Revista Veritas, septiembre 2023

Septiembre 2023

veritas.es shop.veritas.es

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Butirato: qué es, cuál es su función y cómo obtenerlo Regenera

Adaptamos artículos de la revista Veritas a lectura fácil TEB 100% Capaces

Buddha bowl de trigo sarraceno Míriam Fabà 1

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Esta revista es interactiva. Sigue nuestro dedo para descubrir recetas, consejos, promociones, etc.

También podrás acceder a nuestra shop online directamente y consultar los productos recomendados en cada artículo.

Además, podrás moverte con comodidad desde el apartado de contenidos clicando sobre cada sección para acceder a ella directamente. Y siempre podrás volver a consultar los contenidos cliclando aquí. ¡Disfruta!

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| Editorial

VUELTA A LA RUTINA Somos el primer supermercado certificado BCorp de Europa.

Generamos un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente.

SÍGUENOS

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@veritasecologico

@supermercadosveritas

El 23 de septiembre se celebra el Día de la Agricultura Ecológica de la UE con el objetivo de dar a conocer la alimentación y la producción ecológicas.

En Veritas trabajamos todos los días para llevar una alimentación ecológica a todos los hogares, promovemos el consumo de productos ecológicos y apostamos por sus productores.

De ahí que esta vuelta a la rutina no la podíamos hacer de otro manera. Te ayudamos a llenar la despensa con productos básicos ecológicos y al mejor precio, para que puedas empezar el curso con la mejor alimentación posible: la ecológica, certificada, sostenible y socialmente justa.

Por ello, con el objetivo de llegar a más personas, este año 2023 hemos consolidado nuestro crecimiento y reafirmado nuestra posición en el sector ecológico.

Recientemente, hemos abierto un nuevo supermercado en Arenys de Mar y este mes de septiembre abriremos otro en Molins de Rei. De este modo, con estas dos reincorporaciones, Veritas cuenta con 79 tiendas físicas y una online y prevé abrir hasta 20 más en los próximos tres años.

Seguimos trabajando día a día para llevar una alimentación ecológica a todos los hogares.

Buena lectura y feliz septiembre.

En este sentido, nuestro compromiso con la salud de las personas y la sostenibilidad es muy importante para nosotros.

@veritas

Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO2, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Y, evidentemente, las tintas que utilizamos son de origen vegetal.

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Anna Hernandez, Andrea Rodoreda i Amancay Ortega Equip editorial de la Revista Veritas

| Sumari

06 DIRECTO DEL CAMPO En septiembre, higo negro y calabaza Anna Torelló

34 ABC DEL PRODUCTO ECOLÓGICO ¿Cómo saber si un huevo es ecológico?

10 SALUD

36 LEER ETIQUETAS

Butirato: qué es, cuál es su función y cómo obtenerlo Regenera

Arroz con pollo al curri

12 DIVERSIDAD Cremas untables muy saludables Amancay Ortega

38 NUESTRO OBRADOR Panecillos de leche: el bocado más tierno

60 ECOQUIZ ¿Cuánto sabes sobre alimentación saludable y ecológica?

20 BIENESTAR

Uvas ecológicas: ricas en antioxidantes y muy sabrosas Dolores Raigón

32 FONDO DOCUMENTAL

Buddha bowl de trigo sarraceno Míriam Fabà

Aromas que calman la ansiedad Mercè Vancells

La alimentación ecológica y de proximidad llega al comedor escolar

28 ANÁLISIS COMPARATIVO

54 RECETA DEL MES

58 LA ESPECIALISTA

17 Veritas eco Food Service

Con Míriam Tirado Silvio Elías

52 TÉCNICAS DE COCINA Aprovecha al máximo las semillas de chía Mireia Anglada

Batch cooking Amancay Ortega

Curso nuevo, vida nueva Júlia Farré

25 ECOTALK

Talleres presenciales y online de cocina y bienestar

56 MENÚ

14 FAMILIA

¿Qué necesita tu piel tras el verano?

Nuria Fontova

50 VERITAS EXPERIENCE

42 HISTORIAS DE VERDAD Comer sano y de verdad Marta Alguersuari

43 COMPAÑEROS DE VIAJE Peralada Mas Marcè

48 SOMOS CONSCIENTES Adaptamos artículos de la revista Veritas a lectura fácil TEB 100% Capaces

Una dieta ecológica ayuda a evitar la obesidad 5

| Directo del campo

EN SEPTIEMBRE, HIGO NEGRO Y CALABAZA La dulce exquisitez del higo y la versatilidad de la calabaza anuncian la inminente llegada del otoño y proporcionan un extra de sabor y nutrición a tus recetas.

Anna Torelló Dietista-nutricionista @thehappyavocadooo

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HIGO NEGRO Origen Los higos negros ecológicos proceden de la finca Cal Pinela, en Alguaire (Lleida), y cuentan con la certificación Demeter, que avala que se han cultivado bajo los preceptos de la agricultura biodinámica, cuyo enfoque holístico va más allá de la ecología y tiene en cuenta las energías vitales de la naturaleza.

1. Su riqueza en hidratos de carbono de fácil absorción lo hace ideal para deportistas que necesitan energía en poco tiempo.

2. Gracias a su contenido en potasio posee propiedades diuréticas. También aporta magnesio, que ayuda a la correcta formación de los huesos e interviene en la contracción muscular.

3. Contiene fibra, que ayuda a combatir el estreñimiento y acelera el tránsito intestinal.

Nutrientes principales (por 100 g) Potasio: 270 mg Fibra: 2,5 g Calcio: 38 mg Magnesio: 20 mg

En la cocina Puedes elaborar las clásicas mermeladas de higos, enriqueciéndolas con semillas de lino o chía para darles textura y sumar nutrientes. Su toque dulce combina a la perfección con la carne roja o el queso; también puedes añadirlos a tus ensaladas para aumentar la ingesta de frutas o preparar unas barritas energéticas de higo, avena, miel, crema de almendras y cacao puro.

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Los higos ecológicos están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química.

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Propietats i valor nutricional

Diferencias entre ecológico y no ecológico 1. Los higos ecológicos están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química, que se acumulan mayoritariamente en la piel de las frutas y las verduras.

2. Durante el cultivo ecológico se llevan a cabo técnicas que no agotan los nutrientes del suelo y permiten el mantenimiento de la biodiversidad.

3. Suelen consumirse con piel y, dado que en la agricultura ecológica únicamente se usan fitosanitarios naturales, los higos ecológicos pueden disfrutarse sin preocupaciones.

4. Las frutas ecológicas aportan menos agua y mayor materia seca, por lo que son más ricas en nutrientes y más sabrosas.* *Según estudios realizados por la Dra. M.ª Dolores Raigón en su libro Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato.

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| Directo del campo

CALABAZA Origen

Nutrientes principales (por 100 g)

Ofrecemos diferentes variedades de calabaza: redonda, potimarron y cacahuete. Esta última procede de Camarles (Tarragona), concretamente de L’Horta de Carme, proveedores de Veritas desde hace más de 10 años.

Vitamina A: 75 μg Vitamina C: 14 mg Fósforo: 19 mg Potasio: 130 mg

Propiedades y valor nutricional

Diferencias entre ecológico y no ecológico

1. Su elevado porcentaje de agua y bajo aporte calórico, unidos a su efecto saciante, convierten a la calabaza en una gran opción para quienes buscan bajar de peso.

2. El aporte vitamínico más significativo es el de la vitamina C, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo y refuerza el sistema inmunitario.

3. También es destacable su contenido en carotenoides, los responsables de su color anaranjado y que favorecen el buen estado de la piel y la vista.

4. Los mucílagos, un tipo de fibra presente en la calabaza, protegen la salud de las mucosas digestivas.

1. La calabaza de cultivo ecológico está libre de OMG y de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química.

2. Su producción favorece el mantenimiento de la biodiversidad, ya que no se agotan los nutrientes del suelo a causa de una explotación intensiva.

3. La variedad cacahuete ecológica contiene una mayor concentración de materia seca y de minerales en la pulpa, a excepción del fósforo, y resulta, además de más sabrosa, más nutritiva.* 4. Las calabazas ecológicas atesoran más potasio y zinc, ya que triplican la cantidad en comparación con las no ecológicas.* *Según estudios realizados por la Dra. M.ª Dolores Raigón en su libro Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato.

En la cocina Además de la crema de calabaza, un clásico en todos los hogares, la calabaza puede consumirse de muchas formas: asada en el horno, salteada, añadida a guisos… Queda espectacular con un toque de canela y es el ingrediente ideal de una salsa para pasta con puerro, ajo, albahaca y parmesano. Y no hay que olvidar su papel en las recetas dulces: mermeladas, bizcochos o tortitas de avena y calabaza.

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RECETA PIZZA DE ESPELTA CON HIGOS Y GORGONZOLA Toma nota de esta receta dulce y salada a la vez que combina el sabor intenso del queso gorgonzola con la ligereza de la rúcula y la masa de espelta.

