Revista Veritas, mayo 2023

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Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO2, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Y, evidentemente, las tintas que utilizamos son de origen vegetal. www.veritas.es

Amancay Ortega | Anna Hernández | Andrea Rodoreda Equipo Editorial Revista

La hamburguesa es uno de los alimentos más populares y consumidos del mundo. En Veritas puedes encontrar de carne, vegetarianas o veganas. Por este motivo, en la revista del mes de mayo te explicamos la diversidad de hamburguesas que hay y cuáles son las características de las ecológicas.

Además, este mes también hacemos balance de la campaña a favor de la salud mental que Veritas puso en marcha el año pasado con el chocolate ecológico y solidario Veritas. Desde el inicio del proyecto, hemos conseguido recaudar más de 17.000 euros, que hemos repartido entre seis entidades que trabajan por la salud mental. Muchas gracias a todas las personas que lo han hecho posible.

Finalmente, por un lado, con motivo del Día Mundial de la Abeja, queremos remarcar el papel fundamental que tienen estos pequeños insectos voladores en nuestro ecosistema. Por otro lado, también queremos destacar el Día Mundial de la Celiaquía. Recordamos que Veritas reclama una ayuda estatal para personas celíacas y que, mientras el cambio no llega, aporta una ayuda de hasta 120 € para las personas que compren productos sin gluten.

Esperamos que disfrutéis de la lectura.

6 DIRECTO DEL CAMPO

En mayo, col kale y cereza

Anna Torelló

10 SALUD

¿Qué es la niebla mental o brain fog y cómo evitarla? Regenera

12 DIVERSIDAD

¿Y a ti, te gustan las hamburguesas vegetales?

Amancay Ortega

14 FAMILIA

Los niños sí pueden ser vegetarianos

Júlia Farré

20 BOTIQUÍN

Más sol, más calor, más actividad y… ¡menos desgaste!

Daniel Bañuelos

22 ECOTALKS

Ecotalk con Cristina Massot Silvio Elías

34

ABC DEL PRODUCTO ECOLÓGICO

¿Qué es la ganadería ecológica?

43 VERITAS LAB

Burgers veganas Terra Nostra: ¡hechas como en casa!

44 SOMOS CONSCIENTES

Donamos más de 17.000 euros a favor de la salud mental

46 SOSTENIBILIDAD

Las abejas están en peligro, y con ellas, la subsistencia de algunos de los alimentos más esenciales de nuestra dieta

Carla Van Esso

50 TERRA VERITAS

Talleres presenciales y online de cocina y bienestar

52 TÉCNICAS DE COCINA Polenta, el ingrediente comodín Mireia Anglada

54 RECETA DEL MES

36 LEER ETIQUETAS

Pan de molde integral 78% Veritas

38 NUESTRO OBRADOR

El arte de la panadería

40 DESDE DENTRO

Obrador Veritas: auténtico, artesanal y ecológico

Brochetas de tofu con salsa de miso

Míriam Fabà

26 ANÁLISIS COMPARATIVO

Comparamos tres tipos de hamburguesas: ¿cuál es la mejor?

M. D. Raigón

30 FONDO DOCUMENTAL

Una dieta ecológica mejora la salud mental

56 MENÚ

Menú depurativo sin gluten

Amancay Ortega

58 LA ESPECIALISTA ¡Buenas noches!

Mercè Vancells Flotats

60 ECOQUIZ

Si te has leído la revista de mayo sabrás...

En mayo, col kale y cereza

Bien entrada la primavera, es momento de disfrutar de la col kale y las cerezas para aprovechar al máximo su riqueza en antioxidantes y nutrientes esenciales.

ANNA TORELLÓ Dietista-nutricionista | @thehappyavocadooo

COL KALE

ORIGEN

En nuestras tiendas encontrarás col kale ecológica en manojos de 300 g que llegan de Benifallet (Tarragona) en menos de 24 horas tras ser recolectada.

PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL

1. Es una gran aliada para la salud ósea gracias al a la fijación del calcio en los huesos.

2. Por su elevada fracción en fibra,

3. Contiene vitamina C y es rica en hierro no hemo mejora la absorción de este hierro.

4. Se trata de un alimento muy interesante durante la gestación y lactancia por su proporción en ácido fólico, un nutriente necesario para el correcto crecimiento y desarrollo del bebé.

NUTRIENTES PRINCIPALES

A. Fibra (4,2 g)

B. Hierro (1,8 mg)

C. Calcio (212 mg)

D. Vitamina K (817 mcg)

DIFERENCIAS ENTRE ECOLÓGICO Y NO ECOLÓGICO

1. La col kale ecológica y, además, su producción favorece el mantenimien to de la biodiversidad.

2 Cuando es ecológica contiene menos agua y más materia seca y polifenoles –unas sustancias antioxidantes muy beneficiosas–, lo que se

3. El aporte de hierro de la col kale ecológica es de más del 26% respecto a la no ecológica, y el del potasio de más del 39%*.

* Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la mo lécula al plato. (pp. 523-526). Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

CEREZA

ORIGEN

Ya sea a granel o en bandejas de 950 g, nuestras cerezas ecológicas llegan a Veritas desde Tarragona tan solo un día después de su recolección.

PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL

1. Las cerezas poseen un gran poder antioxidante a causa de su contenido en antocianinas les responsables de su característico color rojo.

2. Igualmente, las citadas antocianinas, junto con su aporte en potasio y un 80% de agua, otorgan a las cerezas des depurativas que pueden favorecer la circulación

3. Su fracción en melatonina es muy interesante para mejorar la conciliación y los ciclos del sueño

NUTRIENTES PRINCIPALES (POR 100 g)

A. Antocianinas (82 mg)

B. Potasio (255 mg)

C. Fibra (1,5 g)

D. Vitamina C (8 mg)

DIFERENCIAS ENTRE ECOLÓGICO Y NO ECOLÓGICO

1. Las cerezas ecológicas están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química que se quedan mayoritariamente en la piel, por lo que, como la cereza se consume entera, es recomendable consu mirla siempre ecológica.

2. Si son ecológicas, poseen menos agua y su contenido en materia seca tan más sabrosas y dulces.

3. Asimismo, las ecológicas aportan más de un 273% de fibra, un 24% más de fósforo y un 20% más de magnesio que las no ecológicas*.

* Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato. (pp. 451-453). Valencia – España,

EN LA COCINA

Puedes tomarlas enteras a modo de ración de fruta, troceadas y añadidas a bizcochos y pasteles, trituradas sin hueso y untadas en una tortita de avena, como relleno de masa de

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredienets:

500 g de tomates maduros

250 g de cerezas

½ pepino

¼ de cebolla tierna

½ pimiento rojo

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Módena

Sal Pimienta

Elaboración:

1. Lava y deshuesa las cerezas, y lava y trocea los tomates, el pepino, la cebolla y el pimiento.

2. Coloca las cerezas y las hortalizas en un vaso batidor, incorpora el vinagre, el aceite, un poco de agua, y salpimienta.

3. Bate hasta conseguir la textura deseada y pasa el gazpacho por un colador o un chino hasta que quede lo más fino posible.

4. Rectifica de sal y deja enfriar en la nevera.

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Disfruta de un refrescante gazpacho con los ingredientes de toda la vida, a los que se añaden las cerezas. Una deliciosa receta de aprovechamiento que combina muy bien con carnes, especialmente de cerdo, ternera y caza.

1. Col kale. ECO. 2. Tomate maduro. ECO. 3. Pepino francés. ECO. 4. Pimiento rojo de California. ECO. 5. Vinagre de Módena. Ortalli. 6. Sal blanca del Himalaya. Perelada. 7. Aceite de oliva extra. Veritas.

DESCUBRE LA RECETA AQUÍ

¿Qué es la niebla mental o 'brain fog' y cómo evitarla?

CON LA COLABORACIÓN DE

La niebla mental, conocida como brain fog, es un síntoma de la neuroinflamación y puede afectar tu bienestar y calidad de vida. Afortunadamente, existen medidas para prevenirla y mejorar la salud de tu cerebro. ¡Te las contamos!

RECETA. ENSALADA DE FRESAS CON SAL DE HIERBAS

Brain fog es un anglicismo utilizado para referirse a la niebla o nebulosa mental que todos hemos sentido alguna vez, pero ¡cuidado!, porque si en lugar de ser puntual se convierte en algo más habitual puede ser muy peligrosa. Es uno de los síntomas más comunes de la neuroinflamación y se caracteriza por una sensación de confusión, dificultad para concentrarse y cansancio mental, aunque también puede causar cefaleas, dolor en las articulaciones y problemas digestivos.

La neuroinflamación es una respuesta inflamatoria en el cerebro que puede ser provocada por diversos factores, como el estrés, una mala alimentación, una infección, una lesión cerebral, etc. Es muy dañina porque mantenida en el tiempo puede resultar perjudicial y disminuir la función cognitiva; de ahí la importancia de prevenirla, tanto para evitar sus efectos como para proteger la salud cerebral. En todo caso, si tienes síntomas constantes de brain fog debes acudir a un especialista para que te haga un diagnóstico y desarrolle un plan de tratamiento personalizado. Afortunadamente, puedes seguir una serie de consejos muy sencillos que reducen el riesgo de neuroinflamación y la sintomatología asociada.

