Кулинарная книга 2014

вим и Гото героям ала те с урн вмесшнего ж Дома

Рецепты и вдохновения со всего света от легкой кухни Италии до зажигательных блюд Мексики и пряных ароматов Востока

вим и Гото героям ала те с урн вмесшнего ж Дома

Путешествие со вкусом к у л и н а р н а я

к н и г а .

в ы п у с к

2

Рецепты и вдохновения со всего света от легкой кухни Италии до зажигательных блюд Мексики и пряных ароматов Востока

The originator of cultured pearls. Since 1893.

Реклама Создатель метода культивирования жемчуга. С 1893 года.

пр-т Чехова, 35 / 30 (угол ул. Суворова), тел. (863) 250-11-11

©

К У Л И Н А Р Н А Я

К Н И ГА

г. Ростов-на-Дону: ИД MARK MEDIA GROUP, 2014. — 160 стр. Во втором выпуске Кулинарной Книги Домашнего журнала Home&Family мы собрали блюда, которые вдохновили наших героев в путешествиях. Европа, Азия, Новый Свет – география поездок разнообразна, как и гастрономические пристрастия. Новые страны, новые впечатления, новые вкусы, новые образы — вот что привозят любители странствий из поездок. И делятся этим с вами!

Обложка: Фотограф: Дмитрий Пеньков На модели: платье Ralph Lauren, тренч brunello cucinelli, бутик Soho, тел. (863) 210-14-65, Часы Ulysse Nardin Executive Dual Time Lady, Браслет и кольцо Antonini Alaska, Кольцо Boucheron Quatre White Edition, салон «18карат», тел (863) 250-11-11

Исключительные права на издание данной книги принадлежат ООО «ИД «ММГ» © Оформление, дизайн, идея, тексты, фотоматериалы ООО «ИД «ММГ», 2014 г.

Создание гармоничного образа. Уникальные техники окрашивания, в том числе KYDRA by PHYTO

«Дессанж. У красоты есть имя...» парикмахерские услуги маникюр и педикюр косметология солярий | бар Французский салон красоты Dessange Paris: Пушкинская ул., 157–161 тел. (863) 299-40-80 с 8:00 до 22:00 ЕЖЕДНЕВНО

Сколько существует кулинарных книг? Сотни, тысячи? Авторы большинства из них – медийные персоны или профессиональные шеф-повара. Получается, что каждая кулинарная книга – это или сборник рецептов, или история одного человека. В прошлом году мы решили выпустить свою, уникальную Кулинарную Книгу и пошли другим путем. Взяли себе в соавторы почти сотню известных персон города – читателей, партнеров и друзей Домашнего журнала Home & Family. Получился продукт, не имеющий срока давности и актуальный многие годы. Наша книга – как семейный фотоальбом – заняла достойное место в ряду любимых произведений у самих авторов, а для всех остальных стала оригинальным и полезным пособием по приготовлению вкусных блюд. В этом году мы решили продолжить начинание. К кулинарному увлечению мы добавили страсть к путешествиям! На этот раз каждый герой Кулинарной Книги поделился с нами рецептом, привезенным из любимого уголка Земли: Франции, Камбоджи, Мексики или какой-то другой страны, – и получилось такое большое и необычное «Путешествие со вкусом». Запасайтесь соусами, травами, специями – и в путь!

А л е кс а н д р щ е п а нов с к и й , Ната л ь я Ч а в к и н а , и з д а т е л и ИД M a r k M e d i a G r o u p

С о д е р ж а н и е

е вроп а Александр и Лариса Давиденко Сергей и Катерина Кирпичниковы Анжела и София Казарян Дмитрий Татьянченко Елена Красножон и Юлия Бутко Роман и Татьяна Мазины Олег и Катерина Крамские Евгений и Анна Самойловы Инна Королькова Мурат, Елена и Роман Цалоевы Дмитрий и Инна Сеняниновы Мага Умхаев Михаил и Мария Кидалинские Михаил Теплицкий и Светлана Колтунова Марина и Вероника Ревенко Луиза Потапова Анатолий и Анна Шемуратовы Сречко Лончар Андрей и Светлана Ефременко Циля Карлаш и Денис Вишневский Николай Василенко Кристоф Мишалак

14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56

Луковый пирог писсаладьер Фуа-гра из мозговой кости Мидии в соусе из белого вина и лука-шалота Треска с диким рисом и ростками папоротника Трио тартар Чешский десерт Курица по-бургундски Зобная железа теленка с фонданом из морсильи Английский пудинг Салат с медовой грушей и испанским хамоном Кассуле по-каркасонски Флорентийский стейк Салат с клубникой и козьим сыром Креветки в томатном соусе Авторский биск Ники Белоцерковской Круассаны с шоколадом Запеченные устрицы Буйабес Тальятелле в грибном соусе Шакшука Телячьи щечки с пшеничной кашей и белыми грибами Малиновый десерт. Шарлотка с грушей и тростниковым сахаром

а зи я Аджай Сингх Татьяна Семагина Нина Новикова Светлана Милованова Виктория Ярошенко Лариса Зубарева Виктория Межова и Александр Носенко Марк Котляр Анастасия Евдокимова Татьяна и Анастасия Сивоволовы Анна Чужикова Ольга Мальцева-Шульга Нобу Мацухиса

82 84 86 88 90 92 94 96 98 100 102 104 106

Котлеты по-персидски Ливанский салат табуле Лапша удон с говядиной и овощами Тайский десерт из манго и сладкого риса Азиатская лапша с острым маслом Пирожки пян-се Кхмерское карри с тигровыми креветками Острый суп том кха Морепродукты на воке с острым соусом чили Долма с бараниной Бириани с миндальными хлопьями Рыба с орехами кешью Севиче из томатов и овощей

новы й свет Наталья Чавкина и Александр Щепановский Виталий Киргинцев Олег и Любовь Ландины Жанна Талпа Елена Григорова Вадим и Екатерина Горюновы Юлия Фасс и Александра Суховеева Максим и Евгения Мищенко Анастасия Хватова Бобби Флэй

120 122 124 126 128 130 132 134 136 138

Классический брауни Буритто с курицей Салат из листьев мангольда и шпината Американский завтрак Бананы в сиропе из вина Американский стейк Аргентинское асадо Фахитос с соусом гуакамоле Клубный сэндвич Лосось в медово-острой глазури с соусом из черных бобов, физалисом и халапеньо-кремом

ЕВРОПА

К У Х НЯ

к л ас сическ а я

На Ларисе: платье, шарф, жилет, все – Brunello Cucinelli, туфли Gianvito Rossi, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65 На Александре: брюки Bilancioni, кардиган Brunello Cucinelli, поло Billionaire, лоферы Gucci, бутик SOHO, тел. (863) 240-93-40

14

Путешествие со вкусом. Европа

А л е кс а н д р Да ви д е н ко, учредитель и генеральный директор ООО « А м А - Д о н » и ООО « Р е г и о н »

Ла р ис а Да ви д е н ко

Прованская кухня отлича­ ется от изысканной фран­ цузской своей простотой и в то же время богатст­ вом вкусов и ароматов. Вот и нас не оставил рав­ нодушными луковый пи­ рог писсаладьер, который мы попробовали, отдыхая зимой во Франции. С удо­ вольствием делимся его рецептом.

Луковый пирог писсаладьер тестО: мука – 200 г І соль – 5 г І дрожжи сухие – 1 ч. л. І вода теплая – 150 мл І

масло растительное – 1 ст. л. начинк А: лук репчатый – ½ кг І лук-порей – ½ кг І масло растительное – 4 ст. л. І

тимьян – 5 г І оливки без косточек – 50 г І помидоры – 2 шт. І рыба – 200 г

Муку просейте, смешайте с солью и дрожжами, добавьте теплую воду и масло. Замесите тесто и оставьте его на час. С помидоров снимите кожицу и мелко нарежьте. Веточку тимьяна измельчите. Репчатый лук и лук-порей порежьте тонкими полукольцами и обПрекрасным

жарьте на сковороде. Добавьте в сковороду помидоры, тимьян, соль и перец. Потуши-

сопровождением

те 30 минут и остудите. Любую любимую вами рыбу разделите на филе и нарежьте тон-

блюда станет

кими полосками. Раскатайте тесто, выложите на смазанный маслом противень, сделав

розовое вино Cotes de Provence.

бортики. На тесто выложите ровным слоем луковую начинку, а сверху – рыбу и несколько маслин. Поставьте пирог в разогретую заранее духовку и выпекайте при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут. Приятного аппетита!

15

На Катерине: платье Michael Kors, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65, Часы Jules Audemars Small Seconds, Audemars Piguet, колье и серьги Versailles, Magerit, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11 На Сергее: сорочка, брюки, пиджак, туфли, все – Tom Ford, бутик SOHO GOLD, тел. (863) 240-69-96, Часы Royal Oak Offshore Navy Chronograph, Audemars Piguet, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11

Сергей и К ат е р и н а К и р п и ч н и ковы ,

Многие страны имеют в своей кулинарной культуре несколько на-

компания «Эколас»

ными винами и деликатесами. Предлагаем попробовать эффектный

правлений. И французская кухня не исключение. Нам близки утонченные блюда эпохи королей и торжественных приемов с благородрецепт, который просто обязан быть в копилке истинного гурмана.

16

Путешествие со вкусом. Европа

Фуа-гра из мозговой кости Берцовая кость молодого бычка, распиленная вдоль – 1 шт. | горчица русская – 30 г | хрен – 30 г | помидоры вяленые – 20 г | перец чили – 5 г | лук-шалот – 15 г | чеснок – 5 г | цукини – 30 г | огурец – 30 г | морковь – 30 г | майонез – 20 г | сыр пармезан тертый – 10 г | мука – 10 г | гренки луковые – 2 шт. | помидоры черри – 2 шт. Русская горчица – самая острая, крепкая приправа из горчичного порошка с добавлением уксуса.

Берцовую кость выдержите в холодной воде в течение трех часов, меняя воду каждые 40 минут. Затем обсушите и обваляйте в муке. Обваленную в муке кость с костным мозгом поставьте в разогретую до 180° духовку на 10 минут. Пока она готовится, нарежьте мелко лукшалот, вяленые помидоры, перец чили и чеснок. Смешайте перец чили с вялеными помидорами и чесноком. В небольшие соусники выложите хрен, горчицу, лук-шалот, соус из вяленых томатов с перцем чили и чесноком. Нарежьте брусочками свежие овощи. В соусник побольше выложите майонез и вставьте овощи. Готовую берцовую кость выложите на тарелку рядом с соусниками. Тарелку украсьте помидором черри и луковыми гренками.

17

А н ж е л а К а за рян,

Любимый маршрут для путешествий нашей семьи – юг Фран-

совладелица кинотеатра «Большой»

ции. Ницца, Монте-Карло, Канны, Леон – в каждом городе есть свое очарование и шарм. Не только в роскошных ресто-

С о фи я К а з а р я н

ранах, но и в небольших прибрежных кафе здесь всегда свежие, качественные продукты, особенно мои любимые – мидии и рыба. Рекомендую!

18

Путешествие со вкусом. Европа

Мидии в соусе из белого вина и лука-шалота Мидии тихоокеанские – 200 г | лук-шалот – 1 шт. | вино белое полусухое – 100 мл | масло оливковое – 30 г | тимьян – 2 веточки | чеснок – 2 зубчика | сливки 33% – 80 мл | петрушка – 30 г

Мидии промойте в холодной воде. Лук-шалот и чеснок очистите, затем мелко нарежьте. На горячую сковороду налейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок и тимьян. Добавьте мидии, белое вино и накройте крышкой. Когда мидии раскроются, а вино немного выпарится, добавьте сливки и томите до загустения. Выложите на тарелку готовые мидии и полейте сверху соусом. Украсьте мелко нарезанной петрушкой.

Таким же образом можно приготовить не только мидии, но и морской коктейль.

19

Дмитрий Тат ь я н ч е н ко, директор туристической компании «Евролюкс»

Я не только путешествую и занимаюсь бизнесом, но и являюсь мастером спорта по спортивному рыболовству. Все началось еще в детстве, когда я ездил на каникулы к бабушке в Таганрог, где и увлекся рыбалкой. В последнее время очень полюбил Норвегию за восхитительную природу, бескрайние водоемы и вкусную рыбу. Попробуйте – вам понравится!

На Дмитрии: сорочка Ralph Lauren, жилет Herno, шорты чинос Ralph Lauren, лоферы Santoni, шляпа Etro, бутик SOHO, тел. (863) 240-93-40, Часы Royal Oak Offshore Diver, Audemars Piguet, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11

20

Путешествие со вкусом. Европа

Треска с диким рисом и ростками папоротника

Ростки папоротника в этом рецепте

стейк трески – 1 шт. | масло оливковое – 20 г | рис дикий – 80 г | ростки папоротника – 30 г | масло сливочное – 20 г | соль – 2 г | перец – 2 г

можно заменить любой любимой вами зеленью.

Дикий рис отварите в соленой воде до раскрытия зерен (35-40 минут). Затем обжарьте его в смеси оливкового и сливочного масла. Добавьте в рис ростки папоротника, посолите и поперчите по вкусу, выложите на тарелку. Стейк трески посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом со всех сторон. Обжарьте рыбу на сковороде в течение нескольких минут до золотистой корочки. Выложите треску на тарелку рядом с рисом, украсьте цедрой лимона.

21

Мы с уверенностью можем назвать Италию одной из своих любимых стран. Она пленяет неповторимым колоритом, богатой историей и культурой и, конечно, великолепной кухней. Определяющим фактором в выборе пищи для нас выступает не насыщение, а подлинное удовольствие. Впервые попробовав это блюдо, мы с дочерью влюбились в него навсегда, ведь оно как нельзя лучше воплощает в себе все то, что мы ценим в еде, – свежесть, легкость, пользу вкупе с утонченным вкусом.

Елена К рас ножон , директор магазина Paul&Shark

Ю л и я Б у т ко

На Елене: платье Stella McCartney, босоножки Gianvito Rossi, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65 На Юлии: платье Michael Kors, туфли Gianvito Rossi, ремень Viktor&Rolf, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80

22

Путешествие со вкусом. Европа

Гребешок нарежьте мелкими кубиками, заправьте оливковым маслом, лимонным соком и добавьте трюфельную пасту. Приготовьте гарнир для первого тартара: огурец и яблоко очистите от кожи и семян и нарежьте мелкими кубиками, заправьте оливковым маслом и семенами кунжута. Лосось нарежьте мелкими кубиками, добавьте таким же образом нарезанную клубнику с сыром дорблю, заправьте оливковым маслом и лимонным соком. Приготовьте гарнир для этого тартара: помидоры очистите от кожи и семян, нарежьте мелкими кубиками, добавьте рубленый лук, заправьте маслом. Тунец и мяту нарежьте мелкими кубиками, заправьте кунжутным маслом и лимонным соком. Авокадо по-

Трио тартар

солите, добавьте оливковое масло. На порционную тарелку с помощью

гребешок – 100 г | лосось – 100 г | клубника – 30 г | сыр дорблю – 10 г |

формочек выложите первый гарнир,

паста трюфельная – 10 г | масло оливковое – 2 г | яблоки – 50 г

а поверх – тартар из гребешка. Ря-

| тунец консервированный в собственном соку – 100 г | мята – 2 г |

дом – второй гарнир, поверх кото-

масло кунжутное – 5 г | огурцы – 20 г | семечки кунжутные – 5 г | помидоры – 50 г

рого – тартар из лосося. Рядом вы-

| базилик – 2 г | лук красный – 10 г | авокадо – 100 г | сок лимонный – 5 г |

ложите авокадо с маслом и тартар

перец красный стручковый – 1 г

из тунца. Украсьте зеленью.

23

На Татьяне: платье Valentino, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65, Кольцо и серьги Giorgio Visconti, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11 На Романе: костюм Canali, сорочка Corneliani, платок Etro, бабочка Tom Ford, туфли Santoni, бутик SOHO, тел. (863) 240-93-40, Часы Cape Cod Quantieme Simple Midsize Automatic, Hermes, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11

Р ом а н М а зи н ,

Мы давно хотели поехать в Чехию, но все время что-то мешало. И вот

директор по развитию

на свадьбу друзья осуществили нашу мечту – подарили нам путешествие

ГК «Горизонт»

в Прагу. В этом романтичном городе нам понравилось многое, а особенно сладкое произведение искусства, которое нам посчастливилось попро-

Тат ь я н а м а зи н а

24

Путешествие со вкусом. Европа

бовать в ресторане Pilsen Restaurant.

Чешский десерт сливки – 100 г | сахар – 125 г | молоко – 500 мл | крахмал – 20 г | мука – 20 г | ваниль – на кончике ножа | яйцо куриное – 1 шт. | желтки куриные – 2 шт. | тесто слоеное – 100 г | ананас – 20 г | шоколад тертый – 5 г | сорбет кокосовый – 60 г

Яйцо, желтки и сахар взбейте добела в жаропрочной миске, просейте туда муку и крахмал, взбейте. Молоко и ваниль доведите до кипения, снимите с огня и тонкой струйкой, помешивая, влейте в яичную массу. Поставьте миску на водяную баню в кастрюлю, на 1/3 заполненную слабо кипящей водой. Варите

Сорбет добавляет блюду аромат и свежесть. Он может быть

до загустения, примерно 7 минут, постоянно помешивая, чтобы яйца не сверну-

кокосовым, клубничным

лись. Готовый крем протрите через сито и остудите, накрыв поверхность крема

или лимонным.

пленкой, прижав ее, чтобы она полностью прилипла. Сливки взбейте и аккуратно смешайте с готовым кремом, чтобы сливки не осели. Слоеное тесто разрежьте на тонкие полоски, посолите и запеките в духовке до готовности. Ананас очистите и нарежьте кубиками. На тарелку выложите готовый густой крем, в него воткните слоеный хворост. Украсьте тарелку ананасом и шоколадной крошкой. В самом конце выложите кокосовый сорбет.

