Blagdanska kuharica
Poštovani! Međimursko bogatstvo i ponuda u vidu enogastronomije su tijekom godina prerasli u primamljivu, poželjnu i prepoznatljivu kuhinju. Upravo zahvaljujući vrhunskoj ponudi autohtonih i izvornih jela, ali i naših nagrađivanih vina s prestižnih svjetskih natjecanja, ponosno nosimo titulu Europske destinacije izvrsnosti, a tu kvalitetu prepoznaju i mnogobrojni turisti čime gradimo naš potencijal za jačanje turizma, usporedno gospodarstva, OPG-ova, proizvođača… Danas kada imamo i formalno zaštićeni proizvod iz Međimurja, „Međimursko meso z tiblice“, zajednički moramo jačati poljoprivrednu proizvodnju i omogućiti bolju podršku onim proizvođačima koji će slijediti ovaj primjer i omogućiti Međimurkama i Međimurcima novi ponos, novu oznaku izvornosti i zemljopisnog podrijetla. Enogastronomija je važna grana, ali i jedan od dijelova međimurskog turizma, temeljena na izvornosti, autohtonim proizvodima, provjerenim recepturama starinskih jela, u često i inovativnim, modernim inačicama. Tim se postulatima vodimo u međimurskom kraju gdje su kontinentalna klima, plodna zemlja i vrijedne ruke ovdašnjih ljudi stvorili mjesto prepoznatljivo na gastronomskoj karti Hrvatske, Europe i svijeta, kojem se turisti rado i ponovno vraćaju, a tu se očituje prava vrijednost svakog kraja. Jednostavnost u pripremi, ali raskoš u okusu odlika je tradicijske međimurske gastronomije. Specifičnosti međimurskog stola danas su itekako dobro očuvane i na tome svi zajedno moramo raditi i dalje, uživati u međimurskim okusima i dijeliti ih s mlađim generacijama, ali i svim našim gostima kojih je iz dana u dan sve više u hrvatskom cvjetnjaku. Osvajanje elitnog priznanja EDEN – Europske destinacije izvrsnosti u domeni enogastronomije najvjerodostojnija je pozivnica u gastronomski raj „med dvemi vodami“. Neka Vam je u slast! S poštovanjem! ŽUPAN Matija Posavec
SADRŽAJ Uvod Jelovnici naših starih
03 04
Guštajte u blagdanima uz neodoljivu trpezu
Božićna kuharica Losos u sjemenkama s holandezumakom i pireom od celera 08 Smuđ na način gradske kavane ”Lovac” Prelog 09 Čurke à la Međimurska hiža 10 11 Pačja prsa s karameliziranim lukom Božićna rolada za blagdanski stol 12 Sveti Stefan s gratiniranim tikvicama 13 Kuglice od kokota i kunića s prosenom kašom 14 Pureća rolada s kroketima 15 i ploškama krumpira Novogodišnja kuharica Tajna međimurske sarme Zapečena piletina s bulgurom Sablja Zrinski Juneći file s kaparima i pjenicom od cvjetače Lungić u umaku od borovnica na pjenici od brokule i pastrnjaka Pohani lungić i rizi-bizi s jasminrižom sa slatkim čili-umakom Vepar sa suhim vrganjima, mladim vinom i bobicama aronije Spare ribs u BBQ umaku s okruglicama od sira i povrćem iz woka
IMPRESUM
19 20 21 22 23 24 25
Živimo dane iščekivanja i radosti dolaska malog Gospodina. Ovo je doba godine kad se brige i nervoze stavljaju na stranu, a prijatelji i obitelj okupljaju, vesele i slave. Misleći na vas pokucali smo na vrata naših kuhara i restorana, renomiranih vinara i namirisali svježinu mladih vina i opojne nektare predikata, a iznad svega mirise i okuse međimurskog stola. Ako vam sada pozornost zaokupljaju pokloni, ukrasi ili božićne jelke, ne brinite - naši su enogastro znalci istražili i za vas pripremili vrsna jela i recepte baš za svaki važan dan. Jednom su u godini Badnjak, Božić, Štefanje, Ivanje, Silvestrovo, Nova godina i Sveta tri kralja, ali ako vas svečarski zalogaji lososa, smuđa, piletine, sarme, čurki, patke ili rebarca ponesu, zadržite raspoloženje do proljeća ili svratite do prvog restorana iz kojeg vas zovu neodoljivi mirisi. Radostan vam Božić, dobar tek i sretno u svakom novom danu godine nove. Živjeli! Roberta Radović, urednica priloga