ELABORACIÓN

INGREDIENTES 1 Masa de pizza de espelta 2 5 higos 3 Queso gorgonzola 4 Embutido de pavo Rúcula 5 Cucharada pequeña de miel para decorar (opcional)

CONSULTA LA RECETA AQUÍ

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Hornea la base de la pizza durante 8 minutos a 220 °C.

Retira la pizza del horno tras el tiempo de cocción y cúbrela con una base de rúcula.

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Decora por encima con las rodajas de higos y los dados de queso y pavo.

Dale un último horneado de un par de minutos para derretir el queso y tostar los higos. Si quieres, puedes añadir un poco de miel por encima antes de servir.

Entretanto, corta los higos a rodajas y el queso y el pavo a dados pequeños.

Consigue los ingredientes en shop.veritas.es 1

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7 1. Semillas de chía.

Veritas 2. Semillas de lino marrón. Veritas 3. Filete de ternera. ECO 4. Miel de flores. Veritas 5. Calabaza potimarron. ECO 6. Calabaza cacahuete.

ECO 7. Pechuga de pavo asada. Blancafort

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| Salud

BUTIRATO: QUÉ ES, CUÁL ES SU FUNCIÓN Y CÓMO OBTENERLO ¿Sabías que el ácido butírico es una grasa que se produce en el colon y que es muy beneficiosa? Te explicamos el papel que juega en el organismo y los alimentos que debes incluir en tu dieta para incrementar su presencia en tu intestino.

El ácido butírico, también conocido como butirato, es uno de los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) que se generan cuando las bacterias de tu microbiota fermentan la fibra que ingieres. Los más abundantes son el ácido acético, el propiónico y el butírico, que resultan esenciales para mantener el buen funcionamiento del intestino, ya que regulan su respuesta inmunitaria y la inflamación, aportan energía, estimulan las hormonas que controlan el apetito y el metabolismo y protegen frente a enfermedades, como el cáncer de colon o la colitis ulcerosa.

Con la colaboración de:

En particular, el ácido butírico es especialmente importante porque es antinflamatorio, mejora el sistema inmunológico, previene enfermedades autoinmunes e interviene en diferentes procesos corporales, incluido el fortalecimiento del revestimiento intestinal. Esta última función es fundamental porque un revestimiento fuerte facilita que las vitaminas y los minerales importantes salgan del intestino y penetren en el torrente sanguíneo, al tiempo que evita la entrada de compuestos potencialmente dañinos.

¿Por qué debes consumir más fibra?

Lee este artículo en lectura fácil aquí

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Para incrementar el butirato en tu intestino, tienes que consumir más fibra. Las fibras son compuestos vegetales que actúan como fuente de alimento para la microbiota intestinal; al ser resistentes al ácido del estómago, no se pueden digerir y por ese motivo pueden viajar hasta el colon, donde son metabolizadas y fermentadas por las bacterias de la microbiota. Ello ayuda a las bacterias beneficiosas no solo a sobrevivir, sino a prosperar para que puedan seguir haciendo su trabajo favoreciendo el funcionamiento saludable del organismo.

Es importante incluir en la dieta alimentos ricos en fibra prebiótica; por ejemplo: guisantes, brócoli, coles, cebollas, espárragos, kiwis, manzanas, naranjas y fermentados, como kéfir y chucrut. A medida que las bacterias descomponen la fibra prebiótica de estos alimentos se crean ácidos grasos de cadena corta, entre los que se encuentra el ácido butírico.

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El ácido butírico es un gran aliado de tu salud intestinal y para favorecer su producción debes comer alimentos con fibra prebiótica, como el brócoli, la cebolla o los espárragos.

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Alimentos recomendados: guisantes, brócoli, chucrut…

RECETA RISONES FUNGUI CON MANZANA Y TOMATES SECOS

DESCUBRE LA RECETA AQUÍ

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6 1. Guisante. Enara 2. Brócoli. ECO 3. Kiwi. ECO 4. Manzana golden.

ECO 5. Kéfir de oveja.

El Cantero de Letur 6. Chucrut. Veritas

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| Diversidad

CREMAS UNTABLES MUY SALUDABLES Si eres amante de las tostadas y te has cansado de las típicas con mantequilla y mermelada, ¡pásate a las cremas untables de frutos secos, semillas o cacao! En Veritas ofrecemos múltiples opciones, siempre ecológicas, con y sin azúcar, aptas para veganos, con toques refrescantes de menta o naranja, y mucho más.

Las cremas para untar son ideales para disfrutar con fruta, tortitas, yogur, kéfir, gachas de avena, tartas, postres o incluso como salsas para cocinar.

Se conservan perfectamente sin necesidad de refrigeración y si las eliges ecológicas, tienes la garantía de que al menos el 95% de los ingredientes provienen de cultivos ecológicos y que no contienen transgénicos, restos de pesticidas y fertilizantes químicos, ni aditivos sintéticos no autorizados.

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

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100 % de frutos secos: cacahuete, almendra, anacardo…

Si planeas incorporar estas cremas a tu dieta de forma habitual, lo mejor es optar por aquellas que estén compuestas al 100% de frutos secos, con o sin sal. Las hechas con frutos secos crudos tienen un sabor suave y delicado, mientras que las elaboradas con frutos secos tostados ofrecen un paladar más intenso. Ya sean de cacahuete, almendra, avellana, anacardo, etc., son ricas en proteínas, grasas saludables y en fibra, por lo que se recomiendan en dietas keto, veganas y vegetarianas o para quienes buscan incrementar su consumo de proteína.

A base de semillas de sésamo, de calabaza o de girasol Pueden ser de semillas crudas –tahín blanco, por ejemplo– o tostadas, como la crema de semillas de girasol, con o sin sal. En nuestras tiendas las encontrarás de semillas de sésamo (tahín blanco, tostado y negro), de semillas de calabaza y de semillas de girasol. Aportan grasas saludables, proteínas y fibra; y son una elección adecuada para deportistas y personas con poco apetito, ya que, con poca cantidad, son un alimento muy calórico y rico en nutrientes saludables.

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Las cremas hechas con frutos secos crudos tienen un sabor suave y delicado, mientras que las elaboradas con frutos secos tostados ofrecen un paladar más intenso.

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De cacao: ¡simplemente irresistibles!

Las de cacao son ideales para golosos y los más pequeños de la casa. Las tenemos solo de cacao o combinadas con avellanas, anacardos, menta, naranja o sésamo; y no puedes dejar de probar la que se hace con base de algarroba y la blanca con coco.

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1. Crema de cacahuete.

Veritas 2. Crema de almendra.

Veritas 3. Tahín integral. Veritas 4. Crema de semillas de girasol. Monki 5. Crema de anacardo.

Granotiva 6. Crema de anacardo.

We Natural 7. Crema de cacao. Veritas

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| Familia

CURSO NUEVO, VIDA NUEVA Estamos a las puertas de un nuevo curso y toca revisar los hábitos de alimentación y estilo de vida de los más pequeños, para que afronten la vuelta al cole llenos de energía y bienestar.

Terminan las vacaciones y comienzan las clases.

Hay que prestar especial atención a los horarios, los deberes, las actividades extraescolares y, sobre todo, a la dieta diaria, que debe ser sana, variada y equilibrada. Sin embargo, ten en cuenta que cada niño es único y que tendrás que adaptar los siguientes consejos a las necesidades y preferencias individuales de tu familia.

Compra en familia Cuando los niños participan en la elección de los ingredientes y la preparación de las recetas crece su interés por la comida saludable. Id juntos a comprar y deja que escoja frutas, verduras y otros alimentos nutritivos.

Almuerzos saludables Si tus hijos se llevan el almuerzo a la escuela, asegúrate de que sea una opción sana, que incluya una gran variedad de alimentos, como sándwiches de pan de granos enteros con proteínas magras, frutas y verduras frescas, queso o nueces.

Júlia Farré Dietista y nutricionista colegiada | @julia_farre_moya

No al azúcar y los procesados Limita el consumo de alimentos procesados y azucarados. Intenta no tenerlos en casa y busca alternativas más saludables y caseras.

Bebidas sanas Procura que beban suficiente agua durante el día y, en caso de que les cueste, puedes ofrecerles agua saborizada de manera natural o zumos de fruta fresca.

RECUERDA QUE… ¡EL EJEMPLO LO ES TODO!

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Los pequeños tienden a imitar los comportamientos de los adultos.

Recuérdalo y sé un ejemplo a seguir consumiendo alimentos saludables y manteniendo una actitud positiva hacia la comida y la actividad física.

Juntos a la mesa Establece horarios regulares para comer en familia y, con objeto de fomentar la comunicación, apaga los dispositivos electrónicos y crea un ambiente relajado que os permita disfrutar de los alimentos y la compañía.

