Revista Veritas, julio y agosto 2023

“Si comes ecológico, dormiràs mejor”.

Carlos de Prada

“El ayuno intermitente, a examen”. Regenera

“Green tacos de lentejas con mango y almendras”.

Gina Estapé

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Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO2, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Y, evidentemente, las tintas que utilizamos son de origen vegetal. www.veritas.es

En verano, ¡frutas ecológicas!

La sandía: roja, dulce, refrescante e hidratante.

El melón: maduro, sabroso y dulce.

La ciruela: amarilla o roja, de piel fina, un poco ácida y muy jugosa.

El albaricoque: áspero, pequeño, dulce y carnoso.

El melocotón: rojo y amarillo, de piel áspera, pero de sabor delicioso.

El paraguayo: de forma plana, piel áspera y de carne blanca jugosa y sabrosa.

Las frutas ecológicas son más gustosas y nutritivas. Se recomienda comerlas con piel para aprovechar todas su vitaminas y minerales. Están libres de pesticidas y abonos de síntesis química, y en su cultivo se aplican técnicas que no agotan los nutrientes del suelo y permiten el mantenimiento de la biodiversidad.

En Veritas encontrarás una gran variedad de frutas ecológicas para disfrutar este verano.

¡Ven a nuestros supermercados y pruébalas!

¡Feliz verano a todos!

Anna Hernández | Andrea Rodoreda | Amancay Ortega Equipo Editorial Revista

6 DIRECTO DEL CAMPO

En julio y agosto, sandía y melón

Anna Torelló

10 SALUD

El ayuno intermitente, a examen Regenera

12 DIVERSIDAD

Y a ti, ¿qué helado te gusta?

Amancay Ortega

14 FAMILIA

Alternativas dulces y saludables a los helados

Júlia Farré

20 BOTIQUÍN

Activa la circulación de tus piernas

Antonieta Moreno

22 ECOTALKS

Ecotalk con Guillem Bargalló

Silvio Elías

31 LOS MÁS QUERIDOS DE VERITAS Los más queridos del verano

34 ABC DEL PRODUCTO ECOLÓGICO ¿Cómo viven las gallinas ecológicas?

36 LEER ETIQUETAS

Refresco de naranja y limón

38

NUESTRO OBRADOR

Pan de molde Veritas, el aliado perfecto de tus sándwiches

45 SOMOS CONSCIENTES

El desodorante ecológico y solidario Viridis a favor de la salud de las mujeres

46 SOSTENIBIIDAD

¡En Veritas seguimos cumpliendo con el compromiso de ser una empresa neutra en carbono! Carla Van Esso

50 TERRA VERITAS

Talleres presenciales y online de cocina y bienestar

52 TÉCNICAS DE COCINA ¡Quinoa, un alimento redondo!

Mireia Anglad

54

RECETA DEL MES

Green tacos de lentejas con mango y almendras

Gina Estapé

26 ANÁLISIS COMPARATIVO

¿En qué se distingue un yogur ecológico de uno no ecológico?

M. D. Raigón

30 FONDO DOCUMENTAL

Si comes ecológico, dormirás mejor

40 CUINA VERITAS Gazpacho Veritas, fresco y sabroso

42

COMPAÑEROS DE VIAJE

Biosabor

56 MENÚ

Menú de verano

Amancay Ortega

58 LA ESPECIALISTA

Trío de recetas probióticas y refrescantes

Nerea Zorokiain Garín

60 ECOQUIZ

Si te has leído la revista de julio-agosto sabrás...

En julio y agosto, sandía y melón

ANNA TORELLÓ

Aprovecha la temporada estival para incluir en tu dieta sandías y melones de cultivo ecológico. Refrescantes y saludables, te ayudarán a mantener la hidratación, a la vez que aportan vitaminas y minerales esenciales.

Dietista-nutricionista | @thehappyavocadooo

SANDÍA

ORIGEN

En nuestras tiendas encontrarás sandía negra y rayada, tanto entera como cortada por la mitad, y ambas variedades proceden de Andalucía

PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL

1. Es rica en licopeno, un pigmento que le proporciona su color característico y que posee un gran poder antioxidante

2. Igualmente, destaca por su aporte en potasio y magnesio . El primero le confiere propiedades diuréticas, lo que facilita la eliminación de toxinas y el exceso de agua, ayudando a mejorar la retención de líquidos; mientras que el segundo desempeña un papel crucial en la formación de los huesos, el funcionamiento adecuado del sistema nervioso y la contracción muscular.

3. Es la fruta con mayor fracción de agua, representando aproximadamente el 95% de su peso, por lo que su valor calórico es bajo . Es una excelente opción para hidratarse durante la calurosa temporada estival.

NUTRIENTES PRINCIPALES (POR 100 g )

A. Potasio: 120 mg

B. Licopeno: 2.454 μg

C. Magnesio: 11 mg

D. Vitamina A: 33 μg

DIFERENCIAS ENTRE ECOLÓGICO Y NO ECOLÓGICO

1. uando es de origen ecológico, está libre de posibles residuos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química

2. Durante su cultivo, se llevan a cabo técnicas que no agotan los nutrientes del suelo y que permiten el mantenimiento de la biodiversidad

3. Según diversos estudios, las sandías ecológicas presentan un menor contenido de agua y una mayor proporción de materia seca en comparación con las no ecológicas. Esto significa que son más sabrosas y atesoran más nutrientes.

EN LA COCINA

Además de tomarla tal cual de postre o entre horas, es idónea para preparar helados, zumos, sorbetes, etc. y también es adecuada para dotar de frescura diferentes platos. Por ejemplo, se puede preparar un gazpacho de sandía, agregar a una ensalada con rúcula y queso feta o utilizar como biscote, añadiendo yogur y frutos rojos por encima. Para los más atrevidos, incluso se puede cocinar a la plancha.

MELÓN ORIGEN

En Veritas, ofrecemos melones piel de sapo, cantalupo, Galia y amarillo. Están disponibles enteros y cortados por la mitad. Aunque la mayoría de los melones piel de sapo provienen de Tarragona, su origen puede variar entre Murcia y Castilla, según la disponibilidad.

PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL

1. El melón es conocido por su alto contenido de agua, que puede llegar hasta el 90% de su composición. Este elevado porcentaje favorece la absorción de las vitaminas hidrosolubles que posee, como las vitaminas C y del grupo B.

2. Contiene una cantidad significativa de vitamina C y una ración de 300 g proporciona el 125% de la ingesta diaria recomendada de dicho nutriente, que contribuye a la protección de las células contra el daño oxidativo.

3. En el caso del potasio, esa misma ración cubre el 16% de la ingesta diaria recomendada. Se trata de un mineral esencial para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y muscular, y su alta proporción confiere al melón propiedades diuréticas.

4. Debido a su composición mineral, se aconseja su consumo a personas que padecen patologías renales como la gota o el reuma.

NUTRIENTES PRINCIPALES (POR 100 g)

A. Potasio: 320 mg

B. Vitamina C: 25 mg

C. Folatos: 30 μg

D. Magnesio: 17 mg

DIFERENCIAS ENTRE ECOLÓGICO Y NO ECOLÓGICO

1. Los melones ecológicos se cultivan sin pesticidas ni fertilizantes de síntesis química, lo que garantiza la ausencia de cualquier residuo de estas sustancias.

2. El manejo ecológico incluye prácticas que promueven la conservación de la biodiversidad, ya que estas técnicas evitan el agotamiento de los nutrientes del suelo debido a la explotación intensiva.

3. Según diversos estudios, los ecológicos son más nutritivos y sabrosos que los no ecológicos, ya que contienen menos agua y más materia seca.

EN LA COCINA

El melón es comúnmente consumido como fruta, ya sea de postre o entre horas. Sin embargo, también se puede añadir a ensaladas o combinarlo con jamón serrano. Si deseas comenzar una comida de manera refrescante, prepara una crema de melón con yogur griego o de coco, aceite de oliva virgen extra, sal y un toque de menta. Igualmente, es una opción interesante para acompañar las carnes rojas, como un carpaccio de ternera, por ejemplo, al que concede un toque fresco y suave.

PIZZA DE FRUTAS CON YOGUR

Ingredientes:

Sandía Frutos rojos

Melocotón Kiwi Yogur natural de cabra

Elaboració:

1. Comienza cortando una rodaja completa de sandía. Luego, divídela en 6 u 8 triángulos, que serán la base de la pizza de frutas.

2. Trocea el resto de las frutas en dados o en medias lunas, según tus preferencias.

3. Cubre cada triángulo de sandía con una capa fina de yogur natural. A continuación, coloca los trozos de fruta de manera decorativa sobre el yogur.

4. Opcionalmente, puedes añadir un toque de menta fresca picada o un poco de chocolate con un 85% de cacao derretido por encima.

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Si buscas una forma original y saludable de tomar sandía, prueba esta deliciosa pizza de frutas con yogur. Una exquisita y divertida opción, en forma de triángulos, que se convertirá en el snack favorito de los más pequeños de la casa.

1. SandÍa rayada. ECO. 2. Melón Cantaloup. ECO. 3. Melón Galia. ECO. 4. Arándanos. ECO. 5. Kiwi. Zespri. 6. Yogur de cabra. El Cantero de Letur.

El ayuno intermitente, a examen

Práctica ancestral del ser humano, el ayuno favorece el bienestar metabólico y hormonal y se asocia a múltiples beneficios para la salud. El ayuno intermitente consiste en distribuir los horarios de comida dentro de una ventana de alimentación, y existen diferentes modalidades en función del número de horas sin comer.

DESCUBRE LA RECETA AQUÍ

RECETA. MACARRONES CON TEMPEH

CON LA COLABORACIÓN DE

El ayuno intermitente es una herramienta moderna que imita los patrones alimentarios que predominaron a lo largo de la historia. En tiempos pasados, cuando la incertidumbre era mayor, las personas alternaban periodos de alimentación con otros sin comida. Hoy vivimos en un contexto de abundancia, lo que ha llevado al desarrollo del ayuno intermitente como una estrategia de regular el hambre y la saciedad.