26
Posebni prilog MEĐIMURSKIH NOVINA: Blagdanska kuharica, prosinac 2017. Nakladnik: Media novine d.o.o., Kralja Tomislava 2; Čakovec, www.mnovine.hr Voditelj priloga: Tomislav Novak Urednik priloga: Roberta Radović Marketing priloga: Nevenka Šardi, Martina Korent, Snježana Zorković Tekst: Roberta Radović, Josip Šimunko Foto: Zlatko Vrzan Lektura: Tamara Oletić Grafička priprema: OMG studio j.d.o.o. Kontakt za prodaju oglasnog prostora: marketing@mnovine.hr; tel: 040 323 600 Tisak: “Zrinski” d.d. Čakovec, Dr. Ivana Novaka 13
Blagdanski jelovnici nasih starih Na Staru godinu svečano bi se pripremio stol na koji bi se stavili kolači i vino, te obavezno pečeno ili kuhano svinjsko meso s prilozima, čurke ili svinjski buncek, ali ne kokošje meso. Razlog je vjerovanje da svinja ruje naprijed, a kokoš drba prema nazad, stoga se ne želi natrag u staru godinu Piše: Josip Šimunko
S v e ta B a r b a r a Uz blagdan Svete Barbare (4. prosinca) spremao se nešto bolji ručak uz kokošju juhu i kuhano meso. N i ko l i n j e Sveti Nikola (6. prosinca) bio je zaštitnik mlinara, a taj su dan oni proslavili uz dobra jela i bačve vina.
S v e ta L u c i j a Na blagdan Svete Lucije (13. prosinca) peku se lucijske kuružnjače ili kolačići koje
4
B l ag dan s k a ku har i ca
su svi morali jesti, pa i životinje da se zaštite od bjesnoće.
Badnjak Prema kazivanju nekoliko sokačica, najčešći način pripreme jela za Božić ovisio je o tome koliko je bogata bila obitelj. Na Badnjak (24. prosinca) je bio post. Jelo se samo domaće tijesto s makom, grah, kruh i kompot. Pekle su se bidre s orasima i makom, kuhala se hladetina i sarma. Do Badnjaka su završeni svi veliki poslovi oko pripreme hrane, zaklana je svinja, pripremljena drva za ogrjev, hrana za stoku, zaklani guska i pijevac. Jeli su se kolači, bidre, jabuke, orasi ili suhe šljive. Poslije polnoćke jela se hladetina, crne i bijele čurke (krvavice) te sarma. Na Badnjak se prema drugom kazivanju kuhao grah i pekle su se ribe. Kao prilog poslužen je kuhani krumpir s lukom i uljem, što se nije smjelo jesti prije deset sati navečer. Za večeru se jeo grah, kompot i pogača. Nakon nemrsne večere, poslužili bi se hladetina i bidre. Na božićnu noć pekle su se črne i bele čurke i kuhali svinjski lokoti. Za sve one koji bi išli na ponoćku pripremao se čaj, ali i rakija i vino.
Božić Ujutro na Božić (25. prosinca) za zajtrek se jela hladetina uz bijelu kavu. Za ručak se jela domaća kokošja juha, svinjsko pečenje s krumpirom i hrenom ili zapečeni krumpir s vrhnjem te salata, često kvašena paprika, a u kojoj bogatijoj obitelji i pečeni odojak. Rezale su se bidre i jeli sitni kolači koji su prije pripremljeni. Prema drugom kazivanju iz Belice, za Božić se ujutro išlo na misu, a za ručak je bila kokošja juha, kokošje meso s hrenom i filane prepečene palačinke. Za užinu se na Božić jela hladetina, sarma, domaće kobasice i meso iz tiblice. Za Božić se pekao božićni perec ili božićni kolač. Š t e fa n j e Za Štefanje (26. prosinca) su se sva jela trebala pripremiti, pa se tek onda iš-
lo na misu. Najčešće je mnogo jela ostalo od Božića, pa se neka posebna jela nisu ni pripremala.
