Revista Veritas, juny 2023 - Català

Aquesta revista és interactiva. Segueix el nostre dit per descobrir receptes, consells, promocions, etc.

També podràs accedir a la nostra shop online directament i consultar els productes recomanats en cada article.

A més, podràs moure’t amb comoditat des de l’apartat de continguts clicant sobre cada secció per accedir-hi directament. I sempre podràs tornar a consultar els continguts clicant aquí Gaudeix!

Som el primer supermercat certificat B Corp d’Europa. Generem un impacte positiu en la societat i el medi ambient.

Cofundador i president

El meu fill d’11 anys em pregunta: “Què vol dir que Veritas té vocació d’impacte?”. Jo m’ho rumio una estona i li contesto: “Que volem deixar el món millor de com l’hem trobat”. Es queda tot pensatiu i mirant-me als ulls, sense deixar que m’escapoleixi, m’etziba: “I com ho fem això?”

D’acord, penso, aquesta conversa és profunda i molt important. I no pot ferme més feliç. “Crec que tot comença per l’amabilitat”, goso dir. “Quan som amables no només fem un regals als

altres –continuo–, -sinó que ens fem estimar. D’aquí ve la paraula amable, de poder ser estimat, de poder fer-se estimar. I qui no vol ser estimat?”

“I la natura ens pot estimar també?”, afegeix, tot volent endinsar-se en l’argument. “Sí! Si som amables amb les persones, amb el conjunt dels éssers vius i amb el planeta que ens ho dona tot, tots ells ens ho agrairan i ens estimaran a la seva manera, i viurem tots millor”, li responc.

Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO2, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, se’n planta un altre. I, evidentment, les tintes que utilitzem són d’origen vegetal. www.veritas.es

A Veritas volem millorar el món i la salut de les persones a través de l’alimentació ecològica, i ho fem amb amabilitat, un dels nostres valors principals. Som amables amb nosaltres mateixos i també amb els altres. Valorem i estimem els nostres clients, treballadors, proveïdors, col·laboradors, i també el nostre planeta; per això som afables i atents en tot el que fem. Aquesta manera de ser ens dona impuls per aconseguir transformar l’entorn on vivim. Un món més amable és un món millor: més acollidor, més agradable i més unit.

Equip Veritas

6 DIRECTE DEL CAMP

Al juny, albercocs i carbassons

Anna Torelló

10 SALUT

7 consells per cuidar la microbiota Regenera

31 ELS MÉS ESTIMATS DE VERITAS

Els productes més estimas de Veritas

34 L'ABC DEL PRODUCTE ECOLÒGIC Preguntes i respostes sobre els productes ecològics

36 LLEGIR ETIQUETES Salsitxes de pollastre

38

EL NOSTRE OBRADOR

Pans i dolces temptacions

45 HITÒRIES DE VERITAT

Carol, fan de Veritas

46 SOSTENIBILITAT

Cuidar el planeta és cosa de tots

Carla Van Esso

50 TERRA VERITAS

Tallers presencials i online de cuina i benestar

52 TÈCNIQUES DE CUINA

Tècniques de cuina senzilles i fàcils amb la xef Mireia Anglada

54

RECEPTA DEL MES

Shakshuka de carn i tomàquet

Laura Martín

12 DIVERSITAT

Begudes refrescants per combatre la calor Amancay Ortega

14 FAMÍLIA

Com pots aconseguir que els nens mengin fruita Júlia Farré

20 BIENESTAR

¡Quédate con lo mejor del sol!

Nuria Fontova

22 ECOTALKS

Ecotalk amb Lucía Redondo Silvio Elías

26 ANÁLISIS COMPARATIVO

Tomates ecológicos, una elección muy saludable

M. D. Raigón

30 FONS DOCUMENTAL

La dieta mediterrània sempre ha de ser ecològica

40 CUINA VERITAS

Cuina Veritas: nutrició, sabor i compromís

42

DES DE DINS

Al servei del client

56 MENÚ

Menú de pícnic saludable Amancay Ortega

58 L’ESPECIALISTA

El poder del capvespre Marta León

60 ECOQUIZ

Si t’has llegit la revista de juny sabràs...

Al juny, albercocs i carbassons

Tant els albercocs com els carbassons destaquen pels seus nutrients i ofereixen innombrables possibilitats culinàries, des d’amanides fresques fins a postres delicioses. Aprofita’ls al màxim i dona un toc fresc i saludable als teus plats d’estiu.

ANNA TORELLÓ

Dietista-nutricionista | @thehappyavocadooo

ALBERCOC

ORIGEN

A les nostres botigues trobaràs albercocs a granel, ecològics i procedents de Lleida.

PROPIETATS I VALOR NUTRICIONAL

1. El seu atractiu color ataronjat es deu al contingut en betacarotens (provitamina A), els quals posseeixen una gran capacitat antioxidant.

2. Gràcies al seu nivell de potassi, ajuden al funcionament adequat del sistema nerviós i a la contracció muscular

3. Aporten fibra, que resulta vital per a la salut del còlon i l’intestí.

4. Són una de les fruites amb menys càrrega calòrica, ja que tot just c del seu alt percentatge d’aigua, que supera el 85%. Per tant, són ideals per acabar els àpats amb una opció lleugera i refrescant.

NUTRIENTS PRINCIPALS (PER 100

A. Potassi: 293 mg

B. Vitamina A: 27 mcg

C. Vitamina C: 7 mg

D. Fibra: 2,1 g

DIFERÈNCIES ENTRE ECOLÒGIC I NO ECOLÒGIC

1. Els albercocs ecològics són lliures de possibles residus de pestici des i fertilitzants de síntesi química

2. En el seu cultiu s’apliquen tècniques que sòl i permeten el manteniment de la biodiversitat

3. Quan són ecològics presenten una quantitat d’aigua inferior i una proporció superior de matèria seca, la qual cosa es tradueix en un gust i dolçor més pronunciats.

A LA CUINA

Els albercocs es poden menjar tant crus com cuinats. Tallats a mitges llunes i rostits a la planxa són el condiment perfecte per a una carn vermella i també els pots afegir a la teva amanida preferida. Igualment, són l’ingredient perfecte de pastissos, gelats, pastissos, melmelades i confitures. I recorda que les orellanes són albercocs deshidratats i sense pinyol.

CARBASSÓ

ORIGEN

A granel i en paquets de dues unitats, a Veritas tenim carbassons ecològics i procedents majoritàriament de Tarragona, tot i que en funció de la disponibilitat també ens arriben de Barcelona i d’Almeria.

PROPIETATS I VALOR NUTRICIONAL

1. És destacable la presència de mucílags, un tipus de fibra soluble de naturalesa viscosa que afavoreix el bon funcionament del trànsit intestinal.

2. Es tracta d’una de les hortalisses amb menys aportació calòrica, per la qual cosa s’aconsella especialment en dietes per perdre pes.

3. Els seus nivells de vitamina C són bastant alts, i 100 g de carbassó cobreixen aproximadament el 36% de les necessitats diàries d’aquesta vitamina.

NUTRIENTS PRINCIPALS

A. Potassi: 140 mg

B. Magnesi: 12,9 mg

C. Folats: 36 mcg

D. Vitamina C: 22 mg

DIFERÈNCIES ENTRE

1. Els d’origen ecològic són lliures d’organismes modificats genèticament (OMG) i no contenen residus de pesticides ni fertilitzants de síntesi química.

2. Si són ecològics pots consumir-los amb pell sense preocupar-te per la ingesta de restes dels esmentats químics de síntesi, que són perjudicials per a la salut.

3. Diversos estudis han demostrat que les hortalisses ecològiques contenen menys aigua i una proporció més gran de matèria seca, per la qual cosa són més saboroses i nutritives.

A LA CUINA

A causa de la seva extraordinària versatilitat, el carbassó es pot fer servir en cremes de verdures, saltats i molts altres plats. Una idea molt interessant és tallar-lo a làmines i utilitzar-lo com a base per a pizzetes o substituint les làmines de pasta per preparar una lasanya. A més, també es pot menjar cru en forma d’espirals, amb tomàquet i mozzarella, o en carpaccio amb parmesà i fruita seca. El resultat és deliciós!

ROTLLE DE CARBASSÓ

Ingredients:

2 ous

1 carbassó

Formatge ratllat o mozzarella

Gall dindi Ruca

Elaboració:

1. Lamina el carbassó i cuina les làmines a la paella, girant-les perquè es cuinin per tots dos costats.

2. Bat els ous i afegeix-los a la paella.

3. Quan els ous es comencin a quallar, gira amb cura la mescla.

4. Retira-ho del foc i afegeix-hi el farciment: gall dindi, formatge i ruca.

5. Enrotlla-ho i talla-ho en forma de rotlles individuals.

Aprofita totalment el carbassó amb aquesta recepta fàcil de preparar, deliciosa i saludable.

Carbassó. Veritas. 4. Mozzarella. Zuger. 5. Ruca. Ecoama.

7 consells per cuidar la microbiota

Mantenir una microbiota intestinal saludable i en equilibri és fonamental per al teu benestar, ja que millora la salut en general i ajuda a prevenir malalties.

RECEPTA. PITA AMB VEGEBURGUER

AMB LA COL·LABORACIÓ DE

Sabies que a l’intestí hi viu una comunitat de microorganismes anomenada microbiota? Aquests microorganismes exerceixen un paper crucial en la teva salut, ja que t’ajuden a digerir els aliments, produir vitamines i regular el sistema immunològic.

1. Menja de manera variada i equilibrada

Tot el que menges influeix en la composició de la microbiota i una dieta rica en fibra, fruita, verdura i fermentats fomenta el creixement de bacteris beneficiosos a l’intestí. I recorda que els aliments probiòtics i prebiòtics també són imprescindibles: els primers són microorganismes vius presents en certs aliments que afavoreixen la teva salut intestinal, mentre que els prebiòtics són un tipus de fibra que no es digereix al tracte gastrointestinal i que alimenta els bacteris bons.

2. Limita els processats i els sucres refinats

Un excés de productes processats i sucres refinats pot afectar negativament, ja que fomenten el creixement de bacteris nocius i redueixen la diversitat bacteriana.

