platos calientes y muy nutritivos, como el estofado de ternera, que se cuece a fuego lento, consiguiendo así que la carne quede suave y jugosa, a la vez que absorbe el aroma y el sabor del resto de ingredientes; o el fricandó, un guiso de carne y setas en salsa, que hacemos con espalda de ternera, champiñones, setas de calabaza y trompetas de la muerte. Otra recomendación ideal en esta época son las croquetas de setas, con trozos de champiñones, trompetas de la muerte y setas de calabaza, que freímos en aceite de oliva virgen extra. Y si te gustan las versiones vegetales de los grandes clásicos, no dejes de probar la fideuá vegana.

Guisantes con jamón Salteamos los guisantes con jamón y especias en aceite de oliva virgen extra y añadimos un sofrito de cebolla que dota de personalidad este plato rico en proteínas vegetales.

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Pasta al wok con verduras Espaguetis con verduras y salsa de soja estilo wok, con una gran variedad de verduras frescas: cebolla, zanahoria, calabacín, pimiento rojo, puerro y champiñones.

Quinoa con verduras Te sorprenderán el sabor y la textura de la combinación de la quinoa cocida con zanahoria, calabacín, cebolla, puerro y pimiento rojo.

Macarrones boloñesa Una receta de siempre que gusta a niños y mayores y que contiene hasta un 22% de carne picada de ternera y cerdo, en una equilibrada y sabrosa mezcla.

CON ENVASE RECICLABLE Y… ¡LISTOS EN 2 MINUTOS! Para degustarlos como recién hechos, basta con retirar el plástico protector, que se recicla en el contenedor amarillo, e introducir el envase en el microondas a 750 W durante 2-3 minutos, aunque también se pueden calentar en una sartén a fuego lento durante un par de minutos. Tras consumirlos, separa el film interior del envase y tíralo al contenedor amarillo, mientras que el envase tienes que desecharlo en el azul.

C O M PA Ñ E R O S D E V IA J E

Alimenta el mundo que quieres Hace 20 años, Dani Amella fundó Casa Amella con el objetivo de apostar por una alimentación consciente y sostenible; desde entonces, no ha dejado de trabajar un solo día para conseguir ofrecer una gama de productos ecológicos, locales, saludables y 100% vegetales preparados como en casa.

C O M PA Ñ E R O S D E V IA J E las olivadas se hacen exclusivamente con aceituna negra del Bajo Aragón y variedad arbequina, únicamente triturando la pulpa sin piel con aceite de oliva virgen extra”.

Al igual que otros muchos emprendedores que creían firmemente en lo que pensaban, Dani Amella inició su andadura en un garaje, comercializando aceite y aceitunas de la Terra Alta y aspirando a compartir con los demás el privilegio al que él tenía acceso: una cocina saludable a base de alimentos del campo cultivados con mimo y respeto por la tierra porque “consumir productos ecológicos, obtenidos sin abonos ni pesticidas tóxicos y que no provienen de semillas modificadas genéticamente es la manera de actuar más respetuosa con la salud y el medio ambiente”. Su forma de pensar y hacer encajó perfectamente con el espíritu de Veritas y colaboran desde hace años. “Es mucho más que un cliente y el grado de entendimiento es tal que elaboramos también algunas referencias de la marca Veritas, como las legumbres cocidas y las olivadas negra y verde”; las lentejas, las alubias, los garbanzos y las judías azuki se cuecen al vapor sin hervirlas “y sin añadir bicarbonato durante el remojo –puntualiza Amella–, mientras que

Menos es más Desde el punto de vista de la salud, “una dieta vegetal es incuestionablemente más saludable”, máxime si está basada en alimentos frescos. En Casa Amella los cocinan al vapor tal y como han salido de la tierra –para conservar al máximo sus sabores y nutrientes– sin potenciar su sabor con nada que no sea un poco de aceite de oliva virgen extra y sal marina; porque “si la materia prima es buena no es necesario añadir nada más”. Esta cocción al vapor es uno de sus puntos fuertes, “un proceso patentado inspirado en técnicas de alta cocina y que aplicamos hasta en el tomate frito, que no resulta nada ácido y al que no añadimos azúcar ni correctores de acidez”. Además, el uso de esta técnica implica un enorme ahorro de agua y posibilita que el protagonista absoluto del producto

“ES MUCHO MÁS QUE UN CLIENTE Y EL GRADO DE ENTENDIMIENTO ES TAL QUE ELABORAMOS TAMBIÉN ALGUNAS REFERENCIAS DE LA MARCA VERITAS, COMO LAS LEGUMBRES COCIDAS Y LAS OLIVADAS NEGRA Y VERDE.”

C O M PA Ñ E R O S D E V IA J E sea el ingrediente principal; por ejemplo: “Nuestra crema de calabaza lleva un 96% de calabaza fresca, un porcentaje altísimo, a diferencia de otros productos del mercado, en los que el primer ingrediente es el agua y la verdura procede de concentrados”.