S ta r a i N ova g o d i n a Na Staru godinu svečano bi se pripremio stol na koji bi se stavili kolači i vino, te obavezno pečeno ili kuhano svinjsko meso s prilozima, čurke ili svinjski buncek, ali ne kokošje meso. Razlog je vjerovanje da svinja ruje naprijed, a kokoš drba prema nazad, stoga se ne želi natrag u staru godinu. Za jutro je često bila poslužena hladetina.
S v e ta t r i k r a l j a Na blagdan Sveta tri kralja (6. siječnja) kuhala se hladetina. Znali su se jesti mlinci i pečena kokoš, a od priloga često krumpir. mnovine.hr
5
Tržnica Cakovec Uvijek svježe za vašu kuhinju ... jer svježe i domaće je najbolje... voće i povrće, pekara, ribarnica, mesnica, jaja, mliječni proizvodi, kolači Tržnica u centru grada omogućuje potpunu opskrbu potrošača svježim proizvodima s domaćih OPG-a Radno vrijeme tržnice je od 6 do 16 sati, nedjeljom od 6 – 12 sati. Tel: 040 310 512 OPG-i s certificiranim proizvodima i OPG-ima Osiguravaju uvjete i mjesto kako bi kupci imali najjednostavniju dostupnost proizvoda domaćih proizvođača.
6
B l ag dan s k a ku har i ca
BoĹžicna
kuharica
UĹživajte u toplini blagovanja s obitelji!
mnovine.hr
7
Losos u sjemenkama
s holandez-umakom i pireom od celera
chef
Na Badnjak se tradicionalno priprema riba. Ugostiteljski objekt “Barok” Čakovec i njihov vrsni kuhar Nino Biškup preporučuju pripremiti losos na malo posebniji način.
• • • • •
Sastojci (za jednu osobu) losos 200 g • luk 50 g krumpir 100 g • lovor 3 g celer 50 g • papar 1 g pasternjak 10 g • sjemenke 5 g bijelo vino 2 dcl • limunov sok Priprema
Nino Biškup Restoran ”Barok” Čakovec
Vinska karta Sauvignon suho kvalitetno vino 8
B l ag dan s k a ku har i ca
Losos filetiramo i obložimo sjemenkama koje smo pomiješali s bjelanjkom. Tako pripremljene filete pečemo u pećnici na 200 °C oko osam minuta. Holandez-umak pripremimo tako da bijelo vino reduciramo s paprom, lukom i
lovorom te pomiješamo sa žutanjkom, maslacom i limunovim sokom. Za pire najprije skuhamo krumpir. Celer se kuha u mlijeku s pasternjakom te se sve zajedno pomiješa s maslacom i začinima.
Smud
na nacin kavane "lovac" Prelog
Vrsni kuhar preloške gradske kavane “Lovac”, Stjepan Matjačić iz svojih receptura izdvaja jelo koje se brzo priprema, a ugodit će svim nepcima.
chef
Sastojci • • • • • •
file smuđa mladi krumpir peršin maslinovo ulje sol Vegeta
• • • • • •
vrhnje za kuhanje bijelo vino češnjak kopar brašno limun
Priprema Smuđ se najprije filetira. Ribu zatim posolimo. Pripremimo umak na sljedeći način: popržimo malo češnjak kojem smo dodali kopar i peršin. Zatim dodajemo vrhnje za kuhanje i sve zajedno začinimo i zgusnemo prema potrebi braš-
nom. Na kraju dodamo malo bijelog vina. Istovremeno pečemo smuđ na maslinovom ulju i žaru desetak minuta. Smuđ serviramo uz kuhani mladi krumpir narezan na kriške, koji je posipan peršinom. Dodamo umak i ukrasimo ružmarinom.
Stjepan Matjačić - Gradska kavana “Lovac” Prelog
Vinska karta Graševina kvalitetno bijelo vino mnovine.hr
9
Curke
a la medimurska hiza
chef
Dario Ružić, vrsni kuhar čakovečkog ugostiteljskog objekta “Međimurska hiža”, preporučuje pripremiti nezaobilazno tradicionalno međimursko jelo pod nazivom Čurke à la Međimurska hiža.
