Revista Veritas, abril 2023

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¡Disfruta!

Somos el primer supermercado certificado BCorp de Europa. Generamos un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente.

¡Bienvenida primavera!

Con la llegada de esta época del año, abril se viste de alegría, flores y colores. Los días largos acompañan salir, hacer actividades al aire libre y reunirse. Tener más horas de luz y el buen tiempo se presentan como una oportunidad para organizar vermuts, comidas y cenas con amigos y familiares. No olvidemos que en primavera también es importante consumir productos ecológicos, comer frutas y verduras de temporada y cuidarnos los unos a los otros con alimentos saludables.

En la revista del mes de abril, te presentamos alimentos propios de esta estación como el níspero y las habas, una fruta y una verdura que normalmente no acostumbran a estar en nuestros menús diarios, pero que son muy interesantes nutricionalmente para consumir durante esta temporada. La naturaleza es sabia y sabe qué alimentos debemos comer en cada momento. Además, te proponemos una receta con habas para salir del típico guiso. ¡Pruébala en casa!

Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO2, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Y, evidentemente, las tintas que utilizamos son de origen vegetal. www.veritas.es

Otro de los alimentos que destacamos en esta revista es el huevo: un básico imprescindible en cualquier época del año, también en primavera. Los huevos son alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico que aportan grasas saludables, además de vitaminas y minerales, principalmente vitamina A, D, folatos y zinc. Los ecológicos son garantía que no contienen colorantes y que las gallinas han sido criadas en las mejores condiciones y han podido campar en libertad.

Después del invierno, toca disfrutar de la primavera.

Muy buena lectura.

Amancay Ortega | Anna Hernández | Andrea Rodoreda Equipo Editorial Revista

6 DIRECTO DEL CAMPO

En abril, nísperos y habas

Alf Mota

10 SALUD

Alergias: ¿se pueden prevenir?

Regenera

12 DIVERSIDAD

Yogur: el gran aliado de una dieta equilibrada

Martina Ferrer

14 FAMILIA

Desayunos compartidos

Júlia Farré

20 BIENESTAR

¿Por qué usar cosmética sólida?

Nuria Fontova

22 ECOTALKS

Ecotalk con Núria Coll Silvio Elías

34

ABC DEL PRODUCTO ECOLÓGICO

¿Qué es la agricultura ecológica?

44 VERITAS LAB

La alternativa vegetal a la mayonesa se llama Mayofaba

45 ESPECIAL VERITAS

Los más queridos de la primavera

46 SOSTENIBILIDAD

La necesidad de un sistema agrícola sostenible

Carla Van Esso

50 TERRA VERITAS

Talleres presenciales y online de cocina y bienestar

52 TÉCNICAS DE COCINA

Cómo hacer un huevo duro: ¡fácil, sano y al punto!

Mireia Anglada

54

RECETA DEL MES Mousse de algarroba y fresas

Gina Estapé

36 LEER ETIQUETAS

Croquetas de pollo de Cuina Veritas

38 DESDE DENTRO

Cuina Veritas

26 ANÁLISIS COMPARATIVO

¿En qué se diferencian los huevos ecológicos de los no ecológicos?

M. D. Raigón

30 FONDO DOCUMENTAL

El trigo ecológico es bueno para la salud

42 NUESTRO OBRADOR

Croissants para todos los gustos

56 MENÚ

Menú para dormir bien

Amancay Ortega

58 LA ESPECIALISTA

Así influye la microbiota en tu rendimiento deportivo

Nerea Zorokiain Garin

60 ECOQUIZ

Si te has leído la revista de abril sabrás...

En abril, nísperos y habas

La primavera vive su apogeo en el mes de abril, y eso se nota en los productos de temporada que inundan el campo. Llegan los nísperos, cuyo color anaranjado denota la presencia de los carotenos –que poseen reconocidas propiedades antioxidantes–, y también aparecen las habas, unas legumbres muy ricas en proteínas de origen vegetal.

ALF MOTA

Cocinero y profesor de cocina saludable i terapèutica | @alfmota

NÍSPERO

ORIGEN

De principios de abril a principios de junio, en nuestras tiendas encontrarás nísperos a granel y en bandejas de 500 g, ecológicos y procedentes de Málaga

PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL

1. Contiene pectina, que facilita el tránsito intestinal

2. Es rico en flavonoides, unos fitonutrientes que neutralizan los radicales libres.

3. Posee una destacable presencia de taninos

4. Aporta vitamina A, carotenos, taninos y ácidos orgánicos

NUTRIENTES PRINCIPALES

A. Agua (85 g)

B. Hidratos de carbono (8-9 g)

C. Fibra (1,7 g)

DIFERENCIAS ENTRE ECOLÓGICO Y NO ECOLÓGICO

1. Cuando es ecológico puede consumirse con piel porque está libre de pesticidas y fertilizantes de síntesis química.

2. En general, las frutas de procedencia ecológica y mayor contenido en materia seca sabrosas.

3. Gracias al cultivo ecológico, atesora una gran concentración de antioxidantes y otros nutrientes interesantes a nivel nutricional, como minerales y vitaminas.

EN LA COCINA

Es un tentempié ideal y saludable durante la primavera que puede comerse troceado con yogur o como topping de un porridge de avena o un pudín de chía. Resulta perfecto para añadir a tartas, compotas, mermeladas o natillas; es adecuado para recetas saladas, como ensaladas, gazpachos o salsas agridulces; aporta una textura muy cremosa a los batidos y combina bien con hortalizas (zanahoria, apio) y con especias como el jengibre y la cúrcuma.

HABAS

ORIGEN

Disponemos de habas a granel, ecológicas y procedentes de Cataluña, concretamente de Sant Climent de Llobregat, de marzo a finales de mayo.

PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL

1. Son una buena fuente de proteínas de origen vegetal

2. Su contenido en hierro es muy elevado, lo que las convierte en grandes aliadas para combatir la anemia.

3. Apoyan el buen funcionamiento del sistema nervioso debido a su riqueza en potasio

4. Tienen cualidades cardiosaludables y, en el marco de una alimentación equilibrada, ayudan a equilibrar el colesterol.

NUTRIENTES PRINCIPALES (POR 100 g)

A. Hidratos de carbono (8,6 g)

B. Proteínas (4,6 g)

C. Fibra (4,2 g)

DIFERENCIAS ENTRE ECOLÓGICO Y NO ECOLÓGICO

1. El cultivo ecológico mantiene y preserva la fertilidad del suelo

2. Las vainas de las habas tiernas y ecológicas se pueden consumir porque no contienen pesticidas ni fertilizantes de síntesis química. legumbres ecológicas poseen una fracción mayor de materia seca, que se traduce en un porcentaje

EN LA COCINA

Si son frescas y tienen la vaina muy tierna, se pueden cocinar en la parrilla y servir acompañadas de una salsa para dipear. Otras opciones son las siguientes: hervirlas como si fueran judías y preparar un salteado; añadir los granos cocidos a una ensalada o utilizarlos para hacer patés y purés; y elaborar un guiso o combinarlas con cereales integrales, como arroz, quinoa, trigo sarraceno o mijo.

BRUSCHETTA DE HABAS Y ALMENDRAS CON FRESAS Y MENTA

Ingredientes:

90 g de queso fresco vegano de almendras

2 cucharadas de chucrut fresco

1 taza de habas frescas

2 fresas

2 rebanadas de pan de pueblo sin gluten

4 hojas de menta

Germinados de guisantes

Almendras tostadas

1 cucharada de azúcar de coco

Vinagre de umeboshi

Sal marina

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Pica las almendras. Reserva.

2. Corta las fresas a rodajas, cubre con vinagre de umeboshi y una cucharada de azúcar de coco, y deja macerar durante 25 minutos como mínimo.

3. Retira las semillas de las habas de su vaina, colócalas en una olla con agua hirviendo con una pizca de sal y cuece unos 7 minutos.

4. Con un tenedor desmenuza el queso de almendras y machaca con las habas ya cocidas. Incorpora dos cucharadas de chucrut y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, remueve cuidadosamente y añade las hojas de menta picadas.

5. Tuesta las rebanadas de pan, úntalas generosamente con la mezcla anterior y coloca encima germinados, rodajas de fresa fresca maceradas, habitas cocidas y almendra picada.

6. Aliña con el líquido del macerado y decora con unas hojitas de menta.

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Disfruta de este plato delicioso y saludable en un almuerzo tipo brunch, a la hora de comer acompañado de una ensalada o para cenar junto a una crema de verduras o una sopa.

1. Nísperos. ECO. 2. Habas. ECO. 3. Chucrut fresco. Menta fresca. Can Riera. 5. Guisante germinado. de oliva virgen extra. Eco Natura. 7. Habas frescas. Natursoy.