3. Suplements que ajuden

L’ideal és obtenir els nutrients necessaris a través de l’alimentació; amb tot, en cas que necessitis suplements, hi ha opcions probiòtiques que poden ser d’ajuda. És recomanable triar aquells l’eficàcia dels quals estigui recolzada per l’evidència científica, però recorda que els efectes varien segons la soca, la dosi i la durada del tractament.

4. Evita prendre antibiòtics si no és necessari

L’ús indiscriminat d’antibiòtics s’associa amb un impacte negatiu en la composició de la microbiota perquè eliminen no sols els bacteris patògens, sinó també els beneficiosos. Per això, n’has de reduir l’ús sempre que sigui possible i prendre’n únicament quan sigui realment indispensable i sempre sota prescripció mèdica.

5. Fes exercici físic regular

L’activitat física habitual, com l’exercici aeròbic moderat, impulsa la diversitat microbiana i redueix la inflamació, a més de ser positiva per a un bon estat físic i mental.

6. Dorm prou hores

Segons un estudi, les persones que dormen menys de sis hores per nit presenten una microbiota menys diversa i una proporció més gran de bacteris associats amb l’obesitat i la diabetis. Juntament amb la quantitat d’hores de descans, és fonamental respectar els ritmes circadiaris.

7. Redueix l’estrès

L’estrès és perjudicial per a la microbiota i incrementa el risc de malalties inflamatòries. Així, practicar tècniques de relaxació com la meditació, l’atenció plena, la respiració profunda i el ioga contribueix a reduir l’ansietat.

shop.veritas.es

1. Olives índiques. L'olivateria. 2. Alls. ECO. 3. Ceba de Figueres. ECO. 4. Xocolata negra. Veritas. 5. Xucrut. Natursoy. 6. Vinagre de sidra. Riojavina. 7. Iogurt grec. Veritas. 8. Pasta d'umeboshi. Clearspring 9. Salsa de soja. Kikkoman.

Begudes refrescants per combatre la calor

Gaudeix del bon temps amb begudes ecològiques, refrescants i saludables! Des de kombutxes fins a gaspatxos, passant per aigua de coco i delicioses infusions fredes, a Veritas trobaràs l’opció perfecta per calmar la set i mantenir el teu benestar aquest estiu.

Totes les varietats que t’oferim s’elaboren exclusivament amb ingredients d’origen ecològic i són lliures d’organismes modificats genèticament (OMG) i possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química.

Kombutxa

Es tracta d’una beguda fermentada preparada a base de te (generalment, verd), sucre, scoby i, de manera opcional, fruites, verdures o altres ingredients per donar-hi un sabor o propietats extra. L’scoby és el conjunt de bacteris i llevats utilitzat per fermentar el te i que s’alimenta del sucre, cosa que dona lloc a una beguda amb gas, una quantitat residual de sucre i bacteris probiòtics, que contribueixen al correcte manteniment de la microbiota. La nostra selecció cobreix tots els gustos: des de les versions sense sucre fins a les que tenen petites quantitats de sucre per als que busquen un paladar més dolç. Entre els sabors més destacats hi ha el refrescant gingebre i llimona, la tempta-

dora mescla de fruites vermelles, l’exòtic coco i, per descomptat, el clàssic original. Però la varietat no acaba aquí i també hi ha kombutxa de magrana, poma i gingebre, mango, pastanaga i cúrcuma, mojito, cafè, préssec, etc.

Aigua de coco

L’aigua de coco és un isotònic natural, de gust naturalment dolç i que aporta vitamines i minerals. Totes les opcions que tenim estan elaborades sense sucres ni additius afegits i en pots gaudir tal qual o afegir-les als teus sucs, batuts, còctels o postres preferides, i obtenir així un toc tropical.

Orxata de xufla

L’orxata és una de les begudes per excel·lència de l’estiu, ideal per prendre ben freda, ja sigui sola o afegida a batuts, sucs o gelats. Tradicionalment feta amb xufla, aigua i sucre, també tenim alternatives sense sucres afegits.

Infusions fredes

Si busques una cosa diferent, les infusions fredes són una proposta excel·lent. Es poden fer utilitzant herbes, plantes aromàtiques o fruites i refredar-les amb gel. No obstant això, si prefereixes la comoditat, en tenim ja a punt per consumir –després d’infusionar-se directament amb aigua freda– en dos gustos irresistibles: menta i cítrics, i grosella i hibisc.

Gaspatxo i salmorejo

És impossible passar per alt aquests dos clàssics de la gastronomia estiuenca, fets amb vegetals frescos, aigua, oli d’oliva verge extra, vinagre i sal, que funcionen magníficament com a primer plat o refrigeri a l’hora de l’aperitiu o a mitja tarda. La textura del gaspatxo i el salmorejo pot variar depenent de si la recepta inclou pa o no, cosa que determina si és més líquida o cremosa, així com la presència o absència de gluten.

AMANCAY ORTEGA

Nutritionist and content manager

TOTES LES VARIETATS QUE T’OFERIM S’ELABOREN EXCLUSIVA-

1. Kombutxa de fruites vermelles Komvida. 2. Kombutxa de gingebre i llimona. Captain Kombucha. 3. Kombutxa Supergreen. Komvida. 4. Aigua de coco. Cocomi. 5. Aigua de coco madur. Dr. Martins. 6. Orxata de xufa. Veritas. 7. Orxata de xufa. Amandín. 8. Infusió de llimona i menta. Yogi Tea. 9. Gaspatxo. Veritas. 10. Gaspatxo. Biosabor.

shop.veritas.es

Com pots aconseguir que els nens mengin fruita

Als petits els encanten les coses de colors i divertides; per què no ho aprofites perquè gaudeixin de la fruita? La clau és oferir-los-hi de manera atractiva, fer-la accessible i convidar-los a participar en la tria i preparació.

Oferir fruita ecològica als nens és essencial per a una alimentació saludable i equilibrada, ja que els brinda una àmplia gamma de beneficis. En introduir diverses fruites a la dieta des ben petits, a partir dels 6 mesos, no només li assegures una gran diversitat de nutrients, també ajudes el teu fill a familiaritzar-se amb diferents gustos i textures, cosa que li permetrà descobrir les seves preferències i desenvolupar hàbits alimentaris saludables.

Així mateix, si els nens veuen els adults consumir fruita regularment, és més probable que ells també ho facin. I no t’oblidis de ser pacient, perquè és habitual que mostrin resistència a tastar aliments nous i és important que els continuïs oferint fruita de manera regular, sense pressionar-los, permetre que es prenguin el seu temps per explorar; acostumar-s’hi facilitarà que l’acceptin i en gaudeixin.

OFERIR FRUITA ECOLÒGICA

ALS NENS ÉS ESSENCIAL

PER A UNA ALIMENTACIÓ

SALUDABLE I EQUILIBRADA,

JA QUE ELS BRINDA UNA ÀMPLIA GAMMA DE BENEFICIS.

Hora de divertir-se!

Fer que l’experiència de menjar fruita sigui entretinguda és clau per despertar el seu interès; per exemple, la pots tallar de formes divertides o crear una amanida amb diferents colors vibrants. A més, és important mantenir la fruita a la vista i a mà, de manera que la puguin agafar fàcilment; acostuma’t a portar-ne una mica de en una bossa quan sortiu de casa. Una altra manera d’atreure el petit és involucrar-lo en el procés: pregunta-li quines fruites li agradaria tastar i si vol ajudar a rentar-les o tallar-les, sempre amb un utensili especialment dissenyat perquè els nens puguin tallar aliments per si mateixos sense risc de fer-se mal.

JÚLIA FARRÉ

Dietista i nutricionista col·legiada | @julia_farre_moya

RECEPTA. SORBET DE CIRERES I UMEBOSHI

5 PROPOSTES DELICIOSES

Pren nota d’aquests suggeriments per oferir fruita al teu fill de manera atractiva i divertida.

1. Batuts. Utilitza diferents combinacions de fruites fresques i congelades, incorporant-hi un toc de llet o iogurt per afegir-hi cremositat; així els podràs introduir aquelles que es resisteixen a tastar de manera individual.

2. Broquetes. Talla les peces en cubs o trossos i enfila’ls en pals de broqueta combinant colors i gustos.

3. Amanides. Selecciona una varietat de fruites, trosseja-les en daus petits i barreja-les en un bol

gros. Hi pots afegir una mica de suc de llimona o de taronja per donar-hi sabor i mantenir la frescor.

4. Coquetes. Sorprèn els petits per esmorzar o berenar amb delicioses coquetes que continguin trossos de fruita a l’interior: des de pomes i plàtans fins a nabius o maduixes. Les pots decorar amb fruita a la part superior per a un acabat visualment atractiu.

5. Gelats. Atreveix-te a preparar un gelat casolà i saludable combinant fruita fresca congelada (maduixes, mango, pinya…), iogurt natural i un toc de mel per endolcir.

shop.veritas.es

1. Plàtans. ECO. 2. Nabius. ECO. 3. Maduixots. ECO. 4. Alvocat. ECO. 7. Poma. ECO.

Serunion aposta pel consum ecològic

Veritas eco Food Service és el nostre canal professional, la missió del qual és la de proveir productes ecològics i de proximitat a menjadors escolars, horeca (hotels, restaurants i cafeteries), hospitals i indústria. Un dels nostres principals clients és Serunion, companyia líder en el sector de la restauració col·lectiva a Espanya que promou una alimentació ecològica equilibrada. El seu equip de nutricionistes i dietistes planifica minuciosament els menús de pacients hospitalaris per ajustar-se a les seves necessitats nutricionals. Parlem amb Albert Planas, director de Compres i Logística de Serunion.

Quin és el procés per elaborar dietes específiques per a cada pacient?

El disseny de les dietes terapèutiques parteix del menú basal, cosa que garanteix que la presència d’aliments ecològics es trasllada d’igual manera a totes les dietes. Igualment, les dietes sempre responen a criteris nutricionals basats en les recomanacions de les principals associacions i organismes oficials, que garanteixen l’equilibri nutricional que necessita el pacient.