¿Cuáles son sus beneficios?

Esta práctica ha demostrado tener un gran impacto positivo en la salud, y entre sus virtudes destacan una mayor longevidad, el aumento de la capacidad regenerativa, el ajuste de los síntomas digestivos, la mejora de la microbiota y el funcionamiento cerebral, la disminución de la inflamación y la optimización del perfil lipídico.

SI TE RODEAS DE ALIMENTOS DE CALIDAD, TE SERÁ MÁS

FÁ-

CIL GUIARTE POR EL HAMBRE Y LA SACIEDAD.

¿Qué tener en cuenta antes de empezar?

Antes de comenzar, recuerda que no se debe practicar de manera artificial, contando horas y pasándolo mal; lo ideal es adoptarlo de manera progresiva, permitiendo que el cuerpo se adapte gradualmente. Asimismo, es fundamental crear un entorno rico en alimentos reales y rechazar los productos

procesados. Estos últimos tienden a confundir al cerebro, generando deseos de consumo incluso cuando no se tiene hambre. Por ejemplo, es más sencillo comer una galleta sin hambre que un entrecot.

Si te rodeas de alimentos de calidad, te será más fácil guiarte por el hambre y la saciedad. De hecho, es aconsejable comer solo cuando tengas hambre y hacerlo hasta saciarte; así irás regulando los horarios de comida de manera natural.

¿Cómo se hace?

Existen diferentes prácticas de ayuno intermitente, que se basan en las ventanas de tiempo entre las ingestas.

Ayuno 12/12: También conocido como time restricted feeding, implica consumir todos los alimentos durante un período de 12 horas y luego ayunar durante otras 12. Se aconseja que las 12 horas de alimentación coincidan con la luz del sol para regular los ritmos circadianos. Este patrón favorece la regulación metabólica y optimiza las señales de hambre y saciedad.

Ayuno 16/8: En este caso, la ingesta de comida se concentra en un período de 8 horas, seguido de un ayuno de 16. Además de las mejoras metabólicas, este patrón genera beneficios a nivel hepático.

OMAD: Su nombre proviene de las siglas de one meal a day (una comida al día) y aboga por hacer una única comida al día.

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1. Macarrones de espelta. Castagno. 2. Tempeh. Vegetalia. 3. Zanahorias. ECO. 4. Queso vegano rallado. Natursoy. 5. Miso blanco. Danival. 6. Ajos ECO. 7. Tomate de pera. ECO.

Y a ti, ¿qué helado te gusta?

AMANCAY ORTEGA

Nutritionist And Content Manager de Veritas

Aunque los helados están disponibles todo el año, es durante el verano cuando se disfrutan de verdad. ¿Y qué mejor que elegirlos ecológicos? En Veritas, contamos con una amplia variedad de sabores como chocolate, vainilla, arándanos, fresa o limón; disponibles en diferentes formas: tarrinas, polos, sorbetes, conos, sándwiches… Y tenemos opciones lácteas, veganas y sin gluten.

Todos los helados que ofrecemos se elaboran exclusivamente con ingredientes de origen ecológico. Además, están libres de organismos modificados genéticamente y posibles restos de pesticidas y fertilizantes químicos; y durante su producción se lleva a cabo un control exhaustivo de los aditivos utilizados.

Veganos: únicos y deliciosos

Disponemos de una amplia gama de propuestas veganas a base de bebida de soja o de arroz, leche de coco o frutas. Están en diferentes formatos, como tarrinas, polos o tipo bombón, recubiertos con una deliciosa y crujiente capa de chocolate.

EN VERSIÓN CASERA

Sorbetes: los más frescos y ligeros

También disponemos de diferentes sorbetes de marca propia. Vienen en tarrinas de varios tamaños y sabores, que van desde el exquisito coco con cacao y el cítrico limón hasta los intensos arándanos y frambuesas.

Clásicos de siempre

Y no podían faltar las clásicas tarrinas individuales y familiares con sabor a chocolate, vainilla, turrón, cacahuete, cookies y caramelo, entre otros. Igualmente, hay conos con base de galleta y sabor de vainilla con chocolate, ideales para disfrutar en cualquier momento del día. Puedes disfrutarlos solos o combinarlos con chips de chocolate, frutos secos, frutas u otros toppings según tus preferencias.

Una gran alternativa para disfrutar de un helado saludable es prepararlo en casa, donde puedes controlar la calidad y la cantidad de los ingredientes utilizados. Si decides hacer uno de frutas, simplemente congela la fruta previamente cortada en trozos y, una vez congelada, tritúrala con dátiles o unas hojas de estevia o eritritol y bebida vegetal. Puede ser bebida de coco o de almendra sin azúcar; ambas opciones son ricas en grasas saludables, que aportan una textura cremosa a tu capricho casero.

RECETA. HELADO DE FRUTOS ROJOS CON LECHE DE COCO

UNA GRAN ALTERNATIVA PARA DISFRUTAR DE UN HELADO SALUDABLE ES PREPARARLO EN CASA, DONDE PUEDES CONTROLAR LA CALIDAD Y LA CANTIDAD DE LOS INGREDIENTES UTILIZADOS.

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1. Conos de soja y chocolate. Naturattiva. 2. Sándwich de coco y chocolate. Naturattiva. 3. Helado mini de coco y chocolate. Naturattiva. 4. Helado de chocolate. Veritas. 5. Helado de turrón. Veritas. 6. Helado de vainilla. Veritas. 7. Sorbete de limón. Veritas. 8. Soberte de coco y vainilla. Happy Coco.

Alternativas dulces y saludables a los helados

Más allá de los helados, son muchas las opciones dulces para refrescarse cuando aprieta el calor. Entre las más saludables están los helados caseros, las gelatinas sin azúcar o los batidos que tienen la fruta como principal ingrediente.

El verano, tiempo de sol y altas temperaturas, invita a buscar alimentos y bebidas refrescantes. ¿Y qué es lo primero que viene a la mente? ¡Los dulces y los helados! Estas delicias frías se han convertido en una tradición asociada a la época estival en muchas culturas, desde los helados en la playa hasta los postres fríos en las barbacoas, ya que brindan una sensación refrescante y, además, elevan el estado de ánimo. Sin embargo, es importante tener presente que dulces y helados no suelen ser productos saludables. Por eso, te ofrecemos algunas alternativas que sí son saludables y a la vez dulces para que disfrutes en los meses más calurosos, especialmente si tienes niños a tu alrededor. Recuerda que, aunque estas opciones son más saludables que los dulces tradicionales, es importante consumirlas con moderación y siempre en el marco de una alimentación equilibrada.

Helados caseros

Una idea excelente es preparar helados caseros utilizando ingredientes naturales y saludables. Puedes hacerlos con

frutas frescas y yogur natural, creando combinaciones irresistibles.

Yogur congelado

Si prefieres algo más cremoso, el yogur congelado es perfecto. Compra yogur natural o yogur griego sin endulzar y congélalo en pequeñas porciones. Puedes agregar trozos de frutas o un poco de granola para hacerlo aún más sabroso.

Gelatinas sin azúcar

Escoge las versiones sin azúcar o edulcoradas naturalmente, a las que puedes agregar trozos pequeños de frutas frescas para hacerlas más divertidas y nutritivas.

Barritas de cereales

¿Te apetece algo crujiente y dulce? Prueba a hacer tus propias barritas de cereales con ingredientes saludables como avena o frutos secos, y endulzándolas con un poco de miel o puré de dátiles.

JÚLIA FARRÉ

Dietista y nutricionista colegiada | @julia_farre_moya

RECETA. BARRITAS DE FRUTOS SECOS

¡DISFRUTA AL MÁXIMO DE LA FRUTA!

Aprovecha la temporada veraniega para fomentar el consumo de frutas en los más pequeños, ya que son refrescantes, nutritivas y ayudan a mantener una buena hidratación.

Polos. Hazlas con trozos de frutas frescas y jugo natural. Existen moldes especiales para paletas que te permitirán experimentar con diferentes combinaciones de frutas, creando así una explosión de sabores.

Frutas congeladas. Si buscas algo rápido y práctico, congela trozos de uvas, plátanos o fresas y ofrécelos como snacks sanos y refrescantes.

Batidos. Deliciosos y nutritivos, los batidos son una magnífica manera de disfrutar de la dulzura natural de las frutas y mantenerse hidratado al mismo tiempo. Prepáralos con fruta fresca y leche o bebida vegetal.

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1. Plátano de Canarias. ECO. 2. Yogur natural. Pur Natur. 3. Yogur semidesnatado. Söbbeke. 4. Barrita de cereales. Delicatalia. 5. Barrita de arándano y avellana sin gluten. Zealia. 6. Fresones. ECO. 7. Mango. ECO. 8. Barrita de semillas de calabaza. Veritas.

Catalonia Hotels & Resorts apuesta por la alimentación ecológica

Veritas eco Food Service es nuestro canal profesional, la misión del cual es la de proveer productos ecológics a comedores escolares, horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías), hospitales e industria. Uno de nuestros principales colaboradores es Catalonia Hoteles&Resort, la cadena hotelera familiar fundada por los hermanos Vallet, presente en más de 20 destinos, y que ostenta la certificación en turismo sostenible Biosphere.

¿Cuáles sus prioridades a la hora de seleccionar productos para sus restaurantes y servicios de restauración? El pilar sobre el que gira toda nuestra oferta gastronómica son los alimentos locales y de temporada. Nos inclinamos hacia aquellos que se obtienen mediante técnicas sostenibles en agricultura, pesca y ganadería; y para respaldar nuestras elecciones, nos apoyamos en certificaciones reconocidas en el sector.