25

На Катерине: платье и босоножки Ralph Lauren, колье Brunello CucinelLi, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65, Часы Ladymatic, Omega, кольцо и серьги Alaska, Antonini, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80 На Олеге: брюки Gucci, сорочка и пиджак Dolce&Gabbana, платок Etro, ремень Bilancioni, туфли Gucci, бутик SOHO, тел. (863) 240-93-40, Часы Tonda Hemispheres, Parmigiani Fleurier, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11

26

Путешествие со вкусом. Европа

Олег и К ат е р и н а К ра мс к и е

Два года назад мы совершили гастрономическое путешествие по Франции. Впечатлений привезли массу! Особенно запомнился Жюра – самый маленький из французских регионов, который спрятался между Бургундией и Швейцарией. Там выпускают знаменитое на весь мир желтое вино и готовят невероятно вкусную курицу по-бургундски. Эти два компонента трапезы идеально сочетаются между собой, но можно начать с пос-

Курица по-бургундски

леднего!

курица крупная домашняя – 1 шт. | окорок свиной – 2 ломтика | лук – 1 шт. | чеснок – 2 зубчика | печень куриная – 1 шт. | паштет гусиный – 100 г | сухари панировочные – 200 г | яйцо – 1 шт. | морковь – 4 шт. | лук-порей – 4 шт. | картофель – 4 шт. | капуста савойская – 1 шт. Соус: корнишоны – 4 шт. | лук-шалот – 1 шт. | яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт. |

масло растительное – 2 ст. л. | уксус – 1 ст. л. | соль, перец – по вкусу

Порежьте кубиками свиной окорок, лук, чеснок и печень. Тщательно перемешайте с паштетом, сухарями и яйцом. Полученной смесью нафаршируйте курицу, приготовленную для варки, и перевяжите кухонной нитью. Почистите овощи и порежьте одинаковыми кусочками. Положите курицу в кастрюлю с кипящей водой, добавьте овощи и оставьте кипеть на небольшом огне приблизительно 3 часа – в зависимости от размера курицы. Пока курица варится, приготовьте соус. Корнишоны, лук-шалот и сваренное яйцо нарежьте

Знаменитое желтое вино

очень мелко. Помешивая, добавьте растительное масло и уксус, затем круп-

из Жюры не портится – его

ную соль и перец. Разрежьте курицу и положите на блюдо. Подавайте с ово-

можно хранить веками.

щами и соусом.

27

Е вг е н и й и А н н а С а мой ловы , 1 6 th L I N E

Гастрономические путе­ шествия – неиссяка­емый источник вдохновения и удовольствий для на­ шей семьи. Мы побы­ вали в разных уголках земного шара и попро­ бовали множество по­ пулярных и экзотиче­ ских блюд. Но сегодня мы вслед за нашим дру­ гом и парт­нером Адри­ аном Кетгласом отпра­ вимся в Испанию, где одними из главных де­ ликатесов являются суб­ продукты. А особенно зобная железа теленка.

На Анне: платье Stella McCartney, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65, Серьги и колье «Сады Семирамиды», Babylon, Magerit, кольцо Gothic, Versailles, Magerit, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11 На Евгении: пиджак Dolce&Gabbana, сорочка и платок Corneliani, бутик SOHO, тел. (863) 240-93-40, Часы Admirals Cup Challenger 44 Chronograph Gold Blue, Corum, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11

28

Путешествие со вкусом. Европа

Зобная железа теленка с фонданом из морсильи

Перед приготовлением железы обработайте ее следующим образом: вымочите в холодной воде не менее 7 часов, очистите от наружной плен-

железа теленка зобная – 200 г | соль «Экстра» – 30 г |

ки, удалите остатки жира и жил. Об-

перец-горошек черный – 5 г | масло оливковое – 40 г | соус деми-гляс – 50 г

жарьте на оливковом масле, добавьте

| гребешки куриные обработанные – 100 г | морковь – 300 г | лук репчатый – 100 г |

соль, перец и соус деми-гляс. Про-

паста томатная – 20 г | вино красное сухое – 50 г | розмарин свежий – 2 веточки

тушите на медленном огне 5-7 ми-

| грибы вешенки обработанные – 60 г | грибы шампиньоны обработанные – 60 г |

нут, а затем поставьте в духовой шкаф

тимьян свежий – 2 веточки | масло растительное – 20 г

и заглазируйте соусом деми-гляс.

| морсилья (кровяная колбаса) – 50 г | маракуйя свежая – 10 г | ксантановая камедь – 2 г |

Куриные гребешки помойте, очис-

масло из черного трюфеля – 4 г | чеснок очищенный – 5 г | петрушка – 5 г

тите, вырежьте хрящик и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Добавьте морковь и лук, нарезанные ломтиками. Обжарьте все вместе, а затем добавьте чеснок, розмарин, томатную пасту, соль, перецгорошек, снова обжарьте. После этого добавьте вино. Когда вино выпарится, влейте кипяченую воду так, чтобы она покрыла все продукты, и тушите на медленном огне до готовности. После готовности выньте гребешки из бульона, смажьте соусом демигляс и заглазируйте в духовом шкафу при температуре 180 °С в течение нескольких минут. Морсилью (кровяную колбасу) очистите от пленки, погрузите в блендер и добавьте соль, черный перец-горошек. Взбейте до однородной массы и процедите через сито. Маракуйю очистите от косточек, добавьте ксантановую камедь и размешайте венчиком. Пищевую пленку разрежьте на квадраты 15х15 см и смажьте каждый трюфельным маслом, затем

масло в сковороде, добавьте зубчик

выложите по 35 г кровяной колба-

чеснока и веточку тимьяна, обжарь-

К этому блюду

сы и положите в центр квадрата ма-

те вместе с грибами, в конце всыпьте

очень хорошо

ракуйю. Заверните шарик из пленки

рубленую петрушку.

подойдут белые

с колбасой и завяжите. Перед пода-

Выложите на тарелку обжаренные

или розовые

чей прогрейте в медленно кипящей

грибы, сверху – глазированную желе-

вина, молодые

воде, снимите пленку.

зу и куриные гребешки, по центру –

и с мягким

Шампиньоны и вешенки нарежьте

фондан из морсильи, полейте соусом

вкусом.

на сегменты. Разогрейте оливковое

деми-гляс.

29

На Инне: ожерелье из черного жемчуга Южных морей Mikimoto, кольцо и серьги с черным жемчугом Южных морей Water Lily, Mikimoto, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80

30

Путешествие со вкусом. Европа

Инна Кор о л ьков а , генеральный директор компании «ЦЕНТРПОЙНТ-Ростов»

Англию я люблю давно, и это на­ всегда! Каждый раз, приезжая в эту страну, я наблюдаю, как жите­ ли почитают и бережно относят­ ся к ценностям и обычаям, сущест­ вующим испокон веков. Одной из таких традиций является при­ готовление популярного в регио­ не десерта – пудинга. Для англичан это особая церемония: вся семья собирается на кухне, чтобы приго­ товить любимое блюдо. Мне кажет­ ся, что такую прекрасную тради­ цию можно было бы заимствовать и нам!

Английский пудинг сливки – 150 г | сахар – 50 г | ваниль – 1 палочка | желток яичный – 2 шт. | ягоды – по вкусу

Из ванильной палочки выньте семена при помощи маленького ножа. ЯичВаниль до сих пор является одной из самых дорогих пряностей в мире.

ные желтки перемешайте со сливками и сахаром, прогрейте на водяной бане с ванилью. Разлейте по формам и протомите 20 минут в разогретом духовом шкафу на водяной бане при температуре 120 градусов. Готовый пудинг выложите на тарелку, украсьте ягодами и мятой.

31

М у рат Ц а лое в, дизайнер, архитектор, руководитель студии «М-декор»

Елена Ц а лое в а , дизайнер

Мы часто бываем в Испании по работе, но любим и просто отдохнуть, гуляя по узким улочкам городов со множеством магазинов и кафе. Испанцы гордятся своей сыровяленой ветчиной,

Р ом а н Ц а лое в

хамоном, и готовят множество блюд с ее участием. Советуем легкий и сытный салат к любому столу. На Елене: брюки Ralph Lauren, блуза Stella McCartney, туфли Gianvito Rossi, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65 На Мурате: сорочка Etro, бутик SOHO, тел. (863) 240-93-40

32

Путешествие со вкусом. Европа

Салат с медовой грушей и испанским хамоном груша – 1 шт. | хамон – 50 г | микс трав (руккола, фризе, мангольд, радичио) – 50 г | сыр с голубой плесенью – 20 г | голубика – 10 г | мед – 2 ч. л. Заправка: масло оливковое Extra Virgin – 4 ст. л. | уксус бальзамический фруктовый (малиновый) – 1 ст. л. | мед акации – 3 ч. л.

Грушу помойте, нарежьте на дольки и удалите семена. Полейте медом и поставьте запекаться в разогретую духовку ­на 2- 3 минуты, чтобы мед успел растаять. Смешайте масло, бальзамический фруктовый уксус и 2 чайные ложки меда при помощи венчика. Выложите на тарелку микс трав, полейте сверху заправкой, добавьте нарезанный хамон, сыр, запеченную грушу и голубику.

К этому блюду мы рекомендуем красное вино из баскской Риохи с легкими минеральными нотками. Выбор короля Хуана Карлоса I.

33

Инна С е н я н и нов а , руководитель салона красоты Dessange Paris

Дмитрий С е н я н и нов, директор дилерского ц е н т р а F o r d ААА м о т о р с

На Инне: блуза и пиджак Michael Kors, брюки Moncler, ремень Brunello Cucinelli, босоножки Ralph Lauren, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65, Часы Executive Dual Time Lady, Ulysse Nardin, серьги и кольцо Transparence, Korloff, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80 На Дмитрии: костюм и сорочка Corneliani, платок Etro, туфли Santoni, бутик SOHO, тел. (863) 240-93-40, Часы Grande Seconde Quantième Brown, Jaquet Droz, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11

34

Путешествие со вкусом. Европа

Один из своих зимних от­ пусков мы провели во Фран­ ции. Погуляли по Авиньону и отправились в историче­ скую крепость – Каркасон. Там было очень интересно, но довольно сыро и холод­ но. Мы проголодались и за­ шли в ничем не примеча­ тельное на первый взгляд кафе. Нас привлек откры­ тый очаг и возможность погреться у камина. Как и во многих француз­ских заведениях, у них не бы­ ло меню на английском, и мы попросили сына хо­ зяйки порекомендовать нам что-нибудь. Он посоветовал кассуле, и это было здоро­ во – вкусно, сытно, горячо!

Кассуле по-каркасонски

Когда приехали домой, заве­ ли семейную традицию: зи­

баранина – 500 г | птица – 250 г | сало свиное сырое – 180 г | кожа свиная – 100 г |

мой на даче мы обязательно

колбаски свиные копченые – 300 г | фасоль белая сухая – 2 стакана

готовим кассуле.

| морковь – 1 шт. | лук репчатый – 2 шт. | чеснок – 3 зубчика | гвоздика – 4 бутона | лист лавровый – 1 шт. | петрушка – 2 веточки | тимьян – 1 веточка | паста томатная – 2 ч. л. | перец черный свежемолотый – по вкусу | соль – по вкусу

Замочите фасоль в большом количестве холодной воды на 6-7 часов. Свиную кожу сверните в рулет и перевяжите бечевкой. Морковь, лук и чеснок очистите, в одну луковицу воткните бутоны гвоздики. Свиное сало нарежьте маленькими кусочками. Набухшую фасоль откиньте на дуршлаг, промойте, положите в большую кастрюлю, добавьте 150 г свиного сала, свиную кожу, морковку, луковицу с гвоздикой, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, петрушку и тимьян. Влейте 1 литр воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 1,5 часа. В самом конце добавьте соль. Птицу и мясо нарежьте крупными кусками. Оставшийся лук и чеснок измельВ регионах Франции кассуле готовят по-разному.

чите. Оставшееся сало обжарьте в большом сотейнике до шкварок. Положите мясо и жарьте, помешивая, 5 минут. Посолите, поперчите и переложите шумовкой

В каркасонском кассуле

на блюдо. Обжарьте в этом же сотейнике лук и чеснок, помешивая, 5 минут. Верни-

большая часть мяса –

те мясо и готовьте под крышкой на небольшом огне 1 час. Время от времени добав-

это баранина, к которой

ляйте небольшое количество воды. За 10 минут до окончания добавьте томатную

добавляется свиная кожа,

пасту и перемешайте. Удалите из кастрюли с фасолью овощи, зелень и свиную ко-

свиные колбаски и немного

жу. Кожу нарежьте кружками, сняв бечевку, и верните в кастрюлю. Добавьте мясо

птицы (обычно куропатки).

вместе с соусом, а также нарезанные кружками колбаски. Перемешайте и готовьте на небольшом огне еще 1 час.

35

М а га У м х а е в, блогер

Путешествуя однажды по Италии, я остановился в средневековой деревне под Пармой, Сальсомаджоре, в Antico Borgo Castello di Tabiano – это настоящий замок на холме, вид с которого вскружит голову даже занудным снобам. При нем уже многие годы существует семейный ресторанчик, в котором из местных продуктов готовят заботливые супруги. Именно там я попробовал свой самый вкусный флорентийский стейк весом в 1500 грамм. Готовили bistecca fiorentina из лучшего мяса на открытом огне, используя оливковые дрова (они не дают дымную, копченую ноту стейку), и до степени прожарки al sangue – красное, сочное, горячее.

36

Путешествие со вкусом. Европа

Флорентийский стейк уксус бальзамический – 1 чашка | масло оливковое – 1 чашка | розмарин – ¼ чашки | стейк портерхаус толщиной 4 см – 1,5 кг | соль – 2 ч. л. | перец молотый – 2 ч. л.

Розмарин мелко нарежьте, смешайте с бальзамическим уксусом и половиной чашки оливкового масла. Влейте смесь в герметичный пакет и положите туда стейк. Запечатайте пакет и уберите в холодильник на ночь, переворачивая мешок несколько раз вечером и утром, перед тем как достать. Стейк достаньте из холодильника и доведите до комнатной температуры. Духовку разогрейте до 220 °С. Разогрейте сковороду-гриль. Извлеките стейк из маринада, приправьте солью и перцем. Натрите двумя ложками оливкового масла. Обжарьте стейк на умеренном огне по 5 минут с каждой стороны. Переложите на противень и запекайте до температуры в центре куска 52 °С, что примерно эквивалентно 30 минутам. Стейк извлеките из духовки и выложите на разделочную доску. Дайте «отдохнуть» 10 минут.

37

На Марии: платье Valentino, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65, Ожерелье и пуссеты из золотого жемчуга Южных морей Mikimoto, кольцо Water Lily Yellow Gold, Mikimoto, браслет Delilah, Boucheron, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11 На Михаиле: брюки и сорочка Corneliani, пиджак Canali, платок Etro, ремень Gucci, бутик SOHO, тел. (863) 240-93-40, Часы Chronometer Manufacture Blue, Ulysse Nardin, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11

М и х а и л К и д а л и нс к и й ,

Франция – идеальная страна для путешествий. Здесь

сеть супермаркетов «Офис-Класс»

есть все: аристократические замки, великолепная природа, красивые пляжи, история и архитектура. Француз-

М а р и я К и д а л и нс к а я ,

ская кухня – это целый мир. Выбрать какое-то одно блю-

фотограф, имиджмейкер

до очень сложно. Делимся рецептом своего любимого легкого салата с клубникой и козьим сыром.

38

Путешествие со вкусом. Европа

Салат с клубникой и козьим сыром микс трав (корн, мангольд, фризе) – 50 г | клубника свежая – 30 г | сыр козий молодой – 30 г | орехи (фундук, миндаль, кедровый) – 30 г Заправка: мед – 1 ст. л. | масло оливковое – 4 ст. л. | сок лимона – 1 ст. л.

Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло с соком лимона и столовой ложкой меда. Микс трав положите на тарелку. Посыпьте рублеными орехами. Клубнику разрежьте на четыре части, положите сверху и полейте заправкой. Молодой козий сыр выложите на заправленный салат и посыпьте орехами.

МАНГОЛЬД – листовая свекла, родственница шпината. Листья используют свежими или отварными для салатов, соусов, свекольников.

39

Михаил Теп лицкий, соучредитель ресторанов «Публика» и «Кинза»

С ве тл а н а Ко л т у нов а , певица Света, соучредитель ресторанов «Публика» и «Кинза»

Рецепт этого блюда мы привезли с испанского острова Майорка. Там есть горное местечко под названием Вальдемоса, откуда открывается потрясающий вид на море. Практически в каждом доме там расположено небольшое семейное кафе, в котором всегда можно попробовать вкусное блюдо из морепродуктов.

40

Путешествие со вкусом. Европа

Креветки в томатном соусе креветки королевские – 200 г | помидоры – 100 г | лук-шалот – 20 г | чеснок – 10 г | перец чили – 5 г | масло оливковое – 20 г | тимьян – 2 веточки | базилик – 10 г

Креветки очистите от панциря и внутренностей. Очистите и мелко нарежьте чеснок, перец чили и лук-шалот. На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте тимьян, чеснок, перец чили и лук-шалот, затем добавьте креветки и обжаривайте минут десять. Помидоры предварительно помните до однородной консистенции, затем обжарьте на другой сковороде. Смешайте все вмес-

Это блюдо в сопровождении

те, добавьте соль, перец, доведите до кипения и протушите еще минут пять-

легкого белого вина

десять. На тарелку выложите томатный соус, а сверху – креветки с овощами.

станет прекрасным летним

Украсьте базиликом и оливковым маслом.

ужином.

41

М а рин а и Ве р он и к а Р е ве н ко

Мы любим готовить и особенно уважаем французскую кухню, классику мировой кулинарии. Одно из наших любимых блюд – биск. Это густой южнофранцузский суп, который можно приготовить из креветок, крабов, лангустинов или других ракообразных. Но нам больше всего нравится вариант с омаром: он легкий, воздушный и по-настоящему французский!

42

Путешествие со вкусом. Европа

На Марине: платье, ремень, босоножки, все – Brunello Cucinelli, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80 На Веронике: блуза, брюки, шарф, босоножки, все – Brunello Cucinelli, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80

Авторский биск Ники Белоцерковской

и внутренности. В кастрюле с толстым дном на уверенном огне на оливковом масле обжарьте панцирь до красноты. Нарежьте сельде-

oмары – 2 шт. | вода – 2 л | сливки 33% жирности – 500 мл | вино белое сухое – 100 мл | стебли сельдерея – 2 шт. | лук-шалот – 2 шт.

рей, шалот, порей, фенхель и шампиньоны. Чеснок не чистите. Средний

| лук-порей – 1 шт. | фенхель – 1 шт. | шампиньоны – 4 шт. | помидор – 1 шт. |

помидор разрежьте на 4 части.