Elimina azúcares, alcohol y ultraprocesados

Consumir alimentos ricos en antioxidantes –como ciertas frutas y verduras– ayuda a prevenir la neuroinflamación. Por otro lado, se recomienda evitar el alcohol y los alimentos ultraprocesados o azucarados, ya que contribuyen a aumentar la inflamación.

Reduce el estrés

El estrés no solo afecta a tu bienestar emocional, también a la salud física de tu cerebro. Si sientes que tus niveles de estrés aumentan o se mantienen de forma constante, debes tomar medidas para atenuarlo, como practicar meditación, yoga y otras técnicas de relajación.

Haz más ejercicio

La actividad física regular favorece la disminución de la neuroinflamación y mejora la función cognitiva. Además, el deporte también es bueno para el estrés, ya que contribuye a calmarlo al tiempo que mejora el estado de ánimo.

Duerme lo suficiente

Se recomienda dormir entre 7 y 9 horas cada noche para mantener la buena salud del cerebro.

EL ESTRÉS NO SOLO AFECTA A TU BIENESTAR EMOCIONAL, TAMBIÉN A LA SALUD FÍSICA DE TU CEREBRO.

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1. Alcachofa. ECO. 2. Brócoli. ECO. 3. Fresones. ECO. 4. Chocolate negro. Veritas. 5. Tomate de pera. ECO. 6. Manzana goldem. ECO. 7. Filete de muslo de pavo. Viu Bé.

¿Y a ti, te gustan las hamburguesas vegetales?

AMANCAY ORTEGA

Dietista-nutricionista de Veritas

Si sigues una dieta vegetariana o vegana, quieres reducir la ingesta de alimentos de origen animal o te apetece probar algo nuevo, las hamburguesas vegetales son una gran opción.

Las tienes listas en apenas dos o tres minutos en la sartén, están deliciosas y hay multitud de variedades. ¡Anímate a probarlas y disfruta de sus sabores y beneficios para tu salud!

Las hamburguesas vegetales suelen elaborarse a partir de una base de legumbres, cereales, pseudocereales, tofu, seitán… y al ingrediente principal se le añaden otros, como verduras, queso, miel, algas, setas, etc. En caso de estar empezando a adentrarte en el mundo de la proteína vegetal, es aconsejable comenzar con las que contienen queso.

Tofu y seitán: extra de proteína

El tofu y el seitán suelen contener una mayor cantidad de proteína, lo que los convierte en los ingredientes más indicados para quienes consumen hamburguesas vegetarianas como sustituto de los productos de origen animal. La calidad del aporte de proteína dependerá de los aminoácidos aportados, por lo que se aconseja elegir hamburguesas con una alta proporción de tofu, porque la soja es una legumbre que contiene los ocho aminoácidos esenciales.

Cereales o pseudocereales: energía rápida

Las hamburguesas vegetales con base de cereales o pseudocereales resultan ideales para aquellas personas que

priorizan el sabor y la textura. Suelen hacerse con copos de avena o arroz integral, pero también las hay con base de quinoa, espelta o mijo, por ejemplo. Aunque la proporción de proteínas suele ser inferior, aportan mayores cantidades de hidratos de carbono, proporcionando al cuerpo energía de forma más rápida que las de legumbres o derivados.

Legumbres: sin gluten

Son ideales para celíacos o personas que no quieren consumir gluten. Además, si escoges legumbres como la soja o los garbanzos estarás obteniendo una proteína vegetal completa que posee todos los aminoácidos necesarios.

MUCHO DONDE ELEGIR

¡Elige la que más se adapte a tus gustos y preferencias! Las tenemos con setas, zanahoria, tomate seco, calabaza, escalivada, queso de cabra y miel, pesto, algas, alcachofa y aguacate, entre muchas otras variedades.

RECETA. HAMBURGUESA DE LENTEJAS CON SALSA DE KALE

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DESCUBRE MÁS SOBRE LAS HAMBURGUESAS ECOLÓGICAS

1. Tofu fresco. Natursoy. 2. Tofu sedoso. Taifun. 3. Seitán fresco. Vegetalia. 4. Lentejas pardinas. El Segador. 5. Arroz mezcla. El Granero Integral. 6. Soja amarilla. Biocop. 7. Hamburguesa de seitán y calabaza. Vegetalia. 8. Hamburguesa de espelta y verduras. Natursoy

DESCUBRE LA RECETA AQUÍ

Los niños sí pueden ser vegetarianos

¿Te estás preguntando si es saludable que los niños sigan una dieta vegetariana?

¡Por supuesto que sí! Siempre que se planifique cuidadosamente y esté tutelada por un nutricionista que proporcione las pautas necesarias para que la alimentación incluya todos los nutrientes esenciales de manera equilibrada.

La dieta vegetariana es una opción de alimentación que prescinde de la carne, el pescado y, en algunos casos, también de los productos lácteos, los huevos y otros alimentos de origen animal. Muchas personas la adoptan por motivos éticos, ambientales o de salud, y en el caso de los más pequeños es perfectamente saludable, aunque es imprescindible que se planifique de manera adecuada para asegurar que contiene todos los nutrientes esenciales, con el objetivo de evitar que aparezcan deficiencias. Por ello, es importante consultar con un profesional de la salud (dietista o nutricionista colegiado) que controle que el niño recibe una nutrición correcta y, a la vez, supervise su crecimiento y desarrollo.

¿Cómo asegurar el aporte de proteína?

La proteína es fundamental para el organismo y su falta puede afectar el crecimiento y desarrollo musculoes -

quelético. Así, es vital que se consuman suficientes fuentes de proteínas, como legumbres, frutos secos y semillas, tofu, tempeh y soja.

¿Qué nutrientes son esenciales?

Es obligatorio que la alimentación contenga cantidades suficientes de proteínas, hierro, zinc, calcio, vitamina D y vitamina B12, que suelen encontrarse en los alimentos de origen animal. Sin embargo, también están presentes en determinadas fuentes vegetales: el hierro está en las espinacas, las lentejas, los garbanzos, las semillas de calabaza y los cereales fortificados; el zinc se encuentra en las semillas de girasol, las nueces y las legumbres; mientras que el calcio se localiza en la leche de soja fortificada, el tofu, el brócoli y la col rizada, por ejemplo.

JÚLIA FARRÉ

Dietista y nutricionista colegiada | @julia_farre_moya

RECETA. TOFU CRUJIENTE A LA

COMER SANO FUERA DE CASA

VITAMINAS FUNDAMENTALES

A menudo, este tipo de dietas no aportan suficiente vitamina B12, cuya carencia puede causar problemas neurológicos y de desarrollo en la infancia, por lo que es conveniente que los niños vegetarianos reciban vitamina B12 a través de suplementos. Y en cuanto a la vitamina D, se obtiene de la exposición al sol y de alimentos fortificados.

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Nos preocupamos por la elección del establecimiento de confianza donde hacer la compra de alimentos, nos preocupamos por escoger ingredientes saludables que cubran una dieta variada y equilibrada y nos preocupamos por elaborar recetas que gusten a nuestras familias, tradicionales o innovadoras, rápidas o lentas, pero… ¿nos preguntamos qué comemos fuera de casa?

¿Qué comen tus hijos en el colegio o la universidad?

¿Qué comes en tus comidas fuera de casa?

Desde 2019, en Veritas eco Food Service ofrecemos alimentos ecológicos saludables al canal profesional, a colegios, a restaurantes, a hospitales, a la industria.

Para más información, contacta con hola@veritas.es

1. Nueces. Biocomercio. 2. Avellana tostada.

4. Espinacas. Ecoama. 5. Calabaza. ECO. 6. Brócoli. ECO. 7. Col rizada. ECO.

BARBACOA

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PLACER CRUJIENTE

Nuestros maestros panaderos han conseguido con el LOW SUGAR una revolución real en el muesli crujiente: un Krunchy maravilloso, que es tan delicioso como bajo en azúcar.

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4.000 millones de colonias activas por cápsula Cápsulas

Probiotic GR Complex

Flora intestinal sana, defensas naturales activas

Cuida la salud intestinal

SIN PERFUMES ARTIFICIALES Y CON EL 99 – 100 % DE ORIGEN NATURAL

Todos los ingredientes de los productos Urtekram Nordic Beauty son cuidadosamente seleccionados y tienen un origen natural del 99-100 % y los productos son autoconservantes. Dado que todos los productos Urtekram Beauty Care están certificados por Ecocert Cosmos Organic, no contienen parabenos, siliconas ni conservantes sintéticos. En lugar de siliconas usamos aceite de semilla de brócoli. No utilizamos perfumes artificiales en nuestros productos, solo decocciones de hierbas y aceites naturales.

Productos naturales y de calidad

Más sol, más calor, más actividad y… ¡menos desgaste!

DANIEL BAÑUELOS

Licenciado en Medicinas Alternativas y Complementarias, especialista en nutrición ortomolecular y fitoterapia, y en complementación | Tienda Ecorganic & Veritas Valencia

El cambio de estación, el aumento de horas de luz y la subida de las temperaturas traen consigo un incremento de la actividad física. Tomar un suplemento específico puede ser una buena ayuda para prevenir el desgaste físico, mantener una buena salud articular y responder adecuadamente a las nuevas exigencias de la rutina diaria.

