Revista Veritas, junio 2023

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Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO2, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Y, evidentemente, las tintas que utilizamos son de origen vegetal. www.veritas.es

Cofundador y presidente

Mi hijo de 11 años me pregunta: “¿Qué significa que Veritas tiene vocación de impacto?”. Yo lo pienso un rato y le contesto: “Que queremos dejar el mundo mejor de cómo lo encontramos”. Se queda pensativo y mirándome a los ojos, sin dejarme escabullir, me espeta: “¿Y cómo lo hacemos?”

De acuerdo, pienso, esta conversación es profunda y muy importante. Y no puede hacerme más feliz. “Creo que todo empieza por la amabilidad”, me atrevo a decir. “Cuando somos amables no solo hacemos un regalos

a los demás –sigo–, -sino que nos hacemos querer. De ahí viene la palabra amable, de poder ser querido, de poder hacerse querer. ¿Y quién no quiere ser querido?”

“¿Y la naturaleza nos puede querer también?”, añade, adentrándose en el argumento. “¡Sí! Si somos amables con las personas, con el conjunto de los seres vivos y con el planeta que nos lo ha dado todo, todos ellos nos lo agradecerán y nos querrán a su manera, y viviremos todos mejor”, le respondo.

Equipo Veritas

En Veritas queremos mejorar el mundo y la salud de las personas a través de la alimentación ecológica, y lo hacemos con amabilidad, uno de nuestros valores principales. Somos amables con nosotros mismos y también con los demás. Valoramos y queremos a nuestros clientes, trabajadores, proveedores, colaboradores, y también nuestro planeta; por eso somos afables y atentos en todo lo que hacemos. Esta forma de ser nos da impulso para conseguir transformar el entorno en el que vivimos. Un mundo más amable es un mundo mejor: más acogedor, más agradable y más unido.

6 DIRECTO DEL CAMPO

En junio, albaricoques y calabacines

Anna Torelló

10 SALUD

7 consejos para cuidar tu microbiota

Regenera

31 LOS MÁS QUERIDOS DE VERITAS Los productos más queridos de Veritas

34 ABC DEL PRODUCTO ECOLÓGICO Preguntas y respuestas sobre los productos ecológicos

36 LEER ETIQUETAS Salchichas de pollo

38

NUESTRO OBRADOR

Panes y dulces tentaciones

45 HISTORIAS DE VERDAD

Carol, fan de Veritas

46 SOSTENIBILIDAD

Cuidar el planeta es cosa de todos

Carla Van Esso

50 TERRA VERITAS

Talleres presenciales y online de cocina y bienestar

52 TÉCNICAS DE COCINA

Técnicas de cocina sencillas y fáciles con la chef Mireia Anglada

54

RECETA DEL MES

Shakshuka de carne y tomate

Laura Martín

12 DIVERSIDAD

Bebidas refrescantes para combatir el calor Amancay Ortega

14 FAMILIA

Cómo conseguir que los niños coman fruta Júlia Farré

20 BIENESTAR

¡Quédate con lo mejor del sol!

Nuria Fontova

22 ECOTALKS

Ecotalk con Lucía Redondo Silvio Elías

26 ANÁLISIS COMPARATIVO

Tomates ecológicos, una elección muy saludable

M. D. Raigón

30 FONDO DOCUMENTAL

La dieta mediterránea siempre debe ser ecológica

40 CUINA VERITAS

Cuina Veritas: nutrición, sabor y compromiso

42

DESDE DENTRO

Al servicio del cliente

56 MENÚ

Menú de pícnic saludable Amancay Ortega

58 LA ESPECIALISTA

El poder del atardecer

Marta León

60 ECOQUIZ

Si te has leído la revista de junio sabrás...

En junio, albaricoques y calabacines

Tanto los albaricoques como los calabacines destacan por sus nutrientes y ofrecen innumerables posibilidades culinarias, desde ensaladas frescas hasta deliciosos postres. Aprovéchalos al máximo y da un toque fresco y saludable a tus platos de verano.

ANNA TORELLÓ

Dietista-nutricionista | @thehappyavocadooo

ALBARICOQUE

ORIGEN

En nuestras tiendas encontrarás albaricoques a granel, ecológicos y procedentes de Lleida.

PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL

1. Su atractivo color anaranjado se debe al contenido en betacarotenos (provitamina A), los cuales poseen una gran capacidad antioxidante.

2. Gracias a su nivel de potasio, ayudan al funcionamiento adecuado del sistema nervioso y a la contracción muscular

3. Aportan fibra, la cual resulta vital para la salud del colon y el intestino.

4. Son una de las frutas con menor carga calórica, ya que apenas alto porcentaje de agua, que supera el 85%. Por lo tanto, son ideales para terminar las comidas con una opción ligera y refrescante.

NUTRIENTES PRINCIPALES

A. Potasio: 293 mg

B. Vitamina A: 27 mcg

C. Vitamina C: 7 mg

D. Fibra: 2,1 g

DIFERENCIAS ENTRE ECOLÓGICO Y NO ECOLÓGICO

1. Los albaricoques ecológicos están libres de posibles residuos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química

2. En su cultivo se aplican técnicas que n suelo y permiten el mantenimiento de la biodiversidad

3. Cuando son ecológicos presentan una cantidad de agua inferior y una proporción superior de materia seca, lo que se traduce en un sabor y dulzor más pronunciados.

EN LA COCINA

Los albaricoques se pueden comer tanto crudos como cocinados. Cortados a medias lunas y asados a la plancha son el condimento perfecto para una carne roja y también puedes añadirlos a tu ensalada favorita. Igualmente, son el ingrediente perfecto de pasteles, helados, tartas, mermeladas y confituras. Y recuerda que los orejones son albaricoques deshidratados y sin hueso.

CALABACÍN

ORIGEN

A granel y en paquetes de dos unidades, en Veritas tenemos calabacines ecológicos y procedentes mayoritariamente de Tarragona, aunque en función de la disponibilidad también nos llegan de Barcelona y de Almería.

PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL

1. Es destacable la presencia de mucílagos, un tipo de fibra soluble de naturaleza viscosa que favorece el buen funcionamiento del tránsito intestinal.

2. Se trata de una de las hortalizas con menor aporte calórico, por lo que se aconseja especialmente en dietas para la pérdida de peso.

3. Sus niveles de vitamina C son bastante altos, y 100 g de calabacín cubren aproximadamente el 36% de las necesidades diarias de dicha vitamina.

NUTRIENTES PRINCIPALES

A. Potasio: 140 mg

B. Magnesio: 12,9 mg

C. Folatos: 36 mcg

D. Vitamina C: 22 mg

DIFERENCIAS ENTRE ECOLÓGICO Y NO ECOLÓGICO

1. Los de origen ecológico están libres de organismos modificados genéticamente (OMG) y no contienen residuos de pesticidas ni fertilizantes de síntesis química.

2. Si son ecológicos puedes consumirlos con piel sin preocuparte por la ingesta de restos de los citados químicos de síntesis, que son perjudiciales para la salud.

3. Varios estudios han demostrado que las hortalizas ecológicas contienen menos agua y una mayor proporción de materia seca, por lo que son más sabrosas y nutritivas.

EN LA COCINA

Debido a su extraordinaria versatilidad, el calabacín puede usarse en cremas de verduras, salteados y otros muchos platos. Una idea muy interesante es cortarlo a láminas y utilizarlo como base para pizzetas o sustituyendo las láminas de pasta para preparar una lasaña. Además, también puede comerse crudo en forma de espirales, con tomate y mozzarella, o en carpaccio con parmesano y frutos secos. ¡El resultado es delicioso!

ROLLO DE CALABACÍN

Ingredientes:

2 huevos

1 calabacín

Queso rallado o mozzarella

Pavo Rúcula

Elaboración:

1. Lamina el calabacín y cocina las láminas en la sartén, dándoles la vuelta para que se cocinen por ambos lados.

2. Bate los huevos y añádelos a la sartén.

3. Cuando los huevos empiecen a cuajar, gira con cuidado la mezcla.

4. Retira del fuego y añade el relleno: pavo, queso y rúcula.

5. Enrolla y corta en forma de rollos individuales.

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Aprovecha totalmente el calabacín con esta receta fácil de preparar, deliciosa y saludable.

Calabacín. . Huevos. Zuger. 5. Rúcula. Ecoama.

7 consejos para cuidar tu microbiota

Mantener una microbiota intestinal saludable y en equilibrio es fundamental para tu bienestar, ya que mejora la salud en general y ayuda a prevenir enfermedades.

RECETA. PITA CON VEGEBURGUER

CON LA COLABORACIÓN DE

¿Sabías que en tu intestino vive una comunidad de microorganismos llamada microbiota? Estos microorganismos desempeñan un papel crucial en tu salud, ya que te ayudan a digerir los alimentos, producir vitaminas y regular el sistema inmunológico.

1. Come de forma variada y equilibrada

Todo lo que comes influye en la composición de tu microbiota y una dieta rica en fibra, frutas, verduras y fermentados fomenta el crecimiento de bacterias beneficiosas en tu intestino. Y recuerda que los alimentos probióticos y prebióticos también son imprescindibles: los primeros son microorganismos vivos presentes en ciertos alimentos que favorecen tu salud intestinal, mientras que los prebióticos son un tipo de fibra que no se digiere en el tracto gastrointestinal y que alimenta a las bacterias buenas.

2. Limita los procesados y los azúcares refinados

Un exceso de productos procesados y azúcares refinados puede afectar negativamente, ya que fomentan el crecimiento de bacterias dañinas y reducen la diversidad bacteriana.

3. Suplementos que ayudan

Lo ideal es obtener los nutrientes necesarios a través de la alimentación; sin embargo, en caso de necesitar suplementos, existen opciones probióticas que pueden ser de ayuda. Es recomendable elegir aquellos cuya eficacia esté respaldada por la evidencia científica, pero recuerda

que los efectos varían según la cepa, la dosis y la duración del tratamiento.