Sastojci • 1 kg domaćih čurki (krvavica) • 50 dag kiselog kupusa • 10 dag domaće sušene slanine
• 50 dag luka • 5 g slatke mljevene paprike • 5 g začina • 30 dag krumpira
Priprema
Dario Ružić - Restoran “Međimurska hiža” Čakovec
Vinska karta Rajnski rizling bijelo suho vino 10
B l ag dan s k a ku har i ca
Čurke (krvavice) stavimo u “protvan” s malo ulja i vode te pečemo na temperaturi 200 °C oko 40 minuta, uz okretanje prema potrebi. Luk nasjeckamo na sitno, prodinstamo kratko na ulju do smećkaste boje. Dodajemo sušenu slaninu (špek) i promiješamo. Zatim dodajemo začine i slatku mljevenu papriku,
malo još pirjamo i stavljamo kiseli kupus. Sve zajedno pirjamo dok kupus ne omekša. Dinstani krumpir pripremimo tako da najprije izdinstamo luk, dodajemo kuhani krumpir nariban na trakice i začine, uz lagano miješanje dok ne dobije zlatnu boju. Serviramo zajedno s kiselim kupusom i čurkama.
Pacja prsa
s karameliziranim lukom
Vrsna kuharica Josipa Vuković iz izletišta i restorana “Međimurski dvori” Lopatinec iz svoje knjige recepata izdvaja za blagdanski stol pripremiti pačja prsa na osobit način.
chef
Sastojci • pačja prsa • suho meso • šampinjoni • malo crnog vina • pelate (pire rajčica)
• sol, papar • krumpir • mrkva • luk • šećer
Priprema Pačja prsa pržimo na ulju. se šećer otopi, doda se malo Zatim dodamo suho meso i crnog vina. Uz pačja prsa i šampinjone. Zalijemo crnim karamelizirani luk odlično će vinom i dodamo pelate (pire se sljubiti pire od mrkve. Prirajčica) te začinimo (sol, pa- premimo ga tako da skuhamo par) po želji. Karamelizirani krumpir i mrkvu u slanoj vodi, luk pripremimo na sljedeći zatim sve zajedno procijedinačin: luk popržimo na ulju mo i izmiksamo. Zapečemo u i zatim dodamo šećer. Kada pećnici na 200 °C.
Josipa Vuković - Restoran “Međimurski dvori” Lopatinec
Vinska karta Pinot crni - suho vino mnovine.hr
11
Božicna rolada
za blagdanski stol
chef
Jelo prekrasnog izgleda i okusa za vaš blagdanski stol preporučuje vrsni kuhar Nikola Vurušić. Iako restoran “Pilka” više ne djeluje, recepti ovog ugostiteljskog objekta i jela ostat će lijepe uspomene. • pureće meso • sol, papar, češnjak • cijelo jaje • crvena mljevena paprika
Nikola Vurušić Restoran “Pilka” Čakovec
Vinska karta Silvanac zeleni polusuho bijelo vino 12
B l ag dan s k a ku har i ca
Sastojci • dimljena šunka • lisnato tijesto • sir gauda Prilog: • široki rezanci (tagliatelle)
• mrkva, celer, češnjak • paprika, svježa rajčica • maslinovo ulje • feferoni ili čili
Priprema Razvaljamo lisnato tijesto razvaljamo. Roladu iz hladnjaka i prepolovimo na dvije plohe. složimo na razvaljano lisnato Puretinu začinimo, dodamo ulje, tijesto, zarolamo, premažemo raširimo po lisnatom tijestu i po- jajetom, probušimo vilicom i ložimo dimljenu šunku. Sve za- stavimo peći na 190 °C oko 45 rolamo i stavimo u hladnjak na minuta. Uz roladu poslužujemo nekoliko minuta. Na drugi dio široke rezance s pastom koju lisnatog tijesta posložimo listiće smo pripremili na maslinovom gaude, preklopimo i još jednom ulju od raznog povrća.
Sveti Stefan
s gratiniranim tikvicama
Ugostiteljski objekt “Kristal” Čakovec i vrsni kuhar Adam Puškarić donosi recepturu za pripremu finog jela prigodnog za blagdan Sv. Stjepana odnosno Štefanja.
chef
Sastojci • okoštani svinjski kare • mješavina začina na bazi papra i začinskog bilja • 1 cijela tikvica • riža
• grašak • mrkva • mozzarella • sjemenke lana i sezama • sol, papar, maslac
Priprema Najprije obradimo meso (svinjski kare) tako da odvojimo kosti od karea. Odrežemo deblji komad pa ga rastučemo do debljine od oko 1,5 centimetara. Meso premažemo mješavinom začina i potom ga pečemo na
roštilju ili grill tavi. Tikvice operemo, izdubimo sredinu i punimo pripremljenim nadjevom od riže i povrća. Na tikvice posložimo mozzarellu, posipamo sjemenkama i sve zajedno zapečemo. Serviramo uz meso s roštilja.