Van ser pioners a certificar dues de les seves cuines centrals com a centres de producció de plats ecològics.

Vam iniciar el projecte el 2016 amb 8 plats i avui n’oferim 29, entre els quals destaquen brous, sopes, cremes, llegums, pastes i arrossos. Això implica canvis en l’organització i el funcionament de les cuines, obtenir certificacions periòdiques del que s’ha produït i comprat, i aplicar etiquetes molt estrictes en els productes finals.

Són coneguts per adaptar la seva oferta a les necessitats específiques dels clients. Com ho aconsegueixen i quina ha estat la seva experiència més desafiadora?

Comptem amb un equip d’uns 200 experts en nutrició i dietètica que estudien les necessitats per oferir solucions personalitzades. A més, per ser més sostenibles i augmentar la proteïna vegetal, hem creat més de 90 plats vegetarians. Gràcies a aquestes receptes –i a la formació de l’equip en aquest tipus de plats, que va tenir lloc a la cuina-taller de Veritas–, s’ha incrementat el consum d’opcions vegetarianes del 10% al 18%, i el 27% de la nostra oferta té una base vegetal.

Com asseguren la qualitat dels productes ecològics subministrats a hospitals i clíniques i la seva accessibilitat per a persones amb requisits dietètics concrets?

Treballem amb proveïdors certificats, fem inspeccions periòdiques i els ens públics fan revisions trimestrals per evitar fraus. I comptem amb un departament de nutrició format per dietistes i bromatòlegs que creen elaboracions individualitzades, atenent al·lèrgies, intoleràncies i altres necessitats.

En quina mesura participen els metges i el personal sanitari en l’elaboració de les dietes?

A la majoria d’hospitals hi sol haver comissions encarregades dels menús, que col·laboren estretament amb l’equip de nutrició de Serunion i el servei mèdic i d’infermeria. Aquestes comissions fan un seguiment, estudien les dietes, la seva composició i aportació nutricional, i valoren nous casos i requeriments.

És possible garantir una experiència gastronòmica satisfactòria per als pacients?

Per descomptat. Per aconseguir-ho, mantenim una comunicació constant amb els pacients, recollint les seves opinions i suggeriments; fem enquestes de satisfacció, i els centres sanitaris tenen el seu propi sistema d’enquestes. Analitzem els resultats en reunions amb la direcció del centre i treballem per millorar aquells aspectes que siguin necessaris per complir amb les expectatives dels pacients.

Què destacaria de la seva relació amb Veritas eco Food Service?

Es basa en la fidelitat, el compromís i la confiança recíproca. Des de l’inici de la nostra col·laboració amb Anna Ecológica, ells van ser un pilar fonamental en l’obtenció de les certificacions per a les nostres cuines. La nostra relació és molt estreta i Veritas s’ha convertit en el nostre proveïdor oficial i de confiança en el sector, la qual cosa ens permet oferir als nostres clients un servei de qualitat i sostenibilitat exclusiu.

Albert Planas, director de Compres i Logística de Serunion.

¡Quédate con lo mejor del sol!

por una protección integral y consciente: elige fotoprotectores solares ecológicos libres de ingredientes químicos, que son dañinos para tu cuerpo y perjudican los océanos, e incluye en tu dieta alimentos ricos en antioxidantes para fortalecer la piel y lograr un bronceado saludable.

El sol es fuente ilimitada de energía y sus beneficios físicos y emocionales son innegables; sin embargo, tomarlo indiscriminadamente puede causar lesiones dermatológicas; de ahí la importancia de ser precavidos. Escoger un fotoprotector con certificación natural o ecológica (Cosmébio, Ecocert, Cosmos…) te garantiza que no tiene parabenos, derivados del petróleo, aceites minerales ni otros componentes sintéticos, que actúan como disruptores endocrinos y pueden producir reacciones indeseadas. Para prevenir el fotoenvejecimiento y evitar el desequilibrio oxidativo, causado por los radicales libres provocados por la exposición prolongada, los protectores ecológicos utilizan activos antioxidantes, como la manteca de karité, el aceite de argán o el extracto de alga roja, entre otros.

Los filtros físicos actúan como un escudo natural

Hay dos tipos de filtros solares: los químicos y los físicos o minerales. Los fotoprotectores ecológicos usan estos últimos, que hacen rebotar los rayos UVA y UVB e impiden que atraviesen la barrera cutánea. En cambio, los primeros contienen sustancias químicas (por ejemplo: oxibenzona y octinoxato) que transforman en calor la radiación y son absorbidas por la piel, pudiendo interferir en el sistema hormonal. Además, dichas sustancias son las principales responsables de la decoloración de los arrecifes de coral, que daña los ecosistemas marinos.

Es esencial renovar la aplicación cada dos o tres horas y usar la llamada “regla de las siete cucharillas”, aplicando una cucharilla de producto por cada una de estas partes: las dos piernas, los dos brazos, el torso, la espalda y la cara, sin olvidar las zonas más sensibles, como orejas, nariz, labios y empeines. Para los niños, elige una protección específica nunca inferior a 50+, ya que su piel es inmadura y vulnerable, debido a su menor espesor epitelial y a la capacidad insuficiente de sintetizar la melanina. Tras los baños solares, aplícate aloe vera: su base acuosa hidrata de forma efectiva, es regenerador, activa la producción de colágeno, favorece la regeneración epidérmica, proporciona sensación de frescor y atenúa las rojeces.

Consigue un bronceado saludable

Comer alimentos ricos en antioxidantes ayuda a tu organismo a minimizar los efectos negativos del sol. Los betacarotenos, presentes en el tomate o la sandía, protegen la piel; la vitamina A estimula la producción de melanina, y la poseen los vegetales de color anaranjado, como zanahorias y albaricoques; y la vitamina C, que contribuye a la formación natural de colágeno, se encuentra en las frutas y verduras frescas y crudas.

¿Conoces la “regla de las siete cucharillas”?

Este año, opta

1. Espray solar cara y cuerpo. Espray solar cara y cuerpo. Laboratorios Biarritz. 3. cara. Alga Maris. 4. Crema solar de bebés. Acorelle. 5. Espray solar. Laboratorios Biarritz. 6. Crema solar de niños. Alga Maris. 7. Espray solar de niños. Acorelle. 8. Gel de aloe vera. Naturabio.

NURIA FONTOVA Periodista especializada en belleza y salud

Gaudeix del gust de la fruita de tota la vida!

A muMUbio conreen maduixes, gerds, nabius i mores amb cura i afecte i sempre de manera ecològica i respectuosa amb el medi ambient perquè puguis gaudir del gust únic de la fruita de tota la vida.

Les fruites vermelles muMUbio es conreen de manera ecològica sense utilitzar adobs químics ni productes fitosanitaris, aplicant sempre tècniques de lluita biològica i respectant els cicles productius de cada cultiu. Treballen de manera sostenible i també procuren que els envasos ho siguin, de manera que eviten els plàstics i promouen l’ús d’envasos compostables. Totes les fruites estan certificades pels organismes competents segons la normativa europea de la producció ecològica.

Maduixes, gerds, mores i nabius

De mida mitjana i de color vermell intens, les maduixes es cultiven a la primavera, l’estiu i la tardor i són com aquelles maduixes de l’hort dels avis. Els gerds estan disponibles gairebé tot l’any i, a més de ser deliciosos, són molt saludables perquè ajuden a millorar la memòria, la vista i la digestió gràcies a la seva alta concentració de flavonoides.

Les mores es cullen acuradament a primera hora del matí,

des del maig fins gairebé al mes de gener, perquè es conservin en les millors condicions i, tot i que delicades, són una de les fruites amb més antioxidants. I quant als nabius, que es troben des del març fins al setembre, són el refrigeri saludable perfecte, perquè uneixen al seu increïble sabor un valor calòric molt baix i moltíssims antioxidants.

Agricultors de fruites del bosc

Per poder oferir fruita de la millor qualitat, a muMUbio cultiven a l’extraordinària Tierra de Pinares, a la comarca natural d’El Carracillo, a Segòvia –on la producció s’estén durant la temporada d’estiu des del maig fins al novembre–, i per poder oferir un producte de gran qualitat conjuguen les varietats de millor sabor amb l’última tecnologia de producció. La marca forma part d’una empresa familiar que fa més de 40 anys que produeix plantes i fruites del bosc.

Ecotalk amb Lucía Redondo

SILVIO ELÍAS Cofundador i President de Veritas

S. E.: Els últims anys, la microbiota ha suscitat un gran interès. Diries que és el camp que més avenços està experimentant? Queda molt per descobrir?

L. R.: És cert que s’han dut a terme nombrosos estudis, però encara coneixem molt poc sobre aquest tema. S’han fet anàlisis de la microbiota i dels microbis presents en el tracte digestiu per comprendre com ens afecten, i encara que pugui semblar una cosa nova, no ho és. En la medicina tradicional xinesa, per exemple, ja s’empraven els trasplantaments fecals, administrant als malalts l’anomenada “sopa groga”, i els resultats eren espectaculars.

S.E.: Actualment, s’estan estudiant minuciosament els microbis…

L. R.: Efectivament, tot i que hem adoptat un enfocament massa analític, ja que l’important no és només quins micro-

són molt prometedors perquè no es tracta només d’un bacteri o d’un grup de bacteris, sinó de tot un ecosistema, cosa que augmenta les probabilitats que s’adhereixin a la mucosa intestinal.

S .E.: Com es duen a terme els trasplantaments de femta?

L. R.: En general, s’utilitza la femta d’un nen o un nadó de la mateixa família, preferentment d’aquells que estan sans i han nascut per part natural. Hi ha dues maneres de fer-ho: es pot encapsular la femta i prendre-la, o bé introduir-la per via rectal mitjançant una colonoscòpia.

S .E.: Parlem del SIBO. Què és i com es tracta?

L. R.: SIBO són les sigles en anglès de ‘sobrecreixement bacterià a l’intestí prim’ i, amb el temps, ha passat a ser un concepte que ens porta a parlar d’una disbiosi a l’intestí prim. Si ens centrem en l’aparell digestiu, veiem que l’estómac acu-

bis hi ha presents, sinó entendre com funcionen. Per exemple, es pot tenir una microbiota no gaire saludable, però pot actuar de manera beneficiosa amb un context adequat. Por això, la medicina integrativa és tan rellevant a l’hora de buscar aquest context i transcendir la mera anàlisi dels microbis.

