Somos el primer supermercado certificado B Corp de Europa. Generamos un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente.
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Esta revista está fabricada con papel de bosques viejos, que ya no capturan CO₂, y que se renuevan con árboles jóvenes. Cuando se tala un árbol, se planta otro. Las tintas que utilizamos son de origen vegetal.
¿Te imaginas cómo sería el mundo si todos nosotros fuéramos siempre nuestra mejor versión? Creemos profundamente que es posible acercarnos. Por eso existe Veritas. Desde el primer día hemos querido crear este mundo y estos espacios donde todas las personas podamos ofrecer lo mejor que tenemos, ser nuestra mejor versión, ser tu mejor versión.
En Veritas, los alimentos nos nutren, nos curan, nos conectan, nos identifican y nos proyectan hacia un futuro mejor.
Cuando cuidamos a las personas que queremos, cuando nos regalamos una comida bien buena, cuando contribuimos a un entorno más limpio, cuando pensamos en el futuro de nuestros pequeños y pequeñas, cuando amamos la tierra, cuando disfrutamos en la mesa de un sabor muy diferente y estimulante, cuando… somos nuestra mejor versión.
Gracias por ofrecer tu mejor versión.
Silvio Elías Cofundador y presidente de Veritas
04 DIRECTO DEL CAMPO
En octubre boniato y granada
Anna Torelló
08 SALUD
¿Que comer durante la regla? Regenera
10 DIVERSIDAD
Cremas de verduras pera recibir el otoño. Amancay Ortega
12 FAMILIA
Batch cooking con niños
Júlia Farré
15 VERITAS ECO FOOD SERVICE
Descubre los valores de ARAMARK ESPAÑA
16 BOTIQUÍN
¿Qué son los omegas y cómo te benefician?
Dina Daabes
19 ECOTALKS
Con Rosa Maria Lamuela Silvio Elías
22 ANÁLISIS COMPARATIVO
Calabaza ecológica, un tesoro nutricional
M. D. Raigón
24 FONDO DOCUMENTAL
La dieta ecológica reduce el riesgo de cáncer de mama postmenopáusico
28 ACB DEL PRODUCTO ECOLÓGICO
Conceptos básicos de la pesca sostenible y la acuicultura ecológica
30 LEER ETIQUETAS
Nuggets de pollo ecológicos
32 NUESTRA COCINA
Comer bien sin cocinar gracias a Cuina Veritas
33 NUESTRO OBRADOR
Pan redondo, pan comido
35 HISTORIAS DE VERDAD
Marc, fan de Veritas
36 TU MEJOR VERSIÓN
¿Por qué compras en Veritas?
39 NOVEDADES
41 CLUB VERITAS
42 SOMOS CONSCIENTES
Veritas al lado de entidades sociales y de impacto positivo
44 BARNHOUSE
Barnhouse: pioneros en mueslis ecológicos y crujientes
46 VERITAS EXPERIENCE
Talleres presenciales y online de octubre
48 TÉCNICAS DE COCINA
¿Sabes cómo se usa el agar-agar?
Mireia Anglada
50 RECETA DEL MES
Marmitako de atún
Laura Martín
52 MENÚ DEL MES
Menú equilibrado de otoño Amancay Ortega
54 LA ESPECIALISTA
¿Notas que se te cae el pelo? Marta León
57 ECOQUIZ
¿Cuánto sabes sobre alimentación ecológica?
¡Haz el test!
EN OCTUBRE, BONIATO Y GRANADA
La despensa de otoño se tiñe de colores y sabores gracias a la llegada del boniato y la granada. ¡Añádelos a tu dieta y disfruta de su dulzor natural!
BONIATO
Origen
Te ofrecemos boniatos ecológicos procedentes de Tarragona. Nuestro proveedor, Verdcamp Fruits, va más allá de la ecología y practica la agricultura regenerativa, un manejo basado en la regeneración del suelo y la recuperación de su biodiversidad
Anna Torelló Dietista-nutricionista @thehappyavocadooo
Propiedades y valor nutricional
1. Debe su color naranja a un alto contenido en betacaroteno, un precursor de la vitamina A.
2. Sus niveles de potasio le conceden propiedades diuréticas, permitiendo eliminar tóxicos y el agua sobrante, al tiempo que mejora la retención de líquidos.
3. Es fuente de almidón, un nutriente de fácil digestión; así, si se tienen problemas digestivos, se puede comer sin problema.
4. Posee un sabor dulce, fruto de su mayor contenido en azúcares, siendo asimismo destacable su aporte de pectina, una fibra que ralentiza la absorción de dichos azúcares, reduciendo el índice glucémico y evitando hiperglucemias.
En la cocina
Se pueden hornear enteros, en mitades o a rodajas; cocer al vapor o hervirlos; quedan deliciosos cortados a bastones y cocinados en la freidora de aire caliente o fritos en aceite de oliva virgen extra; y con la bajada de las temperaturas resultan ideales para añadir a cremas, sopas y guisos. Y gracias a su paladar
Diferencias entre ecológico y no ecológico
1. El boniato de cultivo ecológico está libre de OMG y de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis
2. La producción ecológica favorece el mantenimiento de la biodiversidad porque no se agotan los nutrientes del suelo a causa de una explotación intensiva.
3. Los tubérculos ecológicos son más nutritivos que los no ecológicos, gracias a una mayor concentración de materia seca y, por consiguiente, una fracción superior de minerales y
*Según estudios realizados por la Dra. M.ª Dolores Raigón en su libro Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato.
Potasio Vitamina C Vitamina A Folatos
GRANADA
Origen
En nuestras tiendas encontrarás granadas de cultivo ecológico que proceden de Valencia y se recolectan de septiembre a noviembre
Propiedades y valor nutricional
1. El hecho de ser rica en potasio y baja en sodio hace que sea una fruta interesante para personas con hipertensión.
2. Su aporte vitamínico más destacable es el de vitamina C, la cual protege frente al daño oxidativo y refuerza el sistema inmunitario.
3. También contiene taninos, unas sustancias con efecto astringente y antinflamatorio en las mucosas del tracto digestivo que resultan de ayuda en casos de diarreas, cólicos intestinales o flatulencias.
Diferencias entre ecológico y no ecológico
1. Las granadas ecológicas están libres de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química.
2. Durante el cultivo ecológico se llevan a cabo técnicas que mantienen la biodiversidad y no agotan los nutrientes del suelo.
3. Según diversos estudios, las ecológicas tienen una piel más gruesa y resistente, lo que facilita el manejo durante el transporte y en el comercio.
En la cocina
Sin duda, el gran reto que presenta esta fruta es desgranarla; un truco es darle golpes con una cuchara antes de cortarla para que se aflojen los granos o apoyarla contra la encimera y, presionando con la mano, hacerla rodar sobre sí misma. Los granos pueden comerse solos o combinados con otras frutas o yogur, y en repostería se usan para elaborar jaleas, confituras, mermeladas, zumos, etc.
Nutrientes principales (por 100 g)
4. Las ecológicas tienen una mayor acidez y nivel de azúcares; es decir, su sabor y aromas son más equilibrados. Y atesoran más antioxidantes, como los polifenoles y las antocianinas.
Fibra Vitamina C Folatos Potasio
RECETA TOSTADAS DE BONIATO
Dulces o saladas, las tostadas de boniato se adaptan a todas las dietas y combinan con multitud de ingredientes.
Elaboración
Corta a láminas finas el boniato y hornea durante 30-40 minutos a 180 °C; si lo prefieres, puedes utilizar la freidora de aire caliente.
Deja enfriar las láminas de boniato.
Pela, deshuesa y trocea el aguacate.
Prepara unas tostadas con trozos de aguacate, queso cottage y brotes de rúcula; y otras con queso fresco batido, frambuesas y un poco de crema de almendras por encima.
Ingredientes
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Frambuesas
Rúcula silvestre 50 g Ecoama
Queso cottage
Queso fresco batido
Crema de almendras
¿QUÉ COMER DURANTE LA REGLA?
La influencia de la dieta en el ciclo menstrual es innegable, ya que cuando se trata de cuidar el intestino algunos alimentos son grandes aliados, mientras que otros se convierten en auténticos enemigos.
La salud intestinal y el cuidado de la microbiota son cruciales en el mantenimiento de una menstruación saludable. Así, una dieta equilibrada y beber suficiente agua ayuda a mantener un intestino regular; mientras que un exceso de grasas saturadas, azúcares y procesados puede causar inflamación, estreñimiento o diarrea. Igualmente, se ha demostrado que el pescado rico en omega-3 alivia los cólicos menstruales, y sabemos que el hierro y la vitamina B6 previenen la anemia y los malestares premenstruales.
1. Yogur natural Pastoret 500 g ECO
2. Kimchi Kramer 300 g ECO
3. Copos de avena finos Veritas 500 g ECO
4. Espárragos en conserva Virto 210 g ECO
5. Plátano de Canarias ECO
6. Mitades de alcachofa Cynara 250 g ECO
Con la colaboración de:
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Microbiota y estrógenos:
¿cuál es su relación?
