DIVERSIDAD
¿Por qué incluir cereales en grano en tus menús?
MARTINA FERRER Nutrición integrativa y Psiconeuroinmunóloga martina-ferrer.com
El rasgo diferencial de los cereales integrales en grano es que conservan sus tres componentes (salvado, endospermo y germen), manteniendo los nutrientes propios de cada uno de ellos. Además, resultan muy sabrosos y permiten múltiples opciones en la cocina.
Los cereales de grano entero contienen almidones, fibra, vitaminas, minerales y grasas saludables. Entre otros beneficios, ayudan a regular el tránsito intestinal, alimentan la microbiota y, gracias a la fibra, favorecen una correcta absorción de la glucosa en el intestino, lo que evita los picos de glucemia. Antes de consumir cualquier cereal o pseudocereal en grano es imprescindible dejarlo en remojo, lavarlo bien y, finalmente, cocerlo en abundante agua con laurel o un trozo de alga kombu. El objetivo es eliminar las sustancias protectoras que actúan como antinutrientes en el intestino y dificultan la asimilación de algunos minerales.
basmati, redondo, largo… Recuerda que el arroz rojo no es propiamente arroz y que el arroz negro, conocido como nerone, posee cuatro veces más hierro que el resto de arroces y mucha fibra.
Arroz: versátil y muy popular
Cuscús y bulgur: sémolas de trigo
El arroz es uno de los cereales más consumidos en el mundo gracias a su versatilidad y a sus diferentes variedades:
Ambos quedan muy bien en ensalada y son ideales para rellenar verduras. El cuscús es una sémola fina, facilísima de
Mijo: combina con dulce y salado Rico en hierro y magnesio, el mijo es un cereal muy energético según la medicina china. Puede servir de base para recetas dulces (flan de mijo con manzana y canela) o saladas (croquetas de mijo y verduras o pastel de mijo con bacalao y coliflor), y para potenciar su sabor hay que tostarlo ligeramente antes de hervirlo.
18