¿Por qué optan por alimentos ecológicos y cómo adaptan sus menús a las dietas y necesidades especiales de los clientes?

Catalonia Hotels & Resorts apuesta por el respeto al entorno y la sostenibilidad. Consideramos que este es el camino para crear productos de valor a largo plazo, garantizando al mismo tiempo un impacto positivo en la sociedad.

La elección de alimentos ecológicos y sostenibles no solo nos ha permitido diferenciarnos, sino también posicionar la marca

Catalonia Hotels & Resorts y Eboca restaurants. En los últimos años, hemos observado un creciente interés por los alimentos reales y ecológicos y un rechazo hacia los procesados y los aditivos químicos. Además, cada vez es más común encontrar dietas vegetarianas y veganas y nos esforzamos en adaptar los menús para satisfacer estas necesidades y ofrecer opciones variadas.

¿De qué manera garantizan la frescura y calidad de los alimentos y qué protocolos tienen para evitar el desperdicio alimentario?

Otorgamos una gran importancia a la planificación de las compras semanalmente y priorizamos los productos de temporada, ya que nos aseguran frescura y sabor excepcionales. Igualmente, implementamos rigurosos controles de calidad, seguimos un almacenamiento adecuado y es fundamental capacitar constantemente al personal para garantizar el cumplimiento de dichos estándares. En cuanto al desperdicio alimentario, el protocolo abarca desde la concienciación del personal hasta la planificación y estimación de la demanda. Y también involucramos a nuestros huéspedes en esta iniciativa.

¿Cómo integran la sostenibilidad, la gestión de residuos y el compromiso social en su día a día?

Junto a las acciones ya mencionadas, incorporamos alimentos ecológicos en los desayunos de nuestros hoteles y en las cartas de nuestros restaurantes Eboca. Asimismo, apoyamos proyectos de reinserción social, tanto propios como de los proveedores, nos preocupamos por el bienestar animal, seleccionamos proveedores que siguen prácticas éticas, minimizamos el desperdicio de alimentos, implementamos prácticas de gestión eficiente de energía y agua, y utilizamos envases y embalajes ecológicos y reciclables.

Por último, ¿qué destacarían de su relación con Veritas eco Food Service?

Trabajamos con Veritas desde hace años y destacamos principalmente su coherencia con los principios que defienden. La responsabilidad medioambiental y el comercio justo son valores que comparten con nosotros, y desempeñan un papel activo en la promoción de la educación sobre sostenibilidad y la transparencia en la cadena de suministro. En cuanto a su equipo humano, se distingue por su profundo conocimiento del producto y su capacidad de respuesta para adaptar sus productos ecológicos certificados y sostenibles a las necesidades de nuestros hoteles y restaurantes.

Catalonia Hoteles & Resorts Departamento Corporativo de Alimentos & Bebidas

Pablo Calvo

PLACER CRUJIENTE

KRUNCHY LOW SUGAR es una pequeña revolución: un Krunchy maravillosamente crujiente que es tan delicioso como bajo en azúcar. Un placer Krunchy lleno y auténtico de calidad Barnhouse para todos los que toman su muesli con poco o nada de azúcar o que por su contenido en azúcar no han tomado muesli crujiente hasta ahora.

Naturattiva siempre ha creído en la filosofía de la producción orgánica, en la que el respeto por el medio ambiente y la producción consciente se combinan con la excelencia del sabor y la calidad típicas de los helados italianos. Nuestros productos son vegetales y están hechos con ingredientes de origen biológica, para minimizar la explotación de los recursos naturales de nuestro planeta.

www.naturattiva.com

Vegano y orga´ nico

Leche de coco natural y de comercio justo 100% CO2 neutral

Cremoso, delicioso y respetuoso con el medio ambiente.

Activa la circulación de tus piernas

Licenciada en Farmacia| Especialista en complementos alimenticios Tienda Gran Via Marquès del Túria. Valencia

El calor y las altas temperaturas del verano favorecen la aparición de edemas, varices y sensación de piernas cansadas, que afectan más a mujeres que a hombres debido a causas hormonales. Un buen remedio son las plantas con acción venotónica, que mejoran la circulación y el retorno venoso.

La fitoterapia puede ejercer un papel muy interesante en el tratamiento de las enfermedades vasculares periféricas, ya que existen ciertas plantas que favorecen el retorno venoso incrementando la motricidad de las fibras musculares, reducen las anomalías que se producen en la pared vascular y endurecen la pared de los capilares evitando su rotura, que es el origen de las antiestéticas arañas vasculares. Además, es recomendable no estar mucho tiempo de pie, evitar el sedentarismo y hacer ejercicio físico regularmente.

Castaño de Indias (Aesculus hippocastanum)

A partir de sus semillas, y ocasionalmente la corteza, se obtiene la escina, que reduce la formación de edemas en las piernas y resulta muy eficaz en casos de insuficiencia venosa.

Hamamelis (Hamamelis virginiana)

Se usan las hojas y la corteza, constituida por una mezcla de flavonoides con acción vasoprotectora y antihemorroidal.

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Vid roja (Vitis vinifera)

Posee una gran actividad antioxidante gracias a las proantocianidinas, que estabilizan la fibra de colágeno disminuyendo así la permeabilidad.

Ginkgo (Ginkgo biloba)

Las partes más utilizadas son las hojas, compuestas por principios activos flavonoides. Está recomendado en caso de trastornos de circulación cerebral, patologías auditivas e incluso cuando hay celulitis, porque va asociada a una alteración circulatoria importante.

ANTONIETA MORENO

1. Cápsulas de ginkgo. Ecorganic. 2. Cápsulas Circul i-complex. Requilibrium. 3. Aesculaforce Forte. A. Vogel.

Ecotalk con Guillem Bargalló

SILVIO ELÍAS Cofundador y presidente de Veritas

S.E.: ¿Cómo surge en ti la conciencia de la sostenibilidad y el impacto social?

G.B: Desde mi adolescencia, siempre he tenido inclinación a ayudar a la gente, pero no encontraba una forma que realmente me satisficiera. Probé con ONGs y asociaciones, pero no fue hasta los últimos años de universidad cuando entendí que se pueden crear empresas para resolver necesidades sociales. Luego, hace exactamente 10 años, ocurrió algo que me marcó: el derrumbe del edificio Rana Plaza, una fábrica textil en Bangladesh; ese día murieron más de mil personas y muchas otras resultaron afectadas. Me prometí dedicar mi vida a crear un modelo económico inclusivo, beneficioso para la sociedad y el medio ambiente.

S.E.: Sin duda, eres afortunado por haber encontrado tu propósito de vida. Mirando hacia atrás, ¿qué pasos te han llevado hasta aquí?

G.B.: Me gustaría destacar que ese propósito de vida se fue gestando poco a poco y no siempre fue sencillo. En un princi-

S.E.: Hay tanta información y tantas iniciativas que no siempre resulta fácil distinguir las que son genuinas de las que son simplemente una estrategia de imagen.

G.B.: Existe un elemento diferenciador que delata las prácticas de greenwashing o socialwashing, que buscan mejorar la imagen de las empresas. Se trata de los sellos que respaldan las certificaciones; mi recomendación es fijarse en estos y verificar que provengan de instituciones europeas o de organismos o entidades reconocidas.

S.E.: ¿Cuál es tu opinión sobre la trazabilidad?

G.B.: Es de vital importancia, y confío en que nos dirigimos hacia un modelo en el que cada paso pueda ser rastreado. Así podremos controlar toda la cadena de valor de un proyecto y determinar si se ajusta a nuestra percepción de sostenibilidad. Hay que tener en cuenta que no existe una única definición de sostenibilidad que se aplique a todos los proyectos; cada lugar, cada proyecto y cada iniciativa tienen factores específicos que determinarán su nivel de sostenibilidad.

pio, trabajaba en entornos digitales y de marketing, y traté de vincular mi pasión con mis habilidades, lo que me llevó a crear El Bien Social, un blog en el que recopilaba alternativas económicas de consumo consciente y métodos de producción más respetuosos con la sociedad y el medio ambiente.

S.E.: Recuerdo que el fenómeno Greta Thunberg cambió la mentalidad de muchos.

G.B.: Justo entonces, ese blog nicho que había creado como un pasatiempo comenzó a ser relevante e interesante para quienes estaban interesados en la sostenibilidad. Todo fue progresando y el blog se convirtió en un referente en materia de sostenibilidad.

S.E.: Vivimos en un mundo en constante evolución y a veces resulta difícil procesar y asimilar los cambios rápidos. A menudo, lo que hoy es considerado bueno, mañana puede no serlo tanto, y eso fomenta el escepticismo. ¿Es posible motivar a pesar de toda esta confusión?

G.B.: Es difícil, porque no hay una única solución correcta para todo. Si pensamos en la movilidad sostenible y en el modelo eléctrico frente a los motores de combustión, vemos que el primero lleva consigo escasez de ciertos elementos que permiten crear baterías o la dificultad de reciclar el litio, por ejemplo, lo que es muy complejo y más dañino para el medio ambiente.

Guillem Bargalló, CEO del Bien Social, responsable de sostenibilidad de Ikea Cataluña y consultor de marketing sostenible y digital de proyectos para un mundo mejor, conversa largo y tendido con Silvio Elías, cofundador de Veritas, sobre la sostenibilidad y el papel de las personas y las empresas para cambiar el mundo.

"EXISTE UN ELEMENTO DIFERENCIADOR QUE DELATA LAS PRÁCTICAS DE GREENWASHING O SOCIALWASHING, QUE BUSCAN MEJORAR LA IMAGEN DE LAS EMPRESAS."

S.E.: Eso es cierto en términos de huella de carbono, pero si hablamos de salud, la realidad es muy diferente, ya que el 12% de los niños de Barcelona padecen asma debido a la combustión del diésel. En ese aspecto, la electrificación es fantástica porque no provoca asma.