¿Sabías que una mala salud intestinal puede provocar ovulación tardía, cólicos menstruales, ciclos irregulares o sangrados abundantes o escasos? Es un hecho que la microbiota intestinal influye en los niveles de estrógenos y que la interacción entre la microbiota y el ciclo menstrual puede acarrear consecuencias importantes para la salud reproductiva y los ciclos menstruales. De ahí la trascendencia de cuidar la microbiota para mantener el equilibrio hormonal. Algunos alimentos pueden aumentar o disminuir la actividad de las enzimas encargadas de metabolizar los estrógenos y existen factores –como la obesidad, el consumo excesivo de alcohol o tabaco y algunos medicamentos– que pueden influir en el metabolismo de los estrógenos.
¿SABÍAS
QUE UNA MALA
SALUD INTESTINAL PUEDE
PROVOCAR OVULACIÓN
TARDÍA, CÓLICOS
MENSTRUALES, CICLOS
IRREGULARES O SANGRADOS
ABUNDANTES O ESCASOS?
¿Cómo mejorar el ciclo menstrual?
Llevar un estilo de vida saludable y mejorar la salud intestinal con una alimentación correcta puede marcar la diferencia en el bienestar menstrual.
Dieta equilibrada. Debe incluir fibra, frutas, verduras, frutos secos y semillas; y evitar grasas saturadas, azúcares refinados, alcohol y procesados.
Alimentos probióticos. El yogur natural, el kéfir, el chucrut, el kimchi y la kombucha contienen microorganismos beneficiosos para la microbiota.
Precaución con los medicamentos. El uso innecesario de antibióticos, antinflamatorios y otros fármacos puede alterar la microbiota.
Ejercicio físico moderado y regular. Siempre adaptado a cada fase del ciclo.
Alimentos prebióticos. Estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino; por ejemplo: ajo, cebolla, puerro, plátano y alcachofa.
Buena hidratación. Hay que beber al menos 2 litros de agua al día.
No al estrés y al tabaco. Afectan negativamente a la microbiota y el equilibrio hormonal.
CREMAS DE VERDURAS PARA RECIBIR EL OTOÑO
Con los primeros fríos el cuerpo pide platos más templados e incluso calientes. Las cremas de verduras son perfectas para aumentar el consumo de vegetales y, aunque lo ideal es hacerlas en casa, las envasadas resultan excelentes para esos días en los que se imponen las prisas y el cansancio.
En Veritas elegimos las mejores fórmulas posibles, priorizando los vegetales de calidad y el uso de aceite de oliva virgen extra. Además, al ser de procedencia ecológica, al menos el 95% de los ingredientes agrarios son de cultivo ecológico, y están libres de organismos genéticamente modificados, de posibles restos de fitosanitarios de síntesis química y de un uso abusivo de aditivos. Sin olvidar que gracias a su producción no se sobreexplotan los suelos y se favorece el mantenimiento de la biodiversidad.
Amancay Ortega Nutricionist and Content Manager de Veritas
Las clásicas: solo verduras y hortalizas
Únicamente contienen vegetales y aceite de oliva virgen extra, que aporta cremosidad, sabor y nutrientes como la vitamina E, un potente antioxidante. Ofrecemos distintas opciones –tanto de marca propia como de otros proveedores– para que elijas la que más te guste: de calabacín, de zanahoria, de calabaza, de verduras variadas, de puerros… Siempre ligeras, sin aditivos y con un toque de sal marina.
Con un toque de legumbres
Las cremas de verduras con base de legumbres son una alternativa más completa que proporciona una mayor sensación de saciedad gracias a su aporte de proteínas, fibra e hidratos de carbono naturalmente presentes en las legumbres. Tienes desde la básica de guisantes hasta propuestas más exóticas, que incluyen ingredientes como algas, setas shiitake o leche de coco.
Combinadas con cereales
Sanas y deliciosas, puedes escoger entre versiones más ligeras, como la de calabaza con quinoa y la de verduras variadas con quinoa, u otras más densas a nivel nutricional como la combinación de lentejas rojas con quinoa, por ejemplo. La quinoa es un pseudocereal de origen andino, muy apreciada por su aporte de nutrientes, entre los que destaca la calidad de sus proteínas.
RECUERDA QUE...
La mayoría de cremas de verduras también pueden tomarse frías. Solo tienes que agitarlas bien y servirlas, bien solas o combinadas con especias, huevo duro picado, semillas de sésamo, pipas de calabaza, etc.
1. Calabacín ECO
2. Zanahorias ECO
3. Calabaza potimarron ECO
4. Calabaza cacahuete ECO
5. Manojo de puerros ECO
6. Pack leche de coco 3 uds. Veritas 400 ml ECO
7. Quinoa real en grano Veritas 500 g ECO
8. Aceite de oliva virgen Extra Veritas 1 L ECO
Si buscas un extra de nutrientes y mayor sensación de saciedad, elígelas de verduras con quinoa o con base de legumbres. “
BATCH COOKING CON NIÑOS
Entre el trabajo, las tareas del hogar y las responsabilidades diarias, preparar comidas saludables y equilibradas para toda la familia puede convertirse en un desafío. El batch cooking te ayuda a conseguirlo, y si lo llevas a cabo con tus hijos estaréis compartiendo un maravilloso tiempo de calidad.
El batch cooking consiste en dedicar un día a cocinar grandes cantidades de alimentos para varios días y almacenar las raciones en recipientes separados. Esto no solo ahorra tiempo, sino que también garantiza que las comidas sean sanas y nutritivas. Todo empieza con la planificación detallada de un menú semanal a partir del que se elabora una lista de ingredientes. Una vez hecha la compra, llega la hora de organizarse y compartir el proceso con los pequeños, enseñándoles hábitos saludables y fomentando su interés por la cocina.
TRUCOS PRÁCTICOS
• Etiqueta cada recipiente con los ingredientes y la fecha para facilitar la identificación.
• La congelación adecuada te ayuda a preservar la frescura y calidad de los alimentos.
• Guarda porciones adicionales para tener sobras que se convertirán en nuevas comidas.
Júlia Farré
¿Qué puede hacer tu hijo?
Toma nota de algunas ideas para implicar a los niños en la elaboración de los platos y recuerda que debes supervisar sus actividades y asegurarte de que usen utensilios y equipos seguros y adecuados para su edad.
1. Montar wraps o tacos
Dispón una bandeja con tortillas y diversas opciones de relleno, como pollo desmenuzado, vegetales picados, queso y salsas. Deja que los pequeños elijan aquello que les gusta y que hagan sus propios tacos. Además de ser divertido, les permite personalizar sus comidas.
2.
Decorar muffins y pasteles
Invita a tus hijos a que sean ellos mismos quienes adornen estos dulces con frutas frescas, nueces o un poco de glaseado saludable hecho con yogur. Al hacerlo estarán desarrollando su creatividad, a la vez que aportan un toque especial a los postres.
3. Lavar y mezclar ingredientes
Si se trata de hacer una ensalada invítales a lavar y secar las hojas de lechuga, combinar diferentes vegetales y añadir aderezos. Mientras aprenden la importancia de las verduras en la dieta, practican habilidades culinarias básicas.
Dietista y nutricionista colegiada
@julia_farre_moya
4.Cortar y pelar frutas y verduras
Dependiendo de su edad y habilidades también es posible involucrarlos en el corte y pelado de frutas y verduras. Siempre bajo vigilancia y usando utensilios seguros, esta actividad les permite sentirse parte activa en la cocina.
5. Formar albóndigas o croquetas
Esta sencilla tarea les resultará de lo más entretenida y divertida, siempre después de haberse lavado bien las manos.
6. Preparar batidos y smoothies
Tras escoger sus frutas y sabores favoritos, pueden ayudar a mezclar los ingredientes en la licuadora.
7. Emplatar
Deja que decoren los platos con un toque artístico; por ejemplo, haciendo caritas sonrientes con rodajas de pepino y tomate o formando figuras creativas con frutas.
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RECETA
GREEN TACOS DE LENTEJAS
CON MANGO Y ALMENDRAS
1. Tortillas de trigo Amaizin 240gr ECO
2. Queso feta Veritas 180g ECO
3. Zanahorias ECO
4. Pechuga de pollo Viubé 355g ECO
5. Mango ECO
6. Plátano de Canarias ECO
7. Nueces troceadas 1Kg ECO
8. Melón piel de sapo ECO
Disfruta el comercio justo de los choco lates rapunzel
Hacemos Bio con amor.
JUAN JOSÉ JIMÉNEZ, DIRECTOR DE COMPRAS DE ARAMARK ESPAÑA
Aramark ofrece servicios de comida a comedores escolares y actividades extraescolares. Son líderes en el sector educativo y alimentan diariamente a más de 150.000 escolares desde hace más de 30 años. Su propuesta de valor para colegios se desarrolla bajo la marca Siempre Cerca y representa su proximidad con los colegios y sus necesidades, así como el contacto continuo con los proveedores.
1. ¿Por qué eligen alimentos ecológicos y cómo fomentan el consumo de productos de temporada y de proximidad?
