D I V E R S I TAT
Per què has d’incloure cereals en gra als teus menús?
MARTINA FERRER Nutrició integrativa i Psiconeuroinmunologa martina-ferrer.com
El tret diferencial dels cereals integrals en gra és que conserven els seus tres components (segó, endosperma i germen), de manera que mantenen els nutrients propis de cadascun d’aquests. A més, són molt saborosos i permeten múltiples opcions a la cuina.
Els cereals de gra sencer contenen midons, fibra, vitamines, minerals i greixos saludables. Entre altres beneficis, ajuden a regular el trànsit intestinal, alimenten la microbiota i, gràcies a la fibra, afavoreixen una correcta absorció de la glucosa a l’intestí, cosa que evita els pics de glucèmia. Abans de consumir qualsevol cereal o pseudocereal en gra és imprescindible deixar-lo en remull, rentar-lo bé i, finalment, coure’l en aigua abundant amb llorer o un tros d’alga kombu. L’objectiu és eliminar les substàncies protectores que actuen com a antinutrients a l’intestí i dificulten l’assimilació d’alguns minerals.
rodó, llarg… Recorda que l’arròs vermell no és pròpiament arròs i que l’arròs negre, conegut com a nerone, té quatre vegades més ferro que la resta d’arrossos i molta fibra.
Arròs: versàtil i molt popular
Cuscús i búrgul: sèmoles de blat
L’arròs és un dels cereals més consumits al món gràcies a la seva versatilitat i a les seves diferents varietats: basmati,
Tots dos queden molt bé en amanida i són ideals per emplenar verdures. El cuscús és una sèmola fina, facilíssima
Mill: combina amb dolç i salat Ric en ferro i magnesi, el mill és un cereal molt energètic segons la medicina xinesa. Pot servir de base per a receptes dolces (flam de mill amb poma i canyella) o salades (croquetes de mill i verdures o pastís de mill amb bacallà i coliflor), i per potenciar-ne el gust s’ha de torrar lleugerament abans de bullir-lo.
18