Magnesio

Aproximadamente la mitad del magnesio que hay en el organismo se encuentra en los huesos, y otra gran parte, en los tejidos blandos (tendones, ligamentos, membranas sinoviales, etc.); de ahí que mantener unos niveles adecuados de magnesio repercuta de forma directa sobre la estabilidad de las articulaciones. Para mantener unos buenos niveles de magnesio es fundamental seguir una dieta equilibrada y rica en vegetales de hoja verde, nueces, legumbres y cereales integrales.

Cúrcuma

Muy utilizada en la medicina ayurvédica y la medicina tradicional china, la cúrcuma es particularmente interesante por sus principios activos llamados curcuminoides, que presentan una actividad importante en caso de padecimiento articular. Diversos estudios aportan evidencia de

que el uso continuado de suplementos de cúrcuma puede reducir los síntomas de los trastornos articulares, principalmente los relacionados con el dolor y la inflamación. También puedes añadir cúrcuma a tus guisos, bebidas vegetales, infusiones, etc.

Colágeno

Es la proteína más abundante en el cuerpo, representando un 25% de la proteína total, y su presencia es más abundante en los tejidos conectivos de mayor fuerza y resistencia, como huesos, tendones, cartílago y piel. La mejor forma de consumirlo es como colágeno hidrolizado y existe una amplia evidencia científica de sus beneficios en patologías osteoarticulares degenerativas. Se aconseja una ingesta de un mínimo tres a seis meses y una dosis diaria de 10 gramos para comenzar a notar sus efectos.

EL USO CONTINUADO DE SUPLEMENTOS DE CÚRCUMA PUEDE REDUCIR LOS SÍNTOMAS DE LOS TRASTORNOS ARTICULARES, PRINCIPALMENTE LOS RELACIONADOS CON EL DOLOR Y LA INFLAMACIÓN.

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1. Cápsulas de magnesio C i-complex Cápsulas de colágeno-Mg i-complex. Requilibrium

Ecotalk con Cristina Massot

SILVIO ELÍAS Cofundador de Veritas

S. E.: ¿Cómo describirías el estado actual de la industria alimentaria?

Cristina Massot: Actualmente, hay una conciencia generalizada de la necesidad de cambio en la industria alimentaria. En Cataluña, este sector es un referente y se ha transformado en los últimos años hacia un enfoque más sostenible. Cuando hablamos de sostenibilidad integral, nos referimos a objetivos en términos de sostenibilidad medioambiental, económica y social.

S. E.: Entiendo, pero ¿cómo se equilibra el liderazgo y el servicio en esa transformación?

C. M.: Hemos optado por una estrategia alimentaria: el Plan Estratégico de la Alimentación de Cataluña, que se implementará entre 2021 y 2026 y que fue aprobado tras un proceso participativo que involucró a muchos actores. Es importante

importante es que no se hunda y que vayamos avanzando con paso firme”.

S. E.: ¿En qué consiste el Plan Estratégico de la Alimentación de Cataluña?

C. M.: El objetivo es lograr un nuevo sistema alimentario que responda a los objetivos establecidos en las agendas internacional y europea. Hemos dividido las acciones, objetivos y desafíos en cuatro dimensiones: un sistema alimentario sostenible y basado en la bioeconomía circular; un sistema alimentario propio arraigado en el territorio; un sistema alimentario justo y equitativo en el que todos puedan ganarse la vida; y un sistema alimentario saludable y de confianza. Uno de los proyectos es la redacción de una ley que incluirá criterios para la contratación pública alimentaria, lo que provocará un cambio significativo en los 700.000 menús diarios que se sirven.

ACTUALMENTE, HAY UNA CONCIENCIA GENERALIZADA DE LA NECESIDAD DE CAMBIO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. EN CATALUÑA, ESTE SECTOR ES UN REFERENTE Y SE HA TRANSFORMADO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS HACIA UN ENFOQUE MÁS SOSTENIBLE.

destacar que este proceso no es de arriba hacia abajo, sino de abajo hacia arriba. La administración tiene el deber de impulsar, hacer seguimiento y garantizar que las acciones propuestas se lleven a cabo.

S. E.: El consenso es necesario e imprescindible para avanzar, aunque puede ralentizar el proceso.

C. M.: Debido al gran número de implicados, llevar a cabo el plan puede ser complejo; cada acción está conectada con otra y se establecen sinergias entre los diferentes frentes abiertos, lo que hace que el plan gane fuerza. Como me dijo mi director cuando llegué a la subdirección: “Tenemos un transatlántico que conducir, lo

Aunque la ley era inicialmente sobre la contratación pública alimentaria, se ha convertido en un proyecto más ambicioso en el que estamos trabajando: la nueva ley de la alimentación de Cataluña.

S. E.: ¿Está alineado con la Unión Europea?

C. M.: Está totalmente alineado. Como documento de referencia, nos hemos apoyado en el “Green Deal” y el “Farm to Fork”, y cada uno de los objetivos y acciones del plan estratégico responde a diferentes ODS.

S. E.: La Unión Europea está pidiendo que en 2030 el 25% de la superficie agraria sea de producción ecológica. ¿De qué manera se puede lograr este objetivo?

Cristina Massot es la subdirectora general de Industrias y Calidad Agroalimentarias del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat de Cataluña. Su labor consiste en planificar actuaciones en materia de alimentación, fomentar el equilibrio entre los agentes de la cadena alimentaria…, y en su conversación con Silvio Elías, cofundador de Veritas, se ha centrado en las actuales propuestas y líneas de trabajo de la administración para lograr la sostenibilidad integral del sistema alimentario.

C. M.: Una de las vías a fortalecer es la regularización de la contratación pública de alimentos; por ejemplo, las licitaciones de escuelas ya tienen en los pliegos que la comida ecológica tiene un peso muy importante. Y también falta mucha información.

S. E.: ¿Qué nivel de interlocución tiene la Generalitat con Bruselas cuando se toman decisiones? Hace tiempo que estoy intentando promover una fiscalidad ambiental: se podría estimular con un IVA bajo aquello que queremos conseguir y castigar con un IVA más alto aquello que no interesa tanto… ¿Hay alguna forma de elevar esta propuesta?

C. M.: Como comunidad autónoma, nuestra interlocución con Bruselas

es siempre a través del ministerio. Sin embargo, allí escuchan mucho a las organizaciones a nivel europeo y es muy importante no solo pensar qué puede hacer la administración en Bruselas, sino qué puede hacer el sector en Bruselas.

S. E.: Terminemos con una reflexión…

C. M.: Es cierto que siempre nos toca un poco el papel de defender lo que hacemos y, en ocasiones, la maquinaria es lenta, pero tenemos la voluntad, se están destinando muchos esfuerzos y hay muchísima gente implicada en el cambio, porque la sostenibilidad de nuestro sistema alimentario es un tema crucial que debe ser resuelto.

Cristina Massot, subdirectora general de Industrias y Calidad Agroalimentarias del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat de Cataluña

DESCUBRE EL VÍDEO Y EL PODCAST DE ESTA ECOTALK AQUÍ

Comparamos tres tipos de hamburguesas: ¿cuál es la mejor?

M. D. Raigón

Es, sin duda, uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo, pero no todas las hamburguesas son iguales. Analizamos la composición nutricional de tres tipos de hamburguesas de carne de vacuno –una ecológica y dos no ecológicas– y los resultados no dejan lugar a dudas.

Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia

El ingrediente principal de las hamburguesas es la carne picada y cuando la carne se tritura se oxida más fácilmente, lo que provoca que su color rojizo vire a tonalidades burdeos. Para evitarlo, la industria no ecológica emplea una serie de aditivos y esta es la primera gran diferencia: la hamburguesa ecológica, al no contener conservantes, antioxidantes ni colorantes, tiene una pigmentación natural fruto de la oxidación, mientras que el color rosado de las no ecológicas se debe a los aditivos alimentarios.

¿De qué están hechas?

Cuando confrontamos las tres variedades (figura 1), vemos que la ecológica únicamente contiene carne de vacuno, sin sal ni condimentos; la no ecológica 1: carne de vacuno (91%), agua, sal, proteína de soja (4%), almidón de patata, fibras vegetales, E-221 (sulfito) y antioxidantes (E-301 y E-331); y la no ecológica 2: carne de vacuno (78%), agua, sal, proteína

de soja, almidón de maíz, aroma de carne, potenciador del sabor (E-621, glutamato monosódico), E-221 (sulfito), antioxidantes (E-301) y colorante (E-120).

¿Qué nutrientes aporta cada una?

Al realizar el análisis nutricional (tabla 1), se constata que la ecológica contiene 18.1 g de proteína por cada 100 g, mientras que las no ecológicas poseen 14.5 g y 13.8 g, en función de su procedencia. Es decir, que la ecológica ostenta un 20% más de proteína que la no ecológica 1 y un 23.75% más que la no ecológica 2. En cuanto al contenido graso, por cada 100 g de hamburguesa ecológica se ingieren 1.22 g de grasa, un valor que sube a 6.58 g en el caso de la no ecológica 1 y a 11. 95 g para la no ecológica 2. Por tanto, 100 g de hamburguesa no ecológica proporcionan aproximadamente un 80% más de grasa que 100 g de hamburguesa ecológica.