S .E.: A què et refereixes amb “context”?

L. R.: El context són els hàbits de vida i si aquests són saludables –esport, bon descans, contacte amb la natura, alimentació equilibrada…– els microbis estaran “contents”. Així, no n’hi ha prou amb prendre probiòtics si el problema és la falta dels microbis adequats a l’intestí; cal fer un treball més ampli, que inclogui canvis específics. I els trasplantaments de femta

ll certa quantitat de microbis, a l’intestí prim n’hi ha una mica més i al còlon és on se’n troba una colonització significativa. No obstant això, en certes circumstàncies, té lloc un creixement excessiu de microbis a l’intestí prim, que no haurien de ser aquí, i això pot generar gasos i altres molèsties.

S .E.: És un problema comú?

L. R.: En realitat, més del que ens imaginem. Per exemple, la síndrome de l’intestí irritable és un SIBO en la majoria de les ocasions; en essència, és un conjunt de símptomes que s’ajusten a una definició preestablerta, però no té una solució clara. Nosaltres l’abordem com una disbiosi a l’intestí. Com? Buscant les causes, modificant el context al qual ens referíem

Lucía Redondo és doctora en Ciències, dietista-nutricionista i experta en psiconeuroimmunologia clínica, medicina tradicional xinesa, naturopatia i nutrició ortomolecular. Es descriu a si mateixa com una “apassionada de la vida saludable, la natura i els aliments de qualitat” i durant la seva conversa amb Silvio Elías, cofundador de Veritas, ens explica la importància de conèixer i cuidar la nostra microbiota, així com la necessitat d’abordar la salut de manera integrativa.

"LA SÍNDROME DE L’INTESTÍ IRRITABLE ÉS UN SIBO EN LA MAJORIA DE LES OCASIONS; EN ESSÈNCIA, ÉS UN CONJUNT DE SÍMPTOMES QUE S’AJUSTEN A UNA DEFINICIÓ PREESTABLERTA, PERÒ NO TÉ UNA SOLUCIÓ CLARA."

anteriorment i tractant de determinar quin tipus de disbiosi hi ha.

S .E.: S’obtenen bons resultats?

L. R.: Sí, però és important tenir paciència. Si bé en alguns casos s’aconsegueixen resultats ràpids, quan els problemes han estat presents durant molt de temps, no es poden esperar millores en qüestió de setmanes. Es requereix temps per anar modificant la microbiota i, sobretot, hem d’acceptar que no existeix una pastilla màgica ni que un probiòtic per si sol pot curar el SIBO.

S .E.: Explica’m quin és el paper dels tòxics i de quina manera ens en podem desfer.

L. R.: Ens enfrontem a un dels principals factors que alteren la microbiota, la permeabilitat de l’intestí i les mucoses. A més, el fet que siguin invisibles dificulta conscienciar les persones que no sols es troben en els aliments. Si bé eliminar-los completament és molt difícil, sí que podem treballar per reduir la càrrega tòxica, especialment si hi ha problemes digestius o dificultats en la capacitat de desintoxicació del fetge.

Lucía Redondo, nutricionista i dietista especialitzada en SIBO, doctora en Ciències redondocuevas.es @ lucia.redondo.cuevas

DESCOBREIX EL VÍDEO I EL PODCAST D'AQUESTA ECOTALK AQUÍ

Vegetalia es una marca experta en la fabricación de alimentos ecológicos y vegetarianos de alta calidad, respetando el medio ambiente y de forma sostenible. En nuestras tiendas Veritas, encontrarás desde básicos (tofu, tempeh, seitán) para que elabores tus recetas, hasta productos listos para consumir (hummus, dips y salsas).

teNemos báSicos para que CocinEs plAtos ExquiSitos

Con proTeíNa veGetal

O elaBoradOs, sencIllos de cOmbinaR Con vErdurAs o CerealeS

¡y No te olviDes dEl tempEh, La proTeíNa veGetal máS comPleta!

Tomates ecológicos, una elección muy saludable

M. D. Raigón

Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia

Sabrosos, jugosos y nutritivos, los tomates ecológicos aportan prácticamente el doble de vitamina C, más de un 40% de polifenoles y casi un 20% más de fibra que los no ecológicos. Además, son menos calóricos y tienen un sabor muy equilibrado.

Aunque gracias al cultivo de invernadero hay tomates todo el año, su temporada natural tiene lugar en los meses estivales y es entonces cuando los expertos en producción ecológica recomiendan consumirlos, ya que están en su mejor momento. Su sabor inconfundible es el resultado de las concentraciones de azúcares y ácidos; en cuanto a los primeros, contienen principalmente fructosa y glucosa, con un mínimo nivel de sacarosa, y la proporción de azúcares aumenta a medida que maduran y luego se estabiliza, por lo que resulta crucial recolectarlos lo más cerca posible de su consumo. En términos de ácidos, el cítrico es el más abundante, seguido por el málico en pequeña cantidad, y la acidez evoluciona durante la maduración; en la primera fase, la concentración es máxima, pero mientras van madurando y aparecen los pigmentos rojos, la acidez disminuye hasta alcanzar un nivel débil cuando están completamente rojos.

Fuente de antioxidantes

Uno de los aspectos nutricionales más destacados es su contenido en sustancias bioactivas, como los carotenoides, que son indicadores de su gran actividad antioxidante y valor nutritivo. Los tomates y los alimentos a base de tomate

se consideran saludables por varias razones: tienen un bajo aporte calórico y de grasa, no poseen colesterol, son una buena fuente de fibra, son ricos en vitamina C y gracias a la provitamina A se consideran una fuente extraordinaria de licopeno y carotenoides.

Aportan casi el doble de vitamina C

En el cultivo ecológico, los tomates tienen una mayor capacidad para sintetizar sustancias antioxidantes, vitamina C y polifenoles. De hecho, se ha observado que los tomates ecológicos contienen un 48.2% más de vitamina C y un 40.94% más de polifenoles en comparación con los no ecológicos.

Menos calorías y más fibra

Asimismo, se ha visto que los tomates ecológicos son ligeramente menos calóricos debido a su inferior nivel de hidratos de carbono. Sin embargo, presentan un mayor porcentaje de materia seca y un 19.6% más de fibra frente a los no ecológicos. Finalmente, los frutos ecológicos atesoran una mayor proporción en sólidos solubles, principalmente debido a los azúcares, y un valor de pH más alto; unos valores que influyen organolépticamente en un sabor más equilibrado (tabla 1).

LOS TOMATES NO ECOLÓGICOS FORMAN

PARTE DE LA LISTA DIRTY DOZEN 2022, UNA CLASIFICACIÓN QUE AGRUPA LOS 12 PRODUCTOS VEGETALES MÁS

CONTAMINADOS POR PESTICIDAS.

TABLA 1. VALOR NUTRICIONAL DEL TOMATE DE ENSALADA, ECOLÓGICO Y NO ECOLÓGICO, RECOLECTADO EN SU MOMENTO ÓPTIMO DE MADURACIÓN.

Per culpa vostra, enguany no hem venut 62.093 ampolles de plàstic. GRACIES!

Des que vam posar en marxa el nostre projecte amb Veritas el març de l'any passat, hem venut més de 62.093 ampolles de vidre retornable. Unes ampolles que han estat retornades, netejades i emplenades en un cicle continu. 62.093 ampolles de plàstic que hem evitat de produir gràcies a la vostra col·laboració. Això ens anima a seguir buscant nous camins cada vegada més sostenibles. Així que gràcies, 62.093 gràcies. SANT ANIOL · ORIGEN VOLCÀNIC

La dieta mediterrània sempre ha de ser ecològica

Un estudi internacional dut a terme el 2022 per un ampli planter de científics de diferents països (el Regne Unit, Alemanya, Grècia, França, Noruega, Austràlia, Polònia, la Xina), va analitzar les conseqüències de seguir un determinat tipus de dieta pel que fa a un grau d’exposició més o menys alt a pesticides. En concret, es distingia entre una dieta ecològica i una de no ecològica, i també entre una d’occidental habitual o una de mediterrània amb un alt consum de fruites i verdures.

La conclusió va ser que en passar d’una dieta mediterrània no ecològica a una d’ecològica es redueix en un 91% l’exposició a múltiples tipus de pesticides, cosa que es relaciona amb els beneficis saludables que nombroses recerques atribueixen a l’alimentació ecològica. Un altre punt per considerar és que les bondats associades a la dieta mediterrània haurien d’anar lligades al fet que sigui ecològica, ja que el trànsit d’una dieta occidental habitual no ecològica a una dieta mediterrània no ecològica incrementa notablement l’exposició a insecticides organofosforats i piretroides, en concret, més d’un 300%.

Molts pesticides són disruptors endocrins

Atès que són molts els treballs que han associat l’exposició a pesticides sintètics amb diferents malalties i que el consum d’aliments ecològics redueix l’exposició als pesticides químics sintètics, aquest últim fet explicaria els avantatges per a la salut relacionats amb el consum de productes ecològics.

Així mateix, la majoria dels pesticides esmentats són neurotòxics –com passa amb alguns neonicotinoides, organofosforats o piretroides– i/o són substàncies que són o podrien ser disruptores endocrines i que causen efectes “a concentracions molt baixes”. Aquests efectes influirien en pròximes etapes de la vida o fins i tot en generacions posteriors, en causar alteracions epigenètiques i de programació, cosa que, segons apunten els estudiosos, “ha generat preocupacions sobre el fet que els actuals protocols reguladors d’avaluació de la seguretat dels pesticides no siguin capaços de detectar els riscos potencials per a la salut associats amb l’exposició a les substàncies disruptores endocrines”.

MÉS INFORMACIÓ

Rempelos L, Wang J, Barański M, Watson A, Volakakis N, Hoppe HW, Kühn-Velten WN, Hadall C, Hasanaliyeva G, Chatzidimitriou E, Magistrali A, Davis H, Vigar V, Średnicka-Tober D, Rushton S, Iversen PO, Seal CJ, Leifert C. Diet and food type affect urinary pesticide residue excretion profiles in healthy individuals: results of a randomized controlled dietary intervention trial. The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 115, Issue 2, February 2022. Pàg. 364-377.