Ingredientes de temporada y de proximidad Amella también insiste en la importancia de consumir alimentos de temporada y de proximidad, porque no solo “aportan los nutrientes que necesitamos según el clima en el que vivimos, sino porque, al producirse en nuestro entorno, su uso reduce considerablemente la huella de carbono, a la vez que apoyamos la economía rural, ya que apostamos al 100% por los agricultores locales, a los que conocemos y con quienes compartimos valores”.

Reducir, reutilizar y reciclar La sostenibilidad y la mejora continua conforman los principales ejes estratégicos de Casa Amella, cuya misión es promover una economía circular basada en la política de las tres R (reducir, reutilizar y reciclar). Así, todas sus referencias están libres de bisfenol A, solo envasan en vidrio –un material reutilizable e infinitamente reciclable–, las etiquetas son de papel reciclable procedente de bosques sostenibles FSC y las instalaciones están dotadas de energía eléctrica verde, que proviene de fuentes naturales y renovables no contaminantes.

Dani Amella, fundador de Casa Amella.

Trabajadores de Casa Amella.

Un obrador ecológico, vegano y libre de alérgenos Tras su recolección, la materia prima llega al día siguiente a su green factory en Artés (Barcelona), donde se manipula a mano; tras su elaboración, se esteriliza (en un proceso similar al baño maría) para mantener sus propiedades sin conservantes ni otros aditivos y ¡ya está lista para enviarse rápidamente a las tiendas! De hecho, la fecha de elaboración está bien visible –es el número del lote– para que el consumidor tenga clara su frescura. El obrador, controlado por el CCPAE, está certificado como 100% ecológico, vegano y sin alérgenos, y posee el sello de agricultura ecológica de la Unión Europea (UE). SIEMPRE PIONEROS Otro rasgo fundamental que forma parte del ADN de la compañía es la innovación, que los ha llevado a ser los únicos que comercializan alubia del ganxet ecológica cocida y los primeros en certificar lenteja pardina sin gluten, entre otros logros. El más reciente “y uno de los que estamos más orgullosos es el lanzamiento de nuestra Aquafaba ecológica, que se puede montar en apenas tres minutos”, explica Amella. El Aquafaba es el agua de cocción de los garbanzos que en una concentración determinada adquiere un gran poder gelatinizante, emulsionante, espesante y espumante, convirtiéndose en el perfecto sustituto vegetal del huevo.

VERITAS LAB

Konjac: la alternativa al arroz y la pasta sin calorías Sorprendentes y livianos, el arroz y los noodles Slendier están hechos a base de konjac ecológico, un antiguo vegetal de origen nipón. Muy bajos en calorías –apenas aportan 10 kcal por 100 gramos– y con un alto contenido en fibra, no contienen gluten ni lácteos y son aptos para dietas vegetarianas, veganas y keto.

s h o p.v e r i t a s .e s

Arroz

El arroz y los noodles de konjac Slendier se elaboran sin colorantes ni sabores artificiales, son hipocalóricos, poseen un bajo nivel de carbohidratos, grasas y azúcar, y atesoran un elevado contenido en fibras alimentarias. Gracias a estas últimas, se digieren fácilmente y prolongan la sensación de saciedad, evitando así la tentación de picotear entre horas; de ahí que sean perfectos para incluirlos en las dietas de pérdida de peso. Llegan a nuestro país de la mano de Biotobio –importadores y distribuidores de alimentos ecológicos– y sus ingredientes esenciales son agua purificada (95%) y harina de konjac (5%). El konjac es un pequeño tubérculo que posee una fibra soluble denominada glucomanano, que destaca por su extraordinaria capacidad para contener agua, mientras que al mismo tiempo es la fibra alimentaria más gruesa que se conoce y que resulta muy saludable.

La textura del arroz de konjac es similar a la del arroz común y ni los comensales más exigentes son capaces de notar la diferencia. Puede usarse también como base para exquisitos desayunos y postres.

Noodles Rápidos de cocinar y fáciles de combinar, para disfrutar de unos noodles deliciosos solo hay que abrir el paquete, escurrir el líquido, enjuagar bien con agua, sumergir en agua caliente durante un minuto, escurrir de nuevo y agregar tu salsa favorita para pasta.

ENTREVISTA

Silvio Elías, cofundador de Veritas

“Lo que te preocupa a ti también nos preocupa a nosotros”

ADAM MARTÍN Periodista y escritor

Hace 20 años, Veritas nació con el objetivo de ofrecer la mejor alimentación posible al máximo número de personas, contribuyendo a la vez a preservar el mundo en el que vivimos mediante un consumo responsable. Por el camino han pasado muchas cosas y toda una generación de proveedores, clientes, compañeros… hemos sumado esfuerzos para continuar avanzando en este primer y principal objetivo. ¡Y seguimos avanzando! Veinte años. Un viaje que no siempre ha sido fácil. Mirando atrás, ¿a qué conclusión llegas? Que ha merecido la pena, que merece la pena y continuará mereciendo la pena. El resumen es “qué bien que nos animáramos a hacerlo”, sobre todo con la poca información que teníamos. En el camino ha habido muchas curvas, pero estamos muy satisfechos porque es un sueño que se ha podido hacer grande, se ha podido compartir. Cuando uno es emprendedor, aprende que hay un momento que aquello deja de ser tuyo y pasa a ser de mucha gente, y no solo de tu equipo: de tus clientes, de los barrios donde estás, de la comunidad..., que transciende.