Alergias: ¿se pueden prevenir?

Si bien es cierto que las personas que padecen alguna alergia suelen tener una predisposición genética, también lo es que una gran parte de estas puede prevenirse o atenuarse, ya sea modificando la dieta o actuando sobre los factores ambientales que las desencadenan.

RECETA. RECETA. ENSALADA DE PATATA Y SALMÓN CON KÉFIR DE CABRA

CON LA COLABORACIÓN DE

Una alergia es una respuesta exagerada del sistema inmunológico a una sustancia que el organismo considera extraña y potencialmente peligrosa. Dicha sustancia se conoce como alérgeno y puede ser de procedencia diversa: desde polen o ácaros del polvo hasta alimentos o medicamentos, pelo de animales... Si padeces algún tipo de alergia, es fundamental acudir a un especialista que pueda realizar pruebas específicas, proporcionar un diagnóstico y desarrollar un plan de tratamiento adaptado que aborde los síntomas de manera efectiva.

Una cuestión de herencia

Aunque su causa exacta sigue siendo objeto de investigación, se sabe que la predisposición genética es un factor clave en su desarrollo, pero también influyen el estilo de vida y los factores ambientales. Entre estos últimos, destacan la contaminación del aire, el tabaquismo y la dieta, siendo la exposición repetida a ciertos alérgenos lo que provocaría una respuesta alérgica en caso de existir una predisposición genética. Igualmente, cuando se está expuesto a alérgenos en los

primeros años de vida, el sistema inmunológico puede desencadenar una respuesta alérgica; de hecho, hay estudios que demuestran que la exposición temprana a alérgenos del hogar puede intensificar el riesgo de desarrollar asma en la infancia.

Aumentan las alergias alimentarias

Como hemos visto, las razones de su aparición pueden ser complejas, pero, a su vez, también tienen un alto grado de posibilidades de prevención. Por ejemplo, las alergias alimentarias son las que más han aumentado durante las últimas décadas, pero… ¿sabemos cuáles son los motivos de su alarmante incremento?

A pesar de que en los países más desarrollados hay acceso a una gran variedad de alimentos de calidad, recientes investigaciones demuestran que el crecimiento de este tipo de alergias es el resultado de múltiples factores que alteran la microbiota; de ahí la importancia de mantener una microbiota intestinal sana, diversa y equilibrada para poder prevenir o tratar las alergias alimentarias.

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1. Kéfir de oveja. El Cantero de Letur. 2. Kombucha de frutos rojos. Komvida. 3. Kombucha de granada. Chucrut. Natursoy. 5. Salsa de soja. Biocop. 6. 40 Plus Acidophilus avanzado. Solgar.

Yogur: el gran aliado de una dieta equilibrada

MARTINA FERRER

Nutrición integrativa y psiconeuroinmunología | @martina_ferrer_

El yogur es uno de esos alimentos que raramente falta en una cocina y existen casi tantos tipos como preferencias. Siempre saludable y muy versátil, puedes disfrutarlo de muchas formas: en el desayuno y la merienda, como postre o tentempié, solo, combinado con otros ingredientes, etc.

RECETA. YOGUR DE COCO, CHÍA Y KÉFIR DE CABRA

En Veritas disponemos de una amplia variedad de yogures de leche de vaca, de cabra y de oveja, que son muy fáciles de tolerar porque solo contienen dos tipos de cepas bacterianas; sin embargo, los de leche de oveja y de cabra se digieren más fácilmente, gracias a que su proteína principal, la caseína, se asimila mejor por el sistema digestivo.

Natural, griego, desnatado…

A la hora de elegir, ten en cuenta que los griegos son más cremosos que los enteros y que ambos son más saciantes y nutritivos que los desnatados, que no llenan igual y tampoco aportan vitaminas, como la A o la D. En caso de optar por opciones con fruta, fíjate bien en la lista de ingredientes para comprobar que la fruta es natural y no proviene de un aroma, lo que también asegura que hay trozos que estimulan la masticación.

RECUERDA QUE EN LA ETIQUETA DE UN YOGUR NATURAL SOLO DEBEN FIGURAR DOS

LECHE Y FERMENTOS LÁCTEOS.

También están los líquidos para beber, que son fáciles de llevar y resultan perfectos para la merienda de los niños. Es importante que no contengan azúcar y si los combinas con un puñado de frutos secos obtendrás una buena dosis de calcio para los pequeños.

¡Atención a la etiqueta!

Recuerda que en la etiqueta de un yogur natural solo deben figurar dos ingredientes: leche y fermentos lácteos. En ocasiones, pueden llevar leche en polvo para espesar, pero es importante corroborar que no lleven azúcares añadidos. Aunque en el etiquetado sí que aparece el azúcar, se trata del azúcar natural de la leche: la lactosa.

Es cierto que pueden ser tolerados por algunas personas intolerantes a la lactosa, ya que el proceso de fermentación que llevan a cabo las bacterias consume dicho azúcar; sin embargo, también existen yogures sin lactosa para personas con mayor sensibilidad.

¿Sabías que tomar kéfir te pone de buen humor?

A diferencia del yogur, el kéfir está fermentado con un conjunto de bacterias y hongos; por lo tanto, es más interesante que un yogur. El inconveniente, a veces, es que el kéfir queda más líquido, y no a todo el mundo le gusta. Así mismo, el kéfir ayuda a equilibrar los niveles de serotonina, el neurotransmisor que genera sensación de felicidad y mejora el estado de ánimo.

IDEAL PARA DESAYUNAR, DE POSTRE, ENTRE HORAS...

Tanto el yogur como el kéfir pueden tomarse después de comer o para desayunar o merendar con fruta fresca, copos de avena, frutos secos, semillas, polen… y también son el perfecto ingrediente de distintas recetas dulces y

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1. Yogur natural. Pastoret. 2. Yogur de cabra. Veritas. 3. Yogur desnatado de cabra. El Cantero de Letur. 4. Yogur de cabra sin lactosa. Beee. 5. Kéfir de cabra. El Cantero de Letur. 6. Kéfir de oveja. El Cantero de Letur. 7. Kéfir bebible de vaca. Veritas. 8. Yogur semidesnatado. Sobbeke. 9. Cóctel de frutos secos. Veritas. 10. Semillas de chía. El Granero Integral. 11. Manzana golden. ECO.

saladas.

Desayunos compartidos

JÚLIA FARRÉ

Dietista y nutricionista colegiada | @julia_farre_moya

¿Los niños deben desayunar lo mismo que sus padres? No necesariamente, ya que los pequeños tienen necesidades nutricionales diferentes y lo que es adecuado para un adulto puede no serlo para un niño, como el café o el té, por ejemplo. En general, tus hijos necesitan una dieta variada que incluya frutas, verduras, proteínas magras, carbohidratos complejos y grasas saludables, aunque las porciones y los tipos de alimentos pueden cambiar según la edad, el peso y las necesidades individuales. Además, almorzar en familia es una forma efectiva de inculcar buenos hábitos alimentarios desde la infancia, a la vez que ayuda a empezar la jornada de manera positiva y enfocada.

10 Propuestas para empezar bien el día

Toma nota de las siguientes opciones adecuadas para niños y mayores, ricas en nutrientes y muy sabrosas.

1. Batido de frutas: mezcla frutas frescas de temporada con yogur natural, leche o bebida vegetal para hacer un batido nutritivo.

2. Yogur con granola: añade trozos de fruta fresca y conseguirás un desayuno delicioso que proporciona la cantidad justa de proteínas, fibra y carbohidratos.

3. Licuado de zanahoria: licua una zanahoria y tritura con fruta y un poco de leche o bebida vegetal para disfrutar de un batido repleto de vitaminas.

4. Gachas: la avena es una fuente de fibra y carbohidratos complejos que proporciona energía duradera. Puedes mezclarla con trozos de fruta fresca y nueces para aumentar su sabor y valor nutricional.

5. Tostadas de aguacate: el aguacate es una excelente fuente de grasas saludables; extiéndelo sobre una tostada de pan integral y espolvorea un poco de sal y pimienta por encima.

6. Tostadas de huevo y aguacate: el huevo y el aguacate combinan perfectamente sobre una tostada de pan integral o de cualquier otra variedad.

Que padres e hijos compartan un desayuno saludable y equilibrado es un hábito buenísimo que no solo resulta fundamental para que toda la familia comience el día con energía y buen humor, sino que también fomenta la comunicación y fortalece los lazos familiares.

RECETA. GRANOLA CASERA DE AVENA Y AVELLANAS

7. Tostadas francesas integrales: remoja unas tostadas de pan integral en una mezcla de huevo batido y leche, sazona con canela y vainilla y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.

