Revista Veritas, abril 2023- Català

Aquesta revista és interactiva. Segueix el nostre dit per descobrir receptes, consells, promocions, etc.

També podràs accedir a la nostra shop online directament i consultar els productes recomanats en cada article.

A més, podràs moure’t amb comoditat des de l’apartat de continguts clicant sobre cada secció per accedir-hi directament. I sempre podràs tornar a consultar els continguts clicant aquí Gaudeix!

Benvinguda primavera!

Som el primer supermercat certificat BCorp d’Europa. Generem un impacte positiu en la societat i el medi ambient.

Amb l’arribada d’aquesta època de l’any, l’abril es vesteix d’alegria, flors i colors. Els dies llargs acompanyen sortir, fer activitats a l’aire lliure i trobar-se. Tenir més hores de llum i el bon temps es presenten com una oportunitat per organitzar vermuts, dinars i sopars amb els amics i familiars. No oblidem que a la primavera també és important consumir productes ecològics, menjar fruites i verdures de temporada i cuidar-nos els uns els altres amb aliments saludables.

A la revista del mes d’abril, et presentem aliments propis d’aquesta estació com la nespra i les faves, una fruita i una verdura que normalment no acostumen a ser als nostres menús diaris, però que són molt interessants nutricionalment per consumir durant aquesta temporada. La natura és sàvia i sap quins aliments hem de menjar a cada moment. A més, et proposem una recepta amb faves per sortir del típic guisat. Prova-la a casa!

Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO2, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, se’n planta un altre. I, evidentment, les tintes que utilitzem són d’origen vegetal. www.veritas.es

Un altre dels aliments que destaquem en aquesta revista és l’ou: un bàsic imprescindible en qualsevol època de l’any, també a la primavera. Els ous són aliments rics en proteïnes d’alt valor biològic que aporten greixos saludables, a més de vitamines i minerals, principalment vitamina A, D, folats i zinc. Els ecològics són garantia que no contenen colorants i que les gallines han estat criades en les millors condicions i han pogut campar en llibertat.

Després de l’hivern, toca gaudir de la primavera.

Molt bona lectura.

Amancay Ortega | Anna Hernández | Andrea Rodoreda Equip Editorial Revista

6 DIRECTE DEL CAMP

A l’abril, nespres i faves

Alf Mota

10 SALUT

Al·lèrgies: es poden prevenir?

Regenera

12 DIVERSITAT

Iogurt: el gran aliat d’una dieta equilibrada

Martina Ferrer

14 FAMÍLIA

Esmorzars compartits

Júlia Farré

20 BIENESTAR

¿Por qué usar cosmética sólida?

Nuria Fontova

22 ECOTALKS

Ecotalk amb Núria Coll Silvio Elías

34

L'ABC DEL PRODUCTE ECOLÒGIC

Què és l’agricultura ecològica?

44 VERITAS LAB

L’alternativa vegetal a la maionesa es diu Mayofaba

45 ESPECIAL VERITAS

Els més estimats de la primavera

46 SOSTENIBILITAT

La necessitat d’un sistema agrícola sostenible

Carla Van Esso

50 TERRA VERITAS

Tallers presencials i online de cuina i benestar

52 TÈCNIQUES DE CUINA

Com fer un ou dur: fàcil, sa i al punt! Mireia Anglada

54 RECEPTA DEL MES

Mousse de garrofa i maduixes

Gina Estapé

36 LLEGIR ETIQUETES

Croquetes de pollastre de Cuina Veritas

38 DES DE DINS

Cuina Veritas

26 ANÁLISIS COMPARATIVO

¿En qué se diferencian los huevos ecológicos de los no ecológicos?

M. D. Raigón

30 FONS DOCUMENTAL

El blat ecològic

és bo per a la salut

42 EL NOSTRE OBRADOR

El dolç sabor de la tradició

56 MENÚ

Menú per dormir bé

Amancay Ortega

58 L’ESPECIALISTA

Així influeix la microbiota en el rendiment esportiu

Nerea Zorokiain Garin

60 ECOQUIZ

Si t’has llegit la revista d'abril sabràs...

A l’abril, nespres i faves

La primavera viu l’apogeu el mes d’abril, i això es nota en els productes de temporada que inunden el camp. Arriben les nespres, d’un color ataronjat que denota la presència dels carotens –amb reconegudes propietats antioxidants–, i també apareixen les faves, uns llegums molt rics en proteïnes d’origen vegetal.

ALF MOTA

Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica | @alfmota

NESPRA

ORIGEN

De principis d’abril a principis de juny, a les nostres botigues trobaràs nespres a granel i en safates de 500 g, ecològi ques i procedents de Màlaga

PROPIETATS I VALOR NUTRICIONAL

1. Conté pectina, que facilita el trànsit intestinal

2. És rica en flavonoides, uns fitonutrients que neutralitzen els radicals lliures.

3. Posseeix una destacable presència de tanins

4. Aporta vitamina A, carotens, tanins i àcids orgànics

NUTRIENTS PRINCIPALS (PER 100

A. Aigua (85 g)

B. Hidrats de carboni (8-9 g)

C. Fibra (1,7 g)

DIFERÈNCIES ENTRE ECOLÒGIC I NO ECOLÒGIC

1. Quan és ecològica es pot consumir amb pell perquè és lliure de pesticides i fertilitzants de síntesi química.

2. En general, les fruites de procedència ecològica aigua i més contingut en matèria seca dolces i saboroses.

3. Gràcies al cultiu ecològic, atresora una gran concentració d’antioxi dants i altres nutrients interessants a nivell nutricional, com minerals i vitamines.

A LA CUINA

És un refrigeri ideal i saludable durant la primavera que es pot menjar trossejada amb iogurt o com a topping d’un porridge de civada o un púding de xia. Resulta perfecta per afegir a pastissos, compotes, melmelades o natilles; és adequada per a receptes salades, com ara amanides, gaspatxos o salses agredolces; aporta una textura molt cremosa als batuts i combina bé amb hortalisses (pastanaga, api) i amb espècies com el gingebre i la cúrcuma.

FAVES

ORIGEN

Disposem de faves a granel, ecològiques i procedents de Catalunya, concretament de Sant Climent de Llobregat, de març a finals de maig.

PROPIETATS I VALOR NUTRICIONAL

1. Són una bona font de proteïnes d’origen vegetal

2. El seu contingut en ferro és molt elevat, cosa que les converteix en grans aliades per combatre l’anèmia.

3. Secunden el bon funcionament del sistema nerviós a causa de la seva riquesa en potassi

4. Tenen qualitats cardiosaludables i, en el marc d’una alimentació equilibrada, ajuden a equilibrar el colesterol.

NUTRIENTS PRINCIPALS (PER 100 g)

A. Hidrats de carboni (8,6 g)

B. Proteïnes (4,6 g)

C. Fibra (4,2 g)

DIFERÈNCIES ENTRE ECOLÒGIC I NO ECOLÒGIC

1. El cultiu ecològic manté i preserva la fertilitat del sòl

2. Les beines de les faves tendres i ecològiques es poden consumir perquè no contenen pesticides ni fertilitzants de síntesi química. llegums ecològics posseeixen una fracció més gran de matèria seca, que es tradueix en un percentatSi són fresques i tenen la beina molt tendra, es poden cuinar a la graella i servir acompanyades d’una salsa per sucar. Altres opcions són les següents: bullir-les com si fossin mongetes i preparar un saltat; afegir els grans cuits a una amanida o utilitzar-los per fer patés i purés; i elaborar un guisat o combinar-les amb cereals integrals, com arròs, quinoa, fajol o mill.

A LA CUINA

BRUSCHETTA DE FAVES I AMETLLES AMB MADUIXES I MENTA

Ingredients:

90 g de formatge fresc vegà d’ametlles

2 cullerades de xucrut fresca

1 tassa de faves fresques

2 maduixes

2 llesques de pa de poble sense gluten

4 fulles de menta

Germinats de pèsols

Ametlles torrades

1 cullerada de sucre de coco

Vinagre d’umeboshi

Sal marina

Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

1. Pica les ametlles. Reserva-les.

2. Talla les maduixes a rodanxes, cobreix-les amb vinagre d’umeboshi i una cullerada de sucre de coco, i deixa-les macerar durant 25 minuts com a mínim.

3. Retira les llavors de les faves de la beina, col·loca-les en una olla amb aigua bullent amb un pessic de sal i cou-les uns 7 minuts.

4. Amb una forquilla esmicola el formatge d’ametlles i pica’l amb les faves ja cuites. Incorpora-hi dues cullerades de xucrut i una cullerada d’oli d’oliva verge extra, remena-ho acuradament i afegeix-hi les fulles de menta picades.

5. Torra les llesques de pa, unta-les generosament amb la mescla anterior i col·loca-hi damunt germinats, rodanxes de maduixa fresca macerades, favetes cuites i ametlla picada.