FIGURA 1. HAMBURGUESA ECOLÓGICA (IZQUIERDA), NO ECOLÓGICA 1 (CENTRO) Y NO ECOLÓGICA 2 (DERECHA).

TABLA 1. VALORES NUTRICIONALES DE CARNE DE HAMBURGUESA DE TERNERA ECOLÓGICA Y NO ECOLÓGICA DE DOS PROCEDENCIAS.

Si establecemos una ratio entre la cantidad de proteína y de grasa, la conclusión es que, por cada unidad de grasa de hamburguesa ecológica, se consumen 14.83 unidades de proteína; en el caso de la no ecológica 1, la cantidad es de 2.22 unidades de proteína; y para la no ecológica 2, el valor es de 1.15 unidades de proteína. Es decir, prácticamente se consume la misma proporción de proteína que de grasa con la hamburguesa no ecológica 2.

¿Por qué son más saludables las ecológicas?

Tras estudiar el perfil de ácidos grasos vemos que existen tres mayoritarios: palmítico (saturado), esteárico (saturado)

¡CUIDADO CON LA FIBRA DE LAS NO ECOLÓGICAS!

y oleico (poliinsaturado), estando los dos primeros más presentes en las hamburguesas no ecológicas y el tercero en la ecológica. Por otra parte, la suma de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados en la versión ecológica es del 57.6%, frente al 46.4% para la no ecológica 1, y el 50.8% de la no ecológica 2. Estas desigualdades se deben a la composición original de la carne utilizada y a los ingredientes de las opciones no ecológicas. En resumen, la hamburguesa ecológica no solo aporta menos grasa, sino que esta es de mejor calidad gracias a la fracción inferior de ácidos grasos saturados (tabla 2).

Al tratarse de un alimento de origen ganadero, los niveles de fibra y glúcidos deberían ser prácticamente nulos, como ocurre en la hamburguesa ecológica. De hecho, la mayor proporción de fibra en las alternativas no ecológicas se debe a los almidones o las fibras vegetales que se añaden y que desvirtúan la realidad de un alimento altamente proteico.

TABLA 2. VALORES (%) DE ÁCIDOS GRASOS EN LA GRASA DE HAMBURGUESA ECOLÓGICA Y NO ECOLÓGICA DE DOS PROCEDENCIAS.

GRASOS SATURADOS

GRASOS MONOINSATURADOS

GRASOS POLIINSATURADOS

Mereces saber lo que comes

Solo con ingredientes que puedes ver y pronunciar.

Una dieta ecológica mejora la salud mental

Alimentarse de manera ecológica puede favorecer una óptima salud mental, ya que propicia el buen estado de la microbiota y mayores niveles de polifenoles y ácidos grasos omega-3, unos factores que atenúan los síntomas de la depresión.

Es sabido que una dieta sana ayuda a proteger no solo la salud física, sino también la mental; tanto que se ha llegado a acuñar el término “psiquiatría nutricional”, porque cada vez es mayor la evidencia científica que asocia ciertos factores de nutrición con trastornos como la ansiedad y la depresión. Entre las causas que incrementan el riesgo de padecer depresión se citan las dietas altas en azúcares y carbohidratos refinados, al igual que las ricas en calorías y en grasas saturadas, que favorecen la inflamación, lo que tendría efectos negativos en el cerebro. Así, se ha visto que las personas con depresión comen más alimentos que favorecen la “inflamación dietética” y menos alimentos con propiedades antinflamatorias, como los ácidos grasos omega-3. Igualmente, las grasas poliinsaturadas y los polifenoles resultan antinflamatorios, lo que reduciría los síntomas.

Influencia positiva en el microbioma intestinal

Una cuestión que atrae la atención de la comunidad científica es la relación entre el cerebro y el microbioma intestinal, ya que se ha comprobado que existe una asociación entre la depresión mayor y las alteraciones en la microbiota. Asimismo, se tiene constancia de que una dieta rica en fibra, polifenoles y ácidos grasos poliinsaturados influye en una composición de la microbiota que puede generar metabolitos antinflamatorios; al mismo tiempo, la ingesta de probióticos disminuye los síntomas depresivos.

Además, comer ecológico sería beneficioso para el estado mental, ya que los alimentos ecológicos poseen un perfil más favorable que los no ecológicos en relación con la microbiota, los ácidos grasos omega-3 o los polifenoles. Por otro lado, están libres de sustancias que perjudican el equilibrio intestinal, como los residuos de pesticidas.

MÁS INFORMACIÓN

UNA CUESTIÓN QUE ATRAE LA ATENCIÓN DE LA COMUNI-

DAD CIENTÍFICA ES LA RELACIÓN ENTRE EL CEREBRO Y EL MICROBIOMA INTESTINAL, YA QUE SE HA COMPROBADO QUE EXISTE UNA ASOCIACIÓN ENTRE LA DEPRESIÓN MAYOR Y LAS ALTERACIONES EN LA MICROBIOTA.

Más nutrientes beneficiosos

Numerosos estudios científicos destacan el mayor contenido de polifenoles en los vegetales ecológicos y unas mayores concentraciones de ácidos grasos omega-3 en la carne, la leche y los productos lácteos ecológicos; y al mismo tiempo consignan una menor fracción de sustancias perjudiciales (residuos de pesticidas, nitratos, cadmio, antibióticos…), algunas de las cuales afectarían a cierto nivel a parámetros asociados a la salud mental, como el estado de la microbiota. A ese respecto, una investigación realizada en Italia demostró que una dieta mediterránea ecológica aporta más polifenoles que una dieta mediterránea no ecológica. Igualmente, diversas investigaciones abordan el papel que diferentes contaminantes –no solo pesticidas sino otras sustancias tóxicas, como algunos aditivos alimentarios artificiales– podrían asumir en el deterioro del microbioma intestinal.

Joseph Firth et al. Food and mood: how do diet and nutrition affect mental wellbeing? British Medical Journal 2020;369:m2382

Eva Selhub. Nutritional psychiatry: Your brain on food. March 26, 2020. Blog de la Harvard Medical School.

Gangwisch JE, Hale L, Garcia L, et al. High glycemic index diet as a risk factor for depression: analyses from the Women’s Health Initiative. Am J Clin Nutr 2015; 102:454-63.

Noble EE, Hsu TM, Kanoski SE. Gut to brain dysbiosis: mechanisms linking western diet consumption, the microbiome, and cognitive impairment. Front Behav Neurosci 2017; 11:9.

Yuan N, Chen Y, Xia Y, Dai J, Liu C. Inflammation-related biomarkers in major psychiatric disorders: a cross-disorder assessment of reproducibility and specificity in 43 meta-analyses. Transl Psychiatry 2019; 9:233.

Borsini A, Alboni S, Horowitz MA, et al. Rescue of IL-1β-induced reduction of human neurogenesis by omega-3 fatty acids and antidepressants. Brain Behav Immun 2017; 65:230-8

Mie A, Andersen HR, Gunnarsson S, Kahl J, Kesse-Guyot E, Rembiałkowska E, Quaglio G, Grandjean P. Human health implications of organic food and organic agriculture: a comprehensive review. Environ Health. 2017 Oct 27; 16(1):111.

Vanessa Vigar et al. A Systematic Review of Organic Versus Conventional Food Consumption: Is There a Measurable Benefit on Human Health? Nutrients. 2019 Dec 18;12(1):7

Expertos en crujientes hace mas de 20 años

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Una Textura fina y crujiente, ligeramente tostado y un Sabor autentico

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Naturattiva siempre ha creído en la filosofía de la producción orgánica, en la que el respeto por el medio ambiente y la producción consciente se combinan con la excelencia del sabor y la calidad típicas de los helados italianos. Nuestros productos son vegetales y están hechos con ingredientes de origen biológica, para minimizar la explotación de los recursos naturales de nuestro planeta. www.naturattiva.com

PRODUCTOS ECOLÓGICOS

¿Qué es la ganadería ecológica?

La ganadería ecológica es respetuosa con los animales y garantiza una calidad de vida digna, basada en una alimentación de calidad y buenas prácticas.

Según la Comisión Europea, los animales ecológicos deben tener unas condiciones de vida dignas, donde se respeten sus necesidades biológicas y de comportamiento. Además, su alimentación se realiza mediante piensos ecológicos; a los animales herbívoros se les debe permitir el pastoreo, y las aves y los cerdos tienen acceso a patios.

Los alojamientos de los animales en la ganadería ecológica tienen que tener una superficie mínima y permitir la entrada de abundante luz natural, estar perfectamente ventilados y ofrecer condiciones sanitarias óptimas. La sanidad se basa en la selección de razas adecuadas, buenas prácticas zootécnicas, una densidad adecuada y una alimentación de alta calidad. Por otra parte, la medicación preventiva está prohibida, lo que significa que solo se puede tratar a un animal en caso de estricta necesidad.