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Actividades al aire libre Aprovecha el buen clima de esta época del año para programar actividades al aire libre y pasar tiempo juntos. Por ejemplo: pasear en bicicleta, caminar, jugar en el parque o hacer un picnic.

Procura no tener en casa alimentos procesados y azucarados y busca alternativas más saludables.

Pon límites al tiempo que los niños pasan frente a las pantallas, promoviendo otras actividades: juegos de mesa, lectura, deportes, etc.

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Menos pantallas

RECETA SANDWICH CON ENSALADILLA DE GARBANZOS Y CEBOLLETAS

DESCUBRE LA RECETA AQUÍ

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1. Pan de grano de trigo sarraceno. Veritas 2. Pan de grano de quinoa. Veritas 3. Pan de grano de avena. Veritas 4. Huevos. Can Martí 5. Manzana fuji. ECO 6. Queso de cabra.

Mas Garet 7. Tofu natural. Taifun

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Veritas eco Food Service

LA ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA Y DE PROXIMIDAD LLEGA AL COMEDOR ESCOLAR En Veritas eco Food Service somos líderes en la distribución de alimentación ecológica certificada con más de 6.000 referencias, tenemos puntos de venta en toda Cataluña y proveemos a más de 600 colegios catalanes.

¿Por qué consumir productos 100% ecológicos en el colegio?

Porque son saludables.

Porque son de máxima calidad.

Porque están libres de pesticidas, herbicidas, aditivos de síntesis y transgénicos.

Porque son respetuosos con el bienestar animal, la tierra y la naturaleza.

Porque son frescos, sabrosos y de temporada.

Porque son de proximidad, son productos de km 0.

Por qué

- Porque ofrecemos los mismos productos que puedes consumir en casa comprando en las tiendas Veritas.

- Porque ofrecemos una amplia variedad de más de 6.000 referencias.

- Porque garantizamos el abastecimiento durante todo el curso escolar, ciñéndonos al calendario de temporalidad en fruta y verdura ecológica.

- Porque nos aseguramos de calibrar toda la fruta servida para que cumpla con los gramajes necesarios en las dietas infantiles.

- Porque tenemos un departamento de calidad que vela por la máxima calidad y el estado óptimo del producto que servimos, con la elaboración de fichas técnicas y la declaración de alérgenos en cada una de las materias ofrecidas.

IÓN

MÁS INFORMAC

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¡Vuelta al cole con el suUuper ¡Muy cremosos y probióticos! fermento ele Casei!

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UNA DESCAFEINADA Y DELICIOSA MAÑANA DESCUBRA NUESTRA SABROSA ALTERNATIVA AL CAFÉ

PLACER DE CHOCOLATE

DE-ÖKO-007

Cuando los panaderos de Barnhouse preparan el delicioso chocolate Krunchy, se expande un maravilloso aroma del fino chocolate orgánico. Un sabor delicioso que dibuja una sonrisa en la cara de todos, mientras disfrutan de un desayuno de lo más crujiente.

BARNHOUSE.ES

19 we-care-siegel.org

| Bienestar

¿QUÉ NECESITA TU PIEL TRAS EL VERANO? Tirantez, descamación, sensibilidad…: los baños de sol y el calor de la época estival pasan factura a la piel, en especial a la del cuerpo, que suele recibir menos atenciones que el rostro. Es momento de ofrecerle un extra de cuidados para que pueda recuperarse y, a la vez, prepararse para la sequedad ambiental y la inminente bajada de las temperaturas.

Los cambios propios del otoño, unidos al estrés de la vuelta a la rutina, afectan negativamente la microbiota cutánea y es importante preservar su equilibrio manteniendo la piel hidratada y nutrida. Entre otras

funciones, una microbiota equilibrada asegura la capacidad de regeneración de la dermis, retiene el agua de las células y garantiza su correcta hidratación.

Respeta los biorritmos cutáneos

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Aprovecha los biorritmos de tu piel y utiliza cremas más nutritivas por la noche porque durante el sueño se activa la regeneración celular.

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Nuria Fontova Periodista especializada en belleza y salud

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¿Sabías que mientras duermes tus células se regeneran más rápidamente? Durante el sueño nocturno, se suavizan los daños dérmicos y se ralentiza el envejecimiento celular, por lo que debes usar cremas nutritivas que favorezcan el proceso regenerativo. A primera hora de la mañana, la regeneración se frena y es mejor usar una hidratante más ligera.

Cuidados específicos Al elegir una crema o loción corporal, ten en cuenta el estado de tu piel. Si la notas sensible, la rosa mosqueta y la caléndula atenúan las rojeces y calman las irritaciones; cuando está seca, son ideales la manteca de karité, el aloe vera y los aceites de jojoba,

oliva y almendra; para las zonas en las que suelen aparecer granitos –por ejemplo: la espalda o la parte trasera de los muslos– se aconsejan las lociones fluidas con ingredientes refrescantes y antioxidantes: té verde, limón o aceite esencial de lavanda; y en el caso de las pieles maduras, conviene optar por activos con capacidad de combatir el envejecimiento celular, como los aceites de argán y albaricoque, la granada, el espino amarillo, la vitamina C o el ácido hialurónico.

Para tus manos, utiliza siempre una crema especial con protección solar, ya que apenas poseen tejido graso y son muy vulnerables a las agresiones externas.

¡FÍJATE EN LA ETIQUETA! Presta atención al listado de ingredientes (INCI) para comprobar que no están los que quieres evitar (parabenos, derivados del petróleo, aromas sintéticos…), y que aquellos que te interesan están en los primeros puestos de la lista, que está ordenada por porcentaje de presencia. En los cosméticos ecológicos suele haber asteriscos: uno (*), indica que el ingrediente es ecológico; y dos (**), que el ingrediente es una sustancia generada de forma natural en el proceso de obtención de los aceites esenciales ecológicos utilizados en el producto. Si están certificados por una entidad, el sello aparece junto al INCI.

Consigue los ingredientes en shop.veritas.es 1

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6 1. Gel de baño de rosa de mosqueta y caléndula. Mon 2. Manteca de karité.

Mon 3. Crema de caléndua.

Weleda 4. Gel de aloe vera.

Naturabio 5. Aceite de argán. Mon 6. Espray solar. Biarritz

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NOVEDAD

| Ecotalks

ECOTALK CON MÍRIAM TIRADO Míriam Tirado es consultora de crianza consciente y periodista especializada en maternidad, paternidad y crianza. Ayuda a madres y padres a conectar con sus hijos y durante su charla con Silvio Elías, cofundador de Veritas, ha ido desgranando consejos y reflexiones para vivir una crianza plena, consciente y feliz.

Silvio Elías Cofundador y presidente de Veritas

Silvio Elías: Cuéntanos un poco sobre la crianza consciente.

Míriam Tirado: La crianza consciente representa un nuevo paradigma en la crianza. Históricamente, hemos practicado un modelo tradicional basado en el control mediante chantajes y castigos. Sin embargo, en los últimos años, hemos profundizado en comprender las necesidades y comportamientos de los niños. En la crianza consciente, es primordial que seamos conscientes de nosotros mismos y que no transmitamos a nuestros hijos nuestras heridas y experiencias. Debemos ayudarles a crecer y acompañarlos de una manera más libre, pero siempre estableciendo límites conscientes.

MÍRIAM TIRADO Consultora de crianza consciente y periodista especialitada en maternidad, paternidad y crianza.

Descubre el vídeo y el podcast de esta Ecotalk aquí

@miriamtirado.cat miriamtirado.com 25

| Ecotalks

S. E.: ¿En qué consisten estos límites conscientes?

M. T.: Los límites son fundamentales tanto para los niños como para nosotros. Cada uno de nosotros debe tener sus propios límites, saber qué aceptamos y qué rechazamos, cuidarnos y tomar decisiones sobre nuestras relaciones. Para los pequeños, esto es especialmente importante debido a su inmadurez para discernir lo seguro y lo inseguro, lo beneficioso y lo perjudicial.

Debemos guiarlos en este aspecto, sin pensar que pueden hacer lo que quieran, eso no. Los límites son esenciales en la crianza consciente.

S. E.: ¿Hay límites comunes para todos los niños o son individuales?

M. T.: Los límites son universales y profundos, relacionados con valores como la seguridad, la integridad y el respeto, tanto en la familia como en la sociedad.

No cambian. Por otro lado, están las normas, que pueden variar según la cultura, la familia, las circunstancias o el carácter del niño. Si una norma se incumple ocasionalmente, no es grave, pero no cumplir un límite sí puede afectar. Por ejemplo, hoy en día se sabe que las pantallas afectan al cerebro de los niños y, por tanto, a su salud y a su integridad; de

ahí que lo relacionado con las pantallas sea un límite, no una norma.

S. E.: Es importante empezar por nosotros mismos…

M. T.: Así es. Ser un ejemplo para nuestros hijos es un desafío, ya que ellos observan nuestras acciones en todo momento, más que nuestras palabras. Tener hijos no es obligatorio, pero cuando se tienen hay que responsabilizarse y actuar con madurez.