6. Amaneix-ho amb el líquid del macerat i decora-ho amb unes fulles de menta.

shop.veritas.es

Gaudeix d’aquest plat deliciós i saludable en un esmorzar tipus brunch, a l’hora de dinar acompanyat d’una amanida o per sopar amb una crema de verdures o una sopa.

1. Nespres. ECO. 2. Faves. ECO. 3. Xucrut fresc. Menta fresca. Can Riera. 5. ECO. 6. extra. Eco Natura. 7. Faves fresques. Natursoy.

Al·lèrgies: es poden prevenir?

Si bé és cert que les persones que pateixen alguna al·lèrgia solen tenir una predisposició genètica, també ho és que una gran part d’aquestes es poden prevenir o atenuar, ja sigui modificant la dieta o actuant sobre els factors ambientals que les desencadenen.

RECEPTA. AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB QUEFIR DE CABRA

Una al·lèrgia és una resposta exagerada del sistema immunològic a una substància que l’organisme considera estranya i potencialment perillosa. Aquesta substància es coneix com a al·lergogen i pot ser de procedència diversa: des de pol·len o àcars de la pols fins a aliments o medicaments, pèl d’animals... Si pateixes algun tipus d’al·lèrgia, és fonamental que et visiti un especialista que pugui fer proves específiques, proporcionar un diagnòstic i desenvolupar un pla de tractament adaptat que abordi els símptomes de manera efectiva.

Una qüestió d’herència

Malgrat que la causa exacta continua sent objecte de recerca, se sap que la predisposició genètica és un factor clau en el seu desenvolupament, però també hi influeixen l’estil de vida i els factors ambientals. Entre aquests últims, destaquen la contaminació de l’aire, el tabaquisme i la dieta, i és l’exposició repetida a certs al·lergògens el que provocaria una resposta al·lèrgica en cas que hi hagués una predisposició genètica.

Igualment, quan s’està exposat a al·lergògens durant els primers anys de vida, el sistema immunològic pot desencadenar una resposta al·lèrgica; de fet, hi ha estudis que demostren que l’exposició primerenca a al·lergògens de la llar pot intensificar el risc de desenvolupar asma en la infància.

Augmenten les al·lèrgies alimentàries

Com hem vist, les raons de la seva aparició poden ser complexes, però, al seu torn, també tenen un alt grau de possibilitats de prevenció. Per exemple, les al·lèrgies alimentàries són les que més han augmentat durant les últimes dècades, però… sabem quins són els motius d’aquest alarmant increment?

Tot i que en els països més desenvolupats hi ha accés a una gran varietat d’aliments de qualitat, recerques recents demostren que el creixement d’aquesta mena d’al·lèrgies és el resultat de múltiples factors que alteren la microbiota; per això, la importància de mantenir una microbiota intestinal sana, diversa i equilibrada per poder prevenir o tractar les al·lèrgies alimentàries.

EL CREIXEMENT D’AQUESTA MENA D’AL·LÈRGIES ÉS EL RESULTAT DE MÚLTIPLES FACTORS QUE ALTEREN LA MICROBIO -

AL·LÈRGIES ALIMENTÀRIES.

shop.veritas.es

1. Quefir d'ovella. El Cantero de Letur. 2. Kombutxa de fruites vermelles. Komvida. 3. Kombutxa de magrana. 4. Xucrut. Natursoy. 5. Salsa de soja. Biocop. 6. 40 Plus Acidophilus avançat. Solgar.

LES

Iogurt: el gran aliat d’una dieta equilibrada

MARTINA FERRER

Nutrició integrativa i psiconeuroimmunologia | @martina_ferrer_

El iogurt és un d’aquests aliments que rarament falta en una cuina i n’hi ha gairebé tantes varietats com preferències. Sempre saludable i molt versàtil, en pots gaudir de moltes formes: per esmorzar i berenar, com a postres o refrigeri, sol, combinat amb altres ingredients, etc.

A Veritas disposem d’una àmplia varietat de iogurts de llet de vaca, de cabra i d’ovella, que són molt fàcils de tolerar perquè només contenen dos tipus de soques bacterianes; no obstant això, els de llet d’ovella i de cabra es digereixen més fàcilment, gràcies al fet que la seva proteïna principal, la caseïna, el sistema digestiu l’assimila millor.

Natural, grec, desnatat…

A l’hora de triar, tingues en compte que els grecs són més cremosos que els sencers i que aquests dos són més saciants i nutritius que els desnatats, que no omplen igual i tampoc aporten vitamines, com la A o la D. En cas que optis per opcions amb fruita, fixa’t bé en la llista d’ingredients per comprovar que la fruita és natural i no prové d’un aroma, cosa que també assegura que hi ha trossos que estimulen la masticació.

RECORDA

INGREDIENTS: LLET

I FERMENTS LACTIS.

També hi ha els líquids per beure, que són fàcils de portar i resulten perfectes per al berenar dels nens. És important que no continguin sucre i si els combines amb un grapat de fruita seca obtindràs una bona dosi de calci per als petits.

Atenció a l’etiqueta!

Recorda que a l’etiqueta d’un iogurt natural només hi han de figurar dos ingredients: llet i ferments lactis. A vegades, poden portar llet en pols per espessir, però és important corroborar que no portin sucres afegits. Tot i que en l’etiquetatge sí que hi apareix el sucre, es tracta del sucre natural de la llet: la lactosa. És cert que poden ser tolerats per algunes persones intolerants a la lactosa, ja que el procés de fermentació que duen a terme els bacteris consumeix aquest sucre; de totes maneres, també hi ha iogurts sense lactosa per a persones amb més sensibilitat.

Sabies que prendre quefir et posa de bon humor?

A diferència del iogurt, el quefir està fermentat amb un conjunt de bacteris i fongs; per tant, és més interessant que un iogurt. L'inconvenient, de vegades, és que el quefir queda més líquid, i no a tothom li agrada. Així mateix, el quefir ajuda a equilibrar els nivells de serotonina, el neurotransmissor que genera sensació de felicitat i millora l’estat d’ànim.

IDEAL COM A ESMORZAR, PER POSTRES, ENTRE HORES...

Tant el iogurt com el quefir es poden prendre després dels àpats o per esmorzar o berenar amb fruita fresca, flocs de civada, fruita seca, llavors, pol·len… i també són l’ingredient perfecte de diferents receptes dolces i salades.

shop.veritas.es

1. Iogurt natural. Pastoret. 2. Iogurt de cabra. Veritas. 3. Iogurt descremat de cabra. El Cantero de Letur. 4. Iogurt de cabra sense lactosa. Beee. 5. Quefir de cabra. El Cantero de Letur. 6. Quefir d'ovella. El Cantero de Letur. 7. Quefir per beure de vaca. Veritas. 8. Iogurt semidesnatat. Sobbeke. 9. Còctel de fruita seca. Veritas. 10. Llavors de xia. El Granero Integral. 11. Poma golden. ECO.

Esmorzars compartits

JÚLIA FARRÉ

Dietista i nutricionista col·legiada | @julia_farre_moya

Els nens han de menjar per esmorzar el mateix que els seus pares? No necessàriament, ja que els petits tenen necessitats nutricionals diferents i el que és adequat per a un adult pot no ser-ho per a un nen, com el cafè o el te, per exemple. En general, els teus fills necessiten una dieta variada que inclogui fruites, verdures, proteïnes magres, carbohidrats complexos i greixos saludables, tot i que les porcions i els tipus d’aliments poden canviar segons l’edat, el pes i les necessitats individuals. A més, esmorzar en família és una manera efectiva d’inculcar bons hàbits alimentaris des de la infància, alhora que ajuda a començar la jornada de manera positiva i enfocada.

10 propostes per començar bé el dia

Pren nota de les següents opcions adequades per a nens i grans, riques en nutrients i molt saboroses.

1. Batut de fruites: barreja fruites fresques de temporada amb iogurt natural, llet o beguda vegetal per fer un batut nutritiu.

2. Iogurt amb granola: afegeix-hi trossos de fruita fresca i aconseguiràs un esmorzar deliciós que proporciona la quantitat justa de proteïnes, fibra i carbohidrats.

3. Liquat de pastanaga: liqua una pastanaga i tritura-la amb fruita i una mica de llet o beguda vegetal per gaudir d’un batut ple de vitamines.

4. Farinetes: la civada és una font de fibra i carbohidrats complexos que proporciona energia duradora. Pots barrejar-la amb trossos de fruita fresca i nous per augmentar-ne el sabor i el valor nutricional.

5. Torrades d’alvocat: l’alvocat és una excel·lent font de greixos saludables; estén-lo sobre una torrada de pa integral i amaneix-ho amb una mica de sal i pebre.

6. Torrades d’ou i alvocat: l’ou i l’alvocat combinen perfectament sobre una torrada de pa integral o de qualsevol altra varietat.

Que pares i fills comparteixin un esmorzar saludable i equilibrat és un hàbit boníssim que no sols resulta fonamental perquè tota la família comenci el dia amb energia i bon humor, sinó que també fomenta la comunicació i enforteix els llaços familiars.