Optar por alimentos ecológicos en los comedores escolares promueve la salud de los estudiantes al ofrecer alimentos seguros y nutritivos, libres de pesticidas y aditivos artificiales; a la vez, educa a los estudiantes sobre la importancia de una dieta saludable, así como sobre las prácticas agrícolas responsables, ya que la agricultura ecológica ayuda a preservar los recursos naturales. Igualmente, permite apoyar a los agricultores locales que siguen prácticas sostenibles, fortaleciendo así la economía local.
2. ¿Qué pasos siguen para que el menú sea saludable, equilibrado, variado y responsable?
Para lograrlo, es clave el diseño de nuestros chefs y dietistas y el trato con los proveedores, a los que seleccionamos tras un estricto proceso de evaluación. Trabajamos con más de 500 productores a nivel nacional y más de 27.000 referencias, que escogemos mediante criterios que fomenten la economía local y la sostenibilidad. Por ejemplo, el objetivo de nuestra nueva política de compra de huevos es asegurar que el 100% de los huevos con los que elaboramos nuestras recetas procedan de gallinas libres de jaula en 2025.
3. ¿Cómo se decide la cantidad de proteína semanal?
¿Existe la opción de sustituir la de origen animal por la vegetal?
Nuestros menús están desarrollados por expertos nutricionistas y los platos contienen las calorías necesarias para cada colectivo y una cantidad controlada de grasas saturadas y sodio. Recientemente, hemos incorporado nuevas recetas plant based, que aportan proteínas de alto valor biológico, combinando cereales y legumbres o utilizando nuevos productos de origen vegetal alternativos a la carne, entre otros. Apostamos por la reducción del consumo de carne roja, según las recomendaciones de las guías alimentarias para escolares y en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
4. ¿Cuáles son las alergias e intolerancias más habituales y de qué manera influye este hecho en la elección y preparación de los menús?
Aunque las más comunes son a la lactosa y al gluten, también son habituales las alergias a la proteína de la leche de vaca, los frutos secos, el pescado y el marisco, algunas frutas, etc. Tenemos un protocolo específico y damos formación explícita a familiares, profesorado y personal de cocina y comedor para prevenir cualquier reacción. Cuando hay una intolerancia no solo evitamos los productos que pueden causar problemas, sino que ponemos especial cuidado durante la elaboración para evitar contaminaciones cruzadas. En este sentido, formamos continuamente a nuestro personal para garantizar la máxima seguridad alimentaria en nuestros menús.
5. ¿Qué destacaría de su relación con Veritas eco Food Service?
Aramark y Veritas comparten muchos valores, tanto en su compromiso con el cliente como en su respeto al medio ambiente y la estrecha relación con los proveedores locales. Ambas compañías entendemos la importancia de cuidar al detalle nuestro servicio, pues la alimentación es extremadamente relevante para la vida de las personas. Igualmente, nos apasiona nuestra propuesta de valor y la desempeñamos a través de un equipo humano que nos hace diferentes.
¿QUÉ SON LOS OMEGAS Y CÓMO TE BENEFICIAN?
Son un tipo de grasa saludable compuesta por una familia de ácidos grasos insaturados considerados esenciales, es decir, que tu organismo no puede fabricar y debes ingerirlos a través de la dieta. Entre otros efectos, regulan los pro-cesos inflamatorios, frenan la resistencia a la insulina y equilibran los sistemas cardiovascular, inmunológico y nervioso.
Se encuentran tanto en el mundo vegetal como animal y existen diferentes tipos. Los ácidos grasos omega-3 incluyen el ácido alfa-linolénico (semillas de chía, linaza, nueces…), el eicosapentaenoico (EPA) y el docosahexaenoico (DHA), que se encuentra en la grasa de los pescados azules, las algas y cierto marisco; y estos dos últimos sí los puede fabricar el cuerpo. Dentro de los omega-6, están el linoleico (aceite de girasol, maíz y frutos secos), el
gamma-linolénico (aceites de onagra y de borraja) y el araquidónico (grasa animal). Y en cuanto a los omega-9, se localizan en el aceite de oliva, el aguacate y los frutos secos. En general, son grasas sensibles al calor y a la luz, por lo que es muy fácil tener deficiencias, siendo recomendable recurrir a la suplementación; si ese es el caso, recuerda que tomarlos con las comidas favorece su absorción.
Dina Daabes
Dietista y asesora en Nutrición Ortomolecular y especialista en complementos alimenticios Tienda T603 Valencia
OMEGA-3, 6 Y 9
Perlas de omega-3, 6 i 9
Requilibrium, 110 uds.
Una fórmula completa que mejora el estado general de la salud y resulta ideal para quienes presenten carencias.
Perlas de aceite de onagra
Requilibrium 90 uds.
ACEITE DE ONAGRA
Es perfecto para mujeres con síntomas asociados a los desarreglos hormonales, ante cuadros alérgicos y frente a inflamaciones recurrentes en general.
Perlas de omega-3 + DHA
Requilibrium, 60 uds.
OMEGA-3 + DHA
Excelente combinación para una buena salud cardiovascular (perfil lipídico, arterioesclerosis, trombos) y un sistema inmunitario activo, capaz de reducir los procesos inflamatorios. El DHA favorece la actividad del sistema nervioso central especialmente en el cerebro y la retina, frenando el deterioro cognitivo y la pérdida de visión. Se aconseja durante el embarazo para el correcto desarrollo cerebral del feto.
Cápsulas de omega-3
Complex, Vogel, 30 uds.
OMEGA-3 VEGETAL
Una versión adecuada para dietas veganas o si se tiene alergia al pescado.
Los encontrarás en shop.veritas.es
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Fácil de untar
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ECOTALK CON ROSA MARIA LAMUELA
Rosa Maria Lamuela Raventós es profesora del departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Barcelona (UB), directora del Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSAUB) e investigadora del grupo de Antioxidantes Naturales (UB). Muchos de sus estudios se centran en los compuestos bioactivos de los alimentos y sus efectos en la salud, y durante su conversación con Silvio Elías, cofundador de Veritas, nos explica cómo en apenas cuatro semanas una dieta ecológica puede influir positivamente en el organismo.
Silvio Elías: ¿Qué estás investigando actualmente y cuáles son tus proyectos?
Silvio Elías
Cofundador y presidente de Veritas
Rosa María Lamuela: En este momento, nuestros trabajos están centrados en la dieta mediterránea. Actualmente, estamos llevando a cabo uno en gente joven sobre el impacto del consumo de aceite de oliva virgen en la microbiota intestinal y su influencia a nivel cognitivo. También realizamos una investigación similar, pero en personas mayores y utilizando el tomate como elemento principal, ya que en este grupo se observan con más claridad los resultados. Además, estamos explorando los efectos del cacahuete en la salud; a pesar de que se clasifica como fruto seco, en realidad es una legumbre y su composición resulta muy interesante.
ROSA MARIA LAMUELA
Catedrática del departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la Universidad de Barcelona (UB), directora de la INSA-UB, el Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria de la UB, y miembro del grupo de investigación CIBEROBN.
LinkedIn: Rosa M Lamuela-Raventos
Descubre el vídeo y el podcast de esta Ecotalk aquí
S. E.: En el pasado, has llevado a cabo varios estudios relacionados con alimentos ecológicos. ¿Podrías contarnos un poco más al respecto?
RM. L.: En su día realizamos un estudio cruzado en una población joven que consistía en que primero un grupo seguía una dieta ecológica y otro grupo una no ecológica; tras cuatro semanas, se intercambiaban las dietas y los que habían seguido una dieta no ecológica pasaban a comer ecológico y a la inversa. A pesar de ser un período relativamente corto, constatamos mejoras significativas en la microbiota y en los metabolitos que esta genera. Un hecho sumamente relevante porque demuestra que simplemente con modificar los hábitos alimenticios y apostar por una opción más saludable, como sería la ecológica, se pueden experimentar mejoras en la salud.
S. E.: Esto es una excelente noticia, ya que no resulta nada complicado.
RM. L.: Exactamente. Muchas veces, por comodidad, optamos por productos altamente procesados, evitando la preparación de comidas más saludables. En mi opinión, deberíamos esforzarnos por recuperar la tradición de cocinar en familia porque no solo beneficia la salud, sino que también fortalece los lazos familiares.
S. E.: Volviendo a la investigación sobre la dieta ecológica, ¿por qué es importante destacar que se hizo sobre una población joven?
RM. L.: A menudo, los estudios se realizan en grupos de población de riesgo, pero en este caso, escogimos una población joven. La razón es que en los jóvenes es mucho más difícil observar cambios significativos, dado que no suelen tener patologías preexistentes; por lo tanto, es más sencillo notar mejoras en personas que ya enfrentan problemas de salud, como hipertensión o diabetes.
S. E.: Entiendo que en una población no tan joven o con problemas de salud, los cambios podrían ser aún más evidentes y rápidos.
RM. L.: Exactamente. Muchas veces hemos hecho estudios en población de riesgo y en población sana y en la primera vemos rápidamente cambios: mejora la presión arterial, bajan los triglicéridos…, mientras que en la segunda cuesta más. Por eso, me gusta investigar en personas sanas porque las mejoras observadas se pueden extrapolar muy fácilmente a quienes ya padecen alguna patología.