4. Evita tomar antibióticos si no es necesario

El uso indiscriminado de antibióticos se asocia con un impacto negativo en la composición de la microbiota porque eliminan no solo las bacterias patógenas, sino también las beneficiosas. Por ello, debes reducir su uso siempre que sea posible y tomarlos únicamente cuando sea realmente indispensable y siempre bajo prescripción médica.

5.Haz ejercicio físico regular

La actividad física habitual, como el ejercicio aeróbico moderado, impulsa la diversidad microbiana y reduce la inflamación, además de ser positiva para un buen estado físico y mental.

6. Duerme lo suficiente

Según un estudio, las personas que duermen menos de seis horas por noche presentan una microbiota menos diversa y una mayor proporción de bacterias asociadas con la obesidad y la diabetes. Junto con la cantidad de horas de descanso, es fundamental respetar los ritmos circadianos.

7. Reduce el estrés

El estrés es perjudicial para la microbiota e incrementa el riesgo de enfermedades inflamatorias. Así, practicar técnicas de relajación como la meditación, la atención plena, la respiración profunda y el yoga contribuye a reducir la ansiedad.

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1. Olivas índicas. L'olivateria. 2. Ajos. ECO. 3. Cebolla de Figueres. ECO. 4. Chocolate negro. Veritas. 5. Chucrut. Natursoy. 6. Vinagre de sidra. Riojavina. 7. Yogur griego. Veritas. 8. Pasta de umeboshi. Clearspring 9. Salsa de soja. Kikkoman.

Bebidas refrescantes para combatir el calor

Todas las variedades que te ofrecemos se elaboran exclusivamente con ingredientes de origen ecológico y están libres de organismos modificados genéticamente (OMG) y posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química.

Kombucha

Se trata de una bebida fermentada preparada a base de té (generalmente, verde), azúcar, scoby y, de forma opcional, frutas, verduras u otros ingredientes para darle un sabor o propiedades extra. El scoby es el conjunto de bacterias y levaduras utilizado para fermentar el té y que se alimenta del azúcar, dando lugar a una bebida con gas, una cantidad residual de azúcar y bacterias probióticas, que contribuyen al correcto mantenimiento de la microbiota.

Nuestra selección cubre todos los gustos: desde las versiones sin azúcar hasta las que tienen pequeñas cantidades de azúcar para quienes buscan un paladar más dulce. Entre los sabores más des-

tacados se encuentran el refrescante jengibre y limón, la tentadora mezcla de frutos rojos, el exótico coco y, por supuesto, el clásico original. Pero la variedad no termina ahí y también hay kombucha de granada, manzana y jengibre, mango, zanahoria y cúrcuma, mojito, café, melocotón, etc.

Agua de coco

El agua de coco es un isotónico natural, de sabor naturalmente dulce y que aporta vitaminas y minerales. Todas las opciones que tenemos están elaboradas sin azúcares ni aditivos añadidos y puedes disfrutarlas tal cual o agregarlas a tus zumos, batidos, cócteles o postres favoritos, y obtener así un toque tropical.

Horchata de chufa

La horchata es una de las bebidas por excelencia del verano, ideal para tomar bien fría, ya sea sola o añadida a batidos, zumos o helados. Tradicionalmente hecha con chufa, agua y azúcar, también tene-

mos alternativas sin azúcares añadidos.

Infusiones frías

Si buscas algo diferente, las infusiones frías son una excelente propuesta. Pueden hacerse utilizando hierbas, plantas aromáticas o frutas y enfriarlas con hielo. Sin embargo, si prefieres la comodidad, las tenemos ya listas para consumir –tras infusionarse directamente con agua fría–en dos sabores irresistibles: menta y cítricos, y grosella e hibisco.

Gazpacho y salmorejo

Es imposible pasar por alto estos dos clásicos de la gastronomía veraniega, hechos con vegetales frescos, agua, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal, que funcionan magníficamente como primer plato o refrigerio a la hora del aperitivo o a media tarde. La textura del gazpacho y el salmorejo puede variar dependiendo de si la receta incluye pan o no, lo que determina si es más líquida o cremosa, así como la presencia o ausencia de gluten.

¡Goza del buen tiempo con bebidas ecológicas, refrescantes y saludables! Desde kombuchas hasta gazpachos, pasando por agua de coco y deliciosas infusiones frías, en Veritas encontrarás la opción perfecta para calmar la sed y mantener tu bienestar este verano.

AMANCAY ORTEGA Nutritionist and content manager

TODAS LAS VARIEDADES QUE TE OFRECEMOS SE ELABORAN

EXCLUSIVAMENTE CON INGREDIENTES DE ORIGEN ECOLÓGICO Y ESTÁN LIBRES DE ORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE (OMG).

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1. Kombucha de frutos rojos. Komvida. 2. Kombucha de jengbre y limón. Captain Kombucha. 3. Kombucha Supergreen. Komvida. 4. Agua de coco. Cocomi. 5. Agua de coco maduro. Dr. Martins. 6. Horchata de chufa. Veritas. 7. Horchata de chufa. Amandín. 8. Infusión de limón y menta. Yogi Tea. 9. Gazpacho. Veritas. 10. Gazpacho. Biosabor.

Cómo conseguir que los niños coman fruta

A los pequeños les encanta lo colorido y lo divertido; ¿por qué no aprovecharlo para que disfruten de las frutas? La clave es ofrecérselas de forma atractiva, hacerlas accesibles e invitarles a participar en su elección y preparación.

Ofrecer fruta ecológica a los niños es esencial para una alimentación saludable y equilibrada, ya que les brinda una amplia gama de beneficios. Al introducir varias frutas en la dieta desde temprana edad, a partir de los 6 meses, no solo le estás asegurando una gran diversidad de nutrientes, también ayudas a tu hijo a familiarizarse con diferentes sabores y texturas, lo que le permitirá descubrir sus preferencias y desarrollar hábitos alimentarios saludables.

OFRECER FRUTA ECOLÓGICA

A LOS NIÑOS ES ESENCIAL

PARA UNA ALIMENTACIÓN SA-

LUDABLE Y EQUILIBRADA, YA

QUE LES BRINDA UNA AMPLIA

GAMA DE BENEFICIOS.

Asimismo, si los niños ven a los adultos consumir fruta regularmente, es más probable que ellos también lo hagan. Y no olvides ser paciente, porque es habitual que muestren resistencia a probar alimentos nuevos y es importante que continúes ofreciéndoles fruta de forma regular, sin presionarlos, permitir que se tomen su tiempo para explorar; acostumbrarse a ella facilitará su aceptación y disfrute.

¡Hora de divertirse!

Hacer que la experiencia de comer frutas sea entretenida es clave para despertar su interés; por ejemplo, puedes cortarlas en formas divertidas o crear una ensalada con distintos colores vibrantes. Además, es importante mantener las frutas a la vista y a mano, de modo que puedan cogerlas fácilmente; acostúmbrate a llevar un poco en una bolsa cuando salgáis de casa. Otra forma de atraer al pequeño es involucrarle en el proceso: pregúntale qué frutas le gustaría probar y si desea ayudar a lavarlas o cortarlas, siempre con un utensilio especialmente diseñado para que los niños puedan cortar alimentos por sí mismos sin riesgo de hacerse daño.

JÚLIA FARRÉ Dietista y nutricionista colegiada | @julia_farre_moya

RECETA. SORBETE DE CEREZAS Y UMEBOSHI

5 PROPUESTAS DELICIOSAS

Toma nota de estas sugerencias para ofrecer fruta a tu hijo de manera atractiva y divertida.

1. Batidos. Utiliza diferentes combinaciones de frutas frescas y congeladas, incorporando un toque de leche o yogur para añadir cremosidad; así les podrás introducir aquellas que se resisten a probar de manera individual.

2. Brochetas. Corta las piezas en cubos o trozos y ensártalos en palillos de brocheta combinando colores y sabores.

3. Ensaladas. Selecciona una variedad de frutas, trocéalas en dados pequeños y mezcla en un bol

grande. Puedes agregar un poco de jugo de limón o de naranja para darle sabor y mantener la frescura.

4. Tortitas. Sorprende a los pequeños en el desayuno o la merienda con deliciosas tortitas que contengan trozos de frutas en su interior: desde manzanas y plátanos hasta arándanos o fresas. Puedes decorarlas con frutas en la parte superior para un acabado visualmente atractivo.

5. Helados. Atrévete a preparar un helado casero y saludable combinando frutas frescas congeladas (fresas, mango, piña…), yogur natural y un toque de miel para endulzar.

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DESCUBRE LA RECETA AQUÍ

1. Plátanos. ECO. 2. Arándanos. ECO. 3. Fresones. ECO. 4. Aguacate. Piña. ECO. 7. Manzana. ECO.

Serunion apuesta por el consumo ecológico

Veritas eco Food Service es nuestro canal profesional, cuya misión es la de abastecer productos ecológicos y de proximidad a comedores escolares, horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías), hospitales e industria. Uno de nuestros principales clientes es Serunion, compañía líder en el sector de la restauración colectiva en España que promueve una alimentación ecológica equilibrada. Su equipo de nutricionistas y dietistas planifica minuciosamente los menús de pacientes hospitalarios para ajustarse a sus necesidades nutricionales. Hablamos con Albert Planas, director de Compras y Logística de Serunion.

¿Cuál es el proceso para elaborar dietas específicas para cada paciente?

El diseño de las dietas terapéuticas parte del menú basal, lo que garantiza que la presencia de alimentos ecológicos se traslada de igual forma a todas ellas. Igualmente, las dietas siempre responden a criterios nutricionales basados en las recomendaciones de las principales asociaciones y organismos oficiales, que garantizan el equilibrio nutricional que precisa el paciente.