Ahora la alimentación ecológica se conoce mucho más que hace veinte años y una de las razones es precisamente por el trabajo de Veritas, no solo para vender los productos, sino sobre todo para explicar qué tipo de productos vende. De alguna manera habéis creado vuestros propios clientes. En los negocios, una de las cosas más complicadas que hay es crear demanda: debes explicar a alguien que tienes la solución de un problema que no sabe que tiene. Y esto es complicado: tienes que hacer divulgación, pedagogía... Al principio, pensaba que más que una empresa de servicios de alimentación éramos una empresa educativa. Más de la mitad del trabajo que hacemos no tiene nada que ver con comprar y vender alimentos, tiene que ver con crear contenido de calidad, riguroso, muy novedoso para la mayoría de la gente, y compartirlo para que les sirva como input para decidir algo tan básico como qué me llevo a mi casa y qué me pongo en la boca.

ENTREVISTA ¿Qué te hace sentir especialmente orgulloso de los últimos veinte años? Muchas cosas. Todo lo que sea transcender, todo lo que queda es maravilloso. Y aquí hemos construido una familia de personas que se han hecho suyo el proyecto. No me lo esperaba. Hemos construido un equipo, una red de proveedores que nos han acompañado y que han creído en lo que hacíamos (y en que muchas veces los valores han pasado por encima del negocio) y muchas familias y hogares que se han convertido en fans porque hemos generado confianza. No hay nada más bonito en la vida que generar confianza. Los clientes saben que aquí nos mueve hacer las cosas bien hechas, que somos honestos, que no nos dejaremos llevar por otras cuestiones de negocio –que también son lícitas– y que nos mueven otros valores humanos que tienen que ver con la amabilidad, la generosidad o la honestidad.

“NO HAY NADA MÁS BONITO EN LA VIDA QUE GENERAR CONFIANZA.”

Silvio Elías Hoy en día tenemos muy claro que la mayoría de las decisiones que tomamos en cuanto a los alimentos que compramos tienen un impacto directo sobre nuestra salud y la del planeta, pero vosotros hace veinte años que lo estáis diciendo. ¿Contento de haber tenido razón? [Risas] Hace veinte años estaba cansado de ser el aburrido y el pelmazo que iba explicando a todo el mundo la importancia de lo que hacía. Al final dejé de ser tan pesado y pensé que algunos tardarían un año, dos o cinco, pero que al final todos llegaríamos al mismo sitio. Pero no tengo la sensación de “yo ya lo decía”; me siento satisfecho pero, sobre todo, pienso que todavía hay mucho por hacer.

ENTREVISTA En Veritas se hacen otras muchas cosas, además de vender: campañas para sensibilizar, reducir el IVA de determinados productos, ayudar a los celíacos... No son obligatorias, ni mucho menos, pero las hacéis. Es una forma de ser. Hay empresas que, al final del año, deciden devolver una parte del dinero que han ganado a la sociedad ayudando a determinadas organizaciones, lo que se denomina responsabilidad social corporativa. Nosotros decidimos desde el principio que no queríamos funcionar así. Decidimos que queríamos incorporar en nuestro ADN, en nuestro día a día, cómo nos gustaría que fuera el mundo: queremos un mundo más amable, más generoso. ¿Por qué tenemos que esperar a tener beneficio para compartir? A nosotros, ser cómo somos nos tiene que llevar el beneficio y no tiene que ser el beneficio lo que nos permita después ser lo que queremos ser.

En la mayoría de las zonas de verduras de Veritas hay una parte con productos del día, recién cosechados. Esto debe ser una cantidad de trabajo espectacular. El proyecto “Hoja verde”. Trabajamos con productores pequeños y próximos, que están en un radio máximo de 15 kilómetros de las diferentes tiendas del país, y que todos los días hacen el esfuerzo de cosechar y llevarlo a la tienda. A veces pasa que, en función de la climatología, salen pocos productos y es más caro el transporte que lo que ganamos, pero no nos importa porque pensamos que es importante. Nosotros estamos contentos, el cliente está encantado y el productor todavía más, porque su producto, que ha trabajado con tanto esfuerzo y amor, se vende en su máximo esplendor, nadie

lo ha estropeado haciéndolo pasar por cámaras y vendiéndolo 48 horas después de haberlo cosechado.

Detrás de un producto ecológico hay un esfuerzo añadido que tiene un impacto en el precio. Hay unos costes de producción más elevados: los que tienen que ver con cómo se produce estarán siempre, pero los que tienen que ver con el volumen se pueden mejorar. Estos últimos los hemos conseguido llevar prácticamente a cero, hemos conseguido dimensionar el producto eco de modo que el volumen no sea un problema. Que, por cierto, cuando abrimos una tienda nueva nos complicamos la

“DECIDIMOS QUE QUERÍAMOS INCORPORAR EN NUESTRO ADN, EN NUESTRO DÍA A DÍA, CÓMO NOS GUSTARÍA QUE FUERA EL MUNDO: QUEREMOS UN MUNDO MÁS AMABLE, MÁS GENEROSO.” vida y buscamos productores nuevos de la zona, pero, a cambio tenemos un producto que en cuanto a determinados nutrientes, sobre todo antioxidantes y polifenoles, es superior y libre de cócteles químicos. Los que valoramos esto le damos mucha importancia, porque está relacionado con muchas patologías actuales. El esfuerzo es muy grande.