G.B.: ¡Exacto! Debemos cambiar el modelo de manera sistémica; no se trata simplemente de reemplazar los motores diésel o de gasolina por los eléctricos, sino de crear una movilidad que nos permita desplazarnos en autobuses de hidrógeno o en bicicletas. Las ciudades y los espacios deben adaptarse, ya que la sostenibilidad es algo que evoluciona constantemente, y en cada momento y espacio surgirán nuevas situaciones que deberemos resolver para ajustarnos a la realidad. Debemos avanzar, aunque sea poco a poco.

S.E.: Está claro que los pequeños cambios, cuando se suman, tienen un efecto multiplicador.

G.B.: Efectivamente. No se trata de hacer cambios drásticos, sino una transición. Y aquí quiero hacer una aclaración: no todas las personas tienen la misma capacidad y el mismo poder, por lo que no es correcto afirmar que toda la responsabilidad recae en el individuo. También es importante recordar el papel de las empresas, los gobiernos y la administración, siendo ahí donde debemos exigir un mayor compromiso. Yo creo firmemente en Veritas y en lo que hacéis a diario desde hace 20 años.

@elbiensocial

Guillem Bargalló, responsable Sostenibilidad IKEA Cataluña y CEO del Bien Social.

DESCUBRE EL VÍDEO Y EL PODCAST DE ESTA ECOTALK AQUÍ

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PARA SUPERHÉROES COTIDIANOS

Haz de cada mañana, la mañana ideal para empezar tu día con energía, tu fuente de energía define lo que puedes hacer.

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¿En qué se distingue un yogur ecológico de uno no ecológico?

M. D. Raigón

El origen de la leche marca las diferencias entre ambos tipos de yogures y cuando proviene de ganaderías ecológicas, el yogur adquiere mayor cremosidad, un aporte proteico superior y un mejor perfil nutricional

A los efectos saludables del yogur, se unen sus beneficios sobre la microbiota intestial gracias a que las bacterias que contiene son capaces de convertir la lactosa de la leche en ácido láctico, un ácido que imposibilita el crecimiento de bacterias dañinas en el intestino, derivadas de la descomposición de los alimentos. Asimismo, los nutrientes del yogur se asimilan y se aprovechan mejor que los de la leche, debido a la fermentación producida por las bacterias ácido-lácticas. Entre sus principales beneficios destaca su capacidad de generar tolerancia a la lactosa, a causa de su contenido en probióticos, y de regenerar la flora intestinal, que puede verse afectada negativamente por una mala alimentación, infecciones y el uso excesivo de antibióticos. Además, ayuda a prevenir y mejorar los síntomas de la diarrea, fortalece el sistema inmunológico, contribuye a reducir los niveles de colesterol en la sangre y mejora la cantidad, disponibilidad y digestibilidad de algunos nutrientes de la dieta.

Denso y cremoso

Los valores nutricionales (tabla 1) dependen de la procedencia de la leche y del modelo de producción, ya sea ecológico o no ecológico. Las diferencias en el valor energético y en los niveles de grasa se deben a que, en el caso del producto no ecológico, se usa leche parcialmente desnatada. Así, mayo -

res niveles de lípidos y proteínas presentes en la leche ecológica tienen un impacto directo en la consistencia y textura del yogur, que resulta más denso.

La densidad del yogur ecológico es de 1.103 g/mL, mientras que la del no ecológico es de 1.046 g/mL. El hecho de que el lácteo ecológico sea un 5.4% más denso hace que su textura sea muy cremosa, frente al paladar gelatinoso del producto no ecológico.

Muy proteico y rico en potasio

Las desigualdades en los niveles de proteínas también influyen en los aspectos nutricionales; por eso es importante destacar que el yogur ecológico atesora un 42.8% más de este nutriente esencial: 100 ml de yogur ecológico poseen 5 ml de proteína, mientras que el no ecológico contiene 3.5 ml. El contenido promedio de un envase habitual es de 125 ml, lo que eleva los niveles de proteína por envase a 6.25 ml para el yogur ecológico y a 4.37 ml para el no ecológico.

En cuanto a la fracción mineral, el yogur es una fuente importante de calcio, magnesio, fósforo y potasio, existiendo disimilitudes en función del origen de la leche y, por lo tanto, del yogur. Por ejemplo, el ecológico aporta un 16% más de potasio en comparación con el no ecológico (figura 1).

Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia

FIGURA 1. CONTENIDO EN POTASIO (MG) EN 100 ML DE YOGUR ECOLÓGICO Y NO ECOLÓGICO.

TABLA 1. COMPARATIVA DEL VALOR NUTRICIONAL DE 100 ML DE YOGUR ECOLÓGICO Y NO ECOLÓGICO.

Si comes ecológico, dormirás mejor

Una microbiota intestinal equilibrada tiene efectos positivos no solo sobre la salud física, sino también en el sistema nervioso central, a través del llamado eje cerebro-intestino-microbioma. Igualmente, su deterioro se asocia con ciertos trastornos (depresión, ansiedad, problemas cognitivos…), mientras que cuando está en buen estado se vincula a distintos beneficios , como el de dormir bien. Así, un estudio realizado en Estados Unidos en varones jóvenes demuestra que “la diversidad del microbioma intestinal promueve un sueño más saludable”.

¿Cómo influye la microbiota en el sueño?

Otras investigaciones han analizado las complejas interacciones entre la microbiota y el sueño. En una revisión de investigaciones realizada por científicos italianos se explica que “la microbiota podría influenciar los estados mentales y afectar la calidad del sueño y el ritmo circadiano”. Aluden a trabajos que conectan la alteración de la composición bacteriana intestinal y los trastornos del sueño, y apuntan que el intestino y el cerebro se comunican constantemente. Por ejemplo, destacan que la microbiota contribuye de for-

MÁS INFORMACIÓN

ma relevante a la producción de precursores de serotonina, que está ligada a la producción de melatonina, una hormona que interviene en los ritmos circadianos y el sueño.

Amigos y enemigos del buen descanso

Parece evidente que si la alimentación ecológica potencia un mejor estado de la microbiota intestinal, contribuye con ello a una mayor calidad del descanso. Además, los alimentos ecológicos son más beneficiosos para la microbiota que los no ecológicos; por ejemplo, los vegetales ecológicos aportan más polifenoles y la carne y los lácteos ecológicos ostentan una fracción mayor de ácidos grasos omega-3. Igualmente, existen trabajos que avalan la menor presencia de sustancias perjudiciales en los alimentos ecológicos, como residuos de pesticidas, nitratos, cadmio, antibióticos, etc. Ambas circunstancias fomentan una microbiota saludable, ya que está demostrado que los polifenoles y los ácidos grasos omega-3 favorecen la diversidad bacteriana, mientras que los residuos de pesticidas sintéticos –presentes en la mayoría de productos no ecológicos– pueden causar daños en la microbiota intestinal, con frecuencia a muy bajas concentraciones .

Noble EE, Hsu TM, Kanoski ES. Gut to brain dysbiosis: mechanisms linking western diet consumption, the microbiome, and cognitive impairment. Front Behav Neurosci 2017; 11:9.

Robert P. Smith et al. Gut microbiome diversity is associated with sleep physiology in humans. PLoS One. 2019; 14(10): e0222394.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc6779243/#:~:text=The%20human%20gut%20microbiome%20can,microbiome%20have%20yielded%20conflicting%20results

Bruna Neroni et al. Relationship between sleep disorders and gut dysbiosis: what affects what? Sleep Medicine. Volume 87, November 2021, pages 1-7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34479058/

Di Renzo L, Di Pierro D, Bigioni M, Sodi V, Galvano F, Cianci R, et al. Is antioxidant plasma status in humans a consequence of the antioxidant food content influence? Eur Rev Med Pharmacol Sci. 2007;11: 185-192.

Roman P et al. Microbiota and organophosphates. Neurotoxicology. 2019 Dec; 75: 200-208.

Reygner J, Joly Condette C, Bruneau A, Delanaud S, Rhazi L, Depeint F, Abdennebi-Najar L, Bach V, Mayeur C, Khorsi-Cauet H. Changes in Composition and Function of Human Intestinal Microbiota

Son muchos los estudios que relacionan la alimentación ecológica con un buen estado de la microbiota, lo que a su vez favorece una óptima calidad del sueño.

Los más queridos del verano

En Veritas apostamos por un modelo de alimentación ecológica, saludable y sostenible. ¡Descubre nuestros productos de marca propia: alimentos de calidad a un precio muy competitivo!

1. Aceite de coco. 2. Compota de manzana. 3. Harina de trigo. 4. Kombcha de jengibre y limón. 5. Leche de coco. 6. Gazpacho. 7. Sardinas. 8. Limonada. 9. Bebida de arroz. 10. Tofu. 11. Sirope de agave. 12. Crema de cacahuete. 13. Tahín. 14. Queso feta. 15. Compota de manzana y fresa. Veritas.

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Descubre la tostada de castañas en un formato más generoso Ideal para familias numerosas o grandes amantes de la comida

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¿Cómo viven las gallinas ecológicas?

Las gallinas ponedoras ecológicas son criadas en condiciones que respetan su bienestar y necesidades biológicas. Deben criarse en el suelo, tener acceso a patios al aire libre y alimentarse a base de cereales y piensos ecológicos.

Según la Comisión Europea, los animales ecológicos proceden de una ganadería que les proporciona unas condiciones de vida dignas, respetando sus necesidades biológicas y de comportamiento. A menudo, cuando se menciona la avicultura, se piensa automáticamente en la carne de pollo, pero esta práctica también abarca otras especies de aves, como patos, capones, ocas y pavos. En esta ocasión, nos centraremos en las gallinas ponedoras. Las gallinas de puesta se alimentan exclusivamente con cereales y piensos ecológicos, y deben tener acceso a patios al aire libre. Además, es importante que sean criadas en el suelo, en alojamientos que cumplan con ciertos requisitos, como una superficie mínima, una perfecta ventilación y una abundante entrada de luz natural. También se deben respetar las 8 horas de descanso nocturno.