RECEPTA. GRANOLA CASOLANA DE CIVADA I AVELLANES

7. Torrades franceses integrals: remulla unes torrades de pa integral en una mescla d’ou batut i llet, assaona-les amb canyella i vainilla i fregeix-les en oli calent fins que estiguin daurades.

8. Sandvitx d’ou i verdures: una altra opció molt recomanable per esmorzar és un sandvitx de pa integral amb ou i verdures.

9. Pa integral amb mantega de cacauet: prepara una torrada de pa integral, unta-la amb mantega de cacauet i afegeix-hi un plàtan tallat a rodanxes.

10. Ous remenats: els ous són una excel·lent font de proteïnes d’alt valor biològic i poden incrementar el seu valor nutricional si els barreges amb verdures, com ara espàrrecs verds, tomàquet o xampinyons.

shop.veritas.es

1. Beguda de civada. Veritas. 2. Beguda de civada sense sucres. Monsoy. 3. Iogurt natural. Pur Natur. 4. Plàtan de Canàries. ECO. 5. Pastanagues. ECO. 6. Maduixot. ECO. 7. Nous. Biocomercio.

YA TIENES TU fav

CON BUENA SOJA HACEMOS BUEN TOFU.

Además de proteína de alta calidad, cada tofu de Taifun conlleva una pregunta: ¿Cómo creamos un alimento de origen vegetal que utilice los recursos naturales con moderación?

El cultivo de soja regional y europea nos da la base para la calidad de los productos Taifun, al mismo tiempo que hace posible la relación personalizada y estrecha que sostenemos con nuestros socios agricultores. Esto nos inspira cada día para demostrar que la elección de un buen gusto puede ser también la elección de un mundo mejor.

¿Por qué usar cosmética sólida?

Los recursos naturales son limitados y nuestra responsabilidad individual y colectiva es fundamental para la preservación del medio ambiente. Cada gesto cuenta, y cuando eliges utilizar cosméticos en formato sólido para el cuidado diario estás evitando el consumo innecesario de plásticos y el desperdicio de agua, un elemento vital cuya escasez se ha convertido en un problema a nivel mundial.

Cero plásticos y cero residuos

El plástico es el material del que están hechos la mayor parte de los envases cosméticos, que suponen un alto porcentaje de los desechos que acaban contaminando los océanos. En cambio, el embalaje de los cosméticos sólidos ecológicos suele ser de papel procedente de bosques de gestión sostenible. A la vez, estos cosméticos se elaboran con un mínimo porcentaje de agua (hasta 8 veces menos que los no sólidos), por lo que no es preciso añadir parabenos ni otros conservantes sintéticos para impedir la contaminación microbiana del agua. Y como tampoco llevan emulsionantes, siliconas ni sulfatos, las aguas de lavado están libres de residuos contaminantes.

Alta concentración de principios activos

Se elaboran mediante el método de saponificación en frío, por lo que los aceites vegetales jamás se someten a altas temperaturas y conservan intactas sus propiedades. Los ingredientes principales son aceites vegetales (argán, ricino, rosa mosqueta, crambe, menta, albaricoque), mantecas (karité, mango) y esencias de hierbas y plantas; además, el hecho de incluir agua en las formulaciones permite aumentar la concentración de activos, incrementando así su efectividad.

¡Cómoda y muy práctica!

Los productos ocupan poco espacio, son perfectos para viajar –puedes partirlos y llevarte solo un trozo– y duran mucho; por ejemplo, una pastilla de jabón de 100 g equivale a 500 ml de jabón líquido y una de champú sólido es igual a casi 2 L de champú líquido. Asimismo, su facilidad de uso está fuera de duda: hay que mojar la pastilla de jabón, gel o champú y frotarla suavemente sobre la piel o el cabello hasta que haga espuma; mientras que los acondicionadores se aplican en el pelo húmedo dejándose actuar un par de minutos antes de aclarar.

NURIA FONTOVA Periodista especializada en belleza y salud

Lejos de ser una novedad, los cosméticos sólidos fueron durante siglos casi la única forma de acceder a los tratamientos de limpieza e hidratación corporal y capilar. Hoy, son un gesto consciente y sostenible para que tus rutinas de cuidado ayuden a proteger el planeta, al tiempo que te beneficias de las extraordinarias cualidades de sus ingredientes naturales y ecológicos.

¿CÓMO PASAR DEL CHAMPÚ LÍQUIDO AL SÓLIDO?

La estrella del formato sólido es el champú y, aunque su uso es básicamente igual al del líquido, las sensaciones suelen ser distintas al principio. Es importante elegir uno adecuado a tu tipo de cabello (seco, graso, etc.) y recuerda que, si has estado lavándote el pelo con un champú no ecológico, necesitarás utilizarlo unas cuantas veces antes de notar sus efectos: el cabello debe desprenderse de los restos de siliconas y otros componentes que se acumulan en la fibra capilar, hasta mostrar los beneficios del nuevo producto.

shop.veritas.es

RECOMANATS

ALIMENTAR CUERPO Y MENTE

Espumosas, poco dulces y sin pasteurizar, las kombuchas KARMA son calmantes y fortalecen nuestro ecosistema interno.

GRANADA

100% BIO Bajo contenido en azúcares Sin colorantes ni aromas artificiales

1. Acondicionador. Naturbrush. 2. Champú. Naturbrush. 3.

Acondicionador. Santé. 5. Champú. Santé. 6. Crema hidratante. Naturbrush. 7. Champú. Naturbrush.

Ecotalk amb Núria Coll

SILVIO ELÍAS Cofundador de Veritas

Silvio Elías: Portes anys d’activisme periodístic en favor de l’alimentació, de la bona alimentació, de l’alimentació ecològica… Existeix una veritat sobre l’alimentació?

Núria Coll: Probablement no, ja que cadascú té la seva. Hi ha realitats que són òbvies, encara que no les vulguem reconèixer perquè ens resulten incòmodes. Així i tot, jo crec que sí que hi ha algunes veritats.

S. E.: I també algunes mentides?

N. C.: Doncs sí! I això no ens deixa veure la veritat; les mentides segueixen aquí, a nivell legislatiu i governamental, permetent que tingui lloc un tipus d’alimentació que no ens convé. Queda tant per fer!

S. E.: Amb milers de seguidors a les xarxes i la teva capacitat de transformació, has aconseguit ser exemple de com es poden canviar moltes coses. Dona’ns un missatge d’esperança.

N. C.: És cert que avui dia hi ha més persones amb consciència que intenten cuidar-se; si bé no és senzill perquè la indústria ho posa difícil i no sempre hi ha alternatives. Jo estic molt orgullosa que la gent vegi una millora quan comença a menjar millor.

S. E.: Habitualment volem canviar quan no estem bé o hi ha alguna petita malaltia. Poques vegades actuem des de la prevenció.

N. C.: Totalment d’acord. I, igualment, si el cos no ens avisa no tindrem aquesta oportunitat de posar-hi remei.

S. E.: Solem assumir que les alteracions digestives poden estar relacionades amb el que mengem, però quan el problema és anímic no establim aquest vincle…

N. C.: Mal fet, perquè la relació és absoluta i a més hi entren en joc els neurotransmissors del cervell, com la serotonina o l’oxitocina. Cal seguir una alimentació rica en aquests neurotransmissors i intentar tenir una bona salut emocional perquè el sistema digestiu i el cervell estan connectats. I també hi ha la mala gestió de les emocions i l’estrès, que pot causar ansietat, i aquesta última,

depressió. De fet, som un dels països del món que més es medica per temes d’ansietat i depressió.

S. E.: Per què està passant això?

N. C.: Desconec el perquè, però jo recomano seguir la “roda de la vida sana”, que té sis eixos imprescindibles: alimentació saludable, descansar bé, fer exercici, allunyar-se dels tòxics, tenir una bona gestió emocional i de l’estrès, i la tribu. La solitud és no tenir tribu o viure en societat i estar sol; per això és important pertànyer a una comunitat, amb prioritats semblants i on un se senti escoltat. Els sis eixos estan interrelacionats entre si i hem de parar atenció a tots, intentant no deixar-nos atrapar per la “maleïda vida moderna”, amb les seves autoexigències i la multitud de tasques que implica.

Núria Coll és periodista i fundadora i CEO d'Etselquemenges, la comunitat més revolucionària d’alimentació saludable i de la qual han nascut projectes com La Consulta Nutricional d'Etselquemenges, Como Dukkah i el Cómo Como Festival, entre d’altres. Durant la xerrada amb Silvio Elías, cofundador de Veritas, desgrana els seus coneixements sobre nutrició i salut, i defensa la importància del que ella anomena “la roda de la vida sana”.