Ponme un ejemplo. Para obtener un litro de leche, una vaca frisona normal da 20 o 22 litros de leche

al día y, en cambio, a una vaca de explotación intensiva se le sacan 63, el triple. La leche no puede ser la misma. A parte, la gente no sabe que estas vacas tienen una ciclo de vida muy corto y después de tres partos se suelen sacrificar. Una vaca de ganadería ecológica puede vivir 10 años y puede dar leche durante todo este periodo. Al final de su vida, esa vaca ha dado la misma leche, de más calidad, y ha vivido mucho menos estresada. Debemos mirar más allá del cortoplacismo en que nos encontramos con los alimentos.

La inflación y la situación de Ucrania están disparando los precios. ¿Cómo lo resolvéis, en Veritas? Lo ecológico vive un poco al margen de esta situación; lo notamos, está claro, pero no tanto. En los últimos tres años hemos tenido encarecimiento de precios y lo hemos tenido que asumir, pero venimos de unas dinámicas de ganar en eficiencias que nos han permitido contener mucho los precios. Desde el año 2019 hasta este otoño, estamos por debajo del 2%, cuando la gran distribución está por encima del 10%. Es una buena noticia, porque significa que es el mejor momento para comer ecológico en Veritas; ya no hay tanta diferencia de precio y la diferencia de calidad continúa existiendo.

¿Por dónde pasa el futuro de Veritas? Como agentes de cambio, nos gustaría seguir generando impactos positivos en las personas y el planeta. Como empresa, nuestro futuro pasa por ser cada vez más relevantes, por ser la solución alimentaria para cuidar de la salud y para ayudar a sostener el planeta y mitigar el cambio climático. Queremos seguir estableciendo una conexión emocional, porque aquello que te preocupa a ti también nos preocupa a nosotros. Y todo esto siempre con la mayor sonrisa posible en la cara.

SOSTENIBILIDAD

Apuesta por un modelo de economía circular y reduce tus residuos con Veritas El modelo de consumo actual es un modelo lineal, obsoleto e insostenible, ya que se basa en extraer, producir, usar y tirar todo aquello que se consume. Por este motivo, este modelo supone un gran gasto energético, un augmento de las emisiones de CO2 en la atmosfera y la necesidad de obtener grandes cuantidades de materias primas en un mundo donde la escasez de recursos es una realidad latente.

MÉS INFORMACIÓN

Según datos del Parlamento Europeo, en Europa una persona consume al año una media de 14 toneladas de materias primas y genera 5 toneladas de residuos. Estos datos reflejan la necesidad de un cambio de modelo y una de las opciones para promover el cambio es la economía circular. Este modelo promueve una producción y un consumo con un impacto ambiental mucho menor y tiene como objetivo: Minimizar el uso de materias primas vírgenes en la producción. Alargar la vida útil de los productos para reducir la cantidad de residuos generados, a través de la reparación o reutilización de los productos. Facilitar una buena separación y reciclabilidad, para poder aprovechar el residuo como materia prima para fabricar otros productos. En Veritas somos conscientes de que tenemos la responsabilidad de impul-

sar iniciativas que ayuden a acabar con este modelo lineal y favorezcan la economía circular; por ello te presentamos los proyectos de economía circular para retornar y reutilizar envases que podrás encontrar en nuestras tiendas.

tras tiendas y te abonaremos 0,50 €. Con este tipo de proyectos, evitamos la generación de residuos y el uso de materias primas para la producción de nuevas botellas, reduciendo el impacto ambiental generado y alargando su vida útil.

Envases retornables

Envases reutilizables

Veritas y Sant Aniol trabajamos unidos para ofrecer un servicio de economía circular que apuesta por un modelo de distribución más sostenible. Gracias a este proyecto, puedes retornar los envases de vidrio de Sant Aniol vacíos y te devolvemos 0,35 €. Las botellas retornables son las de 1 L, tanto de agua con gas como sin gas. Asimismo, con los productos de higiene personal RRR Biocosmetics, también puedes retornar los envases. Cada vez que termines alguno de los productos, devuelve el envase a nues-

Además de poder retornar las botellas que usas con estos productos, en Veritas también ofrecemos la posibilidad de reutilizar tus envases. Trae tu vaso reutilizable a nuestras cafeterías y te descontaremos 0,15 € en el precio de la bebida. Asimismo, puedes traer tus envases reutilizables (tuppers o bolsas) para comprar en nuestra sección de carne, pescadería y fruta y verdura. De esta manera, estarás contribuyendo a reducir el impacto ambiental generado por envases de un solo uso y minimizando la cantidad de desechos que se generan en nuestras ciudades.