Personalmente, lo veo como un camino de crecimiento personal en el que mis hijas me enseñan cosas sobre mí que debo trabajar, y juntas nos ayudamos mutuamente para crecer.

S. E.: Sobre la hora de comer, ¿cuáles serían tus recomendaciones?

M. T.: Comer juntos es una excelente manera de transmitir buenos hábitos y valores en torno a la comida y las relaciones familiares. Si los horarios lo permiten, compartir al menos la cena es muy valioso. Igualmente, hay niños que son muy selectivos ante la comida y se les puede ofrecer la posibilidad de elegir entre el plato recién cocinado y lo que quedó de la comida o cena anterior. Los niños, especialmente hasta los siete años, necesitan sentir que pueden tomar

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En la crianza consciente, es primordial que seamos conscientes de nosotros mismos y que no transmitamos a nuestros hijos nuestras heridas y experiencias. Debemos ayudarles a crecer y acompañarlos de una manera más libre, pero siempre estableciendo límites conscientes.

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S. E.: La educación a través de la alimentación es esencial, ¿verdad?

M. T.: Sí, la alimentación juega un papel muy significativo en la educación. Comer no solo es vital para nuestro funcionamiento como personas, sino que también debe ser placentero, y en la mesa no debe haber malos sentimientos ni conflictos emocionales. Muchas veces, en la adolescencia, las elecciones radicales respecto a la comida provienen de un malestar emocional canalizado hacia la comida desde la infancia.

S. E.: Para terminar, ¿qué piensas de la cultura del pacto y las negociaciones con los hijos?

M. T.: Considero que las negociaciones deben ser utilizadas con madurez, no antes de los siete u ocho años, ya que hasta esa edad los niños viven en una fase egocéntrica que dificulta comprender el significado profundo de una negociación.

En la adolescencia, es la única vía posible para evitar conflictos innecesarios; sin embargo, para que las negociaciones funcionen, todos debemos estar dispuestos a ceder en ciertas posturas y valorar el punto en común alcanzado.

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Sí, la alimentación juega un papel muy significativo en la educación. Comer no solo es vital para nuestro funcionamiento como personas, sino que también debe ser placentero, y en la mesa no debe haber malos sentimientos ni conflictos emocionales.

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decisiones. No se trata de cocinar específicamente para ellos, sino de permitirles escoger entre dos opciones ya disponibles.

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| Análisis comparativo

UVAS ECOLÓGICAS: RICAS EN ANTIOXIDANTES Y MUY SABROSAS La diferencia más notoria entre las uvas ecológicas y no ecológicas es que las primeras poseen una mayor concentración de polifenoles antioxidantes, unos compuestos muy beneficiosos para la salud. Además, su sabor es más dulce y equilibrado.

M. D. Raigón Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural.

Universidad Politécnica de Valencia

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Apenas aportan grasas y son ricas en vitaminas y minerales, como calcio, hierro, magnesio, fósforo y, sobre todo, potasio; pero la proporción de estos y otros nutrientes varía según las uvas sean ecológicas o no ecológicas, tal como demuestra la comparación realizada entre uva y mosto de uva de la variedad moscatel producida en Alicante, bajo agricultura ecológica y no ecológica (tabla 1). Jugosas y exquisitas, suelen comerse sin pelar, lo que hace recomendable que sean ecológicas porque las no ecológicas están expuestas a la acumulación de fitosanitarios y es necesario lavarlas cuidadosamente, un proceso que puede eliminar enzimas beneficiosas presentes en la piel.

Dulzor suave y equilibrado Cuando son ecológicas, su valor energético es superior a causa de la mayor presencia de glúcidos y menor porcentaje de agua. Si bien no hay desigualdades notables en los valores nutricionales generales, sí las hay en cuanto al contenido antioxidante y los factores que influyen en el sabor. Al analizar los sólidos solubles, relacionados directamente con los azúcares, se observa que el mosto ecológico sobrepasa en un 6% al no ecológico,

brindando un paladar único. Un hecho que coexiste con la mayor acidez de las uvas ecológicas, lo que provoca un mejor equilibrio en boca y una inigualable sensación de sabor.

Fuente de polifenoles Asimismo, las uvas son una excelente fuente de sustancias polifenólicas, como antocianos, flavonoides y taninos, cuyo poder antioxidante es extraordinario.

Entre estos compuestos, destaca el resveratrol, conocido por su efecto antinflamatorio, su capacidad para reducir el colesterol y su papel en la prevención de la agregación plaquetaria. Asimismo, es un gran cicatrizante y protege la piel de los daños causados por el sol y la contaminación.

Los polifenoles son los componentes de la vid que atesoran más cantidad de propiedades saludables y las uvas ecológicas atesoran un mayor índice de polifenoles totales y un nivel superior en sustancias polifenólicas y antocianos. En el caso del mosto, el ecológico contiene un 23% más de sustancias polifenólicas y un 5.5% más de antocianos, unas cifras que son muy valoradas cuando la uva se deriva a la producción de vino (tabla 2).

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Las uvas son una excelente fuente de sustancias polifenólicas, como antocianos, flavonoides y taninos, cuyo poder antioxidante es extraordinario.

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TABLA 1. Valor nutricional en uva moscatel de producción ecológica y no ecológica.

Uva ecológica

Uva no ecológica

Valor energético (kcal/100 g) Glúcidos (%)

63.88 15.03

50.28 11.60

Humedad (%)

79.10

Materia seca (%) Minerales totales (%) Calcio (mg/100 g) Magnesio (mg/100 g) Fósforo (mg/100 g) Sodio (mg/100 g) Potasio (mg/100 g) Hierro (mg/100 g) Cobre (mg/100 g) Zinc (mg/100 g) Proteína (%) Lípidos (%) Fibra (%)

20.90 3.83 314.48 164.50 133.97 61.37 1170.5 3.14 1.77 0.702 0.94 1.10

82.80 17.20 3.72 373.22 146.76 124.73 55.18 1169.2 3.69 2.37 0.842 0.97 0.91

PARÁMETROS

TABLA 2. Minerales y polifenoles en mosto de uva moscatel de producción ecológica y no ecológica PARÁMETROS

Mosto ecológico

Mosto no ecológico

Calcio (mg/100 g)

49.42 mg L-1

Magnesio (mg/100 g) Potasio (mg/100 g) Hierro (mg/100 g) Cobre (mg/100 g) Zinc (mg/100 g) Índice de polifenoles totales Polifenoles (mg cafeico/L) Antocianos totales (mg/L)

121.34 mg L-1 1143.7 mg L-1 0.183 mg L-1 0.828 mg L-1 0.143 mg L-1 15.98 1057.50 309.17

57.27 mg L-1 112.75 mg L-1 1164.7 mg L-1 0.184 mg L-1 0.673 mg L-1 0.216 mg L-1 12.13 813.10 291.67

DÍA DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA UE Coincidiendo con el equinoccio de otoño, el 23 de septiembre es el Día de la Agricultura Ecológica de la UE, cuyo objetivo es dar a conocer la producción ecológica y promover el papel clave que ejerce en la transición hacia modelos alimentarios más sostenibles.

La proclamación de este día forma parte de las acciones que la UE está llevando a cabo para impulsar la producción y el consumo de productos ecológicos y conseguir que para el año 2030 el 25% de las tierras agrícolas estén dedicadas a la agricultura ecológica.

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Un collectif optimiste engagé pour une alimentation vivante

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Mantequilla de nuez orgánica pura

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Naturattiva siempre ha creído en la filosofía de la producción orgánica, en la que el respeto por el medio ambiente y la producción consciente se combinan con la excelencia del sabor y la calidad típicas de los helados italianos. Nuestros productos son vegetales y están hechos con ingredientes de origen biológica, para minimizar la explotación de los recursos naturales de nuestro planeta.

www.naturattiva.com

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| Fondo documental

UNA DIETA ECOLÓGICA AYUDA A EVITAR LA OBESIDAD Un estudio internacional realizado en 2022 por investigadores de varios países concluye que las personas que eligen una alimentación ecológica tienen un menor riesgo de padecer obesidad.

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Los alimentos ecológicos aportan más vitaminas, minerales, antioxidantes e ingredientes antinflamatorios, lo que se asocia a una reducción del peso.

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Científicos pertenecientes a centros de investigación de India, Chequia y Estados Unidos han realizado un estudio sobre si la dieta ecológica puede reducir el riesgo de obesidad y la conclusión es que “los consumidores ecológicos tienen un menor riesgo de desarrollar obesidad, lo cual puede ser una estrategia adecuada para prevenirla”. Las sustancias tóxicas –como los pesticidas– que están presentes en los productos no ecológicos “promueven riesgos de toxicidad para la salud, pudiendo causar muchos cambios metabólicos y endocrinos sutiles que, en conjunto, plantean riesgos a largo plazo, incluida la obesidad y los trastornos metabólicos”. Igualmente, “los alimentos ecológicos se cultivan mayoritariamente libres de exposición química, lo que reduce la posibilidad de problemas de salud”.