паста томатная – 1 ст. л. | лимон – 1 шт. | чеснок – 5 зубчиков | имбирь – 3 см

К панцирю добавьте сливочное мас-

| эстрагон свежий – 2 веточки | базилик свежий – 2 веточки | паприка – 1 ч. л. |

ло и обжарьте пару минут. Добавь-

перец-горошек черный – 15 шт. | коньяк – 4 ст. л. | масло сливочное – 100 г

те овощи, перемешайте и обжарь-

| соль морская – 10 г | перец черный молотый – 10 г

те еще 5 минут. Добавьте томатную пасту и коньяк, обжарьте пару минут. Влейте белое сухое вино, тушите минут десять. Влейте оставшийся бульон так, чтобы он на пару сантиметров покрыл панцири. Тушите еще минут двадцать. Киньте порубленный корень имбиря и базилик, варите еще минут 20. В это время сливки налейте в ковшик, дайте закипеть, уменьшите огонь и уваривайте, помешивая. Слейте бульон, процедите, налейте в ковшик и тоже уварите минут 10 на слабом огне. Добавьте сливки, пару листочков эстрагона, дайте закипеть. Положите пару ложек взбитых сливок, паприку, посолите по вкусу, перемешайте, процедите. Взбейте ручным блендером до легкой пенки. Порежьте омара на некрупные куски, обжарьте одну минуту в несоленом сливочном мас-

Омарам оторвите хвосты. Два хвоста

нейшей обжарки, то 3 минуты. Затем

ле до легкой румяности. На тарелку

свяжите бечевкой, чтобы при варке

омаров выньте, дайте им остыть, бу-

положите омара, ложку сливок, пару

они не свернулись. Отделите панцири

льон сохраните. Постучите по клеш-

листиков эстрагона, посыпьте свеже-

и отложите их в сторону. В кастрюлю

ням тыльной стороной ножа, пору-

молотым черным перцем и аккуратно

налейте воду, дайте закипеть, добавь-

бите поперек, аккуратно расколите

налейте биск.

те базилик, чеснок, лимон, черный

и достаньте мясо. Фаланги надрежьте

перец-горошек, паприку. Теперь по-

ножницами, на хвост резко надавите

ложите в кипящую воду хвосты, а че-

и заставьте треснуть. Осторожно возь-

рез минуту – клешни. Варите хвосты

мите панцирь в салфетку, надломите

5 минут, а клешни – 4. Главная зада-

пополам вдоль, выньте хвост.

Этот рецепт применим ко всем

ча – не переварить! Если вы дела­ете

Теперь приготовьте сам биск. Мел-

ракообразным, только надо

из хвостов полуфабрикат для даль-

ко острым ножом порубите панцир­ь

изменить время варки.

43

Л у и з а По та пов а ,

Живя в Москве, я умудрилась встретить француза и влюбиться в него.

стилист-модельер

Когда приехала погостить в Париж, познакомилась с его мамой. Она угощала меня необыкновенно вкусными круассанами. Увы, но наши отношения с ним закончились, а любовь к Парижу и круассанам осталась навсегда. Так что делюсь с вами своим секретом очень шоколадных круассанов!

44

Путешествие со вкусом. Европа

Круассаны с шоколадом Тесто слоеное – 2 листа | масло сливочное – 100 г | паста шоколадная – 100 г | шоколад горький – 200 г | яйцо куриное – 1 шт. | пудра сахарная – 50 г

Если тесто было заморожено, разморозьте его. Разверните листы и разрежьте на треугольники такого размера, как вам нравится. Для этой цели удобно использовать нож для пиццы. Для начинки смешайте сливочное масло с шоколадной пастой и намажьте этой смесью все треугольники теста, не домазывая до краев. Затем натрите горький шоколад на крупной терке и полу-

В качестве начинки

чившейся стружкой посыпьте начинку каждого круассана. После заверните

для круассанов можно

треугольники в виде рогаликов, накройте салфеткой и оставьте на 20 минут.

использовать шоколадную

Затем взбейте яйцо. При помощи кисточки смажьте яйцом каждый круассан,

стружку, яблочный джем

выложите на застеленный кулинарной бумагой противень и поставьте в ра-

или любое повидло.

зогретую духовку. Выпекайте минут 20 до золотистого цвета при температуре 180-200 градусов. Готовым круассанам дайте остыть несколько минут и посыпьте сахарной пудрой.

45

Анна Ш е м у рат ов а , дизайнер

А н ат о л и й Ш е м у рат ов, тренер-консультант, эксперт в области продаж, владелец Qoobroom

Франция, море, вино, устрицы... Предаваться трогательным воспоминаниям, строить планы на будущее, наслаждаться свежим морским ветром и криками чаек. Ловить каждое мгновение, ощущая прикосновения кончиков пальцев любимого человека. Нежное мясо устриц, хрустящий хлеб и бокал холодного белого вина. Черно-белые картинки шедевров Феллини. Обрывки бархатной французской речи. Сердце замирает, пропуская удар. Все вокруг – стоп-кадр прекрасного кино о любви.

На Анне: юбка и блуза Versace, туфли Ermanno Scervino, бутик SOHO, тел. (863) 292-35-89, Часы Heure H, Hermes, кольцо и серьги Precious Gold, Korloff, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80 На Анатолии: брюки Corneliani, поло Kiton, дерби Dolce&Gabbana, бутик SOHO, тел. (863) 240-93-40, Часы Superocean Heritage CHRONOGRAPHE 46, Breitling, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11

46

Путешествие со вкусом. Европа

Запеченные устрицы устрицы Фин де Клер – 2 шт. | шпинат свежий – 30 г | сыр пармезан – 10 г Соус: сливки – 60 г | лук-шалот – 10 г | вино белое – 20 г | масло оливковое – 10 г

Приготовьте соус: нарежьте лук-шалот мелкими кубиками, обжарьте на оливковом масле. Когда лук станет прозрачным, залейте в него вино и тушите, чтобы выпарить алкоголь. Когда вино прокипит как следует, залейте сливки и варите до легкого загустения. Откройте устрицы, выньте мясо, промойте от осколков раковины, положите в готовый соус, еще раз доведите до кипения. В глубокую посуду выложите шпинат, сверху положите припущенную устрицу, полейте соусом и сверху засыпьте тертым пармезаном. Запеките в духовке до образования золотистой корочки.

Забудьте стереотип про зимних и летних устриц. Эти деликатесы можно есть круглый год!

47

С р е ч ко Лон ч а р,

Два года назад мы с женой объехали на автомобиле буквально пол-Евро-

шеф-повар и владелец

пы – за месяц накатали больше 12 тысяч километров! Ростов, Киев, Буда-

ресторанов Fishka

пешт, Загреб, Венеция, Милан и далее со всеми остановками. Примерно

и «Сречко»

в середине пути побывали на родине лучшего в мире буйабеса – в Марселе. С тех пор это блюдо появилось в меню моих ресторанов.

48

Путешествие со вкусом. Европа

Буйабес морковь – 20 г | корень белый – 20 г | чеснок – 2 зубчика | розмарин – 1 веточка | вино белое – 50 мл | бульон – 50 мл | креветки королевские – 2 шт. | мидии – 30 г | гребешок морской – 30 г | рыба морская – 50 г | помидор – ½ шт.

Помидор очистите от кожуры и семечек, нарежьте кубиками. Чеснок мелко нарежьте, морковь и белый корень натрите на мелкой терке. В небольшой кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте чеснок, морковь, белый корень и веточку розмарина. Обжарьте, пока смесь пустит аромат, затем залейте белым вином и ждите три минуты. Залейте бульоном, добавьте нареДля буйабеса

занный помидор, морскую соль и доведите до кипения. После этого начинай-

подходит морская

те потихоньку добавлять морепродукты. Сначала креветки: одну очищенную,

рыба ДОРАДА или

вторую – нет. После – мидии и морской гребешок. В конце – рыбное филе.

СИБАС.

Протомите на небольшом огне 15 минут. Украсьте петрушкой и подавайте на стол.

49

На Светлане: платье Stella McСartney, колье Rosantica, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65, Часы Executive Dual Time Lady, Ulysse Nardin, серьги Turquoise Estate, Roberto Coin, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11 На Андрее: брюки Corneliani, сорочка Gran Sasso, пиджак Dolce&Gabbana, бутик SOHO, тел. (863) 240-93-40, Часы VINTAGE WW2 REGULATEUR HERITAGE, Bell&Ross, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11

50

Путешествие со вкусом. Европа

А н дрей Ефр е м е н ко, учредитель интерьерной студии Berloni

С ве тл а н а Ефр е м е н ко, директор компании «Розовый слон – Шахты»

В Италии мы были много раз, но особенно запомнилось посещение виллы Berloni, расположенной в городке Пезаро. Огромное поместье со своим амфитеатром, церковью и даже пшеничным полем. Открываешь утром окно – и чувствуешь запах свежего хлеба. Это было непередаваемо. Мы думали, что русские любят поесть, но итальянцы превосходят даже нас. На ужин у них обычно восемь подач блюд, которые обязательно надо если уж не съесть, то точно попробовать!

Тальятелле в грибном соусе макароны тальятелле – 100 г | шампиньоны – 150 г | лук-шалот – 30 г | чеснок – 10 г | масло оливковое – 25 г | базилик – 2 веточки | сливки 33% – 60 г | бульон куриный – 50 г | петрушка свежая – 3 веточки

В кипящую подсоленную воду с оливковым маслом положите макароны и вариВ

блюдо мож но добавить

совсем немного

те до полуготовности. Очистите и мелко нарежьте чеснок и лук-шалот. Шампиньоны очистите от ножки и верхней кожицы. Разрежьте грибы на 6-8 частей и обжарьте

трюфельной пасты,

на сковороде с луком и чесноком. Добавьте бульон и протушите, затем влейте сливки.

которую лу чше привезти

Макароны, не промывая, положите в грибной соус и прогрейте до легкого загустения.

из

И та л и и .

Петрушку промойте, мелко нарежьте и засыпьте в пасту. На тарелку выложите готовую пасту, украсьте слайсами шампиньона и листьями петрушки.

51

На Циле: блузка, юбка и босоножки Brunello Cucinelli, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65. Браслет «Башня», Gourji, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11

Ц и л я К а рл а ш ,

У евреев долго не было своей страны – они живут по всему ми-

www.interiordesignonline.ru

ру. Поэтому представление о еврейской кухне в разных странах отличается. Тот же форшмак готовят сотней различных спосо-

Д е н ис Ви ш н е в с к и й ,

бов. Объединяет всю эту историю большое количество специй

www.tech-art.info

и пряностей. Мы очень любим еврейские блюда, но, например, самую вкусную шакшуку пробовали в Израиле.

52

Путешествие со вкусом. Европа

Шакшука помидоры - 2 шт. | яйца куриные - 4 шт. | лук красный – 1/2 шт. | чеснок - 1 зубчик | масло оливковое – 1 ст.л. | перец болгарский – 1 шт. | паста томатная – 2 ст. л. | чили порошок – 1 ч. л. | тмин – 1 ч.л. | паприка - 1 ч.л. | перец кайенский – щепотка | сахар – щепотка | петрушка – ½ ст. л. | соль, перец - по вкусу

Помидоры, болгарский перец и лук нарежьте, чеснок раздавите. На разогретой с оливковым маслом сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и обжарьте еще несколько минут. Затем добавьте помидоры и болгарский перец, обжарьте. После этого добавьте томатную пасту, приправьте, всыпьте сахар, потушите. Ложкой сделайте в середине отверстие и влейте туда яйца, чтобы желток остался целым. Готовьте до тех пор, пока белок не затянется, а желток останется сырым. Готовую шакшуку посыпьте нарезанной зеленью и подайте на стол.

Куриные яйца можно заменить перепелиными, которые в несколько раз полезнее.

53

Н и ко л а й В ас и л е н ко

Россию и Францию давно связывают политические, экономические и даже гастрономические связи. Путешествуя по Лазурному Бере­гу, я с удивлением обнаружил рус­ские мотивы во французских блюдах, а потом нашел отголоски Кот д’Азур в наших традицион­­ных рецептах. В меню ресторана «ОнегинДача» есть весьма удачный пример такого симбиоза – телячьи щечки с пшеничной кашей и белыми грибами.

54

Путешествие со вкусом. Европа

Телячьи щечки с пшеничной кашей и белыми грибами щечки телячьи – 165 г | каша пшеничная – 100 г | масло сливочное – 10 г | морковь – 20 г | бульон куриный – 10 г | грибы белые – 10 г | опята – 10 г | вешенки – 10 г | чеснок – 10 г | тимьян – 5 г | сливки – 10 мл | вино белое – 10 мл

Телячьи щечки посолите и варите под крышкой на небольшом огне с добавлением лаврового листа. Морковь нарежьте мелкими кубиками и бланшируйте. Нарубите петрушку. Смешайте пшеничную кашу с морковью, добавьте теплый куриный бульон, сливочное масло и петрушку. Хорошенько выме-

В состав этого блюда могут входить любые грибы, которые вам нравятся.

шайте до образования однородной каши. Приготовьте грибной соус. Для этого на предварительно разогретой сковороде ароматизируйте чеснок, добавьте тимьян, белые грибы, вешенки и опята. Влейте белое вино, томленые щечки с бульоном, добавьте сливки и тушите до образования густого соуса. Подавайте на тарелке кашу, политую соусом.

55

К р ис т о ф М и ш а л а к , шеф-повар кондитерских изделий, чемпион мира среди кондитеров 2005 г., автор книги «Это пирожное!», телеведущий, шеф-кондитер отеля Plaza Athenee, Париж. www.christophemichalak.com

«Я сам создаю тренды» Сейчас в кулинарии существует немало трендов, и я слежу за ними в Интернете, слушаю, о чем говорят молодые и модные. Но при этом стараюсь отвергать эту моду. У меня есть правило: что сделано – то уже сделано. Предпочитаю

Сладкая жизнь

создавать моду, а не следовать ей.

Много лет король бисквитов и пирожных Кристоф Мишалак пытался придумать что-то свое в современном кондитерском искусстве. О вдохновении и результатах он рассказал сам.

серты, которые продаются в стака-

Я придумал Fantastik cakes – торты, которые продаются в коробке для пиццы, чтобы вы могли поделиться ими с друзьями. А еще Cosmik – денах с ложкой, чтобы их можно было есть прямо на улице. Рецепты меняются каждый день, и это всегда свежо и волнующе. Я десять лет мечтал о том, чтобы именно так работать. Идеи для творчества Сейчас идеи для творчества я в основном черпаю в Интернете, но есть две настольные книги, без которых я не могу обойтись. Первая – Фредерика Бана «В сердце ароматов» (In the heart of flavors). Именно по ней стоит учиться готовить разные типы ганаша (сливочного шоколадного крема). А на кухне мой главный помощник – «Лучшие и самые простые рецепты Франции» (The Best and easiest of France) Жоэля Робюшона.

56

Путешествие со вкусом. Европа

Малиновый десерт от Кристофа Мишалака п е ч е н ь е : тесто миндальное – 150 г | яйца – 3 шт. |

белки яичные – 2 шт. | разрыхлитель для теста – 2 г | мука – 30 г | сахар коричневый – 60 г | масло сливочное – 50 г | краситель розового цвета – 2 г Начинка: малина – 500 г | варенье малиновое – 150 г |

перец молотый – 2 г О с н о в н а я м а с с а : желтки яичные – 6 шт. |

сахар коричневый – 120 г | молоко – 180 г | малина – 360 г | желатин – 5 листов | сливки – 280 г | мята – несколько листиков | пудра сахарная – 5 г

Найти свой путь

Приготовьте пече­

со свежими ягода­

размягченные в хо­

Самым большим испытанием

нье из миндального

ми малины и при­

лодной воде. Сме­

в моей профессиональной де-

бисквита. Предвари­

правьте небольшим

шайте, затем остуди­

ятельности стало создание ма-

тельно нагрейте печь

количеством черного

те в холодильнике.

газина-мастерской Michalak

до 180 °C. Смешай­

перца. Для приготов­

В широкое и глубо­

Takeaway. Я хотел сделать место,

те яйца, муку, корич­

ления основной мас­

кое блюдо положите

где буду чувствовать себя как до-

невый сахар и раз­

сы взбейте яичные

сначала слой мали­

ма и при этом непохожее на прос-

рыхлитель. Затем

желтки с коричневым

нового желе, затем

то кондитерскую. Хотел попол-

добавьте сливочное

сахаром и молоком.

основнуюмассу.Охла­

нить список великих имен – как

масло и несколько

Немного подержите

дите 1 час в холо­

Филипп Контичини, Гастон Ле-

капель розового кра­

в духовке при темпе­

дильнике. Поломайте

нотр, Пьер Эрме. Они все в свое

сителя. В форму для

ратуре 85 °С (чтобы

печенье на неболь­

время создавали что-то иннова-

выпекания выложите

смесь превратилась

шие кусочки и по­

ционное. Много лет я искал воз-

массу для будущего

в крем), а затем вы­

ложите их на основ­

можность привнести что-то свое

печенья и поставьте

ложите на свежую

ную массу. Посыпьте

в кондитерское искусство, мно-

в печь приблизитель­

малину (не забудь­

сахарной пудрой

го думал и путешествовал. И мне

но на 20 минут.

те сохранить немного

и укрась­те свежей

это удалось. Например, каждый

Для приготовления

ягод для финально­

малиной и листика­

день в нашей мастерской я создаю

малинового желе

го оформления) и до­

ми мяты. Подавайте

Fantastik – что-то среднее между

смешайте в емкости

бавьте листы желати­

охлажденным.

тортом и пирогом. Очень вкусно!

малиновое варенье

на, предварительно 57

Приготовьте мусс из тростникового сахара. В кастрюле растопите соленое сливочное масло, добавьте сливки, доведите до кипения. Распустите желатин в холодной воде. Осторожно вмешайте венчиком распущенный желатин, добавьте тростниковый сахар, все перемешайте. Снимите с огня и поставьте в холодильник, пока мусс не остынет до 40 °C. В другой кастрюле смешайте воду, сахар и желтки яиц. Доведите на огне до 85 °C, как и мусс, а затем так же охладите до 40 °C. Смешайте обе части мусса. Охладив, взбейте сливки 35%, осторожно введите в мусс. Из упаковки с грушами пашот слейте сироп и нарежьте их мелкими кубиками. Выложите на дно глубокой круглой миски измельченные кусочки бисквитного печенья, а по диа-

Шарлотка с грушей и тростниковым сахаром

метру – целое. Выложите мусс на дно, добавьте немного груш, затем еще мусс и, наконец, верхним слоем

58

печенье бисквитное – 1 упаковка | груши пашот (консервированные) – 1 упаковка

опять груши. Поставьте шар-

Мусс: сливки – 75 г | масло соленое сливочное – 35 г | сахар тростниковый – 150 г |

лотку в холодильник на ночь.