PRINCIPIOS FUNDAMENTALES

+BIENESTAR ANIMAL - CARGA GANADERA

PASTOREO/PATIOS

PIENSOS ECOLóGICOS

X ANTIBIóTICOS SISTEMáTICOS

X CLONACIóN DE ANIMALES

X TRANSFERENCIA DE EMBRIONES

CON LA COLABORACIÓN DE

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

E n E s p a ñ a h a y e x p l o t a c i o n e s g a n a d e r a s e c o l ó g i c a s

BOVINO 50% 9.247

CAPRINO

8%

OVINO 27%

Fuente: MAPA, 2022 Producción ecológica Estadísticas 2021 Nota: datos oficiales del año 2021

Pan de molde integral 78% Veritas

En nuestro obrador de Lliçà d’Amunt (Barcelona), elaboramos de forma artesanal una gran selección de panes ecológicos que se distribuyen diariamente a todas las tiendas. Tras comparar la etiqueta de nuestro pan de molde integral con la de uno de marca blanca que se puede encontrar en un supermercado, vemos que las diferencias son más que notables.

Las diferencias entre ambos no se limitan a la cantidad de ingredientes utilizados, sino que también radican en la calidad de estos. Además, el hecho de que nuestro pan sea de producción ecológica garantiza la ausencia de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de origen sintético, transgénicos u organismos modificados genéticamente y aditivos no autorizados. Por otra parte, el cultivo ecológico del trigo y de las demás materias primas fomenta la rotación de los cultivos, contribuyendo así al mantenimiento de la biodiversidad de los campos.

En el gráfico se puede apreciar que la versión ecológica contiene más calorías y grasas debido a la adición de leche en polvo, pero

ECOLÓGICO

INGREDIENTES:

Harina integral de trigo, agua, harina de trigo, aceite de girasol, leche en polvo, azúcar de caña, levadura fresca, sal marina, mejorante panario (ácido ascórbico) y vinagre.

NO ECOLÓGICO

INGREDIENTES:

Harina integral de trigo, agua, levadura, aceite vegetal (nabina), sal, azúcar, conservadores (propionato cálcico, ácido ascórbico, sorbato potásico), emulgentes (ésteres monoacetil y diacetil tartáricos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, estearoil-2-lactilato sódico), gluten de trigo, corrector de acidez (ácido láctico), fibra de trigo, agentes de tratamiento de la harina (ácido ascórbico, L-cisteína, fosfatos de calcio).

son de buena calidad nutricional. El contenido en hidratos de carbono es igualmente superior, lo que indica que se utiliza más harina y se elabora con masa madre. Esta última permite prescindir de otros aditivos, aumenta la conservación del pan, reduce su índice glucémico y lo hace más digestivo, aromático y sabroso. Finalmente, cabe señalar que –según estudios realizados por la Dra. Dolores Raigón en su libro Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato– el pan ecológico contiene menos agua y aporta más nutrientes y hasta un 33% más de minerales que el pan no ecológico, lo que significa que es más nutritivo.

Está elaborado con menos ingredientes. Contiene aceite de girasol alto oleico y leche en polvo. Únicamente posee un aditivo: la vitamina C o ácido ascórbico.

Se hace con masa madre.

El listado de ingredientes es más largo. Su perfil graso es peor debido a la presencia del aceite de nabina (colza).

Acumula hasta 9 aditivos diferentes entre conservantes, emulgentes, correctores de acidez y mejorantes panarios. De estos 9 aditivos, 5 no están permitidos en la producción ecológica por sus posibles efectos secundarios en la salud. Solo se hace con levadura.

MÁS INFORMACIÓN

shop.veritas.es

Pan de molde integral 78%. Veritas.

. Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato (pàg. 330-336). Valencia –España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica

El arte de la panadería

Una vez escogida la materia prima ecológica, comienza en el obrador de Veritas la elaboración de nuestros panes. Los maestros panaderos amasan y forman las piezas a mano, dejando que fermenten lentamente, y así el pan adquiere un sabor intenso y una textura esponjosa. Además, utilizamos harinas molidas a la piedra porque conservan los nutrientes del grano.

Conseguimos que nuestros panes sean sabrosos y aromáticos gracias al uso de ingredientes ecológicos y a las recetas tradicionales a base de harina (de trigo, espelta, centeno, maíz…), nuestra masa madre de cultivo propio, agua, sal y levadura fresco. Después de amasar, dejamos reposar la masa en bloque, formamos las barras y hogazas a mano, y la fermentación prosigue lentamente durante horas, un proceso clave durante el que se producen ácidos orgánicos y gases, permitiendo el pleno desarrollo de sabores y aromas.

Y PARA PRESERVAR TODOS

LOS NUTRIENTES DEL CE -

REALUTILIZAMOS HARINAS MOLIDAS A LA PIEDRA.

Cuando utilizamos nuestra masa madre de cultivo propio se desarrolla un paladar ligeramente ácido, se mejora la textura de la miga y se prolonga la frescura del pan. Finalmente, para asegurar una cocción uniforme y constante, utilizamos hornos de suela y controlamos cuidadosamente los tiempos.

¿Por qué usamos harinas molidas a la piedra?

El grano completo de los cereales está formado por tres componentes: el salvado, compuesto por fibra, minerales y vitaminas principalmente del grupo B; el endospermo, que contiene almidón y proteína; y el germen, que atesora enzimas, lípidos y antioxidantes. Las harinas molidas a la piedra se obtienen en un tipo de molino formado por dos piedras de sílex y en frío, lo que posibilita que se conserven las partes y propiedades del grano original –el germen y el endospermo, en las harinas blancas; y el germen, el salvado y el endospermo en las integrales–, dando lugar a una harina que contiene más nutrientes que la obtenida con el molturado con rodillos industriales, que elimina el germen, tanto en el caso de la blanca como de la integral.

Al conservar el germen, las harinas molidas a la piedra atesoran los nutrientes esenciales y poseen un mejor índice glucémico, una hidratación superior y más almidón dañado, lo que produce una fermentación más activa, sabores característicos y mayor complejidad aromática. Además, el pan resultante se mantiene tierno más tiempo.

Obrador Veritas: auténtico, artesanal y ecológico

Todas y cada una de las piezas de panadería, bollería y pastelería que se elaboran en nuestro obrador son un ejemplo de cómo la pasión por el trabajo bien hecho y la selección de los mejores ingredientes ecológicos pueden marcar la diferencia en la calidad de un producto.

En nuestro obrador, ubicado en Lliçà d’Amunt (Barcelona), la calidad es la máxima prioridad. Desde sus inicios, su filosofía ha sido la de controlar el producto de principio a fin y transmitir unos valores de ecología y veracidad a través de la elaboración propia de pan, bollería y pastelería. Para Xavi Gallés, gerente de Obrador y Cuina Veritas , “nuestra esencia es trabajar 100% ecológico, lo más artesano posible y satisfacer las necesidades de las personas que acuden a nuestras tiendas”. Daniel Berenguer, Planning & Delivery Manager , añade: “Procuramos aportar salud, gracias a que utilizamos ingredientes ecológicos de primeras marcas, y también sabor, ya que los procesos son artesanales”.

Panes de primera

Reconocido por ofrecer una amplia variedad de panes extraordinarios, en el obrador de Veritas se escoge cuidadosamente la materia prima y se trabaja de manera tradicional. Toni Nonell, Bread Production & Quality Manager , afirma que un punto fundamental es “la masa madre de cultivo propio, que alimentamos y refrescamos a diario, controlando su temperatura para que aporte un sabor y una textura característicos”.

Asimismo, el proceso de elaboración del pan incluye una fermentación lenta, que –al igual que ocurre en el queso o en el vino– resulta esencial para obtener un

Dani Berenguer, Planning & Delivery Manager | Toni Nonell, Bread Production & Quality Manager | Lena Farran, Cake Production Manager | Alberto Martínez, Bakery Production Manager.

MIRA EL REPORTAJE

“NUESTRO BUQUE INSIGNIA ES LA FAMILIA DE CROISSANTS, LIDERADA POR EL DE MANTEQUILLA Y EL DE CEREALES, DOS DELICIAS QUE EL PÚBLICO ADORA; Y HASTA TENEMOS UN CROISSANT VEGANO”. Alberto Martínez

“UN PUNTO FUNDAMENTAL ES LA MASA MADRE DE CULTIVO PROPIO, QUE ALIMENTAMOS Y REFRESCAMOS A DIARIO, CONTROLANDO SU TEMPERATURA PARA QUE APORTE UN SABOR Y UNA TEXTURA CARACTERÍSTICOS”.Toni Nonell

producto diferente, con aroma, durabilidad, cremosidad, estabilidad… “Tras amasar los ingredientes, dejamos reposar las masas durante dos horas y, transcurrido ese tiempo, les damos el formato final, aunque la fermentación prosigue y oscila entre 24 y 72 horas, dependiendo de la variedad”, explica Nonell.

Croissants que no dejan indiferente

El gran éxito de la gama de bollería se cimenta en varios pilares: el primero, el origen ecológico de los ingredientes, desde harinas hasta lácteos, pasando por huevos, frutos secos, etc.; el segundo, gran parte del proceso se realiza de forma manual, “lo que nos hace invertir una gran cantidad de tiempo en la preparación, pero repercute directamente en la calidad”, afirma Alberto Martínez, Bakery Production Manager ; y el tercero, un equipo de grandes profesionales “que hace muchos años que trabajan aquí; de hecho, la mayoría de nosotros llevamos toda nuestra vida dedicados a la bollería”.