8. Sándwich de huevo y verduras: otra opción muy recomendable para desayunar es un sándwich de pan integral con huevo y verduras.

9. Pan integral con mantequilla de cacahuete: prepara una tostada de pan integral, úntala con mantequilla de cacahuete y añade un plátano cortado a rodajas.

10. Huevos revueltos: los huevos son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y pueden incrementar su valor nutricional si los mezclas con verduras, como espárragos verdes, tomate o champiñones.

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1. Bebida de avena. Veritas. 2. Bebida de avena sin azúcares. Monsoy. 3. Yogur natural. Pur Natur. 4. Plátano de Canarias. ECO. 5. Zanahorias ECO. 6. Fresón. ECO. 7. Nueces. Biocomercio.

YA TIENES TU fav

CON BUENA SOJA HACEMOS BUEN TOFU.

Además de proteína de alta calidad, cada tofu de Taifun conlleva una pregunta: ¿Cómo creamos un alimento de origen vegetal que utilice los recursos naturales con moderación?

El cultivo de soja regional y europea nos da la base para la calidad de los productos Taifun, al mismo tiempo que hace posible la relación personalizada y estrecha que sostenemos con nuestros socios agricultores. Esto nos inspira cada día para demostrar que la elección de un buen gusto puede ser también la elección de un mundo mejor.

¿Por qué usar cosmética sólida?

Los recursos naturales son limitados y nuestra responsabilidad individual y colectiva es fundamental para la preservación del medio ambiente. Cada gesto cuenta, y cuando eliges utilizar cosméticos en formato sólido para el cuidado diario estás evitando el consumo innecesario de plásticos y el desperdicio de agua, un elemento vital cuya escasez se ha convertido en un problema a nivel mundial.

Cero plásticos y cero residuos

El plástico es el material del que están hechos la mayor parte de los envases cosméticos, que suponen un alto porcentaje de los desechos que acaban contaminando los océanos. En cambio, el embalaje de los cosméticos sólidos ecológicos suele ser de papel procedente de bosques de gestión sostenible. A la vez, estos cosméticos se elaboran con un mínimo porcentaje de agua (hasta 8 veces menos que los no sólidos), por lo que no es preciso añadir parabenos ni otros conservantes sintéticos para impedir la contaminación microbiana del agua. Y como tampoco llevan emulsionantes, siliconas ni sulfatos, las aguas de lavado están libres de residuos contaminantes.

Alta concentración de principios activos

Se elaboran mediante el método de saponificación en frío, por lo que los aceites vegetales jamás se someten a altas temperaturas y conservan intactas sus propiedades. Los ingredientes principales son aceites vegetales (argán, ricino, rosa mosqueta, crambe, menta, albaricoque), mantecas (karité, mango) y esencias de hierbas y plantas; además, el hecho de incluir agua en las formulaciones permite aumentar la concentración de activos, incrementando así su efectividad.

¡Cómoda y muy práctica!

Los productos ocupan poco espacio, son perfectos para viajar –puedes partirlos y llevarte solo un trozo– y duran mucho; por ejemplo, una pastilla de jabón de 100 g equivale a 500 ml de jabón líquido y una de champú sólido es igual a casi 2 L de champú líquido. Asimismo, su facilidad de uso está fuera de duda: hay que mojar la pastilla de jabón, gel o champú y frotarla suavemente sobre la piel o el cabello hasta que haga espuma; mientras que los acondicionadores se aplican en el pelo húmedo dejándose actuar un par de minutos antes de aclarar.

NURIA FONTOVA Periodista especializada en belleza y salud

Lejos de ser una novedad, los cosméticos sólidos fueron durante siglos casi la única forma de acceder a los tratamientos de limpieza e hidratación corporal y capilar. Hoy, son un gesto consciente y sostenible para que tus rutinas de cuidado ayuden a proteger el planeta, al tiempo que te beneficias de las extraordinarias cualidades de sus ingredientes naturales y ecológicos.

¿CÓMO PASAR DEL CHAMPÚ LÍQUIDO AL SÓLIDO?

La estrella del formato sólido es el champú y, aunque su uso es básicamente igual al del líquido, las sensaciones suelen ser distintas al principio. Es importante elegir uno adecuado a tu tipo de cabello (seco, graso, etc.) y recuerda que, si has estado lavándote el pelo con un champú no ecológico, necesitarás utilizarlo unas cuantas veces antes de notar sus efectos: el cabello debe desprenderse de los restos de siliconas y otros componentes que se acumulan en la fibra capilar, hasta mostrar los beneficios del nuevo producto.

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ALIMENTAR CUERPO Y MENTE

Espumosas, poco dulces y sin pasteurizar, las kombuchas KARMA son calmantes y fortalecen nuestro ecosistema interno.

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Ecotalk con Núria Coll

SILVIO ELÍAS Cofundador de Veritas

Silvio Elías: Llevas años de activismo periodístico en favor de la alimentación, de la buena alimentación, de la alimentación ecológica… ¿Existe una verdad sobre la alimentación?

Núria Coll: Probablemente no, ya que cada uno tiene la suya. Hay realidades que son obvias, aunque no queramos reconocerlas porque nos resultan incómodas. Aun así, yo creo que sí hay algunas verdades.

S. E.: ¿Y también algunas mentiras?

N. C.: ¡Pues sí! Y eso no nos deja ver la verdad; las mentiras siguen ahí, a nivel legislativo y gubernamental, permitiendo que tenga sitio un tipo de alimentación que no nos conviene. ¡Queda tanto por hacer!

S. E.: Con miles de seguidores en redes y tu capacidad de transformación, has conseguido ser ejemplo de cómo se pueden cambiar muchas cosas. Danos un mensaje de esperanza.

N. C.: Es cierto que hoy en día hay más personas con conciencia que intentan cuidarse; si bien no es sencillo porque la industria lo pone difícil y no siempre hay alternativas. Yo estoy muy orgullosa de que la gente vea una mejoría cuando comienza a comer mejor.

S. E.: Habitualmente queremos cambiar cuando no estamos bien o hay alguna pequeña dolencia. Pocas veces actuamos desde la prevención.

N. C.: Totalmente de acuerdo. E, igualmente, si el cuerpo no nos avisa no tendremos esa oportunidad de ponerle remedio.

S. E.: Solemos asumir que las alteraciones digestivas pueden estar relacionadas con lo que comemos, pero cuando el problema es anímico no establecemos ese vínculo…

N. C.: Mal hecho, porque la relación es absoluta y además entran en juego los neurotransmisores del cerebro, como la serotonina o la oxitocina. Hay que seguir una alimentación rica en estos neurotransmisores e intentar

tener una buena salud emocional porque el sistema digestivo y el cerebro están conectados. Y también está la mala gestión de las emociones y el estrés, que puede causar ansiedad, y esta última, depresión. De hecho, somos uno de los países del mundo que más se medica por temas de ansiedad y depresión.

S. E.: ¿Por qué está ocurriendo esto?

N. C.: Desconozco el porqué, pero yo recomiendo seguir la “rueda de la vida sana”, que tiene seis ejes imprescindibles: alimentación saludable, descansar bien, hacer ejercicio, alejarse de los tóxicos, tener una buena gestión emocional y del estrés, y la tribu. La soledad es no tener tribu o vivir en sociedad y estar solo; de ahí la importancia de pertenecer a una comunidad, con similares prioridades y donde uno se siente escuchado. Los seis ejes están interrelacionados entre sí y debemos prestar atención a todos, intentando no dejarnos atrapar por la “dichosa vida moderna”, con sus autoexigencias y la multitud de tareas que acarrea.

Núria Coll es periodista y fundadora y CEO de Soycomocomo, la comunidad más revolucionaria de alimentación saludable y de la que han nacido proyectos como La Consulta Nutricional de Soycomocomo, Como Dukkah y el Cómo Como Festival, entre otros. Durante su charla con Silvio Elías, cofundador de Veritas, desgrana sus conocimientos sobre nutrición y salud, y defiende la importancia de lo que ella llama “la rueda de la vida sana”.

S. E.: Explícame qué acciones son las que tienen más poder de transformación y por cuál empezar.

N. C.: La dieta es el primer paso: es imposible que si dejas de comer no ecológico, no sucedan cosas en tu organismo y no te desinflames. Otros puntos fundamentales son tener un propósito que nos apasione, asumir que la vida trae vaivenes y oportunidades y acostumbrarse a ser flexibles y a lidiar con las adversidades.

S. E.: El mundo se ha vuelto muy complejo y nos sentimos obligados a tener conocimientos de casi todo, lo que supone un estrés. Y lo mismo ocurre en materia de alimentación:

¿hay que aspirar a que todos sepamos de todo?, ¿no podemos confiar en alguien?...