SOMOS CONSCIENTES

Veritas dona 46.000 € a entidades de impacto social positivo En Veritas mantenemos firme nuestro compromiso de promover iniciativas de impacto positivo a través de pequeños gestos que contribuyen positivamente a nuestra sociedad. Desde 2019, hemos impulsado dos campañas para apoyar a asociaciones y entidades que trabajan por causas sociales. Desodorante ecológico y solidario Viridis

paña “Levanta la mano”, con el compromiso de donar el 100% de los beneficios de la venta del desodorante a asociaciones locales que trabajan para mejorar la calidad de vida de las mujeres con cáncer de mama. Desde principios del año 2022, y gracias a la venta del desodorante solidario y ecológico Viridis, hemos recaudado 7.163 €, que sumados a las donaciones que se hicieron en los dos primeros años del proyecto hacen un total de 37.000 €.

En el año 2019 lanzamos el desodorante ecológico Viridis, un producto sin ingredientes tóxicos ni perjudiciales para la salud de la mujer que deja transpirar los poros de la piel con un fresco olor a cítrico, ya que contiene aceite esencial de limón, aceites vegetales de oliva, coco y caléndula, y activos microbianos naturales. Por otro lado, además de ofrecer un desodorante libre de sustancias químicas, en 2019 también lanzamos la cam-

¡LEVANTA LA MANO POR LA LUCHA CONTRA

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SOMOS CONSCIENTES

Encuentra el chocolate solidario en nuestras tiendas físicas o en la tienda online.

HASTA EL MOMENTO, CON ESTOS DOS PROYECTOS, HEMOS CONSEGUIDO RECAUDAR 46.000 €, QUE HAN SIDO DONADOS A MÁS DE 11 ENTIDADES. ¡SEGUIMOS ADELANTE! late tiene un 72% de cacao y un 0% de azúcar, puesto que está endulzado con eritritol y fibra de agave. Han sido muchos los consumidores que han querido poner su granito de arena en este proyecto y , desde el mes de marzo , hemos vendido casi 15.000 unidades, lo cual se traduce en una recaudación de unos 10.000 €. El importe se donará a diferentes entidades, asociaciones y hospitales de todo el territorio: Hospital Clínic Barcelona, Hospital Sant Joan de Déu, Salut Mental Catalunya, La Nena Groga, 3 Salut Mental y, finalmente, FEDEAFES (Federación de Euskadi de Asociaciones de Familiares y Personas con Enfermedad Mental).

Este año el importe se ha donado a las siguientes entidades sociales, que desarrollan una actividad incasable para la investigación y el apoyo a las pacientes: APAAC (Asociación Pitiusa de Ayuda a Afectados de Cáncer), CMM (Asociación Española de Cáncer de Mama Metastático), ACAMBI (Asociación de Cáncer de Mama y Ginecológico de Bizkaia), Asociación Carena y Fundación Fero.

Chocolate solidario y ecológico Veritas Fruto de la buena acogida de esta primera iniciativa, esta primavera pusimos en marcha un nuevo proyecto solidario. Así, lanzamos el chocolate solidario y ecológico Veritas con el compromiso de donar el 100% de los beneficios de su venta a asociaciones que trabajan para la prevención, el tratamiento y la recuperación de las personas con trastornos de salud mental. Además de ser solidario, este choco-

NOVEDADES DEL MES Crema de cacahuete Squeeze Whole Earth: Elaborada con un 100% de cacahuete y un toque de sal marina. Sin azúcares añadidos. En cómodo formato con dispensador. De textura líquida, perfecta para toppings de tortitas, tostadas, fruta, etc.

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Eritritol en monodosis Naturgreen: Edulcorante natural obtenido por la fermentación de la glucosa. Alternativa saludable a los azúcares, ya que no aporta calorías. Cómodo formato para llevar o tener en restaurantes, oficinas, etc. Apto para todo tipo de preparaciones, tanto en frío como en caliente

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Pesto rosso con queso Bio Organica CUPÓN: PESTO Salsa elaborada con anacardos, piñones y queso pecorino. Únicamente con aceite de oliva virgen extra. Saludable y muy sabroso. Ideal como complemento para platos de pasta.

Bebida vegetal con tres frutos secos Isola Bio CUPÓN: BEBIDA Bebida vegetal elaborada con 3 frutos secos: avellanas, almendras y nueces de macadamia. Sin azúcares añadidos y bajo contenido en grasas. Ideal para veganos, vegetarianos e intolerantes a la lactosa.

Zumo de manzana Granini CUPÓN: MANZANA Zumo de manzana elaborado con un 100% de fruta. Sin azúcares añadidos. Fuente natural de vitaminas, minerales y antioxidantes.