ACCESSIBLE A:

https://academic.oup.com/ajcn/article/115/2/364/6412942?login=false https://academic.oup.com/ajcn/article/115/2/364/6412942

Tal com demostra una recerca recent, només una dieta mediterrània que sigui ecològica té els beneficis per a la salut que s’atribueixen a la reducció de l’exposició a pesticides químics sintètics.

shop.veritas.es

Compra'ls en shop.veritas.es

Preguntes i respostes sobre els productes ecològics

A Veritas, hem elaborat una guia amb 12 preguntes sobre els productes ecològics per donar resposta als dubtes que et puguin sorgir. A continuació, et resumim els principals interrogants sobre la seva certificació, els seus beneficis i com reconèixer-los.

En què consisteix la certificació ecològica?

És un aval que garanteix que els productes han estat conreats o elaborats seguint estrictament les normatives de l’agricultura i la ramaderia ecològiques. A més, implica un rigorós control en totes les etapes de producció, elaboració, envasament i comercialització.

Com s’identifica un aliment ecològic?

La identificació dels aliments ecològics es du a terme mitjançant l’ús d’un segell únic i obligatori, anomenat Eurofulla, que es va implementar a tota la Unió Europea a partir de l’1 de juliol de 2010. Igualment, l’etiqueta ha d’especificar si els ingredients provenen o no de la UE, el número de codi de l’organisme de control i el lloc de producció o envasament.

Quins són els beneficis dels productes ecològics?

Nombrosos estudis científics emparen els múltiples beneficis de la producció ecològica tant per a la salut com per al planeta i, per això, la Unió Europea s’ha proposat com a objectiu que el 25% dels cultius europeus siguin ecològics l’any 2030.

Des del punt de vista de la salut, s’ha observat de manera generalitzada que les persones que consumeixen aliments ecològics presenten millors indicadors de salut Això s’atribueix a la inferior presència de compostos químics sintètics, com els pesticides i fertilitzants utilitzats en la producció no ecològica, així com al contingut més alt de nutrients essencials –com antioxidants, vitamines, minerals o greixos saludables– en els aliments ecològics. En definitiva, els productes ecològics destaquen pel seu sabor autèntic, impacte positiu en la salut i compromís amb la sostenibilitat.

270.686 ha

Salsitxes de pollastre

A les nostres botigues, oferim una àmplia varietat de salsitxes tipus Frankfurt, elaborades amb carn de porc, de pollastre i de gall dindi. Hem fet una anàlisi comparativa entre l’etiqueta d’unes salsitxes ecològiques de pollastre i la d’unes salsitxes no ecològiques de marca blanca que es poden trobar en un gran supermercat.

Les diferències entre els dos tipus de salsitxes són notables, no sols en la quantitat d’ingredients utilitzats, sinó també en la seva qualitat. En ser de producció ecològica, les salsitxes ecològiques garanteixen que són lliures de transgènics o organismes modificats genèticament, així com d’additius no autoritzats. Quant als pollastres ecològics, són criats en llibertat –amb accés lliure a patis– i alimentats amb cereals i pinsos ecològics. A diferència dels pollastres no ecològics, no reben tractaments preventius amb medicaments i el seu període de sacrifici és gairebé el doble (81 dies enfront de 41 dies). D’altra banda, la inferior càrrega avícola contribueix a una reducció de la contaminació ambiental.

Al gràfic es pot veure que la versió ecològica aporta fins a un 29,5% menys de calories en comparació amb la no ecològica, que el contingut de greixos totals és un 31% inferior i que la quantitat de greixos saturats és gairebé la meitat. A més, segons els estudis de la Dra. Dolores Raigón, plasmats en el seu llibre Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato, la carn de pollastre ecològic atresora més quantitat de proteïnes i minerals, i un percentatge inferior d’aigua i greixos al de la carn no ecològica, la qual cosa la converteix en una opció més nutritiva.

INGREDIENTS:

Carn de pollastre (88%), aigua, sal marina, midó de patata, dextrosa, pebre blanc, extracte de llevat, pebre vermell dolç, pebre vermell picant, nou moscada, all en pols i conservant (nitrit de sodi).

ECOLÒGIC NO ECOLÒGIC

INGREDIENTS:

Carn separada mecànicament de pollastre (76%), aigua, carn separada mecànicament de gall dindi (7%), sal, dextrosa, fibra vegetal, estabilitzador (E-450), aromes, extractes d’espècies, xarop de glucosa, gelificant (E-466), concentrat de moniato, espècies, aroma de fum, antioxidant (E-315), proteïna vegetal hidrolitzada i conservant (E-250).

S’elaboren amb 8 ingredients. Contenen un percentatge més alt de carn. Només s’hi afegeix 1 additiu (conservant).

Estan elaborades amb 11 ingredients. El percentatge de carn és inferior. Contenen fins a 6 additius (estabilitzador, aromes, gelificants, antioxidants i conservants), dels quals únicament un està permès en producció ecològica.

MÉS INFORMACIÓ

shop.veritas.es

Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato (pàg. 638-645). València –Espanya, Societat Espanyola d’Agricultura Ecològica.

Salsitxes de pollastre. Le Bio Delizie.

CARN DE POLLASTRE

AIGUA sal

ESPèCIES

MIDó DE PATATA DEXTROSA EXTRET DE LLEVAT

ADDITIU

CARN DE POLLASTRE I GALL DINDI

ECOLÒGIC NO ECOLÒGIC

ESPÈCIES

CONCENTRAT DE MONIATO

PROTEïNA vegetal XAROP DE GLUCOSA fibra vegetal EXTRACTE D’ESPèCIES dextrosa sal

AIGUAADDITIUS

Pans i dolces temptacions

Matèria primera ecològica de primera qualitat, processos artesanals i respecte absolut per la normativa ecològica són les bases sobre les quals se sustenta la feina diària que es du a terme al nostre obrador i que té com a objectiu oferir peces de pa, brioixeria i pastisseria autèntiques i delicioses.

Si parlem de pa no podem deixar de subratllar la importància de la nostra massa mare de cultiu propi, que alimentem i refresquem diàriament, controlant-ne la temperatura perquè aporti un sabor i una textura diferencials, i de les virtuts de la fermentació lenta, que resulta essencial per aconseguir pans únics, amb aroma, durabilitat, cremositat i estabilitat.

En el cas de la barra artesana , l’última fermentació és superior a 24 hores i obtenim un pa que destaca pel seu inconfusible paladar, la molla tova, la crosta cruixent i la gran versatilitat en totes les seves varietats: blanca, integral, integral amb llavors, d’espelta i amb olives

MIRA EL REPORTATGE

Carrot cake vegà: descobreix-lo!

La nostra pastisseria també es caracteritza per ser artesanal i utilitzar ingredients ecològics i reals, sense cap mena de preparat. Oferim braços de gitano, corones de pasta de full, mousses, etc., tot i que estem molt orgullosos de les nostres propostes veganes com el carrot cake, un pa de pessic que conté més d’un 22% de pastanaga, una hortalissa rica en betacarotè, un antioxidant precursor de la vitamina A, que és fonamental per al bon estat de la vista, la pell i les mucoses. A més de pastanaga, porta nous i vainilla, que n’accentuen l’aroma i el sabor.

Has tastat el nostre xuixo de crema?

L’excel·lència de la nostra brioixeria es basa, igualment, en l’acurada selecció d’ingredients ecològics: farina, ou, llet, mantega, fruita seca, cereals, etc. Amb aquests fem –sempre a mà– croissants, pa de llet, magdalenes… i, per descomptat, xuixos de crema. No deixis de tastar la nostra versió d’aquest boníssim i tradicional brioix elaborat amb una massa de full que farcim de crema de pastisseria, fregim en oli i arrebossem en sucre quan ja està a temperatura ambient.

Cuina Veritas: nutrició, sabor i compromís

La filosofia de Cuina Veritas va més enllà d’oferir plats per emportar ecològics, saborosos i saludables, també vol generar un impacte social positiu i promoure la sostenibilitat.

El nostre obrador, situat a Lliçà de Munt, és on es preparen tots els plats seguint les receptes concebudes per l’ecoxef Mireia Anglada. Tanmateix, el nostre objectiu de marcar una diferència va més enllà del menjar i treballem per tenir un impacte positiu tant a nivell social com ambiental: col·laborem amb diverses fundacions per incorporar persones amb diversitat funcional, tenim acords amb centres de formació professional perquè els alumnes puguin fer pràctiques, procurem reduir l’ús de plàstics d’un sol ús, optem por envasos sostenibles i reciclables, tenim una gamma de cuina d’aprofitament

Mesos de feina darrere de cada recepta

El camí cap a la perfecció a Cuina Veritas no és ràpid ni senzill. Cada producte d’R+D requereix mesos de dedicació per assegurar la màxima qualitat i el valor nutricional ideal. La matèria primera ecològica seleccionada es combina amb tècniques culinàries especialitzades, com refredaments ràpids i pasteuritzacions suaus, per preservar els nutrients i aconseguir un paladar excepcional. Així mateix, assumim una gran responsabilitat respecte a la salut de les persones i fem un ús molt restringit de qualsevol mena de conservant, colorant o additiu, sempre respectant la normativa ecològica

Llegums i verdures, protagonistes de l’estiu

Durant la temporada estival, les receptes a base de verdures i llegums s’emporten el protagonisme gràcies a la seva frescor i excel·lent perfil nutricional. L’amanida de llenties amb verdures condimentada amb una vinagreta de pipes de gira-sol sorprèn per la combinació de sabors i textures; d’altra banda, l’amanida de cigrons i kale amb vinagreta de mostassa és font de vitamines i minerals, juntament amb els aminoàcids essencials que aporten els cigrons.