N. C.: Está bien confiar en alguien, desde luego; sin embargo, actualmente hay infinidad de información disponible y, por otra parte, escepticismo y desconfianza, lo que provoca que la gente decida informarse por su cuenta y tome sus propias decisiones. Es esencial que las bases nutricionales estén claras; por ejemplo, a nosotros hay quién nos pregunta sobre el ácido acético del vinagre de manzana, pero a la vez tiene dudas sobre si las legumbres tienen proteínas o carbohidratos. ¡Eso no puede ser!

¿En qué se diferencian los huevos ecológicos de los no ecológicos?

M. D. Raigón Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia

Frescura, seguridad, alimentación y cría de las gallinas e impacto ambiental son los principales criterios que marcan la compra de huevos. Al comparar los ecológicos con los no ecológicos, queda demostrado que los primeros resultan más nutritivos y saludables.

Los factores que influyen en la calidad del huevo son muy diversos y los más importantes son la estirpe de la gallina ponedora, el tipo de cría y su alimentación; las gallinas ISABrown son de las más empleadas, tanto en la producción no ecológica como ecológica, y por ello hemos analizado huevos ecológicos y no ecológicos de dicha estirpe para ver las diferencias entre ambos.

La forma sí importa

Aunque podría parecer que no es significativo, lo cierto es que la forma es un parámetro que permite evaluar la resistencia de la cáscara: las gallinas criadas de manera no ecológica ponen huevos más redondos, mientras que los ecológicos son ligeramente ovalados, una forma más correcta que tiene menos riesgo de rotura o fisura durante el transporte y almacenamiento.

¿Cuáles aportan más nutrientes?

Las gallinas de avicultura ecológica producen huevos con menor contenido en humedad y mayor concentración mineral –hierro, fósforo, zinc, sodio, selenio, magnesio y calcio– porque ingieren más minerales a través

del pienso ecológico y la tierra y pequeñas piedras que picotean en los patios exteriores. En relación con su aporte de lípidos, los ecológicos poseen una menor proporción en grasa; además, su perfil lipídico es más saludable porque poseen una fracción superior de ácidos grasas polinsaturados y un porcentaje inferior de ácidos grasos saturados y monoinsaturados que los no ecológicos (tabla 1).

¿Cómo debe ser la clara?

La calidad de la clara o albumen se evalúa mediante tres parámetros: las unidades Haugh, que miden la calidad proteínica según la altura de la clara, y el índice y el porcentaje de albumen denso (figura 1). Cuando se confronta la clara ecológica con la no ecológica, vemos que la primera es más espesa y aglutinada, ya que contiene un 23% más de índice de albumen denso; en cambio, la no ecológica se expande tras romper el huevo (figura 2). Si bien es cierto que el no ecológico aporta más proteínas, el motivo es la suplementación de aminoácidos en la dieta de las gallinas, una práctica no autorizada en avicultura ecológica.

TABLA 1. PARÁMETROS DE CALIDAD NUTRICIONAL EN HUEVOS ECOLÓGICOS Y NO ECOLÓGICOS.

¿Qué indica el color de la yema?

En los huevos ecológicos la yema está muy centrada, tiene una forma semiesférica, es más consistente y es de un tono amarillo pálido. El color de la yema depende de la ingesta de xantofilas a través de la dieta, que pueden ser naturales –presentes en el maíz, por ejemplo– o artificiales, como la cantaxantina, una xantofila sintética que se añade al pienso de las gallinas no ecológicas, siendo este el motivo por el

¿CUÁNTO TIEMPO SE CONSERVAN FRESCOS?

que los huevos no ecológicos poseen un 18% más de carotenoides. Así, la tonalidad menos intensa del huevo ecológico demuestra su mayor valor biológico, ya que está libre de colorantes artificiales (figura 3).

El método más extendido para medir el color de la yema es la escala Roche, que consiste en contrastar el color de la yema con un abanico de colores que van en escala creciente desde el amarillo pálido hasta el naranja rojizo (tabla 2).

A partir de la puesta, los huevos sufren un intercambio gaseoso con la atmósfera, lo que provoca el crecimiento de la cámara de aire y, consecuentemente, la disminución de la calidad interna. La cámara de aire de los no ecológicos crece mucho más rápido que la de los ecológicos, por lo que estos últimos ofrecen una mayor confianza y calidad alimentaria. La fecha aproximada de consumo preferente que marca la legislación es de tres o cuatro semanas, y en el caso del huevo no ecológico no sería recomendable su consumo pasado ese tiempo (figura 4).

TABLA 2. PARÁMETROS DE CALIDAD INTERNA EN HUEVOS ECOLÓGICOS Y NO ECOLÓGICOS.

FIGURA 1. UNIDADES HAUGH DE LA CLARA DE HUEVO ECOLÓGICO Y NO ECOLÓGICO.

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FIGURA 2. DIFERENCIAS DE COMPACTACIÓN ENTRE LA CLARA DE HUEVO ECOLÓGICO NO ECOLÓGICO.

FIGURA 3. DIFERENCIAS DE COLOR EN LA YEMA DE LOS HUEVOS ECOLÓGICOS Y NO ECOLÓGICOS.

FIGURA 4. EVOLUCIÓN DE LA CÁMARA DE AIRE DE LOS HUEVOS ECOLÓGICOS Y NO ECOLÓGICOS.

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Código de forma de cría:

0 = ecológicos: gallinas criadas en libertad

alimentadas con pienso ecológico.

1 = gallinas camperas

2 = gallinas criadas en el suelo

3 = gallinas criadas en jaula

Beneficios, recetas y más info:

El trigo ecológico es bueno para la salud

Un estudio internacional constata que los productos elaborados con trigo ecológico pueden ser beneficiosos para la salud, gracias a que su consumo reduce notablemente la exposición a pesticidas.

Científicos de varios países (Reino Unido, Italia, Grecia, Noruega, Polonia y Australia) realizaron en 2020 un estudio internacional para comparar los residuos de pesticidas en varios tipos de harina y determinar su nivel si esas harinas eran no ecológicas o ecológicas, integrales o blancas, o de trigo común o de trigo de espelta. El resultado fue que las harinas no ecológicas tenían unas concentraciones de pesticidas cuatro veces más elevadas que las ecológicas, que las harinas de trigo de espelta no ecológicas poseían unos niveles de pesticidas un 100% menor que las harinas de trigo común y que las harinas integrales no ecológicas atesoraban un 110% más que las harinas blancas no ecológicas. En cambio, no se veía tal diferencia de concentración si se confrontaban harinas ecológicas integrales y blancas, siendo muy baja las presencia en ambas.

Hay que apostar por la harina integral ecológica

Al ser un cereal con una enorme importancia en la alimentación y presente en infinidad de productos –la mayoría hechos con harina blanca–, el trigo podría contribuir a la exposición a residuos de pesticidas, con sus posibles efectos negativos en la salud. Cada vez se recomienda más la harina integral por los beneficios derivados de los nutrientes presentes en el sal-

vado del grano; sin embargo, este último acumula una mayor proporción de residuos de pesticidas. Por ello, los autores señalan que para que un cereal integral sea plenamente beneficioso, además de ser integral debería ser ecológico.

Los pesticidas son disruptores endocrinos

Igualmente, el estudio apunta que los sistemas oficiales por los que se autoriza la presencia de residuos de pesticidas no sirven para garantizar que exponerse a esas sustancias –aún por debajo de las concentraciones legales (LMR)– sea seguro. Según los autores, consumir cereales ecológicos puede generar “una reducción sustancial de la exposición a pesticidas”, algo que “podría tener impactos positivos en la salud” si se considera que estos alimentos representan un porcentaje relevante de la ingesta calórica diaria y que buena parte de los pesticidas detectados son o pueden ser disruptores endocrinos.

Así, la literatura científica asocia la reducción de la ingesta de pesticidas a través de la alimentación a una mejor fertilidad y mayor calidad del esperma en los varones, al igual que un mayor consumo de comida ecológica se relaciona con un menor riesgo de problemas, como obesidad, síndrome metabólico, preeclampsia, eczema, hipospadias o cáncer.

MÁS INFORMACIÓN

Wang J, Hasanalieva G, Wood L, Markellou E, Iversen PO, Bernhoft A, Seal C, Baranski M, Vigar V, Ernst L et al. Effect of wheat species (Triticum aestivum vs t. spelta), farming system (organic vs conventional) and flour type (wholegrain vs white) on composition of wheat flour—results of a retail survey in the UK and Germany—3. Pesticide residue content. Food Chem X. 2020;7:100089

ACCESIBLE EN: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32637911/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7327242/ https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157520300134?via%3Dihub

PURO ¡ PLACER ECOLÓGICO!