Adam Puškarić Restoran “Kristal” Čakovec
Vinska karta Graševina kvalitetno bijelo vino mnovine.hr
13
Kuglice od kokota i kunica
s prosenom kasom na kremi od povrca
chef
Vrsna kuharica Slađana Herman i restoran “Herman” predlažu pripremiti zanimljivo jelo od kokota i kunića. Krenimo s radošću kuhati! Za mesne okruglice: • 200 g mesa kokota • 200 g mesa kunića • 1 jaje, češnjak • sol, papar
Sastojci Za kremu od povrća: • 50 g mrkve • 50 g krumpira • 50 g celera • 50 g bundeve • luk, češnjak
Za zapečenu prosenu kašu: • 200 g prosene kaše • luk, češnjak i mrkva • 3 lista blitve • 1 jaje
Priprema
Slađana Herman Restoran “Herman” Goričan
Vinska karta Pušipel - bijelo suho vino 14
B l ag dan s k a ku har i ca
Meso samljeti, začiniti i pomiješati s jajem i češnjakom. Formirati kuglice. Peći na tavi. Povrće skuhati, dodati sol i ulje i usitniti mikserom do guste kreme. Prosenu kašu skuhati u slanoj vodi. Sjeckani luk popržiti na ulju, do-
dati češnjak i naribanu mrkvu i pržiti još minutu. Ohlađenoj smjesi dodati kuhanu prosenu kašu, sjeckanu blitvu i jaje, sve pomiješati i rasporediti po limu za pečenje. Prosenu kašu zapeći 20 min. na 180 stupnjeva.
Pu reca rolada
s kroketima i ploskama od krumpira
Restoran “Kristal” Čakovec i vrsni kuhar Zoran Škvorc donose recepturu za pripremu ukusne pureće rolade s kroketima i ploškama krumpira. Svidjet će se svim nepcima.
chef
Sastojci • 1 kg purećih prsa • 10 dag mljevenog mesa • 1 svježa paprika • peršinovo lišće • majčina dušica
• sol, papar Prilog: • povrće na maslacu • kroketi od krumpira • pržene ploške krumpira
Priprema Od purećih prsa napravite veći odrezak, začinite ga i potucite te napunite mljevenim mesom. Na to posložite svježu papriku, sjeckani peršin, dodajte majčinu dušicu i sve zarolajte. Roladu zamotajte u
alufoliju i stavite u pećnicu na 160 °C od 40 do 60 minuta. Krumpir (ploške) stavite u pećnicu uz dodatak kosane masti. Krokete ispecite u dubokom ulju, a povrće kuhajte na pari i na kraju stavite na maslac.
Zoran Škvorc Restoran “Kristal” Čakovec
Vinska karta Rizvanac kvalitetno bijelo vino mnovine.hr
15
Sretne blagdane želi Vam KIŠ! Neka Vaš blagdanski stol odiše okusima iz prošlosti 63 godine obiteljska tvrtka "KIŠ prerada mesa" obogaćuje blagdanske stolove mesom i mesnim delicijama. Bogatstvo je okupiti obitelj za blagdanskim stolom, a KIŠ sudjeluje u čitavoj priči tradicionalnim recepturama i besprijekornom kvalitetom te savršenom sirovinom. Od seoskog dvorišta do vašeg stola Kvaliteta mesa temelji se na domaćoj sirovini koju otkupljuju od malih gospodarstava diljem Međimurja, Zagorja i Podravine. Svaki komad mesa prolazi kroz suvremene sustave kontrole kvalitete, a vrsne ga kuharice i njihove znalačke ruke pretvaraju u savršen tradicionalan ili moderan obrok. Kvaliteta koju prepoznaje svaki kupac Za ukusne tradicionalne okuse zaslužno je Kišovih 27 djelatnika koji sve odrađuju kao da je za njih same. Kada se u čitavu priču utka ljubav, odgovornost i strast, rezultat je neizbježan. Želite li u novim vremenima osjetiti nešto skoro zaboravljeno, neka Vas put vodi u mesnice KIŠ. Bilo bi divno u ovo blagdansko vrijeme biti gost za Vašim stolom, poručuju iz Kiša.