Los pesticidas incrementan la grasa abdominal El análisis apunta que las frutas y verduras ecológicas poseen grandes cantidades de fibra y difieren de las no ecológicas porque en estas se encuentran pesticidas, antibióticos y hormonas, que “pueden incrementar el índice de masa corporal, la grasa abdominal y la resistencia a la insulina”. Por otro lado, “los alimentos ecológicos aportan más vitaminas, minerales, antioxidantes o ingredientes antinflamatorios, lo que se asocia a una reducción del peso corporal”; y contienen menos azúcar debido a su tamaño más pequeño, por lo que las frutas ecológicas de dimensiones inferiores podrían proporcionar igual cantidad de nutrientes que las piezas más grandes no ecológicas.

“

Las frutas y verduras ecológicas poseen grandes cantidades de fibra y difieren de las no ecológicas porque en estas se encuentran pesticidas, antibióticos y hormonas, que pueden incrementar el índice de masa corporal, la grasa abdominal y la resistencia a la insulina.

MÁS INFORMACIÓN Akshaya Srikanth Bhagavathula, Kota Vidyasagar, Jagdish Khubchandani. Organic Food Consumption and Risk of Obesity: A Systematic Review and Meta-Analysis. Healthcare (Basel). 2022 Jan 26;10(2):231.

ACCESIBLE EN: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35206846/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8871748/ 33

“

| ABC del producto ecológico

PRODUCTOS

ECOLÓGICOS

¿CÓMO SABER SI UN HUEVO ES ECOLÓGICO? Lo primero que debes hacer para identificar si un huevo es de origen ecológico es mirar el código impreso en su cáscara y fijarte en el primer número, que según sea la procedencia puede ir del 0 al 3.

¿Qué significa el código de la cáscara?

naves sin acceso al exterior y bajo alimentación y prácticas productivas no ecológicas.

0 huevos ecológicos. Indica que las gallinas se crían con acceso al aire libre, alimentándose de cereales y piensos ecológicos (mínimo 80%) y disfrutando de 8 horas de descanso sin luz artificial.

3 las gallinas se crían en jaulas, en las que tienen limitada su capacidad de movimiento, y tanto la alimentación como las prácticas productivas son no ecológicas.

1 huevos de gallinas camperas.

Señala que las gallinas se crían en naves y con la posibilidad de salir al aire libre, aunque su alimentación y las prácticas productivas son no ecológicas.

2 en este caso, las gallinas han sido criadas en el suelo de

¿Cuáles son las características de los huevos ecológicos?

Cuando los huevos son de procedencia ecológica se distinguen de los no ecológicos tanto a nivel visual como organoléptico y nutricional.

GUÍA ABC DESCUBRE LA S ECOLÓGICOS PRODUCTOAQ UÍ

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Con la colaboración de

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| Leer etiquetas

ARROZ CON POLLO AL CURRI En nuestras cocinas de Lliçà d’Amunt (Barcelona), elaboramos una amplia gama de platos preparados con ingredientes ecológicos, igual que harías en tu casa. Hemos comparado la etiqueta de nuestro plato más vendido, el arroz con pollo al curri, con el mismo producto de marca blanca que se puede encontrar en un gran supermercado.

A primera vista, llama la atención la disparidad entre la lista de ingredientes de uno y otro plato. En la versión ecológica, el arroz está cocido únicamente en agua y la carne es 100% pollo procedente de pollos criados con acceso al aire libre y alimentados con piensos ecológicos. En cambio, en el plato no ecológico, al arroz se le añade aceite de girasol y emulsionantes, y a la carne de pollo se le agregan almidones y harina. Nuestros platos preparados se elaboran con más del 95% de las materias primas de origen agrario ecológico y no llevan ingredientes modificados genéticamente ni aditivos artificiales no autorizados.

En el gráfico se observa que el plato ecológico contiene más calorías y grasas, debido a que se hace con una mayor cantidad de leche de coco y arroz basmati.

Las grasas del coco, aunque sean mayoritariamente saturadas, se consideran saludables y no representan un problema para la salud, además de incrementar el sabor y la cremosidad. Asimismo, nuestro arroz con pollo al curri está elaborado sin azúcares añadidos, posee un 25% menos de sal que el de marca blanca no ecológico e incluye una destacable cantidad de verduras, como cebolla y pimiento verde.

Según estudios realizados por la Dra. Dolores Raigón en su libro Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato, el pollo de procedencia ecológica aporta más proteína y menos agua, y la mayoría de las hortalizas atesoran más vitaminas, minerales y antioxidantes que las no ecológicas.

MÁS INFORMACIÓN 36

Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica.

De la molécula al plato (pp. 643-645 y pp. 493-495). Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

ECOLÓGICO Ingredientes: arroz basmati cocido* (37,71%) (arroz basmati* y agua), cebolla*, carne de pollo* (14,50%), salsa curri* [leche de coco* (leche de coco* y agua) y curri*], pimienta verde, aceite de oliva virgen extra y sal marina. *De agricultura ecológica - Únicamente se hace con 7 ingredientes.

- Etiqueta limpia: no se usan ingredientes innecesarios ni de mala calidad nutricional y está hecho como se haría en casa.

- No contiene ningún aditivo.

NO ECOLÓGICO Ingredientes: Arroz basmati cocido (35%): arroz basmati, agua, aceite de girasol, semillas de amapola, sal, emulsionante (lecitina de soja); salsa curri (34%): agua, cebolla, tomate [tomate y corrector de acidez (ácido cítrico)], leche de coco (extracto de coco y agua), aceite de girasol, almidón de arroz, ajo [ajo, sal y corrector de acidez (ácido cítrico)], curri [especias (cúrcuma, pimienta blanca, macis, cilantro, comino, jengibre, cardamomo, clavo, canela, cayena, anís, alholva), harina de maíz], jengibre, sal, aroma natural, comino, laurel, colorante (caroteno de algas); pollo cocido (31%): pollo (28%), agua, almidón de arroz y curri [especias (cúrcuma, pimienta blanca, macis, cilantro, comino, jengibre, cardamomo, clavo, canela, cayena, anís, alholva], harina de maíz); cilantro.

- Larga lista de ingredientes.

- Se añade aceite de girasol refinado, almidones, harinas y aditivos sintéticos.

- Incluye 4 tipos de aditivos: emulsionante, corrector de acidez, aroma y colorante. Uno de ellos no está permitido por la legislación de producción ecológica, aunque su toxicidad sea baja.

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ECOLóGICO lo

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arroz basmati cocido

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NO ECOLóGICO 37

| Nuestro obrador

| Recomanats

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PANECILLOS DE LECHE: EL BOCADO MÁS TIERNO Suaves y esponjosos, con una textura similar a la de un brioche, nuestros panecillos de leche ecológicos son ideales para desayunos y meriendas de pequeños y mayores. Además, su sabor delicado admite la combinación que más te guste, ya sea dulce o salada.

Con o sin chocolate, esa es la cuestión Tenemos dos versiones para satisfacer todos los paladares: una clásica y otra con exquisitas gotas de chocolate. Ambas opciones comparten los ingredientes principales, como la harina de trigo de alta calidad, la leche entera, los huevos frescos y el azúcar integral de caña. Para una mayor comodidad, vienen envasados en paquetes de seis unidades, facilitando así su conservación.

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Versátil y nutritivo Aunque se presta a una amplia variedad de preparaciones, el pan de leche es especialmente adecuado para desayunos y meriendas: queda delicioso con jamón de York y queso, con aguacate y tomate fresco, con cremas de frutos secos... Y gracias a la presencia de leche entera y huevo contiene proteínas de calidad, así como vitaminas A y D, esenciales para un estilo de vida saludable.

Tenemos dos versiones para satisfacer todos los paladares: una clásica y otra con exquisitas gotas de chocolate.

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En el obrador de Veritas, elaboramos a diario los panecillos de leche con masa madre de cultivo propio, lo que favorece su digestibilidad y realza su sabor característico.

La fermentación de entre cuatro y cinco horas les otorga un aroma y textura irresistibles; y únicamente utilizamos materia prima ecológica, que está libre de residuos de pesticidas y fertilizantes sintéticos, transgénicos u organismos modificados genéticamente, ya que solo se utilizan los fitosanitarios naturales que se encuentran recogidos en el reglamento de agricultura ecológica y también se restringe el uso de aditivos.

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| Historias de verdad

COMER SANO Y DE VERDAD Mi abuela era una gran cocinera, con poco hacía grandes platos; supongo que todo lo que vivió le hizo agudizar el ingenio para inventarse recetas con escasos ingredientes.

