DIRECTE DEL CAMP

Al gener, taronja i bròcoli

ANNA TORELLÓ Dietista-nutricionista | @thehappyavocadooo

Estem en plena temporada de fred i la natura ens ofereix aliments rics en vitamina C i altres nutrients essencials, com el bròcoli i la taronja. En tots dos casos, el cultiu ecològic es tradueix en un valor nutricional més gran.

BRÒCOLI

ORIGEN

Ens arriba d’Aragó i cada peça pesa entre 300 g i 600 g.

Característiques nutricionals

1. És font de vitamina C i àcid fòlic. 2. La majoria de les seves virtuts s’atribueixen a la presència de diversos compostos ensofrats, que són els responsables de la forta olor que desprèn durant la cocció, i el seu consum es relaciona amb la disminució del risc de desenvolupar diversos tipus de càncer. 3. També conté altres nutrients com el ferro, el potassi i els betacarotens, entre els quals destaca la provitamina A.

Nutrients principals (per 100 g)

A. Vitamina C (110 mg) B. Folats (110 mg) C. Calci (93 mg) D. Fibra (3 g)

1. Sense pesticides ni fertilitzants químics: estan lliures de transgènics i de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química; a més a més, la seva producció permet el manteniment de la biodiversitat. 2. Amb més nutrients: Tenen un nivell superior d’àcid fòlic i vitamina C i envelleixen més lentament, per la qual cosa conserven durant més temps el seu característic color verd.

Resulta molt més versàtil del que podria semblar en un primer moment. No sols es cuinen els arbrets, sinó que la tija i les fulles també es mengen: els primers els pots coure uns minuts al vapor perquè si els bulls es perden propietats, i si ratlles les tiges i les passes per la paella tindràs un deliciós “arròs” de bròcoli. Finalment, pots aprofitar les fulles per preparar brous, sopes o cremes de verdures.

Diferències entre ecològic i no ecològic

A la cuina

TARONJA

ORIGEN

CELEBRA L'ARRIBADA DE LES TARONGES AMB NOSALTRES! DEL 9/01 AL 1/02 TARONJA SUC BOSSA 3 KG ECO A 1,29 €/kg. PREU EXCLUSIU CLUB VERITAS.

Les varietats que trobes a les nostres botigues provenen de Catalunya, València i Múrcia.

Característiques nutricionals

1. La taronja és considerada una de les fruites amb més poder antioxidant a causa de la seva elevada aportació de vitamina C; per exemple, una peça de mida mitjana aporta 82 mg de vitamina C i la ingesta diària recomanada és de 60 mg. 2. Conté betacarotè el principal precursor de la vitamina A, que és el responsable del color de la fruita i afavoreix la vista i la pell. 3. Conté àcid fòlic que és molt important per al correcte desenvolupament del fetus durant la gestació.

A. Vitamina C (50 mg) B. Provitamina A o betacarotens (46 mcg) C. Àcid fòlic (37 mcg) D. Fibra (2 g)

Nutrients principals (per 100 g)

Diferències entre ecològic i no ecològic

1. Sense pesticides ni fertilitzants químics: quan es conreen de manera ecològica no acumulen restes de pesticides ni de fertilitzants químics. 2. Més dolces i sucoses: quant al gust, les taronges ecològiques resulten més dolces, la pell té més fibra i la fracció de polpa és superior. 3. Amb més nutrients: les ecològiques atresoren un 16,5% més de vitamina C, un 25% més de minerals i un 25-28% més d’olis essencials.

A la cuina

Malgrat que se sol menjar sencera o en suc, la taronja és un ingredient excel·lent per a rebosteria i també pots confitar-ne la pell o elaborar-ne una melmelada. En la gastronomia oriental s’afegeix a les salses agredolces i es combina amb carn i peix.

recepta DE PA DE PESSIC DE TARONJA

Ets de fer-te sucs i llençar la resta de la taronja? Pren nota d’aquesta idea per aprofitar la fruita del tot, incloent-hi la polpa i la pell.

Ingredients: 250 g de farina d’espelta 1 taronja 1 iogurt natural 4 ous 4 dàtils medjoul 1 sobre de llevat 50 ml d’oli d’oliva verge extra

Elaboració: 1. Posa a remullar els dàtils durant 15 minuts. Reserva’ls. 2. Preescalfa el forn a 180 °C. 3. Ratlla la pell de la taronja evitant la part blanca, esprem el suc i elimina la part blanca que envolta la polpa. Reserva-ho. 4. En un bol, col·loca el iogurt, els ous, el suc i la polpa de taronja, els dàtils i l’oli d’oliva, i tritura-ho fins a obtenir una massa homogènia. 5. Afegeix-hi la farina, el llevat i la ratlladura de taronja, i barreja-ho fins que tot quedi ben integrat. 6. Aboca la massa en un motlle i enforna’l durant 30-40 minuts a 180 °C. 7. Si et ve de gust, hi pot afegir una mica de canyella, gingebre o nous.

shop.veritas.es

1 2 3 4 5 6

1. Bròcoli. ECO. 2. Taronja per a suc. ECO. 3. Taronja de taula. ECO. 4. Farina integral d’espelta. Veritas. 5. Farina d’espelta. El Granero Integral. 6. Ous. Veritas.