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¿Qué es la agricultura ecológica?

La agricultura ecológica es respetuosa con el medio ambiente, promueve la biodiversidad, y los cultivos se realizan sin abonos ni pesticidas de síntesis química.

MÁS

INFORMACIÓN

Según la Comisión Europea, la agricultura ecológica es un método de producción cuyo objetivo es obtener alimentos utilizando sustancias y procesos naturales. De esta forma, los alimentos son cultivados sin abonos ni pesticidas de síntesis química (fungicidas, insecticidas o herbicidas) y en su manejo no están autorizados los cultivos transgénicos (OMG). Por su parte, la sanidad vegetal se basa en métodos preventivos y únicamente pueden utilizarse fitosanitarios naturales recogidos en el anexo II del Reglamento (CE) 889/2008.

PRINCIPIOS FUNDAMENTALES

EQUILIBRIO

Croquetas de pollo de Cuina Veritas

Los platos preparados de Cuina Veritas se elaboran de manera artesanal en nuestras cocinas de Lliçà d’Amunt (Barcelona) con ingredientes ecológicos. Hemos comparado la etiqueta de nuestras croquetas de pollo con la de unas croquetas congeladas de marca blanca que pueden encontrarse en un gran supermercado.

Al revisar las etiquetas vemos que las croquetas ecológicas contienen como primer y segundo ingredientes la leche utilizada para la bechamel y el relleno de pollo, respectivamente; en cambio, en las no ecológicas el primer ingrediente es el agua, seguido de la harina de trigo. Igualmente, las no ecológicas contienen ingredientes de baja calidad nutricional, como grasa de palma, aceite de girasol refinado, almidones o aditivos sintéticos. Dentro de estos últimos encontramos hasta tres tipos diferentes: aromas, potenciador del sabor y colorante, entre los que destaca la presencia del glutamato monosódico, un aditivo de origen químico utilizado como potenciador del sabor y de una alta toxicidad. Al ser de producción ecológica, las nuestras están elaboradas con más del 95% de las materias primas ecológicas y no contienen ingredientes modificados genéticamente ni aditivos artificiales. La carne procede de pollos criados con acceso al

ECOLÓGICO NO ECOLÓGICO

aire libre y alimentados con piensos ecológicos, y las hortalizas y el aceite de oliva virgen extra utilizado en la fritura no proceden de cultivos transgénicos ni acumulan posibles restos de pesticidas ni fertilizantes de síntesis química. A este respecto, los estudios realizados por la Dra. Dolores Raigón demuestran que el pollo ecológico tiene menos agua y aporta más proteínas que el no ecológico, y que la mayoría de las hortalizas ecológicas atesoran más vitaminas, minerales y antioxidantes que las no ecológicas.

En el gráfico podemos ver como las croquetas ecológicas contienen más calorías y grasas, debido a que se comercializan ya fritas en aceite de oliva virgen extra; mientras que el contenido en hidratos de carbono total es menor, la cantidad de azúcares es prácticamente la mitad y la de proteínas es casi el doble. Por tanto, su perfil nutricional es mucho más saludable.

Están elaboradas con menos ingredientes. La bechamel se hace con mantequilla de calidad y están fritas en aceite de oliva virgen extra. No contienen ningún aditivo.

Se hacen con ingredientes de baja calidad –como grasa de palma, aceite de girasol refinado, almidones, etc.– con la finalidad de abaratar costes.

Están elaboradas con aceite de girasol refinado y aceite de palma. Contienen tres aditivos: aromas, potenciador del sabor y coloranteª.

MÁS INFORMACIÓN

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Croquetas de pollo. Cuina Veritas.

. Raigón Jiménez, Mª. Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato (pàg. 643-645 i 493-495). Valencia - España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

Tu cocina de cada día

Cuina Veritas te ofrece una gran variedad de platos creativos, sabrosos y nutritivos que se elaboran a diario con ingredientes de primera calidad para que tengas a mano una opción saludable y fácil para comer.

Ecológica y sostenible,

Cuina Veritas es nuestra oferta de platos preparados para que cada día tengas una opción lista y saludable para comer. Hechas con alimentos ecológicos, cada receta está pensada para ofrecer la mejor calidad y el mejor sabor en cada plato. Su amplia variedad de recetas incluye platos tradicionales, de temporada, veganos, entre muchos otros.

Recetas muy (bien) pensadas

La responsabilidad hacia la salud de las personas de Cuina Veritas es enorme, por este motivo hace un uso muy restringido de cualquier conservante, colorante o aditivo, siempre respetando la normativa ecológica.

En cuanto a lo que hay detrás de cada propuesta, Mireia Anglada , I+D Manager de Cuina Veritas, aclara que “para desarrollar un producto de I+D, tardamos una media de tres meses a un año”. ¿Y por qué tanto tiempo? “Porque para nosotros es sumamente importante que el consumidor tenga siempre la misma calidad de producto; para conseguirlo, seleccionamos la mejor materia prima ecológica y recurrimos a técnicas como enfriamientos rápidos y pasteurizaciones leves, para mantener en todo momento el aporte nutricional y la calidad organoléptica ideales. Así logramos que el resultado sea un equilibrio perfecto entre sabor, valor nutricional y sostenibilidad”, concluye.

Jordi Sañé, Mireia Anglada y Carlos López.

MIRA EL REPORTAJE

La organización sí importa

Nuestra cocina está situada en Lliçà d’Amunt, en nuestro centro logístico. Desde allí se preparan todos los platos de Cuina Veritas, además de otros productos de la marca Veritas como las cremas o el loncheado de los embutidos.

Jordi Sañé, Production Cook Manager de Cuina Veritas, explica que “hay dos zonas de trabajo: la caliente y la fría”. En la primera es donde “preparamos, cocinamos y elaboramos los platos” y en la segunda “se termina el producto”. Sin duda, es un modelo de trabajo en el que estar bien organizados es un factor clave: “Lo primero que hacemos por la mañana es planificar las recetas que haremos durante todo el día; después, toca preparar los ingredientes antes de comenzar a cocinar; y una vez hecho el plato, emplatamos y pesamos las raciones”, detalla Jordi. Tras el emplatado, se traslada la comida a la zona fría para poder abatir las preparaciones y que adquieran la temperatura ideal para su posterior envasado y termosellado. El abatimiento es un proceso de refrigeración rápida, que evita la aparición de bacterias y garantiza la seguridad alimentaria. Asimismo, en esta zona también tiene lugar “el envasado, pasteurizado y etiquetado de las cremas Veritas y se lonchea

el embutido de nuestra marca propia”, concreta Carlos López, Cook Manager de Cuina Veritas.

Una vez terminado el producto se distribuye a todas nuestras tiendas en Cataluña, las Islas Baleares, Madrid, la Comunidad Valenciana, Navarra, el País Vasco y Andorra.

Cuina Veritas tiene un claro compromiso social y medioambiental

Además de estar enfocada en crear platos sanos y deliciosos para llevar, Cuina Veritas tiene un fuerte compromiso social, tal como explica Carlos López: “No solo nos preocupamos por ofrecer comida saludable y ecológica, sino que colaboramos con distintas fundaciones para poder incorporar a personas con alguna diversidad funcional, a la vez que tenemos acuerdos con centros de formación profesional para que los alumnos puedan hacer sus prácticas en nuestra cocina”. La sostenibilidad es igualmente un pilar fundamental y, por ello, Mireia Anglada señala: “Procuramos evitar el uso de plásticos desechables y usamos envases totalmente sostenibles y reciclables, además tenemos una gama de productos de reaprovechamiento para evitar el desperdicio alimentario”.

“PROCURAMOS EVITAR EL USO DE PLÁSTICOS DESECHABLES Y USAMOS ENVASES TOTALMENTE SOSTENIBLES Y RECICLABLES, ADEMÁS TENEMOS UNA GAMA DE PRODUCTOS DE REAPROVECHAMIENTO PARA EVITAR EL DESPERDICIO ALIMENTARIO”.

ESTA PRIMAVERA ALIMENTACIÓN SALUDABLE CON LOS PLATOS DE LA

¡CUINA VERITAS!

DISFRÚTALOS

PARA¡PERFECTOSLLEVAR!

Croissants para todos los gustos

Sinónimo de textura crujiente, aroma embriagador y sabor exquisito, el croissant triunfa tanto en el desayuno, como en la merienda o entre horas. En nuestro obrador elaboramos toda una variedad de croissants ecológicos, desde el tradicional de mantequilla hasta las opciones vegana e integral. ¿Cuál es tu favorito?