Mi madre siguió los pasos de su madre y se convirtió en una gran cocinera, pero su época era diferente y la abundancia de alimentos le permitió mucha más variedad en su cocina diaria; además, mi madre desarrolló un amor por la cocina saludable y se adentró en la cocina macrobiótica.

De ella aprendí la importancia de la calidad de los productos que ingerimos a diario y que son la gasolina de nuestros cuerpos.

Recuerdo a mi madre preparar fricandó de seitán y multitud de recetas con algas; y yo, que era pequeña, me lo comía, pero

Marta Alguersuari @martamchef11

si soy sincera, no lo hacía muy convencida. Ella solía decir: “Somos lo que comemos...” ¡Y cuánta razón tenía! Desde pequeña me di cuenta de que me encantaba pasarme horas en la cocina, viendo cómo mi madre y mi abuela cocinaban; y cuando me dejaban, disfrutaba ayudándolas a pelar patatas, cortar verduras, etc. Y así fue creciendo mi amor por la cocina, hasta el día de hoy, en el que puedo decir que la cocina es mi mindfulness o mi yoga, porque me relaja, me permite sacar mi creatividad, me da foco y concentración y, sobre todo, me permite hacer felices a los demás.

Gracias a todo lo que me enseñaron, aprendí a valorar mucho cada alimento y a buscar alimentos limpios, con menos pesticidas, de proximidad… Así fue como Veritas entró en mi vida y, desde entonces, siempre me ha acompañado. Veritas me permite encontrar productos de otros países (miso, mirin, algas, tahín…) que en su momento eran unos desconocidos y alimentos de proximidad, como verduras, carnes, yogures; sustitutos del azúcar blanco y moreno, como el eritritol, el xilitol o el sirope de agave... Se acabó pasar horas en los supermercados leyendo etiquetas y examinando

productos que a menudo acaban de vuelta en la estantería.

Soy una persona que disfruto muchísimo cuando entro en Veritas, me encanta pasearme lentamente por los pasillos e ir viendo los productos, descubriendo los nuevos que llegan o aquellos que no conozco y me reto a cocinar. Vivo en Andorra y tengo la suerte de vivir a 100 metros de Veritas, lo que me facilita mucho la vida; en verano nos instalamos en Ibiza y ni os explico la ilusión que me hizo cuando vi que abrían una tienda.

El día del cumpleaños de mi hijo fuimos toda la familia, como si fuera un ritual, a la tienda Veritas de la avenida España y recogimos los croissants de su horno recién hechos, las tortillas de maíz para acompañar mi guacamole, las kombuchas que nos encantan a todos, panes y brioches para hacer bocadillitos a los niños... y muchas otras delicias.

Veritas forma parte de mí desde hace casi 20 años y ahora tengo el gran honor de colaborar con ellos y poder ofrecer clases de cocina a todos sus clientes: clases de cocina saludable de fusión, antinflamatoria, batch cooking…, unas clases que se han forjado cocinando con sus productos y así, en cierta manera, hemos cerrado el círculo.

¿Quieres compartir tu historia con los lectores?

Explícanos tu experiencia aquí 42

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| Compañeros de viaje

LÁCTEOS ECOLÓGICOS DE OVEJA DEL EMPORDÀ En Peralada Mas Marcè elaboran yogur, kéfir, cuajada y queso con leche fresca ecológica de oveja según las recetas tradicionales. Cada deliciosa cucharada no solo concentra un sabor, un aroma y una textura únicos, transmite también la esencia de una familia de pastores, la apuesta por lo natural y el respeto a la salud y al medio ambiente.

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| Compañeros de viaje

En el idílico entorno del Alt Empordà, en el pueblo de Siurana d’Empordà, se encuentra Peralada Mas Marcè, una empresa dedicada a la producción de lácteos ecológicos de oveja. Manel Marcè, gerente y sexta generación de una familia de pastores, es el artífice de un viaje hacia la excelencia con un enfoque responsable con la salud y la naturaleza, y tiene muy claro que el bienestar animal es fundamental: “Es primordial que nuestras ovejas estén bien cuidadas y puedan dar una leche de mayor calidad, que se traduce en productos excepcionales, tanto en sabor como en beneficios nutricionales”.

Su actividad está certificada por el CCPAE y han implementado medidas sostenibles: “Generamos la mitad de la energía que consumimos y queremos ser

autosuficientes en un futuro cercano”, revela Manel. Asimismo, proporcionan empleo de proximidad, contribuyendo al desarrollo local, y cooperan con la Fundació Pau Costa en el proyecto Ramats de Foc, en el que sus ovejas ayudan a la limpieza de los bosques para prevenir incendios.

Una visión transformadora Lo que comenzó como un rebaño destinado a la producción de carne dio un giro gracias la iniciativa de Manel, quien transformó las granjas a ecológico y trabajó para lograr un producto de calidad a partir de la leche de oveja ecológica cuajada con el cardo tradicional (Cynara cardunculus).

Su sueño era democratizar esos lácteos de alta calidad y tras muchos esfuerzos “obtuvimos

una cuajada excelente que fue respaldada por el reconocido pastelero Jordi Roca, de El Celler de Can Roca”. La peculiaridad de sus ovejas de raza ripollesa –en peligro de extinción y con una escasa producción de leche– le llevó a introducir la raza lacoune, siempre cerrando el círculo: “Cultivamos los campos donde pastan las ovejas, ordeñamos, elaboramos, envasamos y servimos”.

Leche de oveja recién ordeñada La clave de su calidad radica en la leche fresca, obtenida de su rebaño, que pasta al aire libre de 6 a 8 horas diarias. “Para el kéfir de oveja, fermentamos la leche y añadimos los probióticos del kéfir”, explica Manel. En turco, kéfir significa “sentirse bien” y es muy saludable porque aporta

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La clave de su calidad radica en la leche fresca de ovejas del Empordà, que pastan al aire libre de 6 a 8 horas diarias.

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probióticos que mantienen la microbiota intestinal sana, facilitan la digestión, fortalecen las defensas… Igualmente saludables son “el yogur, que se hace con leche y fermentos; la cuajada, obtenida de leche y cuajo; y el queso, para el que utilizan leche, cuajo y fermentos, retirando el suero y dejándolo madurar sobre madera de pino”. La leche de oveja posee un 35-40% más de calcio que la de vaca, es más proteica y se digiere mejor; además, aporta vitaminas A, D, C y del grupo B.

“

Colaborar con Veritas era nuestra meta, de ahí que conseguirla fue motivo de especial ilusión; actualmente, les suministramos kéfir, yogur, cuajada y queso de oveja.

“

Objetivos compartidos Colaborar con Veritas “era nuestra meta, de ahí que conseguirla fue motivo de especial ilusión; actualmente, les suministramos kéfir, yogur, cuajada y queso de oveja”. Una alianza basada en objetivos comunes que va más allá de la venta, ya que ceden producto para inauguraciones, participan en descuentos y promociones y elaboran los yogures bebibles de fresa y de arándanos marca Veritas. “Buscaban un productor local de confianza para sus yogures ecológicos bebibles y han sido un gran éxito; los hacemos solo con leche de vaca ecológica de proximidad y fermentos, y los sabores de fresa y arándano provienen de mermelada natural y no de aromas artificiales”, detalla Marcè.

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| Novedades

NOVEDADES VERITAS

- Aperitivo ecológico elaborado a base de patata.

Cacahuetes tostados Veritas

- Ideales para tomar en cualquier momento del día, solas o para dippear.

Chips ligeras Natursoy

- Crujientes, ligeras y muy sabrosas.

- Con hasta un 50% menos de grasa que las patatas chips convencionales.

- Cacahuetes con cáscara tostados de cultivo ecológico.

- No contienen posibles restos de fertilizantes ni pesticidas de síntesis química.

- Son ricos en fibra y grasas saludables y fuente de proteínas.

- Ideales para consumir en cualquier momento del día, también para elaborar crema de cacahuete, repostería o salsas.

Vino tinto tempranillo Viña Albali - Vino tinto ecológico y vegano Viña Albali.

Galletas cookies de cacao Natruly - Galletas tipo cookie elaboradas con ingredientes ecológicos.

- A base de harina de avena sin gluten, coco, dátiles y cacao.

- Sin edulcorantes, azúcares añadidos ni aceite de palma.

- Crujientes y sabrosas, son ideales para tomar en cualquier momento del día.

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- Elaborado con uva 100% tempranillo y IGP Tierra de Castilla.

- De color cereza y aromas a fresas y frutos rojos.

- Perfecto para acompañar pastas con salsas suaves, carnes asadas, embutidos y quesos suaves.

Club Veritas

APÚNTATE AL CLUB VERITAS Y APROVECHA LOS CUPONES DE DESCUENTO

Por ser miembro del Club prueba productos ecológicos al 50% de descuento. Descúbrelos en tu app. Descárgatela y empieza a disfrutar de los cupones*.