Mereix un esment especial la nostra ensalada russa, que fem coent al vapor i per separat les verdures (patates, mongetes tendres, pastanagues i pèsols), per respectar els diferents temps de cocció; posteriorment, es deixen refredar perquè el midó es converteixi en midó resistent, un excel·lent prebiòtic per a la microbiota, i hi afegim una maionesa cremosa. I per als apassionats de la cuina asiàtica, la pasta al wok amb verdures –uns deliciosos espaguetis amb ceba, pastanaga, carbassó

MIRA EL REPORTATGE

Al servei del client

El compromís dels treballadors de les nostres botigues amb els clients es reflecteix en cada interacció i en la passió que mostren en la seva tasca diària. S’esforcen per proporcionar un servei excepcional i crear un ambient positiu, en què l’amabilitat i la satisfacció del client són prioritàries.

Als supermercats Veritas, el compromís amb els consumidors i l’entusiasme per la feina s’entrellacen en una sinergia poderosa. Així ho revela Rafa Amo, Area Manager, que –després de quinze anys a la companyia, gestionant diverses botigues a escala nacional– té clar quin és l’objectiu: “Ens esforcem per assegurar que l’equip estigui preparat per oferir el millor servei als nostres valuosos clients. Ells mereixen el millor i aprecien la qualitat i l’atenció que els oferim”. Destaca també el compromís de Veritas d’oferir exclusivament productes ecològics certificats, cosa que infon confiança i tranquil·litat als clients des del primer instant que travessen les portes del supermercat.

Tracte pròxim i amable

Així mateix, l’amabilitat és un dels valors més destacats i això és una cosa que l’equip vol millorar constantment, tal com afirma en Rafa: “Als nostres equips, l’amabilitat és fonamental; és un dels nostres principals valors i el cultivem dia a dia perquè és el que ens diferencia dels altres”.

Aquest pensament és compartit per Júlia López, Senior Store Manager de la botiga Veritas del carrer Mandri, a Barcelona, que du a terme la seva tasca enfocada en el valor de les relacions humanes i sustentada en dos pilars fonamentals: la interacció amb els clients i la dinàmica amb l’equip. Emfatitza que el tracte al client és proper, cordial i basat en la confiança. “Assessorem de manera personalitzada, sempre volem ajudar i garantir que l’experiència de compra sigui positiva. I la majoria de les persones que treballen a Veritas són molt amables, ja que estem directament enfocats en el client”.

A més, la Júlia destaca la importància de crear un ambient d’optimisme i alegria en l’equip. “Cada detall compta i suma. Volem que tots siguem un, perquè cada dia passen moltes coses en la nostra jornada laboral i és fonamental donar-nos suport mútuament”, afegeix.

Influència positiva

El fet d’oferir un producte extraordinari i ser conscients dels seus beneficis no sols té una influència positiva en els clients, també impacta en els mateixos treballadors, com és el cas de Jordi Queralt, especialista en la secció de Forn, a la botiga Veritas del carrer Mandri, a Barcelona, l’experiència del qual a Veritas ha marcat un abans i un després en la seva vida personal. “Abans portava una mala alimentació, però des que treballo aquí cada cop menjo millor gràcies a conèixer els productes i, sobretot, a voler millorar la meva salut, que és el més important”. Igualment, en Jordi destaca l’oportunitat que Veritas li ha ofert de conèixer diferents seccions i com ha trobat la seva passió en el forn. “Em sento molt a gust de cara al públic i aprecio molt l’ambient amè que es respira a la botiga”, afirma, satisfet.

La força de la il·lusió

No hi ha dubte que el compromís dels treballadors és innegable. El seu principal anhel és oferir un servei excepcional al consumidor, independentment de la ubicació de les botigues. “Ens esforcem dia a dia perquè els clients se sentin a gust, extremem l’amabilitat i sempre estem a la seva disposició”, conclou Rafa Amo.

MIRA EL REPORTATGE

CAROL, FAN DE VERITAS

Casa nostra és un caos meravellós. Amb quatre fills, d’11, 10, 4 i 3 anys, un àngel de la guarda que ens ajuda durant el dia, i el meu marit i jo, que som empresaris; set persones, cada una amb els seus horaris, els seus gustos, les seves preferències… i els seus capritxos! D’entre les moltes coses que ens uneixen com a família, una destaca per sobre de les altres: el menjar, juntament amb el ritual de preparar-lo i d’asseure’ns junts a taula. Sempre m’ha agradat menjar bé. Amb l’edat, vaig entendre que menjar bé es posa bé i, fins que em vaig quedar embarassada, el concepte de “menjar bé” implicava gaudir; amb tot, quan estava esperant el meu primer fill va començar a significar menjar de millor qualitat. I vaig descobrir el menjar ecològic! Un tipus d’alimentació que havia conegut als Estats Units però que, llavors, fa 12 anys, aquí encara era incipient. Trobar menjar ecològic no era senzill i las botigues especialitzades estaven plenes de productes dels quals no havia sentit parlar en la meva vida, cars i, no us enganyaré, una mica avorrits. Menjar ecològic era sinònim de menjar avorrit, però en aquests últims anys, tot ha canviat i hem anat reaprenent a comprar, a cuinar i a menjar. Crec que vaig ser de les primeres clientes de Veritas i ha estat gràcies a Veritas que he pogut consolidar un canvi d’hàbits i una clara transformació en l’alimentació de la meva família

PETITS GRANS CANVIS

El primer va ser canviar els bàsics. Per exemple: la sal. Quanta sal per cuinar

utilitzem a l’any? Doncs millor que sigui bona, la millor! Tot suma. Després la llet, els potets de fruita dels nadons, els cereals, els iogurts… Avui dia, pràcticament tot el nostre fons de rebost és de Veritas i, en realitat, gran part són productes de la seva marca pròpia. Després de provar diversos productes i comprovar que la marca Veritas no té res a envejar a la resta de marques que s’ofereixen, ara opto directament per la seva. Sense adonar-me’n, Veritas m’ha ofert un marc de confiança que em permet llançar-me a “provar”. A poc a poc hem anat provant productes que anys enrere ens semblaven rars: llavors, fajol, soja texturitzada, espelta, etc. Avui dia, fem la salsa bolonyesa amb soja texturitzada, arrebossem amb farina de cigró, utilitzem quinoa per a les guarnicions…

UNA NOVA CISTELLA DE LA COMPRA

La veritat és que quan vaig a un supermercat no ecològic passo més temps mirant etiquetes que passejant pels passadissos. Em sembla que tot té massa sucre, massa transgènic, massa coses que intento evitar, mentre que a Veritas compro sense remordiments . Permeto que els meus fills mengin coses de nens sense la sensació que estan menjant una cosa que no és saludable i el cost de la nostra cistella és igual de competitiu que quan comprem en altres supermercats perquè menjar ecològic ja no és menjar car per molt que molta gent en -

cara pensi així. A més, a Veritas fan descompte per família nombrosa!

MENJAR BO, MENJAR SA, MENJAR RESPONSABLE

Amb el temps, cada vegada dono més importància a una bona alimentació. Primer va ser menjar bo; després, hi vam afegir el menjar sa, i ara també mengem de manera responsable. La indústria de l’alimentació és una indústria, però això no significa que no pugui ser responsable amb el medi ambient o les persones. Triar productes ecològics enfront dels que no ho són dona suport a un nou tipus d’indústria que aposta per fer les coses millor del que es feien. A mi em van guanyar quan vaig saber que Veritas s’unia a la comunitat d’empreses B Corp. Encara hi ha poca gent que sàpiga què són les B Corps i animo a qui em llegeixi a interessar-s’hi: són companyies que creuen en l’embranzida i la responsabilitat de les entitats privades com a força de generació de bé per a les persones, el planeta i la societat (i no únicament com a força de generació de riquesa).

Som en un punt d’inflexió en la història del món. Hem de començar a prendre consciència sobre l’impacte que tenen les nostres decisions de compra i de consum Se’ns esgoten les excuses per les quals no triar opcions més saludables i respectuoses. Jo no deixo de ser només una gota al mar, però sé que estic fent el que és a les meves mans i això em fa sentir millor.

Cuidar el planeta és cosa de tots

Reduir les emissions del sector alimentari requereix canvis en totes les etapes, des dels agricultors fins als consumidors, passant pels productors i les botigues.

ENERGIA D'ORIGEN RENOVABLE LLUMS LED

RETROFITTING. CANVI DELS GASOS REFRIGERANTS PER UNS AMB MENYS IMPACTE PORTES A LES NEVERES = MÉS EFICIÈNCIA ENERGÈTICA

PRODUCTE SEC A GRANEL

ÚS D'ENVASOS REUTILITZABLES PER FER LA COMPRA

CARLA VAN ESSO Planet & Human Manager

A Veritas tenim molt clar que l’únic camí possible és el que tingui com a eixos principals cuidar la salut de les persones y del planeta ; per això, fa anys que treballem per reduir el nostre impacte.

Abordem la gestió de l’impacte de manera integral , buscant millores al llarg de tota la nostra cadena de valor. L’impacte en l’origen l’intentem mitigar buscant sempre el millor producte ecològic i donant prioritat a la proximitat, la biodiversitat i a les bones pràctiques ambientals de tots els nostres proveïdors.

Així mateix, busquem les opcions de packaging més sostenible del mercat, respectant sempre la viabilitat tècnica i la seguretat alimentària del producte. És per això que, als nostres establiments, podràs trobar diferents productes envasats amb materials reciclats, reciclables i compostables . No obstant, l’objectiu sempre serà reduir la quantitat de residus que generem; per això, disposem de seccions a granel , tant per a producte fresc, com fruita i verdura, com per a producte sec, com llegums, cereals, fruita seca, etc.

Per tal de reduir els envasos que posem al mercat, a les nostres botigues hem establert una política de compra que permet als clients venir a comprar amb els seus propis envasos , com tuppers, vasos o tasses reutilitzables, bosses de tela, o bé utilitzar les caixes de fusta disponibles a la zona de caixa.

La botiga física és una part molt important del negoci i, per tant, és una peça clau per reduir l’impacte que generem. En aquest sentit, al llarg dels anys, hem dut a terme una sèrie d’accions encaminades a reduir el nostre impacte i millorar la salut del planeta. Entre aquestes accions, trobem el retroffiting , que consisteix a canviar els gasos refrigerants de les neveres i els sistemes de climatització per uns amb menys impacte ambiental.