желатин – 8 г | вода – 40 г | сахар – 30 г | желтки яичные – 4 шт.

Перед подачей посыпьте са-

| сливки для взбивания 35 % – 300 г | пудра сахарная – по вкусу

харной пудрой.

Путешествие со вкусом. Европа

В К У С Н Ы Й

Д И З АЙНЕР С КОЕ

С В Е Т

О С ВЕ Щ ЕН И Е

ш и р о к и й в ы б о р и з н а л и ч и я и н а с а й т е : w

w

w

.

l

u

m

i

a

r

t

.

r

u

ИЦ «миллениум», ул. текучева, 139 а, 3-й уровень, тел. 227-35-31

Магазин PAUL & SHARK ул. Красноармейская, 70, тел. 263-03-40

www.salonpalazzo.ru

Фотосессия проведена в салоне «Интерьер» Дизайнер-декоратор салона «Интерьер»: Ольга Яблонская

Салон «Интерьер»: пр. Шолохова, 31а (1-й этаж), тел.: 251-78-90, 253-98-28; www.interior-system.ru

Роскошь загородной жизни

Великолепная кухня, ласкающая глаз природа, дарящая покой душе, и свежий, чистый воздух. То, о чем многие мечтают на отдыхе, – реально в ресторане отеля Old House Resort & Spa. Здесь вы погрузитесь в удивительную атмосферу роскошного загородного отдыха. Чарующая обстановка ресторана и очарование ландшафта отеля Old House Resort & Spa настроят вашу душу на настоящий отдых.

В нежный мусс из куриного филе, измельченного в блендере, добавьте 4 ст. л. свежих сливок. Крупно нарезанные шампиньоны и белые грибы обжарьте с луком-пореем, нарезанным кольцами. Вырежьте внутреннюю кость из ножки кролика. Остудив грибы, часть соедините с муссом из птицы и зафаршируйте ножку кролика. Обжарьте ее со всех

Запеченная ножка кролика, фаршированная муссом из птицы и белых грибов

сторон на подсолнечном масле до золотистого цвета, посыпая специями, выложите

ножка кролика – 1 шт. |

на противень и запеките в духовке 17 минут

филе к урицы – 2 шт. | грибы белые – 2 шт.

при температуре 180 °C. Приготовьте карто-

| шампиньоны – 3 шт. | лук-порей – 100 г |

фельное пюре и смешайте его с оставшими-

с ливки 35% – 100 мл

ся обжаренными грибами, добавив сливки.

| картофель молодой – 2 шт. |

Для соуса слегка притомите в сливках наре-

помидоры черри – 4 шт. | зелень – по вкусу

занный лук-порей, зеленую его часть. Вы-

| салат лис т микс – 50 г |

ложите ароматную ножку на подушку из неж­

мас ло подсолнечное – 2 ст. л.

ного пюре с грибами, украсьте помидорами

| мас ло с ливочное – 2 ст. л. |

черри, свежайшим салатом микс и зеленью.

соль, специи – по вкусу

66

Максим Артюхов, шеф-повар ресторана отеля Old House

ОТЕЛЬ Old House Resort & Spa,

Resort & Spa, обучался в кулинарной школе VIP-Masters.

г. Ростов-на-Дону, x. Усть-Койсуг,

Его мастерство и опыт позволят вам в полной мере насладить-

тел. (863) 248-05-09, 8-800-505-05-09

ся всеми вкусовыми нюансами классических и оригинальных

(по России звонок бесплатный);

блюд в авторском исполнении.

www.provincehotels.ru

Путешествие со вкусом

Бухарский зеленый плов «Бакш»

Ресторан «Ош Пош»: Красноармейская, 168/99 тел. (863) 270-89-98 www.pravberdon.ru

ʑʙʢʠʜʝʔ ʞʟʔʓʚʝʕʔʜʗʔ

ʝʡ ʟʔʠʡʝʟʏʜʏ Ǿʏʛʠʡʔʟʓʏʛǿ

ʚʭʓʛʗʚʏ ʛʏʖʗʜʏǣ ʙ ˒˓ˋˆˑ˕ˑ˅ˎˈːˋˡ ˅˔ˈ˘ ː˃˛ˋ˘ ˄ˎˡˇ ˏ˞ ˒ˑˇ˘ˑˇˋˏ ˑ˕˅ˈ˕˔˕˅ˈːːˑ ˋ ˍ˓ˈ˃˕ˋ˅ːˑǡ ˃ ˆˎ˃˅ːˑˈ ˔ ˇ˖˛ˑˌǨ ʝˇːˋˏ ˋˊ ˏˑˋ˘ ˎˡ˄ˋˏ˞˘ ˢ˅ˎˢˈ˕˔ˢ Ǽʡˈ˒ˎ˞ˌ ˔˃ˎ˃˕ ˔ ˏˑ˓ˈ˒˓ˑˇ˖ˍ˕˃ˏˋǽ ːˈ ˕ˑˎ˟ˍˑ ˒ˑ˕ˑˏ˖ǡ ˚˕ˑ ˑː ˑ˚ˈː˟ ˅ˍ˖˔ˈːǡ ːˑ ˋ ˒ˑ˕ˑˏ˖ǡ ˚˕ˑ ˒ˑˇ˃˚˃ ˈˆˑ ːˈˑ˄˞˚ː˃Ǥ ʛ˞ ˅˔ˈ ˎˡ˄ˋˏǡ ˚˕ˑ˄˞ ː˃˔ ˑˍ˓˖ˉ˃ˎˋ ˍ˓˃˔ˋ˅˞ˈ ˋ ˒˓ˋˢ˕ː˞ˈ ː˃˛ˈˏ˖ ˅ˊˆˎˢˇ˖ ˇˈ˕˃ˎˋǡ ˒ˑˠ˕ˑˏ˖ ˑ˗ˑ˓ˏˎˈːˋˡ ˄ˎˡˇ ˒˓ˋˇ˃ˈˏ ˑ˔ˑ˄ˑˈ ˅ːˋˏ˃ːˋˈǤ ʟˈ˔˕ˑ˓˃ː Ǽʏˏ˔˕ˈ˓ˇ˃ˏǽ ˒˓ˈˇˎ˃ˆ˃ˈ˕ ˅˃ˏ ˓˃ˊːˑˑ˄˓˃ˊːˑˈ ˋ ˋˊ˞˔ˍ˃ːːˑˈ ˏˈːˡǡ ˍˑ˕ˑ˓ˑˈ ˖ˇˑ˅ˎˈ˕˅ˑ˓ˋ˕ ˇ˃ˉˈ ˔˃ˏ˞˘ ˋ˔ˍ˖˛ˈːː˞˘ ˆ˖˓ˏ˃ːˑ˅Ǥ ʏ ˛ˋ˓ˑˍˋˌ ˃˔˔ˑ˓˕ˋˏˈː˕ ˒˓ˑ˘ˎ˃ˇˋ˕ˈˎ˟ː˞˘ ː˃˒ˋ˕ˍˑ˅ ˔˕˃ːˈ˕ ˒˓ˋˢ˕ː˞ˏ ˇˑ˒ˑˎːˈːˋˈˏ ˍ ˅˃˛ˈˌ ˕˓˃˒ˈˊˈǤ Ǿʡʔʞʚʪʘ ʠʏʚʏ ʠ ʛʝʟʔʞʟʝʓʢʙ ʏʛʗǿ

ʝ˔ːˑ˅ː˞ˏˋ ˋːˆ˓ˈˇˋˈː˕˃ˏˋ Ǽʡˈ˒ˎˑˆˑ ˔˃ˎ˃˕˃ ˔ ˏˑ˓ˈ˒˓ˑˇ˖ˍ˕˃ˏˋǽǡ ˄ˈˊ˖˔ˎˑ˅ːˑǡ ˢ˅ˎˢˡ˕˔ˢ ˏˋˇˋˋǡ ˍ˓ˈ˅ˈ˕ˍˋ ˋ ˏˑ˓˔ˍˑˌ ˆ˓ˈ˄ˈ˛ˑˍǤ ʜˈˑ˄˞˚ːˑˌ ˅ˍ˖˔ˑ˅ˑˌ ˔ˑ˔˕˃˅ˎˢˡ˜ˈˌ ˕˃ˍˉˈ ˢ˅ˎˢˈ˕˔ˢ ˃˅ˑˍ˃ˇˑ ˋ ˏˈˇǤ ʧˈ˗Ǧ˒ˑ˅˃˓ ːˈ ˓˃˔ˍ˓˞˅˃ˈ˕ ˅˔ˈ˘ ˕˃ˌː ˒˓ˋˆˑ˕ˑ˅ˎˈːˋˢ ˇ˃ːːˑˆˑ ˑ˚ˈː˟ ːˈˑ˄˞˚ːˑˆˑ ˔˃ˎ˃˕˃ǡ ːˑ ˅˔ˈˆˇ˃ ˓˃ˇ ˒˓ˋˆˑ˕ˑ˅ˋ˕˟ ˈˆˑ ˔ ˇ˖˛ˑˌ ˋ ˒˓ˈˇˎˑˉˋ˕˟ ˆˑ˔˕ˢˏ ː˃˛ˈˆˑ ˓ˈ˔˕ˑ˓˃ː˃Ǥ ʑ ˒ˑˇ˃˚ˈ Ǽʡˈ˒ˎ˞ˌ ˔˃ˎ˃˕ ˔ ˏˑ˓ˈ˒˓ˑˇ˖ˍ˕˃ˏˋǽ ˈ˜ˈ ˄ˑˎˈˈ ˋː˕ˈ˓ˈ˔ˈː Ǧ ˒ˑˇ˃ˈ˕˔ˢ ˅ ˄ˎˋːːˑˌ ˍˑ˓ˊˋːˑ˚ˍˈǤ

ʛ˞ ˅˔ˈˆˇ˃ ˓˃ˇ˞ ʑ˃ˏ ˅ ˓ˈ˔˕ˑ˓˃ːˈ Ǽʏˏ˔˕ˈ˓ˇ˃ˏǽ ˒˓Ǥ ʛˋ˘˃ˋˎ˃ ʜ˃ˆˋ˄ˋː˃ǡ ͵ʹǡ ˍˑ˓˒Ǥ ʹǡ Ϊ͹ ȋͺ͸͵Ȍ ʹ͹ʹǦͷͶǦͳͷ Ǥ Ǧ Ǥ 68

Путешествие со вкусом

реклама

Кухня GranGala

фирменный салон в ростове-на-дону

фирменный салон мебели

Ростов-на-Дону • ул. Социалистическая, 238/51, т. 300-92-92 Таганрог • ул. Социалистическая, 1б, т. 8 (8634) 611-611 www.berloni-rnd.ru, berloni@berloni-rnd.ru

Вкусно. По-грузински Знакомы ли вы с такими шедеврами грузинской кухни, как харчо, хинкали, кубдари, чакапули, чурчхела, хачапури, чашушули, лобио, мацони? НЕТ? Приходите – познакомим! ДА? Приходите – удивим!

Чакапули – мясо ягненка, томленное в собственном соку, зелени и вине ребрышки, мякоть ягненка – 1 кг | кинза – 100 г | петрушка – 100 г | укроп – 50 г | укроп зеленый – 100 г | листья чеснока свежего – 100 г | тархун – 100 г | мята – 20 г | лук репчатый – 200 г | вино белое полусладкое – 100 г | перец зеленый острый – 1 шт. | алыча – 200 г | соль – по вкусу

Нон н а Р я д нов а , Д а р и Га бр и ч и д зе владелицы кафе «Сурнели»

Нежное мясо ягненка (ребрышки) либо телятину мелко нарежьте. В чугунный казанок или кастрюлю с тяжелым дном уложите несколькими слоями мясо, чередуя с зеленью. Сверху выложите слой алычи. Добавьте равномерно по кругу белое полусладкое вино. Томите на слабом огне 1 час. В конце добавьте соль по вкусу, все перемешайте. Блюдо готово. Приятного аппетита! Можно приготовить чакапули из красной рыбы. Тогда время приготовления – всего 30 минут, и солить нужно будет каждый слой зелени.

70

Путешествие со вкусом

В кафе «Сурнели» с особым трепетом относятся к тра-

Кафе «Сурнели»:

дициям приготовления грузинских блюд, соблюдая все

пер. Доломановский, 59/66,

правила. Яркий вкус пряностей, свежайшие продукты

тел.: (863) 269-53-55, 269-50-95,

и мастерство поваров – тут вкусно как в Грузии!

8-928-11-55-938; www.surneli.ru

Поддерживать иллюзию с неподражаемым изяществом, Преумножать безупречность и Предложить высочайшего класса культурное сопротивление потребительской культуре... Только так обретают плоть кулинарные фантазии в «Гоголе» Главный ресторанный подвал «Гоголь» на Чехова Дом 37 у дубовых бочек, тел. 250-12-84, сайт gogolrostov.ru

Высокий прием Ресторан «Усадьба» имеет два банкетных зала на 400 и 200 персон, потому даже самое многочисленное торжество вы сможете провести здесь в аристократичной атмосфере конца XX века. Вас ждут интерьер в стиле модернизма, изысканные блюда русской, европейской и кавказской кухни от талантливого шеф-повара в сопровождении благородных напитков разных стран мира. Отдельная парковка, безопасная детская площадка и благоустроенная уютная набережная, с которой можно любоваться красотами Дона, – все для проведения мероприятия на высоком уровне, а также семейного отдыха. Запоминающимся ваш праздник сделает специальное предложение от команды ресторана: разработка индивидуального сценария мероприятия, помощь в его организации и даже выездная регистрация брака.

г. Ростов-на-Дону, ул. Левобережная, 3а, тел. (863) 279-36-49; www.usadba-restoran.ru

72

Путешествие со вкусом

Выдвижной ящик имеет идеальную высоту, позволяющую хранить любую посуду – от маленького сотейника до большой кастрюли.

Выбирая шкафы от Nolte Kuechen, вы получаете знаменитое немецкое качество, надежность и внимание к деталям.

В кухнях Nolte грамотно организовано пространст­во под мойкой – удобство и практичность в действии.

Три основных принципа Nolte гарантируют неизменно высокое качество продукции: постоянная готовность внедрять новые идеи и изменять производство мебели для облегчения вашей работы на кухне, высокие требования к материалам, технологиям, оборудованию и дизайну и, наконец, бескомпромиссны­й контроль качества на всех стадиях производства.

Студия кухни «Нольте»: г. Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 103, тел. (863) 2-645-641, e-mail: nolte@list.ru

Новая классика Коллекция Avenue итальянского бренда Aster создает пространство в интерьере, где каждая деталь говорит о торжестве стиля, созданного мировой культурой. Новая модель Aster – это вневременная классика. Она выше переменчивых тенденций и моды. Натуральные материалы, простые элегантные формы и лаконичный дизайн, напоминающий классическую архитектуру европейских городов, – все это собрано воедино в звездной модели Avenue.

Avenue полностью оправдывает свое название, словно отправляя нас на прогулку по Елисейским Полям. Верхние шкафы, словно витрины бутиков, подсвечены изнутри. Филенчатые дверцы подобны входам в здания.

г. Ростов-на-Дону, пер. Грибоедовский, 6, тел. 8-800-775-01-61; www.km-mebel.ru

74

Путешествие со вкусом

Высокий берег Отдохнуть как на курорте, не уезжая при этом далеко от города, – мечта любого жителя мегаполиса. Воплотить ее в полной мере можно в парк-отеле «Высокий берег»! Парк-отель «Высокий берег» создан, чтобы удовлетворять запросы самых взыскательных гостей. Это современный загородный комплекс, предоставляющий весь спектр гостиничных и ресторанных услуг. Уютный отель на 34 номера – от стандарт­ ных вариантов до двухэтажных апартаментов, европейские коттеджи с классическим интерьером или деревянный сруб с особенным колоритом. На обширной парковой территории отеля можно провести день, принимая солнечные ванны и купаясь в большом бассейне на открытом воздухе, восстановить силы в оздоровительном центре с сауной и хаммамом, пройтись по тенистым аллеям или же отправиться на яхтенную ул. Левобережная, 27,

прогулку. Обязательно нужно

тел.: 248-97-30, 248-97-31,

посетить ресторан «Высокий бе-

248-97-32, 296-97-69,

рег», отличающийся безукориз-

ресторан: 296-94-20,

ненным обслуживанием и кух-

296-94-10

76

Путешествие со вкусом

ней самого высокого уровня.

] т е л 8 м

[на

Настоящее немецкое качество Раздорская, 2а 291-81-31

Комарова, 7а/16а, 292-60-26 Ñкоро открытие

Береговая, 29а 270-71-61

Уютный дворик в центре города

Ресторан “Фишка”, ул. Социалистическая, 206а, +7 (863) 256-19-61

К У Х НЯ

АЗИЯ

экзот ическ а я

82

Путешествие со вкусом. Азия

А дж ай Сингх,

Котлеты по-персидски

ГК «Правый берег» Фарш: баранина – 400 г | горох нутовый – 100 г | лук – 20 г | кинза – 20 г |

мята – 20 г | имбирь – 20 г | чеснок – 10 г | карри – 4 г | крахмал – 10 г

Иранскую кухню по праву считают

Гарнир: кукуруза молодая – 1 шт. | перец болгарский – 1 шт. |

родоначальницей кулинарного ис-

лук красный – 1 шт. | кинза – 2 веточки | масло растительное – 30 г

кусства: она возникла в VI веке до нашей эры. Империя персов (до 1930 г.