“Nuestro buque insignia es la familia de croissants, liderada por el de mantequilla y el de cereales, dos delicias que el público adora; y hasta tenemos un

croissant vegano”, continúa Martínez. Además, la sección propone un exquisito pan de leche, cañas rellenas de sobrasada o seitán, lentes , magdalenas y otras muchas opciones, entre las que destacan las especialidades típicas: buñuelos de Cuaresma, cocas de Sant Joan, pan de Sant Jordi, roscones de Reyes…

El dulce mundo de la pastelería

La línea de pastelería es igualmente artesanal y sin preparados de ningún tipo, solo con ingredientes reales y ecológicos. Lena Farran, Cake Production Manager , explica que tienen “desde propuestas clásicas, como brazos de gitano de nata y de trufa con yema tostada, corona de hojaldre y nata, saritas, tarta Sacher o mousse de limón; hasta pasteles veganos y versiones más modernas, como el carrot cake vegano y la tarta red velvet, que debe su característico color rojo a la remolacha y no a los colorantes químicos”. Una oferta de lo más exquisita que se amplía en determinadas fechas; por ejemplo, el día de los enamorados con los pasteles de San Valentín o en Semana Santa con las monas de Pascua.

"LA LÍNEA DE PASTELERÍA ES IGUALMENTE ARTESANAL Y SIN PREPARADOS DE NINGÚN TIPO, SOLO CON INGREDIENTES REALES Y ECOLÓGICOS". Lena Ferran

Burgers veganas Terra Nostra: ¡hechas como en casa!

Libres de gluten y alérgenos, las burgers Terra Nostra Bio únicamente contienen ocho

ingredientes ecológicos y de proximidad: espinacas o guisantes (según la especialidad), garbanzos, aguacate, cebolla, aceite de girasol, sal marina, agar-agar y especias. En su elaboración no se usan conservantes ni aromas artificiales y son una extraordinaria fuente de proteínas vegetales.

Uno de sus principales atributos es la ausencia de químicos y componentes modificados genéticamente, y sus propiedades nutritivas tienen su origen en la calidad de sus ingredientes reales y no en los añadidos en polvo que suelen contener los productos que imitan la carne. De hecho, no llevan agua, sino que se usa el zumo de sus ingredientes (espinacas y guisantes), para aprovechar al máximo sus cualidades.

Proteína vegetal de calidad

Tanto la burger de espinacas y aguacate como la burger de guisantes y aguacate atesoran una importante cantidad de proteína vegetal, que asciende a un 14,7% en el caso de la burger de guisantes y a un 9% para la de espinacas; esta última posee también un destacable contenido en hierro y vitaminas K, C y E, nutrientes propios de las espinacas. Además, son muy saciantes, poseen grasas saludables –aportadas por el aguacate– y ayudan a mantener una dieta equilibrada en niveles de azúcares y energía, gracias a los hidratos de carbono de absorción lenta, que favorecen una asimilación gradual de la glucosa.

Fáciles de preparar

En la cocina tienen múltiples posibilidades: puedes hacerlas a la plancha, calentándolas 1 minuto hasta que estén doradas; al horno o en la freidora de aire caliente, a 180 °C durante 4 minutos acompañadas de una rodaja de tomate; e incluso están listas en 1 minuto al microondas a potencia media. Y si te gustan las preparaciones más creativas, prueba a desmenuzarlas y utilizarlas como si fueran carne picada para preparar versiones veganas de canelones, lasañas o empanadillas.

Compromiso con la salud y el medio ambiente

Las burgers Terra Nostra están elaboradas por Healthy Gourmet Foods, una de las primeras empresas que solo utilizan ingredientes ecológicos, incluida la sal, naturales y de proximidad. Su forma de trabajar es artesanal, como lo harías en tu propia casa, respetan el medio ambiente y fomentan la economía circular.

Donamos más de 17.000 euros a favor de la salud mental

Muchas gracias a todas las personas que habéis adquirido el chocolate solidario Veritas. Este pequeño gesto significa un gran impulso para que estas asociaciones puedan investigar y trabajar por la salud mental.

Hace un año empezamos una campaña para dar visibilidad a la salud mental y apoyo a las asociaciones locales que la tratan. Por ello, presentamos el chocolate solidario Veritas, con el objetivo de donar el 100% de sus beneficios a asociaciones que trabajan por las personas con trastornos de salud mental. Desde el inicio del proyecto, hemos conseguido recaudar más 17.000 euros, que hemos repartido entre estas seis entidades:

Hospital Clínic de Barcelona

Actualmente es el principal proveedor público de su zona en la ciudad de Barcelona y el centro de referencia en la atención y la investigación de la salud mental.

Salut Mental Catalunya

Es un movimiento social de representación, atención y apoyo a las personas con problemas de salud mental y a sus familias.

Hospital Sant Joan de Déu

El Área de Salud Mental del Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona ofrece una asistencia integral y de referencia en salud mental a la población menor de 18 años y a sus familias.

La Niña Amarilla

Es una asociación sin ánimo de lucro que trabaja por la prevención del suicidio. El objetivo de la entidad es informar sobre el suicidio desde el amor, sin tabúes y con datos, aportando herramientas útiles para los colectivos más jóvenes y sensibilizando a los medios de comunicación.

Salud Mental Euskadi Buru Osasuna

Fedeafes es la Federación de Euskadi de Asociaciones de Familiares y Personas con Enfermedad Mental. La entidad tiene como finalidad la mejora de la calidad de vida de las personas con problemas de salud mental.

UNA DE CADA CUATRO PERSONAS SUFRE UN TRASTORNO DE SALUD MENTAL A LO LARGO DE SU VIDA

Según la OMS, una de cada cuatro personas sufre o sufrirá en algún momento de su vida un trastorno de salud mental de forma más o menos leve.

La salud mental es una realidad social. En los últimos años, los trastornos de salud mental se han incrementado cada vez más; por eso hemos empezado a tomar conciencia y estamos más abiertos a reconocerlos, a pesar de que todavía nos queda mucho por avanzar y por hacer. Los trastornos de salud mental siguen escondiéndose, y ello fomenta la estigmatización. Romper el estigma es un trabajo de toda la sociedad. Pon tu granito de cacao por la salud mental.

3 Salut Mental

Es la alianza de Gira-Sol, Es Garrover y Estel de Llevant, entidades del tercer sector social de Mallorca que desde hace más de 25 años tienen un papel fundamental en la atención a personas con trastorno de salud mental y sus familiares.

Las abejas están

peligro,

ellas,

El cambio climático, el sistema agrícola convencional, el uso de pesticidas de síntesis química y las especies invasoras son las principales causas que están poniendo en jaque mate a las especies polinizadoras. Además de ser peligrosa para los insectos, esta situación pone en juego la seguridad alimentaria y la biodiversidad del planeta, que actualmente ya se están viendo gravemente afectadas.

en

y con

la subsistencia de algunos de los alimentos más esenciales de nuestra dieta

CARLA VAN ESSO Planet & Human Consultant

Según datos de la FAO, el 40% de los insectos polinizadores (especialmente mariposas y abejas) están al borde de la extinción, lo que representa una situación muy alarmante teniendo en cuenta que el 84% de las especies vegetales y el 75% de los alimentos que consumimos dependen de la polinización.

Las abejas, las mariposas y otros insectos polinizadores participan activamente en la reproducción de las plantas; por ello, si no estuvieran, el cultivo de alimentos como las frutas, las semillas, los frutos secos y algunas hortalizas podría verse gravemente afectado.

Así pues, podemos decir que el verdadero valor de las abejas no es tanto el producto que se obtiene de ellas, sino todos los servicios ecosistémicos que aportan a los sistemas naturales.

La agricultura ecológica como aliada para la conservación de los polinizadores

El sistema agrícola convencional , basado en prácticas de cultivo intensivo, con el uso de pesticidas químicos, los monocultivos y la siembra de especies vegetales no autóctonas, está ejerciendo una fuerte presión sobre los insectos polinizadores, que se encuentran cada vez más amenazados.

Según fuentes europeas, hoy en día están despareciendo una de cada tres poblaciones de abejas y mariposas Además, el 20% de las especies de abejas que desaparecen son endémicas

Así pues, nos enfrentamos a un gran reto: lograr un sistema agrícola que cumpla con los estándares de protección ambiental que el planeta necesita y, a la vez, satisfaga las necesidades alimentarias globales.

Por suerte, actualmente ya existen modelos agrícolas que respetan y benefician la polinización silvestre, ayudan a proteger los ecosistemas naturales y mantienen estables las poblaciones de insectos. Ejemplo de ellos son la agricultura ecológica, la regenerativa y la biodinámica. En los tres casos, la gestión agrícola se desarrolla a través de cultivos rotativos, la prohibición de pesticidas de síntesis química, la plantación de especies autóctonas y la proliferación de arbustos, plantas y flores silvestres. En definitiva, los tres modelos abogan por un desarrollo agrícola centrado en las necesidades de los suelos, manteniendo la gestión natural del campo y de los ecosistemas que se encuentran en él.