S. E.: Si pudieras elegir, ¿cuál sería esa investigación ideal que aún no has realizado?
RM. L.: Buena pregunta. Mi sueño sería realizar este estudio que hicimos sobre alimentos ecológicos y no ecológicos, junto con otros países y muchísimos centros de investigación implicados. El hecho de realizarlo a gran escala nos permitiría obtener conclusiones que tendrían un gran impacto en la sociedad. Ese sería mi sueño hecho realidad.
S. E.: Sin olvidar el impacto que supondría en la Agenda 2030 y en las políticas gubernamentales. Hay que llegar a todos los sectores, desde escuelas hasta hospitales, promoviendo dietas más saludables.
RM. L.: Estoy completamente de acuerdo. La implementación de menús saludables en hospitales, escuelas y otros ámbitos es esencial y cada vez se cuida más. Así, en hospitales y clínicas, donde se atiende a pacientes, es fundamental ofrecer alimentos de alta calidad y tener en cuenta que es un grupo de población en el que la comida ecológica produciría un efecto más favorable.
Un hecho sumamente relevante porque demuestra que simplemente modificando los hábitos alimentarios y apostando por una opción más saludable, como sería la ecológica, se pueden experimentar mejoras en la salud. “
CALABAZA ECOLÓGICA, UN TESORO NUTRICIONAL
La calabaza es un alimento muy recomendable para introducir en la dieta del otoño como reconstituyente, gracias su riqueza en antioxidantes y otros nutrientes, especialmente minerales. El cultivo ecológico eleva aún más dicha calidad nutricional y ofrece frutos más saludables.
M. D. Raigón
Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia
Diurética, depurativa y digestiva gracias a su alto contenido en agua (alrededor del 90%), la calabaza es también rica en fibra saciante y mucílagos; estos ejercen una acción suavizante y protectora de la mucosa estomacal, lo que mejora las digestiones. Asimismo, es baja en grasa y, por tanto, baja en calorías; atesora importantes cantidades de provitamina A, vitamina C, y niveles menores de vitaminas D, E y del grupo B; alberga ácidos grasos insaturados, folatos y minerales, como potasio, calcio, hierro, cobre y zinc; y posee una significativa fracción de betacarotenos, los responsables del característico color anaranjado de su pulpa. Sin olvidar que a partir de sus semillas se elabora un aceite muy apreciado por contener ácidos grasos omega-3.
Menos agua, más nutrientes
Bajo las condiciones de cultivo ecológico, las calabazas acumulan una inferior cantidad de agua en la pulpa, especialmente en la variedad cacahuete, que acumula un 13.28% de materia seca frente al 4.86% de la no ecológica. En cuanto a la calabaza plana ecológica, esta atesora un 13.12% de materia seca, mientras que la no ecológica llega al 7.36%.
Si hablamos de la porción de hidratos de carbono, vemos que es variable y despunta en el caso de la calabaza plana ecológica (10.59%), lo que condiciona su uso gastronómico, ya que se introduce en elaboraciones dulces en sustitución del azúcar común.
Riqueza mineral y muchos antioxidantes
Con excepción del fósforo, el resto de los elementos minerales se acumulan en mayor proporción en la calabaza tipo cacahuete, que tiene un nivel superior de materia seca y una pulpa más compacta. Esa mayor acumulación se debe a la mejor salud de los suelos ecológicos, lo que favorece la absorción de los minerales en los frutos. En general, la calabaza destaca por su gran concentración en potasio, que se acentúa notablemente en las prácticas ecológicas: la cacahuete ecológica posee un 868.32 mg/100 g, en oposición a los 287.54 mg/100 g de la cacahuete no ecológica, unos porcentajes que en la plana ecológica se sitúan en 501.12 mg/100 g y en 339.32 mg/100 g en la no ecológica.
Aunque la presencia de vitamina C no es demasiado destacable, sus valores son más elevados
en los frutos ecológicos, algo que también se manifiesta en la capacidad antioxidante y en el aporte de carotenoides. Estos resultados corroboran que las prácticas ecológicas son más eficientes para lograr alimentos más nutritivos, sobre todo en sustancias antioxidantes.
“ “
La mejor salud de los suelos ecológicos favorece que la absorción y acumulación de minerales en los frutos sea superior.
Composición nutricional en calabaza cacahuete y plana ecológica y no ecológica
Calabaza cacahuete Calabaza plana
Parámetros
Energía (kcal/100 g)
Humedad (%)
Materia seca (%)
Minerales totales (%)
Proteína (%)
Lípidos (%)
Fibra (%)
Hidratos de carbono (%)
Capacidad antioxidante
(µmoles eq. Trolox/g mf)
Vitamina C (mg/100 g mf)
Glucosa (%)
Fructosa (%)
Sacarosa (%)
Sodio (mg/100 g mf)
Fósforo (mg/100 g mf)
Potasio (mg/100 g mf)
Calcio (mg/100 g mf)
Magnesio (mg/100 g mf)
Hierro (mg/100 g mf)
Cobre (mg/100 g mf) Zinc (mg/100 g mf)
LA DIETA ECOLÓGICA REDUCE EL RIESGO DE CÁNCER DE MAMA POSTMENOPÁUSICO
Un estudio francés realizado en 2021 desvela que la alimentación ecológica, además de disminuir la exposición a pesticidas, está asociada a una menor probabilidad de que las mujeres padezcan cáncer de mama durante la postmenopausia.
Los autores del estudio recogieron datos de más de 13.000 mujeres postmenopáusicas, entre las que había 169 diagnosticadas con cáncer de mama. Todas completaron un cuestionario durante varios años, sobre la frecuencia de consumo de ciertos alimentos, básicamente vegetales, diferenciando entre ecológicos y no ecológicos. Se establecieron varias categorías de frecuencia de consumo de productos ecológicos, que iban desde las mujeres que los comían rara vez a las que lo hacían siempre, pasando por las que lo hacían la mitad de las veces o a menudo. Y también se estimó el nivel de exposición a 25 principios activos pesticidas.
La conclusión a la que llegaron fue que la más baja exposición a pesticidas sintéticos estaba
asociada a un menor riesgo de cáncer de mama postmenopáusico y que la mayor exposición a pesticidas estaba vinculada a un riesgo mucho mayor, específicamente en casos de sobrepeso y obesidad. En concreto, en las mujeres con una menor exposición a pesticidas sintéticos el cociente de riesgo fue de 0,57, lo que implica un 43% menos de riesgo. Mientras que en aquellas más expuestas al conjunto de los pesticidas citados el riesgo era tres veces superior, con un cociente de 4,13.
El peligro de los insecticidas
Igualmente, los científicos vieron que los riesgos de cáncer de mama parecían elevados con respecto a la exposición a la familia de plaguicidas organofosforados, un tipo de insecticidas muy empleados en agricultura no ecológica y cuyos residuos aparecen con extraordinaria frecuencia en las frutas y verduras no ecológicas. Respecto a los posibles mecanismos mediante los cuales estas sustancias tóxicas pueden propiciar el cáncer de mama, se citan las propiedades cancerígenas de algunos pesticidas organofosforados que provocan daño en el ADN, la desregulación de la apoptosis celular, los cambios epigenéticos, la interrupción de la señalización celular, el estrés oxidativo, etc.; sin olvidar los efectos de disrupción endocrina que pueden estar ligados a la progresión de un cáncer dependiente de las hormonas, como es el de mama.
MÁS INFORMACIÓN
Pauline Rebouillat, Rodolphe Vidal, Jean Pierre Cravedi, Bruno TaupierLetage, Laurent Debrauwer, et al. Prospective association between dietary pesticide exposure profiles and postmenopausal breast cancer risk in the NutriNet-Santé cohort. International Journal of Epidemiology, 2021, 50 (4), pp. 1184-1198.
Con su riqueza de sabores, estas croquetas de tofu te transportarán a la cocina del Mediterráneo oriental. Combínalas con verduras frescas y disfrútalas en un pícnic, en el almuerzo o en compañía de tus amigos.
Para ver la receta y saber más acerca de nuestro tofu, escanea el código QR:
PRODUCTOS ECOLÓGICOS
CONCEPTOS BÁSICOS DE LA PESCA SOSTENIBLE Y LA ACUICULTURA ECOLÓGICA
Tanto la acuicultura ecológica como la pesca sostenible son dos enfoques que resultan fundamentales a la hora de satisfacer la demanda de productos del mar, al tiempo que preservan la conservación de los recursos y ecosistemas marinos.
La acuicultura es un método que posibilita criar peces en cautividad, ya sea en estanques, en tierra o en jaulas en el mar; sin embargo, al igual que en otros sistemas ganaderos, la producción intensiva y el hacinamiento animal incrementan el riesgo de enfermedades, por lo que es importante regular estas instalaciones. Por su parte, la acuicultura ecológica es un sistema de producción pesquera continental y marina –es decir, de agua dulce y salada– basado en los mismos principios de la normativa de producción ecológica y que cuenta con un reglamento específico de la Unión Europea, en vigor desde el año 2009. Sus directrices incluyen la ausencia del uso de productos de síntesis química; una baja densidad de cría, específica para cada especie; la comprobación continua de la calidad del agua de entrada y salida; el control de la contaminación; y la ausencia de microorganismos genéticamente modificados.