Баранину перекрутите в мясорубке. В фарш добавьте молотый свежий

Иран назывался Персией) занимала

имбирь, чеснок, карри, мелко нарезанные лук, кинзу и мяту. Нутовый го-

тогда территорию от Египта до Ин-

рох сварите до готовности, пропустите через мясорубку. Полученное пюре

дии и включала часть Греческой им-

смешайте с бараньим фаршем, посолите, поперчите, добавьте крахмал

перии. Эта широкая единая терри-

и как следует вымесите. Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях

тория стала проводником культуры

и прожарьте на растительном масле по 5 минут с каждой стороны на мед-

и кулинарии. Ароматные соусы, марципан, корица, кардамон – все эти изыски появились на столах королей Европы благодаря иранской кухне.

ленном огне. Затем можно довести до готовности в духовом шкафу (несколько минут). Для приготовления гарнира нарежьте красный лук и болгарский перец, обжарьте на сковороде с молодой кукурузой. Выложите на тарелку готовые котлеты с овощами, украсьте кинзой и мятой.

83

Тат ь я н а Семагина, визажист

Очень люблю ливанскую кухню за ее богатую исто­ рию, разнообразие специй и трав, большое количество здоровых блюд. На протяже­ нии веков в Ливан завози­ лись рецепты многих стран мира, а сегодня кухня этого государства включает в се­ бя овощи, бобовые, фрук­ ты, свежую рыбу и море­ продукты. Оливковое масло, зелень, чеснок и лимонный сок – типичный вкус ливан­ ской кухни. Табуле – один из самых полезных и попу­ лярных салатов в Ливане.

На Татьяне: часы Tonda 1950 Set, Parmigiani Fleurier, колье и серьги Stormy Weather, кольцо My Dear Snake, черный жемчуг Южных морей Mikimoto, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80

84

Путешествие со вкусом. Азия

Ливанский салат табуле перец красный свежий – ½ шт. | смесь киноа с булгуром – ½ стакана | помидоры черри – 100 г | петрушка – 1 пучок | мята – 10 стеблей | лук зеленый – 5 стеблей | каперсы маринованные – 2 ч. л. | артишоки мини маринованные – 4 шт. | масло оливковое – 50 мл | кумин (зира) – 2 ст. л. | соль морская крупная – щепотка | цукини - ½ шт. | кинза (кориандр) – 1 пучок | лимон – 1 шт.

В табуле традиционно входит булгур – особый вид пшеничной крупы, который не варят, а запаривают горячей водой и настаивают на пару. Вместо булгура можно использовать другие крупы –

Приготовьте смесь булгура и киноа согласно инструкции на упаковке. Очень

кускус или киноа.

мелко нарежьте красный перец, цукини и помидоры черри. Все нарезанные овощи засыпьте в большой салатник, чтобы удобно было перемешивать. У кинзы, петрушки и мяты удалите стебли, очень мелко нарубите и добавьте в салатник. Зеленый лук нарежьте настолько мелко, насколько это возможно, и тоже добавьте в салатник. Каперсы промойте водой, слегка обсушите, порубите и добавьте в блюдо. Маринованные артишоки мелко нарежьте и добавьте. На сухой сковороде прокалите семена зиры и измельчите их в ступке с небольшой щепоткой крупной соли. С солью не переборщите, так как каперсы и артишоки уже дадут ее достаточно. Для соуса выжмите сок из половины лимона и смешайте в стеклянной банке с оливковым маслом и зирой. Банку закройте крышкой и хорошо потрясите. Добавьте к овощам и зелени булгур и киноа, полейте заправкой и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 1–2 часа, чтобы салат пропитался соусом.

85

Н и н а Нови ков а ,

Двадцать первый век начался для меня в Азии – миллениум я встречала

президент

в Таиланде. Зарядилась восточной энергетикой, научилась готовить раз-

благотворительного фонда

ную лапшу, а когда вернулась домой, купила себе сковороду вок. Теперь

«Помоги детям»

с удовольствием экспериментирую с восточными овощными смесями, китайскими грибами, лапшой и мясом.

На Нине: платье Etro, бутик SOHO, тел. (863) 292-35-89, Часы Ladymatic, Omega, серьги и браслет Bollicine, Roberto Coin, кольцо «Прионежье», Gourji, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80

86

Путешествие со вкусом. Азия

Лапша удон с говядиной и овощами лапша удон – 80 г | вырезка говядины – 60 г | лук репчатый – 20 г | чеснок – 1 зубчик | перец болгарский – 40 г | перец чили – 10 г | соус соевый – 20 г |сливки – 20 г | масло растительное – 20 г | бульон куриный – 50 г | петрушка кудрявая – 10 г

Мясо в этом рецепте можно заменить птицей, рыбой

Лапшу отварите до готовности. Говядину и болгарский перец нарежьте бру-

или креветками. А чтобы

сочками, лук – соломкой, чеснок и перец чили – пятаками. На раскаленном

не возиться с нарезкой

воке обжарьте лук, чеснок и перец до золотистой корочки, добавьте говядину

овощей, можно купить

и болгарский перец, жарьте до готовности. Влейте куриный бульон и соевый

замороженную китайскую

соус, дайте закипеть и добавьте сливки. Выложите на тарелку

смесь.

и украсьте зеленью.

87

На Светлане: юбка Etro, майка Versace, босоножки Tod’s, бутик SOHO, тел. (863) 292-35-89, Часы Fleurier 39 Amadeo Ladies Touch, Bovet, колье Versailles, Magerit, серьги Malibu, Antonini, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80

88

Путешествие со вкусом. Азия

С ве тл а н а М и лов а нов а , руководитель проекта Grand Fourchette

Моим хобби, еще до того как это стало моей работой, всегда был поиск новых вкусов. Таиланд порадовал возможностью прикоснуться к еще тогда совершенно неизведанным сочетаниям. Так десерт, в котором минимум ингредиентов и максимум удовольствия, поселился в моей кулинарной книге.

Тайский десерт из манго и сладкого риса

Свежее манго можно заменить консервированным в сиропе. Так десерт

рис японский круглозерный – 50 г | молоко кокосовое – 200 г |

не потеряет своей

манго королевское – 1 шт. | мята – 1 веточка | сахар – по вкусу

привлекательности.

Рис отварите в сладкой воде с добавлением 100 грамм кокосового молока. Манго разрежьте пополам, одну половину превратите при помощи блендера в пюре, вторую – нарежьте кубиками. В оставшееся кокосовое молоко добавьте пюре из манго и прогрейте до закипания, добавьте сахар по вкусу. На тарелку выложите кубики манго и готовый сладкий рис, полейте сверху соусом из манго и кокосового молока. Украсьте мятой.

89

Ви к т ор и я Я р ош е н ко, дизайнер-ювелир

Я отдаю предпочтение восточной кухне. Это очень вкусно, часто полезно и обычно не слишком калорийно. Со всего света я привожу множество различных рецептов, которые потом отдаю своему повару. Вся моя большая семья с удовольствием выбирает на ужин блюда из лапши или с креветками. Особенная удача – когда эти ингредиенты соединяются в одном рецепте.

Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80

90

Путешествие со вкусом. Азия

Азиатская лапша с острым маслом перец чили – 2 шт. | лайм – 2 шт. | масло растительное – 4 ст. л. | соль – 5 г | перец – 5 г | стручки сахарного гороха –150 г | корень имбиря – 20 г | лук-шалот – 2 шт. | чеснок – 1 зубчик | кориандр – 5 веточек | мята – 4 веточки | лапша яичная азиатская – 400 г | папайя – 250 г | креветки крупные очищенные – 16 шт.

Лайм содержит множес тво витаминов и во многом полезнее, чем обычный лимон.

Приготовьте острое масло. Перец чили разрежьте пополам, удалите все семена, нашинкуйте. С лаймов снимите цедру и выдавите сок. Смешайте нашинкованные чили, сок лаймов, кунжутное масло и добавьте 3 ложки растительного масла. Стручки гороха порежьте по косой. Имбирь очистите и нарежьте очень тонко. Лук и чеснок мелко нарубите. С папайи удалите кожуру и зерна, мякоть нарежьте кубиками. Креветки промойте и промокните насухо. Обжарьте в сковороде на 1 ложке растительного масла в течение пары минут, постоянно перемешивая. Затем добавьте в сковороду лук, чеснок, горох и имбирь. Добавьте соль и перец по вкусу. Отварите лапшу, слейте с нее воду и положите в красивую миску. Влейте туда острое масло, добавьте креветки и папайю. Сверх­у посыпьте рубленой зеленью и свежемолотым перцем.

91

Л а р ис а З у б а р е в а , владелица ресторана «Гоголь»

В 30-е годы столичные музеи сливали избыток экспонатов на окраины – в провинциальный Амурск, Владивосток, Хабаровск. Русский Дальний Восток и по сей день остается чистым «а-ля рус», лишь немного приукрашенным ближним соседством с Поднебесной. Модерн в архитектуре под красными фонариками, китайские рынки и «Версаль» в духе «бель эпок», дамы, разодетые в туалеты по мотивам дягилевских балетных сезонов... Семь томительных часов перелета могут обесценить многое, но не это. Воистину, привезти из путешествия на Амур кулинарную привычку было для меня честью.

На Ларисе: брюки, блуза, жилет Brunello CucinelLi, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65, Серьги, кольцо, подвеска с цепью Panama, Antonini, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80

92

Путешествие со вкусом. Азия

Пирожки пян-се Тесто: вода – 400 мл | мука – 225 г | масло – 30 г | дрожжи сухие – 30 г | соль – 5 г | сахар – 30 г Начинка: капуста белокочанная – 400 г | курица – 100 г | свинина – 200 г | лук репчатый – 100 г | соус соевый – 30 г | масло растительное – 3 г | петрушка – 3 г | кориандр – 3 г | чеснок – 3 г | соль – 3 г | перец черный – 3 г

Замесите дрожжевое тесто. В миску с мукой влейте смесь воды с сахаром, солью и дрожжами. Перемешайте, добавьте растопленное масло и снова тщательно перемешайте. Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, обомните минимум три раза. Все ингредиенты начинки измельчите

В

и перемешайте. Заложите начинку в тесто после третьего обмина. Свер-

на пару есть оригина льна я

ху каждого пирожка сформируйте косичку. Тушите на решетке, положен-

к о р е й с к а я п р и п ра в а ,

ной на кастрюлю с водой, или в пароварке в течение 45 минут. Подавайте в разрезанном виде с зеленью.

с о с та в е э т о г о п и р о ж к а

п р е д с та в л я ю щ а я с о б о й

смесь перцев.

93

На Виктории: платье Etro, бутик SOHO, тел. (863) 292-35-89, Колье Opera Unica, Annamaria Cammilli, серьги Dune, Annamaria Cammilli, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80 На Александре: футболка Gucci, джинсы JCohen, бутик SOHO, тел. (863) 240-93-40, Часы Chronomat 44, Breitling, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11

94

Путешествие со вкусом. Азия

Ви к т ор и я М е жов а и А л е кс а н д р Но с е н ко,

Кухня Камбоджи, или кхмерская, удивительно сочетает в себе не только особенности национальных традиций, но и кухню соседних стран, таких как Лаос, Вьетнам и Таиланд. Не стоит забывать и о колониальном влиянии французской кухни, которая также оставила след в кулинарных изысках камбоджийцев. Кух-

создатели интернет-

ня кхмеров довольно острая, но не такая жгучая, как у тайцев или во Вьетнаме.

магазина азиатских

Здесь любят использовать зелень, травы и пряности. Делимся рецептом яркого,

деликатесов Happy Panda

солнечного и очень вкусного блюда, которое мы научились готовить на кулинарных курсах в провинции Кампот. Прекрасное сочетание специй и кокосового молока делает его одновременно острым, насыщенным и нежным.

Кхмерское карри с тигровыми креветками

Первым делом приготовьте пасту из специй. Для этого у сушеных перцев чили удалите зерна, разрежьте вдоль на две части и размочите в во-

паста из специй: перцы чили сушеные – 2 шт. | стебли лемонграсса – 2 шт. |

де. Стебли лемонграсса, корни кур-

чеснок – 1 зубчик | лук-шалот – 1 шт. | корень куркумы – 1 шт. (3-4 см)

кумы и калгана порежьте на неболь-

|корень калгана – 1 шт. (3-4 см) | арахис дробленый жареный – 1 ст. л. | соль – ½ ч. л.|

шие кусочки. Затем все ингредиенты

паста креветочная – ½ ч. л. | масло чили – 4 ст. л. | анис – 1 звездочка | корица – ½ ч. л. | кориандр молотый – ½ ч. л. | семена шамбалы поджаренные – ½ ч. л.

измельчите в блендере или ступке до получения однородной пасты.

карри: баклажан – ½ шт. | картофель отварной – 2 шт. |

Баклажан и отварной картофель на-

морковь отварная – 1 шт. | лук – 1 шт. | фасоль спаржевая – 4 стебля

режьте крупными кубиками, а отвар-

| креветки тигровые – 8 шт. | масло растительное – 3 ст. л. | соус рыбный – 1 ч. л. |

ную морковь – кольцами. Луковицу

сахар – ½ ч. л. | молоко кокосовое – 700 мл | сахар пальмовый – ½ ч. л. | соль – ½ ч. л.

разрежьте пополам, а каждую половинку – на равные части вдоль и поперек. Спаржевую фасоль нарежьте на отрезки 2,5-3 см. В воке или сковороде разогрейте растительное масло, добавьте 2 столовые ложки пасты из специй и подержите на огне, помешивая, 3-4 минуты. Влейте один половник кокосового молока, перемешайте, немного убавьте огонь. Добавьте половину чайной ложки сахара и столько же пальмового сахара и соли, чайную ложку рыбного соуса, перемешайте. Добавьте креветки и готовьте­ ­3-5 минут. Затем добавьте все овощи и го­товьте в течение 10 минут, периодически добавляя кокосовое молоко. Обычно уходит 3-4 половника кокосового молока.

95

М а р к Ко тл я р,

Два года назад мы с женой провели сказочные каникулы в Таиланде. Не-

шоумен

вероятные острова и храмы, но главное – обилие всевозможной еды, вкусной и недорогой. Внушительные тайские порции никогда не оставят вас голодными. Я с большим рвением перепробовал все морепродукты, которые только можно, даже акулу ел. На Марке: сорочка поло Ralph Lauren, брюки Billionaire, шляпа Etro, туфли Dolce&Gabbana, бутик SOHO, тел. (863) 240-93-40, Часы Sea Hawk 1000 Meters, Girard-Perregaux, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11

96

Путешествие со вкусом. Азия

Для начала приготовьте бу-

Острый суп том кха

льон. Корень галанга и имбирь очистите от верхней

корень имбиря – 100 г | корень галанга – 100 г | лимонник – 100 г | перец чили – 1 шт. |

корки и мелко нарежьте.

чеснок – 5 зубчиков | бульон рыбный – 500 мл | паста том ям – 40 г | вонголе – 5 шт.

Лимонник отбейте обрат-

| креветки – 5 шт. | гребешок – 5 шт. | шампиньоны крупные – 4 шт. |

ной стороной ножа и нару-

кинза – 2 веточки | лайм – 1 шт.

бите. Чеснок и перец чили нарежьте пятаками. Нарезанные продукты обжарьте на растительном масле при низкой температуре, чтобы масло впитало ароматы и остроту. Добавьте азиатскую пасту том ям. Когда все продукты приобретут ярко-красный цвет, залейте рыбный бульон. Приготовьте суп. В кастрюле или сотейнике обжарьте морепродукты до полуготовности, залейте приготовленным бульоном и томите на небольшом огне. Шампиньоны очистите от верхней кожи и ножки, нарежьте шляпки на 6-8 частей и бросьте в кипящий суп. На тарелку выложите морепродукты и шампиньоны, залейте сверху бульоном. У­красьте листьями

Традиционная азиатская паста том ям состоит из лимона, овощного масла, лука, галангала, сушеного перца, финиковой пасты и других ингредиентов.

97

На Анастасии: платье Roberto Cavalli, бутик SOHO, тел. (863) 292-35-89. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80

А н ас тас и я Е в док и мов а ,

Недавно поняла, что предпочитаю блюда на воке. Может, это было навеяно

генеральный продюсер

ми открытиями для меня стали дуриан и запеченный целиком карамелизиро-

канала Hello TV, директор

ванный молочный поросенок. От первого осталась в восторге, от второго чуть

школы телевидения

не потеряла сознание, когда вынесли. Азиатские блюда нравятся экологич-

в Ростове-на-Дону

ностью приготовления и насыщенностью вкуса, непривычного для нас. Мясо

посещением Бали. Во время путешествия по этому острову гастрономически-

почти не ем, поэтому стараюсь привезти из путешествий интересные рецепты или изобретаю сама, чем потом удивляю близких и друзей.

98

Путешествие со вкусом. Азия

Морепродукты на воке с острым соусом чили

Начните с приготовления соуса. Соус табаджан, японский рисовый уксус мирин, соевый и тайский остро-сладкий соусы смешайте в сотейнике и доведите до ки-

креветки – 50 г | гребешок морской – 50 г | сибас чилийский (филе) – 50 г |

пения. Морепродукты обжарьте на воке

яйцо куриное – 1 шт. | кинза – 10 г

в течение нескольких минут до золотистой

Соус: соус табаджан – 20 г | уксус рисовый мирин – 10 г | соус соевый – 20 г |

корочки, залейте приготовленным соусом

соус тайский остро-сладкий – 100 г

и дайте закипеть. В кипящую массу вбейте яйцо и быстро перемешайте. Выложите на тарелку и украсьте листьями кинзы.

99

Тат ь я н а С и в ов о лов а ,

Азия пропитана глубокой мудростью мироздания, происходящей из глу-

генеральный директор

ленской любви является женщина, из лона которой появляется новая

корпорации «Арт-проект»

жизнь. На Востоке считается, что трапезу нужно разделять только с те-

бины веков. А великим носителем и транслятором этой мудрости и все-

ми людьми, которые тебе дороги и близки по духу, а еда, приготовленная

А н астас и я С и в ов о лов а

своими руками, имеет магические свойства. Пока готовишь долму, вкладываешь в это блюдо много энергии, которой потом приятно поделиться с теми, кого любишь.