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TERRA VERITAS

NOVIEMBRE | Talleres presenciales y online

de cocina saludable y bienestar con los mejores profesionales Martes 2 de noviembre TALLER ONLINE Y GRATUITO – HAMBURGUESAS Y CROQUETAS VEGANAS Y CASERAS Míriam Fabà con la colaboración de Vegetalia Horario: 18.30 h - 20.00 h Gratis

Miércoles 16 de noviembre TALLER ONLINE – ALIMENTACIÓN Y SALUD HORMONAL FEMENINA PARA LA FERTILIDAD, EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA Marta León. Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 € Jueves 17 de noviembre TALLER PRESENCIAL – CÓMO CUIDAR LA PIEL A TRAVÉS DEL AGUA TERMAL Cindy Marquez con la colaboración de Eau Thermale Jonzac. Horario: 18.30 h - 20.30 h 12 €

SEMANA FERMENTACIÓN Miércoles 9 de noviembre TALLER PRESENCIAL – ALIMENTACIÓN PROBIÓTICA PARA FORTALECER EL SISTEMA DIGESTIVO Nerea Zorokiain Garín. Horario: 18.30 h - 20.30 h 40 €

Jueves 17 de noviembre TALLER ONLINE – BOTIQUÍN NATURAL PARA AUMENTAR TUS DEFENSAS Marta Marcè. Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Jueves 10 de noviembre TALLER PRESENCIAL – FERMENTACIÓN DE VEGETALES. CREA TUS PROPIOS PROBIÓTICOS Nerea Zorokiain Garín. Horario: 18.30 h - 20.30 h 40 €

Miércoles 23 de noviembre TALLER ONLINE – COCINA DE OTOÑO: RECETAS FÁCILES Y SALUDABLES PARA TODA LA FAMILIA Gina Estapé con la colaboración de El Granero Integral Horario: 18.30 h - 20.00 h 10 €

Viernes 11 de noviembre TALLER PRESENCIAL – APRENDE A ELABORAR BEBIDAS PROBIÓTICAS Nerea Zorokiain Garín con la colaboración de Mun Ferments. Horario: 11.00 h - 13.00 h 40 € Viernes 11 de noviembre TALLER PRESENCIAL – ELABORA TU PROPIO MISO Y APRENDE A INTRODUCIRLO DE FORMA FÁCIL EN TUS RECETAS Meritxell Jardí y Alf Mota. Horario: 18.00 h - 20.00 h 38 €

Sábado 26 de noviembre TALLER PRESENCIAL – LABORATORIO MENSTRUAL. MENSTRUACIÓN SOSTENIBLE Y SALUDABLE Marta León con la colaboración de Masmi Horario: 11.00 h - 13.00 h 12 €

Sábado 12 de noviembre TALLER PRESENCIAL – APRENDE A HACER QUESOS VEGANOS FERMENTADOS - NIVEL INICIAL Nerea Zorokiain Garín. Horario: 11.00 h - 13.00 h 40 €

Lunes 28 de noviembre TALLER ONLINE – HÁBITOS PARA REDUCIR EL ESTRÉS EN TU DÍA A DÍA Martina Ferrer. Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 €

MARTES 15 Y 22 Y JUEVES 24 DE NOVIEMBRE CURSO ONLINE – COCINA CLIMÁTICA: CÓMO REDUCIR EL IMPACTO EN EL PLANETA A TRAVÉS DE LA COCINA. ALF MOTA Horario: 18.30 h - 20.30 h Precio: 60 €

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RECOMENDADOS

¡SÁCALE PROVECHO!

De la naranja, hasta la piel

ALF MOTA Ecochef y profesor de cocina saludable | @alfmota

Este delicioso cítrico rico en vitamina C llega justo cuando el organismo más necesita un buen refuerzo de dicho nutriente, tan necesario para enfrentarse a gripes y resfriados. La naranja es perfecta para tomar en zumo, pero también para añadir a batidos, ensaladas, pasteles, guisos…

RECEPTA. PASTA INTEGRAL CON SALSA DE NARANJA, QUESO Y NUECES

¡SÁCALE PROVECHO! Ensalada con granada, tofu y germinados

Además de vitamina C, la naranja contiene una buena cantidad de betacarotenos y ácido fólico, dos potentes antioxidantes, y también aporta potasio, lo que puede compensar el exceso de sodio asociado a la hipertensión arterial.

Disfruta de una completa ensalada de otoño con gajos de naranja, escarola, rúcula, canónigos, germinados, nueces tostadas, olivas negras, granos de granada, trozos de queso o de tofu ahumado y unos dados de pan frito con hierbas.

Zumos y batidos

Salsas, escabeches, cremas…

Añade el zumo de una naranja a un batido de zanahoria, jengibre y cúrcuma; o prepara un batido verde con kale, apio y una cucharada pequeña de alga espirulina. Y si prefieres el color rosa incorpora el zumo a un batido de frambuesas, remolacha y maca. Otra idea es espesar un zumo de naranja con semillas de chía y de lino y convertirlo en un pudin añadiendo toppings crujientes, como polen, nibs de cacao, chips de coco y semillas de cáñamo pelado, de calabaza o de girasol.

Añade su zumo a una crema de calabaza con mijo, cebolla pochada y un poco de leche de coco; a un escabeche con tempeh o vinagre de manzana; o a una salsa de miso y tahín para condimentar un asado de hortalizas.

Aceites aromatizados Aprovecha el aroma y sabor de la piel de las naranjas ecológicas rallándola y combinándola con aceite de oliva virgen extra o de sésamo crudo: se conservará más tiempo y aromatizará los aceites, que puedes usar para aliñar ensaladas, pescados al horno, boniatos al vapor…

Tartas y bizcochos Esta fruta es igualmente ideal para elaborar tartas con agaragar y kuzu o hacer bizcochos con harina integral de espelta o de kamut; aunque si lo prefieres puedes usar una harina sin gluten de trigo sarraceno o de tef, por ejemplo.