En cuanto a la sanidad, se basa en la selección de razas apropiadas, la implementación de buenas prácticas zootécnicas, una densidad adecuada en el alojamiento y una alimentación de alta calidad. Cabe destacar que el uso de medicación preventiva está prohibido en esta práctica, y únicamente se permite tratar a los animales en casos de estricta necesidad.

DESCUBRE LA GUÍA AQUÍ

A N A D E R Í A E C O L Ó G I C A

P r e v a l e c e l a o r i e n t a c i ó n c á r n i c a f r e n t e a l a l e c h e r a :

Fuente: MAPA, 2022 Producción ecológica Estadísticas 2021 Nota: datos oficiales del año 2021

Refresco de naranja y limón

Veritas ofrece una amplia selección de refrescos con una variedad de sabores irresistibles: naranja y limón, manzana, arándanos, cola, jengibre y muchos más. Hoy te presentamos una comparación entre las etiquetas de dos refrescos: uno ecológico de naranja y limón y otro de una marca muy popular en España, que se encuentra en los grandes supermercados.

La diferencia es notable, no solo en términos de la cantidad de ingredientes utilizados, sino también en cuanto a su calidad. El refresco ecológico garantiza que está libre de transgénicos u organismos modificados genéticamente. Asimismo, el número de aditivos autorizados es considerablemente menor en comparación con la producción no ecológica; mientras que esta última permite usar hasta 322 aditivos, en ecológico únicamente se permiten 83. Otra ventaja importante de la bebida ecológica radica en las frutas utilizadas para obtener el zumo, ya que están libres de residuos de pesticidas y fertilizantes químicos. Y gracias al cultivo ecológico, se promueve el manteni -

miento de la biodiversidad y se reduce la contaminación. En el gráfico, se muestra que la versión ecológica contiene un mayor número de calorías y azúcares; sin embargo, es importante tener en cuenta que esto se debe al superior porcentaje de materia prima utilizada y que los azúcares presentes no son añadidos, sino naturalmente presentes en la fruta. Además, según la Dra. Dolores Raigón en su libro Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato, las frutas cítricas cultivadas de forma ecológica son más dulces y contienen una mayor cantidad de antioxidantes, lo que las hace más nutritivas.

INGREDIENTES:

Zumo de frutas* a base de concentrado (zumo de manzana* 60%, zumo de naranja* 10% y zumo de limón* 1%), agua con gas, aroma natural de naranja y limón.

*De agricultura ecológica.

ECOLÓGICO NO ECOLÓGICO

INGREDIENTES:

Agua carbonatada, 8% de zumo de naranja a partir de concentrado*, azúcar, acidulantes (ácido cítrico y ácido málico), estabilizantes (E-414, E-444 y E-445), edulcorantes (E-950, aspartamo y E-959), conservador (E-202), corrector de acidez (citratos de sodio), aromas naturales de naranja y otros aromas naturales, antioxidante (ácido ascórbico) y colorante (carotenos).

*Contiene una fuente de fenilalanina.

Elaborado únicamente con 3 ingredientes. No contiene ningún aditivo.

El porcentaje de zumo incorporado es del 71%. Sin edulcorantes ni azúcares añadidos.

Elaborado con 11 ingredientes.

Contiene 10 aditivos, entre los que se encuentran acidulantes, estabilizantes, edulcorantes, conservantes, correctores de acidez y colorantes.

De los 10 aditivos utilizados en la bebida no ecológica únicamente 4 pueden utilizarse en la elaboración de productos ecológicos.

Entre los aditivos destaca el E-950 o acesulfamo K, un edulcorante catalogado con una peligrosidad alta por ser un posible carcinogénico.

El porcentaje de zumo incorporado es del 8%. Incluye edulcorantes y azúcares añadidos.

MÁS INFORMACIÓN

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Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato (pp. 431-439). Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

Refresco de naranja y limón. Whole earth.

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azúcar

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aditivos

agua con gas

ECOLóGICO NO ECOLóGICO

Pan de molde Veritas, el aliado perfecto de tus sándwiches

Fruto de los mejores ingredientes ecológicos y un horneado preciso, nuestros panes de molde ecológicos son el mejor aliado de tus bocadillos de verano. Junto con los clásicos blanco e integral, también tenemos de centeno y con semillas. ¡Elige tu favorito, prepara tus sándwiches fríos para llevar y saborea cada bocado en tus momentos de descanso y diversión!

En nuestro obrador, cada día nos dedicamos con pasión y dedicación a la creación de panes de molde artesanales y excepcionales. Gracias a la masa madre de cultivo propio, las largas fermentaciones y una selección cuidadosa de los mejores ingredientes ecológicos, logramos un producto único. La masa madre disminuye su índice glucémico, haciéndolos más digestivos y aportando un aroma y sabor inigualables. Y al ser totalmente ecológicos, están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de origen sintético, así como de transgénicos u organismos modificados genéticamente y aditivos químicos no autorizados en la producción ecológica.

Blanco: el de toda la vida

Es ideal para los más pequeños y para quienes prefieren un sabor suave. Sus rebanadas mullidas y tiernas convierten cada bocado en una exquisitez.

Blanco con semillas: suave y esponjoso

Se caracteriza por un sabor suave y una textura ligeramente esponjosa que le conceden los copos de avena, las semillas de lino marrón y dorado y de girasol. Además, las semillas son una excelente fuente de fibra, proteínas vegetales y ácidos grasos esenciales omega-3 y 6.

Integral: un extra de nutrientes

Elaborado con harina integral de trigo, este pan conserva el salvado (donde se concentra una gran proporción de fibra y vitaminas) y el germen, que acumula las grasas y una pequeña parte de las proteínas. Al elegir esta opción, estarás disfrutando de un emparedado más nutritivo y beneficioso para tu salud.

De centeno: sabor intenso

Fuente de fibra, el centeno es un cereal de la familia del trigo, aunque su composición es diferente. Para lograr un paladar tierno y esponjoso, hemos añadido una pequeña cantidad de harina de trigo, consiguiendo un pan de molde oscuro, aromático y muy sabroso.

MEJOR CON CORTEZA

La corteza es un tema de gustos, aunque si vas a preparar un sándwich para llevar es recomendable elegir un pan de molde con corteza y asegurar así una mejor cobertura de los ingredientes del relleno.

Gazpacho Veritas, fresco y sabroso

Reconocido en todo el mundo como ejemplo de la dieta mediterránea, el gazpacho es uno de los platos estrella del verano. El nuevo gazpacho fresco Veritas se elabora de manera artesanal en nuestra cocina con ingredientes ecológicos de alta calidad cuidadosamente seleccionados.

Muy saludable, el gazpacho fresco Veritas se distingue por un sabor extraordinario y equilibrado. De la mano de la ecochef Mireia Anglada, lo hacemos con la mejor materia prima ecológica y sin conservantes ni estabilizantes artificiales. La textura deseada se logra gracias a las fibras naturales presentes en las verduras y hortalizas.

Un punto muy importante es la selección de los tomates, ya que escogemos únicamente aquellos que están en su punto justo de madurez, lo que asegura un paladar jugoso, aromático y con un dulzor perfecto sin tener que añadir azúcar. Lleva un 11% de aceite de oliva virgen extra, que le proporciona un plus de untuosidad, además de elevar considerablemente la calidad del producto. El resto de los ingredientes son pepino, pimiento rojo y verde y un toque preciso de vinagre de manzana, sal marina y ajo. Se guarda en la nevera y es perfecto para tomar entre horas, como primer plato, a la hora del aperitivo, etc.

ESTE VERANO VENIMOS CONTIGO

¡Platos preparados ecológicos y riquísimos!

¡Listos para consumir!

Ecomil Chufa Nature: sabor auténtico sin azúcares añadidos

La bebida de chufa natural y ecológica de Ecomil es una alternativa sin lactosa, sin gluten, sin azúcares añadidos ni aditivos artificiales: para los amantes del verdadero sabor de la chufa. ¡El sustituto perfecto a los refrescos y bebidas vegetales!

Con la llegada del buen tiempo, la chufa toma protagonismo, y una de las mejores formas de disfrutarla es con Ecomil Chufa Nature, una bebida vegetal sin azúcares añadidos, con el delicioso y auténtico sabor de la chufa. ¡Disfrútala en un vaso grande con hielo! ¿Se te ocurre mejor forma de disfrutar de una tarde de piscina?

Además, esta bebida de chufa es un ingrediente ideal para preparar helados, batidos, smoothies o sustituir a la leche en cualquier receta vegana como postres, sopas o salsas; en cualquier formato que se te ocurra vas a disfrutar de su calidad y su sabor premium, certificado ecológico. Sin azúcares añadidos, Ecomil Chufa se hace únicamente con agua y chufas, a las que se añade lecitina de girasol, que actúa como emulgente, y goma de semillas de algarroba como espesante. El resultado es una deliciosa bebida 100% vegetal, sin lactosa, sin gluten y sin azúcares añadidos. Antes de abrir el envase, es importante agitarlo bien, y una vez abierto, se debe conservar en la nevera y consumir antes de cinco días.

Apta para toda la familia

Al no contener lactosa ni proteína de la leche de vaca, es adecuada para aquellos que son intolerantes a la lactosa o alérgicos a la proteína de la leche de vaca; y al no contener gluten, las personas celíacas también pueden disfrutarla. Igualmente, es importante destacar que no contiene azúcares añadidos, lo que la convierte en una opción ideal para quienes quieren disfrutar mientras se cuidan.