En cuanto a la pesca extractiva y salvaje, también puede realizarse de forma
sostenible y actualmente está avalada por el Marine Stewardship Council (MSC). Esta organización mundial independiente sin ánimo de lucro establece un estándar para la pesca sostenible y gestiona un programa de certificación y ecoetiquetado que garantiza el cumplimiento de los requisitos propuestos por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura). En esencia, esta perspectiva implica dejar una cantidad suficiente de peces en el océano, evitando la sobrepesca y permitiendo que su población se reproduzca naturalmente, renovándose de manera continua y manteniéndose saludable y productiva
DESCUBRE LA GUÍA ABC PRODUCTOS ECOLÓGICOS AQUÍ
Acciones para proteger los peces
Fuente: : Percepciones del consumidor sobre los océanos en España, 2022, estudio realizado por Globescan para MSC.
NUGGETS DE POLLO ECOLÓGICOS
En Veritas disponemos de una variada selección de productos preparados, elaborados con ingredientes ecológicos y de manera artesanal en nuestras cocinas en Lliçà d’Amunt, Barcelona. Hoy, comparamos nuestros nuggets de pollo con unos de marca blanca que pueden encontrarse en un gran supermercado.
Lo más llamativo y evidente es la gran diferencia entre ambas listas de ingredientes. Al analizarlas minuciosamente, vemos que el producto no ecológico está hecho a partir de un preparado de carne a base de pollo, aceite de girasol, harinas y almidones (burger meat); mientras que los nuggets ecológicos se preparan directamente con carne de pollo. Al ser de producción ecológica, nuestros platos preparados están elaborados en más de un 95% con materias primas de origen ecológico y sin ingredientes modificados genéticamente ni aditivos artificiales no autorizados. La carne proviene de pollos criados con acceso al aire libre y alimentados con piensos ecológicos, y el aceite de oliva virgen extra utilizado no contiene posibles restos de pesticidas ni fertilizantes de síntesis química.
En el gráfico observamos que la versión ecológica aporta más calorías y grasas, debido a que los nuggets se presentan ya fritos en aceite de oliva virgen extra y poseen un alto porcentaje de leche entera. Igualmente, es importante destacar que los nuggets de pollo Veritas se cocinan sin azúcares añadidos y con la mitad de sal que los de marca blanca no ecológica. Finalmente, hay que resaltar que –según estudios realizados por la Dra. M.ª Dolores Raigón, en su libro Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato– el pollo ecológico tiene menos agua y atesora más proteínas que el no ecológico.
Ecológico
Ingredientes: Carne de pollo* (53%), leche entera* (27%), harina de arroz* (7%), pan rallado* (5%) (harina de trigo*, agua, sal marina y levadura), aceite de oliva virgen extra*, agua, sal marina, huevo en polvo*.
*De agricultura ecológica.
- Únicamente se hacen con ocho ingredientes.
- Etiqueta limpia: no se usan ingredientes innecesarios ni de mala calidad nutricional y se preparan como se haría en casa.
- No incluyen ningún aditivo.
No ecológico
Ingredientes: Burger meat: (75%) carne de pollo (72%), agua, aceite de girasol, harina de soja, proteína de soja, sal, almidón de maíz, especies, aromas (contiene soja), extracto de levadura, antioxidantes (E-331 y E-301), conservadores (E-262 y sulfito sódico) y estabilizante (E-415).
Empanado (25%): pan de copos (harina de maíz y arroz, azúcar, fibra vegetal, sal, colorante: caramelo natural, especias y antioxidante E-306) y masa para rebozar (harina de trigo, fécula de patata, almidón de maíz y sal).
- Larga lista de ingredientes.
- Se utiliza aceite de girasol refinado, almidones, harinas y aditivos sintéticos.
- Incluyen cuatro tipos de aditivos: aromas, antioxidantes, conservadores y estabilizantes; uno de ellos no está permitido por la legislación de producción ecológica y su nivel de toxicidad está considerado alto.
Más información: Raigón Jiménez, M.ª Dolores (2020). Manual de la nutrición ecológica. De la molécula al plato (pp. 643-645). Valencia – España, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.
carne de pollo
carne de pollo
ECOLóGICO NO ECOLóGICO
lecheentera harinade arroz panrallado
huevo en polvo aceitedeoliva virgenextra agua sal marina
HARINAS, PROTEÍNAS y almidones aditivospandecoposmasapararebozar agua especias sal
COME BIEN SIN COCINAR GRACIAS A CUINA VERITAS
Estofado de ternera
Junto con las patatas, las zanahorias y los guisantes, la carne se cuece a fuego lento y adquiere una textura suave y jugosa. El vino tinto le da un punto a la salsa, y las horas de cocción hacen que cada bocado se deshaga en la boca.
Fricandó
Este guiso tradicional de carne de ternera en salsa hará que tu paladar se emocione gracias a los boletus y las trompetas de la muerte, que le dan un toque muy gastronómico. Su intenso sabor proviene del caldo que se utiliza para elaborarlo, que lleva zanahoria, puerro, cebolla, chirivía, apio.
En medio de nuestras ajetreadas vidas, no siempre hay tiempo para preparar comida casera. ¿La solución? Cuina Veritas te ofrece los mejores platos ecológicos para llevar a la escuela o al trabajo y comer bien, delicioso y saludable.
Bajan las temperaturas y apetecen recetas más consistentes y reconfortantes que funcionan a la perfección como plato único y que tienen como ingredientes principales proteínas –tanto de origen animal como vegetal– y verduras. Creadas por la ecochef Mireia Anglada, las elaboramos a diario con la mejor materia prima ecológica y evitando el uso de saborizantes químicos y aditivos de síntesis. Priorizamos el uso de aceite de oliva virgen extra y todas las carnes provienen de ganaderías sostenibles certificadas ecológicas, que cuidan del bienestar animal y el medio ambiente.
Albóndigas a la jardinera
Cada una de nuestras albóndigas es una explosión de sabores y nutrientes: una exquisita mezcla de carne picada de ternera y cerdo, con una guarnición de verduras, patatas, champiñones y guisantes que se mezclan armoniosamente entre sí, creando un plato muy sabroso.
Seitán con salsa de almendras
Si buscas opciones vegetarianas o veganas, nuestro seitán con salsa de almendras es una gran elección. El seitán es fuente de proteínas vegetales y la salsa de almendras le aporta un extra de suavidad y nutrientes.
PAN REDONDO, PAN COMIDO
Cada uno en su estilo, nuestros panes redondos son ecológicos, sabrosos, aromáticos y se conservan tiernos durante días. Los elaboramos a diario sin prisa y con mimo, con ingredientes ecológicos y masa madre de cultivo propio, mediante una fermentación lenta y estudiada con la que se logra un sabor intenso, una miga esponjosa y una corteza crujiente.
El redondo au levain es uno de nuestros panes más auténticos hecho con harina de trigo y masa madre de cultivo propio. También lo tenemos en versión sin sal añadida y para aquellos que prefieren el extra de nutrientes de los granos enteros, está el redondo integral de harina de trigo completa.
Harina de otro costal
Trabajamos con harinas de distintos cereales que dotan a las hogazas de sabores y texturas fruto de sus diversos atributos. El redondo de espelta es denso y esponjoso y tiene el regusto a frutos secos típico de la espelta. Con otra variedad de trigo antiguo, el trigo persa, hacemos el redondo persa, de color ligeramente amarillento y un paladar más dulce. El redondo de trigo sarraceno destaca por su aroma profundo; el trigo sarraceno no es un tipo de trigo, sino una planta herbácea de la familia de este, por lo que es un pseudocereal, muy interesante por su riqueza en proteínas y otros nutrientes.
El redondo de centeno se elabora con harina de centeno, dando
lugar a un pan ligeramente ácido, compacto y con un gran poder saciante. Con harina de maíz y masa madre de trigo se hace el redondo de maíz, que se distingue por su brillante color amarillo y su sabor dulzón. Y el chusco de avena, que contiene harinas de avena y trigo, es uno de los más ligeros.
Un toque de distinción
En nuestro obrador también encontrarás panes con ingredientes que los enriquecen a nivel organoléptico y nutricional. Así, tanto el redondo de semillas como el redondo de semillas integral son irresistiblemente crujientes gracias a la presencia de semillas de lino dorado y marrón, pipas de girasol y copos de avena; el primero se hace con harina de trigo y el segundo con harina de trigo integral.
Ricas en ácidos grasos monoinsaturados omega-3, 6 y 9, las aceitunas verdes son las protagonistas del redondo de
olivas, al que conceden un paladar único y una textura húmeda; lo hacemos con harina de trigo, al igual que el chusco con cúrcuma, una especia con propiedades antinflamatorias que da una tonalidad extraordinaria al pan. Y el redondo antiguo está elaborado con una mezcla de harinas de trigo y centeno, nueces, leche entera y semillas de chía.
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Todos
nuestros panes redondos ecológicos son ideales para comer frescos o en tostadas y combinan tanto con alimentos dulces como salados.