TÉS MUY ESPECIALES Corta la cáscara a tiras y deshidrátalas para añadirlas a diferentes tés: tipo chai, verde, negro… Condimenta con canela en rama, clavos de olor y anís estrellado y añade un poco de bebida vegetal de almendra o avena.

s h o p.v e r i t a s .e s

1. Bebida de almendras. Ecomil. 2. Semillas de chía. El Granero Integral. 3. Jengibre fresco. ECO. 4. Col kale. ECO. 5. Aceituna negra de Aragón. Veritas.

TÉCNICAS DE COCINA

Arroz negro, un poderoso antioxidante

MIREIA ANGLADA Cocinera profesional | @mireiaanglada_ecochef

Obtiene su intenso color oscuro de las antocianinas, unos flavonoides antioxidantes muy saludables. Gracias a su sabor ligeramente dulce y su aroma, el arroz negro resulta muy versátil en la cocina; una vez cocido, lo puedes incluir en muchísimas recetas, ya sean dulces o saladas.

TÉCNICAS DE COCINA todo en frío y, si quieres, puedes sustituir el agua por caldo o bebida vegetal. Una vez arranque el hervor, deja que hierva a fuego medio 5 minutos; después, baja el fuego al mínimo y tapa, ya que si no lo tapas perderás agua a través del vapor y el arroz quedará un poco crudo.

El arroz negro integral no contiene gluten y está indicado para todo tipo de dietas: vegetarianas, veganas, macrobióticas… A nivel nutricional, destaca su elevado contenido en antocianinas, unos antioxidantes que ralentizan el envejecimiento celular y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Espera que esté bien cocido (unos 35 minutos) y cuando el agua se haya evaporado completamente, apaga el fuego y deja reposar otros 5 minutos antes de pasarlo a un recipiente de vidrio o cerámica. Ya está listo para consumir o guardar en la nevera, donde se conserva perfectamente hasta 4-5 días, siempre sin verduras porque estas fermentan antes que el arroz y deben añadirse cuando lo vayas a comer.

Aunque también lo puedes encontrar en bebida vegetal, el grano crudo es la forma más común. Antes de cocinarlo, tienes que lavarlo por decantación hasta que el agua salga limpia, o bien aclararlo bajo el grifo en un colador; este lavado posibilita que el cereal quede suelto y no se enganche al cocinar, ya que se ha eliminado el almidón. Si solo lo aclaras una vez, quedará más pegajoso tras la cocción y será perfecto para hacer croquetas o hamburguesas.

¿Qué hacer si te cuesta digerirlo? Aunque es un cereal que se digiere muy fácilmente, si tu sistema digestivo es lento puede resultar algo pesado. En este caso, déjalo en remojo una noche y ponlo a hervir con un poco de alga kombu o wakame, recordando que el remojo disminuye el tiempo de cocción.

¿Cómo se cuece? Tanto si lo has lavado mucho o poco, la técnica de cocción es la misma: ponlo a cocer en una olla con 2 medidas de agua por 1 de arroz y un poco de sal marina; hay que ponerlo

CUSCÚS NEGRO, LA RECETA MÁS FÁCIL Elaborar un cuscús negro que se convertirá en base de multitud de platos es muy sencillo. Solo tienes que triturar el arroz completamente y rehogarlo unos minutos en una sartén con aceite de oliva para resguardar el almidón; después, incorpora el líquido –en este caso hay que utilizar la misma cantidad que de arroz– y la sal. Finalmente, tapa y cuece a fuego muy lento unos 15 minutos, hasta que absorba todo el líquido.

sho p.ve r itas.e s

1. Arroz negro. El Granero Integral. 2. Zanahorias. ECO. 3. Caldo de verduras. Amandín. 4. Bebida de coco con almendras. Isola Bio.

RECETA DEL MES

Tacos de manzana y chucrut con salsa tártara de yogur

GINA ESTAPÉ Nutricionista integrativa | @myhealthybites

Como alimentos probióticos que son, el chucrut y el yogur aportan microorganismos vivos que ayudan a conseguir una mayor diversidad bacteriana en el intestino. Y el resto de vegetales de la receta aportan fibra, que resulta fundamental para favorecer el tránsito intestinal. Ingredientes:

Para la salsa tártara: 200 g de yogur natural de cabra u oveja 1 huevo 30 g de cebolla tierna 20 g de alcaparras 20 g de pepinillos en vinagre 1 cucharadita de mostaza de Dijon Sal marina

2 cogollos grandes 1 aguacate grande 1 manzana golden Chucrut fresco

Elaboración: 1. Hierve agua en una olla pequeña, cuece el huevo durante 10 minutos para hacerlo duro y déjalo enfriar. 2. Pica finamente la cebolla tierna, las alcaparras y los pepinillos, y colócalo todo en un bol. 3. Pela y ralla el huevo cocido, agrégalo a la mezcla anterior, junto con el yogur, la mostaza y una pizca de sal. Mezcla para que quede todo integrado y reserva en la nevera. 4. Deshoja los cogollos, lava las hojas y sécalas bien. 5. Pela el aguacate, quita el hueso y chafa la pulpa con un tenedor. 6. Lava la manzana y trocéala a dados pequeños. 7. Para montar los tacos, coloca dos cucharadas pequeñas de aguacate sobre cada hoja de lechuga, agrega unos dados de manzana y pon un poco de chucrut por encima. 8. Sirve con salsa tártara de yogur al gusto.