S. E.: Explica’m quines accions són les que tenen més poder de transformació i per quina s’ha de començar.

N. C.: La dieta és el primer pas: és impossible que si deixes de menjar no ecològic, no passin coses al teu organisme i no et desinflamis. Altres punts fonamentals són tenir un propòsit que ens apassioni, assumir que la vida porta vaivens i oportunitats i acostumar-se a ser flexibles i a bregar amb les adversitats.

S. E.: El món s’ha tornat molt complex i ens sentim obligats a tenir coneixements de gairebé tot, cosa que suposa un estrès. I passa el mateix

en matèria d’alimentació: hem d’aspirar que tothom sàpiga de tot?, no podem confiar en algú?...

N. C.: Està bé confiar en algú, per descomptat; amb tot, actualment hi ha infinitat d’informació disponible i, d’altra banda, escepticisme i desconfiança, cosa que provoca que la gent decideixi informar-se pel seu compte i prengui les seves pròpies decisions. És essencial que les bases nutricionals siguin clares; per exemple, a nosaltres hi ha qui ens pregunta sobre l’àcid acètic del vinagre de poma, però alhora té dubtes sobre si els llegums tenen proteïnes o carbohidrats. Això no pot ser!

¿En qué se diferencian los huevos ecológicos de los no ecológicos?

M. D. Raigón Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia

Frescura, seguridad, alimentación y cría de las gallinas e impacto ambiental son los principales criterios que marcan la compra de huevos. Al comparar los ecológicos con los no ecológicos, queda demostrado que los primeros resultan más nutritivos y saludables.

Los factores que influyen en la calidad del huevo son muy diversos y los más importantes son la estirpe de la gallina ponedora, el tipo de cría y su alimentación; las gallinas ISABrown son de las más empleadas, tanto en la producción no ecológica como ecológica, y por ello hemos analizado huevos ecológicos y no ecológicos de dicha estirpe para ver las diferencias entre ambos.

La forma sí importa

Aunque podría parecer que no es significativo, lo cierto es que la forma es un parámetro que permite evaluar la resistencia de la cáscara: las gallinas criadas de manera no ecológica ponen huevos más redondos, mientras que los ecológicos son ligeramente ovalados, una forma más correcta que tiene menos riesgo de rotura o fisura durante el transporte y almacenamiento.

¿Cuáles aportan más nutrientes?

Las gallinas de avicultura ecológica producen huevos con menor contenido en humedad y mayor concentración mineral –hierro, fósforo, zinc, sodio, selenio, magnesio y calcio– porque ingieren más minerales a través

del pienso ecológico y la tierra y pequeñas piedras que picotean en los patios exteriores. En relación con su aporte de lípidos, los ecológicos poseen una menor proporción en grasa; además, su perfil lipídico es más saludable porque poseen una fracción superior de ácidos grasas polinsaturados y un porcentaje inferior de ácidos grasos saturados y monoinsaturados que los no ecológicos (tabla 1).

¿Cómo debe ser la clara?

La calidad de la clara o albumen se evalúa mediante tres parámetros: las unidades Haugh, que miden la calidad proteínica según la altura de la clara, y el índice y el porcentaje de albumen denso (figura 1). Cuando se confronta la clara ecológica con la no ecológica, vemos que la primera es más espesa y aglutinada, ya que contiene un 23% más de índice de albumen denso; en cambio, la no ecológica se expande tras romper el huevo (figura 2). Si bien es cierto que el no ecológico aporta más proteínas, el motivo es la suplementación de aminoácidos en la dieta de las gallinas, una práctica no autorizada en avicultura ecológica.

TABLA 1. PARÁMETROS DE CALIDAD NUTRICIONAL EN HUEVOS ECOLÓGICOS Y NO ECOLÓGICOS.

¿Qué indica el color de la yema?

En los huevos ecológicos la yema está muy centrada, tiene una forma semiesférica, es más consistente y es de un tono amarillo pálido. El color de la yema depende de la ingesta de xantofilas a través de la dieta, que pueden ser naturales –presentes en el maíz, por ejemplo– o artificiales, como la cantaxantina, una xantofila sintética que se añade al pienso de las gallinas no ecológicas, siendo este el motivo por el

¿CUÁNTO TIEMPO SE CONSERVAN FRESCOS?

que los huevos no ecológicos poseen un 18% más de carotenoides. Así, la tonalidad menos intensa del huevo ecológico demuestra su mayor valor biológico, ya que está libre de colorantes artificiales (figura 3).

El método más extendido para medir el color de la yema es la escala Roche, que consiste en contrastar el color de la yema con un abanico de colores que van en escala creciente desde el amarillo pálido hasta el naranja rojizo (tabla 2).

A partir de la puesta, los huevos sufren un intercambio gaseoso con la atmósfera, lo que provoca el crecimiento de la cámara de aire y, consecuentemente, la disminución de la calidad interna. La cámara de aire de los no ecológicos crece mucho más rápido que la de los ecológicos, por lo que estos últimos ofrecen una mayor confianza y calidad alimentaria. La fecha aproximada de consumo preferente que marca la legislación es de tres o cuatro semanas, y en el caso del huevo no ecológico no sería recomendable su consumo pasado ese tiempo (figura 4).

TABLA 2. PARÁMETROS DE CALIDAD INTERNA EN HUEVOS ECOLÓGICOS Y NO ECOLÓGICOS.

FIGURA 1. UNIDADES HAUGH DE LA CLARA DE HUEVO ECOLÓGICO Y NO ECOLÓGICO.

6410496

FIGURA 2. DIFERENCIAS DE COMPACTACIÓN ENTRE LA CLARA DE HUEVO ECOLÓGICO NO ECOLÓGICO.

FIGURA 3. DIFERENCIAS DE COLOR EN LA YEMA DE LOS HUEVOS ECOLÓGICOS Y NO ECOLÓGICOS.

FIGURA 4. EVOLUCIÓN DE LA CÁMARA DE AIRE DE LOS HUEVOS ECOLÓGICOS Y NO ECOLÓGICOS.

Caixa de 10 ous Ecoparadís. Oferta exclusiva Club vàlida fins el 26/04/2023.

A VERITAS NO ET TRENQUIS LA CLOSCA

TOTS SÓN ECO

15 DTE. % Capsa de 10 u. Ecoparadís

Oferta Club

A VERITAS NO ET TRENQUIS LA CLOSCA

TOTS SÓN ECO

Codi de forma de criança:

0 = ecològics: gallines criades en llibertat

alimentades amb pinso ecològic.

1 = gallines de pagès

2 = gallines criades a terra

3 = gallines criades en gàbia

Beneficis, receptes i més info:

15 DTE. % Capsa de 10 u. Ecoparadís

El blat ecològic és bo per a la salut

Un estudi internacional constata que els productes elaborats amb blat ecològic poden ser beneficiosos per a la salut, gràcies al fet que el seu consum redueix notablement l’exposició a pesticides.

Científics de diversos països (Regne Unit, Itàlia, Grècia, Noruega, Polònia i Austràlia) van dur a terme el 2020 un estudi internacional per comparar els residus de pesticides en diversos tipus de farina i determinar-ne el nivell si aquestes farines eren no ecològiques o ecològiques, integrals o blanques, o de blat comú o de blat d’espelta. El resultat va ser que les farines no ecològiques tenien unes concentracions de pesticides quatre vegades més elevades que les ecològiques, que les farines de blat d’espelta no ecològiques posseïen uns nivells de pesticides un 100% inferior que les farines de blat comú i que les farines integrals no ecològiques n’atresoraven un 110% més que les farines blanques no ecològiques. En canvi, no es veia tal diferència de concentració si es confrontaven farines ecològiques integrals i blanques, i en totes dues la presència era molt baixa.

Cal apostar per la farina integral ecològica

En ser un cereal amb una enorme importància en l’alimentació i present en infinitat de productes –la majoria fets amb farina blanca–, el blat podria contribuir a l’exposició a residus de pesticides, amb els seus possibles efectes negatius en la salut. Cada vegada es recomana més la farina integral pels beneficis derivats dels nutrients presents en el segó del gra; no obs-

tant això, aquest últim acumula més proporció de residus de pesticides. Per això, els autors assenyalen que perquè un cereal integral sigui plenament beneficiós, a més de ser integral hauria de ser ecològic.

Els pesticides són disruptors endocrins

Igualment, l’estudi apunta que els sistemes oficials pels quals s’autoritza la presència de residus de pesticides no serveixen per garantir que exposar-se a aquestes substàncies –encara per sota de les concentracions legals (LMR)– sigui segur. Segons els autors, consumir cereals ecològics pot generar “una reducció substancial de l’exposició a pesticides”, cosa que “podria tenir impactes positius en la salut” si es considera que aquests aliments representen un percentatge rellevant de la ingesta calòrica diària i que bona part dels pesticides detectats són o podrien ser disruptors endocrins.

Així, la literatura científica associa la reducció de la ingesta de pesticides a través de l’alimentació a una millor fertilitat i més qualitat de l’esperma en els homes, igual que un consum més alt de menjar ecològic es relaciona amb menys risc de problemes, com ara obesitat, síndrome metabòlica, preeclàmpsia, èczema, hipospàdies o càncer.