Sve vrste mesa i mesnih prerađevina dostupne su u mesnicama KIŠ, maloprodajnim dućanima i vrhunskim restoranima u Međimurju, Podravini i Zagorju. Mesnice: Donji Kraljevec, Kolodvorska 16, 040/655-219 I Čakovec, Nikole Pavića 17 (jug), 040/363-804 I Prelog, Glavna 29, 040/646-809 I Domašinec, Martina Pušteka 9, 040/863-907 I Mursko Središće, Josipa Broza 5, 040/543-150 16
B l ag dan s k a ku har i ca
NovogodiĹĄnja
kuharica
Obilje blagdanskog stola nek traje 365 dana!
mnovine.hr
17
Kuhinja je mjesto gdje nastaje obiteljska blagdanska čarolija
POKLON BON Svakom kupcu kuhinje u vrijednosti iznad 15000 kn, poklanjamo vrijedan dar. Više pročitajte u članku na web portalu www.mnovine.hr. Ponuda vrijedi do 31.ožujka 2018. Sačuvajte ovaj kupon i ostvarite pogodnost prilikom kupnje Filo kuhinje.
Savršenu kuhinju koja povezuje obitelj pronađite u Drvnom centru Filo. Adresa: Ul. Dr. Ivana Novaka 22, Čakovec E-mail: info@filo.hr Telefon: 040/370-700 Radno vrijeme: radnim danom 7:30-17:00, subotom: 07:30 – 13:00 18
B l ag dan s k a ku har i ca
Tajna
medimurske sarme
Svatko tko se upušta u pripremu ove zimske gastrodelicije, ima svoje tajne sastojke, omjere, recepture i načine zamatanja sarmi. Svoju tajnu pripreme međimurske sarme otkriva kuhar Dražen Polak iz Doma umirovljenika Čakovec.
chef
Sastojci • 1 glavica zelja • 1 kg mljevenog mesa (70 dag svinjetine, 20 dag junetine) • 15 dag riže • 2 glavice luka • režanj češnjaka
• 10 dag suhog hamburgera • 2 jaja • sol, Vegeta, biber, sjeckani peršin • ajvar (1 žlica), crvena paprika • 1 kg rezanoga kiselog zelja
Priprema Nasjeckamo luk i popržimo ga. Dodamo rižu i zalijemo s 0,5 l temeljca. Rižu ohladimo i stavimo u mljeveno meso. Dodamo jaja, začine i sve dobro promiješamo. Listove zelja odvojimo, operemo i napunimo smjesom te zamota-
mo sarme. Nasjeckamo luk, popržimo ga i dodamo crvenu papriku, ajvar, suhi hamburger i narezano zelje. Začinimo, posložimo sarmu u lonac, poklopimo i dinstamo na laganoj vatri dva sata. Serviramo uz pire od krumpira.
Dražen Polak Dom umirovljenika Čakovec
Vinska karta Chardonnay suho bijelo vino mnovine.hr
19
Zapecena piletina s bulgurom
chef
Iz svoje bogate ugostiteljske ponude Hotel “Panorama” Prelog i njihov vrsni kuhar Matija Kočiš preporučuje jelo koje svaka kuharica može brzo i jednostavno pripremiti, a uz originalnu kreaciju obogatit će svaki blagdanski stol. • piletina • rajčica • tikvice • cherry-rajčice • paprika
Sastojci • luk • masline • maslinovo ulje • sol, papar • bulgur Priprema
Matija Kočiš Hotel “Panorama” Prelog
Vinska karta Pinot bijeli kvalitetno bijelo vino 20
B l ag dan s k a ku har i ca
Najprije na kockice narežemo rajčicu, tikvice i papriku. Na malo maslinova ulja prodinstamo nasjeckani luk, potom dodamo nasjeckano povrće i sve zajedno lagano popečemo. Kada je povrće dobilo lijepu boju, stavimo prethodno kuhani bulgur (kuhamo
ga 10 - 15 minuta u slanoj vodi). Dodamo cherry-rajčicu i masline, lagano začinimo solju i paprom i još sve zajedno vrlo kratko prodinstamo. Pileći file zarežemo, začinimo i stavimo na žar. Kada je piletina pečena, sve zajedno poslužimo uz crni prepečenac i slasni bulgur.