La clave de la pieza de bollería más reconocida a nivel mundial reside en su hojaldre, cuyas láminas se deshacen en la boca tras crujir ligeramente. En Veritas elaboramos los croissants solo con materia prima ecológica y controlamos rigurosamente las técnicas de amasado, laminado, formado manual y horneado, en las que los tiempos, el reposo, las temperaturas y la humedad resultan esenciales.

A partir de unos ingredientes básicos (harina, levadura, mantequilla, agua y sal) hacemos las variaciones precisas para lograr que cada una de nuestras variedades tenga su propia personalidad y todas están endulzadas con azúcar de caña, a excepción del croissant vegano y el endulzado con sirope de agave. En ningún caso, añadimos grasas hidrogenadas ni colorantes ni aromas artificiales, emulgentes, espesantes, agentes de tratamientos de la harina, etc.

Grandes clásicos

Es difícil resistirse a un croissant de mantequilla, con su textura alveolada e irregular y su contraste entre el crujiente exterior y la suavidad interior. Otro clásico imprescindible es el de chocolate, creado a partir de finísimas capas de hojaldre y relleno de chocolate negro con un 60% de cacao.

Combinaciones irresistibles

También tenemos variedades con distintos ingredientes, como el de semillas, cuyo sabor a cereales es fruto de la exitosa combinación de los copos de avena con las pipas de girasol y las semillas de lino dorado y marrón. Otra de nuestras propuestas es el de membrillo y nueces, en el que el dulce sabor del membrillo marida a la perfección con el toque crocante y algo ácido de las nueces.

EN VERSIÓN VEGANA

Integral, de espelta, endulzado con sirope…

Un punto diferencial son las harinas utilizadas. Así, el croissant integral se hace con harina de grano completo, que incluye el salvado y el germen, lo que le proporciona un mayor contenido en fibra y un paladar más denso. Por su parte, el de espelta se elabora con harina de esta variedad antigua de trigo, que contiene los ocho aminoácidos esenciales y dota a la pieza de bollería de un sabor dulce y suave.

La gama se completa con el croissant endulzado con sirope de agave, uno de los endulzantes naturales con un índice glucémico más bajo y con un sabor que recuerda al de la miel.

Nuestro croissant vegano es una excelente opción para aquellos que siguen una dieta vegana o simplemente prefieren evitar los ingredientes de origen animal. El hojaldre se hace con margarina no hidrogenada y está endulzado con sirope de agave.

RECOMENDADOS

La alternativa vegetal a la mayonesa se llama Mayofaba

De textura cremosa y sabor suave, la Mayofaba vegana Casa Amella se prepara artesanalmente con apenas cinco ingredientes ecológicos: aceite de girasol alto oleico, aquafaba, zumo de limón fresco, sal marina y estabilizante (goma xantana). Igualmente, está libre de los almidones procesados, los azúcares añadidos o el polvo de soja que suelen encontrarse en otras mayonesas veganas; y no lleva aceites refinados, colorantes, huevo ni lactosa.

La aquafaba es el caldo de cocción resultante de cocer los garbanzos, que gracias a sus propiedades emulsionantes se convierte en la alternativa vegetal al huevo. Además, en Casa Amella reducen el desperdicio alimentario reutilizando el agua de cocción de los garbanzos y obtienen una mayonesa con los nutrientes hidrosolubles que aporta dicha legumbre. Por supuesto, al no añadir ningún aditivo a los garbanzos, como antioxidantes o secuestrantes, su caldo de cocción tampoco los contiene.

El mejor condimento

La Mayofaba Casa Amella permite dar un toque especial a cualquier plato: desde una ensalada fresca o una ensaladilla hasta unas patatas bravas o una hamburguesa vegetal, pasando por un sencillo sándwich. ¡Incluso puedes utilizarla para rellenos! Una vez abierta, debes conservarla en la nevera.

Entre la cocina y el campo

Casa Amella se caracteriza por una cocina vegetal casera y sana sin aditivos en la que solo utilizan la cocción al vapor para conservar mejor todas las propiedades, sabor y textura de los ingredientes. Por otra parte, tienen un respeto absoluto por la tierra y las personas que la trabajan y siempre optan por materia prima de proximidad.

Mayofaba es la primera mayonesa vegana del mercado español y europeo elaborada con aquafaba, sin huevo y con ingredientes ecológicos. En Casa Amella la elaboran de manera artesanal como la harías en tu propia casa.

En Veritas apostamos por un modelo de alimentación ecológica, saludable y sostenible. Descubre nuestros productos de marca propia: alimentos de calidad a un precio muy competitivo!

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Los más queridos de la primavera

La necesidad de un sistema agrícola sostenible

El sistema agrícola convencional ha quedado obsoleto. La demanda de producción es cada vez más elevada y nuestros recursos más limitados. El estado de los suelos, la calidad del agua y la biodiversidad de los campos se ven gravemente comprometidos por la agricultura intensiva, afectando así a la calidad del producto y la salud ambiental del planeta. El sistema alimentario actual representa un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) del planeta.

CARLA VAN ESSO Planet & Human Consultant

Las prácticas de agricultura tradicional implican un uso intensivo de los suelos, monocultivos, labranza mecanizada y uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos, generando así un empobrecimiento del territorio, la contaminación de aguas y suelos, y favoreciendo la aparición de plagas. Como resultado, tenemos campos empobrecidos, menos rentabilidad en la producción y un aumento de la pobreza y malnutrición en ciertas zonas. Por todo ello, para poder conservar la seguridad alimentaria, mejorar la calidad ambiental del territorio y garantizar una dieta saludable, para las generaciones presentes y futuras, debemos cambiar el sistema agrícola hacia uno más sostenible, que respete el entorno y proporcione salud para las personas.

Aunque la agricultura sea uno de los principales actores responsables de la crisis climática, también es un sector crucial para frenar su impacto. Proteger los suelos, mejorando su calidad y recuperando la biodiversidad territorial, genera una serie de impactos positivos que suponen una mejora en la calidad del producto y del territorio. Un ejemplo de ello es la capacidad que tiene el suelo sano para actuar como sumidero de carbono, absorbiendo y reduciendo así las emisiones GEI.

Por ello, en Veritas apostamos al 100% por el producto ecológico, no solo para reducir el impacto ambiental que generamos nosotros y nuestros proveedores, sino también para proporcionar salud a nuestros clientes.

La agricultura ecológica certificada garantiza que los productos crecen en entornos saludables y con un menor im-

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pacto ambiental. El objetivo principal de este tipo de agricultura es poder mantener la fertilidad de los suelos a largo plazo, y recuperar la biodiversidad de los cultivos, evitando la contaminación de las tierras y las aguas. De hecho, la agricultura ecológica aumenta la riqueza de especies del territorio en un 30%.

Como ya viene siendo habitual, para proteger el medio en el que vivimos, tenemos que echar un poco la vista atrás y volver a los inicios. Es decir, para lograr un sistema agrícola sostenible, debemos utilizar sistemas de cultivo más tradicionales, aprovechando los ecosistemas naturales y los recursos que nos proporciona el planeta.

Pero los beneficios del producto ecológico van más allá de la conservación de los ecosistemas naturales, ya que, tal y como varios estudios científicos demuestran, el producto ecológico es muy beneficioso para la salud de las personas debido a que estos alimentos tienen una mejor calidad nutricional y una menor presencia de tóxicos.

Sin embargo, la agricultura ecológica no es el único modelo agrícola sostenible, otros sistemas como la agricultura biodinámica o la agricultura regenerativa empiezan a ganar fuerza en el sector, poniendo la recuperación del suelo en el eje central del cultivo. Estos modelos pretenden dar opciones a los agricultores para transformar sus prácticas en sistemas sostenibles y respetuosos con el planeta. El uso de abono orgánico, la reducción o ausencia de la labranza, la introducción de ganado como parte del mantenimiento de las tierras, el uso de com-

puestos naturales para nutrir los suelos, son algunos requisitos básicos para llevar a cabo estas nuevas disciplinas. Ahora ya no se trata de producir de manera descontrolada, sin tener en cuenta el entorno, sino que hace falta ir un paso más allá. Ahora es imprescindible abordar los sistemas agrícolas des de una visión amplia y transversal, teniendo en cuenta todos los ecosistemas que rodean el campo, los organismos que viven en ellos y todos los recursos que la naturaleza, de forma innata, ofrece.