Azúcar de coco Naturgreen

- Son ideales para tomar en desayunos y meriendas, solas o rellenadas al gusto.

Magdalenas de trigo sarraceno CUPÓN: BIOMAGDA - Magdalenas elaboradas de forma artesanal con ingredientes ecológicos.

- A base de harina de trigo sarraceno 100% y azúcar de caña integral de comercio justo.

- De textura esponjosa y muy sabrosas.

CUPÓN: NATURCOCO - Azúcar de palma de coco procedente de cultivo ecológico.

- Edulcorante natural con menor índice glucémico que el azúcar refinado.

- De sabor dulce con un ligero toque a miel.

- Ideal para endulzar tanto preparaciones calientes como frías.

Puré de manzana, plátano y coco Babybio CUPÓN: PURE - Puré de frutas elaborado con ingredientes ecológicos.

- Únicamente a base de manzana, plátano, bebida de coco y zumo de limón.

Krunchy Sun de chocolate Barnhouse

- No contiene azúcares añadidos ni aditivos.

CUPÓN: BARN

- Indicado para bebés a partir de los 6 meses.

- Muesli crujiente con chocolate elaborado con ingredientes ecológicos.

- A base de copos de avena, arroz hinchado y chocolate.

- No contiene aceite de palma ni trigo.

- Es ideal para tomar con leche, yogur, kéfir o sus alternativas vegetales. *Si ya eres miembro del Club Veritas, te enviaremos cupones de descuento con los productos de cada mes a través de tu app; solo la primera unidad de cada uno. *Si todavía no eres del Club, descárgate la app y empieza a disfrutar de los descuentos. Para las ofertas del mes de SEPTIEMBRE, deberás introducir el código del cupón que aparece en este artículo. Los meses siguientes, los cupones se cargarán automáticamente en tu app.

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| Somo conscientes

ADAPTAMOS ARTÍCULOS DE LA REVISTA VERITAS A LECTURA FÁCIL En Veritas creemos que es importante comunicarnos de manera clara y fácil para que todo el mundo pueda entender y aprender sobre la alimentación saludable y ecológica.

Artículo adaptado a lectura fácil

Validado por: Anamaria Montero, Laia Pedrón, Dani de la Riva, Olga Ferrer.

Adaptado y dinamizado por: Sandra Sanz

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Es por ello por lo que adaptamos los artículos de nuestra revista utilizando la técnica de lectura fácil.

Queremos mejorar como sociedad y crear un mundo más justo e inclusivo donde todo el mundo tenga acceso a la información y pueda tomar decisiones saludables.

El 20% de la población tiene dificultad para entender textos escritos: • El 1% de la población tiene discapacidad intelectual.

• El 14% es mayor de 70 años.

• El 3% son personas de otros paísesque aún no entienden bien el idioma.

• El resto son personas que fueron a la escuelamás tarde, entre otros.

Para hacer que los textos de la revista Veritassean más fáciles de entender, contamos con la ayuda de TEB 100% Capaces.

Esta es una cooperativa sin ánimo de lucroque trabaja para ayudar a las personas con discapacidad intelectual a integrarse en la sociedad y encontrar trabajo.

Gracias a su colaboración, podemos asegurarnos de que nuestros artículos son accesibles a toda la ciudadanía.

Ecológica: un alimento o producto es ecológico cuando ha sido fabricado de una manera que colabora con el medio ambiente.

Por ejemplo, las frutas y verduras ecológicas han sido cultivadas sin productos químicos que puedan dañar el entorno y la salud de las personas.

Cooperativa sin ánimo de lucro: es una organización que tiene el objetivo de ayudar a sus socios o a la sociedad, sin recibir dinero a cambio.

Por ejemplo: las ONG, fundaciones o asociaciones.

La técnica de lectura fácil hace que los textos sean más fáciles de comprender por todo el mundo, incluyendo las personas con dificultades de comprensión.

Este proceso incluye la evaluación del texto original,después la adaptación del documento con unas palabras y una estructura más fácilesy la evaluación final por parte de las personas con discapacidad intelectual.

Esta última tarea es la más importante,ya que es cuando se valida y se compruebasi realmente el texto es fácil de entender.

Para hacer esta validación, las personas con discapacidad intelectual reciben la ayuda necesaria de una persona dinamizadora.

Persona dinamizadora: es la persona que ayuda a que las personas con discapacidad intelectual entiendan el documento en las sesiones de validación.

Así nos aseguramos de que los textos sean claros y comprensibles para todos y todas.

Todos los procesos de adaptación y validación se realizan siguiendo las normas de la lectura fácil, como marca la UNE 153101:2018 EX, y las reglas Easy to Read de Inclusion Europe.

Las personas que realizan esta tarea reciben la formación adecuada.

Además, tanto la adaptación como la validación cuentan con un sistema para controlar la buena calidad de los documentos, confirmada por Lloyd’s Register Quality Assurance,según la norma ISO 9001:2015.

Esto nos ayuda a garantizar que los textos sean fáciles de comprender y de calidad.

Además de promover una manera de comer sanay respetuosa con el medio ambiente, también queremos compartir información sobre este tema.

Queremos que todo el mundo pueda aprender sobre la alimentación ecológica y cómo tener una vida saludable.

Con esta labor, estamos acercándonos cada vez más a los objetivos que queremos conseguir.

Easy to Read de Inclusion Europe: son las reglas europeas que se deben seguir para adaptar y validar un documento en lectura fácil.

Lloyd’s Register Quality Assurance: se encargan de proteger y asegurar que las cosas funcionen bien en el ámbito de las tecnologías e internet en todo el mundo.

LEE MÁS UÍ ARTÍCULOS AQ

Norma ISO 9001:2015: es un conjunto de reglas y prácticas para garantizar que las cosas se hagan bien y se mejoren constantemente.

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| Veritas| Experience Directe del camp

SEPTIEMBRE | TALLERES PRESENCIALES Y ONLINE ¿Quieres aprender a comer sano?

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Te ofrecemos un espacio donde aprender con ilusión sobre un estilo de vida saludable y consciente.

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APÚNTATE EN NUESTRO WEB WWW.TERRAVERITAS.ES C/ Diputació, 239-247. BARCELONA

Miércoles, 13 de septiembre Taller online.

Desayunos y meriendas saludables para toda la familia Laura Martín, creadora de contenido gastronómico y del perfil @missohlaura.

Con la colaboración de El Granero Integral.

Horario: 18.30 h - 19.30 h Gratis

Lunes, 18 de septiembre Taller online.

Alimentación y microbiota: ¿cómo favorecer la biodiversidad y mantenerla?

Montse Escribà, directora clínica de Regenera.

Con la colaboración de Regenera.

Horario: 18.30 h - 20.00 h Gratis

Martes, 19 de septiembre Taller online.

Comidas veganas, rápidas y deliciosas con proteína vegetal Míriam Fabà, chef de cocina vegana y crudivegana.

Con la colaboración de Vegetalia.

Horario: 18.30 h - 20.00 h Gratis

Jueves, 21 de septiembre Veritas Experience – Taller y cena – Arroces de 10 para triunfar Borja López, chef de cocina saludable.

Horario: 18.30 h - 22.00 h 50 €

Martes, 26 de septiembre Taller online.

Mejora la salud intestinal para mejorar la salud física, mental y emocional Dúnia Mulet, nutricionista y psicóloga.

Horario: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Miércoles, 27 de septiembre Veritas Experience – Taller y cena – Cocina détox antinflamatoria Marta Alguersuari, chef y concursante de MasterChef 11.

Horario: 19.00 h - 22.30 h 40 €

Jueves, 28 de septiembre Veritas Experience – Taller y cata – Vinos y bodegas más sostenibles Miquel Rosell, oceanógrafo especializado en cambio climático.

Sergi Castro, sumiller de Familia Torres.

Con la colaboración de Familia Torres.

Horario: 19.00 h - 21.00 h Gratis

Taller de bienestar Taller de cocina Veritas Experience

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| Técnicas de cocina

APROVECHA AL MÁXIMO LAS SEMILLAS DE CHÍA Las semillas de chía son una fuente natural de omega-3, minerales, fibra soluble y otros nutrientes muy beneficiosos para la salud. Sin embargo, en función del nutriente que quieras obtener deberás prepararlas de una forma u otra.

Mireia Anglada Cocinera profesional | @mireiaanglada_ecochef

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Consideradas como uno de los alimentos más saludables del planeta, las semillas de chía aportan todos los aminoácidos esenciales, poseen un alto contenido de fibra soluble y son el vegetal con el porcentaje más alto de ácidos grasos omega-3. De hecho, contienen 8 veces más omega-3 que el salmón del Atlántico. También es importante mencionar que estas semillas están libres de gluten y mejoran la hidratación del cuerpo; además, son ricas en fósforo, calcio, magnesio, selenio y potasio.