На Татьяне: платье Еtro, бутик SOHO, тел. (863) 292-35-89. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80 На Анастасии: шарф Stella McCartney, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65

100

Путешествие со вкусом. Азия

Долма с бараниной фарш бараний – 500 г | лук репчатый – 1 шт. | листья виноградные маринованные – 200 г | мята – 10 веточек | петрушка – 3 веточки | рис – ½ стакана | масло оливковое – 1 ст. л. | тимьян сушеный – ½ ч. л. | масло растительное – 1 ч. л. | сок лимонный – 10 г | соль – 5 г

Виноградные листья тщательно промойте, положите в большую миску и залейте крутым кипятком. Через час отвар слейте в отдельную посуду и отставьте. Листья еще раз промойте. В кастрюле вскипятите 1,3 стакана воды, добавьте растительное масло и щепотку соли, всыпьте рис. Уменьшите огонь и варите, пока рис не заберет всю воду. Лук очистите и очень мелко нашинкуйте. Зелень мяты и петрушки

Прекрасно подходят листья

вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Выложите в миску бараний фарш, рис, лук,

белых сортов винограда:

тимьян и зелень, посолите, поперчите по вкусу и как следует вымесите. Положи-

они гладкие, тонкие, почти

те виноградные листья на разделочную доску гладкой стороной вниз. Выложите

прозрачные.

на каждый лист по 1 столовой ложке фарша, придав ему форму небольшой колбаски и поместив ближе к основанию листа. Накройте фарш сначала широкой частью виноградного листа, затем боковыми частями, после чего сверните небольшим рулетом. Уложите рулеты в кастрюлю в один ряд, залейте сохраненным отваром так, чтобы он только покрывал долму. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут. Приготовьте заправку для долмы, смешав масло с лимонным соком.

101

На Анне: колье Delilah, Boucheron, кольцо Hanami, Annamaria Cammilli, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80

А н н а Ч у ж и ков а

В Индии очень много вегетарианцев. Поэтому все блюда, которые я там пробовала, были приготовлены без мяса, но с большим количеством овощей и специй. Мне очень понравилось индийское национальное блюдо бириани – это что-то наподобие привычного нам плова, только с необычными ингредиентами.

102

Путешествие со вкусом. Азия

Бириани с миндальными хлопьями

Гарам масала – популярная смесь индийских специй. Ее используют практически во всех

кардамон (семена) – 5 шт. | масло подсолнечное – 2 ст. л. | хлопья миндальные – 50 г |

блюдах: закусках, салатах, супах,

чеснок измельченный – 2 зубчика | гарам масала – 4 ч. л. | бульон горячий – 600 мл

основных блюдах и даже десер-

| рис длиннозерный – 225 г | соль – 2 ч. л.

тах. В смесь входит зира, кориандр, кардамон, перец, корица

Разотрите семена кардамона. Разогрейте масло в миске емкостью 1,5 л на пол-

и другие специи.

ной мощности в течение полутора минут. Добавьте чеснок, кардамон и гарам масалу. Хорошенько перемешайте, затем выложите смесь по краям миски, чтобы середина осталась пустой. Накройте пластиковой крышкой с двумя прорезями для выхода пара. Готовьте на полной мощности 10 минут. Снимите крышку и добавьте рис с бульоном. Посолите. Снова накройте крышкой и готовьте на полной мощности 15 минут. Дайте постоять 3 минуты, затем переложите на теплые тарелки и посыпьте каждую порцию миндальными хлопьями.

103

Хотите честно? Тайские деликатесы

О л ьга М а л ьц е в а - Ш ул ьга ,

поначалу вызывали во мне неподде-

ведущая программы

да мы приехали в Таиланд во второй

«Квартирный вопрос» на НТВ

раз – не по путевке, а в гости к под-

льный ужас. Но все изменилось, ког-

руге. Ах, до чего же там все вкусно! Моя первая любовь – курица с овощами и кешью, вместо которой может быть рыба. Это не просто еда. Это воспоминание об одной улыбчивой тайской бабушке. Такой доброй и родной, что при одном взгляде на нее на душе становилось легче и светлее. Она жила в маленьком уютном домике. Во дворе его стояло несколько беседок, куда приходили люди. Готовила она под навесом тут же во дворе. А знаете, какой секретный ингредиент присутствовал в каждом ее блюде? Она готовила с любовью и при этом непременно улыбалась. Когда начнете готовить, обязательно вспомните об этом.

104

Путешествие со вкусом. Азия

Рыба с орехами кешью филе судака – 100 г | орехи кешью – 30 г | лук зеленый – 3 пера | горошек стручковый зеленый – 50 г | сок апельсиновый – 60 г | соус соевый – 20 г | чеснок – 2 зубчика | крахмал – 50 г

Апельсиновый сок смешайте с соевым соусом и добавьте мелко нарезанный чеснок. В этой смеси замаринуйте судака в течение нескольких минут. Затем на раскаленном воке обжарьте рыбу. Добавьте туда орехи кешью и стручко-

Орехи кешью богаты

вый горох. Соус, образовавшийся в процессе жарки, загустите крахмалом –

белками и углеводами,

добавьте его немного на рыбу. Жарьте до готовности в течение нескольких

витаминами А, В2, В1

минут. Выложите на тарелку, украсьте листьями кинзы и петрушки, орехами кешью.

и железом, содержат цинк, кальций, фосфор.

105

Япония в стиле фьюжн Исповедуя сочетание японской и перуанской кухни, Нобу Мацухиса давно заслужил звание выдающегося фьюжнкулинара, а его рестораны, отмеченные звездами гида Michelin, стали излюбленным местом звезд первой величины.

106

Путешествие со вкусом. Азия

Ноб у М а ц у х ис а , основатель знаменитой сети ресторанов Nobu с филиалами в 24 странах мира. www.nobumatsuhisa.com

Основа кухни Нобу Мацухиса – японская, а первая страна, которую посетил будущий шеф-повар, была Перу. Именно там он попробовал севиче из сырой рыбы, приготовленное совершенно не так, как на родине, и понял, что, используя одни и те же ингредиенты, можно получать неожиданные вкусовые сочетания. Это и стало сутью концепции. Главное правило шеф-повара – готовить только из самых свежих продуктов и самым простым способом. И дейст­вительно: рецепты со сложными и загадочными названиями,

Севиче из томатов и овощей

по сути, элементарны, а новые блю-

лук красный – 1 шт. | бамия – 3 шт. | помидор – 2 шт. | огурец – 1 шт. |

да получаются за счет нестандартно-

бутон имбиря – 1 шт. | брокколи – 15 г | кинза – 10 г | севиче-соус – 2 ст. л.

го использования привычных ингредиентов. Так, Нобу придумал, как

Севиче-соус: паста чили оранжевая – 2 ч. л. | сок лимонный – 120 мл |

можно необычно использовать пасту

сок юдзу – 4 ч. л. | соус соевый – 2 ч. л. | перец черный молотый – 1 ч. л.

мисо, из которой готовят традицион-

| чеснок нарезанный – 10 г | имбирь тертый – 1 ч. л. | вода подсоленная – 4 ч. л.

ный суп: сначала он подвергает мисо сухой заморозке, а после перетирает

Разрежьте каждый помидор на шесть частей,

Севиче-соус –

и добавляет в салаты или сашими.

а бамию на три части. Огурец нарежьте кубиками.

необходимая

Открыв первый ресторан Nobu

Тонко нарежьте бутон имбиря вдоль волокон. Сва-

и решающая

в Москве несколько лет назад, сегод-

рите брокколи в подсоленной воде до мягкости,

составляющая

ня шеф-повар признается, что в Рос-

затем слейте кипяток, ополосните ледяной водой

этого блюда.

сии стало появляться больше цени-

и разрежьте на небольшие кусочки. Мелко пору-

Используйте

телей японской кухни и гурманов.

бите кинзу.

сезонные овощи,

«Люди начинают ценить не тусов-

Возьмите все ингредиенты для севиче-соуса

чтобы добиться

ку, а качество еды, продуктов, пода-

и хорошо перемешайте. Соус готов, когда его цвет

максимально

чи и сервиса. Если раньше все шли

становится равномерно оранжевым. Положите

приятного вкуса

из одного модного ресторана в дру-

все овощи в миску и перемешайте с севиче-со-

и аромата.

гой, то сейчас люди нацелены на ка-

усом. Перед подачей на стол перемешайте овощи

чественные блюда и стали больше

на блюде так, чтобы цвета составили гармонич-

доверять поварам».

ную палитру. Украсьте топпингом из кинзы.

107

Ел е н а Я р ов ов а , диетолог, кандидат медицинских наук

Легкая диета

Мы то, что мы едим

Оставаться красивой,

поможет Diet-кафе.

вого питания – дробность.

закрепить достигнутый ре-

стройной и здоровой жела-

Вместо снэков и фастфу-

Желательно, чтобы в тече-

зультат, увеличьте коли-

ет каждая женщина. Сегод-

да у вас под рукой всег-

ние дня вы успели поесть

чество до 1700 ккал. Но для

ня рецепт вечной молодос-

да окажется свежий салат,

шесть раз. Меню Diet-кафе

того чтобы научиться

ти, пожалуй, не является

и вы ощутите все прелести

включает три полноценных

безоши­бочно считать кало-

секретом ни для кого: пи-

легкого ужина.

приема пищи (завтрак, обед

рии, нужен определенный

тайтесь правильно и живи-

Не голодайте! Все, кто си-

и ужин), а также три легких

навык. Если у вас его нет –

те активно. Но что делать,

дел на мучительных диетах,

перекуса между ними.

не беда: в меню Diet-кафе

если жизнь настолько ак-

требующих почти полно-

Ежедневный рацион должен

все калории посчитаны спе-

тивна, что как раз на пра-

го отказа от пищи, знают,

содержать необходимое для

циалистами, и вы получите

вильное питание времени

что это не выход. Обычно

здоровья количест­во жиров,

ровно столько, сколько вам

не остается? Ответ подска-

их результат – подавленное

белков и углеводов. Меню

нужно.

жет Diet-кафе.

настроение, стресс и еще

Diet-кафе разработано прак-

В Diet-кафе вся еда готова

Главные враги стройнос-

больший набор веса: ор-

тикующим врачом-эндокри-

к употреблению и будет до-

ти – калорийные перекусы

ганизм стремится быстрее

нологом, диетологом и кан-

ставлена к вам домой или

и обильные ужины. Такое

восполнить то, что потерял.

дидатом медицинских наук

в офис в герметичной упа-

питание быстро превраща-

В Diet-кафе можно питаться

Еленой Ярововой, поэтому

ковке. Вы можете питаться

ется во вредную привычку,

вкусно и без строгих огра-

оно учитывает все потреб-

вкусно, правильно и удоб-

справиться с которой

ничений, при этом плано-

ности организма.

но, при этом не меняя

мерно, эффективно, а глав-

Диета – это простая ариф-

привычный образ жизни,

ное – надолго избавляясь

метика. Если вы начинаете

а лишь наблюдая за тем,

от лишнего веса.

худеть, употребляйте в день

как исчезают лишние кило-

Главный принцип здоро-

1200 ккал, а если хотите

граммы.

Сделать заказ в Diet-кафе можно: пн.-пт. – с 10:00 до 18:00, сб. – с 10.00 до 14.00. Доставка питания осуществляется на следующий после заказа день. ваш путь к здоровью и красоте

110

Путешествие со вкусом

Консультации врача по программе питания по тел.: (863) 311-13-44 (пн.-пт. – с 10:00 до 18:00). Заказ по тел.: (863) 311-13-55, www.diet-cafe.ru; е-mail: diet-cafe@61.ru

Как дома! Этот рецепт – личный опыт и изучение еврейской кухни и ее смешения. Впервые блюдо было приготовлено в Одессе в 2012 году. Теперь ни одно семейное застолье владельца ресто-кафе «Шем-Тов» не обходится без него.

Лосось от владельца «Шем-Тов» филе лосося – 200 г | апельсин – 1 шт. | мас ло с ливочное – 20 г | сахар – 2 ч. л. | соус соевый – по вкусу | горчица дижонская – по вкусу | мед – по вкусу | к унж у т | руккола

Лосось отделите от кожи, выньте косточки и нарежьте на крупные квадратики. Замаринуйте в небольшой миске и оставьте на 20 минут. Как основу маринада используйте соевый соус и разного вида горчицы, например дижонскую, добавьте жидкий мед. Расстелите на противне фольгу, в центр выложите рыбу, залейте маринадом, заверните в сверток и поставьте в духовку на 20 минут. Апельсин очистите от кожуры и вырежьте мякоть из белых волокон. На разогретой сковороде растопите масло, немного сахара и быстро обжарьте апельсин. Выложите готовую рыбу с апельсином на тарелку, украсьте маринадом, рукколой и кунжутом.

Ресто-кафе «Шем-Тов» открывает свежие гастрономические нотки ку-

Ресто-кафе «Шем-Тов»:

хонь Израиля, Одессы и, конечно же, расширяет свою специализацию

пр. Соборный, 29,

в традиционной еврейской кухне со всего мира, где заботливо и по-

тел. 8 (863) 261-90-27

домашнему готовят еврейские бабушки и мамы.

112

Путешествие со вкусом

Добрые тРАдиции НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ Ресто-ка ф е « Ш е м - Т о в » : г . Р о с т о в - н а - Д о н у , С о б о р н ы й п е р . , 2 9 , т е л . 8 ( 8 6 3 ) 2 61-90-27

Брокколи Спаржевая капуста, или брокколи, богата микроэлементами и витаминами, а белка содержит больше, чем говядина. Чтобы содержание витамина С не упало в результате хранения, брокколи следует держать в холодильнике, а лучше сразу заморозить. Из этой капусты готовят салаты и кремсупы, запеканки и пироги, пасту и многое другое.

Оладьи из брокколи брокколи – 250 г | мука – 70 г | яйцо – 1 шт. | сыр пармезан тертый – 30 г | соль, перец – по вкусу

Брокколи отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, измельчите. Отдельно взбейте яйцо, добавьте муку, соль, перец, сыр. Смешайте с брокколи. Разогрейте масло на сковороде, сформируйте оладьи и пожарьте с каждой стороны по 3 минуты.

114

Путешествие со вкусом

Р о с т о в - н а - Д о н у, п р. К и р о в с к и й , 69, т е л .: ( 863 ) 2 - 800 - 999, w w w. s a lo n pa la z z o. r u

Английские сказки Узор на утонченной керамике с молочно-белой глазурью словно рассказывает историю обитателей маленького английского сада. Цветы, бабочки и травы надежно сохранят свой цвет и яркость долгие годы, даря теплые воспоминания своим обладателям.

Английская керамика Portmeirion – бестселлер в мире посуды. Эту керамику ручной работы можно использовать в микроволновой печи, мыть в посудомоечной машине, ставить в морозильную камеру и готовить в ней в духовке.

Салон «Фарфор»: г. Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 168, тел. (863) 275-85-08, 279-77-06

116

Путешествие со вкусом

Cалон штор ул. Красноармейская, 141, 2-й этаж тел. (863) 210-23-49, www.radix-rostov.ru

НОВЫЙ СВЕТ К У Х НЯ

за мор ск а я

На Наталье: часы Royal Oak Ladies, Audemars Piguet, кольцо Serpent, Boucheron, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80 На Александре: часы Maxi Marine Diver Chronometer, Ulysse Nardin, запонки Milus, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11

Н ата л ь я Ч а вк и н а ,

Американская кухня отражает свободный, стильный и изобиль-

издатель ИД Mark Media Group

ный образ жизни. Понятные, но эффектные и вкусные рецепты никого не оставят равнодушным и подходят для больших се-

А л е кс а нд р Щ е п а нов с к и й ,

мейных пикников и праздников. Брауни – классический амери-

генеральный директор

канский десерт – прекрасное самостоятельное лакомство и ос-

ИД Mark Media Group

нова для любого другого кондитерского шедевра. Не пирожное, а американская мечта!

120

Путешествие со вкусом. Новый Свет

Классический брауни шоколад черный – 200 г | масло сливочное – 150 г | яйца – 4 шт. | сахар коричневый – 200 г | какао-порошок – 1 ст. л. | мука – 100 г | ваниль –1 палочка | соль – щепотка

На водяной бане растопите сливочное масло и шоколад до однородной консистенции. Немного остудив, добавьте какао-порошок, ваниль и сахар, снова перемешайте до однородности. Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая. Затем просейте муку и добавьте щепотку соли, вымесите тесто. Заранее смажьте форму маслом

Брауни может быть как отдельным

и поставьте прогреваться в духовку. Наполните форму тестом и выпе-

пирожным, так

кайте при температуре 180 °С 20-25 минут. Проверьте зубочист­кой го-

и основой для тортов

товность: если к палочке прилипли кусочки шоколада, значит, брау-

и других сложных

ни пора вынимать. Подавайте охлажденным. Для украшения можно

десертов. Главное

использовать шоколадный топпинг, сахарную пудру, заварной крем,

при приготовлении –

взбитые сливки или мороженое.

выбор шоколада.

121

ВИ ТА Л И Й К И Р Г И Н Ц Е В, владелец загородного клуба «Солнечный»

Знакомство с Мексикой я начал с ее оригинальной кухни. Всегда любил острые блюда, но мексиканские рецепты – это что-то невообразимое. Вроде бы ничего сложного – лепешка, свежие овощи, мясо и соус сальса, но в итоге – невероятно вкусно.

На Виталии: сорочка Kiton, брюки Stefano Ricci, бутик SOHO, тел. (863) 240-93-40, Часы Millenary 4101, Audemars Piguet, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11

122

Путешествие со вкусом. Новый Свет

Буритто с курицей перец болгарский – 30 г | лук красный – 15 г | чеснок свежий – 5 г | филе куриное – 100 г | перец острый – 3 г | соус мексиканский сальса – 60 г | лепешка тортилья – 70 г | сыр моцарелла – 50 г | сметана – 30 г

Болгарский перец и куриное филе нарежьте соломкой. Красный лук, острый перец и чеснок мелко нарубите. Обжарьте все эти ингредиенты на разогретом оливковом масле в течение нескольких минут. Добавьте мексиканский соус сальсу и протомите еще в сковороде. Смесь выложите на готовую лепешку, добавьте моцареллу и сверните в виде конвертика. Обжарьте буритто на гриле. Подавайте с соусом сальсой и сметаной.

123

На Любови: платье Michael Kors, босоножки Ralph Lauren, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80

124

Путешествие со вкусом. Новый Свет

Олег Л а н дин, генеральный директор Г К « ААА м о т о р с »

Л юб овь Ландина, владелица рекламнопроизводственной компании «Микс»

Мы путешествуем много: не только по собственному желанию, но и по деловым вопросам. Совершенно неважно, как ты оказался в той или иной стране, намного важнее – какие эмоции и впечатления ты там получишь и привезешь домой. Национальная кухня – один из способов познакомиться с местной культурой и нравами. Рекомендуем блюдо из рациона жителей Канады и Северной Америки.