¿En qué medida participan los médicos y el personal sanitario en la elaboración de las dietas?

Fueron pioneros en certificar dos de sus cocinas centrales como centros de producción de platos ecológicos.

Iniciamos el proyecto en 2016 con 8 platos y hoy ofrecemos 29, entre los que destacan caldos, sopas, cremas, legumbres, pastas y arroces. Esto implica cambios en la organización y el funcionamiento de las cocinas, obtener certificaciones periódicas de lo producido y lo comprado, y aplicar etiquetas muy estrictas en los productos finales.

Son conocidos por adaptar su oferta a las necesidades específicas de los clientes. ¿Cómo lo logran y cuál ha sido su experiencia más desafiante?

Contamos con un equipo de unos 200 expertos en nutrición y dietética que estudian las necesidades para ofrecer soluciones personalizadas. Además, para ser más sostenibles y aumentar la proteína vegetal, hemos creado más de 90 platos vegetarianos. Gracias a estas recetas –y a la formación del equipo en este tipo de platos, que tuvo lugar en la cocina-taller de Veritas–, se ha incrementado el consumo de opciones vegetarianas del 10% al 18%, y el 27% de nuestra oferta tiene una base vegetal.

¿Cómo aseguran la calidad de los productos ecológicos suministrados a hospitales y clínicas y su accesibilidad para personas con requisitos dietéticos concretos?

Trabajamos con proveedores certificados, realizamos inspecciones periódicas y los entes públicos hacen revisiones trimestrales para evitar fraudes. Y contamos con un departamento de nutrición formado por dietistas y bromatólogos que crean elaboraciones individualizadas, atendiendo a alergias, intolerancias y otras necesidades.

En la mayoría de hospitales suele haber comisiones encargadas de los menús, que colaboran estrechamente con el equipo de nutrición de Serunion y el servicio médico y de enfermería. Estas comisiones hacen un seguimiento, estudian las dietas, su composición y aporte nutricional, y valoran nuevos casos y requerimientos.

¿Es posible garantizar una experiencia gastronómica satisfactoria para los pacientes?

Por supuesto. Para lograrlo, mantenemos una comunicación constante con los pacientes, recogiendo sus opiniones y sugerencias; realizamos encuestas de satisfacción, y los centros sanitarios tienen su propio sistema de encuestas. Analizamos los resultados en reuniones con la dirección del centro y trabajamos para mejorar aquellos aspectos que sean necesarios para cumplir con las expectativas de los pacientes.

¿Qué destacaría de su relación con Veritas eco Food Service?

Se basa en la fidelidad, el compromiso y la confianza recíproca. Desde el inicio de nuestra colaboración con Anna Ecológica, ellos fueron un pilar fundamental en la obtención de las certificaciones para nuestras cocinas. Nuestra relación es muy estrecha y Veritas se ha convertido en nuestro proveedor oficial y de confianza en el sector, lo que nos permite ofrecer a nuestros clientes un servicio de calidad y sostenibilidad exclusivo.

Albert Planas, director de Compras y Logística de Serunion.

¡Quédate con lo mejor del sol!

por una protección integral y consciente: elige fotoprotectores solares ecológicos libres de ingredientes químicos, que son dañinos para tu cuerpo y perjudican los océanos, e incluye en tu dieta alimentos ricos en antioxidantes para fortalecer la piel y lograr un bronceado saludable.

El sol es fuente ilimitada de energía y sus beneficios físicos y emocionales son innegables; sin embargo, tomarlo indiscriminadamente puede causar lesiones dermatológicas; de ahí la importancia de ser precavidos. Escoger un fotoprotector con certificación natural o ecológica (Cosmébio, Ecocert, Cosmos…) te garantiza que no tiene parabenos, derivados del petróleo, aceites minerales ni otros componentes sintéticos, que actúan como disruptores endocrinos y pueden producir reacciones indeseadas. Para prevenir el fotoenvejecimiento y evitar el desequilibrio oxidativo, causado por los radicales libres provocados por la exposición prolongada, los protectores ecológicos utilizan activos antioxidantes, como la manteca de karité, el aceite de argán o el extracto de alga roja, entre otros.

Los filtros físicos actúan como un escudo natural

Hay dos tipos de filtros solares: los químicos y los físicos o minerales. Los fotoprotectores ecológicos usan estos últimos, que hacen rebotar los rayos UVA y UVB e impiden que atraviesen la barrera cutánea. En cambio, los primeros contienen sustancias químicas (por ejemplo: oxibenzona y octinoxato) que transforman en calor la radiación y son absorbidas por la piel, pudiendo interferir en el sistema hormonal. Además, dichas sustancias son las principales responsables de la decoloración de los arrecifes de coral, que daña los ecosistemas marinos.

Es esencial renovar la aplicación cada dos o tres horas y usar la llamada “regla de las siete cucharillas”, aplicando una cucharilla de producto por cada una de estas partes: las dos piernas, los dos brazos, el torso, la espalda y la cara, sin olvidar las zonas más sensibles, como orejas, nariz, labios y empeines. Para los niños, elige una protección específica nunca inferior a 50+, ya que su piel es inmadura y vulnerable, debido a su menor espesor epitelial y a la capacidad insuficiente de sintetizar la melanina. Tras los baños solares, aplícate aloe vera: su base acuosa hidrata de forma efectiva, es regenerador, activa la producción de colágeno, favorece la regeneración epidérmica, proporciona sensación de frescor y atenúa las rojeces.

Consigue un bronceado saludable

Comer alimentos ricos en antioxidantes ayuda a tu organismo a minimizar los efectos negativos del sol. Los betacarotenos, presentes en el tomate o la sandía, protegen la piel; la vitamina A estimula la producción de melanina, y la poseen los vegetales de color anaranjado, como zanahorias y albaricoques; y la vitamina C, que contribuye a la formación natural de colágeno, se encuentra en las frutas y verduras frescas y crudas.

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¿Conoces la “regla de las siete cucharillas”?

Este año, opta

1. Espray solar cara y cuerpo. Espray solar cara y cuerpo. Laboratorios Biarritz. 3. cara. Alga Maris. 4. Crema solar de bebés. Acorelle. 5. Espray solar. Laboratorios Biarritz. 6. Crema solar de niños. Alga Maris. 7. Espray solar de niños. Acorelle. 8. Gel de aloe vera. Naturabio.

NURIA FONTOVA Periodista especializada en belleza y salud

¡Disfruta del sabor de la fruta de toda la vida!

CON LA COLABORACIÓN DE

En muMUbio cultivan fresas, frambuesas, arándanos y moras con mimo y cariño y siempre de forma ecológica y respetuosa con el medio ambiente para que puedas disfrutar del sabor único de la fruta de toda la vida.

Los frutos rojos muMUbio se cultivan de manera ecológica sin utilizar abonos químicos ni productos fitosanitarios, aplicando siempre técnicas de lucha biológica y respetando los ciclos productivos de cada cultivo. Trabajan de forma sostenible y también procuran que los envases lo sean, evitando los plásticos y promoviendo el uso de envases compostables. Todas las frutas están certificadas por los organismos competentes según la normativa europea de la producción ecológica.

Fresas, frambuesas, moras y arándanos

De tamaño mediano y de color rojo intenso, las fresas se cultivan en primavera, verano y otoño y son como aquellas fresas del huerto de los abuelos. Las frambuesas están disponibles casi todo el año y, además de estar deliciosas, son muy saludables porque ayudan a mejorar la memoria, la vista y la digestión gracias a su alta concentración de flavonoides.

Las moras se recolectan cuidadosamente a primerísima hora de la mañana, desde mayo hasta casi el mes de enero, para que se conserven en las mejores condiciones y, aunque delicadas, son una de las frutas con más antioxidantes. Y en cuanto a los arándanos, que se encuentran desde marzo hasta septiembre, son el tentempié saludable perfecto, porque unen a su increíble sabor un valor calórico muy bajo y muchísimos antioxidantes.

Agricultores de frutos del bosque

Para poder ofrecer fruta de la mejor calidad, en muMUbio cultivan en la extraordinaria Tierra de Pinares, en la comarca natural de El Carracillo, en Segovia –donde la producción se extiende durante la temporada de verano desde mayo hasta noviembre–, y para poder ofrecer un producto de gran calidad conjugan las variedades de mejor sabor con la última tecnología de producción. La marca forma parte de una empresa familiar que lleva más de 40 años produciendo plantas y frutos del bosque.

Ecotalk con Lucía Redondo

SILVIO ELÍAS Cofundador de Veritas

S. E.: En los últimos años, la microbiota ha suscitado un gran interés. ¿Dirías que es el campo que más avances está experimentando? ¿Queda mucho por descubrir?

L. R.: Es cierto que se han llevado a cabo numerosos estudios, pero todavía conocemos muy poco al respecto. Se han realizado análisis de la microbiota y de los microbios presentes en el tracto digestivo para comprender cómo nos afectan, y aunque pueda parecer algo novedoso, no lo es. En la medicina tradicional china, por ejemplo, ya se empleaban los trasplantes fecales, administrando a los enfermos la llamada “sopa amarilla”, y los resultados eran espectaculares.

S .E.: Actualmente, se están estudiando minuciosamente los microbios…

L. R.: Efectivamente, aunque hemos adoptado un enfoque demasiado analítico, ya que lo importante no es solo qué mi-

un trabajo más amplio, que incluya cambios específicos. Y los trasplantes de heces son muy prometedores porque no se trata solo de una bacteria o de un grupo de bacterias, sino de todo un ecosistema, lo que aumenta las probabilidades de que se adhieran a la mucosa intestinal.

S .E.: ¿Cómo se llevan a cabo los trasplantes de heces?

L. R.: Por lo general, se utilizan las heces de un niño o un bebé de la misma familia, preferentemente de aquellos que están sanos y han nacido por parto natural. Existen dos formas de realizarlo: se pueden encapsular las heces y tomarlas, o bien introducirlas por vía rectal mediante una colonoscopia.