Cuidando de ti y protegiendo el planeta

En Ecomil tienen claro que la auténtica sostenibilidad es ser ecológico y vegetal. Llevan casi 30 años apostando por la innovación y la mejora continua de la calidad: seleccionan cuidadosamente los ingredientes, siguen rigurosas normas de fabricación y, gracias a su programa de trazabilidad y control en todas las etapas del proceso productivo, garantizan una calidad óptima en cada producto. Además, contribuyen a limitar el impacto ambiental ofreciendo una alimentación vegetal con ingredientes naturales provenientes de cultivos ecológicos sin pesticidas ni abonos químicos, fertilizantes artificiales u organismos modificados genéticamente.

tradicional y compromiso sostenible

Biosabor es una marca de referencia en el mundo de la alimentación ecológica, destacando por su compromiso con la sostenibilidad y su pasión por ofrecer sabores auténticos. El resultado de su dedicación a la calidad y la innovación, son sus excepcionales gazpachos y salmorejos, tan deliciosos como sanos y sostenibles.

COMPAÑEROS DE VIAJE

En el corazón de Níjar, Almería, junto al Parque Natural Cabo de Gata-Níjar, se encuentra Biosabor, una empresa familiar que desde su fundación en 2008 ha apostado por un sistema agrícola ecológico, innovador y sostenible. Con una tradición arraigada en décadas de experiencia, su misión es clara: recuperar el auténtico sabor tradicional de las hortalizas, siguiendo todas las normativas europeas en materia de producción ecológica, seguridad alimentaria y medio ambiente. Rechazan los pesticidas químicos, practican la agricultura regenerativa y sus las plantas contribuyen a la captura de CO2”.

"Desde el primer día, el compromiso con la sostenibilidad ha sido el pilar fundamental de nuestra actividad", afirma José Grimaldos, director del departamento comercial. "Contribuimos al logro de 15 de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030; colaboramos con diversas ONG, asociaciones y fundaciones, y nos enfrentamos a importantes retos, como el cambio de modelo de consumo energético, la acción por el clima y la economía circular”.

Una alianza basada en la confianza

Su destino se entrelaza con el de Veritas en el año 2010, tras coincidir en varias ferias. Lo que comenzó como una

colaboración en el suministro de alimentos frescos evolucionó rápidamente hacia la incursión en productos transformados. "Compartir una filosofía ecológica nos ha permitido establecer una relación sincera, duradera y beneficiosa para ambas compañías", asegura José. Además del abastecimiento de productos, la alianza ha trascendido a otros niveles: donaciones de productos para nuevas tiendas, anuncios en medios y revistas, colaboraciones en la web…

Sopas frías refrescantes y saludables

Actualmente, Biosabor provee a Veritas de distintas referencias que tienen al tomate como protagonista principal: gazpacho tradicional, gazpacho fresh, salmorejo fresh, tomate natural triturado y tomate frito. El gazpacho se elabora mezclando de forma ordenada todos los ingredientes: tomate, pimiento, pepino, ajo, aceite de oliva virgen extra, agua, vinagre de vino y sal; y "dependiendo del tipo, se puede conservar a temperatura ambiente o en refrigerado, manteniendo en todos los casos su frescura y sabor; mientras que el salmorejo siempre va en nevera". Este último se elabora igual que el gazpacho, pero cambian los ingredientes, que incluyen tomate, pimiento, ajo, cebolla, pan rallado, sal, vinagre de vino y una cantidad superior de aceite de oliva virgen extra.

Tomate, el rey de la despensa

"Somos conscientes que el tomate es un ingrediente esencial en la cocina mediterránea y también ofrecemos tomate triturado natural y tomate frito, que elaboramos de manera artesanal”. Sofríen la cebolla, el ajo y el tomate en aceite de oliva virgen extra; mezclan el resto de ingredientes -sal marina, sirope de agave y almidón de maíz- con el sofrito, y proceden a su pasteurización y envasado.

Gazpacho Veritas: calidad, sabor y salud

"Estamos muy orgullosos de desarrollar gazpacho y tomate triturado de alta calidad para la marca Veritas", destaca José. El hecho de ser productores les permite seleccionar las mejores partidas de sus campos y lograr un equilibrio en las propiedades organolépticas y nutricionales; además, “el proceso de manipulado y selección es completamente manual y artesanal, lo que nos permite evaluar fruto por fruto”.

"En el gazpacho, utilizamos exclusivamente aceite de oliva virgen extra y una combinación de tomates: redondo, tomazur y un toque de cherry, que aporta un golpe de sabor y acidez, logrando un paladar característico”. Ambas referencias se procesan en menos de 24 horas desde la recolección y “nunca agregamos conservantes, saborizantes ni colorantes", concluye Grimaldos.

"SOMOS CONSCIENTES QUE EL TOMATE ES UN INGREDIENTE ESENCIAL EN LA

El desodorante ecológico y solidario Viridis a favor de la salud de las mujeres

Estudios científicos demuestran que sustancias presentes en la mayoría de los desodorantes no ecológicos pueden ser perjudiciales para la piel y la salud de las mujeres.

Las sales de aluminio, los ftalatos, los parabenos, las fragancias sintéticas o el triclosán son sustancias que están presentes en la mayoría de los desodorantes no ecológicos y han sido asociadas por estudios científicos a diversos tipos de efectos tóxicos. En este sentido, investigaciones científicas también apuntan a una asociación entre el uso de desodorantes no ecológicos y un incremento del riesgo de padecer cáncer de mama que podría ir asociado a los efectos de estas sustancias en los desodorantes.

Tal y como muestran algunos estudios científicos, estos compuestos de conocida genotoxicidad podrían favorecer una mayor inestabilidad genética precisamente en las zonas exteriores de la mama, las más cercanas a la axila3. Esta inestabilidad en los genes podría propiciar el desarrollo tumoral. Además, algunos de estos compuestos tóxicos son considerados disruptores endocrinos, compuestos químicos exógenos que, una vez penetran en el cuerpo, pueden alterar el equilibrio hormonal y provocar consecuencias de salud a corto o largo plazo.

El desodorante ecológico y solidario Viridis

Ante estas investigaciones, y con el objetivo de ofrecer a nuestras clientas un producto que no perjudicara su salud, en 2019 lanzamos el desodorante ecológico Viridis, un producto que deja transpirar los poros de la piel con un fresco olor a cítrico, ya que contiene aceite esencial de limón, aceites vegetales de oliva, coco y caléndula, y activos mi-

crobianos naturales. Por ello, el desodorante ecológico y solidario Viridis es un producto de higiene femenina completamente libre de sustancias químicas y perjudiciales para la salud de la mujer.

Por otro lado, además de ofrecer un desodorante libre de sustancias químicas, en 2019, también lanzamos la campaña “Levanta la mano”, con el compromiso de donar el 100% de los beneficios de la venta del desodorante a asociaciones locales que trabajan para mejorar la calidad de vida de las mujeres con cáncer de mama. A continuación, encontrarás una tabla con los ingredientes más utilizados en desodorantes ecológicos y no ecológicos.

Consulta esta tabla con los ingredientes más utilizados en desodorantes ecológicos y no ecológicos.

¡LEVANTA LA MANO CONTRA EL CÀNCER DE MAMA Y COMPRA EL DESODOTANTE ECOLÓGICO Y SOLIDARIO VIRIDIS!

MÁS INFORMACIÓN Y BIBLIOGRAFÍA

Coincidiendo con el Día Mundial del Medio Ambiente (5 de junio), en Veritas quisimos sumarnos a la causa haciendo efectivo nuestro compromiso, por segundo año consecutivo, de ser una empresa neutra en carbono.

Sin embargo, la compensación de la huella de carbono es solo el último paso para lograr ser net zer o, es decir, la compensación no tiene sentido si no va acompañada de una constante reducción del impacto , y en Veritas eso lo tenemos claro.

A lo largo de todo el año 2022, llevamos a cabo una serie de acciones relacionadas con la energía y los gases refrigerantes principalmente que nos permitieron alcanzar una reducción de la huella de carbono del 27% respecto a 2021 .

Además, esta vez introducimos nuevas categorías en el cálculo de la huella , haciendo más rigurosos los resultados y pudiendo detectar con más exactitud las áreas de mejora. De esta manera, año tras año seguimos avanzando para mitigar nuestra huella y maximizar el impacto positivo que generamos en todas nuestras áreas de negocio:

Veritas con todas sus tiendas

Veritas eco Food Service

Obrador y Cuina Veritas

Ecorganic en Veritas

¡En Veritas seguimos cumpliendo con el compromiso de ser una empresa neutra en carbono!

CARLA VAN ESSO Planet & Human Manager de Veritas

Nuestro compromiso nos pone, una vez más, en línea con los objetivos europeos de lograr una Europa neutra en carbono para 2050, logrando una reducción del 51% de nuestra huella respecto a la de 2015 .

El contexto ambiental actual es alarmante, las temperaturas de la tierra son cada vez más elevadas, las lluvias cada vez más inexistentes y los suelos y terrenos cada día más pobres y con menos biodiversidad . Por ello, este año hemos querido apostar por proyectos de compensación que ayuden a recuperar zonas con ecosistemas muy empobrecidos y con gran necesidad de regeneración.

Los proyectos de compensación elegidos son proyectos que, más allá de regenerar los suelos, aumentar la biodiversidad territorial y devolver la vida a los ecosistemas de la zona, generan un impacto social positivo con las comunidades locales , aumentando la actividad y la riqueza local de esas zonas.

El primer proyecto es de ámbito nacional, situado en la sierra de El Pobo (Teruel). Este es un proyecto local, de regeneración del territorio, que tiene como objetivo reforestar una zona que, a lo largo de los años, ha sufrido una fuerte deforestación debido a la tala de madera descontrolada.