MÉS INFORMACIÓ

Wang J, Hasanalieva G, Wood L, Markellou E, Iversen PO, Bernhoft A, Seal C, Baranski M, Vigar V, Ernst L et al. Effect of wheat species (Triticum aestivum vs t. spelta), farming system (organic vs conventional) and flour type (wholegrain vs white) on composition of wheat flour—results of a retail survey in the UK and Germany—3. Pesticide residue content. Food Chem X. 2020;7:100089

ACCESSIBLE A: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32637911/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7327242/ https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157520300134?via%3Dihub

PURO ¡ PLACER ECOLÓGICO!

PRUÉBANOS AHORA!

SIN AROMAS, SABOR PURO! DISPONIBLE EN TRES DELICIOSOS SABORES

Què és l’agricultura ecològica?

L’agricultura ecològica és respectuosa amb el medi ambient, promou la biodiversitat, i els cultius es duen a terme sense adobs ni pesticides de síntesi química.

Segons la Comissió Europea, l’agricultura ecològica és un mètode de producció que té com a objectiu obtenir aliments utilitzant substàncies i processos naturals. D’aquesta manera, els aliments són conreats sense adobs ni pesticides de síntesi química (fungicides, insecticides o herbicides) i en la gestió no estan autoritzats els cultius transgènics (OMG). Per la seva banda, la sanitat vegetal es basa en mètodes preventius i únicament es poden utilitzar fitosanitaris naturals recollits en l’annex II del Reglament (CE) 889/2008.

Així s’aconsegueix mantenir un equilibri dels ecosistemes, es du a terme un ús responsable de l’energia i dels recursos naturals, i es redueix la contaminació. A més, segons diversos estudis, els aliments d’origen ecològic tenen més qualitat nutricional i més sabor.

MÉS INFORMACIÓ

Croquetes de pollastre de Cuina Veritas

Els

plats preparats de Cuina Veritas s’elaboren de manera artesanal a les nostres cuines de Lliçà d’Amunt (Barcelona) amb ingredients ecològics. Hem comparat l’etiqueta de les nostres croquetes de pollastre amb la d’unes croquetes congelades de marca blanca que es poden trobar en un gran supermercat.

En revisar les etiquetes veiem que les croquetes ecològiques contenen com a primer i segon ingredients la llet utilitzada per a la beixamel i el farciment de pollastre, respectivament; en canvi, en les no ecològiques el primer ingredient és l’aigua, seguit de la farina de blat. Igualment, les no ecològiques contenen ingredients de baixa qualitat nutricional, com greix de palma, oli de gira-sol refinat, midons o additius sintètics. Dins d’aquests últims se’n trobem fins de tres tipus diferents: aromes, potenciador de gust i colorant, entre els quals destaca la presència del glutamat monosòdic, un additiu d’origen químic utilitzat com a potenciador de gust i d’una alta toxicitat. Com que són de producció ecològica, les nostres estan elaborades amb més del 95% de les matèries primeres ecològiques i no contenen ingredients modificats genèticament ni additius artificials. La carn procedeix de pollastres criats

ECOLÒGIC NO ECOLÒGIC

amb accés a l’aire lliure i alimentats amb pinsos ecològics, i les hortalisses i l’oli d’oliva verge extra utilitzat en la fregida no procedeixen de cultius transgènics ni acumulen possibles restes de pesticides ni fertilitzants de síntesi química. Referent a això, els estudis duts a terme per la Dra. Dolores Raigón demostren que el pollastre ecològic té menys aigua i aporta més proteïnes que el no ecològic, i que la majoria d’hortalisses ecològiques atresoren més vitamines, minerals i antioxidants que les no ecològiques.

En el gràfic podem veure com les croquetes ecològiques contenen més calories i greixos, pel fet que es comercialitzen ja fregides en oli d’oliva verge extra; mentre que el contingut en hidrats de carboni total és inferior, la quantitat de sucres és pràcticament la meitat i la de proteïnes és gairebé el doble. Per tant, el seu perfil nutricional és molt més saludable.

Estan elaborades amb menys ingredients. La beixamel es fa amb mantega de qualitat i estan fregides en oli d’oliva verge extra. No contenen cap additiu.

Es fan amb ingredients de baixa qualitat –com greix de palma, oli de gira-sol refinat, midons, etc.–amb la finalitat d’abaratir costos.

Estan elaborades amb oli de gira-sol refinat i oli de palma. Contenen tres additius: aromes, potenciador de gust i colorant.

MÉS INFORMACIÓ

shop.veritas.es Croquetes de pollastre. Cuina Veritas.

. Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato (pàg. 643-645 i 493-495).

València - Espanya, Societat Espanyola d’Agricultura Ecològica.

La teva cuina de cada dia

Cuina Veritas t’ofereix una gran varietat de plats creatius, saborosos i nutritius que s’elaboren diàriament amb ingredients de primera qualitat perquè tinguis a mà una opció saludable i fàcil per menjar.

Ecològica i sostenible,

Cuina Veritas és la nostra oferta de plats preparats perquè cada dia tinguis una opció a punt i saludable per menjar. Fetes amb aliments ecològics, cada recepta està pensada per oferir la millor qualitat i el millor sabor en cada plat. La seva àmplia varietat de receptes inclou plats tradicionals, de temporada, vegans, entre molts d’altres.

Receptes molt (ben) pensades

La responsabilitat envers la salut de les persones de Cuina Veritas és enorme, per aquest motiu fa un ús molt restringit de qualsevol conservant, colorant o additiu, sempre respectant la normativa ecològica.

Quant al que hi ha darrere de cada proposta, Mireia Anglada , I+D Manager de Cuina Veritas, aclareix que “per desenvolupar un producte d’R+D, triguem una mitjana de tres mesos a un any”. I per què tant de temps? “Perquè per nosaltres és summament important que el consumidor tingui sempre la mateixa qualitat de producte; per aconseguir-ho, seleccionem la millor matèria primera ecològica i recorrem a tècniques com refredaments ràpids i pasteuritzacions lleugeres, per mantenir en tot moment l’aportació nutricional i la qualitat organolèptica ideals. Així aconseguim que el resultat sigui un equilibri perfecte entre sabor, valor nutricional i sostenibilitat”, conclou.

Jordi Sañé, Mireia Anglada i Carlos López.

MIRA EL REPORTATGE

L’organització sí que importa

La nostra cuina està situada a Lliçà d’Amunt, al nostre centre logístic. Des d’aquí es preparen tots els plats de Cuina Veritas, a més d’altres productes de la marca Veritas com les cremes o els embotits tallats.

Jordi Sañé , Production Cook Manager de Cuina Veritas, explica que “hi ha dues zones de treball: la calenta i la freda”. A la primera és on “preparem, cuinem i elaborem els plats” i a la segona “s’acaba el producte”. Sens dubte, és un model de treball en què estar ben organitzats és un factor clau: “El primer que fem al matí és planificar les receptes que farem durant tot el dia; després, toca preparar els ingredients abans de començar a cuinar; i una vegada fet el plat, emplatem i pesem les racions”, detalla en Jordi.

Després d’emplatar, es trasllada el menjar a la zona freda per poder abatre les preparacions i que adquireixin la temperatura ideal per posteriorment envasar-les i termosegellar-les. L’abatiment és un procés de refrigeració ràpida, que evita l’aparició de bacteris i garanteix la seguretat alimentària. Així mateix, en aquesta zona també té lloc “l’envasament, pasteurització i etiquetatge de les cremes Veritas i es

talla l’embotit de la nostra marca pròpia”, concreta Carlos López , Cook Manager de Cuina Veritas.

Una vegada acabat el producte es distribueix a totes les nostres botigues a Catalunya, les Illes Balears, Madrid, la Comunitat Valenciana, Navarra, el País Basc i Andorra.

Cuina Veritas té un clar compromís social i mediambiental

A més d’estar enfocada a crear plats sans i deliciosos per emportar, Cuina Veritas té un fort compromís social, tal com explica Carlos López: “No sols ens preocupem d’oferir menjar saludable i ecològic, sinó que col·laborem amb diferents fundacions per poder incorporar persones amb alguna diversitat funcional, alhora que tenim acords amb centres de formació professional perquè els alumnes puguin fer les pràctiques a la nostra cuina”.

La sostenibilitat és igualment un pilar fonamental i, per això, Mireia Anglada assenyala: “Procurem evitar l’ús de plàstics d’un sol ús i fem servir envasos totalment sostenibles i reciclables, a més tenim una gamma de productes de reaprofitament per evitar el malbaratament alimentari”.

“PROCUREM EVITAR L’ÚS DE PLÀSTICS D’UN SOL ÚS I FEM SERVIR ENVASOS TOTALMENT SOSTENIBLES I RECICLABLES, A MÉS TENIM UNA GAMMA DE PRODUCTES DE REAPROFITAMENT PER EVITAR EL MALBARATAMENT ALIMENTARI”.