S .E.: Hablemos del SIBO. ¿Qué es y cómo se trata?

L. R.: SIBO son las siglas en inglés de ‘sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado’ y, con el tiempo, ha pasado a ser un concepto que nos lleva a hablar de una disbiosis en el

crobios están presentes, sino entender cómo funcionan. Por ejemplo, se puede tener una microbiota no muy saludable, pero puede actuar de forma beneficiosa si existe un contexto adecuado. Por eso, la medicina integrativa es tan relevante a la hora de buscar ese contexto y trascender el mero análisis de los microbios.

S .E.: ¿A qué te refieres con “contexto”?

L. R.: El contexto son los hábitos de vida y si estos son saludables –deporte, buen descanso, contacto con la naturaleza, alimentación equilibrada…– los microbios estarán “contentos”. Así, no basta con tomar probióticos si el problema es la falta de los microbios adecuados en el intestino; hay que realizar

intestino delgado. Si nos centramos en el aparato digestivo, vemos que el estómago alberga cierta cantidad de microbios, en el intestino delgado hay un poco más y en el colon es donde se encuentra una colonización significativa. Sin embargo, en ciertas circunstancias, ocurre un crecimiento excesivo de microbios en el intestino delgado, que no deberían estar allí, y esto puede generar gases y otras molestias.

S .E.: ¿Es un problema común?

L. R.: En realidad, más de lo que uno se imagina. Por ejemplo, el síndrome del intestino irritable es un SIBO en la mayoría de las ocasiones; en esencia, es un conjunto de síntomas que se ajustan a una definición preestablecida, pero no tiene una

Lucía Redondo es doctora en Ciencias, dietista-nutricionista y experta en psiconeuroinmunología clínica, medicina tradicional china, naturopatía y nutrición ortomolecular. Se describe a sí misma como una “apasionada de la vida saludable, la naturaleza y los alimentos de calidad” y durante su conversación con Silvio Elías, cofundador de Veritas, nos explica la importancia de conocer y cuidar nuestra microbiota, así como la necesidad de abordar la salud de manera integrativa.

"EL SÍNDROME DEL INTESTINO IRRITABLE ES UN SIBO EN LA MAYORÍA DE LAS OCASIONES; EN ESENCIA, ES UN CONJUNTO DE SÍNTOMAS QUE SE AJUSTAN A UNA DEFINICIÓN PREESTABLECIDA, PERO NO TIENE UNA SOLUCIÓN CLARA."

solución clara. Nosotros lo abordamos como una disbiosis en el intestino. ¿Cómo? Buscando las causas, modificando el contexto al que nos referimos anteriormente y tratando de determinar qué tipo de disbiosis está presente.

S .E.: ¿Se obtienen buenos resultados?

L. R.: Sí, pero es importante tener paciencia. Si bien en algunos casos se logran resultados rápidos, cuando los problemas han estado presentes durante mucho tiempo, no se pueden esperar mejoras en cuestión de semanas. Se requiere tiempo para ir modificando la microbiota y, sobre todo, debemos aceptar que no existe una pastilla mágica ni que un probiótico por sí solo puede curar el SIBO.

S .E.: Explícame cuál es el papel de los tóxicos y de qué manera podemos deshacernos de ellos.

L. R.: Nos enfrentamos a uno de los principales factores que alteran la microbiota, la permeabilidad del intestino y las mucosas. Además, el hecho de que sean invisibles dificulta concienciar a las personas de que no solo se encuentran en los alimentos. Si bien eliminarlos por completo es muy difícil, sí podemos trabajar para reducir la carga tóxica, especialmente si existen problemas digestivos o dificultades en la capacidad de desintoxicación del hígado.

Vegetalia es una marca experta en la fabricación de alimentos ecológicos y vegetarianos de alta calidad, respetando el medio ambiente y de forma sostenible. En nuestras tiendas Veritas, encontrarás desde básicos (tofu, tempeh, seitán) para que elabores tus recetas, hasta productos listos para consumir (hummus, dips y salsas).

teNemos báSicos para que CocinEs plAtos ExquiSitos

Con proTeíNa veGetal

O elaBoradOs, sencIllos de cOmbinaR Con vErdurAs o CerealeS

¡y No te olviDes dEl tempEh, La proTeíNa veGetal máS comPleta!

Tomates ecológicos, una elección muy saludable

M. D. Raigón

Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia

Sabrosos, jugosos y nutritivos, los tomates ecológicos aportan prácticamente el doble de vitamina C, más de un 40% de polifenoles y casi un 20% más de fibra que los no ecológicos. Además, son menos calóricos y tienen un sabor muy equilibrado.

Aunque gracias al cultivo de invernadero hay tomates todo el año, su temporada natural tiene lugar en los meses estivales y es entonces cuando los expertos en producción ecológica recomiendan consumirlos, ya que están en su mejor momento. Su sabor inconfundible es el resultado de las concentraciones de azúcares y ácidos; en cuanto a los primeros, contienen principalmente fructosa y glucosa, con un mínimo nivel de sacarosa, y la proporción de azúcares aumenta a medida que maduran y luego se estabiliza, por lo que resulta crucial recolectarlos lo más cerca posible de su consumo. En términos de ácidos, el cítrico es el más abundante, seguido por el málico en pequeña cantidad, y la acidez evoluciona durante la maduración; en la primera fase, la concentración es máxima, pero mientras van madurando y aparecen los pigmentos rojos, la acidez disminuye hasta alcanzar un nivel débil cuando están completamente rojos.

Fuente de antioxidantes

Uno de los aspectos nutricionales más destacados es su contenido en sustancias bioactivas, como los carotenoides, que son indicadores de su gran actividad antioxidante y valor nutritivo. Los tomates y los alimentos a base de tomate

se consideran saludables por varias razones: tienen un bajo aporte calórico y de grasa, no poseen colesterol, son una buena fuente de fibra, son ricos en vitamina C y gracias a la provitamina A se consideran una fuente extraordinaria de licopeno y carotenoides.

Aportan casi el doble de vitamina C

En el cultivo ecológico, los tomates tienen una mayor capacidad para sintetizar sustancias antioxidantes, vitamina C y polifenoles. De hecho, se ha observado que los tomates ecológicos contienen un 48.2% más de vitamina C y un 40.94% más de polifenoles en comparación con los no ecológicos.

Menos calorías y más fibra

Asimismo, se ha visto que los tomates ecológicos son ligeramente menos calóricos debido a su inferior nivel de hidratos de carbono. Sin embargo, presentan un mayor porcentaje de materia seca y un 19.6% más de fibra frente a los no ecológicos. Finalmente, los frutos ecológicos atesoran una mayor proporción en sólidos solubles, principalmente debido a los azúcares, y un valor de pH más alto; unos valores que influyen organolépticamente en un sabor más equilibrado (tabla 1).

LOS TOMATES NO ECOLÓGICOS FORMAN

PARTE DE LA LISTA DIRTY DOZEN 2022, UNA CLASIFICACIÓN QUE AGRUPA LOS 12 PRODUCTOS VEGETALES MÁS

CONTAMINADOS POR PESTICIDAS.

TABLA 1. VALOR NUTRICIONAL DEL TOMATE DE ENSALADA, ECOLÓGICO Y NO ECOLÓGICO, RECOLECTADO EN SU MOMENTO ÓPTIMO DE MADURACIÓN.

Por vuestra culpa, no hemos vendido 62.093 botellas de plástico. ¡GRACIAS!

Desde que pusimos en marcha nuestro proyecto con Veritas en marzo del año pasado, hemos vendido más de 62.093 botellas de vidrio retornable. Unas botellas que han sido devueltas, limpiadas y llenadas en un ciclo continuo. 62.093 botellas de plástico que no hemos producido gracias a vuestra colaboración. Esto nos anima a seguir buscando nuevos caminos cada vez más sostenibles. Así que gracias, 62.093 gracias. SANT ANIOL · ORIGEN VOLCÁNICO

La dieta mediterránea siempre debe ser ecológica

Un estudio internacional realizado en 2022 por un amplio plantel de científicos de diferentes países (Reino Unido, Alemania, Grecia, Francia, Noruega, Australia, Polonia, China), analizó las consecuencias de seguir un determinado tipo de dieta en cuanto a un mayor o menor grado de exposición a pesticidas. En concreto, se distinguía entre una dieta ecológica y una no ecológica, y también entre una occidental habitual o una mediterránea con alto consumo de frutas y verduras.

La conclusión fue que al pasar de una dieta mediterránea no ecológica a una ecológica se reduce en un 91% la exposición a múltiples tipos de pesticidas, algo que se relaciona con los beneficios saludables que numerosas investigaciones atribuyen a la alimentación ecológica. Otro punto que considerar es que las bondades asociadas a la dieta mediterránea deberían ir ligadas a que sea ecológica, ya que el tránsito de una dieta occidental habitual no ecológica a una dieta mediterránea no ecológica incrementa notablemente la exposición a insecticidas organofosforados y piretroides, en concreto, más de un 300%.

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Muchos pesticidas son disruptores endocrinos

Dado que son muchos los trabajos que han asociado la exposición a pesticidas sintéticos con diferentes enfermedades y que el consumo de alimentos ecológicos reduce la exposición a los pesticidas químicos sintéticos, este último hecho explicaría las ventajas para la salud relacionadas con el consumo de productos ecológicos.

Asimismo, la mayoría de los citados pesticidas son neurotóxicos –como sucede con algunos neonicotinoides, organofosforados o piretroides– y/o son sustancias que son o pueden ser disruptoras endocrinas y que causan efectos “a concentraciones muy bajas”. Estos efectos influirían en próximas etapas de la vida o incluso en generaciones posteriores, al causar alteraciones epigenéticas y de programación, algo que, según apuntan los estudiosos, “ha generado preocupaciones acerca de que los actuales protocolos regulatorios de evaluación de la seguridad de los pesticidas no sean capaces de detectar los riesgos potenciales para la salud asociados con la exposición a las sustancias disruptoras endocrinas”.