La falta de árboles en lo que hace mucho tiempo fue un bosque ha causado una enorme pérdida de biodiversidad en toda la zona. Aquellos animales que dependían de los árboles para sobrevivir han desaparecido y el suelo , expuesto a las lluvias, heladas y al sol, se ha degradado y erosionado de tal manera que ha sido imposible regenerar un nuevo bosque de forma natural. Por todo ello, consideramos esencial la labor de recuperación del territorio para seguir manteniendo el equilibrio natural de la zona y recuperar toda su biodiversidad.

Este proyecto de reforestación lo está llevando a cabo ReTree , una empresa B Corp con la que compartimos comunidad y valores . Asimismo, en esta ocasión hemos querido hacer partícipes del proyecto a nuestros clientes, dándoles la opción de elegir la especie de árboles que se plantarán en el bosque Veritas.

Por otro lado, también elegimos un proyecto sobre ganadería regenerativa , situado en la región más austral de la Patagonia argentina, en la localidad de Río Gallegos.

Decidimos apostar por este proyecto por ser el primero con créditos de carbono oficiales registrado, ya que actualmente en Europa todavía no existen. Además, consideramos que es un proyecto perfecto para colaborar, ya que en Veritas apoyamos la agricultura y ganadería ecológica y regenerativa, debido a su impacto medioambiental positivo.

Este proyecto permite que zonas muy castigadas por años de labranza y sobrepastoreo se regeneren, vuelvan a recuperar su riqueza y a ser plenamente funcionales. El objetivo principal es regenerar los campos de una zona muy degradada, a través del pastoreo controlado, es decir, recuperar los procesos vitales de los ecosistemas a través del uso de los herbívoros como principal herramienta.

La ganadería regenerativa convierte los pastizales en espacios de gran capacidad para secuestrar toneladas de CO2 atmosférico, lo que coloca a los productores como parte de la solución al cambio climático más que del problema. Al mismo tiempo, mejoran las condiciones de los suelos, haciéndolos más resilientes frente a las inclemencias del tiempo y aumentando la biodiversidad de la zona.

Así pues, Veritas se convierte en el primer supermercado en apostar por proyectos regenerativos como método de compensación. Con estas acciones, queremos poner nuestro granito de arena para regenerar los ecosistemas dañados después de tantos años de degradación de los suelos debido a un sistema de agricultura intensiva. Creemos firmemente que este es el camino que seguir de ahora en adelante y que los sistemas regenerativos tienen que seguir creciendo y madurando para continuar generando impacto positivo en el planeta.

De igual manera, como para nosotros es muy importante poder aportar y apoyar a las comunidades locales, y sobre todo allí donde desarrollamos nuestra actividad principal, seguimos vinculados al Programa de Acuerdos Voluntarios de la Generalitat de Catalunya para encontrar la manera de seguir desarrollando proyectos de compensación en el territorio que estén más alineados con nuestros valores y con nuestra actividad.

Kombucha de cúrcuma y naranja Mun

Bebida refrescante y probiótica elaborada a base de té verde fermentado con sabor a cúrcuma y naranja. Sin pasteurizar, lo que permite que las bacterias probióticas hagan sus efectos.

Baja en calorías y azúcares (cantidad residual resultante de la fermentación).

Alternativa saludable a los refrescos convencionales.

Matcha premium Artemis

Té matcha ecológico y originario de Japón. Producto rico en antioxidantes, 10 veces más concentrado que el té verde. Contribuye a la reducción del cansancio y la fatiga. Ideal para tomar con leche o bebida vegetal.

Bizcocho con chocolate fondant Biocop

Bizcocho ecológico elaborado con harina de arroz y chocolate de comercio justo.

Endulzado con azúcar de caña integral. De textura esponjosa y muy sabroso. Ideal en desayunos y meriendas.

Café en grano 100% arábica

Café ecológico de la variedad 100% arábica. A partir de diferentes añadas seleccionadas procedentes de Latinoamérica. De sabor redondo y equilibrado con notas ligeramente tostadas. Tostado de forma natural a temperaturas controladas.

Por ser miembro del Club prueba productos ecológicos al 50% de descuento. Descúbrelos en tu app. Descárgatela y empieza a disfrutar de los cupones*.

Sirope de agave negro Naturgreen

CUPÓN: SIROPE

Sirope de agave negro ecológico elaborado a base de jugo de agave 100%. Es un endulzante natural con menor índico glucémico que el azúcar. Ideal tanto en recetas frías como calientes. Perfecto como alternativa vegana a la miel.

Minicrackers de espelta Biocop

CUPÓN: ESPELTA

Minicrackers de espelta ecológicos con un 30% de harina integral.

Son finos, crujientes y no contienen levadura.

Ideales como sustitutos del pan o para picar entre horas, solos o con patés, cremas de frutos secos, guacamole, etc.

Son fuente de proteínas y de fibra

Compota de frutos rojos Biocop

CUPÓN: ROJOS

Compota de frutos rojos elaborada con ingredientes ecológicos. La cocción es mínima para garantizar el mantenimiento del sabor y del aroma natural de la fruta. Está endulzada con concretado de manzana como alternativa al azúcar refinado. Es ideal para tomar con tostadas, tortitas, yogur, en salsas, tartas u otros postres.

Café molido cremoso Novell

CUPÓN: CREMOSO

Café molido procedente de cultivos ecológicos.

De tueste natural, por lo que no contiene azúcar ni sustancias perjudiciales.

De intensidad y cremosidad persistentes, con aromas de cedro y manzanilla y notas en boca de pan tostado, cacahuete y regaliz.

Su envase es 100% compostable.

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TERRA VERITAS

Lunes, 3 de julio

TALLER ONLINE Y GRATUITO – HELADOS VEGANOS, SANOS Y CAPRICHOSOS

Míriam Fabà con la colaboración de Amandín

Horario: 18.30 h - 20.00 h Gratis

Martes, 11 de julio

TALLER ONLINE – CENAS SANAS DE VERANO EN 20 MINUTOS

Gina Estapé

Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Miércoles, 19 de julio

TALLER ONLINE – ALIMENTACIÓN

ANTINFLAMATORIA: PILARES Y RECETAS

Clàudia Llopis Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Jueves, 20 de julio

TALLER ONLINE – LIBÉRATE DE LA CANDIDIASIS DE MANERA NATURAL

Marta Marcè Horario: 18.30 h - 20.00 h

Viernes, 21 de julio

CURSO PRESENCIAL DE VERANO

SABORES DE VERANO LAURA MARTÍN (@ missohlaura )

Lunes 10, 17 y 24 de julio.

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TALLER PRESENCIAL – ASTROLOGÍA, YOGA NIDRA Y AROMATERAPIA ENERGÉTICA. ¡CONÉCTATE AL VERANO!

Alba Guiluz Horario: 18.00 h - 20.00 h 30 €

Miércoles, 26 de julio

TALLER ONLINE – CÓMO CUIDAR LA MICROBIOTA INTESTINAL

Martina Ferrer

Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 €

TALLER DE BIENESTAR CURSO CHARLA TALLER DE COCINA PRESENCIAL

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Jornadas, showcookings, reuniones, presentaciones, cumpleaños, celebraciones... Terra Veritas es un espacio multidisciplinari donde podrás celebrar tu acontecimiento. ¡Estamos en el centro de Barcelona y en Sant Cugat! ¡Te esperamos! Escríbenos en terra@veritas.es

¡Quinoa, un alimento redondo!

MIREIA ANGLADA

Cocinera profesional | @mireiaanglada_ecochef CONSULTA

La quinoa es un superalimento redondo, no solo por la forma esférica de su grano, también por su extraordinario perfil nutritivo y por su gran versatilidad en la cocina. Admite una gran variedad de elaboraciones, y saber cómo cocerla es fundamental para asegurar el éxito del plato.

Imprescindible en cualquier despensa, la quinoa es un pseudocereal que posee los ocho aminoácidos esenciales y contiene un elevado nivel de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales, como hierro, calcio y fósforo. Y, por si fuera poco, es apta para celíacos porque no contiene gluten. En la cocina, puedes usarla para sustituir a otros cereales en platos tradi-

cionales, como ensaladas o paellas; incorporarla a muchísimas recetas (guisos, sopas, rellenos) o hacer croquetas o hamburguesas vegetales. Y no olvides que es la guarnición perfecta para carnes y pescados.

Primero: lavar el grano

Antes de comenzar, hay que lavar el grano por decantación hasta que el agua salga clara o enjuagarla en un colador hasta que quede perfectamente limpia. Después, la escurres bien y ya está lista para cocinarla.

Segundo: elegir la cantidad justa

Pon agua fría en una olla y añade la quinoa. Para conseguir un grano suelto, la proporción es de 1 medida de quinoa por 1 y media de agua; mientras que si buscas una textura más pegajosa –para hacer croquetas, por ejemplo–, necesitarás 1 medida de quinoa por 2 de agua.

Tercero: la cocción ideal

Cuando empiece a hervir, tapa y cuece durante 15 minutos. Deja reposar un par de minutos y viértela en un recipiente de vidrio o cerámica. Recuerda que si quieres hacer croquetas, es mejor utilizarla en caliente, porque la quinoa fría es difícil de compactar.

RECETA. MINICAKES VEGANOS DE QUINOA Y MANZANA

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1. Quinoa. Veritas. 2. Sirope de agave. Veritas. 3. Manzana golden. ECO. 4. Azúcar de coco. Tierra Madre.

Green tacos de lentejas con mango y almendras

Refrescante y sabrosa, esta receta es una manera diferente y original de servir una ensalada: ¡en forma de tacos! Los cogollos son ideales para usar como sustituto de las típicas fajitas de trigo o maíz, mientras que el mango le da un exquisito punto dulce al relleno de lentejas y hortalizas de temporada.