Sablja Zrinski Gradska kavana “Lovac” Prelog i Aleksandar Pongrac preporučuju pripremiti jelo, atraktivno i okusom i nazivom - sablja Zrinski. Na blagdanskom stolu izgledat će zamamno i originalno.
chef
Sastojci • juneći file • svinjski file • pureći file • hamburger - špek • sol, papar • Vegeta
Priprema Juneći, svinjski i pureći file mariniramo sa začinima (sol, papar, Vegeta). Zatim ih nabodemo na sablju, a između filea stavljamo domaći špek (hamburger). Pečemo na roštilju
oko deset minuta i serviramo na tanjuru uz dodatak svježeg povrća koje smo zapekli na roštilju ili grill tavi (povrće biramo po želji: tikvica, luk, paprika, rajčica, gljive).
Aleksandar Pongrac - Gradska kavana “Lovac” Prelog
Vinska karta Silvanac zeleni - bijelo vino mnovine.hr
21
Juneci file
s kaparima i pjenicom od cvjetace
kuhar
Božo Baranić glavni je kuhar u hotelu “Park” Čakovec. Kuharsko umijeće i vještine unaprjeđivao je i specijalizacijom za tajlandsku i kinesku kuhinju. Ovaj put ipak preporučuje jelo iz bližih nam gastrodestinacija.
Sastojci (za četiri osobe) • juneći file 800 g (4 kom od 200 g) • kapari 80 g • vrhnje za kuhanje 0,4 l • cvjetača 0,60 kg • maslac 0,05 kg
Božo Baranić Hotel “Park” Čakovec
Vinska karta Rajnski rizling suho bijelo vino 22
B l ag dan s k a ku har i ca
Priprema Juneći file popržimo na maslacu, zatim dodamo kapare, vrhnje za kuhanje i reduciramo umak. Cvjetaču skuhamo u slanoj vodi, izmiksamo je
štapnim mikserom i dodamo malo vrhnja te serviramo uz file. Uz file možemo servirati i sitno narezano sezonsko povrće koje smo lagano pirjali.
Lungic
u umaku od borovnica na pjenici od brokule i pastrnjaka
Vrsni kuhar hotela Park, Vedran Mesarić, izabrao je jelo s kojim će svaka domaćica razveseliti svoje ukućane. Posebice to vrijedi u ove blagdanske dane.
kuhar
Sastojci • lungić 0,20 dag • borovnica 0,05 dag • maslac • mljeveni crni papar • crno vino 1 dcl
• svježa brokula • svježi pastrnjak • slatko vrhnje • sol
Priprema Lungiće najprije narežemo na medaljone te ih začinimo solju i paprom. Brokulu i pastrnjak skuhamo u slanoj vodi. Povrće ocijedimo, propasiramo i uz dodatak maslaca i vrhnja pripremimo pire.
Lungić ispečemo na maslacu, maknemo na stranu, a u tavi napravimo umak tako da dodamo crno vino, malo ga reduciramo, začinimo i dodamo svježe borovnice. Serviramo zajedno lungić, pire i umak.
Vedran Mesarić Hotel Park Čakovec
Vinska karta Silvanac zeleni kvalitetno bijelo vino mnovine.hr
23
Pohani lungic
i rizi-bizi s jasmin-rizom sa slatkim cili-umakom
kuhar
Restoran “Mundoaka” Čakovec magnet je za gastro i enohedoniste sjeverozapadne Hrvatske, s autorskim potpisom Marka Palfija. “Mundoakina” umjetnost kuhanja zasigurno će oduševiti vaša nepca.
Sastojci
Marko Palfi - Restoran “Mundoaka” Čakovec
Vinska karta Sauvignon - vrhunsko bijelo vino 24
B l ag dan s k a ku har i ca
• mrvice od domaćeg kruha • 10 g kopra • suhi i svježi začini • 5 g miso-paste • 150 g lungića (mariniran • 20 g slatkog čili-umaka dva dana) (kupljenoga) • 100 g brašna • 50 g crvenog radiča • 2 jaja • 100 g jasmin-riže • 200 g graška • 50 g pilećeg temeljca • 100 g vrhnja Priprema Marinirani lungić panirati ostaviti u zrnu. Jasmin-rižu u začinjene mrvice. Grašak iskuhati, umiješati kremu i iskuhati. Pola količine graška dodati grašak. Lungić pohati uz dodatak vrhnja, miso-pa- na 180 °C. Salatu od crvenog ste, kopra, temeljca, soli i radiča začinite po želji i složite papra izraditi u kremu. Dru- sve zajedno na tanjur. Na kraju gu polovinu kuhanog graška dodajte slatki čili.