Rempelos L, Wang J, Barański M, Watson A, Volakakis N, Hoppe HW, Kühn-Velten WN, Hadall C, Hasanaliyeva G, Chatzidimitriou E, Magistrali A, Davis H, Vigar V, Średnicka-Tober D, Rushton S, Iversen PO, Seal CJ, Leifert C. Diet and food type affect urinary pesticide residue excretion profiles in healthy individuals: results of a randomized controlled dietary intervention trial. The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 115, Issue 2, February 2022. P. 364-377.

ACCESSIBLE EN:

https://academic.oup.com/ajcn/article/115/2/364/6412942?login=false https://academic.oup.com/ajcn/article/115/2/364/6412942

Tal como demuestra una investigación reciente, solo una dieta mediterránea que sea ecológica posee los beneficios para la salud que se atribuyen a la reducción de la exposición a pesticidas químicos sintéticos.

LOS MÁS QUERIDOS DE VERITAS

1. Nachos. 2. Crema de cacao. 3. Bebida de avena. 4. Garbanzos cocidos. 5. Hummus. 6. Café molido. 7. Chocolate negro. 8. Caldo de verduras. 9. Kombucha de jengibre y limón. Productos Veritas.

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Preguntas y respuestas sobre los productos ecológicos

En Veritas, hemos elaborado una guía con 12 preguntas sobre los productos ecológicos para dar respuesta a las dudas que te puedan surgir. A continuación, te resumimos los principales interrogantes sobre su certificación, sus beneficios y cómo reconocerlos.

¿En qué consiste la certificación ecológica?

Es un aval que garantiza que los productos han sido cultivados o elaborados siguiendo estrictamente las normativas de la agricultura y ganadería ecológicas. Además, implica un riguroso control en todas las etapas de producción, elaboración, envasado y comercialización.

¿Cuáles son los beneficios de los productos ecológicos?

Numerosos estudios científicos respaldan los múltiples beneficios de la producción ecológica tanto para la salud como para el planeta y, por ello, la Unión Europea se ha propuesto como objetivo que el 25% de los cultivos europeos sean ecológicos para el año 2030.

¿Cómo identificar un alimento ecológico?

La identificación de los alimentos ecológicos se realiza mediante el uso de un sello único y obligatorio, llamado Eurohoja, que se implementó en toda la Unión Europea a partir del 1 de julio de 2010. Igualmente, la etiqueta debe especificar si los ingredientes provienen o no de la UE, el número de código del organismo de control y el lugar de producción o envasado.

Desde el punto de vista de la salud, se ha observado de manera generalizada que las personas que consumen alimentos ecológicos presentan mejores indicadores de salud. Esto se atribuye a la menor presencia de compuestos químicos sintéticos, como los pesticidas y fertilizantes utilizados en la producción no ecológica, así como al mayor contenido de nutrientes esenciales –como antioxidantes, vitaminas, minerales o grasas saludables– en los alimentos ecológicos. En definitiva, los productos ecológicos destacan por su sabor auténtico, su impacto positivo en la salud y su compromiso con la sostenibilidad.

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Salchichas de pollo

En nuestras tiendas, ofrecemos una amplia variedad de salchichas tipo Frankfurt, elaboradas con carne de cerdo, de pollo y de pavo. Hemos realizado una comparativa entre la etiqueta de unas salchichas ecológicas de pollo y la de unas salchichas no ecológicas de marca blanca que pueden encontrarse en un gran supermercado.

Las diferencias entre los dos tipos de salchichas son notables, no solo en la cantidad de ingredientes utilizados, sino también en su calidad. Al ser de producción ecológica, las salchichas ecológicas garantizan estar libres de transgénicos u organismos modificados genéticamente, así como de aditivos no autorizados. En cuanto a los pollos ecológicos, son criados en libertad –con acceso libre a patios– y alimentados con cereales y piensos ecológicos. A diferencia de los pollos no ecológicos, no reciben tratamientos preventivos con medicamentos y su período de sacrificio es casi el doble (81 días frente a 41 días). Por otro lado, la menor carga avícola contribuye a una reducción de la contami-

nación ambiental. En el gráfico se puede ver que la versión ecológica aporta hasta un 29,5% menos de calorías en comparación con la no ecológica, que el contenido de grasas totales es un 31% menor y que la cantidad de grasas saturadas es casi la mitad. Además, según los estudios de la Dra. Dolores Raigón, plasmados en su libro Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato, la carne de pollo ecológico atesora mayores cantidades de proteínas y minerales, y un porcentaje inferior de agua y grasas al de la carne no ecológica, lo que la convierte en una opción más nutritiva.

INGREDIENTS:

Carne de pollo (88%), agua, sal marina, almidón de patata, dextrosa, pimienta blanca, extracto de levadura, pimentón dulce, pimentón picante, nuez moscada, ajo en polvo y conservante (nitrito de sodio).

ECOLÓGICO NO ECOLÒGIC

INGREDIENTES:

Carne separada mecánicamente de pollo (76%), agua, carne separada mecánicamente de pavo (7%), sal, dextrosa, fibra vegetal, estabilizador (E-450), aromas, extractos de especias, jarabe de glucosa, gelificante (E-466), concentrado de boniato, especias, aroma de humo, antioxidante (E-315), proteína vegetal hidrolizada y conservante (E-250).

Se elaboran con 8 ingredientes. Contienen un mayor porcentaje de carne. Solo se añade 1 aditivo (conservante).

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Están elaboradas con 11 ingredientes.

El porcentaje de carne es inferior.

Contienen hasta 6 aditivos (estabilizador, aromas, gelificantes, antioxidantes y conservantes), de los cuales únicamente uno está permitido en producción ecológica.

shop.veritas.es

Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica: de la molécula al plato (pp. 638-645). Valencia –España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

Salchichas de pollo. Le Bio Delizie.

carne de pollo

agua sal

ESPECIAS

ALMIDóN DE PATATA DEXTROSA extracto DE LEVADURA

ADITIVO

carne de pollo y pavo

ECOLóGICO NO ECOLóGICO

concentrado DE boniato

especias proteÍna vegetal jarabe DE glucosa fibra vegetal extracto DE especias dextrosa sal

aguaADITIVOS

Panes y dulces tentaciones

Materia prima ecológica de primera calidad, procesos artesanales y respeto absoluto por la normativa ecológica son las bases sobre las que se sustenta el trabajo diario que se realiza en nuestro obrador y que tiene como objetivo ofrecer piezas de pan, bollería y pastelería auténticas y deliciosas.

Si hablamos de pan no podemos dejar de subrayar la importancia de nuestra masa madre de cultivo propio, que alimentamos y refrescamos diariamente, controlando su temperatura para que aporte un sabor y una textura diferenciales, y de las virtudes de la fermentación lenta, que resulta esencial para lograr panes únicos, con aroma, durabilidad, cremosidad y estabilidad.

En el caso de la barra artesana, la última fermentación es superior a 24 horas y obtenemos un pan que destaca por su inconfundible paladar, su miga mullida, su corteza crujiente y su gran versatilidad en todas sus variedades: blanca, integral, integral con semillas, de espelta y con olivas

Carrot cake vegano: ¡descúbrelo!

Nuestra pastelería también se caracteriza por ser artesanal y utilizar ingredientes ecológicos y reales, sin ningún tipo de preparado. Ofrecemos brazos de gitano, coronas de hojaldre, mousses, etc., aunque estamos muy orgullosos de nuestras propuestas veganas como el carrot cake, un bizcocho que contiene más de un 22% de zanahoria, una hortaliza rica en betacaroteno, un antioxidante precursor de la vitamina A, que es fundamental para el buen estado de la vista, la piel y las mucosas. Además de zanahoria, lleva nueces y vainilla, que acentúan su aroma y sabor.

¿Has probado nuestro chucho de crema?

La excelencia de nuestra bollería se basa, igualmente, en la cuidada selección de ingredientes ecológicos: harina, huevo, leche, mantequilla, frutos secos, cereales, etc. Con ellos hacemos –siempre a mano– croissants, pan de leche, magdalenas… y, por supuesto, chuchos de crema. No dejes de probar nuestra versión de este riquísimo y tradicional bollo elaborado con una masa hojaldrada que rellenamos de crema pastelera, freímos en aceite y rebozamos en azúcar cuando ya está a temperatura ambiente.

NO DEJES DE PROBAR NUES-

TRA VERSIÓN DE ESTE RIQUÍ-

SIMO Y TRADICIONAL BOLLO

ELABORADO CON UNA MASA

HOJALDRADA QUE RELLENAMOS DE CREMA PASTELERA.

LA BARRA ARTESANA, LA ÚLTIMA FERMENTACIÓN ES SUPERIOR A 24 HORAS Y OBTENEMOS UN PAN QUE

DESTACA POR SU INCONFUN-

DIBLE PALADAR, SU MIGA MULLIDA, SU CORTEZA CRU-

JIENTE Y SU GRAN VERSATI-

LIDAD EN TODAS SUS VARIE -

DADES: BLANCA, INTEGRAL, INTEGRAL CON SEMILLAS, DE ESPELTA Y CON OLIVAS.

Cuina Veritas: nutrición, sabor y compromiso

La filosofía de Cuina Veritas va más allá de ofrecer platos para llevar ecológicos, sabrosos y saludables, también busca generar un impacto social positivo y promover la sostenibilidad.