AQUESTA PRIMAVERA ALIMENTACIÓ SALUDABLE AMB ELS PLATS DE LA

CUINA VERITAS!

GAUDEIX-NE

PERPERFECTESEMPORTAR!

El dolç sabor de la tradició

Arriba Setmana Santa i amb aquesta el costum de regalar mones. Les nostres són el resultat d’una acurada elaboració artesanal amb ingredients ecològics, i la seva textura suau i esponjosa, combinada amb l’intens sabor de la xocolata o la cremositat de la nata, les converteix en un autèntic plaer per als sentits.

Ja sigui per regalar com a gest de celebració o per compartir en família, les mones de Pasqua s’han convertit en una veritable expressió de la creativitat i el bon fer dels mestres pastissers. Si, a més, es fan amb matèria primera ecològica de primera qualitat i de manera artesanal –seguint les receptes de sempre i sense afegir-hi greixos hidrogenats ni emulgents ni conservants ni colorants sintètics–, són una exquisidesa.

UN PA PER CELEBRAR

El 23 d’abril se celebra a Catalunya el dia de Sant Jordi, també conegut com el Dia dels Llibres i les Roses. A la tradició de regalar llibres i roses, s’hi uneix la de degustar l’anomenat pa de Sant Jordi, una fogassa decorada amb les quatre barres de la bandera catalana. Al nostre obrador el fem amb massa mare i ingredients ecològics de producció sostenible (farina de blat, nous, formatge gouda i sobrassada) i gràcies a una estudiada fermentació té un paladar extraordinari.

A Veritas pots trobar dos tipus de mones de pa de pessic: de xocolata i de nata. Totes dues tenen una base de pa de pessic fet amb farina de blat, ous, mantega i sucre de canya; però mentre que la primera té una cobertura de xocolata i detalls de trufa muntada, la segona està coberta de nata muntada.

RECOMANATS

L’alternativa vegetal a la maionesa es diu Mayofaba

Mayofaba

De textura cremosa i gust suau, la Mayofaba vegana Casa Amella es prepara artesanalment amb tot just cinc ingredients ecològics: oli de gira-sol alt oleic, aquafaba, suc de llimona fresca, sal marina i estabilitzant (goma xantana). Igualment, està lliure dels midons processats, els sucres afegits o la pols de soja que se solen trobar en altres maioneses veganes; i no porta olis refinats, colorants, ou ni lactosa.

L’aquafaba és el brou de cocció resultant de coure els cigrons, que gràcies a les seves propietats emulsionants es converteix en l’alternativa vegetal a l’ou. A més, a Casa Amella redueixen el malbaratament alimentari reutilitzant l’aigua de cocció dels cigrons i obtenen una maionesa amb els nutrients hidrosolubles que aporta aquest llegum. Per descomptat, en no afegir cap additiu als cigrons, com antioxidants o segrestants, el seu brou de cocció tampoc en conté.

El millor condiment

La Mayofaba casa Amella permet donar un toc especial a qualsevol plat: des d’una amanida fresca o una ensalada russa fins a unes patates braves o una hamburguesa vegetal, passant per un senzill sandvitx. fins i tot la pots fer servir per a farciments! una vegada oberta, l’has de conservar a la nevera.

Entre la cuina i el camp

Casa Amella es caracteritza per una cuina vegetal casolana i sana sense additius en què només utilitzen la cocció al vapor per conservar millor totes les propietats, gust i textura dels ingredients. D’altra banda, tenen un respecte absolut per la terra i les persones que la treballen i sempre opten per matèria primera de proximitat.

és la primera maionesa vegana del mercat espanyol i europeu elaborada amb aquafaba, sense ou i amb ingredients ecològics. A Casa Amella l’elaboren de manera artesanal com la faries a casa teva.

Els més estimats de la primavera

A Veritas apostem per un model d'alimentació ecològica, saludable i sostenible. Descobreix els nostres productes de marca pròpia: aliments de qualitat a un preu molt competitiu!

shop.veritas.es

1. Coquetes d'arròs. 2. Biscotes. 3. Hummus. 4. Tonyina en oli d'olia verge. 5. Llavors de xia. 6. Llet de coco. 7. Beguda de civada. 8. Suc de pera. 9. Samfaina. 10. Kombutxa de mangrana i nabius. 11. Quefir de cabra. 12. Tofu. 13. Nachos. 14. Compota de poma. 15. Xarop d'atzavara. Veritas.

La necessitat d’un sistema agrícola sostenible

El sistema agrícola convencional ha quedat obsolet. La demanda de producció és cada vegada més elevada i els nostres recursos més limitats. L’estat dels sòls, la qualitat de l’aigua i la biodiversitat dels camps es veuen greument compromesos per l’agricultura intensiva, cosa que afecta la qualitat del producte i la salut ambiental del planeta. El sistema alimentari actual representa un terç de les emissions de gasos d’efecte hivernacle (GEH) del planeta.

CARLA VAN ESSO Planet & Human Consultant

Las pràctiques d’agricultura tradicional impliquen un ús intensiu dels sòls, monocultius, cultiu mecanitzat i ús de pesticides i fertilitzants sintètics, de manera que es genera un empobriment del territori, la contaminació d’aigües i sòls, i s’afavoreix l’aparició de plagues. Com a resultat, tenim camps empobrits, menys rendibilitat en la producció i un augment de la pobresa i la malnutrició en certes zones. Per tot això, per poder conservar la seguretat alimentària, millorar la qualitat ambiental del territori i garantir una dieta saludable, per a les generacions presents i futures, hem de canviar el sistema agrícola cap a un de més sostenible, que respecti l’entorn i proporcioni salut per a les persones. Encara que l’agricultura sigui un dels principals actors responsables de la crisi climàtica, també és un sector crucial per frenar-ne l’impacte. Protegir els sòls, millorant-ne la qualitat i recuperant la biodiversitat territorial, genera una sèrie d’impactes positius que suposen una millora en la qualitat del producte i del territori. Un exemple d’això és la capacitat que té el sòl sa per actuar com a embornal de carboni, i absorbir i reduir les emissions GEH.

Per això, a Veritas apostem al 100% pel producte ecològic, no sols per reduir l’impacte ambiental que generem nosaltres i els nostres proveïdors, sinó també per proporcionar salut als nostres clients.

L’agricultura ecològica certificada garanteix que els productes creixen en

MÉS INFORMACIÓ

entorns saludables i amb menys impacte ambiental. L’objectiu principal d’aquesta mena d’agricultura és poder mantenir la fertilitat dels sòls a llarg termini, i recuperar la biodiversitat dels cultius, evitant la contaminació de les terres i les aigües. De fet, l’agricultura ecològica augmenta la riquesa d’espècies del territori en un 30%.

Com ja és habitual, per protegir el medi en què vivim, hem de girar una mica la vista enrere i tornar als inicis. És a dir, per aconseguir un sistema agrícola sostenible, hem d’utilitzar sistemes de cultiu més tradicionals, aprofitant els ecosistemes naturals i els recursos que ens proporciona el planeta.

Però els beneficis del producte ecològic van més enllà de la conservació dels ecosistemes naturals, ja que, tal com diversos estudis científics demostren, el producte ecològic és molt beneficiós per a la salut de les persones pel fet que aquests aliments tenen una millor qualitat nutricional i una inferior presència de tòxics.

No obstant això, l’agricultura ecològica no és l’únic model agrícola sostenible, altres sistemes com l’agricultura biodinàmica o l’agricultura regenerativa comencen a guanyar força en el sector, i posen la recuperació del sòl a l’eix central del cultiu. Aquests models pretenen donar opcions als agricultors per transformar les seves pràctiques en sistemes sostenibles i respectuosos amb el planeta.

L’ús d’adob orgànic, la reducció o l’absència del cultiu, la introducció de

bestiar com a part del manteniment de les terres, l’ús de compostos naturals per nodrir els sòls, són alguns requisits bàsics per dur a terme aquestes noves disciplines.

Ara ja no es tracta de produir de manera descontrolada, sense tenir en compte l’entorn, sinó que cal anar un pas més enllà. Ara és imprescindible abordar els sistemes agrícoles des d’una visió àmplia i transversal, tenint en compte tots els ecosistemes que envolten el camp, els organismes que hi viuen i tots els recursos que la natura, de manera innata, ofereix.

PROTEGIR ELS

LA QUALITAT I RECUPERANT LA BIODIVERSITAT TERRITORIAL, GENERA UNA SÈRIE

SEN UNA MILLORA EN LA QUALITAT DEL PRODUCTE I DEL TERRITORI.

https://www.fao.org/soils-portal/soil-management/secuestro-de-carbono-en-el-suelo/es/ AESAN (Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Alimentació) https://www.aesan.gob.es/aecosan/web/para_el_consumidor/ampliacion/desperdicios.htm

https://www.fao.org/soils-portal/soil-management/secuestro-de-carbono-en-el-suelo/es/ Winqvist et al. Land-use intensity and the effects of organic farming on biodiversity: a hierarchical meta-analysis. 2012. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24717360/

Beguda de civada barista Monsoy

Beguda vegetal de civada edició barista. Amb una nova fórmula, perfecta per als amants del cafè. Més cremosa i amb un gust més suau.