Així mateix, estem instal·lant portes a les neveres per augmentar l’eficiència energètica dels aparells refrigerants i mantenir una temperatura adequada als locals. L’ús de lluminària LED també ha estat clau per reduir l’impacte generat.

Seguint aquesta línia, a Veritas fa més de set anys que vam apostar per l’ús d’ energia d’origen renovable . A més, com a empresa compromesa amb el planeta, hem volgut alinear-nos amb els objectius de la descarbonitza -

ció energètica, promovent l’ autoconsum d’energia als nostres propis centres a través de la instal·lació de plaques fotovoltaiques . Actualment, tenim plaques instal·lades al nostre centre productiu de Lliçà i en algunes de les nostres botigues, com per exemple a Palafrugell, Platja d’Aro i Altafulla.

Pel que fa a la logística , treballem constantment per aportar noves solucions que ens permetin ser més eficients en les nostres rutes , alhora que mantenim un bon servei de repartiment. Així mateix, hem inclòs transport elèctric , de la mà de Revoolt, per repartir les comandes en algunes de les nostres zones.

A VERITAS TENIM MOLT CLAR

QUE

ÉS

TINGUI

A EIXOS PRINCIPALS CUIDAR LA SALUT DE LES PERSONES I DEL PLANETA; PER AIXÒ, FA

ANYS QUE TREBALLEM PER REDUIR EL NOSTRE IMPACTE.

Finalment, més enllà de reduir la quantitat de residus que generem, també hem instaurat un sistema de retorn que ens permet aprofitar els trajectes dels camions per traslladar els plàstics i el cartró que es generen a les botigues al nostre centre logístic i donar-los un final de vida adequat en un centre de reciclatge.

En definitiva, a Veritas fa molts anys que mesurem el nostre impacte i actuem per reduir-lo al màxim, però tot i això sabem que ens falta camí per recórrer; per això seguim constantment buscant les maneres per millorar en els aspectes ambientals que ens envolten i acabar impactant positivament en el planeta, en la societat i en la salut de les persones.

L’ÚNIC CAMÍ POSSIBLE

EL QUE

COM

Xocolata amb llet de coco Organic Africa

Elaborada amb cacau ecològic i de comerç just procedent de Sierra Leone. Amb un toc dolç i cremós gràcies a la llet de coco.

Envàs fabricat amb materials 100% biodegradable i tintes ecològiques.

Perfecta per prendre en qualsevol moment del dia o com a part d’altres receptes.

Fusilli de fajol sense gluten El Granero

Espirals ecològiques elaborades amb 100% farina de fajol. No contenen gluten.

Són saciants i energètics gràcies a l’aportació de fibra i proteïnes. Són ideals per menjar en amanides o combinats amb salses i verdures.

Iogurt natural La Fageda

Iogurts naturals, ecològics i elaborats sense sucres afegits. A base de llet fresca de vaques procedents de ramaderies sostenibles.

Amb un gust menys àcid i una consistència més cremosa que els iogurts no ecològics.

Destaquen per la seva aportació de proteïnes, calci i fòsfor.

Superdetox cremagreixos Santiveri

Complement alimentari a base d’extractes de plantes, vitamines i minerals. Amb propietats que ajuden en la depuració de l’organisme.

També afavoreix la pèrdua de greix corporal. Indicat com a coadjuvant en dietes de pèrdua de pes.

Per ser membre del Club prova productes ecològics al 50% de descompte. Descobreix-los a l’app. Descarrega-te-la i comença a gaudir dels cupons*.

Kombutxa de fruites vermelles Mun

CUPÓ: FRUTOS

Beguda refrescant i probiòtica elaborada a base de te verd fermentat amb gust de fruites vermelles.

Sense pasteuritzar, cosa que permet que els bacteris probiòtics facin el seu efecte. Baix en calories i sucres (quantitat residual resultant de la fermentació).

Alternativa saludable als refrescos convencionals.

Iogurt de plàtan natural Pastoret

CUPÓ: PLATANO

Iogurt ecològic elaborat amb llet de vaca seguint la recepta tradicional.

Amb plàtan i sucre de canya.

De deliciosa textura suau i cremosa.

Ideal per prendre sol o combinat amb cereals, fruita seca, canyella, etc.

Beguda de xufla sense sucre Ecomil

CUPÓ: CHUFA

Beguda vegetal elaborada a base de xufla. Sense gluten, lactosa ni sucres afegits. Sense aromes artificials, colorants o conservants. Perfecta per prendre sola com a alternativa saludable a l’orxata.

Melatonina en gotes Soria Natural

CUPÓ: GOTAS

Complement alimentari a base d’1,8 mg de melatonina.

La melatonina és una hormona fabricada pel nostre organisme que regula el cicle normal de son i vigília.

Útil en casos d’insomni, jet lag i feina per torns.

Es recomana prendre’n 10 gotes al dia entre 1,5 i 2 hores abans de ficar-se al llit.

*Si ja ets membre del Club Veritas, t’enviarem cupons de descompte amb els productes de cada mes a través de l’app; només la primera unitat de cadascun.

*Si encara no ets del Club, descarrega’t l’app i comença a gaudir dels descomptes. Per a les ofertes del mes de JUNY, hauràs d’introduir el codi del cupó que apareix en aquest article. Els mesos següents, els cupons es carregaran automàticament a l’app.

Dijous, 1 de juny

TALLER ONLINE I GRATUÏT - BEGUDES REFRESCANTS EN 5 MINUTS

Beatriz Moliz amb la col·laboració de Monsoy

Horari: 18.30 h - 19.30 h

Dimarts,13 de juny

TALLER PRESENCIAL - INTRODUCCIÓ I FARMACIOLA BÀSICA D’AROMATERÀPIA SENSIBLE

Dilluns, 19 de juny

TALLER ONLINE - KETO PER A PRINCIPIANTS: CONSELLS I RECEPTES Ari

18.30 h - 20.00 h

Dimecres, 21 de juny

TALLER ONLINE - TAPES VEGANES PER A L’ESTIU

Christopher Wilson (El Brasas) Horari: 18.30 h - 20.00 h

€

Dimarts, 13 de juny

TALLER ONLINE - APRIMAR-SE AMB SALUT I PLAER Mareva

Dissabte, 17 de juny TALLER PRESENCIAL - BRUNCH PER A SINGLES

Dimecres, 14 de juny

TALLER ONLINE - BATCH COOKING D’ESTIU: ORGANITZA’T ELS ÀPATS I MILLORA LA TEVA ALIMENTACIÓ

Necessites un espai per a esdeveniments?

Jornades, showcookings, reunions, presentacions, aniversaris, celebracions... Terra Veritas es un espai multidisciplinari on podràs celebrar el teu esdeveniment. Estem al centre de Barcelona i a Sant Cugat!

T'esperem! Escriu-nos a terra@veritas.es

Tècniques de cuina senzilles i fàcils amb la xef Mireia Anglada

MIREIA ANGLADA

Cuinera professional | @mireiaanglada_ecochef

DESCOBREIX MÉS TÈCNIQUES DE CUINA AL NOSTRE CANAL DE YOUTUBE

Oli de coco

Oli de coco, un greix saludable que accelera el metabolisme. La xef Mireia Anglada t’explica com utilitzar-lo en calent i en fred perquè mantingui totes les propietats nutricionals. L’oli de coco és un aliment apte per a dietes crues (raw food) perquè s’elabora a una temperatura inferior a 40 °C. Les dues terceres parts del seu greix saturat estan compostes per àcids grassos de cadena mitjana que es cremen com a energia de manera immediata i no s’emmagatzemen com a greix corporal.

Equilibra el colesterol, protegeix el cor i té capacitats antimicrobianes i antivirals.

shop.veritas.es

CONSULTA LA TÈCNICA DE CUINA AQUÍ

Oli de coco. Veritas.

Xia

Xia, una llavor amb un alt contingut en omega-3 i fibra soluble. Aquestes llavors oleaginoses són el vegetal amb el contingut més alt d’àcids grassos omega-3. En contenen vuit vegades més que el salmó de l’Atlàntic. No tenen gluten, aporten tots els aminoàcids essencials i milloren la hidratació del cos. A més, són riques en fòsfor, calci, magnesi, seleni i potassi.

La xef Mireia Anglada t’explica com utilitzar-les a la cuina per absorbir l’omega-3 i per beneficiar-te de la fibra soluble.

shop.veritas.es

Llavors de xia. Veritas.

Kale

El protagonisme de la col kale en la gastronomia saludable és indiscutible. Posseeix un alt percentatge en proteïnes i les seves fulles són un autèntic concentrat de vitamines i minerals. Incorporar-les a les teves receptes és molt fàcil.

Pertany a la família de les cols, de fulles verdes i carnoses, i es cull durant els mesos d’hivern, ja que el clima fred millora la seva qualitat.

Abans de comprar-la, tingues present que n’hi ha diferents varietats, cosa que t’ofereix la possibilitat de poder triar la que més s’adapti a les teves receptes:

La curly kale és la varietat més coneguda, de color verd i amb les fulles arrissades, té un paladar dolç i suau.

Les fulles de la lacinato kale són estretes i altes i de color verd fosc.

La redbord kale és una mica més dura que la primera i crida l’atenció la seva tonalitat lila.

shop.veritas.es

Col kale.

CONSULTA

ECO.

de carn i tomàquet

Creadora de contingut gastronòmic | @missohlaura

Aquesta saludable recepta d’origen àrab és una saborosa combinació de verdures mediterrànies amb ous, realçada per les espècies aromàtiques, que marquen la diferència.

I per aconseguir un plat únic complet hi afegim carn de vedella.