CONSULTA LA TÉCNICA UÍ DE COCINA AQ

RECETA PAN DE SEMILLAS SIN GLUTEN

DESCUBRE LA RECETA AQUÍ

Claves para absorber sus nutrientes Si lo que buscas es asimilar los ácidos grasos omega-3 que atesoran estas semillas oleaginosas, debes triturarlas y consumirlas inmediatamente, o bien congelarlas para evitar que se oxiden. Por otro lado, si tu objetivo es obtener su fibra soluble, mezcla ¼ de bebida vegetal con 3 cucharadas de semillas y deja reposar. Durante el tiempo de reposo, la chía absorberá una gran cantidad de líquido y liberará el

mucílago, una sustancia gelatinosa que le proporciona una textura similar a un pudin. Esta técnica es ideal para preparar desayunos saludables, añadiendo frutos secos, cereales y frutas frescas de temporada al pudin.

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| Receta del mes

BUDDHA BOWL DE TRIGO SARRACENO Una versión diferente del buddha bowl, sabrosa y muy nutritiva, gracias a los aminoácidos esenciales que aporta el trigo sarraceno, un pseudocereal libre de gluten y rico en proteínas vegetales. El resto de ingredientes se colocan estratégicamente combinando sus colores llamativos para lograr un resultado vistoso.

Míriam Fabà Chef y profesora de cocina 100% vegetal | @veganeando

DESCUBRE LA RECETA AQUÍ

INGREDIENTES: - 160 g de tofu ahumado - 50 g de trigo sarraceno - 20 g de col lombarda - 4 tomatitos cherry - 1 zanahoria - ½ aguacate maduro - 1 puñado de canónigos frescos - 1 cucharada pequeña de semillas de sésamo negro

- 200 g de agua - Ajo en polvo - Orégano seco - Comino en grano - Vinagre de umeboshi - Aceite de oliva virgen extra - Sal

Para la salsa: - 1 cucharada de tahín crudo - 1 cucharada de tamari - 1 chorrito de zumo de limón - 2 cucharadas de agua

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1. Tofu ahumado.

Veritas 2. Tomate cherry. ECO 3. Zanahorias.

ECO 4. Vinagre de umeboshi.

Terra Sana 5. Tahín integral.

Veritas 6. Salsa tamari.

Veritas 7. Trigo sarraceno.

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ELABORACIÓN

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Lava el trigo sarraceno y llévalo a ebullición con el agua, baja a fuego mediobajo, tapa y cocina hasta que se haya evaporado el líquido y esté cocido, durante unos 10 minutos aproximadamente.

Añade un chorrito de aceite y una pizca de sal, ajo y orégano; remueve bien y coloca en la base del cuenco.

Pela y corta la zanahoria en tiras finas con la ayuda de una mandolina o un pelador y ponla en un bol con un chorro generoso de vinagre de umeboshi y una pizca de comino en grano.

Reserva unos 15 minutos, escurre bien y colócala en el cuenco con el trigo sarraceno.

Escurre el tofu, córtalo a dados, márcalo en la sartén con unas gotitas de aceite hasta que esté dorado por todos los lados y colócalo en un lateral del cuenco.

Corta los tomates cherry por la mitad y agrégalos al cuenco.

Incorpora los canónigos en el espacio restante y prepara la salsa mezclando los ingredientes hasta obtener una textura sin grumos.

5 Trocea el aguacate a dados y ponlo junto con el tofu en el cuenco.

7 Corta la col lombarda en juliana y añádela al cuenco.

9 Vierte la salsa en zigzag, espolvorea las semillas de sésamo negro por encima y sirve.

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| Menú

BATCH COOKING LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

COMIDA - Gazpacho - Arroz con pollo al curri y verduras

COMIDA - Ensalada de lentejas, brotes, cherries, melocotón y pipas de girasol

COMIDA - Espirales integrales con verduras salteadas - Salmón al limón

CENA - Crema de calabaza y zanahoria con picatostes - Tortilla a la francesa

CENA - Escalivada - Lubina al horno con patatas y cebolla

CENA - Vasito de quinoa con tomate, pepino, aceitunas negras y huevo duro

Cocina 3-4 platos diferentes de hortalizas (hervido, crema, horno, salteado…).

DESAYUNOS

MERIENDAS

1. Yogur de cabra con muesli, fruta y crema de anacardos 2. Tostadas integrales con tomate y jamón serrano 3. Gachas de avena con semillas de chía, plátano y cacao

1. Kéfir con frutos secos 2. Helado casero de fruta* 3. Fruta de temporada

Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas

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JUEVES

VIERNES

SÁBADO

DOMINGO

COMIDA - Ensalada verde - Hamburguesa de remolacha con pan integral, queso havarti y guacamole

COMIDA - Ensalada de lentejas, brotes, cherries, melocotón y pipas de girasol

COMIDA - Escalivada - Lomo de cerdo con patatas al horno

COMIDA - Espirales integrales con verduras salteadas y gambas

CENA - Arroz con pollo al curri y verduras

CENA - Crema de calabaza y zanahoria - Revuelto de setas

CENA - Gazpacho - Hamburguesa de remolacha con vasito de quinoa

CENA - Gazpacho - Lubina al horno con patatas y cebolla

RSIÓN NTRAR LAENVEAQUÍ PUEDES ENCO GLUT VEGANA Y SIN

PASOS PRINCIPALES:

CONSEJOS:

1. Planificar la compra.

2. Diseñar el menú semanal con antelación.

3. Cocinar el menú (repetir preparaciones para ahorrar tiempo).

4. Almacenar los alimentos en tuppers de vidrio y/o cierre hermético.

5. Calentar y descongelar correctamente.

1. Cocinar 3-4 platos diferentes de hortalizas (hervido, crema, horno, salteado…).

2. Cocinar 2-3 raciones de varios alimentos ricos en hidratos de carbono (arroz, pasta, patatas, quinoa…).

3. Buena despensa: tener siempre conservas de legumbres, carne o pescado (conserva o congelado), huevos, quesos de calidad, etc., de los que se obtendrá principalmente el aporte proteico.

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1. Gazpacho. Biosabor 2. Crema de calabaza. Veritas 3. Queso havarti. Millán Vicente 4. Arroz blanco redondo. Veritas 5. Lentejas cocidas. El Segador 6. Espirales de sémola. Castagno 7. Quinoa real. Veritas 8. Limón. ECO

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| La especialista

AROMAS QUE CALMAN LA ANSIEDAD ¿Alguna vez has sentido preocupación y angustia por el futuro, en lugar de centrarte en el presente? Los aceites esenciales de angélica, mirra y palo santo –que actúan a modo de ansiolíticos naturales– pueden brindarte la objetividad necesaria para encontrar el sosiego interno en tu proceso de vida. ¡Descubre cómo incorporarlos a tu vida diaria!

Vivimos en una sociedad ansiosa y desperdiciamos mucha energía imaginando situaciones que, en su mayoría, nunca llegan a suceder. Entretanto, el cuerpo se tensa como si estuviéramos experimentando realmente esas situaciones, la respiración y el corazón se aceleran y el organismo se desequilibra.

Angélica (Angelica archangelica) La raíz de esta planta te proporciona el coraje necesario para no dejarte dominar por pensamientos y sentimientos negativos. Además, hace que percibas tu cuerpo como un templo donde tu alma puede descansar y expandirse de manera delicada y sutil, sin prisas.

Mercè Vancells Flotats Ingeniera agrícola alimentaria. Salud y Nutrición Integrativa | Aromatóloga mercevancells.com @mercevancells

APRENDE A USAR LOS ACEITES ESENCIALES Puedes aprovechar sus beneficios de varias maneras: inhalando de forma sensible y consciente, practicando la meditación olfativa o bien disfrutando de un masaje corporal con palo santo y mirra.

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Vivimos en una sociedad ansiosa y desperdiciamos mucha energía imaginando situaciones que, en su mayoría, nunca llegan a suceder.

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Mirra (Commiphora myrrha) El perfume de la mirra es como un bálsamo que apacigua los dolores y las heridas emocionales, permitiéndote ver el lado luminoso, positivo y mágico de cada proceso. Igualmente, te ayuda a disminuir el ritmo para que puedas experimentar la armonía interna.

Palo Santo (Bursera graveolens) Desde tiempos antiguos, la madera de este árbol se ha utilizado para conectar con lo divino, ya que su aceite esencial te reconforta cuando atraviesas momentos emocionales difíciles y es un gran compañero en tiempos de cambio porque aporta una poderosa tranquilidad.

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2 1. Aceite de árnica. Mon 2. Aceite de almendra.Requilibrium

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| Ecoquiz

¿CUÁNTO SABES SOBRE ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y ECOLÓGICA? Si te gusta aprender sobre cómo llevar un estilo de vida saludable y una alimentación ecológica, responde a las preguntas de este test. Pon a prueba tus conocimientos y descubre si eres un auténtico fan Veritas.

Todas las respuestas las encontrarás en la revista de este mes de septiembre.

EcoQuiz

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