Nuestro obrador, ubicado en Lliçà de Munt, es donde se preparan todos los platos siguiendo las recetas concebidas por la ecochef Mireia Anglada. Sin embargo, nuestro objetivo de marcar una diferencia va más allá de la comida y trabajamos para tener un impacto positivo tanto a nivel social como ambiental: colaboramos con diversas fundaciones para incorporar a personas con diversidad funcional, tenemos acuerdos con centros de formación profesional para que los alumnos puedan hacer prácticas, procuramos reducir el uso de plásticos desechables, optamos por envases sostenibles y reciclables, tenemos una gama de cocina de aprovechamiento

Meses de trabajo detrás de cada receta

El camino hacia la perfección en Cuina Veritas no es rápido ni sencillo. Cada producto de I+D requiere meses de dedicación para asegurar la máxima calidad y el valor nutricional ideal. La materia prima ecológica seleccionada se combina con técnicas culinarias especializadas, como enfriamientos rápidos y pasteurizaciones suaves, para preservar los nutrientes y conseguir un paladar excepcional. Asimismo, asumimos una gran responsabilidad con respecto a la salud de las personas y hacemos un uso muy restringido de cualquier tipo de conservante, colorante o aditivo, siempre respetando la normativa ecológica

Legumbres y verduras, protagonistas del verano

Durante la temporada estival, las recetas a base de verduras y legumbres se llevan el protagonismo gracias a su frescor y su excelente perfil nutricional. La ensalada de lentejas con verduras aderezada con una vinagreta de pipas de girasol sorprende por su combinación de sabores y texturas; por su parte, la ensalada de garbanzos y kale con vinagreta de mostaza es fuente de vitaminas y minerales, junto con los aminoácidos esenciales aportados por los garbanzos.

Mención especial merece nuestra ensaladilla rusa, que hacemos cociendo al vapor y por separado las verduras (patatas, judías verdes, zanahorias y guisantes), para respetar sus distintos tiempos de cocción; posteriormente, se dejan enfriar para que el almidón se convierta en almidón resistente, un excelente prebiótico para la microbiota, y añadimos una mayonesa cremosa. Y para los apasionados de la cocina asiática, la pasta al wok con verduras –unos deliciosos espaguetis con cebolla, zanahoria, calabacín, pimiento rojo, puerro, champiñones y salsa de soja– es una elección que no puede dejarse pasar.

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Al servicio del cliente

El compromiso de los trabajadores de nuestras tiendas con los clientes se refleja en cada interacción y en la pasión que muestran en su labor diaria. Se esfuerzan por proporcionar un servicio excepcional y crear un ambiente positivo, donde la amabilidad y la satisfacción del cliente son prioritarias.

En los supermercados Veritas, el compromiso con los consumidores y el entusiasmo por el trabajo se entrelazan en una sinergia poderosa. Así lo revela Rafa Amo, Area Manager, quien –tras quince años en la compañía, gestionando diversas tiendas a nivel nacional– tiene claro cuál es el objetivo: “Nos esforzamos por asegurar que el equipo esté preparado para brindar el mejor servicio a nuestros valiosos clientes. Ellos merecen lo mejor y aprecian la calidad y la atención que les ofrecemos”. Destaca también el compromiso de Veritas de ofrecer exclusivamente productos ecológicos certificados, lo que infunde confianza y tranquilidad a los clientes desde el primer instante en que cruzan las puertas del supermercado.

Trato cercano y amable

Asimismo, la amabilidad es uno de los valores más destacados y eso es algo que el equipo busca constantemente mejorar, tal como afirma Rafa: “En nuestros equipos, la amabilidad es fundamental; es uno de nuestros principales valores y lo cultivamos día a día porque es lo que nos diferencia de los demás”.

Ese pensamiento es compartido por Júlia López, Senior Store Manager de la tienda Veritas de la calle Mandri, en Barcelona, cuya labor se enfoca en el valor de las relaciones humanas y se sustenta en dos pilares fundamentales: la interacción con los clientes y la dinámica con su equipo. Enfatiza que el trato al cliente es cercano, cordial y basado en la confianza. “Asesoramos de manera personalizada, siempre buscamos ayudar y garantizar que la experiencia de compra sea positiva. Y la mayoría de las personas que trabajan en Veritas son muy amables, ya que estamos directamente enfocados en el cliente”.

Además, Júlia destaca la importancia de crear un ambiente de optimismo y alegría en el equipo. “Cada detalle cuenta y suma. Queremos que todos seamos uno, porque cada día suceden muchas cosas en nuestra jornada laboral y es fundamental apoyarnos mutuamente”, agrega.

Influencia positiva

El hecho de ofrecer un producto extraordinario y ser conscientes de sus beneficios no solo tiene una influencia positiva en los clientes, también impacta en los propios trabajadores, como es el caso de Jordi Queralt, especialista en la sección de Panadería, en la tienda Veritas de la calle Mandri, en Barcelona, cuya experiencia en Veritas ha marcado un antes y un después en su vida personal. “Antes llevaba una mala alimentación, pero desde que trabajo aquí cada vez como mejor gracias a conocer los productos y, sobre todo, a querer mejorar mi salud, que es lo más importante”. Igualmente, Jordi destaca la oportunidad que Veritas le ha brindado de conocer diferentes secciones y cómo ha encontrado su pasión en la panadería. “Me siento muy a gusto de cara al público y aprecio mucho el ambiente ameno que se respira en la tienda”, afirma, satisfecho.

La fuerza de la ilusión

No hay duda de que el compromiso de los trabajadores es innegable. Su principal anhelo es ofrecer un servicio excepcional al consumidor, independientemente de la ubicación de las tiendas. “Nos esforzamos día a día para que los clientes se sientan a gusto, extremamos la amabilidad y siempre estamos a su disposición”, concluye Rafa Amo.

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CAROL, FAN DE VERITAS

Nuestra casa es un maravilloso caos. Con cuatro hijos, de 11, 10, 4 y 3 años, un ángel de la guarda que nos ayuda durante el día, y mi marido y yo, que somos empresarios; siete personas, cada una con sus horarios, sus gustos, sus preferencias… ¡y sus caprichos! De entre las muchas cosas que nos unen como familia, una destaca por encima de las demás: la comida, junto con el ritual de prepararla y de sentarnos juntos a la mesa. Siempre me ha gustado comer bien. Con la edad, entendí que comer bien sienta bien y, hasta que me quedé embarazada, el concepto de “comer bien” implicaba disfrutar; sin embargo, cuando estaba esperando mi primer hijo comenzó a significar comer de mejor calidad. ¡Y descubrí la comida ecológica! Un tipo de alimentación que había conocido en Estados Unidos pero que, en aquel entonces, hace 12 años, aquí todavía era incipiente. Encontrar comida ecológica no era sencillo y las tiendas especializadas estaban llenas de productos de los que no había oído hablar en mi vida, caros y, no os engañaré, un poco aburridos. Comer ecológico era sinónimo de comer aburrido, pero en estos últimos años, todo ha cambiado y hemos ido reaprendiendo a comprar, a cocinar y a comer. Creo que fui de las primeras clientas de Veritas y ha sido gracias a Veritas que he podido consolidar un cambio de hábitos y una clara transformación en la alimentación de mi familia

PEQUEÑOS GRANDES CAMBIOS

Lo primero fue cambiar los básicos. Por ejemplo: la sal. ¿Cuánta sal para cocinar

utilizamos al año? Pues mejor que sea buena, ¡la mejor! Todo suma. Luego la leche, los tarritos de fruta de los bebés, los cereales, los yogures… Hoy en día, prácticamente todo nuestro fondo de despensa es de Veritas y, en realidad, gran parte son productos de su marca propia. Tras probar varios productos y comprobar que la marca Veritas no tiene nada que envidiar al resto de marcas que se ofrecen, ahora opto directamente por la suya. Sin darme cuenta, Veritas me ha ofrecido un marco de confianza que me permite lanzarme a “probar”. Poco a poco hemos ido probando productos que años atrás nos parecían raros: semillas, trigo sarraceno, soja texturizada, espelta, etc. Hoy en día, hacemos la salsa boloñesa con soja texturizada, rebozamos con harina de garbanzo, utilizamos quinoa para las guarniciones…

UNA NUEVA CESTA DE LA COMPRA

La verdad es que cuando voy a un supermercado no ecológico paso más tiempo mirando etiquetas que paseando por los pasillos. Me parece que todo tiene demasiado azúcar, demasiado transgénico, demasiadas cosas que intento evitar, mientras que en Veritas compro sin remordimientos. Permito que mis hijos coman cosas de niños sin la sensación de que están comiendo algo que no es saludable y el coste de nuestra cesta es igual de competitivo que cuando compramos en otros supermercados porque comer ecológico ya no es comer caro por mucho que mucha gente todavía piense

así. Además, ¡en Veritas hacen descuento por familia numerosa!

COMER RICO, COMER SANO, COMER RESPONSABLE

Con el tiempo, cada vez le doy más importancia a una buena alimentación. Primero fue comer rico; después, añadimos el comer sano, y ahora también comemos de forma responsable. La industria de la alimentación es una industria, pero ello no significa que no pueda ser responsable con el medio ambiente o las personas. Escoger productos ecológicos frente a los que no lo son apoya un nuevo tipo de industria que apuesta por hacer las cosas mejor de lo que se hacían. A mí me ganaron cuando supe que Veritas se unía a la comunidad de empresas B Corp. Aún hay poca gente que sepa lo que son las B Corps y animo a quien me lea a interesarse: son compañías que creen en el empuje y la responsabilidad de las entidades privadas como fuerza de generación de bien para las personas, el planeta y la sociedad (y no únicamente como fuerza de generación de riqueza).

Estamos en un punto de inflexión en la historia del mundo. Tenemos que empezar a tomar conciencia sobre el impacto que tienen nuestras decisiones de compra y de consumo Se nos agotan las excusas por las que no escoger opciones más saludables y respetuosas. Yo no dejo de ser solo una gota en el mar, pero sé que estoy haciendo lo que está en mi mano y eso me hace sentir mejor.