LOS TOP 15 DE OTOÑO AL MEJOR PRECIO EN ECOLóGICO
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Consíguelos
1. Leche de coco Veritas 400 ml ECO / 2. Leche entera Veritas 1 L ECO / 3. Garbanzos Veritas 500 g ECO / 4. Bebida de avena Veritas 1 L ECO / 5. Arroz redondo integral Veritas 1 kg ECO / 6. Tortitas de arroz con chocolate negro 100 g ECO / 7. Kéfir de cabra Veritas 2x125 g ECO / 8. Va-
ritas de verduras Veritas 70 g ECO / 9. Caldo de pollo Veritas 1 L ECO / 10. Chocolate negro 72% Veritas 100 g ECO / 11. Tempeh fresco Veritas 200 g ECO / 12. Copos finos de avena Veritas 500 g ECO / 13. Copos finos de avena Veritas 500 g ECO / 14. Tahín integral Veritas 500 g ECO / 15. Tostadas de trigo sarraceno sin sal Veritas 250 g ECO
MARC MASMIQUEL MENDIARA, FAN DE VERITAS
Todo lo hago por mi hija, y quiero para ella un mundo mejor y más sano. Conozco la producción ecológica desde hace años y, como diseñador, llevo mucho tiempo apoyando la producción certificada en las islas Baleares. En el marco de ese movimiento productivo, aparecen las tiendas Veritas, que para determinados elaborados y productos son el aliado perfecto de la cesta ecológica que buscamos tener en casa, a la vez que ayudan al cambio que todos necesitamos.
El famoso físico Albert Einstein decía: “Nada incrementaría tanto la posibilidad de supervivencia en la tierra como el paso a una alimentación vegetariana”. En mi opinión, si apostásemos por una alimentación ecológica, los efectos en los ecosistemas, la fertilidad del suelo, las variedades y los productores locales serían realmente buenos. Quienes afirman que es una elección cara puede que no consideren como gastos otros aspectos de los que sí se puede prescindir, como muchas “comodidades” que, en ocasiones, responden a conductas e inercias que no guardan relación con nuestro bienestar.
La agricultura ecológica previene la resistencia a las enfermedades que presentan plantas, malezas e insectos –que se alimentan de bacterias, hongos y plantas– por el uso de pesticidas. Por otra parte, los productos químicos pueden contaminar los suelos, los suministros de agua y el aire, incluso durante años. Así, por el futuro de los ecosistemas y por un clima más equilibrado, siempre que se pueda es recomendable consumir productos ecológicos, locales y de temporada. Cuanto más cercanos, mejor; y cuantos menos, mejor también; necesitamos ser frugales y aprender a vivir mejor con menos. No debemos ignorar que vivimos una crisis climática global y no es admisible que sigamos como si no pasase nada; la naturaleza se encuentra asediada por la economía fósil y se producen extinciones a un ritmo mil veces superior a la tasa de extinción normal.
Por todo lo expuesto, creo que apostar por una alimentación ecológica es parte del cambio, y en mayor o menor medida está al alcance de todos. Lo más sorprendente sería que conociendo lo que es bueno y ambientalmente sostenible para el planeta, no optásemos por ello. Soy de los que piensa que el cambio es posible y que empieza hoy, no mañana.
Marc Masmiquel Mendiara Fan de Veritas
¿POR QUÉ COMPRAS EN VERITAS?
Por salud, por el medio ambiente, por la diversidad de productos que ofrecen los supermercados, por mi familia, por mis hijos, por mí... Son tantas y tan variadas las razones de cada uno, que preferimos hablar de emociones .
Comprar en Veritas significa hacerlo con la seguridad, la confianza y la satisfacción de saber que todos los productos son ecológicos, con un compromiso hacia la salud y el medio ambiente. Cada persona es única y especial. Tú también lo eres, y en Veritas queremos que te sientas bien en todos los ámbitos de tu vida: desde tu bienestar físico, a través de los alimentos, hasta tu bienestar ético, reflejado en los valores que compartes a través de tus elecciones de consumo. Por este motivo, nuestro propósito es crear un mundo en el que somos nuestra mejor versión.
Para hacer realidad este objetivo, construimos espacios cerca de las personas y en dichos espacios proponemos alimentos de verdad, certificados ecológicos, que han sido cultivados y producidos por personas que comparten nuestros mismos valores y compromisos.
COMPROMETIDOS CON EL MUNDO Y LAS PERSONAS
Veritas es más que un supermercado ecológico, es un compromiso con el mundo y las personas, una forma de vida. Por eso, nos esforzamos diariamente por alcanzar nuestra mejor versión y contribuir desde nuestro espacio a transformar el mundo. También estamos aquí para ayudarte a encontrar la mejor versión de ti mismo. Sabemos que no siempre es posible, pero sí lo es en muchos momentos: cuando te cuidas, cuando cuidas a tus seres queridos, cuando cuidas el medio ambiente y te preocupas por la sociedad en la que vives, cuando eliges dónde llenar tu nevera... Cada uno sabe cuál es su mejor versión. ¿Y a ti, qué te mueve?
Infórmate
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¿CUÁL ES TU MEJOR VERSIÓN?
Demasiado a menudo olvidamos preguntarnos “¿cómo me siento?”. En cada momento podemos responder desde una sensación física o una emoción. Es una pregunta sencilla y, a la vez, muy relevante para poder actuar con nosotros mismos en consecuencia con nuestra respuesta.
Hemos representado gráficamente nuestro propósito mediante una diversidad de colores y tamaños que corresponden a las diferentes mejores versiones de cada uno de nosotros, siempre vitales y positivas. La “R” invertida simboliza la perfecta imperfección de la mejor versión de cada uno. ¿Cuál es tu mejor versión?
TU MEJOR VE SIÓN
NOVEDADES VERITAS
Kombucha Komtinto Komvida
- Bebida refrescante y probiótica elaborada a base de té verde fermentado con sabor a tinto de verano.
- Alternativa saludable a los refrescos convencionales y a las bebidas alcohólicas.
- Favorece el equilibrio de la microbiota y aporta antioxidantes.
- Baja en calorías y en azúcares (cantidad residual resultante de la fermentación).
Postre de almendra y frambuesa Ya
- Postre 100% vegetal elaborado con ingredientes ecológicos.
- A base de leche de almendras y puré de frambuesas.
- Ideal como alternativa a los lácteos o para intolerantes a la lactosa.
- Perfecto para tomar solo o combinado con mueslis, frutos secos, etc.
Queso vegano de anacardo y pimentón de la Vera Väcka
- Queso semicurado, ecológico y vegano, con corteza de pimentón.
- Elaborado a base de anacardos, agua y fermentos de origen vegetal.
- Madurado durante un mes a temperatura y humedad constantes.
- Ideal para acompañar con dulces, frutas, ensaladas o en bocadillos.
Tostada de trigo sarraceno
Le Pain des Fleurs
- Tostadas elaboradas con ingredientes ecológicos a base de una mezcla de harinas de trigo sarraceno, chufa, maíz y arroz.
- Gruesas, ligeras, crujientes y sabrosas.
- No contienen gluten y son ricas en fibra, por lo que contribuyen al mantenimiento del tránsito intestinal.
- Ideales para tomar solas, combinas al gusto o como sustituto del pan en las comidas.
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Crema de avellanas Monki Código: MONKI
- Crema de frutos secos elaborada con ingredientes ecológicos.
- A base de 100% avellanas tostadas.
- Perfecta para untar en pan, tostadas o tortitas, también en salsas, helados y otros postres.
- Rica en fibra, hierro, fósforo, magnesio y vitamina E.
Galletas de cacao y espelta Bisson Código: CACAO
- Galletas elaboradas con ingredientes ecológicos.
- A base de 100% harina de espelta y un delicioso relleno de crema de cacao.
- Con azúcar de caña, cacao y vainilla Bourbon procedente de comercio justo.
- Ideales en desayunos y meriendas de niños y adultos.
Fideos finos de verduras Biográ Código:
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- Fideos finos ecológicos de sémola de trigo duro.
- Con tomate, espinacas y pimentón.
- Fuente de fibra y proteínas.
- Ideales para añadir en sopas y guisos.
Palomitas Sweet & Salty Anaconda Código: SALTY
- Palomitas elaboradas con granos de maíz ecológico.
- Con una fina capa de azúcar de caña y un toque de sal marina.
- No contienen aceite de palma, colorantes, conservantes ni gluten.
- Ideales para picar entre horas y en cómodo formato para llevar.
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VERITAS, JUNTO A ENTIDADES SOCIALES DE IMPACTO POSITIVO
En Veritas queremos ser nuestra mejor versión; por este motivo mantenemos firme nuestro compromiso de promover iniciativas de impacto positivo. Desde 2019, hemos impulsado dos campañas para apoyar a asociaciones y entidades que trabajan por causas sociales.
Desodorante ecológico y solidario
Viridis
En el año 2019 lanzamos el desodorante ecológico Viridis, un producto sin ingredientes tóxicos ni perjudiciales para la salud de la mujer. Con su lanzamiento también pusimos en marcha la campaña “Levanta la mano”, con el compromiso de donar el 100% de los beneficios de la venta del desodorante a asociaciones locales que trabajan junto a las mujeres con cáncer de mama.