Ingredients:

300 g de carn picada de vedella

250 g de tomàquets cirerols

5 tomàquets pera

1 ceba vermella

5 ous

½ tassa d’aigua

Elaboració:

2 cm de gingebre fresc

1 gra d’all

Coriandre fresc

Pebre vermell dolç

Oli d’oliva verge extra Sal

1. Talla la ceba a la brunesa i trosseja el gingebre i l’all el més finament possible.

2. En una paella, escalfa una mica d’oli d’oliva i sofregeix la ceba amb l’all i el gingebre.

3. Afegeix-hi la carn picada, esmicola-la bé amb l’ajuda d’una escumadora i sofregeix-la fins que estigui ben daurada.

4. Parteix els tomàquets pera en quarts i els cirerols per la meitat amb l’ajuda d’un ganivet de serra. Incorpora’ls a la paella.

5. Cou els tomàquets durant uns 10 minuts, afegeix-hi mitja tassa d’aigua perquè deixin anar tot el suc i condimenta-ho amb pebre vermell. Si t’agrada, també hi pots afegir comí o fins i tot una mica de picant.

6. Deixa-ho coure durant 15 minuts.

7. Trenca els ous i col·loca’ls damunt de la salsa. Tapa-ho i cuina-ho entre 4 i 6 minuts, fins que la clara quedi blanca però el rovell es mogui.

8. Assaona-ho, empolvora-ho amb una mica de coriandre fresc picat i serveix-ho.

1. Carn picada de vedella. ECO. 2. Tomàquet de pera. ECO. 3. Ous. Ecoparadís. 4. Ceba de Figueres. ECO. 5. Gingebre fresc. ECO. 6. Coriandre fresc. Can Riera.

Menú de pícnic saludable

Nutritionist

DILLUNS DINAR

Gaspatxo

Amanida de pasta amb tonyina

SOPAR

Bacallà al forn amb verdures i patata rostida

DIMARTS

DINAR

Boletes de coliflor

Amanida de llenties amb vinagreta

SOPAR

Arròs basmati amb bròcoli al vapor

Bistec de vedella

DIMECRES DINAR

Amanida de tomàquet, pastanaga, alvocat i llavors de sèsam

Truita de patata

SOPAR

Saltat de cigrons i hortalisses amb crema de formatge

DIJOUS DINAR

Hamburguesa de llenties amb pa de brioix, tomàquet, enciam, formatge i maionesa

Tabule de verdures

SOPAR

Lluç en salsa de xampinyons

DIVENDRES

DINAR

Entrepà de pa integral, pit de pollastre a la planxa, verdures escalivades i hummus

SOPAR

Quinoa saltada amb verdures i daus de tofu fumat

DISSABTE DINAR

Gaspatxo

Amanida de patata bullida, cirerols, mongetes tendres, olives i ou dur

SOPAR

Espaguetis amb salsa casolana de tomàquet i ceba

Gall dindi amb fines herbes

and content manager

DIUMENGE DINAR

Amanida de cogombre, tomàquet i formatge feta

Galette de formatge de cabra i poma

BEGUDES:

Aigua saboritzada amb fruites i espècies

Aigua de coco

Kombutxa

Orxata

OPCIONS SALUDABLES

PER COMPLETAR ELS PÍCNICS:

Gaspatxo / Salmorejo

Xips de llegums

CONSELLS:

SOPAR

Amanida de brots, tomàquet i ceba Sípia guisada amb patates

Hummus o patés vegetals

Guacamole i natxos

Tomàquets cirerols

Envinagrats

Fruita de temporada i fruita seca

Biscotes o bastonets integrals

Bastonets de verdures

Incloure a la dieta fruita i verdura, i si pot ser, de temporada. Exemple: crudités de verdures per sucar amb hummus o patés vegetals, gaspatxo o salmorejo, amanides de pasta, arròs o llegums, fruita sencera o tallada, batuts casolans de verdures, macedònia, etc.

Fer de l’aigua la teva beguda de referència, tot i que també es poden triar altres opcions com ara aigües saboritzades amb fruites o espècies, kombutxes, sucs casolans sense sucre afegit, etc.

Evitar l’alcohol, els aliments ultraprocessats, els dolços i altres menjars de baixa qualitat nutricional rics en sucres i en greixos no saludables.

Tenir en compte que alguns aliments refrigerats aguanten millor que d’altres si estan unes quantes hores fora de la nevera. Si no es consumirà en 1-2 hores, evitar salses casolanes com maionesa, truites no quallades, preparacions amb base de marisc o peix fresc, etc.

Aprofitar per fer un bon passeig a l’aire lliure o practicar algun tipus d’esport.

shop.veritas.es

1. Coliflor. ECO. 2. Tofu fumat. Taifun. 3. Patata blanca. Formatge feta. Veritas. 5. Gaspatxo. Biosabor. 6. Quinoa. El Granero Integral. 7. Pit de pollastre. Viu Bé. 8. Espirals de colors. Veritas.

El poder del capvespre

MARTA LEÓN

Moment de pau, tranquil·litat i reflexió per a molts, el capvespre també és una oportunitat única per cuidar la salut hormonal, ja que exposar-te a la seva llum t’ajuda a equilibrar els nivells de vitamina D, cortisol, serotonina i melatonina.

La cura del ritme circadiari, que regula els mecanismes de supervivència i contribueix a la fortalesa, longevitat i salut en general, és un aspecte fonamental, i sovint passat per alt, en la biologia humana. L’exposició adequada a la llum i a la foscor exerceix un paper crucial en l’equilibri hormonal primari, que té un impacte significatiu en la fertilitat i la salut menstrual.

Així influeix la llum en la salut hormonal

Una manera senzilla de mantenir l’equilibri del ritme circadiari és exposar-se a la llum durant el dia i gaudir de la foscor quan arriba la nit. En fer-ho, no només fomentes una adequada producció de vitamina D, la qual exerceix nombrosos processos bioquímics al cos, sinó que facilites l’equilibri hormonal entre aquesta vitamina, el cortisol, la serotonina i la melatonina.

Tant la llum de l’alba com la del capvespre contenen gran quantitat de raigs infrarojos i UVB, cosa que al matí es tradueix en una millora de l’estat d’ànim, més capacitat de concentració i energia, així com un bon metabolisme del colesterol. Al vespre, suposa una millor producció de mela-

tonina –coneguda com l’hormona del descans i la relaxació i un dels antioxidants més potents de la natura–, que resulta essencial per a la producció de progesterona, la protecció neurològica i el correcte funcionament de la tiroides i el metabolisme de glucosa i insulina.

UNA MANERA SENZILLA DE MANTENIR L’EQUILIBRI DEL RITME CIRCADIARI ÉS EXPO -

SAR-SE A LA LLUM DURANT

EL DIA I GAUDIR DE LA FOS-

COR QUAN ARRIBA LA NIT.

Quins aliments contenen vitamina D?

No t’oblidis de la importància de consumir aliments rics en vitamina D per assegurar-ne uns nivells òptims; incloure en la dieta aliments com ara salmó, bonítol, verat, bacallà i sardines te’n garanteix una aportació adequada.

Alimentació i salut femenina | martaleon.com | @foodgreenmood

RECEPTA. AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB QUEFIR DE CABRA

1. Sardines. Veritas. 2. Llet sencera. Asana. 3. Mantega. Gruzza Montanari. 4. Formatge. Betara. 5. Anxoves. Lorea. 6. Xampinyons. ECO. 7. Melatonina en gotes. Soria Natural.

Si t’has llegit la revista de juny sabràs...

1. Per què els aliments de cultiu ecològic són més beneficiosos per a la salut?

a. Tenen un contingut més alt en compostos químics de síntesi i aporten quantitats més grans de nutrients, com les vitamines i els minerals.

b. Tenen un contingut més alt en nutrients, com greixos saludables i vitamines, i les mateixes quantitats de compostos químics.

c. Tenen un contingut més baix en compostos químics de síntesis i aporten quantitats més grans de nutrients, com les vitamines i els minerals.

2.Respecte a l’apartat de lectura d’etiquetes (salsitxes de pollastre), quina és la diferència a nivell nutricional entre si?

a. La versió ecològica conté un terç menys de calories i de greixos totals i gairebé el 50% menys dels greixos saturats que aporta la versió no ecològica.

b. La versió no ecològica conté un terç menys de calories i de greixos totals i gairebé el 50% menys dels greixos saturats que aporta la versió ecològica.

c. La versió ecològica conté la meitat de les calories i de greixos totals i gairebé el 30% dels greixos saturats que aporta la versió no ecològica.

3. De quina manera és millor oferir fruita als nens?

a. S’ha d’evitar donar fruites àcides o amb gustos exòtics als nadons.

b. La fruita sempre en trossets, perquè aprenguin a menjar-la correctament.

c. Es pot oferir fruita de maneres molt diverses per aconseguir augmentar la ingesta de fruita i que el nen es vagi acostumant a diferents gustos i textures.

CREUS QUE HAS CONTESTAT TOTES LES RESPOSTES CORRECTAMENT?

ENTRA A L’ENLLAÇ QR I PARTICIPA

EN EL SORTEIG DE 3 CARROS DE PRODUCTES ECOLÒGICS VALORATS

EN

4. Per quines propietats és coneguda la cúrcuma?

a. Pel seu efecte antiinflamatori.

b. Per la seva capacitat per salar el menjar.

c. Per les seves propietats blanquejants.

5. Per cuidar la microbiota es recomana...

a. Beure un got d’aigua amb llimona cada matí.

b. Portar una dieta variada i equilibrada, a més de fer esport i reduir l’estrès.

c. Prendre una infusió depurativa cada matí.

6. A què es refereix Lucía Rodó quan anomena la “sopa groga”?

a. Al nom que rebien en la medicina tradicional xinesa els trasplantaments fecals.

b. Al nom que té la sopa de llenties amb curri.

c. Al nom popular que té l’aigua de coco.

7. Quin és el principal valor que tenen els equips de les botigues de Veritas?

a. La compassió.

b. La rapidesa.

c. L’amabilitat.

8. De quina manera es gestiona l’impacte ambiental a Veritas?

a. Se centra en les botigues, ja que és la part que genera més impacte.

b. Es gestiona de manera integral, tenint en compte el tipus de producte, el packaging, el tipus d’energia utilitzada, la logística i tots els aspectes rellevants de la botiga.

c. Es gestiona de manera integral, sense tenir en compte el tipus de producte.

Fes-te del Club i gaudeix de moltíssims avantatges

ET CONVIDEM A DINAR*!