Ingredientes:

3-4 cogollos

220 g de lentejas cocidas

10 tomates cherry

1 mango pequeño

½ pepino

1 puñado de almendras tostadas

1 puñado de perejil fresco

Elaboración:

1. Pela y corta el mango y el pepino a dados pequeños.

Para el aliño:

1 cucharada de crema de almendras

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ o 1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de tamari

1 cucharada pequeña de jengibre en polvo

2. Lava los tomates cherry, córtalos a cuartos y, después, cada cuarto por la mitad.

3. Trocea las almendras.

4. Lava y pica el perejil bien fino.

5. En un bol, mezcla las lentejas cocidas con el mango, el pepino, los tomates, las almendras y el perejil.

6. En otro bol, coloca los ingredientes para el aliño y remueve hasta que queden bien integrados.

7. Separa las hojas de los cogollos, lávalas y sécalas.

8. Rellena las hojas de cogollo con la mezcla de lentejas y mango.

9. Sirve y aliña con salsa al gusto.

Dietista nutricionista | @myhealthybites

1. Lentejas. Casa Amella. 2. Tomates cherry. ECO. 3. Mango. ECO. 4. Almendra tostada. Biocomercio. 5. Perejil fresco. Can Riera. 6. Pepino francés. ECO. 7. Vinagre de manzana. Riojavina. 8. Salsa tamari. Veritas.

Menú de verano

LUNES COMIDA

Ensalada completa de pimientos, tomate, cebolla, garbanzos y huevo duro

Judías verdes con patata

CENA

Lenguado a la plancha con ajo y perejil

MARTES COMIDA

Wok de calabacín, puerro, tomates, quinoa, pollo, curri y comino

MIÉRCOLES COMIDA

Salmón en papillote de verduras con arroz basmati

JUEVES COMIDA

Ensalada de tomate

Brocheta de tofu con salsa de miso

CENA

Tostada de pan integral Revuelto de setas y cebolleta

VIERNES COMIDA

Ensalada de canónigos, pepino, tomate, arroz integral y langostinos cocidos

CENA

Gazpacho de cerezas

Hummus con bastones de pimiento rojo y calabacín

SÁBAO COMIDA

Ensalada de cogollos, pimiento escalivado, lentejas, aceitunas y semillas de sésamo

CENA

Escalivada

Merluza con patatas al horno

CENA

Ensalada tibia de huevo duro, remolacha, tomate y cebolla pochada

CENA

Ensalada de canónigos y rúcula

Canelones de berenjena y atún

Nutritionist And Content Manager de Veritas

DOMINGO COMIDA

Rigatoni con salteado de tomates cherry, espinacas, champiñones y pollo

DESAYUNO:

Café con leche + bocadillo integral de lechuga, tomate y queso fresco

Infusión fría + yogur con copos de avena, frutos secos y nectarina

Café con leche + tostada de pan de semillas con crema de almendras, plátano y canela

CONSEJOS:

MERIENDA:

Mousse de algarrobas y fresas

Helado de melocotón

Macedonia de sandía y melón

Consumir una buena ración de vegetales (que represente al menos el 50% de dicha ingesta) en comida y cena, y elegir la fruta como postre de referencia o como tentempié (entre 2 y 3 piezas al día).

Optar, siempre que sea posible, por cereales en su versión integral: pan, pasta, arroz, etc.

Repartir la ingesta de proteína entre la de origen animal (carnes, pescados y huevos) y la de origen vegetal (legumbres y derivados, semillas y frutos secos).

Hacer del agua la bebida de referencia, aunque también, de forma ocasional, se pueden elegir otras opciones como aguas saborizas con frutas o especias, agua de coco, kombuchas, zumos caseros o bebidas vegetales sin azúcares añadidos, etc.

Limitar el consumo de refrescos, alcohol, tabaco, golosinas, comida preparada (croquetas, nuggets, pizzas, etc.), bollería y pastelería, azúcar y derivados, etc.

Seguir un estilo de vida activo. Aprovechar las horas de menos sol para pasear o realizar deporte al aire libre al menos tres veces por semana y hacer 10.000 pasos diarios.

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1. Pimiento rojo California. ECO. 2. Pimiento verde California. ECO. 3. Huevos. Ecoparadís. 4. Judías verdes. ECO. 5. Berenjena. ECO.

PUEDES CONSULTAR LA VERSIÓN SIN GLUTEN Y VEGANA DE ESTE MENÚ EN:

Trío de recetas probióticas y refrescantes

Ensalada de legumbres con kimchi

Las ensaladas de legumbres son ideales si te llevas la comida al trabajo o vas de excursión. Recuerda que el kimchi es un fermentado picante y se puede sustituir por chucrut o chucrut de lombarda, que son más suaves de sabor, pero igualmente probióticos.

Ingredientes:

Alubias rojas cocidas

Brócoli cocido

Tomate

Kimchi

Aceite

Vinagre

Sal

Elaboración:

1. Escurre bien las alubias rojas y el brócoli.

2. Corta el tomate a trozos de un tamaño similar al de las alubias.

3. Añade el kimchi y remueve con cuidado.

4. Aliña con aceite, vinagre y sal.

No hay mejor manera de adaptarse a la subida de las temperaturas que hacer cambios en la dieta y elegir recetas a base de alimentos y cocciones ligeras, y si les añades un toque probiótico, mejorarás las digestiones.

NEREA ZOROKIAIN GARÍN

Consultora, professora y chef macrobiótica | @nerea_zorokiain_garin

Ensalada de col con yogur

Típica de Alemania, esta ensalada es perfecta para tenerla preparada en la nevera y comerla durante varios días, durante los que el aliño va ganando en sabor e intensidad.

Ingredientes

Col china o blanca

Pepino

200 ml de yogur sin pasteurizar

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de pimentón semipicante

Aceite

Vinagre

Sal

Elaboración:

1. Con una mandolina o un cuchillo bien afilado, trocea la col muy fina para evitar que resulte dura para comer y facilitar que penetre el aliño.

2. Corta el pepino en tiras largas y delgadas.

3. En un vaso, prepara el aliño mezclando bien la mostaza, el pimentón, el yogur y un poco de aceite, vinagre y sal.

4. Añade la mezcla anterior a la col, remueve con cuidado y deja macerar un mínimo de 2 horas, removiendo de vez en cuando porque la salsa suele acumularse en la parte baja.

Batido de remolacha con kombucha

Este tipo de batidos pueden hacerse con otras frutas o verduras, según tus preferencias. Y también puedes sustituir la kombucha por kéfir de agua.

Ingredientes:

1 remolacha cocida

1 manzana

1 plátano

200 ml de kombucha

Elaboración:

1. Coloca todos los ingredientes en la batidora y bate hasta obtener una crema completamente homogénea.

2. Deja fuera de la nevera a temperatura ambiente durante 6 horas para que fermente ligeramente.

3. Ya está listo para tomar, aunque también puedes enfriarlo en el frigorífico y servirlo con unas hojas de menta fresca.

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Manzana goldem. ECO. 3. Plátano de Canarias. ECO. 4. Kombucha. Komvida. 5. Aceite de oliva virgen extra. Veritas. 6. Sal del Himalaya. Perelada. 7. Mostaza. Veritas.

Si te has leído la revista de julio-agosto sabrás...

1. ¿En qué condiciones viven las gallinas ecológicas?

a. Deben tener acceso al aire libre, estar criadas en el suelo y ser alimentadas con cereales y piensos.

b. Deben tener acceso al aire libre, estar criadas con luz artificial durante todo el día y estar alimentadas con cereales y piensos ecológicos.

c. Deben tener acceso al aire libre, estar criadas en el suelo y ser alimentadas con cereales y piensos, ambos ecológicos.

2.Respecto al apartado de lectura de etiquetas (refrescos), ¿cuál es la diferencia a nivel nutricional entre ellos?

a. La versión ecológica contiene el doble de zumo, menos aditivos y menos ingredientes.

b. La versión ecológica contiene hasta 8 veces más zumo, más aditivos y menos ingredientes.

c. La versión ecológica contiene hasta 8 veces más zumo, menos aditivos y menos ingredientes.

3. ¿Qué dulces podemos ofrecer a los niños en verano?

a. Chuches de todo tipo, lo importante es que se laven los dientes después de consumirlas.

b. Prepara helados caseros a base de fruta y yogur.

c. No des alimentos ni productos dulces a tus hijos.

4. ¿Cuál es uno de los nutrientes destacados que se encuentra en la sandía?

a. Calcio.

b. Licopeno.

c. Vitamina B12.

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(RESPUESTA ANULADA) 5.¿Qué porcentaje de vitamina C se puede obtener a partir de 300 g de melón sin corteza?

a. El 50% de la ingesta recomendada.

b. El 75% de la ingesta recomendada.

c. El 100% de la ingesta recomendada.

*RESPUESTA CORRECTA: El 125% de la ingesta recomendada.

6. ¿Cuál es uno de los compuestos tóxicos presentes en la mayoría de los desodorantes no ecológicos y asociados a efectos perjudiciales para la salud de las mujeres?

a. Sales de zinc.

b. Fragancias naturales.

c. Sales de aluminio.

7. ¿Qué iniciativa solidaria lleva a cabo Veritas con el desodorante ecológico Viridis?

a.Una campaña de publicidad en redes sociales.

b. La donación de parte de los beneficios a asociaciones locales que trabajan con mujeres con cáncer de mama.

c.El lanzamiento de una línea de productos para hombres.

8. ¿En qué año Veritas hizo efectiva la compensación de la huella de carbono y en qué proyectos?

a. En 2021 y la compensó colaborando en el Programa de Acuerdos Voluntarios de la OCCC y la Generalitat de Catalunya.

b. En 2021 y 2022 en el Programa de Acuerdos Voluntarios y un proyecto de ganadería regenerativa.

c. En 2022 en el Programa de Acuerdos Voluntarios y en 2023 en un proyecto de reforestación en Teruel y otro de ganadería regenerativa.

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