Elaborada sense sucres afegits i amb un baix contingut en greixos saturats.

Infusió Duerme Bien Conca Organics

Infusió ecològica de melissa, til·la, passiflora, marialluïsa, valeriana i lavanda. Barreja de plantes amb propietats relaxants que faciliten la conciliació del son i el descans.

Perfecta per abans de dormir o en moments d’estrès o nerviosisme. Les bossetes en format piràmide aporten més sabor i aroma.

Mongetes tendres fines Aquibio

Mongetes tendres fines de procedència ecològica.

Presentades congelades, per allargar-ne la vida útil i facilitar-ne el consum.

Font de proteïnes i d’antioxidants com la vitamina C.

Perfectes per bullir o saltar juntament amb altres verdures, també soles amb oli d’oliva verge extra.

Fumet de peix Can Garriga

Brou ecològic de peix (rap, peix de roca i congre) i marisc (cranc, galeres i gambes). Elaborat amb verdures fresques i oli d’oliva verge extra. No conté additius ni sucres afegits.

Perfecte per menjar com a primer plat, sol o amb arròs o pasta.

Per ser membre del Club prova productes ecològics al 50% de descompte. Descobreix-los a l’app. Descarrega-te-la i comença a gaudir dels cupons*.

Col·lagen BioAct Fortigel Naturgreen

CUPÓ: FORTIGEL

Complement alimentari a base de col·lagen, minerals, vitamines i àcid hialurònic.

Contribueix al normal funcionament dels ossos i les articulacions.

També ajuda a millorar l’aspecte de la pell.

És ideal per a esportistes, ja que tenen més desgast físic.

Burger de quinoa i pesto Natursoy

CUPÓ: BURGUER

Burger vegana ecològica elaborada amb base de quinoa, arròs integral i llentia vermella.

Saboritzada amb ametlles i pesto.

Saciant i font de fibra.

A punt per consumir, només s’ha d’escalfar 2-3 minuts a la paella.

Galetes d’espelta integral amb xocolata Biocop

CUPÓ: INTEGRAL

Galetes ecològiques amb xips de xocolata i avellanes.

Elaborades amb farina 100% d’espelta integral.

Són font de fibra i no contenen oli de palma.

Perfectes per prendre en esmorzars i berenars de nens i adults.

*Si ja ets membre del Club Veritas, t’enviarem cupons de descompte amb els productes de cada mes a través de l’app; només la primera unitat de cadascun.

*Si encara no ets del Club, descarrega’t l’app i comença a gaudir dels descomptes. Per a les ofertes del mes d’ABRIL, hauràs d’introduir el codi del cupó que apareix en aquest article. Els mesos següents, els cupons es carregaran automàticament a l’app.

Dimarts, 4 d’abril

TALLER ONLINE I GRATUÏT - POSTRES CASOLANES, SENZILLES I SABOROSES

Laura Sacristán amb la col·laboració de Pastoret

Horari: 18.30 h - 19.30 h Gratuït

Dilluns, 17 d’abril

TALLER PRESENCIAL - PREPARA LA TEVA PRÒPIA CREMA HIDRATANT PER A AQUESTA PRIMAVERA

Valero de Cosmética de Trincheras

Dimarts,18 d’abril

TALLER ONLINE - BATCH COOKING VEGÀ AMB RECEPTES RÀPIDES I FÀCILS PER A CADA DIA

Míriam Fabà amb la col·laboració de Vegetalia

- 20.00 h

Dijous, 20 d’abril

TALLER ONLINE - POSA EL DEJUNI INTERMITENT A LA TEVA VIDA I GUANYA EN SALUT

Dilluns, 24 d’abril

TALLER ONLINE - RECEPTES SENZILLES I SABOROSES AMB AIR FRYER

Dani Albacetrix amb la col·laboració de Moulinex

18.30 h - 20.00 h

Dimarts, 25 d’abril

TALLER PRESENCIAL - VIATGE ENTRE CULTURES PER COLÒMBIA Diana Pérez d’Abrazo Cultural

Necessites un espai per a esdeveniments?

Dimecres, 26 d’abril

TALLER ONLINE - COM I PER QUÈ DEPURAR L’ORGANISME A LA PRIMAVERA

Jornades, showcookings, reunions, presentacions, aniversaris, celebracions... Terra Veritas és un espai multidisciplinari de 300 m² en el centre de Barcelona.

T'esperem! Escriu-nos a terra@veritas.es

Com fer un ou dur: fàcil, sa i al punt!

MIREIA ANGLADA

Cuinera professional | @mireiaanglada_ecochef

Malgrat l’aparent senzillesa, coure un ou dur té els seus secrets. T’ensenyem pas a pas com aconseguir una cocció perfecta i saludable amb què es conserven inalterades les seves propietats nutricionals.

TÈCNIQUES DE CUINA

És un dels aliments més complets que existeixen i la seva capacitat d’adaptació a una infinitat de receptes el converteixen en indispensable al rebost. Conté tots els nutrients essencials i proteïnes d’alt valor biològic, a més d’una gran quantitat de vitamines i minerals; i quan és de procedència ecològica prové de gallines criades sense substàncies químiques, ni il·luminació artificial ni gàbies, que s’alimenten de pinsos ecològics, cosa que li confereix més frescor, qualitat i riquesa nutricional.

Ha d’estar a temperatura ambient

En general, fer un ou dur es concep com una cosa simple, però moltes vegades queda massa cuit, es trenca en introduir-lo en l’aigua bullent, no es pela bé… El primer que has de fer és treure’l de la nevera una estona abans perquè es

temperi, ja que si el tires molt fred en aigua calenta, la closca es pot esquerdar a causa del canvi de temperatura.

Mantingues intactes els seus greixos saludables

Posa aigua a bullir i afegeix-hi l’ou quan arribi al punt d’ebullició, cosa que evitarà l’entrada de salmonel·la. Cou-lo només durant 6 minuts perquè els greixos saludables no s’oxidin; en treure’l, posa’l en aigua freda perquè es deixi de coure amb la calor acumulada, i perquè et sigui més fàcil treure-li la closca la pots trencar dins de l’aigua.

Ja tens a punt l’ou dur perfecte! Quan el tallis, veuràs que el rovell ha quedat lleugerament cru i la clara cuita, la qual cosa indica que no s’han oxidat els greixos saludables.

RECEPTA. OUS FARCITS shop.veritas.es

Mousse de garrofa i maduixes

Nutricionista integrativa | @myhealthybites

Aprofita la temporada de maduixes i gaudeix d’aquestes postres dolces i saludables.

Són lliures de gluten, lactis i sucre afegit, i les maduixes els aporten antioxidants

i vitamina C.

Ingredients:

8-10 maduixes

400 ml de llet de coco en llauna (refrigerada 3-4 hores prèviament a la nevera)

85 g de crema d’avellanes o d’ametlles per untar

25 g de garrofa en pols

Elaboració:

1. Refrigera la llet de coco a la nevera entre 3 i 4 hores.

1-2 dàtils medjool

1 cullerada de beguda vegetal sense sucre

1 cullerada petita de cacau pur

2. Obre la llauna de llet de coco, retira’n la polpa de la part superior i col·loca-la en un bol. Tot i que en aquesta recepta no utilitzaràs l’aigua, pots guardar-la al frigorífic i afegir-la a un batut o una crema de verdures.

3. Incorpora al bol la crema d’avellanes o d’ametlles i la beguda vegetal, i bat-ho bé amb unes varetes.

4. Tamisa la garrofa en pols, afegeix-la juntament amb el cacau a la mescla anterior, remena-ho amb una cullera i continua-ho batent fins que s’integrin.

5. Reparteix la crema de garrofa en recipients individuals i refrigera-la mentre prepares la resta de la recepta.

6. Treu el pinyol i talla a trossos els dàtils i tritura’ls amb unes 6-8 maduixes per obtenir un puré homogeni.

7. Trosseja la resta de les maduixes a daus petits i reserva-ho.

8. Col·loca una capa de puré de maduixes damunt de la mousse i decora-la amb els trossos de maduixa.

9. Pots consumir la mousse al moment, però si la refrigeres tindrà una consistència més compacta.

1. Maduixot. ECO. 2. Llet de coco. Terra Sana. 3. Garrofa en pols. Biocop. 4. Crema d'avellanes. Granovita. 5. Cacau pur en pols. Veritas. 6. Cacau pur sense sucre. Destination. 7. Dàtil medjool. ECO.

