hrana za život
JADRANKA BOBAN PEJIĆ i ZLATKO PEJIĆ
1| Uvod u makrobiotičku prehranu
Zagreb, 2010.
© Planetopija, 2010.
Uredila Lektura Fotografija Dizajn i prijelom Tisak Za nakladnika
Merima Nikočević Ibrahimpašić Željka Roguljić Maja Danica Pećanić Alen Čabrić (Studio1) Printera Grupa, Zagreb Marina Kralj Vidačak Zagreb, 2010.
Knjiga tiskana na ekološkom papiru i s bio-bojama. Sva prava pridržava nakladnik. Nijedan dio ove knjige ne smije se upotrijebiti niti reproducirati na bilo koji način bez pisane dozvole, osim u slučaju kratkih navoda u kritikama ili ocjenjivačkim člancima. Za sve obavijesti možete se obratiti nakladniku. CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem 742151. ISBN 978-953-257-182-0
JADRANKA BOBAN PEJIĆ i ZLATKO PEJIĆ
hrana za život
1| Uvod u makrobiotičku prehranu
S posebnom ljubavlju ovo novo, dopunjeno izdanje posvećujemo Davidu i Dori Korini.
sadržaj predgovor 1 uvod 2 ponešto o pojmovima
7
10 · · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
16 19 19 20 22 23 23 24
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
26 28 30 31 32 34 36
· · · · ·
· · · · ·
· · · · ·
· · · · ·
· · · · ·
· · · · ·
· · · · ·
· · · · ·
· · · · ·
· · · · ·
· · · · ·
38 40 42 42 43 44
PREISPITAJTE SVOJE NAVIKE · · · · · · · · · · · · · · · · · · PROMIJENITE NAVIKE · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ŠTO I KAKO JESTI U PRIJELAZNOM RAZDOBLJU · · · · · · · · · · ·
46 48 53 55
CJELOVITA HRANA · · · · PRIRODNA HRANA · · · · ORGANSKA HRANA · · · · GMO HRANA · · · · · · · DIJETNA HRANA · · · · · VEGETARIJANSKA PREHRANA MAKROBIOTIČKA PREHRANA
3 znate li što jedete BRZA HRANA (FAST FOOD) RAFINIRANI PROIZVODI · ADITIVI U HRANI · · · · · ZAMRZNUTA HRANA · · ŠEĆER · · · · · · · · MESO · · · · · · · ·
· · · · · ·
4 koje nam namirnice nisu najbolji prijatelji MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI BILJKE NOĆNIH SJENA · · · · TROPSKO VOĆE · · · · · · GAZIRANA PIĆA I NAPICI · · · KAVA I CIGARETE · · · · · ·
· · · · ·
· · · · ·
· · · · ·
· · · · ·
· · · · ·
· · · · ·
5 kako prestati zlostavljati želudac i početi primjenjivati makrobiotička načela
6 dobro, sve je to u redu, ali gdje su bjelančevine, vitamini... BJELANČEVINE · MASTI · · · · UGLJIKOHIDRATI MINERALI · · · VITAMINI · · · FITOKEMIKALIJE
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
62 64 66 67 68 71 73
7 poduka prirode – yin i yang u prehrani ŠTO SU YIN I YANG · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · YIN I YANG U PREHRANI · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
74 78 79
8 šareni krug – makrobiotički obrok
86
ŽITARICE · · · · · · · · · · · · JUHE · · · · · · · · · · · · · · POVRĆE · · · · · · · · · · · · · MAHUNARKE · · · · · · · · · · · ALGE · · · · · · · · · · · · · · NADOPUNA OSNOVNIM NAMIRNICAMA
· · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· · · · · ·
· 90 · ·92 · 94 · 97 · 98 · 99
9 uravnoteženost, raznolikost i mnogo ljubavi RAZNOLIKOST · · · · · · · · · · · · PRILAGOĐAVANJE KLIMATSKIM UVJETIMA I SEZONSKIM PROMJENAMA · · · · · · PRILAGOĐAVANJE OSOBNIM POTREBAMA MORAMO LI SVI TAKO JESTI · · · · · · PRILAGOĐAVANJE ZDRAVSTVENOM STANJU
106
· · · · · · · · · · · · 108 · · · · · · · · · · · · · · ·
· · · ·
· · · ·
· · · ·
· · · ·
· · · ·
· · · ·
· · · ·
· · · ·
112 112 116 117
10 lonci, poklopci i još ponešto KUHALA, ŠTEDNJACI, PEĆNICE · · · · · · NABAVA NAMIRNICA I PLANIRANJE KUPOVINE GDJE KUPOVATI · · · · · · · · · · · · ČUVANJE NAMIRNICA · · · · · · · · · · POSUĐE U KOJEM KUHATE · · · · · · · · OSTALA POMAGALA · · · · · · · · · · ODRŽAVANJE KUHINJE · · · · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
· · · · · · ·
118 120 121 123 124 126 128 129
· · · ·
· · · ·
· · · ·
· · · ·
· · · ·
· · · ·
· · · ·
· · · ·
· · · ·
· · · ·
· · · ·
130 132 136 144 187
11 danas riža, a sutra... PRIJE KUHANJA · · · · · · · · · · · · · ŠTO MOŽETE PRIPREMITI UNAPRIJED · · · · JELOVNIK ZA TJEDAN DANA · · · · · · · NAPUCI ZA PLANIRANJE TJEDNOG JELOVNIKA
12 obrok je gotov, ali ima još
194
ŽVAKATI, ŽVAKATI I ŽVAKATI · · · · · · · · · · · · · · · · · · 196 I NAPOSLJETKU, OBITELJSKI STOL · · · · · · · · · · · · · · · · 197
dodaci
200
6
predgovor Ovu smo knjigu pisali u želji da vam približimo mnoge sjajne ideje i spoznaje makrobiotike, ostavljajući vam da sami odlučite koliko i kako ćete koristiti dobivene (pre)poruke.