Cuidar el planeta es cosa de todos

Reducir las emisiones del sector alimentario requiere cambios en todas las etapas, desde los agricultores hasta los consumidores, pasando por los productores y las tiendas.

ENERGÍA DE ORIGEN RENOVABLE LUCES LED

RETROFITTING. CAMBIO DE LOS GASES REFRIGERANTES POR UNOS CON MENOS IMPACTO PUERTAS EN LAS NEVERAS = MÁS EFICIENCIA ENERGÉTICA

USO DE ENVASES REUTILIZABLES PARA HACER LA COMPRA

CARLA VAN ESSO Planet & Human Manager

PRODUCTO SECO A GRANEL

En Veritas tenemos muy claro que el único camino posible es el que tenga como ejes principales cuidar la salud de las personas y del planeta ; por eso, llevamos años trabajando para reducir nuestro impacto.

Abordamos la gestión del impacto de forma integral , buscando mejoras a lo largo de toda nuestra cadena de valor. El impacto en el origen lo intentamos mitigar buscando siempre el mejor producto ecológico y dando prioridad a la proximidad, la biodiversidad y a las buenas prácticas ambientales de todos nuestros proveedores.

Así mismo, buscamos las opciones de packaging más sostenible del mercado, respetando siempre la viabilidad técnica y la seguridad alimentaria del producto. Es por eso por lo que, en nuestros establecimientos, podrás encontrar diferentes productos envasados con materiales reciclados, reciclables y compostables . No obstante, el objetivo siempre será reducir la cantidad de residuos que generamos; por eso, disponemos de secciones a granel , tanto para producto fresco, como fruta y verdura, como para producto seco, como legumbres, cereales, frutos secos, etc.

Para reducir los envases que ponemos en el mercado, en nuestras tiendas hemos establecido una política de compra que permite a los clientes venir a comprar con sus propios envases , como tuppers, vasos o tazas reutilizables, bolsas de tela, o bien utilizar las cajas de madera disponibles en la zona de caja.

La tienda física es una parte muy importante del negocio y, por lo tanto, es una pieza clave para reducir el impacto que generamos. En este sentido, a lo largo de los años, hemos llevado a cabo una serie de acciones encaminadas a reducir nuestro impacto y mejorar la salud del planeta. Entre estas acciones, encontramos el retroffiting , que consiste en cambiar los gases refrigerantes de las neveras y los sistemas de climatización por unos con menos impacto ambiental.

Así mismo, estamos instalando puertas en las neveras para aumentar la eficiencia energética de los aparatos refrigerantes y mantener una temperatura adecuada en los locales. El uso de luminaria LED también ha sido clave para reducir el impacto generado.

Siguiendo esta línea, en Veritas llevamos más de siete años apostando por el uso de energía de origen re -

novable. Además, como empresa comprometida con el planeta, hemos querido alinearnos con los objetivos de la descarbonización energética, promoviendo el autoconsumo de energía en nuestros propios centros a través de la instalación de placas fotovoltaicas . Actualmente, tenemos placas instaladas en nuestro centro productivo de Lliçà y en algunas de nuestras tiendas, como por ejemplo en Palafrugell, Platja d’Aro y Altafulla.

En cuanto a la logística , trabajamos constantemente para aportar nuevas soluciones que nos permitan ser más eficientes en nuestras rutas , a la vez que mantenemos un buen servicio de reparto. Así mismo, hemos incluido transporte eléctrico , de la mano de Revoolt, para repartir los pedidos en algunas de nuestras zonas.

TRABAJANDO PARA REDUCIR NUESTRO IMPACTO.

Finalmente, más allá de reducir la cantidad de residuos que generamos, también hemos instaurado un sistema de retorno que nos permite aprovechar los trayectos de los camiones para trasladar los plásticos y el cartón que se generan en las tiendas a nuestro centro logístico y darles un final de vida adecuado en un centro de reciclaje.

En definitiva, en Veritas hace muchos años que medimos nuestro impacto y actuamos para reducirlo al máximo, pero aun así sabemos que nos falta camino por recorrer; por eso seguimos constantemente buscando las maneras para mejorar en los aspectos ambientales que nos rodean y terminar impactando positivamente en el planeta, en la sociedad y en la salud de las personas.

EN VERITAS TENEMOS MUY CLARO QUE EL ÚNICO CAMI-

NO POSIBLE ES EL QUE TENGA COMO EJES PRINCIPALES CUIDAR LA SALUD DE LAS PERSONAS Y DEL PLANETA; POR ESO, LLEVAMOS AÑOS

Chocolate con leche de coco Organic Africa

Elaborado con cacao ecológico y de comercio justo procedente de Sierra Leona.

Con un toque dulce y cremoso gracias a la leche de coco. Envase fabricado con materiales 100% biodegradable y tintas ecológicas. Perfecto para tomar en cualquier momento del día o como parte de otras recetas.

Fusilli de sarraceno sin gluten El Granero

Espirales ecológicas elaboradas con 100% harina de trigo sarraceno. No contienen gluten.

Son saciantes y energéticos gracias al aporte de fibra y proteínas. Son ideales para tomar en ensaladas o combinados con salsas y verduras.

Yogur natural La Fageda

Yogures naturales, ecológicos y elaborados sin azúcares añadidos. A base de leche fresca de vacas procedentes de ganaderías sostenibles. Con sabor menos ácido y consistencia más cremosa que los yogures no ecológicos.

Destacan por su aporte de proteínas, calcio y fósforo.

Superdetox quemagrasas Santiveri

Complemento alimenticio a base de extractos de plantas, vitaminas y minerales. Con propiedades que ayudan en la depuración del organismo.

También favorece la pérdida de grasa corporal. Indicado como coadyuvante en dietas de pérdida de peso.

Por ser miembro del Club prueba productos ecológicos al 50% de descuento. Descúbrelos en tu app. Descárgatela y empieza a disfrutar de los cupones*.

Kombucha de frutos rojos Mun

CUPÓ: FRUTOS

Bebida refrescante y probiótica elaborada a base de té verde fermentado con sabor a frutos rojos. Sin pasteurizar, lo que permite que las bacterias probióticas hagan su efecto. Baja en calorías y azúcares (cantidad residual resultante de la fermentación). Alternativa saludable a los refrescos convencionales.

Yogur de plátano natural Pastoret

CUPÓ: PLATANO

Yogur ecológico elaborado con leche de vaca siguiendo la receta tradicional.

Con plátano y azúcar de caña.

De deliciosa textura suave y cremosa.

Ideal para tomar solo o combinado con cereales, frutos secos, canela, etc.

Bebida de chufa sin azúcar Ecomil

CUPÓ: CHUFA

Bebida vegetal elaborada a base de chufa. Sin gluten, lactosa ni azúcares añadidos. Sin aromas artificiales, colorantes o conservantes. Perfecta para tomar sola como alternativa saludable a la horchata.

Melatonina en gotas Soria Natural

CUPÓ: GOTAS

Complemento alimenticio a base de 1,8 mg de melatonina.

La melatonina es una hormona fabricada por nuestro organismo que regula el normal ciclo de sueño y vigilia.

Útil en casos de insomnio, jet lag y trabajo a turnos.

Se recomienda tomar 10 gotas al día entre 1,5 y 2 horas antes de acostarse.

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Técnicas de cocina sencillas y fáciles con la chef Mireia Anglada

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Cocinera profesional | @mireiaanglada_ecochef

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Aceite de coco

Aceite de coco, una grasa saludable que acelera el metabolismo. La chef Mireia Anglada te explica cómo utilizarlo en caliente y en frío para que mantenga todas sus propiedades nutricionales. El aceite de coco es un alimento apto para dietas crudas (raw food) porque se elabora a una temperatura inferior a 40ºC. Las dos terceras partes de su grasa saturada están compuestas por ácidos grasos de cadena media que se queman como energía de manera inmediata y no se almacenan como grasa corporal.

Equilibran el colesterol, protegen el corazón y tienen capacidades antimicrobianas y antivirales. shop.veritas.es

Aceite de coco. Veritas.

TÉCNICAS DE COCINA

Chía

Chía, una semilla con un alto contenido en omega-3 y fibra soluble. Estas semillas oleaginosas son el vegetal con el contenido más alto de ácidos grasos omega-3. Contienen 8 veces más que el salmón del Atlántico. No tienen gluten, aportan todos los aminoácidos esenciales y mejoran la hidratación del cuerpo. Además, son ricas en fósforo, calcio, magnesio, selenio y potasio.

La chef Mireia Anglada te explica cómo utilizarlas en la cocina para absorber el omega-3 y para beneficiarte de la fibra soluble.

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Semillas de chía. Veritas.

Kale

El protagonismo de la col kale en la gastronomía saludable es indiscutible. Posee un alto porcentaje en proteínas y sus hojas son un auténtico concentrado de vitaminas y minerales. Incorporarlas a tus recetas es muy fácil.

Pertenece a la familia de las coles, de hojas verdes y carnosas, y se cosecha durante los meses de invierno, puesto que el clima frío mejora su calidad.

Antes de comprarla, ten presente que existen diferentes variedades, lo que te ofrece la posibilidad de poder elegir la que más se adapte a tus recetas:

La curly kale es la variedad más conocida, de color verde y con las hojas rizadas, posee un paladar dulce y suave.

La lacinato kale tiene las hojas estrechas y altas y de color verde oscuro.

La redbord kale es un poco más dura que la primera y llama la atención su tonalidad lila.

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Col kale. ECO.

de carne y tomate

Esta saludable receta de origen árabe es una sabrosa combinación de verduras mediterráneas con huevos, realzada por las especias aromáticas, que marcan la diferencia. Y para conseguir un plato único completo le añadimos carne de ternera.

Ingredientes:

300 g de carne picada de ternera

250 g de tomates cherry

5 tomates pera

1 cebolla roja

5 huevos

½ taza de agua

Elaboració:

2 cm de jengibre fresco

1 diente de ajo

Cilantro fresco

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra Sal

1. Corta la cebolla en brunoise y trocea el jengibre y el ajo lo más finamente posible.

2. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla con el ajo y el jengibre.