De esta manera, queda evidenciado que, para lograr un sistema de producción sostenible, que respete la fauna y flora silvestre a la vez que permita alimentar a toda la población, la única solución es cambiar el sistema agrícola actual por uno ecológico, regenerativo o biodinámico, ya que son más respetuosos con los ecosistemas naturales y ponen la mirada en los suelos y su entorno.

En definitiva, la seguridad alimentaria, la diversidad de la alimentación y los precios de los alimentos dependen fuertemente de los animales polinizadores; por ello esta situación es algo que nos atañe a todos, y es necesario que pongamos nuestro granito de arena para revertirla. Así, consumir alimentos saludables y respetuosos con el planeta es uno los mejores aliados para contribuir positivamente a mejorar nuestro entorno y a promover una agricultura respetuosa con los polinizadores y sus hábitats.

https://cordis.europa.eu/article/id/29867-insect-pollination-worth-eur-153-billion-a-year/es

https://www.europarl.europa.eu/news/es/headlines/society/20191129sto67758/que-hay-detras-de-la-disminucion-delas-abejas-y-otros-polinizadores

Energy balls RobinGood

Snack ecológico y energético sin azúcares añadidos. Elaborado únicamente con 4 ingredientes con base de dátiles y frutos secos. Disponible en dos sabores: canela y cacao.

Fabricado de forma artesanal por personas en riesgo de exclusión social.

Crunchys de avena bajos en azúcar Barnhouse

Mueslis crujientes y ecológicos elaborados a base de copos de avena integral, espelta hinchada y coco rallado. Elaborados sin azúcares añadidos. Disponibles en versión original y con frutos del bosque liofilizados. Perfectos para tomar como parte de desayunos y meriendas de niños y adul-

Detergente de almendra Frosch

Detergente para ropa ecológico. Elaborado a base de una fórmula dermosensible enriquecida con aceite de almendras.

Hipoalergénico y apto para todo tipo de tejidos, excepto lana y seda. Con certificación Ecobel y libre de microplásticos y componentes de origen animal.

Base de pizza con trigo sarraceno sin gluten El Granero Integral

Bases de pizza ecológicas con harina de trigo sarraceno. Elaboradas sin gluten. Listas para consumir. Ideales para prepararlas al gusto.

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Horchata de chufa Amandín

CUPÓN: HORCHATA

Bebida vegetal ecológica elaborada con ingredientes de la mejor calidad.

De sabor intenso a chufa fresca y una textura densa en boca.

Producto sin gluten y de fácil digestión.

Ideal para tomar durante todo el año, tanto fría como caliente.

Yogur natural Pastoret

CUPÓN: YOGUR

Yogur natural ecológico elaborado con leche de vaca siguiendo la receta tradicional.

No contiene azúcares añadidos.

De deliciosa textura suave y cremosa.

Ideal para tomar solo o combinado con fruta, cereales, frutos secos, etc.

Galletas digestivas sin gluten Santiveri

CUPÓN: DIGESTIVE

Galletas ecológicas elaboradas con una mezcla de harinas sin gluten.

Endulzadas con azúcar de caña integral como alternativa al azúcar refinado.

No contienen aceite de palma, lactosa ni huevo.

Una opción crujiente y sabrosa ideal como parte de desayunos y meriendas.

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Miércoles, 3 de mayo

TALLER ONLINE Y GRATUITO - HAMBURGUESAS Y CROQUETAS VEGANAS Y CASERAS

Míriam Fabà con la colaboración de Vegetalia

Horario: 18.30 h - 20.00 h Gratis

Miércoles, 10 de mayo

TALLER ONLINE - APRENDE A INCORPORAR Y COMBINAR LAS PROTEÍNAS VEGETALES EN TU DIETA

Christopher Wilson (El Brasas)

Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Miércoles,17 de mayo

TALLER ONLINE - BOWLS DE FRUTA PARA DESAYUNAR Y MERENDAR

Alina Stashinova

Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Sábado, 20 de mayo

TALLER PRESENCIAL - SALUD Y DEPORTE: MEJORA TU RENDIMIENTO A TRAVÉS DE LA ALIMENTACIÓN

Cristina Subirana y Kir Coma

Con la colaboración de Iswari

Horario: 10.30 h - 13.30 h 30 €

Martes, 23 de mayo

TALLER ONLINE - EMOCIONES Y AUTOCONOCIMIENTO DURANTE EL CICLO MENSTRUAL

Laura Balletbó

Horario: 18.30 h - 20.00 h

Miércoles, 24 de mayo

15 €

TALLER ONLINE - RECETAS SIN GLUTEN PARA CADA DÍA

Bea Gómez

Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Viernes, 26 de mayo

TALLER PRESENCIAL - MINDFUL EATING: MEJORA TU RELACIÓN CON LA COMIDA

Irene Plata

Horario: 18.00 h - 20.00 h 25 €

TALLER DE BIENESTAR CURSO CHARLA TALLER DE COCINA PRESENCIAL

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Polenta, el ingrediente comodín

Muy versátil y saludable, la polenta es uno de esos alimentos que pueden resolver una comida o una cena rápida en poquísimo tiempo y permite agregar sabor y nutrición a una gran variedad de recetas, como aperitivos, guarniciones, entrantes, postres, etc.

CONSULTA LA TÉCNICA DE COCINA AQUÍ

Originaria del norte de Italia y elaborada con harina de maíz, la polenta es un alimento naturalmente sin gluten y rico en vitamina B1, magnesio y fibra soluble. Además, es una excelente opción para agregar a la dieta de los niños y se puede combinar con legumbres o frutos secos para obtener una proteína completa.

MIREIA ANGLADA Cocinera profesional | @mireiaanglada_ecochef

La cocción perfecta

Su cocción es muy fácil y rápida. Para obtener la textura perfecta, hierve tres vasos de agua en una olla alta y luego añade otro vaso de agua a temperatura ambiente para cortar la ebullición. Agrega la polenta poco a poco en forma de lluvia, removiendo constantemente con unas varillas para evitar la formación de grumos; cocina durante 5 minutos hasta que la pasta se despegue de las paredes de la olla, y cuando esté hecha, agrega sal y aceite de oliva virgen extra para aportar untuosidad, mezclando bien. También admite otros condi-

mentos, como pimienta, cúrcuma, tomillo, guindilla, romero o cualquier otra hierba aromática.

Ideal para platos dulces y salados

Una vez cocida, ya está lista para comer o usar en recetas dulces o saladas; por eso debes elegir el líquido de la cocción en función del resultado que busques, pudiendo ser agua, zumo, leche, caldo… También puedes dejarla enfriar y hacer bloques cuadrados para asar o freír posteriormente; otras opciones son asarla al horno con verduras o utilizarla como base de una falsa pizza de carne y queso.

RECETA. HAMBURGUESA DE POLENTA Y VERDURAS

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1. Polenta instantánea. Veritas. 2. Calabaza cacahuete. ECO. 3. Tomate seco. Emperatriz. 4. Romero molido. Artemis. 5. Apio. ECO.

Brochetas de tofu con salsa de miso

Chef y profesora de cocina 100% vegetal | @veganeando

El característico paladar neutro del tofu, unido a su textura, que recuerda a la de una esponja y es capaz de absorber sabores y aromas, permite personalizarlo y adaptarlo a cualquier plato. En este caso, se combina con salsa de miso, un condimento típico de la gastronomía japonesa, delicioso y rico en proteínas vegetales, al igual que el tofu.

Ingredientes:

250 g de tofu blanco

75 g de tamari

10 tomates cherry

1 pimiento verde italiano

Un puñado de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Para la salsa:

50 g de miso de cebada

15 g de tahín integral

15 g de aceite de sésamo tostado

15 g de zumo de limón

15 g de agua

5 g de jengibre fresco

1 diente de ajo

1. Corta el pimiento verde en porciones más o menos cuadradas para las brochetas y pica finamente el perejil. Reserva.

2. Escurre el tofu apretándolo con suavidad, para eliminar el exceso de líquido y que absorba mejor la salsa tamari. Recuerda que el líquido lo puedes aprovechar para otra receta.

3. Corta el tofu a rectángulos, colócalo en una fuente plana, agrega el tamari, mezcla y deja reposar en la nevera durante una hora como mínimo.

4. Aprovecha mientras se marina el tofu para preparar la salsa. Ralla el jengibre y pica el diente de ajo, después de eliminar el germen. Reserva.

5. Pon en un cuenco el miso de cebada, el tahín integral, el aceite de sésamo tostado, el zumo de limón y el agua. Mezcla hasta obtener una salsa consistente, pero fluida.

6. Finalmente, incorpora el jengibre rallado y el ajo picado, mezcla una última vez y reserva la salsa.

7. Monta las brochetas con el tofu marinado, los tomates cherry y el pimiento verde. Hazlo en el orden que más te guste, todas iguales o diferentes.

8. Calienta la parrilla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y marca las brochetas por ambos lados, hasta que estén doradas.

9. Sirve con la salsa de miso por encima y decora con perejil picado.

Veritas. 2. Mugi miso. TerraSana. 3. Salsa de soja tamari. TerraSana. 4. Tahín integral. Veritas. 5. Aceite de sésamo. Veritas. 6. Aliño de limón. Alce Nero. 7. Jengibre fresco. ECO.