Vepar
sa suhim vrganjima, mladim vinom i bobicama aronije
Zoran Škvorc, vrsni kuhar čakovečkog restorana “Kristal”, predlaže za blagdanski stol pripremiti jelo od divljači, i to od vepra. Zvuči zamamno, pa krenimo s ljubavlju kuhati.
kuhar
Sastojci (za četiri osobe) • meso vepra od buta 600 g • suhi vrganji (dvije šake) • svinjska mast 100 g • bobice suhe aronije 50 g • 2 glavice ljubičastog luka • kiselo zelje 0,5 kg • 1 glavica žutog luka • dimljeni špek 150 g • 1 režanj češnjaka • maslac 50 g • bijelo vino 0,2 dcl (mlado) • špecle Priprema Meso vepra narezati i za- dok vino ne ispari. Dodajte mečiniti. Meso uvaljati u brašno i so, podlijte temeljcem i dinstajpržiti na svinjskoj masti. Meso te 45 minuta i na kraju začinite. se izvadi, a na masnoću doda Zelje kuhajte dok ne omekša. sjeckani luk i češnjak. Dinstati Procijedite i dodajte na poprže10 - 15 minuta. Dodajte namo- ni špek. Zalijte vodom i pustite čene suhe vrganje, bobice suhe da ispari. Dodajte 50 g maslaca, aronije i zalijte bijelim vinom. promiješajte i servirajte sa špecPustite kratko vrijeme kuhati lama i kiselim zeljem.
Zoran Škvorc Restoran “Kristal” Čakovec
Vinska karta Cabernet sauvignon gamay vrhunsko crno vino mnovine.hr
25
Spare ribs
s okruglicama od sira i povrcem iz woka
chef
Restoran “Central Park” Čakovec svakodnevno priprema svježe, ukusne i tople obroke. Osim toga, svaki tjedan priprema novosti i gastrodelicije na osobit način. Jednu iz bogate lepeze ponude donosi vrsna kuharica Gordana Radić.
Sastojci Rebarca: • 300 g rebarca • sol, papar • dimljena paprika • BBQ umak
Gordana Radić - Restoran “Central Park” Čakovec
Vinska karta Graševina kvalitetno bijelo vino 26
B l ag dan s k a ku har i ca
Okruglice: • smjesa od krumpira i sira • krušne mrvice • začini
Povrće iz woka: • tikvice • paprika • soja-umak
Priprema Rebarca natrljamo mje- stranu premažemo umakom šavinom začina (sol, papar i i ponovno pečemo. dimljena paprika) i ostavimo Okruglice napravimo od stajati preko noći. Kod pri- smjese kuhanog i propasiranog preme na donju stranu mesa krumpira i sira u koje smo donanosi se BBQ umak i potom dali začine. Uvaljamo ih u krušse stavlja peći na grill tavu. Pe- ne mrvice i ispržimo na ulju. U čemo sedam minuta, potom woku pripremimo povrće te na rebarca okrenemo te drugu kraju dodamo soja-umak.
Pileći batak
u pećnici s medom, senfom i kiselim vrhnjem Količina: za 4 osobe SASTOJCI 12 pilećih bataka PP Natur linija 4 žlice kiselog vrhnja 2 žlice zrnatog senfa 2 gnječena češnja češnjaka 1,5 dl pilećeg temeljca 500g sitnijeg krumpira 200g mahuna 2 žlice tekućeg cvjetnog meda mala kitica estragona sol i papar
PRIPREMA
•
Perfektno Pile
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Izmješajte kiselo vrhnje, senf, češnjak i temeljac, te malo posolite i popaprite. Pileće batke stavite u lim dovoljno veliki da stane meso i povrće. • Krumpir i mahune rasporedite među komade mesa. Sve prelijte smjesom vrhnja i pokapajte medom. Pecite 40 do 45 minuta dok se meso ne ispeče i krumpir ne omekša. Prije posluživanja pospite narezanim listićima estragona.
mnovine.hr
27
Dobar tek
i sretne blagdane zele Vam w w w. m n o v i n e . h r