RECETA DEL MES

s h o p.v e r i t a s .e s

1. Pepinillos. Mas Vell. 2. Aguacate. ECO. 3. Alcaparras. Bionsan. 4. Huevos. Ecoparadís. 5. Chucrut. Natursoy.

MENÚ

Menú para fortalecer el sistema inmune

AMANCAY ORTEGA Dietista-nutricionista

LUNES COMIDA

MARTES COMIDA

MIÉRCOLES COMIDA

Fideos japoneses con tempeh y verduras

Huevos al horno con verduras y tomates secos

Crema de lentejas con huevo duro

CENA

Kimchi de verduras con gambas salteadas

Tortilla de verduras con arroz basmati

Dorada en sopa de miso JUEVES COMIDA

VIERNES COMIDA

Muslos de pollo rellenos con guarnición de brócoli y coliflor

Costillas de ternera con salsa de castañas y puré de boniato

CENA

Ensalada de patata y salmón y tzatziki de kéfir de cabra

Wraps de tempeh y verduras

MERIENDAS:

DESAYUNOS: Té matcha latte + tostada integral con requesón y miel

Fruta de temporada + infusión de equinácea

Café con leche + boniato asado con yogur y canela

Kéfir con nueces + infusión de jengibre y limón Castañas asadas + infusión de frutos rojos

Cacao con especias chai + kéfir con frutos rojos y semillas de lino molido

MENÚ

CONSEJOS: Alimentación equilibrada y ecológica (proporciona mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra) Correcto descanso (7-8 h/día) Estilo de vida activo (realizar actividad física entre 3-4 días por semana) Control del estrés

RECETA. WRAPS SIN GLUTEN DE TEMPEH Y VERDURAS

s h o p.v e r i t a s .e s

1. Fideos de huevo. Yakso. 2. Huevos. Veritas. 3. Patata. ECO. 4. Miel de flores. Luna de miel. 5. Infusión de jengibre. Cupper. 6. Kimchi de verduras. El Toc d’Or. 7. Tortillas de maíz. Zanuy. 59

LA ESPECIALISTA

¿Por qué es bueno desayunar con huevo?

MARTA LEÓN Alimentación y salud femenina | martaleon.com | @foodgreenmood

¿Sabías que incluir huevos en el desayuno puede cambiar completamente tu día? Gracias a su contenido en proteína completa y su equilibrado perfil nutritivo, tus niveles de energía se mantendrán estables –y sin bajones– hasta la hora de comer. Posee todos los aminoácidos esenciales

Es una gran fuente de hierro

No es cierto que suba el colesterol

Es uno de los alimentos más completos de la naturaleza que aporta todos los aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que el organismo no produce por sí mismo y que resultan imprescindibles para que el cuerpo fabrique proteínas o repare los tejidos.

Igualmente, atesora minerales muy importantes para la salud, principalmente hierro, fósforo, zinc y yodo. El hierro resulta básico en ciertos casos, por ejemplo: tendencia a la anemia, reglas abundantes, palidez, cansancio o caída capilar.

Es habitual relacionar su ingesta con problemas de colesterol, aunque hoy se sabe que este temor no es del todo cierto, ya que puede elevar el colesterol HDL (el bueno), por lo que no se le debe tener miedo. Lo ideal en personas no veganas es comer como mínimo 4 piezas a la semana, pudiendo tomar hasta 1 al día sin problemas. Y si tienes el colesterol alto, es aconsejable que revises tus hábitos porque el consumo de huevos nunca es la única causa.

Su contenido en vitaminas es extraordinario Incluye, en proporciones relevantes, todas las vitaminas que el cuerpo necesita, a excepción de la C; entre ellas, las del grupo B, incluida la B12, que puede ser deficitaria en mujeres vegetarianas o en aquellas cuya dieta es pobre en alimentos de origen animal.

Aporta vitamina D Cuando es de origen ecológico y las gallinas ponedoras están al aire libre y bajo el sol, se convierte en uno de los pocos alimentos enriquecidos con vitamina D, un nutriente fundamental en la salud hormonal, tanto femenina como masculina.

REVUELTO DE SETAS SHIITAKE Ingredientes: 3 huevos 150 g de setas shiitake 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal

Elaboración: 1. Lava las setas y córtalas a láminas. 2. Pica el ajo y ponlo en una sartén a fuego medio con el aceite. 3. Cuando el ajo empiece a oscurecerse, añade las setas y cocínalas entre 15 y 20 minutos, hasta que pierdan el agua y queden ligeramente doradas. 4. Casca los huevos, échalos en la sartén añadiendo sal al gusto y remueve bien unos 5 minutos.

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