N
adamo se da će knjiga biti poticaj za promjenu vašeg načina prehrane, a posljedično i kvalitete ukupnog življenja i zdravlja našeg planeta. Makrobiotika kao učenje i makrobiotička načela prehrane silno su oplemenili naš život, a podjednako toliko i živote ljudi s kojima smo radili, educirali ih, pomagali im ili se jednostavno družili s njima. Gledajući unatrag, ne možemo ne vidjeti koliko je toga učinjeno. Mnoge namirnice koje se prije nisu mogle naći kod nas, a većina ljudi za njih nije ni čula (tofu, seitan, beskvasni kruh itd.), danas se proizvode na više mjesta u Hrvatskoj i lako su dostupne. Otvorene su mnoge trgovine, neka poljoprivredna dobra pokrenula su organski uzgoj hrane, niču novi centri zdrave prehrane, a možda najvažnija od svega jest činjenica da su mnogi poboljšali svoje zdravlje i zdravlje svojih obitelji. Ponosni smo i radosni što smo sudjelovali u svemu tome.
7
8
Nas dvoje imali smo, i imamo, tu sreću da ono što zajedno radimo ima velik i pozitivan utjecaj na druge i zato smo posebno sretni i zahvalni. Teško da bismo odvojeno i samostalno sve to postigli. Toga smo duboko svjesni i to prepoznajemo na svakom koraku: na seminarima koje zajedno održavamo, u komunikaciji i savjetovanju s drugima. Na isti način doživljavamo i uspjeh ove knjige: u njoj smo sjedinili najbolje od svakog od nas - muški i ženski princip i energiju u njihovom najboljem izdanju. Organski uzgoj, prirodne namirnice, održivi razvoj i ekologija bili su i ostali put koji je uvijek posebno privlačio naša srca. Makrobiotika je spojila sve te ideje u nastojanju da živimo humanije i pozitivnije, s puno strasti, humora, predanosti... Tako smo pisali i ovu knjigu, a nadamo se da ćemo imati sreću na isti način nastaviti ispisivati i stranice življenja koje su pred nama... Na tom putu i vi ste dobrodošli. No, ništa od svega što smo učinili u posljednjih 25 godina našeg zajedničkog rada ne bi bilo moguće bez drugih, stoga svoju duboku zahvalnost upućujemo svima s kojima su se naši životi na kraće ili na duže spojili: roditeljima, učiteljima, suradnicima, djelatnicima, zaista velikom broju ljudi koje smo imali prigodu sresti u proteklih četvrt stoljeća. Veliko hvala!
U zdravlju i miru,
9
uvod
1
10
Svaki dan svatko od nas ostavlja nekakav trag na svijetu koji ga okružuje. Ono što činite može donijeti promjenu, a na vama je da odlučite kakvu. JANE GOODALL
11
Danas se čovječanstvo može pohvaliti neobičnim i značajnim postignućima u znanosti, graditeljstvu, umjetnosti itd. No unatoč tome, mnogi gorući problemi koji muče čovjeka nisu riješeni: glad u svijetu, epidemije i pandemije novih virusnih bolesti, kriminal, ratovi!
zvanu život. Taj put u život, i putovanje kroz njega, donosi nam ugodu, ali isto tako i teškoće. Recimo stoga da živjeti ponekad znači biti zbunjen svim mogućnostima. No sasvim je sigurno da na raspolaganju imamo čitav spektar boja i privlačnosti zahvaljujući kojima život možemo doživjeti u svoj njegovoj ljepoti.
onekad svijet izgleda tako da pomislimo kako zaista ima malo toga čemu se možemo radovati. U naše živote uvukli su se strahovi i neki tugaljiv pesimizam. Stoga i ne čudi što je netko rekao da umiranje počinje već pri rođenju, s prvim udahom. Uz sve znanje kojim raspolažemo, malo znamo o tome kako sebi pomoći, a svjesni smo koliko napora moramo uložiti da bismo sačuvali optimalno zdravlje. No postoji i drugačije mišljenje.