Gracias a la venta del desodorante solidario y ecológico Viridis, desde la última donación a finales de 2022, hemos recaudado un total de 3.420 €, que sumados a las donaciones de los tres primeros años hacen más de 40.000 €.
Este año el importe se donará a las siguientes entidades sociales que trabajan para la investigación y el apoyo a las personas con cáncer: APAAC (Asociación Pitiusa de Ayuda a Afectados de Cáncer), CMM (Asociación Española de Cáncer de Mama Metastático), ACAMBI (Asociación de Cáncer de Mama y Ginecológico de Vizcaya), Asociación Carena y Fundación Fero.
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Chocolate solidario y ecológico Veritas
En el año 2022 pusimos en marcha un nuevo proyecto solidario y lanzamos el chocolate solidario y ecológico Veritas con el compromiso de donar el 100% de los beneficios de su venta a asociaciones que trabajan para las personas con trastornos de salud mental.
Este 10 de octubre es el Día Mundial de la Salud Mental, cuyo objetivo es aumentar la conciencia social sobre la salud mental y movilizar la población para que lo apoye. Por ese motivo, este mes de octubre ayúdanos a hacer crecer estas cifras y pon tu granito de cacao por la salud mental. Compra el chocolate solidario Veritas.
Las asociaciones beneficiarias de las donaciones son las siguientes: Hospital Clínic de Barcelona, Hospital Sant Joan de Déu, Salut Mental Catalunya, La Niña Amarilla, 3 Salut Mental y, finalmente, FEDEAFES (Federación de Euskadi de Asociaciones de Familiares y Personas con Enfermedad Mental).
BARNHOUSE: PIONEROS EN MUESLIS ECOLÓGICOS Y CRUJIENTES
Dos personas con espíritu innovador, un horno y una bicicleta: así comenzó la historia del primer muesli crujiente y ecológico del mundo. Corría el año 1979 y nacía un producto único: el Krunchy de Barnhouse.
Los creadores del primer muesli crujiente y ecológico empezaron su viaje horneando juntos en la cocina de su piso en Múnich. Producían 4 kg al día de su producto, el Krunchy, y lo llevaban en bicicleta a los pocos comercios ecológicos de la ciudad. Hoy en día, desde Mühldorf, Alta Baviera, esta empresa bávara ecológica produce diariamente hasta 36 toneladas diarias de Krunchy; sin embargo, sus fundadores no buscaban hacer negocio, sino hacer
del mundo un lugar mejor, ni más ni menos. En 2023, su compromiso y la orientación hacia lo ecológico continúan inquebrantables, al igual que la calidad, que es un principio central para Barnhouse. Aunque la producción se realiza mediante líneas de horneado modernas, la habilidad manual para hornear Krunchy y el conocimiento de las materias primas ecológicas siguen siendo cruciales para ofrecer al cliente el mejor muesli crujiente y ecológico.
Sabor excepcional y compromiso sostenible
Los copos de avena o espelta, el ingrediente principal de cada Krunchy, proceden en su totalidad de cultivos regionales, en manos de más de 80 agricultores y agricultoras Barnhouse, con quienes Barnhouse establece una relación especial, avanzando juntos en el cultivo ecológico regional, promoviendo la biodiversidad en los campos y mejorando la calidad del suelo. Por ello, cada Krunchy atesora no solo un sabor excepcional, sino también un compromiso regional, ecológico y sostenible.
Desde 2021, Barnhouse ostenta la certificación We Care, un sello de calidad que garantiza que durante todo el proceso se siguen sus rigurosos estándares. Desde el cultivo en los países de origen o regiones nacionales hasta el producto final, Barnhouse adhiere y mejora constantemente los criterios ecológicos, justos y sociales, al tiempo que garantiza una producción y comercialización justa y respetuosa con el medio ambiente.
Para todos los gustos
Ya sea para comenzar el día o como tentempié, el Krunchy es perfecto. Hay una gran cantidad de opciones y también hay muesli crujiente con endulzantes alternativos o reducidos en azúcar. Las variedades más populares son las de avena y bayas silvestres endulzadas con sirope de arroz, junto con el clásico muesli de manzana y canela. La nueva línea Krunchy bajo en azúcar ofrece una opción auténtica y satisfactoria para quienes buscan un muesli bajo en azúcar o que, por este motivo, han renunciado hasta el momento a los mueslis crujientes. Con variedades como Plain Grain (una variedad básica con avena), Very Berry (con frambuesas, arándanos y haba tonka) y Crazy Nuts (con avellanas tostadas, anacardos y chips de coco), ningún deseo se queda sin satisfacer.
Cada Krunchy atesora no solo un sabor excepcional, sino también un compromiso regional, ecológico y sostenible. “ “
TALLERES PRESENCIALES Y ONLINE DE OCTUBRE
¿Quieres aprender a comer sano? Descubre nuestros talleres de cocina saludable y de bienestar. De la mano de los mejores profesionales.
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Cómo leer etiquetas y tres recetas antinflamatorias para este otoño
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Martes, 03 de octubre
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Mantén la glucosa a raya y favorece tu equilibrio hormonal
Laura Balletbó, health coach especializada en salud hormonal femenina
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Miércoles, 18 de octubre
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Experiencia Veritas - Taller solidario
Alimentación, envejecimiento celular y prevención del cáncer
Cristina Subirana, enfermera, consultora de alimentación y creadora del perfil @healthyfoodiecris
Esther Fabra, psicóloga integrativa y especialista en mindfulness
Viernes, 27 de octubre 18.00 h - 21.00 h
Donación: 5 €
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Arroces de 10 para triunfar
Borja López, chef de cocina de mercado
Sábado, 07 de octubre
11.30 h - 14.30 h
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Cuida tus hormonas frente a los disruptores endocrinos y tóxicos cotidianos
Marta León, especializada en alimentación y salud hormonal
Sábado, 21 de octubre 11.00 h - 13.30 h
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Reconecta cuerpo y mente con el yoga, la meditación, los aceites esenciales y la alimentación
Marta Alguersuari, chef y concursante de MasterChef 11
Rosa Ruiz, profesora de vinyasa y yin yoga y formada en técnicas de respiración
Sábado, 28 de octubre 11.00 h - 15.00 h
Precio: 45 €
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Ritmos circadianos y la importancia del sueño
Raúl Navarro, fisioterapeuta, osteópata y experto en PNI profesional de Regenera
Clínicas
Con la colaboración de Regenera
Martes, 10 de octubre
18.30 h - 20.00 h
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Dulces veganos para todos
Christopher Wilson, chef de cocina plant-based y creador del perfil @el__brasas
Con la colaboración de Naturgreen y Ecomil
Miércoles, 25 de octubre
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¿SABES CÓMO SE USA EL AGAR-AGAR?
El agar-agar es un gelificante que se obtiene de varios tipos de algas y es muy fácil de utilizar en la cocina. Solo tienes que elegir un líquido (caldo, zumo, bebida vegetal…) y seguir unas simples pautas para lograr la consistencia adecuada y preparar tus recetas favoritas.
Se caracteriza por su sabor neutro y es la perfecta alternativa vegetariana a la gelatina de origen animal, tanto en platos salados como dulces. Además, el agaragar es muy depurativo, activa el tránsito intestinal, contribuye a la disolución del colesterol y, al ser una fibra prebiótica, ayuda a alimentar la microbiota intestinal. A la hora de comprar, es importante considerar el formato que mejor se adapte a tus necesidades: tiras, copos o polvo.
Cocinera profesional @mireiaanglada_ecochef
En tiras: ideal para ensaladas
Necesitas un bol con un líquido templado, que puede ser agua, caldo o zumo. Introduce las tiras, separándolas para acelerar el proceso y deja que se hidraten durante 5 minutos, hasta que estén suaves y transparentes. Añádelas tal cual a una ensalada sazonada con una vinagreta o incorpóralas a un wok de verduras para darle un toque crujiente.
Copos y polvo: la mejor gelatina
En un cazo, mezcla 5 gramos de agar-agar con 1 litro de líquido a temperatura ambiente, removiendo con unas varillas y espera a que se hidrate; el polvo se hace instantáneamente y los copos tardan unos 12 minutos. Al escoger el líquido, ten en cuenta que las bebidas vegetales tienen un pH alcalino, lo que facilita la gelificación, mientras que los líquidos más ácidos, como el zumo de limón, pueden evitar que se solidifique.
Una vez hidratado, llévalo a ebullición, pero recuerda que nunca debes incorporarlo a un líquido hirviendo porque se romperá y no gelificará. Cuando arranque el hervor, corta la cocción, vierte en un recipiente y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente (sin enfriar en la nevera). Después, desmolda y corta la gelatina en la forma que más te guste.
1. Gelatina de agar-agar 2x4 g ECO Natali
2. Agar-agar en copos 25g ECO Porto Muiños Consíguelos en shop.veritas.es
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Aprovecha la bajada de las temperaturas para incluir en tu dieta este guiso clásico de atún. Exquisito y muy sencillo de preparar, es rico en ácidos grasos esenciales omega-3, que ayudan a proteger el corazón, reforzar la circulación y prevenir enfermedades cardíacas.