Салат из листьев мангольда и шпината листья мангольда – 30 г | листья молодого шпината – 30 г | апельсин – 1 шт. | авокадо – 1 шт. | масло виноградных косточек – 10 г | стружка миндаля – 5 г Плод АВОК А ДО содержит пит ательные вещес тва, а вре дных жиров и сахара в нем нет.

Апельсин очистите от кожуры и внутренних пленок, нарежьте на дольки. Авокадо очистите от кожуры и косточки, нарежьте кубиками. Зелень смешайте и выложите горкой на тарелку. Сверху выложите авокадо и апельсины. Полейте маслом виноградных косточек. Украсьте стружкой миндаля.

125

На Жанне: джинсы Stella McCartney, майка Ralph Lauren, пиджак Michael Kors, колье Rosantica, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80

Ж а н н а Та л п а ,

Много лет назад во время очередного путешествия по Америке мы с мужем оста-

руководитель

новились в одном из значимых мест Калифорнии – в районе Санта-Моника. Наш

и продюсер студии

романтический уикенд начался с завтрака в отеле с видом на Тихий океан. Мы ре-

спецпроектов ИД Mark

шили заказать типичный американский завтрак и были весьма удивлены тем, что

Media Group

попробовали. Это были блинчики с кленовым сиропом и блюдо под названием Eggs Benedict (яйца Бенедикт), которое считается истинно американским, – две аккуратные пирамидки из обжаренных половинок круглой булочки, ломтиков ветчины, яйца пашот и яркого голландского соуса. Этот удивительный запомина­ ющийся вкусом и красотой завтрак стал началом моего открытия гастрономиче­ ской Америки.

126

Путешествие со вкусом. Новый Свет

Американский завтрак Блинчики с кленовым сиропом: мука пшеничная – 150 г | сахар – 50 г | яйцо куриное – 1 шт. | молоко – 250 г | масло сливочное – 30 г | сироп кленовый – 50 г Яйца Бенедикт: яйца пашот – 2 шт. | ветчина – 2 ломтика | булочки – 2 шт. | перец черный – по вкусу | шнитт-лук – по вкусу Голландский соус: яйца – 2 шт. | масло сливочное – 100 г | уксус винный белый – 1 ст. л. | сок лимонный свежевыжатый – 1 ст. л. | соль, перец – по вкусу

Приготовьте блинчики. Яйцо соеди-

Отделит­е белки от желтков. Приго-

помешивайте их. В отдельном сотей-

ните с молоком. В глубокую мис-

товьте водяную баню. Желтки посо-

нике доведите до кипения лимонный

ку просейте муку с сахаром, тонкой

лите, поперчите и взбейте тщательно

сок и уксус, немного остудите и мед-

струйкой влейте молочную смесь

в отдельной миске около минуты. По-

ленно добавьте эту смесь в желтки,

до гладкой однородной массы. По-

местите посуду с желтками на водя-

взбейте. Аккуратно растопите сли-

жарьте блинчики с двух сторон.

ную баню и в течение всего процес-

вочное масло, чтобы не свернулось.

Приготовьте голландский соус.

са приготовления соуса непрерывно

Медленно влейте теплое сливочное масло в смесь с желтками, постоянно помешивая. Уберите соус в сторону. Для воздушности соуса можно отдельно взбить белки и сразу влить в полученную смесь. Еще раз перемешайте – соус готов. Приготовьте яйца Бенедикт. Аккуратно разбейте яйцо в миску таким образом, чтобы желток остался целым. В сотейнике вскипятите воду, подсолите и ложкой закрутите воронку, в центр которой влейте яйцо, и оставьте на 30-40 секунд. Уберите с огня и оставьте под крышкой на 3-4 минуты. Затем достаньте шумовкой, поместите на салфетку и сразу подавайте. Готовые яйца пашот выложите на подсушенный кусочек хлеба с ветчиной. Пирамидку из хлеба, ветчины и яйца пашот полейте голландским соусом, посыпьте черным молотым перцем. Рядом положите блинчики, политые кленовым сиропом. Для пикантности и украшения можно посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.

127

Е л е н а Г р и г ор ов а ,

Я люблю путешествовать – могу запросто посетить десяток стран за год.

руководитель страховой

И из каждой страны увожу впечатления «не как у всех». Стараюсь находить

компании «НПСК»

необычные и аутентичные места и рестораны, в которых национальная кухня представлена во всех красках. В одной из последних поездок побы­ вала на острове Кюрасао в Карибском бассейне – сказочный и нетуристиче­ ский уголок, наполненный удивительными сюжетами, красивыми пейзажа­ ми и необычной кухней. Мечтаю вернуться туда, и не раз!

На Елене: блуза Ermanno Scervino, бутик SOHO, тел. (863) 292-35-89, Кольцо New Fire, Magerit, колье и серьги VIDRIERA ROUND, Magerit, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80

128

Путешествие со вкусом. Новый свет

Бананы в сиропе из вина вино красное бордо – 200 мл | сахар – 100 г | бананы – 100 г | корица – 10 г

Варите сироп из красного вина с сахаром и корицей в течение пары ми-

В рецепт входит

нут. В кипящий сироп опустите несколько спелых очищенных бананов цели-

красное вино типа

ком и сразу же снимите посуду с огня. Оставьте бананы в сиропе и выдержи-

бордо, следовательно,

те несколько часов. После этого нарежьте бананы, украсьте блюдо сиропом,

оно идеально подходит

клубникой и виноградом. Подавайте с мороженым или сорбетом.

к блюду.

129

Е к ат е р и н а и Ва дим Г ор юновы , владельцы сети магазинов «Культтовары»

Мы много раз были в США. Наша старшая дочь учится в университете Нью-Джерси. Страна огромная и очень разная: Нью-Йорк – это сума­сшедшая энергетика и еда на каждом шагу, Чикаго – стерильная чистота и большое количест­ во джаз-кафе, Лас-Вегас – Диснейленд для взрослых, а Майами – лучший город для людей. У каждого свой взгляд на Америку и американцев. Для нас они – великие органи­ заторы.

130

Путешествие со вкусом. Новый Свет

Американский стейк Американский стейк: говядина мраморная (толстый край) – 400 г | масло оливковое – 100 г | тимьян – 10 г | розмарин – 10 г | чеснок – 10 г | соль – 5 г | перец черный дробленый – 10 г Салат: листья мангольда – 10 г | огурец маринованный – 10 г | помидоры черри – 30 г | патиссон маринованный – 15 г | латук – 10 г | руккола – 10 г | фризе – 10 г | масло оливковое – 5 г | уксус бальзамический – 5 г | лук красный – 10 г

Разомните в руках тимьян и розмарин. Стейк посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и положите на травы с чесноком. Через 15 минут переверните. Раскалите сковороду-гриль, выложите мясо. Жарьте минут 10. Пока жарится стейк, приготовьте салат. Нарвите листья латука, смешайте с остальной зеленью, нарежьте патиссон, огурец, лук и помидоры черри. Все перемешайте, заправьте оливковым маслом и парой капель бальзамиче­ского уксуса, посолите и поперчите.

Для средней прожарки ТЕМПЕРАТУРА внутри стейка должна достигнуть 55-60 градусов. Стейк можно жарить и в духовке – примерно 8 минут.

131

Ю л и я Фас с , главный редактор журнала «Искусство потребления»

А л е кс а н д ра С у хове е в а , владелица танцевального клуба GallaDance Вавилон

Мы обожаем аргентин­ ское танго: в нем столько страсти, эмоций, чувств! Собираемся на чемпио­ нат мира по аргентинско­ му танго, который прохо­ дит на его родине каждый год. На диетах мы не си­ дим и любим не то, что модно, а то, что вкус­ но. Поэтому главное ар­ гентинское блюдо – аса­ до – рекомендуем всем по­клонникам мяса. Летом его можно приготовить на мангале, а зимой – в духовке.

На Юлии: платье Valentino, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65, Часы Ladymatic, Omega, кольцо Grifon, Magerit, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80 На Александре: платье Valentino, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65, Часы Cat’s Eye Steel, Girard-Perregaux, кольцо и серьги «Розы» Versailles, Magerit, салон «18КАРАТ», тел. (863) 250-11-11. Образ: салон Dessange Paris, тел. (863) 299-40-80

132

Путешествие со вкусом. Новый Свет

Аргентинское асадо Телятина – 2 кг Маринад: масло оливковое – ½ стакана | пиво светлое – ½ стакана |

Мясо промойте и обсушите. Кончи-

горчица – 2 ст. л. | сахар коричневый – 3 ст. л. | мед финиковый – 1 ст. л.

ком ножа сделайте на поверхности

| чеснок – 5 долек | розмарин – 1 веточка | соль, перец – по вкусу

неглубокие надрезы. Для маринада

Соус чимичурри: кинза – 1 пучок | петрушка – 1 пучок | перец сладкий зеленый – 1 шт. |

оборвите листочки с розмарина, из-

чеснок – 8 зубчиков | масло оливковое – ½ стакана | уксус яблочный – ¼ стакана

мельчите, добавьте к нему горчицу,

|уксус бальзамический – 1 ст. л. | перец жгучий – по вкусу | базилик сухой – 1 ст. л. |

сахар, мед, пропущенный через пресс

орегано – 1 ст. л. | помидоры вяленые – 2 шт. | соль, перец молотый – по вкусу

чеснок. Залейте маслом и пивом, посыпьте солью и перцем, как следует перемешайте. Можно сделать это в блендере. Хорошенько натрите мясо маринадом, положите в подходящую посуду, залейте остатками маринада, накройте крышкой, поставьте на сутки в холодильник. Примерно за час до отправки в духовку выньте мясо, чтобы оно согрелось. Нагрейте духовку до 130 °С. Выложите мясо на противень или в форму и запекайте при такой низкой температуре примерно 5 часов. Через каждые 2 часа его надо переворачивать. Мясо готово, когда начинает отваливаться от костей. Приготовьте соус чимичурри. Для этого промойте и обсушите всю зелень. Хорошо бы сделать его за 23 дня и подержать в прохладе, пока он наберет вкус. Сладкий перец и зелень нарежьте, положите в блендер, добавьте жгучий перец, чеснок, помидоры, масло и уксус, перемолите, после чего добавьте сухие приправы. Готовое асадо подавайте с соусом чимичурри.

Для асадо подходят говяжьи ребра или тонкий край телятины. Финиковый мед можно заменить обычным, а вяленые помидоры – свежими.

133

М а кс и м М и щ е н ко,

В прошлом году мы путешествовали с женой по Мек-

владелец ресто-кафе «Шем-Тов»

сике. Мне было интересно узнать у мексиканцев секреты приготовления пищи – почему они так любят

Е вг е н и я М и щ е н ко,

острые вкусы и кладут везде столько зелени. В одной

чемпионка России по фитнесу 2014 года

из кафешек мы попробовали необычную для нас вариацию фахитос – с соусом гуакамоле. Теперь этим рецептом смело делимся со всеми, кто не боится острой мексиканской кухни.

На Евгении: блуза Malo, шорты Moncler, босоножки Gianvito Rossi, колье Rosantica, бутик SOHO, тел. (863) 210-14-65 На Максиме: сорочка Billionaire, брюки Gucci, туфли Tod’s, бутик SOHO, тел. (863) 240-93-40

134

Путешествие со вкусом. Новый Свет

Говядину нарежьте тонкими полосками. Перцы разрежьте пополам, удалите семена и тоже нарежьте полосками. В небольшой емкости смешайте тмин, молотый перец чили, паприку, соль и перец. Разделите смесь пополам и одной частью обсыпьте мясо. В другую часть смеси перцев добавьте оливковое масло. Разогрейте сковороду с маслом и сначала обжарьте перцы минуты 3, затем добавьте мясо и жарьте его до готовности, часто помешивая. Для соуса разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, ложкой выберите мякоть в миску. Налейте немного сока лайма, добавьте мелко нарубленный чеснок, перец чили, лук, нарезанный помидор, кинзу и все хорошо перемешайте. Подавайте на тарелке или в лепешке.

Фахитос с соусом гуакамоле говяжья вырезка – 300 г | перец болгарский красный – 1 шт. | перец болгарский желтый – 1 шт. | тмин молотый – 10 г | перец чили молотый – 10 г | паприка – 10 г | масло оливковое – 10 г | петрушка – 10 г | кинза – 10 г

Лучше готовить гуакамоле,

Соус гуакамоле: авокадо – 2 шт. | сок лайма – 1 шт. |

перетирая все ингредиенты

чеснок – 1 зубчик | перец чили – ½ стручка | лук – 1 шт. | помидоры – 2 шт.

вручную в ступке: так паста

| петрушка – 10 г | кинза – 10 г

выходит ароматнее.

135

А н ас тас и я Х в ат ов а , руководитель проекта «Библиотека моды» ИД Mark Media Group

Я люблю поесть, но в последнее время почти всегда делаю это на бегу, в перерывах между встречами, делами, друзьями, поездками. И фастфуд – бургеры, сэндвичи, картошка фри, батончики, – столь популярный в Америке, зачастую заменяет мне основные приемы пищи. Когда я готовлю сэндвичи дома, стараюсь, чтобы они были максимально «здоровыми»: добавляю больше овощей и салата, выбираю серый хлеб.

136

Путешествие со вкусом. Новый Свет

Клубный сэндвич помидор – 30 г | огурец – 30 г | яйцо куриное – 1 шт. | ветчина – 20 г | сыр пармезан – 20 г | майонез – 25 г | хлеб тостовый – 2 шт. |

картофель фри – 100 г | кетчуп – 50 г | лист салата – 1 шт.

Куриное яйцо пожарьте в круглой форме с двух сторон, посолите и поперчите. Огурцы тонко нарежьте вдоль, помидоры – тонкими кольцами, ветчину и сыр – на слайсере. Тостовый хлеб подсушите с двух сторон или обжарьте.

Разнообразить сэндвич можно при помощи х леба –

На обе половины сэндвича намажьте майонез. Выложите по порядку сло­ями:

рж аного, отрубного

хлеб, огурец, ветчину, помидор, сыр, жареное яйцо, лист салата, хлеб. Закре-

или с добавлением орехов

пите сэндвич шпажкой и положите на тарелку, рядом – картофель фри и кет-

и с у хофрук тов.

чуп в соуснике.

137

Б обби Фл эй , шеф-повар, телеведущий, писатель. www.bobbyflay.com

Железный повар Самый известный шеф-повар Америки Бобби Флэй снискал славу не только как успешный ресторатор, но и как телеведущий и даже писатель – его кулинарные шоу на канале Food Network собирают у экрана миллионы зрителей, а книги регулярно переиздаются по обе стороны океана.

Восхождение на Олимп Бобби Флэй

звезды мирового масштаба. В его

можно попробоват­ь необычно при-

начал еще в 17 лет: именно тогда

кулинарном шоу Iron Chef America

готовленные мясо и рыбу – все

он устроился в свой первый ресто-

успела побывать даже первая леди

благодаря сложным авторским со-

ран помощником повара, сразу дав

Мишель Обама. Причин такого фе-

усам и заправкам. Сам же шеф-по-

всем понять, что кулинария для не-

номенального успеха много, но все

вар в интервью признается, что

го – истинное призвание. В начале

их можно уместить в три слова:

если бы ему пришлось выбирать,

2000-х, когда в США начался насто-

бургеры, стейки, гриль. Знамени-

то в свой последний ужин на земле

ящий кулинарный ренессанс – едой

тости наравне с простыми посети-

он бы предпочел чизбургер с карто-

стали в буквальном смысле восхи-

телями ресторанов в один голос

фельными чипсами, двойным аме-

щаться, а процесс ее приготовле-

утверждают, что настоящие аме-

риканским сыром, соусом чипотле

ния воспевать, Бобби Флэй нако-

риканские бургеры подают только

и парой маринованных перчиков

нец занял положенное ему место

в Bobby’s Burger Place. Здесь всегд­а

халапеньо для остроты.

138

Путешествие со вкусом. Новый свет

Лосось в медово-острой глазури с соусом из черных бобов, физалисом и халапеньо-кремом Халапеньо-крем: сметана – ½ стакана |

перец халапеньо нарезанный – 1 шт. | соль, перец – по вкусу Сальса из физалиса и халапеньо:

физалис без шелухи – 6 шт. | лук красный нарезанный – 1 шт. |чеснок – 6 зубчиков | халапеньо без стеблей – 3 шт. | масло канолы – ¼ стакана | сок лайма свежевыжатый – ¼ чашки | мед – 2 ст. л. | кинза нарезанная – ¼ стакана | соль, перец – по вкусу Соус из черных бобов: бобы черные –

2 банки | чеснок – 2 зубчика | перцы халапеньо сушеные – 2 шт. | тмин молотый – 1 ч. л. | вода, соль – по вкусу Лосось в глазури: филе лосося –

4 шт. | мед – 1/3 стакана | перец чили сушеный – 1 ст. л. | горчица дижонская – 1 ст. л. | масло канолы – 2 ст. л. | соль, перец – по вкусу Приготовьте халапеньо-крем.

Взбейте

она покрыла все ингредиенты примерно

в блендере сметану и нарезанный халапеньо

на 2 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь

до однородной массы. Приправьте солью

и тушите пока лук и чеснок не станут мягкими

и перцем. Охладите в течение 30 минут

(около 15 минут). Блендером взбейте смесь

до подачи на стол.

до однородной массы. Если соус получился

Приготовьте сальсу из физалиса и халапеньо.

слишком густым, разбавьте его водой.

Разогрейте духовку до 190 °С. В посуду

Приправьте солью.

для жарки положите физалис, лук, чеснок

Приготовьте лосось в глазури.

и халапеньо с маслом, приправьте солью

вместе мед, чили и горчицу в маленькой

и перцем. Запеките в духовке в течение 30-

миске. Приправьте солью и перцем.

40 минут (до мягкости). Выньте из духовки,

Разогрейте сковороду-гриль или сотейник

немного охладите, взбейте блендером

с антипригарным покрытием на сильном

до получения однородной массы. Добавьте сок

огне. Окуните филе лосося в смесь меда, чили

Подавайте с соусом

лайма, мед и кинзу.