3. Añade la carne picada, desmenúzala bien con la ayuda de una paleta y sofríe hasta que esté bien dorada.

4. Parte los tomates pera en cuartos y los cherry por la mitad con la ayuda de un cuchillo de sierra. Incorpóralos a la sartén.

5. Cocina los tomates durante unos 10 minutos, añade media taza de agua para que suelten todo su jugo y condimenta con pimentón. Si te gusta, puedes añadir también comino o incluso un poco de picante.

6. Deja cocer durante 15 minutos.

7. Casca los huevos y colócalos encima de la salsa. Tapa y cocina entre 4 y 6 minutos, hasta que la clara quede blanca pero la yema se mueva.

8. Sazona, espolvorea con un poco de cilantro fresco picado y sirve.

Creadora de contenido gastronómico | @missohlaura

1. Carne picada de ternera. ECO. 2. Tomate de pera. ECO. 3. Huevos. Ecoparadís. 4. Cebolla de Figueres. ECO. 5. Jengibre fresco. ECO. 6. Cilantro fresco. Can Riera.

Menú de pícnic saludable

LUNES COMIDA

Gazpacho

Ensalada de pasta con atún

CENA

Bacalao al horno con verduras y patata asada

MARTES COMIDA

Bolitas de coliflor Ensalada de lentejas con vinagreta

CENA

Arroz basmati con brócoli al vapor Bistec de ternera

MIÉRCOLES COMIDA

Ensalada de tomate, zanahoria, aguacate y semillas de sésamo

Tortilla de patata

CENA

Salteado de garbanzos y hortalizas con crema de queso

JUEVES COMIDA

Hamburguesa de lentejas con pan de brioche, tomate, lechuga, queso y mayonesa

Tabulé de verduras

CENA

Merluza en salsa de champiñones

VIERNES COMIDA

Bocadillo de pan integral, pechuga de pollo a la plancha, verduras escalivadas y hummus

SÁBADO COMIDA

Gazpacho

Ensalada de patata hervida, cherrys, judías verdes, aceitunas y huevo duro

CENA

Quinoa salteada con verduras y taquitos de tofu ahumado

CENA

Espaguetis con salsa casera de tomate y cebolla

Pavo a las finas hierbas

Nutritionist and content manager

DOMINGO COMIDA

Ensalada de pepino, tomate y queso feta

Galette de queso de cabra y manzana

BEBIDAS:

Agua saborizada con frutas y especias

Agua de coco

Kombucha

Horchata

CONSEJOS:

CENA

Ensalada de brotes, tomate y cebolla

Sepia guisada con patatas

OPCIONES SALUDABLES

PERA COMPLETAR LOS PÍCNICS:

Gazpacho / Salmorejo

Chips de legumbres

Hummus o patés vegetales

Guacamole y nachos

Tomatitos cherrys

Encurtidos

Fruta de temporada y frutos secos

Biscotes o picos integrales

Bastones de verduras

Incluir en la dieta fruta y verdura, y a ser posible, de temporada. Ejemplo: crudités de verduras para dippear con hummus o patés vegetales, gazpacho o salmorejo, ensaladas de pasta, arroz o legumbres, fruta entera o cortada, batidos caseros de verduras, macedonia, etc.

IHacer del agua tu bebida de referencia, aunque también se pueden elegir otras opciones como aguas saborizadas con frutas o especias, kombuchas, zumos caseros sin azúcar añadido, etc.

IEvitar el alcohol, los alimentos ultraprocesados, los dulces y otras comidas de baja calidad nutricional ricas en azúcares y en grasas no saludables.

ITener en cuenta que algunos alimentos refrigerados aguantarán mejor que otros el estar varias horas fuera de la nevera. Si no se va a consumir en 1-2 horas, evitar salsas caseras como mayonesa, tortillas no cuajadas, preparaciones con base de marisco o pescado fresco, etc.

IAprovechar para realizar un buen paseo al aire libre o practicar algún tipo de deporte.

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1. Coliflor. ECO. 2. Tofu ahumado. Taifun. 3. Patata blanca. Queso feta. Veritas. 5. Gazpacho. Biosabor. 6. Quinoa. El Granero Integral. 7. Pechuga de pollo. Viu Bé. 8. Espirales de colores. Veritas.

El poder del atardecer

MARTA LEÓN

Alimentación y salud femenina | martaleon.com | @foodgreenmood

Momento de paz, tranquilidad y reflexión para muchos, el atardecer es también una oportunidad única para cuidar de tu salud hormonal, ya que exponerte a su luz te ayuda a equilibrar tus niveles de vitamina D, cortisol, serotonina y melatonina.

El cuidado del ritmo circadiano, que regula los mecanismos de supervivencia y contribuye a la fortaleza, longevidad y salud en general, es un aspecto fundamental, y a menudo pasado por alto, en la biología humana. La exposición adecuada a la luz y a la oscuridad desempeña un papel crucial en el equilibrio hormonal primario, el cual tiene un impacto significativo en la fertilidad y la salud menstrual.

Así influye la luz en tu salud hormonal

Una manera sencilla de mantener el equilibrio del ritmo circadiano es exponerse a la luz durante el día y disfrutar de la oscuridad cuando llega la noche. Al hacerlo, no solo estás fomentando una adecuada producción de vitamina D, la cual desempeña numerosos procesos bioquímicos en el cuerpo, sino que estás facilitando el equilibrio hormonal entre la citada vitamina, el cortisol, la serotonina y la melatonina.

Tanto la luz del amanecer como la del atardecer contienen gran cantidad de rayos infrarrojos y UVB, lo que por la mañana se traduce en una mejora del estado de ánimo, mayor capacidad de concentración y energía, así como un buen metabolismo del colesterol. Por la tarde, supone una mejor producción de melatonina –conocida como la hormona del descanso y la relajación y uno de los antioxidantes

más potentes de la naturaleza–, que resulta esencial para la producción de progesterona, la protección neurológica y el correcto funcionamiento de la tiroides y el metabolismo de glucosa e insulina.

UNA MANERA SENCILLA DE MANTENER EL EQUILIBRIO DEL RITMO CIRCADIANO ES

EXPONERSE A LA LUZ DU-

RANTE EL DÍA Y DISFRUTAR DE LA OSCURIDAD CUANDO

LLEGA LA NOCHE.

¿Qué alimentos contienen vitamina D?

No debes olvidar la importancia de consumir alimentos ricos en vitamina D para asegurar unos niveles óptimos; incluir en la dieta alimentos como salmón, bonito, caballa, bacalao y sardinilla te garantiza un aporte adecuado.

RECETA. ENSALADA DE PATATA Y SALMÓN CON KÉFIR DE CABRA

1. Sardinas. Veritas. 2. Leche entera. Asana. 3. Mantequilla. Gruzza Montanari. 4. Queso. Betara. 5. Anchoas. Lorea. 6. Champiñones. ECO. 7. Melatonina en gotas. Soria Natural.

Si te has leído la revista de junio sabrás...

1. ¿Por qué los alimentos de cultivo ecológico son más beneficiosos para la salud?

a. Tienen un contenido mayor en compuestos químicos de síntesis y aportan mayores cantidades de nutrientes, como las vitaminas y los minerales.

b. Tienen un contenido mayor en nutrientes, como grasas saludables y vitaminas, y las mismas cantidades de compuestos químicos.

c. Tienen un contenido menor en compuestos químicos de síntesis y aportan mayores cantidades de nutrientes, como las vitaminas y los minerales.

2. Respecto al apartado de lectura de etiquetas (salchichas de pollo), ¿cuál es la diferencia a nivel nutricional entre ellas?

a. La versión ecológica contiene un tercio menos de calorías y de grasas totales y casi el 50% menos de las grasas saturadas que aporta la versión no ecológica.

b. La versión no ecológica contiene un tercio menos de calorías y de grasas totales y casi el 50% menos de las grasas saturadas que aporta la versión ecológica.

c. La versión ecológica contiene la mitad de las calorías y de grasas totales y casi el 30% de las grasas saturadas que aporta la versión no ecológica.

3. ¿De qué manera es mejor ofrecer fruta a los niños?

a. Hay que evitar dar frutas ácidas o con sabores exóticos a los bebés.

b. La fruta siempre en trocitos, para que aprendan a comerla correctamente.

c. Se puede ofrecer fruta de maneras muy diversas para conseguir aumentar la ingesta de fruta y que el niño se vaya acostumbrando a diferentes sabores y texturas.

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4. ¿Por qué propiedades es conocida la cúrcuma?

a. Por su efecto antinflamatorio.

b. Por su capacidad para salar la comida.

c. Por sus propiedades blanqueantes.

5. Para cuidar nuestra microbiota se recomienda...

a. Beure un got d’aigua amb llimona cada matí.

b. Portar una dieta variada i equilibrada, a més de fer esport i reduir l’estrès.

c. Prendre una infusió depurativa cada matí.

6. ¿A qué se refiere Lucía Redondo cuando nombra la “sopa amarilla”?

a. Al nombre que recibían en la medicina tradicional china los trasplantes fecales.

b. Al nombre que tiene la sopa de lentejas con curri.

c. Al nombre popular que tiene el agua de coco.

7. ¿Cuál es el principal valor que tienen los equipos de las tiendas de Veritas?

a. La compasión.

b. La rapidez.

c. La amabilidad.

8. ¿De qué manera se gestiona el impacto ambiental en Veritas?

a. Se centra en las tiendas, ya que es la parte que genera más impacto.

b. Se gestiona de manera integral, teniendo en cuenta el tipo de producto, el packaging, el tipo de energía utilizada, la logística y todos los aspectos relevantes de tienda.

c. Se gestiona de manera integral, sin tener en cuenta el tipo de producto.

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