INGREDIENTES
Creadora de contenido gastronómico @missohlaura
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Laura Martín
400 g de atún al natural ECO Veritas
1 pimiento rojo ECO Veritas
Perejil fresco ECO Veritas
4 patatas ECO Veritas
1 pimiento verde ECO Veritas
Pimentón dulce ECO Ecoato
1 cebolla ECO Veritas
1 diente de ajo seco ECO Veritas
2 tomates ECO Veritas
1 copa de vino blanco ECO Sal, pimienta y 600 ml de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1
Corta la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados de tamaño similar, y el ajo en una brunoise fina. Reserva
3
2
Pela los tomates y las patatas, trocea los primeros a dados pequeños y las segundas a cubos más grandes. Reserva.
Trocea los filetes de atún en cubos de igual medida que las patatas.
4
En una cazuela, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla. Cuando coja color, añade el ajo
5
Cuando el ajo esté aromático, agrega las dos clases de pimiento y sofríe.
6
Incorpora los tomates y cocina unos 5 minutos.
7
Vierte el vino blanco y asegúrate de que se reduce durante 10 minutos.
8
Añade las patatas y rehoga otros 5 minutos.
condimenta con sal, pimentón dulce y pimienta.
10
Cocina hasta que la patata esté bien hecha; puedes comprobarlo cuando la puedas atravesar con un cuchillo y se escurra por el filo.
Una vez estén cocidas las patatas, incorpora el atún, baja el fuego al mínimo y tapa. Guisa durante 3 minutos y deja que termine de cocinarse con el calor residual durante 5 minutos más
12 Espolvorea con un poco de perejil picado, mezcla y sirve.
MENÚ EQUILIBRADO DE OTOÑO
LUNES
Comida
Arroz con verduras
Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco
MARTES MIÉRCOLES
Comida
Alubias blancas guisadas con verduras y semillas de sésamo y calabaza
Comida
Ensalada de brotes
Fricandó con puré de patata
Cena
Pisto de verduras
Huevos a la plancha
Consulta la versión sin gluten y vegana del menú aquí
Amancay Ortega
Nutricionist and Content
Manager de Veritas
Desayunos
Cena
Trinxat de La Cerdanya con dados de tofu a la plancha
1. Infusión + boniato asado con granada, salsa de tahín y yogur*
2. Pancakes de plátano y coco*
3. Café con leche + tostada integral con requesón y aguacate
Cena
Rollitos de calabacín*
Tortilla a la francesa
Meriendas
1. Yogur y castañas asadas
2. Barritas de frutos secos*
3. Fruta de temporada
Consigue todos los ingredientes ecológicos para tu menú semanal en shop.veritas.es
Comida
JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
Espirales de lentejas rojas con salsa de tomate y soja texturizada*
Cena
Tostadas de pan integral de semillas
Esqueixada de bacalao
Consejos
Comida
Ensalada de canónigos, rúcula y granada
Tajín de pollo y castañas
Cena
Espinacas a la catalana y huevo duro
1. Consumir una buena ración de vegetales (que represente al menos el 50% de dicha ingesta) en comida y cena, y elegir la fruta como postre de referencia o como tentempié (entre 2 y 3 piezas al día).
2. Optar, siempre que sea posible, por cereales sin gluten en su versión integral: pan, arroz, pasta, etc.
Comida
Canelones de setas*
Sepia al ajillo
Cena
Quinoa con verduras*
Pechuga de pollo a las finas hierbas
3. Repartir la ingesta de proteína entre la de origen animal (carnes, pescados y huevos) y vegetal (legumbres y derivados, semillas y frutos secos).
4. Tener como bebida de referencia el agua, aunque también se puede optar por infusiones no azucaradas o, en menor cantidad, utilizar edulcorantes naturales.
5. Para aportar variedad y nutrientes extras a la dieta, elegir alimentos de temporada como boniato, castañas, granada, setas, etc.
Comida
Garbanzos con escalivada y boniato al horno
Cena
Ensalada de tomate, cebolla, aceitunas negras y atún
6. Limitar el consumo de refrescos, alcohol, tabaco, golosinas, comida preparada (croquetas, nuggets, pizzas, etc.), bollería y pastelería, azúcar y derivados, etc.
7. Seguir un estilo de vida activo; aprovechar las horas de menos sol para pasear o realizar deporte al aire libre al menos tres veces por semana y caminar 10.000 pasos diarios.
Huevos talla S 6 uds. Ecoparadís
Calabacín ECO Veritas
Pimiento rojo ECO Veritas
Boniato ECO Veritas
¿NOTAS QUE SE TE CAE EL PELO?
La salud de tu cabello depende de diversos factores, desde la alimentación y el estrés hasta los productos capilares utilizados, pasando por determinados cambios hormonales, como el embarazo y la menopausia, por ejemplo.
Marta León
Alimentación y salud femenina martaleon.com @foodgreenmood
El exceso de estrés, la falta de sueño o la entrada al climaterio pueden reducir los niveles de estrógenos, lo que se traduce en un pelo más seco. De ahí la importancia de mantener una buena hidratación, bebiendo ocho vasos al día de agua o consumiendo de manera habitual sopas, caldos, infusiones o alimentos frescos y crudos.
Incorpora fitoestrógenos a tu dieta
Los fitoestrógenos son compuestos biológicamente activos que se encuentran de forma natural en las plantas y que, al ingerirlos, pueden tener efectos saludables. Están presentes en legumbres, semillas de lino, tempeh, germinados de alfalfa, etc. Además, las infusiones de salvia, conocida por su capacidad para regular las hormonas, proporcionan pequeñas dosis de estrógenos vegetales que actúan contra la caída hormonal; así, las infusiones capilares de salvia y las mascarillas que incluyan esta planta entre sus ingredientes pueden ayudarte a frenar la caída.
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Mejorar tu dieta, gestionar el estrés, descansar bien y utilizar productos capilares adecuados puede ayudarte a prevenir la caída otoñal.
Asegura tu ingesta de nutrientes
Comer entre cuatro y seis huevos a la semana proporciona un aporte adicional de hierro, magnesio, ácido fólico, vitamina B12, biotina y azufre, especialmente si hay tendencia a la anemia, menstruaciones muy abundantes o problemas tiroideos.
Consigue todos los productos ecológicos y saludables para tu cabello a shop.veritas.es
Cuidado capilar sin disruptores endocrinos
Algunos productos para el cuidado del cabello contienen sustancias químicas conocidas como disruptores endocrinos, que pueden afectar al sistema hormonal. Es el caso de los ftalatos (usados comúnmente en lacas, geles y champús) o los parabenos (incluidos en champús y acondicionadores). Por ello, para mantener una buena salud capilar y mimar tu melena de forma segura y consciente, debes optar por alternativas naturales y libres de ingredientes agresivos.
Champú y acondicionador sólido 90 g ECO Naturbrush
Semillas de lino marrón molidas ECO 225 g Naturgreen
Tempé fresco 250 g ECO Vegetalia
Champú de tomillo 300 ml ECO Mon
¿CUÁNTO SABES SOBRE ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y ECOLÓGICA?
EcoQuiz
1.¿Cuáles son las características principales de la pesca ecológica?
Si te gusta aprender sobre cómo llevar un estilo de vida saludable y una alimentación ecológica, responde a las preguntas de este test. Pon a prueba tus conocimientos y descubre si eres un auténtico fan Veritas. Todas las respuestas las encontrarás en la revista de este mes de octubre.
a. Favorece la biodiversidad, permite la pesca excesiva y reduce la contaminación de las aguas.
b. Favorece la biodiversidad y evita la pérdida de especies sin tener en cuenta la contaminación de las aguas.
c. Favorece la biodiversidad, evita la pérdida de especies y reduce la contaminación de las aguas.
2. Respecto al apartado de lectura de etiquetas (nuggets de pollo), ¿cuál es la diferencia a nivel nutricional entre ellos?
a. La versión ecológica está elaborada con la mitad de sal, sin aditivos y con carne de pollos criados al aire libre y alimentados con piensos ecológicos.
b. La versión ecológica está elaborada con la mitad de sal, sin aditivos y con carne de pollos criados al aire libre y alimentados con piensos de cereales.
c. La versión ecológica está elaborada con la mitad de sal, pero con más grasas y más azúcares.
3. Para practicar el batch cooking necesitas:
a. Robot de cocina y envasadora al vacío.
b. Planificación y organización de un menú semanal.
c. Cocinar cada día.
4. ¿Cómo se puede mejorar el ciclo menstrual
a. Con una dieta variada y equilibrada, una buena hidratación y haciendo ejercicio físico de forma moderada y regular.
b. Comiendo alimentos probióticos y prebióticos.
c. Todas las respuestas anteriores son correctas.
Entra en el enlace, contesta a las preguntas y participa en el sorteo de 3 carros de productos ecológicos valorados en 50 euros cada uno.
¿Sabes qué es el tempeh?
El tempeh es una opción 100% vegetal super completa y muy fácil de introducir en tu alimentación.
Fuente de proteínas Alimento fermentado
Fuente de fibra
1.
2. Dorar en la sartén y especiar al gusto.
3. Disfrutar en ensaladas frías, platos calientes, donde quieras.
Cortar el tempeh a daditos.
Escanea el código y descúbrelos
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