PROTEGER LOS SUELOS, ME -

PRODUCTO Y DEL TERRITORIO.

https://www.fao.org/soils-portal/soil-management/secuestro-de-carbono-en-el-suelo/es/ AESAN (Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Alimentació) https://www.aesan.gob.es/aecosan/web/para_el_consumidor/ampliacion/desperdicios.htm

https://www.fao.org/soils-portal/soil-management/secuestro-de-carbono-en-el-suelo/es/ Winqvist et al. Land-use intensity and the effects of organic farming on biodiversity: a hierarchical meta-analysis. 2012. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24717360/

Bebida de avena barista Monsoy

Bebida vegetal de avena edición barista. Con una nueva fórmula, perfecta para los amantes del café. Más cremosa y con un sabor más suave. Elaborada sin azúcares añadidos y con bajo contenido en grasas saturadas.

Infusión Duerme Bien Conca Organics

Infusión ecológica de melisa, tila, pasiflora, hierba luisa, valeriana y lavanda. Mezcla de plantas con propiedades relajantes que facilitan la conciliación del sueño y el descanso.

Perfecta para antes de dormir o en momentos de estrés o nerviosismo. Las bolsitas en formato pirámide aportan más sabor y aroma.

Judías verdes finas Aquibio

Judías verdes finas de procedencia ecológica. Presentadas congeladas, para alargar su vida útil y facilitar su consumo.

Fuente de proteínas y de antioxidantes como la vitamina C. Perfectas para hervir o saltear junto con otras verduras, también solas con aceite de oliva virgen extra.

Caldo de pescado Can Garriga

Caldo ecológico de pescados (rape, pescado de roca y congrio) y mariscos (cangrejo, galeras y gambas).

Elaborado con verduras frescas y aceite de oliva virgen extra.

No contiene aditivos ni azúcares añadidos.

Perfecto para comer como primer plato, solo o con arroces o pastas.

Por ser miembro del Club prueba productos ecológicos al 50% de descuento. Descúbrelos en tu app. Descárgatela y empieza a disfrutar de los cupones*.

Colágeno BioAct Fortigel Naturgreen

CUPÓN: FORTIGEL

Complemento alimenticio a base de colágeno, minerales, vitaminas y ácido hialurónico.

Contribuye al normal funcionamiento de los huesos y las articulaciones.

También ayuda a mejorar el aspecto de la piel.

Es ideal para deportistas por su mayor desgaste físico.

Burger de quinoa y pesto Natursoy

CUPÓN: BURGUER

Burger vegana ecológica elaborada con base de quinoa, arroz integral y lenteja roja.

Saborizada con almendras y pesto.

Saciante y fuente de fibra.

Lista para consumir, solo hay que calentarla 2-3 minutos en una sartén.

Galletas de espelta integral con chocolate Biocop

CUPÓN: INTEGRAL

Galletas ecológicas con chips de chocolate y avellanas.

Elaboradas con harina 100% de espelta integral.

Son fuente de fibra y no contienen aceite de palma.

Perfectas para tomar en desayunos y meriendas de niños y adultos.

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Martes, 4 de abril

TALLER ONLINE Y GRATUITO - POSTRES CASEROS, SENCILLOS Y SABROSOS

Laura Sacristán con la colaboración de Pastoret

Horario: 18.30 h - 19.30 h Gratis

Lunes, 17 de abril

TALLER PRESENCIAL - PREPARA TU PROPIA CREMA HIDRATANTE PARA ESTA PRIMAVERA

Esther Valero de Cosmética de Trincheras

Horario: 18.30 h - 20.30 h 30 €

Martes,18 de abril

TALLER ONLINE - BATCH COOKING VEGANO CON RECETAS RÁPIDAS Y FÁCILES PARA CADA DÍA

Míriam Fabà con la colaboración de Vegetalia

Horario: 18.30 h - 20.00 h 10 €

Jueves, 20 de abril

TALLER ONLINE - PON EL AYUNO INTERMITENTE EN TU VIDA Y GANA EN SALUD Marta Marcè

Lunes, 24 de abril

TALLER ONLINE - RECETAS SENCILLAS Y SABROSAS CON AIR FRYER

Dani Albacetrix con la colaboración de Moulinex

Horario: 18.30 h - 20.00 h

Martes, 25 de abril

TALLER PRESENCIAL - VIAJE ENTRE CULTURAS POR COLOMBIA

Diana Pérez con la colaboración de Abrazo Cultural

18.30 h - 20.30 h

Miércoles, 26 de abril

TALLER ONLINE - CÓMO Y POR QUÉ DEPURAR NUESTRO ORGANISMO EN PRIMAVERA

18.30 h - 20.00 h

¿Necesitas un espacio para eventos?

Jornadas, showcookings, reuniones, presentaciones, cumpleaños, celebraciones... Terra Veritas es un espacio multidisciplinar de 300 m2 en el centro de Barcelona.

¡Te esperamos! Escríbenos a terra@veritas.es

€

Cómo hacer un huevo duro: ¡fácil, sano y al punto!

Pese a su aparente sencillez, cocer un huevo duro tiene sus secretos. Te enseñamos paso a paso cómo conseguir una cocción perfecta y saludable con la que se conservan inalteradas sus propiedades nutricionales.

MIREIA ANGLADA Cocinera profesional | @mireiaanglada_ecochef

Es uno de los alimentos más completos que existen y su capacidad de adaptación a un sinfín de recetas lo convierten en indispensable en la despensa. Contiene todos los nutrientes esenciales y proteínas de alto valor biológico, además de una gran cantidad de vitaminas y minerales; y cuando es de procedencia ecológica proviene de gallinas criadas sin sustancias químicas, ni iluminación artificial ni jaulas, que se alimentan de piensos ecológicos, lo que le confiere una mayor frescura, calidad y riqueza nutricional.

Debe estar a temperatura ambiente

En general, hacer un huevo duro se concibe como algo simple, pero son muchas las veces que queda demasiado cocido, que se rompe al introducirlo en el agua hirviendo, que no se pela bien… Lo primero que debes hacer es sacarlo de la nevera un

rato antes para que se atempere, ya que si lo echas muy frío en agua caliente, la cáscara puede resquebrajarse debido al cambio de temperatura.

Mantén intactas sus grasas saludables

Pon agua a hervir y añade el huevo cuando alcance el punto de ebullición, lo que evitará la entrada de salmonela. Cocina solo durante 6 minutos para que las grasas saludables no se oxiden; al sacarlo, ponlo en agua fría para que deje de cocerse con el calor acumulado, y para que te sea más fácil quitarle la cáscara puedes romperla dentro del agua.

¡Ya tienes listo tu huevo duro perfecto! Cuando lo cortes, verás que la yema ha quedado ligeramente cruda y la clara cocinada, lo que indica que no se han oxidado las grasas saludables.

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1. Huevos. Veritas. 2. Huevos. Ecoparadís. 3. Huevos.

RECETA. HUEVOS RELLENOS

LA RECETA AQUÍ

Mousse de algarroba y fresas

Nutricionista

integrativa | @myhealthybites

Aprovecha la temporada de fresas y disfruta de este postre dulce y saludable. Está libre de gluten, lácteos y azúcar añadido, y las fresas le aportan antioxidantes y vitamina C.

Ingredientes:

8-10 fresas

400 ml de leche de coco en lata (refrigerada 3-4 horas previamente en la nevera)

85 g de crema de avellanas o de almendras para untar 25 g de algarroba en polvo

Elaboración:

1. Refrigera la leche de coco en la nevera entre 3 y 4 horas.

1-2 dátiles medjool

1 cucharada de bebida vegetal sin azúcar

1 cucharada pequeña de cacao puro

2. Abre la lata de leche de coco, retira la pulpa de la parte superior y colócala en un bol. Aunque en esta receta no vayas a utilizar el agua, puedes guardarla en el frigorífico y agregarla a un batido o una crema de verduras.

3. Incorpora al bol la crema de avellanas o de almendras y la bebida vegetal, y bate bien con unas varillas.

4. Tamiza la algarroba en polvo, añádela junto con el cacao a la mezcla anterior, remueve con una cuchara y sigue batiendo hasta que se integren.

5. Reparte la crema de algarroba en recipientes individuales y refrigera mientras preparas el resto de la receta.

6. Deshuesa y corta a trozos los dátiles y tritúralos con unas 6-8 fresas para obtener un puré homogéneo.

7. Trocea el resto de las fresas a dados pequeños y reserva.

8. Coloca una capa de puré de fresas encima de la mousse y decora con los trozos de fresa.

9. Puedes consumir la mousse al momento, aunque si la refrigeras tendrá una consistencia más compacta.

1. Fresón. ECO. 2. Leche de coco. Terra Sana. 3. Algarroba en polvo. Biocop. 4. Crema de avellanas. Granovita. 5. Cacao puro en polvo. Veritas. 6. Cacao puro sin azúcar. Destination. 7. Dátil medjool. ECO.