Menú per dormir bé

DILLUNS

DINAR

Amanida de llenties i xiitake assaonada amb miso

SOPAR

Sopa de verdures amb flocs de civada

Orada a la sal amb tomàquet rostit

DIMARTS DINAR

Papillota de verdures

Salmó amb salsa tàrtara i arròs integral

SOPAR Col i patata

Ous remenats amb xampinyons

DIMECRES DINAR

Amanida de brots, tomàquets cirerols, alvocat, formatge fresc i cigrons

SOPAR

Puré de patata

Conill amb samfaina de verdures i llavors de carbassa i sèsam

DIJOUS DINAR

Estofat de soja verda amb verdures

DIVENDRES

DINAR

Amanida de pasta integral amb ou dur i poma

DISSABTE

DINAR

Patates amb pell i salsa de iogurt i cogombrets

Cuixa de pollastre i carxofes al forn

SOPAR

Puré de porro i carbassó amb ou picat i germinat de pèsols

DIUMENGE DINAR

Amanida verda

Quesadilla de vedella i arròs

SOPAR

Quinoa amb carbassó, albergínia, gambetes i ametlles laminades amb salsa de soja

SOPAR

SOPAR

Saltat de bolets

Burgers de carbassó i porro

Bacallà guisat amb pastanaga i pèsols

Pa integral

Dietista-nutricionista de Veritas

ESMORZARS:

Llet amb granola casolana de civada i avellanes*

Entrepà de pa integral d’espelta amb rodanxes de tomàquet, olives i tonyina

Torrada de pa de sègol amb pernil serrà i alvocat

CONSELLS:

BERENARS:

Smoothie de maduixes i anacards*

Natilles de cireres*

Fruita de temporada i fruita seca

Fer sopars lleugers a base de vegetals cuinats, guarnicions d’hidrats de carboni integrals o de fàcil digestió com la patata i aliments rics en triptòfan o que faciliten la producció de melatonina com el peix, els ous, la fruita seca, les llavors o els germinats.

Limitar el consum nocturn de menjars copiosos, molt especiats i/o picants, sucres, cafè, te, carn vermella, etc.

De postres, després de sopar, es poden prendre, a part de fruita, aliments rics en triptòfan com xocolata negra (<85% cacau) o un got de llet o un grapat petit de fruita seca com ametlles o nous.

Prendre infusions de plantes relaxants com la passiflora, valeriana, til·la, camamilla, melissa, etc.

Evitar fer activitat física o activitats extenuants entre 2 i 3 hores abans de ficar-se al llit i limitar l’ús de pantalles; optar per la meditació, la lectura, xerrar, etc.

Fer servir complements alimentaris a base de plantes o substàncies naturals que ajudin a la relaxació i el correcte descans com la melatonina, el 5-HTP, l’ashwagandha, el triptòfan, la valeriana, la passiflora, el magnesi amb vitamina B6, etc.

RECEPTA. PATATES AMB PELL AMB SALSA DE IOGURT I COGOMBRETS

POTS CONSULTAR LA VERSIÓ SENSE GLUTEN I VEGANA D'AQUEST MENÚ

shop.veritas.es

1. Llentia pardina. El Granero Integral. 2. Flocs de civada. Biocop. 3. Cuixa de pollastre. ECO. 4. Patanaga. ECO. 5. Llacets tricolors. La Finestra sul Cielo 6. Patata vermella. ECO.

Així influeix la microbiota en el rendiment esportiu

Els desequilibris en la microbiota poden afectar l’assimilació de nutrients essencials per al bon rendiment esportiu, així com augmentar la sensació de fatiga i reduir la capacitat de recuperació.

Consultora, professora i xef macrobiòtica | @nerea_zorokiain_garin

La microbiota és un conjunt de microorganismes que viuen a l’intestí i mantenir-ne l’equilibri és imprescindible per digerir correctament els aliments i estimular el sistema immunitari. Quan està alterada apareixen deficiències nutricionals, excés de fermentació, permeabilitat intestinal, inflamació i altres patologies digestives; unes condicions que afecten negativament el rendiment esportiu –més sensació de fatiga i menys capacitat de recuperació– perquè el cos no absorbeix bé certs nutrients.

Com afecta a la recuperació muscular?

Igualment, la microbiota és la responsable de transformar la fibra dels aliments en àcids grassos de cadena curta (AGCC) a través de la fermentació, uns àcids que són utilitzats pels músculs per disposar de glucosa a nivell muscular, la qual cosa redueix l’efecte extenuant de l’exercici intens i contribueix a la recuperació posterior. A més, una microbiota saludable influeix en un millor flux sanguini i el metabolisme dels sucres, cosa que es relaciona amb la sensibilitat a la insulina i la conservació de la massa muscular.

Estudis recents indiquen que una producció més gran de butirat i d’àcids grassos de cadena curta beneficia tant el ren-

MÉS INFORMACIÓ

diment com la recuperació muscular. De fet, quan s’analitza el volum d’oxigen que és capaç d’utilitzar un atleta, s’associa amb una producció més gran de butirat a través del metabolisme dels bacteris.

L’exercici aeròbic és el més beneficiós

D’altra banda, s’ha demostrat que fer esport regularment facilita la diversitat microbiana, que està directament relacionada amb un bon rendiment esportiu. En aquest punt, és important tenir en compte que el tipus d’activitat realitzada, tant en intensitat com en durada, afectarà d’una manera o altra la microbiota, i que l’aeròbica és la que més beneficis aporta. Per contra, dur a terme una pràctica intensa sense entrenament previ podria causar canvis en la microbiota que resultarien perjudicials.

La importància d’una bona alimentació

Tot l’anterior va sempre lligat a una dieta saludable, i és fonamental que recordis que tot allò que menges no sols és important per a l’organisme, sinó també per als bacteris que hi habiten.

O’Brien, M. T. (2022, 18 de novembre). The Athlete Gut Microbiome and its Relevance to Health and Performance: A Review. SpringerLink. https://link.springer.com/article/10.1007/s40279-022-01785-x?error=cookies_not_supported&code=07fd2581-e857-48c2-b2b3-786c8dcffdfd

1. Moniato. ECO. 2. Patata. ECO. 3 Cigrons. El Segador. 4. Quefir per beure. Berchtesgade. 5 Alga wakame. Porto Muiños. 6. Llavors de xia. El Granero Integral. 7. Llavors de lli. Linwoods.

shop.veritas.es

Si t’has llegit la revista d’abril sabràs...

1. En les faves es destaca la seva aportació en nutrients com:

a) El calci i el magnesi.

b) Les proteïnes vegetals.

c) Les vitamines E i K.

2. Quins són els principis fonamentals de l’agricultura ecològica?

a) Menys contaminació de l’aigua, menys biodiversitat i ecosistemes equilibrats.

c) Més biodiversitat, més fertilitat del sòl i menys qualitat de l’aigua.

b) Menys contaminació de l’aigua, millor biodiversitat i ecosistemes equilibrats.

3. Respecte a l’apartat de lectura d’etiquetes de croquetes de pollastre, quina és la diferència a nivell nutricional entre aquestes?

a) Les ecològiques tenen menys hidrats de carboni, gairebé la meitat de sucre i el doble de proteïnes.

b) Les ecològiques tenen menys hidrats de carboni i gairebé la meitat de sucre i de proteïnes.

c) Les ecològiques tenen més hidrats de carboni, gairebé la meitat de sucre i el doble de proteïnes.

4. Com han de ser els esmorzars en família?

a) Cadascú que esmorzi en funció dels seus gustos i necessitats. L’important és fer-ho tots alhora.

b) És important que pares i fills mengin el mateix per esmorzar.

c) Cada membre de la família ha d’esmorzar en funció de l’hora en què s’aixequi.

5. Què diferencia el quefir del iogurt?

a) Només la consistència.

b) Està fermentat amb bacteris i fongs.

c) Està fermentat únicament per fongs.

6 Com es diuen els bacteris que viuen al teu organisme?

a) Flora intestinal.

b) Microbiota.

c) Microbioma.

7. Quines són les principals causes de les al·lèrgies?

a) La genètica.

b) Els factors ambientals i l’exposició primerenca a al·lergògens.

c) Totes són correctes.

8. En el codi imprès de la closca dels ous s’identifiquen quatre tipus de cria de les gallines. Quin dígit correspon als ous ecològics?

a) 0.

b) 1.

c) 2.

9. Com es diu la marca dels plats per emportar que ven Veritas als seus supermercats?

a) Veritas Take Away.

b) Cuina Veritas.

c) Plats ECO Veritas.

10. Com és la recepta de temporada de la revista d’abril?

a) És una recepta salada.

b) És una recepta dolça.

c) És un plat principal.

CREUS QUE HAS CONTESTAT TOTES LES RESPOSTES CORRECTAMENT?

ENTRA A L’ENLLAÇ QR I PARTICIPA

EN EL SORTEIG DE 3 CARROS DE PRODUCTES ECOLÒGICS VALORATS