и горчицы, посыпьте солью и перцем. Уложите

из черных

филе на сковородку кожей вниз и жарьте

бобов, полив

из бобов жидкость, хорошо промойте

до золотисто-коричневого цвета корочки –

халапеньо-кремом

и просушите. Положите бобы, лук, чеснок,

примерно две-три минуты. Переверните филе

и сальсой. Можете

сушеные перцы халапеньо и тмин в небольшой

на другую сторону и продолжайте готовить,

украсить зеленью

сотейник. Добавьте холодной воды так, чтобы

пока корочка не образуется с обеих сторон.

и овощами.

Приготовьте соус из черных бобов.

Слейте

Взбейте

139

Для более подробной информации обращайтесь в салон по адресу: ул. Текучева, 139А, ИЦ «Миллениум», 3-й уровень, тел. +7 (928) 270 77 88.

НОВЫЙ BEOVISION AVANT Единственный движущийся телевизор Незабываемое сочетание превосходного изображения 4K Ultra HD и культового звука Bang & Olufsen возводит на совершенно новый уровень! В сочетании с новой беспроводной акустикой BeoLab18 композиция всегда будет актуальной даже для будущего поколения.

пирог с брусникой

Выпекаем с любовью Предприятие «Штолле» основано в 2002 году и имеет устойчивую репутацию лучшего в приготовлении пирогов. На сегодняшний день кафе-пироговые «Штолле» представлены более чем в 20 городах России, Украины и Белоруссии. Секрет пирогов «Штол-

бами, рыбник, курник,

сезонные пироги с брус-

ле» – в легком хрустящем

пирог с капустой, пирог

никой, клюквой и фейхоа.

тесте и вкуснейшей щед-

с сельдью, пирог с зеле-

И кстати, «Штолле» ни-

рой начинке. «Штолле»

ным луком и яйцом. Слад-

когда не предлагает вче-

специализируется как

ких тоже немало: есть

рашнюю продукцию – все

на сытных, так и на слад-

необычный пирог с ли-

пироги на прилавках ка-

ких пирогах, приготов-

моном и традиционный

фе-пироговых исключи-

ленных по старорусским

с яблоком и корицей или

тельно свежевыпечен-

рецептам. Среди сытных:

пирог с творогом. Особо-

ные. Пироги от «Штолле»

пирог с клубникой

пирог с кроликом и гри-

го внимания заслуживают

сделаны с душой!

пирог с кроликом

пирог с курагой

кулебяка с грибами

пирог с яблоками

Кафе-пироговые «Штолле»: ул. Советская, 44г/2 (угол 5-й Линии), ул. Социалистическая, 80 (между Семашко и Соборным) Пироги на вынос: пр. Ворошиловский, 91/1, «Кооператор Дона», ул. Береговая, 10, «Тихий Дон», ул. Красноармейская, 105, «Вавилон». Телефон доставки: (863) 251 38 72, 255 90 77. www.stolle.ru, www.facebook.com/StolleRostov

142

Путешествие со вкусом

Ресторан «Ялла» пл. Театральная, 3 (парк Революции) тел. 270-67-87

К лубник а Клубника настоящая, или земляника мускусная, оказывает благоприятное воздействие на весь организм. Она богата витамином С и клетчаткой, содержит кальций, калий и магний. Кроме того, этот фрукт является богатым источником антиоксидантов, а также одним из лучших средств для отбеливания зубов.

Клубничное варенье с бальзамиком и черным перцем

Сложите клубнику в большую кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 4-6 ча-

клубника – 1 кг | уксус бальзамический – 50 мл |

сов, чтобы она пустила сок. Залейте баль-

перец черный грубого помола – 30 горошин

замическим уксусом и поставьте на огонь кастрюлю с ягодами, доведите до кипения. Кипятите варенье 5 минут на умеренном огне, снимая пену. Снимите кастрюлю с огня, дайте варенью немного остыть и прикройте кастрюлю чистым полотенцем. Оставьте варенье выстаиваться до полного остывания (около 10 часов). Горошины черного перца добавьте прямо в банки.

144

Путешествие со вкусом

Открытие лета На левом берегу Дона открылось уникальное место, в котором гармонично сочетается утонченная роскошь с размахом и гостеприимством русской души, – ресторанно-гостиничный комплекс «Шодо»! Особенностью ресторана «Шодо» является уникальное переплетение традиций русской, донской и кавказской кухни в европейской подаче ведущего ростовского шеф-повара Михаила Разумова. Не уступает кухне и интерьер – в ресторане 2 зала. Белый зал в стиле «Тиффани» на 220 персон. Изысканная мебель, белоснежные стены и потолок, хрустальные люстры создадут особый настрой для любого торжества. Второй, темный зал оформлен в более сдержанных, пастельных тонах в стиле прованс и рассчитан на 150 персон. Он идеально подходит как для проведения масштабных мероприятий, так и для спокойного отдыха. Двухэтажные русские бани с дровяной печью, парилкой и бассейном под открытым небом расположены вблизи лесопарковой зоны, идущей до самого Дона. В отдельных срубах комплекса расположены 9 комфортабельных номеров класса люкс, полулюкс и стандарт. Кроме того, здесь есть уникальный номер отеля, сделанный в настоящем сибирском срубе. Все для удобства гостей, незабываемого отдыха, релаксации и восстановления сил.

146

Путешествие со вкусом

В белом зале оборудовано место для эстрады, танцев, пре-

Ресторан «ШОДО»,

зентаций, есть барная стойка. Для выездных регистраций

ул. Левобережная, 83А,

в «Шодо» специально выстроен подиум в парковой зоне.

тел. (863) 2-799-080

Вкусные решения для ярких событий тел. (863) 272-66-37, 8 (905) 459-88-00, www.grand-f.ru

Почувствуй свою исключительность! Сегодня эксклюзивный отдых класса LUXE можно получить не выезжая из Ростова-на-Дону. Банная резиденция City Village, расположенная на открытой террасе «H2O-парка», является ярким тому примером.

City Village по праву мож-

столетней лапландской со-

но назвать жемчужиной

сны KELO, обладающей це-

водного царства аквапар-

лебными свойствами. Апар-

ка «H2O». В распоряжении

таменты подойдут как для

гостей – банные апартамен-

романтического отдыха

ты «Лапландия» и «Сканди-

и семейных мероприятий,

навия», которым нет анало-

так и для проведения биз-

гов в современной культуре

нес-встреч. Неповторимая

банного парения! Это срубы,

атмосфера загородного от-

построенные по старинным

дыха позволит вам забыть

технологиям, из уникально­й

о городской суете.

148

Путешествие со вкусом

Банные апартаменты «Лапландия» рассчитаны на компанию из 6 человек и включают в себя гостиную с уникальным интерьером, две комнаты для переодевания, отдельную сауну, кедровую купель и душевые кабины, отдельную открытую террасу с шезлонгами, спутниковое телевидение, мини-бар. Банные апартаменты «Скандинавия» рассчитаны на компанию из 8 человек и включают в себя гостиную с уникальным интерьером, две комнаты для переодевания, отдельную сауну, кедровую купель и душевые кабины, массажный кабинет, отдельную открытую террасу с шезлонгами, спутниковое телевидение, мини-бар.

Аренда банных апартаментов: • Почасовая и суточная возможность аренды • Исключительный интерьер роскошного загородного шато • Индивидуальная финская баня • Отдельная терраса с шезлонгами • Индивидуальные халаты, полотенца, тапочки • Расслабляющий чай • Кедровая купель • Нахождение на всей территории аквапарка с 10:00 до 22:00 • Ресторанное обслуживание • Возможность индивидуального обслуживания спа-специалиста

пр. М. Нагибина, 34, территория ТРК «Мегацентр Горизонт», тел.: 8 800 100 999 3, +7 (863) 272 51 00; WWW.H2O-PARK.RU

149

Яркая индивидуальность Кухня Domina от итальянской фабрики Aster создана для ярких, динамичных, прогрессивных индивидуальностей. Модель воплощает в себе новейшие технологии и актуальный, модный дизайн. В то же время Domina весьма эргономична и практична. За изогнутыми лакированными фасадами скрывается довольно вместительное и прекрасно организованное внутреннее пространство.

Фабрика Aster – одна из немногих, кто предлагает более 100 видов фасадов, включая различные цвета, фактуры и материалы. Все кухни Aster проходят предсборку на фабрике, где специалисты строго следят за качеством изделия.

г. Ростов-на-Дону, пер. Грибоедовский, 6, тел. 8-800-775-01-61; www.km-mebel.ru

150

Путешествие со вкусом

комплект постельного белья

«Любовь в Эдинбурге» н ат у ра л ь н ы й ш ё л к , с ат и н - ж а к к а рд

Более 10 лет мы создаём эксклюзивное постельное бельё безупречного качества!

тел. 8 (800) 333 0547 | ул. Красноармейская, 164а, тел. (863) 267 04 71 | пр. Соколова, 61, тел. (863) 291 07 94 | www.BelleMart.ru

Свинина с шалфеем рецепт от Tupperwаre свинина (лопатка) – 1,5 кг | шалфей – 20 листиков | тимьян сушеный – 4 веточки | соль, перец – по вкусу | масло оливковое – 50 мл | картофель неочищенный – 600 г | лук неочищенный красный – 11 шт.

Разогреть духовку до температуры 220 °С. Натереть свинину шалфеем, тимьяном и положить в кастрюлю «Ультра-Про». Добавить оставшиеся специи, перец и соль, полить оливковым маслом, закрыть крышкой «Ультра-Про» и запекать в духовке в течение 45 минут. Достать кастрюлю из духовки, вынуть свинину, а на ее место положить нарезанный лук и картофель. Свинину положить сверху овощей. Свинину разрезать на порции и подать к столу вместе с картофелем.

г. Ростов-на-Дону, ул. Темерницкая, 54, оф. 209, тел.: (863) 262-01-37, (863) 240-44-01; www.tupperware.ru

Простые решения, которые изменят вашу жизнь к лучшему 152

Путешествие со вкусом

мебельный центр премиум-класса

реклама

«БУТЫЛЬЕ» — ДВА ЭТАЖА АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Новый формат, новый алкомаркет на проспекте Стачки,167

Арманьяк —

история, которую можно пить

И

стория арманьяка началась гораздо рань­ ше, почти за сто пятьдесят лет до появления коньяка. Прежде всего, арманьяк, разумеется, дижестив, который подается в конце трапезы. Если в коньяке ценится постоянство, то в арма­ ньяке, напротив, изменчивость. Вкус и аромат напитков разных лет производства неповторим. Арманьяк свободен от условнос­ тей, отражаясь в истории годом урожая — миллезимом . В отличие от коньяка, арманьяк не разбавляют водой для снижения крепости перед розливом. Снижение крепости происходит естественным путем, при выдержке, за счет испа­ рения спирта через поры дуба. Только тогда он сохранит в себе все вкусовые качества. Хороший арманьяк демонстрирует интересное разнообразие ароматов. Наиболее типичными из них считаются семь: лесно­ го ореха, персика, фиалки, липы, ванили, чернослива и перца. Каждая новая бутылка божественного напитка с неповторимым букетом из сухофруктов, цветов и орехов будет отличаться от другой, точно такой же, и подарит любому из нас восхити­ тельное чувство новизны. Арманьяк прекрасно сочетается с кофе, великолепен с сигарами, восхитителен с фруктовыми (яблочными, апель­ синовыми, грушевыми) и шоколадными десертами. Белые арманьяки (невыдержанный виноградный спирт), подава­ емые в бокалах со льдом, прекрасно освежают вкус между переменой блюд и идеально сочетаются с копченым лососем и фуа-гра (блюдо из печени утки или гуся). Арманьяк — не­ пременная составная часть многих коктейлей, а молодые

арманьяки хороши с тонико­м и просто с охлажденной минеральной водой. Арманьяк — отличный подарок на день рождения или праздник, приуроченный к определенному году события, если подобрать бутылочку миллезимного арманьяка с го­ дом, соответствующим событию торжества. Во французской провинции Гасконь производится удивительный напиток — арманьяк Барон Гастон Легран (Baron Gaston Legrand), Арманьяк Барон Г. Легран принадлежит одному из древнейших коньячных домов Леро (Lheraud), упоминания о котором прослеживаются еще с 1680 года. Особенной гордостью дома Леро является eau-de-vie высочайшего качества, а также знаменитые коньяки, миллезимные коньяки, право на выпуск кото­ рых имеют очень немногие производители. В коллек­ ции алкомаркета «Бутылье» представлена вся линейка миллезимов арманьяка Baron Gaston Legrand, а также коньяк и eau-de-vie коньячного дома Леро (Lheraud).

Н а д п р о е к т о м ра б о та л и : (на фото с лева направо)

Марина Добренко, food-стилист, координатор Мария Пилипец, коммерческий директор Сергей Чавкин, препресс-инженер Юлия Бондаренко, специалист по продажам Людмила Автайкина, специалист по продажам Татьяна Яблонко, руководитель продаж Анастасия Благодир, выпускающий редактор Евгения Мельникова, fashion-стилист Марина Невидомская, специалист по продажам Екатерина Болгова, главный редактор Александра Кужелева, руководитель продвижения Анастасия Булычева, дизайнер Наталия Каспарьян, арт-директор Дмитрий Пеньков, fashion-фотограф Ирина Рацек, автор дизайн-макета Федор Величко, food-фотограф Марина Беляева, специалист по продажам

Н а м

п о м о га л и :

Сергей Астафьев, шеф-повар ресторана «Макао» Женя Кович, помощник руководителя фотостудии Red Square Павел Танцерев, fashion-фотограф Ольга Мордач, fashion-фотограф Антон Богославский, food-фотограф Дмитрий Норов, food-фотограф Артур Чебанян, food-фотограф Ольга Лазуренко, журналист Дарья Максимович, журналист Алена Дергачева, журналист Препресс-бюро ОТК Михаил Маковкин, препресс-инженер Катерина Воробьева, визажист Елена Саркисова, корректор Евгений Миронюк, владелец собаки породы хаски

П а р т н е р ы :

Французский салон красоты

Бутики SOHO:

Салон «18КАРАТ»:

Dessange Paris:

ул. Б. Садовая, 19, тел. (863) 240 93 40

пр. Чехова, 35 / 30

ул. Пушкинская, 157–161

пр. Кировский, 51, тел. (863) 292 35 89

(угол ул. Суворова),

тел. (863) 299 40 80

ул. Б. Садовая, 15, тел. (863) 210 14 65

тел. (863) 250 11 11

www.ru.dessange.com

ул. Б. Садовая, 17, тел. (863) 240 69 96

www.18k.ru

www.soho.com.ru

ГК «Правый Берег»: www.pravberdon.ru

Фотостудия Red Square на Табачке: ул. Горького, 151, тел. 8 (928) 760 39 96 www.studioredsquare.ru

а л ф а в и т н ы й

м ясн ы е б л юд а Американский стейк Аргентинское асадо Буритто с курицей Долма с бараниной Зобная железа теленка с фонданом из морсильи Кассуле по-каркасонски Клубный сэндвич Котлеты по-персидски Курица по-бургундски Лапша удон с говядиной и овощами Пирожки пян-се

Б люд а из ры бы и море п род у к тов 130 132 122 100 28 34 136 82 26 86 92

Телячьи щечки с пшеничной кашей и белыми грибами Флорентийский стейк Фуа-гра из мозговой кости

Бириани с миндальными хлопьями Севиче из томатов и овощей Тальятелле в грибном соусе Фахитос с соусом гуакамоле Шакшука

Авторский биск Ники Белоцерковской Буйабес Запеченные устрицы Креветки в томатном соусе Кхмерское карри с тигровыми креветками

54 36 16

42 48 46 40 94

Лосось в медово-острой глазури с соусом из черных бобов, физалисом и халапеньо-кремом Луковый пирог писсаладьер Мидии в соусе из белого вина и лука-шалота Морепродукты на воке с острым соусом чили Острый суп том кха

Б л юд а с овощ а м и Азиатская лапша с острым маслом

у к а з ат е л ь

Рыба с орехами кешью Треска с диким рисом и ростками папоротника Трио тартар

138 14 18 98 96 104 20 22

Десерты 90 102 106 50 134 52

Английский пудинг Бананы в сиропе из вина Классический брауни Круассаны с шоколадом Малиновый десерт Тайский десерт из манго и сладкого риса Чешский десерт Шарлотка с грушей и тростниковым сахаром

30 128 120 44 56 88 24 58

С а л ат ы Ливанский салат табуле Салат из листьев мангольда и шпината Салат с клубникой и козьим сыром Салат с медовой грушей и испанским хамоном

84 124 38 32

Американский завтрак

126

©

К У Л И Н А Р Н А Я

К Н И ГА

г. Ростов-на-Дону: ИД MARK MEDIA GROUP, 2014. – 160 стр. Исключительные права на издание данной книги принадлежат ООО «ИД «ММГ» 344010, г. Ростов-на-Дону, ул. Г. Волос, 72/63, 2-й этаж, тел.: (863) 2666-200, 2666-170, 2666-121, 269-09-49 Официальный сайт ООО «ИД «ММГ»: urpur.ru® Копирование, воспроизведение, тиражирование материалов и элементов оформления всей книги или отдельных ее частей, включая фотоматериалы и тексты, без разрешения ООО «ИД «ММГ» запрещены. В случае нарушения указанного положения виновное лицо несет ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ. За содержание рекламных материалов издательство ответственности не несет. Авторские материалы не являются рекламными. Отпечатано в типографии: ИП Ютишев А.С., 344082, г. Ростов-на-Дону, ул. М. Горького, 3, тел./факс: (863) 244-44-42, 244-46-77, 244-47-27. Подписано в печать 30.06.2014 г. Выход в свет – 09.07.2014 г. Формат 220 х 292 мм. Бумага мелованная. Печать офсетная. Тираж 999 экз. Цена свободная. Распространение свободное. © Оформление, дизайн, идея, тексты, фотоматериалы ООО «ИД «ММГ», 2014 г.

В е с ь

м и р

н а

т а р е л к е

Во втором выпуске Кулинарной Книги Домашнего журнала Home&Family мы собрали блюда, которые вдохновили наших героев в путешествиях. Европа, Азия, Новый Свет – география поездок разнообразна, как и гастрономические пристрастия. Новые страны, новые впечатления, новые вкусы, новые образы — вот что привозят любители странствий из поездок. И делятся этим с вами!