Menú para dormir bien

LUNES COMIDA

Ensalada de lentejas y shiitake con aliño de miso

CENA

Sopa de verduras con copos de avena

Dorada a la sal con tomate asado

Ensalada verde

JUEVES COMIDA

Estofado de soja verde con verduras

MARTES COMIDA

Papillote de verduras

Salmón con salsa tártara y arroz integral

CENA

Col y patata

Huevos revueltos con champiñones

MIÉRCOLES COMIDA

Ensalada de brotes, tomates cherry, aguacate, queso fresco y garbanzos

CENA

Puré de patata

Conejo con pisto de verduras y semillas de calabaza y sésamo

CENA

Puré de puerro y calabacín con huevo picado y germinado de guisantes

DOMINGO COMIDA

Ensalada verde

Quesadilla de ternera y arroz

VIERNES COMIDA

Ensalada de pasta integral con huevo duro y manzana

CENA

Quinoa con calabacín, berenjena, gambitas y almendras laminadas con salsa de soja

CENA

SÁBADO COMIDA

Patatas con piel y salsa de yogur y pepinillos

Muslo de pollo y alcachofas al horno

CENA

Salteado de setas

Burgers de calabacín y puerro

Bacalao guisado con zanahoria y guisantes Pan integral

Dietista-nutricionista de Veritas

DESAYUNOS:

Leche con granola casera de avena y avellanas

Bocadillo de pan integral de espelta con rodajas de tomate, aceitunas y atún

Tostada de pan de centeno con jamón serrano y aguacate

CONSEJOS:

MERIENDAS:

Smoothie de fresas y anacardos

Natillas de cerezas

Fruta de temporada y frutos secos

Hacer cenas ligeras a base de vegetales cocinados, guarniciones de hidratos de carbono integrales o de fácil digestión como la patata y alimentos ricos en triptófano o que facilitan la producción de melatonina como el pescado, los huevos, los frutos secos, las semillas o los germinados.

Limitar el consumo nocturno de comidas copiosas, muy especiadas y/o picantes, azúcares, café, té, carnes rojas, etc.

De postre, tras la cena, se pueden tomar, aparte de fruta, alimentos ricos en triptófano como chocolate negro (<85% cacao) o un vaso de leche o un puñado pequeño de frutos secos como almendras o nueces.

Tomar infusiones de plantas relajantes como la pasiflora, valeriana, tila, manzanilla, melisa, etc.

Evitar realizar actividad física o actividades extenuantes entre 2 y 3 horas antes de acostarse y limitar el uso de pantallas; optar por la meditación, la lectura, charlar, etc.

Usar complementos alimenticios a base de plantas o sustancias naturales que ayuden a la relajación y el correcto descanso como la melatonina, el 5-HTP, la ashwagandha, el triptófano, la valeriana, la pasiflora, el magnesio junto con vitamina B6, etc.

PUEDES CONSULTAR LA VERSIÓN SIN GLUTEN Y VEGANA DE ESTE MENÚ AQUÍ:

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RECETA. PATATAS CON PIEL CON SALSA DE YOGUR Y PEPINILLOS DESCUBRE LA

1. Lenteja pardina. El Granero Integral. 2. Copos de avena. Biocop. 3. Muslo de pollo. ECO. 4. Zanahoria. ECO. 5. Mariposa tricolor. La Finestra sul Cielo 6. Patata roja. ECO.

Así influye la microbiota en tu rendimiento deportivo

Los desequilibrios en la microbiota pueden afectar la asimilación de nutrientes esenciales para el buen rendimiento deportivo, así como aumentar la sensación de fatiga y reducir la capacidad de recuperación.

Consultora, profesora y chef macrobiótica | @nerea_zorokiain_garin

La microbiota es un conjunto de microorganismos que viven en el intestino y mantener su equilibrio es imprescindible para digerir correctamente los alimentos y estimular el sistema inmune. Cuando está alterada aparecen deficiencias nutricionales, exceso de fermentación, permeabilidad intestinal, inflamación y otras patologías digestivas; unas condiciones que afectan negativamente al rendimiento deportivo –mayor sensación de fatiga y menor capacidad de recuperación– porque el cuerpo no absorbe bien ciertos nutrientes.

¿Cómo afecta a la recuperación muscular?

Igualmente, tu microbiota es la responsable de transformar la fibra de los alimentos en ácidos grasos de cadena corta (AGCC) a través de la fermentación, unos ácidos que son utilizados por los músculos para disponer de glucosa a nivel muscular, lo que reduce el efecto extenuante del ejercicio intenso y contribuye a la recuperación posterior. Además, una microbiota saludable influye en un mejor flujo sanguíneo y el metabolismo de los azúcares, lo que se relaciona con la sensibilidad a la insulina y la conservación de la masa muscular. Estudios recientes indican que una mayor producción de butirato y de ácidos grasos de cadena corta beneficia tan-

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to el rendimiento como la recuperación muscular. De hecho, cuando se analiza el volumen de oxígeno que es capaz de utilizar un atleta, se asocia con una mayor producción de butirato a través del metabolismo de las bacterias.

El ejercicio aeróbico es el más beneficioso

Por otra parte, se ha demostrado que hacer deporte regularmente facilita la diversidad microbiana, que está directamente relacionada con un buen rendimiento deportivo. En este punto, es importante tener en cuenta que el tipo de actividad realizada, tanto en intensidad como en duración, afectará de una forma u otra a la microbiota, siendo la aeróbica la que más beneficios aporta. Por el contrario, realizar una práctica intensa sin entrenamiento previo podría causar cambios en la microbiota que resultarían perjudiciales.

La importancia de una buena alimentación

Todo lo anterior va siempre ligado a una dieta saludable, y es fundamental que recuerdes que todo aquello que comes no solo es importante para el organismo, sino también para las bacterias que habitan en el mismo.

O’Brien, M. T. (2022, 18 de novembre). The Athlete Gut Microbiome and its Relevance to Health and Performance: A Review. SpringerLink. https://link.springer.com/article/10.1007/s40279-022-01785-x?error=cookies_not_supported&code=07fd2581-e857-48c2-b2b3-786c8dcffdfd

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1. Boniato. ECO. 2. Patata. ECO. 3 Garbanzos. El Segador. 4. Kéfir bebible. Berchtesgade. 5. Alga wakame. Porto Muiños. 6. Semillas de chía. El Granero Integral. 7. Semillas de lino. Linwoods.

Si te has leído la revista de abril sabrás...

1. En las habas se destaca su aporte en nutrientes como:

a) El calcio y el magnesio.

b) Las proteínas vegetales.

c) Las vitaminas E y K.

2. ¿Cuáles son los principios fundamentales de la agricultura ecológica?

a) Menor contaminación del agua, menor biodiversidad y ecosistemas equilibrados.

b) Mayor biodiversidad, mayor fertilidad del suelo y menor calidad del agua.

c) Menor contaminación del agua, mejor biodiversidad y ecosistemas equilibrados.

3. Respecto al apartado de lectura de etiquetas de croquetas de pollo, ¿cuál es la diferencia a nivel nutricional entre ellas?

a) Las ecológicas tienen menos hidratos de carbono, casi la mitad de azúcar y el doble de proteínas.

b) Las ecológicas tienen menos hidratos de carbono y casi la mitad de azúcar y de proteínas.

c) Las ecológicas tienen más hidratos de carbono, casi la mitad de azúcar y el doble de proteínas.

4. ¿Cómo deben ser los desayunos en familia?

a) Cada uno que desayune en función de sus gustos y necesidades. Lo importante es hacerlo todos a la vez.

b) Es importante que padres e hijos tomen el mismo desayuno.

c) Cada miembro de la familia debe desayunar en función de la hora en la que se levante.

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5. ¿Qué diferencia el kéfir del yogur?

a) Solo su consistencia.

b) Está fermentado con bacterias y hongos.

c) Está fermentado únicamente por hongos.

6. ¿Cómo se llaman las bacterias que viven en tu organismo?

a) Flora intestinal.

b) Microbiota.

c) Microbioma.

7. ¿Cuáles son las principales causas de las alergias?

a) La genética.

b) Los factores ambientales y la exposición temprana a alérgenos.

c) Todas son correctas.

8. En el código impreso de la cáscara de los huevos se identifican cuatro tipos de cría de las gallinas. ¿Qué dígito corresponde a los huevos ecológicos?

a) 0.

b) 1.

c) 2.

9. ¿Cómo se llama la marca de los platos para llevar que vende Veritas en sus supermercados?

a) Veritas Take Away.

b) Cuina Veritas.

c) Platos ECO Veritas.

10. ¿Cómo es la receta de temporada de la revista de abril?

a) Es una receta salada.

b) Es una receta dulce.

c) Es un plato principal.