Kako izabrati pravi put? Kako možemo biti sigurni da je ono što smo izabrali upravo ono pravo? Kako znati što nas čeka za deset godina ili već sutra? Nijedna od mogućnosti ne čini se čvrstim osloncem, a one uglavnom i ostanu samo mogućnosti. Ako u svoj toj zbunjenosti postoji i bolest, tada su nam nemir i strahovi jedini jasni osjećaji, no od njih nemamo velike koristi. Pitamo se postoji li u životu bar nešto što je postojano, na što se možemo uvijek osloniti. Da, svjesni smo da dani i godine prolaze, prijatelji dolaze i odlaze, ljubavi prolaze i nerijetko se osjećamo beskrajno usamljeni. Jesmo li zaista posve sami?
U makrobiotici se kaže da se prvim udahom otvaraju mogućnosti promjenama koje nas vode kroz pojavu
Izgleda da nas netko ipak “u stopu prati” i jedini je vjerni prijatelj koji nas njeguje, uvjetuje naš razvoj i sazrije-
P
12
vanje, prijatelj kojeg trebamo svaki dan. Taj prijatelj je hrana. Da, upravo ta hrana koju ponižavamo kada istodobno jedemo i čitamo novine ili gledamo televiziju. Da, upravo zahvaljujući toj hrani izrasli smo i postali svjesni sebe i svoje moći da organiziramo vlastitu stvarnost. No trebamo se upitati nije li možda čovjek taj negativan odnos spram hrane izgradio kada je punovrijedne namirnice pretvorio u rafinirane proizvode, te raznim aditivima i umjetnim bojama načinio karikaturu prirodnosti kojom se hrana prije ponosila. Možda ne može gledati takvu hranu te je brže-bolje utrpava u želudac ne želeći zaposliti zube žvakanjem. Tako potiskuje plod svog “zločina” duboko u tamu utrobe i zaboravlja na obvezatnu zahvalnost hranidbenoj informaciji proslijeđenoj iz svemira na naš mali planet da nam bude suputnik, čuvar i prijatelj. Možemo li razviti drugačiji odnos? Zar smo toliko nezahvalni? Možda su ta pitanja postavljali i svi oni koji su tisućama godina njegovali prehranu prema makrobiotičkim načelima, bilo da su ih na to motivirali bolest, duhovni put ili pak zdravo prosuđivanje. Zamislimo jednog Heraklita ili Hipokrata kako
zaneseno govore svojim studentima o prehrani i načinu življenja u skladu sa zakonima prirode. U ta su vremena na Istoku tadašnji znanstvenici proučavali vedske spise i primali poduku o životu. I u Kini je Huang Di (Žuti Car) provodio sate raspravljajući o prehrani usklađenoj s godišnjim dobima kao preduvjetu dugog i zdravog življenja. Prvi su kršćani svoju skromnost i umjerenost u prehrani, kao i namirnice biljnog podrijetla, smatrali neposrednom vezom s Bogom. Svemu tome pridonosili su stoljećima nadalje Iken Kaibara u Japanu, Leonardo da Vinci u Italiji i mnoga druga povijesno značajna imena. No mnogo značajniji doprinos makrobiotičkom shvaćanju prehrane dali su oni milijuni ljudi koji su živjeli u skladu s podnebljem i lokalnom florom, te svakodnevno prakticirali jednostavnost i mudrost prehrane. Stoga, neka ova knjiga bude poziv vama koji je čitate da promjenom načina prehrane pridonesete vlastitom životu i životima drugih. Makrobiotika je od naizgled polumistične prakse, u razdoblju između Prvog i Drugog svjetskog rata, prerasla u snažan pokret koji poput ogledala odražava svu našu neumjerenost,
13
14
nasilje i ekološke sramote. “Veliki život” (grč. macros bios) što je doslovan prijevod naziva makrobiotika, nije više samo san zanesenjaka nego i potreba da se upravlja vlastitim izvorima energije i mogućnost da se promijene loše navike. Nije slučajnost da makrobiotiku i makrobiotički način prehrane najviše prihvaćaju ljudi sa zdravstvenim problemima koji žele nešto učiniti u borbi protiv bolesti srca i krvožilnog sustava, ili pak zloćudnih bolesti. Tradicija je odavno uspostavljena kroz već spomenutog Hipokrata, Huang Dija ili mnoge druge drevne prosvjetitelje i liječnike alkemičare. Desecima godina unatrag Michio Kushi, Herman Aihara, Tomio Kikuchi i Naboru Muramoto, šireći učenje utemeljitelja suvremene makrobiotike Georga Ohsawe, nadahnuli su mnoge i pomogli im da prebrode različite životne krize.
Ti učitelji kao i mnogi njihovi učenici svojim su radom potaknuli stotine znanstvenih istraživanja, pojavu mnoštva knjiga, pokrenuli proizvodnju i preradu organskih namirnica, te tako konkretno pridonijeli našoj ekološki izvjesnijoj budućnosti. Teško je sagledati čitav lanac uzročnosti koji je makrobiotika svojim sustavom prehrane potaknula. Uz sve to i dalje postoje sumnje i predrasude na koje makrobiotika i oni koji prakticiraju takav način življenja neprestano nailaze. Neka ova knjiga bude jedan od mogućih odgovora na iskazano nepovjerenje, a što je još važnije, pomagač svima onima koji kroče putem otkrivanja Velikog Života.
15