Menú depurativo sin gluten

LUNES COMIDA

Fingers de berenjena al horno con pan rallado sin gluten Caballa con patatas al horno

CENA

Crema fría de pepino Salteado de setas, edamame y gambas

JUEVES COMIDA

Macarrones sin gluten con tofu ahumado y salteado de espárragos verdes

MARTES COMIDA

Crema fría de tomate

Judías blancas con picadillo de pimientos, cebolla y aceitunas negras picadas

CENA

Ensalada de rúcula fácil Quiche de espinacas, cebolla y pasas con hojaldre o masa brisa sin gluten

VIERNES COMIDA

Crema fría de calabacín, anacardos y chlorella

Pavo marinado con guarnición de arroz basmati

MIÉRCOLES COMIDA

Ensalada crujiente de maíz y quinoa

Tacos de merluza en salsa de tomate

CENA

Crudités de apio, pepino y zanahoria

Dúo de hummus de garbanzos y remolacha

SÁBADO COMIDA

Ensalada de tomate y aguacate

Espirales de lenteja roja con corazones de alcachofa y salsa de soja

CENA

Pisto de verduras con lubina a la plancha

Pan de trigo sarraceno

DOMINGO COMIDA

Brócoli con patata al vapor Filetes de lomo a la plancha

CENA

Ceviche de verduras con huevo duro picado

CENA

Barquitos de endibias rellenos de pollo y verduras con guarnición de quinoa

CENA

Crema de alcachofas

Revuelto de espárragos verdes

Dietista-nutricionista de Veritas

DESAYUNOS:

Café con bebida vegetal y açaí bowl

Té verde, tortilla de espinacas y fruta de temporada

Tostada sin gluten con hojas verdes y aguacate + nueces

CONSEJOS:

MERIENDAS:

Smoothie verde (kale, apio, pepino y manzana)

Macedonia de papaya, piña y cerezas

Infusión détox + yogur natural con muesli sin gluten y nísperos

Incluir fruta y verdura, de temporada, en todas las comidas, dando prioridad a aquellos vegetales que ayuden a la depuración del cuerpo como las alcachofas, los espárragos, las hojas verdes, la cebolla, las endibias, el apio o el pepino y aquellas frutas ricas en antioxidantes y con propiedades más diuréticas como la piña, la papaya, los frutos del bosque, etc.

Tomar infusiones de plantas que faciliten la digestión y la eliminación de toxinas como el diente de león, la ortiga, el cardo mariano o la cola de caballo.

Usar complementos alimenticios a base de plantas o sustancias naturales con estas mismas propiedades como el rábano negro, la alcachofera, el diente de león, el desmodium y las mencionadas en el punto anterior.

Evitar el alcohol, los alimentos ultraprocesados, los dulces y otras comidas de baja calidad nutricional ricas en azúcares y en grasas no saludables.

Dar prioridad a los alimentos proteicos bajos en grasas como los pescados blancos, los huevos, las carnes magras, las legumbres, el tofu… y elegir derivados de cereales sin gluten en su versión integral (pan, pasta, arroz, etc.).

Provoquemos UN CAMBIO

Ventajas a través de nuestra App

1. Berenjena. ECO. 2. Pan rallado. Zealia. 3. Brócoli. ECO. 4. Baguetina de trigo sarraceno. Zealia. 5. Judía blanca. Veritas.

Cupón de descuento de 5€ o 10€ por compras mensuales superiores a 20€ o 40€ respectivamente en la sección sin gluten.

¡Buenas noches!

Ingeniera agrícola alimentaria, Salud y Nutrición Integrativa, aromatóloga | mercevancells.com | @mercevancells

Saca partido a los efectos relajantes y armonizadores de los aceites esenciales para disfrutar de un mejor descanso nocturno y afrontar el nuevo día con vitalidad y energía.

Pasamos un tercio de nuestra vida durmiendo y un sueño de calidad es esencial para la salud orgánica y anímica, aunque mantener un equilibrio saludable entre el día y la noche puede ser difícil tras una jornada repleta de estímulos y problemas.

Al caer la noche, llega el momento de relajarte y conectar con tu esencia y tu mundo interior. En ocasiones, es difícil desconectar y ahí es donde pueden ayudarte los aceites esenciales, aliviando la tensión, relajándote y armonizando tus pensamientos para poder entrar en el mundo onírico de la noche y los sueños con confianza y entrega total.

Lavanda fina (Lavanda vera)

El nombre de esta planta proviene del latín laver, que significa ‘limpiar’ y ‘purificar’. Contemplar un campo de lavanda es como mirar al cielo: inmediatamente sientes que desaparece la opresión y te liberas. Asimismo, la lavanda calma el fuego de las emociones y tensiones, al tiempo que mantiene y alimenta el fuego vital individual.

Recomendado para… Patologías respiratorias, nerviosismo, insomnio, ansiedad, quemaduras, reumatismos y asma.

PRACTICA LA AROMATERAPIA SENSIBLE

Petit grain o naranjo amargo (Citrus aurantium)

El petit grain invita al viaje interior que representa el mundo de la noche, suavizando e iluminando las emociones que despierta la oscuridad. Igualmente, ayuda a entrar en otro nivel de conciencia sin temor y te descubre el lado bueno de las cosas y de la noche.

Recomendado para… Taquicardias, nerviosismo, insomnio, ansiedad, acúfenos y calambres.

Nardo índico (Nardostachys jatamansi)

Esta esencia puede ayudarte en momentos de transformación personal, permitiendo liberar traumas del pasado y renacer en el presente. También brinda apoyo emocional si te encuentras en un período difícil.

Recomendado para… Tos, anemia, trastornos hormonales, adicciones, insomnio y psoriasis.

¿Sabes cómo usar los aceites esenciales antes de acostarte? Una opción es inhalar el aroma de forma consciente y sensible, mientras que otra es colocar unas gotas en la almohada. También puedes practicar la meditación olfativa o aplicar unas dos o tres gotas en el plexo solar.

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1. Aceite de lavanda. Pranarom. 2. Aceite esencial de lavanda. El Granero Integral

Si te has leído la revista de mayo sabrás...

1. La col kale...

a) Tiene un alto contenido en calcio y vitamina K.

b) Es rica en hierro no hemo.

c) Todas las respuestas anteriores son correctas.

2. ¿Cuáles son los principios fundamentales de la ganadería ecológica?

a) Menor carga ganadera, mayor bienestar animal, más emisiones contaminantes y animales con acceso al aire libre.

b) Menor carga ganadera, mayor bienestar animal, menos emisiones contaminantes y animales con acceso al aire libre.

c) Mayor carga ganadera, mayor bienestar animal, menos emisiones contaminantes y animales con acceso al aire libre.

3. Respecto al apartado de lectura de etiquetas (pan de molde integral), ¿qué pan aporta más aditivos y de qué tipo?

a) El pan ecológico contiene únicamente un mejorante panario (ácido ascórbico), mientras que el no ecológico contiene hasta 11 diferentes: conservantes, emulgentes, correctores de acidez y agentes de tratamiento de la harina.

b) El pan ecológico no contiene aditivos, mientras que el no ecológico contiene hasta 4 diferentes: conservantes, emulgentes, correctores de acidez y agentes de tratamiento de la harina.

c) El pan ecológico contiene únicamente un mejorante panario (ácido ascórbico), mientras que el no ecológico contiene hasta 9 diferentes: conservantes, emulgentes, correctores de acidez y agentes de tratamiento de la harina.

4. ¿Cuál de estos factores puede contribuir a la neuroinflamación?

a) El ejercicio físico intenso.

b) El estrés.

c) Dormir muchas horas.

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5. Los niños vegetarianos:

a) Tienen que tomar un suplemento de vitamina B12.

b) Tienen que tomar alimentos enriquecidos en vitaminas y minerales.

c) Tienen que prestar especial atención a la ingesta de fibra.

6. ¿Por qué son tan importantes los insectos polinizadores?

a) Porque intervienen en la reproducción de más del 70% de las especies vegetales que consumimos.

b) Porque nos ayudan a transformar ecosistemas dañados en ecosistemas saludables gracias a su alta capacidad para sobrevivir en entornos hostiles.

c) Porque espantan las plagas y mantienen los cultivos sanos.

7. ¿Cuál es el producto solidario de Veritas que apoya la salud mental?

a) El desodorante ecológico y solidario Viridis.

b) La leche solidaria y ecológica de avena con calcio Veritas.

c) El chocolate ecológico y solidario Veritas.

8. La polenta es...

a) Un alimento con gluten que es rico en vitamina B1, magnesio y fibra soluble.

b) Un alimento naturalmente sin gluten y rico en vitamina B1, magnesio y fibra soluble.

c) Un alimento de la familia de las leguminosas rico en vitamina B1, magnesio y fibra soluble.

9. ¿Cuál es el ingrediente principal de la receta del mes?

a) El tofu.

b) El tempeh.

c) La carne de cerdo.

10. ¿Qué aceite esencial te ayudará a calmar el fuego de les emociones y tensiones?

a) Petit grain.

b) Lavanda vera.

c) Nardo índico.